|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 s) v( K h! X$ T% J1 O龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. `! m% [& r' Q+ c* i
! ^, ~9 j Z& u+ t* i- t0 i7 ~) H2 G5 J材料 ! k/ B ~6 O% y4 u# ~) n
% L( \8 Z6 j7 u* h鯪魚一條約一斤
# I8 _! d5 J& K枚肉四兩" ^8 ^, }3 B" C0 S
蝦四兩（去殼）
% D" r- F; T, p r8 t蔥花二湯羹
+ ~- C& v" w( ^- r, s馬蹄三粒剁成幼粒/ }- _* G1 H9 i0 _
肥豬肉一兩
5 F. G( s3 [2 e! u7 H' a冬菇五件7 U/ Y+ m5 S+ o g' P8 V2 I. k* z Z
青椒一個+ p e$ c5 B2 x, a
冬筍少許
, s+ i7 u7 I& {$ w蒜二粒/ N, n! e. ]2 V0 R
油鑊+ Q* `7 t+ K C, Y# b0 W
( o3 u1 `9 }2 V調味:
4 A# m( k) t. D' G % M4 ~) [5 K1 e( ~4 y, v
枚肉蝦肉調味：1 |/ n: y, o3 g7 h" K; Q
1~生抽二茶匙
: T: N) ~" h0 q3 E8 T* i: p# z2~生粉二茶匙
7 O' J: m. d4 G% i8 V
6 |- J' X/ v# m" Z' E) a7 B& {炸魚肉粉漿：' ^5 K. D! I$ |" P( }) I6 Y. g
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹6 l: m( Z I/ l& k* g# D( Q% p3 V
) L# Y# E4 c* H# x% j
調味汁用料：
" o* R+ U* e n9 x: t4 `1 g1~老抽二茶匙0 i5 k/ K7 L6 S' Q# i1 u& y
2~浙醋二湯羹% R0 e8 n* O: F: K2 x* ^# Q4 }
3~糖一湯羹& r M B( c, J. n: a
4~古月粉少許% ^" x% a7 F6 i5 l
5~生粉一湯羹
& v# F( |$ D6 M4 L# u0 c6~上湯一杯
4 f) @# Y7 K. K8 S" r
0 k3 f# n: |9 d" C0 l製法:
9 v% l. |( L" o0 E G
5 E6 h; r" E$ I1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
- t, v2 a) Q$ r/ {2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
H5 q. q) Q* W, v! `# ^6 n) ] w1 U3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 d( @! n& |, H5 I% d4 z4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
f% `! x% Y' R. i7 J& J5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 ]7 I% e. j$ G( D j5 m4 O
, C8 M5 B) [9 R6 t1 \難度: 頗難) b. d' t. U$ L/ t. l
~~~~~~~~~- I; n0 g) Z+ M
: R4 I. v& }0 v* S# D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
