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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg) F& f: N' E4 Q! \9 @& A
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。7 [4 V) u; Y4 m" x
/ Q' g! U; F) C
材料
: Q6 i5 |5 `2 w! o
7 @ i" e- ~: P9 C- q鯪魚一條約一斤2 M1 j' O7 k4 N; H P% V
枚肉四兩
( `! s4 j, E l6 }+ r2 x蝦四兩（去殼）% |7 C7 y7 c" f8 Z L5 x& y+ |; {/ v
蔥花二湯羹- [, C5 R/ W+ R7 d
馬蹄三粒剁成幼粒
* Q+ [2 K8 N2 Z4 c( a$ J1 B: s肥豬肉一兩
) C6 {& d1 k' _6 T冬菇五件7 ]; \3 D& z- b+ E9 g1 l* ^
青椒一個: k# x3 Z& h$ e1 @1 g) s0 s
冬筍少許
$ n& X: h' N" A" i% K" ]% I7 _3 ?蒜二粒
% A/ x6 e: o$ K& o. a% P# n D, b油鑊
2 g# X# T w! \9 r' T
% l: v e/ y: z6 a) C3 g調味:
! E9 R0 `( i+ [; g" d
8 b+ j& \( _- \- V枚肉蝦肉調味：
4 J" X6 f5 e" r" q1~生抽二茶匙9 c! Z8 i& Y: J" [! I. n
2~生粉二茶匙
1 b, b3 t9 ~" m1 o# ?7 T
6 A, j8 F: n( V& j) F) K- g5 a炸魚肉粉漿：
# Z5 H7 a. z3 J( L5 r- b6 {7 U# [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹7 I2 y/ Q+ M/ Z) t- ]
5 m3 d. k# V+ K, s9 N/ {
調味汁用料：' |) _5 { z8 s/ ], ?* ?1 v
1~老抽二茶匙
- a6 b( ^4 I: I* b. D% B) j8 r1 Q2~浙醋二湯羹
- \4 X$ M. I9 V+ ^* ]3~糖一湯羹
8 ~" M t# {2 F- F4~古月粉少許
" q) u* r5 V. @5~生粉一湯羹" ] K, e, V3 \ ?; F
6~上湯一杯$ [8 J7 P7 W% r# ^9 O% r3 N
^. u9 V- N) V3 e9 W& x
製法:
1 A$ Y; o/ H' x! A$ ^+ X; G7 T / ]9 a, b' F% C/ x& b% n$ @2 B( Q. ?7 T
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
3 y: N$ t% K r# e; u* ]* |- w, A2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, A Z, I: l# ~: O8 a
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" f& r; q3 F2 x( D* U4 V0 k
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 H4 W3 U: O I X; t
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
/ M( U, M# U4 |: W4 L! `9 @* Y- n8 x+ S4 ` n
難度: 頗難
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" C- [) f U& ?9 _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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