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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
: D9 \- |% M' u. S8 J3 i. P龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
' w0 A0 f6 c! S- A7 Y2 O& {. [& H+ I$ I! K% T% f2 I5 B# i
材料 ) O* L m- ^" N& C! _5 [
. Z1 d% p; a4 _' Y! \8 y鯪魚一條約一斤, i0 i V2 l, `9 q6 t' \, r/ ~7 I
枚肉四兩3 {! _7 C$ I/ D- ]2 C, b- x
蝦四兩（去殼）
+ G- b# P/ U$ h( y9 p蔥花二湯羹- t0 H2 R( T5 h, b
馬蹄三粒剁成幼粒
% ` q8 r- p- K肥豬肉一兩
) E( O* A* I( O1 P) o冬菇五件7 M3 I9 A0 B; t; ? I
青椒一個
. o6 y/ {! H, h8 Y& ~冬筍少許
: F+ M6 }% H. Y7 W" ^蒜二粒
8 o. O" C n7 @油鑊
+ {8 ~* g `# x2 N t( Z/ W% F1 `+ b8 B0 E, w: q0 p
調味:
9 @3 X3 `1 z2 \; ?/ R
/ ~" \+ F/ z) S0 ?2 }( m2 M枚肉蝦肉調味：
. r4 [! n: q. L# \1~生抽二茶匙
5 Q+ m5 s( ?- [2 }! B! s2~生粉二茶匙
4 Y/ X7 i; t' N! O# K
2 M) a1 \& y3 T) Q& R炸魚肉粉漿：9 k6 {+ O2 T* }; L/ E; F
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 R2 K" s7 n" r. K- @9 Y; r5 t* U- F- J7 Q" E; B
調味汁用料：
: F) ^1 @0 U0 |6 H1~老抽二茶匙8 \) A! O$ v* X @
2~浙醋二湯羹5 Q# F( W- e, ?) L+ F$ L4 r
3~糖一湯羹
; I" X6 j1 F N/ _% f4~古月粉少許
; A! A- N* U. c. g- S: z5~生粉一湯羹/ ^( \/ }* m1 O8 C' l4 Q, M
6~上湯一杯9 v. r1 L7 H( P ?
' a, w7 [$ q& i' U; A3 T( r0 V製法:
x7 L* ^) F) ~2 X
' i# ^8 D: \: A; X8 r' k( M+ L" H5 N7 g) H1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。2 t. n# J) n e1 m. \/ v3 R) u
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。' K* _. Y8 n4 H
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' y0 T& c. g+ r% }4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: L3 w9 |8 F. y4 n5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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