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發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 k$ b X8 c5 C; Q. W9 t
( u9 B! Z8 n! n% Y材料：
. a& Q+ B' f0 n5 J. U; t8 b/ [乾魚唇3兩冬菇3朵
5 K+ T' P0 z% f" H4 ?, r; ~& S雞柳5兩薑2片- x. c0 p7 Y. Z1 F5 u
白酒８兩蔥段少許" A, N0 f' s: a P, v
蒜茸及薑茸各半茶匙$ K0 u+ a' S% k6 J. ?" h- K& H
冬菇
' K) F% e* ^8 c* c% o
, E/ p+ B. A+ p7 O; M醃料：
5 d u; _4 N: e) L- y薑汁、紹酒各少許# U6 S" m& K2 |% }
7 d2 ^0 w/ r- a6 s; o/ N5 Q醃雞柳料：生抽1茶匙
: ^1 T' q: T9 _2 c* \7 D8 T/ o糖1/4茶匙. H% }# q5 X4 e8 T" G0 ]0 T& x
生粉1/2茶匙
3 p ^9 y, o: [5 ]7 j麻油少許/ u& w( e# ~+ q) X
+ @( ^, p5 f* I& I5 q
調味料：
% K h4 F5 Q( C6 j J0 r/ n3 g上湯半杯5 t c$ i/ i- w: }% R1 N5 c
生抽1 1/2茶匙
* c+ q# V& \; h) l+ h糖1/3茶匙
# \8 b' _& [# }5 Q7 Z( {蠔油2茶匙. M$ d/ L* R7 f8 h8 R3 D
麻油及紹酒各少許
% q4 A* F( R5 D# h) ]（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用） V. w+ L% r; f' p& Y' ?+ U. t
! A6 p) v$ M$ t% O: S. f4 ]) u做法：' i7 e m! r# x* R
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。9 Q2 X8 o4 }8 F u, L
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。, A) a6 ~1 w( j8 K7 {
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
* D0 i) |: I5 y' q/ K
# P5 ^# f: k; |% @/ s& z7 N功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
0 c1 g) H; T, k! s, S3 t+ B
, B* y9 _9 [- m1 P, ?* d魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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