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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg& V% c3 W1 o3 [8 W9 J
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! m1 I+ A! j' u8 U) v' |. M7 J
8 b1 R+ M. F& I9 R: N
材料
( i7 N2 k0 L2 _" R9 ] % c3 s# ~2 Y- x
鯪魚一條約一斤
I1 D/ I0 s' k$ D6 o* g2 r4 {枚肉四兩- V% T* v; t6 \3 i( ~
蝦四兩（去殼）+ n% y7 @! Z$ z! e" j
蔥花二湯羹) q$ U& M, A; `6 @
馬蹄三粒剁成幼粒 w$ K( b4 S- D" t) S" D
肥豬肉一兩
: P" O! [ Z# }- B冬菇五件
& j6 s$ R2 }/ `8 n青椒一個
: k+ Q, \/ b& a1 H冬筍少許
+ n! l+ Y" `3 }/ X' V蒜二粒2 G9 ~! N; \) F9 n9 d' \) Z% d
油鑊
7 I$ n5 W" _. k- K, ^
: ]0 |9 Y3 M( Y0 Q8 ?調味:
3 m! [7 ^) |( P. e% ^3 \ 5 x. W( E, h3 r9 I; r' m
枚肉蝦肉調味：6 M! J( \9 j: y, Q8 y% R. c
1~生抽二茶匙
4 T' K, g h) G2 R: ?6 _2~生粉二茶匙
3 \/ S& M$ r9 V* }$ z
( E G2 l% y6 A7 t, H8 q3 ?炸魚肉粉漿：& \. W2 L* j4 z) H
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
1 s6 w% W$ s5 K$ j* F$ S
' }6 c3 N0 O6 d q3 f7 n調味汁用料：8 n/ W" t9 v# D- m% F; o
1~老抽二茶匙
5 S. C$ B4 B' m+ `& q8 j2~浙醋二湯羹
* H, m3 G7 `4 t; j, \: n; i3~糖一湯羹
# y2 A# {2 n/ g8 F& Z4~古月粉少許
6 u k ^; v) ~$ H7 c5~生粉一湯羹
. h' `/ b" [7 h' }& b6~上湯一杯
1 k" y9 u) `8 @* q$ t: ]3 h
5 _" d& `& K1 d: D- x製法: / A. U x: ?# P- V
9 g+ L( L$ ~+ A8 i1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; H0 F) s9 q6 J+ T5 Y9 ~- h0 O% I2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。/ v. n7 [3 d/ ]" M M) S3 ?
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! ^9 H( o. R/ ]5 c
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。1 h# o! I! o% _' T0 X6 @
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% | z4 n, z2 x- S8 k+ T, B
! N& ^0 f6 A% L) T難度: 頗難
# }2 ~7 n! b! G9 |& w; {5 W~~~~~~~~~) n0 x0 q [8 W* K I @
5 D N+ o1 y0 g/ ?+ i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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