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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg3 q: j8 p6 H$ ~. S( h
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。 u/ N, ]3 _2 l, q5 Q; l& t
! b" }3 o: [" F) _% A
材料
* y: i+ q4 t1 i2 { G% f2 c" L3 @# X 5 U( @9 q0 P" _$ U1 R) c
鯪魚一條約一斤/ `/ V$ M q x
枚肉四兩7 i+ w4 {* Z5 M- W8 u: y) ]0 x6 Q
蝦四兩（去殼）
5 ^! _9 S7 v2 x& X. a蔥花二湯羹4 F! r3 r/ u8 l* @, U0 ^9 d
馬蹄三粒剁成幼粒
6 a( _: I( P) J9 U$ S5 e肥豬肉一兩
+ v" A; n9 }/ t2 s: f2 V冬菇五件
( E1 e0 Z3 w0 T5 L1 w青椒一個
* }# H1 P; ]+ \& G; d, J/ J冬筍少許9 g- b! i; U4 H7 L! V& e$ P1 R
蒜二粒
2 N8 K- W& v' t油鑊
& o* T R: N, q1 W* l( o' a w z& M; W: P' c$ J$ W
調味:
' Z5 p) b6 F+ m" A
3 u3 d/ u6 P# O: {& p; v枚肉蝦肉調味：9 Q; e0 v! L2 t
1~生抽二茶匙
8 }. q H( u7 T) _. S% ?2~生粉二茶匙1 c( Y' x5 d! @: ?) y
. f( A% [* e P" o/ U- x
炸魚肉粉漿：
0 \6 m: ?: q' c- l1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
% y9 p! Z; B/ |$ O1 X, s" r' c4 k' I9 m% h8 I% R! w# f) y, _
調味汁用料：
9 N' y0 ~7 t- A1~老抽二茶匙
! y/ {1 U9 H# V5 G8 m1 U2~浙醋二湯羹: S* `3 t* T5 b
3~糖一湯羹
% W: m! F b: `) C A4 w( r4~古月粉少許4 J' A0 K5 D, C. t: W
5~生粉一湯羹
" _, ^: b/ {. `6~上湯一杯
+ D* m( f8 g0 `6 B. G# O5 J' _! u
3 u9 l: u# r8 Q5 K製法: / \% }/ H; l; [
2 `3 u6 A' V9 W; i: f9 F/ f1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
* ]& r( d0 P/ a' f2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" A+ l0 m/ {0 v o
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 Z( E$ z2 [, B9 \- O4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ S) Z) ^# o+ ?. Q3 q! `
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
$ u, s3 e$ W& Z* B9 r5 |6 C
8 B3 C) ^7 j" F6 d" F# v5 b+ g# L難度: 頗難
f; N% V& ]6 O3 d9 ^0 \~~~~~~~~~$ [9 J8 V2 r7 P
! w0 M/ M( Z. \' l: R$ C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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