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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg* R# Y! {" v8 \
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。6 N( S' h& X+ x9 ?+ `
2 o; Q- {; n, J3 j材料 3 W* S, H6 o0 K- ~
3 y- S4 j& m. C$ Y' U" o
鯪魚一條約一斤" F& [$ t0 q6 `
枚肉四兩
, Z9 S% o4 V0 W* I' T! B& V+ ~蝦四兩（去殼）& K* k3 ?, L# a/ J6 _
蔥花二湯羹. n7 A7 p1 o- u5 k( ~) B+ N, I
馬蹄三粒剁成幼粒/ A0 t# j# y$ \, \
肥豬肉一兩) L8 S4 c# i$ S F7 ?) i
冬菇五件
. c1 ]' o4 n2 _+ [, U5 R青椒一個6 F4 H! e" H8 K- L
冬筍少許 y2 ? {/ t- p. p
蒜二粒
$ @% V+ z; r& C3 z" \5 q/ l' A油鑊$ Y- o' d' j. S: R* L2 W
& I. ~! s7 Q3 Y. }& {9 S! |+ S7 Q& D
調味:
]* k' w9 G' Q4 |! w8 ^
( K+ L; ]; z+ d# J1 M }! E枚肉蝦肉調味：
! J4 A# [* ~ ~6 F1~生抽二茶匙
/ t4 Y9 X4 u: B( T2~生粉二茶匙
" r1 X' I" ~0 ?; t1 ~4 x& }. N- R( g/ L8 O: u! N8 a$ J
炸魚肉粉漿：
$ Q8 X- X$ h: v" z- [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹7 F$ m; H" t4 |4 r6 [( u0 ]% L' [0 h
2 m) o6 S) H5 u& F" n: O# c9 O, N調味汁用料：
% ] }5 k" P6 }# {1~老抽二茶匙# \! Y3 Y+ T H2 h0 D
2~浙醋二湯羹
5 V- g! c3 o- @/ y$ l3~糖一湯羹. [% _/ T0 j3 v& G
4~古月粉少許% E) d% Z2 H4 i7 X! i5 P3 l
5~生粉一湯羹( B$ A. O) z( u8 p0 O* v
6~上湯一杯# G6 i5 T, h2 D+ q
% t0 {, Q+ ^0 a5 z* n B製法:
! ]" u" z/ b( n, ]
2 p6 _- d0 Q: R1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。; K( w5 d& {- N
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。! F( W% d6 j4 U6 K
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
* k" Y! X% N0 x; L! F3 G4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
) }- q6 x+ D: G6 N! [5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
9 j; p( `; U, M. g5 @" ?' D) c% R% d* ]* _8 b9 }
難度: 頗難
# _7 B* D3 S( F9 ^. [' \$ o1 T& H, v~~~~~~~~~* h5 G, |: g) l. I7 W* v
{) a+ H/ w& H# o9 U+ `6 g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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