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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg0 h' J* w/ [9 X8 U, R9 p+ L( Z6 x
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 U4 s% T0 X% |; }( n! i) F* a, l6 Y% F/ C! P4 M
材料
% E) L$ Z R! i. ~: K- i* q, a : _( z- H* `# V) |
鯪魚一條約一斤! g Q4 Q2 a6 W4 |% O C& o
枚肉四兩+ Y4 Y; H0 T% s3 T0 \: A+ C, _1 e
蝦四兩（去殼）
1 ^$ ~6 R2 z7 o4 B蔥花二湯羹
0 n% O; v: B5 h1 U馬蹄三粒剁成幼粒2 B3 Z1 b* G' l3 B; Y) `
肥豬肉一兩% p2 b; B! d6 u- U8 e
冬菇五件1 f3 r {8 u9 g$ j+ T
青椒一個9 t0 l( s, D$ q- k! N+ ?
冬筍少許
A- ?- q% }. |# W蒜二粒
2 ? g+ x- I( U. w油鑊
4 [: [. e) o# I
. Y: N- x) A+ f5 E% C; I: C調味:
2 k* A8 K' h2 F) m2 {, s
4 F" n& X/ F$ }' E: J枚肉蝦肉調味：
1 k( I; n0 s+ i8 D) w9 }5 J: j1~生抽二茶匙
; Q- l8 ^4 X* M, b2~生粉二茶匙% z" i( t5 h. X- h
5 e& M6 q, M) N& A0 d炸魚肉粉漿：) l0 a" C& g) i8 a1 {" I, ^! N+ g
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
2 e) V2 |9 W# z8 I0 @8 K1 s! Q, s7 y- [8 l4 Z. {% J- S. A8 _: {
調味汁用料：3 X- c1 p' ?( p1 Z2 Y
1~老抽二茶匙: M* {! E9 ?$ Z$ z+ Y
2~浙醋二湯羹
, K6 G1 U; X3 h# _* M3~糖一湯羹3 C; I* O' [ {0 o1 R" w' t
4~古月粉少許 s) A% j8 M0 U2 S9 o
5~生粉一湯羹 U# b0 F- w9 A9 m# y0 b
6~上湯一杯: o8 g. @/ ~8 ^ M5 }( F0 m8 p
8 U, H/ b0 Z5 o5 d7 H) r+ E製法: + \, Z. D7 I6 b" r8 f
* s' X" a. B" h, {) d( b
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! h8 [9 S5 p7 R/ T6 H& j" U4 D2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* K6 [2 b( T+ e1 ^7 s0 |6 v
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, P. f3 X1 u6 ^1 p
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
7 T2 y: Z& {8 D u r1 d* W, {5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ b4 n9 p2 u" b% B$ J9 p% r
" ]. K, A4 F3 h* T" U難度: 頗難" S( B$ P8 H; ^4 C. J: l
~~~~~~~~~
( A- t, A; i( }, i
3 l, Q' l9 K& Z3 C }% S9 Y7 I: q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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