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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, G- y" p8 {7 U2 o$ [% ^) a
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。8 e* ~: J* J- P# N5 }
. l4 T+ k5 o L: x/ F+ g. g
材料
R6 K! y! @9 w3 }, i
$ v* u- u+ L) N! W/ T* h y. c鯪魚一條約一斤+ ~6 Y4 C9 q! ]- I, F5 q
枚肉四兩
6 ~, t3 `3 p6 D4 g3 L. L蝦四兩（去殼）
" t0 U. r3 u) }. ^1 ], k3 ]/ n- s蔥花二湯羹
6 F) |; j, P* y% h6 [* l+ X# L馬蹄三粒剁成幼粒
9 w6 I- F+ y( a8 P% w肥豬肉一兩+ p' R- Q7 n6 b4 x3 D4 o
冬菇五件' Y m9 U* j6 y/ x. Q
青椒一個% v4 F# F1 ?: B( L( v$ K
冬筍少許
6 q. o5 }! k1 S9 ^8 e1 q蒜二粒
# M, Y' `/ m; n* b3 C( M油鑊
& H% {/ ^2 M& L1 p! {# q4 G* {7 i' z
調味:
7 R( \' C" M) u# C) q
5 f1 K0 s; t/ B枚肉蝦肉調味：
3 [; q7 U% O% b; E5 [" R1~生抽二茶匙/ q% R) w. j0 X4 t/ ]3 O& i9 x, f* p; d& \
2~生粉二茶匙# X! @' j2 v x
2 \, ]" w& M( i7 R8 j$ Q+ b) n' r炸魚肉粉漿：
, j* a$ s( I0 D1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
$ }( k# N( N R( k# ^& y) N6 B( |: w1 {5 U
調味汁用料：
/ g5 }& [. B( Q1~老抽二茶匙
5 a( Q$ L \* k2 ]( u1 m2~浙醋二湯羹; y; r3 z9 e; J* l; ^- |
3~糖一湯羹
9 I6 o/ h% K. }/ K) {) f4~古月粉少許% W j6 _' X0 _* r) j p# b
5~生粉一湯羹: |$ u3 u& j3 i( f
6~上湯一杯
! A3 S+ ?% z! e! e: b
4 R: j2 e; f# z3 \6 z% B! G製法:
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, Q- Y4 B7 y$ ^* ~/ y- E1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。$ f6 O/ l) x4 W9 e+ U( n
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& W. ~4 z W( j* b1 ?& D0 m3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
& V# w# T' l* ~4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; V) l9 ~/ N$ U' ?! f/ F
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; q5 @, A4 h& R9 n" B
+ K# C$ n) Q/ _ N2 [7 E6 M5 ?* u
難度: 頗難7 `2 A8 X0 ^2 E! [: L+ `
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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