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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg k/ ~6 M1 t! k
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; F, S! X! {$ R3 D3 y
' b" X, S! J. {' c6 v" b
材料
- Q& c9 ~" X; A3 F4 V 7 Z9 F( y" p$ n4 h$ @: A) I
鯪魚一條約一斤
7 Q2 N8 O1 h4 u5 \- s枚肉四兩
0 y9 y( p& w+ q, p% |0 ]5 H蝦四兩（去殼）% J4 S% |! o8 G$ q& w+ S
蔥花二湯羹
' k0 _- @: t5 ^馬蹄三粒剁成幼粒/ e6 z4 N3 h+ ~
肥豬肉一兩
" a( T) r2 I: o( I9 W' W冬菇五件7 W0 h( q5 m' X- _
青椒一個
: h+ {* b' x+ @) Z+ ^8 U* f5 o9 [冬筍少許4 d8 Y2 y9 G9 z. N3 z8 ~8 a( c. g( ?
蒜二粒! ]$ m( {4 q6 B! V* X o
油鑊0 N, n5 o: l# W4 e' t+ c
/ s r) v6 T$ e0 e5 X' t; e3 \$ Q/ v調味: , u0 ^( O' U) ]0 D
$ g' ~' e3 E( K9 y p枚肉蝦肉調味：+ @" \5 j$ d5 o0 L
1~生抽二茶匙
, T9 ^! n# s3 m' I) @1 r% E( H" d2~生粉二茶匙+ H$ w/ I6 l, P U2 ^) y
+ C& E' g o( _7 o8 S9 D3 F& ]
炸魚肉粉漿：
. A7 A; |- z" P2 m1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
L/ G4 z8 g& n5 l8 Z$ T; B7 W
1 l4 X% F! i" ?- O, H調味汁用料：
) D5 y0 z5 c0 V7 b" D7 L1~老抽二茶匙" x" V. M) c, c' S% g/ L& _
2~浙醋二湯羹
8 s7 m( I3 Z: M/ f% u( ~3~糖一湯羹' \- g/ w6 T+ t1 v& D
4~古月粉少許
2 T# u( j$ N: e0 ?6 T! g5~生粉一湯羹
; h/ l6 P. {% F: V2 j$ K' S6~上湯一杯% C' R8 o% i- ?1 d/ S2 i, J1 ~+ t
o# d! S" I8 B' P0 R# `1 [製法:
: ~7 q0 W- v5 o$ R, a: G 2 @6 u2 ?+ S) N" p
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 O8 Q& u1 Z5 V- j2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
( h& u4 B$ Q/ S3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 x% f+ c z( R+ E# g5 M
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* ]. M2 _( j$ d$ R
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
1 Y2 A8 o% j3 a; b/ g/ [9 v) e5 o5 \* ?) r" ~1 Y! Y
難度: 頗難
, f2 H: G% d2 @+ ?; B6 O3 Q: [1 Q~~~~~~~~~
& I9 `# n2 b% O5 T4 k/ x4 W ]% V. [ Y- t- f' K+ S4 p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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