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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ ]6 f, u& U, U5 F& ]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) p. n/ C7 g# `8 m: j- a1 l+ p6 J: C' @
材料 & e8 R3 E4 a1 w/ S/ {
5 y# \2 I; Q0 a: `鯪魚一條約一斤
' L, k# m: i- U; F, n枚肉四兩7 W3 E9 u# A7 g2 N" o0 K8 g. h
蝦四兩（去殼）
7 U/ ~2 f6 o6 p0 n: s" ^, W2 }7 _蔥花二湯羹7 Q; _4 m9 c" G! ]/ H. U7 ?
馬蹄三粒剁成幼粒, U! ^# X' B8 S/ C" y+ }4 n; i3 {
肥豬肉一兩0 Q# R5 J8 Q& T) M Y6 a0 S; Q
冬菇五件
) n6 H A; w' R( h青椒一個# J) z6 n7 O/ ]& C
冬筍少許. Q, g6 ?7 q% M5 Z
蒜二粒+ C5 n; K9 w- b2 k( ]! s7 h( }
油鑊
: v6 o$ z1 Q" Y* b" _, H. i
3 D a7 v# V' V7 o! c2 B調味:
- ]2 G2 H2 {0 P: i
6 h) b7 H! S9 H% O0 M: {0 x. l9 n枚肉蝦肉調味：
% Y" x/ k+ r2 {7 I8 p, S# z1~生抽二茶匙6 I; L3 N' f& i% H) B% V
2~生粉二茶匙* {+ y2 F6 N0 J- [' S
- E$ J) s( e0 o4 K- I
炸魚肉粉漿：5 I. s" z7 E# q7 R# q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. v: Q6 C; q j7 L6 F
$ Q9 Z' V. r* L, N4 x
調味汁用料： b8 i* w3 V' k1 F
1~老抽二茶匙
& C! Z! m8 v9 W% q6 f9 }! c3 z2~浙醋二湯羹
0 ?, ~8 v4 | j# N" k3~糖一湯羹1 |" Y! ~/ _0 n; G9 m1 U7 s
4~古月粉少許4 ?& C6 N2 H* q
5~生粉一湯羹. g t. z \8 F! C7 G! O1 B
6~上湯一杯
# C8 \+ Q. p2 ?9 n* @
! d# n/ @0 I2 H8 J$ W8 ?9 ~製法:
7 V% a) a9 I2 f# F. }
# K1 k9 }" a- L7 n9 j1 h1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 R* K3 H! s9 X* _% f3 C( C- w) k2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
$ O' H( q3 w$ w4 B3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" N$ r* M1 [) y, w
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; g5 ^8 X$ N& L3 r
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
3 I7 A8 r$ b6 d6 j
. ~; J6 @6 @" o3 t難度: 頗難2 I' j( C/ `+ B. W7 I
~~~~~~~~~* f/ k% e3 h8 \2 Q. |0 }6 O
/ U+ D! q# q, A/ {: J1 g) m" Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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