|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
( i6 R8 o: ?( v# r( B) }" c0 U龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' d9 K" c; N3 p- {, U
2 S, y$ I/ a9 b8 b# o/ k5 x0 h8 I材料
, b7 h* n% g; f: A, Q/ O7 H, D q2 g - d" r6 u! E8 X1 c
鯪魚一條約一斤+ e0 k) O5 y7 p, B: M0 m9 W" k' ~
枚肉四兩
9 i8 ?) y' \" a- t蝦四兩（去殼）
: t0 q" U) t( l: S, O$ t蔥花二湯羹
5 N+ |" c# Z, g3 `4 `! t馬蹄三粒剁成幼粒6 g& a+ ~8 h; }, L4 D
肥豬肉一兩; M& }) R% \/ e B
冬菇五件4 x, @# |/ i$ E. w+ W! b9 u5 ~
青椒一個
5 [! r R O, b, y% t冬筍少許$ y9 U8 t+ A! o V0 j1 L/ p
蒜二粒+ r' s" l/ O" t. c- \
油鑊4 K* B# {8 a4 |
2 L* u! T. P! |0 w, E" {& |調味: 9 i, U! T2 q& D0 I* _
& ^! y7 X/ l# b/ W5 H2 ?3 z枚肉蝦肉調味：
% D" D3 A$ I. P1~生抽二茶匙, }, @ A, k2 J& x$ d) b+ n, c
2~生粉二茶匙9 v) M6 T, A7 m/ A6 b1 U, M
( ?, f8 _( N! T8 |炸魚肉粉漿：
# C% j! B+ \' m' H1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
" @3 ]% @9 _4 o# \; d6 E- `3 B1 o" Z9 W: U7 j+ @
調味汁用料：
$ c* e# T) r/ l8 H0 |, J; J1~老抽二茶匙
2 D6 V# o! \) g6 W1 d2~浙醋二湯羹+ M$ I$ w5 T- m6 i9 ^; T. Y
3~糖一湯羹
, J: b& D6 C8 N# ]' y6 z& b4~古月粉少許
9 b4 R+ M: u% ~( V: }5~生粉一湯羹
1 {) B; c( Y2 {' I+ V' I* l+ y+ j6~上湯一杯5 z" S5 s3 k" {, X
# K+ u9 A$ y! i! A$ A0 I* p' R$ V/ u
製法: 5 b4 Z0 P. X( R8 c% g
& p4 ~) I# ^) {& T1 q1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。2 \5 h, t* H1 n' P/ k" L3 p+ c2 p
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
) Z) b. f5 W! o3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, ^, p, n, O! R, q0 }
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
9 c% e" k# e! d. M) @5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ \: E$ r2 T" \
- E. n. ]" Y2 ^8 r% ^
難度: 頗難
7 u, v2 E$ J4 u1 }4 f' i~~~~~~~~~& l6 j( ?- h# N& j7 h$ t
. W2 n) x2 d: U" K* v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
