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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
6 |4 d7 [% k, k2 z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; q/ T, j& L" J
! q. v* o9 G( A3 g" y材料 ! m l9 c! J8 O% T- J
}& ~/ E4 Z" b鯪魚一條約一斤# x( }! u) w' D
枚肉四兩% y( z: C' D# ~ m
蝦四兩（去殼）
) e' z/ V1 j" N4 _蔥花二湯羹" N7 j) P% ^4 t: X) w
馬蹄三粒剁成幼粒
( R9 B& ^+ g! G% X肥豬肉一兩
# {6 I1 I( ]3 `& ^% b! K冬菇五件
# ^0 ?7 h" |* b- Q青椒一個
; C# ]# u/ {. [' P3 q: C# b, |. d0 M冬筍少許1 s5 @6 x8 t' z- I8 M$ @1 [& y
蒜二粒9 W) J6 d" g! A
油鑊( a5 ^% A3 F, N+ C$ W" l0 L& j
7 n4 g/ k# Z: R q6 b& j+ [9 n
調味:
+ x2 F! Y6 ~* J# c, l" n; R- D2 x6 S 9 t3 N3 F3 g! l( k$ M( f! C
枚肉蝦肉調味：* p$ q+ q) u0 @' C" h! R5 V; @
1~生抽二茶匙
: R1 w& G; ]2 v" } f, X, V2~生粉二茶匙
x# o1 s- t. y& ?& f, {: U
& i' q$ M) l) ]" u2 s炸魚肉粉漿：
: N0 ~- E+ p3 [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 e- j1 f* x6 m# N) Y
7 D# \) B5 U3 }5 D& g調味汁用料： ]) @& V4 ~4 ~3 C G* ]" v* B
1~老抽二茶匙0 R( Z4 L. U6 Z2 u( T
2~浙醋二湯羹
+ F) z3 G7 I$ E7 N( ?( |9 k3~糖一湯羹
# c4 G3 u* U, k. P3 |; q" q4~古月粉少許
6 j$ s0 j6 Y+ k1 R8 @; R9 v% `9 ?5~生粉一湯羹4 _" ]2 ? f+ h, ?: t o$ n
6~上湯一杯
: N$ s b: D4 c8 l
5 R+ {, O. s8 D$ c5 ]6 j) R0 }製法:
& Z. v: s/ O( m+ ~7 c9 J/ } ; n4 N3 g( V* X9 H* b7 [
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
$ U/ i: i9 B4 A/ D- }2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: _3 S: C( B& k) g* |, ]) j2 B, T
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 E( q* c# y' b7 V4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。0 C5 B+ E' k: q3 l6 ` O, i
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ u6 m/ p3 x; Q" c! T% w/ H2 K
( C# g' m( F% [4 n; _
難度: 頗難% `1 |4 Z; Q' w0 B4 {2 q' l
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, ~8 h2 [3 a" P& ^4 G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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