|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
. _3 D6 ~+ H/ \9 q: S6 Z' q龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。- G6 q0 E/ e( |4 w0 o" J. N
2 h% N' i* j& s% a材料 5 F8 v* W/ P/ w+ q2 |& e3 N' o
' H) b# j J, ?
鯪魚一條約一斤9 ?1 d, z/ w1 C4 m# S
枚肉四兩
- m7 X' h7 T& M# E% J) E5 l$ V蝦四兩（去殼）& _* X/ m* ?7 {9 P8 b- }. d% x# k
蔥花二湯羹# y9 {" h( [, `7 {- C/ y, @
馬蹄三粒剁成幼粒% Q) g9 Z( x( ], ^2 c% N
肥豬肉一兩
5 }0 w# ^* L3 {冬菇五件) |/ K, r5 M1 ~
青椒一個' m8 A4 k" {. c' S, Q) ^
冬筍少許
% J5 t# e: k, b5 s0 Z" c" j- ^蒜二粒 x! M- m0 h" s @
油鑊" O5 o* R9 D9 F
V" O6 t4 V+ {6 u
調味:
9 w: v2 a2 r0 d1 Z- s
5 A7 _( _3 z) p, F, L枚肉蝦肉調味：. ^3 C2 R' g ], I
1~生抽二茶匙
; o+ m! X0 F1 Q7 a2~生粉二茶匙# y* Z. w ?( y, P0 E% k( H
" b9 B1 m* E3 e( q. F6 M/ ^炸魚肉粉漿：
# ? i8 i" y% {& W# a O/ P1 r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
6 h" i" m0 T! `" E' a( a( | m) d* ?4 r8 R+ ]) f% u/ o! s
調味汁用料：0 ^6 I! o5 R- u, h; x
1~老抽二茶匙* `8 ?: P9 H8 Z* f
2~浙醋二湯羹
9 C4 F$ S% h& q( V7 Z3~糖一湯羹
( Q: {8 B& G, \+ u, r4~古月粉少許& a. R5 ?+ W4 p
5~生粉一湯羹$ s7 J3 q+ K5 r5 I" ^/ u0 h% n
6~上湯一杯
/ f' `9 y2 D: a M; h/ j" `
, s+ y2 z: g& {2 l* ^3 f* H製法:
9 Q, s) L5 Q C* ^8 r+ I
# a, \2 _5 ]9 d1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
" a9 {" ^, ]: ^2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- ]' l# a: G; x" ]; V
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ @9 c/ k$ c' {6 e& q
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。# |6 i& o1 u! n* b L% _7 D
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
" U/ O8 ?- J3 e1 ~8 }9 J8 Y
$ m, X7 P7 B8 A. \% \! y難度: 頗難) q1 X* J# j+ h( p. B; R
~~~~~~~~~
: [! ]3 w1 d* Y0 [6 t
) o8 o+ G F/ V! Q% G, h1 g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
