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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, A% k0 K( ~5 l9 c2 J# e( R8 l& Z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 |: w9 c. \# ~$ {4 r: b' s, l% A; H- [% |8 ?( [8 t& X
材料
. [& @4 I' C) M1 G. @! Y6 z/ p ' P3 x3 a& _0 I
鯪魚一條約一斤
- W) Q" s3 n$ Q8 {+ ^) x. k8 d枚肉四兩$ F0 [; @) l3 ^9 h; _5 T# s- a) [
蝦四兩（去殼）/ b& h% N/ c4 h; w2 N
蔥花二湯羹
; k- \# m/ [8 U4 T2 t; ?# [% o& O馬蹄三粒剁成幼粒) Z6 k0 [0 j k, t3 I: P1 O
肥豬肉一兩" m. |( @8 K: P7 o. o! d
冬菇五件$ p" G, R8 H$ F5 U/ R
青椒一個 z! H4 ?! a8 d* _
冬筍少許
' J% b/ |( f: s6 k& E& {$ J蒜二粒
# {6 ^8 x1 b! H6 @; P油鑊7 m$ U2 D+ b# s0 u! @1 R. C2 d/ G3 F
1 ^/ M: G% R: J9 z8 Y+ s$ S5 L調味:
5 ~: I& _* o& G) X6 B% \3 Y # I% Y" B' j. s6 g! y9 h3 a3 \
枚肉蝦肉調味：
3 u. [1 o% G' n% N" L1~生抽二茶匙8 s0 a9 E& l; P0 @& @3 L
2~生粉二茶匙
$ n2 d5 P2 \" h; ^! {6 X- `# `( A3 ]- h! a1 q% f
炸魚肉粉漿：1 C1 k0 @4 J2 u1 K: h) r
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 I% ~* w* g6 p N+ ?8 E( v5 S
, z2 \2 j2 L9 Z2 F3 g調味汁用料：% ~# s6 P" x3 X. ^. P) i5 Y
1~老抽二茶匙
2 p- O) Z8 d3 `+ V) D I! B" T. i2~浙醋二湯羹, E3 j, T+ h# c5 E9 C! s; V; V- I* D
3~糖一湯羹
$ {0 w& q. s) Z% s' u5 N4~古月粉少許3 [; h$ c: i6 B& I, D
5~生粉一湯羹; G! k4 n, P8 E$ S$ ]
6~上湯一杯2 a# p$ P9 Z, H9 @, E, d" i: a6 v
$ z& i# z& f/ C; }, V; Z
製法: - w) H% u, @1 J4 S
3 y) q+ a. m" v! x" a- h1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。7 h* b6 p9 b: j9 A! J
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。$ r4 F+ R7 W6 V; T8 o2 d; [
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 h6 C6 T! \ v. |4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ |! a" W. l f2 d& Q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。7 O9 _7 Q( Q8 Q; f! B
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難度: 頗難
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- V$ U/ A7 W! [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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