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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
( R" D8 M, P: R" j/ i0 c龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ c3 u# n- ~) l* l
2 i& Y0 m# Y, h# |7 L材料
9 ^ ~& b, i* G3 H; w. d ( _4 w) Q) X4 B8 X
鯪魚一條約一斤
5 [8 x8 y4 i( H7 A, E( g枚肉四兩
. L3 x; d/ d8 a5 x# |% G蝦四兩（去殼）
2 t0 A2 U0 H1 e" y1 t" K! u K蔥花二湯羹
% v$ ?! S( X$ F/ q馬蹄三粒剁成幼粒
! v5 }# e" f6 M肥豬肉一兩4 \% O9 }, R9 L" v, f+ | V0 ?
冬菇五件
- V7 j0 Y T+ T% i青椒一個6 w% h7 u: ~& u2 X& S9 ^
冬筍少許
- L* t% l! B" [/ z* ~6 M5 x蒜二粒
2 Q W: i; E9 A9 T7 V) K油鑊
/ ^% ^9 n0 N( Z3 c; A% V& L9 c6 S
2 Q) K3 o2 }4 W) m: `* j! E! p調味: - F G; s; J8 d3 X8 z/ t1 {) y
/ z$ K& m+ Y2 D2 q1 ?
枚肉蝦肉調味：
( ^/ d6 p1 B& M- s% c4 ]1~生抽二茶匙
$ t6 I0 g& y4 z! Q2~生粉二茶匙
% t* @+ ^7 A; y# x" O$ `5 ^
4 z" Q2 C+ q: z7 q. } q炸魚肉粉漿：! Y$ U& i$ R5 s @& |# I- I
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
w( ?& V; o y* \6 o& f& q6 r
c+ O5 k# w7 N( X調味汁用料：% v5 D- o5 T8 e$ U. X$ z
1~老抽二茶匙( W- h% k- y1 x0 n# A5 a8 L! ?
2~浙醋二湯羹
+ w* K5 I) |& [$ m3~糖一湯羹
$ }6 L( y0 o0 R* z: p4~古月粉少許
; [) V' o8 H$ E! l3 Q$ C5~生粉一湯羹8 T& g9 U8 F# q, l
6~上湯一杯
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) X' m$ } m" B8 B; c! S; S製法: / m6 V0 x8 c& S0 y6 L, k
2 ~( Q! k# n) V1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
5 c7 l/ }8 l5 _3 i2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。% c r# E H% _, i }
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。4 r E1 B6 q; a' A& l3 M: j
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! n% l8 j: o1 _/ @( f
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。$ Q4 ~) x) M3 S5 S: c. k
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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