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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
! E* F- c9 {7 ^. c! l9 s龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
4 H4 ^8 [! ^, A& V( b- Z+ Q+ w7 _% U# k+ i
材料 , T& G( R1 _) N8 R$ C0 j# n! j
r L! }, v, Q' n3 y2 l鯪魚一條約一斤8 |% L0 E4 q( w! V
枚肉四兩' \ B) o4 d0 p, A% j; W2 [& K6 C
蝦四兩（去殼）; S9 i4 n% K, D- y- I/ \# D
蔥花二湯羹 ^5 j3 f4 J2 }! Z* \) Z; w
馬蹄三粒剁成幼粒 C# E5 H# v9 w* X$ X6 Y% Z \" H
肥豬肉一兩0 i: z6 O7 j2 e! N8 E; c- @
冬菇五件9 f; |3 x$ I5 U/ U0 j/ j* ^
青椒一個/ h4 _8 \ D& U$ f9 L: C/ v
冬筍少許. M' f# ~% B( x2 i( m" W
蒜二粒
8 ]& Q" F: a( F c# x* u油鑊
6 t/ |3 N; ?' S0 ^: G- y& i+ w
5 L8 k. u& u; Q' |: _) j調味: $ s/ d$ S' j* o6 j! d8 K3 b
3 N" t& F: G3 {枚肉蝦肉調味：
( m1 o' L5 `. |/ ~: \1 f, r) b1~生抽二茶匙
! Z3 l; b3 U4 ]2 z H; L J2~生粉二茶匙+ t% @8 n2 c4 d5 L
5 `# ?, \ X1 [5 I% X& i; ]; [炸魚肉粉漿：. V, f) m1 [9 g# g; I
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹% W) q$ V+ ?' X* a
: t6 J; X- ~* B3 k. W2 Y- y- j1 z調味汁用料：
. V; N0 {8 a' j- T1 S1~老抽二茶匙0 O) d, I- r/ |$ H; p! b
2~浙醋二湯羹5 H3 b; X2 O& O4 M$ V D b' ^
3~糖一湯羹
9 F8 L' H/ V* {4 H6 N) h$ u2 x4~古月粉少許
1 L& [8 G$ F8 x% _5~生粉一湯羹
( I& S# H9 ] K7 ~# D# o: }8 o6~上湯一杯. f% J/ |& k3 u8 C/ ^
$ u- f* f" D; A- d" ^5 J& F# [
製法:
5 G0 G* e5 \( Z7 o 0 L' r8 R# t- s- j- z' d
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) T# f& A2 n2 L
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
- ^+ s0 [0 k0 ^6 ~3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) C ^3 w& S4 e* G4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
+ M5 H' {3 R; L7 W3 ]9 M2 D5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。& l( B) n/ u9 y. ?* ~9 f! G y6 o
' z, K6 _$ j4 a; G2 w1 o% {3 `# ~
難度: 頗難
' @8 s8 h/ n( r: o# h3 @( \~~~~~~~~~
- o: X/ m- B5 c* D, z; z h! d% R" B4 ^2 k6 x2 i3 C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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