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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg& o8 T* E! I* K6 K8 c9 z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
; [9 L; M+ v3 k" Q+ b- G
- m/ T7 i6 r/ v! W! K7 H9 V5 u* ~+ P% g材料 7 l) n( p( U! S6 j _1 @6 E$ r
% p' d4 N; ]. s鯪魚一條約一斤
$ `* O* v, N4 d8 ?枚肉四兩$ z% _4 A) `8 X) ^8 i4 H! H' T
蝦四兩（去殼）0 C9 C/ B3 L X9 j
蔥花二湯羹3 c" D) Q* N4 o+ k3 _* y- L, _
馬蹄三粒剁成幼粒
" U+ W3 \8 }' g6 H/ [" ]3 C( t肥豬肉一兩
5 ^5 d D9 R, c& C. x% m冬菇五件
- ^8 D0 c7 r6 U& a青椒一個
( G. t2 E; c* t& j& i/ K冬筍少許, o, i. ^2 ~+ g* l; [
蒜二粒
& \ Z ?. X* s/ T/ d油鑊
+ ]" U- E0 z, [3 h- s
' w5 w. R; M- ^* ]: X調味: - B% B& Z$ N! J# C5 x: ^
( a! X8 E2 e+ T' b枚肉蝦肉調味：4 [7 h7 a! H5 B0 |
1~生抽二茶匙; O3 g8 y+ W& e; {. {
2~生粉二茶匙
% T, H( h- r U( j; v7 Z* H% |
9 b7 l5 ~. {# O( h. x炸魚肉粉漿：2 t Y9 Q( j4 R, ~
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) w; l; i0 H4 v g9 ^9 ^, x4 L, i: l: O
調味汁用料：
, F" s; I1 K. {- f2 U$ e* ]6 c1~老抽二茶匙8 d9 r3 x5 D' A6 C, P+ h
2~浙醋二湯羹3 w0 j1 r G( ^# f/ `+ R/ l8 U! W" p
3~糖一湯羹
7 q: E; A9 h5 _2 |4~古月粉少許
2 d. C* u. {1 b! d! ^5~生粉一湯羹3 i( E7 H5 M; ]8 _/ a+ q, g$ r
6~上湯一杯
2 L) ^; b3 q: d9 C' f" o6 e% B. x# t% S# ?3 r% Q
製法:
5 D& O4 |/ V1 Z# R : L4 o5 d% M1 C7 \& L( y+ s+ Q) ]( R
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 G S5 k" V1 x) f) ~2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 m1 c) u( [0 k3 o9 N$ s2 z8 ?$ a
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 D, }! T/ H* y |6 H8 ]7 L4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
0 x$ r' ]/ r. A, b" y3 [- j/ v! ^, F7 Z5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% ?8 Z# h+ J# s1 N8 }( {
2 |% \8 e% U2 m6 { X# l4 T難度: 頗難6 u% [5 [: D. j! D
~~~~~~~~~; H6 W3 o4 n* O! P
5 L$ }9 B9 d. ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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