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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ J% \- y! j! Q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& \/ {- k6 B( x$ c% ~9 P3 w8 v/ q) t
: V/ g. A3 \ d- p, \& I材料
: I8 @# w! R. x0 M' u0 X( H7 x
" J3 e. m% [6 z. P5 L$ X鯪魚一條約一斤( r8 X P: z# O% j, U
枚肉四兩, l% v% l; w* U
蝦四兩（去殼）1 E; o6 A5 m! ^. n
蔥花二湯羹5 Z+ R. N, w/ j3 [! Z2 Y! p# X
馬蹄三粒剁成幼粒& e6 O7 k$ p' X9 J! ^1 c4 b
肥豬肉一兩" f l- V2 l1 j3 \2 X
冬菇五件
. l/ {" ~. P7 e1 U5 ]$ v青椒一個% ]! [' a4 e- U) X( z
冬筍少許
q' @* f8 Y7 d# f蒜二粒
, L' x# I4 v/ b S油鑊" ]4 O; D6 d4 \: |5 S
3 `8 Q. q5 m; n, J調味:
9 ~( T) u( {3 u4 W8 ^1 c, G : _3 P% x; u. q3 \
枚肉蝦肉調味：
( w+ q( c5 F6 ?1~生抽二茶匙
# ~4 F* X y& B! |- k: \# Z2~生粉二茶匙& [8 P- U f; R3 c$ G6 t
7 k4 Z M. R7 |炸魚肉粉漿：
$ G3 Y% }9 Z" O1 H. Q+ A1~麵粉三湯羹加水兩湯羹+ ?7 n, ?0 ~& F9 h% f, x' |" u8 g
* P. G) i! l0 f. F; \6 Q, w調味汁用料：
3 O+ ]- v$ D( S. }' T3 t# B1~老抽二茶匙( U V: X, m! m$ X$ b! G
2~浙醋二湯羹( W# ^" m& D8 H
3~糖一湯羹& i5 ?; _% {: ]8 l9 v
4~古月粉少許5 Y, S8 `1 w# D. H+ Q
5~生粉一湯羹
1 F- J3 [! C J& _( I0 S6~上湯一杯0 G4 W* G+ {: l# f
' X8 h5 M8 B# p8 b製法: : F' P/ Y' B3 U! L4 o3 Y7 t
# j* m% M. Y; _$ j2 a0 R5 |
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' o$ M1 C+ s( S# C$ w& h' u
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
: b. z- E! z* u+ i4 N, u/ x5 ~% [3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 D& [5 V" L K2 J6 X; o7 Q4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
* i" C/ t. M' n% P5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
y+ V' p6 E% Q1 ^' _( T3 T' C$ s# j" g3 j n& g
難度: 頗難) \; @, t) ?% r4 b3 X
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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