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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 `- d7 {& S6 l' ^- h7 Y龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' ?* h& V6 N' `' Z- L/ @
3 U' k9 f2 V' ]* T材料
) M% x; \$ R9 T2 k* Q" O + ?4 S- q" j& B7 @$ o. y# a
鯪魚一條約一斤
, d' d( K+ U) Z& t枚肉四兩
) c( A6 k% s, a4 {蝦四兩（去殼）( k. u. Y1 z9 n4 Z" ^/ M# v
蔥花二湯羹
0 @% q* l; Q" B+ f馬蹄三粒剁成幼粒
/ C9 n6 x ?6 \肥豬肉一兩
+ R; S* L0 i4 x: z) z( @! `冬菇五件+ F$ s5 X! Z$ F$ i/ ?/ g1 {
青椒一個
7 ^7 b9 u% M; u1 ?. T+ m冬筍少許
# F) G) I& @0 B+ Q* c L4 x3 l蒜二粒 r" i7 {' ]- n2 d
油鑊7 W; c* N: p$ G: ]
2 ^8 a- S4 [& p/ ?3 D
調味: ! E3 ]1 } y& \ [: U- ]) C4 l& r; N
8 R# B& U8 |% \0 h枚肉蝦肉調味：+ v" f( L1 K# s- i' z" k
1~生抽二茶匙
( a+ h0 s2 O: A2~生粉二茶匙' l6 n' o4 Z" ?( X* L' t2 ]( y
* H( V- q8 n* H) }: n! {8 Z4 P& n炸魚肉粉漿：) B9 h& J9 X, V! R# O
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
' \/ k. z; S( e+ Q$ d" h- d: l ^
調味汁用料：
5 L& \ W4 t$ E5 [5 a9 i1 X1~老抽二茶匙8 n n( {9 r( p5 E. E/ \! i. l7 g
2~浙醋二湯羹7 F* q: o" o6 W9 G5 r" ?
3~糖一湯羹
4 }& e8 ?3 F2 b4 h* |% v4~古月粉少許
$ g) i U2 a! p* j/ ]5 F5~生粉一湯羹- g# u+ @. a. D8 ?8 Z+ F1 a, d
6~上湯一杯: e2 { Z! N* w5 R4 V! F" G
M. ~1 g7 ^, G* E3 V ]( ]* T8 f3 i
製法: K% y- k$ f% v9 n' Q+ d- s) u
5 c8 H9 ` x8 |& h' I8 N1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 k/ B* l, R U- e
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
9 S! N8 X- _1 d T' f3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。8 }: F+ b1 B) ^
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 {8 R' f) I7 s, }5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 g" D4 V& C! x, J( A
% b# H4 b% f3 l+ I% ^
難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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