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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( z ]% c+ F: V1 Q; Y4 @
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
$ U4 h, ^) e8 I0 C2 n
/ r! Q. W( D0 s* {6 w& ?: a7 t& I2 i1 b材料 , J+ S0 E. y6 I
- a: J- N# g: h/ a. f# t. h8 n9 E0 U鯪魚一條約一斤: c. H) }# X7 \- n N: ~8 T9 e/ [
枚肉四兩
8 d6 a3 i T7 a0 Q# L3 T蝦四兩（去殼）: g' |% \- j, n& D6 S2 S8 ]
蔥花二湯羹
* j3 L5 z/ N( x+ H# a* t馬蹄三粒剁成幼粒$ T/ L. ^+ u7 X: B! h% x: s7 g; _
肥豬肉一兩
, i% _; w0 M4 d: Z* @冬菇五件
9 h1 [1 Q- J) G+ @, j! A+ L4 f青椒一個4 [( \; x Y3 W+ Q8 w6 Q
冬筍少許6 G. F/ r' k J1 Y+ v
蒜二粒
% Y, {4 ^6 S" ]% j9 P: D油鑊
7 G6 M3 w/ k- i, L/ ]( z
- X# ?$ z8 @! P* L調味: % v6 `) v* W& u8 S; C- S3 U/ L
' r* v; e. V6 \% G7 i枚肉蝦肉調味：
0 O) z. b: o; n `5 I2 c1~生抽二茶匙
( u5 _& M/ o" B2 T0 f% d2~生粉二茶匙
3 `# [1 _, g# w* d }
- o0 ^9 j1 Y! b' B' K( z炸魚肉粉漿：# n7 n" ^/ n2 r! q, t7 `
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& |& F8 j8 t0 w% Q6 J
L9 [1 y1 b U/ e7 x0 W! m調味汁用料：/ p O! W6 Z9 ?0 |4 V( \
1~老抽二茶匙' E6 z& C M4 L2 C+ q# H8 W
2~浙醋二湯羹
1 D ^; c* U2 m" L9 {9 Q3~糖一湯羹9 e0 ^8 C, f5 O& Y4 ~
4~古月粉少許
8 B6 `7 I0 s( I1 p1 h6 E" J5~生粉一湯羹
. ^3 V; U* q- k$ M- n! T" l6~上湯一杯
/ p/ f* T7 C3 d3 X, C0 [6 M. F7 A$ B4 [% I. v2 Q, t5 o. r" B4 O( o
製法: % M0 A, }5 h! P2 a; x
0 Y- p. T, s! _# Q2 ^2 G) ~1 \" i+ X1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。- u; A; o, D0 A
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ l8 w; {; d: T" b
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, o5 C0 ]: S$ u# j( N* r
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ F+ I% ]# V/ U o& `0 @" ?! J5 k& @
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" `# w8 L8 }2 c, e: R
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難度: 頗難% U6 C% A9 o& P* O& Q7 O& x- q
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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