【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! g* K$ J0 F% ~+ |  }! \

" y) D, V; B0 U* ~& N6 o材料
# |2 a& m( C0 h3 k9 ^1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 z" J/ L: E6 v$ X    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  {; L5 }  S8 _6 V0 K1 j! G    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: ]0 B$ L8 z  ~, X" B( N. P
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' H, R1 Q7 z4 i7 I+ @0 i    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 y, G5 j  s- ^+ S
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! P/ D/ {2 x6 C  b8 \6 }$ u0 m3 X2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊4 W, N" l) r4 F; S. ^' F6 n
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 Z4 L5 _# h2 z2 ^
    Salt 5 公克 　鹽
. r! k9 l1 l1 o5 J1 d5 o    Pepper 1 克
+ t" u2 G$ m0 `5 @　 胡椒
. l& A8 F% X. C3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 f+ q" `; q6 @+ ^7 O* _5 N( s# p6 @
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& g" m! n1 [9 M3 _4) Sour Cream 50 克 　酸奶油# l' u; R! j  r
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . O; i2 X, g/ _% Y7 B- f/ I
6 T' \6 i' ~9 Y# _
做法    m3 s( W: e5 L3 V! K; _
將第一項所有的材料用油炒。
( e, O9 e5 v# i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 F  O, {: u) `6 o; b8 h% Z# X5 m再加入甜菜頭絲和汁。
  ~4 Y$ F. O) y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 V( n# h1 M2 t5 V" Y8 p* c. s4 u" T& x1 C( r5 K) [
貼士4 U9 u# @7 I$ [
製作時間：３０分鐘
& z- y. V5 a* T. e# ~1 o2 C份數：１０人份0 m8 V! j" K7 G0 m; u
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳' M8 J$ H6 ?/ q( ?  i# T7 ]) U
3 \! Y! I+ v, V- n( q( I
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; g2 G1 `) z" B5 i: @- x6 t/ ^6 y
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。/ S. E! U/ W5 }2 |& m( O9 m
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, N! f# ~- V( y) |6 a' l
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
( ^5 q/ w$ j1 y9 q# h* w: M, m, u& S1 Y食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
# o: \) U% l2 c/ r8 h1 C: w
. y# c8 k: \6 L* J0 b以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
# w1 s' g/ D6 ?; h! `% ]/ `6 ]  f Try this one.
  p; x( I- ^# iBalalaika 俄羅斯餐廳
- {% V- a  ?9 u6 f# c尖沙咀諾士佛台10號2樓
* o' g; E% X2 g. ]景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! y1 Q2 z% a# l' w
You like it!$ m' \3 z: k( c& Q+ C$ Z. z) m
Try this one.
2 U! v' Z& @  e+ m( xBalalaika 俄羅斯餐廳- _& G1 M. P3 `: _
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * q9 W) p: V9 _0 ^+ {2 Z; V
景樂集團

( P6 Y; I' G5 n% d3 ]/ @, A. F1 A0 S( C3 [- I. C

+ L! q% C0 Q! ~  X8 p' csohozhk兄, 可否也介紹些
$ g  l' C/ j$ Z  Y4 ~" y; V+ I# q6 T' j尖沙咀諾士佛台10號2樓   e( g' e) S0 m- B; _+ k6 c( M1 c. R, \
景樂集團 [/quote]
+ I/ f: `6 H3 Q5 ~6 o8 F
. x6 T8 L/ f4 I' \4 [% b- [/ w美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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& w3 {3 a5 m% \1 I9 m* m/ `, C* TI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; A9 w* v" _# Z
I used to be there.) u* E1 Y7 W4 ?) ?

. W" a. S" I9 \+ |" x2 UBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# [% Q' s$ C" j8 N4 n全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 w" j; s1 P* u* K$ a$ g' x) v餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。( r2 t: b2 i: @. G  D8 j. }
平均消費：$250-300 每人4 g( c8 [9 O8 }0 d$ S/ w9 j$ ?
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
0 b* @: y. b) |
  h, k: [" ^3 \* g/ }* X3 y食評節錄......
" z$ d3 |0 }$ c+ x' _% J) |有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( p5 \; K" U7 b頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: O$ x/ P: I+ F4 F/ @
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  t' p4 X1 _( T8 a$ D6 U8 Q' I% d排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
& c! K3 J+ H8 @8 m1 Z0 y  y- s海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. S9 H; t3 O. c; Z8 X1 u甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ w0 L8 y: g" J; k+ B
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成報副刊" U  |( b; Y* f7 F0 y
ELLE
7 W9 K% n# G: d& S* g" l
& H3 Q. Z6 m5 \7 U: A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ C% u2 `- _! b  y( O8 O店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 W, e" T2 ]5 u; R' U+ g4 T
9 S% d3 [8 K& Y' a  j7 k  x
給你一個羅宋湯的簡單製法
4 p: D! Q9 i9 P0 e( R! o  |
* @" R7 ^5 X8 _) h6 F. n$ T6 ~7 A材料  b- j( u3 q/ ?, K3 q+ N4 B4 J
1. 牛筋腩1斤
# B/ f* ~- N9 O& F2. 椰菜、蕃茄各1斤) i: q; g" m0 T) c: _& Q2 W3 L
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個$ O0 B. W# H' y+ }
4. 西芹1/4斤
" x/ s$ z; |6 g5 p5. 甜菜頭1個# c$ E, E. |) q7 ~
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 F: N4 ?) X5 V  Q

+ J% c, g  b8 ]! q  E! Z調味料) P4 L: m( v7 Y& C$ X- x  {- D
1. 鹽1茶匙
& i( a5 c5 h8 U$ t2. 糖2茶匙
/ R9 s# `6 B3 @& }. w3. 檸檬半個
# e# R4 L. ^5 C, X6 p; R6 d4 e9 q4. 楜椒粉1茶匙
; B' s% |; n& s9 W, s5. 檸檬葉數片' V- b/ v9 B/ r
6. 細茄膏半罐, J: p  A- A, V; U

* C% w' r' a7 d& a: M, D$ o; B( a做法# {9 V% {4 ~& E2 L- _
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 c9 [1 }, x6 g" n: X3 ^  s2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) I* e; K2 c4 X7 l& W% s

8 v: N+ g. {0 b, w  g貼士3 z  B! z% E; r1 Q* Z& I
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 o0 ]8 X5 N  Z6 l+ J4 Q7 p8 u2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  C4 l2 o4 ?  i2 t5 z8 m
: W9 Y% D0 S; E6 F6 `, D可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 E( U( c+ k/ Y9 |( j1 K" M2 t; i" r2 U# |
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 O  U! B6 C% c' W9 E

) R5 V% I' F% k2 ^" b$ ]; L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 L! @! ^# Z' b7 K6 k& \/ U
' U1 u; c  O2 @$ M' V
大家飲完俄式羅宋湯，
& ?$ v  y4 @" }1 G1 \% `# v2 M不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，/ \, `" F% p% M9 P
主菜要瓊式海南雞飯，
. n( _' G8 V2 \- b+ f, E1 U甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) d# L0 Y6 A- l3 i/ ]1 O離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& i& D% t' D/ W+ k! c) Z係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! n5 k+ \( D/ ]# z6 C& H
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 s. Y0 a, C% H3 X6 J至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" ^2 q0 w6 ~. [1 d; g% ^只是見識的少，才大驚小怪.....