【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; L# H: Y+ k' A/ u: P, M0 q; d$ L* V2 q, H8 n; l
材料4 Y( i# g1 e8 r
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
* s' G0 C& K1 L, ~    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 n% r9 h0 v8 h( ~/ W* F    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  r" b2 u. {# W0 O* T( ^    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 M$ a/ s1 j+ C6 |- F* y0 T6 T" ~. ?
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲2 g+ I' a! V$ {" N
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! b8 s- s/ r2 c3 I2 d1 S
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊" T7 g& T4 k  l- ]( C$ ?* ?
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& w8 r; R2 O) J. B    Salt 5 公克 　鹽! l- p1 M. F' b
    Pepper 1 克
# l. F- v* x8 {% h　 胡椒
# {8 [6 z1 _+ M5 F; {0 f4 \" q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
1 [% |* V2 G* ^- L0 K, ]9 {6 x    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& D& B- b, G7 H& b
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 V( M$ e  \8 ?: I9 f
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / G$ N) m& A3 L! e- ^5 S9 S- S

% A5 N: o) ]7 ]( u9 ~做法  
6 m4 w. a( v- z( o/ V將第一項所有的材料用油炒。 $ M* l. ^/ ~- e! [- ]8 R& b3 t* J
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 v* A0 ~4 m' E0 i
再加入甜菜頭絲和汁。 ! i+ w# b1 K3 D7 F0 I. Y/ V
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * [6 G2 d. {& M( I  {4 T- @
( W4 K! J- H6 l* B6 m: y' n9 V+ X
貼士% ^; c3 T% B3 n6 g
製作時間：３０分鐘  J8 ~) K3 F/ ^+ [: h2 ]1 A
份數：１０人份2 h# f" z: x6 M6 d+ q+ |0 m) a
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) ^/ E+ Z/ h( F
# X4 k4 o5 r# _: {, L1 \
羅宋湯小傳$ r2 Q) v* t. a  y1 }: ~& C

4 Y# X: I- s0 D1 a5 t不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
% l+ M; k# |+ O& M$ {. ^據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. y( S" q  i- a6 X( O8 C- V1 n羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; p' X: D* b  L俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ }7 N7 y' M) Q食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
$ I% P1 D4 C. T+ M5 x4 R# V4 B; A0 Z) ]2 |; }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ `) X* i- E7 ]0 {7 z/ u0 H
Try this one.  B  z9 b; }7 `, t6 Y- }+ M; v7 w0 B
Balalaika 俄羅斯餐廳0 Z/ B# C9 d0 U7 o% x6 B# u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; d0 n4 i" r: s  `, a6 v2 y
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; T* e! }" m' T2 G# {, W( ~5 RYou like it!
$ C2 \: E1 G, t. Q4 x4 l Try this one.. @$ F1 _0 o- j* d& x7 q
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ J' W1 N) z) G! d, o尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! N3 j" U. A( v2 Q$ {3 q% H
景樂集團

* m+ B7 I: ]& G5 ?, q# Z
9 W/ p) g: k# n$ Y1 N* E4 C5 `  A9 n% ?$ K
sohozhk兄, 可否也介紹些8 }! t5 Y" R6 X; y5 H) F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 D; k) E' \( }景樂集團 [/quote]% N2 T5 E1 X# f
! T7 k8 L2 f! @7 u) w
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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% f' e2 ?1 ^2 [% e# ?, l8 J/ ]6 ~: xI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 B, n+ _8 Y' {- K% ?1 VI used to be there.
( x+ m+ J3 C# }7 V7 M: W7 h$ F; [# \. G# D( N
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 P& r! A- h- ]
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; b+ i' ^* I2 e/ p8 \& e餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 C/ ~$ e" H! E2 m4 Y( v6 w9 y5 c
平均消費：$250-300 每人" \4 S2 a. ?2 @- f6 r
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 q4 }2 z5 i! d3 k! g: X
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食評節錄......
2 J0 J3 f3 P7 G# c7 e( L. z! a, _有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...- g1 g( j/ w# I* R/ [
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 J3 `+ `: t0 o莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+ n; w+ J! t- `' N" {; C8 k/ \
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 w) G& {8 _' }) c" w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% ~% h" G2 s- m( }: V9 ]
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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2 W! ^5 i4 e( |# {成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: S# L; Z- d1 c# c7 `4 `% h. ]: B店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   A. D1 b. k$ u

9 y7 [( r5 L- f. i0 X! W給你一個羅宋湯的簡單製法
, m7 h8 E, O  _- v1 u0 i/ m: o5 {- `* J; U% n1 |
材料9 B- ?3 ]) `+ s
1. 牛筋腩1斤
7 E7 B' e" @; Z2. 椰菜、蕃茄各1斤, G- b7 L8 d# M  ~* `$ j6 x
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  _- l3 k. F& r! F4. 西芹1/4斤! h2 n2 j* X/ c& J" B1 |
5. 甜菜頭1個( ^2 ]8 x2 U% f  y4 s
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& Z& n: A& N( S) t% R/ G% M% }/ N" s8 z2 L4 d
調味料, b/ l1 V5 W. B8 i
1. 鹽1茶匙
5 D5 W' F; E4 |) o2 x8 }( [2. 糖2茶匙
+ v" F- ~2 \- [6 [+ t7 Q8 V3. 檸檬半個7 W+ P$ M6 ^1 I5 s: x  f9 u
4. 楜椒粉1茶匙
$ Z% l& r8 f" B7 L9 p! ]5. 檸檬葉數片
# X% W/ u1 l; N1 b' A% p$ n6. 細茄膏半罐
& ]1 a5 Y, g" o' f# u; i/ z; @& K1 j. m: r! y$ n3 H( {
做法
, ^' t8 x5 ^4 D+ Q6 W1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! t1 _& R! y& S5 d, Y
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
0 Z. v5 A3 Z' P, n$ U
# j4 R# e. r9 E) b; i' a) d貼士0 w+ }0 m8 f8 v$ k8 o
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 Y0 D& V$ p- P6 d/ x- x1 ]. u2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- e* Z% Y( z- d/ ^! w- c

# u$ x8 L3 A4 L; @可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 / {( ?6 ]( O1 O' q8 q
# j& n( @9 x& O) i6 d
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' ^4 I# i7 d# C! x% s" E  C" Y& z, I. f+ i( S1 c8 q8 g2 i. W8 }
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
2 r5 r' R, s- Z9 w/ I6 [; D0 U4 Y) f) K
大家飲完俄式羅宋湯，
5 v4 t7 i" \. b, \! I不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
" c* f" t4 d4 b3 f4 l5 o& M主菜要瓊式海南雞飯，
/ D, ~" c* \- s! x甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& _8 c: _' W4 g( R- \! s2 a離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." a4 T8 D! n; K) d# D8 m! a3 _
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( _: J7 o: _' T( d係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 C1 h" ?+ c: M! S至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 R/ J( b! p1 L7 l- S3 {只是見識的少，才大驚小怪.....