【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
) M! G' `; R& n. q! D( S
' A4 ~& X0 R& ]% G/ \( d* \材料7 u; q$ c: ?/ w. }0 m& m
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) n  G7 j, U/ }$ f* |$ X    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: e+ l7 r0 ?3 ]# c; o  u
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ \8 g0 |" e& i9 z) p) H: R8 c5 X! s
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! t- X3 o2 _1 W2 H" T    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" \- K/ r  ^6 Y' V
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; V/ e' V. @* w' s3 p2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 c/ v# {) [! N* o; z/ ?& F  x    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 [- S9 ?) _8 D$ V    Salt 5 公克 　鹽& g5 g% n- {6 ]* T; T
    Pepper 1 克0 S- Z/ J  d0 Y6 g0 {4 P) k
　 胡椒  j, {! d8 d8 c" `
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) w" @. l! `4 p+ b- z) C' q, H    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ p+ P+ Y- L$ g5 A, U0 a4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ D8 P. |. m, b
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
9 F0 V) u# U, E9 k2 l3 q1 f- { 1 l+ u7 r! m' _/ q* p
做法  
& l3 R; |3 E2 a8 E- N將第一項所有的材料用油炒。
9 G( |1 S3 _9 o' E" z/ j- s加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 t+ h! H" W% V0 `& z再加入甜菜頭絲和汁。 + }. V2 |; k% |
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " Z& n9 I: Q2 |6 k

4 q9 {# H7 \( B! H" Z6 E貼士& @4 b  k- B$ \! c& x1 v! Y
製作時間：３０分鐘
# |: p: n/ A6 W/ H/ j份數：１０人份! ~8 E: k$ {" y; n- v7 _* _4 E
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 # Q4 V6 z3 C/ r. }! r5 O
! f4 v  H6 w( G! E
羅宋湯小傳
3 g  y9 q  D: F% G( a# a* b% I( @! Y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: f8 i+ Q; p5 u( {* A8 T據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% y/ q( g' N* S8 I羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. A  S- R/ N3 x4 a4 r% Q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' l3 x& u; |( y# r8 K
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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5 D8 X  O: x6 A以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 Q5 S! M) ?. U# Y
Try this one./ ?- l& G; \" M9 {. m
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 Z( z  e7 J4 w/ g; Z尖沙咀諾士佛台10號2樓
; o) M: ]- S! c3 L8 y- B  c景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. \- C) B* K5 x/ b, c8 z: U0 p
You like it!- T' L# J, L4 |
Try this one.# W; v9 `6 G, X7 ^; I+ ~' M: }
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景樂集團

% m! W" k" ~# O4 _) X/ u& L# P
6 g7 y; u/ [4 [; @0 U
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sohozhk兄, 可否也介紹些
/ h) l" ^4 R5 t9 g$ ]: A$ I: }尖沙咀諾士佛台10號2樓
* E( O% o" h$ b' {' @2 ]( W景樂集團 [/quote]" y) Y2 W  @& ~6 k( I
4 T0 c0 q  |/ _+ t& t) D
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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8 ^! x4 n$ H( j/ `3 XI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % H+ e5 i  B0 j7 k; ]' x  A3 c% \6 X
I used to be there.0 h- N# y. V+ c( X4 u& _

& p4 {5 w; m; K! w6 U, p3 ZBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 X/ `! L2 K" F: I  V* v1 x全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ {( {2 q! F/ X
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
* q# X# h5 q, C0 l: D/ I. j平均消費：$250-300 每人! O9 N: ^0 V! u9 u$ y& Q# F
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 j# O) K0 j( R% k8 |
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食評節錄......
- `( t* j1 [; V5 F* ]. l3 G有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( `% _( O3 \  Z0 E: r9 r3 Q) v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# d  C6 z# ^) D2 I' x3 a
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 n$ A: j) @3 X' J7 b" |* g, w
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 P: _8 m7 W( R  X) i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# k3 T% L8 r( r甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊% F6 k: Q: i8 U4 c: }/ j* U. b
ELLE2 A7 Z, }9 \$ K- t6 S( ?
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: s) p: z, m" f; h3 \9 |店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - n& ^1 ?: U: m+ a3 @

$ {. C/ ]* Y& ]( e0 C) {, T) a給你一個羅宋湯的簡單製法
4 J# `6 r, C" F6 F# N
  K* Z# w3 @9 R8 X. I材料
' }; t7 j0 `: g) v1. 牛筋腩1斤4 c4 y5 B7 n$ g( P. D" W% Z# _
2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 T5 @6 ?; j( i8 H& i$ S( z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
5 K: l  g; D2 l4 U! `+ ^9 u* [: P4. 西芹1/4斤
, P) d# }: i& A, p/ j: n' y# v5. 甜菜頭1個' ?9 f' O- Q' f4 P% ^
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! E& D% r) l4 u) x: D1 ]
3 R; c; a3 b/ E0 ?. V調味料
- n( S' E0 q1 P2 s1 \1. 鹽1茶匙  ^) R; T8 l! @% S
2. 糖2茶匙( @& X4 D, H7 w9 X5 k- q
3. 檸檬半個; g1 R4 C* F" v; N8 M) l/ V
4. 楜椒粉1茶匙
- ?! {) I/ m5 M0 S" v5 r5. 檸檬葉數片
. q8 M6 f. d* b1 `) [' z) k6. 細茄膏半罐6 B: ^( o7 w5 Q0 ~" w0 R; o0 R$ N
/ x! `6 `3 ^* W# z# B: H; ~" D- U
做法
0 C& W, x; I# W0 q# G2 l- w1 O1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 V" x* |  C' R; U+ E( d
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: m) E0 C4 L; {  L1 p0 \/ r! H6 T9 j$ ^: q8 i. h5 E9 w! D
貼士+ Q) }+ {- J' ~' ~
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- s: g* v: D5 z7 L9 k. d
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 f: K9 w5 P5 p1 J* M7 O
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% K0 I$ e& L1 n: _( u. h2 P( `* C( Q, X! n5 I. m8 ^9 N
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) W- e4 g- t) |8 q
& K. J, D. [3 \: b  ~# H" a
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 Q- H1 \; s$ d& B$ z& S

" {+ o+ O, Q4 |8 u8 T大家飲完俄式羅宋湯，/ [, w: O) u7 m5 f* p
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- J5 H8 l  Q9 |3 }2 V3 W8 n/ B! a1 z; a
主菜要瓊式海南雞飯，. C8 y- w7 j7 V  n
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; ^: J7 W7 z: {  L- h, i- c離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 K  k7 K0 N8 y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ `7 a7 s8 C' [, e- H* O: I  R係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& D. E' g, D8 g2 Q0 Y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ a9 o6 w1 o. F9 Q1 i; j: }; C只是見識的少，才大驚小怪.....