【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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6 e' r8 }; P$ K2 t( B! E+ L7 r材料9 _& e9 T+ [; o4 K6 R9 _& C% K+ W
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ V" R4 e+ ]2 q% F% a    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* F8 G; g& ]# c    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 m' V" }: Q5 T7 i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 E# L3 A/ _( M  r1 ^    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- L) d( e8 ?' u- ]
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: @  }5 J6 t, ~( ?8 k; F2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
" ?) R* W7 U) @2 |- p$ V    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 O- U& ]" D1 I    Salt 5 公克 　鹽9 _$ _" f, @- s) _5 v
    Pepper 1 克
* n) \) Y. g, |8 _- d　 胡椒
* u3 h, z# w* c, x  z3 R8 a3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! j# v9 @" N7 c" ?9 f2 r' f    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁. D5 h" x! j" W( T
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ F. n; L' F: E) [4 B
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 Q. X. c8 G! l& `* I" m* \

. s9 A( m  v% E7 Z- N1 O% F' L做法  8 A$ @) {- u8 ^
將第一項所有的材料用油炒。
9 |) b/ ?: A+ i; ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ t6 I8 q- _( G7 P
再加入甜菜頭絲和汁。 2 ^% F) M6 }8 {" W) J- u0 K& d
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
6 k* ~- P. o! u% _
: c% \7 t( P3 Q$ C, \貼士) L! W$ {7 V$ o0 ]8 u2 h: o
製作時間：３０分鐘3 \8 m; e8 b: r
份數：１０人份
; |/ Q0 {/ H* b: m如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 q. Y% {* `0 \; E: ?據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
7 Y3 V$ u5 P5 k+ g  X羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 p3 @7 P/ A* E俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. Q9 V# V  b& a. z( h
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 a3 j) Q. l2 C" e& G2 A

8 s' `# s  w  \+ z' V" O5 [以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!# t* S: z. y, f. D; X
Try this one.
6 E( ]( }( p3 f% W) [& f3 sBalalaika 俄羅斯餐廳- x; k) V' \% e$ i! Y- ]' m8 _- \: |
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 \& W6 G) Z( E, q1 V! T
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 X6 Q3 L! D7 M9 {+ o, @0 Z1 E
You like it!6 `1 b7 O( l1 I7 P
Try this one.+ ^7 G' G& Z6 Z3 `, a
Balalaika 俄羅斯餐廳6 F& i$ |, k) x* p4 G, s
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / C; U; H7 ^- d7 i+ ~
景樂集團

1 ?5 @" h2 e4 k( z
. m1 V/ w, U6 b8 V7 I% p0 W8 u# d) |. r1 l3 X) k5 m# N5 {
sohozhk兄, 可否也介紹些
7 d) F3 x) j% O3 d3 @) Q尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 K8 T. C6 @3 Q) X# y) V; p景樂集團 [/quote]
" n) _3 s+ U$ G6 x+ p/ U$ b
* Y/ z8 T3 V& Y/ N5 g" }7 ?美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ q% f4 B2 s9 C) U* SI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % H, `/ |( k6 @/ H. g6 ?
I used to be there.
3 b. }$ L' Y) {$ b, V/ P% u) H
/ o0 g  H5 a- W  I9 k6 IBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
  ]8 E1 F3 t2 p全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 p2 n1 q+ n- S6 k
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 P0 `$ f: F8 Y5 x平均消費：$250-300 每人4 a" k! z: M6 w6 j/ f8 T
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , ?' r! c  \* L
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食評節錄......
! O7 h! N' l) Y. v: s! [有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' ^6 V5 K& t( w  N% Y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- z- Q3 x, Q! z: y9 J  ~莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; A# A: [( r8 ]9 q6 ~) j1 B排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. L2 H# I3 Y$ a7 y* p7 H+ t海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ X  w" r5 J8 N! u0 |3 r& Z甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 T$ A7 t( @1 E# k% Z
* ~6 H/ }: Q9 i0 j成報副刊
- {. |. |& J+ H( f2 ^1 J7 E* iELLE
7 B( V' p1 h4 {8 x. O- ~
. z' u; s5 w4 b  H5 k# ]9 O[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* E' z# P' ?* F1 \" H
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
  q$ L" [, T4 z. a
% @+ h2 F0 \" c* q6 t2 T. A5 ^給你一個羅宋湯的簡單製法
1 W' V2 ~/ _7 P# u# B
4 S2 K0 ?/ a3 ?+ \, L% I& T" _材料3 j; d) [, x1 \; q- {( ]5 j7 V8 m
1. 牛筋腩1斤5 s  E3 Z! p" u" {; \3 J
2. 椰菜、蕃茄各1斤! k# z2 Z" ^! Q6 h+ i: B, k. P- p4 f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# E  z" x4 s$ l  F# @
4. 西芹1/4斤
) J$ a& }8 e3 S" Y2 L5. 甜菜頭1個' u  z& i+ ~* ^9 g+ a' X
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
9 z8 G( I& o. I, x; d. R
# y9 b. m+ {+ q9 K5 h調味料
3 A6 h( S4 Y# o' A" J1. 鹽1茶匙
- w& g  p5 p! U$ z! z2. 糖2茶匙
2 u# Z* d5 V, b  L# |' Z3. 檸檬半個
* Q& r) R- b9 C4. 楜椒粉1茶匙
4 ~6 o: H5 n: K  W5. 檸檬葉數片3 I3 ?/ F  Y8 M: H
6. 細茄膏半罐
/ r) f4 l  M0 R+ c
! _( w- _% c. x/ o! [& k做法
. T  f9 z3 F5 n% M1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% q) B2 y$ y4 v6 w3 z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 i1 F, v7 Y6 z  O- d4 f' c
! \4 b5 e9 R9 R3 j$ R" G
貼士
: W6 l& Q& {- [8 S" i2 k( u1 ]$ J1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* H) W+ L( C7 Q2 S7 ]" @. C! ?( N' \0 F
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% D6 d- D. F9 B9 Y

4 i" M+ s- j, Z9 ^, ?可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
$ S6 R8 J1 H, Q$ j8 L
8 V+ z% [# m9 N9 U! L/ l1 Fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  ]% U3 u  T/ p1 F& C4 {4 S2 q
; v1 R: s) C/ {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 p6 r) ~# F9 m

, N! X+ A6 d  F大家飲完俄式羅宋湯，
, q! ^/ w  E! ]- _' v不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 H" u0 @/ \$ e2 k( D7 r' y
主菜要瓊式海南雞飯，
: B" ?1 @) I2 {! V2 ?* v; Z8 {$ r甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......9 t6 D  X0 h- t. d7 g" Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
* r& `" g7 e7 W: E係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  d: ]6 t+ |" H+ ]" m
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  l* h- D& _7 `1 N
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; Q8 |- h; t' m6 e0 o. r) ^只是見識的少，才大驚小怪.....