【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
& @) k8 t4 Y$ h5 o: N3 ~1 d
1 C5 e: A1 H! K  |材料
8 q! \$ e" q4 o1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 M5 f* |9 L0 {+ Q6 m    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 K6 H- Q; h. w. f% e. L  ?5 [6 {    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
0 h1 t0 U7 q6 x4 s4 s# q3 E4 n    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* _2 `( L& C" M/ |$ k# N% j, A( l! ?
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 m: _' l' p' ~0 {    Bay Leave 3 片 　月桂葉* L: h* B: O( D" q/ e" f
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: E& V6 M7 c. I/ E: W5 y' E/ H    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 p6 A: h, n( n
    Salt 5 公克 　鹽7 W2 u" f' g4 W! t9 o; o! O' v
    Pepper 1 克, C( s9 Q: Q) R4 [6 r# ?
　 胡椒
; J7 M; ~% C5 C2 U0 \3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 e& a; x  \3 Y$ g6 O3 `4 T3 J
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ u2 \, r) P5 I4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ v" s/ I$ Z9 s6 q. z3 J: C9 r3 I    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 1 T$ g! K8 \; x) z- e
  r; v$ @3 u4 U/ ^$ [1 o; R
做法  $ p& V3 S3 L: |7 |: p& G8 |- ?0 @
將第一項所有的材料用油炒。
7 ?5 \: b' s4 z1 K加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ B+ H# h/ q& T" [再加入甜菜頭絲和汁。
3 E- U9 t6 s5 P  ?9 S) c3 {2 q6 N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
$ u, T# ~4 I% i8 D1 G  S" M8 ?* w1 X製作時間：３０分鐘
2 m  a3 a7 R% g# k9 b" H! Y份數：１０人份
% ?; i3 [( x  o1 A6 S如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
4 x) Z! S; ?! O; `, y. a* W" A' y4 l' R& ~  b  f  C
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。& ~2 Q& s) e% ?  X4 X8 o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
7 {2 o( b" s- e8 V% d羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。1 e8 P3 h3 m; L% s% l' m) T
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 L5 }; M8 c2 j; ^! j; z( N食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
( S) \7 H' Z$ V
. s  m  M3 l" L. i! p以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% f% X$ j. p% G& g. X
Try this one.
4 |7 E/ J! c/ L( P' MBalalaika 俄羅斯餐廳
. K4 n5 H/ c7 S; r8 ]% \尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! u3 |% X  W9 P$ K! l* s$ H* L
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 \+ v5 k. r* {- o6 n8 KYou like it!* j# S; K2 g9 a8 i
Try this one.
( t$ l* [5 P& m' r+ I* |2 [/ a+ QBalalaika 俄羅斯餐廳& g- j4 V: D) z  J0 }1 s! J- }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ y! M7 W1 T6 T$ g( y. W景樂集團

3 s" m5 v9 [7 l" j/ b9 `4 D' D* p4 V, S& Q

" k: x8 X/ h% [2 J9 Xsohozhk兄, 可否也介紹些
: j% j- e+ ?7 M! i尖沙咀諾士佛台10號2樓 + L; `9 W) {% ^
景樂集團 [/quote]
% c% \* i& w$ @$ {" V, f" s
7 h* Y3 E2 h! h( Z" F美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ L) ~6 p+ l8 y3 h. y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 ~) C$ ?1 M" k( V" |9 z1 b6 uI used to be there.# i8 ^5 {: a/ c; l  M
( ~7 }. n, y4 N# T) @) p* p
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) F7 X7 o6 s  Q( s3 W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 F3 Y( Q  L0 n+ U4 a/ R2 a1 A
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 H7 [6 P4 n" `' r/ W" P& R平均消費：$250-300 每人
' Y0 E. R$ V% c* p推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 c+ S; ~2 F( ]' L* o% t5 }$ Q* V9 G
4 k. |% H) D8 \! A4 A! s: X
食評節錄......& M' ]# n$ L8 B+ E5 M. n# C
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* b$ l6 Z9 o. ^" |
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ ~% j1 ]* j" l1 M: [+ ^6 j
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% i# R: ~- C1 x, ~: @7 i; I排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 k7 m8 k- d# @. M- y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
( I: \) `/ S" [% K- s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  c5 G9 G! U/ M& [7 G& P! v; f' Q' w0 H
" d) z- Q2 c9 z成報副刊
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2 H* K# W5 s5 k" i2 ?
% t6 K- a1 F7 G3 H+ }1 X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 |' {$ c6 ?# V/ t' t$ ^8 q3 @
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! + k1 ]3 a& k- H7 D8 M7 {9 M
% Z# R! O0 g0 S5 s, a& Q
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 ]$ A. K0 g+ s6 _3 X  G% m
) ~# S0 z) {1 X6 u/ v3 g7 t- z1 E材料6 P: x' A& L5 T5 K; O8 S
1. 牛筋腩1斤% R2 t3 t* F) x% }# {
2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ z$ h$ j  [# m* W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 m3 C: ?6 L) l9 n& ^1 I" b' U1 H
4. 西芹1/4斤
; u1 j1 R, T# b1 ]% O5. 甜菜頭1個
7 Z1 Q5 j& i/ k4 @  d$ ?, U6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" Y# B# T0 {; P. ^) I5 I

2 \" F( e. X& C* ?2 G調味料
4 [  L: M& y6 P9 |! P+ |1. 鹽1茶匙
/ J' E  S/ `2 ]4 _) A; x5 n2. 糖2茶匙
! W) L9 L5 G2 X2 b7 F+ s# t3. 檸檬半個
, }6 ]; o7 k5 o( U4. 楜椒粉1茶匙+ \; z) B( ~) C3 R% i& A" S
5. 檸檬葉數片: ~+ o6 E8 v5 Y3 j! s* _* p+ M
6. 細茄膏半罐
, F% E4 o1 o( ~1 e: _1 [% m0 @7 V3 t9 ?1 _$ I- l
做法
( B. a0 x/ q' ^2 H0 n7 R1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, F, [( \* e2 ?8 u5 X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
- I3 \: q& G" \; T1 n, ]
3 o" U) a2 K  J貼士
+ j2 c/ v8 P: T' B& a1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! m0 e; `6 I' O# T  k8 z
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
9 v/ V, X; M/ s, K' g8 l. ]: D( ?; y1 _
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + W% [' J1 [2 T- f; @& R& ~8 q
$ X$ ]# h$ Q1 R& Y5 J
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 d1 n8 T8 Q! U+ V( b
2 p) c/ V" ^5 D* R; ^& U# z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？# W) j$ n; A- U3 l" @. H
  L$ N. w. o' N7 F# e
大家飲完俄式羅宋湯，
& }5 U# ?, D) C4 o6 J7 P. R不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 `+ U- H  |6 z  M4 M主菜要瓊式海南雞飯，
' r- V/ C. M- p甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' Y1 i  k, V' _) }離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 o! l1 ?( ?' o2 ?係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
. Z( q3 b) [* \: G/ {& p係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) ]" r' p8 r' M3 @0 O至於湯圓.....各地都有自己的做法..... j  S, ^! X3 N( ?
只是見識的少，才大驚小怪.....