【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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% j& F" z# o: M8 P6 X# d9 k# N% j( t材料2 g) y1 d* L1 l+ H- ^5 x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
: z( u9 C  U0 B0 |* t$ F    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# f$ B4 F" ^+ P
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. ~3 u" y9 M; X5 C) \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲# ~) Y, s( c( i1 \* P
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. G  B/ |; _$ L3 @  k    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) X. r6 d" |9 L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: m( o  f: Y, {% e3 ]0 q3 W
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) Y! @2 u4 h' |4 Y* C9 ?
    Salt 5 公克 　鹽: t% D; a# i2 `. P1 J/ D
    Pepper 1 克
4 _* I9 ?* T, p　 胡椒
7 N# o4 j- @  k4 y  b  y! M3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
. C) N* z" E+ d' M    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( r% F' h. w6 ~; n/ ^0 d7 U4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* s1 C1 {5 _+ U( Y& q& L6 C. ]
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 O2 |, Z7 }5 g2 t
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做法  5 ]8 \" m4 n7 d; d$ s$ v
將第一項所有的材料用油炒。
; X) _) A; K. I; K1 q( Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * u0 f2 _; t! }3 {
再加入甜菜頭絲和汁。 6 u, j+ i' Y. L% W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 5 L' l7 r) X- y
" N  P' O0 ]& N
貼士. N$ Q/ y9 Q' q/ I( }1 E
製作時間：３０分鐘; ^& f5 o: X2 N' u4 l
份數：１０人份
7 A. z; s% b9 y  a. R如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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' w  u  T5 l; }$ j0 J! L羅宋湯小傳! M  `3 o# ^  l7 ^, j* g* B
$ B$ w" L; E# A) A3 z
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% ^) K8 v* {; R! J! i6 M
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( I8 ^( s- v, _8 r: e' [% `
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. F) L9 y* [$ [5 m; H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# b0 i# I& G9 v% Q食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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6 J6 X& h$ r' ^" C以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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$ P  g! O7 u$ B  c Try this one.: K" m! A. `8 E7 g
Balalaika 俄羅斯餐廳
% e# s1 ~4 p9 @6 {( b尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ `1 c2 A& s" ]) r  K/ q: h景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:8 N/ s; C/ c2 M" B1 {
You like it!
1 D* Z7 V% _2 u6 v5 |3 I Try this one.
& ?- v8 o2 J6 ^' b) iBalalaika 俄羅斯餐廳8 |% Z" [8 j' o/ `, g- {7 m/ p$ `. t' [
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 R6 {' W: k+ d, n% e7 ]% G
景樂集團

# p8 |2 y+ V  G. A& ~0 M' d% |

( c5 S" i: E* \5 a. f* M1 Y
9 ~, T) A3 h1 b+ jsohozhk兄, 可否也介紹些8 g4 E( f" F/ l
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + ?$ ]* R* Q8 E# h0 [" r/ H
景樂集團 [/quote]& b( v% K- b( e" w

7 M( @% C6 g$ S* G! o美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.# ]' e, t) x; Q8 P. S2 p
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 o* n" d- ?9 M" x+ p9 kI used to be there.
% k8 y) S: k: z$ }3 M5 Q7 e) d4 Y. X# O5 F4 R5 A7 Z( h5 g: f7 r
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 S* z1 ?& B4 `7 U: G- A
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ J% }& h% |8 Q; }' s; T! i餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 ?! N; ^  Y6 s: }# b平均消費：$250-300 每人0 b) }, R: A* ?  b
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
$ X9 j3 l8 ^) p* i% p* B' f. \有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ ?0 ^. ^4 @7 |; c  J# k頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# b, v" R: r" W莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 O0 t3 h/ B, p% G9 y* b* @排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下. l8 p+ _# W( ?3 F* N
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 E0 a. j3 a, c- e8 m# q$ G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
1 c$ R. c/ y( W( f. XELLE* ?. C( E4 i( _3 Z( O' T

' \  g! Z! l1 P4 k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! S% E+ m+ `2 o) u6 A店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
- _7 Z  d9 n( V4 O8 i3 O8 G7 u8 i. L6 `
材料
- K  N/ r0 Y+ j& R0 J& i, L1. 牛筋腩1斤
) \* m& t0 s, g0 e: ?: J2. 椰菜、蕃茄各1斤3 H0 k' [/ @( |3 I" u" @5 I  F: e
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% x7 U! Y  |9 g7 j$ }+ J! e" l* R4. 西芹1/4斤) C* K6 N% s8 V; W( L
5. 甜菜頭1個
) e8 K, i  T& x. g6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: o1 {9 t, m- L0 g: f8 o% W! d6 R/ C

/ Z; `+ N6 b5 v& @2 V( f( v$ I. h調味料* f6 M) P( C& O, o- `
1. 鹽1茶匙* M7 X/ y: b( w3 F- D& }0 o
2. 糖2茶匙8 I2 L* p/ f/ H- K, d, n, x5 v9 _
3. 檸檬半個
& B- [. D  \$ Z, q) U+ m3 W1 o& H4. 楜椒粉1茶匙
8 _8 h. q9 S$ l: L. Q4 i+ D5 g2 g5. 檸檬葉數片: [4 p1 q/ O  ]+ X% k9 p& ^
6. 細茄膏半罐6 J- C) _' U% g1 c! V6 v

& `* U& g% ^% u9 o: f: ~做法6 K, T6 j+ W* Z" m0 ]) T
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ K( O: f) {- X; ^. _% r& v/ Y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。6 q6 y8 K1 f. t+ _2 v& Q0 b

3 D  B, M8 r! {5 f4 j貼士' a8 |: x" A# _! G4 v( w
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* h$ |( v( \, d& @3 p# `/ m
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% Z3 I  |* h5 R3 {

; v- Y3 }; }- {6 t" o3 _可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯   B: H8 L- ^, T1 O

$ ^  E# G; ^9 _7 c" y4 F$ o. _* M0 lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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* _. \4 A! i9 l5 W# Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: @: j! U5 K0 E

5 {& S, I' [- t1 U  Y大家飲完俄式羅宋湯，
  T$ c5 x! p1 e& v不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 f% m; E; }( g$ w) f, P
主菜要瓊式海南雞飯，% q2 d. B# N7 v, R
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 a- M- j( x: H! k$ W' Z+ E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ v! y3 E6 J+ I9 X% G* f/ g
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 F& T$ x& K: }' |
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....3 d# {, p" p2 {& p, P* W
至於湯圓.....各地都有自己的做法..... f* ?* \& R9 |
只是見識的少，才大驚小怪.....