【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 X: J0 o  A) O& |
; G3 a* k2 }- y9 e
材料1 Z2 `- [9 N- p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% m; Y; w6 M! B$ |3 {    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
+ d2 U1 Q2 y% y+ [    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
( a+ x) e; _: F6 w) |2 o; D    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ T4 S  o& B1 W+ z, g
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% f, I7 B$ N: A) Z0 }# D& S
    Bay Leave 3 片 　月桂葉) U& V" c5 k! C. T1 [3 O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: R! f' Z3 h  X* x. v' L! m# ~    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- W2 m5 D6 U9 `9 c! L) ^' @# o6 d    Salt 5 公克 　鹽5 F+ ?6 q0 a: m" \9 ?9 g
    Pepper 1 克
1 m( a# D) b; f3 n0 [' g　 胡椒
8 p9 g. L  N9 V# C& y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 x) X! B9 w8 C  I1 w    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% J0 \$ B6 t1 r/ R/ Q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- t( L! A+ Z. T. \& f
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . H" s( T. G1 x3 i; I

, g! R. u% S) \% H- [$ ?- Y4 Q! L做法  ; \/ C7 M8 T. }
將第一項所有的材料用油炒。 6 B1 ?# N4 B: O
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 o: W( o: }1 Y# Q
再加入甜菜頭絲和汁。 6 S2 I) P; q% a: Y5 A- p  [  [
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 J) ?& q/ d; b- I5 E( B7 X) H+ ~
貼士
, q% r6 C$ K- ?1 Q; m  |# ?) h製作時間：３０分鐘
5 X8 @4 o5 t8 w& i' m0 w: c7 M份數：１０人份" }0 `: s4 w, p
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 K6 @# `. H$ K+ `( x: a

( ]2 g0 g. t4 \9 ~9 p羅宋湯小傳, c# q& u8 y  w; o8 Z+ |
( [& o% n" X! n! c0 i$ ^
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。4 s" V1 J1 f! P6 X: H+ R
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, Y2 b$ ^) C! c4 V4 C
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' p' Z9 g7 }  }: M' Z( j5 H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* P% t. U3 y( Z4 i
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。3 ?% b# k3 `" U! L0 N% x% c* o

' t. ]+ I8 f* x: J& n  H以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) f, B- `# Q0 k' [4 F8 O Try this one.
7 p" L7 E! _1 W+ M, O* g+ hBalalaika 俄羅斯餐廳, Q7 S7 h, O8 j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 `( l( k% g' ?8 ?$ ~, J/ _0 ?4 w  _( Y: d景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* b1 G5 a3 j4 N7 K1 ?5 H
You like it!' o0 N6 N! V% i4 l, y- c8 ^6 L
Try this one.. g% k. D2 Z/ P- e% |- [
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ e" H/ D& l5 `- u尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ u; ]- F$ Q" e5 l7 p景樂集團

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& L6 q# }1 ]; S8 k7 I
' K* Q1 b( C" W5 G6 G  f6 f) u
sohozhk兄, 可否也介紹些, y; ^5 M6 h' x5 J- h  E
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 ^. H5 I/ g7 w" w/ \9 `景樂集團 [/quote]9 e+ P! {( L( v6 a1 [

/ S0 |9 y9 @' d! @8 V; j美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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. w1 a+ t) M  L. ?I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( A, J/ J% l$ ~% k
I used to be there.
# w$ m- g! a6 m  U6 v4 o) u
' A4 C! E3 ~4 YBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. w( {' ?/ `+ P) F
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
$ i% [! X* o& v( l% c餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& [3 K' W; _' K! @( o平均消費：$250-300 每人
$ @% ^3 J( w. Z1 s0 T推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / I/ k/ v( c+ @8 S9 ?8 G. ~
3 i. b/ f( L3 F/ z) h5 \% c, d
食評節錄......# O, \( G9 H" G, A3 r9 w
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 e9 `7 f: `3 B% O2 V
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 P$ \% g3 M, m+ Z1 S
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ g# W7 V: ]3 H; t4 d3 ?# R( Q7 A排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 u6 i7 A6 d  ~' A: }/ d1 ^海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. E% F3 ~3 s. `" }2 Y* t
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# F0 r* r4 t( p- r; M1 ~

  T- q- Y) n9 ?+ y% M成報副刊
; _8 z# a2 j% f2 P+ L& ^ELLE
- ?" W- i9 P0 g+ j2 T9 D8 O' p" S$ p  G; u: I/ ~+ B  }
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 k( {  e9 m- H8 N4 b( ?( `店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% A' ?  o% ]" Y- e, I8 r' n: ~, F* ?: f% A- b
給你一個羅宋湯的簡單製法
& C8 H2 f1 ?3 a% `$ w5 w8 v9 [
+ w5 G% c" E. }( O- q# H. x材料* z0 x! N- H' }
1. 牛筋腩1斤
1 ~4 P. X" R" T. M: h2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ M& V9 q! z, T$ _- o! @. o! }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個  {: i& n7 Q. a3 f( D: |
4. 西芹1/4斤
+ M. t5 m# u7 n" z8 x5. 甜菜頭1個
3 n/ r7 @' \  X+ t6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( g; e  B! n/ Z: I
$ j; a: m- j, t& i6 d: v' l3 y調味料% I* z1 ]- S- P/ A+ g5 X
1. 鹽1茶匙0 c% n$ d0 u! K+ Z' t
2. 糖2茶匙
) |- K2 Q1 t' U4 q6 O# _: }) x9 a# W3. 檸檬半個
- z% u$ W" u: m, r0 g4. 楜椒粉1茶匙
& `7 o4 u, V- A  i6 Y5. 檸檬葉數片
. ]( q6 E! v! W, E1 u6. 細茄膏半罐
) V3 a% C8 J  G( q8 B
6 B8 _8 b* f0 ~% Q; Y做法- c7 A7 s& X" A
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) g: I7 u( l/ X, F* \2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# I  Z9 r# b6 K( b5 i5 P# a
( b3 b+ W; x3 m( Z1 I' W0 c
貼士
+ v9 m$ F) H' l9 D1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 H) w0 s, z+ @$ z* @5 G0 a
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& X8 b1 S6 A! D" @  J" c# C3 C9 c2 ^8 a
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 _* Y+ l- S5 o

7 ~' a: x( z% T2 Ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG! a6 `% v4 i. N. b. Y7 b/ f2 E
6 r7 S9 X8 Y1 I: q% p$ z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, r& L% s; ]' [& y) i$ w( r! E

% R7 ^7 D& V0 R" u( k2 z大家飲完俄式羅宋湯，5 n: |+ F. T; p  o9 K
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. W% g+ y! _3 H1 N0 C  V# e) w
主菜要瓊式海南雞飯，0 a$ H* c3 v8 k5 d$ T" a
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* q4 E  Q6 K, M9 N7 ^! T9 p& X+ f
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ n4 i. j8 W# V
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 v$ k! ~( C0 s係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# O) B5 D) f" p至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 W$ ^/ v, O3 l& P  {* O8 O7 Y% x. ?0 h
只是見識的少，才大驚小怪.....