【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# x/ S( W4 `4 R. ]

: Z) q4 G! X8 }+ V1 G材料
4 {$ j# A/ r" n1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# @. A" n% n0 t7 R. c# }  q; `+ l    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 |! J* ~' U- J, Q& |# o7 w
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' T9 ?$ s1 y# G1 U
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 ]  @: P4 I. x  t    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" V8 ^% ]/ V6 f% M+ i
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: d  c/ H$ @( }; K2 y5 |2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊3 f  S$ }+ R- l  l& p# E  Q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 q! Q+ U( J) C2 Q0 X3 L& K
    Salt 5 公克 　鹽
8 @: q# G' k& c$ j    Pepper 1 克$ |# H( G* Y; z& T/ o8 q+ Y
　 胡椒  f; N, J+ V( Y  q0 x2 |
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( ]$ L( N4 s# |9 X& z9 |$ Y: H0 R! g4 D    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 t! ]7 x0 m' ~1 N) h3 y  p4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 o0 N  G1 B! M( \  `; }    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " I( }( N# i+ o; w+ t6 ]% z
9 [2 @* U4 H9 s. o
做法  2 D6 `4 `/ w0 f$ Q
將第一項所有的材料用油炒。 0 a8 c* t  Z- D* o6 H2 b
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 . T+ {' e; j2 p2 Y* }4 Y
再加入甜菜頭絲和汁。
7 c$ K! m  i: R! ?$ g" t最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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4 O: d) P3 u5 k1 {" t貼士' ?5 ?" t2 L4 S6 b. a. _
製作時間：３０分鐘
% w; V7 S/ g' j2 m% u3 K份數：１０人份
0 h1 a8 |1 Y2 ^如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 M; u8 R/ I4 m/ k& t3 `$ Q
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羅宋湯小傳4 e( g6 Y5 h/ E0 l

' ~: s- X# {, g, ]不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 h! U' g9 ~; i據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% e: \+ E& G6 W& [& ~& m
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  ~. h% H: J* f  h# u
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) L# _. ?1 a: S) z5 w+ N  m, A' _  m食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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5 N' k$ o0 A% _以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 e5 ^' H0 y5 P( g Try this one.' M3 e, @( g2 B
Balalaika 俄羅斯餐廳. i- O$ h; u6 q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 U$ ^1 Z% Q: Z2 \$ m0 g/ J
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
. O) x9 W7 I. r+ a. \. J7 BYou like it!
/ C5 @6 u2 ~: @ Try this one.
$ V1 |+ k6 @2 J2 ^' }( IBalalaika 俄羅斯餐廳; K+ }4 P9 m: Q# O! X; H8 C* c
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 b0 ~5 a( y1 J) m' B9 o+ ^
景樂集團

2 a! T, h# U6 R
! W% E' f, L$ G2 D2 N
1 F0 r; I& g8 `
sohozhk兄, 可否也介紹些
- l6 r+ Z/ C  ~( ~. z尖沙咀諾士佛台10號2樓 * B& ~4 Y! ^) I, L+ f
景樂集團 [/quote]; C2 l1 Y4 k4 }5 h0 P4 k

" |  e1 }( x' a0 K美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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: ?) K7 {+ v& L5 V) cI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# j2 {7 y! _/ H' l/ U4 }" kI used to be there.$ x& ^* Z+ i$ |' D! V' `7 @
: K' Z( C! W" f1 r& Y5 W
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. y& [5 P" [7 S) k5 e* G全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。* i. D& A% r' \4 Q0 D/ ^1 o
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" z2 T  j% K5 h: c* p
平均消費：$250-300 每人4 j! V' }5 X0 R$ A& Z+ y
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄....../ I3 X; v& e3 h( j
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 q) V% t" `8 A5 H# @& Y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ x& A) t( V$ `9 h* F8 y9 F3 \
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ O2 H9 e& s; y, J! `排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) N6 c9 l1 u" a
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& o- e# d, o( v
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
& m0 E: i& C, i9 V9 H  z
, I8 _4 Z7 {( N! o成報副刊
0 y4 @* m% R- B5 V) ~6 @ELLE" j$ U: \! C5 @+ s+ w' n
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ p1 |+ _$ F$ |4 l2 Q; V+ W# H店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . v( {5 s4 g" o7 |% L/ }

! C4 j) L9 i  o$ N' f( }給你一個羅宋湯的簡單製法 0 V8 E) F" {/ `: c6 F/ d& }

; L1 A- l" v. z1 d' ^材料, z8 @9 q9 V: U- t6 z2 h! Z
1. 牛筋腩1斤
: g: E, y* i" J% \* m8 o5 A% u2. 椰菜、蕃茄各1斤' y1 l/ d! [  ~
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( C. D+ ]- O# f: T* S* t4. 西芹1/4斤$ w; q, Q1 E: t+ F" t
5. 甜菜頭1個' n/ ^4 b6 F3 c8 H/ f% m8 E
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ w9 _# j- z- M# s( C
6 J. u( R  O0 J0 g' M% J# Q! E調味料" x. h3 ]4 _2 I
1. 鹽1茶匙: G" f0 v* Z1 h: g% s( l
2. 糖2茶匙0 f% y$ S8 W; U, z- D
3. 檸檬半個' e! e* {9 ^2 `5 F2 l! Y6 O
4. 楜椒粉1茶匙# v; z' \5 v6 ~
5. 檸檬葉數片. F3 @+ `/ v% u: r
6. 細茄膏半罐8 M( }& E# e  S+ Z& \3 S. R( Y
6 v$ r2 G) z( u" {
做法
1 i4 G  ~% k1 u+ ~- b1 y6 O4 p1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! r) A$ `5 ^6 s: b0 u
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: \  _, P& w' ^6 V8 f

9 }7 p6 s6 u0 k4 b" k, f0 K( v. J( M貼士$ B0 W/ w8 I4 T/ w, r1 K) G
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) p# m5 F  T7 g
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ r* v, ~8 G% m9 \: Z
. r! a- s' X! U- n( L- k( ^
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 / _! [. A/ c) ]9 \  }: J
1 r/ W) S! B+ ]
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* t. V# i2 }8 ~/ r
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 c0 _* O7 g! R. u1 G% u' D1 P$ h
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大家飲完俄式羅宋湯，
1 t4 r0 Y+ H% O' d8 v9 @- {' t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! K( X7 x, \. N7 E主菜要瓊式海南雞飯，# @2 O! Y+ A7 @- U9 z) [
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; J. O' ?5 j+ K4 K7 g  ?4 R3 Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 w5 X/ x! X- e
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- V, [& t! i0 c' c+ g% _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: L& y: i( E9 `" x8 H: N( `) f至於湯圓.....各地都有自己的做法....
4 U! p2 y' m. k: ]只是見識的少，才大驚小怪.....