【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
/ u7 P$ E1 J5 x$ @2 g0 t. n  @% o; }/ I9 g
材料' j: t! P9 X4 a3 G& {/ l- s
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! o* @. `1 M, [/ q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% }+ z2 V' H( J6 N    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  T/ t1 y, i: _# S( q0 M# }
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( k7 l7 f% |8 F7 i! R) @
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: I  \9 O9 }/ u% o2 \5 G8 k
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* r  X/ f. c! b) Y5 V2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 o7 M; Z4 N0 ?* _# l4 v
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 {- |( u! B; h7 I# ~/ ?
    Salt 5 公克 　鹽" w. v5 m# I5 e
    Pepper 1 克0 M1 S' x7 Y3 X5 s2 M& m4 |
　 胡椒
; R0 C' S, D) k2 K3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 N7 ]3 x# G: g5 Q" S/ U: N# p' L
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ |  E* Z4 r: n2 u" k0 ^. C
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" b, h0 q! y% c  E* S  Y( L/ U    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 N9 V- Y: T, Y7 n% _" V

1 d3 ^/ x8 `! F6 M- Z  J" J2 f7 {做法  
/ n9 ]" I3 j/ C$ x2 Z# q2 q% f9 J將第一項所有的材料用油炒。
% c8 Q6 u6 K8 v6 U- C' b/ T加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   @2 }' j: D8 X
再加入甜菜頭絲和汁。
# ^& ?. K4 A- x最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, g4 ]: |( A) H  B+ _! S5 |2 U
. g( s0 D) B/ k8 b9 A貼士' z- w! _( J) U5 K: F+ M9 L9 h
製作時間：３０分鐘# t5 t9 a! _8 r) q3 J/ A/ d
份數：１０人份
! s$ z' ~( [, t: @# ^1 v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / y" }' s5 G7 F* ]7 W1 R  w4 ~

+ d! K$ a$ O9 [$ {8 x4 R8 s1 Z9 f羅宋湯小傳
2 u5 e# |3 ]: l% D: K; w5 L0 h3 m: R5 N# _5 O1 J
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- `4 Z2 v" R' G0 R) w
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; ~& _# e7 N. r2 J; K
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。" [$ g. A" p: G! x
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 j. M8 d1 {" o1 l
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 E6 v$ q1 G/ J9 w+ {' A

, s5 c, o2 Q  @! i- {8 }以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) Q3 h* A2 d' B% c$ E2 y Try this one.
2 X" K" `* R+ d7 [6 G" UBalalaika 俄羅斯餐廳
8 W! f7 t* W. d2 U6 A8 F尖沙咀諾士佛台10號2樓   _5 }6 g1 e' j! Z& `, _( O6 ?) R
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:8 g# x0 E; h8 I9 j
You like it!3 i* ^5 {: P( X: p$ s
Try this one.
! G/ k, v" U% |  ?8 eBalalaika 俄羅斯餐廳  f1 [! x' o! }8 ?5 }  Y1 G# K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 @3 N( w" I- }
景樂集團

9 W& J3 _- T* S9 A7 h% u
3 Q. z5 f9 {; D" f) [5 H$ o, H& l1 Z
sohozhk兄, 可否也介紹些
. e$ M, C. ]3 g5 o* D5 m尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 `5 N0 Y5 T* }; \9 e% c  o6 @景樂集團 [/quote]
! }6 p# F5 I; d8 l( X5 ]1 u
" e' O4 w: _$ t. x* N5 J0 B# E1 P" e美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
# A7 x+ ?, |+ xI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ v# U0 T+ b5 _" j  i, ?) AI used to be there.9 t& f( R# t) C* r
8 e; y$ W$ n! t: k7 \% z8 }$ f
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
; z8 U8 Y! |3 T7 W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" V) V- e6 U; x+ h" e. ~" n
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) f1 x+ c* L) }  }/ K
平均消費：$250-300 每人
& H# u0 g' b/ _$ S4 B推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 F* U. z( \9 F8 ~; u; u/ i, G
/ I* b7 f/ o9 x& S% c3 B食評節錄......
, w. E" y. n, h有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: f+ z$ B6 T) G3 _' c) w& S  M7 ?頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.; c1 h5 V; O9 _
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# y" j! W$ V7 U9 A排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 L: R# @. |0 b+ j: f7 ^8 H
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 d/ P' g$ i& U' y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  G5 S1 n) o6 e1 y' u3 N! s3 u0 y- `$ ^( K# X! S) t. D% R
成報副刊4 }. W, V$ K6 p' X
ELLE; |1 s* H9 r% ?. d8 L, o

0 F( k! }8 a2 r0 [/ |/ t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 N* ]- _; [( y1 M/ Z/ E, L
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . d8 ]  R& u0 N  p- k5 p+ `( w

3 I8 X9 U$ `# ?( T# G6 c6 z給你一個羅宋湯的簡單製法
  G3 |- |/ ~9 s( E+ K+ W
' r8 @1 U0 R' F9 R材料9 o) f/ [2 M2 a0 Y6 U7 U! y
1. 牛筋腩1斤
, m/ N7 V0 H: C. v& R2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 w, v: O2 {, y5 B+ Z# g3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ X; _& w, A, K$ \& h
4. 西芹1/4斤+ B; w* f& g. Z' G+ b: A9 w
5. 甜菜頭1個
. y8 L' T8 y9 C% F7 Q7 z* ~6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- V0 s  C" P' k- G+ `# V9 _

  u$ R0 _7 S& w' g調味料
# w! g% e3 o: `$ t  n3 [# W. U1. 鹽1茶匙
" S$ |& g* i1 U; p; p( x2. 糖2茶匙: r& k0 _5 Y2 X8 }
3. 檸檬半個" k- ?8 v: J+ s
4. 楜椒粉1茶匙; Y/ N& ~+ o, @2 r# O# w7 G0 {3 B
5. 檸檬葉數片
7 V( q" G' o! G: v6. 細茄膏半罐
' U; |- j1 B1 a* ?- B
, \: D% v0 j6 R2 C9 P$ M做法
# [4 G% k" c* t9 h" y1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. m8 e' a/ K+ n( _6 P  V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 `* s5 G7 K4 G3 t: w$ s( S& L+ _4 L6 _; A: Q5 f
貼士
8 U6 D0 g& ~& }; P6 ^" I1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8 M6 w3 h' K9 w  q7 F+ G) a
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" p( J9 L/ c& u0 `; g$ E, ?  |) o5 M7 K2 V9 b
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # x3 w8 x3 k- T
1 A6 ~3 z& j  Q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& f) ?0 w3 [; o* L
* q# a  j, `6 n2 |  U( a* \
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ g6 L% }5 K9 O( [
6 d4 t# q- P& Z% E% g% h) i- ~6 e+ u
大家飲完俄式羅宋湯，
( T: }; g# t  A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 K# y& g0 f0 @3 d& t6 M- X
主菜要瓊式海南雞飯，9 H4 v# F: M% {: ^% E3 Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ Z. P1 _9 @  i. ]" u8 V- N; l
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# S7 D' I1 K( ]8 p* R. v0 d. c係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 {9 \: D6 P9 ?* m係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." H! B  C' i. C; V1 r; h, l- E
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% O2 o: {8 t0 E& k- o只是見識的少，才大驚小怪.....