【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- Y  w1 P9 V/ {: a- u

7 M. x. `# t, v1 b/ f3 _: E材料
# ?- }6 O% O7 |1 |1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: L# T  u$ W& F7 t3 p, B* o- Y. D
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
+ Z( p# @" U- k% @3 m) X    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! R' h7 ]) `6 P0 Q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 ~- r( O% A' ]; y( x; v- z7 V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: C7 y7 ^+ F* v  t
    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 a& L; o' B1 J) \  O  Q! ^4 R
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊- i  |: |$ E5 @  [. g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! r) S2 T9 S2 j    Salt 5 公克 　鹽3 v. _8 S9 P. i9 B. s, Y, Y
    Pepper 1 克3 J6 `! j4 p2 b$ B
　 胡椒
2 d" e( L' p! W! ?3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 ?9 v. Z4 T) m. G3 n
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% D4 U3 u3 f+ r" g4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 @$ k$ C8 A: n. J& W7 j    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 p: d) h. M& b3 }# e. H2 o4 c, ]
$ p5 a2 G4 \4 Y# P( a0 b2 f" F做法  
& l6 {3 g* u; ?. l3 q$ R. Y將第一項所有的材料用油炒。 - z, k, C: V0 R; u  d4 i: I
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 `: E  t8 _3 {- Z. L; B9 O: ]* L& w再加入甜菜頭絲和汁。
# W0 A+ U. k0 v, T- S, h0 n" E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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4 ?( {5 E5 H' F: F0 E貼士
1 _* F) d& W+ M製作時間：３０分鐘- R( G% M* U- W/ G
份數：１０人份
- ~' p# x- g# p  R. j+ ^6 F/ m如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  R) |4 V) `( [" a9 C& X) _: G: h& d據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 {% d9 G* J8 i6 a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; B* O5 v) A# J  K) _5 G, v3 p+ H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。; A  k9 @; p! S) m* f4 C
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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+ i; g+ k6 [! b% ]" Z# B' S3 a* F以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!' J' |" s8 ], E  G& _
Try this one.
/ L& M1 U9 O6 L% R: k$ yBalalaika 俄羅斯餐廳) t! V+ S! J9 d7 c3 j9 e
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 N2 D* M8 A; d% v6 h
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ d4 y% P. s4 g1 j: l. k$ W
You like it!
7 @6 Q- O/ w% S( o3 g Try this one.* g1 N! Y1 A7 W+ h; \% N
Balalaika 俄羅斯餐廳: [$ Z* Y( t  l; ~1 d  O4 f& n
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! X1 ^( U! n2 X2 w8 ]景樂集團

' H. O6 o3 Q# U3 H8 A

3 X1 @; `& [. V$ N& }: _/ ~0 Z0 G- n2 k) z6 Q2 f2 A% T
sohozhk兄, 可否也介紹些
+ |  Y  e8 d9 F5 c' r8 x; q尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 a6 W  v" }" m; E7 m! a景樂集團 [/quote]
, q3 i% ^: n$ I" B
  q! K; Q/ l( X  W7 A美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( f" O  l2 I% x0 S" }: F' D
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % r0 u' U9 ~. p5 t0 V9 \, l+ x
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: Y/ [, {: U* x1 t/ p. n# W
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 Q9 ]- R1 O" P1 _- W! S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% V, _! B- `0 O/ s4 f  Y6 ]
平均消費：$250-300 每人& X; s# _/ b; D/ N* ]3 V# Z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......3 [0 A+ i9 Z6 _; i; A* D
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 H8 r. U9 x% |5 Q! Y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 f3 B7 H/ {$ x莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# _- f- Z. j! z+ E- D" b排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* T' E$ a9 k( Y. }1 x
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# @# H# [4 O6 K* s9 h$ ]0 Y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# l: ^' ]  R7 P6 v/ ~$ Q6 z

8 e7 I/ [+ @0 j# R# D' a- v2 F% V成報副刊" K  o' `+ b- B# d2 R
ELLE( k# C! S* ]7 T3 G3 D! P
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 F( D4 t2 p. M8 x店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . K/ b% {( ^0 j- i5 @  j

% O( ~7 U/ L* D6 m! k& w給你一個羅宋湯的簡單製法 - b/ V: `$ z4 l* a

4 R* }& c. u: m7 V材料9 R0 ^+ |1 Q7 ^6 G8 n" a/ X
1. 牛筋腩1斤
+ ~3 w% Q$ F7 U4 b2. 椰菜、蕃茄各1斤' l+ \5 ~& P: N
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
; M' a: N6 c) k+ i4. 西芹1/4斤
4 e/ y- Y5 y4 Y- \1 w5. 甜菜頭1個
1 D1 E6 n" _3 Z; V% \6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤7 _2 ]1 j0 S3 f- j' P
; j  S) v# v: N( T) _! O, f
調味料( x+ t. R* c! b! u
1. 鹽1茶匙
9 i4 m, `) h) V# {2. 糖2茶匙1 n: U0 u$ e: F8 k! |: A
3. 檸檬半個
6 k  I. M6 e4 o$ H  s1 b7 K4. 楜椒粉1茶匙0 \& R+ X( E! ^5 ]0 y" v
5. 檸檬葉數片2 W( F1 p* h9 g+ A
6. 細茄膏半罐& a4 n( a/ ^  v) H* |+ w6 c; J4 C

* ~. m/ m. Q8 E7 s8 i做法
4 o$ ?/ J( A4 E7 r, B' n+ g1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ M, i( C" F" q0 _# p- ~1 i0 f2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 B( V! g5 t7 ~9 K) ^5 ?

$ w. \( D2 k2 N/ Y3 L4 K貼士
7 \6 z8 P8 }$ t: Q: F1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! I: M  L& I- A- j6 q! O5 W
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, w' @: W  Y9 U
% @4 Z2 J& M1 U' @! x( \, S3 Z
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 / m0 F  E& ?5 \+ v4 J

2 T8 T& A. d. A4 |6 Ohttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( K' v/ S6 @. p
: `* S  D4 C: |7 d) L  D
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; Y& P( B, Q$ e2 ^1 |  c
' x3 C$ @7 H9 j) x( B- _
大家飲完俄式羅宋湯，6 l4 ?+ o8 F1 ]" S# D8 }3 V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, o1 e0 B1 c0 q! a8 H
主菜要瓊式海南雞飯，, s3 U3 ?& G) K* e. Q9 k' Q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 r6 ^& h. N6 L% h: Y" v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) P/ F# L! g# t0 O* w8 s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ t6 k5 b8 V* Q2 |0 z/ j5 T* a
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  c& x9 f9 Z# G- Y4 K; l至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 e9 z" S  F5 }9 O0 J" y# X" H$ A" r2 Q
只是見識的少，才大驚小怪.....