【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
! D8 \0 Q/ }% b
( q$ o! _+ O( c' L材料
' X# r3 Y5 W% V5 _1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! S% a% k& A$ v' z& A" h4 Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% I1 D5 `. J4 h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 Y) E  Q$ K. T7 |2 H    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ O8 e- L$ Y2 J1 }% m' C    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) e& d3 j% F2 v  f    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. S0 t) [- I$ h, u5 C2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 o4 P$ `$ b/ V2 v5 j# L    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) S! S8 Y( K$ M9 y
    Salt 5 公克 　鹽% u- G+ Z4 D& `5 |! p/ _) E- ^
    Pepper 1 克  J  n& S- E6 P1 F6 }
　 胡椒6 x) N: J0 N* R+ v( x
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
1 B* o5 X9 N5 O    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
/ Y+ s# R, Z  B3 Y4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) Z) ]+ I- b0 X& t    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . [# M/ L2 Y; K) P2 c

# @# v/ U3 N0 x! i# r: {做法  
0 U0 p2 j. m+ h2 S, x" l將第一項所有的材料用油炒。 0 w8 L3 D9 \  Q
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 u7 w8 p! ]% |5 N
再加入甜菜頭絲和汁。
7 z' O- P" N5 z最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - V3 k! a. c/ r, h( I

. z% L! ~: z. h貼士
2 S& s$ X* Q* I製作時間：３０分鐘( V' c  M8 L) ?1 ]
份數：１０人份- |0 y1 W- C" ~: V$ s9 j
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
* p$ _$ r' e2 w/ N; `; k3 j: S7 K  U
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ T" Y9 }) i. u# J0 W據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 y! a, I/ m+ l  T. N% y! H: t! J  r
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
/ c9 d& I. B$ m3 j7 ~俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# R: y( l- t" Z$ e" `7 ~食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 ~9 `8 [) M2 I
$ B; q0 }& N: P4 w+ b) }! r
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
3 c. Y0 p* Y! r) f0 M Try this one.
2 c3 ~! W+ Q, ]; c2 a" Z8 lBalalaika 俄羅斯餐廳
6 h6 i- N8 c$ O' z. l8 f尖沙咀諾士佛台10號2樓
# v/ F+ P. T) R! C6 ^8 X/ @景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) |7 @. r! t$ x' z! F1 A, kYou like it!3 G& ]0 t  R- x
Try this one.
; n% S$ @. G$ z4 lBalalaika 俄羅斯餐廳7 n; g+ ^; m3 r! y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 s' p; n; W1 e6 E/ H5 w) ?" y景樂集團

$ P3 S' t8 P! z! a0 b0 D0 j1 J; F( ]# g1 S# L8 G8 v- O) Q6 c; p
" r6 M, s  D( h. {( f7 o# Q
sohozhk兄, 可否也介紹些
1 W4 c  h3 a8 j' c* Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
% y9 k8 G1 P. O7 p景樂集團 [/quote]$ B% {7 j7 K0 D
/ |; k( W. Z- y9 I: R6 Z% N- m
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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. W& _8 u$ X  }! ~" F9 [: kI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . s. \6 K' B; \2 `  }# _( l
I used to be there.8 ]6 u( ?- E! H! N, N1 @3 A  ^" M: g+ V

; N" J$ d) Z; s8 E3 L6 z6 W6 EBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 M& S4 V3 g& I
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
4 ?" v9 }3 x3 M! ?5 ^! i餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ p" {3 t, ?# T
平均消費：$250-300 每人
8 z" P& |9 U% f5 s! p; P推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
( }$ h% M8 l4 \+ a& b) x) G# [有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 T" F3 ]6 v* _9 M/ p頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# s. D/ m- H8 u
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 b! N- C' Q& F3 H6 T- I排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; }8 y, K3 q& q" q( Y& ~4 l# B! ?& |
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" V; P! [5 T( p% u- J1 f- C甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 {( x6 g9 W! \% A

) f) p8 G, w3 A) d) U, Q成報副刊
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5 k( l- K; z8 ~1 V: S. ]
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, t- E& u0 e/ Z! [7 f* ~; u* j店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, k+ N# i* [% X# q2 h0 d- {% U1 w% D6 V5 }# X% m
給你一個羅宋湯的簡單製法 6 R8 H$ M( v  L$ y8 z

! W6 `5 [! Q+ W$ c( h; X, w材料8 B3 `2 h, t3 x, t: O0 V) @% a
1. 牛筋腩1斤  @0 X. q! |# a
2. 椰菜、蕃茄各1斤# d, B# h5 K' {  f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# ]3 C+ Y* ?6 [% \3 t/ E4. 西芹1/4斤
# o/ d( }7 ^: r; T3 Y, t' Y- q5. 甜菜頭1個
3 o; ^1 v9 L8 r6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' L: q4 D8 R5 S( L+ G( c9 C" l

% C# h6 L' d3 C; \% ~3 l調味料" n$ @8 W3 N- y' l; B8 H
1. 鹽1茶匙
  Q" z, x/ R7 S/ C  J8 H1 E2. 糖2茶匙9 I0 l8 ]1 V  A
3. 檸檬半個
7 V9 a6 Y, d% f% r4 z$ E( v4. 楜椒粉1茶匙
$ i( i/ N; I% Y" |9 l5. 檸檬葉數片$ }" A" P" V& W% h
6. 細茄膏半罐7 s7 x: j& s0 \+ m- A. U

2 Z0 u4 J. S. f" d( Q, D/ w; R: I8 k做法
% s- u4 l8 O6 G1 Y1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。5 |  M& X3 o2 r$ S- C
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( B* ^6 f% d8 I% M

) I, I3 X6 j2 U$ s+ E貼士0 p( J/ Q! K  q
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; k3 z! G# g% T# o* I- l' B2 L1 A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。( F( B: `1 J- M' O$ p2 m5 i
. f# B/ w; C4 e+ n% r  K5 F+ h
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # h3 W3 v/ L- U! A, S
" ^# x+ {" t: @. Y) j! V! A
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( P! D' ~) D/ {2 S6 J" J  k! {: t: {& k( Z/ ?# [5 T9 R
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" s' }2 ^: @: ?7 P# J$ Z
& ?9 g2 l7 E# ~4 ^大家飲完俄式羅宋湯，
0 j8 l+ r& U# ?2 P9 `不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
( c7 i: q. E7 L5 h2 @  \主菜要瓊式海南雞飯，) _  C- K( [/ L( y/ l# D6 J+ q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) k% {$ N0 h) u. R& V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ L8 W8 a: C4 y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 K$ G) O! }' f; H: k7 P$ V係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: z/ U/ [- ~; n$ z* q
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; J8 v- z) F# e" n9 o" X8 w2 t
只是見識的少，才大驚小怪.....