【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料( D1 U% E4 s. p) u& c+ C) ^
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
: i" Q5 Y8 H, C* s    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- n$ u6 P% g! Z/ K* d' F5 x4 W
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  p! o0 q/ q* @) \5 x6 b4 }6 i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) O! a5 d7 [  `& [2 k$ ^% a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲6 C( F+ U9 t. P4 ^9 p2 F; E
    Bay Leave 3 片 　月桂葉* O1 F# B1 b& r/ a5 e+ O& c
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ l/ k% U& e5 a; Z7 R    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 U- `% g% Z1 t/ g" F8 a    Salt 5 公克 　鹽4 g0 v7 V" S. K0 F* b' o& i
    Pepper 1 克. {. [/ b5 P) M( Y3 Z: @2 R
　 胡椒# @( e4 R: r' ^0 I
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 a. C+ j. X2 g9 }: U    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 X9 A5 w$ X4 O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( q: Z: R) x; g& R    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
& `1 }: D" A0 y9 |5 c將第一項所有的材料用油炒。 ( u; D7 [  O7 w2 C
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 C, j9 T  ?, N7 C( l" @6 E再加入甜菜頭絲和汁。 2 Z' m3 A6 B) Q6 R9 j/ a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . j- y9 i6 q4 e# X
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貼士
. t: ?" h( v: _& U) v/ s6 X: K. m3 a製作時間：３０分鐘
- j0 y& J# u% x% N6 @份數：１０人份- h0 V: P- Z  \& \0 h  s+ z
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
& t) W3 ?' X( G9 i4 L2 R9 ~7 ?! g( w, _8 m8 J- m( \
羅宋湯小傳
6 r  @+ l. V: m* o) |/ y1 [8 @9 y) Y; R6 l6 r  K) P
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( M4 s( v) T! t" J據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" x& \) ]9 a9 q0 A7 U6 `0 Z羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& M2 ]6 f* r' M: T# a) B0 I. ^5 Z  X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) _) Y4 B8 K$ c7 l8 w8 ^食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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& I  n: k; x4 N! D4 S* B& M" B% K以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: ~1 F: h. e& E
Try this one.
# Y% n: q' u; }2 ]Balalaika 俄羅斯餐廳
+ A3 b/ j5 y) x' H. \1 u/ w$ H尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ h, l& m: n7 c! `
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 F% h$ L7 C) |
You like it!
! q7 f- A$ a1 n# ?5 g* w2 x" R4 X Try this one.
+ Q  q! o4 L" h9 N7 ^Balalaika 俄羅斯餐廳
6 t9 |. U% h: G9 e, m* J$ i尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 Q  x9 q1 R' ~8 M1 C3 |3 m
景樂集團

7 U0 F) C: w% l# \7 a& i- ]

- f/ q# n* z. z9 w8 @' L8 o( E/ u; h: _: n* C
sohozhk兄, 可否也介紹些' U6 C+ s6 D4 H1 b% _1 G! K1 B
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 M! m% L. f, B
景樂集團 [/quote]$ H7 ~6 ^- C: |

& w( |7 e( b( f4 C" F% h9 @美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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& F/ _0 A# T" X& _2 g0 gI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 e2 v# ]/ m) e+ H! T, L7 J4 B& ?
I used to be there.
8 q: a- [  |( T; h$ c( r' t! B8 X. I$ i8 H" ?$ E8 ^
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# G4 o1 P, b! g0 m% q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& o" S: Q4 @! x, \7 \! P餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。- ?+ z$ E- E! Q: H' c
平均消費：$250-300 每人
. ^* `5 V% q: _3 U推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) S0 S1 e& {/ C" @9 y% s# t
* A- a- Z9 |$ E- S0 `
食評節錄......4 [  @# s4 f" O& Y  E( X! ]
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...2 z' z3 ^1 w+ q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% O3 A; B+ A5 Q+ ]莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..% u7 P0 s/ G2 x0 G
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7 z8 W. ^! u3 ?海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; X9 m: ]) f2 B2 @4 u
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
: x& l1 h' ^7 y1 ]" YELLE
4 D! _4 K( o* ?) Z0 w( D0 `  l6 R4 D' x1 U. [) v* ]; t) {1 v; N# g$ i( b
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( O1 F4 t: P& E8 n/ Y( y. O7 \( {9 J店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 f; ?$ w5 w0 l$ M7 v9 i

: l4 S* l' j; K1 `$ h/ o1 G給你一個羅宋湯的簡單製法 1 E; O5 }( }. l- K& o
/ w) _1 s$ P9 X
材料" T' N  m5 |3 i" D# a) G: R
1. 牛筋腩1斤& F! k$ d! R) g: N, E
2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 c$ o& {7 q8 i4 x% m  y- j3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個  X3 ]8 O% _6 C& K& [5 l! K
4. 西芹1/4斤
8 H/ s% o9 s* N* @. y5. 甜菜頭1個
3 V- V) z+ P6 }" B4 Y, L- Y3 R8 {6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
# i8 K* ?# Z$ C  h3 \1 m7 S' d$ F' e; N  i1 L7 W& V: w6 c0 b
調味料
  G2 C- \& K1 ]1. 鹽1茶匙3 q4 N4 j# f3 B  G9 C- A. y
2. 糖2茶匙
9 B5 Q" ~( y8 S7 f# ^3. 檸檬半個6 P1 V, s3 p& N6 I" Z  ]
4. 楜椒粉1茶匙
3 m8 ]9 P4 ]# z, {5. 檸檬葉數片
1 Q& z+ `! f% k0 G/ w% q  g0 V6. 細茄膏半罐
' E2 q; N' d6 \
% d, o; b; M* x, q做法
( c3 k& ^% z: J; C1 e6 `7 C" M1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 r9 U) k' R9 M; t+ [! ~* j2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( D6 i2 ~$ {+ M+ R# l, A3 E
' Y. U% ]; ]; L/ _  Q+ U貼士& n0 M; }, W3 x5 M+ V' S# O% H
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。# s6 P1 ]4 N; x4 y  ~2 v% C
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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5 s0 e/ a0 s4 I( C可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # v! f" E0 U4 f  z

: d  W$ m* o7 }http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG! j" S! r" P) ?5 U& n+ y

0 H: A% Y$ v  R2 u' Q7 j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 P7 H1 B8 C" c9 t
6 z1 F2 v3 x/ n
大家飲完俄式羅宋湯，$ J9 @4 X) C% D7 U" U
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 U6 h8 p7 {9 x" z主菜要瓊式海南雞飯，
2 U8 n0 t* ~  e5 y1 w甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% q6 l' f  g0 |1 m% \/ _3 E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' t0 u+ j( [' \* r5 E2 y係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
- U# V8 |& x* R" }& R0 w" r7 ^係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 r9 y: \6 N& |6 w7 C& Z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 y# I7 `# Q2 ^3 d只是見識的少，才大驚小怪.....