【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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: [% S# V, K% W% m材料
% Q6 d9 q* z3 J% ^' L1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! q& n7 g8 I# u  W
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( L/ Z, N, P& e' L/ S- N    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 |, t* E6 N( w& s7 x5 x& F    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) G$ U! ?( [1 a3 V# V( E- q' ~; a. [
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 W% d* g. w  _, L7 i: h    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' O" _7 e( b/ s) u8 ~9 C6 V2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 t. Y* ^- p/ W% z! G
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 J2 I) R5 y2 N$ F, Q/ A  Y
    Salt 5 公克 　鹽& s! f2 v+ K* n- J3 `5 v
    Pepper 1 克
$ k! H' D: c  l0 W$ T9 P　 胡椒
. d# J& ?3 M# X" {( j, G3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 O8 I% N. o; e, n& |" M2 c+ T& _  I. ^
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 r4 R( L( b9 N
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油2 z3 K! L2 _' ?( W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - K3 ~' l& k$ m1 g, C

8 E5 X1 ?5 Z) H! [* L做法  , i. w1 J+ H1 _& ~( J
將第一項所有的材料用油炒。
" m, J9 ~8 a0 `+ }. d5 y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 M! J+ R; G) n' @
再加入甜菜頭絲和汁。 ; z$ c, F* x% a+ k  k9 l
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % p& `1 g' s. o$ u

: u/ m4 f: z6 I8 x, M9 H" g; d" O, p貼士) S$ m% j$ t* z5 \
製作時間：３０分鐘' L4 u0 Z% `$ O# v/ G9 @
份數：１０人份
, Q9 `. p# G+ @& V3 p如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳" R: i) f" r$ p9 {4 ]+ I
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. M- C: r" z7 L" P* I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 k2 R8 O' }; g/ z+ e% V
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' u0 o6 f& x) h' D7 Q' S# Q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ V: S6 a- p; u  s$ A. x食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 W7 C5 N5 E! B
Try this one.0 X$ G* \8 o# k3 @# F$ g9 Z8 w1 d
Balalaika 俄羅斯餐廳# l5 ~% m+ n+ m& l. a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + `2 d5 e3 m6 M! n# f! J9 d! ^
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ L9 u; M+ `, p0 ^3 T/ y2 E
You like it!
" u- A' h* z# h: X2 } Try this one.
6 D, c3 P" R9 B3 N* G' S7 S) {Balalaika 俄羅斯餐廳
/ y; v) y5 c# h$ |2 H6 e3 s# P  F- l尖沙咀諾士佛台10號2樓 . y; U5 T  u! u* U
景樂集團

* B9 V9 ?" R3 u# P* K7 z/ J
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7 ^( R  h7 R2 J% \8 M5 ~. Z
sohozhk兄, 可否也介紹些
6 \* q+ n# n( g8 R4 M4 Z3 x尖沙咀諾士佛台10號2樓
, E. Z8 i! f2 R5 u1 x4 z景樂集團 [/quote]" p* i3 T/ T  {6 {& K, K
* ?( d# `6 U- A% z9 a" Q9 e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.  f# q4 ]3 E( K, ?- u" {8 Y. a4 K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 H1 W; O. o. J) H4 BI used to be there.) a6 H4 q4 X, ?7 U

; S1 Y5 C+ t4 F: ?Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 S# [$ `/ {6 g& _4 B) b
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" u, X2 \) X& ~0 n餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 F  m  [2 W. u7 I. n4 E! u! @平均消費：$250-300 每人5 S8 ^  l  a- _* |  Z, x" a  c0 P, y
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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$ O" N9 `% S6 `食評節錄......
. J8 C! X3 U# W& V, V! N有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 Z. I/ d# F0 h" X. g+ v# _頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 {! f' y# g! N. k
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 `! S3 _) J' `" Y9 D1 q& U排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7 s4 I4 D/ f5 a# U5 G1 v+ q3 a海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! {8 _7 i; Z( \$ l
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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+ F  [$ a; ^9 }( h) }5 j' S2 M成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# |! q6 _1 E5 J. U: X3 w3 H
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 9 X9 }6 M4 [4 J( t
+ Q, r+ `8 M! W1 z" x
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料5 `- x# D) U3 L  j" [* Y
1. 牛筋腩1斤; o' W' m+ c/ b4 p4 Y; h
2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 ^, j4 Q- B& y4 I3 B! H. ~8 M3 N3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 v  a- k+ U( O( j4. 西芹1/4斤
$ y# D- g# G* R5. 甜菜頭1個* ^8 @5 v  [5 k
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ [; K! m9 E; i8 z6 M% u8 d

0 Q  U; Z" s0 q7 [# D調味料. i/ u. D+ H% U
1. 鹽1茶匙
  ]0 v( A2 \3 z, w  B+ ]: t2. 糖2茶匙
/ Z6 S! V: M) w, e3 s3. 檸檬半個/ v2 [. U; u4 O* L  v- g
4. 楜椒粉1茶匙
; X" b, Q+ [/ ]4 o5. 檸檬葉數片1 P* N- S/ x- g1 v) R
6. 細茄膏半罐
0 O3 |7 m+ Q8 P) [: l- V3 B8 b1 i5 Q7 e8 _% W( a4 e
做法2 V  L  g# u; @9 ?# r
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: G& s, P  c- a: h3 `0 f2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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8 e0 N' \. h$ t% h, E3 R* c( M貼士+ q8 f1 Z7 Q: l0 g+ _2 D2 T& ]
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: w& u( G+ G& _+ o2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * x5 D$ j" a8 r* w

* \2 j; `; l' P  hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 ~5 }  O9 a3 I* T, ]. T5 r$ r3 L& M! r: K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, X* E" w" `/ G. @$ N1 r( b

) g& x4 E8 ^6 h7 Z& S大家飲完俄式羅宋湯，
7 F2 ]: F2 j; ]( Y% U" b0 j不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 S5 K% d3 Q. d! z0 Q( f
主菜要瓊式海南雞飯，
' X  i, O5 o1 E4 [6 {- j甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 s) [/ k2 M4 n+ V2 P" ?離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 i, A$ _* k5 N% C; L3 J係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 J; U0 F6 }2 C係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....$ t( E8 X1 Z' }! W
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 w" G0 v* C7 L" [" C
只是見識的少，才大驚小怪.....