【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
% G0 n: i  N9 v9 ?+ m/ m2 l! h
% U- E. V  x0 T+ r& X+ Q材料3 Q# y( ?0 {3 D4 {) H$ S; v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 ?& l3 Z% p; x8 V
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
4 E; T9 @  r/ b" i    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ X8 q( V) u1 O$ [" `7 y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 i$ f; l8 `+ |( |
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 X9 j7 x$ d1 I1 v    Bay Leave 3 片 　月桂葉* y9 H7 D9 W$ W% c0 p
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! d" ^# s0 Z6 D% C8 B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  J$ U1 }. ^8 t% V. A8 _
    Salt 5 公克 　鹽% @% Z1 y& ]8 i, p4 b& {
    Pepper 1 克1 C$ U' Z1 B9 c4 h
　 胡椒
$ v8 i, f6 O- |2 a- |3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' U; r% K& U6 f2 y4 m    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁" t& L) ]6 ?: S" D! f; n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
  U- w. P! H1 F    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) {! }" ?9 o1 T2 b1 W) p0 t
$ k4 E; p1 }$ c; B
做法  ) N  }6 [: L2 _2 D6 d4 U
將第一項所有的材料用油炒。
( A* _' Y8 S! @$ }  d3 o+ J8 a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( i$ B& @# j) f' K9 b+ F8 t
再加入甜菜頭絲和汁。 7 J) Q7 ^) T; j9 C- l+ W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 T5 t1 n+ g% g$ a& i$ D

2 O; k' t/ ?9 e2 B5 [2 w貼士
2 G1 T' i7 N- r5 \製作時間：３０分鐘2 a9 R9 R' P9 z- q7 Y* c
份數：１０人份* F: ^3 P7 i' F* ~8 H
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + G5 D* e- t+ O
' o( Y% {8 J2 t! u- {. k
羅宋湯小傳( @" ?. j: }+ D2 H; m! P0 u. ^
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。* T% A& Y% ^4 i& t1 `3 X
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 e0 w( C, {* N7 U& C% }: J2 ^
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。$ Z# ^+ i! S- m% K' w1 h' v
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& a6 t  {' j. `& `7 W8 U" u食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 u: H+ ?- a! }6 M0 r

, `4 u5 L/ ]. M; G# Z* j9 E以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 p. M& Y/ J+ R2 b+ ?
Try this one.
8 r) F$ Q% C( R6 @8 N2 k$ P: N. D& UBalalaika 俄羅斯餐廳- w: t3 T+ I7 `0 d- Q/ e% v
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 m* X# \' n2 W
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 p" Z' y/ A1 k5 G' o! KYou like it!
& t. O& {0 n6 y2 _" _: [* V" s Try this one.3 `4 q; ^) r* Q" W) ?' |
Balalaika 俄羅斯餐廳7 o# J: g1 V) x7 |0 |  C
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 {2 I9 H( I7 Y/ e
景樂集團

: b6 A3 C# O3 k/ R$ m5 w) G

0 B* L, I3 U% l
- Q' F4 P2 `! t- B2 Xsohozhk兄, 可否也介紹些2 p! D6 B$ ]  C7 U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ x) R9 I5 A. v2 s/ y* l" c景樂集團 [/quote]
. I) f# f" |3 S2 A1 C: v$ h5 G5 |# j
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 S; y: H( Q" s0 d& n% N
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
; u- _4 ^+ ]. m) \% O5 GI used to be there.; U; ?1 d- c& S8 @" V: R& B

8 _2 a5 P2 \3 x5 {1 }Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 g9 Z+ p, o' Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 n+ l6 E. k% R/ ]$ ~
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% e$ O8 C# W4 }. _9 m; D平均消費：$250-300 每人8 I. V4 j7 b6 F' ?
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 p% L% I. @: e; C8 G! Q

: K3 R* S% a1 [, h  F" R+ b# [食評節錄......
( ]$ G: ]7 L% a5 t) b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 l- E  \* o3 Y9 P
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) m; ?: R' T' R2 m. B) T. @; F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& t/ J0 W5 U* |+ g7 ?; T排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
+ ]& f* ?4 ?" y' J海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.7 z) w- v, z* j3 n. g8 {2 f- H" Q* V
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  [) I8 x# I( ^' Y( c! z- z
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成報副刊* T' Q9 e$ j. f
ELLE1 h# @4 K, |7 P* Z7 k
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 T0 h* S4 q4 l! C/ c; \9 g
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 2 [4 o! ^, B, I9 ~  j/ p
  ^' U. }5 W/ ^/ H( n% l
給你一個羅宋湯的簡單製法
" i, F. l+ c/ k' k3 I' ]
" r4 b$ B4 L+ v% U" N. b, U7 r& H材料
/ K& x1 M  v& }3 Q1. 牛筋腩1斤/ K, r! @# k' h  \/ j
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: Q) B( ^: u2 m1 n2 e" [: ^3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 f5 L& l5 d& T/ }# z  c0 e# R0 T
4. 西芹1/4斤
3 u$ R$ n9 G& J2 g/ e8 h: @& P5. 甜菜頭1個
9 r9 m+ H5 J# w9 e3 Z6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 x4 F- V" E( ]7 L1 A7 P
! D$ G3 t% T+ n% {0 Y# k4 K
調味料+ l9 @6 I+ @+ S+ e& P$ K2 Q
1. 鹽1茶匙) ?& d, C2 E' ?; q
2. 糖2茶匙6 I% I4 |) U- P# U# Z& W0 C
3. 檸檬半個: f4 N+ R( L, B$ f: ~! X5 D
4. 楜椒粉1茶匙
- a6 }5 [, I' ^. y3 o5. 檸檬葉數片
7 d! K1 r, ^  K, b' B6. 細茄膏半罐! [4 b3 }+ f) _! u7 ~
4 h8 m% J$ B) [4 d2 Y7 Y
做法
# \8 k# T. b3 g# u4 l1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, V) S  K  `; j, C1 p! b2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 ?4 ]  E0 `" R' @, k! y6 t6 u( G) X& m
/ n  J! j6 O) Y貼士
* y1 `  F2 r1 Q& h9 s2 w1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 c# l8 W# |4 ]1 R2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' P) c$ Y  }. I; {/ y* c& Y# S( q6 a/ z9 G- h9 Q3 B) k; g
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 ^/ B9 S; q' {) ?% l7 E& u) B2 Y( s. t

- Y/ Y7 k( ^' Z. u' t8 N" G/ J5 ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; R  B3 Z5 N( j+ ~& Y* Z

1 W5 V- B; r/ ]( Z; N; w, A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ Y- F. f8 n1 V6 ?0 e

" L1 ?, \$ u& q+ K6 g6 q大家飲完俄式羅宋湯，
* ?$ H$ Z, W( g; n3 V# u$ g) D不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! _8 ^7 y2 _* }8 i  S9 f- @主菜要瓊式海南雞飯，. ^' B3 o% R2 Q! l% D9 B
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......% K1 E6 L5 m5 c6 }( T
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... r! a  D, d' D# t+ h# E# g
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 Y) u6 h* n: G' m2 ^3 e& ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. L' G1 ]. q: X/ y9 ]至於湯圓.....各地都有自己的做法....' H0 u" ~( O; L  W3 {+ X  f% a
只是見識的少，才大驚小怪.....