【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 R* V9 L: t! y+ y* H& }' b; C& g

) V3 c( T4 ^) d/ s材料
1 o7 v" Z5 a: Z; k. y) W( w; {* l1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 }& \3 p- i) u& {
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* y+ f. r8 e5 ]! p% f    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲) a( }8 D+ ~: m- L2 c% t
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) ^0 Q1 i  m; H- `, ]' I4 X! h
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 e& f8 }/ |1 o; p: ?3 i    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ T9 ?) G7 L! D9 r* {6 T4 Q2 T
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ y2 X3 ^, G( ^3 n  S4 I2 z
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 C1 R/ h  o: A- K4 A3 h: S
    Salt 5 公克 　鹽
; L) T. S1 t& ~    Pepper 1 克
& ?6 j; O: l' a4 C　 胡椒2 w+ p2 E/ \2 O1 c9 g
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  R4 h. O' o  U+ c* F0 D
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" A+ L+ @4 ^# a; `5 s8 Q5 M4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% Y0 D4 y2 a! d0 J# h
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) {3 ~4 h  ]1 D
6 B/ Z2 [# T: f$ e! X做法  
2 X* [: Z  u) d# A, r將第一項所有的材料用油炒。
& O  |4 J0 X" H9 ]0 [/ O# X加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 @( M' q5 q) s0 A* ]' T8 A再加入甜菜頭絲和汁。 2 t4 D  G6 ~0 d( H" u% u
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) G6 Z8 y. g* L% j. k9 R+ p

) O6 g; J( e1 n! Q貼士! l2 m, g( u9 W  z
製作時間：３０分鐘
$ m) e7 i3 p+ o- L& L" C* V份數：１０人份) x+ ?& n/ e0 q0 F
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
$ E1 g2 R6 U' o
  T' u0 e& C+ P. {0 U羅宋湯小傳
8 k7 D& U- P! q" e3 J0 K1 j. k1 o" D& h, [5 ]  m
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' W" M+ b. P$ P7 ^5 [5 N# t. d
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 M$ u4 u: x5 C! a' T羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 @/ c% K" N0 J8 H; G% }7 U俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
5 s# {3 V3 N$ P+ n" `食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 B5 h2 U% E1 W* Z; E+ K* m4 T+ N* t+ B% N' v
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!0 |  \- E, \; R* \
Try this one.
$ W  P9 ]6 l( J2 f% P: cBalalaika 俄羅斯餐廳; ^4 x6 _, D, |8 ]" A/ X+ z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 [1 ^3 N: g' i$ y6 E
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. }. A" i" y1 K+ q& U6 Y8 W
You like it!
6 z" v' ?$ a& l Try this one.- K' |$ Z0 _: s' b2 X2 {6 ?# ?
Balalaika 俄羅斯餐廳
9 P! Q4 e* ?! t1 A尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) [+ L- _$ O; x2 ]: i$ L
景樂集團

3 k- U6 j, j* O) e

: M' \- r- `2 f7 a, ?5 q! x- _
! O7 ]/ Q9 _  q7 }, d2 ~% r) Dsohozhk兄, 可否也介紹些
2 G$ L9 e; z: U5 `" ]8 S* u尖沙咀諾士佛台10號2樓
* F( K4 u- ^  i' k+ L! h景樂集團 [/quote]
( F+ W0 {6 }+ a' k$ Q- k2 y! A1 y
+ m. f  w1 I# v5 w美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 j2 X3 d9 F, G+ l$ Q# Y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 ]- i8 u5 ~/ p  c/ G6 yI used to be there.7 F$ b& N& n1 i, C" n- P

( ~- h+ Q6 T* Q. a/ d( o" W1 sBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
  f2 t& G: N5 E# j全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 G- p+ @' G) \2 k5 Q. J& T( e  N" K; v餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; q9 a5 D" y: p; G% v& R9 V平均消費：$250-300 每人
: `: G; d2 Z+ `0 ^9 J# ^推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
4 }) {+ o! B, G  Q* q. o6 K( W1 a/ L8 M" R! w
食評節錄......( q1 |7 C- H2 k
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: x, Z0 G7 O) ]5 w& d
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& W* h1 b* h+ x3 D& b5 k& L
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: ]! }8 t1 `' v9 Z& u% S6 ]0 }排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
* Q) N% A. l1 j$ T# D海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  W( \- |/ \  X甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
$ T  o& ~* n: X4 N" F  I% E
* ?$ y& P7 F1 _% U% Z" J! F% x成報副刊
6 [, f, P) O+ y% ]$ FELLE
& q$ Q5 S! L( H- l! t
  C  _# l% P$ S( Y: x# s# R2 \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 B- O2 H; q$ I& b. g3 _3 l店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 Z# y6 m4 T, m" d" F/ C  z
" E7 j0 K, z7 C給你一個羅宋湯的簡單製法
5 K* t7 G* @8 z- n+ o( U# T
/ O2 K( c& b8 z6 P  X材料, x) e; E! i  Q- g' m2 \% x# u
1. 牛筋腩1斤  ]% m! w3 U+ D1 W) a2 ~
2. 椰菜、蕃茄各1斤6 \! b, M# I  D" ?
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 F, l1 H3 l: J: ~( g5 h# F
4. 西芹1/4斤* ?/ ?, e- _: w- ~: E6 x
5. 甜菜頭1個! s3 R$ i  u: r+ v1 L
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ V) }0 ?9 K" {5 ^' ]/ s
( a# h9 m$ `2 l% J2 k
調味料; K; _9 b, _  n0 V
1. 鹽1茶匙
0 y% X4 G: ~( j' a7 x' R' E2. 糖2茶匙
4 r; ~1 P( Y: M% N" l& x$ _3. 檸檬半個" m: n/ Y1 B, K( j" K6 _+ C  b
4. 楜椒粉1茶匙
) f$ U# H: P/ s% S# d' N5. 檸檬葉數片4 x0 p) s1 a$ v! A
6. 細茄膏半罐1 v2 |4 _( Q+ T& R, |, Q' Z
& ~- x& [0 R: P) I
做法
8 R& C! J, x5 \, T* E% A1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 G3 ?- [, Q1 T) |
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 j! H# B3 Z0 O+ |

' h+ ~7 @1 Y+ t# j貼士- }" w5 U" p& S1 Q' `
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) @* T: v0 ^3 S7 ]6 B% {
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ Q( S: s; [' u9 ^: N, l

# G) z" r! q' z$ M7 ~6 t* T可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) a" t5 _& n+ Z9 K! g, d% C

( X+ J& H% l' g8 Nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  q9 n- u3 R0 C# y- s8 A& p: ]
. ^. d5 K9 h/ n' ?[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？% p& z2 y. {* \
  P8 o$ i3 E$ W% B/ U
大家飲完俄式羅宋湯，
/ z8 j) z; r" e& p: Z; D不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 ^7 g: L* k0 i0 w6 H" ^( G8 P主菜要瓊式海南雞飯，2 h6 x, H0 V; s8 Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......$ r0 n) h- H2 x2 e2 O9 }
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) P8 ?- h0 q5 U( f4 l
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: |2 a. g0 ]/ o  h係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....4 ~0 p% F% z! f3 A3 m! y/ y0 o( t
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 D/ t) p) m. k- ]( u6 w只是見識的少，才大驚小怪.....