【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* R6 {3 N+ h/ [) b* x3 W
& t& m, _/ Y, l) `! ~0 x材料' i! z( X9 x! k! c; N
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油9 f0 g3 j% I% z- c8 V* n- E: P3 L
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲" l' z6 A8 ^4 k
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 E% L4 D* t  V# a/ b
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% T1 j1 a" Q$ q, t0 a* L* u  d% ~    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* g( w' Q* x  P' }* [9 g/ \+ r
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
+ r$ x  C! `; T0 ]$ g2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊- Y3 i$ F1 v) @7 m! `; s2 \
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) ^; F, m9 }. |
    Salt 5 公克 　鹽
; [- v, z( k1 B' }$ n    Pepper 1 克
4 d5 h0 r4 n5 @4 j4 J* N% r* _　 胡椒: U! w) M& g+ x/ }1 N' M
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) B6 ^/ w1 J( I6 B1 `8 T. B    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 m/ y9 ?  F  X9 U( E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, R) E* T& Z: _+ w' y% @+ O- m    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! r. p6 z2 r9 X% K& t( d

0 j* ^2 V/ n- J做法  + k* t/ f! O0 j* J2 Q5 ^
將第一項所有的材料用油炒。
! F3 U" B8 O0 o. Q; T9 K加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. w+ s' i: C8 t6 ~8 [再加入甜菜頭絲和汁。
) p$ N; X) [$ c% U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* R3 }  _# P, O7 K
: Z& f1 P; z/ r% ?8 _/ e貼士! @, R$ I; f3 O% Y  S4 z
製作時間：３０分鐘
) ~8 U: r( q9 ?, D8 I份數：１０人份0 F! E! ^& [$ B: [  F
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( y  d% O3 Y! P+ d
1 S& T2 }3 Y: E
羅宋湯小傳
0 E1 v" c/ |+ [: S6 k7 F& `( p& y
5 x2 v, M. X$ T& d+ ]. `/ D不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& d: d% @. e" d# n+ `5 F2 e& C- A$ `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 C4 r1 E1 B) R( B$ F. h9 F  i羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 U2 v1 p/ [2 P5 e( _* Q& G4 H俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; D" O% b5 H# K; Z1 q6 P食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 t: G! w9 r5 r! C2 V  m9 O8 P& ]% }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!  y7 Q. c: H8 Y3 n
Try this one.
, Q' F8 N) k& P) BBalalaika 俄羅斯餐廳- C3 O2 D: M. r( S* y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 a- \4 Z  m$ I
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:+ M( w9 }. n: j, L
You like it!: h- r9 b# j+ X
Try this one.
* [: l3 u* L7 ]Balalaika 俄羅斯餐廳' W6 A  a9 E+ v2 t  i$ m
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : ~% B9 b% m: i0 q% o
景樂集團

3 j7 |+ d) g$ c: Y/ n9 ]

- w; T+ L/ U6 y$ w  i1 `1 ]0 V7 J8 X" |
sohozhk兄, 可否也介紹些
) g- b8 z$ k; y1 a+ h+ O尖沙咀諾士佛台10號2樓
) @& Z( `; i2 I  f' G: |景樂集團 [/quote]
$ P8 S: P" \( U$ V% `! L
/ |( c2 d6 B* l7 r% x美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 U, \  I6 Z) ^: U  yI used to be there.) M6 L5 J4 j( P/ G  I

3 A1 X/ E" U* q6 X3 F( Y. \Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 `$ H9 F) g! j" Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( A* f9 F: y4 @/ F% O2 G& S餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! L. x  ]9 k) H* p2 ?4 p9 N& ?* X9 {! P
平均消費：$250-300 每人
2 B6 O8 p7 U7 i9 o1 r8 B# z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / E1 ~; |9 P  B( f; a; [/ p

5 C" N3 }# Q# P' u食評節錄......% v/ [" V2 y. ?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( f  O) i- _" \" b
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; ~, a: v. @6 k5 @8 M6 X, a莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..- D  q6 J) u, r8 k8 ~5 E
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 [" U* _/ p- F0 u* ~& M7 [- E( S* a海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 M1 d4 G7 }) [& d' C甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* b8 }3 _' [% w# @
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成報副刊
8 e( Z6 r. a# j$ F' wELLE
( D( @& p% J- U+ X% _: f6 I( N, p" l, M0 k* A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
" G6 S$ S! F" i. G7 v店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
0 E4 L* w! j* x7 \9 j5 R0 G" c& f4 V+ k" f( F
給你一個羅宋湯的簡單製法 4 c, {$ @  T2 H1 O- P- [
) v0 `6 Z0 a9 u5 T
材料7 o( u6 C# @* a/ g$ V2 T' O
1. 牛筋腩1斤9 b; q' R* [  p
2. 椰菜、蕃茄各1斤: J" [0 l! q* Y, ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個7 G3 Q& \8 }1 o" E. e! a( j" C
4. 西芹1/4斤
6 b6 k, h9 A( ~5 C$ B5. 甜菜頭1個
& G6 F& |/ \5 ?! V) g% {7 I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
" C9 R' Z& m$ @; b1. 鹽1茶匙& ]; B8 V; t% _- i: l$ |# L
2. 糖2茶匙
% q. B6 A, p1 r/ q4 x* A3. 檸檬半個
0 |9 R6 B7 B; q5 `# O) l" ?4. 楜椒粉1茶匙5 z# g; r3 B. I' R+ U
5. 檸檬葉數片" v# c2 b, N' ^+ M
6. 細茄膏半罐* q( A- i+ Q' @" u5 w1 [
2 `" d9 I3 w. w0 ^3 d  I7 }
做法
/ B( s2 |. L, N2 R! K1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ A2 N( r3 h7 {  P- w- K& O; w2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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' S. D- t$ V5 O貼士5 p& E) a( k9 m# Q3 F6 s# j2 F
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。' k7 c( w9 d$ ^8 s# K3 r0 P
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 n( X& |5 Q! m; t* E

4 @$ M$ K; g6 h4 G& n7 i可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - A3 U- e8 b5 k1 j1 ]: [
. |; S+ {5 K4 x0 C1 f+ Z
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& n. e* j, `8 o3 g# i
2 H5 P8 b3 U8 f+ n  K1 y6 i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" I$ R9 H) X8 y* Q- b& F. K5 d0 A9 c) e3 o
大家飲完俄式羅宋湯，0 M7 z7 D6 P7 p1 M2 \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, A* _. N$ V# o$ w6 r$ N主菜要瓊式海南雞飯，
6 `" J* B, w, b4 g, \8 P甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 \0 U# u# b0 Y+ t8 _1 q$ z0 Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' D; b1 j$ U8 {4 T2 J( K# a係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....5 \$ L5 ^$ `  C) J8 _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 h4 [9 ~0 U* g; w至於湯圓.....各地都有自己的做法....$ U; `8 V3 U) O+ x
只是見識的少，才大驚小怪.....