【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯2 a1 \0 U) D2 b$ j

  f( m$ \1 ]$ f! o/ j6 y% @材料) ^, S$ T% v+ s: q( V; i% D! C
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% E/ H+ }5 c  ]& X    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& S) g! v) I% P2 ?- M# R2 |6 Z1 q# \    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# }5 P' |: b. Z, F9 z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: X& b+ c. e+ d5 E  y+ p3 w. c: V
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 M- d- T' R  W' _- l6 `
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! }4 l# O: ^" O# n+ {2 L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* v1 h" K6 f& i; t$ G2 z. V
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. j9 n8 H+ R, S( b; s
    Salt 5 公克 　鹽5 d9 a9 a, Y2 n5 K7 C; o
    Pepper 1 克
* H( \% h' V; B6 m/ k+ t+ G　 胡椒
- i$ Z) o  \7 N! Z3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲. W3 c0 G8 a% _5 W
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 P2 K8 H; s' t( T4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 U* v/ E8 E# h# ]* V( K/ N2 A& x
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / r$ }! R3 R# k

, f  L' g- W4 }5 q' h% X做法  % ^# ]" I/ H  g  u
將第一項所有的材料用油炒。
$ S! q! r% o3 t/ Y; {7 \. O加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 . m+ G1 W. A: V7 E
再加入甜菜頭絲和汁。
/ j' q" G' @! h1 q, z最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士/ p) z) C: ~+ M' W7 o- p, G$ r
製作時間：３０分鐘' w( I. Z- e- y( @0 x- W
份數：１０人份% B& Z& f5 a6 \7 i
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 Z; w  E5 a/ w
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% L( ^# _3 t% @" h/ o0 i6 t- Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" ~% O1 D0 _. [2 {) k% a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 ^9 }) z/ a/ A8 K5 _; E9 I
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* k  u, z0 X4 D; [) Q, A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 y2 S( x+ n9 X1 U/ P
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
7 R. d1 R& K9 _/ e) u! X' t Try this one.7 _4 e2 {' y! W" n" {8 g$ Y. k% ?
Balalaika 俄羅斯餐廳; e2 S% O" M& z& F5 n
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 x! J, D& j' k/ S+ a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) p7 g8 j# O* \3 m
You like it!" {! S% B7 N. M
Try this one.
/ E: k: c5 y  {; W0 W5 g# fBalalaika 俄羅斯餐廳; K3 z/ m* @5 U+ y9 ^/ F
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 _6 N* I- Y1 e
景樂集團

. e9 t- F1 J# M) F* y* t1 S
2 \, v. G% y# r/ |% _8 N9 R

3 g3 b7 X9 u; q  f& wsohozhk兄, 可否也介紹些; D/ A' C3 r4 x% E$ p+ |
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * g* O1 s# m- Y
景樂集團 [/quote]
4 u' f; m) A6 _; U3 U3 u( s0 ?2 d! @: l( d6 b) {2 \
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.) B$ S$ N- t" x4 d' E, t- R
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  ?5 b( u; z, m4 ]I used to be there.. g2 L+ k, L, Z* ~3 D" R! {: z
; f' ]5 P* ~  F3 m9 f
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! O; t9 t, K1 G8 k! V全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
. E  v+ L$ U2 l3 U* Q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% i# @! @1 \, E" G: e4 \2 d& h$ {6 ]平均消費：$250-300 每人$ I7 V5 w: o8 o, ~! C' ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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6 e& b# \, Y. v# t8 S食評節錄......9 h0 }" J* S% z/ O
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( [, t7 [9 n8 ~+ `& |8 X頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& a) o2 P% C$ n9 i莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..3 k" ~2 P5 |+ a$ I2 d5 ]' m
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. B3 ?/ V+ \  [海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 Z2 m" z4 Y# }  v" }4 ^! [3 k$ b. Z+ ]
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( t! c) }4 M0 E4 U, h6 L
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成報副刊5 J* I2 ]+ g0 I
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
2 M- f/ b6 z: I店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 l* H: L- h: j* h9 o: ~

9 G* j7 }3 g) f, c$ j2 U8 Y給你一個羅宋湯的簡單製法
+ I% X3 `1 j! Y  z' _% g, p, `; x. ]6 e8 J
材料
8 B2 ~* _" Z4 q/ @: l6 {- K1. 牛筋腩1斤( P$ _$ U. z8 c$ g
2. 椰菜、蕃茄各1斤
# S5 P- w( y/ Z7 @" r3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, w4 j' H/ e0 \" U) D/ ?4. 西芹1/4斤
2 ]) d/ @" k! L* P5. 甜菜頭1個8 K3 p2 @: \& U! C$ s0 t+ x
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 \/ h3 n- g1 ]: D7 i+ |3 B8 f8 S1 t/ v: K# d( _  p$ s8 u3 e
調味料
8 m8 e8 v' C- ?3 r, {6 y1. 鹽1茶匙4 j& [# D$ c$ U- j- _" U
2. 糖2茶匙$ y9 `5 N7 N7 u$ C: n/ J- t) l
3. 檸檬半個) h, a4 G4 r1 N: _2 L0 w8 q- r3 M
4. 楜椒粉1茶匙$ b' t6 i  E* O! K
5. 檸檬葉數片/ L1 ?! V# \0 v5 o1 y
6. 細茄膏半罐$ O* Q8 x0 E! I# n( z
; a% S( Y. p' {! m* q
做法
* d; F, X6 M5 w" T; [1 e1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) B7 \& ?; y! ~* s! ]6 M2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 {# X1 ]; ^) ~: E, ^
; @2 T5 M- [  z. s3 ^; s
貼士( j  Q: a8 Q+ \  m) \
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ b; s; N. D/ K7 B# S7 E
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" ]3 g- @/ k1 \' X& r5 ^  J" t
3 i, v4 |" _7 W# \2 w' m+ k可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
: R6 [% k& m" U
  I% _+ y1 l) {2 ^' f4 g& v6 ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
8 f1 h  l; V$ W5 y2 ?
8 u1 Y( E- D& S3 i! e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 W6 b" f1 j& r4 H( J

1 N8 _! w4 i( a( S" w大家飲完俄式羅宋湯，+ w* u9 F; u; T. j8 N/ U
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) D4 c+ ?$ m5 L" A7 o. n6 U主菜要瓊式海南雞飯，; J3 I, N( H  O/ U7 ]) ~  G/ ]
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: M  @9 m+ ^: F+ `; Y5 a" }9 o離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 T* N7 i. ?3 A- [% D
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 t0 T! F$ A; j8 R
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 x/ t0 l0 u0 `; `7 h至於湯圓.....各地都有自己的做法....% O) e: G, q0 i/ \& u
只是見識的少，才大驚小怪.....