【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯, [* [1 I0 ~$ I- {6 w& L5 D
/ `5 T% h( m8 m3 s. ^: F
材料6 I+ L; x- @% U: Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' c$ ^+ i- U, k( V# Z/ S, U
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ K8 x4 K; ~2 F0 X1 T
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! K& @  n. s7 T) R  x, h* Z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- z, g2 `  a" \- J7 f5 ^
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; I$ ~" V; @6 _0 J1 V& V
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! b8 N3 E5 P$ i* W1 c2 Q' ?
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 @" W- X1 O3 C/ a, n% `5 R' o/ m
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 a: t& l! i  z0 T2 _    Salt 5 公克 　鹽
  P* d& L5 ]. s0 |' o  X4 U    Pepper 1 克3 y1 x. J4 W( h3 g
　 胡椒
$ N; J9 @! X1 q' e% k* ]  S3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲. K- I2 T  {. L6 r; R+ w7 e
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) T& r% j' U, K) Z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
+ N) `- _! B  Y$ m5 e$ p" }    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 s9 V7 t' T; ^8 \' o( l2 a

  f& J) C. o2 |+ f. z" [5 f做法  & d9 e0 u! ]1 ]9 K( X8 k# W
將第一項所有的材料用油炒。
- T. O5 V  X' L" Z5 ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) ^! T- s/ B( D4 j" J, D
再加入甜菜頭絲和汁。 # P0 C6 g) K! ]6 z, U4 N7 @
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 X6 W' a6 ]+ }: `* V( d; c% O
) h' x; G5 Q; B: x
貼士: s% a' h. b& \8 A2 J
製作時間：３０分鐘: p7 \4 A/ m$ @+ U  A
份數：１０人份2 o2 J9 T! ^. [6 j
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。6 ?$ _1 B! A' F! _+ M0 |
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) d5 F. h- }, X
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& [* p" M$ [4 ~' q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' H0 j, x4 j. I) k  Y; C
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 ~* l, x* h1 d3 Z& k! q
! f, V' ^0 q$ K
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: B: C0 M4 g* w" j$ R% O! b Try this one.! x% y8 V4 v1 |1 }
Balalaika 俄羅斯餐廳* Q$ O& K3 l" ~9 y" m" _  T4 H$ }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 v, }8 J  X, Z+ M8 p景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  i$ A$ Z! Y; s5 a1 N  s
You like it!# a& q/ V  Q4 Z7 y, o& Q. f: l
Try this one.& \+ ~# T  G7 O! p
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 U7 S/ y! a" I0 g7 ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) g0 s, i( _6 ^. }- H+ B/ h
景樂集團

# {) V" ^8 N( E7 o) |
) L. I8 [0 |6 n! Z$ \6 M. q
% p- m" ?  l% w' y: \2 t4 V
sohozhk兄, 可否也介紹些! h: [- K5 o/ Q3 `6 }5 d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , ?- q+ S4 u5 {  j3 y9 ^4 c2 Q2 |; Z
景樂集團 [/quote]; M( ^8 e1 P& S1 @0 C/ q
" M& Q3 m& m) A4 _* q4 R$ z
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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  p. f7 {; K, a9 kI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
$ G# v% T+ ?$ P6 O* n" oI used to be there.
8 C. H5 @8 H' B* C- X5 f1 K! s- M% H" [2 M/ C
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
4 w# c& R% Q: t' H5 m1 `全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ Z1 I$ h: g6 g' `! f/ c" r
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 d/ C' }* D! G8 R4 V
平均消費：$250-300 每人
9 R/ [9 z4 S. P2 {0 M推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) U8 M8 B3 ^& }9 x) r5 E
9 Y+ H, r2 k( h6 ?/ B; E) p/ V
食評節錄......
  ~! H1 ]3 g- B$ A  ]有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( W  J- Q8 }$ E2 X  W頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' I% E6 N7 b) o  Q) u莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& ^5 I/ s7 Q" F: Q* B排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) S6 N3 _( a% g  U$ F* a3 i& T" j* H
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- ]7 w( j* ]) J% u- ^% O甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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5 i" Y) I3 \7 e成報副刊
: Q2 t* T( Q* t7 |ELLE8 P3 S4 m) O, B) K$ C

: G9 |4 y3 Y4 `/ ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 K9 w2 V+ ]3 T5 B
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
! b8 Z4 e& W8 I, u$ W) f; Y7 ^) F! Z# L6 a. ?! b& P
材料  Q& Y( D4 }# n8 J6 U! F* X4 V5 @' H2 q
1. 牛筋腩1斤# l) |  E+ E( C' p0 n; @+ @/ ]# ~# U
2. 椰菜、蕃茄各1斤. }( ~) ^& A* w# f2 g
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 |' ?7 G* Q' q( v9 j0 H
4. 西芹1/4斤# M0 a! o* l6 P% v
5. 甜菜頭1個
6 C" g" g, I  N6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) }6 s- L. f: [9 e8 j
  M( e' M5 ^6 l; i3 g調味料: x% M6 k7 h; n5 n- S6 `! C* }
1. 鹽1茶匙
0 H( `9 {- b5 R2. 糖2茶匙
* h( T1 Z5 `* i" d! O3. 檸檬半個
* ]& O. ^3 x! ~3 U4. 楜椒粉1茶匙
2 L4 @/ R0 l8 _/ E. _% w7 ?5. 檸檬葉數片
' f4 _  N/ @( a* i7 B3 C" H* X" m6. 細茄膏半罐
6 w/ ]( \- c$ N) H- r: ~
  k* j: e, x2 V: n& s/ i) y做法# `$ ]5 w6 Q* A5 C  q0 s% H2 u  J5 B
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% n! {, H* k; J/ |2 `. P
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。$ w1 [) X, p' G) {

5 u# _; M! c1 S0 c, }+ k! S貼士# ]7 ~" ]$ y6 j& |* X& x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。: t: B! l6 r0 X- ^6 C% X! }3 x3 a
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  `: W+ P! F8 X
: P( `$ T& Q' `/ ~
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 V  H) `- u8 O4 l$ ^/ d

/ Y+ \( ~7 [3 h: f% p, f0 U+ `6 Ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
" U8 s2 v# _/ b( w( u1 r, v2 O2 f
7 }- Y. {) h! _8 Y3 Q$ y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，4 u+ n: R& O* U" k( S' ?
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 V$ r% k1 N1 f3 i# {
主菜要瓊式海南雞飯，
" n4 p$ M! Y4 M9 T) M5 ?7 f甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......# F: h8 X& S) ^& `: x
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; ?) }+ X- G2 I8 |
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 E# f6 A' i) y6 X8 [
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 M  K. I" f$ i% ], F* f  n! l至於湯圓.....各地都有自己的做法....
. ^) o: Q! w: U- R0 d只是見識的少，才大驚小怪.....