【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯8 P9 R9 E% E1 d( n* U6 ]

. l& E# c) m& P! J8 @; z* ^材料7 \8 {2 X/ h5 c: R
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. c6 p1 l  Z) k3 u5 [' v6 v$ |7 k    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( r1 m' i" @2 ^    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 E6 k1 G* V. G
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ X+ S4 [$ g) j9 M
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲) F3 H4 e# X1 f: {2 ^9 g  B/ p5 ~% n
    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 l2 D6 c: a3 b) |+ p9 N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 d. ^! H6 I9 s; ~# g. g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 f8 Q. d+ j7 H$ B- f+ v
    Salt 5 公克 　鹽
! d! ~4 n5 h4 `1 T7 c) l    Pepper 1 克0 z* Q$ c) ^6 N
　 胡椒) X7 a+ T" K; o" W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
/ T3 K& d- T- B    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& u+ \7 {: a9 t5 F
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
  y* h4 B# F  e    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 ~' U! f% r3 Y, H' l4 g7 ]
* a  e$ W9 J, V' h' {% a0 s
做法  
* A" A3 w$ ?' y. \7 D( U% i9 P將第一項所有的材料用油炒。 . R. J* J! e. E0 [; o; m
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; F$ S) q0 p9 {: |再加入甜菜頭絲和汁。
" a* z, s+ k) w8 V2 H最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 ]" ~: M( W' T& q: M% H& Z! u6 w+ I  @3 S. k
貼士
: M6 r! k: `9 Y7 ~; n3 U) e5 S製作時間：３０分鐘: f& U4 f  Q! d  w( ?6 K
份數：１０人份
" u( S0 Y# @8 X6 D3 o  O, `! f如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳2 R% t& ~: B* x. A# c7 a/ F8 \

3 M  k7 L* r% p" z, |3 N" m& o/ }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。& n) b: U' O1 v* h' L, P
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 U4 s/ u, M6 z9 P7 [$ B! O- u羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 a- m  Y( D' L. l% R. Q- l: |俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。, q7 V" F! w$ \8 O$ p' ]
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
, s) Y# b; Y# S! B, C5 G. W4 U Try this one.
7 I0 X3 k  ~( \( w% B0 L" NBalalaika 俄羅斯餐廳
/ b' E9 \9 ~7 B. y尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 \$ {# V  a% k4 G: Z
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  B) r  R. ?* J6 J! m* }9 X
You like it!+ V% P# U1 l5 K( R
Try this one.
1 V/ ~! v% a" ?, m( p' XBalalaika 俄羅斯餐廳* C& I/ `! y+ D7 y% P7 s, \' I
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% q$ X3 D) F" \, n0 ]景樂集團

5 r0 i7 r; y- T8 P) V1 I! X) E  M( Q/ N

3 c, U* K& ^) D( l+ Qsohozhk兄, 可否也介紹些: d/ |& w0 I9 g6 M
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / h2 K2 w% R) P* s7 [
景樂集團 [/quote]2 X1 O! I: z. ^( `

  I& P0 X2 Q" k  a) y美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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" V3 P: Q4 ~! lI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   q! g  p. z- V# U& P* d0 H
I used to be there.( Y3 z! |( [# E+ J; a4 l: ?4 ~, s7 t4 }" a
# A# Y$ P2 C0 z) R3 q/ H
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- U$ [6 \3 Z# [, z; g全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! `3 m" f, w4 W) L/ t
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。5 ]0 \' L4 u5 P/ E: O$ i+ Y2 O1 q
平均消費：$250-300 每人% T/ {* j# j$ j
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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& C7 \0 Y" M; N) @! m. Q食評節錄......
  \" k+ {, c5 q: I5 P3 f( R* \有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ M; M" a8 A$ g) U1 q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, j5 Z0 |' O7 H6 ^0 f2 _, a莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) U4 U5 |- b( [# R
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- ]; y; W9 G0 r- S7 D海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 K. o$ Y7 [$ i  W1 p# k
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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, F; _1 o$ P( ]成報副刊
, T8 j8 H6 s6 x4 I1 RELLE8 {; `7 S7 S( P, p6 R; W) ~

. S' V, C# k. y) x3 X6 E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: v, @5 z) }' T" l2 F2 P7 J
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; n+ U9 z/ u$ |" I. W' ~# b

% A7 U4 G* C; Q4 b& H; C' Y9 y9 r) T給你一個羅宋湯的簡單製法 2 k& |, X: S* a! q; f7 M* k
: i. s8 Z' C' v8 m4 v& u' a
材料
+ |$ K) h. Q  N7 O3 Q6 c. X1. 牛筋腩1斤0 {& H$ z) Y& ^" p* p: v. \1 n
2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 R1 |( R/ a) G9 N, a3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ Z! ]" z* Y( r  {1 H
4. 西芹1/4斤7 C- Q- U5 |5 I6 i
5. 甜菜頭1個
. |) [  S+ h8 R' Y& t6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 s/ s: B/ B8 \% C
$ ?' u. }* m6 _. N2 c( e: z調味料
2 ?/ Z; m% r$ ^, W6 ~# }& V1. 鹽1茶匙
: J( u* R6 C5 D% I1 k% _2. 糖2茶匙
6 s1 }! F9 a" A2 R" d3. 檸檬半個3 Y% X! [) ?5 g
4. 楜椒粉1茶匙$ k* V, E5 o+ ~2 c" M
5. 檸檬葉數片
: J% ]; x/ |% r0 W2 }6. 細茄膏半罐# }! z- |1 F* F3 M5 V
) D* y2 I; E) R
做法
; V0 y& [/ d# e7 c' B2 U9 u1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" K: g" G+ D& Y  j2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
5 c) Q: H; c- Z7 L/ m
6 v$ U0 v8 t: m+ p  j5 C貼士6 C7 N# c4 {( ^  }$ A+ J
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& U' g1 ^+ X: q9 h" ]# F  S$ C9 V
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。3 S7 X6 [3 \, W$ P+ x+ X
  F7 a, z3 Q% L
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" J1 B' o4 T' Z- k
5 D4 D$ \. S- a( W& ?& O: ^http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 |1 t, P+ ^+ z

, g  J4 \" ?& n+ O. }5 w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
0 Z; Q; s" ~! v  \8 p( T不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) G; I& N6 |) N! a
主菜要瓊式海南雞飯，
( A% @4 U$ k2 M9 Q: x! L9 B+ C甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' d: b1 J+ Z! Y/ S) C: Y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' w, ?, S' ^# q& e& b: g6 ~* T
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" t. Y9 D6 q7 ^( v" q係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! L8 G; k( r# G) Z2 R
至於湯圓.....各地都有自己的做法....& z* ~% M9 [7 i- M( n4 N  k. H1 R
只是見識的少，才大驚小怪.....