【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 C4 y# Y6 M. L4 w! r6 Z
4 W- t# r2 T0 c  ?3 u
材料# A6 N+ a# F5 ?' r. [1 J  Y
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ o7 A4 T' r% |0 }
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ [* N7 h$ K' p5 }
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
0 G7 p) }4 x1 y9 d$ w    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. Z8 ^# l1 U! k+ o- a. g- A    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5 u; @, |, L7 j8 A9 K6 Y9 w
    Bay Leave 3 片 　月桂葉& t4 ]0 e) C* P: Y, w0 l5 k6 R3 g
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
) z8 }) S$ w% k% P% B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 t0 D- \7 _1 G5 R1 y  y8 D    Salt 5 公克 　鹽1 F  i. ?* B/ K' L/ ]
    Pepper 1 克
/ s2 B! W. h& F  G　 胡椒8 O2 z, }2 {+ @. k
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 `5 R& d. T8 K/ Y4 S
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 W7 Y8 G) C  p$ }4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, S. d( L& q- O: g    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
- E2 R3 U9 y1 o7 w3 f6 `2 T5 Y- L : h/ B+ p# W# B: v9 f8 C
做法  
, L3 L9 R0 B4 Q將第一項所有的材料用油炒。 6 p# o5 \: [9 H6 L3 k" F* K5 A
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * C: I$ m2 u& c/ [* ^5 h8 p7 J' ]
再加入甜菜頭絲和汁。
  i2 V4 f' |) t; U) s- B1 V3 X最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' @: b  \1 e$ E3 W6 e
( \5 Z4 X& }; I6 e2 k4 B" g
貼士
# F/ R6 `: K5 E7 Q# s# p製作時間：３０分鐘0 p: e6 l$ k- E0 v) G; o
份數：１０人份
! v3 [& L, q" ~如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳- `& e3 E6 n+ Z+ F
1 S$ Z8 K" }: o" \9 z& A) i
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 B  H# H0 l. u5 C據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) ?7 c$ ?$ S- x  u: L) Q. k
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* d* s  \# I- N3 Z$ M" R, y$ G) t
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# Z& g3 y$ `( C
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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' B' P# h! O. O' x. Y* a+ x8 b以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 U, b* k  g" z2 k9 F: M2 T
Try this one.
, a# ]) c4 L  F, B% K7 ]- {2 lBalalaika 俄羅斯餐廳
; t) R# N- \# S* t5 J尖沙咀諾士佛台10號2樓 , \/ L: [. l' U$ d  L' y
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ ?8 ?, ~7 T* A2 W
You like it!
4 r0 V' |' \# M$ e8 p! W. h Try this one.% Y. o8 Q2 v0 o8 s
Balalaika 俄羅斯餐廳+ F; N: J+ v2 T) j4 |9 w+ ]% H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 U' P8 \( v9 P+ ~9 S景樂集團

  q1 S0 Y+ U# T3 f  w

$ s8 S* {* x) d1 r' ^( B1 m2 M
) m; Y4 L/ M9 `" [sohozhk兄, 可否也介紹些
) S+ k( M% l: L尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 ^! D: f& @3 x) I  s: F
景樂集團 [/quote]
( Q) h7 }- W( T" w& |& |: }6 U! u( }$ O1 M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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: |1 i& o$ }' r" F0 e" n, G' i7 PI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 [+ d/ a; \( v3 L3 @& j# w1 }
I used to be there.# `, `% y* c3 N
" [/ t" V4 V, j6 j: W
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ d# {; d0 T5 C' H3 Z' Y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) L2 f( b1 c# |+ q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% N9 E9 \3 ]; n5 r/ F, L& }
平均消費：$250-300 每人& K4 |4 s  Z/ z: b/ z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......2 D- \) D: n8 X! T# e0 A
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ _- l; V" A4 u4 k
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& n* q7 U3 `5 X$ {: R; a& _/ [
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..4 E( ~; [; a, G$ z& h. ?7 R
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' ~( R2 e7 J- |) j2 {海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.6 J# x$ p6 R5 y, ~* _0 M7 R
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 x2 L* I. g" P& @1 q

  `8 d1 a% C) ^! P3 r5 A" O成報副刊7 I" f# n! B# }) N+ M; v5 Y
ELLE
- K+ P: b+ U' R' n5 }7 g& o2 s0 \3 M, N- L& g8 ^. l2 ~
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
$ l* L) x' q, Y# O8 l$ x+ ~- m- F店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
; c0 p& r6 q% ~  w1 [# h
; r+ J/ {" U! {  |" z給你一個羅宋湯的簡單製法 # {4 [7 x% a4 Y; [) U5 B
% }  {/ F& {3 x* c* h5 Y, }. W
材料
# O- t; V9 i9 k1. 牛筋腩1斤
* T6 Y3 W3 |6 b  z  W2. 椰菜、蕃茄各1斤
; C! B& `8 X) P/ i5 L; W  z, y" u+ k8 t3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 w4 d6 J* W+ V% L
4. 西芹1/4斤
' G6 Q( I$ t' ~2 |5. 甜菜頭1個
5 F! W! N# U7 u/ O+ Y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- d% t) _1 C: C7 ?, p# y3 y; Y4 _; x. F' D
調味料
; g( A0 |+ c+ ~" O1. 鹽1茶匙8 B& p% b& {% v3 S# h  `; S2 d+ E
2. 糖2茶匙8 u3 H# a5 N. c9 {2 ?7 }" G
3. 檸檬半個
1 g" a/ I. d. z* ~$ j% y4. 楜椒粉1茶匙
  u6 T) [. R, i0 a( u4 X5 h% h5. 檸檬葉數片
+ k. s2 P/ w1 g" U# Z! g- z6. 細茄膏半罐
, f( o& N5 }+ o; u. c3 R5 T" T
& G$ d; N8 v1 C做法8 D4 n- F4 I3 l' y/ {% g
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。# L5 w7 u" H% P6 k( `3 j6 h
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 i+ M5 n5 H) N! b% g
% j8 s  G! d0 H% R8 \
貼士
7 o  k- w$ [. H1 Z/ |1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 i5 ~. V' V! o1 t$ ~7 o
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; |7 s8 {) ^8 o" L

& t" ?) O4 @% T7 W6 d5 ?5 J4 l4 \; h8 Z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 P9 E) a( w3 K# e8 U
4 |7 m( p  f8 [- k7 e/ Y. G
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 C, ]/ S9 F9 n
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？" U6 L% a2 R+ }7 x

% m3 s6 f" E( J) d7 e7 e! w大家飲完俄式羅宋湯，: Y; h6 f* ?. g1 B7 m1 N
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; T) ^1 }- y! D" w/ Q% Y
主菜要瓊式海南雞飯，, Q" A& r2 w$ R) |3 W2 s3 }5 m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% {( q5 E( I/ M  b離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 y/ @1 a( Z7 v( Y/ [& I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ j" \$ h6 E% Z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# |9 P) x: S1 u! O/ k$ K至於湯圓.....各地都有自己的做法....  O0 }$ |; z' W; X  G8 f) P
只是見識的少，才大驚小怪.....