【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ I' `& @1 i! n* O( H) v

" U& H. R) T0 Z/ v  @& T材料
& ^/ C' ]' }/ F2 n0 v/ O1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, g" R0 K  G' D; o& ?: n8 H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) ?2 ]+ f: B6 X! Y; S( x  l' y
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 y" Q) ~! W6 o  g) w* H
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' _4 Z* R/ C5 }- t0 a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  L* u* b0 m' Y( z: t
    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ I: r( m. w5 K, g) A
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
3 d% `5 Q* I; t" j) k& ~    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% _7 d" j+ e1 q  q9 s    Salt 5 公克 　鹽
# u- z% J8 X$ Q- X' ~7 \: m3 e* w2 ]    Pepper 1 克
( g0 U/ |6 l1 b+ f, \" m　 胡椒& j& Q* ]. T- {. P8 }1 k& O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& h4 o/ p& g3 C    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ i( Y4 r6 Y7 l6 O7 o% W
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# p3 `" o/ W. k: B    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . y, ?6 {% L- x8 E! C
; F/ b  l0 T, M5 N' v- V
做法  
/ w9 d4 u! Q. c$ [* L8 u將第一項所有的材料用油炒。 8 p; q& ~' F5 |4 l0 ~$ M6 R* a9 J) w
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 & q4 s3 \) @; ?* [/ b* F5 T
再加入甜菜頭絲和汁。 . j, @, |/ C5 l, w* g# `. V
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
& L) W; t; t* }3 N' x7 R* D+ j9 `4 l1 w6 m  }0 k
貼士
  H! ?2 ?' _1 y, F' v! J* _( J* I製作時間：３０分鐘
  `* S' F1 o6 _份數：１０人份2 A; R' H& b$ q. [
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳5 J  S1 T7 v& I0 [9 ^, d8 X/ ~
; w% A4 _2 h  R* U+ \0 r
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& Q) N6 a8 G& K& @據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ h  [) v, {3 A8 @羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* Q7 A+ ?- K3 n* v1 o俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# L2 C' M0 Z3 E, p, H9 u食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ E2 `9 B! A8 d- t$ a: e

2 h5 i7 c1 G% T) e) v以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 H8 @. f' P# q7 C/ v7 g) p1 R Try this one.
" E* m5 D% Z( [) SBalalaika 俄羅斯餐廳& q6 n& E" W: x, t6 F  I' |
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & S& T% m0 F% X# ~1 x. {
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 {# V3 m5 d8 P8 u! A4 D5 U
You like it!2 c- r: `! R# E- J$ e
Try this one.6 h5 A+ @$ `" [
Balalaika 俄羅斯餐廳9 X* J3 o6 s+ v2 ]* M! V/ Y, w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* J) A  D  a- v3 G5 G8 G' Z景樂集團

0 e( l# q# W& e

. R/ G+ e: ?4 O: j- R0 `' ]8 z2 r/ m5 ?9 P
sohozhk兄, 可否也介紹些
" F+ M( f% y2 ]1 s尖沙咀諾士佛台10號2樓
& ]1 T  X5 g# u5 J景樂集團 [/quote]
8 B2 e5 X( ^! i. l
- ?' c. m% S5 d9 c2 p美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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% v7 C  Z& e( s+ i) GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( `" Y; [. ?/ s7 w0 C9 O* h: eI used to be there." X: L+ _1 C. T( b0 u5 R$ u; G
! \( U7 |! ^& c
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 l, ]- i+ J# l3 L5 d
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ l7 E6 V  L# ^- S) C0 g% S* [餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- V1 Q6 N4 I3 e平均消費：$250-300 每人
7 Q& o% X2 _6 S( _推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- q4 Y3 L3 F/ C& F% p! U  S9 e+ s! G( z5 H5 z' K" P& L
食評節錄......
& L9 n2 j; s' h$ f" }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- o* j1 k9 C0 \8 i% w+ f, `頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 V. I- y  k7 c8 c2 k3 X莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 p8 B: N/ ~# |# m; O7 D$ s排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 C4 w  I, s! t; ?" ~
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  Z4 S0 t9 \2 @5 j- U( q! |* b
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
- C3 ]- m! ]5 B2 J, a
, @, c: j0 ?/ X7 c2 h0 D成報副刊
2 \) J5 a/ u9 y1 w! rELLE
1 ?2 R6 k( o" y" @/ A! h  O0 X2 [4 j4 X! H& n. ~+ X7 j$ Q( r& i
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 Y5 `" D* R2 p( f8 r+ ^9 }店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   N% ^, p# r/ \4 B2 N( k
+ s. w* G8 @. z- e$ G
給你一個羅宋湯的簡單製法
1 N2 j, |" b" F7 ~# w% O2 j- j4 @8 G: O. Y( j1 G
材料
8 s5 w) l/ d0 B9 U8 c1. 牛筋腩1斤* m" ^' ^1 W$ d8 E5 S, m  r
2. 椰菜、蕃茄各1斤( @- _- V1 C! v1 v7 W1 v
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# h2 f5 v3 h1 ~# V' x& P. S4. 西芹1/4斤1 r' }: }# a1 [3 Q
5. 甜菜頭1個
$ d: P- U! F# N6 O. m/ C% D5 k6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) ]/ ^  d9 `- U9 j& W" }0 l
/ a5 l: v) }. O4 n) x; I2 {調味料
( U1 d8 l- M) H% r7 e  v! A1. 鹽1茶匙1 I: G  u2 U- _+ i
2. 糖2茶匙
! r  S& c- r( F0 C6 a3. 檸檬半個0 X# ?% x3 R) }$ [2 W3 y) K7 v
4. 楜椒粉1茶匙- E$ k* Y, k  ?, [7 M
5. 檸檬葉數片& f! p1 x% o# n2 s' P# c
6. 細茄膏半罐! S" Q. v7 F7 @' N8 W/ ]6 X* v

* P' c  G8 O0 t- R+ w+ C" F0 ^做法
' S% w6 S$ a4 @! q1 Z- Q' Z! ^3 I1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 J5 Z, R+ x7 S/ H
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
3 ?' D; z8 }) s4 B5 [6 E' e! n' @  K" D" _7 I$ p
貼士0 r! o& N" T- l' {& l+ M2 O
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。: B; U, f5 {& K; ]/ E" C8 u# L
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。3 p! }. k. j% v' z7 ]# o- A" L, ]
  o+ o& u7 w0 S3 o
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 ?1 _. T( l. u  `

& E9 m7 ~. w6 J0 khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
# \) [1 t" D. L) ~# D, ^$ Y& ~; k  S; p) e8 r
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* [) V( z# t* s; A; c
# }0 L0 y, C* I* q大家飲完俄式羅宋湯，
; p1 s8 F- n# g不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ ^5 @! s5 Y2 E3 q" f6 N& s主菜要瓊式海南雞飯，5 m( m* Q7 g! V
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# i8 ]# `% \7 `) W) p+ A* t離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) U) z* U( f: d1 R
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# T9 }0 q& m+ ^/ o" V9 ^係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ Y6 V- v$ g- p至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 ^+ q1 b) a% k1 V! j
只是見識的少，才大驚小怪.....