【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 ]. a  y: {/ |) h$ P

! r9 M, T/ i: j8 l; r2 u材料
4 _5 w5 d/ i5 Q$ L% g7 u- U6 g1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 H+ O  a6 [& A! Y9 e! _0 |3 Q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- C* F' \! j% S# g6 s
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲# ]0 Z- @8 \+ z% N6 s8 I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ K; Y7 e! P4 T8 n! X    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 L+ a+ s# u% N    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 G# V! o& i9 q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 `# V9 u0 u+ }# X    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* Q& v6 G) R+ s4 \3 q
    Salt 5 公克 　鹽
- }# U; p! _7 D, U2 u& h( a5 e    Pepper 1 克
, W( Q9 S* I. ^5 K/ t　 胡椒
1 E2 o/ o' _' Z3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
: `) ]" m0 G9 `    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 o: H. X0 S& q4 H+ n* X* q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 `1 f) }9 @& W- n& C: ]9 x0 W' a; B" i
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
' c! o2 j9 V& [. d  o& N
8 K/ m" W- ]9 z做法  * z; U8 {3 F* ^, \* y, O" u
將第一項所有的材料用油炒。 / p" N  z/ ~' d* d. ~) [: ~
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' ]- J% T, [. F" _5 ]* w) s再加入甜菜頭絲和汁。
1 c; ~3 O. m0 [. x" F! M最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( h4 ?- {" z% d/ E% P9 @
9 y! w. C7 j; \5 E
貼士0 w( I4 i! a. z) t/ s3 q
製作時間：３０分鐘
; z: O/ O# E) M6 p份數：１０人份; \1 S( H  w3 p: ?% S! o- e
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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# y5 v+ e! s& u8 _  Y) g羅宋湯小傳
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" H. ~/ V7 G( h7 z不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" I- u: f. K9 U+ }- |* A  e) }5 @) J& g" D據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! ^% y  `4 \. b6 A
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 s& O. f9 h2 e
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) v; `: R7 ^5 l2 {
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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' M' P0 M8 D# I$ U8 D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
! ^, v% n5 a* H# Z% b2 e Try this one.
6 X7 i1 \( E" c. sBalalaika 俄羅斯餐廳3 F* g) b! Q" M4 H/ U5 m* x4 Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! [. a" N. D5 R
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ b' o! }; s6 J7 r% r6 IYou like it!+ C9 V$ Z( h/ H7 x* ?4 Z. K
Try this one.
3 o' m/ v1 N. dBalalaika 俄羅斯餐廳; {$ D" B2 @& @# [# K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 Y( X1 r% ~3 b8 Q
景樂集團

0 \. u/ g' |2 j; _
# b+ e6 u' T. T' h
7 B9 y7 Q& T* r8 Z
sohozhk兄, 可否也介紹些" w4 ?$ A( L& S& L/ T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - U. q) x+ T' H5 L3 [! W4 ]
景樂集團 [/quote]
8 _  C" Z' @3 X8 G9 P$ Y
3 x4 O0 N  |6 N% L( @, r美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.# O- T; b* t% s# U; S0 o6 p
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 e$ _. @) Z+ F. F1 ^- p
I used to be there.
2 ]' X' v8 ?5 J5 q. D/ z/ D8 ]1 Q4 X
7 A+ w& q' j; zBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* {# j, {, R7 q( D4 C  Y$ N全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
/ i; {, t4 B  u" h  i! b- ?餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
9 \/ N! j7 E5 \2 b- [9 I* _$ A平均消費：$250-300 每人- z, J4 {% T+ a, S' Y0 t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! b8 p; _4 g1 y! C8 D; |

, _3 k2 Z6 \" j& r" ~# N食評節錄....../ e! n% y7 I/ ^2 P* `
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
+ C" |5 M6 n- c/ n; j- a5 ^頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 @2 k, h+ n2 m' w6 U, K: V! K1 V
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ A( c7 f* m4 J2 _9 S
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  a4 ]! C  ?7 H. O
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; P# {5 T- I0 {甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 r& }7 P. S1 c" x3 R

; ?+ ^) a4 I4 p: f! i7 I3 ^成報副刊, z9 B- ^' J. d8 [9 L% ^0 q
ELLE$ S& J5 d1 x: k# V3 G, [% d
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
5 U' m2 k8 H4 S+ H4 }# Y6 K) R  {店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
; S1 G1 w, S* D$ [" V
( y! k( F1 n, k: d3 O2 r! g給你一個羅宋湯的簡單製法 , D6 i; R' W+ B. L! ^
; O* Q& k  ?& o0 W" L7 L! [! ?; `/ C
材料
# h. L8 V8 O6 w2 t8 s$ k# C5 G. F! |1. 牛筋腩1斤
6 X, k/ R) u4 C: g2. 椰菜、蕃茄各1斤* Q6 o0 J% Q( z. \4 {
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 F% ?3 |6 W! U; b8 j
4. 西芹1/4斤
! e" ]6 a. l/ g2 K/ u7 {5. 甜菜頭1個/ t, e* J/ K, Z' w
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 j! S# L" C/ j( ]$ r2 m! {/ n8 w2 J5 _/ d3 h
調味料! K& S( g/ O# s! ?( P; ~0 F) h
1. 鹽1茶匙4 B* ?( {( p4 {+ x) n& M
2. 糖2茶匙
& t, H5 }7 q* w3. 檸檬半個% k, B6 i0 |" ~. O+ S7 u; T
4. 楜椒粉1茶匙
* _2 Z" K" {, B1 }4 R5. 檸檬葉數片7 x3 k' V  g* L- u+ n: Q
6. 細茄膏半罐
% p/ J2 [# n3 j+ S( F& d( d+ Z8 E6 j3 P. F
做法
- g3 @, y( [& S8 E1 x$ ]3 ^1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' j- A; U9 m$ {: L5 j, f" j. ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ A! G7 A0 R; u( @
+ a& i# F% B  q' P: s貼士
' S4 q- d: u0 T6 ]1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* F9 m6 x2 N/ A, X8 d$ r6 {4 G
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 W% e8 Z' J* M7 M; Z# w& T* x# ^7 G8 N8 u$ ?
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" }- D) T$ X. X5 k
6 Z- K/ m9 h5 q- ^4 i$ L0 chttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& z# v: k" b) r8 g9 }+ e# Q

1 w: |7 p2 X: z/ Q5 \9 o' h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( }3 Y' S3 b6 M5 `6 t; ^0 E
5 f! a. V+ i7 K; s
大家飲完俄式羅宋湯，/ I& E0 T* Y" O! f' Z  S' l, Z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 u2 Z! i- A; H& p
主菜要瓊式海南雞飯，
6 c# i2 u5 x( a% V3 V' r: X; [! `: a甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 Z* E5 i' [8 X/ N8 t. N3 g# p
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 Z% Z7 Y- L4 v
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! o* L; m2 r9 G6 O% s( v
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 Y/ m2 }/ Q' \2 P. G7 H至於湯圓.....各地都有自己的做法....' h4 V& y5 Z% }! p
只是見識的少，才大驚小怪.....