【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 V# I+ A; [& b0 k; @  A

- Q4 `) M: @4 o9 |- }5 h& m  k材料& v5 {" I5 B2 D
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 @* c; _$ B, V# _( E( l: Z9 Q) b    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 d' h/ c% Q; V
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 D: B7 C+ j- X    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' N5 Z4 ?  W. x! `" N    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 c; u8 ?) c/ k! N# M    Bay Leave 3 片 　月桂葉" K9 w, u( h# A, j% k& h
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ a8 r" ]6 {7 k$ \0 ^+ }% H6 N
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
* [# S( x" d1 W7 ^( F3 o  D4 k- h, L    Salt 5 公克 　鹽3 R7 v4 K. L& o+ J
    Pepper 1 克
' ?; n; B9 \" l# w5 a　 胡椒6 I9 f+ Y$ _2 l$ c% u4 W1 b  e
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 {' E* v, m" c0 i9 M    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁. }) H+ f$ a% k
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油2 }  G: Z8 D; G) I. ~, a( @3 E4 {
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 1 _3 t: e: U9 t% H9 r) g

, Y' c2 O+ X1 s% d2 W2 K4 A9 y做法  
: W- Q5 ?; }! q" J& Q- `4 r將第一項所有的材料用油炒。   j. r" Q9 S1 h% g: Q) U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) I0 |9 ^6 C' }0 [% _1 y再加入甜菜頭絲和汁。
& V' {* G" j5 E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, b; m3 S. i' o+ H3 ^
1 O/ H, U- R; U貼士( R# x% V- K" U7 F8 w* g
製作時間：３０分鐘
0 b' p0 L/ n7 P份數：１０人份% L, `: B# R# |7 h% p) g
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 g7 l$ D$ w' c! t5 C" |5 }
) \+ f) o4 f' b
羅宋湯小傳( c; i2 t& N* L3 ]; K0 n

. z/ p! f4 U' W- y( E, g+ R2 @% x不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' F; @. c; A6 a; \
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: [/ l& E: k6 ~, ]# L; i羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 g0 m, E# t! F" }; k* d俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- N( L, J( }6 x食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 Z7 g  `% K* v; ?& ]; l' X% b$ \
6 ?# r% @8 d( J$ U) g
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- i5 D$ N7 |5 l& h5 J
Try this one.
# }5 W8 h; n8 G3 {Balalaika 俄羅斯餐廳
0 I# P' T5 j( n% s( @1 b. W) |2 e尖沙咀諾士佛台10號2樓
) S  f$ t/ j! q1 g" w; q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ W7 f: R) g- N  S% C/ `' W: k8 N
You like it!7 [* }. W! r/ G, t
Try this one.
' w' x# h  t7 L) t; \* n, QBalalaika 俄羅斯餐廳+ ]2 W, D4 b* I2 x4 k, ~5 S
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 t3 U; o7 A  k2 a) b: C景樂集團

. u4 w, L3 ~- s! J+ B( g. f
( \: A: R$ n( U' ]
9 F2 ~& z3 Q2 U6 i7 l
sohozhk兄, 可否也介紹些- V" |3 |9 W0 n5 \9 {' D, {' ?7 |+ s
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ p6 K3 L1 w6 M* J" `+ n& H景樂集團 [/quote]9 x: q% r8 }$ @+ v% f$ V; y) O

1 Y1 f3 R/ S% Z+ n+ a: \美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
: N/ y1 t8 m3 d  f) ~4 L. sI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 b* O& `' e; T8 k9 `- r! x+ ]I used to be there.2 S" f3 C. t4 d! J
# W. Q# h$ u+ h2 z& P7 F# u
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 P2 b$ Q% T0 f' D$ L( F/ D" M全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 l9 y/ E: k7 g. u$ [餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; U9 a  E* C/ V1 [+ o. P平均消費：$250-300 每人
+ C/ u9 W8 v$ e( @推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
9 n' X; V, ]8 R/ _( h( o# D9 r1 N9 H- q% E! L9 M
食評節錄......
8 s. k! N8 R7 z# X' S有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...3 U' v# V& y6 p7 A# j' P9 e# }
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
% r* a$ \- {2 ^莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; _- M9 U. S3 f: s* c
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* J; ]7 E9 [1 A+ V  b- b
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& w- a  ]2 {7 _0 n2 l+ s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  X" x1 D: F6 D. b

: y6 Q0 ^/ K6 s. y; N. F& O成報副刊( R6 a" I: f4 V5 M5 j2 @3 B
ELLE4 o/ }8 D. f* N& v. |
3 b& T' x0 l8 N6 l0 \7 f- s: y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 H8 D$ ~' `8 ^+ {2 |* S' u; [
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ K4 x1 P" R: X0 W; {. @4 R) I7 a/ ^" z' A: v, P
給你一個羅宋湯的簡單製法
9 d% B/ x" d  B6 z* A8 M: W- @8 _% n+ H' {9 p, O
材料
, A+ V0 Q1 T5 X* Q, w6 b1. 牛筋腩1斤# y1 s- B4 a6 c! ]7 Y) G
2. 椰菜、蕃茄各1斤- B5 r) r$ C- l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
; j6 d, F( L: C( x- s% @# D) H4. 西芹1/4斤4 a1 }  ]% p( F6 z1 s! ?/ C- @
5. 甜菜頭1個' T* \  C5 I* Z' ~" j& N" \9 z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( F  p' p. f) Q7 i
- _3 C. ^8 u' Q# S
調味料" H+ x  S/ k- ]8 ^/ i
1. 鹽1茶匙- ^- Z1 ~, L0 v4 C0 ]8 Q
2. 糖2茶匙
6 O1 E9 S  x; H* ~  I2 Z9 F( B3. 檸檬半個3 y, I# J+ S; @+ H' V) I; b
4. 楜椒粉1茶匙
& @* D. Z% J( P5. 檸檬葉數片+ a  s  B( y5 y& |6 e! j2 `5 N: ]+ q6 E
6. 細茄膏半罐
0 Z' P  u6 K$ h4 v& H; D: a: H! F) e# x* W& _9 x
做法
$ g  m6 @5 n: G. G- q; P' a. I1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
. [( `$ k, S) E* o2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 m$ W% j9 }* d$ w
) f. ]6 K8 Y0 ]$ G# L; \8 ^2 E# {$ h9 B
貼士4 W. q" K& _# j4 [
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 l% H$ [6 ^/ {+ Q4 S2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: q7 P* z/ ^+ E

# y% Z( S1 k$ Q9 f) v0 U可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * F! a! N, V7 b. r- R
2 X" s4 i/ B9 e# R
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% q; F2 i( o  j6 k
# U$ W8 e  X% k% ?- G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 v6 X! l" V; q7 V# }  q5 w/ s

- ^' ]; @$ h$ [( y: U大家飲完俄式羅宋湯，
6 I6 n! ]7 @# s6 W! A+ n不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% A  ]* z9 e8 o% x7 V
主菜要瓊式海南雞飯，
6 C) X4 C% i8 q; j+ O5 Z1 d甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' x+ g2 _+ A' z, _- _0 u: x離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' d& W5 k0 C3 m4 G係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ V# S  Q, B4 c9 C; y) x+ E3 j
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- x& J) K* l% M9 S; D: x5 N
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 [& e# c# A6 |& ]4 U只是見識的少，才大驚小怪.....