【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
# k1 ~7 M1 I/ R& K: U( A- c
! d  ~+ M1 ~" b- G: j; e: v& m材料- _6 E5 [* h) C7 P4 [* H
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
: D. E) W! B0 J9 e3 T% P% }    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( S' Z( }% ^  D3 P$ Y
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 Q" v: ?/ _1 K9 Y- F/ c    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 d) L5 f9 H# K1 G. x$ I' D+ a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' [* o8 ~8 A! ~/ {    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 O2 i/ z' a) Y7 H2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 A- \9 @2 j' b$ z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 o( Q: b: ^/ Z! g    Salt 5 公克 　鹽
% P2 G0 }* x9 c) e! L+ I+ p- e7 p' I    Pepper 1 克
5 @; _3 z1 a% |% k8 m! ^　 胡椒
- [7 L+ X9 k% q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' b0 q+ P5 e! s, L1 p4 m. V3 R1 j: _6 \
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% l0 D. v8 U9 y( B) l+ A2 U
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" a& q: }/ d  j  b" Z+ W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 I; y, r9 M5 s# B& ]6 w4 t
) e( o/ o6 ?' |+ Q& K+ q
做法  + Y! k: F6 I2 O2 e: E
將第一項所有的材料用油炒。
, ?* O4 P+ X+ C& ?# e7 I9 ^8 G* d加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 9 L% o$ z0 F& }( }: f  O6 W% L4 X& ^
再加入甜菜頭絲和汁。 ' Y, ]/ t( k: e8 G
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
9 `) H' s  v( D
6 q; {' h: ^$ j: Z9 f( ~$ \貼士
! v3 P4 p1 @4 b/ p製作時間：３０分鐘
, }3 [$ @, d0 [6 {份數：１０人份
( ]+ S0 k1 I$ m! ^7 L如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
% x1 w( Q. h! S! B8 f# a6 j+ u- [2 l+ T* p- n! M
羅宋湯小傳: M- j; A5 \' k% ~, u

$ |. J  \) O4 a) V- B/ s1 O, D8 F不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, }; K  @  u" H  G+ @5 C
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' s$ ~- F, Q2 p羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ W; `# r9 H5 h# A& y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
" j( ^2 Y- |& F- g3 I, |食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 U: g: l# r* |- T( p! y8 N& f$ ], r( K

9 p" E9 f& Z% \/ v0 F; J以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% l+ R  x8 z/ q% c9 p0 G$ g
Try this one.5 ^$ c! ]# x' B( l7 z# [  n
Balalaika 俄羅斯餐廳
  j% A; R5 I! ^! R) i7 }尖沙咀諾士佛台10號2樓
' C/ F" \' R# \( F; y; I景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# ?6 u: B$ g' B7 L0 h' |6 S
You like it!! B% h- h$ X+ H
Try this one.
7 x/ }6 t2 y* I/ J5 tBalalaika 俄羅斯餐廳7 ?0 u  J  h$ Y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 v6 y" t0 E! S- h# ^
景樂集團

/ o4 n! n1 N3 l% J
7 D+ r, B4 w5 a7 `" V+ E( Q$ I7 u5 M2 ^
sohozhk兄, 可否也介紹些, x& k# ~0 u5 K7 K& J( @
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% O$ Y$ a1 \9 u$ u  i+ T8 h, k景樂集團 [/quote]& h, z4 K- B" Y
1 ^, Y7 t& `! \) c8 M+ }: Q
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
$ P+ g2 i* d2 U) q5 KI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ [( u; B, s% f$ ~/ `, FI used to be there.- g0 u4 S/ q. K3 c& u
) C7 ?. Z7 c$ {3 J* d$ s, y8 ?
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 _( Q0 c4 b* K全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 U2 o5 l# ^* ?8 m1 c) ~餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' H# J3 D0 t1 D6 n
平均消費：$250-300 每人! y% ]/ T" ?+ _: n) B) Q' |
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
8 X* \; L0 I& V5 f& D2 D5 ]1 a6 A3 X
食評節錄....../ R+ ]0 W( v: n7 R+ Y7 Z' |5 ^) t
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: m. N! ?% z! s1 i7 ~/ K6 H頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; o2 O% p: J$ m0 E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
9 c8 K: w7 D- @3 S$ m9 a" c/ G排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( x/ n) f6 t- A$ g( n2 Y; ?海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 W& r2 t. d' M甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 P" A8 o; l9 t* S

  G5 ^9 S  W% L- o) h3 J成報副刊; K; I+ c! }" A$ S( ]9 g
ELLE
# m1 I" b  p$ Q! q; o' k3 U+ Y& d0 h6 g/ l& s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) N5 `7 k, J9 a' v& J' ~
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 F, A/ [' S8 q* Z, x! h9 }8 i( |( G
給你一個羅宋湯的簡單製法
" j% [; I* j7 o  P0 |4 i9 K# p+ ~# u" ?/ {
" C$ q# D7 V/ Q5 K材料
: H% [3 c4 u) W( {! b1. 牛筋腩1斤. ]& p& V: q- m% A, |( _) T+ |
2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ X  W! u! p9 O' O6 A# A3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 d- K- Z6 _9 P6 U( z8 U6 D- w
4. 西芹1/4斤
# X# j: S% ^3 p4 H6 v5. 甜菜頭1個3 S5 p) f0 U# Z/ f0 n% Z0 k1 s
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ p1 B& o. e* E. B
. J( H1 X/ x9 U9 e2 |調味料. o2 R8 c% E4 F9 G# i1 i- C
1. 鹽1茶匙
' x4 U+ I3 Y/ F. K/ v2 N! H% ~2. 糖2茶匙
* Y$ U0 t; a. T! ~1 J3. 檸檬半個2 l7 P" N$ h9 M! _1 N# \/ Q
4. 楜椒粉1茶匙
; ~1 G6 t: X- L8 p5. 檸檬葉數片
# X4 R$ d  E  b% @+ B, ?% g9 S6 k6. 細茄膏半罐
; u. m  k$ `& t& ]" `+ b2 z. E1 c) s& v5 w( `7 i5 _- P
做法
5 Y) |5 m3 C+ s+ m1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ g$ n, y* S! T# l1 r, }7 ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* }4 g& W+ l8 z* Y) V
/ a% _, I7 m, _; l( d貼士
, y9 z% C$ T  E4 o7 _9 w1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 g# G6 \: l2 _
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 P3 w, l6 z7 f6 S5 I
8 A$ a  p' U+ b; E可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ S1 T/ `* K- ~0 U# e6 ]% k
) c- I) R+ L! M& D+ |
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 V' J* x& d, r  o- t' E( n5 h
4 R& P& v) v0 k& E+ f8 D6 |- g2 y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 [6 ]  R  |9 [; t: J6 S

5 N* a, m$ p$ J5 }大家飲完俄式羅宋湯，1 w  ^# `; Q7 [' }4 V6 n# N* T
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) Y% M% F% J  b% X% k主菜要瓊式海南雞飯，
" M# l, B* X) h' d! o( g& {" S甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
/ p7 V* u: U: S6 A4 Q9 p/ u" m, z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; `$ E4 {! E9 B* V5 f7 ?
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( e, P# J/ k' X! w係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) v% P; e9 F# Q6 Q$ j6 `  ?+ J3 C  D8 n
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
: c' F+ C. X# _1 O2 F& l只是見識的少，才大驚小怪.....