【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( C  W- I9 J* m1 R/ e! ?5 }4 z* e5 X5 s7 H
材料
9 `) n( g: a- m) q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 y( X9 S6 j! A7 `5 [! h" p    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 b( J9 G! h6 P7 D- ]& ~0 l  G, p
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% t- I1 T! @" s# l, i
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* o: e) t* d5 I+ c" o+ L3 g
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲) x+ k9 d3 y0 Q6 o: q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. `: x( q; U" `2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ N+ G9 b$ g* i. p2 h
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 R" r, |' p! g( V$ `5 @. C
    Salt 5 公克 　鹽) \; I" m8 I' f# T" v1 ~
    Pepper 1 克
0 Y, F3 @& E2 j- S$ _! j　 胡椒
# F2 ~% c* b/ _. v/ ?8 \. n' @" {3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 p/ K/ Z& h% d    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: q% l1 H1 W; G# X, i! d/ B
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 l5 |" q7 O+ T+ \. ~/ J    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
/ W/ ~0 a. c/ n6 e
8 }9 k# F: n$ J) I7 x( U; K) o: H. c做法  + N$ c  o, ]& W" h
將第一項所有的材料用油炒。 # o2 x6 G# W1 J. u0 c* X" W
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - N1 D* ~. Z; m6 E. A0 \
再加入甜菜頭絲和汁。 % y7 F5 x, T  X1 o( |- X
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 j$ j& W/ C* L0 k+ Q, A2 F' j' b1 s% ?6 e" ?1 W8 c6 T" v
貼士
. v) [/ L! E+ b0 ?製作時間：３０分鐘6 L! m2 C" Q2 r# V
份數：１０人份
; k: e, ]: |+ B0 J4 h' w5 O如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳8 h/ m1 X9 z% P
- x( L+ |- z5 t4 i) g5 J
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 l$ A( [/ C8 X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 {. b7 o% S" P( Z1 @. @
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
/ f4 S; {6 j# q1 G俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: `3 O7 r, q! q$ Q3 M
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" k* m; Z# H# p/ P# v
! |. b! @$ B. S0 O6 |1 }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: ?. v. q2 P0 B* V, C/ ~! L* v Try this one.
  \  |, N: Y5 [9 j# A' M* DBalalaika 俄羅斯餐廳( b2 N& \9 `% h3 o; |1 t
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) A7 H  V' x/ ~9 Q. x/ l景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
" |. F" {! z* P. z5 }  D  }4 jYou like it!3 x: U' w* m; \/ r2 W  r5 f
Try this one.
! U; V9 v3 D1 Y+ X. Q) [* EBalalaika 俄羅斯餐廳
9 L2 W' P' q( y- a( B尖沙咀諾士佛台10號2樓
: \  h6 T. w. P( R- i, @景樂集團

( m6 S/ |# w6 h$ T' O+ c4 f: k0 F; |: ]. I9 U

( d) U$ ~' R+ F: O, E) csohozhk兄, 可否也介紹些& O8 b# @# O" J" l7 r
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( I, g, ^" M' n! I0 `, `景樂集團 [/quote]
& t/ X( }1 ~. O, Q! V, ^
) Y$ r6 L! x9 ?# Z美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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- u* E3 E- \0 f5 \0 tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 |; i7 O) N6 j1 @! T5 `" Z
I used to be there.. p. N: `+ Z1 \: G9 L

' k( f6 O& m: A& F9 ?5 Z* ~# vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' B# b" j  h3 |3 z- H! V0 E  o* G全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 a- M, f% ?' ^. B  c8 e1 d餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& N3 U2 Q0 r# {  i; ~7 L平均消費：$250-300 每人- m" d) V0 a% p2 b' r
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 `% t, x9 g3 S& C

3 [9 }; e. e' }, d% }) C食評節錄......- n+ X: _; Y. N3 X" c. Y5 A, G$ J
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' l4 a* \; y- T6 s
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ J* a% {) n2 I- R' D: z8 }
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
' C) p: ]5 g. j  e' z# y8 A; y排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 O% {7 T7 m( h, v8 T
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. X+ i: \% W1 ]; Z( W3 k1 k
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。! ^' O0 E/ a  z7 I# L) Y% ], Y! j
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" |( f0 M6 J9 F; b9 X6 `1 S: a& u2 i
  O) c3 C0 ]+ N& r& x. J0 ?給你一個羅宋湯的簡單製法 ( g  `/ t0 e9 Y) N  }# Q- N
& O7 R1 ?6 `  ?9 ~- y0 V
材料
* \% O  d. H& L) O/ e& R1 T1. 牛筋腩1斤
& z! W8 Q; }7 E0 W) [+ m2. 椰菜、蕃茄各1斤/ F8 p- u+ r  v3 l) L" ~$ n
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 ~: ?$ ?. ?( N/ d" L, a! {4 ^  y7 l
4. 西芹1/4斤- g- u) l1 q/ e/ v  G. P1 x0 a/ B  @$ v
5. 甜菜頭1個) c3 g! P6 b$ a( A/ V9 C. F) e, S
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料" [; o3 b8 }- H* n0 ?
1. 鹽1茶匙; E* ]1 {0 P" F/ b1 y; [# z6 P
2. 糖2茶匙
: M/ r8 ^% `! H2 U: {: _3. 檸檬半個, e' \: d6 Q- C' \# b! M, e7 |
4. 楜椒粉1茶匙
8 g8 h! {; E4 Y0 O* }# i5. 檸檬葉數片+ y- R* Y  f3 n5 R2 S' r* S
6. 細茄膏半罐/ e! U1 @5 A# Z: f1 a
. {$ d# W+ R1 T: @1 n' J; t6 Y* t
做法
( x7 q7 v2 G$ q# z: f4 J1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
  N5 ?7 O2 K: R2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% r: \2 M( b- C9 H: @4 \

8 ?/ u, b& y) I, S& ~貼士
! B. S, r* F! _/ V& E! M* x5 H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ T8 H! g' W$ m1 a/ r( t
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% [" v8 j& D* \6 V( o+ ^1 N  v8 z/ u" c9 R# \
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% r2 L! O. V9 ?* t9 F0 ~, r% `; \  _1 F3 s
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
8 f" n; H* d* O# }) a+ j6 A6 g! a- k  h/ @4 ^8 m+ t( `' S
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 l! K$ a% Z$ A; _1 a4 ~
1 I$ c( p/ p+ X9 N' D; L
大家飲完俄式羅宋湯，
# j7 I) v: _. d+ V! n不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) f9 _. t6 J0 y& N% t9 w& ?  }9 Y
主菜要瓊式海南雞飯，
% H7 b5 _! _  L7 f甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 [7 \* A' `/ [$ Z7 c  L4 J8 O3 z! g離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 M  @! k# s. e6 P9 p
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 Y/ H) ?$ B9 |
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* U; g3 [/ _( ^! C; B, q至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 t+ F' X: s' w: a0 ~; [/ B' u% J只是見識的少，才大驚小怪.....