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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯8 P9 R9 E% E1 d( n* U6 ]

. l& E# c) m& P! J8 @; z* ^材料7 \8 {2 X/ h5 c: R
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
. c6 p1 l  Z) k3 u5 [' v6 v$ |7 k    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
( r1 m' i" @2 ^    Celery Shredded 100 公克  西芹絲3 E6 k1 G* V. G
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲$ X+ S4 [$ g) j9 M
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲) F3 H4 e# X1 f: {2 ^9 g  B/ p5 ~% n
    Bay Leave 3 片  月桂葉1 l2 D6 c: a3 b) |+ p9 N
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊6 d. ^! H6 I9 s; ~# g. g
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯3 f8 Q. d+ j7 H$ B- f+ v
    Salt 5 公克  鹽
! d! ~4 n5 h4 `1 T7 c) l    Pepper 1 克0 z* Q$ c) ^6 N
  胡椒) X7 a+ T" K; o" W
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
/ T3 K& d- T- B    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁& u+ \7 {: a9 t5 F
4) Sour Cream 50 克  酸奶油
  y* h4 B# F  e    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎 9 ~' U! f% r3 Y, H' l4 g7 ]
* a  e$ W9 J, V' h' {% a0 s
做法  
* A" A3 w$ ?' y. \7 D( U% i9 P將第一項所有的材料用油炒。 . R. J* J! e. E0 [; o; m
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
; F$ S) q0 p9 {: |再加入甜菜頭絲和汁。
" a* z, s+ k) w8 V2 H最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 ]" ~: M( W' T& q: M% H& Z! u6 w+ I  @3 S. k
貼士
: M6 r! k: `9 Y7 ~; n3 U) e5 S製作時間:30分鐘: f& U4 f  Q! d  w( ?6 K
份數:10人份
" u( S0 Y# @8 X6 D3 o  O, `! f如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
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羅宋湯小傳2 R% t& ~: B* x. A# c7 a/ F8 \

3 M  k7 L* r% p" z, |3 N" m& o/ }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。& n) b: U' O1 v* h' L, P
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
9 U4 s/ u, M6 z9 P7 [$ B! O- u羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
8 a- m  Y( D' L. l% R. Q- l: |俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。, q7 V" F! w$ \8 O$ p' ]
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!
, s) Y# b; Y# S! B, C5 G. W4 U Try this one.
7 I0 X3 k  ~( \( w% B0 L" NBalalaika 俄羅斯餐廳
/ b' E9 \9 ~7 B. y尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 \$ {# V  a% k4 G: Z
景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  B) r  R. ?* J6 J! m* }9 X
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1 V/ ~! v% a" ?, m( p' XBalalaika 俄羅斯餐廳* C& I/ `! y+ D7 y% P7 s, \' I
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% q$ X3 D) F" \, n0 ]景樂集團
5 r0 i7 r; y- T8 P) V1 I! X) E  M( Q/ N

3 c, U* K& ^) D( l+ Qsohozhk兄, 可否也介紹些: d/ |& w0 I9 g6 M
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / h2 K2 w% R) P* s7 [
景樂集團 [/quote]2 X1 O! I: z. ^( `

  I& P0 X2 Q" k  a) y美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
" V3 P: Q4 ~! lI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   q! g  p. z- V# U& P* d0 H
I used to be there.( Y3 z! |( [# E+ J; a4 l: ?4 ~, s7 t4 }" a
# A# Y$ P2 C0 z) R3 q/ H
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- U$ [6 \3 Z# [, z; g全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! `3 m" f, w4 W) L/ t
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。5 ]0 \' L4 u5 P/ E: O$ i+ Y2 O1 q
平均消費:$250-300 每人% T/ {* j# j$ j
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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& C7 \0 Y" M; N) @! m. Q食評節錄......
  \" k+ {, c5 q: I5 P3 f( R* \有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ M; M" a8 A$ g) U1 q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, j5 Z0 |' O7 H6 ^0 f2 _, a莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) U4 U5 |- b( [# R
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- ]; y; W9 G0 r- S7 D海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.3 K. o$ Y7 [$ i  W1 p# k
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 |& v1 A9 ^6 \9 L0 A) x- @4 g
, F; _1 o$ P( ]成報副刊
, T8 j8 H6 s6 x4 I1 RELLE8 {; `7 S7 S( P, p6 R; W) ~

. S' V, C# k. y) x3 X6 E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。: v, @5 z) }' T" l2 F2 P7 J
店名記不起來,你要問問
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! ; n+ U9 z/ u$ |" I. W' ~# b

% A7 U4 G* C; Q4 b& H; C' Y9 y9 r) T給你一個羅宋湯的簡單製法 2 k& |, X: S* a! q; f7 M* k
: i. s8 Z' C' v8 m4 v& u' a
材料
+ |$ K) h. Q  N7 O3 Q6 c. X1. 牛筋腩1斤0 {& H$ z) Y& ^" p* p: v. \1 n
2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 R1 |( R/ a) G9 N, a3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ Z! ]" z* Y( r  {1 H
4. 西芹1/4斤7 C- Q- U5 |5 I6 i
5. 甜菜頭1個
. |) [  S+ h8 R' Y& t6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 s/ s: B/ B8 \% C
$ ?' u. }* m6 _. N2 c( e: z調味料
2 ?/ Z; m% r$ ^, W6 ~# }& V1. 鹽1茶匙
: J( u* R6 C5 D% I1 k% _2. 糖2茶匙
6 s1 }! F9 a" A2 R" d3. 檸檬半個3 Y% X! [) ?5 g
4. 楜椒粉1茶匙$ k* V, E5 o+ ~2 c" M
5. 檸檬葉數片
: J% ]; x/ |% r0 W2 }6. 細茄膏半罐# }! z- |1 F* F3 M5 V
) D* y2 I; E) R
做法
; V0 y& [/ d# e7 c' B2 U9 u1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
" K: g" G+ D& Y  j2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
5 c) Q: H; c- Z7 L/ m
6 v$ U0 v8 t: m+ p  j5 C貼士6 C7 N# c4 {( ^  }$ A+ J
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。& U' g1 ^+ X: q9 h" ]# F  S$ C9 V
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。3 S7 X6 [3 \, W$ P+ x+ X
  F7 a, z3 Q% L
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
" J1 B' o4 T' Z- k
5 D4 D$ \. S- a( W& ?& O: ^http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 |1 t, P+ ^+ z

, g  J4 \" ?& n+ O. }5 w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
0 O& }" `- ^( Z6 R' E. f6 \% C# N, n$ H# ~
大家飲完俄式羅宋湯,
0 Z; Q; s" ~! v  \8 p( T不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,) G; I& N6 |) N! a
主菜要瓊式海南雞飯,
( A% @4 U$ k2 M9 Q: x! L9 B+ C甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' d: b1 J+ Z! Y/ S) C: Y離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' w, ?, S' ^# q& e& b: g6 ~* T
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" t. Y9 D6 q7 ^( v" q係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....! L8 G; k( r# G) Z2 R
至於湯圓.....各地都有自己的做法....& z* ~% M9 [7 i- M( n4 N  k. H1 R
只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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