【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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7 D4 }5 o5 X! q2 h+ h! K材料
5 `6 }( H+ o+ N3 y1 T2 R1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% ~9 i) Q* z$ p6 w3 G" ?    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲$ G8 ~1 m; Q2 n, d8 j9 T
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 A, T+ m) [6 Z+ b
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, Z% V$ [( w, Y4 u& V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 I6 U) f" x, J    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* A0 c& u: a& y) @# `2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊) {% T. m5 U( o! D9 c0 e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯" C  T" ]2 y; T! \# R6 K, [+ Y$ A
    Salt 5 公克 　鹽* x5 V, \6 D2 ^$ a7 F# l
    Pepper 1 克
* T" T) d4 `5 \' F/ \% s4 n, y& {6 `　 胡椒0 L0 i! D9 ]! O5 s# ^
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 P3 w5 n6 e. x$ \6 c& f) ^/ R    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 c# I" B1 i2 r4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 [- w1 }- J+ C; W+ W/ S, ^, C% C
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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8 j* l6 D5 F: q1 k/ F做法  8 x# ?" ~+ y, S+ R/ s9 o
將第一項所有的材料用油炒。 + m) r9 b' s$ C& n
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - Q2 m8 |: p6 A
再加入甜菜頭絲和汁。 : F/ [4 H. @6 D  h. e( `" p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , l$ l2 i: O* z3 d, x1 d, g
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貼士
. p4 m) U7 N# n8 S製作時間：３０分鐘
  Q0 H' I3 I# l9 e3 z3 |* g8 ^% T9 _8 z份數：１０人份! d# o0 u9 e# Z- v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; E! C+ I8 r: M* v$ n  h! y0 }
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
4 i( _3 d8 L1 D5 B  Z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
! {$ {9 a; `+ J. G; g( Q9 X, i# h羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' t3 A  d& q8 z3 t) q/ n( V5 V6 s' C俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 ]8 H7 U) u8 T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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" E6 l* ~; K3 d" B% m以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!4 }/ X* T8 G6 {6 q1 }
Try this one.
) m" ^, D' s/ b# b8 \8 iBalalaika 俄羅斯餐廳! y4 _. ^5 e' [; n) ~- m- c8 D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 C. {4 e$ L. L5 z5 u
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:9 s! {% X0 c: q$ B4 u
You like it!. y4 B# \( H2 K8 |' Z
Try this one.
2 q1 r: M5 U4 W( l+ A9 L( bBalalaika 俄羅斯餐廳+ Z3 T% J- S+ A/ H8 n0 j& H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# h! I8 d& Q" F景樂集團

0 P) E; n" u! ]8 i/ O% Q; H- ?6 r/ f

9 `% v9 R* A7 t2 o3 y" Isohozhk兄, 可否也介紹些
+ s& S) }6 G" B4 ^( x尖沙咀諾士佛台10號2樓
  u( F% g% E8 d& T5 B景樂集團 [/quote]
3 b, K9 g' d3 _. s5 x/ d  F" J% `, y7 C9 k2 ~  v
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 I7 ?( I0 f& o- j( G2 CI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - h/ ?% j4 D; t( h6 [! v
I used to be there.4 P+ A4 K' h0 }( B6 ~3 a% |

8 C* e- ?. r5 d& LBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ p0 N/ G% r$ h; r, y4 \2 e; e0 G全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& B% R/ `) ]4 e0 T  ]# y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) U8 P4 ^3 \2 t8 {2 V
平均消費：$250-300 每人
' K, c5 h  y" |$ @: V$ g1 S推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : g0 [1 q' w( L
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食評節錄......
; U" d) S# ?% Y8 C有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ j$ t6 I* C  j, q" c2 @% Z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 o9 ]" C4 j) I7 W: W% P# A5 _莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 C6 D! b. g6 ^8 m% W0 c排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
& o' s- p4 H1 a- S) z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
* o+ c( K" i# h. X" U$ m4 T$ J: e& A甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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( x* Y6 G2 d- Y7 _成報副刊
1 n3 z  ^6 y2 p# ~( n+ G: M5 N; ?ELLE
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; c: `( @( F+ ]+ u. R* E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
+ s9 K& f) c6 U& g' b1 R店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 ' R# p% w+ E/ y# N1 ~( E& K" h

: Q5 _, h% g, S1 i8 \6 Q5 ~材料, Z- e& _/ F- v! |
1. 牛筋腩1斤
# y6 a3 [7 d" w/ c2. 椰菜、蕃茄各1斤
) }  d5 c$ w3 w+ X, S3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
& G6 s* H& e) _0 f7 M, e( t4. 西芹1/4斤, g9 M' n4 J; P/ J0 N! E% N4 k
5. 甜菜頭1個
: ~, |; O! b7 ^$ U+ h6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤) x5 Y% z+ b1 c2 i) q/ {8 R7 d

! ^3 j# C8 _" I- Q! }. i調味料  t' ]& V- z/ E1 j) m: u% c7 }
1. 鹽1茶匙
- m' h8 f5 b' q4 ~' A, |6 b2. 糖2茶匙
  d$ h$ R2 \' o( a. I1 x# L/ k, a3. 檸檬半個6 \6 b0 u, H4 U' }, e4 O: f1 k
4. 楜椒粉1茶匙
3 h( b( a2 v0 l& r5 j- C+ \5. 檸檬葉數片
; o5 {! [+ _+ a$ m  i8 m! ^  A6. 細茄膏半罐
4 H2 w; I* Z& z% B& b* u7 [
8 _- i/ m! o0 A% L  O做法: ^6 O0 k* l9 L& g3 b6 G; b
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% C' E* z# z, ]% g7 D: v* c( Q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 }$ ^& Q- C  k  r! m

9 w, b# e/ w9 O# |/ ]8 B, P貼士% [0 c3 |' `; r
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* C( Z* G4 Q5 ?# Y- C% p9 x7 t
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 [" K; H0 \: j) D  x0 W
% p/ K% \$ t4 I' Z- r) I5 @可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
0 K" e4 B$ e) w# F( X9 p. h" i8 M/ t, @/ f7 U% v: y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG- Y3 v1 i2 ^/ ]( O" S; @
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ E8 S" i3 Y2 \1 S: s& ]: c" s, `( n- Q
大家飲完俄式羅宋湯，+ n6 @) h9 H6 `
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
8 ?- Z+ j3 M! ~2 Q* A主菜要瓊式海南雞飯，4 T0 q/ Q- z9 ?
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 Q0 s8 F8 ]; G0 H# B! a. }離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 A( |; z9 a$ t1 c6 c/ l
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....1 n' L* ?/ Y6 Q0 H
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 H# X2 ~* s2 |5 r
至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 {5 v! S/ X: a) n6 A+ u* R$ e
只是見識的少，才大驚小怪.....