【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* p/ g7 q6 V  Y+ z1 J" R. z
& |- [" H; x. W0 L" Z# v材料4 s% F! O3 g7 J) J! N
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 f& H, G7 [+ M) A5 f& E% R: ~    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  X: M% L* v8 k$ q% {4 k5 C    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲" x8 N: v; d0 J4 b
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& a" K. J/ k- S3 {6 [. z3 y  m
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. z. C/ M7 i5 G5 [4 U    Bay Leave 3 片 　月桂葉# u& e; C# ?3 \% A% C
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
7 [! M( j! f$ J! V# R    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& J7 }' P0 b8 |; n' X2 A1 y    Salt 5 公克 　鹽: s: \' b: b5 A9 _- ?" S
    Pepper 1 克1 ]' _$ W% X  m
　 胡椒
9 J! O. R! m9 x8 V% g0 N! e* e' g" q! h3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* B) |! x# H& k" P
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( j! F  a& w+ @) I- q/ p7 _3 y# H2 ^4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
' k1 ^+ ~- c4 N" B) D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . j/ V* O6 r: s
! i: g6 ~! R9 ]6 g0 ^4 h* F, Y, \
做法  % |5 C8 L. w% ]7 Q
將第一項所有的材料用油炒。
& F5 L' ], z$ \0 C8 ]$ }加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
( o  H) I3 S- Y, c, k, _6 J7 [9 V再加入甜菜頭絲和汁。 + }% R8 R5 F& N9 D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
7 w3 P4 m2 N& B
% C" w; l0 i6 C. y; x1 n9 E8 q貼士$ e, X& Q2 a8 o4 S# G8 ~! O
製作時間：３０分鐘& g" L' d6 ~3 \0 p0 I4 W8 z
份數：１０人份
' O* e# ]9 U9 [8 v4 P2 ^7 U9 _; Q如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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% ?  x6 j" D% q( G羅宋湯小傳
& S2 F* i4 v, n0 _& L5 |" k. D) X# s& o" ~3 j. q# F* j. F
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
, |9 A% k; P( O/ i據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。# r* ?, u0 B; U* E! ]
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" h! Y( {5 |' B3 z2 x& Q; M俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ V8 M) l$ _5 e2 W, J1 _
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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: c+ L4 `# F1 \& B7 i以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 ~+ {' B! N: B; E3 d Try this one.
0 a9 I" U2 q& S/ {Balalaika 俄羅斯餐廳
6 r+ a% U% s  Z0 f! ]8 ]尖沙咀諾士佛台10號2樓
' S& C+ y7 s1 i' J景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
2 w; I2 W0 K2 y- s- N6 tYou like it!( B( i) ]+ q5 @* y& z' X& c
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: l' I* l, p0 \2 J0 @( d) \Balalaika 俄羅斯餐廳( p( R6 n  X# i5 c* |
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 e) q" F% Z( S) v2 q: E" h景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些
* e. w3 M1 D* T5 S$ h  T  @尖沙咀諾士佛台10號2樓
) ]% n1 x* H0 W: O+ o3 o& h9 T/ C; b景樂集團 [/quote]- ^! k2 t1 ?7 z' b  \

  i9 D" O9 H! E% L8 c+ |美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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* a$ Y/ [' O% GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
1 X& G9 E0 r! B, rI used to be there.
( `( {& Z/ {; `
/ O# _! P6 s* k% fBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* W+ p+ ~6 ~0 M$ x全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 @0 \) n# p2 [
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" P2 ]8 Y* I! f" o8 M9 c
平均消費：$250-300 每人+ f3 M0 F! Q3 ?& H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
* ]( }9 r. N- }9 I6 P有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ y5 U" z  z. l" b1 A0 q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* `9 U. G9 E8 {* j0 z& }
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, H- U' I2 ~" w排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 b9 d1 \4 U1 h9 A海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 F# t2 F' O9 G6 s! h! N
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊" `: i4 e9 o, j+ m7 m
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: ]7 H1 n' ?, D4 b" [& I
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , {. N# E: u/ [; X8 R

' B# \% y: i1 w給你一個羅宋湯的簡單製法
1 _# g2 x& ?4 a7 I; S; `$ H; d; Y% n4 b; b" _7 k- F' A
材料3 L# `4 Y) T9 |. ?' E
1. 牛筋腩1斤- j" F4 W- B7 u; `5 ]% V8 ]! T
2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 D+ A3 c( F" h! ]$ W2 k4 L$ U3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ e+ O" f4 V) _2 m6 L4. 西芹1/4斤8 E' X# _0 d. C7 x( V6 U  D
5. 甜菜頭1個
8 m+ c) q& Z" d5 x6 z6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 a, B' w  z1 D. j: H
0 i* G* J% o; G0 q; q調味料$ a' A2 ]4 w  G: ?' _4 ^
1. 鹽1茶匙& a# V7 B) {; ^8 O" M$ A' ]( H3 i
2. 糖2茶匙! j/ v9 d/ U  ~) q/ m3 h! C/ s' {3 d& H
3. 檸檬半個9 C, [2 U# i0 A% b& s
4. 楜椒粉1茶匙
' w! B6 [/ C: ~/ @( l) t5. 檸檬葉數片
0 ?" x  F5 L* e6. 細茄膏半罐, t+ Q/ z3 ], Z, L: E& ~' P+ p

5 W" |1 |3 B4 `& t1 x/ b1 t! i" k做法
  A! J1 P2 o& s1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% }8 w2 w4 i9 O: G- z2 i8 H- R
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ A) ~& v1 r* P! j( M' I

; K6 u- v$ R4 z* Z' m貼士; m% g* b1 u% O. Z) n# {
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 X) B8 s  ?! V- a2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ x" G. v% N0 ^! v3 m

9 H7 o5 @+ }4 o; v( _: `可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. x3 Q) v/ v  k5 C. Y# Y4 e; A1 F2 v
, `  ]1 S5 b& x" thttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 t4 V) ]2 Q5 f7 y4 f: _6 q
% h4 l- s8 q) _: G7 @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 `/ S" m0 K; f9 a5 O3 x  ?

5 Y1 d/ Y' e7 a# o4 }% R! r* ~  H大家飲完俄式羅宋湯，
' \0 D* ^3 ^6 H, @' `不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ d* S  [" L/ d5 _主菜要瓊式海南雞飯，6 C3 z$ ^2 g! J% R2 `# i/ S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) L" ~9 j3 i3 |: W9 N1 {
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 T  ]7 y7 G) u6 z係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" v0 i, ]) L; h* R係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
, G& F' t. n  U( y至於湯圓.....各地都有自己的做法....0 p  |) G' V6 w4 p7 E: B) {
只是見識的少，才大驚小怪.....