【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. f8 b3 T0 e/ t
" L" }" O2 d* q7 o$ z
材料& C/ L( `9 W, ]9 f. O
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' Y. ^  `- r: O0 T/ K( U    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ Q& K: f7 V) u$ A  H% w    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  ?0 r, I' [& z  G
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& d, b" A( w! l9 V
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% `" f/ c7 m& U; R  o) J4 d  r( U
    Bay Leave 3 片 　月桂葉" Z; [  \+ @6 M& `; G8 o! F7 `
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
& x$ L3 i3 m* \, Z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
4 l5 ]9 g" Q- `, ]: K    Salt 5 公克 　鹽& |: I. F" D% N, u$ s3 Z" v5 l
    Pepper 1 克2 g+ F' N8 d  k8 O( n
　 胡椒
0 x/ i$ F) H5 d9 u$ f. |$ U3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 U) S4 Q! U+ ?" n1 _! e* b( r
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' N. u- v9 \: ~8 W+ Z$ o  b4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ S; w3 H7 j/ M" o
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
1 D+ u5 p. G4 Z( {將第一項所有的材料用油炒。 7 Z; n+ ]3 y  z* v% Y) g8 F
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 Z) B1 M, s# H: o# }7 j/ o再加入甜菜頭絲和汁。 8 q9 g7 \- ?2 ?9 b: S" s* W# M, [
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
0 p) L/ O& q7 ]" ?2 T% N' T- R製作時間：３０分鐘
* L( k3 j' g( f+ G份數：１０人份
' I" g$ M' t/ M( X6 G如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳# l! z  ^3 h( V8 \5 y& G1 _
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 Q7 G/ D/ b) b) u
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 _- x, U; v" Y3 r6 T羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 i# S$ R% V) R俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 u4 r. {1 r2 N3 P食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。3 Z% W" R1 g0 W  f' G' v
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!, K* Y1 q5 f( Q. _' t$ x1 ?
Try this one.8 V. p5 M' K& {3 L
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 K5 p! V) a, s4 v# |% q尖沙咀諾士佛台10號2樓
" Z. d$ O* y7 v4 `5 U. v; v& y景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
+ y# T( G% u# ZYou like it!. i9 O/ l" x6 T7 t( o0 R" m4 N
Try this one.
% l: i% ^2 u! d/ L6 Y" K* YBalalaika 俄羅斯餐廳2 R( I' q2 L* d4 Q* b' x
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , c  r2 d  ~3 O4 z8 j' B# |
景樂集團

7 I. B. K8 E+ z. U8 T2 o' M+ X" r4 L% j
4 R, R6 H: z2 x! f: j  u" X
sohozhk兄, 可否也介紹些
5 V- A8 F; j& d5 }& v尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) K. S5 a! S& ~( r# g; ]
景樂集團 [/quote]
4 D2 u" n: ?4 Q1 n% ~- B5 w1 ~- N% a4 w( ?9 l+ [1 s( `+ g, h
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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" U+ q! {7 X6 n# N  I8 ~4 k% m8 U( O/ y/ hI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   y& _$ O4 _- V" T  A$ M) E) B
I used to be there.
3 M$ {6 p; i6 r+ ?; V3 }8 W
# m) D# [$ w: x, f2 Q, a  DBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% k& K/ _" O1 P3 D8 d3 U( P全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 q3 p# Y. N+ F7 d3 w1 C) ~餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ h5 i  ?: s8 b& D1 u! i) k  H% X
平均消費：$250-300 每人7 ^! Q5 Q  y4 ~, M6 w3 h! H/ ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ K8 @) N2 g& |" }! t

+ j$ @) n7 D5 d# c* h食評節錄......$ j6 m" W% K) w9 g4 f; o1 @
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ C2 y, J" V& I) j& {& ^' W! X* d
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 G* @# \/ ]) m) n莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% _6 t5 C- c. J7 J1 d8 d0 [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! ?, {( U2 Z9 D. P  p: J& X
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 Y5 Y- U. O# H9 n9 R7 D6 V
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 J2 ]# x# \1 d" d
$ N, l! q  Z6 A2 I; |- [成報副刊
) g/ V$ w( B8 r. r/ ^ELLE
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: M( x% t& t) z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; Y) i6 i2 _% |
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 `# H& a; Q6 _* j- P
; Z7 q2 i5 q, S) n3 q9 [! ?給你一個羅宋湯的簡單製法
3 O, [0 K5 b! p8 l8 C
- S% o& L$ w, X; I材料
: ]0 ^. O* B0 T2 l0 v% t1. 牛筋腩1斤
7 r, b! B$ n% c4 D( j5 r( [2. 椰菜、蕃茄各1斤3 u8 i" [4 w1 L# _+ p
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 d4 M; e) }3 Q
4. 西芹1/4斤* `9 O+ h  s9 _
5. 甜菜頭1個1 {* r" G$ d  m( f3 a: j, `; a  G; y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 E2 p. c( R" s5 |4 b# J

+ s. |+ S7 C) d" i" H: e2 [調味料
% E4 B7 G) S+ J6 X  K1. 鹽1茶匙0 w8 _/ U2 q6 w: k
2. 糖2茶匙$ P, P8 U' B& O2 V; G# x* e4 o
3. 檸檬半個7 w( I& I/ q) n: |! o2 x7 o
4. 楜椒粉1茶匙% ^3 ^6 T5 I6 h, y+ d5 E. t& A
5. 檸檬葉數片0 A+ E" H5 G7 f3 i, s' K* ~6 Q
6. 細茄膏半罐( [0 D. X: x1 U$ p+ z

( S( D, V& `/ z! u4 g- [做法
! R: g% x: F9 _* y3 k8 C1 R1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。( `5 j: v4 \8 d1 f
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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' p6 B4 j  a3 l3 K貼士$ J) A$ M! _7 G9 W
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- ]4 {  P8 B6 c) ?2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ A1 u+ a& m" r. V

  o& c7 ]* D! T( y$ l" ^可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 % W, l8 j  }$ [/ ?
+ U2 A/ y7 Z+ @( N. m, Y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( i+ N, f/ i. Y( i+ |- u) \, J
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 c. E) V) I% d: H2 I
4 O/ m* W: j; B% W; z4 x2 X大家飲完俄式羅宋湯，
" v% K4 N  A: I: w不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; \! y" M: f8 e$ R  u
主菜要瓊式海南雞飯，! R* Z2 p6 r* T# M2 k, U5 f
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" U' L# ^$ f6 q) ]
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
; O! O( P) h3 O* P! M4 X係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 l$ N# Q- g- H* d5 s! \
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
% O9 ^6 ^# Y9 k% d* \+ r  R" m至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 A, ^; x& Q4 i  {; N) t9 U! t
只是見識的少，才大驚小怪.....