【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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1 \: s' A9 E0 V( e5 x0 P材料
# T6 i! ^$ _4 x  Q- y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油* s1 |3 x9 e, P( J  [4 ?9 G
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. t# G: x6 h- Z! v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 @: ?  u0 m: R% v
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ d9 F, l* C# j+ w9 F) y7 ?* O4 g    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' Q& ?; f) Z6 p- q9 \
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! d9 X7 f) o0 _: ^2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& M2 n5 {2 p" @
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 _9 \# `* P' W" S    Salt 5 公克 　鹽' S4 {# r: y; E+ p; A
    Pepper 1 克
9 Z% z8 V" ?+ ^: q/ Q& _) \+ j　 胡椒
$ d$ N$ o! _) v. w3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 ^* u; l% I1 U' Q. D4 o6 A5 ^6 S' Z* B; W    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! o) s8 P8 M4 d4 |2 A7 Q; d8 ~4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 U; I& P9 m+ U& z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 @. C, F7 G' K! q3 n+ k0 P2 P* j5 h

# i4 Y. B$ ?6 H做法  3 i& ^6 K" S; D* p- Y9 i, e  B
將第一項所有的材料用油炒。 1 Z/ p8 _9 f9 g$ @  S: U$ h/ ~$ a
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4 W- e' @. N6 V; k# t2 }, X再加入甜菜頭絲和汁。 # y% e3 a2 W1 U' Q9 Y' Q! J3 z2 k
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士- s9 f' a& Y8 [2 D( p/ J: h% b  @" }
製作時間：３０分鐘5 k. l9 ]" A7 ]* F6 S
份數：１０人份) ]4 }1 D5 @% A/ h5 O
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + g# B1 C* {7 J* Y+ A6 v

; y( ^: C7 c5 |4 M$ ]% d7 i羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 {, [. r  i% K  [# U1 x" N7 d
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。# |6 u$ b8 H% e
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# C+ l+ ]" D' u9 B5 e俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 V4 `3 P( V7 l' f; ~! c
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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6 J. _; Y& Q9 W- N* m' b以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!. o) g" r& p, ]0 D! E
Try this one.4 X, A0 H2 P) n8 d1 e2 N1 T5 M
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 H+ s# c9 o- d2 F: t% ^2 @尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 z( p7 z( g9 E' I" v' E( m, c/ g景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:5 e, i' o/ G/ s8 k5 j# R4 y4 y( D
You like it!
0 p, M: N; }$ O Try this one.
$ L- {2 a5 y1 c2 h9 y: kBalalaika 俄羅斯餐廳
/ W* H' ^1 Q2 f- s& i6 U2 A$ z2 B  u; S尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 w/ n2 Q% v* E: D) w6 [6 x7 F: Y; v9 m
景樂集團

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5 F8 X4 s# J* s; g/ v' q5 G
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sohozhk兄, 可否也介紹些
/ F& e9 j5 U0 F+ h$ [* j( }尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! m9 {: K; K9 e/ b
景樂集團 [/quote]( {* e9 q6 D! [& f4 ^
! B% \' C. U6 N+ C) E
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 4 Y2 P0 V6 |0 P2 h  Q- h+ G
I used to be there.
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2 i  T1 x5 `# Q* K* T% rBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, B; M  I+ s8 M  z
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( k& A* R" r, j' }& n
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* R3 Z! Z' [/ x& K# B1 C0 u
平均消費：$250-300 每人' {/ a. M" t% `
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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/ d% z4 S% q7 B- V) x8 E食評節錄......
/ ^" G( f9 ?! R: [) W有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 x7 }6 y4 Z& |; t頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 G4 f3 s; Z4 ?5 v% C8 u
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
! m7 S! |! {- R% X: }7 j+ f0 D排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# ^$ X6 X, ~+ X: O) Y; l) z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% D! @& ?- p" U  ~1 }甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: Z" N" X  f1 L" C
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成報副刊% Q1 ]- {  g9 n' W2 J) ], g
ELLE
8 Q) w" d6 P! w4 v. y4 |4 ?+ v  k, ]9 c" `0 m) G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  k0 u" f+ D) y% q& ?6 {8 c
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
0 s! n2 w1 z) l4 Q- R5 `
1 Q% k7 N& m3 x9 n/ A4 o材料5 {7 |; m, e) a6 j; j
1. 牛筋腩1斤; s9 }9 R. Q4 `2 Y
2. 椰菜、蕃茄各1斤$ v9 o- B- I3 @4 m; Y3 b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. |4 w& D$ P2 D0 L
4. 西芹1/4斤
  h& ^7 a/ E- c) [' F' f2 v/ u5. 甜菜頭1個
& U4 I5 S  D; c8 Q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* P& S7 d9 t0 W& k
9 D' ^, s" @% \# g. _; B" J
調味料
' E6 d# p  o- \* G' K1. 鹽1茶匙4 ^9 c+ D( H( ~' n7 Y& C
2. 糖2茶匙3 o, m7 T, Z  o! }* J6 A
3. 檸檬半個! Q# K! O3 W# b8 b. W
4. 楜椒粉1茶匙
. s+ Q% J, R5 N" ?, }! I8 o$ [9 x5 j5. 檸檬葉數片/ M+ P( S8 P2 N$ p/ K
6. 細茄膏半罐4 K" C8 |$ s: \0 a

. Z) F/ |! D* O做法% W% f/ v* _0 H  T2 R
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* |1 {; [2 o0 q2 Y2 N4 O; [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。- ?/ N& |( F6 f0 ~) ]7 W

5 O5 W% y+ w- K+ U6 m* m: Q貼士- c: j% t. a  E( s) G2 S1 d- l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
* S6 w4 W$ i; }' C2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ n0 F7 w% P8 |- S7 a
; N  F+ e1 E; ?6 D" Z7 e1 Z0 G
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 L1 w' E$ r. J& R% F

# T, F# `. O+ W" z% \/ [6 y# Lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 _* V- s+ {1 `+ u* B
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ k, v. x& l( V) g
1 T. p7 P3 j" m7 S  [0 l
大家飲完俄式羅宋湯，8 U1 k" Q+ X% Q2 Z; m  v6 F
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" {0 v4 ^2 b: @8 f9 m& r. D' L
主菜要瓊式海南雞飯，
# O& T; l' @6 k1 g甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% g( U7 `2 I+ p& s% j5 k" c  L離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 A* T4 L0 E, O. E  _" p係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
! f) M) t: Z0 O3 A* ^2 s8 z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 V" T1 C1 W0 Q# @' h' w9 `至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, Z3 a  i) }6 @! R9 S" z只是見識的少，才大驚小怪.....