【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯4 k7 W. U9 F/ f+ W$ y
2 T  |6 D( b' n" R4 `+ c9 [
材料
4 y. \1 ?/ t$ ]" x/ Q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; [8 u3 C, E! Z5 W: W  b' Y2 \' D
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲0 Y+ }; O* A1 L1 [0 ?& n
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: y0 j1 Y. T; H7 A# H    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% b7 Z* `1 t( x- r; r
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 e5 c0 J0 x& F' |    Bay Leave 3 片 　月桂葉& f. u. X$ c7 i3 H
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 d% Q4 _+ s; x6 D3 i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 B) Y" h  u/ P6 q" {9 O
    Salt 5 公克 　鹽
1 w# y8 [8 t# R% V; H    Pepper 1 克; G) K& P; ]9 G2 j5 a# T6 e% j
　 胡椒0 K8 x6 T& }0 ~% p5 b2 F: B, j
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲( l; i, v' `) v% B! c. O
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" s  C6 B# c3 C: V" _+ ?& M( K' D4) Sour Cream 50 克 　酸奶油) P: ?* q" Q5 I' n/ o) j, `+ |) F
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 : Y+ O) t" y7 H
0 \9 c' ]9 p7 N9 y
做法  
0 }3 u) ~7 }/ r2 f; `將第一項所有的材料用油炒。 % v# B- r: ^$ I$ T
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 9 ^5 l& `7 i9 y- Q- A9 L7 d# U' n
再加入甜菜頭絲和汁。 * b% q, n/ x! }4 K
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . ?  r' b4 c* g+ r1 p3 F
3 x8 n* b* H! @1 e6 s" {. K
貼士
+ T" N: p  J* A( d製作時間：３０分鐘4 B% b3 L5 o- Q+ h) d' N
份數：１０人份* _3 ?/ C% k9 Z# `# Z+ o6 m
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
! _" ?) z7 s) V+ u* ~0 Q2 Q9 \
* R: t# W/ ]  p7 m; ~/ J- W* H不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 L) ^) _" q6 X8 w+ B
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 I# n9 `% E( _* y8 E& W( z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 @4 G1 D3 j% d& q2 k7 Y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 G3 X/ ^" ^4 g食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 W; D% N% K, ~

6 c: w$ F& ]$ h$ O" h以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& e( [+ f$ ^  ]2 h$ r
Try this one.% S1 v: T! A% z7 v, [+ Q' ]3 T
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 {4 E3 J/ X' a# W) F2 b  l- h尖沙咀諾士佛台10號2樓
' A# P& E: e0 \7 d景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
2 i! v! Z$ z2 d1 {You like it!
$ {  W+ k5 r3 K# E Try this one.
4 p8 z& d& |. I7 M$ K! }. rBalalaika 俄羅斯餐廳
* L. d/ t% w6 D4 j, w% a& n/ j尖沙咀諾士佛台10號2樓
, A$ \( g% [/ I+ n景樂集團

+ k) g+ f/ `" _3 Z5 y+ F$ u4 z
% H4 y# a! a. }" V' M" v! J8 [5 P, E, M5 n7 F3 s
sohozhk兄, 可否也介紹些
/ _  q. o) n4 v/ j尖沙咀諾士佛台10號2樓
& Z- E' z2 E$ `, k/ P! j$ O& I9 {景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 c* v" {5 C7 {I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" j  |7 g1 u: Y/ QI used to be there.
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5 s1 ]' q! |4 H0 y: L7 BBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 S3 x/ o8 x' A0 v
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; w/ \5 \+ h) |5 j" ^餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% b; t+ E; a9 O1 W平均消費：$250-300 每人
% P6 k& v/ P6 y推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 " x* W; b; {; y; T8 P4 m- e
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食評節錄......
3 L$ U' E% c, D* M* Q有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 O; \% C$ X1 ~9 P% Z. _* c$ M頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 q% J0 l+ E0 G/ {: C* R/ g- U
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., [! P: T3 d6 k6 O
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( C$ `  e" T3 v% k- f; Z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 v( V1 G! r& X, B9 \: p5 K甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 m, j3 W  x8 |1 z* c; P  b
1 ~/ ^: d" S( ~1 u  `
成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。1 M5 b" i8 M" }% y( V
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
0 A5 ?0 t1 r$ i7 u. B% a
, n; z- X+ I8 Y給你一個羅宋湯的簡單製法
! ?7 l# n  ?) q3 Y7 t/ k
; J! S' A* I$ H4 s材料
) p: d  V2 v; O1. 牛筋腩1斤* h+ a3 X/ h) W& o% H0 C
2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ y7 k  S* N, c, D3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個" F. m4 m8 E. Y% G- ]( X2 p
4. 西芹1/4斤: ~) r3 M3 H" g, D6 h
5. 甜菜頭1個, n) B% t6 e! `5 G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 V2 V. K7 w, a
% H: v& }5 {5 W' I& \4 Q; |+ w4 t* h
調味料7 J" C9 X  h; J) `# S3 k4 T4 @
1. 鹽1茶匙# r8 D/ T; e! @
2. 糖2茶匙
6 I% n- Z5 R& B- U% z# N3. 檸檬半個9 z  S9 m; c6 B- h( `
4. 楜椒粉1茶匙3 H+ ]9 C% p; K
5. 檸檬葉數片
% m' \9 H. [8 y: O. A6. 細茄膏半罐8 c2 f' {9 B8 h0 j& _

5 Y5 q2 g$ ~2 ], g  e( r做法0 w3 t1 y1 d3 Z  S9 U5 T/ O9 V
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。# t4 D5 [) z. x; a
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* E) R* }; m  F; b% o
/ v! G. J2 C& z( _  l, x貼士, ~- I* x8 r/ V. Y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
! E/ I7 e$ L9 ^1 G  n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 j9 O7 L8 I' c. n6 G5 t$ ~% S. k- ^) c1 Q6 O- m# l1 h
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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& ~, L1 r6 l+ O0 [9 ]. V& E; s: rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，& U; `& n( V/ D* e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
1 w) G- z9 R) U9 q* l' C9 S主菜要瓊式海南雞飯，4 C- P& C0 d6 _# p
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: L) V  C8 T* ^4 H/ \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 y0 A2 D2 h* X3 _: f係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 {# n+ y$ \6 I  }' k/ s
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 C. \0 E' @, }; Z5 Q. J% _) A至於湯圓.....各地都有自己的做法..... R" D5 F# o  S. s: }
只是見識的少，才大驚小怪.....