【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯7 }* {, \) X" b7 e
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材料2 ^4 z  ?8 m, J* l" G- Z
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- U. G' }6 R! S    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ A' J4 }) D. P2 R/ z    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲0 j3 N2 H) y$ T# ?- z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
4 l( B) r' E+ F# X: O' D, K  ]2 W# Y0 R    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 W2 q( V) l: I$ L! B) @
    Bay Leave 3 片 　月桂葉) [8 Y" O6 y& r# C) _+ Y* n0 f# O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊  i! K+ i: S/ e5 x. k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯" I. t2 h7 z2 @9 U! `
    Salt 5 公克 　鹽
. M; u' N( W; O. P! f  L    Pepper 1 克: J$ ?; [& q( T( Y1 I& D/ t
　 胡椒
- d1 G4 }( P. O6 o' w3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 x, K$ ~" J: Q0 P1 E
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% C5 S% B8 [" o& J1 f3 _4) Sour Cream 50 克 　酸奶油/ T# w4 m7 k5 @% n0 z" b6 R
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
7 s7 @8 J7 F( H2 A% R+ O將第一項所有的材料用油炒。
" _( g* i  K9 ^9 |$ l! `加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   X2 q6 J, ?4 a: R' R
再加入甜菜頭絲和汁。 ; |' r3 f% w; E
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 e% R3 G$ @: u6 m% m% [

7 b: |7 d. y# O貼士( t3 f& a1 b8 q+ _  Z% F' Y. Z5 u
製作時間：３０分鐘+ @; G) S* A$ A( s- `  ]
份數：１０人份
9 ^; K  m* h, a7 y( |- f# S* q1 v! @$ f如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 }& I4 p% K0 u  G! l/ n

/ b% ]- k; T( t羅宋湯小傳
8 B" \% b) r: S- v2 z) r% L# y: _( b$ g
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
! t! p/ O+ Y8 Q% v據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" Y) k( |# x* x% q5 z+ O" |羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% q; f& T$ v  e! g# g4 v1 C! [俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ Y2 |' p$ ]" ]* P
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 F0 U/ a7 q* a

. r) o9 z2 Q5 K1 ]/ f9 K以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!" `( O* f* g5 `
Try this one.
- Z) _+ K7 D2 q6 B( ?' t# OBalalaika 俄羅斯餐廳
8 _( r8 j4 b- z尖沙咀諾士佛台10號2樓 % I% D' I" D$ H( D+ d& {* B7 n
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
# l1 w& I! P$ B0 u$ s1 P6 CYou like it!
8 I" Z$ Q( S0 J* n- T- c+ P5 x Try this one.
' I! E7 C# w) Z0 F4 oBalalaika 俄羅斯餐廳) T% v2 `* v% W9 s- z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + m7 c) p, _; z2 z; V% e# [* U! d
景樂集團

7 E- }, T( @! z# S5 \
# J, K- d# P& x, S+ h
* D/ A5 l( w6 b  d1 j. wsohozhk兄, 可否也介紹些
( l8 A5 k* E% T! n尖沙咀諾士佛台10號2樓 # N6 G% i2 o* I) `9 Y' v
景樂集團 [/quote]
$ l+ ^& [$ M5 l8 ?6 s$ e2 \+ h% G2 [9 j; w" h# ~. a
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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8 j4 F2 X! ?1 C8 bI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) F. X2 e5 U/ a1 Z; O) w7 V
I used to be there.+ \" Z( b9 p/ v8 G# D* c/ W5 T9 @' J
, f% x5 p. w8 X! J& {
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! @# h) f( B3 i7 |
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 M1 s3 l  D  }# j3 a/ s8 L
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
9 [5 a" x( g; @8 ]平均消費：$250-300 每人
) B7 V6 R2 h# Y+ j推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * l6 t. q% E0 U2 X; ~5 s6 F* c

" \4 [9 k4 _8 n9 x& w& }; `食評節錄......
. b3 B& v! y0 S) d有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...2 V7 p! ^6 w$ l0 F) Z2 n. L
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 F( o2 e4 M; ^莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..8 }- U0 Q* L. t; y% U
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 R: S2 u3 P5 c4 [- T海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.$ M, }8 w$ }6 j7 e
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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8 f2 B& ^5 I# D/ v+ t6 ^* D* L& u! \成報副刊
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9 o5 \1 P: y$ Q8 g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- d8 D- K/ A' s/ S- s" b) \
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 8 C, i( w- I7 Z. X" _; n- M2 L
8 b1 U& \" m! q5 {2 M
給你一個羅宋湯的簡單製法
. C- g$ d' K% t, e+ F/ ^8 n& ^% x1 t- p
( V9 v+ ?9 w: v材料+ H5 [# T4 Z0 W/ u8 e
1. 牛筋腩1斤
% u1 e. k) W# i  J8 U) r* b2. 椰菜、蕃茄各1斤
% L* g* x1 z, |% k1 y8 f: l* K2 p! ~3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個% _3 H1 }/ M6 B9 U5 g
4. 西芹1/4斤/ m+ x  n9 s9 |4 e0 D
5. 甜菜頭1個
$ G6 Y" Y, e! b8 h6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. H. k5 Z# l" y4 E* Q; @  ]! c: T7 X6 K1 l7 _# h3 x
調味料& ]* n# f( d% A/ e- O  _
1. 鹽1茶匙
2 V& X  Y: z3 m( q2. 糖2茶匙; A  E6 y5 A! v; @
3. 檸檬半個
7 f1 D' g9 o7 }; b1 i  b; C4. 楜椒粉1茶匙
( R6 W7 E, `; `3 y5. 檸檬葉數片$ J, d5 x& o  u2 h
6. 細茄膏半罐
* w# _* q- k! l" I9 X' ]' t  ]- p6 f( v
做法
; I* \8 R  I' s2 Z* Y# }* G: w4 c, f1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. f( E0 j. D! J5 N4 V+ c  E4 E. U9 t+ [
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: Y7 O) k0 U+ R
/ B2 ], `/ x5 O' |
貼士
2 |6 ]) b# J( c+ C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 x( {5 T; ^1 W1 T# @: J2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 T1 A/ f  X/ R: L/ @
# _* ?( |. P! s2 h/ w可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* P/ Z7 z  y, t. x! D7 ?0 d* ~4 J' S: C5 Q; ?8 d9 x7 p
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 H( V# @, Z; a- C- y1 z, ]6 K
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 b. I* D2 X0 L5 B& R$ j9 g
9 p: X" c0 A/ ~
大家飲完俄式羅宋湯，! f4 l4 r0 U& g- t( U' R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# ]" I7 h, y: [/ D0 M
主菜要瓊式海南雞飯，- X( ?5 A: e+ ^$ ?
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) }. j3 g8 k! k
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) h6 V; j+ f; V
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# `7 M$ T9 Z8 F( {係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....4 T" ?- ~4 Z3 q' P) f. m
至於湯圓.....各地都有自己的做法....! R/ z; `5 N( j" U' o/ h7 ~4 T
只是見識的少，才大驚小怪.....