【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
1 m$ s; N" [* \$ O
+ e2 _5 |0 T% f5 Y1 u2 k) G材料8 R$ m" V# |- K
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油& G1 A- s: o: F1 D# j7 K, e
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ [: X6 b9 Z/ j# V' G* B$ W    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 b0 z1 L9 J! v9 R
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
4 z  L& y7 K( |5 v2 Y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) ]8 j: D, c5 ?; L  D    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ b2 R* Z- D9 B& O% P' X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 h. m5 s  _1 @
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯+ Q( k0 k& I8 ?: p, d5 J8 S9 N
    Salt 5 公克 　鹽
/ ~  o5 s  T/ B! h! r" T& t3 r    Pepper 1 克0 Z9 j+ J: }7 }4 o( @
　 胡椒& e5 p1 [- N; ]4 u) i' W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* ]7 J2 _8 I& l$ S* _$ h8 w  b
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' Q5 v- e6 L! Q" P1 u# t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油0 h: o$ `3 E; c0 l8 T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. ~. G9 U7 O" M# O' q; q# h3 S , a8 R* ^' s9 i6 J, x
做法  
) L( o2 O& [# `* E: J! Z1 O3 z將第一項所有的材料用油炒。
8 Q5 r* A& |) ~" {+ ~加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ E, o6 a+ K! ~6 r# N" f3 d8 k再加入甜菜頭絲和汁。 $ E/ T4 u- U( {! R% M# T' R1 n
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 Z" F& }( s6 H1 P
$ a' V4 n% Z: q* p4 c貼士) O3 Q# f+ Z2 b" }
製作時間：３０分鐘  |) b- y1 ]" J" c
份數：１０人份! g0 _/ G4 t4 p$ |+ \  Y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳7 Z6 _$ Q- o0 f- l9 T' r3 a

' e/ W8 L' {0 a% E  W4 r6 y! |不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/ o5 O7 G+ G2 g$ t6 _據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: B1 {7 y  L* d7 _* x羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! r! E3 k- X6 ]' I3 t; W1 j8 b5 v$ u: Z
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 V$ F% ~* O. e; J! d  H; U
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ s# f. J8 R. i) a. \  q' t8 k

/ `2 c/ r2 O! {8 U9 d' N3 K以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!$ c# o) g8 B: `1 R- W2 f
Try this one.
! E1 b1 U) R7 S: Z5 R( _Balalaika 俄羅斯餐廳3 ?& H2 [7 `9 A& Z( S/ ], t
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! _3 S8 Z. Q5 F' `, ]# z8 K
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
+ j  J1 h+ _( v+ _; H/ y+ `& E( U+ HYou like it!
1 b1 p- J: W/ S' B$ }& Y: E Try this one.
9 d# ]+ F# l$ H; y" XBalalaika 俄羅斯餐廳
) k' _; j" h5 ?* M尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ n# Y2 T/ B( Z; t$ \/ E9 B1 X景樂集團

7 @& G( F2 Y9 J, ~! ^% [/ B
2 k, X9 ~1 `2 K8 _
& J+ x+ l9 c/ Z3 n0 X* G5 t$ L
sohozhk兄, 可否也介紹些: {7 e9 E% z' ~% n# _& K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 j5 n# `6 s% |" X
景樂集團 [/quote]' U( g1 t4 z& j) C

+ W' V# w# V  H, j$ Z/ y3 D3 I& _7 e美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 S- U* @, W# P! i
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) t8 }. U" S. k# D2 CI used to be there.
# z, U& l; `& i7 ^
% U! s- E( {8 i# c- ?4 d  RBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* R. x, u! E) F: n全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 b8 p; d2 _  N, a: x1 I: }. L! f
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ i% j: d6 @. {# l  A
平均消費：$250-300 每人3 f, O( r% S2 l  C  Q# S
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & x3 v/ S1 O7 B) c9 H0 w
2 c( P& k# o6 n$ ?2 Z+ h+ D9 ]2 c
食評節錄......, h; C' e+ w/ v" {$ Q2 V
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 ~) i' U+ o; J頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: d% M6 ~3 ~1 l# Y: \3 o2 y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
6 M4 L$ W! L' ^3 h" ]' G) O排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ g/ T! J: O, E0 R# n" j7 L3 o/ |海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 k9 w1 q- g2 x' `7 @, r( H  M
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
; p# ^8 T5 o$ j1 A$ k7 u5 G2 k
1 p( T8 a* ?2 d# X2 N成報副刊/ M0 i( P$ a! v0 G! j
ELLE) i$ v4 C: u7 ?2 b

# v3 _6 P: ~$ f0 h" W[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。! U& U: c" _& Z/ V/ n. s
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 X) x8 S- X  g) ?/ L) r' y9 v& m
給你一個羅宋湯的簡單製法
& M% v5 V! z: o: p4 Y2 H  y
# D1 O1 [3 t$ z& `+ ?& l0 ]8 u  ^材料  r& g" r2 M% {1 e2 j
1. 牛筋腩1斤3 k! R% h. Z' ~" b$ e# u
2. 椰菜、蕃茄各1斤3 _' j4 E$ ~( ]% l. Z6 g) b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 X7 H6 w% |' P0 j0 f+ Z2 {4. 西芹1/4斤% Y0 d4 p/ H* w) [( D! d
5. 甜菜頭1個1 C8 V" ~% ]9 }6 b. J: I* v/ o
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 i4 p& ]1 B  j$ l' \5 Y( \
. G- h4 ~& r$ X# y4 `: P2 L; ?
調味料9 i; i/ q. g4 _+ j" K3 M
1. 鹽1茶匙# n6 ?# E5 [' m  s3 @0 L, ]5 M4 Q
2. 糖2茶匙
0 |( ]  d5 [( C# d0 N( h8 Q; d0 S3. 檸檬半個
+ x6 V/ B$ n& H  }; i! c4. 楜椒粉1茶匙; {3 F, Z( d3 I7 c
5. 檸檬葉數片1 H0 i+ {7 S2 b) n9 z+ f+ L
6. 細茄膏半罐2 t. u; _9 t8 W; M; }/ f- O- c6 O# X

  E; B' g2 X# v( n, l做法
' s- M; D3 J- b( @1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, l( \9 J, h) W! x
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% H0 v9 D' ^3 B* A' G- ]' w" a. m8 k! D& z5 ?1 m1 L3 I
貼士
0 @! v1 H; @3 W, R* w9 i( B( w& S7 i7 V1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" N; U) P( t* G2 _& R, g
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  Z  ~6 h; k# m# J  \% N! }

- r+ F7 t" K3 L( h+ A可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 A2 D$ b' A! x) \3 g4 o
' m; ]# a$ J3 l' ~! j# z* vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 y( P$ |( q. Y
) w; Z3 @- i0 |* H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) O- j0 |4 v' x+ X7 {9 b8 u
. S. f$ S- J" O% _/ @
大家飲完俄式羅宋湯，
% ~8 n0 r9 p& \' Q; o% t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- X8 v' d! X0 ?* E7 E4 l
主菜要瓊式海南雞飯，$ I' H- P7 m% R
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' _4 Z& R! H6 D* j& l& h, j( j離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( u+ G: n" u# a. ]" C係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: E% i( ^/ L0 ]! |% ]( F# H5 D
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* A: Z' n1 g  U0 i
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ w$ t. a" O" K6 G只是見識的少，才大驚小怪.....