【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯; b( Z" L  r5 D9 K' Z

3 O  W1 P/ J; w, j材料
* D# a& E! C) Y* H+ {$ J8 [1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 ~. {$ z" _! q: F9 c# l) R
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲* ^$ R( z5 r( E6 |" X0 ]+ P5 I: u
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# C) F; W  y, k1 X7 ^    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& N9 b' k8 _* P& d3 r+ U# @" d    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲, E+ T3 `& V. V# L& O
    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ v7 P' v% v5 x
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 L: k$ m5 b  }$ H- g' B
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! Q0 Y0 M' `4 h& z# h( X6 g
    Salt 5 公克 　鹽) b" X: I+ S) d" k2 |& v- X
    Pepper 1 克; X' p% V4 k+ J4 B1 f
　 胡椒4 X/ Y; [; D+ b2 e2 k% n9 G/ D. m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
/ w; \# J" d: @7 b* |# f7 s! h    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: Y( W' y7 G2 r% K4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 U4 n" x5 ~4 B/ v# v    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 |6 ~' R/ N' T8 a9 i9 T4 k
2 l$ x( M* _3 ?3 n9 h+ b! Y做法  $ V- E  h) x/ V% D
將第一項所有的材料用油炒。 7 P2 E1 q! j, E7 K2 t. P6 j
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " i/ F$ K$ j6 N
再加入甜菜頭絲和汁。
0 l9 k, C2 z+ \; K% y. ]最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士* }: |2 F# W9 b  `1 N7 s
製作時間：３０分鐘
% V! L) z2 w7 k( @2 D: P- P9 I份數：１０人份
4 T  x$ p) `$ B  _' X. x如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 * p6 U; Y1 Z. }7 v
, E6 D+ V2 E% L
羅宋湯小傳
4 ?. u2 C$ v% i9 o, E6 m1 @! G2 z7 V  Y! W2 {: v- |/ \$ e" h
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" W4 a: J0 ^5 r) R
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
6 y7 y6 e3 I" \7 R0 y+ p羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; e+ G9 q, O, _
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 y8 A( p! [( r8 n1 Z. W
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
, h/ K& J) g2 }6 L4 j6 T! `9 ]7 \4 C
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 E0 P* i  z& A Try this one.
- U1 N: b& E7 r7 M6 ABalalaika 俄羅斯餐廳
5 }1 v/ `+ W. d2 s3 @" t; K4 C尖沙咀諾士佛台10號2樓
, h9 z- p0 t& `6 d8 {1 v7 x& v景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 z) P0 O: F6 l7 K: a3 _* eYou like it!
# N) L4 g; z3 N5 u/ H Try this one.) e# A0 _& a) @. E! r5 N" N
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 f+ n" z+ {& \- t尖沙咀諾士佛台10號2樓 * K* F6 s: b/ }6 f6 p5 [/ }
景樂集團

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+ q( }0 L- v" W$ q+ l# R  F
$ S3 e# H% K* p8 \sohozhk兄, 可否也介紹些
2 Z& C! ^/ }/ d3 L尖沙咀諾士佛台10號2樓
) t% G  J0 F2 E- s$ N- e景樂集團 [/quote]5 c" j, m9 S$ r7 O: q. _- h

6 \! b9 b8 V& u2 H! `% i; [& D. R美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; b' i; h' h% U& c6 E0 i
I used to be there.
% |$ V: C% H5 R8 |0 L3 j, J: i
+ {4 O7 i: }' @: s4 X' p- nBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; Q7 G! s3 n! d/ t8 v
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 v/ ~/ V& V# c: d( M2 v
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 C) V0 \  C9 V' F( r平均消費：$250-300 每人
+ c; i& J6 M! q0 n$ |6 r& G4 G2 f推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
& v- ^" s& X' {( _3 `% \8 [0 ?: F7 {" \. ]; ^1 }: Q; [6 t: L) v! K
食評節錄......  V, f2 W* s' Q& D) L- S$ e
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) m: o7 {. N$ w, v. A
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" k( p  E2 c* j( v7 T% V* O莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. T( u6 c$ K" S0 A- h+ R2 m排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& R! v- U, o& N: \' L# w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 A* l- y- [3 B9 Z$ h  w
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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% E) T2 O9 m4 ?; n成報副刊
% |1 W& U. j3 q' QELLE
% i: K4 R. x1 n9 a
4 j* q5 C6 u/ m/ L/ c7 ?: i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  b6 k: ~6 z+ k
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 0 H! Q1 l, e  l$ T( o! y6 _

; P: Z9 w$ O# L, m給你一個羅宋湯的簡單製法 - ?) j4 I: }; W5 G3 T

% I4 L4 q7 D+ w0 u& G5 s材料
( _" X/ V; {* f9 Y9 M1. 牛筋腩1斤2 k0 r& j7 W; [, N+ y
2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ B- q* z4 x6 f3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
1 C' L4 B7 }9 C( A4. 西芹1/4斤0 T3 i3 z4 c: K$ [- y) @9 w
5. 甜菜頭1個
( u3 b5 ~8 w0 _6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
1 _9 D0 S9 ?5 f0 f4 b+ _3 j* c, z* v" X  T# K8 j# _0 S* X
調味料
. p! h: m0 X& Q0 D. S1. 鹽1茶匙% r. O% `/ q: K
2. 糖2茶匙
3 i# O& l. p$ p& k# P1 m/ G$ ?3. 檸檬半個
+ H: e* G! A0 E' G1 ~4. 楜椒粉1茶匙
8 u8 [' ?( L% q* f$ g5. 檸檬葉數片
& b) r8 j/ O: K6. 細茄膏半罐
. `% {  r, `  X
  r) v  S6 T. a6 n0 p做法
  m# L* v" T# y) H) C1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
& T* h" s1 [: l" X% F5 G8 P2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ \, G  C) x  q
% Y% d% @2 l$ Q/ f' ?貼士
* a4 }: q& _: d" o1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( T3 [% J4 O; @/ Q+ }2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 v) p' N& U3 o+ H0 I: K" ?2 r. Q
+ N) x; x, H1 U- p* V1 S$ h可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 e. F; X5 {$ W: z7 ^3 w6 D# p8 Q1 }" B* _7 C+ o4 s
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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9 a' Q, x! F8 e) A6 V* a[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 g$ _$ V+ q, j- Z6 s  R) N( L
0 H4 O/ Q$ m4 |) D6 s% y大家飲完俄式羅宋湯，
. K4 N+ z& @- k2 D4 u4 i% z) O不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. c: q* B4 Z) A) \. y. X主菜要瓊式海南雞飯，8 j1 z& _* z8 z3 `3 N' ?7 ]
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& s9 {4 |1 S$ M8 H9 L3 R離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 ^9 ^& L0 {5 g. M) h
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! P* p; L. w( ]% g
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# m; A* L8 I# t; y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, a7 }* w; W. r1 V& A只是見識的少，才大驚小怪.....