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有關鼎湖上素的一則趣聞：

30年代廣州素菜館“榕蔭園”率先推出以三菇六耳等製作的十二層素菜，立即成了風行一時的名貴菜肴「如來上素」。誰知相隔不遠的廣州四大名園之一的“西園酒家”生意受到影響，便到鼎湖山慶雲寺求援。在慶雲寺僧人那裡學到了一套烹製名貴素菜的方法，推出了「鼎湖上素」。很快鼎湖上素便招攬過來不少食客。兩家素菜各有千秋，但“西園”還是不如素菜老店“榕蔭園”。“西園”老闆最後改變了全素菜的樣式，採用了雞原汁和豬肉湯入菜，使鼎湖上素的色、香、味、形能與如來上素分庭抗禮，自成一體。

其時，廣州軍伐陳濟棠的妻子性喜吃齋念佛。她聽說鼎湖上素名氣極大，很想見識見識，叫人找“西園”老闆送來品嘗。那老闆一時犯了難，不知如何應付。因為鼎湖上素標明素食佳饌，萬一讓人家知道有葷湯入菜，豈不立時砸了自家的牌匾，日後生意就怕不好做了。於是主動上門烹製，更叫廚師暗中用毛巾吸飽葷湯，曬乾備用。在主人家燒菜時，又悄悄地用水浸出肉汁調味，果然陳濟棠一家吃得滿意，還連連誇讚鼎湖上素妙不可言。
(節錄自張林《現代政要與中華美食》)