audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; c5 X* i- B+ s4 n/ l* L3 V0 E/ o
如何炒牛肉才不會硬硬的& d, m7 y! M4 c8 \3 Z1 Q! s
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以牛肉來...

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; h3 E' |2 S* ^$ r! p補充：3 @( {. Y1 ?& d! D" |
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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: e" s) [* c* Y" S9 S1 ~醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。; z) ~; k8 Z6 N0 {
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
2 {$ U* v  l$ @. {7 c8 M烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...

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6 J; r% h! \. U水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:& A5 H- M) i: E  d  i
材料1：
; K- r# i$ e2 t+ W8 k1 h5 [, v# t) X鍋巴100g魚片300g
1 k/ _5 R! q- g% S毛豆50g...

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! |. A8 m1 i% Y吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。