audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
8 t5 n) E, u& b: I% Q6 ^8 a如何炒牛肉才不會硬硬的0 b* Q! H4 m6 v7 ]5 k
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以牛肉來...

4 {6 K% Q. f7 p& y2 x
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補充：4 w: s* e& R8 k# `8 L6 [

) h" d* R* Q+ T1 b: s  r' `+ X' U首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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, A* R$ \+ m8 ~$ ]醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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4 m* B- {" n& F0 ^* Z; {# \$ j/ |2 Q* D, U烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& W6 a- h# U! |. \  g% |% I8 O烚蛋技巧
3 Z6 G2 c" r( v) Q, L5 p7 I( v2 c8 ?5 E, v* N1 ]" {" C: m) |
想同大家分享一下烚蛋技...

9 F% I0 I7 ?% n* Z, f7 d! C5 V2 ~1 o. e: O  P
水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: g1 L& W2 }2 S
材料1：9 h- }+ \- a1 A# P, `5 R4 _* Q; X
鍋巴100g魚片300g
0 q5 q, i7 i+ t- l& I8 W7 I, U毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。