audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
2 F. I3 j7 S( A6 x如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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補充：: G" x. A) M+ O2 g: W+ V1 i$ {

6 U, i7 ]( L" m8 c' T, l首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。  O- C8 W% I2 {% |. T% o' D

3 p5 f. B$ e9 J! x; o; m醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:# c6 a' q; j6 _( Z
烚蛋技巧
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7 [7 i) `3 G  L2 w想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:6 X0 g+ T" f  ~! N
材料1：
7 E) K4 t' N% Q: |4 K5 W3 t4 {鍋巴100g魚片300g
& h( i6 ~9 a3 B$ G0 f8 r  G, F毛豆50g...

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: H! s( V. o/ P8 v/ H吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。