audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
- H, G+ }; p% a5 K+ e& N如何炒牛肉才不會硬硬的
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3 |) h/ W, C  x以牛肉來...

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補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' c4 ~& r  I2 Q

" T/ t7 k1 U9 M  r5 ?) x, s醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  P7 N0 R; Y, N. M% _1 t, ^- d8 t: A- U' }: g9 a
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
4 B! i9 F+ Q/ u% I. B7 l5 Y5 G烚蛋技巧
9 C1 b9 Q" }; x, ]
/ o! u6 c/ l+ H& E想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
2 {$ k4 }8 Y( ^2 f4 \6 K- f1 j材料1：0 Y. K' f/ `, M
鍋巴100g魚片300g
* D9 {" k9 c0 f- r1 {+ ]毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。