audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:, m  e) M8 a- {% w6 P
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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補充：1 g0 k4 `  l# J) F4 h
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
( W' @& `; \% N% o" \烚蛋技巧  l8 Z+ @& g- \9 N4 i# Q' \
( G% s% h5 G( M  Q+ N
想同大家分享一下烚蛋技...

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* X( O" Y% g8 F1 [+ W4 C水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:. j4 y% N  d6 s( |0 r
材料1：
& R+ T" ~. W3 [) ]  M! t- s3 E鍋巴100g魚片300g1 Y! g0 T6 ?7 @% I
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。