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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:4 t# X. |- d( W7 [5 H+ B. s
如何炒牛肉才不會硬硬的
( y# y2 |1 C6 @- X5 c& O; r) }; h4 a
以牛肉來...
( Z9 O  E' E+ z& f9 M
4 N1 A6 S/ W! x# `' g; [; x
補充：- D/ [4 L% J6 [! J# [3 ]! e

7 e( B; t5 S6 ]3 n# f& y1 G首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
8 ]1 ~( I9 P1 _4 q: M( w% H$ j( ]2 i+ J; c6 y5 a! x
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。, c1 J- z  u  R/ [  ], C) l

9 m  Y1 F8 T! T: f; J* a烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
" D5 X+ N( N1 l' k+ Y% @烚蛋技巧
- i: P* \2 W3 _) W5 n4 \
5 j1 M. t8 w& v想同大家分享一下烚蛋技...
' y3 o3 c7 K! B2 H1 f  P* B, f. f
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
! I- e3 i- L; W材料1：
* B5 I4 F! G: f5 k7 Q/ S鍋巴100g魚片300g
: n* r4 I- H( L毛豆50g...
& X4 L. v& h1 G( ]9 M4 J( L5 i0 A
( }) ~7 g" ~1 o+ X7 ~( A; s( q吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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