audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:7 J! w2 Y' x7 ]3 A' x9 Q: h
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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補充：! k' ?) [8 }$ f8 A% z) U& D

1 j; l1 h3 `3 i首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。3 v0 ?% P( x' B; a9 n  ], P
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
1 |5 B4 U  q, l: o3 Q8 |烚蛋技巧
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: P9 E* R2 Y8 v0 m. F! B想同大家分享一下烚蛋技...

9 S7 ^5 b5 `6 a: o1 B( Z0 X
$ C5 A) e& T# q  M6 b# A水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:& d( w2 C7 ?+ ~: |: J5 d
材料1：
0 B1 `5 B& k) q! ~2 e: h$ y* z- ?鍋巴100g魚片300g4 y5 f  R+ y7 [- Q
毛豆50g...

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# y9 P* v0 y9 y( T吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。