QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:, D6 I0 X) |  j/ W5 C8 I2 k8 C

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. K  `4 d3 V% h5 w- J% V6 n我又問~~~+ q6 U) I* c' }! ?+ U% X; G8 f
究竟咸蛋點解會係用？: J4 i( o* b9 q6 {" _3 S+ x
究竟皮蛋係用乜蛋整？

* s# n% K" D  B# [  R$ I# K: O3 h鴨蛋9 c4 _' U& u+ H2 F7 F0 A
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皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
8 g3 o& e+ j$ ^" @3 \有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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原來明朝時發現皮蛋製法.
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+ O* X. }6 W2 b, K- P[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
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有蛋殼又點會醃得咸啊
# o9 N; P8 |- z) _! ~咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1.蛋殼上有小孔的1 K1 t6 Y0 f0 b4 y/ W% c
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2.製法:! ?) k; Y( D# S" o
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]$ R- W( @) \" ?8 L3 H' l
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黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。   v4 ?  I% O0 M8 L
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 & w0 R+ g6 @. }* f( \) x
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
6 p( G. D6 d- l+ y& D) r辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。: q5 w) N& T) [8 P( ^% V: J
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
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+ D( p4 N( m+ q5 h; _5 T原來又係吉個小孔
' u% T- c# r/ \$ DTHX

. g2 ]- Z" \( o7 d) M不是,是天生很多小孔,肉眼看不見