QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:$ A1 Z* N7 v# b! b
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0 Z) @4 T0 v5 x  `* N+ _* N$ h我又問~~~8 x  Z3 x9 y9 C) _9 T: z" ^
究竟咸蛋點解會係用？4 H; Z* U8 N+ g8 [6 w6 ^0 X" t
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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鴨蛋- \+ b" t5 o, ?6 Y% D2 k5 C/ x1 E

( X4 Z! V: `1 M; g, F( ]皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
! I# q4 r! A: F% g7 B4 V有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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  u% q. i2 l1 s- N2 a' t原來明朝時發現皮蛋製法.' b0 p1 q# d7 f% {) V
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:  Z4 b% R8 r9 Y! K# Z/ ~5 r

. ^$ d8 t5 N- s# [+ v. U有蛋殼又點會醃得咸啊
2 k9 m$ j& j$ M+ o& C咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1.蛋殼上有小孔的
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2.製法:& E- a% a, a- V8 j& r! v8 V
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]' R* B, Z/ H& z: J
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黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 ; o! d6 K* j5 z, A4 `
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 " U: u3 M. b" a6 F
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 2 u9 }- }5 A6 r$ T& f2 H2 T
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。0 B. |  A, J" U; ~* A

  Y7 W" I2 `5 m' F[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:6 K/ X' _$ C" F3 W. k5 w

, x9 J# W" q9 p. f# {& h8 J+ T. F; g原來又係吉個小孔
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不是,是天生很多小孔,肉眼看不見