十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 L8 ~; v& T' c: l, o/ P% ?3 r; q- m
綠茶（Green Tea） ; I- G4 S9 F: p6 M$ {0 z' x( Q
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # V3 J' f% C# U6 P* U- D
· 預防心臟病 4 [2 e: M4 G! f. p' O  M: \
· 用來漱口可防治蛀牙 / y' Z7 |* w; H4 ]

7 w0 G  k% }% v4 L  S/ u4 ~: P  l# |三文魚（Salmon）又名鮭魚
: E9 h, H+ F: r& j6 ?· 含有Omega-3s脂肪酸 % Z; \3 F9 j, X
· 可防治血管阻塞
  W' f% h% R- f! i· 預防腦部老化例如老人癡呆症
  o! c& n5 l# `" S& H0 C· 降低膽固醇
/ E6 R- C& I: w$ J' c
0 m# p) l3 I6 [菠菜（Spinach） 7 z, V: Q+ R% `* G1 [" `
· 含大量鐵質及葉酸
7 }3 d% D9 I( M· 可防治血管疾病及心臟病
; L2 e/ W) m6 g: ^, p, Q- W2 j6 L· 保護視力
' o5 ?4 l" [+ P5 O, G2 n· 熱量低 1 x' Z  ~5 f& X- e- `9 e
+ I5 i" Y7 g" J$ r
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 b& c1 z  U: e: y% z% d; }· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' M- ~" ?7 _/ u4 V" y$ n
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 u9 `& N2 M1 r1 U6 B* _

2 G. ]* Z+ P, d7 Y
; Q4 y$ B# O6 r8 r1 j1 Y蒜頭（Garlic）
' Y1 ~* n* g7 u% k· 防治心臟病
. C7 J8 ?% r% V" q' ?- m7 O· 降低膽固醇 $ M) T" P7 t- f5 p. X$ h+ w
· 清血
  e1 a9 ^' a9 m& }( X8 G* k· 殺菌
6 V% _( v# c# C0 `/ q
) }1 q& s% K) C" z$ R- X' D: T5 l紅酒（Red wine）
) L9 G: }7 u) K2 i, P· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 9 W$ M7 A  q! m2 d
· 減少血管硬化 1 E- [* c5 `. k) `) t1 E
· 喝小量對心臟有益
% B- |! q( D$ N* d/ i" l& L/ o2 R) m. j2 k+ V
番茄 （Tomatoes）
7 g9 c0 k. `1 C; K5 P2 z; S; }· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" [- `/ y( `7 w& a2 ]% R: t4 N· 防治前列腺癌
% g. c. U  b& D1 e) {3 V· 防治與消化系統有關的癌症
- O+ e! L- X; A* \2 F' t· 有豐富維他命C
8 R7 o, I; e/ i% ]1 Z7 l) |4 W
6 n2 f2 J0 l1 |% @7 \9 T- O果仁（Nuts） 6 C. i# m7 h9 [
· 含豐富維他命E . P6 m6 F# i1 A  q( d. {6 r
· 降低膽固醇 * i$ S: }6 q- E4 O8 O1 T
· 預防癌症 % `# J2 ?+ Z* F6 u* c& j. d8 Y9 w5 v
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 I; \, ~$ A- s% P

: Z5 J* L) h$ ^7 I9 x燕麥（Oats）
" H3 J9 u: u( `4 Q· 降低血壓 4 I1 A  ]6 ^% U7 V: @  v" L+ B* w5 B
· 降低膽固醇
  ?) m# v, [7 L0 A* J· 防治大腸癌 " G; }( l- p0 |
· 防治心臟疾病 " j" Q; d8 f4 x* s: X
4 c2 E$ a0 i- b, [
藍莓（Blueberries）
) d4 E) x. F  ~& J. A: L· 抗氧化
+ t% @* K% t& e· 預防心臟病
% ~" N5 t  u; c· 防治癌症 5 \* }7 l1 r. m: o- H' Z/ T
· 增進腦力
; R0 {. ^. A* a. m$ b% l) S. j7 F
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
4 L# r3 o/ Z2 L% \& d: \
! z! d3 E+ l" R0 b( J* z知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! [4 Z! F: @' v& i' w( c
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
7 `5 e, b& U% [# ?3 Q  u" W心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' W6 j& d3 h- w, {6 n
湄營養師
- ?. ]2 v+ Z' E4 H3 B
' ?1 a7 a* D. e( c5 [* o; T(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 }) r( K" P" z, e0 X9 n營養師) # W- m- @7 d9 M9 U/ U

5 I& R& Z* g9 r, R- r6 K6 M6 A
0 @3 e( g2 ?" D3 m2 R- R1 h9 ~第一位　西多士 　 . p- {& @; J4 h
· 卡路里：356　脂肪：18.8
% f# a3 H& W* p3 S% n! a· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
: H) A2 W6 ^. S· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 o: k2 n- `2 u$ b
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   E! }% F7 o& |  x+ v
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 j: N; t' b1 Q8 r的飽和脂肪亦高。
) N- g- g; I4 Z- O5 u/ G! M8 h· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
0 c1 K# E8 [8 N+ R1 E- `上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
( h1 Z) h! O' Y' `  q) D" G$ s
& s. L8 p5 A3 I第二位　蛋撻 + ~4 l/ }+ ]5 n& e) J
· 卡路里：245　脂肪：15.5
9 i4 I' z2 F$ C# K8 Q2 s: j2 V· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# j1 ^1 I( C2 \/ l! _+ x8 t& `· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， # c# T* I# q2 b+ H9 E
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, i7 `4 L; t% E# v餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
  [$ B; g4 ]1 E8 ^) O6 T- |皮，然後以 400度焗20分鐘。
& S# C) T2 R$ l9 x8 g· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 G3 i) l5 ~) {7 a4 E, [· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
  M% a$ l% B! Z9 d: E, h) z吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   Z9 K0 j/ M& T% O, h! e
豬油，並減少糖分。 4 n" Q# P4 C) v9 ?3 c& ~

/ j+ i8 J8 w  {/ r/ |# t7 p( y第三位　雪糕
) K# h) B7 n  B" T: }" u) _· 卡路里：193　脂肪：10.6 3 Z2 _$ }( V% v: D  k7 O
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( d0 M! O  R8 C" d
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ) m1 B# T- z( S# \# Z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 ?5 d8 M% ~) C# {. A; m+ x5 ^5 F
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * [$ ]. l1 D7 v: ?+ b
入冰格冰九小時。 # b7 D+ I6 w/ D" ?- I( A
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 [4 ^* b  K; `! O+ p9 Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） / F* t* b; g0 W( S+ q
· 卡路里：382　脂肪：0.6
: ?8 d$ [1 g- y# ^0 }· 主要用料：麵粉、色素
9 C' G8 V- X/ A2 X. P5 w* Z- R5 i+ f· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 $ M; Z& I6 p7 e% ^. d+ A
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
; m: ~9 U6 O% l7 \: E7 o: e$ R養極不均衡。 4 L1 f. U0 V; k2 ^9 j$ p8 S& }4 c
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 P0 p) F, f/ m  _6 V5 \/ N
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ! g. q* ^" N0 F* l2 L$ y/ G2 _
+ o* \* M- m1 g( d" i8 h( G3 }& b
第五位　燒味 # j; D. s$ z  u, ?" q9 W+ X# g7 _
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 9 K+ k0 [% p2 a; \2 t4 y( A
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " y, `, [  X9 y2 z* Z$ C- D4 \1 |
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） - C0 N6 b) l: i
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - t  s8 S1 p+ \8 }2 b
運到食肆陳列及售賣。
  \2 k& \1 X6 q+ d% [: I少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 M- o  r) U0 U/ W的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 " w- \2 Y0 ^- n7 \; d6 B+ ^
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
/ F# d1 I* D. L) w% T7 }: U3 S8 A細菌。
8 G3 i- r+ ~; @5 _* {' Z7 H1 p建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 8 W/ B- o$ K. K0 H8 ?
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 u( {4 C. x' y8 H/ u; q

- g& v1 A1 x/ \2 N+ t( e第六位　炸雞排
$ A" j  i1 G( W* f5 r· 卡路里：254　脂肪：14.5 0 S  p6 s5 i. ~, O0 S5 j* h  u" R
· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 R. y. e# }$ V4 i& ~6 Y: m8 Y( G· 製法：將雞排調味後以油炸 + j7 X9 k% D) k4 T- `6 T9 D
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # m6 v% G8 H! r
· 建議食法：去皮才吃 " ~0 l0 E+ `0 y/ x; ]7 Z

$ c8 \, _7 l6 H4 K+ }/ r第七位　薯片（28克）
; A9 o6 n9 ~& x+ K' G* U· 卡路里：139　脂肪：9.2
" \2 P$ v$ Z/ s' o# h· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) @0 b! b2 k, t0 P) z& W· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; f8 o6 Q; s. x' P  E+ i
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' x  u4 W: Y: P* W# `Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
  g- M( n  [' C9 E0 j! z( `7 t' h1 `5 w2 n2 C+ q6 u) E  J1 b; \
第八位　炸薯條（68克）
# ]: y4 g* ~9 n, f' }. B· 卡路里：210　脂肪：10
( q  M5 u. U8 }( w· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 O* c" u+ Y- @4 Y
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
, r# |8 q% w3 W0 ]2 R' I· 少吃為妙：（見薯片）
$ M/ ~) a' v4 Y& m6 P9 A
3 e. Q9 T  ^7 Y& D* F0 e' W第九位　炸魚蛋
+ X8 y/ \2 w: j7 Y· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 e+ @3 X  i0 ?0 A8 l* X( p
· 主要用料：魚肉、麵粉
6 N) X% T  w! p/ Y· 製法：油炸 , c" F" T7 w' a5 B( `5 W+ K5 h
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不   Z" J6 y4 |( N9 o. v
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " o3 m6 N8 K9 `$ ?# r. m$ g, u
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ' H0 D. S/ d: |* `
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 k# k5 T& D8 d1 e7 T% j
製，可加多點蝦米、等等。 7 \5 T3 `; W* O! G9 |
5 N& L+ n" d1 X( q0 l) w
第十位　雞蛋仔 4 d, @& e, ~( S  K
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! S4 I& M6 W! e' Y4 z5 [
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ r/ B+ ~  |! ]7 W· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
5 L: `& l4 e; S8 a) _# ?; a! c. @水，
0 l+ \$ w/ K. a6 \! T5 o. H4 |6 s攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5 k  M9 \9 `; s4 D% p7 c; C! }$ x火底面 ( f; i+ v' }1 w0 [
各燒一至二分鐘。 , r, u$ y  {2 K% \% R  d
· 少吃為妙：熱量頗高
* \  x% J' {" |% T% X# n· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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! C" r; {2 F( \- p1 A長吃效果嚴重 ( \1 a. Y5 L/ E: ], I' N

) j- _) c/ w/ W　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& l+ w; O3 f/ N常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 - e" V2 n; y4 N" P
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
1 s: K6 m3 f8 p) u: ?  w病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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& u! W4 R1 v2 m$ x　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 d  \5 i0 c: A2 u$ m  t2 c* |
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 _) l; q$ Q. `4 D
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。