十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
6 z7 ]. E$ f2 e' J& k: }
, M/ d: X4 h5 e綠茶（Green Tea）
1 E2 p' R7 j# i. {9 [& ^· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ( w1 \% |1 E" q4 o" H2 d
· 預防心臟病 . x( m. M- E, s; ?3 o5 ]2 g7 O
· 用來漱口可防治蛀牙
' ?" I( g# f( x! ?; ]2 P. y9 z5 }' O$ f! a0 B: Z: p4 A* x/ }
三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 l0 H8 f. J+ j8 M9 x, t% A
· 含有Omega-3s脂肪酸
2 t0 ?) e' B1 y! _* H3 Z. c: S· 可防治血管阻塞 / i8 u6 }6 d9 t8 A: M
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
; }0 E: y  V# V/ n  o! e· 降低膽固醇
2 H* _# L% o4 X& r; ]/ t
# Y# d9 u: s- M$ ~' L: I- B4 r- k5 y菠菜（Spinach） ( c: m6 h$ W  F9 [) N9 i
· 含大量鐵質及葉酸
& h! n/ c# T, W/ R; Z· 可防治血管疾病及心臟病
) g. n% k! D( K% s* p  I· 保護視力 2 m( Q9 K6 ~- B8 U# ?1 X
· 熱量低
) i5 ]. w/ m1 }
9 O% [! T  c- \6 y7 r* c; ?西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
9 T% X; ]! d  G5 }9 O1 M- V· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
4 _8 p) d, f0 T7 R$ J- }9 K· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . k8 n7 M5 b$ Y' \+ S. n9 f

1 g) M' e, i. H% f$ H6 q/ a
9 }3 J3 u1 ^0 z' \- k蒜頭（Garlic）
% N5 L# X! o& X+ S4 v5 P. J1 j0 Q" B· 防治心臟病
8 H1 }2 T' u! D% r# S, e. Z· 降低膽固醇
1 D) T# [4 A; c/ w$ c· 清血 ! @7 Z  x8 \. E. D
· 殺菌 . o+ e7 n( ?7 P) ]2 [. \, q

+ i6 y1 T6 \, h4 n; j紅酒（Red wine）
* t# \! v! r% p· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 r  E4 @( `- ~
· 減少血管硬化
1 p( C; `2 C& r$ r2 V7 a7 ^· 喝小量對心臟有益 % K8 T5 J1 z4 e( m* c+ n) F+ v7 G
* d/ \& [  b# e
番茄 （Tomatoes）
" n& [% @0 z7 G, V/ ]; d· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % _' U1 w6 ^7 O& [
· 防治前列腺癌 3 m0 F+ P+ G+ M4 K4 N1 z" x. v# k
· 防治與消化系統有關的癌症
" ]! A$ S+ ~8 R+ ^6 S# O" n· 有豐富維他命C
/ p2 k7 a( f' L# z( ]) L3 }+ t) H' O. A) W9 |
果仁（Nuts）
( i. B2 D" b: g0 k' K, e2 O· 含豐富維他命E % m) l2 t% I$ d
· 降低膽固醇 9 S* `* `3 M/ c" t
· 預防癌症 ' E! `" J4 E- G7 M7 V5 N
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
+ J+ j* x8 y8 O/ `! s. C' K: d- e4 ]0 D6 E6 [, c5 E
燕麥（Oats）
: c/ @5 _, ^1 _, A0 i, ]( q" ^· 降低血壓 8 Y+ E# L' Y+ z* L7 P5 f: {, Q) y
· 降低膽固醇
- f3 D$ }" C7 D% {/ w· 防治大腸癌
8 p9 B5 H+ u; X· 防治心臟疾病
1 \4 f# N( y* m' ^7 [: t4 k/ b: u0 n7 P! o- z7 \
藍莓（Blueberries）
( P$ w( p: R9 ~& E0 Y1 \4 V· 抗氧化 $ }" d5 \& e. \( ]
· 預防心臟病
5 x" k1 I! a! B% f% |; h9 c" B· 防治癌症 ( N& m2 G# x+ x) d# K
· 增進腦力
6 Q4 R* M# k( ?5 s, K! b/ h( l. ?; D( |
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5 e- o0 }, w2 j# x; o  n& b* Z

: R$ i. |/ s- M2 Q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % c4 p3 ?# H& }8 [
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 1 z8 Q( V7 C8 s* |8 Q. H7 Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
9 M6 I+ q. l3 T% E6 x. x( ~1 ^* o湄營養師 - p+ p# ^4 e2 {3 p* A
4 K% z1 V$ A6 x2 {2 U; @
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * B; b+ b- S4 V% g" l
營養師) 9 K' j6 d; ~6 R: M7 s
2 s" o  U' {* g1 ?& `

- c) y# h2 g$ D) |5 g" G第一位　西多士 　
+ `# w( i% H& @4 `% `' h· 卡路里：356　脂肪：18.8
9 ?5 a4 O/ V3 K7 f· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 & l, }' I  q/ t! `' Z
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 g' G* p8 Z/ R包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
& Z( S+ T6 F  v: A# I· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $ K/ g: M% S. z  j# r
的飽和脂肪亦高。
4 A# ^6 h) x. b6 _3 X0 M+ T+ k6 z· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， . V* p: ~0 i5 [$ }& Z  F5 H
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   B" d/ w) S" T" n3 P

7 m5 [' Y5 K; Y1 F第二位　蛋撻 : g! J, s% G7 L
· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 S1 U4 S8 [& W" v8 B· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
/ G) N2 u; e, q: t) I· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ b9 y4 i, r" q7 t8 ~" t: j% \& W糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 * v9 H" u0 \* \8 M8 R" \4 x
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 3 |! s% a1 \/ A# f2 D5 ~; c; X% C
皮，然後以 400度焗20分鐘。 , {: z6 ~! I( O3 j6 i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 n$ d: _% [1 A# S· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 : q# n( `5 f* e+ ?8 i! f
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( P1 @+ g' _. a6 }豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
" N# {( j- I7 h3 u% m& t' s· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 s3 q; s. j8 ~3 x' m% E
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% x! v' y3 ?9 U: k: M0 N9 k· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 s# y1 p" f5 w7 }
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , v: N8 |; X4 X; ]3 K! M* c
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 - ^. f6 P5 h* g$ b, h
入冰格冰九小時。 - y: W* r9 Y2 `( o
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % A5 s+ j' j- S6 p
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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$ N+ o! i4 _; ^* {8 w  q- c第四位　即食麵（100克） 4 C) T; O1 @# g# R
· 卡路里：382　脂肪：0.6
6 A: m$ }0 f& C$ }1 z, j  \+ g· 主要用料：麵粉、色素 ' W+ C+ H6 C2 w! k! z9 e. C& x
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 l$ d- A7 `2 g, @) D9 b5 u
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 F6 i  c4 `1 t' d( f1 I* j
養極不均衡。 ; B) `% L" r; n
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " I) j* [% O8 q6 P" S
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
( s  Z3 @; l, H' i, z8 }4 J· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
- |2 v. P2 A: }' Y* N8 ~· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 H; q' Y7 a& r5 M+ w! \7 B# k# T· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） , G2 q$ G9 m+ u& y  m- @+ K
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
: z) m& N8 Y$ `5 z! K運到食肆陳列及售賣。
4 ~! @8 L0 j2 ?5 w少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + w( [& y9 t0 D# Q3 n5 }2 z
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 |0 i: ~2 ~0 ?
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
3 j- p7 W0 A# _- U' {細菌。
. Z* u/ z$ E2 H& i2 E建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 8 d; m, b+ M' h! y
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
3 P! Y0 X$ ]1 M# W) s: B: A( }, c0 `' Z! G
第六位　炸雞排 , ^% X8 \1 }1 a( a2 j2 v
· 卡路里：254　脂肪：14.5
! B" G! F1 J1 o  m& \! i# b8 o· 主要用料：雞排、調味料、食油
: ?, B" M9 Q2 `4 _$ z) n4 P· 製法：將雞排調味後以油炸 / G2 d+ U& T* t; I& Y, n# x
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , Y9 r, K+ Q1 h! [* c1 z
· 建議食法：去皮才吃
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. y/ u! `5 i5 |- s, x第七位　薯片（28克） % G5 Y4 n* \; o4 _" x
· 卡路里：139　脂肪：9.2
6 v/ h8 x, a/ h1 _- M& L; ^· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 [  p9 y, V8 y4 b% \/ w
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
: v4 |7 @& \' o. r; F5 z/ ?· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
: `# k) m" j7 |Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - F. I) V3 u2 f7 c, ^9 X

& H9 j2 T+ ]. x: L第八位　炸薯條（68克）
: s1 ]% ~' ~/ e4 Y- D1 [· 卡路里：210　脂肪：10
" [0 c  {" |4 p$ B' x7 {· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: C. H: e$ k8 K9 n2 j· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
' w& L% b) `3 I9 W· 少吃為妙：（見薯片） ! L- N# U6 h" {3 H( R
" R# p7 R% l/ k' l! j4 |( U
第九位　炸魚蛋 % P; ]/ N; }8 K3 T7 y
· 卡路里：167　脂肪：11.8 5 @7 G" T, r' t, Q2 D( w5 x
· 主要用料：魚肉、麵粉
/ \* A7 ~% H$ V" C# r· 製法：油炸 5 L2 w# U" |1 J9 q7 d3 ^: `/ ~
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 / l9 b; }+ M2 d1 r6 }9 W
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : T4 `4 t6 B5 O4 i: [+ }
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
1 j$ b2 d% k5 K' L建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 v1 U# G$ K- E$ k; S  n! G1 @製，可加多點蝦米、等等。 ' k, L" v; m$ \, A: M$ a. u( `
  `( F6 G" I6 N. i# r3 ?6 z
第十位　雞蛋仔 ' @, x- K! a# _  z
· 卡路里：390　脂肪：5.3   |+ S2 K  ^3 O, ?' K0 w+ V) T0 A
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ G1 s- U) ?9 J- t* W· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 X/ L- g( g/ H% [3 u4 I& T6 ^
水，
3 Z5 h3 V9 v) U0 J- }2 Z$ z% t攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ g9 [* }, d; j7 @4 d5 @
火底面
, B! ]4 f# r, P5 R. y% B2 b各燒一至二分鐘。 % x% {  i1 G0 j  r3 p. G  f
· 少吃為妙：熱量頗高
1 D. l; \$ C! E3 {8 F9 H8 E· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( l  P9 n: C7 o# g1 k+ T% [
2 n+ ^* j5 r6 f- B長吃效果嚴重 + i. V) E) S/ N# o

3 X1 ~  M7 N( J1 t6 V　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 0 O0 u* k$ n/ N3 j" X9 a+ u2 C; z
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 t$ e9 }  A# Y8 \% u而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; V" g0 `& p4 {# |  C: v/ k病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - S# E5 v4 r8 U% [% c% _
- F' G9 n7 I2 ]7 u
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( O6 r# z& H, ]" \1 H/ t粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 0 R5 E3 d# N( a/ z& j) `
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。