十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
$ c: u. V  s. a# J9 l- P
* W( ?% I4 d2 w# M0 x! l, q' u綠茶（Green Tea）
5 I+ c' I  y5 i2 |· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 |3 W* J8 |  M2 E* T
· 預防心臟病
9 W) \3 O& y2 R: j! G: i· 用來漱口可防治蛀牙
# K' }- {- l3 Z
& f# S: i9 s- s7 C0 C三文魚（Salmon）又名鮭魚
) [- U5 b% s- S, ]2 y· 含有Omega-3s脂肪酸
, T% {+ v# T* b9 O* b7 B0 a· 可防治血管阻塞 0 J  s" m6 E6 [4 p7 I) @, w! m
· 預防腦部老化例如老人癡呆症   J7 @, q  _4 v1 m2 I3 H1 R
· 降低膽固醇
3 a; ?% Q5 |. D; t0 a- s# O3 r% B% _0 P  K1 `( V0 V
菠菜（Spinach）
% Z. K! g5 u5 z  M· 含大量鐵質及葉酸
2 F, w! G5 n9 K. U; [* S% U· 可防治血管疾病及心臟病
, r5 m$ J9 S! m! \, f9 Q( }; D· 保護視力 ! w  [, e# x5 |
· 熱量低 4 J) q4 C- o( d0 a# d6 h/ x

" f! y# K; |) P西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 j2 a& Y5 u$ j" }8 w; A
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
4 m- s9 j  w/ E: V· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: e0 h* m- C8 y- ]: v! X/ l1 j$ c8 t$ V4 t+ `6 [7 M

+ F$ W; [! \3 z蒜頭（Garlic）
+ @1 T9 ~% l/ g· 防治心臟病 5 @9 _- e1 @5 Z& x& Z6 o
· 降低膽固醇
8 |* k; q7 U( d2 e· 清血 & p- _' D8 O  I; L" s! C3 z! a6 R
· 殺菌
1 M9 n8 H$ H  l
5 S1 L) I; m% D; u! ?紅酒（Red wine） 0 {# T  Q, l* z) j( S2 L6 y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
  f1 ~; z! {% E. x· 減少血管硬化 0 H" x6 g. W, D# h( i
· 喝小量對心臟有益
# C& K0 g$ q8 M, |2 h; H9 E. i) s4 e% A4 p+ X
番茄 （Tomatoes）
. N% z) T( Z- t! B7 l; O· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! o; o/ X9 P& [4 w( Z
· 防治前列腺癌 $ j) y+ m, i$ r* @* i  w2 P
· 防治與消化系統有關的癌症
2 G" x& h- W& y; R1 Z· 有豐富維他命C
4 i$ e& M7 W, ?, B% Z3 l- v/ ~1 O% u6 }8 U3 J" D7 ?' a
果仁（Nuts）
7 W, M: V1 C6 i* w5 R· 含豐富維他命E * c$ y* s' @1 `& U( L
· 降低膽固醇
( U% [/ H4 F" D' }7 p· 預防癌症
# Z* c4 l7 ?- ]' w· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ l. k9 i9 [$ s! F( w& w; v

% Z, N, p3 X5 I& Z1 }2 a燕麥（Oats） ' s9 F8 b( B# E; o4 J; _3 p4 E
· 降低血壓
* e/ m% l4 M7 r8 |5 c· 降低膽固醇
" S0 R* s8 ?  e- S3 t· 防治大腸癌 ! ^; M& ^: j4 A/ U* q% B& z. b
· 防治心臟疾病 " v/ e1 X- c1 C2 z* _. R

- G5 \0 l/ @+ r1 d% O8 m. e, n' a" q藍莓（Blueberries） % J( {3 @* t  j
· 抗氧化 ( q- O2 S5 D/ s0 H1 S" P
· 預防心臟病
. h$ K" Q, r' k( p* f' c/ y$ N· 防治癌症
, @  K2 H4 J, m1 A$ }· 增進腦力 ( h. F) [2 D# ^+ b! K! S: q6 {: Q. H3 p

" U8 w) g; E' p+ y* c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ' e' {$ V1 g( v, k* q  m8 ?, F" B- b

. a9 Q" E: C! t0 \4 D知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
" V: |4 c, A, j9 d& v出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
1 h7 Y7 C. _/ U  ]心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 , L7 |& j: s3 K2 ]' n% ?4 e
湄營養師
6 t  G2 B0 F3 b6 [7 ?0 u3 Y4 ?  }8 v5 p" U- J* d2 j
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 x% h! O4 F: @5 k6 p. r: E營養師)   e5 ?4 q* K$ D
% y. n# R# o, C& p: d7 L

! g0 }7 [4 R5 u5 [: Z第一位　西多士 　 1 ~; X" q: g1 U8 n; W5 g' J
· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 X; `9 `- u. G7 K$ z( a3 H
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 5 H3 h0 ~2 B9 z. L! k6 {
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % q  g; C3 K# G& [, v3 [9 ^$ ~# t
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ j' D7 F# V0 q( {· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
% W/ H' m4 b6 W7 F$ V7 M: x的飽和脂肪亦高。 ' d: G, {$ p! `: V5 ?4 C/ s
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 }( p' l" W/ J上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   M- h; J$ P+ s9 G; z+ X7 D) ^. L0 `

  d& B! ?; m: b/ w: K% S% n第二位　蛋撻
) m: ~! `' Q1 [, C% N) S4 d9 i8 v0 F· 卡路里：245　脂肪：15.5
8 ~3 X# [, S+ r/ M% ]/ a% X9 c7 Q· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 W( s5 q* e& o
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 3 I# Y' I; w* ^$ F/ y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 x: G9 q8 Z0 t! i" F' B. J: h餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
5 k9 t6 t9 b! J6 R; V' H皮，然後以 400度焗20分鐘。
$ N: y/ ^! v* C( E  p· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
- z! a+ ^) a; y' ], q" [* s· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; S  }/ s+ d' k$ L2 [6 ]4 D5 p3 B吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
, |4 F) Q- u3 k, y) Q4 A豬油，並減少糖分。
, u. {# k4 m! r5 h& F: l5 L
5 `6 c% A6 L% O0 Z! x5 h, N9 g% \第三位　雪糕 9 U3 B3 Q3 C2 G5 m  U, Q( d
· 卡路里：193　脂肪：10.6
/ I3 L* T( E8 Q& D/ u9 ]9 f· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
, [; ]% ?; V% ]2 t' B* B· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ) T9 \; f6 C6 Z( ?( C9 I% G
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ x) c2 j! O3 X& A2 b" a
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 a8 K1 e2 l) ]! K5 [  h
入冰格冰九小時。 ) j# b0 V1 W! t
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分   p6 _& \8 ]8 s6 w) n6 A8 n; S
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , D& _! G$ r# W% h
, A( n( t! F# O; G; A. i" z
第四位　即食麵（100克） , Y: W" I" Y( e8 w8 ~1 o
· 卡路里：382　脂肪：0.6 . e, e# r, N" t  |3 J# D; b- T7 R
· 主要用料：麵粉、色素 : ~8 T. D# @3 T1 Z0 `4 `% C
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
# f8 }5 W( x* K· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 W0 e- j# J. f! v4 F- d/ z
養極不均衡。
# b, R! T! w' o7 A6 @' W& U  m5 E: Y建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 * `; {% H  g7 F
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 1 x3 p1 r) z/ a

  C( }' \7 u+ ^) c! Z第五位　燒味 , ^3 w# V% j  G4 i4 y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ) O1 t, O& T1 Z7 y
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ! F1 ?" N, ~+ [' R4 V6 l- ~
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） % ^9 G1 u) W; v3 W6 T
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
" l( m3 ~$ E3 y運到食肆陳列及售賣。
' A! f! \3 R" b0 U, y5 n+ ^少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. \9 V9 L# O5 Y/ d" Q的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ) b! O. B) T" _+ @# Q
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 L8 i! q+ e" H5 c9 H細菌。
6 h  T; `1 l: c% V  g5 j/ A4 g2 M建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) U1 Z- ~2 N( G
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 & |2 \! @# s- A

# a; y6 V, u1 C2 J* N第六位　炸雞排 7 t/ V  O0 Z: t) m* b/ o
· 卡路里：254　脂肪：14.5 1 O4 _7 G. e( l) e% a! @
· 主要用料：雞排、調味料、食油 : k+ z* v# J. i+ \
· 製法：將雞排調味後以油炸 6 P6 X; c  R  C8 S/ F
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
  N: U5 q, \' |: m2 e· 建議食法：去皮才吃
) P$ C! ]( O! R& R2 x/ ]# f* N9 t! z/ q* \
第七位　薯片（28克）
) b3 `+ j: L0 F3 g4 C8 Z) U, l· 卡路里：139　脂肪：9.2
8 g$ _+ J4 t. _· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ k4 d6 J3 h* V% p6 n
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 * X% J# y+ J& M. z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! d" f; b8 f0 u7 q2 u6 k- U
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
6 v0 A) U9 B, c) J) b. L5 O+ z1 ^" L6 V' A
第八位　炸薯條（68克）
2 e* C" T4 V9 c9 |0 f· 卡路里：210　脂肪：10
" M( G' N6 F  \0 d5 u· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 T4 f" o" x1 W; A
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ( {5 R8 K+ s, p" |) q7 p
· 少吃為妙：（見薯片） / y2 Z# f( E1 |

( {0 D# L  W! O# ^0 x! L7 C$ C第九位　炸魚蛋
4 r" t3 j% D6 i· 卡路里：167　脂肪：11.8
# [  G! f% `  a" i9 L: x· 主要用料：魚肉、麵粉 ) e/ j6 |! q5 o
· 製法：油炸
, }5 _" B) K8 H% u5 S· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
) [9 U% u  `/ q2 |可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
7 M; y0 B, u' ]% N0 N! p( S1 c5 n成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 & m8 w, d5 w, \; ~6 @# ?
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
. {, C* z* V5 |7 F' V( w製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
8 R* s6 u3 r, [$ k2 |· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ R4 n) m4 W( e. H# X% F2 U· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) {# w8 x$ e) f7 K
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 U) C# F! l4 ~' R
水， / g; d9 E' P; `! g# ^+ G5 t
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ; P1 u3 d# b; `0 H
火底面 , Y5 u7 ?/ c, t: o# \
各燒一至二分鐘。 % u2 n( ^, ~1 |+ r6 f
· 少吃為妙：熱量頗高
* ^) c9 ~) N# e: y" n( U7 G· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   e0 e: Q! o$ x4 y

$ K7 _2 @- j4 A9 H) p3 v) |5 g) T長吃效果嚴重
" K' n$ e  \# o' ]: h' a% H8 Y5 X; f0 V1 x" F7 M3 ]5 K3 _
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . g* r% G/ {7 W- i2 v9 L
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 8 K  B- r6 t0 N& ]' E
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* s, Q7 O4 n% r; L病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 m! ]* d" ]/ A! V. `. }9 R1 l
/ v: O6 \* b# E2 j
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 / t; ^" F) Y, [  N
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " I4 N2 T, w' b: R3 `
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。