十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7 K! }1 o* g' P( L7 f
* h" M; M+ j7 j% R7 o8 [; `綠茶（Green Tea） 2 C! E& ^- p, d- g# d6 f: V
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 6 N( ?( C  H- D
· 預防心臟病
0 Q  D% S# C& K( q· 用來漱口可防治蛀牙
# |- j  g9 @6 T8 L* o( L6 d/ ]; F2 A. G3 u# c
三文魚（Salmon）又名鮭魚 , f" {2 u) D. k8 Q4 h0 ]
· 含有Omega-3s脂肪酸
" O$ a. n) Y& A& A· 可防治血管阻塞
" k( g3 A  `. q· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& C$ b5 g( U* p1 s" o0 }; n· 降低膽固醇 6 g# N, |0 D( {  \2 n( m
: o% @+ j$ Y: a8 U/ U; m# t; b
菠菜（Spinach）
- U; n- f8 c" n" h8 \- \: a2 o' |· 含大量鐵質及葉酸 ( ?0 M1 c; U" ?! v1 F
· 可防治血管疾病及心臟病 2 D: T+ ]- p0 ~6 t+ J" V' w
· 保護視力 ' Z$ n/ y/ R0 }! y% M/ N
· 熱量低
* w* A  c' B' K4 e; i# f* v, @
" O1 W/ t+ o! x西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% H, x/ m( w* N1 A! v· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ; \0 u- P- p. @. }$ @6 c
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 4 v/ K' r8 q8 O. Q! K& p
4 b4 o& z: ^" M/ R5 j9 V! Z

- h$ R6 N0 q  J! a蒜頭（Garlic）
3 h0 ~8 K% Q& T; Q# s· 防治心臟病
0 V# B3 D5 _! I1 c- x1 F, y· 降低膽固醇 + k9 U3 B% ]  V! C8 ]' r! r
· 清血
  i1 ]* L+ j) F8 Q; Z0 D· 殺菌
" P4 ^' p* {, i+ g& [$ K) s7 r
紅酒（Red wine） 2 l( k& l$ f+ b" Y. K1 }. G
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ! T- v# D8 v& K/ N" H; e( R7 J4 e
· 減少血管硬化 % O1 G( b- J: [/ k4 e/ R
· 喝小量對心臟有益
) F; E7 p5 F6 g" C2 S$ c5 K; {- p
, Y4 a% k% G: r" G9 K% K6 M+ A番茄 （Tomatoes） 8 ^' I7 y. u0 c, g7 _6 F- t
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 _2 G" s" Q4 G* p
· 防治前列腺癌 $ P7 `, _3 O. S1 T  Z, d
· 防治與消化系統有關的癌症 4 J* N/ _3 e4 c& q; H
· 有豐富維他命C
, I# B" }) ?) Y' c' s" T9 t. R5 q, J
果仁（Nuts）   r3 _* C2 q) w0 P) B. {% _
· 含豐富維他命E 5 r& ?- m3 x% H% B) b$ F4 _* _2 h
· 降低膽固醇 ! r1 \) v! k0 Q( s2 n2 ~$ I
· 預防癌症
2 ]9 E: {# U7 u; }6 z6 ?4 o" N· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 8 M  y1 s% H4 H0 k) B" I! U

) ~8 h& B. ]$ M! h; e1 {燕麥（Oats）
1 k) x7 Y- H; j1 h6 ?· 降低血壓 5 W$ [. L- u4 {& K- k, X3 j5 Z
· 降低膽固醇 7 V$ |% F: e% Z" E; S
· 防治大腸癌 ' G* Z1 X" O% K- d8 l
· 防治心臟疾病 6 n6 R6 W3 `6 U# m( n- B
6 x( Z( a( y# [* q3 z- ]7 n
藍莓（Blueberries）
; N6 t) ?: m- q+ [& E. c  c· 抗氧化 ' b! E' \: d/ {' T  [( Q( D' ~% W5 k
· 預防心臟病
' F% Q0 h  o8 S· 防治癌症 & D" x* K5 I6 k
· 增進腦力
, ~# I6 K9 E7 N( {! ^' j: [* |2 @3 V
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
# J% }, ?: S/ t' f* T7 g3 M4 i. c) ?" r
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 }+ j! j7 Y4 l% {$ b# V6 Z% o+ X出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 x6 C/ Q; \9 M: }. M- p
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 % F9 c3 g) A+ O
湄營養師 * D& D: P$ G5 r4 t8 e9 [
- y% N7 j, X) D) v1 b: j8 E
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & b, T( ?  c" V! b+ s
營養師) . n6 x# m+ \  t% p- E

3 @& L6 \  D6 s% Q* f) V" l% G; ~  I. M0 X
第一位　西多士 　 * l1 {9 ^$ i3 i/ F5 }7 v' T# {3 P- q
· 卡路里：356　脂肪：18.8
* k3 E6 ?1 Z$ W" G) D· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 P  y* `7 g4 B. L- C· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
: \  D. s2 e0 ?0 ]$ D9 Z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
% Q; J7 D. p8 P6 ~* d3 f' Z3 m+ ^· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 + e( A+ G) s! a4 ?  k
的飽和脂肪亦高。
: _; F  [; [& I3 v* ]& S( H) t, J· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ' P6 z5 W6 K# ^1 L; J
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 K* E" A/ R2 F

1 Q  w, e! d- E0 Y; j. v' r第二位　蛋撻
0 O# ]: o' |2 ?: k( S! _· 卡路里：245　脂肪：15.5
) _0 v" x$ F2 L. G+ v" ?1 _· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
. o0 N8 l0 T0 {2 M" t; j( E· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，   }) b6 A; D, i+ b- Q; o
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
* _8 F" p  e9 L8 D2 g1 A0 O餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
  H0 [1 p6 O( N& R" t- k1 V1 Z) [皮，然後以 400度焗20分鐘。 - B- @0 U0 ]0 [
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( g8 C0 l  y# |: a+ q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
3 K, l( H3 l) ?- r; l吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# G  W! J8 U0 N; H* q豬油，並減少糖分。
8 f+ j7 H) B: u( C2 w* T  b. e/ R. B  n# ?6 l  g* D
第三位　雪糕
, \' _: u1 y$ L0 c· 卡路里：193　脂肪：10.6
. B9 d% D3 E7 f9 z· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
. X7 `9 k5 W& H6 p! J8 T( X* a· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 U% P$ S$ ]( f* s5 J* c2 Y( J) ?
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
5 {) A' h3 Q  e之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 % N* f% |1 s. \* N$ [! ^/ C
入冰格冰九小時。
* {8 l' }/ Q" Z2 ?, Y· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
8 b2 U. c4 D" h4 c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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, N8 w: F. w5 l2 v第四位　即食麵（100克）
  Y! N+ g8 O. \0 O( g· 卡路里：382　脂肪：0.6 5 \6 `7 ?' S! l& I/ i
· 主要用料：麵粉、色素
2 c1 ?0 {! O) _9 q9 w2 j· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 n0 A* t/ h9 D7 n
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / @( O/ ~' x( [2 b
養極不均衡。 ) {1 r3 \4 j' F% y% M1 k
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ' @0 f7 I( W. f4 {3 R) q% b
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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4 q' i( D! g6 _6 B3 H  U* g第五位　燒味 . ?* K  t$ \5 @2 F
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* E4 {) n* B  N+ q& X· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ' J/ ^" D! o  Y$ f1 c1 a
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 5 f) V/ c( O, T0 U; g4 D* N
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 0 t6 p) r7 q) L) ?9 Y
運到食肆陳列及售賣。
$ b3 O8 ~# R1 _3 J7 n' f# T少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ; F+ E' c3 D, t- ]7 d
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 Q2 S0 U! \, j4 p$ v表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% @# S  i, R/ X- Q! X9 U細菌。 2 b9 }5 C! L7 j  a0 L% [& P) E. g
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% s6 r2 X, w5 [果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
% A9 e1 b4 I% N- C2 Q) b, @9 S' R* x
第六位　炸雞排 ) I! z+ g; }3 O* i3 j7 F0 x3 }
· 卡路里：254　脂肪：14.5 7 V: k' D# t' f( O, @* O# {1 C
· 主要用料：雞排、調味料、食油 0 }2 q2 L# w% f3 Q5 y6 G
· 製法：將雞排調味後以油炸
# t7 F# y; U0 p1 l* k· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
" I' p& w' f3 G3 I, c+ M( o· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
7 P5 A# C# t+ o· 卡路里：139　脂肪：9.2 $ s8 I. Y# }8 b7 w5 |, O6 O8 }1 f. `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( c7 D5 S& h0 ^: S, y
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 % h& C7 c1 ?$ o4 i7 b6 B: U2 k
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 4 ]% {0 \3 M2 B" _" @
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
5 A5 @1 b: y$ c- `, e· 卡路里：210　脂肪：10 1 b6 N4 ]  c% |% d( f/ ?
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( i% m7 M6 Z1 K1 }
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! H7 M5 [- ~7 ~· 少吃為妙：（見薯片）
- K# F' e1 L3 Q: P% ~# U  y$ M
8 S3 l" }3 B" x) @' F" J第九位　炸魚蛋
/ \4 \# J3 p8 O$ ~3 L· 卡路里：167　脂肪：11.8 + g! V/ Y$ z/ q0 b  I! {
· 主要用料：魚肉、麵粉
# N* @2 N, r9 G6 t; O· 製法：油炸
& r1 }/ f" n3 ?% {· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
. S0 `% g$ g  z! }可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 p7 m; J! v1 n6 u成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + V1 p. q0 ?6 Z( L. x! L
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
! V- t; t" S, I" J" f製，可加多點蝦米、等等。 3 Z7 ?2 {1 N. G
1 u8 h+ b: S* t" V  w7 D* n
第十位　雞蛋仔
# p* ^2 w4 W4 [· 卡路里：390　脂肪：5.3
6 q: _; A4 }! X2 O4 r· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# {) ]( |% c& F; T/ S/ Y+ r· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ' K) x1 n$ K$ I. ^
水， : E/ R5 \  F2 r0 z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 - f7 ]9 b) i* }$ L
火底面 2 z; \) a+ l' x% x- e0 O
各燒一至二分鐘。
# h: {6 q5 Y9 e% r/ o· 少吃為妙：熱量頗高
1 m* o$ [& Y3 f, X· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! l% o9 e. Y  o  d  @

& n( w$ y3 [2 b6 l: i/ |- u8 @/ F  v! n長吃效果嚴重 1 N- `( h9 e" t! D0 n/ _

) e* ]1 o0 V' [  R% ?3 Y% z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
- d: [- [- i8 s+ h5 x3 k' S常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 , V" X# q: f/ w/ j! \) z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 I! d/ u# X- [
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3 |7 m; y: q3 D; N# K

/ g2 h% X( F' B9 \; h% u! A: C! |　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
5 I! b, w7 x  y  m6 `, v% k/ V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ X4 |3 I% ~1 v( l7 F6 |
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。