十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : d# v1 S! \/ ^+ O

# g  _# i. _5 r2 S: B綠茶（Green Tea）
, |, t2 f) X% J2 C/ A; q& B$ P· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 9 K2 _+ f" W1 j1 L, {+ l
· 預防心臟病
  h: m6 J+ J, ]+ u: u2 }1 M· 用來漱口可防治蛀牙
6 O; C+ ^7 e- |' i+ O- _' C# x/ e+ U
三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 o/ U8 F( H4 Z
· 含有Omega-3s脂肪酸
" g4 T6 t  X+ s; o· 可防治血管阻塞 ; X; D; d- I/ b7 U' B, Z* Q
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
/ G' `9 D% O2 T' M) J" E· 降低膽固醇 7 x/ ~3 G; l+ M, f

4 }0 N+ [4 R& C( P3 O菠菜（Spinach）
# T+ {& t2 p4 V1 G3 x1 |· 含大量鐵質及葉酸 ( ^, r% |  r3 F5 x% W
· 可防治血管疾病及心臟病
/ K  `' m& g" |  t* W$ u· 保護視力 , T% [+ ^" z2 n- R$ J/ ]# j
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 J. ~# X- a/ e, C5 i: r. l6 [
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
& L  X, [+ C! b% Z. x· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 4 u8 z+ c! O. q+ q# ]' x# R

8 i& ~% Z3 F7 B4 a9 T0 Z+ O  [( ]2 p2 P
蒜頭（Garlic）
- o6 r" c9 Y5 Q, m& a: G  ]' j· 防治心臟病
$ U5 S5 u. D4 l0 {' I( g6 `· 降低膽固醇 - R  E3 S+ H( W$ J
· 清血
2 [3 N. f0 k, |* ]: |· 殺菌
0 o0 L5 h5 j$ G8 P0 q, j2 ^" |2 t* E8 Y' b; r! L& _
紅酒（Red wine）
1 r, D* ^4 u) V4 n- I9 L$ P0 P· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) l1 ]- d; @" ~' Y· 減少血管硬化   ~) ~- U1 [* r
· 喝小量對心臟有益 6 H& f# V% `$ h
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番茄 （Tomatoes） 5 j$ s$ Q9 F+ U2 m9 t, z2 w* K
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( e5 z+ P# F  P· 防治前列腺癌 ' J8 V2 s6 S; G1 X* V
· 防治與消化系統有關的癌症 8 |6 m; X7 C7 v1 O! [/ d
· 有豐富維他命C 2 A0 E6 H# H* k- z& v' S

3 w% O& f& Y, v% ?7 f果仁（Nuts）
$ m. z! P" O4 f& d/ U1 i, u. N· 含豐富維他命E
$ G. |" X$ }% K" V: l· 降低膽固醇 ' T; Z, S( h6 h) ~1 j+ ]+ J
· 預防癌症
4 a) o/ S1 w: r/ W) ~7 O* y* y: H/ A· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
! \: ?. }. M& }4 e" O8 ~& n, Q+ B8 F1 \+ c. `8 l0 g; k7 h5 x
燕麥（Oats）
4 S% I& V0 |* I& [( s# Y) t· 降低血壓   r$ D) u& B& s; q4 h( r
· 降低膽固醇
- q' `; c' ]; _% D7 p( g1 V8 x· 防治大腸癌
9 t7 E2 l) g8 g( H· 防治心臟疾病
, L% }7 s8 j3 Z7 H; y& @' w3 c0 g+ n* @0 g6 ]% H
藍莓（Blueberries） 1 |3 q+ c2 _4 Y* _! }4 a3 u& M5 @
· 抗氧化
' I2 n" Y8 a* o· 預防心臟病 * d8 m1 K/ d" |3 e: O
· 防治癌症 & F$ X+ E& r8 G, L$ X# k: {
· 增進腦力
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  I, C# M. r% _  Q0 o美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % T5 N. a2 O: S; ?; V+ f( ]1 N8 n9 N
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 * w: H6 z9 R9 l
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
' K- N, s) S9 @2 B3 ~心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
% `( P" T) k. @* k湄營養師 $ c+ x* F5 N* ]
6 v$ y6 c: T! ?! ]. D8 D9 {) S4 H
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ( b2 k" _: c# }9 `9 f* N' I
營養師) 2 w; }5 Z' C( ]; J
2 H+ W/ B- b( ]. R
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第一位　西多士 　
/ S! [- C4 C: e1 `, y3 H( g% s8 K/ N0 z· 卡路里：356　脂肪：18.8 % I8 N2 v# o7 h+ w3 q
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
& `" f2 C) ?6 R· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 2 f- V( B) q+ V7 ]
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3 W* D+ p# n+ c6 e  P
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! U7 _! y5 E; Q2 Y3 D" e, w) ^: x
的飽和脂肪亦高。 % q" T4 f8 A! ^. a/ |5 }& `9 _
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ ]& Q, ?  l' S% \, J1 W上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 0 Y5 G& d6 t: e% f3 f! o) e
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第二位　蛋撻
, Z% i3 @; l1 J8 g2 D· 卡路里：245　脂肪：15.5
6 n& b/ c6 a* P' ], n2 n· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
7 r. k7 @# T9 n5 w5 l· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ( k3 Q: `( ^3 X* b6 w& D
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 E! \$ d* r$ q5 p. F
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7 T* ~% [1 A2 h) [- ?
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ' C$ g9 ]6 j( v! @
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
, W  I" L; j' U/ P, [+ u· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 d  \; l, z) T( K  u3 R, Y吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . [; {& a, z. P9 J7 S0 W
豬油，並減少糖分。 $ b4 S, N' g$ Y: T! ~% B. s8 _
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第三位　雪糕
+ {: c: e. }  l# w, i$ M1 c8 D· 卡路里：193　脂肪：10.6
: O% q: A5 j/ Q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ! P  R1 m5 b: ]* z; J0 k
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
2 Q/ A5 u7 s: ^  c1 A; O  L( k用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 - I/ L& x& H- F0 h$ X2 s6 v7 ]/ h
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
6 r, i+ x$ ]: Q1 z! ^4 |5 U" T入冰格冰九小時。 # d! }0 V/ z$ T0 l4 P( W/ ~
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ( M# F4 F9 D6 C: t
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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& L4 u' V8 ?% c( u& a% X# r第四位　即食麵（100克） 3 h' k# \$ Z* r  d. X# t  @
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ( C$ A# F" |% i1 ^: @
· 主要用料：麵粉、色素
8 [- |' l' ~3 O5 h! R* x· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ w. [3 [2 N, z4 v" e0 E· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
" e9 I" g, \: ~. e養極不均衡。 ! n0 U: ^$ y0 i/ z. Z) h7 a
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
0 z0 E6 e- F  T! v. y包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( h5 |' Q' W& k; B. h, I/ d3 P% V" }. m
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第五位　燒味 : i+ l7 f# _5 m3 S, Q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! N0 I0 R* o3 o  t7 f6 N- o' L
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） : P6 K, u) q/ @! z$ y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! K+ |4 Z; n9 M% }/ ^" S% m· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
( ?- F; h' \( x: I運到食肆陳列及售賣。
" P# v" \# }. b% x少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 2 Q0 U- R( S5 z" N, e, k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
8 X6 ]% B9 E8 K  }" W8 a表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
7 B+ C3 ~' q: J& g  B. B% Z4 `* I細菌。 + o! P. ?6 o. g
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
  }" T& Z9 f7 ~/ c果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。   H3 i- N3 \, Y$ d

7 o9 P; j8 p% N* D) b8 o第六位　炸雞排
1 o- N  i, I, ~# W+ t- c. R· 卡路里：254　脂肪：14.5 - N: ^5 H( l. B/ G2 c  u7 y$ l& U
· 主要用料：雞排、調味料、食油
: m, X( M  S: l/ ^+ s$ p· 製法：將雞排調味後以油炸 # ?& n$ M8 _$ f& O6 `1 u6 c/ Y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 O6 i- ~$ t8 n& b% y7 `+ h· 建議食法：去皮才吃
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; [9 A5 R5 ~  \+ o3 b第七位　薯片（28克）   J, A* [! o5 t: V" o6 F( F
· 卡路里：139　脂肪：9.2
6 `% T' g* A; l2 J# C5 [( w$ i% q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 J0 e# N6 n9 n* T
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
/ p3 j7 t; j9 N7 y+ I& C· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 2 i& z+ U' l( g! K
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） / H# [3 }1 r# A# x5 p
· 卡路里：210　脂肪：10 5 W; |2 d# ~$ M( L+ p) ~' u7 l
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / M  z* t$ y+ D( D0 ~! O
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 v8 W+ e; t8 `+ [# ~
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
1 F8 _! N( m# _· 卡路里：167　脂肪：11.8 ! V2 C  C' d7 ~/ I
· 主要用料：魚肉、麵粉 + B: P+ W+ i" `- F9 |
· 製法：油炸 & @8 i2 W! u( x( G, w- }7 q+ L
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
. v8 O- w7 x: r6 t! f1 F' A可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ( o, T5 O, F' A5 b1 |2 a
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
1 T4 \! N3 {7 \1 {  v& J建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 b9 ]8 q" m4 p4 k$ x; g( q2 M7 c
製，可加多點蝦米、等等。
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& R: Q5 E! H! {第十位　雞蛋仔
; `  \$ \' y+ M0 r; o8 s· 卡路里：390　脂肪：5.3
: s0 m4 v7 d: D$ H. _9 ]6 e( Z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - c4 }1 |( E" M( v0 v
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( m3 r/ X5 F5 g1 T7 K( t% o& j
水，
/ J$ r9 z& r) d7 i攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
4 D# h; l. d& Z( c* \火底面
5 w9 V) A& b+ z* c各燒一至二分鐘。 8 M! y0 d5 j# B* }+ y- v) p
· 少吃為妙：熱量頗高 ! `) r( K) \- o& Y
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' M+ W& c) F, w& [# P6 t5 H
$ n; }5 Y' e9 z. i* L/ \
長吃效果嚴重
4 L  O* D1 `9 O. B3 T6 t: b* C" g
! U4 [5 q0 [. \9 Y; D* v3 I　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 " u, u6 X( s+ k& n
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
, Q" o: \0 ~+ p. V: D4 `而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * A5 {& M) U# c, y
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 - R  T5 w7 G6 x" D4 u
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 . @. d* a) P% N$ \3 P. Q. \$ q, T
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。