十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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1 _! V7 F9 |! Q/ k綠茶（Green Tea） . v& [0 J+ q$ e; t8 g7 p, {
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
4 F; _" Q( s9 |7 ], x· 預防心臟病
! w" d! M1 s1 x" o% w  S7 l8 u  O· 用來漱口可防治蛀牙
8 o/ O! l$ u/ }: i. ^
1 z3 \# s  }" b# u4 u三文魚（Salmon）又名鮭魚 : d* p, @1 G% [% g7 r; V# ~
· 含有Omega-3s脂肪酸 3 S/ \& `# \7 p' o  i; F1 b
· 可防治血管阻塞
6 C6 _) o; W& T· 預防腦部老化例如老人癡呆症
. _" S3 \' z: W. E7 Z# q2 \9 w· 降低膽固醇 3 [* S( }# X: o( i
  y) j! r; N1 F  W
菠菜（Spinach）
: ~, W- G# Y: T. _· 含大量鐵質及葉酸
+ c7 N' ?% }/ m5 e8 Z+ c) U% X, O+ E· 可防治血管疾病及心臟病 * n3 X% v" C% |7 Y
· 保護視力 - w/ _) k( P& d7 j+ d. v
· 熱量低 2 }& u/ F: A( |4 f! E5 P0 `- u

: C( Z; p) ], R1 [& j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 % v- e& [! U# t
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 F* b9 Y; r3 B
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
! Y% Y# D  h6 v. m! ^( Q# X" Z
% `. u1 \- b% V* G, l/ C
; |$ b0 A2 n! Z! ]/ v; j: U蒜頭（Garlic）
" Y. }' C; {( X# C9 _· 防治心臟病 7 J- w& x2 \& Y' k; n9 S9 Q4 s
· 降低膽固醇
) V* q& C* |1 `, u6 f: X· 清血 ) w/ ~6 z! K# Y% z
· 殺菌
1 H' d2 X0 |0 R* N: N: ~" g9 ~4 K! e- Z
紅酒（Red wine）
- @. C& t3 X) ~: J6 \0 t, T& A· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 u* U; m1 [$ E$ c4 Q
· 減少血管硬化 2 N1 h$ Q+ G* }( |1 H+ j7 `* S
· 喝小量對心臟有益
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+ C6 F8 V7 Z( U5 ?) G. b番茄 （Tomatoes）
7 |" C% n: X. X4 P' ~( g! `1 \· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 # F+ L; J- g6 _
· 防治前列腺癌
% L8 \/ ]* b& R- |· 防治與消化系統有關的癌症
* B! f3 K( m* H/ j· 有豐富維他命C
$ a- F& y5 V. M; x7 ?
6 p/ o  \9 N( c+ m) z, ^+ s果仁（Nuts）
0 H- p# r6 G3 A3 \9 x6 Z· 含豐富維他命E : h" b8 c# m3 |
· 降低膽固醇
, j; c8 F1 M5 R  a· 預防癌症
' y/ c- K/ _, z% \5 u3 c$ A2 I7 V1 I· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
+ Y# X. d7 {# o* D: Q! b
. y0 f3 s. g' S. e- W# l9 k燕麥（Oats）
/ Y7 h& j! {4 u3 o4 G: n$ t· 降低血壓
; Z) |$ Z/ k! ^& d5 f* `- ?9 I& p8 k· 降低膽固醇 . M5 |' F; d# W0 ^! Q' }
· 防治大腸癌
# K$ D0 R0 r8 V) I. J# E: k& P· 防治心臟疾病 2 a0 U2 d. i2 e0 Q0 r, T& t6 I7 A/ {
" @( H, z/ M* a) Z& |: U
藍莓（Blueberries） & ^3 q1 G1 y% `. o4 `! p2 p
· 抗氧化
' c& d, p& ~/ C! y· 預防心臟病   s8 G  E. y6 i5 x8 v: q0 Z  A& t* s
· 防治癌症
2 P+ j) |6 q  d/ ~% u3 R$ ?· 增進腦力 # r2 A; g7 p; |, F' i' D
+ b+ Q% B, E+ k! o
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5 B7 _/ T& q5 K3 [
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' H7 E- G6 @" m+ }* f6 J0 X! u# W$ x出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' I7 [5 E( x. E) U9 F; H' @9 O% e- b
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" G9 O8 {( b# l# r$ G! Y$ o* V湄營養師
& }) Z  F0 P  A8 M6 Z6 ^" C) F0 U" u8 d4 [  G. w9 f6 O
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 . \* D" m8 A$ M; j" X. \
營養師)
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第一位　西多士 　 ! |" t8 }4 ?5 s3 A
· 卡路里：356　脂肪：18.8 . N) G' a1 J+ w8 ^( p$ S' r# L
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 8 V. z) S5 t$ O# K+ U6 K
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & x1 ]6 C; R+ [* K) `
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . x0 L. B+ x; o8 d+ J/ r
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 8 m- T3 \" i) F; @6 f; ~9 i' a: l
的飽和脂肪亦高。
& t  k% \- ~! l. [· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 7 r* ]/ y6 Q4 n3 t& M  x! h; @1 K' i
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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5 a- H3 L) p% W6 E7 r( F第二位　蛋撻 7 Y$ Y, F2 X, |. k3 c& H
· 卡路里：245　脂肪：15.5 3 Q1 I+ l+ E4 k4 P4 x+ q  n$ p
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / s, V. _, i; ^7 x: J7 K
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & ]( l: M4 I! B1 g
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 X, S# U$ Z& y2 r餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ I6 i; v/ Y, R" z7 F
皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 ~1 \6 X) i9 C$ L3 m
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 / X- |) Q# p) ]+ J
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' L# X4 o1 Y/ ~& ~9 t' O1 f5 [/ `
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; y+ {8 t- R4 {; c) b
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ' d5 `, Z5 l6 l8 ^. j' C# v
· 卡路里：193　脂肪：10.6
- r+ x7 o% y, y$ f. R· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 o; w9 |& \! f. D( s· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; ?* i6 P. p( m& `% f
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( F# O* B/ h# x, b! Y: u/ V1 V  ]
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
$ K" _7 }. n2 A- I入冰格冰九小時。
- `1 m8 R! f' ^- R% K· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3 P" \9 l, b2 T' p' D3 ?: J5 H+ C- f) j· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 / |5 O  e8 Q% s1 \2 ]
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第四位　即食麵（100克）
; C6 P) g7 r# s0 _· 卡路里：382　脂肪：0.6
" Y9 Z8 @( V' j4 \4 [· 主要用料：麵粉、色素
" j8 w& q; L$ P; ]* L· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
0 l# g( y- ?7 o7 P· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : E7 |) B+ y* X; E
養極不均衡。
, H3 Q+ v1 h- _5 Z8 ^1 C4 H建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 v, m- g$ K' T
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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( J# Z( e. x' w* a4 j第五位　燒味 # w3 ^) Z, O+ R. ?4 _/ M' |6 Y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） . P: x5 f. D0 p& C9 [
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 k1 q( K5 }& s( `
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
, ]! F; m0 |# Y' U· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ R% W6 k1 _; I; m0 U( f0 U運到食肆陳列及售賣。
$ |5 Y/ l( d% s4 `2 ]少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + i% P: F) F2 _9 c7 L
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( e" S* G4 a) p" [7 O- H表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
1 u+ p: A5 r: Z7 Z細菌。 / ~  ?/ a. W0 r: L4 M
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
& t# Z! i4 E4 e: S* Q9 U2 c% O果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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9 J: M! M3 y8 t( V5 D" l第六位　炸雞排
) ~+ c5 F+ Z; V. Y- b$ n$ @· 卡路里：254　脂肪：14.5 9 v) _! o& \/ L6 g
· 主要用料：雞排、調味料、食油 . m8 Y! `& i3 f- T2 q$ Y  A
· 製法：將雞排調味後以油炸
2 n! }! p0 `) l0 z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 3 \8 F8 n% b. P9 x4 {" z
· 建議食法：去皮才吃
) F5 ]' i1 w1 @7 i, H# S$ f) {" G& \1 @6 X  ~; m
第七位　薯片（28克） / c; }5 s% t$ d$ w1 R
· 卡路里：139　脂肪：9.2
. s5 ]; S! W7 t6 b* M4 {· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) n1 l& p8 C0 i1 [
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
5 t( v6 Y) D) W& W3 L( A4 |: t4 K· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * o" l2 Z2 o6 z& j: B2 k
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ) \' n2 C! H' }- i4 a1 a
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第八位　炸薯條（68克） , h% e' }1 T2 ]8 g/ W! Q+ u8 x  i6 i
· 卡路里：210　脂肪：10 & Y; s3 b* x2 n+ D, e4 H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   H' A( i8 d9 o# |% @4 I
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ A! y0 Y( f0 j$ o# i· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
' u! P0 B* K( ]/ L* b$ ^· 卡路里：167　脂肪：11.8 , R6 k" e+ }0 R6 J
· 主要用料：魚肉、麵粉 ! s# W' t9 Y" {% K5 [" j
· 製法：油炸
$ b; F2 M  j5 k% h% T· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
+ k0 d9 m5 m% |! I8 m0 {可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" s1 H" p; ~# \& J成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 / z2 ~' p) l1 `9 `9 t; b4 W
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 l3 v* I1 H, Z5 S5 Q$ G; g製，可加多點蝦米、等等。
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) h& Y& W5 Z$ t7 U! C' E第十位　雞蛋仔
/ ?5 t* s3 I- s· 卡路里：390　脂肪：5.3
( Q4 p2 p/ J! D' t+ n3 `· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 I; I3 \" C6 X- ~2 ^· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
3 c. g7 a& N! D- l4 y4 j( h& z# B& y" P# ^水，
/ m+ I1 g1 ~8 t' X, [3 h4 S攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& J, V3 O% D& \) U) A火底面
: f6 \6 a4 l5 z+ H- ]$ x2 y各燒一至二分鐘。 * w. n/ ^" O$ u4 y4 A/ ?$ N3 @- N
· 少吃為妙：熱量頗高
' m, {# L0 i8 N! C/ ?) o· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 , n4 D5 y1 z& |# k
) G6 }0 g+ u1 Y
長吃效果嚴重
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5 R/ O- }$ p4 o) v6 }% ~' I: t　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, }+ V7 ~% Q$ c1 y# u( H3 a& k常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( L" [! C8 |9 ^1 l0 K9 `而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; P- X2 U  u: l+ r' R( @0 Y& k; r+ u病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; x5 k% y: j# h2 _, }
8 }$ u. M; A: Y9 G" q, }
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( D8 _+ P' T+ D! _3 e& v粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; V* s! W8 S; x3 t
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。