十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
/ b5 K9 |+ h- D0 N& c# O  E# A) e# \' }
綠茶（Green Tea） 3 K5 Y  K8 H5 M8 a1 |( }
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
# G4 g2 [" S6 \: h8 Q· 預防心臟病 * q- g$ ?% S& R; @! v" A9 U
· 用來漱口可防治蛀牙 & Z* P9 V. h: b% M
$ H/ K$ @% @; j) ]+ F* B
三文魚（Salmon）又名鮭魚
) e  v# x+ c5 n9 {; `. U- b· 含有Omega-3s脂肪酸 8 l7 f6 g" R7 Z; R% p' G* i+ f
· 可防治血管阻塞 0 S' o& T* B7 ^  J  h; n! p8 @, j
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4 F. o+ Z2 h/ h2 J
· 降低膽固醇
, j9 R) w& z' K
/ F1 e7 V" U6 E2 ~& ]) K+ f* [菠菜（Spinach） 2 a0 J( b# m. p5 _& H
· 含大量鐵質及葉酸
% P% ]0 i- C, R2 a1 b· 可防治血管疾病及心臟病 7 B6 }7 J3 _3 {3 G
· 保護視力
" s! a" c; [2 Q· 熱量低 ( P9 }/ ?+ i. Q, X& ]

, f* i1 @4 ^9 x* r0 \: ?西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
: W; q+ p6 N! b) I· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ H/ o( E! I7 F# |
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 S* u  s0 Y" b1 ]+ l
, M4 j8 W& D, c! [) V8 g5 H

! A$ ?$ y% N4 J蒜頭（Garlic）   _. Y" H+ r% ^- a3 g( y
· 防治心臟病 ' d  N0 E/ |6 p- K' f# A. d% M
· 降低膽固醇
6 W  G4 |9 Q4 a1 M  M+ x3 T· 清血
; S/ O8 j! M) b! R! O· 殺菌 ) B% g* w! l* E5 [9 F6 n$ y
) e& i) n3 U# {9 [5 ^$ F
紅酒（Red wine） % V* j9 @$ L$ C$ B+ U5 ]# i0 E1 A
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 K% \! A# L2 V0 u* ^" S1 Y· 減少血管硬化
4 R! [, d8 {( k8 d6 n( k) A( a· 喝小量對心臟有益 3 h- i  C* }" R6 d- R3 D$ f

2 s/ k; D6 F- p: Q8 N( V番茄 （Tomatoes）
! Z) f$ ~' f( W- W  Z$ N; x( U6 ~· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ) X! |( E2 w0 v5 d6 _% d5 ^$ l
· 防治前列腺癌 ; _' l4 \4 l5 B. F
· 防治與消化系統有關的癌症 / c' t3 M% S. {( V% P
· 有豐富維他命C
) i* j' G; n$ z3 f6 v# B
/ C/ Y. }/ y4 b' j) i果仁（Nuts）
  P: x2 J* |8 r. f. a9 c( M0 v, A3 I& ?; O· 含豐富維他命E
  D. r# [# t& u: ]( Y% H· 降低膽固醇
( e( ~. Q5 Y" [- M4 o2 t· 預防癌症
* h5 ?. ?0 b4 a· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 9 _7 ^6 Q( Z( \" y" m

- k. L) U3 \+ J9 x. @$ k$ B6 z燕麥（Oats）
$ |2 Y' u9 E% X; t4 G· 降低血壓 ! W6 g5 |" i1 d
· 降低膽固醇
$ ?! C! v3 v# F7 o' R· 防治大腸癌 7 ?  e) E$ s  y- r! g' l! m
· 防治心臟疾病 . T5 R& n; l/ M& C. ]8 s

: D1 z( g7 A+ [2 }$ j藍莓（Blueberries）   L9 X' g: y: j, R7 l9 s  ]& Z$ V  [) h
· 抗氧化
8 L- m$ y5 }) Q# h; P) E* W2 I· 預防心臟病 2 q# K" @8 ?! C2 Y
· 防治癌症 6 p0 o% q6 ]$ B9 j, N* F- c
· 增進腦力 1 i3 `3 i0 t( O3 l

5 ?& w9 m0 g0 l' b1 o- X1 D美味陷阱 十大最受歡迎不良食品   |# n2 b' t8 j( ~( ~( k

: \. U, M* L5 B* X知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 S. V1 l/ x6 _! }5 h3 L* C出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* m/ b1 z5 b, U: k9 R! B& i. d心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓   `1 X1 \* ]* e1 g2 r! B
湄營養師
) v/ n# b1 v+ _( ^; I* }
1 S- X) y" Y' }$ ~( N3 \(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & ?; K, Y0 n! W0 }* S# ^$ b+ J
營養師) ) F/ l! }3 ^8 b2 ^3 Q! q3 z
& I4 E, X& _$ x! D

$ Q: a0 |/ X4 L8 }" ]% F7 ]! P第一位　西多士 　
2 Z; p4 C. Z+ C· 卡路里：356　脂肪：18.8
7 ]" C# ^5 L- A& v- C) I· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 h' Y/ v5 ?4 s9 O% B0 t
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 t2 I0 ^  s' k  g
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
* R6 V6 P  ]. l! [" `· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
- Y  m2 J' k$ e, p0 o+ O6 ]5 T的飽和脂肪亦高。   m0 t5 W+ m5 l. @- P/ U# K
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
& L. k0 }( i! v4 ^上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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8 J9 z1 D9 N+ ?" o第二位　蛋撻 7 K3 @( [$ A& R
· 卡路里：245　脂肪：15.5
& {9 k3 [9 l3 ]. Z7 ?( t· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
) v" N2 E7 [* h  S· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - z, j! g) c; q7 l
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
' f+ J! ^5 j; m2 t3 o% R- r9 ?% u餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
+ F& a2 V! `+ O: {( q0 [皮，然後以 400度焗20分鐘。
, i: C) X. Q( e( _· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 p. i6 E0 L1 F& Q! f· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 A* U! Y5 e  Y! ~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 # ?+ j8 z4 A0 M. G2 k
豬油，並減少糖分。 - e! x3 P$ a! v0 U
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第三位　雪糕 & }% l) K  c; K; ^1 J# p
· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 i- J/ y1 L+ ^# r  s· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
+ m: F2 _* A! G  z· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' j, Y* @# [' N# ^用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ [, h+ C3 K7 P1 P
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * p) ~3 w' h) z; s% S/ F- B
入冰格冰九小時。
7 c7 U, _  N# ^: @· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 s- u+ Y8 y/ g) G8 m" |& f· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 - S+ y0 M+ n% W1 y2 q% P

3 S0 f, n( ]% k1 \; Q! c第四位　即食麵（100克）
! k) h. x# q3 H9 D1 w· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 g1 J5 Q, K# Q$ e3 E
· 主要用料：麵粉、色素
2 T# D" T, B- O, }, d* ]+ o· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) y9 f; n" Q- u1 I$ ]· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
( s( n5 F$ o  e養極不均衡。 ! O/ q  E2 T: f2 {) e$ w
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! K! K* N) E1 F: E包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 6 h& d% Y" o1 ^/ Z2 _/ n
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第五位　燒味
9 X2 t) I3 |, i- s6 o. j& N+ K· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) s! P: Y4 Y! y2 U4 N7 N2 h· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ ^9 q: ]9 n, i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 E( P2 f; Q4 Q# ~· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
* N4 X% @" J3 n, x' u. V0 @運到食肆陳列及售賣。 - D$ y; a% }$ w4 j; M5 _7 C
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ }" h, s) d; \# ^4 [0 e的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 b2 t( m) k* Q6 R; w& o7 l2 b2 G3 T  T表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $ D. C1 t9 @/ H8 J2 x- g( c# c  v
細菌。 & }+ m; l3 Z) [! p
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. c$ K) b; w: F0 R! X果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 + ]0 t+ J0 l' X: T  g2 y
· 卡路里：254　脂肪：14.5 , }+ x9 ^/ B1 G6 m2 P
· 主要用料：雞排、調味料、食油 + _* U+ @6 ^- O( H3 l. I0 e9 L# ?: y
· 製法：將雞排調味後以油炸
4 @$ N& R' A# F; `· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ) u; E7 D: ~; d% ~
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 7 D7 ]2 c9 T( k/ _, R$ u+ e3 G  M+ p# u
· 卡路里：139　脂肪：9.2 8 \' P0 v$ D- Z1 A8 S8 V5 k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " V* ^* Z& G7 ?* m$ `: d
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
8 ^5 ?% B- D6 a- m0 E/ i$ ?! X1 j· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 $ w0 l! a; b1 d# r
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
8 h2 B: M! L6 g· 卡路里：210　脂肪：10 5 m6 |$ i( U1 h2 G
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 \5 e9 j) B5 z# y! v- A
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
# I% @* g8 Z% J; [9 ~! x· 少吃為妙：（見薯片） : W, N9 D$ g  A! d4 T% a  m+ `
, N  q& f; N9 y: Z" h  y' r
第九位　炸魚蛋 * r+ \' Z- g* s; u0 N7 y
· 卡路里：167　脂肪：11.8
! \  E; g4 t6 n0 k$ N; t/ U· 主要用料：魚肉、麵粉
; v: _+ c, x: @8 Z· 製法：油炸 3 @  }/ T# ]! \) m8 n& A! j8 v: d
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
/ ~; o$ _( X+ e, I可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 * Z, |7 x3 |* t. W
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 D7 F6 M0 @2 [% ~2 X* G4 c
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # f$ F+ y3 x. P* p
製，可加多點蝦米、等等。 2 g& k% t: ~+ f' M5 f- |2 t/ j
' V$ _. j3 R8 M+ P. X; c7 w
第十位　雞蛋仔 , N0 V4 |( Q; g0 {) ~
· 卡路里：390　脂肪：5.3
* e5 v7 ]# ~: c6 Y0 ~8 o· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ h: X& y  T& n5 @8 P4 Q. q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 e& N: a& m+ W; u" c
水，
3 l9 T$ ^/ A- J( n4 N' P9 D! A1 z攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
2 V' l: M- p% U0 P  }火底面
5 g, ]( e  F: v各燒一至二分鐘。 , k# K5 }3 L( G) r; X) |
· 少吃為妙：熱量頗高
" m, Q; J7 i+ x4 i. N· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 ]% U- X9 a' o! H7 W
1 k) W' l2 H6 P7 C- g
長吃效果嚴重 * w; Q# J% g* I' F

' T" \$ a" l" n$ A2 v　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
$ C3 r/ J: Z5 k常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 : U( L! Z  o- P5 j7 f3 B0 ]3 H+ s
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 t8 A& C% w+ d% z& ?" R
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ) a5 j: V; G5 p, M! u# v! Z
& ^$ p6 [: P0 H* C* Q, @; I
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # p8 z$ \1 V" i, D$ |5 J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# z) }! I9 v& P6 S應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。