十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
* f: P8 \' f. l% {" Y
7 x; u# G- F5 d0 S綠茶（Green Tea）
. |" A" l& P! H2 B· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - ?1 x+ t1 e6 o& P. k
· 預防心臟病 0 R: s; z) ^. B
· 用來漱口可防治蛀牙
% |" a  ^$ Z3 n5 g( L# T0 ]8 t  Y# w# m% u+ e
三文魚（Salmon）又名鮭魚 , e# C, C% K* [$ b& W
· 含有Omega-3s脂肪酸
' z2 C/ T3 s6 K5 o· 可防治血管阻塞
, _5 [8 O: m5 g- ]8 a* r/ D/ T9 |# c· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 T, a/ C/ ]6 }
· 降低膽固醇
! J0 {/ v% s$ S( o- g; I, s, B5 _6 F1 F# C$ n$ }
菠菜（Spinach） : F" l% k5 t, }% W# S3 ~* e; B4 ^
· 含大量鐵質及葉酸 . A$ W- e% L7 Y( N* P
· 可防治血管疾病及心臟病
" h4 l$ w7 S4 @2 L· 保護視力
) z5 l" S4 e+ `; c7 ^$ U& k- Y· 熱量低 * [! v1 P3 O5 v5 P. q

4 ], q1 q4 v7 D/ [西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉   u9 c. X/ X, V# ~
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! C; V! J# h/ n
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ( ^' @! L  z9 _# d
! a' m! [/ Q+ p. D% i/ u7 Y
/ [5 Y* m: S0 l. m/ D% v2 s
蒜頭（Garlic） & e0 W' T2 M! T, i
· 防治心臟病   ^" E2 T; d2 n2 f
· 降低膽固醇 2 Q7 m- T" G$ K6 m, x/ L  ~
· 清血
/ Q1 N" P* V- y* B. H# e2 P· 殺菌
! [5 L6 X6 `; W, A3 h0 M* V0 q/ [
$ g% X) J3 W1 P" C8 W' v6 v紅酒（Red wine） / o4 U- p. r9 G
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. K  f+ v2 o8 u2 G· 減少血管硬化
! h. T# f/ {! I$ ^; J# V· 喝小量對心臟有益 4 r/ I; S- X" x
# o$ }- `5 w( o- z3 M  e) Z0 }
番茄 （Tomatoes）
+ V0 j& P7 y9 v" E3 v- s· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( K+ ?. X7 P  l, e! f
· 防治前列腺癌 : Y: k4 i3 |( l8 J( K& j8 W. S
· 防治與消化系統有關的癌症
& z$ Q1 R3 h, m% }# [& e1 Y3 F· 有豐富維他命C
6 n1 Z' N: r: e+ ?" N
7 W* v% {: Y; S) H. [果仁（Nuts）
5 q$ `3 F! ]$ b· 含豐富維他命E
- L3 [' Z# b& C* N9 u0 s# G; }' L· 降低膽固醇
/ Q+ d" D& ?5 r9 i· 預防癌症
. h- a- R' x) G% ^3 u· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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1 o7 B* w' l/ q! b9 e) K* A! H9 _燕麥（Oats）
0 T+ ?" L& P5 y! ^; P8 N* |· 降低血壓 + V2 o" O9 c: ^' F) M
· 降低膽固醇 , S4 n% E( X' |9 ~8 _+ O
· 防治大腸癌
% L+ J8 D' z, D% }6 j+ r! E( v· 防治心臟疾病 7 Q8 t8 i1 d8 J5 K8 U# S

; a2 V! Z8 k0 \' g3 {' u9 T; {5 ^! P藍莓（Blueberries）
( v) v8 l' D, D! t! j7 s· 抗氧化
1 _0 r" E' J' h· 預防心臟病 8 C! L- F! B! ]$ l: q5 v7 c
· 防治癌症
/ r1 U4 o6 L/ ^9 f9 i+ i* }8 T· 增進腦力
. z+ S+ v. G. S7 i1 J# S& D' O* ~( L' _% U: A
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 . S2 B9 O9 v' X1 A7 C+ V$ A

& H$ X# Q/ L6 E+ N知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   C7 E; r, {( {0 L$ j
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( T5 K/ A- i: L- Q) G
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/ @' I& J# X* s' l* \! X湄營養師
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. E4 y6 [+ ^8 {- g(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % l% w" m/ A, A, B0 ?9 h# ?
營養師) " v# p7 m' n5 a9 E8 I/ [2 G
$ b& T5 i4 z( d

- j2 k' Q* X' H  z第一位　西多士 　 % j6 V! c) z6 p; G" q
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ! x3 Z) E3 I5 R; E
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* h! `1 s; y+ b9 r$ u7 y· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 4 n, h5 ]( P1 V
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ( }  B- i, z: g
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / N7 `: J! E! x' d# D0 U2 v  h  D
的飽和脂肪亦高。
% f; C' u( A" H6 s5 P. r, p· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ! P5 N  B3 t3 S+ G( @7 w9 z
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ' @. X$ \/ M9 ?( ?% X8 }, P

3 f2 x1 l  f" ^$ ^) `( |第二位　蛋撻 # y3 B: L+ k" o; v/ d
· 卡路里：245　脂肪：15.5 : T& n  p0 Z% W7 o+ T' C
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& _, r5 q. F: n6 U1 w( P# r. X# g$ a· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ' o" Y! Q+ C9 q5 H
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 : L+ ]( ~9 S$ A, B& [3 S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 9 U5 F+ w" N/ _" G7 A
皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 y+ Y8 s1 }, p/ x* h+ u· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; [  x* l( A( _0 w· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 o$ J& |+ f9 u吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   Q# }0 G/ r/ _8 L( ~/ F
豬油，並減少糖分。 ) s1 u0 t2 Z( w) k
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第三位　雪糕
3 ?! I$ m- E+ \3 `; L· 卡路里：193　脂肪：10.6
3 V1 \$ @- c# A: j& J" Z· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , G4 R$ W9 p# W- j$ A# e, [) n
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
% p+ l: s8 u" C' F- F用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
' S  i: w$ D7 k3 P$ T+ A之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 W+ K8 Y$ d  L& A入冰格冰九小時。 ; ^+ a) {: n- P/ w1 R- d3 j
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 / j5 ?5 q5 i8 j, r0 M' M% B
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 2 \) r/ A) A4 _9 l1 [$ s; a* q' D. f
· 卡路里：382　脂肪：0.6
7 L% x6 T4 u5 F. ~. `3 _1 ?· 主要用料：麵粉、色素 7 n( z/ ?3 {  n" ]4 N! {' j
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ! i0 a( h: G1 N3 M  T
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
! X9 F$ C% y8 r& T3 J! {5 d% T. Z3 Z養極不均衡。 + m$ p  L$ J& b4 M6 t
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 m6 B9 R" [: h1 y/ T% U2 ?+ f! F
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 l/ k2 c$ x0 h1 J4 h. B  X
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第五位　燒味 9 R/ V0 Y5 T' Z1 L1 ^
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
- a  ]+ j0 g8 A- ]· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ) l+ H7 g; M3 d  \
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* s5 D  k* b9 ~& d- [· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
$ G6 E: f6 I5 m& O) _) R運到食肆陳列及售賣。 & G+ [& b9 [9 a; n: }
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. S& R% |- [  D" E( T- m1 P5 k1 @. _5 e的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 . v% Y+ g( q. q# f1 P
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 * W  T4 h: Y/ t4 s0 X
細菌。
  Q6 P1 ]7 M% F3 V+ p建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 S. H- t: D$ l: O6 m8 V2 }3 U/ l果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
! l7 i  l0 R# `; [4 n  ?& }· 卡路里：254　脂肪：14.5 ; |1 c3 W4 L; I) n( ^7 Y% h
· 主要用料：雞排、調味料、食油
( s/ w1 c( t% @  L0 s· 製法：將雞排調味後以油炸 % Y; s7 ?9 ^/ n  q4 O" G
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 - O. P/ }/ }: y' T$ g& m9 C
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 7 g1 `2 F# n9 E, z* c7 T1 n8 c, E
· 卡路里：139　脂肪：9.2
' G' s' w! @. l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) l" G! m. x' V9 b
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 `( [: Z4 j8 L: s+ a* A
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 e  s1 L! U* p! F' p
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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6 o  K  i3 p8 |4 G第八位　炸薯條（68克） & D/ T/ c; H/ }! d4 @: u7 J" _
· 卡路里：210　脂肪：10 + {4 q! P+ Z! r
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ `2 L/ K7 p1 n  X6 {" ]· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
  Q8 w! L& s2 u) C. E$ `· 少吃為妙：（見薯片） - }5 r7 o* e: B, `; i; u/ y% C7 J
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第九位　炸魚蛋 & @6 @' g+ l' H3 W9 N
· 卡路里：167　脂肪：11.8 5 N9 o5 H4 b" R$ U5 F5 u
· 主要用料：魚肉、麵粉 * D( V* a6 ]: b' o( r
· 製法：油炸
0 L: X+ g  r9 d% q( Q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
* H* J& w0 X! w# |& F7 q& Z4 a& B可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 p8 m+ A5 o( Q
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
  e6 \, o3 [5 d) e) t& K7 Y( Q; T建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 F# n8 l$ H7 M, g: t& ~製，可加多點蝦米、等等。 # h  D/ [& V- {; v0 K3 A

) E; `$ Z& ~( T+ h2 h$ Z第十位　雞蛋仔
9 v6 U- D$ S7 b  U/ Z9 H· 卡路里：390　脂肪：5.3
# t; u/ p, C- Q· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 Q8 S% f! w8 L8 J4 j9 U7 M7 [
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : L+ |* a( n1 A% D, P3 a- T& W
水， 1 r' ?' a; M8 X6 d- R
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
+ [' p) x, O$ w* i/ X4 \$ F0 [/ s0 D火底面 ' [' w! S$ s9 ^" [" J; x  M6 L
各燒一至二分鐘。
- @+ R. e5 a0 @· 少吃為妙：熱量頗高 + W6 Q2 ?% c. C7 h* V
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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1 w( k6 p# X) I; p% n3 H: }  S$ I　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 5 n" N# s0 Z8 D1 m+ R# O
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
. D$ p1 N: u, V) z& |/ R7 K而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ }7 P' Z' M0 M
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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( D0 b. C/ L) v. a6 E1 I　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0 I! |! D, _; P9 H0 x7 U
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法   h3 b9 ]$ s9 n- S- j
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。