十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7 ?$ n$ T+ G0 O* R* Q! p1 S5 I4 o/ a' e, D* ~. \. _2 |
綠茶（Green Tea）
  L' ^8 v3 Q/ V2 G& o· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
# ?$ |/ G+ S% {/ H3 d· 預防心臟病
: n7 s! L0 D( R+ O3 L· 用來漱口可防治蛀牙
- m1 C$ }1 s/ i! j# Q  f3 a4 q0 T. j; Z. y3 x
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ( e  {  @& ~0 ?2 j
· 含有Omega-3s脂肪酸 & T/ x$ \/ v& e+ A" J/ u
· 可防治血管阻塞 . G. n; Z# U9 B# H+ O
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! e: S1 r( P. I) p4 e; i· 降低膽固醇 9 Q7 S- l9 I( j, b. [
7 d3 U4 p+ ]: c8 o; e# N2 q
菠菜（Spinach） " G5 u* y! T. [0 N
· 含大量鐵質及葉酸
( i# L  K6 }+ H7 D· 可防治血管疾病及心臟病
6 L; U$ d9 [6 N. @  y  }· 保護視力
" |- w. L6 [" V+ p· 熱量低
* S9 I1 I4 s$ V" F0 T9 V
, V4 n5 Q% S3 ]$ _; a  _. T/ ~西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& c, t3 h1 t# t0 n4 e; d- j· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
  W8 z  J. J7 h1 m; f· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 x% N: ~- ]- X- C

3 w+ B8 n! I  A" r$ z
3 r9 E6 Q, t- M+ t" q7 s9 |8 Y蒜頭（Garlic）
# G+ j: j6 h. K· 防治心臟病
: @" @/ j8 g8 G· 降低膽固醇 ! K1 t+ ~3 V8 A$ P) u4 \3 ~
· 清血
1 h# ]  U. L4 J/ s" r7 w· 殺菌 8 w! h* I4 h+ [& _2 |
% S7 T7 @3 Z, I+ Q5 H8 L  s2 \
紅酒（Red wine）
/ P5 f& G: d& Z! S2 ?/ S& C· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
" D( L5 Z# P% M( X; G$ b· 減少血管硬化
4 p, ], L& c1 l· 喝小量對心臟有益 2 j- a+ w! [: s# l* y) d8 n; \
3 x: x) V' {$ U- n1 @0 i% a
番茄 （Tomatoes）
  ~4 W3 j- u5 H& R6 i, j, P" e0 n· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 , }$ `/ c$ R# b# m. ]) `0 ?
· 防治前列腺癌
: e1 H. g# G6 x* s, e· 防治與消化系統有關的癌症
1 |2 g) v6 R" l9 K. [0 y8 H- b7 @· 有豐富維他命C 8 z# g6 @" Y3 q

, f. g$ ]& D1 g; p8 F果仁（Nuts） 4 u) S! r6 i/ E- z" K  r
· 含豐富維他命E ( y# k: l  }) ~" m" o
· 降低膽固醇
/ Z7 _+ ?& Z0 B. b& m, P# L) s· 預防癌症
: O0 A6 M- s' N" z7 j0 O1 B· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
* Y! @, l8 h0 ^" X; Y! B' c9 T7 Z) k' e' I
燕麥（Oats）
2 r1 d6 G0 g$ K$ N) X  @· 降低血壓
  [) p7 N! F6 t+ k· 降低膽固醇
" A; O1 K7 B# s" N9 W· 防治大腸癌 * g) i% Q; V3 U& R/ U8 B2 R/ i
· 防治心臟疾病
* K8 Y! }/ t+ p% _5 F/ _$ J' X8 h) A0 }5 z9 x; E- K
藍莓（Blueberries）
" F, B/ y$ }; V· 抗氧化
% r/ z2 i: j4 F( j6 T· 預防心臟病
# W% D0 \' r) y- G· 防治癌症
# |6 w4 e* r: }, z· 增進腦力
: f: O- z0 {0 w1 E, u4 C% ~) S! p
: X7 Y3 |! J7 p$ p+ H6 D美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 9 V$ s- I+ A% Z1 K' O2 {

4 N- @( D  N4 I6 K( ]$ W知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( a6 D. _0 \8 ]
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' I. P3 p$ V) t; g" k' T( g
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
* B! z8 G$ j# B1 ~湄營養師 ) v, A  M: y0 a5 ]8 K
1 g% I4 I. U8 a* }3 b/ E1 S+ Q
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * H( p- m# v! X* V- _7 J
營養師)
" r# g- B2 n; j- H$ O1 c. [& F' n3 Y
4 t$ _; U  _" j" o4 t+ `
第一位　西多士 　
& n, v; A' f" h$ c1 C/ n* a' b& Z· 卡路里：356　脂肪：18.8 4 i  t$ H2 N7 J# c8 n
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ! Z! C+ _& p' m7 w& g1 A3 y) k- ^. `
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 3 O- g  a% j, x' [# n5 v4 k
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 q( e3 p* A0 Y. Z  n
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
) }. p; X: z9 l0 x( J) o的飽和脂肪亦高。 9 ?# \" o3 ^8 F- r2 ]0 m: `3 t
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % \; N( R# A4 ^! u
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 " z4 K- |! C5 l+ U) i

3 v7 K+ X6 L) G3 u2 b) G) l5 S第二位　蛋撻
% S' M+ q) d' l. f2 d5 R· 卡路里：245　脂肪：15.5
& R6 M* Q% ]+ @· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水   w8 @0 a- c* E. I% D
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : f+ h4 a2 y. P8 O, u0 b: S/ G
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 ]/ j' g. C2 d: S$ }6 O! M7 ?) d! A餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 " J9 V- ^, u$ h* \' l" y$ P. [
皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 A# F8 Z4 l& ?# ~" T5 K· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 2 h6 y* L! [" `9 `8 k
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , I  u5 ^" R: D9 V1 t$ y0 e& V( J
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* D1 F8 D$ j0 T5 N/ Y豬油，並減少糖分。 # u  F4 r- X1 d3 j9 T

# m/ b4 |  m1 Y1 H7 e  t- w第三位　雪糕 * [8 N5 }7 Y) \; B! ?
· 卡路里：193　脂肪：10.6
9 W2 U2 f, s- m* \6 A. J% ~: r· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- x) j6 N3 `/ [, k* t· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 K! N0 a2 B* z4 o; w5 K
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
- ]8 L; M. V$ M5 b7 E" |/ c" n1 s. \  n之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
6 f7 `- Z7 D, ~# W入冰格冰九小時。
$ @, y1 m: z4 Q1 H  ~! i9 D· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) {& ^" S* i& h: G" B9 `· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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/ [6 T) c5 C9 H, T& H# F5 W第四位　即食麵（100克） 7 H1 m2 t5 Z- k
· 卡路里：382　脂肪：0.6   N# P9 q0 ?* G
· 主要用料：麵粉、色素 7 v9 P5 `- m' W! S
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: t  ], A4 o! Y! o- h; z4 s6 ^7 k· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% n% _# i) Y4 ]2 ^養極不均衡。
' z5 }( r. Z8 B( N建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: o0 G. K  z. q8 F8 P( M& o: l包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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3 g8 Z) C, Z% Y* B第五位　燒味
" U7 ]$ ~. V' w$ B( Y· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( \# l( {" X% ]0 d9 x5 f7 \& `
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 ?8 Q- X9 K' P1 {" E! h
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7 M, K7 O8 d! _8 R
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
" n9 Z9 T+ {7 }. ?6 L3 |運到食肆陳列及售賣。
2 _% y2 T9 P5 P2 E  Q# D" ?, K少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ( \9 f+ g/ T6 d6 w2 m; q
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
" M* J4 r! ?7 C% w, C7 x5 R- r表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! ~2 h6 a6 K) P- ?' S' @
細菌。
# l% o; M4 q; f% t建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 J2 a" q8 o+ C0 x! c
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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2 t0 o. y5 D( W; P第六位　炸雞排 6 J/ R" q1 ?2 {" A( C; j: S9 k7 D
· 卡路里：254　脂肪：14.5
; W. J/ S+ n- g! _! e( w7 j· 主要用料：雞排、調味料、食油
! u7 S+ G6 S- j4 F. ^9 ^2 ~· 製法：將雞排調味後以油炸
  W& j1 I7 x* A. k5 C" i· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 I6 M  Y  F4 p& S- O) b- l· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）   e' O( O! @5 @' I0 v0 `
· 卡路里：139　脂肪：9.2
9 q5 ^9 B4 V( Z* r· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) p$ C- a  j7 I# y7 O+ R6 O* Z+ a, P· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 * u- e0 s$ K8 `9 ?
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 q) O& h; b$ F! G: Y3 w) \Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
, P) Y7 q& Y* l2 h
: q7 X/ L. ~+ B' \$ p. [- F第八位　炸薯條（68克） - K' c9 ~2 W. W" _* D: P
· 卡路里：210　脂肪：10
: Z6 w% r4 A, B· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 }" P! b! s' k; c7 q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" u( ?  V4 n. I. R+ j8 |3 R· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 4 o% @2 I, o: ?
· 卡路里：167　脂肪：11.8
' X" H$ H& A% e( w3 w· 主要用料：魚肉、麵粉
7 s& m- a! L8 ?7 |; @% X1 o· 製法：油炸
" M' `1 K' e+ q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& m$ b5 @* k3 z# Y3 X可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : F& w  s8 _  y; T5 H  y3 A  H( |
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
. C! x; `% |* W! K建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # |! L% k: M9 d$ `" i' H9 o( w  |
製，可加多點蝦米、等等。 + R! w7 H" o5 C8 r! X  z; H1 [- C

$ Y0 ~9 U7 w8 }3 H; {0 X第十位　雞蛋仔 3 ]$ d# C5 \8 B( d5 t9 \
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ; e# o8 z5 A% ?: l/ l1 _
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 X8 L4 c% J  ]! h; r- J
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! Q" m6 J$ F! }5 Y( Y2 i
水， $ c7 B3 y& u' x
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 N4 @" p* J- |3 J
火底面
3 i% D; Y: e  U- J1 O0 I$ _各燒一至二分鐘。
! W: f" D$ k# o7 N5 {; O· 少吃為妙：熱量頗高
* k+ j: C8 F8 ~+ y/ ^· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
, z3 g+ }. S* \: G. o( v1 f: O. r& ]7 V$ g
長吃效果嚴重 ( t) s  D/ O. h2 `4 U: _* ?/ I
3 Y4 R, S6 b9 t
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
! D4 A+ @& {  M( [' b& r常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 |. R5 l7 f8 K" B9 N, M3 Z: B而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+ g$ h6 q( X1 u" l病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
+ ]( M3 U4 d3 X0 P. v! s' N* i" L9 a& ?% q" H
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # c0 o/ J- O  |9 v) c
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
- @, x8 e# S3 {) H應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。