十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: - B5 V1 z# X) p, K. n! o8 Q' d

' j* B& p7 D% f8 r0 O, ?3 H綠茶（Green Tea） 7 f  j. g8 m: j2 R7 ]5 j
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) j7 ^4 @6 M# W9 {& h5 o4 d# b
· 預防心臟病 0 k: p1 r  _$ B" ^& A/ e. K: @9 e
· 用來漱口可防治蛀牙
1 I; ?- c) {7 U; @$ V$ q' r$ ]$ r: E* N
三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 z. Q, K; s4 t2 }
· 含有Omega-3s脂肪酸
4 |9 y) k& v8 m8 g, @1 l/ Q/ J8 j/ Q· 可防治血管阻塞
. W1 M: h! M" d5 E$ j· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 \, `* d* ~& e' X! x' g$ b1 V) ?: G· 降低膽固醇 % u3 z- I0 r. q; x: |) R3 A9 V% c6 A& D, o
6 i$ I# Q( {9 q. M  g
菠菜（Spinach） 4 R; b+ \% _3 Q' P  v) i: g
· 含大量鐵質及葉酸 & {2 ]+ k" T3 M# b& k9 ^' o
· 可防治血管疾病及心臟病
, s& B3 Y$ e; R/ B! |· 保護視力
3 B" c- k9 r! p· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 + @/ c% M1 r1 s- E/ f' ]# f9 I3 A
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 g, W5 g. W3 t/ v) u" C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 f- S- W( I! z$ k- c$ q9 R7 ^

2 Z* U1 c, J( _; G, h
7 @6 j/ j: c. x8 q; ?% }蒜頭（Garlic）
5 z! `. n- J9 l6 k3 n· 防治心臟病
4 K& a# {( g  b; ^# C  E: y; G· 降低膽固醇 & ?) f8 H, j4 B+ [
· 清血 + o- c* {9 [, W
· 殺菌
2 p9 J; s7 E6 y) N  z, P
# ]& R9 j; S" \: ?5 N3 ~# h% q: ]紅酒（Red wine）
& p9 u6 w! i( D1 X· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 8 @7 y1 p, E: M( Q: N
· 減少血管硬化 * N5 Y9 m9 A8 m5 p) O* @. Z9 p- n) o
· 喝小量對心臟有益 ; [1 H4 V' _( F/ {4 S! ]7 T

" g) I# c' V+ B, B* a1 y+ \) K番茄 （Tomatoes）
- L  ^6 ]0 L7 e· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 " p; n+ T% Y2 r2 m
· 防治前列腺癌
: K0 F' a% M- ^4 z3 U8 H' Z. O· 防治與消化系統有關的癌症 ' o+ R- x1 x* o1 h: L
· 有豐富維他命C
" W* t9 G; N6 G- O- k
; }, T2 w  i  Y8 P( k1 W果仁（Nuts）
% c; `# g$ U' ^+ {# R· 含豐富維他命E
& B- n1 e3 s# Y/ k· 降低膽固醇 ' |/ Q: {( A0 u
· 預防癌症
  W& c1 B8 g4 M$ E3 F, L9 f3 V· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 / Y, e2 j7 ?7 e& f! H  v" i
2 ?' F/ q0 R0 V. t& W2 X
燕麥（Oats） 0 e. B9 W2 E. T5 T/ g+ C* W8 f
· 降低血壓 ' D* R. d7 ~3 Q) ^6 j
· 降低膽固醇 . P$ Q% {1 G3 P3 Z5 w! g
· 防治大腸癌 " V# j$ Q0 \* @2 _, q9 m; V( m
· 防治心臟疾病
1 H, {! J( C+ L' h9 V
2 H5 @2 B! ~( J! _2 ?0 Z* Q藍莓（Blueberries） 6 i2 h' w/ Q9 l( y7 C  y5 R! j% W
· 抗氧化
' ~8 U8 G, G: R5 X# {7 C' [2 I· 預防心臟病
4 s- A, D8 B! a. T5 p9 X· 防治癌症
! \, e- n. o  a5 d& x· 增進腦力 2 j/ ~: A) T& p' t
; T, O9 l7 S5 T
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 # q, t6 r; o# E( P$ l

& U, l0 j+ w/ ^/ A! V8 Y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% E: X  ?, n/ H; Z出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  g! l3 l" x" H7 }1 x/ E2 ]心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
% m. M" R3 z4 Z湄營養師 5 u! R+ t2 a4 a  {+ c2 G! O
! T/ U  ^6 H) e: b
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
6 l4 e3 K/ S- F營養師) ! N3 {1 r" G) e% s
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第一位　西多士 　
' d) r2 G4 `" l# |3 |· 卡路里：356　脂肪：18.8 0 U9 L8 `+ I1 O' \
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, X. m$ T3 Y" m  A# q3 A7 B$ r· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 6 m# c0 L, T( |* O& g" j4 c
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 B4 @! K2 a6 y8 N) Q0 C* H· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
0 u- ~' h. Y. e& [' l7 ^的飽和脂肪亦高。 1 Z) t0 e' q2 V1 b# k# P
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
2 X9 F5 I, J3 P& x上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 5 a# ]' J3 M' C  u, q

$ K' ^* n2 m# F1 O8 _1 _第二位　蛋撻
2 l, }9 e2 Z; b· 卡路里：245　脂肪：15.5 % q  d" Y! F, h6 W/ ~! t& g0 P4 B3 c
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
$ P+ X# J, u! T· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 [: |- E, F5 t( S; k+ w$ _
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
& o0 V9 ~! e. j) M* H9 l+ }3 W/ Q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, ?5 N) s: h/ K) N$ M! I皮，然後以 400度焗20分鐘。 8 M1 P, K# g" z* _3 W$ i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( `; c9 K( }3 _" s  L( M; V· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # I1 g& ~& N% _( `
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - E" F  t; O4 c9 r
豬油，並減少糖分。
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. U1 z+ l4 W. x0 ^* a9 \第三位　雪糕 1 T0 {. t0 q& m3 I8 P
· 卡路里：193　脂肪：10.6
5 J4 u4 c" P1 T+ C+ L: }; }· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 z3 q! c3 U9 R; i+ v· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 R4 ^; T& Y( V" a8 W. v( J
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
9 J: G- R  Q6 y1 D. U之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
: e: w2 O$ g- J: n& E7 y9 q入冰格冰九小時。 / O; L! _5 v% J5 y( I
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 m5 ^2 M4 I4 Y% y# Y- @* \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 8 C9 y0 J* n9 l2 m
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第四位　即食麵（100克） # ^) f4 a2 `2 _1 l8 K+ Q* m& e' }/ E
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' y$ w# a# Y7 F) q' l' N  w
· 主要用料：麵粉、色素
5 g4 T6 I0 h3 ?1 R3 l/ h( b+ r: m· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! F  Q* p( C! L" m5 Y& Q$ x' {· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 M' h( p" R% j7 m
養極不均衡。 ( p! ^0 L6 M5 E
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- M9 u1 y9 ]4 B包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , i* w- l4 ^* j* K
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第五位　燒味 " }" x" ~( \- D! @
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # ]2 {/ L7 ^5 `& M, E9 z9 i
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） & _' J' V7 Q  y/ M: O
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
0 k6 H0 r+ J, [: O0 K% ]· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
6 \! t, |5 b# V5 {" F0 R* N  j運到食肆陳列及售賣。
/ l( y* H8 N' l2 w( ^1 _' z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & q5 A8 L& R& D2 Z  R9 j
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 o& t4 N7 R/ M7 o* j7 n# G
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 X4 K: x  |! k1 D: t# j
細菌。
6 B9 d+ @% V, L# C建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
* S% B8 c3 F# c5 z4 [; N/ c果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ( ?" H' P2 F6 t

% L2 }5 S7 R! K: M3 [" r# X0 K第六位　炸雞排
3 `! t" T' M% \( v0 u· 卡路里：254　脂肪：14.5 ! N. R: j1 s- W1 ]
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) J3 I! V1 t  l
· 製法：將雞排調味後以油炸 ) O2 d% C3 [9 e
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 m' o+ d& d! N1 Q8 ^4 Y( ^% |
· 建議食法：去皮才吃 * c; n# ~" X8 z# q
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第七位　薯片（28克） ) e5 f& n2 F8 a; D
· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 M1 o( }, C+ P+ z; R" C! H· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% A0 f0 y  a: ?# Q- p6 z5 d· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。   T9 n3 l/ S; o1 T
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! {& C/ ?( U$ C4 j0 {, L& X
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 4 l3 j7 F2 E4 Q8 N( w! {, @& t

) |; A0 e4 Q# }& t2 a2 U2 T第八位　炸薯條（68克）
! S+ \; A5 S  ?4 v· 卡路里：210　脂肪：10
' v# t# ~; T" O" q) R) X) `· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% Z- G* ~4 y/ N* y1 y9 M" L· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % ~3 g/ @) k# a' N; _
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
: c' V/ ?' w0 H2 V+ c9 i· 卡路里：167　脂肪：11.8   o& O$ T( |. _/ r# N0 F; w; t. r
· 主要用料：魚肉、麵粉
. x2 D- K" _5 E9 S( `· 製法：油炸
% |5 r9 ?5 p, b1 [# U· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 6 z4 Z& F: \" R  p
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的   a# ]3 y) `. f$ H$ ]" N
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 l! m( S  a; q0 E/ d( b建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ' R1 r. P$ s* Q
製，可加多點蝦米、等等。
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$ u9 i8 p2 Q( ^# n+ D第十位　雞蛋仔
+ k" q  P& P$ W+ Y* o0 k, Q" Z· 卡路里：390　脂肪：5.3 , F4 |9 A, U% ]
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % f  }7 z4 N1 k
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
9 X5 d! t+ x" Y4 O- v" I$ a水， 8 f7 }/ L' d3 w+ w/ Z% Z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5 {0 |! R0 V8 h+ V, ~4 S火底面
3 c6 J1 x$ ^& ~2 k各燒一至二分鐘。
) q6 S. s2 r. F· 少吃為妙：熱量頗高 0 m3 d& j% R- C9 D" x, @. ?8 Z
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ u1 ^$ s3 _5 {. {$ I5 J; n' S, t. I  y1 L+ f
長吃效果嚴重 : v2 ^0 v/ n0 x) |/ t
7 B/ ?! p; n4 o; [5 o* _
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) z* U$ f$ W0 R* F* R; s0 c
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
6 i6 M; D6 N# s: A* m而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
' d: H9 e5 `5 j4 A% s病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 * m* K3 q7 a' M  q

+ C; u3 C% i' i$ o4 f. T$ z+ d　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 e- k8 C# ]% @( c# i0 n粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# K+ `' x2 F; s3 J應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。