十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
- q0 z& K0 }; K) }/ u6 s8 z/ l2 k! }" {" u( s( F: ^7 h9 v# {
綠茶（Green Tea） 3 G% Y( s+ ?7 E8 c  _
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) D8 r  P& e' j8 E
· 預防心臟病
( N& ~; [+ ?1 f3 ]& P9 X# V· 用來漱口可防治蛀牙 4 H1 G5 F8 |4 i( p' i/ V
9 v( `- D: x+ E
三文魚（Salmon）又名鮭魚
" L, M4 [, U4 A4 K· 含有Omega-3s脂肪酸
% T1 M$ J% {! ]/ R5 H9 J· 可防治血管阻塞
  n, |+ c# I, D, @4 `2 s/ o2 w: o3 ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症
3 \9 U$ a# \( _· 降低膽固醇
% c# T, U( ~. T' H
; {5 N) n# L" @2 h, U菠菜（Spinach）
7 A; ^6 W0 Y# n& f8 N· 含大量鐵質及葉酸
3 m% \  N( ^* A4 f, N· 可防治血管疾病及心臟病
8 ?# {; E' d. d! z· 保護視力
1 v# R2 s) O6 q5 h0 [· 熱量低 ! r. R- O% T# u  w" n
2 ~7 K( A8 n- L4 E
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉   q8 W0 S* b; f. e1 s0 \
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ P! Q. @8 q* P
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " k% D3 U  Z7 ~9 v( [' G
* w' F, v3 ?5 C" h/ V3 J

5 D% t6 a. u" r1 R3 B# X蒜頭（Garlic） 8 m0 f9 i* _: e0 ^
· 防治心臟病 7 V% _7 C' \% {
· 降低膽固醇 ) F0 p* X, b3 z% [* C6 d
· 清血
# P7 x8 m# B) a· 殺菌
+ X7 E& m( A& C& Z) _/ K3 a3 M  G$ a
紅酒（Red wine） 9 g) {; _& C: q8 w7 p
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - w0 h" M" `* w; L8 M
· 減少血管硬化
- d1 o) d/ l. f- z; \· 喝小量對心臟有益
. S2 ~2 A6 i) ?6 T5 }' G  k5 M$ a- `! Y" ^5 L* `/ B
番茄 （Tomatoes） 3 ~' [! N3 [/ [  a% P% }, c4 [
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 " X' X0 w3 T  i7 L# p) O$ M9 J+ @% o
· 防治前列腺癌
# q* k( {8 `- Q2 o: A7 d( \· 防治與消化系統有關的癌症
3 g3 `2 B- t& R& V# ^2 r$ w· 有豐富維他命C
! s' @6 a" P2 ?& G' ]4 u8 }+ \8 a) j  u3 i2 X( g6 H
果仁（Nuts）
0 k( J( A8 \7 I" ^· 含豐富維他命E
! m% S* `' h+ l# Q7 I· 降低膽固醇 ; _5 ]1 M3 h* C4 m! a5 `* I  d, [
· 預防癌症 # \9 p/ w- |0 |8 y+ T. a9 G: _
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
; ^8 E5 s; Y$ r5 {
# U3 p, }" y# @, v6 {2 B燕麥（Oats）
3 Z3 c& \6 Z2 ^5 w' _9 y/ o· 降低血壓
3 Q, |5 c. F5 o· 降低膽固醇 ; k2 b0 a9 ?7 @1 l+ G
· 防治大腸癌 1 w, Y4 b6 ^  H) y5 k$ B* @
· 防治心臟疾病 % X# J3 q' Q& V' y, z$ t

+ ]( w5 q3 G! y% N+ a9 y- d藍莓（Blueberries） + q/ q8 z5 b5 b8 V' L& K% A& S; S3 X4 n
· 抗氧化
. M! ]2 J) t4 t/ F· 預防心臟病
. o- y( s2 g& \5 W5 ]· 防治癌症 & l" ?# [9 ~& L0 j1 I: c: t5 L
· 增進腦力 5 k6 g/ `& R9 {/ S/ A4 q9 O1 f, S2 Z
) T( r! c$ s! H2 L6 p
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " \/ y5 F$ S; w9 M

2 u0 z: F2 I) I知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   [5 I& T& _: U, Q" P
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% H; P7 V; a$ ~: g7 c) k6 }& W心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( g3 @9 j5 x, M! Y3 }湄營養師
5 j4 ?5 T( Q8 b. C; ]" O
! E1 H  r$ u7 S  q; [% r/ |# {(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- M& v% G3 O# m7 d. i- C營養師) ! s; z$ r. ?4 N. Q$ N# @

. [( z5 H2 t9 g( \  n9 j' `0 \2 s7 y1 g- Z
第一位　西多士 　
$ P( P1 C7 l, Z· 卡路里：356　脂肪：18.8 ( Z  a2 T; B/ d2 Y8 c  E% m
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , |' M8 N/ X  ~
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
8 q% H7 ?# [1 @# ~( C包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & [% R# z- o0 }! j9 |
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 T! a/ Y$ M( Q( I6 @" n. i的飽和脂肪亦高。 . V/ b0 C6 l% s- \( I/ d
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# t0 ?: E6 t; M, k$ P上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 - {2 L* {* E7 C! X- T

1 S% X% C3 R9 M# q' R第二位　蛋撻
# p  m+ v* r6 C9 H: [0 e) J· 卡路里：245　脂肪：15.5 8 J1 I+ i7 f7 ]
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
( X5 p7 `* P( i+ S7 F9 Z. N· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
; Q" y+ H# ~3 [( K2 S' b9 y糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ! r  Z4 I6 V. [7 x$ D) s2 G
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
( ^2 W6 S3 b5 U1 q5 u2 k皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 d# Y: P) m0 [2 d, |8 u1 D
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
/ I0 g" y! ^9 `% {· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
' ^( _% i+ b1 w吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5 G4 ]3 i# @6 L4 l2 P$ k
豬油，並減少糖分。 : a1 [' e* e' M- e5 B3 `5 x$ V

- n  s* m. I# a' k第三位　雪糕
5 _. Q# }- [1 S0 X2 a' y5 s· 卡路里：193　脂肪：10.6 , S& |5 T3 C  ?, c2 D
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 ?; @2 f' [5 M, J· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # P. O  K3 E  \6 _4 ?7 B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; d/ K9 Q/ K9 z9 z) \之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * C5 u: _7 p: k& c" s  k: v9 b
入冰格冰九小時。
2 M5 d' ^, g0 }' G- T· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) d  n1 ~) n2 J9 r5 c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' ?- e. k7 F* @8 I; I

2 a) E( i2 D% o6 i4 |0 B第四位　即食麵（100克）
- h1 Q# u- \* R! @. Y) K# v, v2 E* c* J· 卡路里：382　脂肪：0.6
% Q1 a3 t* Z$ k6 ]" U· 主要用料：麵粉、色素 2 i. }3 }* R! x( n
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ V! d7 T1 _+ b· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , @4 ?& j- y3 F% K
養極不均衡。
3 M) L0 }; n3 j- `/ I5 r/ ^0 U4 D建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 }6 v+ n* K1 v1 z' X: R8 m包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % P6 Q3 x+ e5 T  w/ p/ j. l

/ K# g% M4 ]) {: T+ l  T第五位　燒味
6 V, z. A6 i/ r7 q· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. R& \) r' x" j! n* x4 T9 C8 s" _· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 |! M. r& Z0 \7 w- {" a
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） * ]% _/ [. b3 ~
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
1 @' u2 X9 E) `  n運到食肆陳列及售賣。
  q# F- z1 {  M- R3 m  V! i! G) h少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
  k- R  p1 j* Y! x4 O  _的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
4 p% M& d: x% W0 E' H0 G0 A表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 : X. }0 q5 q' h/ S8 U+ R" w- y
細菌。
/ |! @4 J9 q- v2 T8 G5 W建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % X- d+ F/ Z2 X
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
. j/ A, g% p9 @( d7 s2 M6 m
) j# L; t$ k% [9 x. Z/ v第六位　炸雞排
1 |5 {2 }  O" }+ K, y· 卡路里：254　脂肪：14.5 % w" z% S" A+ t) ~" p# k
· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 p) h. A- |& y  O· 製法：將雞排調味後以油炸
8 W3 @4 K, p: Y8 |: o7 t/ |· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
0 b& o. E$ u* X3 w5 i& p8 Y+ g/ C· 建議食法：去皮才吃 % t* M$ M: T+ X  S7 l
: Y- l. c. I& r: J
第七位　薯片（28克）
! }& p* }" L) ]/ `/ n5 c& B" p· 卡路里：139　脂肪：9.2   `9 a8 m: A" l& S" L; u9 Y# _5 ~
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * M; {+ z* L2 F0 K) e
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
: l" s4 d6 k1 d9 h0 ^" }- y7 P· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 b8 @( T: H5 R7 t) g% }Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - T" o+ p$ I7 P2 r- L" E

+ K2 k  S4 J, h+ g# S) j第八位　炸薯條（68克） , W3 Y$ R  e& x
· 卡路里：210　脂肪：10
  @) w' [3 [5 V) p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ I$ _- r8 y1 q% c· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
: P; T6 i! x, a5 ]· 少吃為妙：（見薯片） ( f& h8 j2 s; M( D
: a$ m2 |: k9 C7 J& d6 ~  P
第九位　炸魚蛋 2 M+ B; t8 F) p7 z) G
· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 F/ G  E& p8 L! L+ w; T
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 M' P7 M- J% O9 ^/ w+ U
· 製法：油炸
3 u0 G; J' _2 ?% E4 F' R· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- K+ U- c7 n' p可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 $ A# H+ P* \3 q6 c( J* ^) |; N3 A
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% w' b" I! o4 t, l% F( y建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, H0 ~% Y4 C0 O6 P0 y製，可加多點蝦米、等等。
3 g6 R9 j. a, K# R8 J4 U! b9 x5 L/ Z
第十位　雞蛋仔
% }1 _. a, A& ^" C· 卡路里：390　脂肪：5.3
. J3 R) [' b5 k7 N, q2 K. m· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 D2 m! p, {1 C
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 d" |; m( R( G" _$ Z' H
水， 6 z# W9 n; C9 i2 I8 s7 u- n
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( {, e0 x6 I. u$ z3 r: v" Y火底面 2 b# |9 @7 w* L+ r& m/ y5 R
各燒一至二分鐘。 ; }) ?. p+ M1 `+ }7 b% o
· 少吃為妙：熱量頗高 : {: p) E' w- M: `+ q6 X
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) f; G0 Z8 k9 L6 w
* d' P$ Q3 U  {5 g$ k& G
長吃效果嚴重
9 ~8 D8 C( Z. P& n! [
% d5 E. T& T! g, u8 ^  S' M　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, T! ]& S; V! H! S- b常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
1 O6 P8 Q: K4 s/ ~7 r0 ?! |, O3 U/ o而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 d6 f% X8 j6 \; N5 f' c: M7 k
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 z0 u9 N+ v) Z

$ }+ R5 y/ w1 ~6 y* y4 {) r　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . d  a; i' \( E6 [) [
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 ?( \4 s, p0 h9 w應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。