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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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4 X4 _7 E$ {, s6 K用料：鸡蛋1粒，酱油少许7 D! B) F+ ?, U' K, j! F) p
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，' w% d# n3 D- @% }: B K) N% P+ ?
; \ [( D% N% W% u. V可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。& l* |$ x& n, h F
% N8 G; K* ?/ w% O在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。4 W# T- c2 l' K+ N* y+ q4 b. R7 |
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2。水煮蛋。
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- U, h2 M. U2 |$ j0 P用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。* {3 ^" Q% O3 T
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 I6 U& N* f0 Q
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煮的时间：
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h1 @# z; e# u三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。) v9 D* F+ y' M3 `" o3 E! ?
9 {* n) y& N0 u V: H* l0 r4 q十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# s* `& q- N& f/ K) K
`6 U# V- h7 P# |6 N+ |4 j4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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) U. s) \! l& ~. E用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 {% z6 K. n p0 F$ L3 g
6 r4 B- K7 u- q) e做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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4 c6 {8 V( q: t+ b1 D6。菜豆蛋
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# C9 {' [3 t# g3 m9 X6 f7 S P+ W用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。; L; x* W& c( b, h7 j1 a
0 k8 @. g! D; r& p2 I! Y7 x3 L/ W! {做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。6 K. p& Z& i7 `( V
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7。肉碎煎蛋+ P2 I% S( B% U1 v, V# J
, `' R7 q9 B1 V, P! q/ e0 D2 s4 [用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。4 }3 E7 E. _, K
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?9 q- X4 T, c* j, w o
: o* H- ]8 m: R @8。虾仁煎蛋( w3 M. x$ c! M! E
% m* ~2 G! r! y' _! Q) j5 V用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。" t7 K: s. A" s" |- @8 M
7 P1 m) B* O0 y做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# C8 i& \# k6 }( O
$ j+ b! Y# r2 `3 U* i+ P) s9。大葱煎蛋, C/ M+ E4 x) D6 f5 E W7 z
% T. \8 A3 u+ D6 X5 k) f% n用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。) u3 d3 b4 z( H3 o. t
. k# @1 _% u/ l, M( _做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- m7 V. m& U4 w# ]- c9 }
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10。腊肠煎蛋6 r8 [& ^; B, B' v0 Y! e* d
. l. Q6 b' _5 a; `5 r用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ o! V% @+ l* T) q
( b. a, X& f$ k- S8 R! Q+ M) e
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( d* K0 i) W5 y
* I+ J. h- ~1 K" A2 J11。 江鱼煎蛋4 a7 d0 l. D$ j* i" {9 k
4 H: D w" g l* o. e
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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' o! s( y2 m' W% u( Q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋/ `! r& |7 C; V8 l; g
9 r3 j ^: w0 l2 L; ^用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。- L1 A8 |3 v4 _$ x; e6 o
# L3 f S8 k. s! `5 v g. ?做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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4 _7 l n+ _' ]5 c& q( T" m13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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1 p9 u0 `' J. A- S( [, l3 S0 a) m做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋5 f: `" J3 U o
0 G/ U" ?; f( d8 X用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。! M+ H/ Q# `" u0 @
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15。苦瓜煎蛋# ~8 U) h+ }" \$ ?% Q* w$ C
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。) c0 @# f* j4 p5 S
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。# j/ ]. G( w- w _+ u
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。2 o3 g' `4 i; ?
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* I! F+ l4 W% `
( F) P) |% o% S9 r: y8 S; J做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# {1 ] i8 A) v3 E) t
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g( d9 l* M- }3 e0 L
5 W! Q3 d. p, Q9 b% r: f0 M做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% \* W8 b" A' p2 E
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18。银鱼煎蛋" A7 h$ _5 H- c' ]) m
# c$ z7 f" i; O0 F$ g/ ^1 O1 a用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。2 X3 F0 h: c/ X# A! \
7 C1 `3 j, l6 X4 A3 S做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡% o* Y7 e2 Q) m/ i2 `) o
% ? {, ^$ p; H) v做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 c( G, D7 V+ y. @9 p5 U
+ G! X5 M, i d20。煎散蛋 II
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2 R0 R# v$ e0 y2 L; F8 k用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！( V% x) @& p( a) Q5 d& L8 t
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。9 S4 N0 [2 v* H2 B) c6 S
& w9 y5 ?9 g% K' v7 Y调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。$ i5 _! ]+ O7 w& v/ ]' p
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。/ y: x j5 w4 l" r6 [2 _3 [
: B4 ^5 b( D1 [8 G: ]4 A2 f22。肉碎蒸蛋。+ a0 L" D; n& P. I
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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5 w" \8 e! v4 w) F5 K, [) y做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）3 L" A* I! g/ V S# g& G) h
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.# s) T {2 R+ l' d) V; {- e; G# Q
: f. |8 j% B8 f& W" U. O3 C/ Y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 f' r& w8 j$ x
x% ?. M4 [9 N! Y3 {" G8 b24.梅菜蒸蛋! S% J- r9 f: |; T- _; {
" m1 Q6 O$ J2 l0 j用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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3 Y2 k4 p6 b+ a# E5 ^材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.- E8 n' A% T# j! t$ W4 I
2 ^$ f( ]' B1 C& n6 {26.扣肉蒸蛋" h1 ]& N5 y# j' w6 W: z5 X
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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( U& i* P8 |) l1 S做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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3 H: U7 l5 `8 t# X3 n1 h/ x注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.5 E2 G7 C4 K y. ]5 `; ]. J& _7 k
8 t- c# }0 P0 f27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.6 `) E6 m G6 s& r6 C$ A
- i7 W6 u: `6 m做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 M1 l" d: \2 g4 _: N
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28.姜丝蒸蛋 II0 J0 }# N! `7 P/ B' |2 m
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.0 M+ q. ^( i7 Z1 m. q7 P
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.2 \8 E# V/ G1 p# ~
O, E6 g8 t0 x29.撒乐蛋饼.$ D$ Q# k6 V5 ~4 }7 O
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。! W4 I0 c$ G: P2 [$ I" }( P6 \
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 j8 w0 }; W$ H8 n' J
# _" X8 z" `' a9 l: \做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。3 M* V' W ^: A: V9 g6 ]
3 ~3 S# h0 P/ _2 V ~30. 芙容炒蛋." Y9 ]% O3 T0 I5 D* T
4 _9 Y3 w5 }$ Q% K用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.! {& I- Y. c" h
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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4 a/ F* j' s J8 d. @31.蒸半熟蛋.! |) m8 }) [. E9 t9 c
3 ~5 }- @* X s. E用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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. w( w B& G: F4 K0 P" {' C1 f32.茄汁豆荷包蛋.. ~8 r/ y$ r8 D
! n5 `9 _' _1 Q% c用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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6 S% W0 f2 E9 |# s0 C5 o做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.8 u5 ^) h5 b$ F. X V8 v
2 r: n& F- U* w) @* K; n, a
33.酸甜蛋
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$ T3 \9 X i6 r% b9 w! N1 E8 m用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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% |7 `% f0 V$ w! T( ]5 c) z, m做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋+ b0 O6 ^3 F5 T7 a" X
1 b% u" B& v9 M用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.4 t( ?+ O/ E6 T' Z1 J/ l$ G G/ _
8 }9 A' q9 r ?/ t7 V* H3 i8 M
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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