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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋: [3 J+ g/ E" R: L& g
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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7 N% W! B0 W: y2 J做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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1 t4 ^: H6 r! x6 J6 r可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。. C% j" p) j# U3 w' W
1 Q; X+ | x4 V6 i" u- \8 Y在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。9 q1 ^* T* z9 M1 W$ v; l1 S* u
+ Y- g S' ~) u! t2。水煮蛋。) c! d" o+ `. G5 U) ]6 E( g
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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3 P: y7 I F4 M做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。' O& X# [$ n* ~) U
- I5 c6 ]- `4 [* ]4 s2 K4 y0 S% _煮的时间：" q. I5 s+ Q( n
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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* r; R8 V1 U# D7 D/ P1 ~六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。3 p, A( ^/ D3 _9 t
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十分钟，蛋全熟。
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" h- ?; N, m3 `& P) N3 V% D3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。$ k* }* m3 B4 c q% K
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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# l- Z. H: @3 y0 P* G4。生煎荷包蛋
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9 X' R. C0 g8 \3 a+ I用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 Y$ f; x' v* u) ]: b
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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/ J4 g# t4 Z# f6 e+ K h5.菜莆蛋! E: W8 t9 c2 M* X5 x
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 D! J. c8 g J. v6 d
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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# N, h( x* \% e3 H3 i6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( ] l- a8 @- o) H) K, d
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7。肉碎煎蛋
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0 N( J3 _; O7 ^3 E用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。3 n% ^* j# n& g' O$ [
% ]: ^% b* W$ i: X- W- ~做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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; u- x0 C; \+ e/ Z. f$ M8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。7 f& Q# n* K$ [$ n% `& b; H
% F1 c% Y8 J+ {做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 |( y8 k6 [7 A' q$ h
. o. B. h/ c( b: m* p* O9 R9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。+ l" ^5 }- Y: T+ J$ g# @
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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9 @- D, I' V: B6 D. E; t8 c. @用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。8 t8 d, r8 {% i. z8 I
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。& S, m' f l* I, ?' W) w( R$ X
7 Y6 ]- C) @' T2 X; d11。 江鱼煎蛋2 f# K4 M0 s7 `
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。, B! ?: a) I+ M; ~0 T" x0 e- B
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12。芙蓉蛋6 f) z4 ~! o6 A( z0 a4 g
' m$ f( P; ~. q' s G用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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$ E0 u i; x4 r) z* j* b做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。, V% X$ u6 T: j8 M
) e$ X) W8 z) `/ }0 {13。啦啦煎蛋
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/ W2 Z* T% D' J( e0 b0 y0 i用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量1 ^5 C2 O8 ]5 f
8 j8 U' o" N% i9 v% L做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ M' P! X3 r8 x& Y! }+ B( R0 _
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14。蚝煎蛋
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: @& t: U- a1 j: U* J" g1 r用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。1 {5 H3 c3 x$ \8 h6 C9 k
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋8 I2 M# F. ]0 o9 P" l7 G
" C8 B2 c( h: _5 v l! X7 j用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，$ l k# _- E. A, F& {3 [
; Y5 A3 x4 b3 m8 y* Z O2 @调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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! C* j8 S5 O6 Q- Q: P) X) _1 y做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。8 L* ~, s7 `- E2 V F& M
4 X% p; [& g" C) h调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋9 n. _3 b# G% S4 t
& J- [5 }$ p: J% T用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g$ Q/ c5 a( ?& X+ L5 s; R' P
3 x- ~0 B7 ^/ R" X6 @: `7 ]7 x做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ q: S0 }2 E+ l5 R3 U9 f; V
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18。银鱼煎蛋! z$ R& T$ @$ c ]6 W1 W
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。% L2 X1 }" b9 R, Y k% f0 }! `
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19。煎散蛋 I
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4 D S7 G, _! G- `& G6 t用料：鸡蛋3粒打散至起泡2 p4 P! w1 {5 D3 Z$ R/ O
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, u7 N+ N- Q( \2 v3 F1 v
1 V" [, z/ {* X( ]0 ]20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋% ~/ c' [, |! V4 I: i
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。6 y2 E/ K" \ [; C- O
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。( j5 ~* d/ X* F( d4 Z( e8 ~
# D$ i9 w' F" D; H22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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, D! C; V; }: J% }" w* c& }做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。, w. w( V3 X% v2 Z& l" j
2 X4 J6 Z2 d% V) l; {* e ] p) }（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）8 t: ^3 v" l' E1 L3 ^! S
, p1 d2 ^. d w% ?) w j2 [+ Q+ C) }23.大虾蒸蛋2 @; m; u: k h
7 m8 `5 ]$ i: g* K5 {% S7 E7 s用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许./ P2 D9 k; A# B& p2 [( G0 t: x% x
, Y2 C2 M9 X7 a做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.4 A9 x! e6 R+ S' L& G# I0 f; w" \
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.9 ]; Z# M0 @1 J0 N5 b
3 K8 p/ s8 p9 v, b( r8 O做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。. W) E' }$ A* E ]+ L
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25. 家常鸡蛋汤0 j. O3 l; ~; h6 [; w7 p. L9 F1 p
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.0 p9 k' t1 y2 r- i4 J- N; B
6 S" D, J1 n6 H/ D; Q- v做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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4 T8 ^+ a8 {& a9 Z* I9 L26.扣肉蒸蛋
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2 i2 J- g# w" [. I3 }用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* v/ p' p9 t, y o# I* f% V; K
' S* z9 r0 s) D& {做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., z) y. p( X5 K) p- s: D6 H) s
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.0 U6 S6 U7 u: Z7 J9 P O& ]+ e' o
+ C6 H- a) z9 Z& m9 k7 W27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g., g8 h( U) l& p$ u- T2 e) b5 L) e |
7 X4 I" G( G8 ?4 \做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了." p: [/ {1 p W+ C2 M# z7 g1 n
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28.姜丝蒸蛋 II$ C& K0 n$ k+ L8 U- K3 f4 \
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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; W- z- D6 ]8 ?" N$ y# _29.撒乐蛋饼.$ {, c' }: J" e8 K- |3 t( f3 m. }
# L2 p: t: X* K% @6 f: J9 W( A用料:鸡蛋3粒,! O% M, ~: z0 a1 x
! J$ ^2 r4 m9 a* O+ @1 w, ~. o- y: Q虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用." X& A+ P/ B1 |: v" k& R+ V
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ P" H2 z L) F) i* r- ~6 D* `
7 u' w9 F' E( x, f+ z撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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' R$ [6 N5 J& h; h做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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: S% X2 W$ k' k. o0 i' o, N. V! g q30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.% T% ?) C# _! y# _. n B+ M/ ~# s9 r
8 @& m0 i; a7 \1 u* Q* @' ~6 E: m! u做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.; O& S4 F) U( T3 N" i* Q2 w
! S- Z8 |/ Q1 S# j; Y' I做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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. \0 F$ ], @) D, x32.茄汁豆荷包蛋.; t/ t) l( d! @: o$ m
# \$ T, _+ P7 n' f0 y1 j! M+ K) O用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
, r" x0 G: h N# O: y
# V4 V4 n' c3 h* ~/ D5 F4 h) C0 Q做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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8 C. A) ]& O5 F" b5 k, c+ F6 i& U酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.* b% l9 a7 q- D# ^
. }& m9 L- i; Q' q做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% A9 T! D. P4 r( u! h5 p( ^
2 h. n4 S% `" y$ S! D/ \34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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e0 k# {, f6 s( @" X- S! e" B做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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