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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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+ [+ d5 H; Q9 h( k可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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; w2 n A" T( |2。水煮蛋。! w2 s# w. A) i" G
7 b: A* Y. V9 B* C9 k6 w' l# ^用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。3 |7 q4 {3 `" T0 F8 D; E# ~: a
1 D. ^ s- f A, y
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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! N6 y1 g L3 U1 N煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 c) Q% E9 y* L3 j7 O
0 _, o% A0 Y% x9 R S% \% U- `六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋( [2 I0 V, [/ C% S8 {- C
; a5 r7 R$ b$ j用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。, h. P7 H) P/ E+ X- V; J" F
# S3 M" f, k0 d9 {( `' ], C+ P$ p做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。* a2 j7 J& E* S
& ~& N$ }+ f+ n2 D1 A4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水! M x9 F* R. f! ~( t: n% s0 }4 k6 |
* L9 _3 x! g: W( O4 p做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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& c* e5 x' e+ V! f! e3 z9 G7 M用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 i3 Y" k2 j/ G/ L% [
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。4 Z- v# q: ^6 G9 L8 q3 W4 Z
& W& z8 E. Y6 m$ q7 U* C) O6。菜豆蛋* }5 R) G9 t8 S% N
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 m X0 O/ E# E& v2 E% }, `" \
w* w( w* i% V4 y5 e- h0 G- P做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7 g' w* V( _6 B2 I7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
) `) `4 g; W( K( [8 E' Q6 J$ |$ ~; z0 d
8。虾仁煎蛋
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( p$ A3 I4 Z8 i7 Z+ L用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) t4 I6 k4 f6 A& i$ k" Q
" K( i$ w8 J) f, r J& b
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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3 O2 ?" F, Z+ u- z5 C: z用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
9 C5 F; l: P9 n) V' ^& i1 c% j& j# t4 B( l) s7 k3 c/ _+ e
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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3 }% P% Q; ?3 D' j10。腊肠煎蛋& {7 R* w. [% k* A+ O1 \
X. m( J" }/ d# f7 d# V k5 n4 [3 n
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
9 d, o0 n. |9 y9 ?# j0 l* Z& C( C6 ^) F5 y2 W% H/ N2 B9 x! @& g( G
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" Q+ p$ \0 N3 V/ b炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
3 L- U% G" e& H7 W& L |" r% _* t$ N* }) L4 z0 R4 @$ A4 l: P' u8 p8 n
11。 江鱼煎蛋( [6 l' m8 }/ T- \( a) S
, q% O7 w" |6 {. `1 }5 R用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。: a7 s' h! o% L1 _7 h" _- Z
* b% X& W* k: x V0 {$ h: \- f做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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, T( Q, e( L) Y7 z12。芙蓉蛋+ Q8 B, O1 i2 Z. E/ P/ K7 {% x
4 ]' g( O: G6 c# ]" j
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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% j& m8 I1 G$ L3 Q做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。% i Y$ h* y" K* A" D
. ]: H+ R9 ]. x- Z
13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量8 z/ n' N3 V9 \, n+ U9 F& Q; |/ G# k$ ^9 n
3 K& I0 L/ U5 v3 R: c8 ]
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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% l. F) n) Y2 ~# I3 w用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。& g' p7 \( A' N
) U! S7 o' g8 B- F做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' {1 e, C) W4 p
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15。苦瓜煎蛋
( X6 i: [# w9 ~! S
- Q$ m, {7 m ]/ _9 H, g! m% M用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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8 q( ?- O! h- J* R) B5 Z16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。5 f+ G- F1 B% d
h+ `# T0 @" L调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
3 T" K: T$ o5 |; C) w. e6 d, R3 q% T9 q
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。- m( s1 u8 g. M Y, j- H' d
1 _" [5 v) | _9 P17。姜丝煎蛋. x' D- [# m# N, o$ \4 k# s
# X" `' s" Z5 N$ h
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g" I, L" } U8 B4 n1 {
! U6 M4 f# s& q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) A4 Z. r8 J1 X- R$ ^" n
! v( V, Y' G+ I. G; ` a' N' Q9 b
18。银鱼煎蛋( X$ E0 {/ y3 @" @
0 Y1 U7 E5 [+ j* N& m6 j7 X# F用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% U' N+ W1 z+ `9 {" s" ?" H
' G1 [; M2 T# a% ^5 e! o3 O. M0 }
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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$ S C0 @& D* ^! g6 n; k8 i19。煎散蛋 I( i; X0 T3 u- L2 e, H$ Q4 \& @" w+ h7 z
3 n) f5 X+ a+ c, j/ D8 x用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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4 x# M% r& j V; `' \做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* I1 M G5 t+ m7 O( b
# x0 _! I& R7 L6 y2 k20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。) \3 u% d4 }/ l7 i/ M7 x9 e
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！6 b. o4 p' g& h; Y% l
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 h9 W9 `7 \4 R" C P
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。 ^ @# j7 @# G0 K1 Q) G
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。0 S& ?' V/ m! J- M0 E
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22。肉碎蒸蛋。% W+ L' G# g4 N5 ~, i" O' F1 S
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。( M, K9 O3 T- F
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）- f' m* p' ~1 A/ u
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23.大虾蒸蛋
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0 |& h- ^& a( }) Z- ?8 o用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 l! K& k: n" \* p) F% c* u3 p
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.+ a6 {4 t$ \, M
- w0 m' Z7 ?7 v1 |) b5 A做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了." ~ f7 Q+ i, Z0 q! k
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26.扣肉蒸蛋 f" \: q' P @3 V
p6 P8 i% n1 N# Y! U用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.4 {; }' O) e- c/ S0 ?: h/ H
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.2 O& a; v, M r3 _
9 R: e: p0 @2 [
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! {+ h9 c% `, l! F0 A
, o5 Q s7 f0 G( J6 ]7 ^27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.; c+ ]. R& T/ J8 e0 E% n
7 l$ X8 R% B* ]% b9 {% G; P/ Z28.姜丝蒸蛋 II% {4 b/ ^" o4 U. A6 L4 Y! D
: e" k* J* j& W8 q% r4 C) i! |用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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( S, T4 W. T# n. H: }2 a做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ Q5 n: D9 p3 J; |- v3 y
F1 ^' B( ?1 s; s+ x# Z7 @
29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,' V* c! z/ ]; k a" h6 t: j9 t
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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0 f( v. R5 B3 i5 o# N$ _% R做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* i) l7 U% y7 a6 { i6 Z
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30. 芙容炒蛋.
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2 F% |0 Z% F$ B- P: [用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.2 F/ ~0 n' v& T4 C7 T/ Q$ \
) y7 s; p: m/ G$ ?. ?; r
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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8 P# J' _0 M* A4 t( L; s. }32.茄汁豆荷包蛋.; h: x$ g, V; U5 y$ P( F4 _9 k
3 X- `$ G8 C! t# \
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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9 w$ R0 l5 h; f( a做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋5 X# i0 ]# N0 P
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.; |$ a4 \4 y i. c) n( z
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.4 v$ b0 c8 ~; g5 o( M" x
. L% l f, g! p+ v4 }0 f" E做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.4 {" ?! u/ I( r e" o' j; }
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.4 Y2 m3 d% ?- i! F* R* }
8 b4 I2 }7 C) C* i5 V8 [+ b. Y* b6 i做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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