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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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& P) b; z& e! N& x" \$ K2 f做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， k; y7 L$ c: V% r
5 Z! q) [& U, d可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。5 q* q) @3 d6 j7 L4 G d
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。$ o F5 d) e. O/ x; `& k. P
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2。水煮蛋。
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6 W4 T& [' S: B) t$ c* h) s) A用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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+ t; U, ~- V7 y0 t0 X" ?/ g3 U做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：7 N5 i( x+ P' S: c' v( k/ K) v
, @5 t: z3 G) H2 F) k1 v5 T三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。; ~* H4 i8 D0 o7 @/ @
4 d, l) }4 y' x" c十分钟，蛋全熟。5 j$ `/ ?! B" @
7 t0 `; e4 R; e3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。3 Z0 H) k, u' }1 q% C! C
/ v2 I. p1 U' _2 x9 H做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ P$ B/ U1 \& L- F! P# M
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4。生煎荷包蛋
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2 `4 e9 v4 k6 p6 q用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" f( \& K. I- Y0 `
+ S/ C( _( ~% X' {2 r做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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3 Z4 v6 d5 P: l/ c" B) I0 ~) h: P. b5.菜莆蛋" B3 ~; Z3 O N- i6 w0 ?; S
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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8 Y5 [5 J* T" v6 k! q8 h0 g' e9 N6。菜豆蛋: {; T" _' N6 H) w9 T2 Y
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: z5 v2 \# u7 \1 O1 l, J# {
& A- k+ S/ z# R做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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F+ P4 b1 _& u9 z2 ?7。肉碎煎蛋# D) s6 j( [) C7 ^7 M$ V; O3 F
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。* t- ]9 E6 d. C/ ^1 [
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. [( F: {$ @# T
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8。虾仁煎蛋
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3 z7 w) T# F- L- {8 L4 t用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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8 N) F6 t: I4 d2 W/ N9 O7 m做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。, D& G( z: [. k H, ?, f! G
" w! \( p$ b2 b/ \! p2 T/ T) I9。大葱煎蛋5 C: G1 Z: j0 ~4 a1 j$ J
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。" L9 q: w' q; O
: w* v* l, A( N/ Y: B做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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/ a8 Y$ j( v* P10。腊肠煎蛋/ X. ^* h/ v& b) u7 @3 |+ `( I
4 B1 s8 \/ R. ]) g4 a用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' Q' s0 G% n) \& A+ {; n$ J6 E
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 L1 u( [( {6 ~: \8 }
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。7 A9 X& r, x: B9 Q! Q0 P2 g
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11。 江鱼煎蛋& \# h! I4 o, ^
0 U* e: O& D5 D4 C+ u用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。3 v5 g! w8 E+ @2 V! x y }: Q
- k- i4 U# E1 e' x+ t1 q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。, G. k: e7 m; z) J1 s+ Q; C- |7 q
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。0 d" A4 }2 C: L9 ?! c
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。; M; ~/ P4 j2 c( S
4 J8 [+ ]3 V8 ~# @/ X. I; s9 M13。啦啦煎蛋
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( c- c) P) D) H- B& y7 R用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, e; a0 P+ o @% {: G' ^
6 ^8 g3 I) p2 o/ \% W
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 J7 ?" F/ ]0 ?$ N% ~% [
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14。蚝煎蛋2 p1 z5 v. _5 H
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 Z8 D j o, N/ I# F9 `! l
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15。苦瓜煎蛋
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7 B7 `6 B3 I+ t3 K7 S- a, I用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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1 p/ \( ~! b5 @. _' G& \2 [: h* ]调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* ?1 y1 m0 p# R7 @% k& W
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。# s3 v+ t! N. F3 Y4 b' o# j) o
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16。豆腐煎蛋+ w h* J' w9 m/ {- @1 d& q
v$ P& I" E" h7 n( {用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。9 m! s9 n$ ], F9 Q1 J1 L) Y4 Y7 F
* n' j- C" Z! }% j+ ], G做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。4 ~3 ]5 r$ M ~' c
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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* \3 a) U+ U' a0 V做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 H, m. o( R9 F; x18。银鱼煎蛋' ~8 r$ M# d) t4 s/ Y
! s* _2 C6 y) l1 a/ g- e* c; z, }; S用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, [$ @3 \2 S$ L9 a C+ I' ~
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I5 H/ f+ Z6 \1 ~6 T- J
7 R( C9 F1 r7 R用料：鸡蛋3粒打散至起泡5 p- h8 V# y. g9 k6 ?
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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o6 @; R W7 P/ \+ L20。煎散蛋 II
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1 `5 b* k* f' ?: ?$ E用料：鸡蛋3粒打入碗中。0 [' p1 |. b( F! T* F7 K3 _
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！% w# x( ]# i& Q. X
7 k. v. i; w, Z9 }% i1 j21。蒸水蛋2 A) |5 w2 y8 ]/ @: K* j4 w G: [
3 A/ @* K0 s' O$ M用料：鸡蛋3粒， 水1碗。+ a: L; k0 r/ Q5 R* s
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- v y% V% ?! Q9 h2 b
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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; L8 J+ w# K6 n, y2 d+ Q22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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0 V; Z; \7 I, k( Z, m6 J做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 c- E i2 ~* e/ `
6 X( C; `$ I4 {+ d6 y（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）2 k' a/ @, a( z1 s! P }# b/ F
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23.大虾蒸蛋( y- Y3 S% i! N; J
, u3 a0 G7 |. A/ o用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.% B: [7 n, A4 n0 \
# ]/ Z J5 n, H- ?" v* H2 R$ O做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.; g5 i: C9 Z" K2 {- q- s
- j/ S& w* O2 {4 a; t% J) k. d24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.# q* j1 p0 s9 U4 u+ O8 c( `
; N/ r+ V, w, M0 Y+ g1 ]1 r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。 h# P8 U/ K0 V. N
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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1 K- P: H+ A/ |8 m& K3 t% N! ]做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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: U& O2 b2 |' E+ G26.扣肉蒸蛋& h0 e. i7 t. Y7 {; p- _( E& M
6 Q% R7 r! x0 R1 F/ y: U用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.5 K2 r$ F" |1 h+ y/ Z
7 ]% C( B- m; U5 P做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.) ^( x) ?- s* ]8 M% ^* i" A
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27.姜丝蒸蛋 I
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: C! K4 z L6 B0 z用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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; N, P7 W4 C* E- M8 W$ ~做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II; e5 s% t* M. [( F- b& F- v
1 @$ H, k: b: _4 m( ~用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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7 _0 Q9 Q8 e: A0 I: T' _) [4 W" i做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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9 W$ F& c; ?3 z7 m29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒," {7 s! w9 o7 }
& L& b9 H% G) T7 \虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.$ s7 r0 U0 d1 [' q+ M m+ e
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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0 K6 B f5 L4 q6 k+ c3 }3 T5 z9 }( A3 D撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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. n) N3 ^( X. Z0 e3 i' H+ n做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋./ V, i- z" [" i: R2 X
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝./ H1 ^$ B" ?" Q: M. }+ o, _
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.+ @& E7 y, K# A& U, B5 N) Y6 i0 d
* V* B# {' M+ ]- B" ]. n0 W+ \31.蒸半熟蛋.& O8 a" c/ H: |$ b( |9 y
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用料:蛋1粒,小碗1个.+ [+ H0 a% @) @ Y2 [
7 N: T* t" ~+ t; _# H0 i做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.- R5 ~. F4 D( Y# k" l. |6 P! K
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; R9 [ i O8 o& w4 j: y7 q
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.- z3 c, M& v; E7 {
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.+ n( p! P+ o1 F4 N0 p7 h4 B
% B3 @ a# O E! L+ o34.泰式炸蛋, [' a% u; a, ?* ^/ g
( v, B& x7 L3 N! y- P用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.: t6 _6 @1 s8 ^0 r& C* [' L N; z
: u6 o9 ]0 ~7 s& a
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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