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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋' e1 [* s) g( o' K
% t8 w; h0 `; I9 w用料：鸡蛋1粒，酱油少许8 ^2 `# k; g4 P6 @$ v. F1 `
( S: w' q3 ^" Z做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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8 ~1 f$ L L4 o6 J6 k0 A可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。. n& C. D7 |3 S$ F( J& [
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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. i6 \0 j9 \( ?6 `6 b4 i0 P4 r% v2。水煮蛋。( a" K7 N5 R6 p) ^2 {
6 d$ J& A, N9 k用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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1 r: _3 \! e2 A. v: J v- r做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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0 u q- a% g0 a0 f" a x9 t煮的时间：% I% `" A% m; Z1 I$ I
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。0 S. f* d/ V" U, v
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3。水煮菏包蛋. x9 P1 o( I, w; @$ ?5 u
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。9 W: J. c4 |( ~ v
# x4 I5 Q" \: t% Q. N4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水- P3 f4 i6 X$ Y( s9 B9 H8 q
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。/ E( E! C1 j5 D( Y
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5.菜莆蛋3 N4 C/ m+ A* P* d! w# ?
3 ^8 U$ g! V" F' l* Z+ V用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ Q" u6 M0 _3 t9 M1 L
+ C, K& Z9 U/ q/ J% Q做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。. V5 X8 }9 B0 j2 \; e6 M" n
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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" r1 C) h; u# O/ G$ J7 ~0 l7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 {. B$ C }/ m7 R9 x
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8。虾仁煎蛋1 }8 \9 F8 O; W8 w, h% f
; R( G1 N4 ?' v2 a( I0 s5 ^( f/ G用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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# }$ J0 I( x8 K+ v' `/ E6 V做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。; y/ h: }" E" ]5 _% Y
8 z$ R3 d0 u; l9。大葱煎蛋0 L4 g4 v3 B. N( Q, R* F2 i
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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6 P( r* i- ~. y6 T6 b1 U7 B) r" N' i做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; \0 W' G/ W6 D
: v) |- D% W* N0 O: s10。腊肠煎蛋$ `& g' Y7 u+ @. }$ L
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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/ s; m7 S' o# L ^ F2 F- T7 u做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: b9 Q, x+ G6 E4 Z8 r5 V- a. P
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。: Y9 {* G- P. r5 a; e B6 E
/ k1 }* }/ T9 M6 |' _11。 江鱼煎蛋- s4 S3 k3 k i) Z6 f* H
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。6 A% }2 F2 ? v$ C; V
4 N- t3 t9 I& b- l: N/ A: D做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。- v7 \* r4 w) Y1 ~
# E1 u9 a7 C2 |, d3 x @12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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! K. A+ l" s3 C3 V13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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# w* ~5 I2 H8 _- t做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ P7 n7 D0 l2 ?% H
/ M) }. p4 c$ p( i3 f* z9 I) L- w14。蚝煎蛋% a: C" ?/ U& p
' G+ E. _+ `$ `9 |; Y0 d u用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( S m& ?, J- W" s
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋3 l( [7 h* s4 W& l
3 _5 m/ P) H; k& q2 R* z用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* g( P N# f, Z+ A. D* }
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋9 d1 g+ e" o/ _
0 j* R) P1 j3 R$ D# R- B用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。: S6 Z% R6 ?/ c
: r0 A+ [& n0 F4 ~8 w做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。. N+ A& u) O* }
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17。姜丝煎蛋0 T& _# {4 N/ o; m' s ?4 N! {
5 V1 F8 N% h% I4 s9 j1 G用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g+ m" p* j+ e# W1 |
' P6 A/ e; j* c4 m, Q1 H做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; O: q$ b9 Q% R ^: A18。银鱼煎蛋* S. [& h+ _2 p# K: T
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% d& `0 H' H7 Q. B' ?( Z7 n
* \0 d2 ^7 n* a3 E' N) K, j做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。- G: f; z$ ^" `
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡, Y7 }8 w7 X" u& W' k- p$ f
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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( q/ {( |+ @3 O/ f a, K3 ^20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。- D2 _6 u2 @7 @" k1 C* I; w( W6 {
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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0 y2 {- U) a# h1 g( }21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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( q) `: H" \1 @7 U( ?做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ T2 j. B# Z6 g+ k7 q; J% Z2 b% p- y) f
( Y7 Y0 e% B% B. a: n8 Z$ w G5 a22。肉碎蒸蛋。, W3 f4 b$ d9 s( }
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' [7 [: {1 e; q- x9 \2 A( g: a
* K; p3 p- d% F9 o$ M（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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3 G' S" a8 ]3 I2 q" o3 K23.大虾蒸蛋& d' p2 L- A& l& X
* I1 _# o5 ^' o6 G) ?# M
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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R0 ~0 I; [ y9 m3 p做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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- E% V* N5 U/ Q' z24.梅菜蒸蛋& s4 k4 x" T3 [) M* g) [* X( G
3 @1 h4 g; k0 i$ E用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。0 M$ p5 @" Z2 O, ~+ N( x/ D
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.& B1 U2 I. ~: k% A# {
5 H3 ~$ J2 N) }3 O26.扣肉蒸蛋! E8 L( i" I, H+ {0 ]9 w, B& X
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了./ B3 `! B3 {$ m; ^; D7 D6 w2 Y
0 ^: t. I2 h1 Q* e, M; U注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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! B1 `& q1 ]0 P' C, O+ q& ]27.姜丝蒸蛋 I& Q, z: e8 |& @- d
( ?/ J, B( D, p) f) w: W用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.5 [" M' {0 U! c! u
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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- l' |5 Z7 j; |. t' H! g28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.; [# I: q. m2 N1 q. @* X4 s
/ ]% j2 l% D& y' }" o' Z做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,0 v/ X+ t9 D/ W( m& U
: R$ z3 m( T! ?$ h I; X* d虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
v. o% t/ E' _- @- F
8 w8 O2 \3 a: h$ L: d脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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9 |5 z! d8 k; Q1 [撒乐蛋饼做法：0 f2 E! }7 k( z, v" {( s& M
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。6 Y! I. Y, T* }2 _$ N7 l
+ [9 y/ Y0 w) Y! [8 t做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。, m# P1 \& r+ {) A2 Y
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个./ R) L+ @5 B+ g: _; m' X. d: q( Q$ U/ e
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% {4 }4 q6 I4 D1 o
' K& f9 k9 X/ h7 [32.茄汁豆荷包蛋.- k. i& s ?# F* s3 E/ {
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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$ S7 B6 _; y; t" |做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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/ D% x9 x: Y# ]* M! ]33.酸甜蛋; w7 z: F& A; M1 o
3 N- n; w% R; o( B2 y9 y用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( j+ z5 |4 `$ r+ _" ]
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.6 G; P) _/ w1 f' U, b+ q
, X, i7 v% E( S! m2 k4 _做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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