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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ B& c/ q$ W+ T/ ~
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，8 R9 { n6 X7 Z- U+ N
* B: w9 P W: z9 C1 B# j
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" z- D% n+ E4 Q: }& [/ x* c9 ]
# Y7 ~3 Z2 u/ {" o在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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& d8 q, u+ y; ^( C2 D% H. a用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% V" ?5 \9 J; L# @- d% j4 \
8 p4 C5 ~0 ?/ O# `+ N p做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。8 A+ {, N* W9 w) F7 i. B' z/ n
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煮的时间：" P) S0 z, c1 y2 z
* y4 z& o% u7 p3 r1 N5 S- u- L; R三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋" a: o- K* i% t8 R0 [) B
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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( `- |* q1 u: {做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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" A/ x2 j4 t& O- G4。生煎荷包蛋* _3 z+ j. o3 R6 h0 K( I
$ j1 v h0 n# _6 E5 q$ _用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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. n# M) }7 f" M! _' g1 o" \7 `做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋! R7 ]$ I" ?3 o' X0 k8 b
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" W- I- h# F7 i, j; s
% X; Q% @/ v) F( H做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。( Y4 W4 d% N5 `! _5 T; C# B
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6。菜豆蛋7 s6 ^2 b5 V, Y# O2 X! B7 Q3 V
6 |, ~7 F# D# |& |用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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* F* ~3 M; m+ u! D( k4 ^4 _7。肉碎煎蛋( H1 J3 W* V @+ `$ {
7 N N. u; h: {# u# S% D用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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! B9 |+ F* v" h9 O% |) T* N做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋( s( R4 @$ [# e) R3 }
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋. Z$ k1 ]4 ~" m# g
- Y) N1 f3 [# `% @ r用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% Q( X$ D! r; n! I- N1 c0 T: ^; E
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10。腊肠煎蛋3 B% ] K/ s0 M" H$ ?( N! c+ {
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。9 p6 K/ I' a: ~% h8 _; |
! Q5 E! d+ c6 ~5 s& [0 F: z3 J做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" d% k) |' X9 F& G7 V- I
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 n' X% V2 p, K& L" m/ f7 g: T
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11。 江鱼煎蛋8 y5 o' m# ?1 C) r+ s& [
/ p. e7 R- U+ O+ ~/ N用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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' Q; u# | @! l$ t2 W+ o+ p" O做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。3 ?9 r3 t- N. w4 w" @) O5 v
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋9 U% _* E1 Q H M/ C& b" N: ]# j
9 h* Q$ ]6 @. X7 t+ [4 n" F5 B0 w2 D( t用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" z0 u( H/ T% [
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! W1 A0 B9 k$ s: B8 Q- f% `
/ N) b5 n6 s4 T1 e# R% C+ v; V5 T14。蚝煎蛋5 q% G& T$ ~( ?! ^0 C5 N1 n
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ `% s; ^9 R: y, f! W
' s+ Y+ z* h3 U) O6 @做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 } V- e' w5 S0 U
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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: \: r3 `( Z. ~调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ g3 r( k) a/ \$ E7 k) |3 N
+ g$ M3 b a6 [- Y/ m% T1 u- R做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ t4 h2 Y/ l' U& w# y
4 X x% {" a' b& |! u2 N16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。8 k+ N( z* u* l. d. t$ O6 [+ [
: I. a& P0 T+ O" N! p: F( z5 y* t( G! }调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。" U, J$ z7 ?. f9 H0 w8 w
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17。姜丝煎蛋
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- O# s) e( j: S. _- E用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g2 Z# P' u0 b5 a; k
) O( x. g5 O1 n, ?8 g( \0 m做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: s d( C9 S$ d18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I9 \0 p& q5 ], n" m
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 o0 l0 [9 a% t1 ?
6 I6 L3 W8 X. Z) j# u `做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, M' ^; s. [7 U, m
$ }, l2 ?) @8 V9 b! J3 g20。煎散蛋 II, ~8 G7 k1 t$ N5 J6 c" E3 l
+ O4 ?( n+ y; g用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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+ s6 I, a: d' s Y. f做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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9 ?# C! A. Q6 v0 E/ J9 D0 ?# X% y21。蒸水蛋8 X; a5 S/ Z5 f
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。. | o5 [7 c% T7 f. t9 g, e
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。/ d4 k$ k3 V- W) C( Z) ^. ^
. C }7 \" C4 U) _! B; T做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。& q- ~/ j$ G* c8 U1 M) ~
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22。肉碎蒸蛋。" E# D8 n2 K4 ?3 y, F! J
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 L0 ] v) [( J" s% W2 ^$ h q
0 B8 y4 Q0 C% z+ G5 s做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。, R1 I) y: _7 E
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋" [; {5 g5 [3 E0 \. L, u! E9 n" _8 l0 w
1 M" B) N9 o, L' |0 ?用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.! ~1 v) r5 Y' x, O7 J* \2 @
$ y, W7 P# e L3 R8 e7 L0 O做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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# P6 D( U U3 ~6 \3 P3 G24.梅菜蒸蛋3 O, R ?# k2 Z3 N
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! L2 B% |+ c1 [. _! X( u
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤 E" W5 Z% W# t$ k: g) M- R ]/ N7 @
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了." w1 V1 f, y2 ]3 m' u, L
* w2 w) w" F6 A0 y' Y26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. \" B B. M& Z/ W" A# Q
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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6 [! w- K( v, k, q27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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7 J0 S- p# p2 q$ K4 h! J+ O做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II* ]+ _9 p% ~$ Q C0 D
7 h( f. g. Q4 C( I! [6 W9 b- B用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g." g5 r* R2 V" T v+ D/ i6 d. c
7 P* C2 q. Z0 S7 H, s做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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Z$ z9 V: D) v29.撒乐蛋饼.
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: y7 \. v- O$ q" G2 ~5 u; _用料:鸡蛋3粒,
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/ K1 n: p& k/ }% u, Q% S4 f4 u虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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" e: I8 g8 `8 ?/ ^. A( n撒乐蛋饼做法：" X" B0 ~5 O% D/ r/ d; q$ }" L
) x- l. t+ V( l* s& }0 w用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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9 t& R2 {+ \* e5 W0 f2 X4 F7 A做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。. V5 T5 K1 h. s9 M8 f
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30. 芙容炒蛋.
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/ i- R6 Z0 w: D8 m6 o用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.1 Q& N# W2 u8 k- |7 L) ]$ l
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.4 `4 y1 e9 u1 \ S: h4 `) X$ B
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33.酸甜蛋+ I" R& p( e' x7 x( G G c
; q. a, m" S6 L8 i1 i+ }% R" z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 z) _6 h- g2 @' Y" ?' B; r3 u
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.: @' J- a9 Y- S9 T/ L l
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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3 r2 H! r4 a+ m8 r# t34.泰式炸蛋1 M$ Q* N4 L6 S* v
! o9 |1 h0 R& I# i- C8 Q( B用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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% T% g8 T4 S' c% y- E, V0 a/ }& ?做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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