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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 h% v' T0 A; V m s
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许2 B( Z# Q: x! f! e0 m9 p
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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2 O3 u/ a1 j% S可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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& i* g1 O6 e, g1 W8 x% J. e" J) g在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。! `: x! `+ E2 {- S7 k
1 p5 W' N8 q! y* ?4 h) {2。水煮蛋。9 K: l f0 y. {% p! u0 G: ?: Z
; X( _; t( \, X用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。3 O" d `8 p/ i, y7 t6 `
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: T- Q" }, p) T. l
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煮的时间： A7 E$ V5 B* ^) T/ p
7 r/ e: R5 ?* Q+ h: A三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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6 ?5 n8 _+ l% b. B3 s" T) s- e f( w- a六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。0 h, z( Q5 J! v: S2 O. _: d \6 _/ i
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋( I. z8 i S% p! C! z: J
s) Q( X3 Y: g$ a. F用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。) D( ?( J4 x6 P4 V; ~' {, o; P
: Q8 w1 l5 ?# i5 p L" e- {做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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& ~9 k0 @2 P# Y0 p- I4。生煎荷包蛋
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6 _7 Q" C1 U( y6 w用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水/ Q0 r! _4 W0 F$ [ u
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋1 d4 [2 R0 v2 I' P9 J0 R* k
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 I+ c& V+ G3 E: C: o0 S
/ g4 ^- X' C$ |. h* [( P做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋3 {1 Y' _, g' a6 o% F! o2 l5 ]- L
9 y1 V! y4 m" G5 D9 X) y用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。9 a/ W+ B. x- H) N X
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7。肉碎煎蛋
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, U; R6 p3 U' Z; R用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。: I6 a* h3 l% d4 g+ ~7 t- J
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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. v+ r' T' g, \) K# Y# `* R8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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% `) J- u+ ]5 a8 `2 s! {; J- ?# V做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。1 N3 R! N: h1 F; |1 I
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9。大葱煎蛋
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1 U& I4 x f; d2 f6 b; s用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; w# d6 V# Q/ n1 L/ k
. S' D( E0 x0 F! K$ A做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" N& E, y3 d. p5 r7 ^. H/ L0 b
7 A3 ~" J+ s7 t# o- m8 Z# ?10。腊肠煎蛋% n$ k9 q/ y, I6 K$ S/ x
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。. @+ f( w4 W) I
}3 k1 V+ ^5 n" r0 i$ u9 w' Q做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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6 M8 k5 ]; r( d/ [12。芙蓉蛋# s; G0 D( z) h$ a! ]
( D+ v! |/ L& E8 l5 e: F: y; X7 d用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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, B' a( `8 U5 X" |9 ~做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋5 G: ?6 E5 O2 M" v- o( _9 l
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& ^. U8 o7 h0 W7 c4 k" Z' B$ n
& a- W- P7 N8 o- E0 m: l' Y14。蚝煎蛋
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6 }4 J! b( C2 I/ ~; ?1 S用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。2 |8 y: Z" A- u
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. f( f4 B5 Y8 `0 Q8 t15。苦瓜煎蛋9 k( o1 m2 l9 ^% T4 r7 p' q
9 s# X# }; T1 F" w用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，) T; u# |, s8 l6 S: Y1 d3 c
1 F0 ` x' y$ b- d2 c调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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8 c1 e! D+ n6 R, ^) P4 Q% O做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。% K" Z0 _6 P6 C' n
8 O2 U4 ]# n5 H9 X5 \; R16。豆腐煎蛋% c4 p- P( }2 C9 u, O0 Z
% W P2 @ Q# b7 L用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。9 T [, N, @& |8 ^( ~
& m+ I5 M( x# }" _9 E6 `调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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. S! C8 X1 c0 U' B用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g4 q c( v! A/ u: J9 M
$ J: j( G8 u" Q( W" F5 [做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. Y1 S6 h9 r9 ?% y
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18。银鱼煎蛋4 @8 |( M0 ~9 A" N8 a. D
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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' s4 k( e- G3 R- S做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I" q; n4 V. H6 c3 j9 n9 m, p
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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; M" e% G$ u0 Y9 h9 q. r/ w做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ ?2 M( X, I2 u _# z3 ~20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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3 l9 @1 f9 G! P" R0 `. r做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！, A+ F; t4 g' ^0 Q- V
! ]) C% H; i1 z& f3 k21。蒸水蛋+ E3 @/ B G" }, W
$ a4 |# e, B, ~' f用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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/ ]1 o& p( e% G" E/ w' R! _调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。$ P, S! ~& ?$ h$ l' W
1 ~. v! `: r6 y: L做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 l, e" v( Z: o8 T1 h
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22。肉碎蒸蛋。
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+ A: F+ M3 H1 L5 q; q) r( F+ A+ r用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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5 V( N. K& S$ I3 G做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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6 v3 |9 v* s: e- g d- L8 \23.大虾蒸蛋" |% ^; j7 b- L3 Q* H5 L5 P- m
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.9 w) k1 {, U4 D2 P- Y8 v/ H
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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) T9 z( j( T7 P h. |用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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) f% e; P( @5 V: C; v" M% S5 R做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.) a0 S g, Y' M; q
. _& v2 F* c" E" K26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.$ u9 {0 X! C% v+ L; K
5 ^. m" x3 e: b4 }' D4 M做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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: I; u& U2 c* |( j9 t C+ f注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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3 a9 ~5 f7 [- y0 L27.姜丝蒸蛋 I3 s* k% n' n0 q) I- Q
1 |+ U: P. Q5 s: W, T" m用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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8 M9 e3 @' v$ X3 {& g! R% {做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.6 w6 G3 C( i8 Z5 ]: h) _1 O- z
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28.姜丝蒸蛋 II& I! W( g# b9 s8 s M5 D% v2 Z
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.$ K- e3 W9 Q) _; @$ z& ?/ ^2 ]! P
( g6 e# U, x" @& M2 H' |做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.& C. r) A' l5 k: O) M5 k& ?8 y2 A
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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! }3 i" ~. v' J2 v2 ]9 S" I1 g虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.( C6 U. C1 z1 @& L# w4 a7 h
5 l" U! r/ @! P脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。! P( D* L% U" J' U/ c0 A( c
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撒乐蛋饼做法：
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2 y6 E) [9 N8 D/ P1 [用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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8 h/ p! S" h! ]9 [+ a0 _' X- k做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。% @/ @1 e& I1 M+ o
/ ?+ }8 ^- U* f6 e6 V) x) o3 F1 D30. 芙容炒蛋.
# ` S2 B, ~9 ~5 S, |5 o) c( {6 K
& b# f/ O% J) s+ x$ Y o; g6 c; R用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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, M% r& V0 z2 v9 D做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. |( | @3 d3 f b" w, I/ a+ _+ I
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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z! j: L: A$ V" y; w做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 ]2 q, [" @$ W0 e% O: s
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.6 L' j8 T, z1 `, ~
# M# i- J3 S4 h33.酸甜蛋7 g% G, u8 r; g/ s* P( g( J# G0 b5 ]
1 \( B) w" p8 t用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.7 T/ E( ^1 K' P& j1 @
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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7 y. \1 a1 ]: F/ z3 ^# M34.泰式炸蛋. g% y/ @; _! b* m
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.) G* i7 B7 ]% |; y
! h* d* Q# E6 o做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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