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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋& p+ k: H: X8 f2 ]" e0 H' W8 Q
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许8 Z0 }# @" K/ }7 Z2 W
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。3 r' r7 b8 K- E3 [; C" g" a) A2 A! r
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。2 S/ L8 s& u9 q! ]1 \
5 C+ c4 m$ _' A: x, }( z做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( O0 J2 D! V- W" I) s
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煮的时间：5 G, b% u# W+ l2 K5 z
2 a; s2 J& K( H1 I# B+ d+ }三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。# p$ t" \8 e+ s, A' Q4 e( k
2 W1 i- ~# h( I十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋: m4 Z9 n8 s; O$ }# C
1 j) ?* {3 Y; F, B1 N! I用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。! G; j. R! J/ y" h$ H \
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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* K3 i! e& S$ ?2 _3 E4。生煎荷包蛋- Z5 ^1 g' ]4 X* D. w
- F4 n; c* C$ X5 z用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水2 D' e$ E* k# E% _5 F- t* U! P
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。7 a1 a4 [9 R; z$ d( h( Z
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5.菜莆蛋; E( d% t" `; A6 l! v
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* D( ?( S$ w5 @1 s; h) e: [; G
' I( K/ h: [+ w1 B做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。, X+ H6 E) r3 z! h) j* m
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。* l/ G. T; E% i/ m7 c3 b* g
+ Q& d r/ k( g做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?: h- O7 }/ A+ _
. Y& a M$ t& A7 E7 r1 p8。虾仁煎蛋, ]% c, r" E; r$ D2 |
! i8 O( U5 U3 k, P$ ]$ w7 G- |用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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6 r2 q3 j' C% H5 ]( T" s( B2 e做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。& { y- J& ^- m
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9。大葱煎蛋 p# J. ^8 @1 f
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。: z" [% C3 U) D" `4 |! `7 A
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋) F" X0 y3 p9 e
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 e, ^7 x0 E! t' T5 e% E+ i* ]
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋: e7 E+ j8 s6 l
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。! d# M5 C* r+ |8 m2 f# C' ?; h: K
7 s. _5 V* R) w3 m: M做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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d! ^: H( j9 k6 J& G3 F做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。" A& p3 `8 x* i# K: t0 U+ ^
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13。啦啦煎蛋0 l9 A: p% ~* a6 O
* M6 u: g" R! |' `用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量# u3 C& [& l/ l) h. v) ]# x9 b; N
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 @- ?. m, _+ ^8 |) I5 f2 r7 @) `" v14。蚝煎蛋 e# ^8 Z* F j6 F0 \( G9 |
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。* ~ C$ W7 o+ D3 e
# S, P6 k+ _8 f+ O做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' W# b# s) \" D' D5 x5 V# M
. L+ w: V H8 `" Z- K1 F6 M15。苦瓜煎蛋 ~3 g9 K6 \+ Y' `0 Y" m; p, m, R
+ }3 D% B# W9 P6 q2 M用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，. p, l# r" M$ T1 J0 L( p
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 x: R' l- M2 @5 s% C1 V2 N5 ?2 w
( f. U7 V8 V" e0 v$ r4 @做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋% Y2 L2 I/ h) |9 G
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。0 u0 ~- j @! |" Q+ C
# I7 [! A5 p9 W `: r( B调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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5 H/ Y- b- X9 ?做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。% S$ m1 M9 F, `! r6 G
" [1 Y5 V5 B5 {- B( @+ o17。姜丝煎蛋
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+ _9 M* [" Y( H用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, Y2 |+ \/ K% d# w2 n
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 {! I! V. V% y _2 C+ |4 c
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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3 K6 t. f1 L$ Z5 i做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' B( Y) ^; b, p; E1 b' m( a; k
, c/ m5 e: x/ H U4 Z20。煎散蛋 II
' C3 v1 d6 f3 U1 c9 O+ c# Y6 N# ? Q* ^1 l/ @( g6 B- ?
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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' k2 l, n% {7 a' |4 I. K做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) X6 g0 I; P, {2 K7 r0 i, q7 S
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21。蒸水蛋0 ]' F" b9 I& k( G6 E# j
. g- y0 I T- R# A- E4 k用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。# c& v- L. o5 J2 C a+ ]
* v) S: I6 ^, K& E2 y做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 W% m0 I' B2 C2 h \: Y
, {0 p/ g( Z; y! ~/ M22。肉碎蒸蛋。2 J, g0 x# H9 n2 j- t- r1 l
# }# m, X+ i1 ]2 s! s5 k1 |用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。* {1 U: T2 G% D3 p
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: _3 X/ [- C7 L6 C9 |, R
9 [2 D0 _5 H/ E, X! \23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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9 c! H5 Z& i4 b5 L做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋 E6 t0 g' [- P# I& W
1 m& E( z) S- B8 h用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.; c5 u% r# i6 n4 x5 g
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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3 L8 z* X% T+ W6 {9 w. D+ `25. 家常鸡蛋汤
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+ ]+ F3 q/ b: p X% l) x材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.# k* J9 ] j [2 Y
, R/ n3 X5 k+ k N做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.& ?" e/ V+ j% F( w7 j# s
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26.扣肉蒸蛋
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; |4 t9 [- G! g! \0 C用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.) ?5 j( T2 p3 w# M
+ Q& J* P( {- c8 ^% _& ]做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.% I7 P( O: ?2 r# ~, c( G5 @) q: v$ l
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! P& k; t% h3 F/ ^& K- z
8 ~! }1 O/ {$ S9 s27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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j) g6 v2 Z A, X: w. V做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II9 K- {8 a( w5 q
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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8 A3 r9 x& F. y; i3 Z做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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7 q" l/ ]8 e! I, g8 j8 U) P29.撒乐蛋饼.' ~4 \8 k& V( H+ [8 {. p1 O# M' B: F
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用料:鸡蛋3粒," P+ W' ~1 S$ A
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：) [6 P+ D$ U$ j6 O
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 m& a* ^9 o; C \2 q1 i
0 U& T$ [! W# N9 ?. N做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.& }0 V4 g+ D) L6 F+ A0 S; [ Y
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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; J' p+ |7 D+ V6 x6 V$ S% g/ w; t31.蒸半熟蛋., w" t* m4 v+ p) m) j/ d& b
; {5 U1 F9 \: |2 I! t用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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1 ^) {" i# }+ `' ` T& w& h32.茄汁豆荷包蛋.
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7 F' ]2 K9 l$ O5 e用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% q5 D5 y' P5 m& |0 \. b. l! Q
0 J. f9 Q3 y. X# |8 Y* Q8 f# R- `6 c做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 f3 @) A9 f3 B7 R6 z
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 V# q; r; l7 ~3 l: V
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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1 `( Q5 P/ d' M6 n+ b做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋0 {, R" y% Q, H h
2 x5 @. g# M1 H5 G$ c用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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# a! C. V9 p& n" X3 T做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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