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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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藍莓天使蛋糕卷

材料:
, S$ I+ K; t( Z- ba 蛋白 6個 230g4 d3 q. {; ], |
b 塔塔粉 2/3小匙
1 R: r" L! k6 H" y5 mc 鹽 1/4小匙
2 T( y; t$ W0 Z0 C* x3 ?* S
9 s" e! [5 s9 Zd 細砂糖 93g
3 h7 S" c/ c: v9 ee 低筋麵粉 70g6 a5 Y; `1 b4 j' ~* r, t
f 香草粉 1小匙
; K8 q. H" X9 E1 M* W
$ a6 H/ K% d& j* j5 Wg 藍莓醬(派餡) 適量
! r0 P0 ]7 r# x  d7 [& z
- ?8 }9 ]9 I0 f5 e6 m: t/ H8 _
* ~2 P9 j7 _, n. Z: {4 P" E做法: 烤箱預熱180度0 x8 K. `( K2 ?! v( L8 V& V

  S% y! \; r0 t3 N; ]8 P1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).9 e: V6 b$ c/ y, ^$ d) a: ^, r
  F+ Q' ?: J2 Z! y# b$ V
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
: n, v; h) E& b7 P/ U! ~) ~! {1 M0 U' w. p* o) c( B
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)$ Y1 g6 r$ r7 V+ e! V7 d( t
7 d& w2 Q6 n( ]
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
; v" p. t- s6 P  h7 e( o8 }5 r7 d. Q# |' A
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)% {* D5 l: y2 r

2 w% ^! h; h  @9 L* R! x! q3 C結果:
& c6 a, c$ a" |( ^6 I4 s" U  w, m7 ^2 R) h1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:4 \  R$ m& D* y1 Y

7 `$ S- n2 |1 A% L& [+ R" u600g 芦笋7 r1 Y. h9 c2 D' E0 }( g: ]' o2 U4 b: X
2粒葱头# f' D/ l' z' k2 T

4 {( X7 D* g6 s4 D! Z# f  t300g Spaghetti% a" \8 d& K+ _
2茶匙牛油: d4 S, Q( K8 {" ^1 q# [" V# J
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)+ @5 r) p  o7 h  F# A
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
9 I( E/ H5 H6 y% J# M" L楜椒粉$ M9 Q, o8 v0 B
水芹(英文叫cress)
( q" k) F8 s7 D4 A1 O- Z6 E  @! \9 @8 }  n
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
* F! z1 Z( [0 W7 U9 N" i
, g$ m; c& q( ~. `( u% ^2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。* x; w' u7 P  Q1 x  @* v7 v
# [7 a$ D$ {, \, A
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。% @/ V' K5 ^: m2 z! `3 ?5 [
0 I: o- g! h$ V. w$ O8 \" l  ^
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。/ j  o# j" B+ r. u  |

! o7 ?9 q0 ], i) Z% P3 W, Z5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
& j( v  z7 p; ^( t. ~
) ^  k1 t; y' H5 f" C  _; b# s    * 200g chicken - deboned and cut into strips
9 w0 n* ~: t) t5 ]$ u. h    * 100g lean port - cut into strips$ W. Z' k1 _* Z/ b5 b8 {5 X: H* w" L/ f
3 P" @& |1 O  U1 {! U- L/ ?; U
Marinade (A)
/ b2 Z0 _/ b2 _9 V0 I! _8 q! j# K9 j+ {% M3 c, o# i
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油% |: Q9 y$ M$ s3 ~/ G
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
" X2 N, h9 y0 t) F1 [  c% X    * 1 tsp ginger juice 薑汁7 e1 c7 l2 C2 h: [- f
    * 1/2 tsp sugar 糖
" c' q! U: Z( S: Z9 C, }    * 1/4 tsp pepper 胡椒9 Y2 q' T, c* [( O- a
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油/ E. C1 G& O( k
    * 1 tsp sesame oil 麻油
+ W" t2 G  A+ u, ?/ I    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒9 i5 I6 d. w; j5 u9 H: s3 X( `" n0 ?8 V
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉" m) `) L: Z9 |& x3 q
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片: J; f& n$ a6 [0 u0 c  l- r
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片$ s& C5 d& u- b. r7 d) h& V# i
* 4 shallots – sliced  
2 u. Y, G9 M7 q  N% \' p% ~/ T    * 3 tbsp oil 油
7 R- z- Y2 _6 I    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
  y4 @' Y& }& A
- L% v) b* F4 `0 Y* nSeasoning (B)
! k+ i$ x& q8 `. m
" s/ x9 ]6 P' {    * 1/2 tsp salt 鹽8 Y8 S  i6 r0 _9 s% G9 h% i8 u
    * 1 tsp sugar 糖* r0 H5 |- K0 i
* 1 tsp oyster sauce 蠔油' M$ n, e" r+ m! }4 y7 X
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油. K/ T# ?3 \4 k4 }
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
* B+ }% W. b- P4 W! E. Q( }. g/ X1 R  N4 n; w$ S3 Q
Method:$ r/ @" r( R% L$ n5 [( I7 o
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
' c* H+ z/ T( }
; A" Y, j  E$ Z6 U/ [Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.  M3 p; u3 i' ]2 N

5 u% l/ s, o% l* JLightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and4 E% c+ R3 U. c/ Y, t
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
) G% ?+ X- S1 h9 y* Y' T4 e5 t5 |water for 30 to 40 minutes.
; C( F! @9 A/ `! ~4 z7 l- g9 |5 Q
: b+ b5 A; _1 w$ f6 n% Q. L- m6 eTurn out steamed rice onto a small plate and serve* X4 ?3 J+ Y/ j2 y0 v) ?; ^5 u% |$ z, M
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*+ V- w; K. T: A
3 s7 y% G  {( }* Y% ~
材料: / T: F8 Q% F: C7 D' }

  y' E; r+ e# j肉排                225克
. N! c  G4 x* A) |% y; i4 @菠蘿                  1片
" U5 @% |- i, l6 }8 Z; y油(炸排骨用)) Z6 i2 m1 [# O; e3 f2 e
青椒(小)            1個
2 m3 e6 U4 p$ F$ w$ W, q蛋                  1/2隻 # Q$ j; L2 [( s  }3 ~+ `# ~
番茄(點綴用)) e0 J8 T" c! T; B; `1 k
紅辣椒                1隻
0 ^7 ]  S: ?0 \- [7 i* k/ g粟粉                  5湯匙
5 ^+ i$ `  u' c8 K4 u8 ^% d0 C7 y  ) q- P! Y/ j/ [) S) v/ _
獻汁用料:1 [! |9 J: {" A0 C. T

* n6 X$ T) W; D/ ?' C4 u+ x白醋              2 1/2湯匙- B0 y3 D) Z4 p; m( A" V
生抽                1/2茶匙5 s7 A+ A, i3 v  o( H1 s
粟粉                  1湯匙- _% N' [1 `! b4 Y3 H+ L- e" n
糖                    3湯匙+ O$ l' b( M3 G! f" f5 s
老抽                1/2茶匙
! `( Z$ j3 F* R5 _; ]9 E4 u水                    2湯匙
  {( }+ Q6 h/ _5 I% B茄汁                1/2湯匙
0 ]) J) L# K2 a4 |$ e7 I鹽                  1/4茶匙- U# ^0 T4 m! o& ?' p
 
$ L- g) l" ^' v( ~) O- @  `調味品:0 [1 u" ^# R: M" a, \* `, L1 I

3 a% D0 x8 B* Q2 ?/ [鹽                  1/2茶匙
/ ~0 U! o& @3 K% n胡椒粉                 少許+ c( F0 b, Z" [9 Z/ [: _( E
! w7 p, h% L9 T+ Q; l  n( d
製法:7 F; x. y! {% v* P" }  ~% ^2 {
4 p% I0 |6 X+ E
1.排骨洗淨切件,加入調味品。
4 [4 k7 t' `8 S  q) b
5 i; v, K! |( z& c7 Y; P/ p2.青紅椒及菠蘿切塊。 6 _9 r: J  D0 n& B& j1 }6 U" O
. r% g; i  z. c: e! h
3.預備獻汁。 2 t# v1 x; y1 ?6 f1 F0 A; {
% s& o: A, Y- A' Z! A4 q
4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
5 O# d/ C' u0 p+ ^
& B4 {$ R) t( \1 U5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
6 L1 E) K- n0 j+ W7 L
' z' u5 l0 q; e/ \6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 / S  B- g, K0 N) J" C( F

3 F- M6 d% i8 y- \6 \) R/ P) n/ l7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
7 i& ~/ ~! H9 C& s* B+ B$ i- L0 C9 A& X$ z( j4 W  S$ u+ _* r
*~南瓜炆排骨~*
# I' r; K3 W8 m( _6 q  x; k( q  u+ z9 H, s& S' f8 ~, h
材料:: e2 q8 c0 O9 {  u: [# K

# n; g, Y: u4 T( U4 }5 Z南瓜             12 兩
# T: S& i0 G. d% c9 Y- z2 k. w8 A( B排骨              8 兩7 W$ A$ j4 Q6 l1 V" A, w
蒜                2 粒
' d  m) O& J* U- C7 e7 c豆豉              1 湯匙
1 T, G5 `& x& x- i: o( V) m7 d) e. S- U/ o! H
獻汁份量:( R; }! f, ]1 S7 O; q

9 L, R6 X* E" r, e7 @生抽              1 茶匙: P  r9 ?9 x- k1 O2 k; C0 R# j
糖              1/2 茶匙 0 U3 C% N! ]% g
麻油              少 許
2 w8 n4 x3 v& P2 N2 G生粉              少 許( @3 F. S( @5 K+ ~
水                1 杯半0 n2 L7 S1 I  {+ J

9 f+ T2 b) z, B0 F8 {! Z調味份量:
( H" u1 N, O  }7 s2 H
, \$ l6 I  Y' C9 e0 e$ t生抽            1/2 茶匙
9 f% V7 E; A% q8 `. @糖              1/2 茶匙  a1 Q' U$ @# D5 O6 ^
生粉              1 茶匙- _. g) \- P* e
麻油              少 許# B6 m2 i% s4 C4 Y1 m) K, u1 ^
胡椒粉            少 許
- p; a+ R9 f2 w' {
, V, R) c/ z  F+ {. I; _) k做法:
9 O3 f/ g' q  Z- M( K: P4 X" J# G9 a% I1 t! B/ [; n0 h, E
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。/ f; l' [% s. `; i, r

4 u+ b# X/ K, i, ?$ P3 h8 ]2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,4 `0 i2 {7 B( Q/ D5 u
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
; K# u) X' {& ^9 x9 L7 k3 c6 B( K: T5 x; J3 {3 F
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
& ~8 A& g4 Z' ^8 I1 i+ J  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
  d0 @" o: |3 h% F" L1 V  ~
" `/ J) [4 u) i0 @9 r/ {7 u*~红烧排骨~*
- N, z* {1 p& f! ?- a1 e% f$ X7 l, W
原料:猪排骨1.5公斤。 3 J" B3 p( A. c6 \: |' Q

4 W$ k7 A! e+ Z/ x& h* D" s: h配料:
! I, N, E  i6 I  P6 Y) A. H" Q# T" k+ e. P( B' B
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
4 B* S# h* Y5 D; u. O' V6 e) G大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
8 q3 G, }& O' \, E
% l! s% M5 o& E3 W, s: M* d制法:
0 e* F" m3 o% T; n+ ~/ C% {( z
0 u8 [; Y, [" Z3 `! A  z①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,7 A. o$ E; \6 e8 l8 O/ r
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。) p) i: {0 t- W0 C2 ~. ^) K5 _
8 M" O1 s( ~- `$ O, X8 j3 K7 L' D
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
) h! ^6 q8 n" {  a  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,8 I  g; J0 r/ `# m
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 * t* ~7 r3 U6 Y& o& \# p: U% Y
; f7 a" U( J# t- ~. M
特点: 1 ?, U( \/ m$ M9 ^. D* O( j
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
' r2 x. L& _  z! U' L3 c; L7 t. p
制作关键:
- }$ u- a4 l; A: x; ~: L
1 v& I! T  t/ @( E  e- e# `排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,: S! A! p+ P' U$ {2 q( @
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
& g* ?0 l7 {$ g% ]* d; H如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊," i, \) J7 w5 P3 w
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
) R) E3 Z) ~8 G! V9 U% ^6 i# M" H' F# g- u; r8 s
*~腐乳排骨~*
# E- ~, U3 w7 b! B* L2 [, U5 A, S
( u/ j. G! N# c3 |4 j4 V2 C原料:猪排骨1.5公斤。
3 G: k0 J( `, a& [, a# p& V' o& N* m2 B2 H- Y9 n2 G; _
配料:
4 ^* U) N2 x1 Z% G: O5 Y1 A  l1 P: q
/ J  x- n) M4 _, }3 `( J酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,
% Z- D' V5 I' \, d* B* L葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
/ d) |+ _2 i1 ]9 I
8 v  Z7 c  Z- [9 Y9 C* i制法:
+ P6 R) U5 W* t8 L. M
" W( E' a6 b* X( Y# g( ~+ M1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
2 k! N; D: M  T+ B  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,: {7 m7 @* X6 W; k3 w/ h' S1 `
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 # ^7 N; j3 B0 X6 ?3 R3 v5 s+ W2 I

6 p3 n0 t/ ~# j2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、# G% v( P# ]+ C: d4 ]$ A' B
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
$ F! D3 F$ y3 H* C% ]$ _4 u" H  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。+ t) K0 n: `5 \3 R/ {
/ }( T; A9 |! j" v3 |9 A) }  S' P) k
特点:
$ H8 x6 s& Y& F  N- J6 B味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。
3 m, ?, L$ f% ^. A( `
* w% j$ }; D, g制作关键:
7 ?7 u( E! Y( Y
' Z3 B: k# L* ~, L" O* ^酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。7 Z0 s! e! I0 X- l. L7 m1 a
葱要多放一些,不要放五香料。
6 N* i' c& N% A' P6 C
* x- [8 r# `. I" E*~清蒸排骨~*
" D4 g" {% I% o6 K6 w6 N! L
0 {' W( ]. w5 {( x2 Y/ [原料: 1 y8 F: |# O: r' `" y2 n

3 B4 [5 Y, n* y, Y猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 ( y# Z  u+ y; U$ g7 H
) W' D) k4 z: z
配料:
( m' a5 I2 R- X9 M# e9 r
/ W8 Z% \" ?0 E精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,3 G/ ?) f& m# h1 m, ?2 T
姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
& {6 ^4 g; B& D: y9 a
* T: _. y+ s0 h8 j& x! e6 ]制法:
  o6 Z8 S! m8 t4 v
" k2 {( R( b4 e  E! `1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;% ^4 D) D0 L8 q8 f
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 * `: |+ |% o. z$ S4 I
9 U" L# g) {+ j$ G! b8 y: Z7 w7 ]& t4 ]
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
9 S* x. F" ~5 ?  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
8 c! |6 i* h! G, R0 F0 I. j# u! m, k" D
特点:
: |- r! H1 [- [, m0 a. t: i0 N汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
2 N4 Y* D6 x/ T/ N/ V8 |& U0 y# ?# m. b0 I" t
制作关键:2 }3 y. Z  V# A9 _

2 r( i# b9 f7 m, C3 Y& E排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。; H" |% w2 L9 W! e6 h  E, B

! S" G. E: Z* W# ^; @*~清炖排骨~*
1 W1 V( w0 W" V$ ?' z, i1 y& w- B' D/ ?' ?$ ~; _. C$ ^  `  s
原料: 猪排骨1.5公斤。
  r6 H$ T9 Q" z8 l
3 P+ R( p  U# F! H% b配料:
! S* G- W8 Z( G7 J3 @9 F. `3 ]. N- i% p
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。3 I/ K5 V$ @1 }3 Z. ^0 q- l- ^& g
  z& y- W+ H0 i8 X
制法:
7 ^% p9 k1 U/ i) o+ `1 }  E6 f3 @- a6 x5 B, Z+ q
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
3 v6 S' |$ X: M  l5 m7 W/ x) @/ O4 g; F. x+ V
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
- o2 K2 P$ S5 M# z9 B* Q  C  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。0 I5 V" j8 f1 I3 g5 |" }8 O

9 Q4 c/ L, _; B; B" ?, B特点:
( |9 h- w. K3 \汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
& M8 `+ j! L% N, N+ c; j9 A) u$ P2 h7 {3 e, I. q  N, o& v
制作关键:
# S. M2 j9 T$ X/ }  Y2 E排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
! [3 d2 P; U. K% v2 X# Y! w1 w
9 p' C6 ~1 N" [# E+ c*~红煨排骨~*
! L- E7 O1 c+ U4 k5 L0 g1 C1 T8 X/ t* \# e
原料:猪排骨1.5公斤。 5 z. h4 M$ B; K1 L' p1 ]* d) S- {) U
4 S1 f0 @' B& H
配料:
/ s3 |- o& q9 m, X5 L# g/ H9 D3 U; f! F6 n4 {
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
- b7 l% w% L( |2 R8 v葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 5 B# h: Y7 e  g' K4 z
- A  h3 ?. J' ~
制法:
* s- C+ F8 {/ K5 M$ o+ n& O7 [+ \6 A( @' V8 x% @& c
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。+ D! G0 a* e$ c! `
! c. v( s+ x; Q
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、6 l% X1 p% t0 [+ v
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
7 z% W2 o+ r1 J/ p  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 - M; R2 f& ]* p2 p1 X

* [, A9 W, c2 Z( O特点: 0 m# J( \( r- h/ ^4 d1 V
排骨酥烂入味,汁浓味醇。
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制作关键: 7 h$ j, r1 b1 P: g4 K

& C8 X; f- T1 f; [/ |& K在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。  w/ z- w. O! g. k# l' W" J7 _1 N
味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
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做法如下:
+ X1 S2 o, }7 i# S牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。" E: @  U+ D0 n( i/ ]( g2 e1 [
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然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
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/ q% W6 E! h- ]4 e! V青菜在锅里用开水烫一下即装盘8 M) D/ r5 ^) W6 \7 y! l3 L2 u
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浓汁:
$ m' I  z' P/ b# S" q& ], J  }0 Z在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦! : ^, f& T' R4 K2 x/ b  r

4 B( W$ o' a  v7 s牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。6 N4 W1 G- ?" |, r* D- W

! @) z( K- w2 P" a6 D# k1 w+ k( Y大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜: f- C& i! d, n( h% a7 ~

; e: o! i0 b" x5 s- q6 Y% y一、炖排骨 7 L& l6 K; v, \

8 T: y$ c# S: ^1 w7 W炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
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1 V. }1 M3 a3 G注意: 6 ]9 W. u& p9 \# T
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1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
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2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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二、悶蛋
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! s- O& F. e) s0 d8 \2 U% {1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
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4 V; t, ^7 A& b; g! a% b+ X8 z% b2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
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4 }" ]) M# a) B& l! H三、紅燒茄子肉絲 7 s6 Q$ v7 S1 V+ v) ?$ X: h1 g4 p
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1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
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' ?; K& L; ^8 e- E: o2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
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3、三分鍾後即可食用。
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0 c. w. w# p1 _2 I2 ~四、雞蛋炒西紅柿 6 V. p) \* t# J# A, ^" t
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1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。, j- o5 o6 P( c! M  B. p

) L- z2 h% k, W; ]# K2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) ) L5 y/ O  s9 C% B
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五、可樂雞翅
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, Z; ~1 r& T$ z$ H3 [# K' u1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;; }4 e6 R) d4 L8 M% d
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2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
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. H5 [' z! _+ b3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。  e8 @* ]7 R5 A- V

) X) O- e- ]$ g! h( n% r六、蘑菇香菇紅燒豆腐
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+ O% q8 Y% b7 }, F4 Z新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
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七、牛肉芹菜 % U1 l& R/ A, ]5 Y* _

! b" w5 A' w  m) f# Q% L2 u! S4 i- [材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
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5 l6 [  P* T3 N/ h5 U# c# O做法:
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 1 s$ Y; g2 p+ R% e4 W

* _; _2 S1 R4 M. g/ s7 Y②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。 5 P' N- X9 r: z& r( s

8 ~: D5 U! e' |& ]5 ~0 x7 I0 r0 S八、皮蛋豆腐: , j6 a$ E' N7 C1 z% a7 V4 s

$ \6 k4 W4 G+ Z, d內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。' n6 U$ {7 S: ?9 k+ y- D$ ~. w

, u% B) W; Q7 ]& d7 W九、洋芋頭雞蛋湯
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0 R2 S- r: @) E  w; z: p8 C7 ]洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
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十、咖喱雞翅
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/ g9 O5 `: X- A; `# e" S" l8 g雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
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土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
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