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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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藍莓天使蛋糕卷

材料:
. F& O3 W5 ~/ ?" d) Ea 蛋白 6個 230g
4 H. F0 Y, {! i% Q  T; Wb 塔塔粉 2/3小匙
3 W% I9 q! H: c/ L: \9 s  H/ {c 鹽 1/4小匙* Q7 Y1 `1 h7 ]( a; C( y) q$ T: O2 G
6 @5 ]  _  T5 ]% [- t
d 細砂糖 93g
$ v$ S- U  Y+ ve 低筋麵粉 70g7 Z- v% Y) D9 s! o, @; e! o
f 香草粉 1小匙& v1 I- V6 w" j- }% y4 o
+ J3 D9 m( j4 f8 ?' k. N# {* i# Z
g 藍莓醬(派餡) 適量6 H8 \, }. O) b- e6 [7 {  {+ w  f6 m

) o& |1 s6 C% @& g! ~! _% n  F9 t3 K( j
做法: 烤箱預熱180度1 n4 c0 O: v" G  n8 T

$ `. g  H* _/ f1 g. a4 t3 F7 d1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
1 @. k5 R& T, ?5 J+ E0 X+ e* ~' O' h' a5 T8 Z* Y
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)/ J0 v2 P7 }3 t' y* V
/ x$ K( z3 b1 T
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
  B9 ?+ C, o) B3 o7 d- u9 D0 G) D6 k
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
. r7 h; v: Z* P) w  P9 V/ G2 j+ i5 I  j, d/ K
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)% H, {3 @" Y/ _+ |% s: m

: c/ W' Q( B/ s結果: % U7 r+ k! U9 Q) s0 X: s% a
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:
, l/ S' T7 G" `- s' n" N& i- J' Y* K! u. l
600g 芦笋
9 O5 a" m- m: h- o, D4 {7 Y, p2粒葱头
% B4 o5 u  x. K$ t4 d5 @$ W6 l2 d% i; ^1 ?* X) [
300g Spaghetti
7 ~' v7 ^  P# F; w0 J6 y2茶匙牛油
8 V; J; f& c/ ~7 k% a: m, B200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)7 f# Q1 G- h, M9 O  J9 b0 M
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
) A- d: {) \# [, C: n2 m楜椒粉
" S6 n0 M% ?3 u4 R/ r5 |3 C# `水芹(英文叫cress)
' e7 m$ A. T) H! \: N, N0 [3 A; s% ^6 [
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。( {8 ?  Y+ y$ _5 |5 B! z8 n/ M

$ j& w: g. O+ P! A0 B2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
# E+ v1 C0 d4 [3 R3 r4 V5 l1 m: U& y; X5 L3 ^
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。7 p0 |. Q# l6 p* ~

3 F" y1 R0 ]* o, B5 D$ Z4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
2 _' G" w9 b4 f3 |+ O! `$ o0 y6 u
  |4 t, z4 y0 t4 A. E5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
8 ?7 |! v" A: y& \9 z  }! K) D7 X, X+ ]/ y' |6 _& o
    * 200g chicken - deboned and cut into strips7 s) w, a7 A/ a. C
    * 100g lean port - cut into strips2 i/ _# J. x2 j! _$ \0 N: p
% Q) J1 Z" [; Y' e6 m- f
Marinade (A)% M! R+ a( X& f; ^; K, L

( I) S, w, D( k! K6 |% Z4 ]    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
! v% S; G5 o5 X5 j: V    * 1 tsp light Soya sauce 醬油, u& W0 b6 E0 t0 S9 w/ |. \& q
    * 1 tsp ginger juice 薑汁
2 E8 S+ s( g( z" z) j  K7 @    * 1/2 tsp sugar 糖0 Q3 u: _0 |% S  f$ h. [
    * 1/4 tsp pepper 胡椒
2 E: _4 f3 l6 s  B0 y. J6 J    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油0 z9 _5 Q9 v+ I  I
    * 1 tsp sesame oil 麻油
4 x2 E* r8 S0 v3 @% i9 L& a' N    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
6 K3 P6 i, i( d+ E    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
- o5 K7 h4 q: z9 D( K    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片; }, W6 H( }- R
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
9 \$ @6 |8 L- |' m: q' Y) G* 4 shallots – sliced  4 n2 ]9 f. u5 Y" `! ]
    * 3 tbsp oil 油
7 u2 z/ {7 e: w    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米' p. w6 t$ C9 A3 @# k$ H+ p

: z! k2 b/ U: ~9 ySeasoning (B)
- q! r" m& T, ^! m& H5 h; x3 w, r( J# b" `+ W" n
    * 1/2 tsp salt 鹽# w. V- b% E6 z  _
    * 1 tsp sugar 糖
% |( m; [, [% S6 T* P+ Y8 Y* 1 tsp oyster sauce 蠔油  {3 o  W2 f3 {# f; N
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
5 E( w1 w6 m! w- ~: C    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
- n0 `  n7 o5 `+ r; L, A! d% t4 J9 `( @  h; j. ~7 [8 [" e
Method:
) N* h8 h2 w9 ?  nMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.5 R# u1 I4 P* C5 m* v" b, w

+ c1 p7 `$ T+ i, n7 XHeat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.; ~* u2 J0 o2 `
, Y/ C1 o) A7 S! {3 L
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and$ o0 r9 D9 Q2 p2 I+ d
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling* t. g" k2 ~; A: Q
water for 30 to 40 minutes., L* W/ n6 n6 Q! A$ o$ Y
( u  ]9 S0 r: f
Turn out steamed rice onto a small plate and serve  n  F  d4 ?. i5 _
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
7 z' q% W3 j: U" L0 k& x1 c' N: I
# _$ O$ R, r! q, c材料:
8 r, V# M$ ~" f; s9 d+ a) E5 G1 A# H/ D* C# k8 j# f" f, M
肉排                225克 1 L9 |* X0 }* K0 r5 i, x( k4 o# j
菠蘿                  1片
/ J, {# @8 q: b7 B/ v油(炸排骨用)
6 d( z( Z) M9 I! S( K1 h; z青椒(小)            1個/ c5 j* g' F" J  r% t8 d
蛋                  1/2隻
. q! w( M7 Z  k( V/ W5 I+ l0 `番茄(點綴用)
' `- I$ p7 m& M  F" O% ?- \紅辣椒                1隻' }/ A: X: o5 H, q  t: s3 ]
粟粉                  5湯匙3 I; [4 D6 V# Z( h
 
* {+ h; }! c5 _) l/ M獻汁用料:* R  @9 o8 I! x& Q+ g0 v) z

9 T/ ^0 ]3 x" _3 E* J3 B* Y白醋              2 1/2湯匙
; A+ c  e9 z% N生抽                1/2茶匙
4 b1 l& `2 ~' B$ Q+ g4 z* f粟粉                  1湯匙. s1 M1 R: O+ R, g% t
糖                    3湯匙% r# p2 |" k' c- L, X7 k8 l
老抽                1/2茶匙- e4 }2 p  {% C- ~' Y$ U/ C1 }' \
水                    2湯匙% ]8 L! |0 p- b; r. y5 S8 P
茄汁                1/2湯匙
  W+ i4 `1 v; c鹽                  1/4茶匙; {& G' a' o4 L9 x. c/ s
  % E3 A: u% l/ [; \8 ~; S* D
調味品:
: R4 {+ V8 B2 h+ k" R
% m( y6 s( j' T4 X鹽                  1/2茶匙
, O5 X$ [6 l1 A$ m1 Z! r; f2 m胡椒粉                 少許
, o0 E" Z: @! U- }# x8 B% c
* [/ v+ r7 b4 Z$ V5 n1 V7 x製法:
) x6 {9 B* H7 z4 [0 L; Q2 J
2 @. M$ d7 m9 T  B% `7 V9 Y' i5 H) `1.排骨洗淨切件,加入調味品。 & Z( x% r" w# g
1 C, ~7 P8 [/ M- f9 s5 {+ z
2.青紅椒及菠蘿切塊。   v- _" K, P8 X$ J# t8 z* C

9 {4 i# I* M% w1 p8 C3.預備獻汁。
# u+ ^1 G" D& K) h* R* n, k4 P. M1 t6 O: p# w+ Z8 {6 {* O
4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。$ }/ c4 N3 [2 C7 }6 |/ ]5 S

6 S$ v# z7 @, R) q8 q  X* i5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
. U5 Q, I% `0 @% h% W, ?, q$ k( d+ \2 F
- I/ r8 f6 c9 |) i: Y* g5 m: Z6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
' s5 |4 x8 C/ R! p
& n  B$ Z/ {0 i( O2 B, t7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 : ]* s- _/ e/ S5 y$ ?5 x' |% T/ V) }

& y. w( a7 x' h: O8 K$ `2 G' N*~南瓜炆排骨~*7 i# z3 B0 d: \/ V2 d8 M

0 Z5 t+ x9 r9 f3 `1 n材料:! A$ A$ e) P: x& y& ?$ v
! _, u6 S# y6 F" t% E! u
南瓜             12 兩
. l- b# T: y' o1 L4 ^/ a/ B排骨              8 兩4 _& `/ P4 F, t4 {! s0 U
蒜                2 粒
6 B* ^: [$ W) E. o. X% E- Z, ?. @3 W豆豉              1 湯匙
/ m9 q" i6 `' Y; p. _, B9 m
! s6 P; }$ D) }8 a獻汁份量:
7 k5 y6 S+ g  X2 V9 m& X7 R, ?4 W" @7 P4 f# n) U
生抽              1 茶匙
) |+ i+ C" ]. k+ l1 r/ J糖              1/2 茶匙
0 ?3 w0 X# a' V* t5 b麻油              少 許
* u: z7 O' V/ p& L生粉              少 許, c* N1 L  O" H# R2 L
水                1 杯半
, s/ X) b% }- {
2 N4 R8 h5 x1 f9 }2 ~: s- Q# \0 T9 i6 O調味份量:
( Z' g. |6 N& x1 U
2 ~8 A; I' H$ s) c: e生抽            1/2 茶匙. e+ n1 v! G! S# ~. O: z
糖              1/2 茶匙2 _! ?* @, F! e, X
生粉              1 茶匙/ F! @; s6 ?! r
麻油              少 許
6 S. N/ H" Z. L4 Q1 V胡椒粉            少 許6 C+ Z* b1 u3 P7 F  N- W' u: Y' P4 u
# z* T! h$ Y/ _" M" q5 j- [3 e
做法:5 y! m; G0 y- f% Y
  r. q0 l+ q4 l" I5 M: U; m
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。' w1 ?$ L' l. s$ [6 g! S2 W
+ w$ n, m4 p, a' K/ p1 c) c
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,5 D  v8 a  u6 E  D8 C
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
+ X$ ?9 z$ ?8 g8 T
2 o2 ]& Y+ v2 C0 Y$ D3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,! x+ R6 L9 K5 \+ \
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 8 ~% z% a# ~7 L9 e
: ?- n5 q0 x" R6 \: r
*~红烧排骨~*) r" E- A1 }' e2 C5 X2 c' h. @
+ l9 }" H" g- S. X( j" f, i
原料:猪排骨1.5公斤。 5 K/ w6 R( d0 C3 E* }- ]; ^6 f

6 `& p: D+ o, Q; Z- [3 K配料:
7 A8 [& P0 Q: C. @
# B/ a& ]6 ?9 \0 C酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
  L" o' j# M" t" u大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
+ M: V$ F+ m4 A; ?% h+ I8 [3 X7 `
- A1 K0 V9 A4 ^$ {制法:
6 w# J% z- G1 [% Q! F8 C( C- K
. u+ L8 K: q" P; U( h# Q①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,6 `: [' c/ F6 _
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。- S9 f7 {. ]/ G/ G9 m6 p" K" g  f( U
: i$ T6 A7 o6 q: u& a
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),3 V8 i. r/ U, ^
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,$ Z, I( b( H/ {& J$ E
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 7 D3 ]  m/ r9 W/ y. k) L
  s1 X! \9 L; g
特点: # S9 X- a4 K  ]3 P1 k! [  H
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 & ^, D: U" B" s! b
, S* p& s6 U  ]: |& p; p$ W: Y
制作关键:
3 g$ s+ t" d0 a7 E& ]4 X& X) [, y7 t, z5 B
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
7 x. L( M' f8 m7 Y7 l$ m多分几次下锅,这样排骨才炸得好。' N, G/ P1 i# P. Y3 j0 |
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,6 r/ f" y, O* i; p
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
; C5 \1 a$ E6 b, o& r( b! Z+ y9 h7 c6 s( M5 ^
*~腐乳排骨~*
, K/ l9 J: ^. _( ^! i3 q8 ~1 P
" u) O2 U9 U8 u% F& i原料:猪排骨1.5公斤。
0 e6 b7 v. L6 ~* b7 a
- V, q# U5 ^- u5 ]  h: a* E配料:
3 O  D8 i3 V( g5 J! z) I# I: x8 w! l; X9 ?
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,* U7 J: l) m) c* r, K- K& j
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
  D& \8 `" v- i, w. a
. p+ C) b  x7 k. D& N0 Z5 o+ h制法:
$ n5 O: v# n" D  H4 W
$ g- W0 F' D$ R% {* f+ X1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
* H, z" }4 \, A' K$ Q2 Q* j+ i  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,2 Z8 w/ u6 {; ?. r/ n
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。
. T+ E% Y' c1 F* ?' R1 T( _4 }7 r
4 |9 J1 A; D* t9 x/ W2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、( w& d9 V0 d, V, r& y: Z' v
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
, g$ U- E3 J  q2 h2 A& w  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。, Y2 E7 T: x; ?! J* l, E! q! K

- F& f* _. [/ {特点: ' h- P5 A7 F9 ~$ n, d
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 , W" F+ v7 X( D2 g

2 r0 S1 s& Q, z- N0 q+ Y制作关键: - D7 S9 Y6 G1 q
2 \) F1 j, x* Z+ W1 V- A/ q3 z+ r* M. y
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。: T+ r7 z8 q2 }# |4 Q) D6 b4 G
葱要多放一些,不要放五香料。 1 Z$ H' G" Y2 L4 a

* B& y& {; t3 U7 U/ s+ Z*~清蒸排骨~*
0 R3 K" h- f4 t, g& A2 ^
( _. \& j% i# V/ w8 Z原料:
  P1 j/ G/ B6 V' C6 `! s! |( ~9 k
& V' s/ q$ I6 }0 ^$ P# i猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 " R; }8 Y; e+ h$ ~& R

" z6 r) e' I5 o6 h- S6 [配料: 1 I, e4 r5 S( [, e0 U& f( V

, ~2 ^- J9 q- |1 c" q& C5 C* T; _精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
) j; n! z& M7 t* k- p姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
+ O4 K3 W5 P+ q# ~( V/ r* }
+ z! V5 V, K% e' A2 Z" I% b制法: + A& B- u5 o. Z

! b, ?4 L/ \0 C. q1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
) ]$ O) g& H) e& B( J  火腿、玉兰片均切成小片待用。
7 f' q9 y! f  C; g$ L, P" V  `& f
: Y! K" P& T9 G3 H  d# N) M2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
8 Y# w) w7 C4 D# s2 N& I" ?$ F  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
: f" _4 F8 T& ]6 r" g8 G: R6 @! O, b, ]" y
特点:
5 p$ t! E: v' b9 F+ N3 W. J汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
& X6 l: c( d) K: L# E, H7 e, g$ g, Y, q0 N, w3 V% z" m
制作关键:
4 H) m( y: D5 U0 U2 L& B9 U' h4 `* v- ?5 V
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。
& ]  G  @0 O! w2 i, K, m: e% H+ O. o; C
*~清炖排骨~*   e/ W! g: p% B) X, ]/ F

+ O' x) r9 y/ {4 Q% X. s4 M原料: 猪排骨1.5公斤。
8 l9 C' I! m) w1 W" E+ A5 Q1 r0 C2 i# h  A5 g0 v6 Q
配料: 4 j( P, ~/ ^3 \) m$ D9 w. B1 Q

' A8 c) m8 z0 d* v精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。4 G4 {9 r$ c% Y8 f/ m

( S( a5 k# A; G制法:
! i! m4 u3 ?3 j, o
$ n& x- [" h$ g1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。8 O6 `( b; H+ h
/ {4 Q/ O) M2 g) Q, K$ S
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
; ]$ [$ h, E! s8 r& d  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
3 J' Y: H: t7 Q' U1 s" H2 x( I1 }# d9 {- ~& V
特点:
9 ?9 M0 c, m7 g9 |0 [汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 2 ~+ r, Z6 Q* E
: ~6 Y* s% D' e
制作关键: 5 _% E9 f9 b' ]
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
& C3 \$ h" ^/ i+ j/ t" W3 F3 ~) F5 ^& j$ }+ c
*~红煨排骨~*) k0 j0 j. R( j  i& V
5 }$ Y1 c4 N+ D' {( C6 @
原料:猪排骨1.5公斤。
: K; `5 v7 U( e) [
( ~- ~/ p# P6 z  O' \配料:
# |& G6 B# o8 ]4 G. r/ `& j+ s- k: J) i; B+ [: Q2 [
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
" b# A- k, d3 r1 D葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
% P7 s. m7 b; X" _6 U" \9 |3 A- V& a) s; F' [1 E
制法:
" r* _' c; I- ]: n
8 H% v0 W1 @  M1 R( |0 v9 ~1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
1 d+ N( g, G: B) _4 i- ]) H) e
3 _; y7 m% i2 z# ^3 p# {+ n' N% F+ ^2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、/ P4 J! @2 I/ N1 i4 w1 y
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,8 y) W" F% A6 |
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 8 s4 {: g  y7 Z" P: n! H4 K
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特点: ) `+ M' W5 F; I, o5 _  b
排骨酥烂入味,汁浓味醇。
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3 T0 ?4 E$ n! X- l$ Z9 H% g制作关键:
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在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
) S" E+ c* d! h, R( A' M/ G味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
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  ?( Y* N. q5 `+ {做法如下:
; D7 d1 |) U* o" |5 H1 Q& J% D牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。( Y6 [. v, a( N6 M, v. x0 ~
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然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
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$ n( k6 |8 U+ B/ X( G3 S& j青菜在锅里用开水烫一下即装盘
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浓汁:
/ i+ f2 L" a+ ^, z$ e在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
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: W- P* G0 {; H0 h1 l# [牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。' F, g6 y' P4 x/ j

. ]5 g4 j# L% E* V1 w1 w8 T大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜
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7 o+ Q: a( A' p( u0 n! o+ V一、炖排骨
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炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
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注意: : _+ V, j' e$ O2 [# G

3 n5 a9 G' ?" n' h0 s$ s! L/ e- g1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 , X$ n' M& w+ C! H/ G/ P8 A9 g' O

; Y  G/ _( |1 Y* I. I, A2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 + E- q3 @0 A- a) A6 W" ?) \

6 h3 G  k5 z2 {0 Q+ a二、悶蛋 + K5 T# J( z0 z
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1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 0 M; ^% o# X1 P3 \

; R2 A6 C% t' i. y2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
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三、紅燒茄子肉絲
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1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。   y6 L5 ?0 X: D( p! O
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2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
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& X# Z% }# Z. J5 j9 y3、三分鍾後即可食用。
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0 S/ J( K* J) U+ f2 ?7 F四、雞蛋炒西紅柿 ) n- l; y6 v" I* Q
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1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
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- ?7 ^, g8 C& H5 I) V2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) 8 g, ]$ E2 Y; l; I: {% p
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五、可樂雞翅 ' I7 P: k& d/ i& ?* M

5 T, _  L* d0 u; s" H  |1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;5 p* R3 a, \. i$ |- F

" m+ k' d$ V3 u4 T9 O) A5 n2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
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$ k3 w7 O/ K- \0 R. [3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。% x1 \' Y. [' A1 f2 M0 a6 T7 W5 f" [
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六、蘑菇香菇紅燒豆腐 8 c5 H+ ?' J; Y, l* N" z
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新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) ) C# ?9 n$ \2 P8 Z" h# z
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七、牛肉芹菜 : l, N0 p4 W3 s$ Y% D6 }, X

- e. s7 D- I, |材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 . h' p* J" |* e" }9 K4 K

/ b; Y) r- B& Q& ]9 C$ v- l做法:
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 $ a  N+ P# k) x& a! q
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②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
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: J, y/ R3 \+ ?* m! l% j八、皮蛋豆腐:
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, P+ r0 M6 [0 y# u( w內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
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九、洋芋頭雞蛋湯 2 @) K# Z. n5 D! k+ ]$ D" u

7 U  l9 ^4 `/ ~4 ~5 ?' N' x0 d洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
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十、咖喱雞翅
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; 8 {/ m3 a" g5 W$ y0 ?  W- C

( V  r' h  X. P) s( _& o# [土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
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