【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
1 T* a; I' P+ L* [3 ]" ]
0 `: J. d/ K: a# C- A# t/ E7 M材料
1 x* v; r" d! N% Q4 v1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油* k( N# o; [- \, n- o
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( F7 w3 G+ |& F3 \5 `) B
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ i( @$ m; x! v; r    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- U' ~( ~% ?7 R4 M( A5 \2 c    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; o3 }7 s1 W: z+ ]* @+ Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 o9 O) Z" V, c; z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 _2 d; u0 T5 _* i4 w$ a/ F
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! Q  M5 l) Y8 y, K2 g    Salt 5 公克 　鹽1 m9 M8 \4 \2 q" p: w* T( N; `
    Pepper 1 克
( K& ]8 T$ a  F8 T　 胡椒
1 |# M( ~  V4 S4 p, I  P1 b3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
1 w  y) E8 n8 v    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 X/ \; ]6 b/ d1 R4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 I( B+ r! M: z$ V; ?1 F    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( L  b* t9 ^. a, o
5 G+ b2 x0 S8 o9 A( x! h做法  0 G6 }* r0 ~- \  i
將第一項所有的材料用油炒。 , s) c' Z8 f$ C4 \( }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( D  V5 r: B. q# N# {& Q
再加入甜菜頭絲和汁。 . M6 c( q2 P  L: R) K& Y
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, b5 R: n  P5 S& k; r' D% q0 {& K2 Z' B6 s9 ~4 r; t( n4 |2 P: z' y
貼士8 n6 C% T1 b* a/ v- W
製作時間：３０分鐘- Y; ]2 Q, S' p3 e& {; k' ]4 O# N
份數：１０人份& l0 c4 p/ P! R$ M0 Q' X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 N  k& N! \- Y; @7 o( n7 a  @) {* }/ d. h2 L9 Q
羅宋湯小傳7 c$ X. s$ a- l

: \9 P# h$ ~) h/ ~# }% y8 ~不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" Z( }  ^$ {. w  f- t3 J3 K! H  X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, q( I8 O. ]) P- A! W
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 g( P, }- C6 Q% h9 i! a
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。, {, u2 ]- s& u3 M
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, K. Z* @0 K" Q( @
! {+ O" E$ Y3 c" d7 m
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
" b+ e+ K+ G9 n' b4 C- t Try this one.
  C% d; E$ N4 v9 g! L: FBalalaika 俄羅斯餐廳
2 q+ f' t) ?7 q# S4 O尖沙咀諾士佛台10號2樓
, f0 x4 a4 a2 R( S景樂集團

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' u. h; D7 a. t2 ^I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 `2 D& d8 S8 B3 e
I used to be there.8 Q& {# h, @4 C

9 P( J$ ?: P9 E% cBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% }* {# \$ d8 G" c1 f
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  S. X9 |4 Z7 h: Y8 D. Z8 e餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 R% R0 X" ]7 x( e  w4 |
平均消費：$250-300 每人
6 ~3 ]3 i0 N- g/ Y8 g推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
4 c! y1 B2 r' x8 y, e
5 Z  z) {$ M: e) C食評節錄......" s' L% ]& E$ ?8 V/ r$ z5 }
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 I. P0 v7 e: R. [, ?0 U/ C, g, _$ V
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 E+ N: e) m5 @7 r" |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 D: f) p' e( v% O. T$ o排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( h! u0 N0 p2 C) {+ T6 d  ^0 B海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' [5 s& l; M1 V甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
, L- i, i1 V4 ]; {$ i7 q# a1 B- B
& j* c0 @$ N* e+ p+ s5 b( l* {成報副刊
; `! Q" @  D0 h# Q/ J( RELLE% ]) ]+ u  w+ D2 R7 H' B) c& e) ?

* B/ g' l3 E( R$ o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 [, V8 Z: M: [9 E) _: h6 b- j; M7 M. F店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 S- K# s1 }, j5 {% z6 ?: v' m# H1 ?

8 c  Y4 B* P% w7 D2 s給你一個羅宋湯的簡單製法
$ f6 H8 i2 s6 o7 |. o: e
* ?9 y; b7 s/ K- W2 k9 H材料% n6 g, k3 Z- I0 g( @6 n
1. 牛筋腩1斤* ^2 q4 u2 i9 x  I  ~; C  ]
2. 椰菜、蕃茄各1斤" b, n& b/ ^1 i) S7 }! j
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ @' ?( m3 [( i
4. 西芹1/4斤5 |0 m0 p4 {) r& J. H1 H8 K+ m
5. 甜菜頭1個- _$ @; n8 R0 ]( Q% I6 e" w9 {
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤. N' }- Y/ `( U# T
2 W% Q+ F7 M' e7 K
調味料2 E0 x6 J" r0 v) f, b
1. 鹽1茶匙
4 G" \: [4 e  H5 P: x2. 糖2茶匙
  I! W6 B& K, I8 _9 u1 E: d' P3. 檸檬半個
2 f' g) b2 n. r' M4 a' n4. 楜椒粉1茶匙
. O: ]. D- g* G: i& p* r( r, s5. 檸檬葉數片
6 u$ c' M9 `" h/ j6. 細茄膏半罐
; H7 a# v2 i! E2 t" h3 A. k( w" L* }! a: b" ?: D- d
做法% h; Z: C) e3 i) m! h
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 a% x: @2 V" M7 K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( k3 v5 N. P: X/ G0 g

" Q0 `2 @7 x3 w! R6 o: x# u貼士4 V5 j  x# U- u# M8 T( x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。' T0 U0 I! Q/ [
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! s( z. z: |0 i. c  y

+ O4 ?, ~4 o/ B4 k# b可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 Y; F' _* W3 p& w5 h$ }3 p

) h' o- v2 _+ N! {0 q0 A9 I# P3 D" zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 }' b1 F& _% e5 o" R7 J, P
" [; c3 A' K4 o1 d# Z2 j: M, P$ g. E
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
! m3 p8 p/ ^% }+ C: H- s離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 _+ I9 s. g; b2 X" Y; p0 P) s
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 \8 y, D$ D$ d. ^& Z6 ~+ @
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: [$ |5 B7 z& ?5 y至於湯圓.....各地都有自己的做法....$ N7 s8 r! W% [* ^/ B  H
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
2 p& B& ]! f4 B: q" V8 S你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
0 h) W* H* @9 m/ F0 F# y
+ E, Q2 {/ Z, M: z8 q: H#9# L3 n8 ^' O( b! ~4 `6 S! ?' d3 v
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, e/ D' V  H9 U  _' Y大家飲完俄式羅宋湯，
' _; S3 T8 Q1 p. Q2 N1 J4 Q0 S/ t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ P! p6 c# s- Q
主菜要瓊式海南雞飯，$ T4 [& _6 e+ V% v* Y* ]; N9 X
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
9 Y- v- t' d/ v2 W1 ?5 V, o" J2 _2 g3 N- U" O, y( r( S) n0 V: K" s
#11
- `+ p6 a* S4 k# {) J' o: @+ g# q咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
/ |7 N8 v, L8 v$ I4 m# a0 C聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
+ \' }+ P* u. E" X『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
  T' \9 D# i2 o! R6 o# @6 k3 G8 G: A1 y
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
, b( }: `0 v5 F% F6 y5 J: A+ }+ |" m. m% C
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!6 d) N* D# q6 j& d9 y
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...' j) F9 z! h3 W; {+ b
: |5 G, A7 W1 ?( \% L  F
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
2 v& D- C5 k3 wRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
; T, \# L8 T+ \, `1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。0 S5 t) z3 q; @; i# G" L: E4 T
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。3 q8 t& X8 m% U& S1 k! |3 l
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。