【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
0 M1 Q$ T( y0 ?9 @
2 J# Q1 \( Q4 `4 m: i9 K' `" n材料4 M0 x8 c9 I( y2 i8 J9 [
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ r* }0 ~1 m9 E5 @4 [/ d    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# }6 a1 a% F) [. {0 P    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
$ x' \% t: w& ~; E! D4 ?    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 j3 m6 K8 X0 a; i/ W    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 l. B; n% `9 D    Bay Leave 3 片 　月桂葉; D1 S6 k$ D/ U2 g, @3 x
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& y+ a' Q$ l" ]7 h( [: _' x: Y9 e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' U- F! q& i) b6 B& m! {$ Z
    Salt 5 公克 　鹽1 A6 i- {( S. l# |/ b# l* `
    Pepper 1 克6 p+ W: p4 t$ [2 i
　 胡椒
- T9 ?0 ]$ G; c- p# U; t2 b3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 z6 X( `7 w0 _# o/ w
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  P5 h/ h9 S: A0 U
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 k; q" D3 N. h
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
2 [: V; N2 \& O# @0 {將第一項所有的材料用油炒。 " T9 V; S! s, I+ g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   D" A0 z* v' r" l
再加入甜菜頭絲和汁。
  A! C# Y- a2 E. w最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
# K' y. p  e1 p) S* p製作時間：３０分鐘
5 e' P* v$ W+ Z2 q6 K份數：１０人份2 R) ]- B* q3 a, h6 e) _
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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8 `- g/ f+ w7 z  u. Z. q; X. I羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 \/ F8 t, Z7 d3 u+ h5 K/ j0 i- ^
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
8 u+ l4 T2 I/ }1 t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 B) q/ k, e! t' [! U, R( l: _
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。; }' f' _; I: z3 M! V9 o$ Q4 Q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。% z8 B* d0 T& S3 [6 ]+ h; o
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
, }5 J' p8 L" x* N# T; o' N/ H Try this one.3 X% g+ Q# q( T# N& ^
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ ?2 u1 H9 x$ i; G1 m$ X尖沙咀諾士佛台10號2樓
- R! z) k- ~3 L景樂集團

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0 C" g- D) L+ ?3 fI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 & x0 p. b0 G: ~. {3 H6 \
I used to be there.
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7 g+ n0 Z: {) I/ Q( F/ EBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 }, H1 H( K$ H* {$ ?( \4 ], h
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
5 m5 M! z' H$ V8 @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 ^& f7 ?" W+ Q" R, x8 w9 ]4 L平均消費：$250-300 每人
" L9 C2 s( c9 g# a; q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / k0 G- Y! a1 a6 h
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食評節錄......
7 f$ e3 s% [& A* @7 _有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! C  n" s! K% A
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.- q& A: ~; s- ]8 k. p' `# O7 W
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 J3 i/ a: D" ]4 {2 A' ]
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 h9 Y$ W. `4 S0 r- n+ v
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒., t  ^1 A+ b6 {9 |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( l+ \+ K1 A" T" c9 [5 t! n
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成報副刊; M0 r% x# q0 U% A
ELLE, I, q  Q: s+ l$ U; }! i$ _
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) |$ @. f& _* X' h0 z店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 ) \9 H3 j7 w. O* b
1 n4 G6 |9 p) \2 ?
材料
3 _( [1 f- w( x" @; P2 M5 D1. 牛筋腩1斤5 g7 d  t: u: E
2. 椰菜、蕃茄各1斤, n3 a3 c1 W- E  u; T, I9 K  b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: k# \8 B9 Z; L. y9 {! W; j3 ]4. 西芹1/4斤, {" Y7 K0 e4 T8 J. B
5. 甜菜頭1個; Q& o$ V7 x% p& G4 `7 D
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; F) |7 n; D& U/ P2 Y# l" p4 |0 C- \1 D% m; {# U1 ~3 p" o
調味料) Z9 j8 e2 z2 M2 t2 k3 S! n4 M0 t8 @
1. 鹽1茶匙, U1 d/ |4 x9 T0 K
2. 糖2茶匙1 W5 ?; `: B  l7 [
3. 檸檬半個
7 W1 x, z5 k1 ~; m4. 楜椒粉1茶匙
. g& _5 P# V! s  u5. 檸檬葉數片
; ^9 e2 T5 M* C1 E2 C0 D8 f- Z" P6. 細茄膏半罐
5 V9 e% W# {" l0 V4 @
$ w% D7 f' G: B; s0 V做法
8 F! v! Q" M( p1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。# \2 a- q" e6 I0 \5 p8 i( j) X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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& W/ I( _9 ~! c* X7 \+ R3 D6 R( J貼士
/ l- H% ?+ o$ @3 @1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ i: H4 }: n, R7 ?" N3 B4 E+ ]2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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( C( [0 K2 D1 R$ X: Y% O可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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0 ~, ~& O0 f2 p8 P! mhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ Q2 L6 c- `" i6 F. `4 Z4 P0 m4 c離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....( I# c2 V  Z* D. A3 a0 C) p9 k
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 k& s9 i, P! j6 ]9 {
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 a) b4 E" s3 U0 s& x( b至於湯圓.....各地都有自己的做法....
0 j$ C9 T$ X( g" j只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,' _% S1 N* ]) H7 p( b- N" g
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
# i% u  e; F0 b! p; v; ~" i" \* o/ c
#9
" ?* N% U# l9 o$ s0 a( o$ x3 q) P羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! j, P4 ?0 U* s( K5 E% i- @( T
大家飲完俄式羅宋湯，
% `; ]+ t# _  k, `8 L- _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
" c, ~7 V  M) X, C' V3 k/ K主菜要瓊式海南雞飯，+ z0 ^6 |- r$ Y" q% S+ r& d
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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; g3 n0 I/ z6 \1 o6 w#117 o, W: p8 p5 @, Q1 h5 u3 T
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
( d$ T# G3 m# h* j  r聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：+ X2 A7 E1 F& O, a1 v! U
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
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蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......1 q3 f, i! n# p& h  @# e

# u; z" i0 M- _; N2 P5 q& K2 m看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
3 I1 @0 l2 \/ T5 M! O; d: O原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...5 Q6 `3 s" X6 T8 u

7 m% C1 O  Z$ c見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯& `9 o: s! ~3 v2 B2 _& H' x+ H0 }
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
+ v  _: Z" d- D7 R' m$ B& C& y1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
- I  I' J( P6 ]$ f: n, E. {; j9 a2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
0 x4 z3 m; }# C) }% a3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。