【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯3 J- q( g& X/ N, Y

: O1 d1 H6 c2 Y; v  Z9 k材料
5 Z' C+ Y9 v' K' _; b1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油9 M+ R1 I1 z0 d  i6 A
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
+ B* t8 S* I4 l  H" F+ W. ?5 ~! Q    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  g/ }8 g0 T" I. k$ K    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% o) B$ {2 w, w0 ?
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲9 k6 ^, v1 M' m: D+ ~: s5 m+ w% D
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
3 {, r3 R+ c/ Q8 i! s. G6 J2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
7 K4 o5 A% l+ q) }    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; E  z( W/ T0 a9 Q7 P' ^, I( ?    Salt 5 公克 　鹽
8 x. q, O8 P+ n: J4 B    Pepper 1 克1 z  V/ Z& ^% i- z3 V& D" ~
　 胡椒
  j- A5 I2 Y( d3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; ^/ L) {: v  X* @. s    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: ?9 L; n. V& r9 k* T8 W
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 f( Y  y4 f" B2 O    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 j- R9 h' a5 Q# |( [) [6 A
" X% m, M( R/ B1 k8 Q0 o
做法  8 s  a' [+ b9 t2 V; O6 [
將第一項所有的材料用油炒。
+ w4 s4 d6 i* L0 ]+ {9 C7 i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' ^+ D* h3 p7 R3 c8 d再加入甜菜頭絲和汁。 9 W, c6 D: p7 |1 p2 L  A( p. P
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" r, R9 K3 ^1 _7 R3 w7 L/ F
) T- z6 }4 t9 l3 o8 a+ U3 M貼士% C; v! Y; K5 Q' S# p8 D* W* E
製作時間：３０分鐘
- |. V* A4 I: ?% z份數：１０人份
# O9 u% s9 u: C! ]; }" F0 h% R如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! l/ p  Q( j% K% M" s; ?( ]4 e& \1 f
4 W' A  D2 R' c4 Q0 t0 f- u
羅宋湯小傳
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  q9 H8 o2 L+ Y( C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( U$ X) t* v' ~3 t4 L( K/ u據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 N1 X$ @' m* \  L2 `
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 [/ T& W) l3 E( x. S俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& M0 s6 i, @( G) U5 H2 i2 q( y食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( p; o. T, r! U+ e$ P5 Z
9 g5 h% t! G$ g. w  Y6 `
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!$ D2 B; u0 t$ o- ?5 b6 J
Try this one.
* m% o6 B( L# O. XBalalaika 俄羅斯餐廳6 Z$ h! C! B- F3 Z9 n$ y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' L: A. v5 [+ k4 r& M+ ~
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
! w4 o9 j* y( D4 E2 B4 I: ]' pI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
' ^. G/ e' N, f+ vI used to be there.
: S7 e3 l, T, e; S7 _8 h% j
/ A- ]$ O* {7 i0 m% i& A9 }" i  LBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 d5 \3 _& s  V6 a" A2 ~- w1 L+ ?' Z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
: B1 @% N* ~! T2 W# k+ }2 l餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。: W' O( F( f' `/ [
平均消費：$250-300 每人
5 E" {- [- {6 |1 f8 W/ _9 p推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # h5 ~3 U: B, Q5 l
$ M: C3 N9 c" k. e0 Y* p
食評節錄......" d- P6 d% Y9 l# |
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, c) l* B: P) T* Q* P頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.$ I- I8 T' a  p4 Y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: G6 Z: W7 p! W  x
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 e1 m: z" K% |/ l; g, N海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  K0 n! B0 h, |& K4 J% A
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 o) @4 B9 z' a! V! H

$ v6 u  [# o% T0 A成報副刊
3 n9 e, [1 ~' z4 C) J5 i: v# aELLE) A, r* i6 d: W% l3 N7 j/ F
; r. P9 B6 K8 T- ]; n' R- @
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 m2 ~# W' S" H9 j2 l! d" b6 B: J9 X1 M
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , n5 P8 A; i! P) s8 p

* B. O! _: p! {給你一個羅宋湯的簡單製法 + r. X: ]1 l1 H! \7 e( b
5 l$ D: t% Q( v9 Z
材料& i2 R  D) m* f) h/ g" V
1. 牛筋腩1斤
, P4 c& z( Q" u, k2. 椰菜、蕃茄各1斤$ V( U" D& X6 `7 A
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' x( g2 W% Z+ n6 F+ D4. 西芹1/4斤
* T9 k/ v9 u  z$ b4 [. X5 G5. 甜菜頭1個6 _$ ]6 b) k/ d4 H
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% O- ]2 Y* N# @/ I  ~) E
5 b4 M: _* e5 p# ~
調味料  {1 V9 v7 A/ F/ ^* H
1. 鹽1茶匙- Q( q" z8 j3 q: S' W6 a) l8 v
2. 糖2茶匙
2 C1 u4 J- r! `! a* ]3 w3. 檸檬半個
. S" H+ n0 a  Q. v' q! d* g4 ~2 B4 U4. 楜椒粉1茶匙
, j0 l3 Q' U$ R3 l0 y5. 檸檬葉數片
' q: n9 U# a0 |( h6. 細茄膏半罐2 B( b6 W' _! T

+ K7 N; Q3 p+ M1 I3 d; b/ v# [做法6 F" y6 `6 |6 Y+ p8 W4 ~
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ Q2 k& o+ K# u: k0 Z% r2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士# v3 E, g' d0 h/ `0 ~
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。' @5 S2 E$ s& B' |
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
$ ?7 A) e3 d! U- p* n* ?
& e9 J1 j7 l4 w; [. k可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 " ~( ~6 ~. h$ `) [. F
; d! @' |; H0 i. Y5 U
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# b$ ~! K! M9 h- s
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 X; {: }; W1 L4 b- v6 `) q離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
+ O, u: O& a5 z" K9 ]0 {' b8 k係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
' y. }+ I, x( n. \係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 e- l9 U2 `6 r0 ~' L* p0 q至於湯圓.....各地都有自己的做法....: {( ?; @7 F$ \9 z
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
2 R9 X. M; p  j" C' B8 F* s你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......+ j$ D9 [4 \' E9 U6 o) ~
' ?6 C* `, i9 D0 n1 w5 A- r
#9( W3 s3 r7 }; u
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. {1 d3 _- i  |$ i/ D大家飲完俄式羅宋湯，
9 l) e5 L: g( ?/ t9 _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, n* a# r& O. `
主菜要瓊式海南雞飯，! A* x' M/ N- W$ D1 u+ E1 m" e
甜品要滬式上海擂沙湯圓。# I) p( E4 `% A. S+ r

6 f/ J9 r9 `& s9 H2 e4 F3 X#11
3 t  |5 Z& b/ i* ^. l咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。% o3 Y+ b9 j$ t. X$ g2 ]+ S
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
. S! h  j$ |# o5 u1 ]$ u: p) g4 R7 @『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
2 y5 @% U/ b- O7 a# [  w2 B- }: F1 b. X8 i2 R/ p4 L# X' e4 [7 K) @* j
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
6 j2 Q- X4 k+ q1 c7 k
  B* Y- u8 C( o! x看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!' P9 @9 c9 d5 w, h( d9 l' V
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
  P% w% O! ~5 u# H8 J; D8 t+ z& wRussian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,9 g% D% \8 T. ?3 I8 e- I# s  Q% t
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。, W% J* g9 o8 Y8 R% F  p
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。/ s4 ]( z8 M) H" m3 E
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。