【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
! }4 t6 J* \1 ~1 p5 u, Y( @5 H7 g# p9 ?! e( i2 a, ^4 D
材料& N" m! }7 c! T7 Y4 Y
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! q& s5 t. c; j
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) _( v5 T* ^- z. K5 A7 X    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
( r( N) Z0 H, v' {$ f    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( ^; c1 f8 f, K4 T
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% Y- Y: l  L% x9 X( k& I7 x7 ?
    Bay Leave 3 片 　月桂葉: I) Z* t! I; i, ?# W1 p
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 _% K/ Q( }9 U' V# K5 {3 _# N    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/ ^; v! l6 B7 V4 j6 }; ?7 U    Salt 5 公克 　鹽
5 I' C0 {. F* \9 a) t    Pepper 1 克% P2 Z4 K& X/ E1 Q9 y
　 胡椒
% s, ?" `. M) r1 B6 h% n3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ m- C7 Y# @) V; P2 f0 w5 B4 X    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 T2 d; c- f8 L5 c* x
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
. d7 e1 O% d! u3 p( h: C    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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9 V7 ^8 x- i8 S' m8 H; D做法  
. s7 W3 M5 q* o5 a7 O3 x將第一項所有的材料用油炒。 : i& y* |) \, R9 q- P$ y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 & K2 k" U3 i+ H& X, M' n
再加入甜菜頭絲和汁。 7 Y, D/ }; K2 @* s5 \* D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . ~& h4 L* y4 b, D' i4 |
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貼士& p) m, r  c* ?4 S" c; }2 d2 a
製作時間：３０分鐘
; c9 W% O6 C, j1 h  K5 Z& @  C& x8 q份數：１０人份
: }/ b7 U6 t$ k9 H1 V如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳' \' T. n/ n8 E% T0 H. m
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  Z% `! n5 l# B3 z  d( L( `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: n& E8 {) o0 \羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, Q5 R  C" F8 x+ B1 l6 I) X
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ ~( a; l; U+ S  F! v1 b% N6 V' S2 O) y食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* [: E& d% ?8 k  |$ F9 w/ F
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
, r( D6 |0 U+ P7 D8 v Try this one.
2 j; p8 g5 y) gBalalaika 俄羅斯餐廳
, H' }9 |+ w0 n2 _尖沙咀諾士佛台10號2樓 : O" U- \+ Z1 u3 H& ^3 K' C" k
景樂集團

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7 r4 P' o6 X: Q) zI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! Q2 h6 d3 q9 S4 ?: ?' L' n2 O: J) vI used to be there.
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8 C# G( ~6 S% O- \5 e( ^; T: qBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" V4 a# b' X) ^1 R- W
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
$ ~, G) C( O/ E4 c* a, w1 K餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' ^7 q( b; @, V/ I, t9 l  ?平均消費：$250-300 每人
, O& F5 V& z! ]# b+ j- s# g推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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6 z9 a3 f/ a1 c1 ?" Y! s食評節錄......6 p. U7 p7 h$ {4 w/ _1 Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 F+ i/ [6 |8 g5 f: W
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. r. }/ H* ]2 W% I9 g2 N6 l, K; u8 P
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* I2 H% g( O! S7 v- m6 i2 Q9 N3 [
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 R+ y/ V8 u/ Y) W- Y, J8 _海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) L! l$ g0 c  L2 t5 u
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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3 r2 D. E6 I( M, k9 Q8 @成報副刊
: ~" T) z7 F5 u. XELLE8 R$ w9 A, X  n; T; O# g
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ T, Y! J& i1 W7 F* k
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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3 `  f) ~- p! f8 y( o  A材料
  W) h7 {3 U1 e0 Z" A/ q1. 牛筋腩1斤
. S. L  i' u: L3 l  J- c2. 椰菜、蕃茄各1斤: K( `% m& t: v/ t4 A& T% I  I
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個* P2 o# P! m, \, y
4. 西芹1/4斤
! ]* u5 r: @2 F5. 甜菜頭1個# R. A& p6 Y% B% S( C! n9 c6 p: g
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
- e( ~" s9 Y! W* p) ~  \! B1. 鹽1茶匙5 r  T6 H7 w+ ?" p
2. 糖2茶匙' @4 j& i. I7 K" o( r) E
3. 檸檬半個7 r6 p* p5 H% R( I7 j4 h# r; U" I
4. 楜椒粉1茶匙
/ X# s: b  \" T( x, Q5. 檸檬葉數片
' y2 {5 O+ b" N( a' J! [- O6. 細茄膏半罐# d. B* C7 h- G" `" e/ p
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做法
' Y! M. c. X- M# ~1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, K  B+ W* L' K& ]" N; G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。$ x3 v7 w- S# r; d7 z( X# Q7 @) y  t

4 L: f& D( t# ^+ T  x% |貼士3 A3 W( k9 D$ w* x4 O5 {6 c6 n- ^2 `
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 E0 Q7 ?0 Z# v  {& s4 l4 u2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 Z& Y/ O3 x: `8 @6 [9 l& y/ N

* K0 V% o! X8 P6 b% ]可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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  [4 U5 ^* u: p$ B7 k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
, ]# D& w1 C# Q( V; M* y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 |5 c( [" u" U* }2 H2 `3 {$ Q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: r, P1 o4 ~; r) d- P
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' q3 A" T- n6 N  L; U& ^
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; T( |. o: a3 \
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,! N3 t: i+ G1 [( L9 b& v
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
2 r: c( M1 s+ @+ L  d' Z; [3 ?0 f# s, U' j% [! f
#99 W2 d" O; j4 t" t! P# k5 c6 g
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; b( L5 ^: g( w; ^* Z0 A! C
大家飲完俄式羅宋湯，
8 b$ J8 V- C* Z6 C1 i不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' x& g* W  O, v0 ]# W- P9 b
主菜要瓊式海南雞飯，& |* _/ L$ Y- z" [: f* e
甜品要滬式上海擂沙湯圓。0 N/ _! F( _; ^) M% J' x& b

  G" i  F% J" d4 W* Q#11
3 L: f) _0 e* q咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
& J+ ]( m8 v: @( E1 O: n/ r聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：; B2 I3 |+ ?- Y) C2 c
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
5 X, a* [: @/ R& R- O3 T* ?2 m/ ?- H& O6 x, L4 @6 N
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
% C4 R  w' S- ~3 H9 q6 j% M
  k; @9 \, E, F看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!) W9 K; H$ v# [/ V' ~
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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/ A& l/ \2 g: q4 V$ Z. y0 ^見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
8 t# q; r' R. s1 R. `5 lRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,, \0 a! L: s: K0 r5 ^% a
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。' e) J* w9 d0 d  M5 Z0 s
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。5 h* @$ C: N% M5 @
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。