【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯# e( x4 v" L; t3 ?

# O6 H) `! V# ~$ B材料( C1 K5 q" j5 \9 A5 @1 c  l  r
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ ~: g2 D4 f/ v& V5 `    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 Y% z" e% r* j    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲8 U& ?; y, L5 @/ P0 ]  p  A9 p/ I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! g) T1 l  r% W+ X; V$ S1 g    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
  ]) }* ^- |3 }. s% Y$ Y    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 |; \0 k* V7 Z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
9 c9 D. {' k6 ~4 w4 n    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" H% J$ [$ X2 S    Salt 5 公克 　鹽
4 |. L( \$ G! A8 j; n! ?  _    Pepper 1 克
; @# l( v% Z0 C4 E　 胡椒
' Q+ j% s# Y/ U3 H( |- K8 R3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
  l0 t! z9 h* E' G2 S# S& ?    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, ]) j- c2 ~+ ]1 _) q# Q1 r$ Q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
- t+ F5 b! @% V0 Z, E7 L3 j    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
3 [- i. Q, Q" m3 I將第一項所有的材料用油炒。 ! X" Y( j! T$ @/ p
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : v( J; Y, U; }$ E$ f" Q) `0 w5 j  s
再加入甜菜頭絲和汁。 % W% Y: [+ d8 m$ I  l1 T: i( M
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 d: C! I& ^9 H. O: `& U9 H' W, M
貼士
$ |" a3 l; w0 e- g' F5 L! Y% e製作時間：３０分鐘$ b( W2 g5 w' a5 Z
份數：１０人份
% Q+ [  M7 u' N" k如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & Q* o, _7 V( x! O- `7 a
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羅宋湯小傳
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. j4 \2 l5 x+ |2 [6 E" z5 v不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% p5 F, x/ f7 j8 y) A( X5 g3 ?
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 c5 _  l  i* ^: `) [羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! L; v1 e5 D' ]' h# L) z' S( \
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
4 H8 G$ m5 @6 Q. z6 Z8 C食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
; m0 S0 ]/ k% O+ \2 }# r# v4 {. j0 e) @
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
' j0 @. }& X9 \4 X Try this one.' h  O5 {8 h1 j7 v  z
Balalaika 俄羅斯餐廳
& ?- h4 @6 O9 h尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 X2 J& H  z( b- b( h$ [4 C& _景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.1 M/ ~! r9 b0 ]
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * @  M1 I% x7 v
I used to be there.0 f& T5 L3 Q+ J0 `+ V
' H9 m! H  y  J) N
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。) I( r& |  A# `% t8 I: S
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  Y$ o% n8 g& b3 w8 P4 y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) S+ w) A& J% c8 t5 g8 r7 z平均消費：$250-300 每人( X3 {# |( {+ Q: J/ H6 E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. r3 m. {* [, E& P- f3 ~) B/ L6 k' Q
  f4 v, V- ]9 q- x9 k) i" m! e食評節錄......
) Y  T" ~! _( h# {- F) ?# M0 _有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: u; z3 |+ N  w5 x& M9 }頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ S) r3 W7 @. a& P/ c2 ^9 m
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 Q$ j! H- }  c/ d$ G* x排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 B* K3 e5 s; t. {2 J2 X海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 O+ f; _' ^9 k3 r
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: V$ y" Y8 i' R

9 F$ L9 b; ^1 ?' w" t, _成報副刊
$ Z& K( X5 s7 GELLE, O6 r+ c  [9 B5 v9 j6 }( N3 K

, L! f7 ]  S  E7 r4 z1 [, ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
. y+ y- i4 K$ a3 m店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* K# A: i, E  L; d
! n, A3 v& A% M5 w  w給你一個羅宋湯的簡單製法
5 S2 ~# Q% N$ ^+ Y3 j- K* B. t
- ^4 a6 }- I; c# k  i材料/ E& c; n; @8 ~% o4 ~8 g
1. 牛筋腩1斤5 A" M+ E9 d: C- L  z0 M
2. 椰菜、蕃茄各1斤, E$ I, O  V# y) @. G) i8 U
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: c$ O! g* g; f9 V' x* h# {' G4. 西芹1/4斤9 X  U/ s. t3 v
5. 甜菜頭1個
! y  v, _% \! Q7 V6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: `; o- J7 Q; r3 p6 c) d  i" f
: k' U" `( r) e1 E( M
調味料
" j6 I3 u3 l! D1 ?3 }, L  `5 o" u1. 鹽1茶匙$ }% J8 f1 e4 I
2. 糖2茶匙
: S6 p6 N6 t9 G6 `5 q' `$ _7 c3. 檸檬半個
8 _3 B6 Q, |) t' m* Z& K5 ]  p4. 楜椒粉1茶匙& @2 U# m" s) L0 V4 Z. W
5. 檸檬葉數片, }& {' |: S# q4 F, `3 C, N
6. 細茄膏半罐7 O! B' R" o! N0 B) a; x$ D

* e/ `. V$ K8 y6 }做法, ~& C, b+ T0 h" V+ p6 T1 k5 q( i; Q
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。: F# n! E, i$ b
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* \: A5 d9 L- f( F. E
8 o" W0 n* F7 B6 Y
貼士
6 [4 H1 a* e5 ~" Q8 M$ r6 G1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ O3 j& q, ^3 U) n, l7 ]
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& k# [$ l, U+ \
0 ?# }/ R( w1 s* U; s7 J可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ Z+ ^, I$ }7 k+ F( r& J( E% @0 r, i; v
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 K, C+ K0 l  Q

7 O9 [9 r& D' \, W! w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......$ d# K- N( c. {  }5 R0 B6 m
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 W/ C+ M2 `  H2 k係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- S; F7 U1 V* S" ]+ K1 ?7 S; M
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' S0 O( s& H. N% i2 O$ h/ t
至於湯圓.....各地都有自己的做法....' b& O- [1 X. ^7 y' k6 F6 L
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
! x# {8 y( Y3 ]2 R# V你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......: A+ A' i8 R4 X  D* D% n

, @- _. D( e* f; f#9- n: T: G+ U. s, o! C
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, ^) E* t$ s; v1 n  c8 K' h# I大家飲完俄式羅宋湯，, a3 J' j" y+ ~# d+ e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) U7 ~8 l; m( t5 w8 @& \主菜要瓊式海南雞飯，! u$ E: V8 r0 }( A! G! k4 o: I2 J
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
" B2 O1 r& M: t' y' t9 i! r3 e4 L
#11
; u- |& q& l) _; b咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
. P2 O# U# U  L/ w$ `( [聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：$ L4 _" b& R, B3 B6 N
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』0 @4 n7 y; @5 E  _
8 B9 ^4 x6 m3 @0 i! r: E# h' X4 u
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
% O" W; c* w6 c/ n9 A
9 C% n3 k! f: D1 s/ J看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!1 |( ?& J0 @8 C# Y! A- H; I5 g
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
# L% F5 P. q* h  Y  m
3 M' ?+ W' u0 t2 }0 }' Q見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯+ n8 V. _+ s% h  S: P6 d% ]) b
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
6 V2 R, h! f9 K) j# Y2 u1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
) B  [4 h, E9 \* h0 |7 g) g2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。- O  K, Q  F0 s9 p
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。