【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯% V8 P: j1 m6 V! T6 X1 ?& S  W. Q4 I
3 v) k2 b4 |' B! g. T7 C
材料4 O# f! U! v& V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ Y* q( |" f& f
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, e) N1 t' x' s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" x% z+ S) i; K, Z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲3 i+ Z0 Q- _! Z# J! t2 W
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 z5 |7 |; R, i" T    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% M  \4 P' z8 w& d- E1 y$ w2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: p: ?7 y4 C# `- |4 j, _  A6 J' B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) C' E. P0 I( t9 r6 V; e    Salt 5 公克 　鹽, O. p% L2 ^$ t8 f8 V. u- x8 `' {
    Pepper 1 克
( I" A' S% b/ ]　 胡椒
" ^5 `( d9 S( ^7 V3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 `. p' O7 D2 f  w; G2 \    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
/ K9 G  ~1 i4 Z% w. ], t2 z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& t7 N/ ]0 R% `6 w3 E9 O6 T6 _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
+ X5 Q% K9 z# H
) A, z# J+ K- g做法  " p7 L" g0 ^/ C) N) [# R! O
將第一項所有的材料用油炒。
8 G! D; @* U% y( ?) ?, j7 `5 g8 ~加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 }0 e. `: {1 S
再加入甜菜頭絲和汁。
$ T7 j: _3 G: ?" N( L最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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$ Z6 E% ^% W) k9 M8 F6 q3 t3 w* A貼士
2 n% X$ Z( f0 t0 v製作時間：３０分鐘4 T9 D+ L: b9 F! _2 X
份數：１０人份- E2 ]. F) r2 m, f, |
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
; `/ P1 R6 g5 w  ~$ B0 H8 v, `; {$ o. e; r; Z9 q# H0 j$ I+ ~
羅宋湯小傳
2 T$ Y. s) p! N$ w) Y( u% G, e
! _" ?5 K2 b. X) r/ I2 i不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 l# N2 a( ?/ X0 h4 F( d" [
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" `4 ?* \7 f6 O: x& P
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 Z: `9 A' _4 M8 [' [0 `& a俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 c+ }0 h6 `* I  X+ T食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。3 ]4 B' z  b! t9 y
. q7 c2 G! Q; S* p( f
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!4 K0 I2 D0 ^8 o
Try this one.# _" @6 K/ n. j  t' i
Balalaika 俄羅斯餐廳
: K" D$ \5 h& V1 I尖沙咀諾士佛台10號2樓
( K/ a& G' v* W0 Q7 k7 X2 k景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 U7 i5 A' T7 s4 v; B+ \) u6 f
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * `" y: J1 o4 r' A. J6 B% ]9 T
I used to be there.
5 d' G2 X- X0 W+ I: J( J
) C( l! k! H# E1 ?+ G0 f- kBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% F* S$ n5 v5 d" y5 f  f1 Q6 [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' Y! }- k( H- L* |# L* X
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) n6 h# h( k* f3 i9 c0 X, f平均消費：$250-300 每人
# A; N- @3 ^; o! b推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
+ q/ @! M: X+ Y4 e6 z# D- m& h/ y$ M9 u% [
食評節錄......
  y9 ]4 C7 f* b. Q+ s+ z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 h5 g" D* P& P* u
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 q0 ?8 o0 B( T
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* U1 h7 b7 E+ K/ {) H1 R# L排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- j) \3 S+ S% Z" `$ L& Y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.+ H9 w1 i6 u- V; T& Z0 L. J
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
+ L/ X9 Y$ u. E3 ~8 S! v5 \
5 S* r* f- y' B8 H成報副刊
: ~9 E* Y! g0 u4 G0 cELLE3 C: k/ l+ y3 W( l1 k1 P4 W
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- {( G  r- V4 ^2 f2 c; V/ W4 H, U& ?
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & O4 D# w2 ^# D- Q- q' D2 {* |
- Y" m8 Y6 Z, d4 I% P
給你一個羅宋湯的簡單製法
" R7 L$ U% H* q/ h) p3 d# c! n0 T' |9 j
材料7 _! p  }& p+ t, B2 {/ S" I9 m
1. 牛筋腩1斤
" ?: T, P0 p: y5 A! J5 Y2. 椰菜、蕃茄各1斤
: a- ]9 z; m# r3 E. [3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 ~" U; N. y& J$ q
4. 西芹1/4斤
+ W3 _$ g8 C, P+ y5. 甜菜頭1個
. q  I, O& w8 J" q6 F6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" C- g, t0 `/ g5 p6 U. ]; [* }

7 ^  S5 X0 l1 M. L3 B' b* I& W調味料3 T6 G1 L, d" x# |
1. 鹽1茶匙
2 \' t% _- d& s/ ^" D3 {& S" @) Q, Q2. 糖2茶匙
- Y5 A8 Z. l, D4 Y3. 檸檬半個
0 z2 a* ^" Q  [+ N4. 楜椒粉1茶匙4 Z1 X# M* D6 h5 C) N
5. 檸檬葉數片
* K% c1 z! w: S4 ]; n5 X6. 細茄膏半罐
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做法
3 m5 y( W9 e5 J. u  [9 J1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  D; m% c9 l. ~. `
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) L# g% [6 a, Z. Z' x4 a( \, _" [8 X5 l4 Q. T8 t* i1 E
貼士
! `  g! u' g' ~+ k- j# m  L1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
" Q$ V. l3 I8 X9 Y( f2 p2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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0 |( o1 I2 q) [6 I! d可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( B% O" u+ m1 k

; p; N+ a; V! ?) _1 s1 Y# q8 zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 n8 S& U0 M3 F0 n
7 D- F. ?3 Y- E5 i" ], i: t# \+ u) Y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......# J. C6 b, f$ P+ v( {& i% _$ ]1 K
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' x) _( W( f. o6 k4 T7 }係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." Y. x/ n6 g" m9 N
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
% {( |/ }/ |# }4 H' x5 Q- }* D至於湯圓.....各地都有自己的做法....- d4 `! u7 ]8 a! e' W* K
只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,
: ?) X" y7 J/ p你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
6 h& g; t8 r4 b) f+ q, A4 s, I  U' I9 o. x7 ]" [
#9" n9 a- b6 ?0 [  }1 c% ?  K3 E
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) c) Q0 N: X- z, {: p4 M, D大家飲完俄式羅宋湯，
8 h2 t& x; m% \$ `0 C/ z- |不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: e, }% L9 s# G8 P( A# z! f6 O
主菜要瓊式海南雞飯，& `( }0 Q1 y. v4 a( L7 k8 D  J7 d+ R) Z
甜品要滬式上海擂沙湯圓。/ a' {( o0 b. h

( R3 X. y1 l$ I- Q7 ?% c6 W" `#11
3 i! H3 f6 m5 O7 A# i2 O& v4 y咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。5 F! C# w1 g# {( e' @
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：+ C0 z4 z1 [) M5 x- q( U% ~/ M
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
4 _- L/ F& Z; @  b; U  P' Z& Q4 [
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......; G- B& C$ K! p

' R! r/ T) t9 k- E看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!* X  `& [) A: t
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...% P$ h* e; L+ l" \  T3 c. b6 Q

) d0 e( A% a; B* e3 {2 Q( g見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
9 f7 S1 ^3 N/ ^% \5 d7 d/ X( d2 MRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包," }4 n3 v+ F+ h4 r4 z0 w, \7 u% v
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。9 x& M1 c# c4 c" M
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
& W: w6 @/ g2 t5 j/ Z0 L# Q3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。