【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯# n. R. A1 `; T; P$ h0 S

+ _4 ^% S1 i) i材料2 m/ Y5 ~! L8 @" o' d1 F8 H
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: |  }. K) K% Y$ [; a' O
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# A. v6 y. T+ D6 F0 J9 V/ R    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲# R! C$ N6 F) m5 D' M" {1 X
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' _, Q# o+ t3 X" }' r    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 M. J7 w% f5 y7 e3 L# {
    Bay Leave 3 片 　月桂葉% O" i8 s; l9 x, a4 N0 v
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 s5 {& `  X9 T' ^; T2 d) K
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 A/ P/ a4 V9 e- D) V- q    Salt 5 公克 　鹽% o# e3 q- V$ ?5 N  ?6 R- u
    Pepper 1 克
, X2 Y1 c; Z8 j& R7 Z! j) g, T　 胡椒
1 y3 _* S3 Z1 L( R5 K5 i& q5 A; N3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: N3 B( F7 M* t5 E; S$ {4 s1 V
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' x. e* T6 S) u. T! C4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( N) [% T1 n$ A4 p( \* d# v    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( K" o: ~' x  v: y4 G" a
3 Q: u3 ?8 @0 v1 D; a4 ^+ g7 r
做法  
1 u9 Z; r. J1 f* M將第一項所有的材料用油炒。
. T; s" p$ k; t& k& a5 Y" N$ s2 `. ?3 \加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : w7 ]7 \. d3 b
再加入甜菜頭絲和汁。 ( I( |, e" g8 \2 R5 f7 L( ^5 D7 p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
) }- @: J3 c8 l  D; P
3 z# J6 e1 ]3 m' }貼士
/ a1 j" R  F7 w  x製作時間：３０分鐘
1 v/ m+ i1 X% Z( S份數：１０人份/ c7 N4 i8 `: h6 [1 L2 _: j/ `4 D
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 O7 ]) R% g0 y3 I# }9 m, E

4 x, m' Y/ P4 m- m; m  T  I羅宋湯小傳
& T- h0 W) r7 ~6 m2 |8 e: F2 @0 l, F! m5 I! b+ K9 B7 y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
4 [7 @7 ]8 }8 H- @) G' R! \) `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& q/ @3 Z: X: H- {. O& W; \1 x3 {4 k; C
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# O6 q# p7 u1 m& Z
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
2 |( o  f9 d' G3 u; ~5 S0 e食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  r3 T4 k  }- u0 N/ d6 d
# U3 \( g/ P6 t9 w
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
2 t2 s: k% [* O Try this one.
5 s! w% V# u$ a3 Q- ZBalalaika 俄羅斯餐廳
/ L7 s/ Z" q0 Z, a3 ?! Z尖沙咀諾士佛台10號2樓
; S7 ]' ^8 @9 J9 D/ r8 F9 _8 N/ c景樂集團

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6 |0 e4 W( Y, w5 MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
: e6 s( w. n' ]: n' L5 S, u0 EI used to be there.
. I6 P* `" G- P2 W3 S7 r; \/ ?; R
2 C( x; `  t/ N' aBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。* D2 P- g0 ?- s$ h3 p
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
3 Y# K4 @& @- H! q1 g, D餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. A+ g: ~# d( v/ s平均消費：$250-300 每人
$ t# ^, |$ s6 e" x$ J& t5 \. H推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) \' a& [: U* t' g' |* R

) E! L1 S$ X) g" r食評節錄......! K* R' {* T) G3 M
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 S/ `8 ~- a! L9 f頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! R5 `; v9 H6 ]: v$ L
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
" O6 l5 C' j# J. S排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 {% W6 @0 u5 ^- _- |- Y+ N, D; y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
( a; n4 L1 O$ {$ s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: ?, i) X/ K- g- G" u( R
& y% V: d4 E$ n$ r" }成報副刊( ~7 \/ D) C8 E4 M( j& h
ELLE( |. e8 g# e- T+ U! W

! Q6 D$ m& F' H6 A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 p% V+ i: S( s8 ]7 Y
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( J" L" A8 q$ z. P
% [  U/ ~0 \  O
給你一個羅宋湯的簡單製法
; |' @3 a# ?4 M$ w6 f
  o+ p. c0 P* \  X材料
" u4 t5 h1 F( k' R3 B0 `; ]1. 牛筋腩1斤6 M" N% |6 H6 }8 F' R8 w+ {
2. 椰菜、蕃茄各1斤! k. [# p6 N8 y; b  i6 `
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 I* ^1 F2 h( t! H4. 西芹1/4斤% ~% \: B3 D2 w, c3 d0 A
5. 甜菜頭1個. x$ y4 T! e+ {
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" S" D" j; V4 h2 k3 o0 [- t

: ?5 H" v2 J. |+ [調味料3 N/ w6 |' I& [8 j& [
1. 鹽1茶匙' V$ r" \6 T+ K/ y" B+ Z9 o1 j4 s
2. 糖2茶匙6 g$ t+ t9 p0 m4 D
3. 檸檬半個
9 o& C; r0 ?4 x1 Y/ N# l6 F4. 楜椒粉1茶匙1 L0 d2 m7 j4 {( n* g% ~
5. 檸檬葉數片5 c+ L: V% q) Z( b
6. 細茄膏半罐% R) x% j8 h& L4 q, J! E' @2 Z
- _( Z5 E, G3 w# L0 `& K
做法, M, a' @) R( ~" O
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 W9 S/ B; x: h+ m: O; n
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% W0 _# F8 N4 F: E$ _# N+ E4 G5 E7 F( P
貼士: w* U1 a1 h2 e- }' S
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
' `  P6 f6 _1 |1 r9 n  _9 z; ^2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ F. B( {0 b4 {$ D4 C* Y

  i( v* ?! l2 N2 u- w+ T) K' I可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 ]4 c) _2 L9 I4 N! N9 R$ X6 b/ |1 l# q6 K
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 j# N$ ^; D7 C* L, n' ~! Z/ ~: ^! R  @$ U% y7 n7 G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 F( c5 ]4 J& a1 m, _( R1 w' t離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: k' O( {3 T& M% [" {
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 o. ?5 K# b2 E  M
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....1 U6 ?4 B  N. W/ _
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; Q/ T+ B1 o/ d  {# B, Z只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,( U3 z  g( j5 p$ e5 a
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......2 Q% o& \9 ^/ e1 c, a: r" g$ _
3 a8 f, L. q( S
#9) ^8 r8 t# ^: ~0 R' L
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ D, {) i! `& \" X, Q$ y& C大家飲完俄式羅宋湯，$ `; G3 t& }& I0 H, x: }5 I1 z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 C  i! R8 b: Y6 o* A$ B
主菜要瓊式海南雞飯，
9 W, A" t- T  d$ }" z+ z- u; F甜品要滬式上海擂沙湯圓。) z5 O2 i, i0 u9 X  B6 L
; o3 F3 ^& k4 A2 _$ X. N
#11/ T8 |2 t: ]" u% O
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
5 p8 s" h+ D2 L. d0 t) r聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
& d% `7 L8 \# A. ]5 }' R' [『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』$ _; _; Y* D, R- E/ ~3 v2 `
- {* h/ z3 j7 ]# a
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
/ B) Z2 F; X5 ~9 S7 b* m4 d% o% ^- M" R) c4 Z
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!. D  v% Y( k( n8 A% m2 o' O
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
' W! n1 C4 t# [+ U7 X
) O5 h/ P8 G" g見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯( }* M, r$ L) W; }+ l1 T6 g
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,: [1 @9 A8 `% ^( G& W" O. c6 q
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。* K! o5 d0 k( U) c
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
' U4 B, G; p) x" j4 e3 r3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。