【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. n* H5 n- z1 N: S

4 w" ?/ P4 w1 i# W. K5 P! k3 F材料7 K/ C7 H& f9 W  a9 r- \$ n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  Q& l+ _; }6 b
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲$ l9 M: H9 t! O0 ]* O% h
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 Y8 e3 Z3 \, G, ?
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲, }6 b! w- \6 k( q, |8 y* }
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- e0 r7 v* a2 F7 _& [; Z) b2 G, B    Bay Leave 3 片 　月桂葉
0 M" I* B; @) I; d2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# K/ C' k9 s& ]  K- l) s7 g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 ~3 O9 h+ r2 ^    Salt 5 公克 　鹽
- X# q" G3 [7 Y2 a& c6 J    Pepper 1 克/ o# T% w$ Q# w5 r4 h  x! N, m: I* I
　 胡椒3 ?2 _5 D  J* m! y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲$ S# j; l; B& l$ q
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  H) S- \) w6 |/ g5 ^/ X  |' `, ]4) Sour Cream 50 克 　酸奶油! N+ L- z& f( T1 o! H: B' A
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
! a, ?0 V+ |& b9 O( s5 F6 D; Q( b 5 x3 w8 d7 o; k6 r' u
做法  0 ]2 T$ I7 B3 n- ]' ]3 `; f
將第一項所有的材料用油炒。 # b8 X" \$ B& m# o- E+ ~
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% X3 D0 R* Q1 D# G再加入甜菜頭絲和汁。 * ^9 o9 o6 J" y  X. n
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
& m; C1 b8 k  H( m
! q8 v0 s3 O0 o1 J貼士
  M% R. T1 ]3 D. C製作時間：３０分鐘" b" |2 N0 r; v8 |1 d, p
份數：１０人份% m( j7 K& A/ L' {
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 y1 g! c2 q& {/ K2 ^
/ U  B$ R, B& U6 }" |
羅宋湯小傳! Z% ~: L' e1 g" |

. S7 k; L7 w, T7 j不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3 I2 M" I. G$ O/ [4 @: N
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- o! U/ M) k1 h2 M; t3 ^3 g
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 |& E1 b- ]- z; H4 e, p俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。9 @( u+ H- l; v8 R& z9 ]& l$ W+ m
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 _2 i% R) `+ g" h& x& B
: D; m: A. d: B. W8 D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!2 O; ~2 W5 f  X+ d, M" g8 j
Try this one.5 p1 E, j, M: C0 _; G
Balalaika 俄羅斯餐廳% ^1 o3 V& k/ V: A% L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  w/ ^4 e) b/ g/ R; V/ X5 U; @景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 }- ]+ q+ d  {' b- k
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 |% F' C0 M/ L& h
I used to be there.
! z" A) S) j) V
# |! a% t2 n7 }1 R" E$ yBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 m) e( {* e% a0 M* }5 ^全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ k$ \9 f3 v  w- g$ k餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ x& l2 D% e- w! D5 |2 i  D
平均消費：$250-300 每人" c" I, D+ q7 Q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
9 O: V3 Z7 E; Q. H
) v% S% \3 O- D" g; ^& |7 B食評節錄......
+ `. f. Z& w3 z& Y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...2 q$ r8 q! Z( O, r) W
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& G3 j; ~2 y/ b莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." p6 O. E: S- ?3 k2 x6 C* s
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ ?0 u  L* e* _5 O
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. K. ^' [+ z4 M9 o) l, d9 g甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 C3 P0 m9 H5 H: j0 `& j: o& N% i! g
成報副刊
( t2 e2 M9 Q7 ^. AELLE# T; p) t0 M8 V! B3 L8 y

$ `$ n/ q* o5 u4 ~. w2 O) J* i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) h+ R8 G  H( y) N9 H0 q
店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) g- Z2 S3 g; k( M5 ?: X- T* }/ [5 A# z& Y' h
給你一個羅宋湯的簡單製法
+ B6 E" b+ a( G5 B5 C: {( ?5 |5 X9 W* b
材料
( O! p9 q6 S& N1. 牛筋腩1斤
+ ?" A8 t/ U( e. ]2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 q0 S, k- V* A+ _. y6 G2 P3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ Y' [( L, n4 F5 A3 f+ z3 W$ i: X4. 西芹1/4斤
4 X1 c3 G" Q0 s) \  \5. 甜菜頭1個
( C; [& G& ?) l7 `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) c' t4 B& ^6 n0 t  m% n% [1 ^- E/ X( G( S. |! W7 Z' y  J
調味料( V0 `0 q# v$ J. ^
1. 鹽1茶匙
1 G4 k5 k) T. G: D* W* Y2. 糖2茶匙( O/ A. l. t- Z
3. 檸檬半個
- Q) H+ ]* _+ F) a4. 楜椒粉1茶匙6 D. N' f9 m- \' V- q5 P
5. 檸檬葉數片6 l/ p. g/ Q2 ~2 G1 C+ C" }% ]
6. 細茄膏半罐4 N4 ?+ Y: [& j' }
0 W" x* z0 ]/ Z  Y3 h4 p3 F  U
做法
/ }1 l: ]8 d+ d& j* O3 |1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 w- g5 [) k; h1 `2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
! r) k1 a6 n  ^% F9 K3 i9 w# {% \$ G9 }
貼士9 I  R" d" i: V/ s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ T1 [$ Z$ H& E& M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, E" S9 O7 T2 h  m1 ]6 r- a  J: e2 a
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
1 ^( R$ m7 E# M9 q; e
4 W5 G; ^! L) t- t, |  I* [2 ^. b  Thttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
" Z% \1 i; V1 v4 n  u
& B3 h0 ^3 J6 A2 k' {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 U. ?  [( ?- P, {" c3 n9 B
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 U3 e4 \" J" l3 ?
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" n1 ?; s! W0 Q) @, N  g係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ M* H/ h$ V5 w! i( T至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" r* j* o1 l7 F! b  _9 V, i只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,, q+ [. ^% x/ [1 L
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......  \8 J, C: |5 V3 Q* s
, o% I- ^7 D) T* w
#9. C; c: P8 x+ A: D4 M
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) x' u0 G9 i: `3 s* [- e6 N大家飲完俄式羅宋湯，7 e' p" M) t; j8 c* R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, V* m( z; Y; _: f$ |3 M: y主菜要瓊式海南雞飯，% _; A6 p" `9 ]/ r
甜品要滬式上海擂沙湯圓。  ?/ E. ]6 A% j* T( Z

" T# ]- h% }, m  j% {' ]+ g#11
) Y) f/ a4 h- A8 k5 _  }8 C咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
3 I+ i7 p+ [* s; ^聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
" u, s# j( N, p$ f6 ~9 z  n『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』8 G' _3 O# m4 s6 J$ t$ z- I3 ?
+ h7 n; q$ H" M8 C; e+ Z
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......% f8 i3 E3 r  m  H5 K0 q7 w
' L" W" d, [+ g6 x) z
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
9 q+ ?! w4 Z& f8 R4 {! d/ \原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
. P; m: x+ V+ C7 \* W$ `9 u
& h2 f$ n) @# J# P見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
* }! W+ w" Q+ O4 f  V* D) u, gRussian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
3 j, R3 ~) z/ i3 u1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。# N$ A! i/ o* i1 Y& }6 `
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
* r4 j. c. h, c; B$ B3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。