【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯/ y, Q5 n7 ^5 u( X  N: \2 m

* C/ C. _6 q9 m& n- n材料
+ \8 P* V$ }, L# c1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油# T' l2 n$ f; l' z5 _
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' x; k* [8 q  s* T' W2 E    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
0 s' t: Z& z0 w% w! \5 Z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- {9 [* @! B- d2 g! o3 T5 F
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ a3 W9 M. w. {4 g* P5 Q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! T; ]) B1 Z8 f) ~9 L$ K+ J3 P
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ `4 [& ]* J: [3 N    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 e- B4 o# c9 z# y4 W    Salt 5 公克 　鹽) Q' h; t6 i( |% e( F
    Pepper 1 克  X: N% P) ^& p  Y+ s3 _7 @* ]1 q3 ^
　 胡椒: n$ j& s: ~2 S8 y0 o" m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 p, t! L4 ^! z/ @+ p4 G! D, Q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* C9 c4 K% N% T4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 O! I3 q3 X% g$ O8 }    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
8 c2 X) R, \5 X+ f6 Q5 b 5 Z. o4 i8 n- z
做法  9 X  L  h; I# E0 u% [9 }! v! m6 m9 S
將第一項所有的材料用油炒。 8 `4 D0 z0 P% U# G2 R
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) R7 @. x  H- e0 |; X' b
再加入甜菜頭絲和汁。 3 u. Q' [0 q" J7 t8 s
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - `" i9 R4 I: s( e( j. a
, B( t, i' k7 y7 W
貼士
# }5 F* {" e! ~# G製作時間：３０分鐘, h$ N' u6 K" `( o0 E: ^6 z
份數：１０人份, @" ^$ g9 I" F: b0 S1 t9 m* r
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳; f' p& }2 w4 z2 K

4 X) {- E8 n3 J7 @3 `4 B不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 W# S1 [8 W/ ?  L4 o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( x  R, R( }' G9 T0 ^0 P
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* Y& z% V3 y0 F0 v0 X7 r4 K7 U
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 Q6 M. K. E3 B* p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 c8 [" p3 `7 i$ N

* R; Q4 s, {( t以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
% |$ [6 W  d* w; t- d) } Try this one.9 C0 O& Q0 ]& T/ m1 }- W
Balalaika 俄羅斯餐廳: `% \* S8 @& O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - L& K+ m  [2 ~6 @5 N1 `
景樂集團

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% T$ A8 x% g2 b8 [. j" t% a9 NI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 $ P2 U* {- l4 ~3 P# U6 k2 K/ U) b
I used to be there.
! T' t9 }0 Q# W; p; V
' l2 W: H; i. ^! U8 JBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  Y, `" k8 _5 ^# [& o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ d) ~* E$ R$ N. \, U5 K; B. W
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 p+ g6 D' n4 O1 a$ q平均消費：$250-300 每人. {7 l2 K& E: K* u! d" p0 D; ]
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
6 Y) u: ?6 o* H* ?/ M/ z1 o% C! `. E$ U3 ]
食評節錄......
4 W  b8 c/ R) b5 R- D/ E6 T- {有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* e" c+ I( S8 e, u' G1 w# M
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* s7 M! i3 E) g
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( H2 I5 ^6 r3 q9 M) ]) f& V( ?- V( }排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# V  z, m/ @! W. D- `- @* V* A! C海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.6 g2 R* K; }$ E$ {2 \
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 j" x( F2 G2 L7 Z

5 d& `$ u9 v3 T1 V成報副刊/ H4 n6 z2 x' c
ELLE( v- P, e: ^  s- A9 i

+ O# p3 d: V3 L0 f3 G. R[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 `6 }& N! T4 Y; N7 v/ u: F: q店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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9 C8 S. r" `; z給你一個羅宋湯的簡單製法
. O3 z7 b6 P2 N9 e' ]- `) |: d& c6 M+ u0 w$ y* }
材料2 G! p2 H* H& o# m, v1 Y" B
1. 牛筋腩1斤2 ^8 m. t: E$ T" a. a
2. 椰菜、蕃茄各1斤) M' O0 k& E* \5 X1 r
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 g2 |' _2 ~( Y8 X8 b' V
4. 西芹1/4斤
0 k5 C# L2 t# J2 N/ N$ e5. 甜菜頭1個  ]! x2 I! u) g/ D
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ @( F) {0 R6 I; T" M* K7 u) j2 s2 ]) o, Q: y# \7 t
調味料& N& V& S# l7 M  h
1. 鹽1茶匙! o9 U1 B5 E7 J1 k; A
2. 糖2茶匙
+ L+ v, L( f5 i) y5 L3. 檸檬半個" e* b9 D: |! |0 p0 P. ^, w! }% F
4. 楜椒粉1茶匙- G2 E3 e8 U+ t( b
5. 檸檬葉數片
. w- p  e5 s7 m, M6. 細茄膏半罐* Z1 R4 u/ n) x/ h4 |) u2 M- J% Q

! @# I- a2 ~& g3 j5 P6 {/ d做法
' V/ }, b, Y2 n0 q( O  p1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。; g6 [* x$ |( h4 a; P  G5 a! d
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 X! V8 z* |$ _6 J# Q. i8 m9 [+ y& n, o1 o3 ?6 R+ }) e8 e8 v/ v
貼士
4 P& q) }( E. r! R2 b1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, Z3 Y; f! ~' o5 U- E* V
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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3 m% v, w6 h; z9 K& T; Z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ; c# Y8 _7 G7 k0 v
" n$ R( u' |) m0 X
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 w, H7 {. r1 ^0 Q/ G

' \; G& s0 O7 V, F' x; X6 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: [1 y4 f( p: e3 c" T2 E$ }離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
+ x' I( m3 ]3 C% g係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: ~  u' C( S6 S* k+ r! o
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. Q- U& Q) S3 j% D1 W0 R至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' U# ~- c0 y2 @  ~$ O7 G9 d只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,2 g6 W. U" }$ _7 V1 r
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......+ F* g1 d  y  h, c, Q% D
1 |  [3 t, z& P1 A
#9
1 P6 L2 @# n' L. I羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 E9 p& D+ z5 k9 _$ c4 B" K# k, Z
大家飲完俄式羅宋湯，2 k9 \; g2 }, s9 S
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- [$ B' ~$ G, C1 H1 B+ d2 q+ U7 i主菜要瓊式海南雞飯，, B( x; {% ]: ?, C$ m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。0 b4 z1 z( E0 E
# x  R9 }" z2 X6 }1 t& H
#11+ b- F6 c' I* }0 N5 |
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
( {& D2 t7 W& s聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：% r  s, {) I/ o2 x$ F
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
, ]4 J/ h: d1 v. A) D
+ W% l, U0 Q2 j+ S/ z蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
, U5 \2 A+ u5 d6 r, ~- ^# d9 F# j/ I$ X4 n  _' s' ^4 o- G- ^
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
4 O5 A( }) {9 t2 `; t# p原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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  y8 j, R2 h3 v4 L見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯% @9 N. [0 }# q) _6 y, Z0 k8 z& x
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,) t  P3 S! W; x# J3 P* s% r
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
  v1 L6 M2 @( H1 x) E& h2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。2 ~  k: n9 @, r0 m
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。