【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
" I, w8 q2 Z1 X& E0 {
7 E! o( c5 I) `6 W/ B4 e材料. X6 c: O! U! b0 A3 d
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
& k  w7 q6 @3 S( `    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ J0 A* k+ J% ~    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% L2 {' z* U2 h5 ~
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲7 f( o5 Y2 j  M  B4 E
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, ~! U2 |8 M, @    Bay Leave 3 片 　月桂葉3 [: i% u8 ~, v) x
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
- q  n) K$ R8 [7 o5 w( u/ u9 j1 H    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 g" i. q, y! J; m
    Salt 5 公克 　鹽2 V3 E4 w, g3 l
    Pepper 1 克
8 L6 ~; q5 X$ _/ _# ?5 v　 胡椒  }/ Y  b4 `3 Z4 u7 Z4 W' @9 m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
2 d  }  z$ W8 w4 C( r! P" Q4 b    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁- o  B! z2 U; ?8 ^$ x
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! ~+ T) {( E! E6 D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. a% }% G! }: K" ~
- j  A9 q/ [6 B做法  1 r4 \/ q9 ?" q0 Z, K
將第一項所有的材料用油炒。 8 D7 r% t+ B1 ?: U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
6 a) u5 L& J2 d9 I3 S9 n0 D" c( m再加入甜菜頭絲和汁。
: D+ n( m$ }6 h9 `5 {最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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# p8 j4 m8 U# c( y9 S貼士
7 l. `6 J" C6 O( Z, p: D) h) r製作時間：３０分鐘
5 c# [& [& T0 D+ H( q0 Q2 n( F份數：１０人份9 k2 h5 u, ^+ ~' o: c6 S- U" W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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/ ]7 r1 g% }5 Q" I; ?; |9 ~( s7 z不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 @# X( J2 u" {* D9 n9 l' C
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% ~: D( _) {7 R8 p0 A8 ~羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 E7 T. l, Q! b2 `% V' [. F( S- ~俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
7 b" H9 c7 c6 M+ J' [食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
+ B6 ]$ S, R( X- Z9 o; A2 r Try this one.
" g. f) i* \9 ]. fBalalaika 俄羅斯餐廳
0 N7 I* O: C! \  h/ `$ ^尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 Q- U6 I& B9 a) ~; M7 {
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
& P& p9 V$ p* n: mI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  k4 k, N, w% N$ t4 GI used to be there.
0 P( N' p9 h- {9 A3 ?) R9 W, b& T4 f! p' D
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 e! x' t3 ~9 }4 `4 O' s' a7 p3 N8 Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1 c* I5 e; J3 L+ ~
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 p; c' K6 t! N平均消費：$250-300 每人
1 w: ^5 K. ~* @% Q" ~; G* o2 R推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   T+ K  l! E5 p1 D9 x/ d2 p

$ X: |$ }3 o% W1 n- F, X8 N食評節錄......9 J( y6 K( m+ I2 ^
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
5 I' j. K7 u5 I; K+ C頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 L9 c: s7 o! {) B! h
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. ^# w8 o  U! U$ F! Y' |/ ^) ?排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 V$ Z! H; }- i, Q5 m) _海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
( f- L+ A7 m, O3 n甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- x0 ~/ R# }3 A$ O) r; a" H# X

; |2 D0 G0 X7 E  Y& _) D" D成報副刊, Z0 _" g. W4 a9 d8 O; x
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) `0 A# [! @6 S9 g店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 3 M! s: F* s% X) [. ]* x
; @: m4 M# Y9 @) X* N
給你一個羅宋湯的簡單製法
* J$ y" r" b- s. k
* v: I3 t" S5 l/ S1 A( U/ }" y. v材料- J5 Z  X& H& N- W
1. 牛筋腩1斤
; E; X1 C6 J/ }- b2. 椰菜、蕃茄各1斤# }) o9 }' }" [3 `2 a/ }
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- R: |; P; i: r/ y4. 西芹1/4斤
: ?# `$ v; Z, Z9 ^9 m/ C2 [$ e5. 甜菜頭1個
  E7 S; S0 l8 i6 N% \6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 J& o# B: }- Z9 u5 a8 M: v
7 e: o3 c+ i4 B6 [& M& B% m9 z& ^
調味料- x& Q2 K# }$ {8 _, H
1. 鹽1茶匙& H$ f2 o$ L1 U" r, D8 R" w" I
2. 糖2茶匙/ x: l4 t& ~) d( S
3. 檸檬半個
& T2 ^* c& f* u8 J4. 楜椒粉1茶匙
8 I7 h& ~% t% L2 n5 o: y: W5. 檸檬葉數片
: P- d/ x9 R$ R- k0 U5 k6. 細茄膏半罐
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做法  B; }5 V' m# c3 t2 u9 [3 a4 B
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。' e& C2 w8 z  D' k
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 Z9 y9 T$ y) Z; Z5 ?3 t

& ?+ s! e5 p- q& w; R  C2 J貼士- L  ?7 m" Q( P
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 `, ~4 l* |- b4 H* _0 `2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  f4 ^% C' d" x$ D: e' [

0 N: @. i% M8 }8 D: b1 |3 y4 `( J可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 M. u, [2 f' |- M; ]6 s離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& n% D. Z, D( O! i+ \4 s
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) z( Y7 l% L  g. P1 [! ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( `: F# ~0 h/ e* D至於湯圓.....各地都有自己的做法....$ ?4 N5 W3 r8 A' ?& M4 h
只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,/ T$ [0 P2 C! W0 C* J) F: Z
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......9 D) W4 G$ J3 ~2 d; K) v

0 v- D2 I5 P8 {8 v( g#9' ~4 C8 p1 w$ b. Z/ T) T* k7 R
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
3 U. A0 W$ B% d# B4 l# L大家飲完俄式羅宋湯，' u" F0 V& E* j$ _& B$ Z. O* f8 [. i
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; [2 u- l$ e  {  x* P! T  C( P
主菜要瓊式海南雞飯，  R+ C8 p( t) j7 I. A* d: S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
& `: {6 |/ ~7 T# W% }/ C. R
  ]6 h; }& h# Z' E) Y#11  V8 n5 z6 |, [7 \' _: u
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。7 B: ~7 j4 B, W1 a: y& {/ O- n: p
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：: r: Q9 O- o3 e7 i" Z
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』: |3 h7 q& ]9 ~1 w- P2 @' W# P  B& G
' r/ Q/ l( g9 a; ~, c8 g* @7 S3 v
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
8 v8 F' \3 v2 ?+ E% z: _) V5 W% o4 `0 p  N
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
  D9 o: @2 P7 {0 Z+ O原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
! C' N, ^3 C% C! p4 n+ v7 h4 F# k
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
$ I: d$ w* Q8 yRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
( V3 _2 k+ ]9 d/ o( ?1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
; V% |  T* A/ T( U6 _7 g! h2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。8 x7 q& r$ V0 \
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。