【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
" y6 Q. `! K# ~' J
) R2 X0 V0 v: s8 Q: ^+ M材料# N, f! ~  R) }# `# g
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; S7 @  |' @2 r6 Q9 w# O$ {" o4 V
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 F; o  ?; b- T% S6 |! N( N. f. e% r9 y. N    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' z# Q: n8 T/ h2 C( d    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
( R2 L" Y0 S4 Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 e: U3 N5 a7 r6 R
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' T; J  r$ N! y/ a/ X/ {' z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊% d" d& \# X( t8 ]$ D( m
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, |4 o$ I$ h( {  y9 F4 b    Salt 5 公克 　鹽
! G3 T/ `& [1 J2 Z' B    Pepper 1 克
2 G0 N2 U! a9 ?8 ]　 胡椒( \# L) }6 t- r8 C3 i6 y9 R& ^; [
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 n" i5 p, e; ~8 x( E& c5 {
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 ^; w8 F( V% d& V' l7 }
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油/ S) a6 B" M) m0 ~
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 s/ }: p: A. o; `( W
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做法  3 x2 z/ j. J% F7 g5 r; L
將第一項所有的材料用油炒。
# m! s" I' a$ [% k8 v加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * k6 S4 w7 W. ~1 c  h! K# W0 F
再加入甜菜頭絲和汁。
9 t  c: H* ]8 ]2 c7 l0 K) p最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士: a! @7 y' r: L  v3 H! C+ Z
製作時間：３０分鐘
1 Q3 _( N! T: A1 E3 r份數：１０人份
* \( R4 U! }& R4 b5 L1 B如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。$ u, c' w2 m( h( I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) U0 k& P6 n" Y0 a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 W, ^+ d9 K8 J' c俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- G: E0 D; p! H7 S) w食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。% ]2 ?+ H- Z9 c. m9 [3 j$ C  @

7 Q- m% }# Q, D& t以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
+ T1 v' d1 M4 ?# M1 i( d& D Try this one.; c, O9 ?# p/ k5 I5 n& Z! Q1 h
Balalaika 俄羅斯餐廳
, h6 l" i! B+ c尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 _" F/ |% w4 q' |5 ?
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
3 a" M9 N7 q0 UI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ B. l5 c9 y+ ]) Y. |' Z& `* ^I used to be there.
3 X! _6 g7 O+ R, V
9 {/ z# Q2 S  Q" K7 \  |) eBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。& Q3 `; P9 l5 F6 J$ _" r! K2 v
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, Z; t' r1 r* m( j+ p2 i0 Q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 s( }% u8 K# Q8 `5 J! g
平均消費：$250-300 每人
8 l$ q4 D( ?5 a/ S2 A+ C推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8 v* H9 `! d0 F& J0 a, F# J; v

" ^( d8 }% \, @( ^& q8 k食評節錄......0 ?- C6 l( d; a! b( h
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 B; \$ |/ M% I  F; s1 c頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: ^& ~. ~* o% u
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 m" i% g* i! D2 t排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ w! \" Y" s- h; A4 j5 j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ m! W& z) E9 \) D9 q+ h
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香+ V4 z* N% Z+ w

- l* I9 W/ `; q  X3 p; }成報副刊7 ^3 l9 h$ c: e  F
ELLE" L8 f+ g5 a2 t% K( Q! G% f
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) L, D5 y, F! O, o' K" k8 ~店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! W) n6 B& P! _* g3 O" K1 }& q
9 a4 g# v" T' h% b, c
給你一個羅宋湯的簡單製法
1 w3 E, x8 t4 f4 r$ b( X* |1 n& q) I  b9 h' ~% k  w( P
材料
0 M8 j" A, f: _# l3 f1. 牛筋腩1斤
" h% c' K+ K& g: o2 C+ v9 x+ \3 `2. 椰菜、蕃茄各1斤8 n# V% X! D$ I% L2 j1 V( `
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- F) d% o4 W3 R7 {2 A- \' u4. 西芹1/4斤
/ W5 t+ B5 j# G3 z$ q5. 甜菜頭1個
+ H2 m8 b0 k6 _; }. A5 \7 O& C6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 r0 Z  D- D  z" h. s

0 y% v' s3 X9 _5 T% [. v調味料" O# t" c1 l/ F$ z6 O4 |- Y  N+ N
1. 鹽1茶匙0 r/ w/ b- Y& d* {$ ?% I* y+ J
2. 糖2茶匙
/ U8 L% ~" q' P* V6 K0 a; a7 T- O# h3. 檸檬半個( h# R, z0 {4 g5 i  p, J
4. 楜椒粉1茶匙& e" t0 j" p3 n5 N$ k' x. g
5. 檸檬葉數片% o# ?2 C- Z# l. }/ V0 d, N. V
6. 細茄膏半罐! V# n4 G5 c" h5 K
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做法5 u7 P" m3 e1 q% ~& q
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 H$ K3 h/ t1 Q/ ^/ r/ ]! J+ ^2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) ^6 S5 \* R( e- p$ d& N0 I  N- ~) S+ ], k% F+ ]
貼士
. f& S7 c% v9 Q( W6 h( v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- C6 }, U* ^/ T, C4 ^2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" ]' C* m3 {" D5 C7 M4 J: `, N

( V$ ^9 i& ~7 G4 i: \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 v1 I' n, G: h3 c8 J
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
; _6 T0 S1 l. h. d8 J, d+ ]6 g8 g$ ^
# C3 v. C& `% a0 k0 A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

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因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: K/ s7 K& J: F! m; |5 e3 ?離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 C6 t8 M4 q% _: {
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 M8 T7 O! J$ J4 O
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 q; Q/ ^; P1 g
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; K) `" e" Y% W9 B5 }( I  e
只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,
  A1 y8 {1 s8 {+ [$ a& B6 G6 N" H" Y你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
) h+ V! k: c0 Q3 R9 b- w
: `# F0 o! w1 o$ g( J8 ?9 y#9$ E) d! W$ }7 z8 Y
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 L( f+ o- J/ \" C) l! I8 ]. o; V9 k大家飲完俄式羅宋湯，# g) t! F& @/ [: [" v. m
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 j& I1 o! o# m+ @' _. `. R
主菜要瓊式海南雞飯，
! J& L* U. E+ F9 ~( x+ @' `1 a甜品要滬式上海擂沙湯圓。( ~& u: ~  I8 J+ f
$ e2 j6 n, E' B5 G! F" a9 I* e
#11
& I% q. L; G3 R4 r" W咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
' `* c4 l; c$ b% }. r聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：6 t; b6 \  S: ]
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
5 J% x( K1 m6 C9 ]6 `) D! H5 R
7 X+ k. l; i8 z/ {$ f7 |. ?. d蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
& d: a2 W/ l( R$ J% A. f' c9 u1 P3 A5 m0 P
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!3 B0 C, l; @: b/ S* f% }
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
9 G. j0 z) N7 }  |8 m2 E  G' Y4 f+ I; l; l5 u* A" j& D# |
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
' ?/ s! r" ^8 D4 b8 WRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
7 @: ~3 p" S! {' v* a1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。$ N" x+ ]7 N, u  D  \
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。$ G  s1 e& U! J) U
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。