【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯" V" m: l4 o* a/ b, x

+ ^3 T: H/ M! R( X( C7 R材料' z0 k/ m; Q% U; H/ J
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# e7 W0 M1 A; M$ [3 Z) ?/ K    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 Y; R; r3 u% T) {# W3 C    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
* I! ^  @. f$ C+ A5 ~    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, S1 _  z9 L4 A+ q- p$ w6 `. }3 ]    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  F/ i7 ^) j3 B: _8 a4 C4 s5 D. G
    Bay Leave 3 片 　月桂葉  |! S, n& M# G7 {# ~
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
- J; I- c) u; T( p+ o    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  w7 t7 l5 S& c: l+ C0 }/ g$ I5 W* A
    Salt 5 公克 　鹽
: G3 C: }5 k0 u; T    Pepper 1 克
/ C) `; ?' K7 l1 D　 胡椒
) V. |  x( r9 b3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 c: F9 C! D7 a( c
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: F$ \% a4 {5 K
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# l0 D% c' o* J5 A1 Z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 1 Q* C& s: F% `/ Y' k8 z

( z9 K( ^$ o+ |做法  
# n/ `& z+ b( T+ F; ?將第一項所有的材料用油炒。
, c4 t* M5 `1 o加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 f* h. |  L0 g( Y" J0 r. t再加入甜菜頭絲和汁。 ! s$ s4 l' @  N' w
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & u( |$ a$ r+ Z5 Q* a% `! @

, ]& t7 o" D, w5 d( t7 Z* o貼士
  S' V8 e8 S5 r& x" C$ R製作時間：３０分鐘$ I. V+ Q" A: a' X" ?5 h
份數：１０人份
' Q2 m# g) v; t% T7 j; a如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 y, S" i# k# i  |) {6 d1 N* [8 Y( w) _
9 Z" d6 m8 r! }4 w- k' y
羅宋湯小傳
0 H$ L  U# o& f+ E4 w& x# W; V2 ~
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( _: y5 m- e1 t
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 q4 ^9 R9 {" M. W羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 H4 v5 s; T" x# P8 S. q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 y- X% K; e4 ^7 `) }
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
+ a1 h3 d. |9 O& ~- @) Y5 E) h- w( S) ]$ L) s9 A
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!! n' d7 i9 }# l0 Z! b
Try this one.* h# O  l# V. Y6 G% T% Z
Balalaika 俄羅斯餐廳5 X  }& ~  _; a- e" j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 m0 P( j2 [% R景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.) c( F/ W2 t8 u4 E$ H1 R) x# w" G
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . T4 S$ u1 W, c' _) k0 N' x, c8 T
I used to be there.% L" K! a0 O7 u" E7 U$ i5 H6 d

% t) ^  m3 [; W0 s: B* c6 i4 cBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% g9 S" G2 M0 Q! Y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: m7 {! f, d1 z3 L7 r
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 C, c7 ?5 o. e% u
平均消費：$250-300 每人! d+ W  o4 z# j9 J% ~3 L
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- Q) ^# y, Y! U
3 u5 C( e! Y6 T. S食評節錄......
+ [0 A/ v/ i, u: B  f# t' i有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: G0 b7 v/ V7 F+ `2 Z* A+ s# \* I
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.$ _7 C7 w2 D2 o! t
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& n) ]# j( m0 R0 c排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! e% C* v; c3 [
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: ^$ Y, X: L# `. t. w5 X
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' }2 j9 g7 l  ?0 i& Q4 s( @

5 y& W% N; W& p6 o成報副刊
' I1 }7 b/ D3 o3 w5 L/ bELLE
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4 i% Y: m1 u  V# ]7 J; }4 j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ {) b$ ?0 J! ?* D- ]. D
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% |! ~" T' [9 R3 @; n, ~
, R8 m' ?$ \2 t$ h4 n給你一個羅宋湯的簡單製法
; J8 }- C0 ?3 f3 H) Q# e2 @8 U) Y" a+ ?* R  f  u
材料1 Q# O. R6 b5 H, F# Z5 x" g0 {
1. 牛筋腩1斤
& _8 S7 ^- g. U& a# N# y2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 i+ _, V9 L9 `; E3 W5 C' _3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. x% ], ^' x2 ?( t# D4. 西芹1/4斤! X3 d& l) L: |2 ?; `
5. 甜菜頭1個
2 j& I) @; e3 b' T  q' N2 `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ d. J) r, a0 ]; W8 J+ y. a5 P. g: b8 L  D: w  I9 O
調味料
! Y% u  T4 [3 g1. 鹽1茶匙8 l1 K+ n% ]. G, ?2 O. N/ Z3 W
2. 糖2茶匙% N6 U/ @2 F" M% s2 j
3. 檸檬半個
* Z: @$ c6 s1 D& r. M4. 楜椒粉1茶匙
- m( `& B3 Z0 }7 Q: `" O5. 檸檬葉數片( X/ b+ x" ]& S7 u
6. 細茄膏半罐; O) A1 q, a* w! a$ r6 U0 H! }% R

1 _7 O! }5 g9 ?) }4 V# y做法
" l" _% b  Q- o* d! g: K( m1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ K# C5 ^" t1 Z+ i
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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) L5 f8 g7 |. d: l貼士. o  c- F) K! _7 D, B
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 x! X) F5 I# ^1 R: d% w/ H9 Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 S9 |( j. U9 n- U$ V: H4 ~
4 M2 |0 ]+ F' p8 c. G2 i, M+ _: @8 h5 W
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) y  D+ R% }% |1 l; ?

) X# ?6 n! {6 r4 P0 Y+ |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
/ s9 r/ P, e, L( l0 m* y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& Z2 l" |( d: J8 c+ a) a; ?; Y1 f1 N
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) D) ]& r# [7 H
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' t. Q2 m: ~. {6 d+ a  B8 ~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....$ I  U( x* J& h3 v
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
' x6 v5 L. Q: v你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
, c- `" k0 L4 {% ~( ~5 I2 E. W' J  ~, k% @
#9
1 e8 x8 N* q: ~. u, V* M6 x羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% a& ~2 y7 b5 f4 W; x. k5 [大家飲完俄式羅宋湯，2 y  z- \) y: P9 W5 l  d: k5 A1 f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 ]8 n+ x$ G1 r- W主菜要瓊式海南雞飯，
2 j0 C- _5 t: V5 T( b甜品要滬式上海擂沙湯圓。& d; l+ ?- u) M! U6 q* H
% J! q4 S* L+ |2 i6 g
#115 h3 S. {# p* Y- f, ~
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
; c2 t: [+ R. |) X聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：; [$ Z! n* m! f  J# @# h8 Q, q# \
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
# w6 B2 }; q- N- O
3 m! w3 w& r/ M/ C9 [8 a蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......8 K- ]* z- y1 S, n0 z+ V+ d

( F1 o8 D2 Y, j看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!/ w0 j5 C1 Q2 W$ t& O0 ~* }, R3 P
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為.... a- u4 A& r  Z- @) E7 d  v

$ v# Z/ x, E$ v1 V2 D8 A見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯& m7 x/ D4 F$ A7 ?1 x0 h
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
9 e( K6 `5 J" \( c: i* q. Z1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。" i6 |4 g2 b4 P
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
# T! H9 s3 s: k7 c3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。