【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯" m9 L8 p! K/ a: L* t

+ {' P1 I6 U6 }8 H0 t9 i- _7 C9 A材料
2 j  r7 @+ t) ^1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( ~# G1 N( H$ L& p9 y    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  q' t" Q% `* e& {
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  h9 [! z4 |" y9 L* D, U6 c    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- E* U: A6 Z0 p; Z; z& d/ q0 E
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: D; P( J) Y1 }; b    Bay Leave 3 片 　月桂葉! Q% N" ^- D, e3 z0 `
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 ?4 a9 p3 w0 H. A- z; E    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: |  ~! U, Y! ]1 H) H3 `5 R) ?
    Salt 5 公克 　鹽
5 i$ `, @4 X. [' g" X% E    Pepper 1 克
$ D- d3 M( }7 k　 胡椒
; M* i2 m4 M; c" Y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: p; ]- b1 l0 j8 X* M
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁, t) F. e3 @2 S6 W3 ^
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油8 K: ]8 s* l$ @  C6 U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( a& V8 Y: ^1 h# ]8 V* z* w1 ^% ^

/ u% [# f$ w) V  z做法  ' [- Y/ h: Y+ \. \: w0 M- ]
將第一項所有的材料用油炒。 # x& y9 y/ t; g$ z% C! o
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4 e3 J" t, y) q再加入甜菜頭絲和汁。
" a! F0 f2 t2 u( L' l4 b# x) D" X最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( p- `& _( [6 ^
# A# ^% J# c4 g
貼士
0 K# x) j* Z$ b; \" b  S製作時間：３０分鐘) A$ P0 @- O; l/ z2 P  d
份數：１０人份; n+ y8 p3 @$ W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! Z9 {; c; u0 @9 V3 m# B

" _2 `* g; {0 w. {' o羅宋湯小傳5 t6 t% k2 ]2 d) t( D. `: @6 c
# q/ O/ N; g" A1 k1 U% V
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ M. ]) Q$ |" `' ~8 W2 y! p! Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 e: j1 R6 K% g) I( f羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; m4 Z# J0 L# r  Y# ~
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ M1 Q& T. i6 i# o  ^( E食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' m3 Q- t6 F% D' I0 R: [

. G( B! x- Z- X- I0 r# e4 Q. _+ ]以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!( D/ {7 v9 `. {  t
Try this one.
+ L7 M) F  T- u1 s4 TBalalaika 俄羅斯餐廳
( {7 j9 v) D6 \( s: K尖沙咀諾士佛台10號2樓
; l+ k# Y& R+ D景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website." Z  R, T( `" F( Y: R! d$ C
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; W4 s6 g1 t- R
I used to be there.
3 E7 `- R. z/ y5 a  f* l' w5 Y/ U
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: @$ s3 o7 B  H4 B
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" ?  N6 Q$ ?5 I% f, g$ x% G餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ R- y) L( [9 C) M4 R) V平均消費：$250-300 每人9 Q) s  T4 M% `1 L
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 + R% ]5 a% e- H1 }
" q' E1 z, ~4 D( R$ ]  {" _1 e+ {
食評節錄......2 R, O# ^* D1 k; l) K/ v, ~" w' N0 p" ]! @
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) r+ l/ J9 h9 l( d* }) F頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 j) A9 k: r$ P4 \4 u" D莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
! K8 o" `/ k3 U) x4 F0 X排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; b/ Q5 n6 ]. e海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  B1 j/ M) D: P5 M
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
1 c% l/ f% u! ~ELLE
  }6 o' l6 e. F! m5 m
- E* R) k  p) {4 o. c) n[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) R8 p! x  e4 t; v4 [. X1 E
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
/ m/ S1 W  {, a9 |' F5 R
# V% l1 M' Q2 W* f" E給你一個羅宋湯的簡單製法
2 B" r) J' `+ H  A& W9 d' I* w, C1 \, Z: @' H2 o5 T
材料
/ y5 c7 Y2 z4 r7 l$ N4 k1. 牛筋腩1斤
% |& S0 R8 n, U+ O2. 椰菜、蕃茄各1斤
; X' P8 U$ W# Y' R# z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 N3 u  ^8 P8 @4 t: M# r6 r
4. 西芹1/4斤7 L1 \' @9 V- o9 V; r
5. 甜菜頭1個
7 o; Q5 C+ y2 h: J6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! ]( P0 ?& f, X+ {( j
9 e0 J( y0 w) C& ^1 U, t+ r調味料. I& e* R) A7 e' |
1. 鹽1茶匙  u! F: m3 q  }2 v: x$ Z
2. 糖2茶匙6 _1 l  V2 w  `% d' \7 H/ Z& T) i
3. 檸檬半個
- ^1 p3 q+ U; D4. 楜椒粉1茶匙+ M2 D2 G& G4 _8 m
5. 檸檬葉數片- H/ N# G/ W. I- a- ^8 e
6. 細茄膏半罐
% G5 d9 H. m2 f
$ p4 d! ?9 o! P2 B5 u% {1 R做法
4 i) r1 P- C' x* b9 g! r1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- l; d) L# j( f  R9 X2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, l1 ~1 {  c1 W7 b& ?7 `

4 d% t' y! i6 V. M9 y貼士: P* m' K( r3 A3 ^! z; v
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 @7 A  C8 O' t; S
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& m  U- p5 Q. b
; H& _7 V) i" k" }. n可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 w' l4 S. h2 h0 G1 U- ?; c9 Y1 {7 I* d
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 B, ~% {" B# R1 A+ c$ J4 W- \8 N: _  x9 U, N
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

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因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......# p6 D+ Q, I2 K5 I
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- a! i0 C% @  }. N1 \  v# A係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., A, {5 s1 Q. ?/ \) B) R
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) q8 ?3 ~' K- h8 a! H* y/ a/ ~/ r5 D
至於湯圓.....各地都有自己的做法....) {8 H# L: E* O  ~- q
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,4 ^4 e% u5 \3 T9 ?$ y
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......  A: `# g* k( u5 I
  J4 `! t: B. G: @. Q
#9
" P) w. ?  F+ N4 \5 L- ~  e, A羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 G& F# d0 t- R% `9 r; h大家飲完俄式羅宋湯，
6 X. d# D! E* N* @不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 o- \4 H( ]6 t3 E5 V- t主菜要瓊式海南雞飯，+ m% [- E; l# Z3 t* O; E: }* x
甜品要滬式上海擂沙湯圓。# d/ X1 z8 q( R# G3 x  |. n) X

: H% n! B6 T8 e% g#11
8 s* T8 X& n1 d3 k6 b/ v咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。- ^7 M: x+ q8 y8 u
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：
( s* x6 C( D9 j- E. q5 y0 \4 ~『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
' A% P: @, L8 Y( y8 A; t7 |5 z
3 x, U2 X2 r. Z7 d蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
  q7 b3 _% _) r. Z% L
# m9 @5 r0 b# v4 v( e) t& D看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!$ G% g0 i* g9 S% ]7 v6 R
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...5 r: ^. r6 V3 e! G9 y6 L8 X. u
3 q& m# i1 `. I- F# e* u; R  g; q! g7 v
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯! ]: n' ^9 K4 [; p% @+ @6 [4 x
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
, L. U3 j# J  F: s1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。) ]- Y+ j; }, N
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。7 |+ Q9 X6 M! X) D) c. e
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。