【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯3 w4 |- z. k0 }9 C3 r
' n0 |3 K  r; h. v
材料
# W& q6 v$ _5 f+ c9 v  l1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' e: k. v3 z8 ]- `6 O    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲0 x1 ^0 V8 d. ^$ {4 u
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 q$ J6 A0 m: I( v' F    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 {* @; [; z' B$ \3 R
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲, T( j: i/ o( A2 r% L/ `' b/ h
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 ^/ H+ o9 Q5 F( t$ Q! X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ E7 G5 E, q: c# I    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 d- ]# X2 S% K1 @0 A    Salt 5 公克 　鹽
: B) j. J4 t3 t    Pepper 1 克
2 A3 S# s2 }( W. R4 F' a7 G　 胡椒  j$ b5 R9 w$ j- m1 k4 X! N
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲, K& b! s5 g+ W8 V; g; I; R
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ \9 n) ]0 m, a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# n. {8 `- T9 O5 E9 z9 A! I    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - ]0 M  o+ i6 L4 W- ]
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做法  8 F4 x1 m+ _( m& R# m& h/ z" u
將第一項所有的材料用油炒。
. \: F2 S1 k8 w" q& v/ Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * a2 R! b' Z' \6 v1 k( U
再加入甜菜頭絲和汁。 & {( R; x8 C$ T: a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士; Z+ W, u+ G) X  T# K) P
製作時間：３０分鐘
3 X1 C. B# v  I- J& c! e1 S份數：１０人份
& t0 Q( a# P, n如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" P* K! `- r! U0 Q& x
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: p% h. x+ W9 p2 M+ `8 R6 [羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% w7 a1 w: [. x& e* ~俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 a( j! e; N5 l8 L9 d
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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9 e7 T# C' l0 ?1 o. Y- f' ~# n; v以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
: e8 x4 A$ M2 ^& O/ ]0 }* n Try this one.
6 O/ T+ y% R' m  N7 aBalalaika 俄羅斯餐廳
0 N5 x8 p$ A: x* n& ^尖沙咀諾士佛台10號2樓 : H9 ]8 _" ~7 _6 F* \
景樂集團

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- q* t$ u1 p9 ?9 q& X6 a; dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# d0 Q$ U! ~2 m" }2 \I used to be there.% F# h, z6 i( q

1 V. R6 X5 _" t5 rBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* D* A& ?% `( u+ c" c* C) u) Q: D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' g# Y: H' j5 {; q: T# u餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; H% U  X  _' U, r4 I
平均消費：$250-300 每人
$ Y2 Z- L1 m" Y+ ]+ [* e& e推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - [7 |; D0 U" g8 L$ v
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食評節錄......0 C& J4 r3 b: H, F, r" Z9 v
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... I) O* Z+ R* k% L# v4 G
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
  s. t  m$ |# |- ^  u莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 u0 P1 H  ?9 E2 m9 M0 W5 R
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- s( m, \- e3 M: K+ t
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. W8 k9 a& ?$ a  ?
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ O( O# r: C1 E8 g+ F* G3 W4 f

7 }2 I6 O; c, h成報副刊7 n: U9 q- i- [4 ^. F$ S. }, \
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  i6 X' g, y3 Q! F/ T店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 t5 i0 z, ^. |$ y; M

! V6 O0 L- h% F: M+ ]" x! k給你一個羅宋湯的簡單製法 " ?2 v7 C$ n9 y: }# M6 h* S
3 a/ p/ E5 @& G
材料
/ g7 G' k5 N) i1 k8 m# t' }7 X1. 牛筋腩1斤; d/ B* p1 ^% [+ M
2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 i1 l7 w- r. D% n' }5 s3 F% @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. ]! Q5 R9 [4 \4. 西芹1/4斤
$ X4 D8 b6 u+ U( T5. 甜菜頭1個, B0 O5 X# D# {6 Y  d1 e2 T+ y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤6 q3 }! K9 k' O
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調味料$ a( W/ ]8 S: Z0 t8 k
1. 鹽1茶匙
" l0 ]7 y3 K. t: m2. 糖2茶匙/ b& r; [( s! v* G1 s
3. 檸檬半個
0 Y- `  k/ s- u! B6 y6 {6 N$ l8 X4. 楜椒粉1茶匙) h/ j/ x2 O% J/ i* P6 O& [& d! w+ z
5. 檸檬葉數片
4 L, f" ^8 _* [( m2 r9 F. Z" \6. 細茄膏半罐+ r4 Q) F: w# I2 J

/ t/ x) ~! o8 P( K- ~) }做法
" d8 _0 @& {! R, h1 d" O9 u' @1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 D, a5 }. s9 @6 x# I2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ h# G  X) m1 j* m. `
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1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
4 V4 V0 {+ f2 r3 W3 T/ h% [5 a2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 a8 @1 d0 P; l/ h

5 X+ Y6 R0 r  t9 W6 o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ; \8 T, d4 k6 j, Y2 ?5 I$ O
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# |5 A% @: G. F) Z5 W離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....( H/ @/ G7 F, `- ]8 a5 Y& D
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ `4 m; K+ s0 y$ T: e係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) w* e& U3 d4 q+ C
至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 ?  A* _4 K+ J. Z
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,& e9 q% h0 z* H! `
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......# \; _" X2 A( M) V. \
( W7 r% V% _, ~
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羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ T1 y' [$ K6 n1 G  c
大家飲完俄式羅宋湯，) ^' ?/ S0 j6 C( I
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 J( Z( r" _; |& `- a
主菜要瓊式海南雞飯，5 I( T0 e1 \3 j0 K) F6 h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。& Z' n' _$ J3 N! Q/ k9 e

' l% ?4 a1 Q+ T: H% r- n5 r8 A2 n#11, K! w2 n1 f! H3 X
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。8 @' B$ X6 P- s2 p4 ?! G
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：  m9 V+ I# |8 l6 F
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
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蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
# O6 x! {8 U. Q# n7 n) Z1 U  [+ u' o1 f4 Y# J% f* Z, a
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!; E/ c- S2 k' k7 F. Y# Z5 _/ X" @
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯4 [, t( ]. ^: y( \
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,: S' o+ O4 z( P8 M+ ?
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
7 ^4 k8 ?) I1 r+ H/ T6 j5 C2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
; x  j7 {; b: C7 x; s3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。