【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯( C+ l) `' z% c0 h

+ H( ?% z6 k5 |# B$ n9 p/ H材料- H/ w+ k" D+ e+ c5 G3 n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# z  q; U" s: }" h1 n  G% U* ?    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' ^$ V- R  J/ c( R    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" l: g4 M) S+ t, e( l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- }2 v4 r7 u5 W# a    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: F7 q! z7 i8 v! J' f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉, ?( O9 O6 U" m, J& Y2 B4 n
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  ?' i% s  {! Q: w+ M9 Q! j    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 x" h& h, W0 y8 J) U$ ?5 Y    Salt 5 公克 　鹽
- T. l, h7 b# f# ?3 a    Pepper 1 克& c# c+ z2 h3 c( {+ z- m( Y  z% u! m
　 胡椒/ y/ W$ A: F2 [" \6 m: m$ ?
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
2 Z- o" F' n/ D; t* {* G8 K# h    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁2 V2 y" e6 |5 C$ D5 `) K7 }$ k  M+ L
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; i4 y: ?3 n4 h' _. i! c: _4 S+ o2 N    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # Q* N* U( @" F6 l8 U6 j$ S
; L6 k( Z' _) D8 O' f( ?
做法  
( ]0 [4 {3 ]% H/ I. Q! b將第一項所有的材料用油炒。
5 y$ x" j* T, D; K( r9 N; a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. ^1 c( X: V7 b2 M, J; }6 m" M再加入甜菜頭絲和汁。
5 x/ Z. k, g' Q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : j; o$ d/ n, f' s5 ?

8 @+ ]9 F% j* w: |' ], p* Z貼士
" |. n7 G% E- u製作時間：３０分鐘
/ g4 z' F1 [& |份數：１０人份
% {# D5 Z- \7 ~% f如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 d8 t9 w- ?) n- o) T0 ~7 E' t" t! B
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羅宋湯小傳1 ^/ M! p% ]0 L4 U9 ~$ Z# g1 L

5 N5 m/ _1 j; s1 n; G不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( a  p' G& z3 p8 P" e5 j3 f據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 `8 ~0 b5 s5 M6 u. u' l
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, E/ {% e" R/ M$ b( [俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
4 `. M# r! S4 h+ M' e6 o食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
8 z, U& ]% c; ]- m# {- J; G3 w: C4 x
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!' U( ~# k$ }1 o4 M8 M7 u
Try this one.
2 i$ `* u' O' P) P7 \- P/ d7 WBalalaika 俄羅斯餐廳9 y# A5 H) O6 f/ Z/ r% O( @
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * Z/ l  ^* d5 B" Q1 Z' B1 s
景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.% W: B& [; t, q3 M% L4 K0 m
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 i# s* H3 R7 a3 TI used to be there.8 k4 A: R1 f4 C  I

2 U# b' G. h/ d: o" F' R$ k8 cBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, j: ]! _' a. _# x8 p9 ]2 I1 w
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! H# ]: P% F4 {& w% Q* ~
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, J: B" w* [  r% }8 L, `
平均消費：$250-300 每人
2 G9 ]! ^& Y) I! S+ N8 j8 l: |7 I推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   L1 j4 H8 E! _+ f+ K+ I# T

) R% r8 U' \0 j食評節錄......
, @* u4 i: g. Y+ w# g有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 u& m1 k& E6 q5 g: z; j% K& Q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) H' a6 A5 K, v4 }& K
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 J$ n: t% F4 _" Z, i( H3 G  H7 L排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ ~9 R. g+ J2 H4 G1 n
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 D0 @* U/ ]. _1 ]/ W
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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# ]) E4 e, ^7 [; `' Y成報副刊
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; V& G+ J( `4 v- B6 F) g4 b& P. J
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" S5 z: ?; Q1 P( l2 g) D
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( B0 g: K# N9 B- `( [+ E2 Z
% j2 D! y' `- s# F3 x" j給你一個羅宋湯的簡單製法 . w: ~7 ]' W% f% w( f2 P

& l) }+ u' Q8 ?7 X4 m材料
# \0 i2 k7 ?5 d1. 牛筋腩1斤: d, H( s" H( M. X# l' G. s* W# D
2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 v8 _+ H, W7 u/ r3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' E0 d% F+ s5 W/ g
4. 西芹1/4斤# r. t6 {# q; P4 [$ y8 i$ }
5. 甜菜頭1個
/ W% g9 M( a- \. K& k, p6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤6 `' q$ h; G$ ~! w0 X# K& s7 S

7 W: b9 @( {. N9 H& ?5 X調味料
1 B6 @$ E- u. I$ D4 x1. 鹽1茶匙# t5 x3 Q3 G5 k  s
2. 糖2茶匙
, |" a2 r6 j; f3. 檸檬半個/ _: t+ @# F( G
4. 楜椒粉1茶匙
6 Z& ^- g' J! t' n! Q: q3 s$ e5 H5. 檸檬葉數片' [1 c- B' w# ^. B
6. 細茄膏半罐1 o% O6 n: W0 j: A7 c" _! y3 M  |
3 D) V8 E+ G& r/ R( N5 T
做法; {8 [0 L* y  o+ g  E" o
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ P' @2 U8 T+ v2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士+ ?% m% K8 m' M1 `7 X! R
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 X5 V8 h7 Y7 }/ X  ~/ q8 x2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% ^% {( [; ~6 h, {0 c2 Y. K0 N0 ^5 P1 r2 I  C9 n5 r2 d
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 f0 k0 X8 G7 a. c% t) ?

0 c/ O# k6 C) f) \. M5 ?" xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' z; d9 |3 `, H4 `6 u

* W& |5 E) e" w; g' v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 O' l- L- C4 Y3 O! s6 k離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  }' C4 _8 d' P5 J1 p9 J  q) m" X
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& `, S* Y! t7 F& k
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* O. b3 y  L% m: r9 v; w至於湯圓.....各地都有自己的做法....9 b8 H, i- a0 F* e/ Y* G
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
& F  z, f) }) Q8 h% s: s你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
3 i3 `" ]9 [: ^  U5 x0 C# n
& z# _' `: N$ ^! R#90 y$ H* p- v' u7 S1 F  _# O1 ^9 b5 v
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 A) e9 \! e% u( u  K
大家飲完俄式羅宋湯，
( f  W) X* i: v3 B" A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. `2 v3 O! m/ X
主菜要瓊式海南雞飯，
/ P4 f8 R# `% p5 t4 v6 G甜品要滬式上海擂沙湯圓。
* F& s! b. P' J/ B# |1 L3 m/ Q5 j
& r0 j+ O3 [5 F. V. L#11- A- K" l3 A- S
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。9 A$ C+ d$ Q8 Y  w
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：  l  q9 d% `+ n- N
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』2 v. x3 ]1 K% r1 W
( s1 J, T8 M, d7 g# R4 f
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......& H; ^9 G- V8 y- r
8 @8 ^. T3 j2 c5 f
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
9 |; N3 ]3 E$ ]% N+ R3 `原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯- a- u( `; b3 [* X5 E$ F
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
; @$ c( E# C6 |1 _; W3 _1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
  \& E! f% i- o3 T/ `; A% D2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。8 `; D. x  l7 l  x5 x/ o
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。