【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯$ V. R8 a% k' w" k1 t
+ Q0 f6 K0 G2 i! L# a, J& O$ r4 S7 [2 C
材料
% k$ D; x, i! N1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油, |: |% {* n+ m" ^; n& f
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 F+ O) `# B) P' ]4 S& D  f1 X0 H    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. b' r9 F3 ^; Y' P/ G7 ?    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  |0 i9 Q5 k" h% r' ]: c
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 B( x* r$ x; ~& n5 H    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 W( j: Y! D! x: T
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
- J# U& a: W3 B' Y+ W    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& j: z7 V7 z4 {. s4 B, K5 d' g% t& f; C
    Salt 5 公克 　鹽
7 U" \* H, C! Z9 C5 q7 r1 l. @& }- H8 i    Pepper 1 克
+ A' t/ u! g4 O/ y6 l　 胡椒! u1 A; z' ~8 h
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲+ O" j1 ~) Y% H/ [; t+ ]
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 V  P- T" g9 U/ B! D) b* K" C4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 ?6 C) |5 a4 E2 T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / r' I1 w% c- q+ x- n; O) N
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做法  ' U/ p# X: G1 {' D: D- A" I
將第一項所有的材料用油炒。
) t: j, K' g* p加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# s8 o/ F( l4 i9 A4 T再加入甜菜頭絲和汁。
" l, U+ `8 e, E$ T) e最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
, U1 A. Z1 k; ~製作時間：３０分鐘
1 z& o& ~5 ?  S; l& k, s4 S! Q1 L份數：１０人份
5 L% o+ d, f% L* O' I如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& C% h/ W; Y2 N$ b3 `. a# A! I1 L2 S據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' S0 J% t0 }2 }  R# a3 r" Y0 F
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 |% ]4 d# H" w* a" l/ p  I9 d* c俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 S1 b0 a) m* N: a* [
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* v$ @6 Z4 A0 \  L6 N  H

3 S- E3 o, P* f0 a7 Y* k% T以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
# ]4 w9 |! w- v3 p, \. }( e Try this one.3 M. A9 O! W: a- _  ^3 K4 W/ E3 ~( C
Balalaika 俄羅斯餐廳! V0 z- u# u6 J4 ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ r2 Q8 K! q2 N7 c  b  [/ ~. p7 S* ~景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& |5 O1 n8 _9 |8 ~1 d
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 I" c& F# u* U  y- l7 S$ XI used to be there.* Z& _# @6 a& P. A7 D/ n+ c5 F! i
* f  k! R$ w6 w. X7 S7 d  t# c# b2 @
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 ~. |) N' K. q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 T6 l! t3 T4 ?; j! [/ N
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, \' h- I8 w  A; s平均消費：$250-300 每人
- M6 U& }2 s0 H/ }- j推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! \# m8 q( u& {1 |( b( c; k
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食評節錄......) N0 Y& M) F2 d* L
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..., r* {6 d4 [! r
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 q- x% r" T! ?. g9 M5 s( v+ V$ r莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ P. J* j2 k: G) b$ t排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% t# N' {3 h: ?( l1 [' ~海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% B5 I+ D; e! U8 ]9 T, Z5 F6 E甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊0 P/ _4 G& S, a/ d% G, [
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  d( @! v0 m; s1 c! ?, @9 b# v( e
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! " M; A+ o5 w0 ]
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給你一個羅宋湯的簡單製法 * _% {/ @% N' i# U2 O8 H  I
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材料
5 T$ b4 \: a& w% D, l, q1. 牛筋腩1斤
. U: \( U" H4 R( ?% \2. 椰菜、蕃茄各1斤. J! x$ e% R  D1 K* `# W+ Z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 ]1 A8 h  e! u( y3 q( j" n; r( K0 Q
4. 西芹1/4斤4 G* B- t2 Z- h" y
5. 甜菜頭1個
9 c% w3 U% s9 h& K' X6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# C' a# `5 \! d, _5 g8 i, @

5 V. X1 o9 b& |3 V% V調味料
' C0 d  l: }7 ]/ j2 d1 S1 Q1. 鹽1茶匙
- ?% ~# x8 E, @7 I/ @2. 糖2茶匙
, t% O: W6 |$ I, e; [3. 檸檬半個  C1 b5 O1 b: U6 W* g6 M! r3 A$ J9 t
4. 楜椒粉1茶匙) w# N; v) j! u* v" c' r
5. 檸檬葉數片" z' y! F' v# j! m
6. 細茄膏半罐
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做法
5 T# m6 k# |5 j! K9 o1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! y7 Y0 H& R7 u6 A8 b5 \! x, V
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 t0 e9 W0 \% v$ P" b
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貼士
5 n# d- v- k- Q- O* B2 p1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 p4 L* X5 u0 ]
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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3 N" i: ~4 ^( X. t* m) N可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 r- N" T, w1 y6 b
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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8 B: s6 A, _2 Z7 u* T+ Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ o5 T! ?8 E' z9 ]! U: r# X3 |7 K
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 z% Z" e$ k" v- |! m5 L4 G係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* V) j0 p/ m7 }" A& w' E, [  @係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& u  y, J, Z" D3 Z- O  y7 B
至於湯圓.....各地都有自己的做法....% e; W  m+ x- ?6 N7 {" m
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
+ W. F1 _: o! V' x( _4 q: w( n$ l$ p你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
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羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 v# o/ q  W! b
大家飲完俄式羅宋湯，& Z6 C! h; V4 G; q
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- m4 ?! A& p3 g( ~8 Q9 I
主菜要瓊式海南雞飯，
, _; E3 G8 h" |  }* ~" b5 w( \' d甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
0 p! R5 Y: I: T! k( c聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
" b$ k5 `/ V. q『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』% M: c* M+ U  q9 o3 Q

+ V- k4 p+ c" Z( o, @# M- w蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......4 v, {& s/ f) ^# x

( n. g, F5 q) A看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!4 P$ p9 i1 S' s3 G# b$ d
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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$ c: R. D2 m8 C見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯8 }. Y8 Z9 |# e+ M1 b0 }2 Q
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
, g5 h  `% V+ z: F1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。% d: Z- D8 x2 ~. D
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3 A0 F8 i& v( i: r6 J3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。