【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
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- Q5 D, w; U0 _: B) }1 ]材料% ~! Z& _7 C3 q1 A
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" y- }3 c3 z- z1 Z( I( ]    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% H' h) l4 o2 W6 h$ ^/ H8 [  F' [6 U
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 L' Y& q1 h& f3 F5 L, \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- R' e& a  N% a+ ~
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 E5 B) e6 p8 w) L# T, a! i
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 x: K1 }# |7 u8 @6 w4 J2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 P! J; ]6 b0 {, ^1 `; [( S' j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ `. h+ W, T+ v4 d0 p, Q2 U
    Salt 5 公克 　鹽
: f+ x/ Y( R( s; u! B    Pepper 1 克
! q! I$ G* R9 ]. i/ h6 P7 Y( g4 P　 胡椒9 F8 O- ?/ Y$ B! F* \: w/ ]
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& O! p4 K: A* p& E; r' g) ~" _    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
; P# p6 J! S# m" n, J( C" Y" b4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 z$ A: i7 [& E    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
$ Y0 V: [! `" v1 V) }( a: t3 k
" h0 L6 y3 l7 D做法  * |; @& Q7 `, C  @
將第一項所有的材料用油炒。 ; j# O& t' T* N, {+ y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* y, m1 _; f3 f* _- c1 I# e* a再加入甜菜頭絲和汁。
- N. `; c+ U! h" U* v% \+ Y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " U) e" f8 k# D* E

9 k8 k" L# Q/ Q# S貼士) s2 |( D- Y# ~) }
製作時間：３０分鐘
/ |5 i0 f  @5 D7 A( p1 C3 G. C份數：１０人份
8 [3 y8 X' a' Z  z1 B% E5 f5 c如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " V: O) d; B7 O1 H9 ]

) |* s! J2 Y) p/ D/ I, G/ @羅宋湯小傳
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5 G; @2 j$ D# N% B8 c) q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( j8 l. F# L* o8 |! e' Z1 P" l
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ ^% y# s' B' ]( |1 S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% C. D( W& E# e$ i+ ~' H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ _+ a% G4 L% y9 h5 F. ~5 A  ]4 Q* D7 a食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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, D6 x' Z' L9 L0 [6 w以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
: t$ y( P+ I# N8 _' _ Try this one.) N# L9 Z5 n* h7 |- `: X8 i8 }
Balalaika 俄羅斯餐廳
) R7 `. x+ a) _( H尖沙咀諾士佛台10號2樓
% q$ N3 {; |! Y景樂集團

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% C7 V2 U9 e0 E5 _7 ^* x; HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 E% ~$ [" X1 c6 q; ^& \4 W
I used to be there.
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) T" c* R. ?$ T; a# ^! l9 xBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ N; H) Y8 L8 A; C6 V. S
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ C* W* ^: O+ y, e
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) A  K) l; h1 B# ]  @2 f4 q6 S
平均消費：$250-300 每人: M  x& \: \/ ]0 k0 n0 H! v$ p
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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5 U4 f/ e; Y1 E% s: }食評節錄......& U0 n( ~" \: H5 r3 U$ X8 t. p4 q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
/ {8 g8 q" i  i+ z$ \頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" Y/ ~, \/ ]( i莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- d! m& B5 d+ ^! w2 v; z; \+ j5 P排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下3 B, @  w+ k/ \* q& _& n# F
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 F; A9 u- |& s: U2 K甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 g: V$ `1 S- a1 Y7 O8 K4 a; n9 _
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成報副刊
) [$ o% Y% u2 ~6 T; p3 }ELLE
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! H' r# Z$ v* l; e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. \/ ^+ m2 Q- F& ]. ], A
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! " U1 P8 ]" S9 f3 Z

# J9 p, w9 F5 A, y& ?! k  H5 C$ e給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料9 R. ~# \2 G* j. D
1. 牛筋腩1斤
9 U# A+ o- E& x  H2. 椰菜、蕃茄各1斤7 |5 c; N6 q/ v* {! b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, k1 w3 `) ?2 M& E- O+ k2 G$ ]4. 西芹1/4斤, u" }: C% n9 t4 f5 b1 J3 ?9 f8 B
5. 甜菜頭1個
: N! T5 ]( I: {7 o0 s6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
1 B- l. O/ j4 X# {& P$ Q+ J+ {; A
) T! H6 b1 E- `調味料
& ?8 h) J. j7 e7 |& R& f* n# `1 \8 x1. 鹽1茶匙
4 \! H, w7 L9 r; a% k2. 糖2茶匙2 b' [: j) i+ r$ ]% ]
3. 檸檬半個& p8 v4 v3 ?+ \! {* o
4. 楜椒粉1茶匙
2 [/ ~, J' u& I5. 檸檬葉數片9 K8 ~7 d* @) @2 h
6. 細茄膏半罐
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  g" R3 R% w+ _+ Y! j做法& C+ U3 H5 I! a* u
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 Z) G+ t- ^. ?* X2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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# w% |3 V. j+ E2 o& N8 J2 S貼士
. V( Q3 N9 h4 S) p6 R1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
, Y- k/ h4 p: j' U0 \* T% i7 Q/ d2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# O5 r& l3 G: V0 s+ F2 B/ s; J+ ~

1 G% p$ G' L# y& j) z6 E0 Y  V9 i可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ' ~2 H/ W4 A$ f8 r( [7 E

/ w; _8 X& l) \' u7 |: xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ U& j3 l  W. w' G; x: y

7 B- t) S( {$ s* l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 ?6 _$ q, s# ~. X5 o% C1 C" f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) f9 l. @5 K7 q' Y$ M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....' \' X; @+ h% m9 g! _. v/ T' [' M! \
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# c1 w% L8 e- H" S; D7 i至於湯圓.....各地都有自己的做法....& |8 k0 m% M6 ~
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
  C5 E& C8 I: {. E: a6 R你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
( w# z; e$ Q, R" Q; B  V
8 Y  g/ B; Z: M: f  D$ A  C' z#91 v3 I  ]7 L- {* M8 x
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 X) \9 {( H5 m5 K大家飲完俄式羅宋湯，5 l, x; u- g3 G' R! W+ N
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' l& F% f& D4 ^- v
主菜要瓊式海南雞飯，" n1 `6 M5 X" p5 o1 b
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
( s" z! R% b" {. U) ]  H
, I, s( t- j$ K9 X6 N6 B#11: J. f$ ?. I0 p& m* F7 y- E
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
. r. A. ]% u3 M+ I- ]' a: v' U聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：; z% V. E1 R/ r1 G/ ?& q6 J6 R
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』6 ?, R" ]  W: p, l4 i! J2 R

: f" z" U$ z3 i5 A  K5 p- n蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
! O. o& T9 f/ t/ [% w( }1 F$ ]6 d4 D+ m
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!9 D8 G4 i0 ]5 e  [  V, [1 {
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...  B, w. x% n+ l
  C9 f8 j- \1 _6 U0 o
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯) X$ s# E: b7 m. q$ h
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,5 C3 m& w7 @! z+ i6 E  c6 J
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
- J! y/ S0 E$ G2 h' q' _3 ?2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
& x# z# g# u9 X+ E0 D. k% t/ E  D4 G3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。