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9#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:3 n* q/ s4 q$ Z- x
; r5 F9 {0 h3 Z3 H7 R! {
/ R: h/ d% I* N2 i$ \! S( V紐約辣雞翅 9 g7 Q+ A! j0 h- [% L# L! m
... * v1 `9 m6 s/ p8 I/ T7 x
/ i7 j! V( ]/ F! G醉雞翼
3 M# N" E2 D. e 1 s, M5 n- m. [' n- c
材料:
+ g7 `* D9 ~% x! X# L3 Q1~雞中翼2磅7 u: _! B# v9 o) J, z
2~醉雞汁2 q4 @3 Y6 Z1 |1 Y; ?9 k2 d
3~薑蓉
& o$ D$ N8 d' F4 F# Y* K& n4~冰 O) v0 m3 [0 Z6 D7 A) z/ t" J
! {: \( Q' h& q0 p% x. o s2 @
做法:
( x4 K! i$ X0 W& a5 d1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
) g) O3 f- G" h+ q; U+ D2 v: S2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
/ S. J2 z5 j% P* O( W3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 u0 w3 T1 _( \7 y0 h十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
( ]3 P( {* d) E9 Q3 z; ?( b4 X' b+ k' I9 Z, y S" w d
花彫醉雞翼# A- ]+ ]- Z& {$ r g! M: v
" W9 `/ z% ~; {& jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
+ v9 x" J" a) Q+ P' y2 w# R' O* F1 x5 B
材料: 4 {9 V( m- M: m; `* W
1~雞中翼 8-10 隻
# e/ Z% J% N. g4 t7 C7 U8 O$ b2~花彫酒 1/2 杯
8 R% l2 R! h. e5 V3 c3 G3~花椒及八角各少許 M) m$ D$ J5 z( `# F8 \
4~薑片及荵段各少許
$ W; A, ^, ?/ S7 ~# c t
% {$ J2 G6 U% q, J; D/ \調味料 : / a" L0 W/ K+ A; R. b+ [, C
鹽 3/2 茶匙
: G1 E; s+ F. ?, V* t$ a' d糖 1/4 茶匙/ C+ R! v! ]5 v7 |2 W
4 ~) L- u" x6 C
做法:
. }8 h+ o& Q G$ Y$ V# q4 j1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。7 a$ z! ]9 _5 A! s( s
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。, b5 M6 s4 j2 E( q- v
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
, c' [+ M& ^) Z$ m% a* m% T4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
" ~: r( ^# X {. ]: \5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。5 ^% E0 B* o. G+ p. U- y/ m# Z. y
% J( P- m3 y& Y0 z8 h9 u鹵水雞翼
8 n, B) K" Z" F7 H J$ r5 { ! o, g& a6 l0 q% C5 H" c5 v9 k: F
材料:
) [& V: |+ x2 k. U: n$ ]- m: X9 C1~雞翼適量
7 T8 r0 f* ?% {6 Z
/ E1 c2 f+ V8 s鹵水汁材料:
6 b+ [9 ?6 t$ F1 j* d* P% f2~水、生抽(比例約5:1)6 L8 t/ k; w2 n+ q8 y7 h
3~老抽
3 Y* } z) y" R0 b$ }4~花椒
* c5 M! a' b4 o8 C2 c5 m, a$ S" v! A$ x5~八角
1 c$ u1 R, E- }$ |* n" E6~草果+ s: g) B5 A7 B: }7 j8 n' N8 ]$ s
7~片糖少少& y% P- x$ w3 ?8 r
8~鹽(自已較味)
8 X$ v$ {0 D( a8 ? N/ U9~薑+ o) W$ p1 a) z4 x- }2 a
10~蒜粒 k! n# {; U! H' F( Z
11~蔥頭
9 z8 k; }4 G P, k & C- ~, w" o) s2 B+ J3 P
做法:
& S) a! N Q: u7 E1~將雞翼飛薑水,
! T. x, L' {* I2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 v5 k! A3 G$ j" }這不用說~~~
4 t! a+ m9 g! D& D1 S6 l1 P" }
/ @5 `7 y# ]# E1 s, p5 O簡易鹵水雞翼
0 G9 j& T, o2 E7 o [/ zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg+ u" p- i( t8 _8 b }" P
材料:
# I0 x9 G* p+ q" |( E; E1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
; l2 M/ H4 f6 ^" r, ~- y, I2~清水 1-1 1/2杯
1 t8 [ V4 M+ z3~雞中翼4隻5 u% S$ w7 H+ S
4~薑2片; r5 ]$ ^' F# L4 c0 k
5~鴨腎隨意 4 v! x' R+ g" t) Z' e* u+ B
5 P2 q& e% a& D5 U, \' L做法:
: `# _2 c2 x7 v$ E* ^: H* t, Z1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 / [) Q B5 v: c/ H g( ]1 ]8 t
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 : c/ q3 I' a) o
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
) P% h, k: P0 w2 [- u. Q# v4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
9 i( l: v5 X4 Z' F8 u% V5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ _+ I/ {% f" d9 L
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:+ }7 \. X3 ^7 a8 M, t) j$ S8 q
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
6 `$ `# ~; Q7 x" N8 V
4 M5 ^1 g- ~8 ^3 Y$ \- M麻碎蒜香雞翼+ R+ }" g$ M2 v2 b; f7 C9 q
材料:
' [$ Y; ]/ t0 X, B9 T& J T1~雞翼1磅
. |& A' R- o3 g1 d$ u- f2~芝麻碎2湯匙, s) I! \2 q! i3 {7 R& `
3~蒜頭1個
5 Q+ u0 f9 Y1 }$ G4~雞粉1茶匙: q* K- g8 [7 P7 G+ m
4 s+ F' b( i3 n" r做法:0 ^$ X- s7 k( X& a: p3 K% s) f
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
: V( U" F# I6 H5 ^$ g0 m2~蒜頭切成蒜蓉; " P' ]& i$ M% N# h9 X
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
& `3 f: m! e& d! {8 Z1 O+ \4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 / B4 u1 B" r* B9 @
~~~~完全未見過~~~~~~
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6 U3 l0 k, V# P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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