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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:& e1 O2 T$ _4 f4 Z% w" M6 d' l, H( U
7 Q J2 g* l0 b7 W' e, B% c8 z( T( y w, d W; N
紐約辣雞翅
5 y( b3 A- {6 T... / F) ^/ b2 C$ h- B6 a4 C% ~7 A7 J4 ~
" d, a U. y! _$ T醉雞翼
& O# I) M! g3 h5 N( ^, h! ~
/ Q' C( f( o7 [材料:
# ^9 L- G2 i- @0 _. x1~雞中翼2磅
- k+ r& } z- ^2 C2~醉雞汁3 U8 B: o! ? [- O# F
3~薑蓉
! d; }, M" |2 f; }% d7 N4~冰7 l. _! U/ r3 z, C5 _+ J
0 z T- c _0 J
做法:( u C% N' y3 V# g4 o3 M
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;/ K2 {8 u# g4 L) s5 q* [
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
( f4 z8 `0 [% a" X' P3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 t) l% P% e& [5 F& _3 P) C十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
' Z" S& C# L& z
! |; d6 d* [9 X X0 g* e: I0 L花彫醉雞翼5 _- h% y5 Z2 Y6 w) `' H
: o+ [8 p7 f4 Y9 Yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
8 j4 M) q. t9 X+ \! I+ \
5 E4 @0 z7 G9 R材料:
- s$ I: M+ Y" D1~雞中翼 8-10 隻( n/ X1 z( A& b: R9 i% J3 z; Q
2~花彫酒 1/2 杯
+ i' n6 }# k6 i" v4 c2 Q2 N8 ~8 h3~花椒及八角各少許6 Z& C* v! ?! H% Z. Z
4~薑片及荵段各少許
' G: |* c6 V+ g3 S8 a2 W
( z, H/ [9 E$ z% R9 ]( O1 Q( l! k調味料 : 7 M: E0 D' c: s' j: t
鹽 3/2 茶匙
3 Y0 m# y$ ~$ a7 H糖 1/4 茶匙
+ d' {% h/ M) p/ H/ F9 [- c: I3 K2 S! q9 e+ f2 Z
做法:
7 ^7 R, w% ]# a( Y" F1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
5 b4 x% K: y* d; K1 P) k8 r0 f2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。* J3 J5 _1 p/ z% Y3 f
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 \, e, R& t2 b0 y0 D/ z5 n8 q
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。1 S2 S' `! f; g2 a4 I
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。) n$ C4 _# t2 g$ S
4 d% ]: p9 s" ~- `& Z9 G* b鹵水雞翼( J! {9 F4 C- R& x
7 C+ i2 i+ R* {% ]: e
材料:: W7 a, ]/ j8 w2 t M
1~雞翼適量; m B4 w2 w: F
, ~/ @7 Y- l& \
鹵水汁材料:
' f" \2 t3 C( N, x2~水、生抽(比例約5:1)
8 H( I! X7 P7 H% |7 q3~老抽
" _7 N3 P' A! i* D4~花椒
; X- C4 N, i5 }9 M5~八角/ }2 o, ]# r6 i1 P
6~草果# _+ l- C* J/ B" Q
7~片糖少少% Q; m0 B6 q; I6 a3 R
8~鹽(自已較味)/ \6 a3 {/ ?5 S1 @
9~薑
% g3 p1 C: ]1 k4 S. z! ^10~蒜粒
. O* j8 v% O* t" R11~蔥頭/ t* `" ?2 s, C2 @' d
2 K; y( a) S4 [9 U/ W4 g
做法:, @7 {! ]0 Z) P
1~將雞翼飛薑水,
$ H, w6 H2 r: P- x% U+ F9 M2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 X* D. R$ a8 k6 A4 x, U. K
這不用說~~~8 l' O( ]& [2 M1 u
. y: q$ R/ n: N) h簡易鹵水雞翼 x- o$ {0 O7 _0 }0 n5 v% e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg+ J$ L3 z5 U X
材料:5 [- R. m0 d1 g+ M
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
+ ]* A, Y7 P! n2~清水 1-1 1/2杯
& ?' W. C8 K9 {# T% P& U! p3~雞中翼4隻 t1 u, A& g6 D. ~
4~薑2片
, ^3 a) ^# e$ }- P: g3 Y) I5~鴨腎隨意
# z' L& T5 x4 G+ s" P3 i x7 }; Z9 T4 J0 t3 H
做法:: f& }: p. G8 f% H4 y: A0 o s0 u
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
7 @% c4 p! B' w& e' {- z. A& Y& z2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 , H) D; j6 f0 z9 }
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* ?4 u M, a0 W2 B; O7 x+ ]7 } Q
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 ! g: B, Q- j+ M/ l
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* c+ A; N( F7 n, M0 }' q8 {( K X! S:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
0 a& {- N( P7 f8 d7 Y2 Y7 r3 R8 J十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼1 G/ v* m* _5 M& l3 X: ^6 }
( |) z7 R( e% Z9 J7 k麻碎蒜香雞翼
/ O$ J7 y) R" l+ d" H- |材料:
, L' }% c2 G' L4 ]7 K1~雞翼1磅! N0 H& z/ @4 v+ C. z
2~芝麻碎2湯匙
" @8 O, l5 C- c3~蒜頭1個
! j% D! h$ D' H8 L4 o2 ]; @4~雞粉1茶匙& v3 b. N, z* f7 ]# J: q& x
" d5 ~1 N0 e' s9 s7 Z, B! f" j做法:' R+ b6 }+ x8 q
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; + Y) G/ C7 F8 G* v1 y' c: f
2~蒜頭切成蒜蓉;
; g8 g' a; m9 e% M! t: Y/ V; S3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; : W7 ^6 k1 P. `+ [0 y: c
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 9 t1 U4 u4 @7 |! C, L
~~~~完全未見過~~~~~~
I6 B4 j. ^) u9 Z4 z7 r0 a8 R; z
# X$ ^8 C( i2 p7 ~' Y d! n* A7 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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