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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg: y l; z' ^6 m6 U5 i$ g0 B6 \
龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
: Z' j% O; I; I( h1 b" z0 @; _. m9 L7 v
材料 ' J% z0 l; T) s3 Z5 E& M2 T
. [$ C0 m& J5 n+ t8 m
鯪魚一條約一斤
+ _9 z; D8 z. m: E/ P a枚肉四兩1 P2 I7 x8 P9 l/ I9 i: P" ]! n( m
蝦四兩(去殼)
9 {; s+ ?6 j4 w$ o* y蔥花二湯羹% D( r! {; o. m9 E% I0 G
馬蹄三粒剁成幼粒
0 j+ G* n0 R. j i/ A肥豬肉一兩3 [: X4 s5 l# u" i( S3 l2 Q. Q" D |
冬菇五件5 d: J1 ]+ {% C
青椒一個 U- l, g6 R0 y: \ w! n9 Q
冬筍少許' p( z9 _+ }) P5 W, b
蒜二粒
, a( s0 C- z9 h$ ^& H- D6 K0 z油鑊; H- W/ o& O5 F0 M& S d1 f
# W0 J( S- v, p3 C* O; i
調味:
1 q% y; Q' c- U7 g" m& n
2 h2 l: ^/ W$ n- N: L5 h9 [+ V枚肉蝦肉調味:3 ]' `( B- o7 K2 H$ Q+ d' n
1~生抽二茶匙
% X2 {# B+ q2 K: S, q3 w a2 s2~生粉二茶匙5 q0 z, z G: _2 U- u# q8 i+ Z& s
& q& r7 H$ \9 i6 r% y) s2 h) e' D炸魚肉粉漿:
$ p* T" x1 g( \- }& g7 e7 T2 C; G1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" w( A2 R8 l1 k
m7 r/ C/ @) z' q調味汁用料:3 f8 O8 a6 M& o W3 P
1~老抽二茶匙9 ?5 F. `& ~# G# ?
2~浙醋二湯羹
- h- ?& m8 g6 k- k+ Z3~糖一湯羹
# e; W* [1 v! l# g! n; c1 e4~古月粉少許2 p# j0 L* x& |1 w8 ?/ d' T
5~生粉一湯羹$ k8 C* B6 c5 K2 L% I2 t$ b3 @
6~上湯一杯
& A5 K6 K3 Z% b# d- ~
' F7 j4 k8 U y. N9 y2 H製法: / h& G2 |3 Y6 G
* x( j4 p8 G# T4 T7 ]2 b2 N6 K8 C0 O1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。9 C' `% ^; |: x+ s
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。 {5 x- w$ X6 {. U) n
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。
9 z$ ^" J& f i0 G* Y0 w4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。
/ u* l: ^# C& c' f) R5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。9 z; [/ A g1 |! x
. W2 t% }* B( Q1 ~+ Q2 \
難度: 頗難" {! Q8 U) m$ d& W- }
~~~~~~~~~3 f. [1 T8 v( j3 J* h: w2 Y
, T. A3 ^# v' W! ]+ N: B0 L+ k w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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