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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg+ w: U2 t5 M) e6 N6 k c9 A1 y5 ^$ W
龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。2 w1 X G/ w0 c# u; @
8 W* r; t; T m9 q( P0 M材料 * ^ O7 \7 E: i0 Q& j' P
( N4 {% j/ m# c- L U- F鯪魚一條約一斤
' w2 i' s5 S# q+ L/ o- v' r枚肉四兩
6 M2 b: a' J0 B! L& @蝦四兩(去殼)
4 A" _# P0 X6 h* G8 C" b, s蔥花二湯羹/ ?" y. h) ^6 u/ l) S
馬蹄三粒剁成幼粒
) n& z/ o& E, {2 y4 k: Q肥豬肉一兩
6 c* ]- U2 k6 R" G+ r( a" b( ~8 {" w冬菇五件" d0 }) k' m. O
青椒一個
, N/ O5 t0 e- I冬筍少許; ]9 ?7 ^# |+ E6 m% X
蒜二粒
) T6 o3 c- v& T; g7 F7 _& ~$ r油鑊% K0 Y& u! b z, y
' m V& r9 ?' b1 h5 w5 l調味: , @& P U2 @* x& K% F
* Y. k5 d( W; U3 Q; @+ b1 G6 Q
枚肉蝦肉調味:5 }# M/ y# b2 p# u3 R# T: {
1~生抽二茶匙
4 a7 g, I. l1 U- a+ P6 S2~生粉二茶匙
0 f; _; u; v' ?7 b! c) Y2 T# I; P! y- s5 \4 R- f) R
炸魚肉粉漿:7 j- T8 i1 p3 x0 ?' a% E% P! I: x5 N
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
: c# R3 j3 A H4 |9 _: `% J
0 C' N- j! i/ ~9 V; c調味汁用料: b# x7 v; R; C q2 u
1~老抽二茶匙) K' }, Z$ v+ j# v$ Q; `! A v9 C/ M
2~浙醋二湯羹
8 ^, E2 q! d/ E' s3~糖一湯羹
! e( ~9 B, E8 O4 o! ^- z4~古月粉少許6 u/ ^+ z& g0 D1 e7 x7 D
5~生粉一湯羹
* p9 k9 T# L/ _; M# q6 `6~上湯一杯& W$ h# ^$ x2 _
( }: T% S! t7 z; n
製法:
7 K3 B B/ \& A! R: t0 S
: v/ B; _9 k7 t. ~" M1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
9 U q9 C8 f) @! _2 ^" z( @: k2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。; s1 g) Y O; H
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。& C; R& K. C5 N# {* l4 I0 t" Q0 B& `
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。1 s$ J" L1 j% a+ e! T
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
$ D; r& N" }5 Y1 v& x4 N; Z; T$ s8 r$ f" H! F; w7 [
難度: 頗難6 ? r1 _; \& ~0 K2 G" C B* f
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1 z8 m9 w$ }# O0 {( d9 e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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