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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( ~; {2 z. K2 t# @6 u( D) V; J
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ h, w! R* h' T" l7 k# C" v6 ~' K8 w, f( ?5 q
材料
4 i% s+ ~( i2 w, d8 c' |$ C) V
* W5 x5 y8 E3 o; e0 |+ d" l5 @鯪魚一條約一斤
. M) D7 [$ d9 F枚肉四兩
6 [$ q: k( E$ ]0 b1 s蝦四兩（去殼）
8 f3 S4 C/ V9 \4 a$ ?蔥花二湯羹
9 V. D, ~ r# m; e f7 s馬蹄三粒剁成幼粒) N) j5 }, {% C' Y3 R5 y w$ \3 H
肥豬肉一兩
' R3 B' ~/ j' Z4 R' u( u/ g冬菇五件+ @+ ~1 Q, P/ ]8 ~7 `
青椒一個- o5 Z- i4 l! a1 a+ m
冬筍少許
% P6 l8 v8 l- F. {: g蒜二粒
- E$ m$ D. b6 x% `3 q7 K油鑊- F$ Y5 B4 w3 A7 G" `6 _
4 s5 `! t9 q, L) z6 e調味:
8 `/ T( H7 G; X+ j+ r
; S- g- z8 G( ]! t# q枚肉蝦肉調味：4 E/ w- s4 ~; m8 [
1~生抽二茶匙$ ^& t$ Y& Q9 ^. r# l' g& \+ o
2~生粉二茶匙
/ z+ g! V: D: ^- Q" t5 M! h
. ~# m# X! t0 G% @3 b4 I炸魚肉粉漿：
$ w( U: _# e; k6 A1~麵粉三湯羹加水兩湯羹3 P/ ~0 t4 J" r
: o" a. J4 B/ x4 O1 D
調味汁用料：: E; P8 z5 L# X8 y% j# _# B/ g4 ^
1~老抽二茶匙
" I( H5 D4 j5 _8 G2~浙醋二湯羹
; \! J$ b0 p( Z5 n% q6 ^; E3~糖一湯羹. U: w0 B* W, L2 x' D
4~古月粉少許# f1 } S5 |- S; a# h/ Z
5~生粉一湯羹, l( ^) {( I- I1 o. ~% q+ X$ s$ \
6~上湯一杯1 i3 i$ ^! M" D) H
: b$ R7 T6 B. w6 R( R製法: 0 O% @+ O, q. B' \5 E- @; `
6 Q, Z7 o8 P0 i4 R" u, W1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 v& @, ?2 Q1 e) R
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。# V) S3 ]* L/ @" {- x. ?; L6 m3 D
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
6 V e# e. c4 q4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
. ^" X4 G5 O9 V3 F' b6 C5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
5 l" S/ U: G' ~9 U( @
$ C, d) p4 Q5 t4 e& ^5 a7 s難度: 頗難
! }0 r$ g5 ^$ M! R, N- ^& I! ~~~~~~~~~~
) S: S/ v) j S5 A7 l) R6 Q: S9 W6 d1 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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