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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- ]* u. y1 K7 W+ n- e' {龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
* }2 F; F+ p! ^( j
$ L9 l. ]& g& d材料 + u. ?; y u; Y! H. h
, z7 x# n" x( \ K3 v' d6 n( W3 @8 T鯪魚一條約一斤, {( Y, `- \3 P- p) D# I
枚肉四兩
- Z/ G0 l; o5 x N$ {4 H蝦四兩（去殼）/ b9 n+ I b( [8 }( Q8 A, P
蔥花二湯羹
) b9 {0 w% p$ @+ _1 B4 O9 q馬蹄三粒剁成幼粒
5 R! p, a' r. S肥豬肉一兩) w0 ^. q$ a' O z( H! I
冬菇五件# O, Q/ M$ c, U$ E, U! u4 ~$ ~
青椒一個
& B1 U! r4 \/ |! O& C冬筍少許
) @# |- S0 y. D& F9 h蒜二粒
2 b4 ^) }! d4 H( v" y油鑊
" `; c. d; h' a& d
d6 V/ c/ C5 G8 s# y( P" g調味: ' T/ f; o- t* v' _' P! t! o
' F" X' ?1 e6 l" F8 g$ _6 A, `2 V
枚肉蝦肉調味：
$ U% s9 K$ Q9 l0 R1~生抽二茶匙$ v, t8 r$ N5 k2 K/ U0 G
2~生粉二茶匙
5 a' u: R- a( _" v3 Y' m6 [
9 d9 J) v0 b, g" ~5 d炸魚肉粉漿：1 [2 ^3 h5 u. U0 @/ `1 w
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" H% [' T) w# B9 W3 M J& d
0 e) q) f, `& \- u3 f, ^6 p$ H/ u
調味汁用料：
7 G; S( M7 N8 p" z. `, t1~老抽二茶匙
* L7 x. K4 o- w- \+ ]2~浙醋二湯羹( R) @) _- ?4 I7 b8 f% ]
3~糖一湯羹
( ^2 k0 l' d0 F2 @9 l4~古月粉少許; _+ M, @% x4 {( s& B1 a. ~
5~生粉一湯羹
8 u W$ S9 {' N4 w* R6~上湯一杯9 v% |* @7 ]6 R- n! [, V
# e7 I |7 i6 n製法:
( ]7 A( T6 [. Q( R3 y% C( `4 Y
2 ]) }$ D- s+ }4 H. ~5 D1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
0 |" o0 U+ I* i& K3 n, m+ q( A2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 \( Y5 X' _* H; Q/ r5 G; i3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。# a0 n# n# x$ _0 m) D
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: A1 h" c9 ~) u8 O( ]+ i9 e
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
9 M& a( O2 w. @: c( _* Z( n K( K4 X( D6 h }
難度: 頗難' q2 | T( i$ p1 o( _- U- w
~~~~~~~~~+ M. g. x4 x B" I( s
; i7 l) v5 z& g' L/ \; n4 g s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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