|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 顯示全部帖子
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg& _4 W+ J% x# J$ W) [
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
; V5 J$ V1 g8 ]! ?
b1 B/ g6 `7 b' G' U材料 " ~2 M- S8 D$ L* }5 o3 D2 R
& |& I: G/ l! {& |鯪魚一條約一斤
B0 Z; u) }5 E1 o+ x- h枚肉四兩6 K' b) e5 h- i/ X$ ^8 o
蝦四兩（去殼）) P$ H* x$ Q( k* w' A3 G9 L
蔥花二湯羹
m( t1 B5 b$ f3 ?6 Y# O4 `% f馬蹄三粒剁成幼粒
q& K! ?4 {8 n5 E( R肥豬肉一兩
/ l* x5 c. K% f- U" A1 s1 Z5 _冬菇五件; d( U" d8 l4 | J
青椒一個
$ N0 O' o1 z# ^& V* z冬筍少許 Y- G3 }# Q, j, S, G/ S8 M
蒜二粒
( ]- k8 Z" p$ _1 _* ^油鑊
0 p5 {9 u& d& W& ?1 C8 P, `) {* ]% x
調味:
* M* N- o) Q4 L8 w5 G$ J
* l1 x: t$ A8 F( f, n5 `# L枚肉蝦肉調味：
5 R1 o4 c* m, P0 n1~生抽二茶匙
- {6 Y) a* \! K! O9 @. D0 ^2~生粉二茶匙4 E \7 J7 k0 M! C) J5 Z
, x- \ R7 ?7 R; o }( ^
炸魚肉粉漿：% g, q7 g* r2 {$ c4 I4 w& \
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
8 X, ]6 i- W7 B, j" ^2 a/ t* k3 H+ w2 D$ K( r9 r
調味汁用料：; {1 n& ]( d! d0 d: I% H; l% X/ Q
1~老抽二茶匙9 m- Z5 M" P3 [7 o
2~浙醋二湯羹
: p( i d4 T U3~糖一湯羹 N, p9 ~7 x- S: e5 m
4~古月粉少許
" J' ?, T2 v, j7 f+ \( c5~生粉一湯羹0 ?( G; p0 g) v* i
6~上湯一杯4 G) F* q$ P$ N/ |2 A7 ^# G
2 I+ ~; v) N1 x3 `製法:
/ T7 E7 U$ t* N, ]- s4 Z
+ ]4 d# }1 N1 `% ?6 g2 r1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。# V: ]! G, v" U1 H2 i
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
/ D- l6 O; U/ h0 P3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。# q: v4 S: |6 O& @; {6 t! b
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
( c/ @- U2 V% G( M! y' X+ t5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
: ^, X: Q2 V" K( y4 w' S8 `& i% m0 ^9 Z( g6 d
難度: 頗難" _. _. H" l8 a$ @
~~~~~~~~~
, N# O+ Y, c' I/ Z) \" u: }
: ?, O/ U. |* ]7 n5 c0 S) A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
