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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 [2 i- J2 H4 i: p龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
. X b# l3 F; C A
# t9 g$ t$ r& I; }2 G材料 + K0 P& S9 u- l# ^% ? O3 E! t$ ^
: q: n7 C$ L* k# K9 d3 ~! E( \
鯪魚一條約一斤
: p( ~- \5 U9 z: o. @' {枚肉四兩1 f4 H3 M# `# d
蝦四兩（去殼）0 ~3 E, r. V1 D) x. A. X
蔥花二湯羹2 J6 |7 b# S8 B: D. v" l
馬蹄三粒剁成幼粒
3 L/ I7 V9 H# x! T肥豬肉一兩
g# B9 G$ N/ u' R( \! H冬菇五件
% M4 L* P: n( J7 [: {$ Y- _青椒一個 m% {% ]2 |9 y% @
冬筍少許# j+ F' h( L, \4 Z9 _1 A
蒜二粒9 W! A3 c$ Q+ y% {8 }. {) v3 ?/ m3 e
油鑊% X2 Z V! J" B4 Q" C3 A" Q2 q
' N+ d9 I9 N& I3 _, W8 Y6 ]8 [7 b調味:
# n4 \/ ~0 q, i( b 2 L, B4 s! K' y8 ^6 Z
枚肉蝦肉調味：
9 A( q$ T, y6 ]) N9 ^1~生抽二茶匙
* \% w# T: l% H* v# ~. H3 O2~生粉二茶匙
& Z3 M. Y3 O/ Q3 B! h4 _3 {+ m9 C5 [. w8 d2 M/ u
炸魚肉粉漿：' p0 u2 V; x( [
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. p+ |9 |. P* `7 U) D) ~. S! M
0 U. ~1 w4 w) ` R+ |
調味汁用料：/ m7 @4 Z8 }8 I
1~老抽二茶匙7 }4 Z3 R6 p. b
2~浙醋二湯羹
, x! Q) Q( u! n+ x0 O0 h3~糖一湯羹/ A7 m+ {5 A- J6 K1 Y; |/ L/ h6 e
4~古月粉少許
. k6 ?5 y, G& T5~生粉一湯羹
+ W! z7 @9 y2 ^5 |- ^7 P$ N6~上湯一杯+ p- N& \8 ^+ M) L: I
u- R; C6 f I
製法: 1 u4 n; z6 R- r8 w5 k$ h
+ U0 D* g" U9 U7 E% P8 }3 N$ X
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
0 i3 H0 w! o( m2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- w( K0 p) j% `( X* [
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。( t% }) [; q( a2 [1 w0 G) z- `0 D- o
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: p' S; e! n: b5 A# y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( y& w5 W5 T E/ u1 F7 z: E* O$ W
% k* n7 a, Z: d8 n) E, b難度: 頗難
5 r: I% `7 Y1 q~~~~~~~~~
- @" J: d C9 Y5 U! B- V+ s
; r' u) a- N' O; P9 w( v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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