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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
' d* G+ g8 P/ `/ L龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
0 a$ _8 e5 F6 F6 C3 S9 u7 j- I+ a; |* d+ w3 }1 O0 [' y7 c. N
材料
$ p9 _9 Y$ u$ {1 ~6 J( J
6 G' s0 ^5 f! V. Y% Q鯪魚一條約一斤
; H2 L3 Y5 @$ g |; X$ d. a- G枚肉四兩
* U" b# v4 Z- Y" E4 n蝦四兩（去殼）
) g2 {5 u- k0 Q, u$ E5 \+ w+ w# b蔥花二湯羹
, F0 V, G- u7 d( S' I馬蹄三粒剁成幼粒
7 c% ?% l3 G( e7 I* f3 j肥豬肉一兩2 F! b' ` ~: z4 ^6 h6 X
冬菇五件
) c& q3 u+ O l( z- W青椒一個/ @* ?5 p0 ^! L3 ]/ D M
冬筍少許+ L$ t1 `8 R7 _0 C: H5 F" _: `
蒜二粒
' [- G: n7 i( j0 O3 ]; w, _油鑊* W+ l$ i2 i+ h! M
8 m7 c# I' N7 T9 t n9 ~3 B8 I
調味:
+ R! F' d1 w$ A. f) q
( P% s2 }+ D* M/ i# Z4 J3 o枚肉蝦肉調味：0 r. q4 W! \. r4 ^; W6 m
1~生抽二茶匙
& c) Y. Q6 Q# z L- M: W2~生粉二茶匙
7 h% p# [ A; P P& T; E5 D* x. N2 P" L( j6 j9 z1 A
炸魚肉粉漿：
! T A( ]3 B2 Y/ e) |1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
/ ]! ~9 T: o8 A* h2 H* w S! I% b j- z X
調味汁用料：# ]- H4 U' q# ], F W& I( J
1~老抽二茶匙
) E* s2 h, F& E8 s- v2 f2~浙醋二湯羹( g5 t. Q; {% K* M O, x& }
3~糖一湯羹! p. H/ |9 d6 G! M' v2 V8 k
4~古月粉少許+ i+ C7 C2 H: `
5~生粉一湯羹2 p2 Z- Z; E9 d8 I, `$ \
6~上湯一杯$ S' d+ w; `$ d; Z; X* U3 X8 B
' t6 U. B; h& {9 P
製法: M2 R1 t, K8 \% {3 X8 `# d6 t
7 k4 L/ \: d$ X
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: M6 S" i. w$ [& m( w, R2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 z' R3 N8 U; M" f0 j6 Y3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% i- ]: X$ E! q$ |6 t- y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' p' m! G% j- n9 }. c( f5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
* F! C3 O4 T& h7 \
4 J; N- c4 Y9 ?# a8 F難度: 頗難
, ~7 R, j, u$ L' @~~~~~~~~~+ _0 y3 \! w+ Y9 [
/ r7 O. b, x- M0 N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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