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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
: J7 n+ ]: p6 z3 W- n龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。: S1 F. l( N( Z5 ]+ E' _( B( e: `
) ]! N! t, h$ o3 n; O2 @材料 * Z Q2 ~, A( U# R, G1 z
5 Q5 Q7 t o9 m" w# _
鯪魚一條約一斤& i) a) P& F' \* B7 b" d" A) t* l
枚肉四兩! \* ^# T' V8 m
蝦四兩（去殼）
3 M9 v; K' i% @蔥花二湯羹
$ a, `7 i' {+ Y Z2 z馬蹄三粒剁成幼粒
$ D* | L5 a+ s M肥豬肉一兩
& T! o- ]( g4 E( N- D& P冬菇五件3 a; x N. A {. _
青椒一個
+ @4 M. B! J" v. g冬筍少許 n. N0 k* j0 t! n
蒜二粒$ |* I" m3 E- J, w6 V$ T0 p
油鑊
6 n) M+ Q! H6 i7 M$ }( O; H% Z" S( V- r: P% y
調味: ' f( d: U& i1 R; O* x# N' P H
( L r6 A$ Y; w/ e枚肉蝦肉調味：
* J& k1 \% [& ]7 K* `/ D' D2 Y1~生抽二茶匙2 C. \% ^8 ]. C% x
2~生粉二茶匙
* C6 h8 D7 N( H) D- d- A2 u
( c; T! ^: W& [. v; Q炸魚肉粉漿：
/ P/ H4 Y; y! i6 r* p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4 }9 s* D `' m7 w; ?; P
6 y& `" [! n: Y7 T8 e+ d調味汁用料：
7 t+ `4 G3 j* [1~老抽二茶匙 Q( t3 t$ D1 Y+ W T
2~浙醋二湯羹
9 j0 N, _# B) u @7 X: V% U' p, ?3~糖一湯羹
0 @' W3 r' R( ~3 s" l4~古月粉少許" L. I( w; a8 q) B$ X% Y$ D1 v U7 x
5~生粉一湯羹0 @0 U5 e5 C( S% K0 ]0 F! x* f1 I
6~上湯一杯" R @2 p7 ~; V) c; b( S. v1 Y
+ V7 o1 M% F1 n! z1 b: ~
製法:
; ^/ Q" E3 \7 f* E2 r
5 t% b% _8 r- [2 d, \$ T1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 W' V6 T* O4 d- r
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
4 `& e9 q& b7 S3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' s8 B: \& a: Q7 ~
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。& n( v# Z1 I# G+ Z2 a- r0 |+ h
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
0 U8 b' W, y, \$ S" b4 X( r" d$ g0 E5 p2 M+ h- J
難度: 頗難5 t- f: ^4 u$ {
~~~~~~~~~. r6 d) f( `8 l# m V! J, g
/ D7 n# L! a1 y: [5 S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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