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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg! x1 }* ?9 b1 q0 b% \7 H
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' [6 B% D* y& _5 Q8 Q5 ^ l9 K
. l6 e9 I7 ]& I
材料 2 d+ {* r+ Y- k( m t1 J
5 w0 s5 A: x" I, A1 O2 Z鯪魚一條約一斤; S- @0 c2 l+ ^7 [ V4 f
枚肉四兩
# x$ O1 ^$ p) P2 m Y4 a/ L蝦四兩（去殼）% _ j! n+ K; o! w+ l' G, J {5 |$ K
蔥花二湯羹
# n9 J2 D3 W) ^8 V馬蹄三粒剁成幼粒% y- V- ~, y3 S% c! @& l/ ]+ h
肥豬肉一兩
& v$ }# C3 ^: j冬菇五件* o* E: X' D5 G+ Y6 p7 k7 ~- I
青椒一個* b5 I! N5 V- a4 s5 \2 b9 P0 D: f6 o
冬筍少許) w, p" V! G3 A* b' S$ X
蒜二粒% i; a0 m, W: j
油鑊' D( Q8 `( u$ z+ u& B/ E) X
; R, ], V7 m s& U% w# g6 P調味:
, [0 y6 X, R: T! s% B, S' g7 d
" ^8 {( Z3 {* h6 h* a枚肉蝦肉調味：
* Y2 |& g$ ^8 r1~生抽二茶匙 G0 a8 D+ p( Q4 I1 ^
2~生粉二茶匙
" P6 a( G8 t; E7 B
/ }7 @, S2 T' l9 |- Z炸魚肉粉漿：
: V1 Y& M% y" a* A, Y R1~麵粉三湯羹加水兩湯羹+ [0 x3 u# R' v, w6 b: h% i
3 w0 ?" E3 P/ T7 o( J' f6 \調味汁用料：4 V$ E+ e4 x3 k$ D+ W7 L
1~老抽二茶匙
! `) N: _8 {6 i6 `2 c2~浙醋二湯羹
p! N8 V) F% Z3~糖一湯羹) D/ D9 |" ?% ]2 n
4~古月粉少許; ~' B: T+ Q4 X# w0 n( A
5~生粉一湯羹
6 I; V2 o" b3 W* w ^* a* J6~上湯一杯
; y/ a) F5 O0 Y9 d
0 C& a" G) P3 C9 _! |/ ] ^製法:
& `/ \& q$ }9 l) w3 T 2 E& A% `0 _: X8 O) b8 @) V0 G
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 t7 t# E# o6 _2 H9 t2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
7 n% v& H! z, i7 z# J5 v3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, ]( [3 a0 i2 E( R* m; |
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
. R& G: o7 f. p- I4 H- k5 a4 m5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; B g4 R! ~8 Y: @
5 E" P% O+ Z3 ~* j! ?難度: 頗難" s' V' l4 b: M0 e4 W6 K
~~~~~~~~~
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3 @; v6 [$ P& J+ r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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