tenmadio

酥炸蝦醬雞翼0 p1 `' B( s3 m) P/ C; G1 u2 A; C
　 4 _3 }3 h2 l3 D
材料 : ( @: S! @0 c/ H8 U: m" x

  M$ J$ a8 ?" r4 r+ M) w1~雞中翼 12 件
" f: F5 p7 i5 R8 G8 Q, l; `" s2~糖 1 茶匙
5 F$ u+ t+ ~0 }3~麵粉 4 兩
4 U2 V" g0 B$ @$ w$ c4 s3 }4~蝦醬 2 湯匙0 r7 l; A) P" ~
5~玫瑰露酒少許
$ [& {" P" l% R/ N( G　& n' z9 Z; l+ N8 I8 G5 D6 ^
做法：1 ]5 ]# |; t, t5 \

0 t! b' z/ {. A) M$ K; E1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；% v$ _9 J# g) ?0 n
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
2 u2 a- A! d- l( V& G+ g# \1 {$ A' u: ^8 t7 z4 I; G
黃金蝦醬雞翼, S) C+ w9 d; [! \; {0 d
　
% \, P3 E. Q% q5 @1 m2 W材料：（4人份）
9 @* |* r5 I- X1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]) w- j3 `3 E" ~( c4 D, `
2~粟粉 1/2 杯 上粉用4 u# c+ B& \' U& ^$ r
4 B" w( \, j. ^# @
醃料：6 v" U- F9 K- g. n
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 [+ E4 H. i- g+ ~! v* d8 y9 Q+ N2~糖 1 茶匙+ n) D' P; Z3 U; R
3~蛋 1/2 隻（打勻）. ]- C$ w, q; z% O2 k  R# [" }, W+ b5 G
# ]9 P: \% |9 ^" B; c+ X
做法：
6 r; h5 g" l  c9 p7 N! ?  H; D1~雞翼用醃料醃30分鐘；* C7 M" T8 H/ f6 ^& R  [
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
; G9 F9 o2 C: k+ S* I3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:# _+ E1 R4 v  i( Z% v2 `) t
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

6 h& ~' c( k' V

9 a# r$ k& g& x. x+ ]                 ________, U! S; T) L! b/ j
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 S* U; j) k$ i6 E% K
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:4 M5 g+ p7 Q8 p, s) A# n% y# t

# N. |9 E4 W7 c' I1 x. Q3 V7 v1 U
1 h1 Q% f" S$ D& }) K. G2 L                 ________# ]: q" B2 L% R# e# U
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
6 |- i/ n+ P9 z% jwah~~~~~~~~~

) ^. y# z) }: J, e- o9 w
* a# ?6 X0 W5 z

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
% Y2 J! ]4 A! P$ }; j, f5 y, Y多謝分享

" K4 B' i: v" n! a( |% P; q7 o

8 N# y" M8 E: R" H7 @; K. n 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼2 L* y7 n, p- Y. P, e, G5 H* K: E. S
　 3 k- w* T1 p- N4 K5 ~
材料：- @! l5 T, Q8 j- r; D8 v
1 \' ~9 I9 P% a2 h- h0 J) I* l7 f
1~雞中翼 420g. K4 ^- `* B9 U, c9 p, ]
2~燒酒 1/4茶匙# O* `3 V7 ^  X5 k) a
3~鹽 1/8茶匙
& X% }  c9 B1 G$ a, v* X0 i7 X4~麻油 少許
, T7 t4 k* G) h5~糖 1/2茶匙
3 A4 U  |8 p4 p* r4 Q/ Z- ]6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ Y. Q, e3 x7 E9 X: ?2 U9 @+ I7~生粉 1茶匙
8 _/ h0 F, q* o) u/ I+ f8~黑椒 1茶匙
* \: M" r9 i' X# X9 i9~生抽 1/2茶匙6 ]! _, v% ?! M( O7 J+ o4 P- V$ {
　 　 " x, U: _1 [0 r
做法：
/ g. k, s1 U& D8 F2 B1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) O3 ^  R' U0 Y3 f- U6 Y; k# j8 [; |2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 c& I* ?. N5 R2 f* v0 |- q　 2 E! s" E, y* T
小貼士：
+ ]* K9 E' ^# v1 n( R% G" C1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" y' Y7 p0 I3 c5 X+ ?# h% V4 }! d! N2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; D/ x7 w. h, g9 k! i
3~亦可用焗爐來焗。
. t4 d4 [$ B5 M  d
! G. Z- r+ [6 B+ W6 U十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! N0 N$ c( w0 Q
7 j& c; j+ P* c惹味雞中翼
1 f" P* U3 [2 m  }6 E6 _　
- I: M8 T* Z4 a+ E8 c材料:（4人份）
; }% }" G* S' o$ m4 j3 A' {1~雞中翼　500克& l9 G5 r3 ^9 k6 j
2~蒜茸　適量/ a% k2 Z, q7 `, }& R# X+ x: j3 `2 |

- e  }; m+ X, I# ]醃料：, u% J9 r& u9 w# x" g( s1 K0 r  ^+ m
3~生抽1茶匙
9 k7 A/ q; m4 w5 |! B4~糖1茶匙
* s/ v( }% C, ~3 j9 O& ~- F5~薑汁1湯匙# F1 W( S6 k/ E; W. u- P
6~酒1湯匙
7 ]/ k) u, @6 b6 n- W# S 　 8 r9 ~; a$ I: L  F. V
做法：
6 \6 D2 G  e* P: G; d7 w1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& y( |5 P) n5 [. q" A2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 ], }; N% g$ ]+ S! u* f0 X# }3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- L# K4 K. p" Y/ T& t6 [" g( s9 l7 w6 ~9 O! Y
辣雞翼5 A1 t  t7 Z5 r6 @& \  M
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" n6 }) |1 U0 B! ?- h. X
" J7 K5 W( f# R8 p' i4 b0 t1 j
材料：- x" _# d$ g9 j% w
1~雞翼300克7 g9 p3 W; ]2 e
2~蛋黃1個6 B( T: S0 x5 c$ ?& C( Y
3~太白粉2大匙( ~/ d9 s! r5 S+ {
4~沙拉油2小匙 / z% w$ n: I+ J2 M

9 A. Y; E5 Y( _9 ?$ |+ x7 U醃料：+ H4 b% A) J) q0 B( Z; u/ _; o
5~酒2小匙
  Y" V* W9 L# l( ~- F, C6~醬油2小匙' z; [1 F! }7 `& r! R. r
7~鹽1/4小匙 , y3 v# `" Z* U% ~( o4 N
8~胡椒少許+ G2 I4 z2 n) h! e$ e/ ?! _
9~花椒粉少許; e: ^! R3 n/ X: ?
10~辣椒粉少許
' l4 I* C7 ?& z+ w( v& J
% X' T& G' K* `$ X" W做法： 6 {5 e5 Q( ?3 `
1~雞翼(二節)對半縱切。( L8 z! B. {5 ?* A0 q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 L) Y  B( j$ w& Y( \5 h( w6 G% O3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 5 _$ a3 i0 j# _( h7 ]
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* z3 r' x$ C8 @- Q/ _
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  Q. g0 v" w, B
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* o# G' I! z6 i+ H
- ]* J# b- ~: c& N  `十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
  p1 G8 l# h$ Z; H3 @: w蠔油貴妃雞翼* V( q" f7 o1 `9 Z9 f
　
% \1 K5 ~/ C2 E5 a7 w) E材料：
% n8 C9 {' [8 `* q, W1 B4 W; E6 W1~雞中翼 12隻 $ k+ j7 W/ ^4 [. k0 g8 E; d
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # T) d2 X3 T( x6 L3 d, s: z  F
3~冬菇3只
3 i+ t: r8 j, ?3 y4~薑4片
! U7 [/ r$ Y6 |% }6 G$ p( T5~蔥1棵 ( X' V5 s( b9 @3 I7 V" X) `9 X
6~片糖1/3片
, a5 D- Q# m% C1 V  C( z. C+ W: _) z- q/ z
調味料：
' l0 |/ E) m8 W' @' K  C% O7~老抽1 1/2湯匙 ! C& q, ^! i, a1 t% }
8~薑汁酒1湯匙
7 X$ Q# d$ K+ ^7 s6 |( @, a6 [# l8 ?+ z3 m! x1 _& H& g
獻汁：" D% e5 ~( n8 L
9~水1 1/4 杯 # f& N3 A' w9 }
10~鹽1/2茶匙
* e+ i& D4 j9 H  g11~糖1茶匙 # j& S4 f4 S! N- ^3 h9 z
12~生粉1/2茶匙 : T& K, p$ C% O# J
13~蠔油2湯匙 # k1 ~2 L) Y$ u. @, c+ u( B: Q0 s
14~老抽1/2湯匙
1 x7 b( t) f) c" d( z4 x. y5 c8 B3 b" b15~生抽1湯匙 0 w% o! K, a5 Z! b
做法 :! g5 y+ L( I( ~
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
" ?) H; L: J8 p4 K5 ^2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% D# |- y. [/ a' U8 p9 Q" h
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ U+ z' Q% }" b3 G' p4 o: P* \) K, P9 i$ h
~~~~正~~~~
& a( Y7 l* `, `: W, n* {
; t- l! ?! p* i) z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
2 @# I7 j; I* R1 B: c4 I- u　   E8 ?5 m+ ]% ~1 f# ~8 C" c2 D
材料：  9 M! ^3 x% Y) P& b) t6 n2 U
1~雞中翼 10隻  " _( G3 I" A$ d
2~叉燒 50克 / P( B# B' w; P: J& @1 }
3~甘筍 50克& T2 B, U" u8 ]0 F  s6 \. n) P
4~菜心 100克   , c  g0 _5 C6 {  r: W
5~薑 1片  
0 N. w- m+ f* k6 T7 J6~乾蔥 1粒
+ y$ y. d" v+ o& N9 M7~1湯匙 酒 9 |. c. t+ j" z" @) N8 J5 o5 b
8~1粒 蒜頭/ d6 \2 F2 z8 ?9 w
8.1 ~ 雞湯 70毫升
* [) h. |. [3 ?" l- n5 e& R. q7 S, \) O
醃料：  N% k) T- {7 N6 I  I
9~鹽 1茶匙 9 ]. `" X+ {7 e/ S3 ]
10~糖 1茶匙  4 {+ y8 Z% X  f: V
11~生抽 2茶匙
' p$ i1 w) ~" H  v7 q3 ^1 q& p12~麻油 1/4茶匙   l. b( @% o% i$ `+ o- q
13~胡椒粉 少許 , {1 m4 W: H  e: F
14~雞湯 70毫升 ! ~' A! f0 o- b

: I4 A0 I2 I+ N6 U3 ^: n) r* a芡汁： 6 ~, J: q8 g6 G! u' V6 \' y
15~粟粉 1/2茶匙 % t: q1 W5 M! |9 q" r, I! Y
16~水  2茶匙 0 _+ ^$ u$ R3 N. q3 ]

8 O: w, Y' v7 z  r做法：
% N! s( o* T+ O, ^1~將雞翼拆骨。 . k- `! V, i8 i2 i  n. y! t! |; o. E
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) G5 \' t' S$ h3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% s) a. n1 ?- X4 L7 O4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 Z/ a4 M, ?5 `) Y# d) W5~煎雞翼10分鐘。 / T# \7 ?% u7 S8 U
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % H- G- m( Y+ v, ~. _$ b
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * o# _) G6 R2 T/ m. m! @% x2 J
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 F' E* w) V( \% G% Y; y- R  C( |  M+ Y1 s) W1 Y
雙味雞翼+ n1 Q0 U8 b  ]6 J# B. O
　 % r) B' x# Q+ t5 n
材料：
! X# `: h& ~0 d6 b1~大雞翼８隻
) t8 G+ p3 S- h; `2~芥蘭160克* c# u1 _' k) X6 ?
3~花、甘荀花數片　" W" w( Z$ g- A/ e4 d& m
4~蔥段1條　
+ Z4 U$ I% C' h0 h  p9 z5~蒜茸1茶匙　0 N5 ?! w( ^( N8 D
6~薑茸1/4茶匙
* P9 O( F8 {9 ?醃枓﹕
$ o! ], ^- Q. A7~生抽1茶匙8 w, {* Y, `8 U; p$ K/ M+ l
8~紹酒各1/2茶匙
/ `) i& A! I" `, f( u- k$ o9~生粉、胡椒粉各少許
3 o. a3 f! N  L" h5 \, Q* M煨芥蘭料：; x: e9 [3 K$ [. u
10~上湯1/4杯; c* Y" w  Y4 D3 U
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) G5 g1 C* B2 [+ w9 L6 j  X3 E6 \
12~糖1/8茶匙
0 k' }1 ?# [+ H0 L5 b* n2 ^13~鹽少許 調味料：5 r# N, N3 m. F5 C
14~水3湯匙/ A- |2 t/ h4 @8 `3 s( G" k
15~鹽1/4茶匙8 c1 v, O% ?1 H- e% M( }0 L
16~蠔油1茶匙
! b- H5 K/ y0 d# f" Q17~糖1/3茶匙' J1 P5 A( G5 d2 ?& M
18~生粉1/4茶匙2 V0 U4 L# O* u( R  H
19~麻油, 胡椒粉各少許 ' M. L, c0 Y6 {. `1 k( |
  Z# [; u, b+ r% P! i
做法：
+ ~/ D- k' ]9 G5 U4 `  w( R2 H' _6 [/ Q. g1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! P! ]7 n: n( o! H; L6 A8 b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: Z& s$ f7 C0 |" _: M5 }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, o' y8 N% m0 A. T3 |  L; ]) H7 T# @
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; x/ y* i6 {! A6 p7 z& a# s5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 j+ W* r0 _2 W7 x

! o( |' h, w3 K2 s- q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: j7 t% {; H/ {2 N& p$ s) B
; D  ~# I) Y6 Y& @+ G/ v
材料:
8 `$ q, M( R9 M# c1~雞翼 8隻
( O/ _( c# M5 h$ u& M2~生抽 2 湯匙8 l5 w5 h& j( ?4 j6 \
3~高湯 1/3碗( q0 c* A& ~2 R6 D# c( K
4~辣椒屑 1茶匙
- s$ @9 b8 Z" |7 p! c5~花椒 1 湯匙
2 w* K" |- b. |" e6~麻油 3湯匙5 E7 U1 E; [( P) R- T
醃料:
( S% _- Q  D+ B' K7~老抽 3 湯匙$ K* ^" S7 T4 [4 o1 w: ?5 m
8~鹽 1茶匙% t6 S. q$ }; V, q
9~糖 1茶匙1 H/ y- M3 I' d" \$ Y) B) x
10~酒 1湯匙; z1 a0 k7 L7 Z% Y- b
11~蔥 切粒(1 絛)$ B$ R) A6 K. m2 A1 B% s# }/ L
12~薑 3片 切粒
& U6 N; X" t" j7 \( p# D
% L" S0 C7 m; ]% H) c9 c做法:
( z3 ]# E# q& R$ W3 Z! G$ z~~~~(備用)~~~~7 \" ^9 }5 b8 y# c; [
1~事先把花椒炒香, and then 打碎! E# s$ l2 l  h4 u$ g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 V4 [8 u/ P; Q+ G

0 Y+ [3 z% b' K1 m+ F: u~~( 醃半小時)~~' D9 Y! }/ |$ v2 w# @6 R6 F5 E; F
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& i8 b  F( |2 x  [; k7 O( A* \6 L9 s, |$ i, O5 _
~~(麻辣)~~6 d4 O7 l1 a8 d2 u
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
( e! q/ y$ j9 u) }* Q0 G2 Q/ V5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) r, c" ?( t  P2 w; a
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
5 F0 {6 r* C6 {9 U% |
# |+ ]& {: W7 X4 y7 s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]