tenmadio

酥炸蝦醬雞翼# U4 ~8 h6 X1 N  g
　
% J0 X8 K: h! X2 u) r2 @材料 :
+ m/ R7 c2 G! j# Z* E4 s. B
. f4 m4 x- E& A0 c1~雞中翼 12 件- V! J) y9 _4 O8 f! A# z
2~糖 1 茶匙
% E( I, x- `6 _' S3~麵粉 4 兩/ Y6 @: A9 ], u0 ~) D2 X6 ]
4~蝦醬 2 湯匙2 S5 P# n. V* M2 e( V1 {/ O
5~玫瑰露酒少許& a- |) d* [6 N3 y8 A6 T2 {
　# m* F/ Q9 `- }2 `7 s6 d$ k; O: C
做法：
1 I7 Y! T% ?- b1 D  p
1 {% C4 B9 C. h6 A0 e) M1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；3 O2 I1 }5 F) c. y
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* Q* ^6 e, Y3 x! B$ F  t# Z, E, z/ q) _( Y
黃金蝦醬雞翼
4 j" S2 B& l: N! @$ T) Z　   H5 i3 w8 q, h; \2 D; h$ g% S
材料：（4人份）  M+ z) o9 s9 }6 S  x) M& H
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ I) R& p, R. z% P4 B7 t+ t9 T
2~粟粉 1/2 杯 上粉用# e! ~$ p3 _7 Q- |7 B0 j0 _: |8 V
0 N1 f+ D9 E5 v% O2 U7 x. R' r
醃料：
) p$ t/ C! f4 k1 |8 q! _7 n1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 X1 i$ Y1 H9 F% ~5 E( H1 o
2~糖 1 茶匙
& _6 v/ w) u( H' i* L( d3~蛋 1/2 隻（打勻）- C0 X* I8 R* U$ Y5 z+ s, c/ H" X' U

1 q6 O4 Z& f% H6 h做法：
1 E  H; x6 A- E' b1 d/ a+ y1~雞翼用醃料醃30分鐘；& Z' k2 h  }) I- F3 u, t
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
$ _& V$ _3 o$ J1 W3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
3 ]' E3 R2 F0 B: h  i不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

3 M2 u, g  w) J+ |$ A- V2 e0 o# ^$ V, s
                 ________
% w) F2 f5 d+ B, W今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la6 h  ?4 C1 r! E( }! m
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:* {, ^. M; E- A4 O

+ y; A( }. u5 I' k: m: k3 B" T' v% l5 o. o6 p: @
                 ________
3 q0 u0 ]; h9 S) s+ t* K% l今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
% J" |/ f9 j9 r3 B8 uwah~~~~~~~~~

5 Y, W* s& F7 N, |

8 i2 S$ s/ S) ]7 x( O0 D

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
' I. Y: H6 W" p$ j多謝分享

" C& w1 r3 a( @, H( V
" n0 e; L- f6 A4 z' o7 D  S# d# [3 B4 L+ U/ e  Z. c" r4 z
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
! _* y0 k# ^& T$ w1 M　 5 Y9 j: R  Y* v
材料：
. u( ~) d, }5 K) M# Y! X8 A2 b
, T( J* X4 ^. L/ F# ^' U9 T9 W) g1~雞中翼 420g
- i9 r. f) a6 _* Q2 j6 L8 n  ^2~燒酒 1/4茶匙
9 f- D2 d# U8 V$ |4 _3~鹽 1/8茶匙
+ u3 n" V# b# V, k4~麻油 少許% n( O) ?) W/ q4 V5 R& F# N% z
5~糖 1/2茶匙
9 ]3 ]- y, S! C# W6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ d( [8 k$ d% Z  U9 N0 r' q7~生粉 1茶匙, y/ B( k$ D3 [' U9 Q
8~黑椒 1茶匙) m" r  q, l6 @" L; b
9~生抽 1/2茶匙  ~, S% ?7 q7 x' t- |" T
　 　 8 {; x8 Y- l9 ~/ F' V3 k
做法：
2 L5 \0 `; n2 C3 e6 L7 x1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# f* C+ D( G* \2 e! A7 V' D" Y2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 c& D- f9 g+ S; Q# L8 Z　 6 g& S) R9 Q3 K6 p1 {% V& y
小貼士：. l1 z# u9 X, k9 |
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: T. ~0 R# }( J: V, Z
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, V; e- ~  `: M: M7 L
3~亦可用焗爐來焗。
+ i! F- S3 ~$ q
: T6 R+ d) |! m5 }. u十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
: |& M, T, p# d6 Y5 E
5 d+ r' v9 w3 i: f$ c* k惹味雞中翼! }$ Z7 q- m( V8 U. P8 X0 l9 u2 W
　 ' i1 C# H6 ]& ]. y9 ^) g4 n! C3 A; T- D
材料:（4人份）
' j8 t. g8 i' g; W' w1~雞中翼　500克3 ]9 a& J- z+ p* `% ^) Q9 w9 W
2~蒜茸　適量1 ~7 n# p, W* m  H  {
* X8 g+ I! }5 f9 ~' K0 L
醃料：
+ u) y) y% H. W: i# r. l- J* C3~生抽1茶匙
2 r# Z" f# B, V  `4 U4~糖1茶匙
3 ~+ q; o: `0 {  U  }% x0 x) ?5~薑汁1湯匙
: _* N/ s' X- i$ k; R3 J6 R6~酒1湯匙' \) s: }& Z9 v: b; U- h
　 , t) u) H$ ?6 J# C
做法：7 r2 x  U# Y5 S* E- [. u; l
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  Z7 [5 _& v4 I) f
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。6 G( a1 b, n! `4 U
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; y2 @% \$ E6 z/ Q# r1 ]8 K) {: O! m3 f# Q  C; k
辣雞翼! O* v- F4 \5 e1 M" k
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& ^" X% E8 j+ c: P4 Q+ q

3 H, m$ J) ^. [: F) P* [; t材料：
, T. }" X+ s6 W( O. d1~雞翼300克# m' Q. c* e; S2 ?
2~蛋黃1個  p  ]' V9 \! w/ z% s
3~太白粉2大匙
. e( q- f, L' l) ?; ?+ U4~沙拉油2小匙
, s4 {4 j) w/ M* `9 H) ?
- k8 O, ^& X2 S7 K2 w0 |醃料：4 b; |: J) I& K! K
5~酒2小匙3 S% F" f. j* Y
6~醬油2小匙1 P( @$ _7 V, ^0 r4 {
7~鹽1/4小匙
7 h6 W  [  i' e/ {1 N% r" L$ a# t! s8~胡椒少許6 H9 [1 ^( o- d5 {/ b; {+ T
9~花椒粉少許
& O: k  [  ]4 {8 H& n10~辣椒粉少許
4 j( d1 i* v( k9 _, u$ ]/ N. c! l4 `& j3 Q/ C
做法：
- Y4 g6 ~/ @3 g( t1~雞翼(二節)對半縱切。
6 ~1 P, |3 X+ M6 ~! K" D! E2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, @, y, ~8 l3 j. J
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
# [$ \! _( O6 `) z' H4 e8 D4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
, R$ F, o, r+ L; k2 R5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: o* ?/ E' O4 X  n1 i
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ) _0 a8 u$ Z6 a: v3 s" c

2 f; G8 O+ c3 W& d: A* u十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
  {! X0 `, F* y( q蠔油貴妃雞翼; O1 c5 d  l6 z! {% r
　
, t! d$ }$ b! O: g材料：
. E+ |, ?+ u! j: [+ m1~雞中翼 12隻 1 n  Q& l/ Q) Z- G- U! ?% G! Q0 q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( H1 R& v# t7 G4 d3~冬菇3只
" a( M1 z) z# F7 m6 V& t0 Q4~薑4片 0 a8 @* q$ U& u( L
5~蔥1棵
" W+ k; Z# r: o4 f1 v( v  g2 M6~片糖1/3片
5 o  F) w2 q, e( F. h$ r' F0 {  C# n; Q/ ?# b, L
調味料：
& P2 d! z: [& K7~老抽1 1/2湯匙
/ {+ C4 E- T8 ?$ l# b5 y' d2 p- ~8~薑汁酒1湯匙 3 a  Y$ x; p3 b( j1 T) r. `

* H8 Y* `  ^* c3 J# [8 W獻汁：
5 O* G' ?) Z3 [3 b. H9~水1 1/4 杯
0 w1 A0 a- o, G* l  W+ }" J10~鹽1/2茶匙
" L1 J+ O+ U- V8 m5 i11~糖1茶匙
: }* k4 a# f, A* m) p- {  c) i" a12~生粉1/2茶匙
( K% {9 ^0 ?2 A- J13~蠔油2湯匙
+ O+ V; ~  B! Q$ Z/ [' G' w: p' w14~老抽1/2湯匙
2 ]) g: b& d: d  b8 Q9 r5 ~15~生抽1湯匙
0 g+ g3 `/ Z4 u2 e3 R做法 :  v4 C# O3 B3 @6 j  X. l  f- U# g) v
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 L/ p3 ^# y  b) X2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- u: s8 C$ c4 f# R. a
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 n/ r5 o& Y' r* B* v

4 j% S  E. m- j% ~~~~~正~~~~) ^; r+ @1 A0 U; e$ @- i& R

4 }. I3 O" f# b, c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
3 U6 ~( C6 z$ o! t9 h; K# v8 U( E" L　 $ r' c' j- n8 ^0 v: g
材料：  ; g+ _; A( H4 E
1~雞中翼 10隻  
, b" d0 c& O" R) f3 J2~叉燒 50克 3 ~  ?+ K* e) m* ~2 @0 B
3~甘筍 50克  A& u6 {0 S  U- j
4~菜心 100克   
2 o% l. m7 s2 U* U, |# g5 G# }3 f5~薑 1片  
  Z" r7 Y. b4 f6~乾蔥 1粒 # F$ t) J$ B& A7 ]! f- i
7~1湯匙 酒 : {9 H2 v. ^6 _( X4 x' i% x: s
8~1粒 蒜頭
% F/ ?9 U# x9 F2 D/ ~) z8.1 ~ 雞湯 70毫升
7 [' {4 @+ |5 @, G0 G& E( C" e  Q+ H" k# l- D, ?. A
醃料：. G, D$ C4 k' H9 t# G$ H0 [
9~鹽 1茶匙
  m: `2 _" u, _, D( G7 G10~糖 1茶匙    X8 P4 w: E+ _: x, y) X
11~生抽 2茶匙 5 S" ?5 k. ?, O$ h  z- s' M# e
12~麻油 1/4茶匙
+ A- t" @; L9 Y- I0 w4 `* S+ c13~胡椒粉 少許
4 f: j5 m  g) z. {6 H14~雞湯 70毫升
% {) G% K2 [- M9 C9 [! I' i( G. O- ^
芡汁： 1 Y& [/ n& w3 z2 X# g, M
15~粟粉 1/2茶匙
. Y2 P$ J2 q8 }' q% r# _9 E16~水  2茶匙
8 r* }) l; D1 N  c
' d% @) ?7 v" d: F做法： - h& C6 N3 f- Y! E  ]* U0 @
1~將雞翼拆骨。
2 m$ I0 g1 b: c9 `2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ h: e% p1 [0 W/ Z" f+ ]. G  m
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % p7 w5 Y+ G! G  w
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. \) Q2 k, G7 W9 ~0 c0 S% @5~煎雞翼10分鐘。
1 u% q9 ]  P# ?: A  C6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & j) ~9 Y/ x' S! Z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ n3 b  _+ D/ g9 S- ]9 d! w# Q
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : M; ?* ^8 Q% L, I4 ?

# K; R7 K; c6 l7 j8 O( g雙味雞翼1 X' W! G- [& }0 M* o
　
: N7 Y! O" e0 l1 q" s- m4 G3 g& [) _材料：
9 I# J5 d+ Q  f7 P' V1~大雞翼８隻
( B5 ~) }+ t& q1 _; B4 h( d2~芥蘭160克2 J% f7 _3 _& \& w& N  u: ~7 P
3~花、甘荀花數片　
6 u. _) L1 T, a4 Z- Y6 b4~蔥段1條　
9 i: o3 w( s) E' F$ b8 @: N5~蒜茸1茶匙　
3 _/ I+ B/ Z- a6~薑茸1/4茶匙1 a! ]/ F- D, r  k  N" @  p; s  n& _
醃枓﹕( a: |8 u# Y0 Q* [5 ^
7~生抽1茶匙
5 Y' B0 n! a& M; p8 ~) I$ y8~紹酒各1/2茶匙7 r% m) u* p/ E; L! k  f4 H+ E2 Y
9~生粉、胡椒粉各少許
3 Q9 f4 h. T& ?- A9 g3 X煨芥蘭料：0 d, E/ t0 b6 f) b1 a9 ]  H! K
10~上湯1/4杯" s0 J: ?% u. N7 O0 h- _
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 I$ @7 @/ g$ K) b6 z0 B" y: o12~糖1/8茶匙$ m- R2 d5 b2 a
13~鹽少許 調味料：
6 f/ l" n3 m! |, I; m14~水3湯匙) I$ m+ g. E! D! b8 u4 p; _  B
15~鹽1/4茶匙+ v. p: ~$ J5 b) E& G2 l
16~蠔油1茶匙9 Y& A( ^% r7 R5 u& Y( v
17~糖1/3茶匙
& ]$ Q2 l/ p: w& w18~生粉1/4茶匙; }4 R. ?, o0 u; O
19~麻油, 胡椒粉各少許
0 Q# F( I: M5 H/ C' d9 D. G7 G! V5 Z# w7 s: k3 b) o
做法：) U6 a) t) i% u
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 [2 G: g( F' P1 N0 D3 x2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 X4 E" s# e3 n( I% E3 H; n/ M3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 x5 n! g, v& f
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# [' `- ]4 T1 q) P, e8 D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( f+ ^0 H$ b% u* {, r8 j4 Z( d$ V+ r  x; |$ q! c; x" T5 q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ |; Q3 g3 x, G2 J- [9 E
* Y1 m( @( n  e* w) I
材料:
& g7 Y  d, F  ~8 n0 U1~雞翼 8隻3 L- l4 R% H; N% ?8 H) |
2~生抽 2 湯匙' b2 h! g2 }3 m' C/ k( {
3~高湯 1/3碗) O+ m4 t* `+ J
4~辣椒屑 1茶匙+ ?6 z5 c, H# T/ ?* [
5~花椒 1 湯匙, ]1 U$ \  L4 c, @7 c5 k. p
6~麻油 3湯匙% }# x- Z4 @1 o
醃料:
3 O4 g+ n; ~9 b3 m7~老抽 3 湯匙
& H( D! Y) G7 o2 M" J8~鹽 1茶匙) }4 }5 E5 i& V. Q0 Q, R& f
9~糖 1茶匙5 G, N6 v; s1 s
10~酒 1湯匙! m9 W# s+ t2 D5 t/ e2 Z
11~蔥 切粒(1 絛)
& `7 G4 A+ P  m) x( |$ v8 |! [7 ?: }12~薑 3片 切粒
5 y! ?1 R' k' s5 N5 q
, I% Q* I$ p3 s% K! D$ H& J" l0 \做法:
, r: s. S. R8 e% s' b" O+ D~~~~(備用)~~~~7 Q3 C7 H7 F' Y* K$ B% V5 V+ \  X6 x) o
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: z" y) K5 S1 `  h* J9 S1 A# {2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
/ y( `: R$ A) X! Q5 H6 ?; Z% ?0 B8 }7 t) A# V9 b" t
~~( 醃半小時)~~
% g! t- K: ^5 h3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 l/ h( u6 `: s3 U. B9 \

- {+ K# S1 q# j& Z. y5 k* k' S~~(麻辣)~~
+ Y& b) Q; X9 r4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 ?! T8 G# ~7 _8 i( k( W! l5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  A/ j1 a6 F8 E2 n十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) M' R! t7 R. H/ ^/ P

1 J$ i8 d% r# k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]