tenmadio

酥炸蝦醬雞翼' v6 M( f% H6 G0 C1 G; s7 b
　
( g$ G) d4 U7 q7 p; ~4 C' Q  [, o! U材料 :
8 w& ~  N( I3 x1 ^! a1 L4 F. n& G. ^* {7 K* o7 |5 n
1~雞中翼 12 件' O0 G$ P: p' l9 R3 R
2~糖 1 茶匙5 S* f! Y, M2 s2 K0 E# n3 h4 p
3~麵粉 4 兩& N# E: |* V6 j. U
4~蝦醬 2 湯匙! p9 T+ }2 H$ b  I4 r% }" q* `
5~玫瑰露酒少許
8 h  @( R" l. P3 F6 j# ~# {" P　5 B6 R8 R! {1 W) A
做法：6 H; K# n; f# f9 O- L0 q0 F! w/ `: M
) R' u4 A% N# {% G
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' R# y  l: w# @8 W- Q
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。6 o! Y+ B) ]6 z" w$ H2 E

( p0 W2 t1 b  P+ r  _9 w7 S黃金蝦醬雞翼4 v, D2 W, e: y* \9 @4 C0 @
　 + `6 o, R& s; t! ?0 `# w
材料：（4人份）
& L: s3 ~3 |0 o; z1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
& V% p" y2 h7 ?0 Q$ `; a  w2~粟粉 1/2 杯 上粉用1 y% |0 x% f8 w/ I7 u' M( e

2 {- Z  T/ d& S* l9 R$ x: d% i7 |醃料：: Y( s% U" n9 W1 b
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 O  o: p1 ^3 K2~糖 1 茶匙
1 a  O7 z; h4 ]4 r5 J0 Y3~蛋 1/2 隻（打勻）
5 K, B3 K% w  z" Y2 q  H2 p9 J0 W8 ^) K- M/ W; p! s" B
做法：
, m  L# C( T6 v* l, {1~雞翼用醃料醃30分鐘；$ {6 E5 g. D4 o  l( D& ?
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
2 k, i6 U  u9 ~/ z7 X3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:# I; p8 n' w! L
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

  p9 [+ o" Q+ F7 T# ~: `- \

2 f! K, `: T7 z0 S& ^! ^                 ________
2 b& x, h9 E$ e今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
' z4 J( i9 A! \) i' U3 qwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 X4 n8 e8 @% l, j; _1 R, o
' _, L4 l. j8 q) |9 j% Z

. T; b/ N) S+ [# B                 ________5 k: t9 |( ^! r& V* Z7 _
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
2 [# [* z9 D( B7 _wah~~~~~~~~~

4 b4 U1 l2 Z( i7 Q( c
" ]" _6 Y  j- z, v

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
  c% b$ S* v1 }$ N4 m- m多謝分享

& h4 p6 d  N$ @. w- v$ ~3 h: Y0 I, i; @7 D' a6 f

" c, s/ w+ @; p/ U  ^ 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
: D$ O+ U) Z$ F( w2 k8 N# ?5 D　 . j3 x  n! `4 L7 C$ b! x  N
材料：
- V$ e' c) S. O. b8 L6 m5 |* m9 B
2 ^! o! Z  K5 W& T( a& |1~雞中翼 420g4 W0 ]2 _  A6 l1 ]: o2 u
2~燒酒 1/4茶匙& q, J# ]$ c' C! D4 q7 O" O
3~鹽 1/8茶匙
$ v9 A% a3 d9 w; `; F4~麻油 少許
  r( s: Y1 n- B4 b  n5~糖 1/2茶匙
! x7 Z! e% d% a7 L* w6~蒜茸 1 1/2湯匙) A& n3 H7 }& z4 U
7~生粉 1茶匙
1 ^( |8 d0 f" q/ a1 l5 j8~黑椒 1茶匙+ `% k+ t9 }0 \; P( Q  R
9~生抽 1/2茶匙8 A* b( \8 S/ {( e/ r
　 　
6 q0 S' }; `5 Q6 F7 H: J8 K做法：
9 g; {  o3 T2 d& N. R1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; p: W# D9 {2 [$ q2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# m: ~3 [6 v% G　
; G0 K+ L3 I" z4 x小貼士：
+ E& E  C: u" H1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!# ]) t7 V& k5 s& T, Z
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ w" b$ S+ T4 x3 p
3~亦可用焗爐來焗。 8 h0 Z" ^. p; m. s. p7 ]* d

* l# U$ n; S6 G) k" c9 |十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" F6 f7 O! U, ?
3 l2 L* r/ H7 l9 D/ a7 q
惹味雞中翼8 L- `2 O( S" `0 t0 g
　 2 _- F* ^/ u' @$ Y/ ^( s$ Q8 x
材料:（4人份）" H) Q) e$ m' m6 ]
1~雞中翼　500克
$ v9 y" U; I$ ?3 q2~蒜茸　適量% z+ i- m' v  Q! o1 U; X

" [1 F( z+ C4 F8 J2 H醃料：
& x4 k9 N3 O' [3~生抽1茶匙; \( G9 L" n& G1 i! B* C
4~糖1茶匙' o7 m/ Q! f% n1 u
5~薑汁1湯匙
. b% h- V. [9 i7 m! ^! D6 Z8 B; i2 D6~酒1湯匙
% X  A  D' u: x4 T6 E 　
- A2 C  ]  M4 ~- y8 p' ~  S做法：/ r$ P! C7 k! `. A9 ^) f. [1 ~% [
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, n5 g4 Z5 N. S* l3 p" O4 N
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
: t( d2 u" M1 b0 L0 Q' F" D$ g' M3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, M% s( Z: p2 S
% U7 q" X" M5 _5 U1 a+ @! a辣雞翼  V- W9 Q* ?6 |( G5 K$ Q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg) y$ ~  Y% p0 z- L
7 Y; q7 o. y7 _# A
材料：
2 ]) g) u; l3 Q: f4 Z, t1~雞翼300克9 J  p8 @& U) u" m" d  w2 b5 C
2~蛋黃1個
8 M. ?, r1 m0 V3~太白粉2大匙4 B3 a/ F1 m- S* r4 ?2 a! X
4~沙拉油2小匙 7 I. ~5 Y" F" C$ i3 {4 `, C
1 T8 f# u) C& Y( o
醃料：% I$ G" |7 J2 [+ V
5~酒2小匙
3 @& H1 D8 P* \" V3 F6~醬油2小匙  @* h2 K4 N$ k+ K  P: m
7~鹽1/4小匙 4 p# B. E# Y5 m4 W# e0 j1 T1 [4 ^: @
8~胡椒少許, z) d; C5 {. C/ W# H" Y/ V
9~花椒粉少許
) h4 U# M& T/ T, ]$ b9 N$ M10~辣椒粉少許* s, q9 r) T4 f( `+ l8 w

) T8 h3 S& M) h7 V: k- c+ x做法：
  I( c+ z! @6 ?) d/ o1~雞翼(二節)對半縱切。
4 ]7 l( i: b9 z2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% v  ~9 J' f9 H% {3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 / h" \7 v' K; g( q& c. D  `
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
. o* c# r5 u! |; n. o; p2 Z5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 o6 x! G) }8 {1 P, @/ V/ K9 `/ f/ z6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: @) A; j7 s3 y6 D% H, y5 r" P4 k0 o8 f9 k
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( @% B- p" F3 g4 @蠔油貴妃雞翼6 p- g) j" O1 z" V1 `. d( q, x
　 " H2 M$ e7 B% ]1 ?7 h6 @
材料：% B$ _1 a& P  T' a0 \
1~雞中翼 12隻
+ c$ T& N  g2 P- {( V3 q$ o) @2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) o9 ?1 K: ]- E0 B
3~冬菇3只
: j. I  k" k# y% n* a4~薑4片
  N- T! f# w1 y" Y2 B1 j' U" a5~蔥1棵
9 C. G% \- s4 i5 o/ B) A6~片糖1/3片
; O1 [1 x- j( D$ M1 u$ q" {% r
% m& g3 {5 j/ w% S. A調味料：
% c5 l4 O3 {1 f9 f/ ?: ]7~老抽1 1/2湯匙 2 Z' v/ n: Y- ]) z( t3 Q" P: s
8~薑汁酒1湯匙
# @( y- x# Q9 `& z4 ~' B; P, b0 a& N# m5 X9 s- U4 o
獻汁：9 W, ?0 d- ^; K  B
9~水1 1/4 杯 9 @% T; r: r( C) B+ x& S, Q( r' v* d0 V: u
10~鹽1/2茶匙
) H* x, r; Q6 E( X. o: I9 _1 @; l" P11~糖1茶匙 * F8 h# x, @5 X3 H
12~生粉1/2茶匙 3 f; s% k# T. O; F$ v% w% L# A1 A
13~蠔油2湯匙 ' E* y8 w4 |* t# r6 _
14~老抽1/2湯匙
) g* E1 `! s2 W. f/ K: M! P15~生抽1湯匙 : ?) M; E: ~7 `6 U
做法 :! W: Z2 A, D' y4 d
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! V; }1 \$ L7 v: `2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" o, `( u8 O/ n- t% }- B: z3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- R- c5 P# C& a* i, a
. p, h+ ]$ N9 I/ p. y& |
~~~~正~~~~/ ~4 b6 C+ [  V! r
- ]* X' U( g: o; g8 R$ u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
1 w& C0 `2 h# o　
4 Q6 o' V2 I* D6 n材料：  
+ i: j2 o1 p# B+ U2 Y% y! K6 ~1 `- p1~雞中翼 10隻  
% I3 E% S! _$ m2 a  ^3 m& j- l3 N; I2~叉燒 50克
, e& l3 Y) H1 k" w0 {" T% L7 h3~甘筍 50克
! G3 J4 ^+ V+ N; T7 G4~菜心 100克   + A$ P$ {, G2 d* v1 W
5~薑 1片  
- h: E" M' o. l6 x$ f, ~6~乾蔥 1粒 1 {6 U: T2 k) ^9 z2 p
7~1湯匙 酒
2 c& p# \) }* R2 {8~1粒 蒜頭
% J9 B, e& }% ?# K  p( p4 N! U8.1 ~ 雞湯 70毫升
  H( K' N( f0 }4 L/ B: ?
2 e: q% W$ \! e/ v" r醃料：
9 [2 a) i3 ~0 W7 g9~鹽 1茶匙
* R: N+ L# P& _3 r0 Q10~糖 1茶匙  
/ F1 L3 w' q; n9 l* ]11~生抽 2茶匙
$ B8 C0 x" u2 ]  R3 r& J  y5 H' a12~麻油 1/4茶匙
* x' J0 t/ a) ]# ?5 X13~胡椒粉 少許 / `. K- z) d3 g) Q" K2 p# h0 W
14~雞湯 70毫升 3 |; ~4 K  j2 J2 g% \* T. W' Q
. _' T' ^: c) i8 Z  Z
芡汁： - Q; ^& t$ w' M# l: j9 |) ~" B( [
15~粟粉 1/2茶匙 # B& ]+ q: U$ I8 X
16~水  2茶匙
5 r  k$ z4 m0 r9 H6 K$ @3 G8 v: _
做法： / [7 H: P0 [5 H3 X
1~將雞翼拆骨。 ( Q  P$ N! n+ J8 R" e
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 _4 b" Y& ^' c  B' m2 D6 V
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 j) b! b3 [9 `6 ~. A4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! {3 h" Z& n9 E: S+ o4 A  \
5~煎雞翼10分鐘。 3 p- f& j" J; F0 a+ e
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 i) P5 T! }- Y& ^- T8 T% F7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 `. M( T; h3 [0 ]- c
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( R# w4 A0 U9 J4 \% D2 o, p% k3 ^, U/ v8 D- k) v3 ?1 t3 G! u4 y
雙味雞翼; q- K* t6 s2 h/ h( i( F3 p
　 . |. }, ^1 v9 M* G
材料：! P; C8 M, W( p9 y
1~大雞翼８隻
: `! A$ C1 U$ L  T2~芥蘭160克+ W; T) i7 r8 k
3~花、甘荀花數片　
; Y' D9 U! G6 L$ e  t4~蔥段1條　
& |* k, ^. A( Y5~蒜茸1茶匙　5 R- z0 e0 G6 }+ O
6~薑茸1/4茶匙( A3 z: O; l, [9 |0 Y! X: M7 x
醃枓﹕
7 |/ I  x; G: l+ n7~生抽1茶匙8 {2 Y$ H. Y- Y* @) w6 T+ p
8~紹酒各1/2茶匙: J( S& f, S% l. `8 B8 E
9~生粉、胡椒粉各少許
% q  g0 s! N! R9 f/ N% R2 {煨芥蘭料：' Y, w; }# e- n
10~上湯1/4杯! s$ `6 W' Z; ~0 x; P0 w
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 l# G) o% V" {, ?* [1 u12~糖1/8茶匙8 Q! |  X. |' E4 F2 m7 \7 x
13~鹽少許 調味料：
9 G: u1 @+ p8 L* R6 `9 b14~水3湯匙7 i3 ~) N5 ?7 t( x8 ~3 O+ O
15~鹽1/4茶匙
1 u8 c' C/ I, u' h( D6 a16~蠔油1茶匙
2 K* {/ ?1 i/ u$ B$ M" V1 Z* G& h5 }17~糖1/3茶匙3 v" _  P2 S' i0 M; U* J
18~生粉1/4茶匙
# Y* h! }, ~9 b" N+ ~  j19~麻油, 胡椒粉各少許
) T+ J3 U# H4 p! x" d7 e4 j' x! p* }) y4 C/ n& H2 @) n9 e
做法：5 N% W5 \5 {* H2 F
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 J9 N( J4 b+ ], l) v6 a, e
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ ?; N: A/ a  Y1 ~3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% [# J# Z5 [' {  [% s+ B! ]+ O. e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  N# `! J1 a- C; H  ]+ Z, B  L5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 B5 v- ]4 O: W8 s
6 r2 ]0 M- S* R6 O0 |; ^
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( h% A2 L9 w5 ^5 A

# b7 W/ B2 W+ q; Z6 c  w9 H. Y. B, v材料:
/ w2 Z3 H5 b. U1~雞翼 8隻
3 ]1 h% e. V! O+ E8 y/ {2~生抽 2 湯匙
' @/ l* |$ Q# ^8 G3~高湯 1/3碗5 S  C$ H% f3 l9 k) {
4~辣椒屑 1茶匙6 e& X4 [# P( }, p
5~花椒 1 湯匙
0 a7 R9 S% [4 ^3 o' x8 W6~麻油 3湯匙3 J; z& i( H* Y. O" i
醃料:
4 I% o! x+ a8 P* V7 y2 H7 T& }- x1 V7~老抽 3 湯匙
# Y; R* }; E% d/ @+ Q; D8~鹽 1茶匙2 N- ?$ a8 E1 `
9~糖 1茶匙9 Y- c+ P# q* W# _5 F
10~酒 1湯匙- N& B' b! U, X- T  p8 w/ |, A: J" ]
11~蔥 切粒(1 絛)3 y4 _' m* m' B; c0 m/ L
12~薑 3片 切粒. X2 t3 m! E2 G: G5 Z
# }' _+ b) r% _' Z5 ~( A6 y
做法:
  V1 I: R$ }' a& P9 o" F~~~~(備用)~~~~# Q" G1 L* v- Q/ r" d
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
  g( X# t& K$ v& r- @) A! @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* c; \9 c& q7 S9 t# K  N1 }: {( r; I
~~( 醃半小時)~~
2 J4 W& T  J4 {9 b/ V$ M" a3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  @# g1 P* j/ T( a* Q8 p

6 G5 O% g! y  I/ ~) @) w! x~~(麻辣)~~
# C9 @' d! Z8 R4 y4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)  p8 H1 r- j2 n" [+ M8 W! H: w. X3 D
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ Z: X9 R: o. s  K) X) q6 H' w十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。* W. d+ z/ ]# k+ K4 B& u
5 N  k6 g8 m) a9 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]