tenmadio

酥炸蝦醬雞翼5 j; M5 v" i" H: a
　 1 R) I; J# f# ~/ w
材料 :
/ [5 n) `1 p% C( [8 q0 i" z9 b
! E  I5 @4 @3 o0 q# B8 g& w1~雞中翼 12 件" i" J, D( x4 D3 Z
2~糖 1 茶匙9 [: f; M& H+ l; ~# ?0 A- _
3~麵粉 4 兩
: `( M) S: e$ }# A( ~4~蝦醬 2 湯匙
# P' v! V6 [" _. |) p4 A, L5~玫瑰露酒少許
, \, {( D1 `; i　" `7 m2 w; Y1 c" k% t: p
做法：+ ]/ s, \7 V3 }3 p% w% E. |
! D! C2 }! r5 I! W/ a/ T. w# C
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 B9 g' k* M% t, j2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2 [: T* ~. K. _( x
6 o2 f9 B: e. @/ Q' m5 J
黃金蝦醬雞翼
5 M7 T& F% l( n　 " o  U3 {8 x4 |2 l
材料：（4人份）
. C0 t( V3 ]* P1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]. R4 V) l2 U3 \% ?2 @# P- d
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
7 o* ~% A- x" r6 u* d& q
8 L0 Z+ @! {. Z! ]( }醃料：, i0 Z; f1 V. w1 A. s1 i
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
. _& v) Q- x* c/ i+ W+ w# \) _) r2~糖 1 茶匙6 h8 C/ K+ X  M( k5 |8 u
3~蛋 1/2 隻（打勻）
( @2 j0 L* o! P" `+ \
! o# D9 d# x# j; \* [  j做法：
' `0 w- T1 q6 e9 m' `0 ^1~雞翼用醃料醃30分鐘；7 m( W4 B: b- ]9 D2 \
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
  F; l1 r6 ^! R# ], c3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
* v4 e7 S, E+ V不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

# G( g9 d, i! K. h3 W3 i  A; e) `1 W; R- V+ F3 L
                 ________
8 Z4 o" r+ R$ x) ?! Y6 _3 ]今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
! i5 x8 g  Z1 }2 ^( `! gwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:) Q4 M# e# v1 x& a3 V

5 c) @5 z7 _) L7 q3 J& @; D# J+ s0 Z% `
                 ________6 L( i  z9 ]' r
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la1 Y- M* |; `; H2 A& y9 x2 a; Z5 e
wah~~~~~~~~~

1 y) u( T( ~7 S! M1 u( ~8 E% R" y6 k" u5 Y( `- m

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:, T% v. J* b# k; P( M5 i; g
多謝分享

6 D1 a$ y( H9 w3 f, r

+ \+ T% k  ]% p% o
$ @  [7 R( e$ E) H) w 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
' {4 G/ F# F- s6 z0 S　 ; R( Z) l  K  j0 N
材料：
& E; S" A- A. H7 m+ ~# O9 ?% G7 f! ]/ y7 G& D
1~雞中翼 420g7 n# f' ^2 @! U' n  `" c3 o
2~燒酒 1/4茶匙
$ F* l/ J0 m& g5 X# T) `3~鹽 1/8茶匙
2 Y9 V' L* h" C9 s% z- g( n4~麻油 少許
% E% ?: r& y" \+ ^/ h5~糖 1/2茶匙
* M/ d/ S9 d" F% K, G' ^6~蒜茸 1 1/2湯匙- I! r0 l0 N9 ?( S
7~生粉 1茶匙& w; {/ a: [3 d
8~黑椒 1茶匙. W+ `4 p( U% R0 S
9~生抽 1/2茶匙
+ ]3 p, z7 g0 G0 Q4 f% D: Z$ q! P 　 　 7 {- R+ b9 P, [0 ^% J% t
做法：
  }0 `- t7 I4 H& n6 y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- t  Z8 l0 K  h; X2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; B. m- l; C9 }9 G- s3 |
　
2 O3 y& h1 ^* X  y; q1 E* n小貼士：- P7 \. f# ^/ }! I8 q! |2 c8 x
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!6 g9 ?. |9 Z, y; ^
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& G: @/ ^) A& g- V5 M3~亦可用焗爐來焗。 & N: c5 q2 `4 f% o( y
- Z: k& ~% P7 V( }+ x# u: Z3 B8 P6 e
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# a+ X7 Q% J7 f5 C2 _$ X

/ |; P4 s9 c. N) e惹味雞中翼
: ?: e0 g' s5 L5 n　
9 E( H; {7 [5 z7 _: S" H材料:（4人份）6 V3 v/ l/ t. s! @# Q
1~雞中翼　500克
! Y, K9 e0 p$ a% k. ~2~蒜茸　適量" h6 b# ~; j1 G5 p: w3 a

9 j0 b) _" S# ?醃料：
! W8 z- w' O4 I) ]; m( x9 @6 ^: K3~生抽1茶匙0 s) I9 F, ^8 }# L! G1 K; D' `8 V
4~糖1茶匙
- k/ q! H4 ~' y6 Q6 ^. x! v5~薑汁1湯匙
0 c2 H& Z( v: D+ |6~酒1湯匙9 j3 q; T4 Y- y2 F9 o
　 0 f+ g" r' a7 v. Z( w
做法：
# e+ h( A) p8 |$ Z5 G1 L1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ a  A( N( W; k- X0 R2~燒熱少許油將雞翼煎熟。% H4 Q  O+ k5 C* O" |& b0 [2 K
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + x: J2 t9 {7 X: E' L1 o

8 x6 K0 c, K/ n辣雞翼, g; w% y6 `0 ~4 A* g) P/ R
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg6 n9 N$ a) _' k: u+ G

# S) q7 s( g: y8 O材料：/ P  b$ H- |/ r5 g5 A
1~雞翼300克4 G+ {* ^: a/ }! t2 C. l! ^
2~蛋黃1個) Y: |& d, ^9 ^! N/ V' K$ K, E1 q& J) b7 f
3~太白粉2大匙
4 Q; T2 Z+ M! {! C4 `+ ?6 W7 B7 Q4~沙拉油2小匙 ! K  C+ y* K$ {; m- f
8 m* u# @1 F! H3 R5 q1 F) W, R0 Y
醃料：$ p/ s) M) [% g8 c6 R
5~酒2小匙# R! \! \: B% T3 |
6~醬油2小匙1 Z/ k5 Q: k$ O$ [6 ~6 E8 e
7~鹽1/4小匙 9 J3 s: i7 l- o1 U. ?& |
8~胡椒少許" t9 U6 y/ K( R5 V8 i
9~花椒粉少許
/ x" w; b0 j* [) o5 c2 z! {10~辣椒粉少許5 T9 F# S( Y6 O9 B# a; T
7 |6 g* [1 [' U
做法：
* M4 p1 \" V2 Q- |1~雞翼(二節)對半縱切。
. k1 L% Z$ ?6 g3 X& t; `+ ?2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。& R( @& f' T  s8 f, j8 v: n
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 6 K" Q9 J8 K* ?
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。5 ^& _. q0 ?7 a7 `* U: r: S2 U2 @
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ L- W& o, H$ H) }7 F, ?6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 Z1 @; l% i4 h( d) G- C4 i# N8 ?! }/ l1 {1 F4 C( p5 r
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
  I4 O# `! l8 B1 [蠔油貴妃雞翼4 |- P+ k! `9 n+ w* q
　
: l  O2 c; m  @9 t3 ~材料：% c, _# g- U! l
1~雞中翼 12隻
# h! y$ R" x' S2 q$ {6 q2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , o5 r+ X( W: R, ^
3~冬菇3只 ; g9 Z, j  r! u; B+ x; g% a9 |
4~薑4片 4 T$ S: L7 j: K
5~蔥1棵
  x0 |' @$ F3 _9 O6~片糖1/3片( I' G) @1 W* p1 R- q

8 B" y+ R' f# z' `4 g' E4 a調味料：
: s& O9 Y( D: N7~老抽1 1/2湯匙
& V4 f. C& F* q- ?8 m# S' ?9 D7 f8~薑汁酒1湯匙
, S9 Z2 j4 c+ ^
+ V: ^9 s( m8 a) Z& W+ ]獻汁：
2 F5 w+ k" \# J- f7 E: o3 h  u, }9~水1 1/4 杯
# q) [1 ^8 B% p+ W' i10~鹽1/2茶匙
9 _4 `5 X* H+ D$ y3 W$ A+ ~$ I11~糖1茶匙
8 @$ b+ D  N2 o) s7 H12~生粉1/2茶匙 + Q. O( W; M4 H" }9 J' N6 u
13~蠔油2湯匙 : b* {% J+ E0 W2 r- B( M! _0 R
14~老抽1/2湯匙
1 R: Q3 C1 v# V9 @+ T( }15~生抽1湯匙
9 G% x/ W  y; z/ n0 n5 L6 k做法 :
3 u( W+ V. a1 N  ?1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ x( P$ s$ @7 K2 ?  O/ E7 s0 l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: Y4 P9 q7 [4 a( i: O; a3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" U& {& ~# s4 |) B: j- y) J7 w' p  n. Q% F% z3 o
~~~~正~~~~
6 e5 o, D0 }9 p$ o- e
: ^5 t) P  L: d( i) l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
' a/ D, I- E4 Y" |　
0 D7 y6 g' G) o材料：  ; }# g2 y8 D% k
1~雞中翼 10隻  $ V: J- {6 I2 Z3 j) |/ S. E/ C. Q1 d
2~叉燒 50克
  N* j- S% I. P. E  Q$ @3~甘筍 50克, u, V  x9 u* [
4~菜心 100克   
% M+ @, T5 a) K6 o& z5~薑 1片  
# \6 P3 ~2 o" q: w5 \6~乾蔥 1粒
  S. J! X8 O6 @/ H( \7~1湯匙 酒 9 Y: P0 ?6 _% w( A1 O/ @0 U
8~1粒 蒜頭
1 {  ], a& H8 n" w8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 W) b( t! x4 w+ X: S6 r, M
* p6 F, n5 L7 y2 i醃料：0 S" j! k. J" P& f) x( j
9~鹽 1茶匙 : r# _* L% \; |
10~糖 1茶匙  ; L0 A- U/ Z7 u
11~生抽 2茶匙 4 k6 a- j) V0 t" E
12~麻油 1/4茶匙 : I" S7 x' k% k1 t
13~胡椒粉 少許 ( h( `2 Z+ |! J0 F" u  D! X, V
14~雞湯 70毫升
4 c" V8 Y. E9 ~" h" D, j$ _, z
  r/ n& K: P! W芡汁：
/ b& I6 V! @4 o4 o4 W/ Y15~粟粉 1/2茶匙
1 B5 L: T0 n# D' _1 H: t' x$ {! ~16~水  2茶匙 & w+ f9 ~* F2 _2 L* M

0 |5 K& l! K: N7 l2 y做法：
6 l! J$ G  c) E( f/ C8 J' K1~將雞翼拆骨。
, A& W0 V7 w. H3 G2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   t( ^; C  \' `: z! @; e
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # v5 O- W* c3 h
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; w/ o1 ?' y7 M: w% m; g6 ]0 \
5~煎雞翼10分鐘。
" B" A1 k/ r9 r% |2 B6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% Y5 Z1 m7 k6 ?7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 m2 b) y# O) n" ^! N/ H
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 8 [8 w* m' A% [5 P
& v3 ^9 r6 H1 ?; B6 a
雙味雞翼' E6 B# N1 b# T3 o/ H/ p
　
0 ^) i2 H' k* n" W! C6 {材料：
2 N/ V& P$ X- S  c6 p  f( @& p1~大雞翼８隻
6 J( m( m* R( v5 ]1 L# E( Z# `2~芥蘭160克
$ F* {5 N( J3 [; I% v3~花、甘荀花數片　5 c' F8 Y: d, a7 @' V6 X& G
4~蔥段1條　1 d9 `# M( a& m$ g) }; ?# j- t
5~蒜茸1茶匙　; g# {2 m2 `9 G" s; g' E
6~薑茸1/4茶匙
( z! Y- n* C- {% K7 \8 g醃枓﹕! N6 j' C  h# h3 M2 r% K' g/ f
7~生抽1茶匙. P% L( t/ |% b% z( @8 a% ~
8~紹酒各1/2茶匙2 c8 o% w5 n" K7 S
9~生粉、胡椒粉各少許
" F5 C: c9 B& \煨芥蘭料：
- o8 d1 o5 P: l% q8 E10~上湯1/4杯
- E+ C. A8 k$ D7 Q  d9 O* i' q11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 P. F6 Y9 ]) Q: j, v: Y$ J. M/ k
12~糖1/8茶匙
: k' a1 ~. [) r/ K4 }13~鹽少許 調味料：* J& p/ c: ]9 m6 B9 j9 h
14~水3湯匙1 E: g/ S& N# t; N+ f
15~鹽1/4茶匙' s6 U, j+ K* @8 i' ]' n1 s' e
16~蠔油1茶匙# g1 Q7 W9 f7 z) s& Q( |8 Y' {
17~糖1/3茶匙
, ^- b  D3 w" `# Z4 c+ i18~生粉1/4茶匙: c6 x6 l* `7 e& t5 n1 b
19~麻油, 胡椒粉各少許 & [) }$ t1 S1 j3 h

" f' p/ a3 t+ D! d* m6 o! o1 ^# `做法：0 R, R5 @7 n# _- X9 K, N
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( j2 G" M2 {! R. I9 E# y8 j+ y* B2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 @8 y: J1 X/ z" P, E) }8 o: c. J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& b. V& Y+ @2 I) @+ P
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ f+ C8 c, _; U8 U- U9 |* O5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! a# y- ]5 L6 ^% H5 L0 H$ @

0 `; X6 h$ `) ?6 h花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
  B, b; X3 p2 L0 F) d- p! p& i2 q. K0 `. u- G* O
材料:
3 @* z- q' _  Y; R) I, [: n1~雞翼 8隻
& _; v4 b; ~# B1 g4 |+ v2~生抽 2 湯匙
# e& w& V. Y5 P2 b+ Y9 n2 U3~高湯 1/3碗
2 G2 X8 v/ c' ?% _6 Q4~辣椒屑 1茶匙
# N/ |: L" C5 X5~花椒 1 湯匙# ]0 c# M; t( T- K( b( o2 E7 L! y
6~麻油 3湯匙
% m) I) T' z. z: N+ y& K3 ~+ I醃料:
9 M! O% T/ ?) a% m4 ~+ c7~老抽 3 湯匙
# Y" `+ h4 L# U* t8~鹽 1茶匙
7 H; x) ^$ f  L/ P! |7 o9~糖 1茶匙4 h1 |9 H# `1 z! `0 I& O
10~酒 1湯匙, R; l) c1 W! z
11~蔥 切粒(1 絛)
( n1 ~/ s3 q" \& M8 N" `/ x12~薑 3片 切粒
6 V) `+ R8 z. P( z
6 \% W8 V1 \9 P做法:
, V* B+ K% U/ Z; ?' Z~~~~(備用)~~~~2 X  j1 _% h! n7 }) _& q4 H6 y
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) Y/ s6 O3 J" g5 N" Z8 z8 Y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)% h% ]! m, Z: J, K" ]

1 h7 y1 s1 b: ?0 Q) ~~~( 醃半小時)~~; D+ Z5 E. I9 }
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
# J0 K( v$ i9 m3 I
- I( L) l* A/ E~~(麻辣)~~
; U( L! u. [' ?7 a0 l& N& {+ ~) n4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# o' c2 X' ]0 `; K7 Q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 u1 V. h/ N3 x4 g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
; ^; F% w4 q2 g) K5 }% O, K" b% m5 Q4 m
! @" N9 z8 Y: n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]