tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
. {$ ^+ k  U, O3 f$ ?# h& B$ E　
! |+ A) z* b1 z( O, k% L& T材料 :
, O9 o6 t  \3 Z; _0 H' F! i6 F3 C. U  a* N
1~雞中翼 12 件/ T" n* ~/ o: H3 Y
2~糖 1 茶匙% q! o1 O$ n, V: K* I
3~麵粉 4 兩3 Z  H  V" A3 l- e. l+ U
4~蝦醬 2 湯匙# [1 d4 C5 m7 Z( g! y
5~玫瑰露酒少許. i: i2 p6 S" {' n; y' Q
　8 d1 g. F" b9 M/ T  I% M
做法：; m' o% z, H7 i3 U
/ K1 D$ f1 @, ]
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& F9 `* s( M) a2 Q2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ u0 o  ~1 `3 E

) i* ?! h" t$ _+ }0 _黃金蝦醬雞翼
- M* n3 I7 {: K# t5 O( Z6 L　 ) [! u# j  T" Y& a/ [* r$ g) q; z
材料：（4人份）' O" c, K2 z2 c' Y$ C
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]) K9 R$ P2 g9 V6 j8 `) M: Z9 t
2~粟粉 1/2 杯 上粉用3 s! @5 g2 _' y* a' K

$ y" C  A* S: K  y醃料：
; e: T* m- r% c# D/ v& Z1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  T! b- D8 q# A- y
2~糖 1 茶匙
; v4 h# ^5 S# f' _; l* c3~蛋 1/2 隻（打勻）  a, i4 u! T' F

) `) C+ N7 \$ [% ~$ q1 p做法：
# y) P8 T1 L1 F& d; l1 u+ f1~雞翼用醃料醃30分鐘；
% d% S7 _* ?( k2~雞翼輕輕拍上粟粉；1 ^0 O0 r) a& F& k* G6 e, u
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:5 Z1 X% }+ e9 [* S& V5 r0 V
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

3 t4 d6 g7 f4 Y: Y+ H
! S$ T$ F5 a& i" r0 m5 X) @
                 ________
; \+ R. x  t" R今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la3 R% R3 s' \$ V6 Q, M+ x
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:; N4 }. f& n0 N$ p0 v2 y
# O3 s6 n  n* m" N8 K8 j$ T

0 U- p/ R0 e4 o: o3 ?% c! Q                 ________
0 @( X+ W0 T7 z- ]/ J5 }4 v' O今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la( H( e3 R! ]" r5 j
wah~~~~~~~~~

0 K! ?3 |! I) V0 j6 m  d: _" `1 ^5 z4 D

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:$ }, h8 g. y) J, x
多謝分享

2 |! t! k6 D( E* P: V1 S  k% J4 \5 }5 q) v7 f  z* G

3 x: I) ~' G2 g. `* ?2 A7 e% B 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
. Y7 a) ]+ x# F1 v　 ' y5 Q( n. a& g% Z
材料：
% P, F- E# V5 q; i# v
) m) @6 _$ K+ k9 U& t6 `1~雞中翼 420g- t; I9 v0 _# U5 `% v/ q" t
2~燒酒 1/4茶匙* q& l& g. `. \" }
3~鹽 1/8茶匙
& m/ C6 B5 l! E; \: F4~麻油 少許
7 ~5 q  R' @( M* Z5~糖 1/2茶匙
% S  D+ L$ }) n; j! y5 h: u6 Y6~蒜茸 1 1/2湯匙& E) q% h/ V: Q6 I, N  R
7~生粉 1茶匙
6 [2 r; L6 U" ?, ?5 m8~黑椒 1茶匙$ y2 V! |& H) g
9~生抽 1/2茶匙
/ s$ H, }: M' C 　 　 ; H2 r; U5 f. n6 u( n; Z
做法：  |, M) f; {8 c8 _& b9 }+ V
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 ]# T, I" |% e1 [2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& c% Z& v- Q) y　 , w; F, K2 `/ T; I; T- ^8 M
小貼士：
0 \# e' a' c+ Y) F5 u, `* K1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
( E- M7 r, {- V  u2 e# _2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: d/ o4 W; [( Z* h' m; \* G, x
3~亦可用焗爐來焗。
) q4 I  \/ C* Q  H# G: P- T1 i* G: Z2 \
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& m& I, z) w5 L; Y+ d" u# E$ z8 J. \% ?" Q& _
惹味雞中翼7 ?+ k8 L4 ?: i3 R2 \- _9 ^; m, n
　
5 {# {7 k( i, }% v- G+ x5 I材料:（4人份）
, U5 r' Z6 R0 r1~雞中翼　500克3 s+ T/ n2 k* d  H4 r! i( V
2~蒜茸　適量
7 I8 B+ l) B; G4 t% L2 v7 m! J4 E$ e8 t2 p6 @: m) q/ r8 h
醃料：( K+ w. N" j1 Q) u  i( I
3~生抽1茶匙9 L9 }9 f2 A( g8 l3 M! K( N  \
4~糖1茶匙
% s0 T1 t) q  ?5 E  F, v5~薑汁1湯匙
8 A& s7 T2 n0 U* n- L; U6~酒1湯匙
2 G, b4 ?* {6 O- f# v 　 4 W- a+ k. g5 S0 I: U9 E
做法：8 x+ m1 U+ A) C9 v9 m4 ~
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# Q% t" Q0 X8 n+ o. s2~燒熱少許油將雞翼煎熟。8 [" D% S$ [! |
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 / H8 f" r( ]1 n$ d# _
( l2 F9 O- t3 Y* b
辣雞翼  M( i# A) s+ m1 p5 q1 A0 Y
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg% R. b% v, k1 V; n- H# P

' ]1 }0 I2 z% Y0 L; a0 {材料：6 x' J: W3 s, D+ P/ X
1~雞翼300克
0 q& E( I: T9 K% C" Q2~蛋黃1個
: Z- ~* }- m6 o3~太白粉2大匙
  U1 }# T8 ]) O: Z* V4~沙拉油2小匙
, y6 H, l/ Y# R  z* g+ I3 H9 g. C3 {, z, J0 p7 Z( m
醃料：
( y* F' y" o7 h, h7 c$ W1 P7 O, I( R5~酒2小匙# r0 A$ f9 A6 c8 N
6~醬油2小匙; `0 ~+ v: {: q+ H- s/ |
7~鹽1/4小匙
& C# e: @: v* J" V8~胡椒少許
$ z# r$ Y2 ]$ N' R9~花椒粉少許
1 ^2 X+ ~7 s, U( r& ^6 J7 A10~辣椒粉少許! y2 q: K* p; n2 L: b1 p) \

  C; U& u# J; S% [, o2 R7 I  s% K6 B做法：
  U) Z: I: Z6 N! P9 m; o1 M1~雞翼(二節)對半縱切。
+ Z5 _8 p# w6 k: j( z2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。6 C9 R9 I* V% M" d
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 ]1 B2 E5 Q, z, \  i
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 j/ Z3 A  l8 Q2 I2 c) e4 j6 Z) b
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 K# E6 Q/ v$ |3 j4 e+ i' W
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 6 ?& D! x& y1 {# N

& E+ J% f2 G& H1 `- m# S, g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- R2 ~$ s5 u$ H3 j' H; n
蠔油貴妃雞翼
8 h4 H, _4 c. ~- s　
0 c: K4 E  M# j5 v% d材料：
. c1 j" }+ L, N- `! S1~雞中翼 12隻   X! M  U/ q- v. I
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) & g/ n8 N6 h1 o% \8 N% o) i
3~冬菇3只 / x  Z) m+ S7 A- \
4~薑4片
* }( X) V2 v* r5~蔥1棵
- c' r' e- V9 q$ i0 u6~片糖1/3片$ ?3 D, F4 B9 o3 v0 R

3 g7 r& c# u3 Y8 t. Z8 O調味料：
1 }/ r0 F2 t: m$ ~7~老抽1 1/2湯匙
* D1 g4 h4 M2 O3 o8~薑汁酒1湯匙 # m6 V6 O& ]3 y) W
% W( u+ g$ v5 s0 ^+ x6 ^
獻汁：$ d6 Q' v& e: g8 l9 r0 n/ m: Z
9~水1 1/4 杯
; T8 b9 H% v2 H# [1 F10~鹽1/2茶匙 . n" \# g6 H; n7 M- w0 Y/ U4 w
11~糖1茶匙 ; l6 J- n  w! I0 t- D" |! c
12~生粉1/2茶匙
1 T9 w$ ?4 g8 G" r& E4 V13~蠔油2湯匙 & n/ |4 q6 l/ j: ]) g! r
14~老抽1/2湯匙
* f# [$ p& O9 i5 c6 R! x15~生抽1湯匙 % x+ I( R& K( k  b  l
做法 :. H5 Y8 l" x) }6 d1 g: x' R
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 I# C# ~# {1 s) ]/ C7 t' W
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
0 F/ a. |3 q; ]3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ }, i  r0 B3 @/ E3 ?
* W/ M% W# F: r~~~~正~~~~
( @+ [+ a& _* q& [
1 o: z# e' h2 F4 s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
. U( z) d# ?  Q　 ! ?# Q) O5 l& b( j: \+ o" n, {
材料：  . C* i9 C7 U" D, i
1~雞中翼 10隻  
8 t" x* G# f9 M6 X2 o2~叉燒 50克
1 \# F/ W& E2 ]: n% X, a& X3 @3~甘筍 50克6 M7 [3 e7 c, q' q: p( x; L% [; T
4~菜心 100克   , O7 @7 g, c2 U1 ^
5~薑 1片  7 F5 j5 W! y" ^( u9 I
6~乾蔥 1粒
/ v- W2 D& K, t! v! e7~1湯匙 酒
/ ]  F, Z/ R9 g8~1粒 蒜頭1 K8 F& w1 e& T3 k7 l+ ~  U" Y
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' r0 v+ `3 |3 X" ^1 v! `5 `

: _% e8 {: d, k% P) V醃料：
; \$ [$ k* p5 I3 {$ l. ]/ f, g9~鹽 1茶匙
% z/ T! e2 |! ~4 F10~糖 1茶匙  & m; H7 [' D& W. R3 k! W8 R7 a! M$ P
11~生抽 2茶匙   R" \# v- x4 o  l$ S7 e" D
12~麻油 1/4茶匙
) r! T7 i# T$ P- P  z13~胡椒粉 少許 : c5 q, W% h1 h5 F: f1 k+ v+ T+ ~
14~雞湯 70毫升
6 p$ t$ q! e  J: s3 |7 P* k
3 y5 o, E  \) G% H4 @芡汁：
0 |% m: ^: @4 ^! r15~粟粉 1/2茶匙 , s8 _: l% z0 \( _
16~水  2茶匙 ( a, Q- |. q% D; Z

/ P: k; {2 q  y9 X' n: y做法： , z4 L/ f/ k% C
1~將雞翼拆骨。
$ x5 z. N5 |2 j( T2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, p: p  z9 e8 y: i0 h. v5 K, H0 h3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 k% G6 u- D6 X8 x0 S  X4 C! n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. e& ~2 |" }0 i% A5~煎雞翼10分鐘。
" u; l5 p( x! u' |6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 f* O& N  L1 z' N, k7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* t+ q4 ]" }5 F& z, T* J' R8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 @# C$ X, n1 a+ _; v) F- O0 c1 ?& c5 Y$ F# z; r
雙味雞翼  K: k; @$ U* ?$ S6 t9 C8 P' {
　
9 Y) a/ |0 g8 Y3 s1 D1 z材料：
1 b% J2 ?0 e; ]4 H1~大雞翼８隻
& V" P) r$ v$ _( Q8 H. V' p6 o+ p2~芥蘭160克/ z. V% @( ]; ?: g- Y
3~花、甘荀花數片　
3 h& F! z1 Z/ |# V! i4~蔥段1條　
6 b7 ^# w3 n4 x" E- K5~蒜茸1茶匙　
0 [: u4 U3 ^4 J8 a6~薑茸1/4茶匙
" g- o" y! c) ]# P' I醃枓﹕
& D: A. N3 Q* M4 G4 u* m7~生抽1茶匙
9 N+ u+ Y) ~# e' T0 d' q5 }5 x8~紹酒各1/2茶匙$ s- r$ Q, C* h- [+ h' @$ j
9~生粉、胡椒粉各少許 - x1 k! @- c2 m( X
煨芥蘭料：& V9 d8 C' n! X$ S- N# e- A7 s
10~上湯1/4杯
, V* ?$ X0 O: C; @; m5 Q% H11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% ]6 T: |5 z7 l
12~糖1/8茶匙& w" q# s3 U3 |9 s4 z" b, @9 O( T
13~鹽少許 調味料：0 G% s+ T& @# l; R7 U
14~水3湯匙
& @; R/ c3 z- y2 R4 o15~鹽1/4茶匙
& g, x0 k9 }( {16~蠔油1茶匙9 N! f& z% p9 W' X+ d. u
17~糖1/3茶匙/ x  R8 v0 d' X0 Z
18~生粉1/4茶匙) @/ I  L/ p0 x1 N1 m
19~麻油, 胡椒粉各少許 # D' f- e7 l/ v# ]$ a" D
! @: w3 p0 P3 y; p% O
做法：
; K/ y- r* y/ k" e1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% y1 J/ a. B. y5 B2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 P( R; k" J0 Y. B- I
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 i1 _- i5 I, Z) K
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 I2 Q1 }) r% b% Z! g
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& K- Q6 `" y% X' i% P3 Z) {2 j( p; y% C2 c
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!/ J: R6 C$ Q  f+ Y* I

- f. M) I4 s0 s- J材料:
6 ~6 O( {/ D0 |3 ?( S% q5 u1~雞翼 8隻5 ?- y1 P; x5 s. I( J9 H
2~生抽 2 湯匙& ]: }9 g, m# Y1 d
3~高湯 1/3碗+ g5 w% b7 V% _- v$ C7 ?
4~辣椒屑 1茶匙
( u7 h7 _/ m2 x$ ~: M( @5~花椒 1 湯匙  A! s/ h7 d" Z) _; \  b
6~麻油 3湯匙
, ]) \& g3 s5 F  W: b醃料:0 ]5 D; q5 l- o! h
7~老抽 3 湯匙
% e! |+ z8 w9 v1 J8~鹽 1茶匙
$ z9 q& |& K( T% t7 k: k9~糖 1茶匙
" T" [9 I9 U4 a* K0 x% r, J10~酒 1湯匙" K5 P. _9 t) y
11~蔥 切粒(1 絛)
0 `! X& @* D0 E12~薑 3片 切粒
& J6 ]% {* \" ]5 ], `- v, j" H: s. b; ^. t7 C2 ^
做法:4 q3 b) Y% G# i2 Z
~~~~(備用)~~~~# Z1 b$ E% a$ K, C6 ?3 D* C
1~事先把花椒炒香, and then 打碎" z8 L. }. x8 Q( s
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' E4 ]* q/ F  M! M2 g" R7 O* t# b9 l
( E. l* [( A# P
~~( 醃半小時)~~
8 M8 [" L/ b4 D' A1 W4 P& O3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
! F3 d# G3 `  @% P. x0 T+ c# Z+ k3 e. q  @( `, @0 y
~~(麻辣)~~! t# j; H; K' X2 S. Q, ^, M
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 K' n& o3 |: K3 R: c
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 ^! E. n/ v- M. |. f, m1 U% h十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 m% {- @0 D4 G' m0 {

* W7 q  G; T) C+ S$ i! G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]