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15#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼$ x3 d# e8 W0 k* \9 K5 Q b: ?
* j5 }% j! V( p材料: % ?( ?8 @5 `' e# L0 S' a
1~雞中翼 10隻
- t# Z$ N1 D& {2~叉燒 50克 . o( h. p i2 u! d
3~甘筍 50克
; \ U( k$ P! g& e) s4~菜心 100克 5 |. L; v3 i7 u9 h, l- M
5~薑 1片 7 }; }* b! J m9 L- f4 z
6~乾蔥 1粒 7 j9 o* x! D$ B4 S+ m5 Q' o0 |
7~1湯匙 酒
5 G7 q$ y: b! l" h4 L: y5 | g5 `8~1粒 蒜頭8 `- V) p+ V" z) o/ f
8.1 ~ 雞湯 70毫升
; A/ q( z- c& }9 |, |/ q# [: W2 v& b- M" r
醃料:
( x* o2 S0 F- K' D9~鹽 1茶匙 % w1 K9 p8 D- v4 F
10~糖 1茶匙
! o6 K( T5 [$ C/ U9 ?0 P$ p11~生抽 2茶匙 & n* {2 S- A7 [4 V: o0 B0 b
12~麻油 1/4茶匙
' [# }: x: a. E+ w13~胡椒粉 少許 , ?! O, e. G3 @4 z
14~雞湯 70毫升
0 _9 G2 F" g5 }. R7 }! h5 [4 U) ?$ o4 W
芡汁:
0 Y0 |$ E; T: B5 E1 K7 T15~粟粉 1/2茶匙 , Y7 R( V( ^9 Q4 g, |9 Q' S' S N
16~水 2茶匙 7 C6 S7 y( ^- v N; V. e
# k q9 e; u6 ?( x/ K; g做法:
7 C0 N2 w! l" `8 Y- X# ?1~將雞翼拆骨。 + Z2 O' K& Q8 E2 m6 g
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - Q4 Z: _2 J9 Y/ e/ ?: l' G
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& G. i$ d& t# a) H- g4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 ( R& N1 M: U9 N4 K. W
5~煎雞翼10分鐘。 1 n, |/ g- ?6 X& d" d; H* s+ ?! e
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
% O' K4 v4 r- B% k4 C0 D7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
9 N$ {- P- @# `* s- P8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
; R0 B. Z7 x3 g( ]0 _( w9 L1 @$ M% F" s5 `1 ~8 F) K
雙味雞翼
% E8 P9 k4 U/ |4 @. ~( |
) l- C# ]+ E7 m2 |3 S材料:9 @+ c/ u9 Q0 c# `- X" C& {
1~大雞翼8隻8 h0 D( b& f \6 Q. [
2~芥蘭160克
6 a7 q0 V6 e+ I0 {/ o& h" s3~花、甘荀花數片 % x6 H6 O8 q0 ]6 j3 F) M
4~蔥段1條
" [) ^/ s: W( |+ J( M1 I) ~5~蒜茸1茶匙 / ~6 z# ~; Z" W$ j4 ?7 S
6~薑茸1/4茶匙2 }& j% k* Q9 D H5 p2 O
醃枓﹕
8 `# r* {1 [, C3 a3 [7~生抽1茶匙
7 Q( j0 d3 E7 E' Y$ A* x8~紹酒各1/2茶匙- J, J2 v/ t; E
9~生粉、胡椒粉各少許
G3 p7 p% L1 D, Q煨芥蘭料:
. S0 a- V- S* X10~上湯1/4杯
9 D9 X/ Z/ [/ d11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, ~7 Y! y7 `9 L2 Q% H
12~糖1/8茶匙' L" N# l1 I3 n5 }9 u3 m/ b
13~鹽少許 調味料:
7 Z' u; ~6 c# d* e' O14~水3湯匙
, |& E g% r* _' A9 m15~鹽1/4茶匙4 c7 J1 f0 S* S5 M; y
16~蠔油1茶匙
' K2 v2 E; @; N- {- ^17~糖1/3茶匙! ~7 j) t7 a9 v# G J
18~生粉1/4茶匙
5 X; n8 d7 D. \# p8 ~4 A% C19~麻油, 胡椒粉各少許 ; y$ U, L! w m7 F5 _/ I
5 f% q) Y9 _9 s# J做法:- }% X" F4 A/ C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
x) ^& W# V2 `6 E6 B2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;* C0 u" F8 e8 T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;( o3 U4 g" v- t* M2 Q/ Q* a' ~
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;- p3 p2 X8 a5 H. e: n* Q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ C& C& a" E* C* u8 n( d0 ~/ w9 i( U4 }
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 x/ N# N) r# d$ T/ t
; U e1 P9 f* o) h; @材料:: D) E, f5 [- n. I
1~雞翼 8隻
4 t. j2 s( B; Z, X/ g2 D5 t- x2~生抽 2 湯匙
# w8 y# v" v; I7 Z/ x5 g3~高湯 1/3碗, P% P6 Q% N3 [1 b" C4 n
4~辣椒屑 1茶匙$ h) u l/ S1 ]2 N# ?- R0 m) _
5~花椒 1 湯匙
- W8 F9 I* E6 p) K& l' h, d( a" ]6~麻油 3湯匙! U% p$ \0 v+ b/ Z
醃料:4 F7 q; }& W) J1 L& e. c, I
7~老抽 3 湯匙
8 E5 c+ R+ G7 M: q/ _6 b8~鹽 1茶匙
- C4 x2 Y5 G- ?3 _8 `! w1 ~9~糖 1茶匙: b4 F( F0 h+ A: C' h5 D& U+ |- I8 I
10~酒 1湯匙4 t" T3 d6 d, h
11~蔥 切粒(1 絛)
, F8 S+ F s6 K1 F6 o1 a4 Y12~薑 3片 切粒
, H$ ~8 Q7 \3 Q4 N ]) P/ h; Z6 i0 C% S7 _ g( k/ x
做法:
+ j; B7 k0 |" C- q/ f4 {* i2 Y~~~~(備用)~~~~
/ j; {5 K, \ g2 `1~事先把花椒炒香, and then 打碎* j8 ?1 ~3 O( _7 @% R+ T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 t N6 p7 x4 I$ ^
P4 F1 m" K5 I~~( 醃半小時)~~, g, E4 s. Y/ r) Z* n. E! a" S/ m2 |
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
+ S4 {) V& @+ r+ C8 v3 I* N2 {& N- E" }" y0 {( P
~~(麻辣)~~
: B, ~( c/ R( w) z/ U; d4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 G9 e4 R' B2 }) i
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。( w( ]5 D# f$ p6 _) S% h
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 {) j) y% I% k1 `/ N1 r
v: ], j, V4 b7 t% k7 E, w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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