tenmadio

酥炸蝦醬雞翼/ Z) O" i- L: A$ ~
　 9 W/ P3 F( ], c$ `; d. c
材料 :
8 z  A1 M# g! A1 M% G- B" W4 y  S; I/ ]5 Z5 W9 \9 F  O% D/ L! ^
1~雞中翼 12 件
7 l8 u- ]. y4 c3 Q# g& P2~糖 1 茶匙
: {2 ^3 q' ^# `8 E' K$ C3~麵粉 4 兩, S6 g6 t3 L% @. k- H2 M
4~蝦醬 2 湯匙5 ^; F, Y+ V  C6 o) i, x& N( T3 g
5~玫瑰露酒少許  u1 k, f$ _$ b5 D3 G+ c8 O7 A! e* i# ]
　" r/ C" X0 T; ~9 f) i
做法：
/ Z/ O! b% k: d+ Q' F: Q, T
8 E. Q% A. [$ w1 M  h) ^! I4 Z! U% s" Z. r1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) d3 E7 E8 K. P, Z0 q! }
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
, m# i$ M" l& Q% V- ?0 s, I/ f% f( N% J8 `. Q; ^( x: A3 P. v* `
黃金蝦醬雞翼
. m4 A6 u9 @. O; @- }; L9 v　 + {) Y9 }: o/ t" a% v
材料：（4人份）
+ s0 B: Y7 o4 x: s8 W$ B1 W# G1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 B( I2 \5 K) ^4 B( L" ~8 P
2~粟粉 1/2 杯 上粉用$ q; y2 }9 @; \- v7 _3 T

! e& S( w/ Z) q  ^# |8 n醃料：
9 d2 h5 J1 n* C+ `  f1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙2 ?' v% @7 O* T* P" _* B
2~糖 1 茶匙
( g0 e5 m: d2 ?. o7 y" \3~蛋 1/2 隻（打勻）7 q1 m: I* W3 E5 M& y: J5 N

/ J& t4 V$ B$ G" l: n  s4 u做法：
$ g4 p4 L' l: i5 t! L1 f3 ]: a1~雞翼用醃料醃30分鐘；
4 y2 [6 v+ y! D3 A, M2~雞翼輕輕拍上粟粉；7 i  u0 X* B, z6 b  `, P( d/ Z
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
7 a& {" M! v( f3 d5 u  K5 E不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

  U) [. W1 z5 Y$ d9 D

4 G) {; U" i# p6 i& p. [                 ________3 m+ ^/ W$ m7 D+ C6 ~% E
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 N& l5 j/ d9 D( @, F' Awah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
1 C! Q$ }5 Y6 y- o' E/ j6 z' ?# ?* z

' L" v4 m4 a, [/ X3 N' m                 ________" ^" V1 [8 c( c! ]4 S+ L+ U
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la6 a& P* G# `2 `+ O2 M2 z
wah~~~~~~~~~

0 b5 b% w+ Q, V$ o8 D

7 f/ A6 A0 G* \$ z

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:. }* w3 s( h* S8 t
多謝分享

% `) H7 Q, U, a+ a% z  j& T
9 M" w; C8 M! `4 J! {' ^! L* b7 J: @* b7 k. F
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼4 _% z" e; U0 g; R7 ~" r
　 : ?0 T% @$ F" r4 s9 s
材料：- t4 M2 z* u5 P4 I1 Q$ N
- i0 a1 w& D* Z* F' L0 B
1~雞中翼 420g" _  [1 J3 h6 `, Y
2~燒酒 1/4茶匙
8 X" W& M& f3 M4 q+ A# R; q3~鹽 1/8茶匙$ C8 P8 j3 ^7 G6 H/ p( B
4~麻油 少許
3 g+ W, E+ ]" j: s/ V. J5~糖 1/2茶匙
& M* q% Z9 q3 Q$ e6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 s; [5 J: f, n" T8 I( @7~生粉 1茶匙
; S# Y$ p4 {% _* d4 s( ^9 K1 `8~黑椒 1茶匙
0 w. w% O! K+ e) p6 _+ F9~生抽 1/2茶匙2 a* r! H9 d& ~8 T
　 　
. ]( g1 ^9 _1 m4 d. w0 b* @做法：
9 F  `3 {4 L6 h1 x1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
( R" b" A8 A# ?  x, T- e) Z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; Q( z. X% z, n8 D+ d. i- q
　 + N% @/ q' h: c# I& n! h" _
小貼士：( j5 V0 I8 u1 e& H3 e6 {
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 S- D( K$ U! h- k
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 j6 _4 q' n* a6 |
3~亦可用焗爐來焗。
0 H6 m- M  F; C0 x
# c9 i3 ^5 I' E十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
8 _6 v8 `- W/ T3 x( e' u, y/ X; g" W
惹味雞中翼  b0 c! D0 r5 G6 X$ i. v0 |
　 5 _! \- F5 L6 [3 O6 I, p8 T$ x: ?
材料:（4人份）
) l/ k5 e2 k" n8 k1~雞中翼　500克
$ ]1 L$ b* R$ n4 L6 `+ a2~蒜茸　適量
8 Q# G3 O1 S8 ], E+ z) s
# S1 e+ E( b, ?; H+ O0 X" Z* B醃料：1 @' m$ B  d7 j% ], i9 A6 L
3~生抽1茶匙
. i! ^- l8 H  {% B& X; ~; S4~糖1茶匙. y: z  w9 i% C1 `7 P/ U
5~薑汁1湯匙
' g4 F+ C. |5 q" ~+ i. s/ i3 b6~酒1湯匙
/ W/ U: d+ V9 s! ~/ W  n( D 　 2 p2 r' V: A& V4 G1 @; H
做法：
1 ?3 a0 E& [8 E/ y1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 o8 v" I; x9 t# b) ]& y% }! X2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 l$ m! Y, `/ S* ~) X+ N
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 A; B% X1 W' r6 G" z! l/ T

8 w! A( z" K2 ?辣雞翼
2 @% g2 M; }, [: Phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 h& a) V0 a) o! ^

" D8 t. e4 R8 o6 y- y* S材料：, T# X* y" `/ z- a& ?( a" h
1~雞翼300克) ?% o) P6 u1 J7 j6 g+ A
2~蛋黃1個
7 E: P1 d. C+ J1 A3~太白粉2大匙1 D4 ^7 S# O7 X; }. b4 @
4~沙拉油2小匙
3 L9 I: r5 K" z' P; E% y4 E. m0 N9 s; f- C3 {, r7 V
醃料：
% \1 D" F9 i8 g/ O0 i0 O5~酒2小匙* r  V+ b+ V3 K0 J6 ~  ^
6~醬油2小匙
* l# S* m, i. H; C9 N) B# V  g7~鹽1/4小匙 , Q4 r1 m. D3 p8 t2 j
8~胡椒少許
! Q* \4 R  S& M: h# L9~花椒粉少許6 L9 s6 ^2 X  N; B
10~辣椒粉少許; Q7 X" L  I: W6 B6 L6 X
5 D  P& |' |; r( p# N
做法： 2 y. x, n1 I3 G7 x5 D  X
1~雞翼(二節)對半縱切。
- _% P1 p  B% r" A+ F4 i6 M: V2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。* c# H5 ?% E5 `8 h5 v9 h
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 0 |. _1 \$ ?, A$ d" z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
: b/ U. A) c3 r& Z5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 V# C/ V. _0 z6 _0 P
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, _& M; K& \7 Y, _/ u
9 ^7 r( [$ r" O# ~6 Y  k十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
: t6 b4 \+ N6 w4 n! r4 T  Q蠔油貴妃雞翼& d! D. g( @* D* B! H
　
0 p( x. S% U; c4 V& ~: X, X材料：
" A8 W0 p  D3 B1~雞中翼 12隻
9 v4 s! b" z- m( ?: @% d$ g4 t" X$ [2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' ^4 A# t# q. ^: ~/ ^& j
3~冬菇3只 6 k% z' W7 Q5 A1 E- i8 o9 r: Z
4~薑4片 + w6 a/ @; \" ?& s0 X
5~蔥1棵
% d4 c0 ?: b: ~  t* Y4 n1 F6~片糖1/3片  ?; o" C1 k9 j* U, o$ S

2 E1 v; ]7 P4 M) c# h# C調味料：
' {1 p4 Z0 s! g: r  Q7~老抽1 1/2湯匙
5 {" u7 c! B! u8 s& l& `# R8~薑汁酒1湯匙
8 w5 |( `: o7 K) g5 y* n( y' E1 r! G3 b
獻汁：
% D( }3 @- B( v9~水1 1/4 杯 5 E* P8 o1 ?8 m0 t
10~鹽1/2茶匙 ) _: i. u+ i/ z4 h) ?
11~糖1茶匙 ! I; X. k$ u/ O) d) B3 C
12~生粉1/2茶匙
: g3 f9 }9 H+ C8 _8 y  @( n13~蠔油2湯匙 9 B5 a% Y6 X- S2 p
14~老抽1/2湯匙
" J% ]- M; a: C2 L15~生抽1湯匙   U! U8 n! P% j% {
做法 :" \% [* J5 z7 k+ f& M# E. L
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; ]+ i; N4 y/ |3 A! O& r2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& S# N4 \1 k" o+ `2 d3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* S  ^% f/ I1 @& ~+ ^0 Z! u2 T0 Z: D% t. i/ H% ?
~~~~正~~~~
0 |) N6 b- x& i" K! _
# u& F/ p: a- a* C& T* r: T9 K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼3 N5 s3 {8 U  B2 y0 H6 A: n
　 4 I" c- J1 w. p; _( c3 P
材料：  " O2 r2 t5 ?: K1 Z% Q- m( ]
1~雞中翼 10隻  
& `. B1 ?. f$ U' `2~叉燒 50克
! ~! n% `* s! B- h, C$ y3~甘筍 50克
% M9 Q; N' ~" n6 {3 G4~菜心 100克   ; X8 s" O' q- Q- k$ g( d4 L
5~薑 1片  
6 s% m- c  _& c+ e8 N& g6~乾蔥 1粒
$ m9 w+ A. K( f3 C* P7~1湯匙 酒 1 I0 A$ y* k' o7 k& G: F+ q' S0 b1 P
8~1粒 蒜頭
* L# O, d& g  J' y  r% V8.1 ~ 雞湯 70毫升
5 ^7 `, w2 Y8 \9 G% v8 f
, y" B! r9 j8 q( B# R醃料：' o1 b6 O0 R8 I, S% g; w
9~鹽 1茶匙 4 ^5 {6 q( R1 x$ W5 u+ ^. g, d! ?/ a
10~糖 1茶匙  
9 Y; }( Z) c: M3 j8 h; x: h3 S11~生抽 2茶匙
7 E7 ~$ x$ r6 j& K4 V3 s12~麻油 1/4茶匙 9 K7 w8 o+ D5 {" h% Y
13~胡椒粉 少許
9 g0 j" o7 ~0 U9 Y. V+ j; ?14~雞湯 70毫升 5 i$ V; b$ O) X; w( g4 e' d
3 U' {# |) Y9 R* f) i# G0 I$ T
芡汁： 0 `/ m( w( l# A% Y
15~粟粉 1/2茶匙
% A* A! X; A* k( {! m- y16~水  2茶匙 1 x# y. W  M# d2 k6 B$ [5 u

  a* A% V' {( e0 t" J做法： ) F0 b% F- f$ s; `  C
1~將雞翼拆骨。 1 L. q2 Y# H8 `( s
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 P$ B1 @, ]/ }$ E" g" M# O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 O- e7 B  C( ~. C$ x# R4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) @5 }* ^+ r# o- B- T0 L
5~煎雞翼10分鐘。 3 [7 k  s4 {9 F- n8 N! |
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 G1 T; `* \4 g3 b: A; C5 y3 ?7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
. p+ L$ X0 s% p3 |  Y1 x8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: U- i; ~! Z/ G8 a8 F& H/ i, a
- o$ ]" R( p' L* [雙味雞翼
1 L- K! h1 U$ F　
3 I% ?% M3 X4 l* e# E" U$ D; U0 S$ I材料：
% D3 W( }2 H5 M- d4 ~: A1~大雞翼８隻
) @3 P4 e& B$ `! L  h3 M2~芥蘭160克& V$ e" w, i) l% m
3~花、甘荀花數片　& Z2 f. I) y! E# L0 ~/ `$ |
4~蔥段1條　
6 h8 k! L* Y, N; m) n  x; E, k; m: V8 i5~蒜茸1茶匙　2 M! o6 f3 `, }" `: C' J
6~薑茸1/4茶匙
  n" z. P7 C9 b. f醃枓﹕
. f% i% D6 O: V7~生抽1茶匙
* x6 J0 A$ c1 @9 j8 x- J& E8~紹酒各1/2茶匙
, l( n; t5 B4 G4 M  i9~生粉、胡椒粉各少許
. f6 M3 \9 j+ U6 h煨芥蘭料：& e5 Q" G% n. x' w8 X' _
10~上湯1/4杯' w4 S7 K% ~7 x) G5 p6 \
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 y$ A) `' ]' s8 D8 {& E
12~糖1/8茶匙
/ M' b5 C3 x8 M0 f0 `13~鹽少許 調味料：
) k! K6 s' M: z$ e" l. D* j' v14~水3湯匙
* w. x! G) }* \, H. @8 @15~鹽1/4茶匙0 M+ }6 i; `; n: h; P% I
16~蠔油1茶匙0 \# p+ h- \* l+ `) B3 D  [
17~糖1/3茶匙
9 H, t; R5 Y, G18~生粉1/4茶匙
! ~# T) W6 J8 R19~麻油, 胡椒粉各少許
4 n" B3 Z) I3 Q; ~" o5 ^  ?
% f1 q" t( ]3 w. l) H做法：
$ n( X0 V! n  P1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 e4 @4 c- `+ V& f
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, {( {8 \) _+ J. @/ W$ L5 }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( h. j& Q/ Y  g/ u  ?7 q
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ l4 Z  l" P% \$ Z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& l- w* }' z. r1 `# K
& S/ Z- U8 U; _" X$ B4 S
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!/ U/ [* [6 G. k+ g

/ B" q$ y) O& [  g1 v材料:
1 u( ^1 s) ]: e- T1~雞翼 8隻8 f2 z) Y' [( c4 \) e+ ?
2~生抽 2 湯匙4 S8 ]& X$ T( K6 a, Z9 O
3~高湯 1/3碗
0 x* I$ P3 x) D) q4~辣椒屑 1茶匙
$ P  s8 @8 Q; }) J) N4 q# v4 E5~花椒 1 湯匙: n1 i+ V6 H$ X
6~麻油 3湯匙
1 E: a2 Y9 X& W$ k# A醃料:
& M/ j! T  U. t1 ], v: T7~老抽 3 湯匙3 F4 x: P, A% T" F" w' ]
8~鹽 1茶匙' Q" {' a+ s7 Z( E# |' f
9~糖 1茶匙4 w, D9 F, N$ `/ {5 ^. v* _, e1 [
10~酒 1湯匙
* M9 X& l$ t* {; z' i% k5 [4 I11~蔥 切粒(1 絛)
1 j- D2 n* i. V  V1 L7 O12~薑 3片 切粒
2 q- |+ n% h4 W3 G" x. ?" a( d
0 f# I7 Y% l2 u# J: h做法:6 h) v/ Z& @$ ^# n0 A8 m/ F
~~~~(備用)~~~~& Q( H# p+ X, w6 f  k
1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 Z; F9 n0 u/ c% I0 y. x$ [
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 Q0 _& X6 K" r; ]' ~
. m4 x7 n( V/ A1 \
~~( 醃半小時)~~
0 a/ ], Z- O: H9 b3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
8 {4 _# m2 P, i: x% p* ?$ `  T( j# r1 ]( C# g4 o2 ~1 b
~~(麻辣)~~
/ L) j5 p7 \0 ?  C+ z7 ]4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), V2 }6 M" v6 ?2 w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& B$ h/ r5 M2 L+ ^" l1 V; p, t十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' k7 Y0 A; [( r3 A7 R: W' ~. A& w
8 J4 k& B4 c! Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]