tenmadio

酥炸蝦醬雞翼" h2 U) F2 Q! r  }) W5 }! [3 _* ]+ N, _
　 % _2 N/ \% g8 u5 r8 \
材料 :
- Z7 I& [# T( j2 p1 F7 m) B
8 ^. a$ U7 }: D7 d7 k) }7 i' Q7 F1~雞中翼 12 件+ f4 p' h$ U  @9 X
2~糖 1 茶匙! f! R6 k- ]* ^+ `& H; w
3~麵粉 4 兩2 n; D' u* T% `3 S; A) L! X
4~蝦醬 2 湯匙
1 P6 e; Z' E& w: w% |; `! d5~玫瑰露酒少許: J  u% k) x, {9 `* t' c
　
% S7 F% j$ u' A0 M& I做法：7 r  O$ N# p4 l: D$ H

9 L: s6 N9 _; e  G6 j. f; s1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；( A4 k# B# u; ^" v, h
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 D8 P- o# l8 q* J- A; }' x
4 X3 ~: Y0 B0 L. r* K: p黃金蝦醬雞翼. I; Y1 D9 r% W  r; k7 O
　 0 j& ~0 ?$ ~( I1 m% X
材料：（4人份）
8 }- y( H* L5 h, J1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 Z; B% \- c+ |0 B- F' j
2~粟粉 1/2 杯 上粉用/ n6 k5 N8 h. z% _8 O& h

$ D& n9 k; L0 L' l& d醃料：( N: S5 {5 n+ J1 u1 L
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 G$ y$ \1 |( O- L2~糖 1 茶匙( \( ]" U, z* `' A& L9 h, g
3~蛋 1/2 隻（打勻）
/ G7 E9 ^) k; z. h# x9 D9 P0 a
2 m( o$ ~! O$ u5 @5 {做法：- q! r. w5 H2 m1 x% i
1~雞翼用醃料醃30分鐘；4 ]! w9 |' ~, H. P6 Q, Z
2~雞翼輕輕拍上粟粉；  M) U- k7 S/ N, B* o$ e3 L0 E& g
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:4 K; A5 Z8 Q: g9 G
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

  ]1 |$ b$ i- ]. d+ i" i" O6 E# K$ T) q
                 ________& N5 `; f9 W9 M4 \8 M
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" u, |$ S- [, {# B7 ?wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
; g7 n! b1 p! M; p: z7 X! Z1 p8 N% I9 S: I, q7 K* w1 Z% z

/ }. q% s" I1 P0 `. V                 ________
  v0 t8 p% F/ E& z% ?今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
/ ~- {, [& {2 h1 owah~~~~~~~~~

( L. w+ _& g; ~/ X5 u! d1 f3 v. ~* v# O' W) d1 K: E6 l1 W3 L

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:4 m& E6 Q. ]$ R) j
多謝分享

# T# b7 P. t3 S2 n! S! M
- P* H0 N' U; V6 @) v# J
1 x  d- [% {1 w4 o4 e0 z9 d& E
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
2 C- x0 Z1 Q6 U- J5 h　 . }5 x* c" S0 }; {
材料：
0 e" t0 u1 U, E& Z" h5 a' Q. ~' u' m7 N5 Q2 v& a7 [2 R) [4 q
1~雞中翼 420g
9 h0 W1 q# V* I6 Y2~燒酒 1/4茶匙& C2 N" j- {( q: @9 _
3~鹽 1/8茶匙
3 e& k6 B. R* Q0 v$ J4~麻油 少許0 V) R" d$ g" g% ^/ N
5~糖 1/2茶匙" x3 O0 L  {0 _+ f
6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 P, q0 i3 A& @5 {3 p' R7~生粉 1茶匙. G6 K, q' |; _; v
8~黑椒 1茶匙
- F4 y. Y+ b$ @' m+ O- m9~生抽 1/2茶匙5 W8 D9 M) t' }7 p7 a$ E0 o
　 　
% z3 l4 O% [" h3 x4 Z: C& D! ]做法：
/ u! c& n8 i- m, {& D% H8 s1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 A. n1 x$ J! Y& Q/ |: t
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; n% w  K0 }  r5 O
　 / Z# r/ {" Z3 q
小貼士：: g+ W( J% u8 Q& ^7 i
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 q& p# ~4 Z; _6 I5 R5 E( k2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' \* q) a; J! @7 Z1 k/ S3~亦可用焗爐來焗。
3 d# I" g8 B! u# A0 `6 t* E1 W
3 i) L8 }1 \$ L6 K十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多9 Z# L3 w9 S8 ~) [9 {! g% x0 \" P
1 h' C0 |4 t- X- D, ^) S
惹味雞中翼
" N, e9 N$ p, U9 J) u2 V7 U" h　
3 b2 M1 ?) g  b9 d( [材料:（4人份）. ^8 y7 n* M1 v. b8 e7 r6 U
1~雞中翼　500克+ c7 e* g0 m  t' V' c- Y; }& S! V! ?
2~蒜茸　適量
: W& t* n/ }; O/ y/ {% l1 I6 d" C4 N  \/ ^: M) O6 o$ @5 O/ X6 l
醃料：) v7 y: m) I* p/ J" V, W4 W( l1 U( N
3~生抽1茶匙
( h2 m& e& Y9 k+ ~) _5 P4~糖1茶匙
( G$ R" j1 b9 Y5 K. K  L5~薑汁1湯匙: ]  e) c6 y# P4 S2 [- r. R
6~酒1湯匙2 [% R: M# T1 C1 T
　
( i+ d& {+ S( f$ g% \! H  m7 q做法：
: V0 ?& s( P" S( c4 _( t1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' Q3 h+ s+ t$ H3 b
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" O3 s0 s5 B; q  H
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 / q2 l& O# Z% A  t3 _
( P0 u( {$ O# J: C, y5 F
辣雞翼5 S4 c. V# w2 g5 R
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
& x* C+ j5 P, m3 O) B, J3 y# u
9 q# U9 |1 n1 m2 }材料：
4 D& c7 V0 P: w+ {% C1~雞翼300克
. n+ f; f+ X* b& f- M- i2~蛋黃1個! [/ C0 |; ]  V, d8 b8 v& S
3~太白粉2大匙' K  Z/ C6 u/ @& N/ J( w6 w/ C
4~沙拉油2小匙 6 Y5 F2 ?# O' l) o" |; t

3 k! I; M0 Y- {* i1 O; n' j& |& T醃料：/ A. T% T- [) C! [9 M
5~酒2小匙
$ ]% T' S6 h  e+ s4 C( v- M6~醬油2小匙0 B: u! X. F0 O7 }. d
7~鹽1/4小匙 6 z# `# p  Z9 s+ P" R& m
8~胡椒少許
4 h& K7 u1 ]1 n9~花椒粉少許
8 B7 p  W6 F* e10~辣椒粉少許
" |. h  p" T( f0 a* K( Y6 L4 q/ S2 o& [/ p' r; ^
做法： ; G  N6 Y0 J0 Z: p2 ]7 \
1~雞翼(二節)對半縱切。3 k/ x( G6 J& P/ w- n% p% I; l' W
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( O' G4 y3 B) l$ m  s2 v( A' }
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 - W& L/ f5 P- `0 s1 P! r2 i. V# U
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ q* Q; A: m  ~* a# A
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; Y9 F9 j( O; J
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 A1 r3 j5 l" k/ p9 k% _) s' `
, v. k( s0 |/ q+ C$ w十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& J* i9 v& |4 B  i9 o. D$ v蠔油貴妃雞翼
! ~+ v. K, }& _4 C　 ; d, z- ?* q/ X  m# H: w
材料：9 I8 ]# @$ [) g6 l0 [
1~雞中翼 12隻
; T9 [7 e3 B" ]; E5 Y3 @3 x; L2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) * p+ b6 j: H' U6 D7 b
3~冬菇3只 ; R& y; J+ i7 U. A3 x
4~薑4片 0 u1 [1 H& H( V3 n6 }. }$ C. D5 }" z
5~蔥1棵 6 `0 u# {; D- k, C
6~片糖1/3片
& B7 X5 B3 [2 n* U# y2 @: }% K
" ~& w% p6 K5 {" G' t調味料：+ }8 e  A/ j0 y  J. v
7~老抽1 1/2湯匙 3 `5 A" L! N( K4 v* F" ^
8~薑汁酒1湯匙 + L+ H, ]% w6 t% e2 I7 Q% z

! B3 ~( r% g/ d5 d1 h1 P: J) c獻汁：8 v7 V) I6 o9 U. a
9~水1 1/4 杯
- z% q( C" s0 d# Q10~鹽1/2茶匙 / N8 K2 s/ t, R; W4 r8 [6 Y% v
11~糖1茶匙 & K- F/ W! W3 b# g' L
12~生粉1/2茶匙
+ R4 o2 o# X) G! I+ {13~蠔油2湯匙
% j9 J% [; P/ I  m14~老抽1/2湯匙   `! M  y1 M/ n. x& x; ~: d$ K5 w
15~生抽1湯匙
. n6 `, j& g' j3 g做法 :' y# ]" M! Q4 \) g
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% b- u( c& Y$ J0 ^9 L9 f/ O- X6 L
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& ~  a( j8 |; c. k8 Z- [3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" Y' H! i3 N+ i- ?# L7 d0 s5 s

! c8 |+ m* X( m& I~~~~正~~~~$ \, S+ L) y$ |! P

) i! d: s! C9 O; {5 P" d: h& Y$ O9 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼$ x3 d# e8 W0 k* \9 K5 Q  b: ?
　
* j5 }% j! V( p材料：  % ?( ?8 @5 `' e# L0 S' a
1~雞中翼 10隻  
- t# Z$ N1 D& {2~叉燒 50克 . o( h. p  i2 u! d
3~甘筍 50克
; \  U( k$ P! g& e) s4~菜心 100克   5 |. L; v3 i7 u9 h, l- M
5~薑 1片  7 }; }* b! J  m9 L- f4 z
6~乾蔥 1粒 7 j9 o* x! D$ B4 S+ m5 Q' o0 |
7~1湯匙 酒
5 G7 q$ y: b! l" h4 L: y5 |  g5 `8~1粒 蒜頭8 `- V) p+ V" z) o/ f
8.1 ~ 雞湯 70毫升
; A/ q( z- c& }9 |, |/ q# [: W2 v& b- M" r
醃料：
( x* o2 S0 F- K' D9~鹽 1茶匙 % w1 K9 p8 D- v4 F
10~糖 1茶匙  
! o6 K( T5 [$ C/ U9 ?0 P$ p11~生抽 2茶匙 & n* {2 S- A7 [4 V: o0 B0 b
12~麻油 1/4茶匙
' [# }: x: a. E+ w13~胡椒粉 少許 , ?! O, e. G3 @4 z
14~雞湯 70毫升
0 _9 G2 F" g5 }. R7 }! h5 [4 U) ?$ o4 W
芡汁：
0 Y0 |$ E; T: B5 E1 K7 T15~粟粉 1/2茶匙 , Y7 R( V( ^9 Q4 g, |9 Q' S' S  N
16~水  2茶匙 7 C6 S7 y( ^- v  N; V. e

# k  q9 e; u6 ?( x/ K; g做法：
7 C0 N2 w! l" `8 Y- X# ?1~將雞翼拆骨。 + Z2 O' K& Q8 E2 m6 g
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - Q4 Z: _2 J9 Y/ e/ ?: l' G
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& G. i$ d& t# a) H- g4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( R& N1 M: U9 N4 K. W
5~煎雞翼10分鐘。 1 n, |/ g- ?6 X& d" d; H* s+ ?! e
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% O' K4 v4 r- B% k4 C0 D7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 N$ {- P- @# `* s- P8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; R0 B. Z7 x3 g( ]0 _( w9 L1 @$ M% F" s5 `1 ~8 F) K
雙味雞翼
% E8 P9 k4 U/ |4 @. ~( |　
) l- C# ]+ E7 m2 |3 S材料：9 @+ c/ u9 Q0 c# `- X" C& {
1~大雞翼８隻8 h0 D( b& f  \6 Q. [
2~芥蘭160克
6 a7 q0 V6 e+ I0 {/ o& h" s3~花、甘荀花數片　% x6 H6 O8 q0 ]6 j3 F) M
4~蔥段1條　
" [) ^/ s: W( |+ J( M1 I) ~5~蒜茸1茶匙　/ ~6 z# ~; Z" W$ j4 ?7 S
6~薑茸1/4茶匙2 }& j% k* Q9 D  H5 p2 O
醃枓﹕
8 `# r* {1 [, C3 a3 [7~生抽1茶匙
7 Q( j0 d3 E7 E' Y$ A* x8~紹酒各1/2茶匙- J, J2 v/ t; E
9~生粉、胡椒粉各少許
  G3 p7 p% L1 D, Q煨芥蘭料：
. S0 a- V- S* X10~上湯1/4杯
9 D9 X/ Z/ [/ d11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, ~7 Y! y7 `9 L2 Q% H
12~糖1/8茶匙' L" N# l1 I3 n5 }9 u3 m/ b
13~鹽少許 調味料：
7 Z' u; ~6 c# d* e' O14~水3湯匙
, |& E  g% r* _' A9 m15~鹽1/4茶匙4 c7 J1 f0 S* S5 M; y
16~蠔油1茶匙
' K2 v2 E; @; N- {- ^17~糖1/3茶匙! ~7 j) t7 a9 v# G  J
18~生粉1/4茶匙
5 X; n8 d7 D. \# p8 ~4 A% C19~麻油, 胡椒粉各少許 ; y$ U, L! w  m7 F5 _/ I

5 f% q) Y9 _9 s# J做法：- }% X" F4 A/ C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  x) ^& W# V2 `6 E6 B2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* C0 u" F8 e8 T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( o3 U4 g" v- t* M2 Q/ Q* a' ~
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- p3 p2 X8 a5 H. e: n* Q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ C& C& a" E* C* u8 n( d0 ~/ w9 i( U4 }
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 x/ N# N) r# d$ T/ t

; U  e1 P9 f* o) h; @材料:: D) E, f5 [- n. I
1~雞翼 8隻
4 t. j2 s( B; Z, X/ g2 D5 t- x2~生抽 2 湯匙
# w8 y# v" v; I7 Z/ x5 g3~高湯 1/3碗, P% P6 Q% N3 [1 b" C4 n
4~辣椒屑 1茶匙$ h) u  l/ S1 ]2 N# ?- R0 m) _
5~花椒 1 湯匙
- W8 F9 I* E6 p) K& l' h, d( a" ]6~麻油 3湯匙! U% p$ \0 v+ b/ Z
醃料:4 F7 q; }& W) J1 L& e. c, I
7~老抽 3 湯匙
8 E5 c+ R+ G7 M: q/ _6 b8~鹽 1茶匙
- C4 x2 Y5 G- ?3 _8 `! w1 ~9~糖 1茶匙: b4 F( F0 h+ A: C' h5 D& U+ |- I8 I
10~酒 1湯匙4 t" T3 d6 d, h
11~蔥 切粒(1 絛)
, F8 S+ F  s6 K1 F6 o1 a4 Y12~薑 3片 切粒
, H$ ~8 Q7 \3 Q4 N  ]) P/ h; Z6 i0 C% S7 _  g( k/ x
做法:
+ j; B7 k0 |" C- q/ f4 {* i2 Y~~~~(備用)~~~~
/ j; {5 K, \  g2 `1~事先把花椒炒香, and then 打碎* j8 ?1 ~3 O( _7 @% R+ T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 t  N6 p7 x4 I$ ^

  P4 F1 m" K5 I~~( 醃半小時)~~, g, E4 s. Y/ r) Z* n. E! a" S/ m2 |
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
+ S4 {) V& @+ r+ C8 v3 I* N2 {& N- E" }" y0 {( P
~~(麻辣)~~
: B, ~( c/ R( w) z/ U; d4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 G9 e4 R' B2 }) i
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( w( ]5 D# f$ p6 _) S% h
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 {) j) y% I% k1 `/ N1 r
  v: ], j, V4 b7 t% k7 E, w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]