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酥炸蝦醬雞翼
/ P2 w: @2 F1 w$ ?5 s1 q& t6 ^; }+ z　 & }0 C5 K# J1 i1 W6 [2 U
材料 : : W0 S! W2 a  e; \& @
: K6 W0 x* A6 n: F8 g3 `) B
1~雞中翼 12 件
8 j- t9 L! u  O2~糖 1 茶匙7 L  V+ X1 N% o+ S! [, m4 J9 h
3~麵粉 4 兩+ x  q# o# K: K* t4 ^7 z! @
4~蝦醬 2 湯匙
. J: b3 e# w% ]6 [: }2 V7 @" b1 ^; e5~玫瑰露酒少許
( X% h* W8 }9 s$ F; f　
; X) l6 r3 k6 b; v( _做法：
3 w" a$ W$ I$ D, p, x: o0 `/ o% |. y3 p! f* W2 e/ c$ W3 W( R4 _
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
! |5 J  [8 ^) B! G9 \2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
) ]4 u7 v# L) C3 d1 ]* L' @2 e$ V6 F8 n+ X; H- l2 B
黃金蝦醬雞翼9 v8 B0 ~, @7 d# H. Z
　
0 @6 w5 M: [. |2 D# h5 }9 F4 {材料：（4人份）
. K7 f% P8 C" C: O/ ?4 I5 T1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# W2 v; ^* ~/ t4 I2~粟粉 1/2 杯 上粉用: h: S9 L2 Z: ]
. Y6 E0 o1 H6 q
醃料：
6 @" h# r1 F8 a8 l1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙8 U2 W5 a6 o+ |) @/ L3 o
2~糖 1 茶匙" q' D2 @0 P4 X6 }1 |4 P* l' B$ G0 n
3~蛋 1/2 隻（打勻）' d' R1 @- d' i; G. _; d% `

8 c% e% I6 t7 [. z1 \做法：: g, F. @7 r! U8 r3 V# q
1~雞翼用醃料醃30分鐘；( H( }% }. @7 S7 q! T
2~雞翼輕輕拍上粟粉；4 k5 J* J3 ?9 a
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
% W5 M) O8 F6 \5 [6 z不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

& q0 P9 P/ r2 t: e, o- }( j' q

0 c3 D* C3 j* ~7 a7 F1 w                 ________
4 p; n/ R/ Q$ i, D# H( i今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 H* z7 Y9 R$ d* t8 ?+ W, t2 l; B; ewah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:- B' B9 {: j4 B3 X! A
& Q* n" m* j7 v; N7 |" S2 ?

0 {6 R5 `' d" D0 L1 o& Z5 v                 ________7 o& H& L( F7 l; ]7 v, k
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 O  u. C& z( R' g+ Xwah~~~~~~~~~

6 g6 q. x  Y% S6 G) A4 _) s  e
2 K2 q, w5 s3 {# U* k

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
3 x9 O8 U1 _( G, u多謝分享

! q4 h  t& p, Q5 j7 W. ?8 c

& s: i+ v1 b9 a, P5 q( K( ~7 d# n' t, x
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
% a" E6 w5 N) ]9 H　 6 Y( l3 {. w7 U
材料：7 ^1 f! M/ }' E2 \7 s, o
; b' L$ x5 `. h
1~雞中翼 420g
6 Y( |) d( P+ X; \0 E2~燒酒 1/4茶匙2 B  Q8 [/ f" d- |$ ?
3~鹽 1/8茶匙
3 f* j* c: ^& O7 V6 z, z! I4~麻油 少許# K; W7 _- x! G% ]0 ~
5~糖 1/2茶匙+ O8 e  u$ {8 n% A
6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ _. @0 T1 @& @/ v+ a; I1 }7~生粉 1茶匙
% \4 \" z7 p% G; @+ j6 j  W8~黑椒 1茶匙
# B' c2 ?; h# c* j5 h9~生抽 1/2茶匙
3 r0 s6 v. H3 s% ] 　 　
3 ^+ U/ c. W" N! |8 D$ D5 f) T做法：
6 M3 }3 l1 c; l2 h, s1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, j/ y6 I* l8 _" S2 j) f5 z& O
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 k$ ~5 S# Q; Y$ t$ i, o0 U/ _
　 ! s9 |* w& z7 @
小貼士：
% F- y( V& V; `2 }% ]7 O( y1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
' z# o9 D$ @% E8 k+ g6 k2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" y0 L7 k; l& [$ V
3~亦可用焗爐來焗。 " j1 ^8 B* `: g4 t
  ~( a; `" z. X. s1 G8 {" Z0 I3 d
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多- m) U. L. B8 x2 F+ M' D0 F7 V7 m0 O

* E0 I+ O, G; S' o6 e$ Q$ p惹味雞中翼
% d# H0 s" K6 X' d$ i　 1 c  R% J6 m5 R
材料:（4人份）
4 [1 ]/ |; w4 M4 }1~雞中翼　500克
4 }& x. {& y/ R2~蒜茸　適量( R, a6 C' B0 G5 G$ k3 y: ~
6 s- w, k, Q% T! j% M
醃料：: Z  v$ w7 W- @  u) o7 ?' S
3~生抽1茶匙* R! Y: W0 ~1 `/ m; T  w% ?3 s
4~糖1茶匙
6 @6 C/ Q* ^% ~3 p0 N5~薑汁1湯匙1 B& ^* b1 d  E9 c
6~酒1湯匙
* g, D" G, k2 h; t7 ?, ?# x 　
$ P/ c: U) P) G8 Q9 I做法：
6 V" V3 J; v) q# u& |5 T1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) |1 }0 |% E# H. t0 {$ Y% i( ~% K
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* O' m- z9 p, W; q+ r' L3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 - j% p! w, \+ e( Z6 q0 N
1 O( U: Z  i. s5 g  i( K' {% Q
辣雞翼! N% |8 Q% z. d0 `& I/ L) t
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
6 U; E  U5 N0 T' A+ K  J
1 V# P4 j4 G' V% M. D; a材料：$ d0 Y1 N! o3 C; o9 S
1~雞翼300克
1 z/ {* @0 _  ~$ y1 {  D2~蛋黃1個
2 b  ?* j" V4 y% }( m& K; c3 n3~太白粉2大匙6 T/ |3 @! p! ]5 Y0 l* m, A2 r
4~沙拉油2小匙
8 U2 j5 O, H5 d' f1 ]2 w5 e
3 {& c( s# C6 O3 m4 w# [9 K3 H醃料：, n. _- T6 s9 D: k& E
5~酒2小匙8 c" M6 ?/ k9 y) j
6~醬油2小匙0 z& L, f/ i1 _; W/ D
7~鹽1/4小匙
3 A/ A( ?1 h- ^. A9 [* P5 f8~胡椒少許
/ s6 R1 Z4 L7 U9 H: X6 d9~花椒粉少許( j6 K# D% t; _: k2 E: ~7 H
10~辣椒粉少許$ y+ u; h) _) ^- y% o& v
9 R: Z. T* ^+ _1 x. F  ?' ~
做法： ; v7 ?# }) M; {3 z
1~雞翼(二節)對半縱切。/ B0 v5 {* N# E) O
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, H8 k5 Z: D: Z& G3 }
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 I9 t8 m7 {& M1 c+ K! Z9 g$ v4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。& Z  M! I+ ^4 a8 Y# B) Q
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
( r) Q' y) ~6 o. n/ F- ^8 {6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 . q0 v& H- m1 ?; S1 |6 A5 J! t9 [* N

/ b* a" z  }- c5 t- Q- @十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 ?; o5 a1 \1 S9 s5 j. i- T2 M  M5 J蠔油貴妃雞翼& r! w1 s- i: W7 R
　 ) [9 \& ?  L% d( Y/ l9 }* Z
材料：
6 g0 W4 d& `0 c. B: A" f+ x# r1~雞中翼 12隻
- u. r; ~) I, X0 J. W7 h5 S2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 E; }7 n8 D2 }' E! a- ]6 y1 q3~冬菇3只
# _4 X3 P8 U+ Q$ ]+ S4~薑4片
% A1 J" M( j0 o% f2 V: A$ w4 H5~蔥1棵 0 H: i  _% J/ [7 ^! I2 e
6~片糖1/3片
6 i+ B1 m& U$ q* B$ D' L# M1 d% v" y; @1 q/ N% R+ S
調味料：1 E/ e- i( \) Z6 h* u9 U
7~老抽1 1/2湯匙
" [. \. R8 X  _7 R" p. A2 W( ^, M8~薑汁酒1湯匙 ' C7 N# S2 f, x1 k/ \
! _1 @! e2 X& J: {3 L3 Q; O4 O
獻汁：, r. S* M: x% U7 L) i
9~水1 1/4 杯
6 ]# c: t! }+ D10~鹽1/2茶匙
4 |% F. e" z3 m" v  c* X11~糖1茶匙
4 e1 F+ {+ M% n# l* h0 i12~生粉1/2茶匙
0 |8 Z9 F# W6 R. [+ z5 O$ G* b+ w13~蠔油2湯匙 : ?1 T1 h) ]6 ~4 R4 W) e
14~老抽1/2湯匙
! U1 x% I8 E' B5 O  J15~生抽1湯匙 4 `9 _3 j, o9 k0 N: @" Y2 g, t
做法 :" j% L- a9 `: v$ x3 t4 _
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ a) t. h$ S! {% o$ o* Y& M2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 W4 U; \/ v' [; b
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ T6 t* H  i6 E7 B3 ~

. F  y* R+ K" J* W, z5 k~~~~正~~~~( w% \$ Y- J! W* B0 j! L

! K3 r8 }: x8 i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼3 A7 @$ Y& i$ [# e* O
　
/ U, F* y8 W% X" Z材料：  
5 G3 o& @* _/ V! y! ~1~雞中翼 10隻  . z8 I( M# S" U# O" |# R
2~叉燒 50克
  \, K- R4 X( e( D3 w$ [) o3~甘筍 50克
2 m. C* f4 D9 d0 L4~菜心 100克   
: q& |% ]% ?8 E1 l9 Q1 D  ?5~薑 1片  
) m7 j3 E  q% k# W- B* u; h6~乾蔥 1粒
6 }3 |  Z. ]6 Q7~1湯匙 酒 ( L- o- o8 `4 x) G; ]' k
8~1粒 蒜頭
  d6 k  w% v2 \- U! `* @: C8.1 ~ 雞湯 70毫升   i0 ]4 g; O5 y3 C7 `% V+ t; R

; R- p( E) K4 n+ Q, Y9 M& K醃料：3 T2 M; a" w* J. q. j& {3 w
9~鹽 1茶匙
9 N  F8 d% w, d- k% J) _  q10~糖 1茶匙  
, N! o" Q+ `1 P& C5 \/ g9 H- [; ^11~生抽 2茶匙
7 \+ @4 c- s4 p12~麻油 1/4茶匙 ( Y( P; M+ K/ l, l' f2 t0 I
13~胡椒粉 少許
9 L1 k: e8 H% g3 T! K, r3 K14~雞湯 70毫升 & p& @- C+ S- o9 X+ I
3 ~' r. i" p( N5 H; k; o
芡汁： 3 `; s( k/ i) c; A- L# ~
15~粟粉 1/2茶匙
6 q6 H; u$ B  Z, y$ _: L/ v9 M1 E16~水  2茶匙 2 W6 }- j8 C: ]& K
( C1 B* c$ \$ P* \2 E) K$ m
做法：
) X; `4 [' @* s1~將雞翼拆骨。
9 P( |* U# j; |2 A. K$ Y* E2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ @' F" k6 h/ ?# X3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # R' ?3 @3 x8 ?' j. _
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- |+ `' Z2 }. H5~煎雞翼10分鐘。 * |, \+ u2 r* x: l0 D7 N
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 `2 I( i6 C- I8 T: ]( |# V7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! @: m+ m) d, ?* o5 b9 Q. A
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 ~' z' r( [: W7 b( \1 M8 H
/ l$ s! h" M8 |2 p8 |3 w' q
雙味雞翼+ [( F0 Z7 S# @: @  e
　   F  S- p5 x6 z3 V" T' c$ A
材料：6 J; M- v2 `8 ], ^) G
1~大雞翼８隻( I0 G0 K1 Z0 Z7 {" e
2~芥蘭160克  g9 r9 |& ?" c5 R* [1 i2 ?8 ^
3~花、甘荀花數片　& K5 t5 D+ h0 D
4~蔥段1條　
$ G: ]. V  {/ Y" s+ A. G* r5~蒜茸1茶匙　6 Q( x7 U- ~$ v6 I+ \( N8 t' V
6~薑茸1/4茶匙1 N1 r+ h. y; y0 P' v: A# D
醃枓﹕
/ s- S% y+ [4 d; f( d7~生抽1茶匙& C( d1 e5 t+ ^& h- {8 {
8~紹酒各1/2茶匙, n8 c- I. o: x. |
9~生粉、胡椒粉各少許
5 R& e" Y1 h# {( e& q2 L煨芥蘭料：0 N; S3 k1 {7 r4 q2 Y5 |
10~上湯1/4杯
; {" S; A% c  Y% v7 Y4 N11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( f7 ?- m' j6 f( f0 Y5 \$ `1 O
12~糖1/8茶匙
" j# L3 o  f. c13~鹽少許 調味料：
: \1 I" K+ u: F$ u3 }9 S4 W( `14~水3湯匙+ n) P+ J/ l. ?3 g6 S0 ?2 U" [
15~鹽1/4茶匙
9 O' S( L: ~$ y. }7 e2 u/ u16~蠔油1茶匙
: V  O6 d$ A+ p( T# _: c7 C' ?17~糖1/3茶匙
6 e4 o8 B5 Q" E* k8 b18~生粉1/4茶匙* L! t# Y. [2 m: D( M
19~麻油, 胡椒粉各少許
; @1 w. [' y) |! E0 ]+ S, d0 m2 t9 T! U
做法：
5 l: e/ M- w$ i. S5 ~1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* w; ?8 J% Y. X$ ]6 i2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 b( f+ c& Q5 [$ g" S! M/ i3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( |; m1 T" u  Y* O1 E  C0 W) U4 W4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. Y- X" f8 S0 `" f
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 l, S, e3 p* D5 @

% F4 z% V4 h5 q8 f& f花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& @5 {% M6 l. n/ V; x  `) Y' Y+ D6 c" a7 x( E
材料:1 U5 s& b! S2 O+ z! m6 @
1~雞翼 8隻
4 l5 T$ ~8 W. B0 k& e2~生抽 2 湯匙
/ b9 _- D) |8 @" b+ Y1 d3~高湯 1/3碗$ i) q8 _1 \% p1 L+ _
4~辣椒屑 1茶匙; h0 H6 v: `1 d( p0 Q8 Q
5~花椒 1 湯匙! U4 \: D. `  s* p/ u8 x+ f
6~麻油 3湯匙
2 [1 t+ W. t4 f$ h醃料:/ N- n9 j% E0 T6 w& J" m, v8 q
7~老抽 3 湯匙+ C, s! _  e" A7 D1 x/ s
8~鹽 1茶匙3 M& Z8 T( h; p5 y7 e2 }5 F! ~
9~糖 1茶匙, W/ S& e% \3 C8 G4 i. ^* e/ a& d
10~酒 1湯匙( U( U+ ]" K- A/ Y8 d1 D: a
11~蔥 切粒(1 絛)6 V! ]- {" |+ g4 ^. P) M
12~薑 3片 切粒
7 G1 h$ O# q* f4 y  g5 g: T4 D+ F* I; e2 g2 J! V; X) t
做法:* s" L+ t1 B7 y4 [9 y" U9 K
~~~~(備用)~~~~0 s9 n3 j* l: [; h  J7 A8 L+ u/ {% n
1~事先把花椒炒香, and then 打碎& r( D( @2 S9 n) t( B$ q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
+ n, Q6 i0 R$ Q1 c  b  |0 E0 a" t: T7 q7 r& _$ w6 @
~~( 醃半小時)~~6 n8 `! n9 ?1 L
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  a: W5 a5 P: U+ T9 |6 K

$ G. M, E7 e: m; R~~(麻辣)~~
, A2 b' r0 e5 @4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 O8 t2 `; z0 u2 T
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
; D0 a. R' E5 K  V7 c8 [1 ^十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。5 U, z) t0 e) s) M7 e$ Z
8 ?5 y! p, S$ a# s1 N6 Z* n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]