tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
) |7 y( O( ]; ~　
" n* Q1 @6 W' u, u材料 :
) J8 i% E/ U0 o! R# T+ d# H6 l! v5 G; n
1~雞中翼 12 件7 q3 u* R: @, j% Z; n5 L7 a
2~糖 1 茶匙
8 g' l3 R3 w/ W6 m* P3~麵粉 4 兩
4 R& E% _& K- s" ]4~蝦醬 2 湯匙
8 v" Y, ~! C' K1 }1 a5~玫瑰露酒少許% R8 ?* U5 w0 a" l8 y- I; A
　
& d5 \: u0 ~6 Y做法：
6 r4 k6 h% }/ [  F2 D
! U6 N+ u  o- u& v* I2 r3 W1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
- _& p/ |2 m8 @7 {2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* a7 |0 M( N! `- u3 ^+ f
& [8 m; D% ~! X# [. A6 I
黃金蝦醬雞翼
% }/ G: n  k: M6 Z　
/ R' u1 K* A- ^8 G8 W材料：（4人份）) ^1 r8 h. ]9 L. e
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* A- }8 \5 T- ]* N
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
/ u3 ?7 d! ]1 k% K7 }( C. r. H) Z4 }
醃料：  k* i3 \; K" o9 j0 C
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙9 {+ b& w0 j2 q6 M% u, m1 n
2~糖 1 茶匙3 c, W) K9 F* s9 `: W" j) J6 x2 b% o
3~蛋 1/2 隻（打勻）
4 `5 a1 ~7 J. j. {4 x- [+ J& b* i% o6 D5 b2 p
做法：% ?- W$ i5 q- E% G' b
1~雞翼用醃料醃30分鐘；, d0 H) ~7 R  X$ g  s. G
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
- q; m. _% [! d/ h3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
$ @) A1 e$ ]/ s  z不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

+ i- U# m$ F" @+ O- |& v6 D
& H; q6 \" |/ j* h( a                 ________8 {( P# W# W# h: `5 o. R
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
- ]- s) v6 Y) i5 }( F7 J% ^, Ewah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
2 `7 |" v1 I9 c' g; p6 D" n# N  }) _; @2 B4 w
8 z4 q: z& M) `% A# K  D+ m
                 ________
$ N7 P' a7 C! M' ]- P: E今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 k$ v6 {, c- G# G5 C: C
wah~~~~~~~~~

0 [# k) o4 H4 ~3 E0 F0 }! m
/ T8 f; O  J- S% Y

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:( C# \( S7 r2 c
多謝分享

- p  F  K; e) V

) J9 I  O& I9 e" ~. A9 [# e" i6 B$ z! L
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
, \% G: Q* R" C　 $ F0 L* v4 `/ @, h( l
材料：  F" L/ n8 ?7 S7 \0 Z4 J" q

  _# U0 U& @2 N, d3 u* Y, D; O1~雞中翼 420g
) k6 y* Q1 e# C' A2 x2~燒酒 1/4茶匙/ J5 G" t+ D- U" d/ d: M2 z
3~鹽 1/8茶匙8 h: |( e/ a( ]& V
4~麻油 少許
2 R; ?: h% N  r2 ?5~糖 1/2茶匙
$ O7 h6 P3 f5 O( L6 W* k6~蒜茸 1 1/2湯匙
, v" z0 \% V# I; }7~生粉 1茶匙9 Q4 o% s4 R/ s0 R
8~黑椒 1茶匙5 \/ l1 p- J) d- r/ v* `0 }8 E
9~生抽 1/2茶匙  u0 N3 J* ]+ i5 d, n
　 　
: C$ g4 A7 Y1 F) e. p做法：5 w, U' a: h  G; u
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. [* V" O  n, _6 i8 j2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
% F  C0 T4 f+ Y　 8 D' g# s! Z$ H7 _& F( I' v
小貼士：
( A/ f+ w- c" L1 l! {0 D$ g1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 {" v" X# i/ v/ ^2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- q2 i/ p' L+ v' L8 h. p" q3~亦可用焗爐來焗。 1 `1 m& G& T$ E3 F8 L6 i' e% G) y

: ^- N; q# Y6 ~7 @十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
( |8 U, g9 _6 ^+ n6 Q% m/ \1 \& N% k0 M7 l8 v
惹味雞中翼  N8 {) [, J! S+ U7 ]
　
* U% T' {* c5 _, F. B! Q材料:（4人份）9 j$ j' L% f& J. M- j9 M
1~雞中翼　500克
1 S7 |- W: M* U% ^/ u2~蒜茸　適量7 y: M1 y( w, ]6 z$ l( j) `. M

. K2 y. Z) j8 Q6 b% Y0 d# X( t8 S醃料：% g% f9 t, _' c) b! c# W( o
3~生抽1茶匙
$ r& e# y% G  R) |' t3 A; e6 h% t( O4~糖1茶匙
. U" t. E% l5 _) V4 N, n5~薑汁1湯匙
4 u; U+ ]( [2 W, |6~酒1湯匙! J8 l0 x! T& x& D/ }5 ~8 G
　 ( i- Z9 G/ W9 m7 M$ a2 H: T
做法：
: ?) q9 z& V0 ^1 A& I, I1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 Y. p3 p# g9 r* g, y" X
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。, w9 ~1 ~& y2 y/ f
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% m  r8 N* l3 B4 h! F; D9 p) c# @, [2 u, D" r
辣雞翼
% f) w1 ^- @9 Mhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg( _. _' G1 U. v! x3 H1 W% Y' x

# d' y% f, s- Y+ P+ [& u材料：* w/ w* p3 W  t
1~雞翼300克1 a- b% F! Z) P: a9 K
2~蛋黃1個) X3 F! O: q) [6 H4 @
3~太白粉2大匙
3 \. a6 x  m- i$ h% n4~沙拉油2小匙
. v, L  v7 t: {: e* H8 R7 e; A
) X- F7 A( u% [& X' u% \* j  C醃料：3 q! I# H3 x' j0 o) \# l  U
5~酒2小匙
: U# L' I. n: p) s  b, D6~醬油2小匙  w7 }/ Q2 X( C
7~鹽1/4小匙 , x. Q; H" N: i. B6 T; ]
8~胡椒少許
* h$ I/ I0 l8 j/ F- \+ H2 \% @9~花椒粉少許4 a. G# D* Q3 M6 x
10~辣椒粉少許
$ i0 J) @+ g9 C8 q% \* T2 A; h6 W( f. w% U4 P; D
做法：
/ P2 k& z4 g. C  f9 N3 ]! A: ~- s( ]% G1~雞翼(二節)對半縱切。
: I( N; s8 q( @" P. X2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。5 G  H4 _6 T' h. T
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 & \6 K$ U- Z/ R0 V% A. ]  V
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
$ V( k( B# k/ j; v5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 d" s) [$ E8 I' ]$ C6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; P8 W+ ?+ ^) W0 V2 i: p
$ {1 x8 E7 K7 ^* W% X( V) j8 g1 @
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- l% H; o3 L( ]4 O0 T' U9 R
蠔油貴妃雞翼6 i4 t! Q- u3 f3 ]/ T/ k$ t$ I' n
　 6 _* r  `* {* I1 @- d
材料：
' N6 w. a* R+ _' X1~雞中翼 12隻 * U& f  d1 f" V* }
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 o# A2 K/ a8 s& k8 I
3~冬菇3只
+ p' j# q! v6 Q" p4 \7 v0 D1 p" R4~薑4片
8 g, u: l9 e7 t  y+ x) c) ~( t. ~& n5~蔥1棵
" S. G( E5 u, X3 F/ Z6~片糖1/3片1 s% a- j8 l$ C( q2 p9 X
$ S$ n3 A1 s! ]7 r/ V# o7 K& f) D
調味料：8 H$ o2 Q1 z9 m1 R4 I
7~老抽1 1/2湯匙
5 B: }3 T9 |5 U) k( s) Z8~薑汁酒1湯匙
( L2 B5 h% `- Q4 w2 B9 u6 l& P) N; q: Y' D$ r7 e7 N! E! [
獻汁：  l  o) q- P3 I* t" ?% v
9~水1 1/4 杯
  ]" M# o- L5 ^10~鹽1/2茶匙
/ v# V) L3 u6 l7 a11~糖1茶匙 " C- z% Z" c7 p, ^, F, Z' u1 d
12~生粉1/2茶匙 / }0 p: w6 j1 M% d& r) D3 l" u, ?
13~蠔油2湯匙
$ p' o0 v% v; p: `! N14~老抽1/2湯匙
/ f1 ^; t* W/ M* L: N  j15~生抽1湯匙 0 ]6 f/ ~' z. m( ]' c$ o
做法 :2 G; Q9 I" {# ~$ f' r6 ?1 U3 b
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 M4 }1 s8 Q$ i0 Q8 f) s1 S- E
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8 }5 {" V+ W) d+ n5 b  u3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 M# ]% c/ v7 `! \" b9 C, S

" R7 V% q% s& B* |& u) ?  L$ D; d~~~~正~~~~
' U1 N9 G$ ~- J( i( V
8 j6 ?9 U; o9 y: s' L% E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼( d; I- f0 A+ v* ]: u8 q/ {
　
6 P4 ]& s/ z/ f2 T材料：  
) U0 O/ D4 |8 M1 x: I% n1~雞中翼 10隻  
% ?0 F* ], A9 H( W! E8 G2~叉燒 50克
2 i( a: r- ^  T" U( @. E3~甘筍 50克- b6 |; ]* M" ~
4~菜心 100克   $ B$ z/ g3 Y* u
5~薑 1片  
! Y5 ]7 |4 C: l0 x* q0 m6~乾蔥 1粒
- q& d% u/ v. w& S5 o' b# _5 d7~1湯匙 酒
, q( j% P. V6 p% J8~1粒 蒜頭) k( P$ j  Q4 h# R2 x, x6 W3 U
8.1 ~ 雞湯 70毫升
, ]2 v3 Q: u! T" H" e2 l! f+ b' f3 e3 M
醃料：
4 Q7 U$ q0 w; k% ]1 a( e9~鹽 1茶匙
* |; o1 U4 @8 R* O( R10~糖 1茶匙  
6 f% c8 h" r2 o$ R6 u! s11~生抽 2茶匙
/ f# k8 M4 Z0 a5 o  ]$ _$ v12~麻油 1/4茶匙
+ D8 |0 R% T7 G* n13~胡椒粉 少許
! n: _8 z  S3 n/ m& Z14~雞湯 70毫升 8 m$ E5 b7 I- u& W8 O  O% W4 G; x

. g* ?8 ?5 k5 u. U- {+ M4 H芡汁： # Y% H/ q4 R$ L) Q
15~粟粉 1/2茶匙 + v0 g( B8 V: V4 [# G3 a$ g, [
16~水  2茶匙 / Y. ^" v& l/ P5 K. X3 _' e8 y
- n( e' B! V& L! e1 b9 i
做法：
, k% F. |6 ^! @9 X/ p2 _% R1~將雞翼拆骨。 2 `6 ?" u8 C# z3 _6 p
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ h- F1 G9 \7 B2 d# C" A) Z+ t
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 Q. f- @$ h; L( X- |( M
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# h) T$ |5 b4 v) f: Y* i7 q5~煎雞翼10分鐘。
& W0 G8 O2 R7 t$ ]1 P6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 M2 J) n3 l0 [" @6 }8 V" F2 L$ {
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . n/ u8 [. `. W: A
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 S9 b- ?, p4 N" G/ I
) U3 x( \# R3 u: y2 r% V- J4 s  S
雙味雞翼( B& |) L8 t" p3 K0 n8 |
　 & r" E! u: t4 k0 r3 _: |
材料：
0 R8 k3 C* Z5 E( b) U1~大雞翼８隻+ J$ h5 p4 L) }% T  f% ~
2~芥蘭160克! ]4 m$ F9 ?! F) H7 e' u+ h" j3 m8 W
3~花、甘荀花數片　
; m% m9 k7 C/ P! l. Q, K8 g  w; c4~蔥段1條　
* K+ L) }' y, H7 z5~蒜茸1茶匙　
# S! [7 c- r  E6~薑茸1/4茶匙
* ~, v! P: _2 H" [醃枓﹕
; ~7 Q) W# P1 m9 Z4 v, `7~生抽1茶匙2 D) v+ M! B; F( |
8~紹酒各1/2茶匙
" C6 @- N: s/ l2 W- r& d9~生粉、胡椒粉各少許 , P& c" @8 P: r9 p. Y! m9 @
煨芥蘭料：
0 f/ r' D1 W; R; A; f3 A10~上湯1/4杯
2 T" h/ s' k4 h: t! Q5 _11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ M# f" ~5 G( `: T( b$ n$ Z* x( @12~糖1/8茶匙
) n1 s1 `8 g: U3 U- K8 k13~鹽少許 調味料：% V7 ?& h! q8 w' ^+ V
14~水3湯匙1 `' P1 M. Y1 O& \
15~鹽1/4茶匙( w3 x, |% M, d; T& G
16~蠔油1茶匙9 z3 S% o. F$ N) x& |# h# k6 s
17~糖1/3茶匙
( r8 o6 D5 B  O$ T7 d18~生粉1/4茶匙
/ B2 A0 p6 s! Q( _5 X6 ]19~麻油, 胡椒粉各少許
. ?1 Q( v2 [* `2 U
2 F0 N: m1 F# {3 \- g. D" t2 o5 w做法：5 X& T( D, M1 i! T; |% i
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 q- c# X( U+ f+ ?2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) Y* k3 }) |- }1 h
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, Z0 N9 L% f+ u9 h& m3 f5 i
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( w: M4 p- }! y& I6 t
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ q- b* K/ J/ ]* k7 M$ ~4 r$ o) h5 M0 m0 k
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! _5 Y0 m$ X  B$ J

9 p& L" Z. S3 D5 s4 k; v7 Z材料:# I# s9 P. z1 F" {& I
1~雞翼 8隻' O( P9 a! I$ E
2~生抽 2 湯匙
/ p, `8 j; ^: b" J! R* L6 ~3~高湯 1/3碗
# H. G6 p8 G9 v( ^/ D' Y4 o4~辣椒屑 1茶匙& J+ x5 w' w& h2 J
5~花椒 1 湯匙6 t2 `" d  p( ^% n1 x6 G0 z
6~麻油 3湯匙
' _% t$ [: L% a+ l- H, x$ r& b# C醃料:# V4 _( t7 |+ e
7~老抽 3 湯匙
5 |0 W) _+ L* n0 q" C5 W( A8~鹽 1茶匙
0 b$ b  x: W) Q$ h9~糖 1茶匙
  ~+ E5 N1 J+ L( A# @! j! {2 L10~酒 1湯匙; \4 t8 E/ e0 ]5 q# Q3 m
11~蔥 切粒(1 絛)/ `$ f  h/ p3 t! O  O7 [; M
12~薑 3片 切粒
- h) j1 V- j1 a  X: ~8 J
3 ~' u4 u# ~* v2 q3 X做法:" v9 c0 R/ Q* ]: p  x* [; e8 d& v
~~~~(備用)~~~~$ s. p. u, p2 S1 k3 v2 [* m* `' ^
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
  v% |) b1 C5 Y! Q( ^, d2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) n  v# J9 Q4 v) z, I. M& Q5 s2 k# ?3 Z0 g) m
~~( 醃半小時)~~* }2 T9 K1 r% a% f  q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* t' B/ o9 @' `+ \
6 h# J  c/ Q/ V- y: J~~(麻辣)~~
! q: E$ R3 w  [1 R4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# ?! A0 y% `- i  ?  ]. K5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' Y3 M) k. B0 M$ I十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) }! Q( q5 f. `# A4 u  D( F0 D

+ E# Y9 S. l# j' _+ G7 t  U, P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]