【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35: m5 V9 ~; P1 K# Z+ L! T
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

+ x( N4 X# S* ], K

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼
　 2 e/ q. b. L* P6 X  B3 `2 r
材料：/ d( p, ?* H/ L/ B: E, t" |5 [

1~雞中翼1磅
醃料： , a; J& V0 `: t2 l, d/ J
2~醬油１湯匙" U5 L1 b4 W8 D& q* }2 s- L' j( g
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙* A* ^9 ~* y  `/ ]
7~鹽1/4茶匙4 x4 l0 P9 w, C; @/ q) I7 |! b
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：0 b/ L8 m. X6 Y- @& l; M6 M7 V
# [# Z- R0 |0 ?5 Q2 n3 ?& u
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. L0 Y+ Z' }: U7 Q/ _

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
+ A( l7 ~$ K$ y7 p8 z9 V
香煎鹽焗雞翼
　
材料：2 t7 o! ~/ a: C% T6 b
0 H: L& L' x, o/ h! n, T8 m  `
1~雞翼一磅0 N; T+ V/ [' U/ }2 I( @9 m
2~鹽焗雞粉一包6 J5 i) L) `# g0 j
3~糖小許+ E! ^  N7 h$ }1 J9 k9 G
4~豆粉半湯匙' x% H' l* i9 C
　 8 [. T0 P( q* r
做法：
1 v9 I7 K9 G3 `, e0 Q. O
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. k6 {- G0 z( a7 Z$ [
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼# X% M+ S9 L* H2 O! g
香辣茄汁焗雞翼; O+ H' i' s0 s# [" z/ N) N

材料：
( y7 ~7 X+ j, ]* l3 r+ b
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
8 ]& d( O; B. _. |; f8 m3 E) r
醃料：
1~辣椒粉半茶匙7 @9 c8 D& {% X
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙1 M  e' s% r( `3 B& j- j1 E
4~古月粉少許　
( ~( E' o) Z1 c9 d! O( I
做法：2 @/ k* s! O# _/ t0 T! }0 E$ V& _+ v
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: `! U8 m% h+ I& i
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 `0 ?0 e% D$ \, v

烤雞翅 # q5 G' l! L3 p7 o  B
1 B) K. V  a; z
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 % U; ~% B9 M' c  l* S: a
材料:1 @# o$ x% Q& u
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯7 s) B4 C4 q/ P+ V) g2 o4 v
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯# U7 h, \2 m& a5 ~' L/ Y
5~糖蜜 3大匙% q9 ~% S. N; d1 S( O( x
6~黑糖 brown sugar 3大匙4 ?! }1 y, e% L* J/ d$ Q  A
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙1 d9 |5 x8 p# d: Z! {! b2 V! q, Z
10~黑胡椒 1/4小匙- {5 ]2 a* {. w  A' }( D8 ^
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙# e, v9 |& ~# n0 q$ Q5 ^" Y+ \
　　
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, Q. A0 ^) Z. h8 p) q
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~# M( u& P8 h( V5 R3 |" s

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
: c' U' |; q9 [6 B愛死你地~ >3<

$ C( ~' h2 n) W( ^
" @% w3 K. `, h) c

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼# X/ d+ u# A# s; q) B
　 ; V, I- }: B+ S0 l% w
材料：# }) X$ z4 u4 E$ s
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
2 q, Z1 j- F( `8 d- z
醃料：$ }2 v; i0 A( s( n4 g# |
鹽一茶匙　　　糖一茶匙) L" V3 z" H- ]% W, C& r) r3 b
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 ; y6 P% Y v$ t; d- L& D7 W
　 " l" B$ l0 Y5 H% l7 U
做法：4 Q! |1 d- C* X; Y9 a7 O

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 o1 r) k6 F. p+ k e' L( V
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; c6 ]" ]: K0 D. B: O& {
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg% Q: ]- V2 _) E( ]) ~. M4 \
　 % i4 Q6 N) a1 u- B; ~
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個8 W5 D8 D/ b& s& u/ a- O
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個3 L) G$ X" C* A
% o, L* w8 I5 F) N3 v
調味料：" }+ X: l4 d1 K- @* C* A
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙1 U$ E5 c4 t1 w5 F- J
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量 , f$ {2 {- [+ J. t3 s

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- F. g( Q9 y! y8 l: P' U' _' n% z. J
3.大火煮至滾，改中火；1 z/ A; ~7 ~, i3 e |; W
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
* e) c6 w% ]2 ^1 O {田園雞翼...

紐約辣雞翅

材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 6 O+ X& x+ U) s2 |3 Q* K' L
2~炸油  適量0 U: E& Z: g, k  d7 t
3~純奶油 4 湯匙, h: H. l7 t; E- ^% e9 Q# E
4~白醋 1 湯匙" A8 \/ F/ z/ t- }7 g
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 ; t7 |* N; r6 C. v& C1 D8 v

做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。$ V/ B( \- g6 M
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。: F, Y  V, S, s

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
4 g6 l: F. ~3 L- D
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# ?  F& f0 T9 @- @7 J; n9 \) h& s

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩. l1 {9 s# m& k/ i% x& ^
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻  Q; O6 T: b: e' r
4~青椒１隻4 ]2 g5 I" v4 q; R6 P/ M8 H! b5 k
5~豆豉少許9 }8 v2 {1 H+ X" V
6~蒜蓉少許" e2 O5 ~$ \5 `. s6 f
醃料：8 g& S, S4 t2 h4 O8 `% J
7~生抽少許/ b. T5 n. G8 S& A) _
8~糖少許
9~生粉少許# p' v" I9 Y! I% A+ G
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 6 k( M) |9 A$ ^" m. Y4 I
12~生抽少許+ l1 m8 E- V- N) W3 K5 {6 j
13~生粉少許6 `" {1 l+ w2 w0 w
14~糖少許8 \# L1 m3 J7 y
15~水適量
做法：5 w6 w6 }2 P6 x, T
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 d1 G2 B4 `& b
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口( W3 w7 _9 G7 a2 u5 Q# r  {

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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19^#

發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:+ s( d) Z2 T' K

. b3 W4 r7 n5 ^
. C4 H+ |9 |: Z U; E紐約辣雞翅 ) G; @, b- W1 G: `% e
...

' I9 v) `% }# _/ f- i5 _
醉雞翼" X! L; b3 r8 F) ^! }0 b0 F
　 + }0 D7 }2 J5 q! O3 S- Z( ~6 E- O5 Q
材料：" _. w) i1 K2 W! m' d* X5 |6 v6 r- c
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　 7 z  ]! ^/ D, k; y0 T  Z
做法：2 @  z+ l8 v$ G+ P" y2 v
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ n% X4 k0 i4 `
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。4 M$ I. I; x$ \9 O9 a3 C/ e

花彫醉雞翼
& F( I+ _' u6 s
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 f  z5 O+ }5 P( g# L# C. `3 A
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯) K' f/ k5 u$ f/ b! B8 d8 d. x  J
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :
鹽 3/2  茶匙2 V3 ^$ r8 b3 W' ~5 [
糖 1/4  茶匙
) u  a( v' ~: a  w+ `3 A
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。" t  u3 Z2 J. Q9 O( p
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 Q  d" [. W8 y( e& o, }2 ~1 ]
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。% \5 _1 A7 q4 ]  A
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。, m* x# O$ h/ g1 a* w
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 \6 l% e, v0 D' ]9 O: T# J
鹵水雞翼
　 4 s2 I7 a1 U: c
材料：
1~雞翼適量' ]: n. O" Z% s8 d% u! w

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽# Q  ^/ T2 L2 O/ T  i
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少( W6 ~: H, C4 O$ _. q' G' m$ D
8~鹽(自已較味)& f6 E$ E- k, f/ w' E
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg4 _4 h( E8 _! f- Q; v
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 D: s3 T) T1 E# n' F: c# g
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻3 C& s2 c9 @) ~# t: i. |. I
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  6 x; G0 {1 \) {9 n' a

做法：; B  J6 j* i0 c/ p
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , B" o; s& q9 O3 V/ B+ |$ `  b. y
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) z6 p) c7 N4 }1 T
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:5 ]: z9 o' h8 Y" u7 _& V
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼7 W2 W) ]' J+ n5 X, h4 L0 g3 q" W
材料:$ ]* I5 i7 s# V6 ]1 `9 H# ~  E) B
1~雞翼1磅" _4 ?7 G; s8 Z4 }
2~芝麻碎2湯匙  e% B2 J' l4 A0 J5 T
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙% u" U3 g9 o5 X8 J7 `9 S2 k
　　　 ; r( B* M3 X) e
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； % l' q. q& p, [0 G5 m
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 C# a0 N1 R$ d' c) F) R& C
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~, `. \3 @+ w0 C; c
; Z/ C- U/ Z6 n' o: O2 h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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