笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
9 p4 h0 L1 Z6 [# d' yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& X5 w  E' v6 a2 B9 J, q1 i
2 s) y6 v+ L9 t) J& Y
/ H, o+ k* E6 _' m# Nthank you 老鬼XDD
" \- M9 n6 }( z9 j% s
  p6 u) S% s, m3 S2 C1 {% E香茅蜜糖雞翼
  G9 H( F( H! M$ y" l　   Z, g0 [% e" W, A0 M
材料：
- x7 d7 _. f* ^( x
; X: j* F- c1 d  @1~雞中翼1磅+ |8 h# ]$ g" {. y  G* r
醃料：   u: _% p5 ~- p  K2 M
2~醬油 １湯匙
# G5 h, m" [  g% Y- `) b9 P  ~3~蜜糖１湯匙" r! m7 U+ [: e; ]3 I7 n
4~蒜粉1茶匙4 l9 Q) o  M% V3 G. }. B- p8 M& o4 f; }
5~香茅粉1 1/2茶匙
; @  [- K! c% N) h6~魚露1茶匙/ H6 x* Q) {& F
7~鹽1/4茶匙  N; W+ w, P( {+ k" {) Q
8~麻油、胡椒粉各少許/ u4 W- W5 m, G8 T7 K
　
0 Q$ b2 C4 k) X$ T% h做法：% m7 E3 I' x! z  ~

& j0 h. _; }" A, C1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。; ~+ T# s, M/ L5 C
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- E7 [' o2 [) S2 T5 c
# |& Q% X6 U6 A6 ]9 u3 N' o& {; @
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)4 Y% e. z$ I& C1 F0 z! |
$ Y# _4 h) ^/ l  n
香煎鹽焗雞翼/ s9 u8 w+ q, D0 E
　
6 o: V$ Z" C& b: z材料：
. z. n$ o( ?. Z! i2 ~, M8 G) Q9 `# h+ x2 a( o, B5 q- [. Q- {
1~雞翼一磅
' k: L+ j2 C, \2 O  j7 V5 p- h0 Z2~鹽焗雞粉一包+ w" y2 K1 d# k+ h, G( d5 `
3~糖小許5 a9 v; e% L) F* I4 Y
4~豆粉半湯匙  s  L; C  B( x' t
　
% `+ Y. c2 z! i做法：0 A* H  t8 I. n, T

( }9 Y- n5 y6 q3 C5 k1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# |# N9 l: J) v2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
( o0 P6 W+ |% f! q( Y- q1 z
) H1 o: d0 `' r0 [+ B' w% K十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
  t1 d" E& `. W' c2 o香辣茄汁焗雞翼
/ `0 R8 m3 P) k$ F- c/ D+ T$ _& \" f/ B( U! Z! A
材料：: T) K5 T! n8 s

6 b! C& j  A2 a3 c$ e# G/ w2 b" o1~急凍雞翼一斤
$ I' {: K4 C9 l- U5 q  Y) V2~蒜茸三粒/ X" {- Y$ p1 Z" p- E9 N+ ~
3~茄汁三湯匙: w' ?* ~# z6 i) w3 ^" b
9 D4 h) p& P8 Z
醃料：
0 P8 {2 r# H: D1~辣椒粉半茶匙' q1 N3 l( A/ e8 W+ o$ X1 Z& b
2~鹽半茶匙+ a6 I" o4 u: m; ]
3~糖二茶匙
" d# \& _: C6 d( S8 u4~古月粉少許 　 & |: r: L8 y2 J; h
& P* V7 [. W) c* K- g: i% A* s( ~
做法：3 H% U# o1 x, F  m
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
$ M- h9 A6 h5 g3 E1 a2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。9 X$ }4 \" p0 \0 Q. g4 d

/ D" \; k7 l" [/ r烤雞翅 5 B6 x' Q  B5 `2 R: C
  m+ B" N, ~! ~+ j6 @
烤雞翅; a6 }, Y* W4 q6 m0 y
( f, N! s7 g  S* @, ~
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg# a3 v& g0 m( `7 F7 M
　 % B0 k+ u- |6 y3 H+ p* j
材料:
- l( o( j) U" x- C* R1~水 2杯: ~! m: F8 z' Z; A. F
2~玉米糖漿 3/4杯! ~% a) j8 d( b% }
3~蕃茄糊1/2杯6 P% u6 i. o5 p0 |4 k  [' Q
4~醋 1/2杯% }" U5 N( P/ n1 q! s$ U
5~糖蜜 3大匙- Q5 }2 V/ T/ q" W3 _. m. {
6~黑糖 brown sugar 3大匙
3 v' i/ k" n: B7~煙燻調味料1小匙$ b- B/ W1 ?8 `# Y8 ]
8~鹽 1/2小匙
" l+ I0 [( {8 Z9~洋蔥泥 1大匙1 Q7 s' C" R3 Z8 h4 q; f3 ^
10~黑胡椒 1/4小匙
1 n8 w) V% d6 {2 d11~紅椒粉 1/8小匙
' }  B+ r' e) g. e12~香蒜粉 1/8小匙6 N7 T% p' I$ E) @( d: r
　 　
! |9 k& V/ Z! Z$ K9 R9 o做法：4 s+ |0 E2 `" i
( J- B: x2 Q! P5 `; v7 D, Q1 O
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 E1 ^- o$ W( s2 J4 k8 B3 ~* ]2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
  Q% B! ]% b/ U7 N3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。3 v% ?" Y) V/ n

* ]1 m. g; o; |& f7 R十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
4 w' K) ^4 X: o6 m# Z# P% F  D8 D  n7 f: u. f9 l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
) L( t$ ?# L4 D愛死你地~ >3<

0 N6 I- i- e2 [4 o7 ]1 C/ Y6 |8 C* a: R5 N4 n/ l2 N6 U
. u4 ]" \: N0 L
WA~~~令想post 多d tim 6 v" Q9 ^! L( r* N5 O

0 O! t$ a  A! z5 N; m$ g; r- B3 y好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼1 J8 V! i2 e; m3 i
　 ; A# U' ?' D! Z* ?
材料：, }8 U) F- v' ^1 m2 M. s" N; \
雞翼十隻　　　西蒜一棵
0 u2 H1 t/ H3 {) r" i4 i  Z竹葉青酒三湯匙 4 A. i; L" Q, h  B: j

  P0 c* y# k+ X# A3 P: M醃料：: s( Z" x7 o, A& c  \/ p# D
鹽一茶匙　　　糖一茶匙: m! Z; Y* R7 A5 e
竹葉青酒一湯匙% f$ X1 d, s. G0 W$ j- P, ]( o
檸檬汁一湯匙 3 r* X  e/ Y0 k0 V' j0 G0 Y
　 - G: L8 C/ w# _* F
做法：6 j2 K. x5 w9 ~2 q  \% y3 u

. H# n1 \8 t7 T( y, w8 l+ wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 8 f* P1 x' [! e6 ^* w: G. Q3 H
2 R: W" R8 N2 I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' [% a& v1 O9 w' g* E0 N" ]
! r$ p' f+ F- O( ^3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
: w- q# y/ v2 @8 _, ]- C3 P& n- B7 ]+ r$ {: ?
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
# D, I1 e4 ?& ?+ \4 l4 P0 g6 z1 \: S: p! O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
* X! \9 z& I4 U5 l　
1 b2 J$ q2 X% }5 n材料：
  y% u. H. v# {0 p8 F/ O- m雞翼 10隻　　　 番茄 3個
5 q! ?0 Q" \7 V( n洋蔥 1個　　　　青椒 1個; z8 \; o' m5 |
茄子 1個　　　　青瓜 1個
- [7 q8 G- t" x+ T1 C$ E5 l$ P7 {& X% K* X, n7 l5 g
調味料：
/ \# F& H* r0 @* U# z3 W鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
- f" p  c$ V" u. |菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
7 [1 ]5 X' J  l) X5 J7 n8 M6 s. I1 P檸檬汁 適量
1 T, V' Z2 I0 ~, g" W
0 b5 M- X; l. f9 C7 g7 c做法：
. I9 T) B  b' X( S& B1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 S  T1 P- b( A" k2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ m4 C  U4 `; U: u6 E3.大火煮至滾，改中火；
" k8 y" I2 W/ S; T. d+ P4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
8 i0 P1 v; v3 V( H6 [, ~" I6 l- ~5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
3 Q, }$ L2 B; t, ]: A) q田園雞翼...

. u# C% T1 Y% Z2 `1 U
2 q$ w) v' f  D" q6 X4 r" r8 p紐約辣雞翅 $ j# g1 N+ W, w  ^% O: W  [2 @
0 f6 J/ B+ y8 u& z7 w
材料& o+ H" J3 c+ w' [

3 N6 d  s9 X. [1 ?7 Z' c1 K1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
8 z2 w5 x1 C) L' N2~炸油  適量; u, j0 A9 ?2 s: R; ]
3~純奶油 4 湯匙  Q& k) a3 Y* v! i6 Q
4~白醋 1 湯匙
& K3 g8 b7 p. K8 S5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ ?& p1 b3 u" x5 h; E7 @
6~鹽和黑胡椒適量
/ O7 ]# \: w7 b6 u( M
; U7 A+ A  E5 L. i' J做法  M  R& x$ O! [3 |; @$ s- P

4 z" ]5 B0 L4 v2 K  L/ `1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
8 p7 ?# r6 u. \1 `9 ?0 }2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
1 g! m9 l# C3 N& r6 Z: `9 e0 r+ T
0 e; t' Q" @7 a4 ^. y/ b十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
. H& x' q! w8 |" D2 V
0 D8 `: V( G! u* G/ K8 \# x豉椒炒雞翼- A5 m3 r* W: M# t  K+ C" e
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# g; o( G% t/ I. H; L, y2 O

; W5 U4 M+ H4 V! @: |4 ]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
# }$ {1 \4 e  }: g7 R1 o) [" s1 |  l4 b9 W材料：: V" V6 p( I4 a1 P
1~雞翼12兩" R) R* \6 C' k. i
2~洋蔥半隻3 u- V$ e, _2 [
3~紅辣椒１隻
$ t6 v$ }7 K. B2 I0 w! e4~青椒１隻: Q" F9 E+ h+ n7 |& R# d4 z% k9 W
5~豆豉少許9 x2 t# k( ]5 j! s  N* O
6~蒜蓉少許
3 d" S2 S/ ^* C% T醃料：6 C6 w8 x2 {' {4 ~3 Z# D1 U  S3 L* `  E
7~生抽少許
* b) @; m0 F5 e9 U( Y* ?8~糖少許  m4 _- Y7 V! f% Q6 C
9~生粉少許
& k+ `1 @  r5 g0 u10~薑汁及酒少許 9 F  E* f9 `3 N, |
11~芡汁
6 J) @4 h/ a. ~& F# ]12~生抽少許
" ]& o! U8 j) ^" ^3 b4 a13~生粉少許5 H2 X( V  j# d0 ~0 _
14~糖少許
& b; ?* k; z/ ]4 o* X15~水適量  # g- i8 p( q, r" H" ?' T# F
做法：
' Y& w' d% v6 B* j' x4 ?1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 $ K1 z; c5 @% P$ P' A9 }0 f9 f; J) v
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , ^& ~/ w. m, E6 R
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 " z+ i2 \7 j- y0 }0 T/ z1 C

! C, T+ n% z  H2 Z' @+ {9 X十仔一言~撈飯很可口+ e4 t2 I& y9 h# S; \
) G& I, X. r; P9 R; d) |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:, i$ v+ J( X* g' L, Q) ]; A
7 B9 e1 E4 a3 k/ B7 v& s: ^

% |7 K1 \5 o- p/ B, G紐約辣雞翅 ( h& W) e5 J) N, g) l
...

: V* J( J% v" m. B# V

* ?: a# G# b' F; f- z4 t醉雞翼/ N) ~$ f1 o0 P/ y
　
0 L0 g9 I) j, @1 ]" M" F( N材料：, M( u% ]/ y/ ]" q
1~雞中翼2磅5 G# z: O' w7 B1 r) P
2~醉雞汁
% _: c# O8 }! ^5 y6 r) @) W( a3~薑蓉
; y8 [7 s0 \4 U  n# W4~冰
" b! b% g8 i0 R7 V: P# u　 　 　 4 N. A5 y/ e  j6 h$ A
做法：
, X: K: a5 I1 y/ T- [: z( I1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8 f0 v+ u9 |& Z* |
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 n3 n" f4 X, T3 F+ o/ D  Y3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 i; P8 ?6 N- M2 [: O+ ]/ P/ ~十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。4 v$ U  c+ [0 I2 K, G5 E
/ c. s1 j. l2 W+ a; U
花彫醉雞翼( Q" @8 ]4 ~: w$ y

4 N- X# }. C0 q) \) M6 c- A3 J) Ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
1 [' O, y3 w* {% ?" A. G4 z, E* y: _4 _, R% d! i
材料:  
  D: Q5 I% s' K1~雞中翼 8-10 隻! P. R/ m! t6 q$ N8 O6 A7 H% q) u" p, f
2~花彫酒 1/2 杯5 p  b: p( w1 n
3~花椒及八角各少許0 j* J" @3 k& S: g# d2 [
4~薑片及荵段各少許* w0 r9 L& ~5 I
& M! ^0 L. P6 m, i/ X
調味料 :  ' q: S  s$ ]# b, N9 e
鹽 3/2  茶匙
  b9 z5 h4 O2 Q. F糖 1/4  茶匙4 G. M2 f. G  Z; ~0 n
0 X+ t; {  Q  n) |) R6 n  n7 P
做法:  
  L7 S6 {% L2 r, [- e0 I; k1 ?" W6 `: Z1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
) t' f* f' q& U8 q2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。. E  Z1 i$ l( l
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。( k) w3 `1 t) x% }* B# Q
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
( b5 M# S. Z0 L/ ^  @5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
% z- L) y6 [0 K0 A
) B0 _; \; @2 d, t9 ]9 i( @鹵水雞翼
$ l0 B& U% n4 @& z$ q2 V　 3 n$ s# v$ g9 ^4 n
材料：! ^6 a. w3 K4 P! V; P" ^
1~雞翼適量
* C2 R6 ?' ^% r0 P7 C8 \4 h! g7 c
( t# T- |+ v, Z+ ?5 }鹵水汁材料：$ }9 h. y. Q$ X& l, ~  Y- Q$ a
2~水、生抽（比例約5:1）
7 i, W) a: V' G& Z, a; ~2 E7 r3~老抽. u; R7 v' R1 C% G
4~花椒
; p7 ~3 I/ P* m/ \' W' i6 N5~八角
0 H+ ?- d) D+ n) E3 @9 A$ k2 t6~草果
. b+ k* ]; z! Z' t/ G" ?6 L7~片糖少少
- L  o4 z( U* j" X  Y8~鹽(自已較味)
& D5 c! ?; A3 q  E6 I9~薑
1 \, R2 K$ ]" c4 I& T2 B10~蒜粒
& ^9 \6 g( k2 K" A% U0 [! B6 P" o11~蔥頭$ S( Z' H* E! l, `; w8 ?
　 9 p% v, o* T6 @2 _" C! r' k+ Y0 ~) ?
做法：" g" Z; A7 m4 d4 {
1~將雞翼飛薑水,
8 b  G- H& k+ P+ j# o7 ^0 K/ U; y  h2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3 S) r9 V5 Z' D0 o! L, x/ a! L這不用說~~~
3 d9 o- d3 d* B, n" H
$ o) t5 d: P$ F, X7 t簡易鹵水雞翼3 O  Y' [+ w- t% O+ D8 G. A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
  \# n% X  U- {, F2 d材料：# I. a) u+ e2 Y0 u- U6 R
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 0 t" h5 J: [4 ]" H3 d( |( z
2~清水 1-1 1/2杯6 n, o; |. d" n8 `3 `$ t, F
3~雞中翼4隻" H: Z& _, R3 V8 `
4~薑2片
2 Z" A; G& F2 m5~鴨腎隨意 　  
0 R$ ?8 L8 H1 c# s" X7 `0 }1 U& n* a6 c6 V( O
做法：; c5 u2 R. u5 V. {
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
  a+ K4 r. `) {2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, X6 x. n; z% z1 H7 s3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 p6 G. K7 {4 G3 D+ u4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ; E8 u- G# l; D1 z# h  F
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。; c+ N* F& ]# F( _8 R3 e
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. X7 H/ @4 V( S+ L2 V; o  I十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
$ v7 x# D- G& D( t; J, Z5 R) J
$ x3 |* N7 h2 v; H3 p麻碎蒜香雞翼, e9 f: i  G) l$ }9 Z0 W' @
材料:
9 t% D& T& b1 l( u6 U1~雞翼1磅
7 c# ~" j( w' o' u2~芝麻碎2湯匙" g  Y% l6 a2 N% M3 O
3~蒜頭1個7 w2 n2 }9 S4 O6 g7 y" F" u! h% S
4~雞粉1茶匙
( Y% l: a! N) M3 r9 Q5 }, h　 　 　 + z3 S3 |% ]- y: X4 w# w" s7 Q2 Z
做法：- [, e; r2 |9 h7 E& x: j1 N* X0 ^) |
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 P3 x; e9 L3 w* c
2~蒜頭切成蒜蓉； 3 |. Q4 k8 J; i+ K( P
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 X: X3 p" l8 b* u2 F- T
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 2 J- K3 F5 G! g6 b
~~~~完全未見過~~~~~~- b4 \" F/ P3 O0 e7 h6 U( C: e

" o; E3 r2 G2 g- @9 p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<