笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
9 j/ U: |8 i8 ^: B7 Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& n" H; x& J! n  u! l  m
1 U3 e) m. d: ^# J4 h+ ^% M! ?
$ I6 S6 r9 o1 C# t( uthank you 老鬼XDD1 u" [  j& c  L0 [+ @6 C2 p
1 l. S/ }4 Q4 |, t- i, q& H2 [, Z- F
香茅蜜糖雞翼
( x! @  v+ Q- ^) T　
) C. w( K1 l* ]+ E材料：
% o) b) K. T, q: d( X* }, U# ?) Z0 B; o
1~雞中翼1磅
8 M! P9 J; d: W1 @" Y* S醃料： - i, j7 x4 g. B; C5 W# c
2~醬油 １湯匙
* |% S) K8 y$ y3 T( S" V3~蜜糖１湯匙& |/ \1 W& M* [9 G% _  a
4~蒜粉1茶匙' {  N' |2 M. L5 d
5~香茅粉1 1/2茶匙7 w( B  r6 {" C2 p, t
6~魚露1茶匙: b  e6 h( K2 P# ]
7~鹽1/4茶匙7 b  X7 ?  b* v$ Q$ B$ ?' l% D
8~麻油、胡椒粉各少許& T- N5 h8 X# i* w2 j
　
% }9 {% }9 u8 W, w做法：; O! g5 j4 ], F' T" g

* J  T4 l( b, {1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. `4 z- T5 u& ~1 U, h2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
" y3 Y/ W- D* a, j' d8 U" J
' @, ~% k: |2 a  l* {# [( I* K十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)5 u! Z6 }( O# X
2 V2 o7 A, B7 G
香煎鹽焗雞翼9 t4 J1 _/ }4 t9 Y8 g9 U( b: w
　 " n; }# m+ q. }' c8 R8 s
材料：
" g$ H( ?; m( V
- {. w  [6 Y! B9 O' l1~雞翼一磅
+ q0 e8 V4 c9 ], q2~鹽焗雞粉一包, `' p& O+ S+ z; _* k  V; j
3~糖小許+ a0 ~: W/ T( z$ p: D! n. Z
4~豆粉半湯匙( K0 h5 n2 V0 g# `0 Z
　
$ U9 w2 W* F8 b# Q; N( C做法：9 L) w. a" S4 e
% w" p$ S8 S$ f
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, V  o0 u* i# f- \- N" H
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
. l4 a' S; r% m  w" ~  P8 \8 m# m  d0 U4 ~6 u, }; N
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
, Y$ D3 N, l7 t9 n. x5 d/ J% u# U香辣茄汁焗雞翼
  p# ?- [1 X  Q7 J; j: a8 ]) ?& N: P3 v1 N7 Z; J# Z, V$ b
材料：
$ k! Q1 Z" R5 Y8 O9 ]
1 p# k! }& E* c( d9 y- Z( @1~急凍雞翼一斤! N. C; F- K- g  _" i
2~蒜茸三粒0 b$ r' C7 [( i! j( c  s
3~茄汁三湯匙
5 `9 ?/ D( w" ]$ c$ J8 ~9 B8 K$ K8 T, q5 ]& i
醃料：& H. T  l8 S2 O* v) ^
1~辣椒粉半茶匙
# S) I1 q9 h% e# ^. h, c2~鹽半茶匙2 X: A3 [% }4 F, K0 q6 R) k
3~糖二茶匙
# H4 {+ ?. I6 x) G4~古月粉少許 　
: ?3 I3 V% y( I4 R9 y3 q: l" ^2 f
, V  d' B' f9 D% }" [6 v6 t, b做法：
( K0 V/ X( `& \1 F8 t" V; [1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。1 [  t) b9 `# T8 r+ U1 _
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。; p7 D% Z; }2 L

! B. R. D4 W% I/ f9 `* [烤雞翅
6 i1 Y' {: |+ R, x% b% b% Z0 d' I6 |
( o1 R. U$ v+ R& c4 {) r- u. x# d烤雞翅
. ?( }4 z( B( e5 y- A6 @+ ], u/ B! ^; w
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
+ _5 P+ S  O; l3 C　 / s, i9 ]+ a/ U
材料:
8 r; I4 X8 e. h- Q2 i  e* f2 W1~水 2杯5 Y! J, c& L. k+ s! g
2~玉米糖漿 3/4杯& e9 B9 a2 I  W% h. J
3~蕃茄糊1/2杯7 N9 g) X% B) h4 W8 l" O
4~醋 1/2杯( e( K) o/ a3 e4 H0 j) F
5~糖蜜 3大匙
2 ^) P% u, _2 G/ R' x- F6~黑糖 brown sugar 3大匙2 H# ]% o$ F. z! @- Y
7~煙燻調味料1小匙
" |. q+ G# N/ r5 D& L9 d8~鹽 1/2小匙
& h9 i. }0 ]2 W! n9~洋蔥泥 1大匙
6 w5 i- J4 ^* Z9 N) O2 ^+ w( d10~黑胡椒 1/4小匙
( B$ ]5 Y& ~5 c& k& y7 O  b11~紅椒粉 1/8小匙
3 F% r! Y0 e. Q6 `! K' s3 I12~香蒜粉 1/8小匙! ~9 [9 g) B# `
　 　
2 E/ A# B/ ]+ V6 R! U& u3 `: C+ {做法：! k' M, Z* x  ?% K2 u; F, ?

5 ~1 z3 D+ t7 R; K$ Y3 f1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 I1 j/ M  G, G" V" ?) f+ n+ l' _, o2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: u) G, c5 W1 J9 t6 {5 W
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 e: @8 I' l) l/ Z6 l7 z* v
, m7 v: R9 q/ {+ _, L) k; ]十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
, B& d1 C' f3 a. `2 o) u( H" E! y$ o1 P$ p* K9 M; v5 O3 h- J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
1 s: ]6 G# ^7 g  O! w愛死你地~ >3<

/ w0 S% T' a) n

6 y* ~8 d$ F+ d, `$ w; v! j' G  L1 P% h2 z2 o1 X
WA~~~令想post 多d tim ( D9 D; N6 ~1 i6 ?) C: p9 K

* W8 k, b) d! }好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
: U3 Y9 Y1 |  A2 G2 Z. N　 9 o1 q0 }! P  p
材料：: p' @9 K; L( u( {* @: R
雞翼十隻　　　西蒜一棵
% T6 V! K$ `6 d) M( _/ c  Z竹葉青酒三湯匙
- r' ?3 p6 m1 N" P2 \2 W/ O! O. V4 |* Z8 k
醃料：0 J6 I) x, W; S" D
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
1 L- F( m1 a: ^* E2 [4 q7 m竹葉青酒一湯匙
* F7 X+ N# H  ?- @* I: R3 R; e檸檬汁一湯匙 7 p6 Y, X( r3 ?7 J
　 7 B* g* x7 _% V9 _4 ~0 X  G
做法：! y7 p( S' U: v+ c* n& l) Y

, U( ]4 p+ |6 ], z5 v% nl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 E5 {9 U7 K( A
( }$ M1 g  B& r. y' R  W% Q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * A- u2 F$ p! }) k3 [% a0 h8 S
2 I) b; v4 i, _' h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
. t. C  E2 `( h$ C* V  u. i1 {7 j$ v2 Y) X  n& ^6 B1 a1 L8 W! ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
  q: I" ]! }- m  b3 q7 ^/ p3 u! t, L) k; J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
2 D. N% m% f+ m3 b" M; V. ^: Z! i　
  C6 _5 p$ R# b% y材料：9 ]* l" x  G8 L
雞翼 10隻　　　 番茄 3個0 }, {( L0 w8 m) i
洋蔥 1個　　　　青椒 1個! f2 D5 ~5 Q3 [: c
茄子 1個　　　　青瓜 1個. g2 H% b0 C3 {7 Y3 q
7 G0 z0 M- x' j% f
調味料：% K/ e# v! F7 b6 C' J( q6 u3 t
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
% ^- V& [7 g- ~  [2 H0 V7 S菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
3 w' j5 {) |9 b2 _: _# W檸檬汁 適量
: n# I& Z4 m' y: q) Q" G" M) L0 m
9 L1 F' X, c1 P, m做法：
% @( I% V3 F: P  ~: w# X1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 ]5 Z8 W6 Z+ `: e& J  }* p  J# V
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
9 l! G! }* o# ?3 B8 Z: b3.大火煮至滾，改中火；
: }5 u" B! Y5 h& @9 j8 y: c* a4 o6 X4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 n0 L+ x: A3 C+ B- Q% W: G
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
0 s; A0 L8 |5 g田園雞翼...

4 p  M5 L6 b0 K  {% C
' P! i: [0 s- [; p) h  e7 c
紐約辣雞翅 7 t. L1 v6 M9 Q/ h. \/ d& _

! q: U/ z2 E. U; G% Z$ C材料% M) s" l+ e& v- K! n% a, J. M

0 W+ k, l* x/ N  z# U1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
9 H: [& h* B, I& I: n# J2~炸油  適量
3 s: i2 T% r$ i2 c- y3~純奶油 4 湯匙
2 l: c% |4 K; S/ a4~白醋 1 湯匙
& n; b: V4 ?5 [1 E5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ' F# S7 v% W: Z, b
6~鹽和黑胡椒適量
# c! Y+ H4 e. P0 r; Z5 M2 c" }  o8 D. ?9 N  W
做法5 @1 n7 S, V. V6 ^$ [1 y# |9 E

, R1 q/ p& q: r0 R" b. O1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。; x' X" r5 ?7 q$ y! I
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。1 b: Z( Z. I3 e! K4 e0 O. C
1 M; l# t1 C: I( l2 k+ D
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
# d1 \4 T+ N4 X' i1 F, L/ a  K. R0 x" f5 q
豉椒炒雞翼
; n+ p; c, \9 y6 T3 |1 ~% {http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg2 [0 C7 L4 C+ T; t; [+ y* t, i
$ p: S2 E# P+ e' s4 D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
" e) A( R/ ~* I% b- @材料：
" i. l& @/ |1 l# X! U1~雞翼12兩
2 H' t! m& O- Q; F( f4 }2~洋蔥半隻$ C2 v8 m! a; U3 g1 s' S
3~紅辣椒１隻% o: G2 q' S4 M' G: r- l! s
4~青椒１隻
" A' S2 }7 J- T* U5 X5~豆豉少許8 X6 U' v1 m5 A4 j! U, e  V
6~蒜蓉少許% m+ z/ ~' J. u: n5 r5 ~" \
醃料：0 ]2 R, s- o$ Y) y
7~生抽少許* O, ~2 g5 K' W3 {6 G8 E
8~糖少許
- t4 `& G% s1 p# Q4 a- K  Z4 J9~生粉少許4 ^1 p: s- p/ O1 W3 @
10~薑汁及酒少許
9 v. ?) v2 M6 s11~芡汁
, U! M) B" ?1 o" v- z12~生抽少許
  P* J3 h; ~$ d! }7 S13~生粉少許% z8 h% ]  g$ P4 O# h0 L; A
14~糖少許6 ^+ k5 q* s$ @' ?
15~水適量  
9 a& P9 y2 @; ^' G做法：$ ~; N. D3 U, H0 d
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 ^  P/ @+ a$ x) L4 ^4 m2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
: n  q( [% E0 s, K% R! T3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 . I# e+ j* G, {5 `3 G$ L

7 Q% a. |& A% I3 S" K: h十仔一言~撈飯很可口
" c" p+ j3 U/ H  F4 h! X& r# w' |  _; W0 Y! m1 O1 ~0 }: R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:+ X1 B2 p5 x6 E+ j8 X, ?, P9 F/ m

& ^8 d2 G0 V* T6 A; x$ K6 |
( z7 V; ?- p' L% e: R/ ?, @紐約辣雞翅   b  w2 \$ A0 I- z; ?% {
...

/ R, O& e1 e* r, j9 A9 w
. P4 b6 Y/ |) X0 j
醉雞翼
7 o* ?, C4 j0 ]3 }　
! Q" d' L7 J# ?! w5 Y材料：# }4 o& r! [4 [
1~雞中翼2磅# R! k; a7 U/ X  X( u* k; r* d/ I
2~醉雞汁4 O% Z9 D* Z3 A# z
3~薑蓉2 l2 v) h9 D7 r2 K% X
4~冰+ a9 g# R6 s" i1 Q# E
　 　 　
7 @* y4 ^* e% ]" ?& o) @6 b. C做法：0 Q: t# S6 j9 R* M! p
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ |+ A# j& E: Z* w2 a& H! ~2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% c2 _$ N4 u& v: _' ~) c
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% |$ A9 T% j1 C! S. l5 K" t5 W十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
! b4 @  S& o" }6 F1 l- n
: ]) L% I% A' [3 J花彫醉雞翼6 r! `0 i6 s$ [! ]! z
5 G/ o% Q6 V, {% f( B6 d
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
* X/ Z, w( r, H( ?; b0 m3 ^! k4 }6 p
材料:  
8 ~8 |" b2 D' `- j  R% s1~雞中翼 8-10 隻  D. R+ @5 W4 p
2~花彫酒 1/2 杯) m) g3 X/ O/ e/ ?% k+ X! H$ G9 o
3~花椒及八角各少許
" {) [4 O- a/ M# W2 _+ g. v4~薑片及荵段各少許
- [* {2 Y4 |/ B
) Y9 b( n  p  I3 X$ @9 k$ u& o. [% [' s調味料 :  4 t& \) ]: w5 @" @' b+ |& S2 I
鹽 3/2  茶匙
2 Q! x6 Y6 D" w4 S( j糖 1/4  茶匙0 n6 F0 K/ G5 o3 ]- h9 R" ?

& X3 o7 `# N: v5 Y+ c做法:  
. J9 G5 i  z2 P' b+ K- X1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。- S& x" j0 K  k
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) `' B" g1 C" ^! E/ b6 J6 V8 D1 z1 V
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
: ~) L; h5 q1 L* V/ @5 s+ y4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
9 C: B% x, `2 r9 F7 g5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。, M9 ~5 f  k3 @

- ?( B- x6 X. ~+ ]/ Y7 \鹵水雞翼
' i; y7 T6 D- j$ f1 W& p% y  s7 a4 J　
1 X/ \0 l$ d, r材料：1 |' }# q5 E3 @/ C
1~雞翼適量
# @" V. P  L0 _' I5 P- ]) U
/ M. D5 ?" J. S5 K: b鹵水汁材料：
4 o5 _2 |5 ]$ p" V0 K6 O2~水、生抽（比例約5:1）1 `7 B, C! O3 u" d, n) w" o
3~老抽; c1 R' w" I- q  m* E
4~花椒1 a7 d6 o; k: k4 D
5~八角
" k6 }7 r  F4 ?9 M, R  S6~草果
1 g: F0 r  [6 n: N6 \, d7~片糖少少
, t) B! a3 k9 l  R. H) t7 w9 g0 s6 |8~鹽(自已較味)
9 s2 u6 i* s/ |9~薑( V/ e8 r; ^! z8 r: H$ s% v' a& U
10~蒜粒: {& ?) Y, L3 K" k
11~蔥頭
9 `  W+ Q5 I5 ]+ g 　 6 V; i8 o! W$ l7 |" [
做法：/ K) B% F( e% u
1~將雞翼飛薑水,
' L1 G. t1 |# `# Z# K0 N2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, v& n0 i6 ?6 {* Y1 m' y這不用說~~~
  p% l/ g: }7 G1 k8 k5 s: F
( k- ~1 x+ ~1 i8 j簡易鹵水雞翼, [% H( K3 D9 F; Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
% R0 E2 K/ w: t3 _2 j- A/ O5 j材料：* V0 J) R5 f( ]1 Z4 F9 p. K6 g
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
) l* `3 m$ }0 }& _2~清水 1-1 1/2杯! F' q( T* ~2 K2 J
3~雞中翼4隻, ]8 J+ l9 c$ ^8 [0 r; u$ X& d0 G
4~薑2片5 z1 o9 Q2 l0 A9 A" L1 r
5~鴨腎隨意 　  4 m  ~: `% d$ k2 f7 P5 t5 j

4 y5 B$ z- u; N( n9 c! r/ W9 f1 r做法：
5 a/ a+ {3 E( i$ r% E. _2 N2 @1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& N  S8 C9 t. Y( M$ r4 f2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' |, S8 e- X# ~0 q2 ]5 V
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6 f( R* T; r1 v) v% [/ o4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
6 `2 Q/ D3 F% o- Y2 b/ _( z8 Q5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* M, y0 ]1 T" H:cool::cool::cool::cool::cool::cool:* E+ H$ m2 m; t" J
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
( C5 \+ q5 n$ `; u& h9 d
, d( _4 r* y* y/ }3 A9 d/ F麻碎蒜香雞翼' K. d1 |) O  l. {* @6 }
材料:
+ r- `- S5 n7 }$ i2 s, \% Y/ W1~雞翼1磅
: c7 v1 [$ P3 R% G3 Q2~芝麻碎2湯匙$ _9 u, X9 _' v* g* \3 G
3~蒜頭1個3 b3 D, T* {& L- V- ~& N* w4 A
4~雞粉1茶匙
" r8 Y2 Z- g' L. k6 B2 U　 　 　
9 }  q5 L, [8 _) {做法：) `0 m; v. c" A* w1 y8 N* K9 V
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' y) I# v& T2 C9 x
2~蒜頭切成蒜蓉； # r6 l8 N2 ]4 A1 D3 f
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
8 u7 J" `+ f, L2 |5 j' b4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ; S+ ~: T' r. {
~~~~完全未見過~~~~~~
1 J* V6 \  T& _
! r& z: q1 l+ u- U8 S" o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<