笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
7 e/ K. g+ k4 Z: t, ], ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

+ T; G7 T- D4 g, t7 |8 q+ ~
4 H, B" u  f0 N9 s# T( Z

$ W* i3 S0 c* Uthank you 老鬼XDD
2 R5 w1 _6 g- K! q3 b. A% ^% H+ C& p  `- o
香茅蜜糖雞翼
( P/ ?8 E6 d8 m" C3 o  N　 6 P$ _* k( \7 s& ], s& e7 U
材料：
! z) `- Z7 f  n3 H, O; O+ a& Q- W" A2 f$ H
1~雞中翼1磅
- \& ?, u4 j& a, h/ ]" J+ z醃料：
' A# w" L* r7 C! v$ u* X2~醬油 １湯匙" e8 Q9 B2 Y  C/ q/ {" H: U
3~蜜糖１湯匙- W  A' q, d7 ^9 C; C  B: _, ]4 E& ]
4~蒜粉1茶匙" Q* f$ f6 [2 D! c# g% R) \/ j
5~香茅粉1 1/2茶匙
2 o0 A  V1 O3 q' @6~魚露1茶匙
* ]" z. u; V! D; {5 z4 Q7~鹽1/4茶匙
$ g0 ~* j2 a1 [1 f* k& h5 \8~麻油、胡椒粉各少許; K7 D) e. K0 R9 W5 A* F: s$ o$ |( ]
　
& V% q9 T& g1 h: k做法：
6 g$ j; n9 P0 E" }+ }! x+ E% R9 F" w5 t
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
+ x1 R; ?2 \6 G9 d& J4 v2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' W! G" [. I% C" Z

. d3 s; |3 L8 Q. i, g十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
3 g4 V1 ~5 X# r9 G/ g9 _" W. {$ W! T  A; R$ I0 \
香煎鹽焗雞翼
: ]1 X# h; @+ C9 Q0 e0 q% X* E　
* p' [9 n! {' g  O2 f材料：0 {: \$ q7 N! j* d& B$ J

! ]3 ?1 c2 B% M1~雞翼一磅
  L& Y. G- N$ P  g4 ^2~鹽焗雞粉一包, l+ K) ?. M4 w7 r+ N
3~糖小許
. V- _, `9 p: N& c3 [2 w" k4~豆粉半湯匙
7 A6 i, G" [9 d+ f8 U7 ~, T 　 / @- J% O+ w6 ?+ J4 J; X
做法：9 O- W. H5 v! w

5 j- Q" k  p+ P2 w, X8 H1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ Z$ A) G+ m3 T. h7 X
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
4 K% v% I9 t+ _% ~7 P, u( J  }
* M' u4 _9 ]7 p3 [+ ^) ^/ v2 j4 H" e% O1 E十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
& w) v2 l# |4 \0 y" c4 g+ u& G2 A香辣茄汁焗雞翼9 n' Q" [0 e" D6 V
9 m, V9 v3 ^: g1 l6 x% ~
材料：% f0 Z* c% \/ z7 m. ]1 K

* x+ y0 h; E2 K' t, }0 r1~急凍雞翼一斤+ f4 K. C& O- F* q4 ~% }
2~蒜茸三粒0 ?% ~) k5 v2 U! \! D: N
3~茄汁三湯匙
- e2 u$ j, u+ R- Q# Z
% ~& c% c1 k2 T! Y& Z醃料：% W6 A5 |4 R- A$ a+ H: S) z5 k
1~辣椒粉半茶匙* K$ V8 |+ X0 K2 k4 {
2~鹽半茶匙
& s5 J; {6 J0 R3 }: C) Y3~糖二茶匙
7 x8 H8 G8 u9 h1 d2 s% Z4 E7 G4~古月粉少許 　 # g6 f* t) v. Y- l2 ^# K% K. C

8 w: w( c* x& R做法：
4 b- H  w0 _5 x1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 E, ?6 O/ I7 j2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 T5 V* h! `! }! e

0 k3 n0 v* |$ o烤雞翅
. m4 I3 n' d7 I8 H3 i% |: Z7 O6 b2 |) M/ @" `' p4 w
烤雞翅+ _- c" W* r3 @2 L( N) o1 V
. F* ~% j9 n" z: q+ j
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
7 G, V+ w0 z* L　 ( c, f" S7 e7 T" J5 m
材料:
/ o$ S, o. }2 u3 t& f/ D% ?4 I; {1~水 2杯
' X) r- K/ _& W4 g) G1 ?1 `2~玉米糖漿 3/4杯, l# E8 F! O. ~2 C8 r1 c5 I1 M( @
3~蕃茄糊1/2杯3 k9 s2 B) x) i4 I6 D
4~醋 1/2杯" i! M- m. r" \) Y/ ]/ Y+ Q
5~糖蜜 3大匙# C7 l3 r2 q3 }5 _# T" ]3 m! r) |
6~黑糖 brown sugar 3大匙) ?7 x& J- J/ C( n: s8 ?4 \
7~煙燻調味料1小匙
* h& y/ M) p, K% ^4 M8~鹽 1/2小匙
: r5 j! Q' x9 [9~洋蔥泥 1大匙
2 q( c) l% T' I0 R; X* x10~黑胡椒 1/4小匙/ K" v0 p- V" X2 t% A
11~紅椒粉 1/8小匙
! ?6 M9 i) Y- V" V12~香蒜粉 1/8小匙
: g) J9 C0 L8 M5 G: V! ^　 　
/ m& v; O8 ]5 c- \2 N. l4 x做法：  n. d! r$ j0 Q" |
* w& c; ~; ~9 D' }  [: r+ _" d
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& ?3 |" S6 s2 ?  ]- X3 E
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；5 B5 L7 B2 M1 @' R1 ^. u% \; Q
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ [/ E" d+ F9 S' A
( N; Q7 ~$ [% d8 _1 F
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
. L0 n5 g$ x% X8 `" D" \; a, \& v; ^' o# E2 k4 i6 C5 c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
3 S5 `1 x$ ^; Q9 K" U, }+ w, i( K/ N愛死你地~ >3<

/ z7 p7 T& u7 t2 N. O  h4 ?- c2 K9 B3 O/ l
% _/ k. D3 q' u. K* S7 Y& j" r4 k
WA~~~令想post 多d tim 7 B$ M# \: W, m+ Y% }7 E
; f" {9 o" L+ Q' B5 }3 H6 ^/ X
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
4 [1 V1 p2 g6 |$ _1 M! r& s　 6 X6 p  r8 J2 K( [# R3 y6 @& Q
材料：
  _% f. h& G+ P5 N+ m  e% ?雞翼十隻　　　西蒜一棵& c0 `% |+ Y2 h; d, r, {' w. N
竹葉青酒三湯匙
# y2 y; t/ [( x, {, D
: |' F4 i% _. u6 f( B醃料：5 Q# d8 b4 R/ Y  A' }
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
, n8 r( H; P1 F& d$ }8 p% _竹葉青酒一湯匙8 l5 }5 M/ p4 P; }
檸檬汁一湯匙 2 }' x" i4 `* W8 n1 ~$ @  W
　 * _, t9 n' F  h( f  D  S% M
做法：
! ^' T# Z  k! S7 \& J  A  t- G# F; A2 e. u3 j6 b7 f
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ! C( e( P# o1 S& U* Y

. R- q7 [9 s$ ]& {. q" k. Z2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
1 z- `6 p6 T. h3 E6 J% Z' @) J  W$ b  L2 y" [) O  w& d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' {7 K# p- H) B9 Q7 U% J
! o; R/ N8 d. P, ^% n( ^+ d4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
3 J( t$ V6 D3 d. F0 i& n& ]+ |
2 ?, R! m  F7 P" c' q' D! A% _. Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg5 J" D' C/ p* t3 D  y8 M
　
6 ~4 y7 F9 [" M材料：$ e$ u; e6 B9 n- R
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
  Q- q, H: }$ x' z7 O- a$ S洋蔥 1個　　　　青椒 1個
4 K& H4 x9 U. n茄子 1個　　　　青瓜 1個
& P* H$ g7 `# `6 W4 q/ ?! p; b; p) p+ B
調味料：2 \# C3 \* z6 g# n; x
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
7 N8 _) `5 E+ L9 h0 i& g/ r菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒' Y, t6 a5 M) P' U7 Z
檸檬汁 適量
4 {. w/ B  o7 ~! Y: a7 S! R9 @  I! d4 j' M. _& O# x
做法：) {% @1 w* x: {2 ~
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. T$ A; @; {# R0 W2 c( f/ L: [; `5 j2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- h- S* u0 ]2 A  h
3.大火煮至滾，改中火；: c! p) U  F- ?- T$ e# y  C% p
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 h4 x& C. m# ~! o+ |( z5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:8 n! i+ H, L* ?5 _4 C- {
田園雞翼...

# n1 P1 m; \' [- o; L4 y
+ l# e6 `. W$ @' D$ n8 ?- l+ |
紐約辣雞翅 * a& z! C" x2 ~6 v+ p# Z  X

' i- o# ~/ l+ P2 W4 h材料
( P+ j% X. M% p6 ~8 X3 d) K7 Q* G
5 b$ B) I3 r. ~' R6 c6 Y; }7 B1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 # p: [( a; O2 ~" e' W2 {
2~炸油  適量
/ V( Y7 C! J) b3~純奶油 4 湯匙# H0 |/ T$ |7 S% a. b$ H
4~白醋 1 湯匙
2 e3 W; Q! t3 ]+ M. K* i' p. `5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ) u9 o( K- S) E( ]$ K& G% R: E
6~鹽和黑胡椒適量 ) e" W4 S3 E3 }8 }7 q3 z; o" y
- R0 J/ c, U5 K7 r# e* ~
做法* D# ^4 b% D6 \  n. E' @
% ~7 n. I3 ]) ^9 _3 ^' `
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。. R- l6 d3 @/ d3 p$ F* o  Z
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。( l4 D0 _7 |3 b% u) z/ k- `5 {9 J
, ^) S% @6 n- x
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
* B' X" ]- p% ]) n" T6 \  ^: Q2 [, ?0 O7 \6 w
豉椒炒雞翼4 f' Z# a' |) ]; v
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg1 b8 M  P' d* s. {
" V+ M( x' j* ^  {/ k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg# Z$ E6 ~" D8 n9 z7 I/ _3 P. U3 k$ W
材料：0 K& H7 X; b4 }2 ]
1~雞翼12兩. c- G9 G1 I  _" P
2~洋蔥半隻) u7 [8 O/ C# I5 A
3~紅辣椒１隻" x8 u8 g7 W4 y' Y9 t' {9 P+ C0 l
4~青椒１隻
4 B6 s' C+ U# _3 F& i1 Y* `5~豆豉少許( f* {0 a' o2 H8 ~
6~蒜蓉少許! }6 V- B9 |- Y" L0 g
醃料：8 V* r- K& E( l. _7 ^: ?0 J
7~生抽少許; U  i" [, b( }+ |& j% z  [8 O9 r
8~糖少許  ~1 _+ u+ {& `* u7 R- ~# B' F
9~生粉少許
* x9 y+ X2 {' y, S9 d2 \10~薑汁及酒少許 & B( n2 k4 b, G; Y' z, l& n2 h
11~芡汁 / r1 K* Y; u4 }: d
12~生抽少許
- N/ {# L' ]- j0 Z7 k' V3 s4 D13~生粉少許4 e% w+ `. E5 p
14~糖少許
0 @2 Y3 K: E2 w9 q15~水適量  % u' r" N" }( O* x4 Y; v7 k
做法：# q$ t2 D* G5 }$ P4 k& g/ F6 o
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ {8 U! V8 f* N0 K4 A$ g2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" R2 e" L9 o  n6 P" _4 M3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 & x' ?) ~/ s8 L( R8 }1 ~$ B
6 @9 `8 T, @4 W5 t" c$ n; |
十仔一言~撈飯很可口- k5 X# z- x1 d5 Q1 H) @

9 O, ~3 ~6 ?+ o8 ?4 c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 W% V) p# f  ]) n$ g7 [' ~
8 ~/ `8 q) ~" L/ ?! V( ^

8 S. e  w  J9 P  W3 z紐約辣雞翅 7 a7 v/ o, U! z
...

, A5 H9 |: A/ x, h# i3 ]: K/ Y1 a; C) b! x) h5 z
醉雞翼5 G7 ~4 n0 k5 R& M8 Y8 _
　 + }8 y) b" s( y: a& y: i
材料：7 B3 P3 s) a7 Q7 z( ^5 z
1~雞中翼2磅
; E! c5 k; M; Y& y* E4 i2~醉雞汁
: _! p% ?7 e  Y4 @/ U/ d5 i0 M3~薑蓉4 ?% g, c' ?1 K5 z/ u5 F' f1 ~
4~冰, b( v. |9 R8 ^- Y; _
　 　 　 5 d1 f+ N  {( x5 A2 Q3 l" r
做法：
) U/ H4 p9 i5 s# |2 o* G1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; D/ `3 \- Y& C7 b0 X! H  k
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 H4 R# [1 J' a3 }1 `" j8 _3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 T3 V8 K  r. M- {- S* Q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
+ }, g6 K% T6 h6 c2 Z- Y( E" R0 d
- n6 A: B4 R: A1 W3 m4 ~" `花彫醉雞翼
* N6 F( f+ J; k( _8 X; G; |1 t5 V
1 [  e" _0 W# p" y" uhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
4 ^  Q$ e! f& G( I. B2 Y  K8 Y% z7 e+ y5 d' n# o3 x5 M' I
材料:  0 N9 c/ L5 {. `, ?
1~雞中翼 8-10 隻0 h9 ]2 M" J  F6 x) R% |, W
2~花彫酒 1/2 杯& j0 w5 O1 |! @1 T# B
3~花椒及八角各少許) g  a2 g- e( o# i3 C) Q& \
4~薑片及荵段各少許
% t7 t0 E$ L2 x# e. d3 ~
8 m% g4 Y* _/ {1 Q調味料 :  ) }7 u6 i+ _, Y
鹽 3/2  茶匙
9 N; L# g* Z! R0 P3 e' v糖 1/4  茶匙
$ n! O! w) M- _/ C3 B8 q. o
. H+ y+ _% \+ U: @! J4 @做法:  
: [$ g/ S' h1 B: V* ^: y) V. B1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
) ]5 }+ Z$ X: z4 ~2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。0 i. S5 Z2 b# b* K+ H/ X: {
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。2 X$ Q  B" `% @, U" L
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。1 h( h4 q9 [1 y7 W8 [' j
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: M; R! H- L( ]. h4 ~2 z
0 B2 w' N1 L1 `4 }5 j/ L- h* R/ Y
鹵水雞翼
- W3 P7 X+ N1 g9 P2 l" D  |& n9 T　
; V; j1 E4 C. d( v材料：1 y( H+ O( Q* H" Z; K
1~雞翼適量- v# H/ i$ U- I/ u! Y0 g
/ m5 I/ N0 w# G/ i& d
鹵水汁材料：
" ~) _, C1 q0 `$ r, x* I" m2~水、生抽（比例約5:1）+ e- R8 w, i! R* ?2 f- t/ S' u
3~老抽+ i! L# _- G' e5 x
4~花椒
* O0 Y( N( T$ g' T# g2 d5~八角9 }8 a8 c! h: r6 T. E
6~草果
2 \1 G+ N% e" K6 p& R, `7~片糖少少& a8 E8 N' n5 E/ T8 g/ E& a" e' [) c
8~鹽(自已較味)
+ c. K! f9 o. N/ v7 D9~薑1 a& q2 O# P; X1 f# f' C
10~蒜粒
5 s6 F: F8 z5 m3 p- f! R11~蔥頭
; l& \& l' R& B 　
  W; Z+ h  i2 c做法：
5 i; S: c& {1 T" n) _5 j+ h2 O1~將雞翼飛薑水,
' Y4 F% P: v6 g7 m" x: r# Y: J9 L# l& r2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" n" U. s" v+ C8 _3 y, D& f+ A
這不用說~~~9 Y  ?" a" z; u% ^

! B9 E3 l2 S, j) \2 ^1 a簡易鹵水雞翼/ m1 H8 n! f) \  j7 l# u5 c6 O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg" ?+ j  l1 K6 t8 h2 N
材料：
( `# D4 O' u" b: T% n7 s1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! l" Z1 ~4 C; w5 Q% P3 V
2~清水 1-1 1/2杯& z* v/ P7 B: N( n" w
3~雞中翼4隻
9 y$ |3 b3 I; j% o2 C6 w/ A4~薑2片' S3 E$ P# I) F: Z* Z+ e# \/ L
5~鴨腎隨意 　  
( |" d' R2 @7 j$ _" D: O" W" o7 V, s; R2 k; y1 ]2 M
做法：9 y1 M# ]% z( T
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 m1 k' q) E% n1 ^7 P
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " e( i2 d" }9 M) H8 f* _! U
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
; y9 r% S" ]" C! u0 e: r5 F- z4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
! R0 ?, M; x9 V2 u5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。  U& W' X  x6 I( d, D  Z
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 Y6 a# g7 |2 h( r7 O: n% l- m
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼- E! e  m6 [) Q7 L4 Q' d
7 E' }! N# S. U2 r
麻碎蒜香雞翼4 K5 B2 R' }3 G5 ?# m; Q) ]
材料:) h* {1 V" ]7 {# X% A
1~雞翼1磅8 A2 v- L9 W9 ^9 V/ d! V- i. N
2~芝麻碎2湯匙4 F- C! u) O/ V* X6 n
3~蒜頭1個
" k7 G; J5 x  N  w1 V1 p6 V* U4~雞粉1茶匙
* s! D3 |' W9 x3 I! `6 _% t　 　 　 * u9 m2 g' Q1 _$ T
做法：5 c" P5 e) Z2 K: K* d
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 n4 n% C7 x( F2~蒜頭切成蒜蓉； 1 ?( K( x6 v1 r, ^
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 k( v8 n6 v8 G; y3 b4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# s# K* q; K( R# z5 H% U~~~~完全未見過~~~~~~
% }- H' i7 @# o8 C5 W# V, Q" r9 V- x' f; s- |; g/ O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<