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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! Y* i9 S1 r7 }3 }2 C; J- S; s+ u" R! x$ M) i3 `2 Y
8 |/ k0 S n8 }' B* E& s) `紐約辣雞翅
+ m8 K: N, t' s0 k" R+ ]...
' O8 q1 l+ x5 Q" s+ p! H: M; q7 v醉雞翼9 H( K5 V- L0 u! F; V. k0 P w9 d G
2 @% I; D( T9 d9 R1 ~材料：
. m$ M5 R+ m: d( X9 o" J# b! f1~雞中翼2磅
, h8 t" a, B# W# ~6 H# @! I2~醉雞汁
& y7 E) P! O- f4 K, p3~薑蓉
' V3 w; b; |: H! M& ^4~冰
6 n1 J) o$ |4 m6 s" l, K% B # _9 v$ N7 j; {: m/ d/ o, l$ a; _
做法：" G$ D+ D. l! X: [
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 Z g% j& y% q) @7 P/ Q, I
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
\7 [+ s. O! J; O" r- x, i3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" B$ s: Q3 X; D# \2 U5 ?
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。" z2 Q7 x5 D+ i+ u1 M# |* v
1 P+ K+ F1 } t) G, e3 U4 K花彫醉雞翼
# c& @) ~5 r, p: ]7 e
, d M& ^7 N9 t6 V- h1 Thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
, e& V- |( _" M: [0 Z3 l n; U5 W R$ @, c) i% N
材料:
' g* J9 s: U2 d1~雞中翼 8-10 隻/ _/ \0 u, o, p {
2~花彫酒 1/2 杯
5 G5 u, d0 n! M8 I3~花椒及八角各少許
, {! l2 i$ A2 [' \2 `0 M4~薑片及荵段各少許
% M1 ~7 Y: ?1 s, g/ x3 d4 G/ ^$ r
" J; m6 K3 g& e& m: D- q" z調味料 :
& N8 k N4 t: I鹽 3/2 茶匙
; @9 i4 K! O1 q3 v糖 1/4 茶匙: U- f9 {( r, b+ x& P- b2 s7 A# h
: @$ q2 L) s6 v+ y& S0 i
做法:
+ t Z) H" U4 U0 ]* Q5 _6 P5 y1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
/ b2 A4 s+ H1 I& `+ w2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
z# M0 l% l' [/ k* x1 r3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。1 O; ^, P+ h4 W4 P5 a w& Q2 v
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
. t3 h; C3 z+ X1 }4 _/ W5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
! e& T& }5 E$ M4 |# R8 \ _2 \( H, Q& o( W5 n" w: p v7 y
鹵水雞翼
" J) _0 F2 h% @ r, P8 f9 j* u
5 F) R% ~+ z7 ]7 }1 `; Q" Q材料：" w0 c P, V! } o3 \0 i* A1 m
1~雞翼適量5 v, j0 X! |; {' L! P- \
0 ]+ [; [1 s# L& H1 J: ~鹵水汁材料：
1 I9 \4 f! J' H) W' g" i2 G+ _/ o/ _2~水、生抽（比例約5:1）* j7 ?7 r$ k, Y
3~老抽' I: X4 t9 [8 w X. D
4~花椒& X5 Q9 ]3 {/ d
5~八角2 y! n0 R2 C/ J; e: \* H2 d
6~草果
3 z0 r; I3 a7 m$ H2 D! w$ e( m7~片糖少少. M( u* d- y6 o) [8 `
8~鹽(自已較味)
2 n- ^. X7 k+ C0 h/ D8 T9~薑
. l$ k5 x4 B1 a8 c4 e8 L- P10~蒜粒% u: e4 d2 p) y1 T' u/ G
11~蔥頭& b4 v" F! j! Y( \7 x( ~' y
: H7 n1 Q1 c3 v, g3 W8 V. @做法：% b2 W6 l g* I( g5 T
1~將雞翼飛薑水,
: z N4 W7 B! t. U: y% F1 e1 v2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 o3 I- |0 _5 n( }9 c0 k: s
這不用說~~~% ~, q! }: e8 s, ?9 V
8 P' J3 Z% y4 s簡易鹵水雞翼1 i- z" r+ j3 o6 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg( q. T! \& A6 o6 J7 h9 r8 G8 F' w
材料：0 d! p1 N2 ~5 R2 z& R1 v: y7 k
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
& D& E% P: A( ? b/ A" {# d2~清水 1-1 1/2杯* x. C1 i0 R8 @" W
3~雞中翼4隻
* D9 d# N3 o6 J4~薑2片, H5 _7 h7 Q+ V% y$ x
5~鴨腎隨意
9 \& J/ x4 `6 X7 f7 p8 S; ^4 K( D
做法：
) c! P F: `$ n: c- x/ F1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
M: t* P6 ^& K# l7 K7 A) F* u2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
; p& ~$ A8 G e# I! i5 g: C1 j8 S4 r3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。 q( {4 k8 i* c: q! q* x t, v
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
! W0 f' w1 j9 `6 O& P" P8 \5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
% V0 [8 K2 i: ?9 Q& ~7 A:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. o5 J. A' J: ?" t十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼/ B1 O; I6 D s2 q: Z, y
1 {4 p3 F" o4 @; ]* P- p' |
麻碎蒜香雞翼% e' t& h1 n) F C: e+ z
材料:* _7 c7 S5 e9 U; K
1~雞翼1磅
, ] F R8 I. k; ]2~芝麻碎2湯匙
( y- f0 @0 c' m' S5 d3~蒜頭1個2 b4 w+ u1 t V" t$ F8 B4 F
4~雞粉1茶匙
7 @$ q: Q- Y5 k/ X
0 P* X: K/ d0 l) F5 _做法：" K% P. i+ D u& p$ m6 e |
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 O! R7 }5 t2 k5 z2~蒜頭切成蒜蓉； * X/ ?( m M" I1 A0 A! c, {
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 8 X; Y) e# B, e, J9 d- M% T0 r
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 & ]# \$ l6 _, h; g! ?
~~~~完全未見過~~~~~~
- W# O. ~7 R* u7 z" `5 z) _1 R
+ O$ A _! `! {! i' Z4 h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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