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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:7 b- W" `5 b$ t% q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
4 V# J- L( v, O% T3 K' c1 i
& x1 n& U; _0 a- o5 u+ U
9 N/ ]9 r. S( ithank you 老鬼XDD2 \) u$ @1 s& ^
9 q3 {3 M5 B. R; X2 S& n* k
香茅蜜糖雞翼
5 a. F: R9 e7 X" o, V 
8 G# N/ l0 [9 S; Z材料:- H. V" \0 e, p* G

4 }# M  t! c. J1 a, i. h1~雞中翼1磅
, C5 h# ~  |$ W2 X' I3 b) p: @, l醃料:
( V9 P; Q, n3 v- [3 @  d! e( b' e1 W2~醬油 1湯匙! ~3 ?2 }" W! z$ g
3~蜜糖1湯匙5 ~: k  m, u2 @+ k5 i/ r
4~蒜粉1茶匙
7 H& G( A4 L) B5 B) D8 X5~香茅粉1 1/2茶匙2 Y- k' _( @5 }% n: r: y0 u% O8 b0 {
6~魚露1茶匙
2 I3 Z9 j# z6 r1 k. C7~鹽1/4茶匙
1 L; B% y' {1 }' |. {' [' p8~麻油、胡椒粉各少許
% z! K& Y$ F+ L5 T5 R/ h( K   4 P+ s. t% G- Y/ G2 F5 j" }" a
做法:5 X) @8 R& q3 ?9 q2 E
$ l' d; C* N& O  [8 M
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。9 ~" p8 @  h9 {4 G; O
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
- e  ~3 ~" L* s6 h+ C$ I: a# ^5 Q
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)6 S6 b: g- O% R' I- O3 O

& X( L, m5 R3 a& ?, p香煎鹽焗雞翼
2 I1 h. ?% u* I. Z' E1 D7 u* e0 v 
+ s4 z- u4 ], y9 o4 w$ V, G材料:
" `) L' x+ Y! V* W
' D! A0 J; f1 F6 M. K. G1~雞翼一磅
' N7 \) y' ~8 Y/ `" P2~鹽焗雞粉一包$ _3 b: o, H# |, K
3~糖小許
- V% I& V- \$ G! {& Z, ~8 Z! {4~豆粉半湯匙
9 R! c% Y5 W! g# F" _  
* J. C+ L! E$ R1 t3 N做法:6 T- g4 D' e1 v( I1 z3 v
" Q$ a" q8 B: u- B
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
  V6 Q  m; r$ F4 S+ P. X3 M- {- w2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
4 C' [" h6 w/ k" m6 x$ m% V
& H. l) d) \4 T& X十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
% u8 _; c4 V7 U5 t香辣茄汁焗雞翼
0 x2 }* k2 M% w9 J+ `/ F
3 `( w/ s9 M" Q5 Z材料:  p; A. r  m1 F/ r& P+ x6 [

( O& X9 d2 Q& {1~急凍雞翼一斤& A8 E# V0 v- u6 }+ c' A
2~蒜茸三粒
; b2 D1 B7 Q5 B+ t" s3~茄汁三湯匙+ n' g, Y. }" J; r1 |  ]! R
. R% I! g4 L) P. e8 j( i( l( Q  Q
醃料:
0 I* U# M1 A4 k- q3 A+ C* N1~辣椒粉半茶匙; v! P) z: J8 }8 r
2~鹽半茶匙
$ T+ {, t, m' o" P, Z& b3~糖二茶匙
( ]4 }! U* q; \$ ]' T4~古月粉少許  
6 j( _+ i) a0 ]+ ^, u- R/ n1 {( L, w
做法:' Y, P2 l3 O/ R' }+ Y: B
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
0 n$ B) W3 S" S7 u! q+ O2 m2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。! T* k. `, b) W4 D' C

" U6 J- f( O- l: D, J烤雞翅
; @7 b" m9 \6 M# k2 I7 M0 {2 P4 u& q2 D4 Y% ?# y5 d
烤雞翅: N# Z, o- Z1 P5 l$ [

$ C9 t4 Z  k. B- H+ K# o# Vhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
6 R7 t+ p0 C+ D2 r  R  ) D, p2 s5 f! X
材料:, D; l# U* Z' f' D
1~水 2杯
' I/ l. ]+ X1 s3 M5 k" [2~玉米糖漿 3/4杯" l, A. U( v/ v
3~蕃茄糊1/2杯
1 V+ [+ L/ G3 \4~醋 1/2杯1 _/ S) K5 T2 ]* W$ D( z, O
5~糖蜜 3大匙# z: u- _% y4 }( T/ S: @8 C- l2 T
6~黑糖 brown sugar 3大匙
6 c9 y8 `! Z) c% E1 @, O/ }+ s. `7~煙燻調味料1小匙" p1 e( }6 U3 s! q1 d
8~鹽 1/2小匙
0 k4 B1 Y7 W. _; M# f9~洋蔥泥 1大匙/ U; m1 d+ e4 b) Y' M
10~黑胡椒 1/4小匙' s4 X6 a1 C4 j) @$ f
11~紅椒粉 1/8小匙
" q6 R& U1 x3 Q! p12~香蒜粉 1/8小匙
3 ^; m: O& O& K# j, s3 S    7 h0 R8 O# l; _4 z7 J4 p. z
做法:
0 ^; s* S+ n! r3 K0 [# T. v4 ]
! N/ x8 V' S" o- M+ z3 [4 n: |1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;6 Q3 H% o. T" v: ~
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
$ R2 Y1 x- f% R1 P& h- h3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 C7 {% S" V: ?* X
; h( O; |( }1 i8 [$ V十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~- }3 z' L) b3 v

2 ^) }* y' O$ \1 Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
' {& }2 t% p" F2 u* \1 {" i) n愛死你地~ >3<
8 F; Z$ f+ m+ |# L) t+ U, u7 y7 g1 ~
" k) R8 P7 L& x# ^! b0 V/ i4 K
- @* E% y$ J3 [  `WA~~~令想post 多d tim " p$ p" Y% s, T% l

$ @) q4 D$ A3 q) D+ p好, later post 多d 先
竹葉雞翼
  @) g( I9 G  B3 w; ?  J  / ?8 W, b$ j0 x1 D# A" Q* Y
材料:7 S; Y/ v5 k- B, z
雞翼十隻   西蒜一棵
$ @) W4 n- f7 w9 s" D) [竹葉青酒三湯匙

: P( Z! [8 G" k1 X2 |+ p8 S+ I! Y0 Q8 r( l4 X# Z+ y
醃料:$ {* O, z  X6 v+ F( L* Z3 S
鹽一茶匙   糖一茶匙8 s8 ]2 F$ V2 |/ k1 G+ ~
竹葉青酒一湯匙
+ u! C2 Y6 p+ A6 i; `: Y1 F檸檬汁一湯匙
0 p+ X3 C1 r/ s/ e" W
 
1 ]1 @6 F  V% j9 O- W% y做法:
5 Z  c% i+ _! }& t! B* M: ?, G9 j) J+ c4 ?  b8 L6 f
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; \* ]1 Q& c1 M2 x: Y9 a' n$ q) o, ?* s* B; r7 {8 W% y
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
5 J5 s* e# x- |  d1 ^
- F$ ^9 B! L9 K! T3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 4 W6 L0 O' ^6 @0 ~1 N

+ o( O2 i. s- ]3 |/ x8 @4 e5 m5 u4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
# i* t0 G% t) X+ K( o* t' v$ y4 B( _3 {3 h& B- ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
' q: \) z' Y) o1 N4 M  x6 j 
' ?# n. o5 G, r( G材料:
/ ]( l( C- ?% b& b( w- t雞翼 10隻    番茄 3個
7 {1 v1 {0 Q. `+ K5 |' {8 X! N- e洋蔥 1個    青椒 1個& Z; O5 Y7 M& \  G+ H
茄子 1個    青瓜 1個

; P" Z. f3 }5 Z7 w' |) I/ p/ B" L9 o0 y
調味料:% f' U( b4 D: i; o9 r) H9 i/ X/ p
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙0 P. K. }& {4 A/ W; x
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒/ {0 M2 T3 r: \( k. V
檸檬汁 適量

( r. _# K! D; p# @
/ S4 Q, O! S/ Y; \2 O5 k做法:3 m$ K( r3 M! F& i, [# @
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;' I) o. e3 I7 e. O3 Q5 Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
1 x- k8 W( ?) F/ k) V3.大火煮至滾,改中火;
8 t+ V, {3 f- K4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
( n$ {: t' p& P6 Y$ E+ [# w7 |& s5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 R* Z' b0 S5 {! u8 Y/ i8 v& `$ a田園雞翼...
- S+ A( S( N7 T! L( S
$ c7 B+ F9 E6 B7 L  ^. J: g2 |$ ^紐約辣雞翅
/ x, z7 O% {: g$ R5 E/ P6 q' g. _! p& E
材料- m$ R- E, k2 I0 B/ n( `" G% O

" @; f5 j! v$ I$ v6 O( q& h1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
" ?5 b3 i! p- i' Q7 c8 W; P' n: Y2~炸油  適量
/ S; z' v& c, \* \. |3~純奶油 4 湯匙
" g( N0 M; G& R% |4 q3 G4~白醋 1 湯匙
; V! L0 J/ S2 |* \5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
$ J% r. J# I& \5 C7 z$ j6~鹽和黑胡椒適量
- g0 E0 ^. u& e* O" G, x+ S4 h
8 W/ Q1 t0 |. O5 h( q' l% Z做法
' j" x6 p7 U* K6 R4 t- S
( _5 T# H. C* J1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
8 ~' @+ F- K- P; t2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
- e" `) Y& e+ Y5 h$ M8 m, @2 c; p+ h& d& K
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la- C+ c* E: ?3 {! F9 c+ c. ~

) z% C: g0 K( S3 F6 @豉椒炒雞翼
0 }; g9 h+ N0 d% n4 Ehttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
9 [; Y2 Q0 Y# G" g0 n9 S- n7 X( t6 z- [7 ?2 W
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
9 s; E3 M0 {2 K/ x材料:" A( U/ U1 k2 F% h; C' q/ F
1~雞翼12兩
2 y1 @: v2 U9 T4 Z& D2~洋蔥半隻( A1 v9 I9 k# E3 j5 }: l* j# L) j$ ^
3~紅辣椒1隻, g2 z! ~; Y& X' h) O+ w
4~青椒1隻  U5 |- n+ \9 l+ ]" L5 y
5~豆豉少許$ x6 q9 V+ K/ l4 ^$ i3 P$ A0 P
6~蒜蓉少許- I& U+ d) l$ l  x1 f
醃料:
# P0 Y- G- f  [! ^9 t7~生抽少許, _8 `/ j  ^7 {6 n! r" C% |
8~糖少許7 B7 Q* x. f/ {# u: T
9~生粉少許
2 L, j) A/ W3 V6 ~10~薑汁及酒少許
4 j' }; _1 E+ W0 g7 K11~芡汁
# g$ }+ H5 a9 O  n  Q3 |/ H* ^' r12~生抽少許
9 p) F4 I) y: g) ?13~生粉少許9 g' k5 E3 _' u
14~糖少許
3 Z/ I: O' r- k0 J6 ~15~水適量  4 o: l2 v$ s0 h; p4 d
做法:
4 u/ P* g# _. |# B; `3 k1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 8 a) U4 h6 ?" Q/ ]& ^, F- u2 ?
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
4 ~* c* S! J5 h( a# e0 A7 T3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
8 z% W7 z' r" b# e! J7 {: K9 C& h  I: ?+ n( I5 o% b7 f3 _% s
十仔一言~撈飯很可口
* I4 p- A0 A% |7 L- u. l4 z/ A" r* ~* {& S7 q: ~/ D. S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:+ e) _+ U& \1 ~; A9 R

" g& u4 T& x" H9 r
! Z1 n6 G8 |: ^& c2 a紐約辣雞翅
5 V7 _/ B. e% @# I3 _...
. ^, b# f+ C. r3 ]) c9 q  l. e- U) R4 |( h
醉雞翼
! A! X3 P: w* b+ Q4 n' `& ~  , g0 D4 b' y6 i  e3 d% g
材料:
9 T0 g8 u+ U9 F6 O8 n' n7 Q1~雞中翼2磅
' W) J3 v9 z, `3 w2 F5 Q2~醉雞汁0 p- i: c" {/ c8 M5 Q4 M/ D# K
3~薑蓉
5 @4 T6 |& Y8 ~0 N' Y# {# C4~冰# }' i. k( W. I; G7 a- F7 r( _
      + c  I' H# c) Q: Z& g
做法:
5 f( A- s4 z- b3 C1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
& d5 c; h% w3 e( d- I+ ~' o  b+ c2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;8 z5 `8 X2 l* q9 t% P- t
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ G7 x+ t% a+ K1 p. Q+ F
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
4 K+ [! z# D# ^/ }  V) T+ O  }! M6 G" O3 ]! A# m( v! j
花彫醉雞翼& [. A3 ]" k  W, j* ^
$ c9 S; G  Q8 ]! w8 l' M5 b
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
% g1 i$ w. d3 ^6 _' s
) I( _0 ?6 }, O& J; M8 T. X8 b- v材料:  
# M$ p6 ~4 m0 Z1~雞中翼 8-10 隻& p( j* J' u) t6 o3 i) q
2~花彫酒 1/2 杯* g2 I5 A* o7 H) {* v" p1 A
3~花椒及八角各少許
$ M% E2 J; J! `# W  }4~薑片及荵段各少許1 E: B; i- ?3 M

1 ~6 k; L* R. R6 G/ R8 m5 R調味料 :  
; I1 s; s0 P& T4 y. q+ K* s0 H鹽 3/2  茶匙5 z' p$ D& G5 j% A- Q
糖 1/4  茶匙+ D  j+ O7 l  F* H/ m

9 G7 J$ O$ {1 j  x做法:  7 s: D. v7 a' A" V' M
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。. }8 p6 o+ Z8 n* C" `
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
! u& H8 z4 `& n) J3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。9 N! }5 r" ?1 {# y1 i: _
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
% l' K' H6 T4 N( Z4 y/ H; Y# E0 F5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。& _: S) i0 _1 X% {9 A
6 {4 K  E& L; A' X
鹵水雞翼* G) n/ s9 {; m- F; v; G
  / k% v$ M) {0 t/ `2 M1 y# s, k
材料:/ u8 A  v  D! x+ W6 b
1~雞翼適量! _, ^4 {: E% q0 X' p7 F

/ W  U4 _# h5 s鹵水汁材料:
& ~' f+ N- ~  \! S8 V. Z2~水、生抽(比例約5:1)2 W3 f. w6 z# U! L8 X1 Q
3~老抽
: x( X4 }' e' R& n2 |$ C: ?4~花椒
7 k' @- d# m4 Y) F( S2 _5~八角$ z+ X: |2 x/ t/ w
6~草果( R8 v) x: d* b3 v" k! _
7~片糖少少
+ p1 y# p; o. |; y2 O' m8~鹽(自已較味)6 w7 H* [4 z  V* i8 T5 m& g5 q
9~薑  X" l3 y" T4 }" z$ {, S
10~蒜粒
* o4 `: {' E( A0 C5 }1 s11~蔥頭
* g4 {5 y, A2 y/ A0 Z% v   $ r5 l( q) ?, F: q+ O$ B
做法:. M% _0 ?, g# B3 {$ z
1~將雞翼飛薑水,
; P* ]5 p4 H: M. N$ U6 i( [2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# a" ~: ~( g; }1 X  I
這不用說~~~6 U% Y, ^: T; `" |& Z% p

) ~# B8 f4 E% Q4 u) f/ g簡易鹵水雞翼# P7 n, k8 a% w! k0 u+ [0 M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg0 z+ B$ u) F; H8 h8 @
材料:
: c& |* G- H7 J1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
, b. Z0 b* E1 g& i6 n  }2~清水 1-1 1/2杯
3 |, e% V" g3 ?* u  Z3~雞中翼4隻
1 @1 ]  ?+ G/ h+ U6 ?9 s: Z4~薑2片
) D' v2 R1 E# {8 k5~鴨腎隨意    
9 M; R( K; u; M" k. f0 s0 g+ y: O& V6 Q0 R) n. L) ?
做法:
5 n2 c7 |" ?" Y. r1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 0 F3 A# @& z. [& Y0 e
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
2 l  b$ }/ q. D0 Y* h1 G2 [9 }3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
, j8 T. K5 Z% D! z6 h6 o* e4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
. Y/ _( ~. d; c3 K* Q5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
5 g* K4 o/ k. {! I( [0 R:cool::cool::cool::cool::cool::cool:3 n! C' ~; y" U4 T9 f
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
- m% r' \% m( r$ z, K4 D( m: a  v1 Y% g5 ?0 r. k
麻碎蒜香雞翼  M! J, X( g/ i# v0 [( _
材料:
* q5 A2 X% Y+ i1 a0 Z: j; t1~雞翼1磅
4 R2 P4 `; J5 R5 a0 E2~芝麻碎2湯匙
6 e0 E" S1 Z! H9 [( X. o/ K. H3~蒜頭1個1 W) |- C7 p2 o, e0 s- I
4~雞粉1茶匙
! L$ E2 x- i/ o/ e9 X6 |, Q      0 r- M7 r, P* k1 m' @
做法:
  p( w# D2 O3 ]2 P' a7 ]3 l6 H1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 0 x: q0 b5 B& t# D7 N7 H
2~蒜頭切成蒜蓉; 6 I# X+ Y: L5 x- C2 E# b& c
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 8 a% j) c1 \2 D+ \
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - x1 S* M& N0 v- C
~~~~完全未見過~~~~~~
0 F1 d4 _$ J0 M5 d7 I( Z) Y7 Q& Y/ ?- Q: t- x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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