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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 y9 P: C u N- }+ m E- p
' X$ s5 b: y8 e, @
! S% M% {3 j6 l
紐約辣雞翅
- f, F8 X; \2 w1 i* W...
. P( ^7 U; X5 Q- r$ X5 B0 ^
醉雞翼; m0 e& h$ g0 {; N
1 o% a9 Y1 T4 k1 F; p+ m
材料：6 M( Q. q d8 d9 I8 e/ h
1~雞中翼2磅
; \+ m: z1 ?* P: m# m) f0 H L2~醉雞汁" P0 j1 _( }) ^* `
3~薑蓉
- W8 f1 q8 q; q- e9 N4 T" h/ D4~冰; m0 p" |& Z0 `. I2 i
6 {0 ?+ d2 O c# e, `8 z做法：
& b* Z$ P$ J' J- @0 U/ X1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% k; `: l9 ?1 U: m; ? e
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
1 p( A9 T; n9 q* a3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
J- x% L9 N9 P/ D5 j( T十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。) Y ~7 r j+ A3 M3 {4 K8 {
, E8 Y, T0 c' K. }花彫醉雞翼# N. r$ {- S* z3 ^1 [
( o4 e$ y: j7 K: zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
9 O2 I% ]! p5 U) U" B) D- u
( ^9 }; E7 G/ `# K! R0 j; q材料: * a, m Q: S5 l, \5 T- _" D: N8 r" {
1~雞中翼 8-10 隻
E( l Z( S5 K: [3 J2~花彫酒 1/2 杯
3 F) V( k9 g* v) D4 z y2 r3~花椒及八角各少許
$ o3 @+ S6 J+ S/ F" B4~薑片及荵段各少許
! @- q/ M2 G6 G2 J6 Y$ G, J. `
7 G2 j' L) q6 P# G! p調味料 :
V9 p# s, z8 e鹽 3/2 茶匙
n' C# G: C4 R& C1 O ~4 M4 }. Y糖 1/4 茶匙
& ~, b" K" @) |1 j
- f0 S4 F: l; r1 N' t做法:
" y' G/ s! [& G1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
" p5 t3 f" u' d( [, {' O' G2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。" p! E# f* U/ N5 W/ m6 l; Q) }# ~, w
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
. W j `5 R: u2 g# |: c4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。1 C: t8 a7 y: D: m& r d8 {( B
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 C" ^7 g2 ~7 c$ R
8 Q$ ?3 t1 M4 d/ i# |( J- |, _鹵水雞翼
6 |1 {+ E) s- Q' |2 X 2 r: r) |0 V5 @/ W9 c% x% n
材料：+ Q2 V* v" _# H5 w! B- k* P
1~雞翼適量 j: ~2 w$ T3 W) g. G# t; l7 t9 X
1 H# I' w9 O9 z; g
鹵水汁材料：
: y( ]& w0 J/ q9 c8 l2~水、生抽（比例約5:1）; h" ]: r( z3 ~' \/ }2 k
3~老抽
( l$ A- A! e+ s# K; |4 G4~花椒/ i) h8 ^; ~; o
5~八角1 A* I! o3 ]# c" M* y( H! K( B5 G
6~草果
, H8 i, i' J& x/ d- n6 x6 ?7~片糖少少
1 B7 O! v* h$ q# y8~鹽(自已較味)
( r& y1 y) E# X. Z9~薑
" P- }8 |& h5 F* d! W10~蒜粒* t' U% {2 g% }' Z5 _# g
11~蔥頭! C4 _( c) o' v1 G
- q& H& a+ y% J L5 V8 i) w" `做法：0 A6 H* o9 l# _6 R
1~將雞翼飛薑水,
7 x7 q6 A$ @" [2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 j2 m- \; X& a5 ]
這不用說~~~
, f& ]1 a3 ? n. M1 i& P: v, W J: V3 c. ?0 i L, M7 T
簡易鹵水雞翼; z# @& ?0 C/ x6 K
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ Q# R: o# w u8 \* A, I材料：
5 k, N4 }4 l: m/ [1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 3 b0 |4 p5 w* w
2~清水 1-1 1/2杯2 ^) `0 {3 B4 m2 }5 j* E. M( x
3~雞中翼4隻
: |+ d; b7 L) W4~薑2片0 f1 r5 n* F- {6 T
5~鴨腎隨意 6 l' z& J1 D1 v! ~4 {
" ~2 c3 Z" M+ Z8 O' ]3 C' k1 H5 l做法：
6 X; [4 ?' A& Z# F; M1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / ^7 s, e/ n- D+ e$ f
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & n* a+ i0 L2 b- |. _
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 h4 |& t9 ^$ w
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
! n0 x( @7 I! G8 ?+ A7 u6 P5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
- d) @7 N1 j- P2 j& {, v:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
7 R- ^! w9 A+ ~十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼! Q, _: U c. U. |
( | m" O: Y3 ^3 l麻碎蒜香雞翼
' o( J0 p4 p' d材料:
/ Q! l* B' P# e7 A. s1~雞翼1磅
# w. v9 _5 d2 U+ T+ e" F5 X9 J2~芝麻碎2湯匙
E D7 |7 c5 @. F- h1 a3~蒜頭1個
+ h$ f2 M: u! H2 V4 ]0 V4~雞粉1茶匙8 @3 h; y- I6 t& v% |; t+ A
6 y9 i( k6 V. O7 }; P! |
做法：
* U: I6 u6 a. p# h* V1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
" u! v! i$ }. s! r8 s' i2~蒜頭切成蒜蓉；
L+ E$ G+ W: w4 h2 p7 N3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# @ {% K4 L5 w) B: O+ k- J4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
9 b& M, J4 ~+ U' [~~~~完全未見過~~~~~~
( x) `: A$ w4 J$ A/ ^! P: A
1 k* Y* A( J3 @5 S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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