笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
- n8 `8 M1 X9 I! a7 N8 j1 Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

) w) L% M- J) j: e4 D. J- @
6 }1 v) b) s. v* p! h& J+ [: c7 _- n( D  D( x) |3 M. M
thank you 老鬼XDD
9 ]2 j9 h. G7 O
* d5 I" d: p- I8 T3 u香茅蜜糖雞翼: t2 k7 M6 z# ^
　 $ K* T3 U$ _8 H' ]" Y
材料：
/ I0 i" v# l0 \% c$ ^7 C& I* F  |
1~雞中翼1磅' h4 X2 |+ s/ T1 ^2 d% O
醃料：
; H* A0 Z. C3 W# Y) D: W2~醬油 １湯匙2 t! e. t4 b- q
3~蜜糖１湯匙& X% S' Y/ j0 V; s) D
4~蒜粉1茶匙
8 k0 \) @$ y: G, `: b, q& \5~香茅粉1 1/2茶匙
4 g' o2 a2 {, {9 E6~魚露1茶匙6 i* A& ^* l7 ?' _9 X. i
7~鹽1/4茶匙
& Z) b  }3 ]! E7 |' @# z; `8 j8~麻油、胡椒粉各少許' Z' \2 y& p% U) R
　
; y# R7 B- y. u6 P做法：7 V% ~6 j1 K# _. N

/ y6 \' |/ a& d+ H1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。" e. _0 \; i( G  \& w
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' t7 ?7 M8 K! m  a" n. ~

6 Z5 q; j) z& L$ e3 B十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)3 P7 v- |2 H; B6 {2 C8 t

2 l, y) ^5 y% v! A7 Z4 e& P香煎鹽焗雞翼* ?" k8 Y0 c/ u
　
- w0 G  T# Y8 _0 D材料：! F0 m( g  P, W& D& B
: F2 f7 X. z( K0 j4 l
1~雞翼一磅, E' U; f9 q- S8 A, ^
2~鹽焗雞粉一包; n% O! K* ~  d$ k+ t9 K  u, L
3~糖小許+ u2 y1 @  ?6 ^
4~豆粉半湯匙
' s1 t1 K9 t" f$ s( h 　
9 t" g8 b. q  d4 P% \( N4 ~做法：9 m5 H- q9 y0 b; |
* g  ]) n( A) Z% Z3 N
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 U2 P  T: ^3 V, k) \2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。- {1 M+ Y- ^$ K
+ p3 ?# ^! J! j: ]9 m& c  s
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼1 Q8 H4 ~! I7 e/ n
香辣茄汁焗雞翼  E" b5 r; s& a# C$ ~: S4 X, M% Z; r
; s- i, T0 [# y0 X. X* _1 l# l
材料：
' B( Q8 w7 d  u
; z2 L! d+ x6 F$ M6 Q! V" ^1~急凍雞翼一斤. N9 k( d$ m" ?
2~蒜茸三粒* t- l: v/ _0 W- B( E
3~茄汁三湯匙" I  z4 e$ [) d  S+ C) z8 w6 f

6 x' D& z8 E+ H/ n+ F8 m醃料：
8 g! m5 a) v" U- ^1~辣椒粉半茶匙
- p" m9 U+ @) }, S! ^) I2~鹽半茶匙/ e. l% j$ S5 _8 \! Z
3~糖二茶匙7 w1 U) i3 [4 \0 d& ~) C
4~古月粉少許 　 6 F# R8 M8 y0 j4 \
- c5 a: `/ N2 t2 ^/ ^; X
做法：
- {( q! n! I" a1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
" I* Y( P# b# ]0 r' w! F$ a3 j4 L2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 |! g' z8 E; U2 e
( [" K$ r& {# H9 `: Y. x2 q" R" O5 O烤雞翅 ! [2 i6 o! [7 s- h7 b$ g
1 L4 K" ]$ M& ]- ?; T- O
烤雞翅$ s0 O5 H& j& N" x0 {/ ?
5 O6 |: H# W8 d7 a  O+ Z
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
4 r/ d, h$ R2 n) Z, I　 ' x5 @% C+ }1 l0 P+ j: z: r; D
材料:
$ M. x; O$ `0 c+ ^: d! o1~水 2杯2 T+ \. ^) P  d+ M% O9 ]; |6 l
2~玉米糖漿 3/4杯
3 K. O- P3 q1 D9 R/ B3~蕃茄糊1/2杯  v- p; ?. i: y- n! ?( ~2 e
4~醋 1/2杯3 D; \  H# R8 [2 P8 k3 a+ Z; g
5~糖蜜 3大匙8 z5 y9 t! {' j
6~黑糖 brown sugar 3大匙. ~8 X4 _  f7 K0 V7 v
7~煙燻調味料1小匙* @6 u$ n7 G. S8 C( g
8~鹽 1/2小匙+ V8 t* P% R0 U
9~洋蔥泥 1大匙5 V5 P, }4 P% f1 T
10~黑胡椒 1/4小匙
+ `$ ^& g& \' W11~紅椒粉 1/8小匙+ X' j$ ~+ Z. |. a; b7 G  T
12~香蒜粉 1/8小匙" r. q9 V1 T( q. c& t1 F5 R3 }
　 　 6 R( v, A. [4 J' A/ F
做法：
$ _. h) W! T8 T; V4 @9 U1 i5 [$ J, A+ o7 [6 h
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: V3 X3 M9 e3 A
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
, `- N' X# Q/ u3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 J- s' s, Z3 v  U- [, N

, x* s2 b8 v- d+ n3 G: k8 H十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~" o3 ~6 F; w4 K% C: Q

& H- r  O; ~! B3 @3 g4 j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:( \% i6 v" e: x2 U' M/ Q0 S
愛死你地~ >3<

2 y6 g7 V, D6 A$ E% |
' D$ c- d: g) a9 m

2 |2 w% h6 d, _/ j7 T+ tWA~~~令想post 多d tim
- Y) Q! z; p% v4 \  t( X" L& q5 l1 t; U1 {( B9 t
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼1 \1 U  Q. r% O, _; T: e+ B
　
! \' z6 i" A9 F6 R/ k0 S材料：
) o4 l5 `' Z9 @4 h雞翼十隻　　　西蒜一棵
& x' n9 d9 y1 K3 {# |, Q8 e* C竹葉青酒三湯匙 2 u! u1 {( J* V+ k

" O- U; [2 ]1 l醃料：- z! K# {5 }/ Z" j
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
& \$ }9 K" I) g7 ?- Z$ v4 `5 H$ \) k竹葉青酒一湯匙
2 ?4 J0 E( _2 ~* l7 n0 h, G) e檸檬汁一湯匙
: ~; w3 a' z" E+ c) L/ y 　
# l, N9 U8 E# U0 o9 S# w# |4 M做法：+ D3 K/ [8 y* P

, a3 A) Y. w1 Tl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 E0 j; `+ r( g) a! W; n
/ p2 `4 X/ C  J' q, U2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. E) |8 |& i9 w1 Y" L: j) I8 x, z7 p' l: i, {4 D0 r3 b7 k
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # q9 o" X" ?9 ?

& M4 s# U8 c: \8 R4 O, d' z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼% |, V& o& e. g* ~2 A

: \5 S5 i6 o6 ]/ }: Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
% m# ^' ?: \# _+ ^4 n; E　 ! ~- L( x; B) z9 e
材料：
( [& x: ~: [/ l) b6 e( X2 W2 O" Y雞翼 10隻　　　 番茄 3個
: F. x/ l& L8 I3 @洋蔥 1個　　　　青椒 1個
& l. Y! m% b, l3 M茄子 1個　　　　青瓜 1個) T8 z* L0 j- s% |8 a) p) I

* H3 h2 p# E/ @- _調味料：
: d% U7 U& ?9 c9 V鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙: [: Z/ }3 Z- p$ a: E
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
/ [' ?3 C* g. A# f) P' L4 T檸檬汁 適量 9 ?& d3 u) U7 g
4 k5 G. }/ V- g+ m5 H
做法：
- o' w8 h- h2 f9 d- i2 G! g3 t1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& m+ d) V- G2 k, A
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；# T( ?6 G8 o- h5 T) S! a6 _1 ^* {2 T
3.大火煮至滾，改中火；
: [9 L, q7 Q( |. m" Q: {7 b$ b* n4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  t( N4 k* g2 u2 P1 c' J" {
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
: A" W  T2 ^: A/ y) e田園雞翼...

& ^4 p& f4 |' e$ e( I( H
$ m3 y1 u+ e: \! G# n* _, a* t
紐約辣雞翅 8 `* s  X: S0 D- y4 I/ M
& c$ L4 m# l, k3 y. ?  [9 K
材料
3 d+ r8 [5 [" I9 I9 I6 Z$ K* W1 s
  X8 j# g2 d$ I0 U6 Q- Q8 E1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 # E& J  B' N, T% j
2~炸油  適量
! i+ h7 P6 Z6 Z( M  Q2 Z" P9 K3~純奶油 4 湯匙
/ A' h0 C* g" N. N% r7 `) a4~白醋 1 湯匙+ S5 C! ~6 w6 d1 c0 F. n+ g" D7 ^+ W
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 & I7 g) W! k6 m& o
6~鹽和黑胡椒適量 $ j& c! l4 n0 j1 }; ?" t6 z! }- O) F: ]
% \$ ?  h% |2 m
做法
. H2 I2 C% E4 r5 X6 w4 x3 @5 U7 k; M; T, S( b6 j  L2 J
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
, Z( M4 t4 P1 ^0 n. w2 h2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。* _' i) u, J; W7 ]. i8 P0 K! q
. z+ T7 C6 S: M2 o; X6 \  J' z
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
1 U/ A& ?: {- d9 C) L' ?* g  ]. i) }; D% H, C. P4 v) U% ]
豉椒炒雞翼8 T8 t* ~7 I3 K9 v
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
/ k1 l+ ?, v9 x
1 w. o; M7 [) p3 ^' ]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg! p2 [+ ]3 L0 U/ x- |8 Z2 V$ m; t
材料：, a; r( M  ~5 r
1~雞翼12兩
) c, {4 ?% f' U# w! ?: c' I' B# I0 }$ }2~洋蔥半隻
+ R; r; f. E  Z9 I# p; @7 J  v3~紅辣椒１隻; Y) I# _! @- M
4~青椒１隻6 R$ }* K* l/ g# J% {  Q9 a% w
5~豆豉少許
2 N' Q8 g+ P$ A4 v2 u+ p6~蒜蓉少許
4 @/ U8 j: S- k" \& X5 T& |醃料：* Z7 o9 E, B0 ]' O
7~生抽少許
0 X# C. G( z. K+ x% N8 M- S8~糖少許# [0 c) k8 Y) Q& M  f8 w6 p1 K
9~生粉少許6 s( o$ W/ ?4 {( E- v# b
10~薑汁及酒少許 - o9 I8 X5 d0 z% \: L( j; p, c6 u
11~芡汁 * l* ?8 V9 J. T; }1 T/ g6 Q- q2 J
12~生抽少許
5 S0 D( I4 [9 x/ V) q4 E13~生粉少許
/ U7 w& q  W7 A7 N14~糖少許& `* L5 _) k/ ~5 E, y& z. j5 o0 Q
15~水適量  
, D  a2 W8 H* D7 ^做法：
6 K& f+ |9 i) u0 K! ?1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ S: b: V+ O1 |' D5 Y( w- b! x; S2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) Z* \; Q+ s: G
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
) q7 B# u8 ~6 n) ]0 {9 {( x' f
+ ]$ u1 B6 I! ^* b# E- y十仔一言~撈飯很可口
* v( U) r6 {! ?( k5 s, i7 B+ \5 }0 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:/ v: K/ c3 m$ ?7 L1 u+ Y

8 t, M5 N; S4 Y9 @' p: K& ~4 Y$ W3 W5 B) |! @+ X2 N. _
紐約辣雞翅
! k5 M, M# l! c/ Y, w5 O...

+ ]3 }5 f& @' \! Q: F

; D5 O& y) r2 E# M: c* g/ I& Z醉雞翼
1 O5 j5 t% m  m7 P　 ! E' j8 q& ]2 R9 M/ @/ o
材料：
$ C2 E  {" J4 I; B, M6 _9 }1~雞中翼2磅
4 N8 [3 m9 R. S. |5 R( X5 z+ O$ @2~醉雞汁
  c1 j: y3 p$ }% Q8 T4 K3 f3~薑蓉
7 J: z. d# g1 M: S" d" r4~冰9 m+ }/ V/ K5 ]+ P& R" F/ b( l! }
　 　 　
. f* y5 }& j6 g8 G' A5 j  B做法：# z1 ?7 c- D: ~% \- i" l6 t
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; k$ M  L2 V  H* F8 P! q
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" w- J6 P/ ~* z+ r
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; [$ R' e  {8 k/ j7 H5 v- G十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。. ^1 @" b3 Q- }) w6 I9 b
# P$ U- @4 \: T0 w8 w
花彫醉雞翼$ G; a! @2 f: o" W% @. H
3 J  H* c( E$ k9 t  i. ]5 R4 \" o
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG. H; R: ]0 J; T1 U2 S

7 i; n; l' h7 ]5 e4 N0 n/ u  j0 N材料:  ( B$ ~' F) f9 w2 ?
1~雞中翼 8-10 隻
) f# X* }" D( N$ L8 g3 Q2~花彫酒 1/2 杯2 u/ U1 z- h. T6 \
3~花椒及八角各少許+ ~8 n+ @' r) M0 f
4~薑片及荵段各少許
3 V2 k7 I- q# C7 {3 g& p/ ~7 j9 y& @( g2 n
調味料 :  ' v- q5 z1 c7 Z3 w0 q: n
鹽 3/2  茶匙. L6 K( b# t5 A4 Y+ |
糖 1/4  茶匙
/ v: k3 C, C4 {6 J" o
* ?; Q2 ~  r& v1 S4 F. {4 E做法:  1 ]4 X( r6 S: a- X2 @8 V' T$ X
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& e! Y& i  ]# L8 U( S3 @  J
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。& v+ B' g9 s) R7 C
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
" f  d+ U* Y6 w4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
, T$ x+ f  Q. D- s5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* w! w8 b9 p# G# S

* Q  w+ w1 ?% Y鹵水雞翼* i: s9 [& d- b) K
　
/ U  m% s3 d# }* m" E7 o材料：
$ B) f0 c0 W% w' X" O1~雞翼適量
* x) R# ~! ~6 s+ O* t/ ^  O! k
! X+ p' S8 n  U+ l鹵水汁材料：
- ~% U" Q8 j7 w. _/ C+ a0 x( a2~水、生抽（比例約5:1）
0 V6 S$ [  T* }. K1 B  \+ C3~老抽
4 u8 b5 N& m% B1 P6 Q& O" ^4~花椒; Z- W  S8 N1 t4 S( X0 a9 F) P
5~八角
9 [8 m  M5 D( b2 J* X6 ^$ O6~草果5 |1 m3 G; k$ {; R
7~片糖少少
+ I: F! n  |6 S2 }8~鹽(自已較味)
  s* w7 ?: J* f, m; x9~薑
4 B9 W- i; V1 [& W10~蒜粒1 U$ i( S! ~3 v$ O' c
11~蔥頭! M* O3 y) Z0 C! c4 `) ^0 u4 ^
　 ) d4 d% F: k4 C; _: x
做法：$ ]4 u) s+ {% ]" h& N; t
1~將雞翼飛薑水,
/ S7 v  X% [, u% y6 r/ v3 l3 K2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
: B9 g; E8 W0 V8 k: U這不用說~~~
* y: b2 g# L. h( k0 P% }1 ~; l" U& q$ C6 }& s
簡易鹵水雞翼/ s0 ^) E& F* e9 F7 }! M1 Q  W. O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
: j& v5 A" u# N9 a$ x& e材料：/ W% H) B, w, P& B1 G: _$ F
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
5 O1 @% h, M9 u3 U" p* l2~清水 1-1 1/2杯+ s8 D. T7 P/ p2 r. [; ~4 `
3~雞中翼4隻, Z, s4 f. a. u# u% `
4~薑2片0 }1 f* N# U4 W
5~鴨腎隨意 　  
( p0 [5 k8 l* y. J/ ?
& w% i- L1 j0 o做法：
$ u. j/ V# ~. @) G% [1 ]- x1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& {/ u! H$ G% M/ J2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 i9 Q1 l. O) l7 g8 C3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 D5 ?- b3 Y/ R" s6 X
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
0 B* ?2 q4 ^# W: i5 `5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
7 B) O5 ^; L/ p4 z" o, M- J:cool::cool::cool::cool::cool::cool:" P- z" `  _5 Z* J
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
: a& v* m# r8 S9 W# |, o# n6 w! c1 }* Z0 T' e& l6 d; s
麻碎蒜香雞翼
& U# Z' E# R/ M, d9 A材料:
" k3 d, e# Z# K# P2 A4 v1~雞翼1磅
. [6 x. R# q* h  l; p2~芝麻碎2湯匙# f. o3 `! E) R9 v! T0 m7 Z2 |
3~蒜頭1個
' \7 Q: r- S( L* w4~雞粉1茶匙, b% J+ l/ y/ D/ F, v5 Q1 {4 A; X
　 　 　 / E" L5 n& ^( B6 E$ g' ^
做法：6 N4 X. f+ G7 w) m- R* r+ S, V
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
: m$ G6 K3 L/ S1 X$ a2~蒜頭切成蒜蓉；
% }  R# T  |# o, ?. Z3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . s1 |2 l" K" T" p6 e  l2 U) U  O
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 k8 C! R& n. n- M0 ^5 I~~~~完全未見過~~~~~~! y$ P2 w$ R- A, x7 G
) V4 O" L% S. j% S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<