笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:3 i$ v+ E- S. v7 q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

' U7 Q- n; w9 {. J. C

& G- [% k) h4 j2 [1 o: V6 a
' L( s! ^& d- c5 s" qthank you 老鬼XDD
) W" c: G! y9 S' a2 E/ N
6 S# s- ~! Q! z/ X6 i香茅蜜糖雞翼8 E& P: I  e1 Z4 Y! Z$ L
　
& Q; |5 {+ \( H5 Q材料：' F* B5 ?# l5 ~7 a& Q& S
& d* M' K' X5 q& ^
1~雞中翼1磅
# T* K1 R: \/ u" m+ G醃料： 2 Z2 U7 B9 m, c5 K
2~醬油 １湯匙
+ \2 m: z, J& ^1 D3~蜜糖１湯匙
7 h% z4 u( J) ~1 |" P4~蒜粉1茶匙
+ Q4 A0 Q% t! `: s( R( ~5~香茅粉1 1/2茶匙/ T7 ?# L& {) ]# J8 P; C  M
6~魚露1茶匙
0 h$ p. H' {5 E. d, p. y7~鹽1/4茶匙
4 v4 D6 b( O, x' z$ P4 {8~麻油、胡椒粉各少許
6 S' c9 @' o! ? 　
, M9 [& w) f( A- \& N3 B# H7 S5 T9 `) U做法：
* w2 @9 k) ~6 P' c, x! I
( S4 o; z. i0 j. _+ }5 n; ]- z, g2 O1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 e' I/ M! U2 n1 c/ F+ I& j
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" `% J; ?# v, f$ N5 t+ |

; c. W0 |# D& u% S十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)1 x. M* R; I7 A& \# g7 }
! x8 ~( u% t& b4 S
香煎鹽焗雞翼4 f5 [3 m% X# W0 ]" ^! [6 ~
　 . Y0 q! i+ `1 a% A
材料：
) C! d  z; A5 U, ^* q' ^* {0 i
: \) O1 M# Y8 j4 j1~雞翼一磅; E* S" M" J( E+ w  o
2~鹽焗雞粉一包
) G5 N# b: E, O& S4 m: v2 x3~糖小許
6 L& R8 @( |0 V& P0 G4~豆粉半湯匙
8 u& K  c# F; \ 　 * _% \/ ^/ j/ W" }5 n
做法：
4 w( F/ k: f2 w! Y7 w
7 i: }1 H( E4 b5 b. f% o1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- X; m- L! |8 x1 m  ]2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" o6 w0 Y3 ~$ \) K& Y& t2 A

8 |6 `+ t/ [  R' i6 P十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
4 o9 L* c. w+ ?& v& R  n香辣茄汁焗雞翼2 j3 M: U, ^+ Z

% P3 h. x, {; R4 d: Q6 x+ U- K% K材料：
, e% @: z, Q3 m3 a  K
: R- c4 z5 h, u+ Y+ K9 q1~急凍雞翼一斤
" ?1 F' c5 i; I2 t2 O8 D2~蒜茸三粒
' |  R, w+ ]  p0 T3~茄汁三湯匙4 ]- \* P! S% c

9 U) C$ C, C3 W: Q醃料：6 n& W7 `5 }, A% _7 x/ \  w; ?
1~辣椒粉半茶匙, G7 i% W5 Z0 f/ w
2~鹽半茶匙  ^, V$ |1 n3 c( B- R( I# `
3~糖二茶匙7 F% x1 W7 O) A; S0 n+ e8 I; S4 @
4~古月粉少許 　
0 K: }; x0 B7 }9 T* i7 a! j+ G$ Q9 ^) V. i) Y6 n$ q7 [
做法：+ \6 Z2 ~) }# _6 B, }  R
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% t8 R$ i( H% p
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
/ F& A* t, f' G% ^: F4 K' I
5 J% w2 S6 ?+ E) V& I烤雞翅
! ~3 e2 _; W" Y+ e) g3 [" G: p3 Z0 V3 t7 s
烤雞翅
$ |3 ?/ h$ M0 \. j; h: n
8 t$ Q9 k1 `% w5 B- B! e! Hhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg( \7 y( R2 y2 p6 \  R0 n
　 2 t9 V: v7 I5 q. [* O! Z. w. U% V6 k
材料:/ x- l4 l) X3 \. ^. b  [
1~水 2杯
9 s) }3 D' v" ]0 s5 y2 C. O. A2~玉米糖漿 3/4杯0 B. x$ V/ T/ A& G
3~蕃茄糊1/2杯# J3 V5 Z, `4 |' ^* O. W
4~醋 1/2杯# \  t" j; X3 y
5~糖蜜 3大匙9 j+ k$ S. I, M/ I) G; Q
6~黑糖 brown sugar 3大匙
+ a5 K* X8 G/ Z* W7~煙燻調味料1小匙
! ?; L+ s9 k# e4 k5 q8~鹽 1/2小匙
+ r, a: o0 L' C  Y9 O* V9~洋蔥泥 1大匙
6 e6 K1 ]7 y: c" x10~黑胡椒 1/4小匙, u- f) Y% V( d) H( V' z0 X
11~紅椒粉 1/8小匙
' p( o% r; s& h& ]8 Q6 L1 ]# s6 @12~香蒜粉 1/8小匙- q, V( F) b& c% N. v; P
　 　
8 d0 u: X% |9 Y0 ^做法：
- W% |5 ^- L) N5 f! k9 `
, _; `0 d8 h5 G) y2 V1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; ^# {; v; [2 c) o2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$ G2 ]0 X9 s9 s5 Q! F' ]+ {2 K
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ |) X0 k; v" P% y$ X! Z0 |

, C: [( r% u- \4 W, R十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
0 _$ `' l; x! `; B% p' V. s6 y8 D
/ h1 h: ]" r# |, Y& I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:" D6 F0 t3 C6 d+ e- Q  f! d
愛死你地~ >3<

1 ]: s/ F5 m+ e1 u$ N: I7 u
2 h$ n/ d0 U+ ?  T
; v: c' w0 u% I) g( _# m+ J" G
WA~~~令想post 多d tim 1 w$ g& M/ H5 D+ D+ z2 E' v0 y

3 r) E4 J+ p1 A4 F3 y' x好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼# T8 \4 H# H* E0 ?) c1 Z4 V
　
; Y8 _* K2 S' N% f( u) o+ P* h( q材料：$ ]: E/ \: {; P& \3 ^+ X
雞翼十隻　　　西蒜一棵4 h5 g( G8 i+ L0 y$ d1 a% ~
竹葉青酒三湯匙
( \8 |4 V& J' N2 \) T
4 Q1 N* B. O4 T5 F. C醃料：. C6 f* h* u, h5 D8 u, k( U+ k: T
鹽一茶匙　　　糖一茶匙/ G1 v4 s; X3 \' r
竹葉青酒一湯匙7 s7 j: E! d- O9 q/ d
檸檬汁一湯匙 & Z' _. K2 y5 ]% o+ }2 R
　 : X- A; e& J' F. p& R# E/ \% E$ z9 l
做法：
  @; |# h$ `2 K1 i8 k' N4 M3 B1 _. Q' Q  \; Y3 K+ q4 u7 |
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
: {# F0 Y. \5 a" K  [5 R0 B) M' N
( f; u9 f" U6 o, l* z& Q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 I% [) r" Z( h3 h, m$ t8 l

4 d& s2 \# @! B9 \  O3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 9 b' N, y7 B* k

; i( z+ s% n2 `- O) r4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
' R6 E) Y$ Q  J' z$ ]; z  o4 i7 E+ d7 _: u( D$ I  @9 Y3 n; N
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
( ^/ R, f1 V* s6 e　
# s. h2 ^2 z, F: ]材料：
; p$ s3 r" O& ?雞翼 10隻　　　 番茄 3個$ B$ J8 K' p+ n3 W  ]1 @
洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 O2 u5 o+ ]- C  D& c1 k
茄子 1個　　　　青瓜 1個* D: O. e% L5 }/ i
" p; \1 V0 u* s: ]/ c
調味料：" P' b4 p) F* m: x! w
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙7 k1 j  a+ f( x  d0 k
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒: U/ W. z9 S1 ~0 ]! {9 s, e* e9 K
檸檬汁 適量
! ^, p! s4 X- F
: j2 j3 M6 V3 |7 }, w做法：
' T5 d4 w2 E+ L* g: e  u1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( T/ {6 e; V5 M2 C, M# C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
2 c( b) @9 V( [, z/ d6 s$ @3.大火煮至滾，改中火；4 ~. x% v( s% @. J; ]
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；. U3 n. c/ Z% e$ r4 l- h- Y" A
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
: s4 Q, l, ]3 y! k* B田園雞翼...

. M, A& j9 D/ Y2 N

2 E& }2 f* u/ i  G7 l3 {紐約辣雞翅 9 P. p# W0 b' }3 M

3 ]; n; x& O+ c; M" x2 i! ]/ i材料, |$ C+ Q2 X6 @3 \

6 a- n. B$ r% i/ t1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 / u, u# \/ ?) b8 G5 W
2~炸油  適量; a! n/ Q- Y0 K$ C1 ]" |& h
3~純奶油 4 湯匙8 }$ {$ c. _  `. e4 U- T9 R
4~白醋 1 湯匙
3 S2 w+ w* K$ @1 i& k& l0 l1 t5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
: V+ ]# f. S( r3 ^+ }8 a& F6~鹽和黑胡椒適量
# B5 ~: V" z3 t0 I
+ Z& n6 E; A2 p, Q1 r做法; D# d) ]! E7 p5 T! f6 Q

' n4 k/ r1 x: D! T. V, c1 F2 p1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。2 w4 g7 r" J! t* ]7 `2 p" i( |* P
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。) \8 `9 u- W* @. v, q% T' n
8 j9 u( W8 D- k' w2 S6 ^2 t/ A8 ^
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la: n# s" H8 n0 ?8 T: W

9 }/ Z. Z5 ?* T) h" W* {1 T豉椒炒雞翼, _: N' K  {& A' K8 c4 v
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 H& Y% V3 m7 U0 @4 @& M3 i

! ]- h3 B) ?7 L+ O+ I( Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
) _: [( w  l3 X* Y' R! a$ j% y/ g材料：0 j% J% b7 |" J. E7 T
1~雞翼12兩3 F, \) _( y+ I" S
2~洋蔥半隻
( J5 X5 Z! n$ M0 {' m6 `" }3~紅辣椒１隻1 i* u4 m' \: q* t4 ^* E* E. U9 R
4~青椒１隻
! s( S( f! d$ g, L# k5~豆豉少許
! a- {" i+ I& t( O- k9 w: T6~蒜蓉少許- `4 a6 O. f& R% Y
醃料：6 g+ Z0 H- _4 B! X
7~生抽少許
. m) P1 O" q2 h- m8~糖少許5 z- E: F  M- @$ ?+ d' X
9~生粉少許
% D0 M4 m9 Y- \2 m/ i& O  K+ {! a6 J10~薑汁及酒少許 ) V8 S  a! k) n$ F1 |6 U, p! x: ?
11~芡汁 5 |6 V% R0 X, x' i+ q' m2 a/ W
12~生抽少許
0 _: U" ~" ]' Y0 h. @. W) a( {9 d13~生粉少許; d9 v6 i7 s6 ^. ]* A
14~糖少許
2 k  }* l" s7 w/ _15~水適量  : j! Q3 g* \: k% b
做法：% S. z4 y' ]! v! w+ U) X, L
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 7 [# t( m9 ^8 N; f( T. p
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3 A: A! H/ M! b  t9 S3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 & x2 r! o  G. q# m
% M% C  }3 \& q
十仔一言~撈飯很可口
5 E) T% |# g( s' M2 T' Y+ c# R9 V5 I- S& d% F9 g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
% r$ A( D& j8 ^" i7 T& w5 I3 ?: `3 L% {$ g7 I0 N0 E

& Z* K) w$ @% ?& @+ r紐約辣雞翅 $ l  S8 ^9 c- S$ i) h) u+ `
...

. ^1 i2 D& z% n7 a* P. u: r, P" Y6 V4 M4 M3 q5 W: s8 B  G. C* E, Z
醉雞翼
: g4 h- G. z4 c: `　 6 j9 j( O' }5 E$ D! o  b: K
材料：
/ a* W3 j, v2 K0 h; J* g1~雞中翼2磅
- K: @5 ~& f4 _! y2~醉雞汁
4 @9 y& ~% e" N6 t# Q; n- E4 C3~薑蓉
# x% t( `, Z" \" u  b4~冰! L$ f7 d: A2 c1 t& t- `
　 　 　 6 U$ ]9 l, V3 A
做法：6 I6 }. r/ \" C* F% o( ?
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, _5 T! c. N: C% i! i# B
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
! |8 l  b4 |  H3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) q( G( c: Z: b- a十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。- U: {, b, B3 F/ c; m9 `

; G3 M- }, L& j花彫醉雞翼2 u2 x' _# ]. n0 R

' s; A9 n0 q1 Z( S+ xhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
* e/ R" l/ c1 o; V7 L) J
' q* b* X) z5 l$ _材料:  ; m; D% q$ K- N4 F
1~雞中翼 8-10 隻
+ t3 i) \( l6 M& j2 ~2~花彫酒 1/2 杯+ X: k3 S/ V5 i$ [
3~花椒及八角各少許! S' l/ L$ j; J, c$ `# s& }
4~薑片及荵段各少許7 ]" a" f* o5 o7 L, G+ W9 u4 J! i

- O% f5 J, J7 u2 k$ I調味料 :  + ?" c3 V3 d  T. k* m9 Q
鹽 3/2  茶匙
" X+ G) `& A% K; T+ u糖 1/4  茶匙
" J1 ~" ?. Z1 d* r+ I" \% a9 k4 K
做法:  ( m+ N/ I0 J5 T# ]! H  @
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。  t- w- F' q4 l* U* F. t7 c
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。! `4 w. o* b3 B
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
% V$ E  a6 S) G% [, c: [1 p4 h! I4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ X, ~. Y: h8 O) q) p5 `
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。3 r( S4 A* G4 c' Z/ |

  h7 X3 P. l+ a鹵水雞翼7 {3 M" }# |  M2 n7 ?8 A5 G% w
　
9 R1 |. y+ R8 R) q  @7 H6 t材料：2 d9 N1 _% }9 x& r: h  ~# {
1~雞翼適量) f5 Z0 ^7 Z" V+ v' m

" \) N6 C9 B4 v! h鹵水汁材料：- d# e# O( j5 Z+ V; u
2~水、生抽（比例約5:1）' p+ g+ {# f$ N: g
3~老抽
2 V3 P0 C2 N$ n2 n2 e& Q4~花椒
1 @5 k) d% ]4 _# W5~八角
0 }' X' l  \0 o8 M* I! t* }) N6~草果
1 M; D: @- j( @: _- B, l# x7~片糖少少
9 i+ \, Q/ {) d( k( u4 w8~鹽(自已較味)
, w  l' u$ Z. z% M9 @- x* q# F9~薑' r3 c3 G- B& V- E& L7 ?
10~蒜粒/ I: W( |4 k7 o* w! v. ^0 b
11~蔥頭
  E: C7 E3 w) C% y" h 　 2 K8 \, ^* W% L* `; k7 K
做法：
. n; M$ x/ f0 v9 g2 Z: Z6 |, X# k1~將雞翼飛薑水,
. K. G9 G; r& {2 a$ f2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 b& w. ^  @! o( p
這不用說~~~2 J$ [: `3 T3 r" m, h

8 d4 @* D+ H2 ]& ?, H( a" y簡易鹵水雞翼2 t( G/ J/ K3 ?, B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
8 K, V+ U9 T' S* a; a# e材料：$ Q1 y6 _8 r. s$ T$ P
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
8 N9 T( Z: i2 R: U; d+ H2~清水 1-1 1/2杯+ T; y0 [2 ~$ Y" W% w) m9 [# {
3~雞中翼4隻
$ o& g/ _8 u8 L" o* c" i4~薑2片
# k2 e7 O- v4 B+ `( r. I5~鴨腎隨意 　  
' k2 f; R9 Z' v% f
/ Q4 _7 I/ P) J) V3 `) Z! }- j8 A做法：
  G+ r: v+ `+ k0 I1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 * `/ L$ ]2 c' Y% X8 c, H5 d
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 3 H* P+ j0 y; C$ O9 ?& w$ X
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
3 A7 J, X% P1 W, M/ \4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 3 t, u: z% s4 a% G; I3 {: e+ K' K
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
; ~5 e. k5 M; V& Z:cool::cool::cool::cool::cool::cool:6 ?' k2 X; |& [# J# G
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
5 s2 [$ d8 f% C# E( j$ n
" q! O6 i: S8 s/ m& b- \麻碎蒜香雞翼+ O/ s, R# z9 `* ?) f1 j* M9 X
材料:
7 `! |8 e5 \  m* M8 `1 N! Z6 M1~雞翼1磅$ H9 J: {1 q/ Z# m8 T  q' k
2~芝麻碎2湯匙7 s3 D+ M% {" j$ a  H# d  ~6 ^% K7 I
3~蒜頭1個
9 c; v2 d8 i% f, I! x, B) t# J: s4~雞粉1茶匙
. T( U( a9 X2 \5 P　 　 　
  N& U6 l/ i" X& l. F2 B9 ~$ ^做法：
) Z2 G2 a& A7 }6 O' K1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 ?  f$ M0 {# @  N) ~6 ]; U2 d
2~蒜頭切成蒜蓉；
1 O' D4 T( H3 J4 x. Z) f6 w) T3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( A' X) c$ P  ]7 D' w( w  X- _4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- K2 K( Z3 L4 G$ u( M, m( ]~~~~完全未見過~~~~~~
5 P' G0 X/ g" o" U0 Q. z  A
! a' ^3 @/ g: I( j5 \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<