笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
; w$ v) x, |* T) n& Yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

7 F* w, S! V% ~% a# \/ W* r. C: O) I2 {8 ^, l
( C6 p2 }4 h# s8 m' h4 _# ?9 t
thank you 老鬼XDD* p" n  J: F, Y, F4 V% l
7 A( P. l3 X" s, G! j
香茅蜜糖雞翼
' V4 u2 r8 y/ F5 x$ T8 `0 H7 J　 % k! H3 L$ g, Z4 i
材料：
2 C; y* @2 V( Z2 g; w" V) A6 @( ?* G+ x8 f& \! }5 n+ K% A0 Z+ z
1~雞中翼1磅$ y0 `4 U, k7 Z7 x, @
醃料：
/ u; v! B8 s2 d  Z$ B2~醬油 １湯匙
/ }2 M% J* y4 G- N2 w6 ~- f3~蜜糖１湯匙
& z, ~2 m; y. X; _4~蒜粉1茶匙
% ~. ~5 T8 R5 i0 J! d! i5~香茅粉1 1/2茶匙
7 b/ b5 F) Q# W5 J6~魚露1茶匙7 R* b7 `" o; h/ o
7~鹽1/4茶匙. C2 h! ]0 Q* o- c  i2 r/ v; B
8~麻油、胡椒粉各少許. i0 @& U; L) V$ E
　 : S  r0 F) Z0 V
做法：
4 F! n. a* x, \% i  Q/ Y) M
: O% C3 F. z' D+ C2 X4 l9 d1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 a$ ?3 S9 j6 h( L. `
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 d8 h8 P5 ]% C
- M5 z4 O" s. V
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)* d7 Q% L% @% S3 I" n3 R- Q1 B
, b- u- t+ g& z* D' S. h" L/ b
香煎鹽焗雞翼
3 y& B; B+ r+ O3 L" j! B7 j　 ) b" j  m/ N( I+ m6 B& g5 L
材料：. }3 H: v( [  S

+ A9 E/ c, e3 P0 X4 [1~雞翼一磅
; M( M' \% E. x/ E# z, j' Y" ]2~鹽焗雞粉一包
$ v$ U3 r$ Q: E* x7 x# P$ z3~糖小許
( f: ^, Z+ X' N0 q* U2 ]7 d' U# y4~豆粉半湯匙
, Z8 B$ ^3 Y5 X9 Z8 t3 J 　 6 y/ a( }9 _; |( h! _
做法：% N3 i3 y* E. N. G& d

' A$ |3 ~7 Y3 H2 r( R1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, \4 d  t; c6 H9 Q  t4 g2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' \# n! M6 _# ^# o6 G

2 C4 |! e4 d5 Y8 f4 K十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
/ A9 Q: C4 K/ r香辣茄汁焗雞翼
/ X8 ~. g& l# W6 i% @' J8 L+ u+ Y6 _4 T4 T4 L3 u3 c6 |
材料：
# O. d3 R! ~1 R* N4 ]
+ Q# }8 M- J' \2 s1 b/ O1~急凍雞翼一斤+ g* H  w. o% }; c. b2 u
2~蒜茸三粒! r+ R  }* \: y' P' z0 L2 f
3~茄汁三湯匙1 g+ o8 _0 _# A$ K! V, N) P& `' `
& [+ b* u# k1 c$ N
醃料：, {5 S0 ~# I0 u6 m) Q
1~辣椒粉半茶匙1 a+ ~5 L1 A" u7 I
2~鹽半茶匙3 F5 z" }! B+ \1 {- V2 D$ m
3~糖二茶匙
" N, ?2 R, A$ |. S6 K4~古月粉少許 　
; `. Y- q' F2 @8 N( `3 b
/ L1 R0 J& Q8 N' J5 X做法：
& K0 c3 N; C. X* M/ M0 N) @1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。) A  D0 {4 W; @* E+ s
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
- l! L4 m9 A( I( s# x! a9 w' s6 j' ^& I1 O4 g/ f, C
烤雞翅
! p" ]. c# b9 p' j) n% j1 @8 g9 j. p
烤雞翅
+ z' D6 A% y5 k7 {6 Z0 y. X3 Q" k9 t: v* [9 N1 S+ w  N) ]& q
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg, c. a* c# V8 f6 {$ b1 I) \2 K
　 8 g/ Q9 U4 r6 l" P9 V
材料:8 s0 ]; x/ D$ v8 t# C. k
1~水 2杯/ o- \! ~/ c& a0 G
2~玉米糖漿 3/4杯9 `. z4 q0 H' K5 I; j- K3 V
3~蕃茄糊1/2杯
2 U. K* f% B4 }! h! R4~醋 1/2杯
* V1 C, Q3 l( s4 M5~糖蜜 3大匙
" R2 g' x5 A4 G1 H6~黑糖 brown sugar 3大匙
0 C" T  s1 o: J/ w" X# B7~煙燻調味料1小匙5 I1 B. i+ x+ y, v4 L) o
8~鹽 1/2小匙
/ L6 Y) b2 A2 T* c1 ?+ l. B: A9~洋蔥泥 1大匙
0 y( w7 v6 j8 R6 k5 J! J' j10~黑胡椒 1/4小匙" _* O3 M5 j) F5 ^
11~紅椒粉 1/8小匙( ]0 c$ @% g- v
12~香蒜粉 1/8小匙# m( l5 {. }$ v; B! ~$ s  V) T  s
　 　
( e3 s- `5 u# I; M( K做法：
+ J( ^$ `+ L' b' W) Q7 \# W# V. ^  b* q0 D. b: k# |5 K) B
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 J4 Z2 c: Q1 A9 [3 \
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$ N6 F! ]) n( z( F% f1 f) l  j7 h9 @
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- E; f- h. Q7 Q/ s) {7 \6 q; \7 o0 w6 q" g+ _  U
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~. G8 ?7 s/ p3 F7 K2 e( x1 [
, W; K+ o# O* ]; ?4 \) P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
6 o! A- l& ]; Z. q愛死你地~ >3<

, v) U! _5 D, c, w- ]

5 J) o$ |6 [3 [& ]; A
$ W* [2 q, q: f# C, e' J9 }! j+ z/ VWA~~~令想post 多d tim   H' o9 s( h& w4 A2 O8 ~

2 o& B, u6 U1 z: m4 N, M3 G好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
  C& b, a  H& T) Y　 ; b' q! m$ }: s* T2 u, w
材料：
5 `+ E: q0 z9 R! G雞翼十隻　　　西蒜一棵
2 k/ }6 F+ f( V; Q* U  n6 C竹葉青酒三湯匙
& J! G* C( i6 C! q6 }9 H3 a5 L) ~% i* V6 C# G
醃料：/ n$ ~2 E$ s# W
鹽一茶匙　　　糖一茶匙7 p! |& E2 j& l7 Z
竹葉青酒一湯匙$ P" }( i* z# Y+ q3 f$ q: M+ i
檸檬汁一湯匙 " o8 [# T, t3 D$ S5 u, w
　
, N3 M/ I! Y- j做法：
% q$ i/ N! G$ _, ]1 \' m
! D" `& n% y6 Y% K- }* a+ El. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 9 ]. u. N4 j9 H9 a

7 H. Y/ l% C2 G5 T; f3 B% Y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 Z9 N! N, a! L, P" \
, H  V/ f7 p; X9 [0 Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) $ c# P( \5 F  j  j/ X- K% v* q
7 a2 P, m$ W& N9 q( s- B
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼! H6 k# C( j( ~: w

: p+ {  E& K' j( \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg; a9 m3 B$ @9 ^0 I: X5 U2 o! r- Q* U7 S
　
! s7 g- Y" v6 x, P材料：
1 Y& b" z: n$ x5 R0 ?3 V雞翼 10隻　　　 番茄 3個. c$ X3 C& K4 h0 Y4 k/ ^" P+ s4 a
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
2 a: ~7 b( A3 e茄子 1個　　　　青瓜 1個" e& l' h, G# \2 `9 ?& }- G* d4 n

* z2 i7 s2 W- t9 N* b- z調味料：0 q  ?/ W% I* m- R" `6 P
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
8 [5 K7 a5 f0 X. Q) o菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒& E+ k6 `4 P0 y' V+ V1 W
檸檬汁 適量
+ J$ r4 |* T8 o5 a2 q$ [9 R; A6 M  j- q" ?, h6 H
做法：/ L) ?* {6 |+ X0 G; K
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; F  l8 X: ^9 E- j
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
) R) c( K4 s, c/ o" Z- t3.大火煮至滾，改中火；
1 w% F# Z, w  n5 m4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) f. p3 J7 d: T3 N2 ~$ E. I& _
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
( |7 s! V9 B9 a! T) U' G- k田園雞翼...

3 K' |) C& s: _' Z( c

& y8 P) m4 M& o* U. \+ q紐約辣雞翅 5 E2 N. ?8 l" B2 x4 R
1 a8 `2 L% b( z4 A- X: D  P$ J" F- v
材料: h# O5 P+ S! V( j
3 u2 k' m+ u" _! f8 ]! D
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 * [9 d( u: ^$ h, W' L( z# V9 B# M) c4 b
2~炸油  適量& A; q$ h9 w( p8 e' {
3~純奶油 4 湯匙5 s4 O3 x* P& z9 k& h) @/ [
4~白醋 1 湯匙
& x; z: q) ~; x3 d5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙   x; k+ S0 D5 D
6~鹽和黑胡椒適量 : \, C, Q9 c( G
  L0 m/ Y" R2 b
做法0 w# [9 C" J* n0 `& e/ T0 M
- H, H6 J% J  b( U8 {
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。8 {* y2 ~0 ~4 l8 H& W& J
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。3 R5 h( K$ U, V. D6 S

1 I# `% ~: }% e, `5 \/ G十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
+ B- Y# m2 D& c' d$ \1 Z+ x$ Z) A8 W4 F% Y$ H+ W0 m  D( U7 Z7 h! ^
豉椒炒雞翼
& B, v/ w/ ~: Z* uhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
3 T+ E, O, V# F& s0 ?0 p: R: G& b: `9 Y2 x: m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg" |8 w# }" x3 X  D% I+ L
材料：
5 C6 N& j3 M. |8 h5 B6 V& m1~雞翼12兩4 ]+ d8 a# s) T2 |0 F, t; W
2~洋蔥半隻+ h, l1 w5 u+ w+ J/ }+ S' {
3~紅辣椒１隻
" N6 Z3 n- p# h6 b1 m4~青椒１隻
5 _4 f# ^( t8 n( F% L5~豆豉少許
: [; X* l2 E7 [2 C6~蒜蓉少許  d9 e! T: {$ Y* Y0 k( B8 }
醃料：
0 Q' v! D0 \7 `3 b! X4 Q7~生抽少許2 M/ A0 p" M+ u6 R
8~糖少許. W. M; K( |2 R+ \2 q* g  C
9~生粉少許
4 T$ [% U- J# |3 m1 E: f10~薑汁及酒少許
! q4 r& l. ~4 Z! D11~芡汁 ; b4 B. O  R* Y
12~生抽少許' g& z+ `+ W$ f
13~生粉少許' z; H; k0 \: C2 g* V9 y  h
14~糖少許
- K  l9 F6 z  T: d# `! W6 C15~水適量  * r# H& k$ E( K; h/ J
做法：# ?$ @+ w5 V! z8 D& ?1 x" q0 t
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ( c0 u& o* N* y% C% @- h- J2 D
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 n% k+ U! K8 R' C2 J8 W, e0 e2 r
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 + X" {  e  q- @9 j

; o( E3 ^  v2 i4 E! n十仔一言~撈飯很可口
" ^# Y% {9 o* R* n: G5 _; u$ y0 r9 t: G! A0 |6 Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
: M. k3 E( F! Q" q  U! x) C3 `8 p3 m6 u6 Q% f- C

9 G/ L; _( d0 u4 ~, _! R/ r紐約辣雞翅
# c0 V' ^1 L% J  e3 U  T: U...

# `3 `8 |. l, J# E* y! z( C1 F2 B7 @8 U5 s; m, D
醉雞翼
- s! G9 n+ I$ y. x5 J4 x　   q8 f. p" A/ r' K4 u# A
材料：
1 V% R! N. @7 ^$ u. K1~雞中翼2磅
  G" Y0 o, \/ n2 c. n2~醉雞汁1 r5 ]. z5 k2 h7 e7 ~
3~薑蓉
& }# n, N1 t  R* T2 ]2 O4~冰
& }% v% n* {* [5 k# ?7 E  V2 j0 _　 　 　
* d1 Y: ]7 d( Q. F5 E6 h, j) E做法：" }# H1 M; `: u! J. j
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 Z+ r; t, c  l6 L; H$ Z
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ Q0 ]4 V# q8 Y4 ?# H8 y# Z
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ a" w. W. ^/ c8 M4 N
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
1 C8 I2 R  i6 Q7 J  M
  s$ m. u: y1 G花彫醉雞翼
; {$ c+ G- m: {2 `2 ~
, @* e: Y. ]7 `& P" C6 Phttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
4 E- x& n3 a+ B$ u5 `( S$ ?) q6 F9 [( W
材料:  
0 v6 l7 ^3 Z* h$ \- T1~雞中翼 8-10 隻
, \2 `* @: t, t8 {2~花彫酒 1/2 杯
' l( J: l' @$ m& i; ]5 B3~花椒及八角各少許
/ _. P7 [, R( E# z7 _- M/ s4~薑片及荵段各少許2 X$ B$ s. G- T$ H0 v  B
0 j4 e( m9 H- u, w" f
調味料 :  
8 o" R5 V. g3 q/ Y0 g- T" K鹽 3/2  茶匙( U6 d/ n' F6 s! ~* Y6 I' T
糖 1/4  茶匙
8 B9 Z/ x- s% D1 B* x( v+ E* ^4 I, l- k
做法:  . w8 o  ]; M) j/ N% I
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
- c( s5 P. L: ]5 W8 Y2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
4 L8 ]: F5 S4 n' ]5 d2 k# t3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。4 l6 t" ^" ~+ K4 {; [
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
4 T- `4 i' T/ ?# E3 g& `5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。7 ?& [3 h# Y8 D$ O; c, }6 K7 g* i( A
7 Q% E8 F6 j1 P! j+ m
鹵水雞翼, w$ i  T# c9 `0 @. f
　 . D# t) x- {, I4 Q
材料：( ]3 A, y3 ^6 f0 ]: [* V- V
1~雞翼適量" w, V0 `: s: B' M4 J

. r0 Q% v( _3 [' n# p' H- y鹵水汁材料：
" [  i- \7 H; t2~水、生抽（比例約5:1）
7 l$ o- x0 z& r2 g: W8 R, W' J3~老抽
. X5 B' e: o5 I+ I) @4~花椒( d' Z- ]( C+ o
5~八角" Z6 `* e) ]5 U6 h) S9 r
6~草果
! N3 X  v1 }; R+ z, w, a7~片糖少少
# Z! s  S! W/ X8~鹽(自已較味)% d2 j+ [, m8 l5 c
9~薑
, X2 W0 _/ k  o" z10~蒜粒$ r- K) H- V/ C& O
11~蔥頭
- J8 F: ]2 O+ Y  J4 b4 L4 V 　
) l4 t8 h1 O' G做法：; s5 t* ^! {, l# y6 a  W
1~將雞翼飛薑水, 5 z$ P, J# v8 ^. E1 q' s
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* H( ?  |2 o  E0 s0 z7 {. _
這不用說~~~
* D& B! ^! B& W: C' p5 k' i, {5 R+ J' D( i$ j
簡易鹵水雞翼' |& Q2 P- b+ l- d4 h8 E$ |6 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg( C; F6 L- J1 a7 Y& A, l
材料：
* i2 l: r& n3 g1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
9 v: ?& X+ c6 D% @5 a! ~% ]2~清水 1-1 1/2杯: w/ i; I" T: r5 u) v, ?4 g
3~雞中翼4隻! D! Z/ O; l2 \4 s5 P
4~薑2片
. S8 Z3 O% A( R: t" V7 Q8 M5~鴨腎隨意 　  
* l! w9 W' s7 @( O, u" N& l, p, \, Y' o5 N
做法：
5 R1 G: ?' w2 {# B8 k( d$ G1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. j" z2 E9 l# W9 h  j" H2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 D1 e7 \: A! b
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
/ s4 a; S# _' D6 G3 d/ F4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 - l' `, r0 y* Y- G
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
; `& V! p$ c% l1 V- h:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 x0 |- [- N8 \- Z" N, A
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼1 d( C& C& C% a2 \5 D3 Y

; |4 d" N: R6 C麻碎蒜香雞翼
3 {5 G/ ]" F8 `9 t材料:
" y& ]/ H& x/ w; j# c9 D5 P1~雞翼1磅
* H+ B* k" f+ B* U6 M; {& ^* J2~芝麻碎2湯匙: G8 Y8 w3 {- Y0 E) {3 ^
3~蒜頭1個- t) q  d; w% N
4~雞粉1茶匙( L+ {! a8 W5 J( d& y
　 　 　 " W7 u4 e, W& f- G8 h" T6 s
做法：
& @2 m# D7 w# ^# R, I1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 V$ W! i% T2 d/ E4 h3 m& V
2~蒜頭切成蒜蓉；
& x! K6 ?6 ^5 ?. I( K7 F3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 a. D3 m" G8 ?; z4 m" }' }
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% n: i6 y/ X) }+ d  t% d( E4 o$ G1 ?$ _~~~~完全未見過~~~~~~
" {0 O: _+ B9 Q
7 l1 s2 M6 k* P8 h% E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<