笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:" ?4 R7 l2 F- E& @$ b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

# Q1 y' P) e* q8 C% [" r. I: `# n% q' r6 d% |

- k( z0 ^* }, p2 Y9 y) c3 E! Gthank you 老鬼XDD
0 r! U5 d3 o% X. E/ j- c" @  y5 I, X0 ?# G2 K
香茅蜜糖雞翼
* a- K5 ]+ W- P- n7 r% [/ u　
5 y+ S* W3 P. t/ [; v. p! j材料：
- [* @. \! b6 l& u' N) d: b/ ]
% Q8 M% B2 u- h8 Y1~雞中翼1磅/ x" C  T3 S# `# z' j
醃料： " p' t' t& C. p% V
2~醬油 １湯匙
& }3 H# ]5 ~* k! v, x1 E3 f3~蜜糖１湯匙
$ B/ K# h+ U0 ^+ n3 A  ~4~蒜粉1茶匙1 K3 J6 b! u9 {/ d# ?
5~香茅粉1 1/2茶匙
: O# F6 z; w4 E* E0 R+ m# W: d1 d6~魚露1茶匙
. N) z4 Y  d' b$ \7~鹽1/4茶匙
) t4 Y$ o1 k3 K; \+ y! u8~麻油、胡椒粉各少許2 \( l, S% T% x" ]$ H( r7 A
　 6 b+ r$ j& a! [
做法：
3 q! T0 c' h" n
. h$ z) b( i* W) D+ y1 K$ ?1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* [! N! R7 F$ F: U2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( T$ [( w3 Z  W/ v0 O0 c$ v

0 C; \+ ?" T. I4 |' M十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
$ v1 r/ r6 \, [3 i3 t
4 {0 C7 A0 \3 O香煎鹽焗雞翼, j" b' |1 r. w; u/ o# a  c
　 9 |: }+ ~3 J+ X" t! w. r# a
材料：% Q5 |" v- I9 i1 C" L: `: L. Q4 q
# {7 w0 P$ @' N( X$ {2 I3 V
1~雞翼一磅
( }1 G( v/ L; r8 c! x1 q  r2~鹽焗雞粉一包5 Q$ k3 l5 E; S  `% F$ M9 g
3~糖小許/ r+ ]5 L7 y4 U- Z# t
4~豆粉半湯匙( n( Y& Q! s3 K/ q
　 : t, G  Y; a2 y* r4 T7 i
做法：8 X5 `% o; H4 V+ f7 z4 n7 _
% E$ g' Y7 l* \- d
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
0 B0 Y% C% [1 X' h1 i7 Y7 e) `/ G2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ Q" Q; k" y0 U3 o3 T5 F" |- `, U$ [# m/ h: ^2 y4 d8 H- D
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼8 F& a, s* Q! }+ c% W+ O* M
香辣茄汁焗雞翼' {% K) M, v) m0 G7 Y5 m
  I, {# {! r1 q
材料：4 ^- h% M8 o0 U5 E6 d2 A

$ k6 V1 i! L/ F/ {$ a1~急凍雞翼一斤- E8 n- u( I/ L0 L$ g
2~蒜茸三粒
' H' e+ X' W! g/ k" _6 P3~茄汁三湯匙
$ `/ K0 u! w0 L4 Z. |: D4 Q8 ?. I# W7 l! _& @
醃料：
: `% N7 S5 U. ?) D. H1~辣椒粉半茶匙% ]# @) {  o* a9 {1 S& Z5 P/ O
2~鹽半茶匙, p4 L' I0 o7 s$ U
3~糖二茶匙
; G# d4 P# y' W' `4~古月粉少許 　 ; c. q& ^% ]$ R7 H$ i4 I4 r
# R* B3 U& ?0 s6 k  C/ D
做法：
6 X- z  |& {1 e. s2 x, L" L) \1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。) E( \7 X0 @4 o  N! [8 E( J: {
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ P  r" y1 H, j8 r1 m6 b
9 b7 k; T+ N7 t( a+ ?1 i8 l2 s! l
烤雞翅 4 e" f% ?' c9 ^9 n( T" a4 ^
0 J8 E2 p1 |. v9 z# M8 v2 ?
烤雞翅
( }( e% q8 c8 v" f
8 ]# E. |$ m2 x/ m0 bhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
0 Z: k) v! y' X3 _# \5 B　 8 b3 ~7 D$ t- e% W7 n  c  D# \
材料:
1 A8 G4 u! h+ q8 c- e  B1~水 2杯; A& v7 n" B; h: L$ N
2~玉米糖漿 3/4杯; ]/ g& O$ M/ P: p* W, a
3~蕃茄糊1/2杯
' a( u: k& |: O% n4~醋 1/2杯; y/ E* g  q6 |: Z# }2 f! |0 z
5~糖蜜 3大匙# ]7 ~7 W" [$ f* U4 B% `
6~黑糖 brown sugar 3大匙
4 F9 e& J; V, Q" ]& A- x9 @: H- o& g7~煙燻調味料1小匙( `$ `) j" V0 S# N% j" \0 L
8~鹽 1/2小匙2 C/ T5 U+ B) _5 u8 R( F. I
9~洋蔥泥 1大匙
' d" |. O$ i. A4 S10~黑胡椒 1/4小匙" v( K. A4 h3 |7 K: B& Q9 B
11~紅椒粉 1/8小匙
6 E, q1 ~4 |+ O! d: o8 o" k% M12~香蒜粉 1/8小匙5 ]' G3 R8 I: p5 Y$ M
　 　   ?- l( _, K/ N: E+ {" |8 z3 H
做法：
5 K! \7 D# w0 G7 N
% g/ `! @5 M( K+ f) N0 D1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  C8 F) h4 h4 l, Y% [3 p2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；1 \7 q, z, A+ M) h% W
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 h! ]# D% x- F8 x8 ^: p  M; c6 m
( f6 m0 ~0 E3 k* @9 t" y! s8 r十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~- w+ M) C2 S) ^1 [# t

* p9 H$ o4 y: a/ E+ v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
( r" @/ v9 m# c, Q% `愛死你地~ >3<

0 d; `: ?/ l% c/ T* A
/ I$ n' H' `; |8 b3 \3 u: B: T$ S7 N9 a  _/ k6 q' s; K
WA~~~令想post 多d tim 0 }1 U5 H6 h$ H5 e0 L6 o# ]

9 D3 D' _8 y4 r/ X( f( |4 E4 X$ S好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼2 R" L5 E5 L& ?0 r9 q
　
( ^+ S: G) ?. o! m7 G  L材料：& u; Q% x! ~. n$ S& ]: p
雞翼十隻　　　西蒜一棵
! H( {( r6 J- R% t+ R竹葉青酒三湯匙
  H, t3 ?7 o$ g% g9 T0 v$ V6 T) |  O$ w- s  a) H: b- @; J. c
醃料：! V" H$ O5 T0 U8 O1 N
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
  j; J  p! a8 Y4 q+ p9 i+ l竹葉青酒一湯匙' ~7 }8 @9 m5 |' W* p9 h8 T  f
檸檬汁一湯匙 - w2 G7 ?* k% g- u+ ?
　
+ R" q( c- y% N# G  n0 n做法：" D4 {" L9 @' v& u* f
, P3 |& U0 R+ @  b' ^
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 3 D0 \. n2 w, V1 J, v! n( p

+ S0 q  z. A! q6 j: k2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 O0 M" a: O- ?. z
8 ~$ o# j: ?+ c& H) D" j# P- l' H' k( }4 l6 H3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 t$ L8 z4 i& @1 a4 U5 m1 U' i
7 `2 F2 r" q6 r# Q/ O
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼  [" n, w5 C) E& h3 I9 |
& M4 r( j! A" x4 t+ x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg5 v. x" A& s" U/ Y- ^
　   h3 U5 ^; G+ @" X
材料：1 d+ c( i7 \7 U; j) Q0 Y* g
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
, Q1 L6 f  A6 J洋蔥 1個　　　　青椒 1個
+ s! }6 U- u: m茄子 1個　　　　青瓜 1個
4 T* [( U5 o9 s% N* g9 Q4 o& a& z4 k" O) u3 C+ F! v
調味料：: Y  w/ |$ O0 e1 F
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
( Y& z, Z; U- X6 F" R, o! s( X  a' i菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
0 }' i/ m& y, ]6 z7 S3 p9 s檸檬汁 適量
5 Z* |, D" B+ s8 @& M6 c  z
2 Z* b% S+ p/ {6 R做法：/ |# J/ @% J) t5 p+ P2 c4 k. G  Y7 A
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ x/ S, [( l, m7 G& u
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
& A. D' y1 W- x0 f3.大火煮至滾，改中火；( [  J+ A5 x5 _! E5 W3 w
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 F, l4 l: h* w5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
& V0 b( p, B8 D( K3 u, |田園雞翼...

' R2 T. Z7 n0 I4 ]9 A# j
" F# r0 e+ N! `5 w
紐約辣雞翅
% D  H+ g, ^8 P8 A" m' l
$ Y$ x1 i- D& R  U  ]  f材料3 W4 L: C8 P# t- R# \1 U0 H

) M7 i* n+ T. q& D1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
3 g: \" o) g: x! r2 k3 w2~炸油  適量
: @% [) s4 s2 }3~純奶油 4 湯匙
# ?+ O5 x6 J8 T! N. i4~白醋 1 湯匙
% R' E0 {+ U$ y5 Y4 ^& S3 A/ l4 A5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
. N; h3 P2 a; F/ }- Q6 o% u! D6~鹽和黑胡椒適量
  L* R5 H' G- x" Y3 f; D# R, L
4 `+ o* A. d' P# [- u8 ]做法) p- ^( i% f0 ^' e' B* l% z
' T3 J! o% Q; S8 R
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
" M: t3 X, k! Z! X' n6 \3 {1 }2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
7 _, ]  {" u4 ^5 k/ e- i
  N  P6 O  i! U1 F十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la' L0 {" a: r5 a: r5 A) e1 L: G
( i( u$ [0 b, |" E- }
豉椒炒雞翼
0 ?5 X4 T3 s* dhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
' H& x; Y4 n9 k' N6 x& K
4 L+ I/ n6 F; a0 \1 m  dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg, Q# U" X1 @" @+ x( C, E( v9 p
材料：7 {/ S+ D: P7 G/ R  C3 _
1~雞翼12兩
' U. h9 l$ r2 e" w) d) p) T# e3 \2~洋蔥半隻
# F6 s. h0 K+ H3~紅辣椒１隻' r( s1 u' d5 N% z7 o5 ~/ F
4~青椒１隻
# e( l9 @  N9 Q6 V1 Q! }5~豆豉少許
& k3 D4 w3 b  D* w2 |* X# {" X, S$ [6~蒜蓉少許9 P0 r& i8 y- \: W  @+ k
醃料：
/ |8 e" Q& ?! Z6 a$ o7 u+ J7~生抽少許
* i$ C9 o  z  E2 _% s8~糖少許7 E1 v( G! p% Q% H
9~生粉少許- J1 b" t8 B2 y& Z$ G
10~薑汁及酒少許
: o: F* F4 c3 W; h! ~1 y2 U* f11~芡汁
  _% b* U/ E- B% M: U12~生抽少許9 o% _7 Q3 C! l' ]
13~生粉少許
* W, i/ u1 |) T/ E1 F14~糖少許) h) v) I* y/ D( r! D" o* q+ L
15~水適量  
) x; v# w% b( q* e- ~做法：4 j7 x1 P1 V% i7 r" Z
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' C- j1 X/ A" h  ~- j; R) ~
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ! k/ H& o% ]2 c
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 F5 w1 J8 [1 T: Y5 q
* o5 B# t7 @- I十仔一言~撈飯很可口$ ?, o; X" M/ x% T
- ~1 [5 m$ \$ P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
* b$ @# W. Z+ k& m1 L, s6 @0 @( E& E

- |3 u* ]1 Z( F  [# ]$ Y紐約辣雞翅
$ l5 i: r9 r* B' G3 l* g" t...

# A' [% w( M- Y! f* K& i; u
8 X3 n, W! l. _$ E) [  w/ b醉雞翼
# E6 O$ o( |! O: V( u/ M# Q　
% T4 y+ g# x8 F" i4 W' B) b5 n材料：
) a$ h6 M5 _" q* x' y+ z( T: Y1~雞中翼2磅
& l0 H" [# E1 @" ^: a2~醉雞汁6 ]8 n2 T  E( {' ^" M) m) g" \
3~薑蓉
: {+ V% c0 }1 _8 e" j& R: c8 ]+ L4~冰; G) x3 I. w% o9 P6 a3 p
　 　 　 ) e- w, M) K) e% @. r# P) K
做法：
0 k, C. r0 P6 L6 g" K8 j1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' q1 k% J/ }  o: b# P
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" X0 Z6 B6 K4 N+ @, `
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 b5 V; x( g- L5 D* r) q; e
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。) l. Q/ o( p" o  y! S9 _

( u6 x( {! Y' x/ h- N花彫醉雞翼
# x) [/ i# p. k% f0 n: Z! I! a
: [! S2 x8 s4 M6 l! u) Xhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG5 [: n% ?3 s  F* p
+ V9 ~; F) {/ ?, q, Z8 N# c& I* w
材料:  
- j. D) X4 [" i4 s1~雞中翼 8-10 隻
1 r6 j; H/ ]& q! q+ p. i2~花彫酒 1/2 杯$ {  V5 B% {3 A1 t3 Z
3~花椒及八角各少許6 }$ _, L/ ~  w7 V$ R: {
4~薑片及荵段各少許5 s2 N  s) f+ C! A( U* _

9 S  c1 F0 M+ U1 q$ N調味料 :  # L: x6 E5 q7 p( q6 [" E6 Z, A0 U
鹽 3/2  茶匙0 n; ^4 M5 K# a4 ~, {
糖 1/4  茶匙+ U" S3 x- I- R  ?" Q# E+ H4 C

6 d! |7 h# `* @! s& E9 H! q! T* N# q5 A做法:  
7 K6 c, m4 q8 ^- I1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。8 t$ l& O; }, b: h6 v  v
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。3 M, I, e& B& s) k
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3 m  Q3 G& q( W" z1 |& S# z+ j& r4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
- w6 n* E9 H3 v, m5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。5 z: w4 e. \$ L8 Z6 L" E" ]: f$ Q
1 K2 @& ]+ Q* y1 M# U: H9 Y
鹵水雞翼% d7 F: e8 l/ `7 u$ G
　 - J& l- D8 [) x
材料：' D" M. }6 G+ H% u
1~雞翼適量- T, |* G5 F/ m( s3 H1 J5 `" t' R( {+ L
. i" Y; m, e" [  A6 _8 y
鹵水汁材料：
. |9 \7 q: {* Q$ i  r; [% j' K' N$ j2~水、生抽（比例約5:1）
# `8 \. `5 H6 }' S) r7 P3~老抽: F; v' o# T( h3 H& g; b; l; U5 s4 B
4~花椒
% b3 S  Z! W9 Y5~八角8 x: o" C- q, ?" z% r  A- ~+ A
6~草果& X5 X8 O$ ?% ^
7~片糖少少& y  z5 w8 _# Y3 G  d0 @& m6 Y3 w7 l4 q
8~鹽(自已較味)
6 G1 {! S# h8 J8 y8 _  Y" X: U9~薑
7 \/ |. r5 u. }1 c& Z10~蒜粒
; D" s' D8 V  X) a( @11~蔥頭4 ~2 L2 C) h0 K( A+ L
　
3 t: ]2 y/ I- e+ S) L做法：
: o5 o7 D3 _$ g7 U& [1~將雞翼飛薑水, ) [( b5 r9 x2 ]- f3 k
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 x* @2 {4 U+ }% s/ T( P! `這不用說~~~
, r; u+ o: t% N6 }) k4 _4 e5 k2 M
+ q, N/ R* {. O) Q" x" L4 O+ D簡易鹵水雞翼
2 |1 Q' z! K' g  ^2 n2 V; E( f# qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
  o% o9 O4 j  E; {材料：" m, N4 e9 ^" Q5 }4 V
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 " B/ D! U! e9 l! D
2~清水 1-1 1/2杯
& i+ L' X' A( s1 N/ f3~雞中翼4隻/ V9 f# R; r* W6 v1 t2 Z- K
4~薑2片& v* V; K2 x& m# D% Q; _( V
5~鴨腎隨意 　  
' S- ], S3 m' O5 p- _/ P, v# z0 y" w" R5 W+ H% @
做法：
. T  P) j+ z$ K8 b8 v8 B% F1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; P( u; ^9 s- g1 ^
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
  |8 V. w0 d6 H. A3 u3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 v& d: M7 O. s  `$ C1 p
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 7 N: a; z1 ?2 d3 C/ R+ p
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
: B2 v7 r5 U# z4 R' G9 _:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
; T2 w+ T3 K, T6 @6 t' Q; f( H1 K十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ B, P5 A2 X) {) |+ E
. i" t1 Y# u3 u. t/ ?1 l
麻碎蒜香雞翼9 R* ~) ~. }& @/ x: t
材料:6 ]- Q3 y* O" E2 |
1~雞翼1磅. ]3 d- _" e5 z# `
2~芝麻碎2湯匙
, U6 p, K2 F" K6 d+ l3~蒜頭1個
& f/ R# N9 b& D& |1 S4~雞粉1茶匙
! E# F% _$ l  t! @　 　 　
. r6 I2 Q. ]" z5 C做法：8 [: N* M9 C: e$ g$ Q" L; _
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
, E7 H; y8 y* K4 m2~蒜頭切成蒜蓉；
9 o6 ^: x9 {1 P" y3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' D, `, C% J: I( u8 T$ u4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) ]* Y  ]* {, x  z~~~~完全未見過~~~~~~" R( G/ l; E( }* ?9 ~8 @

% ^$ _3 K5 ^8 c$ d- P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<