笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:4 }2 h$ J( }  M: t) g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

: v/ S, [3 w* L8 |: t  `
- B; p. C( @8 P3 k8 s$ O! Q' `5 ~' p7 r
thank you 老鬼XDD8 G% J; @) P1 c) D7 h

- O) i8 U7 V# ^- j& B; I' `/ {5 n香茅蜜糖雞翼
. W: L6 _, k& }0 l  I　
3 E. e0 F6 G) O材料：
" M+ N4 V9 V3 o1 t5 Y4 t  Q- q5 C1 N$ {- x
1~雞中翼1磅' r$ _- G# l0 _
醃料： ! y, Y2 A8 U3 k& X( a
2~醬油 １湯匙
% w  U5 a9 B4 j7 o0 M3~蜜糖１湯匙
( ^7 @, r: V2 W+ r6 R6 L4~蒜粉1茶匙5 K5 _8 W2 J7 H/ E
5~香茅粉1 1/2茶匙1 {0 q) ^% ]% J1 C3 a
6~魚露1茶匙0 q6 r" Z8 O  u: t5 _2 O# i5 q$ _
7~鹽1/4茶匙
" m, b/ C# c) c% }. I8~麻油、胡椒粉各少許+ B+ r& g6 I! s- f
　 , U6 ~0 w. |  a" l7 F2 J
做法：# m. k: I( ?4 Q0 B+ ]

! i& D0 R# O- r! u0 B) X1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
, }# G. n3 H% \! ~# A7 P- }2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成5 Y2 J4 O: `' j) v! Z  u

5 h) C2 T5 l' Z6 J8 b: Y( y' K$ v十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
* B; e: y& z; U
" n! m% [1 \" W, Z+ r( y9 D香煎鹽焗雞翼
  _3 W; a; W2 i1 V5 P4 D　
5 b& O' m% c: d* n) s材料：
  j8 Y. d$ x) Z8 R- Y/ Y/ c
$ A  o  {# }, j/ K( n) u5 ^1~雞翼一磅
7 y, V# Y- E' G  x/ x- B, d, ~2~鹽焗雞粉一包
. y4 ?7 |  D2 e& e0 w5 |3~糖小許$ s+ p8 ^' `3 v' i& o6 ?
4~豆粉半湯匙
' V, c0 W2 d2 ]$ T: h 　
- a" I$ A5 k, |3 t0 m5 V2 e做法：) b1 u, ^" ?( j. y

5 c  H4 R7 t! s; h7 f1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
0 \0 i* ~* C& ]) f3 n2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, C2 w( p  H( n" X* P" L0 `5 Y1 d" V* r- r- o4 P5 R
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
! A9 C0 q7 r" ?香辣茄汁焗雞翼
# Y7 f0 e- v' j* N
( V& V  Q% W" x" E材料：8 \' [& P4 t2 A9 Q" d
' l  [2 @  J2 f2 C! e/ B
1~急凍雞翼一斤5 ~1 |( k  O5 v0 x# |5 S, Q" M+ J
2~蒜茸三粒
5 j, K# c9 ?3 T1 [3~茄汁三湯匙9 O# |0 l' U! Q' J( p
) E, E4 G- J; E+ h) L0 |- n8 ~4 w
醃料：1 `0 D5 g7 U& o* A
1~辣椒粉半茶匙, \, N4 h, J1 L0 k
2~鹽半茶匙/ s3 i, x! k& g) i: h# d
3~糖二茶匙8 z* i& K6 _& {* ^4 a" D: D2 V
4~古月粉少許 　
# h% F3 g! b, l& Z6 `6 T8 l
( ^, G, h$ A5 ]0 E: z( h! E5 a' _4 T( A5 R做法：
% F* k7 B7 d  l  X1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2 P9 h' @4 n% Q2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 a( X) a; B  z6 T1 W  q4 z  X
  F# C. e7 w$ S0 a% g1 a  ~烤雞翅 - O! y' Q0 i8 m5 c

- c  P6 ?3 m1 S; y8 ?) ~烤雞翅+ d9 l4 y( X; f5 `

( i# G, ?/ j3 K- f  J2 g. A- Yhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg7 [  L  W! r, L! C" f2 ~% b
　 , D) ?* |9 A( d7 C6 ~6 o( s* t
材料:
& w$ v5 a2 {; R8 V  R1~水 2杯
1 Q3 m) B8 w4 h7 t2~玉米糖漿 3/4杯
* v9 S5 C, v& k! @3~蕃茄糊1/2杯0 k+ t, r$ X. z# {9 s. ~
4~醋 1/2杯3 G7 t' X: s" I
5~糖蜜 3大匙4 A- j6 A5 S; E4 c8 @  i( S
6~黑糖 brown sugar 3大匙6 X" c- q4 Q' T  p$ @0 W: O: F6 i
7~煙燻調味料1小匙
4 u% y' e/ Q2 `8 P6 F8~鹽 1/2小匙" ?! W* x; S, I/ l
9~洋蔥泥 1大匙9 ]9 v" J/ R( f" ]5 e6 }2 `
10~黑胡椒 1/4小匙" `: [1 g5 `% B7 |- c
11~紅椒粉 1/8小匙
" w7 a6 e& d2 b7 P: p12~香蒜粉 1/8小匙
% o) Q5 F& f) Q7 e　 　 % T$ X: u  I0 X% u
做法：- S  Q2 p) d9 G3 u% H5 q+ j

& ^! i9 ^. a4 @1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 `  h9 k; h3 Z2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& q: N4 p& [6 A$ c' H1 n! z, p
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
  y6 @' w: j, A& o! n. s
! a' E5 s4 |+ S' O十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
3 ^4 K& c6 w4 G9 C6 {8 R& ]: P
9 b1 B4 {3 H, J- H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:8 ]# I9 y2 N" p/ s
愛死你地~ >3<

  r- x; E+ @  b% Q) Y& d

5 K+ B/ m5 l# u3 ~- E' h* k! O+ t8 ^& E& V% b
WA~~~令想post 多d tim ) Y4 ?, r2 W+ ^4 H2 S

& z" U7 _! \( J  G好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
* N  h- V1 Q) ]5 U3 K2 z0 v　
' F: }" I/ \  n/ F* P材料：# w. H2 {  T( z( O3 N) h
雞翼十隻　　　西蒜一棵
7 z: [$ s- [1 m6 q; @竹葉青酒三湯匙
; F# D2 {7 \& c7 ], k5 f( x$ _
! Q' G3 V! J/ ^醃料：, h% D7 s4 n9 L# S8 N
鹽一茶匙　　　糖一茶匙. M% A& B1 z. t+ e! _
竹葉青酒一湯匙
0 O& Q8 p$ o7 ~/ B2 Q$ o1 Y檸檬汁一湯匙
  ~* t0 a" |3 }1 ^' J, j9 C) v9 M 　
9 Y! K" b, [' r2 G9 ]6 j做法：
6 ~6 Q+ j' P0 S
! w6 `$ S# z+ @7 s* o# Ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 8 p- z- A3 j4 @; Q; |8 D5 ]

3 Z3 h+ k) s7 P: W3 F$ s2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 2 Q8 a# C3 X5 a. z8 R" S4 N
: V( B5 L: X3 R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( `3 u5 F6 {. e; \* F& z2 a7 Y/ B/ B
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
4 E7 L- O1 d) s( d. `! v  m; C3 w* s: Y' N$ S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
/ D" @8 c% a" `+ C# e5 y　
$ G2 z7 F0 D6 n7 p; Q材料：
& C5 `- @9 f# P, ?) T4 K雞翼 10隻　　　 番茄 3個
# i0 O# n7 i1 }7 ~8 C洋蔥 1個　　　　青椒 1個# X/ U7 q7 _9 T- R4 j
茄子 1個　　　　青瓜 1個8 W0 p3 w: @4 M, }# `& X5 k: ?
$ d0 ^' z" [5 q
調味料：
/ X, r& K( S; I0 Y* s5 f& @; N% C鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙3 i- t+ @6 M) s, m  k
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒5 N6 p) G! E/ _$ z, {. e
檸檬汁 適量 * |5 g) B3 u: H. C" F
( I; Q! ~3 c* Q2 C: L5 l( Q" W
做法：! W: ~, ?' b2 H% I
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 q' I/ R" e; Q0 _! l
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 [7 V0 b& g' `4 }* o* s3 E6 Z& w
3.大火煮至滾，改中火；
* t3 _/ q4 d8 G- z4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! \! D6 }, ^9 H; `' B5 _
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:$ h* D$ o" Y* ]5 o( Y0 K6 J! v
田園雞翼...

" o% l! c& Q1 @* j5 V! {# Z

7 [4 W8 n9 f1 e5 g紐約辣雞翅
; _- X# J% v3 |4 s2 _% }: \+ x" ]9 a; f2 T% u* q8 r! `
材料
1 l7 r  q, |" m8 ?
+ O2 Z. y  @& V# K# p% R1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
7 M0 @! z! N5 C+ {2~炸油  適量2 u, H* ?+ g8 q! `# M* K; c
3~純奶油 4 湯匙3 n) r  b% R6 V6 r
4~白醋 1 湯匙
& u1 M) Z) M1 l) a5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
# H, d6 ~% p3 a% @, t$ e6~鹽和黑胡椒適量 1 ?- H4 o2 l: s  l; \1 A
' ^: i1 }; X6 q" Q
做法) T: N2 J3 s! @2 T9 r  ]
% I- G& `2 f0 o
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。  {! n5 [2 r1 |1 x
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。0 r: ~7 y8 w6 A% f; \+ \. z

/ }/ X3 u9 R) o十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la5 i% n5 H( ?2 \3 a
. o, I& z! n/ y5 p4 U  G# b
豉椒炒雞翼7 j; {7 p, B4 [
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg( O! y/ B1 C9 P: g8 V2 F& u% _; h( m

6 w' _: I2 s+ m3 e' |http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
4 t+ O) }6 p( F( y" u材料：
& Q6 X& t$ ?5 H6 T1 G1~雞翼12兩
* R0 Z% V5 X) y. ]  a2~洋蔥半隻. C0 c+ Q- @6 {4 Z2 r
3~紅辣椒１隻
1 v' {. r: ~. ?7 Q' [4~青椒１隻2 D9 E" Z7 L5 T  M& K  B
5~豆豉少許
- ^3 P" R" D" Y6 y( Q* V1 b3 `6~蒜蓉少許2 U; A2 ]* i5 |$ Z  ~1 @
醃料：
' o! y) G9 ~3 U. G( _# r4 t7~生抽少許+ t0 R9 @$ h6 j! [
8~糖少許7 @, _" Q1 k" ]; E
9~生粉少許! l2 ?( f* {: q+ o
10~薑汁及酒少許
4 G' B) d! V5 |/ e! X11~芡汁
4 `8 a3 O2 s6 ^/ H/ m0 T8 H0 Y+ }- Z12~生抽少許: t- |" T; a+ U* G3 x  W2 J5 u
13~生粉少許! L8 g8 t4 L: v9 X  I. o
14~糖少許4 H% m0 i. \+ V8 B) [
15~水適量  - D+ @) @9 ^0 x; `, `
做法：
" P5 J: O) T: i4 V1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 U% I: Y6 n  }
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 S# u- g, X# M, j: m( }6 b3 {
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! I$ ~8 Q! h' ], @& Y7 C: ?; k5 Z# t9 Z4 P8 i
十仔一言~撈飯很可口9 O3 d  D- o* t/ L; {

$ ~+ _9 n/ P- L2 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:+ r4 Z; q2 C! O1 _
$ D  {  N5 ?- y( k
. [! o& \; n- ^1 ]" g5 D5 g) i/ D8 I
紐約辣雞翅 5 Y8 |: O5 P, ]# v; G9 w
...

5 M* v) v" M# Q: I$ P$ R! Q3 A  Y. i- k8 K
醉雞翼
5 A5 U& {8 t; ^　
6 ^8 ]- I, Q+ P* g材料：" N2 Z8 V2 ?( a
1~雞中翼2磅! N' U5 @: h9 F8 z  b* ?: U* ?
2~醉雞汁. d% ~0 w6 E( d: s* u
3~薑蓉+ r' d$ {! [, H/ v. ?1 ~( y
4~冰
0 Z+ H8 J2 S1 k& `5 k' g; Q, h9 p　 　 　 . D  \9 T$ w' t% r: D6 H5 z
做法：
& f( v5 L- Y9 g' z. I! T1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ ^/ e7 k9 L, L8 i$ {& s2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 o1 S1 V/ N! e' D$ V% G) ?2 d! ]3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# m* f3 k, \, u) W/ |十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
- I( z7 J+ p: z% w7 H  }4 p% ?
2 q# S! B2 ~, s0 c7 {花彫醉雞翼% W8 L# ]/ y0 V  @  B% O9 F4 ^
9 i& X* V7 J; e6 y4 v' j: O8 z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG0 [, r; j* D; m3 o
" w* ?. f$ h/ Z5 g5 {: W
材料:  ( |2 P& f6 O/ J7 [8 u& j! P
1~雞中翼 8-10 隻
6 A9 Y! k0 t' ]- m$ y2~花彫酒 1/2 杯  B: `$ {4 f$ v) W! S
3~花椒及八角各少許
, {$ s, o8 q" `- X+ w4~薑片及荵段各少許
: t7 ?$ Q, c: x) f- X. [% Y- ~4 j+ E4 o4 ~* G- n
調味料 :  
; j$ P! U% p6 M鹽 3/2  茶匙
, s+ S# o2 `/ y. U* ^. x9 o+ T糖 1/4  茶匙
3 {  E! t% N( X! x+ A% J5 V+ c0 c: U; q1 ]6 w6 F# B- E4 S( z
做法:  
( _; l" A; ~4 M1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
. n) Q) U& |$ _# H7 H: P/ ~2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。9 Q& ^3 x( k7 h) G$ [
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
! D6 o2 d8 ?  M+ e, q' P4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
$ X. Y4 c/ l/ g5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
% n$ ^" v6 H& W7 @& U" V
; V/ s; J+ p5 J3 T3 ^鹵水雞翼
8 J) c: d/ m% U1 \; Q% `7 _1 o; A/ e　
+ l" d9 P' G6 \  W# }6 f) Y8 M材料：
4 e/ `! J8 F, l& c, }/ v( x  r3 J1~雞翼適量
, C. P) _  `3 _6 ~1 i2 c* W( o' u+ a4 J
鹵水汁材料：
- Z* x$ _) X  e7 i" i5 @7 G2~水、生抽（比例約5:1）
0 B* C; Y$ n1 P, `2 V, x3~老抽3 a2 s/ {: Q; T; T, x6 D
4~花椒' Q4 F: z' e  l/ t: L: _) C' B
5~八角
  s4 A3 Q( [% E6~草果: G. \- l" ~7 X& q- S/ U
7~片糖少少1 n4 v# l" Z' B, u7 y5 n
8~鹽(自已較味)/ i! w$ }2 M: e+ U
9~薑
2 j1 ]" s- B0 |+ g& m* R4 }10~蒜粒
! g/ X" `5 D$ v# u& ^1 ]11~蔥頭$ Q/ h# E' K; O# A
　 . a4 D- O+ x$ J# F
做法：
; T0 u' W9 v. O" V1~將雞翼飛薑水, 3 R: x! t- `4 p: `3 |0 r
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 y. z! r" s* N' J/ m+ S. `這不用說~~~
$ o0 I1 n1 d. E3 [& n$ B7 }( D9 d/ O' n% S2 N. w) N
簡易鹵水雞翼
5 I6 x; E% N% i8 b6 G; e. c4 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
7 E5 l6 k; l5 C' U材料：
( Z  o$ ~8 m3 ^  I2 ~1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 8 Y  F) y8 U# W% o/ I: Z
2~清水 1-1 1/2杯3 P$ s. C) _6 w' y7 R( R# H
3~雞中翼4隻1 F+ v- n+ F4 j2 c5 H/ x
4~薑2片9 `" ^, {$ {# Y! ]
5~鴨腎隨意 　  2 m! {2 G( G0 J8 D4 D1 z
$ h: k! ~# w3 R
做法：- X* v: q* w+ y- ]! u) N0 Y. ?2 a. {
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
; a: q7 t7 y; i  r5 U, y2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) ^9 Z% c9 J. A& L+ F) x3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
# F: ?8 j% Q- `+ D+ z! x; A: X4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
) V' C* d1 A$ b, f/ u" N5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。: ?9 U9 u  A2 q5 i8 E  o
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:7 ?; ]; B; s- ]. }$ N) D0 e; v: {, |
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼! n" l7 {# {" u3 s5 j5 L( Z
0 b; ?) l: U7 j# Z* l$ m8 K
麻碎蒜香雞翼9 o3 i, }$ C+ t& j( M/ W
材料:6 z* p* X2 _7 H
1~雞翼1磅9 `. x  c8 Z. [) t
2~芝麻碎2湯匙2 a4 v# T" y4 S) g
3~蒜頭1個
. I8 Q8 ^0 r* P. D8 V7 g* i4~雞粉1茶匙9 A$ Y% I% {2 W. H
　 　 　 & Q1 |+ I/ a7 p$ C1 W! R
做法：
- a1 |5 M& u! G; o! L+ f7 ?1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
- @4 ^. h* g! |- _2~蒜頭切成蒜蓉；
! x5 n$ h: G( t9 q7 h3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 ~, E( L  g8 i; K6 p7 ^" F! c
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ' S. _( r8 K( ^4 T2 i
~~~~完全未見過~~~~~~
* `4 o* I5 h  ]* h* V0 P. t6 |9 x7 J7 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<