笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:: N3 z! H1 h% G2 F0 o) T' J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

3 d" n4 Y+ c8 B- J: }! i
. y5 I% E2 ~8 V) m
- Y, B3 O6 v, }' J3 c) f$ Ethank you 老鬼XDD, @0 _& q- k& {/ G6 E# h  S

) |$ K9 F) b; l/ ~  \; b# I香茅蜜糖雞翼, y5 ?' \5 |8 c$ V# e; v- Z
　
! x( i; f' ~8 d* e3 h% B2 o材料：
% b1 r  @3 ^! s# L2 W* p+ _; p  Q$ I* _6 `& b
1~雞中翼1磅
  g, }* U0 H" W醃料：
- [5 }$ L8 I" w+ A+ \0 s2~醬油 １湯匙4 h9 B5 U) V, }) k9 {9 o
3~蜜糖１湯匙' R0 Y! ?7 z* X4 V4 K
4~蒜粉1茶匙
7 C# S$ y( p, r1 n9 E, U; I5~香茅粉1 1/2茶匙
9 m) h1 N& U% [8 i! T/ F, j- U) K6~魚露1茶匙
0 L: T5 I+ u2 j7 b3 d. N7~鹽1/4茶匙
4 M/ Q+ n0 R2 L  F9 w4 b7 `) }8~麻油、胡椒粉各少許9 U: p5 e- ^* C  Z* q2 M: f6 E0 K4 S
　 : `6 x$ L/ N; c$ y7 Y
做法：6 Q! U  S1 C9 f* I8 F0 m

( @5 o1 Z: _4 I! e# t' ?0 \, f1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! P( h! S8 m$ Z1 l3 O4 y7 R4 Y2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, |. _+ Q4 ]! \$ c7 ^
" R$ B9 _! {; @6 g2 e, L十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
/ n1 ^# v8 _" P
0 {4 O7 D: n. V* x# s& t香煎鹽焗雞翼
; ]  ~, |7 V% V" p- s- J3 H　
$ U5 W  b2 B! N! h8 V/ U: r0 C材料：, z/ n' V. X4 G) g
3 j( n5 d0 J- ?! b
1~雞翼一磅
( D, G' h" Y( z2~鹽焗雞粉一包! _4 A2 g% c, N5 I" h
3~糖小許
8 z( r. `* x# Q8 W. B9 m1 g4~豆粉半湯匙
4 C9 l- g* l! V# Q- M" Y 　
' ~7 w: A9 s1 H6 X做法：  I+ R' \8 k. s# A  M! p

0 z/ H) Z( s/ J& S( q1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 r" N/ I  ?) f& m2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  L( m4 v, u0 x6 ~

& _' C% J  M, c: f5 L十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼, V* u  O) H: \1 c' z9 U* M
香辣茄汁焗雞翼
8 X) f9 U0 b8 E$ _' x( \: r' }, s% x4 D
材料：- q! A& i# ^9 [3 o7 F

* j9 t1 e3 j$ h& i1~急凍雞翼一斤
9 J' d4 v2 |! Q. R" _$ ~2~蒜茸三粒: y. O0 u1 J. L2 K  K2 N
3~茄汁三湯匙
) \& `0 ?. w+ y9 p" o1 h: W# \9 [3 y& s* T
醃料：
! Z9 R5 S* [; m0 n! F) {( E1~辣椒粉半茶匙
% w: _. J( c, y$ L$ z2~鹽半茶匙; V/ ]" F5 W+ v  |" _
3~糖二茶匙
' n6 S# b+ X8 A$ B8 I* T7 ^7 U4~古月粉少許 　 ! T9 R. q( ~0 g9 B, [

/ g5 M( k! G% X' M- D; J; t做法：
! Q8 @3 D8 G% ?' v3 E1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" ^1 `* N: L2 E0 d! O2 P3 {
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) w: t3 {( ^* N+ Y5 n% d/ g  I8 R. a  d& a8 }5 H2 |# p
烤雞翅
/ j* U. v1 A4 D6 o  d3 I% k  k1 Z$ j5 f& j' D
烤雞翅
: N% g5 k/ s% L6 V1 D8 {3 D' r/ f! z5 }) v8 Z
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
  a& ^3 _& i8 o( q　
! X- H. J7 @9 L材料:
0 u5 x2 B( _0 S6 y3 A. q1~水 2杯
' _* }9 G' w& i9 d5 q# h2~玉米糖漿 3/4杯3 x6 M4 ^( ~5 P! u, t$ k- u! V
3~蕃茄糊1/2杯8 c. y- p8 o: F; k1 g0 K6 k
4~醋 1/2杯
8 O! \4 y1 g8 W+ V8 V) R- ^0 I. M3 w5~糖蜜 3大匙# H4 R5 W- A; {: H
6~黑糖 brown sugar 3大匙2 }; e* C8 d4 F/ r) H8 }, v7 }4 z
7~煙燻調味料1小匙
# g/ I! e3 _( h5 Q8 ?8~鹽 1/2小匙, s) ]+ s! z# _# C6 [
9~洋蔥泥 1大匙
* \% L8 l  G6 J" J: D+ B, ~10~黑胡椒 1/4小匙
1 p3 t5 p- w/ o$ G11~紅椒粉 1/8小匙( q( M: P, @) L& ]1 C( a, a
12~香蒜粉 1/8小匙
8 ]8 g  X2 x0 L( p: i* q　 　 ) J4 F/ a( j2 A' |5 w8 O) I
做法：
$ k! P+ @& _4 q) t( D, I, H# z1 j, D: C. k& k; l
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 _6 |4 c# h% ]& C- @
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 A& P" n) R5 v% ]  W1 r( [
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。) [1 g1 G" ^3 r3 k0 P0 P3 C: [

$ w5 R. H/ D7 s% l+ f十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~1 [% b2 Y' y. R" E6 d9 F

  j  ~0 w5 n6 A8 ^1 k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 @6 {; c8 D; Q
愛死你地~ >3<

3 P' U+ \+ m  c% e8 h% L; o
* V/ x# n. x$ E, }# h: i7 y

$ N! Q$ W# H. uWA~~~令想post 多d tim 2 O' L1 L; {+ U
; V, |/ Z4 m/ D3 S, ^0 F- j5 n
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
6 w$ @. H9 Z( t8 q# p8 s　 " m0 x. A7 B* K- D/ [
材料：5 B2 ?  Z4 q9 W0 l9 x+ {
雞翼十隻　　　西蒜一棵; F$ v0 x% A5 w: n$ Y$ u
竹葉青酒三湯匙
* x( h) Y2 ?  u
, x" B: a3 `$ X' g, r# y醃料：; |; o8 o8 F% B) O
鹽一茶匙　　　糖一茶匙$ i5 R  w! j- X1 P" R4 S& c
竹葉青酒一湯匙
* ?) c" q: Z& a7 n( U" [檸檬汁一湯匙
' N  m, {8 @# m- l. X8 P+ K 　
  e1 r3 r8 _( s  _做法：. b( R1 c$ }/ F% D3 i& S6 K
' Q. i6 z6 D( U( A9 Z  x  W, q
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 X) O: s. O; d. x$ ]8 y/ M, O( g' }8 e) P5 o: I: T5 \6 Z! _
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8 y* E  |) _6 n! L% f$ ^+ b

! Z" w- @: _: p1 E2 G8 E3 ?3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ; Q; z' B; m4 I, i

) k8 \4 r0 G8 G# @1 K4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
% m0 l/ w2 c% j5 b' D  ?: i/ I/ m  x, `0 y+ y, H; P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
6 I! u1 L: p) x% J# H　 / g! D) A6 @. y3 F
材料：6 S) A7 d# r( o& ]
雞翼 10隻　　　 番茄 3個2 P' E: {5 Q) H- u: f  }
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
- a3 i% R) r4 k( W2 K4 U) i茄子 1個　　　　青瓜 1個* o7 H0 \# Y: R! ]3 f, S* S

& s1 s& S" M* V9 n4 K, Z1 ?調味料：' Q$ c5 ], U3 p4 h1 a$ f7 M
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
& l. v, w4 M& \( f( L菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
0 s) d: i& }8 w4 r檸檬汁 適量 * K; V6 S2 ?+ t+ `1 P# C

1 o# v9 g4 P1 u% w5 M3 u做法：
) z6 K: N1 J" s- E8 `1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ C4 S& P& T" X1 W) N* Y  Z
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( z8 ~0 [4 o" W8 k5 p3.大火煮至滾，改中火；
& C/ z1 x+ _+ g( X5 P, r: T# k4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 A: T, `' t4 ]. I- c5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:) D+ g  E; @, @. `( a
田園雞翼...

$ q9 ]/ b0 b5 I# O5 @5 _
+ f8 K. l/ n, [% A8 d紐約辣雞翅 ' e7 r- a/ b2 D% Q

9 _" @! S: I: @材料4 S  m2 {! E  l9 j
/ F( `6 ?% y- ^7 Z  |( \; d
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 9 Q, J' D9 H4 w2 @! q9 ^0 K
2~炸油  適量
$ L" v9 o5 A6 ~3~純奶油 4 湯匙, \- |- F4 A$ \0 i% @
4~白醋 1 湯匙
" K" v+ \$ r) J! D% {5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ O) T5 E4 p  E1 c  M
6~鹽和黑胡椒適量
6 @6 P+ Z4 ^" L/ j  ^3 E* z0 x2 m
  k$ k( F. S- f4 T  @8 G( O做法1 }1 T4 J& h/ [. z
, q: `% V5 ?- u# m6 h- a' M
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。$ o8 D; ^/ r/ \& z
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。7 l8 S. E4 \, I

0 I6 T2 E& Z& a* S; R; G" D十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la( P+ j3 V. ]& S+ n# M
# Q# l$ Y4 y( ~' {9 ~* l9 Q7 U
豉椒炒雞翼7 \, A- @- t) G6 d% `' Z" _
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg' @; S7 b9 s1 d) ]) n3 Y
  G. s- {# L' a2 E8 {6 ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
( o9 M# {: g$ J2 p. Y* d材料：8 ~' ?$ r4 E: r  V
1~雞翼12兩
4 _1 b" \$ n0 f1 t1 Y5 @2~洋蔥半隻; d$ c! r. ~7 x
3~紅辣椒１隻
/ j* P6 W2 o7 e. m4 ]4~青椒１隻
( |1 r% o6 Z$ j- z* u$ X5~豆豉少許
. \. g- \* `5 n. p2 j6~蒜蓉少許7 `) Y- f) D% v$ R  T* q& l
醃料：
  N. ^8 P0 \$ [7 J/ D# s7~生抽少許/ Y8 q; p: d! S9 a9 M/ X7 J- m* U7 r
8~糖少許
, R$ Z9 a# O+ H1 m, S$ n9~生粉少許+ n7 r& r2 [  x6 C7 ?
10~薑汁及酒少許
8 K5 V$ ]$ y% y+ x8 _  z11~芡汁
' `* T- Z) ~& v* f12~生抽少許8 K" T% X9 h; B3 [8 m7 O
13~生粉少許
# z9 y8 u, j' ^$ @. A5 N14~糖少許- y* E+ I% M+ p% |& _! u( z  C) x
15~水適量  
! h2 ]! R+ f8 Q1 E$ ~做法：3 X0 r6 m: D7 C4 |, X) t$ p
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' G7 N6 |/ Z' g  i9 ?
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) L1 j( r* p) }' W
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' u! H) C6 n4 e; y, @  W: W
$ v/ S9 m; t5 s9 w& t十仔一言~撈飯很可口) }6 ^- h! X  f& m& ~' R
* I! r, u" F9 G, g, a6 w* Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 j! t/ X+ `5 C% B& {9 K
1 t$ H7 s8 y! F

' q( E8 x# G6 V: ~8 X+ U紐約辣雞翅 8 H; B$ u* B- o) W% t
...

4 t2 H. {! b9 i# U
# E* }, a, o3 @3 _9 T7 C* v: o
醉雞翼  H* u) u4 ~. R
　
4 E! Y% ^) Z+ e1 q材料：5 H4 |0 h1 }0 W! L
1~雞中翼2磅
& _: N( {8 b6 J- b$ p2~醉雞汁2 A  P+ l* D8 H7 t- P
3~薑蓉0 Y3 Q" ^' Q# H, A6 k# m' {( F9 P
4~冰  `! e2 X4 z- `4 U, j$ k, a. o
　 　 　 : h/ u0 z' i  _  U( R
做法：) v: i/ T/ Q5 [+ l' h6 h" P
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 F. O8 g) L& C* R/ z4 [
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0 N% U, P- p# ~
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. X; L6 x1 S  M% c) w9 F/ l/ y
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。8 s5 B2 S$ X6 t4 N* ^' M
8 p( p( @! _& e: D( \) q' F  p
花彫醉雞翼! e7 E/ M. K+ d% C
  L6 \* C/ [0 V/ ?/ Z' Y) `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
' m7 D: L5 |8 B9 w: R
! h8 ~9 y' D! s/ u材料:  # |4 b* g  \( ^- q
1~雞中翼 8-10 隻$ x- F1 _: |9 c. l
2~花彫酒 1/2 杯* |6 ?- `! T# v% D) P1 S
3~花椒及八角各少許# ~. F+ H) {* o* z# N
4~薑片及荵段各少許# }* J, m" |# `. R# b/ U
; M8 |$ O% W' Z  _3 D
調味料 :  
2 X2 B" A) b8 z! p0 o鹽 3/2  茶匙5 a* Z7 Z1 Z! f: t  V% w- t
糖 1/4  茶匙1 F! W* C7 E, D& s+ M( i) L

6 N$ g9 M2 `# L做法:  
2 R4 X$ ~3 D* I2 a  C3 o  R" ]1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
- }* u) O, a" ]& E9 _* Y2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
# S, q7 R. D+ @9 l! L: Y3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。7 y  B9 @# r. V' L
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。4 k; b* U7 H4 C' ~) R' U
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: V* t# s. @5 U# R

& j  o. n3 H$ s2 n$ c6 v# q鹵水雞翼6 [+ F( J3 `4 T( ~. o% `; E
　
. L0 G% v; B8 V, J4 B材料：
( F) ~: X7 H9 O, {# Y; I% d1~雞翼適量
8 u7 j+ p3 n; r0 L9 [# d
6 X0 k" l4 C: _; T, [( q鹵水汁材料：' |5 c8 V# x  t* o9 Q+ v2 s
2~水、生抽（比例約5:1）
! ?0 G/ R9 J4 ^" t2 o( s3~老抽
; {, i- b$ N6 u) z4~花椒
+ w+ g0 s, n" |2 e) n1 T  s5 Q3 j5~八角
+ p1 o- \- q7 \, F3 R6 q1 u6~草果
' F! ~% O3 o; j5 \# T# O( U7~片糖少少
1 B) q* I' ?" F( J3 K- c. O8~鹽(自已較味)2 n6 Q! [" m0 m2 G6 ~2 c9 `
9~薑- L, Q# p0 D. X( Y$ S
10~蒜粒
) ^0 E* h+ e9 t+ e, J11~蔥頭
8 o+ b" g8 j0 e7 f$ i+ g 　 2 _- D7 O2 \: Q9 t
做法：" w: @3 ~- w1 V: C( `! f
1~將雞翼飛薑水,
" |6 ?2 }( X% j7 l: d5 [" @" \2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  M0 c# u/ F; `. T! o# |8 [
這不用說~~~7 @, Y8 U) Z# R% o1 |7 d/ {
3 g% X! W2 I. v" `& S! S9 B6 \6 @/ a
簡易鹵水雞翼
* d# G( e' B% U0 S# D& W9 z& ?' z8 ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
# z5 [: Z4 V, Z9 q( S9 ^- S材料：
  W9 y" }" {7 C1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
3 k; |1 ~) W+ D2~清水 1-1 1/2杯
/ ]& s$ `) I( z3 S: e3 |' y2 A3~雞中翼4隻
1 C7 G% B2 Q: B+ a5 _' u" Z4 o# n4~薑2片
% p3 o* F2 i7 l7 h/ S0 s8 K7 T* T5~鴨腎隨意 　  ; H6 S' t. a2 L2 O3 `2 O

+ o  z7 k3 h% @) [" D  {$ H, W( b做法：# O: a5 {- M  w) {# K/ {7 `
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 |! q4 l2 L. C+ @. I: V2 L1 G
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + R+ F9 h. B0 T
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。5 o5 T7 E/ w' t: X/ x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 # _$ n3 Q! @- [: C7 |/ y8 M0 {/ f6 T0 R
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
8 P" K( C( u$ U4 T3 b! r4 k& k. s:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& K! |1 T( ~' Z3 Z8 h, K0 T十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼2 Z- x0 h) h& s3 n7 c
8 N8 l- |! y0 J+ d8 M
麻碎蒜香雞翼* I0 O0 {( z1 V$ o7 N# Q4 r0 G1 c. C
材料:4 D& ~$ o* T! R8 C5 N+ H8 o# j
1~雞翼1磅0 e% v6 `7 ]$ x( w
2~芝麻碎2湯匙
3 t* r* R& H5 |0 L  u, `" j" d3~蒜頭1個
0 A: R- d( f2 d4~雞粉1茶匙8 c0 \0 R% r4 p9 s" E. b! x
　 　 　
3 q. y0 Z* z1 F9 z. L: W做法：1 \. i# d: B9 |) v- n1 T7 Y9 x! d
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 5 o1 V5 o& M: q9 ]2 j5 z8 ~
2~蒜頭切成蒜蓉； + x" l9 ^' D2 O# Y% }0 Z' [
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 W, M/ B, e6 r: Q! J. W4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. W, q$ h! C, P+ S; H~~~~完全未見過~~~~~~
9 l' @$ P; f. H3 p& H1 o
0 E: @' v6 ]( n# O- l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<