tenmadio

黑椒煎雞翼/ m  \7 o) p0 u% l0 m- T% w  s
　 : p( R  V6 T& Z
材料：
7 [& X: ~; f: F7 A1 I0 T
  a& j6 e2 ^! O, P, F8 x: _1~雞中翼 420g7 k! V9 S& Y$ `8 I
2~燒酒 1/4茶匙+ ?/ k- E* A' w$ I0 v+ K" ?
3~鹽 1/8茶匙0 O7 C3 B( s0 b$ H$ D8 h, _
4~麻油 少許# Z9 Y% f$ R/ G- v
5~糖 1/2茶匙. ~2 i' l2 ?% t6 v
6~蒜茸 1 1/2湯匙3 ]9 }# C  e2 v
7~生粉 1茶匙
, l3 m8 Q; B1 R) g; {8~黑椒 1茶匙
! p  d4 p: y- s0 d  F3 S- N* t9~生抽 1/2茶匙1 `3 G$ L+ Z1 I9 n9 {( c) `
　 　 : F$ d6 ~/ M; v2 L3 i& Z
做法：" @1 J3 j+ I( b% M
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 }' q, F) N( S6 ~2 @5 \6 V% p
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' e: J2 W- X" F4 V; C　 9 H3 e: O- B  V7 P0 |1 j
小貼士：
' b- Z* b. z& L: _& x( ]( b$ p1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" `) t$ ~2 [: R1 C2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" t( }& s- ^/ O3~亦可用焗爐來焗。
' [& o0 @" A3 ]* B! [* U) S/ _" m9 Q3 y/ q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
. \6 H! K4 `# w2 W( S. [! \% ?* S: G* o/ Y* K
惹味雞中翼8 G- j4 P6 a$ S
　 ! N% T# @0 K9 k# c& [4 i& `
材料:（4人份）) K4 s2 V$ _/ z$ J
1~雞中翼　500克; k! q7 I8 [! x& G5 K- N
2~蒜茸　適量* a8 T- f1 u: n: v$ j

  h* D$ q" ^8 T0 O6 x9 a$ R醃料：) n$ [  U# Q8 [6 z1 M+ ]  ^0 E
3~生抽1茶匙6 d$ }+ p5 D5 q4 R6 e: y- F" W
4~糖1茶匙
0 f1 E( ]  t# E3 e5~薑汁1湯匙. c5 @+ o. d' O; d
6~酒1湯匙8 c3 c. W4 M: ~/ d7 K
　
8 }- \1 r: J* J  y6 q% ]& L做法：
' ~- t+ U* O! \& C4 S2 d5 P. N1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; x! \  _6 h$ U; u/ y2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, m$ ^) X$ v( [2 k! b' p$ W3 I' }3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 D. o/ w9 A' S

$ A3 Y; l6 a; D: t) t  S辣雞翼. H, r; z  E& ^
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg8 X7 e- w) A4 m- m4 k* ^. S- y" h. }
$ `8 a8 H3 h& S4 n/ E8 p
材料：  S% {$ ]. r5 i- B. H, x$ V
1~雞翼300克
  y% O4 c% z0 A) L! p0 o! _2~蛋黃1個
, m) Y* w8 G+ M6 ?" @* f3~太白粉2大匙
1 ~, j" f: Y7 Y  i+ S$ a# w4~沙拉油2小匙
/ j6 l7 ^0 k: [. ?& y
2 j/ z0 O( h) B5 _醃料：
+ S4 @0 e9 c0 t6 X5~酒2小匙
2 `6 }- U' n2 T6 k0 f( y5 L6~醬油2小匙0 v" [8 N; s, r  e; S
7~鹽1/4小匙
( l5 L0 j8 [8 w$ d  r% |% p! a  x/ R8~胡椒少許
* G7 _2 [6 h, b$ Z% z9~花椒粉少許0 F; @! d+ {6 z. ^5 K7 A& j
10~辣椒粉少許/ M8 v4 u; S& K* N( o4 X4 P! B

/ [: |; o& A2 B1 Y2 i# A做法： / K; W& {2 N! F
1~雞翼(二節)對半縱切。
' z! \. a& J: U) l, p2 i' t+ Y! G2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。# G5 }0 {! e4 l
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * W) T$ Y4 s* ^5 K3 P- F% u5 S7 a- }! s6 c
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。$ s% T" q9 H. |, s9 a) }& C5 `5 w
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 t9 f# @+ r# B% [" c& ]9 |6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 8 I9 m1 T  W# w; m! }* n3 M

# c" ^6 d2 j, s十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
) f$ i) S1 I1 ?. \; Z0 L) J蠔油貴妃雞翼& f/ ^3 N, K/ K5 p( X. b8 q& k
　 5 J+ M& h! g: g& e- T" @. V
材料：
9 O/ O7 S; J! ]  m1~雞中翼 12隻 3 k$ x' N7 X- @( L) g) W
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) % v3 G3 N5 n: N. C
3~冬菇3只   O  b8 s2 H' F! C$ w
4~薑4片 5 v. W9 t- c% ~2 C1 ?- [- P" [
5~蔥1棵
" A9 x  K3 d6 i/ L' F6~片糖1/3片& f- Q. R+ P" e* x5 R" Q0 K% o
+ }" _7 E( t! [# E+ v9 Q8 g  o
調味料：
/ k7 S7 R5 S0 F" s2 W/ n3 p7~老抽1 1/2湯匙
: I8 u* M0 O1 A8~薑汁酒1湯匙
7 q: g' x0 K) i) p
3 u. _4 `  {/ p, \/ N獻汁：/ q1 }" Z0 l0 A5 V5 I3 r
9~水1 1/4 杯 ' A- k7 y2 K/ Y( ^
10~鹽1/2茶匙
% _7 q5 w" E, b  Q11~糖1茶匙 0 o/ I! s/ O: q( e6 ]
12~生粉1/2茶匙 * b/ R' X% o+ }  z
13~蠔油2湯匙 ) q5 s( X- h8 M, F& I) W; T
14~老抽1/2湯匙
( z1 U7 @+ I( |& t7 U* u& f15~生抽1湯匙
( ]( O0 r! ~7 V9 e, {; S* ~! S2 u- U做法 :$ _) o' C/ ]0 l9 X
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' A. @) |* k2 S  r9 P3 H/ f% _2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 F, i& a: K/ _6 ]
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 T$ k( R$ G5 K8 P* [

1 d- @4 V- @3 `~~~~正~~~~
% j8 b( g) V2 s/ \+ z9 P, v4 D% A- ?0 l8 r( N9 e- F0 R
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冰梅子薑炆雞翼  |% ^  L) K7 _% I) {) u1 u
　 1 i- x: A! s; q3 L* E. d
材料：; I8 \4 w, b. n# ~1 h, h

6 A: N! {. A( U5 i* B雞中翼12隻（約重1斤600克）
; F; D( t8 Z6 E. C+ V6 Z2 F子薑2兩（80克）7 W, i- \; v! c1 s' R' U
蒜頭2粒
7 z! ]& c* V6 V6 t2 ^紅椒12隻( O" K! w' X  L3 q" n% c' s6 `

5 h( f5 C, @! H 醃料：5 m0 U% e9 M# i9 c- r
生抽1湯匙5 r7 d4 q( [0 q: s& Z8 B* D
生粉1湯匙6 }) g7 [" |" f, s. I% H
麻油1茶匙9 V9 O& Y9 u3 T2 F! E7 Y: _, Q
1 M! n4 a% }$ \) Z
芡汁：, h. S4 d, q$ [+ D6 j5 t- L
磨豉醬1/2湯匙
# x) Y1 S/ Z+ k( w- u7 a0 z0 W梅子醬4湯匙
* J* V& @# S& h/ [7 N1 J8 E水1杯
- H" |. W8 [( Z* J5 A+ O3 _冰糖- e! n, M; W/ b' \( }3 l. `
生抽各2湯匙8 q9 E/ M1 _% h9 r8 L9 j
/ @4 }6 o6 _1 {( N
做法：6 ~# }* x- ^- r5 k; s) u' P
; K, O. r  L) {$ A( m) }& r7 i
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 W4 t! o7 r7 P" k! |+ z# F  z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* e) u3 a0 _, X! s1 p7 D9 p5 v
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# w% d8 Z" I7 W# O% K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ X4 m/ p* {) j  O! b- r
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 e! E" r: D: M9 r, ]5 J
　
& v/ `7 o% m5 ]3 L材料： % P7 G. t. j# x, |; m
+ c2 c( P8 r& l: B0 R/ S
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
+ ]! e$ J% F; D糯米飯 1碗 　　臘腸  
& ]/ Q; F* w+ H: }6 l- T+ r臘肉 　　　　　火腿 4 V$ r, G. O: x7 x/ |# Y
閏腸 　　　　　紅棗 " X- j5 B! Y# {% V2 }7 |
海參 　　　　　蝦米; ~+ e' H+ z: J
/ R0 ^: t0 Y; S8 {( s" p- |/ u5 Q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
# O$ s, n& S- E) H清水 半碗; f" E( f0 \6 e  q% W. L) @
　 　 　
& Q: }5 K. q% y7 W, q# q. j' i/ X做法：
6 B' d/ ?  A* x7 n  J7 K
* z! r9 K+ p2 b4 j. H7 g1. 將雞翼去骨。
& U- c( ?! P" v! w) K2. 用生抽醃雞翼至入味。
' g5 b! |* n% {% x# S# Z8 w  E1 l3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! t/ k  s- h5 D& u- l+ f# t4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / W6 P0 U  |& x; C! ~7 o' `! N
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" ^$ |( @% k/ Z* Q  {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ {7 w  @! P' D9 [5 w9 w  e
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
' J0 l$ b/ X$ l* H　
, M2 u+ i, i. R+ ^材料：
6 ]& |9 t, A" q, a' o6 k* k+ T- Q5 x( ]
雞翼500克　　　鮑魚300克
0 @" M6 c% O( O$ Q) W雞蛋清20克　　  火腿15克
! B$ ]. k( T, m. N2 Z$ V$ l菜芯500克
% y, k( ]" k4 N* @* z6 q5 p! b4 D, l' c) p: m4 |. P* u- x* ?
調味料：1 `( b; N$ y* G& R5 i  B

$ U% I  g4 K7 A4 u蠔油30克　　　　鹽4克
) j" n( I& N, F1 y$ w白糖15克　　　　濕澱粉10克% x) S: {7 Y6 C1 B8 {
料酒30克　　　　味精少許4 c+ u" ^. T* h4 R% O
蔥末10克　　　　薑末10克
  q3 K  C; P4 H6 U0 ?0 E 　 ) B$ w- q/ i. _  D' l0 e/ E
做法：6 _- h& s9 L4 R( ]1 [5 O" o1 n

3 U2 u# t9 c7 A$ h5 @1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。  \6 _* O% y( o+ a- }" d
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。6 r! E3 I; c' B" b, z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 b5 b5 E; Y" G8 h* U3 C
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼# l; [& X1 h4 |) d+ Y

4 Y" M" Y- d8 n/ j4 |9 _# whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg% X, P; w1 a+ C- ~3 H0 q6 ~
　
5 N' R$ d/ _; R/ k9 H材料 :% ?& O# e  i" M. V7 a
雞中翼 8-10兩, G) k3 T% m" V' q
甜梅菜 2兩# s; Q$ O* d/ _; V/ i. ?6 U/ X
蔥(切段) 1條
) ~( t) o( v4 U: ~+ B$ r薑2片
$ ]9 J9 G  |6 c3 D2 g; M
7 \( d- t8 ~' t9 l! H( K) t$ w+ v5 y醃料 :
" T3 H% U# G7 U+ a# \薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, s6 v4 W/ H6 ]生抽 1湯匙
: ?* C* o0 h; _7 ?
% F' j, K2 I$ {9 z調味料 :
1 B* X3 u+ o/ u& `鹽 1/4 茶匙1 Q6 X9 f* i! W& x$ M
水 3/4 杯5 M" S5 C7 \: `3 i) o. X
糖 1 1/2茶匙" p) X" E+ M1 e/ r; B0 Q2 b% G
生抽 1湯匙. S% P, B/ L5 T7 e: U0 z% w
麻油、胡椒粉 少許
9 ?, n9 k8 }: X7 B0 v! P- y) T　
# k" x# G8 V- {1 f做法 : $ ?) O: W% Z8 c3 |3 }: |& A

) w% F6 l) o. `) t7 j2 l6 v1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* Q! r& Z  A6 N1 s; J: m, P7 d
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 k& v& [* z) q$ m0 W9 q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
$ o% F0 j2 x$ g- i1 \　
" f, u/ v+ V$ j7 J: o+ h材料： " \7 H0 A7 ]) L9 F7 r( j; r
雞中翼 1 2 隻
% K8 @; Q& x9 N金菇 1 小包
# l8 y% t/ D7 W, d  l, W7 j; x/ S水 3 杯
7 a2 `& Y7 [. b1 ]8 V椒鹽 適量 5 x9 O" S4 h: ~& W
蟹柳 4 條
* _5 J6 |$ r' e鹽 2 茶匙
9 ~( X0 x# c* H/ |0 e2 ^8 C$ ^5 U( Q薑片 1 片
# g( ^1 e  |4 c9 k; {! s& V* d油 1 湯匙' E3 C, O. Z2 Q- \  G
　 　 　
/ S7 d$ n8 d: c; Y1 E9 c做法：7 n  A$ ^: K  C# i9 C
1 f; |9 c3 Z- K. o5 B; p" i1 f$ }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# X! q7 |( s6 J8 i9 p$ I! H2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 n* y( h4 ]+ z" z( s: d( r3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , `8 E) _; |9 f# H8 A' F
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; ^3 P0 h6 n( O' B( M
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼9 b( C) ^' O3 O" Z
　
8 e* a* ^) m  K2 w) k材料：  
1 G; A, j( t1 e" Z6 e/ G1~雞中翼 10隻  
1 U3 C* c9 Q* W8 [+ ^2~叉燒 50克
1 J. Q7 u- L- F7 G% C3~甘筍 50克1 t* O3 Y, ]5 L, s" q) a/ I# Q
4~菜心 100克   
; n! J' Z3 A# g8 n9 B5~薑 1片  
4 j3 N% e9 ?7 ^7 M& y, d6~乾蔥 1粒 & k: w& Y: E, `3 E& z; [3 h4 n' W8 u
7~1湯匙 酒 . @! E9 a; H0 p: R0 G: o& ~
8~1粒 蒜頭/ i! c# D; s; j3 h
8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 X3 [- z& @3 {) j9 Z2 O! p

: }: q3 c' F9 o4 q醃料：
3 q4 E* E# N* t& [% T* g9~鹽 1茶匙 % u. \( E  F7 q+ m# I- J6 g4 K
10~糖 1茶匙  ! m- S; `$ i0 w' k5 `4 a1 }
11~生抽 2茶匙 ( b2 h6 c2 a4 b5 O' ?+ D/ G
12~麻油 1/4茶匙
; x% ?' W3 y% `8 }. C: i13~胡椒粉 少許 ! j1 y7 l+ Q- S: f* ]; }
14~雞湯 70毫升
& ]9 d, g; Y& M3 S4 t% w) x/ m' C' X  ^& C
芡汁：
3 I5 D% C( |* P15~粟粉 1/2茶匙 ) M& D& T' g+ g, s
16~水  2茶匙 6 @6 r/ A( H, K, x( w

9 {, ^2 V# p) X# v) E做法：
- v( K9 m. E+ A1~將雞翼拆骨。
( C* W$ S# [: \9 v% m  n2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( n% w; m7 \- {* j  M! L- d
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 U8 _0 a8 B& @
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 S5 |; N! B2 N; \; j! |
5~煎雞翼10分鐘。
* D2 C+ ~# O& j3 j' S: ~6 w% l6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + h! {" q& ^+ b& _5 A
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( n' P! ~. _- `) L( {# K
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, u* l5 T2 h' `6 c. B0 S1 x+ \+ h) z$ f) }, p
雙味雞翼
" L5 |. ^% L1 m! Q! N" P　 / `6 T" A2 w" J( Z! o
材料：- A8 f! r. f7 z5 Z3 @
1~大雞翼８隻
) A7 T, {( t$ v- M# u7 S2~芥蘭160克  B) R6 A( g' l9 P" {. R9 h
3~花、甘荀花數片　
/ a2 Z, d6 N0 B4~蔥段1條　- j" z/ d4 j+ q& G* y* D
5~蒜茸1茶匙　
* [) E1 z. k3 E% w8 L& Y  R) L( L$ C6~薑茸1/4茶匙
5 R0 ?. V6 L+ ?- r) X* n& W5 y醃枓﹕
: T" ?# h5 K5 @* x7 F# {7~生抽1茶匙
' P; a: y: F: d9 c) @, I5 y8~紹酒各1/2茶匙6 _* R9 d" Z2 I
9~生粉、胡椒粉各少許
* P9 d5 o" N) k3 h+ P煨芥蘭料：3 k4 v; x4 X5 E+ K
10~上湯1/4杯6 g2 M: o; j' R" g* g$ ^# A) a1 w
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, h) G8 d1 w% }0 D8 `6 @6 D
12~糖1/8茶匙6 E+ n: ^3 h0 k* m3 g- O/ Q% B
13~鹽少許 調味料：
) G4 y7 \3 u; e+ I5 K  v14~水3湯匙+ v, T2 u8 ^6 f( ]/ F3 F* c
15~鹽1/4茶匙( L0 b8 K* g$ T- v3 {3 h+ E& |* X
16~蠔油1茶匙; \/ x8 f% B" D' t
17~糖1/3茶匙
2 N2 }) ~8 ?- i4 A# \7 c5 o5 `/ ^18~生粉1/4茶匙
/ j  j7 R* E1 f% G+ C4 {19~麻油, 胡椒粉各少許
6 H" k7 X9 h% f4 e7 \* I) u( h
* C0 V, J% \- q8 B) M做法：
3 o; s8 u* Z% p( t1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 P9 H+ j' k+ X5 x$ z) x
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 n$ ?, |. @8 m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  H( [0 f' Y6 G! x
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 d% l- a3 x, M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 p2 Q/ P" R! S, l4 y7 V5 i" |3 _! ^
, F9 `% r2 v( I
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
  I9 w0 Y8 z4 f+ l. B' Y
: G# \+ Z) S. H% n; \2 D+ r9 B材料:
4 Q# ]# w6 k: i. r, ~$ e1~雞翼 8隻, g  |+ n) _# k, i! \3 D- K( ?, A
2~生抽 2 湯匙
; A( j# \( N4 ~/ l! z. N' o" k; j# U3~高湯 1/3碗4 {" q6 }' \3 U6 Y! e
4~辣椒屑 1茶匙
  e: O/ `; U) T* Y0 M5~花椒 1 湯匙
( Z: z/ a) S2 e6~麻油 3湯匙$ n. Y. \' R+ e. w
醃料:  G- G! `- c) O; H- n
7~老抽 3 湯匙
6 U. X& {5 J$ L9 y. m* l8~鹽 1茶匙2 a# ]! w* E; z4 p) F3 U6 ^
9~糖 1茶匙# g+ H0 Y& p7 v0 k
10~酒 1湯匙
1 Z8 P* r; r% s- R1 K11~蔥 切粒(1 絛): r7 a  E4 U! Q. U0 O* o* `, o; }- y
12~薑 3片 切粒
0 M. u$ T4 Z: t" s0 t
6 u/ e! _( V) m; S/ t# C* z做法:% W4 ~& v" K+ a0 M; R
~~~~(備用)~~~~$ [1 U% y8 b; E6 ?2 F& @) e
1~事先把花椒炒香, and then 打碎. |& G( k$ \" a: J% H
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 F, j5 Z% X: q7 j" K2 j# ?/ w% j9 s
3 c6 i0 O$ q& W1 _
~~( 醃半小時)~~
5 S% ^9 v' n+ R0 \) V5 f' s3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: V& X" V8 z  Y5 k$ A$ z* S

0 K  a8 A3 F, S9 k' ^2 I  X~~(麻辣)~~
  Y# f* o5 v" n" c" T* @: e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* s7 d4 v; p' D8 S+ k) z6 J5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: P/ w# i% r) S, Q, t7 M
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 o! @% z: @  N
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
1 L; S- Y" ~0 Q) X8 i) Z2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
. M. c' k! w8 H  L3.葱切(寸)段备用; ! l8 H+ m% ]2 `# A( v" G7 d  ^
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 Q# \3 q7 o( l% J7 C5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ! i6 a* L# t* O! d% E7 |8 s2 c' q
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
9 F6 ^: U% @; X2 b# O# ~, f( I7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; + v2 r/ D& @3 b) ~0 t5 e6 [# J& C
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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* m& f% M, G5 ~1 s9 Z& [9 |3 {红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
) q& w1 m. F/ A. u0 s! [2 L8 _( S! v2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ' ~4 y$ Z: x3 Q! L6 D7 u
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
9 Q. I  F; T( ~. w4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
  B0 p% e# n" ]8 M. K/ ]5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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0 [. C, s, F2 v, n) `三杯鸡
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主料：鸡翅
/ N- U$ e% p$ N做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ! I. s: Y& c0 K
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
# N: z% L5 ^" E特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ( P3 v' [' V+ @, O
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香菇蒸鸡翅 　 * |$ y$ @! Y- _  u! {) z% R. I
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
* n+ k4 B* _# X* u- f将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ K4 L+ c- H8 G: _4 u
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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& t! Z* O4 {: W" A" _腐乳鸡翅 0 ^0 C& E, v9 Q

( n  z; J7 q& G& p" [" e吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
& _* m  Y: s1 M用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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! u2 `3 R4 e9 U  w4 g: Y做法： - y. f; G' w+ q$ M( s2 o3 `1 y' _
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
0 G' H5 k/ s3 A: F& Y' y- W２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 |: X, K7 w, ^4 ^/ o( \. i３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 % Y1 l: T' a# s* V) {! u6 G
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 9 e* G$ D: j- L* p: b" a$ g0 m, j
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番茄酱鸡翅
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5 Z. `# L7 }( _& W7 l" Q原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' t" e* f& f* C
做法简单：
( E2 B0 }! t! i, A1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
. v" _0 Q8 S9 K+ m! A1 F  ~2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * s% n! m, Y. l( P4 l7 ^% X7 L
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。