|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼5 y, h+ {) z/ t& H4 F
+ z; F# i; V# f2 }5 V/ n材料:
* Z$ h5 A) \% a; I1~雞中翼 10隻 ; u, l- i/ U, U* F" E: v
2~叉燒 50克 ! v4 R2 w1 N' J6 {+ v
3~甘筍 50克' G( _. V' z- M% ?- U( L! K O( ]
4~菜心 100克
5 t+ O: \3 t; l$ h$ ]3 ]5~薑 1片 ( z3 |3 J/ C( J% Z
6~乾蔥 1粒 ( }3 H5 G% w5 `% ~; u+ `0 v
7~1湯匙 酒
6 Q$ u2 ?/ F$ Y) K b" l: t8 a0 L" S! n% s8~1粒 蒜頭( T6 z( A# y" T* f
8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ J! T% M! d" p- j$ T
/ w, Z% `. K. k醃料:; s2 T' ?" M R
9~鹽 1茶匙 + l. P0 \- Z: Q/ D( a
10~糖 1茶匙
* V5 G* k* }3 E3 g11~生抽 2茶匙
2 [8 V3 F. U. s7 h4 i12~麻油 1/4茶匙 7 R6 Q! W5 b% k* V! G' c
13~胡椒粉 少許 : L3 w3 S5 k+ E) c
14~雞湯 70毫升 . P; u! `5 r& q* z( L# ~' r0 z8 [; X
+ f W( N8 o3 V3 H0 G6 z
芡汁: 9 r5 o) Z- n f: ]5 Y5 N
15~粟粉 1/2茶匙 $ s4 ~6 ?4 y' k4 l( Y/ U* U# L- h
16~水 2茶匙
; `. u% A7 T4 P4 o0 P
8 i. } D9 g7 d, N! A" |6 { _7 d做法: + V( G' h3 i, ~) `. O3 T
1~將雞翼拆骨。
8 Q0 Q5 D( w) A5 _ L2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! [: D8 B. v6 } U3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) j; K3 g, i. e+ e4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
% }- `) F$ d; |5 S# Y, A4 j5~煎雞翼10分鐘。 6 M5 Z7 T0 O! R
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
* ^; v8 U& A8 C \7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 & x& K" D2 }$ g$ \4 k; a
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 . v9 T; a* f. B5 S; w: A
0 m# c+ @1 J& Z雙味雞翼
# l6 T, y7 q- z6 I* Z4 G; e
5 C7 |) P7 B! t9 j. V5 w材料:
) S% C9 z& Z$ u/ N1~大雞翼8隻
9 {- H6 P& s* h. q9 A0 C; B2~芥蘭160克; Z2 E. M% F5 v4 W7 S; `
3~花、甘荀花數片 " j& X% I7 v4 Y5 N! c6 e1 q
4~蔥段1條
7 \' K3 U8 d( I' d5~蒜茸1茶匙 - Q1 Y4 p( E4 \8 j. w% g. Z
6~薑茸1/4茶匙
. W* a( O# }* g4 d7 F# g醃枓﹕
4 }& ?5 D" n) c7~生抽1茶匙
( _) y; J5 J8 S8~紹酒各1/2茶匙
% m- b$ v' k" K3 D! T6 a4 Q9~生粉、胡椒粉各少許
* L4 O7 y0 m) p8 t煨芥蘭料:
; B7 }% ?7 l7 w3 r. h3 ?10~上湯1/4杯
. a+ ?3 z* p/ h2 i F$ g. }11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# z* s+ m1 N3 p0 [# |" k& k12~糖1/8茶匙; B" S* M' N+ v+ E: l
13~鹽少許 調味料:
5 X1 I" g1 ~3 F14~水3湯匙
2 h* T! k9 k8 V$ n% D15~鹽1/4茶匙
1 E/ e' P8 T- f0 d. e$ f16~蠔油1茶匙
/ L0 j6 b( g1 Q4 Z, g17~糖1/3茶匙
% P- S5 T/ b+ k18~生粉1/4茶匙
' Z* u& _7 w! i- l) E* l8 e2 ~8 V19~麻油, 胡椒粉各少許
5 w! j: T: b; S7 m& \* Y6 u$ L: ~, I6 x$ C/ z
做法:
% D' S: P3 X) Z% d9 @1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;* h3 m! [: y9 n( Y
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
% K' [1 V9 I( s0 K$ ^( J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;; \# }; I$ P3 l$ r/ Y: _
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
% j) {7 n& ?; z$ @7 z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ `' i$ u! D, P4 w3 t4 D3 S, i6 q' y4 w7 q& c. \
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
* s' d2 n0 A$ t
, d* C3 j: ]$ \+ ?, \材料:
6 |$ k( ~* L& ^" d1~雞翼 8隻. Y3 e1 W4 {7 u. n$ i- P
2~生抽 2 湯匙 B* G2 E; F# C
3~高湯 1/3碗
/ r% h. ^$ O- X W& j4~辣椒屑 1茶匙9 N i, f t' m+ D2 h$ F; e$ g
5~花椒 1 湯匙5 w7 G% J2 @4 z7 |
6~麻油 3湯匙
: O8 D4 ^5 A" s( f* A/ M! X醃料:5 z( f1 m9 K" U3 \* s n
7~老抽 3 湯匙
2 t% `; o8 U5 y" v/ r$ I8~鹽 1茶匙
* q7 V: }; |( U% B9~糖 1茶匙. `% O9 t, Z( u' D* P; i
10~酒 1湯匙
K( X- E0 T1 |11~蔥 切粒(1 絛)
; ]- F$ X. a9 s' e U12~薑 3片 切粒
& S/ m$ m. n3 B( i2 @8 c( @" i8 w& X
做法:2 h0 F: Z" M! G/ {
~~~~(備用)~~~~" d) p( v, H; `5 d; l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 J0 Y" `* C0 o& q/ {# e8 E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 S2 y7 J$ e+ g7 }. a1 p9 [$ I, {# f* U' {; F
~~( 醃半小時)~~# [: q% _" A* n, F2 f) {9 g. p
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* N7 T& w ]7 Q: W. z6 g" B
% I' g- s* u- p7 f& R2 g3 V6 X~~(麻辣)~~+ q x* t0 U* {" H
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). G# C. R& B7 S" K$ w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。+ B; D; F" M( ?' f. z* O% U
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
9 d# |0 ]3 ]0 Z! n/ t+ x0 T# _1 p. R& O1 v- o' o' b8 O2 u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|