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黑椒煎雞翼3 |4 [3 Z; x, l& O6 O8 c
　
% z. n' P' v8 j: G4 w7 I+ Q材料：3 H6 d/ |* w/ u/ e9 Y/ r# I/ e
% t5 g' d* A1 d/ {- \
1~雞中翼 420g) E0 ^: B  I, I, J& B
2~燒酒 1/4茶匙; ]" V- s+ m2 ^$ e5 B
3~鹽 1/8茶匙
- v8 Z! j1 K7 `- i) u3 h8 Z5 b' m5 v" u4~麻油 少許. l" \+ `& ?& j3 t' `1 V4 [6 c( D
5~糖 1/2茶匙
9 s* w+ `+ V- ^* y/ d7 L: |: H& Q5 c6~蒜茸 1 1/2湯匙" W- m' ?. p1 o6 {/ D
7~生粉 1茶匙7 z9 a% U7 x7 F) P, t
8~黑椒 1茶匙
/ n0 {% U- Z4 P! V6 A9 j9~生抽 1/2茶匙+ v' t, o/ X  E/ w
　 　
$ {5 q8 x) T5 U) o# x" M做法：
5 Z$ _# Y- A' Z, o5 G  n4 R. O) g1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, o- e2 v6 t, @
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- z0 t& K; v  H$ k) G　 4 q0 H3 _9 w4 `3 B% e% Q: C2 n
小貼士：
3 {/ d4 a$ t( s( V0 G1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" r- x1 ]1 r1 G+ }) W) ~
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" t3 F  m9 }0 X# s
3~亦可用焗爐來焗。
/ R6 K/ t+ V. N
, u) ]8 S9 i2 {' ~  @5 ^- A5 H十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多, `. @* D6 C; K, K% n+ c! @$ p

* Q/ |8 X  v8 }- g/ c" z惹味雞中翼' a' B$ u: z5 L& f8 P% ^- h
　 . d& f$ ^* B& M; p6 M3 a) j; F! i
材料:（4人份）9 O; g2 k: U; l" A7 q0 G- |/ O
1~雞中翼　500克/ V$ c2 K* h8 t& R
2~蒜茸　適量
7 Z6 Y' \$ ]0 V* C1 S( i/ Q2 x  Y
醃料：3 e- c* C: Y. C% U9 t* I7 H
3~生抽1茶匙. r% {3 k) G4 x) J9 T
4~糖1茶匙
) W# h/ l/ c, b5~薑汁1湯匙; p* I8 w2 [1 y5 S$ A0 J
6~酒1湯匙
4 g3 a6 L9 D7 t/ m: R8 T) S% u 　
0 u" G) y3 B2 A2 e1 T$ @做法：
; n: a2 ~# P3 v1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. J0 q( F4 L) @  _" `" n2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 Q/ Z9 e" _) @' t( D% f% `  _2 h
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 2 X; F9 w: Q# ^6 t8 L3 S
3 E9 g' W; F, ^9 ?2 R- B
辣雞翼
1 z  B8 I! n& E6 T( @, Nhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
$ ^2 N4 q( \* h) q2 c
& I, ?- U6 G/ H# D材料：' P- j' u7 R4 c: W
1~雞翼300克; `% t1 x7 B! N5 s
2~蛋黃1個
/ ~. }5 i  s7 y, G  Q# J3~太白粉2大匙- r) C4 f8 [) G3 t, I6 Y% B! b
4~沙拉油2小匙 ( v, A  c9 l7 }+ o9 G) l6 n
8 O- N: F* g, P  \# d" q* p
醃料：8 E- k% U# P+ U# [3 n* F
5~酒2小匙) t9 \7 y, K" s2 g% U
6~醬油2小匙% V7 u. V$ r+ i; z
7~鹽1/4小匙
: p9 Y, G; s/ h8~胡椒少許
  G5 {+ D! ~/ w2 F; c" w9~花椒粉少許
3 }' V  m8 J/ t' ]) k10~辣椒粉少許
: _5 [1 q& ~$ M+ r& ]5 c' G2 C6 S# c1 x  ^# l& o- h
做法： " w: T, U+ T7 p6 c, U
1~雞翼(二節)對半縱切。
' q$ ^, a9 l% O2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
; \, q& }3 V! _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
: V+ U( \0 O- b7 S; D  a  x2 p4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ X9 r. ?" h" S. d9 H& N4 {. I- {5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 J& T2 C. B" o* E
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 # ~6 p8 }- E9 }- K+ |: j
; J( M9 K0 a8 b! r: k. |6 j; y2 F; ?2 e
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
" E( K; e; B/ w& \& S: W, M0 c  }蠔油貴妃雞翼7 L3 o; r5 ~& o% E, B! G
　 4 U; T0 t1 F: Y) x2 a& h
材料：6 S& ?5 F1 ~' m: \# q( C- R* I
1~雞中翼 12隻 1 P  O: U: }' e, j" I7 L
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' W: N& D8 \' [: B  L. a7 `2 h
3~冬菇3只
  T/ g  x+ e& I7 _8 `. _4~薑4片
; z# n1 }2 @* k5~蔥1棵 6 W  Q6 L% ^+ l/ l4 b3 l1 a
6~片糖1/3片: L( _2 U9 l. Q* K5 X9 V! S

; X9 m- o$ B$ E7 o% G調味料：
- x2 y. e! c% b1 n7 ^) w7~老抽1 1/2湯匙
. c( Z, V0 U8 b8~薑汁酒1湯匙 6 v6 S, b0 L- A, m' j: A0 P

* z$ N  _( n' J7 {& p$ w$ x獻汁：
3 B+ z0 L6 }1 m- M9~水1 1/4 杯 - ?4 E8 v! M8 T( E$ |- f
10~鹽1/2茶匙 " Z7 S' s" c* `9 B. N4 U( h
11~糖1茶匙
( c2 r- f# d" T9 L12~生粉1/2茶匙
- G1 s( D+ I1 P" N13~蠔油2湯匙 : H7 A# S3 C" ?
14~老抽1/2湯匙
3 f8 b+ C3 F) a+ ?1 t15~生抽1湯匙 & j( o& T( X. _5 \) D) o+ u5 S
做法 :
, S( g  h! E- h- h4 W1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 S5 a$ [. u) \+ g2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ L# Z: T: M/ Q3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 A( C7 e3 d  p9 b# g: ^  z

' o% l: b' o6 U' K. ?) D( o~~~~正~~~~& j% _; k1 m+ W# J9 r. ^4 o

- B7 S8 T1 g) ~  e; `) n* ~# q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
! X. I& ~  E( _5 u$ n/ Q　
/ U) K' E. V+ U# H* G5 o3 _, \材料：
) g# P0 [* J7 o; n
2 N0 X. }) Q9 p6 }雞中翼12隻（約重1斤600克）8 ^2 Z4 m3 g4 T& U% Y: m6 H% g
子薑2兩（80克）
. a; X3 K2 ]% U; ^" u蒜頭2粒% E' \! y6 G. N2 t6 `" x
紅椒12隻# W3 d; o+ N4 [$ F4 d& s% ?
! [  ^9 r+ `" P0 o; {
醃料：
  G. p$ X" Y" n  z& @' I生抽1湯匙
/ ?- n" n$ S$ r% t. }生粉1湯匙2 X# k7 \8 M: X3 i( l$ n# ?
麻油1茶匙
+ A; V2 U$ }6 C) G( ^0 s8 Y. }7 Q/ z ' H5 ~* n. {1 C1 n
芡汁：( H0 n2 U; x2 h& A, O& a
磨豉醬1/2湯匙
0 P( `, R4 n# b梅子醬4湯匙8 U# V. U& r& z% N) V: x7 J7 Z
水1杯
5 |8 q- ?6 H' B9 Z8 p冰糖; t$ T5 V- P* Q; i1 D" i! B
生抽各2湯匙
: a$ R7 W+ s8 F2 B ( S/ `  y  |* S. Y. T9 T! p
做法：# D- H( g) P& o. [! {* X- Y

! z+ m- @. i: i; w' j1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 ~/ L8 R7 y( d* S( ?* n; s( r' D2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# Q- e4 l& h5 @
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( m# a. T$ p) A3 D( M' \" q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 i1 J/ L  e! _$ P; M( g5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼) I) {! O: q0 ^2 c
　 ; b# M# ~3 C! x7 G
材料：
5 ~* n1 H% ~, \1 G9 B# V; Y% S! ~2 `$ G8 @: O5 \# W& {
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: @1 F; x( H+ t- g) o糯米飯 1碗 　　臘腸  : Q7 K$ ?2 S) v
臘肉 　　　　　火腿
0 r% {+ w) U- j* q/ ~  B閏腸 　　　　　紅棗 - P* @' s$ \; I7 J& x
海參 　　　　　蝦米
- y, l. w8 Z- Y4 s8 D
; @8 P+ R$ D7 i. Z3 N生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 Y9 B3 m) a, |: b- h清水 半碗
$ R. f: x6 h) _' }　 　 　
2 ?0 L5 A/ R( o5 g7 [/ B做法：
2 T! Y: s9 f( ^. L% r( a' M' G; i' r( C3 Z
1. 將雞翼去骨。 5 `$ S# ~* C9 a3 V& S
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ [: u. F3 N' b, I! S8 |2 V6 s8 S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& r! w4 E) E) V0 K  \2 t  B4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
, u1 P. ?0 E8 [* r5 i: \5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # H% l* I" l1 Y: ^6 P* B8 O
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 m  r3 n& O1 E  [7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
, r, A9 k, m: V  ^+ Y　
+ U- K3 v* ?3 w, D* z4 W材料：* u# F. r" G0 @+ t

2 \3 r$ c; E3 T6 _雞翼500克　　　鮑魚300克
7 E" B& v9 ]) ~, H1 \1 v0 K" d* r+ f雞蛋清20克　　  火腿15克& h1 a# }& A5 ^
菜芯500克. v# V8 k2 l/ ]( b# e. a
3 _" y( [4 _. |5 d9 W* k- {  R% q+ b
調味料：) K, v  L) w" z0 A$ q
! f$ C4 I+ q& U6 L0 F, J- _. a
蠔油30克　　　　鹽4克
8 d" q4 E  l' m% O白糖15克　　　　濕澱粉10克
0 x1 r% n$ @# h料酒30克　　　　味精少許& k  D) [8 L  ]* u3 c
蔥末10克　　　　薑末10克
, I3 ]: |# e6 N 　 % U* ^" z# T6 F+ k2 B
做法：
& ^, T& B3 D7 K% V3 J
* W- b7 Y. X- R1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。, u, g; i5 R7 T+ r+ q9 g
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 h" V. H, Q" N+ y! E3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& O5 h$ R# T- y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
6 p9 P) J4 X8 ~/ C% X' M2 ^! l; H4 q7 j! x7 F: h0 I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
( \% d, j$ m$ Y$ M　
0 [# K3 P9 _  K1 C* M) Z; n材料 :% t1 ~. ?  v4 E2 T
雞中翼 8-10兩
5 x, G2 {/ Z& ^6 Y甜梅菜 2兩
1 f& F) u" |$ o* G5 x& [: |2 ^! u蔥(切段) 1條: i9 Q5 m$ O: z. y
薑2片
4 \, e# E2 e/ Q  k) e  Z( `
% o0 V! P; @- _% h醃料 :% v& N# ^; K' V& H4 I. f, e- {
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 m$ w& a3 v% |生抽 1湯匙5 l9 G. y) a) ~' V4 t
" L% `' T  o/ v1 P/ g
調味料 :
1 W$ f+ r5 Q' t0 B% P7 K鹽 1/4 茶匙# `1 J7 p( Y0 }# X3 v- M) y
水 3/4 杯& j* t7 ^0 h1 `
糖 1 1/2茶匙
/ _  W( x+ J# _生抽 1湯匙
/ I* s3 O/ T  B- J2 X麻油、胡椒粉 少許
; L  m3 |* k( L9 |+ o) U　
- J- ]0 u* c( b: C3 ]做法 :
- L4 z* {: }( j( W8 U6 n6 s, I. z, ?# V& ?$ p, L. x. g! Q# ^5 @
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: q( w. I% o6 Q- l/ ~: @
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 j! R" E0 M6 x# e; Z/ a8 S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼6 b8 d: n/ k- J3 ?, k; ~% |' B- n
　 - j8 f& A$ F! w
材料： ) u% u9 d+ |) q( y# s. T
雞中翼 1 2 隻
7 f" y$ P! ]  W& n+ K金菇 1 小包 / t# h* R5 G. [( P% s0 J. r. a! X- G# [
水 3 杯 ; U. _; t. e9 Y: W% Q* S% ^1 `
椒鹽 適量
) \1 P& b6 @% m4 d8 l蟹柳 4 條 - R( B9 b7 P3 _* [
鹽 2 茶匙 4 a* Y. J3 t  G# K' P: |" q
薑片 1 片
  O$ |% s8 @' [2 r. N8 L油 1 湯匙
( I, G- A# Q% l' D: ~- D" w　 　 　
7 N2 X+ j9 I# ]+ Y做法：
5 o, _2 u" h/ B
! J2 {3 K# o- t# x9 g0 h+ Q1 e1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 A+ {) [, `' G( S9 j2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * o% h8 @2 b0 I. G' G# D
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' c7 R  Q* X8 T+ U, H4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( g$ G8 e' f; q. d$ d8 g
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼* `) V/ K$ E9 S1 W
　
# [3 W7 b- u+ y& V材料：  : |( K, |& Z, k$ ?
1~雞中翼 10隻  3 p# g9 w/ F! F: o4 U8 V4 y
2~叉燒 50克
6 N* |5 ~4 L) h$ z( _* Y+ I1 }* J3~甘筍 50克
" {5 c5 r: N' I  j# a+ q' D9 I4~菜心 100克   # x% ~4 U8 Z% Z: J4 G
5~薑 1片  
7 l+ t7 N6 e) c: a+ W! N6~乾蔥 1粒 * E3 e( }4 M9 I, r; {0 \, a0 l
7~1湯匙 酒 + U" E1 O! H# }3 s, W3 L
8~1粒 蒜頭0 f% q; ^$ B% p- F- w, f
8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 ^" O4 E! M& @
: I  k6 D0 m3 S2 G& `: V$ F
醃料：
; x0 e7 j" L1 O* U9~鹽 1茶匙
4 {" C) n: ?1 T0 g7 {( a; v! ]10~糖 1茶匙  
6 s2 R# r8 b+ ?1 o4 E# E11~生抽 2茶匙 " @7 n% `4 a( P9 c, t& O
12~麻油 1/4茶匙 : x1 ]1 F4 ^+ K; F  |
13~胡椒粉 少許 : e" u) P( Y( S% Q
14~雞湯 70毫升
9 l3 ~2 O/ R- Y) @* I) y
) m* V# d2 d* `1 j+ ?芡汁：
( D! h5 G+ ^4 I3 r( h# b15~粟粉 1/2茶匙
9 K& p' R( e. s" r1 t16~水  2茶匙
9 j" v7 F+ x7 U' ^4 M* F6 p0 t: a7 {
做法：
, y3 b; ?. `- \- H) ]1~將雞翼拆骨。
3 c, R- J7 o4 x4 K3 f2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
  ]: s8 {7 q4 \: Z( n  y! @. Y- z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# v8 u( o9 p+ t4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 G* ]6 n$ s4 x5~煎雞翼10分鐘。
4 G, h5 Q" w. X! K! S6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( X+ R8 ~5 V+ Y) ^" {' M, u* i
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; W4 x8 x+ S" Z
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! W) }: I- F/ R
$ p; P  D& G0 V& u+ |) v6 ^9 F; ]* y雙味雞翼8 o- U  j- E  e7 y' `
　
8 a4 ]' u% E0 m7 B材料：  `: X8 F9 }7 X7 F/ ]( N
1~大雞翼８隻
0 r& L, G- \  {' m7 F. X2~芥蘭160克6 z, ~: ?. W! F  N3 M
3~花、甘荀花數片　/ s+ w+ y) f! c, r
4~蔥段1條　
6 L9 B2 C9 Q* M5~蒜茸1茶匙　% x6 O1 z7 y# o0 V: N3 |
6~薑茸1/4茶匙# z- v  i9 k$ B# \! _
醃枓﹕
* E; |8 l. q# q/ P4 V8 \7~生抽1茶匙
, ~; F( R# G7 Q4 T9 M8~紹酒各1/2茶匙
, t, q1 J! B! ^9 s9~生粉、胡椒粉各少許
/ E7 t2 o/ s, t8 u, u& Q+ }煨芥蘭料：6 p# e) X7 w7 A. n: G' p; n
10~上湯1/4杯
, d; x& L8 i/ \- `4 K7 _11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙- q1 r" H& y3 @5 s$ A. B; E
12~糖1/8茶匙
+ [4 o$ y1 F/ B6 _  B; K1 X  x6 J13~鹽少許 調味料：
1 V" F% |/ u4 W. M14~水3湯匙& _( ^, v$ i* \' \. F
15~鹽1/4茶匙
$ _/ t' \, |& O; u0 e3 M16~蠔油1茶匙
& D1 s( f. Y  V! E17~糖1/3茶匙
  ~# d& s) y) E3 Y% O- \  f18~生粉1/4茶匙. k- p  b! e& W
19~麻油, 胡椒粉各少許 8 n" m6 W9 r; {4 }, r8 W4 M
& p% q1 l, A1 T( ^
做法：9 p) c9 }, V- [+ \' R/ I- v! `
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' O9 j$ e+ e* |3 V: Y' C
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ U  c; {4 U  D4 |1 z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% [4 G6 s9 w6 }1 W- Z6 u0 N3 D4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# j* N; U% F: u, r, X0 o2 W
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 f( [# q  K9 F

' _  z' z# I# p! ~: H) W( p花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!+ i$ q6 L' }# r

6 Q) L7 W. [) Q" T9 j材料:
% k; d  S# b) D% U& ^' B/ L! N7 Z1~雞翼 8隻5 V+ k# z3 m- ?6 U
2~生抽 2 湯匙/ a2 L5 ?  d1 b  T8 ~/ K( K
3~高湯 1/3碗$ n9 X+ B# r( G" D
4~辣椒屑 1茶匙0 B* g: ^9 t" Q8 y3 o& |+ L
5~花椒 1 湯匙
' C/ `+ s9 V  ~, S6~麻油 3湯匙
- c5 a9 E/ }6 e" A/ n醃料:
; h; a+ i3 Y6 N3 l% U7~老抽 3 湯匙
0 g$ [& N3 c8 y* J+ X8~鹽 1茶匙
! T+ l% e* y) A9~糖 1茶匙( ]% N& W; C  C- i1 u3 D  ]  N
10~酒 1湯匙4 {6 @- ^, _& I" `' `0 p
11~蔥 切粒(1 絛)
0 v0 \9 f5 L. x4 X- z$ \5 ~3 p12~薑 3片 切粒- c1 @( I; u' V2 i' E

0 F9 y. y9 ?+ ]- P& J) z) J1 e做法:! i/ R3 y- z+ X4 Z! w1 H
~~~~(備用)~~~~/ t" p( M- F2 u; O
1~事先把花椒炒香, and then 打碎; j) ~8 W; D* Z% o/ I* v/ y1 E3 L! T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 E! T( U% w: y2 h# U* w
, P/ K, u& n# y9 G  K~~( 醃半小時)~~3 q( W& D6 A! i9 S3 P1 Z/ R1 g7 ]
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑3 z) B& H3 U  o+ U* w' X

# c) \/ F0 ~9 l3 V! s~~(麻辣)~~  P9 H, G2 S' [3 C. ~% i2 I
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* T" i2 I, c) A8 x, z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& S& d* K- N6 ^6 t+ J( L9 O十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。; N% l# i1 F, ?% ~1 V# X
" L5 _1 G$ N2 }
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 4 h+ X  O- Z9 [. v  _0 g, Q
; X  d0 C; h+ @) Q$ T
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 3 T3 P5 q, @' ]" o2 k7 n* a  r
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; $ y. {0 `. _* Q3 [7 k! U; M  B. v
3.葱切(寸)段备用;
' }/ f4 X& g; f; B; |8 K4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
* E7 b# t+ t$ ]) [" m, c' V/ B5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
  Y5 Y, \4 E/ w/ y6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
; W$ x! s# v! o6 @7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
2 H: F$ ^- K! U8 [1 v0 y/ ]8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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$ g1 Z7 A2 C& k; k" n3 j  \红烧鸡翅 - Q! _5 n. ?- x) ?& g

: B+ e/ o: K( p5 V0 X; h* p1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
' s& P1 ^2 K% y8 b# L4 J( J; d( {2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ; m% d0 u8 m' U2 j7 [- c% c
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ) {: z. Y. D, G! m9 T5 B, q- ^
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
7 Y' s8 {, v6 g' C% A  i/ s5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ( K/ x+ k$ B" w% [& O

6 A' _+ X0 d' `. I! A, K9 N9 n三杯鸡
; n- q( `8 R+ r7 Y8 K) x. m- T& A4 G0 Q5 u9 I, E; x
主料：鸡翅
/ Y6 m- u. G) w9 }5 ^+ d0 m0 d做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
0 P$ S% z6 b) V% U# |5 x制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 $ O& L0 n, x% M8 D" ~2 s6 c3 V
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
: U* w- ^# u$ f" w将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ! B8 s6 {0 q& r, H( ^4 R  T6 H. O
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 8 a: Y2 ~' H$ n, p* T& l& q
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腐乳鸡翅 1 ?) p; [7 `" n9 v
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
; i0 x2 \4 f9 m* z用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 9 t/ h/ L4 L1 w- ^/ q/ o
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做法： 0 y6 r) R+ H2 N7 A$ ?
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 8 d0 p* m8 V, [: P
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
1 w- N. U- p8 N0 X3 y３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ) _. D( Z2 B+ i* M
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 4 \6 T* Z0 y& f. W" E+ i
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
& @, T$ O! @  w8 s做法简单：
0 F9 J2 l4 L6 s! L1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 # x" c( b- w0 F- ~
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
5 ]( V( J8 f7 n' W, |3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。