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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼1 M$ x' ?) y s% I: d8 ^+ j7 ~& ?
4 G" o+ m8 c e$ v" c! \ e( `材料: ! f" d0 s+ M) d4 V( b; B
1~雞中翼 10隻 / M q6 z% y3 ]+ {+ G. S
2~叉燒 50克 4 r3 q. p; w. f0 h$ d2 d$ w5 Q8 I
3~甘筍 50克
2 M; d! z0 I5 r( b9 U# g% w. _4~菜心 100克
3 g/ n d4 O. _/ g/ a5~薑 1片
7 i# c- p+ |; i0 O& S2 n1 T6~乾蔥 1粒
! I) e, Y: O. L o N/ n7~1湯匙 酒
7 A) T/ J, R( r8 z8~1粒 蒜頭7 J; A1 v# c* ^& t5 q; |* [
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 m* {# Z. a S |1 b q) A; Y! s7 a+ \, G7 n0 F% j8 l
醃料:
, f: o: s) x* ?, u, ~' W( M- ~9~鹽 1茶匙 ! l% ]4 f/ u! D0 S' z
10~糖 1茶匙
; m, `+ {' ~7 B" w Q9 S8 Y; P11~生抽 2茶匙 - S3 g/ T4 q' e+ f/ R7 F- Z
12~麻油 1/4茶匙 ) p/ {9 Z: S9 N& B
13~胡椒粉 少許
; L7 a5 M# w0 p0 V1 S- u14~雞湯 70毫升
7 C6 v4 _- q! ]: O( T2 Q0 Y
n' _% H# h; e) [0 s2 Y芡汁:
1 ~& K. i' K; s Q# F- c1 G15~粟粉 1/2茶匙
2 m4 p% u! |0 q1 C8 s/ M16~水 2茶匙
9 n7 ? e) {$ W5 E' b# b
0 O6 i7 ^5 d. i" p7 |做法:
5 Q8 H; [0 O, w- j4 |1~將雞翼拆骨。
/ A/ P; P* g7 ^/ F3 R. ~* y6 E2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & t2 ]- S: h( H/ t2 w: J4 K
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " ~+ @" m+ q; p" f+ R8 e& v, [
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 $ N; w2 `# \( K" k
5~煎雞翼10分鐘。
9 y; b9 J; O! l5 D# D6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
; O# E& Y) R2 x& K$ G7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
) V5 t) J6 \! n0 x r8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 1 q7 z6 y& p, }! ~8 ]8 y
1 r9 Q0 w+ I+ ]8 }( }% f雙味雞翼
7 I' @' B1 z" B0 \3 c2 [2 R: i; i 0 E3 P) Z& F; r/ ^# U
材料:9 }4 _( f. k, E/ I: ]% i& s0 P
1~大雞翼8隻* ` Q( o" R; m' S7 n1 p
2~芥蘭160克
1 P9 V, \9 w, \, d, I- X3~花、甘荀花數片 1 h; l6 U- J* }
4~蔥段1條 & U0 F0 {$ X* L1 o* X
5~蒜茸1茶匙 ' v$ v# t* }) l' D1 \4 H8 e1 @
6~薑茸1/4茶匙
" A( M8 D) A, \: K# r醃枓﹕# G* |3 d. ~# s1 _! ?
7~生抽1茶匙 U4 a/ _/ M$ a
8~紹酒各1/2茶匙1 |" Y, A" _5 ? x; D7 I' s3 m
9~生粉、胡椒粉各少許 ( z8 t+ \$ C6 a" m8 x. l
煨芥蘭料:3 f/ l4 T+ l; |5 j! A/ a
10~上湯1/4杯
. {" K0 Q' p6 y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& t+ E9 g& O! d" G) i2 }8 |" S12~糖1/8茶匙
* W8 @+ X' f1 \* P) F4 b13~鹽少許 調味料:
5 N" z# u1 U+ y2 u3 o9 D14~水3湯匙
: n+ b/ E: ?' M- H0 [/ S% [2 ?15~鹽1/4茶匙+ s1 l: e; k! \, f
16~蠔油1茶匙& b _/ n7 k+ o- X4 a( I
17~糖1/3茶匙+ S7 K5 s/ r, y) e. q7 j
18~生粉1/4茶匙
# [: a0 \7 {: a" L5 W3 _19~麻油, 胡椒粉各少許
/ N4 }8 l; c8 L% h, ^1 V6 B% ~: \( m% s
做法:
& ?7 x; ~) y" }5 m- E# O% m# \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
2 u9 D- \" Y8 C2 r0 o2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
' S0 k8 K2 p& |! \' p: Q5 q3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
( ?" N- l2 e2 V; `$ c; l! E4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;' w' @# n: L8 x% K8 @! |
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 O, Z2 j5 c5 b7 F; c: P a6 ^
( x2 S R4 h# h1 T# Y$ q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 d: o# O$ k! D9 ]1 U( f4 _9 m- o. t; N
材料:5 o4 G0 o- S; [8 y8 Z, H
1~雞翼 8隻
3 k1 s6 S* {# M/ v2 _4 A2~生抽 2 湯匙+ k5 H; F. y1 l( Z' n# A" L
3~高湯 1/3碗3 p6 ^7 x2 s, _8 u# r
4~辣椒屑 1茶匙" ?8 Z2 L9 c- `6 ^4 s
5~花椒 1 湯匙4 G; _% O9 z, R L) p
6~麻油 3湯匙( s6 y. Y! P4 p% U4 y& s7 @
醃料:( T5 o6 Y ], ~& ? o
7~老抽 3 湯匙9 ]9 R/ `1 I( T, {3 U; _
8~鹽 1茶匙
7 i, y: H0 `4 Z2 i1 i) i! N7 @9~糖 1茶匙( M. [' r2 `# P
10~酒 1湯匙
8 a! t# d6 F, J/ O* F11~蔥 切粒(1 絛)
: U+ ^- x# E3 Q& c. l) y12~薑 3片 切粒
; l$ ~& c$ R( Q: D$ [9 k) u
( U: Z( ?5 _& n8 E& k做法:
3 b0 |+ s: n: V7 s6 x# t, p1 }( v~~~~(備用)~~~~: {3 j& M! @8 R# V; S& e e, H" p
1~事先把花椒炒香, and then 打碎( R/ H, Y2 {; n) i' x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( [/ f: s% t1 g, B* J0 ^
. n% T3 U& ^! C) J5 Y2 p~~( 醃半小時)~~
A/ v. f3 C1 i. L: t4 Z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑) v$ b. D3 g4 S: h. n$ e1 A
( N1 v0 Y) q( B~~(麻辣)~~- L& ]6 f- s; C3 l1 X/ \0 J$ F# E
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* V$ @6 `* h% S* H% `8 l; n& e8 q
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
& d3 ]" y u d* M- {十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" x5 S) r2 i Y0 e- Y0 T' B
( z3 B! M2 |1 P: m: T: i$ [2 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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