tenmadio

黑椒煎雞翼# y; Y) ^. K6 J2 c$ C
　
1 k' u' A7 x1 ~/ i8 i材料：0 _( [4 X( d7 J+ p8 B: }1 _+ w

0 ^  D1 \  Y1 |1~雞中翼 420g8 a/ s% ^" n( B
2~燒酒 1/4茶匙' o$ F% L* [3 d  e9 L
3~鹽 1/8茶匙: q( k7 p  C1 h' I
4~麻油 少許
! ^5 e+ R) Q3 Y4 I, A5~糖 1/2茶匙
2 n7 e. k9 d1 W9 A  N6 [! Y6~蒜茸 1 1/2湯匙/ M3 j# b* I2 r7 c. t! ~% [
7~生粉 1茶匙
9 a, j  F1 y! W5 _1 k8~黑椒 1茶匙- S( ]5 i& l5 Z( U  y
9~生抽 1/2茶匙
  u1 E! s6 M( R, K1 R1 { 　 　
* m" D5 {- v4 ?! ?: p做法：
2 i7 s+ M6 n- }0 e* }: z1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ v9 |2 H# S! l2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 x# P& T) j; `　
2 G4 Q( ]6 l. c1 W; l小貼士：
; |( G  ^$ l) Y& V9 B' n* k1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* u* I* W& A: Q: Q! ^2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 f; g, i# g# g% J3~亦可用焗爐來焗。
+ Q/ c' e3 i, U  F) `, d! W8 A% u( G5 H: q2 K
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* j2 l1 u% l+ f4 f) A% G" S0 h4 Z1 z
. d8 m/ J8 M+ y  W  r7 r4 X惹味雞中翼
- r# O) b4 I1 Q. i" p　
/ w* y( [9 J* I; j$ p5 y材料:（4人份）
7 f' ]% ?( O! k8 P5 x/ \1~雞中翼　500克
! \& B. p. y8 v; ]( S! r2~蒜茸　適量8 |. T0 Z+ `# v) V# d% H

2 n) P) s) U* K8 }醃料：. }* T7 \) Q1 I' X1 q8 P
3~生抽1茶匙
0 f/ P- {& N3 F$ v8 W: k6 N9 ]4~糖1茶匙
; E3 _% T$ d3 T) l8 n. t5~薑汁1湯匙
2 b9 R$ X8 ^& d6~酒1湯匙3 E. E4 W+ _' x1 R- z6 L; K) v
　
% ?' e3 s5 f. o& C: h做法：3 m, ^& W- J+ E& _+ N+ \& b
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 ]# ^  q  f* D" s* G7 W/ l2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; w& i) j6 D2 O/ q3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 i# p- ], N' B0 P1 f2 p9 ^
; C& \7 O7 m$ [1 P, ]- T
辣雞翼$ v* Z3 q2 p& T2 L- w
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# D3 H. }% I8 l& s+ i- b
% L0 U' l0 N, a材料：* i; ]0 }8 F: Z2 G
1~雞翼300克
; k( Y( s4 p) J. q% U. ~2~蛋黃1個
6 o- a1 i. a( O1 z+ M3~太白粉2大匙6 V3 W; c+ S' t' P- P7 I; M! ]8 Y
4~沙拉油2小匙
6 J6 F0 \4 D- Z6 V
  L! f* [- n. B! {' D: c醃料：3 L+ i: O8 w+ e9 G0 I1 @3 y
5~酒2小匙# ]6 V2 f) |  a" _: d
6~醬油2小匙
2 a" X) N6 ~, ?- F0 D! X7 _7~鹽1/4小匙 ; R2 Q- f# _1 N' I0 L2 b5 Z
8~胡椒少許* a0 D0 s! V+ a3 b6 ]. h
9~花椒粉少許* D9 G: ?4 m& m. e2 [
10~辣椒粉少許9 `( t+ ?! M" O) n; X; k' M

7 J) U7 m: D, D% s做法： 6 G: |- d6 f& X. L
1~雞翼(二節)對半縱切。' ]8 c! g" I' k  {
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, Y5 `7 G( y6 f# f
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
5 Z7 _1 f/ d: z$ Z' p0 Y6 b4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
2 `% ]* F8 v, w$ Q5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; T" ~$ t' z" d+ x, e4 S6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 N# A' K; p/ b5 z
% k* g, r  M8 R  F
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉9 v% [4 L' P0 V0 F' X0 u/ s0 }5 e
蠔油貴妃雞翼
! ^, Y* v  s  T% e' \" }$ `& v' W  `9 S　
6 ^1 K4 M$ B( O6 ?/ x: u' U材料：( Z! K# }# f& ~4 J4 V! ?
1~雞中翼 12隻
2 ^2 j+ a+ E- `7 V8 G2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* x& p. X9 b9 g3 e9 v3~冬菇3只
# B7 O* V' g$ Z6 C9 R! c% i4~薑4片 + c& Q0 Z+ v( H
5~蔥1棵
& F% t4 [* n6 s" e+ e+ i6~片糖1/3片( T" Z6 l% Z; i, q* V6 j1 D+ }

3 i( d, @) ~+ i6 y: O4 F. t調味料：4 R# q! \! J. i1 {
7~老抽1 1/2湯匙 . I2 o5 T1 ?1 k0 `  M: m
8~薑汁酒1湯匙
" k! i# S1 M: L+ N& u4 ^* ?  t2 Z) f& G7 s% o
獻汁：
2 B; l4 I) O6 v8 n; ]9~水1 1/4 杯
6 n2 }, q+ A6 Y; h6 a( ^10~鹽1/2茶匙
7 ?  y$ `7 W+ \# A& J; h6 x8 T11~糖1茶匙 ) B2 g) |/ B. c: ?3 M/ |: l; C
12~生粉1/2茶匙
+ }3 i) l9 @9 F' s1 u13~蠔油2湯匙 ' ~; A& `5 Q4 g+ x3 B
14~老抽1/2湯匙 ! t% x0 ~8 y3 q' d2 H. X* g" P
15~生抽1湯匙
5 s; e( u5 e. c0 S; b" R做法 :  R% j' {- s4 I4 o/ u# X& @
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 j0 _" `' q+ d2 j: l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
1 h6 K; A9 K4 ?2 @2 f1 {3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" r2 K5 a) _6 q6 ?6 ~9 U) M6 c" T  R. V% w1 ^8 Z. K3 k8 k; Q
~~~~正~~~~! x7 q$ C! x4 I! B
6 @4 U4 n% O6 M: A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
" Z5 F' K& y" ?4 ?  l4 M9 a　 2 _' j* t5 F0 J  o& o  Q
材料：0 S2 y1 M3 @: X) y  h

: r; y7 H) s2 Z" B7 N雞中翼12隻（約重1斤600克）; \: g0 a  C8 w2 S% K5 {. w6 M
子薑2兩（80克）
5 C" t+ t4 Q# I4 c# {+ S7 c" o蒜頭2粒. h7 r6 s) i( v; K5 f7 s% l
紅椒12隻
) t- Y- A' m; K0 T. S( f! L# b7 Z" k2 S" O8 u( N- G
醃料：' \3 Y' J$ d7 ?9 m# O2 _" Y9 C
生抽1湯匙8 H9 |% d4 V0 j* u' J5 }9 A. K
生粉1湯匙' A; L! B' P- [
麻油1茶匙/ |: p" F) Z' Y% l$ i1 B" L" M; s

2 k. u) ?- g) c& {# }4 J* u) X芡汁：
! d3 a$ B3 Z8 n+ ^; `磨豉醬1/2湯匙* g3 a" @! S5 j% k: M' N, e& v# B
梅子醬4湯匙$ A0 Y; r- O' K3 R
水1杯2 v+ }% z3 Y: Q6 @4 r, O3 r
冰糖
# m4 r9 D) ^6 R% w4 A- }- _- f生抽各2湯匙
9 Q( C* g9 Z  Z9 E! y$ Q' m % i9 L' d) S4 M- c
做法：! K3 h3 C" e& |9 Z) N

; B9 m: a( s; r3 h' W& E1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" u' F6 w& a. z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 D3 Y, U, {6 k! a, E$ h3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
$ N% z* @/ H: W* y4 C4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% e: D0 D0 x! z# w/ S. `( ^5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 M6 S# f9 l9 y5 S& }& t) N# D
　 1 m  u4 C9 Q  U5 ]2 }' ~8 R
材料：
# \" g. k, E( n/ O: D( C
( ^6 c9 C3 i' I3 N) h( K0 E雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
5 Q  O& b( r" z6 C9 p6 l糯米飯 1碗 　　臘腸  2 `! F3 W2 h" F. G( F
臘肉 　　　　　火腿
- q" j: t8 t8 u4 d9 S: n( F閏腸 　　　　　紅棗 , [- R4 L: C9 W9 C( s( G* a
海參 　　　　　蝦米8 L6 I& k1 v! K. o0 C$ _
; }# S* _7 Q5 I. f! C. O: l5 Z- L
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
* q7 q/ h) {  c$ t: v' S" E! b清水 半碗# U+ E3 k% X) z2 d
　 　 　 5 X* d) V8 u; d+ h
做法：
$ m7 B, X6 Y( ^/ y
" B+ c: }: B- E2 x, P  ^- n1 C1. 將雞翼去骨。
6 A- b) e- U8 e( _2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 j% A/ F. ]/ T4 m* _7 @9 t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & b- v/ R$ z/ r4 ^, K* l8 a1 k
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ F1 a& E7 A8 y- h5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ |+ a: j- d) p( M6 ^6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ y; D- M4 p$ Y1 L' N- M4 m4 A( v8 J7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
7 ^! i3 K! w. I" n1 t　
& V$ e6 f5 r( ~' j% B! B材料：5 f. K9 |4 _6 c

# B8 ?; J! [; p& }4 ^) @雞翼500克　　　鮑魚300克
, W/ \. O: \+ `2 r$ n雞蛋清20克　　  火腿15克+ I2 _. x( m( s6 ~( P
菜芯500克
  @, i% L# K! v+ i- b- S5 J8 u% U( v' N: R2 f' g( b
調味料：
: Y) {* @5 j% i6 A+ N, B
  d& `4 T  [' z' U蠔油30克　　　　鹽4克2 ~& N# ?$ k6 c) k' B5 T) E
白糖15克　　　　濕澱粉10克7 d/ _( O, W0 i( T0 O3 d0 i, o* J
料酒30克　　　　味精少許( q6 S1 {: J4 m5 y' k5 C8 Q" v
蔥末10克　　　　薑末10克
6 }3 w" E0 C  t8 ~ 　
1 g! h5 y. J( v' E% n/ a做法：) k8 L- ?/ k$ V1 d
" N9 V( T/ C! E: ?/ i! \; [% }& }
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. |1 }7 }! ]' {9 E9 O* q  W% Z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& \  T) K( F+ I9 i# O1 S: r3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 |6 r$ z9 N# r0 b4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
* X% I1 X& j* j/ V" R0 h- d( M+ f8 g8 F! _# n* P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
5 y6 u; Q, @; n5 f　
3 U, P4 G  A8 v  q' h" g# A材料 :7 k: c5 A& E7 n/ d
雞中翼 8-10兩
" [- ?# f8 @' L5 J6 b1 |甜梅菜 2兩
1 X/ {$ w* I* S! ], g1 X蔥(切段) 1條
7 U. ?& Z1 r6 k3 b+ o' `; @薑2片
& B5 a% `2 \, P/ a! Z/ B0 {; j, H5 k1 C! e( G+ g3 Q5 I& h
醃料 :0 F" V, t  y0 c% x
薑汁、 酒 各1/2 茶匙" m$ Q8 J1 E$ d6 z0 E' |5 N% C
生抽 1湯匙
- I, H2 R  B# g1 m5 g; f
( S9 Z% v+ T1 A. W! D; C調味料 :
9 C1 T4 i: J$ U& N8 `9 Y# [鹽 1/4 茶匙) p: r7 b6 C" V- P% @9 N
水 3/4 杯) \9 T% n. e. X
糖 1 1/2茶匙
  s6 G' c" O# |' `+ d2 e& D* b/ [0 B生抽 1湯匙
+ ?& H$ f8 a. q7 b) q% v' {麻油、胡椒粉 少許
& Z( c: r8 U( X  k　
6 Z( B& M2 R4 U' N. J做法 :
2 b) x0 }: J5 \1 R3 t* g/ ]3 m; h' X- U4 w+ t; `" Z: L
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 C' i& Z; M; N5 w$ I" G) S# E6 ?# |
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 x8 b; P) v9 K. z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: T6 P1 z$ H1 s& z3 ]; R! D( I  {
　 * `5 S) P$ ~* u( O# ]
材料： 6 ?3 e! q/ c8 j5 g# o: U% g- ~; P. E3 @% N
雞中翼 1 2 隻
! E  ?; v, ]; x& k6 L金菇 1 小包 4 i% J$ l% y! @! T$ s6 y8 P
水 3 杯
( p: |5 j0 t$ j. E' a0 O椒鹽 適量
* b: v5 H6 `2 `, l# k# g% o) A蟹柳 4 條
9 q$ o# }& T' Z2 N4 z2 g鹽 2 茶匙 0 a* G0 I8 D1 \  j6 C' g8 y
薑片 1 片 , l* Z1 N3 |( @3 P
油 1 湯匙
  I0 o7 E: R# g　 　 　 $ m9 M  H$ G! J5 G" f  I
做法：  `5 }: @& ]2 G$ d* @2 N$ O/ O

: O$ e  O2 @- R6 f7 H" u( Y$ m1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( _- j- r! ~* a! `; G* t# d2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # M9 U* B0 [* H$ W' g8 W" }
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 O0 D% x2 G1 u/ v
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& ^) Y! S6 Q( U8 P- a" Q$ s+ p5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼8 |  ?& f' F" ~- x, r" j! I; y
　 $ S: a. \( ^! `
材料：  
: ]( {; G$ I' ~, |5 A0 E1~雞中翼 10隻  ! Y* l6 P: \! C0 \5 @! ?: A
2~叉燒 50克 & c; [8 c/ ?7 x! w6 \" U
3~甘筍 50克7 ], Y3 z% A* ^8 ~
4~菜心 100克   
- h1 f7 j$ p5 b8 n6 w% t# c" w5~薑 1片  
5 g, z% ?% h6 q3 j! S0 e6~乾蔥 1粒 2 [& |& Z, G, U7 s5 o$ h6 ~- ~
7~1湯匙 酒 4 v/ A' Z; ?: R' P" W# H( |+ O
8~1粒 蒜頭* E# f! Q2 A8 ^0 Q9 ?  e
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' y) u! I  m6 V$ R5 C

! R- u; H# n# N0 h醃料：
2 q4 O/ H; p7 I; r4 a  B, p9~鹽 1茶匙
7 r1 K$ X) k7 B9 T10~糖 1茶匙  . B7 J8 ~$ y1 l. I5 o
11~生抽 2茶匙 + [  q3 k  Z6 U
12~麻油 1/4茶匙 + ^2 i1 T6 P7 P! k: k; V, J
13~胡椒粉 少許
1 E, W5 V0 c$ y14~雞湯 70毫升 ' N% N, E7 s6 b- x

3 N# @/ j* x2 p0 {6 m, ?芡汁：
7 {7 O0 f8 ^' R" R3 _8 z15~粟粉 1/2茶匙 - j& ^7 [8 K) Y- e& Y
16~水  2茶匙
/ v$ N! W& c3 O3 p1 C
" {7 t2 ~. i+ D% S- [; L做法： - E. J4 C( K1 B0 p
1~將雞翼拆骨。 + s2 S' ~- N: K' t
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + \; L! |: z0 [) \9 q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ j& y1 W/ ^! I" z' p, X4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 k+ y8 h' s8 _5 Y5~煎雞翼10分鐘。
+ ^% x+ V4 n* |) X7 s6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 j6 \+ D' T9 C' H  x+ b
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( ~+ h0 J5 o5 S  Y+ r
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 S4 m3 R$ Y3 T5 a6 M! e$ J, x1 X9 ?  @5 e# L  v/ J/ z) A) v
雙味雞翼
2 D+ Y8 v5 y# K- {( u! Q% ?　 . S( u' a/ ?  w# m% l
材料：/ p5 n; I% h! F6 s% y& w: T
1~大雞翼８隻+ _6 [6 a  W% r7 u; q) k3 l0 r0 G
2~芥蘭160克3 [. R  F  o% d# n) q$ J  p
3~花、甘荀花數片　
1 T7 A5 @6 Y# e9 P) F5 p4~蔥段1條　
" }8 U9 z# z4 K3 S9 w5~蒜茸1茶匙　
% r* G' e8 D) q; v' h/ u6~薑茸1/4茶匙9 j; j" p% x* ]7 r4 b6 y8 k, {, L
醃枓﹕
; Z  a) B  C* c# [& X; ^7~生抽1茶匙
8 U( H$ M# m6 `4 N" k1 J( k' S8~紹酒各1/2茶匙
8 ?8 J: ~* D( G7 C% M2 P9~生粉、胡椒粉各少許
  y* o) l% G8 b/ m/ s9 z8 {- z煨芥蘭料：! K0 c4 s  t; g8 R! J. a
10~上湯1/4杯
2 y/ a  N+ r$ O; z) Z  n% {! U; S0 A11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& }2 F( r- r" ?' }3 F1 d' a/ f! `12~糖1/8茶匙5 P4 x9 l) v# I" u
13~鹽少許 調味料：
# Y* H8 p# Z$ y7 Y* Z14~水3湯匙1 ^) _: w, R, C" v: x1 c
15~鹽1/4茶匙2 w6 [' T" ^+ n1 g
16~蠔油1茶匙
, A& {4 s& ]4 c$ |2 s% x17~糖1/3茶匙
2 A+ k! w. e  m  b) c" `: L18~生粉1/4茶匙- L: n& S" L9 t7 n
19~麻油, 胡椒粉各少許
" o' @# G% g) k7 W9 G! d4 x8 y. A" F9 z2 J/ N, O+ W6 o) m  ~  k
做法：
1 H! K4 V0 c0 m) I. m& J1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. @- M( t5 a8 ]9 f  W  O2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 W1 W, A7 m5 W( D  i9 f; Z3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% n4 {& A& \6 y4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 s  A; `! d( y+ o  J* w& `5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* X: H+ t- D$ ~; R' @
7 ~0 F- f" S2 H5 ^花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* L6 h5 d) j2 q) y1 x& Z

, y  k0 N3 {( H. @# I8 Z% o材料:
% M7 N1 v$ F- c$ h* [# N9 q$ m1~雞翼 8隻
% g6 ^  N0 o) P9 h2~生抽 2 湯匙
3 r/ F6 n6 W; {3~高湯 1/3碗
4 r/ u1 r/ A4 p0 P: U3 o) O4~辣椒屑 1茶匙: s6 W# X# ^  S: {9 P7 a/ }
5~花椒 1 湯匙; |5 H1 Y+ h! P
6~麻油 3湯匙+ `; x' |1 f& i* ^( ?$ D6 a2 x( ~. s
醃料:
0 `: {9 D6 \( k. @7~老抽 3 湯匙5 p4 A* k, l4 x0 h4 A; |+ H
8~鹽 1茶匙; T0 A) s( P& z% |
9~糖 1茶匙
( u* K) T* ^  ?" X, a10~酒 1湯匙- T" k. i( c; h
11~蔥 切粒(1 絛)9 Q$ F' _4 i7 r! Z  P/ x, ]
12~薑 3片 切粒
9 m4 m" n7 J7 ^3 C: I9 U3 M8 X# H
6 C/ a& w& O+ y* r做法:, B: U3 B5 V$ P
~~~~(備用)~~~~( e0 m9 {, m% k
1~事先把花椒炒香, and then 打碎  h" u) \# G1 U6 Y% N$ J1 N
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
) m/ z; T* u$ p9 k  s* N
' n# E* |& ?. `( |& y8 ?3 o~~( 醃半小時)~~6 Z2 D) G6 B1 I, a$ a( U: C# _
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 v. z/ e7 N0 Q) C

% P4 i/ @" J  _! O$ v! _" I~~(麻辣)~~4 e+ ~  \% x) W7 j. ]
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
! A  |" o1 h4 v0 q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( z8 h  ^2 K5 Q* j2 |
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
+ O4 v& o$ |" t# d) W$ ?
: K( X  h& [7 c; [" n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 2 k/ s3 Y- C2 x" g$ s" E

3 h4 Y* U# n6 R/ I2 t- y3 P1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 0 v6 U1 n  l9 ^: [* s
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
# Y* f% s7 Z% `6 H9 `: L8 `& y3.葱切(寸)段备用; , O5 A2 E  Q: b( A
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
6 @2 M' \& U) J1 Q5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); % f5 I' ^$ t( ?5 n& x* g1 Y# X3 Q4 c
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
4 y; z; n0 t8 M5 @1 m; V7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
4 H6 h/ d0 j% [( H( i  r; G5 L8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. # `- \1 H* e, Z3 @" x* `

+ K  h) q4 ?  v( E4 T& v( c# T2 D红烧鸡翅 7 l  i! k; ~" h" q( J. {2 d

; R+ T% W$ V% E1 C1 R7 e3 v1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) $ |1 _3 b  l" [% m7 c: i) V
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
: q3 G$ t" v5 x8 x3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
2 Y0 Z4 j0 Q5 |4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
+ M9 [+ h9 d7 _0 l- O5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
% h( \* G2 ^9 @6 y) F- t7 s$ x; I( S5 ]/ ~0 R1 _
三杯鸡
( C) W9 A4 {$ A0 l; \7 V0 X
$ M% C) ?* t( |+ a& J# ?" ]主料：鸡翅
# }2 b9 r" Y: \做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 9 ~$ o) {- C: J1 O: d
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ' z! p2 p' V5 R& T
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
# B6 y. @- H( E) _3 _
; I1 `& S! h3 ^% y9 s& G香菇蒸鸡翅 　 ( h; ^- D% @9 R. k* A

) O. u3 i: ^) P( `+ n香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 N) {) J3 ?( W" p7 i  T2 Q1 j% x
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . l* A7 g# }0 i6 ]
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 7 R' q/ E) V; y0 e  ^! u% g
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腐乳鸡翅 5 j% m4 ]9 E4 r6 W! v; t

! J4 I( u7 y( k' ]吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
" b7 F% Z: ^' K" t3 z5 X用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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" Y) \$ m5 N' b+ B8 O做法： 0 i8 N. N( z9 H3 c8 t
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
3 N9 J7 b1 g" H4 H6 {２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
: |9 G+ V. N( N9 R/ X３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & E5 D. G5 q7 n9 W5 ~) f
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 * a" M3 {- {/ e( _; @* X
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番茄酱鸡翅 : ^5 i0 f: F3 r3 G7 ?
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
/ P" M2 o4 V/ `* s  d, _做法简单：
, l2 f8 v; O0 R1 y" C8 r9 D1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
! u' n  |7 @- b+ L2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 9 J9 y! I- u4 j
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。