tenmadio

黑椒煎雞翼
# i% b/ _1 a1 o2 @- }3 T: \　
: D: `5 l4 D* `% I5 \1 z$ l材料：
, D7 m( A: {8 S1 Y
! i$ L2 e2 K1 o1 E1~雞中翼 420g6 _6 C# R* g0 `+ I+ K# L0 o4 B, N
2~燒酒 1/4茶匙  f: k; N1 `4 @  F
3~鹽 1/8茶匙
- I# U$ u0 B. J$ p1 n. m$ ~+ R) X4~麻油 少許+ v! N/ L1 [  `3 G
5~糖 1/2茶匙
: o$ j1 f4 L: l" Y3 v6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ }8 B  X2 e  M- E) i7~生粉 1茶匙5 t5 L) G& M+ X' z" U
8~黑椒 1茶匙; {5 E1 ]4 p! ~9 X9 W# A/ U' ?' p, f
9~生抽 1/2茶匙
6 z- |4 X$ Q2 x* c  P3 ~2 S% G 　 　 ! Y0 q  @  K% x5 o# Q* h
做法：2 I7 Q, j7 ?$ a- h0 O6 ^% y
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; w: D0 U# |# Y8 Z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( c( U: a8 ?0 N/ Q　
% I# `, V$ r3 n0 Y/ Q小貼士：
) |& J# y! ^0 @1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
( j/ Z7 l: t/ S* d2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. H, U8 W4 i' A: r
3~亦可用焗爐來焗。
/ b  d+ Z. I: t
9 d8 w5 B" \- }/ S$ ?: B" `+ X十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ d# ^9 @7 f* Q: C8 S$ t  V3 q
1 y' o" O$ W  m惹味雞中翼: t4 L$ _$ s7 F* f, |3 W4 K2 l
　
# p4 s7 t+ M$ X% t% B$ {6 J/ p材料:（4人份）1 }) \8 ?& v2 k2 K: I% ~) ?0 T
1~雞中翼　500克
* S$ k+ u9 M) c- y2~蒜茸　適量4 [/ t" p2 g+ r% t2 {
1 \+ d: \2 }, L/ T, e4 L  V
醃料：# E) ?! ]# l- G4 N) _7 |
3~生抽1茶匙
0 j+ d0 @1 f1 `0 Z2 F1 ?! Q2 u4~糖1茶匙
+ N7 U0 w5 c, G( h6 V5~薑汁1湯匙
# A/ t: t& P/ h6~酒1湯匙0 j: J, y- D! o& g
　 ; L* L) b$ O  Y! o
做法：, a/ W: \8 `2 |
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ }6 g* `3 y9 u5 C2~燒熱少許油將雞翼煎熟。6 H2 o: F0 R! a
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 4 s/ {  l# Y2 b0 t9 S

* M3 p3 m0 {! F; c+ T; t, R1 ~7 u' `辣雞翼
# J* c3 _9 Z0 X$ k: Fhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! y% W; h4 C# C# g' p& w
2 j7 D9 U' T5 h5 G1 J4 B, V6 p! r
材料：
+ i* @6 R2 G/ ]/ K# \( ^1~雞翼300克6 A5 @; E6 @( T8 u6 _
2~蛋黃1個
' `( b# V% i6 j* o3 e3~太白粉2大匙8 y5 \+ N( M+ G4 \8 W
4~沙拉油2小匙 * `3 K' J/ {6 [5 F4 P1 R9 N. O

4 I. `! q2 l; R- T# S0 h醃料：5 K' c& K& @; d; e$ X
5~酒2小匙) H9 p" `8 j+ j, o- h$ |( Q
6~醬油2小匙; c, t5 F7 ~/ u" S
7~鹽1/4小匙
0 y: _' h# [4 L9 M& A& v8~胡椒少許
6 X$ m$ [  s' f9 n: l; R9~花椒粉少許  r( P# Y$ f- l- M, m' e
10~辣椒粉少許
' h6 F, S1 F# @7 Z, i' i7 _' E7 J) e& V$ ]
做法：
3 B, R9 J9 Y  h/ A$ R9 |% B1~雞翼(二節)對半縱切。
9 K+ x& W7 o; r2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
6 R( A3 H( v# y3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 0 C# U  Z8 J5 W! U+ O
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
  g4 h# P. w  x! C/ w  ~: m: g# D5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 y6 P5 x# j2 d0 @0 Y  j
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ x4 R; Y7 p: q! h' y
# x' B6 [6 Q4 v& w( V, Y十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
- h! K" D; s% i+ W6 W& h蠔油貴妃雞翼
- i; D4 q! C1 c( J: e　 ! s' f6 W1 A0 R9 s. _& {, ?
材料：( N7 r7 ?9 q2 d  ~3 l
1~雞中翼 12隻
5 D6 j  D6 ~! W6 J  D) p# G2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
% u0 C! C  y* n$ B9 u  H3~冬菇3只 ) |3 g2 s$ x) M) n3 D8 f+ ^/ x
4~薑4片
  T* L% d" ?4 N; K9 Y5~蔥1棵 4 q9 g; w3 H# _( ~5 p+ B: G/ u8 w! o
6~片糖1/3片" o  e4 Z( ]4 O" k8 }- I
, `# i6 k1 O, m# u1 T
調味料：
5 y) }% I$ V* u+ k# [5 [' v7~老抽1 1/2湯匙 0 ?5 x6 [$ G% M, W
8~薑汁酒1湯匙
" B2 I1 ]! c  r/ d
5 d/ C2 T4 L: S% R獻汁：
* U9 g! \# J- A. {; N6 }8 L0 S3 w9~水1 1/4 杯 2 Z# Q( T( H7 y, v
10~鹽1/2茶匙 * X/ U  c& l9 v: L+ z6 |6 K0 F
11~糖1茶匙 8 u; s4 R+ o* {' X
12~生粉1/2茶匙 # ~" p: z% L" [2 t
13~蠔油2湯匙 # [! ]: @; ]' h5 s1 H$ J
14~老抽1/2湯匙 + I% g1 R% r2 u4 N9 t, d( K
15~生抽1湯匙 ( i$ V* s" L) X- f" H
做法 :" z7 t0 f# G  B0 |0 ?/ q* _8 p6 k
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ B+ A/ S: ^% f4 _
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；, e1 b- p8 j5 X& {% X$ _$ _
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。; W: ]9 L* G1 u. b, |4 k
" b) i9 x9 c) Z8 g, s
~~~~正~~~~
# W* G1 J4 ]( W8 h* _% L+ n9 e1 d, f2 n! g7 o; ~+ Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
/ s& |) ~0 I& n3 V9 Q$ s　 $ ]4 `- I, @% Q9 ]* B
材料：/ J8 ?% \! z( c9 H1 s* ~/ c
7 u9 @# c4 B/ A+ Q6 X  ^
雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 W* K* g$ O, m  t/ [+ f7 [4 `) u子薑2兩（80克）
! B0 z  X; T; P蒜頭2粒) _5 D& _$ X1 T* k
紅椒12隻# |3 O# h( m4 M4 n7 a& V. Y
) w: q2 ]2 C4 K0 U) a+ ]
醃料：( c5 X) d; d" a, }( V8 \: o
生抽1湯匙1 y. j; Z4 E8 x1 a3 [* A( x
生粉1湯匙
& _2 |1 G6 |2 u$ p* t8 C1 n) @麻油1茶匙
4 H% h+ A. F3 C& T
1 T* Q; v. d! s3 z: X+ H7 j2 ], u, P芡汁：) j. \$ v$ S# M* D
磨豉醬1/2湯匙0 a4 ~# s$ |3 M: r% F; U/ @
梅子醬4湯匙- y  S& P: g  V$ B4 b
水1杯
( s% p! n1 `$ `冰糖% f* m7 {: m+ Y8 x0 ^
生抽各2湯匙
! _) ]1 O+ o' o$ d3 I
) a: }  @. }4 f# T9 R# w" h做法：
" s' O  u! l8 t2 l
) F* v: @& g: t# {! c: ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ m* d6 @5 D  k4 T% A: W) P/ H
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。$ p! c1 q" Z8 G" h2 u3 l
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  F8 o: c# a  P* w
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 K0 x2 c$ L3 v4 x3 E3 f+ _5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 A) T- T& Q! a; v/ {* `" o
　 # @7 S, K- J( W
材料： / W$ I, y6 A  F
. i& M2 V, ?7 k2 K
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 : e" U) m( F; z3 z  [0 y: ~: d3 r
糯米飯 1碗 　　臘腸  
4 T+ B. G; B: m+ c. Q臘肉 　　　　　火腿 % V% {' T& G& n% ]- l. L' U, m+ W
閏腸 　　　　　紅棗
! j2 ~. u, Y/ {) B- Q  H海參 　　　　　蝦米1 E' K! b% x) s% s1 f1 I' ~
& _# D. [- y9 z4 h! N# h( m7 ^
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 7 [8 I) n, d) u9 ^7 t7 M% y* r
清水 半碗
0 O: O4 [( b8 {　 　 　 # q( N' X$ \) x* @4 ^1 Z
做法： " n9 I( }  w) G
+ K! @+ q$ k) o: r; J
1. 將雞翼去骨。
! J( E" [" M9 q3 ~. |7 {/ q- ]; X2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 Q  }- \' R# \1 ]
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) S: h0 f7 ?3 M# x$ L% N6 S; M  s
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
: O# v0 B1 I( _$ E! d) b5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 " \- a2 }8 ]8 D
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 }6 K9 N- g9 \+ @! X( H7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
4 o% n1 G! R* A% M4 C; G　   n( f% D* i! `3 D4 m7 l# x$ H0 ^
材料：
0 l1 Z, ~# e) H; c# v( D% U+ S' K0 l: H* m3 H
雞翼500克　　　鮑魚300克
# ]6 W: N. q8 p# ~6 x. A雞蛋清20克　　  火腿15克1 ]5 G1 Z) o- M& l- Q
菜芯500克
2 h* ?; p& {' j, q
5 a% F! o7 g8 Q; S$ F調味料：0 b  \- J6 y3 P; g! Q

2 k* z2 B$ |8 N) _7 E蠔油30克　　　　鹽4克1 K2 P9 i+ `5 Z6 i
白糖15克　　　　濕澱粉10克
- b: N0 w! P2 b8 T$ F料酒30克　　　　味精少許
+ V' Y; }! i. }7 w1 y2 o+ o蔥末10克　　　　薑末10克! ^$ G0 m7 l: W5 m. f- {
　
$ r2 q* m3 J* S5 d" d6 }4 `1 g做法：4 A1 \/ g0 m2 o# j) {8 j

. Z( c2 p  o* E% I) l1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 S; R  M; ?" t# H: j) y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' E% z* K* \+ X( k4 G
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' o* [: l' R1 ~- M0 F7 j) U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼6 P+ z' [5 d. v" {; C1 d, G0 _

$ Z6 ^3 \! S7 u: u5 ~http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: |! I8 {/ ?* W0 g- E6 ?3 r　
+ k# o# c  p2 S; X材料 :3 o- z8 {8 m8 k1 O0 g! G
雞中翼 8-10兩
" C5 T5 m# c# c甜梅菜 2兩
# m% m  L0 e5 o! G蔥(切段) 1條
4 `- |4 d, X4 i" u( R- A薑2片
6 e1 a6 {! i- Z! s2 ~
3 P0 ^& n* w$ Z: B& L; ^醃料 :- Q: O' \/ ]- \4 q6 n
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# N, E  T( W- U% I
生抽 1湯匙, g1 Y* s7 G9 L$ i9 p8 X; n- d
# O/ W5 ~8 E, \" C8 g
調味料 :
4 E  z" _& b9 p7 O% @鹽 1/4 茶匙# z; P+ a; J7 g* L
水 3/4 杯# m% g9 S& ?& G* V) N
糖 1 1/2茶匙
: b/ e, r, q2 d9 Q生抽 1湯匙
/ E$ ~" M9 Z1 d. P, z/ \0 N麻油、胡椒粉 少許+ ~$ m' z0 {4 u1 {# a  U  ~. \7 B
　! L; j3 u( V5 g1 s6 |
做法 : & B* H0 f& o* y& i, E
# F8 F7 d. t" f0 Y- R- {% `
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；' k$ K& X3 Z9 Y" Q: ^' Q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , |% i/ ]" G4 H2 S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' n( Z& r9 P5 ~/ c" P$ K# n. [6 `
　 9 J/ l( S7 t) }8 H  ?2 f# y# G% ?
材料： - p4 a& F- I; P$ k' o- }; H  x2 m2 U
雞中翼 1 2 隻
& |- |& b' L2 G' P' [7 ^" b8 H* X8 P金菇 1 小包
, C, x' g+ i5 j9 _水 3 杯 4 H( D3 Y0 e' x+ N
椒鹽 適量
2 S, Y7 c. d, w% B3 [  `- B: H# D蟹柳 4 條 , D$ s' ~& ?" b- _* e) e8 n
鹽 2 茶匙 / q) E8 {: H6 R" Z1 _/ q" K
薑片 1 片
3 j  z5 w* @4 A- L/ \5 ^6 q油 1 湯匙
# j& ~: G+ i" n. r5 l: e　 　 　 . P, O: M. C$ ^8 ?, `/ U2 t" @* w* Q
做法：$ H: D9 O3 k2 v8 r( F4 V

+ V6 J. j0 o0 O1 J7 L1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! n2 V. N0 \) K1 o+ p2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 o* _; B" F5 R9 l
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. B# ]8 x/ b! i" E2 G1 B/ W9 O4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 c8 W# C' u2 k7 J* _, m5 |; i
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼1 M$ x' ?) y  s% I: d8 ^+ j7 ~& ?
　
4 G" o+ m8 c  e$ v" c! \  e( `材料：  ! f" d0 s+ M) d4 V( b; B
1~雞中翼 10隻  / M  q6 z% y3 ]+ {+ G. S
2~叉燒 50克 4 r3 q. p; w. f0 h$ d2 d$ w5 Q8 I
3~甘筍 50克
2 M; d! z0 I5 r( b9 U# g% w. _4~菜心 100克   
3 g/ n  d4 O. _/ g/ a5~薑 1片  
7 i# c- p+ |; i0 O& S2 n1 T6~乾蔥 1粒
! I) e, Y: O. L  o  N/ n7~1湯匙 酒
7 A) T/ J, R( r8 z8~1粒 蒜頭7 J; A1 v# c* ^& t5 q; |* [
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 m* {# Z. a  S  |1 b  q) A; Y! s7 a+ \, G7 n0 F% j8 l
醃料：
, f: o: s) x* ?, u, ~' W( M- ~9~鹽 1茶匙 ! l% ]4 f/ u! D0 S' z
10~糖 1茶匙  
; m, `+ {' ~7 B" w  Q9 S8 Y; P11~生抽 2茶匙 - S3 g/ T4 q' e+ f/ R7 F- Z
12~麻油 1/4茶匙 ) p/ {9 Z: S9 N& B
13~胡椒粉 少許
; L7 a5 M# w0 p0 V1 S- u14~雞湯 70毫升
7 C6 v4 _- q! ]: O( T2 Q0 Y
  n' _% H# h; e) [0 s2 Y芡汁：
1 ~& K. i' K; s  Q# F- c1 G15~粟粉 1/2茶匙
2 m4 p% u! |0 q1 C8 s/ M16~水  2茶匙
9 n7 ?  e) {$ W5 E' b# b
0 O6 i7 ^5 d. i" p7 |做法：
5 Q8 H; [0 O, w- j4 |1~將雞翼拆骨。
/ A/ P; P* g7 ^/ F3 R. ~* y6 E2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & t2 ]- S: h( H/ t2 w: J4 K
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " ~+ @" m+ q; p" f+ R8 e& v, [
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ N; w2 `# \( K" k
5~煎雞翼10分鐘。
9 y; b9 J; O! l5 D# D6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; O# E& Y) R2 x& K$ G7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) V5 t) J6 \! n0 x  r8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 q7 z6 y& p, }! ~8 ]8 y

1 r9 Q0 w+ I+ ]8 }( }% f雙味雞翼
7 I' @' B1 z" B0 \3 c2 [2 R: i; i　 0 E3 P) Z& F; r/ ^# U
材料：9 }4 _( f. k, E/ I: ]% i& s0 P
1~大雞翼８隻* `  Q( o" R; m' S7 n1 p
2~芥蘭160克
1 P9 V, \9 w, \, d, I- X3~花、甘荀花數片　1 h; l6 U- J* }
4~蔥段1條　& U0 F0 {$ X* L1 o* X
5~蒜茸1茶匙　' v$ v# t* }) l' D1 \4 H8 e1 @
6~薑茸1/4茶匙
" A( M8 D) A, \: K# r醃枓﹕# G* |3 d. ~# s1 _! ?
7~生抽1茶匙  U4 a/ _/ M$ a
8~紹酒各1/2茶匙1 |" Y, A" _5 ?  x; D7 I' s3 m
9~生粉、胡椒粉各少許 ( z8 t+ \$ C6 a" m8 x. l
煨芥蘭料：3 f/ l4 T+ l; |5 j! A/ a
10~上湯1/4杯
. {" K0 Q' p6 y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& t+ E9 g& O! d" G) i2 }8 |" S12~糖1/8茶匙
* W8 @+ X' f1 \* P) F4 b13~鹽少許 調味料：
5 N" z# u1 U+ y2 u3 o9 D14~水3湯匙
: n+ b/ E: ?' M- H0 [/ S% [2 ?15~鹽1/4茶匙+ s1 l: e; k! \, f
16~蠔油1茶匙& b  _/ n7 k+ o- X4 a( I
17~糖1/3茶匙+ S7 K5 s/ r, y) e. q7 j
18~生粉1/4茶匙
# [: a0 \7 {: a" L5 W3 _19~麻油, 胡椒粉各少許
/ N4 }8 l; c8 L% h, ^1 V6 B% ~: \( m% s
做法：
& ?7 x; ~) y" }5 m- E# O% m# \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2 u9 D- \" Y8 C2 r0 o2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' S0 k8 K2 p& |! \' p: Q5 q3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( ?" N- l2 e2 V; `$ c; l! E4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' w' @# n: L8 x% K8 @! |
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  O, Z2 j5 c5 b7 F; c: P  a6 ^
( x2 S  R4 h# h1 T# Y$ q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 d: o# O$ k! D9 ]1 U( f4 _9 m- o. t; N
材料:5 o4 G0 o- S; [8 y8 Z, H
1~雞翼 8隻
3 k1 s6 S* {# M/ v2 _4 A2~生抽 2 湯匙+ k5 H; F. y1 l( Z' n# A" L
3~高湯 1/3碗3 p6 ^7 x2 s, _8 u# r
4~辣椒屑 1茶匙" ?8 Z2 L9 c- `6 ^4 s
5~花椒 1 湯匙4 G; _% O9 z, R  L) p
6~麻油 3湯匙( s6 y. Y! P4 p% U4 y& s7 @
醃料:( T5 o6 Y  ], ~& ?  o
7~老抽 3 湯匙9 ]9 R/ `1 I( T, {3 U; _
8~鹽 1茶匙
7 i, y: H0 `4 Z2 i1 i) i! N7 @9~糖 1茶匙( M. [' r2 `# P
10~酒 1湯匙
8 a! t# d6 F, J/ O* F11~蔥 切粒(1 絛)
: U+ ^- x# E3 Q& c. l) y12~薑 3片 切粒
; l$ ~& c$ R( Q: D$ [9 k) u
( U: Z( ?5 _& n8 E& k做法:
3 b0 |+ s: n: V7 s6 x# t, p1 }( v~~~~(備用)~~~~: {3 j& M! @8 R# V; S& e  e, H" p
1~事先把花椒炒香, and then 打碎( R/ H, Y2 {; n) i' x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( [/ f: s% t1 g, B* J0 ^
. n% T3 U& ^! C) J5 Y2 p~~( 醃半小時)~~
  A/ v. f3 C1 i. L: t4 Z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑) v$ b. D3 g4 S: h. n$ e1 A

( N1 v0 Y) q( B~~(麻辣)~~- L& ]6 f- s; C3 l1 X/ \0 J$ F# E
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* V$ @6 `* h% S* H% `8 l; n& e8 q
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& d3 ]" y  u  d* M- {十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" x5 S) r2 i  Y0 e- Y0 T' B

( z3 B! M2 |1 P: m: T: i$ [2 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 # j: i( d4 o( F' W9 S1 _
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ ~" `' p, S0 M( s0 E& E  S- q2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
8 q1 W) L; K/ i" s3.葱切(寸)段备用; / G6 J& L* Q1 F" d- C6 y; W9 _
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   Q' l* K: N+ y
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
' W2 Y; Y) g( L! j6 `; ^! B+ t6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ( Q! @: ^, |6 h2 K+ w
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 2 t) c' t- r/ g- I7 B
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 a0 I+ F' s) d. Q5 ^

+ P6 _. C" ?: v红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2 q8 j' E' a* d, n2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 2 x' h! l4 S1 p+ l) F, H& }: C
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ! K& f  F7 I# v0 o: E9 G
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 w6 Y! K5 D: u" h7 i
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅
' e3 @& g1 ]) I: d# ~做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
$ d& m5 F$ L0 f, `/ s制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 . g8 u, ?% P) P- |, J
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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8 g/ d, y) n+ p) d, n7 s香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * P& p2 Q& G& q8 ^$ W) o
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ' w" W. s( Y# E0 F0 W
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 * p9 k; ?0 q5 ^# z* ^
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7 B& u- S' h0 `4 t腐乳鸡翅
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9 a* M2 W9 B( n$ t$ Z吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
' o$ z% ^7 I" w' k用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ( U# j: R" G1 H# H! c$ j) t0 \
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做法： ; Q  G6 D* c5 t( M) K5 j
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2 P& g& a/ d: w* _' }: v
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 j# d/ f7 R# k３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
0 U+ i- y% g' A5 s5 o4 z0 c  j# y1 ~注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ( F& D& E4 f! P' t8 e1 l# f

' y7 `7 l# v- v3 V+ U2 Z7 ~番茄酱鸡翅 1 i% M* W$ ^; j! ]
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 . j3 z$ Z* t) u
做法简单：   @8 z: W- l, h$ i3 w5 u
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
8 A1 j4 ?6 Z2 ?  {. b2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 E3 y0 X) Q3 m! y! N
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。