tenmadio

黑椒煎雞翼
- K' }' B3 `$ r. g& h　
" `* v3 H/ v; j2 Z9 p3 d( A4 X( B材料：
0 @$ |+ R) y5 Y1 h9 ]* e0 J, \$ _% Z; k: H# ?# o
1~雞中翼 420g
" \  b6 a! h* n& X* ^2~燒酒 1/4茶匙
4 f4 Z5 w7 k& G6 q1 D  M3~鹽 1/8茶匙
. l: d! K) z& B  i4~麻油 少許! n: |  Y) m  T% I0 |
5~糖 1/2茶匙
5 k, }( H8 T' v) U6 B8 d6~蒜茸 1 1/2湯匙2 g0 f3 f( a8 n5 D( X
7~生粉 1茶匙. g" j$ D: C2 y, z8 [
8~黑椒 1茶匙
+ U% K' g- _0 A5 I9 [- ]& h9~生抽 1/2茶匙4 U0 E  B3 i# ^1 j) z
　 　 * g$ }, t; Y/ |
做法：
8 S, E- @+ Y( p. J, i1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" ^5 }! ~: G4 s0 l9 w. ]2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" _8 ?$ E8 s5 |& S7 z  o# q' I
　 , f7 {" Z8 ]2 {; s2 t
小貼士：( Q. P  N' a' \8 V
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!$ m9 W8 j% E# C! T
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 P3 \7 x4 Y2 F- Q; p) ^: b# `8 l, Q
3~亦可用焗爐來焗。 ; q" J; U( `; l- d; ]
1 ^4 X9 ]4 Y* Z: H3 ~; t
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 ?8 V  y) t1 e# O+ w* C" [( R
5 f' b0 t% n1 h; P) O  Y惹味雞中翼
( w! I- ^& D% ?　
' T% |% g6 }$ L( d/ |' `材料:（4人份）. }% U4 ~4 ?- l3 q# t. W
1~雞中翼　500克7 Z8 c8 v5 w. X$ ?. X2 T
2~蒜茸　適量
3 ]1 ?0 A, R$ a2 t) @* h) F1 J* J# w  \9 Y) ]5 \5 u1 `' [
醃料：
  a1 [! Y- H# g' B3~生抽1茶匙% O8 t/ L3 A# z0 c
4~糖1茶匙
2 }2 p2 m4 N) k$ l5~薑汁1湯匙
/ {% I6 Q: k5 x6~酒1湯匙8 d* e: m0 Z1 T; X# M3 E
　 0 Q+ O0 S( k* W* F
做法：
; t- m! m/ l' f5 I3 _1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 S# U2 K9 z4 e4 c3 p0 t2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ n/ V  v, t6 C5 Q3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 s( W+ b# |( U# w
3 D# e8 i+ h- V7 {* X! m
辣雞翼0 f+ n* V6 w# |1 |& r
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ p( I! R. }: g; y$ t

. C# {% E- d: q1 _  z5 B" w材料：
) K! ?( ~3 S# Y' O1~雞翼300克
8 C) @; `/ d* X6 q1 ]2~蛋黃1個1 l6 l" c* C& }: f5 A; S
3~太白粉2大匙
- y' N$ k0 h; p4~沙拉油2小匙 2 N- I4 H6 z- v

$ E- U. a) Z& S0 e' w) G醃料：
/ L! y- }/ p# y. O- G( p5~酒2小匙8 @% x. g6 H, }6 ?6 I& {+ M7 z
6~醬油2小匙
- d/ O- Y7 O7 a& j; r8 h4 T7~鹽1/4小匙 ) W8 B: d1 i3 @7 l$ R; I+ x4 U# G# e7 M
8~胡椒少許
/ o) T4 R! ~% i3 V' u5 ?9~花椒粉少許+ a8 ^0 y4 C7 }0 O1 w( r
10~辣椒粉少許- ]3 D5 Y' W) e, X0 V( u# b

4 \: Z8 D& Z$ e: a做法： . K  _3 G! ^$ h* r5 f
1~雞翼(二節)對半縱切。
! a$ x5 }" x$ @4 I4 g2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。# l4 `9 e$ j+ u; w3 \
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
. }% S/ }) O, A6 o/ {( ^4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
. l; W( |4 |" K7 v5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ H& ^+ f: f! s5 R1 I! T6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( Y, [6 u$ F0 h8 ?
: P5 s2 m# g$ C十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
: |" J% I8 }( ]& l蠔油貴妃雞翼9 P% P9 p! _( _6 l+ p4 n
　
, `, m: w7 Z2 m- T) D% \材料：7 U5 p9 a  E. e1 x9 C
1~雞中翼 12隻 ' c" q7 {5 ]  W2 N/ p& a
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
" W# O. b3 p1 D3~冬菇3只 ! b4 @4 ^' ?% s* R
4~薑4片
6 |7 V$ M# V0 n- R" `5~蔥1棵 4 R/ D0 \* f+ a3 m5 \! j
6~片糖1/3片
$ e; m* o- P$ V* L, |
4 s1 v4 k6 t8 p) n5 Y! k調味料：
6 y6 v: {! R4 L7~老抽1 1/2湯匙
+ u/ {- w  @- d% r8~薑汁酒1湯匙 " c" |9 n7 U0 J- b7 {+ J+ I

! R! o# M- m: y& O! N. T4 D獻汁：' c2 z6 B+ m6 D- }' Q$ w! ?
9~水1 1/4 杯 + t* \+ p* ?; ~: p  y
10~鹽1/2茶匙 9 i( a# H) f2 K
11~糖1茶匙
& [# x( s; s# R+ [' D% r3 @0 l8 p12~生粉1/2茶匙   g( O4 O0 ]) o  X/ P+ g
13~蠔油2湯匙 3 A) S+ `! p2 j# |0 O. X4 G
14~老抽1/2湯匙 8 y5 g, J( W) N' n! f, [9 n
15~生抽1湯匙 4 _0 |! ^/ m. Z* f  ~
做法 :
9 K0 ?* X* l/ t$ f+ U& G# O; U1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 a. G+ t2 k7 i" _9 a
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" w! h  W% c+ R: E; c$ N' C3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- C1 o; H$ p7 x; @- c5 Q/ d1 Y# z4 {; M
~~~~正~~~~  l6 Y" {' O1 q
2 l7 f) |! h: I6 ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼0 M# b9 j: p2 |) r! W
　
0 k8 ?! D% U" M' O. e材料：9 H( ~3 \' N& s+ C1 B3 r% n

9 \; K( w. p5 S- t) v雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 |# d3 j( C' D4 n8 m. s子薑2兩（80克）
+ u6 f/ l1 \0 b蒜頭2粒
% t( j6 A  f+ S- j紅椒12隻3 ^0 \' |4 _, z1 ?% g4 {$ N" t+ T
& T$ G( q0 I2 s5 m: N
醃料：
* }8 j- ~  G& w* c4 r  E生抽1湯匙
+ q) G7 z+ I$ Y& x; l! w) I生粉1湯匙
. r# Z! D" w( o2 O' M& g; g麻油1茶匙  c. r5 y( @5 b' b& N( N

" b$ T% v& ^+ v) h: Z1 g* ~8 f芡汁：& I6 Y( R* f4 f' V# ]/ G
磨豉醬1/2湯匙
: P% I$ c' y) P梅子醬4湯匙
/ f! u1 L) I# y! s. E! C1 \水1杯
5 P- l2 z' B; {( e冰糖3 |, N8 w& n, A/ a# y* Q" l
生抽各2湯匙5 p/ T! \% F6 ~1 C. V! |

. G+ y8 N- r; G  y做法：
, p1 n0 L- ^1 h3 [# y1 }' V7 Y3 k  I2 {' h1 [6 L8 ~
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% }& L5 S% e* |3 V2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% k2 |0 @3 F$ _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。: ?5 u# V8 `. |; L8 Q% s7 U2 I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
& \8 |9 v2 f! {! m4 d4 s5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# U% u, K" D% \4 @  T　
( [7 z6 z% p" y1 L5 @* }6 y材料： ' [7 e- V" w- |2 i
% i+ _# Z- k( K! e+ V' I! W
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
0 V! V' Y# J' C/ ^糯米飯 1碗 　　臘腸  
! h9 c$ Z/ L; h臘肉 　　　　　火腿 % s2 c3 x0 G% X* r: d7 J
閏腸 　　　　　紅棗
( _$ a# E0 h: O- h/ L: |海參 　　　　　蝦米& I/ C) H. W- E9 z$ O
: h# H( F4 e- k- x
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
  X6 L0 F9 m: d  J2 g9 T清水 半碗
0 u. e6 ^4 X$ f1 F7 Q$ q8 B　 　 　
( F. D% t4 I) K( s) m做法：
7 i% @3 B3 b, @. q# @
$ {( ^" R( o4 |2 c, Q" u1. 將雞翼去骨。
7 o+ V8 D) J. }' p9 }2 n; \2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 V. U& A7 F: x. z8 F8 {: r$ g
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 i$ q( E" f  t+ f% t, K, W
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" Y3 i: G5 `( A* S5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 o1 \4 y2 B9 {/ h; |! S# i
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" ]) S1 f. \3 k, S& J7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球$ A! F4 l& {6 c6 `
　
9 d/ T# y$ ^" b9 }& I+ a: v材料：
+ E8 p4 a; _$ h/ v; Y$ @5 `1 m7 O5 L7 z& y6 M" {
雞翼500克　　　鮑魚300克8 T; _6 l/ r: r: L# S& H. B
雞蛋清20克　　  火腿15克8 i% p0 f0 W! X+ b* u
菜芯500克
' i) o( J6 W! ~7 R( k. W& d7 l
& H$ b/ D& v0 v3 X, e調味料：% E7 y# ?& m0 I, N& `" H% v
/ R# x: ]! `* A* _" m1 U* A
蠔油30克　　　　鹽4克$ _7 V' P7 o" k: I8 u& D
白糖15克　　　　濕澱粉10克; I, Z. K( y$ O, o$ H2 V
料酒30克　　　　味精少許% m7 \# q2 Y7 @/ C, A
蔥末10克　　　　薑末10克. b/ r) P) V/ U" G; r0 _8 E  E- ]3 M
　
4 v$ O0 `" {7 E, n$ }做法：
3 W! a% z" W) o' J5 S" J' n" m3 W! {6 R7 g
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 S3 a4 b9 T$ P% P2 n( K' D2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
% B+ J% P/ D" G/ p' B4 b, ^( W3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 c& Q, K7 }( f- \4 l4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼# ]1 Z7 ]% Y& i* m

7 U$ g7 B$ N5 @+ d  U! S) N: Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 V/ k4 y# a; x. z* \! o　 8 E* N* }, I) c9 u
材料 :( o: A' q* _2 \# A$ ~% n
雞中翼 8-10兩
* E$ K8 I9 V2 v6 J8 v甜梅菜 2兩/ x, K, ?: ^0 e5 P' s
蔥(切段) 1條
5 F6 F" U8 k6 l7 ?0 r薑2片   Z; P: Z4 O2 a8 E1 c
; y, r# W$ Y0 u" _+ b
醃料 :- o( d: c( ]& e* W9 h) T
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
4 j- x1 U7 m# u; P- O生抽 1湯匙" T- V# i+ S+ U# b7 a1 C/ |4 e4 b

. F3 h2 i; @0 N( D* j調味料 :% H+ L/ |* S/ V% ?( r% ]% k
鹽 1/4 茶匙4 S. G9 y8 k. \' ?' v
水 3/4 杯2 {8 l; x4 w- a2 z. L7 Q
糖 1 1/2茶匙3 u0 ?0 ~8 V6 u/ d" v" r/ `
生抽 1湯匙8 O7 x( z% L8 v$ x% T7 p# y& w0 A
麻油、胡椒粉 少許
5 F( d% f: \" A( }) q, d& Y　
! q6 u" u+ T- J+ A5 X' T+ w! u6 n做法 :
& h) u$ B+ o( ]
; t! P- Z' S2 W2 P  T1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& F' t, B' M  ]* T1 d2 x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; P& ?: v/ l8 [" d; p
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
9 _# M& a! \$ P9 D/ u$ s　
2 D5 O5 \6 f/ b5 D材料：
2 s. a, [/ y9 F; E! Y* Q雞中翼 1 2 隻
9 Q0 |  J. C$ W金菇 1 小包 - f, W* N0 G; \0 _) Q' V
水 3 杯 2 D4 ?3 \* z* n1 G0 ?4 U* r' C
椒鹽 適量
: [9 c5 k% S/ @, I$ D蟹柳 4 條 , B/ X; o; O1 ^
鹽 2 茶匙 & D8 y8 E% [& R8 ^* {
薑片 1 片 . R: j* K4 G) z5 E" |, T* Z
油 1 湯匙/ W  J( [) _* s# u/ v1 S$ o
　 　 　 " T) r7 U" }" V4 e8 N8 l
做法：
" A! ]& i4 T* R) o. u4 z4 l2 V; q/ W) D. z; r& Q/ n5 }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- `7 u2 K3 e" k. G2 G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 Q7 r2 Q! v: H. [
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; W5 p/ Z6 x6 z! ]5 N$ `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! w, p! G9 F' m, A9 l5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼3 |, G! ~' ~9 |) T
　
  b4 M- X- ]9 J, p材料：  
6 [, _: j7 ?/ D- M; H1~雞中翼 10隻  
7 a2 ?: \; C' {: n" D. `* O3 |( k* o2~叉燒 50克
* F8 ^# T/ \7 Y9 a; _) f& ^6 S& h3~甘筍 50克! d+ f6 S! v1 u6 E) Z/ U
4~菜心 100克   9 X* s% R- ^' Q+ C- r
5~薑 1片  
: \2 j6 z+ v' d$ {5 r+ o7 J* C$ {6~乾蔥 1粒 / ]8 R( m: _, e8 v
7~1湯匙 酒 " R" q9 H6 v3 H! {. U# b3 J
8~1粒 蒜頭# i0 J4 N: O' O3 y6 Z7 I9 ^( s
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! y7 j0 D* O9 y5 X7 }' i' `: J
+ @! n. V. y$ ?% A. P5 f% \# c3 C. B) A
醃料：* a7 Q7 u1 s. X
9~鹽 1茶匙
- ?* g& _; S! b6 O10~糖 1茶匙  
8 O2 J3 Y3 R9 J& _7 T5 H11~生抽 2茶匙 - p$ x% f$ q6 F. s9 c
12~麻油 1/4茶匙 . ]* v  s: O+ B0 L
13~胡椒粉 少許 / G; D" O, Q. `" `- @
14~雞湯 70毫升
4 u) u& o( ]5 H3 i1 n( ~% h1 O: z+ j- R7 s- {: `& V4 G2 E, [
芡汁： . s, b( w+ v4 p, J! c
15~粟粉 1/2茶匙 ( Q; C! `7 T4 ]* v! Q5 o
16~水  2茶匙
3 ?! W% s) G" E- m/ b8 S) s+ P1 D- X9 N! T8 f
做法：
4 b" `( u1 F1 Q# c; o1~將雞翼拆骨。
- ^. z! t/ ~2 J- S6 H: k2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + ^! ?# Y8 J; x  r; p/ J
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- L5 M" g" i% m0 M6 \4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( `& K& J3 e0 u# K% y5~煎雞翼10分鐘。 : j1 o# @- W( V( A# @& F
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; o% h2 L0 h) f, B1 y# F7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' R2 P5 c: l6 \8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . a  m8 Y8 h0 J2 Z# q* o

+ t: D. Y6 G/ s" K  p9 P0 h/ Z雙味雞翼+ a3 u0 l( c8 d$ [$ c1 ^
　 ; e& U& @* S1 H/ _: I  K
材料：9 T' g5 o, W& B; Z  S0 G
1~大雞翼８隻
1 W9 V; m/ B' L  C/ v: j2~芥蘭160克
* N6 }- a- v4 C5 _  `0 `5 s3~花、甘荀花數片　
- ]4 |; O: y& H* k/ q6 c2 {  P4~蔥段1條　
2 D7 a  m* n0 r' J2 x5~蒜茸1茶匙　( A  \: J! b# E! ?
6~薑茸1/4茶匙
7 i* {( p5 D2 C' |醃枓﹕* g' r4 \, P6 ^- T& Z
7~生抽1茶匙
2 I+ b% b9 |* V, i2 I8~紹酒各1/2茶匙
2 k+ w6 o7 q4 r0 u1 X! t9~生粉、胡椒粉各少許
% A$ t1 O8 V3 C煨芥蘭料：
2 a: Y$ @$ }0 q/ c10~上湯1/4杯0 P7 C& s! E" |" x! S+ Y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, E5 _& g' N( S) F
12~糖1/8茶匙
6 \/ W' M8 [, j: S$ J, F( |+ z4 d2 I13~鹽少許 調味料：1 {, Q$ k+ A4 M
14~水3湯匙; i! q0 D  E8 ~$ j& ?. X* ?
15~鹽1/4茶匙8 y1 S* r; u, f) f
16~蠔油1茶匙
8 M$ K# z3 s* g$ [9 }9 e, w/ v& R9 X17~糖1/3茶匙
3 o' R; O/ l* K6 h; g; z: A/ V18~生粉1/4茶匙9 W6 G1 P& q" B3 p
19~麻油, 胡椒粉各少許
2 f/ a. K9 A! p, v/ i
6 y) {! ]4 p; {# }- L& A做法：
+ S' w4 z; b) q- I4 ~' T3 d1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 L6 }. c) ^+ p& ]4 Z' J8 U2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ m( x  X: i* o
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" J. K; O' s4 ?& {  \
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: {$ f# m' F& p7 ~/ L
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 c2 [, c* r) _& x" W" E8 v* G2 C6 v4 I! w
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, o1 p; N5 y: X8 I2 h: N* b) y  G" ]* x, n5 g) r- O2 Q
材料:  [6 u$ c  v( {9 G* W. @
1~雞翼 8隻
) P8 s3 |8 z6 h: ]2~生抽 2 湯匙4 X. Y6 ^" g) }. r- z
3~高湯 1/3碗( k, N1 V$ V2 `: N
4~辣椒屑 1茶匙& `9 R6 j2 r0 z! Q
5~花椒 1 湯匙$ w. P- p2 C* z; @
6~麻油 3湯匙( e% C, c6 O) c- h- A+ E* c  ]
醃料:. l0 N- P* ~' P
7~老抽 3 湯匙# W5 r: U5 _1 X- Z& ]1 b* ^( V
8~鹽 1茶匙; C% d8 G/ ?! F# Y6 D% j
9~糖 1茶匙
% X( ?2 S1 W& x; C( p6 w10~酒 1湯匙
8 }$ _( I3 i4 A3 T11~蔥 切粒(1 絛)# j! o7 E) _* p6 q; R
12~薑 3片 切粒. b( V5 ^9 {+ J( X2 }2 @& j( |
1 t4 n/ l8 [; k  l( z4 S* P
做法:
! S' |! D5 \% \: r: @  z, n~~~~(備用)~~~~: E% z9 K$ `4 N. ^0 a
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 {! j& J0 e$ ?& f2 X! q2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ h! T8 p, _, y# O9 U
8 i2 O8 w1 \+ f% f# ^
~~( 醃半小時)~~/ @) U- n1 S$ y( q0 @) m- N
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ ?9 ]% [9 K1 m- D0 r. Y) p( A' V0 d+ v. e+ z' D: [; _4 Q
~~(麻辣)~~, X/ {9 r0 R5 O" I, z1 _: M
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ \# z$ I) _6 ]$ D7 {/ `- ^5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ u8 }% z; I9 I十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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  `  m. X2 r2 b6 }  j% f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ' O, @; l$ e. s5 }/ \1 K. _

) T4 n/ x! F% @+ R$ \# i2 t2 Q1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
6 q! h' z$ t3 i! f0 b% y2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * P& X. C# X9 K5 J$ M+ W9 j! h
3.葱切(寸)段备用;
7 v6 C7 @# f1 D4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 6 v% X8 ]/ o9 @+ C  b
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 8 m  B4 r# d7 E
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ' Q. b* c) F- i+ a
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; $ l3 c' c1 Y5 g+ f# m
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅   a; I* X" I& P% K) q( C% O
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
) G2 p6 l/ {! |3 d: s2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. # v/ p7 v9 {+ o, c
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4 I  x9 }* I6 ?
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ! P" B1 ^( `: o. w$ L% `1 ?7 H2 ~  H# [
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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+ a$ y6 t8 h- O; x主料：鸡翅 ' }- O+ E; w2 }8 U1 O
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 Z5 m4 A1 m5 J: ?+ o4 ^! a) b制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 5 r1 ?& u5 s! d! ~8 g$ [
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。   O, V* I5 F& L! T

2 r- W9 t: u+ s* O香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 _8 y' _, r- J. t7 J
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : @1 I3 a) i- Z9 C* n, K
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 3 L# ]6 o) E/ H" D* r* u
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 ^2 }" p1 ?! @9 q# {用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 - S3 v! R$ ~7 Y/ d8 D1 Q
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做法： 8 L+ l6 n: \# S2 V
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
# r+ {1 M! h, Z" X# {. Y3 R: `２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" u8 E1 E+ Y- V5 F３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
6 W& B2 r. b  @/ B注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 $ W: Q  y! [! r5 }) }, |

6 }5 U4 K: K3 ?原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' t) j3 L: n% r* _- v3 @. t3 o
做法简单： & J  @: h6 n0 Z, m
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
: ~6 M( S- e: m  l" W: R+ T2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 + n0 d* _( s  G$ u" f6 o( y
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。