tenmadio

黑椒煎雞翼
8 d$ c& |9 ~7 S5 ?* Z& e% n+ |' m' I　   Q+ Y- P" _+ W  V8 N8 N4 O
材料：
6 X& J* e) M9 [$ l) d) j; K/ I
) Z$ o. M" d  s6 E2 O1~雞中翼 420g  T4 x7 w) m$ w, p
2~燒酒 1/4茶匙8 b# ^) B# m$ T
3~鹽 1/8茶匙  a$ i. }$ B; S, R, T! J0 P, X
4~麻油 少許
5 s% i* ^+ g6 d7 Y1 t0 e' }5 N) i5~糖 1/2茶匙
* J  X$ E9 O1 W" W: \  \7 I! @2 Y6~蒜茸 1 1/2湯匙) ^( u) u' v; F0 [+ @) @3 b) u: w
7~生粉 1茶匙
; ~5 q4 A2 B$ T+ P, |9 X9 [8~黑椒 1茶匙' w( [) |% Z6 P, f/ @3 N
9~生抽 1/2茶匙
3 k$ h6 Z5 J) T+ J, M' b 　 　 $ _; e# q4 }2 [6 _* x* n6 J; |
做法：+ \3 w4 }4 A) A! i
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' y1 m" F. |% y! T1 U/ d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, O  O. _$ A$ I) {7 _6 K
　 % D$ a6 p8 U4 z. d" Z
小貼士：
) w5 R7 r9 I4 J- w1 x+ S' ~1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
% V4 Z6 S( J0 B/ A2 f) H1 l/ R+ `  n2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ b' G4 |2 W4 b
3~亦可用焗爐來焗。
) o* Z( u  D8 n7 s* d* q  u0 b- h+ k. ^/ r1 s/ F( @& i
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% D& d3 C$ s2 ~% b9 z
3 s. g8 F- M( X% S
惹味雞中翼) t7 d3 Z5 Q; W7 i
　
. Q% `6 w0 L0 h/ G5 P+ x材料:（4人份）
2 ?8 ?: n! s' e; U# l" D1~雞中翼　500克# R6 e; K; k( {8 E
2~蒜茸　適量
1 J! W& d& }+ M: b2 z7 {; f; l% Z' y1 H. x! J* p; @6 e; d7 B" _
醃料：
( B2 |2 m' q0 p* S2 }3~生抽1茶匙
. n0 F  C! g3 C# Z6 e$ q4~糖1茶匙
( m! H+ @! ?9 V: K. t. T+ _# o, z, ]* S5~薑汁1湯匙
$ h* t) I' V6 N; f* t6~酒1湯匙; G2 e2 E+ f! J6 `( F1 b
　
. _9 x) O6 u% I. V# M% x做法：
' O& C% K) k& C' l3 x$ d1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 C+ f& W* |; l1 O" ~
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 t& L9 q9 _. m. `- p3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 }) S) J: U  b- l2 Y+ J* M2 W) U
4 {% B$ J/ d. L7 L* ^3 Q辣雞翼: s* u6 X( A7 U4 G4 U7 Z
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
& Q/ ]3 O$ O4 z' Y. d+ ?
. o; S$ k3 C0 ^$ d- z材料：& j5 x2 t, K8 m+ N9 v- }
1~雞翼300克% u1 K7 M  A2 M4 a
2~蛋黃1個3 y. _: f% _8 W' L
3~太白粉2大匙/ z8 y5 b5 D) [8 q% E
4~沙拉油2小匙
" o9 U1 E3 h1 ~" B! Q" \* r8 D) p2 e1 l' E% a/ i9 `  y2 t
醃料：
- x% e+ D0 K5 z5~酒2小匙! ^6 R' H5 d* p. U7 B& Z/ R* N
6~醬油2小匙
4 D% Y- a7 v# x. B- }, z  s7~鹽1/4小匙 4 k) n4 `1 T6 t3 t& Z
8~胡椒少許
/ }1 k3 F8 a5 J6 U9~花椒粉少許
. G$ n' V2 q# n0 X10~辣椒粉少許
- {" l2 Y  G, f$ s# d
2 f9 O8 V( v! r, E9 a4 h! |做法： ; R% E2 \8 [* S
1~雞翼(二節)對半縱切。2 X% L2 f( w/ Y
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  a$ i5 D0 k( z$ R) z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
" x7 P% L( Z, d' C4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 l, g! c$ R& |
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* @2 E5 q) B  T
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 : ]" k+ c' i' S5 s& F5 |# c! C

  B9 [! l4 C0 S8 J9 O/ |$ x  B十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉* l" t" p$ {$ {# N) K
蠔油貴妃雞翼
5 G$ j7 }, c& E$ o/ C　
; W: L4 R- U& l' O% q材料：
5 k! f5 T. X' S3 f5 B1~雞中翼 12隻 , K9 g! F! P' b* j2 Z6 V
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / s: J" V  F" b
3~冬菇3只
" Y* V( b2 Z5 ~) |. `' [4~薑4片
+ i4 ?; }, R  b- H5~蔥1棵
3 B( i; Q, P) Q- s6~片糖1/3片  E/ s- l! G7 c  B2 d+ c

5 f4 Z  H( v) m5 P' Y調味料：
" m& h5 o$ }* |, [- B  q* n7~老抽1 1/2湯匙
: ~( b% i, `/ _8 P8~薑汁酒1湯匙
3 Z$ M) I& o: D% n1 t9 h1 a
5 A) N8 D5 w' z, g/ \獻汁：2 A/ V2 Y+ i7 }7 F' u
9~水1 1/4 杯 ( ~. F  L- `! z2 f# R$ p# q
10~鹽1/2茶匙 # l0 O6 H% M+ d; w' U* c: M
11~糖1茶匙
, z( P1 R0 e, G0 L12~生粉1/2茶匙
4 W* ]& [- }8 D3 s13~蠔油2湯匙
8 `3 }& g& y! f1 [14~老抽1/2湯匙 0 N* w2 T3 _8 D+ x6 o2 S% g+ B7 o1 q: y
15~生抽1湯匙 / l* f3 j! T/ v
做法 :
7 ]# C2 W' y& Z9 s$ H1 k2 a1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  n9 B8 i/ C! Y; M, |% s+ U1 l( W4 a6 u
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  I4 j4 _( z0 t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" |, y* E1 C- Z. z" q( k+ e, f1 K) Q! o
~~~~正~~~~
4 R* [& g2 ?% d6 l6 K  Y1 e* i) R2 F: f1 Z1 B/ J: `$ G. P5 R8 f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
" i% b( ], h- `# x2 D8 b' g　
1 p6 \5 r/ Z& \材料：; p: [* _1 P6 |, x% C
8 K& `' Q) D9 {. m% q
雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 A9 ~5 p: I; f7 i7 n; D# c子薑2兩（80克）
% L* Y- E2 Y, p( F! ~. v: [3 v蒜頭2粒8 D( Q: F+ E8 M( ?! G' P
紅椒12隻
9 I! f  W. u! I7 Z8 c! m
' d8 {# A" j3 o7 L 醃料：
2 L1 ^3 g, ]1 g, G2 N, J3 m生抽1湯匙7 P0 F4 b6 J* q: b/ u6 k
生粉1湯匙
4 j5 g% }$ z7 M6 m5 M7 v5 c) @麻油1茶匙
9 l% v; y5 h! A7 ?/ Q
! X0 e8 @% z# D8 u/ Y4 U芡汁：$ K/ Z- x3 V. X1 K
磨豉醬1/2湯匙) f1 @- k) s* X: U: C6 u
梅子醬4湯匙' D. g2 u" b. ?3 [
水1杯+ M" p. F5 T" [: A
冰糖6 w1 \( m& P1 h
生抽各2湯匙4 p, O) j* H' v( w6 d, N
* i* h& c2 Z5 o! i# f4 {+ ]
做法：( B8 c9 K! L6 F( P- G7 H4 F0 p* a: r) j/ M
1 _( R* L' K+ y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
& ~+ s, O, ~) J* z+ ]( F  H! w2 z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。& x8 T; N8 ~) `4 `$ m9 r
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# T! E9 ?+ k6 H6 \4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 a9 ]2 D* \4 ]6 c4 P
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 p: a( a& _& n4 V) L　
* N8 Y" E; {# ~+ c1 n% d+ E$ z材料：
& y) F9 y; E$ o# e/ H1 x$ r! ^
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
% b( [/ |* A8 h' G糯米飯 1碗 　　臘腸  
$ z% o$ B3 `) w9 b0 `臘肉 　　　　　火腿 ! t  _& u  x, ?4 R. t
閏腸 　　　　　紅棗
/ w% b9 B$ {! Z" q海參 　　　　　蝦米4 r9 r' q/ z" M3 C' p! I1 ^( H
) k# J4 F9 v. n( Y# |4 C
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 $ f$ F7 }  {! n' d
清水 半碗
( l& U: e% W! ~　 　 　 $ O( E5 h9 |& o; A9 Q. ~. c, {8 C
做法： ; j/ V/ _8 Z, R  F. i! }

; f8 b( z3 J; X8 [% m5 ?5 I1. 將雞翼去骨。
( [2 q. P9 C1 V  ^- v( o2. 用生抽醃雞翼至入味。   O" ^, p9 N( h/ h4 U
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , H/ c5 p, g; E6 |" [. E
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( |7 c2 P" I8 _( G. M- T! {5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& c- K7 V# Q, T& w( M5 i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 Y/ h4 s9 M, O. ]7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 Q8 ?' r5 P, Z
　
5 W0 S) h3 e6 T% \9 L材料：
: w- O9 {! s7 A- Q2 r, v% O6 c1 P: G, i4 y+ z- b0 S3 s# x* ~$ Q
雞翼500克　　　鮑魚300克6 Y5 c) B$ P5 u7 j1 c
雞蛋清20克　　  火腿15克& y2 i( L  N( @; v, i, }" ?
菜芯500克  N/ d% `1 }; a* h# X

. N- r, {4 ?- [調味料：
( R* i3 J+ C; s. K$ M9 o( N
+ M0 D6 }' X0 ~$ Z: a1 r蠔油30克　　　　鹽4克% h! d0 u% P* D" @2 ], U2 p" {, v
白糖15克　　　　濕澱粉10克
3 O2 i5 Q7 ?2 [- s! E料酒30克　　　　味精少許
) O% H3 x* w4 T5 ^7 T蔥末10克　　　　薑末10克1 ^! `3 i! l! L/ f) U. `) F4 z: ]
　 & K, L' @& J4 L
做法：: G  K- K& J8 S8 x( ?. Q) w) i
1 _4 x' {; r4 F& a8 n& }2 r3 F- ]  k
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: Q1 d  Z5 M0 F2 E
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* h. }+ x8 @1 f0 G$ o, m8 N3. 用薑水除淨鮑魚腥味。4 o; U/ [$ G  Q/ O* Y6 ~; U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
; f# q: ]8 R5 L  m) t  I- V0 R& `" \$ ]- Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg2 n. v- \4 K! r$ v# K- G
　 : G3 B; V8 ]9 p2 K) T
材料 :
: A7 j( c+ |0 x雞中翼 8-10兩
- Y( ]% ?8 R: d6 j甜梅菜 2兩0 T$ i& y$ K4 M; t$ D% r9 i$ t
蔥(切段) 1條* O( a) S; A0 N
薑2片 , @9 K. F5 a/ n% B3 y0 p+ l8 E6 e
: j# Q; z9 R5 I: _! o3 Y% G  V: c
醃料 :# `/ e9 T8 x7 Z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: T* m( B# j" e: A4 Q7 |6 V0 O- K% ^生抽 1湯匙7 K+ d4 g# e* z, v) I5 X0 A* ]

. S7 ]- Q2 w3 @9 P2 V調味料 :
5 Q  J& K9 J! |5 U' R+ G# a鹽 1/4 茶匙
( s  Y% ?; f! Y+ z: s' l水 3/4 杯0 r7 q/ Z& l- _* e: y
糖 1 1/2茶匙
1 Y5 W- R: F) S  R' n& g& I$ h* q! L' O生抽 1湯匙
* s5 m; q( n) _麻油、胡椒粉 少許
# m' `4 j* K1 e8 C, S　
( v2 q! c3 u  U8 ]做法 : 0 N6 J$ K9 ~# a; I0 e
( U, n& B, k  u- q: S
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; w. G4 H7 \' t" D7 i; @
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ i; u/ H$ ]! t3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' u% A7 N: ]% y$ k. r3 w
　 3 H1 r" k2 p  k) o
材料：
( p* ?. I; x% n$ H! M! L' @8 d雞中翼 1 2 隻
6 O0 x- j$ Y/ ?金菇 1 小包   Q! d( s' M; S9 k$ B& \
水 3 杯
9 f6 \1 K- ^' A# h2 J* o$ ^2 [5 I椒鹽 適量 - z9 J" Q' X+ b+ f
蟹柳 4 條 " ?) s0 [' }. a' J2 x  s$ n
鹽 2 茶匙
$ Q. E3 O+ b* J' H+ _3 Q; e薑片 1 片
) X& z9 N$ `+ m! P2 A  _油 1 湯匙8 X; `+ ^2 ~( P( R# G
　 　 　
) ]+ G7 [# [6 O- h% P- l做法：1 J6 w% g7 ^  ]6 ?% N
0 C) l3 c* B- v) ]0 V5 W7 ^' @
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 J4 j4 E) x+ O2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  ]$ O$ p! Q* o3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( J* Z! V! t0 H6 t5 x% D( |0 a$ w. ?
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! g+ f/ L+ h; Q4 L. y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
) J* S# y/ X3 I! f4 X( u　 ) m& v( B# |9 k/ B+ O/ {- n
材料：  : D( y/ W+ ?$ n$ u, n+ _# @% S
1~雞中翼 10隻  7 d- e9 u% [/ }5 u$ _5 s: F
2~叉燒 50克
5 s7 h5 q' \( M3~甘筍 50克. Q* {$ Q9 A& M' @5 A" Z
4~菜心 100克   / r, \$ r1 W! v% Q$ j( o2 f
5~薑 1片  
9 X0 b' [5 x5 E& Q6~乾蔥 1粒 ( S! v+ j6 V4 I, u# W/ f( Z
7~1湯匙 酒 % ~# J1 @) i2 _& A$ q' ^. A9 a  E: @
8~1粒 蒜頭; e* z3 q! u6 I" e) m& K
8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 U$ T2 e+ n. L
# i6 L1 o, l( h3 W& \" V* }醃料：6 v( |; K* B6 P7 g
9~鹽 1茶匙 / z( C' w' Y5 z2 I3 Y
10~糖 1茶匙  * Z8 z7 H: y4 b1 j. e; J
11~生抽 2茶匙 6 {, A% q& Z" \- v5 z4 N9 [
12~麻油 1/4茶匙   r; ]+ Q5 f& A
13~胡椒粉 少許 : }' m4 }9 I4 X1 w: n
14~雞湯 70毫升
% U/ {) l" N$ F6 e* u) _: S$ S% c: j1 }% s0 o9 |
芡汁：
+ u- J6 u& _( ~6 L15~粟粉 1/2茶匙 9 Z; X* \9 j8 _9 b
16~水  2茶匙 $ ~2 K4 h1 a! R0 ~& V; d

1 z1 {" s# P5 h9 o做法： : l7 x7 r* j. \+ b; y0 f/ y; D
1~將雞翼拆骨。
0 M& N7 G" ^5 v" V2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ w" Z2 O$ r/ N$ `/ ]3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 |- Z: ]8 N- [% G, |  @, u. C3 k
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * \# i5 R2 A8 X4 Q7 y  Q
5~煎雞翼10分鐘。
  @& K: |5 }3 K3 W! d6 G6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! j: {) T3 m) G2 C
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 C* G5 q' F& h
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 t/ k& ?9 h7 N* V
- \! w9 ?2 ]6 a4 g0 g雙味雞翼3 w" P6 D3 _+ T/ P* @- Z/ R, m
　 7 w! Y% ]! U4 _6 }- ]
材料：
2 N8 E- i5 \2 F/ ^+ w7 z1~大雞翼８隻
, {/ ^" j+ D( n( L9 \- n5 }: A2~芥蘭160克. V7 P6 W0 ?1 u
3~花、甘荀花數片　
& N) e/ a8 X* {' H! b; W, L8 R4~蔥段1條　* }# T0 k8 B3 {$ F/ y. [: m6 t
5~蒜茸1茶匙　
+ H5 J5 Z- S% Y, c6~薑茸1/4茶匙
- D' F4 {" i! y4 E醃枓﹕
5 V5 f5 z! H: r7~生抽1茶匙
# O4 n# T0 C  Y9 ?+ }7 h6 b8~紹酒各1/2茶匙
/ ?1 ]2 h. Z6 T2 |+ r! Q9~生粉、胡椒粉各少許
0 U+ ?$ s" I6 G2 F& d1 f煨芥蘭料：' ^- o5 a0 \0 }. }, x* Z. d
10~上湯1/4杯
+ S, X1 q0 Q5 [11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; k) m9 F9 W( V9 t3 f12~糖1/8茶匙
* N; ^6 X; K/ U$ B) m13~鹽少許 調味料：
& J  b( P& s( U) s1 B& K14~水3湯匙
  L1 D2 z: t; {" x15~鹽1/4茶匙
) J/ O6 P: Q  Y: D$ {! Q. w/ V16~蠔油1茶匙
5 D' q$ F8 Q2 `' z17~糖1/3茶匙( H2 q; d, o' n# ^8 G4 B
18~生粉1/4茶匙; j- W2 l3 h0 h( K
19~麻油, 胡椒粉各少許
# V9 r2 B' P% e. D
6 H3 w4 R5 A, @( W' g做法：4 e8 g1 T( m( z9 j& E! R
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, M% a: X0 F' ]- Q+ d# A
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" g0 G' C& R  y
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 I9 E' l' ^( W# h  u* c) G0 i
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 b9 |0 d3 I+ C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 |; L- @2 N( k5 g) A( I

+ D. C' E+ h! I+ B( X& d% q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!1 \3 m- p& f! m: @
: w7 x/ z& t# a2 J1 Q. r- K
材料:
' {; j6 Y! N$ d5 [1~雞翼 8隻
2 r" L7 f% [  O- N* M1 I! J2~生抽 2 湯匙
3 S: c3 F" I& L! s- p3 {1 E9 a# V3~高湯 1/3碗2 {. q& C6 h( x! O: c3 n" A. y
4~辣椒屑 1茶匙
. F( s% m% m6 [. Z& X. i5~花椒 1 湯匙5 X8 o, X5 C4 U# w7 I
6~麻油 3湯匙
) A$ K2 O1 Q; Z+ O* @/ p& \" j醃料:
4 W" ^% S/ X# x# m! _4 F( N7~老抽 3 湯匙8 S' [$ L. L( @% u$ N
8~鹽 1茶匙
5 K; D6 v  ^$ m3 z7 J9~糖 1茶匙
# U, U9 l) n: ]3 S& v10~酒 1湯匙
6 B2 r3 h% j3 F/ |$ Q11~蔥 切粒(1 絛)
* m3 z0 u/ ?$ p4 u# [, Q0 n12~薑 3片 切粒
7 I3 p; m) p# m% }! Y. q+ T' B# o  r+ r  M2 t* |9 L: W3 k
做法:
) O. g' k4 i, O9 t~~~~(備用)~~~~
: o  Q9 b2 K. M$ Q- M1 y# Q1~事先把花椒炒香, and then 打碎
  ?2 [1 Z8 \. u( G0 ^  l2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): `" P3 b' [2 y! y

* a1 z+ U; j2 C7 w~~( 醃半小時)~~% @: `& E& ^5 s5 O# _
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 d0 a  k8 F# `6 T/ F9 I
) E+ j9 J1 B+ u6 S5 l" q' P# W
~~(麻辣)~~) p& A* q# J4 o. [* T! G: g
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)- x( t* ~8 u1 Z7 \
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 P, F7 e1 @# r% B7 [' ?1 V0 ]
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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: L$ E  a6 b; f/ q  V- |; S  ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
: n$ W- K4 X  T+ ^: |/ C5 C+ o9 q8 v2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; % @7 e' r% g( C
3.葱切(寸)段备用;
& j. O0 I9 G7 B* i3 m4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 c/ t' H7 X* I0 H. A, I5 x9 M, t5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & }( j" }2 h3 W
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
+ D4 u1 K3 i- {" [' Z7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; / Q2 P. Y! Z7 B" g$ a
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ; i3 L. u  [( e! `( `5 i
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
5 k% Q/ O* ?7 K: F. v% E' Z2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. $ v+ z" k" z& w  S
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 $ o* q  `+ a! P
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 U$ N2 q& H7 C! i( D* Y
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' p) q. K! G. J4 d6 ~: s; z1 k

/ [5 c9 x) T; V2 T) k3 Z, z三杯鸡
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主料：鸡翅
% K: z) I$ k+ A" {& o( v做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 % q  ~0 r+ y! V) Q8 f: w5 b
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 / b- b+ X( ]4 V
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ! _) |$ L! M7 ]

  d- V6 V# S- d+ H4 K; E) h7 e6 j香菇蒸鸡翅 　   c9 C% T. V! n; e
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 % d, L' s" z5 J5 r3 n1 |
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 # _7 P' N0 U7 h! F# [3 c
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 6 H5 n9 E% t* b6 o. H0 ?# U

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腐乳鸡翅
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+ w3 X) F" N+ J! k吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
6 z' Y$ z. P+ A$ Q用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 4 m( }- e" u! m7 n9 s( W% Z
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
$ {; Z( ]0 G) M9 N/ Q２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 \2 _8 V& y" r& g３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 * T) r, C9 I# ^/ V
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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. N7 p- n2 `3 M: D% O5 w原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ; S9 X( B+ H; x( X! e# e5 N
做法简单： ) x* W) O6 A8 b: w
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ \1 Y% \% H& D5 [2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
8 \+ \9 |1 n& K4 }- M  b3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。