tenmadio

黑椒煎雞翼" u8 e* j5 B2 q8 q) w1 b( Y
　
7 X8 b% M6 N" S6 w1 P1 @材料：1 f+ q% y; U1 M1 O) |# X. |: H
9 E6 r, r. c; d5 }6 [. y+ ]
1~雞中翼 420g8 I# }  H9 \% P  H  A5 D) D
2~燒酒 1/4茶匙0 v( q0 K  N. E9 r  R( K. y
3~鹽 1/8茶匙
/ Y0 s2 y5 F6 t4~麻油 少許" |3 Q0 _5 h3 E# I  ~: _
5~糖 1/2茶匙; e3 H' u0 L) x" d( M' `( ]! O
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7 D$ u% T& _5 W; [# O9 r7~生粉 1茶匙
; o" Q" V- p* R. M' D% T. \& c8~黑椒 1茶匙
% S- A/ u& G0 o# C9~生抽 1/2茶匙
1 O4 y& t! t4 I( {; p 　 　
/ ^, x2 D& F0 K7 A做法：: y" q4 g: W" l1 L- o
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: i  P. D8 F4 Z6 ?0 }! R; N. z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 @4 ]3 {9 W0 U  P　 & [/ k+ Z. M% D
小貼士：
' ~$ @# r; g* P4 U1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!( F: b, t9 S- y9 E% d8 e
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" {- ^, N6 ?2 H3 H6 d+ U$ \* P1 X3~亦可用焗爐來焗。 5 N( j$ I" F. E* \: q

8 b: C6 W! K3 K( h十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 g: _* D$ k$ {3 ^  j2 _* |8 B2 q$ W+ r

$ B, r0 A! c- b6 L* `* z9 D# ~" [惹味雞中翼! ~7 K7 Q7 J$ Q# m
　
: M3 y, S, ~  G; D& }1 F7 ?4 O材料:（4人份）' [5 O, U' w4 h' l# ^. {
1~雞中翼　500克
+ I# k, Y- U9 C6 T7 Z( u1 z2~蒜茸　適量8 ]: V! e) D5 G6 F2 }9 c/ O

3 u. x7 Y5 ?- K4 y9 T) [醃料：9 y& r/ G9 N& V3 I
3~生抽1茶匙
. C6 k' d3 x- ^# T4~糖1茶匙% K$ h* F; }, B' Y% T& o
5~薑汁1湯匙
4 N4 p2 ]! C; |0 Z" g1 ]' b6~酒1湯匙
) o# o1 k2 D5 @5 q 　 / \& G$ \( J, @
做法：
6 B7 y8 t' n# n' n1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 {/ `3 d* w3 q4 ?0 W5 g
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
! L) V( J- X) G2 H* C3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. e2 `+ O$ B; R8 P+ g* N
0 E& G# a) \  y, G+ o7 V' A辣雞翼7 m" A" r  ~$ p9 N# O8 C% P4 O7 `+ {2 S
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg' e) }# |1 [; e  L
8 V% u0 z/ U  E/ z" d9 l
材料：4 Q2 I4 P# z  a
1~雞翼300克
+ a/ P6 l+ c! ]3 r( }( n; J2~蛋黃1個
$ {- C* F8 X7 b3~太白粉2大匙: ^  X4 R  E  B* x2 U
4~沙拉油2小匙
! p8 o( l& p+ M7 R' `
0 s" O" E& {  B+ E醃料：; A8 Q' {; r' N) k) B
5~酒2小匙
$ H; v: T* w# I! b/ l1 C& e* l6~醬油2小匙' y6 r+ j2 S$ x
7~鹽1/4小匙
/ {. ^# w/ ^- P; b7 z8~胡椒少許
% M+ l$ x6 {' |) b; r! }9~花椒粉少許* l; o. w. f7 D! v+ B) [$ J
10~辣椒粉少許0 `2 t* k3 E5 j4 d, p8 ~8 h& a4 H  M

" j- g4 a. q. g" H% X# P做法：
$ n! W  `/ T% i( G' }1~雞翼(二節)對半縱切。3 v! u2 j2 |7 a+ O
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
7 G# y' z& I4 {5 K. F$ T" D6 r3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ) X( U' m1 D4 B# m( R0 W
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% ?3 `  J4 m' N4 j2 P5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+ L: X) S4 u5 J; F; R! ~* V% H* l4 s% ?/ y, z
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* P) a3 H2 Z/ ~1 j, i3 h5 N
$ U' `$ p' r# j; Z8 @. y十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉/ }6 ^+ Z; m/ W% v8 e
蠔油貴妃雞翼
: g! I( J! T; i# n; a- e　 2 h* T9 a0 e: y
材料：
2 T, K  H- Y' T6 G1 @+ Z3 R1~雞中翼 12隻 - q0 _; P) c2 C6 Q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 ^7 t, p2 U* b' [( k( D+ d
3~冬菇3只 - h4 Y# _8 B# w4 }* Q
4~薑4片
& p" X1 R) `) x/ V5~蔥1棵 / D# a' c7 B) T# f$ A  O' o
6~片糖1/3片
3 o# G' f6 K& |5 t+ T! p! x" d/ [
4 L; R) x! L; t3 t9 K) u$ V) y調味料：$ ?+ r( C/ |2 d/ H
7~老抽1 1/2湯匙
* J# `: ^$ v3 G& {- `, n8~薑汁酒1湯匙 " {  S! L8 b9 M2 v2 F

- E3 h  p6 y. X( m- r獻汁：; ]1 |! e; S* ?' N6 h; i
9~水1 1/4 杯
# ?5 U8 ^6 w4 R( A9 K) B10~鹽1/2茶匙 * G) \6 a; C- q1 ]% ?+ [
11~糖1茶匙 5 J6 g. G1 M; h4 l5 N! a
12~生粉1/2茶匙
" q' L0 N! [& B* u/ Y" Z* }13~蠔油2湯匙 4 m4 A3 T4 W7 W' _) E
14~老抽1/2湯匙 7 ?" }$ Q6 A/ Q, }) {
15~生抽1湯匙
1 r" _; e9 s! {, i/ ~做法 :( j) P, U: N; L% Q
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* j. g- m' Y( L3 ^2 e& L0 Z2 [: t2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ [8 [; `# t+ A1 R8 u3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 V/ x- D6 O7 n% ^) g- F
/ E0 M, Z& o0 G+ O6 h" D
~~~~正~~~~
+ b* X, \3 ?5 Z4 ]2 t# [9 M! @* W. U7 O) @! j2 I4 {+ [+ o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
4 h# u0 f5 o0 Y1 w　 ' b" Y# z9 C3 ]' o; J* n
材料：
8 \/ S5 ^" L, h8 m
- Z  ?5 U& d# i. s雞中翼12隻（約重1斤600克）* Q4 g4 d4 R7 v8 x4 k, p% r9 f
子薑2兩（80克）
% p  q8 P$ s; m- G6 f8 U蒜頭2粒! U. \' a3 t7 n7 l% ?
紅椒12隻
5 D( C/ a: z5 K0 ]  ?
  R; G( D! ?8 ^0 x, [9 f 醃料：
- c/ \( X& @  I) U- H! m8 B* ]生抽1湯匙
" Z2 h8 S* z; b% d: Q' ~" K# i生粉1湯匙; ~7 }, X: H$ s4 e9 f  @, d
麻油1茶匙# [5 x7 K9 o' A/ ?4 |. V$ m2 H2 C

- u  o' Q; u; N  G) u芡汁：
. Y: V9 ]) V3 s* _% Y6 \# Z磨豉醬1/2湯匙- @" V0 M3 p( i/ p4 }- L  A( `! F
梅子醬4湯匙
1 Z; f! W) C; @5 E0 g& N水1杯
4 b+ ~5 y  P" {& ?. w8 B冰糖
2 d4 C( i( |: d4 q, h生抽各2湯匙
' H6 f4 @2 v) e3 h" Z% @4 i  N, K 4 M( D' D2 _6 H( B
做法：
' Q2 d/ Q+ A- }9 ~$ B  E0 o. C8 T
  j; J6 h5 `1 V+ u- q9 v5 y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 N% T/ R  w3 h2 ], f# u  d3 N4 x2 K
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' f) D# S' X  O, w1 N- F
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 `7 e. P" r0 M
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" G3 G( S) ^! o% v0 k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼  R" @2 z: ]! V3 K" I! p
　 % o0 p5 h2 ^' |4 {" i
材料：
. ^; k4 N  q" n4 E
; b9 R/ n2 {# K9 r1 T0 _2 w雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
2 j4 U3 s  {. c  k/ c$ }' @3 e糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ i: X+ `0 x  j臘肉 　　　　　火腿
; F3 W- ?" p5 k0 P2 z* [閏腸 　　　　　紅棗 " L# q; i* U3 D- Y3 e4 _
海參 　　　　　蝦米
) N: k3 B1 w& }; i5 T' g6 Z2 {
& A$ F1 i0 X4 T' A+ D生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
8 s3 i% a" H& S: T/ S3 s: i清水 半碗- q! q# O" d4 T
　 　 　
* O: Z; b! ]8 e* z7 W做法： * G. V& h, C( }1 P1 K8 N

4 Z+ u8 b- t) l3 I$ Q. h1. 將雞翼去骨。 2 C) o, X3 f0 o( H, b# @
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ u# h6 Y0 a4 }3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " @4 \3 Y4 u, I6 ^" o
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ {4 p$ ]5 m9 Y2 H. g$ F/ c' Z' ?3 k
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 X5 R. r8 d9 y' V; d! \6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 G9 {% u$ L! g  {
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
. h2 {+ t9 s) o6 _. T　 # u3 f) N2 e2 y* q/ ]
材料：3 ?' K6 n0 e- D7 d) k2 K

% E! _0 P" g4 e' r2 a. ^雞翼500克　　　鮑魚300克* _( N. J; B) L1 j  ]
雞蛋清20克　　  火腿15克
7 e, u4 m7 z& q7 ]0 ]3 b& K# ~菜芯500克9 x) R% l9 C( P2 x

2 E3 A1 N$ |3 P: _$ i8 ^' d/ f8 h調味料：
! {$ N/ y; B' q
& ]7 S: _( {. }4 v( M. z0 G0 x蠔油30克　　　　鹽4克. S8 C7 H6 D& _; Z
白糖15克　　　　濕澱粉10克5 |: ~) a/ N" |
料酒30克　　　　味精少許
- d! ^7 a5 P. ?3 S- s( N9 y  ^蔥末10克　　　　薑末10克
4 ?1 K, {" [2 @3 l8 R3 L 　
3 @8 E1 a  m3 [% f做法：% r& \5 y* o  @3 p" k. A
% Y, z6 A4 \, i* V. F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( P( u2 v# v+ j! A* m2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 E: f/ h- ^  ~6 A% L
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( M* T5 m4 P+ q2 t
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
/ L; g0 Y5 ?/ S# s8 C9 P" c/ r6 D, P" B) b+ {- d8 V# f. a
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
6 \. e; t5 H5 `1 N! s7 [& l　 9 m) X: a; w: A5 \
材料 :- v4 h* q1 z  m' e# s" ]' x
雞中翼 8-10兩8 k( L6 d( V  y# B+ {8 M
甜梅菜 2兩% A* Y5 K8 d7 F8 B! u
蔥(切段) 1條/ M  K! u# z9 c6 F& U) S. I
薑2片
+ v  v# b8 K# m2 K. G" G) c$ g
3 b/ Y+ [, s' s: Z, h9 i7 ^醃料 :
& l: G5 }: S' N3 i  O薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; f% r3 e: Q' t2 b! z0 M# K生抽 1湯匙
7 C' T0 e. L$ s  P0 I. ?; Q+ i+ K+ A& x- e& K
調味料 :* J; X' F  q, t/ i
鹽 1/4 茶匙$ a  w7 B7 [3 n/ g4 e; ~% `: {
水 3/4 杯2 U# o. R) E( K
糖 1 1/2茶匙
6 G" ~2 D% A7 K0 m; f生抽 1湯匙
7 W& f( W' m! y/ {; x1 x麻油、胡椒粉 少許) j0 G0 x' Z( T% _
　/ r3 _# b. U' i8 f/ J
做法 : ) t! X7 {" ~; k$ J
3 j- [% g% S: H$ X2 c
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 V6 C" _! j5 \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 9 D/ V' G) p1 k: L9 w9 T1 E2 C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼6 l2 F# \+ O5 ^/ v6 K, V% w
　 # q/ r( M6 F1 n2 E
材料：
* v8 P, r$ L! \; k雞中翼 1 2 隻
1 g. ^8 ^6 Z7 \7 f金菇 1 小包 , s8 L: ^& A/ b  S' e
水 3 杯 ' [0 o! R" V% N% U# x2 Z' @
椒鹽 適量
; `, J& `" b# x5 S/ X蟹柳 4 條
7 h5 n$ M: D$ R5 P( x; A: E8 h3 f鹽 2 茶匙
$ M/ T$ \! P" u5 N5 ?) C8 q2 W薑片 1 片
4 j, N! g; _0 E4 f油 1 湯匙
. P+ q9 M; G2 o% p, g* Y. l　 　 　
% ~, ?' a8 [2 Z5 a做法：
$ D9 L- S" v; d7 r- w
( V- C/ i$ n8 z1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# l) q4 J0 l, U/ t! L4 d2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) D& S* V2 t  V( \  K" ^6 D- Z1 f3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 j. f+ R% g$ y, G2 u+ C' |
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" M0 r4 J" m5 c( C; ~4 C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
+ ?( Y/ e2 S% s5 }7 j% m- J　
  `2 B4 t) ]. [5 s1 P) F- G材料：  # [; _7 a  C3 E; l2 s) c. `+ `, `) j
1~雞中翼 10隻  
1 P' j2 k0 P8 X: S; w2~叉燒 50克 9 [0 B. T+ J, Z* p% ~
3~甘筍 50克
& y+ s* [. B% \# U: D6 d( t2 y4~菜心 100克   
; H7 ?5 u, s, T  z% x. O" A5~薑 1片  * ]4 n9 D# t" \6 G, d
6~乾蔥 1粒
! u+ X! h/ D( G- s! N# X- _7~1湯匙 酒 3 M! \6 Y# p& {( p- _7 X. f3 P
8~1粒 蒜頭( ^5 N0 B% ]0 i! k0 B: T
8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ h9 B7 y! K0 Q* V% V. G
) M$ s. z- t! t! O" z2 ?; t
醃料：2 ~3 U* ?% e5 }) U
9~鹽 1茶匙
3 i; t* S0 j' Q+ Q. h, c( |10~糖 1茶匙  
* T' c3 @6 b% e0 H4 S* r/ U+ i# w' O11~生抽 2茶匙 / c5 e2 l- T! H) G
12~麻油 1/4茶匙 . O2 j, H% b& p7 T
13~胡椒粉 少許
  c3 L. Y4 k) O9 q. w% Y14~雞湯 70毫升 0 G" m* H/ \' Q9 H7 ]
# i: Q3 T2 l$ l, K
芡汁：
" W. I  ?! }, }: l( u15~粟粉 1/2茶匙
% m, J( K- ?. U0 `$ l, ]4 @  f; D" v16~水  2茶匙 % H5 T, N, n) l

: Q; S* b2 o0 q! W0 O0 ]; Z2 ]9 ^. K做法： 1 q9 I3 {4 X7 [+ Y6 |- n$ E
1~將雞翼拆骨。 9 ^- s7 I$ K  H$ T% f* U$ d& o
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   p# X3 q" i* c9 y7 x1 P! M
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , O* f# C0 X$ k+ A: p+ F
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . ]0 t5 r% V' S* ]
5~煎雞翼10分鐘。 & @: G# d) e9 t' k
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   w7 f6 s, J. t) g
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& e; }  s  N6 {8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% Y4 \2 u/ i. Y9 }: h) w2 B( i* q2 Z8 d4 Q& W1 T+ K; [6 y' c
雙味雞翼
/ b' B6 X9 c7 ^& S3 Z; ^　 # Z( A) v7 {- R. B: W, M1 [
材料：% |* l9 o; W6 @/ p# j
1~大雞翼８隻" x- ?# [, n4 N
2~芥蘭160克
7 T& G1 k6 R8 S8 T' Y' N3~花、甘荀花數片　" t( p7 u2 M4 Y
4~蔥段1條　' k% }+ M& Q/ a8 G# X' e# I8 }
5~蒜茸1茶匙　& ]3 N: Q3 Q! t* h7 b' e
6~薑茸1/4茶匙
1 [' Z) G! j$ J- v+ G醃枓﹕7 s6 J: u) G7 x' v8 k
7~生抽1茶匙( B. @% Z! P3 a, x9 m" R: o$ j
8~紹酒各1/2茶匙
0 [' w# f% t. b5 A' C  t9~生粉、胡椒粉各少許 " k& _2 w5 R4 `3 P
煨芥蘭料：
) h5 R7 D6 v  B& ^10~上湯1/4杯  u1 T$ K9 L& v, u) v
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& I+ C7 }8 I9 d) m
12~糖1/8茶匙6 g$ ^" q! s6 W% Q
13~鹽少許 調味料：+ s% f8 v. ]9 O/ J4 [
14~水3湯匙
2 C4 J* p  d- \* J. G3 K- d( w$ U15~鹽1/4茶匙7 C6 {) ~9 _% U/ Z% g
16~蠔油1茶匙
3 P# U4 z. A8 u, G5 X( i, g$ [17~糖1/3茶匙
! D! R9 _- c/ {18~生粉1/4茶匙) [- B- m8 V* d3 P5 R1 D
19~麻油, 胡椒粉各少許
$ F+ b; t% x$ g" h- m$ x) s+ d# ?& ^% P* q5 W* J$ \; P, v! e+ B6 N
做法：2 J9 \2 c' b. [+ g
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) p: L: P# Q( m+ Y0 g' v
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  S' Q* C' N9 r; F# h  k7 w3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' R: Y( k, a* B4 W5 b
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 r( U8 x5 s$ j& ?5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& Q5 ~2 C/ D5 r. e9 [  X
! x  k! M+ `( ^" f3 }3 t4 h& ~8 M
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ N1 f/ D- ^; n: ?: c9 ~' s* n7 ~

' t3 n2 r  j4 K+ G/ q1 B3 m材料:% |  D# M. T9 O* M* s
1~雞翼 8隻) V& ?. l* M2 R* t4 O& q3 }! X" @/ Z
2~生抽 2 湯匙
- s8 d; c' Z' i& z5 m' D3~高湯 1/3碗5 v$ Y. M- ]) {* M
4~辣椒屑 1茶匙
- [$ R& f& x) n6 s* x5~花椒 1 湯匙
; n2 K7 g3 m4 `- x  n/ y/ S7 ^8 |5 n6~麻油 3湯匙' Z- u+ Y, o' E
醃料:
& Q9 H2 ?0 H* X% t7~老抽 3 湯匙# s( e( F8 x) o7 N0 Z- a2 ]
8~鹽 1茶匙
; U, w+ i/ S6 \  l8 y* g" _& P9~糖 1茶匙! L  L1 ?7 a2 {/ J' c1 Y; H, V
10~酒 1湯匙6 `3 a3 S; g4 E7 ?. f  u: b# }
11~蔥 切粒(1 絛); c! t0 v' A# N- H3 A
12~薑 3片 切粒
# W" G! u: j+ D
  ?/ }8 z# ]' _6 n% q/ l做法:( s' X1 m5 @7 J7 [+ d% p$ b
~~~~(備用)~~~~( {4 P# c( ?* \% Q  C' I
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 a/ [$ A2 O; j9 N1 L1 |$ K6 ~/ [2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
" ]8 v' c/ S8 p. \( I+ `+ S# ?# L" k& U( J& {# b' n
~~( 醃半小時)~~
: i, G; L# I' _$ J8 E3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 k+ ?7 w2 P1 H8 ^

2 F! [8 e% G+ ~: r4 q~~(麻辣)~~& R) |9 e( w. M% F! l1 d' V
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* O' O' m) j6 B! i% m  U8 Q* ]4 s
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 @2 T, q, H; e十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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* L9 T5 V1 y  B0 O7 e0 s( D0 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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/ _4 |2 [  I. X1 V: s9 J1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; * L1 g6 ?: u$ i
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ! m* @3 Y; d0 c
3.葱切(寸)段备用; * ?& j" t3 ?  |$ x
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; * ~/ S. V' u' i! v# O! ]/ H( P
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " e! O) F; G( P! J$ i* F% f
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; # C, ^6 I0 g1 l( {
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
1 l  V4 Y0 c1 v& o3 b& l4 e, |8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 I4 i" t9 c8 P$ p  h& k" H

2 n# A+ E& K2 c% q1 K5 V2 \红烧鸡翅
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$ D% s8 ~4 q0 W+ L( q1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 5 q2 z1 }4 I  w8 U, V, k% z
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
& [4 B& n2 a/ T" f& s2 i3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, W" p& K. g( S* _9 }6 p) x4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 M/ A6 R  O1 m+ S: p9 ^
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) u/ B9 S& G- ]3 w% c

1 P0 {; P6 m0 g: J0 U# e4 z三杯鸡
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2 `: s8 |1 n  I$ V3 }( ?主料：鸡翅
+ v& ^+ H  R) |7 E做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
/ i$ i4 a5 e" I- l- }5 ~! U, E制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ' k+ C- O) {2 I1 C5 v* h' V
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 : l8 D5 J* X* D# U
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香菇蒸鸡翅 　
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$ M$ M* W! ^7 i/ ]5 X+ X' @香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
1 S1 ]- \! B, a8 T$ x# I将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
8 u/ z( Z6 g# e: r+ K这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 . a( H5 z8 E/ P; t; I
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腐乳鸡翅 * y; a1 Y' n6 Y5 K

9 x; b; |6 i. z4 k# N4 ~  G  c' s6 Q吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
+ }. q% }. r: u用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % F5 B  D; W# R
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做法： * b( S) {8 _; \9 C3 u0 ~% n( Z' ?; r& I" t
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2 I  [) R* L4 _# ]! D２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
' ]5 x/ N* Y9 x( c! K/ t& u３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
! D" E# F. e8 s注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 % ^7 J6 G6 S5 p/ z

6 k: q( i7 g" l) o4 r: T原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
# {9 O/ l! Q; f* c& M做法简单：
! f8 f6 j/ b- q* w3 Q0 B- U1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 9 G4 h, `9 a" B' F0 b- ~
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) a, C3 w% k  k7 X0 x* i3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。