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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
0 X: ?; g' n- U/ b9 V' \
9 r; Z+ ~$ l) g% c材料： 0 Z/ j, H* C( }: c
1~雞中翼 10隻
6 n4 e0 h- R' v# z# W4 Y5 K2~叉燒 50克
/ _9 }7 p+ r4 @+ q* k3~甘筍 50克
/ f% H- R7 V9 ~% f/ R) M" T4~菜心 100克 7 m1 P7 P8 D; {0 i3 P( A
5~薑 1片
4 ~( T. w/ X, b8 d5 a3 t6~乾蔥 1粒 4 R( h( i/ `# M- O+ G9 a0 b
7~1湯匙 酒 : z+ x) ?8 X. _# X" }/ D
8~1粒 蒜頭- t# F" o+ p; l2 K
8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 T+ O. X& g2 t4 x0 E* z% _: E
0 O0 ]6 ~# W+ Q6 u
醃料：$ a; J1 W q" `% t+ k3 S1 ]% F
9~鹽 1茶匙 ' U( A% w: z( |( H& M! {
10~糖 1茶匙 3 I) v! I/ ^& Q2 I' e1 }# p8 t
11~生抽 2茶匙
! g3 @( c L) h [7 x# D6 M12~麻油 1/4茶匙
1 O* Q5 [- E, x3 p- V13~胡椒粉 少許
# Q: s; X! M/ T. J* y14~雞湯 70毫升
( {4 E( G* I; ]. _0 U+ i) ^( S5 y) }) q V2 `
芡汁：
4 Y; s/ @& v* b \; a% Q15~粟粉 1/2茶匙
3 A: f' S+ g) }* a+ V16~水 2茶匙
! Q( Y) c+ O: Z% n& j- a9 N9 h( {
做法：
8 c/ x7 m( M1 y6 P v2 u/ h1~將雞翼拆骨。 * H2 L0 R7 }# R* z; i0 }
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ p+ b1 I2 V9 Y5 w5 p+ A, F* T3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' d! L9 J) e: ?! u/ V8 i/ Y# q
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& r. R4 t) Y" b: \# x! P( |) `5~煎雞翼10分鐘。
" C& H+ v- f$ H, N8 m6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 O3 z! U( L" A! I7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! q L; Q2 _1 q5 B7 {) }
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 T0 k) {; T6 _5 l4 P
2 d& H/ C2 ^! m: }) H# C, O9 _
雙味雞翼# `/ h$ i2 z9 y7 ]3 K! d
3 B, r1 \5 c/ q' ]& T" R, [/ ^4 u7 J材料：2 n- p9 v2 ], B' j
1~大雞翼８隻" v* ?, }! F& t0 X# o" i
2~芥蘭160克! a2 w( S2 O) X+ z/ `, o- T
3~花、甘荀花數片
& v* p i8 C% O% R7 p$ J* d4~蔥段1條
& U G* C; B" p0 k1 n9 @5~蒜茸1茶匙 ) {# Q) ^2 e+ w$ `! x% Z
6~薑茸1/4茶匙' ]. S2 T1 J2 E3 y- D' g2 A% f. K. o
醃枓﹕
: Z3 r) T+ |/ ~& n9 i% n3 c* Z& E+ E0 a7~生抽1茶匙
0 b9 v( h, H: X; l; W* @$ S8~紹酒各1/2茶匙
! U# m! A" _! `% J9 s6 f3 e: c9~生粉、胡椒粉各少許
1 G+ y% p9 ^8 ^2 p) v4 `' J& ?& T煨芥蘭料：% |1 ]" ]3 i* o7 l9 n
10~上湯1/4杯
6 R3 w$ `$ z$ a0 P2 `. n4 _11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- ^! O7 h, \) {' U u- ^5 J$ `12~糖1/8茶匙
: p$ |6 D* {2 z) A13~鹽少許 調味料：
2 w9 R! q& q2 w _0 z14~水3湯匙
" a9 V9 N5 V- e# g4 Z& r9 T15~鹽1/4茶匙1 k. n4 }3 y$ {# a: U
16~蠔油1茶匙
- R1 G( }) N; [+ S17~糖1/3茶匙
9 q' _( y8 z& }0 f: ]* W18~生粉1/4茶匙
. E; o: o9 c3 j# |5 g19~麻油, 胡椒粉各少許
! E6 G0 |, [' M: [. M8 ^; ^$ w1 s2 K2 E
" ^; g/ W S/ i; `( H' I& z做法：1 B/ d8 `- v7 r7 F( I9 M1 v# p
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 q" [' q3 Z, [0 G: Z4 C d
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& M, w/ c3 d6 n/ U3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 j% c. t7 g2 {& b- Y9 e& _" ]4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ N1 T' `# W9 u: |( \
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 L. D5 a. Q/ p1 R+ Y
9 O* y- r! F6 x/ |+ V' @
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* C- o! o, M8 ?) Y9 W, d
E0 O- Y. p" X; d. l! _0 D# y材料:
) d2 F6 `2 d% x1~雞翼 8隻
; n* @4 a/ _ m' X2~生抽 2 湯匙9 r5 `' Q; J8 m. V: u
3~高湯 1/3碗
. {4 ]+ F+ w0 u$ t4~辣椒屑 1茶匙
* J5 r4 q6 N9 F$ e! `! W. E" [5~花椒 1 湯匙4 z! Q5 g$ A2 A; R0 I% q! _* ]6 f
6~麻油 3湯匙3 W; R7 `% O+ C! k, i7 D" M9 _
醃料:
M) t; h3 @" _( T5 y/ z0 \$ {% _7~老抽 3 湯匙
$ _, U( _" M3 V5 x+ z$ p7 l* f8~鹽 1茶匙% q' A( p( }. ?, ?9 G
9~糖 1茶匙# |! J7 _) s6 n9 r! ?' y" l9 m
10~酒 1湯匙) l% d7 k# ]! R' |% X; L
11~蔥 切粒(1 絛)/ O( G; j- A3 ?) x3 ]0 s0 r
12~薑 3片 切粒
) J3 H) u) @8 Y0 Z# ~! ^+ |: K
/ _5 I9 }* Q c" a1 d做法:* U4 R! Y8 h0 i. y/ x/ r
~~~~(備用)~~~~
/ V+ Z- _2 k" @. q9 z; l1~事先把花椒炒香, and then 打碎% _3 A( P! w, N; B; i5 _
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 f) `/ A6 y1 g6 K
, A. U; H4 C2 g8 ~$ W7 \2 |~~( 醃半小時)~~
/ ] R* g: ] Z" g$ ~: U1 g" D3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) [+ h8 x. y7 s8 I& Q8 {: b% H: ^0 G; P7 b7 c1 c
~~(麻辣)~~% C5 Y& C; [; l' L5 N* I7 b
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% R/ _4 `4 A3 c6 S8 d
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。, H: ~! S0 I) B# y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
) W7 h# o9 k% _" C) t/ B% ~8 y2 I7 M5 P+ k r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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