tenmadio

黑椒煎雞翼
6 w6 D$ F6 h- `" t0 H  F　
( m/ o, v+ [0 M3 \( B材料：
) m# ~0 o7 t# h. K3 E$ N4 r+ t- Z6 u. f2 }: J+ a- ^
1~雞中翼 420g- Y0 `$ K2 ^" c
2~燒酒 1/4茶匙4 ]+ E2 R- J" N3 R
3~鹽 1/8茶匙* k) i6 w1 K! h5 `2 Y
4~麻油 少許
, J3 W, g1 s9 c; B4 t$ `! D5~糖 1/2茶匙( x5 b; v! E* h, L' C5 J( G
6~蒜茸 1 1/2湯匙
; i, ^/ {" [) k7~生粉 1茶匙
! y$ ^) V) G; }& h8 K# ~3 s8~黑椒 1茶匙
; [/ @& f( O# f' e' D* o* v9~生抽 1/2茶匙
( }  o% |+ p# T; m: D3 y) N 　 　 % A" \& O0 t2 |) ?! N: D
做法：
% H- j, N& Y0 E1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- f! U% n' l7 A9 z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。. D9 |7 Z6 M% J  Z
　
8 A# G- n% _$ Q: F$ Q+ t4 g小貼士：' T/ |; i4 B$ D9 n% |/ ]3 |( K+ y
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!) Q- N5 y0 Y+ J" R: d8 N# o! M9 s
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( ~) Y- p9 v9 y6 L7 F5 j2 f3~亦可用焗爐來焗。
4 z  i- F# K2 b8 g0 ]7 R9 O( P
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 W$ e1 u  T" r1 l8 F! f6 X: u$ v- f7 L5 x7 `0 a
惹味雞中翼- r0 z2 I" K7 ~" e
　 / w' @4 T$ N. W. ]2 g- v' P, S. t4 u5 M
材料:（4人份）
* q- g; h1 e0 h% J9 h8 R6 w! C1~雞中翼　500克6 u9 S9 Z9 s3 \7 C! Q! e: _" {
2~蒜茸　適量
& B" G9 a: T+ f% r$ k* u0 K. A2 R) w: K+ b9 I, {" I6 Q
醃料：( p/ m7 t+ d* l/ l( i6 v- W
3~生抽1茶匙& m; T' Q3 L8 @- Y. t% f' N) {6 h: h
4~糖1茶匙6 |7 q5 N7 B/ o5 r1 H
5~薑汁1湯匙
2 x- R7 v- E2 E) n  ]6 K6~酒1湯匙4 X9 E) }; l) K* Y; d  m
　 % j1 T5 r& R1 {0 q1 w
做法：+ o+ i. X5 B% |$ B+ N) G  I4 v! h9 t
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
, @+ W6 V" i: r" f. {7 D2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ W" ], G3 I# o$ P3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( R. R8 M: g/ H0 _
4 T0 y5 T- T6 F% }2 C7 u# O辣雞翼5 n3 M" ~$ D+ K  ?+ R
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) K2 B$ `& ~, e; M8 F5 T0 z" F
材料：
8 f/ V. l1 j, p7 o1~雞翼300克4 E. m" R0 F; U* k4 Z$ K
2~蛋黃1個
3 \: l9 f- _- r( s* Y3~太白粉2大匙9 G) _8 u  X* @/ M  A+ c
4~沙拉油2小匙 5 `1 I7 h: @" O4 H. w/ g# I
+ _: x1 V! Q' s2 F4 H: y( t" g
醃料：
6 T. @# g" g2 Z/ l5~酒2小匙
$ C) u6 T9 C8 @* q- l6~醬油2小匙* h' a$ B* T1 k5 |% k
7~鹽1/4小匙 $ V" g  ^- B  L+ i
8~胡椒少許* Z, \6 Y* v- z- N
9~花椒粉少許! v$ x5 j$ x# ^8 o- q. K+ s
10~辣椒粉少許
: S: ]  ~4 X6 w" ]" }; ~9 I
+ I: j- S& L6 U- e做法：
# D5 F$ b8 t7 h8 P' s1~雞翼(二節)對半縱切。, R% G" N. D$ H/ d2 o) l  X
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( I4 C) a2 @9 |/ j- A
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
3 _2 I& K5 M$ R4 \) r- o4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ S: R$ {0 D" u% J
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 B' w  x$ ?$ V! _$ t
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 # X3 m9 P: m( i4 V0 u8 z8 J

3 @3 x; E# d4 b' N, \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉2 `) {6 L# `' W. C% z' A5 S
蠔油貴妃雞翼3 S# g$ J5 G6 G  g7 i! k
　 $ I9 Y5 B7 Q9 A' W
材料：) s4 S4 S7 _7 L# a6 k( [
1~雞中翼 12隻
' L" I6 E  L3 \. R6 y/ t% G$ J4 F% _2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) : ^3 M7 t+ X) D! D
3~冬菇3只
# |# `2 p2 n3 I4 D& b4~薑4片
# m/ O3 l$ B: H9 M% w5~蔥1棵
! d$ [+ W: @$ q( j6~片糖1/3片
! B1 n& v9 U1 [4 _% E2 t
" B. G8 _& I! H* N+ b2 H& |調味料：& }4 g' k( v+ Y* q5 ]# K( e/ `0 w
7~老抽1 1/2湯匙
+ k1 A' @/ `9 R0 f- L8~薑汁酒1湯匙
4 s( Z; H1 I( V# s' Z. Z+ N! G# m
1 l  U: d6 Z- i* h! P獻汁：
- T1 |# J( `0 u; {' q9~水1 1/4 杯
$ h! |7 `7 d* {  }; ^7 U8 J; M( `10~鹽1/2茶匙 ! C+ ^+ B4 B( I% E' i1 B$ x
11~糖1茶匙
* l  [0 n2 H% @3 Y% S& y: N5 L12~生粉1/2茶匙
: Y$ H0 n) M7 Z( h* P3 l; a13~蠔油2湯匙
* ]; z2 ~" V' v4 L, R0 V5 h14~老抽1/2湯匙
& X( ]8 v5 B5 e, ?7 S% ^15~生抽1湯匙
7 @! [7 |7 s4 K" ~: \做法 :1 A2 u& l% h7 J- _& E( f3 e
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* ?" x; h/ j& @* m! z
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ B7 @# J6 ?* g. |. {3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, r1 \8 A4 ?4 B- G* h
6 G1 s( V6 |% e8 ^3 b
~~~~正~~~~! w2 k$ I8 d4 U8 M

3 Y! d( x. V1 o# j: f# ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
) c2 m+ o7 l3 _6 c　
0 c; b# g: `/ K4 H6 q( X  f材料：
* K' ^/ n, }- _
  e* Y7 R- F! ?! d% e5 V$ r雞中翼12隻（約重1斤600克）
; }  N% r- a: }) \% ?* O0 }3 \3 u子薑2兩（80克）
: b/ j2 H* z, O, T0 C蒜頭2粒2 C0 F7 o$ F6 D- D, r6 h8 D
紅椒12隻3 R& O4 M7 n- W) K3 a1 e% c% x5 ~
( ^2 y$ H. Z8 D$ ^- }4 N
醃料：3 k! j5 D& a$ H( V+ o; C
生抽1湯匙
! f* E- P8 x' s" g5 Y' Q3 I) b生粉1湯匙
1 l9 q8 K" R4 Q" D# z麻油1茶匙. n) N) n9 A8 K0 G/ [+ D
* d0 f+ ^' r; M
芡汁：2 k- P4 ]- S4 }9 l% _; n6 S+ V; k
磨豉醬1/2湯匙
8 d" J9 r2 G4 {) o3 ?4 J8 E! \% u1 A梅子醬4湯匙" H  x2 |2 h1 Y  q4 R
水1杯: |: v* O1 G0 T7 H
冰糖
! P5 ~( r* G- Y0 V% ~' c2 M生抽各2湯匙+ e, q9 w2 L- K7 S
& y7 n1 a9 v# b( u' q! Z8 N; |
做法：
+ W, w* n( W5 D1 }8 s) ~$ U+ }. O0 x, \! \+ K9 E
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。6 p8 P- R/ Y- ]( R( b% {
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 i1 s3 ^+ J( R2 R$ v$ o! o/ q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。% |/ n9 R( q, _" P1 w
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 N/ b4 Z! ], K4 y( x5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼( a2 }% x4 a9 f  a
　
7 D6 F3 A, h6 W* y: \% j材料：
8 f4 p' T; ]" {4 T5 ~
  ]6 l; T* J+ G雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
4 {3 e4 ^1 c3 I; p" a" B) V糯米飯 1碗 　　臘腸    K( `% w  Z; d: t3 t
臘肉 　　　　　火腿 / H* k' c# B5 e6 A9 B
閏腸 　　　　　紅棗
. n4 c7 H* C5 M, Q9 H. s( n海參 　　　　　蝦米% C% o# T& v! Q& ^+ |' |

5 |3 |- \$ c! q! K: X+ ]1 E3 p+ p生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 5 f0 _4 }$ i+ U) U7 _" m2 S- e
清水 半碗9 z2 f1 D9 Y3 A  i" H; b0 O
　 　 　
2 L7 F& ], d% C% e, w9 M; n" c做法：
9 Z# o3 F$ X' h6 o4 ?( O# l' |; u4 w' A
1. 將雞翼去骨。
% _+ D* i3 {! V9 Y. s9 e* o2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 O: j& U- i# T; t0 _- Q* `# @/ }3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) Z8 b9 S  I) y  |9 N4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
  ?6 q7 I! a  }( @# T7 ^5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& W5 W# P6 j& A3 f  ?" ^6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / b3 f# Y; F. z  a
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球1 ~4 ?) S! G5 j& A8 ?
　
' F1 N  w7 j, ]- j; O  m材料：
" x- I, r+ Z$ f) Q( [' r: Y5 N  d1 b
雞翼500克　　　鮑魚300克
. ?+ f3 l0 z0 Q  B2 D0 n3 I+ f) y" i雞蛋清20克　　  火腿15克
! [- C& a3 @4 H+ ^8 K/ j& _菜芯500克
7 z9 k" O& X1 H) Q0 V; k
+ D5 q7 i* m& k" d調味料：- C7 A$ X% t5 m, L- x3 O& f, B
& U: ^! l/ T/ [  C: C
蠔油30克　　　　鹽4克
9 T7 ^9 D& U; X8 Z: ?3 m6 q白糖15克　　　　濕澱粉10克) [6 m) \9 u" Z( Y, O6 D
料酒30克　　　　味精少許
, Q0 O! i0 k/ I  r$ @3 Q蔥末10克　　　　薑末10克7 v# [5 v5 F+ u- K4 K
　
( j: ?( r2 r0 X$ _做法：, O3 t  a6 Q% M* r- p# I

$ e6 n5 z5 J8 b1 B1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& b$ p8 ?) `5 a/ M3 C
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ g! O, b8 }/ q7 A2 x: `2 A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( }, m, ?3 u2 @$ G4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼. @$ u8 D7 _) t& c0 g
, z+ G3 F- B: S: \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ n, ]1 c# E; p6 v2 O( H
　 1 o) C  ?! |' a; t) @$ g
材料 :3 l$ K9 D6 I2 ^
雞中翼 8-10兩( K: a: N0 I4 S! Z1 h
甜梅菜 2兩( J: y: X' |% U- V! `
蔥(切段) 1條9 ~. k8 H! |* j; S5 D: r
薑2片 . S' h+ _, ?$ P2 m5 Q2 b
; r  I# W6 c5 u' S5 V
醃料 :' W( C* }/ a$ I; Z9 ?/ @
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' n) j( W, l6 @9 k2 w生抽 1湯匙+ ?) p, l( Q- I) h$ H8 p
" @) f8 [9 h# k. S8 Z$ d0 @$ [
調味料 :
; i' I3 n# |$ n鹽 1/4 茶匙2 b  q4 m' E6 x% w; l/ A
水 3/4 杯
. w" ]+ }, d! _2 N0 J" ^; A糖 1 1/2茶匙
* p7 _: |. \: W, ]生抽 1湯匙
4 p4 j/ x, d- `* N) |麻油、胡椒粉 少許3 C" v" j. j/ j- {6 _/ m/ B
　" W$ B% B" F8 M3 H3 y& T
做法 : ! \4 T9 `; W+ m
' u- y; R: P9 J+ x5 ?
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" Q* U7 d  c3 B$ W) G0 u6 J4 _: n
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 J3 V) f3 B% F+ ?
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
/ Q$ m0 \" Y3 {' U6 q8 t' u  s: d　
/ G1 r. S- j. W材料： # n/ h7 U4 Z4 n( I
雞中翼 1 2 隻 $ T; r6 O8 o4 H, D; H
金菇 1 小包 + @8 W6 l6 @8 y& h
水 3 杯 ' q7 p* Q) o. Q8 h. V, Z( h
椒鹽 適量 " n9 k* H9 u$ w8 _, b
蟹柳 4 條 ; m6 J6 G7 o) ]. |* W
鹽 2 茶匙 ! r  r2 [; r; [" c/ H
薑片 1 片
! r6 S: X8 W" x( M油 1 湯匙. t! ~- p# [: e' g" o$ Q
　 　 　
1 h; T' [' n" n2 b! K做法：
2 g/ T6 I4 e6 m3 m( Q) c( d" j2 B9 q" d9 h3 W$ G
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 s, z& Y% p9 N! b2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 o) D6 ^. j# N! J& m+ {1 j
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " y8 l( n% Z' R% c: N3 y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ J/ z  Q! ?: Z6 w; B5 Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
2 i2 R/ J( J1 P# ]　
9 b4 w( X: Y4 a# M7 j材料：  9 t% ~5 J: p# h. J' D( G& F, t
1~雞中翼 10隻  . M; \& q' o2 T: N6 M& Z
2~叉燒 50克
% A% v0 `5 H  F9 x1 Q; u' B3~甘筍 50克9 d  o7 b' L- T7 l- o
4~菜心 100克   / r! M' x" E! _" P  ~" O
5~薑 1片  
" ]9 N: c& `: N; ]4 S6~乾蔥 1粒
* S# a/ d  F- t8 s' ~7~1湯匙 酒 , N4 `- l5 T7 P# K4 v
8~1粒 蒜頭
' ?0 D! \3 F% \; ~, L! t& }$ Q' c8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ M9 C7 I$ G: z+ Z* a: e8 ]
/ T" o6 m3 V8 _3 S醃料：9 ?6 r) z; J, z9 c! K
9~鹽 1茶匙
; X* p( o+ w) s' _& g; c' i10~糖 1茶匙  / t! b4 Y# C7 W' j4 M$ F9 G
11~生抽 2茶匙
% h4 q" C2 T; E8 m+ L$ h* D12~麻油 1/4茶匙
% G" C# s3 `/ w3 W2 C% X# Z13~胡椒粉 少許 & F) |# h2 B$ `$ I, n. h
14~雞湯 70毫升
" g+ \7 H$ f0 J; n4 D8 X% H/ ?5 }) ~, V, X* {
芡汁：
" {) [5 M  b1 P" S4 ]' ?15~粟粉 1/2茶匙
' N- ~& V5 d# k, n; C" J# o4 v16~水  2茶匙 # S! h5 K1 \, p  s& {& y1 M

- t0 g! b  x4 G/ Q9 Z做法：
/ K& a* p, A( T5 ?- R3 b1~將雞翼拆骨。 7 N8 d: f4 c- d! M
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : |% V# z; n# r9 \) k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( X$ i$ g0 [( h* z; L7 ?4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ S; u' j2 W+ V9 e9 I0 ]9 f5~煎雞翼10分鐘。
0 C/ E4 @& B0 R7 u2 h6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * S2 {$ b/ O- ?8 C
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! C1 |* R" I5 m0 E0 [8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) D- g3 B5 e- p; f* `$ i: D* V

( T3 @2 u' p: E+ k雙味雞翼* p7 f5 p# a6 M. [/ L, Q' ]
　
6 }3 \' e1 {7 ?7 }$ O3 a% S1 w材料：
2 J* N1 Z1 N. r: ]; o1~大雞翼８隻
* f0 G7 q4 g8 [2~芥蘭160克8 A" ?! y% v! D9 t- F! l$ ^
3~花、甘荀花數片　
+ G9 Y6 |" h0 N6 a, v' C4~蔥段1條　  M. B0 e  n' \4 M) x
5~蒜茸1茶匙　
8 j. u! M& ^' [7 Q6~薑茸1/4茶匙+ V2 U  M% z7 ]) u& U* `9 `6 `
醃枓﹕$ i1 x& C$ {$ m- X
7~生抽1茶匙
$ f. K# s" V3 D: P3 [( p/ e# G8~紹酒各1/2茶匙& c, z4 Z: X+ J7 k" U$ w3 |0 t
9~生粉、胡椒粉各少許 $ g5 k  y. D/ R; ?
煨芥蘭料：' H0 C/ S/ x' x! t
10~上湯1/4杯7 M6 d3 T+ N8 H
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ i/ M8 y# r2 h& S
12~糖1/8茶匙6 m+ _9 [# e5 K- ?5 J& ^' O5 H& w5 ]
13~鹽少許 調味料：1 B3 M3 M" _) d9 `/ Y5 [! H
14~水3湯匙9 m4 O# ^2 O) z7 B+ y7 C, O# l* N
15~鹽1/4茶匙
2 Y: n6 M% J: a/ ^3 M16~蠔油1茶匙
" D3 D7 m3 j$ M- q  K17~糖1/3茶匙8 Z1 n/ H6 w$ {
18~生粉1/4茶匙6 E; c4 y) ^4 q0 J+ J1 w
19~麻油, 胡椒粉各少許
0 h; d9 Z* U: ?1 y# {' o1 O+ A$ H( M4 k
做法：
, H! G0 r) R+ t4 Y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% I! W- P1 q4 F1 `& |
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, U- W! k8 T/ t; M( I
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; q: u3 ~& b2 \8 b4 {
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；% x& R  T( \' j" u+ a: {9 j% H, u
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! n" Q9 n7 r6 B6 \1 T/ A( \5 o
; S5 E! Q% ~: z花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 D: V( {9 A2 }2 o8 }- {
1 d% R- j! L2 t+ B( x# V2 Y材料:( T9 g6 n# Q+ g; \
1~雞翼 8隻6 _8 U# e+ c: P% K
2~生抽 2 湯匙
- p9 |$ O* v1 q6 N4 X+ N3~高湯 1/3碗% W. S) @! E6 [8 M& h# l
4~辣椒屑 1茶匙
: Q  E7 R( s: a3 F. b5~花椒 1 湯匙
" N7 ?2 z4 e/ C7 [4 q" z' `6~麻油 3湯匙% q' G3 C  e6 P
醃料:
& H* Z1 T/ Z1 r# w7~老抽 3 湯匙: C( E2 b0 {5 L- D; J. A
8~鹽 1茶匙2 I7 i* V, A) v. N
9~糖 1茶匙
3 V0 X  }' U$ n3 ]" f10~酒 1湯匙' I9 @0 u, {8 ^
11~蔥 切粒(1 絛)
- O1 c; x) F+ _12~薑 3片 切粒2 }# i2 ^& X3 I/ M
) @& k2 F7 G5 |0 W
做法:
3 B$ U0 M" r9 z# h% X+ V~~~~(備用)~~~~- g  E8 C& N* t! W
1~事先把花椒炒香, and then 打碎& X1 `/ b7 N; ]2 e) A* @
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( y! B2 d5 Z- L% S
- c7 i: J% |0 s, C- Y5 X0 A
~~( 醃半小時)~~
6 w; p* o" s/ }/ y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. l9 P; z) F( \' P
6 f/ i$ I$ s& q1 D7 \0 P0 u
~~(麻辣)~~
- J1 A/ @- x, W1 p& Y4 o7 c7 B3 O4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)+ v4 p/ r- d" Z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。! T# u0 V  Y; q4 X( ]+ k
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。2 l! x1 o* g# q4 D* e8 C+ S2 X

8 C& o; d9 s) @. M' G4 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 , T8 ?* ?) S1 L+ e: p! G( N
& h) r# ]! s& Z9 H& i
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
: l* V% p& d5 X/ E2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 9 X6 T8 ~) r& K6 Q1 p
3.葱切(寸)段备用;
$ O9 f3 N9 ~/ Q* |/ s) d/ `' R4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 8 ?% c: W! l. b) k* O
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); % Z) F7 X$ t4 ^. w* [6 C# a
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
  o; P) d8 m. k2 R7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 0 X3 F- r( p  {
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
: r. i& n( Z  I/ w7 Q2 i7 W+ p; b: v" U9 L
红烧鸡翅 ) V; L/ z2 w2 O! U

! J- r& r: i1 ~* J) \1 r- Z1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
& W+ H4 p( n) k1 |% R2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
4 y( ?: g: v3 E6 l- J3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 % t/ A$ Z7 w! L
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
6 f$ [# s8 r5 U3 j7 O& ?5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. * e" g& f  S& e# P5 Y. P) C
/ _+ Q& d  j3 q! z- C5 {! P+ A
三杯鸡 ' A1 U) y- T; R% X) Z# B

' w6 e% `# X; M. U% ~* R主料：鸡翅
2 t$ F, E, K0 [- _" |6 ?做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
- J5 U& u! E. K* z0 \/ r/ h1 s制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 5 s7 y- e. M4 a! x; n6 h
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 % b& ^* h/ U4 V; p9 O

2 ~4 e! G3 c7 @$ u$ B香菇蒸鸡翅 　
! a& A5 _8 p% [$ O8 X" T* H  k! w- @9 T2 e' H! M: |
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 , H5 V5 Q, V2 h/ W7 \& V
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / v5 {! H/ B  D1 p) G9 y& t
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 - o, L" v" f5 o* m) f2 [2 U. p
2 Z1 B7 d6 X* A1 T9 H* W
5 u# g% Q* e5 M' r0 ^9 m7 ^
腐乳鸡翅 - H3 Y6 {) j% D

2 q1 Q4 y4 g* h4 S吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 3 O( T% Z* Y  V% P4 ]0 I1 a1 S) F# J
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ) F# d/ g$ r4 o, F7 _! j$ ~

  ^- k" k+ q7 X3 u' O( C做法： : u; y- V* Z  c1 Y
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 * `* [0 l& B# ~6 {8 s
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 : }' P7 F3 T/ D# I
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 " f+ e1 n" H- M8 L2 q
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
! Q6 ~+ Z0 e% A7 c! _( s
5 a8 }7 t8 _: n) C% ~番茄酱鸡翅 # x( K+ q/ P$ F3 Z! m) K$ o

* a# i& q8 l& A) Y) C原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : A4 P( [$ }  R
做法简单：
0 q7 V" C4 {( y/ ]1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 - k) c8 _* j1 P
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 Y* T8 a6 `' \  q3 a, i3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。