tenmadio

黑椒煎雞翼8 U% d% q* c* ^) F
　 . N  [2 a! v" i% e) m6 g6 i: v5 u$ O& Y
材料：7 \7 y* h+ b3 g7 Y* G
' u& V* K- z0 k7 P; B
1~雞中翼 420g9 n* Q- S3 Q# J- u/ b
2~燒酒 1/4茶匙! p5 b" Q0 o+ D2 l  v! M
3~鹽 1/8茶匙
( H! X' o5 I, C) p5 b. ^. F4~麻油 少許) Z- X5 Z3 ?( s
5~糖 1/2茶匙/ T$ S% H- G+ W! Z  }
6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 E2 [2 V/ [  ~8 ^7 B- \7~生粉 1茶匙
9 C% l* ?$ N9 Z& I8~黑椒 1茶匙
) w$ a" K) t. m4 ^' q% v8 d9~生抽 1/2茶匙5 R4 V" l( e1 m2 W
　 　
' P1 @; d4 _, F, C  ^做法：1 L- d9 ?, I/ f+ E
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ b% K, a9 V* c$ {7 O% d# z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 I; m( M, ~( E! V% ~3 e# x3 f( @
　
% J8 V8 u3 O* d小貼士：
) K& P8 ]' v2 @/ i" @1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
1 |& l3 d  b( g5 k  v2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 }3 u& C3 L, b0 k- _) m  X# b! y1 R
3~亦可用焗爐來焗。 ! P4 ?: w+ P" ^" z
# y! l2 B7 a! H
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 z% L0 \2 P5 ?4 a2 D( }: p. j& ?$ g5 T$ e& r
惹味雞中翼
3 [. r4 a' c' U　 % }3 A% N8 E5 |5 w2 T; I
材料:（4人份）' ~8 G; `" |' c
1~雞中翼　500克
7 s4 m0 w8 N1 U& [/ o2~蒜茸　適量" ~% Q: i) r  n& W# Z" O
( v1 d8 w9 c; Y6 f# T
醃料：
. I/ Y! ~) O9 M9 a. l4 Z3~生抽1茶匙) y, z4 B  N+ I, B
4~糖1茶匙9 h. \' o& A" b' T/ C
5~薑汁1湯匙
; K  p' [$ \# W+ E, h6~酒1湯匙$ ]) Z: s* O& q3 M+ D$ ?
　 ' b% c& |7 l2 c( j* h% }# `- j( Q5 k
做法：  m; \2 A+ |3 T
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- X3 X/ @' t# e2 [2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. n& t( \  @- a, O9 \+ i/ i! q3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 X! M. Y% k; Y% u0 |
+ n% [* n" i2 X+ l7 z' Q/ N辣雞翼
$ P: E$ u7 C" f; c* ~$ [$ Z3 Bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ H& z# ~* r! ?
& p% L  S; m/ d/ P1 o* B/ V9 u& |0 H$ [/ U
材料：
* b) p2 ]( u. c" f1 `: H  k: C1~雞翼300克5 S& G" a4 i2 b" _" @
2~蛋黃1個# n2 P; l" A+ z7 W( `# N# p  q
3~太白粉2大匙" \) F0 j0 r4 T/ l& s7 H) Z6 ~( P
4~沙拉油2小匙 ) z+ x) _- i6 F- {4 t2 Q
8 m2 z; Y; i" x! K2 x+ P
醃料：
, l) I' |( ]8 |3 [9 l' s7 R, n5~酒2小匙
0 B3 L8 a6 h) j( W2 [. q6~醬油2小匙
/ U& |; e1 O, q" ~6 A8 K7~鹽1/4小匙 - o% g9 J6 A9 u, T. d
8~胡椒少許3 l. M. r! V: s. d3 T! `4 b6 H
9~花椒粉少許2 {% W* I7 F' K" ^6 y3 j$ V
10~辣椒粉少許
) D* V9 h( s+ w: f5 _0 ~. m" Z4 Z. `% b. c
做法：
# {8 ], E, C% D" \6 \3 O/ ~1~雞翼(二節)對半縱切。+ U8 @5 U  l9 U1 k* N
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
# i- Z. |- o$ f2 g3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ ^" b, a( d& p0 |( w( F
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。5 y3 X9 H9 v( }* Q9 x
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。' E& N. U! i' l* |& L# P5 \
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  B. j) C: K! r4 w9 U, o6 E/ j9 C& G* m$ C( S: m/ C
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉# T+ l6 N( x5 X
蠔油貴妃雞翼+ ^  }, B/ q- R# f! |4 K
　 1 A8 k( ]* G" t: V  [6 d
材料：
  o1 Q" k- Q" y: u, a! z; C1 X# T1~雞中翼 12隻
9 X" J5 `8 f) ]! @7 k5 }+ E9 O) i2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) " c: o* |1 h  h: }
3~冬菇3只
: w- ?8 e* z; H1 G- F* b8 a5 y* m4~薑4片 6 t6 `8 d1 ^& A. V: B! \
5~蔥1棵
. F* p- ^+ c0 L2 m) y6~片糖1/3片4 ]5 M9 G1 L' T' f' E

8 t7 z7 ?" z5 m. F; U" `$ L* m調味料：- |. S3 I7 T& I0 f7 p) O# x
7~老抽1 1/2湯匙 ; G( z9 M' `# W' ~2 n- f
8~薑汁酒1湯匙
% Y8 k( L* ?1 s$ E8 B2 H( `
; |, L' I' R7 ^5 ?- `* p獻汁：1 I8 X2 |; g. `/ h/ x' y+ q
9~水1 1/4 杯 $ t' f* l! {# f3 D: @
10~鹽1/2茶匙
: B: i; P% Q) r7 s' ?11~糖1茶匙
, V# Q) r/ }; z12~生粉1/2茶匙
0 h4 y( d) D- A+ q, L13~蠔油2湯匙 + A! g- v4 d3 R0 W5 I
14~老抽1/2湯匙 : a* y5 _0 f+ H. F
15~生抽1湯匙
9 F+ X3 b, D; q  T: b9 ^做法 :  L8 q/ k7 p4 W8 D. F
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 @8 y# |# I  C0 {! e
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) v- b! |0 [, ~7 ]2 {2 P  V3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。+ |" _* Y5 H, U+ Z) i! x

3 u' Z" n9 _  [8 s~~~~正~~~~
; C+ ?# l8 g( N/ w- P, Z+ @- {9 E1 s9 ]* |/ [0 a  P, j' r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
0 R$ Y$ h2 c: a. H6 k/ S+ h　
- I( J; Q' }: I2 ?# a9 ]材料：5 K* h! X  Q! O) ~

  E3 E% ?" B7 W3 {( d( B雞中翼12隻（約重1斤600克）
& B. H- c7 ]2 E7 }5 K子薑2兩（80克）! s8 C- k2 K8 y2 `+ t+ x0 a* l
蒜頭2粒: Q, X# N- j+ Z" n1 k7 k2 h' R2 ~
紅椒12隻; v) `5 T/ T6 u2 m6 F3 N4 ]. f
2 q- E4 z& N0 x0 P: }( [
醃料：
  _) Y' @! ~0 C0 e" u5 O4 Z( V, j生抽1湯匙3 H! L, p) G, X" l0 M
生粉1湯匙% f/ q4 |) r$ d8 t* V
麻油1茶匙0 Q+ U; \2 h, P- q3 @

! d- q% l; u, W5 V/ l  J芡汁：
2 ]( t$ U9 J3 }' A磨豉醬1/2湯匙
% k7 K+ s$ H0 Z3 u7 T' o梅子醬4湯匙5 C2 i& V6 ~+ p
水1杯( \5 [8 b+ ~- \& e/ j8 S
冰糖: v- C2 M1 \* S, k$ }
生抽各2湯匙
. }" O4 o5 `9 Z$ B
6 N# Y( _, F+ n5 U0 R8 e7 G做法：
& ~9 P% P; V; l" M. K' |9 n0 H! ]! Y0 [9 I  q$ i! q3 L0 c
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' z0 W: c9 f2 s
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. D* }1 Q+ d' ^: B: }3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* Y" Z/ F+ a& m, d0 Y- v" s  b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
* g; h. ^) k3 z" b" d9 B- V0 {5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ W2 g1 j( R* I　
. \* {/ }" \  i3 m' u- O5 v0 B材料：
1 f9 j0 l7 F& S: u7 M5 l4 h7 g
5 I: l& F, O9 K+ b雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 . A0 X/ Z  E4 h# \+ \& P' _) J
糯米飯 1碗 　　臘腸  
: A+ E+ j+ c7 N1 W, E5 L臘肉 　　　　　火腿
+ X( [) Y1 h4 v6 C6 V5 `* g7 A閏腸 　　　　　紅棗
" G' q- I5 c- x0 U+ F; F海參 　　　　　蝦米
$ |: W( m5 M$ X
5 x+ F( G, ~6 D. u8 x生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 T+ h0 v% N; y: e3 S清水 半碗- H( E  U5 U. D+ {" K
　 　 　
  U9 _+ w2 N) U" J+ |2 e- p) j* H% w做法： $ g' n) m/ ~6 l" D. N7 D, O3 d5 s5 V
4 K- O* M, m$ m) }
1. 將雞翼去骨。 $ c' M: {6 [5 @# k
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 V+ K" ?% m! ~* i, p. O3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( W3 d* H: v. I& R% ?( q1 V
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , F' v- B( |6 `( O/ M7 W5 o" H, F
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ q& [$ ~; l: D1 b# y4 H6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
5 s+ v1 o  K1 X3 ]% D7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球& v  M3 o! K. V& O
　
9 g. ]9 Q1 H7 x! D5 u( w3 Z$ d材料：
5 k' H+ ^# ?# Q( q2 M3 b" E" W& u
雞翼500克　　　鮑魚300克8 j( V$ y/ w, h& D0 Q, k
雞蛋清20克　　  火腿15克$ z6 e. {* l# w! b  a6 j9 g
菜芯500克9 f$ k4 h! h2 ?

: _  }: x9 s! E% Z調味料：
6 k9 h1 |: i4 {2 e/ d
! @7 H2 m; s% |5 W蠔油30克　　　　鹽4克( Z3 I/ B% ^8 {) E; Y5 y+ R3 m
白糖15克　　　　濕澱粉10克
+ H) U, O9 \! s0 {7 r1 Y7 [$ b. Q2 [) l料酒30克　　　　味精少許4 A8 J5 b; P$ Y- c9 S
蔥末10克　　　　薑末10克6 J5 o0 C, b& z. N  i
　
! j$ N, G! p* T7 R  n& T1 @做法：$ N3 W, B1 d: Z; X3 X& n3 G

( `3 `/ x* m: F- s7 [% v- ^1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 ~* o1 j4 j- ?# A: T2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ G+ K  z+ f8 E4 V7 J* @( W0 o& Z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# z6 p$ o- J  m4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
! R9 P  l0 D% H$ a3 Q- z% Q3 C* ~3 B6 l# Y3 |4 k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
$ Q* |  e& \/ v- c& Q2 a' i　 0 A, F2 p$ Y, r* y7 U
材料 :( l$ K4 i# R9 r. \
雞中翼 8-10兩( q+ }7 Y8 M; I$ `$ f0 `
甜梅菜 2兩7 |+ u0 T! e, t- r7 F1 Z9 n+ S
蔥(切段) 1條+ Y6 l6 y; p. W6 {! Q& t8 M
薑2片 . q) W- ~7 y8 f. U

( Q% ^3 l( h# \! n1 `+ m醃料 :  W# d3 k2 ?6 K8 n
薑汁、 酒 各1/2 茶匙9 E4 C; _% _. t' n
生抽 1湯匙
! k( P3 b& Q- N' S6 A, D& L
; o& k3 z: |1 N調味料 :
5 O. R: Q6 }* q/ l' a鹽 1/4 茶匙
" |" u# `/ S7 i水 3/4 杯5 O  o7 K2 |$ I( F% u4 ~: G( `
糖 1 1/2茶匙  v" I/ a* ?5 Z  _/ P
生抽 1湯匙
! r0 K2 D9 V5 l( O- u& l1 n7 ?: D- a8 m麻油、胡椒粉 少許5 `' R5 Y0 Q9 M. f+ `7 r) I
　
. [9 C' a* `$ r$ E( K! f做法 :
" t" O( \3 X, A' u0 \
. g& [( G' A& D! `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 M. l* _- n5 V9 Y# N9 C* r' _
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , G% s8 s6 P+ s1 X( x
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
" n' \* Z8 A9 t& u4 l　
+ n1 u4 @9 _( h* g, ~& V% O材料： 0 _' P4 Z% v( @) d1 N
雞中翼 1 2 隻 " p! b6 x% T' c7 P8 E" Q1 P
金菇 1 小包
8 U) z# K) I! u( U* s9 _水 3 杯
5 P# y. K% S% L6 [椒鹽 適量
& y! q% r* r5 `! Y蟹柳 4 條 7 B& K/ F& N. {) J* a
鹽 2 茶匙
  D& n. ~& \8 u- s* J薑片 1 片
9 g! K7 F. t1 ^油 1 湯匙6 z* N4 H" H& G, [
　 　 　
. s9 k: j( M* o做法：
8 U: P5 {/ u8 S) t4 r. B, b' C" q% k5 A% R5 W# E% C) \
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# l6 t6 m5 T2 B2 z3 S' H, i" W: X4 {2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 @# v0 y/ h; ]  h# S: x3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 H0 R" N! B# E) u; n+ r# H" s$ C2 S4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, f2 q1 p4 c. h6 ?6 ^5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
: L: Z1 g0 C( Y, d　
+ T, }! [2 K3 [9 ~1 B6 [" @材料：  
2 Q- K9 S% I' X, k% S9 R1~雞中翼 10隻  
6 b  K8 q' H) ^+ ~% w8 w4 G2~叉燒 50克
* h4 B- W) Z$ L. S2 _$ n* B+ {3~甘筍 50克
% G" S% [, s7 K+ r5 q% g( u4 D$ [2 `4~菜心 100克   
8 D; X8 x7 ~3 |1 v$ q' a5~薑 1片  
. M7 n/ E) ]) x$ K3 M; u5 b& V6~乾蔥 1粒 . v4 y  m/ g" L( A* `7 \
7~1湯匙 酒
8 i" Z( p+ d2 W. r3 p8~1粒 蒜頭
  h5 S' S+ M1 B/ Y& \" q8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' G" y8 Q8 S- ?: H8 i5 Z1 ^
4 G1 B3 h7 S* z( Y
醃料：
& F! C" Q+ W5 {9~鹽 1茶匙
) _, Y- B; a3 b1 n10~糖 1茶匙  
8 ~$ v2 Z" j& c* B$ J/ E11~生抽 2茶匙 3 `* k$ V- o7 M5 R0 I
12~麻油 1/4茶匙 . I5 p# E: j; \8 z8 a6 `* ~) b
13~胡椒粉 少許   v  F' ]6 f0 S( v$ `: u* d
14~雞湯 70毫升 ) ]/ j& k  G* C/ m" A
0 Z* t8 ]' N; _7 Z: r% U* ^+ \
芡汁：
: G; E! ^0 p, ~: V1 @, E. Z15~粟粉 1/2茶匙 * d# j3 R% a6 W! a' u; i9 r3 J
16~水  2茶匙 ( X! N9 ]+ V: U& X3 z% u3 W
, Y) l& M+ z0 {) c1 O* o
做法：
/ U7 B6 t. A* M; j/ q! V1~將雞翼拆骨。 / R' _% w6 Y; V9 W. h
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / d$ @8 k' }0 D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 o- N- p1 M9 B# o4 B+ m( n4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% w" u1 Y; k# Z& ~5~煎雞翼10分鐘。
& s5 A  P$ }5 h" l$ K6 |: v& f+ n/ A6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * L1 v! f9 X8 t, G# p- ^
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; e5 L1 h; P% z- z8 N9 W
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " ?0 o* Z8 @, F- c$ B

' G7 Z5 G$ m1 B4 c2 \4 a雙味雞翼
$ b9 i$ d3 B; D* Z1 T* z% |　
% H$ G8 ?2 f' n& X3 @材料：' ~5 ~( L2 i, [. d5 E' i& I
1~大雞翼８隻  i/ ~! W3 C9 M3 u, I
2~芥蘭160克  r! K6 ?! n# b
3~花、甘荀花數片　
2 P0 G" l  ?% {0 \4~蔥段1條　
8 M- v. k" K' U4 X/ f0 j7 d5~蒜茸1茶匙　4 `) u5 V0 g$ [8 D  d7 i7 V
6~薑茸1/4茶匙
. j# j3 W' D1 e- J: g. C  M$ |醃枓﹕5 ]' N  R$ N! e* a' c; ~! i& d
7~生抽1茶匙
6 x2 B4 ]0 d; v+ W( A8~紹酒各1/2茶匙  S2 h9 F' {" M( _$ K
9~生粉、胡椒粉各少許
; {5 n9 H8 s/ S) D) B煨芥蘭料：7 i1 R0 v( ^6 i7 T5 e
10~上湯1/4杯
0 \9 [  F: ?0 h% o2 o- T, E11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  Z2 E4 Q2 x' r+ C% F12~糖1/8茶匙( b# P! B, H8 [8 D  S
13~鹽少許 調味料：
) F* Z1 g  F# ~/ v/ b14~水3湯匙
+ ?# T' P0 A2 b3 }* I15~鹽1/4茶匙
' r- W1 s9 B; c+ I6 A* D/ c% S16~蠔油1茶匙" _& M  ^& ?5 b6 g4 v
17~糖1/3茶匙8 L6 T' \- J$ v6 S" k0 R- I
18~生粉1/4茶匙/ Z7 X8 ~6 y; M, x' w
19~麻油, 胡椒粉各少許
- }( Z. ]  S5 @& r0 ?! Y4 `: C. S) e) `
. d0 l, E9 z. \4 R4 q+ z+ ]做法：3 [, b5 H# r  F+ {# T; N& _) f
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  c! o& G, Q, f, V
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) ]2 f( r0 {& d  f+ W. S) z( T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 K: d, D  c* U, t; h9 L- M9 r
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  D! w; g: P; x$ a4 c: L5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! r! ]# ^7 A  J7 M9 I! P' c

, D- {% S$ @, c/ R+ ?+ }2 {& A花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!" j$ B# J, S5 t$ v$ |

. u0 S% x5 B; E7 h/ G/ q$ q5 w0 B材料:
3 D$ n+ B! F1 b, u! Q- B1~雞翼 8隻( |2 L. j9 a* d
2~生抽 2 湯匙
, {8 W4 y2 ?) L3~高湯 1/3碗
: i. D3 t8 k+ t4~辣椒屑 1茶匙
/ b; D6 I" J" J4 T$ U; L) R5~花椒 1 湯匙: W, Y) M0 y7 f' Q! a: v7 h7 k4 N
6~麻油 3湯匙
' x# |4 `# J, k7 r# @+ [1 I7 [7 K& b醃料:
. d; g: v6 Z4 {9 M7~老抽 3 湯匙
1 M$ b: O# x/ S8~鹽 1茶匙
' [: X3 B7 U  y- \9~糖 1茶匙
2 o* A, X4 p4 W1 X6 p10~酒 1湯匙
+ j. k+ }1 |3 N. I7 d  ~11~蔥 切粒(1 絛)
/ H- }8 y( C8 O5 L% k; H12~薑 3片 切粒
* [7 H: B: J* L& k. o" S" d% D5 |; `, F& I/ _5 r3 r: B
做法:. ?7 A* @  W6 Y, v. K# D1 d
~~~~(備用)~~~~2 {  c9 K+ @. C, g
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
5 ^, H3 t5 u0 o/ v7 \. b6 P$ P2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( A: [6 m* M" R0 F' @
' u4 s( o9 V3 q# j~~( 醃半小時)~~
# ^8 Q) p4 H+ S; R& I3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' P+ o) G9 j; B
0 l, m2 p2 M3 M~~(麻辣)~~
2 Z/ ^: E2 L4 Q- Q2 ]4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 K( z6 v$ @7 y/ [
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) N7 o$ g# W" _
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" |2 i4 k5 p! b7 l! _# ]$ r- y
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 5 M6 F, f: h6 m% M6 ]
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
9 L5 \; E) k  X, G2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; , ]1 P3 S! h! }7 Y& |; d1 F' A
3.葱切(寸)段备用; + F, D/ |$ D: p7 I! M4 a
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # V/ V4 i2 f/ f* q( k% J, ?. ?
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
1 e0 o2 S/ e' @, e6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; # o* p1 q7 c0 V  e$ k# M3 G+ I
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; . U0 C1 W$ Y4 b" M* V( Q# y7 F
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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9 b; S8 \; V  G7 D# t红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 8 K3 R' [: \; L% G! M% a
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 6 i* n* k: q- r; W/ A0 Q4 |0 w9 f
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4 G" }& j8 x9 v6 L5 ]$ P  r" u
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & p9 I( h; o) {" r' J& X9 G0 @
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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$ Q$ |9 z" |, q) j三杯鸡 ; \9 t9 a0 Y& w/ H3 d) S7 J

4 m7 }( d8 i& e# M2 d7 o3 j主料：鸡翅
' t* _% J  d+ _! _; c做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
; i2 D5 |4 ]& ?3 R3 U* @: D% o制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 # b; Y0 w/ ^7 i9 C: M  |' K
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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* u: d$ X! b% w0 `香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
& h+ T: B0 g" ], D6 k将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 % R) N! u: x) k. E# q
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 5 H) a! V( s! A! e- V2 _3 G# `

6 H  ]% d" R* ~吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
% T" Y' K! Z3 x+ a, l6 r用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; {$ [! {% t5 [1 {
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做法：
& Y! L! o8 t* L" v; L& c: [% t１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
. F0 p! M4 k4 |２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 0 W2 `# z; t3 x/ ~
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
& T% ~+ Y4 X2 X, a: a6 ^' @- h+ T注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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' U- N2 d1 S2 W番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 / [2 `6 \0 n1 R% O( _2 ]* }' P
做法简单： $ U& u$ M! H) D6 u' \; f
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 + u; n9 R# J) l: w$ [+ a+ o
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 4 M. ]# }* ~5 l& v- o7 R6 |" x6 ^
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。