tenmadio

黑椒煎雞翼
% c3 }8 _# @; m3 R% K' e　 ! h( P6 m* O/ W( G6 u: f; C' ]5 h
材料：2 t* {2 ]( E2 a3 `
! X% m. _9 F9 m% g2 k
1~雞中翼 420g7 ]# {3 R' t1 U# {# Q
2~燒酒 1/4茶匙4 c+ {0 Y5 A6 c& w: `$ m
3~鹽 1/8茶匙  U6 `) L  e( \
4~麻油 少許
8 p, _$ o1 _' P3 c& J3 ]5~糖 1/2茶匙
6 D3 X/ |# W; a, X, b" ?6~蒜茸 1 1/2湯匙
, f9 r% V! G: |/ }1 P; m, ]7~生粉 1茶匙3 k" J  g' q' A; \! Z4 Y
8~黑椒 1茶匙
) q7 L4 s: S2 q* I9~生抽 1/2茶匙: I; o$ e" `. ~5 E
　 　
% [# y- I$ b7 j2 l2 B做法：  w* ~2 k1 H+ Y- R" N" {1 S' x
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
1 f. ^& B+ f# E# b+ R: @6 J2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" r/ d" U  o& ^2 E
　
, T$ ]' h- s3 z3 s7 Q4 ~8 X) U: A小貼士：& b; v: m+ O# p/ z. {
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!0 W! ^0 ]- ?! Q% N; b
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 \  k  @0 ~1 ~2 c3~亦可用焗爐來焗。
4 j3 A$ `' f( K: u0 r: w
' o- u6 P) K& Q% S( N7 ]7 X十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 \1 E$ Z/ ?; r, u+ \5 l: C

6 @: X) }3 K* ]+ r5 R; d& l惹味雞中翼
7 X5 R# Z8 a$ P! {' @. F　
3 b8 k  \& D0 o* m( N/ a) L材料:（4人份）& k9 K- R# A" k6 O* S. w8 M/ G% s
1~雞中翼　500克
0 E, F, y1 G- A2 d" ]) ?2~蒜茸　適量% b4 t5 N4 Q6 _' H4 p
" C" \, R/ @* }$ A
醃料：
; d/ R6 A: x8 M3~生抽1茶匙' x  a0 O! B2 h' c* d# W
4~糖1茶匙
' B! K* d; S& d* B0 \0 |( y5~薑汁1湯匙
. S1 I, u9 F, b6~酒1湯匙
! o7 n& R" C% e: J 　 ' _* z$ f; V! @
做法：) z/ y5 m# Q3 W. Q4 y& k
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; Y7 \) |  U  l( H0 P
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" z+ T$ \7 j/ B
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 h: Z4 J" T8 W: p
- r: ^* Y5 v6 l5 i! Y辣雞翼
9 J6 b5 S& q- {# _7 \- u: mhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg. B% q" r8 G! C

; ?. e" L3 ^% U2 P材料：
1 W. q# I# h- o0 p$ q1~雞翼300克
) X- \9 W+ S1 X2~蛋黃1個! F! b4 {3 I" e% ^6 B$ v) ]
3~太白粉2大匙" Z1 o* _! @5 }+ _4 b2 p' k* }
4~沙拉油2小匙
& I- V. C, j! ^
9 G" V, F: j9 I醃料：" O' t& e7 W3 \/ A0 c: c
5~酒2小匙
( [6 T* X# w8 K6~醬油2小匙
2 T* F4 c3 ~7 J, u9 |% o7~鹽1/4小匙 # [, T6 B: {- z, h; \
8~胡椒少許
8 z4 u5 l/ I& n9~花椒粉少許
% Q* C/ ^8 K  p0 w10~辣椒粉少許% X/ ~. N% q4 y; [) S: \
9 N# v( R$ J3 ?
做法：
( r4 i5 O- J7 U1~雞翼(二節)對半縱切。
/ k+ I+ y) g# d. F" p3 T( S2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; q3 Y1 I5 q, ^( s2 F5 ^7 b
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; J2 S4 l$ ?. j1 l5 w
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, y4 A5 |4 S: M
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 x9 E7 P% s% \/ J0 ?- f6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; h1 K% A* L5 f9 Z1 O
9 {% d1 B9 l% I
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉+ K$ L3 l- _) [) ^- e! F
蠔油貴妃雞翼% X5 B/ j/ C% }5 {6 ]5 ~1 J. |7 z
　
6 E' y' k6 c& c4 i7 _# Q9 L/ f% U材料：
% n) o2 ?$ ]0 W* p+ h: b1~雞中翼 12隻
* Z; I# b3 U7 A! w# |2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) + y( _/ N9 A0 ?9 F1 d7 q
3~冬菇3只 ' V- k; a1 v& ~+ v- j
4~薑4片 3 L- K* W/ }& {
5~蔥1棵
) r- l; f( r% q) B0 ?6 a- B! U6~片糖1/3片" [( n  D% j! g. s2 I
7 c+ ~" ]3 a) v- t8 K* q
調味料：
0 u8 M4 E# p$ a$ |- m7 y5 }$ I  a2 D' E7~老抽1 1/2湯匙
) Y8 {. b) k3 K7 Y8~薑汁酒1湯匙 2 y- I) o0 w4 c
% E; g7 [% T* ?3 ^
獻汁：
% i' y! n5 u. J9~水1 1/4 杯 $ y1 M% ^$ D7 @2 g5 v4 s7 c" b
10~鹽1/2茶匙 ) o0 h/ r" v- ?+ ?  b
11~糖1茶匙 1 l5 |* ~' C1 H7 i' s  v2 v2 H
12~生粉1/2茶匙
7 ?: V/ y" [" b- x4 w3 h6 W. e13~蠔油2湯匙
# n: W; h) [2 g3 p) n) b14~老抽1/2湯匙
- [5 P+ s6 ^* \# k1 W8 ^& H( y7 L! q15~生抽1湯匙 ; R1 ^2 @* w% V& s8 l
做法 :
3 Y* W0 B- }- U. s: H1 @1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! g0 w5 C4 U" ], {) H6 o6 K2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. ?5 G- `% a" [3 Y  P5 ?
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ _9 n- Q8 j+ O# R. d
% j  \% \$ `* n3 }# U4 F. C5 T~~~~正~~~~4 h8 r+ a' q5 g
: R. e  s7 p1 r# G0 {* }: K4 ?/ K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼7 S6 x$ z- T4 I/ E$ m' O) a
　
- i5 I4 R/ i/ k& Q/ T" k. f( k) k材料：
8 w0 I% X3 B9 }7 c  n' a1 [3 l$ Q: ?* O* U/ g7 o( _
雞中翼12隻（約重1斤600克）3 K8 J! r1 Y& t
子薑2兩（80克）
( i8 @% R+ q8 J' V& K2 O6 b+ n/ N蒜頭2粒7 J: G! l* B( Y& b* q: R7 O5 k
紅椒12隻
# O1 R9 h$ }% o1 \4 b$ |4 j$ |. q5 i& m9 {6 `2 t$ Y! f
醃料：; h' h5 y# Q4 j( Z+ x
生抽1湯匙
2 B4 |9 j% O0 r/ T生粉1湯匙
+ L% ^! P/ l7 k麻油1茶匙
  \6 {5 `6 \! H2 c5 V' x
- U9 m$ o( V3 x" e( ]6 h芡汁：
. k- }3 t5 ~' ]$ y; }$ L& _磨豉醬1/2湯匙
, p  [* b. Q( I; R( u( t3 C1 N梅子醬4湯匙' |( W2 d1 x+ d
水1杯
$ J3 h- N+ U% C% U: O. A冰糖
' W# V4 K$ J& h+ x生抽各2湯匙
2 o  A/ V9 P: I# f. t5 K
' X$ S% U, R- f% F& N做法：! T3 s( ?  J8 W4 v: h
5 F1 }; C3 ]( B8 }2 l7 `4 h; f/ v
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ g% j* M3 l# s. ]7 t  @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- c  {/ N* q4 V' W# |' @9 H# ?3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# Q0 \8 @) C* Y: f6 a& |& U9 O
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ r  }: N  n' S; Q' K8 p
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼# b/ A# q0 ~) z
　
* T( J4 |* n4 Q9 u" q$ _" k材料： , g' H" L" _5 D
7 }$ E/ z- _- Z8 q
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 1 s% g$ h3 T+ a7 ^& t( _+ W0 o
糯米飯 1碗 　　臘腸  7 J) s7 C+ A" I
臘肉 　　　　　火腿 2 }/ e* P8 A/ D# ?8 _. d* T
閏腸 　　　　　紅棗 % b) t0 z; ]' [* K( [( A
海參 　　　　　蝦米& i6 c0 J2 q( a0 y; i

' z6 a' L- p$ p5 ]4 T- k! ^生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 , _- ?% X8 e5 |3 h' P2 \
清水 半碗( d. D4 Z$ @3 m( _1 g3 b( \/ [
　 　 　
6 w* }: X! M5 l: r: l做法：
8 D% c  T3 \2 S/ p
+ Y  a2 S) @7 T& ?1. 將雞翼去骨。   l3 S( a% X# v" P1 p
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ f! }3 Z% L, \" b% M; t/ Q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 L3 {3 j2 J, L* s/ q) T
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / q8 x8 D# \4 u/ U3 y( _
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * V( C1 g! Y' [3 f# M
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 ?( s, P4 c  j- ?5 z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 \/ O+ ~2 m& u3 A, L0 {, [
　 ; P# ?* G' w. Q1 N& T
材料：/ o0 ?  y1 o8 [( }. b  f
, s* ~+ T5 b2 X- P1 z
雞翼500克　　　鮑魚300克; v$ [; Y; @7 E3 S
雞蛋清20克　　  火腿15克
7 R5 v. n$ u7 f/ r  }0 p菜芯500克
& y' A; `6 j$ G+ f) X5 B  J1 ?
" \7 P; l% u! j/ Q6 q調味料：& I8 h' I( @2 @1 M3 y! A. _

' {+ {$ C" D9 c蠔油30克　　　　鹽4克3 Y" `1 O0 }/ u. J) p3 g0 `( E
白糖15克　　　　濕澱粉10克
7 D" _; i# m+ e5 D1 j料酒30克　　　　味精少許
( y$ r/ _4 |( N! U. z: M蔥末10克　　　　薑末10克8 J7 g4 b  L/ B
　 % g2 k4 E+ k9 N( O' j, p
做法：! w) D5 d+ q4 ?+ I. V. I" W
* E( T! E: K6 z: f
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
: T: |, S; e* W. C2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, S( s- ^4 k3 i3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) P1 W3 \% L7 t4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 ?: D' q, v4 ?7 E

; l+ d% t! e( \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg) W5 K; U! [: w/ ]6 V. Q+ X
　 + Q4 v. \. U4 _( |- v
材料 :) }: r) m6 [) G1 y/ Q
雞中翼 8-10兩
. y; q/ r$ L9 \. l8 F甜梅菜 2兩
9 k! L: N8 A/ d  K: o蔥(切段) 1條
$ i3 j5 X! F1 J/ ^7 s4 J( }薑2片
7 S$ I' e' ^# J0 t7 d; Y: I7 g5 K8 w+ ]6 U" J7 c: ?3 Y
醃料 :
6 X- m, [8 y, g( \$ T7 k薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 E5 E, n- K' b( ]
生抽 1湯匙8 v3 [1 @. {  m& @! p/ e

  S# N& x. V. w% Z7 w調味料 :; r3 w$ w# q& L( Y- X
鹽 1/4 茶匙& a# x7 ?9 p- g: S% ^% {
水 3/4 杯' M- v2 W2 @5 y
糖 1 1/2茶匙
& K7 R, p: R! Z% a6 X( M0 k生抽 1湯匙
" l5 j0 V, @. X! p* l  d麻油、胡椒粉 少許
0 c+ H( W" c# m" l; c　
' H2 j  c7 D1 P" G( g6 x3 p& _做法 : - @  m+ ]1 H" p9 l) f
* t1 G$ B9 `5 s% V8 E: L
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 S1 V6 i4 ?" Z) `2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( ?) H3 i- F' O% Z$ p6 k
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼8 J( ]( e  H$ t4 h4 i
　
2 g; K8 x' E/ x& a! }4 B材料： 6 A2 J5 q( ~3 O/ @- V: |
雞中翼 1 2 隻
+ ]+ k5 i/ W5 Q, o+ i" ~金菇 1 小包 7 D8 x* r" @, g' V0 W7 P
水 3 杯
( E* ^* g- ^! X; A椒鹽 適量   \- }0 W' S- X0 T$ O: ?: v6 H! i
蟹柳 4 條
/ s7 q& V" T5 S, Q* t鹽 2 茶匙
: }. a8 W" e8 m: l4 R* t/ m  L薑片 1 片
! `# ^  R, Y6 I' s( v" ^, N油 1 湯匙! f4 e2 C$ w2 c. E7 `
　 　 　   ^* [5 J: W+ y2 c
做法：0 N' g! h% {$ ^8 {  N  E! [

% b/ U& n/ A0 _0 j5 t2 W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；   I. g" K* V+ a: l+ D" m; p0 {
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 s% g+ x2 K0 i+ d7 L* I) I& y, W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 X9 I% y2 N2 x5 O/ g
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；1 N. q* j0 F' Y, Y* v5 e5 h. T; V
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
, R  S* J% d, K. e0 ^  t　 ' a3 L/ U6 q$ s3 ^6 X- V% U1 }
材料：  
) x: \3 U! S3 N1~雞中翼 10隻  
" f0 ~5 S: e3 z; o2~叉燒 50克
1 f; a. Q/ |2 l0 n; S* W3~甘筍 50克9 o+ H! l8 q6 m
4~菜心 100克   - U" I+ Q8 a0 t+ o
5~薑 1片  8 R$ R: G! N4 x6 e. j
6~乾蔥 1粒
+ e9 A, ]( y& s4 U7~1湯匙 酒 ( q) O; ]: W& i8 G  X, a4 r* n
8~1粒 蒜頭
/ g; e7 P9 A: l6 s; ?) k& ]8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 P1 b  v9 B# Z

4 S; z7 g- l' m/ v; w, j6 X& w$ v醃料：
# s; Z+ W: q+ M5 D9 r, Z# l9~鹽 1茶匙
+ q7 i9 q, B8 R9 X0 H5 `10~糖 1茶匙  ! ?/ o7 |* s, s3 \+ t
11~生抽 2茶匙 5 Q4 x6 V- D% K- D
12~麻油 1/4茶匙
; O! k, S) i0 k" T4 i* K13~胡椒粉 少許 3 o8 ?/ `4 }+ a' y) L
14~雞湯 70毫升 " n7 a3 n. _3 G0 H: a

3 p. u$ |5 q; m4 [# l. |6 @4 u" r芡汁：
: F8 U/ C0 ^; Z8 {8 M( C15~粟粉 1/2茶匙 6 v6 p# @4 v* s/ u6 }1 f
16~水  2茶匙
  d0 C3 I4 F3 h" v
' X# v% z" z5 H做法：
6 O: v* g; M4 t* ], ^( K1~將雞翼拆骨。
4 Z5 S6 X3 G& s2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / r; a5 z( ?; V) C9 k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + y$ T6 k9 X& D% o
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. ^( y( A% [6 m5~煎雞翼10分鐘。
, J4 t) u% n- E' }& {9 T6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 M6 D1 F  q, q: `* k3 E7 j
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! ^. n  r! E" F8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, [4 D8 ?/ x$ A7 A1 t0 g: |
  F2 U( r) b& p9 U, F雙味雞翼
' m' H: a& U+ i( G　 6 [: ]( e2 c0 d. v6 L$ X
材料：2 k+ f& c4 j, |3 Y# g2 b
1~大雞翼８隻
  {: A" t+ Q3 ^8 L7 E; x2 b2~芥蘭160克. B7 D& ^; F* A  _4 u% U$ Y8 \
3~花、甘荀花數片　
% d" X3 N" E) \' m  l% h4~蔥段1條　* }3 y$ H' r! R7 s
5~蒜茸1茶匙　9 Z% `0 t# |+ }; C
6~薑茸1/4茶匙) q6 l7 Q, {( o
醃枓﹕
# e* r2 ]; e( z5 U& c+ ]. T: k7~生抽1茶匙+ N: q, A+ L/ Q+ D
8~紹酒各1/2茶匙
8 E3 m7 s. l5 i- p% h0 l. l1 O9~生粉、胡椒粉各少許 3 Q) ~  d9 L( E  |& A0 n% y! }& j
煨芥蘭料：
3 o5 w. ^3 G0 \, o) [) j10~上湯1/4杯
6 s  o* o" S4 q4 C11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# D6 P2 N& ?( k7 |12~糖1/8茶匙7 n6 ?/ j; W0 k6 ?5 S# n
13~鹽少許 調味料：- }5 D/ u4 x  u% N$ x6 _8 A/ W1 d
14~水3湯匙
' O6 A: h) g6 Z: R& M' Z* @# T! o15~鹽1/4茶匙
, _( z. Y, W/ |4 o! S16~蠔油1茶匙, ^  q. O3 N: x! [+ c& T4 B! b5 q1 I
17~糖1/3茶匙
7 G9 o& m% ^# e1 i18~生粉1/4茶匙
  q, X. [* b* `  v  d19~麻油, 胡椒粉各少許 ' b: ]# K" ]) G5 Y. I3 R; b# ?

, G+ o& D9 o# V# u1 d6 o做法：
9 T0 L; {! p+ B" J9 k1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! V. N2 q. S" N/ h! I
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! d( ?! I, h& s8 I. }5 t( v5 r# `3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ h8 r1 u* H# J1 y, Y- _* C% N4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) [5 [) s% t2 H4 ?9 F9 \( Y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 Z1 M3 q. `6 D6 H6 h

% a, R) L9 c: F% ~; J+ c' @) ]! ]: o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. w# F8 Y* E0 x: E, F
2 e0 w' C) f+ k* h4 y, D材料:
+ i1 ]% D6 Y% G9 }7 u1~雞翼 8隻
: n# V2 W( _* e8 U2~生抽 2 湯匙
; ~: |0 d8 ~$ |7 m; ?/ j* n, n3~高湯 1/3碗0 w. M3 Z* t. s$ u
4~辣椒屑 1茶匙
& J) J- f3 `& Z$ x% k  I5~花椒 1 湯匙
2 T; m# ]5 d. G; e0 b2 y6~麻油 3湯匙
2 x- W  I$ S3 {2 }; u; T- J: v. ]醃料:
# `8 i" G6 R/ E5 ~7~老抽 3 湯匙
- B( `" }& O+ e( a. h- r! s" C3 w! ^8~鹽 1茶匙
3 w) l. s+ |1 S, L9~糖 1茶匙
& n; I7 h+ F4 z) p! N+ X10~酒 1湯匙! Q8 O& e8 @' \- V& _9 ~' e
11~蔥 切粒(1 絛)* D# e/ g1 c) ?. o% M* o
12~薑 3片 切粒
4 S8 W* ]1 @5 I% o+ V
. w. [- w4 x$ L( A0 R5 x# A( Y) s# w, E做法:
0 n5 J3 M0 R( m* C~~~~(備用)~~~~' s( R6 B. E( V/ q& N
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 J' f3 y% k4 w2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 O& R6 j: H& d: ^+ \- y; H

" E$ G' R) K/ L0 d" y" Q1 W+ V~~( 醃半小時)~~
( o. N8 R  B/ A# C' w( t9 [) }5 F3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 A* ~( t' x" T6 o- L9 u5 ]6 K; C* w, p, v
~~(麻辣)~~
& y# \. `' W( D% @* @$ \  Z, B  S0 q* J4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: y8 \2 F, T$ G; g' }5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# n7 k' m+ X9 V9 y% F
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & ~  t* o7 W- w' @5 N: h
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 2 F/ O* Y% d7 S
3.葱切(寸)段备用;
) V  Z: `( u* Q: f" o4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
- z! [8 L5 j& w3 v5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
# @& B& z! B+ @  k6 }0 u- n# r6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
8 y! M; Y7 d0 h0 l7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; : a% n/ x" M  M( ~* f+ @$ _) X
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 7 E' ~/ t/ h2 c' Q5 C, u
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   z/ ~( b( f. [6 r
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 6 S& V, d5 a* c0 u4 X
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).   U, @9 x! ~3 H! U) A
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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: C8 b* y4 a7 X% ~/ R" U4 N( L" p0 t三杯鸡 - L0 ~/ |8 ^& B9 o! V
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主料：鸡翅
4 ^4 _6 E2 g; t4 H1 t做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 $ j9 G! p' k' E9 Q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
  N8 a+ S  p" k8 k# e特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 : o; @5 Y8 u. C: S$ \

" k9 }9 M) K# @2 Q2 s香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
0 H5 g) u$ |% J/ `将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 1 V: c+ M/ o% x3 ^7 A5 Q: T  O
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 6 q1 W' G6 D7 C5 [
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+ @$ Z  r& e- \& X5 e9 X8 p5 m腐乳鸡翅 6 U, q2 _4 E. {' P9 v* O

% z6 A  J) [8 j6 |吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
  k; v/ K4 c" \4 z( B% Q- ], K用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % n  l3 V9 H( K9 L9 s
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做法： 5 d+ K, A$ J  d. Q+ P( `  B
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
5 }5 |2 M2 t: ]$ i; D8 `２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
; _& N4 I! i  ^% w３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 6 V! K( c/ |1 F& }7 D
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 , T" [# T8 W1 b# ~: h4 o

4 K, s/ q8 z/ m3 z5 D- S原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 / j3 O7 N& n% |1 T- q+ H) Z
做法简单：
% {2 r' I* ]! W; ?, ]$ W! }1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
% L- v' q, s" N* K, U+ c+ V2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
$ y+ H6 }( l' f& p" \! N1 z3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。