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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
# H: d' z; E' u6 L, D, ^# P
4 q _5 ^' M7 n- Q" t/ m n" ^+ k材料：
% R% J% ]7 Q6 S- w' S' P; L% H1~雞中翼 10隻 - I- y+ h$ c- v& I7 \* G
2~叉燒 50克
$ Q7 a6 G* I& H& s# {' n3~甘筍 50克# O) ~) g( p, T0 p9 D6 c6 h
4~菜心 100克 ! N# S' @9 t& U/ u
5~薑 1片 0 D- t8 n) z% Y7 D
6~乾蔥 1粒
) q! C; W; `8 j! T) F; C# \8 i7~1湯匙 酒 ; Y* B4 n* _+ H+ ^- b) ^
8~1粒 蒜頭+ ?- m( e K4 |1 r2 Q+ C
8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 @( m4 ?* y* q" o* w
. r$ Y" |4 f) G' ?8 r! o
醃料：8 b C- S2 ^# r; v& |4 S
9~鹽 1茶匙
) g3 K4 j% `& n D10~糖 1茶匙
3 j; s( v7 j0 V* c! ~11~生抽 2茶匙
: I, u6 x1 y7 M; O# p- A* L12~麻油 1/4茶匙 + v) W* ~1 V& x1 \2 [8 I; C( d
13~胡椒粉 少許 2 @9 G2 {6 t' G8 {: R f1 }) `
14~雞湯 70毫升
% V& q9 m# m# B* A/ |. Z. g, c: t; @6 S0 a' q. s* V; M# Z
芡汁： 9 q Y3 Q2 z; w9 B" F* s
15~粟粉 1/2茶匙 $ J$ t7 M) m8 t7 ~" n5 ^* _
16~水 2茶匙
* t7 K# h7 O# I" V- i( _6 H$ F- H5 Q
做法：
- t6 c% f6 v2 ^9 b; R V% K% e1~將雞翼拆骨。
% N7 ]* ~: q% {/ J( i6 R) \2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' f1 e0 D! b. X. x* p8 y3 n X4 X
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, L; u: l- G+ d# n4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! {- L! F# F S) L8 K
5~煎雞翼10分鐘。
5 `2 ?. H0 n! p& X& N# A6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% V' q! S6 i* Z8 Q0 L9 {; v7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- J% y4 W$ F, ^* `& v8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ Q' P: B* i- y( T. v o. z. a) P: S0 r1 J! Z _
雙味雞翼& I: U4 _, D/ a6 i
! ]; b1 k( x" Z7 N
材料：
7 k+ u' @$ ?" ]& y1~大雞翼８隻/ W8 T' j/ G, w) o( W
2~芥蘭160克" x, r6 Q( B6 j: ^9 I0 p( \ A
3~花、甘荀花數片
6 E; U. I; a8 J, R& h m+ b4~蔥段1條
/ V% t2 n5 n8 l) L! v. I( i5~蒜茸1茶匙 3 l8 Z5 {- l7 C" t" s- h
6~薑茸1/4茶匙8 J6 }7 r4 Y# Y. u- q, R& T ^9 ?. e
醃枓﹕9 x9 \; m- _" p( v' i" O& J
7~生抽1茶匙
2 z; w6 g" I+ W8~紹酒各1/2茶匙+ j" I* A# I+ b9 d2 d# c
9~生粉、胡椒粉各少許 / b2 \ `! D3 a- x" _
煨芥蘭料：
, f9 K, f, @" o: c10~上湯1/4杯4 y r. U/ R% B& z* Y# U
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* D5 P3 V& j" C& i& g4 ?) q2 j' d. M12~糖1/8茶匙3 _3 ` o) X: V
13~鹽少許 調味料：
! h! p# }0 L: C0 k! [* } F14~水3湯匙
: g- j6 ?, u. Z3 I+ v7 H" a15~鹽1/4茶匙4 @, G4 {- h# [* W9 F
16~蠔油1茶匙
& l8 k* C2 ^+ |' v0 v17~糖1/3茶匙2 v8 O* M" Q; J/ ?, L% i' L( W$ V
18~生粉1/4茶匙: x. X( g" O7 |% K. S
19~麻油, 胡椒粉各少許
# m4 T* \6 c4 C3 p, p. G$ N
8 x7 m- e+ O; E1 E( k- w做法：
9 w% c( p6 f) A1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ [) n1 S- `- R. F2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, W* `4 Z3 z: Z' B! X4 ?9 ?# e" U3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" J& O* d9 m. V& k' }4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, e% P/ [) u) |0 a, A6 j* @5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 b9 Y( ]6 g$ t, w, g- n0 L. W
4 M: k* ]! p% A
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 G6 I3 V0 f0 c) x6 b# g9 {/ l, r7 a5 @
材料:" d* l$ g: d$ U
1~雞翼 8隻
9 i# A8 {; z- ~8 `0 S' u2~生抽 2 湯匙
, I" H0 P; q: M+ h& q8 r3~高湯 1/3碗/ N! {# V# e5 T! ^. \; Y
4~辣椒屑 1茶匙3 D7 F& f* x8 b9 K: e& d
5~花椒 1 湯匙
7 c3 e- ]( }# w: ]3 c6~麻油 3湯匙1 ^3 ^ v) r5 K. y; s2 l
醃料:
# {& J4 g# G" V; w+ ~7~老抽 3 湯匙+ E4 J% ]# c: }# e% S+ ?6 l
8~鹽 1茶匙3 Y- u& g- M) b) I- A
9~糖 1茶匙3 _! T% N& n, j2 s
10~酒 1湯匙5 ~) _* \# r& [0 K' o, S
11~蔥 切粒(1 絛)5 _ c% H. c7 W1 a" L% V f
12~薑 3片 切粒
' m! U0 h- V1 L' ~1 G
& z# `. A3 h" D( |0 ^- R2 f5 X做法:. f9 `! [& ?/ Z3 N$ w& d0 c
~~~~(備用)~~~~
, p+ z. d6 j3 ?1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 ]: Y' b5 A! k# Z( B
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# A- X* {1 w0 S. \3 P' _) u) ^( e
~- E( ?% \0 {& P" H- g3 T~~( 醃半小時)~~) z' y4 |: o4 o& U3 `. A1 o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& ?) ~/ [ t/ X3 k6 f
# V' X5 l; |5 G2 h~~(麻辣)~~9 t( X! g. P0 a) l. ?3 x
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
' [3 a$ \. Q/ L, E/ L3 f5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: D* [0 b% L6 L1 \; r
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
% i2 S+ d$ f" R+ `: e5 M7 h' n; I( w+ p$ C6 S+ B0 F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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