tenmadio

黑椒煎雞翼
6 U$ ^! S5 ?7 I% e　 3 ?9 \: T. V5 u* k! ]/ A) F, ^
材料：$ X4 G9 K  z, x9 q9 w$ |8 \  V" `

( _$ _' n3 V, b3 Y8 U4 e1~雞中翼 420g" E( l8 K9 P' w0 }4 D0 T
2~燒酒 1/4茶匙
- q. w+ m% X, ^; w: P% O3~鹽 1/8茶匙" h1 G& T6 e5 \% N: |2 H9 M. z
4~麻油 少許* K1 {& S. I9 E" R6 D% {9 H8 t
5~糖 1/2茶匙
- M) F% C/ A' P+ \, A/ o6~蒜茸 1 1/2湯匙/ Q6 M( E0 E" w; R
7~生粉 1茶匙* [' _  k" y- H& q( ?, h
8~黑椒 1茶匙: z/ d& C; h" j
9~生抽 1/2茶匙
" x& n$ R5 u2 J( o( h. H 　 　 2 k1 `* {: b0 o$ G# M
做法：
4 ^3 C/ D5 [: j. Z5 t7 N( Q1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ e" Y% G% U5 R$ I  u
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* G: x" q! i, `. i  _9 G　
- F- U9 P7 r( R# x  L0 S小貼士：4 ]! f$ d; i$ o! J2 J- U2 @6 [
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* p  a- v+ c1 K$ }2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) B/ g2 F- O: Q' M
3~亦可用焗爐來焗。
. W% K" [7 }7 M/ D$ m" v& p2 P2 Q+ B' `% h! Q; |' \2 ~  c1 m7 B/ Q8 ?
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多: n! k- j" [7 o/ j
0 A/ q# q3 O6 w( u- d1 m* C
惹味雞中翼
0 _) f7 D6 d4 s7 p　
: J, k1 I6 Q1 r, ~1 B$ r材料:（4人份）; }! d* c% ~- f4 P" A/ R  y. A+ W- i
1~雞中翼　500克- I. W( k* e7 J" E4 S# k
2~蒜茸　適量
) _! C7 C% }. E- `  f
; B" B0 m! C) ~& M醃料：# U: A  e6 ]; I, j0 p. d! M' a
3~生抽1茶匙3 J7 O; W1 c$ K+ Q) L4 z# y
4~糖1茶匙6 J4 z) J/ L& X  l4 A6 E
5~薑汁1湯匙* f3 `# P7 \8 P- ], {
6~酒1湯匙6 _1 a: n3 h- D0 `6 P$ k
　 ; F( Q1 M3 ^" j  i% R9 y6 l7 r6 b/ i, K
做法：& i# j% C$ P6 ]# F5 U
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 @& O' [1 e! {, Z0 t, f# t" Z  ^2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 _3 \/ Z2 E# L" ?( M* ~. m8 Q
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ w; Y- C; ^' v( C# w7 [; r

1 v+ L* U9 K1 C$ U辣雞翼
- u/ S% s! T1 X8 xhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg  h( ?# o; e/ e7 t5 M. Q
4 K4 ^) U. {8 D1 g$ k- A
材料：; S( v8 d, w( T- @
1~雞翼300克' \+ l; E6 c$ Y/ T5 M9 g
2~蛋黃1個
; |0 @2 ~1 d8 V% G& m- v2 X+ a3~太白粉2大匙
+ G# y* T( K) `5 [4~沙拉油2小匙 , b, m3 w9 @+ D" \

. o# J: A" n9 A. y. |+ B8 w醃料：* k( j3 Q8 ^& ?) W! T
5~酒2小匙/ v* `" `$ t' i% k
6~醬油2小匙
: A+ |: }) F# B2 D7~鹽1/4小匙 6 ]. \) H2 t6 {. ]+ v
8~胡椒少許
6 |% q! _3 t, D; K* P9~花椒粉少許
! f6 [* o  A6 @; D8 V; [- z10~辣椒粉少許3 g8 K1 K' Y3 p3 ^' ?2 U

) R& e3 B& u. x! J做法：
/ B/ W. y# I6 d9 R/ |1~雞翼(二節)對半縱切。
2 e' }, w! n/ ?& \- }4 M2 ?# Q2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 O0 i  l2 }1 _
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 j* k8 \: G7 k# v' l
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
- b  f- R& |: q6 z( E( Q/ c5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, `5 S8 o# P, S9 V- s4 h
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 : r, C3 d4 ~$ R9 [2 X6 I3 @
" h2 F' Z7 _' S
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉. ^' r; E9 u# g6 k& u
蠔油貴妃雞翼/ C5 D* |( ]0 P" E
　
: r& Q& ], d( \7 T$ `材料：+ I( J! Q+ l" w  ~. H0 W6 r8 ^
1~雞中翼 12隻 ' @7 V% I  p/ j$ h4 q/ ?  N
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 e, H) a" q3 R) i3 ]7 ]% T
3~冬菇3只 $ g; `& N# J6 z1 @
4~薑4片 " Y9 @( Y' U: g, q9 S% g
5~蔥1棵 . f5 }' j; v. V, n: H/ [
6~片糖1/3片
) [& k9 v( H- o: N+ N. I) |
) g+ D1 N( F) Q# O; q5 h調味料：
- L* P) p4 o, i0 w" K7~老抽1 1/2湯匙
) V) E4 U- P" ?% x6 t3 Y8~薑汁酒1湯匙
$ w9 }5 l3 j" F& N& X. ^
4 G! ]. {- a- n8 K獻汁：; l4 Q( \+ L/ q% J9 T8 W! ]% w1 U
9~水1 1/4 杯 - Y4 G* d6 i2 Z6 w
10~鹽1/2茶匙 5 l. F9 l7 N: t" o
11~糖1茶匙 - @# G1 w) q" T3 d/ o, |4 W: |
12~生粉1/2茶匙
- O* e3 b5 u" m: Y3 e13~蠔油2湯匙
# F" o5 C& C, t/ n  }4 X14~老抽1/2湯匙
4 x- z1 v6 Q1 q' K2 B0 Z% Y15~生抽1湯匙 : Z0 W; h6 X/ R, T5 }
做法 :: s+ b5 i1 i" Z* o( `
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ x/ @! r6 U0 s  `8 t! y4 W
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 y8 u5 v( Q* S; h3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 e6 |$ B' l2 j1 W' I

; p/ [2 O$ c  b9 ]! z! O~~~~正~~~~
) S/ n8 J3 U. e. y. |- Z( }
& Q: W# t6 Z5 }5 f1 Y! T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
1 Y1 _2 f. G: v4 @　
8 A. I) U( C# r0 N1 \( m材料：0 G% Q( P9 R# I
2 H( M9 B! q; s0 i% B' N
雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 K# w% Y! R# e2 q7 i' e子薑2兩（80克）& i, d7 P7 Y6 F
蒜頭2粒
% D5 W2 y; m1 g  a紅椒12隻: g; y  F) b) ]9 x0 |) N4 D% I

* A) b* K5 G# J/ u  I# B 醃料：3 q: g! I8 O$ q( b" {- {# n1 N
生抽1湯匙2 k6 R. b0 B/ V
生粉1湯匙
0 k! B! \" ~- n+ y+ u4 z麻油1茶匙! J6 _. o+ G9 i7 ?8 A2 Z
6 o/ d7 |+ c. i7 b$ ^. t
芡汁：
5 y1 u- {4 V) {% ]磨豉醬1/2湯匙0 q( G5 Z; [  H  o! \% Z4 K
梅子醬4湯匙, z, O1 z7 x9 Q5 B2 d7 }
水1杯
; f' W3 a6 G3 ?' {( L- N冰糖% R& R7 s- n: o/ j0 y" w
生抽各2湯匙6 z2 ?! t# w7 M4 S/ R
* t  w2 J2 u& H) J' ~8 ]6 x
做法：
  t1 e' ?" w- b" U# W
6 I8 C2 r, M. f. w1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: i% [0 b6 c' L- W6 b2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* ~. t$ D: r3 f' E; O7 {
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ a* H, w" F2 Y! R! p4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 W6 J4 H, W) [, l' h2 P  j5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼. U5 Y1 @" E( A% f5 A6 a! a' {
　 ) j" V  A' {2 `- R9 a9 H
材料： $ k9 t$ [) O5 N# c0 M
( B9 K0 w/ a  ?! f/ S
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 7 i: a; x9 u1 F  _" f1 d$ _2 g
糯米飯 1碗 　　臘腸  4 t' Y7 ]/ Q1 `: [: m
臘肉 　　　　　火腿 / J  l! ~5 c5 B3 U: n
閏腸 　　　　　紅棗 6 g+ @" `9 [, d" M7 r6 L
海參 　　　　　蝦米2 p5 k  @/ A- R2 m* X
9 Q. @; M" W* j
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 u" H2 t& m, Z2 f. k清水 半碗9 ~  j4 m) u* [7 E
　 　 　
! ?  }0 v. m/ }9 ^. Q做法： $ e: Y% m0 c+ c+ {2 u3 q$ x. {, {
2 J  }9 P4 u+ {; j# {
1. 將雞翼去骨。 4 G" U, _4 f& ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。
% f5 o9 W: `! B: {- }* T$ O2 r: w3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 B* ~" O3 J+ Z. ~6 g
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / p- d9 u! H4 `
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( j7 p/ Y% ]4 v5 B' j
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 P" w7 N# s7 a; J4 l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
* m# `: m: O$ B　 * x% C: x5 |7 S/ z6 s1 V) T
材料：
0 G" D% m. ]7 B# n: a
4 O! A6 U, l$ R雞翼500克　　　鮑魚300克( f0 I" x* D' b2 u7 y
雞蛋清20克　　  火腿15克
0 g5 H) p( F, n. F+ t' }, K) D( Z* ^菜芯500克1 s; f$ p& q4 V0 b8 X3 t. v! w

; [4 S; z! t" v2 z4 ^調味料：
; j, r7 Z" O. ?0 d
7 p9 X5 j$ F4 b. Y, d6 }8 l蠔油30克　　　　鹽4克
2 l' A& H( s4 a( b1 U* ~- J6 W* U白糖15克　　　　濕澱粉10克
* |0 C& C" u' g- O$ m) W料酒30克　　　　味精少許2 o. u% g- C1 v3 S2 m2 F
蔥末10克　　　　薑末10克; {: Y# o( J, w4 w2 J) u
　
* q3 `6 J0 y) q4 \' P做法：
( B- S2 h( Q9 J) Q' r% y) G" O; ~2 b
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. U; [0 D- }  v" }
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! x# M$ k+ d( P; [: s
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! V& y0 a' {8 Y! p8 S* Y4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼, Q! t& l% T* A! S$ A, T
; `9 T0 `* g( M4 w3 s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
0 v1 b' t0 t. I/ f3 u1 {! K　
  ?: \7 j- }) n$ Z7 [# G材料 :+ n" Q$ Z& V1 o0 k$ w. e" `+ S
雞中翼 8-10兩0 X8 o1 o5 y* N2 {/ M9 F" j
甜梅菜 2兩
8 g) k' M; F  J0 l蔥(切段) 1條
& \/ |0 E* g5 Q8 V" Z薑2片
) a1 z! B1 \, O# b( W! f# b2 P
* l) N% X4 Y  x7 x  ^; l6 D醃料 :
0 A' y% N9 |" p7 I; f薑汁、 酒 各1/2 茶匙
+ }( l+ O8 U2 N+ T, ?生抽 1湯匙7 W6 t9 B7 z# [
8 b/ \$ a2 V; G0 }2 V" k0 m; n# a9 h2 H
調味料 :) l5 a# w) w8 I- ^
鹽 1/4 茶匙4 V7 p4 @4 Y# Y8 u! K
水 3/4 杯1 [- E: \# }! x( \
糖 1 1/2茶匙
) A# O* Q6 {' u生抽 1湯匙+ u7 R# |/ p. g! _8 }5 C! |
麻油、胡椒粉 少許
3 P+ r3 F* h) g. r7 H! J　) V$ \  n2 ]2 P) b( `4 |/ t
做法 :
0 t3 b) r3 [4 y/ _* `- n, ]4 h1 e0 k  f& Y0 M9 ]: a- w* m, s
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  j3 ^# O) u* w& i2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 9 `. T( s% q8 Q2 h  J* z" A7 b
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
' N( `: c$ x" `: M( c　 7 V1 x; Z" t  Q! F0 p
材料：
/ l: k% |! r. o4 c雞中翼 1 2 隻 $ [2 u( L" Y8 m, @/ [
金菇 1 小包
2 c) R6 S- N: A* M8 P5 Y7 Q/ N. B水 3 杯 2 z: f; t( L. ~
椒鹽 適量
+ k& `- _8 Q  v6 w% U' L蟹柳 4 條
$ t$ Q, {4 Q0 p7 K( Q$ {鹽 2 茶匙
, H5 g% a) m& W, l0 w& ?! t$ |薑片 1 片
0 ]" x7 k+ j9 k4 O8 P油 1 湯匙
* L: Q+ m# F9 G( i　 　 　 * r( y0 h* ]' ]1 l- k
做法：: B6 G3 O2 Q& D; H) a- E
$ z1 o; {7 D7 @- j9 ^8 n/ p
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 u2 `6 o4 E8 o6 ~
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : H4 o& L# E. H8 D, M3 I7 O
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' d5 h7 e9 }: ?$ W9 y) Y. K
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) }3 c3 ~; @# {& X5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 y, h+ {) z/ t& H4 F
　
+ z; F# i; V# f2 }5 V/ n材料：  
* Z$ h5 A) \% a; I1~雞中翼 10隻  ; u, l- i/ U, U* F" E: v
2~叉燒 50克 ! v4 R2 w1 N' J6 {+ v
3~甘筍 50克' G( _. V' z- M% ?- U( L! K  O( ]
4~菜心 100克   
5 t+ O: \3 t; l$ h$ ]3 ]5~薑 1片  ( z3 |3 J/ C( J% Z
6~乾蔥 1粒 ( }3 H5 G% w5 `% ~; u+ `0 v
7~1湯匙 酒
6 Q$ u2 ?/ F$ Y) K  b" l: t8 a0 L" S! n% s8~1粒 蒜頭( T6 z( A# y" T* f
8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ J! T% M! d" p- j$ T
/ w, Z% `. K. k醃料：; s2 T' ?" M  R
9~鹽 1茶匙 + l. P0 \- Z: Q/ D( a
10~糖 1茶匙  
* V5 G* k* }3 E3 g11~生抽 2茶匙
2 [8 V3 F. U. s7 h4 i12~麻油 1/4茶匙 7 R6 Q! W5 b% k* V! G' c
13~胡椒粉 少許 : L3 w3 S5 k+ E) c
14~雞湯 70毫升 . P; u! `5 r& q* z( L# ~' r0 z8 [; X
+ f  W( N8 o3 V3 H0 G6 z
芡汁： 9 r5 o) Z- n  f: ]5 Y5 N
15~粟粉 1/2茶匙 $ s4 ~6 ?4 y' k4 l( Y/ U* U# L- h
16~水  2茶匙
; `. u% A7 T4 P4 o0 P
8 i. }  D9 g7 d, N! A" |6 {  _7 d做法： + V( G' h3 i, ~) `. O3 T
1~將雞翼拆骨。
8 Q0 Q5 D( w) A5 _  L2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! [: D8 B. v6 }  U3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) j; K3 g, i. e+ e4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% }- `) F$ d; |5 S# Y, A4 j5~煎雞翼10分鐘。 6 M5 Z7 T0 O! R
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* ^; v8 U& A8 C  \7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & x& K" D2 }$ g$ \4 k; a
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . v9 T; a* f. B5 S; w: A

0 m# c+ @1 J& Z雙味雞翼
# l6 T, y7 q- z6 I* Z4 G; e　
5 C7 |) P7 B! t9 j. V5 w材料：
) S% C9 z& Z$ u/ N1~大雞翼８隻
9 {- H6 P& s* h. q9 A0 C; B2~芥蘭160克; Z2 E. M% F5 v4 W7 S; `
3~花、甘荀花數片　" j& X% I7 v4 Y5 N! c6 e1 q
4~蔥段1條　
7 \' K3 U8 d( I' d5~蒜茸1茶匙　- Q1 Y4 p( E4 \8 j. w% g. Z
6~薑茸1/4茶匙
. W* a( O# }* g4 d7 F# g醃枓﹕
4 }& ?5 D" n) c7~生抽1茶匙
( _) y; J5 J8 S8~紹酒各1/2茶匙
% m- b$ v' k" K3 D! T6 a4 Q9~生粉、胡椒粉各少許
* L4 O7 y0 m) p8 t煨芥蘭料：
; B7 }% ?7 l7 w3 r. h3 ?10~上湯1/4杯
. a+ ?3 z* p/ h2 i  F$ g. }11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# z* s+ m1 N3 p0 [# |" k& k12~糖1/8茶匙; B" S* M' N+ v+ E: l
13~鹽少許 調味料：
5 X1 I" g1 ~3 F14~水3湯匙
2 h* T! k9 k8 V$ n% D15~鹽1/4茶匙
1 E/ e' P8 T- f0 d. e$ f16~蠔油1茶匙
/ L0 j6 b( g1 Q4 Z, g17~糖1/3茶匙
% P- S5 T/ b+ k18~生粉1/4茶匙
' Z* u& _7 w! i- l) E* l8 e2 ~8 V19~麻油, 胡椒粉各少許
5 w! j: T: b; S7 m& \* Y6 u$ L: ~, I6 x$ C/ z
做法：
% D' S: P3 X) Z% d9 @1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* h3 m! [: y9 n( Y
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% K' [1 V9 I( s0 K$ ^( J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; \# }; I$ P3 l$ r/ Y: _
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% j) {7 n& ?; z$ @7 z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ `' i$ u! D, P4 w3 t4 D3 S, i6 q' y4 w7 q& c. \
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
* s' d2 n0 A$ t
, d* C3 j: ]$ \+ ?, \材料:
6 |$ k( ~* L& ^" d1~雞翼 8隻. Y3 e1 W4 {7 u. n$ i- P
2~生抽 2 湯匙  B* G2 E; F# C
3~高湯 1/3碗
/ r% h. ^$ O- X  W& j4~辣椒屑 1茶匙9 N  i, f  t' m+ D2 h$ F; e$ g
5~花椒 1 湯匙5 w7 G% J2 @4 z7 |
6~麻油 3湯匙
: O8 D4 ^5 A" s( f* A/ M! X醃料:5 z( f1 m9 K" U3 \* s  n
7~老抽 3 湯匙
2 t% `; o8 U5 y" v/ r$ I8~鹽 1茶匙
* q7 V: }; |( U% B9~糖 1茶匙. `% O9 t, Z( u' D* P; i
10~酒 1湯匙
  K( X- E0 T1 |11~蔥 切粒(1 絛)
; ]- F$ X. a9 s' e  U12~薑 3片 切粒
& S/ m$ m. n3 B( i2 @8 c( @" i8 w& X
做法:2 h0 F: Z" M! G/ {
~~~~(備用)~~~~" d) p( v, H; `5 d; l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 J0 Y" `* C0 o& q/ {# e8 E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 S2 y7 J$ e+ g7 }. a1 p9 [$ I, {# f* U' {; F
~~( 醃半小時)~~# [: q% _" A* n, F2 f) {9 g. p
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* N7 T& w  ]7 Q: W. z6 g" B
% I' g- s* u- p7 f& R2 g3 V6 X~~(麻辣)~~+ q  x* t0 U* {" H
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). G# C. R& B7 S" K$ w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ B; D; F" M( ?' f. z* O% U
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
! L: E6 {1 m2 _+ O: s
5 i0 I7 Y. m; q1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' J, I: A( m! ~. v6 u) m6 R. j. U
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
* F% u7 u% _5 C2 D3.葱切(寸)段备用;
/ P. ~; L+ z/ o2 r) E4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; % @8 a  U* Q  a% z* ]: r: K. Y
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 M8 {$ [' P7 |4 i# ]6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
3 M3 x% F' D5 x0 ~8 O  p. c" E7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 1 U$ B% |# O* R+ R  Z
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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% o! A. J  p) O1 z3 T红烧鸡翅 ; o* _& \8 v0 q$ A; x5 C. V

! d6 F  E$ N- ^1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
* `+ T+ g. A7 K- ^: {' z9 R2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
% v9 x' ], I" x" L9 i& t3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ( ]( l3 r( K- V' \" K" n
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
2 \' M2 G( A/ y5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) c4 C8 D/ E& W$ i$ A, f( V

1 T3 J/ L" k& y三杯鸡
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2 C/ [1 O; V  S1 M7 [/ \$ S主料：鸡翅
' l6 k% G) R9 c( g9 [2 x* B做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' F2 o7 A$ n+ R' B) E, a  H1 V制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
5 `7 c2 q2 h2 M8 y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 % U2 s( a3 z9 S8 u* |
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香菇蒸鸡翅 　 + p  a* m2 R! i/ B
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ; ?8 F1 f4 f+ M. v! y8 _, m$ [
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 2 i! q2 X3 E/ v5 k1 d1 b$ u. L
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 - v3 f/ w0 P% E! p; s( c  m

# Q: G& u5 j  V. B9 r1 q5 d9 G6 @7 g. o( S: l- V
腐乳鸡翅
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" g% f1 U' N  F5 T2 u2 a吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 # L% n8 D: N! k9 O
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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2 g$ E9 q  H5 I/ t" u( k$ _做法：
+ j0 k3 s! b5 s% c) C１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
8 J6 }/ e. P: ~5 C) w２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
2 U) m1 A8 h" D0 v! e8 I３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 K# _  n6 A4 ~5 s4 c
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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) L% R0 `- f) u% D* ?8 N5 s番茄酱鸡翅
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4 q$ Z2 x+ B6 [( N原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 $ G3 ?" z  m- {" H
做法简单：
' U4 D# f8 h; b2 P1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
) G9 g  h2 [7 Q8 h/ h& V0 W1 b2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 T8 {$ B  N2 {0 j1 E: d% `% c, Y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。