tenmadio

黑椒煎雞翼+ n( e# O1 i! n- C' O$ g
　 ( Z5 ]4 r) ^5 F5 w! s
材料：
' `8 x  T0 s9 q9 i. [
8 P* d% o9 p! `' b5 S$ s: Z. b1 K1~雞中翼 420g
; X1 h6 N6 k0 a9 J( b  S& D2~燒酒 1/4茶匙; g$ R& s: z" [( G
3~鹽 1/8茶匙
+ R% t6 v5 p! F( {; J( ]- ?4~麻油 少許
# Q- P% k9 |2 F# ?/ s/ {0 ^5~糖 1/2茶匙2 w' m$ x6 j! |9 Q
6~蒜茸 1 1/2湯匙9 I/ [9 p/ l1 Y. I6 B+ o+ b
7~生粉 1茶匙5 r" u2 W9 m7 c. B5 Y9 a0 @. `  I
8~黑椒 1茶匙
9 P! h, z: J( }$ b9~生抽 1/2茶匙
5 y6 ~1 Q* }/ Z5 G0 c3 K! h 　 　 . e# ?# A5 `1 d
做法：7 P- V! v5 W7 w7 l- i3 X- z- M, W3 O
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 t, P0 Y9 d# S; N
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。3 E4 ]5 \5 Z# j; z" J
　 $ K8 m3 z2 q4 o
小貼士：3 U1 |+ L- w$ J% q1 R
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, q  c& S- ~& s2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 N5 [- `% V2 U1 b
3~亦可用焗爐來焗。
# ?2 a- ?3 E" M! n: Y1 L6 o, t/ n& z- A7 [) x! ~) H
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; Y$ y: o$ W- ~5 ~" K# I# E9 [8 s# `5 y& O
惹味雞中翼" v8 v0 |/ w" w0 ?( X* H
　 , C* B' s2 K6 s7 n/ H
材料:（4人份）' m* q2 \  w) H6 X9 l
1~雞中翼　500克
6 F! k' ?6 ?5 g2~蒜茸　適量3 v0 O, Z% q" K; w

( T" x" a/ l. y- g6 ~) D醃料：
6 Q6 E- `! z2 p3~生抽1茶匙4 s1 J  _. A) i# ?8 M9 O8 G2 ?4 z' G
4~糖1茶匙
" G1 G4 c3 n0 Z6 [( `- M. ?1 m5~薑汁1湯匙0 K, B) o  A% N9 _, W( ]# H
6~酒1湯匙
3 `+ \" }% Z0 x. j8 x# ? 　
+ K+ }* p, ^& w+ O- A' \做法：
. ?. K! f+ _1 R7 Q1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 C- R' J4 u) a! L& V. ?4 r( C2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 p" e# V+ ]* e% U! \; }+ ^3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 5 L+ [6 |2 ?# f5 f2 }

$ A& K( _9 ^5 p* t' T- d4 G辣雞翼
. O  y; `" c  t$ T# ]; dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, \* S& @( s2 L
1 V  S6 C- r5 x材料：9 k5 |8 K' D$ O6 y
1~雞翼300克
5 Y0 o* K! f; [" ]# D! v: B2~蛋黃1個/ t0 E! b" v0 y# J! ?! x7 S9 p
3~太白粉2大匙
# K9 Z3 F% V1 f9 K# `9 p7 w2 J4~沙拉油2小匙
, `9 R0 h! W0 l; j! R
! U3 U3 K' S: s  \. `4 C醃料：6 d* j7 `1 b4 z1 l" M) f6 ^  ?
5~酒2小匙: {5 G' K* s( r9 E1 E& {: Z
6~醬油2小匙
, ~# X8 j: F" s" [+ `# J% B7~鹽1/4小匙 7 ]  L) B1 P4 b* ?
8~胡椒少許, x, Z, w; S' M: H9 \
9~花椒粉少許. B) T, a: E, O: ^. t* B0 ~
10~辣椒粉少許
1 G$ i- `: O' p* s8 S+ [+ r
' E$ ^& h- w. l7 U( |% }, M做法：
; I+ P& e# U( z) m8 a  {. }1~雞翼(二節)對半縱切。$ x3 u) i# \$ P. }  r/ p
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% Q. r7 B  Z/ E+ B% T) W; ?3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ a6 Y# y2 N) O3 ]4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, o* ]4 _- H. Q+ J2 S9 H
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) z! q9 A/ b# ~! d. W- I6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 4 ~0 @: t) p* ~! |
/ R$ H' F) V5 y0 \
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% k9 p$ W% L8 W/ X3 V7 N蠔油貴妃雞翼. N3 l. f: U9 m4 x
　
) B6 ^% g" K/ i) U. p5 Q/ D9 X材料：6 y- |% ~* U0 u) f) [& [
1~雞中翼 12隻
  b1 L2 G/ @9 ^9 V1 D. L* r2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
) b) K" T' h, ~# q3~冬菇3只 ; Q/ J7 I  q; _! u
4~薑4片 8 U4 C, }6 k2 s) ~" A
5~蔥1棵
+ C$ X# c' }0 }$ J8 S6~片糖1/3片
' {7 \5 R9 {( \! a* ^/ M
7 E" p- S/ t% r7 T7 j調味料：/ A$ y) W' O" |' i" F: \
7~老抽1 1/2湯匙 ! h3 i2 ]! M0 i) m2 ]
8~薑汁酒1湯匙 , ]* o3 M( q( `; a& r

8 u* u5 n$ t% T% H/ l& ^4 W獻汁：& U0 {" O$ I  s  q0 ^2 g0 j  c, I8 Y
9~水1 1/4 杯
3 D& o& P7 I& b10~鹽1/2茶匙
0 V% B2 I# x  I& ~( N  h. w11~糖1茶匙
1 F/ R; e% q1 |6 f4 g! u* @& I. J& l12~生粉1/2茶匙 1 `9 Q1 I7 k$ x# X
13~蠔油2湯匙 ) m0 \4 `! w' h+ t$ y0 F+ }
14~老抽1/2湯匙
  O, Z; {1 ]0 ]  {; F! ?15~生抽1湯匙
* T; j5 K' n: v/ I& w7 H做法 :+ U1 Q) m  h8 @. I1 ~) e
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" n! i! v1 }) m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ P$ `" H; y" u% D: y: X
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' v3 `2 j0 i; t1 u) y1 a
" F. F+ e2 g( K" m0 R+ v, A~~~~正~~~~
2 x( a" |  s: b: C( w6 n4 u6 C" w. `" b7 i$ j0 h" ]4 ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼. l% V) t. e4 e( o  r6 C" [6 D) Z( C7 e! q
　
3 p$ R  w' `. r6 @. `材料：
; r# j2 c$ h# d7 k) j! P4 ]
  R+ x( G, u$ I0 |6 E% q( m+ {) B, f8 U雞中翼12隻（約重1斤600克）4 l; L4 W* Z! V: l8 ^- [+ J# R. q
子薑2兩（80克）
- G- X: O- t# F0 `蒜頭2粒
; y" \# f' G' W0 P! \紅椒12隻: o& V8 z' ^7 m

& y0 l8 C" y8 ~4 n9 Q 醃料：
8 [4 F  h+ Z# c, Y生抽1湯匙
7 D/ K4 K  r2 P生粉1湯匙6 J) }1 Z) k( ]& N  i6 e" T
麻油1茶匙, D3 D. w# k) {7 `. p: y5 W
5 Z; Y2 @3 {2 C: r# f; d
芡汁：) s1 ?! P8 E& ~8 N1 f* k8 y0 l
磨豉醬1/2湯匙
+ k4 C' g+ y! ]: ]* H梅子醬4湯匙. k0 G# z. b4 Y( x- a0 p. d
水1杯' `: m6 C# ?" e8 R; i4 [
冰糖
2 ]) @' U) I+ x1 L生抽各2湯匙6 T% ]! ~& O4 Y- F9 M

. T% y+ R. N* P0 h' I9 f# {做法：0 F% ?# I. a" v. l2 ~

) w& K1 e7 d, i) N, T* \. m1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* |3 H# C7 M/ l; v; m
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。+ p/ F6 e. o3 n$ {/ {
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ Z/ b" ?2 N0 ]% j# r3 G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" \& M" V/ L! z' f/ v& }
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 S5 Q: {! I9 a& ?& h' Z. P; g" I
　 $ E5 j0 {2 i. H' _" L- B. D/ ]
材料：
) I, [# D7 V4 ~) B! i7 n/ i1 T: b5 R9 f/ @7 B
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
; l! i3 ?3 S" T. u糯米飯 1碗 　　臘腸  
8 M* [) U% r2 f' x6 }8 _6 j/ P臘肉 　　　　　火腿
3 W5 m9 B- T7 L' L! U; P: z" H閏腸 　　　　　紅棗
) {7 ?8 o* G4 b( f海參 　　　　　蝦米0 M" x2 U9 k# c6 C# ?0 U

' y( A% c- J1 H1 r% `) b. x, D( i3 D- t生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
7 F4 v9 U/ ?6 r# Q! g清水 半碗
4 v" {& [* G; R# i: r) U　 　 　
5 t- K+ x: w) W' K0 v' {做法：
  p. ]$ ?2 O8 ^# r4 c, \
5 Q3 A; v8 f; n6 F1. 將雞翼去骨。
# l. M: G5 e6 ?8 v# H5 S2. 用生抽醃雞翼至入味。 " ~5 T  e. }1 n( q/ O
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
$ Q2 H, D$ I& D0 p: u0 e+ ~4 ?, x4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' p8 j) I* f2 l+ w/ w8 |
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 T1 l: t0 m0 u8 M7 e5 i
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; b' h- G! ?' Q1 V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
( {" x, p! I2 x$ U　
$ o- x: k- ~: f$ W& p3 ?材料：
* i1 L$ c; }# D! k' N
' k$ @) T: l  O6 I8 f8 _: G雞翼500克　　　鮑魚300克: R: d- Q, X8 |2 }. N, w
雞蛋清20克　　  火腿15克
2 t( y7 N; A7 h( V! I8 |/ T9 L菜芯500克* p( E3 y2 g! P0 R/ v; Z, |
# ]# [) P: X4 _9 J+ P4 N
調味料：
4 s; L0 w+ O* ^, i% D2 F5 ]) H) I; h3 l% w$ _0 p
蠔油30克　　　　鹽4克# h" e9 d! f7 B) Q# |5 B8 O
白糖15克　　　　濕澱粉10克
; G' b' G/ k0 j( X+ o9 \料酒30克　　　　味精少許
. I- \; g' ~- i+ q8 d. g- C/ M蔥末10克　　　　薑末10克
  @& i! Z# j" e3 Y8 A0 ]9 v 　
8 F; _) N! ]4 v0 J" j% \3 U+ j4 C做法：
" \& Q% ?) O/ r" q
/ d" k: U' Z. ]& i& l# J1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 x5 W! u  Q7 x# a+ T2 l( P# J
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! \1 N. n' E8 Z. J& I7 _
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* `+ k4 l- c! i4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼6 d; R# E' Y% \1 @' X5 o

5 H! v: D# e; n4 N- N% Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
3 A  l) b/ [- a& U+ X+ }　
  ^# B0 M- g# N" i$ j! t材料 :5 ~  T& J! t, G- P9 o
雞中翼 8-10兩& G/ n  ?' q8 Q% }- ]' ]' J
甜梅菜 2兩: p4 }% m) A" [" Y  v
蔥(切段) 1條1 D+ ?* |; W" ?. U' T8 W& y) b
薑2片
' F: p% L0 `1 F" h% w) ]: Y2 A( D* I9 M8 p! Z
醃料 :1 I$ ]* ]5 e" I
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) F: g& i- s+ Y. m7 b8 G% {' n生抽 1湯匙) |. y* O  N0 f

; c. J8 z/ J  }+ u* O調味料 :' W+ t" t" Q+ U9 f
鹽 1/4 茶匙& h5 s" I5 y5 X, D! ~
水 3/4 杯
; D" i7 p% {2 [& A. a糖 1 1/2茶匙
8 Q6 u3 P1 R/ g/ o6 q& m- g生抽 1湯匙% T4 D! h* T4 B! L: ^: H5 q2 i. m6 v! ]$ Y
麻油、胡椒粉 少許
% X" Z# w" O, P5 k　- _0 ]5 w, K" {% R6 [$ O7 J5 r
做法 :
9 [4 T3 ?9 T$ K- m8 n4 o, D) B  U2 l% `9 W' K
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；+ `) S( A- ]9 G2 l& j; |1 [2 I
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 ?  x3 ], A) l: Q) H0 \
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
% L+ }& f8 ]- O5 o8 H　
1 \% P# T0 C5 H. s' {* _2 K  i材料：
' N& y& }  x0 }! F0 _9 s- A雞中翼 1 2 隻 - r+ i* v! o# R# O
金菇 1 小包
% z4 }' O- ?) g; ^, B  r& C: S水 3 杯 - \: T8 S) o! D# g: [! G& V+ S3 R( @1 t
椒鹽 適量 $ M! q& {6 s% H- P  r5 P" [" A
蟹柳 4 條
" {. @0 d4 _4 g鹽 2 茶匙
& _9 {! ]1 R& c薑片 1 片
6 u/ i. ?1 B( ]- P油 1 湯匙
7 }/ H' y" ?6 W8 C% b　 　 　
- J% {0 x; v0 y/ K6 W: m做法：  U, r- v# k* K+ p4 e
: ^; \* ~* N0 `9 c) u0 s& L
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 W0 Q5 e+ b: D6 c" w2 Z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! f  I/ d2 T4 X& D2 I  ~+ S& O! _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . @8 ~9 P4 D- E) e8 o% X( C
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: j" r: a. l& L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
! O9 |, M) V) C' T3 a" \- _9 T　 / K2 f! z8 E( A: n/ u
材料：  
" V4 g7 l& B2 B7 b$ u1 o1~雞中翼 10隻  
3 u9 D2 ?. E6 o: q* i" e2~叉燒 50克 0 @; g& \! c' v2 w. l
3~甘筍 50克
5 L$ _5 a( O# v6 n4~菜心 100克   
7 o$ F: J4 Z2 I" D8 o/ F0 k1 ^' L5~薑 1片  % x: d" N2 w$ D* D6 J2 }8 Y4 r
6~乾蔥 1粒
; m& u3 s1 q* F9 z9 C4 i! z7~1湯匙 酒
% ]1 l" _# |+ ?: e9 e8~1粒 蒜頭
. C9 a# \: X$ s* w1 \! _' b8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 t. x% M# x2 ?$ t! b' o8 D4 L) ?4 l
' U: x" j2 `6 G: L8 W% F
醃料：
; s# N# b# z; U" Y! t" H) @9 K9~鹽 1茶匙 9 f! B; O( N' B- L9 v
10~糖 1茶匙  . ^! Q0 x! U2 e9 u, E" R
11~生抽 2茶匙 " P: i  h1 h' f) M
12~麻油 1/4茶匙 ! D# k- o9 ~4 j. p/ T
13~胡椒粉 少許
/ A, M# T7 y5 Q( C# P' S/ a14~雞湯 70毫升
/ i* T# A" _8 A2 H% U
$ K( |3 N0 c! L芡汁：
- H' ]- D+ Y: T2 D4 n; p15~粟粉 1/2茶匙   F, U7 a. @2 v; L6 f6 @% N
16~水  2茶匙 ; V+ Y# a. K. {! i) q2 u
8 U! N( ?3 X' X* }7 S
做法：
5 g: q% w9 L4 s/ _7 G7 y1~將雞翼拆骨。 9 Z4 K' }% d( j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 [: F1 U" p6 Z, }2 E3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : T- u# s  V/ [
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' c/ \' \, ]  _) _7 K6 F8 F
5~煎雞翼10分鐘。
- Y9 s4 r% i0 ]1 c$ E6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" T: T) O3 }6 b1 W& C& L* W7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * z0 a' g$ H( J* U5 T3 ?$ V0 F
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : T# i/ A2 b& Y) W" @6 |0 l# i
, F# e- ]8 s0 c! f- c; m. e0 W  v
雙味雞翼
% L$ \* l. o' Y2 S% e　 % M8 i( @! X/ [' ~- e5 j4 ]
材料：
/ C! O; U3 p) X4 S  }0 W/ H1~大雞翼８隻" T9 m$ S4 u* n% Z* t
2~芥蘭160克
$ H+ i9 w. w6 h/ @% T/ L3~花、甘荀花數片　
4 m+ ~) y! v' ^/ E9 \6 r, c1 F4~蔥段1條　+ \5 f5 _3 j* V7 T' b9 a+ {
5~蒜茸1茶匙　
6 @8 m! y. h5 {9 @9 }; {6~薑茸1/4茶匙" _, f6 Y) t  A! d- k$ X
醃枓﹕
! J" T8 @! c8 r' h$ @7~生抽1茶匙
' z  W. n- f4 a8~紹酒各1/2茶匙
' n* h5 Q6 i" F+ }" v9~生粉、胡椒粉各少許 ' d% I2 A$ h, D' G$ v; ]( h6 ~
煨芥蘭料：
" c$ p" Y; {6 j6 Q, K% e10~上湯1/4杯
9 i& ^2 N; P: E0 q6 f0 b8 o2 O. t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙4 p  c' S9 l3 R; b
12~糖1/8茶匙  d+ K# V  G8 O$ s
13~鹽少許 調味料：. H9 M# w2 H9 g' X
14~水3湯匙8 k" v" t9 x4 x4 {- o9 \% I
15~鹽1/4茶匙3 Q5 S0 M* K. J" o
16~蠔油1茶匙3 [0 h6 o0 x! w& g1 q
17~糖1/3茶匙
% |7 V; D7 U" r- I0 s* }18~生粉1/4茶匙  V6 ], t# c3 x+ h* p% c0 L% k! x5 f4 X
19~麻油, 胡椒粉各少許 # t* u  J3 T5 s3 I8 S2 Y

4 N$ f) t& y: y% p, Y, K: m1 |* x3 h' q做法：
1 |: t8 t, S! U  ], H8 s6 o& H' P" G1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 s& N% w5 h  i) B7 F2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 }1 ?3 E% H( X: f
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ u# t: t5 a% n6 ^3 ?( h" ~
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 [7 a" Z, T$ F* v( l6 X
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 F. @0 ^9 v( Q% {8 @( T9 z

1 q% c8 I- `6 `* ^+ E花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 a+ g( V7 C0 D' J) A# c
1 g  j7 h% B$ B
材料:# q  i9 Z5 l6 m( L2 |3 u
1~雞翼 8隻
* M4 W  ]8 E+ V, j6 F% o2~生抽 2 湯匙
5 Z: N* l8 ?8 L: P3~高湯 1/3碗
$ s% h, `" \/ T1 i4~辣椒屑 1茶匙+ \$ C' i: h8 {. R! g
5~花椒 1 湯匙) e9 ^! K1 X% I  Q  e- t1 E
6~麻油 3湯匙. W9 K# G& W1 t9 Y0 c
醃料:
/ c% C  ~8 h9 Z: S( }; ]3 F7~老抽 3 湯匙
# m& h9 Y% E' o7 k; [8~鹽 1茶匙. `+ h' @) |4 Y! p7 r
9~糖 1茶匙0 N; y- h' g) o1 h
10~酒 1湯匙; L. d& K9 x( G. T# n6 _
11~蔥 切粒(1 絛)7 g- S) e, \5 }& t
12~薑 3片 切粒2 z7 m! s: L6 |9 n: l' Y; |
+ y6 J/ `; M& ?. ]" x* {. s
做法:6 h; M* x/ p" ?/ k: {; K& v  }, o
~~~~(備用)~~~~
. O5 x8 M, A! ?5 W# c* L1~事先把花椒炒香, and then 打碎! n" v- A% k5 E5 p0 u* ^
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 f# U8 {5 s6 U5 z

! e5 F% J0 u3 K, D( c~~( 醃半小時)~~
# c- x. Z8 A0 o) W4 Q3 x/ S3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑' f! S9 X. z" I" Q& y7 c
  u0 O, q+ T+ n; I4 k; S( Z2 L
~~(麻辣)~~3 j) \4 h5 e4 U
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: S5 a, F4 e6 G2 G/ ?0 E) B: `5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% H, F# K8 Y* Q8 w6 k十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。5 H+ ^% u8 z' ?# p2 E! b2 M0 K

' w, h! X+ Y/ J# B+ s$ K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
5 v* x9 {6 u! L" t8 C( m- {. ^' G0 [3 W8 V
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;   A1 [- O) C( @& c
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
8 r! w8 T1 b. j+ j9 O3.葱切(寸)段备用;
6 [2 K5 P% X3 F; m4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
, W3 O. `$ `6 }3 {! Z5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " E$ X% d6 X# y, D8 U- k7 }
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; & p) R. ^0 B, T' I7 V
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
3 a% i. |1 C" R6 k0 V( [; b; T8 L8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
. d5 z& e% Q* w6 f9 N
5 h1 g, m" q% f3 W红烧鸡翅 2 s  G, d/ d* {  X

& \5 Y2 z7 @/ m4 N( X1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
6 |# b' j6 x( g* i5 G0 i5 K2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
' H. [' ]0 `& Z3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 6 W$ g& }0 w' j5 d" w
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
$ N: B" R5 ?" E  t3 T) m& ]5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. " v5 E# V8 R( |; x0 [2 d  C( I- z

$ \& ]4 |* p7 [7 X, C$ L% K4 H% o8 i" C& v三杯鸡
. n6 s' `/ L( ?! q
! R3 l; \8 o. E9 \- |. f9 y2 H  P% K主料：鸡翅
1 o' c  a0 e& ^' C做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   N5 l7 ?3 \4 g( _. ~3 k* C
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
. ]: @3 {  h- p) n  G特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ' X" L  h6 ~; T* c4 r3 [+ B

* u! J% M0 D: N- [9 |# q香菇蒸鸡翅 　
4 i: [: K9 F! c) _
# z8 B  A8 d6 z+ g' z6 h香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
& J  M9 v" }) h: Q/ y将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 % j) X, ~+ B2 P; j7 N1 V
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
" l/ I! h0 f" t0 o, m' v$ T' u, s7 ]3 H# }' U' @* X

9 _. v, [" N1 M2 Y7 V$ |腐乳鸡翅
" ]/ p, |4 v+ n, \* W* x
# _, G* T$ _( b, b1 ?3 K吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 Q- u: e0 Y2 |4 i( O用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
0 T1 i5 ?' a. j& t
" c% N* x$ Y$ o7 B* \2 N做法：
& l9 N4 t# u2 }( e# {  h' |9 x8 B4 ^１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 9 ~  `: N, Z1 @  v* s. T# n  [
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3 E9 }& k2 v! `- K+ u* a& P% a# ~
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
+ m3 {5 i3 n8 e& _% ?3 O; A注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 7 }0 J8 @1 |: U6 |3 g2 t8 e. z

# Q5 _6 w( h6 a& D: D番茄酱鸡翅 ) S! m; Y2 @& S: r8 y9 e, ^
, W+ e3 L+ c8 }4 r
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
1 c; v$ p! a& n& V8 a做法简单： 4 E5 Y# M2 D) s% i- A
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 9 r$ W' t# ~- k+ _7 p
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 - V- i0 q# D; W, ?1 \. w
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。