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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
7 P, C5 h4 [& |9 [( F$ T龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
6 D) D% v8 a1 c* |0 }* X
$ t& v. P- I' e% p- F材料
; e1 k3 Z2 ^9 }- l: ]
2 e* k8 |+ A) Q q鯪魚一條約一斤, w+ @1 y! p( o" j: E
枚肉四兩5 x' L: p6 F/ a6 F) c) G9 ?+ q* R
蝦四兩（去殼）& Z- Q/ k. u. _, ~, U
蔥花二湯羹& G; ?7 c& p& X7 v1 D
馬蹄三粒剁成幼粒
9 f+ d2 B1 z4 t肥豬肉一兩
8 A9 E, }0 j" N! f$ m E* L% }3 c冬菇五件
7 G0 E2 l# j- r青椒一個; C- |+ i3 }2 [% t
冬筍少許
6 {; L; T: v+ }蒜二粒
6 j$ j( r5 K9 g/ J ]9 L3 g油鑊# P. R9 X+ B. `5 `
5 L& R. k! U& h; L
調味:
- @5 K% V2 q/ U" T
# D7 \/ [1 C7 g枚肉蝦肉調味：& O2 d; v& w8 z' P" F% l7 M1 D
1~生抽二茶匙7 M+ e) F U" c6 L5 h
2~生粉二茶匙; ]- z2 o4 n) w: S# p
, b. |! |. ?7 S- k$ |* |8 A炸魚肉粉漿：
, ^/ P K2 d t$ e1 p1~麵粉三湯羹加水兩湯羹2 P# w! X( M2 m) m3 y+ J
+ Q* f- M1 m1 B `4 I2 M調味汁用料：. Y8 m/ C% c% \- I
1~老抽二茶匙8 a5 V* Q H3 @$ m0 Z6 U- w$ A
2~浙醋二湯羹
$ K1 m3 k) I7 Q. w3~糖一湯羹
( c0 ^/ W" g& W& ]4~古月粉少許% Z) @# k$ k4 A! G! h6 N
5~生粉一湯羹
7 X( ?9 `; B1 f- u6~上湯一杯
' P; F0 Y9 n3 Y
8 F$ ?- [7 }7 u1 G# M. P% i8 H製法: v: n2 V( ~7 ]7 C* a
! n) h% q5 W3 j M4 |1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 y7 |- Z( S3 _3 G2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: [' g! _* Q; I( j
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! W( u. c$ {2 h5 `* i; n* v' c6 h, Q
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。5 X& v+ w1 A1 i* y
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, F) G; ~& a' N5 B: Y5 h( M1 o1 a0 N2 G$ q7 r; `$ a
難度: 頗難2 S: t5 M( t1 G
~~~~~~~~~
8 q. S4 ^3 d( v6 w; {& f, ]
4 X5 ~9 i0 }* c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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