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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 w; s9 g7 Y4 i* T$ A' J+ k
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。7 z) [: t6 R/ K* @0 K& o
0 ]' B- d$ R' |/ J材料 ' f2 I5 A4 m- K$ F' C [
5 b) Z$ ^" V+ K
鯪魚一條約一斤/ V/ `# s/ t8 G' N7 X
枚肉四兩6 H7 O/ m6 d; K) r
蝦四兩（去殼）
. J: X- h% V M蔥花二湯羹
( [! D# w' B6 o: u. P: u1 b馬蹄三粒剁成幼粒; }$ o! Y- o7 y$ ^1 M2 h: u
肥豬肉一兩4 \0 v- J; y. W9 s5 h5 Y( K
冬菇五件+ E9 D& p5 V: `# G+ d" X# n6 x
青椒一個# k: t0 J2 f. |; j
冬筍少許3 a$ r! O- \# ]" h8 k& t
蒜二粒8 _" r0 G3 |% K: ~, |
油鑊7 P! q1 E( `2 n. }* ]1 i* {
. \# N4 b2 `# y9 Z2 n5 D調味:
, x- o7 V% s& I, {
. ]* ]0 I9 P* t枚肉蝦肉調味：9 h) m5 x( T; m7 ] x* ^0 l; m
1~生抽二茶匙) `/ q! P" C4 @
2~生粉二茶匙
1 ^( y, n- P7 E0 {% B
. D0 o n- r! E# z; W炸魚肉粉漿：! L1 Z, U+ K. t0 |; K3 k
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
+ v% I% _2 M8 K% c( J0 q( l- d& y/ d( r
調味汁用料：
" j- f% w/ L) t' m1~老抽二茶匙) F7 [6 q: G/ F. Q; d" U+ X; f
2~浙醋二湯羹
7 E8 Z1 Z2 ^* x3 g* b( Z3~糖一湯羹
; W" _" Q8 R2 Q4 V( o( J) A4~古月粉少許' L+ F6 L d$ H" H1 v
5~生粉一湯羹
) \5 T( C% O6 e# r4 v3 D6~上湯一杯' o" }8 q! v$ P9 b3 Y
) ]- q& }8 E5 @3 B6 { Q9 c
製法: + e* G) W! p' y' `$ [6 C
& t* K) H0 S3 D( |
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。1 ^, Y1 z$ t! J4 i( o
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& V3 C( o q8 h: L+ K& d. g( L6 }
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ j; ]6 ^& t s& C) F8 V s
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。. v, `0 _: w8 `! p8 B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ V- W: R u# I q% h2 y
3 R3 X# J# ~; B; h
難度: 頗難
" i' b9 n: v+ ?2 ^) L% H( ~~~~~~~~~~
5 }( u7 p# l5 N0 M; T
$ D! _- l+ w6 X% T+ w5 _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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