|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 顯示全部帖子
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
! |3 V1 o$ |9 Z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。+ E- \2 U- ]* f2 m
+ `/ q5 N5 Q: q/ R
材料
( P( p+ {) s% P) z3 o9 b 1 ~2 }7 u8 o6 \5 q6 |2 j6 E& t7 w/ u
鯪魚一條約一斤
; a2 E( r9 s3 Q7 K3 @! @枚肉四兩: b! b* b7 y. c$ T: V
蝦四兩（去殼）
* f8 T" ~4 z# |$ t4 n0 D蔥花二湯羹
) F/ |* N0 e- z: O& E, {馬蹄三粒剁成幼粒2 Y8 x. Q' G) {6 p. h3 {& {
肥豬肉一兩
; W" _$ X# W1 \冬菇五件
, J) o) E; s( M+ I1 w青椒一個
- Z. V. F( l; @- R冬筍少許
, @. m a8 J9 s8 {) F9 s蒜二粒
7 [+ V- ^+ x$ w* W4 D( M* F" p0 l油鑊* Z/ o7 A) V# y! G# N7 ~
! D+ ~4 O/ o2 Y' Z調味: ! H. I5 u7 I& }+ N0 |2 Y. g
! R- t2 l$ J& m3 C( L- h枚肉蝦肉調味：0 c- C- m- T- N# J. y
1~生抽二茶匙0 E6 y# W, `# l9 R3 X+ g" ?
2~生粉二茶匙; n% c9 t# k( q, A+ i6 U9 \
( q3 v: c. j6 d( x9 Z7 i炸魚肉粉漿：
0 \1 {9 q( [2 |6 m/ J9 V. h1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
+ X3 R% K! S/ t& j3 j# V6 z" z. G# v8 D, y. j& s' h2 o* I
調味汁用料：
3 J4 `! ]# W# X1~老抽二茶匙( i! {3 g$ {+ M$ b& S
2~浙醋二湯羹' q/ `3 A2 y2 |* z( D5 K5 T0 v
3~糖一湯羹
( c) Z, Q- c: Z, `4~古月粉少許
# g4 U7 u' ^/ Z) ?7 J6 P5~生粉一湯羹
+ B4 F8 z* R/ G6~上湯一杯; S! U. F) c) [3 X. j
' C0 ]% ~' W* C$ f. o4 ]
製法: & s; O6 ?" d( y: |4 @( d) S
4 u( C$ }1 g p, M/ w- y1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* {3 z) p* c/ H. q" h W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
: j4 O1 V4 o; v5 S5 b# u8 m6 E& \3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; R) A" Q3 F' Y+ ^8 g" r/ c- M1 h4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。- _9 ~9 K' [- a9 T$ [; s' \2 s
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
. U' m2 B+ m$ O# R B9 E2 I( n f" y2 t0 \; T
難度: 頗難
8 w) _5 o+ d C& l~~~~~~~~~( v" h: @0 a8 q# b# T) G6 \$ W
! R5 q1 \2 [% A8 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
