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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" ^* z4 [# h& T9 ~9 q龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
8 a( P6 }7 _, G' P
7 T6 A6 |4 h( D. ~4 M# y材料
! K- _- |3 f7 \+ T. p $ n; o8 B5 Z/ N. _
鯪魚一條約一斤
4 X% P& o& h, j枚肉四兩+ q9 }; ]- u/ r7 H6 j3 ~4 e
蝦四兩(去殼)
; S" F+ |$ \4 X# [. }9 `蔥花二湯羹
& A, |, Z# n5 U8 Q馬蹄三粒剁成幼粒
% h# A1 X% Q2 v- p* i+ V肥豬肉一兩/ K- Y4 P+ r/ r) p& m& U
冬菇五件+ ]1 t1 x7 c" C) k
青椒一個
3 A& c) ~6 J+ j/ S冬筍少許
/ k v* [! U( r3 X8 n7 o蒜二粒
h! e& I8 T7 }4 y1 [油鑊9 k4 e! Z, q( A9 c, J& _
, [; i4 F3 v1 _! i. ~! o( g6 j/ `- W
調味: 5 _* m3 u8 G) s6 V, ]4 y
0 x0 D% h7 M" E2 m3 x枚肉蝦肉調味:$ w+ r3 G5 U$ f4 |5 j6 L/ O k; W2 r
1~生抽二茶匙* }4 V4 I1 G0 h' ]
2~生粉二茶匙& W. J7 c0 l7 _" v5 l& {/ P! l% x. A
! O! ^* \0 l+ a# ^& K! K2 \炸魚肉粉漿:
5 l8 |5 e8 B* A/ s/ @" r! \, e1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 w/ x% E' c" y5 C/ K# l7 |3 J
& _( ]- j7 @; G; w0 V4 ]5 \* f9 Y: [. R2 v調味汁用料:
' `$ B! d+ g) [( L1~老抽二茶匙
( V# h# i/ u5 L$ F( S2~浙醋二湯羹
# D7 r( r' K0 a3~糖一湯羹$ b: {/ r1 L% n
4~古月粉少許
8 L; r: v; j) W; X: e7 o5~生粉一湯羹
' V: c" t! [/ ]4 n6~上湯一杯
5 G3 e1 N! @3 G; ]) S
2 j& O' k, m6 w6 S製法: 5 R8 t% }9 i% r1 o+ }
$ Q( E9 x8 B; V! y# u. L$ y1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。! A: N; B# i( }
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
5 h, M# H# k7 g+ `% x. Y. j3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。7 M. s, r6 c+ ^9 A, n6 k. v) Y
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。. I. i, D" S3 o' {
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
% s) I, @) r( a( B7 ]/ ]0 z$ T* a' ?( ~+ U0 m
難度: 頗難 X7 s* }- M- m' ~4 m( ~
~~~~~~~~~# e/ n) A: J1 ?/ y I0 {
1 Y" E3 S: N. r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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