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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ g0 R: p6 A' ^' b
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 Y1 @ ^+ w2 f3 E1 d, ^
& t; ?# f" s: \2 z8 F9 L# h- F材料 " H# D6 S& P& d7 A! N
1 l J0 ~5 a ] ?# g鯪魚一條約一斤4 E2 v) }* G6 D: L, e% ?
枚肉四兩
6 E& Z8 n* z) r7 L蝦四兩（去殼）4 a7 j& i6 c# j' N
蔥花二湯羹
* w t) m+ V: J/ G馬蹄三粒剁成幼粒
7 |% y0 Q' T3 e. \- @' t: _肥豬肉一兩
/ m6 B# _1 ]! Q, w& G! Q冬菇五件
8 \7 B0 v$ n; _/ y6 R青椒一個
0 k: @# ]4 J& Z6 ^7 ^6 R冬筍少許6 k% A/ z. e3 p0 l
蒜二粒
; a- s0 y( i8 X- E! t2 F油鑊, _' y/ H3 [4 \& w4 H: M L
) [9 a( }; D+ k D% ^調味: % U/ _/ @2 ]1 d! X
( v7 }: i8 @4 \4 R) t
枚肉蝦肉調味：
( e* {- G. q+ X1~生抽二茶匙7 ~7 W1 ~2 k/ R! g
2~生粉二茶匙$ ?) Q. z/ Y# [4 X3 n2 j7 t$ ~# n
0 Q8 [0 w0 H0 Q( v4 q. `炸魚肉粉漿：; @* E" Y: m# ]
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹% _4 C, N7 f- s' S8 h3 C' C
|* f6 V5 i" t9 P+ l6 b
調味汁用料：+ \& f) E8 k: j" v5 S! k
1~老抽二茶匙: G! Q* s" S' ]. e' M' _- l
2~浙醋二湯羹
; P; C' `. d# b3~糖一湯羹- E4 t4 A+ k( c
4~古月粉少許+ ~! d1 l. U: F. c; q. }9 `+ q
5~生粉一湯羹4 H8 [- C% X. [( F" J
6~上湯一杯8 G: K" |7 v$ B# |
5 H8 ?5 s! q/ W% s5 F
製法: 4 @# b- a7 b3 [& P4 o3 c. v
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
3 M. Y. x7 q/ e: s- T, C$ k. w2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。' A1 i0 U* B5 v' b. T3 n+ d) s
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! c2 v# ?( ]# @3 W5 \6 ]6 s3 k
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# z8 [5 s% s/ H6 F! y+ r6 }9 R8 _+ S5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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3 Y% W" |/ ~& k# b% C難度: 頗難5 s: b6 Z1 X- d/ x" }* `9 I
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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