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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg5 \# s/ V+ }$ l
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
. z8 Q6 t& a) |* B/ ^! ] ?* e. Y. \8 k6 H; d% G- N4 M6 x
材料
1 }( Q, T5 [* o! S ' S/ \9 |, ]: w6 K- n: `
鯪魚一條約一斤
% T, X% l3 d0 o枚肉四兩
+ {, a% F. G) P* G5 E蝦四兩（去殼）
) j8 d- x( H; I5 X蔥花二湯羹
3 `1 w7 b6 M/ X" f( b5 @0 [: G+ H馬蹄三粒剁成幼粒) N; x# B0 y' {9 k+ I
肥豬肉一兩: x$ G3 l( t! `% c9 H9 Q {$ Q
冬菇五件
. z2 Z7 L8 S- H4 U7 j5 |( P4 a4 \青椒一個
. g) M1 S; N9 T! R冬筍少許
+ B0 @8 `7 |* u- [2 A* g4 u' c蒜二粒5 U6 i! e) y" C
油鑊; _5 l. r5 g) Z. B) w9 ^6 P
% q4 B6 Q8 Z- z* ]! u
調味:
: W. \9 p# J7 ^: C$ R' T* `6 m
1 r. Y2 |% z+ i% ^7 x5 O/ E5 M F枚肉蝦肉調味：5 T( Q$ K' V$ c' I2 n9 ?
1~生抽二茶匙
# F' l, r4 Z1 d6 T) y5 d0 V2~生粉二茶匙 e* x. x) M5 H) |
. `1 p+ m2 x. `4 Y) ]' K炸魚肉粉漿：
+ c' a: |8 _ o1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
5 _) e1 A7 r# v1 A+ g2 `
9 m& ], }2 @7 z" e9 `2 C( [調味汁用料：
2 L2 ]9 g0 \3 L$ D- Q1~老抽二茶匙
# R; `+ ?# e+ s/ D! ^0 E4 E2~浙醋二湯羹
" ]& Q1 V% [$ o: V7 f7 V2 F& o# Y3~糖一湯羹
) k4 P7 p( G3 O& H( a2 A4~古月粉少許
2 _! G, ^1 k) c9 r, \$ G- G5~生粉一湯羹
! x" k* V: L. O. G# p6~上湯一杯
2 b! C5 L# G! C6 n9 A: w" v4 w
& r' _# ^$ d/ j& v5 t製法: # J6 S7 L4 f2 N- z& D0 c
- J' @ M! \( U( s9 N1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 r W/ E9 V' t1 v2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。( A9 c0 Y; }4 @; x T
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, w3 n: c) P Z7 p, W5 u4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5 z" B4 Z% L3 J8 Z9 l4 s5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
+ R3 C7 _- d' h& ~! k7 X0 _" z4 o! v) C/ E
難度: 頗難
& S8 Z j: O* r7 `2 d6 v8 D~~~~~~~~~
/ _7 s& H- M0 K' }3 w, w8 i) R1 o& x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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