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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
5 ?9 f6 a; Y& C/ [龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
2 W# s. K0 j8 M2 v1 w: [9 E U9 d; F+ x' @
材料
# h1 V i3 r v8 K' C8 R' W
/ S6 }7 C `( P: R! }鯪魚一條約一斤" h9 S! q9 h" h9 e
枚肉四兩
+ V: w$ H2 X, x# j% A$ H1 P蝦四兩（去殼）
4 ?1 L1 t& @5 P2 J' O蔥花二湯羹, t( C# v) F1 z% ]( m0 x
馬蹄三粒剁成幼粒8 O- M/ r3 b O0 L' d
肥豬肉一兩
: L- t6 W) [: T. x9 u1 P冬菇五件
7 M% Z) j6 v: t/ F青椒一個
2 B+ `. v8 f. C$ I冬筍少許" g% B& f' X' V9 ^ }
蒜二粒
, L4 G" x1 |' o. C5 R8 ]& z8 |油鑊
/ q8 j" P: {+ t/ x' O X# N( Y
/ [% ]4 B8 R! ]; b8 k調味: . C0 ^+ t( |9 n O ~8 B
# c o/ }# `: T6 {$ h+ a/ d枚肉蝦肉調味：
/ x2 m) e& o( ^7 D1~生抽二茶匙
, k% I7 i2 t1 h2 W, \) i2~生粉二茶匙
. G; X( W8 N5 {$ W( p8 T; U- L$ B4 _$ G1 ^. A5 l: a' A3 s
炸魚肉粉漿：
# n# |! P9 F4 m: N- V* k. T0 ]1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
~3 \8 `' A) R3 ]. A) ~) S0 s B- y# ]' M4 Z; h3 ~8 P0 F
調味汁用料：
. k# `/ o* i1 A- e1~老抽二茶匙
0 N6 X7 ~/ B+ c$ J5 [) v8 v4 t% _7 P2~浙醋二湯羹
$ o# q* b) T4 x. t1 f3~糖一湯羹& N# _8 K- v+ \7 u+ d
4~古月粉少許
1 K' \, a) j: ^8 E5~生粉一湯羹
2 ~: [; T0 P, G7 \6~上湯一杯) L7 J. V& t% p+ H$ E! ~- ]
) U) s) B9 R2 i" K, ]6 y: }
製法:
+ U6 M+ O9 e2 g5 x; @9 x0 C : K! U5 x9 U! @5 @8 X
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
$ J O. ^9 H$ t# u8 |* s- b2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。5 ~% @2 Q5 ~8 K
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( } T X6 q$ [2 Z* P" @: w2 J- y4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; n |3 b2 e6 y& z
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。2 d4 o1 _+ U6 n3 }8 |( T0 }) C
/ @4 R, y4 N% M8 x9 K% F
難度: 頗難
& R. M* @* V5 A5 S. S~~~~~~~~~
8 N N2 K2 m4 G) b3 ]5 v4 E2 r" a J" H U4 r' k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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