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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 B2 o3 c6 C1 ? r% A龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; P& c8 @' t( p0 [ F/ M
- N# }- _; P6 z! ^; l% r
材料
p8 ?) z. ?2 I8 @ E 3 n: }9 y# i: q! a+ M- z
鯪魚一條約一斤/ f! e2 O( s; S# L" d
枚肉四兩- t3 [8 @/ i$ Z' `! B
蝦四兩（去殼）! G. N2 Y4 b% \# j: ?# X, j* ]
蔥花二湯羹
2 L* @. n0 F6 h馬蹄三粒剁成幼粒8 B8 Y( i, n6 _2 c L
肥豬肉一兩
( _3 U K3 L* m2 `( D! P冬菇五件# r c" e( E5 D- z+ {' k0 v: p
青椒一個; I( i, j O' x; W! J8 I# N, _
冬筍少許* O9 D. N% Z0 l4 e7 m: n% q/ c6 F
蒜二粒$ ^% W: N' L8 `; t: M! u( t; G
油鑊
2 Y; x; B) S6 t$ t/ c0 B5 F0 r$ \$ o P7 C8 G+ U1 o
調味: 7 d. M, X1 k' W0 y- L: N
4 \# w( Q" y% w+ I8 i1 D3 E枚肉蝦肉調味：
' _. m8 |: {% ?8 l8 |; M0 m" y' `& S1~生抽二茶匙
; l6 X$ o5 O. a8 C& T0 W% j2~生粉二茶匙2 P, m% _2 y- |, }
X7 `# V6 _; b' o" k: h: S. b炸魚肉粉漿：! I0 G7 V* K/ @' @/ _
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹/ m/ b. B* h h5 l2 R- R$ c" k
# \( ~1 _! g* r8 D. g
調味汁用料：
0 o& |# u; g4 H) T0 i1~老抽二茶匙0 } J) A, Z3 G0 Z/ p& s
2~浙醋二湯羹* B- q4 U" U: b; s
3~糖一湯羹* k# Q* T% M8 B; S- `; l4 c& F
4~古月粉少許/ y8 N2 h- R" C8 U
5~生粉一湯羹
5 O' w" M, F7 p) ^' P4 Y( X6~上湯一杯
4 X, f. n" Z, [5 h" J$ U
8 U7 }5 M5 R7 F# E製法: 0 F8 Q& U7 S1 o1 V/ E
, k2 H' K' k* `' i# o, \" j# R1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 K; p5 B4 c1 Y; o& U2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
+ f: S' Q1 \& [) K3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
" o( T& u# Q9 N0 p: B& h4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。( p0 O, Y" o& }0 S
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, B, o! D% `. O& z( T, p+ B
' y9 u8 C0 V4 e5 P% r8 B1 D6 f難度: 頗難
( [. H3 Q0 q0 [- p& ~0 P0 a~~~~~~~~~$ ^ T+ Y1 [# K( A! y' i
7 [! J w1 @5 A0 v, g! A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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