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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
# _ U9 S7 ?6 ~3 ?4 r. m2 h龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
* h" d F/ c; ~! w
2 C+ f6 w I3 P! a5 q材料
0 P9 N5 I* Y5 E* M+ H7 h& k" T, A
+ ]; o5 @6 A7 i- ~( U5 ~鯪魚一條約一斤* `* m* @! o8 F
枚肉四兩
6 |2 L8 K( P: r) k% H& S! V! f8 \蝦四兩（去殼）
+ r+ ?0 Z: w8 D, M蔥花二湯羹
?3 x1 q- H$ ?! u馬蹄三粒剁成幼粒# |9 {4 i/ C5 K; K; D
肥豬肉一兩( X! K4 w Y9 O7 K. G: B
冬菇五件 l! k& A& E4 Y [! @
青椒一個
f0 T5 t! I: Z% L! i% W& n6 U: r K冬筍少許6 x& ~/ X' q( _) O0 F) I
蒜二粒6 v2 G8 |0 H0 F# l: B; z
油鑊
& l' A/ m! A% X! a. j( X& b7 [: \
1 b' I2 }( Q3 m0 I( U$ w調味: / U# T! { i% }: M3 [
5 k8 [( F1 M+ ?& e枚肉蝦肉調味：. ]4 }, u, \/ g0 A
1~生抽二茶匙
8 s7 a8 z y" b2~生粉二茶匙
% f# b! U. F: z+ J6 ?2 W3 b* v; R) U' ]8 k. Y# e/ a+ H5 y
炸魚肉粉漿：
, H# G) G9 J9 S& Q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& F% y% }% L! I% N: J. P0 h
1 k) _+ g& d/ ]* i& g調味汁用料：1 n# `" P% t" `+ R7 L9 g
1~老抽二茶匙
! x+ }* \& Y1 ? S4 c' X2~浙醋二湯羹' q J; c, m Y2 Q5 t. F
3~糖一湯羹
9 r2 e; I# x; Q# y6 \4~古月粉少許
! I' \/ A4 T- G+ D8 v5~生粉一湯羹5 N& \4 G {( `9 ]. t. u# Y% S
6~上湯一杯6 D* W' [9 a# D) I- I, r
0 R B9 Z; }6 m
製法: 8 Z/ m: f; _7 R" }0 w' ^
1 z1 A8 Y- |, X6 ~2 \1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 c( @# u3 J# `' D! U9 D
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 N3 f1 Z: t* i _6 ~% o% x
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。1 ^6 g* a( z; b" e! F7 b
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。9 Y0 f+ t4 _7 k; f- [/ y; S, Q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
# m/ A- }7 T% c$ p
2 p7 L3 P' e( B) O+ `/ i難度: 頗難8 H+ l1 D! I1 J2 A8 u3 ?
~~~~~~~~~+ ^( K7 V( s! o1 g; _$ i s
7 [- n6 J# o; j- l- ?) ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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