tenmadio

酥炸蝦醬雞翼/ y3 z' m* n& t9 U9 z" g6 \
　 ; y8 I! o& S. l6 [2 }# I& P
材料 : ( l$ o6 O! O( |5 l" r- X4 Z; G

' e5 U2 u/ o1 T" d8 G0 |$ I1~雞中翼 12 件6 l  g4 Z1 f. Z5 l, s" x
2~糖 1 茶匙/ ^2 O+ v9 \8 o( b5 Q8 `$ k
3~麵粉 4 兩
1 G; I  w( m4 l# Q4 ~1 A6 X4~蝦醬 2 湯匙
. q8 ~0 i9 u, T4 P. O# B5~玫瑰露酒少許
. N1 D1 q* P4 Z4 `4 s　
% Y, ~1 V, j& {5 k# P% _0 D5 B1 G做法：. Y1 L8 }  ~, o% ^
* y  e5 X) c* |/ f/ y% S7 M
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, E3 v6 c4 `' x; A
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。0 f  \/ `  Y* S# H/ T+ L2 H
. m( S( d) o, B9 R
黃金蝦醬雞翼. B# k% I. D* u: n6 F% a6 }( @  U4 S
　
( ?6 Y" p! {  h6 g' {材料：（4人份）
5 [+ O; `5 ?7 p) V" i1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], k/ r  H$ P: j0 e3 K+ e
2~粟粉 1/2 杯 上粉用' L, H0 m+ W4 q" Y
% d- J3 O" M- m( [5 n1 I$ E
醃料：0 _* E6 z4 K" U' k9 X" V
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙: g+ h2 ?0 F5 R# K
2~糖 1 茶匙0 L7 W) W5 E$ ?, C$ d* F
3~蛋 1/2 隻（打勻）! u! }6 E/ `! i
7 y: ~( A4 V- K$ N9 j1 b
做法：/ f& l3 m) }0 b9 M; k. ~
1~雞翼用醃料醃30分鐘；) z4 q. V4 K: o1 U3 H
2~雞翼輕輕拍上粟粉；7 w/ l5 g1 m$ i
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
6 U+ e' a  L2 s8 O! i不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

4 Q* g9 i0 A% |1 F. G/ a2 }) W  z6 S& `
                 ________
2 t1 Y0 q% y* F3 s; F: V' Q0 c今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
5 P3 M2 l6 f* D- s* U4 vwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:4 i; X8 A* @' W, K) a- t& I

- ^. q# Y: d" y9 `( g  ?$ }# q7 R+ e! h
                 ________
/ X# i8 A. a7 j" w今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 @8 F8 M. A9 E/ t, K& j
wah~~~~~~~~~

1 \4 h9 B/ U4 t8 Z

* |5 c- L/ N$ H

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
% z+ A+ g) H5 Q) M. L2 q: n9 j多謝分享

$ m6 R) a/ ^' h2 V3 k
, S, E" P# g8 s* F: d6 E
0 t# I8 n/ Y9 u9 r0 K6 G& b/ A1 E
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼/ e7 L& `7 K' e
　
7 S: @" j8 V- m5 K  e" ~5 P材料：
, ~  z0 O; r. B. j/ O* {4 J
. X0 v# ?: T- y7 X, _& r1~雞中翼 420g
& u. J# ?) d4 V: H0 S% ^2~燒酒 1/4茶匙  P3 O7 p7 g0 m0 Y2 V
3~鹽 1/8茶匙" t$ z8 ?: @$ I! \" k' n6 @+ u1 I
4~麻油 少許9 [% m$ l9 D" m! \( ^
5~糖 1/2茶匙
% y+ h' y2 w  f6~蒜茸 1 1/2湯匙0 |; |5 D% u- n4 S3 ~4 O1 X' w
7~生粉 1茶匙
0 G" J1 G  e8 f8~黑椒 1茶匙6 {9 f) h( J9 Z: ^" E6 ^
9~生抽 1/2茶匙
2 P( t4 ]9 V# @$ {' a$ l* }" b 　 　
1 @0 ~% t( j* e$ \* f6 S做法：! |! ?  I  k1 f* D$ F* W( U
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: h; d7 k9 o( G) i
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 G8 j% p; |' f; G# K$ |; m, z9 ]　
; [3 V4 P+ m5 M小貼士：
7 [1 k& ]% e4 n, y) K1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!1 H" F; i$ J+ q6 o8 j5 a
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 }1 k$ o2 i8 s) ~3~亦可用焗爐來焗。
- T2 U* X3 b6 M, _) c5 v0 ?# f) \
+ \2 f' x0 [% u十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 Q. J/ ]( a9 A& f  E* G2 ~
% j5 F8 s: W5 G! T惹味雞中翼7 I2 W2 `" p2 y
　 9 |+ L: \% e9 D3 L, p4 ?
材料:（4人份）
+ F9 ]: _4 t) y1~雞中翼　500克- e0 d" m- m# ?+ ~6 j: B
2~蒜茸　適量
8 Y/ _' k' [# ^1 x. g2 P4 Z- |9 d
/ H9 o! z" g6 i醃料：, u" E1 r1 E3 @8 Y  }2 m
3~生抽1茶匙
7 Q+ U/ o" T6 i+ M4~糖1茶匙* `' g0 U* J0 B- g8 U# Q
5~薑汁1湯匙  Y/ M6 V; l) m2 A( N" ~
6~酒1湯匙% }" N0 R0 y$ q. ~3 ^; Z
　 * b4 n2 D7 S: y; K8 q6 X9 E" F
做法：
  ^5 k8 y) D& R1 ~* O1 A) }1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. V/ L. R" Q* ^5 b  V
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 B* n$ ~" [. h( S. T
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( {' B3 a! P5 S$ ?* D) A
2 o$ F. x. j5 w( L2 j- o! u
辣雞翼  S9 s" v3 L0 n5 [/ H: K2 S9 F# D
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( U6 }8 X5 b4 ?" q* v" p( N2 Q& L- i/ L) J
材料：  b% J4 \' p, z6 L4 k3 J
1~雞翼300克; U# T$ b2 Q& X4 a8 Y, p# {' y
2~蛋黃1個4 j: S' J! }( V$ ?  g
3~太白粉2大匙6 v3 V# g+ F8 h
4~沙拉油2小匙
3 K9 H  i2 O1 b. u+ t3 D. u  O0 [5 y$ W/ e+ O/ @4 L
醃料：
4 b+ K. \! x& I5~酒2小匙& ?5 h4 H/ G" p
6~醬油2小匙, O' \# q* K2 A. I
7~鹽1/4小匙
, J# l$ H: Q/ e+ q+ P: {4 M' P8~胡椒少許
7 k# B; a' U. W* ?/ V9~花椒粉少許
5 K0 i8 t6 Z6 |3 Z10~辣椒粉少許. J8 E% F+ W" B& A$ i' A# F1 x

7 b" f3 U- ^0 u, F/ ]. t& r; K做法：
: j9 W+ Z5 ?( D0 y! o. x1~雞翼(二節)對半縱切。
1 Y6 z! i* B% u/ J: i8 _' r2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% `- i6 n# _) R3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
7 d. Z6 y# C( M# M3 L4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
- Q- \- ~( l' H& |- c5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: z8 f0 [  E! }5 k' y4 B
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 9 a+ T5 _0 y9 e3 U6 D; W/ K3 g7 Y

, a/ |: [  F( k( T( h7 z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
/ M$ D. J; S: }. V3 Y/ |蠔油貴妃雞翼% B) A7 u% I8 a
　 . n# J! X2 B( V& X
材料：
/ }0 y0 ^2 s7 J3 P1 @" H+ w1~雞中翼 12隻
4 _9 }8 v* J- i8 X2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
% k. f% {6 i; J. I2 L" F3~冬菇3只
5 [- i% S+ F' o+ h4~薑4片
6 O' Y: n7 ]) @6 v! v5~蔥1棵
* D6 ^7 c( L8 Q3 {4 \) X& _' a6~片糖1/3片. Q- h. D% G- \! {7 l3 P
; i- X6 d/ p: \5 x5 `% R
調味料：
+ h+ I- G( U4 A/ ?8 c- n* n7~老抽1 1/2湯匙 , s  S2 a) }" r2 z+ `1 I- N( {
8~薑汁酒1湯匙 & y* ?# U5 L( M8 }& z( ^- \! f; @$ v
" w9 b% t6 r* S8 v( R, u
獻汁：
7 |, e  v6 i0 \9~水1 1/4 杯 7 Z. M0 M1 p4 Y4 y7 W
10~鹽1/2茶匙 . P% a+ s8 ^+ b  k( _: h
11~糖1茶匙 # G: l( j) ]  r7 @! w& {+ _
12~生粉1/2茶匙
/ ^# P$ s% u4 T4 ]13~蠔油2湯匙
* U3 K2 I- A: v% e& ?# b. ^  ^14~老抽1/2湯匙
2 b2 W# M. Q2 V3 n* L15~生抽1湯匙 0 R! O* r: O, _9 x
做法 :
) e) _9 t0 a6 P; o' l* i$ k4 W. H  a1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 b, F3 v+ I2 l- Y5 l  O4 s2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* T- k" `/ c, b6 `! ~, V# T3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& H% F$ k: Y8 R2 y- T- |! n

7 U  X! [) c& i6 K$ a~~~~正~~~~
& R2 P. k7 O  C- a& }) E: o
9 U% `- ]! W$ R% W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
9 h! w0 b- ]% v1 q/ l　
% {  }$ t4 W" d2 G' G材料：  ; ]- D" ?+ K4 Y" k+ x* z
1~雞中翼 10隻  7 j- ^6 U; o( l7 W( Q: a
2~叉燒 50克 9 `' L4 D  S) c7 a
3~甘筍 50克
& f0 X) a8 H! q4~菜心 100克   
* v( `( A  g" Z' a! r5~薑 1片  2 v) g: R# P7 o4 j7 m
6~乾蔥 1粒
- I2 `4 f! W$ f2 e" M$ \/ ^& e7~1湯匙 酒
+ J9 [% r" D, M  {; S8~1粒 蒜頭
. k) v7 j- l# }+ z8 U$ x; }8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ p1 J. N* C! A0 P, ?9 n  x0 L3 w( L  D! z" `7 ^1 {
醃料：, B4 T  D! q* g
9~鹽 1茶匙 & I7 p% h7 f. q& t8 k
10~糖 1茶匙  
( h5 e" u4 u0 [( Z11~生抽 2茶匙 : t/ j0 p2 v: q% d3 j, N
12~麻油 1/4茶匙
& J! t  w$ p9 ^1 p2 I9 |9 D! E13~胡椒粉 少許 # W2 j+ ~- s9 V& {# }
14~雞湯 70毫升 / m  u2 B0 K* t5 }9 N! f; A

  i& c& V$ C' g: T8 F! ?芡汁：
- ^6 T( C! U& Z15~粟粉 1/2茶匙 * G# g* B: e+ s" S% z( L
16~水  2茶匙
# i- e1 Z$ f2 ?
; ]. o4 J$ M: E做法： : M5 G/ |' w' R7 L$ y5 d
1~將雞翼拆骨。 2 j/ h1 t" P" c5 M( N: P
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 n/ a0 |6 }  Y* k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 U% `/ P. u' k7 v  _4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, h  o1 {5 Y8 ^. H# I5~煎雞翼10分鐘。
& V7 G% q5 ?; U0 E/ \+ J6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' F3 U5 w9 p; {+ }  @# X' X7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 K5 v5 e, g+ u3 e8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! k. I$ ]7 M0 z# G3 h4 {, z

! S6 c0 o) f8 ]  Q4 L( ~雙味雞翼" F9 v1 f( ~" b6 n7 @
　 . J8 H8 w! D, V( `! P9 I
材料：
2 b1 l4 ?1 x: T/ w1 N3 f: y7 k* ^1~大雞翼８隻
1 k7 O1 H1 G, @0 V# N6 V) V" Y/ s2~芥蘭160克
& c- m- I- Y- \1 x3~花、甘荀花數片　
' L. o. t4 t3 y6 w; j) }! _4~蔥段1條　
3 \! D" E5 l/ h0 h0 O5~蒜茸1茶匙　+ D% F, c, K# s& B9 i. ^
6~薑茸1/4茶匙
. |3 |3 [. x* o: z0 |3 ^醃枓﹕$ c3 |2 p" M" [! B) R+ q# p
7~生抽1茶匙
/ `1 R) |3 L0 j$ v! l8 S2 L0 B8~紹酒各1/2茶匙2 `6 O, X: T6 p* K
9~生粉、胡椒粉各少許
! K% g1 x9 ^) L7 M$ S煨芥蘭料：, I( Y- G  }# C) n9 w; Q
10~上湯1/4杯- t# o6 O% W$ c' v8 M" t5 l% W
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 ]' p! \4 P- ~) x# H12~糖1/8茶匙
) Y" |9 o# @7 N+ e4 B* F# V/ H13~鹽少許 調味料：
- W, f6 l9 V! r; ^: \# S/ N, w9 E14~水3湯匙
) q8 z$ J: O; |, s  F15~鹽1/4茶匙4 Y' G3 O0 x2 H  V& s+ o
16~蠔油1茶匙
. p2 L1 \6 G7 X# b17~糖1/3茶匙
) R4 m- z" s4 d* r$ X1 }! L18~生粉1/4茶匙, n( s& i: K, a- ~/ n, [: q/ |
19~麻油, 胡椒粉各少許 7 Y( k" ^% J# N. R, a

. I3 Q* `- V$ Q3 M; V1 t做法：) N# j& `0 Y& l6 k: G. m; B
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" u+ X5 U( t( S" N/ [2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" C, ?" d# b1 d: v9 j
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( a9 a) g, x' f; D: p9 P6 E
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( `: v+ {* X# g5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. |8 Y& {' U/ ~6 g. m4 c9 k
) [5 j  v& {/ r: t0 Q' e& X/ i! R
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!+ k; k, v( }/ p; X) T6 N

3 a9 Z4 M6 |- F# b3 x9 a材料:
6 l, g$ C1 Z% E, D, R9 |$ B1~雞翼 8隻
+ X3 Y  v$ _6 o2~生抽 2 湯匙
" \6 y$ \$ Z$ M8 j+ Y, N. z. w- G3~高湯 1/3碗7 T2 v# o$ J" X+ [3 x4 y$ c
4~辣椒屑 1茶匙
4 T; Y6 X7 h8 p% S7 m* P8 j& f( [5~花椒 1 湯匙
2 A! z) J4 a. t, j6~麻油 3湯匙+ J7 W; }! B) i2 P& _
醃料:
* l" U' Y# ]' Z0 \7~老抽 3 湯匙
3 d* w5 Q1 D6 |2 k5 g8 |( m5 W8~鹽 1茶匙
9 B/ ^/ \$ h: q, \; \( }9~糖 1茶匙
* X8 `8 G7 X2 O+ Z4 m10~酒 1湯匙
' @# v: p, ]0 P4 n11~蔥 切粒(1 絛)  S3 e5 u% d; O# v6 k
12~薑 3片 切粒
0 r2 d" d6 x7 L8 n
5 ?! S# ^# E+ {( X& L. s做法:
' A0 [, ~: a" o+ c' I0 b' L~~~~(備用)~~~~
- W$ F1 M9 \, k2 d4 @4 ^. Z1~事先把花椒炒香, and then 打碎. G/ V. q7 d% y% N. E
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' m) P* x6 `3 x* O' q6 c

, w- B: c9 o- P8 H- m4 x4 v~~( 醃半小時)~~
' D5 K  I3 ]# t9 _& J3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ Z0 Y$ _) S% k9 e2 Q, K
7 \6 w. B2 B, a
~~(麻辣)~~2 k% }+ @. p' _: c8 d* ?
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* h+ D9 N4 H. ^9 j' u5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
0 o. v& E) b5 ^, G十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* E7 ]* \8 T( @0 R1 q8 y$ V( t2 Q+ t- f% f! K8 M# ~6 U. A. w: E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]