tenmadio

酥炸蝦醬雞翼4 Q1 B9 p# `% L) c& {( r2 n) o
　
# R" {" k- s5 Y# h材料 :   w) e. q# |- E1 B: j& d+ y

  A) a* y; P! g. Z) A1~雞中翼 12 件2 D; {# q6 J, g" x0 R
2~糖 1 茶匙
5 e4 ?+ v+ }+ ?3 q# n  S' f3~麵粉 4 兩% a3 u) \8 i$ k% d) F4 m& h8 C! R) w
4~蝦醬 2 湯匙/ T& n9 B2 f) k9 p+ Y+ n
5~玫瑰露酒少許
9 J1 ?9 m. Q$ M5 f0 F; ^0 [　
/ a/ Q5 C* P- M: T做法：
. _  t; o2 ~  @# b' D' N! U0 a( P1 \. y
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" Q1 D1 j4 }" x  F; f5 ^2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2 v4 \/ C. @" o" B
8 {$ m! W9 T' P+ B3 @
黃金蝦醬雞翼8 f' ]! l9 r4 S0 [
　
  C! t, a5 ?2 y% R+ v% Q. {材料：（4人份）! d# K, e; ?# o7 z( u
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  _0 U% U8 V0 d  a9 E0 g
2~粟粉 1/2 杯 上粉用: Z) C- }* }' K4 _& X9 c

' l; U+ W* ^/ t( R0 K醃料：, r8 N) g0 v& ?; D+ S% l& p# s
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, r5 f% A( L9 u. v+ e- i# I% k
2~糖 1 茶匙8 d1 z8 }! I7 K% O9 A
3~蛋 1/2 隻（打勻）
& k) ~$ S6 [+ S6 V
) j5 c$ h; P2 t3 E做法：
. Y% x3 }5 s' ]0 u% V5 u- L$ D) q1~雞翼用醃料醃30分鐘；+ o6 Q* J* W9 p6 V0 U
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3 L! \: m& N. J6 ^# A- B8 x3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:, N( T* j8 }; Q" R5 n4 C
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

( S4 v9 N. L! l: T# B% D4 e
' ?" Q3 W) d9 s
                 ________" o1 L- S' B( q6 \" q' g+ s
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 [4 i9 q* C8 B' B/ gwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:& P4 l6 M$ ?! j5 V( c1 o

, _. g+ S7 d$ w% V& q) g# d: F6 i% }4 K
                 ________
" \: A5 t  r5 j今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la: Q5 p& f( E) N* [8 M6 n$ r; K
wah~~~~~~~~~

' r% q: F1 B( P( j/ ^2 B9 F5 d. \# E6 u' a7 V" \. f7 Y

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:0 ^+ v  R1 R+ Z* b: }
多謝分享

" |% Z% e/ C: i' x. A+ W
6 ?" a* _9 \0 m* A! a+ ~: n: N% v8 _( e6 E. K/ b8 l
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
* j, j. S0 r% I8 k2 L& V! x　 2 S/ I6 s7 f2 {$ o: ?
材料：3 N. B' W) n( F9 U# r. ~( \

, b/ E* y% l' Q) [# s1~雞中翼 420g& o. |7 B, k5 `" w
2~燒酒 1/4茶匙+ |+ F5 e3 {* S: @# _
3~鹽 1/8茶匙8 W0 b# Q" B3 E9 u, M
4~麻油 少許
1 r' V8 L5 B5 R, T4 O5~糖 1/2茶匙! D0 U) H2 x& B. x- G' Y6 p
6~蒜茸 1 1/2湯匙3 G+ T& n( [/ g
7~生粉 1茶匙% {$ _6 Y+ C( H* {$ L
8~黑椒 1茶匙
& }, D7 p8 h: c1 E  C7 R9~生抽 1/2茶匙
$ R+ w% T) T" w9 u8 o 　 　
: p* r8 V8 C, u0 y! v做法：! o9 T% B0 K6 e+ H
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 n9 m4 d* |& `9 z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- v8 R/ J% V+ c) m+ L; J( @3 u1 ~
　 $ k0 Q! B; B! M$ _  {. S- x
小貼士：
0 W: R8 b$ d, v: @8 R, Y1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2 r( H7 c6 t7 g& D: M' o2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" V: w' e% x5 ?, l+ N+ Q  Z% S3~亦可用焗爐來焗。
7 M8 v+ Z0 A! j4 r. Z6 l" S# e
  }% ?9 R6 a" p0 E9 f, L) c. H5 ^十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多2 B& Q& ]! @* Q* z' g1 [

* N7 @6 W' i* h6 T: _1 E7 j" r' x惹味雞中翼
! L, r% Y: L) @" c　
: Y' z$ z) F) a" x! ?2 w材料:（4人份）
! ]: `) p5 c& G7 C/ ^1~雞中翼　500克* y) A6 S; d/ K# W. _3 S2 J
2~蒜茸　適量2 n- a# U5 x) f) P2 Y5 M# A0 x  ^8 `7 g
( z3 |! _5 K( `
醃料：
$ M; Z" M8 b8 S# ]2 T' N3~生抽1茶匙+ @  }. y0 E5 Z) y6 @6 E2 @
4~糖1茶匙. `2 J0 t' d  l( q
5~薑汁1湯匙3 _& x- K% S/ Y5 e) d
6~酒1湯匙
0 M5 }, z) n. W2 Q 　
. X6 B* s4 c* k. \1 b  n* F, }做法：: |# r1 |* U' f
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) b4 D0 a- U8 _, m7 o: J2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* F) b8 t6 C" R9 T' n/ O
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, R6 r4 }' d; r$ {% v/ }" ]% ]; o6 E4 d3 Y  h" o/ f
辣雞翼
; d; ?0 M, \; T! ^http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg  [, O! {0 }: v& h  h7 {

1 _) X4 \5 d+ |- l9 }+ @  L材料：
) o& O7 J6 r- x) M1~雞翼300克& ~8 ?) c1 A6 g/ |7 O  U8 `
2~蛋黃1個
3 N* a7 c  L/ r3~太白粉2大匙5 U3 C% ]7 i3 R) `6 W; s
4~沙拉油2小匙 , s1 k# F; G8 q% C% h# y( h: h
# r5 B6 r4 d* C- f1 i) h
醃料：1 d+ P7 n- y9 K' \- B7 Q5 P  j
5~酒2小匙* E7 |) h6 W( m# J' t% v: _9 m
6~醬油2小匙
& P. z  I% y  g+ ]5 S8 `; F+ E7~鹽1/4小匙
- {) J& J' i3 g8 H8~胡椒少許# [) M  ~& e% R# r; T
9~花椒粉少許
' G( V/ t& L# |$ x10~辣椒粉少許
, v, {2 A8 r- a1 v# c/ o1 D! @# G
8 I5 H. U7 ^* |4 X, b( ?8 g做法：
8 A( x" ~  s1 u" M. x1~雞翼(二節)對半縱切。# t0 z. Z' V3 N+ _
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( \" \$ g; O( U/ ?% R
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 - f+ C9 Q% v; [) m
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
! w  r8 o) [  D9 Z8 G5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ [+ w8 I' v, b8 q5 {" h, D5 K! }6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。   M6 I+ \1 F, v5 H- r5 T
! ?  x7 ?. i, K# L) Y/ _1 c. k
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉8 y7 x- y" }$ `# l
蠔油貴妃雞翼  J' j: r5 j1 C7 z; g- W+ ?4 Z
　 % D8 N' g, ?2 n; o) q" ^2 k
材料：
3 d) X7 V6 W+ d2 W. Z1 b' c6 ?1~雞中翼 12隻
8 ^% P# _; R5 _/ X2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 S  V! b2 E2 t% R+ X) D) c
3~冬菇3只
# h: a* i# l. B! h$ X, V4~薑4片 / Z# X& k& w& G
5~蔥1棵
5 |7 v  l. Y$ }( Y# _6~片糖1/3片4 \  S/ U7 \# |9 A; w. W# x% C; Z
' A' L& m# h2 Y6 o: ]
調味料：2 d% o9 _# c. ?& M9 }
7~老抽1 1/2湯匙 9 k' _" j! U1 T5 `
8~薑汁酒1湯匙 2 D6 ^: P! o4 g% P
2 k/ i- `; o* i8 i; O( C+ J! ^. i
獻汁：
) l* H1 i1 I  e1 R9~水1 1/4 杯 5 C' E- v) \+ y/ q7 L! m: X
10~鹽1/2茶匙 2 \7 J" V4 K$ C, d) Q* }/ X5 |9 Y, ^
11~糖1茶匙
+ i/ I" s/ W+ t- f5 I5 U% [$ |12~生粉1/2茶匙
& o+ k, r2 I  p4 A) f3 i5 U13~蠔油2湯匙 & n: Y9 u# `. i7 \( s
14~老抽1/2湯匙   J& c: _+ T' j6 h. X( _5 |- z
15~生抽1湯匙
; t7 _" Q, y5 t/ f做法 :0 D3 M- K$ x8 j3 ]
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- m8 J/ ?, s1 r) F2 ]2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 Q$ T. L& I  K6 Z
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ B0 O3 B# U, c7 k

5 A( s+ d9 p( o: }9 j  ~~~~~正~~~~
* I* B* `" e. T4 L- q( i, X3 G2 g& w, V# }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼' a4 `. a: J! W9 t6 w
　
: o* c3 @, ~& E- t3 ~( T材料：  - r+ b& T# c6 B7 b; s
1~雞中翼 10隻  & k) b9 n& O# ]1 u7 t. l
2~叉燒 50克 9 V( _. ]& N3 h4 ]/ V1 N
3~甘筍 50克8 K9 L+ R" P" O1 Y. j
4~菜心 100克   
4 B% P/ ^2 d8 p0 ~2 W* P1 ^+ A5~薑 1片  
! X1 r0 _& F8 ~* s. H6~乾蔥 1粒 : \% g  T3 ?9 g$ R6 @, R  W$ l
7~1湯匙 酒 / O3 m7 @  m' U; v! x% U
8~1粒 蒜頭& E# m# W8 U3 n& h* |" t0 @5 |3 c
8.1 ~ 雞湯 70毫升
& ~, f% W2 m% U6 l' e# h9 {6 d
( K# d! e. k- h醃料：8 O2 l, `' P! N3 \5 J
9~鹽 1茶匙 4 r3 O# P% A$ r' ~/ C; H9 x( I2 L8 }
10~糖 1茶匙  
$ _/ w1 B. u6 l11~生抽 2茶匙 4 x( R/ z3 @2 n& ]& L' V
12~麻油 1/4茶匙
; \2 ]9 n% p0 e/ A13~胡椒粉 少許 ( O( E1 |' \- w2 C0 r
14~雞湯 70毫升
; z% j! M' c7 l9 p$ q
7 ~& C1 j! s3 R5 k6 O# k# O* l芡汁：
' B1 _% B3 |+ w: `15~粟粉 1/2茶匙 2 u! M% ^+ n& \+ @
16~水  2茶匙 3 \9 ]6 v' T0 O% T- `

' w; N$ C5 j# t+ c做法： % q3 j  v% y5 K
1~將雞翼拆骨。 + R  G$ P' R6 Z/ J0 C3 P' H* s4 N! p
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ Y& H, x2 W( i+ [" U9 h& v; D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! S4 ~/ o& j  V& `4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
+ L* j, Z+ ]# J0 h5~煎雞翼10分鐘。
: m8 ~" }; @6 q2 H: B: S% f6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 c0 b2 o. X8 Y$ F7 c: x6 @1 l0 @+ s7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! B4 _+ I5 S+ Q& @8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! a5 Q! t9 Q* c' J- g: d
" r7 R4 E0 B3 A0 o8 {6 n" u5 ^雙味雞翼
: H3 K) d# l4 Q; Z  b　 0 a! }- C# P) u! q
材料：
- h) t- f4 t  \! a& m; @2 t1~大雞翼８隻7 {/ h$ t  Y# B" Z. p
2~芥蘭160克
! h7 \+ P6 O" J! j3~花、甘荀花數片　0 T- z  W7 p8 L7 l( \9 N
4~蔥段1條　8 d! e( ], ]+ N# ?
5~蒜茸1茶匙　
9 m1 ^7 W3 u* G! I* e, f1 d6~薑茸1/4茶匙
& ^. J' N7 B3 u# l0 z醃枓﹕
: |: G4 C, K% [5 }' C7~生抽1茶匙% {' K" p: v* `: r. X& U
8~紹酒各1/2茶匙
  W) Z2 F5 a& j; {" D- {  _; k9~生粉、胡椒粉各少許
' w) v% e/ h9 B; P9 K煨芥蘭料：
9 ?5 m7 u  c, }* ]. |/ `10~上湯1/4杯6 A: t1 H" M. N9 ?' n  T7 l
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: ~* D7 W+ i" t- D0 q% E- x* H' a6 K
12~糖1/8茶匙
& A0 U% L6 Y5 I1 @! H+ m, L13~鹽少許 調味料：; |; Z1 r% S$ ?* X8 Q, N
14~水3湯匙
9 s7 T  F. _+ @" j2 }15~鹽1/4茶匙% K# B# o% D' n7 [" [0 x1 t
16~蠔油1茶匙, [5 ?0 b7 F+ |1 {
17~糖1/3茶匙2 n0 ]1 f# ^, S) o0 t! f1 D! D' l
18~生粉1/4茶匙
  i/ p5 C: O& X19~麻油, 胡椒粉各少許 : l% d  V9 x/ L5 l

$ t9 H" O) r1 R: W7 L9 V做法：0 J" k! ]- Y- }$ k5 }/ z
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# ?1 b5 f4 h( N0 W# ^
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ @! J- E% H- s( p) [3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ I$ _+ V5 s6 R$ j; ~4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* b! B1 N& c3 B! F* M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 y3 Z' o" c0 t. f4 v. C

% z, W) b5 m0 d) d, l花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 u  s% q! N2 a- p2 u3 I
' G$ R: q( c; `5 L材料:4 Y. O1 ]( {2 D+ Q% b
1~雞翼 8隻& z3 F! r' S( P+ Y* z2 x5 X
2~生抽 2 湯匙+ n- ^% X: F* V. z1 u4 s5 }& P" v
3~高湯 1/3碗
, H. R/ \3 a8 _2 U+ g4~辣椒屑 1茶匙. Q8 o+ r, E( ^# |0 `  u1 M$ c! T
5~花椒 1 湯匙
+ W1 u2 ^( I. o; l6~麻油 3湯匙
' j# u* N* }; O# @: H醃料:
  Q, k+ W- q& H! \7~老抽 3 湯匙
/ [) G3 G) r# ^6 [8~鹽 1茶匙
7 m( _$ b' A8 l  \3 f9~糖 1茶匙, w4 H. B% E$ ^, w  W+ X/ r
10~酒 1湯匙
$ {. O1 A! Y0 X0 r11~蔥 切粒(1 絛)
) J4 F" ^. C4 ?7 K/ E% Q2 B' N/ E12~薑 3片 切粒
" ^# E3 r5 R6 X6 x; L3 ]* Q9 o% C6 J! a; q; s# Z# o: G
做法:, K5 ^3 c! Q9 j  s- ^* n
~~~~(備用)~~~~
1 {4 D9 v- o( _5 A& ]* {1~事先把花椒炒香, and then 打碎" w; x; h, y" A+ e* _/ t  D
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 N$ I/ Y+ k" P8 B; K3 ?- J+ |+ n
+ w  ?: N1 K. V8 F~~( 醃半小時)~~2 j) e7 C/ E" n0 U* Z$ l% m
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑) M, O  T. J# J8 k) Y" K

" ~3 m. k: y8 B! V4 M/ }; K: v& g~~(麻辣)~~
5 H2 d1 ?9 b5 D" b' x2 g4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)$ Y4 F# {3 K; x1 t5 O
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。' ]8 p9 g+ a% J: J4 b' g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% c6 U1 o( ]4 s2 B1 O, a, y
& j$ Z- t7 B0 V* v0 ~2 \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]