tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
. M! a4 I1 e% @; ~% N. ?　 ! |3 g9 r: Q% W
材料 : 8 u7 o4 y1 o3 H4 Z( D9 Y
7 m$ J$ F/ V5 s  _2 H. b
1~雞中翼 12 件* O6 \  `% D1 e* ^- G
2~糖 1 茶匙
# ^1 m/ l; P1 Z3~麵粉 4 兩4 X  b  o. \5 P- p3 ~
4~蝦醬 2 湯匙
# G( @9 F9 \. L# w5 f6 X; r5~玫瑰露酒少許
8 [# [. F! ^5 C  X  p9 T　
5 ~' E9 a6 N3 j) W1 A/ U做法：
$ V& T: s% Q) K
& A9 y  I0 d/ z2 Y1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
1 U, B& B6 H# S9 |2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& p9 A8 e& n, D& k
( v6 H2 U, A& U
黃金蝦醬雞翼
( N& \5 @3 G* B7 ^$ R/ d. o　 & j4 e1 R: u3 Z# c
材料：（4人份）2 \3 o, ~7 p. I" @$ j' ^) o
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
! ~4 h' c4 S6 G6 D; @  H8 g0 a$ N! ?7 v2~粟粉 1/2 杯 上粉用) v* a" B/ P( X( O0 g9 ?
$ `- _. k  }2 s/ ]9 y6 \: U8 i
醃料：
0 _; N9 e4 @7 U: P1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙* c  H) {/ R3 `* M' p
2~糖 1 茶匙  m" Y4 N# b6 t# Q4 s
3~蛋 1/2 隻（打勻）
) |; m, P. f8 a; G7 W) [" \& ?& ~/ k& s9 C: s# n4 A* A6 b# j
做法：
/ L8 G: ]0 x4 f& c1~雞翼用醃料醃30分鐘；- ?2 h: K3 n, {/ q5 ]  x: W) D4 v
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
; F) q: t# D. n! K$ Z$ w* Y3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
' x+ W/ J: q- w: K6 ]不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

+ o& m& H7 A, k* b' Y
0 B8 Z' `6 f' R: x2 D+ |8 \                 ________
* D7 z  E) ^( y今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la( ]( {4 z; o& j' q4 P
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
& v$ s0 \% q. K# j1 o% Y" M- s! \+ Q: v' n. z* s* u

3 s2 i, ]0 J$ L* k$ z' C% O                 ________! j# E. y( [2 p6 _( M# B) V
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
2 m- a4 z9 q- X& Z) e( a+ y3 Twah~~~~~~~~~

) V* ^1 A, o* C4 s
# M: S1 T- B% r1 N

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:3 H7 c% S& r9 Q0 G
多謝分享

2 `% k# J6 V# |( w5 q( X+ C" _

. [. O- U9 ]% V3 Q( |: ~1 Q7 X) A3 M7 w
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼1 A0 x8 N2 D% E+ ?$ a/ w0 a8 j0 `
　
, t; X% z8 U0 J' ]& ]材料：& R5 P. e) c/ X7 @+ S
. i* K" K5 {+ f4 ~; g6 H( ]% T
1~雞中翼 420g
3 U; g( o) Y* Z3 X0 u2~燒酒 1/4茶匙8 }, j, S: v# Z& V3 @1 _1 ~
3~鹽 1/8茶匙
* w1 X, l7 @! s1 M/ N+ J4~麻油 少許) p- f$ l  z& `9 K
5~糖 1/2茶匙6 \6 C: H1 b; Z
6~蒜茸 1 1/2湯匙7 Z6 V3 j0 ^! w+ ~. k) Q3 t
7~生粉 1茶匙. |, h$ Z7 @$ L5 i
8~黑椒 1茶匙
, o3 b& V: K2 s$ g$ y: F; f9~生抽 1/2茶匙
/ W! l* Z& {  ^8 w3 F 　 　
  i3 _+ P, Y1 y. [' n9 S7 s0 d5 F做法：  Z7 h" M- \# t: k
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, k9 i$ q. T4 ~2 r* d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 U3 K3 I4 K. M8 l9 r　 * A+ Q1 v. x5 g+ c$ w9 D% A
小貼士：1 G3 x8 `/ R/ U4 O8 f
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
( l4 b% k7 j; B0 I( c2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' F! e3 g5 B$ W, P, \
3~亦可用焗爐來焗。
& o6 p! x: O( R7 T; H. D( u% J7 [6 r+ j2 `+ Q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多0 T. c# y3 [$ N. D' r/ _1 w
& t/ X( D7 \# A% z( }
惹味雞中翼
7 W3 L9 G) Q- L　
; l& E# m8 F8 r3 H材料:（4人份）
. h( ]* J% `0 H5 l' I4 F1~雞中翼　500克; B! E) A2 r# X: I: k8 g' K+ ?+ \
2~蒜茸　適量8 A6 @: `8 \. J

! y  Q! w, K9 h" I/ R$ ^  c; J醃料：! Q' b( Y; }! l! h- N) M7 G4 g9 z! c
3~生抽1茶匙
% o/ Y0 F% U* D0 r4~糖1茶匙
3 e) ?, I# ?* a  W, x2 S+ G' s5~薑汁1湯匙
% J" p6 `( L  p, [6~酒1湯匙
; h: j# O: h! x 　
3 Q; O& X+ x8 h% n' E做法：
. P6 Y0 b5 ]* o4 u6 Z1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 ~2 _# y" g2 s8 e8 j4 \3 g) ]  X2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 D. p  i' |0 a. Z8 ?3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ i0 f( n: I& D# P8 f
- G+ B+ m: i* ~, T2 c辣雞翼. `: ^8 P6 K, G7 B* h) j8 l
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
3 B( u# b7 R7 B9 g6 Y' X9 V5 z+ [: `' B5 `7 m. x1 x6 ~( [
材料：& q) w  Y. x8 w- I
1~雞翼300克' a. }% a5 K1 x- V/ V
2~蛋黃1個
% _# R$ p! X1 V- ?' [4 S! p3~太白粉2大匙% z! ~, H5 P9 N. i7 B9 d- G  ^
4~沙拉油2小匙
" I: C; b6 ], P6 c
! X: j1 d0 u# p& U' Q. T( t$ R& v醃料：
1 t4 f  ~2 t$ e% M5 h+ b' a5~酒2小匙- x* |1 ~2 p7 g. N$ h# S& B) E9 f
6~醬油2小匙0 s: k. R' ]) `' F
7~鹽1/4小匙
0 e7 M( d9 Y+ T5 q8~胡椒少許
/ ?% p; V, t! j1 J( V* ^9~花椒粉少許
9 Z! h+ U/ o6 P8 F( W# z: C10~辣椒粉少許
1 B0 N0 l: i# L# S
2 j' O0 F, J# ]0 h3 C, _# U做法：
6 L  _3 ]) _$ m# C2 N( @1~雞翼(二節)對半縱切。
- K! J# l! R! m6 |. d# [2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, |" A* X0 B0 S) `8 S$ O5 e
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 P! X6 k5 U" U# \0 R. }
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
- a1 r* Y8 R1 c3 y8 M0 [5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% S; Z  d& R0 j  ~2 U- B6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。   _+ `9 ~4 p& ~$ [. j" m1 c

" W8 p, H8 s$ b2 |2 R' d  g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉/ U) _3 \8 ?  T( e. L
蠔油貴妃雞翼* Y% A/ `9 x) {8 v' g
　
- d- G5 q4 _) s3 I: U, ^/ C材料：# ~9 D/ {2 I# O. [5 F& z8 [! f
1~雞中翼 12隻 - Z0 N: [( i% }) j
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 g/ U2 \3 J# R" D' i4 ^2 G9 p$ r3~冬菇3只
* K4 S: i2 e: @4~薑4片
' u8 E- v  X# R5~蔥1棵
: @/ f: e) j: d; n# h6~片糖1/3片3 U: Q$ n* Q$ a

, M2 b1 {8 |. Z調味料：
+ c/ b" I1 q2 c" v$ w7~老抽1 1/2湯匙
' G* r3 s( \3 O: Y: R8~薑汁酒1湯匙
0 H. c$ {! B, \, i3 k& a& e3 c3 y" [/ i6 r$ o  e( z9 [9 A
獻汁：
2 c/ C4 B' |  V" P& f8 \' G9~水1 1/4 杯
2 b; i$ v$ H! Y10~鹽1/2茶匙 8 d. v& D2 [0 n; [8 y2 F7 {, b( `
11~糖1茶匙 + O/ b! \, r! y8 ?) {4 D" `  k) C
12~生粉1/2茶匙 # N0 h/ b/ @' ~
13~蠔油2湯匙 ; u  a8 f4 {2 i& q+ x6 H# H
14~老抽1/2湯匙
+ B( r6 o* h$ F. S- f$ k- c% d15~生抽1湯匙
! q5 C) P7 U8 j; o3 @$ q. P8 {' s做法 :
2 h1 Q( P+ m7 Y- L1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- b' \1 y/ g: _. }
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 `, h  Z5 w! I1 u% Y
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# ?0 o# R: X! ?, a  k+ M' c; ~0 L4 I# a  b7 l* U
~~~~正~~~~
# E, _' G5 G; C# r6 P# w$ M% f0 O+ _2 v* X# z, n* m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
0 P0 `0 v' R0 M) }　
* k1 w* y8 i& f( I  z; y+ I材料：  6 U" b1 b8 d' B4 ^3 T- j
1~雞中翼 10隻  , Q2 ~9 L0 G  E  u' c& B5 _) I
2~叉燒 50克 6 G1 K. D, @) H( P) E1 g
3~甘筍 50克
1 p5 D, V0 l" Y7 n8 I4~菜心 100克   8 W- D7 t* y0 m4 Q9 z7 c! x+ ?# D& R
5~薑 1片  
* w' A5 s9 {% S9 V1 j  O$ m5 m9 r6~乾蔥 1粒 : {; T2 j! M1 h/ t( I
7~1湯匙 酒   q- W" X! J6 b5 [* x0 W
8~1粒 蒜頭
1 g  d1 Q+ B  n# J8.1 ~ 雞湯 70毫升
7 a8 P" g* ^  M" ?' _! b/ z
0 a. f+ K, P( k( e. g醃料：
9 w( L! ^7 p7 S6 y2 o  v. b9~鹽 1茶匙
5 F/ t1 F) n' {% h) V2 d/ r& w6 c10~糖 1茶匙  
7 m+ Y# n7 G+ t) C# m) e# N11~生抽 2茶匙 + [4 R: P8 ^. \
12~麻油 1/4茶匙 ! f# Z+ y; x. N4 W4 T& q
13~胡椒粉 少許 " N( i, h& @& O' v2 E# r
14~雞湯 70毫升
8 Y! l5 Q2 j  l; c
6 n. R8 p) J( `. Q# i芡汁： " p2 `) f! L; \; G' M
15~粟粉 1/2茶匙 / }! L  y7 L3 C( J: G
16~水  2茶匙
, t& t5 k* M6 [1 j* V1 M9 g* e
/ P  e! m$ P+ S0 H做法： 5 O" u% c& E1 L
1~將雞翼拆骨。 7 j7 v( G( X% p, U) z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. _. r' n" V9 m. X" ~3 y1 V3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 t4 l* U4 z% G$ {$ k4 _
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! z4 L% B$ K% q: g* I1 Z5~煎雞翼10分鐘。 , Q& ?; O+ s) L# t/ a& J, E
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ h( L6 n& j8 h$ _, k) m
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . U% z2 g3 M/ S, j5 P+ M. `
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 w# H* l6 o3 }" O8 Q* J' w/ f; D9 e8 t% u6 ]6 y
雙味雞翼- s* z. x* L: S; z2 v5 G# [
　
- y+ z2 v) [. B/ E" _( ]! X, f! m材料：1 Y6 n! q0 V& A* D4 N. i
1~大雞翼８隻# a. l) i8 j' T  U( T$ t5 x, d
2~芥蘭160克7 B; e# N" D" F, b) x2 V
3~花、甘荀花數片　9 k, Y$ a. J# `2 o! O; m
4~蔥段1條　) Y6 z4 j0 f3 I2 P8 R( \5 C7 O
5~蒜茸1茶匙　
& M: G4 K' V. k' g9 G. _6~薑茸1/4茶匙8 b1 {4 h7 u, y
醃枓﹕
; O9 S; M: P% ?+ c0 c9 {5 f7 `( B! R( j7~生抽1茶匙
7 c" S2 |, p/ Y, d. @8~紹酒各1/2茶匙( E; {8 j" ~+ u5 N
9~生粉、胡椒粉各少許
7 @: v, i# [) W: M; W/ x- B5 c6 z煨芥蘭料：
/ ]$ h8 P% k" @  J10~上湯1/4杯" v% ~3 G: [1 V) l" f. |. k4 H) l
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( N3 y4 ^' N6 w  s% \2 g& J2 P% J
12~糖1/8茶匙
4 @/ H6 L8 T% ]- I$ C, G13~鹽少許 調味料：
" M  [9 N) ~+ z! [14~水3湯匙0 E) o5 }. k; M4 a8 n
15~鹽1/4茶匙
% Y$ A' w6 ^3 P6 }16~蠔油1茶匙* z0 o" }; {+ Z
17~糖1/3茶匙: y# Y( W8 U1 u/ m* `
18~生粉1/4茶匙
  ?6 T# L3 n5 u, q5 r19~麻油, 胡椒粉各少許
3 [6 O& U9 ^& d; U
4 F8 ]; G& q. a3 L8 Y做法：  s6 S5 E+ O0 n/ C# ~5 m  i6 x
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. S9 t( Z3 d! a( @
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ N" u9 Y" g: @# ^% r4 K3 H$ @+ }- f
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 T" }- h8 Y0 x" ]
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 E) p( i# \2 x8 A1 D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 G/ E" `4 V1 r! j  i0 e0 x+ ?6 J- \2 k$ [  e3 X
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 z8 \5 X8 c7 A1 l* [7 \) L
5 N: [' w& {3 e! G& O' [4 ~3 I材料:. n5 Y# M. O2 q! M! f5 b- D
1~雞翼 8隻
4 o' O5 W. o! n# R: Z! u2~生抽 2 湯匙+ a; P: [: x$ w6 s0 o4 E
3~高湯 1/3碗
6 E8 s  g# \2 e2 o4~辣椒屑 1茶匙
! s0 A7 F- i8 G5 b& ^/ o: e5~花椒 1 湯匙
% n1 X8 x( G. T7 n1 j! B* `* d& ~6~麻油 3湯匙
6 y! R# _! w$ {; E1 ?  M$ r醃料:1 p# U# Y7 Q  o5 W
7~老抽 3 湯匙
% t0 D$ s  g1 ~/ Q8~鹽 1茶匙
. X- ~: b6 ?: n/ u% G9~糖 1茶匙+ C. Q$ M( G7 d: f7 }
10~酒 1湯匙
0 R( h% e5 e5 `3 y11~蔥 切粒(1 絛)$ ?) K+ y5 b9 l  m/ Q- M5 g
12~薑 3片 切粒
; o7 E9 k! c' q; H3 r& J4 A, Y+ W1 \1 P% \9 w4 B* K) |
做法:
" R$ ]3 g( @' k4 t- f9 o- n~~~~(備用)~~~~6 P* h+ }7 r: G& l4 G8 ~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* v4 L+ F- V; b2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)% u' q4 i9 X& N, Z+ J

8 U+ S6 j& H! }  n" S~~( 醃半小時)~~3 r  V) F$ G9 m+ z0 N& T
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
: m  o4 ?3 s% @3 B( ^% N' }
7 X; S# I3 G/ l5 B+ o4 n6 f' {~~(麻辣)~~
0 L( k8 t/ J" h4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 v; ~$ l( K  C7 I# S# k, `7 s
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' _7 i- B" M7 ?十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ j0 ~! {% J. ~- m/ u2 {
. J7 ~& ]" @& y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]