tenmadio

酥炸蝦醬雞翼6 I8 K0 I8 c3 A  ?
　 ; a2 E0 `$ F' ~; c+ L2 V" @# |2 Z
材料 : " K: ]1 O) ~' o9 a3 ]3 h

0 S0 H+ v5 G7 Q$ B" }( ^1~雞中翼 12 件
$ N! V# H9 |/ m- z$ j( H! @  J2~糖 1 茶匙. g' c( O; I2 \0 q' t5 S+ P
3~麵粉 4 兩
# F2 g- r' U6 d' |" W3 f4~蝦醬 2 湯匙
" y# q7 p3 m3 _8 t- z5~玫瑰露酒少許
8 D. C1 x! K0 D, e8 n4 v8 `　% _" T+ G1 p1 W$ [- x( S) X1 q  i
做法：4 j, t% j/ s9 X+ l0 m" x5 [! D8 R

, A0 W$ T2 Y; J8 {/ Y1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
! D; j# I9 z) ^2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; P" B5 C/ L% s; m* a

6 W1 c& D9 {) k6 N+ ^黃金蝦醬雞翼
5 f' e2 n4 f" E2 S3 L1 T　
1 }: `4 q& E1 K3 M  E材料：（4人份）1 R8 T$ C! k/ q( g" L3 t- W4 O
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- c; Y0 s. N" M, ^, y0 _5 U9 W/ _6 @2~粟粉 1/2 杯 上粉用
/ k9 B% K, W& T  @% d: Q0 [0 j/ |7 [  q  v# w
醃料：+ t4 p1 {' v6 A" O9 R2 Q
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, [" p/ g+ R5 m2~糖 1 茶匙
. G2 c& R" a1 @" n$ F5 w  h8 U, h3~蛋 1/2 隻（打勻）0 _  X7 Z0 Q  _

, T+ [2 S6 j9 x2 Q, E3 E0 _* L做法：; N( r/ y/ N5 H7 D( n
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
% I4 i/ w3 J" p3 S# p9 L" ]2~雞翼輕輕拍上粟粉；
; Y8 K9 R( J: |, z, h1 E( O/ ]6 [3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
0 E4 L+ _- t  Z不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

+ p+ U1 B7 ]9 ?
, V" h( v" N; o2 A0 b, a9 n$ S2 v                 ________
/ l+ k& b4 e& {今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
! t' U" Q) o: x1 y! ~, I' Gwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:; a( W7 `; @0 I

. `$ R# t" W$ y  h/ ?
+ G/ n" k8 C, j. h* ^' Q- D                 ________+ d. e' W4 k: ^9 I* K- E. `
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' e3 p& N6 d% W* ?: O& Y% O* J
wah~~~~~~~~~

6 n% U5 O5 ^0 ^1 P9 \$ S3 z2 ^$ t' E8 F9 Q, u8 j$ ^. _

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:' r2 ?& r  L6 ?9 W; C8 J9 u2 n
多謝分享

: Q4 G8 C; k& }2 P
* s4 h# z  h3 Z8 ?' `9 r
; q+ u$ R+ ?; l
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼! j' W5 ]( j% G% {
　 ) F: F+ a6 \, c" k( X, t* i; R2 u( s
材料：8 z9 ?: Q3 A  _1 A& t, ~
0 u& Q1 }7 c# ?/ l* @4 U
1~雞中翼 420g  B* B# A! G/ A. ?
2~燒酒 1/4茶匙
! _# l: t: ~6 I( i& z3~鹽 1/8茶匙! F) p, ?: s. ]: X# J
4~麻油 少許
4 h& v! s6 N$ m! H5 s4 Z; T7 Z5~糖 1/2茶匙9 k  u6 }8 F9 I! c/ b# D
6~蒜茸 1 1/2湯匙. L' p& {" h; x8 s; T, R( p6 w
7~生粉 1茶匙
8 o" ]: P$ o% u. V3 B2 `) _8~黑椒 1茶匙5 ?; }7 k. o2 R. B' }$ r
9~生抽 1/2茶匙0 O7 ~, b7 G! N0 x2 D5 u
　 　
2 x/ J; [) M# I: l2 ]+ t7 h/ `做法：
3 j. j, u3 Y3 D9 |4 O& r1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, _* v- {1 Q/ C6 `) O( a2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。. ?4 M$ @$ U5 v# r$ l' @- f
　
! Y3 U+ `. G( }/ U% C( g; ?# l小貼士：
9 K& u7 c/ @4 l# n' o1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!' t4 Q- Y! q- D6 f
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ t" w2 V. v3 o' a1 n  R7 p3~亦可用焗爐來焗。 6 U4 k0 c) X3 p1 _  p

6 u, `% H! Z9 p$ ]; q$ t; Z6 X十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" r9 b  X! Q' r2 ^( i

% @* J& W" {& ^9 Y8 H惹味雞中翼
; _6 L2 D0 e7 W# ?! S  v　
& w: i% D" P6 x6 i材料:（4人份）
' X$ S, v# Y8 W! K! r1~雞中翼　500克
9 }' g" g- t" c- d$ T2~蒜茸　適量
( j/ C) t; A  m1 V8 e$ I0 L) I. n+ O( h- [
醃料：' `! F  D3 ]5 j+ a1 s- h, h( p
3~生抽1茶匙* Y/ M1 r1 S9 F4 W; N
4~糖1茶匙
- R* k) o, R2 M4 }5~薑汁1湯匙
5 _5 c: ?7 q' w! @$ d& u, r6~酒1湯匙# V7 ^7 y* @+ V# ~
　 8 E7 h+ \, h$ ~- u) e) h- [
做法：; N2 N  x2 r- h* X0 Q
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 K" [! G& ], D  I1 F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。% T& }$ g/ R# U8 U# _/ `% S
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + v' c' \4 A3 A# g) o
8 A/ _7 Q" Z0 k- _- W
辣雞翼' t, l0 A* w5 D6 k6 c! o% b+ o( s0 V
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; Q/ q) V9 ~0 D  }* o' r

; r; E4 I" _$ t* Y5 x7 q+ p材料：. Q. z9 _* a6 b1 m8 u+ O& {6 x& O
1~雞翼300克- R7 x; K" ]; q) _- Z
2~蛋黃1個
" `* p; q; e& ?: F7 I" T4 }9 b* t1 g( i3~太白粉2大匙
- ~$ N* Q& [5 S" Q) H4~沙拉油2小匙 6 L; i" }7 R; d) \9 I

" L! V& E' U" A1 n/ `$ q; Q醃料：* X% Z6 l2 M1 C* \% ?% _2 h
5~酒2小匙
  r0 }2 t2 f! [2 D" P" x5 h4 P+ C6~醬油2小匙
( u9 E5 b" S: W- [- G0 S+ k) @7~鹽1/4小匙
6 I. x, H2 A. r8~胡椒少許
6 q! R; R* l3 k! }9 T& b9~花椒粉少許/ h" I) k" m; w( a( S, O
10~辣椒粉少許* g& v7 d* `. G1 D- Z& D
0 v3 E3 K" S2 s
做法： " H; _! ~. {; R# N! b7 L6 l
1~雞翼(二節)對半縱切。7 o# }. j7 G. W2 ?5 H1 Y8 f
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 Z# y* W! e' W+ z" T; u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
  c9 m8 s( ]- ?/ L! ~, [8 P: t4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; \4 Q  L1 J9 J& ]9 {$ @5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" n5 u' L( o* d" g
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 n  b" o6 ]' u' k& |9 j/ P+ p7 Q: F& v( U# A6 X
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
5 I- `% g4 w$ ~4 y蠔油貴妃雞翼
$ Y1 K% M/ z0 i; e" S1 v+ W9 {( R　
$ t1 Y$ X2 Z( U" _% L6 K材料：
, T4 h) D1 j! z& f1~雞中翼 12隻 # G/ V3 f/ j( t- t8 y. g; T
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' \* U  l) G# I( r! l" J& _3~冬菇3只
- l  q, p+ H8 w0 E4~薑4片 ) i+ T; T( F* u0 i) x
5~蔥1棵
. f$ L+ l' _; |6~片糖1/3片
  j9 C0 W' |1 ?% u; h7 }0 M' R
* _: ]2 b2 ~5 `3 e調味料：. _: K! {5 Y$ W3 H6 p. d" A. S
7~老抽1 1/2湯匙
6 A0 v6 e* ?0 S! y8~薑汁酒1湯匙 % O, K# {. K+ n
2 J0 X% `8 b5 {  t1 V: f0 T
獻汁：
) Y- R2 C; L) _4 v: f& V; R9~水1 1/4 杯
( H+ ~3 k- [2 u* X+ S) _8 h! o" {10~鹽1/2茶匙   |+ V2 ?% c6 x' E5 L! [
11~糖1茶匙
- w% v6 G2 v3 {12~生粉1/2茶匙 0 M* Q/ Y2 q( b5 p" H, h+ n
13~蠔油2湯匙
  J: j' b/ k$ P8 l% V3 v14~老抽1/2湯匙
& p% @# ^1 m& G0 @15~生抽1湯匙
+ l- e; T0 K6 S( |8 b: M做法 :. v4 t9 c( t: E* a* R
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 G4 j6 P% k, i9 t% L% q- |2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 c$ ]/ [; d% [" z; |
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 }. y; H8 g- t8 Y
& S( M9 H8 ~0 W" q
~~~~正~~~~
" c* ?+ I; I( e9 p
9 w% f0 d: L) c. z8 i# x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
* b4 @. S  S3 I$ M  [( t　 7 j3 p" \2 q  F
材料：  
: }! v2 E3 s9 T" T9 h1~雞中翼 10隻  . L5 O1 |1 M( p3 F+ X  }$ h
2~叉燒 50克
) x/ ~7 b7 p/ Y" [; H- \" B3~甘筍 50克9 h+ h6 ], H' J, g9 A# H
4~菜心 100克   
  A: B! F2 G* t+ l5~薑 1片  
' Q: k( b. L' O0 Y6~乾蔥 1粒   l1 E3 v9 _% l
7~1湯匙 酒 9 B! f- q$ f' a3 t
8~1粒 蒜頭
7 y" n& c& z, }$ d/ H- H" K8.1 ~ 雞湯 70毫升
: W2 Y) K" Q1 q, c& s3 j# u
  l) z7 s9 E/ u5 _醃料：$ w; H6 q  x& H- e, a
9~鹽 1茶匙
: Q7 ]) ?+ i: _10~糖 1茶匙  
" p1 d4 a- [! L$ G11~生抽 2茶匙 , m' \& C3 h" m) `, s  C
12~麻油 1/4茶匙 0 O1 z' S, O6 }/ V
13~胡椒粉 少許 3 d2 ]: i" v! k8 K
14~雞湯 70毫升 6 R% M0 Z. {+ G$ [- B; `
$ ]) }7 f" ~' E5 N3 V; L
芡汁：
! s. c& V# U( f0 a15~粟粉 1/2茶匙
; ^+ T- E, r2 y) r/ l! K4 K0 v% L16~水  2茶匙 / E  {# U5 o; C$ [1 V7 P

) i' k. H" c* V; U: K- d# M做法： ! M* R  H# R1 c( X
1~將雞翼拆骨。
+ t# y" K  y/ d( V2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( n  a0 y# T( j% k" r/ D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ J' T; \# z4 n1 @: d  T% s+ P4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , {  J' f( b' J! u( \0 @
5~煎雞翼10分鐘。 ; M. Q- S. o6 I0 l8 a
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- N8 q3 F8 t( g, `7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 p# _/ p1 h1 Q+ S" r( p6 B
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. T1 N  ^* t- R6 ^& B. b1 L2 H+ k' j5 M- l+ W) a# W
雙味雞翼
4 U9 H+ ^% p( u! A1 k2 b7 p　 9 |9 p2 |/ v; Y1 L
材料：. x! K2 E" ^. Y
1~大雞翼８隻
2 f5 g2 E/ N+ X& k5 n' u& J5 n) o2~芥蘭160克; q5 _; S5 U( c+ |3 _# t
3~花、甘荀花數片　
$ m" L6 f$ c1 \1 n& `: n4 k# ]. T9 E4~蔥段1條　% P$ U; c" Z# _
5~蒜茸1茶匙　
/ f- W" @, F0 b# N6~薑茸1/4茶匙
2 |4 ]! K* w; i( |醃枓﹕' y: Y" K4 N5 i4 c& b
7~生抽1茶匙- S) t* E- n% G. m  i/ ~
8~紹酒各1/2茶匙
; F9 x1 ]2 q* K. [2 p7 I9~生粉、胡椒粉各少許 , U, w9 X1 z! [, ~) y* {
煨芥蘭料：
; x( {. X* ~1 r4 M5 t10~上湯1/4杯
( t# H4 r. ?4 g( d. {1 g5 l# h11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
0 i0 v) r8 o* R! |- P* M6 i5 f12~糖1/8茶匙- S2 I$ o8 T  I
13~鹽少許 調味料：
4 [& s1 L& p7 A; r14~水3湯匙
0 \. [" o* d) \' V, Q# V15~鹽1/4茶匙' }2 x2 K# x3 f6 x
16~蠔油1茶匙
& D6 D1 Y6 }0 D- @9 d1 z17~糖1/3茶匙
3 y, k- s. W+ A$ ?% i2 z18~生粉1/4茶匙. w4 k. |9 q) c% H
19~麻油, 胡椒粉各少許
4 ]0 k7 `- W0 x; }4 s8 y' I# _+ N! r' ?
做法：/ S$ S# \6 n* D* O, @; ]
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ m' B- C+ ]0 @) u4 x4 B
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! _/ ~$ |/ M) `
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4 x, b4 D; K0 K4 h4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) }$ r8 y8 M( U  C5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 k/ l9 u) Z  |/ k3 a% E  G6 _/ O$ j
0 n$ @$ z' s/ e9 T: m, \2 O$ q: V花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: j' ~9 @4 V/ v1 K: w- g& w1 H* {/ a
7 _2 z& p( \2 ]% g材料:9 R* A9 o, z, a+ p9 _( m" q9 p
1~雞翼 8隻$ |5 t. q: m# N4 g
2~生抽 2 湯匙
' [7 m. |6 ]  y3~高湯 1/3碗6 j  `4 X. L! ~
4~辣椒屑 1茶匙
- o1 k" ^7 x! S9 v' e' V5~花椒 1 湯匙
$ U/ D9 ~# {) f/ p: W6 u6~麻油 3湯匙- c" [$ ~' ^8 S# E% d
醃料:$ v" J" N( o& K4 j' Z, G
7~老抽 3 湯匙0 F4 A7 ]8 j2 n
8~鹽 1茶匙
) e# }6 z2 U7 o9~糖 1茶匙
: l0 m( S% J: ~* h4 N! m4 h6 a10~酒 1湯匙7 L/ `6 h  n2 D
11~蔥 切粒(1 絛)$ u( ?7 b: ]( ~
12~薑 3片 切粒7 ^7 _1 p& L/ b" B; N% d& B

; C9 Q/ U( ~8 Y: |2 X( a' f- n做法:9 \2 Z$ C( o3 E
~~~~(備用)~~~~
- G1 D5 g; p& k4 j- H% C- h1~事先把花椒炒香, and then 打碎( N  q  ^7 s+ ^7 y' [
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
0 `+ C; O! _3 r+ J( q" |, P$ j2 }' Y. S3 O9 n5 C
~~( 醃半小時)~~
& W- e# I* d! u4 I! G3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! `2 b2 h- c9 K9 P( `
2 Y  _  b7 z. E
~~(麻辣)~~
, u2 ^9 p( `: O& p2 d4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
. ~3 S/ s5 ?) P- u; n4 z5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- s! L% H' e  u) X+ b! [十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
) \  \9 o4 [" O) ~' o$ ]
- b  V+ z1 U' s+ U& r' M4 \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]