tenmadio

酥炸蝦醬雞翼4 U: D9 @, V) ^9 _% H5 d
　 : V7 i- r# i3 {0 V$ E- c6 r3 G
材料 : # W: G: l# C! o& P9 _
, o. I- t. A* f7 ]6 N7 Q; Y
1~雞中翼 12 件
$ S3 f/ \% l& g2~糖 1 茶匙0 M7 F5 _' a6 |1 G
3~麵粉 4 兩
0 L$ @& p( w4 J1 s4~蝦醬 2 湯匙
- r# k( u+ p) K5 i5~玫瑰露酒少許
5 ^4 W. I# Z) e6 p　9 \0 `4 Y: k! x2 B1 e
做法：
! k9 P) n6 t# V; t9 ^1 I0 H/ d# i
( g9 d1 d( i! N+ D2 e0 g% v1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 I' Q% S0 X  @
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
8 d) C5 ]0 a; q% b; C8 M9 T2 e/ j# z# I) H" c- c' S
黃金蝦醬雞翼
! ^3 l2 U( Y9 k# H8 x　
3 `. x0 \  e# z+ F( A1 G材料：（4人份）6 X  I- z* X5 I
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
1 `% C$ C" F" N1 Y( \7 f- F2~粟粉 1/2 杯 上粉用8 ?: M( e  I0 w% r
1 f- {  o3 s5 G( z* s: Y
醃料：: X1 P% h: v* z! v4 ^
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 o1 |9 p( D. M( J( T0 ]" V# G  K2~糖 1 茶匙
, g3 K% n- {' p. D! j3~蛋 1/2 隻（打勻）
3 L: W" N# F7 y9 x0 b; [! X2 B8 i. v: ^: a! ?  R; w4 g- M! r
做法：" V$ d, y) g% O* D3 b
1~雞翼用醃料醃30分鐘；1 H% W5 `, g4 w" h
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
5 P' S+ X0 o1 b2 Y6 V# u& t) K3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:1 u/ e* H/ T8 `$ W, a& f" O
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

, O& E$ C* H2 ?0 p/ _# Z9 {% f
$ K% A7 U5 \9 q( _4 ]                 ________
. L, D5 K8 e$ V- Y* V  [; K6 \今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
; Q7 X& ^; |  \" k" J7 Xwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
. Y' Z) `( N. x+ j# D) C- a% u, V. D3 g9 G1 l) r

2 Y" k' K! q$ v' f/ _1 P                 ________" r4 Z" K, ?3 `: R# W
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
& ^. P, b/ T2 C7 N7 Ewah~~~~~~~~~

% j) X- e0 \4 ]2 l; D4 c% G: D1 E! z" x# _' y" d( P0 y

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:$ r' S7 C3 X8 R- n
多謝分享

5 R+ ?+ R: f' d2 \

1 }( `& P* y2 s8 p' ?/ L' _9 m9 u) X* p7 _% U+ J
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼$ J* n* v: ?0 p7 S5 O0 z/ I
　
) p% M7 N( ^, T( s1 a6 U) u& ~材料：* u' a6 D( X% }- ~6 t2 C- Y5 T

0 v7 A' [2 Y+ [. A0 y1~雞中翼 420g
' v: \8 N8 |  e# C2~燒酒 1/4茶匙5 t7 `/ M) f. n7 l, e
3~鹽 1/8茶匙& m7 x" z7 ^8 W" d) M0 R
4~麻油 少許
) ]" e* u4 P: M0 P. r/ ^5~糖 1/2茶匙( ]' \; K, w' o) p0 L6 E
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7 G( B. [6 g; ]/ q  h; R5 \7~生粉 1茶匙' i" M  G* A: t/ p; F. @3 t# |
8~黑椒 1茶匙
. }( m2 O, K$ A# H$ S0 \9~生抽 1/2茶匙
7 H( ?, i+ r; l; X 　 　 * L7 L. e! {! M& S
做法：$ c* a' Q% G( c
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 R8 K+ w6 j8 L. L5 m3 r5 Q: b2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" I# o9 X4 q2 v0 A* S( G  r7 r4 M　
+ d  |' r' m* [) j小貼士：/ N, x2 N3 m: P2 N
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!0 }; M3 @3 x9 j, F8 s4 p  r
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' V3 b8 i  `4 y1 T: G4 R; I3~亦可用焗爐來焗。
& o3 J9 Y7 e" W& a- x- [6 R2 G( u/ M" e6 F2 k- j/ U/ K
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 ?+ x& u, t8 Q9 b' J
6 m, P' a: X# A) h7 x惹味雞中翼
! O3 y" s& I7 F0 e2 J5 M7 v　 9 e; I$ U0 c# M6 v
材料:（4人份）4 s6 e+ d% N0 T( L
1~雞中翼　500克) Q. _$ ~1 C+ R& s( S3 ^
2~蒜茸　適量1 n$ ]3 ^* Z$ M
: b% G( y% q( Y
醃料：
. c; x/ h' J! ^1 j3~生抽1茶匙
  v. o% G/ u" @. _4~糖1茶匙3 s9 R3 f2 N1 u1 B. @8 P: Z
5~薑汁1湯匙  |8 r5 Y) G9 C+ O4 Z
6~酒1湯匙' Y% t' p0 g+ I8 N) i1 G9 T* z
　
  o! }) `8 R8 t' W% m, z% H做法：% n, W7 p8 H( `( }  x* I# Z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  K+ F8 e  Q8 r5 h+ _5 P
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。0 @+ v, E: W) D2 }' v' @) w
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 `* L! ?7 |( D# O* l7 A( o3 j5 B0 C& p" g% k
辣雞翼- A6 S- a, O5 _: w" e
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg. j  _  T8 M3 P% Y

$ O4 i1 @0 S& ~, h3 ^8 o" M材料：
+ d0 y+ R0 [& [/ x" Q1~雞翼300克$ ]7 p) a4 C" B2 O8 o
2~蛋黃1個4 n- y5 g, ~! l
3~太白粉2大匙+ U/ Q" g5 y9 g
4~沙拉油2小匙
0 |. ?. Y( P) H. _: a+ H0 Y5 u1 a4 _9 a, X
醃料：
0 t; l" q: J3 p' K+ Y5~酒2小匙  C  ?1 r- D9 G4 e6 `" ?; u
6~醬油2小匙
. o* o& U2 }" e' r7~鹽1/4小匙 / X/ a! c; ]4 `1 S
8~胡椒少許
* J* ^0 _) J) }0 I0 f: v: i2 m9~花椒粉少許& h: o9 G: y- r' X, C4 \
10~辣椒粉少許8 S% O1 P+ u- K
* t' l) p) ]' y; h4 L/ F
做法： - t6 V# w/ c. B' F$ N* p
1~雞翼(二節)對半縱切。
" U+ L+ @9 c4 N! `- E0 P! b2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 Z3 A+ ?" J* g9 ]3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
  \* _- n+ y" }* H# j4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。. ^! ^% C8 m  Y! O. v- @: U
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! V+ F: ~7 E' ?+ c. X6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 7 S% |+ n/ m) ~# _

% W% |+ R6 n# a- Q  n! k十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
, E+ a3 j( _" m9 z( I% `: e蠔油貴妃雞翼/ t" b& p6 ~, n& ]& N
　 " @% x/ u( ]( m
材料：
& O4 R! w: i& }5 |% q1~雞中翼 12隻
" v  v1 N" d3 A) ^& ^3 [2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ O, Y7 Z3 J9 z& _6 x
3~冬菇3只 8 C" `7 w/ E4 @* Y% n
4~薑4片 : A$ @5 A* z7 i: @1 Q
5~蔥1棵 ! ^0 F  h, R0 S
6~片糖1/3片
0 r8 M5 G, }0 g* V7 k$ ]- x- H! B+ h+ T/ ?
調味料：
/ f1 l" m! o( v. f7~老抽1 1/2湯匙 * r5 c& L- s# U8 U1 F2 r
8~薑汁酒1湯匙 ! t& r. a( F9 @3 X7 J: r1 _
4 P$ y4 b; l- D5 v; x, E' O
獻汁：0 y9 O/ e/ X  R
9~水1 1/4 杯
: @  \1 l0 N  d3 l10~鹽1/2茶匙 % ^6 D4 u7 U0 q9 H  h( }; S) Y- r) ]
11~糖1茶匙 # c: K$ I- Y2 P; W- w
12~生粉1/2茶匙
: v) X3 ?# F) h/ o1 k9 L& ]$ q( z13~蠔油2湯匙 ! \3 C: j+ M: m7 x
14~老抽1/2湯匙 & c$ t3 b$ m& n1 h) C
15~生抽1湯匙 5 _9 c& [; S1 n. i1 D
做法 :
0 ?' H! m: o. l7 I1 P3 c1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 s8 j7 P9 [3 X4 E2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  U# G3 `4 R* I+ M2 K1 Q( ^$ d3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) K$ F# J; D; ^9 J- }5 D  N6 k
& X* ?  }% j3 S3 [) A# g5 K~~~~正~~~~# B  w+ w3 P' P7 [
* }# g( T- u6 D. X! L+ V# Q- ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
0 I/ k, d- F4 C  q" ?　
) j8 K; M' y5 b. |% p材料：  6 l/ ^, h) g/ g. Z
1~雞中翼 10隻  
: {% f2 `1 ^9 R( L" ?3 P5 \2~叉燒 50克 & e3 {( l8 {' F2 G% `; E; Q# u
3~甘筍 50克
* H' Q! z+ d+ k. E4 K, z( X3 m4~菜心 100克   
5 X: p2 l6 C# j5~薑 1片  
- F' T1 y5 G( f6~乾蔥 1粒 6 v/ X' F9 x' Y- @, R1 @
7~1湯匙 酒
0 y* X' x7 J4 }9 Q8~1粒 蒜頭6 ?0 Y  l2 z+ u. t8 }& N
8.1 ~ 雞湯 70毫升
+ T+ \: D7 X6 J. \  r8 y0 Q" X
6 J& Y7 |: y3 H8 T( m' f醃料：) U( u- v. v0 b- t  V
9~鹽 1茶匙
" a6 G# ~1 s2 i8 ?10~糖 1茶匙  0 p7 [% m! v  m% @5 w; l- T
11~生抽 2茶匙
4 ~% {- z; Q6 p- O12~麻油 1/4茶匙
0 R- x! D5 I/ w) y# y8 F13~胡椒粉 少許 1 T6 Z: x3 ?( f, u& n& ?5 |
14~雞湯 70毫升
4 G( d4 C1 X$ E3 l, L
% G0 e) f1 m7 [5 J7 p/ [6 Z2 M芡汁： 7 _' x: p- Z- z. r6 ^4 _' K
15~粟粉 1/2茶匙
* |' E. \5 ^7 c8 A* [' n16~水  2茶匙
+ l3 Y% t) h' b4 Z4 v0 d3 q
4 n; J  l6 O; r4 [# E( V+ W做法：
: r7 P# A- X4 m: A6 L1~將雞翼拆骨。 " B# E6 r1 E; o8 M$ }
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 t! c  K& e  D5 t2 ?& p1 }
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! _$ h! K0 K; I. F/ K4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- j+ k! s: }" R* @" c1 h; d/ H. Q5~煎雞翼10分鐘。 $ b0 P/ c$ q# \6 V% u. B5 d
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / ?+ O9 X$ c: B4 \4 n2 w+ \4 m
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 h( f1 U5 e2 q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 r; M( Q% F5 {

* S/ D2 z1 J" O+ @& k雙味雞翼
4 ?  U. `' }5 e. C0 s　 ; i+ i- r  f8 g1 L) V
材料：
0 g. P' r# {0 S$ O1~大雞翼８隻
$ J& g, x+ U5 ~) \* C2~芥蘭160克3 m- z2 q6 V7 Z2 ~% [
3~花、甘荀花數片　3 S3 r, x% _6 V
4~蔥段1條　
5 c0 N, f$ s" {) T0 K5~蒜茸1茶匙　
1 N% W. Y! c2 E3 D3 H: V6~薑茸1/4茶匙
- Y8 i% [$ h; q8 m醃枓﹕$ Q* X# W) T* k9 B8 A; a
7~生抽1茶匙( O6 A1 Z( \% K! M
8~紹酒各1/2茶匙
; H0 \4 {+ f% L* n  x# o9 F  \9~生粉、胡椒粉各少許
" A- N5 E& x, b$ d: C' }0 ~/ Z煨芥蘭料：
8 U4 B) O% O( J3 p0 l( `4 `10~上湯1/4杯
, q& `+ W- d6 L8 I! A11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 b( L0 a, D$ q+ H% G" V  x: B' z12~糖1/8茶匙; O, ?+ w! @" ~. e% ^, z
13~鹽少許 調味料：3 z! m' X9 Q' ^' a& L5 t; |" y
14~水3湯匙& m0 i( ^( r" t# D
15~鹽1/4茶匙
5 F: e2 O3 }6 B/ p3 {16~蠔油1茶匙
6 [, h' M. N( j# T8 C17~糖1/3茶匙; C* D# [( W1 l* E6 Q
18~生粉1/4茶匙# x  x4 Z9 \3 [4 P6 N
19~麻油, 胡椒粉各少許 ! i( k. k% }5 e: i! i

* M2 H7 Z, Q+ o1 v1 R$ G9 n2 K# i3 d做法：( _6 e$ P# X' a" \5 z; L
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' ~1 I9 B; r+ `
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- m! d+ M, C$ j( A3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. Z, p- p1 a: v' u4 l4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 P; H  l& \6 D% O* v9 ^5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* l/ ?, ^9 \+ I$ i7 o, k$ v
* l$ F% K  Z% x, W8 L& g
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: j: x4 y! {; Z
/ O7 x4 ~+ u4 S
材料:
& h- f1 s2 i% f  m1~雞翼 8隻- \" i) V% ?& b- g
2~生抽 2 湯匙
: b. m  j. C5 C6 [; ^2 [/ C3~高湯 1/3碗
& y! s& a/ a" l/ a7 K0 A, x. K: ?1 n5 A4~辣椒屑 1茶匙; S0 i2 C* t: D
5~花椒 1 湯匙6 \4 d* U5 W) M/ t& _7 F& H
6~麻油 3湯匙2 a' V( Z6 T9 S1 Z( y$ `, r- |
醃料:
' H7 g. d: y" X' e5 K7~老抽 3 湯匙
' }) u, f" e( t# t, e9 s! z* @* b8~鹽 1茶匙( T4 J/ z  [& g' O. w
9~糖 1茶匙; K+ m# S* O% b# g
10~酒 1湯匙6 y' K9 i1 g5 u. s( j; V
11~蔥 切粒(1 絛)1 x2 ]; o% l& X5 w$ p
12~薑 3片 切粒9 X& t, Z8 l- Q' s4 b

4 U0 L$ b0 y. ?做法:+ [% R( Z' @3 ]0 d: }/ F  ~- D
~~~~(備用)~~~~
% U. T2 [5 \. [3 C, {1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 ~) @# k* O$ h% N. A0 s2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ `3 H/ k  V3 N) F  }5 a
+ Q% }5 G5 C, b% t
~~( 醃半小時)~~: j) [1 K* ]. q* p8 o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# M( |: @& w4 j* D$ H  ^& p% |
( {: Z- s9 @" \6 t  p1 M" M
~~(麻辣)~~
6 P8 d1 b/ E2 a( s4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)1 S, F8 r) t" ]9 I3 Y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ O* r+ S" ]  R1 s十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
) O2 L) @* A6 h/ h9 P* o
( r1 d: g6 J/ V5 t) F& \( Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]