tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
5 u3 O. r& z6 R8 _) h- t　 * x  ^5 J# |4 F% a- c
材料 :
/ o. q- O* ~3 C, x3 O- E
" J0 A$ B" w+ s& W  g1~雞中翼 12 件
3 N& F, o$ i/ n4 T+ F- J. c2~糖 1 茶匙
' s  r; L- _8 C3~麵粉 4 兩+ C! m0 b# S, ~7 ~$ }) v
4~蝦醬 2 湯匙" m! @# t% n, E9 b
5~玫瑰露酒少許/ E, i* ^; d& }  n" ]
　
6 S# j  D6 @  u" E1 B做法：
6 C7 z; S* K, K  Q% h  X4 a, z% ^
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ t" t: d3 k% x8 z2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. c( i2 O6 P0 f, R

% c  p* t  k) {# {6 C4 @7 P黃金蝦醬雞翼# K; F3 c4 z; v" Q4 K$ S8 b
　 2 @3 m9 S3 \" @; R6 j- O4 Q2 J
材料：（4人份）0 I! R7 g* w2 M$ q3 J
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; b  H( ~9 h1 e- }' z( p& z7 U2~粟粉 1/2 杯 上粉用
4 V4 a- R/ J' M
3 N) \' V8 h# ]醃料：
  E, r1 P" T* |, V1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
3 U7 S. l/ V0 Y8 }: O* V2~糖 1 茶匙
+ n7 L1 t! ?7 X' d; Y5 v3~蛋 1/2 隻（打勻）
* Y  }' I) R" q1 Y. |
0 N; D" q3 \' g3 I& j. k# Z; {做法：
) j7 S  {& \% u. F; y! p6 H1~雞翼用醃料醃30分鐘；" D( s6 _% {+ p0 ~  ]
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
; w8 R2 ]% s0 b4 b# `% r0 ^3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
+ M# N* g) `3 t1 r6 b" d4 X: \" A不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

4 ^& C5 }# \6 v  `

! }6 M+ s8 A* x! [% J                 ________
6 `8 U8 P+ T0 f- l1 p* {$ j今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' d) X& w. v2 ]! y
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 D" }! _& F4 L7 c- k

9 ]% d1 m2 @# ?: f; j" B8 I! c( v/ r
                 ________1 k. x" |4 x  `0 }$ H6 W3 e
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la% I4 y. }3 ~2 |6 l% D
wah~~~~~~~~~

7 T  R; A/ @! ^6 f+ q
) |9 R  b0 @9 N

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
6 V& `+ P  c" `; ~多謝分享

- B' G7 o0 R( n5 m% ^9 f: u' {4 ^& p

9 v  |1 V6 z" s7 r4 h 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼' @9 w( m- t6 `
　 * \/ p( p/ T9 r* e* w
材料：
  @7 o5 s/ T$ T& T3 Q# \6 d, l) B* v) h
1~雞中翼 420g, C+ Y. ~3 ?+ s4 L& A6 J
2~燒酒 1/4茶匙* y- W5 s8 S+ s  S
3~鹽 1/8茶匙3 l! Z2 d+ \3 E8 k4 ~6 {* l/ ?
4~麻油 少許
( a* l& O2 ~9 @* Z5~糖 1/2茶匙! z( f& X4 h6 H% K
6~蒜茸 1 1/2湯匙: [5 _8 x3 c$ E- d! Q* d5 G2 O
7~生粉 1茶匙+ K1 z  R6 G" M$ S* A- t
8~黑椒 1茶匙
+ R! P! h7 c1 E, {  e$ [6 l9~生抽 1/2茶匙
: R1 C, i0 [  W( L7 A 　 　
2 h0 J: B5 V. {7 u: ^! o" V: v1 L4 ]* }6 L做法：1 Y% f  k2 l1 N; s
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ X9 n# Y' K% V% j2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 P+ p+ |( p& e- X! G3 C! u& m　
% c0 ?' S$ W+ i, c+ i) Q" J3 v小貼士：
7 I# F+ g. k, z& h0 i0 s* @6 j1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ p4 A/ i/ V3 j( P. m. s2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; ]4 q7 M* {! e' n4 H0 r
3~亦可用焗爐來焗。
% a+ V* d9 Z5 K$ B- I# y4 w5 s( s$ h& k5 z
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
, }/ Z" `; K* h& D' v2 p) p3 D; l$ f2 P) ]9 E0 T- V
惹味雞中翼
2 ~* c! A) l% @& L# h1 d) Q  @　
8 w9 l6 r- Y" s8 I3 F8 e材料:（4人份）" d( x# w2 h+ I# w) V+ q; ~+ a
1~雞中翼　500克
/ `( y5 X4 Q6 u/ |" y2 i, ~2~蒜茸　適量
, x7 `9 J& f$ \9 H: e+ P+ n: ]( y. g/ k! G
醃料：
0 h, D1 a" A- x6 e) s3~生抽1茶匙
4 S0 T. d+ s: |4 I) @3 a* f. L4~糖1茶匙
- Q+ h: T0 J# E$ @5~薑汁1湯匙* s; G" v' M* {2 R) ?. e
6~酒1湯匙' j- w" H! b7 F! r" F2 Z1 q4 l
　
) U' P2 N" v' Z, d& t+ q/ R8 d做法：! t) h; Q9 p9 Q6 {. g
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( Q8 p8 B) a8 I
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, }9 u. M) ?; U; f3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' ~5 o1 N# D3 I+ `# T

6 s$ q& S5 t+ ~4 k辣雞翼
% T1 ~1 M6 ^0 S/ C% _  ?http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; d( o: j: O! z" N3 ^& q' q. P) Q) H/ T$ v" r" C& R
材料：" N4 H; A# Z% g
1~雞翼300克
4 J  a1 J( S9 a0 r2~蛋黃1個
  c) q) U  O  n, F5 H; v3~太白粉2大匙4 U2 \  A* Y7 A+ ]6 d
4~沙拉油2小匙 ) Z# i$ M2 k4 b  T
  {- t) H9 @9 C
醃料：( ]$ Y2 S: J6 y
5~酒2小匙
3 ]- J' x5 z1 v6~醬油2小匙
+ f- @6 h+ |) _* V; |7~鹽1/4小匙 5 M/ n7 Z( j* l, U3 n! i
8~胡椒少許: e- i7 N9 _" H
9~花椒粉少許. m' E5 f7 M. f
10~辣椒粉少許
5 O# ~& x0 O% `* {) a" [' u$ [( a. S: Z) C# p: o: j
做法： + f3 }. W! X/ f) ~* B+ [# \; J
1~雞翼(二節)對半縱切。
2 v- Z5 r7 B  _) _2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, b! R, W1 q0 R, D% x5 ^
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
6 Y' Q; A$ Z7 C# f4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
& _# K" G. Z/ x8 C$ S5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. t+ D6 c; M0 I3 l+ O6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 j# |$ u* C: C7 w  r4 d% {
  c& o2 e, x5 {$ f8 v# Z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉; @2 c4 R+ d1 J, R
蠔油貴妃雞翼5 z2 X+ H3 @6 }
　 2 M1 U$ J  Z3 k1 n: Q: M; }$ S) [: u
材料：$ L# g7 o2 e" S
1~雞中翼 12隻 * m) D) t; U9 h9 f1 }* A
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ t* I  I; O5 I* _0 _- }! J  R3~冬菇3只 ( f' `* J6 l' J  o4 I$ x
4~薑4片
6 e; G: N' o/ T9 p! G5~蔥1棵
1 E& C6 G* V3 }: r* v" \6~片糖1/3片
0 I1 U: H3 ]5 o& T6 @
- c! H  q5 E  a3 m* a調味料：
( V1 q) |6 a: H6 y1 K7 o: ?7~老抽1 1/2湯匙 # x+ P; z* d( A! Y, n4 R/ k# M) T) F
8~薑汁酒1湯匙
$ N2 Y6 P) v; R! q1 s$ V
- E0 ?& }) A1 Z6 }5 s4 ?獻汁：! h; ?" H+ I$ G
9~水1 1/4 杯 ' ^9 _# X% F$ t) F& @
10~鹽1/2茶匙 . [- c# ~  m% B2 U1 E' h, D: y
11~糖1茶匙
0 f% ~# |% k5 v$ q7 [12~生粉1/2茶匙
- h# A1 \) O1 o3 m3 o% c13~蠔油2湯匙 ( h2 V. V  S: o# G$ p
14~老抽1/2湯匙
$ d  u! g4 l1 ~; k$ b, B) Z3 P15~生抽1湯匙 / p3 ?2 w0 {3 b8 X% v  ?
做法 :) g- W1 V4 i7 [0 X
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；' x% W1 u, Z7 H) F5 V
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* X# W1 j3 V. r3 k
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" E7 |( p" v; P5 d4 v7 m
! H9 o: Z+ N0 G* z~~~~正~~~~
9 Y2 P" m- @" L  j; A& \3 r; V- t2 |7 h+ z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
! R- N% b% g2 y　
  v& ?6 T% c" n材料：  6 e* y9 e/ r0 ~! o( E3 B
1~雞中翼 10隻  % w! q1 i, x2 F! I
2~叉燒 50克
; X+ s! ?9 R* ~3~甘筍 50克! t+ ]( R9 J  \) b4 ?& C' f* Z
4~菜心 100克   ( ~/ a! B0 e$ a5 q
5~薑 1片  * k5 Q9 i! n% }
6~乾蔥 1粒 6 G. k' D% I  i& [8 o3 z  o
7~1湯匙 酒
/ O4 S* T5 ^+ S' ^1 m8 A3 z8~1粒 蒜頭, r9 h3 a* q/ _# d9 T
8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 z2 B3 n5 a" Y. \% D, f) T+ T9 m: {# P
醃料：  n- F7 @$ t0 d' b: N2 w( B
9~鹽 1茶匙
' G) e) z$ e# a2 [10~糖 1茶匙  ( }. d3 N1 g0 S# ]6 ~" c
11~生抽 2茶匙 4 _6 a. L0 S$ C# B% E4 W
12~麻油 1/4茶匙 $ b/ q$ _- B1 j& `
13~胡椒粉 少許 6 p+ y$ F6 {( Q6 Y& S& }* ~
14~雞湯 70毫升
8 o, t. [: o) g
0 p( c; V. E' g! r$ W5 Z# u芡汁： 4 F% ^3 ?2 f2 e' C/ v7 T
15~粟粉 1/2茶匙 " Y0 t3 n& ]  R9 i# @4 g
16~水  2茶匙
- ^" n. b, X( q2 }/ k5 p6 l, R3 j$ R) U0 g+ n4 x) B
做法： - f( A# p% S+ ~" C6 g: x
1~將雞翼拆骨。   D. f  P/ A: H' z& W- K2 e
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ T, O" H# O1 d) E! i& R6 u3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + |- F" b9 w5 S
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' I" b/ W8 p# y# W0 h5~煎雞翼10分鐘。 4 E. I8 e- ?. n  {' C( t$ z, W$ `
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " T1 Z& Q9 }0 U4 t2 n: Q$ B  X
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) g1 h) M0 [4 L: i$ J( [5 S
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 [. Q' @" g  o1 O
1 c3 a6 W( G* S2 d7 c雙味雞翼
3 _. ^1 h5 T3 Z- \( C' c& I$ ]　
; e' C% w% {- M! |0 h+ k& ]8 ]材料：
, J3 p" N, N4 ^* G9 [6 W6 }1~大雞翼８隻* x# Y  [+ |; H8 T. u# H
2~芥蘭160克
* O& f5 ~8 M1 F1 F$ @3~花、甘荀花數片　% h" e! E) `6 F
4~蔥段1條　
: w7 ~5 O8 d% Z' j' Y5~蒜茸1茶匙　
* Y4 w" Y+ S* T9 y/ @: E" E6~薑茸1/4茶匙" j2 H! R2 h  Y+ t
醃枓﹕) S9 \$ }9 ?/ r: d+ A6 b
7~生抽1茶匙1 v! J* Y; r' h/ W$ d; e5 |
8~紹酒各1/2茶匙2 D  h0 X0 J0 C0 N2 r* t8 t
9~生粉、胡椒粉各少許 * W+ ~% B1 P! F7 L6 c
煨芥蘭料：, U6 }, \+ h) H, b' z# y
10~上湯1/4杯* z$ G+ `8 E5 a- X
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ L! `- D; ~4 g3 Z
12~糖1/8茶匙
- u: e5 B. G) H4 B13~鹽少許 調味料：
7 Q  m4 d+ ^: _, ~$ Y% R14~水3湯匙2 E0 t& j) x% J8 w. }6 X: A9 [% J
15~鹽1/4茶匙
" c3 o3 B+ m$ X, T& A16~蠔油1茶匙/ C4 J: c" q# U3 o1 }
17~糖1/3茶匙% s1 o+ }0 o+ {+ C% i
18~生粉1/4茶匙& M7 W: U% E# r5 Z5 s
19~麻油, 胡椒粉各少許
  q) c) _0 r9 p' F
9 ~8 `3 ?. Z! L, X做法：; P, v9 T- `. Z& J2 v: C/ d" i
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ h9 s% B7 Y  c" \2 K8 ]2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 d& e5 W8 |4 c0 z$ |( P! ~9 n3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- f: \& _/ j4 h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 }# y/ p  \: H7 O$ d0 q5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: ^7 F; I! [7 \0 b. y
) |9 G/ J0 D8 v+ c4 K# P% d
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& H( R0 q! R" x) E
! K$ z* l  i7 ~% R8 U% y材料:; C: m7 s6 e8 l- o" x, X
1~雞翼 8隻
: {1 C, j  D! o- S, t2~生抽 2 湯匙  \& S5 a( P" P4 p
3~高湯 1/3碗. Z- G# W9 K' P0 v3 ^
4~辣椒屑 1茶匙4 O* Q6 T! k- T7 t9 E
5~花椒 1 湯匙3 Y2 S1 {! m% A# S' L
6~麻油 3湯匙
( @3 H3 E- I  N  o/ S, |( k7 x醃料:
7 d8 w! o- ^2 n* i( ^  S7 z: P7~老抽 3 湯匙5 U4 k9 k, e6 e6 i
8~鹽 1茶匙. C0 Z% W( a7 }9 U. f7 B
9~糖 1茶匙
9 z$ I7 {) J- X5 ]* h. v( j10~酒 1湯匙& R" R9 g7 `' o: E) ]. b. {
11~蔥 切粒(1 絛)( c0 t/ s; u  f; G7 ^
12~薑 3片 切粒1 g2 Q# F3 z+ e2 r2 Y4 ]8 d
+ A( g+ Z% |1 W: t8 q/ I
做法:
9 A" N) Z5 U" l) w% c# t8 j' I  L: C! C~~~~(備用)~~~~
. r3 @1 b2 N1 W2 h% |6 w, s1~事先把花椒炒香, and then 打碎8 }% n5 D: k4 t* o
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 a6 N& D3 u. h9 h7 A# }: W
1 q- ]1 r' u9 w4 j% `2 x
~~( 醃半小時)~~4 x6 E  T7 ]- b8 W4 i5 `5 Q. l( R
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑3 t4 j; Q& R3 j; k/ Z
- p* l: J5 k9 m2 E) n
~~(麻辣)~~
# O& b* Y7 `/ O( \& r+ ~4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 }2 ]8 g% P4 r3 U
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。6 f- ^& M1 r5 s+ ^
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 C+ G4 H+ {" G5 s1 |3 P! R
" K+ |& Z. H; y: S& _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]