tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
8 W( S4 x5 H3 p+ @　 1 n3 L2 S5 v( ]3 n2 ^
材料 : % K' B, z, }/ a

0 ~5 P" R' P6 h  U1~雞中翼 12 件
& Q$ b% v: A- h0 _2~糖 1 茶匙4 H' D, z9 N2 C# n8 e6 a" U
3~麵粉 4 兩
, W8 E; N) }/ [: |, \  S- @4~蝦醬 2 湯匙+ V: l8 u5 c# [, D
5~玫瑰露酒少許
7 z8 K! i3 W, t+ u0 u5 T/ P　" v. R5 u% ~! A5 e
做法：1 R8 {6 B. ~3 S6 N

) I) W! y* i* [# C( x# ]1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& q# R$ g3 z2 U+ D2 K
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。( u1 U/ E" k' \6 n  \, w

5 k  @% Z$ Y  o3 m黃金蝦醬雞翼) k. z: h  V1 F3 _8 u$ f
　 4 Y& O! R) O4 `% R
材料：（4人份）
* s" A9 i8 |3 P1 z! m* t1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
* y. d* M, q' u) q3 z! \2~粟粉 1/2 杯 上粉用
& ]5 Z4 X4 o; H2 G! C# R7 a, _; f  j5 q$ c* I; C' v. X& Q
醃料：( B0 x" d4 E1 k( q9 U
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! c  e( i1 ?' a: o% Y! p- y
2~糖 1 茶匙
& |9 d3 a6 d0 v5 I3~蛋 1/2 隻（打勻）; P: Q5 Q; f. R5 ^4 K. b
: ~) c2 F6 j3 _- [% f/ o
做法：
. S/ B# \0 g" a6 ]5 O9 o, p! E1~雞翼用醃料醃30分鐘；4 y3 S# \3 L; L
2~雞翼輕輕拍上粟粉；& }' p; a$ M" C" D! @
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:' n3 N) N! K9 L
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

$ Y( N8 i$ w! W9 T2 c% a6 A: N
7 J2 V0 J7 U" `$ G. Q                 ________
7 J* [! U! h! N7 J* S今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la% \2 {! O  U' \  z4 T& e2 m
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:" V. s0 L/ g2 ?  Q0 L! ^
. X8 _# i; N( t' P
9 r, k- s" C7 ]5 z
                 ________
9 j3 c% l$ L/ Y! F" H今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
. M8 D$ _( O% ~' d2 I2 J' Wwah~~~~~~~~~

- p. w6 R; n1 v3 o0 L9 m
, i1 D1 g0 r( s$ x  P- d  y' v

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
) X# o. _8 y% P& c) f多謝分享

( ~! j* F  ^" H9 L2 F# `: c
, [+ A7 a$ S$ q. ?  m2 j% l$ n

# C1 ~2 R& m7 d! T 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
0 ~( b# ]/ M$ a5 H, _5 T0 P3 ]　
0 E5 l) r) x# a- e4 X材料：! H3 M0 I/ k- Q' W( _

0 J2 j. O) Y) d9 h1~雞中翼 420g
; b6 K/ U/ _* I; b6 K2~燒酒 1/4茶匙0 T+ d0 l; K, c
3~鹽 1/8茶匙
% @, H) z" b- F1 M8 {4~麻油 少許1 N% r2 i, s7 {) L, d
5~糖 1/2茶匙( d6 `* p1 A' F, `+ d" M
6~蒜茸 1 1/2湯匙
: l6 H' k* [% |5 H6 J7~生粉 1茶匙
% j+ W3 p% r+ ]5 y/ y' Q8~黑椒 1茶匙; M' B! V+ O% z/ O4 S7 G
9~生抽 1/2茶匙( z6 q; o, W& Q, Q/ D
　 　
" I* r: v6 w2 ]. j: L做法：
$ p% U! N7 y9 e4 K1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ \7 U  c& `  r$ `$ Z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。3 U3 l2 [& e+ H6 s2 j- S1 _9 j; X
　 . m- ]1 e1 |5 @$ h
小貼士：
) H; J* g0 T' y; o4 R+ ?0 m3 b1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 @# `# ?$ W! C# `2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
6 y1 C- {3 H) H3 l2 J  u3~亦可用焗爐來焗。
6 G* E2 ?7 @! I% A+ r) d$ |( ^0 H* b- r$ L" u' O
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
: U" p  j: P! Z5 t. F) k( S2 T  M7 c8 J. n, ]/ n
惹味雞中翼8 N* Q8 @6 P; M2 r: }- X4 c
　 % k$ X8 t8 Y* M& K
材料:（4人份）- E  R3 V  A$ ^6 o! a- |- b
1~雞中翼　500克
. s" c: d) W+ f4 b  M& ~2~蒜茸　適量
! S2 U$ N- A0 O$ P( t: }* `( h- g" M  j0 ?) H" L# k
醃料：
- o7 A2 }9 v% @3 T7 S1 ]) o3~生抽1茶匙
/ j" q& C. {$ }; L! i0 y* v4~糖1茶匙
" k8 C. v' R* T( Y2 Z5 e. O5~薑汁1湯匙
, `+ [, X& l! I6 y6 B7 h/ v; E) u6~酒1湯匙
" |3 n7 `! Q9 B: `6 I 　
2 l2 i: B7 t+ z% \( `7 h做法：/ ^+ K3 A4 ^7 F" m0 o9 z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( D9 |8 u3 J- Y, i4 y9 s" h# t, r
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 W  b- W  y! b3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 * a( }' b) S+ F: G! d

7 g9 {7 T! q! b辣雞翼9 L5 ^' m% R7 a8 I
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 R  s8 q3 ?1 M8 p" ^* r5 B0 Z- @! Q: U) S5 `0 N& N
材料：9 \0 H2 ]$ W5 v) I
1~雞翼300克2 `5 r6 `$ ]) H6 U' D
2~蛋黃1個; t) ^$ {6 E8 K4 o, d
3~太白粉2大匙* {3 v+ g9 y" e/ \
4~沙拉油2小匙
. R6 K3 e3 o# R2 M% V8 r$ _( \) ~5 A/ Y$ d8 N/ s$ }
醃料：  D+ P# Y- t8 o0 m, I
5~酒2小匙
& o4 {6 L0 A4 q7 e) X6~醬油2小匙5 [$ I, G0 X. o$ H$ O
7~鹽1/4小匙 9 n, g6 |' Z4 C0 f8 b
8~胡椒少許
( J' [4 w2 F, ]9 C9~花椒粉少許
; Y. F; P+ Y4 `. ~10~辣椒粉少許
& K$ O7 S% O4 j- X# Y
8 F. P3 i+ g1 c3 `. G做法：
. a  x+ I, t% c, ?: Z$ t' i" W1~雞翼(二節)對半縱切。4 p( F) ?% I6 l- ^2 P! m
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。3 D$ u5 Q" c, U" G' S0 |
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ! _4 n( p4 v7 R7 W
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。/ `/ e( k; X" p! F+ k
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 S! e0 f$ x" R8 v/ `2 M% k
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' d! v, \- A2 E  X7 |
9 |" `2 P9 e! |' ?3 S& c+ g9 m十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉2 M, r4 i: O/ o8 F. T# \  K
蠔油貴妃雞翼
* P' g1 {% ]+ n5 C　 : M- y% r: B$ M5 D0 s
材料：3 `( _6 u( {1 M
1~雞中翼 12隻 3 K' b: Y) E- a% D) H, ?! Z
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 p4 v8 t, ^) `
3~冬菇3只 " i" o( p- P" T" A* L) h
4~薑4片 $ @' z% Q; ?6 O
5~蔥1棵 ( j' \2 j; l9 U4 G9 M
6~片糖1/3片" f! w1 u6 q7 b. U: `
* @1 z0 I9 U9 }- R8 O
調味料：/ U: L% q1 v4 y/ C8 Z8 A
7~老抽1 1/2湯匙 ' F  w( D1 w. G+ L, j& a; q
8~薑汁酒1湯匙
1 R6 ?9 C# X0 s8 N7 s0 x5 C
1 J0 b$ ]' W$ g+ \獻汁：1 s9 \! o& K: z
9~水1 1/4 杯
/ P8 _! i' W: U2 _( N! H7 g10~鹽1/2茶匙
: A/ H+ ?4 @# a6 h4 p2 U11~糖1茶匙
; w" \$ U! G1 t0 [. k1 {! S12~生粉1/2茶匙 7 p9 ?8 ]* r# P3 A: j
13~蠔油2湯匙 ) d0 f, e: U0 N( f  z
14~老抽1/2湯匙
9 I" I6 m4 R; _8 j8 R# y15~生抽1湯匙
* o! A4 P- k  U2 D) A; n  t5 X" C9 `做法 :1 {5 }) o8 N7 _0 ]" |
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 U6 _+ B, @# ?
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% I: }, C( I: n1 @7 n, u- g- ~3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* `! l: D/ a/ Y, ?$ N$ r( t7 d) A. l9 V9 i: A
~~~~正~~~~
: x# O+ H: c4 _6 F5 ~% l% f2 f' u/ O- m. p9 t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼- k6 b5 m* D# C! r# d& o# v
　 9 ?) @  m. o( U4 u3 t5 M) N
材料：  $ k' P9 I: [( z, B/ [7 h5 R
1~雞中翼 10隻  
0 F; Q. C, t& l( [5 ^2~叉燒 50克
5 @* n6 F! C5 v8 T* d+ e( y0 }3~甘筍 50克
& Y# v& x8 Z- u1 k0 z4~菜心 100克   : e- U- _& s, W9 D' W
5~薑 1片  8 X# t8 v3 X$ {) i! q, ?' T
6~乾蔥 1粒
- ?: y, R- j8 Q9 y' W2 y3 g/ N7~1湯匙 酒 9 y1 L3 G' v7 e- x1 f$ z) L& E
8~1粒 蒜頭
' T' @, c" K2 T( N0 v8.1 ~ 雞湯 70毫升
9 Y4 ?$ w) X& X5 y# H/ I* h- W
醃料：
6 q7 F, K  g! g9~鹽 1茶匙
( C8 y* X" t6 ~8 P8 R10~糖 1茶匙  
8 A- w. G' O5 D2 f4 z8 v# t2 ^0 i8 d2 c11~生抽 2茶匙 3 E& h) z1 ^) B, U
12~麻油 1/4茶匙 7 @# [/ I* z; K3 b3 l
13~胡椒粉 少許
$ D+ N  x, ~' a5 m/ S* d! h9 B14~雞湯 70毫升 + W! i$ s1 r8 j! s% }3 m! e, T
, L( w+ X( z  P
芡汁：
/ m2 v. e6 ]4 Z) L4 J: D. o15~粟粉 1/2茶匙 . I, X0 v5 e; |: s8 j& a6 ]
16~水  2茶匙
! u: P4 u) M9 s& {  o4 N) [$ D% w8 o2 {) ]6 `. N
做法：
' Y$ c2 a" P1 i1~將雞翼拆骨。
5 u' `+ g+ v4 M( z  s5 T" X& D- ~2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% n. o  Q8 a3 q" P; b3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 j6 ~1 H: L% O2 X" m
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 F# S1 H" _# Q7 A
5~煎雞翼10分鐘。
1 ^6 T" b7 E# Y$ m9 \( b( V7 E6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; _2 K( ]$ y3 x4 w1 C* C7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( p. Y  V% F! }  p& v6 a; C8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & B# C0 z1 u2 S; z: E/ _) |! K

& h0 p  K- p7 d雙味雞翼" @5 N/ O" ~. e; s0 y# e8 l
　 1 M9 y" O0 o& ]! j
材料：; [1 `1 j. W; ]: Q/ J& V- O, W1 i1 @
1~大雞翼８隻
, I( @5 L  X7 e" x6 G  u1 V2~芥蘭160克0 a, B7 h) x3 n/ H3 K- a3 \1 s; z: v
3~花、甘荀花數片　
$ f3 v. p4 h. Y8 O4~蔥段1條　
- {+ X3 C$ @- X2 a* l* j5~蒜茸1茶匙　
' N1 r- K- j) ~( ~; C9 T+ i4 |* ]* |6~薑茸1/4茶匙" h* N0 \9 ~  ]: k4 G$ p' d
醃枓﹕  T2 d4 E) B- e: p  a7 Z
7~生抽1茶匙6 L2 P8 m$ f" U5 a
8~紹酒各1/2茶匙! R' `4 D4 x- _2 C2 j
9~生粉、胡椒粉各少許
5 _2 r5 U$ U0 O" B) t3 U! @煨芥蘭料：. |" q6 y) b8 T- I5 _: @
10~上湯1/4杯
/ T4 Q: ~" y4 ^+ r) H11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ r% ~4 T8 X, C+ m# D8 B
12~糖1/8茶匙- O- n6 P; |2 w  y( x6 a
13~鹽少許 調味料：
+ O; `4 |! i* [' `14~水3湯匙8 F/ C) k, ~, A, \( x1 M3 `
15~鹽1/4茶匙
; n$ A( u, ?7 u& }) [1 G0 {16~蠔油1茶匙( ]2 u( M; h: n: I1 j; f/ E
17~糖1/3茶匙
9 |  j0 s$ C; v& E, L18~生粉1/4茶匙" R+ U; q% ^# F3 _
19~麻油, 胡椒粉各少許
$ Q3 \1 J0 b4 H5 q* R0 n
! T+ P' T) `/ \  P% N. p/ E做法：0 p5 Z, w3 }( Y% M! M# ~. C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# R: Y9 R7 X' ?; z7 e2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 S7 P6 {2 s7 [" _2 m3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ p9 a- G% H: i/ Y+ I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( ?' \" Q, T5 Y' j5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% u& B. }; p  r
* B  @; A& l- J& _; j+ k花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. d+ h0 `' M% |, N  V

% e/ h( |, P7 k( ?+ i" U4 W材料:( E# i9 o$ Z" m9 V7 Q0 L
1~雞翼 8隻
7 {  Z: W- f6 h# [1 y9 }' l2~生抽 2 湯匙# u$ {) I- _1 N$ G: g
3~高湯 1/3碗  s! B. t& c  J* a! z5 ^$ ?) \
4~辣椒屑 1茶匙
2 C+ ]( C) _3 x" C* \5~花椒 1 湯匙
1 T( [3 A) E3 @  i5 w0 a. j: ?6~麻油 3湯匙, N' X2 l. \# K* x& H5 T  X
醃料:
& v5 S+ Q; F% u" c2 Z7~老抽 3 湯匙
8 H) c6 u8 n! L5 q% I8~鹽 1茶匙+ f" T" E/ ?" n. ^* [0 b9 S$ q; _" q
9~糖 1茶匙
  [; L0 n' a/ u% R; Y9 Z10~酒 1湯匙8 u% T$ ]$ k; R# V1 f
11~蔥 切粒(1 絛)7 Y! I( Z2 F3 @2 U/ f. n
12~薑 3片 切粒! c! w6 |4 s7 z1 d
6 |9 f: ]' k0 a  m. g
做法:  m% l' d7 p4 J* k" k8 {- ~0 r" j
~~~~(備用)~~~~
/ t9 W1 C3 o0 ^1 B+ C" w' v! r1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! z- S* p5 a3 _9 {; t, x! X$ a- X; |% Y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 C* f+ q8 G8 h  I+ n" V% Y
; l6 s" r8 M/ n( T9 ]~~( 醃半小時)~~
9 X) {7 F" |, ^5 L: k3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, v) Z6 ^5 t) I' J
  I& K' [/ U* n1 ]3 K$ @( ~+ H  _7 E~~(麻辣)~~
; u* F' z0 V" m0 a" K3 Y/ V4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). y: I! q9 M+ ~8 a0 C" h& `, Z7 E
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, S" j/ ^4 @3 v0 @9 X十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
# E" v$ z. X5 N& E! l& f" D- n1 A) j  N9 l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]