tenmadio

酥炸蝦醬雞翼. ^8 |6 X, x/ \( Z$ _; y
　
4 Q3 w4 \* R6 n5 o7 d, e; _材料 :
, L( S7 x- G! X- S: n' T$ O
. _) N8 |; ~4 U/ Z# U1~雞中翼 12 件
- F" i- B, e4 `' q4 ?; b! o: @2~糖 1 茶匙
' A! e" Q+ Q, `8 _% P1 q3~麵粉 4 兩/ Q- }# J& Q- _. o. e2 J4 `
4~蝦醬 2 湯匙
9 N& t* v$ n0 O/ F/ A$ r5~玫瑰露酒少許
* v( `7 r# V2 r　
& b, x* i% J7 k) i做法：
4 ~# y6 E0 g" W. Z0 c# K! B' B
7 P5 ]0 F7 B7 `, W) Y& I1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. n  |0 Z, v, d
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 B$ H, K+ _# _  Q) ~  m; U( N, H. ]( F5 J" _0 k$ R
黃金蝦醬雞翼
1 s( q" c" J& q. j) U3 a. F　
5 h9 I2 l# ?7 u2 j1 X  T$ Z材料：（4人份）
2 Q) L8 _0 t4 |0 u9 K1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( Z. b) F$ A+ i, E5 {2~粟粉 1/2 杯 上粉用; Y- o& Z# \* E/ ^

; y' s9 o( A! d! G  ]. u醃料：6 Q- [  d8 P& k6 Z/ P5 s, B
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 D# _) _) C6 N/ H4 n( i
2~糖 1 茶匙
& a( G0 Y6 z! T, @1 a2 ?3~蛋 1/2 隻（打勻）
, Z6 b4 S% R5 C+ G4 g3 U2 Y$ g* k& Q! b& ~+ D. U8 s- g
做法：
  U6 p" i: Z4 \) m1~雞翼用醃料醃30分鐘；
6 |' Y" Y+ J  Z& a6 l2~雞翼輕輕拍上粟粉；! }6 N6 x; E* r2 Q
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:/ A4 H' T# E$ \3 L: |, `+ ?
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

2 C! j4 L' w4 z( O

. i' J% ^: V1 W1 c  P                 ________% f4 G+ [8 W, i
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la: i9 ?" P9 E# f% [! ?) [) E
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:' i5 R( K/ K, ~. {. m
) R- ?8 b7 c2 K6 p( e# E' s
3 ]% x; L3 V$ X& {3 l& O
                 ________
( J0 _! Q/ Y/ @今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
8 G! j- m$ f& `% h! N! w4 s! swah~~~~~~~~~

. ?% C5 W+ w( X8 j5 I+ Z% q% X' u4 b4 L) w, U! b

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
9 \) \' r! X" x; a) Q' ~多謝分享

+ f6 j! z4 R: c* g3 `
8 f0 ]$ ?/ b( j) a5 F/ {( n4 `' [) |" p% n# ^4 [+ E+ O
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
% V; d2 n1 c! v) }5 t$ Q　 ) Z( U0 e( n$ \: r+ @
材料：
- u/ v- k, s2 @1 F8 f7 S! e/ V" B# k0 v
1~雞中翼 420g) ^- I2 N( P' N3 ~' R$ [& |
2~燒酒 1/4茶匙$ x1 a$ M1 N. O' K  h* ]6 O9 p
3~鹽 1/8茶匙5 ~7 o, r' O6 j1 u& j, y
4~麻油 少許
% r8 T: V+ u8 W2 d9 Q5~糖 1/2茶匙+ l( E3 j2 W1 Y# E. p4 S9 }
6~蒜茸 1 1/2湯匙' J, p, b( h3 |
7~生粉 1茶匙6 E9 _: I, N1 J+ i9 r
8~黑椒 1茶匙
; x' {+ {- j: h' A1 s" X2 m* u9~生抽 1/2茶匙
  a) H8 U# |* a 　 　
8 {: u. z- s9 L  t4 R& J做法：8 |0 h' O( u4 |& ?; W1 C8 I2 M- S
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 P8 f1 W, H$ z: {' s
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 Y! Y, ^1 |" C, y　 , Y0 ^( `1 ]# e" }8 `
小貼士：
. P' G% n8 `, `4 M$ q7 B7 u1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!, l# A. w- m2 J4 s5 X
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 o5 p  N. I: A4 F3~亦可用焗爐來焗。
( G& O2 s+ a/ L. M- J9 _3 H  `& V+ O- Z. z
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ }5 |- d6 ~2 u% k* \% Q5 w4 R
# x' _: W* a- g& K) ]3 F3 M# z. G惹味雞中翼
% A, c2 V: |. E0 s( I9 \　 ! C5 @( D, O: R1 j- A8 G8 J
材料:（4人份）! B$ [, i$ u, @: ?; n
1~雞中翼　500克) _& I: T  g4 S
2~蒜茸　適量2 T$ a) ~% b# v' S6 L' U4 |3 z, p

/ {2 ]9 e' a: @  B7 j) c9 t醃料：* e; a7 u: c$ i. E* p! J
3~生抽1茶匙
. `! r/ u; ~* X+ [) M4~糖1茶匙% P+ j2 N' O) N6 w6 ~
5~薑汁1湯匙! t5 g3 l& P5 {* i
6~酒1湯匙, o7 j- A- A# W1 t" T( l
　
. L) O+ ~; S, s& K0 M" x做法：
: M9 ~: w, q7 S' ~4 Q1 H( c& p1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* }1 u) n5 D1 u- L% M2 J  A) _
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* _" U3 ?, n& x
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- s- `3 |8 n8 }0 g$ `
- G. G* ?. `& `辣雞翼) U' f4 A8 l( Q- E1 `! N) o2 c
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" q6 I) P( b" v. i: m
" r0 {' X$ X6 k' N2 @4 M' }0 b
材料：
, F- Q2 V1 M9 @+ y5 `. ^9 `  o+ u1~雞翼300克- Y7 N5 Z" z2 Z% M) G
2~蛋黃1個) d1 p6 v1 O# k; \
3~太白粉2大匙( n1 L) u+ G# h5 ?" ?8 }
4~沙拉油2小匙 ; L, a: l- C* {

3 d" I+ p& N7 q醃料：. D4 `2 O& z, q' m1 }% w* k+ S
5~酒2小匙  |2 D$ d% R4 A6 e
6~醬油2小匙
7 r1 K7 Y6 o1 V5 E8 k# K2 h+ S7~鹽1/4小匙
, f. s( e0 k5 J8 O& E1 W8~胡椒少許
7 A: z- ?4 m, U" ^, P7 y' x9~花椒粉少許
) W5 c3 \" X3 ]* J10~辣椒粉少許
  s, ~0 |2 f; C# L: A" T  j. K  i) d5 F1 O+ f' S# }' @
做法：
( i2 |! Y' h4 v! t5 F1~雞翼(二節)對半縱切。
7 e# N- S- R' o. p" u2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ s9 }( V7 s0 o" ~: e. B3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
' I4 i& y, {% T0 K( ?( u4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ }( \- b: \4 U" b( t6 I0 @5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 [1 S0 S2 U% ~- C0 J! ~- G$ S2 \: z6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# q6 I0 t% o* M2 ^' G
# v- U4 L- ?1 J! @! d4 U9 ?* W十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
; ?4 _  \1 U2 X# }. c9 c" P5 q* l蠔油貴妃雞翼
% N0 l) P9 V# M8 _  Y9 i  @　 + V/ V% V( S* l8 `& T; p
材料：
( g2 f: b; l% D9 t: _& u1~雞中翼 12隻
' A& x0 O4 ^$ }4 z0 b$ X+ P' }4 ~3 f2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
) Q, j, D. A/ c( q3~冬菇3只
6 F. Z4 l9 t5 ?4~薑4片 4 Q# o5 M; o+ h$ F% D5 _1 l, K' E
5~蔥1棵 ! Y! n, Y# i/ @7 [1 @) I
6~片糖1/3片/ g. v9 Y* I% K8 W4 Z

# g7 |* r: ?; Q: w6 D. o調味料：
" }; A2 a6 \( z+ w3 m1 B7~老抽1 1/2湯匙
- _! n* ]9 G# x) g8~薑汁酒1湯匙
& ~0 t5 x- D, R  T+ o# }& Q4 q
( ^$ {" |6 M: M- e3 v3 J" {% \7 R獻汁：+ ]4 m. u+ X0 u: J/ q1 l, ?7 {
9~水1 1/4 杯 ! n0 R7 k, l0 `5 z% `9 L
10~鹽1/2茶匙
; r, j  i& c# L+ Z/ `0 K# l. I11~糖1茶匙 , S: f& x: ~( k( L/ |! O& n
12~生粉1/2茶匙
1 o7 N: C: T& l- N$ |13~蠔油2湯匙 7 z9 o# k/ P) U
14~老抽1/2湯匙 2 E, I; k2 c. z3 Y" Y( b" o6 O
15~生抽1湯匙
& U6 Q" f3 J+ A9 ^5 o做法 :3 i0 N, r( q  S% M: K. a9 ?
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 g8 F! n$ ~1 z9 q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 Z, }" V+ A0 r1 J3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* j& e- U: h  ]' r+ v1 j$ a& i. _" e2 U9 q. e) u( d# Y
~~~~正~~~~
8 p: N3 o; g! H' q4 W! I% P
1 n- Z* g/ p- v! F0 l4 G- S3 [" N- g1 Y; H% f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼/ ]" o1 y6 x% z# `, A
　
( o, }" J5 X- ]/ D9 p: h材料：  
8 r' @# J- i% a) I# H! [1~雞中翼 10隻  * |  p2 t, x  M9 h1 T7 q
2~叉燒 50克
* c  [4 |: X8 f8 L3 _3~甘筍 50克7 {3 H8 q6 Q9 S# L) F' V" c
4~菜心 100克   ) m$ c# ~* e: A9 P9 J, V; K
5~薑 1片  : T5 F0 e" g8 E* @# v0 s
6~乾蔥 1粒
; A+ Y1 B- I6 {- i. o. |: ]3 W7~1湯匙 酒 3 m( _7 g  O( y
8~1粒 蒜頭
4 O: Y, u1 H( }; q8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ w. r# p. I6 x7 m" q
( M- E8 Q: @7 S8 v醃料：
( k, P/ w" H0 f- x( T) i+ q9~鹽 1茶匙 4 J$ t+ e4 ^4 d+ }; u, A. V1 p* y9 d
10~糖 1茶匙  4 g% P& T9 Q/ E
11~生抽 2茶匙
! V0 t7 A" }. l6 z# X4 M( t12~麻油 1/4茶匙
# z5 ]" y, b# ^6 w6 j+ W13~胡椒粉 少許
' Y! _& m& z$ B  M& O) t14~雞湯 70毫升   k/ I' j+ }; {  h1 T) J. s

" U) M- b9 O5 J. X) @芡汁：
3 `4 o' N  G: O7 H2 u15~粟粉 1/2茶匙 1 l4 f5 ~/ L/ K8 P* G! G1 @, A+ C
16~水  2茶匙
( U! r: A0 ]* C5 ~
) x( e  z9 p" `) A8 d做法：
" n8 a! T# ?' C2 h& P1~將雞翼拆骨。
8 h3 ~# ~" ~: Z& Z& Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 r+ ?0 l) o1 H
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 _) @( t( k  \" ^2 c4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 B9 T6 E2 g9 `9 D2 D1 f: M5~煎雞翼10分鐘。
4 I7 ]- G: C9 R" g' x  x: H  z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! d8 V. A0 Y) L
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . T* x& ~7 f! H* |
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " u- \4 m  I# b3 Q; i, ?' C

' ?! z# _2 k9 \* K3 j% t9 B- @) w% ?3 c雙味雞翼
+ k* f$ n+ G: z& Z　 0 b; `/ r! A( Q
材料：
3 T- c; w# M% J- n+ t, p1~大雞翼８隻8 L2 o; K5 v. k* ?9 r& d' z
2~芥蘭160克
, u6 N) t8 M: t- i* E' k3~花、甘荀花數片　- U" D+ O* C% W5 h) b, v% ?7 {  h
4~蔥段1條　
5 _* A( s! E1 O9 N) V  O5~蒜茸1茶匙　0 t* H" y0 C% z6 a1 l& C
6~薑茸1/4茶匙0 @! Z; L) w8 b3 p& M9 A& P) W
醃枓﹕
" d7 F4 A( e6 o! l% ^$ ^7~生抽1茶匙( E  v3 O* b7 A4 K( j
8~紹酒各1/2茶匙
( v7 X% I1 o& `4 M5 @9~生粉、胡椒粉各少許 # z- I+ @/ D0 k" X0 y7 P
煨芥蘭料：
5 K; f  ^9 }2 Q2 V% A4 @9 \10~上湯1/4杯
& v/ S  y! E3 g3 `1 l11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙* A% C6 X2 t& P0 e" A& l! h
12~糖1/8茶匙  l. V( ?- b, O  Q# o8 d! t
13~鹽少許 調味料：/ l) V0 g' m! F4 }! z
14~水3湯匙) ~- H0 x* A# o+ Q/ F
15~鹽1/4茶匙
8 @% S" D/ T7 g: c) O, I+ C16~蠔油1茶匙& T# z. d" k9 [+ L& j0 v
17~糖1/3茶匙" n# Q% I6 O# a! P# \5 @* j! ^$ X
18~生粉1/4茶匙' h. e4 {( G" `6 N8 o7 ~% C8 u
19~麻油, 胡椒粉各少許 - t+ ^, t% B1 a  {+ s

- e7 Y. H8 t( q# D! d5 F做法：9 m/ P) d' T' v  ?) K
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 r0 K" K' z% e% h9 k# V& N7 B
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) v- W$ }/ a/ Y0 M3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 Q& S/ b1 z% H8 ?. X- ~4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" }1 q  J& Y6 _% Z' n; g$ g
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ d4 h5 j& o  W
* a6 c  ?1 Z4 o2 C花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 ~: q/ r8 b8 O: x" w
! D+ ~; p$ `# I9 o, F) ?! O材料:3 r' \( h5 }# [  f* F
1~雞翼 8隻
( S. s! w# L% ?8 i+ r2~生抽 2 湯匙
6 b' q3 T$ T2 G" K3~高湯 1/3碗" v& _7 d- i2 ]. \$ ^$ t; D
4~辣椒屑 1茶匙
1 d; W5 S2 [& [! J! A+ }5~花椒 1 湯匙( j2 A- u! c# h8 n0 b
6~麻油 3湯匙
) J" r  m+ I  v4 y: m4 o醃料:
8 O6 h1 w" O0 I* z9 E; m7~老抽 3 湯匙
; N; q; {! k$ c8 g8~鹽 1茶匙( ~: C% A3 O; g2 c+ u
9~糖 1茶匙% g& @: `( f# N* i; ?7 v, e4 j( R
10~酒 1湯匙' A. T* C& R5 X
11~蔥 切粒(1 絛)
. r. \3 F5 ?7 K) \  R) m- A( Z8 o12~薑 3片 切粒) S1 w; C2 X! |

0 ^# V2 _8 ^9 C- Z做法:
' v( R( Q! W1 G: Y4 p' P: Q( x~~~~(備用)~~~~% T# t, F, {6 P5 U9 w1 c0 v
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! y. a1 [: {, n8 }) T/ D2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ E5 M" Y0 b! |# L1 f2 w

% O/ s. e: B& r! r~~( 醃半小時)~~
! k0 A4 s2 C, ~1 w3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑/ P) T. s9 o7 K" X8 ?) m

% _" v; m) j% U8 I~~(麻辣)~~0 w* x. T) Z/ L9 o! d
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
; E" J: W. f  J( g4 Q; L5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
) [" ~( D# [" h十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
& |, v3 B; H. |. o9 F9 i0 W, P; J- o3 P% U) {& Y1 [; ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]