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酥炸蝦醬雞翼
2 b2 k' w! a/ G8 @' c　
5 M7 x6 ~4 A  p6 R4 v4 N材料 :
7 w, n' S& [3 H' P" k+ w# ~, Q! F# ]5 t: h9 [% F
1~雞中翼 12 件
( F1 W4 x( c- E/ ~( H7 c2~糖 1 茶匙
  g. h. e, S4 D" x0 D3~麵粉 4 兩2 e! e0 X0 B  m/ l4 }: D
4~蝦醬 2 湯匙) n- A0 ^" @; j) p
5~玫瑰露酒少許
& s; n5 X. y- G7 X$ ^! N- m0 Q. E　. v* E- }5 ~' P9 x
做法：
0 @4 F# i8 Y4 Z7 Y# Q* H0 ]  L; ^
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；- N& p3 f( g3 m6 h  W
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; {# |$ U6 @+ v/ H8 ]' S/ y- e  o( G- _# u% J
黃金蝦醬雞翼
$ _: a- u4 f  U+ Y" j8 w. j7 _　 0 x+ a1 u( s, {- I! E7 Z% R
材料：（4人份）
7 b* V3 Q  l( G& S; \% x2 X* ?1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, }% h- E2 O  @; p5 w" }5 Q2~粟粉 1/2 杯 上粉用
# q9 {$ q+ d, d4 ]( `( @. R. X+ b, I
醃料：9 o4 E) ]  ^# S1 E
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙" W! r" g6 I8 e+ P
2~糖 1 茶匙+ w' `& N/ P2 S# @5 a- D, L
3~蛋 1/2 隻（打勻）$ R3 _4 R6 l: `" z: A/ e
7 c' z5 W  k; j7 }/ G+ n8 l
做法：
2 b, G3 M( N/ @; @5 F& r7 ?1~雞翼用醃料醃30分鐘；; W4 x4 m* x( w0 U0 u' s. z
2~雞翼輕輕拍上粟粉；6 k3 P: H: R2 I  Z9 P* B& O
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
# S! M3 D, W! C0 z8 A/ J9 q! W不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

- o9 v! ^% l; L
8 p2 u, c( ]- b/ L                 ________1 f) x! U! P2 g- G, I9 X
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
% L7 j$ m  `) @, D* ?& Q' [! _wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:' g* B4 }/ ?" [: A
8 I* x( v* r! R& h
3 _3 r% j+ p% ?$ B7 v
                 ________
7 j5 ^  m* I5 ~! Z/ a今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
' l% `  q  v7 p+ w4 k' J- Jwah~~~~~~~~~

  w: I8 q3 a% x6 B; W& ~
' G- t. {9 ~9 m: `# Y. g2 H

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:4 z' D' d! H7 S# u/ Y9 a# g6 m; J
多謝分享

( l$ ?6 j' a4 C+ a) V" |) v/ P1 ~- Q! @# i! o% c
5 R$ i8 b3 _' \- \9 B8 N+ G
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
( u* g0 b" X0 H; Z% k/ @　 $ j' J/ V7 S% K% u4 a
材料：8 b0 ~3 e8 ^  B3 E/ o

0 N3 r& V# G0 N% `7 I1~雞中翼 420g2 e5 ^' a6 u( B: t1 T! ^( M
2~燒酒 1/4茶匙
5 q2 u6 X" c# M/ E3 K% `5 ~3~鹽 1/8茶匙
1 r5 w8 L8 c0 b/ D5 ~* k4~麻油 少許% ~' A- j& q" z. ]% g* R9 S
5~糖 1/2茶匙. l! N) d5 @5 V
6~蒜茸 1 1/2湯匙6 k. {$ s5 r# w& ~' K2 x3 c
7~生粉 1茶匙8 s. I. L- W) G5 c; q- D( f/ x
8~黑椒 1茶匙
* F' ]' ]9 P. G" y' n$ y5 r9~生抽 1/2茶匙* a4 `  w: B; G1 g
　 　 . M4 W# L. p" |$ T6 t! C
做法：) _1 @& {( Q& C1 H5 V; E
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 C& ^+ H! \6 L5 i9 I- [
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 V& G, t# z1 A7 B　 ! a9 x* H) L2 k3 Q) w! |7 r
小貼士：: ^; R8 B+ u7 Z; F' f% g# @+ ~" c3 i
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
; }" D* s; |" @+ w# P# `2 U3 M, ~4 Z2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 M" j- b, E6 d; F0 d7 u4 R3~亦可用焗爐來焗。
& c( Z8 k* u6 f* x1 p
, Q9 x& l0 ?0 K十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" `% s. f; H$ E0 |+ e! m% T
, |6 v% A- f: E. a+ _5 n
惹味雞中翼8 r# R. ^: \4 @6 x
　
+ A: B1 ]% M+ L$ S+ O7 H. {5 q/ Y材料:（4人份）
0 V9 K1 V8 ~9 `- ~, F- d5 h1~雞中翼　500克3 B- X) `8 n/ J) N  D
2~蒜茸　適量* l( x' I/ u  X5 b
% p9 ]& x. Z0 Q
醃料：- {+ w: c" O0 x  b. i6 ?
3~生抽1茶匙" O7 i- z" B  p" O
4~糖1茶匙
. _* c) f1 U9 I  b  z0 U" E' J# b5~薑汁1湯匙+ F+ l6 A/ I. m
6~酒1湯匙8 b9 B8 H" j6 Q
　 5 V( U+ A* e4 e) c0 ~
做法：: H" t8 Y; ]7 P+ s5 @. r. D
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 `9 Q0 O1 m, a! T1 o
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。6 |& U  H/ P( h( a, `& A* @
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   K& w# z( I4 y4 `" T9 C
4 L2 c; Y' `, e3 v
辣雞翼
, ~9 u" B2 f6 `8 {http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
3 t& K$ n' A* P# z
7 G, b: e0 U& z) s+ F材料：
- T9 e* O8 y3 x) \& K. S1~雞翼300克+ M2 Y- ~+ E5 y% q) s2 I
2~蛋黃1個
/ C6 ?% r5 ?: @7 C7 Q0 S' K, Z3~太白粉2大匙
& y9 N' L7 l% j2 o5 n- }2 j0 t4~沙拉油2小匙
6 M$ q0 w3 i" S3 j" X4 N. G, g  @, S/ T
醃料：8 L& z8 p" b+ N" L* p: E$ b
5~酒2小匙
9 l) Q; _$ W4 r$ G6~醬油2小匙4 e) {+ u" `1 d$ F+ C% W
7~鹽1/4小匙
' F9 \+ F0 H/ x/ W' l( W& m& H( O* I8~胡椒少許
! R2 L5 [6 I3 R3 X4 W" y- {9 j9~花椒粉少許
1 P* j) x- w1 e10~辣椒粉少許
3 {# g" d2 ^0 r! [, F$ {( X1 w" D5 N' n* P3 c/ v
做法：   ~) D% V  V! Q. e& V
1~雞翼(二節)對半縱切。
0 Y9 L, O& b! v; X2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; q1 s7 [% J6 s/ w! Y  r
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- _% p/ f7 v7 i4 s# b4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
! C/ J6 x2 L, A6 O6 I8 t5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 `5 I) Q# Z! Q1 M4 d2 h: V
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 1 \5 B3 d7 F$ f- H* c

1 b+ }; j2 \( n5 J十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 s+ }: D# ^+ n, n7 L! N蠔油貴妃雞翼9 c  Q0 y/ F; K2 ~
　
+ m4 Z8 z' g5 J/ m" T5 r/ U材料：$ j# G# Z& E2 D0 ^' J
1~雞中翼 12隻 0 _2 o' B3 D" q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 F& a! ]+ {2 [! X  E- W
3~冬菇3只 " G4 L* X7 K3 D' E- L
4~薑4片
& Q( t1 I- l- e: v5 c. B5~蔥1棵
& s( @( X& V. E5 G! B+ ^6~片糖1/3片
" @0 K2 A9 [. h' u2 N+ b' H& [2 r/ F
調味料：5 j3 K3 I+ h  n
7~老抽1 1/2湯匙 6 O/ ~% t1 g% i6 {# c
8~薑汁酒1湯匙 1 w0 C: T; x2 H2 K, O% Q5 Z

+ e5 Q) S+ a8 p# @6 W獻汁：
( d- e' D5 |5 @! y  Q! k+ T7 i9~水1 1/4 杯
5 V; s- t4 W3 o$ _3 g0 ]) l6 [10~鹽1/2茶匙
: v3 h6 P# j7 t% ~' t- |11~糖1茶匙 8 u% H0 e2 A- r! e% m
12~生粉1/2茶匙
  h2 y& f. w+ c, Z3 D13~蠔油2湯匙
, \$ ?% h' B/ x  }14~老抽1/2湯匙
8 O+ o6 y; b5 Y# D15~生抽1湯匙 ' B0 d3 J; C+ {/ v) m+ i
做法 :' r4 `6 U2 C2 @+ |0 K
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 I% D6 ~5 H) K: ?% P& b# d+ j
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
# I% B# m3 _9 [3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. ^, H! n3 K2 o" N; J" \8 Y% |* u, r/ v, J/ [/ Q! k; v- X
~~~~正~~~~. H, v4 t7 s5 {, Y# K" D
2 C  |" n, ]7 l7 _5 n1 V+ o, M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
! C( A2 x& ^2 z. I9 R2 z1 R! _　
! G$ \/ E# B3 h' D/ U* _材料：  , R; {+ j3 J% X; Z) y9 [
1~雞中翼 10隻  : v5 n. h1 ?( z# i8 j
2~叉燒 50克
" T7 @7 t2 ~2 ?& r/ j* C3~甘筍 50克
8 l' c$ }9 D, M5 v4~菜心 100克   
7 f( ]) u/ Y. E+ H4 s5~薑 1片  4 m4 i5 R8 P9 M: P- y* v$ ]
6~乾蔥 1粒
+ U1 Q5 V7 q7 F! R" x' f$ A+ b) K7~1湯匙 酒
- Z) n) A4 i7 {: W+ _8~1粒 蒜頭* }. C; O, V2 z
8.1 ~ 雞湯 70毫升
9 H; O- y8 G  j" }
: E' l6 r/ O+ E7 H醃料：
) W7 }; Y3 N, o3 N1 k9~鹽 1茶匙 $ o" l$ {% k7 H& T* A
10~糖 1茶匙  
- T1 o: V8 x: c3 s11~生抽 2茶匙
5 H2 m  |! I3 r+ h3 X' s9 @12~麻油 1/4茶匙
5 m9 j3 z# ^, p- ]1 J3 a' v13~胡椒粉 少許 ! L7 B& N, \* E/ L. D
14~雞湯 70毫升
3 c/ D* {4 i1 k
# [( T! a/ k8 O  H* @$ l2 K芡汁： 7 `6 n4 v4 h( w: p. {. ^
15~粟粉 1/2茶匙 ! C: D" D" F, o$ J" g0 N2 U5 ~2 z
16~水  2茶匙
3 P8 ?' k) ~- o' P
  }) }5 B8 o" K  n* e. s# R做法： & `% v7 `/ p, r  y" B. s
1~將雞翼拆骨。 7 D1 Z( [$ C* J) X8 e, b4 d. A
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) U# ?- l, Z1 O$ |' c1 m" l6 M
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. T& \+ b; W; n- V4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. q7 o, I" T, |5 f5~煎雞翼10分鐘。
! P2 G7 b% v' G! [4 n+ ^' a6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 w/ s. c* ?. e+ F3 Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 R( n5 G& P: s  H! V) F$ v1 S8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 ]! ~, |& {) q+ t/ G' ?# T
7 }2 S* v8 i2 F1 r4 \6 m8 _. R1 Y0 K雙味雞翼
- M  S5 Z9 C' ^$ _　 " d3 ]9 y: X( z2 w0 f* t( G- S
材料：5 e3 P+ z$ d4 q. [, ?9 E: W) U
1~大雞翼８隻& K3 b( ]0 Q1 l! l5 [" ?( \
2~芥蘭160克: {, S4 J( w: [& z) r4 {
3~花、甘荀花數片　
1 z) l4 Z$ h0 [# i2 M1 R. l4~蔥段1條　
- H: x: o" o$ E5~蒜茸1茶匙　
; V/ v0 G8 o4 O+ F( f* [- L6~薑茸1/4茶匙+ {) f$ p9 M' b  y. x0 a& F- j
醃枓﹕
# B( b3 D2 x( j! i7 `* Y7~生抽1茶匙; W8 H1 d. f$ {
8~紹酒各1/2茶匙
. {" }+ {" H3 W, }* m, e# `% U/ l7 l+ o9~生粉、胡椒粉各少許
3 r6 ]; ~9 F- U1 @煨芥蘭料：* e% b" j! R5 f$ y6 F" O$ x
10~上湯1/4杯+ ]* N' b, H4 o# j$ N) l$ }+ J8 x. g
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 J3 o1 A8 n5 o' g$ F) G/ Q12~糖1/8茶匙
0 C# Y! C7 [/ x13~鹽少許 調味料：2 A, ~; K, d& v/ S/ t
14~水3湯匙0 p& r- N, A- ^$ {2 E1 Z
15~鹽1/4茶匙! n) R  l+ M1 {
16~蠔油1茶匙8 t4 b) V$ o  ?0 ~, G/ D5 @* a
17~糖1/3茶匙) O! O& O$ P* B
18~生粉1/4茶匙9 k6 B. [/ Z: {7 D9 _
19~麻油, 胡椒粉各少許
% ]( t7 z) N. m3 T; Q* F
2 [& A. P/ r# ?, z+ e- i" w做法：
6 b* X6 d  d0 `% W$ V  g: n$ l1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: `" `* j4 I1 Y# U2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ N! K5 Y* W- Z5 m1 z5 Y$ b
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
  B7 \3 M1 X8 @! n0 W3 s: Q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 ?( l! y% `( p( E% |+ N# |+ I
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& s1 I% j9 I$ h" a! s" m) T7 X7 F  X8 N8 |8 O4 C
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!9 C6 c7 w5 C) w( e3 W( k
: W$ k: y/ p9 c1 {- J" H
材料:
4 a  p/ o! T" h5 K; _* ^! o7 A/ b1~雞翼 8隻% u4 W3 j$ T0 ]2 p
2~生抽 2 湯匙
5 K- l  j" F0 r( V) p  X3~高湯 1/3碗
( [) \2 u1 e( d# V  z4~辣椒屑 1茶匙$ d' ?& z2 Y7 d) V* f/ }9 b: g
5~花椒 1 湯匙
( U& N* j* l  I' }9 N( D6~麻油 3湯匙
* t/ \7 J9 Z9 T4 S3 o2 s6 d醃料:+ c. ^. O6 o3 u5 T+ O' V
7~老抽 3 湯匙
9 F: y3 F  M9 r" Z1 D3 b; ?8~鹽 1茶匙
. R: l. [9 }! J' y9~糖 1茶匙
& ]% p7 Y+ u9 B2 n$ M10~酒 1湯匙
9 h2 o* m0 C1 C5 m5 u2 j11~蔥 切粒(1 絛)- N1 ]8 ~( l' o  `& ]) [
12~薑 3片 切粒
  m1 b& @& c6 p) w' k0 G' I9 V7 L% v" H% h0 a( o# v
做法:
0 U" s2 q' f; H9 `0 y( \3 c~~~~(備用)~~~~
1 p: A4 v2 o. d5 T1~事先把花椒炒香, and then 打碎( Q5 B3 K7 r9 {2 }
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 s: a3 E; J+ \) \6 B
- {% N3 x6 Q3 t- v) Y
~~( 醃半小時)~~( t2 {. N& B9 V9 U6 O  ]1 R
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, g* v- o0 y, }& `
1 r. _0 W, |. b) F% E& h+ F$ e. A
~~(麻辣)~~( O5 _6 l" J$ `0 W& I
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): u+ g" @2 F% i: A: s( \3 n+ Q
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
7 d: d, m8 [0 Y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( f7 G7 f  S. N9 m2 J: G* `9 Z

. ^) @0 W$ c. z8 F6 H% g# N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]