tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
% r0 X2 S& N. @! s　 2 f* u7 Q. J) C# e" n3 @7 R3 o
材料 :
5 R  @8 ], Y3 y: q2 `2 B  }$ ^% h+ C: v7 S# A
1~雞中翼 12 件$ P9 S; w0 u* A/ m* e
2~糖 1 茶匙6 G3 g$ M6 m0 u+ K! p" W' c
3~麵粉 4 兩9 W8 ]$ p' z5 D1 r
4~蝦醬 2 湯匙
( j: X' G4 U- F% b5~玫瑰露酒少許
2 V! S, t: W! s$ @$ h/ q　# d# y$ U6 e, d, v
做法：
( _+ G3 x, n/ }% _# y
# g3 `8 K: d  g3 h3 p1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
; q, R. B3 K; w& y. M2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。6 B2 w- z7 F! [3 M& \

+ A( x' D2 R( I. z6 D( W黃金蝦醬雞翼
, F; W! t# M. o7 J, v9 ~　
. u3 ?6 ^) E0 Z4 J! A材料：（4人份）5 F% ]  m& u, n+ h7 c1 J3 m7 k
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 V& [3 j% }# y% a2 k0 i
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
. T$ H! v( A) G
- y1 u) k$ T# l6 k2 z醃料：
+ `' ~4 K/ u) H+ f  [9 `1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: J! E# }; s) u/ B4 b2~糖 1 茶匙& _, N! {' R) [4 `" G
3~蛋 1/2 隻（打勻）# Z9 ~. q- o6 s

2 K% \7 M5 [! J( D1 d做法：
: X1 v* q6 `+ d1 m" p* H1~雞翼用醃料醃30分鐘；
$ Z" m1 x8 l  ]( Z; h6 j6 k2~雞翼輕輕拍上粟粉；
. c3 Y6 }; u* L7 ]4 F! B$ \: b3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:! H' Q: \6 d' m6 v( Z3 i, l4 Q
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

+ p" v$ T! [  U+ g5 k9 w& \. K
- j- v( U* P, O: h& D  ]
                 ________
! F* c  }, l8 d+ T# @5 N今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
$ {) E+ m- v' [0 t/ x2 S# Zwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
7 S9 U/ g' ]$ b
  }3 i8 A( [. a6 p& H
/ z0 {3 W! g  X/ u( ~                 ________8 B: i$ @4 f  k0 }3 [% ~% ^  [
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la6 N& W7 [5 Z, g- m6 W; C
wah~~~~~~~~~

7 T+ t- i! Z$ k0 U9 Y! w# H

, |+ Z- ]0 f7 n2 _7 w

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
/ P# ^+ p0 l5 W1 j1 _- X多謝分享

% M: X7 y" v- j- c
  x' R  x3 {. }) V6 Q. I/ b4 y0 I. O# Q- K4 r! E& n1 f, _! M
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼/ j& S  \, ^! v3 n0 O
　 9 B2 w$ A$ a) z2 C& n
材料：
: |1 ^2 q* w- y3 i: t' Q  _" g" n% R
1~雞中翼 420g% ]9 p! s' m# q5 c7 t) T
2~燒酒 1/4茶匙  u2 Y2 B7 y. z0 u/ J' H
3~鹽 1/8茶匙' ]* G& }( G$ ~" S
4~麻油 少許
  }, {6 H2 z0 z- H" V, \0 R5~糖 1/2茶匙
/ ]  b2 D4 a4 p3 X7 F6~蒜茸 1 1/2湯匙
- U  n, e; F- v9 w7~生粉 1茶匙- @4 f2 q+ s2 r- \% s4 j
8~黑椒 1茶匙+ V& Z5 |& O7 g9 N7 {
9~生抽 1/2茶匙; ^: w4 o1 n: v! F* a- e
　 　
" v" S. A/ G# }" r2 e做法：3 b  f/ ]% h3 v' i" {- u
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 D0 b% a4 z, D' C( R
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ ^4 \) Z" z4 B3 o6 l　
9 S% D+ F' f& a小貼士：
) o& r& w# u  I* ^* f; m1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
/ W7 p" S! ?7 C& x2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 Y' y) H+ Q+ d5 G& U' I! m
3~亦可用焗爐來焗。
* d1 u) q- z! d9 X; Z7 D. [3 A3 q( p4 e( y
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ S5 {# V5 H& a" Z% M6 V+ g5 S' U4 e6 W2 n) r
惹味雞中翼& h+ e+ y# d. J# W6 x$ P  @4 Q
　 . a; f7 z# [2 B. T& J2 r
材料:（4人份）( G( A4 v" v& J# a" o3 y
1~雞中翼　500克
. d* R8 p& y3 }" t2~蒜茸　適量
8 T: l9 \& p! i6 z4 o
% v( b$ Y) h; V, K醃料：
* B, i2 M7 z' X2 n) X7 p" _, x8 X3~生抽1茶匙
7 L+ j1 R% {; S) {4~糖1茶匙
& L' x! s5 Z0 X, K* j' ~; }, J* D& ~2 }5~薑汁1湯匙
; a5 V( C& o; G$ Q2 b6~酒1湯匙$ u$ G& m' V% G( b
　 ! E9 I2 z$ t1 {6 z
做法：
# a; |% w, D9 U0 v* |' K/ l1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 q5 P  j8 H& @; {* u; Y2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 `" v9 v7 ~' r0 Q, A# D* a
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 8 J4 |; K3 `, {4 k' E+ E* g
" R( Z0 w  f. I/ e
辣雞翼
+ A" L" {8 v( \) K" X4 c5 q1 |http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( r9 z6 f0 T8 l& J+ x( P
6 d+ v& T$ z: @材料：2 O3 O8 m0 R- {1 P
1~雞翼300克
. ]0 P- b' C9 p2~蛋黃1個: u6 ^2 c6 k. c% o' j
3~太白粉2大匙0 M% Q; ?/ R2 ?. k: K" ~& O
4~沙拉油2小匙
0 g( r7 n4 _# m7 f- K8 J  }: U* c% v9 G0 O4 M* p
醃料：: v9 n  a! U& W" }3 w
5~酒2小匙: A$ s+ o8 [7 U$ |
6~醬油2小匙
, \( P' V  A4 j' T' q# U% ?/ p6 p: S7~鹽1/4小匙 ( d$ O$ M7 N$ g% O# R
8~胡椒少許* H8 ^" |0 l- l& v
9~花椒粉少許
$ N0 G* E7 N0 ]0 u3 w10~辣椒粉少許
3 c9 a) v0 B! F$ U8 |
. f6 B7 w1 Q0 G+ l做法：
5 ^% r. t( n) W, n1~雞翼(二節)對半縱切。
- c) x2 _- Y  Q2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
' Y4 b% L9 ?- n6 u8 R( Z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * h" D! J9 ^% W/ K: i! u
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! c6 G3 s3 `5 z4 g# K: {' i
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 K6 ?/ \* e; D5 l" E6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& O& j9 a9 r7 Q2 \: x) l6 q
+ X! ]% P: ~4 ^十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉, x5 e0 r8 R' }+ ?  T' x& S
蠔油貴妃雞翼
" K( ?/ ?6 s( B) C- o( z! G4 H& X  F) g　 7 m0 Z6 a, U+ ~, p
材料：
( H5 p7 Y) x$ v1~雞中翼 12隻 - I* z3 u$ n4 T. W- k% H! [9 f
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / O) Q6 y- {( y; ]3 G: U: ]
3~冬菇3只
# M' E- T+ ]$ [- Z. Q; H4~薑4片 9 `: a. v- K9 h( D6 z' t' e
5~蔥1棵
9 k" w( a3 h% c5 e! d4 ?% v0 k7 @6~片糖1/3片* x. p( S$ z+ F8 C0 ^9 T

8 [/ i4 l  v: p  H調味料：1 A: k9 z9 _* G) b2 ]* ?3 D3 A
7~老抽1 1/2湯匙 , a; F1 N; u: j* ]
8~薑汁酒1湯匙 3 A& [' c* p7 C6 z& t0 v/ p* ]% `( i
1 D% {4 o; T$ _* F8 p
獻汁：
, J0 Q* _4 V4 z' U9 z+ U9~水1 1/4 杯 0 w) B- a& q; V, O
10~鹽1/2茶匙
8 z! C# |: b; ?) |3 ]11~糖1茶匙
4 }, I1 X% r/ d4 u) `12~生粉1/2茶匙
0 j+ U) g: r, }2 z- t0 L+ u13~蠔油2湯匙 5 l  o+ G( v% M. u+ r
14~老抽1/2湯匙
4 }! V+ l& K, T8 Y6 e1 D9 T6 W# v15~生抽1湯匙
: ?# x1 `$ D/ A4 E! M9 t. W做法 :
3 c' O8 n8 a5 r) U6 Q# v4 j1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 \7 P6 i0 J7 c+ K
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 s/ J, J; [' ?! [
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 H$ Q! J7 l2 V4 `1 B  j" e" v' E& r6 w+ _2 _& _
~~~~正~~~~
1 h2 O; o: u6 A6 x- B
! ]: [$ q) J& _, m# O/ P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼3 b: s$ A. ~8 {/ q
　 5 T* ~  G) o& [/ e& H4 P
材料：  
/ J! z( F3 R2 A; T# c1~雞中翼 10隻  " W# _' c0 I- A& X$ r" s
2~叉燒 50克
) o% w4 Y1 i2 U1 w, h3 O3~甘筍 50克
; d4 l5 V1 B( \4 {- x4~菜心 100克   
  e* m; o: O7 U$ Q; ~7 h) e5~薑 1片  . b1 N  H7 A1 T# u% S+ A9 p- [
6~乾蔥 1粒 & u& R+ l7 Y  @+ q
7~1湯匙 酒 - w. Q$ F6 F! |& s
8~1粒 蒜頭8 v  [$ W( B, a+ U
8.1 ~ 雞湯 70毫升
: o2 s& @+ u  }* E; o0 D
2 t* j' N+ o' H* O2 K; K醃料：
( \* X4 G4 j  H$ |9~鹽 1茶匙 , D# K) T4 g" i2 _1 Q$ E- h7 X
10~糖 1茶匙  ' C" \+ H0 M0 F/ x
11~生抽 2茶匙 , A! I, M4 b( @9 Z  T
12~麻油 1/4茶匙
8 f) e: L  M" L( @0 Z8 B13~胡椒粉 少許
* e3 O9 \/ n, U/ G$ O* q( q2 N14~雞湯 70毫升 ( l& ?/ k+ c: @

+ N6 n( ^1 |& g& U芡汁： ( [+ j' p' t, V/ h5 w
15~粟粉 1/2茶匙
$ N* w7 U8 v6 c+ ~7 Q" P9 B16~水  2茶匙 3 ~3 j1 b, X3 y0 \+ W) O( w# r: s* `& Q

; z+ u: R7 z# z+ B. v做法：
, q, K. P' J9 Z9 s1 r- {1~將雞翼拆骨。 ! ?, v5 X. t- L* ?
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# k4 `; q9 H0 F3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# E2 A5 ?' l+ n: w# I4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * o2 c$ A. F( {$ k9 M
5~煎雞翼10分鐘。
' e- s' @9 I0 ?/ Y* j* `6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 m" M% x8 L7 ^- m' E3 ?: @7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 }* D1 H1 u) {- x6 M8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 k, j" }  _1 H
& B" k4 j. ^/ y* E9 D雙味雞翼
. O" m! R% j) i　 - k3 Y- I3 l- F0 J+ ~1 `/ L, c- ~8 K
材料：6 A. v" x6 A3 U3 e# \3 p
1~大雞翼８隻
7 ^5 X* v- d5 w, o9 C. F8 K& v" K3 d2~芥蘭160克
' w( B; L: c* `4 w% [3~花、甘荀花數片　* d8 ?( U+ p% P2 l8 A2 B6 E
4~蔥段1條　5 `3 _: ?6 M2 }: {, B* K' B5 C
5~蒜茸1茶匙　) f7 R3 ?8 @, e* j. D% [3 i
6~薑茸1/4茶匙
2 \/ }; C  F, L% i$ g/ D醃枓﹕
9 G6 Q( c  K1 m1 [( W# A+ r. @7~生抽1茶匙/ s' U: w- M. \+ t: w4 c
8~紹酒各1/2茶匙
( j  f' p# T# }( O# R9~生粉、胡椒粉各少許
3 W2 Y/ J4 e; U+ l; v煨芥蘭料：) J4 G2 E8 p+ j: g
10~上湯1/4杯& V8 K3 P0 y& S# ^& b, H9 u
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& {8 m8 x; N9 G# G& K, Q/ k4 V
12~糖1/8茶匙2 {' t% D* c7 H- k! \" Z# H
13~鹽少許 調味料：" E) u4 W0 s. }
14~水3湯匙2 Y0 Z; [- F: G% h: Y) @
15~鹽1/4茶匙7 a# h- x1 K& }+ k3 @
16~蠔油1茶匙$ ^$ M" D3 j& B; C0 \: Q
17~糖1/3茶匙
) T' M9 V# v( j* E# T) \: b18~生粉1/4茶匙
3 f* a$ q5 N8 O, W19~麻油, 胡椒粉各少許
/ b9 X. E7 v5 A2 L. ?( F2 c" t# R  x1 Z2 \1 T5 |$ i" V
做法：) V; m0 z, S' e6 j
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 b7 L% p/ w! G8 S: B1 P
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ r: Q* F7 O3 @7 b4 u. P# y3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ ]' ]6 w# j( K% W1 t
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ K4 \* V: I9 a# v8 u2 _
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! c5 U1 ]* T0 b" v: N0 A2 z7 ]
7 |, \- d" l1 _0 f+ ]2 J花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% Q! [- ]6 h3 [  M4 j( o
5 Q$ O# U/ \4 {, M' s
材料:
# @: q5 J+ \. k# y1~雞翼 8隻, ?* L& V1 l. w
2~生抽 2 湯匙4 ]% R/ y( s! E0 K# v; f/ A
3~高湯 1/3碗/ W. `% L- }+ k  [9 C
4~辣椒屑 1茶匙7 Z; \1 h/ Q7 D$ O4 S1 c
5~花椒 1 湯匙  _. A- l3 x1 N$ U
6~麻油 3湯匙5 X9 e; N1 _6 ~4 _2 C
醃料:
* _1 K$ |* Z" a* C7 H9 N7 J7~老抽 3 湯匙4 i* r# n. `: }2 X- [
8~鹽 1茶匙& k0 W8 u4 N7 ?
9~糖 1茶匙3 f, l3 T$ U9 C* I/ n/ c9 M
10~酒 1湯匙
, m4 q+ g* k# K11~蔥 切粒(1 絛), j; l* P; b1 k8 W
12~薑 3片 切粒+ E; w* ?' _$ N9 d

- m  t9 N. L$ L做法:  m% {; @. r1 d# T( ]! Z" E
~~~~(備用)~~~~
$ o# C% n' I# t4 f+ P5 [1~事先把花椒炒香, and then 打碎
/ x& Q  B" H( g! a& Q' M2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- M2 B4 E, {: s1 G/ p6 c% G
6 v4 O$ n  I$ \5 v
~~( 醃半小時)~~7 b. e6 b( ]6 i* u
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 `/ a/ z" ~$ O2 p

2 f3 b- P% @8 |~~(麻辣)~~2 b% @* Z& X6 G0 [
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
9 o) w2 s) {! `) s. o5 U7 f5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; ]3 k9 \. c6 o6 d5 t
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
0 b! X, F( G5 A7 R7 Z8 b9 Q0 N7 k, k9 G, T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]