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酥炸蝦醬雞翼4 J1 |3 e  e! s' }( Y) S, p6 Z
　
( @. S- H1 D# r6 g" t: T材料 :
( K0 W4 P" m0 ?4 k
) q- U. w" J/ i. S1~雞中翼 12 件
, f- \" r' G6 [% t2~糖 1 茶匙( ~+ ?5 ?  d8 L  d7 L* ~- C
3~麵粉 4 兩$ j. o( e& E2 a2 T/ j4 i+ y
4~蝦醬 2 湯匙
2 B) K' [! o# A& ~' B5~玫瑰露酒少許
. h, l2 E9 J7 B/ Z　
! \! Q9 s* D8 t6 Y* k8 q做法：/ R& D  _5 j2 g# }9 J; G( U, p4 R
9 W0 C6 d- P- w+ V, w3 L
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" h. b2 @2 E, w' y
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- Y) Y& K. a& {% V+ I9 b
4 n; v; J5 T1 s
黃金蝦醬雞翼  _. D: D  i8 {! T
　 - A, l) ~1 h4 S9 s$ ^9 r
材料：（4人份）
+ Q0 h+ e' k# i' f9 T1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
  J0 q& V/ p' T: k' `2~粟粉 1/2 杯 上粉用( c3 G% y4 A' z" E0 [) k
& r; d) C" d% \& t
醃料：
$ n9 Q% v0 t) q7 Z  u1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
; A* n/ P5 {3 y2 {( E7 E1 Y2~糖 1 茶匙
4 w8 I+ X" n; c( X! |3~蛋 1/2 隻（打勻）  Z+ X$ F+ G! a: d8 X+ l4 h6 F
$ q9 t& }" O" g& W3 O6 k" U- i
做法：
& g; [! K- v9 W5 l, ]0 I! o' N8 J1~雞翼用醃料醃30分鐘；* {4 O3 Y+ n- D2 \, e- D7 p% @
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
  Z9 i% }* i: i& v$ f. B1 R% r3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
$ `9 l* k. s5 ]/ L不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

# u4 l( X9 n% o* l$ P' |
& C& W& B; z1 e, a1 ~
                 ________' t* V8 a2 b/ c) h/ f2 Y2 F6 B
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la2 l# s) l/ [$ g, b8 ^7 u" }, Z) u# _
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:' ~: c; ^- P. t
- E2 A2 }2 G; A. S7 z
7 y; @* {  h" C+ f* d/ B6 g7 R
                 ________
/ @( b  W  p8 s8 C今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' A& Q/ B- Y% E* h! t' t
wah~~~~~~~~~

# i* }* W* K: T% e7 K; |* ^- Y1 g" N6 x! F

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:7 f- A3 \0 `4 @  ^" K+ v
多謝分享

: w# X  T- U' b, z; ~
( v6 f0 |: P$ y! y/ Q3 ?$ q

% H) x# R4 ~1 {) T5 W 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
% e. v0 w  w* d0 M3 E+ S6 y　
6 f9 T! V: [  Z+ U( ^; Y材料：
% C) s! d- u% \- N0 }
% S: \8 M+ ]- l0 G5 N1~雞中翼 420g
( ]- e" g8 F) P6 _2~燒酒 1/4茶匙+ ?! @2 i) i, @. g7 f
3~鹽 1/8茶匙, R7 r3 ^: I) C1 B1 h
4~麻油 少許% V0 l, J5 H  M" W3 O
5~糖 1/2茶匙
5 |8 E- ?6 a8 H  {$ ?+ o6~蒜茸 1 1/2湯匙
, V. p- `4 G& g2 D7~生粉 1茶匙$ W/ R+ A* M; U7 u4 E
8~黑椒 1茶匙
* h2 }& |5 f& ~* e9~生抽 1/2茶匙, ~, P( Q& o3 y( P
　 　
3 X% R# f: `6 X% N9 x& M做法：; Z. l2 q! g3 @' n+ x6 R1 H
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 X3 a( q5 W/ B0 X3 j: g4 R2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- f7 P% [/ o; y" L- l  n3 U　 ) U" |& Q8 Z8 A) D  A+ {% K
小貼士：. g# @% j5 F3 L. F; R2 J0 ]2 l
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!% I* U+ A$ U) Q$ d0 A: i- a. i9 G
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- X9 Y% W7 K  L' K' k+ {3~亦可用焗爐來焗。 ! y7 w) w; Y. F* @8 ]/ D

' h4 ^5 y9 I: ^  H5 j十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" y! k4 ?2 X3 Y* d  |' `; x

0 ?* Y4 A5 }. |惹味雞中翼% R$ R' ^" c$ m1 Z
　
8 {7 z; t7 }. t) l* L% C材料:（4人份）
& e1 T2 k; P2 F, a1 _  Q1~雞中翼　500克
% Y: t6 w( y& D. r1 C9 Y4 y2~蒜茸　適量7 U+ V# T. k. O7 I: B
2 z/ L3 E" P6 w; z
醃料：
/ \) A. g5 U$ ]: E9 n3~生抽1茶匙
9 ?# P* m2 l' T, ?2 i. |( w: E4~糖1茶匙/ d) L3 Z, |/ o+ z2 O" E+ y
5~薑汁1湯匙
% k: D+ g$ \; W' E8 Z% f6~酒1湯匙
% b2 X9 e* Z/ V 　 4 j$ s2 t+ \( F8 `
做法：8 ?' I& q6 \% d) U. r: r
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 ?+ y7 u4 N5 Q- A% _2 w
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* u: ~- m: U; m9 e9 z2 O3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 V" H5 O) l/ _
! X# r/ K) G4 b
辣雞翼
# E. P" j, {: G$ Q, V+ E- Uhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg3 X- n3 Z2 j" e: N  D- ?
+ t, u6 I2 N4 \7 i- ^, k; [
材料：0 F, ]9 j8 s' K* h4 d
1~雞翼300克
, `9 F8 m5 }) t* u2~蛋黃1個
' V5 i& [( n$ u3~太白粉2大匙
% r- {, z# k- f, E; R4~沙拉油2小匙
/ s, K2 ?1 P6 n2 {$ m
4 c7 x  s( c. `5 H# i3 s0 d醃料：
* S5 y  |* W1 D% L! M5~酒2小匙3 L& o& D, G# K, f: Z( z, ~
6~醬油2小匙, n$ i) c& H& k3 Y
7~鹽1/4小匙 4 E7 D. _! N. h" h/ p
8~胡椒少許' X& K6 }9 N/ A
9~花椒粉少許1 n2 t2 C( y7 z: D2 p1 j
10~辣椒粉少許4 D$ I& t$ P9 ?5 ~  ~' X" {$ E
( t: \( d' v* b" @9 F
做法：
( g& `5 Q/ Z' ~- ]1~雞翼(二節)對半縱切。
+ f- l1 k  y4 m1 L- }2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 M; M: f1 `4 L5 k3 a9 L/ Q' p! D3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
' F0 ^! t5 j: K2 l  |" r8 k, X) |4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ _$ u0 Z5 y' s  K: S" l
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 U+ C1 m6 }" t1 [* e
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 ~4 |, Z  G2 w  q$ R: R7 C- [# Y6 e+ w% l9 u
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
4 ~# Q- Z0 B  y7 }$ [蠔油貴妃雞翼
' Y- N) g+ K6 M+ _8 a3 c0 c2 T　
2 I* T7 B/ F$ C& }) R. ~. A材料：9 i# ]1 d' j+ }
1~雞中翼 12隻
- B% x9 W4 N/ q% A# D' l; g2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
& P' {* F% H7 T! R5 H' s& k3~冬菇3只 . p! W1 ]* w" |
4~薑4片 " k. O# S/ j5 h" J  w9 W* U
5~蔥1棵
- Z9 {. e- B5 j6~片糖1/3片6 c' y$ E. v6 D% t. S
# A! q; ?' J. x* k
調味料：
  f% [4 @' s7 {7~老抽1 1/2湯匙
0 x0 R9 ]: V6 e1 I6 Q9 m7 w8~薑汁酒1湯匙 ! l+ `5 |' C$ v9 L
) w+ s2 ~: |* J) J. ]5 K8 P. _
獻汁：; Z/ _/ D: l$ u3 N# ?# b' q
9~水1 1/4 杯
6 O' h* C! _( g5 \0 \8 ]2 a5 j10~鹽1/2茶匙
! g" `0 G- d4 ~; r1 O. i11~糖1茶匙
: \* k1 t9 ]& e/ P& c2 V5 L2 p12~生粉1/2茶匙 # v) I* M% D" m3 F6 F
13~蠔油2湯匙 ' c# \( t1 c* Q2 {5 o' u
14~老抽1/2湯匙
3 b% w  n  s# S/ [$ v/ @* O15~生抽1湯匙 ) M1 r, Q) q" Y$ p0 D7 x) ?
做法 :
0 j0 T+ O% W3 r$ x2 j1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 G* [2 T# F3 r* \! R2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* S% A& J) S1 w7 k3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 [- H+ I) q" f# U0 @

: n( J+ H# W$ w: Q% f/ x5 \0 P~~~~正~~~~. [  ]& Z5 L8 X1 v

! d5 j- W& f, ^, @2 e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
4 d* L) s- J, q" ]' P2 s　 : Q3 s" ~6 V4 u7 B+ x
材料：  
4 \/ P+ ]; I% E( ^$ A6 g7 `, K1~雞中翼 10隻  
5 Q' N0 x  ]0 ~; d2~叉燒 50克   z( k' j$ u0 N! v$ Y( @: F6 K
3~甘筍 50克  K! z  ^6 ~+ m# j
4~菜心 100克   
+ `4 }* B. P2 \1 u5~薑 1片  ) t. P) V9 ]. h: X
6~乾蔥 1粒
2 [  x0 D8 j/ L1 L# P5 G0 t7~1湯匙 酒 3 `7 n2 |5 ?8 c4 A7 ^7 l' ?
8~1粒 蒜頭* b; \' N8 M* C
8.1 ~ 雞湯 70毫升
; G% i/ U, j' R, ~/ O! n" x' y5 O- S4 y6 r7 i; Z) v" W
醃料：
# z, j# i1 Y- c% D$ H8 W9~鹽 1茶匙 ; R# Q2 n* U" E! J+ \: ]. ~
10~糖 1茶匙  
0 i  U- H: I! d, Z! Q11~生抽 2茶匙 9 o" y' P" V- b
12~麻油 1/4茶匙 ) ], c5 D5 N" w
13~胡椒粉 少許   \' w+ N/ R* L8 N
14~雞湯 70毫升
- {/ \+ {9 K" c$ ^
3 N. h8 n7 z* I$ j5 d. I芡汁：
9 y; f& [" b- U1 V' R15~粟粉 1/2茶匙 % k7 V" P$ Z5 s7 o
16~水  2茶匙
  e* ?5 d/ q; Y
9 h) T9 i' B# B: e& Y做法： . M) ?% l2 g1 G1 r2 B
1~將雞翼拆骨。 , ~. ]- m! P; r5 {/ r  b$ C: ]. g
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* ]" S9 A. M4 S9 Z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 [! E! k) r. z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & z) z. x% J- R. P8 K
5~煎雞翼10分鐘。
% K: P5 F! E' u6 W7 P7 `5 U6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( n$ @1 P& c1 a3 Z9 l5 |7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , p/ h7 ^! k) K! {' v' p* e
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 $ c7 z+ ]/ p5 \- {
/ B- a. \( H; v) t/ ~
雙味雞翼( q; `* x7 i0 G( d; N
　
* u8 e8 ]2 _$ D& x$ e0 m' q材料：
3 a7 ?4 P' w8 w9 C7 N1~大雞翼８隻, p7 Y5 r: m4 g$ s# G0 I* Z3 P( X8 A
2~芥蘭160克
# V% c( R6 W7 {8 x/ C& p5 Q3~花、甘荀花數片　9 i5 ~- _, {  T+ l
4~蔥段1條　; K6 i/ B" T) E: ]2 p2 s% S" ^
5~蒜茸1茶匙　
3 Y) |* j% X" h. u  m6~薑茸1/4茶匙
/ |" O$ B5 ?$ R8 A" U4 S  m醃枓﹕
% ?* v! m# U+ @* N' Y+ ]; }: I2 O7 K7~生抽1茶匙1 H$ E+ t* D8 r  o
8~紹酒各1/2茶匙8 J3 c" b+ b  ]1 N+ m: I2 z
9~生粉、胡椒粉各少許 ! `+ J3 `0 j  v& M
煨芥蘭料：# L/ {- a6 m8 m7 [, s! V6 h; J
10~上湯1/4杯# n: r. ]% q; I' H
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ j7 {1 }3 ~1 P7 u12~糖1/8茶匙
! }$ P% C: _% q6 d. d$ l13~鹽少許 調味料：
% ^" }! y% l& O, b+ B  i14~水3湯匙. N' N% S+ K. M; ]( g# K7 s
15~鹽1/4茶匙
8 ?, h7 n% i7 E& M16~蠔油1茶匙1 O( }6 G- i: C# P3 m$ l6 l
17~糖1/3茶匙( f8 [& R: j8 Z2 j8 K! u) N
18~生粉1/4茶匙
4 d0 D+ N5 J  R19~麻油, 胡椒粉各少許
4 C" J) U' a# B# n, j) f! f9 b* o/ @% R' T
做法：# \( M1 R7 |  J
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( h1 y& K' c: G/ h" h! O# w2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 H! ?' ^, g! X  w7 f3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ @' @/ W1 N6 P5 b- W# J
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* p9 Z- r8 B1 t! |
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, H: ^* U) j  U% C; L+ [, z$ ^* o; P: \% J& k: A& K+ j" }  I& N
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: v) r  W& i6 O( B. a+ j7 Y6 T
4 K% V9 N) k- y8 Y4 G; }5 Q
材料:3 C  {* x/ h$ X3 Z3 j
1~雞翼 8隻
0 [& Z- m5 G5 P7 e2~生抽 2 湯匙$ Y8 B' R9 l, m. G+ E
3~高湯 1/3碗
8 G$ _! h5 f1 L  d, K4~辣椒屑 1茶匙8 F1 h3 y% s0 {9 R
5~花椒 1 湯匙  X, `  e9 P% `  B' ?/ J* b: k
6~麻油 3湯匙
6 w5 q; p" K9 t$ x" A醃料:' v( g# \9 K$ |  C, [: x
7~老抽 3 湯匙. j" T! y+ L9 m( I& ^
8~鹽 1茶匙
/ i) D+ d' C+ V, ]; }6 X9~糖 1茶匙1 |2 Z+ E) V3 \5 G
10~酒 1湯匙$ Y1 K5 ], X4 x5 j. F
11~蔥 切粒(1 絛)) K$ E- G: K7 ^
12~薑 3片 切粒/ V& M) |: B$ k; O3 G! w. F3 E

$ U7 p# J  d" w  H6 K5 H做法:
; M/ `" y5 p3 c8 s' d8 p' }~~~~(備用)~~~~3 N0 ~' r' Z0 X" Z, B
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* W0 s- t. w+ _5 i3 r: V2 u& Z5 m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
$ E1 o) t1 M  J! F  Q3 C! s0 y# @. z" F) N2 j
~~( 醃半小時)~~( _" {) j" R7 b8 O3 ]8 X( ?6 \
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! Q% a; m& k7 c: x9 J

+ v' C+ N# t6 k# F9 B+ q$ w/ v! v) g~~(麻辣)~~
' e+ p) J. B3 C9 p( r+ Q4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
  A# \& C, p/ h$ i3 C5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, p: q! t) ]; e3 K) h" `, T8 S十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
( t3 U7 m. [! a9 ]/ Q% Z% R, g
+ U) {' j- ~/ ^6 C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]