tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
# s% K/ g# s2 I: C1 ^: K　 9 A  k$ i! k  n
材料 : ' L7 Q1 `' [2 q3 Z( t

, w: t1 ~# N5 X. g# E) p8 ^6 y1~雞中翼 12 件
7 q4 k" ^5 y1 _: J2~糖 1 茶匙
! P  a+ @0 ~' S, R3~麵粉 4 兩2 ^: P$ S5 O, U/ \3 I
4~蝦醬 2 湯匙
& m( q, W! }9 M# p5~玫瑰露酒少許
7 s3 R, p$ b1 ?; b4 j% I( Y2 ^- N　  b/ Q/ c/ z; b- q3 z
做法：$ E6 l, K9 y+ f! b
+ E* Z4 }( N2 u
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 q4 K9 e" |" O2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。8 X$ G- ?) p$ c
# N& f0 N2 A% v" r& E! u
黃金蝦醬雞翼+ t! D: C+ P) o
　
$ m4 _9 w- U; e6 f材料：（4人份）
: a1 P7 ]2 a3 H, a1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
5 E8 [) p# N+ E2~粟粉 1/2 杯 上粉用3 t* C- r/ ?5 A( x
, c$ B) G0 [5 ?) l
醃料：
( F- f* S) h, R# x1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ C! {3 \. X; J+ M+ h2~糖 1 茶匙* H- e/ m5 v/ h/ E6 l8 C! _' K
3~蛋 1/2 隻（打勻）
% V6 j6 ^: Y% W( ~% u/ v. `$ y  p7 ^; E0 t0 U) `
做法：
& n% ^7 O: U7 R5 i4 }% c1~雞翼用醃料醃30分鐘；8 B! X/ V# n4 `" Z$ d$ b# u
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
% z( E  o4 l9 o  W' f) b3 n% {3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:; a2 I  ^, ~" R
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

3 A5 s- m, o8 q& }! j( t" d) c

* C6 ]+ u+ h9 p5 q/ j& ?                 ________
8 B3 j3 d0 O; O今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la- ^) j; x1 {- E: E
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
7 h2 B4 g, G% h6 ]$ A* ~$ p& P7 a
! F, M) R# I! a5 H' H. ~4 P8 C' @8 ~0 s
                 ________7 J5 j+ n, h5 K) A8 q) [9 ?
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
3 b- n8 {; m1 A4 `' kwah~~~~~~~~~

  f* F- {4 o. R6 B; X) E+ B  p( \! _: I& g1 k

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:$ y6 ?* }8 ^3 ~0 `' Y! z% A
多謝分享

9 u$ G2 K  Q1 l5 d
5 T8 f& J  U3 ?. _& T
1 `% Z# J$ W3 D! V. U. y1 g
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼2 @# i" `' S6 p) `4 T% h/ G
　 ' m3 l1 K' Q2 f" U4 o
材料：; y1 @! _) Q( `: D0 J

2 ^9 c. B/ L, y; z4 O. M1~雞中翼 420g# Y9 w4 C$ F% m* z2 L8 t; v
2~燒酒 1/4茶匙! B  r3 T; T1 r% A* U# M
3~鹽 1/8茶匙  O) n4 b7 n) n( }
4~麻油 少許
3 T5 U1 b- p. Q# C! P, F% }5~糖 1/2茶匙
$ U0 y& m1 B1 S# c; d% w/ \6~蒜茸 1 1/2湯匙+ D& P+ Z+ _1 a  k7 j. L
7~生粉 1茶匙
% a# t  l7 e/ }. V8~黑椒 1茶匙
, E9 p. H! \; A, m; c9~生抽 1/2茶匙! z+ \3 f4 N1 m% L  q3 V
　 　
/ U* X/ U" j6 e% B8 r  S6 Q0 y- M做法：+ U1 A5 K* G# c. e
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ x* R# [5 E. Q* C
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, |$ T0 C4 R  I! T
　 - ?: \! x$ r" m2 q' g
小貼士：. ~+ I5 ]+ z8 P
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
! G$ t8 B, K% d* x- B; U- S2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
9 Z6 B! c& o) t3 x# X7 w3~亦可用焗爐來焗。 ; Z8 C. Z9 S' ]  H+ P

! y1 A/ S8 h- S, X! P$ T十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
: y! {% u. e0 N" T! T
& V8 D& P* i' y, B" A惹味雞中翼
3 S* g& N7 k( [+ m, V% ?　 ' Y9 a  _  _7 B0 G- ~- V/ b
材料:（4人份）! l, H5 S2 c% j, P4 i
1~雞中翼　500克1 c* v: }% a' a% A
2~蒜茸　適量0 F3 }/ y4 B4 ]& X/ H# {  n+ E' B6 s

, s. G+ V: |- Z; G醃料：; |" K5 `: m& I4 f
3~生抽1茶匙
/ l( i# p2 o: g$ z4~糖1茶匙
1 i" Z; v. F' K7 y9 `2 n5~薑汁1湯匙
" I! d9 O/ m+ ^% M6~酒1湯匙
: H2 ^2 D2 Y& U 　
, _& M% P( W& x& [( p做法：" b+ A* C* V, D  t& Z8 j
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) F" k- R0 X5 _3 S2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. k5 J  I! i0 D, V( s1 w2 b3 U3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! k. D& I+ E. e+ w- r" p& {' E7 e" @% S& ^+ @/ Z- @* O; F& l( q( u
辣雞翼
( H8 L3 S: D. s* p# I2 Ohttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg- ~) r& t+ Z1 U8 Q: I" o( h6 d- u

, j# r$ m' K2 i$ H+ H材料：. }4 ~/ Y+ L7 j5 A3 m
1~雞翼300克
9 e1 F0 _  W( n. Y! P* t% _& \2~蛋黃1個
- ^9 s: S8 S8 I! R5 j3 N$ {: s3~太白粉2大匙9 U/ F7 q" m: F. ^- {# i" `- ?
4~沙拉油2小匙
& g# c, V5 F: n: E5 r# ^2 C" [- ~; o
醃料：
3 K  `" W! O, h& R" R5~酒2小匙
1 }) L2 Z; G/ Q4 z: J6~醬油2小匙
) e7 ]! L8 s1 ^* V. O2 V# |! q7~鹽1/4小匙
; ?! R2 \% G; A$ ]& n8~胡椒少許
( g! P: D8 ~7 w/ K& K) u/ B4 t9~花椒粉少許% ]% K* ~. i& s9 M/ ?) S: M
10~辣椒粉少許- {3 V0 v" k" W& ~7 j7 R

0 ?  E+ ^7 {- n. [! @2 d做法：
& [; ]! k4 ]0 d; p1~雞翼(二節)對半縱切。& \, v: K4 X8 b2 x. Q1 l* N
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。& _: a' x" W" K
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 q# g: D' b1 k" \4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
7 Q6 K) D+ _4 U: D; ]2 w* d5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) s9 b; C& r! I
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: Z$ S% ?  I% f1 b2 Y6 Z7 U1 g; `
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
$ j, x& v% z' u/ e# T& O蠔油貴妃雞翼: Z* \1 T9 C' ~  Y5 ^
　 4 O9 L' t' |4 |2 C% n/ w' |: w
材料：( `% x/ }3 N4 h& I3 a) g' O
1~雞中翼 12隻
) V& w6 i/ c2 r& e2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) + C, p9 G, f% a$ ^: [6 v
3~冬菇3只
" X+ I/ S3 ^/ a$ M- r0 `4~薑4片
& d1 y' t  N5 k' |5 p, c2 Y5~蔥1棵
$ g9 d, ^# n- T8 e0 u& \: y6~片糖1/3片( _. \- K! S( g. {5 A5 J% y6 p2 ]
. S) G: Z' A9 W4 L6 K
調味料：
8 K" G( u% V6 w1 |7~老抽1 1/2湯匙
7 P2 _1 q( ]+ X6 {! f  w' ?8~薑汁酒1湯匙
' ?% S/ q5 p* e$ _$ Q6 ?+ A
; u* Y- R) A# z" `  ?. |  K: c獻汁：- o# `" I  ]5 C  w
9~水1 1/4 杯 8 B" T+ x+ I1 j- x$ j
10~鹽1/2茶匙 5 K1 R: [  w3 e
11~糖1茶匙 1 l+ V! f! s/ e+ a  |) e
12~生粉1/2茶匙 ! y9 V# ~* X$ [' e  T
13~蠔油2湯匙 " T/ K4 H- c9 |" {& j
14~老抽1/2湯匙
+ E! l- Y' E# b; ~4 R" y# \, R15~生抽1湯匙
, V9 t6 Q$ o! P+ A, V$ E0 m( e做法 :; C- w% J6 T$ {# ]
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! C  l; {1 e2 W& N1 y
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& v: i, e) H: z" `6 F' c6 O7 Q
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。0 ?; D  d7 D1 H/ W% j
8 H+ M* j6 d" D' J; y! l5 T0 u* L
~~~~正~~~~
: q8 e# d6 n' B
2 j& W: o5 o8 ~0 m9 |4 D' ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
$ s+ A( g, I7 g& ^) `! Z5 i+ ^. H　 " f2 G8 G* D1 T' M
材料：  
* @0 Z. t/ v# c" B" q* u  J! d! L1~雞中翼 10隻  * ^9 T. f  ^4 J  [9 |4 Z! C
2~叉燒 50克
  |0 U8 {! X3 f7 w) A" Q3~甘筍 50克9 D+ {( D- y- v6 j, o- ?6 E
4~菜心 100克   ( w; L' ~: H6 D! v' q3 k
5~薑 1片  ' V, q3 m9 Y, d% A; ^: b
6~乾蔥 1粒 ; \( @0 f& ~+ B
7~1湯匙 酒 0 n* ]# S" o% a4 `; v
8~1粒 蒜頭6 q) N  n2 t  Q$ z1 g4 p
8.1 ~ 雞湯 70毫升 # h- n1 S& u$ h, E
) @% `# U. J+ ^9 `7 F
醃料：0 ]/ a; |% d0 R5 l
9~鹽 1茶匙 6 o: l. _, Y, C# d8 E
10~糖 1茶匙  
2 T/ W! M' v) ^- ~8 c) Z% ~$ d3 P) G11~生抽 2茶匙
6 B* s5 ~, K0 c: I$ L/ v  b12~麻油 1/4茶匙
& U0 d( k4 P3 V7 H# ?9 L4 N' J# g13~胡椒粉 少許 + j4 g8 D$ T  P" m0 b- P
14~雞湯 70毫升
% r$ K/ n4 R' A2 e8 d! |
' _6 _! W3 n# h7 d6 Q# u0 |$ t芡汁：
. i( Y5 y7 M! |15~粟粉 1/2茶匙 ( r! z* V. D2 k2 U( F7 q/ q
16~水  2茶匙
! n/ ]- o+ o; t8 M1 u0 [! r3 c- b- G" _: @# R
做法： 5 ]; `8 J  e* O3 |( b
1~將雞翼拆骨。 + B$ m( T& U" B1 z9 [: f, V2 H+ S+ e9 M
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 J5 ]) x0 T# v- ^5 S( T0 d3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 W' s" H) k$ j: T( b" d! A
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 j" U# K, A: D" y8 V6 C5~煎雞翼10分鐘。
1 @7 V/ A' J" J- N6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; Y( S% s. r9 n0 M9 E/ Y8 S8 ]0 e# c
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: l( ]' Q. y4 d6 t3 Q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # }7 t8 B$ V6 v' c% `

9 ], T* O7 }, }+ f4 ?雙味雞翼
( P4 ]2 x: ?  G" v- }+ S　
( M# q& V- u) `3 Y材料：  l: {, E9 \! [& S! M& k$ F& e
1~大雞翼８隻" i  J0 H( N1 t
2~芥蘭160克
- v" {# _6 O6 A6 s6 }3~花、甘荀花數片　
8 _- s/ y) x2 b* j- t: ?4~蔥段1條　3 i- g2 H7 A! D* j7 d7 g
5~蒜茸1茶匙　
! \! B; U. q; ]+ o6~薑茸1/4茶匙
" M2 b3 Y; [) N4 a% H: W5 q& x醃枓﹕8 d& _* x" w1 y! M, f
7~生抽1茶匙& ^# L, W# O1 J: ^3 W' I
8~紹酒各1/2茶匙% r6 s; r6 N% F8 N6 w
9~生粉、胡椒粉各少許 + N' E0 d0 a' t9 X6 m3 l! l
煨芥蘭料：* F& ^( ?. J0 D( E7 o
10~上湯1/4杯3 |' P9 R8 p) E6 ^
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. c0 Z( r" `" o12~糖1/8茶匙5 C+ p! W/ N* L5 @& p/ f, ?
13~鹽少許 調味料：
& F! q# r8 \3 g; c14~水3湯匙
* P$ Q) X+ p9 c15~鹽1/4茶匙% K9 {) o4 S0 y
16~蠔油1茶匙
. L* g: P# D' T: X7 W# C17~糖1/3茶匙1 L! Y$ x3 w# \# a- L* j: S
18~生粉1/4茶匙, ?) E8 I- J) \$ B) B- \; X
19~麻油, 胡椒粉各少許
; K; g; ?. O3 f7 C
: n$ ^6 c) m2 Z做法：
- d* C' V! ?. e6 M" e  N1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" `7 s! u! y/ `* E9 f: V2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ y# N# G8 g$ _3 b# i9 j
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ `+ A% x" T  s' K# ?) H3 I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 G0 L3 B. k  X/ `: [$ y1 K5 S+ T3 j' w5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# S, f* Z0 K1 v5 l7 a) ]

& q+ R' f; f# a; _1 L花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" x5 k$ |* G: U9 N. `" H# c/ x$ K& ]" R
5 \- t2 i  O% x8 d! e6 x材料:+ @7 r6 k( ]- x4 O2 w+ k. F* z+ i
1~雞翼 8隻
" W  C( k& ~% }, V( L2~生抽 2 湯匙2 ^" Y9 {: ~0 k) Q  |
3~高湯 1/3碗
' x# V2 [' K7 K, E4~辣椒屑 1茶匙
* n/ a( s7 P4 V& m5~花椒 1 湯匙
- s8 T- g* W/ p; G0 p3 Y* q/ G# M6~麻油 3湯匙2 Z* g# X: C( V
醃料:
+ B$ l1 I9 h( h# _0 @7~老抽 3 湯匙" S7 E, Z) F. W
8~鹽 1茶匙1 u6 L+ h9 v3 ?2 p. |
9~糖 1茶匙- \) }3 |0 r7 f/ Q' D3 d/ }
10~酒 1湯匙, R5 N0 z% B/ M; f' ~" I: j8 H; \
11~蔥 切粒(1 絛)6 ]) [. f$ d8 l3 E2 g: V
12~薑 3片 切粒
' j- a6 U! E2 M! Z. K. K0 b* `% U/ h2 w
做法:
; D2 s: ]3 e1 l~~~~(備用)~~~~
( R: X' x& }# |: L; P6 x0 E1~事先把花椒炒香, and then 打碎
- U- {' L/ c+ n. t) A9 b3 T2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' B! Z1 r7 g8 w* c/ m! C. R/ g& ~
3 L0 U5 J6 L4 Y
~~( 醃半小時)~~
, ]" [6 y% ^2 A4 [3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
1 f5 r/ s) k$ Q2 Z4 z7 f2 G
' E  ?! w, }/ p* ^$ C~~(麻辣)~~$ E2 k' B5 k9 {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 o6 h; a" T- e. Z/ i
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
5 x! f8 v' B% K! [8 y: J十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
/ A3 c9 h  l: J( n
& N1 m# H' D! G1 z5 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]