tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
6 L$ m5 E# B% k( L" m　 ' v* z! `* o- x1 q) m' E
材料 :
' ]$ Q) \) J1 u! U8 ~/ Z' l: V; x- T
! s4 i. k* v5 y0 u: h9 \( b1~雞中翼 12 件
7 d4 {0 P; {+ ^+ G' M! @$ \2~糖 1 茶匙# T8 w. X# q& L, C$ x8 @: Z( y. j
3~麵粉 4 兩
$ H4 u- V7 o. a: g/ C$ i4~蝦醬 2 湯匙
! U4 Y# N( C. {8 p/ [5~玫瑰露酒少許/ Q8 R" C, _- t
　6 z# z/ @& ^( i7 v8 V. ]
做法：
1 R. W8 h7 {! n9 E* m
% q) d1 S- I4 X8 B8 Q# I1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 C: W. |" h8 P
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
8 o( j- S* o' ^7 z3 a8 F
. z  y! i, S% {" z4 h黃金蝦醬雞翼
* g4 r5 ^$ D) B$ q0 }　
+ q  O$ e# ^/ K' d材料：（4人份）8 Y) t, O* X$ g- @# P6 p
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& w" u9 ?) ]4 ?% J1 ~, V* J- `
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
+ w/ r+ z( U# E
; F. E. r; \6 o3 c" G醃料：' Y$ o& M2 S4 a& i( @5 S
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙2 e: k' [  H: Q* O& \1 D8 I
2~糖 1 茶匙
* v0 @' m- N5 ~! i3~蛋 1/2 隻（打勻）
* i5 U8 k" p* `5 T
0 x) X, W2 z1 B. ^做法：
. |  `' k9 J3 Y7 A1 n7 h: `/ c! w1~雞翼用醃料醃30分鐘；
8 l5 R, _% o/ p' h; |( t2~雞翼輕輕拍上粟粉；1 o. N, p# w# U, o  H5 J
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:* @1 p; |6 |" O
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

1 e, P/ O3 F0 N: }1 f/ p$ [+ X. T( }1 N8 D. g. k* {
                 ________5 G, H7 H' S& @: V8 r
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
6 M6 ]( Q0 j& i2 m4 C6 Owah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
6 }* _. e; R3 ]6 V
5 X0 M2 c+ A% F% x7 [" w3 x& u( v6 g6 H3 H9 y
                 ________
" h3 n% e/ U2 ^6 T今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
1 V- ?% q2 q* Z4 S4 Fwah~~~~~~~~~

3 X; z9 K& S. t" C0 W
( r, G4 O- W+ L3 E! ~% O

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:1 I- t3 ?  m: e* v- `' |3 v+ y
多謝分享

" b& F4 O) N9 z3 n. T  n! N& @- L7 g5 _& X7 |  D7 ]8 h
1 [0 L& c, e% D
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼: {& {: K2 M$ H
　 6 z, P( O( [: ^- C0 T
材料：! f5 q, b$ D2 c; L

6 `+ x3 j9 F- ?: }3 Z  f1~雞中翼 420g# M: H7 r. \4 s1 _" `2 c
2~燒酒 1/4茶匙' i- N4 v, z- S  o9 W* f+ g3 b
3~鹽 1/8茶匙* G* @4 P" v4 R) {. t
4~麻油 少許1 N, U" A% ]9 I* G5 j
5~糖 1/2茶匙
8 x- @( u. c; i. R: O) m4 B6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 P* ?9 G, E3 E9 f5 f/ ]# P7~生粉 1茶匙
5 a, T2 M  p3 n: ^  K! c' v4 j8~黑椒 1茶匙
5 l; g$ }0 j5 X  O; M( I9~生抽 1/2茶匙
& a0 |* u" C0 V9 l" i5 K" M9 R 　 　
$ k( L$ J" z5 @$ m- f- j做法：# w# h4 m* W- K) y, ?: o- A0 i& u
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 s2 e- Z1 @" E' i
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! y9 J% F" _6 P/ b2 J$ R
　
% ~$ x7 e! x$ E+ s6 v小貼士：' x8 z. R4 ]3 H$ Y
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
( ^- y! ]7 @, N- L/ L2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: _  r" q9 a# z  z
3~亦可用焗爐來焗。 ) h& @' o( x* \; R* n
& Z1 N4 e5 ?2 ]+ w
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- F$ N9 V: C" j( z* B) M8 B8 h( Z* U
8 p' N. T  ?$ n( a% n% v7 b惹味雞中翼
  f6 ?: C5 w% {) i& d　
; ]- ~' A6 S5 R% x材料:（4人份）( `, G  ]* V- @
1~雞中翼　500克
6 D+ ^, ?; P" s, ]- i. X2~蒜茸　適量' J8 k  N$ i6 W( a7 [* o+ m

4 B+ |9 M) \, P  J: D4 G醃料：
, }7 N: w. G! Z& s' j5 m( {/ m& N3~生抽1茶匙
# h# C3 o, Y, V( m# V( I5 |4 V# [4~糖1茶匙
5 q0 C4 D  s( K" f; q3 \5~薑汁1湯匙* b1 `5 \' E7 R. I9 H+ d3 W( x
6~酒1湯匙" ]- Z7 {1 ?+ Q+ e9 C) I$ ?3 a/ @
　 2 U! c4 N" b4 b
做法：: M4 p% {5 P- N: ]
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! P; [, Q. M. S' d# M: `1 s+ V2~燒熱少許油將雞翼煎熟。! i# Z. b* ~7 B! l6 M- \
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 C" P" n0 u. E; Q8 [' J
; B8 ]# R3 w% @& u2 K辣雞翼
: w( Z$ L1 g8 R7 V7 ]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, h4 y1 p5 M% a: H1 [5 W+ F4 @
" T+ A  i1 ?- D) u" ~6 D
材料：
. J) }4 k! w, z$ M+ L" G* o' f% Z1~雞翼300克
. Z: m* Z9 f/ |$ C- T2~蛋黃1個* [( S  l) r- g; |( g( x
3~太白粉2大匙$ ?7 a! f) M" _! X
4~沙拉油2小匙 $ e% u- L& z, n$ k1 l, T$ r* ?8 x
+ X- r' p) _3 U; d: h
醃料：* w1 ~1 l: h1 ?  j
5~酒2小匙* q( y* n, R$ x5 X  s, v  r
6~醬油2小匙$ f5 j9 C' d; |6 \' B
7~鹽1/4小匙
5 K# u( j% }* g# @3 f8~胡椒少許
' E! e0 H7 N& ?' G& E0 y' u9~花椒粉少許
' a% y9 X7 x# J9 k10~辣椒粉少許9 V# x  T0 x/ s7 g7 e5 E1 k; Q  Y

8 |1 f( {( }4 c" e& T做法： . [! `' O, [' f! S1 _
1~雞翼(二節)對半縱切。
' c1 K; K' O1 P% d7 }* v# d- _2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  n# E( j* N' Z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ _' m! G$ k+ V# J$ N, c. k. S4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 s1 g% i9 w+ e3 H5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 F8 g% f& @. _1 u. m: i9 c
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 T, W* M' t6 j: h$ a) k3 c
3 S  M) P9 f# ]& \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉5 G- D7 w  H( `4 ~  I; Y
蠔油貴妃雞翼+ Y1 H9 c9 O# ^9 u
　 , y) {7 q; b% |: J1 a
材料：
! c% f! ~! B- F# l) c/ f; ~8 m1~雞中翼 12隻
; F+ k1 N3 K) |! [% Q5 n. G$ g2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) . T; Q' o# Y; p2 N2 X$ O( h
3~冬菇3只 7 H7 @! F( ^4 H2 n  |5 z& u( z
4~薑4片
- j+ P7 b/ y3 a( J; M5~蔥1棵
9 E$ Z$ i/ m: v# X6~片糖1/3片
) h* S; Q0 H6 r/ j9 |: ]! `0 [4 n& N% i, a  h, j; N
調味料：, G1 p$ Q4 C. ^, _! }9 B
7~老抽1 1/2湯匙
6 x/ U6 M8 r5 P8~薑汁酒1湯匙
6 r* R' L+ I) T  A7 K+ U
8 r7 m, @* H0 u) p1 Y) F1 q獻汁：
, k9 |  X# o8 Z* Z7 L$ R9~水1 1/4 杯
, g) S- z( p0 e10~鹽1/2茶匙 # `0 f7 h9 n0 j% T
11~糖1茶匙
4 i9 g# C$ {, r* w9 z! p12~生粉1/2茶匙
. h' E4 }* A  ~; n. h7 p( I0 R13~蠔油2湯匙
  l/ |7 `! U5 z0 n14~老抽1/2湯匙 8 Y1 J5 g) O/ F8 C0 q! X
15~生抽1湯匙 0 \' A1 d  ~% g9 v, w( Y
做法 :
+ o7 ?; r/ k8 z, W1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 s- l8 f6 O1 y3 I
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& w$ Q9 `- f# }3 ], m4 e- l' u3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ g5 v& R/ ]7 t- Y7 @. A( F
2 e' p$ [  T# A+ F  r~~~~正~~~~; k* O/ {( A, Z" l) g2 l: I
; u/ j/ O$ `7 P6 k; f' \* F+ R3 t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
2 [- Z' J( f6 U5 ^% D/ \　
! ~* `! Z" S. y5 F材料：  5 S+ B# \! c0 u! t, L" C
1~雞中翼 10隻  
2 x( G; S6 n4 U5 M  n; @2~叉燒 50克
6 j: d5 X  E" `+ x( r3~甘筍 50克
6 ^, a$ l; q; a) p2 F! i9 j4~菜心 100克   / B! P8 W& d- k1 D/ H6 |' f
5~薑 1片  5 u8 V. @; ?& B5 k
6~乾蔥 1粒
' k* {9 S3 D  P% m0 h. u7~1湯匙 酒
: L# X9 z& c- k- |2 S" ?  g8~1粒 蒜頭; x  V% _% S% B7 u& \
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 H* S9 ]' d# g, g  A7 ^; P6 ~
+ k( T1 [8 I4 q: S1 S( @醃料：
, P. {  U2 L6 C$ B6 x9~鹽 1茶匙
! Q4 P) b' B4 L5 t$ i6 s10~糖 1茶匙  
; {3 ~+ L2 l0 ~! ?5 h+ E11~生抽 2茶匙
* J. j% K& O; h2 K. n. q1 f12~麻油 1/4茶匙
$ n8 ^+ Q: r2 f: P2 ^. K6 Z13~胡椒粉 少許
, B- D" y! f' x8 o14~雞湯 70毫升 ; R- h: a, E; W* Q. d" E; w% b
! A3 c9 a3 b* ~2 o* v/ c) R4 }
芡汁：
+ S. q% \9 o1 A7 C% y! ]15~粟粉 1/2茶匙
$ o% y; s4 k; j3 ~3 k" Y4 s16~水  2茶匙
' J2 Q2 J6 G) g" `0 f, G* D* M/ l3 E6 u1 k3 e# t
做法：
9 H; j0 G. n9 e+ @( d4 H1~將雞翼拆骨。 5 h) \$ {7 |, D* A+ {, K3 s" Z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* Z' ^; D5 B% e$ f6 W; ]3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! |9 O! z2 `6 `, J( m; U+ D- p  K
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 S0 m! ]* B5 {7 M6 \
5~煎雞翼10分鐘。 2 l+ }% [6 q7 B" w
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: @- H* U/ ?9 R9 c3 Z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % O. D+ U  s8 Z3 ^
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 m: ?1 ?5 w) |) x% d
  N8 l( ?" @3 c: }5 K雙味雞翼2 k& ~% |1 e! n0 Y  @
　
& @# W6 Z9 k4 {4 E4 M& E0 }, S6 ~% o" u材料：
9 a0 w! R( d# L! z4 j1~大雞翼８隻1 N7 w2 K% x/ x' ^* R# _
2~芥蘭160克
' n# q/ t. T; K2 S$ J3~花、甘荀花數片　. u! J" x" V1 _. g0 }" z
4~蔥段1條　* J& i$ X1 n& g  B4 z! e
5~蒜茸1茶匙　
0 M, [) u! A! \/ S& P6~薑茸1/4茶匙- ^# Y; u& J; q9 j
醃枓﹕# ]0 i" }" L& G; k
7~生抽1茶匙
3 x7 b, m0 Q: Y3 U8~紹酒各1/2茶匙
, T1 A4 U& [# D/ {% G( O9~生粉、胡椒粉各少許
1 l+ l6 c: O( M" h7 L' V/ f* ]! E煨芥蘭料：% m  l8 r4 E% l( |/ ]4 C; V
10~上湯1/4杯
1 f% h, M) t( d. |, ?0 \11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ Q' Y6 e. F1 M, C. A5 c
12~糖1/8茶匙9 I% l6 W+ X7 f
13~鹽少許 調味料：, s* c* N" X+ z& w0 K) P# Z
14~水3湯匙7 F7 k7 q* x  X4 r/ V/ Z7 x
15~鹽1/4茶匙) W. }6 s0 S: J; x
16~蠔油1茶匙( _. q) L+ P+ |1 m7 g% k  s& T+ C. Y
17~糖1/3茶匙8 }" R9 W4 w( J# T
18~生粉1/4茶匙; J3 r7 [+ d5 \& i( k' [8 M
19~麻油, 胡椒粉各少許
( F# v0 w9 t+ O% u  D2 n
4 i; E) c- ~; h做法：
8 x* [1 k, ]3 H, s4 L/ Z4 a1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" N0 H& r$ K+ z* Q- q4 ?8 |
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( `8 v2 Z4 L0 W3 m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! V# s3 N( U1 b) A9 Z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# Y( j0 T) b* |
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* _7 ^: ^# I% }4 d6 E$ V

$ i7 T' O8 W* c# V5 I花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% V  Z( J% Y5 }5 e2 s1 ^# m/ r( B

4 Y+ S% `$ L  b9 u3 [材料:
7 `9 x" I8 ?. C$ E1 T2 R* `& k. ^1~雞翼 8隻
4 F" S7 f4 k: c2~生抽 2 湯匙
* j5 m- q" k# e' H/ t; H0 r3~高湯 1/3碗
  }4 x) Y6 l  F5 A( e4~辣椒屑 1茶匙2 H: s) ~& n) q6 D) q: ]7 M( x
5~花椒 1 湯匙
( Q1 K# p" O# P0 m) F6~麻油 3湯匙& f  l0 c% m/ W2 }% ^
醃料:
3 u0 f  U9 Z! U# s: {7~老抽 3 湯匙
: \) g8 I5 F! w: _; }1 \. X6 w3 X/ ?8~鹽 1茶匙
( I, m& G6 g% Z: |" `9~糖 1茶匙* W; u, G; d9 W- E3 _
10~酒 1湯匙4 p  z: w2 U1 D/ R% S* }0 b( [! ^
11~蔥 切粒(1 絛)
2 I( S: {* v, P0 m+ T8 t; L12~薑 3片 切粒5 x% K. ~8 x+ J) i$ @

* g  z1 g' T1 j& g& J7 ]5 z  h& {做法:
; a1 x' x/ m5 l' D  y! B& P~~~~(備用)~~~~
, C& o. a% v, c8 [* o. a1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 a/ c  g+ u* n8 ?8 y* q; P8 l
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): e* N8 M- Y+ i) Z

6 g8 S' l9 a8 r( L~~( 醃半小時)~~
4 [3 X! P* ]( n% b! u) j3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% w& M9 h7 P2 S" o/ ^

9 ^, r+ j) j$ S% a~~(麻辣)~~
* C6 W2 z$ p5 |+ N9 W4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, f7 O9 O: x' u  s  w4 V2 k5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。1 K8 G/ u# u. S: u" z& N/ W8 K
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% {4 ?/ b9 s6 G# q

8 f' ]5 D6 L# B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]