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酥炸蝦醬雞翼
& l5 K. t: W" r* g9 A; |+ V9 w4 W) ^) |　
# v+ s" Z  ]' O  D$ \材料 :
+ u' R" n0 e2 K
! w& S: ^8 h. {' J7 ~* z1~雞中翼 12 件
# ]. D; M/ q. o) j2~糖 1 茶匙: G3 D5 B" P( u3 W7 N% v/ B
3~麵粉 4 兩/ a! E" J! w5 A; z
4~蝦醬 2 湯匙
# T4 C& O+ @3 A8 ?) H5 }5~玫瑰露酒少許
# R7 K2 W2 k# x9 v　0 @1 L2 j2 `. N3 N: P8 Q
做法：
, v9 B  U9 Q. a3 R3 @0 p# ~
+ k% o) L/ c) V, N9 h/ V7 U1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；% `4 X% C% u- J. b# c
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 l- b; o7 D9 f( E7 x2 l; P6 w4 X0 w0 D

2 q$ z* N0 i  k; ~黃金蝦醬雞翼. ~. Y  r; ~9 a; {" ]$ S5 I7 ]. ]
　
( b; h3 M6 Q3 f4 ?0 H7 w材料：（4人份）
# |* R2 x# Q+ e3 h2 x1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, s+ O! }3 k9 o- P2~粟粉 1/2 杯 上粉用
; k7 P1 J0 K, ^; B: a' f$ N; w* G
" i5 `- I. K" F- t) m  ~2 P1 {9 V醃料：) o. N! {/ f' p4 Q
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 X, e( D8 j) ]" u, Y4 T) s$ u+ ]2~糖 1 茶匙
3 {0 f( l/ M) ^6 f  X3~蛋 1/2 隻（打勻）1 W3 f5 c; r9 P1 `7 J
4 u8 y: z+ u4 s7 z/ Y+ |
做法：" r. }3 d' {7 _6 {1 a: D6 n! e
1~雞翼用醃料醃30分鐘；- r+ h' x( k* P
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
4 r5 a6 K$ k& X1 _) d3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
& H$ ~7 M+ P+ `0 E0 P  S, L不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

: n$ Q' U( B9 O+ j9 ~7 S
% W6 H; H* a! y8 f% K0 J
                 ________( j8 `: x. R$ J  P: j/ ?5 p) W
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
0 L  H; ]% n. d! L/ F2 Q; {% Jwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:$ y0 I8 r- ~: f! D8 Z" o3 e
) R8 o# b$ d8 a/ n! w' q$ P/ |4 s
1 {5 m; V  W: p4 A
                 ________& ]2 n" L7 k! H
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la1 e* m6 H  A/ A1 q
wah~~~~~~~~~

) n# c3 r7 Z6 o1 l

/ t% x: z" n+ R, n' _/ e# }- k) E

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:8 Z; y* c4 Y( T  {3 O
多謝分享

( o8 l% ]# H) }) R5 t6 L1 j1 b
0 E+ S1 j4 k6 b5 a9 ^  W9 f( o% \( p/ K; W
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
4 K; E/ J1 D& Y4 W6 i# g7 u　 ; }) g3 m! S1 N: b
材料：
/ h& H5 q  l( u$ D
* R+ q, j+ V( H% a$ j3 I' c1~雞中翼 420g3 b2 r. ]  t/ o6 Y1 L
2~燒酒 1/4茶匙$ r# ^( x7 t0 F: P
3~鹽 1/8茶匙
- R! y$ @9 t* b/ Q4~麻油 少許
2 d* t, V& |8 k5~糖 1/2茶匙! U7 t4 G; N5 @, x7 k
6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 n% q( Q  w& t1 V8 f& k9 A: c7~生粉 1茶匙5 F. x* A5 W5 X+ N# s1 k. Q$ \
8~黑椒 1茶匙
, H5 O( I+ }5 y6 p6 G. p2 `9~生抽 1/2茶匙
8 H: L( c! d4 v8 Q6 Z1 D 　 　 ) }2 D6 z/ n0 s/ i( b
做法：2 ?! X3 `$ I: z
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 y/ r. m- _1 m$ W# O2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: A, I3 |+ h/ e$ r8 M3 I　 6 P0 [. W* }0 [" i
小貼士：
/ I! ]" B9 U% }5 P5 C. A1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
$ o8 X. V: f4 C. P2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) ~* x! U3 x% \/ g; F
3~亦可用焗爐來焗。 + n9 H- [, ]  C& P/ \+ E2 G3 A3 H# I- t
$ J2 d" ?6 [+ C% \
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" j5 k5 @6 K/ n) |) e9 B( C" |

% r; ?- p+ }# r, @5 }惹味雞中翼- @9 @3 {9 |& d  ]
　 # s! X# y- m( X% _' W
材料:（4人份）
/ u. ]* c) m$ M1~雞中翼　500克8 [+ K" `2 d& ?( G
2~蒜茸　適量. o, b9 l, v) p7 z! S  X0 ~
* ^* N' }- H! Z8 v$ Z! M- X
醃料：/ a3 ?- s" b3 h
3~生抽1茶匙  x/ `$ c: W  v) k1 e6 U7 F
4~糖1茶匙
7 ^* e2 m" [$ u$ _5~薑汁1湯匙5 ?" v2 g; N  h; J
6~酒1湯匙5 n  A- d! ~' g9 r9 i+ c* x8 o
　
4 H0 a$ {) E) d9 a: L做法：
& \* [+ H! g4 q7 v1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 D! d7 ~5 x- N: |1 K; x; V6 b
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 b. {" w( U( L) j6 a1 z1 _+ B3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( U' ^, y1 U' |0 V1 y+ k* a+ g, p
' ]4 J' H* ]2 h0 N# a
辣雞翼
& E! q% i! a/ Q( {! d4 J% nhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg1 ^, X: C* m3 G6 ?) A( L; Z, F

  C& Y2 z  D9 k9 U材料：2 q) Z2 w$ |" _$ [' U' G4 K
1~雞翼300克
$ o) J. K) H" A2~蛋黃1個8 y/ g+ _% w# b* i5 |/ f  j8 d3 @
3~太白粉2大匙( [0 n' X; M3 J) y( [' v
4~沙拉油2小匙
: Q  ^. W/ H$ E2 ?& M) r9 B: F5 K7 |! }6 {2 ~1 z+ D
醃料：
7 C. p7 i& j( R( r9 E3 h* a- L5~酒2小匙# b& r6 ^, b8 Y! d4 D
6~醬油2小匙% U' {- e+ ^7 ?! V; d% x) t5 r
7~鹽1/4小匙 8 _3 T4 T  z9 u3 S( C; A
8~胡椒少許
6 q0 Z5 }9 r7 l# {9 a9~花椒粉少許! j: r; D7 L  X  w+ @3 Q* T1 H. O
10~辣椒粉少許
# M0 Z+ {( s- ~# A4 d- F" s
) L8 d& Z8 m$ A- _% O/ }; z* y做法：
+ ~& U/ Y/ o  I- Z1~雞翼(二節)對半縱切。' [! g1 z/ d, c- }; J; h8 O( N
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 Y/ }" I7 Y* f( s3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! _* `, @+ _: w; H4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
. y" ?" n' C$ |9 |, ]( A5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, l& v' o% q/ G
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ' |) B0 P6 B6 y) g9 y3 t7 R7 }  }5 C

+ i! }0 g6 u* A( z3 @) J十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! b4 D# E* h9 Y7 F蠔油貴妃雞翼* I* J3 }4 v5 [2 f, m' r7 U. g3 F
　 # o+ K7 h- }4 P& `
材料：
$ O2 Y2 G* y( v* P) {2 X1 \  E" k1~雞中翼 12隻
* K1 `: X& w8 p2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
! _: u# p: L4 |  |$ T3~冬菇3只 ( R3 K$ r- ]8 s: [+ j9 V5 l
4~薑4片   @; @/ ^! x. F7 g: L# m
5~蔥1棵 2 h$ u* p+ A0 _, B
6~片糖1/3片/ p: |# a+ I4 ?, J9 r5 ~

. {: h3 J7 v9 K& `+ v% ^. j* \調味料：- _2 }: q' y7 o- m; S! G
7~老抽1 1/2湯匙 4 S- P* S. W. S3 R3 v$ U6 i
8~薑汁酒1湯匙
2 H7 e5 L$ M# b5 M
8 X5 A' C+ ]2 l獻汁：/ G5 i( {' c% m' Q
9~水1 1/4 杯
" E& ]4 }& ~5 ^$ u10~鹽1/2茶匙
9 @3 U1 }( j+ U/ c0 d/ O11~糖1茶匙 ( N" J' l- T; M. j+ m
12~生粉1/2茶匙 ( e" {4 p8 U; b  R
13~蠔油2湯匙 ; K- e$ O0 R) ^: ]2 u2 h. x
14~老抽1/2湯匙 4 B" T: K: V) V) x& e/ [
15~生抽1湯匙
! T1 M. y4 e& |  d& P3 p+ Z做法 :
) \- q  s, m% Q2 N" V, J1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& G9 d& T5 j4 Z( i1 g8 V" y2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ C; }- h0 r# e! m: I2 D# ~, ~
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& W* h- s* B0 S4 }
/ C1 h3 t, Z, m/ {
~~~~正~~~~* R8 D* ^8 o3 R8 D

# j* B0 F) t) y7 G( r# o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼; e1 x: o5 ^) o. m& e# Q
　
. B0 |5 Y& ^* t1 Y, U2 b! b材料：  
9 s& T  X2 y# t, d& t# O1~雞中翼 10隻  . m8 T1 N$ {4 J: H5 A0 S
2~叉燒 50克 " n" H0 }$ H; n5 D0 a: A
3~甘筍 50克
- W$ I* F( r, u3 K& C2 M0 E1 k4~菜心 100克     H8 e* B; o) d0 v
5~薑 1片  , W7 A+ o6 j9 M" {- l( _8 l' H
6~乾蔥 1粒 5 w' y$ u# m4 E' V7 Z2 D6 e4 t
7~1湯匙 酒 6 \& P0 e# w1 H* p
8~1粒 蒜頭* F/ f% s6 o* S3 d* @
8.1 ~ 雞湯 70毫升 7 v8 p! ^" Y1 `9 N9 n
* n1 z% |: w3 }1 S2 [  q
醃料：1 S0 D! t2 ?. [( Q& e2 z
9~鹽 1茶匙
6 J3 y) ~" b  e8 F# Z! a" z5 x10~糖 1茶匙  
, r0 t4 a! v- s/ k+ M( j) Z" n/ t8 q& S. Q11~生抽 2茶匙 ( s9 R3 \6 j/ h5 A* d
12~麻油 1/4茶匙
! o, a1 w( E$ _2 I13~胡椒粉 少許
0 `( C  k1 F; E# q9 p5 b14~雞湯 70毫升
7 y/ ?* u  k  g" w$ g% x+ Z% L1 M( R# L% `2 S1 d9 S
芡汁： ' m' L& i- }) U/ Y- X1 Z! E# P
15~粟粉 1/2茶匙
; T) g  m/ q/ S; a0 i16~水  2茶匙 ) P" }4 K6 d& x' u/ O! M7 b1 N
5 G& C1 x$ `$ x* Z% ~: O
做法： ! U2 ~2 \. m# i6 _2 l, J4 P' I6 g9 ^
1~將雞翼拆骨。
5 E! ~: p3 H) V) x" J2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, s7 Z, o2 I- m% ~3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. q8 R) @! H+ d, v, e4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 b; {4 i, k% C6 V
5~煎雞翼10分鐘。
3 {% D6 I/ \) R* P" j  Q6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / S- j2 Z0 [) y' \: Z2 \; s* S3 U
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % O" L% g6 H, f
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 p; R) s; I$ G; L7 Q, T: ]6 {9 M+ {( ^6 q* l7 m5 k! C# z- M" S" Z
雙味雞翼
1 [: A: x3 O3 n6 a　 - Y" k1 a4 ~" ]- t  ~
材料：% S  D8 {: Y; g$ m3 s7 v
1~大雞翼８隻# T6 T- W9 _$ o( Y' T. l1 h
2~芥蘭160克
& R& C$ W; k" f' l! l3 O3~花、甘荀花數片　
9 H- b; ^2 q  ]4~蔥段1條　" ]8 b' q7 H) m9 B
5~蒜茸1茶匙　) A$ q# v; ~1 Q9 |% N
6~薑茸1/4茶匙% Y2 _  M& E  s* R9 T& |. E
醃枓﹕
1 |: d# H! R6 q* ^7~生抽1茶匙
4 d% [: r4 v( G6 O" g0 {8~紹酒各1/2茶匙" J6 }! _- U; T. h+ x) ^
9~生粉、胡椒粉各少許 2 O+ ?; B$ s  T3 P( B4 S
煨芥蘭料：
5 Z: i# F1 A: G% N0 b7 c10~上湯1/4杯
& \6 @0 [) A- e$ u' ~11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: ~1 L2 k, }6 [* q12~糖1/8茶匙: C- S! y$ H% e  K8 y
13~鹽少許 調味料：. {9 C6 w1 C1 S$ k
14~水3湯匙
/ ?5 a. p# L$ k15~鹽1/4茶匙- z9 s" }$ w: @) Y* [. k3 a
16~蠔油1茶匙
9 ^3 B8 c% _4 n0 V- E9 Y, ]17~糖1/3茶匙
0 k  y; V& D# w18~生粉1/4茶匙: ^  t* B! m% M: M2 s
19~麻油, 胡椒粉各少許
6 ]; w: L8 x2 f  D
% u  ^6 S) W. Q* c9 {& y7 E做法：0 G$ Y0 p" o" v- m6 M& J9 V9 d
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! p$ X, a1 a% C
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% w/ S3 [9 C4 E$ y& x: h- J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' _9 x1 y; U# U( X' j
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) P5 J& W3 ~% U7 X: G! |
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 _# N! C( T- ^+ H* F0 [

8 y) G2 ^: _5 Q: [  A# J花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!5 i/ o" e  w8 z5 `! l
  G# ?5 q8 t# `# R0 m' }0 ]
材料:
) d% S' S1 B! @# l" b1~雞翼 8隻" |7 Q# E0 z5 ]9 I+ h
2~生抽 2 湯匙
4 e. [9 x3 D' q+ M3~高湯 1/3碗" C! i3 n4 y% d& I+ `$ O
4~辣椒屑 1茶匙! c9 @; {6 B% j# |0 `
5~花椒 1 湯匙7 t2 w$ O1 J) m
6~麻油 3湯匙. v. f6 r; K$ H  U& X
醃料:
% y  W; ^& r$ V+ O7 W& i! V7~老抽 3 湯匙: f0 L2 t7 f4 s2 W
8~鹽 1茶匙
% q" H% D- i4 b) j" r  H  ~; ^9~糖 1茶匙
4 A/ }" d8 C. y/ [  k" S) e8 Y10~酒 1湯匙/ p; T3 {, `, Y. ]
11~蔥 切粒(1 絛)
, b( D+ k1 n- ], }" c5 G12~薑 3片 切粒2 C, u% D1 ]# ^. A
# l2 e6 N( h/ C/ v* C/ N! d3 |
做法:" K. P5 h# q$ @' p4 Q$ c
~~~~(備用)~~~~8 }0 o" S6 d% E: `
1~事先把花椒炒香, and then 打碎! O" P! T( Z! H( i6 T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): |9 d4 c( M7 ?! m& B& S
6 W5 a1 N! u) n8 H/ B& V
~~( 醃半小時)~~
9 c: _4 I" u( H, C  L- h3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑- e8 N  }0 q/ X  E7 G2 `
% _! J% v! @( V- G* [# N8 _
~~(麻辣)~~* T6 R7 m  ~8 ^- _1 I  R" _
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# C! Z  a2 k; R- F2 N. q$ N. G5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% w+ N0 W7 O/ N十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。$ q  F3 }( Q4 y
# H/ f0 r/ s3 j5 g2 h7 U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]