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酥炸蝦醬雞翼
/ R' y' R' y! I3 p2 H0 z: q6 @; R; l　
( v+ d0 ^. j' x& r# H4 s# e5 `材料 : ) e4 k& L7 q9 J3 ]* ]

6 s6 y8 g- E0 N! i1~雞中翼 12 件
7 D( f  K- h, }! y0 u. |+ N  r2~糖 1 茶匙( N" ]+ y6 W* {' ]. G% G7 R* r9 _
3~麵粉 4 兩
2 L, G: n  W2 J1 q0 J4~蝦醬 2 湯匙& ]5 C, U8 f7 r
5~玫瑰露酒少許
" j. c8 M5 ]3 ?# L　3 B8 @) m$ `& F/ z' H; ^, O
做法：
) B9 d+ f" q6 M* u5 ]1 P/ B
5 }' U$ u7 V, y* Y- j1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ N% ]" S3 O5 Y3 ^: A/ s( U, {1 J
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& [+ u2 I0 Y( ?( t" o+ }

7 c2 c+ p; T- f, o6 `黃金蝦醬雞翼
' f7 ~/ g$ O% V/ \8 ?7 I% V　
: A* B  Z' H' M& n) s材料：（4人份）7 e* M3 K* f& k' }4 M
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 M5 d( g) j( }: d: j) M$ m
2~粟粉 1/2 杯 上粉用# j7 Q' t% ?3 D& f: z$ x+ G
* l+ T3 ?, Y, V: g9 T5 [
醃料：5 A& E0 Y# W' \
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
% u7 f2 M1 n- a8 x( E+ V+ H4 z: B( R2~糖 1 茶匙
4 ^1 K1 [3 e' R3~蛋 1/2 隻（打勻）3 H  A2 @( O; b' O* W

$ N4 w$ `- U. w- ~: {: J, g做法：
4 ^3 `! k) h6 ]2 @' v: a0 U% o9 e1~雞翼用醃料醃30分鐘；
+ ^9 y" j5 ]+ i6 I+ j4 ~/ U2~雞翼輕輕拍上粟粉；* x  ~: Y/ V! K
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:0 c' l) D5 R0 T# x$ }6 p. S
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

/ S. r; E! C4 G4 z
( A, g7 z7 o- |8 |
                 ________
9 R& p( R9 `7 ]1 y1 r今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
9 a- @. ^) i. n7 Qwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
% h# K- l1 A+ A# E! j+ j' J1 ]9 G  f4 h- r! E9 O  l: {

2 t+ q4 z9 L" O& {                 ________( \1 Y+ H2 u6 W- L  u5 V4 T
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
/ u$ X: h6 t% C! uwah~~~~~~~~~

2 b) V/ B1 h  O% S$ ]8 {9 B
+ ^# C0 Q  I# Y, A4 v, E1 G7 D2 @

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:' F: Y7 d' m4 r
多謝分享

* j6 {: Y# g4 K9 s
7 {7 M5 k! J, \/ L+ A3 w; x- q+ [( Z3 S( A4 z8 J
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
. Q& D. Q  C! I　 ' l% W# G& ~9 o  g% v4 ~
材料：* S5 W$ P$ }' r3 W
; D3 o9 v, W" O' I4 [% u3 q
1~雞中翼 420g
( u' q1 z2 O; F! W. z2~燒酒 1/4茶匙' z9 S! L" S, k7 i4 y1 q6 F
3~鹽 1/8茶匙$ W2 i7 j+ g9 a$ x1 r
4~麻油 少許. C3 Y" Q2 t3 d. Y
5~糖 1/2茶匙  U3 i0 X" b! f, a6 T% c$ T
6~蒜茸 1 1/2湯匙
$ n: B$ H- ~9 O0 [0 z+ b/ ?7~生粉 1茶匙* L( Y3 h, _4 _. p8 b* T
8~黑椒 1茶匙8 B( ^. h! y  Q
9~生抽 1/2茶匙
# U+ [& x) O9 c! x2 C8 u. Q% Z5 O 　 　 - O  @7 s  y) h, @
做法：
! h' L0 V: l* X+ |4 D1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 q$ C4 r0 p( |) H- s" H& K; y
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' X! c, B: {- U/ J: [4 [　
( U3 G, H. y* H6 W9 J: O6 f* E小貼士：
) D6 V8 P3 q. R+ G2 ]& D1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 ~8 y& H& C- ^, |+ T2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& O& z5 U, W- v; ^  [3~亦可用焗爐來焗。 3 F% C* [# S- f5 j2 ~

5 }( A$ M: ]/ b% n2 D. ^* _0 j十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多* K) Y/ ?$ A) q7 }8 J
5 P* W7 [4 h( L5 x3 q
惹味雞中翼7 G+ g; Y4 W4 _( a, C/ ~! Y3 n
　
; k# @' N; a4 I0 J3 }3 a9 \材料:（4人份）
+ ^! H" |" v2 d1~雞中翼　500克+ q0 g1 {8 d! s
2~蒜茸　適量, K4 m" D" D: p, N

1 V  p( ]5 c, _9 N$ `醃料：
" i4 a9 V; K* z; X$ _+ S3~生抽1茶匙
4 a( U! \* n: D/ ]4~糖1茶匙; u1 f) G/ C6 w! z; o* X
5~薑汁1湯匙6 Q; |( Q( }( r3 J# {, Z' B" [
6~酒1湯匙
9 N: l) T6 F1 c& c- y 　
: g# i2 `6 N4 n做法：9 N! R. ~' I2 |3 U2 f6 ]3 t
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( w$ k1 {2 {: `( F/ E" `
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。; v( @, F- U, y% R7 L1 v
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 Q3 I9 m* K7 G2 _# n5 c, L+ C& S+ G! P% L7 k
辣雞翼# _; Q( \( s7 h1 H
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, |3 A( a" c. y7 I8 G9 n

. ^( P) b" U  O& l. T材料：8 B3 t# r+ p2 B- \" ]- g
1~雞翼300克5 p7 w! G$ P9 @8 \
2~蛋黃1個
6 j8 \8 m/ P4 J) I, a$ C( @3~太白粉2大匙# b) I; E- E3 @5 |2 d
4~沙拉油2小匙 % d4 m1 A9 i. n& n' k3 G/ R7 a
( h" W- `* c# ]/ v' v$ o8 Z9 C
醃料：
9 a7 n  p+ O  u9 h& h4 _5~酒2小匙; x( ?0 ?# j: F# A1 N0 c* j( E
6~醬油2小匙7 Q2 l- c- o% ~6 h) Z; A5 w. [
7~鹽1/4小匙 4 K4 y0 E; {/ R+ K! E% D6 M' C, Y
8~胡椒少許7 d# s$ H) N' S- r8 B. k9 ]3 d) J
9~花椒粉少許
' b7 \8 n' e& ?9 K( d10~辣椒粉少許- d& [  R) b' Y& O

( \( b: I% L: A  B0 c6 S$ y% }做法： 4 L& V, r; @' u2 K
1~雞翼(二節)對半縱切。9 T5 [2 ^8 E; A
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。- M7 B0 C0 x$ Z0 _( \
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 \! J5 R0 b4 @5 E
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
) l  x  V; V4 Q1 O7 u! C  o; r5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ J+ [4 E8 V9 Y: [* L
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 _0 d* z$ W1 F7 V2 M5 K/ z6 M4 @; ]+ A1 |/ S4 ~
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉, Y; j2 q& b# n. g& r0 O! G
蠔油貴妃雞翼/ F' a# T$ A3 J& n; |8 A
　
6 p2 }3 y, I  p' o2 B材料：
! K- F; v0 t5 f1~雞中翼 12隻 ) E8 A3 Q3 P- |$ B* D3 R4 u- r
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( U5 W3 Q- \- r' ]2 b; Q3~冬菇3只 9 u# z4 f  ~: f0 c3 k" Z$ ^
4~薑4片
# R+ z. a8 W3 D: V) |* c4 d# @+ B9 d5~蔥1棵 - O0 G; I" I, C2 }
6~片糖1/3片9 }, h. z! h9 \+ o/ j% I
- w* F# K; [( m- L2 W
調味料：# l3 [8 \: E$ ?: R- K6 o
7~老抽1 1/2湯匙 ( F0 Z! Y" I3 y) Q" S
8~薑汁酒1湯匙
+ ?; x3 ?3 T8 v8 Z' D, k4 z, B+ t0 j  w* a, b
獻汁：% G$ j! Z- t; Z1 Q8 y1 Z
9~水1 1/4 杯
, o8 n* W5 q6 v, B% l3 Z10~鹽1/2茶匙 " D% s* O# W0 K! P7 y  K. ^4 }# R
11~糖1茶匙
; {. D' C+ y, D9 _' t1 k+ t12~生粉1/2茶匙 9 N9 A4 P5 x0 @9 T0 m
13~蠔油2湯匙
& X! {; b/ y3 `0 `14~老抽1/2湯匙 1 T/ _! ]& A. T4 o
15~生抽1湯匙 ; r$ Z+ O2 [% q* p4 K
做法 :
# j' `2 X, n" K# R7 I7 y2 f1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ j- O$ Z5 J  B$ }: K, Z$ `1 M" ~2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% M7 F; r) G* n) S1 t: V9 H
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: g& F7 o4 ?1 F9 u9 F9 a
  G9 ^$ r9 z4 D
~~~~正~~~~
& B, A3 @' c8 @% E3 a2 l! h+ R  ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼8 x) Q5 K' i4 H# \$ Q
　 * j, Y; ]" D* j
材料：  
/ y# {1 m% z- S3 y& U1~雞中翼 10隻  ; k% b8 L# A% ?
2~叉燒 50克
. T/ _+ t. H  [" G5 Q5 }9 S7 v3~甘筍 50克
. h8 R6 s8 J' s4~菜心 100克   
1 s/ d0 E9 X) Y- ?3 K; C4 b* ^' Y5~薑 1片  
! Z5 W) K$ U# f! ~" i6~乾蔥 1粒
- t5 J3 }! ~* r# f1 r9 z: s, J7~1湯匙 酒
( S' \) ]( Y- V! R, ^) O8~1粒 蒜頭
& z# T8 h% s# Q) e- y8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ S/ W# J* q: b. I2 R  F$ J" r, ?* g$ d. t
醃料：
& Z6 q  T; s8 M4 h4 X9~鹽 1茶匙
6 [  G5 n& A) g& l# T10~糖 1茶匙  
" X; d8 k# U+ K* L$ Q, i0 \$ Q11~生抽 2茶匙 : J  d2 g2 q( J+ h, C
12~麻油 1/4茶匙 7 k9 J9 T# ?2 R
13~胡椒粉 少許 8 D% O7 p' \& K: I) b, I
14~雞湯 70毫升
! B3 ?1 i# l0 P3 p' N5 m' y9 l9 a  V$ t$ D
芡汁：
9 p5 b$ C' v; Q: `9 v15~粟粉 1/2茶匙
' r7 v3 C! I/ C% u; Y16~水  2茶匙
+ m8 l7 i; g; O7 z7 L: d# {! n4 Q6 j* R) A) U: q+ s
做法：
9 t  ]1 i! f- x0 V. c% x1~將雞翼拆骨。
$ l+ w3 y( K9 P, x# m  v2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: w! A" P& }4 t9 v+ J7 Y1 x3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- F7 U* \( f4 C5 s8 U4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . n8 l  r, V% A* R; r
5~煎雞翼10分鐘。
3 H6 A" T8 p# h' d+ m6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ m4 e+ |4 J: e8 E. w6 h7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! h6 O, ~- H' [# m$ ?7 `0 U3 w2 D8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 t  m. X7 j" D5 q3 v
+ i8 ^* v* }' M雙味雞翼  d$ w: Q1 b) ]7 J* J; o/ q' U
　
& s8 V$ l4 t" m8 Z' _3 i材料：
5 D" W" {8 x! h2 T0 U1~大雞翼８隻, b- W# u& V. I- t; d- b- }+ i2 w
2~芥蘭160克
4 {. a. y/ }* B3~花、甘荀花數片　- |8 C& \0 X( J
4~蔥段1條　4 v$ f6 R# s, C( g! I! E) D
5~蒜茸1茶匙　
5 ^, _2 L) ]& @$ j/ U. H( i6~薑茸1/4茶匙
  b' R  C% e# \1 E! g1 T1 c2 K) p醃枓﹕
3 h9 T+ }5 S3 _: j; a3 \6 Z1 l7~生抽1茶匙
) F9 B: [( f5 w8~紹酒各1/2茶匙
4 C$ q  n- a8 w/ x# \* U5 |1 I9~生粉、胡椒粉各少許
& N( m5 j+ n2 s1 M# A2 G2 J煨芥蘭料：
, t6 G# v+ {; B0 T$ l: o10~上湯1/4杯! N: e) i  p! z; `8 V
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: |5 K3 W* b4 E' K0 C
12~糖1/8茶匙: ^- l0 V2 d8 M& Q  ?' _
13~鹽少許 調味料：8 _7 Z1 F$ R4 E, A6 N
14~水3湯匙/ b; X% T, O, V) ^7 Y  }6 g
15~鹽1/4茶匙
0 Y( }0 S8 A( z+ ^. T5 H* F0 l" j16~蠔油1茶匙
, ], q' z( j& X! c2 D( A3 v17~糖1/3茶匙
6 m5 y- Y* h: Z9 r18~生粉1/4茶匙
( D) M' v% }  F2 \  b19~麻油, 胡椒粉各少許 / M+ s2 T( G. q
/ Z! E% U; b) z. `5 m* `/ N
做法：
0 E! \: p* m8 J1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( |- e/ d: N6 O+ `# f4 j2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, e: m3 D( x4 `
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- y8 H; m3 _8 A4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 g* V1 U  o6 Z2 V5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! z2 e( I6 j$ O+ k- v+ s9 H5 }5 a. z4 j
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& ]. J1 W8 r1 \5 z- O
2 _% J  I/ l7 Z: s; B) l/ w; v材料:
# g  G1 S! t% A. {8 Q- z1 B1~雞翼 8隻
: p" x: O9 v0 H( Q* L6 }% y7 I3 B9 b2~生抽 2 湯匙0 G* v8 N" W$ ~. z
3~高湯 1/3碗7 o' c( v. b( M' O1 O" ]6 N9 c! n
4~辣椒屑 1茶匙" R& C5 y' t- x$ f8 y
5~花椒 1 湯匙
: Y/ @# G# k/ N& r6~麻油 3湯匙( C6 O' H& K! {% c1 [5 H' t
醃料:& u' H0 E3 y" W" k
7~老抽 3 湯匙0 u, P6 c; ^( A+ S
8~鹽 1茶匙+ w2 f, [: c4 x3 ~
9~糖 1茶匙7 m0 R4 a# c2 g5 Z& W
10~酒 1湯匙- k/ `* u* I( a& W" R
11~蔥 切粒(1 絛)
9 R5 r$ ]& [. A! n12~薑 3片 切粒8 z3 h8 `# p8 d% }9 f, _7 v9 l
7 h, [& \0 [; e$ E
做法:
2 D/ i& s4 ^8 `% O: J8 V' H% I~~~~(備用)~~~~
6 ^' L( o2 `' l- Q1~事先把花椒炒香, and then 打碎
" W1 W2 H% ]; G" Q. i* A0 Z2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 s; \/ ^% {, \% i- t0 C
  w# n7 r1 Q: w1 N  ~. t& u; i~~( 醃半小時)~~
: {# b+ r' c* e2 p- _% R1 S' y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
7 J8 i, {+ I: x
( p7 K5 p3 I8 o' m' @9 F~~(麻辣)~~; ~( g4 ]2 u. s  G  h+ U2 ]
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' T: \* [& J" y) N
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。* v% K1 T+ c' K. _# `: L
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
6 V5 X, L$ N) C2 t
1 K6 n# G* o" O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]