tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
4 T/ M$ p2 r' t- I+ U9 P　
  v6 z* D) r7 d& M$ h材料 :
5 [8 E& h  X' Q9 N
, u4 F5 B, C; J! E4 V1~雞中翼 12 件- a" a, I) m6 R- Y: t8 q4 j; P* E3 a9 W) c
2~糖 1 茶匙- I3 s: M- O. m
3~麵粉 4 兩5 a/ \$ M0 h; Y; Q5 S! ]' {4 e
4~蝦醬 2 湯匙- \* W' M$ u; V  S8 H- N4 c8 k
5~玫瑰露酒少許
/ U! X6 h& A6 K, T: e　
: A( p$ K  S3 \' [3 S6 }; r2 p$ J做法：# P3 W: {- t4 D5 {

/ _/ F+ |" F( [5 M3 O- ]3 M: s1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 `* y$ i- R) M4 ]3 L3 v2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 Z& X" O' v+ e# r/ S
' x" d2 X; n$ A& p* a! w黃金蝦醬雞翼
; Z3 Y9 a- ]3 }　 / u2 e3 [( ^) U/ Q' C4 X
材料：（4人份）
* Y5 J2 R. G( e- H1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 M9 W1 Y- F5 E2 o6 f. P, Q
2~粟粉 1/2 杯 上粉用+ N* }* b6 g* Y. w9 |

5 ~' X7 [; x- g- b" i醃料：
5 H/ w( {" W/ n' q9 [5 t+ g/ S6 O1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
. H' h- i" B7 n! u2~糖 1 茶匙
4 \) [1 J! S0 c& e3~蛋 1/2 隻（打勻）+ a$ k2 Q4 p6 x0 f

% r4 F# L: U: d做法：! [6 n+ N6 Q. P$ |
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
4 S3 V" [% d3 Q& `) v; _' \  ~9 Q2~雞翼輕輕拍上粟粉；' y0 A& a0 ?" I0 _
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:& h/ @8 \7 G* F( a' u
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

& @: |% F; e9 d; l
: D6 U( g' G/ l7 B( a1 B1 W+ e                 ________
1 Z  d; W) U9 o% R/ M今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la1 H- M+ @- y3 y# u6 h# k. S& b, B0 o
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
- S+ ^. V7 Z' }8 Z# H8 _, T% z& O( u0 o3 _# d  B

7 S% \1 L4 p2 p. k+ ~0 O1 N. ^                 ________
1 ]9 n, {! H0 x; k) Q) y今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la1 I5 n: ?& e5 N; |4 ~% M+ _9 l
wah~~~~~~~~~

( @$ w; z& w6 }

# T% P5 O! K; ?# E. y; j! G7 X

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
4 _. m$ D3 V+ i; {  J! e3 D多謝分享

- D: f( b! B7 t% w
! s$ T" N9 i! `+ C6 M& {2 I( k4 t& B. m2 ?5 i
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
8 L5 m; ?- _) ^0 `8 x　
% j4 o: ~' `2 |! t, N% v材料：* H4 s% n6 L* o

7 T+ X9 A* R6 o7 Y9 T. t3 l2 J1~雞中翼 420g
: J- \0 Z2 e0 V0 G2~燒酒 1/4茶匙
( N7 Z/ I2 A+ Y4 R2 w3~鹽 1/8茶匙
) d7 F4 X* S4 q, A$ O: m# u4~麻油 少許1 d* D) `% s; C0 K! M* R% l
5~糖 1/2茶匙, f, P: e* `. d! j, b
6~蒜茸 1 1/2湯匙
) U! Q6 f3 a* R( B6 U7~生粉 1茶匙6 w! }0 X, ~4 f2 H* h5 V
8~黑椒 1茶匙
' x, ~. S3 O9 S* E9~生抽 1/2茶匙/ ]9 ^, X7 O' H- Y. o8 G5 D% i
　 　 , A6 |( r. K7 _) G
做法：, }2 S" ^, C: w+ ]& x. G
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* q2 h4 w' |6 b1 c- _  K
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ x) N- y& e7 p& Q( K! V　
, F+ v! {# S: ^: d! f+ b9 ~小貼士：
% ^  q% b( E+ n/ l9 M1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ i/ x- }' X5 F" j  H2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 x! m6 w' B( y; e& T) A
3~亦可用焗爐來焗。 ! |+ n; i! Y4 ?) R4 S

3 E; {0 ^- m3 V" F2 l9 m0 z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
, u: Z& s+ Z1 Z3 _. h" f7 _; [8 X. ~* d, `7 L6 x
惹味雞中翼
+ R2 T9 d0 g1 ?' a9 B　
- R* A. v" w/ o5 R% i材料:（4人份）1 a$ q: h4 p1 _' ?8 F1 R- r
1~雞中翼　500克
& t" N/ Z. W* O; M2~蒜茸　適量" y6 n3 i+ H1 g

+ c9 a& B, }0 Y1 l& \醃料：
* `' S1 E4 i( q0 I3~生抽1茶匙- ~7 z3 A' x  q' ?3 A
4~糖1茶匙
5 K0 h# Z4 X: d' k: B5~薑汁1湯匙. L5 a' m9 Z/ W9 H
6~酒1湯匙7 G; H% E" `  q7 l" q# `
　
( H. s9 r' I9 G% \0 J5 k4 e8 u做法：- B  g0 y& ?- U  i1 K
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 Y- Q+ t: s, V2 n2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" O3 z, q% G5 y7 i( y% c5 i9 _3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 R* }" ?' i3 x$ P* ?7 b" z! t1 G3 H% z0 {* ^, w) S
辣雞翼" _7 j  [& Q3 m- A
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) _. @5 `8 g9 x. u$ S) G. L/ o4 V& G
材料：
  J, v( G+ |# X$ N1~雞翼300克0 Q2 S) |0 e) D/ g, g$ P2 t
2~蛋黃1個
5 y- h0 {3 ~# s& B% R) g3~太白粉2大匙
( T. O& F0 q4 ~, y# {4~沙拉油2小匙 1 h1 `; j9 x4 k7 u

4 l2 Q! `' Q9 H4 m) F. n$ U+ [( i醃料：: q$ k2 c# `/ Z3 n, s
5~酒2小匙
4 F4 e5 _* F) _! u# n7 N4 u6~醬油2小匙6 w+ J7 o1 m+ A$ V8 h2 I. B2 n$ n
7~鹽1/4小匙
; t% x% W6 L# ^1 t. ^8~胡椒少許- J; o& `" M7 W+ X+ `4 H
9~花椒粉少許! I3 X' ?2 k# J
10~辣椒粉少許
7 {# a. R# u; H& N6 a- k1 R1 O0 M9 w5 a
做法：
" i, ~6 ^+ c7 K1~雞翼(二節)對半縱切。3 v. o# j" S! r, K, N
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ m$ c* M2 O- {% t3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 5 y# @, d4 v! c' M, @
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
8 F! I4 u# b+ V4 ]; n0 \8 s! z! T8 A5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! q% E6 Y- F$ l+ E9 ~6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
1 D" |2 }. w6 g" ?* B+ o: f4 J2 p7 N2 I! R8 g; k* v0 k
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
6 T" ?5 W& d- N6 o  G蠔油貴妃雞翼
: u% m1 h/ k7 g& a' b　
, T  w! ~$ `! Q: b0 c* S3 H2 K材料：. K) `3 O- b( h# O( f! I
1~雞中翼 12隻
3 H' R) _7 t. u2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) E% \5 s3 Q. w0 d6 B
3~冬菇3只
* R: ]5 M0 N* R$ R# e( h* E; y6 I1 R4~薑4片 9 H+ |6 A9 s: M) X! t; F) ^
5~蔥1棵
1 H" {& C6 J3 w9 c6~片糖1/3片$ g; d/ s( C# |, c* B% y: u! ^* K

" j! g/ J3 i, j3 u調味料：
: y4 ^3 ?2 Y5 O, ^6 n7~老抽1 1/2湯匙 ! V1 `/ k; D6 q  X! u/ E% |
8~薑汁酒1湯匙 9 A9 ], ?9 o- G( ]

" N5 S2 c; w) B- W3 p0 b獻汁：2 y& E- D' m& H! ?2 |; @+ O- |  \
9~水1 1/4 杯 $ ]  c+ s) |: q: z8 L5 q
10~鹽1/2茶匙 1 b' S/ O- M1 U7 \) X
11~糖1茶匙 0 p# F5 ?; Q1 j' [4 ~
12~生粉1/2茶匙
2 x( @7 C3 p$ u13~蠔油2湯匙 1 X" |0 x9 u# n
14~老抽1/2湯匙 ! Y. T1 C6 }+ V% r2 K# j& h& _
15~生抽1湯匙
, o5 O, I& I3 l# f1 }1 y做法 :. P7 ~; u* B$ ~% c/ w. m
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 k  P6 U& D$ y" B/ @0 w
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 ^/ E$ _/ f, a; B3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 M5 j2 q0 z9 ]' B

/ ?" v8 x0 K  R~~~~正~~~~' h  C: b3 T- N) A" I

( Y1 p* r1 T, D7 w  }8 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼  o- a8 v. ]7 P& c7 M( U
　 : a( x! Y/ o2 p/ S7 y( q% Y& I$ p; c" Y
材料：  ' e2 @! H& m0 J$ W$ `& w
1~雞中翼 10隻  
& R5 g$ e. O9 a2 o2 B2~叉燒 50克
) _3 ~5 c/ u: P# E0 n! t- L3~甘筍 50克  ]2 a0 H- r9 B" c6 A2 i
4~菜心 100克   
5 E4 }; b6 v8 M, N5~薑 1片  ' b* s! x* K  A- _# u& s
6~乾蔥 1粒 2 I9 I3 @, S) ^& p$ C! L! q
7~1湯匙 酒 . j$ E# q. N" e1 v
8~1粒 蒜頭
+ O# g. D2 Z, `! |  N8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 s. y9 q! _* j
7 e# A2 j/ r  n# D! t
醃料：' G. r+ i( L0 j' f% Z! y5 ~
9~鹽 1茶匙
2 P3 T1 ^3 M- N7 y7 ?. \% v10~糖 1茶匙  
/ ]5 g1 @/ f2 Z+ ]0 _7 f/ Q/ N7 `11~生抽 2茶匙 5 B7 `# S! W) s( K: c& n# D6 B# F4 @
12~麻油 1/4茶匙
6 p; l3 W+ G; f2 H$ ~13~胡椒粉 少許 " d0 f& ]* L. o; O, k
14~雞湯 70毫升
: }; M5 h5 H: f1 u8 g4 g* T! ]4 U% n2 W3 H4 {& L' |
芡汁： ! C/ w) T' B  h0 B- g/ x3 Z; T  m
15~粟粉 1/2茶匙
9 }, K& O3 c% p8 E1 i* g16~水  2茶匙 ) M. C" O3 t8 |4 n% w5 V

1 ^% b2 M3 b8 Z; |% u做法： - j. @4 A1 _# k0 w1 T, l* d9 R
1~將雞翼拆骨。 & a/ o0 m6 h5 `& J$ }0 ~6 Z$ r
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 d. S% w# F' o: X1 C3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) d* v$ _( _, I
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 X, b8 I. P3 D$ E7 B
5~煎雞翼10分鐘。 " H& z. j9 R: H( p, e
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 o. L' @  Y$ o& y- h
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ m( v; S/ R4 ~. Y: a  F8 c6 k8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 3 D. O; V' S, D$ D
2 `! x0 _5 M: ^4 I! e; `; d3 n2 f
雙味雞翼$ m! Q/ l: O2 C7 l) y
　 5 ]) D. Z7 l% r/ v9 g/ ]
材料：7 Z) P3 }0 \1 u# O$ r
1~大雞翼８隻
% l5 f* C5 l4 i( r2~芥蘭160克, A6 m; N. Z. X; @- V
3~花、甘荀花數片　
* h9 F4 o! F1 N) G4~蔥段1條　- B0 E0 {3 s5 }- j
5~蒜茸1茶匙　8 U4 Z+ a# g' s5 k0 ^
6~薑茸1/4茶匙
* c5 S9 `  Y# m3 r1 l! g醃枓﹕
+ d4 C- T- A$ @7 a9 R/ T* H! v7~生抽1茶匙1 m* u; d7 C$ U
8~紹酒各1/2茶匙
$ o) s5 e- Q3 E9~生粉、胡椒粉各少許 8 |/ _/ |& K/ V
煨芥蘭料：  a: ^4 O2 R/ Y# h1 ^/ t' N/ e: r9 O
10~上湯1/4杯2 p6 o7 a. B: X- d
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙  T/ b' e" ~: h- G
12~糖1/8茶匙4 U  r$ ?4 i) ]3 E
13~鹽少許 調味料：
) v8 N& D7 J. I7 ]. v9 u14~水3湯匙7 s8 h, @! ]6 \9 r
15~鹽1/4茶匙3 e7 ~6 A; M$ t9 Y7 P
16~蠔油1茶匙
1 @, y/ |7 o: D# y6 m9 M8 s17~糖1/3茶匙. v% l, @, M# k* I
18~生粉1/4茶匙6 ]8 g5 Q5 N+ l+ G5 G
19~麻油, 胡椒粉各少許
' p- I2 k) G3 Q/ j/ ]5 j: {2 s: o, R
做法：0 d7 @! m. ?  \% ^0 k: {
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  K5 |7 y* }+ M0 N9 s
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ x, u6 k0 @9 `  y9 y0 R
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, U+ \/ h/ K- f& I4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 A9 @, g6 D& H0 u: e( ~) L5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# H9 G+ o# V! }9 s1 S
$ P: P6 I6 i* O0 R( ?/ D花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!/ b8 ?% U8 r2 o; l) j

( W, M- M* ]+ j; W$ X, S4 C3 J: O材料:
  Q0 X) y7 K- \, P1~雞翼 8隻" f2 ]( f& O6 _8 N
2~生抽 2 湯匙; u) o3 e) s" b+ j/ Z
3~高湯 1/3碗
' J+ a& g0 ~$ o! B, E+ |4 r4~辣椒屑 1茶匙3 I$ B! |8 J) N( g
5~花椒 1 湯匙- {  U9 W5 @% C5 N& o2 v
6~麻油 3湯匙7 A( B! u" b+ `4 X: w* ?+ x
醃料:9 K- C& l% R, X$ Q& T' A$ w, e
7~老抽 3 湯匙1 `# h  r2 l5 j0 Y( P
8~鹽 1茶匙: r  j9 Q5 B* z, t) A
9~糖 1茶匙
8 A$ W+ |# V1 E2 _' h10~酒 1湯匙7 K) a( \2 I! B. J3 g! E7 g
11~蔥 切粒(1 絛)3 _0 M/ P" i: ~5 S
12~薑 3片 切粒
0 g4 v9 z  |5 l' A4 x& T) K; ~" }+ j' n! M5 R7 t
做法:
, l( M! h8 }: [. n5 h6 ^~~~~(備用)~~~~
5 P. \. J- P5 X2 f* g+ |' a! e1~事先把花椒炒香, and then 打碎
0 q$ g( C5 N3 ?% n2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* i  D8 ?& x5 y- w) z: c
4 v) Q  R" p* O: W. g7 c# M! H~~( 醃半小時)~~8 ^' V7 M1 t7 o! R% l5 R
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' x' u% G% S. f/ T" S) G
; U4 E  o& u# u" f4 F* s~~(麻辣)~~
# s4 {0 H& Z) c7 e$ h& L# A0 \4 ?7 i" e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 Z3 M# r5 e* T# T6 ^
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。6 V' e3 U) p6 `8 Q- P/ x2 e
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。2 c# S6 ^7 p) z9 Y' v! \* h, ^2 `
2 e8 ]- o: N: o7 y! S, H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]