tenmadio

酥炸蝦醬雞翼" W$ x# i7 E' U% \' ~6 N* E
　
3 p* y2 w: B2 X8 C材料 :
3 a3 t! @3 |) {2 Z3 Z# s! f3 w4 z
; |8 d* n0 ?2 g% }' d, J) g+ j! g9 R1~雞中翼 12 件9 ~/ B- J' i5 `% [9 ]( s  G
2~糖 1 茶匙$ Z" g3 @- k- g; u9 a4 Q/ ~
3~麵粉 4 兩4 b. d- K+ _1 Z2 r! h. y
4~蝦醬 2 湯匙/ [: {5 q% g; z
5~玫瑰露酒少許
/ R( R  ?( K+ b; ~; b, u$ f* M* o　" O: X& ]: g3 I
做法：9 [" G& ?$ a1 L) f

' Q; Z; M# q: X8 b6 u1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 m# j) O6 d1 ], m' c2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 ^1 }4 q. J: a( n
& j: s1 p7 b# k/ \) s5 |9 ?) x黃金蝦醬雞翼/ |8 L6 S* k$ h! e% I! w
　 , L6 N) c, g; p2 b( a) D3 a8 o* p2 A" X
材料：（4人份）
+ q6 ]0 ?) I- C# Y2 ?5 P1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' Y# M* J( R2 d- F8 U  f# o" Z
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
- h" h  q1 e" z7 V, n* P3 x/ n% ]2 e2 K- R7 ^3 x
醃料：4 v- S' k1 u, s7 P% ^
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙. h" d6 ~2 g7 ]1 d8 J  r" @
2~糖 1 茶匙
) L& b. w( @# K8 V' k$ B/ ?$ P& }3~蛋 1/2 隻（打勻）2 p" H( w2 U. x5 O, U+ k

; x8 U6 D8 j1 r. L2 _, }做法：
" c* n% u* N6 N% A1~雞翼用醃料醃30分鐘；
$ K4 F2 L4 m; ^2 p$ c8 Y' [2~雞翼輕輕拍上粟粉；
. E6 c: E; C, K& Q5 q- @9 L3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:; h: ~% V" L# H2 U. j
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

, S  V. E$ o( J* y$ p0 }  g! h$ O# K/ S9 s5 g0 f( V
                 ________
+ K! J5 e. U" _今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
6 Z% Q2 g4 p7 X+ ^0 [wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:, d6 S( Q+ m' f4 C* U
, t1 ?. O4 ]! u5 }
2 r4 k$ \: B9 v6 s* J# n
                 ________5 A+ w- w' [# p- k8 v/ z
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la0 g0 ]' A0 u- h9 w$ \
wah~~~~~~~~~

# ^: G' ^$ W7 I# l1 K5 g* ~. z9 k

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
4 U) E8 O' o0 ~: B) X多謝分享

9 x- C4 d7 V' u% h8 v
% @+ F* H; r- R4 J% E$ R
1 A& y. z, U$ [2 _( a
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼+ j% ~; V2 _6 d" R7 z9 W
　 6 Y/ G5 }4 G7 S- ^" \) M: F) f
材料：$ H$ H' K& N8 h3 \! b
- P* B5 n1 O3 V' v) V% q4 l
1~雞中翼 420g
) T4 W/ Q% q3 ]$ g/ o+ }( b) D- j2~燒酒 1/4茶匙" M2 }. G7 ?7 C: P& I9 z
3~鹽 1/8茶匙
/ ?2 J' \; X4 @4~麻油 少許
. u! D$ V4 \7 t; E, J! e5~糖 1/2茶匙& g/ P3 g  S  |: _/ ^- a
6~蒜茸 1 1/2湯匙5 v! n5 p: d8 i1 {2 ]$ n6 {
7~生粉 1茶匙; S( O$ n1 z/ H: w4 o/ x# d$ d
8~黑椒 1茶匙
, [# e* l( M2 j3 k9~生抽 1/2茶匙
- x% {! b$ h' B+ B. e* B' J 　 　 % R1 a8 L8 W& Y+ `
做法：
, |" D& x6 R: t1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 \7 I) W7 F& P# k6 X: K3 Z3 t
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) b  F3 i! J; }+ A9 f　
9 f. P+ f0 U) p; j( N小貼士：
+ @9 A* e& o6 t! V* E1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!8 s( F  w# @5 [6 |
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ W3 L" g% B8 m$ [% V' @" K1 Z3~亦可用焗爐來焗。
/ }  a1 X4 Y9 y$ D" M+ x3 X4 g/ v* }: q) G( e- P$ u
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 e3 N* N, f0 Z$ b# t7 `; R. m# [7 f* [" w
惹味雞中翼
) |7 E% S1 c5 F' _% g　
+ n/ |- T% a; h# m8 u/ K' d' ^材料:（4人份）
" W  e2 W1 P' l9 y1~雞中翼　500克
) c  t1 t$ x$ Q2~蒜茸　適量3 J2 W2 W7 T; S
- N9 T2 _+ M. Z7 @* S
醃料：9 P* t' d* U% U' R  A/ x$ ]
3~生抽1茶匙7 O1 g2 H# C4 }7 E( F; g
4~糖1茶匙
( m4 Z* n0 J. b  J5~薑汁1湯匙
: N. ^4 @" l/ W5 m, g( M6 |3 v  r, v6~酒1湯匙
7 I# U! }+ l7 q0 k% c2 p/ J+ i 　 6 o- u, ]5 Y2 L0 z; n9 a* v: ^
做法：) r$ L# V0 e+ p6 P8 P, ^+ \7 [5 N! l
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- e) r, j( G5 d) D. {0 p
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 B9 P$ E4 p% h0 F. i' K# ~3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 ?* ]# U' B) }( p) D* z4 F7 I+ a# Q2 R- I
辣雞翼
0 R7 u% Q0 b4 y# L9 F4 k9 B% k0 nhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 t- B5 k% a- i* C

% _2 A9 k) w( O5 t% e材料：4 D$ c" `; E$ J% w- u( z
1~雞翼300克) p# Z! _- D! s  L; W
2~蛋黃1個
7 `7 Y& s' q" @3~太白粉2大匙) |: u* S6 z4 u- q$ Z
4~沙拉油2小匙 ( m9 @2 B3 q3 q& k1 Y0 d1 i

9 t$ [1 A3 B* Y$ @醃料：' J3 A" S: G: u: p0 D- j
5~酒2小匙1 }; E2 f7 D1 g
6~醬油2小匙
$ K" Z% q5 K$ J3 e5 _7~鹽1/4小匙 % m% i3 ]* l8 C$ \  ^) G8 m
8~胡椒少許4 ?; B" \  a& F3 ?* b7 L: q/ j
9~花椒粉少許
3 Y. F0 x0 p& \4 j10~辣椒粉少許
; r- K! c% K4 m' r7 ^! Z7 Y# V' H$ Y& O  V9 f
做法：
; |8 h$ c# [4 w) b1~雞翼(二節)對半縱切。
& T0 H+ W$ }) f* M2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 z$ r; L3 @9 \/ }- L, m# B3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
/ s2 w6 X" h; ^' y4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 w% r$ x! t% b! o# \, C5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! c9 k* g2 D4 A* r& O
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 _/ ]/ B1 X2 N7 A* `
; g7 Q$ O/ x1 m4 Q5 ^
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
; K& n/ I5 V1 P9 x* w) ^蠔油貴妃雞翼) M- z2 i: F3 y- \* L9 K
　 0 A) Y& M3 u8 K  o. q
材料：
5 l/ [9 L+ R$ O# R7 n1~雞中翼 12隻
5 e" D3 K5 o% Z, \  Y9 p- x2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 D7 L2 m8 l# S5 c/ S( h# ?3~冬菇3只 3 \6 }$ f+ x: S6 R3 B; j: C
4~薑4片 , `5 G5 F+ y: y5 u/ o2 n) d$ y5 j' @
5~蔥1棵
; k2 D3 r! y  o( P/ z6~片糖1/3片
& K/ Y& |7 {  ?( H0 y6 ^* c4 n7 _8 F4 @% W
調味料：( H7 p' W9 j& P# c& C: o& F7 ?5 m
7~老抽1 1/2湯匙
$ A& P$ ?2 b4 d. ?9 X! ~8~薑汁酒1湯匙
6 Q. \, f* w0 j- H* Y2 W5 X$ X) g' |9 J7 e! g. J
獻汁：" b$ {) l/ e, o! H9 x# e6 N0 |. G
9~水1 1/4 杯 & w! S0 i4 R3 E7 q( w) [) D( y! l8 x
10~鹽1/2茶匙 ( y6 W6 P. `' j. u1 a
11~糖1茶匙 . N' Y8 l  c" ~; V3 J
12~生粉1/2茶匙 ) A3 H9 T+ \6 K8 u, {" E
13~蠔油2湯匙 5 }# ^4 s. ~1 T6 Y7 u
14~老抽1/2湯匙 % D* T4 {  x( U8 E& {
15~生抽1湯匙 7 R2 f; J2 D2 g' a, G' _
做法 :
1 J3 K( R7 k; p2 g# y# @; R1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; j& ]+ X1 O' i0 r8 @* `2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& @( d; o9 w5 g) f6 r
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 Q! `; b7 r) j3 n3 y9 e, U+ }# o' |
4 p2 E3 `8 }5 l! M% U+ K  ~1 d) D
~~~~正~~~~/ m, d4 {6 L- l5 G6 W
2 J4 k0 E1 R! y+ f* U; i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
  i& c8 C% S7 j　 ; E1 N5 f* _7 Q1 e5 q9 a
材料：  3 Y- U) r4 l8 M
1~雞中翼 10隻  8 M' w. y3 u; S, a& \
2~叉燒 50克
- E% m2 l4 f( y; U. R+ T2 J9 c3~甘筍 50克+ \$ p( B/ ~3 d$ P8 j* B
4~菜心 100克   
5 P- D! c! h. ~( E5~薑 1片  
. T9 ]- ~, k, i6 |( E6~乾蔥 1粒 0 ?3 o& |/ F7 i' C+ i& w
7~1湯匙 酒 ! g+ w5 }- n9 h" m* [
8~1粒 蒜頭
* [! h  W/ V, K5 @8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! R# e; o# ?! I
+ p& u& d* u% s. V
醃料：3 R0 h. r9 }5 C% Q
9~鹽 1茶匙
( i, z. I' H1 c9 b10~糖 1茶匙  0 U( u  d" L0 ^( E+ E
11~生抽 2茶匙
! _7 l3 Q9 h9 @8 i. J12~麻油 1/4茶匙
3 {0 Q- Q- t; P13~胡椒粉 少許 % d% I# {6 p& |: g
14~雞湯 70毫升 & h+ K4 r6 z+ V. z

" n6 v( j7 P* x3 Y1 U; {$ n1 v芡汁： 9 {' ?. r4 ]( M0 l9 f9 o% Q
15~粟粉 1/2茶匙 * {6 J7 J! W3 d- S; x( o
16~水  2茶匙
2 k: k5 W. ?7 j2 S
+ ]9 k' W+ h6 C8 C2 c- i) {做法：
# E5 f  I8 V9 f! |4 i7 M5 J1~將雞翼拆骨。
4 }# H) s' F% Z7 ?2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # u4 s* X  k2 U# _/ z
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 @3 U" `! t( K* W4 m% K* W4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 T% e7 q' l9 ]+ z1 Z4 v  h# f9 I
5~煎雞翼10分鐘。
+ O+ T9 j7 `- K4 h# V9 p% Z8 x, C3 ?6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& ?" U/ a$ t' y% G9 T* B7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 B4 X4 k5 V# R! m
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* q1 s  C- J' o" A2 @  C. ^' t6 {, }; ?) Y
雙味雞翼; y* @2 x  r5 D4 Y- j
　
8 H! m1 a% I0 Z" a! a) W3 \4 m! a材料：
+ e. }9 D* F% T1~大雞翼８隻! C2 V2 N: F1 h; l0 _, r4 b% c! ]
2~芥蘭160克$ O4 Z2 Q  F6 ]& G! Y
3~花、甘荀花數片　
+ `0 a0 I. ^6 u2 c* ]- I4~蔥段1條　
) c+ s  I7 z3 \* _5 Z# }5~蒜茸1茶匙　
+ a* h% T; ~2 M: v  V# `6~薑茸1/4茶匙8 A7 s/ b6 X3 `1 Q8 c6 U- a
醃枓﹕
: l* B8 g& k# F3 X7~生抽1茶匙/ N; h% `$ H1 _* E
8~紹酒各1/2茶匙8 c( Z  n2 @- f( y' e1 P! U
9~生粉、胡椒粉各少許 8 {1 u& ?7 P9 E" X3 B: [) Z
煨芥蘭料：
9 b' M* Q: @1 u/ U2 a10~上湯1/4杯
/ T1 h: L3 N9 {, V5 d/ p7 T; W11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 H3 f. Z. F6 b9 Q  L; R
12~糖1/8茶匙- A' [' P8 x' O" X0 b) y
13~鹽少許 調味料：! `3 p# w+ E( h$ q* t6 Y
14~水3湯匙  {7 l5 r" c& _/ t
15~鹽1/4茶匙
2 z" M( j* J# h; E3 O/ f( v# D7 \16~蠔油1茶匙
' y. i/ e8 W. H& |! M17~糖1/3茶匙
8 v# L0 ^# M: w; |! G18~生粉1/4茶匙1 b9 ~# I6 U$ c8 [% ~
19~麻油, 胡椒粉各少許 ) B2 d( I, V9 L( O) K& Y
) N5 s' K+ E  d" r. u
做法：
1 r4 M$ ^) u' Y8 B1 ^5 J1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 L# i7 e( r* ~0 E0 N& n2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 d3 {7 x& q8 H  g, L3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* ]# v3 a2 i3 H; o4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! ~& C. R3 h) o+ ]1 \4 l5 {) j* P- W5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 F7 K# K& N/ C0 Y# t* K" K  A, ]1 ^- C! O% Z& U
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
( g" H9 E  j$ A+ G6 p( m0 t# r$ r4 n6 j  U6 S+ p+ K
材料:& m6 V, {7 T( Z3 L1 g
1~雞翼 8隻
0 Y% B) B5 y% k% A! X2 f2~生抽 2 湯匙- j+ Q+ k9 j1 ]& Q: ^
3~高湯 1/3碗: [5 y& a. \9 X- D4 }5 {/ ]
4~辣椒屑 1茶匙
' P# ?  G. M8 f4 J: A5 ~& a5 d( Z- P5~花椒 1 湯匙" I# L' u8 \& C6 J4 _, V9 X* u2 ?
6~麻油 3湯匙/ ~+ K) B8 ?7 s4 z4 V7 |& W, D
醃料:
+ t$ i) r3 W+ {7~老抽 3 湯匙
6 j$ z0 w8 i  u0 J8 x) ^9 X8~鹽 1茶匙
& T+ o; a' C( I6 O9~糖 1茶匙: T3 [/ M/ }7 {# N
10~酒 1湯匙3 q6 c6 K$ ]# Y3 x7 D+ }& D2 j& b
11~蔥 切粒(1 絛)
5 b9 [9 o) r+ _4 b12~薑 3片 切粒' W! B! d/ p7 l3 A0 ^
$ G* A: n( _! r; J- X7 G* W. j
做法:
5 U7 T0 W+ r8 E~~~~(備用)~~~~
+ `! w& g1 e" w; n: s& @4 B5 o& M1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 F' O6 J) J9 Y) P5 V& R7 m: ~2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! q5 l# E5 _' t9 c( l- f
6 W, n( N1 u2 d7 E' h: ~' B
~~( 醃半小時)~~
3 ?5 ]; B( {. |0 U3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: ~" \- r/ Y9 a  d2 y( z0 L" P

6 H  z7 f! ^0 \  o2 }~~(麻辣)~~
" r) {& K) Y1 P  s; p' X4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, r' A4 n. q  @0 d& K3 U5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' {0 b4 {- w+ k& i7 Z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* J) d) K" d4 P' j$ ]/ l6 _2 B
; b7 M; n1 o# G  D; |/ z" |' O+ F% h% w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]