tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
9 V* ]8 \6 O" G9 B5 U　 / i# y+ R4 K4 f5 Q9 G9 i( I7 W
材料 :   b3 x6 B/ I1 Z* I+ ~  I0 M+ i

# m9 s$ q, }& _5 k' f* }9 l$ n4 X1~雞中翼 12 件
/ {( l+ Z& C) D  e2~糖 1 茶匙! [7 Z7 ^  V9 s
3~麵粉 4 兩
! N7 M3 ^% ^/ Y# p; k4~蝦醬 2 湯匙# V2 c0 e- R( w9 R: y* O8 r, C
5~玫瑰露酒少許
- V& q3 [: m3 g8 U6 w1 o% w　
' z3 t5 H; x% _& y做法：% f9 G' h  c  Z8 P1 a; L
* f* E- s$ Y( g  _+ O' e
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
1 j7 t+ E7 ?. V4 m7 D! \* b  m) V- _( u2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 E! j' G5 ?7 r/ w* Y, P5 ^! C# u6 r( C$ `
黃金蝦醬雞翼7 F; `7 Y* }% V8 h3 h- F
　
# o/ D* o5 T; M材料：（4人份）9 y9 j1 k( b8 w: t: s8 \+ W; o
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
8 P3 z% M  [8 l6 [4 p2~粟粉 1/2 杯 上粉用
" m  K6 r- S. ~8 y
  {' G/ a! v5 b& _5 X醃料：
" x) r0 _, V9 Q* M1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9 h% m$ G- N/ `" _7 M/ S2~糖 1 茶匙9 g2 x4 h! u) e
3~蛋 1/2 隻（打勻）1 u4 B# \5 k# g' Q* ~  R) y2 d: @0 W& K

, X1 J$ i; H" P) M" g3 _, c0 y: z做法：
4 o' f% S8 t/ u% t' u1~雞翼用醃料醃30分鐘；
: m# b! A5 E( r0 F5 S& Z6 A! {2~雞翼輕輕拍上粟粉；3 b8 E' Q+ @6 B$ `9 O. f
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
! M$ F4 v; j* G: x  g6 {$ a0 y不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

; b- l# A7 I) {' X

; K. L2 Q6 b$ Z                 ________
$ K6 v- g" n) r: o; a今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
+ a3 \6 Y& U" {) o( Nwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
( |8 m0 p, n" T1 {' y6 s8 V
0 F/ o8 C+ I3 m/ j, m) p
2 I/ E7 m* c1 ?8 b                 ________' y8 S4 m7 A( b) S8 |
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la% A% c5 H" S3 I! `) I
wah~~~~~~~~~

0 ^  y2 |5 X! Q
$ _5 Y6 {0 V- G( i2 j+ T

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:# v; j' I7 n- K' l3 S- D1 A" N
多謝分享

7 E1 k. Z% R  y+ _, j9 e
' Z* ^) Q! n+ r8 \! f
/ R* E  D% p  X+ ]( Q9 L 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼" W9 @. R0 C- \& T  W& b
　
! A+ x5 H5 e, x$ I( q  b7 {材料：9 x9 q, ?8 T- C

( r6 [  U% j* f' @3 }1~雞中翼 420g
' m+ D" h+ w& c1 e& w' x3 c. O7 ^2~燒酒 1/4茶匙
3 U& w# Y0 F8 H% U* p8 d! Q% Q3~鹽 1/8茶匙" \, n, B8 Z0 L" |2 N" d( r
4~麻油 少許* O( k# Z' V6 C) t6 |$ T
5~糖 1/2茶匙$ S8 L7 z3 C. R2 H& ^
6~蒜茸 1 1/2湯匙' t3 k9 h, Y* p1 d* A2 E4 ~7 K
7~生粉 1茶匙
% ^" s' E3 O& }' i2 g( n8~黑椒 1茶匙
  s; h9 I0 \. i( m+ C& e% ?5 ?9~生抽 1/2茶匙. \$ E  h3 |' f2 k& m: q. B; }8 L
　 　 ! J$ ^7 V% W6 z* k
做法：4 M6 g/ W5 Q3 T$ l, q
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 A) h! Z: I& \, @" M6 r% p; z2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; m8 \; }6 i, Z! b
　
  _" N, b1 z( y  _小貼士：2 }) F6 Z' y% S3 }
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& ?* a) {* _& {. {- K2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ G1 c/ p* U' q1 Y3~亦可用焗爐來焗。
1 w3 r1 w. _% u5 p+ _
5 O& L1 j  E+ y, J+ [9 v  ~( I: J十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多, {3 g7 [, v2 o: w. }8 t2 G! P

, e$ H0 N0 f# D2 x- r9 l! a9 W) w惹味雞中翼
  \7 n$ W1 B$ `+ b1 m$ k+ }6 `　
# O! B9 |& N) d* ?6 ]! h材料:（4人份）
9 h3 A! @, U7 \1~雞中翼　500克
7 S! r$ ?6 X  Z2~蒜茸　適量
% h+ E! D4 z0 N: i- S" M& E$ b$ z5 \' _
醃料：
$ J1 \; I) G; r7 B1 g( O' B- h3~生抽1茶匙* P' \' c( {5 c& Q8 A( ?6 N
4~糖1茶匙
6 E; p% O) d' i' X5~薑汁1湯匙
5 M1 @& R  i8 ^4 a! ]0 j5 K. {! i: U6~酒1湯匙1 m7 G) E* S  {3 ?! `4 ~
　 9 ^0 P7 D. e" C. V: S
做法：9 y" }9 L5 f. T" E
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ u; e$ p* f6 J. M2 _9 p6 f2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ f' S6 `7 w5 H/ W! H, A4 r& x- z: Z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' `3 u) ~# p* a4 A% p5 g
: j+ r/ r. H, |; r5 F
辣雞翼
: a5 j# ?0 |  ^$ z7 s; _1 ^& b% Lhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 T  X, \0 c# m) u, X) J, \: v# h3 C# b. m( F
材料：( d$ z5 N$ G9 \, ?# f' P; v8 l
1~雞翼300克
( R7 z& L0 h+ x# K% \2~蛋黃1個  r# |/ u% d' M4 u3 l
3~太白粉2大匙/ h+ s0 b* _; e; o- x. [6 j' T
4~沙拉油2小匙 ; a5 V3 H  |9 S# W+ a/ a
+ r- p( ]% J5 t. p1 G- f8 N
醃料：
/ _' A9 M/ D9 ?0 I1 r4 _: c5~酒2小匙2 u( x! D+ J7 l# H
6~醬油2小匙# o: l/ i9 l- b1 E
7~鹽1/4小匙 ' H' [) K; j' f
8~胡椒少許7 j; I$ N! D: }) D* C4 \* K
9~花椒粉少許
9 E4 L8 t  M: W: ~3 T( V6 b* d10~辣椒粉少許
8 x7 O5 r0 r  X4 G( F- S- @  ?+ T3 S: `6 |* T& @* U
做法：
3 B9 p% P+ w, c) X. s1~雞翼(二節)對半縱切。* U- l$ ?- z) E& r6 j. M) P
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
: F9 \' d; Z: W% E3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 , h# m/ y6 O1 A" n
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。: N9 n: K# _/ X6 R1 d2 }# G7 \
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& e: K2 b2 S! m8 U  l. f
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 $ U5 A4 C2 f9 t, b- a
5 _4 O5 Z6 r6 c9 B/ x
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
# S" f6 R# m5 F) }* j! C4 x蠔油貴妃雞翼
) }: E' O9 @) G/ J　 ! y9 o- |+ h: f: ]+ {
材料：
+ N) Q& f+ I, E( f) w1~雞中翼 12隻 7 C5 E: e9 ?5 Y" `
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) : o' ], D7 X# @+ _8 a% F: T
3~冬菇3只
0 X+ `3 Q& B* F4~薑4片 , o3 A6 u* Z9 r  R
5~蔥1棵
0 F( Z: R5 G$ ~# b3 l8 V6~片糖1/3片
$ e. L, E$ a- y1 ?2 Q1 Z1 z8 c& j' C+ ]# B2 {, D7 x
調味料：+ t1 [/ S2 B6 R. T5 K' h  w
7~老抽1 1/2湯匙 + z/ X0 a$ d( q
8~薑汁酒1湯匙
6 P3 D* _6 A, y0 w7 y1 m' l  `$ m
2 `7 p6 ]+ f. c3 r8 J2 j獻汁：
( B2 @# B5 G8 b* @9~水1 1/4 杯
( K0 c& v# N: O10~鹽1/2茶匙
9 O7 c4 v4 {/ |3 {11~糖1茶匙
8 _: Q% _( r0 U( o12~生粉1/2茶匙 1 A1 f" P( V. F! m1 ?
13~蠔油2湯匙 % f3 e! P, d, g
14~老抽1/2湯匙 # A. Y! V  `0 e; Q2 t3 G0 g* D
15~生抽1湯匙
( v+ F- U! c1 G6 N) U! X7 _8 z做法 :. G# A/ z1 E9 N
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 K2 A; r- ]' H
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- a% S5 T7 H5 Q; R; N3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) ^5 W" o% Y0 S5 y3 d4 U5 M2 x- Q4 P3 e
~~~~正~~~~+ Q$ y* v5 Q7 [" \3 K( y: s
1 l6 [" `, u$ `' v7 b3 I  \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼! C( {' o% E% g# w$ X$ s, ]& Q
　
/ p0 ~# k  y2 J8 J2 E9 `材料：  $ j1 I9 i. `4 v. E2 J
1~雞中翼 10隻  
. I6 \6 i6 f. r% U' F' Q* y) u2 {2~叉燒 50克
* m8 L2 C4 W# f3~甘筍 50克* i7 d6 j7 L. D
4~菜心 100克   
( r' ~4 ~' W( c$ O- L5~薑 1片  7 N3 a% K: x$ S: |3 \! C
6~乾蔥 1粒
+ A' y5 u5 B/ m- k7~1湯匙 酒 + z5 U2 @! {- s9 Z5 d  e; q9 e6 |
8~1粒 蒜頭6 }7 R" p/ p" _+ M
8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 B  ?7 X" @0 |# m( {3 ]7 J/ o- l

' N$ k/ q: e  r5 Z& D4 ~+ b醃料：
* j/ ^( j6 A) m5 S: d5 Y" N9 P9~鹽 1茶匙 : V+ E0 @1 j# V. [, ^' y& m
10~糖 1茶匙  ! O& Y4 P- Y. [6 g. M8 c$ l$ v
11~生抽 2茶匙   f( I/ x2 m& T8 ?4 K; z! x+ J( g
12~麻油 1/4茶匙 ' {4 D! W7 A% U. j
13~胡椒粉 少許
* G( h6 d" U% [5 @' e14~雞湯 70毫升 9 ~4 P/ w' B% C3 D7 P4 P

5 s( j& p8 _! U* D+ W芡汁：
8 b  A! t- Q, G, v; C15~粟粉 1/2茶匙 & y7 |' f+ Q8 m+ \' |6 [$ S; ?0 X
16~水  2茶匙
' ]9 w6 M6 K$ Z' e
4 {& k* m% X+ L' S! r& Q" P8 S做法：
0 T0 c( |1 L& ]/ y6 D& |1~將雞翼拆骨。 ! p5 N, a+ {% u5 m2 H/ f! @3 R; E
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 t  p2 D3 M* `  X3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 g& U' s5 T  x' @8 Z9 M9 K4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; [$ c/ ^% X3 E9 ?4 t; {7 m2 }0 ~
5~煎雞翼10分鐘。
7 C) s6 \' d) d% _6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 ?0 A5 N' M3 V+ f) P: ]
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
4 y2 s. X5 u( P$ G/ U, j$ F; A8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 V& ?+ }2 P  `+ ?- \
# u* L+ W9 c# W0 V' ?7 ]
雙味雞翼
& N8 d; ^9 G7 e" v　
# a: c* i% p2 c- l, [  M3 `9 g+ H材料：
% z% G0 W& u; V, P& p1~大雞翼８隻
7 ^: \5 Y2 G; `+ V2~芥蘭160克
) s  o0 X* D" v3~花、甘荀花數片　
% p, c6 c( e$ V$ Y1 x4~蔥段1條　  B* T$ L# v  D% J8 m
5~蒜茸1茶匙　8 p# \8 c$ ]2 G3 F. w' {0 h  r0 M
6~薑茸1/4茶匙
7 R" g' W' ^6 S0 x3 j; ]& @醃枓﹕) _1 F* a( z9 P
7~生抽1茶匙
% [: o! f4 J" h3 V; X& I9 D8~紹酒各1/2茶匙4 l" N" ^* Q9 W% w$ ^
9~生粉、胡椒粉各少許
% n& b) k3 X- o* u* T# s煨芥蘭料：. |  H4 v) y2 s8 R+ B
10~上湯1/4杯
$ L* V. r" U( h. N2 Z( u* V  R& k, d11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) _" ?2 M0 G5 X" x1 Z+ k' v12~糖1/8茶匙
6 s' t0 D  v. `13~鹽少許 調味料：
/ R7 U5 ]) u" W* e14~水3湯匙+ U' Y9 v4 K/ n1 Z' G4 J
15~鹽1/4茶匙/ y6 G/ g7 f, W2 F
16~蠔油1茶匙
. t1 _4 Z% x* Y( |0 I- x" r4 l* Z17~糖1/3茶匙& ~# w" }3 U. W; L
18~生粉1/4茶匙
! R3 D! ]8 Y( Y' @/ v. H' S19~麻油, 胡椒粉各少許   L" v3 `0 `6 V/ @9 z# ~
8 {; x2 y: W1 g! B
做法：* U2 J* m1 ]" F9 p0 ~+ d% d% L6 S  v+ _
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ I$ `* Y; O7 I6 u3 V+ p! j+ C( ?
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 R1 l/ A5 q2 ?9 ^: o3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& l# N& e. E5 Q. h" A6 t4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ \6 n' c, z5 @
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ h4 E) |8 [/ f4 B1 ?/ k' W! T4 {$ j
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
2 i( ~% O# _+ v+ X; ?6 H3 _- N! p( o. U& M% e2 R$ a6 ?" c- y
材料:9 f8 N% ^3 M. M& J& V) y* r' ?
1~雞翼 8隻* ~8 d* `4 A# T/ Y5 \  Q5 [+ a
2~生抽 2 湯匙, E9 ?4 Q8 u# T1 m2 p
3~高湯 1/3碗
1 k' `; h, P) [! B4 ^: w( Z4~辣椒屑 1茶匙
5 n! K& E$ S# t  M2 l5~花椒 1 湯匙3 G7 F; p) P; J: w2 f# r
6~麻油 3湯匙
! r+ h1 P( V" j9 u: l$ X9 B3 s4 H$ A醃料:+ k0 n' h. {$ P! _3 z
7~老抽 3 湯匙
6 c, }5 W0 q* n0 L/ O9 n8~鹽 1茶匙
7 P  K+ O* |; I1 k" U- y) u. m7 t9~糖 1茶匙
' T  J1 X" O  P* w# z1 o9 h10~酒 1湯匙, k. r. z  b3 L
11~蔥 切粒(1 絛)2 X) _! A' n: ]5 s0 N  H. u7 F( W
12~薑 3片 切粒& y( T+ t" R1 N* Z

+ C+ ~. n! @( A1 t  Z9 o2 E. X做法:
: n; ~9 f5 j% z& ^& g~~~~(備用)~~~~0 m9 b4 d) j; ~) W( Z, n1 ^+ ^. ?
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 O# X* I; b' S2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)% P$ Z1 m/ x9 u1 g/ @$ L# Z6 {

. q* q7 I3 d9 L~~( 醃半小時)~~* P. x2 ]- y1 p3 C9 @5 P+ {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 @: Q9 B( u+ q- |) ^

( \2 [% U/ ~9 x/ D& _4 N~~(麻辣)~~
* l3 ?0 |3 B* [6 M# o9 d1 r8 `4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). L3 B$ I( F4 \' K0 @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 h# L6 i8 v4 Y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。7 a- p) p) x% \! d
: c9 m) f1 @" m- B7 _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]