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蟹肉扒豆腐
. y* N8 r9 j% I9 s9 ~) |這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., d  i9 Q8 y% S" r* E8 p; U
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) ^% l+ p, J% G) N5 L! K請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
. a- n% A. k# w+ @# e" n  Z這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 e3 `% U) |5 g, _* I3 A0 C
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材料:; l8 X" `9 n$ Q( |9 I" J
a 豆腐 1~2盒 切塊8 t# S* Z( u+ |# M6 ]  T
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 r  {- K& `7 S. V/ o# d/ t% @
c 薑屑 1~2小匙
; v! F: Q( `$ d" b* K# _. Yd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  f; B) g0 ~1 Y# O( q6 f9 K4 e& Y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 ~4 @! {3 y' V  k! x8 `9 d$ C8 L
f 鹽 1小匙或適量* \0 q+ l' @: z( h1 ~
g 太白粉 1大匙或適量
, e: P4 @3 U# I6 F3 ^: t$ fh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 E/ T; N9 `8 S9 x: U; Yi 蔥屑 1大匙
1 X& w: v+ O% Z8 K; mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:# R/ Q2 `( f. c
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
' S/ Q6 w9 z# L! \" R& j) `. D2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! q6 {  Y  U) a, x3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5 u/ w' a9 e2 q+ D" ~; c0 B. F
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 Q3 N& b2 O$ g  u1 C
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