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蟹肉扒豆腐
& n8 b- v2 Y' J3 f2 z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 _" M2 b+ l" s$ B1 d. O) `只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; R/ c" e, L5 ]- z8 R請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 `( d0 y* k# T" x3 w, @
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. $ q" l5 s, ]* ?1 z
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材料:
- e$ A/ }) O) p8 E) [7 i6 ja 豆腐 1~2盒 切塊
4 o$ i2 ~6 M9 a0 M. Q6 gb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 G' C+ p8 j4 Q9 ?0 a  q
c 薑屑 1~2小匙
; r# V$ ]' G' b0 B2 ?5 |7 B6 kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  Q) t8 i: ?& Y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 u: f% B% k. S& g  ]) a" ]
f 鹽 1小匙或適量7 G3 e  e9 g& F  a' T: B; l
g 太白粉 1大匙或適量
: F& s5 L/ H7 c/ l# eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)  y) z: Z+ H; B1 R' X3 v2 y
i 蔥屑 1大匙
0 n- u% T7 R# a" j0 e) uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
" |# d6 N9 C3 x! ?8 |# Z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
! K: p$ _, A( B. r2 n2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. $ S9 \  s* L) v' z3 n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% P: ?. W+ M. l% u% t2 v
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油." `8 A1 U$ i  B5 I8 w& V
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