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蟹肉扒豆腐
) h& o2 Z& P+ T, K! w這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
- b, Q% H" x, S- d/ T4 ?9 B2 T只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 v0 x/ f: g& O. y4 Y, M. K請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( q7 L* N! p/ m" E: J* p" h- R: _" r/ \
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + p& z* ?5 N& Q# O" p$ P, c3 K9 g
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材料:
" V' H% V* N% l7 {6 c, R0 Ra 豆腐 1~2盒 切塊
, m. h" I6 N7 O# Ob 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)3 z4 r" d* Y- E+ C  V% Y
c 薑屑 1~2小匙
" }5 @% a) E, `  r) H% `d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ m+ f/ {. i. re 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 G2 _! P3 @. s, m5 N2 ]f 鹽 1小匙或適量. j5 e/ b9 ?% y1 [0 j
g 太白粉 1大匙或適量- H  R4 b  a1 |  s) M# x$ x
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( s4 p! a9 p) w9 V1 z* y" o
i 蔥屑 1大匙$ x% u) U0 T) j3 t- p
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香): _0 M. M' P+ o8 C  p1 T, M- |

8 h+ V$ P) j; F& g做法:
* p7 I* M  _2 c1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
% c- O& V" `* Q! D* C- m% q; l( |# Z2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( \3 k! g' R- `4 E* M+ p& S3 o9 W3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ A5 W4 P2 h7 T! `% l. `5 }  ^8 Y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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