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蟹肉扒豆腐
6 u! ~0 G0 s8 d% e7 }這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; f5 I" y1 P+ a/ \只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.7 C2 t6 T( p" b4 {9 i$ k' F
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 I2 b3 w5 c! W! t2 C% T( k
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) E9 l! r: L! x$ u1 R

0 R$ x3 k& |3 `- [4 `材料:( s( l1 j) [, W* O. _: ^* o
a 豆腐 1~2盒 切塊
; _( I5 j" I$ b9 w3 Xb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
% ]. w& F+ _% E- L- f/ W7 s3 lc 薑屑 1~2小匙
$ [# e# j& E, Fd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
- M/ e5 C$ S/ |/ r' h8 ?# We 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)" m: B8 j, g6 R7 G
f 鹽 1小匙或適量
1 R7 x2 a; c7 Y5 \; Gg 太白粉 1大匙或適量! V4 ^4 ^" N. \" s+ W* G
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)" R( y* w( Y) A- e" F, K
i 蔥屑 1大匙
$ r* _% o5 W1 U+ o: Jj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" D9 [0 O0 L) ~; D9 x0 A3 S

( s4 w! H9 C* ~9 q做法:" W9 k, W! a3 z' M
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' ]! E0 V2 I: H2 o3 e$ |- }! W
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
6 H( x  F  F7 I1 d  r5 K4 y0 b3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.( M1 |' x3 s. j, F! D! R; k: Y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.  z- k3 I# K- H. |3 ^  s
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