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蟹肉扒豆腐 + |' B( q; P5 t' p0 L/ ~: |' z0 b
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- A0 x; n- M( J$ m8 G* Q
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  E! e- H& a, Y+ z* ?) `
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
& F$ Q) B3 R2 }0 ~. @  N/ ~這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
2 `! F9 E9 @! ma 豆腐 1~2盒 切塊- ?" E* C7 u7 ^7 r% H4 G
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)$ }( s7 N5 y' [8 P( q7 q) j
c 薑屑 1~2小匙
! ^! k% T/ l0 O; n5 x9 td 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 Q- T# d3 G. B0 Re 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' A1 N9 y- o& }/ h& _
f 鹽 1小匙或適量7 L2 O( r0 \( m4 d; u" c2 f' k
g 太白粉 1大匙或適量9 C3 M6 T/ z( N& ~' H3 s
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: i) M: A$ h0 l! n3 }: o  Di 蔥屑 1大匙
6 ?2 f% ^7 ?1 ]3 z4 z2 nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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) H; u$ p4 ]' b" p. W, g做法:
7 d3 _# p+ y1 P. [0 ?1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
& v' g7 T0 c  S" [1 `2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 ]6 h) E5 S$ [+ |! o( a3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 y' |) R. f7 H" J% J4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# G% w; u0 h! \, o) R
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