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蟹肉扒豆腐 4 i- [/ m0 B4 V) d! d3 y) ^! n* D8 k
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.! v8 \2 ?6 o; A$ F* V
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
8 \7 s- F. R# y: q請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 Q" B+ n! N1 m/ g& P3 W- A2 Y
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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. s! y& ~( i7 K8 Y2 m2 Q+ O. y材料:
8 _1 @; h( M" ?7 a4 S' g3 z$ I# Ja 豆腐 1~2盒 切塊1 D; V  |! A& D# K2 ]' D
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 O" i/ @- h# O8 t; i. c& P4 X, N
c 薑屑 1~2小匙
- @, }+ D6 T( a- L; p. K5 a1 fd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! i! o) A- Z( te 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 Y9 {! E- j3 w  M3 X7 S  |( @
f 鹽 1小匙或適量
, V1 n( l3 U, A4 z2 Ag 太白粉 1大匙或適量+ G0 H  ?6 x. Y2 d
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); f) a! r1 [+ i: b( m1 m- m
i 蔥屑 1大匙0 M4 o7 a* L! I3 @  s) w
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)1 F- G/ b) T1 v) z4 n
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做法:
4 A* a: b8 z! {" x1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 B8 {9 I% Z& Y8 ?2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - ]9 G9 J* e) D+ t! f/ R8 t. Z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
: G8 V& ~" n. T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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