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蟹肉扒豆腐
* d5 n& ?, D. r8 }! d, l9 S這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& J! i; K- a7 [, Y' R4 T$ N9 l只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
5 L4 _3 l: R4 J: N& d請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 K+ w$ f& U( D8 w4 x- J
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ! W$ n/ [! H* L1 B/ N! ]9 A
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材料:% o$ K2 q. u5 }/ J$ p* i- W. F$ V
a 豆腐 1~2盒 切塊
/ G# J: G& B0 O9 |0 p! Sb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), ~- @% y: K; Z: b4 a( _" K1 T, ?: J
c 薑屑 1~2小匙* z; _* l# E, @6 S
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙6 z, }' X* F) d1 G8 ^% d1 j
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 }. A. U, F1 Y* r2 }6 ^f 鹽 1小匙或適量0 l- x8 J$ y9 M$ k
g 太白粉 1大匙或適量# Z1 S5 E% S: n4 ^, Y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) C# d# j6 O/ `, \# P! M# ^
i 蔥屑 1大匙
* [3 h- v) [3 X2 Qj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)3 g, Z5 `% ?: ]

. |4 V/ I  ~0 d. ~! X, K做法:
/ T/ [: q% \5 t+ ^# a, V% I5 J: @1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: w, g! j$ k6 P0 ]. t
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. $ |, R* _/ c. }7 q( I$ B5 R
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.# v! r3 U% z+ ], n% u7 T% d/ V, h
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.  M( U: r; S) I! E; h2 p
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