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蟹肉扒豆腐 . P+ `/ G$ b8 R% `* Z7 ?
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.7 K; T8 l" I& x0 ?+ J& K1 j% K
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. m2 [" Q$ n3 ~' h
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! F+ X7 N) k4 r& A5 O$ l這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
; J- @$ Z; z$ e( t' A& \+ D; }/ _a 豆腐 1~2盒 切塊% k$ u/ J) [3 W  {7 w
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
+ ^- k$ U9 ?1 |c 薑屑 1~2小匙- c- w! v; v& ?+ i0 E4 e
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
5 Q4 }3 @, `4 L3 u5 j* Ie 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 _8 L/ s: F% W, D
f 鹽 1小匙或適量
5 t5 M: E/ X% Q! Y8 W) h' Ng 太白粉 1大匙或適量
+ N8 ~6 n/ D' N4 uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ ^4 O  p# I) H+ G* j' O1 \4 W* Ti 蔥屑 1大匙. ~8 }$ Q. r* ?8 w
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  a: e" `. E8 a( `, C' Z

" m% B' |- @9 y7 i, Y' `- x" m5 ^& m做法:
. Z4 L+ [5 Y& g) E2 ^: |& T% Y% R1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.& \, a- a; K  F6 p0 E
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 L% D3 q% y/ b, w
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 J! A9 d8 c# w7 B4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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