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蟹肉扒豆腐
' q# G0 C: q/ Z; t9 i8 k4 @% Z# u這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: t- R1 _" Y0 S: K
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
: S- j! o6 Q' Z0 A/ a0 Q6 s9 U* I請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 U- h, B% J7 }
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 4 n; w9 Q4 G( A! E2 ]$ o6 W

) \1 Q! I8 }8 r/ ^  u3 }% {材料:
$ M" q: e6 r3 L6 z+ Z1 w2 T6 e5 ra 豆腐 1~2盒 切塊; |# u; J, a: E
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐): [# l2 Q2 ~: v! x# E- p0 J& h7 q: J0 W
c 薑屑 1~2小匙
4 e4 T. K, U) ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 `. |! {+ N  A) t
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)1 e- }- j7 w/ m1 A, [5 C2 @7 b
f 鹽 1小匙或適量) k) U; `! G7 k% I) m' F. s
g 太白粉 1大匙或適量
  ~$ I3 ~! L+ F: Fh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% T+ _0 n9 w" z, Y5 ^: Y
i 蔥屑 1大匙
7 @8 k; J! q/ s4 X  R  Q2 P. v2 Fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:9 W$ ]# `$ I5 e7 g9 N% l9 d
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.9 g2 B7 G' a* F: D7 Y
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. ?! J4 T; k% p' d3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.; w* Z" o) O3 F( q: v' a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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