vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:$ F4 H# E  E+ K& K
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

/ h$ s( Q% E3 s$ r2 \6 y! Q! u$ z4 N係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:; |/ l5 \2 t4 k/ A: Y
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
2 r) i/ z& e3 T& o+ u有何秘訣?& t) k/ L2 s5 f
$ U: w. Q! c8 d
thanks in advance

/ U# R" z9 z; s- Q
/ B6 l! S6 |. r( C$ _以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:2 o) v+ H- ~$ F2 m. L( J! e  `
You guys have to try grilling steak...

0 _6 x' k5 u, R+ li love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
* s( I$ F; ]% o  O+ E- X1 K問題:% j1 R* h' {  s
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
4 A) `5 {: v& E2 F% v作往後一星期主菜之用/ c4 Z) v  t  j2 X7 }& o
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

, p# r& d% h7 k8 m2 W$ [* z$ o
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。5 h. ^0 ~& x" D" i% S: f

- y" a4 J: r, f0 |' P2 r* g我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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6 x7 k. f  m! S7 S至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>; \+ i1 V( m9 T% @9 @6 x& _0 }
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。9 |/ z! X) }# D$ S3 m4 \/ z9 k

$ {1 D( v# t, K. k' [羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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8 g2 i- I; i7 f" d+ y  J5 l0 ~% C工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。+ v# K9 e  l& d; ^7 |% Z
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
1 ]/ K. o7 f7 P+ d2 o) Z* f, Whttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
: `# ]; J; F! U4 F: g; L; r# k尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。. k/ F1 E6 L8 I7 A+ [# Y

4 s! R& x/ S9 {: p/ ]7 ]6 X4 C有幾種 classifications:
# ~1 @9 n8 b) {  R$ ^! ra)手動﹐自動﹐或半自動0 U/ f# c7 b7 q, X8 k3 m. g
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機4 w6 ]* C  h) s
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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8 L# l6 B4 `3 q: w5 o$ T意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。+ t0 S' x" V% T# I7 {
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]