vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:( L, }3 e3 R2 l% @# a3 U/ U
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

* i+ ?. F6 ?- i6 m' F2 w3 @係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
& M7 N9 q. F4 L1 w7 |- P( p成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?6 Y6 j' S$ |0 d6 s% l
有何秘訣?% e/ `3 O; R1 \& ~5 ~, b. i& [7 w
7 e" I. Z2 ~" o8 p( t) w" }" C) r
thanks in advance

  b' X0 y% @7 H, y" v$ a+ N  r- d, b# @/ S. {/ N0 H  }
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
  z/ j" P& H, f+ d
4 {+ ]# c& m4 f+ Y以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
& D: Z- \, o$ r8 t5 o( kYou guys have to try grilling steak...

! W$ L# {: L" h5 u. b: m$ ^i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
4 ]* d3 q3 ^, |% j& C# O$ d問題:
' R# ^  L: B3 O: k6 e如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) : ?! {4 W  V. O6 ?
作往後一星期主菜之用
2 b/ ?/ g: n/ g& E; O有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

  g5 k: d5 A9 H% R  G, B樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。+ Y/ J( I' p) _5 r. r. R

! _) f5 L  m$ S5 ~) I* K4 E我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。/ ~/ v% l6 B" w, V' d

# @8 I9 S' Y0 X" @至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>5 @3 k  P4 ]* u
6 D% ?, `/ r! c9 @7 r
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。% _  I& b" y3 `& [
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
: f6 M) n) Q1 j0 k( h2 \  c, d) G$ g) ?: ?
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!6 B. ~5 h: B0 m: [* s' l

( ?' \, ~8 i5 P+ K4 N其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
% T& R3 j5 R4 {! ]http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg7 E( w! h; k0 s+ @
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
* [3 |4 ]7 G- D, U
( n* w% d* ~% H8 ~; o有幾種 classifications:
: t" R, p2 c3 T5 R1 U& R, |; sa)手動﹐自動﹐或半自動, |5 b, I$ c* W* g9 F
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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6 c+ z8 M" D" P( M4 u平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
/ b& k" H  _* r& j' p
2 q2 N" I: P" @& w) h意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。9 {! g" b4 X' F9 I: c

0 F! l% b1 ^  n* {. E[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]