vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
" m- z7 w, }' W$ y如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

& s; K! M& B; c. n
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:& {( X. q. H# x. O8 }" |
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?8 U; p+ D7 |2 r3 o  O
有何秘訣?) D& P: X6 x. E9 G6 j" u
! Y/ B8 a% ?( ]  t
thanks in advance

( Q9 c! X/ n! t; Q* @$ J
, D$ v/ ?' @" L/ d# a( w以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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) M8 \& B9 y, b" _' X  J! }以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:# E, y- ~& L& ^% F) x7 G. z
You guys have to try grilling steak...

+ P1 b; R& q8 e( n5 si love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:, q' M  s- W: {. U1 v
問題:
7 j" {7 j3 F) h, a  A" n如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) " b: h; m$ ^  ^
作往後一星期主菜之用- x- a- B4 i  k' z; ^
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

1 t3 p. n6 w+ \5 ^樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。- m% y7 n* |( O/ c) B: Q

# ^" Y3 J; q* e6 O& q  f我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。$ H* c4 Z6 P9 n3 l- y- ]  T6 o

( n  _( T! `" _至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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9 e4 J9 m1 _* W8 W! m. O雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。. Q6 [9 x+ X% |$ a3 V$ W5 i
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。, E1 W% P5 g! H9 J

) @; ^! C  P7 Q: X+ c! K8 W羊脾- grill 距﹐夠野味!!!2 d% ]4 \0 J- u

6 v0 _* b& S) C0 w/ }其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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( M/ S% ]  g3 ]" c3 ^工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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# M% Z% ~7 U) R# |2 Q2 C7 H[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine' c$ H* d9 j: P* g$ U* l* X0 l
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg! D3 e  Y- \3 |) z* m
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。6 Y+ A0 y/ a3 X) u

, J; P" y/ l' P" A6 n/ ^有幾種 classifications:+ y# W) R3 A, V: `. G
a)手動﹐自動﹐或半自動
$ K# z7 A* C( T1 @2 db)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機1 v0 ]$ r& B/ m% e0 b8 R- X4 W
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。' w/ d1 n/ [) l. x
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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# B( ^2 _+ u$ U0 u( @0 t$ c[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]