vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
7 y  k+ `* ]/ S' k5 y4 C, F如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

4 v, h3 q" U+ D0 T$ E$ N
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
* P, {- C3 O4 |. r: U成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?) y0 D5 @) t5 f2 I( Q6 i" ~
有何秘訣?
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thanks in advance

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: k5 F! {0 v/ m! `以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。5 H' e6 V- s' x* I$ M4 j) h- f7 W, c
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:7 e# ]" l6 a$ Z9 U
You guys have to try grilling steak...

3 [2 k! U% a' S; i( }( n' Fi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
9 O2 ~0 K2 I( P- o) r問題:2 u' L* P0 X, l3 V, `! L3 i
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) ' [  o. c& J5 O
作往後一星期主菜之用- i/ j2 [/ K3 ], O9 p! w) t- r
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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- [4 M. T  v4 M  ?我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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3 [9 n) H; T- f. |2 P至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>6 F# D* l8 ?" E1 d, d

; o) k: q# t9 Y: V: p1 E; m雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。+ _# Q+ x8 _( X8 G4 D4 x

# P. A1 M! w" ^8 R/ o9 h豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!, t% s0 o( E( g4 o9 b
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。% Q: S  U1 `7 }+ A: V1 \
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。# Q$ P4 h- g) U7 X9 ~) c
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
: u# a3 M2 c" W' H& c( K7 _http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg1 l8 H! p8 h5 u6 a" V% O- ^! @
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。1 p* I  C7 c+ G% Z$ Z" D
- d( K; Y. m' A  C# N2 t! s- w6 y$ r
有幾種 classifications:2 ^8 |. u) o2 d& r4 o. H% @
a)手動﹐自動﹐或半自動( r/ M8 T( P" `
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機+ Y, j% R8 q7 \, h' v

( _/ d7 J+ ^/ J3 n- c/ s+ V平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。$ y; I# t* q- w0 H
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。6 p) r8 S9 m4 y& o! Q
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]