vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
: `0 I1 M) z9 N% R, p6 d如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

9 @# u4 g  w# V: f2 g  z係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
7 M7 d$ R4 d. p% w7 @9 ?成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
% b' C" }& o9 ~6 E( w4 D有何秘訣?
0 W% u, ?9 G4 [, `# L4 p: F7 z0 p% ~; k3 C+ C' F4 r6 }
thanks in advance

0 x* u- A0 U6 j5 ?
! r& a0 I8 w% J' w, Z% q
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:* W. g, ^" I+ o' o5 _4 P
You guys have to try grilling steak...

# x* |  ?( Y  ~$ ]0 `$ _8 p- v  oi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
3 a, K  u' V9 c% W6 s! l& k問題:8 y0 f! d0 n; J3 U. r
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
( O, `9 g  _  B  I3 H1 @作往後一星期主菜之用
- C$ P# D# [5 s& i有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。0 N' e# [! l0 v6 E  z" i3 R( I2 ^
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我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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% V. R4 t5 L+ w) J" f至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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# O2 W& V/ w2 Z* v* U  t# F" q雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。. g: F* @: m8 q/ w; b) B* P" w

8 l2 g! L! k- x& R- x# F( e豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!1 s' ~0 z/ i+ X$ G# N

! Q' d5 W$ W" O2 i! d其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。/ P/ ^9 c1 b( S% r& h( u7 s4 L
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
0 }1 a- b) a- y- ^* Q* }1 Rhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
. b+ H( C( E) J4 f尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
, Z& ~& k: g5 {6 m- T% h' r. B) m/ P+ A; G" H' a' W
有幾種 classifications:
2 I& U/ L. M) g! ~3 na)手動﹐自動﹐或半自動) W7 {; q  y/ C0 h8 e% {7 s9 ?9 S
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機3 ~. _+ O+ [$ C7 l) o& B
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。/ B" n% h% `! \8 D5 a& f& n

( t) a$ C- {/ J- s  w$ L意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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: v7 Q+ }8 W' H! [3 q! E% N4 D9 g[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]