vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
  w  L* l8 [8 N( H( T) t' Y如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

1 V% X% K& D; S, w係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:2 d* {& X# D0 s* M0 v
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?0 y1 N2 t3 q8 n: F
有何秘訣?+ F+ H$ e/ @6 Q" g' H9 F- H
' o4 g) x- k2 |
thanks in advance

; J; X* Q; j! c

% t. s& L% f' Y, O以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。, q2 Z2 b2 y. q: Y

$ V! @/ g8 Y- u以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:: M, i! e" @) q4 ?" v% B( z: Q
You guys have to try grilling steak...

% E' A( Z& Z# T: O* hi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:' S% r/ L. t+ v$ x0 O9 i# D9 A
問題:5 @: h$ v5 I9 k! G& ]& V
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
  e% i  K4 V4 u) ]; E作往後一星期主菜之用
  B: l/ U2 `2 y有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

, f, Z0 k/ A  @# Y' {3 f* B$ |樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。3 S  V7 V" v4 v/ C5 B0 _* u

, b; W% G1 g5 z0 Q  g我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。) B5 l( y" U# h9 |0 F' e5 f
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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4 r% ?+ s  z" n2 }6 V, T0 m豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。" Y8 q' C; M1 W3 `# |4 d: \: D2 o

! }) L( c7 y3 }: f- O羊脾- grill 距﹐夠野味!!!8 I9 ^. L6 y: p. T( r4 B2 r1 B

! `1 U! N  v( T: y) d7 F5 E" ?* S其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。% Y6 a1 ?( h; E

* q4 z. h4 ?3 g: z" U工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine+ S! d+ U2 M2 k( b7 y% i' ]4 C: M
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
: n  s* o9 d/ q) T: i+ @; b尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。( w2 _2 ~7 A7 \6 }9 R

- X2 h# Q" @: L, k9 g+ k有幾種 classifications:( b6 e/ U! Y$ o( n( e
a)手動﹐自動﹐或半自動
: P1 Z9 \, r! N+ Y# Z! s3 R  ~$ qb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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, {6 F9 z2 D% K' Z' @& G7 @; Z+ N' i平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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' \0 x) _4 {% K& Q8 ]' ~[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]