vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
. `/ j# Y, H6 a2 E- ]3 V如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

/ ^: l  s6 b- N$ }係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
4 t4 t1 E" G+ A9 q# f1 ]  _成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
4 J3 D" Z# ?: ~% F/ h" y有何秘訣?( q$ ^$ ?7 n* C: v, |9 ~
) V  W0 T* v4 G. f0 E
thanks in advance

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以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。6 N  M4 l- ?+ x8 [! F
  P! s( w6 ^( h8 T
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
/ l# A/ F" Q# R, T/ w( kYou guys have to try grilling steak...

" K7 V: K" |, \, n: Pi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:5 \8 J; c. y( i6 o3 f: e. y; l
問題:
# \+ Z% q$ l$ i" X如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
+ ~1 ^" L9 e! D% \) A/ @5 y作往後一星期主菜之用
3 P+ q: H" y4 b9 Q. @有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

4 n; {& G3 X# J# u; K  S1 l9 }樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。2 J. ~/ J& w3 d; R
( e& I9 ?8 r+ k4 d$ y- `- E1 q8 s
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>' V. [, `" H& Y. f  k8 H* V

. t4 V3 K( a. b3 E雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。# S1 J8 D6 E3 P: U

, c' v2 M2 E# M3 |: X2 S) `& S豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。' j/ d, e, d8 S6 S
6 a1 j; F8 I. P
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
0 G. o1 K' P7 J4 m, j& m' _8 x$ ^6 r" s; u2 f( h4 {5 W
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。; ~5 U, G5 u! D0 p' U

9 a0 l  [% Y9 j# g工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。" d- T; ~' ~/ T! H! K( `5 c0 s

1 S' j* y: Z4 o' b5 L4 Q[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine" q% H9 Z: K! V. {  s5 x
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg' \' `' C2 C  a' I: n
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。" D, e# G* M5 l
" h: t4 S+ x2 n& c$ J0 x/ Q. m
有幾種 classifications:
; y2 }  ^/ j# ~6 g: x1 Q2 _a)手動﹐自動﹐或半自動* X# K' w8 a1 z) [0 k! T" ?
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機) N/ Y' X5 i, K; n8 v
  e4 c3 n5 Z! Q+ W. v7 C  ^
平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。/ o* p/ L: ~- V- C7 A9 u
( g/ |) Z* _7 x& M, t- W9 d
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]