vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
  r, a( u* ~2 w7 k7 S0 ?* ]如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

" n* e2 s, t* ?
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
+ A6 U8 a' h7 o. r' j+ i7 X0 d成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
' i! \! H, J' D: a/ q有何秘訣?
5 `1 V* C9 o  k8 m& y
9 c% N: f  b# g9 Ythanks in advance

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  ^/ ?; @2 N( x# j
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。0 Z6 c# `. z, u! X, f, Z
& m) q* x  Q+ a9 q
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:9 K  D( b! U6 R" z
You guys have to try grilling steak...

  c6 Q: A# Q, O. s+ d
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
2 Z# z5 C2 M+ [0 p  ]* B問題:, n2 `: F; P& u2 y* `
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) " c  ?  ~) b/ B  Q, ]% \
作往後一星期主菜之用) x0 f6 \  T  g
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

) |  f* x6 N  Z! y樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。$ e0 w3 p0 n+ R2 m. m
: A- c/ L+ j' E% N
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。$ g# @. r" D5 R+ ~  \

! `) m& U) I: |3 Y, `" c至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>4 b: ?: N, R  g2 c

4 C$ r, D$ W6 E" @" M雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。3 i) Z/ ]+ [: h4 X$ R# P/ ]. R1 C
4 E2 F5 l  c4 `( _
豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。) a# i3 q: L. j; ^% r" T
& z/ B2 P% T9 P
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
) {4 y0 s; f4 E7 }$ ^" c/ A6 p* d: v  \
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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$ m9 W0 M) p) R/ M) j工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
7 z! X. p! a  a
, v' G- a# M$ R( z+ ?[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
( c6 u  C( V" m" j& N* t/ Shttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg1 m: I7 I1 M% B" x6 h
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。5 H) Z. `/ P) n: |8 `8 c. w
: I8 _. N: C( S: H2 b0 t
有幾種 classifications:
+ D( j8 v  [0 n$ U( za)手動﹐自動﹐或半自動
$ F3 g' p/ Q6 l! sb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
5 _8 U0 p: V7 m. d0 g7 N! t: p
- ]3 d2 G$ A" |5 K) V. j平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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! r2 F- C5 C4 h" D[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]