vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
; q1 L; j0 [4 q& v+ e' K如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

0 W/ ~8 ~6 I$ F係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:5 I" |$ t( a' R6 \, _9 \1 {  g
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?7 t9 J! X+ A4 W. S
有何秘訣?
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; I  j- l8 C3 _2 s5 S. O; B: f. Athanks in advance

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3 T; M* N/ _" p% q# a以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。- z3 l8 w" }! D# @6 s
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:+ q* g# k" B4 c' o1 G/ v- j
You guys have to try grilling steak...

) v- \( U7 K. v( a) [5 C* w
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:+ k. e' R. P& m, g2 i
問題:
" ^. l* l0 D2 I( g如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
, O0 T$ f8 C/ F3 v% O: Q  b6 X2 J作往後一星期主菜之用
' D- r/ C7 Y& j" Q8 [: W& H& W有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。" }- N4 O1 @& ~3 R! P

/ x: V! A) x" h/ @: a我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
4 @- C$ {* F- _' \) b. Y# g" @3 U( ?- o9 w3 ?/ u9 N
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>2 ~' s0 {, u' Z2 L

9 v% m0 T- {/ Z; C. u9 n2 ]雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。7 _2 E+ O2 e7 z# W5 k
, ]: b4 c; d: [, W% Z8 z" d
豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。/ j" ~4 g) g9 v2 R6 T  T; j1 A
; l0 m% z, z7 e3 a5 ?) ?
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。7 s3 s- J0 e3 n

7 t1 j" U5 p3 t% o9 m, n9 S工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。0 d3 k8 R7 K' f1 L6 c8 |

5 s* K1 N, x2 V9 b+ a7 `5 R# P& m[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine( O: C& C7 i7 e/ J7 L
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
$ m8 v. x4 @. H: j' r; v尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。3 u5 \; l$ E) w1 s# z
' d+ ^. ?  m7 W
有幾種 classifications:. [! X& i+ V  `
a)手動﹐自動﹐或半自動
& i5 u' @# l; b9 P8 ~1 Ib)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
6 m  s/ y. F1 b  i- ]
2 _" i, p4 t% |2 r3 Z) u平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。& R, n. |8 w% H- y/ }3 w
  C$ B2 }# N+ e! F+ M
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]