vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:1 x8 E1 L# V: a+ x9 {' Q1 b& R: W
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

! y2 r  P" X5 z/ M係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
' i# H( Z/ B, v4 F' o  q* K成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
: p) A5 Y% i/ `有何秘訣?
; M/ K- v6 f6 j/ H+ E# }
" }7 s# r& [8 C7 Bthanks in advance

6 T  T3 R, e: c2 v* {" D- G, @  S
% H6 _6 A6 R$ o) d( q以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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# J; ~  y2 ^; h) T3 ]( B以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
, X% i+ D' M1 z8 v+ z6 @. {You guys have to try grilling steak...

+ T( d* B4 V* N3 V, Hi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
- P. l9 P( B* H' z0 W. s8 I問題:! u! G* E4 L2 C5 N4 N) ~3 Y, O
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) : P) c3 z3 Q0 m& k
作往後一星期主菜之用* l% |& s, S' [% c, Y& l( U
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

1 |) K; t& u. w1 @' z  n. z
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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/ h* p0 q) T$ o4 H. Q5 P/ C我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。; b6 e9 z4 g1 N, G! Z# N# m

% h/ @' F! J) C/ f至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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+ x3 A! S$ c; c/ L! z- D- [  Y雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。3 m& I5 n# N! z, ^5 t/ N0 _

7 _$ C  I7 x3 ]; D豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。+ w; Y! [! i" C  k* K' |
* q" z! K& G- ]# \8 w0 N& N' a
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!6 ?- ^* `& P% H( z% a

7 C( V% {6 q0 z7 s. M其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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( Y8 N+ v4 j3 P( @5 Y, s; H工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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% R( f$ S  ^2 t/ N) K1 w% z[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine% L6 z+ ^% ]. ]2 H
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
* b' t6 f$ S7 T& t& W尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。; o3 M9 R% h! I1 e% d: ~3 U6 a

( A% ^( c5 A, u( U有幾種 classifications:: J& p$ ]3 I5 a0 z# E- F
a)手動﹐自動﹐或半自動
7 ^7 P- C* R3 z' Hb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
- }; P7 q: f8 N$ |+ j7 P1 o+ ~
平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。, I5 K0 N7 b$ t  d

, R0 J6 Z! C  p8 w( Y: H( u$ Z意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
0 I% Z. d  y1 ]8 u, Z2 o. O* N$ y3 {+ Y6 Q, J) v# q' E/ H, F
[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]