vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
3 z: D" }% `3 k2 C3 |3 \4 r0 K! @  }如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

) \4 K# L  E. R1 H  B/ }
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
; Y! m/ u1 J1 \. W1 H成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
, e  ]; v2 s+ W/ \! M7 J有何秘訣?
5 k& @5 k, t5 @4 ^8 A$ u2 {! s0 ~, U! ]* E; G& D8 e
thanks in advance

: w; {5 p/ e- c" }* J4 i" V9 y. p, Q$ g
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
+ U; ~( f5 Y* B# ]+ j
6 ?: ?0 _% o0 D7 S; @6 F; m6 y以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:  l$ s+ Z" a3 e) w% m
You guys have to try grilling steak...

. L* c9 f) t) j9 a: @i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:! V' u3 b/ U# t% v8 ?
問題:
# `! [4 x9 u+ K0 Y) D% I  r5 B如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 4 q! v4 O* T$ q
作往後一星期主菜之用
0 N* N3 X! K  |- l% o3 B有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

/ R, b, S# G4 m9 i1 x. m樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。( G9 B7 A6 j$ V  G
7 t- _- H" k. g% Y/ w4 v3 v
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。- l$ N& L" ?7 K8 ~9 d" d

) x- e, e, ~7 {7 }1 `1 [至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>! `6 q9 G* T' R3 w* _$ @- c. ~
; N/ n7 ?8 |0 F2 h% C0 @# Z8 p" i
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
% J7 a# O( P& \, L+ D% y% S
& n8 j+ i8 ]' c7 n5 f+ K: Q豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。8 ?+ {) U; v, k9 }# R

4 k- `( L) Y9 Q3 n4 K: l羊脾- grill 距﹐夠野味!!!2 c1 y3 s8 K: s- u8 m7 \2 H) d
" D/ N' _: o, L: H3 A% q) `
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。# F; U5 \% c3 \7 @3 E

$ O5 ~2 f6 b1 I5 j: x- k" ^工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
' `9 w: |. T  T$ H% Z$ S6 r, d4 Y3 B6 [3 a, ^: `
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
% ?# c+ d: r# n# whttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
* D, ?3 g; L) u+ Z9 j尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
7 W4 Q0 z; k: W5 J
# D4 [/ e9 e' J1 A有幾種 classifications:( K; C0 n$ J3 y( I) x, H" r; {
a)手動﹐自動﹐或半自動
, `4 W1 `% F% xb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機1 `! W8 u+ l  A* A
! O+ s* r* w- B+ Q
平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。6 }. q0 N, u2 l9 f1 {
0 ?3 h  {4 a/ f6 @; X
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。6 r8 w3 q5 H, m# v1 z+ |. y7 Q) I

! R/ c7 f) D: R$ d( e[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]