vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
; k1 S- v% v% Y4 y如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

+ r* W; @* B* n5 j3 F% E
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
' Q2 A. K: D1 n7 f成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
$ l5 B' @! X6 @% B; H3 }( D有何秘訣?
( k# H" p; D3 Q/ H: s* V& t0 y; e! n
thanks in advance

* E2 T- l" l, C/ v8 ^  k& `- o
( d" b/ S  c9 p8 A! X; ?
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。, ?( u6 j; w4 k) g" W

; J7 O0 C, ^$ t$ _以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
" A% a; j! t. Z+ zYou guys have to try grilling steak...

0 v' B' L" g3 J& P' Q, k% Ii love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:0 A$ ^$ h3 |/ C0 g2 t0 D; L
問題:
3 W* w7 W9 r  Z8 ?" i2 A, c如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) : M; k1 m! T: Y5 d
作往後一星期主菜之用
: t5 W: v7 J. D) v$ s5 h' ~( G6 M有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

9 S/ i9 G- i! }$ T
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。5 M5 `; g: R% e) s

$ Q6 B( f$ `3 S( g+ c! \2 r* x我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。# }) }! A4 B3 T" a$ i: G

% u4 s0 j6 V: O* h* X" y6 }; F至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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4 Q; g0 z( n. Z4 p9 K; z' A雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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+ ?, Q3 d+ p$ Q豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
+ @: M/ f- X3 {5 v5 [1 E1 r4 y' X4 B  l* ^1 ^
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!% E0 t9 C  B/ R8 j" D
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。, d7 P  `& D" k. E& K) l  a6 ]

4 x7 [4 P/ z' u1 j; |4 m2 X3 ?  B( z工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。+ H( Z: W* g& V1 Y5 l( Y+ K# ^
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine9 h( E* f$ ]+ l. x. e) X* Z& W
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
  [: P+ h: _* R/ k+ n, ]$ A尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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有幾種 classifications:
% g% h% M. H" n% ta)手動﹐自動﹐或半自動" F* i, u/ `* J7 p
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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% P. s% u6 `3 O& ?- X8 j' d6 p平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]