笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 _+ B) \% A3 `
哇.........真的好多woo.....# A8 D! U! V) N( _6 {
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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; \+ C1 ?2 S3 v/ y3 v% X你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 8 h: G: n8 m  H! |7 u6 L% P

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材料： + f, y  Y% Q4 x! j: {/ p* d
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五花肉　一塊（約一斤）
$ _1 T7 l0 w4 I2 ~6 _! e, S. v, c; ~梅菜　　一斤
2 r. N0 }9 H* m  d0 c' M+ o3 [蒜蓉　　兩茶匙 , h) T8 Q2 g7 ^* W+ e/ T$ i
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 6 j) ?) T5 T; L# R, I/ O3 A4 C
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做法： 6 j0 d: \/ }4 H( u  r& W, A% h3 Y

- T  ^5 D* ?/ N8 n+ ]! [* s; @3 u1 H1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 + ?( M# N" G! {( u4 k# G5 l3 j5 G
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ; o6 [2 ^0 J* E8 ^. U* L
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：
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( f' U. U8 X9 P9 [1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 : e, l3 d& ?' s. o1 `
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; T( k# W$ l( T0 @6 {5 k

2 C$ o( @# q8 _: C/ g* E; y3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 " L! j, ]9 v1 u6 ~% s6 Z3 p+ q( _* i. ?
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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梅菜扣肉的做法 (二)4 P6 ?" P4 D; G( ^  @9 G

2 `' _3 r( \& khttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg; T4 L, ?8 F0 [" l( e+ ^
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ) h* t) g8 p2 U* ^0 l, d
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） - X9 ]3 `/ E0 V# H9 E! E! ?
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   配料：
" p% x; x4 B. Z# m4 v         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） . Y0 W( H7 U: u% z8 U; b
         醬油  1.5 s
+ M( @8 ?: e9 e7 p0 V- ]7 R         排骨醬1.5 s , d; U% ^. N0 b5 }& x4 S! B
         鹽    1.5 s
2 S+ y+ N9 L& g" S" t         糖    1.5 s % L% z7 ]) m4 i  ^
         五糧液 1/4碗 ' R7 J, P9 o& g( h" T* X* o; m7 t
         薑    2塊
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+ Z/ y& b8 N0 ?   步驟：
3 ?' L. a2 H4 f      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 7 U6 f2 F6 F. m. q3 ?" I  t% C" R
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5 |% o  V2 b4 C3 r: ?& w; N
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
0 j) D3 b* C3 z% D7 v      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 * ]2 A, D: n" Q/ ^9 Z
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ! W% Z  M7 r3 H) Y
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ( y, t9 R' w" v1 ]6 U) T$ E
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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% m( U2 v. _5 t3 p7 a3 ~4 @[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: P9 |+ A/ l6 C8 W/ k
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我都几厉害嘎～: f4 f  r3 [9 O5 I
^^

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哈哈哈
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<