笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:  c+ r+ f: |7 }9 Y# t! R, Y
哇.........真的好多woo.....
/ K4 G+ k6 ]3 ^. a. x我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ; G; w/ F, A+ K9 b

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材料：
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五花肉　一塊（約一斤）
6 f& E0 R# @8 a$ L梅菜　　一斤 3 V; e+ |& d% k- v3 S0 ?6 L' ?
蒜蓉　　兩茶匙
( B) C8 O& N. `9 x$ W8 _3 e5 ]南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ( J& O( w9 N" I- ]9 u

% s. J# z7 c% Q2 w做法： 6 t. e8 V9 B, K8 o. u

8 v7 Y$ Y! [* c* o7 {- g1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ; b0 x/ r  G3 r  }) b% f, w
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 5 s0 v6 o6 u  U( c

4 f8 Q& q, A  a1 m( n0 l3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 . s, Q7 V( Y, j- U! Z' ~; E9 C
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心得：9 R, D- [2 t0 F

: x' ^0 u9 c, C4 l0 y8 N/ ~1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 2 n7 z7 j  @+ y1 m( j9 c. b9 }
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ( G9 h$ n5 _1 {; ~6 @4 d5 C, `
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。7 t+ g% F3 E0 D  j0 a7 v
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$ Q& N# Y; }6 W, v* k6 ^3 C梅菜扣肉的做法 (二)
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( l  T/ s' u1 m" r3 V1 q& s   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - X% ]. v0 a& ~! E
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ; g0 S5 l/ a+ b% p/ G6 p
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   配料： " A" X" |5 l" c$ I3 e. d
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 7 L9 W. y5 D7 B
         醬油  1.5 s 3 d1 W+ M: s6 f; h7 y& o% D% g
         排骨醬1.5 s
" J4 e8 u) W8 W( a2 @1 W         鹽    1.5 s
! O1 |: d1 @! a7 D; A         糖    1.5 s
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" N8 t6 H) T* @9 k         薑    2塊
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3 C, L; _- \( z4 p( O   步驟：
. m  `% d/ P+ ]4 G      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 . a$ t- q" t% Z7 f# {
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
5 K  H0 o4 D5 z* E, \/ B      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
! {8 z- k% O4 j3 C      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 6 U# z6 f" I( N4 U- w
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
! ]$ X( m9 S* K* B: `8 O8 T! ~: F      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 0 ^) }- H* Y* Y8 o4 E' k  T4 @  j. \
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。6 k$ W! u; F! b- V) i% @
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) s: r  ^. y% l  B9 P6 q$ R, ][ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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我都几厉害嘎～1 p/ e  U; _6 Z  A" t
^^

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哈哈哈
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<