笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:$ Y2 Z7 `6 k* g# b* p
哇.........真的好多woo.....  z3 m+ d' V" L, Y7 V/ K) G3 P
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 & g  w) P( l) f* g: w; |. `

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1 ^( q( \3 [! F1 t材料：
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五花肉　一塊（約一斤） 6 K9 K) _% _' M0 S* u
梅菜　　一斤 + Q% z3 d9 @6 ?- J. T* v
蒜蓉　　兩茶匙 : q# ~) B1 e& n" P: S  x
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 6 g+ k7 ^" P+ \3 ?
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做法： - E/ V9 q, R: L$ f0 @/ |
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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. p0 j- k  s5 m8 v; l+ }, Z0 Q: G: l2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 - f8 ~8 _( Z6 X: A( F0 Y9 c
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：
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& t: k% }: Q/ _- t! }1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 1 |$ E, K$ j* F& a+ f; u+ Q

" I$ v" n' g: x7 U( ^7 h3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ! m" t1 L, f% h$ a+ ]2 ?! e
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。+ J8 g5 t0 n4 C9 P% @3 m- d
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梅菜扣肉的做法 (二)
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
8 K1 w2 r9 T& b, t4 i3 j; e( r0 A$ K         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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   配料： # K/ F9 q- s5 f- T6 i8 w
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） / _, x: |' ]* W& k. G: C
         醬油  1.5 s - T3 @* N( b) `& Z# P
         排骨醬1.5 s 4 e8 w+ c* R, J: P- N6 ?
         鹽    1.5 s
, j% `5 v) d% p/ }1 J* U         糖    1.5 s
: b/ G1 n* E- w1 @2 J+ Z' h         五糧液 1/4碗 % R2 f2 W( a! ]! o4 \% T
         薑    2塊 7 i) s/ }1 w# M* R- S2 M# ?* T* a1 G
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   步驟： ( J1 l2 v4 \! v# E1 P3 P
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
  k* n2 ?6 i- n. P$ ]      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） " j: |$ G2 c! a
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
" ^8 n$ `8 f; m      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
3 }9 @0 d5 ~. a/ E+ [/ p9 E2 S+ f  e      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ' R+ x* ~) W- p" x3 Y2 k$ j
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
0 q( h! S" p( i' t/ ^    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。1 P) \- ~  p" G- ?$ E

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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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! `0 \6 U" w8 \( y: b" ~我都几厉害嘎～
* F8 [/ Z3 n4 d^^

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哈哈哈
  v7 h* m& y' ?4 v" C, w6 U% E, q3 b% @2 Q, Z$ V0 D
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<