笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
1 o. p# V7 ^5 u0 k7 G4 Y3 P' t9 c/ f8 c哇.........真的好多woo.....
# n/ [0 @0 }+ b( v' S! ]) f5 N- i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 + i$ b# E2 Z9 D! H
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材料：
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五花肉　一塊（約一斤）
4 H; Q% t; [! J4 N) S' w梅菜　　一斤
" Q3 U, Z$ I" c蒜蓉　　兩茶匙
, J5 _$ d! P( e) F8 H* S, Y南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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# w; a  W+ h+ `6 ?) h" P+ p做法： ; A' Y( g! x! C5 Y' U

! p9 j( \1 J# [2 S% x/ k1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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. K2 g+ q" M. v3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 0 j( A+ I$ O; @: ~1 z% [
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心得：# [$ }& ]- G% k9 V
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 + t0 X! b3 K! F4 ^, U5 |. ~
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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5 Y% s8 x: r! d6 i: a) J/ H$ n3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 H5 a% a% S: }7 l: `$ s
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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梅菜扣肉的做法 (二)
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
6 ~& ^1 M- e5 t3 m4 _/ _* c6 M         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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$ l& b* P" E8 m! A   配料： + {) {0 E" V, h$ q7 _
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ p/ U& e$ g7 ~" R  L         醬油  1.5 s
% f# Y# ]8 M2 j: U5 q  B         排骨醬1.5 s 5 _+ j* v7 {" s  Y' e' d
         鹽    1.5 s
- c( a6 u; c% T! e2 w         糖    1.5 s
1 Z$ `4 M# f2 t$ a; ~3 L         五糧液 1/4碗
0 w$ w& ^' `; }* p         薑    2塊 9 g3 q+ i4 {3 m$ d  G5 ?8 k3 ]2 K
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   步驟： 1 U# `9 W, |* F7 w  \' l! P
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
# Y$ q6 `, {7 f' {( i      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5 v+ W! P& h* }* j: r
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
" y9 j( z) n5 X& O( c      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 1 K' k+ B6 @) s: T" B
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1 |( L6 U3 h" D. c# u      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
, v+ r, q; a; b( B    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。6 o7 T/ B4 Z4 o" u7 n) w- e
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/ N% f" r3 O% I0 F. k[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ R7 Z- S- Y/ n" `( Z# [4 l

: C) |. N; A2 t/ [我都几厉害嘎～
' a0 b$ p' f+ e/ f3 S( f6 c. @" G^^

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哈哈哈8 q( P( K7 V* @

5 |  A  ^; T/ `$ @; N, a2 M& b! x& V肥淋淋，唔係好鍾意食>.<