笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:4 d2 k) `* L/ {7 S
哇.........真的好多woo.....2 p+ ?9 m% s- u4 L8 q0 J  U
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉   c# d6 Q& N3 A4 `4 F4 U! e

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! [, c6 @/ |4 ~: v, a材料： 0 f8 X( M! {1 O# T$ M7 @, ^
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五花肉　一塊（約一斤） : H% b% Q' D' t2 @
梅菜　　一斤
+ \" X1 W6 g. Q8 W. W5 F& @, }蒜蓉　　兩茶匙
" K) b- Z& B/ R2 @南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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做法： . g. y( k+ Q& W2 i7 p

" \) }# z2 G  ]) R9 u1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ' x. X# e4 f' t. k
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) V6 O/ _' I6 t: P2 M* \: z

' Z+ Y4 A& t+ M/ {# @! ]4 |2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 3 X% Y# u, ^+ g. b* A  D; Z
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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7 n, W5 [" C( i% Z/ s4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。4 C8 [& \' n/ J; K$ G
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梅菜扣肉的做法 (二)8 W: u* W% A! D5 W# u+ `, B* k! d

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6 b: g$ M+ G& t) i, @; J   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
2 \$ i# v) x: Y6 f         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 8 z4 s" @  m/ ^; C

( r' x% ?1 B; m7 {( r5 w3 v2 U   配料： + Q9 p3 Z9 w* c+ O2 e# u
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
  k9 F$ f5 g' ~& |         醬油  1.5 s % ^% O: D2 s# J) ~% {* h
         排骨醬1.5 s / ~/ J5 `" L# ^7 {, S. b5 ~% n/ h
         鹽    1.5 s
5 U- c$ E# I: W0 _         糖    1.5 s 6 y& i- F( J4 m0 Q$ D5 T0 T: f, l1 J5 o$ Q
         五糧液 1/4碗 * c/ W% d, B7 U2 G# V6 O
         薑    2塊 - k8 Q6 O' |; t1 V9 F# v1 B# t; g
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   步驟： 4 A# H, c' s* V7 c$ R% U
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 8 j: r( t& ?' _! o3 \9 A$ h
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ' U: K: o3 V0 M1 ]
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ( P$ p$ o( Z: U9 P6 Q1 O& f( A9 U
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
1 O+ \/ f( P: ~$ o      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 . i1 G+ A& I1 c: ^. R
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
9 r2 I5 }* n- v* M' H! ]2 s1 G    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 f* m' z, H8 u$ I9 U1 u$ W: p2 q( M/ F
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- t8 [2 `: [9 S4 W; C[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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- m, h7 a) X+ V7 [$ n3 Q7 z0 E我都几厉害嘎～
+ f/ g" h2 v. Y- X^^

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8 _* q9 R2 B3 P# R6 J: o& E哈哈哈# P9 ?7 j; s. l1 V; j, y' G9 x

3 |6 q2 J1 y7 F* H. s/ v1 M$ D& V肥淋淋，唔係好鍾意食>.<