笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:4 s" b( b% N' w
哇.........真的好多woo.....9 T) r6 E1 M' d
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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* h0 d* ?( i  ^, v. D你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) z' M( J: m3 V1 x7 ~0 S5 `

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& y/ }0 i1 T1 d) u材料：
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3 d6 F" v) u% |, y# n五花肉　一塊（約一斤） / d, X8 G4 F3 p( ^
梅菜　　一斤
/ `6 \: j3 l- q& S' E+ C蒜蓉　　兩茶匙 . x& v- l8 Y; {2 d. P+ M
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 6 ^4 `- m( s* T+ R9 e
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做法： + J: z" X! l3 S1 Q. F% j! i
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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( y( G# y+ a" G7 n心得：$ n3 d8 s8 ~& z2 a/ u
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 : ~: R5 E9 |" x3 `) j
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 : y) ^. x/ S% I
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 * P5 D3 {3 b- _6 `& K
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。% H/ T! a* J/ {5 U2 V: e
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梅菜扣肉的做法 (二)+ w3 ?3 e$ \" s+ E

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1 t+ I' {, }  @% |( [* ?% q   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
5 @9 y7 z# [0 A, R0 Z         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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   配料： . B* U  o) m' g# l+ J7 ^
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 4 w  ^+ O3 n5 m3 n" j. {+ g
         醬油  1.5 s
: Q4 K: d% T  Y0 I: |7 J0 d. X9 ]         排骨醬1.5 s   j& A4 Q  r) [0 V9 |; l- O" m
         鹽    1.5 s
. O  z1 A- V6 [" Y1 O* X         糖    1.5 s ! r5 V) k/ O7 s6 n8 Y; Y
         五糧液 1/4碗
  t, Y$ o& D: c& ?: C9 i$ }         薑    2塊
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   步驟： . j9 I$ `2 q( }0 c/ U+ J, h+ Y
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ' g/ z0 R- Q( Q* ]0 Q/ i
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） % x) e1 _, v9 l% _/ w/ z- F
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 , Y9 O/ c# p6 i+ n5 f/ }3 G, @
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 & E2 h2 m* j, ^' ?* b
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 3 P% Y" @0 ^" T8 h
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 4 k: C( ]4 K  ?
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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我都几厉害嘎～
& k; r, k/ M1 v^^

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- u8 q6 {, b0 n哈哈哈
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2 g0 Z1 g7 v' Z2 O0 O; v) x. c# F- [肥淋淋，唔係好鍾意食>.<