手田水

京蔥爆羊肉   r6 B; {# Y- M6 G# K0 _$ W; p$ h  l
羊肉薄片 - 250克 ) R5 L' _% ]7 i. r9 x+ @( Q+ B6 B
京蔥 - 150克 ! ~, c2 {4 R) Y/ m
蒜頭 - 2粒, e( v% b3 u$ M7 o/ B/ ~- _! n' J

9 C* U) \0 A% T7 ]& c2 O& ^鹽 - 1/4茶匙 . e* ]' v$ C/ c, j2 j
糖 - 1/4茶匙
* X) m; n, E' y! ]& G. {+ S0 P! z% i9 b, Q生粉 - 1/2湯匙
1 h: @5 O/ ?/ W  m8 M生抽 - 1湯匙 + c+ q! ~9 E  P* B" O; R$ S
紹酒 - 1湯匙 % X9 K! W) P. {8 R( K! ^' b4 H
麻油,胡椒粉 - 少許& _) A5 ^3 T# b2 K: L; @
  
! |' a* o8 v0 ~" o2 W- w鹽 - 1/4茶匙
' R: u/ V. \" ], a5 N! V4 B% l糖 - 1/4茶匙
8 {0 h6 G3 S& F5 T. x) C生粉 - 1/2湯匙 ) A( D& b: X+ g6 u8 ~
生抽 - 1湯匙
9 U3 t& \" H* H紹酒 - 1湯匙 & T3 w6 g9 F, o
麻油,胡椒粉 - 少許  J* m$ e; T% f# C- ^( ^- T
  % ]: E5 K' ~4 |" b. J% w
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 * j0 f* w: t( E# [. j$ J% x1 m; K
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 6 T, Z: o+ }0 i) L5 M) @* d- V, L
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 4 t" R8 z4 f$ R- I$ q* z

( o$ O. B- m, |7 C# [4 f- x 0 O# K5 R, x, q" w9 F" I% @
麻醬羊肉冷麵
5 c4 V' j  e: r9 h7 c  
- J, I% l) v7 k4 H+ v; H! g/ J羊肉片 - 150克
; l$ j9 ?# u. d5 h青瓜 - 半個 / ^# s' B" n+ C# M
紅蘿蔔 - 半條
& S' {+ r; X0 J$ e6 H0 t! c3 I3 W, q6 M幼油麵 - 300克0 W7 D! U7 L: f5 v- M
  
3 I8 N( H, {; t5 S辣椒油 - 1茶匙 * ~; j- U) x: U0 x# ~7 x2 k
生抽 - 2湯匙 & u3 z+ `5 U$ L9 p) ^4 P3 a7 b
糖 - 1湯匙
4 \1 s5 B% J0 ~' x! F雞湯 - 2湯匙
& q$ b8 A) v1 J' S鎮江醋 - 2湯匙
+ a% V+ B7 v( w! y麻油 - 1湯匙& ^, H7 w8 X8 c! W
  + v2 J4 @& E' H! [2 N7 X
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
$ p2 a+ s/ W( T' \# X" N# F2. 冷麵用冰水沖洗。
6 O3 X) Q7 B+ Y+ s3. 拌勻麻辣醬。 ; I* O$ X% V( Z: v
4. 把羊肉片拖水。 ' Y0 |# i9 }6 v6 D5 g1 c% T
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
3 b& I% x% p0 Q, A. [6 A/ j* v2 L
枝竹羊腩煲
& V' K# W  a/ r) A/ T, A/ Q  , D. k$ }& v1 e; v" m
羊腩 (斬件) - 300克
' H6 m9 A& Q( F! B, i  s2 Y. Q馬蹄 - 6粒
$ {. V- Q1 ~+ L冬菇 - 4隻
) z9 o  G: ?( c% v) {% Q筍肉 - 80克 ; F6 d0 ~3 I4 ?& U
薑 - 80克 2 |4 x" k5 N  P! W3 Y1 n+ k* z
枝竹 - 1條
5 x& R2 C1 o$ _% h$ {蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
) u3 ~! u6 x. R) Y+ j" e3 I南乳 - 1-1/2茶匙 8 X" Q0 k4 O9 Y
腐乳 - 1-1/2茶匙- _2 U5 h3 G2 y8 Y
  
3 C/ e+ {9 A# `+ V, ]水 - 500毫升
5 n/ G# b) t0 X" T; L5 I生抽 - 2茶匙 ; T  R1 Y8 @0 V4 T" Z
老抽 - 2茶匙 # [* S+ j' L( ~* ~/ X8 g
糖 - 2茶匙 & P  P& u: g! ~* b  S. G
生粉 - 2茶匙
! Z6 B: C# ^; Q% z0 B# }水 - 2湯匙' j8 M' w' w, D* W( k$ d

" l& k, g" z) I! E( a8 i; q1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 4 E3 I; K# a! B8 v, k
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。   p  J' [) Z: R0 c* d
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 , W9 n8 P$ @5 `! M: c) Q
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
% {' E, r* W7 P' i7 x- c. ^ % b6 T8 x) B0 _4 n8 ]; Q9 ~
牛油 - 50克 ( B5 I6 l$ C# k( f, B' T
蒜頭 (剁碎) - 2粒    K, D* B6 [4 h
洋蔥 (切碎) - 1個 4 ^2 x# d" J8 c$ ~& T. u7 A
西洋菜 (切碎) - 150克 , ~9 e! K# v6 Q6 ]3 y3 P" A' f
麵粉 - 30克
$ f) S/ P8 r$ y' A  i% M7 D雞湯 - 750毫升  
; x' w& d9 S5 j) h) s/ I. O& `0 m鮮奶 - 250毫升 ; a+ a+ y2 u( \* S* x8 q0 m
鮮忌廉 - 3湯匙
3 J" P2 z. a9 y% _5 n: Z  & }$ ~2 X0 H0 b
鹽及胡椒粉 - 少許; R2 y$ N- J/ a. }+ i$ Y! Y
  . Q1 n' ?; e! M6 R% i
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
9 S" h2 ^+ y- {) V# m; H2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
: F6 J; C) S# {" x# ?3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
! P0 J( N- Y2 F7 d  ?: a- P5 u0 ]# K4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 8 n% a+ D0 [! _: O4 t8 n$ R6 I: i& T
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
1 ?6 x* R7 Z) T6 s5 c3 ~- F$ ?: `0 @. h8 _
香濃栗子湯 0 T" E0 W! L+ ^# q5 g
  
, V& o: H0 F* ^: q; f橄欖油 - 3湯匙 . n$ F% `% Z, P( s6 [/ u3 G/ [* ^
洋蔥 - 50克 + g2 l; j  ~* G" R. V) K4 [
甘筍 - 100克
* ]5 r8 H3 B0 K9 u西芹 - 50克 7 N4 i# i* s! P. u
栗子肉 - 300克 7 P6 k! ?2 V- g$ t* Q
菜湯 - 750亳升
* q0 P; x& |4 l: ~; W/ t. }3 `鹽及胡椒粉 - 少許
# I0 b( n- b5 c鮮奶 - 250毫升
2 l& ?1 o3 Z2 U: Q* p/ H! \% Z! e  
* p5 y* k) [6 S$ M- O6 G1. 把橄欖油。
5 N2 T6 q3 l, Y4 X: z4 m$ o2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 * h3 z" C; u4 D5 F' y
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 2 H! o2 G, O2 ^3 b+ L0 W, j! o
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 2 X. e8 M0 u' r8 D
5. 調味後，即可享用。
* P1 @/ s" @9 g' [; m  V% i- X+ U ! S3 Y% ]* j5 m: b& P4 A+ n5 Q
洋蔥湯 2 T, `/ |/ ]6 ], d) p+ C
4 s+ j6 B3 g8 Q& |
洋蔥 (切碎) - 600克 / m  Y; S! F' j/ a- g$ n
西芹 (切碎) - 1條
2 Y9 h! v; g( q( v" N+ Z; s- g/ F蒜頭 (拍扁) - 1茶匙   y) j. {2 F; c
百里香 - 1茶匙
( e) `, Q, ?* M麵粉 - 3湯匙
1 p$ D. P' [/ [& c- T3 N' p清雞湯 - 1公升
5 ^! ?" s! G2 T些利酒 - 2湯匙
3 f6 ?0 E) }5 c1 |  `- R鹽及胡椒粉 - 調味, ?; l, E8 i! M( n& ]0 d

" Z" S5 \' g, A+ Y; l1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 4 C" R' _  R* {" n) v
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 ! o5 w% R7 W# h* G$ I
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 # j+ I: q2 j/ ^" m: b. v
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
4 @1 g' v6 N9 @, w4 m5. 拌入些利酒，調味。
& E. {/ _7 b# i) Z. t/ K) q8 y3 D  3 f% n" C5 _4 o3 [- m2 J, x
青瓜蟹肉乳酪凍湯  - j7 p; y! Y0 i: ~1 n% m
  
# I- ~* A" f) n' S3 H青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
7 C" d) |' k0 Y" N! H7 l8 u/ T低脂原味乳酪 - 500毫升 $ U" S+ c1 R3 K; u) _
無鹽雞湯 - 500毫升
5 T" Y0 @0 }5 M) t: c% U9 a; T洋蔥 (切條) - 2湯匙
3 h  ?+ T; S: s" p紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 : P2 L% G0 K! [* K
鹽 (A) - 1/8茶匙
) l: W/ u) M: R* y蟹肉 - 適量  2 t+ L/ v, K8 ~
菠菜 - 250克 / M7 s. K, S" B6 h0 E
橄欖油 - 1茶匙
" \; c/ t' t. }6 e  Y( _4 `4 B蒜茸 - 2粒 3 ?9 N" W2 b# {9 K" G5 b
咖喱粉 - 1茶匙
. x& n$ {9 k& W/ C" a# f3 N: V小茴香 - 1/2茶匙 9 y" w2 l, f9 L" l/ P) F7 k
無鹽雞湯 - 80毫升 / Y: i$ v" s$ Z$ y3 V4 s
低脂原味乳酪 - 60毫升 + l1 K, i6 q1 @1 ?: Q* e1 O
鹽 (B) - 1/8茶匙   . S& T. z# ~" Q( [
    l& A* P0 H$ D* X
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 # |( T3 c% J' w/ S7 b7 F
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
2 Z6 J% C# Z- n% x/ N# c% D9 h9 b3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
* M4 b* Q: ]5 q: S4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
8 h7 q; m+ m. x4 E& Y8 p2 Ohttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg