手田水

京蔥爆羊肉 ) s- D% C1 Q0 t' x9 Q, I! O
羊肉薄片 - 250克 ) B) [. G2 R& W+ V: v& G
京蔥 - 150克
2 t0 v" s0 p7 F& r1 C# ]1 Q  V! v! s蒜頭 - 2粒
5 H7 ^0 L7 F' o' {/ e# |" w2 r8 t# {' z. I
鹽 - 1/4茶匙
) K! O5 k8 r: s4 ?糖 - 1/4茶匙 . \% }2 j, U# _6 L, _* i
生粉 - 1/2湯匙 7 Z6 P1 a; U: S( L6 H* ?
生抽 - 1湯匙 6 e6 w+ @- Y# G" F; B  u- C- g' k
紹酒 - 1湯匙
6 i5 c# G. |5 k9 v3 H, D0 Q麻油,胡椒粉 - 少許
  r/ d+ U3 S. ?! o' _  2 F$ y& i) D' U3 n& ?
鹽 - 1/4茶匙
' B! ]& \' P; Z) j糖 - 1/4茶匙   W3 i8 ]) D, l5 K: m: `. m" |2 ~
生粉 - 1/2湯匙 0 Z4 V5 k* I2 p2 x' Y
生抽 - 1湯匙
' b  g+ O* \- {$ l紹酒 - 1湯匙
! U8 r" B+ Y  H& ]8 I麻油,胡椒粉 - 少許5 e1 e+ M% S' X, F, n
  
& [+ K: h! q0 V8 H- D" A1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 * o& k% u2 x0 u, S/ y: e+ Q4 K
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 ) K; |8 \. c( D$ f
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 ! D. n% j& @, _: I8 B
* U( H9 @9 ?; j+ U5 V+ ^
! s0 f- Y+ f0 ~& R4 X  S
麻醬羊肉冷麵
/ t3 |" ^  F: ?$ o5 c  
2 E( S4 Q, M- O: I1 \羊肉片 - 150克 ( E2 ~/ q, ~2 G1 V  ^: f9 ^
青瓜 - 半個
/ v+ b' \# ]" B9 M0 P: g* ~4 U" ]0 [紅蘿蔔 - 半條 ' o9 R& x8 l! Q% v4 Z0 v
幼油麵 - 300克; O6 `- ?; D: p- }9 G+ y" X
  1 X+ K( w1 T* L3 Z; Y% F
辣椒油 - 1茶匙 " h$ V% i; v# ~: |% c
生抽 - 2湯匙 + t- A1 [0 t- l" p8 t
糖 - 1湯匙 ; p! q  z  q0 }! U: c6 x
雞湯 - 2湯匙 3 A1 U' Z, f( E* k! P6 A! g
鎮江醋 - 2湯匙 # @' g7 x3 C4 _( Y' S
麻油 - 1湯匙
4 @, Y* [- \. F* G5 e- g( k  
8 E& t+ a6 Y; m/ p1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
% [# l& Y2 x  z( u7 O$ c2. 冷麵用冰水沖洗。 ' D4 c% \0 ^0 m% @$ t5 N4 @/ s5 y
3. 拌勻麻辣醬。
5 T: ?% E' D3 O8 F1 B' V4. 把羊肉片拖水。
: N" m: ^% n  ^' L3 y5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
9 h( {4 e1 [5 k# b+ j3 @, J0 n
1 g7 |& K1 l( `! j枝竹羊腩煲
/ H) p5 ]0 a* v  1 W' {) G3 d# v# ~! `- k
羊腩 (斬件) - 300克
! z2 _+ q7 ]. V4 e7 l. ~4 t馬蹄 - 6粒 - H+ O5 [9 z6 K
冬菇 - 4隻
& K1 {  F9 |4 P# T' X筍肉 - 80克 & q+ Z* ~0 C/ W  e8 {
薑 - 80克 % n( i' v( c. D
枝竹 - 1條 0 d: i+ ?5 P  ^' L8 F4 G
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 : d3 @7 k6 `2 _) o
南乳 - 1-1/2茶匙
: g" l% P  y: y% Z# e4 [& t腐乳 - 1-1/2茶匙/ l( i1 r- M. v) Q7 j" z
  
  n" I& [/ x5 R水 - 500毫升
% R& I$ ]: e. n生抽 - 2茶匙
2 P4 n  X# J7 w* q6 d, _7 c  e5 H! T老抽 - 2茶匙
: H5 U9 O+ N( {+ ?+ s$ l6 `, X糖 - 2茶匙 : t3 j* ]+ M) m! {5 Y6 L! i& e$ x
生粉 - 2茶匙 . n% U7 c& U( l: B3 z, u
水 - 2湯匙
% s; U& s% k1 O. o- E, E
' @+ Z6 ^7 n" _& ~6 Y8 @' f1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 ' j: z- B7 o* \  w
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 ) V8 i: _! G& b7 H, D
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 % m; N1 N: Q+ G2 ]
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 / }* Z% L# I, X- n. i9 W

  L7 Y) M+ }' z# F; M牛油 - 50克 9 _1 g! \: y; R% ?7 z4 `! d
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
: g" F' d+ ?0 t: e$ f* n' O4 R& v洋蔥 (切碎) - 1個
' ?% Y* |, u) Z& g西洋菜 (切碎) - 150克 9 J( H. q! x# L* i: q+ s
麵粉 - 30克 : U% }+ s) e) R, ]3 R. v
雞湯 - 750毫升  
; H5 M7 f$ z( _. [! N3 a/ z鮮奶 - 250毫升 ( N" v+ r+ u4 ?! K3 R$ ~1 u8 _
鮮忌廉 - 3湯匙
. C4 X2 H+ Q- G% D  ; r. s; O+ @2 p* ?! n
鹽及胡椒粉 - 少許
1 I' I; L$ `& t7 [$ a  
5 Y% ^( m, _& F1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 0 X: o: f) ^: Y1 T$ \  J5 n. D$ M3 O$ |
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
/ f& r: N4 F) F! X3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
3 Y9 c" b: y; }$ Q- O4 D! {4 ]' w) p4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 3 _: F5 H! M2 R: w
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
# d( D! M) [& `2 p
, l* W6 N$ i0 P9 L/ d2 e& v/ o香濃栗子湯
* m/ z; Y( U8 S  k, c  
" H6 a* o8 Y# q7 p7 e! {橄欖油 - 3湯匙
) Q* q4 w5 a! N" E( g洋蔥 - 50克
" L" q  c: C. i& Q( g* D8 c甘筍 - 100克
$ b- |# J; S, a6 q# d$ T( ^西芹 - 50克
0 @0 n) @+ D2 s  G- ^) `+ G7 f栗子肉 - 300克 & |- d# W3 g2 N. h
菜湯 - 750亳升 ) n% P- E3 F* }
鹽及胡椒粉 - 少許 % A/ h3 ~  S1 S  H
鮮奶 - 250毫升/ b! l/ g" t7 ^/ t$ E/ I
  3 n5 g0 p# X+ I7 a* w8 x
1. 把橄欖油。 4 C* p- J. K& L$ J1 l) L. o5 c: w
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
- Y3 H  Z9 E) y* P/ }5 ?3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 # G! C  z7 J# ]$ H5 y
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 : a. x! N/ p: w5 E1 \0 ^
5. 調味後，即可享用。
. J: E1 S! {7 B/ \3 T7 |6 Q& U
3 G" B+ f3 r4 d0 ?/ o, Y* i3 |9 D& B洋蔥湯
7 y$ D7 j* b3 L* X* l" s
9 j5 z' M% ?& x: Q8 S! J洋蔥 (切碎) - 600克
7 S" b0 C& N9 t4 h( T/ _西芹 (切碎) - 1條 " q9 D$ s! A4 |9 G1 s: ~2 ~
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
1 i2 e+ R9 k3 J( x百里香 - 1茶匙 " D3 \, z0 [* e
麵粉 - 3湯匙   }% e, Z3 n/ x7 n0 r
清雞湯 - 1公升
) ^; e, l9 \$ a. a! G+ `9 X些利酒 - 2湯匙
4 d0 O: G/ Q) n& W/ }2 G1 i5 K, i鹽及胡椒粉 - 調味1 n( X# X% j3 J  a! R" s5 |

4 N, T* q; B1 _9 h% S4 t1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
! k+ Y7 H3 M: l% J0 a8 Y  P5 D8 z2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 ( P8 \8 H2 z7 Z1 J* C8 |; Q
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
0 l$ ^/ W% G4 H/ ^& W  g$ z. D8 r4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
0 W' U" }1 P- N& v7 O5. 拌入些利酒，調味。
2 A: Q# ^4 R( {/ ~  
! g1 A+ |0 C7 E5 O$ T青瓜蟹肉乳酪凍湯  6 a9 W& l$ c/ t5 T& x% t
  
: ]% y. C- u4 C; R* x4 E9 S3 R青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 7 r, g- f, B9 n; g$ s, v& H2 l+ J
低脂原味乳酪 - 500毫升 : B" D! Q, i6 P. `& ^) a0 D
無鹽雞湯 - 500毫升 . k" e+ a/ F# W( h
洋蔥 (切條) - 2湯匙   t3 s/ N6 {9 t& K) w7 X7 ?. H6 L. L7 K
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 * q. M7 }' H0 i! `1 @3 T7 ?) f7 E
鹽 (A) - 1/8茶匙
8 |, `( N$ @6 B& b. O9 F0 q/ M9 |蟹肉 - 適量  
, P- D3 X: B8 u& k9 K* B5 d菠菜 - 250克 6 S! D8 P3 }* V4 k7 f
橄欖油 - 1茶匙 + F6 i. B# k% [+ F/ f3 i7 ~/ C9 H
蒜茸 - 2粒
( f1 M# B  u; M) t2 w6 g7 x; L咖喱粉 - 1茶匙 & h$ o. B7 f$ \7 t1 t( M& \8 V5 p3 w
小茴香 - 1/2茶匙
' q, l& x- V; t7 P  D無鹽雞湯 - 80毫升
* _5 D- G) Q3 u, V低脂原味乳酪 - 60毫升 6 z0 x# x  i# o7 s: g2 T& R# ]
鹽 (B) - 1/8茶匙   
+ a; n9 n# T1 F, e, w  
0 j" L/ v) ]4 b4 G( b1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
. D; H" W1 O. I: `! x: J$ P2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
! P5 l" V/ F9 @. w. x3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
# |, Y2 M: m9 y0 }) ~; s+ J4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
* T  v4 u! n5 dhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg