手田水

京蔥爆羊肉 1 e+ G  l" _& t1 V, L8 L
羊肉薄片 - 250克 9 B; A! i+ _/ C
京蔥 - 150克 ! ^" y. M* x$ r" E; I5 i
蒜頭 - 2粒9 ^" i3 q; [) F: [
% H: [8 S  w5 K; n# X( h
鹽 - 1/4茶匙 & y5 S4 d  L5 D6 t3 E3 `0 m6 K
糖 - 1/4茶匙 0 Q% o# }/ H; S2 |, W- J
生粉 - 1/2湯匙 . b* E) n( Z! c( Z. J
生抽 - 1湯匙
8 @- S1 G3 a7 d' O; t紹酒 - 1湯匙 % F3 w- ]' F. {7 s
麻油,胡椒粉 - 少許
8 @4 x& j' ], D9 S! a6 c) p  
8 @* L2 i8 |' Y. v0 t  J2 [鹽 - 1/4茶匙 ) w4 N& I+ [/ r; _7 b4 ?; K
糖 - 1/4茶匙
1 N3 a6 |$ H2 e8 S$ ^& p/ i4 ]生粉 - 1/2湯匙 ( Q1 T) A" N3 A7 a0 Q
生抽 - 1湯匙 ( B. J1 \7 L2 \4 s
紹酒 - 1湯匙
) P5 W+ R* f8 s3 I- N3 s: Z麻油,胡椒粉 - 少許8 {7 `9 w: _- j# f$ r: E
  : X5 L9 M. H" P  j) F' @, G
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
1 f" {$ D8 \0 c2. 京蔥切片，蒜頭切片。 7 Z  `$ C0 O2 h
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
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6 n; J: g9 B2 q8 S; k$ T) u% T: E
麻醬羊肉冷麵 $ S) s5 I. D- O2 C
  
: I2 i/ ~. q# A- ~5 N4 V# U羊肉片 - 150克
6 f& c. z& b& U( _# U青瓜 - 半個
# ?; Q) m3 v; B9 u9 y/ ?紅蘿蔔 - 半條
7 z$ d' x  E& z" A; J幼油麵 - 300克$ w; S0 j! u3 _# P9 W
  
$ B' ?6 ~% u4 e7 A( M3 I- h辣椒油 - 1茶匙 ) N9 U  V. q0 I5 ~5 t. |% t
生抽 - 2湯匙 ! ?6 A9 ~* \/ ^5 x5 t. f6 }
糖 - 1湯匙 - f4 M4 s  `0 j# Y
雞湯 - 2湯匙 5 T9 X) a9 ~$ T
鎮江醋 - 2湯匙
% J5 g) Z% u/ W# C  m+ q' I, q* S麻油 - 1湯匙% T- |$ u2 E* l% {& D
  9 D$ x  F2 Q' W1 d( N" o8 Y0 [
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 ' f$ `8 a% @! m6 k
2. 冷麵用冰水沖洗。
* w* x/ D* x' P1 t) {5 S$ A3. 拌勻麻辣醬。 4 l& p# ]( x$ Y7 P' j% V
4. 把羊肉片拖水。 7 p0 S7 N) l: x; \+ t9 _
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
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枝竹羊腩煲
8 ]7 |, l0 s1 W, R: r. x( j  3 R- s( W: |2 `- C( r; m
羊腩 (斬件) - 300克
$ C# `* P' i# O( [8 |+ V" ?2 Z馬蹄 - 6粒 6 v# D3 _6 Y- D4 H# z! H
冬菇 - 4隻 + t4 o  Y' l- ]( D
筍肉 - 80克 6 R- j) b' T; d, o6 _
薑 - 80克
6 W5 z1 P) z+ O6 x枝竹 - 1條
$ d' H8 ~: E5 B- d. m- A2 U蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 1 Q' E0 A6 g# c1 r" l
南乳 - 1-1/2茶匙 ) s+ y4 J. y7 g1 k1 }# F2 Q8 X, K
腐乳 - 1-1/2茶匙, V4 z/ w& E8 K1 \
  3 k" D, a  A* b6 S. y6 N2 b- e" }" t
水 - 500毫升
% ~* g2 n7 X0 H, \  J$ `+ r3 K生抽 - 2茶匙 0 e* @3 c( o  v/ q7 a! V
老抽 - 2茶匙 + Y$ ^1 {. S& Z2 H/ d3 Z( G
糖 - 2茶匙
* O) f" S0 b: j% k$ r# |生粉 - 2茶匙
- E" F# U5 @8 o& z* V: l水 - 2湯匙$ Y2 X. [8 r1 d6 U
2 E# e) e. ?: |
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 : q" x6 V& b) }+ b) A. h2 {
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
8 r, p# k) `7 y; `4 o3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
  [# h4 N9 Y6 E( l4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
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牛油 - 50克 $ Z6 ?7 i6 S: \! V9 i, p/ f
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
- d$ L+ R; o9 i' ]洋蔥 (切碎) - 1個 # O" u1 P* s2 W3 P- R+ R
西洋菜 (切碎) - 150克 2 M: S+ u% V& ]0 n6 Z
麵粉 - 30克 . Y/ J8 Y6 c# C$ l* j
雞湯 - 750毫升  9 V/ Z- G+ H' |6 Q; t1 w
鮮奶 - 250毫升 2 B2 @, Q  w# [: w( d1 I. n
鮮忌廉 - 3湯匙
7 H; T/ B2 a0 ^( H/ m; x! [6 R/ j- {" C  , v3 I+ U5 |1 x8 p4 J) v1 T: H
鹽及胡椒粉 - 少許
! ]: X  Z% I( V2 b0 G, d  
& B2 D" n" D/ {& m1 j0 ], i1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 0 r' x8 `! h( ?0 d$ h, O3 _
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 + o' E& B/ `9 k; [
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 . ^! Q, F8 b/ j7 S% N6 r2 \
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ( ?$ ~. A* k1 A) x$ Z4 [
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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香濃栗子湯 + {$ i* q5 E& s
  # c& @. H9 l& v$ O% o7 {
橄欖油 - 3湯匙 ! h" T$ c2 P2 U# B9 J8 i
洋蔥 - 50克
0 ]) Z3 {2 g: n3 u. H& k甘筍 - 100克   ?9 U1 [1 w7 R$ W
西芹 - 50克 5 U9 p* C+ ?1 D" [' O  e  w# T
栗子肉 - 300克
5 s# y" X0 [( n% l, E/ f0 J. I, r菜湯 - 750亳升
& ^( r- ]; S7 \1 h+ [* E鹽及胡椒粉 - 少許 ' r: R: T# D" M0 Q* a- p
鮮奶 - 250毫升
, }, ~. s) N. V1 X2 }  
1 l7 U2 j7 g6 |4 Y, {- ]1. 把橄欖油。
* M0 b8 s# L( j9 g/ p% e* {+ e2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
/ C7 o) H9 [; z' {: X* X3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。   {" N8 J) Z9 O6 }. Q2 f/ o
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
9 w( D5 n. ]5 s5 h5. 調味後，即可享用。
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6 m3 m+ s6 v+ Y( O' r* f+ g* n洋蔥湯 * V4 |* G7 [. _$ @  T7 \4 z+ w
. Q) E( ?- [. W( G1 C
洋蔥 (切碎) - 600克
* r$ n! x! T1 H" m: M: D8 J西芹 (切碎) - 1條 1 }7 q; K% d. r' |" x
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
6 M9 a6 V2 G6 S' O7 I8 |0 W百里香 - 1茶匙
5 k3 R8 h! d3 i麵粉 - 3湯匙 ( c  F# h' v7 G7 w; |5 {
清雞湯 - 1公升
* {* y* F/ q' i% U. k+ I* ^些利酒 - 2湯匙
: @2 q4 u6 _  D2 A5 \鹽及胡椒粉 - 調味( g9 N. b4 |  F6 R

" x7 S6 S1 N0 D; Q; A8 |! u1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
6 A1 S4 L% J# w9 p2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 $ x+ q) |  E9 g, Q
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
7 @: v$ H; @! E2 a4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 % z' H* e. e- R' v1 Q3 q
5. 拌入些利酒，調味。 8 N. G# t6 [3 ^! P4 e1 R' \% U; ^
  2 U, z, {% h0 Q# M/ t
青瓜蟹肉乳酪凍湯  1 U: _7 ~+ a2 F' v/ d
  ; A. o' F9 Z. j) n; |6 r
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 1 O3 O1 y; `; ~3 y
低脂原味乳酪 - 500毫升 $ J: T7 H' c: g, I4 A
無鹽雞湯 - 500毫升
$ ]& c" ^6 S  @4 l' @洋蔥 (切條) - 2湯匙 2 }, @- v& _5 }) \/ w1 v
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
0 E7 ?6 B) p4 f3 ?. D1 u8 J鹽 (A) - 1/8茶匙
& {+ h4 N* w! V; p蟹肉 - 適量  1 u* x( [7 {# c2 l, T0 J
菠菜 - 250克 3 U1 [* }( t* F$ l' A8 `1 S" B; f
橄欖油 - 1茶匙
" T+ Y# t* v3 d& K* y" D蒜茸 - 2粒 " k) B1 p2 k1 e& V2 }
咖喱粉 - 1茶匙 6 O! e" V: B% B9 A; [9 H2 `
小茴香 - 1/2茶匙 9 m  G6 i7 |' v- r9 W- }  A7 `
無鹽雞湯 - 80毫升 1 E+ b2 Y4 E! s4 l- q
低脂原味乳酪 - 60毫升
/ {2 R4 |- c7 Q/ `鹽 (B) - 1/8茶匙   
( ]* v" s. C5 u$ g* Q  
+ F2 J0 O* S& `0 y) q8 q1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 2 D9 J7 ?5 p& E. t
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 5 W/ m. _# N1 T! J
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  - [0 u' a, y4 ^" a$ Y2 l
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  : i' I- f5 W$ F
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