手田水

京蔥爆羊肉
/ h$ t( _9 @- A: R' n, e0 T% F羊肉薄片 - 250克 # h) {' q$ B2 D. X3 w% X
京蔥 - 150克 8 r& p& I, X* l$ }
蒜頭 - 2粒
! [* U9 _. A& [/ O" b  I1 c  T3 E, v+ d" \! U. D4 W
鹽 - 1/4茶匙
8 ~& C' F* {) a1 W1 a8 p; G& H糖 - 1/4茶匙
1 y" K/ r! N' e* `+ U3 |( H生粉 - 1/2湯匙
! m" \! u  q- i: I0 I生抽 - 1湯匙 1 u& [8 `0 ?9 x8 {1 f3 C
紹酒 - 1湯匙   x& Z/ {% @4 K0 @: b, f. D
麻油,胡椒粉 - 少許0 t, [3 @3 S4 Z" P( t+ f( G# ]
  1 n1 M1 E: w8 M( {5 ^$ w; U
鹽 - 1/4茶匙 : {! K! `5 W9 x+ o4 e3 G
糖 - 1/4茶匙
) E  ~9 a4 q+ l3 f6 D: S  K生粉 - 1/2湯匙 ! a0 r+ r& k) g9 i
生抽 - 1湯匙
$ {* m) C% f5 P" ~' u5 E: p6 ~紹酒 - 1湯匙
' @/ j* p+ s9 U2 D麻油,胡椒粉 - 少許" n' V7 [6 ]; h' @/ \
  7 I0 S$ X1 A' Z2 Q' D- \
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 3 F0 |; J' D; B& \5 o
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 5 x( [& U" O# b4 O0 N3 \* g
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
1 R* z+ q) x/ O' D4 U* q/ ?3 I0 {1 [' j* Q/ g8 e- _9 B+ K7 I

4 G! c2 x8 r' F& X0 E麻醬羊肉冷麵 4 @* M2 c: ~+ |
  % U; |4 O* M) I; W5 U
羊肉片 - 150克 1 [9 G2 p( [# w9 N7 a
青瓜 - 半個
+ Y7 m$ @$ ?3 g紅蘿蔔 - 半條
3 A3 n7 I4 h1 |幼油麵 - 300克
& x/ {( ^, e9 Q& k! X& q) Q3 Z; B  
  w0 @9 R. g2 C& F+ N+ z1 L辣椒油 - 1茶匙 8 ]8 _* t* v' J, W: n- h) z
生抽 - 2湯匙 ' v4 r- x7 m) z- i2 |- J
糖 - 1湯匙
4 t# F9 \9 K# S* N雞湯 - 2湯匙 / g7 n7 |2 p" ?" u1 k0 n/ }' u
鎮江醋 - 2湯匙
' U5 R) `- v9 G4 Z" l麻油 - 1湯匙
6 v9 ]3 r, K! n' o0 }5 M; @  , B( Y1 }+ o+ E: v7 W4 h
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
1 Z# Q( G, y7 g+ {/ W2 r  K2. 冷麵用冰水沖洗。 ( T0 s1 s5 E( G- B8 W" c, k
3. 拌勻麻辣醬。
5 J6 q$ Q7 K0 ^5 o7 ?0 Q1 y1 E4. 把羊肉片拖水。
: Y+ Y) a* P( B4 P, e& O) Y5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。+ K+ s+ s  \7 P1 C
6 E: F7 a. P: W# L% D
枝竹羊腩煲 1 \% G  o: _+ U4 e& z1 w- T( T* n" V
  
+ ]9 ~! o: |3 C羊腩 (斬件) - 300克 $ r) M5 w) A7 `8 p) E
馬蹄 - 6粒 8 P/ Q: w. H0 @
冬菇 - 4隻 8 `7 u6 x! ^/ B; C4 w
筍肉 - 80克 - B1 [$ I8 u+ A' l; x4 E5 R
薑 - 80克
# e* ^- l4 p& Z; _& y. l$ h枝竹 - 1條 0 ^2 }2 r/ _1 A7 ?( `: I
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
+ F% p/ ~5 z* G/ p1 _南乳 - 1-1/2茶匙
' C6 M. `" o' @: ]3 F# o腐乳 - 1-1/2茶匙
! t! t! E# x% ]3 u9 |  
- W' d4 r5 x) e  n2 k水 - 500毫升 * k) T9 i7 s# J% w, x3 c
生抽 - 2茶匙
$ t& y! D9 u. f  b& a- W5 g/ R  z老抽 - 2茶匙
( |6 z* F- S# q" Q( O: o糖 - 2茶匙
! {$ e" H! V9 ^" c生粉 - 2茶匙 # _! j+ x0 Z* C- U
水 - 2湯匙0 q; S- v5 W  n6 B& [0 i; Z0 [1 L! X

  x' Z+ x7 {* r; M8 h1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
3 @+ E; b* F5 F) k6 |9 u2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
# I: b- ^5 X" h# [0 f7 J. ^3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 + n9 |2 s0 U4 S
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
- _: \2 i: d8 d 0 A6 X, q% y. n3 A# x
牛油 - 50克
" L1 I% F; o* I& [. J( _; ^) Z蒜頭 (剁碎) - 2粒  
! T( \" \$ J, K4 {洋蔥 (切碎) - 1個
" ], ^5 k, n6 g8 b西洋菜 (切碎) - 150克 / f; h  b& ~: V
麵粉 - 30克
2 N9 z) G' a+ n6 U& }( C雞湯 - 750毫升  8 ^' }. f4 {+ |( [8 S( Z# K
鮮奶 - 250毫升
4 Z9 T6 B3 V; [/ A: m5 E0 t鮮忌廉 - 3湯匙
+ c* f) K9 P: c  ) u  y! a! D$ c; V4 W
鹽及胡椒粉 - 少許
* M& N7 c/ @3 g7 _4 u$ E! g  9 v8 a8 T+ t, H  S
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
6 D) ^# |. Y9 F  N, f- @% [# u2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 ) s& B4 d; T& ]5 _# Y, |. F  t
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 + i9 L' [. ?4 {! ~$ G' L& b" a
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 3 M, Q5 P* r' y( ?& L* q! f
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
1 E) h5 T, U* c1 O; e: |0 I
5 d/ Q- |  ~8 V3 V9 p# @香濃栗子湯 , N# g* q" C  g, G) [9 s; X' z9 g( i' g
  
$ ]1 o% u1 o) M橄欖油 - 3湯匙 + @4 ~/ E* m" d, j/ c/ y* L
洋蔥 - 50克 / a' A- x& y- y( e
甘筍 - 100克
2 N( M" V' O, _) `- G西芹 - 50克 , c$ I/ G/ \# l
栗子肉 - 300克 ( n. X" i0 J5 ^. ]2 B& g
菜湯 - 750亳升
) W% X# c. i7 O鹽及胡椒粉 - 少許
5 A' _& w$ i/ L6 |1 J6 f7 u鮮奶 - 250毫升
- l  d' _: Y0 y5 }" N  
' Y+ R2 I! f4 G& g1. 把橄欖油。
7 L) X* y: P- {* A: U* ^5 Q2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
% }7 b2 Y9 s/ }3 c- c( d3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 - p/ o' y+ v9 U) A
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。   ~# I; W1 r( \5 {
5. 調味後，即可享用。 ; N1 {" T0 n) e$ N" H  K4 {. [3 y4 K* P
" N9 r) \# R4 i" e3 e
洋蔥湯 & b* H9 Q7 e1 k& u2 [
! q! `% F0 z* d5 Q
洋蔥 (切碎) - 600克 ; O$ E: k% k: `) ~; P
西芹 (切碎) - 1條 # y+ H* C: T; U* i8 c
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 5 t( w$ `# R% o+ [( n  J+ B6 [
百里香 - 1茶匙
1 d& `  o' \5 z麵粉 - 3湯匙
/ t. K1 j, `; W9 t! V清雞湯 - 1公升
, U. r3 n5 L' D% J- \4 K6 Y些利酒 - 2湯匙 ( ~1 k$ g7 n% R7 K0 Q$ {. E
鹽及胡椒粉 - 調味
) y+ O' G9 v3 y4 W3 P9 l6 H! T+ q
9 S) R6 C2 n9 h1 h/ L! r  [1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
' `9 `$ P9 X5 T  _! [2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 5 h' T& W, o( F+ e5 O
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 9 L% D. \8 J2 o5 t- v4 O6 L# D
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5 K  S  M  g: B' V' s+ b% t8 ~) D5. 拌入些利酒，調味。 0 @- @! ^' s  s$ l8 E. c2 Y( `/ p
  
$ b0 R  P- W9 ^$ j- @6 j青瓜蟹肉乳酪凍湯  & w- t3 @( R0 l, G! B' e
  
; n( C0 G4 G) v% u! W青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
) j  Q+ h8 A, Q( ^7 U2 A; ^; f# R# D% A# B低脂原味乳酪 - 500毫升
2 c( q1 N, v' l. {  x  h& k無鹽雞湯 - 500毫升 ' E, j8 T, B. O$ v" A; |& b
洋蔥 (切條) - 2湯匙
+ N4 t& O- ?& x6 [' [紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
, q) I# ^$ @7 U% m/ ~& H: n鹽 (A) - 1/8茶匙 / G! B. U  P# E0 M: {! v/ [- P: a
蟹肉 - 適量  ( L; h) W; B! O) x! _7 Z
菠菜 - 250克
  K# @  U$ P' J8 V- \/ C' K$ ]橄欖油 - 1茶匙 4 i" \! S; m- t1 \) n' S8 y% {9 d# ^3 j
蒜茸 - 2粒
8 w7 B+ n3 c& W( A& f/ _咖喱粉 - 1茶匙 + |% j+ h  o( B+ e" |) p
小茴香 - 1/2茶匙 * V; r8 u% A, g# @2 p1 Q1 f: u
無鹽雞湯 - 80毫升
/ ~9 F& l0 \. A7 a6 {) D; O低脂原味乳酪 - 60毫升 4 E; a+ V4 l) f& Y
鹽 (B) - 1/8茶匙   3 i: l9 J4 t- C& L+ |( l+ m
  * F+ T$ ~4 W$ p0 p# d* t: {, f9 g
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
0 T$ `- f# i$ w) F2 u4 M4 U2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
) H2 n3 @3 q4 L! O3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  ; D8 C3 r& d/ p9 d* m" f8 Q
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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