手田水

京蔥爆羊肉 + G8 f5 {5 b! z
羊肉薄片 - 250克
6 r; |( M1 W% w, {: T京蔥 - 150克 : X2 P4 ~& ]; i8 G" A; d
蒜頭 - 2粒; T/ R! \% G, M* T/ s# r  K7 a' q
& m* b* E% h0 v1 R
鹽 - 1/4茶匙
7 T5 q: W1 J! L4 W2 i3 E0 o# F0 b糖 - 1/4茶匙
3 g2 A! M% F: M& T4 _3 j9 v生粉 - 1/2湯匙 " L% k0 c% a: B3 z6 i) K
生抽 - 1湯匙
6 R. ]* l/ T4 `! F0 i, w+ J紹酒 - 1湯匙 $ J5 f) V; U3 |* L
麻油,胡椒粉 - 少許1 p: u$ ]9 F+ ^! Z  P) C! v
  # C5 u* }5 Z" D5 `; l
鹽 - 1/4茶匙
' t6 v* I7 ]( M糖 - 1/4茶匙 ) G8 A( ]: [& j& O" x; H0 q7 q
生粉 - 1/2湯匙
# Z/ ^; l/ H* i生抽 - 1湯匙 ' E: y% }6 d0 ~* _
紹酒 - 1湯匙 7 q" j9 g. M: p5 p
麻油,胡椒粉 - 少許. Z6 D* y6 D$ R( h& ]! s1 ]
  
1 F1 T8 F' W0 L& I6 P' }0 x1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 , L- q; ^. N+ N% X. D+ n4 i- S6 H
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 . N$ l" a! }! R4 J+ z
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
" d3 N! a' U4 {4 j7 H8 N* z- T  P/ Y7 {
8 Y8 h* T; X" @+ A0 Z
麻醬羊肉冷麵
6 w% K* Y1 ?, w- s: B  
/ U! v9 w1 @+ l羊肉片 - 150克 + V0 q' {; b: i" c  n
青瓜 - 半個 + h8 X+ r# }" A) J8 P$ f' \
紅蘿蔔 - 半條
7 d# P, ^+ A) V$ n幼油麵 - 300克
9 s. q# B( u% E3 r8 O6 U  
' I2 \+ \7 |0 S辣椒油 - 1茶匙 / A4 ^# o; F# ]$ t
生抽 - 2湯匙
4 Y; g; n" v/ N& u5 ^糖 - 1湯匙
  @9 O; V7 P6 E  X! @! J雞湯 - 2湯匙
+ F' L1 h  r5 f. V8 u' V鎮江醋 - 2湯匙
6 ]/ ~, N! w& w/ ^& u麻油 - 1湯匙! o! {# Q# w8 _9 @3 s
  % I2 V3 H) D: m3 d3 O
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
* L. N; J2 Z. q  \! \2. 冷麵用冰水沖洗。 ; [; Q4 z( o9 c: g4 ^( K, Z3 S- G
3. 拌勻麻辣醬。 - C8 h+ f1 m6 _. z6 x3 E# H$ w7 h
4. 把羊肉片拖水。
) p1 k7 U' D* P5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
6 U5 u9 E- q( a( l& s9 ^0 b9 s2 v9 F1 y# w& A+ X
枝竹羊腩煲 : O2 x+ A- R  L& T; T
    j6 l7 A, j+ ~% ]7 s* h1 `
羊腩 (斬件) - 300克 0 P  s% g  E5 q' @  E" ?+ B% {
馬蹄 - 6粒
8 K, \1 C0 \6 _. I/ i冬菇 - 4隻 / e) j- `' F2 ]
筍肉 - 80克 7 \% Y, [$ _. Q" h6 K( d
薑 - 80克
/ G" s1 g+ ~3 J$ u枝竹 - 1條
- C: ~$ k8 b' g: Y& I  N. x蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
. E) n6 c: j/ Z) L南乳 - 1-1/2茶匙 8 \* A: r% B  E
腐乳 - 1-1/2茶匙- R- F) m. Y) y! H" }3 D
  
- [& D% m5 I) e, H3 m水 - 500毫升
0 i& u+ p+ q4 k- ]* m生抽 - 2茶匙 / u; `0 J+ s5 f% w( Y  i) P
老抽 - 2茶匙 9 J% r! X1 m  P2 _7 _8 i
糖 - 2茶匙
8 H  I3 S& N+ h" ?0 X* w生粉 - 2茶匙 $ C. d# h& Y- b1 J- M$ }
水 - 2湯匙9 \" \! _1 a7 {  s$ V2 h
; x( D# |6 U5 ^8 [
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 % s6 v4 Q' A& p' A4 _# a& ^
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 3 i7 _% [$ W$ j. T) _4 L
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
5 `+ w# O; y, o! B4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
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牛油 - 50克
! ~3 a# K# q- ]1 [5 e. w6 Y9 W) H蒜頭 (剁碎) - 2粒  2 i% X9 v5 t5 x, m8 W* S
洋蔥 (切碎) - 1個
0 ?" f1 _9 ?7 ]% G. F6 f* [4 U. |西洋菜 (切碎) - 150克 : K2 F) I5 O) c! G+ `$ \# h+ I
麵粉 - 30克
( r) n* o5 s( _' }- [. P雞湯 - 750毫升  3 @9 b8 K# q3 T$ w. j
鮮奶 - 250毫升
  m; e5 q, F3 }, n鮮忌廉 - 3湯匙
; ^4 j+ C' e5 m$ \( P+ ^! a  " o, k. A$ S7 X0 h7 g4 ~
鹽及胡椒粉 - 少許0 V% M- \7 B! ?5 r! [
  
, b- L0 y* q7 C' b' j3 f1 O; i1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 ' w4 u4 ^: C/ y. Y
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 , F6 p# ]* A5 [% A
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 " I  W4 K! v/ m9 M; p* ^0 b
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 / \* Q* `. v3 z! }, P4 l' r0 s$ o
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 ) h4 l( p5 L- U

( F+ {* q* V3 e. ~5 y% x香濃栗子湯
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' F9 f+ z  \$ l0 c* I橄欖油 - 3湯匙
8 n  F- [8 L  y' e  R- z8 j洋蔥 - 50克 / J2 `$ C: I. x
甘筍 - 100克
" [% a# y; z9 _# @+ p8 Y* p/ f  V西芹 - 50克
2 X! L9 i% r6 U+ c栗子肉 - 300克
# w. L2 b; q0 N/ [; i% |* o菜湯 - 750亳升 1 W( r5 q+ }6 u4 G9 g
鹽及胡椒粉 - 少許
" b( Z* O- D+ u% E$ n7 w鮮奶 - 250毫升
. b* x* c" Q( A& f/ M  9 I* U6 i3 s4 J
1. 把橄欖油。
, T4 }- B( H# f5 p2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 % |9 O' |3 G/ X& O
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
5 ^7 I) C' O0 u. l- R4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
# }/ M; \; H" r$ D  S5. 調味後，即可享用。
. H- ]; `' T; y" i5 Q# I! E
# b/ T, W8 i1 p$ U洋蔥湯
3 Z% W  A& _% c & D, ^3 a, \) K3 @# h: m
洋蔥 (切碎) - 600克 8 b) }7 a1 y3 j
西芹 (切碎) - 1條
- X; P$ j5 w6 \蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 6 l5 M, b* j% L( d! M$ q4 |
百里香 - 1茶匙 : ?- F6 q7 E4 y) X
麵粉 - 3湯匙 8 p, c. e2 l, T7 J
清雞湯 - 1公升 , ^; ^) [. ]/ G) A* F% b
些利酒 - 2湯匙 . |% U0 {- ~4 s$ d& x4 e$ p
鹽及胡椒粉 - 調味
7 K! T% {) {; K5 U8 h ; h; r* S- J, K3 R
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 5 X# w+ n' D9 b1 U1 Y* l
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 , b/ Q% T% e, ^/ p
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 , p5 U3 t7 k. F# {8 f$ [: p
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 0 D7 G: m6 X9 r1 m5 u0 a+ N
5. 拌入些利酒，調味。 7 ?5 b* `" T" m5 ]1 {5 m" M# u6 @
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青瓜蟹肉乳酪凍湯  5 d; u/ C/ {% Y) \
  
. m* H0 \  f+ }* K4 J青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 1 V: O' y  w, f$ D* k( `
低脂原味乳酪 - 500毫升 . k4 Z% _, D3 e" c; ]  G4 R
無鹽雞湯 - 500毫升
6 z' `. H& z; @) |洋蔥 (切條) - 2湯匙 # `: |+ o  J; J
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 7 ^. ^6 S1 A7 o* F2 q2 w
鹽 (A) - 1/8茶匙
! B, x" Y. B  j" X$ n( t蟹肉 - 適量  % N7 m: H; n. X
菠菜 - 250克
) k5 s  _6 [, @橄欖油 - 1茶匙 1 S( K/ q# R  A" @
蒜茸 - 2粒 : |4 j; ?; }) j. v: x: u
咖喱粉 - 1茶匙 6 s) b4 g" Z3 u& X  ?
小茴香 - 1/2茶匙 9 l0 I/ J( N: o! _
無鹽雞湯 - 80毫升 6 `( W/ L' P2 m# O- X
低脂原味乳酪 - 60毫升 9 e1 Q, a% `4 _3 G# j$ u
鹽 (B) - 1/8茶匙   
5 U) r& m9 ]) Y- ?! L  
2 Q: Y) R4 f  j: {" a; w) o/ x" j0 g3 x1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 " c; B, a. R; M8 Z
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 - w6 F1 o5 O5 A3 D% }! Y3 O* [
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
( b) p& |4 ]& O: G2 `7 R7 Y: W1 p4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
8 ]* Y- G' ^' \+ Jhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg