手田水

京蔥爆羊肉 2 O9 t, B$ G2 }& J2 A+ `& b7 n
羊肉薄片 - 250克 % u" b  E- k$ q- Z) D8 Q" P
京蔥 - 150克
+ \  R0 E# z, [$ m1 {: {8 b' W蒜頭 - 2粒4 G' ~% i& t3 W* O
# \4 B8 t5 S5 t
鹽 - 1/4茶匙
1 L; \% s+ }: t. ]糖 - 1/4茶匙
' U/ V3 ~9 T. b) Z* D生粉 - 1/2湯匙
# W: P! o4 l, Q+ c3 B! a生抽 - 1湯匙
- y# n2 P& C& j紹酒 - 1湯匙
* T0 @; n, c% D) {4 C+ W麻油,胡椒粉 - 少許
7 q- H2 Z! T% H" J/ F" h2 V8 H4 s7 P% z  ; e" b$ ]  [# @% q! {
鹽 - 1/4茶匙 ! j9 a- _% q4 u& R4 i  P
糖 - 1/4茶匙 5 \) G$ W- }. |" d: a: u4 ~
生粉 - 1/2湯匙
* w: ~* H  [# P  }生抽 - 1湯匙
# }3 l# y1 s, F: c! V1 a8 B3 V紹酒 - 1湯匙
% D# J6 P4 o. P3 ]" x麻油,胡椒粉 - 少許
! _) X5 p  X, o) `3 g$ K  ; B$ e8 d7 v: K" r
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 - x) M% K7 t1 ]$ W8 {8 }
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
7 Z# G* \& A/ f, V1 k8 o* R& Y/ r3 K% U3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
: e; A' _+ @3 K' d7 H6 B+ B/ d0 |  o/ ~

  q- V6 w' y; F$ }! U麻醬羊肉冷麵 % w7 d. H9 P3 _- k2 i+ L$ c
  
3 C- X! }' r. k羊肉片 - 150克 7 T' q& s& Z: B( U. P6 V
青瓜 - 半個
: ]) F  N; \/ t8 b( _# E. v紅蘿蔔 - 半條 ; x3 w: {7 t, e9 \; O6 A( K
幼油麵 - 300克- Z! S& Y5 r: _9 [! J+ ^
  
: c! Y$ F4 D, Z辣椒油 - 1茶匙
$ u! o; Y" _% v7 T- X; R生抽 - 2湯匙 / C9 M/ E8 T/ O& a4 o
糖 - 1湯匙 & F* m8 a: {5 Q$ N! f3 h4 g
雞湯 - 2湯匙
3 U9 t9 @/ w0 N! c  n" s鎮江醋 - 2湯匙
4 C7 C8 \# R& B麻油 - 1湯匙
/ B1 X- j) b$ C2 {3 f7 b: i# Z( Z. ]  
3 [& f. Q5 J/ o' P, B  E  _1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 1 W! b) D6 q' J3 Z
2. 冷麵用冰水沖洗。 1 p) j( K. M5 J/ c! |
3. 拌勻麻辣醬。 1 L; T4 s0 ~# K8 U8 o
4. 把羊肉片拖水。 # @3 Y( L! E1 U. p& T9 N  Z1 j
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。: D/ a, d5 z# ?% I' f+ ?

2 a4 U. D3 T! B  W0 w枝竹羊腩煲 $ ?2 e: j9 B2 i1 M/ y+ R
  8 ^, r2 _- M3 e# B$ ?
羊腩 (斬件) - 300克
- Y# O" e9 U& |. w1 \馬蹄 - 6粒
) l# ^( V7 A, E: q' Z2 ]冬菇 - 4隻 . [( `/ S& b6 N: d% R' a
筍肉 - 80克 5 Z3 h0 m6 M/ l5 C2 ?
薑 - 80克 ' i  J0 f6 Y8 v# c
枝竹 - 1條 ! P( n2 P7 n  k! f9 h" ?1 b
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 # u" A( w% Z8 ~7 J' @/ B4 k
南乳 - 1-1/2茶匙 # U8 s6 {, ~5 _
腐乳 - 1-1/2茶匙
' t% B$ s1 Q% }8 n4 W0 W; J  
. W1 |5 `7 C& L# {/ o水 - 500毫升 % j! [  N: Q8 q* F2 p3 j# Z
生抽 - 2茶匙 : l0 d' E! @7 l
老抽 - 2茶匙
$ m" Y- f5 @9 m7 l; ?6 f. N' }  ]糖 - 2茶匙 0 s6 \/ S+ c8 d, D8 |3 a
生粉 - 2茶匙
& g, [( B# X2 F* C水 - 2湯匙
4 q! [/ `5 W2 v  A2 L) X2 J% s
9 q- K7 h6 w2 c4 _  R" A& O! c1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
) s" O2 H5 _# k3 j2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
, C  ?1 C6 s: w3 ]+ e- C) L( W3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
5 T. `+ p) T! |' H4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
3 O0 B2 @( D5 A& y+ O* V ! f# Q2 r+ I+ W+ \) H  y
牛油 - 50克 # q( a6 y. `' N0 {
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
! y7 `2 ^. m" S1 b9 e. J: ^洋蔥 (切碎) - 1個 7 L2 I7 U( k1 h7 s
西洋菜 (切碎) - 150克 * O& J( a# a/ c' M
麵粉 - 30克 . D0 H6 N3 Y. j# a/ B: w
雞湯 - 750毫升  
4 \/ {" e. B% }% N+ c鮮奶 - 250毫升
5 V8 b2 e/ t2 {) w* ]鮮忌廉 - 3湯匙! n8 x; ~. p3 z; U0 I
  
% o7 x+ z1 v' p7 P: e鹽及胡椒粉 - 少許
( h, Q) B* [7 D, E5 P, U  
4 G8 L; W4 w& P! R1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
, M3 a/ n% c9 B3 c. t. N2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 9 b/ q. L1 ^# H2 i! k  C
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
" J: a# v& X& @0 F4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
2 _* z+ S. n6 X- C+ |5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
; C& C$ Y8 O: V9 \4 x' U$ g5 I
  q7 w3 T1 v" |! R' W# A- n% ]3 S香濃栗子湯 4 g; X* k; B' m- W$ b1 Y
  1 x( K# m; G1 I; f
橄欖油 - 3湯匙 + e: l4 Q! m" g; }) f
洋蔥 - 50克
; C3 V7 r& s/ _/ |7 N2 t- S- f- m: z甘筍 - 100克 ; \1 a" i) D5 h: a5 e0 I9 H- E
西芹 - 50克 2 [1 Y) Y: i3 }# _. G
栗子肉 - 300克
& A; M4 L8 P) R菜湯 - 750亳升
/ n8 I5 k/ T9 t( B+ y鹽及胡椒粉 - 少許
6 x: h% o) u: ?' ~鮮奶 - 250毫升0 ~  [6 h( l5 q- Y& R1 y# K- A1 i( d
  , j& @' M$ J: P3 N. J) j/ A
1. 把橄欖油。 + z5 Q6 S. G; a1 l( o: {# T9 c6 |
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 0 {+ T8 y6 M$ k; Y6 G9 V/ [( c% o
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
( ]0 O) E$ {* A, `4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。   t" C2 W& d4 H7 M5 ?
5. 調味後，即可享用。
! Z  s& W7 d8 f( J8 `* E, a" j
. q! ?4 H( [: c0 K洋蔥湯 4 @1 T% i+ H: g- u8 K4 E* c3 g9 `- O) y
* U7 V( y3 {' K0 R0 u( L% d6 l6 O+ u; M
洋蔥 (切碎) - 600克
+ N- P' X& b1 L西芹 (切碎) - 1條 & R1 {4 [( I+ K  Y3 u
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
, L& M' {. C/ c4 I/ m! K百里香 - 1茶匙
. T( @! t% X) g, h" `麵粉 - 3湯匙
$ P, t) F. s1 x: G- g清雞湯 - 1公升 ) J9 L8 ~5 k, \7 Z
些利酒 - 2湯匙 * u& M: a1 _3 v) ?7 b/ J3 T
鹽及胡椒粉 - 調味2 X6 j, }+ n* f7 \
5 e! ^! ~" F1 ]/ }& o
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
& P$ F5 K- _, b) \7 }2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
- M# e/ j" F4 h, D; c3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
6 j; W1 S( ~! X' J. a- T4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 1 p8 V7 X! [0 M8 n/ H6 i
5. 拌入些利酒，調味。 ; ~4 o$ Y8 T$ {8 w" d& y
  
4 Q" u3 F4 m' Z& {青瓜蟹肉乳酪凍湯  
8 ^$ B, B* ^; I2 u9 @  
7 U1 b$ L$ d. O8 s青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 . i0 o/ q" v$ |9 Y8 H
低脂原味乳酪 - 500毫升
$ L: X; s: U; \" ^! v無鹽雞湯 - 500毫升 % x9 j/ n7 [) y+ F$ \. Q; c4 S7 q! ^
洋蔥 (切條) - 2湯匙
! a' U& d- u, o) z. L紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
* ^$ R: L/ S; N$ F- o; _7 F鹽 (A) - 1/8茶匙
& d) j! F* R, o  c蟹肉 - 適量  
; }* c0 u; T& K# J菠菜 - 250克
3 U0 E! b- u: @& t" t; t橄欖油 - 1茶匙 " t4 y: w$ S* t& y0 b( c1 y
蒜茸 - 2粒
, ?# I, U# @/ _% n& M" C4 }; {* P! k5 d咖喱粉 - 1茶匙 9 T% r3 o% R% P6 k6 |& ]% w# K0 q
小茴香 - 1/2茶匙 & C5 L5 \8 _$ B" R8 C1 _1 O: t! K
無鹽雞湯 - 80毫升
- X9 x4 }: c, ~- p% A5 [低脂原味乳酪 - 60毫升
! q" W! h4 \9 w! g. s, X鹽 (B) - 1/8茶匙   ! q+ o  D- y! i! u
  . J# q; o  x+ F4 a+ x0 W
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 5 x8 g+ |8 ?2 ^! ^
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 2 {  d% w: P- ^. @# m
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
$ i7 T5 D; z- ~9 F4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  9 n$ `  B' s  s' B$ x
http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg