手田水

京蔥爆羊肉
" L/ X, ~( E& g: C4 B+ P羊肉薄片 - 250克
2 v7 ^5 I# Z0 T6 s6 V5 m京蔥 - 150克 ' T  V# g" n" B+ _* A' E
蒜頭 - 2粒5 w" e9 u' W5 I$ `! k3 V

# N& Z3 k$ `/ P3 s7 C鹽 - 1/4茶匙 7 |% y* @3 n- U
糖 - 1/4茶匙
/ u9 C+ ^& v8 p! i, X+ L生粉 - 1/2湯匙 % z# P4 C! z6 d/ p) t* h- T
生抽 - 1湯匙
4 G6 |7 G( }; U+ Q, }& `- w紹酒 - 1湯匙
: H8 R5 c3 T. g4 |0 V& ]" [" k麻油,胡椒粉 - 少許
& Q8 X5 J7 k, _& J  6 i4 u( S' y# [9 _4 z5 i5 ?9 [
鹽 - 1/4茶匙
/ {( V" U6 Q& t* ]" d6 {: j糖 - 1/4茶匙 4 P! k3 o: g9 a/ j, R5 ^
生粉 - 1/2湯匙
4 G$ Z7 A& r1 t& J3 Z! B) k生抽 - 1湯匙 7 a' b. B2 S% \
紹酒 - 1湯匙 1 t! A' I3 m6 H3 a
麻油,胡椒粉 - 少許; j- `: r6 Y! y
  ; R; ?7 _2 }) P& g7 S  a
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
% N6 O5 y- O/ M2 H9 M! M2. 京蔥切片，蒜頭切片。 . p3 \- q* ?1 e% b3 N
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
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# j# S4 V# u  z  l麻醬羊肉冷麵
' I6 F( |) }+ V% O2 O$ j4 E' f  
' ]# c! d: z; w2 _$ u8 s羊肉片 - 150克 # b6 z( e1 v% t' c
青瓜 - 半個
/ ~& A& n2 Z9 L6 a4 w" M* K紅蘿蔔 - 半條
2 q: k1 b) m- P2 A5 b, V$ |幼油麵 - 300克8 Y- X, E: h: ^! @( j7 I
  
- w# x5 M  g% O6 e( C, z辣椒油 - 1茶匙 ) a2 i' M( ]/ O1 F* N) ^% |. z, q  n
生抽 - 2湯匙
/ A& \4 \2 j3 x: s糖 - 1湯匙
2 u9 h  i6 q3 z8 _: R, d3 Z# Q雞湯 - 2湯匙
' k' x3 _$ _9 j( ^* j& f# ?鎮江醋 - 2湯匙 " M2 g) ~' W5 ], t. Z2 @1 {
麻油 - 1湯匙% u3 E" W  ^# ]/ U% ]- w" v
  6 X. ~/ f5 z9 \+ Z5 N
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 8 f/ w, n" I. `7 ]) O0 Z
2. 冷麵用冰水沖洗。 9 w' v4 \+ m& `
3. 拌勻麻辣醬。
4 |& z3 m, X' f" m2 J+ l* K7 u4. 把羊肉片拖水。
! Q. ]5 m% o/ L' m/ O9 R) y5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。3 P* u" _3 r' N$ O% k0 x

* N- o$ h+ w+ x& D枝竹羊腩煲 6 I& ~' L5 e- `+ |
  
5 {4 K2 u; C, Z( {9 |6 S" ^* A羊腩 (斬件) - 300克 7 i6 @* v7 K2 W- T5 c& ^5 g
馬蹄 - 6粒 " P0 J! z# p" W) Q8 A5 D
冬菇 - 4隻
# |0 s" a9 M( h筍肉 - 80克 ) `1 z' |0 z; J2 E6 S0 t5 _4 X
薑 - 80克
0 W7 D4 f( B+ _7 T枝竹 - 1條
( M0 {, z3 B! g蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 * ^, f: E' v; g! s. A# \; ]& ~$ U( ]
南乳 - 1-1/2茶匙
& m2 K% g8 J# G7 U% p) h5 j腐乳 - 1-1/2茶匙
5 k5 b# R+ ?" y3 ~  P& T: ?. S  
! y. a: i7 ^2 P' p水 - 500毫升 ) y3 k: Q, a1 k1 h# {3 P
生抽 - 2茶匙
  E. R) N0 O& F8 n2 ?9 K. ^( [- |老抽 - 2茶匙 9 _" p! C. R' f- h2 v( v
糖 - 2茶匙 ( `) V; V0 z3 v6 ]  l- y
生粉 - 2茶匙 ; M7 z$ \/ O+ o$ s4 x" i: D6 L  e
水 - 2湯匙3 W0 b7 ^* O( E

7 J3 i7 K! N/ L1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 ; D) s! E; _. P
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 + d4 I: u# b- b0 m0 Q# G6 h/ Y
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
2 _3 P$ `  D+ O$ _/ ?  t% ~4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 - W$ f% a8 G8 T/ R' O: @( \
' i: o2 m* c. U& @9 h
牛油 - 50克 " i. x7 }8 }4 w+ A0 A, `2 J' `% x
蒜頭 (剁碎) - 2粒  - f+ P* h  E1 K8 L
洋蔥 (切碎) - 1個 1 d! Y. K) p+ m5 N  M7 E0 o6 b+ |
西洋菜 (切碎) - 150克
4 u$ m$ _6 r) Y1 p3 `& a: h麵粉 - 30克
2 r3 Y  \. \) U4 z2 F, ^+ ?雞湯 - 750毫升  1 Y) V+ `2 n- |+ @% A4 p
鮮奶 - 250毫升
4 t2 c/ e8 w- n* s鮮忌廉 - 3湯匙
' _2 o. ^) B7 {. u  ) |+ n$ Y6 R1 S+ K% ]
鹽及胡椒粉 - 少許# y3 [! I9 C' [* C, J
  
* E: W& f0 @& C6 ~8 F2 D1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
# r) `: x# ^" m2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 $ {/ n+ b! g: y  p; P& j  C
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
0 E5 Z8 O" K9 ?* g0 p4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ! [& [6 U8 q& S# k9 h8 u
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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& j" C/ u% L6 n6 _  l* a5 H香濃栗子湯 4 B& Q6 t/ \5 [0 [
  
8 G, }2 k4 y# b" u3 L+ w橄欖油 - 3湯匙 ( G( p" N2 Y* t) W8 g; Z& _! ~5 t
洋蔥 - 50克 - a3 _. r0 j& t. n2 R
甘筍 - 100克
& s- O. Q+ j& v; _9 p  F西芹 - 50克
. D6 a, k5 u8 k( z9 D栗子肉 - 300克 % E1 z; I+ T. y6 ^! f, S
菜湯 - 750亳升 : T! t; K. \- q, j5 {4 d3 M
鹽及胡椒粉 - 少許
. c! P0 C( k. _0 `- H4 i鮮奶 - 250毫升) F) M& F) h* m8 _6 @1 q
  
, w0 E& i/ a. ^5 f: C1. 把橄欖油。
& I: u3 g0 a" h2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 ! A9 ?" ^- M" i/ V
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 6 \4 L8 U" F, l2 a, z4 D; u( U3 z' m
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
% E. Y, H2 g( w5. 調味後，即可享用。
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洋蔥湯
( U0 v3 r- S9 F0 R) ~4 A) |7 T8 V
5 v1 U$ T) K, S, o" T$ j洋蔥 (切碎) - 600克 : t; E5 @; E4 g$ ]; l8 Q
西芹 (切碎) - 1條   y- D0 u& P4 N% G
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
  d) H. |0 {2 A; `0 u百里香 - 1茶匙
4 w6 e" B2 g) L; O; b/ @+ }" U! s' h麵粉 - 3湯匙 + R$ `( {3 N9 I# @3 g, Z
清雞湯 - 1公升
: g3 R7 o; U: ?5 O些利酒 - 2湯匙 8 f/ e, B; s; u$ T* I% I# @
鹽及胡椒粉 - 調味$ `* b6 ^; M. y; m. _7 c  \5 e  l

/ ~" \8 x$ ^7 s8 n* o1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
+ S5 ]7 G; x5 w2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 - k1 {; [' V: k' E+ U/ H% T( j
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 ' e; @3 X) p: q3 ]+ T+ E
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 2 l% [$ ^, G/ Z  ~) Q- a; o
5. 拌入些利酒，調味。
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5 t* T5 D) m; ^: ?+ @1 n青瓜蟹肉乳酪凍湯  , k. y9 G" h) ?6 S6 ?3 M
  ) y# o9 ^, z% D' ^# }
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
4 V: S- t3 N# a: ]2 q8 c  a# q. t& y2 [! B低脂原味乳酪 - 500毫升 : m9 k3 W; u/ i5 m5 k- k$ N
無鹽雞湯 - 500毫升
  O/ u0 h, N0 I, \/ }/ P洋蔥 (切條) - 2湯匙 6 Z8 ~+ S# n# [8 H. N+ }
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 . R. }) _; R* h7 }( Y9 `
鹽 (A) - 1/8茶匙
) v2 D* N! z7 f& W; c/ k7 X; o' n蟹肉 - 適量  
$ D4 E8 Q$ N. a# g菠菜 - 250克 8 V# O4 I/ h5 f' F1 W, ^- `2 ~
橄欖油 - 1茶匙 2 W6 b% U# `7 G$ \3 c
蒜茸 - 2粒
# |* o  X' ~- [& ]: A, b咖喱粉 - 1茶匙
6 m: W3 K) h' N* O9 T6 p& C小茴香 - 1/2茶匙
* Q9 k5 {" P: ]- Z6 p. P$ k無鹽雞湯 - 80毫升 3 N& [! ^+ m, A  \
低脂原味乳酪 - 60毫升 ' P& [( Q  `) s5 D1 [  u: H
鹽 (B) - 1/8茶匙   9 ^( d4 v! F0 {$ _1 V& G/ x
  
" `- |% E0 H3 e* K- P" J8 L1 Y+ k1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
* I% H0 F9 s; N+ z' Z7 b+ Q2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
# {' t5 A" ]  H3 s3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
, @# f7 [5 C; P8 u8 v4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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