手田水

京蔥爆羊肉
! X- o9 P( T" _! W( D羊肉薄片 - 250克
) V/ K( v0 F4 N  e4 k" n京蔥 - 150克 0 Q9 \, Z' S, V# W
蒜頭 - 2粒
# g* m" g) r+ t$ q" ~9 Z' g- f4 E2 j
鹽 - 1/4茶匙
2 M! s8 @3 [* T. u+ d糖 - 1/4茶匙
& U, q3 }# Y# g! S, {+ U2 U9 p生粉 - 1/2湯匙 7 l1 R! ]2 o7 H3 u* p: p2 h. K
生抽 - 1湯匙
; I! h, r6 X$ L6 X9 m8 E4 x+ F, S紹酒 - 1湯匙 * N+ l- `5 q" o& ?/ e
麻油,胡椒粉 - 少許
6 N# ~+ Y+ H' y2 k% K8 g7 F  1 W1 \/ R# C: T: T1 I# J
鹽 - 1/4茶匙
8 l6 `1 f* ^/ k9 [# L  w/ A& `糖 - 1/4茶匙
1 A  I. u2 K3 S" |3 {( \生粉 - 1/2湯匙
, t. ]3 X( B4 H$ E/ g( x' V生抽 - 1湯匙
5 S! V! g+ X8 u) ?: a3 f, Q# z紹酒 - 1湯匙
& f+ f6 _7 N) J  {) A麻油,胡椒粉 - 少許: e( O9 }: v: @+ |) h
  . z, O% M; g: Q# Q( v+ s) k
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 ! _& K) d. J9 q: S1 _
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
! k0 r; J& b- K9 ~3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
2 Q% z, o- b  N4 n8 Z; A8 O1 J& D# l' ?* m; X( L
8 {  t0 O* c: ?6 i# ~8 a; @5 r
麻醬羊肉冷麵 " r% T( X) k# y
  
9 b% q6 V# k8 `8 s羊肉片 - 150克 9 x/ ^) z" W. w2 Y% i1 O
青瓜 - 半個 ! l1 Y! _4 Q: W* W
紅蘿蔔 - 半條 & X, N; ~4 h. q3 N  X1 v
幼油麵 - 300克" f, B0 `9 A( z) C: a; c" j! t
  ( d6 D/ z& R, _3 j( ?6 J
辣椒油 - 1茶匙 9 R7 I3 P& A2 w% ~# M# y5 J) _! [7 R
生抽 - 2湯匙 3 G; x( f7 C& G% E8 e! C
糖 - 1湯匙
$ W3 l. d2 m. u雞湯 - 2湯匙
5 @  i) Y6 ^) a! @% i鎮江醋 - 2湯匙
" W' J0 L( A, A9 Q& X/ g麻油 - 1湯匙
  x" ]& q* @* k, O    _( r5 [; o8 S/ h% D3 ?' J& c# y9 L! Y
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 8 }& z) ^: f+ t  [
2. 冷麵用冰水沖洗。 7 s0 F( N' ?# D
3. 拌勻麻辣醬。 ) u& p% a. t. Y+ x! D
4. 把羊肉片拖水。 % p  w) z6 H+ q8 e! W% ^
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。0 `$ v% n/ H! t' S

: l6 b  m* y$ ^" Z枝竹羊腩煲
1 U4 X* z) i# M: a! b  ( a# V  Z$ e; ?
羊腩 (斬件) - 300克
* g+ V  F- |# k" V& t7 }. j5 a% U馬蹄 - 6粒
5 c7 x) Q4 E( Z冬菇 - 4隻 ' k3 B. X0 Y; P( q/ R$ W
筍肉 - 80克 0 @/ x( h! F& y
薑 - 80克
8 p! I. i: B: ~枝竹 - 1條 1 I( r$ V# I( Q
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 : |( T: h( Z" {2 h' W. N. |0 F
南乳 - 1-1/2茶匙 7 _( ^' h" w- L2 ]# b1 L* L
腐乳 - 1-1/2茶匙
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: p; d; y5 X9 ^5 Y0 K3 }4 k水 - 500毫升 & Q7 y1 c9 g9 @; @9 f* k
生抽 - 2茶匙 5 m6 O( f2 j6 V2 p2 s4 N
老抽 - 2茶匙
3 e# G* _  C& m) `9 f5 Q糖 - 2茶匙
' s4 D1 y5 T, h6 A9 b$ ?生粉 - 2茶匙
7 M6 y& N' y# ~2 F. _+ c水 - 2湯匙
! X. M& W# `  c2 M! g , z9 b" s% y9 o9 H
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 * S) H. R- s3 q- X
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 # s8 d! {8 N& s
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
# T4 h/ k) _7 D; `6 x/ I4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 ( u0 m7 {  `8 h# E# c9 f
2 ?$ Y. p' W# c6 u# B
牛油 - 50克
3 I8 X9 q" i: T) J. F蒜頭 (剁碎) - 2粒  
. F) F6 G3 B) T洋蔥 (切碎) - 1個
9 H) v4 V* Y( }2 i2 D$ q$ w* \西洋菜 (切碎) - 150克
$ w; d7 @3 P0 T2 q( Z麵粉 - 30克
& o, I9 M5 \3 g, |, `0 ^  B雞湯 - 750毫升  ) S$ }# @6 S2 r  `
鮮奶 - 250毫升
2 l4 C' X' s, ~( N+ Z/ [鮮忌廉 - 3湯匙) L  ?& X6 T' d) J0 n0 R- u0 S
  7 E/ [2 a1 b/ g0 U+ F9 ^
鹽及胡椒粉 - 少許
- t; D8 g. r! Q4 A/ K3 c3 C' F  
, b2 m8 O1 D+ S; _6 r7 o) t1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 6 o: C0 f; R, _- V
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
+ o1 h& k" @" W7 O4 M0 x. z3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 ; W3 v' o( ~7 Z  B9 J; g8 b
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 $ Q/ V  j0 r  n( d' M4 m- S6 V6 |5 _
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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% E! m9 w7 X1 @' ~' Y4 o- V  D. p香濃栗子湯
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橄欖油 - 3湯匙 : X- L9 w0 L% T) u$ g# N9 V
洋蔥 - 50克 " S7 t% L. o) q  z9 U! ~
甘筍 - 100克 ( g8 k8 l4 A1 V$ t3 `+ U5 y0 C
西芹 - 50克 ' ]) D  }2 {' J8 F$ i; y) k
栗子肉 - 300克 ( e7 `+ R6 G! L8 a& c. _
菜湯 - 750亳升 + A) z5 t) ~0 A! ^0 c
鹽及胡椒粉 - 少許
* R) `9 `6 }( x  m鮮奶 - 250毫升
7 I) b# @) F- x: V8 I  : i  B; q. t7 g: N# T; s3 Z7 w- p2 d% K
1. 把橄欖油。
& y$ {8 ~' g8 q- j& X) ]+ [2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
" s+ F, L3 _0 f1 f3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 5 C$ S2 m# z1 [; n
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
8 X- ]. e0 ^& t5 p$ O; W5. 調味後，即可享用。 3 c3 E1 I7 i( T

" `3 y: |( t8 D! @洋蔥湯
. u4 h# D8 c1 w1 \! L
* [( |6 p$ X4 K( F. J7 A: i洋蔥 (切碎) - 600克
$ K: P# W- d3 C4 Q( j% w3 k西芹 (切碎) - 1條 . y2 k( r' Q4 b  }6 {" t
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 - d# A3 h2 N8 Q
百里香 - 1茶匙   a2 ^0 [6 w( A& y1 {8 J
麵粉 - 3湯匙 7 a# n, Z+ J1 H7 W
清雞湯 - 1公升
, t2 |0 k2 i5 d( K些利酒 - 2湯匙
1 z5 @, j8 w8 U( z鹽及胡椒粉 - 調味
5 ?0 c% C! R& S
" v& R6 q* O8 p1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 6 t( g9 e: ^! h( X; {4 E5 k
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
$ \6 ~- g2 t6 l  A  h3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
" Y  T6 S2 M  f! u! Y4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 , r- U0 C. r2 ?
5. 拌入些利酒，調味。 ' g, c* \6 g2 n' x0 V. U
  
" N# m! w% r: y青瓜蟹肉乳酪凍湯  
1 w' p3 F0 U3 A5 |; {2 ^  1 k/ ]5 P9 K8 n( s
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 , |' z8 A" ?2 o
低脂原味乳酪 - 500毫升 ; F5 i! X% ?8 x6 |- @* q
無鹽雞湯 - 500毫升
4 P+ Y8 w! m* h洋蔥 (切條) - 2湯匙
5 H8 O: j# l. d, q紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 + Z' w- v/ I! c" T' u/ ]
鹽 (A) - 1/8茶匙 % ?2 O6 j/ H; j1 `6 ~* I+ ~2 x1 u
蟹肉 - 適量  ' M% D: R: e; a3 K+ q
菠菜 - 250克
5 [* M: r' R& I$ C. k" \橄欖油 - 1茶匙 2 w: i& g9 I% F/ h4 Q* f
蒜茸 - 2粒
$ o# B6 O* Y+ V咖喱粉 - 1茶匙 8 e# s$ c, ?4 L( i# o$ e
小茴香 - 1/2茶匙
6 h. Z- n4 G2 {5 i無鹽雞湯 - 80毫升
4 u3 F6 x  o# `' y. }  w, U! @9 v低脂原味乳酪 - 60毫升 ! |' s! D* R1 ^4 d6 ?9 b# B/ U
鹽 (B) - 1/8茶匙   9 j6 w/ p9 G9 v- |+ m! ~
  7 t; i' o0 a/ c7 v
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 / w  n4 a; u+ t# C& H& {  O
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
; G& T  w2 Z+ `- o& Q3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
0 ~& M5 ~* R+ ^4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  2 Q2 O* y/ t1 r. C( ]" ~
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