手田水

京蔥爆羊肉 # C9 L3 R, O) u* I3 U' ]  H) I
羊肉薄片 - 250克 + i* o/ ^# Y2 p: }: v5 ?; @
京蔥 - 150克
: \9 b( _8 T" ~* v  p. o蒜頭 - 2粒; n. r# k8 y: q* v+ B

4 c9 K* b6 D' `5 U) R% l鹽 - 1/4茶匙
8 G7 ~9 d: w" T糖 - 1/4茶匙 ) d/ n' J0 ?8 h5 H" c" O
生粉 - 1/2湯匙
  ]: d4 m- }& `3 P* S: q7 [生抽 - 1湯匙
* n, F: H! |! P8 Z0 ]: d紹酒 - 1湯匙
! }' p# a1 C  b) P& z麻油,胡椒粉 - 少許
" B" `( ~8 [9 \( }2 x  
7 K  @* J  B/ X4 j鹽 - 1/4茶匙
: U0 k1 s# _" @7 m  t. F糖 - 1/4茶匙
3 q7 J" E1 t% r/ z" D生粉 - 1/2湯匙 6 S; ]2 c! G7 S; s$ V+ X
生抽 - 1湯匙 / ]; }% [' P$ e' E, K5 Z2 {
紹酒 - 1湯匙 3 K  q% v2 G+ m
麻油,胡椒粉 - 少許
% \/ O6 F, M4 P; ^$ |4 i) |  , I. v6 S! b; h  I/ Z) b
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 2 k/ @: t' [- P* n- B
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
6 S  G. u. f3 `3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
" Y, }7 u0 W+ Y' |, r! a
; a# O/ V6 @8 ?; g$ P5 `. C
1 F# h- ~+ }2 B麻醬羊肉冷麵 ' `$ |- o! _' l# m# B4 I) _- ?
  : _4 U# l" C) T
羊肉片 - 150克
) H8 G9 F+ C" y% P9 q( d% v青瓜 - 半個 ' H( y' o4 i! P
紅蘿蔔 - 半條 , a- [* [+ N4 ?* H; v9 l% X
幼油麵 - 300克9 I9 Q. l$ }, R* A' j  Q
  
! H; j+ ^8 D& g9 g8 J& h辣椒油 - 1茶匙   @6 C4 A, [+ y9 v( E+ u& V
生抽 - 2湯匙
6 a' h5 i9 H0 x0 P; k$ \2 ]) m6 P糖 - 1湯匙 8 T! x, x8 D) h1 R( ^- P2 J
雞湯 - 2湯匙 ) E/ q: j5 e# p4 ?% j) S3 ~5 I) O
鎮江醋 - 2湯匙   U. h2 g2 M6 `& P6 @6 v6 E- [
麻油 - 1湯匙' e5 g4 X0 F$ O
  2 D: C- ?( _* d) k
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
4 A2 e% \' s" C- ?7 s4 k% o, I2. 冷麵用冰水沖洗。 2 A3 W% c' y4 ]  }6 Y+ z
3. 拌勻麻辣醬。
3 _0 h' i9 Z, B& ~4. 把羊肉片拖水。
9 O) O& c9 B: n/ G% {: {6 V& f5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
" G3 I* d# l0 w0 n9 _
' c9 D5 i9 S6 w2 t" P- j9 q3 ]枝竹羊腩煲 2 {( V5 y0 ^( C8 D# A
  & v: R8 h. {7 X: J8 M
羊腩 (斬件) - 300克
7 S4 C0 d5 [; `# J+ d馬蹄 - 6粒
/ n8 K$ u4 e% C冬菇 - 4隻 / f9 w- [* L% e' v% g, @
筍肉 - 80克 5 d/ H4 j6 h% w9 i
薑 - 80克 6 A: z& ~1 o9 B" F
枝竹 - 1條
% y6 b) h$ z1 j. h蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 6 \( [6 s8 f' c; r! u
南乳 - 1-1/2茶匙
7 l4 `4 P4 w- ?' L2 Z: s* c6 P腐乳 - 1-1/2茶匙3 m6 r9 A5 v& l, T  D$ s
  
8 o( {% _4 u. i% O水 - 500毫升
8 n' d6 X, R& S生抽 - 2茶匙
) e, M% H0 B" u: L% c! F/ ]7 S/ D+ G老抽 - 2茶匙
0 H/ z) ~2 Q1 J糖 - 2茶匙 . T7 x6 ]& ?  p+ G/ o8 f
生粉 - 2茶匙
; N( A7 A8 j0 B$ w0 e水 - 2湯匙
$ F) r  p/ q5 r
2 A3 o5 U# v. O' {& e$ C1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
+ {- V# A/ A' o/ Y0 B8 u2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
8 z% T$ Z7 c& {9 Q$ m) j8 {3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
+ e* h' v2 g* g! a' Q4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
3 Q: |, j2 O, n
2 G# ~3 b, e5 ?  H0 b% ?牛油 - 50克
, z0 N2 R" C4 e* z) b蒜頭 (剁碎) - 2粒  
1 A; e7 i5 n, v0 ~% T洋蔥 (切碎) - 1個
) U2 H7 ?! h, N; x7 r西洋菜 (切碎) - 150克 * N& ?4 D; X9 J5 P- B% b9 @' G
麵粉 - 30克
! _% W2 y  t. U7 {' H雞湯 - 750毫升  
9 @0 D- f7 s# P# f+ ~鮮奶 - 250毫升 6 w) J% G4 f8 I3 o* x
鮮忌廉 - 3湯匙$ Y% @  Q7 x. y9 d
  
2 M% g0 [- }, K% |3 E  [鹽及胡椒粉 - 少許6 U( e5 A+ p* i/ S
  
( N5 }" z8 v1 l( @, v7 N  A- i* w7 j1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 2 v7 l$ b- U) x" j
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
( j+ U! l- i! S" o- j3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
" p$ J' [! ]* w: `4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
  ^+ H8 a& g- H$ d5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。   M5 ]$ T' f1 U! P
7 d. k1 ^7 F3 {
香濃栗子湯
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; {; h$ g& h, I橄欖油 - 3湯匙 ' K! d' Q4 C) p! `& C: a
洋蔥 - 50克
( v. l: G5 x+ D2 b9 K& W% x甘筍 - 100克 $ `" c# {' b: J
西芹 - 50克 2 v' W2 Y% K/ A, y$ _0 E. t
栗子肉 - 300克 ; o. L( s9 \5 s, t& U
菜湯 - 750亳升 * ^7 m, W6 j; g9 t. ]/ ~
鹽及胡椒粉 - 少許 * v9 A. ^1 o. c. q# H# |
鮮奶 - 250毫升* b! i5 V) g- {" `
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1. 把橄欖油。 % p1 a9 a$ F4 h9 _& P: O- f
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 . d! V$ s+ c# U7 Z7 ~
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 ) q5 y; d- G) I' {
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 2 h, B' `! ?3 {. ~2 I
5. 調味後，即可享用。 , n* ^$ l. @" L* _
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洋蔥湯 / t% q/ x9 z, I8 K
% q7 {6 P& w! E  F. Y5 K
洋蔥 (切碎) - 600克
" v) X# N( w3 U: Y# v& L0 I西芹 (切碎) - 1條
- Q" h7 ?# j7 @+ c$ f  L# I& b蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 6 y1 _+ C4 |* m) r, T
百里香 - 1茶匙 0 C; R# m: l  @# K) a% \4 I
麵粉 - 3湯匙
2 ~( Y6 R8 o& I' X6 N清雞湯 - 1公升 4 A& U4 n) P. M% [; E' t  U1 E) `
些利酒 - 2湯匙 7 c/ `0 f$ o  L; L1 F& T
鹽及胡椒粉 - 調味" _/ w, L  ?, R) g$ ?
0 ?' ^) U- F' x3 o; c# f& M+ |
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
. C5 ~6 `) ]5 j9 z; w* X2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
' A3 Y( h2 X' J; f/ P0 w% W3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 3 Z7 E2 W( N2 x" f) U
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 . N/ j; t) q/ |* V( s0 ^  ]+ i8 y
5. 拌入些利酒，調味。 7 a7 j$ T4 U$ c7 n
  
, c6 x7 `$ y% t1 f青瓜蟹肉乳酪凍湯  * {0 w% j1 e. q. e) I6 R
  
: v7 A, V! v9 x青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
6 j( o4 ]. _9 x, v% f低脂原味乳酪 - 500毫升
. X; U1 l; `, b4 `2 e  M0 X8 |3 _無鹽雞湯 - 500毫升 - k) ], C7 h& y, N: A) W
洋蔥 (切條) - 2湯匙 . a6 P2 S( i' O8 j8 ~
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙   m( h% j4 W4 O  x
鹽 (A) - 1/8茶匙 7 B, G' y( g3 F4 ?" K( N+ {
蟹肉 - 適量  * X# B/ w- V% D% G
菠菜 - 250克 + C% U6 x; ]4 }7 _2 R
橄欖油 - 1茶匙 7 E- d0 `- k. i  w. }* X3 _
蒜茸 - 2粒 . |  ^" G8 A3 n" G
咖喱粉 - 1茶匙 + u% u+ b# w: e
小茴香 - 1/2茶匙 ; l! D: ]9 u3 e8 y: c# a
無鹽雞湯 - 80毫升 & k" @( k: N. K, D: P$ ^/ m
低脂原味乳酪 - 60毫升 1 j# [! j5 X5 P
鹽 (B) - 1/8茶匙   
# M$ I/ J; J+ q: }" t  V7 X3 N. f- _$ o  5 d9 w! B( K, H7 j4 x3 `
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
0 ?! X, I7 ]; l% U+ @, e5 x0 N2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
5 @) e' a8 R. @" \3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  * T- m$ x% f) ~# s
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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