手田水

京蔥爆羊肉
5 n. ~  n: I. k8 w羊肉薄片 - 250克
; G9 D: H- x* E% r6 |京蔥 - 150克 ' S- M6 @- R; h$ K' @2 u$ \
蒜頭 - 2粒5 ?8 ^+ o5 w3 B5 w

3 Q3 T  y3 w$ `  J5 V6 ]' @; L鹽 - 1/4茶匙 , L' `& T' B6 F9 J) {
糖 - 1/4茶匙 " m0 Z# e; w2 S" u
生粉 - 1/2湯匙
+ I, Q) Z$ q- {( b) V( f( _生抽 - 1湯匙 2 k% e# e# y! a) y# X: T; S
紹酒 - 1湯匙 8 d$ G3 j( _+ ?7 f6 i3 `9 a! a
麻油,胡椒粉 - 少許* d. D' b% j4 |
  
2 z& g, g. n" r  R0 }鹽 - 1/4茶匙 6 t( R% @" @. `! J. q- J: }; y$ h
糖 - 1/4茶匙
) E% z  r$ y  m" D生粉 - 1/2湯匙 , n0 N- i* w/ [, j( D1 A
生抽 - 1湯匙
+ T' o" |! e6 O* ]紹酒 - 1湯匙   L6 u7 H! R5 C5 J( p' Z. V- `9 x. j
麻油,胡椒粉 - 少許1 h5 X: P% ~' s, Z# j
  " O+ u0 G/ A  d
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
  W& \& p: q8 l2. 京蔥切片，蒜頭切片。
- D* ]0 V8 Z" Q% i8 U3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
4 r0 n! |( c, N+ x8 \- p; t5 Y7 R9 ^$ X1 V7 R8 Q1 r
3 p" S( f" r* ?4 F+ M! u
麻醬羊肉冷麵
3 k$ `  R7 P6 w9 I0 f$ q  
+ L1 w% ^8 u; k4 ?1 b" \羊肉片 - 150克
, K. \6 a5 E& e: |8 v青瓜 - 半個
4 H  G4 |* ^2 X1 x- V! `紅蘿蔔 - 半條
. Q" r6 C# n+ K  {8 H( T幼油麵 - 300克+ Z+ I7 b6 P0 ^1 Z$ X
  
$ u" S/ J0 X& ]) \9 b/ i& f辣椒油 - 1茶匙
- n  L% T* W" L" G& l& t% _4 }生抽 - 2湯匙 ! V/ u3 r' I3 t; a
糖 - 1湯匙 ( U" c- ^- D, A8 _! s$ g
雞湯 - 2湯匙 5 A4 t9 Q  L% d- A, m( M; x3 w: h4 Y
鎮江醋 - 2湯匙
7 H( h& O; j5 X2 V% h  N麻油 - 1湯匙
( O- k% `: C$ z8 c* Q  
; W9 ~; T9 k  `1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
4 T6 }8 Y7 J' N# w5 \2. 冷麵用冰水沖洗。
9 L& r' i- V0 |: K, r$ G- i; H4 K3. 拌勻麻辣醬。
& {4 O4 q. x7 z0 q+ H0 Z: V4. 把羊肉片拖水。
. t+ L; ^/ ^% W& a9 ]! }/ C# b5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
4 ~+ j+ a+ ~( m" k; _9 t1 H
1 u0 \. t: S7 C% |枝竹羊腩煲 ) b) Z6 j3 E! H. ?( j% n, c: F9 R' {
  
; s/ {+ H4 C  [羊腩 (斬件) - 300克 ( V+ K7 j3 c# ^+ W- R( w+ p
馬蹄 - 6粒 9 B' g0 j, |9 U9 w) f0 F) H/ n
冬菇 - 4隻
8 e$ a8 Y* o5 ~/ `* W* u筍肉 - 80克
+ ?4 `' w, b) E+ E* n薑 - 80克 3 q6 p5 G7 g& B2 j6 l, d
枝竹 - 1條 # v3 }, a* C& j5 p, D+ o" H
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
2 `# I5 O* h2 h# w南乳 - 1-1/2茶匙 $ [7 Q: \0 c" T$ l+ ~
腐乳 - 1-1/2茶匙9 ]9 Q: s$ e+ i9 n3 h1 \$ a% J
  1 l  n% l; f% k# h$ S* Y% R
水 - 500毫升 " r5 i3 X/ }6 R0 V8 y$ ?
生抽 - 2茶匙 ! z1 s+ p/ ^1 p2 p
老抽 - 2茶匙
0 l$ e! `" p9 M3 Q( Z糖 - 2茶匙
* }4 }7 J* Q/ K生粉 - 2茶匙
7 l6 _8 L9 W0 x$ M, }" g* P水 - 2湯匙
; [- R4 E  ~! N
& S! O' F  H- K6 V/ M, h1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
' [0 m# s' B5 ?2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
( R2 C7 f8 B2 N+ }5 ?3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
" t8 m- }8 T" n0 k" h- a$ |4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 : |3 {# X# k& Q+ Y' }( l: `

) y2 ^; O+ d- i6 M+ C+ P8 I- B牛油 - 50克 0 i% i4 K' ?5 m# S3 P! U9 U5 |
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
3 l6 ^5 F: ~9 Z1 l& K* \0 K洋蔥 (切碎) - 1個 , a4 m; C. v; q* J
西洋菜 (切碎) - 150克
! D, E; w8 b/ {5 y麵粉 - 30克 1 d- F; M" ]# c/ [% b! U9 H
雞湯 - 750毫升  1 m' P! F1 M- `# F$ `, \7 x
鮮奶 - 250毫升 # z: g/ w' Q9 P8 E) a8 M5 O* W) Z
鮮忌廉 - 3湯匙
- E# a9 X  R: u* T6 L! m  6 d5 U4 `1 H1 c: a
鹽及胡椒粉 - 少許
$ C  V1 b, K6 y) w  ! k% Y4 z, y: E) M
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 6 V$ O+ w2 M3 u5 J4 A
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 # i& e% k5 Y& k* l+ U# ]
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 . L9 C/ ?( G. {$ @3 E$ q8 d8 C
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
$ O! B! J$ k4 }* e1 N5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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香濃栗子湯 1 h1 F$ u- W3 Q7 c: u$ c  A+ C
  - }% U! R: a6 q7 f8 h
橄欖油 - 3湯匙
8 y4 s/ H; e9 [3 `/ H. Q! o3 o洋蔥 - 50克
  G4 b2 Y. C3 `8 ~; T" Q. L甘筍 - 100克 - U3 p( v5 F0 w# d" R
西芹 - 50克 / p9 t, z2 [- `( ^6 E
栗子肉 - 300克
7 z9 q0 W* ?3 c& y菜湯 - 750亳升
1 l* e) h$ J% Z; z, k% y鹽及胡椒粉 - 少許
- J5 _8 [: `& ?7 h鮮奶 - 250毫升
$ f' B# t! C/ e" U$ Q" N  + p6 [0 T6 ~9 p0 W7 x
1. 把橄欖油。
& [) {/ T2 K& w1 M2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 2 W8 h' W2 \7 o
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 # G& f! ]  q+ H( ?1 |1 [3 ?
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 . Z4 g5 a. k# D- \1 O* a" E4 l
5. 調味後，即可享用。
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洋蔥湯
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3 M% K+ b1 l' N$ e; ~; E洋蔥 (切碎) - 600克 $ S$ o3 U( d; g5 U  A1 k& M6 U3 O/ j: k
西芹 (切碎) - 1條
) D) R/ q- H) W9 g4 W5 w蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 , y2 z" [' L7 t. M
百里香 - 1茶匙
6 }5 M* r4 _3 E8 T! J3 h麵粉 - 3湯匙 # o8 I( b; f: E9 H  b; v
清雞湯 - 1公升 ! A- g. Z8 ]; N1 w
些利酒 - 2湯匙
- d; @  r5 r( p鹽及胡椒粉 - 調味" J/ T3 g) E, N0 S
1 l+ |* Q) X, L  E7 T
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
$ Q4 Y/ k- }4 x3 r* F+ I2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 9 y& ~! Q% W0 F( K& Z4 g4 |5 e# Q
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 & A0 b/ I% m; D: l+ `$ S5 m
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
+ J. w' M6 g$ x7 z# P/ y7 H+ _5. 拌入些利酒，調味。
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# S3 v; |( ^( b1 B青瓜蟹肉乳酪凍湯  
( D: |) @: t& S) D) @( X  ' M( ^: K& o) \* D/ W/ P" S
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 ; L8 y. Z# b) {( a$ [$ K) g, J
低脂原味乳酪 - 500毫升
3 p( J' e2 x5 n% r! K* l6 `無鹽雞湯 - 500毫升 , s3 S- c( l4 q' f- ?7 y- t
洋蔥 (切條) - 2湯匙 5 S$ E& Y  c4 \& q
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
( m  ^! h& e1 @鹽 (A) - 1/8茶匙 * u6 u8 [& ?5 ^' o" W" g
蟹肉 - 適量  2 b% k6 M2 E" C) N! D+ Q
菠菜 - 250克 % s  v9 K! B" r4 O+ y5 k' [, S
橄欖油 - 1茶匙
* T% E# H/ c; \( J4 T1 t4 k蒜茸 - 2粒
7 t- N7 Y6 Z+ W( e) z咖喱粉 - 1茶匙 ( O% z  H- _/ Z: j# [3 P9 U7 v$ F
小茴香 - 1/2茶匙 $ g, `6 e2 `5 g- q" x
無鹽雞湯 - 80毫升
7 `' z+ N4 t3 j. i7 r2 B低脂原味乳酪 - 60毫升 ! u2 C8 V2 t  i7 ~0 ]
鹽 (B) - 1/8茶匙   ' K+ p0 u0 y* }" _/ K# R
  
+ ~3 m8 e5 b$ z2 s$ b1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
' T1 d8 i8 S3 T. }0 ?8 F1 a$ P2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
% {& N8 K% o1 T: w- ^- t: l; |3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
1 k4 U- W; S2 i: B. j' l# g+ C4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  - {# V( l+ M7 T$ k: `& |
http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg