手田水

京蔥爆羊肉
# N, x8 A! l  |: p' X; S- N# b/ j羊肉薄片 - 250克
! v1 ?8 _$ l5 U) O8 k6 t! x京蔥 - 150克 " ?6 p+ b2 D# }
蒜頭 - 2粒# m  j& S6 ^2 @( W" s5 k; L; w0 `3 y3 U

7 D* j; o8 B0 w. V- V: G鹽 - 1/4茶匙 " Z8 X( Z' `/ D# k, T" B" X- Z7 T
糖 - 1/4茶匙
4 H' e6 c' j/ P6 d8 l1 |5 _生粉 - 1/2湯匙
- q. y8 i; d. C  ?8 C/ D9 u) z5 s生抽 - 1湯匙
5 d' `; K7 C# w0 E" A7 L' t! y! G5 D紹酒 - 1湯匙 6 t! o6 ]( m! ]# O, G5 ?% g/ M. W. F8 d
麻油,胡椒粉 - 少許& p8 v# [) }3 [; S6 `! \
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鹽 - 1/4茶匙 ' K0 D& |6 G4 z( k& n
糖 - 1/4茶匙
. B; |* k! }7 L7 [3 w5 H  z9 S生粉 - 1/2湯匙 * b8 E9 q% g4 W  d0 J2 ^( d3 P
生抽 - 1湯匙 / O9 N, r/ n( `, @2 c7 `
紹酒 - 1湯匙
! L/ k+ m7 t5 N, K麻油,胡椒粉 - 少許7 r; x% {" d7 ?5 }6 J
    u- Y) {' U2 l
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
! f: m) g3 E$ a8 y. Z2. 京蔥切片，蒜頭切片。 4 z- d% H( q8 P& T  `0 o& f: K0 J$ t7 X
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
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* A* j* ~' K5 u$ |麻醬羊肉冷麵 ) p7 q/ S6 ]0 c& C% `4 x' l
  & V- ^4 ^, I/ |' A: T
羊肉片 - 150克 . @# b4 B8 j  w- v" J% E
青瓜 - 半個 + Z/ O+ H, g! |7 g9 {; @
紅蘿蔔 - 半條 + g1 |0 c/ I) b5 z2 ~
幼油麵 - 300克3 J$ `! c5 B% M' a# {! B& v: F
  
" Y, o2 @% B2 ]+ h- h$ I, c0 E$ M辣椒油 - 1茶匙
+ {- C% m% R6 v  [' ^# {8 d生抽 - 2湯匙 9 {8 i$ L! y& i# I' ]6 n8 X% d5 _
糖 - 1湯匙 4 c) l" j$ e$ T
雞湯 - 2湯匙 * [: t* `% i" e( l
鎮江醋 - 2湯匙
3 u: F9 {- p5 y, E! h- I+ R麻油 - 1湯匙
4 t  q% i4 H( h) Z4 k' D    R1 K3 z/ z3 f9 v  O( i- ~
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 : l+ v% }( [/ C) M& m  r3 N: C
2. 冷麵用冰水沖洗。 ( \5 X+ S3 c. k$ H) C3 @
3. 拌勻麻辣醬。
& o' c- @, F* c  P4. 把羊肉片拖水。 # H$ o. k! M- W0 @. a
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
" [( x# b7 w6 S. D# R
, F  U1 O" P# a2 e) b: q枝竹羊腩煲 * R* ]! s  t! m2 C7 A. v! b% Q0 g$ e
  
% d5 Y/ r1 f: o% V1 f" N羊腩 (斬件) - 300克
# o0 B+ D% a. i0 N5 m馬蹄 - 6粒
* s9 Y+ X1 P: ?+ R3 m5 c9 Q冬菇 - 4隻 * }0 ~: C6 V! d3 [/ g) H
筍肉 - 80克
+ ~% a7 D! L+ B. H, a$ q薑 - 80克
$ W/ |5 s0 {# v% I5 h6 Z枝竹 - 1條
5 i# T9 Q& W, ?, y8 k& O" P蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
) T1 c4 M9 l& I2 `* x南乳 - 1-1/2茶匙
$ V3 g; q. p& n. y( N- U4 K腐乳 - 1-1/2茶匙
2 i# b- T- o2 o: L& D  
6 @) ^) p# b2 _" e3 d9 z水 - 500毫升
0 g! S, D  E4 d0 O6 ?生抽 - 2茶匙
6 T) m/ J8 b& o) p- G0 g老抽 - 2茶匙 % M! J4 q, R; m2 ?+ C4 E
糖 - 2茶匙
2 h! c  i7 @5 F! X1 t  i. ]% `生粉 - 2茶匙 % X3 y: d) h" d3 u1 e
水 - 2湯匙# x8 _6 b; n! \: ?/ j$ N
4 B. [+ G+ a2 Q3 C! Y, p
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 7 Z/ _) q8 c- s. m! |4 v2 b
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 ' @3 c/ O4 E7 [$ t
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
2 A( C9 L1 N+ u2 A* k3 W# G4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
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3 f, X/ ?7 c# S  E/ O# K4 x- ~牛油 - 50克
7 R' T" d. F0 s+ c7 p蒜頭 (剁碎) - 2粒  
* Z0 }* X' p) {$ ?0 s/ Q- m  I洋蔥 (切碎) - 1個 ( ^9 A8 P9 X6 c% C
西洋菜 (切碎) - 150克
% U7 ~) Y! @1 b. h麵粉 - 30克 7 l* r1 _3 @  M7 ]: O# ?8 S
雞湯 - 750毫升  
, b* N. L' i) G鮮奶 - 250毫升
. Q- W" R; {. g2 b- v4 a鮮忌廉 - 3湯匙
2 }9 y. @2 B2 P: {# c  7 g2 M9 Q' T) L/ r4 C
鹽及胡椒粉 - 少許/ S" s# W0 D/ b: i/ c
  $ G+ q8 S, W# `# ^7 Z( @
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 8 R. C8 {) {9 z- u$ Y* X/ p
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 5 V6 Q! M3 E: x- _" k
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
: U  f- F# s/ x. D4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 * ]% K2 k3 e% B) Y% O0 y8 j) o
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 ! Q8 u: H% m8 u) S4 Z
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香濃栗子湯
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" M2 G& P- Y' ^, F' H  w$ z橄欖油 - 3湯匙 ) F1 z+ F! I* A; q5 y0 w
洋蔥 - 50克
" B6 [- b8 L- e甘筍 - 100克
% X% ^$ q& Z( b. p6 f西芹 - 50克 * |/ P( A3 c; K) u& N7 q) ?+ h& j
栗子肉 - 300克 7 \+ g$ K7 x1 A2 T
菜湯 - 750亳升 " e- x2 _4 s) n. A" ^" v
鹽及胡椒粉 - 少許
! t/ o/ R- T+ L" \) z鮮奶 - 250毫升# D4 Y/ I, R, S) r  `2 O
  ( T0 i" m6 {2 n5 A& B
1. 把橄欖油。
3 J6 d& M( {0 b  g; ~. j! S# j2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 & t( I+ M1 m# x, O- D
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
% k! @8 n* f* [7 j4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ; ~& P1 [1 q7 o, @' i- R8 _
5. 調味後，即可享用。 # a# v, U6 K% M6 r  G( p' _! B

* M5 n. r2 P) G, s* @$ c洋蔥湯 / U1 I5 Y3 ?& ^. h, x( `
4 y7 O* K( t  B  U2 L: r6 h# \% \
洋蔥 (切碎) - 600克 6 Z' ~$ j6 \& Z# J, n9 I
西芹 (切碎) - 1條
" G. O$ t# x' n* G' u7 o% \0 D, w1 ]蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 / |% {1 s: f* U! K4 H9 `9 d! b! x; G5 Z
百里香 - 1茶匙
2 A$ |5 e+ h2 {. Q- H) J麵粉 - 3湯匙
* ~/ a. z4 U7 m- k, ~/ `清雞湯 - 1公升
! O. {8 i& q2 M; o3 U些利酒 - 2湯匙
/ D1 d: u- J+ J# C3 V$ ~鹽及胡椒粉 - 調味
1 d4 D- g* |1 i, F* v. L" z7 X
' {' |1 n9 X* w. L: X1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
6 P3 D9 ~5 q+ o+ R2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
+ _( ^: @! \" ?' M  `3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
8 C7 ~, Y9 Q* \8 X) r' G4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 ( s. |9 ^5 a  N4 Z1 Q# G% Q! ?
5. 拌入些利酒，調味。 + S% l" ?3 }2 e& k  s8 f7 X3 U- ]
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青瓜蟹肉乳酪凍湯  
: Q$ j0 _0 `4 L- `% Q; U: e. w. V: p  7 _5 z* c$ ^' v- \( X: J* R+ E
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 9 A, I% g' A: N5 a8 P  Y
低脂原味乳酪 - 500毫升
2 V7 u6 a$ e( S( S6 [無鹽雞湯 - 500毫升 8 b5 x7 A" c( V2 n; W1 k: u# B
洋蔥 (切條) - 2湯匙
2 @+ d1 [2 ]7 Z$ k紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 9 B. S6 [( N( V, \: ~, H
鹽 (A) - 1/8茶匙
& u3 }; K+ n2 h0 M2 W9 s) l4 X$ |蟹肉 - 適量  
: Y  @. m" |* p菠菜 - 250克 5 C, x$ T0 c6 u* I/ @! M
橄欖油 - 1茶匙
9 W4 v6 N5 G- d' N蒜茸 - 2粒
1 y+ y& l# f: f* Q咖喱粉 - 1茶匙
3 M$ J5 m+ a9 u7 o小茴香 - 1/2茶匙
- |5 a) b- x+ `& P無鹽雞湯 - 80毫升
, G; `! n+ O; N低脂原味乳酪 - 60毫升 8 \; \* W/ B# t
鹽 (B) - 1/8茶匙   
" M1 v; m, f* A  
) t0 U+ I+ f6 s2 z* O1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 + A) _- D' R) T5 X& ?% B
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 ) ?) J$ P+ g6 W: x7 {" Z
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
, z' K# p7 q: H4 f- S- c- D4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  ' n6 w% C5 }5 X
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