【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
  [! x& M& Y# |) G; N) P) t          2  隻雞蛋/ H2 K  Q# z  S; t, Y$ W! a
          2  茶匙糖3 H0 b, x. S# n3 ?/ L3 r
          25 克豬油
) H7 @+ v/ r7 I/ D4 E& I         240 克麵粉
6 U: ?2 s8 l" C         150 克中筋麵粉" s4 J$ i( g% j% [; C1 W5 }# u
         雲呢拿香油過量* q0 q, }$ ^3 G, Z* [$ \" W8 o. ?
: c0 }% {$ v  v1 D: o  `
油皮料 :   80 克牛油' l& V  ^' v+ P/ m
         240 克麵粉
( j  ^/ c4 {! }1 P5 \1 `) _         300 克豬油# m5 n2 n0 l6 j% e9 T( D4 R- [8 u) ]

2 I1 H1 G( i; e/ Z. Q3 |& s餡  料 :  5/2 杯糖
: P; Y0 a! J' ?          3  隻雞蛋/ m5 ?! m  R/ h3 o
         1/8 杯花奶8 J1 O& z! a, i9 @# {
         3/4 杯淡忌廉
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/ ]- I" {+ f" @7 T- A/ p做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
/ H* i. h4 J6 T4 u             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
1 B, \$ A! k& u7 m         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，0 L; c+ R4 M3 K. \* k: v1 Q* m8 }$ m
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" ?& p! `; |8 }8 p
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。1 _& X- c0 v" R: Y# w4 N
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
4 @& D8 q  J: O( [/ x7 @! l             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩+ k3 m/ ]& I) b! ]+ f
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。! C5 s. {1 Q7 e7 V/ Z  S( l
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; h0 e  Y; h+ {6 F4 I/ B             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。4 M; J1 P- A% r2 m
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' N# j) P+ g6 e0 _6 m# _' K& @             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
$ E* o: ?" Z1 {; \* |9 b* ~2 V             五分鐘。; b' `  z' u& n) K
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
/ e3 ?0 M, X5 I' A/ K3 f# `             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成9 n3 G+ e9 T* v  T9 U! z$ r4 W0 i
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。: |0 r& S- I5 c; z
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! v4 a* i% C. n$ E' A             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋) [- m8 K. W/ _8 k3 L+ ~# g
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 A3 V# x* N% ~. ~6 W/ {" z! K
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# t( U! U* W- w8 @% G( l  \  l* \+ `             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: S: r3 c' G, D             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將8 H2 y+ K8 W& e9 R  K- z5 \- S' @
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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, O& L9 a! z1 g4 d備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 h: I  f. ]& m, _8 W! z
             油代替豬油。