【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水0 ~$ p5 }! k% @" u0 D
          2  隻雞蛋* z4 K5 B7 Q6 b% i% G
          2  茶匙糖  S* B' C% m8 f# d
          25 克豬油$ E5 l* X$ f  E1 @3 X$ A+ f
         240 克麵粉( H8 B4 @$ k1 S. m4 C
         150 克中筋麵粉$ p& U  q. [) B
         雲呢拿香油過量. B( @! x! \5 f4 P. P1 g

* |  c3 B, Z! m8 k% S! J$ \2 m油皮料 :   80 克牛油
' Z' ]3 A- M0 \' y8 G3 _         240 克麵粉
+ E( A. Z$ U: `         300 克豬油
5 _9 b, m: b) w, P2 f& l) H
* B: {$ u" ~6 v$ A1 O- I* M餡  料 :  5/2 杯糖5 U9 w3 i7 S1 A  |
          3  隻雞蛋. z) |  l- Y: H0 a% q2 @8 o4 ?7 L
         1/8 杯花奶( p" `8 s# e: _3 J
         3/4 杯淡忌廉4 @8 ?% }0 A2 N* T1 R3 r* j

) G) |1 X6 F/ ~5 B* n4 P- M1 y做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
+ _4 j/ L" O% u- B7 ?1 m             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。5 U( j: s0 ?* w4 r
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
& M2 O1 _! T( p' M+ ]             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水6 S# x, S; R/ W1 O2 r" W
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* N, T( I. w. f
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- c( l$ ]# z; g0 i
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
2 o- y7 H" O6 W/ [6 O1 e0 G( m5 T             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
6 O+ |/ Z# M  [4 t3 w* F7 p         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: u* {1 _9 N; _
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。2 i8 C, u6 I) v/ }" J' X6 x9 Y. l
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
) S7 P4 i0 K6 J             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
) K+ T& B6 m; M5 k. f             五分鐘。% R" g& t& M: q- c# U
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
% v) y) M) m+ H; {. g& m             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4 X6 t3 i  X6 w) l% I4 r& `
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
& j& }+ j: f9 M( v         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入! L" O2 P$ s% L$ F) [
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
& h6 T/ y. }* z; `: ?6 s  W             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
( ?' y9 ]) E  ]* C         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
/ `% J3 ]: Q9 D$ @( a             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
% C+ M( j3 \7 ?" r8 N             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將7 c2 K; z. ?0 J3 h
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
; R' ~: V2 A7 b5 g) A8 g! k
! l* h/ S& p5 c4 T/ ~( N6 V備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米" L. |$ S  `9 J1 |
             油代替豬油。