【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水  R2 Q. V, \# e' f7 Y
          2  隻雞蛋
4 w& ^8 q9 h0 v  K          2  茶匙糖
2 C; y! ^$ u, X; }* V; O          25 克豬油; F' D* A8 x2 W6 G
         240 克麵粉
1 r  M9 n2 m' o1 a% v$ M         150 克中筋麵粉9 t! r0 y0 k' s+ B& a
         雲呢拿香油過量
9 d2 o0 e7 G% ~9 V
9 B/ Q# d( L- g: a* T油皮料 :   80 克牛油
( Q/ @  h4 C# s( |1 {         240 克麵粉: Z0 b6 T+ }; H1 L2 _
         300 克豬油* X  ~% x. g. _) i4 \# B$ m" E
7 P8 \( w/ g: G8 i4 ]
餡  料 :  5/2 杯糖
, J' X( V5 L# g' e' `  q          3  隻雞蛋
4 j/ U: Y; t7 C9 c# j' L! W0 v% k         1/8 杯花奶
9 q) o( @1 _; P. E2 q" ^         3/4 杯淡忌廉- c5 W; Y; l8 W  G# H

$ g. v: S, i! R/ O, S2 J/ |- v做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( t. u0 f9 E) T8 \. p5 x             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 N" v5 _, \& {& N4 F
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，7 U, V. P7 u) o. E) h; e, B
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
( }+ q+ g# y& M! {' G7 M             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。/ V/ G4 J6 f; z. `2 ]1 c
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
1 q6 [9 _  K) H- y  E             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 @# E* Z  {$ N1 c& j7 h' j- j
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
2 e' Z9 h; f# U$ f) e$ S         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
4 N+ T+ I% p5 V- m0 K             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
2 G* O3 l0 ^% d8 S         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 ~- V  h( y: A* X, l
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
- ?" f$ F0 D" _# Z( h6 G             五分鐘。8 j3 H# E5 T2 T, a7 l- O; I  s0 q
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
" \6 N2 E  |- d             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成7 [3 [# m& f# N, {( [$ V  J
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。; u3 |5 a7 q- c) @, J; d
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
1 K" \, g' d" R( t, k4 o             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
4 A. B5 L! F# {: a, K( Q* [# ~             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, B9 V# [* y5 ]
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# q1 J% t- O! T2 F             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
0 Q# h5 m1 U- K2 w6 V! A             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
- E( a3 V$ Q; q! c/ u0 _             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
: W/ c7 B- F3 g) s/ A3 I+ \8 I1 ]
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
& W" J, Y. X. B             油代替豬油。