【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水# H' n; D6 ~$ m( O# x, y6 J
          2  隻雞蛋- |! W& R0 w; ~
          2  茶匙糖+ I# M+ m$ ?% p
          25 克豬油
" r* h) _5 g& d! L8 T" u8 [' t         240 克麵粉
& n. U0 q. {7 r' l0 r; a, \" Q         150 克中筋麵粉" E7 k1 V1 T) X9 j6 l8 b( z0 |
         雲呢拿香油過量, y3 j, P  K4 `- I

3 J4 r% G" V0 K" c0 T5 p油皮料 :   80 克牛油6 ~& j) h# a$ [8 K
         240 克麵粉+ i7 B; o* n  P" {" M! j5 v
         300 克豬油8 d, r; V, [2 M! B) A6 H
  p/ M- R/ P, s+ i9 L' E% T" w5 x) z
餡  料 :  5/2 杯糖
8 Y( M' s: A$ T/ Y9 m          3  隻雞蛋
7 ~' O9 q( e1 u; h+ _         1/8 杯花奶% a! M% m  K. }) e
         3/4 杯淡忌廉; N% w$ M. }7 U  V/ M) f
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& h4 ^8 O* f7 w9 @             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。% h$ c8 q% L+ j7 N, h1 i
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: F% d3 f8 h0 w8 B
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* n$ ^% @% b* \  ?) X3 D0 Q9 i             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。1 F& R* m4 C* R1 Q: |
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
5 {; Q- L) v% U1 ^0 U             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
% T! A; P$ h- Z# Y( r             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。) y8 A% p* z- Y3 R0 H
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
4 d- u; e, V5 C% g) f             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
2 a4 s" I" o% N         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: U4 d$ Q0 `% w" r9 K  G" g7 W
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
: f: o, t+ A& f% ^7 i# }5 Z             五分鐘。' p9 G) Z5 V. [9 H
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
: _; z2 j& Z  E, Y5 {0 H) y             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* h, K1 Y6 x5 N! p; p
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ t( `. j& N0 W
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
$ ~1 m) }9 L% q0 F6 E& Q             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( h& p( n" m$ S) U! ^! A             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
/ v, p2 l. j  _( D5 A9 ?8 l- R         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指# ]8 d0 S7 \: v9 V
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，" f  S  z! C! W, H) x# e# [; S9 f
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
& ^8 x9 `% e6 n0 _* p6 l# _6 _+ J             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 w* t# `- Z& |! j7 S
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米* a4 G1 z# A1 R6 ]1 N) }; u  B
             油代替豬油。