【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
1 M( E% W7 ]  t' I* l7 u& q          2  隻雞蛋
5 [5 v* ^8 e# ]# Q$ U0 e" D' F          2  茶匙糖
- P& M7 l- G0 [: O6 M          25 克豬油3 w. g- ^( u1 e3 j1 T) h2 G
         240 克麵粉
6 {0 D$ Y4 C' ~1 \- K( }         150 克中筋麵粉9 ^3 M9 `! ]) W1 v
         雲呢拿香油過量- i! \) L2 B' C7 j' ~) p
9 F+ u9 R7 ?5 a) @5 r/ `$ R; P! i& ~
油皮料 :   80 克牛油
3 j6 ~: H( [2 c! R- y5 H) p7 [  R* ]         240 克麵粉
; V( ~4 U* R% g& [& e         300 克豬油5 o% k; m2 c6 P% T' f
6 [+ I4 v: z4 ^2 b% w7 k7 \. N* H" |& X. ?+ }
餡  料 :  5/2 杯糖5 j  l* z# f& r  v
          3  隻雞蛋
7 t7 W$ T6 \. M3 C6 ?         1/8 杯花奶" p, U, N+ o! b; x# N6 O' P" k
         3/4 杯淡忌廉+ H/ n" d, Q6 s& ]4 Q! ?. \2 h0 s
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
* P3 b/ O3 l/ g" F6 }( p             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。  ^2 Y) g+ q; O7 N, E
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# s+ |$ B; S& Y: b             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水: U) }/ {3 x" K. P3 n
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
$ U+ w$ `7 ^9 \         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
: E- Z' G; T  j4 A             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
7 M' J( ^/ }9 D- B             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 A: ]& p4 Y6 y" z' [2 l: @  Z
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  I4 h' U9 k& m3 E  f- y             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
; H9 H& Z( S" ?! d6 t/ {2 V         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對& {0 ]1 S. b0 T
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
7 v* t- B3 l& f0 u: L             五分鐘。$ a& G; S5 c" C- V. C
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
  V* W; J- X, w) X5 x. y( W( P             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成9 @$ \$ a  {1 Q& J
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
( S6 [8 p. F9 r7 f1 @3 t+ A" Q  e         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
7 C% Q: \( k, j2 F             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 ]& ?& w5 B; `7 U6 }             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 @+ s# Q4 q: A  c, {5 C6 C
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指3 S8 ]% ^1 X- s0 ?+ M0 B! U# [
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
3 t# J( a. f: |: m* ^9 J7 _             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 Z+ L8 S( T% y4 W) \- W             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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- N. A# ~$ \+ @! U9 k2 e備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米% D' z% P' m" n6 _4 J
             油代替豬油。