【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
# `6 a$ {; U- g" O) C          2  隻雞蛋
8 r: c3 T, w7 m/ |1 {$ a4 [. ~; ~          2  茶匙糖, x1 n; g5 L  _5 Z) x0 L; w
          25 克豬油/ A, Y3 n7 a& s1 a/ _
         240 克麵粉* R$ l- i* z$ S; o9 W% P8 p3 d
         150 克中筋麵粉
% m% x( F, @0 T6 O6 n* K4 [5 @         雲呢拿香油過量
* A' K$ w- o. \9 C! z0 c6 q- g: ?2 C9 A& ?/ h  v
油皮料 :   80 克牛油7 O: ?" O% ~- G, g
         240 克麵粉7 b% e. z3 d3 y1 U6 e! F3 _
         300 克豬油
* q/ y$ x8 i2 A% Y$ H, \( o8 n3 A: h" i. y% {
餡  料 :  5/2 杯糖
$ d( \6 U) R3 e% {" E2 b% }8 B0 a( U! ~          3  隻雞蛋# v  B& G" l, ?4 `, P, Q
         1/8 杯花奶
0 v9 s/ ^7 U& S6 |( r. }         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
) M6 S' R  g5 d             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。( t6 Y2 a  d) ^2 y* X
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
" C1 W+ c9 z' Q4 b( {& E             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' ^. X" C4 C; X& G) M             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% P$ D9 o1 M, u         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
5 @' Y: J8 G4 O) I& x4 f             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
- N# l; i+ o) c$ Y/ @" F* s# p             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
) R9 Y7 Y" O" d7 t5 d6 s         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
' L  I+ {9 D. L( O+ R: m             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。" J$ p/ d" x! K5 x
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對' s3 F* _* F3 N$ q) s+ {
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
5 j) p2 y6 Z% P) n             五分鐘。
/ T. e8 a5 ]' Y7 C# X9 q         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
" U$ Q2 c" k, {! \$ ^" X             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成2 [! P" |4 O( k  v
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。: a" o' r- @$ E- K4 |: N. f$ j
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
' [. R3 g6 t( I* K5 G             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋% m2 Y7 Q/ c4 l6 h6 {( v
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。9 N7 T( w" b% ?1 Z
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指4 F; M( T1 ?1 N9 v/ P3 R. h5 |
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，; W2 x- p" \! L6 D) T
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將. w4 i! ~- |* \/ {  x8 C0 y
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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8 c  Q/ z0 s; K% a備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
% C  L0 c, G, O             油代替豬油。