【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
' q% P! N& X- a0 e          2  隻雞蛋
' c! _1 o+ |6 l. Y- j( Q; r          2  茶匙糖
7 T1 e- R) V) s) X6 |( u/ I& H" X          25 克豬油
( X. e  W( b9 k" d8 ]5 d; {$ l         240 克麵粉' r" m0 {5 t+ f# [* l1 r1 Q* f
         150 克中筋麵粉
/ x; H% b2 U+ B         雲呢拿香油過量/ z% \, B+ H$ ~. X  m- u

9 s! ]) d, u, u油皮料 :   80 克牛油( l7 t+ q( k9 A* w
         240 克麵粉$ Z- U, I% a; a' H  V5 q
         300 克豬油
# i( g) H2 Q' q+ z+ P3 X9 H& w: J
! x" i  k( O+ W4 R$ M餡  料 :  5/2 杯糖0 |) q" ^7 R+ d1 |
          3  隻雞蛋
% H! m5 _2 _9 ~& ~, v         1/8 杯花奶
8 {* m: ^# b3 i7 W% d         3/4 杯淡忌廉
+ }" Q; t7 X, Y2 K
' O; K" j) p/ }1 i$ ^# J" T' v做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓' m8 Q- ?6 {( w
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。- b# ^* d) w1 m+ Z" d: G) ]
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 x( L4 h  M, O9 k* p; _' H             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
9 C) I) c! C) [5 i             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
: x* c& {8 v- H9 E, O' {# I! A# M         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
, v" U6 q( }( a' A0 g             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩) g/ N# k" `# i+ Q( B0 n/ t1 t/ ?! P
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
7 @1 y# t! l# M9 T8 b         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
# Y" }$ L# c9 }3 w# ]  @. O             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
2 a/ q5 {' @$ q4 ]! I         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
$ [0 ~: j0 _* u             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十+ P+ H+ H: A$ V, n
             五分鐘。8 p0 k! e3 ]9 z2 ?) j1 n' H
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
2 g# e$ d" P4 n0 x             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" \" o+ b# L* x0 C( [6 v             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 z' t( y( w+ }+ p& s6 i& s; i
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- i: {8 e  I; |( U% h% b8 n% r
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋! C2 i# g+ h: F1 V
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, P3 H: r! M8 X1 Z, e
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! q, i" P. v: I# \5 J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，' b& y% C& e0 ?" T3 X9 h
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 s  q2 {) |! N8 ^& N             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。' c/ L/ j6 }# ^( g3 |8 I; o3 ]
4 a  h0 s% [+ o! O; I' y
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
1 ^# D3 b4 G" N6 d9 i             油代替豬油。