【飲食天地】越南春卷

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材料# H$ _' {& z+ ?* ]
免治半肥瘦肉 - 150克 # r/ \1 w' n0 p- B# ?4 @  r
蝦仁 - 80克
& m+ t' L7 S, ?2 p, x4 z蝦米 (浸軟) - 20克 # V5 L% Q, O- S; q1 k1 u
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
* w$ K) B8 j- X) F$ h5 d濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 5 n8 E; B8 n) q# x! R
冬菇及蔥 - 各2湯匙
$ N' s: {& o0 r! S8 M8 w越南春卷皮 - 40張 (小) . u; q) n: i. J; a3 H9 B
啤酒 - 半罐 7 C( l0 f2 S. C; v( w3 s0 Z& N  ~
生菜、香花菜及芫茜 - 適量7 M4 W2 r$ Y5 ~% G  O
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調味
! I" J3 h. y6 s7 E" j! ~% |! Q鹽 - 1-1/2茶匙
" [- L4 [3 G& E: w糖 - 1茶匙
( |# n; M- q/ E9 g; C胡椒粉 - 1/2茶匙
5 L7 ?8 p" ]" p) I; M0 m1 A魚露 - 1湯匙 8 z( h+ |& {: T9 k6 G# b
雞蛋 - 1隻. c: j! g9 ]$ ^& g

2 Y6 T: w9 k; D8 v- @8 Y& n3 f% g做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
2 V$ d' I3 t0 ?! b2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 2 p. e. P$ I" |! {* S; J) r9 f
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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