【飲食天地】越南春卷

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材料
+ U, I$ ?+ L0 a- ~+ Q$ y* E& x免治半肥瘦肉 - 150克 % i6 o* c5 _) s5 @. J% S6 _
蝦仁 - 80克
( N! V( l/ N  S5 g! ~蝦米 (浸軟) - 20克
8 T* x  W8 P4 @) S濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 * T. E2 H& d+ ?5 W
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
  y- Y" D0 T  `* v# v7 H, F) ~冬菇及蔥 - 各2湯匙
* }* w) ?6 i* U2 q越南春卷皮 - 40張 (小) 3 Q; _5 k, r" o0 N. g6 m% c
啤酒 - 半罐
+ A0 i, D, j4 j3 @, i4 y生菜、香花菜及芫茜 - 適量* t/ o8 v  c1 d. ]5 O# x' o/ s1 b( B
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調味
" `: X, W% V' G鹽 - 1-1/2茶匙
. n% r5 ?( R" d* u2 i+ K糖 - 1茶匙   q8 l5 o( s* ?7 C+ ]: r
胡椒粉 - 1/2茶匙
9 u4 H4 ~3 f% g# M% H% h) T8 U魚露 - 1湯匙 # N& }: N1 O  |; y& z, M
雞蛋 - 1隻
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7 w6 ^$ `) J0 z( l& }& s) K做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
  T3 z6 e+ N5 P& V2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
  c! N8 X8 F9 I+ v0 r" Q3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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