cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋( X; e* C) F" V- }' H
! `/ J6 J, X$ C& h6 [1 P& V
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
2 W7 J: d1 J+ {( i1 t' x- N0 H' v- s9 C# e6 j8 u
/ `4 c3 J; S& O  e& y; _
我又問~~~
( Q! B# }. l+ Y究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？, ^4 G+ r* T8 b5 K. }! [0 ^6 V
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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- ^3 {# J4 ]0 h: qＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
  x5 `  {3 T' f9 x( X
: u, g* I  y5 C, [! v+ xＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:+ c$ ~/ f" Q, F: z( R
5 m! D: w% U3 I% w" U7 M$ f
有蛋殼又點會醃得咸啊1 C. i1 D7 ?9 P8 M9 R. U- Q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

; n  U8 `  ?- c6 \0 w- y) Z
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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:* h' T+ b: P+ \0 u0 y7 e/ b

  h( a; L" r. ~( N/ s: r/ O( G. C+ L有蛋殼又點會醃得咸啊
& Q- Z! `" |  S* V! y咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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8 ]3 n1 ~2 ~2 m, J) y  w! u鹹蛋的醃制
1 J7 \0 D+ h  U　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
( _& p2 ~3 Z6 c+ C% p+ Q$ e　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
; W; d6 {2 V2 y6 C　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。! n0 ^0 y, O9 A
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。