cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
) e( N+ H3 L! O% t& E* i' g, Z- l. ?1 G% a1 c5 w1 \5 ~
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
- U4 V% {6 n: B( Y* E7 e2 w  s6 Z% y

9 G2 ^0 G7 e8 }# q6 O% z' d  W我又問~~~) A' I* x( h  X9 @1 K
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
! @, D$ }/ k. J. ?9 B0 e究竟皮蛋係用乜蛋整？

1 W- y' ~9 x8 N) E; v

. C1 N1 @$ R: M( v, S# RＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ% P% g! j1 ?- J! H/ J/ Q0 F

8 X; |( R' }* S/ P- H; XＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
; h7 s* C1 X# k& f1 g5 q$ c) B5 \* Z8 M. p9 W( J0 e
有蛋殼又點會醃得咸啊
4 V" N7 T/ j2 N4 W$ i( P# j5 j咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

3 A! ~+ x9 ?2 q9 ?8 j/ C8 H1 X
- B0 n; `2 V) A# S
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
" F" [! q1 t( R0 o! G4 `6 C
" S6 ^2 B" n1 `/ M+ f有蛋殼又點會醃得咸啊
, I& e+ h- G3 Q! J- _1 ~  Z咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

9 R  G* T/ n  l$ I9 B- h
7 ^  y' b: P* ^/ |2 ~' H+ b
鹹蛋的醃制
8 {' C3 s( x' Z/ ^　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
& _, Q: \# u+ u8 h; n: Z　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
/ h* o% t. X: V& `( G　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。4 t0 ?5 w$ ~# n7 k, p4 R) d& ?
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。