cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
# ?) T  c! z2 ~  ]: I6 W) T; J) G" {) }1 ?; j4 |5 S7 K7 a: N
- `; m! L" S  h5 N3 G
我又問~~~8 l1 w6 U  M# g% M& J- T
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
$ ~' z- U; d- O/ s究竟皮蛋係用乜蛋整？

1 ~0 _" Y% g! m# Q

- M6 B; m) A7 z& R" _8 D+ t; MＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
: H# S; F- p$ A$ `& X5 ]9 i* v. g3 b$ t) R
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:% J4 V  y1 N( q
! [$ @  K; b  }
有蛋殼又點會醃得咸啊
* T8 T. q. u! f2 Y; h7 i" m咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

8 \* ]- i9 h& T) x

- e1 p  x' X: Y醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:7 Y# K' P; q$ C) g

. B3 h& {4 ]; W有蛋殼又點會醃得咸啊
7 n" ]( e. V  K" \# N  K! i' z" I咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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" m9 Q" u% M0 h4 |* b8 l4 k: L鹹蛋的醃制4 @6 B0 t9 [. ]) g2 C3 d
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
9 Y2 e: \0 y+ n4 M" Y2 d　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
9 L' ~& n2 c9 C, E) h6 G　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。( F8 K  m; L# W* d9 h
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。