cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋# x0 U: c# z0 e1 y9 e+ j& E

7 c  `' o$ m9 Z# y1 GＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
( P6 T3 q$ u9 o3 t& K$ O4 [: s7 ?# v) h/ G" A4 q1 m7 t
0 Y5 l2 d, W5 h* h; Q
我又問~~~7 [" B4 q, G* L5 k6 z; ]: {# |
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？% G0 ~# e4 G4 I4 S
究竟皮蛋係用乜蛋整？

! ~! k9 p* V5 B6 y, a6 |: f( |7 G8 t- G
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
. F& q' D+ w2 [+ ]: q8 M8 a4 [$ M0 ?$ b, o, H+ M( [) _8 M5 v" ?
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:* j8 O  g6 _# N* j2 r( U1 x; ^

# q2 c! I) j8 _+ ?. }: L有蛋殼又點會醃得咸啊
& i; S! U3 ?3 d, m8 G0 V咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

6 D1 q( C1 p/ Y+ {. ~- I% I8 J3 x' L/ R# Q+ X; T
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
, C) e7 N* Z- v% [
: R  Z! z& z9 p) O* Y有蛋殼又點會醃得咸啊
& j# i7 j+ z! |* W5 P咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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2 d0 t6 g  F9 `: d% V- b: e+ H鹹蛋的醃制
) A9 V$ S6 v, s5 K9 Z7 ?　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
0 r% {$ Z4 R: v) {$ b　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
& f9 _  _0 y+ }6 p　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
# d( ]' t. G$ G9 X　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。