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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋, o' d% V6 f$ }3 R
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
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! j" J5 ]; r. h% P' _+ L/ @3 m, m
" ]2 O' L; g% n, Y9 R* A我又問~~~
# E" j: j; ?7 {6 C  B6 K) o6 z6 R+ J* L究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
* v& B$ m, q. W% v( L究竟皮蛋係用乜蛋整？

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' y* D8 b  {7 N2 l" Z% pＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
+ _- m; K- ?& K* d) e
2 m+ _) [: T8 f& p- N1 ?ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' C9 h1 M+ e% G3 \* p# T9 ~+ e
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有蛋殼又點會醃得咸啊
% Z1 ]( T+ N+ _- ?0 L5 }; d咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
: u, m$ F, ]; O
0 T; G2 N8 G# |0 ]! q* a有蛋殼又點會醃得咸啊
: s5 j6 z+ h1 Z8 I咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
2 R& m6 S! z4 c9 m  @) t　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。  Y% Z, L0 n- Z' l7 V! t7 N8 R
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
/ S$ x8 _" M, t" ~1 O　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
6 D6 z1 }# @: z7 p　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。