cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
1 A) p& i, D, q3 A+ m2 p7 f. e. B2 |. ~- L4 G0 c
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:+ E2 K7 [; l  S' V* W

, f, |3 e6 {$ K% E. F# X) y
6 }* G$ Q1 S( h, Y1 s% S; L  d我又問~~~1 d4 d$ W, @" X+ {2 S# f
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？6 h5 }4 j) H8 B7 D
究竟皮蛋係用乜蛋整？

. x$ H5 j: L* c; \$ E+ j" I: Z9 I' n( K5 u$ O  _: u7 h
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ( P$ d6 L3 l' F: q  J% u2 l
, W1 G* M& }+ x/ N+ h
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
  j& x' _5 a, A) ^
( y/ _" \5 n6 B& `( {8 @9 \* n有蛋殼又點會醃得咸啊
8 N+ _0 U- W+ C* w4 y7 y咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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: N* D7 O! Y: l2 \醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:7 f! o$ N, Z2 v3 N$ }+ _0 L
' D7 l  J' ]- ?' m7 O
有蛋殼又點會醃得咸啊
( T$ T" U- b4 Y' g2 ^咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
5 |. p& g$ D) q' ^: k* v3 p8 o( Z　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
2 s% ^# M% ^& @　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
  t! G* ~$ y- j9 i6 x6 ]) L' p1 S　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。: D* M  K6 z' U- S6 ?$ b% y
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。