cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
- }7 s- w. u; f5 P
" M* ]" {6 Q# D% V3 }/ ^: Q/ jＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
$ L9 r7 x( e2 W( s3 C) V7 y$ i7 K2 q
0 J0 o$ w2 P$ J! q7 D, x) J4 ^9 ~
* s! T% H2 i3 d5 n! f我又問~~~: Q' Y8 v( Q* d
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？8 }, ]3 z$ K, v3 t$ [9 ?- |! Y+ c' `' L
究竟皮蛋係用乜蛋整？

2 j4 ]8 V5 Y1 B3 f. R/ I
# `' O1 _: X/ G8 hＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
  m: R6 A( l: _, u* p+ b( K9 K( R
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
% U+ ]/ j% M; ^& S" W
& d* n7 v3 r  i; W. z( w( J5 r有蛋殼又點會醃得咸啊
+ n( ?& }- q+ @4 O咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

- z/ N2 C1 \$ s3 f8 Z8 U+ e+ Y/ g! C& D" ^# I- {/ B
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:+ A9 a4 x, N3 m' _! L1 P- t

4 q5 ~9 q( _7 R6 T/ c有蛋殼又點會醃得咸啊
6 K! b) C3 M. A3 v6 ^咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

) L0 ?0 K$ ]. p/ `. l
/ T5 k6 ^+ g( p1 T0 v
鹹蛋的醃制
3 h" \/ C3 }1 z! o; p　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
, N4 D% P- D: t4 ~9 M　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
; G) Y6 n: r+ d1 U4 m, X& j　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。2 f, E% Q, i. Y! ~# g
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。