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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋. G3 h& J( p' w8 Z7 d$ m9 H4 ?

+ t6 ^0 K4 M% m+ ?  C( K8 bＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:* D: s$ d) |0 Z1 o% Q* H' D. h+ F

5 S' N0 O1 x: N# Q4 {7 c* j7 k- F, M
我又問~~~, ^$ O4 K# K, g8 T  J6 |* ^4 T
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
- ~2 ~0 t6 L, F) `, ?  e究竟皮蛋係用乜蛋整？

  Q; S0 |* e$ }5 D$ ]' N0 h
" v+ q: H9 Q; {; mＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ- ~- L0 l* o, P

. d# ^# i) x* Z$ LＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:3 c3 \) A  V. U

# e6 ?9 d& k, l8 h" a4 q8 p有蛋殼又點會醃得咸啊1 h, y7 ?9 S; H* y. i* A
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

+ X6 ]* R( A" W8 L; O

$ v4 p+ X( k: [5 Z7 q醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
- m" K6 Z! q) P/ i
: E7 t+ C' o4 C6 S. Z1 N9 \有蛋殼又點會醃得咸啊
8 P: U0 h% H8 O8 E. _. i+ C咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

: o$ ^9 _, e" \- U
( m+ P3 v5 G; s鹹蛋的醃制
* g3 t0 A! z" X7 x　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。8 X+ U6 }/ k( F) p$ u+ B* h/ n
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
% c& H! M5 {' h9 d8 {5 @　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
2 i2 W- R5 I6 c. @　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。