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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋$ a7 Y. Z& B1 f) R7 |
! S: P3 q1 h# \- W; i! w/ |1 M: P
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:' o; ?! D' u8 I& H( m9 J0 S3 p
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6 o0 m# c) u7 w* l$ b8 t我又問~~~
: I3 t9 _4 x, X4 G究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
; q: |- [+ G3 ]" P( l, y0 V$ D究竟皮蛋係用乜蛋整？

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6 D( ~- f* w5 G7 [$ n( v) KＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ9 U* o7 j9 l% ~; l4 G. V

; Y! J8 S: U* j, q- H1 N+ K3 M) WＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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" e/ W( I( p. Y$ A% N有蛋殼又點會醃得咸啊) c  [8 R% t' ?2 V' i- G
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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有蛋殼又點會醃得咸啊; ~& q9 O* B- C- o$ Y$ ?' c6 G
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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' P# w3 Z* X; T鹹蛋的醃制) u6 Z" f8 ?! \& x( y1 c
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
6 P- }: F' h% l5 ?$ M　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。4 Y/ {' G( u  W- i4 I4 G
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
8 C0 y) ~+ @) p# F　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。