cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋- F) C; X# i. `. }! f7 m( M* P6 s& m
1 h' p6 e: R5 j( @+ g/ C
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:5 m9 c7 C$ v6 ]3 W: P
1 T" c% K  Z+ G3 K
( O  w) Y/ E+ c8 G
我又問~~~  X% c* ~6 Z/ B, q4 I* h% _
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？+ R& a' i' o: G4 p3 c- w
究竟皮蛋係用乜蛋整？

, t# o. w1 _( d1 I0 g% D$ r6 ~3 _( q+ v1 k( W( Z" H9 g
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ+ Y& ^5 U0 B1 d8 k% [

2 \( k& E/ h+ }1 Y3 H- H. oＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
- V/ Z' d( b! x2 F' @1 M; p, j* e
2 P, u) Y" V% F) I+ w) O, v有蛋殼又點會醃得咸啊
8 `, \! a) }, a0 Q9 g$ S. R$ D咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

5 g0 c# u4 g0 l8 o
/ D  z, y) O& e9 i4 m醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
! S& l$ R% ~8 u7 _( \; ^5 \. k5 C* M1 ~4 |9 d( {! t/ Z2 h8 V/ O; y. G
有蛋殼又點會醃得咸啊
* d% f! B) I% i- j5 p; T咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1 F* h9 C+ ~, _3 p1 E- I
; G. L* K* u8 j* y+ o! a8 R鹹蛋的醃制
2 q  S  d1 b, |+ o4 [　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。/ M" ?. j: B; x$ S+ R1 C, W5 C9 P
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
7 l1 P1 c8 B4 S; U, j　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
7 ?7 O. N$ z9 L, n; X) k( t& P　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。