hoho886

等我又介紹下
( S+ l- S- W8 c$ A6 k$ m4 r4 z2 N) ]1 X
白汁煙肉雞翼( y+ O( _3 Y+ {/ T
　 : `, s2 l' t5 J  G
材料： 6 S% S4 e9 i) K: u  U0 E) \
6 _: S3 w0 x- {" J5 m: g
煙肉 3片
$ U* x: a# A" z4 T" q4 K8 {1 k雞中翼 14隻 , V: ]0 [2 e' T. M- t  z
花奶 1/2湯匙 ; S4 d4 B( a7 A3 W
白菌忌廉湯 1罐$ d  k* c* f, ?2 L2 w& R
蒜茸 11/2茶匙 0 |$ M* s! P' P! O! A1 h
莞茜 少許
1 ^( p" f8 u3 Q! Z. ~酒 少許
4 k% P' B$ |  h3 x) s/ x- S& c
$ N' ~8 l' |5 z0 t  z/ d1 b( E/ n　 醃料：
& D( r% y% s, n( X1 p) d3 T' P
0 M7 P% f: `( \糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙' q' u) F# [9 a( E
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
/ F, S/ d& ]8 w: }- T3 F胡椒粉 少許 麻油 適量 　 3 J  ^* {" c$ S& [' n/ n9 E1 ^& {
, T' ]6 j: l7 H" s+ R1 Z$ O1 U( b
做法：' X7 ?* }0 P" _4 W; w) p8 b
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。. ^# @7 W8 d+ l8 b# k% B

* M- S% W* |) l3 m2 [3 _* i2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 ~3 r& w* t" _0 b( ~' O/ p
8 a7 [; ^) L$ ~3 E3 v3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
0 n# i1 b1 S$ d. d　 6 S! y4 h& `) |3 i+ Q* }
貼士：
1 o8 K2 P, q4 d1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。) |( L( f* k2 V' M& Y  S* n3 N  a1 B

/ M( F( [" h9 u, y2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　
8 g4 h4 F* P2 T3 M( k; s  E" |: Z8 L  G
材料： 2 j: z3 v7 Y; U4 _1 N

& g) q; H0 k# L5 r雞中翼６－８隻& Q6 s  [+ Q. c1 X- h
冬菇４朵　　　雲耳４朵
+ M' p: {: Y% U; `荷葉１塊　　　薑２片 5 L' q8 x. n  q! E

3 b$ H; e& ^: x調味：
6 [: g9 B* h* E( B$ L7 f' j% s0 U% _2 T
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
" x9 m2 c+ z( r8 J生粉１湯匙　　鹽半茶匙
" ?  ]  J( }: |0 U麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
5 {, b7 y9 g& S油１湯匙 　 $ f, D. M% N" P' K% T! Z$ T

6 m$ L& W# K9 `做法：% S& l- H" d3 G" j

  q: B( c9 V7 h# r1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
/ q0 J( _3 y' R2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; z+ M  Q7 I8 L& S9 Q3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
, e- r+ D7 h8 o3 J. s# t# c# j% t4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；" Z- M6 d5 j; a
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

hoho886

栗子雞翼+ ~0 V& d7 S) D
　
! j: B- l! ]- P+ b1 }- S% r材料：
% S0 E2 E, U# P/ a* a1 O; k' f4 a' u! G  F( X) c3 ~" f
雞翼20隻　　　栗子1罐: c8 T- S% F% ]3 J: J
蔥4枝　　　　  薑4片
; o6 X8 Q- P% [( Q! N' f) A桂皮20公克　　角4粒. U$ I) T; ^7 E- t1 X; n

% n" a0 K/ w8 F+ O8 ?# O醃料/調味：, E5 |! Y7 ?  R& M2 x

: T; H( F) a( ?蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯! `6 u1 y( o4 ]  t) g4 f, D7 b. |. c
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
) P; p  ]* A/ A' E水10杯　　　　　  味精1小匙 　
8 Z! q  i5 }* H5 O
. |2 y1 x/ _( ~7 A+ l做法：
  e( r# U4 C1 y# \3 B* e9 {
9 j* Q" z7 D( u! n+ R8 y( _4 n( @1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 Y" P$ p' z( w
) }! j6 e2 T& I) C$ L
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。3 n( F( H: {% _; \  ?6 M) T) \( c
0 o7 @) _9 \. z% m; X! r# M2 d
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; C/ D3 |& t; q, k/ f: D
2 D- L" x7 N7 d2 }+ Z+ v3 k
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。: d) _4 `# v$ y& z2 O, y/ `

/ c- a6 C/ W! s' ~0 Y5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼+ X; A: S7 r9 j+ _( ?; o
# y2 P# T! W* |9 e: I: f; H, A" J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
) R, [% x2 ~2 l7 j　 + z% A# ^. X# |7 `, K# F
材料：
' \" `  T8 e0 r+ f  C4 n! j大雞翼１０隻
2 @; R( s; q4 a# m, P7 Q$ B; I( P4 M紅蘿蔔１條
. h) z4 D, D, e8 K& K薯仔１個; `% {0 d( i- s6 f3 a, E: b- o
5 ^3 W# r5 W5 U8 c3 S; Z
調味料：$ V7 N( A' s: i9 a
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙% j8 N; Y4 |3 _+ I7 J/ k1 a: ?! A% s6 {
老抽２湯匙　　　糖２湯匙% R4 ]7 W& _0 ]7 u( f; U8 O) H
生粉１茶匙 5 T9 T' b8 l8 c1 N' j

* k0 G0 u% Z2 O. q' C5 ^做法：
+ k3 h7 ~/ }# U9 ?" C" }% |* F& s( y1 H7 `/ f( g' B
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. s1 N! f$ j6 s  x0 b% L4 C2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
6 W! ~, |. B  r' d! v3 j! j( h9 i3. 雞翼煎至金黃；2 G8 m% W! U+ U  t2 P- Z, l0 r
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

hoho886

竹葉雞翼
/ P" U" e% |' k+ w+ A　
- }& E" p9 T. U/ I, X3 m3 t材料：: w7 _5 N& s* x. b' J
雞翼十隻　　　西蒜一棵
1 _! e  [" R0 t" k4 h竹葉青酒三湯匙
  J2 r' T9 N$ g+ x& w4 ]: m$ G5 q4 P" X8 k( J$ H9 N7 L
醃料：
$ r( \$ u" C' K: P8 B3 C. J( B) R鹽一茶匙　　　糖一茶匙
7 v6 ]6 D) |. B, N竹葉青酒一湯匙
# i. U/ v6 O) N/ X' q- K& }8 X檸檬汁一湯匙 ( [7 f: t, n: C9 C& v  d
　
3 _- D! E$ @  E" z& t做法：
1 p5 H0 ~2 E' u( a+ `7 t& b
# v8 C1 L/ Q8 A+ l/ f% L. V1 Ml. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) / _( e/ J" h" Q, l

& f7 T" E% m* J2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 f/ M7 e9 |! ^4 S. ]7 Z
; o+ t& B: w. O3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 \6 [' C5 R; i" r: [! O2 L

3 _, }' [9 O' E' Y* A# l4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼; |' n: L1 q' r8 h
7 c) e- G% \$ W9 j) Q4 p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg8 l3 U1 f, w/ Y( U
　
- ]6 }8 r; m2 z# `6 t材料：
* Q/ y! Q: m/ j! j3 h9 S雞翼 10隻　　　 番茄 3個8 u6 O* o$ w0 P. p4 K
洋蔥 1個　　　　青椒 1個, |- u* r/ U; }9 }* ^
茄子 1個　　　　青瓜 1個" y3 ]- {. U! \; Z
* |+ _( k' h. |+ d$ V
調味料：. r+ M2 K, \4 A: [6 u+ U
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
9 h, E1 D6 e* R7 m, M; ^菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒3 I$ o! |) p0 @5 O! w
檸檬汁 適量 2 n, B) D; }! N$ k" R+ A6 D8 Y

. V* n4 n; `( _- H9 j" }! i做法：0 t7 Z; S+ Q% F8 w$ b5 ]
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 H% W' i1 K# j  M! m) [2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 t' j# d, {4 F/ S* H  ~" o3.大火煮至滾，改中火；: a0 }1 V/ m; G7 m8 q6 j+ w
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
: j+ Q1 I- T4 Q; a! b* B5.埋芡上碟。

hoho886

百花鳳翼
- ]0 r1 ^# p5 j$ k; {　 ) r1 T( y8 S( p2 ^
材料：
8 \6 b1 ^# K% y
+ F# c* t+ {" `  L; \雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
6 t0 I0 x  r- ?7 G5 F1 _% x; h( |冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻* N7 t" u" n9 Z6 E! U
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散( X0 C: ^$ m9 O3 e. j3 a2 ]

! u+ S0 \, B+ X3 K: g 調味料：
7 a- n7 z( q1 g8 ?& l4 Q# o+ [雞蛋白3/2湯匙! J* h9 y+ y' |& t2 P6 g" A
生粉2茶匙: ~) P' ~& B. c6 d% x
鹽1/3茶匙0 W9 X3 |1 s& I$ K9 Q
麻油少許" Y  w$ H4 z! W( S( u) X; w
胡椒粉少許
7 E" Q$ ^  u/ J: {/ O6 \; O9 ]+ P6 ]生粉半茶匙* `3 J0 g6 u$ O, x
　. Z$ ]2 i, q5 a* s) l
醃料：* |! K3 h8 H0 F3 K. o6 ^
鹽1/6茶匙
* p2 c4 x* C! Q) v  U& O麻油少許
) J2 I  B* J7 ]/ T" ^: _胡椒粉少許
8 q; L* C. ~$ e0 C( d生粉半茶匙
0 q7 t2 g! ~' A. T; C7 A4 f7 e- r2 `
" g9 {$ _! \& T, q& v做法： ) p# V  x5 b' P& y+ l5 Z

- D8 F, r8 ~0 G$ x; Z. W+ y1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 * Z2 _$ e% E! j  e9 R0 `6 N! z
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
% O, f" [% F( T& w6 L3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
( T) M% x3 z) i1 \7 \; m5 x, f4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
  W" d$ `* X# T　 3 q3 W, q# f( u8 X5 X  p
材料：
5 T) A0 Y) I2 n. L0 \/ s0 F  L  A: _0 Y! Q" `
雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 f3 p2 m5 C5 F- P: q7 r' `子薑2兩（80克）; l9 d- }2 b$ h7 N
蒜頭2粒
5 v/ w6 s' _4 P( l4 l/ ^紅椒12隻% v( U+ P* J: z! Q: D) `! F6 b
' w' o4 F& G( y  _8 }$ D
醃料：% O4 y- X) Z6 w7 ?5 p
生抽1湯匙
% x2 w% k/ Y; X' U1 f生粉1湯匙- |. a. @* ]! {  _2 C$ t7 M
麻油1茶匙* F$ Z8 p. ]9 h6 r5 }+ j

7 ^4 R! Q! Z! W7 ]芡汁：( K1 _( [$ F, A: H, I- K* L
磨豉醬1/2湯匙
0 S9 b* K, L7 Z9 K梅子醬4湯匙
) r$ }. Z0 R3 ~, n* l- z水1杯; ^" R' h9 @* X, Q
冰糖/ U4 p; W: Y0 z' B1 \# Y: d+ i) U
生抽各2湯匙3 i0 y: u7 P" K- W
' W" W" \5 l& T0 h4 P
做法：
) i1 |2 F% O* }( I  j- `
$ N- V& S. }4 d2 w0 w: M1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 ?9 b  F* P' X) F2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) p" d$ h  ]! x- R6 G8 \
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ C/ q7 {; V' R6 p* J
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 G. @2 w3 A' i7 s0 T5 G5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 w. }; s8 E5 P8 F8 D) O
　 - }  C$ w, k( _' A
材料： 2 {. U: F2 }; ]: \% O

& R# g6 H2 @' c5 o2 M雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 8 l. z2 A# Q- ]
糯米飯 1碗 　　臘腸  
, z0 u/ r! `" p! ~0 p) l臘肉 　　　　　火腿
! \8 h# S5 H4 K) S4 l) ]" ]" c) U閏腸 　　　　　紅棗 . l. a- x+ |+ k) a$ O4 ^4 n
海參 　　　　　蝦米
# v$ }4 ~: {3 s6 S* b# e2 M0 I6 R
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
, o* D7 j, V! L8 ?: m, [* F) F2 R1 N清水 半碗
* Q# [6 A4 ?  R2 ]+ O5 c& k　 　 　 + e$ c2 L* I! w, y+ \
做法：
9 p/ I) C1 E  ~# R6 ]. H& C
7 q5 @- ^9 Z; E; ]6 k1. 將雞翼去骨。 , ^6 ~5 y6 P# t; n
2. 用生抽醃雞翼至入味。
6 z4 |1 [/ x  [  u+ F* m3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 f: [; D% a3 ^8 J- P& B4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( S6 Y. _( m) ^  `& H  V% _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 y' A- K: a! d9 g7 S4 i  U
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 A& C8 j' e8 J0 A* L( l9 M% s7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球4 j& m. |6 \+ q& B- h. f) B
　 6 E) h- K9 P4 ^9 H$ F9 y
材料：6 c/ P4 `* Z: f, R- \
7 n* R% t% p( x7 e0 F5 v" M( W+ I
雞翼500克　　　鮑魚300克/ x! p; Y1 W5 K
雞蛋清20克　　  火腿15克7 }  K+ o7 a$ k0 j7 L& f8 P, O/ Z
菜芯500克8 q# m! b% o  z/ s0 [0 e

+ f. S' H  B7 n) Y調味料：
7 E1 n; [+ ]- F) h  y+ [* L" ~: \% n$ P6 ]7 y6 g3 V
蠔油30克　　　　鹽4克! [% I( T& W2 z! _  ~
白糖15克　　　　濕澱粉10克
8 ?) q4 O3 l$ P! W料酒30克　　　　味精少許
! v2 L  g5 u$ p* R# E蔥末10克　　　　薑末10克' f$ F  H# G8 Q7 r4 C! N
　
" b) B. d5 f' Z" ?# ?9 v+ ~做法：
$ v' p7 _* H6 U) L5 D1 Q7 k: {
6 v+ o; E* c9 e4 L* a1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" a# e" i: j! b* W9 o/ g2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: t; _; O  ^* S- I3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 l5 f9 R7 `3 i: O; F0 }6 Z; r
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。