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等我又介紹下7 }2 I7 i; Q2 o1 A
; \5 r3 v  O0 ], K3 _9 s3 c
白汁煙肉雞翼8 ^2 ?4 W1 V0 L  \( [0 \1 r. J3 {
　 % i  w9 V' `: [7 ]7 |9 [. w
材料：
( s( ?9 e$ T. E
: A* p; f$ K3 c煙肉 3片
& E2 ~( {* E9 B: o% ?雞中翼 14隻
" M; Q9 {- B0 b- i花奶 1/2湯匙 7 `2 ~; E, x4 ^* _, w3 y
白菌忌廉湯 1罐
' \/ G$ P  k5 ]& {$ U7 I# D1 k蒜茸 11/2茶匙
- R1 M+ I. Q1 c8 f' `  k- k; @莞茜 少許- L; d9 u$ y" q3 w, G+ Z
酒 少許3 i9 Z0 J5 G6 P) o/ j: ]

( L, c6 s, i/ V6 @8 p' ^　 醃料：
3 F) H2 T* v& I, N" p0 \6 w; F4 A/ R0 z- C2 `3 ?& \1 D
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; f8 r+ Z) P. `1 A* }黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 [# b2 a% p9 h- V* D胡椒粉 少許 麻油 適量 　 " ?- ~3 P* Z4 `! F3 C3 o: m
! |8 K  I. {. r; I, S! {" S8 n1 }0 B
做法：
2 ]3 v7 \9 o. D) s4 j* B  i1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。. w* [8 I$ U7 d

- L3 S+ e3 H3 P7 `: x* k2 k. k9 g2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* g8 B/ k2 i) h/ z" F
( I( |- Q6 P+ m" f9 P7 T
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 \0 @! d2 b# r$ R$ ~8 Q( ^7 [　
* N: h& j( t3 C. ^貼士：) G7 S6 h, X' z& H
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
5 Z% P9 U8 ^( T9 e9 p6 A
; Y$ G: Q; Q8 r6 S+ \2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　 * n" q1 f6 Y/ G/ s9 H; I

5 o9 [7 b2 C2 \7 X6 S5 U材料： 2 u: |, _' p0 \! T+ V

, @* e- P! [# k* b) F雞中翼６－８隻
/ e. X3 D7 v# L  Z' `# @冬菇４朵　　　雲耳４朵
: h7 y$ S9 R0 j* z荷葉１塊　　　薑２片 + m- b; @6 l$ X' ^
, c9 L0 A( W3 J% o0 S
調味：/ |& w/ @3 O! r/ b0 z! l! @- v
' c$ I5 h; ~7 Q* [
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
6 L6 [! t+ s0 r  {# v6 ?0 Q5 U4 L生粉１湯匙　　鹽半茶匙
( [) J4 u) ?8 b+ \+ G麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
7 c% o% W0 m  L/ r' v2 S油１湯匙 　 % d$ n4 ^- x# G' e% H
% b8 ?, g' m' I" _; Q. H
做法：- V( I1 f; i: G2 z) T' Z: E1 T
% t0 q3 X* I3 O3 p" Q4 o
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；0 I2 {6 g4 [8 ^* F
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；$ m  R* z/ I2 f& a7 G
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
/ ?6 w9 ~* D9 b# Y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) E1 Z) N+ _' ^# _: H7 Z+ E5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼
- F; e6 ~/ `7 t6 A　
8 \, |8 D# M6 z/ n2 B9 y! @材料：
2 V  S/ T" r0 t5 V) \2 p, q8 V$ a8 k$ L5 C& O6 T$ c4 z! N; d9 e" z  A
雞翼20隻　　　栗子1罐
0 n4 ^( h- O; _, q蔥4枝　　　　  薑4片
. E+ `2 s. c: _- x& r4 C桂皮20公克　　角4粒
* K2 O, F6 i( K1 v* D# P5 ?/ j" E+ p0 V) n. F7 `' @. b8 y" G
醃料/調味：
: \7 s8 [- `7 G* x5 W$ j
7 P8 _4 p% A" L蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
& n' Q) J- ]) p) {8 a3 K& w$ f糖1大匙　　　　　米酒1大匙
' L8 t# e4 ]; v) s- z/ a水10杯　　　　　  味精1小匙 　
" q; M3 c; h& U$ s3 H9 N, `
8 s1 e4 j+ `5 g2 K: M做法：
6 t) _+ q) s: q( b- ?- @1 Q; ]  j, l
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! u' \% B+ Z. u0 j

, T# {& g. z* b5 q( n, b7 o3 \' a2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* b; E. L* S" D/ D5 I% d! n) q
7 ?" T& S+ m- H' y  s, N
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
! S0 a$ q& ]8 ]4 v9 `$ g, o3 J) C  ?4 q/ k; [/ G, o
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8 B$ J6 m+ y3 h" J$ r, Q8 _9 O
; h) {5 h1 f2 C9 \1 ]0 h4 h
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
) a- N1 W& |' N, T* t: M9 f) ^  R5 m& T0 X2 e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg' }5 v4 X: N, v- h
　
* `5 O# i" p& v! v' D' d: I材料：
* L2 t, y' \3 J) n大雞翼１０隻0 ?8 M5 F" G" I/ z
紅蘿蔔１條
+ U- Q# t- D" o* z: Y2 X3 z薯仔１個: e( u3 d4 m+ k4 x0 o

) ]$ o. C* S4 E# Y" E) w1 B調味料：; B$ b* B% H# f" }0 w: F9 K
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙  F0 u; j9 s5 b! Z( K( K5 A: |
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
6 k/ f# O; e9 E* j生粉１茶匙 5 b  y$ }4 F7 e$ N3 X& x# f
& l) r# @0 i: H, h, z0 P
做法：2 I: o$ H# ?$ t) o4 X

  `9 u9 y% W; u5 A1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& ~  T6 ]- t. E! E! S3 a, v
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；) H6 H5 g1 p' X0 \2 d" j7 ]( ]( f
3. 雞翼煎至金黃；
+ F% P; i4 W6 Y1 C# R' A. [! c4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼$ X: ~# e) |  G9 ], p' o6 t% W
　
2 ?- l5 F2 L9 y7 p% h2 a, C" I) ?材料：
# t9 k  k, z3 Q5 k9 o雞翼十隻　　　西蒜一棵) N+ _, A' }5 |* b7 w! x! E
竹葉青酒三湯匙
; Z) ~4 g% ~* ^# X2 c/ Q
5 X$ g- L, M: W) q) [& S% v' A醃料：
9 M( d4 J! n. |/ R鹽一茶匙　　　糖一茶匙
! B7 b3 T2 A) U# G* q" T3 Z% [竹葉青酒一湯匙
% H9 b5 s% r7 b) @檸檬汁一湯匙 - Q! b% i2 z- _; ]$ I/ y$ Y* M
　 8 x! F6 u3 L+ x
做法：
" `$ l3 I3 k3 f- }- o$ e9 m  c% s7 g' q: @
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5 K9 ?# l# d% V

( O& r$ T: K: Y* K/ L; b  R2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. D, D1 m$ L; m; S& Y3 c% @, h3 x8 F  Z" i; ~4 q
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' P% H& B2 ?+ v3 ~9 Z. e

0 `2 X# t+ ~+ r! p  Z0 M/ Y( I+ E4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
1 T0 W& S0 C2 x* g5 o, o6 f" V& e# X* b2 d0 `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
; J# B8 k- I& x) y4 ?　
0 W! v8 g( H0 [# V材料：# m& A1 \; x. ?- e9 M
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
1 z- y. P" j6 j  N& ~- w3 W5 J洋蔥 1個　　　　青椒 1個
% B( L! Q1 P2 T+ H5 O2 L) O5 |茄子 1個　　　　青瓜 1個
% g1 ^/ S& t4 e& s6 R
5 ]% K) [9 o" k, ]1 N+ d" y1 H* B調味料：2 x* D5 N; [% \1 u
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙. F8 [6 e' M9 k5 O+ k2 E& `. l
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
4 y9 q* f- o4 D* W& g6 u8 {  B* O檸檬汁 適量 4 T( K3 {* z% S( V3 |# x  D
3 L# [9 b4 u" P2 Q; |
做法：) P- U: R$ k' Q& d9 v0 B1 m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；2 i& c: v+ A! A5 E. Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 S* T# g. L" q; d. f
3.大火煮至滾，改中火；/ X7 U# W) z. z. @3 \
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% a# O5 ^0 |% [( K' n3 b, Y5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
7 k: L) b" Z6 g3 m# h& s+ o　
+ R2 ^8 n4 j; N9 l- Z/ }% i+ P+ F: l1 Z材料：
9 Y& Z4 @! J+ s5 H+ ]; c
+ [" f' ^) N- Z$ `& J8 c) |8 Y( j雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
( T) @4 h, @7 E1 {" \8 Y6 L冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
7 E' l1 T7 F5 s# p7 s: P剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散- D$ @: y# D/ J. B! P' o

: s3 Y: u8 [" Z% w0 w4 ^ 調味料：3 D$ m; Y1 a) S1 x$ H1 o: I, j. C
雞蛋白3/2湯匙
1 a, q7 t8 p, {& C+ |3 I生粉2茶匙* o1 c3 b8 Z  C1 f1 H+ h
鹽1/3茶匙
* o; D; R  q1 Q: x& ?麻油少許
4 B, K' y" G* R& g3 b胡椒粉少許
3 l0 F% A" w6 H+ b生粉半茶匙
6 t# c; R: ~5 e　/ E8 ~8 [7 }) x0 e8 J
醃料：% Y* y8 V# c! k1 c# j+ D
鹽1/6茶匙
( D- `% C1 m& @" l4 ?' D: V- D麻油少許  W2 x- z3 b3 |
胡椒粉少許( B7 B- M" d$ U
生粉半茶匙) O# o+ T% e& G& B
2 y* |- ]. C0 ]/ R- Z0 b  C+ o
做法： 9 f- v! O. W" Q, F' \) h; P" B

, i- c1 C# V7 E' R1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
* }; F" q' Y( C) Q0 w/ c/ s" {' ]2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 t; }: o: r- v/ H
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
( K( d& T! m( K/ d9 A3 C6 Z$ H4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼3 o* k$ q3 ?  m4 C# E0 C' l6 \; n* {
　
* E' z# ?: @1 u% g- E/ m: n材料：
( _% H8 [; d* ]! o$ `: n) O& E/ E; K  M$ W& Z- l
雞中翼12隻（約重1斤600克）* i9 z! N; R3 {9 w) V3 r
子薑2兩（80克）6 y3 O! U; g# L) M) A& u* ^
蒜頭2粒  \2 E) k! E4 I
紅椒12隻$ a& W, y9 R$ H8 O) v
& b) N  W6 \# o6 g7 ~9 u7 p2 X& o$ \6 @
醃料：3 v/ T5 G. X0 l( [. ?6 M9 t
生抽1湯匙; {7 R1 ^& S# q
生粉1湯匙+ v! a9 A: s; M. }
麻油1茶匙$ i! c2 w5 Y+ ~. M1 j0 A
" u6 W" u) E  X9 U
芡汁：
0 ~( x8 e% t$ |( v" J/ u9 {8 T% y2 Q磨豉醬1/2湯匙
- a4 \: i9 i" w* A5 Z梅子醬4湯匙
/ w" I# N3 W; p  O7 a5 T8 @9 @" f水1杯
* E% L6 s$ W/ ~" d冰糖
1 C) v) L" R* k( x! W  ^1 V; ?生抽各2湯匙3 k$ N9 k' I8 N" @; ~# g4 m

. f, ?9 J4 W$ `3 b! H做法：
1 d1 W/ w% {1 D
& ]0 _* I' h0 x' \$ }1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 S$ |7 W: m1 P6 ^0 o' m' \+ @/ W# P5 g
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。: c! `9 \( ~# [& q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 Y. \* A- E. a: w. r; Y% |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 M5 t, B0 W* ^  V
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼! R9 Y5 k# x6 x- J9 _- j1 O
　 3 }7 K# @. H/ v; R- B5 ~2 w/ E
材料：
2 R* ?$ w1 R/ k- ?5 k! C
5 Y9 U0 w+ G7 e' g" B9 ]雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
% S1 l- i2 m/ X) p" o: a" V( x- P* a7 W+ I& Q糯米飯 1碗 　　臘腸  # G# T4 @& b& k
臘肉 　　　　　火腿 ! h. j& U' h. y1 V) e+ b
閏腸 　　　　　紅棗
2 @* r* a% Z+ p) k6 y# x: c7 l1 t海參 　　　　　蝦米
8 d7 m+ X0 f+ \, R! F; T7 c) U, M! e# B( V+ c% p7 }4 C& w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗   z1 Y4 V3 g( y5 ~! v5 Y3 X4 X5 E
清水 半碗
  ~- e% U' M3 t: W　 　 　
! F( B# E2 I! X) p做法： 2 U5 D+ t  b/ L' }& p$ ^; t$ S% K
+ N( g( }& g* T- ^8 [
1. 將雞翼去骨。 + d$ y2 w& b5 a) N8 G
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 Y" z( u; Z- F! C; l6 m# t( O  x2 i3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / e9 x0 {% _) L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! X2 @# {) Q3 P3 u" i. T5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
( i9 S7 y+ i) b+ b2 W6 ?4 R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 H/ o$ B% }) d  k& u7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球0 z/ T# i1 ?: w% s# L
　
  K& [& |7 A% k# x材料：
) Z  a8 |* n7 v) _0 u& q6 T
, y! {8 b& m0 K$ ~! e' `雞翼500克　　　鮑魚300克
1 ~9 F2 u  ]3 r7 k9 [雞蛋清20克　　  火腿15克$ F8 z% u2 }- C# ]0 M- o
菜芯500克
3 |! v6 |+ F7 l( m, k
7 l: v8 s* f) R5 V) n調味料：
3 {& j, o3 I# A( z
1 c5 y- e: ?$ D蠔油30克　　　　鹽4克5 ?; \* D8 W' N2 M! ?
白糖15克　　　　濕澱粉10克/ R3 r" D. I7 X# q8 }3 k/ H5 Q
料酒30克　　　　味精少許4 E+ D0 n2 e; K" I
蔥末10克　　　　薑末10克
8 N- P# l) j' W5 `  { 　 ) E: o' ^, @7 W- n9 ^; I$ j# a
做法：) X& U% j: @8 U6 K* F0 i% U0 o

+ G+ z' v" `7 Z% m! A2 u$ {1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
  c$ l1 `' z) u1 a+ S1 R: }& y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) ^) o6 M1 \: g9 _
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 `) j0 q5 t; X4 ~) |
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。