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等我又介紹下' V8 ~3 s7 M. g" p
1 [6 P/ h8 z8 f% s: e# q4 |5 v
白汁煙肉雞翼
# y8 J; y, {3 w, F; i( d　 0 A2 N" c9 x% }5 N
材料： ; W$ k; z; o; m: W, p# z
0 B% ]8 R0 \% z, _
煙肉 3片
$ A0 w; s$ v; o. G雞中翼 14隻
( E5 }% B. q1 T  ]& |8 {花奶 1/2湯匙
0 o# p+ j4 m* o& h白菌忌廉湯 1罐
" |# \+ z! M% |! L2 d蒜茸 11/2茶匙 ! z+ L* i) E. j
莞茜 少許2 N3 b# F, A* H. J' C1 S) n8 j
酒 少許- N% `" i5 c8 s/ J

3 Y, E6 @+ C0 ]* V7 d% g" ^; v　 醃料：
) s; _* \! r9 L, K- \0 [
0 C, @1 m) r; v( ?糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  ?6 Z# ]. ~- I9 V& k8 @黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙$ o# v( q, z' ]2 g- k" D' @
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 9 K1 `& M4 Q: k  c- E" G

, h" y+ f( H3 ?/ d! i* a' r做法：
8 [8 i, ]8 y: N# P0 L1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
- s/ n  _8 R( l, o% o" c! O4 i. K1 I8 C
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
* l& I" D1 L- k1 V1 i: D  h. d8 x2 `9 }/ B; K4 t- ^9 ?" ~
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; a" M" `  ?7 t* M* p$ y' [　
* W. L9 u4 {3 X貼士：, L7 f5 m. \9 u. r2 V* Y  t
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# F4 d+ l' {3 Y) n( T# K
" i. w: ~; }7 [9 |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　 5 `$ ^6 _/ D3 ~* B
) d7 E( V7 e8 W  x4 p  g' z/ y
材料： * ?/ g/ s2 w' c/ t8 \, }0 U
6 V  i( ^3 O3 y0 E5 v
雞中翼６－８隻- s2 w% ^  |+ e/ Q7 K5 v
冬菇４朵　　　雲耳４朵
2 [, W$ K. Q6 ~- |+ T- J荷葉１塊　　　薑２片 2 ~3 I* w# q6 K* p* C% \
* F9 m" z8 k# M# h3 h, A( e" ~# r
調味：
9 Z) B5 U" A0 f9 p; W: t/ o  k. Z9 h1 @& ?8 G
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
# K% ?8 T7 U8 U% l1 ^1 m1 C! F4 E  ^生粉１湯匙　　鹽半茶匙
! I3 z1 X. |& v2 U麻油半茶匙　　蠔油１茶匙/ |5 s; a" T. }4 v! F
油１湯匙 　
+ ^/ a- X8 q1 y' e/ G$ A! Z
% P, F6 w. I( J9 G' @5 }1 E做法：# [7 E+ n8 W  I7 X' m3 [$ n* G

5 a/ x( {% u( F, |- b0 i1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% R! X- g: p5 H' _' S# i2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: A2 U! ~! [( `1 [: g3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；' {7 y0 N) x* O. i
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
; D' H  M# G. v* x5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼& C" X- x. r! d3 j# v7 j
　
9 @. c7 b6 z: |/ M% S' D# A; Y材料：
( B2 L8 S' Z- P" G9 g& w8 @
* Y, C* _4 S. `+ x. m, I3 r- B雞翼20隻　　　栗子1罐. |" S8 Q! ?! i
蔥4枝　　　　  薑4片
  b+ k7 d$ M& l: s8 B. q' c桂皮20公克　　角4粒0 J7 Q8 a* T3 ?! W! F( k4 s& ^

& o% z9 I  I: p醃料/調味：) P! M6 d- }9 H; d$ a+ U  W

. M  I0 m2 H# w  x8 Z, @1 R! m蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯: W6 j5 t- E/ s+ G9 J! @
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
' Y/ Q) B6 v8 B! q' J( p水10杯　　　　　  味精1小匙 　
9 u: C2 T7 i0 Q' h- o" D* ^  Z, w8 y; ]& r% f8 d  {5 `/ S7 B9 ]
做法：+ J/ z, E3 @: P+ }) M

- E7 ]4 {5 |3 l4 M1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。) d) _: ?% ]. v9 k

  b  E5 h+ J+ H# y9 Q: E5 N; @2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! K5 H5 a, q" u/ w
  ~4 V+ U% X; F
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. g; X2 ], J2 q
8 H/ ^, ?0 h7 v+ e4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。- O" ]! g8 y' q
! C3 ^0 }, i2 |6 z4 I# H- C2 U! I
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼2 y/ o6 ]+ ~$ [8 M% k4 I4 J- v
+ a1 Q5 ~) {8 g5 D9 M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
, A' u' M& y: Z　
6 z$ A3 Y' M# {. ~" n1 e$ @材料：; ~1 L) m4 ?( @; N. S
大雞翼１０隻
8 E5 ^6 l3 c& M( @3 F9 o6 D5 I紅蘿蔔１條' j& E* s# u3 F; T
薯仔１個
3 k* X/ S. ?0 ]' U, [& s, ?
) R2 R/ Z; \. @調味料：
+ a0 S5 }. G4 G. S( K雞粉適量   　　　蠔油４湯匙1 g. w; c1 c# h: v, ?* J
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
, ~, E# \3 n+ _/ N  k生粉１茶匙
: s5 r' D. S' p5 V 7 m8 X% v6 Z. R  @
做法：, E4 H6 I* {; D+ i- Z
$ r% y6 V; ?/ \
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. D( X6 S' `7 z2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；. v8 x' m) x/ s& S6 ^
3. 雞翼煎至金黃；: @1 w4 V4 q0 w8 e$ s
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼$ b8 W+ x. ?7 F3 D2 k7 S
　 7 {/ i+ `/ |6 `0 i: M" k7 j+ X
材料：
9 [; f6 x) x% ~0 ?! Y& Z& l雞翼十隻　　　西蒜一棵
- S( F4 D2 M4 {9 K0 k竹葉青酒三湯匙
9 ^0 H1 e* f) D) P0 }4 W& n. X# H2 }/ B8 O/ @$ v/ V$ O  z1 L% c
醃料：) \  l* i8 ]% j& P8 \  Y7 d8 H' v
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
4 K" m$ \, y4 F5 B' `& [6 p0 i+ P竹葉青酒一湯匙
# i7 l! G/ |' q7 f4 `  W檸檬汁一湯匙
$ E: a% j8 s* J: K: T* t- h; m 　 9 Y2 T: {% r% x4 p* k! H! V" e
做法：
4 j2 p0 Z0 ^; m* Y, }% g( O% u8 p+ s7 z9 }4 }0 G, [( K; U
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 K: `1 Z4 M% g1 j8 g  ]' G7 k2 h" O, s; V/ A- u$ a+ n
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) s" V2 g$ S4 H+ }# Z, C0 o0 p! k. r, J0 S3 i/ B
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
9 w5 X; q' c6 z( K& ?; D$ H, Q& y" O8 t5 H9 i7 K6 v
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
. |  R2 D6 P: g4 K9 h- ?* C- ^* h" k" Y4 d: T: A* b: `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" \$ z: k$ [) U7 m) c
　
+ M( ^$ X: M5 u# P* B; h材料：
* P* s5 z' I4 n& a雞翼 10隻　　　 番茄 3個  L0 ]8 G) u( E+ A9 n$ H* J& T! N% ]
洋蔥 1個　　　　青椒 1個- O+ Q6 v1 w0 R. t$ b8 V! k3 ~
茄子 1個　　　　青瓜 1個. V3 l) P3 N' p( L$ N' s4 B. o

: l7 |/ d( ~9 d1 j+ p調味料：! u$ _0 x) q' [
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
0 ^, ]* s7 S/ i. }菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒' i& E6 i% z" V; e
檸檬汁 適量 5 J( J% j/ L! H' B2 C& X: w

; n3 w- l8 q, Y& @% z3 D5 ]/ y做法：
% V& v; D+ a4 x4 D1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! z8 z3 m/ H7 g4 N2 L  O; D
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ |, w7 C# L1 x, \( _/ u9 l3 @3.大火煮至滾，改中火；
3 u& b! r2 F7 Q9 o$ Y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 N. Y; S' Y$ z% l& h" T5.埋芡上碟。

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百花鳳翼. H, {4 z: v# G; v/ b
　 4 T0 H  p; o  _
材料：
2 }7 n" }; T1 }2 ~! ^
$ _/ b3 }* H7 V! q$ Y- i9 L: n雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克. q7 ~1 I, k& U6 W0 N  j& b7 ~
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻0 m5 G; J+ r3 |4 Y! D6 z
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散8 d1 z  T$ t& _7 ^1 \9 h* ^# c2 P
) y& ^6 P2 O& ?5 c
調味料：9 M* b- C$ K' C+ C& r3 n" c
雞蛋白3/2湯匙
: U. O- o7 D  e7 \* `8 M) ^生粉2茶匙( k; A% n7 B, S: [
鹽1/3茶匙" L) L/ S( f6 s+ c. e( M+ B5 f
麻油少許
" c1 u& v0 C* q9 D" i: N胡椒粉少許6 T1 X4 s& a+ P! H, |" k" M
生粉半茶匙
' c( U1 @; o* y3 {& F" E　8 O! x0 j0 q/ u
醃料：9 s' Q& ]) n7 [; F
鹽1/6茶匙, ~- d. \1 d- R/ ]9 i
麻油少許
4 f. ~" F, w% }/ W/ n% F% m胡椒粉少許( y! H9 h8 E0 |
生粉半茶匙
: q8 z) t. }/ Y9 ~
. e1 |3 A7 c5 D1 ^8 {5 @& z. P, o做法： + [2 z. t( S: t- S  x8 T2 s

  g5 p& z6 I5 v8 _! X, b5 F4 @1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 / F  X0 {) B3 G4 h9 ^
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 . H7 x: P  J1 \( j
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
. l1 u# x3 a7 g$ D- R2 i; @4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼. x: }  @! v; E2 _$ s
　 + W5 o$ K- l1 i6 P4 ~  M& G( b
材料：' N$ e4 I6 c: z( s% I. |
9 v8 _0 c6 b  s& {3 e& G
雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 P3 S1 |/ v, G9 n子薑2兩（80克）
4 F) K% x4 D. S蒜頭2粒
2 {0 ?8 ^: f9 y% x紅椒12隻6 h1 F+ L; E! {7 ~8 b  e

  y6 F5 |: \$ w 醃料：, p9 |. e9 H" f8 ]4 |" `# o
生抽1湯匙
& f/ \3 Q7 P3 r- ~0 Q生粉1湯匙
& y! v6 D! e5 n# }/ d, c* D麻油1茶匙9 L* R% q  V$ F: K5 \* R5 R7 p) Z

, P2 Q& _7 ~# u- V  e/ [# A+ C- k芡汁：- F! I4 `5 V8 |
磨豉醬1/2湯匙$ _! x: X; s$ g  F
梅子醬4湯匙
# i& q; y. d3 C( t1 ~, Z水1杯
8 \/ ^5 Q7 j7 _" h+ Y; Z. {冰糖9 H/ @! u: |& r7 p/ ^+ Q+ C
生抽各2湯匙
( ~5 c- e- i5 V  f; ?, z # o# }8 e4 `, U* w/ Z
做法：9 J1 i3 v8 C9 v! E% a3 F% S/ b
! Q; n, F  s" w0 e, h) Z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 @5 s0 v  v' f* I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: ~! y; ]: \* v3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" u0 X, w2 D: U0 M; m0 q5 y( }/ G4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& m% X/ W# q/ V: p, K/ q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼' X0 Q/ g2 |3 T, I; ~
　
4 g2 S$ d1 ^% H( A( D材料： 9 q9 O; B9 ^; x3 T7 d9 ?

- {7 Q. ?' C9 [  E$ b# k雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
1 }5 k* j5 F0 E. E+ M9 p1 \, z糯米飯 1碗 　　臘腸  
$ M9 x( o! ?: z( A臘肉 　　　　　火腿 + v4 A' g4 Z; M- _
閏腸 　　　　　紅棗
" @* f2 d2 U3 w海參 　　　　　蝦米. K+ R' F" C& |9 ^: h) f) w) b! Y$ B

/ Q7 |, F, a- y生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - P6 r! c+ I1 D4 Z
清水 半碗. }1 h  w4 ]2 G1 Y. }" M1 m
　 　 　 , Z0 B* @- F  \: K( \; i
做法：
1 p% e% r/ x. Y! y3 j+ `1 g% Q
3 u! Q4 t9 |4 @* l& i9 h; d1. 將雞翼去骨。
- I1 b5 G. {* {  |- S2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 q+ J9 Z5 p2 F# x. Q5 J0 I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& E  q4 T& W- z8 @( h+ ?* m: o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 U* Q+ a( v! ]8 c: B1 x3 D5 [
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % _* m* U: `( C. s2 Q3 Z
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 ^! Q. [& U# z+ @
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
. G& d2 }0 E/ Q　
7 V8 y1 p- i6 @. N材料：
  L  X# `4 `, E4 J2 N0 S3 \2 t5 ]" j6 K& w/ G7 A. I
雞翼500克　　　鮑魚300克
8 a, t& M) z7 X1 ?- o" J雞蛋清20克　　  火腿15克
2 }) b8 U7 X# n" {菜芯500克0 E. {% H/ x* `. Y

, e; r: ]& h4 l2 B調味料：& t+ g  p) h5 E

* \  \3 r9 X* P+ s/ M) T) s% G蠔油30克　　　　鹽4克
* x" K! n3 d2 i, I4 S- o- B白糖15克　　　　濕澱粉10克( Z$ m% Z5 |8 |0 U4 ?6 b3 w3 a
料酒30克　　　　味精少許
2 b- {& Q4 t" L' n% i" ?7 b/ ^/ Z蔥末10克　　　　薑末10克
$ w, `7 c, n: Y0 L 　 + v- R- G  D% i- ~: E
做法：% a9 ?$ m2 E5 w* D/ e# ~2 X4 F5 _

: |  l9 ?% r2 E0 J4 f( }* D0 W1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 k: I' ~' }3 t5 p2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。9 Y( U$ B+ c# p' q6 Z: D
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; O9 K& h2 ]" h3 p% n
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。