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等我又介紹下& h2 }' U# ]2 p$ ^1 ]- Z8 u% D
' _4 H  `& S9 q' B! S
白汁煙肉雞翼
( t' w, Y5 `2 V　
! Q- Q7 E, `) q6 I. ?材料： ( k1 h7 Y8 M: I( ^1 \
4 K$ h6 M/ ?: U& A) ]' N
煙肉 3片
1 a1 g" Y- n3 ?: W2 s% |雞中翼 14隻   z# f* B3 d- a' l, m
花奶 1/2湯匙   g& u* C0 _9 B
白菌忌廉湯 1罐& e4 N$ V5 E" m/ z8 C& Z* n5 r
蒜茸 11/2茶匙
1 y& `4 h4 |2 ?! Q' \% W) W莞茜 少許) L' d* M5 j+ X7 D
酒 少許" }" i2 D$ P6 f
. d# \. ^, I: O% O, y& Z$ |
　 醃料：
( D  o) \3 z8 Q) n' ]
8 |5 h# j" O: n. M9 x/ ~6 [糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ ^6 W" H1 H/ e4 A# b
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( Z! ?, F+ f8 d# z: e/ H; V6 Q  e
胡椒粉 少許 麻油 適量 　
+ ~6 x( `9 k* i# k4 Z7 }8 N3 R  U" n; |* _) n, n, {
做法：
% W. K9 j  g! ?0 P, m  X1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
$ H2 o% H: k# h. A" R1 }  ^0 a( z" g& O, m+ O; u
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ w  o$ o) A. r! d# r
& E. P1 f) ?1 k; M/ a' X4 [: y3 D+ u% t
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
/ \* ?; k$ a0 `　
& C$ q* ?. J0 V6 ^$ O貼士：$ x, J; U: C% ]8 \& F
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. p$ t1 A9 \( o) L; K' [$ u

: O- p+ E4 p: C- m0 I! b& ^% d& J2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　
$ Q4 G0 z) J9 l! \% Q: s0 ^8 X4 j  z0 v' m$ e( C
材料：
  D. m! K$ E* }# W9 b/ v  q6 q% @% Q! W
雞中翼６－８隻6 l; E" l: j; C! x0 u
冬菇４朵　　　雲耳４朵* s# j5 x% ]: a; D3 ]& x+ N
荷葉１塊　　　薑２片
. X. J% g0 x) L7 s4 ]# k; ]+ }5 ~* }! g
調味：# g8 B& D4 s" \. A; d
; s5 D8 G9 o% t4 G# |6 B5 A$ r
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙0 e, {1 k0 A1 y# o; n' w
生粉１湯匙　　鹽半茶匙/ C# ^4 _- [/ ~3 v9 Y5 R
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙% c" b4 b( _+ I4 q  H5 B
油１湯匙 　
1 d6 R: P0 n. S( x  f2 p! i- y: x$ T, y8 e
做法：9 A' ^! o9 t1 ]

/ |( ^, g) X4 v3 w5 L+ ^) [1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7 {9 E& x5 ^5 ?; E6 _% Y. u/ o
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
2 n" I/ H  X1 H3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
* K! m. h8 F/ F& Z4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# o, d# ^$ k+ [
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼- h; N8 f4 `+ X6 H( ^6 O) O1 G$ v. T
　
0 ]: C5 B- f+ T' J材料：. i4 k3 g5 Q0 T! q6 V8 w+ ]

: d3 q' i0 i- w) f/ `4 E雞翼20隻　　　栗子1罐
3 J2 ^1 d- S! Q蔥4枝　　　　  薑4片
* g$ q5 G3 g) B桂皮20公克　　角4粒
, B- W2 s2 L; q2 z6 b" L1 G% a4 {! }1 |$ O& M
醃料/調味：; k* Q/ }; a7 ~) e  O/ f

+ \/ c! I& o! a0 m4 ]. t2 b3 g蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯. R6 X& @. X4 H
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
3 K( y  w" {& M0 P4 B( ?" ?, H7 o2 ^水10杯　　　　　  味精1小匙 　 # }6 `' U( r" H" x8 K; L$ G! E+ [7 n
! V. [( \* a' K: Y  H' [
做法：
  _$ F1 i/ U( e' D& C
3 F8 a0 k' y& S  O# ~0 J( N# o1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。. D& F2 r- \. `

1 X8 H) W5 W( ?4 j; \: q; K) u( W2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2 g% ~% i. M1 m* {6 S8 \6 A3 s- K5 A$ T+ n- ?
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
# a3 W' i( r0 i+ T0 v! h/ _! g% ~2 h7 |
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
. w' E' ~& u4 ^5 c& q3 Q2 v
, e+ N" j  i8 ]. E  n; J3 ?* D5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
) |; u( `" h' D5 @' f6 }3 B6 D% P7 `3 Q( V1 v+ s- }: ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg6 `) H! F- k9 r
　 , e- r& ]! a; A
材料：
9 l, o- @/ j. p6 @, B  }大雞翼１０隻, U- d% h; ^6 Y! G& i" D; q
紅蘿蔔１條+ f6 ]. `2 }/ l; m) `4 ~$ z; G2 z
薯仔１個
/ `8 X6 U+ S( S: U$ r; ~( U; @/ m- H7 x0 [6 X
調味料：
* P  d$ x* z0 X: ^# P; G2 y雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
1 s$ k9 H6 b# Z4 k老抽２湯匙　　　糖２湯匙
; i- `: f, t/ ~生粉１茶匙
" L' U: Z7 `  y9 ~' m 0 L& [# m0 Q$ Y- h7 o8 P5 I
做法：0 h8 W8 o4 G- v
$ {5 g  Q- ~, P* |- I
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；! B: w$ e( B7 p3 v5 o
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
- e% \, ]! c1 b' o3. 雞翼煎至金黃；$ x9 x, |- ]' Q
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼
! F8 u4 N7 W5 d　
+ a8 k6 K% ?7 M; R$ O: ^4 i: ^7 ?材料：
* {/ L7 ?3 |4 d( f雞翼十隻　　　西蒜一棵9 u1 E- p# _5 I" B
竹葉青酒三湯匙 % N) f, O3 r: ~

- P: o, H# N& [' P* R醃料：8 I2 `' X1 ]" Z8 m3 h2 c
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
) l5 k3 z; u& ^0 |竹葉青酒一湯匙7 j4 M: A# ^+ m6 v) U
檸檬汁一湯匙
$ l* K& ]% M6 T 　 7 V, X7 x6 ?8 T& g/ L! y
做法：+ O1 k. q9 M# P' R" B
9 y3 w. Z2 m0 O
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' p" ~! L- r" y7 g8 n  H5 o; `& `- A7 q7 c  Q$ g3 C6 K9 z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 e# ]2 i  B; J  C, k: ~& o  V
, w$ e% `5 D% d% f  e- X; g; m6 o5 V
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
, Y; U9 x1 b% v0 Z# D+ P4 M/ o7 ]
1 g5 L: Q) Z, V7 ~4 v9 }+ A: f1 S4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
* X' [& M$ c$ |  [2 w
. R  u- V! m$ ]4 b' f1 x* hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg7 n0 Y. `8 d6 I4 g, T; [
　 ) }: X8 \7 o4 F- j
材料：
! ]7 \/ [* i% e) T8 A1 o3 a& j+ m雞翼 10隻　　　 番茄 3個1 ~5 W& Z" c+ ^9 n# U5 _1 _# s
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
  o4 U2 I' u& s% G# m9 v% s茄子 1個　　　　青瓜 1個
! X% B. T8 w! Y* b+ J% ~9 M1 A" s4 X# a9 v0 u) W6 `
調味料：
# }6 B9 g0 o6 C# V鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
! r( {9 d4 d. ^菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒3 E* S# d# N& |" u
檸檬汁 適量
5 U, F4 r' H& u- j. u+ G$ G+ ^1 F  F" u$ j+ {+ A: B
做法：
8 E+ A+ S! N. `/ h% Y8 |& y( P7 s1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 ^9 }2 s9 N6 h7 [- z3 A4 Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
- @, o& m  V/ {4 B0 |( V3 F3.大火煮至滾，改中火；+ L4 J& M% k0 s+ r& e
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 P3 e4 C# e& u" V5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
' B- v6 b$ U- v4 e' ~3 p　
% N2 s* {3 ~. q% m# g6 ^9 v! q材料：: I2 V3 y9 r5 _1 I
+ g2 u, X& d% p
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
1 _9 W4 J2 D* M; b- D- H9 \! ]冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
1 {6 O0 i! W; _+ ?: O  z3 k剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散# R6 M8 k6 P/ A: F3 V" s; C
1 i! z: X5 N4 I( N) ]( t
調味料：
4 v6 w: J" K, v: p2 T1 M% J雞蛋白3/2湯匙2 ~1 e. |; B3 Z- x9 J* s! ?3 M
生粉2茶匙
, s4 i9 a+ H, X& }5 c4 U. q% s鹽1/3茶匙# o% t- v- u; K4 F8 j" D: V
麻油少許
; n9 x; I8 D5 {3 N3 [( b胡椒粉少許
1 M' f; n" r) D" l3 @3 D* }; I生粉半茶匙
1 f( Z0 M' @% N) J( |　
& O; N" h0 E5 q- q2 l, q9 z/ U醃料：
0 j+ E! t' y' w+ P" i: K6 U+ S" H) N鹽1/6茶匙
2 v/ y' L' x$ ^) a+ V$ x* Q麻油少許/ P( V  j% |5 ^0 N
胡椒粉少許
# w: l5 R0 b9 X2 J生粉半茶匙
$ U+ ]! |* ^. y! I2 v# n9 Z: e $ p. j' ^* P/ }, I' J
做法： + _7 Z) Y3 Z$ H& \
& l7 D& e' S' l
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
' }" X2 _- ^% C: P$ Z! I2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; d) S; R5 A  A# A4 C$ b7 x3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% y; O5 E4 M) X/ h- ^4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼
0 q1 Q: ~& |# `8 S3 r　 / C6 F3 Q9 d; O1 M+ ]# e
材料：
' C& w3 T! y4 \+ z6 h
  q( [$ f, ~. k# ~  V& K" b雞中翼12隻（約重1斤600克）- U0 {7 L  ]. h. o0 Z) ]5 N) O
子薑2兩（80克）) ]4 F( o/ L& s" A+ M: l# J
蒜頭2粒8 T0 B  O, {* d3 Z, H( W
紅椒12隻
3 g7 K  T4 v( R8 D% P7 s) h: X0 P: z4 h2 |+ b
醃料：
" t& Q7 Q2 d  Y生抽1湯匙8 F7 ~4 M- l& f5 w
生粉1湯匙! h+ T* [) G8 \5 s' m
麻油1茶匙
% A/ {; |' P; x1 S! z3 Z% q8 q0 N 0 k( Z. ~8 E0 \# z; J, g% U, v
芡汁：. z' W$ i8 o% v9 H, K
磨豉醬1/2湯匙7 R4 C% I' Z% w5 {, C3 u( A- G
梅子醬4湯匙1 n' j6 s" Z' x- i0 a: f% Q
水1杯9 U6 P2 D9 c0 G0 W4 A/ {2 y4 a5 c1 T
冰糖
& j) k1 k& b& }2 q0 P9 U生抽各2湯匙+ |0 T2 \$ I, d3 z* V9 u: d5 k

1 t/ X6 Q, X: q+ p% B* P0 A做法：
; |% ^$ n, |/ @* v
& o4 W* e/ ]' S/ @6 L1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* w* B, ^, K  w6 o7 G3 H* R8 `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, ~" D: ]( \3 J
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。' H; n( }. w6 r% I- E2 W
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- ~2 x! t9 l* y+ L& J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 ], E2 ?1 L, S) s
　
: e- N( [  g5 |! p0 H# J6 l材料： ' {3 [( L: S5 }3 a

1 p4 Z3 ?. {' d. \雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
" o) n4 n$ r$ F' h$ e; f  o糯米飯 1碗 　　臘腸  
6 N* A! }& Z8 {* D% {$ a臘肉 　　　　　火腿 $ Q- t6 T% a: v8 L, d% z9 [
閏腸 　　　　　紅棗
, w7 K. a  y% b; S2 [& ~海參 　　　　　蝦米7 w% `/ E+ a# t( t/ g/ A
" i& \0 ~6 u2 ]# e3 w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ! f- _+ _9 K5 b& \% ]8 g
清水 半碗
+ r; _: K* L4 Y$ e! v　 　 　 ; ^4 \/ l( j* p2 P4 O
做法： + U, u0 ?4 T- o+ K& d

) t; T4 b( D; x, D1. 將雞翼去骨。 : T  z8 |( `2 W) ?8 z
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / q+ w( i! v7 y& ]3 X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 2 V' Q9 U0 h7 O6 O% f; I
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
1 \. ^9 E+ b# d8 `8 U* ?5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
! H: i" n3 Q9 ^$ y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( y( P& ~8 E, J+ ]& K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球9 b' _8 l/ b9 |3 P/ ~
　 % F! E2 B5 L/ @' y' l: \
材料：' g# P) `# s" Z" V

+ l" q! G0 l3 ^. P; z8 R! X雞翼500克　　　鮑魚300克
5 w" F" a7 _- L0 X/ e- N雞蛋清20克　　  火腿15克
. Q" b% G" _6 E6 W菜芯500克$ q: u% G( l* p3 W1 c3 R
3 ]( g: G1 i# d8 j: ]1 B' U
調味料：
+ t4 R# |+ S  R& p9 R& ?+ p/ p7 i* H7 b0 g- @
蠔油30克　　　　鹽4克
( Z9 d0 l" m- l8 J6 ^% e4 t+ e白糖15克　　　　濕澱粉10克
7 ^3 G0 `; c$ J8 b料酒30克　　　　味精少許+ Q2 g8 W& r+ Y. j' B
蔥末10克　　　　薑末10克+ p9 d9 v5 U1 s: ^; B: o* G
　 ; f/ c: I! \$ @& s7 Y' E; M* c$ M
做法：+ R* Q$ G, |6 A9 ~% s' l# V1 I" o: N3 U

6 ^1 Q4 D. w; K4 y9 y9 C1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 x  ]! R) ?- g8 Y0 V& m1 b9 K8 q- L
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ m3 T# T% X1 U  l0 m
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 r5 D! Q) X9 k7 f
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。