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等我又介紹下( A% {3 D4 P5 [' @8 W
5 c% q9 I" [" T1 C7 o9 P
白汁煙肉雞翼/ z; z5 [2 P6 |
　
# W( @# j& f1 b% h材料： 8 y4 x# X8 v% @* |
: f, L! j/ U. [$ o2 e4 [
煙肉 3片 . M* ?0 E. C. s" D
雞中翼 14隻
, W9 W7 Q: B2 I% E( X花奶 1/2湯匙
1 s( R' \0 l7 L: d* s+ F$ ?8 q9 ^8 @白菌忌廉湯 1罐5 k( [3 q' j' c, N' y! v/ x
蒜茸 11/2茶匙 7 D" N1 P# M$ l8 M5 o4 [
莞茜 少許
% \" `9 q4 x. T! k( X: a酒 少許
8 a) _) |$ F/ z( D- \
* Q$ x9 P1 y  c* l: @　 醃料：
" U9 C% t0 R9 K6 C4 B5 a! [8 w9 k! }8 T- d4 n- h: L3 y
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* s6 P& }$ }. Z1 B7 c, v$ Q
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙3 j) J7 f: O9 D4 ?7 d- F5 M3 o% r; h
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 # G% Z8 |9 ^7 W( L' N
% C0 ]2 J: G7 m1 m2 q
做法：
0 n: T1 D( Y9 J* X7 {6 `1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. o6 w3 o' \% U/ o
3 `8 J$ G$ A: G2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
' k. Y9 d8 r- a- x( _' g
7 ?1 X& P$ P( \+ B! G! E. K3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, u, q3 i- U! [" l/ t9 v4 n/ v　 ) P: ]( o0 ?6 H9 s
貼士：& X, B$ N3 B" z. j
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
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2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　 - s; W2 r" b! {  B
( Q; X2 G5 [( K* v9 o$ j+ H8 C5 d
材料：
+ W) J% ~8 i& a6 s5 U+ P9 h5 q4 q2 I8 q% c
雞中翼６－８隻
9 o+ X4 J1 N/ H6 _8 C! d  w; O冬菇４朵　　　雲耳４朵! E8 A( }; H4 B( z+ h- k
荷葉１塊　　　薑２片
/ D: h8 S* [: p7 o* x$ l$ V# y6 P0 I- A, |* E* o# w
調味：
( _+ b, ?2 F/ V7 z, F* n: u, Q1 D# Z, w0 V5 v6 a% I, u  {
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
+ ^, p  `5 k& Q% q' q3 }生粉１湯匙　　鹽半茶匙
9 m" b: ^# D+ Y, l: F- E麻油半茶匙　　蠔油１茶匙8 P7 E9 ?7 M0 `, I4 d2 }
油１湯匙 　 ' r2 r7 x2 A/ v- {) X

- o' P) j# Z% {( M: `做法：) ^; P8 ]3 j. |" `* c: X

& I! O9 A1 V4 i4 x6 J& N5 H1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
. I: ~! y/ E6 E8 S1 h) K2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
- o* j4 S) ]0 N3 _% J" i3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& l1 p3 R! [) k6 T' s1 q* ]; _4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
8 q$ Z: M: B+ |* t, I# `& _5 y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼& R, U( E. o0 P
　
) d9 I% |8 S& L. ?8 U8 Z. b材料：$ }# s  [) P# P& \

" W5 a- }* W( c/ x$ F+ I6 T" f( ?' ]雞翼20隻　　　栗子1罐
  p) ^% X) Q* \' l$ _( w, o' W) g蔥4枝　　　　  薑4片  p- a% P4 K, ]; P
桂皮20公克　　角4粒, y+ H, q2 v+ o1 ~7 ?0 g
( h& |' _. J: e/ `+ F- o
醃料/調味：
2 r3 X6 |( W6 ?9 u' [- a6 Z3 [  n$ e/ K: G
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯6 x- t' v' i* V$ m: D
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
$ n% b( z6 p6 a+ w; E) G水10杯　　　　　  味精1小匙 　
5 z$ V) H0 m& @9 D+ ^" G, J
# f$ }; R* x3 I; G1 r' P( G1 r做法：
4 ]3 s3 I% e% L$ v) n0 }. z# X3 m1 O9 Y6 P( l  C
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
% t  L! m3 Q: X) T8 J, I4 ~" y" m
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
; {7 B" r/ t: P4 M: F
  J; y9 J, ^' ^% v9 h% z3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; n, }+ y0 ?/ e) P9 b
' l* ?, X8 `6 J& c) J0 s. v/ }- o
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
$ ^& o" {- D) w+ F1 t2 m
; c7 O! f; X' R4 t5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
' ?# j# H& e& G0 V: X
2 M1 t. \) F1 ]/ Lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg9 G- u. J8 c0 M. w; q4 x! |; {
　
* Q& v, ~6 F( k材料：: o3 Y% g$ W, M
大雞翼１０隻
) J; p& U* a9 O) H4 [1 m! K& E紅蘿蔔１條1 v# _6 V3 T4 o. z  W2 H1 g1 [$ [
薯仔１個
4 t( v% h0 P* @, V1 I2 H
: H$ I$ `& J  n8 f6 L& e調味料：
" M! ^/ F( B% o3 ?# {雞粉適量   　　　蠔油４湯匙" L2 j8 Y0 E# ^1 H" k8 d, [! R
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
7 |. u9 n- w/ j3 x6 G生粉１茶匙
% y' V! f8 M& n6 C! X9 a8 p + k4 R3 @. s: W$ p4 e; i4 i
做法：' Y' S, F& c) m( i9 D0 q2 ^# H
& v% `: U/ T! d8 e+ y! Y
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: W( p& p0 Z% D3 p
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
  g$ ]: o* [$ w. `, L/ P: q; J% P6 _3. 雞翼煎至金黃；
3 s/ c5 _; m9 I( {! K( A+ f4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼
8 y! ~3 {+ R# z8 P2 q/ v, I# H/ m9 U　
0 p# L0 @1 E' e( P- ~5 X% ]! P材料：7 ^0 G  y9 {# H- b1 n
雞翼十隻　　　西蒜一棵% Z0 r9 }; o9 o
竹葉青酒三湯匙
, q  H5 P' r' g. ~; x. u4 }: S% o5 b+ h% m7 J
醃料：
& b5 @- r* f: w6 }" }3 O鹽一茶匙　　　糖一茶匙& }/ b$ i; k7 \. w6 m: m* l
竹葉青酒一湯匙9 \/ b$ a$ i% C9 [& W7 y) K/ F
檸檬汁一湯匙
5 S7 L* s$ F1 v. F3 k8 ^+ B 　
( n) W0 {% @5 V% b1 {9 E  F+ e做法：' Z4 n( e; i" L1 _5 C
' d% J) J6 P. I' @4 r% ^) W) z
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
: Z9 E2 O/ D$ Y7 r0 k$ r& K0 `# x; S7 d  l1 P
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. B+ |1 B( v6 T5 M& h( _3 M
6 x* }. d; N$ _7 Y% f3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 ?1 \& X- r5 L8 R* k9 c
0 L/ V1 \2 j8 h2 y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼( E, G  E7 }% V  Y

# `' U' m  C* U2 \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! d1 G* }: u& D' `7 O/ X: y* h8 r
　
% G& V+ s% |$ L材料：6 ]8 x- n# ?" I2 g
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
6 _2 e- P2 D3 ~9 d' d- s1 H洋蔥 1個　　　　青椒 1個
5 r7 T) q$ G! t. W( E: e5 b% C茄子 1個　　　　青瓜 1個. y) h( S2 B( t: F" Q
9 c6 d( N. }" D' P3 U: M
調味料：0 q% F' c' y+ O! b. \
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙' j! i% ~9 H: `* D- u
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒+ n/ T6 }5 K+ I. y" e; f" T( [- r+ M) x
檸檬汁 適量 ; ]4 a3 K$ r0 n" y
% k* v1 _8 R0 [$ `7 A) S
做法：
1 P, p+ I* h6 @! F5 a1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
# r9 D, f" G1 H9 Z8 I( j) \6 S2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' k' I6 D8 ~$ r2 I3.大火煮至滾，改中火；
; o3 S3 W3 k) ?. q* ~4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" z/ P" L* d+ n/ @0 c2 F+ A
5.埋芡上碟。

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百花鳳翼+ y% Q. {% Y1 l- o+ `; p
　 0 M  B+ ]3 l0 `- y9 m3 k8 p
材料：
' J4 P1 ~& ^$ V
, S( G. ~& @) k' _雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
' G# @8 F( w) v2 P+ |1 y1 I0 W冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻% `; ?- M3 ~- ^# I8 o. q  E
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散' D; }9 A' l1 B6 z0 f& l2 T+ a
* ?& s3 I4 K* g1 s$ v; D# X$ K
調味料：7 w( G- S5 P; B2 X; N
雞蛋白3/2湯匙
& \, [' ?) R2 }生粉2茶匙
: ]  k1 p$ j) t" v鹽1/3茶匙
! H. X& a* w7 X& S4 r: [( i, S$ g麻油少許
' ^- ?% L4 v: s# A- O+ T胡椒粉少許
0 ~: K" Q! e7 M( T( o; t( V3 E生粉半茶匙: F4 N, ?) I9 _" Q' Q# r
　
, K; T0 t; c: z醃料：. v! [: u) k9 {
鹽1/6茶匙
0 K: A! `2 r& w. K1 @麻油少許# X; E  m0 n; M& z' y
胡椒粉少許8 M* f5 _+ ~/ P2 I& t  A5 P
生粉半茶匙  F" _! z: s$ X) \
  @( m/ y$ g3 |
做法： + z/ J! g5 u4 q% Q# z2 A$ W
) j8 g6 N- O0 W* E% N% o. `
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 & i; T" U: j! d; T- W8 u* C
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + ]. q2 e! @' W, P
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
  y6 o6 o3 y& i1 T! u4 m; R4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼+ ~1 N6 l& S6 ]; u3 d0 _/ X5 t
　 2 u) j  r, S  w& i) T4 f
材料：- v8 p# a2 o- P, \2 M
8 v( d: A! t7 D
雞中翼12隻（約重1斤600克）
. u, U/ j4 C' H1 i) h$ J子薑2兩（80克）) B, L" J8 R; n+ N' L: R
蒜頭2粒
8 r$ g" y4 B& t  x. ~紅椒12隻; T* }3 e  l( {' @1 i
3 E8 K$ B+ Z( Z5 T& A3 t; @
醃料：
7 i6 z* ]( z; \0 `* Z  c生抽1湯匙
3 @/ W" W1 W9 O: l3 e4 U生粉1湯匙
3 R1 {9 A0 Z4 Y7 J7 b麻油1茶匙
* U3 s& O5 Z" N2 M* v 1 O6 w5 r0 N+ r0 W8 {* B
芡汁：; n+ O9 u) U  P
磨豉醬1/2湯匙9 w# j1 @( b! n& r6 a
梅子醬4湯匙
7 j7 u: f) u! w水1杯+ ~3 f2 }' [7 }5 x# B6 d* X! U
冰糖+ n7 P. W+ {+ Y+ t. N6 V& ?: }0 O
生抽各2湯匙
8 F( l0 [5 R3 o 6 _4 y) T8 r& h+ k6 b
做法：- F- Q/ A: G; E. N* z2 I
* Z& Z2 u& N* e" Z6 A
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 [( \8 r5 X4 j. ^% r' `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ e9 g1 a( H' H' Y0 r5 _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
& }) f- p8 C+ |" z7 L5 l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: i& L3 [0 l) c+ r* L* f9 j5 w  b2 Q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* Q; B( i1 H* J　
7 Z- u" @/ o# V  s+ C5 S材料： 4 P# n1 Y% G8 T8 E3 \/ ^
7 u* ]4 @6 ~% G
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
0 Y* w. V9 c9 ]. C- Y) |0 E  T, C9 Y糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 B6 k: c' p9 S8 J8 R臘肉 　　　　　火腿 & p- ~& x, \7 X& L% j
閏腸 　　　　　紅棗 3 k# b/ L7 R" B6 ^8 E. m
海參 　　　　　蝦米
. R5 M2 D* T( t/ @- Q# k( ?' Z7 S, |! e* `, Y9 {
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 / o7 f% s6 P# h5 l2 t
清水 半碗
" z; _* k5 C1 ]9 o1 k　 　 　 $ Y( o+ I& \( c9 i3 {" K3 A
做法： / K: S8 |# N1 ~  Y" }
% r+ Q+ c5 ]6 t
1. 將雞翼去骨。
& x8 H& n& m1 r+ X8 ?2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 L( W( W4 {/ ?+ M# j8 k3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + z# p8 ?& V# [( i: t& d
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 H0 ?5 s' Q+ M/ @$ M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) [9 g* d" L, v& `" c5 z
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
6 B; L: c: H8 z9 b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
8 h6 [* y5 Z+ C/ [  L! W　
6 J! L' @1 \8 u2 \2 M材料：
. P6 {2 T) s7 V- k& {3 `- Q# ]! \& j: C
雞翼500克　　　鮑魚300克+ v1 [8 L+ ~$ k0 U+ [  o+ _
雞蛋清20克　　  火腿15克, d4 ~' l5 s) [& [
菜芯500克0 U% \8 X) h7 I3 I9 E0 F4 k( o# a
; f+ ^7 ~1 T7 b- p+ n: x
調味料：: l% A1 H6 U. z4 L+ A' I. a. ?

8 _$ q& e  j2 b  f" s4 g5 k" f蠔油30克　　　　鹽4克
: R9 J, O  M; C* G白糖15克　　　　濕澱粉10克
/ {% Q! u, T) p. B1 ~* @% \- G$ z料酒30克　　　　味精少許# w; f$ w/ V6 C$ A/ H" M/ Q' U: y
蔥末10克　　　　薑末10克
! }4 ?4 g/ d& I" Y" G% v; F 　 * X2 W3 D2 C0 C, {* k' C1 R
做法：
: l5 j& A0 X0 I/ b4 H8 g( B" t
0 _; }: U  T+ ?. Y. s8 T1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ V6 v' ]. P$ I  o* z* N- B2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。6 K9 f/ N& O* T  N+ V7 _# u* |
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 j% }( F- O2 U* @: S' f& X5 |4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。