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等我又介紹下% g4 j1 a* G8 j
% j) B8 O  t4 m. k. q
白汁煙肉雞翼
5 V3 c+ y7 b* v5 _　 6 e4 S* I$ j6 M$ B# ^
材料：
8 \1 P+ A  E, A1 N; ?' F; t8 m# P2 A: W; Y
煙肉 3片 * d' F* o: n7 r/ a' [2 A& ^
雞中翼 14隻
0 e; ]- M8 ]$ q: l( D花奶 1/2湯匙
! e" S# ]" S# n) P白菌忌廉湯 1罐
: i6 I% V( A, c  W, V5 H蒜茸 11/2茶匙
# y& E$ P% Y2 T3 Z莞茜 少許$ e" g& {: G5 M9 S% I
酒 少許  c) W$ E0 j; p. j
, [- Y* T- P! u' z& G$ ^
　 醃料：
. ~- s) m% W3 m- _* |# u. i6 H/ `7 x) O4 C9 v$ k
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙8 s; R5 k" B9 n& Y& L" o
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; q6 R# _6 @& _: ?* E2 u6 T4 ^* o- h胡椒粉 少許 麻油 適量 　
( \8 L; s0 V- n4 j$ g9 h0 k( b3 _4 C
& N$ e7 K7 H6 z做法：! i6 `" F# A$ l; o
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
3 i  }( O9 K2 @* n
- e( @7 F* A" J7 w' e/ G( ?2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& D# P- Z, A! Z/ w# H
( Q, J6 a6 ~% {; ?
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 X* v8 O; h+ g& J. k: k
　
, j( P1 k% `5 ]; G. S貼士：
; x# D: J$ R; i) A1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。( z2 H, I  w, A  g2 T6 k

4 j1 N0 E/ D" p+ I* \2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　
: f3 x- k  M' N5 g" l
' R! D; v  a% J* K+ C' W+ V材料： ( I5 |( H4 G8 R
0 X! M8 b0 \3 A& \( B
雞中翼６－８隻
, j: h+ s0 g( B) t冬菇４朵　　　雲耳４朵# ~7 y$ o' V2 r. L0 \
荷葉１塊　　　薑２片 / U1 X9 H. Y! O+ r) H. l
6 a5 c+ I3 f4 h5 [. K/ H5 a
調味：& r! e( q) R. e; t4 z% ~6 {1 W# ?

' Y1 W  p6 Q8 U$ X4 z9 i, g生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙3 Z' N# M# k6 v; @6 A: r7 p1 M# c
生粉１湯匙　　鹽半茶匙/ Q8 d2 G" r+ M' g
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙2 p" q- Q# q' W7 S9 K
油１湯匙 　
: n1 z4 y' P7 Q0 f
: l6 R4 P, o5 {做法：- C, c1 A2 R! z# z' ~/ `( l
# P0 \0 {6 M+ N! F) H2 |
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
1 {( X0 ]2 R* ^' u4 q2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
9 s0 N0 [) S& E* E' z9 F, o* T3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
/ C3 D' \  V, S, x- @) y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
% L' n; Z- c, P5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼) Q+ U% x( _; c" o- K
　 4 P. h. _: p' b  o/ w
材料：
" E1 I0 y8 l9 Z8 N" C8 N+ A3 m$ S, P$ X* Y/ R/ A
雞翼20隻　　　栗子1罐
3 t5 a7 v% Z: c" Q2 h( V6 @. N1 q- J蔥4枝　　　　  薑4片, C1 X2 l: T' a- }9 x3 Y, A4 Z0 Z
桂皮20公克　　角4粒
& ]/ Z1 U  i; U& k3 }8 p& V5 `: U2 }7 O, ^. {* _
醃料/調味：
' d# N+ w4 ?  w0 q! `$ v
. z& r5 I/ \7 ?/ j蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯2 d% r1 ~  ?, N
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
! x* Y, g2 s( F! S) G" H! p: x水10杯　　　　　  味精1小匙 　
9 V7 I" v6 Z/ Y% y* x" L- m, H( u, G% F8 f4 B6 t4 T2 |2 D- E. y
做法：& B4 z0 i+ z) P* ^: M" b8 T* H% P

$ M6 v4 r3 D& [4 \8 J1 `0 ^1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! v+ h, N6 r0 S3 f# F. F

& e. x' q/ r3 R. b5 Q$ b  G2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。3 @8 p3 D2 Q$ d; o$ _
( j/ m. U1 U! {5 N( ]
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
$ s; @: b; s) s# p* h8 }; _) T
0 @- u4 k1 k* d! n" h8 x  b" n4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
$ m/ ]8 H# ^/ u4 c* J- }3 u) J: Y2 f% \
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
# f9 _5 m3 ~3 ^
4 ^8 p7 A7 H( t& Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg: q7 V8 b# @$ O# Y# D
　 3 [# v+ ~" G) t4 {" C6 R
材料：+ F4 N) A! e8 R
大雞翼１０隻/ l0 ]9 `8 g, F# v. M4 x
紅蘿蔔１條2 ?' `: c: T+ f6 p
薯仔１個! Q9 [: ?3 _! N) u1 O

$ g1 ?4 Z' `! g- u4 U0 F調味料：
3 I& l3 T: j3 y7 j+ P) I' A雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
, v- V. u9 E) r  s6 F) m. m老抽２湯匙　　　糖２湯匙1 S+ N/ W1 }1 l( ?
生粉１茶匙
1 A* i. U% t. Q6 e
- h# a6 c! F2 m  q2 s: s4 K' T做法：
5 |% ^5 A$ Z3 i! T
# q7 z& G- j6 q( `+ P$ p0 F% y' Q* K1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
' B; h! b) P9 `# O2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
& J% ^) v; h% Y  r. {" b6 ^3. 雞翼煎至金黃；; Q; D7 L3 r  e) A3 o8 S- @/ W% s
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼
3 L5 @# Q- C- D/ S: g7 H　
& ?- m1 m4 k7 h) W; E材料：8 v& B6 z8 c3 \
雞翼十隻　　　西蒜一棵" d# o; L3 T' c& w+ S5 t6 M3 v
竹葉青酒三湯匙 : a: b: p7 `0 d7 A  x6 \

1 _( n5 o# N' k醃料：
! n+ y: ~. ?/ y  U- J2 v6 S8 W2 e鹽一茶匙　　　糖一茶匙% ^2 v' `* c* O% t' u
竹葉青酒一湯匙% Q% Q& [, R; L+ x( `3 a& B
檸檬汁一湯匙
2 ^/ W0 g! }1 o4 x 　
7 W+ W7 ?* \0 R) O* u: c做法：
6 C1 @5 z4 d% y% j: E" u$ f; x/ I$ M& z; v
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 k8 a  ^/ |5 o+ d/ X" V, m& }- o: u2 l
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; Y9 ~' D' {9 P% x5 O7 @: E" P: k( F& {  \+ _
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
/ e0 _2 x5 ?7 M, Q% A7 Y0 r# |& X6 ?. y7 u! Q* Q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼) ?  N  e: W9 G
9 p0 q$ R" @) ]5 _2 c: \& ]  w2 n
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
: P+ _% Q+ K7 H1 q　
+ o4 v( o: v4 K; x. N! e' C材料：% H$ f/ a! w+ a' O$ j/ a$ L0 x7 R3 Y: M
雞翼 10隻　　　 番茄 3個' h9 k! C6 r: `3 g5 z: g
洋蔥 1個　　　　青椒 1個5 |6 n- a# I' f" k3 {
茄子 1個　　　　青瓜 1個
" D. A1 T) \, m4 }
4 G. M  ], g) j/ ^% H, W  O調味料：
6 _5 W5 p# J; K鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
  v' O( `1 R5 N, _菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒$ x( L9 ~( a$ f8 E  I4 s: c8 N
檸檬汁 適量
0 W: O$ w7 W+ K! c7 \" U* n6 g9 I. X: U8 T8 X8 \
做法：
( h& J# W, `9 X0 {# p( ]1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；4 w; p8 N" H8 G7 W/ ?
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；3 Q6 C7 r7 u5 k9 k
3.大火煮至滾，改中火；
1 V- x# Y  G7 A  V! }/ {0 F/ h4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
, G& z: @* a' z. v( H5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
# M! K7 D# \+ w+ P& q5 A2 U; ^　 # X( K( _; u- J8 B
材料：
9 P  R  B" e: s; O+ ~/ a, U- ]; m* b0 q! @/ I5 ]9 X6 }5 [, c+ _
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
  f5 b$ ?9 u& }1 J冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻6 J2 R: [+ g# a8 a2 Q
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
: @+ M5 d% t/ f0 D% `) P; ?/ [2 V+ R2 a9 }4 O$ t/ n$ R7 o( b
調味料：
! [6 D$ V- S4 e; {+ M+ P雞蛋白3/2湯匙# M+ y8 Z# E  ?9 j
生粉2茶匙
, q! S! s8 o- q1 Y5 r鹽1/3茶匙, P6 i; V* H8 I
麻油少許
0 f# q, @& @( a! H7 g% @" G胡椒粉少許
" V# Z; W$ S7 M生粉半茶匙
; v' J1 }" B3 l, l; i; V　8 e! Z! n) H/ x% A4 a0 D" f
醃料：8 ?' `5 @4 O- a" E& j, A! {
鹽1/6茶匙
* b8 V, Q9 |6 ~, p麻油少許
( q, n/ |& p$ M3 l5 Q7 C胡椒粉少許
  n" t9 E; z' {" s: \, X生粉半茶匙' Z: ]9 i/ N$ u1 G# D
& T( O) F' o6 f' z
做法：
8 ^6 V( ~9 {3 G) f9 l; B' p. z0 d* A) }. m" X8 L0 [
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
4 }0 V6 C0 M6 P7 ~, e2 ?+ H2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 , M( p( N2 p" Q/ _/ M$ c; t4 ~1 ?$ {
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " [4 e- ]" p+ C4 m% _( q( ?
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼7 w5 l' {8 ?( W0 m+ W5 \) m
　
2 U; |9 ~0 G0 u. m" F材料：. n/ M! D& V9 n$ K( d" i1 L
: ~- A5 z3 {' e( s
雞中翼12隻（約重1斤600克）, H: U" I+ b" c! u
子薑2兩（80克）
/ y% |8 T3 _0 V4 B& s蒜頭2粒1 |3 \1 o6 D& r6 R" i5 q1 Z0 M0 D
紅椒12隻" l; [$ r' e9 F9 a
: h+ _( p4 r: V' c5 K. B) x, n6 K
醃料：7 x- `: m# B/ [  `
生抽1湯匙8 C9 S: H0 F) G5 k! }; p! x
生粉1湯匙& ^' A( [. p" U+ {
麻油1茶匙
+ Z6 M; p3 }) _6 i ( W$ {% e1 M" y1 |1 W1 G" w
芡汁：
& d' i& W' z. c' Q1 ^磨豉醬1/2湯匙! j! W: n3 c& V' ~2 u
梅子醬4湯匙
+ @  a! [9 v# C* d# n, ~! p水1杯; H1 S# x  C9 c" t5 Z* u  M
冰糖; K% D  D( [7 b1 ?: Y. Y0 w
生抽各2湯匙$ i. X. Z2 W% T) h1 R
6 G: w# |, A8 W( \
做法：
8 b& y6 ?# d# W3 m, B8 k! _- A+ u- S9 X3 B* P3 l) M& ~1 z. C/ u5 s
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! Q8 h+ r8 e/ _( c8 T2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 P$ R- }* _! g. i) o7 x7 S7 d, ^9 b
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
  k; m( [% }0 @# d3 b* T4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 }( i- }; u, ^6 y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ k* D1 [' y4 P+ K
　
6 s' F/ O& I8 d/ k  \1 E4 Q5 l材料：
* X1 M1 w$ L2 f3 M7 h0 _2 s$ O" S  {/ G- H8 s+ g$ |+ V
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
, g) W' X$ M) D0 M5 M' `! E& h糯米飯 1碗 　　臘腸  
* r% e: e: f  o& n- D" {臘肉 　　　　　火腿
2 H5 j1 [6 D  g閏腸 　　　　　紅棗 + m, C7 q6 N0 M: r8 N
海參 　　　　　蝦米; ]  k) F6 k1 |% }

0 \. z  i7 W0 a生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ; [8 F" ?. \0 ]( t7 ~) d, R
清水 半碗- l' y) r* j/ g9 l$ c$ A& x
　 　 　 + h% K) u2 T# q8 u+ T" z
做法： , ~; _: W; O+ X6 V! \: w
$ ]. `9 P  q7 ^. S9 b' b
1. 將雞翼去骨。 $ z9 w1 ?' D# Y% M$ ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 t# J  K, f6 N; |, Q8 p: u) I
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
  E4 \) s* z# F5 v9 ?, B% K4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) w% m; ^3 v# X. Z1 a- P7 X/ M
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
- p, I. m1 Z. M+ L( t" y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " l5 a5 ]3 G, a/ E) G( }' @; B
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
! c/ X1 V% i( ^/ O　
3 W: _4 v4 J( ~4 l材料：# M4 v5 m5 N2 I

6 b/ P: X. c; D, _雞翼500克　　　鮑魚300克& Z6 A2 Y! I2 ?1 w# p! m
雞蛋清20克　　  火腿15克
* N+ ]6 t5 l: r+ |4 ^菜芯500克
) O- j6 L8 y5 M9 K- m3 H; _
$ R) x- q9 i0 u: Q調味料：
& k( _& n8 p8 w# K) q# @; {, y- l. M* X. B  W, F1 B/ b. h; f
蠔油30克　　　　鹽4克, h( X0 D0 u! M6 \; B
白糖15克　　　　濕澱粉10克
6 p+ m9 A4 q$ G料酒30克　　　　味精少許0 k5 k: H1 j4 ^+ z( i
蔥末10克　　　　薑末10克3 D+ b9 l7 w2 r# E' M
　
- Y; Y/ {: y, x9 ~  |" q. _做法：
1 H4 o  j6 w8 R/ f0 X% y9 R/ X2 C- u0 }% r" \8 i0 {% F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 t9 b; J4 `& b& l6 ?, C/ Y7 ?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* n2 ]5 p, F$ p5 _8 o
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( m% n5 u' }9 s5 F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。