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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 ; O/ o) X! V/ m$ {! v9 J
% D: \, @6 c0 s6 p5 r材料:/ J o* f6 t, A% b$ p' k' ~
乾魚唇3兩冬菇3朵, F9 y; L- i, Q/ q5 u4 X1 w( ?
雞柳5兩薑2片. _0 w# t1 M3 p: X* l
白酒8兩蔥段少許
3 i" Y- m) B# }) `, Z! z蒜茸及薑茸各半茶匙8 V* W& Z6 f& ^' m
冬菇 . l) d# C4 S+ K1 D
# [* g$ W" p( N( j3 B醃料:2 _2 K; h9 W5 e8 H
薑汁、紹酒各少許
" }+ a! j: v' U; d* E" w1 t3 P# W3 l
醃雞柳料:生抽1茶匙! o+ C1 q$ P! {; c
糖1/4茶匙
; ^( b/ L8 H* r; e+ S3 X生粉1/2茶匙 E. { J5 x. U% ?! W+ v3 m
麻油少許' Z4 S* B+ }7 _9 Z& N! [. R
! f; p1 U! s& M* d% L+ T/ k
調味料:
, i4 O# F) Q* N% L上湯半杯
) j4 _2 }1 p: z生抽1 1/2茶匙
% t0 ]+ [" y; [3 ~3 n1 ?: p糖1/3茶匙4 w2 x5 f3 X, F- `9 @
蠔油2茶匙
+ a4 r8 m) f: s麻油及紹酒各少許
! F) X9 q+ o% n( _(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)) J2 u4 S' L2 g1 I7 F6 i, }, J
) b' t3 I, S ?7 @7 n! M做法:
& Z) Y0 u- y; a, d2 j1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
+ i1 R9 o' e" K8 ^7 X- e2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。6 v2 C4 O! v( u
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。
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功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。 |
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