【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨" a" R- `3 i" Y3 k
　
# Y3 d" H' ]# g7 Y  g9 N材料：  E3 n. B( l, Z% F
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牛仔骨 500克切中塊% a& t$ T7 \$ L
洋蔥 1個切條
" R3 s6 Z" F4 W+ M0 d番茄 1個切角
% k" U' R; i4 O4 {8 ~8 p蒜茸 1大匙
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2 o: _8 i" A7 e調味料：( G5 j4 M) e0 A/ _8 d

& u8 `: ^  r. D/ _; X; g7 A水1大匙* ^% ^' L' b( P0 f2 @9 {; u8 E
生抽1大匙
; h/ z: a+ h: P7 m4 e2 N$ O麻油1小匙, q6 a6 v4 |; e- @8 [
糖1小匙+ w2 R" u" W+ v: }
梳打粉1小匙
& m% a+ z! Y  D3 `生粉1大匙/ u7 N1 \2 {5 d
" C0 T  V7 \1 g/ P( F5 U
芡汁用：- Y: l# \" b1 w7 i* ~9 w. M% g
/ o( `. h* z+ F+ W4 n
水2大匙
: Y& y$ s, R+ a2 \& W! a0 b浙醋2大匙# C* Q2 H3 f9 z6 v" N) `
茄汁2大匙% d" ~) C/ l6 z, Q4 [
糖2大匙5 q. {4 E. Z/ a) k8 y9 i
鹽1小匙+ `' E6 \8 w: u! i8 `/ I
生粉1小匙 " N5 ~0 i" N, i4 C4 j. Y0 @
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做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 ]7 @! ^: u& ^! @% ?2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 O+ `& [. p1 @. K3 u
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸+ g  H$ m: K& |* o- k$ D0 |
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。3 C8 `: l2 g1 c4 a3 |* w1 F
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
& L: Y. x( O' g% m2 `5 o甜青椒 1/2 個 [切絲]2 Z7 Y2 ?% ?9 [3 H# o+ r
甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 H" o; `# S3 z2 g/ L5 m洋蔥 1/2 個 [切絲]! E, Q+ F) h2 D' z
乾蔥 2 粒 [切片]
% [+ O6 F" C( r$ G0 {* @2 ~: G$ c( \& @# k5 [% w6 ~
醃料：
  ?# H- `$ l' d3 s, H2 R5 W7 r8 b) c1 Z4 g; s6 ~, `4 R
特級鮮味生抽 1 湯匙
0 [8 ]4 A+ y( ]# v舊庄特級蠔油 1 茶匙7 i9 S3 U. }0 U- b7 _: F; r: a& ?
芝麻油 1 茶匙
8 o! u: P$ a  P5 c& x  S/ i酒 1 茶匙 2 m& {7 i6 X% R" `4 T: Z, T
水 2 茶匙
0 L7 c) n4 r' p" i* B3 E& q, ^$ M# x5 [9 N& X1 F# m8 H* U
芡汁：  }3 `8 N3 h4 }. D
$ L( Y# [# Q- _$ w
粟粉 1 茶匙/ M0 J7 e/ c$ W2 i6 a5 K
糖 1/2 茶匙
) z; v3 ^7 Y4 H! Q+ h特級鮮味生抽 2 湯匙  U2 e( y2 D+ H2 Q% K
蜜糖 1 湯匙
9 T7 ?6 u* d9 E8 q粟粉 1/2 茶匙
: `$ F+ L/ B3 x" k. U  P) `/ f* h 0 X( H8 H& a" V2 B1 q& w. f6 @
做法：( l0 N/ Z! `  r1 \- H6 k

+ a# I4 w" r) k6 n1. 牛仔骨與醃料拌勻。4 G* w. o) h( e+ K6 Q! p
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
2 x" g" i! s( }6 @7 x5 w3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
0 X+ B9 S+ c+ [6 m* J　
- D4 X3 L$ a9 Y9 D8 C" T+ ], c% w材料：
, q- M8 `1 {, L
0 V: v* C( t: T+ ^' H" f, i7 ]8 G3 兩 西芹5 X/ t# O3 U* Y5 ?1 c
8 兩 牛仔骨- p8 @" ^% [* o; I  b4 p: [
0.5 個 洋蔥1 d$ M3 T2 a- w5 k+ o
1 湯匙 蒜茸 調味料：& V3 L0 E; a7 V" Z0 q
1/2茶匙 糖/ V" Z: D  j6 S  w$ [' I7 k# _4 `# ^
1/2茶匙 生粉
& @$ Z% l; Z  g3 A9 [& M1茶匙 酒, n$ Z& [# N9 l. G5 V: p' a
1茶匙 生抽' T( D1 h0 E) l  K0 t0 P
1茶匙 水
! o5 I, p4 K, j, o芡汁：
/ I6 m, j8 ]9 i9 R7 w0 @$ ?/ f( d9 L, k6 }+ e& d, \+ _! X
鹽 1/4茶匙1 C0 ]* d/ I; ^: A6 L7 L8 W
糖 1/2湯匙
/ `& \  |5 i5 l% R0 `/ c/ _生粉 1/2茶匙
7 G  C) y2 J, L& G9 T0 J茄汁 1湯匙; a) U3 R/ b4 |
OK汁 1湯匙+ c: O0 l) i5 y
急汁 1/2湯匙2 n) K/ I( J6 ~0 m1 D  c
水1湯匙
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- ^: C3 ^4 U. l# k) i0 T做法：/ p% Q5 V+ \' b+ Z9 l

. z* o. o$ M* f. \6 g. b1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 [  ^) X5 l# T: N8 p) O. R
2. 西芹切角，洋蔥切絲。, N7 q; J' b. f& t+ W7 O
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
& O; {7 {# Y" E; b: M6 a4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ( b0 v/ G, n0 E9 v. a( O

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