【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨7 l0 l/ Q' H3 a$ Z% _) j
　
0 G4 x1 E" Z) c9 M材料：/ R1 A! u4 l" Y+ z3 ~8 ]8 J0 l
2 w, R* a) C; Y) l. u
牛仔骨 500克切中塊
5 s+ g6 B$ n# d: t洋蔥 1個切條
: Y1 L1 r% K4 s# T番茄 1個切角
- v! e. J, ?; p! u& m蒜茸 1大匙 # D6 X; m# t6 W7 {  x# V
8 D; P' j1 G& m3 B1 L
調味料：
1 C6 h( I3 ~% F* p" F8 I5 b* ~# U6 \1 {1 a' ?
水1大匙! w# t! r! Z- H( l# Q
生抽1大匙# e. O8 \) @5 B& {
麻油1小匙- \& r# {1 I2 S  I
糖1小匙9 C+ ]( |( v. ?9 T" ~
梳打粉1小匙
) N  u: A! ]. n, A0 ]0 v% V生粉1大匙( j% g- z+ P: }) v' H

  v% T" C, U8 W6 Z0 w$ E3 p芡汁用：
) U. i9 i, P# K/ ^; ^( N9 Q: @# L; h7 h0 n0 [/ p) n  m! N& {
水2大匙
# M4 j) H7 U8 c2 C9 o, ~4 k( M4 k浙醋2大匙, G3 i7 Z( G- I" B& ~
茄汁2大匙* U0 V# f! T2 L3 g7 J7 [' Z
糖2大匙
9 h( M* i  ~( ]5 _- _鹽1小匙
* b. }0 y* n- w3 L4 Q0 Z+ f生粉1小匙
5 s  n6 G3 U8 o) r+ L3 e7 c. q9 L) M: m8 L9 Y
做法：/ s- Y! Z  n7 r! v) w
- v2 ]! G/ s: R7 i  F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
( r4 o% _& X( U+ w2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) o+ y8 z0 H# H/ i! l. R) X0 l3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
# C7 {* D; W( m9 U4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" J. u( c. b$ R: `8 O8 u8 I
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨0 b8 Y5 o1 i8 o0 Q# T
　
+ q: x# x( @5 z- ^' Y3 Q1 @材料：(4人份)7 G) Q, ^4 `& N5 i. z( ]0 U6 i

4 |9 s2 k) i" k) w8 s牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: k9 K+ s8 W4 C9 J& y. J, Z/ H甜青椒 1/2 個 [切絲]
: [) y1 n) V7 }+ g: m甜紅椒 1/2 個[切絲]
: y* ?1 `" E0 }* p洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 o& Z& a: X) p3 o# Z$ ~6 W乾蔥 2 粒 [切片]# f+ T, ^' v# j8 T4 t! R
; F( i! f; }: x+ s8 O% o. p
醃料： 1 U: F% A# p4 C2 N7 ^0 m

; b4 Z: a+ j- b& @( i  P% ^, @# @特級鮮味生抽 1 湯匙% o1 I" U6 S) y5 y
舊庄特級蠔油 1 茶匙7 H: i2 d1 P1 S$ R4 L
芝麻油 1 茶匙
5 v- M" W% d: X; i5 z8 I酒 1 茶匙 ! J- t2 `" i# t+ E6 }! h0 C
水 2 茶匙& K6 B. {9 k; f6 h- m: V
) A8 e/ [3 ^& e9 H
芡汁：/ Z% C: d8 w, C0 r: O
, w- U$ B% G* @* H1 N% X9 i/ {
粟粉 1 茶匙. Z/ ~7 M' l$ A
糖 1/2 茶匙) s% o" m8 e& E5 f
特級鮮味生抽 2 湯匙+ {6 G2 F9 r( \. n8 f( ^- a. b& _
蜜糖 1 湯匙
6 w  J) p# V+ P. J! R1 x4 m粟粉 1/2 茶匙, M& V5 Q% C1 U- u) O, i2 {; _

; i+ |0 k, f/ v5 t8 ]做法：
, q) \) I9 G( `3 p" P* h, h( b+ v9 P# J& W5 d7 T/ ^& x% u$ z
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 |4 o/ z) l% W2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
: M5 o% T4 _5 I: h& t3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
2 V7 @( O2 w8 \, e7 l　 % }: |0 b2 f1 J
材料：
& }: x& Z  }: e% U% o; u$ A3 o5 b! L- f- i. v: ~
3 兩 西芹/ x- m$ }$ P# v. F/ c" ~7 y% L) {
8 兩 牛仔骨
: \4 c- @! x1 ~8 o/ P$ @0.5 個 洋蔥0 h2 b' e) g6 \1 B
1 湯匙 蒜茸 調味料：
& @# Y( Z% W. p6 m1/2茶匙 糖
, i5 p& h; M( s4 R0 t1/2茶匙 生粉+ P; r" v- I" L! b& j$ d/ c
1茶匙 酒: l" M9 a3 }5 `% l# p; t+ v1 O/ j
1茶匙 生抽
9 f9 x7 s* h6 H# }: |1茶匙 水
( |: Z& G) |! b' K/ L芡汁：9 a0 Y9 h. C- t) l; y

* E  Y- ~# V& ^  y8 e: h" Z+ a鹽 1/4茶匙
0 [& X2 O+ ]3 A9 s. \+ @糖 1/2湯匙
$ _' D# @+ d7 E9 C生粉 1/2茶匙1 Y- P- W( W6 |0 G( B, F% t
茄汁 1湯匙, G4 B8 W" q' y$ R1 i
OK汁 1湯匙( B- t! I# {; N5 B
急汁 1/2湯匙/ w3 ?1 y' J, }( U
水1湯匙
/ c2 L7 S  l% s& [: W3 }4 z 8 F8 g' f  f5 F0 b) R
做法：6 b* Y9 X* e$ z! e

( ?: {# F" P5 @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。% i" G( v; ~3 w4 k2 k
2. 西芹切角，洋蔥切絲。. u  j. L) C% i( g6 ]
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& H# c( A+ Z# S, s! t2 v
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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