【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
( f& Y: ]$ g3 d4 |　 : p" W7 }1 f( F# `$ B. n8 i
材料：
7 X  @1 o$ A5 g' r) s% g  b: n- [0 M* X/ R3 ?) h  g$ T& o" R
牛仔骨 500克切中塊
, J8 `' d6 _; t6 N洋蔥 1個切條: U$ x6 J6 _; ^1 y- J& I8 X' |
番茄 1個切角5 Z! R& P6 p/ o7 j
蒜茸 1大匙 4 z1 x$ m, `! Z- H+ R

8 i+ _8 z- z1 r2 `9 F調味料：
6 C) ]& [) Z( }  O' E# A6 b0 W5 w+ }6 u
3 W$ k7 I$ C- o  _水1大匙
7 \/ N! u6 x8 D8 e生抽1大匙
9 O2 r+ a2 p& J( r" S麻油1小匙, E3 |9 t! p6 h* N9 ?
糖1小匙
; M9 ^* b+ T8 o, h7 h( }8 ~梳打粉1小匙
: ~  }/ f5 n4 S* @! D生粉1大匙
9 ~& \/ w: m' p# _$ x: v# C$ K) I6 Z
芡汁用：
! d* K( y$ ~- V5 `# K4 Z" |% D
' M, ]1 C+ Q) p/ f) ^  U# H9 V" E水2大匙
3 [8 h- o4 Q6 u" Z6 D浙醋2大匙
/ @2 N; y- e) P+ z茄汁2大匙
4 k8 @+ A( d4 k! z6 O" a- i# y糖2大匙
1 n+ |7 J' B1 u: f; z鹽1小匙
; ?/ J& B* O" a9 C3 F( L生粉1小匙
( c: N: r! ~8 c* \/ `" w- ^  @6 F5 g4 r. t; o0 G
做法：
( o+ o4 ~% {+ j9 p1 y. f8 [! c1 \) K" R1 Y
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
5 k0 M' f" b: Y! w' X2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  n! ^7 f$ r; O# R
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
5 f0 L8 k- J* ~) \0 F4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。; q' e# I, N1 i7 ]7 B
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
' O7 \) y  s; Z, i- {- g/ r　
7 p7 L- M  x! a: @$ x6 i材料：(4人份)
; w4 u2 X, W; d) d
7 w; e, n; e; N, q& W/ y牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]" K/ w' S# v6 C2 X! }
甜青椒 1/2 個 [切絲]# ]) E: o5 T" @2 V8 x6 d
甜紅椒 1/2 個[切絲]0 T8 P, _  ]0 e3 r
洋蔥 1/2 個 [切絲]
' @9 O0 _! `& p4 D# O& P乾蔥 2 粒 [切片]
: H" X- i! o/ C$ g
/ X& r1 J# G' y% |& I5 ] 醃料：
* \3 e* d9 }# N3 T
6 I5 T: I! M  E/ P8 ^$ H5 v特級鮮味生抽 1 湯匙  h, W7 L3 q7 z& w4 ~
舊庄特級蠔油 1 茶匙
' v! q" f8 }) p. [. s- J  U芝麻油 1 茶匙. m* R7 K- S- `1 m- V) Q
酒 1 茶匙 6 W- A" S$ i( F; g
水 2 茶匙
9 X* Q. ?: D: }' M7 J
! A4 y# u& N  R/ B1 @% R0 J 芡汁：
* b7 F7 _* ?. y9 X/ m: g$ \: L, A0 c! q1 w( w: Q& N
粟粉 1 茶匙
, F3 |) j8 {8 D  g" D, `+ \糖 1/2 茶匙( A# J: |4 B+ K  m* w3 N5 q
特級鮮味生抽 2 湯匙
* |0 ]+ q: l4 \! D1 a" ?' X5 I蜜糖 1 湯匙
7 U3 g5 f/ O; j1 P$ S. J粟粉 1/2 茶匙
2 `9 U( l! c0 p1 i& h0 w& P
, ?( l% a. K1 ?% ~# w做法：3 l5 S# {5 n: {+ o' c7 U3 \
; @7 P. V9 [& A
1. 牛仔骨與醃料拌勻。% S! k- @4 Y" c
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 j: D- W/ J2 z6 F) u/ \0 V3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
. r' M0 O" z  X7 H/ G  C　 1 O2 M* y0 Q+ r; O
材料：
9 R# ~; p7 o/ ~( R0 q9 i: f) J% \8 K) h2 l
3 兩 西芹& S) {; g) ?  }1 E3 s* E0 K
8 兩 牛仔骨$ `- M8 k9 N0 v- d/ o* c
0.5 個 洋蔥
1 e8 j7 M) u) S2 }0 V/ Z3 `* h8 `; O1 湯匙 蒜茸 調味料：) K# v; R1 b, j; j
1/2茶匙 糖  s' p" ]" c2 s
1/2茶匙 生粉0 r+ N2 c6 P4 g* q
1茶匙 酒
; }% ~' b. B3 N6 c$ Q1茶匙 生抽
4 D) z3 f( `5 p4 p( A, o: @* V1 k1茶匙 水 , a% s+ M) o. C1 B
芡汁：  ?: _2 k9 c+ Q( @& R
8 i4 \7 Q% z& i8 O9 c' a3 O
鹽 1/4茶匙, N. v: [- I9 s+ S7 @/ \6 ?; a3 ^
糖 1/2湯匙
, f& A, O) o& h/ C" J生粉 1/2茶匙: Z" n+ M5 _* E* a# h5 w
茄汁 1湯匙
& _# j3 {0 \4 D$ t! bOK汁 1湯匙
$ Y! Y' F) n3 @& w1 _% j急汁 1/2湯匙
6 w$ y+ h5 j+ c. f1 u水1湯匙
* i9 o: N3 ], P% j% a# @, U
4 o1 V6 z" Z; A* \4 z& k; ]做法：3 m8 D- s+ d8 S' f: O* I* J! m
' R7 E$ O  x8 B% _+ y$ o% `( g
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; C! x* w. ~! D, ^1 z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 t" m. o3 @$ M- z/ G0 F; N' D( S
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" W$ R$ m' a, ]8 E; \$ d, I4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
& c$ q! A2 z. _9 Q& t6 j5 D7 X, R3 @1 h( u/ q5 g' L. {