【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨8 a; c% g' J& l
　
% U9 U4 u# V6 Z. \9 t0 m4 y材料：
- F/ d3 h( I  S/ j
  u& }- M5 l$ U8 ^0 I$ n+ F' p6 D牛仔骨 500克切中塊( k; f7 r6 N7 E$ }& _) J4 X: ?. R
洋蔥 1個切條3 z# V4 O( [, g* `( H: ~
番茄 1個切角6 T$ @4 J, Q2 O# v- ~
蒜茸 1大匙
9 E3 j- ?$ R  S  f) g9 b& m
; I& U! i" s8 n* i7 W. _調味料：
2 ^1 W- `' ?% S* V1 e$ ]% f/ h2 J) W3 a, H
水1大匙3 |, h8 `4 Y8 Z$ o: h
生抽1大匙/ N. [/ n# w6 }$ m
麻油1小匙# }' O2 l6 W4 U4 D% w0 _
糖1小匙; ~4 u" H$ V  x8 E/ J; R3 T0 }
梳打粉1小匙
: i) A: p; z' m; n: ^生粉1大匙' `% f" j: d7 L4 D. v# T

, n  o% o6 S) ^芡汁用：6 O/ T, m+ B$ o2 @2 V

! e, ~; h2 n. |. ?# T. r; o3 Q水2大匙7 r& U& W! p5 ~7 M
浙醋2大匙
  @  A% x8 i$ Y7 S4 ~& g茄汁2大匙
1 q( `" }+ X3 H1 A糖2大匙9 M2 h) p2 J6 f. A1 P
鹽1小匙
: M% F, R, j2 x" Z, h生粉1小匙
0 q5 @, H- S7 W; C* Q( M0 T4 R) ~8 O4 j. M3 F9 S
做法：& M- i2 x- g' b. [# U3 J# h" ?9 r6 n
0 ], S6 r5 G" V" ?3 z. r$ b
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。8 k4 G) Z" K3 D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。0 T% M& D/ o: C7 Y! ~  p: s; ~
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( T% n% I8 `# r1 U7 R
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' i4 A4 n! @. ~( k. C3 ]  m5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
% u( _2 u+ U  {. c; D! z  U) K* i　
4 Z8 J" K5 T0 Q2 N# y材料：(4人份)& B7 Z4 c% A( C
9 A# x7 m, j$ o  P, g; D: C
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]! M1 l* c0 i* ^1 }$ N7 x
甜青椒 1/2 個 [切絲]+ S" X9 ~/ i) _$ J
甜紅椒 1/2 個[切絲]$ {1 A5 D9 D$ O
洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ v8 U0 b, e( Z% y乾蔥 2 粒 [切片]
9 }6 e: |0 `4 x2 ]; U; C+ N1 ~0 V  d# |6 p7 G' T  m1 k# E
醃料： * d, E+ v4 Y" z4 u

" M/ ]& n& |- K: U特級鮮味生抽 1 湯匙
! H7 f2 F7 B$ }# _: o舊庄特級蠔油 1 茶匙
4 j0 I- J- _  F. a0 C5 ]; e# n芝麻油 1 茶匙
3 T7 R, y: [3 y3 a" n酒 1 茶匙 : ?, ?5 u0 @3 r" o: E
水 2 茶匙
+ C+ X, r# T% q% I, r; K7 U0 m  Q. i( U' {4 X# Z# E9 W! ^$ T
芡汁：& ]2 R5 y' Q+ P2 |0 S, D( Q* @5 ?

4 @  S0 {5 i" d6 B! E粟粉 1 茶匙
' [& u; a2 Q# H$ W糖 1/2 茶匙  e) w! w2 N% _# ~8 M8 f4 x
特級鮮味生抽 2 湯匙
; x! k% S; i- {# ^4 {! h8 S蜜糖 1 湯匙0 k/ S- D) ?! s- e2 E8 Z; [
粟粉 1/2 茶匙
/ h5 O# S/ _6 a/ l2 R$ D 7 r: Z4 S( F! {: B4 Z& p, f
做法：
1 Y3 ?/ S" k$ _' }' t5 k8 L& ]
, N0 r; T* J, Z5 S8 f) K1. 牛仔骨與醃料拌勻。
- n& [7 g; i2 J$ U! d. U2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。* E4 s6 m% F; H( h
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨5 D- e- o8 E" ~
　 2 {6 B- z: r0 H1 ]
材料：+ z1 g. k: Z! |+ b

* O; l1 Y8 M) d$ }3 兩 西芹; b: K( |( x& o" }6 \
8 兩 牛仔骨% L: \9 p& _  D
0.5 個 洋蔥
3 j/ X0 f. p: k2 d) {. Q/ v( J1 湯匙 蒜茸 調味料：( S$ [/ g& F  x- R9 l
1/2茶匙 糖" u: V; r/ A$ ~% Y0 [
1/2茶匙 生粉4 Q6 b7 U8 b1 g' Y, J
1茶匙 酒
7 u- I0 h) R; S4 n6 o! A1茶匙 生抽
8 U- C' b5 W+ V: @& W1茶匙 水 1 f2 z- t9 T( M' @  z. x
芡汁：  f# m+ m: v3 `. L8 e$ `
( r+ G1 A# `# Z& x0 S) V6 b
鹽 1/4茶匙
( y# X. e% Z8 X6 x* h糖 1/2湯匙
6 q) O2 w/ G$ C; Z) L. U: j) F: X- ?0 }生粉 1/2茶匙6 ?3 ^# H2 a6 l4 u
茄汁 1湯匙
! R8 f4 o% l9 ~+ d/ uOK汁 1湯匙
% K+ K3 e! R) [  b% O/ a- _  U急汁 1/2湯匙% n! Y) w2 P" F3 r+ @% y  r
水1湯匙
$ C$ |( ~, V" y7 s' ]
' l* t$ Y- |: n/ [+ d9 }, f' ^  a5 f做法：
# i* x: }. N* i
- m) h5 @) K- W( h/ T3 g1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 c! d! W. X' R5 u3 A
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
4 d1 ^' I, M+ A& d5 _3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 z) G5 P% I. p) @/ N% ?4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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