【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨" ~8 C: J9 [  j% v) f
　
: x6 `8 E6 x# F% P8 W材料：
, r6 k- Y9 ]9 K: ]" q3 D. c( D+ T' s7 x, t8 q7 G
牛仔骨 500克切中塊2 o& L1 B- t4 N7 i4 r* ~' d7 r/ N0 `
洋蔥 1個切條. A; L& ~' t% b* k8 C( c
番茄 1個切角3 U, ~' S& P$ S, F! O+ o  ]3 N8 T
蒜茸 1大匙
0 Q5 \) p$ l. R( ]) F
  G4 C$ V# y* Y' O& M$ y* o, P調味料：
0 o2 a/ v6 B% i7 {# ]/ R
* Q  _! T& C5 s$ Y( O  o& Y水1大匙
3 |  O! m$ b0 {6 n生抽1大匙" Y$ N0 }7 R5 a5 Y' P! V% s& M
麻油1小匙4 L! m/ O0 m  b4 v2 R: T
糖1小匙
' W7 K9 K; O9 ~( B; @" a梳打粉1小匙
1 B( ^& }' A. ~" T& q生粉1大匙! K4 C$ x; h$ R

, G6 r7 D  ]% B$ C3 p6 K芡汁用：( [5 S1 Z" N1 u% k4 q
! z4 C6 p" a! s. |
水2大匙
0 O# ?# k, q$ v, N& O, p4 ]5 h浙醋2大匙8 [3 }/ B) g7 O
茄汁2大匙' z# ]' v& f6 `1 i9 Q
糖2大匙
# y. E- q" R% t' J" a6 G鹽1小匙
1 ?+ S* Q4 K' L* D$ w生粉1小匙
8 x, w8 p. R; |0 n( O) G1 y0 a( O" d% b# E+ e* J  `
做法：9 _  ]& y6 C$ z( j& S( d1 K8 u

) j. K  a) i/ R9 W1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
8 D6 B6 g5 o% Z$ B0 @- E2 C2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 Z* X6 e$ f1 l  g
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸' u5 I) y- L9 j3 |
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, B, Q5 x% y2 g6 c5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨, u! B: Z2 u$ _5 p$ l& f& m
　 - q2 W- F% ]% R" z9 n# r6 B
材料：(4人份)0 B8 M8 r  ?* @9 d; ?. J
9 b3 I; `. I2 P5 d! c  B& D
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% U0 O- b0 R  t甜青椒 1/2 個 [切絲]: [- m- b  u' R; Z  m
甜紅椒 1/2 個[切絲]
* }  w+ _1 a! j( }3 q' ?5 k' t/ e洋蔥 1/2 個 [切絲]; i! p- O: q) k
乾蔥 2 粒 [切片]; V" U( r, ~/ h; m" ~# }
: K2 o0 g/ y' ]; ?) }: }
醃料： + }# J1 |! v& G

+ M  i0 @! f3 g% R特級鮮味生抽 1 湯匙
! H2 V2 H3 ?( @1 s舊庄特級蠔油 1 茶匙
$ L% X: W+ x) n" ~% f2 W芝麻油 1 茶匙
& T* E5 E9 \( s. {$ N酒 1 茶匙
# N2 {2 n' z4 d# ^$ j水 2 茶匙4 e: ?6 i7 S! ~! q, q" s1 v

% W, Y4 d9 }. ^' |: r. T# t 芡汁：
. L: Z- V( A0 E' H! b* k6 {  c2 Q$ a6 E/ u1 |' Q' R
粟粉 1 茶匙
2 c7 D; a* i' i- ?# @/ ^: i* x糖 1/2 茶匙
5 V( R( t5 t6 k  C! Q; g5 \" R. Z特級鮮味生抽 2 湯匙3 P2 H0 x6 Y5 l
蜜糖 1 湯匙
2 k; V' a6 V$ N. i粟粉 1/2 茶匙1 U) C6 W( a: L" Z+ a& ~
# F2 x( b! [+ \% b4 A7 @
做法：$ z; v# T7 ]! ^2 `
. D+ \$ q/ g6 u& Q4 Y& Q- j
1. 牛仔骨與醃料拌勻。% P2 C- w0 R, Y7 S6 @- z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
( I; G/ p2 I! r3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
+ `' p3 E- j* y5 ?# b　 + k, Q4 l, N, @% C, t4 Q
材料：7 x: b4 r0 [9 d% J8 H) e" G$ U' \

# ~2 o* q; ]2 {  u3 兩 西芹
, U2 Z  o: x7 h* p4 S2 U8 兩 牛仔骨
' ?2 M* G& ^9 Z. x! Z: i, [0.5 個 洋蔥2 U- ^4 \3 m& `( O
1 湯匙 蒜茸 調味料：1 U0 t( \6 t: i4 o- N* J$ ?
1/2茶匙 糖
+ J+ |: K7 A, j4 b1/2茶匙 生粉3 J& Y4 U: n$ f" I! J& N
1茶匙 酒6 S4 C, X8 o* P; |) }- G  G
1茶匙 生抽0 h& y9 u. M) k. e+ y. g' P4 l8 v
1茶匙 水
) d# |1 a; s6 E$ f4 s芡汁：
/ p7 J6 h: t- n' E9 ]+ [/ b9 s5 T; X; m* Y% L# w
鹽 1/4茶匙
) R: c; ^# v% l% ?糖 1/2湯匙
; S3 b. a& q, y/ Q5 b' I0 h生粉 1/2茶匙
: x$ M) p& o! X! |& i2 h茄汁 1湯匙
/ }- k/ j% |% }7 G5 ]* gOK汁 1湯匙
8 t: i6 Z$ d$ V& K) i" B急汁 1/2湯匙
% z- Y/ U" r4 u+ t) D水1湯匙
+ r, l3 [. h+ b7 D( C) X% D6 c : w+ F9 w1 q* c# M, j
做法：
8 t7 k$ n) W7 U1 r& v. n: t+ v$ E; V) F+ j
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。3 f/ R6 o; q: q
2. 西芹切角，洋蔥切絲。! P" }# k! d$ x+ Z- q8 H4 X
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ q- ~% i8 K) E. E" Z, `
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 : o0 y+ ~( n8 T$ r% l+ n+ G

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