【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨' m& Y1 @3 O9 C- [8 E" c
　
% H. ?% Q1 j' b! a6 U5 E材料：
( [7 T% j4 L. {$ c! f  N* G  f( M" |) [# J1 Q0 u
牛仔骨 500克切中塊9 u- k* R7 d8 p: y! y8 Q# a
洋蔥 1個切條
2 b7 E0 ]8 [: h* }" N番茄 1個切角! x6 q; r. _  W2 h, N( j
蒜茸 1大匙 & h/ b+ y1 o: C9 G- j) j. i$ E
+ n- m8 d! a5 N9 V! t% P' R% \2 A
調味料：
* `! V8 |& V8 N; k- j
) r: Y  g' R2 B- n0 l8 g% j水1大匙0 w0 w% ?7 t( h: h" \
生抽1大匙' h+ Z, P7 G# R% m  y
麻油1小匙, D5 s8 N; r/ W2 ]* m( ^0 |
糖1小匙; }( Z5 ^- V$ W- D" e$ Y+ t5 j" t7 {
梳打粉1小匙# v$ p% Y, \6 p( c' B& g' P3 A
生粉1大匙
  r) T. d) i: j0 K
# o  g  Q1 r, d9 C& X, Z3 j芡汁用：
$ N1 U9 W, A# U/ |/ Y2 c
# n/ j2 H2 P4 y) l* b水2大匙
" t. \8 w/ Z5 {% n浙醋2大匙
2 |: q! A4 F- _. u% `茄汁2大匙0 ], i9 L6 J- c0 C
糖2大匙$ \$ |- {, t$ }4 h8 D7 H
鹽1小匙* J, u4 i6 e* d% Q
生粉1小匙
( r+ z( ]% u) X# m: B6 b9 o6 X) ^7 o
做法：
( v/ E! F% @2 @! d3 f+ u: k' I1 `7 a' p8 y9 G' e
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ D+ h0 n( u% b! a3 O: @7 h2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 t8 V  }8 B! `, D/ b
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 L* U* n3 N4 P6 h! h! `
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 L5 j2 C- y% S5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨' h! X( T7 q4 x2 ~
　
3 d/ f# v0 [1 a  _; y材料：(4人份)
9 M' A" A6 x6 e7 ]" d3 p3 @- L0 O
( W: O3 j( z, I' @: z牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; }3 Y5 u+ q2 F( h" t1 a甜青椒 1/2 個 [切絲]
) r7 `$ E+ f, U4 P. B6 f/ A甜紅椒 1/2 個[切絲]7 m9 h$ i3 ]% ~- N
洋蔥 1/2 個 [切絲]
% {( S8 y: ?. u; U乾蔥 2 粒 [切片]
. N' d- Z4 g2 R5 l! H# i9 p7 l( }' i, H" M) g/ p8 F$ y5 z$ o' D# \
醃料： / M- e$ w2 r- f' j$ @- r4 p
/ M+ D2 G2 \0 j$ W- t9 T
特級鮮味生抽 1 湯匙4 |. V, Y# p0 f: l& u; |
舊庄特級蠔油 1 茶匙
$ d3 F' v* W/ v# [! b芝麻油 1 茶匙
2 d1 G8 I- `$ A酒 1 茶匙
; B: N' s* s- m2 `2 E# i. B6 n水 2 茶匙
' f; y5 J$ c; N) S. ~; c
' s% w7 i7 _, m) J 芡汁：
/ i- w8 T# S( {1 S( V
7 Y5 ~: T9 F: Q/ D% Z粟粉 1 茶匙
# ?7 ^2 C: S: X. S! P9 w5 `2 f糖 1/2 茶匙" o8 k, O5 u; j
特級鮮味生抽 2 湯匙
7 H( Y1 {6 N3 m! s- b& J! M" b蜜糖 1 湯匙
& N& o( c2 {; P7 w  z2 h粟粉 1/2 茶匙" d7 {& \( j7 Y6 r
2 R$ ?* W( u2 Y& Z' e  v# y1 }, w
做法：) u# L6 N9 E2 }
4 j5 p( t) w" z# g' e/ r* c
1. 牛仔骨與醃料拌勻。9 i" ^2 Q( u7 ~5 h
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
! {0 s5 o- E0 W3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨% w2 k8 U  k, y- v/ a0 w% j- m, x
　
- [# h  p3 B4 Y: [! _7 L材料：" O2 V& C( B: M  @, [/ ^% n

0 g1 V! D6 b$ G, Z+ x$ ?7 _0 T! S3 兩 西芹
$ Z& @: M) k+ l6 c8 兩 牛仔骨" Q- i- K( N9 P3 A: O
0.5 個 洋蔥
& }' Y, r2 z7 z1 G8 r$ M& @, s& M1 湯匙 蒜茸 調味料：* u* Y! q  C+ o* ^* z
1/2茶匙 糖
' |( ^# v4 C$ g1 B" Y* T4 h1/2茶匙 生粉9 a6 T" V$ o: q$ h! Q5 o7 E9 X! h
1茶匙 酒; \. }8 V! r4 A" L0 Z
1茶匙 生抽
9 R( }2 Y, q% c3 L' h3 h& [1茶匙 水
0 q7 y( l; w2 l* i2 _1 u芡汁：
8 a5 A$ _# h- L* f
" O. U8 O- C2 z  I+ A鹽 1/4茶匙- \* g$ u" E5 A/ }0 @
糖 1/2湯匙
4 P+ ~( u6 Y$ R生粉 1/2茶匙
- q: \. n' T/ Y6 f) W茄汁 1湯匙& ^! z( ^! b3 r0 H, e
OK汁 1湯匙  M5 U6 S0 I* ?7 c
急汁 1/2湯匙
4 }+ e* }/ w/ V0 n# v水1湯匙
% Q. T2 L& e+ o3 L5 E 7 y, g9 ?( o* C! _
做法：/ f3 D0 f$ A" n: r9 l0 X- ?7 w& K

: g3 Z2 p5 X! G2 u1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
# B5 N  I( f  x  j& {/ A" {2. 西芹切角，洋蔥切絲。- h6 D" Y, U% W# a1 c" b
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
( q) J; L8 Y* c4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / ?7 `, g" f5 Z! p1 K5 K+ \) f

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