【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
8 ~" t  I. E2 w# K# r　 6 X& Q2 A& d5 V) D
材料：1 \6 r3 t2 ?* y
( v6 I7 X( I5 H3 G! y, _0 A
牛仔骨 500克切中塊
% w: U" q2 H' g) ^; i洋蔥 1個切條
& [6 v* u3 p3 Y番茄 1個切角  r, q/ O/ ~1 N, k% M* l  O
蒜茸 1大匙 + S1 w1 M* G, g( V+ z# y

( L4 |4 H9 A3 E, z2 u) n調味料：% x3 T# \( f. |* j; A# `
6 z* F0 N9 g( Y9 J
水1大匙" d- k0 F+ Q, I' D. p+ L: D
生抽1大匙
- L; t2 \5 [) C" Y: V. q! A麻油1小匙0 |: m; ^" j2 x9 {
糖1小匙
) M8 H0 B3 G- o& F& w+ |, x8 ^" e梳打粉1小匙0 N+ I) V9 q" b+ N. j2 V
生粉1大匙- \5 g, K  u( k7 e6 {9 b& D

' n* X; Y; l; a# i芡汁用：: j9 w  |3 ?6 I

& q7 U( x1 i( G/ j3 K' [, ?水2大匙
) n6 [0 S! z$ T* B* A! m浙醋2大匙& e" u& G: I$ A) b6 C
茄汁2大匙* W' ]: A+ s' x2 ^' y! I4 t
糖2大匙
. g* `/ j7 r* W2 j* G鹽1小匙1 z# e' w8 h$ `  ^5 c9 w: Z
生粉1小匙 0 w: j" g( N3 a" ^

9 h$ _& G9 v- g2 t做法：, R0 y; q) A3 m( L7 \* N2 y

( H4 X5 {1 w3 _3 E- a! V$ ~( _/ l1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" p( |* \7 l5 X, }5 D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。% l6 O/ W. K7 L  Z: I8 s: N& S
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  x3 |7 Z2 V/ U- t" z: e; ]4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 I# u4 Q9 r8 H: U$ ?, [9 p* W  ?5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
) U# d4 D4 e; x" L　 , K  h- W; o& e/ C" ~
材料：(4人份)
0 B. J& y: g4 d# X$ B: u/ F4 n) `$ O! M! [
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 Z6 M3 F1 f! b. l3 w1 e4 F5 L# n甜青椒 1/2 個 [切絲]. r7 a% F# Y; A0 N4 k6 t
甜紅椒 1/2 個[切絲]. K" o! T, h$ n' N
洋蔥 1/2 個 [切絲]* b# i! k& n, ^) N
乾蔥 2 粒 [切片]% B2 T* F$ q- F5 ?9 P

; B: D1 V4 Y6 b, R) R; p( a, k 醃料：
/ _& X3 @/ |+ F, G8 n! v# y! f/ H0 Q6 p3 n1 K* u
特級鮮味生抽 1 湯匙
( P& w; h4 @+ y7 i1 \舊庄特級蠔油 1 茶匙9 [) ]- J6 |; I7 s, `; U" e
芝麻油 1 茶匙8 \8 k; e2 p( ~- n8 p* v; Y
酒 1 茶匙 ; K# n$ C# L: Z4 F; _0 m
水 2 茶匙
- t" D7 J& O: M* Y8 X
4 q+ i" c9 x0 |; r8 I7 T: H3 e 芡汁：3 j4 K$ d- a7 N; x+ _# f
0 ]  |* |% b6 [- n' l5 s
粟粉 1 茶匙% e- [7 M  [/ L7 u0 t' H8 ~
糖 1/2 茶匙: {% v0 V1 F' W2 a
特級鮮味生抽 2 湯匙* i2 k( s9 N7 _
蜜糖 1 湯匙4 a% L: \. t# W
粟粉 1/2 茶匙! i& }$ `' B* ]) G. |* e( k) D3 f
( E0 I0 t: h) a' C4 R9 A
做法：5 y: j: v# c- w2 {, p
: P2 q. D  [4 H. K, A' ]
1. 牛仔骨與醃料拌勻。& `. P9 z$ _- K  q" t! K
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。* M, [4 S1 i( Z7 a4 R
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨) Q7 Z- Q& z5 d
　 , c2 R3 d& K7 b" _
材料：
0 t0 Q4 i: e/ c" g) n7 V2 X
, R  m  }& B& V& b$ M  T) P3 C$ y3 兩 西芹
, L. a# ~) s/ o- Q4 p8 兩 牛仔骨
' Q1 ?- M9 M1 H' p' N0.5 個 洋蔥
  ^5 _' b! R1 L# n8 [. P1 湯匙 蒜茸 調味料：
" s5 ^  U" _/ d+ M1/2茶匙 糖
* M/ J+ B1 G4 _( e, r; B1/2茶匙 生粉
( j) \/ K$ P2 X- g9 Y1茶匙 酒7 q1 W  A2 h# l# S
1茶匙 生抽
+ b4 w) S/ l5 U# o8 t  O! T2 {1茶匙 水
$ }  `* F# V+ `( i1 Y! t( Q2 d芡汁：5 L/ a+ G. y% h8 f

) m/ Y0 Z" k2 H- g7 t# q# J鹽 1/4茶匙9 y( W: }$ U5 B% V. Y' ?( g
糖 1/2湯匙/ F( x+ W$ l/ A$ N) Z/ T2 `- [
生粉 1/2茶匙
) [) k% L6 G' j6 A8 T茄汁 1湯匙) b; U0 l- B- K& y- \9 t6 n2 }6 J
OK汁 1湯匙
# T# q& u. p$ C. u; H4 [1 l0 C急汁 1/2湯匙
$ p) `$ J+ Z1 G8 D水1湯匙
* }' Q. R2 p6 r; f: \" P
9 q- M* L5 X4 t3 [做法：
" k5 n; H8 a; a: N
/ h" _; N2 C1 j. N/ Q5 l; D1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
+ Y: v  ~0 S4 h/ J  _6 n2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ z9 Y; ?6 j4 u* b. E( A
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4 f5 {/ v+ w  C5 l4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 . X/ b3 y+ L: W" J' p
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