【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨4 a/ Q4 Q) i& E* T1 }8 Q6 H
　
" ^0 U9 }/ H5 u, X: T材料：
) U* t" T: U( T/ i" a2 ^5 Y( }2 r
牛仔骨 500克切中塊, T  P3 E/ r, u  ~7 z6 S. l& c
洋蔥 1個切條+ E6 s" B5 w% \, Z$ t0 `- h
番茄 1個切角  N' N# w' i9 [
蒜茸 1大匙
# ]' Y0 L2 H% P' b5 |/ ]( z5 P) U# ]
調味料：
$ J9 X1 Z- ]. y3 }* L
- g9 c( r; u5 L' u8 x& H3 O7 {水1大匙$ O! L6 d0 A  M/ S6 H/ g
生抽1大匙) b6 t+ H9 H; \) ~( h. r: P3 ~1 ~
麻油1小匙" m/ ]) Y% V+ _8 j7 D- A8 W
糖1小匙2 P8 O$ u9 G+ l: s6 z! k" V) ?% e
梳打粉1小匙" [5 N8 }1 _+ p9 P' A" @
生粉1大匙
. X- r$ e& U; }  |  w6 V, d: @9 f+ c5 _8 C
芡汁用：
6 j& F3 s6 F  f3 L7 T2 F  q1 {- p8 X. H3 S
水2大匙$ C# S- a5 [4 d- a/ T" |- ^0 {
浙醋2大匙, B* W- h  ]. ]( I# G  e5 [0 B' i" \
茄汁2大匙' J: h; n5 R* ?( q. l3 b2 }6 t" K
糖2大匙  V, b5 \4 I3 d
鹽1小匙7 ?* q0 v& ?& j
生粉1小匙 4 k" P5 U" W3 K# S0 m
' t0 W2 Y) o* \1 Z+ e, e3 l
做法：+ v( Q0 Y4 `5 u# k3 n. j; _% |
: M$ d; d* Z4 g. B' e1 p8 ]" N' J
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。! b0 c  ?* v/ K( u8 K" P, ]" P; j
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。9 T) n8 M( s; H% ^
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
# O$ B1 B! e# ?( Q4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' I3 y; I8 V# k( F: |5 E; K8 C# o5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨9 n4 j7 d3 t* o8 J, M- E7 O
　
# t) A& V4 H5 A3 L4 C& r5 L材料：(4人份)
* c4 f% ], _9 V/ M0 N" }- q# T* V
2 _3 {7 t6 R' N1 ?牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
7 p& p: F- k) q- K1 C* t2 k甜青椒 1/2 個 [切絲]
! e# d! e2 F' D+ w# D$ S3 s* B甜紅椒 1/2 個[切絲]) y" d9 g; }% o6 R2 r; Y/ O
洋蔥 1/2 個 [切絲]
! v: j' @, H. H9 p0 Y乾蔥 2 粒 [切片]
( l+ ]) L$ x3 G( K" G8 N/ S' t+ ^$ E: f/ W
醃料： 2 `" G  ]# x0 B& ?  H, T
8 V! y# f1 z% L# O- f$ `
特級鮮味生抽 1 湯匙
% p5 J# k! R' v) G5 x. }; y舊庄特級蠔油 1 茶匙
" s) l, m* G( d; p( |- s3 V芝麻油 1 茶匙- U( T9 ^; y! D, o) z6 y* x. t
酒 1 茶匙
( S% e6 M! ]. ^/ F; W7 }水 2 茶匙
9 m, f  n' T/ P8 I
/ g) b9 }4 ^4 D: D! _) @ 芡汁：) q' g9 l! `1 ^$ _& l7 z
- {* |& W; _6 [* c
粟粉 1 茶匙
9 D) m9 s5 n9 B1 D% n$ T- F糖 1/2 茶匙
; ?, r( N( d* w特級鮮味生抽 2 湯匙
, X+ K2 g/ Y5 S7 p# j5 Z' Z/ \7 p蜜糖 1 湯匙
1 b. M; z; Z; k' _; p  S粟粉 1/2 茶匙$ z0 i/ m% V! _4 D, W
1 x2 M( n0 V+ V5 z9 B
做法：9 L( [/ W6 F- w( f6 s

( C3 t$ n( {, N# O1. 牛仔骨與醃料拌勻。6 r7 m/ W% q* l  Y
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 F. J! w8 o4 ]3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
+ v8 S% v3 {' w; O0 j% V4 D8 |# H4 B/ j　 - o3 T, [& v/ b
材料：
2 O1 ~0 F5 J5 d0 J4 l
$ D& S: X. ^2 ~2 J3 兩 西芹$ }% C3 G! [' C& M; s
8 兩 牛仔骨
3 w7 m/ |! ~: O% f. l0.5 個 洋蔥
- k/ T0 ]( O6 x  V# R8 ], _  N1 湯匙 蒜茸 調味料：
- k5 D# x7 U; X8 B+ U2 J1/2茶匙 糖3 c$ |' Y6 v3 u
1/2茶匙 生粉
' u. f8 a0 e: Y1茶匙 酒0 C4 e% L: R2 v' Q. x* g  X
1茶匙 生抽6 J3 c0 P( [! r/ y5 g. z
1茶匙 水 - u# W# N4 x, ^) z/ t
芡汁：
% k2 p" @5 P7 f2 y
' O* d, l1 K' `; z4 m+ f2 H鹽 1/4茶匙8 s! A: [( a* H- I2 q$ ^1 z0 C
糖 1/2湯匙
' d( z6 e3 O; k0 L" Y$ S生粉 1/2茶匙
/ h- t6 Q9 F  n! O$ ^# D+ q茄汁 1湯匙
/ c  C- z2 b* H- DOK汁 1湯匙
* B- e# }* j' h+ Q! o4 ?% p. G- m急汁 1/2湯匙
4 _8 E9 k7 i4 K( W0 z, j: G水1湯匙
+ p- ^" X( g. H2 v , Q2 O9 O) h  P+ k
做法：- v- A& d% }. [& n! {
$ S% A, M3 K  Q( F3 U& p
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! y" o& C) Z+ V' T8 m2. 西芹切角，洋蔥切絲。
/ f9 S4 g& @4 G: o" l: |$ Z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
* ]' b+ j+ D) z" ~4 r( c5 J2 }4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 % S* ~, l7 \8 O! D, r
9 S5 Q% c" E& w9 K# ^% @2 L$ Q7 n