【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
: u) o% b4 O( H　 : p8 x2 C7 Z; g9 [& J
材料：
4 ]' p7 w3 G  b4 S5 O7 ?! |" O- y; `1 Y4 V3 d) Q" H
牛仔骨 500克切中塊
" M9 ?' G& W8 X2 o# L: L洋蔥 1個切條
1 s/ d" d0 l# Y& F2 J番茄 1個切角7 m" T/ K5 ]( ~
蒜茸 1大匙
: x0 M) ]( `2 y( m* c* V
! R* W8 M3 i# ^/ o; C+ ]3 L調味料：
& ?- E# n! X" J& k" T! D& b; r1 @! Z( Q8 a5 @' W' X
水1大匙: t+ C' y( {6 V2 |
生抽1大匙
7 A7 I6 N1 Z2 M+ g# Y- {麻油1小匙
# y* _- |( d' }/ E, M, @7 A/ R) x  D: O糖1小匙, [9 U7 ?/ R. w# o# q
梳打粉1小匙- r# R2 f7 v# F( T/ i& Q9 g0 X
生粉1大匙' W* S% D7 W# \8 P8 O% l( T

# ^# S8 Q5 ~9 d0 o6 p0 I8 k8 Y  E/ J芡汁用：
  g$ C4 H* L# p3 [9 Y3 u% b; ]8 S
8 L( b' `, y& h: [' f( X; h水2大匙
1 [0 Y4 r- U6 b6 ]/ Z; g/ X- ~' \, w浙醋2大匙
& G1 v( ]3 b* ?' b3 v! v茄汁2大匙
) Q6 J1 g$ v) D% \; {4 u糖2大匙
, b, r% k5 w/ c. w" p* G鹽1小匙
: s# f# C. j* m; q生粉1小匙
7 T5 N8 `4 ^7 v0 m1 `. s. W* V5 G- I3 o* ?; p& z
做法：
# k) ]" |' I1 P+ b  `+ V" N2 g. L0 E% T2 L2 U
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。% |( j4 A8 x+ h- Y5 b8 H' H8 k' h3 m7 P
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 o' k- O' e1 C# B7 @
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% D; ^1 p% O- Q9 b( W, `8 ]: s4 Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。! {( {4 ], \2 ^8 O. M
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨* z6 ?: c& L6 }' v" M$ k
　
+ A" W# h$ j6 w: U* @5 E! A" y材料：(4人份)
  ^8 _9 J+ h- }( J
( g3 e, C# M# Q牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
  m' s5 u$ H. v- w" j甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ V( F5 T. y/ O) j/ F甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 U. s, p: N( G2 A$ P6 {8 o洋蔥 1/2 個 [切絲]' m4 x' O% P+ l
乾蔥 2 粒 [切片]4 ~, l; W% j, }( _" d- U% G
# {' K8 ^9 n; |5 k) J; [/ H1 E
醃料： ; i$ g  V- I) x. X& W
' j8 c6 Q) `' J  k0 n: q0 C  m
特級鮮味生抽 1 湯匙3 s8 b: V* Q; o3 I. o% r
舊庄特級蠔油 1 茶匙  e/ n  r0 S5 x6 `5 O8 _+ m
芝麻油 1 茶匙
- N0 ^$ `5 P# f% V* F; g0 g酒 1 茶匙
% n  s# @$ _% e4 K( D水 2 茶匙: j9 I; @# ^, T2 M

( a3 D) j. Q: ^3 x. u! Q- P/ p 芡汁：
. G! Z! H1 b7 \: K: @( B6 s  _
1 y" s$ F1 F1 M粟粉 1 茶匙6 K( K* p; l0 D: R
糖 1/2 茶匙' V4 n3 v5 F& x' b
特級鮮味生抽 2 湯匙
" Z8 S! {9 o7 a, K9 x蜜糖 1 湯匙2 o4 A, ]9 D/ d  d4 n
粟粉 1/2 茶匙! f8 `8 I3 Z- A1 w. E2 A
2 ~; H9 F  r6 s1 ^4 ~3 I4 i9 t
做法：
! `( ~( y9 J. c' ^( g$ t& Z
5 {. C8 W- G( F4 I6 g8 b1. 牛仔骨與醃料拌勻。# c- T9 |; X4 V* j( Q6 g
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。% p! c) V- u- |5 [3 E# e6 U) O
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：8 s* |+ }1 z1 s1 @9 v9 S
8 b' D' L4 c4 {" T
3 兩 西芹+ k" \9 ]* {4 W: M
8 兩 牛仔骨
9 G5 W" z& W1 ]2 u3 {. Q3 c$ v0.5 個 洋蔥
8 f+ R. g+ R  H4 w" W1 湯匙 蒜茸 調味料：
7 `) e% C- d% O# O4 d- Q. w1/2茶匙 糖2 c& h/ r" f+ t0 `
1/2茶匙 生粉, @; k  f! n  ]4 U
1茶匙 酒0 j* r+ B. `# X4 o
1茶匙 生抽
: _' n& Y$ {" o. ]1茶匙 水
: o6 B; q, B% ^( Z芡汁：
" |# P& O! I( ?9 r# P; w8 j9 T: F2 _) A. Q
鹽 1/4茶匙, X2 f+ H& o0 I; z3 q
糖 1/2湯匙' s- q! @5 b0 e1 X- M' |; B
生粉 1/2茶匙
7 H" s- N9 @) C/ S, w茄汁 1湯匙& Y8 L: j% g; R
OK汁 1湯匙# _2 x/ z0 J" H, p! L6 e! P* R8 b
急汁 1/2湯匙+ |& D) @; R4 D1 J5 N
水1湯匙4 f  L. S$ J6 Q3 z& d* f
. M" v. v3 N* S9 X; f' r
做法：
. I6 V9 ?$ M& Q) x' {- F. Y4 T9 b  c0 M0 W/ |
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
/ l& ~' \/ K8 k1 ~2 z2. 西芹切角，洋蔥切絲。
& N" q( h  A5 d$ V8 A* L3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ C% q3 v3 A+ a$ H# n( b7 G& V0 T4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ; K6 k$ B- i# }. _2 f' d# I
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