【飲食資訊】水果

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水果$ s- w( c6 @7 i/ b% X( O

% @# Q% h: a# K0 v+ o' m/ P! H水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。* j: ?3 t1 m% O5 D3 _4 V0 p8 O
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ; U8 b: |; T3 ~9 ]: `

6 e; @% G% a1 M+ V+ F9 y購買水果 : u: K( B1 t6 x* E: h

1 G% Q  @" o. [( d/ r除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
' m& ]. w0 u5 A+ c0 d9 X5 \雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ! h, ]- J+ A% j) r) Z& @* D
水果價錢高低在於產地和新鮮程度: Q9 ^- H/ v( V' Z  p- s

; R7 `, S( G2 q6 r鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
4 x  q& P1 F- B$ {6 e1 ~. ~2 ?7 X鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
! }% G0 S$ o2 G1 G7 w3 i. ~- m$ E一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
% X2 R; y- l5 o( ^6 A運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& l  ?* V: U0 z# w空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : l4 C! J$ s  A7 A0 Z& c# c- D
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 * Z; \9 b$ }) r/ {+ R

0 V9 t  Q2 T3 R3 |購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
5 ~6 J. g7 a- H1 Z& I一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
1 P) y! z( d* }. m; a蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 6 l+ i* w3 A, U/ T0 i7 p6 _
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
# t8 C! e6 ]+ x5 Q# I) M" v菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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