【飲食資訊】水果

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水果% _2 ]% x3 M4 U, _, N$ I
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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: p6 x7 A9 b8 R6 r/ ?5 L  O" ^水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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7 C0 x% N6 _! f* d2 G3 P蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + w( q3 h. r* B7 A  A9 C
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購買水果 % j7 J; H: n1 |# j2 P7 i

! }+ U3 f# }' _% q/ R  F# \除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ! T" {2 F3 h+ o0 b% P6 s$ x+ ], U5 o
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ! X9 Z4 W$ q8 s+ Y! i' q
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
1 G  w* {4 A9 Y6 r0 B( X鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! N" m" z8 y6 m5 ^: P) i; P
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 , A2 e8 T1 l# H) F& M4 W; ], y7 O5 ^
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! t6 q2 q/ j" p, @) F3 v  X% [9 g空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% C/ B0 ^- K: X* w8 s- s, E基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 3 }6 c! k6 t: E, i% Z9 \% ?
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購冷藏水果提防冷傷現象! @, Q. o) r4 Q% D$ N

; D8 J  s1 N' ~% S和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 2 J2 F, T/ Q/ [# X$ v& T) Y$ l
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
  ~0 @( A% y/ _5 k蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 & e5 s# ^" \6 k5 E4 ^* E
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 7 m/ e) w, l3 ?  _
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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