【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & F7 U7 p, t# C- y2 H
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 `3 G4 t- H: Z: B7 j
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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" o% |0 a6 H3 b$ B5 O除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
& O# {3 t7 H+ @  ?" Y$ L雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
  q. y' E0 y9 D水果價錢高低在於產地和新鮮程度' p/ c. {+ N! Z* n

* F% l! s7 c) K/ x4 P/ E7 H鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
' A2 g+ C( w0 H2 ]0 o1 C鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 [% `" ?' {) t3 `4 T0 C3 V) ~4 ~
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
3 S) {% `* }8 c% G0 p+ e6 @運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 j  k; M4 d4 K+ i  b
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
7 a4 e% ^  x' J. C. c$ J; x基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象, A7 u* O1 k  t; R' [. O
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ( G6 x$ D- o, R/ Z, B8 K2 y* }; u" V
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 / ?' K* L  q, q. g
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 , [, N% [. }* K* l0 U
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
8 J. P, ~6 [! F# b菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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