【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 $ z; n( y3 G) s

! G( O% f9 G, @6 w$ d+ j4 j9 R$ U水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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- j3 j. a5 I" @( s) s此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。( T2 P% O0 d* B+ {- V" y

- d! i' Y- d2 H3 G* _2 v根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 & b: `  Y# A& M1 V8 \# t

  U5 ]- E. p0 S- A* g4 t" \5 ^購買水果
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( w$ s$ i$ ^+ _1 M/ F除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
/ M0 p6 M  ~) @' F2 H1 ^- n) \雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 9 w( A4 k3 z% ?" d/ u1 J
水果價錢高低在於產地和新鮮程度- ]% q: W( V9 O+ F( ^
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 Y) f8 u% d6 Q2 }
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 + H2 m7 J: H4 |8 s; d) Y
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 . D/ t1 R: X0 k$ k
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; W4 A# O1 O) \( e: U0 ^空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ' n) ?0 e3 \6 C8 Z' J
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 , j# c4 M8 m: U. I2 U

# B* }3 |3 T/ l1 g" }0 S: `4 C9 C  E+ M4 E購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 }$ l9 o5 s. _8 ^
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 4 s1 H% F5 |- R0 O6 Q
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
3 B% M' b* R" |- O+ K: {至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 % v1 d+ o$ |; X2 z$ ]' j6 }) n3 }
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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