【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 " q5 [5 n7 K) `! \( ~
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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, N: [. Z. H  Y% i  ]' r, _6 {蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 \5 F& a* W. I7 Y
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。8 u) x5 G+ p$ u! G

7 |# [  {) s1 B6 \/ ]3 R根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 * j, K( V' T3 f* @9 c* C# R

4 R% v/ M& O  h, b  U) P購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ( a2 l9 v. v% P# k" D3 f
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 9 ^( m* }& b% J0 z3 k0 K
水果價錢高低在於產地和新鮮程度1 U5 u+ X/ C' C' w- T2 Y, r! Z& @
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
( x- x; J* f% E鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
0 ?; ~( E; a- m# y& e! Y一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
6 P6 a2 o0 t; j: r6 z運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 1 n9 b" m! y* w) f
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 + _. [$ |2 |1 x
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 + _: w# x8 v9 c8 S" f. w

% @9 l4 ~+ k" z6 \( D+ ?$ V1 j購冷藏水果提防冷傷現象. h3 w3 i( E* r# y8 O, x; z  @  ]
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
; t5 A  a8 L/ G  U  P; N, ~一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。   m8 |* l+ i! {2 p* I
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 + N; I( t! e" i: ]
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
3 [' G1 h7 [7 Z3 s菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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