【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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9 b/ L* T) f7 ?$ v! R# x水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。! v( m/ v' c" Q9 ?

2 ]. q0 k8 |% y: p蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。! L( ~* ~( r) `, d8 I3 a
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- i" g) D1 \1 a
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 ) x, U, B; o/ U) I

  ~' t& }( r% c1 x& h除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 0 O" ~9 ~. d( v% W5 s. |9 C
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ( ^! X+ M, M2 }$ s
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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- R1 T- _6 o% x2 b4 o9 B% ~% `鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
" `/ D4 @2 Z, h9 D+ B鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 1 D/ [+ Q! a1 P. N
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
2 {1 F! a8 L( a7 a& A運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
6 m+ R0 V0 i6 A* A0 O空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
* }/ g5 B) m- C1 a6 F基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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" D, j8 R2 v2 a" Z2 v- B購冷藏水果提防冷傷現象
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. E( z& J5 _: M+ N: d和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
) m9 Q+ j$ {3 U5 u+ M1 Z一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ' A/ Y. `5 D3 x& t
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
5 ]4 N2 ]( x! z, H* G至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 % ^4 J! I5 s- [" u( ^3 P9 v7 Y
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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