【飲食資訊】水果

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水果6 V  ]0 U  H: ?, T
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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. R8 `" D, H" r水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。" e4 K" i/ o% \$ `( y8 i
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。( b  R4 }7 ^$ @, l9 P& x

" a$ G, e, {5 v1 C此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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% P. ]# f# I2 @, N根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 2 k' j7 e/ w6 q/ z8 |6 Z% N4 z
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 " w3 z- {/ G5 H0 T* i1 W
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
4 e$ V- _7 i. n) ]# A水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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% v5 q( D2 o4 o鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
$ a* f( p8 Y) N4 [鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
% o$ Y( B, I$ q: t# @一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
4 s5 _7 `+ C4 N% A+ u% b運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! ~+ s% c) @6 y3 \* k空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 - X# ~0 e$ c/ a9 k7 k; b& t9 j
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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$ q* ^& _4 h, R# [; O3 {購冷藏水果提防冷傷現象
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8 c+ H. u) k' W. c: d和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 I  i+ c  }# \: R) b: d一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
% K+ `( l" j2 T/ X蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
3 R! B& }+ d( N7 I3 H至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 5 k. Z% ~# n* O1 U. B' T1 K
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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