【飲食資訊】水果

hoho886

水果) U. o, N! d) I/ e
2 i# e% x+ e* Z: P+ x
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
, o! U* K! ~/ J' S
* I( K, X, G6 O) d水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。9 V: D6 s1 Z2 w' ?( Z7 L

9 g+ Z4 h* T' c0 @5 \$ P蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
5 s0 m$ ?, G; K8 O; T ( a3 K) W  W3 S  y6 C
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。3 M& i$ S3 y+ f% F, @

  W& v4 F! ]2 S3 ?" A! o4 `' F根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 - E# _9 ~( }& @  Z" y
2 u% c. c/ E9 v& u9 A, ]
購買水果
4 J* u  {; G( s. N9 F" M# V
5 j+ l7 \  B+ f8 {: _除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( c. X; b: T2 i$ v. i0 m7 e; U+ a7 K雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
0 N0 P0 U0 B8 j9 u; Y水果價錢高低在於產地和新鮮程度
$ Q8 @/ E( w$ [
& u: _) V0 P7 j2 \7 O  h鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ) E$ A* Y$ w2 q% U$ I$ ~
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / ~0 Z- o7 t/ F  i/ K' \
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
/ v4 s+ `2 N4 T$ n+ o% g4 b0 N運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
5 U& E/ F5 u) d( f" K0 k空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。   u$ l* I# f5 {" w- e% ^, M
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
/ s7 c  i; ?1 n$ i
, j$ S2 \9 w$ |. x7 A5 M/ j購冷藏水果提防冷傷現象# b  g& F5 _4 m; g

4 n- L0 A9 p1 V4 W  ^. t和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' j* J, D( s& c, w  a& q
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 , {6 Q6 r) K0 u+ ~, g; m9 r
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " h3 a; K) X3 s( }, c( l6 Q7 i
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 / g: Z: M0 S% M0 x2 b8 W3 S% F, e
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊