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梅菜炆雞翼; T& u" u+ M8 m

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" G/ x+ h3 c1 l0 a- P　
1 o- E) P. C( K, F  `/ v材料 :
7 B) l2 @3 I; Q6 N* |3 L& _雞中翼 8-10兩
! W6 R$ u) D% U  `5 u甜梅菜 2兩
5 G& v; S; e9 Q) X% x) n6 d蔥(切段) 1條
2 Z% W7 b4 M# D& Q: b1 ]  P+ S! P5 A" j薑2片 ; H  i* N' ~3 B& M/ u
/ S! ?7 y, }5 ], d( P
醃料 :
; G, g, V2 y! b9 b薑汁、 酒 各1/2 茶匙( M' n* b, L  y* g% y
生抽 1湯匙
4 N# r0 f" y4 d, }+ E& c
5 a% {+ w6 J8 ?9 Q" y( h, N5 b調味料 :
" o# b! \* J. z& W, a  F鹽 1/4 茶匙
) E+ F+ ]5 F3 |' r+ x水 3/4 杯: _3 s* o$ m. `7 y
糖 1 1/2茶匙: n, Q, c2 X+ I$ I- t
生抽 1湯匙3 `0 k3 ~7 B- L! k3 {8 u6 e7 {
麻油、胡椒粉 少許
0 E! O2 V2 |: L  P　8 o, w3 \9 z, w- O1 H& W, a
做法 :
. @  L' f$ M+ H
8 W. s9 m1 q, x' t1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 F3 p& `! }6 {% H& K& e: _
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : \  b2 j; D7 z' E  M8 @7 O4 m
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼, P: O4 E, B6 U# U% o; H
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材料： # T! v- M4 D/ e1 L2 f0 ]3 o; U
雞中翼 1 2 隻 ! b" c$ T5 `! r
金菇 1 小包 6 [- G8 n$ D$ @- m$ T; P6 o9 ]" G
水 3 杯 6 j) |) t! w0 J- v
椒鹽 適量 0 ]- R' _+ |& R" I6 u" I
蟹柳 4 條
/ q- y3 _5 y# M( \. m0 R: p鹽 2 茶匙 ; D: N: ]0 C3 @+ K' V9 c
薑片 1 片
; P) |! g- {! ^& x: h4 I' W油 1 湯匙) z* V( R( L, P5 V
　 　 　 2 l4 t% `5 D# I3 ?
做法：
9 E- v! e, {( K
. h5 e+ s3 f$ S  C1 W6 M; y# M1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 [; N& ~* k5 N& x$ }7 E$ V2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 G# {" A" g/ S* {3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; V% b! `* S: [' L/ C2 r) v0 g6 j+ v/ B
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! H& T- E- Z3 j; l$ a9 @5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。