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梅菜炆雞翼' b" R/ S+ W8 W) l- k
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9 I% g+ y$ L# b0 k  c　
7 s' Z5 l5 `! p4 M材料 :7 R7 |' a4 b8 H! Y+ V8 N' X
雞中翼 8-10兩2 k. l# T5 H' z; k: ]' c6 ~) c
甜梅菜 2兩
4 r2 m' G( H4 G3 L: C# _蔥(切段) 1條6 @% X% J* n& l& A4 y. Q  h
薑2片 - |- _. f' r' E) ?; \
0 s; }$ n# g( C. o& ^4 Y
醃料 :+ d" K5 X  q) o( ?; S2 H
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ P- L7 g' [0 S$ _4 u生抽 1湯匙$ E' `* f% f/ n( y3 V3 x% o

7 W/ f1 v' E/ s調味料 :
2 u. {; G8 |: s  B: t7 g鹽 1/4 茶匙2 E: ?( b, [$ S
水 3/4 杯
% v3 B6 k) i$ Q* V& N糖 1 1/2茶匙
- J5 \" X3 b) o$ n7 L生抽 1湯匙
: t1 z4 e/ X+ N: W# X7 Z  z+ W2 b& `麻油、胡椒粉 少許% _+ q' z4 q3 s& e7 [$ l- K% G
　
1 F5 s9 f5 p" p' f: ?8 ^; q做法 :
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1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( h1 o* G; [3 o4 g2 j- j' C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 B* v6 f8 r! w7 o
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
  K: V1 _& M) [8 ~: @, }7 f　 5 p# n7 o. T5 u( I2 G) W
材料： 9 v6 u& y- E% E7 x' [& l
雞中翼 1 2 隻 0 Q8 e" T; ?* j( k$ |7 r3 t
金菇 1 小包 $ b, W8 V, c  }* `
水 3 杯 $ A3 q; }6 I" R7 F5 z! D
椒鹽 適量
" H; d: Y7 A7 Q( G, z蟹柳 4 條
" }7 K' i, q( U  k! i. E鹽 2 茶匙
' B( f9 y3 J- Q" N薑片 1 片
: M  H2 k  y8 O/ l" `油 1 湯匙
4 ?; B& [6 p0 N+ ]4 v+ B# L　 　 　
8 G9 o. j( X& E# L5 A; I! ?7 g% g; `做法：  P  a: O! I3 Q3 ]  D6 t

- w) @3 h8 H% Y+ c! V  S, \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " C/ A/ i1 v+ n+ L& I
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 R  F( N( ?7 \0 Q' P: t  \' V
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； # l$ i$ a2 P' k" s) _. ]# \) J
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ r- `8 h* E( c4 b" O7 N
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。