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梅菜炆雞翼
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材料 :
. N/ _2 k" Z: {) {$ \. A雞中翼 8-10兩
' A, I6 E8 `* u" X% w甜梅菜 2兩
* F$ k0 q5 e3 R4 D" b, x* D$ B8 s  q; f蔥(切段) 1條
. Q2 |  j5 S, ]! \" C" l% T薑2片 " }" `; B5 L5 z6 a$ I! ?2 y
: g2 |& n6 I  M
醃料 :0 w3 a( G1 N& J, {  |, R! |% f
薑汁、 酒 各1/2 茶匙) O% ~) V1 ^1 d4 E/ j8 J
生抽 1湯匙0 L7 z; \. E/ k* ]

9 p! V1 Z  x3 S2 S' G調味料 :
  O4 a, {/ ^2 C$ ^% {& U鹽 1/4 茶匙
- N2 Z) ^* F/ g; m4 x8 w6 F水 3/4 杯4 e6 K, {: g( H
糖 1 1/2茶匙/ _  H  G/ b% a; J
生抽 1湯匙% y9 K# k) g# w3 Q
麻油、胡椒粉 少許) a7 w0 J3 `  G+ u7 @) B4 t
　
8 K- I5 b: ~$ @# b做法 : 9 Z3 }# H: `  G, T8 N. g
5 `4 b. V- S: \4 B) u7 j
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( _! z! ~$ P- Z% K1 N' S) |4 ^
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : G5 t* O2 A; P% Z$ h4 `, @
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼! W$ ]$ R5 l* o$ g8 ~' r$ ^6 K
　
$ H; \. c, g# \, z& ~) |材料： 6 c& i0 `. B  C2 `9 i6 p  |# N2 h
雞中翼 1 2 隻 9 M% k; T2 @% p* `' ]8 s
金菇 1 小包   [$ ]+ T- f: W  c
水 3 杯 ) k7 x2 k) b4 }4 K
椒鹽 適量 ) T" i1 i6 P# f1 r! t+ A
蟹柳 4 條
+ @3 f# R4 e/ g鹽 2 茶匙
# @8 Q7 Z& I9 I( s1 x薑片 1 片 4 X0 d; Q- k4 c/ O) G2 N: `
油 1 湯匙2 T! z& V! E6 y+ U" t2 G
　 　 　 # {3 f0 |& P1 Q' l/ k3 R. ^
做法：, K# r6 D* j  \7 `' s% s8 K& [

2 V+ A. n! p  Y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) `6 a- i% q% |6 y" A2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 H1 q. |( R1 B" F3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 @6 v9 q7 V/ S! C4 ]* @6 \+ _  A
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ ^6 t; }# A7 V- ]* k5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。