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梅菜炆雞翼- @4 x7 |4 ]  s

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　 ' a$ E9 p8 C% a* `9 m
材料 :
" i$ w% E* Z& x! j) e1 b雞中翼 8-10兩
" ^6 t4 n: C! c# f: o7 O甜梅菜 2兩& M. i2 D0 \3 C; c8 X, }, i
蔥(切段) 1條# ?$ n# F/ U" |2 s; y" P0 D9 h
薑2片
$ `. K( {& J7 M- d  {3 e! ^7 b
* x. `8 c7 V8 J- V3 Y. n6 u醃料 :0 f5 Q; S/ M9 y9 {- |$ F- R
薑汁、 酒 各1/2 茶匙, j8 a9 ^# \3 |6 X" M2 M6 n; B0 {
生抽 1湯匙
5 t# g2 I: X& L1 z' j- U) b$ u0 r( C& H& F/ J1 u" y& m8 f
調味料 :" P0 H2 S& w6 L2 E6 Y7 M
鹽 1/4 茶匙, L! |4 ]2 a3 u$ Y3 c) \
水 3/4 杯
! I& A) R. E! @' X  |; ]糖 1 1/2茶匙  x3 [1 n+ h# l5 [# \" y; L
生抽 1湯匙
& D" l( E: C% d" }% o- I麻油、胡椒粉 少許/ N) w7 X2 e9 X" l9 j  w
　& m; J: c8 h2 ^
做法 : % y( @0 `9 G- N

* C" o# a) n. Y" g' s* q3 V9 l1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 t6 H9 m( {+ A3 n0 R$ L6 _
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! R1 }4 m# r4 P# t; F! g3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
* j7 I/ L% }, k. j5 C　
' P3 B' M' U1 ^4 j' T3 h  R材料：
9 p( o  N+ F/ m雞中翼 1 2 隻 ! y% z2 J# D, D; \; ^
金菇 1 小包
! e" S! X$ g! r/ \9 j# [水 3 杯 + ?# g7 M& `. s0 q7 I
椒鹽 適量
* Q4 N) V  h+ V2 Q, t: g0 m& u: O蟹柳 4 條   u3 ?) k( s, t
鹽 2 茶匙 $ p9 p+ v$ ?  K0 k
薑片 1 片
# ?( R- a  V9 a6 R油 1 湯匙+ [9 S  j6 M" ~+ t1 W5 a
　 　 　 9 v, _3 k+ {( a& \: ~6 F8 H
做法：4 v( n% V3 ?! p9 Y/ E
1 g3 Z% w' A) F7 X0 f2 c1 b" F
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # N9 I% ^6 z0 `5 |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   B6 d! j. A8 \+ Q
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' l4 I0 v* _3 w2 }* p. a
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 |! X3 q1 V* H; `8 B5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。