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四川菜 －干蒸黃魚+ |. a3 E9 s4 [+ F" C) I8 k

# V( W; _' H3 |3 {1 u干蒸黃魚
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! o. K; s% X. V3 s$ C# |/ a原料 ) L% v% \7 F6 o  M( |0 j( \$ S1 S
黃魚2尾約1000克5 A" a5 V. ^: V; r. j4 Z
肉絲100克5 e9 L% v1 a6 n* a; w  {
泡辣椒絲25克* S7 D- {2 E+ p6 W; n3 E$ Q0 Y# Q
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法
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2 i2 u: e* u! Z# ]１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 8 e% Q- n5 p- y& G7 F

8 r# M5 I$ v, o- l３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚( r# k7 q8 ^' N& y0 m6 M2 D) s

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" {" O) m% O- ]( d" _) g9 Q3 n原料0 K) c6 h2 L' n* q6 r" X
鮮鱖魚1尾約1000克7 ]6 _; z2 {) |$ H! e6 N
香菇片50克
3 c) W% m9 L( L蛋皮片各50克
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$ T. I3 M1 Z2 f4 d2 d- Y4 A１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 ' H- B9 }( b- l! ^1 X' d% m/ v
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。