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四川菜 －干蒸黃魚5 U7 d( ^% I" K0 U

( ^( c& o. Q, R" V0 W, }干蒸黃魚  ], h6 ~: ~& ~5 }' J. K  m
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7 Q5 Y8 f; E. [: G- k3 J% B
; ?0 s* i% @* F( f原料 # d4 B9 p( w; J9 D6 k' T# ^: G
黃魚2尾約1000克& R) y/ R" l  O
肉絲100克! l, g; `& N% B! h
泡辣椒絲25克
+ y4 `# S& L. i  w- `8 H) k* Q蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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! d4 p/ o5 @4 m( f: {制法+ |/ X  J* y) U  V) k

) F$ ?( A$ Q% C* C# q6 L: }１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 7 R/ ~. ~, O2 ]; q3 U/ `7 S; k* g  R3 a

  s1 C% l# T3 g２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； + l/ }- R8 s+ }4 T9 H6 P

$ J# _2 K6 ^( e- b/ Z/ R３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚3 [6 v  c  S% Z& ^6 u+ r6 n

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原料
) F" L! ?3 ]1 `, B8 j" ~  @  d5 Y鮮鱖魚1尾約1000克
8 K  ?/ L! `: F  d) t7 z! Z香菇片50克
  ?7 s8 o7 k4 u+ Q% u蛋皮片各50克 ( w3 y" b6 B( [  E

; P: t  n; n% o4 z% Z3 a制法
5 V: k; Q) }0 M1 w/ L１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。