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四川菜 －干蒸黃魚8 G% K0 I) Z% A6 R6 N

0 D3 w4 V- _2 K2 ?$ ~7 w! P干蒸黃魚2 g7 D* [! k1 q' N! m' o
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. S' q& ?4 E6 B1 I- P, N& n原料
) T' T+ s2 D' M" |8 V& Y6 a黃魚2尾約1000克0 e3 i2 `- X: n4 c- o2 `( f
肉絲100克+ k9 y7 X8 U" r/ q( g* ]
泡辣椒絲25克% r3 m7 g1 a0 b# ~
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法5 o, J+ Y- o- g% H$ s

- B: S+ i$ ~7 \- g, x+ \１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； % f7 f) Y. S, B$ K/ u: `
  T! M- E" W& T# z4 f/ c
２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； % j) A# K  m$ N& n7 R0 j

# a' x5 Y* y! ?. {$ p) l３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚  c( @3 U# |" U0 q# ~# l& u+ K

" z3 `0 r6 Z+ H0 T0 H9 _) ~http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg, u- |- D# k6 x4 K& v" Z8 {. K3 l

9 q' k8 ~+ F$ t6 ]/ O原料
9 ~7 H( ~7 [) F: M9 u- `, m  K鮮鱖魚1尾約1000克
) R/ X# @9 l* \0 ?. c- G2 r香菇片50克
. ^, ]: w. ~( L蛋皮片各50克
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制法 8 L' g: Q: p2 Z3 j5 C7 `# \
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。