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四川菜 －干蒸黃魚  R+ \9 N0 ]# }: [
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干蒸黃魚
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http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg# H: @+ T& Q6 _" Q5 ^" L6 M$ v$ i

5 \3 T. ?; W6 y- O9 Z原料
- b) f% g  m* k# ~% V黃魚2尾約1000克6 V: R" @& G( i* n) c3 l9 z
肉絲100克
; K+ ]- q+ r% o泡辣椒絲25克: _( p1 R& F" ~5 e
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
- L: C/ x! e8 C
5 e1 f; a6 ?5 @) Q) ?制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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5 m* \3 ?, O" g# s２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚6 s( U  E/ j/ g- B- P. B
; p$ @( ?4 T7 p$ Q% N4 [  K
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg. G- I3 X0 _1 y6 d% E# U: k

' {+ i4 }/ C# M) {原料
9 t# ?7 \# B8 `% \鮮鱖魚1尾約1000克
/ q4 |. \: _8 b# q香菇片50克
- C7 P- d. y! V/ g0 S3 i蛋皮片各50克 ' q) C" V) e. g1 U) p, o

4 [9 [  ~2 n0 m' F# X/ c8 F; t制法
- P% q; `, x% y" r１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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% p) r% o/ W0 o7 l7 W# U２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。