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四川菜 －干蒸黃魚/ c% [7 o* Z: g' s) O1 u! l( A

. a' i# J, z8 {5 ]! X7 b/ }+ N干蒸黃魚2 O. o' `, g. a0 ~; W

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- }# J+ ?% S5 @# b4 |# s/ I0 s% U原料
, z1 L3 t) w/ ]4 H$ o, @& z: i黃魚2尾約1000克" t6 q+ v) p/ h' J! r! L' t2 I
肉絲100克
: W) C& K# y6 p& Q: M6 g: {; C泡辣椒絲25克
4 ?$ b: z7 Q* T蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克4 _# N. y! G$ p$ W& d7 p
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制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； * z& a( i1 o1 n, y8 p; E' G
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 0 B! r' N/ \: ?( v5 j2 S9 O

# w" L9 e* A& L. {0 z2 l３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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原料
/ E, x( N1 N& t1 E8 p; @, w鮮鱖魚1尾約1000克# P7 N+ n, Q- H4 l  \
香菇片50克
5 H: L$ S( v+ ]6 u$ H  o蛋皮片各50克
1 y" n. V# s: o5 k2 v5 k( S
! ]1 c  `0 X* o; P  U制法
! {9 C) c' n9 y7 w2 U! S1 q* l１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
/ f" b" [. B9 y/ V7 q8 ^6 }! f8 F7 A) y7 h# }
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。