hoho886

四川菜 －干蒸黃魚
& d+ v3 y  @' f; [# G# a& T$ p( f8 f: H
干蒸黃魚' k* ^( b, d3 Y8 W
6 o7 x/ {  i$ O* S  f
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg1 K7 ^0 Q3 h1 k9 v: M

  ]6 k5 ~0 W+ u1 H原料
4 u" ]0 ~* l2 i; ^! O黃魚2尾約1000克- ?- M! ]5 T" x+ I- M# @& a
肉絲100克
) Q3 U" }5 j% J& t8 T! B泡辣椒絲25克
* c8 y/ Y( ]: T( R  r& q蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克; {, I9 h, ~# P  c, \& F* M" k
- l- f0 v* n" D3 |! |2 {: ?: G
制法8 N8 r6 v+ I8 r# q5 I  o( y+ Y& n
% T$ |# ]) ?0 d, k  _/ E9 X
１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； - s* E3 Q' Z- ~- M' q

1 Y9 z- o: M$ J+ |２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； " Y$ f) P3 `4 ~
6 l2 e2 _" ]8 a& v2 f& q- Y$ B  f, Y
３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886

麒麟鱖魚
8 h; M! \( p. C( m% F
2 P) M7 p# _0 Mhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg: N+ d" D. l# H$ b6 a1 S
* o8 X; _3 [# y0 B9 e  E1 ]
原料, O1 h8 Q* g8 E% h' {2 ~
鮮鱖魚1尾約1000克
2 w4 J2 u, x  h; p* @香菇片50克9 Y2 i2 E7 z$ Q0 i# g2 E+ O
蛋皮片各50克
6 K( f7 {% m1 T1 ?$ V' h# C9 O
5 E% h) Z8 m: F制法 $ W+ g  ]; d# t$ I. c
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 ( D( z/ r) e5 h! x
' T4 _. d- Z# U$ S
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。