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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚
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$ d8 k, v7 Q" J. \  C原料
% c+ `5 x5 e' U( {黃魚2尾約1000克& P$ ?, {) x- Y! y1 c, d! x* [
肉絲100克* X4 Q$ c; q# g6 d
泡辣椒絲25克
/ _* X: \% l; M7 o' e蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法& t& o7 L0 n/ P' c. K4 C
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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7 M! o' f; a2 i２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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- r' A& n: ~" T' I# K３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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2 ^( |8 P0 ^7 N. ]3 Y8 _' h$ P) ~http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg! t& {/ O9 {1 \( m4 d5 o" D
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原料1 }* g- N: W: T4 U$ X1 R8 P# b7 H
鮮鱖魚1尾約1000克
: K$ }1 l* h4 e. J- E7 R香菇片50克- a) D' Y8 C+ b! f4 H
蛋皮片各50克 $ u/ o0 @" ]& H" g) C1 ?

" V( k4 T4 e( G8 \- Y7 V制法 7 Z- E! c! n8 V9 Q9 C5 @# S! z3 r5 }
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 6 ^- U+ y% `! z3 V0 p) u9 q/ R
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。