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11#
發表於 2005-7-25 10:03 AM
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四川菜 -干蒸黃魚
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干蒸黃魚' k* ^( b, d3 Y8 W
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http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg1 K7 ^0 Q3 h1 k9 v: M
]6 k5 ~0 W+ u1 H原料
4 u" ]0 ~* l2 i; ^! O黃魚2尾約1000克- ?- M! ]5 T" x+ I- M# @& a
肉絲100克
) Q3 U" }5 j% J& t8 T! B泡辣椒絲25克
* c8 y/ Y( ]: T( R r& q蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克; {, I9 h, ~# P c, \& F* M" k
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制法8 N8 r6 v+ I8 r# q5 I o( y+ Y& n
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1黃魚洗淨,兩側剞一字花刀,用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時; - s* E3 Q' Z- ~- M' q
1 Y9 z- o: M$ J+ |2另鍋下油,煸炒肉絲,下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒,再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲,加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻,出鍋后澆在魚上; " Y$ f) P3 `4 ~
6 l2 e2 _" ]8 a& v2 f& q- Y$ B f, Y
3上籠蒸熟,取出后在表面撒蔥絲,澆些熱油即成。 |
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