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四川菜 －干蒸黃魚& V5 L& W. r% m4 t% s4 J( \

7 t$ U% f; U7 W) n+ a+ @干蒸黃魚
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原料 . z) K  e, P* m& F
黃魚2尾約1000克! l- ]" E5 t2 W# m' O
肉絲100克
# k  B4 {3 W2 `; T& L1 @5 n( |( ]泡辣椒絲25克
+ r* _+ A9 w( S$ P0 A蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克& g5 K) J6 n- |7 e% S' K, Z% P
- w+ c+ ~1 V1 I% P
制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 6 u, i0 T6 [: u  Z

$ \5 v5 x& }; h2 M6 i+ k３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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原料# P1 f+ i+ ~! y9 S0 D
鮮鱖魚1尾約1000克
" ^* N3 d: u2 J% R香菇片50克: j  r: Z* R% t5 K* M( b
蛋皮片各50克 8 M; q* W6 s+ X- b3 k$ Z6 p

/ r4 B6 e5 j, H) s* O制法
3 S' W) m$ _) L１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
* C( d: q. S% f1 \, F! a& r/ J5 U1 ~3 C7 \$ Q2 E
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。