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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚
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http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg7 j2 E# Y; x) N

6 e* e3 D/ M* m* m* S% a# x原料 ) [. Z% ]8 C/ D4 G% R7 ~- s& Y* P* H0 t
黃魚2尾約1000克- s$ G+ Z* C5 _% O+ ]4 ~/ x
肉絲100克
, E: ]  F1 M7 h! u7 q4 ?/ G泡辣椒絲25克1 Q& ?% n/ B. A. o+ l
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克& ]! w: [6 p0 {, l: Y; V

% f3 A9 }: t7 T# t5 r制法1 Z6 ^4 a3 L  r* m: D1 q
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚% i3 h: D/ M/ [0 s# r7 z
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原料8 N0 [$ n! \& p- ^  N8 C$ }! j# P' D$ K
鮮鱖魚1尾約1000克
& i2 v$ F4 r1 H) c: i香菇片50克
! d' j9 m. Y$ L0 [' f4 l& y1 W, _蛋皮片各50克
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制法
0 S1 g4 q1 U3 s; H+ j１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 4 {5 G8 @2 n% `

* k  b& w+ e( G! h２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。