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梅菜炆雞翼
6 B; J" @1 F/ ]0 S. m' r' W: Q- l. I6 q" S& Z* E/ C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
. {1 j, B- s) O' d! J　
* V4 I, i9 W7 n' U1 T1 P材料 :
4 O4 H1 C4 O9 B" F1 \) d+ k5 E0 ~雞中翼 8-10兩
3 w7 |/ z+ F  N# X甜梅菜 2兩
  F% a5 E7 s& I蔥(切段) 1條
. u6 o' U; ]3 m3 H: G薑2片 - a8 w; p! U5 d4 o2 \0 r. r( s
  r1 c8 m; o, u' W8 n0 s7 Q+ T+ R8 D
醃料 :
  [$ y3 |- `8 }& @. v5 x& l薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 S: {0 W% @& r9 g. C; c4 s生抽 1湯匙
' l5 @. Z+ l, l' Y& j9 J4 m+ i* a/ ]- d9 ]% o+ Y2 \! i, m( G$ a+ T
調味料 :
& W3 k. w# c9 j. v" M- j0 k- J4 ^6 a, R鹽 1/4 茶匙
6 G3 |2 R' `( k& Y2 m. a% [水 3/4 杯9 b% p1 Q" ~; A
糖 1 1/2茶匙* t$ t4 ?/ m0 {
生抽 1湯匙
1 N( b0 C( i. B4 S' f麻油、胡椒粉 少許
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做法 : - B3 t! s% {3 b  R7 e; T# }* `
' w  t  S$ ^6 r$ I. d4 [1 [
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 ~; G* |8 n' q3 M+ c: V
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # B; v# x* n9 ~* T
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: ?) Z8 I6 c( R4 N4 `% O9 [
　
7 \6 m/ R: a7 g$ `# l材料： 9 ~. U( O3 p6 ]1 `5 _
雞中翼 1 2 隻 3 x' s4 _0 Y! a" b% \9 R( y! r5 R
金菇 1 小包   N1 k0 t* w- H. d# l
水 3 杯 % t) [: H- _) ?8 m6 F$ \
椒鹽 適量 + T; N6 M' _# _. W4 F
蟹柳 4 條
2 {, W! w) n1 R7 j4 v鹽 2 茶匙 : `7 C7 @! R6 h% F% d. s! N/ R
薑片 1 片 % \3 T7 ^( H) E1 y
油 1 湯匙2 ?, z' f) M. Z
　 　 　
% k9 `, X2 x% b; P: q/ v做法：7 a# t' h+ v/ i1 r5 D; ]1 h
& ?. I4 @7 \' e; H3 p7 h7 d" O+ [% R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : [" m/ r* }  t
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) \2 A$ B- Y1 m1 Y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 Z) t; W' v% D6 r9 `' ]4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ n. h% H* d* W! n5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。