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梅菜炆雞翼
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材料 :
6 X! _& _. O7 C+ a1 \3 q雞中翼 8-10兩. p2 O, Y, i* C# R) Y% E9 {
甜梅菜 2兩
$ ~) K) z- \! s1 ~8 Q" \蔥(切段) 1條; G) }' T2 d) B0 e
薑2片 ( w1 h$ P" X1 M- H: S0 b" w' G+ M
- @7 q: L6 n' o4 L1 L1 F% ^
醃料 :5 }+ Q  N6 ]5 A) Y
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
# ~5 N9 l- I/ {& K# I生抽 1湯匙
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調味料 :0 {7 {6 E9 u6 V. h$ B
鹽 1/4 茶匙7 L8 ~6 e7 K& z
水 3/4 杯* R! n) K1 Z  ~
糖 1 1/2茶匙
/ z2 L  J( N# \( t/ t( y$ q5 M生抽 1湯匙9 G- j2 c6 W0 b  Z. p6 M8 F. r
麻油、胡椒粉 少許8 C/ ?) S  p5 m2 F5 m' o
　
+ v+ t  R3 ^4 b& ]做法 : ( n2 U2 g' t7 Y( M' j( Q

% U4 [& |' d7 Q- y, V1 d2 }1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ X& d8 s: P/ A2 i% T2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # R  M' W$ U, O* q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼$ R/ H6 g9 r; H* b
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材料：   h0 y2 m" j1 K
雞中翼 1 2 隻 6 X. \4 s, U5 K$ Z
金菇 1 小包
' ]! b/ [# P+ a5 H水 3 杯 3 J, v7 ^6 W9 \. ~) \1 v& Y
椒鹽 適量
3 p1 c6 M, _$ u. W: i. ^蟹柳 4 條
- I4 J0 q, ?6 J: z. Z( U7 E5 r鹽 2 茶匙
9 r1 j8 d% q% G* G- o* I薑片 1 片 1 W7 _7 F2 D9 B, i0 [+ E
油 1 湯匙8 e! P: [( N+ O* H. l9 }
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做法：9 w: p  e# N2 t

+ x& X! A5 f- M1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 ~! q/ A) W0 r
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # @5 H, o9 B+ q- [/ C
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; D0 v% J/ s* L5 b, `) i! C3 n4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 z6 H- Z& b1 K$ v1 a; @5 W& r) ~
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。