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梅菜炆雞翼
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+ Q: q, e# e' ~5 ]8 A: n7 B　   U. f5 {6 i: ]# n5 P, x7 @. w
材料 :. j( |# Z; [( Z8 i# g
雞中翼 8-10兩# O* X. H+ o& p6 U
甜梅菜 2兩/ ~( Y( E# U9 e4 E$ P
蔥(切段) 1條' c3 f6 o- @/ B, t, d
薑2片
  I& V3 x) v( E' ]& S1 I
0 R. J) x% }5 |& K) s醃料 :& `' x; r# ?$ E8 b
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 U. ~" w/ q+ R7 |: k0 G8 l生抽 1湯匙
3 N! f6 k. `+ ~& U# `0 \  R; |- r% o* A* C9 r
調味料 :3 ~/ K5 q; S7 n0 a/ {7 k
鹽 1/4 茶匙! I, t* k- X5 P
水 3/4 杯6 \* p8 O. C2 I) B- ~* x" v/ r
糖 1 1/2茶匙
& \5 \: H5 G5 c生抽 1湯匙
; N" ~, g. ]7 y4 y" J麻油、胡椒粉 少許* y( d$ F9 ^; P" D; \& Y
　
, B/ M% e: R8 L5 H3 a- L9 U* ?做法 :
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' k' S3 \& d8 @1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 _  b! w- ^& O% G  A9 l0 v2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 e# W# n* B9 @' h9 |* o4 V7 S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼# ]# d/ t; w, C/ _7 Z
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材料： + ~% J+ b# }" d$ R
雞中翼 1 2 隻 + ?4 R1 u$ H) d* w% q
金菇 1 小包
' E, M5 K: u3 k: q/ f# _2 q水 3 杯 9 f3 V6 R/ a- a5 V
椒鹽 適量 - X# f5 s* a. }1 x: x
蟹柳 4 條 4 [1 s# D3 C: {& A9 ?0 O0 e
鹽 2 茶匙 2 K" d( _- ]$ u$ h3 z+ E5 g" U8 j) B0 x
薑片 1 片 % Y  T$ {! _! C
油 1 湯匙
. _* z# o; N6 P1 m2 ~　 　 　
  C% ?9 v$ o5 {" X) E做法：
3 h' d5 B% o3 r% Q" p
- _: d" R! x/ B2 v# l/ @1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
, v, G0 c0 l& G3 U3 f& S, H2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ y2 z. L+ l3 U/ |5 {6 Z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % |: Q# x7 Q) D" [6 N
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  m/ D8 G8 ~$ J0 @# p3 k5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。