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梅菜炆雞翼9 C  t+ N& I) D" k
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http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg  |, H7 C' q+ D6 E/ ]. V$ D( R
　 0 q! Z* r6 u. L. o: Q) b
材料 :
/ z1 Y, ]  H$ D" K* V- d2 q- y! ]+ ?雞中翼 8-10兩; a1 @% ^1 o0 q3 W# }+ D+ t
甜梅菜 2兩% o5 G& l. I! `6 Q! K2 p
蔥(切段) 1條' b  F6 s/ F2 b/ m$ ^* x7 b
薑2片
9 P, \2 G. T! O* ]
# x4 q. L1 J" l* ?- _8 l! p醃料 :
1 v( J' \& y" ~! T" u) v; V薑汁、 酒 各1/2 茶匙% y/ f8 z& B! a& V4 ]
生抽 1湯匙
- z$ \: C, P' b4 z9 B( @# u7 t6 D* D2 J, B
調味料 :
1 @+ @; w( w& x; O' ^鹽 1/4 茶匙1 r$ {6 v% @! q
水 3/4 杯
; g+ }8 n, g( Z' T, y糖 1 1/2茶匙$ I' f0 ?, V1 q
生抽 1湯匙
4 ]# }7 O- g' \+ z# H麻油、胡椒粉 少許
9 W' i* m* R; q/ a　$ A2 J5 k& k/ l$ R: b
做法 :
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; g6 l$ X7 `) n, {' V. H+ s4 Y, ?2 y1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- M4 J) X( J6 U7 i2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . @: ^+ R: o8 C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: h6 R, T, Q/ r: a
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材料： * z! N  J, X  m  M2 m5 @3 F
雞中翼 1 2 隻
4 q5 L: `" c& V1 V' J金菇 1 小包
0 P8 G; C3 l( X水 3 杯
) |1 i6 _+ X5 Q4 O: O+ u5 R# h椒鹽 適量
. I) R; W( C8 K( N  X蟹柳 4 條
& ?) l( y3 _) V- e) S鹽 2 茶匙 - j5 K: d9 n. f+ D  E+ n0 H
薑片 1 片
( \% L* [5 x1 {. f# H5 n油 1 湯匙
# z( ~4 f! }# B, b8 p　 　 　
4 O" d- o6 a! g" B5 z6 M做法：/ F% K) ~. d+ n/ T+ L" L
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1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! L! t7 w: O1 P% V. R% ?1 M! ]" a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 }" j, p2 w0 y4 O- _3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 C0 R7 T8 J: r7 y0 o4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；9 E+ ?; h0 X+ Q: \( h- k. J
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。