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梅菜炆雞翼
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材料 :. `$ Q: e- ?6 t/ i9 J# A& n
雞中翼 8-10兩
& m1 n' T4 B/ |- G3 }( w6 G甜梅菜 2兩' T! [- p" o# n- v2 P) Q
蔥(切段) 1條8 O6 r% p2 T- f4 o7 j3 O
薑2片 & N! k2 p% \" R) e; x

2 i2 v2 l9 s8 S$ `8 r/ Q! m& x醃料 :& T+ B1 r  L) R
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% ^* s- i& m9 H- Z1 C: Z6 q
生抽 1湯匙
$ {- K2 k/ c' B2 x9 O! r- E, i
調味料 :
( s, `2 ?5 f' U1 {, }" C, v" a* n) v. R鹽 1/4 茶匙
9 ]) g$ c9 ?, H- j$ L7 D3 J5 n, }水 3/4 杯
$ c9 [* t- h. c& w3 b; N% a糖 1 1/2茶匙
1 r3 m. C( F$ F! b+ U( Y) M生抽 1湯匙  B% d- K& Q: b2 p. U0 i5 R
麻油、胡椒粉 少許9 _3 T$ G- y  d; P8 h0 I( E: s
　
' ^5 N, G* R7 b4 r做法 :
6 w& V- _) X$ j- i# K, Z+ Z1 Q) Z0 j, F$ P# u# x! h+ ~
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 U2 @( X* x0 x7 B
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 S% k8 e/ |7 I1 O0 N& B2 e" O
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼- b' U$ w% o, I1 ^6 y% U
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材料：
; \. B8 ^, ], ]" }2 Q6 |$ _4 l! z$ W雞中翼 1 2 隻 / ~" W! q( ?# b
金菇 1 小包 ) u( n; U1 M( O
水 3 杯
  i8 J4 `  `$ h3 _3 a  P椒鹽 適量 & K* e- T. H- `* ]3 \0 @' H4 {
蟹柳 4 條
0 i/ K& @, {3 A! N( }: q7 J鹽 2 茶匙 $ a: E$ T! D7 a
薑片 1 片
! `& V2 l5 \3 S- g, r, x8 R$ G油 1 湯匙6 a* B( H/ g  J8 p
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做法：0 i; ?( ~+ p1 s/ a& _- v7 w
& j  J( k( S$ N* m) s' ^" P1 o/ k
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 x& H. z* x# f" R  q2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* d' D8 v6 D* B3 a- ~3 p3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 C$ }$ S# e0 R& _( a9 `" P  e4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ v( \2 c( Y3 o0 |! U# m3 @
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。