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梅菜炆雞翼
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8 x2 J9 X+ Y% t; e/ D# J( g　 8 Q5 P7 j5 W2 j2 }* R
材料 :1 O" D" T' l$ D; N) @
雞中翼 8-10兩
4 I* d  N! _( U% X甜梅菜 2兩1 F8 t6 q/ A+ t7 r6 `9 v  ?5 f
蔥(切段) 1條
9 q. i& e# ]8 R# S薑2片
8 ?2 B+ p  G: t* V2 p& }( x
. {* X+ K/ H% b  y醃料 :' n0 s2 q) d- u& k
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( U& Y- s9 W$ K# {6 H. n" R生抽 1湯匙0 [: W1 }; m' s% n% _% z/ P
* P1 G1 V* I: X, B' ?, W8 f
調味料 :
2 `( Y! @5 N" O- Y7 E8 \鹽 1/4 茶匙. k5 l( I7 O" W
水 3/4 杯( k9 \) J- \( Q( S& l4 f/ @% U2 o
糖 1 1/2茶匙
3 L+ v, ^' G' k8 u% p生抽 1湯匙
2 T5 r+ [# r9 D0 O5 b麻油、胡椒粉 少許
8 _4 q- L8 q. C　7 E7 \; H0 o/ z" v: P
做法 : ! I, W5 }; o  z. G) Q
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1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 u2 q6 a7 H# f3 V, r; J* v/ ~
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ j, @& G- a8 w4 t+ v1 [! x. w
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼7 T/ T1 D/ P. j  Z9 }; x8 g
　 1 L/ _6 c% ~1 H" \' ^" m( S
材料： ( l; |( V# D# p% ^+ m
雞中翼 1 2 隻 ) W0 g) f& c& W: O: l) ^$ z
金菇 1 小包
' @' h5 V* X2 ?7 y水 3 杯
6 `4 z; ^! x; x. q椒鹽 適量 9 @! H( B6 u- N. T  s
蟹柳 4 條 ; T3 j6 N2 h4 T- k
鹽 2 茶匙 ' U9 B+ }( H7 a; f
薑片 1 片 ' f3 S/ i0 H) e0 N, g6 ^! }0 ~
油 1 湯匙
* E, r7 `. a2 D: I% G8 F　 　 　
0 u; y/ o/ p- o7 W' g! r做法：/ j: o7 ]* @1 u5 _1 B; ]

/ z% C- O2 w. x* \, Z1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 1 y* R( @3 Y+ i. h( l+ ~& D7 Y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; j% W9 q2 J! u  F0 |
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" n( n, F# G1 m* l4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
9 L$ H: s4 R, Q7 w4 `& X( @1 Q5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。