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梅菜炆雞翼
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, K5 T2 @3 M' W) o6 C$ ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: L; Q* N; c/ {3 N- G3 J　 + A7 n3 X2 g/ m( V8 M
材料 :
$ R7 N0 D$ U- S' T) ]/ u  p/ U雞中翼 8-10兩
& f' Z+ f5 c: H; n8 L甜梅菜 2兩4 e8 e5 V9 L$ \: H3 h
蔥(切段) 1條
) U/ j) Z  W  C2 X+ ]7 c7 w薑2片 0 T" ^/ Q. _3 \8 b

# b2 I  C" w, k1 u' N; x, C1 |醃料 :& E: f0 Q7 G; a" ]* q, I6 y) Y
薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 U9 r7 o, S6 o8 E; k
生抽 1湯匙4 v6 \2 ^* ]9 Y6 Y

* k8 Y$ f2 Y+ u" Z+ K1 p調味料 :
3 k) f6 L2 i, _% _# u3 D3 O! ?6 X鹽 1/4 茶匙
6 s* A: C9 x; j& |) }水 3/4 杯
$ t8 z( r* L" I糖 1 1/2茶匙' D8 |+ ]' A( e; t. F
生抽 1湯匙
- _7 E8 W" X  x; u5 m6 c5 I麻油、胡椒粉 少許
: v" _! }) p- B$ l. h　( N/ I+ K* A4 ?6 h" t
做法 : 6 ^+ M& J) _# B& `: p/ J) A
& E# T- C4 m) [2 K
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2 d* a9 ]% G7 U) v. s. \2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 }4 L6 ~5 M4 e/ y2 |$ V4 d
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
$ @  d% ?) p: J/ Q　
/ d1 z0 I/ x: U$ `材料：
/ j: m' H5 k9 |1 F9 ~. \) p, B雞中翼 1 2 隻 / T( d5 V( f; Z; O& c
金菇 1 小包
" P% ?5 j( U* t5 c' ]水 3 杯
& K% A5 s+ [; n3 x/ u. a椒鹽 適量
; N6 u  [! [$ i: j$ c6 w蟹柳 4 條
- A, L+ X( c4 h% V0 d9 W鹽 2 茶匙
; C1 x/ T# q8 F9 j* u' E9 f# R6 T薑片 1 片 / v! ]. K) R3 A( ^  Y( v6 l
油 1 湯匙
+ M" z0 }; o: _- U: G　 　 　 % t2 U, f6 Z$ r3 w4 e& a6 a7 e
做法：
0 ?: F. l+ T: |0 O, V! C6 K
. \" x# @9 d4 |% ]3 g7 v1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 ]8 k* J9 F. W" |% O0 E2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 C( w- p$ d& _8 a; f" O3 J
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: r7 i; M+ g& S( V4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; V: [" P3 P4 Y! p% m4 V5 @2 M5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。