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梅菜炆雞翼
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0 X* O0 L2 N* |. V9 N3 l1 G　 0 q- b! \6 l$ D9 k
材料 :- l2 i  a) A6 _  f
雞中翼 8-10兩
" F# S+ N& [% b: a; _甜梅菜 2兩1 ~% \7 z2 A  i: l. `) |  R
蔥(切段) 1條
4 I) L1 E$ E0 w& d薑2片 * S; x+ C  h& g) y' y6 v
9 e) G; \8 h# @, Z0 P9 ^
醃料 :
2 X. Z" B6 }# e" V) }, L薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 ]+ e% X2 A/ @- y. t生抽 1湯匙
% _) G2 \% F6 ?! \& E3 e: X# `
5 W; C6 `  N5 N* y6 {" D, v& j調味料 :
8 {0 f5 t5 A# m" k9 x$ q/ @鹽 1/4 茶匙
: w& ~5 _% W9 d; W水 3/4 杯
+ B  z) D) t. _6 H2 A- b: a: F糖 1 1/2茶匙
0 ?$ ^' Y0 z; t, k7 h! o& o生抽 1湯匙
0 l% L; q$ m6 n麻油、胡椒粉 少許
' h0 ^9 [; Z# J* c4 x; d7 m' A, O$ _: s& z　( P. P+ q: T+ q# X* h9 q$ J
做法 : ' i: B0 q6 i  x* ]5 I

  g9 t) K1 H+ }2 C& p+ R, r6 D$ u+ P1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
6 _2 ?4 b( ~' D0 Y. d5 T. m2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 J: R8 t0 Z2 M; M9 r# j4 H3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
7 L5 H! K. L& i/ J/ K　
2 Y- B# `+ y& N材料：
: `* H$ d6 m/ n/ W5 A' O* R1 p雞中翼 1 2 隻
9 e& z3 Z/ ^* i7 X+ p6 Z2 u5 Z' t金菇 1 小包 5 ^+ g& r- `2 h4 T. E) a- k8 V
水 3 杯 ; A. K0 u# x+ \  K- `8 k- N" X) p
椒鹽 適量 3 o# F# h3 j9 p
蟹柳 4 條 9 h. ^9 _- [/ ^9 n! q/ {" W
鹽 2 茶匙
- k, h* ~" o  ]! Y2 |薑片 1 片
9 n& L$ ~0 M# o# |0 s油 1 湯匙
8 B# g  Q, h# X8 _1 q* e- ]　 　 　 ! h4 z! t7 r) O5 Q$ f( ?
做法：
7 B$ y, [5 i9 D( p" Y7 V; {6 P# ~: c
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' \6 c( J' A7 d& Q2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, I7 m4 C+ u6 X( U# |9 D/ \" A. Z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 P( Q! T- e8 d2 G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) @( Y6 n* }% W# v( r5 E& R- g5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。