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梅菜炆雞翼
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http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg9 @( z. X! @; {, o9 U9 ~
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材料 :
2 p  P; r2 b( W5 S雞中翼 8-10兩& D1 [. O. l+ s
甜梅菜 2兩: u9 w1 a% B( k8 l$ Z
蔥(切段) 1條
& L: S' D! H9 _8 L薑2片
1 Y( \5 B' U1 k) k( t1 m$ B5 k" K( ~1 J% Q' S/ Z1 n; b7 J
醃料 :
! |' V5 x2 {2 Y3 N' v薑汁、 酒 各1/2 茶匙" @) J- Z7 W5 Z8 B5 G4 q. j& ?$ x
生抽 1湯匙3 m% G1 l: }/ y8 ]/ K9 D9 Y$ G

: c: h! _& S! _1 U調味料 :
. |# k  I6 v, X1 i; w  E- I鹽 1/4 茶匙
& G1 W' t& v' Z7 `- b2 l水 3/4 杯
1 M7 l/ P0 w2 k( k3 o; U- S糖 1 1/2茶匙' |* P/ e+ t- o
生抽 1湯匙& a7 o* [) ?  Z. b8 b+ |) X7 u& K
麻油、胡椒粉 少許
% c" x  E0 A3 ^# ~' A　3 P+ ^) w- b) Q9 V+ q4 g1 ]' M
做法 : / R8 `# c( j9 @5 `' B% y
0 M. e: Z* J: J* n- C* N7 _) e9 o6 v2 s
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ l( P8 {' @# o7 c6 B/ ]  M
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 V; G1 ?' i% r
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼8 ?1 m# M: s  r( {, r+ K- N
　
$ V5 ~& @! d( r5 Z& V  D7 u材料：
# I$ E. V) K1 Z4 N: {# \$ M雞中翼 1 2 隻
7 Z6 D0 q: ]! h5 P) Y$ ^& z金菇 1 小包
2 C) ]: z# b) H, n水 3 杯 0 q7 u* g& M. ^( l& j+ [: s
椒鹽 適量 : A  K* b, Y0 [% h) f
蟹柳 4 條 4 z5 I/ F$ |' ^6 @
鹽 2 茶匙 , P# A7 g5 j( E( {7 {
薑片 1 片
% `) S9 h" J6 R: d8 ?& _! b$ _- R. r油 1 湯匙% Z$ B" ?1 g* K4 k; V4 X7 e3 F
　 　 　 8 i3 c$ d0 O: S# ?7 Y& O, Q$ Z
做法：4 f# N& p( Y7 e) p5 F& c

+ v( T6 L/ x0 x# ~# I  M3 [1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - [/ S9 S1 P. [, a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 v/ c) {7 a9 C' p2 S/ Z9 F3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; Y/ n7 Z( E" F/ O- c6 i
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 O/ R, M/ h) q# E3 t- _- `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。