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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 0 ]8 A7 V# D- M, g) P% f- K
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一、 台式粽子
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9 i% _8 L2 ?9 o) L) k! K& W 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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; G. w- o+ l3 y! l8 A5 [ 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 0 D. [: j/ \$ N/ K; A# p
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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9 r' n6 Q8 z. E# B3 d) O 三、陳皮牛肉粽 / u9 a( v! x/ m; t1 o$ M
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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4 B9 n5 p; S# q 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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" y: j2 n, d$ l- O3 u4 p W 調味料: 2 N. d, n4 l8 P6 o' @
( m: M' P4 Y2 r 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 # A2 f* t' H- J
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 " n( o+ Y0 z* o+ @+ b# P
" R$ ^, Z( A& u. _ 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 8 A6 y2 @$ S& _. g) H
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 ) u% d8 }( l) j' a! R6 F
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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; ]% z* W1 f# {, F9 B 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 * c. N6 N% [9 o. C
5 z( z8 f* S6 p, j. Q6 ]" e% ^ 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 6 r/ \0 N( g1 L5 S7 n
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 # I% S1 G; M) D8 J& I( z6 j! k
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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9 C$ t# ]" S% E, }/ U+ K. U2 W# Y 調味料:壽司醋3大匙。
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% @3 i, ?, E/ [ 做法: w7 P" q/ H6 |# n, b1 u0 M7 S# G2 h Z
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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/ w8 L! ^ t% a, t 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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9 A0 c1 }3 e* D1 e# H S- K 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
5 r* O3 i5 q8 L2 Z# f( l6 b 七、 魚香荷葉粽 1 y! K6 O5 e* |& L% h* O7 }5 q
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 , g8 ?! K( g3 f
3 ~ p5 U. y* F8 \+ y 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 ; t( G, L1 H5 P1 _9 d$ b4 S
* p) r9 [- y J& S! q" a, Y# ~$ O 做法: : a' d" Z! O) P$ b
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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3 A M6 G! M) Z, E) K 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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& W# L5 x& x# G3 g& e: _ t 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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& @# A4 D ^5 a 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 5 k! W, w; z% k4 k; m+ r8 L) Q v
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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