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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ) u8 w4 p: V, {) P! N, ~( ^ E) c
! b7 _- ^; B, \8 M: L! n一、 台式粽子 ' e- V& c n8 [; V
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 % k& Y( x/ c% e$ y7 m
) _- Q Q" Q5 C1 k( \) S 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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* C4 y. |" ]% V4 x; l; A 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ' w) ?% X S( i* Q1 H/ h
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四、百果粽子 6 Z. W) k! z) J. B2 \' x7 D+ i
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ) w6 N+ e1 N9 C: }7 Z
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五、健康素粽 - |# E9 G& g1 P5 J4 F5 M8 |8 }; y9 L
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 9 X0 X( e0 c2 X/ P8 v
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 & P; I5 J& I7 b( r! O( H- f
3 T$ S7 s+ B! Q/ b; F7 j 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 , J. K0 m6 y0 d- L' W
0 m1 n3 E: U- m! { 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 % C) ]; W5 j' X4 I N% L
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 7 \3 w4 V. ^* X; K& [% m
' D5 j" N; k' M `$ l 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ' I! m. a N" j
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 # r% G" |/ a, D3 I6 }$ S2 s) p3 n
, F& f" D. n2 `$ B8 q 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 7 w! X+ T) r3 M1 `2 t; ]
( \' z2 n% y- \9 S( d# l 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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4 o5 C! o' b# Q# \1 ] 調味料:壽司醋3大匙。
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做法: 9 v( ]8 i! b2 |! b! J0 N
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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6 K: K! [/ M- s9 I: R, e; e' Y! G 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 * I! E: c6 [8 y$ Q
, a# E& S5 @2 j0 L5 l0 w) M% a3 U 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
; L( ]1 F' D/ P4 m }" Y/ L! [ 七、 魚香荷葉粽 * x# V7 `) D5 a1 l
$ \2 _- w" W5 Y9 ~0 d1 W- K' L2 s 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 . q9 {! U% t7 e2 g( y2 j
" s5 Q5 a6 Q/ P) h" B 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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4 _) H. X7 B; m- g 做法: ; s8 D j/ z/ a. p, P9 v! J
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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5 g, C: X1 _! K1 x4 T% I9 _# x) u 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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# t# s+ j4 s x; J+ } 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 " U2 i( z$ E. @+ R! W, O
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 " `+ Q& ~5 H# a! Z+ {$ L. x
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。& P, j+ d& v: w
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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