|
 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] . ~9 @) n I) ]/ a$ ?; \
2 `' U, {, f/ E/ F0 f/ l/ W h一、 台式粽子 1 D \0 A' X+ D: Y! B2 J1 I- S* A/ \
, T* E: I$ n4 T" ~$ |4 C- ?
材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
9 e ?8 F$ W* {9 e# Z: N' }- }9 {" y* I T, ]* u* F4 \4 H
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
; c \) i M7 y# _8 w2 }* C. N, [
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
0 }0 ^- D( ?" X" d0 w( t% o' ]# q5 S2 l! q, n
二、綠豆鴨蛋粽
" r& f" Y$ b+ V4 x- W- y0 E0 K; E f: T- a
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 + y5 J, N! I, J
. B, g f! O8 T# g# d( N* L7 h2 Q 三、陳皮牛肉粽 8 x1 D3 ?8 t5 a/ J' W Z
$ _ N9 F# Z- D5 F- ^- X; p: O9 I 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
1 ]1 r* K0 X8 m; s6 t1 ?6 B( W- w' C$ J' l0 |! f& ^6 f( A$ _
四、百果粽子 9 p, X5 @9 r5 Q5 A' J1 o: _- Y
! R3 W( `. d+ X+ A$ Q/ P; v- @% {) t
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 8 q- U! u, B5 W% O: W% n) t
1 b3 F8 ^7 d3 M- l. c$ e& j& _' f 五、健康素粽
3 R. i% n0 X( ?6 y2 Z2 S
8 Y; q" N4 K8 I8 G2 ~ 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
! B7 i& s0 @, {# n* U+ ]/ F# o- {& D
調味料: ! S Q4 d/ t/ J
4 i. D5 `4 @" ?* N$ ]$ h1 c 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 . ^; O3 ^5 L) {7 i7 [7 O
5 q% F9 ~6 F; |, D+ X( m! `
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ) n, m+ |9 y9 M+ f4 C) ^) `
$ K5 C. i9 U/ s" l3 ]8 N 做法: 7 u/ `5 p2 o3 Y
5 H# M0 U8 g3 _! C
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 ' ?% X8 ~- L; X6 e
: p$ i( \0 N7 n6 C* Y0 J& f2 | 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 . \- E* q6 @( T9 |
6 e' X# S" _$ V$ M4 Z- A8 X& d
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
: o( d) Z* @/ {8 J8 k
+ e3 z4 N" k+ x: B5 |7 L* m 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 _ |' i3 W( d
% J4 p( ^5 r, W6 b/ g 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 : U# Z2 z I( F7 u4 M7 e: F2 q
$ J! n+ g- ?6 a: E! |/ M
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 7 w& m( h3 o: e! T$ F9 b
# {- k, |3 \) w5 A( i 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
' M E/ B5 D3 Q3 P N( d5 U ~, r4 ]2 U/ J5 y ]& S+ [
材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
, E q% u7 d u4 j) \
! w/ g$ R& u& k& Y 調味料:壽司醋3大匙。 ; l. P+ b7 O2 e$ {% V' X
3 {, g6 w; P* W l, T4 d1 S O 做法: b! W2 V H5 ~' b# p# n9 p
$ p+ a* F1 v' Z& g
1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
$ g3 K. E5 k/ y1 O0 A8 B4 w3 m, h: K, \2 U' S9 C4 r
2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ( c& W4 a4 z) F! I4 ], F$ p- t
1 n" s6 h6 C& {0 k- {
調理小法寶: 6 B$ N3 y( E3 h1 B. y: s4 w% W' {: D' s$ z
# O" O+ V& ^9 i; V9 } 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
8 U* F9 E1 i6 I I: g 七、 魚香荷葉粽
* ~5 F- c! s' ^& n7 M
( O: `2 Y, X @% C8 q 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 6 P0 b# o. |" R$ \% }
2 o1 J$ U2 w0 L% ?; C 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
1 _# T4 f" N2 ~. y5 a9 ~( h) t! k! Y9 R6 N7 x
做法:
# Y/ `" u( Q4 O* C$ D* N, T3 h- {6 w1 ?1 b( Q
1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
6 k: i1 q+ k0 T- d* ^
% G( C* J( z0 X( W 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 1 a' f& b' O( k" H) T
: e4 R3 W, B! l) l F& t 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
# C, R' `4 Y% C a1 |/ T& l9 Y: B. u" a: B) s
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
& a% m3 ~1 e& M( n2 Y) u) r" M
0 [6 j( |! m: u 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。) y0 b5 u1 T! i% O l. I% ^
9 b* c4 T* O( M: k3 y" H' J5 F[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|