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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ' Y+ ]% O* m( E) U. x$ L4 b
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一、 台式粽子
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" a) _. D8 ]1 ~$ ^3 \ 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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: |2 j5 e: {) t: f" v 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 ) A9 T2 f5 f& W, c
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二、綠豆鴨蛋粽 ! J! S) f. C, |3 @. r% M8 ~$ T
) o* N8 y6 k! n$ a2 W7 l 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 0 M( W2 D) ]/ T$ L* r# k% V
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三、陳皮牛肉粽 3 y' j- Q8 x* t/ g/ T7 ]$ q
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 2 I, s; A6 b: j* f! t' T% D* ~: @% r7 _
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 # ]/ C5 k# v3 I4 F* Y/ F2 b- P9 y+ `
: z- R0 T! K) r 五、健康素粽 ( a) ^8 n) W. V3 h' M
- h" a* L# W! W+ W+ A, v2 ^ 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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9 }0 o0 i' B( D5 A 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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, i' k2 n: O9 t- p) \ 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ; E% o1 S( C7 @ D$ _6 G
' Z3 `0 o4 E ~* H7 w% ~ 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 3 I K% N8 g, ^& l. c+ n1 B$ Q
. L. B8 y8 o: K: H. a3 U 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ( @6 }/ V% V. e. d1 {. v' m) ~
( J9 S/ v( Y' }) c3 y+ K( ~ p 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 7 ~1 C4 X, Y+ r3 s- [! U/ ? V
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ; g7 t6 o; d" u, {" S! \! H5 o
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ' ?+ f9 R9 x$ J6 s- G6 C/ A9 h& e
# V( a3 f& e4 ^ 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 7 `1 I) h2 U, K/ J
% A, M: O' C. n+ R- q _ 調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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* _1 |7 S. C @$ V( a& F# T 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 , ?$ l7 z) n% n3 r) D
# u% X) B) z! h 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ) q5 q' V' T- u3 Q# h# b! r6 \
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調理小法寶: ! z5 o4 r, V; U: j' R
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
0 q9 J# X( z' M$ b3 G+ c& U 七、 魚香荷葉粽
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' t: H& U1 W3 Z 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 7 G; I" O5 S, O+ z5 U
/ |# o8 w# m5 Y5 M4 S0 ^4 G 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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2 g6 E- b% l v i, l+ o# y 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 : |$ C( s' x. S5 S
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 & o; e4 j+ K) M& j( C' f
$ q, h5 z; F- _5 M/ M ^- H. k 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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2 Y" Q* W* s3 q% c. H4 c 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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5 P8 X; D0 e0 s$ C[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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