(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 & e' `+ n% a3 i% T& w+ X
　　0 ?8 P  d3 O( W. i
　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 / j' j2 s' z( P4 x. q3 w# w
　　
7 }. w$ ]" N1 f% {; Z# j$ G　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 ( q2 ~& E  ?7 c( P$ D; {; y% w
　　
. m' N  L% e7 c) c9 o0 B7 Z! h3 @　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 0 h1 O, {- ]8 E  s- B
　　
& m) J6 {* v9 R: `/ g8 ^/ q% }　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
1 w: T& p) A" a. n, I　　
/ j$ Q7 d# ~& e' v3 I# @　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 5 M1 x9 p: R4 ?3 @, c) ?- p
　　
0 F& l. h; ?9 ]6 W1 I　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 - \* X  C# C4 z$ l
　　4 I& W) i: D/ B5 i
　　在醫學中，醋也是一味良藥。
4 h$ U6 X) I3 a2 {　　
1 l8 A6 j: O+ _7 w6 `& V. A　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 8 a1 u3 Q9 o. D+ h: S1 i  z
　　9 l+ ^9 v4 y2 r3 B/ o# u8 X$ H! }
　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 ! @8 _# j2 M4 ~( R: K
　　
- C2 P4 X  [% u( j1 h% H. I; e: W　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 + U/ }4 F& T' R2 m+ v; N7 _7 |
　　- ^/ x/ T3 `( V  [$ {
　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 * }+ N6 e* J1 _% R- o0 S* k
　　
/ ~  c6 A; g6 l- Q　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
  w1 M. d% o& q' c, F+ ~　　
4 W7 s# k! }2 z4 D( f$ a( ?' ~　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 7 w& G# r; s' o
　　
  A4 [' D" v6 j. Z9 y, C; R" g3 ^' ?　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
- C, }! I) X' J8 J- y" h& c% N! E　　
; u' I/ ^$ ~' Y　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。
' K1 d" z3 V( k, \" x! H. U　　3 A0 J: u- }7 H" @1 {: l
　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。