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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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- U+ X8 w5 C3 P: H2 x( R8 E一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 " s& S% v9 m! x4 f/ z$ T) `# k; q! _
; W1 g$ S) a3 ^/ u& l# D* E! r 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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$ e2 Z" d# _9 M 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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% X) U: o% B/ \ 三、陳皮牛肉粽 - H3 G% R/ I4 K; a. S
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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* B, ^0 P- `/ `" Z6 X" q 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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" m: L) W+ \: B8 v7 g! `' Y( O 調味料: . p' |- v3 N* w
; F8 ^% k9 k2 E+ J+ C' u: i2 J2 g 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ; o! H! r1 n! @; v# m' m, B" d" O
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 1 Z3 t" |, z1 U6 B% E, Q% B0 G
( [; ^& ~+ a( s! H' \0 L/ |# V 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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3 i3 M/ T9 R3 B 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 & @! p' o. t% ]" a: m
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 $ v% Z5 k' Q/ l
* e3 n/ v' j+ i, w% r 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 2 f6 C' |, K K
% @2 U3 d7 W8 m, V2 y# f/ z7 w 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 * L8 u3 }3 J6 s! m" ?& h( P+ }) `
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) " m! }( V$ I$ l
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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( u% v5 U7 |. ]/ O% l9 Q7 Q 做法:
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& s, N+ k; @/ {0 }- E7 k; W7 q 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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: o: F! @$ p2 Z/ D9 k$ X 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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, z% u# J, }/ M" ^! X8 h! b 調理小法寶: , b& B0 o, R) B: U p
1 d J a6 o" C" v/ g 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ' R: l6 |. M$ _/ V% ^( z
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 5 ]* Z8 H2 e6 E' U
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 & v: V8 B& ]2 V+ M6 Q9 H$ a, @
4 c9 G- z4 O7 s$ z( b 做法: 0 s& j( v$ d. l. B Q$ I# _% i: L
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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! N1 I" v$ I8 Z2 P" p8 D 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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& L2 d/ D( X8 l* `- m7 f i 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 + ^% C0 D4 V1 @) j6 [" G* J
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。6 n5 Y9 m4 Z/ c+ ^3 @. L0 a: c
. Y" d' y5 G& a" n4 N1 w[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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