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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼6 M2 @+ k h$ e9 J- j: Q
. `; M% r$ b( j J
材料：; ^# U4 o9 @. r: e3 Y/ V/ R
雞翼1磅 調味料:
% _9 T& [4 Z3 n0 [" A白醋1杯
0 e5 n9 R y8 C+ {4 B8 e+ h$ u4 ?* z0 g凍開水1杯4 `, U2 `7 G) p7 a8 u
白糖1杯
2 W* }8 R. }# \3 P* F2 ~0 g' Y鹽半茶匙 C' R8 w7 K' p) n( {! C0 ^+ q# I* w
做法：2 q `: u2 x) j$ W1 }, E& r @
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
7 I6 h+ [8 |, f0 L2 V8 b" {( _2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； A! B D* t" d
3. 將調味料煮滾，待凍；
, s/ S/ g. N- s, X, U4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
" w' J7 B, {* w9 h( R5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* [" J7 a, H- S) _" v/ s
3 J' S, f5 Y/ C9 g0 v% Z8 Y; Q- b小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
9 J, N# l6 e& g7 m6 q 3 j, X9 V7 F7 C6 p; m
% \% v' R7 N( r2 q3 z/ d! a( c
豆豉雞翼煲( _+ y: p* L h9 { ~2 M
, w1 ?, y; ?7 R+ i
材料：- ?! @ W. [- @, n
1. 雞翼10-12兩) I# v4 I8 t3 s0 g% U
2. 乾蔥10多粒
+ n7 U' D/ U- d3 x3. 薑2片
3 s7 E& k- R) i4. 蔥段1條
7 y3 J+ n) Q8 }$ q, n1 f5. 原粒豆豉3/4湯匙0 M0 h8 {& w: c4 o5 _
醃料：$ l1 I) C: f, Y$ x
1. 薑汁1/2茶匙
+ o8 v; g( }9 w A; m; x9 r" [2. 酒1/2茶匙
% N$ e% m7 j) W, N$ C: j& `# b3. 生抽1/2湯匙
4 X0 w1 q; \, X& C( v8 w) G4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
7 p) x; ]" g( n# Y2 q1. 水1/2杯 ; p7 q9 u7 `. S% c7 j
2. 鹽1/8茶匙& Q8 D7 o. _* A/ w7 F0 C; ~ j
3. 糖1茶匙* I7 x: R+ ^2 ?( h9 s9 y
4. 生抽3/4湯匙/ e% ~) G: n, T0 K' {! L5 z4 M$ M
5. 麻油、胡椒粉適量. Z% A+ D1 r: R# f. X
做法：
/ U9 T' ]" c; g$ y6 b; q3 d1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。7 l- O4 }1 E. g" Q6 M
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
& }! x/ h) |. }$ b1 \+ s3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: i/ P7 \# U; e3 ]5 K% O8 T
% x8 A1 j3 K$ I0 i9 S2 L1 z
8 s" ]) z9 N% k! g/ P- h6 ?. m
洋蔥雞翼
' H& Y* H1 A/ P4 w9 p 4 p4 m- n/ p: x+ F! V
材料： R+ T8 A5 f( z' ?
雞翼、洋蔥 醃料：1 a4 U/ O( u3 w% t# R1 S
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 - E5 \+ J4 Y+ ?0 R$ k
做法：
( h7 ?* q4 K) B7 z9 ^: J' `9 r1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊; h; [) B! j8 D
2. 再加水醃６小時；
0 E* i2 N( C$ i+ C0 U! v: d3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
. k' [# \0 ?/ \7 h# K8 i
1 Y" z1 n$ R1 L: Y1 N泰國甜酸雞翼
; G9 f; B4 T' {3 Q( R
* _6 M; s1 T4 J材料：. Z% f/ V/ r. Z9 i
雞翼1磅
0 @& u$ j8 p: d. X% \) i泰國甜酸醬3湯匙
, b* C& h7 j7 u水2湯匙 醃料# ^5 u0 E+ r z! f7 j
生抽1湯匙
; o$ I% ^+ v1 T. M4 Z( ~生粉1湯匙8 j/ z% A7 w, h" O) F" C! {; [
糖少許( h- v/ z5 L! k' {9 q
胡椒粉少許
0 F+ d1 m2 p( _" w% m4 O! w酒1茶匙 7 k' W3 z: }8 I
做法：. n$ x" T0 h/ H
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。0 ~0 e$ h2 |, C' j8 e
2. 甜酸醬用水開好備用。
/ Z' s0 N; b6 _- l# |- i/ b: Q3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
; W. e- z$ |8 b4 @2 ^4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 P/ J I* J( V% `+ p; L$ l
2 m- W" {4 t9 ?1 Y# F
甜蜜蜜雞翼
& J$ S- }# J5 l
0 R4 B4 j3 ?7 s d2 \0 Z9 g3 T材料：; Z1 U8 [" i& r, Y
雞翼約10隻5 K, B6 |# k+ t+ r
砂糖約2-3湯匙
, x4 O. D/ S8 i* T生抽約4-5湯匙& i! g5 j$ U \4 D
7 J g3 N) h( x* E$ t4 K) W; U( {
做法：% w8 T& b B1 O6 D. A! x. Q# J: O
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；. D+ q% R( P" ]2 H+ `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
' l+ v: k- _8 _: V; _3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& B, ?7 @" D2 `6 L6 D0 c( A+ [ a+ l4 m0 F! o. j
瑞士雞翼$ t/ ^3 `" w2 _" U, f& L
8 ^& J# `% U# p材料：
G* v5 m3 g" i t雞中翼12兩
. P! n0 X/ {/ S$ W3 ^7 Y/ l蔥段1條
# W% C5 p H5 z花椒少許
+ u) _5 ~- a' C; [7 G薑2片0 j* ?+ p, m' c4 y4 Y) v: N
八角1粒
! H3 I$ i- h7 U G 醃雞料：. W+ L- r1 b7 Z, z5 @6 I% z+ R; [
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：7 \' h7 E- W/ e) p
水3/8杯
& h" P( _7 J1 K1 Q老抽１湯匙1 ?5 B! z( x+ o2 l7 y( y" F4 v: E
o急汁1 1/2湯匙4 O3 v, T+ w; p$ i0 B, X
甜豉油4湯匙' A# n. ]+ i/ O/ Y2 {
片糖1/2片9 ?' M5 K: `1 r- v$ V- v
做法：9 M$ O0 U8 G( U# g- \8 q& a5 ?
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；/ g6 E5 @ Z) j5 v& f) g3 m
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% n: |- [2 O: N9 v3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
3 u( }, D% `, z% k: h: z. n% d( `- G H! v" [$ `4 Q
檸汁釀雞翼) m- x% i2 M: O5 B1 m' }/ |
, r4 N% v7 a3 a8 w! O! g
材料：
8 h* R* I; g) |# G4 |& U/ |9 a1 [雞翼２０隻1 Q9 z4 \9 @ j3 C' A" ^/ G
西芹半條; F; l- }) C6 N, ] y* {: |: s ^! o
甘荀半條
, H/ d" {; ~5 ~( X青瓜半條
( R/ U8 S, L8 N/ N, D$ _+ [; j檸檬汁１湯匙
5 g6 N6 W% \' K# K. P蜜糖１湯匙
3 m7 d: a2 L: E" m" ?2 v 5 Y2 p4 h5 K' ~7 `% L1 |% I% A+ S
- x' C* p4 l5 {: a5 E
做法：
2 r- C; o" Q5 Y" P1 J1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
7 X/ Z2 |) o; o, B% s, w0 R2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, V9 t P! T; S4 `/ @, S1 [# Y3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& g+ S% W5 p* `7 E- e6 D8 [
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。% F! @% [2 f% L K- k6 j5 e
8 m7 Q9 C' \. o( D* R三杯雞翼
/ V$ s4 \1 t- o& H; G 1 m* ^+ b$ S( J, ?' A% c7 ~
材料：
: q; K# n. X' C1 i9 V雞翼中段600克0 H, m) s, P. _8 @9 I- l$ a' u
炒香芝痳少許 N X* U5 k x0 }9 U/ x: m
薑2片 浸汁： ) o" X" T( n G+ I* n
外國醋1杯
h8 n8 v2 M/ {8 J糖1杯
, v6 b! K) @* m3 [" y+ [水1杯
6 g& q/ P) k- B% k& D" X9 ?鹽1茶匙 8 b: x4 p; z4 g3 V' F5 V3 F
做法：
, ]2 ]/ x4 _4 d, c* l* C4 J1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
/ e0 D; o2 \3 X$ ~2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。6 m# { y6 _* j8 Y4 F
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
o. d1 r6 v0 ?- ^+ m, D4. 把雞翼放入大湯碗內。& U7 Z' U; }. D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; e% h; E8 t; ~& e7 z9 `6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。1 N6 K* ?! J; \+ [
1 w i, Z8 ]+ Z D$ w6 n7 l
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．/ }4 D8 K }) n
7 y: m2 ^, }/ g* l大蒜雞翅 (感冒用食譜)
9 F$ O/ K# \& `# @8 q5 G% ` 2 Y, ?9 J" M$ J( q& A
材料：
0 ~9 g: ~( y$ [" y/ y三節雞翅
' y5 O/ v: z' E大蒜3 g" p0 m4 q# H9 L
香菇
2 M- J0 A) b. O9 ]/ {! k新鮮百合一朵 ?1 g2 N% d! s0 d
紅蘿蔔5 g- s' Y+ b1 b6 H- b
H5 J& U8 v! m# n& o+ y
調味料：鹽
* k- d- `3 ]5 g( ]5 ~6 |; z作法： I! }* Y) l4 F8 v0 r, g
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；9 I# h" O1 a1 `. c
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
2 X* V8 ]! E3 j) G3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3 e+ d1 ~ [5 O8 V4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
! Q0 S5 E) r. h" U b, R' a2 K, B: _* e4 H5 P
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, Z. M3 ^* r$ T' f/ t, M( s# |
/ d7 O1 I8 w2 F) E$ W5 [
仙草雞翅膀
0 }. v' x+ [* B' M/ ?6 d4 J6 M
6 P" z" J; i/ i' R! }材料：: C, S" }6 V* ?; u' k7 l+ P
仙草乾1/2斤" m/ M% f# e5 a8 ]6 T
雞翅膀 4支' U' i1 a4 w* z0 R: E8 W
2 r: _, l3 W7 N+ W" a
2 X1 t, l/ C8 |醃料：% N: z3 T! a0 v4 N
鹽1/4大匙
6 u+ W' Q, F& u酒1/2杯. T; x) b% J7 d7 e& o5 _' T8 ?
糖1/2大匙2 l$ i* C* L1 y0 Q, E
- D0 c. u' T/ ^) D3 E! a; @- H% `
做法：
( P- z: T& {( n# F6 K1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + E$ P. I# ?- C. A
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
5 k. L# X% v- J+ C0 U5 B+ J
# n/ e* x% C- C9 b6 w4 L備註： : f0 C; L9 D5 y6 g' e7 m7 c* d
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。7 ? `2 h( H8 [4 M6 r( \+ H1 B
4 `5 L' T# w5 j+ A) K
冬菇雞翅1 Z! [7 g+ q5 ]% a1 {
# m8 U3 `) ]! W4 O) Q! B1 t- N
主料：# H. V- ^1 D- e7 {/ u
雞翅16隻- o; S; ?3 \% p1 W
水發冬菇15個7 E$ S9 z, K6 D: e, |
雞清湯750克1 K6 n; U& X/ S1 L; t
# b0 D4 \4 f0 s t# T
[' ?& d- X1 K
輔料：
8 t& x5 ~+ ]. l0 N/ Q紅葡萄酒100克# ], n7 ]# T4 I L8 k8 a1 k
醬油15克0 L0 U- p2 d+ ~5 N$ b- u/ ?4 W ]
精鹽5克2 g! @* X/ W" g0 u
味精1克
6 @4 ?5 z5 O& ~! f料酒10克+ d" D. n+ N7 M3 N7 W
白糖5克. A6 y3 P7 Z* f$ }# n0 J; V
蔥、姜各10克
' c# i3 U$ B6 G x7 G花生油500克% X* z. ]! T0 F. ^
* f- w3 [5 ?$ A* Z2 N7 E0 t1 R做法：
3 R4 b* \) s. k5 r2 o! Q: ?. G2 ]' A% }1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 K) ^' D- b5 C" c# h# M
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
, W- w# w: V; I6 ], \3. 蔥切成7厘米長的段。
8 S( a1 K( V- N6 o3 G" l* |6 }4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。" M6 I8 I- u- a
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) D% @: ~" ?; F* m J6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。- c- U; {. o, h; \% h
! r @& t# h" ]+ O
扒穿雞翅# X7 J1 s$ |# Y. H7 z" V
$ b# I$ A; j' S8 M0 z" j- F材料：3 h2 \* t, u! }! x
鮮雞翅 6對
) O. h! u* P; R熟瘦火腿 25克, U# U. c8 f5 g! f4 ~
鮮筍肉 60克 調味料：
e/ a' W; J# ~' |0 j# S/ v9 t精鹽3茶匙
# s r0 o4 T* K9 Z/ A香油1.5茶匙
9 f6 r- s; a* J$ I4 R. K& Z胡椒粉1茶匙
4 G9 e3 w# E V8 i7 K味精1茶匙7 j; D$ w9 s% ?% z0 n0 c/ f
料酒1/2湯匙
# N/ k, U0 E8 f# L) o$ A# c濕淀粉1/2湯匙9 P3 n5 f0 k! o( k6 J) E
清湯3湯匙6 h# l0 T% V* |1 `; C2 ~
熟豬油1湯匙 / T4 T0 ?$ K9 E, v) ?6 Q
做法：
. i! l9 _" c. P0 b4 i# J% |; n1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
1 y% J$ w* x( {' J2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. Q; @" c+ T, U3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
; p' N) `9 v" }& a1 |4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
; g' d( F W: w+ z& q( P5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。6 f+ }* H+ O N. L. k
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），) i2 P* }" r2 W
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
& S2 N( n" u H6 `5 A) H, H8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，, \7 S, f2 J: T, y7 [. [/ t# f
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& N4 J1 a' n0 V6 R2 }
( \8 b; A I( }/ }8 Q% M/ D可樂雞翼一
, n& ?3 O3 F8 M" D$ B9 C : n9 T. \% y. U; n: v8 t. V6 Q
材料：（4人份）
* t1 z/ f+ ~3 Y3 G7 X6 _2 k9 J8隻雞翅1 k% G- L7 q# \9 @0 d7 x
1杯可樂8 [) Q ~* N% N
1/4杯醬油( @% ~/ @' v c l* s1 }
1大匙糖
. i9 w# |% J& x. k6 T m0 y蔥2根切段+ R7 ?$ }, c( l1 S/ E, \; k
檸檬皮絲少許
; N! y# \1 F# _: M4 r$ R, Y # ~9 I8 p& C- `' H
作法：, y% {; `! f; j
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
1 i S' J4 c* d- Q% k3 {2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。. j1 g- j8 N# Y; \
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% N' ~ f5 [9 Q4 N. q3 c, K$ w4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。( @4 r I" a+ j+ T/ A
% V' p' W. z. N1 V+ W) A
小貼士：2 j; m) }8 C0 `
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: L; T" R& E% z/ w& F. d7 l2 r* l# l
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。4 F# ` Y t8 y! @
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
' b4 @, T( V1 D6 S人工甘味劑，遇熱後會變苦。5 x, w1 @6 J( Y0 O/ e' W
; z& ^9 v" N9 J& y) e( `3 N蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- j5 W4 f5 \% i( [& |! f# W8 g
. {$ y3 B2 \5 v) X' |) }可樂雞翼二+ f. X9 T) t# ~. a3 l% Z% i0 s6 l. m4 \
3 Z& U2 a6 E2 t/ P
材料：+ p& M/ m( p) J) c
雞翼1斤3 [% U! W+ ~# b
可樂汽水1罐（可酌加）$ `* V! e- E: b% I& a2 a% b* D
檸檬2片( x3 f; d. R6 G3 T7 v% W w
薑1片
! O$ _) t( m1 B9 S蒜頭1粒
7 [( v z% u& g" x$ _調味：
& }1 R/ A3 y; ]- N& u5 W6 O+ t鹽1茶匙
) P. _, ]2 X6 w7 c F' L# Z老抽1茶匙
7 w& t& x$ J3 i+ `9 q
8 w1 a; x6 C4 D. m2 n$ K+ ^
9 a7 H K+ w4 [+ z0 y' n) S
3 I; K {+ A* r6 p9 p7 R' {
" S1 [8 @; X7 ]/ a) X+ Y ^做法：
, y9 |. T4 l6 {! H2 b( F1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
- w+ b6 r" U/ {% G8 q: `/ k/ a; N2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: O. X" |$ w/ Q. Q! K3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2 O; `! l9 T. t; s7 ]7 j
; j y- T7 _5 G' T' v2 g- k可樂雞翼三' E) H& D, ?4 i9 u# ^1 B
( ~3 Z( ^/ U9 @) y: A. [" f
材料：/ O$ m* R$ P* b
餘翼十隻) C7 K* r! d. D7 d: o( \7 w
可樂一瓶8 I, E/ m7 J- t: `; N$ y% K, H" l
生薑一片
5 Z7 C- Y2 W! Q% U; ]0 r蔥段少許
2 n3 J2 a5 S/ |3 K . l4 K5 S% \' l* z7 R
做法：
( A# T1 x ~9 u X, T1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 [& O- d @% J7 h6 u2 H3 {; @
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
$ h, \* u7 V" l) z/ f v: v3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
9 O! M5 Y1 n0 ]4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
9 |5 G/ ~7 H# f a, P匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
7 t# Q% s" C% T' h1 \
9 L8 h0 Q- ]* C, J檸檬雞翼8 W. o. _6 P2 e% S
4 e* ^6 m: d& [) ? P& N8 M
材料 ：(2 人份)
7 l b, @) [; g雞翼 12 磅
- N! X+ Q2 o0 R* ~% y片糖 半片
1 f/ r2 G9 N' q- _/ D生抽 1 湯匙
: E2 ?! j k ~ f老抽 1 湯匙; l& F1 L4 u2 m& `. w
蠔油 1 湯匙7 Y7 O, ?2 ?' v9 a! z
檸檬 3 片
6 N, d( d3 O4 k- ]8 ~薑 4 片
, z0 o" l' ?4 s) ` : r6 K; ~: T% V I$ ?& o
做法：
4 `+ `! ?: t' C! g3 w7 [5 x1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" u, F0 U6 v1 u' t0 k6 W
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" G" P# y+ V4 k. T, s; D5 A3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
) Z2 u' X6 P! C8 L0 |! N. B( E4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
R) @4 V l( f! F R
' g7 Z2 g7 T; E. T# j$ e: T竹葉雞翼" E* ^+ ]( K/ Y7 A2 f
K3 r1 @% \0 R材料：
& B/ M+ y- ^, [# `4 n雞翼十隻
. A& W$ U. j5 ?西蒜一棵. Z2 i" g; g& Z+ N
竹葉青酒三湯匙2 v# S1 q. W& Z# y1 q# {8 h. ~
醃料：
5 c" z. W) X8 o9 Y9 k鹽一茶匙% w( V/ q' J/ z6 }
糖一茶匙
/ I! _1 i, w' ]- x5 |5 \. C竹葉青酒一湯匙8 T! [$ B$ v& V" c
檸檬汁一湯匙! z { S; T* N( M' O" T' }2 C H0 U& ?
" `0 i6 M2 }: I- D
做法：
5 d3 ?: O% a) \* l |* V2 z) ~+ Kl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 ]3 r5 h/ e l& R+ H2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # k( p( q: p5 f3 O4 E5 V. _ Q
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 v" H# D6 }; g) x. E
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕: ^7 j# Z! s( r6 b0 N5 T2 f0 O
: t# w( [# Y \% ?# W+ Z0 q
田園雞翼
) M6 r X1 E2 A' f3 a! c6 X
3 f8 f3 Q) o1 h1 ]0 q, R1 O材料：
. f3 i" M: ^0 d7 \8 D2 r' O雞翼 10隻: [2 n2 @. v; S, l; N
番茄 3個% \& m- ^4 [$ I
洋蔥 1個9 \( ~- c8 n8 W6 B
青椒 1個
: R2 ~& b7 |' X0 p. _$ L茄子 1個
+ u; s, @+ C" ^$ K! z) Y2 ^青瓜 1個1 z1 g& n/ c! [' q6 [
調味料：
% H* u8 }5 @, A. m" _鹽 1又1/2茶匙; V, Z4 k ^/ [4 b3 h5 J0 r
糖 1茶匙: o W) `( z! g% C& \0 ^% C
菜油 2湯匙
6 C) G* q, \. k白胡椒 10粒! G' T8 M' w8 r: r5 ^
檸檬汁 適量
0 I( X, u8 H5 c) q9 ~做法：
' E/ S* `5 k1 I( f) A$ m S7 x3 d1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；8 w" U& C8 U: K; i7 X! s3 D# b; E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 q0 K! I3 m) Z3 \+ R
3.大火煮至滾，改中火；. u# K* e, x3 y, m
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；( Z4 p; h" L* l8 N/ a9 k$ q& x
5.埋芡上碟。
$ Q2 B% F a) Y+ ?
! o# O( i0 C6 @白汁煙肉雞翼" i- O4 O# } @" [
. S- A6 h5 V/ V4 _$ D( M材料：
9 Y0 Q7 @) Z3 @ Y& q n. n煙肉 3片 : E' h( t% x2 d% _
雞中翼 14隻 . A3 v1 {, L7 S
花奶 1/2湯匙
/ I9 h! \+ Q9 U) c' \8 L5 c, H白菌忌廉湯 1罐
F1 |0 q8 ~9 d蒜茸 11/2茶匙
- d* Q/ j. }/ i+ q3 B莞茜 少許
# u5 }+ {# i: y7 B ~酒 少許
) L8 {7 i; c8 R 醃料： $ }# E) T( S7 P7 O. f- L
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙" L' \' b! v( N/ u; x; s. t* j' w
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙; U$ \% r/ _0 |/ n2 R
胡椒粉 少許 麻油 適量
0 X0 ~1 x4 K" l/ J/ t做法：
2 n" D- U+ M7 K1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。: J0 z e) y# ]$ {, X
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
/ b3 a( @4 u3 S3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 c3 h! b* l- c: X! U0 @ 7 ~8 ~ }, a+ U: P8 v
小貼士：' V7 T6 A" N5 |* W" T
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. @% T L# A0 [5 N9 K2 I" W1 x
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
8 y( N* Q2 u- p9 t4 p" A
3 O+ I' [! R1 P# p1 b) q冰梅子薑炆雞翼
& _/ O# y( C' z9 N6 S / s) x9 R% F6 d, j, G
材料：( i+ N' J' G3 p! ~9 W Y" G' o1 A
雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ ~ Z2 ~# z0 @+ x0 ^4 x子薑2兩（80克）
% F; F3 V2 T( X0 m& Y! J蒜頭2粒; o+ R+ X& Q. Y9 R' l: W/ o" u9 V- r5 E
紅椒12隻( \' R9 H5 I% _" R5 w- r7 t
/ Y8 V V/ K$ n" K: j) P) E( k* t3 S
醃料：
# U v) T- O m' h) V生抽1湯匙
! k1 k- Z7 C/ Y9 R生粉1湯匙8 d0 y+ Y4 E0 ~) J% `' E9 I
麻油1茶匙
6 h& v$ C0 C, m芡汁：
. H. X3 p& M& o. K: k磨豉醬1/2湯匙
+ `# D5 q# p2 C3 S4 p梅子醬4湯匙* c; |7 v( i' c" U- N. }
水1杯
: v- e2 m5 Z% V" n0 [7 K冰糖
|0 q0 [$ A' l; n' H生抽各2湯匙
5 D3 V( J6 L" P6 u! ?' T做法：
* |1 _) _5 I+ K% }' r3 {4 A1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 N. D- B; v' _2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: p8 f5 H( n( ~2 x! L0 ?* I3 |( a3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 X% B D, A( _! i5 V' z
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。9 l4 X" o) I6 W8 D. J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: J/ E, Q* H# q' s% y" i" v1 P' i% j$ ?. }4 R/ U
冰糖雞翅1 {. c- O2 }% }" t$ g
; j3 C6 @- J3 f h% q
材料：
/ C/ a( {, q9 E雞翅膀 12 隻& p% X& f0 `. G9 b. z
薑片數片9 s, M, O) K% i
8 q" r( h- R; r% p0 E
7 }" x% Z K# a) }! ^調味料：
/ {- u7 k# a1 m. i4 k- J, [) |冰糖5 a* p; u6 a+ p, A: h% ?# ]
橘皮
1 Y l$ K) N) q: U @ a醬油水
& ~: q! R5 u7 M8 ~* }& h 〔水：醬 油 = 15:1〕. {. x# B% \5 W' q! E7 m8 p
' |& g& L* ?% t作法：. }, ^- E+ \, v* f/ O
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。* Q! C/ F8 w0 B# r
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 c! S, ~' P$ u- u0 [4 o }+ }2 m
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
V8 f. p7 h4 H
, q( n/ d1 x8 T0 |9 [好事成雙
+ f4 A3 h- Q, f5 R2 Z
; R2 z9 d# W6 d: L7 M5 R材料：(2 人份)
0 U o( u, i% W9 s+ Q雞翼 12 隻
# f& F& Z! Y; B5 G: m; N蠔油 1 湯匙
+ x( f; l8 u' a6 U片糖 半片 ( J5 R) o0 Z9 \ X: Z% D8 u
檸檬 3 片
! M+ N3 A+ i( p1 W生抽 1 湯匙
8 j( n8 ?9 {6 S# l3 I, ?薑 4 片7 @3 A5 v: M ^! F- @
老抽 1 湯匙/ x8 `* e6 {4 d+ U/ z
|2 E1 l9 O7 K, j
做法：
3 X' F' ?5 p- s% _+ v1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, f* `; G0 u- H: o( d
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 0 c" Q; v4 V$ P/ D* k( r. B0 |* q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. M$ U9 t9 e4 v' Y# N! K1 C* M
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 r" a, X& d! Y7 {' L1 r
: {, X, G0 k* x. h/ K百花鳳翼2 f/ Y- I y& x
+ r& X% a7 s% j材料：
. N2 n+ p# b- R2 r0 p' v e雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
) O8 o# N ^# A9 g2 p蝦仁227克
% m7 O* _7 M6 L6 E1 D- N/ f/ Z冬菇2隻
" O$ i, g1 @6 D4 P( ?6 ]6 X馬蹄肉2隻$ `8 o1 V+ e& @& Q& b
剁幼擠乾水
o+ R" n/ V) q: L& D( c; Q雞蛋隻打散
+ p# o% `& v7 C1 x2 l$ d& B調味料：
# Q- l4 q7 L! |5 j. G5 D; |' I雞蛋白3/2湯匙( H/ J: K6 _3 \" P
生粉2茶匙' N' ^. b' L L! d+ C9 Y1 J5 g
鹽1/3茶匙
7 z( U/ `, D- |/ M麻油少許$ G: Z1 O+ M) h# A& @
胡椒粉少許# B( ~: j0 W5 y% U2 ?
生粉半茶匙
5 A5 G' O$ p! J & W. `9 B |% \0 d$ P' X9 t
2 y1 C4 a; i* Q醃料：
! V' ^5 v9 T1 r. E" x. B- T/ N鹽1/6茶匙
6 t* u+ J- N/ ^3 L麻油少許* }7 l; e# v# T3 N& a/ S' ]5 _* F
胡椒粉少許
; B0 n' A4 U a3 d3 w8 {6 i; q5 B生粉半茶匙
: X' C& ~) ?1 A8 H T- l( c 8 Y4 d6 @* q# v" M X
- Z( w/ ?0 L, l. D1 q8 s做法：
' t/ j. V. c G7 p# B1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ! O" \3 z6 |9 A
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 8 Q+ J, M3 P3 g( A" Z- P
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
: \2 ]- m* I9 ?$ r4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
$ u# s7 O# r& j! U5 ~6 Q6 Y: g9 V5 H5 n; }: u* X
沙茶雞翅: @5 ?3 L' g, w
* c# a: M2 ?6 W2 w% O. g* @
材料：$ Y9 Z$ `5 w5 L J
雞翅六支 c; Y- e6 t2 L0 y; W$ X+ E
蒜六辦
, B# f* i" [' l % u0 r, J; a$ D0 D
& l& f, [/ z& Q4 A9 a1 ]
調味料：
9 U* P% ?: S0 h+ e沙茶二匙1 Z' h' }/ O; i, q9 i
鹽半茶匙
/ E; b5 G% K6 E6 V8 U' n味精少許
3 P* B7 [4 s/ S0 v9 L" i1 o胡椒少許
- ]+ e6 C3 d/ _, V$ v N5 f
4 E# k9 ?! |8 ^+ w8 B2 ]! X! m$ A# u; } o6 o$ F+ {6 b7 `9 l' m1 s o2 w
% v2 z- V6 f. n, w2 W
做法：& q. R0 P9 m* r9 L
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末2 U5 z g h( m% t! S
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) M8 K9 x0 K5 ]3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
( K8 P0 s' B/ f4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 @% I: A& C2 |
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
2 W1 T1 O. S9 i0 Y
5 |3 { ~: S, @) b' h: k0 m
9 c1 l- b* k. {/ H9 s/ c% S竹筍香菇燴雞翅
4 }. ?& k/ X% x& J $ i$ z" L# E% Q: X1 k% d* j
材料：
. C& D2 @$ y0 G5 `6 z雞翅6隻
8 Y5 }- \4 T0 V$ L: t5 m! A% R乾香菇3朵
+ s6 g) q. h3 Q) F4 G竹筍（煮過的）100克. O, D* W0 D$ J$ j: t
薑3片
% b# M- T* e8 u& E+ M8 E2 k/ }( P/ G青蔥1根1 c( ^9 ]* A7 V/ e( I
荷蘭豆少許
1 O! P* r1 E; S. `
% q8 l' _% H" w% j. a' b配料：/ ?% l3 n' o9 ^5 _6 P
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許1 r3 x) K* v! x
6 Q7 {9 ]: c% Z: L# @0 M6 I+ i& Q8 ^0 k5 b+ K$ X) N8 k
* ^5 e3 l0 G6 I- |( N: t3 w做法：' Z, `3 _) ?; K6 P! |3 I
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
) d: c; ^- I i/ }' h# ^9 Y& M- m2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
% o( [" b7 U- g2 m3. 將煮過的竹筍切成薄片。; C7 E. f/ W$ v0 D4 |
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
& U: e" I- k t; S$ N! j5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
. Q5 x+ G' h" c' O* Z4 H5 r% F6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
5 b+ c$ S% u* k- u1 h3 s
$ t, z$ g! D! m# G+ A+ t3 I6 `吞拿魚汁雞翼
6 b; f5 j+ @; I
* e) @- K# E' N8 X+ o6 f: K材料：
z' v4 Q9 D5 u# ]2 L' n雞中翼 8隻 b0 Q# R, g( o7 O) a+ v8 [- p1 V/ R6 C
蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 I: x6 T# U; z* C r& r- l
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 6 [0 A8 A7 y9 s8 s" E% t
清雞湯 3/4杯 & ^( X% a/ }" Y7 U2 r$ z
雞蛋 1隻
+ P, H) R" d/ F, ]' O蔥花 2湯匙 2 B) y4 C) H' c5 E& C( l9 S
白酒 1/4杯 醃料：
2 a( W4 i; `& O% t/ o蒜茸粉 1茶匙
# l, X- I& q# ]: x$ v% `1 J( m黑椒粉、鹽 適量
. S/ F Z- p5 ~: H4 o2 A7 {: }生粉 1/2茶匙 - a1 m/ g+ Z. N! Y
生抽 1 1/2茶匙
: }' ^ R. p- T( f3 H做法：9 z& k' m, c7 d( E2 X$ _; \9 e
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * B& [. f0 e, b9 K6 {
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ( h0 D* w. `: B! `# O. U
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 1 b, @9 D8 j1 p: M, V% E! N% }9 ^( f
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。, I0 F' ]9 Q' Y* F1 Z. I
" v+ K8 K- h% v5 L: \
杏花酥雞翼) e! Q: S: @5 N/ {. \0 \+ ~
% O2 ^( |" {+ \$ _: y0 J7 @材料：
* ~7 q5 V" Z* `$ h雞翼12隻
) @) l6 p0 }- F q9 y- M% P( [太白粉少許
* L* k8 M& G5 k, A! U7 O$ t炸杏仁半兩
6 {) I+ d1 b) Z8 c5 y6 X" m蝦仁9兩: z9 }6 [, H: {+ A; E5 Z: }4 Y: M
肥肉1兩- i/ r5 [% W- z
調味料：1 F* D( O. J+ L. `' H) f2 v
鹽1小匙
2 M! B# _( W5 C/ M# }: `味精半小匙5 R# v z' O9 R, v8 m
麻油1小匙
. x5 u* B |, O2 I胡椒少許
3 h4 h+ D# _) a% y$ ?2 T蛋白1個! o5 ^: I$ o6 u/ W1 C
太白粉1大匙! z7 t0 p0 w8 z; e z0 w! Y( m) L' X
2 `, {6 a" I, k5 d( h/ ~' O做法：0 T- P5 F9 {1 H7 _" A
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
0 Y+ E( f! v$ a2 T H( ^" u+ W& E1 ^2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁7 R# U6 z4 b- z; }( w: p$ t
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可4 D- k+ x3 a3 g) e& S# T& u5 W
u. ]$ ^1 I. [9 N/ S. [( Y
沙爹雞中翼
& U2 w3 d! C" N6 L 2 j# F' D6 U l, ~$ [" P, H8 z- ~
材料：
$ n" I# k, F2 X; P/ A# X/ C0 e雞中翼 10隻
+ q) q! q7 [* F+ x1 K蒜茸 1茶匙5 I/ N% |+ J1 \' Z, D6 x2 u
薑茸 半茶匙; l3 a7 I: \ B" O' R$ o
紅椒 1隻
. r" n1 x! n5 M3 a9 R+ F 調味料：
. g8 B9 w8 |6 H. I) D: x }( x糖、生粉 各1茶匙/ T. O' O6 U n; U4 u, b0 Q
麻油 少許
# A; q$ y! M9 W' H/ I( Y" x/ B沙爹醬 2湯匙 醃料：
! p+ h- b2 t) D* i; s生抽 1湯匙
7 V5 P% u; j8 @, h) n( N% U0 h白酒 半湯匙
) Z' B5 g' j$ d2 ?2 q: M胡椒粉 適量
: ~) X; P( D9 U) P. N做法： W7 m8 ^' c2 e: g( l0 \
1.醃雞中翼半小時；
! C- w1 E- s J2 r! L: T* A, f2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；# p( x8 }! t/ v7 {
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；' S. a5 E6 z' r
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
' K5 t/ z. F0 e2 z3 Z1 q7 d
! x$ {" @! [# w* ^6 H沙薑浸雞翼
4 \& J, B4 {2 F+ L 5 W1 D. z( l* ~- c& [% P
材料：
+ D) B& d/ h* P( d6 V; _雞中翼1斤
& Z- ~6 V* C+ m# ~花椒1/4茶匙9 |5 @3 s5 W' a% A( F$ L0 f# t% o
香葉2片+ j- ?; y8 W3 F" r' N
紹興酒2湯匙" _. b9 ]) @: U2 Y
沙薑粉2湯匙+ z( ]- s7 c: u& ~& M, i/ U
八角2粒
% M: F) c; \( [; j薑4片
. R4 S. J% N; d0 R蔥4棵
! i, K5 t3 f! U& R8 d- K7 [8 W 調味料：1 x1 B, V; K0 s, S! r2 K, d: a
鹽1湯匙
! ~0 v* L5 a( F( T雞粉1茶匙
( ~2 C( B& y- [+ t3 F8 k( l清水約6杯
" _. m [# \- p( m4 Y s; I砂糖1/4湯匙 + x+ K1 p( G* r/ |% M% O6 k7 h
生抽2湯匙
. `: q! U& F9 A3 _8 o做法：( s/ u$ o8 G0 |" Q7 Y( ^
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；% G/ E. Z7 f$ `. d& ? f
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；: r* c7 X; _/ f" X* f: l1 {% S9 \
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；$ |" v$ \) y! N
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( T+ K# }9 [% B7 O- Q7 m* }
: ` S# U- X( w咖哩雞中翼% V2 o! G7 J1 Y6 p7 K8 ^8 C
3 v( V! F( X! l% `: B材料：(2-3人份量)$ ~1 |7 B: z6 S. N) j: U2 R
雞中翼一磅(醃半小時) L- e' u6 i7 y# {
薯仔1個(切件)
0 Y; C' K2 e* U+ p5 B1 I8 A0 I6 F紅蘿蔔半個(切件)$ T) J ~7 Y4 S8 l& D
椰汁半罐(細)
2 @' K' a. w& [1 C( D" A6 i咖哩粉1茶匙7 M2 m& \/ D1 P l# J0 P& K3 U
醃料：: I9 k6 L, c0 W
豉油1湯匙
9 @) u. y& y$ ?糖、豆粉各1/2茶匙1 ^$ x5 w# `9 b, B9 ~
酒、生油各1茶匙
8 l( z- i* J, A. I$ u+ c4 O! Z做法：8 d) c, h! m# k" `5 N% [
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 O- E% V% h+ s5 s2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
1 h3 k6 i0 @& C7 Z9 {3. 將雞翼加入同炒；
j0 Y/ O$ t) \4 X4. 加入咖哩粉兜勻；# k7 a' s/ Q7 l2 v% q. W& J5 h
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
2 O( l! k; L3 p6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。" t8 N5 h/ n2 W' D8 V9 M% K
- s+ Z. m2 y! h& O小貼士：& n% k u' `# V. x" T+ V3 D
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
- W% z# A5 C9 b! S 6 s3 ]5 m7 k# G
/ l0 X. u+ ]6 z+ z" }6 N; ^芝麻雞翼
& f% o* g5 v- ^( a1 b4 H$ m & N3 }" i( Q0 v2 T
材料：! j$ J1 l2 H% W; M ]- F
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
- z) y9 Z- l6 z! Z+ G2 f
$ W: |( j2 ^+ ]9 \, _% g& j7 W: C
7 e' e. v1 b3 M/ h3 d( p7 O( Y5 ~做法：4 J5 S2 N, t- x2 z$ ]
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
1 M0 e8 s) o, N( R0 S2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。! b, L3 h0 h% \+ p6 E/ c; P3 o
0 G( A2 H" t, b3 m花椒醋雞翼
5 \$ n- Y- ~5 b& ~/ j4 A# l+ ^4 `8 W( @ $ G' t3 `" x9 I( X9 U
材料：(1人分量)
6 m8 H5 ?+ o8 P$ q3 @" q雞翼4隻! I$ W& r8 q! B' o# I; |& W/ i( l
辣椒仔特辣辣汁40毫升
* e, H( o5 V$ n: t$ c) g& c5 Z花椒6粒 O7 S% \* v; V
紹興香糟露酒100毫升
; m9 T6 @* q7 n8 K" Y4 A$ {. i8 Z! m薑片10克
, {" E+ }# v; r2 c
& K1 x+ Q; J) y" o ?做法：) u/ [ i1 [$ k3 A6 U
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。 X2 u7 a4 `- Z# p2 D
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
! B! V: L) B0 J3 T% p1 q0 [3 V/ u5 [( ~& Q! D# c2 r/ u* ]
花雕醉雞翼" N* y* l* K8 ?4 m# z+ N
9 \) n- m/ m0 [材料： ' I. {) L* i+ b$ s
雞全翼 1 5 隻 醃料： , r8 g2 [9 z; e7 L2 r& M
鹽 3 茶匙
0 C- c' d9 `9 Z3 p3 s蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒9 E/ O6 t* T6 C% L1 P8 N
指天椒 (切碎) 8 隻 ! \) o( O6 G% q! |% d/ W
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 : [* ` w2 N8 r0 l! G2 a/ g6 J
做法：. t+ |2 b* J( r4 S6 x- W- n
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2 Q& `9 I) `; d7 k, R& i& O5 k9 F) Q" t2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。: T4 ]4 y# _+ Q$ I L
# k# r# s. B( J1 o, n5 F9 g- y＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．& D9 }8 T" O- e* D9 y e5 ]. j7 X$ U& ]& g
5 J9 M( I( n* t) ^5 U/ {. R* w" O! I
金菇蟹柳釀雞翼
3 o9 F/ x0 F! A) u0 N+ Q3 n % ^3 G# r, i+ i- t# D- B' e
材料：
& ^+ c& m1 U# Y, y1 ?# \: L- u雞中翼 1 2 隻
1 D: V5 {0 M& ?( t# W金菇 1 小包 " j8 |2 J; `$ J7 e/ g, O
水 3 杯 2 v \4 w0 V6 t8 D: Z! `) I
椒鹽 適量
4 n2 \% _6 Y" V, Y3 |蟹柳 4 條 . C8 Z# v- t1 t, t9 T
鹽 2 茶匙 0 Q/ D3 ^: Y) C2 V
薑片 1 片
1 q' q6 A1 D/ Y. W" N3 A. K油 1 湯匙
- i' O' a% Z, n+ Y
) V. k. i c( ]; t- E4 Q做法：+ V" ~( d3 C# Z% g6 X4 `; I3 P' g
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 e2 H% `& T- I" k4 \9 F! V
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # z, ^! f; F9 `9 A- q! S( j$ N
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 x9 Z4 u' H! L" ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! X! z- k, T6 C' c2 n# K7 o% Q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
; ^( T. j) o3 I0 ^, V# o/ \+ I3 z1 D' Y! d4 e
炆雞翼
* O g! Q b( a; p; n# X( c, s: n1 ` 0 Y/ M5 }- j- s2 E1 p* ^
材料：/ u# j, _0 h& z2 ~+ p, R$ l
雞翼 (全隻) 3隻
+ j3 V% B6 S# l1 |. ~( u薯仔 (中) 2隻
/ i6 O) C* q, Z- C( g _蔥 1棵 * V, j3 e9 `) Y+ H9 h/ W
調味料：1 }0 o+ w( ] K$ B
糖 1/2湯匙
* {( O/ ?0 c# U/ c* H; z老抽 2湯匙
+ J+ d" n0 c' V& ~+ I生抽 2湯匙
1 x4 w- |+ U$ A9 O1 ]! L6 T水 150毫升
1 [! W. S2 J$ S8 \4 G' }% Q6 @7 } / }, ^! f8 X9 F. ^4 A# Z" t; ^
做法：
4 o4 n" Z# h' I9 b" Z/ q2 U( }" [1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。; [% S6 o; I* a3 l
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。) O- H; A3 J0 J
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
% ?( H, z! G3 H4. 加薯仔再炒2分鐘。
8 G. y% w* w) u5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
( X/ Q" g" w2 ^* a6. 加入蔥花，趁熱進食。
, p1 C* q! i2 `9 e5 d( B
; o! g0 D+ k Q c9 M& c) h3 X, V南乳雞中翼
$ I+ m( \6 ?7 e p 8 W `$ X8 s% h2 u C
材料：* J1 I7 K, ~' l
雞翼１斤
( C( z4 m# {7 L; m! j4 ~ 醮汁：2 G" y0 F* u3 ]+ R, Y" m5 E
南乳２茶匙1 D6 C. J" \! K2 s/ W2 p
五香粉適量
: Y. u; q" i6 `麻油少許
, _; C- o/ c% E8 R. Z: k糖２茶匙
5 n: t7 G: F- [: x做法：, |, x# f# e7 o0 j* M( e' h
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；. C; u& | }1 ^/ W5 c! E
2. 蒸熟。4 {$ ?" A( t! R
+ ?* S4 V9 q- u" n( b# C [4 y咸菜雞翼/ o# c7 k& @5 o- O
5 C3 E9 r- v% z& c* l. M" _7 o! {材料：* e* D3 }+ `% N
雞中翼9 E6 Z1 K: Y! Y9 J& B; b+ t
咸菜
_) }* n2 ?; H% @9 N紅辣椒4 _$ D( @$ D1 |% ]; ?. k9 u
(低咸度和辣度)" Z$ i- l0 _' Y* l! M. ~+ k6 C9 {- c. m
蒜茸
" m" C, L" R1 U( V# x/ {4 g( A% z4 {
4 B$ ]0 d" K, [& H2 Q% ~4 A
0 ]- ~. p9 L$ d做法：
9 e, U n- U& m0 L1. 雞翼一開為二，先行飛水。
8 Y* g7 [8 _; o9 f3 S2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。6 c$ V* w$ a! i: ~) i, o
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。9 `% e) ^* [( m/ u
- _. f5 l7 s, X3 d5 A
柱侯雞翼; ^3 s+ l3 F6 }7 j; v
/ s: P2 x% P( z3 L5 B: s( u1 C材料：. Y d, O* N+ a6 p# u) ^4 [# {& c% s2 O
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 Z4 I& C1 `/ R" |* f; c馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
1 |4 |& J7 P' l甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
% h3 D, ?4 ]- T! m. L% D( @5 D, D蒜蓉 1 湯匙: b, w o; R, V, C) X, t
U8 j/ s' N, T: `
芡汁：' t& |; W3 j' y7 u" k3 x3 y! T
柱侯醬 3 湯匙. |, ~7 L- q9 D
糖 1/2 茶匙 s8 }6 x q/ [' g; V' ~
水 250 毫升8 p% A) \/ H3 ^# x
) N8 z( ~, O* y' k7 h做法：- Y0 G' v5 ^! D
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。+ w9 T' C* }. A0 e
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。5 \/ `( V6 W! \: e
% t1 r1 ~' S5 n蠍評：正！簡單好味！
4 s* s ]$ f, d* l; s. ]# z1 P7 ~9 F2 B8 N4 ~+ U8 b
炸雞翅7 {2 a1 w; A5 e. K1 g2 c
' Y. E! ]8 A* w' |
材料：
# B3 s) p$ l1 p: S( P) u7 Y6 O$ D3 W雞翅8隻( `, H7 \- U+ w( _+ v `! k
太白粉少許1 l4 {4 o- m! f: @
醃料：. W6 \5 a5 }- {9 z E" E5 U
洋蔥末少許) L- s1 V4 e, U9 r; o6 O
蔥1根
, y* l" b: w" n( q! r& v5 Z7 z ~! K2 W薑片2片
* ~2 G8 C8 E% ]2 `: O& z酒少許
( G3 Q X' x* B) F( ]雞粉1/4小匙- O( Z Y7 ^* k1 n5 V% Q* H: f
黑胡椒粉少許
) o* T0 W# U2 B9 q4 K1 m8 l鹽少許! a$ D7 b) [6 W+ A- i+ S0 o) w9 B
1 n$ R* J1 s- [- I1 E3 N作法：
6 u) s# {% u% b0 l( H/ g8 l/ u1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。% q6 D _( Y2 V% {+ m
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。7 @0 m$ r" N: Y
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
8 H( s+ m9 ?7 i ^4 ]3 O; B5 b
- v8 S, x: D3 t) F9 S紅炆雞翅
5 a, K" B. |& \8 e' G ; j, o, O9 K7 V- U
材料：
5 ~3 G0 }, i4 i8 m雞中翼8隻) w" @1 ~" s1 S. F& ~
薑、蔥各適量
: f5 U+ Y0 ~3 ^$ E醃料： P4 |" k$ k- N! J
酒1/2湯匙2 m w' X2 K1 D9 Y$ W
生抽1湯匙
* @; O$ I# ~9 R; W胡椒粉少許- N" ]( K3 \$ z) _7 q
調料：
& Y- y5 A) \9 y* L蠔油1-2湯匙 Z) N6 }/ x8 v, l) D) H, F# h6 G
糖1茶匙
2 N' v+ ~! Y3 w ?芝麻油少許
0 t2 |/ n& H5 v做法：8 R, c+ @- S& K; ^, f8 \" p
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
1 n! ]: _6 t G8 L2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
j) S% o5 _7 r, \3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
$ j" q6 n2 ?- B. |4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 K% Y$ e8 I7 D8 n! |
5. 取出，即可食用。5 M( t! `8 f4 `8 {5 X
# o2 a( T S2 b" Q" S/ O: K# N: T香茅蜜糖雞翼8 a/ S5 h( z& | r' ]& p9 b* z
. \: k' @) L& i! b5 h1 Y6 S6 n
材料：
0 O2 j4 K4 d2 |雞中翼1磅
" r0 L+ ]2 _ L G# w9 e+ Z, ]; |醃料： & D" M- n- [! n3 |, Z
醬油、蜜糖各１湯匙" V8 ]% \2 f/ Z9 ?# |3 n' U% [2 y
蒜粉1茶匙
! u9 }; n! L' {& c/ ^8 u( `香茅粉1 1/2茶匙
* S9 B9 p& Q" U, ^魚露1茶匙
' F5 b" C. P& f E( O鹽1/4茶匙' g* h7 h+ G/ F" B: [" r
麻油、胡椒粉各少許
/ c% l+ g. \/ u$ `7 ] $ U1 i& k/ W) ~. h' Z
做法：
# s( ~+ X# M$ E0 I- ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 W' e2 C4 ~' b2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( P$ F$ p/ `' p. @$ U7 f8 d
\; n; P! M! n- P Q- `' D
香菇雞翼
" j# E: k4 s6 x
: a- X8 \' z& v9 ^8 u7 Z/ f材料：( N% K" ?- K9 ~2 X/ O" o
雞翼
$ i% P8 N( j- J; _冬菇
0 L4 k- v8 P4 A! S0 |紹酒! s! k; v9 V5 I" Y7 }
高湯( m g- p8 B. P0 T7 a/ [3 l
蒜茸
- I9 m; m5 M( W' E4 H+ m薑茸
2 I& j7 s: d5 i2 t9 }# J# [ T
, q' \; t6 O' H6 q* ^3 E4 M V芡汁：
0 X( a& Y G' l- _0 p7 [生粉/ R# x- q: I: l$ Y6 y) A7 M/ m, b
蠔油
$ s8 r+ J! @0 L; n: @( J7 n+ T Y5 q' p ; ]. k! C( J2 d; P
做法：
% H! G* a% c& X& K& [$ v1. 旺火起鑊。
" _5 o% [2 F" b% H: @3 E2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
: c7 F5 V4 c8 t) ?/ h3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
! _" R! ^7 A7 u: n
* H: R0 i8 b, G, T香煎鹽焗雞翼" K& K6 d0 z) G7 _: A& }/ y
% s' ^) x& E6 y' |, S4 H" y5 f材料： a! n5 o, k8 d1 h9 x- ]0 n
雞翼一磅
" D4 ]& ]; l2 K, ~& b5 q U; h鹽焗雞粉一包3 J2 `5 k! x- U9 j) B8 {- N
糖小許
8 Q0 Y% B. L7 {" Y }; x豆粉半湯匙
3 R; Y9 z0 s% a% _! u P ( Z! m" _! N- v" h2 V: m
+ J1 u, g7 R, U0 i+ M3 r! ?做法：
/ Q) l' h8 R$ ^% }1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* v! q- \# s! c% E" O2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) u( g# h; c- K; W. d: e; X
% i% |: p4 M8 J& i香辣芋頭炆雞翼' k+ y+ n0 T" x1 Z
/ L" O. x: K3 l" s& E- ]3 T
材料：
! s& \5 F2 A& w雞翼12兩 $ i7 u) e9 Q$ }* u K$ Y/ J
芋頭半斤
! d1 L3 U4 w' ~2 P2 J蒜蓉1茶匙
1 x" ~( W, {+ x& D# H+ S1 J: g% I辣椒少許3 U2 F7 b' o" a5 x' e. E
水1杯
4 n7 P% r0 r% o) v) L/ F) m鹽少許! _) ?9 ~, y2 [) Z! D2 h
# T9 b5 |5 O6 r: o; R6 J0 I
做法：
+ Q+ N o9 O; T* [% Z g1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。; d3 y: O& l; i
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
R& V \) k4 j! I5 R; ~5 K0 H5 B3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
- E2 p/ p: R6 \6 o, @- u5 O4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。1 z7 A8 b+ l. t+ ]) a8 R
6 h, F% ^4 g/ C: W- \" l. K1 o/ Z
功效：2 W# q* N$ J* G
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
+ R5 b: ?: w4 |5 s u2 O
8 ^. u( B( W9 F香辣茄汁焗雞翼
$ J2 Y* ?) h6 h 7 a, S, E; J7 Q# k0 ?
材料：. h+ C* x3 u E0 K% c+ i7 a
急凍雞翼一斤: t/ O# }5 ]5 a+ ]4 Q$ r
蒜茸三粒' _4 z3 u/ `* Q1 N x9 Q4 D. V
茄汁三湯匙9 B! @0 E1 _5 `6 i
醃料：
# ?7 D# F- f# f3 J: e辣椒粉半茶匙
0 {5 N, `; d* r* ?鹽半茶匙8 i1 C; A; A+ D" \6 U4 j
糖二茶匙( s. P o' o' e4 J% _9 z/ a
古月粉少許4 O t5 p c3 D/ C' ?3 N
9 e" r, P: ]/ q {+ v9 ^
做法：% o" ]3 b' r* |# s- h1 j3 d
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
" S% [- d6 O! J, f! s2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。 W, W8 w' z# J$ w
9 S9 v$ J# G2 p( f/ P1 s3 G$ @香辣雞翼4 A/ r9 Y$ K [; G
. L. Q g( m2 e# i9 s" z( _
材料：4 a& o F" N1 ~: H7 B0 [
雞翼適量
+ g9 i+ `6 f, Y7 D ^, x( C9 }7 S醃料：, Y, S' E2 a; O' L* r- L
莞茜３兩
3 T5 V$ E# E* I8 X) P0 r蒜茸１兩% M9 a u# Y- H3 @/ }. k$ m
味精１兩
$ ]9 a! `# f, S5 D糖１兩0 G/ [# K' j' J
鹽１兩% t6 K+ o, a* a0 N/ g {
５隻紅椒3 m+ ^: S, z5 e# l, Y
花奶１罐! W9 x8 h8 \& t* y/ ~) K
美極小許7 F' y0 c; T9 R- W
麵粉１兩" b1 l$ j& P: ^1 o. F
水1/2斤
) k( T& @2 }$ k# e' e( x " [+ y+ T* V& U; b: e( ^$ ~- O9 C
做法：7 Y7 V' p+ k, W6 c
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；9 b1 |* w$ k4 e) _/ Y
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
3 b4 f) K7 F/ V8 v; ^; ^
8 F' b( @* Z" v# ?$ ~$ R栗子雞翼' W; p$ z) t4 |1 x, p$ S" _
$ ~9 q2 P9 P$ Z" K ]
材料：
+ j% [* d9 j8 Q9 q W$ ~+ j雞翼20隻$ C& V6 K3 q4 w+ y
栗子1罐0 s* u" M2 z( i! l* W# b! ^) q
蔥4枝. u8 V2 X, X% f# f9 u# B
薑4片1 X0 ]+ B3 Y1 p: f
桂皮20公克. Z6 v: P ^6 ^1 ~2 m+ [3 N0 q
角4粒 醃料/調味：
4 x U; f5 G" q/ q蕃茄醬5大匙
) O& Z& d+ @" |# ?8 m! ^醬油2杯
3 ^2 C+ ?; c& M2 I! F: ?5 `3 F糖1大匙
2 F; O8 U+ z K; ]7 T4 L米酒1大匙
3 X( M. i$ B; U! G水10杯
9 z0 E* e+ V' r& s味精1小匙
' V: E) v9 u# T做法：
5 C( I# G/ O; L/ X3 ?1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
4 e/ F! g# U% r0 o- m9 ]6 `2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。5 M0 {0 y) b8 {$ r' \
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
$ C7 H7 o8 z ]# n s4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8 K" ~- {! O9 q) j9 q2 n
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 l+ I4 [4 z# U, ?
& R5 {5 o5 G) X; B, \4 h泰國甜酸雞翼
: J& }* E! S- ? ) ^ y5 F- B" |" n
材料
9 x! W6 l" I, d1 |# h) \+ ^5 E2 L雞翼1磅3 I% F6 o6 @! l6 f: k9 K
泰國甜酸醬3湯匙
7 l$ ?" E, F) C: J0 m: d水2湯匙 醃料$ e" w: X% R! m+ c: ~1 W# V
生抽1湯匙8 O$ v2 ]! ?5 N5 b* _. D
生粉1湯匙- G. v6 h1 V' n6 @# V+ I
糖少許) G5 o" t, P* w2 z
胡椒粉少許
, q- `2 y, h9 Q* d酒1茶匙 [! F3 l. W) D5 X
做法：
. {. @4 z5 j* R6 I1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
- A- @6 [1 S/ k7 Z& J) ~2. 甜酸醬用水開好備用；
( [2 x' v2 R- a. ~+ }. ^3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
* S+ H/ k8 l% M. o+ \* D, N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! p6 e) \* P0 l, _8 E( f+ Z% v5 h0 D2 b' _' t8 O
海鮮醬焗雞翼0 Z$ y$ T, M9 T) b- c1 n
1 Q2 @: P8 K, _& \
材料：
3 C; N% U8 F L6 P" E+ r$ X雞翼 300克 調味料：
- x: z& A. ]# a1 O6 @' L2 V! k海鮮醬 4 湯匙8 u' O' V% `/ g
水 1 湯匙 8 F6 M8 d! z0 H- a1 Y+ H& V
做法：0 i# ]2 m7 S1 {) [6 N
1. 將雞翼用醃料醃數小時。. I p5 m0 }8 t" G! r E
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
' J7 u$ P: p5 I, o/ Q( q
' u' G* K' t5 ?3 b$ i烤蜜糖雞翼
# a$ K0 R5 H i: ]+ E
+ j% }# |1 _1 j( ~材料：(2 人份)
~' C9 z8 O9 y6 H. @/ Z. R( P. N雞翼10隻1 A2 G9 e" u B8 r: Z* V
豆粉適量
5 o O- F- a8 H9 M# N糖適量
4 n& w- j* C9 ~% j- f6 k豉油適量
* G& a4 g" V( ?0 ?( t3 X蜜糖3湯匙$ n P0 q8 g2 b; @0 M: R) ?) T7 \
% E% U0 }+ u% Z做法：: i; V V$ L" J1 l1 n; M
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 j. n# E: T# @6 {- c. m% |2. 焗爐預熱 230度。
6 e* E6 @8 B0 o- v c* O3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。( g8 i# I; t y) o2 E
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 z5 n6 t: n& B- I. P9 H/ f0 D, h7 T" |
1 f* a+ X% U0 E3 `3 V; N# b小貼士：
5 y9 s3 H* q2 S2 B5 v- Y. s1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
4 A4 L5 V1 Z/ Q8 K# ^1 _. t2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。9 W# A6 L' m9 x( w
5 l+ k7 f+ ~9 A5 T4 d! B烤雞翅
$ @1 E8 ^, q, o 7 z6 O* g# j. Q4 c6 b
材料:
* f, C9 d+ a4 A) ]: ^2 A水 2杯5 H; z3 d' N0 T! l& _
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯' d. }( V7 ?2 c& m
蕃茄糊tomato paste 1/2杯# D7 |/ K+ D2 X$ \5 }
醋 1/2杯0 [. L( L' b: d5 B7 n: Q- i1 G
糖蜜 molasses 3大匙
- |4 b# o1 ?/ g" q6 ?4 t3 H( [+ Z黑糖 brown sugar 3大匙
. h- n u) u# P- i! S0 O煙燻調味料liquid smoke 1小匙
7 z; o) j V* u& @4 o5 e F. p+ `1 A鹽 1/2小匙. s* G5 V; z) C- s$ z/ C8 s6 i
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 A( Z) F$ p+ G* K9 Q
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 T; i. ]! i5 M' ~; e$ v+ u
紅椒粉paprika 1/8小匙
6 J# }, t+ D, o+ j香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
. a7 A- y5 v: s Q; H
9 ?) d. E# r0 p0 F/ X3 {! c5 i" h做法：
; A3 |6 m k* D( @2 T% Z0 ^1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, W7 l0 Q3 O2 V. Y, j+ l2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
1 R! V) b& ^" j! k+ m: F8 }3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。( }0 p0 n) V( Q1 e% q# F4 m
3 N. o6 |. S# Q+ [/ B/ O* ~4 i! Q
素釀雞翼. {( I1 w, x! q( ?8 g" _ P
* p% j9 I7 Z" ^
材料：
( h+ X; X S8 k- s9 i; O6 ^雞翼一磅* w+ {- z4 X$ F$ k+ L3 O2 K
竹笙三錢7 Q$ l9 r+ A( r
雲耳三錢! b, a* K$ P' `6 z, ~
紅蘿蔔半個$ ^" c+ l4 n9 u* h) O* _
調味料：' _" ^8 O/ _ C3 L9 F5 w! X
蠔油半茶匙; h6 q6 K2 L7 q: ?, k
鮮露半茶匙" T# m$ S; `" v
糖少許
2 u! T' f: P+ r胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許0 e/ s# V; B9 Q# S4 g, w
乾蔥頭3粒* u, q$ J; _" P' {
薑片、酒(少許)
9 @, W" `& O! \. J) B+ ?- v生粉1茶匙(後下待用)
/ Z1 d1 s9 a# S2 B j6 D' R; q9 z - v# N9 f& x! o" Z2 f" v, k
做法：0 \7 C" g# k/ U! `* w2 y- |6 F8 H5 r
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 : p1 e' M4 ?* X5 t+ J
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 " C. i1 j& W& w( f6 \6 W2 d- i! q' e
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
; O# D: O9 M) }4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 1 ?+ w4 N& g8 F
7 D, I1 t. b1 K. \1 m7 s6 Y: I6 N4 N; u小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
4 f4 P! Q( P8 U. x) r
# X F) _2 J& X; I, [7 e9 F紐約辣雞翅1 k0 p- Y l- e9 y! e
" z' N6 {9 N$ E O- [. B2 N
材料：
/ j, Y3 L' [2 ^/ d9 e八個全雞翅 (去掉翅尖）
3 @; B! L& R: g一杯麵粉 7 d. C- j7 R: t# r% g. S/ M
一茶匙蒜粉 7 L0 i4 i5 l9 l6 ~6 P7 _ V
一茶匙黑胡椒粉
/ f' r; W2 O1 s9 Z8 B2 [半茶匙鹽
( Z; o" i5 `7 a6 f3 t4 o三湯匙牛油
2 s$ J/ { [1 Z5 I; [1 Q3 J& E' K4 A半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 }' h: F/ Q5 I4 I9 Z
7 n7 m I2 \: E' f3 a! r6 a9 |做法：" n/ `+ M1 q: v
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
( ]% |$ C" S, f3 N8 U! a: h/ W2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
( c! s0 i) W* q' q3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
0 |. ~2 `! U& \4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。: |1 [; F* Y; m
) `) x" Y: A3 ^0 t- B
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" q9 |/ B2 N R5 h4 l
$ u: I) t) h' s荔芋燜雞翼
6 u. K. s/ ?+ {& M+ V3 t3 f/ D& s * b% j% A: \7 o- K9 h
材料：: X% |) D! ^2 i
雞翼4隻/ @0 Y" K/ A8 z9 Q9 f; _& k
荔甫芋250克
! v( e/ m' e; \蔥1棵 N. ^% E. V) D& T
蒜頭1粒$ M1 n: s$ I# i$ _ [: {0 i* j
薑20克 ~/ N1 J( P& m& d# A' g5 E) ?+ u
水500毫升, i# ]' _" H5 H% c3 i
調味料：
7 @& q9 A6 e: V& \* Y, ?: x鹽1/2茶匙$ c/ `5 m: _% f: l
薑汁1/2茶匙! @0 g/ j" f* X) |; `0 V. v* C6 E
酒1/2茶匙! n+ A* D' w; j3 D7 @/ r& f
胡椒粉少許
" Z$ G3 y; t# R; E做法：4 n% Y2 ~; ?% w2 {5 e2 A# `
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
4 j" N( Y3 t2 Z1 t* N1 W2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
. l4 p( e5 {8 I; ]+ C- k3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。1 o; p e% {" e7 ^ S
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘# e$ z; D3 Y1 g
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ Z& X k, w6 E. P6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
, ]9 X$ ?+ ^0 p1 `% f6 Q! j* t; Q% _! S% o2 M* J% V% P
茶香蜜糖雞翼 V6 W% D" K- J" p
$ a- U- U5 G3 c
材料：
[! p% F/ h4 |5 `" [% K雞中翼15隻3 B" D; s# h" m3 A* O! L
生薑4塊
5 a- ? r( e/ s9 g, j1 A碎冰糖少許5 T8 U$ I i) ?/ f
茶包2包1 Z$ i8 @/ N9 n: f7 H+ B: @# u. W
蜜糖2湯匙& L, @) W( p4 T: a7 m7 M% ]
; X7 h- L2 m( D7 i- k
做法：4 {9 t, C# t* A+ d B
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/ i. j, ^" J Z; v0 @, @2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；2 w% m9 I) n2 D8 G/ }! Q
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 I8 _& v2 b8 Z7 S$ l' E% Y) B# _7 ^4 H1 R7 A2 S- b9 { ~% }
彩虹鳳翼' Q X& L5 H" t) g9 w# P3 C
' {" H/ t% Y7 r& a
材料：
. r1 o2 q0 l! L雞中翼１２兩
- [7 F! a: E, j6 \! b+ K( V) D冬菇３隻) a- R, }" ]: {" M+ w
紅蘿蔔１０個+ f& R! Y4 ?* M0 z1 v% s
西芹１枝. Q! a6 M: w& Z: [/ F
金菇３兩* @# t9 E0 P0 E b& i
火腿１片
R6 }/ X4 `" C! Q3 {6 f1 p蒜茸 1/2 茶匙
; I; N6 @/ b; y% W; m& {/ {蔥２條（切段）
, q. [8 \2 N, a2 P2 r & Z3 j6 ^6 E2 B8 x8 C
醃料：. A3 I) E0 r, \! u' S$ h
薑汁、生抽、酒 各一茶匙1 M0 Q4 t* V1 n
鹽、糖 各 1/2 茶匙) ]( T' b% s6 b3 H" \/ O, Y
生粉 3/4 茶匙( I% u& q/ B! |3 r* g- v, W
芡汁：% F2 C4 R. t2 E9 n: N- [
生油、蠔油各１茶匙
( R# [1 p* ~8 ~生粉、糖 各 1/2 茶匙: }1 f; S- A" }7 K
水３湯匙
/ [! k! ~+ ^& G( _) ]2 B& j# F7 b麻油少許
4 `* M. c4 @% O& O( K; f- T5 \做法：
! Q Y& V/ D: f1 }7 G1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
$ \9 K% r5 J" T# u4 z( @6 ]2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) G6 k- }, D; M8 `
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。) _2 G! Z6 f1 q D
4 D% `: A! | N4 [梅菜炆雞翼
. S( K+ n( s, U o* Q , T. P) \: I: q( e( J( W
材料 :
7 U4 ^5 ~. U. e. c6 y雞中翼 8-10兩
+ |, h+ i) ~3 j1 Q" W甜梅菜 2兩
& O9 e) r% Q" @5 i/ e蔥(切段) 1條& |+ c9 f4 x& ?! ~9 ]
薑2片 醃料 :
9 Z+ Q0 J& B8 v) ~" `+ r( Y薑汁、 酒 各1/2 茶匙- R- P9 X. y' y1 _
生抽 1湯匙
) N! l9 I9 y- C5 @7 h; X s調味料 :
3 C& I1 x% B1 t4 M/ \$ N7 q' ^鹽 1/4 茶匙
2 _- |; n- k0 x1 n' O! F水 3/4 杯
6 W0 z0 l7 b* h7 F" S糖 1 1/2茶匙( p& p% t5 ~6 c' A% G' Y
生抽 1湯匙
1 p- l; q( M( c- `' ~麻油、胡椒粉 少許2 F7 b6 @ O( |) L1 S5 x! X0 w
2 V' m. p+ x4 \8 q. X
$ o2 f# x" D1 O3 d# N# M& O4 d
l6 F1 x: n+ q! m* i做法 :
, ~0 r: y6 Y( e0 D' w1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒； t8 H0 w5 [; ~0 P
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* Q; U: u( q! D9 S3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。8 h6 D1 P, D1 C8 V" n. m" D# M
5 C% j/ e/ ~$ y! b' W
豉油王雞翼
/ E2 n* m. f/ {" S 8 P8 e" Y+ f4 s) }" w7 s
材料：
: a) b6 C( |+ Y) b雞中翼10隻: c& E( f+ F( ?5 P" Y( I
蔥、薑、蒜粒少許 2 b, B# D, a0 _" [" Z( W# h
老抽3湯匙
: y7 C X: `) q, B4 T4 `+ F: T豉油3湯匙
* @/ i! [: p. X" d9 R水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）* T4 w. |3 c) y, ]
冰糖一舊
" u) ]. b6 b' I {白酒少許
4 u5 @1 u! p: j2 J3 o4 ^' H$ d- }$ @
, G( A/ u9 t4 c0 w8 v& I! u1 c , l$ Y. K, ^7 |
做法：( t, E/ Y; ?% {0 L
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；3 T! B7 F7 F0 b& F9 g+ w6 G/ o
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- v' Z" X. }1 P6 D! j
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
' U/ P$ ~, U1 {: \) j4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。" d0 B: O* d0 e A" ?
% \; }% O- F- Q& Z0 _! j. p k( r豉椒炒雞翼8 g0 `$ i- W+ w1 `: ~
8 ]+ u& v+ _7 H2 o材料：: c# b1 j' V+ Y4 u0 C
雞翼12兩8 d& ]- r, B! `
洋蔥半隻
) t. ]& A; }# P紅辣椒１隻
# q x) s# p* E青椒１隻
/ R7 U S+ s% l/ E! p豆豉少許
7 w+ S: n$ }. v$ h蒜蓉少許
) Q- k' a, z2 I1 G8 X) l 醃料：
& ~1 D, Y0 U9 c+ Q* P生抽少許
3 n6 v8 l+ u# n1 K: m) P糖少許
7 c7 W. {8 u; H& N/ H. W生粉少許
( a& ]1 T, ?* G+ N: }2 {薑汁及酒少許 * M' X) s5 J2 G( j. q/ G
芡汁 % v" K7 A+ I" f4 D- A
生抽少許& j; Q4 }, k ?3 Q8 l8 r. ^
生粉少許
% X) W/ h. I7 f/ `! u* ]( o. I5 u糖少許3 b' g# N- |4 [+ Q( g
水適量
( @0 V- C& n$ E# o做法：
5 ~3 {3 s* D1 O0 i& d0 B: `5 h1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
: f, E% f3 r. f8 c1 y6 q. L+ K+ D2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 [& R1 ~$ K" X# N
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, v) ]5 H* }2 X/ P! \( X* K
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！, T" O" L1 l3 D& v
# ]. b! Q- J/ h- P; x `, G
9 X! ?0 N0 R, Z# y9 }) ~5 ~) R. Q. ^醉雞翼
5 P2 n: j/ x4 n6 B B
/ h+ j0 Y! C p( M4 T% d材料：
2 n e, n2 T6 [- D0 H: O雞中翼2磅
/ [1 C1 ^; r& s0 j! j2 B. t醉雞汁
' e" L6 [$ |# J3 q, a+ C' D4 P薑蓉
, Z1 i( |- Z' S/ o6 i& X冰
/ |7 M5 r8 l8 }" y) p
) x. w4 S0 |3 x3 r) N% K. K做法：
' m% U, Y# K: f: L7 t1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
8 z" ]. F+ s( v- N: d; L) l @2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% N& Q/ N. O6 o l2 S, J% v- i
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. I5 ?% O7 l- G5 b! Z, h0 o" c
# `+ {; Z: l7 u( A
鹵水雞翼% ]4 h* Z* K& N5 k
6 ~' a) {7 [ l7 F1 T材料：! l0 l# l1 [$ B: \
雞翼適量( p- F) x. h8 x; J1 a$ L, ^$ h: V5 c* C
鹵水汁材料：
$ ~) ^( X- e4 p8 M( M水、生抽（比例約5:1）
( q/ W }7 o6 _老抽# x H% w' x' ~: M4 }% i4 U" |3 ^
花椒% T$ \% J0 L5 {; ^8 ?% N/ F2 f
八角
5 |4 x4 b9 m2 Z8 I8 x2 ^+ L0 m草果; x* L7 E9 _. S. @4 x+ e
片糖少少
% o# T+ r! y/ x! f& Z( Z4 ~鹽(自已較味)/ L7 H! b5 D% i: i
薑
1 g3 ~9 m5 t2 X蒜粒! Z) X3 }* I( j! l9 h% j
蔥頭
4 C! {! y& k0 O 1 O+ t/ M/ `1 c+ b% J) f
做法：* t- j1 A1 K( c. h" Q
1. 將雞翼飛薑水, - r' p' o+ c& J- u* r7 t6 n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 z9 T' o7 E% h1 f' R
7 v$ j- A0 a+ |
簡易鹵水雞翼
7 _6 z8 S9 b9 T% m% Q- n2 ]' l% m
g; r: q( C! Z: m7 \. c, R材料：- z& x9 Y) m1 H9 `9 p
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( |1 c" c2 x, x4 D清水 1-1 1/2杯
0 N% N- ^2 Y8 y8 B, @8 Q) P' \3 X. P雞中翼４隻5 A$ O& s' r8 a# M8 x
薑２片
( r5 M5 o4 o9 K& t# C鴨腎隨意 % ^$ W! Q+ p( t! d# J
做法：$ r! D2 K6 p) d: D
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / J1 Q: f/ m; W3 u* `
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
& W8 S4 H5 f; D3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
M; X+ |: }9 z0 o7 o+ x$ J+ }& [4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 , n! d3 |9 V4 J8 c
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
# N! C m; p* X; Z+ G
0 S. K0 x! I; P* b2 B) G# `) j麻油雞翼
2 k/ q( z/ \9 b; I- y
v5 M" h" G" t4 x$ I" b! F材料：, u0 ^+ X$ ?8 s1 v# G/ N/ k
雞翼十隻
4 x* a$ A: x+ l鹽份量隨意
' O! N2 M h; ` H1 @! ^/ f香麻油份量隨意8 s$ ^. @7 h# W& Z; [$ a
. N" a C3 R+ ^" g2 n: N做法：
" C3 @6 l' `$ ^$ H$ y7 k+ ^& w1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。+ Q7 z8 E& J) v) ^3 @% X
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 T' k, q& L; w8 x5 h3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。- @% P# o" F* \; A
- `" B0 k3 y4 O. T7 s: F麻碎蒜香雞翼% G5 m; C- N( m& f3 Y5 Z) x7 K% u' U
A8 _8 `) t0 C& A+ b7 j6 a
材料/ D+ |0 b0 {4 s% _
雞翼１磅
, X' P: _3 N) Z$ B2 i$ n5 X3 ?芝麻碎２湯匙
0 {( e! u. t& S2 e4 h$ N n( t蒜頭１個
1 A9 n; U% ~! P u5 i8 H雞粉１茶匙5 z p' v! s) Y6 _ ?, A P
9 q1 e# g5 y: p6 z4 X# W做法：
+ d* ]/ ^* q+ z8 G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； . q; w: w6 m' W: _4 U! o- i# e
2. 蒜頭切成蒜蓉；
1 I8 N w, v4 \- y3 A/ H3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) c1 u4 |5 z' w0 h1 b
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 U5 r9 Q3 ?. u3 @' s
0 c& N; B+ W* v8 ?. Q焗釀鮮果鳳翼
. i+ ]& R* s* I8 j* U* { & z, t1 O/ y2 K& X5 P
材料：
+ Y) k( a* O! G- C( v6 V! E$ L雞中翼 12隻
- P* `4 L3 G$ b0 j) N厚火腿 40克 * [" N7 }# E- k: _; P# L+ Q0 F
蘋果 1個
7 J0 e: w* H: L4 n+ H啤梨 1個
! j7 l1 x: Y% B3 x' ^檸檬汁 1個 6 V' _6 Y- f' D8 c
油 2湯匙 : u% ~; ~4 J; d% Y
沙律醬 1湯匙
# ?! w7 W2 @2 \. h8 F# |" ~蜜糖 2茶匙
& H# Y1 T1 l8 o. U$ Z ' r, t; Y8 D0 z* U v( n+ X
雞翼調味：
9 O' \' g# M/ `3 X8 r糖 1/2茶匙
7 O! O' M6 z6 U鹽 1/4茶匙
3 g. ]; N3 v- I& ]7 I; W生抽 1茶匙
9 l: z9 c" c9 S( e4 b8 o) X油 1茶匙" {% x5 m8 F" v% F7 ~! ~
粟粉 1平茶匙
. w, t; M' j! O- @3 A0 c: m - W) l: W1 I, E( w, e
: L9 J- h! d, F" B7 o- a$ ?# m
9 }: g1 c4 s7 r: F8 h8 k5 a) c: n! s做法： 3 J6 \9 L+ v. y2 y# p" t
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 / S9 D8 E, J2 }0 ~* l) J4 C7 I0 u
2. 將火腿切成12條。
r) U# M! K1 ]% z3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
1 \/ u8 S. y6 w. V5 G4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
; b$ ]0 C% n6 N( T7 `, F+ e4 X5. 將雞翼焗15分鐘。
$ ]6 [. i( t% r. u& r! d0 N& u2 w6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 q+ x0 w2 B2 J4 B
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
7 s) N6 a3 M+ c/ a( W# N
' u7 G2 }: r+ J3 @$ w6 j. s# j蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! I% m) K* o5 C# e; O; C, [1 ^3 M
+ d1 M' K: b' c( a0 l: I/ n材料：
. Q, L+ O" p, K4 p; C雞中翼八
% F, Y3 h+ M/ _5 I調味：
$ o0 y, O' S! o% e7 q0 X. ?紹興酒、糖、生抽、麻油
" f( j) ~* o. _# c1 E3 b椒鹽. z4 [: _0 a( H0 F% R
炸雞翼用料：
( d {( e6 }) r! T- `0 h9 `生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ' Z' Z7 o& i6 v- m
做法：
% C& Z! L8 F* N2 B% M% ?1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 E* u# c5 d7 P1 O# j
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；* f0 B( ~# o1 z$ y
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ a+ F u2 ]2 P) z/ e. D8 w7 R
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
' z! H g% \* Q& K8 K7 O5. 最後灑上椒鹽即可。
* W# C0 ?3 i2 h# _4 ]0 X( c: j. q9 V' ]
港式咖喱雞翼: f: j+ r9 V0 v2 V) f' J$ \
z/ N9 ]% c- w, v; Z5 g6 v材料：0 [' M8 o8 O$ S
雞翼半打) D8 Q( C( [# S; A' K0 Y
蒜蓉3湯匙7 l8 G" h5 S! L: H8 M' y/ H
薯仔2個
8 V# ]& L9 B4 O9 v$ J; R; Z/ U洋蔥1個切片' `- n, i2 Q* W2 m# S
咖喱醬1包/罐$ F) K, k( a! A' V% x* |4 f" h
" e o' z. P# S# h7 w/ b
F* Z$ ?; ]9 [6 C做法：. j/ Q/ J( _5 p" T; H
1. 首先將雞翼出水備用。( K+ N+ D* T/ [5 ]# | ]4 u
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
* `) K: u8 D4 d b) m t5 G3. 之後，放入雞翼一併炒。
& N) R# A! l8 @9 Z9 b6 G" H4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
7 x- h1 ^) ]8 x5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& x0 ?$ G- A/ [6 ?
# B, H0 c. B. q r! f蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。3 b8 u# z7 y5 _2 o" ]+ y6 Q
8 @: O8 a. x, ^/ D! c0 w$ }滋味醬燜雞翼
6 m) O6 ], X5 E2 C材料：
, U2 s4 ^0 R$ u. Z2 b7 H2 ~急凍雞中翼一斤3 [) `( Z; p# d: ~8 a' A
芫茜二棵3 [% s4 R ], V0 ^! H: Q) V Z
姜茸、蒜茸各一茶匙+ m/ j( C7 }1 U0 H
腐乳半湯匙' w! R1 h9 A9 G! ]0 r% s" I
磨鼓醬半湯匙6 @# o/ p8 F% {% x
豆瓣醬半茶匙
8 S7 K# n. y# p0 A: {8 h$ `
! w; t6 y3 u* W+ E, d0 ~調味料：
6 o7 T5 O6 u. [; L4 U6 M2 m4 L麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，& |) T1 D% T* O8 t
水一杯 8 q4 h. M% }6 s, X
作法：
4 b! L5 l) A5 j$ n% |4 o; Z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
' |7 g7 g1 F2 S9 t+ Z' y' W2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
: u2 h+ O' t. {/ } A3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。, c; N6 o4 U9 F$ K* F5 J
0 F1 ^+ t. @7 X! R) p( ]! [1 r0 u貴妃雞翼
: W& z4 R: N2 q$ I ) c5 l- H7 S& b9 w0 l3 b* a3 ]4 G2 b
材料：
7 R1 ?, b) D6 R& {雞中翼1斤（約600克）$ V8 ]& C, T3 V- f0 Q$ D
筍片4兩（約150克）
5 a; G4 V! L9 s0 t薑2片（切茸）4 Z) L h& k2 M% ~% q1 b+ {' j/ H
片糖1/2片（搗碎）" Y; f2 f0 Y& k z
去蒂浸透冬菇12隻7 {( g6 G; h/ _) X/ _; S5 h- n+ E
蒜茸、糖各少許
\& Y4 P6 B. k% n 醃料：& a) X5 J! I; u4 [" A
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
( \' a& ~6 \0 s& B- N+ h麻油少許 獻汁料：/ g" N; W: ]6 y1 b& }/ n; z
蠔油2 1/4湯匙5 [0 L7 M5 C* D6 C. U1 m3 g# F, u/ Z
老抽、雞粉各1茶匙
2 K. z5 M7 Y7 K. P幼鹽1/3茶匙
" P. |9 N& z/ V1 R4 ?! }& o/ \水1/2杯（約160毫升）
, b1 I9 s+ H* X! M! j$ C紹酒1湯匙
# r D7 F8 {& O $ C( i9 H- U( j0 s/ V, d% ^
做法：
+ n0 G( K0 U8 o- p1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ' i. S- \: V- k* }6 F- f0 j% V
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
( D C/ H- j9 y) T0 m6 j2 {* }& V3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
: z/ f8 ?8 T8 f( U4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
' X& Y6 E# ?" b5 q; p2 _
9 W3 a. X r7 u2 P: X貴妃雞翼二
! h# E0 Z1 C& \
% i" L2 D; N- N! M# F% A0 e材料： : Z8 l' z8 x3 @8 b- I; r) F. ^; Q
雞翼 6隻 ' M& e! k5 P/ x: q
冬菇、竹筍、甘筍隨意
) o1 o, X4 f7 t蔥花適量 調味料：
4 N7 j6 A: U2 ^/ C' l4 u: D茄汁2湯匙
5 |- @$ _2 j% Z% D% }! _- r糖2湯匙
# B$ X# \! f7 g3 h鹽半茶匙
% M8 ~5 H! z1 P. D: G0 v, Q U8 ]8 F老抽半茶匙
. M8 n) |4 ~4 M. b* ?7 Q4 y生粉1茶匙
2 P z7 \ a! a5 V清水半碗
! T, x8 W- L. `' \2 V做法： 6 P1 z/ F# a8 Z2 S
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% F _9 v* w+ V( E1 F* }3 w' i j2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；5 ~; N K* A! U) }
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；4 a% V/ I6 c- F4 B8 `: M/ A( \
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
, ?+ r. E3 p4 Q q0 G! p; y! V6 C0 g1 G9 T6 ~
酥炸蝦醬雞翼
; T' [( F- l! L& R& J$ s+ b& F# k 2 v6 V# E( V, D/ K5 g
材料 :1 Y! Y; e% H$ _7 b
雞中翼 12 件
( d- }: I( V1 R糖 1 茶匙5 t- m& f- J0 |$ u# @
麵粉 4 兩
2 v4 _$ [& q! S1 z蝦醬 2 湯匙
- f! f6 T8 t+ t9 e w( d玫瑰露酒少許, p; p6 V. g1 B& R; Q
* s4 l: \, g% t4 Q& {4 N8 ]. A
' E& O5 {9 ? j! q5 M; W% ^
做法：, x1 X9 H5 f! Y3 N& N5 Y' t
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
. q, d" j" e% i9 J* U2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
" j' ]" J0 g5 Q7 x6 P( B
( i' m: @5 z& k- e Q黃金蝦醬雞翼# j, D- a' `. M3 o2 X3 n
* @% T* L2 _6 {9 u7 L材料：（４人份）" c! C; C6 o! _
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ A0 @) Y& @6 M9 Y: S! v0 [+ T粟粉 1/2 杯 上粉用4 c) R; N9 h: f" d& Y+ K
醃料：. g' o1 e1 y! E6 ?" A
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙 o) f# {" ]. B; ]: X5 q
糖 1 茶匙+ R+ V- v, ~* p' k/ B* ?
蛋 1/2 隻（打勻）
( {; P8 f8 X3 h9 [4 p 4 v5 }* y. |- q2 t: ~ Q( T1 |* M
- O+ W P3 \) l2 I& B
& s" P, ]3 g2 T1 \
做法：1 K7 X# M0 ]: R
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" t6 t% @3 b: {$ ^% p
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；$ E( }7 x) z4 I! t+ r
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
- l* ~' i. Z0 N& G/ e9 Z4 I2 U6 i7 c* {, V# L
黑椒煎雞翼- Y2 D5 F3 R) c# i( g& q) ~
& y/ A- v2 Q' x$ v g! m
材料：
& X" `, w8 a1 U0 f$ N$ P雞中翼 420g1 q+ q; t6 V, X5 D% Q
燒酒 1/4茶匙; O, x2 R9 B% t9 f6 U
鹽 1/8茶匙* |4 d2 g( w$ y( f D, \. g
麻油 少許
% R+ Z6 @0 f7 b# P9 I5 i糖 1/2茶匙
* p2 [$ ~3 [7 L( {0 C4 ?5 t b) n蒜茸 1 1/2湯匙- q+ k6 c$ j* e8 ?: R% s
生粉 1茶匙- t7 K7 }7 U/ ^9 e( }8 U
黑椒 1茶匙8 k7 T6 f. h& v7 {( ]
生抽 1/2茶匙( h3 f3 q) E0 w7 R: }* G
7 m: } x/ t+ r3 u* U9 r
; A+ ], j7 H( C r9 X% g; B) J做法：
" c4 m# q9 p, S! i1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* ^, z3 }. [" F- d; F2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( G+ K9 J( [9 R& X: j
: J; j9 ?6 {, D4 P小貼士：; a! r2 g4 t' _. G
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 h/ A: {9 X) M7 ^" r B, n
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 M, T( J% H/ D2 j! V6 \2 L& \
3. 亦可用焗爐來焗。& o4 s7 V# {# z n) {
5 R2 e P; S6 s3 T. t2 B. C* R惹味雞中翼
8 p3 t5 f% t, L, E* }
$ R% ^2 i4 z/ v材料:（４人份）* t4 {- o7 A! T" `
雞中翼 500克' j- Q0 A4 F* h& }( n d+ t# K
蒜茸 適量
: f) T8 R" @$ F# y5 } 醃料：
$ U' s( o& z- G生抽1茶匙4 l4 A! e/ v0 D/ C9 ^" f6 Y. }) G
糖1茶匙
! u& l0 W/ x6 C" n薑汁1湯匙. t$ {) a) K' O7 Z+ g4 i5 B$ J' l" y, k
酒1湯匙 9 V- n, f/ ^: [ S3 l
做法：
4 \+ z1 A* B! p. Q2 S& F9 |% \! E1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ [8 S' ?3 t _, i9 N2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ H. o2 o; e. y3 [2 o- f2 {: P3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
1 P( m5 R) I- l& J! y' [
: B/ B" u" z. s- _ L R話梅雞翼
& {1 \0 S4 @0 v: m' P+ e, x
7 F! [7 x1 g. \, L+ I2 K8 q) R. u材料：# |0 f- J% S4 v W" p% B# q2 `
雞翼 2 磅 & {. j4 y3 k3 S. I# U
薑 2 片
" e( ?; J! ~2 {, m6 x& u, x& ^話梅 5 - 6 粒
( e7 g1 Z% T/ X2 @/ Y蔥 (切段) 1條
4 e% d& S) B1 ]3 T, z片糖 1 / 2 塊 醃料：
; J# b5 u/ T) D/ O3 `' A米酒 / 紹興酒 1 湯匙
, ~( y- l0 x) f/ ]鹽 1 / 2 茶匙
' I" `6 |& R N5 Q* I3 s4 k5 A胡椒粉 少許 調味料：
2 ?, m6 s. Z! J6 t( n水 1 / 2 杯
# H& [# w& V, h; ]) Z2 U老抽 1 / 2 湯匙
' i" {0 [/ U1 u" _鹽 少許
$ P$ N; e. }0 v# z! C做法：
# }7 n3 y9 `( C! q1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
- L& M7 y! ^" r( L2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
: {8 x4 n: t* f# J: C《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
* T" K- L1 z/ S# H3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，' L q$ `7 n: B/ @! d
倒入生粉獻埋獻，即成。
1 r" d+ b9 w3 b- A+ c
" a7 ~: C5 E& ?& t+ F6 w辣雞翅
. p& S2 R1 I( C# u
; _0 E& ?9 N4 a+ W, U6 K材料：
! J" K. e y0 u' D6 W2 J雞的二節翅300克
5 U, H5 Q9 @" |& Y: [) _: J蛋黃1個
# F- n7 v$ ~) Q x1 O8 o: `% c7 \. C太白粉2大匙
! X7 C7 _3 O4 F% X3 o5 s! W沙拉油2小匙0 k6 }, C: W7 J8 V4 B! P" A. F
醃料：
& X3 g% z: i* E+ u* g7 ~. Q酒2小匙
$ s& q! [" q" J7 o# x醬油2小匙& v1 Z: a9 ?2 a. e" e
鹽1/4小匙
i$ t N6 f+ A B3 ?* o胡椒少許2 x3 H3 N; I' i
花椒粉少許
$ O: [6 B; X" @& _辣椒粉少許! M7 @% W+ y8 e- r& p) v
( W2 j; I* v7 \( g: @2 a
" C, {, a. a# [" p* |
3 R1 C' `3 u7 @ v8 Y! U) r+ C: {做法： 0 K' S( Q% b. z( t r
1. 二節翅對半縱切。6 J9 E ]8 K" q! `
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
, e! L# I. L, ]7 }. S3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 $ Y& {& T3 ~& Y! v; P
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
+ V0 ]. ?2 T# |% b) ^/ o3 e5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。# y. `: h& ?7 a3 w& I* k4 Z3 d
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. a5 f Z8 C' n
" ?: X% F; |9 i! q- A6 u4 [8 W葡萄牙燴釀雞翼$ e% P- a3 {. U% B9 Z: X q
0 g f6 Q/ D/ R材料：
) z: [! c! n7 J4 Q/ S) } O雞翼（連翼尖）10隻$ v* z6 y% F& h7 l
白酒1/4杯; y6 Y' q- }+ z: P
清雞湯2/3杯
/ t- a7 b. ^' K, o$ M# d釀餡：
6 U7 a! Z" a9 v) z8 F9 K' t( h' i蒜茸1湯匙; \' P& Y" X! ~) K( ]
火腿2片
: I- c# X& f2 g混合香草2茶匙
# P8 S+ h1 e% r7 ^ 2 s# \$ c b8 R, o0 J
, J8 `) x$ Y K6 |% i; Q* d* _' ^
醃料：8 c- _; O. J0 t& f
生粉
' q, O9 H: r5 f豉油雞汁' u$ r# F/ d3 [- r1 [- Z
生油各1湯匙
x' D) {. L& k# H食鹽1茶匙
* |/ B6 I( o |做法：
' f2 c& ~6 [, S' R) d v1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
9 z; D! c+ Q9 i% W) J8 n5 M1 z+ d! ]2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。, I" J- q0 o0 P* E @
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
5 {% Q) z: {% M# g1 ~ Z) g( E2 y6 m, Z( U
碳烤火雞翅
0 M7 @ ]3 }& z# B3 T
7 H: v! `% h1 F# [) z材料：" ]4 N7 T' \2 S+ {
火雞翅6 G) ?: K6 Z/ s
調味料：
/ q( J, ~; w( _" Ctabasco醬2匙$ ?% i! b6 a7 J. y8 d! x
BBQ醬、蒜泥一大匙$ P% X" K+ l; W5 x C: Y) X) e
蜂蜜2小匙2 i+ t: D5 j+ U! x
白醋1小匙
6 Z# j7 R/ j: ^ T辣椒3支 Y! H1 M" ~* \* h# y
香油2小匙
# o- E# k8 ?2 I: ?* b) g5 W0 M
9 L. ?- M$ U; ]- X做法：8 J5 w1 y) z* ]% i# ~8 J3 S
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 h) f9 e& n2 I) ?4 X& K7 |
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
) a) w' E1 z- ]! }3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 `& M* K0 f& k
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。 z' `9 m- u6 |2 y: M% P3 Q8 q, c9 G
1 @, X! @' \ T翡翠鳳展翅) y q0 S3 e" X/ B
2 g6 m9 K( x9 S" O* G
材料  4人份)' o( ~2 U! D: O
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]: ^+ s# A* P3 v! R3 E8 ^) ?
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
' V/ }+ [+ F6 R% z3 ]冬菇 3 隻[浸軟及切塊]& t% H$ @1 X& x
蔥 2 棵 [切段]
Z! A; {: x1 K/ X% k% O蒜蓉 12 湯匙$ O: g# r' i( j- B& G/ h- m
酒 1 湯匙 [隨意]
7 D4 _% Z; F4 q6 H* I6 @生菜 伴吃用8 G' @+ ]" y# Y3 F' ~- J. m) z ^
7 j5 E" }/ [; P
2 @# T5 X7 |( b" a, ~
) Y/ G( {) C1 _9 w6 m3 P- E' E醃料：
. Y* N5 S( \. R; _. \: p舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 # [& D5 k% A3 Q/ ~
芡汁：+ a9 o0 w' x, ^ h9 h- U
舊庄特級蠔油 2 湯匙
" _" k8 D2 Q3 X! W- M水 250 毫升 [1 杯]% X1 A, J& S/ L& I* n& P1 ^) p
粟粉 2 茶匙, E, s' Y6 B+ a3 x
糖 1 茶匙
7 ]5 \5 _2 _( S" W: j ) @+ e* l( }- }( d' k/ |% k5 W
, d% D; p& B& h% B* F+ |4 E/ s! k! `% B' Y% g! I
做法 ：
& F0 v- ]' r& x; W# M1. 雞翼與醃料拌勻。
5 E3 h0 q x, v2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
: g& _1 }, L- `5 O) K9 H* @3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
( h F7 w k6 n+ s6 O3 N4. 吃時伴以生菜。
/ I" p; R1 w6 w" x, H$ c8 T) U! D5 k1 z7 U1 S2 x {
腐乳雞翼$ y; m+ u" J/ ]9 p( V
5 D+ I3 c% Z& h, U. ?# |材料：
! Z& z: m* ~" z- ~, C8 ]: [7 k- f- Y雞中翼 2磅+ y: l4 D9 W( k/ Q' [9 O. @
蒜茸 2湯匙 0 k+ r7 X* M* C5 X
燒酒 少許4 m5 h$ Z" r6 f' p2 N
乾蔥茸 2湯匙 ' a" \) R, B" S6 t+ R9 y
辣椒油 12茶匙6 j4 G& @3 a) h- l
1 I- O) ^6 k& K& L8 o
9 R" {0 @1 n* H& M芡汁料：
( I& D( c7 e/ G) E7 G# b腐乳 (搗爛) 3湯匙3 s3 R8 u0 C3 y& a
水 34杯
1 O& A# [ G5 d- p5 M, t糖 1湯匙
: S% s5 W- g9 c. J( c - s3 V$ i8 l/ u5 q/ I
4 C9 r* W3 B0 T5 G M3 p
& C" A* Y3 {$ d9 S8 L! ~/ `做法： 3 [% ]6 V1 V5 b L; r
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 z+ E% i! s5 d9 C8 B2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
0 y) c" Y2 [" j2 t5 E" G5 U7 s/ G( m+ \( g* [7 `" D
小貼士：
& |9 ]4 e% C+ Y, t3 u8 V1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 * P+ {+ f( r7 n+ C& p }, n- m
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
/ {2 z& ^0 k! J& I7 U. H U/ G0 l! l0 _" g# o M
蒜蓉牛油雞翼. D+ K7 ~/ x2 m! A. @
( h# T0 c, {2 t7 i1 _" c9 s) p! | b
材料：. Z: B; _/ i& |7 X1 z1 X1 e
雞中翼１０隻 & p6 f' V$ z, q9 }$ C
薑汁１茶匙
; U O" ?; } d( V5 e9 Z0 E魚露３湯匙0 M V0 ~2 O6 B8 T
胡椒粉少許" e. l# H% T5 K3 k/ O9 ~
生粉／麵粉少許% N( H9 X5 a3 ]; e, e# p0 C" _
蒜茸６瓣
/ N4 J& G1 k) a- P# N8 m' G牛油３湯匙, N: g/ L+ d6 m& ]5 L
糖１茶匙/ L9 a3 @; e( j, P. u* C! ~3 k+ v
鷹粟粉２茶匙
|1 F; O$ L( Q# q/ E) Q [/ ^' z
3 [+ ?' Q: C* a4 \- `: B6 ] F做法：6 U. O6 H" P4 @3 \ c1 W1 K5 D
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；1 F" y6 ?' }0 {1 B5 v% ~
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
& ~+ a& L/ u B7 m6 p3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
* t) M' E* |1 l, _4 d4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。( v& ^! G* t2 q# N
# j$ c \7 p* d1 s2 Z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 o4 f! J* P$ P |6 H2 F# Y u* g2 e6 d
材料：
E7 x, B4 X" c7 \' ?7 j雞翼 4隻 * s0 N/ v) \0 d5 W' z
糖蓮子 半碗 * W% T9 y" f$ D2 z
糯米飯 1碗
5 T% Q7 Z% [9 ?2 D- {臘腸
5 r' g" z& W9 w( g. c臘肉
4 d( R8 J$ ]4 Q火腿 0 f+ Z8 m6 {. V2 {3 {
閏腸
1 Z; ~3 f) N# {' t$ C紅棗 ( x m7 [3 n: U. X
海參
1 G& o& O9 b% S/ I M蝦米; C; e3 y6 Z" ?. `
生抽 4湯匙
: w. g: H% {% T, p8 d6 P蜜糖 半碗 : n \7 A! H- Q2 ]2 p7 J' t
清水 半碗# ^! F# R$ f$ s+ t$ g% P: b) ~3 w
3 Z+ ]$ K" k9 y) C0 B2 V. M3 _
做法：
( Z6 q/ G! y! t3 s( ?1 s1. 將雞翼去骨。 1 h4 {. o, A3 _! U/ n
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 w! Q( N: h( R9 ?" L$ ]& d w
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % ^ `$ |) k% R# K0 G
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ Y% C' B0 Z5 ]% W! S/ ?; W# d' p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' q1 @" e8 \. e' a5 B* p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 r: ?0 T* v) k
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 Z# U# M8 ^7 T Q1 j3 Z g# E9 h9 s6 h9 q6 z8 q% x9 s# p* X) B
蜜糖煎雞翼
+ [+ n% V- w& A9 v
9 f9 O! d, d: }% o9 {8 T材料：: b& G. |( C& ?% U. v6 |$ k/ N5 H1 e
雞翼一斤$ i3 U; T# s- x+ Q# d9 B
蜜糖三湯匙
. T* G% |. J" ]粗黑胡椒粉兩茶匙4 W: X. Q/ E% L9 V3 q
蒜頭、薑少許: F6 Y" W1 w2 b; @
2 k) J3 O/ _, H1 X) B2 Q3 Z b) P
: L$ n! s4 u0 A3 O, ~4 }做法：
! C* Q% F, n* L4 t, j1. 雞翼洗淨滴乾水；- f3 ^0 Y: o' Q1 ~
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；. P, j2 J( e: s/ ]0 s t$ p, }9 z; }
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 |% S* a9 Q) V V! S! D& I" n
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。 y" Z$ z/ d$ A+ ]0 n, g* p6 w) k7 T
7 l% C$ [ h7 t% k8 D6 ]
小貼士：: S" H: ~$ V5 c3 e
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
" }9 T, |: E# s: r. P0 W6 @* E5 w1 e! v" \
蠔油炆雞翼
/ z. w5 c. i% V& ~' ~ Q L
( |/ D8 E1 D* L0 [: C$ V0 C; S材料：
* F7 M( y. U) N8 \% |( Z雞中翼1/2斤
; }5 w, }; [' h! J1 l: r5 J- b薑2片
~% d; v( B5 m. n3 e. Z& g蒜(片)2粒 K' @ T+ W1 Y! c0 o W- I
蔥1棵 調味料A：, c( ~* u# V+ A0 j( s$ ~8 n
生抽1茶匙8 x" {6 j$ k; x; [( Q9 N1 G7 \
糖1/2茶匙
3 o; m( _5 |9 F2 k胡椒粉少許, y4 [3 d: D- v* X
薑汁酒1茶匙
$ |) H) L: Z* b) \6 ] 調味料B：
( n' c# U4 e; ] y/ p蠔油2湯匙
, D% y7 `7 {8 t; D生抽1茶匙# F1 y, {8 w# s# a7 i8 X( N3 v
老抽1茶匙4 z0 E9 W; F8 ]
糖1/2茶匙
7 x5 w0 I7 w" r D胡椒粉少許
4 P7 L/ K6 X7 q" T k/ V' P水1/2杯' z; N% B1 A v% O: d4 }
做法：
/ F; b! {6 J! N: Q- X/ ] k1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。8 g2 q! r2 o* u/ N" c& F& s) v
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, n% ?, s1 l2 J3 d! ?# u9 L! E* T5 _- { U
墨西哥燴雞翼
- ~+ Q7 \# ^; X0 ~0 A& f+ G
! i c$ _8 [, l/ x3 U( i材料：
( k! L8 K `) v0 c) X雞中翼500克
" A1 H& }' B5 j% A" O- Z/ P洋蔥1個5 S4 n! E; [, r' i$ e8 V7 L
番茄2個2 z' t: C& n* @& M+ Y, C7 n1 u# ]
香葉2片
j8 E1 b5 h) B6 f0 a, P. c$ M5 O蒜蓉2茶匙
8 o, J6 ~7 U4 I: e3 x& e4 r紅椒粉少許
; V( X% N4 [8 [2 z5 Q2 L. D茄膏2湯匙
6 H& V$ J9 U9 b7 H- |紅腰豆1杯
/ I: {* O" t, \+ F; [9 F/ \
# \- Y. F$ ?' }- M做法： . A1 y$ H) Q+ L
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。 v9 Y+ F- _3 ^ }
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
( |# d, n* w* t' T8 S/ `) U e3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* O1 [4 H7 y9 `
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。0 o, C3 k% x1 Q9 ~* g# B. U" K* U
. b0 C/ n/ i: X; M; @2 b, l& r
墨西哥雙味香辣雞翼( d' M, @5 w% f( B
' L, {3 b0 a. r2 b
材料 :% b: C' @' j; E
4 隻雞搥( y* W. X9 i6 c H, Z
4 隻雞中翼. l6 @+ z5 h) A: R3 e- p
. ` I! B! x/ c0 F. D9 [( J
醃料 :: R, V7 |1 v+ p: A @
鹽、發粉及胡椒粉各少許, B( z, p+ ^5 R0 q
& F) Z) S9 B& l7 T1 }5 o汁料(a):
2 ~6 @0 ?3 v/ A$ B1 湯匙溶牛油
: ?; U: }( L3 U! J. H; Z, x7 w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* T4 X0 m3 c$ u- O" s" u蒜粉少許* O! T; A% m( v4 T( f# b
% ?! F4 e3 B. i' d! d: Q
汁料(b):' X9 S7 A, x, C$ [+ N/ v( Q7 h
1/2 杯 BBQ 汁
% Q" l" t1 F: h1 E. E* _+ y7 d做 法 :
& T, x9 f( i6 x* l0 O) D& \( C1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
, v3 ?9 R, g. J! Z2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
- w0 {; _0 Z7 D( s+ Y1 z* `0 @7 f/ j3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
7 X* e2 T5 s7 m9 r4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。: K- S. c1 ]" d$ y) I( }
# K/ s6 {0 N% t8 C$ {$ G1 W- a備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
+ ?7 d o, C0 H2 i; O% U* E0 O
; l' \0 r0 g* z! N0 i3 }糖醋雞翅* `- c8 X- C l8 B c# b$ ^
/ x; A3 e* |1 w) C3 S材料：! K" @5 l& n8 h! x2 S8 D4 H
雞翅) Q& g' i% a7 H% |* D
老薑/ O- v- P, T. `9 n5 q) a
蔥
: ]! y2 J% @$ P" `
' J7 Q$ g6 R' R3 G' Q& I0 y( E1 {調味料：; B9 R+ e6 y% O: y A3 w
烏醋- b# w& a w9 P$ ~
糖/ ` w* o9 @- {1 ]5 p
& ~ |* n' ^8 r% r做法：
# x1 Q0 ?+ n; W5 P! Q1.將雞翅切成二段、老薑切片；
6 r6 U( n3 s5 x, ~1 a) g+ Z V2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
: d4 D+ g, V# ?6 f/ j3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. j9 ^: T" R8 B8 g9 w
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- B4 K8 x6 t ^/ d: l% Y0 m
# h0 f7 b a5 z: i8 T鮑魚雞翼球
3 ^* C( D% n* i; X, s9 g7 G( A* l
; @7 N7 _' v0 N材料：
% h: S& R& T9 e鮑魚300克3 l! \: k7 \+ p% A+ ?
雞翼500克
: |$ v0 p8 b: ^1 @$ r9 z火腿15克
7 {( G. T+ o4 q雞蛋清20克: z# [0 M. o p+ Q8 j" P
菜芯500克6 B. P4 f% L7 u$ W6 @9 x# N, m- q
調味料：; k( f9 v% _3 D* n; L3 K( u6 [5 m
蠔油30克
/ H8 }. n7 p1 d5 i2 [* @4 ^" \* b, u鹽4克
6 b$ L8 E% A5 K% Y" U! l) ~白糖15克
' r+ ~6 e3 N' n# y P# R3 L0 Q濕澱粉10克
1 t1 I/ n1 i/ s6 s% w. }料酒30克3 }' [- O# d; W* |, w3 b. Y4 {8 o
味精少許% N; T0 e; W" x. A" A6 F
蔥末10克
4 R5 d6 @. ]4 ]. l3 @薑末10克8 \: `$ _5 z" I
) G4 T$ w F( q做法：
. `: t& Z3 }0 U) ?0 Y3 o: h1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 f3 ` i- \. ^9 N( R: K5 h
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
2 h% K: \: n9 c( n' b: v$ [. G3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 @& A7 t! X' p3 Q# \4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。& M ~. |0 W8 P
0 ]. @5 n2 {+ x2 K% x& V" v z- n
龍穿鳳翼( e% Z7 u L' o
r1 O: s8 k& T' J, t& Z材料： ( Y1 c3 V1 |5 k
10隻 雞中翼 6 j0 h$ O. t+ x4 ~8 ^# [. W
50克 叉燒
8 c& W9 a$ p6 H; P50克 甘筍# S: l2 _' c( [" o7 v0 h( u
100克 菜心 4 u; s( {7 v1 {, W
1片 薑
5 m a1 e" Q. ^% Y4 N' G1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
3 }0 m* r |- t! ` _! l: D1湯匙 酒 & X+ z0 f5 l5 D9 T9 |
1粒 蒜頭! I# U: Y+ ]6 c' [
# V8 j8 m/ F0 a* [2 C醃料：+ H: }; _/ ?; d y/ \% ?& k
1茶匙 鹽
4 e. q- O' }9 O1茶匙 糖& r+ J+ _3 i2 x: N4 q6 P
2茶匙 生抽( u! a6 y3 ?% d0 V6 N
1/4茶匙 麻油
8 I9 e9 e% R" ~0 g) d/ T少許 胡椒粉
% b t+ z* V" U 70毫升 雞湯+ K: Q, m1 `9 ~, j: |3 `/ f6 c
0 J& J- U0 j9 y$ {8 R7 Q& `
. q6 d' `) i% V% w
芡汁：
. B# K9 M: a. }) _) z1/2茶匙 粟粉
, j t5 u1 _0 m i2茶匙 水
3 l; b) S. { [# L做法： l( ]: f3 |3 D$ L. b t$ V9 l
1. 將雞翼拆骨。 , V% n) s6 t: h0 C" ~4 a6 T
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 z! ^& ~9 k" W! @3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / i: H9 o4 S9 T: F2 z
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! y$ h) f/ k: }. \& f* c5. 煎雞翼10分鐘。 $ Y4 |& `+ p* L0 y: n Z3 d
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # G9 p; a. k9 ^6 s) \8 H0 p( Y' \2 T
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: p: x: w+ Z9 s! P- T. e7 Q( ?8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* W/ D: s: a; M- v) v
; s/ v) p4 ^( c! o- X6 l
薑蜜雞翼
' o- M( c$ g" D o " j. `+ _0 r% I: C7 O
材料：
9 w/ y1 X& O8 A+ T4 P, L! n9 a雞翼16隻5 i- b& o( m# {( i8 I
蒜肉4粒
: W3 \2 g$ _7 ~9 r+ P7 Y! L乾蔥20粒
3 d3 {/ V* P6 p0 t0 Y3 @薑二兩
) ~* m9 G9 e/ [4 t/ N油三湯羹 調味料：8 J$ o* m) M3 X
老抽一湯羹* U0 D0 v) _: P+ z5 p" f
生抽一湯羹. W0 o9 g* {6 i' V. F8 A
蜜糖兩湯羹
0 ?; l1 l6 ]) N: X& W6 C紹酒兩湯羹
9 v1 U* y$ ?$ X* L4 G薑汁兩湯羹& N; x, t1 r5 H8 J3 U2 w4 l- l) e
水四湯羹 b* q' d& f( e- `- L
做法：+ f9 r+ T- b9 ~2 Z$ q" R q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
# l- T. _4 g3 i2 P9 P$ G+ i2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
# j, I1 e- i4 k3 [ n- `+ B, G3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；/ f6 [) v* x, v! S* w/ l
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
3 c0 Z; d' |0 r! t+ J; G% n9 }/ L+ J5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 X' J) L% W; L' _2 z+ a5 n
2 a- J# F+ t- c! y2 s% R% B" o薑蔥焗雞翼
& ?8 |! w* R! D; J5 D! j 4 B0 S, q/ |) M: F* u& _; Z3 c6 }8 a
材料：, u( P) u% a+ H B
雞中翼１斤
- J0 W8 @! d+ m4 F; ~/ w$ e- L蔥（切粒）４條
% R! r. v0 X8 a: f& G薑１塊 醃料：) x& l5 T4 j' w
鹽 １/２茶匙
; ?2 G5 B0 ?# t8 W7 E: o老抽 １茶匙
# E8 a- i/ C" `0 N% a6 T0 y生粉 １/２湯匙
9 w' R7 [+ Y0 a6 l油 １湯匙 調味料：
5 r& j. [2 e6 V1 f蠔油 １ １/２湯匙 4 U) ?7 m% z* M, T3 v. u
糖 １/２茶匙 1 X4 i& b0 v2 p7 B" ~( l7 C
麻油．胡椒粉 少許
, m4 {, n! `- s4 I0 {清水 １/２杯
0 U& l/ b7 o: o x, Q做法：
8 x& T2 m2 W9 l8 F+ j1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 4 b z; D8 S. \4 Z# M# T+ O/ [4 b
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻1 F0 P9 [/ b& {- g8 |5 w' \
1 b% u& i, r, ]$ L用鑊：
2 m6 Y4 g, E6 D( z1 l4 Y醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。# J* A' N. V: Y/ S# o0 g3 A
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，" `9 `, F2 e- J% N- X5 k4 K
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，3 {+ N& ^' m2 l) C
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
* ~) [* O/ _8 O
' `5 J, O0 ^) H1 h7 g2 n用焗爐： 3 p1 U* M3 s, x2 p
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，7 v. ~7 ~5 X' [! r# f
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 v, x U3 d9 O8 Y9 n9 e3 S
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
( ]5 a: E; X) A5 b$ }& R) I2 _( z# N$ p& a
小貼士：+ |9 C1 j# u5 y
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
/ G) ^# m" Y# h, h$ {（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
& g$ S5 e1 ?+ _! \$ _/ w# l2 ~
薯仔炆咖哩雞翼
' v9 g4 u2 ~# Z1 A- G* h) o3 q . R1 F. G! x `: j6 Q
材料：
) p0 F r) [, P雞翼十多隻" x' [9 U6 `. w! g3 p4 l
薯仔兩個（批皮切片備用）9 A% P6 o- U& b) Z* ~/ R. n1 i
蒜茸少許
7 } b2 {2 W3 O$ q+ i
+ ?- q! m& H3 w: L. s. R8 ^" N: l/ R
醃料：
8 ^) o6 U$ V, Y* m3 ^糖半茶匙
# B. X- |; [3 b8 h鹽半茶匙( h* h) o5 l+ P" w7 m* p
豆粉少許
/ }! C6 C: }% {1 N7 _* O1 b油 少許; O: b1 C# }. x# |2 L1 m% N. Z3 T
豉油一茶匙4 t# u: a( @8 ^, s, R! a
咖哩粉半茶匙3 I/ o# M5 l% X8 {; {8 [
芡汁：+ @5 h/ H5 Z' j- ?) X
水及豆粉半茶匙* B* x2 b% B* o D' P. V& Y
椰漿一茶匙. B# i5 C9 f0 U) T0 f2 X5 w, B
牛奶一茶匙; U; y9 g i4 {0 |: q5 O
/ `" U$ p7 D) ]+ l: `
3 [! k' [: R5 o
做法：
4 u/ B' G4 W% I/ e S f" {1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。* V- r. j5 V H# z) W* u N. q- ~
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
q$ u8 t8 d$ a2 n" O' h3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
, Q6 Z' g' G0 r( i( o2 U. Y b+ z7 |8 X! P4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 K$ v! s2 Y' n& E! p& c4 |3 n
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
. K- {1 N( Z8 Z z) E4 K* j+ i; r/ Y1 {6 [& p) M
檸檬炆雞翼5 N1 z* P2 g( `+ G- w0 F# y% x
5 w: t) r) u5 K0 [材料 ：（４人份）
5 D% I# J" _7 R9 m$ N3 d8 ?雞翼２磅$ [; @: a5 H7 {% y
生抽２湯匙 $ W. ?) @( L0 c" o
蠔油２湯匙
* j3 Q* M3 R+ ~4 S ~( Q薑片６片. V1 z3 G. i5 q
片糖２片
" Y9 I& ]* r$ i" ~- T老抽２湯匙
$ Z+ g+ o! J$ K; ]& D) D檸檬６片
% O1 f& b+ X; t- T& }5 M4 A$ Y
- O! I7 m. { K% ?做法：* T" |) G* u& s
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
& j4 f! _9 K) d2 U3 s& }% n2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
c5 ? s+ J4 }# C- V
( o7 ], T9 x$ s& V5 y) z小貼士：! E. \6 F( k3 w$ c# b
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。6 _) c! J' b, t
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
6 |: c0 v0 s% K/ U! M z, W: {2 e$ o3 n# r0 e, M! c0 a
雙冬扒雞翼
/ @. T4 \9 e& N( w& S! `0 N
1 d. w o, h& F# ^$ g. H2 T材料：1 |6 F0 `" Y/ Y" V/ _
雞翼5隻
+ N' _( W4 F3 T; b$ ~: i! \冬筍1隻
) a1 c h" f" R+ M' [% c- L4 X) g小冬菇 1兩
/ u0 P: I- y" t1 B& n# Z醬油2大匙 8 d6 X+ l. f1 h* v: `3 Z
豆苗半斤/ N3 F6 W& K+ f2 t0 C6 v
# H. y5 Q% G2 f6 U調味料： . e* Q! D* e. y9 D
水1杯
, M6 C6 f) d; I0 R: D9 `4 W酒1大匙
& U7 f0 E& q1 b6 }: D蠔油2大匙
3 G' }" s- @9 ~5 X. T7 [* \. u1 W冰糖1/2兩 * ?, s+ F1 P' U! z' _, G4 ]
做法：' i( z- X$ }) Q% `& C% U3 t( b
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
$ G4 U }7 ~1 |& ?* B! l取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
$ _, L6 f+ C! W- Y2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
# h8 D' y! S3 ?1 e1 R' T- r5 q3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。4 x# I F! x! k& C- G5 Z: Z
4 l6 O- q) E5 }3 Q' l. Y% I% s8 U
雙味雞翼& A( Q4 {* [! [- _
7 r/ V# q8 M [9 T
材料：
( r1 |, }7 t# ^/ N4 [+ ?& W大雞翼８隻
# Y. p: ?, i) Z( B芥蘭160克
/ `" @2 b3 h) \, s4 R- n( H花、甘荀花數片 7 ?' j' o# H6 N9 x/ R
蔥段1條
+ o- k6 G9 v5 E7 G9 m5 l蒜茸1茶匙
; m9 }2 ]' T# B( ~. \薑茸1/4茶匙
# `, e7 K* y3 n) Y' w. c2 a2 | 醃枓：
; ^7 e8 b0 [0 ?+ K3 q8 w生抽1茶匙- @' m, ~( u; x) f* k e$ D
紹酒各1/2茶匙# ]4 t) o" x3 v
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：- j3 A. Q$ D: }/ J" j4 f+ ?
上湯1/4杯
# ~" Z3 C. {0 B( `/ h, X/ |薑汁, 紹酒各1/4茶匙& u+ v9 n' @) W5 |
糖1/8茶匙
# i" Z1 t9 A/ f9 R鹽少許 調味料：, o4 k$ {9 D- M8 q
水3湯匙4 h" i# f! {, z
鹽1/4茶匙
7 {$ O; l. P5 ~) v6 L' s2 m蠔油1茶匙
* L5 q8 }1 }2 c4 @; R$ a糖1/3茶匙) G. e2 R. t2 S/ ^; x9 |
生粉1/4茶匙
! N) Z6 o, o8 Q麻油, 胡椒粉各少許# w1 |. K" m W$ u9 t. e
做法：% `- J) z' T' M' N' a7 I
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 `5 }; v. u1 n# _; J5 T2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ l" G: r) I- Y
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, E: v5 c/ R# ^7 l
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 D; h( Y9 }% \, M; q+ [' ^* X5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* n$ b8 A; a; Z T6 h, _2 j7 S
7 b3 E2 G' V2 p z% t5 |* B糯米釀雞翼8 e/ R8 e1 v0 N9 S5 B9 a q: ^) {+ B
. O2 r3 V: G# {" S3 r+ @$ c: T材料：- [, a/ \; J( s; B1 [9 A
大雞全翼10隻(起骨)- {) V, H2 n- Z& i. C( u/ U
糯米2杯
# `# ]4 M% L* k+ d4 }3 ?% z全瘦臘腸1條(粒)
; K2 E- \! E2 _4 C; ?- g乾蝦米半碗(切碎) T) W& P* ^% u, c# E5 e' w
調味料：6 A: c9 ?) W7 j* `: x
鹽1/3茶匙
5 Y5 x( q) I# G; N糖1/2茶匙
+ D ^0 e& D M9 D蠔油1 1/2湯匙左右
( \* ? o; ] c9 I, C做法：
, k6 M8 V; s, E$ \/ {) \, J& I1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
* O5 V; M/ l; X. }8 v. d; V最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
: K# p# W4 \( y2 S0 I# p5 d2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 h) |0 w2 M1 P3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。( |3 S. B# w" ?" h0 z& h. n& M
6 c: |; [7 M) O5 m蘋果雞翅% b1 P2 C9 a A) |
* n2 r9 }+ }- A
材料：0 g* p2 H1 D q* |5 Z: v1 V
雞翅
! O0 ?: D' N* L8 R I蘋果
( f, W* Z9 z( n; d3 z 5 L2 r2 `& K C# O$ u
. w, V5 B6 }: _
調味料：# K) G9 C& A5 }% I4 ~9 B0 i
食用油9 W, M" o9 ?6 l4 O3 g$ ]- u: M; T/ u
蔥
, y1 ^. j( z! J$ u3 q老抽
, P0 h* {% r& l- t( C* t: y料酒' K5 y) e) r" v! E2 v% O/ V2 C0 W9 o
乾紅辣椒
' |1 Y5 x& G, e! P$ d5 ]/ g4 ~鹽; L% |# H5 N" g4 N: e
清湯* c% X/ _+ }1 D2 D8 ^4 E+ I
做法：
+ ^$ y5 d3 \. Q2 I( a8 U! Z. Z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
, E5 P1 Q6 s `+ Y U- P2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； & d6 u4 t7 A2 ] N
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。; o' v; s" c3 @/ K
% P4 t, o9 }/ n蠔汁雞翼煲
0 U% [: E3 w5 u
6 C* @0 o& H4 p4 z( a0 M% d材料：* Q1 }; X. _& s5 [
雞翼 450 克 ( 切 段 )$ X: X7 O3 Q, J8 k
蔥1棵 ( 切 段 )- l6 g7 h% ^) }; z
蒜蓉 1 湯 匙4 g! W5 O% g- J1 n
冬菇 50 克
; m0 {! U4 h8 B6 S0 j1 I5 h' W7 \ I! L醃料：
$ I; N- B- O% N9 V" {8 K蠔油 3 湯匙
2 B# F s9 `+ o' L& U( Y' ~& O4 E紹興酒1湯匙
" O" H+ ~$ U0 M5 T生粉 1/2 湯匙% S+ l E/ T& x" b: N* w2 E6 f) n
油1湯 匙
- |3 `! U/ `4 M" k
4 v' x' {/ M& f& o3 M- }6 f6 s/ V/ G: P8 P; o& y8 k
芡汁：9 j% k2 m$ a- z8 I+ v0 P9 J. V
蠔油 2 湯匙/ D% D% h1 b6 [8 f+ @# n- C. y! W
水 2/3 杯# V- T. j2 @ ^( V3 I
生粉1湯匙% W% W; o9 x* h0 w4 C- l
& S$ P3 D+ V) j0 H5 C: f y2 \0 ]2 Z8 W& `8 x: \! j
做法：6 @3 k1 t1 F7 [8 ^* A
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 R! \- ?! u! T( l2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
* y& s- w% |* j3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 D+ \, a X# v! B) I( E' V1 H/ R' p! u" |$ @; E! g
小貼士：慢火炒至八成熟即可
' F- |9 q. X$ h8 |$ x# D5 G1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( N% l% U5 v5 o1 N2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
- m4 h: C& b+ g! {4 I) _4 o3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ K4 i% h$ |) ]; l I
' y2 C1 D: m) y1 w3 n' C4 R酸辣雞翅" r7 h. ]6 u# T1 x! H# b
. d) @( f- Z+ l) r$ }$ T! C. U- K' q5 m材料： - i) N j) g. y2 Z
雞翅 20隻
9 M9 g8 g: X- o" r5 A+ ]: H8 o9 t/ i- d4 `炸油 一鍋
0 X5 t7 W5 ^. v7 q4 a溶化奶油 二大匙 2 k8 @- X0 |9 X) p3 n* ]% S e
鹽 適量 % f. R/ L! q0 T! x
現磨黑胡椒 適量
; p. ~8 D n7 B白醋 一大匙 8 c) h) z( ~% \) U0 ^( N
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& L! s% J. q) k5 e+ j! |! {
+ r1 C! _7 q' U8 r& z
做法： # @ \5 a0 X' k, V n
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
- Y" U2 {# L( h% I# j2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
3 c$ l! z* I+ P- H3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
' N0 P1 p# r) y. r+ \( r4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
9 ]$ J3 P0 t! {: F. d4 f+ l ?" [$ ?; h% R
小貼士： 1 B# g* C5 m Y0 `5 `
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 8 j' q |' i: D
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 0 o. E1 C# t" I- J! X! Y* A; s0 r
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 " A3 y. Y$ B) t* Q$ }3 W; Z
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) d/ v1 E9 L% G* w4 |
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
! \+ H( }+ |: G: x9 z) p0 C& l5 T4 }* C( a! H
蠔油洋蔥雞翼) J- a' n& A9 i" I5 p
% r4 H; |/ a. {# }/ K
材料： 7 |$ Q0 I2 V" Z) [% i
雞翼8隻6 l) r0 {% b1 X! D% ^- V* ^
洋蔥(大) 1個
6 ]7 ~+ O7 Y1 u8 v% y; }/ M1 ?青豆4湯匙
6 i4 j* i/ I V6 W. k; |乾蔥2粒
9 c- }! X0 [0 r ^7 c5 \ s+ a薑2片 調味料： ! Z! V! ?- ~3 c; o6 x3 I1 G2 r
蠔油1湯匙2 I/ [3 |6 e. C1 Y C5 e% d
糖1/4茶匙
9 B& H: ^$ p3 @5 |& S麻油少許4 f& [' x7 O& l0 |5 O; M( V
胡椒粉少許/ d6 ^2 l! @! G6 R" D
清水1/4杯8 ]+ v& M @& k* b9 ?; [
醃料：
; W) W: A3 @/ E- R+ |! V! N生抽1茶匙/ V% t* q3 W0 E0 F& r
老抽1茶匙
8 J3 t6 r2 D o2 |' C2 p5 P. S麻油少許
5 O# o8 j6 {' K1 O( S) }* D+ E胡椒粉少許
, G9 `4 W8 @# ^; v/ V: d清水1/4杯
' F' |# v2 R5 }" ?做法：
% ?. _0 A) G, a/ b1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。% e! H( }* f# v% T' i L; f+ [ J
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。& t% Z2 D# h7 s# G1 `. L0 |4 K {
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
! U! g! n" E; r: Q% f3 ~4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。+ d! ~- P ^& }7 ?& Q. c% j( `
0 D3 c, N& C m& \3 m
蠔油貴妃雞翼* v. E; K! Q. X! K* r v( E
0 t. K' {# Y$ x4 J& }+ p, }材料：
0 ~5 {, s. V& c雞中翼 12隻8 B" [; a g& m" G- V9 b* k, \
筍肉 40克 ( 1 兩 ) . i3 \3 J' k1 f. M8 Y
冬菇3只 $ W) }# ^2 a6 b: ^( d; A
薑4片
8 b% b1 E& ]9 f: t4 C% F' y蔥1棵
' q$ O9 I7 t E4 ^5 R3 m2 G片 糖1/3片; K, s! y0 h' b' G: u+ F
調味料：
4 t# Z8 B2 j# X7 V老抽1 1/2湯 匙 9 Z6 \7 k; z% d$ x
薑汁酒1湯 匙 4 L1 |1 f2 h6 a! m8 [& t5 l
獻汁：% r6 `( P- i/ I1 l4 k4 K
水1 1/4 杯
% X0 D t0 N. d鹽1/2茶 匙
7 ~5 c! ~9 g( H/ s4 ?2 @糖1茶 匙
+ y. ], I- A) Y: D( R" y* @生粉1/2茶 匙
. r, S! C: B- d+ }2 }% D D蠔 油2湯 匙
) m8 o" H; U/ N/ }2 ^* q" n+ [老抽1/2湯 匙
5 G$ m: w% U0 F" i$ \8 e生抽1湯 匙
: f( B+ I% G6 Q% Q; C& R! O7 r做法 :
# m6 }. S* @' K2 v1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 @$ e8 ]& ~( x1 |
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( U f* M- A. f
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 T4 E, Q' d4 |2 D! {. u9 o
8 ^4 A3 G; O) k" z; w
蠔油雞翼+ _( N5 s0 [" h. W* R$ Z2 L' n
" h! p0 b% i1 V5 C5 J. R( r
材料：
- { X9 \+ e/ z* m3 p! V$ E雞翼4隻
: }; \" }! V- e/ Q$ _% K乾蔥1粒
" N$ \4 p/ m- X! R2 }6 {/ _9 j薑兩片 / U2 y0 ]# U- z0 n
油1 1/2湯匙 獻汁：3 r4 w7 G+ V& R @* n) O5 c
蠔油 1 1/2湯匙
, M7 E7 B) U( r; p' h' j& D酒 1/2湯匙 5 p% G/ ? o) F( Q
水 125ml
% s) Y4 K$ K3 ? }8 A老抽 1/2湯匙 7 S4 A& B1 U$ |% v) R
糖 1/4茶匙
) h" C* L5 B( s* z* E粟粉 1/2茶匙 " h) ?0 P' W0 K3 O! |6 @% t+ ?
鹽 1/茶匙
$ c* E* u) L! t8 d. Z. {做法：
" I" C0 I W y$ t: j% n9 m1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
7 s" B6 t; M! B4 S8 V% W, m2. 拍碎乾蔥及薑切片；
: }6 k3 l+ Y5 ]2 K k7 z3. 預備獻汁；9 \1 r* O" O; i5 i' g& z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。: D. p1 h2 b7 E% \( f
" f. ]' K7 Z3 ?1 n霸王雞翼+ _/ E+ E n1 K
1 w6 F, b' [1 T) a6 c材料：
3 F* |. i1 m4 \; P( ]! t鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
* `' r$ w# p9 P- N
2 ~5 f8 h) w6 ^% W/ b做法：
) {+ {2 _& H4 Q1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
; {, @" e6 k( @5 |4 X9 W2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。' g! \, l, R4 r4 ]. I7 A
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。7 \% N. L: u9 p; C5 u
. ~+ o' C3 G8 k9 q
鹽蒸雞翼
3 s$ ]" I1 E/ y
) U% F8 E+ v Z+ h4 n+ V0 x X材料：
6 \( d3 n. E4 a% u) K* I雞翼９隻 醃料：
7 M, ?, u1 Q- _4 e6 g. [鹽焗雞粉２茶匙 ' \, H3 b+ Q# [, a$ o" j- C1 O
做法：: m& u$ S0 _1 n) f F: i1 R
1. 雞翼洗淨抹乾；% z! j# w9 {' m0 d! l
2. 醃半小時，蒸熟即可。+ r0 f; S; }0 W( a& N& g+ Z- C
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
, ^8 e: J0 R$ ]. {3 v6 @7 @* W, _- G
4 u# L2 @8 c: T' R# h' \
荷葉冬菇蒸雞翼) V. ^4 p; n, n5 `4 R; ?1 C, g
) O' X8 m/ {' G F$ S/ O- y
材料：
3 q! K2 z, x4 i6 M雞中翼６－８隻
+ L! K, \2 \4 b; R7 Y; W: }冬菇４朵# }3 i' s' z! ^4 i
雲耳４朵
" x: ^# c! m- a6 Q7 U6 R荷葉１塊0 T$ j$ D. e4 ^4 n' G7 |! f
薑２片 調味：5 s2 g+ T' p# @& P8 m0 |
生抽１茶匙6 a9 `# {! |) q! B
鹽半茶匙$ C1 J% R1 l4 R, S( _- G
生粉１湯匙
% `, E% }" T1 o麻油半茶匙 V/ O! x L, \1 S) P
蠔油１茶匙
8 u+ P$ i' Z7 m薑汁酒１湯匙
3 p' O. a3 H' o1 n: [8 t0 q j油１湯匙 / j9 V6 F9 X# U+ c+ p, X
做法：
% s+ S8 j- ?& P2 a( ]' t' M1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
0 }9 f y4 d5 ~& n) w/ V* Y" f2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: h9 F$ n; N' D9 I( T7 ]3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
" m* ? K& l3 T# N2 N4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& M5 U' P0 }3 Y1 o B5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
* F" |" T X, J H& V+ i, p3 N3 @0 G- F0 {' t- F: _" b, y
功效：
6 q! M& W) t( F9 Q/ \+ W9 E @冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。) a' s: K8 Y1 Z$ h! X, R2 _
( Z. I2 |4 U# e2 D( c- Z' W
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報3 ]* U% [) c+ \) }# v5 f
6 \$ @+ X* s) A$ i! H* \- J酸甜雞翼- J/ F; }4 o7 C0 ^
8 X/ j! U' k6 d s; l' q材料：（4人份）
: [+ `# z6 B4 }- ` u雞中翼12隻6 S# U* a' C5 w9 k/ u! `
泰國雞醬4湯匙: ~3 {7 O, Q7 z
生抽2湯匙8 D3 {0 c% _# X
糖1茶匙4 C- F" k: {2 c2 W z$ W
水3湯匙2 U1 g3 M- B# |6 B( s
薑茸1湯匙 1 S3 F; [1 W& F. ]3 u2 L+ F) r5 @
做法：
; n+ e0 R) h- E# T# L0 t* W1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
" b+ m& f/ W1 d y# Z! I2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；( F1 F* Z: o; q7 b' Z
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
( G1 ]2 p, V2 L0 }/ O% P4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。" B3 h* l1 S4 A2 H$ D5 q- i
+ ~/ ^! b7 ?% u+ M小貼士：2 w* o9 T% n6 {( x3 a
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。& u$ x1 \. x. s' g6 r: {5 }1 ^
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。/ t+ P3 ?& |* M' W- A( f s) K
, T9 }7 H/ T# Q食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' I( `, ]5 C' Y1 A% n
- i }5 k, |* g+ m" V- a7 v2 k
; k7 I: ?& ]& i8 v/ }2 j& q蠍蠍薯仔炆雞翼
; t% g7 z3 W3 I% P; x 2 L5 }" ~1 b2 X/ u- T
材料：7 Z* e5 P: @- F% x- F3 f
大雞翼１０隻
" @) w' O9 C: Q' t8 ^ Y紅蘿蔔１條
! n3 O! S: ^0 w' H O, @; x薯仔１個
u8 t0 Q3 w7 _2 I8 t. H 調味料：( I) o* _0 E: d1 E/ ^3 k& a9 S
雞粉適量 汁料：3 \; ~) D; a& q' m; [
蠔油４湯匙. H' T5 x% p4 r: ]
老抽２湯匙, Q% v' w; M* W1 X$ s* A
糖２湯匙
% |" }- O/ N8 b6 C b$ }6 K2 |生粉１茶匙
9 }2 J2 ^# l" }' O( {) Y: [做法：
$ L- ^8 z/ g$ v! H3 x1. 雞翼洗淨以調味料略醃；9 S m1 M" t) O& |+ g+ V
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- v3 Q1 q, D5 O; s' g
3. 雞翼煎至金黃；1 @, l. d I! Q2 Y6 Z. t; h9 ?
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
