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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼6 x$ h9 p; F; n% i: }' k
J! H$ U+ Z5 W
材料：6 t, l" v0 ?, d) R# e0 I. O/ _# _
雞翼1磅 調味料:7 u5 k+ O( P& W
白醋1杯. h4 s1 N6 v2 `1 E
凍開水1杯
! b) u2 y: i, Z: _2 K' v白糖1杯! v" |- x; A( H
鹽半茶匙
6 B3 s0 o# }, B% a+ }" E" ?做法：7 X- f+ I: G" W: z" S \3 v
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
3 j9 o$ l+ N ^/ b) T1 {' p4 {7 V2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；6 ^8 {- z' w1 T' ~( ?; P
3. 將調味料煮滾，待凍；
7 v' R" u1 E6 s+ X4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。( V: b( s3 e' R
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- G a y' {$ s- o- n
- k' s. v$ f" J& L) A5 O( Z小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼4 _+ d! X& G ]0 k6 h
8 u, b0 g2 q/ C
0 x% v4 D5 L* M8 Q- C7 S1 x. b豆豉雞翼煲
7 ?: I6 F3 C# V2 ^/ ] ) |* O7 ~5 ?# m
材料：
. x3 a! [) r% i0 l: }6 A) ?' l1. 雞翼10-12兩
n+ d3 V. V& z' D6 h' q* `2. 乾蔥10多粒6 m1 } |' b: J% V" c
3. 薑2片
; U) R7 v0 Z: Y) u- g K4. 蔥段1條+ _: Q5 t3 I7 b2 ?5 {, d6 C
5. 原粒豆豉3/4湯匙
' R* ]+ }: j* A+ P7 X( X/ L' y 醃料： Y& T, \* ?0 H& X9 j- @0 {8 `: C
1. 薑汁1/2茶匙/ n3 {% k" j( K, K! j
2. 酒1/2茶匙
, f" h( T0 X6 f1 f @$ G3. 生抽1/2湯匙' \" Y7 S$ U8 i1 {/ _( D# M
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：3 p& K+ ~1 @! X+ k9 O4 P- N2 @
1. 水1/2杯 6 D) p5 U$ z b0 M
2. 鹽1/8茶匙
' @6 D- Q% M* F. }- x3. 糖1茶匙
1 ~/ {( H7 N: t& @4. 生抽3/4湯匙
T8 v# a0 s) [% `, H. T" w& t5. 麻油、胡椒粉適量$ A3 q# c( `6 X* S# _& {. F
做法：
7 e7 |2 F9 k' ^1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 }1 {* Z' ~, S+ s, x2 H. E2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 r5 e0 d ?" ?5 \3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。0 m) @5 M8 S) {; V# D5 ]1 C1 r+ t
! ^! O& r& Q: c& k
; T; ~) z" w* X+ ?" D, ?洋蔥雞翼
" r( B2 {8 p& J, J% Z4 I
9 T) j4 W! R c5 y* m8 @4 O9 I材料：3 ]9 f2 A3 n* Y1 g
雞翼、洋蔥 醃料：& {( W; X/ I) C: t5 V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 2 P( L* u w. |3 Z
做法：- U" j. x2 w" @! h4 A( U) |4 c& f
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ t/ P) M( \8 b1 n6 j1 y1 E
2. 再加水醃６小時；
; _3 D5 S# a+ K6 O6 u7 ^3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
# f) I2 E% I/ y
5 m* o* `% P9 }1 N. E3 r7 ]- q泰國甜酸雞翼0 [7 B8 i1 q4 b0 H j' K. }% e
0 Z7 f4 y; U* k材料：
/ ]" r8 d G: K2 h F4 p/ y雞翼1磅
8 W' J) S( n0 z4 e" o6 M3 l; T泰國甜酸醬3湯匙4 n7 o# a& n( r2 n* h( }* Y0 f
水2湯匙 醃料- F. r8 T0 i: _% Y5 a
生抽1湯匙
9 D0 X( H& ]8 [; \5 O生粉1湯匙
/ m9 W2 j" ?. K3 U+ A糖少許
. Z7 B) X; Z4 O6 S4 J2 L& z胡椒粉少許, j7 T* \6 l% D* M8 d, h8 }9 g
酒1茶匙 ' d x0 F( |+ x0 T; U/ \
做法：4 E9 @8 O8 x- }! H$ o
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. v( x! h- y( b9 ]# f a2. 甜酸醬用水開好備用。
' Z2 d/ @4 f+ ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
& ^7 O7 h; O0 w9 b3 o* Q n3 ?# U) y4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 b) y3 c6 x/ d) v5 \
2 j. c, c0 O8 I- d- [# y( r甜蜜蜜雞翼
3 L& U3 @- J" j. e ; |& e. N. d! n. y
材料：8 ]5 ]# q# h3 X- y1 \
雞翼約10隻
$ D/ z2 W6 d/ \7 F+ m$ K5 R. h砂糖約2-3湯匙
' G% F, E3 X6 K9 \: {. i. P生抽約4-5湯匙7 B5 f/ { D1 {; o: c
I& Q7 r8 k! R做法：: Q4 X( t( i5 S# I* s: k) v8 c2 I/ {
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；9 D$ j: t+ ]( j+ |; l- l- b+ I
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
! r6 s# t& B5 |, s A. ~3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
# Y4 p0 w3 Q: l8 v' k
" }5 F/ _- L' ]1 H5 b. D% `瑞士雞翼6 Y; O% A* N3 q' A: q: W
; N/ j5 U3 G, v% i# W0 ]$ d( N6 {材料：; X( j3 w2 P# V
雞中翼12兩( Z- c9 D5 S; E5 y4 a7 @# u( G4 {1 x
蔥段1條
' r! I$ Z* C# N1 W2 ]7 R2 C花椒少許8 e0 m5 Q# U0 y
薑2片" M. Y. [- ]0 f+ `9 ]
八角1粒+ Z3 s7 U$ ?7 r" M* h
醃雞料：* K, T: v$ r5 K! ?- S- ^
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：3 c* D: y% q+ r/ t% l) ?
水3/8杯' K6 k& g: r' I3 M2 E) \
老抽１湯匙3 i6 s! a$ v! S, I3 `6 b* Z
o急汁1 1/2湯匙5 b \: ~0 z: _! I
甜豉油4湯匙
0 _, C0 ~, C5 Q; }/ @片糖1/2片
, x$ ~: p: R2 F1 l N3 @做法：
- P% ?4 K3 d! o4 K# K) L1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
h+ }8 q( C; D" M: p7 y, R: F2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； {" i, ~8 U( @0 R+ d1 t
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。; G( L+ s( {& u( U$ g. F# k$ W
3 n0 m7 o3 w! k# p檸汁釀雞翼
9 ^4 h; P. F+ u& [% @ C5 x ' {8 w7 U0 P& J/ f0 Y2 b
材料：! c3 H; U4 g5 s h4 {+ k A
雞翼２０隻
, _. o6 j2 ^8 e3 v& A* \ D西芹半條
, x: S2 J% c$ y+ B/ C7 ]甘荀半條
: p2 v- {& k5 A( X青瓜半條! H8 y; D% o, B9 X4 }
檸檬汁１湯匙2 l2 {9 ?7 g# V$ W5 f
蜜糖１湯匙- s; n& |+ j8 w2 C
- s, M! ^ |, [- f* {
* u6 m0 m& D) n: E. `; u8 C
做法：, u; e- F8 }/ [# _% w: F+ h
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。/ D6 V7 a! _) ~, P% j7 B
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。: R6 |/ F: @' @; Q! C6 D
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。) n' X! _9 v ]' v- F
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
9 b# ?2 G+ P$ h
4 p# G& ]7 B# G+ p1 w: n3 X三杯雞翼 d+ E h6 C3 H( x
9 _# ?/ N9 a+ }$ a" Y材料：
4 G! _4 G8 F6 y8 b. ~雞翼中段600克
4 D- Y; a4 R% ]" V8 O6 A. I& ^炒香芝痳少許
6 k l9 b- @1 M5 Y# C& |5 N7 b薑2片 浸汁： ) \. x; Q3 s$ ?6 v: T2 v% S. C
外國醋1杯, S) p" u7 ]8 V2 J9 _0 h
糖1杯
) o7 p& m9 h* y: V' ?& `' K8 N, h水1杯
+ P# K2 X5 q# \9 M鹽1茶匙
; n5 E0 v2 R" T+ {做法：
. l9 Y5 n8 L; ~2 V8 m6 s1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 4 [& t% M5 z5 n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
- o- K, s; H& _4 C+ Z7 ^3 O% m3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! L% d: s' \3 A. E }% H' g4. 把雞翼放入大湯碗內。
: Z% `! X. w7 H4 a+ w s+ t9 p5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
/ `2 _7 F2 u, b0 p* o8 ?6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
3 \1 }' \! L' ?3 s* A
1 ]6 x, C9 F9 l0 \/ J＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
$ u8 f' [8 l: [# @9 _# b" E: T0 x7 ?1 y3 I8 f0 N, M$ R
大蒜雞翅 (感冒用食譜)$ S/ n. N }! j- k4 H% G0 \
1 U. U' y7 ?9 X5 Q材料：+ t+ p4 J6 R% J" u4 C) O0 H
三節雞翅
# s" F9 g! G* B- z3 @3 |# l$ A大蒜* e& K/ O* |9 y$ M. D
香菇
) A' M* D8 l# q9 F4 C5 l新鮮百合一朵
# i7 i, S7 P% E6 p紅蘿蔔
; m, g7 F& P- T/ e. i
9 v$ G/ `5 o# a& V/ `# w0 ]調味料：鹽 0 V, t$ _) y! C' |) b. e
作法：' D; K$ j- c) | n0 G, j6 U" d1 A
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
% s" _+ @1 i" n2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；) U. B- M6 m- D1 v6 n0 W( W: [
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；$ M2 c7 k0 f$ i6 C6 O1 W2 k3 c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
1 N7 G/ @7 K$ u& k9 _" t6 \' P: w2 `+ C% R1 V
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 S) }$ _* I8 d* [
' x. |1 Q( L* N仙草雞翅膀2 L/ ]. M9 G$ i" b
* q0 |& A' R8 F! P4 o. z/ A5 m# ~) k8 {材料：
* |$ w5 ]8 y2 ^& _! W3 r# s仙草乾1/2斤+ H7 C0 x5 i+ V" P- h
雞翅膀 4支
' b6 l/ U- V1 G0 h , O) i% b1 G7 G1 V
& |1 x; X$ A @2 S
醃料：, J" G* m- D8 H% j. Q; C
鹽1/4大匙
, z1 R0 B8 h1 x3 z7 x酒1/2杯
' {2 m: n. V" U* q糖1/2大匙! d' v# u: V3 h- ^( ]3 f3 M9 Y
4 x. C0 R5 U D& I( U- k0 U做法： 5 ^& B1 _9 D+ H: k
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
7 n6 C9 {$ {% _* M; N2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。0 c9 I! J- l5 k3 s) E( n
& O% @3 V" S; h) M; t6 `6 v備註： & i1 O* Y- G+ h2 m7 w
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
4 w1 e! A" l& I8 y8 T
% j/ N* n+ w0 ~1 \4 K冬菇雞翅
4 r, n" a X# w
* K. B F8 L' t! e' n; A! s主料：
$ K& s: u# V: R. }雞翅16隻7 c% [3 s& l0 b) V$ d4 z
水發冬菇15個
- ?1 W% ~; m7 j4 b+ i4 y雞清湯750克
6 y2 y4 T; h$ [ }
" R; J4 `* n5 V& w) D
: t/ R/ m( m0 M! \0 c! u# p9 s輔料：
" C5 c2 t: [4 [5 v! z# @& y3 h7 h紅葡萄酒100克
( `3 F6 J5 X0 R7 `' n- {$ u1 k醬油15克
/ `1 |6 r5 [& }4 \( n* U' C精鹽5克" P$ D0 {) G7 v9 Q
味精1克+ h& q7 k- L) }4 g4 ~3 v* P! s* e3 P
料酒10克
% h L, O/ K6 [& b6 Z- Q0 y白糖5克 o$ U& F" U4 B
蔥、姜各10克
/ ~0 [9 i0 s" d3 _, l# H3 X& g' D花生油500克
5 J: W2 r. ]4 m3 x+ C7 G+ d! Q
7 b- C. N* m, R4 Z3 ~ b做法：
) s/ ~/ l* A; n+ x- P" ?1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
. w, ~2 v& f% i. _5 U2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。0 W' G9 ~& v, R+ R4 U
3. 蔥切成7厘米長的段。
6 G8 F- F% T; g: A$ U4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
7 i# m4 C C+ V( X) L5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。# X+ {; f, M8 e
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。# x1 a' l% ~( ^) H
+ }2 _- j6 |7 U( z
扒穿雞翅
, y9 n/ A( C0 ]+ r
3 n$ `% W4 s9 Y W2 G% h材料：
- N, b% ~! z6 w8 D* h. {鮮雞翅 6對
( A" r1 O9 J# m8 e熟瘦火腿 25克
2 w8 ~0 M- _2 O% {& S鮮筍肉 60克 調味料：
8 t O' Z. r( V8 A精鹽3茶匙8 d! T2 K. G6 d( p
香油1.5茶匙" j5 _4 o3 _! k- @
胡椒粉1茶匙
2 a4 Z1 O# o8 S2 A" s味精1茶匙" u1 F3 `) \7 N+ ~- \6 h+ m; d
料酒1/2湯匙
4 Y" [2 {% \1 B' ^. Y濕淀粉1/2湯匙
% Q, |5 N E; w2 U% ]清湯3湯匙
9 R# n1 f' `0 R7 j熟豬油1湯匙 4 C* R0 x* ], r6 ^( g; F' P1 [5 q/ l4 g" r
做法：( n! m& r+ `; @" w3 v* c) }
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
6 ]# z8 b. e8 T7 T/ }6 k2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。: u& y" T; j" E) ]8 f* ~* B
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 S) y6 n' Z' e" k3 o/ ?
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。9 [2 @; l! o/ y& W
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
+ m6 {2 V. o( }5 D& |0 [' V/ l2 u6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），* k* E, Z6 R* M! n5 p$ s: l( N1 b
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ U6 P" x# @* Q* P
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
, A1 W+ J3 S- C! r( B( Q# P% d- ]. _9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
Q ^2 U( k- d' s" {. K2 |, o$ U( q4 `5 V
可樂雞翼一
( F' L! P! o- f( W; | . Z" Q( _8 g. T% D
材料：（4人份）
! \0 N( I2 h5 V a: R8隻雞翅
8 U: F! W3 W' s4 X, x8 T( c1杯可樂
6 k$ g0 o' C1 u( ]0 J1/4杯醬油- p* E# v6 m' H: O. k2 t1 Q1 x
1大匙糖
I# f- h U! H1 [7 E1 ]* Z: f% t蔥2根切段
: f1 l; ?$ J8 U0 y檸檬皮絲少許& Q5 ^2 _/ b: q0 a6 k& v
% j# m+ s5 n3 r( g作法：) G- c7 \' R! o1 Y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。& A2 j+ X+ t. `! ]" b
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
! k1 X- C9 r: ?$ w3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
; `! S( Q: D' w4 b# D4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。! m! d/ Y( ^. d; k5 D7 I5 o6 F
7 h U+ s8 {( v小貼士：
% H) w( q, B7 P% m7 \這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
: o& j' {; }; u9 {$ n5 S% ~/ R汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。' B4 q6 T( X) ^$ Y& T
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含. X' F7 m" w5 ^! f
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
5 e! l) R, ^9 B& ~% n0 L* A9 d ' |5 o' \3 z4 x% y" U {
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…" ~6 C, S( H/ d
l& o* C8 V T, d7 T' T$ Q C( R
可樂雞翼二
- q9 D+ y: V* i y2 R4 M9 V* o 5 R2 `- ?" ?4 h0 p
材料：: o6 n/ `$ x6 F3 M [+ R
雞翼1斤- n* z. V: W. {6 C
可樂汽水1罐（可酌加）# r& b3 g4 X8 _: m! M8 T0 y) X- A
檸檬2片
$ Y( t; a$ }2 v& q薑1片
& b$ H8 s6 \" c2 A蒜頭1粒
9 h- V8 \( ~* W! t( B4 q$ |! n" Y調味：+ t' t( d' a$ L3 I# C9 g$ l
鹽1茶匙8 n- E9 R1 P% v `; E ^2 i6 e
老抽1茶匙# q- B' _0 N/ b4 \
7 `* g4 h+ |3 Q) _0 Y
. \) R1 T, U p+ {) Z7 Y9 D3 ?) A2 C
0 u$ S- ^6 \# Y; `) j% j* T+ v6 q9 e% K4 z
做法：
: e" d( Y2 v- ^; {/ [1 O1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
0 W* v7 n. l$ [) Y2 g8 L8 z2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。3 f: |5 w! ]& P
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 b# I+ K, K! D+ i" {) ^
7 F& Y# U, w; z0 e h B
可樂雞翼三
/ ^: F# C8 h6 l. L# J ! |+ d# e! g5 |6 q5 U. t
材料：
/ x: d& x5 q# [7 ]+ h餘翼十隻0 q5 f2 m/ Z; [" x3 D- l
可樂一瓶
, v" j6 r% p$ k! w; ?; j生薑一片6 @0 m1 b7 ]' r' K' d1 t' J" F
蔥段少許1 _$ f7 ~& ~ Z8 H5 c1 e
7 F2 x. X7 ]2 y做法：
) U/ V/ x3 b1 G& M1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
( l3 j- Q |7 y0 d! T7 V# g5 x! i2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)% V% O( c/ J0 O8 A( j$ L$ m. T
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 N( W+ e: Q! C3 d' `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
$ M) h+ g0 h, r$ D9 @. O( ]- c匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
" s0 `4 _+ p( G# U" m0 H+ Z6 x
% g* C9 j7 H5 o) ^# m9 s檸檬雞翼
# [8 ]- k$ P! p, z# z# K) S, b0 l! T
$ U& v- m0 ^2 d' ?+ e& l4 S$ A材料 ：(2 人份)/ v& d: H; y: o9 P
雞翼 12 磅3 ?8 m/ [% J/ _) k
片糖 半片
/ I5 k# v, A; S# H4 U生抽 1 湯匙/ [* g; J; T F) M0 A, u
老抽 1 湯匙
# \, x; z2 ]" T! N7 O蠔油 1 湯匙
' F3 Z; z- `6 z; \! T" z, x# U檸檬 3 片$ O/ v5 y; s- m/ V' i, |
薑 4 片
) M7 N$ }% T0 D
- P) f3 ]6 s- k5 V' O. m/ I做法：( @2 ~. v v* |0 P; h
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) t) [5 ]/ y' |& V
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 T* B3 B6 D3 N; p" j3. 將雞翼煎至微焦及脹起。' f% w6 C4 y3 R' S0 k
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 F7 M. y& C* Z: S2 A
/ ?6 B- K. F. `. w/ V竹葉雞翼 S. b4 Z0 r! U7 H; D3 ]% S
1 M+ Q) w; v1 m8 }
材料：1 h+ u- G; D& H
雞翼十隻
" I0 A) C3 f; N, t6 I$ c# f' b' m西蒜一棵4 Y( F) i9 C: e( @4 G' g5 V
竹葉青酒三湯匙/ `6 n- Y# S7 l. A1 ~
醃料：
n; ~1 _$ R' g% o6 f: l# K; O鹽一茶匙
% M2 I2 ~7 a! n! Y4 l/ F( y4 p糖一茶匙- L% `$ {9 H) {6 e
竹葉青酒一湯匙: X, d" Y+ y6 a* _
檸檬汁一湯匙
" I& u. e) v: H; _6 g* ~ 5 ^3 B, }8 o# O
做法：9 |1 ~; P% [/ _3 k+ i2 b
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)" i' F* E7 B$ h% C5 G7 z# @
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 3 G- `) k" w9 E" R+ T$ Y* P- G3 k4 h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( [! v/ _4 \0 h5 |* H1 @: F+ k
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕$ ]7 R: d& Y9 m1 k* Z6 _+ e0 `
2 [4 C) _8 M1 ^; D4 F' j
田園雞翼
. k7 d2 _) W! n! t7 U% J y
/ Y4 H. Q# x+ A& k材料：- G4 u' Q7 k- X7 }
雞翼 10隻 O( X, R/ p7 _" S0 \3 {4 j& B
番茄 3個
6 \5 c6 k k: i+ M6 |. z& x洋蔥 1個3 @' S1 c3 V3 c# k
青椒 1個
, O) X/ R5 d3 Z2 S2 y' I& K茄子 1個" Y" g; D! S% _5 f& G) N
青瓜 1個+ k% l: m* t. V. q. Y- @
調味料： V9 B: s) u& @, C x6 s
鹽 1又1/2茶匙
( w' }! \( V5 e% ~6 Y K( u) A S糖 1茶匙
# N3 [/ p0 I( @* B6 k* h. V: s菜油 2湯匙
" q: C+ Z; H% T( O {) t$ ?9 \白胡椒 10粒
; o; y8 Y `5 {2 x檸檬汁 適量 & w5 s0 V/ ]7 X2 C( X
做法：
1 e! A, q+ @. n1 L$ ~9 V% A* {1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ n2 Y6 A7 X& [- C. U/ w) c2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, M8 z9 O5 M1 c; s4 |: r3.大火煮至滾，改中火；
% c/ i2 U+ J! T7 e3 Y5 y5 Y; H4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；' n' |- \7 B2 I$ z' U- b9 H4 M" L
5.埋芡上碟。
* n1 u4 S& @. r- s, h, P/ u: m/ b" Y/ M
白汁煙肉雞翼# G: m, H! T' H5 |
- {3 G( B5 Q g- n5 C, ~
材料：
- A4 q6 U% } j煙肉 3片 ?2 ^ x, P* m7 J9 S$ v6 ^* ]! v
雞中翼 14隻
3 F" k& ~4 Y {花奶 1/2湯匙
* K0 u* ~2 |3 S; m白菌忌廉湯 1罐
/ Q# R6 I( d3 r) Q' }. n3 |6 ?蒜茸 11/2茶匙
# R8 S& d) w1 X4 c/ h2 S# [; O莞茜 少許
3 t7 [- l- [# n8 g, ]酒 少許
. e+ W3 G$ ]7 g) M4 A 醃料： ( I4 _; P% I0 {3 ?1 h
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
O" r, W% `) t6 u( D3 Z- E! i* o黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙# W) c( l3 q: W ]% ?* r
胡椒粉 少許 麻油 適量
. w: k) Y+ R9 Q P. z做法：7 N" ] L8 }& r v3 Z& p: J) G
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。' J8 V: K) J% ?/ u I0 [7 E
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
8 x4 W: J0 ^; O! W0 a2 a) b3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。; r8 l3 W8 D" U7 a1 Q% P
9 @8 o4 ~: ?0 T- s, B小貼士：
* U# i! V" C$ d7 j# J3 R- C1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
5 o# t- h# h1 h2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
4 i- P" B2 W" Q4 o9 E6 C& {/ C! N n8 ^3 n/ g+ O% h' I. D( ^
冰梅子薑炆雞翼7 f+ B7 w2 @0 Q) \5 J: J+ t( G
+ r( V- K% d: f8 i+ }- y* ?3 x
材料：, q! ^3 {7 o% _( {' S! u8 g7 l
雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 K1 A% {8 c: w4 T9 \- X. k5 F子薑2兩（80克）& I5 E6 j( T5 P. _0 z1 ]1 ?: g6 M
蒜頭2粒
. O, |) k- P) s: |0 _, t( F4 i紅椒12隻
/ V) Q2 t+ x% `. _ # I: @0 g# e6 k O
醃料：6 E; R" K& e% h3 e- H3 V+ n
生抽1湯匙
) `6 G0 ^0 W) J+ ~生粉1湯匙/ a, z+ k2 C7 z. u# d% ^6 P
麻油1茶匙
7 \6 b8 p# b* v6 B, L& c0 f) ?芡汁：6 H8 r, @& O6 x7 c
磨豉醬1/2湯匙
P5 ~7 N/ ~! ~梅子醬4湯匙3 ^! ^ u# O1 `1 J
水1杯- B2 `6 B9 o% y" x% ?
冰糖9 H! O7 n# N" P/ F) }
生抽各2湯匙
3 b# ^$ t. e9 D% L3 {% T0 z. C做法：$ [4 X7 D3 K: D: }) r, B
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* W$ p9 ]0 s1 M7 ?& h, v: e2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' p, U9 [! |1 a N0 L& \% S" |3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 g. | v7 ~. b s5 D" L0 h
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 L0 r* w6 \ N" g: v
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。7 T' M% r' u5 |+ F B9 J9 B3 b
" S( K9 E; E: _0 E9 K冰糖雞翅
5 i& }- } O% A. b9 a 3 X# Z. D4 H2 N' u
材料：* z5 ?4 ~5 Z( J0 m
雞翅膀 12 隻9 U) u' u( l1 j
薑片數片
, Y: \+ k. s h8 ]. O
* q; {0 j' Y% r* Z8 S' S2 \4 [6 L: c
?/ r, h* @7 l) T3 t A- @& u/ P調味料：# e0 U! H. z) g: i1 ]6 e# {5 |8 {
冰糖
0 Y T/ N3 ]: Q6 c橘皮
# ?5 d8 e$ \! f. }2 @6 J5 E! `醬油水. y$ s$ R7 J3 ], W: s7 b
〔水：醬 油 = 15:1〕
2 H$ o/ p: x' ]+ b" s0 j
+ I2 i o' h5 G* U* K作法：
! g: g2 }8 X! H& M1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。* j1 ?) G- d+ Q4 e. |3 D
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 v' Y C4 x& a! a) R, a' A: R
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
3 y# ?$ K& `: |$ J, g) i: I( V! |0 k5 r6 S; |) A6 I+ l
好事成雙
! E! O3 E* c( y" c+ y
u8 W% i [' ~( {* M7 [材料：(2 人份)
7 ?* v: E7 i( G8 E) ~: y( x' B雞翼 12 隻
8 X" o! D" f) A! b4 @2 \% L蠔油 1 湯匙 5 J+ x$ x5 @1 r
片糖 半片
. b2 @. D& K% u7 p: Q檸檬 3 片 $ P: y. _( J' }6 m0 _$ v% |
生抽 1 湯匙
% G9 E: t! p! v0 I薑 4 片/ ^& B& z* ?2 X" J
老抽 1 湯匙+ t1 }9 T' h8 g9 N# g1 @
9 d) R3 \; h' l/ A3 E
做法：5 b% n0 A9 g+ O, L7 K5 x- o: ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 r/ Q8 S/ l# x7 }( k7 N2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 4 S( i( D6 u H V9 h$ t
3 將雞翼煎至微焦及脹起。+ ?; W" w8 y* h% v, b
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: ~! A* G7 Q( Z) Y) Q; ?3 D
# n' A3 | l' f" F
百花鳳翼6 X' x% { Q0 W$ |" g1 [9 j/ @
' X: x5 R: r% @. d9 p
材料：
# ?& g+ g4 N# a i: H# F$ P雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
; n$ P, m" D# H8 k/ [蝦仁227克3 d- x6 s' F" {" ^: h7 w3 O
冬菇2隻
* G. a M$ L' J* F9 _馬蹄肉2隻
8 a. J- t6 f: r- K/ a剁幼擠乾水
0 x* d% c2 {0 ]9 k3 B7 B% R3 K雞蛋隻打散% E, t. H; C" D. d) a
調味料：
0 ~* M- N v" @- B- a8 a: j雞蛋白3/2湯匙1 p5 C- E& ~( }5 F& h
生粉2茶匙
: N% c% G7 A( ~+ R( {! k) F鹽1/3茶匙
: V, X: g% }% o6 D+ G+ d麻油少許
) ^( G5 ?! p& {2 E, w' U胡椒粉少許
5 ^5 B0 Y) H9 b4 P: b# Q+ C生粉半茶匙
/ Y# e8 [4 j4 g9 }! |& K7 a
4 { A9 ]* a: U- Z' a
" G% P) b( A% M醃料：
# a8 R: `1 `* E% X1 N鹽1/6茶匙* @- B7 N. S* [- v. Y
麻油少許1 G( i; g8 `" d: t; h$ o* h% q
胡椒粉少許
' G& q; \" S9 P0 R* R生粉半茶匙
! K$ s# A. y8 ~1 q ! c) y5 E3 o& S( N4 |
7 D: v3 v5 x9 G' {3 j( @做法： 8 w, I. ?6 z# l2 b: D" t
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ' E! M0 M2 Q2 y! @9 f
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
( ~% m1 h. C) _2 z$ \5 R3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 {! U! t. E7 H7 i4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。9 Y& ?1 H" t+ P# e' g3 j5 V6 S
' G6 v* ~0 C) P/ M' z沙茶雞翅
5 b F% B0 w8 b" V& n # b3 I7 a4 Z1 \0 ^! M' j d" z
材料：. Y+ Y0 @5 z7 P+ n" y# x; N, f+ q8 N
雞翅六支
1 L# @ x! Y B. E- ]蒜六辦
+ N# s; M' F; u$ a* _- ` " s9 y# @* A/ a4 a9 z* N
; Y* n. U6 B4 ]% j- a調味料：
7 c7 F0 r1 ~' K z6 F沙茶二匙
6 ~" |& d4 ]5 Z: D7 l! D8 \# e鹽半茶匙
" m' D2 Z2 h' B6 n1 n味精少許9 C! x' R5 g) l; `1 r9 J- a
胡椒少許% g. J# j! c: s5 v$ ]3 M
) J1 r3 |" {% b2 y; T2 Q7 P9 e/ k3 U6 Z
5 a9 [) S6 [0 e- O+ A3 q6 _做法：
; D0 n) k+ o) C, X+ V. j, N1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
: T' n8 p3 p" M$ d2 C1 _3 Q2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
@1 V/ p) j$ s3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
# B/ P7 C# d u+ C2 x7 c, C4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
% K; M/ @3 R# {3 ^蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？& @2 @7 y# G- K$ Y0 J/ R
0 D' W! X9 G9 T: }$ T: i
! A6 d: R h% Q0 W竹筍香菇燴雞翅- ]4 d* K. `; Z* x/ P* x7 L# A* l5 U$ \
0 b1 A0 |! ?9 l9 k2 r材料：7 v: f ]/ O& Z. O0 O% d
雞翅6隻
- D6 g! K; h3 E7 p乾香菇3朵
; B( _% X K& F$ @竹筍（煮過的）100克6 j" _1 Q2 z7 V6 `
薑3片1 \1 W/ g& g9 b- _/ x7 h- A- g
青蔥1根, Q: ~, Y5 j+ u% |2 |4 j
荷蘭豆少許3 F4 F `( y5 N+ N
# w0 F' `5 g! N5 B% R
配料：1 v' O7 x9 m$ |! f+ `/ F/ L& H% f
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 {! `# t: Z( E/ L- S
1 e J- y% Z N& [0 m9 |, w; v' U/ l" Q
2 X, d% p( c J9 z6 Q) E2 u
做法：
& M6 b t& {3 }' m) ^1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
5 R1 P* ]. R" L( n# l9 J2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
6 T5 {% [/ H% m, d' s9 ~3 @3. 將煮過的竹筍切成薄片。4 K2 t' R6 S2 x& q1 H: B* q/ @
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。- ]( w9 Q3 C# m" h, n0 e
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
V; d6 M, E1 p7 V6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 F1 z" H- _+ g
* Q7 S4 g! B" t* s: r1 q3 n2 p吞拿魚汁雞翼
$ |6 H. q- H( N' A7 w- @- u
/ B) Y. T$ ~, u# }9 h材料：
" L) ^0 \& y, J& |5 X$ k. X雞中翼 8隻 " O7 T+ i# P% L
蒜茸辣椒醬 1湯匙 % o& D/ p; s3 v1 B H
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 % `. P" F7 v$ v m5 Y6 ^
清雞湯 3/4杯 % u y- Q0 l$ k# ^9 G. h5 m
雞蛋 1隻
/ T& v7 V4 M3 @8 S. T4 @蔥花 2湯匙 6 `. e: U3 n( u! o# Q J: j
白酒 1/4杯 醃料： % k; _" F. B" R- D
蒜茸粉 1茶匙
- B, ]* ^3 |5 O! ?0 P0 y黑椒粉、鹽 適量 $ ]7 A! G# S" q: _9 S( g
生粉 1/2茶匙 M( {/ C, L, {
生抽 1 1/2茶匙
1 Y6 u6 m' }3 g做法：
' u- |; N$ ]' V1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 4 @+ F2 x1 q. g d$ B
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 5 @3 j6 Y. o8 p
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 # z1 I# P5 X& @3 q
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
$ U1 [" n7 A' X* f, z/ [* x% G7 ]
杏花酥雞翼
4 ^; Q: t# O) b8 B
4 w' n; J2 ~ v+ X+ x! D# T6 M, M材料：4 F# E5 z: }/ R) v
雞翼12隻
: H# ^3 |* @6 q( D# Y' k太白粉少許
& u% M& F) A& _+ @4 u7 k9 Z炸杏仁半兩
, C0 r$ d& m: o# W; U- W蝦仁9兩6 _/ C) S3 l3 k& c" d6 d! E3 f
肥肉1兩
, ?, Q' U9 N( e$ [調味料： k. E$ r8 R0 @, j* w, {2 n4 p
鹽1小匙
3 A* ]8 J/ v- T& h5 Y$ G$ |# U' }" q味精半小匙6 E2 I# L2 Z9 J( z Z: _% l
麻油1小匙
$ t2 j8 X% E, y胡椒少許* [( v) r9 P6 K, M2 B+ n7 E+ O" z" O' V# V
蛋白1個
' I: D0 S7 t! ~+ Y: t太白粉1大匙6 _2 x) ?! m0 b! A1 e# k' R/ ?
F9 s4 v% @# ?' p: D: v2 g' M
做法：
( e# m5 F' W5 s3 s. E0 r0 j1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
& k* l* D: H3 U2 _" `2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
- p/ Y$ B1 `1 H* I" _3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, f; F1 [( U* Q/ K
# s8 E0 o8 a4 c7 f沙爹雞中翼
" D1 r2 r% r9 h" B
8 X2 z( {' n! d# ]; o8 ?' N& n材料：2 Y) f" U# m$ N* y V
雞中翼 10隻) h8 {/ q. ^4 \- L
蒜茸 1茶匙) T, {5 a+ V# S" u( _
薑茸 半茶匙+ X, R+ L" r& Y1 u* J
紅椒 1隻
$ I) W& ^. K4 h( g) e1 t 調味料：2 E5 @9 @! b9 N% @
糖、生粉 各1茶匙/ L* x$ E- n: ?- P. ^ A
麻油 少許" A! r/ ^2 Z/ J8 F9 c) I
沙爹醬 2湯匙 醃料：" a$ ^) V. N' s, M* u
生抽 1湯匙
- k/ G6 P5 f5 ?白酒 半湯匙+ f& F- t7 T- v1 u, [" f* j
胡椒粉 適量) T9 K( w1 h D
做法：0 R1 j: C) S+ N1 _# m# `6 z
1.醃雞中翼半小時；
3 V' h) r$ X# s# g% K2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
2 p: x6 b; n! y3.盛起雞中翼，留汁在鑊；" f% T2 d/ R" z: n; S9 I- v% m( {" a6 ~
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
) T; l# K' M3 U* Z2 T, m
9 q& g W+ O) c$ e2 r6 k2 L5 K沙薑浸雞翼7 e- `7 k2 U" }, x: ~1 n1 Y
4 `! j8 ^" R# O O; ?
材料：
- N5 P4 T, {& L雞中翼1斤' w9 w! C8 G5 O: e
花椒1/4茶匙
/ |% }8 w& Z- P* @' X0 G香葉2片7 ]% Z8 \* p5 H/ W+ H5 J
紹興酒2湯匙
3 G9 P: V* f+ S沙薑粉2湯匙
* [7 u7 @! u% ]八角2粒
6 b1 z6 r( Q! p薑4片- k3 S" I. F' T% a8 N' R
蔥4棵
$ b, {4 u3 Q, @4 v5 D 調味料：; G& O4 c) y, O; h1 G4 I5 k9 I
鹽1湯匙
! o* }2 t) Z. ]# O3 Q( j雞粉1茶匙
$ c: S3 H. D/ b7 ]1 |2 k清水約6杯4 \+ m1 S+ t* S2 {. ~& ~) M
砂糖1/4湯匙 9 U1 J6 |7 D* ]: Q% G. z- ^$ \
生抽2湯匙
( D! i$ }) Z) A1 ~( b6 U做法：
' I3 z' l# |4 x6 {0 _; g9 i6 ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；3 p6 @8 }0 W9 E! h s, H& K
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
W( ^' L6 z Q- w( k3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；8 ~1 a) {. i1 R/ D
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- }- Z4 H5 k' W8 Q: B2 a
4 Z( B" K& y7 G1 q0 J ~
咖哩雞中翼. q }4 w9 M. p. U+ ^
: I5 \7 y0 q4 b! T% @. X材料：(2-3人份量)
1 F' }: s! o1 C8 h& r8 u/ c雞中翼一磅(醃半小時)
% F' X0 W- t: O9 t6 v, I8 ?+ X薯仔1個(切件)
1 c+ E$ J- @( r) G8 ~& I4 I1 n紅蘿蔔半個(切件)4 o z+ n: W! E- L4 l3 G
椰汁半罐(細)* \' [- }4 f# p1 u' z5 f
咖哩粉1茶匙
' R8 |. v% @+ t: P' F; h 醃料：
+ _+ }1 R' [ V# k& R' \5 u3 Y" e豉油1湯匙
8 Z! @5 h& i: ^糖、豆粉各1/2茶匙
9 t% P! i, n, J( i& B酒、生油各1茶匙
/ ~! X9 v* A! s2 [做法：! ]. Q$ }# w) |! K( ^9 k9 j& C
1. 首先將雞翼煎好，兜起；: N" z9 T/ [7 r8 R# e5 x' k
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
& d9 t2 H* k3 j/ u3. 將雞翼加入同炒；9 Q( k) X; H0 i7 c* E3 z
4. 加入咖哩粉兜勻；" w1 t5 B7 ^3 D3 n/ c9 p% m
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) g8 I! J! t# H/ n6 V
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
7 N" U! p+ d3 \3 Z8 [; n u4 U# y7 d8 t
小貼士：- s# Z: @2 w6 T, z) C
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* M R6 W0 ^+ [
1 p0 ?0 D' ]& T, k6 D4 \' K& [5 B& q8 Z7 G' {% x7 N$ h2 x: Z, ?
芝麻雞翼 f+ p1 M- j- e9 X
+ V% T5 z; Y% e2 k材料：
& y5 H4 W, G2 ?( D雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
- g% c$ W O0 t/ z' p) P
4 u2 r( Q4 u! M0 L" `
4 T& U/ i0 k* B做法：6 W1 i+ ^2 p5 ~0 ?1 L6 j2 u, x
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。0 P; c* g' V7 S: h+ f
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。6 L$ P# V: ]8 J1 l9 K3 `6 e
2 ^0 I# T& ?, R2 L1 i花椒醋雞翼0 `% n9 Q& f* z
7 O8 {7 u) i3 T' f
材料：(1人分量); m4 O9 w- C- e: P
雞翼4隻9 ?$ | ?, z$ [1 F( \
辣椒仔特辣辣汁40毫升
" U8 Z/ z+ i& R- l2 D. z& C4 v花椒6粒
9 _" l$ |7 z$ h; u2 g2 [+ p3 n2 u紹興香糟露酒100毫升
& @. y5 n& V Q2 z; R% V; n: y薑片10克+ t, l+ s( c' ~) S
! d [# o; D: @' F& }, v1 E做法：
7 u! }' L* S8 Z9 B1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。8 O$ Y- A8 X8 g
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
& t" O+ i& L1 J5 n" J+ b' w7 X, _9 y5 T! g2 P' X
花雕醉雞翼
T' e0 ?; a: O6 I) L6 @( G7 i- y
! ?' ^2 B9 p7 C1 R5 ?8 y7 m( \材料：
. J( c) @& |, ]雞全翼 1 5 隻 醃料： - u; d$ ~4 w# f) W3 c3 \& a
鹽 3 茶匙
4 _# P, ?. e% E$ [& k$ S蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 f$ Z V6 j# r \( u6 I5 k指天椒 (切碎) 8 隻 # y, n0 [/ k( i0 Z5 p K
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
4 _& P# b3 r6 Y. I) A" t {2 D做法：. I6 p7 F- a1 h0 U) P
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
" z, K5 h1 `- F, f8 R2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
+ x) N L" _( G3 c# o, D# Y
! b- ^/ E% L" T) A7 e, u＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
3 B$ l7 x8 r( g+ ^5 d6 p8 r$ }4 Z$ [1 s8 w' z2 Z W
金菇蟹柳釀雞翼: r# O# _2 Y: _6 c; Y
1 n% e) s8 W" p
材料：
, j* j' R+ o/ |: N- G' y. s9 ^雞中翼 1 2 隻
$ s+ C& t2 s, ^3 ?2 l2 C! f金菇 1 小包 ; K, R+ ^6 b6 p& L
水 3 杯 1 U$ N e( Z4 ?" g3 { W x% |
椒鹽 適量
6 ]; C& a b4 r% ~6 S蟹柳 4 條
/ b0 Q, ^' W k3 a! U3 @+ h& ]鹽 2 茶匙 ; k( D4 a# S2 t, Y/ O
薑片 1 片
, c; q3 H: H- Z油 1 湯匙' @; D% r/ d. m& C) s4 V( x
. `9 j. |$ I+ k做法：% x2 z4 [; Z" M1 o. E5 f
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( G- |) I8 \. d6 m2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ l; f j" V# m2 P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" X- V* p' i) i. r- W4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
2 `5 d7 i4 h1 P9 n- z+ ~0 I$ x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$ s9 W x0 O6 [0 m
$ D2 Q, H# }4 ]2 p炆雞翼
: u, {6 q" F4 T8 f, x; | ' l# V) o: u# D" {8 ~* r) B# v& A( ]
材料：
5 {* ?2 r: s4 M( U# }! R雞翼 (全隻) 3隻 ; l+ b& \. V5 A0 F' o+ v" h
薯仔 (中) 2隻 9 e2 P/ e5 N' @9 k1 @. n1 A
蔥 1棵
, X( Q0 _% M' N& T4 M1 G調味料：4 b8 D5 h1 f* G& N$ A$ o F6 b
糖 1/2湯匙. l" @$ N; |' @/ h
老抽 2湯匙4 M2 W& K9 \9 t0 ^& x) c+ T
生抽 2湯匙$ {) X4 u" g2 e9 `. b6 b2 ^
水 150毫升 [, |$ W1 D* \) z' L7 N" }
/ W- a% K9 g- ^& p) Z3 O! l- t
做法：
1 i- d4 d2 Y1 m1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 }& u2 M" T% k6 T9 q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 L6 T$ M4 e3 a( N- R& i: t
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
6 {& T M h) J4. 加薯仔再炒2分鐘。5 l5 l# {! ^ f5 A2 Q' S
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。; I$ _2 U7 @: H: P) ]) X% V
6. 加入蔥花，趁熱進食。/ Y& j* h1 a" V# p
3 q4 i: v' a& u1 t
南乳雞中翼
% O6 S- e& d; m ( v6 }6 t" Y4 D# a& M2 ^. E
材料：0 b ]& x% M# Q
雞翼１斤2 r1 v) ?& i- ^, v1 ^, J
醮汁：
7 r( A5 i% u3 s! y: e) Q6 P南乳２茶匙/ E R0 d m6 H. ?1 @# F: z {
五香粉適量1 k3 f& O" @' {
麻油少許/ J5 c# r7 ]. e
糖２茶匙
0 Q" }4 c) C& e3 F4 Z( o. s. v# d做法： N3 Y% N9 z% c& H) h
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 |: ?9 h* [: f) U
2. 蒸熟。
+ G# C1 k3 E! a6 G5 D6 | [. o) p' a% z6 w' O# \1 b5 M! G k
咸菜雞翼
" ^0 |) }% v6 J0 I, l8 Z( }3 J
h: L3 s! t1 o$ `/ g4 E材料：0 y- J, t/ d' H$ j8 A% [9 |1 h
雞中翼
j) B r8 m# F1 |9 t, D1 |咸菜. @; h! w5 b4 |$ f$ [
紅辣椒
d' a* ~9 `4 l; X+ F4 f* C+ ](低咸度和辣度)5 u/ w& \; U( `3 P
蒜茸/ l/ N6 E- ]9 r) B
" b" Y+ N" s1 X3 c1 _7 X* ?
. M0 Q( \+ I" i$ m' P6 M做法：
* M \4 N* G5 W5 c2 Y1. 雞翼一開為二，先行飛水。
4 c" f. w9 ]& Y8 l+ u7 Z2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 T: J. `# G ?& @ m; m
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
5 @; B! o/ i- o. K& P% e5 `, R4 P3 E& H& R
柱侯雞翼
0 t" J9 W6 m3 v' `! k: p
2 W1 l* @" m1 Q/ i$ I材料：2 x) c! T! v! J" K6 U
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
0 Q6 q C" e1 U. i# n# i馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]# ~$ x6 {% r% F* s2 k+ L6 n
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
& ?' _* b- D3 y) L1 w蒜蓉 1 湯匙) `5 d4 {( x& Z
5 x- N: v, L, n, R- C+ q' L
芡汁：
0 M; @: D% c/ s! ^9 ^ @' V柱侯醬 3 湯匙5 y! l7 b! v/ g4 I+ i0 |
糖 1/2 茶匙
' x! p7 g" p7 J* S+ d7 k水 250 毫升
( U& t2 F( E1 o+ ?0 c8 O3 T
# ^. L! g& o3 b# {- A做法：0 v! L# D9 M( H3 i6 A# v O/ I
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
; c8 Z: H. t* i! N W6 a2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" V$ g) Q3 L1 I `* P
6 T" x; }, t4 L
蠍評：正！簡單好味！7 B0 T) R+ M) Y/ f' Z4 t9 Y j7 {7 y
2 V9 x; ~$ x+ T7 h* ]炸雞翅2 z5 S3 P7 @/ B* b c
3 I0 ~* e* E: l/ a* `% h* j材料：4 J/ j$ q0 b- c
雞翅8隻
3 P9 \* y' {+ Z% r' O& t) y太白粉少許* f" L" F6 e' N! {& j0 R2 v
醃料：
1 P9 [6 w" b2 q+ C洋蔥末少許, s: K' P4 l p/ b- [$ m
蔥1根
0 g- m: h# o: O1 M# ~* V薑片2片
4 \; j/ l; F- ^* Z- q/ Z' l$ Z酒少許- n( ~) g% H2 z+ y( r
雞粉1/4小匙
R" [0 @0 `$ U: K5 R黑胡椒粉少許
2 I# V5 T( N! J$ Y: y( g9 o鹽少許$ m6 [0 `; B, p1 }) C& z3 U% k# r
2 B+ c% X: Q5 y. s3 W* D
作法：
) {. u; P. a7 @1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
1 N! p- A9 ]# t2 O/ N3 Q2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
* g( T$ J: A& R( \) ?: B3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。* q+ W9 _0 l- `! k! e
6 {5 j) I1 _3 W+ d: v: Y( [5 b/ m
紅炆雞翅
% O" |# u$ B; v: [
! Q# }5 I w: R, I; i3 w材料：9 L7 ` v4 _2 U- O7 s
雞中翼8隻
O1 p8 D5 V+ V1 k; M$ a2 x薑、蔥各適量: F S6 A8 i2 d$ Y1 _+ z9 ]* _/ u
醃料：9 c, J" B0 A, I% ?. j
酒1/2湯匙% J' t/ a0 O, h# O l9 K
生抽1湯匙
- l" p) z0 V h8 P( }7 L5 X胡椒粉少許
. r0 y$ g3 i. l調料：; z Y8 f$ Y, t1 i# P8 J" e
蠔油1-2湯匙+ D5 O) U l" f& a
糖1茶匙
! f2 s% F0 P* B' g" F1 }( o芝麻油少許
. M* [* ~; n: y2 z+ K' h% {1 |9 ?做法：0 u3 s" x; t, [4 g
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；+ |0 K9 `" H. n8 d8 H
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
. H# }6 \. E+ f3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； # F/ j8 P( Z: ^
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0 c' P- ]* Q: A8 Q+ o
5. 取出，即可食用。
9 |) ^ M$ [( I- [; ?5 G8 s: y$ T1 F6 h% J/ }
香茅蜜糖雞翼
j* Q$ r$ [0 p% F; d/ f * K% F$ p5 y' ]; I
材料：1 v- m B! r5 k' L& `5 c
雞中翼1磅
: `5 ?( l: I T6 w8 w: y醃料： & Y7 z, Y; {/ y
醬油、蜜糖各１湯匙
4 I( @5 R4 u c4 o蒜粉1茶匙
! O. Y8 f% [) C' h; v e; b- l香茅粉1 1/2茶匙7 `3 T1 j# B) E J e, ^3 R
魚露1茶匙# Q; h. H/ _2 r* h) A" s4 p
鹽1/4茶匙2 O+ a. j$ W! q5 Z$ K: u
麻油、胡椒粉各少許
4 }3 H# h- k: v( K, a5 [' a 4 a! A7 H, I7 x5 D! b
做法：
, i% M: Y5 N5 I6 m1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
) f% V. ~0 e/ G2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ e4 Y6 f$ Z9 W. w
( O3 x2 L3 L6 O1 Q# r" h7 V香菇雞翼" b9 z7 c( i3 A, N# [" k# v, g: ]
0 e6 g* H, y; x! D, p材料：
3 t8 s$ ~4 ]) r+ x: D雞翼
' o& F! y9 O3 J% _- P1 s冬菇
3 G: p# i# w9 Y1 l紹酒, W9 l' A$ F+ l& k! F. [; c6 m
高湯! @' H+ F6 f0 b. n* A4 T( o
蒜茸
+ u9 Z# Z) T' r4 X薑茸1 G' e# h4 d( t" l: p7 @
' T; A; ]2 y2 V( L
芡汁：, e6 F( z% M0 b
生粉
6 \6 C& B& u: B4 Y# d+ L蠔油
; n9 g1 h5 [' O" n& y" ~2 J0 z8 R
2 o. _! g7 P3 E, C/ y9 z做法：
5 G' J* j" @$ S+ V2 M5 C: i1. 旺火起鑊。' k- N/ c' i+ [& s U
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ k* e4 b' p5 W2 \ Y5 J; T3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。; k3 h) B( {1 n1 x2 u2 o
8 R: F# F0 i7 b/ R. y香煎鹽焗雞翼# J# M3 n4 s3 b6 L, v
7 L j1 J7 r" @+ e- X t" \4 \
材料：6 g# p, m' n H R# O+ D) o" u, w
雞翼一磅2 Z: a& X' P& ?7 @- o) G
鹽焗雞粉一包
' N2 Q* k) Y, |" p% s5 V糖小許
2 P3 J) Y3 n9 W0 v7 _+ h豆粉半湯匙; o; z; H0 g2 \0 x. V- h" {& Z
7 j! {2 s# g$ u, C- s
' W* p: O% h. r# k6 d
做法：
- G( r% G2 T' c1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! w% Y/ _& N" z2 D
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
7 O l& D1 n" e8 g5 |" _) D' r3 Q2 S5 h9 B
香辣芋頭炆雞翼! T1 p* j( I9 f0 {
; f9 O! ]5 w8 L材料：
6 M# s& _$ K; B( t: R f% V雞翼12兩 * c' w( _& [( P. z% c
芋頭半斤
& y6 p. o) C) I4 I6 {# d; [蒜蓉1茶匙- c( j6 G! u6 C" b9 U9 I& W, ^
辣椒少許0 o c1 n( F! W3 u
水1杯
( Z3 o$ g8 g# l0 O% S6 o鹽少許
2 I3 U" K7 e: R, W) g M$ s& e# o* X. n* f) h2 f
做法：
! r4 y0 ~& i' I: E I' N) U1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
: e8 b8 Z1 }% R8 t1 z& f! \3 Y( m/ Y) C2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
" v0 D7 n! p; V' ?! B3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。0 G$ Z! h! n( ^0 B3 w* e H) o ^) ^- ?7 k
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。! t5 n. C" \! ?2 S
6 _! X V) q6 T2 @0 W8 i; n功效：% m# \5 s |# Y# _, V( E
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
7 i5 P7 I* w% Z3 [; J9 h9 t- |5 |+ [2 q/ O( ?! {
香辣茄汁焗雞翼3 a/ h; L6 [4 w$ P8 T
' d- a0 N# M4 j/ i材料：
0 R* S3 V" o" K; e- m8 @% b2 C7 b急凍雞翼一斤
0 C Z/ ]8 A6 X蒜茸三粒2 |2 l! v0 J- G" A" D4 Z4 d% q/ u
茄汁三湯匙1 ~9 v8 P' |7 d$ T4 ^$ P
醃料：
$ ^3 Z; U9 h. b+ j+ k/ @% ?* r7 B8 c辣椒粉半茶匙
! z m7 d1 Q, T( u3 I鹽半茶匙# f, I9 K. Y' O) b$ g. J1 R0 d
糖二茶匙! W6 _; V' ^" V( ]( g: n
古月粉少許( G2 F7 r+ P& ?" ~4 y$ a; W+ ~
& c8 F. `! @& e! x/ [& ~- E5 h
做法：
" F' r2 | u, T- ?. u8 d" \1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, Z! T" K( Z! q6 b7 Y$ `" R. h1 I- [
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
9 c1 y4 C( M$ x' S2 T6 N( A8 [
香辣雞翼( k+ \$ h* i" ~( W
& ~2 g1 f* }+ Q2 g) w
材料：; ?6 Y$ A9 G* E) W
雞翼適量
& p2 D( m9 ]1 C醃料：6 j$ _% L( m" J! o* y8 H
莞茜３兩
# l0 f, H! `1 A" v# j" t- o/ ^/ @蒜茸１兩& M, v/ R3 q# w% A
味精１兩
$ w2 b2 K, o5 f3 v. k糖１兩 W+ Y; }% w9 C( Z+ h! d7 m
鹽１兩
% I7 K; |( N7 j9 ^% E５隻紅椒
: u, a6 V1 E7 s- q4 |+ u4 b5 i花奶１罐
5 _6 [2 r- Z! K5 O) K% P9 ^美極小許
5 y6 k% o1 O& ^0 j0 K4 b麵粉１兩
) D4 Q! K0 G- @ o c% K水1/2斤
2 n$ {. f) @- w5 d! I* f' v * c7 h5 V$ ~% e" j
做法：
- S; A5 c4 l' A! R! |1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 U5 q2 m6 j+ R
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
# t% d5 |3 A( |( G- `5 r' ?5 Z' C' n" }, H/ P) [# d) `
栗子雞翼0 N9 p8 u0 L- L, F Y* n
, Q5 y. E, H' j& L材料：
9 c6 R& u7 \6 o: { s雞翼20隻
2 D7 d; c$ `6 p2 M% N. j$ z栗子1罐1 z" [$ z- b' r/ |
蔥4枝
5 ?% m2 ]! p% T; i* p薑4片
# `' H8 o- q$ Z, w- w, b桂皮20公克2 F" ]8 k" L. D" q4 X
角4粒 醃料/調味：+ \& N2 N( h' c3 i: `+ z
蕃茄醬5大匙
$ J# I4 h) F" x- B4 x醬油2杯5 L) i Y+ p: V w% @
糖1大匙
; J: r6 i# b1 ]米酒1大匙
) f" B2 `5 n$ M' ?水10杯/ u# f* S, C) B* V* Q
味精1小匙 a; R# y' @- T
做法：
1 P4 x r; z: ]1 [1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。+ ]! M: {0 j: M; L1 X6 ] o
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! r& p, V3 J, P* y3 R" C. O3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
# X' o; B3 j5 M8 }6 C+ F Y4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ D' H7 n1 q2 ^$ q; ]- k
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& w0 v( b7 Z* y/ t" ~$ d$ W5 _9 r% s. `7 `& i6 g) C! R% E
泰國甜酸雞翼2 U5 F( Q/ c" X
9 V6 Y) z# g4 {) T) w
材料
/ j' S# l/ \0 Y4 t雞翼1磅+ O# d2 S L/ n+ J' u, o5 _
泰國甜酸醬3湯匙
' }' l# ~& j* D+ D h! k水2湯匙 醃料
0 V5 [7 O( L# F: U& V2 C生抽1湯匙
9 b( J; j1 ?$ q( u生粉1湯匙, l% X# D1 b8 @7 H* u$ v
糖少許
8 `% @: ~! `) Z. t5 t胡椒粉少許: ? g7 j& t% x0 Q
酒1茶匙 ( A( Y/ W' n. ?( D, s
做法：
: ^7 X3 j8 l: F% w0 `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
/ T4 ]: s) M! e) p7 k/ z9 W5 S2. 甜酸醬用水開好備用；
3 v8 o5 ^7 y' T5 j3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；4 d6 M" Q6 B4 ?3 A- p# {/ |
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ s% x! [; ?3 A z
! k( a S7 W. u' g0 T
海鮮醬焗雞翼- y8 X) J/ i7 [# L! o
- ~% u% I. h5 ]) M& W" j
材料：
7 _$ [( Z: u& f雞翼 300克 調味料：
3 A4 ?6 [& R. Q; h9 X海鮮醬 4 湯匙
+ x+ w& t4 H7 T$ a8 G! l f/ M水 1 湯匙
3 C6 @+ |7 [8 }; `做法：
! e ]0 {& D' p" o8 I1. 將雞翼用醃料醃數小時。
- a2 Y$ w5 j+ t2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）& @6 e; F% _0 M( d2 p) ?% ?' p( ~
2 g' f( {8 E0 O. F8 e4 U
烤蜜糖雞翼 J1 K% b% j: E8 {% S/ O7 I: o) p$ X
/ A: z( }( ], {' ^" B- K材料：(2 人份)& {1 ]- Y# w8 Q3 y* o: p
雞翼10隻& }/ R# p& m" G* i/ j- _% M/ {
豆粉適量 q ]# ~0 t/ j
糖適量
# Z5 \" L/ t( z( ^8 M豉油適量8 h* X, a6 E4 J8 \2 E! L
蜜糖3湯匙
5 F, O# I' C1 I! E7 g y' N
1 \9 \* s) O" q: l做法：8 `5 J9 @' [- F6 J( A
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。" x* l7 v$ N' s4 R8 i
2. 焗爐預熱 230度。
; [( @1 \9 ]) D3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。- c- I( |6 R$ w1 y% v7 d
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( c# |& p5 F1 {0 E
2 A0 E) o7 b9 z3 \
小貼士：2 `- U. H0 j0 N9 u: _' P, k0 i
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
. F' ^$ g4 w( f% u1 e& Q2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- `7 U- l! x" i' R- _6 l
9 U, }4 s3 g! T8 D$ ^9 j5 p- K烤雞翅
3 v, L, Y" d4 `3 p9 E7 f2 d
+ l, c; f8 H& P& S. }5 b材料:2 G, u9 F& J: [2 R
水 2杯2 T4 A. z- {1 t+ ~* r3 j$ L; g! g
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
9 M: [- v; s& {$ f! H8 {7 y) F3 W, _5 `蕃茄糊tomato paste 1/2杯, l; ]$ [6 }1 u4 B, x. @( l$ B
醋 1/2杯
4 j& j' `, \3 a% y! g! x, @糖蜜 molasses 3大匙( _. S$ T* ]; |& C
黑糖 brown sugar 3大匙- c" t/ Q: y8 l/ x6 s, {2 H
煙燻調味料liquid smoke 1小匙$ g, w: g2 a8 u
鹽 1/2小匙
+ O" ~7 t. }' x0 b( e L% t6 H洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 A1 c. I7 c4 J/ S; f* l7 d( a黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper), o2 b7 y4 ^! s/ q: ?
紅椒粉paprika 1/8小匙
3 u) T( e4 { Z* \6 R香蒜粉 garlic powder 1/8小匙' t/ ~7 h% l2 s# G* Y# m: z# p
, Z) I" |1 v( O' y$ Q# R
做法：
" b& [1 ^! f/ i5 Y1 l f1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
6 C6 _* b9 o" Z6 [2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: s: J: c, b/ U1 Z. u# E% g3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。. _) s' Y" p; T" e% S& y
5 G& c- ]; E: q& d素釀雞翼5 u* F9 h' l3 K& M- G6 Z
7 w; ^. a# h; k4 D材料：/ u2 v( P( g `' o. a8 c S: f! Y
雞翼一磅1 ?' C: S/ M$ F0 \* a, j* s
竹笙三錢6 x7 l. [# [3 K9 q1 F) }+ i5 P
雲耳三錢" d6 _1 w. k$ f, J8 J8 G% r
紅蘿蔔半個
. U j- y) L9 W) E調味料：
4 \+ Q' {% P# Z/ Y, y, O; Q. u蠔油半茶匙8 |" C6 Q* l8 F3 S5 E- M) y
鮮露半茶匙2 {& h& f7 C9 B/ z6 b
糖少許6 ]+ `$ z$ W# q$ m
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
9 L( b6 g; Z) @4 M* }! \乾蔥頭3粒2 U2 F6 L8 Z, R; y g1 j
薑片、酒(少許)
; R& f$ z3 ~" F+ j2 I+ Z生粉1茶匙(後下待用)4 I- n5 q7 w: W" q. Y" r
' i1 Y: z& m0 g- r& S8 h; s9 t
做法：8 n! v6 Z( M) k% y2 }" r( k; c; g
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 $ n4 z' j! y& b- K7 [
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 * m( @+ {* _: z8 }6 q( b, k
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 3 p7 H. t$ x9 ~
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- i/ k q: Y4 g' G+ f7 n
/ _, u# V1 ~! P' e c2 w小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
e6 ]0 Z& _2 T: d: j
( U% [7 p/ d* ~, F2 L紐約辣雞翅
4 c* x5 [ ^! M2 H* z$ A: v ) y ]; l, N$ o6 H, t3 @ v9 @* W
材料：
1 Q9 b) D v/ w9 p5 R2 s, E! U八個全雞翅 (去掉翅尖） # R, c0 J5 R% t* t$ d( b, X
一杯麵粉 z3 W0 R/ p$ q2 E$ x" W
一茶匙蒜粉 $ P. ^% s5 _7 V/ C
一茶匙黑胡椒粉
* b; e" Q' Z2 j( i半茶匙鹽 & f. H( Z& c+ ?* v1 U6 `
三湯匙牛油 # l- I6 ^9 ~+ B
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)) _% f C- A: S- m0 L1 c
8 E J$ N, }; j* ~9 |; V
做法：
; \ l( R% R# g/ ~# }1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
/ v/ g$ k. [4 L4 W) I: L" k% ~2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
" `7 p4 A# M* w% F( J3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
, `/ H( i4 H+ A$ O! q4 y! v% B4 F/ C4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
. T+ T5 \7 S/ o/ [" V: {8 `( x0 e u" }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！4 r# F! D; ]$ ]& X/ c! u
2 R& ]$ c9 s1 t [荔芋燜雞翼0 v: R Y8 y* d6 A
% o1 G: V. S0 S材料：
, G6 G: T5 o6 C, t& |雞翼4隻
) I3 g3 z9 J( g7 h! W荔甫芋250克
7 Z7 K+ D! Z/ T/ F7 g; f9 O蔥1棵; _/ e, [$ B+ f p* G6 q3 H
蒜頭1粒
6 {; ~6 ]) F4 K1 M% J! v, j薑20克
5 s# b, `) o i6 D8 l" k$ m水500毫升3 d' F$ i7 T! n" U9 k* O* X
調味料：
% H( W+ r# C" L" u2 S8 B- l9 e7 ]$ q鹽1/2茶匙
4 Q% A- S/ |) T9 C. O薑汁1/2茶匙
: k1 s- w' Q5 r L+ @( k l& C酒1/2茶匙; }( D5 M7 T/ a# I8 O. T
胡椒粉少許
7 @3 {3 D: @) r" _& {6 r做法：
- p( W" ]% S4 d; u1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
0 d/ t6 O L( w9 P) ?2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
2 Y6 S& h G- b" S2 Y9 L. C. _- Q4 r3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。4 `# V% o; \! i% T& v
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
1 B6 \% Y3 e7 c; M7 W3 x5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6 J4 E! Y. Y/ n/ F+ r6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
1 S M6 ]' @. {5 ~& }# x) ?; B8 N6 f
茶香蜜糖雞翼
8 h5 o; \! H! G5 m / b* k9 {# f$ {* z; d# ~( \( v
材料： {6 c8 {1 `4 w4 \- s- e" G& ?# r! B8 e* s
雞中翼15隻
8 _6 a, Q1 ^4 b/ m& S生薑4塊
' T! v( x6 u$ }, ~8 o+ D# i3 ?碎冰糖少許. a. ?; ?/ f4 x7 q3 c+ Q0 K q7 Y
茶包2包
" T. t9 _1 `) u6 r蜜糖2湯匙) V& ]5 {# Y% N* p
* N- R" i* W* X% b. p5 |: U
做法：
$ v/ `5 R# b0 @" D1 @1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 a4 r, ^( n! c
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
. z2 e Z' E: ]3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。3 G5 P7 x# x: K, ?& m5 i7 Z- J/ s, k
* z' m5 T2 n/ S, b0 t) D
彩虹鳳翼2 S8 F9 w; x% }4 {# @7 n L) t) g: K( t
* g, S J5 ]1 \4 C- F' I! l3 u5 B
材料：
5 @% I2 c% f8 z0 p雞中翼１２兩
' x7 \& b& c' O) l3 R冬菇３隻
7 P! v# z g+ X3 g% `! V紅蘿蔔１０個
6 g1 F( k/ k. ?/ b9 g0 I& I西芹１枝* L3 w5 G K: I
金菇３兩
- y" ] a" R' @& q火腿１片1 z1 {9 o+ i- V8 T
蒜茸 1/2 茶匙$ s) D4 _9 a& j5 d& K9 D2 d
蔥２條（切段）+ E# }# i2 S, l4 z& W' S
9 c( Z$ L% z4 f; O醃料：
$ p0 D5 ]. x! }+ H- [薑汁、生抽、酒 各一茶匙
9 B0 [6 G) W0 ]/ V# w. x9 `' ]) J, O: w鹽、糖 各 1/2 茶匙0 Z0 V% C7 f7 ~* @5 f
生粉 3/4 茶匙
9 D( F* J) B/ X% T芡汁：
% X3 o/ ^- j# Y" ~/ E1 ~生油、蠔油各１茶匙
$ _: L5 _; w& ~" A/ W生粉、糖 各 1/2 茶匙0 B2 Z- ]9 h3 b
水３湯匙# o; e; t, t, `8 x7 k! Q) Q
麻油少許- V% ^( ~. B, m2 {
做法：
) H% k7 B0 @. F# E: s9 \1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
1 w2 i Q8 g9 \7 E" k5 t# N$ @2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
" m' e, R5 f& O- S3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6 t6 c; w' [, \/ S2 t+ x
1 D+ }9 O$ ~4 ]! \梅菜炆雞翼
" j3 P) Z- k6 }5 o* J6 b& X
+ p9 w- h1 D3 A7 G! I9 ], j材料 :
4 X* `# r t$ o$ i. s E, d \雞中翼 8-10兩
; ` v$ E# q1 ^1 w" S2 M0 c甜梅菜 2兩
* t8 \ S+ K7 j% j蔥(切段) 1條, t# B7 S B/ G) ]' i# c" W T! T
薑2片 醃料 :4 i+ I- c6 F# _+ f
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. S J# X v! a: }生抽 1湯匙/ C( Q1 N4 W4 c/ g$ N$ v8 L
調味料 :
2 G* l, ?. O7 i B5 |7 k鹽 1/4 茶匙
% \9 n* ]; c: w4 q! `# ^% }水 3/4 杯' O' d6 p5 Y8 Y$ s" ?' R5 l
糖 1 1/2茶匙
! G4 Q1 a! E2 b4 [3 D生抽 1湯匙
; v7 j5 d5 P* s' _麻油、胡椒粉 少許2 `9 l4 j* }! B1 T: ?( s/ W" i; }
" y% r( O. p5 F8 O( v" W# E2 }0 g2 |' i8 ` A: j7 B
$ l7 { _) [& l; n
做法 :
; {7 j/ n: |% F: p1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 i- h5 d G- X/ @4 h) Q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# n# {/ w5 `; H4 Z8 t* C3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
, y3 `. E' j; w9 [6 m+ y
7 U- @9 {' \- W0 O豉油王雞翼
0 K, c" u+ \4 j s) u0 K7 k" T . S3 j/ a7 U$ {" Y/ x
材料：7 _3 N% B5 H2 |, a) Q
雞中翼10隻, _6 ?# [7 W( w2 }: ?* Y' e+ A. ~" N
蔥、薑、蒜粒少許
& Y+ ^2 f2 P7 r老抽3湯匙2 S4 R5 [/ C' ^: T3 X
豉油3湯匙
6 e; P4 t- p/ p8 h# Q水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）% F) \3 w4 K: {; d9 Q
冰糖一舊
8 N& s) ]$ N8 F. V8 ^白酒少許 2 K$ e, L" h; f( `* f2 [
) p, i) f7 Y' |% i: {6 u
8 T( S7 }% x: n. N3 J7 `
做法：
* c; {+ j4 A! Q2 w* P1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
! }$ I" C( T0 d) j: m2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；" n8 |: i0 A8 E0 v6 J* ^+ W" ~1 _
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
y, J; g& Q( @5 ^9 N* }& ~4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。! D$ \* G- |$ ^ ^3 u$ q
4 K( S* x. M5 z3 Z, O豉椒炒雞翼+ [0 l: w) S V1 d( X
9 X4 k. {% P, Z! X材料：4 m: o9 L2 X% i
雞翼12兩/ O0 A$ S3 }! N* a+ Z
洋蔥半隻* d2 J! o5 o( q \
紅辣椒１隻2 X d3 q( V* x5 a/ p9 Q5 ?
青椒１隻' N" m# N. Q4 p0 |* b t/ q
豆豉少許
( E& P$ s& L$ }5 y; z3 H+ p4 O V蒜蓉少許
& v( ?: o7 U# f) P) ~ B 醃料：
6 ]+ |- q4 T( _生抽少許
- I2 \. p! U& i& j糖少許4 x- B7 T6 G" b( ~/ J+ ~
生粉少許
5 u' z: K3 T4 y; @ G薑汁及酒少許
3 c- [8 z5 j" J1 K& c* `. n芡汁
9 U) V/ o" o2 ~$ e生抽少許
; K9 q4 Z$ m; L0 G1 F生粉少許
* t! R6 }! w" E s: [ A糖少許9 R5 [$ `/ d6 ^1 r' N& @, H) q1 k
水適量 / j. R- X$ ?/ a- K* |- U- J
做法：
, A( S$ ^. G; B6 ~/ W" b1 U1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) v9 {' F% W+ b% l2 H
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ v. C! g+ a: ~- C3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: e& n0 s$ t8 [: q6 [8 ~4 O# e
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
- t# B; d, K; M. W# u) B" ]# v+ ^+ D5 W/ _, y& i
/ e# |8 r/ \1 o% _# D3 k醉雞翼1 Z* [* D0 y) b
6 C* B) L7 [/ a8 e9 H( i+ C/ [0 E材料：
* m- d/ T; V! B, M3 F/ Q- ^' O/ X雞中翼2磅
3 f' E5 i9 d- S) z1 A醉雞汁5 J2 X+ d# g2 g. y
薑蓉" ^$ P% `5 m7 D) E
冰
. ]$ C" p4 [$ Z
8 X/ R( t3 E- O( L4 p0 h8 }做法：- Z0 M& Q% n1 O' g. }, G
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# P+ A3 Z9 Y2 M8 C' S$ t
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. C4 J. v/ C, f4 n
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。- d, \9 F* M, V1 C c, p8 s: i- ]
( i* L" }( s0 t" r. }! P. ?: k鹵水雞翼
% O g5 T" S6 C9 E, |% P6 } 5 i( ]& q- X4 o/ m* ~# {
材料：
9 Q' i' i* C( @) q- P雞翼適量
+ j9 I! y6 l: X: G% e% y# R3 Q鹵水汁材料：
2 ^. N( }5 v" G( ~# p, [水、生抽（比例約5:1）
/ y* R* H: \) I3 ^% e' v- p. ]老抽
2 v" } F* H0 L/ _ ]花椒
6 M1 F5 R R. n; B! y1 O八角
0 ~ c( P- n+ V. ~) m: n8 K8 [: H: Y草果& q' y! e9 E1 z& k, b: V# l* r5 q
片糖少少3 r# M- p5 x8 ~ l
鹽(自已較味)
. O* a0 C- b! m$ O* Y# v薑
4 O1 n$ c* l/ A+ }9 g0 S2 ~8 n蒜粒5 r3 {* }. D( L$ t2 n$ i
蔥頭8 |' w6 G. ~1 N8 M! z0 a- F3 t
& Q; T6 ^" y# v* e6 P2 ?6 c
做法：- j1 K' u' S) }5 p$ i
1. 將雞翼飛薑水, ( V+ Q; b, B1 o+ m) J1 Q& N# }8 s
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ |6 S- D) H& j% t- `7 {9 B
; ]& A- u; l6 Z& e7 Z% O' [4 q1 C
簡易鹵水雞翼
3 ] \/ J3 Y; {; a1 o* u+ a 3 \( y! r' v/ f
材料：1 y7 o! [4 { o+ r- \# @- O
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
* g1 h* r; e6 ?5 F. h清水 1-1 1/2杯- s$ @3 C2 e/ m+ m8 B. e& H
雞中翼４隻$ i1 }7 x9 q/ F9 q$ b; H* w
薑２片
% f \7 Y# I$ W& k2 G8 E: K4 A鴨腎隨意 & `. j G" ~( V, T2 N5 J: ]
做法：
1 l1 |, v' T8 O1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ B: U7 V4 E; g$ u2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 3 E: H3 S, m# v D2 ]
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
w; l3 }( d* S+ \9 {5 ^8 G |4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
- o z6 ^% J! Q' K+ h1 C6 [5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 x3 h% R8 P" ]) Z% g
2 g$ a# x- Y9 q5 y! _) c$ d麻油雞翼
( v T# c3 W8 \) b# u1 W7 g & J. {+ h" l, e5 e( p7 B- o
材料：
6 K* L$ _! {0 J& W* ]! U& B; E雞翼十隻
. G3 l$ y; d. D鹽份量隨意
s% t) U& ] a& T香麻油份量隨意/ s3 Q- j; M( ?" d2 f
# t- O. o# {# }3 s0 ^0 P做法：% G( @8 v+ @3 M3 A0 N9 H7 q
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) v3 X5 Y, T% \* x8 T2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 N' @, {" ?0 ]4 W5 u3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。0 o& d4 I0 C; I1 L# y2 N9 |
. m3 t2 R, P. Y# V* i% l
麻碎蒜香雞翼
, p6 }$ o! t M2 {6 s ! B r) L* K+ k4 k$ B
材料0 F* ]( l& ]9 l, r* q) Q, C+ n' N
雞翼１磅8 j& c0 J% {+ v9 C6 p u* F
芝麻碎２湯匙; _! j9 \. ]9 M" t1 y- K/ a" O+ Y# C
蒜頭１個/ q) T+ ^- z( E. T3 S& A0 ^
雞粉１茶匙; ^$ u0 E& ^3 k3 t' A
* b) U* O& ~* _9 t/ l' F- A
做法：1 t# b" j$ {/ W5 U1 ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ }4 s: K# B4 Z% N. _6 b2. 蒜頭切成蒜蓉； 7 \; x c. x/ [- M! J2 L
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 Q" l" Y( P9 S2 X9 w
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% Q7 _9 }) g) U) K) ]. f0 f( t, }5 r0 t7 `
焗釀鮮果鳳翼4 ]! R- ^. |; z6 Y7 u
+ G+ C* _& u# C! S* {# c材料：
# d- Q3 ^( m3 J# ?雞中翼 12隻 " w( i% u0 h2 F5 c _
厚火腿 40克
8 r1 e7 H: K* W) K5 y4 {蘋果 1個 6 q$ J8 i9 f+ Y: h/ w4 D1 t
啤梨 1個 9 V2 }: [3 k3 g( \. ~! U4 b( f6 Y. b
檸檬汁 1個
' Z1 d6 e( G3 g: h E" y油 2湯匙 2 M [1 {2 F, o! O2 f) F
沙律醬 1湯匙
: ~( i- {7 R% p: [蜜糖 2茶匙' p/ ~8 X7 A& M* C2 _5 w
5 E# M" G. E H5 ]$ m2 m
雞翼調味：; u! V1 a# M7 W$ w: i) `
糖 1/2茶匙
' w5 |1 L1 V* ], x3 Q, B鹽 1/4茶匙
+ T; C0 Y1 V. Y3 X5 `3 ]/ j生抽 1茶匙
% ~6 V# e' z z P- d# J; [5 [9 h油 1茶匙
4 m. u( P, Q& b( P& M粟粉 1平茶匙" W3 x) d! |# i; P, R V4 k% q
- C& ^* C) b# {0 X
2 a5 n9 ?3 f+ g( f : Z. H3 j7 l# \
做法： / J5 I) h; i7 H Z& X; R4 R/ y
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
$ d* N+ m2 q4 `* A* L) I U! Z; |2. 將火腿切成12條。
# h* \) X5 H& V- P" P3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
" d% t' U/ Z! o; j6 {9 M6 u4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
" T; a1 v; a: o Q/ M5. 將雞翼焗15分鐘。 $ B# ^1 w! N* S$ D' c: @, M- G% x! X
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
3 N2 _6 e3 L) q3 P( ~' u7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
1 P; U5 C. l/ G9 c$ [, r1 I+ i3 x- p
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
3 d. E" M$ `, ^$ q8 L: ` 6 H* D( r( g( d
材料： * ]8 x. l- H% \
雞中翼八 & T' K8 s; y, S$ {0 @0 ~
調味：
! c! e6 c, P+ [紹興酒、糖、生抽、麻油
1 ?* d) r4 X X9 C0 m椒鹽
, W+ w) J& T; E. [! H炸雞翼用料： ' l" I9 F# t* g# T
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 6 n D' |" t' f6 ?% h, h3 c% R* c
做法：
, f6 x1 R9 d, t1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
- @8 e# c; F( P% q" V4 g v4 C2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1 |+ f$ O" ~# i' H- a3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
l( m! o# C# c# f' P1 J6 _7 U4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
L8 [, ?$ k$ u% X% c! P9 I" I5. 最後灑上椒鹽即可。
: p* D1 @/ N& {2 L' P& P
$ k( [, ^. O* q3 z1 ~ k4 T0 v4 ^港式咖喱雞翼6 s+ {; k& [6 o( {
, S. a! k% Z" X, I4 V材料：
8 W6 g( r, p T( R! v. C7 X雞翼半打
$ }4 A6 s* S) `' D蒜蓉3湯匙7 P# j3 X9 S$ g' I& D
薯仔2個. h- ]7 Z! L; i1 H) c+ {
洋蔥1個切片% E7 E2 e2 }8 P- ^, z
咖喱醬1包/罐. G' ~) @& f. _( v
% ~' t' s- Z+ ` 0 n* z# m ~1 I9 G) _# {
做法：
/ `" P6 P6 s8 d8 L1. 首先將雞翼出水備用。
) y$ r- J) V/ J2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。1 O6 C* p3 J7 a! s. a; ^ q
3. 之後，放入雞翼一併炒。' J: T. G; d/ Q9 y4 ^/ ^7 ^& d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
4 o! ]& c3 G' A8 }5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
3 H7 i( v0 d4 v1 T2 l- S& |: |7 Z
* ?, C' V8 ?+ T! q蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。" M: p' S4 r3 G) S# u
5 `3 D$ m; X8 c5 J滋味醬燜雞翼
; X' E6 _& n8 ?, N- G0 @8 u* ~材料：
) n$ ^+ E' p* I; z急凍雞中翼一斤, |, ]+ N$ q1 H
芫茜二棵
5 X0 u9 c+ B( F6 z0 w; m姜茸、蒜茸各一茶匙* I/ T2 q/ h+ i
腐乳半湯匙
1 f h0 B/ S! _7 _9 ]9 c5 C5 v4 t- _% q: \磨鼓醬半湯匙+ d2 ]: @$ E" p+ T1 h+ D3 c/ ^1 K
豆瓣醬半茶匙
: [! L: U1 a+ B- h: b+ U
! h' r* z" J t7 ~1 R" I調味料：6 f+ w. q! C6 }0 ?* [
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 R) H0 k1 i _1 N
水一杯 7 R8 b' g X! }, |
作法：; R: ^& C( n, l! Y) m2 F
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。- s& Z* g: V9 i3 K" m. L" q
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。5 y# C/ i7 C$ _
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。4 b r ]9 A: `& ~6 z6 u5 t
0 y8 ~/ u2 n$ `1 H& H8 U5 v ^5 {1 v
貴妃雞翼
G- `1 S0 {% J, ?( e7 \: \7 L ; g* y) O& d1 U( k8 z: B' L" ~7 F
材料：) b. L. s7 ^3 h& @1 z! ]1 f: N& K
雞中翼1斤（約600克）' u' m) W; U9 {# O# Q9 M
筍片4兩（約150克）
8 w6 [; G2 @1 [- A# X& a薑2片（切茸）0 }+ q X7 {( S% { E8 v
片糖1/2片（搗碎）
0 _3 k5 k0 g* p% w去蒂浸透冬菇12隻4 Q9 E7 i5 k) w F8 M: S
蒜茸、糖各少許
5 F6 V s% [ Y5 _, t8 P 醃料：
' w. @7 ]0 Y* o. S1 O+ L/ b生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
9 d- e8 [! z" X7 N4 ^麻油少許 獻汁料：9 |+ `0 z/ a, [9 g
蠔油2 1/4湯匙
$ G: s8 `+ ~& J" Q老抽、雞粉各1茶匙5 N: |9 o* c( q. l" n$ [
幼鹽1/3茶匙
4 ]7 w0 e7 N4 R% ~水1/2杯（約160毫升）" p9 ?% g7 c" {& h9 V( h
紹酒1湯匙
/ u+ _* n- o: n) w$ N' C$ q; H6 X; O3 i 3 H+ D `) n. z% v; n
做法：
1 J0 w( A% U, E z5 K1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 : g( |9 t& u8 K: l/ o* {8 _
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 6 d9 s& f& q* a; G6 `' l. S
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 # G4 u* p. f" I
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 o: z$ E4 R) ?6 M) A! |5 ]# z' C
6 P+ l. w% k( {* L貴妃雞翼二1 q! q& g( s7 Z9 A% g# [
5 F8 x* g+ A/ H* Y' I( G& |3 |2 B材料：
' i {$ I) S( b/ l* O. t1 v8 a( `0 [雞翼 6隻
: P; c; a7 w5 p- h/ n冬菇、竹筍、甘筍隨意% t; o; Z2 l: H) |
蔥花適量 調味料：
. B( W9 ?8 I g. z* D茄汁2湯匙 7 t2 A8 ^" C3 x4 U8 ^
糖2湯匙
* b0 P& V: `( `鹽半茶匙
+ q8 Y" C& a* C, k S) G老抽半茶匙
1 z( W$ t+ ~+ ~ K0 u7 W% e) _生粉1茶匙
4 {, ~3 B, S; I+ `' ^; ?+ a清水半碗 ; N( y+ ?! @- o" C- F% A) G9 o
做法： % ^4 X7 g6 R- `) t: @+ ~$ T1 p; F
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；- w4 T1 K. M3 w* \' \+ I' l, ~
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- L4 E2 c4 J2 s: d
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. d: B# @% U; w* f! x+ J3 `+ {
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
7 l3 {1 n }2 f2 [' Y, P
* W+ D" g) l) I6 R4 W- S% o) P. d酥炸蝦醬雞翼
4 s; L. I$ X, L , ` D4 S% }, X8 j$ s: T
材料 :
6 _) }8 M" z2 {2 u- i雞中翼 12 件/ ^0 z0 Y) q7 J7 m: O+ `
糖 1 茶匙
& T* v- `, X3 X, M% E+ p麵粉 4 兩: z2 u% L& A4 n: o. ]
蝦醬 2 湯匙
- }9 a0 w" A5 {# N7 \$ R玫瑰露酒少許8 P1 u6 l4 t: s. G y: F
4 m# s) ]5 C1 P, g
( o7 Z" N& ~1 E" J9 i
做法：0 k+ J) a6 z/ s) K
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' ]: Z+ a/ N+ I! a* ~7 j2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
' o) I) h8 I' z! b( r( }" I ^% S6 c s9 h+ S% w9 }* |
黃金蝦醬雞翼
5 z4 H" n1 ~8 \7 @% Z% j. b- o1 p" Q & n3 l8 {( _' n& Q4 Y
材料：（４人份）. s- j8 \' V+ s4 D/ x. P" @
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; s* \1 h& I4 Z; Q7 x
粟粉 1/2 杯 上粉用# `) ?& h1 R8 `2 ?+ L
醃料：
- v' x$ T. q! E" \李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 ]3 d* \7 c$ b' W( {) I
糖 1 茶匙; ~, {) |2 n; C1 F- ]9 o/ H' u
蛋 1/2 隻（打勻）
- k/ T5 Y/ \- z - R7 h. H% y. n: Z8 y( m) x' b" T
! Q$ U7 k' m) k
5 T/ ^3 z% G) Q2 n6 h$ b6 C: ^
做法：
' I* S6 ]8 Z; H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
7 V- Q3 ?) Q/ A$ `6 E2. 雞翼輕輕拍上粟粉；' l+ e8 T! P# e$ d8 c+ W
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 }% i) Q0 }* K' [
* _9 z% M1 S0 g" k2 Q( H8 ~黑椒煎雞翼! B. c7 B9 C+ E4 o" d" b r: I) X. C
- l8 V& i9 `1 n/ H) W. L# ?材料： ; K7 t8 Q" _: ^: {1 T$ T
雞中翼 420g1 o# U& E7 N$ q3 |
燒酒 1/4茶匙
6 T3 h% o' T9 Y1 r5 [: \8 q2 s2 z鹽 1/8茶匙
" A6 @& h1 F S. s" O麻油 少許$ S/ x: P. E' }: X' T4 \ Q5 Q( e3 N
糖 1/2茶匙' M; J& A4 g- I! K/ v4 ]
蒜茸 1 1/2湯匙
$ C$ J( E" a+ b" L生粉 1茶匙
- Q' P9 `% q" [, s, h黑椒 1茶匙# \7 b5 H" x0 n
生抽 1/2茶匙
0 x$ f, Q U7 L; M( N7 w+ W/ ?
& t7 l0 q& R1 }. F+ T # r9 K) Z( ?" w6 [& ~" g
做法：$ U+ {1 s, b$ a
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" p- [* q4 _/ C" L9 }5 r
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 `' a- Y% I4 j' B9 i
9 P8 k- _ h: L H) Q! Q
小貼士：
! K% O* {# P: U5 w' |- D1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
' U# o2 X. K% G2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% J2 n/ Q9 [8 a, g
3. 亦可用焗爐來焗。5 a( _% s+ N/ c9 `* A1 Y
; X8 V* [" O, f/ y0 {) t惹味雞中翼
% p, f* S7 n) Y - {, O7 d& e: N. l' p7 x
材料:（４人份）
A8 X3 Q5 `* h& n# }雞中翼 500克9 t5 s5 Y# B5 y. Y" \3 c
蒜茸 適量
9 ^0 S; d& |6 M+ P 醃料：
! Y' H" T1 |9 S$ x( p" K生抽1茶匙3 Q0 Z5 n5 D; g5 I7 a* A
糖1茶匙2 g6 Q q: i" _6 a8 u5 @3 D
薑汁1湯匙- k. S0 H: L' q3 y* Y1 ` w
酒1湯匙
5 ?; R+ A/ }+ A: G: e. ]- V做法：' v! \4 w) c2 B i( s$ p
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ K! ?* p$ [. S0 t
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。' W( A" q5 @4 }) Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" P5 Z) q: |! ^% I8 w o. F1 V$ T/ d+ s% t9 F P, s' c _; {
話梅雞翼
. P# P/ J% o: @5 K# O. T0 P$ ] " Y0 ^5 j0 ^# n# |, i7 f
材料：# q5 @ A' r0 M. G' ?4 Z
雞翼 2 磅
9 ?7 X4 q) J! M# M; _& m薑 2 片- l# u+ n2 q2 E% @* t# z8 C
話梅 5 - 6 粒
' }) f8 P' a; v# L* Z- d" H( D蔥 (切段) 1條
5 d) T8 R4 Q3 }0 U( m2 l! l片糖 1 / 2 塊 醃料： - c$ P+ h/ ~$ |! n$ x3 n- H
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ( x! z# U8 S3 g& l+ [. q) g" E
鹽 1 / 2 茶匙
% y) _. B$ \& D% Y0 z胡椒粉 少許 調味料：
7 N& G+ f- @- H* G3 y! v& g, p水 1 / 2 杯 6 m7 A, S' s( s0 H% s/ y, o! Q
老抽 1 / 2 湯匙) [7 L& z% N; x) n9 I# b
鹽 少許
! V# Y" P* Y, T: }做法：
J6 x7 ?; T8 I. }) h, N& B8 B1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" Y( A! y; Y# G2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % M# y/ F5 I) s% f+ C0 Y' S
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ; z! \$ ]5 }) g7 @$ V! V
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，; s& G6 Z8 x: S1 u
倒入生粉獻埋獻，即成。6 j) {( S; G4 R- g* E: f6 o8 E+ n
# I4 i' u3 W! F+ N4 i/ e. C! S2 s+ H
辣雞翅
. j" t3 v! w* |) t# |1 R( I
( `+ _. M5 C, `" z- u% L材料：% b4 N1 o: u4 D! ]3 H
雞的二節翅300克
0 C# @5 T! s* h" X蛋黃1個
4 ^$ h R% x. n! j7 T& F太白粉2大匙- K' f* x* f1 D+ N' x2 j# z4 n4 m
沙拉油2小匙
+ l1 O4 s* e# k% w醃料：( b: {$ b+ m) @5 k& b
酒2小匙& |2 X$ w& G8 R; D1 C7 Q
醬油2小匙
. l1 n0 A& |) c8 w8 i5 r7 u鹽1/4小匙
) _9 A- t9 A9 W) U胡椒少許9 z( A: i3 t: H- R( n! e3 x
花椒粉少許
( M; Y' m6 K3 u6 ?( i辣椒粉少許
2 ~+ z; _9 n& a0 o: _6 j, C 8 f, D" i1 @2 b9 V/ y9 Z
9 R( A2 a( F/ P* B5 b6 t
0 S0 |2 d2 T- V: B
做法：
. v, H( J# F/ F. W. |1. 二節翅對半縱切。
# W b) F% m# Q6 x0 T. e# }) N2 E/ U- |8 t2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
; M4 v! m; }3 j# V8 d9 Z" W3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ' ?8 N, \- h. P, J% ]# ]
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 {, E$ ~" p5 \7 b3 r5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 c( P8 U' N1 D! ~6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) D0 e2 P9 I- [/ p( t. I; O5 W W8 m; A% I5 x4 s
葡萄牙燴釀雞翼
+ [, @# B0 Q' F2 i
, f1 r. _: z0 V* l1 Z材料：
' O! U9 s1 A2 ~雞翼（連翼尖）10隻; I' H# V( l6 P: B' x$ ~ P
白酒1/4杯
9 W& i8 v9 Y( h2 ~, L清雞湯2/3杯& t+ ~1 I6 M3 v
釀餡：
& Z4 k8 j: J* Y$ E蒜茸1湯匙
, C! z+ Y' G& M8 N0 \8 \) b5 j* ]% s火腿2片
7 ~, v* b" w- P& k混合香草2茶匙2 n% S$ n* I* E" ^+ ^
! J3 X0 @, A) J1 f3 H; D/ _, y; S* l' k9 W% o
醃料：) T+ A- t4 @( n, G6 {
生粉. x( \- @' U! l5 n+ {9 E) W
豉油雞汁6 c, k2 P: a2 T% _( ]1 g6 d
生油各1湯匙7 a7 W8 [6 B* k4 g& z+ p
食鹽1茶匙
* t& A. ~! h# M6 d/ w' f$ q. ]做法：
s2 x9 R; ~. N: k' r' A1 a1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( \; K! C+ D" }! h
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。2 v# o3 [' b2 T6 G
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。4 y, {- j' I3 e0 [5 X/ P
: l/ i% D8 a4 k Y; V. \碳烤火雞翅
' J& v( n+ ?6 g. d# x
/ s+ F. o1 a" ^( T* {* q材料：
1 [9 ~/ b; O' S [, Y$ D2 ~火雞翅9 l9 }( v; F! Q U; ~
調味料：2 m$ q; ~4 g9 c+ x; {
tabasco醬2匙5 u0 J5 N0 T; B+ p' n: c' X4 S
BBQ醬、蒜泥一大匙
. c: D9 } l$ b5 ^ q! A$ C蜂蜜2小匙
. L3 J9 D8 ]; m白醋1小匙
8 g- H, V( ]. b5 b辣椒3支2 E; F) _% x k' Z& j/ W
香油2小匙. V: H4 h* t' h
8 J' }3 m+ k/ i. A( V% s8 H% k- I& d
做法：
+ j0 I0 r% ]) P9 ^7 L( l1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；& p2 Z! H0 N* N. u* x8 g
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" M2 K* f9 R4 h ~- Z" H! e% c$ r! b) d3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 b* e" ]: t* v. s: D
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。, ?& p! F2 t) l5 _" D/ \1 ]
* i# v& Y$ k0 ?$ B
翡翠鳳展翅
# h1 r2 z2 e: y- E _* v' t
. f' N* {: B Y; |材料  4人份)7 \9 k! \1 v" i( g# p( o6 m
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 \, o2 u5 h8 A
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
7 y5 P5 C& w7 f0 H0 }. c冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 U1 V: E5 g4 s8 |! I4 H
蔥 2 棵 [切段]/ [$ o I8 D3 {
蒜蓉 12 湯匙
0 L% g) O3 W1 f2 f) N0 a: [酒 1 湯匙 [隨意]5 K/ G) z3 c7 H, O( a+ `
生菜 伴吃用
5 R2 T3 u( x [; [, I+ Q! g7 p2 Z+ c, S ; P' O5 \& h$ _$ Y+ X- B
9 z0 b4 ?0 }4 R8 ?) R! C' T6 G8 S
醃料：
8 `$ _3 J7 |' _舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ' Y- |4 N" R$ b* B, J. H( b3 U2 z
芡汁：
, }3 i, `' F* E3 p; t ~' ]! Q- O8 e舊庄特級蠔油 2 湯匙% @* U. |: t! W( k. e- K' B& |5 P
水 250 毫升 [1 杯]
, C$ d( t4 Y" v4 P) a$ |粟粉 2 茶匙
4 v4 V0 a' J+ S% N& c. I) }糖 1 茶匙
$ \4 |% J7 c( L0 M
* U1 M- J% O0 b7 }! L# x, @
8 c' s% ^' j( H8 @' s% \' q+ A7 S- Q. Q- ] P* a& C# |) }
做法 ：
& {5 w3 y3 d" f* K' s) a- U1. 雞翼與醃料拌勻。, ~3 g6 G( x8 s- W" T ?4 ~1 M
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
9 H! c0 i9 S$ t5 e5 E! X. R3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。, f0 B b3 Z/ W- C! a8 _+ U$ \
4. 吃時伴以生菜。+ i5 H' e% c$ l, g! l3 q% D" Z$ j
6 b. s7 Y- O% k l" N
腐乳雞翼
% @" q3 u% O" u* b( b
# m9 l+ W+ ^% U( |, C材料：
[0 T4 C$ E3 V9 ~雞中翼 2磅
! n0 h+ K' V0 ^8 ~* x蒜茸 2湯匙
4 @1 g3 ?9 D/ H! q. ^1 v/ z燒酒 少許' K/ w# E' ~2 |8 g& Q! Q
乾蔥茸 2湯匙
, b( J# }6 u' b% ?6 j) _辣椒油 12茶匙
. U; N8 f/ `7 ^( b | 8 k/ U$ t. {/ L, u2 n5 i$ l' h
# M% Z) z7 v2 \" h; C6 u芡汁料：
$ e. i$ m. C; v, l5 ?4 \3 A% T2 Y腐乳 (搗爛) 3湯匙' N$ e' T; M& ^# _! l1 y! |
水 34杯
; w5 U: S1 ]; f Y糖 1湯匙- F2 I$ m# T9 z7 @8 U% W6 R$ x
' P; u" N+ J ^2 X5 H" v. t- Y6 {- J: `2 A' R& A& ^
; J7 Y1 O6 F) g' D做法：
8 l% k" k b5 X! Q1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
& w9 C+ G% E2 C( p* l# P, V2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 % Y5 a2 i) V2 e
: x. [3 I2 U, O: z3 g, K2 Y. g
小貼士： : ?$ \/ \ f6 L, j/ u
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
8 e( ?$ x' `/ H: l9 b; y2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
: R$ ~0 c/ i0 u9 e6 x1 U
$ n7 \; H, O; O7 X0 f& {$ q蒜蓉牛油雞翼7 ?$ U$ l z/ m
7 f$ h* [1 S3 @+ c* p材料：
2 J! O/ A$ ^" E, t; W9 ?# i雞中翼１０隻 8 s1 s3 j# P; r% c0 Y
薑汁１茶匙7 R4 t! d* \% N5 E
魚露３湯匙
" R/ L7 g% d Z& H" T) K# f胡椒粉少許
8 ]) x2 F3 Z9 o生粉／麵粉少許. d) X5 }4 S o3 J
蒜茸６瓣6 t, @& I% H6 H. s
牛油３湯匙
9 p# {2 n2 y: Y4 _3 H8 J糖１茶匙7 J) C9 T9 p7 t4 y& C+ v
鷹粟粉２茶匙$ \8 C5 p5 G/ Q
& b3 F# w8 V$ L! k( z做法：
( B7 k# L! S9 ]) `. l0 U- g1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) l+ Q6 C. q4 G" P2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
2 Q Q; n4 u: s1 D5 Z3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；! T" ^2 R% \% G+ q* J# D: a/ f+ h% J
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
2 f4 O) ^- t2 B, V" z6 S! W6 }% J- {* P* L: T. f0 K
蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 N0 v4 P; b& a3 r9 v! |$ ^ |( }
! A$ u7 P2 Z1 R* R/ J6 ~( \材料： 8 H; B l% p8 c+ Z0 z" y0 L
雞翼 4隻
9 @% b0 Z8 f% m& a4 i! K5 \& D糖蓮子 半碗
, J! V) n* V' |6 o糯米飯 1碗 ' y8 G0 C: @% P0 A/ |6 \
臘腸
3 [8 C5 e* }3 c( u/ v O+ R臘肉 1 u8 C, X; x- ~$ I
火腿 ; ~) j5 t# z+ r8 @
閏腸 7 E0 K5 P# |4 n. d* X
紅棗 6 |$ o' @$ W" n0 `) B b N. W
海參
+ c( ?: ^0 X# C; N; I蝦米7 m3 J& i# M7 |5 |9 \
生抽 4湯匙
2 R' x$ z/ ~/ i* a# Y. z! r蜜糖 半碗 9 {7 v) J, \) V& X
清水 半碗
2 g" ]1 X1 j2 ~, x, Q! @ 5 X2 g, n; s$ J) O& E' u
做法： 2 s1 F" ^1 h2 R% m6 Z
1. 將雞翼去骨。 , h4 H: ^( k! [ Y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 v) Y/ x4 L# t6 ^+ s) j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 U! k4 e1 S; v- r
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! f2 E% K4 K+ @' K5 C) o5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # s9 |/ y7 `0 n* e; b& }. _# I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( y0 M+ F7 S1 W6 I I7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
h4 D! |8 O* T* H1 I1 ] F% G
7 {4 s- Y8 w: w1 b& U9 r蜜糖煎雞翼% a4 x) y3 O, h8 x& k& b
5 o' }2 T% q @" d; H6 ]4 s) v
材料：' V0 ^' J: f! k, `; I
雞翼一斤
. e; A- G1 y2 D, `蜜糖三湯匙7 a; L2 u! p. M2 q0 b
粗黑胡椒粉兩茶匙/ Q, O3 M: a' H5 t: Q9 p& T# P3 A5 N
蒜頭、薑少許- ~3 h' X& x8 ?+ }- w, Z
8 [/ {' L8 _$ r & a/ ?1 b$ L2 Y7 v2 e
做法：
9 R1 D' t5 d9 Z* Y+ T! ?: ^/ ^. P1. 雞翼洗淨滴乾水；
, p% k6 t% Y3 t( E$ C8 O. X2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
4 B. M/ [7 e9 k6 `1 A7 T3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 f3 L; e4 u; ~. T, A
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
! N; p1 P3 {2 j8 d _* V- z7 l# k6 F3 C5 C* Z$ `* ?! P- w
小貼士：: q* v% S) D7 G
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+ c0 w8 x- |6 z# s; l- P
# b5 e [4 A! v8 N s蠔油炆雞翼& f: i4 v. W+ W9 }' {
. i3 a6 h4 e7 y6 j
材料：
4 `% p$ Q, X2 {9 _' J雞中翼1/2斤' g5 `3 b0 e- F) ^' J: y" \$ K
薑2片/ ^' x8 a" Q4 N M6 S5 Y
蒜(片)2粒
0 U. ?# W0 U8 ~& L! e* J蔥1棵 調味料A：/ h7 u$ y5 C; I' o3 T) V& O
生抽1茶匙
* `/ ^+ j* G5 Q; \! T糖1/2茶匙
( C+ V8 m4 J+ f: P+ R4 |胡椒粉少許' I; N M4 m6 R2 ^. i3 f9 r* H
薑汁酒1茶匙5 o1 }$ X) S8 E- ]2 |
調味料B：
+ d9 Q0 T, o' n: t$ a蠔油2湯匙
1 T7 J2 F; i& |0 U: b生抽1茶匙8 ^( Y& i$ `0 w6 @( k$ T
老抽1茶匙
: f7 A$ ~- m; I! L6 B) u糖1/2茶匙
t& x; m& ~# d) h8 a" F& X胡椒粉少許, Y9 O# P1 E# g s( f* r
水1/2杯
5 p& \5 G7 I. G* M9 i% |4 Y做法：2 Z3 n S! N( P. o3 ^
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。4 O8 Q% N8 `6 J/ Z( J
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
8 T! \0 K# a( P0 b' V5 |6 |5 x; {1 g! A" Z, d X+ B4 X- A
墨西哥燴雞翼. @- e* \9 E) r! X1 Z' W
3 B5 K" I/ _" @材料：6 s- R& n8 Y8 }( @
雞中翼500克
4 c9 V2 f& l3 e) q1 ^: _洋蔥1個
( f X e+ P( U8 j番茄2個/ P7 u* t0 h# {7 U
香葉2片5 h6 M6 U/ g. |1 T) d1 g. l) }1 [
蒜蓉2茶匙
8 b/ G8 z$ d* z8 E. x' K/ R紅椒粉少許2 H3 a# f/ A5 Y" P
茄膏2湯匙
! P% v$ j. G! @3 Q- N, f O7 \$ m) U紅腰豆1杯" G; D8 {( k/ k2 n$ @* o% w, t O
& q; Q) J6 U9 p6 c+ E+ n做法： + g& M8 r0 G5 n8 O- W& u# F: h" r- Y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. T4 u9 @7 A* f5 `- J+ H& a2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。8 j1 D# ?+ b+ F5 z
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 l/ i A% @9 }6 I0 N2 f4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。( `; \. B# t. F
2 y* d) X6 E& |' U/ S墨西哥雙味香辣雞翼5 N! Z M& V$ c3 y* M; G& x+ Q
8 C4 M" p$ M' M2 G& o! m2 O% r材料 :
! N! N: O. H% e! h% v4 隻雞搥
" I) ~6 X4 D3 H' _, ^4 隻雞中翼; _+ o Q n# d
5 u7 l( r( m7 N% a$ F5 V醃料 :8 \8 N' j; L2 g @" |6 h
鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 G* s$ h6 Y3 O
5 T0 |9 ~, Y7 r汁料(a):
0 o! z, O! p, }8 W; I1 湯匙溶牛油
/ m* w+ ^- j& V% X4 y1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
6 ]# \$ p: L) \# u1 \+ k5 F蒜粉少許
. N. h9 k8 ]% M0 I; U# I6 _
. x$ t; @6 k6 l, \% A5 K汁料(b):
! u% u5 l" ?! d; a) h1/2 杯 BBQ 汁
* e4 \$ l3 Y0 |1 c- ^" A* v3 v做 法 :
2 t; j% ~0 w* w0 N* z l) O& a1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' r4 ?6 `1 X* ] U7 X( X6 [' d2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# c" h; p7 f+ M0 D3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- |6 I% v- @4 [9 N7 j
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
2 K" b- {5 A, T0 x1 i: q; g7 P/ U
1 M+ X+ N: _/ q0 F備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。. r7 y/ O) F) T4 }( _
9 \# S* [# E; _; g- \* k$ Y
糖醋雞翅2 f, J) p+ B7 O* u5 S0 P
/ n" k* ^. O- u g; C' A: y
材料：
U, x u4 Y5 v! Y雞翅
# F G1 q7 A/ f3 M9 Y- w- g" r老薑6 x! b. G+ `5 g3 L
蔥
+ d3 D8 v0 P+ c2 H& ?8 J7 E8 N 6 j, h9 U' _3 j1 r$ n' |% T8 V9 ]+ J7 G
調味料：
& G7 @4 {) @: v# j$ a. E烏醋0 s* Q! L" Y* b: f! p5 s2 K. ^
糖
& w9 W* c8 p: ^: j4 `
% x+ _& g0 l; [+ h% Y' m' o% P2 o) f做法：/ P/ F2 H' |% T# K- n& I M7 x' Q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；; ^: p. t d) I7 r+ N3 j
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
% u/ X% Z( \' h3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
# U0 S5 x0 m" V) T# w( e6 _4.等湯汁收乾後即可起鍋。& E# P9 D7 i7 }, n) m2 _) ?
+ T- g* j+ z9 M8 H/ s) I
鮑魚雞翼球
7 T1 F3 b$ B P+ U7 c+ n 8 ^ x( @$ |5 i% d7 `- v
材料：$ B& W/ z: T$ a6 S) F
鮑魚300克/ n' F5 C- E1 B- i
雞翼500克! ?9 W4 c7 W! D L; g2 G/ I
火腿15克
) H% G; {9 N. j* o, _! a雞蛋清20克
$ n( ]3 v5 _" M& q& ~" e3 ^& V, U菜芯500克/ S* s& ~( e8 e& |
調味料：* L7 a' i3 H8 M+ d5 y) H
蠔油30克
8 f) Z* {" h1 H: r# o& s鹽4克2 q* \) t+ e* p+ ?! q9 J
白糖15克% E( E; N$ }6 c( o5 E% J4 D
濕澱粉10克6 D5 p, R% w- m7 a2 i
料酒30克
- P% I1 h$ Q/ k/ p0 {7 z/ @% R味精少許
+ m- E1 T6 k4 d( \蔥末10克
R8 X, C. x& I, u( `薑末10克- u# A& t7 S1 s$ d' j
+ W6 s; e8 E$ D: E j9 P* \
做法：
) \2 z$ w1 N4 e/ y6 w# y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& ]9 R1 c d; G( b2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
) q1 A& s3 m2 k6 w8 X% g3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! r- R6 R7 l4 r" `2 l* `" @3 q4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
# ]" z' u' }# s+ P5 h# G/ K& {
) }5 c" z6 U& x4 q0 u8 T3 |龍穿鳳翼( L+ p. K0 H+ f: ?0 b
* f& J# K$ x2 Y- E! |% Y( T材料： : ^7 t8 {+ X. ]. \2 ? U
10隻 雞中翼 1 e5 H% _% Y/ [3 M5 P' l* ?' f* A* \
50克 叉燒
7 d" {6 e$ z' d+ y50克 甘筍
7 C! `2 A! \8 |) F/ C: Y5 S# ^1 Z3 j100克 菜心
4 I) Z9 f. s8 _% [; L8 E1片 薑
. g! `6 B, S( I) k0 O" i0 ^6 u1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 / |7 \( D; a) Q6 i
1湯匙 酒 ' W" Z: J4 c) _% j* A4 R& x& N# N
1粒 蒜頭. m3 q1 a8 Z* r% o2 T1 h- U E- v
% a5 i; o' g( |醃料：
O8 N" M# p6 @( j1茶匙 鹽
4 [% ?; | S/ N: _+ |+ D. c1茶匙 糖. x' L2 m0 M9 K
2茶匙 生抽% z1 z' g4 F! a; f
1/4茶匙 麻油
$ b" f; n6 n* P! B8 q7 [1 J少許 胡椒粉 ; A# U' z# \9 Y3 m! O6 C9 W( w4 P
70毫升 雞湯
; I1 K, U9 ^5 v+ b- v : o4 }4 U0 R, c$ _& S" B
[; |# X, r* c: L( n2 e
芡汁：
5 a8 U# {9 W# B5 g; j1/2茶匙 粟粉 * D2 T! y2 L! i8 l* S
2茶匙 水
) i$ `8 w! V6 C, X k+ j- ]做法： - K$ @5 Y6 ~2 u9 U" x3 {5 t3 i
1. 將雞翼拆骨。 * ]4 P3 S( e9 G
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 Z: i9 \2 u. {4 @; T# ?, v3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 O+ G: r2 e3 N" y* q6 O. o/ M' ]* Y3 K4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% h ? {2 D/ _( ?5. 煎雞翼10分鐘。 ( R, j/ h, ]+ @; }! J
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . i- b4 [: G4 d; z0 P2 t6 u. h: V
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 I9 d! q9 V2 `+ Y
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。" _- e& @8 L; X4 G' w, J% _
* _9 _, i0 z( H' s薑蜜雞翼# [. s% i% j4 A" ]& v4 @
/ h' N& ]7 p+ t( Q% a8 |材料：- V9 Q2 V( D9 Q' f" S. H9 X: |
雞翼16隻' G! W4 u4 \# a% E5 t
蒜肉4粒2 R5 k7 {% G& ]$ b K5 W0 l
乾蔥20粒2 O( a, i/ \+ L! {6 z! C
薑二兩
: {+ ^9 t/ m. X7 L8 V油三湯羹 調味料：
( Q4 [# @2 g, I老抽一湯羹, N# n( t h; s* E8 p! q
生抽一湯羹5 t# m/ u9 T8 K* K z4 G5 z; r
蜜糖兩湯羹
+ T( {* l0 A1 {紹酒兩湯羹0 v8 p; J+ c* |2 _/ x
薑汁兩湯羹
# q; m$ v ~0 g4 P, n) n6 v水四湯羹 9 u3 X# ~+ ^! X$ @
做法：" X, m' }$ D6 |
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 I/ P' R( x- K1 y/ Q5 {
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；/ k+ a) Z+ U4 T' \) ]/ z H7 B
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；- O- H. C; \0 n% y- i$ Q$ d) T% A
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；" l0 i( C/ g; T
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
; |6 \- a7 P: B' S( p' r
8 t, d* _: r6 M$ ^, L薑蔥焗雞翼/ D- E. }; w* B% I
; B. N* _0 B, c# v: R& j6 R材料：6 x9 ?. i6 d! Q, O$ I0 Q& F
雞中翼１斤 U) ~( j0 f7 u _9 |; [5 b$ {
蔥（切粒）４條
3 [. R6 e- ]; x! B) [% I: i, m! K薑１塊 醃料：+ q0 j# c* u7 `0 l
鹽 １/２茶匙
/ @! s* O, t' g9 s2 o! l老抽 １茶匙 1 H: e2 ]. I8 T
生粉 １/２湯匙 * v- x9 \- F& y1 @
油 １湯匙 調味料：
- r5 S: t! q* o {4 A蠔油 １ １/２湯匙
& Y; z* x* t) z/ y# @" K- R/ \* x糖 １/２茶匙 8 i" c& ?: a+ J' l
麻油．胡椒粉 少許
* c$ c6 @9 r. b- x清水 １/２杯) X* v& v6 x. I3 v! v& J
做法：
8 [- x- G5 R8 g: Y# |+ V5 V* P1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
7 {4 h& S7 t8 C6 w2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6 I& h& ^7 O' u. k& \* S5 x+ i% G
- i. Z8 \: q& q用鑊： . s! ^, _. r: I5 m
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。6 X( n) p* L" X Y, Q4 M
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，$ @: v7 l3 y5 f ~. y
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. n% b# F, V& N y; c" k' e! Z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 / L0 j g+ t8 H3 e/ N) w
$ P2 m: w0 u* g4 q- T
用焗爐： , P a! \) V/ R2 H, r( g
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
4 B/ h- I3 i. x' B I放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，. m' @# e) o- F7 ?- m) ~/ T
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 F. R( R+ Q3 J* c# G V) F c9 e4 \. r' U j
小貼士：
! `$ |! K, R M0 O7 z' l1 G1 G6 s如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ Z) j% J7 W7 ]: `- e; R1 ?
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ g: B, ]6 S* s" ^
& M/ u# M5 _% r& U- S p
薯仔炆咖哩雞翼
* }; _2 i |; t. F! c & a5 D' F" w) }; Q1 \# a5 g
材料：" u) B) y7 P) C4 N; }; i
雞翼十多隻
, H. e% J0 z, m) c8 ~% y薯仔兩個（批皮切片備用）/ n) Y9 `( I; S: u, U
蒜茸少許
) i; c" I T& k) A0 [$ _" Z0 x6 E
) T! F/ r1 }- k
9 {' R3 Q6 u/ R! ^ h }* G& B醃料：1 w* j1 I9 P2 p3 u, E5 \* d
糖半茶匙- X9 j: t) a" U) z9 X
鹽半茶匙
# H% R7 b4 b7 M- C豆粉少許
0 r" N7 s! I# |; F油 少許& ?9 s9 _3 J% [, ]
豉油一茶匙 M/ L9 _. W' Q, I9 j# l$ } n
咖哩粉半茶匙
3 z6 j( y5 ?2 d芡汁：
7 O2 ]& ? W, [. o+ a i' e5 G$ D水及豆粉半茶匙: u4 i% K9 z6 k7 }. U, w7 w
椰漿一茶匙* P+ t7 j' T" Z' L6 i4 {
牛奶一茶匙. W( X; E6 Z v0 R8 e) P
5 W+ ?0 ` B* K( T$ r( V
, h- n0 H% k1 M' Q做法：% ^3 |2 O0 i/ g) G% b
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。 x4 ~7 W M4 w+ o. W: D' ]9 m3 l4 i
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
9 b( }: G$ F' _" j" n5 `3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
6 D d% u2 G. K& a O4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 a) \7 F4 R3 Q5 |
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
6 [- u* V5 N; O9 J( h0 S8 d, L7 G' f: p, d& j6 _/ b
檸檬炆雞翼
9 D! s2 k# _: d7 Y5 Q8 L / h2 M9 m) X {5 U9 U0 y f$ ^
材料 ：（４人份）% K0 @$ s7 Y3 L8 i
雞翼２磅
1 G! i" \( o- J( L, n生抽２湯匙
+ ^, \7 d1 Z- I# Q6 r( W- W+ ^! A4 H蠔油２湯匙
. X1 }' K y: k5 u" g0 T薑片６片& n; O6 o; I6 m7 d; H: e
片糖２片
! w& x K2 n$ A1 v$ k老抽２湯匙 : t- J9 `1 a, I" Y- v: m
檸檬６片
, P1 d' [4 ]9 f" z
; h8 e* a0 L: s' M: Y做法：; u) j0 \: n2 A3 Y1 Q
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
$ w/ _* R; v: A4 S# D2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 * k5 P0 k c9 w0 i8 c
9 p8 O% u, p4 N8 H* v
小貼士：
0 B9 U4 d5 ]0 H+ B! C3 g( u１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。" ^% ~+ |8 I; t4 h2 ~7 {5 d
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
% C, e# \# m/ s0 V/ e+ x- T0 _) {& z. [* X% c1 p% |
雙冬扒雞翼
! j( M) Z/ W- X, ?6 G0 ]
5 C" i( D2 F7 ^/ g4 m ]3 S/ M材料：
9 z/ `9 W- N* J2 y* m0 G雞翼5隻; n, J. K' p" q
冬筍1隻 1 F h& v4 H& L% u$ t/ F2 i
小冬菇 1兩
$ p/ Q0 [" b, m醬油2大匙 1 R' q6 d. n" C8 j* @
豆苗半斤
, p7 C, c5 i/ v ! |7 W, T6 h; _$ U6 }+ F7 W/ ]
調味料： 3 G3 `8 k% p; y; y
水1杯 4 e3 j) w0 u$ @" [7 c, G3 |* o% h. }
酒1大匙
3 P! h9 r; ^' i1 r1 B蠔油2大匙 * X( U: h# {" N, ?1 Z) Q
冰糖1/2兩
3 c$ E8 X$ ]4 b: {0 X1 o0 m做法：0 o8 k6 v Y; \7 F1 {5 {* g& B0 x
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，0 @* ?6 e7 h9 l9 ?3 p2 _8 k% l% x
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
- u! v1 A7 y) @ ^2 v2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
/ k) w9 `2 m/ ?9 X, \* }1 J* C3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
% o0 Q9 s! e6 D5 m' p. @5 V5 ^9 h7 [2 x5 t7 X
雙味雞翼6 a+ J+ D, d$ Y0 X" H
% [; p5 s5 ?7 g, g2 {
材料：
6 t z: b, S" [7 R大雞翼８隻0 {1 n0 M& b0 T' ?8 z4 k
芥蘭160克
x2 v4 z- s- A! K花、甘荀花數片 ) m0 L; z% F. z9 c; F6 [5 D, v
蔥段1條
, P; i- n9 S+ d蒜茸1茶匙
9 t: g- n x, w: d; t薑茸1/4茶匙
Z- e* K( H* F/ b3 K9 z' B 醃枓：
4 H, V: P' f$ a# _; Z; c生抽1茶匙% P; z" f& A4 V! e* q9 Z3 S9 ]
紹酒各1/2茶匙
1 F3 S" f; L+ b0 X生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
; k) v: f0 {" W9 x/ d4 j- T- F上湯1/4杯
6 t$ |9 q3 y8 F( y; D薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 T( _- V7 s# b( D7 n. H6 b r
糖1/8茶匙& r2 H; }5 m3 g/ P$ D
鹽少許 調味料：
7 B7 J; ?; i9 M6 n' b# s0 ?水3湯匙
/ \7 U9 w8 O" Q/ |$ H鹽1/4茶匙: ]6 t( D; W, {! U5 q' K0 {' x
蠔油1茶匙
" k( f6 [% L' U- J4 t7 k0 H糖1/3茶匙
( G+ e: J' G& |: _4 }) [生粉1/4茶匙
: O# j# F5 v1 t2 d9 O麻油, 胡椒粉各少許
7 w; d( z, x: d4 f做法：
% a9 D0 |9 d5 w: U2 n* s; I3 `1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, _1 E# v6 O: _( c! Y1 r8 k* G A Q2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 d! B* O; |- \" d
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* k; V( q5 \. U: s4 i
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: g4 I O0 J; w h7 \" T5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 H' |% R" T( `
; q0 n, y/ T' ?糯米釀雞翼' ?2 w2 ^7 `8 U5 j5 t( J: D6 a8 }& M
( i! I$ s4 w" d% R" d, l
材料：, G: T( w/ p# G% U9 l
大雞全翼10隻(起骨)
9 n( C, ?: e; K" g& L. C1 m/ t糯米2杯! H1 U# a6 A8 W0 i* l( }
全瘦臘腸1條(粒)
, y* ~% [) q- [+ p乾蝦米半碗(切碎)
- I" T+ Q6 t3 G( y% D e$ P2 T2 c6 H4 T 調味料：
5 h. ?4 c* N+ D% G鹽1/3茶匙, v% j9 Y- N6 C5 T5 _
糖1/2茶匙
9 W- b2 e# N0 k, c* s1 i7 O6 W$ R; e) y蠔油1 1/2湯匙左右
: X5 b+ S# ^( b做法：2 e! n+ b: d) |1 L, K: z6 s
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 ?/ I- ^8 ~; I) [
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
9 V7 E" f% N4 X# J( W6 ~2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& E- m9 j/ D" H q
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
8 n5 k$ v8 l, h( ~
0 N7 N* Y6 K# @) N2 e2 |蘋果雞翅) i1 d0 |$ Y9 N& Y3 L4 G
' ?' [2 A) z% w5 @材料：
" a: }/ y+ M4 }' F v; t雞翅
1 d+ v; A" a5 o) H( X蘋果
% R$ `. F5 Z! L$ [5 e
( G7 b3 q5 g g# h) ?* M, k/ g
$ H% u) I, k. d* A, [調味料： E" s' v7 r7 o, @4 c7 I
食用油
. i# A- F( r" k蔥
8 _+ j1 z% e' P; `老抽
" ?5 w* l9 z4 _" \$ Q/ ]) ~料酒
+ Y3 q+ r& i4 e乾紅辣椒6 m7 o1 O, R9 J& S! m1 m0 x
鹽
3 X! b7 M- I+ a" Y清湯
# G. ^6 {5 Q& ~5 L$ e4 O, f做法：
4 i) I& Z |( F- E4 [. x1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
4 H% F' m8 Y" g5 l3 a) _2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
2 C. @! H$ x9 q3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。4 F7 Y! V1 X5 i s+ u
% F1 J7 |; \& q, q) d* |( C蠔汁雞翼煲4 V( A1 ]8 p- f! z
9 F' b0 e, c4 x' j3 e
材料：1 E9 \" O3 b3 p7 m4 q1 b
雞翼 450 克 ( 切 段 )9 t4 I2 L0 P% f
蔥1棵 ( 切 段 )0 {$ i$ L5 l! _) f* q, R, K
蒜蓉 1 湯 匙0 u! C5 ?2 t/ R& v3 @! x
冬菇 50 克% a h9 ?2 d4 W
醃料：
/ I8 O2 O: z1 z' v+ s, D蠔油 3 湯匙
: n6 F. N. Z; B8 @; \' x紹興酒1湯匙
5 r( x" n/ A/ E& f生粉 1/2 湯匙
5 q; ~/ A' z, B! S5 p油1湯 匙
3 u" w; o1 ~$ X' F3 u: v( M 5 O5 i& S c; }1 Y9 c
3 y1 t' l+ Y9 s芡汁：
, ~ \* ^1 T1 q- Z蠔油 2 湯匙5 \5 y i( N1 P% `* Q8 Y, H
水 2/3 杯& @$ b& M( N: }" C. ?
生粉1湯匙" q$ d- F& O/ O/ |& h' r
j+ z- g$ X/ B; F' w; E8 `3 Q$ F5 P1 U
" c# b# k% Z3 x# x. Z
做法：* {6 ~8 z$ Y( A* N5 l/ Y" _
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- X" Q: B, n% k1 f) k$ a2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
6 i, B D6 K4 N9 ^) ]3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' ?- K$ z4 F# ?! o# c, Y
+ Y4 ~6 v! V* t9 m
小貼士：慢火炒至八成熟即可
3 [5 F. c( u( P0 V) Q/ B# v1 d* G+ q1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ W( G! \) a: o& `
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底% N0 A9 E" ~4 k, J* c2 d* k
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。5 S, [4 `: @& @! X$ e; p
+ u! B3 V8 }* U$ q5 F& B
酸辣雞翅. N7 Z4 [& a0 ]0 A6 Z
$ g# U# N4 r; u, s4 Q材料： $ u2 c* x6 H. k7 G% X
雞翅 20隻
7 ^9 ~% M2 i/ O; @. }炸油 一鍋
; l6 { L0 {) x( l溶化奶油 二大匙
' s+ B4 b3 T& A4 F& |- o鹽 適量
7 h) N* W6 f6 }) n; H現磨黑胡椒 適量 + A- G) \6 G2 X7 h) t
白醋 一大匙 , Q3 m+ p: A7 m' {7 @2 q @
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
- d4 k9 m, W# W2 ^
" |9 |0 P/ Z# L1 S2 t+ G1 {% U做法： 9 j7 E1 F2 Z1 N3 H6 Z9 o
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
" O0 Z( W- e4 L2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
% u% ~0 V6 z* q3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ( p! B# f- V6 b( ?3 |
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
: m7 d1 @# c* Q; l
/ a7 @& s( J, Z8 ]9 c小貼士：
9 U, V$ z% H: Q8 NTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 " M1 C9 x3 n/ T& n% A u! X
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
. A% P2 l- z" {- y. F9 I5 Y若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 $ M7 u4 C! Q& i* I( O! ^
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
$ l' d1 f! M0 c5 w( }煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。6 w2 N/ x# f( `. F
. B% y6 {8 G2 i+ z/ c
蠔油洋蔥雞翼
# f9 x0 `5 J$ a# y5 j
) @) J' z/ D# K1 c材料：
, r$ p+ d9 L ?! T雞翼8隻, A1 d$ \- `; Q) t! Z9 o7 t
洋蔥(大) 1個7 ^& K# q) x$ q
青豆4湯匙$ h1 c1 D9 u& z0 p% D$ @* ]$ z5 i
乾蔥2粒
- ^0 p( P' `& ^* z) \8 G6 s薑2片 調味料：
- Q, _* ?2 X, Z, J( }' H+ \蠔油1湯匙
2 ]7 K$ y% ?# y# ]糖1/4茶匙1 I7 ^* e) P) p( e, l
麻油少許
% H0 n* |- M: g4 p! }/ f胡椒粉少許
: D1 @: m% y1 X4 A/ Q" g清水1/4杯* F2 }& G g/ W! K0 y$ i# H ~
醃料： 3 T) M0 | Y2 a, p8 P Z
生抽1茶匙
8 R& a' U) B! N老抽1茶匙
1 [* _: ]/ l0 m6 O+ B6 _& P3 O麻油少許
' W2 u. L- z3 V/ a胡椒粉少許
, C! S1 `8 K/ O) Z- w% A清水1/4杯0 W G2 p) b. E, f, b
做法：1 f) m: D0 ]( \; r. t" ?; }, z
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。! ]# X3 z' O' N+ g. k
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; r0 Q6 R# d( v3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。3 H, d4 W- M a, F! f$ k' z/ ]2 S
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
/ e" P. J9 f: r( D/ o
$ v# J+ `9 `- B5 y) i蠔油貴妃雞翼% B5 _ u) K+ S: y
1 D; K. A" [0 n% ^) A9 ~$ X5 o2 k材料：
4 G) f8 H2 R, k: H' ^5 n9 R雞中翼 12隻
) N5 Z* D+ E5 b筍肉 40克 ( 1 兩 ) 9 J% h6 i+ k- o. y# O! W
冬菇3只
9 @- w% j$ y5 b9 i6 l; E. u薑4片
1 t0 ~: i- b- n9 s) ~$ z蔥1棵
5 r4 q- S% f6 t* v, ^片 糖1/3片 M1 g. `% I7 E U: D
調味料：
% W7 b* i- s, P- d老抽1 1/2湯 匙
, T/ Z" I7 _/ m/ e W- ?5 [薑汁酒1湯 匙
! }8 _0 X9 M0 W8 G; @2 C獻汁：
W I) o& M/ p1 ~: k+ x1 x水1 1/4 杯 h2 y2 B* h) V' V8 a
鹽1/2茶 匙 1 u, ]$ l# H& @9 b4 `2 i8 j' r+ ~; G
糖1茶 匙 ! @2 Y3 P5 B# n2 t# X) x5 D
生粉1/2茶 匙 ! a* L+ B. T* x0 u: V
蠔 油2湯 匙
* X5 C% B& z0 P老抽1/2湯 匙
5 m3 w; D9 w# f% g7 W生抽1湯 匙
4 c1 D' B, |2 x/ |' u做法 :
0 |4 e3 x3 M! w& D3 ^, K1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 i' n0 ?! G* y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! V _+ h- n2 L! a( n+ n3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" R% N, V! j% d2 j* Y$ U1 {7 I. U9 V; O" L0 `2 O. w* y
蠔油雞翼
3 E% @' E, {! j* V6 m7 ~, Z 7 @$ L/ h& h% f0 d, Q
材料：. m. ?4 E( W( Y; r2 W
雞翼4隻
5 K! f9 g$ w) Y. z3 L6 ]; ^9 R乾蔥1粒 6 c9 `' |! S5 F4 P
薑兩片 $ H5 j5 y6 y* m! t6 y
油1 1/2湯匙 獻汁：
2 J: Z8 b- y1 {# _. A+ l蠔油 1 1/2湯匙
. ?5 F1 u$ U8 V8 y2 L酒 1/2湯匙
0 B1 B0 r; ^4 T t& C9 p5 W2 e# G水 125ml
: k( G g( D, I5 `& P老抽 1/2湯匙 0 ?- h$ O; k: ?- ^, w4 Z" q
糖 1/4茶匙 ' w7 k$ h' ?/ g8 c- c
粟粉 1/2茶匙
4 |* X5 A3 j. {: \4 Z3 s鹽 1/茶匙
, z; W# E3 U$ }, r( V做法：' ?& C2 ?4 A8 y/ c
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; k1 g9 L' t1 S% {0 a
2. 拍碎乾蔥及薑切片；. I/ H. J) I( k( o+ [, f' Y
3. 預備獻汁；0 \- @+ ` x- ~# Y- Q8 l2 y
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。) S+ j- ~9 p+ C- u* ]2 i
% ^. k5 P6 ?; D }; e
霸王雞翼9 E |! Q- P' z5 x4 Q0 W
+ y7 s9 T, d6 x
材料： Y& X! b# q+ } K9 Q; S' ^+ t
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
: E( S7 p7 c+ s5 Y, C" \ - C, Q F! _) n; t8 h1 F) u/ J
做法：
& |) F8 i! M, t4 v( C1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ [2 G6 t- H+ l9 [; s p
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
Y* k5 \1 [0 L5 ~& ]# C3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。4 \ |) O- ?* n7 T) w, J5 F
6 G- ^0 s/ G( ?/ N7 m鹽蒸雞翼
, {' s% o& u; x$ p+ w+ b : p, H! }0 @7 \- p: d
材料：
! U; Z) l1 ^+ p2 x1 Y雞翼９隻 醃料：1 Z7 `- W. I* p t4 G5 ?
鹽焗雞粉２茶匙
# b8 E* O3 ]" g3 C. R做法：
' i' L# t( S5 G6 F& J7 X1. 雞翼洗淨抹乾；
5 x2 i @9 W+ @3 S/ K6 F2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 A2 Y* N' R0 I＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。1 C3 Q3 e; M6 i, W# n- i
* u$ e/ I/ v4 w* c2 n$ @6 S' W# }0 |! A2 J
荷葉冬菇蒸雞翼
+ V3 x$ h4 K9 O6 u8 F: i: ^" O1 n- C' M+ E 2 h' V+ D9 O6 U' T
材料： " F/ u5 E' Q* b& y& a" C0 B
雞中翼６－８隻
2 S& h5 Y3 A8 p# z3 u( U) O, O冬菇４朵% g7 j. N4 q. {' p
雲耳４朵' |. f! j" s: d6 x0 j) R K/ X
荷葉１塊" x7 M2 i6 L" D+ f
薑２片 調味：0 U' R, _' U* V/ S6 o4 B7 H7 k
生抽１茶匙1 [7 d/ O$ X f- O. a/ f
鹽半茶匙# s' A% N5 I" ?9 k" s% [/ h
生粉１湯匙
* r" f- t I$ Q1 {麻油半茶匙$ ?' P$ w: B1 |+ o, r2 @. S7 `
蠔油１茶匙9 O1 X) v7 t* z: \& V3 r; j0 w
薑汁酒１湯匙
! ^8 R$ p, W# C! ]0 j& Z2 Y油１湯匙
6 W& V9 X* J$ Y1 ?8 {9 o2 w3 ~做法：
$ @ t5 x* ~$ m0 h) v7 K2 ^+ g1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；2 f8 H+ L9 q: D4 d2 c5 x
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；* y. a# o0 K9 S0 `
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；+ k8 |0 j4 a h# x+ c! Q
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 x8 W5 o4 J' B7 n- \! T5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5 f3 G* n9 u& Y( l8 z+ h9 y* G6 ]8 B! K+ X/ c/ [/ w0 g3 \2 u! ]
功效：! v- |% S9 f; H3 A! E
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。* O5 z- v% T5 T2 z$ J3 v7 |
1 k* Q7 V1 O) \! W2 C# Z, i食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
|3 I4 ~2 i) [& P @" S$ K( u. d# Y0 @6 P& j) x
酸甜雞翼/ E1 m9 F1 v0 z, b5 h* Z. F3 ~ [
9 u3 g \! O4 Y- E6 L3 l
材料：（4人份）
9 n* _3 | ]/ Q) _; h% N9 z雞中翼12隻$ T& F" ]& g( N/ y4 d8 c
泰國雞醬4湯匙8 T0 i1 U& N" _9 [3 F! R# H) H; M/ t
生抽2湯匙
# k3 Y- A/ ~, r" W. C5 u* u/ @' [. A糖1茶匙 {2 p0 r$ q9 o" X9 D6 R
水3湯匙
9 W( \ {5 l! j5 Q6 d薑茸1湯匙
5 @- k( c9 m& B2 `' O$ g; y1 r6 Q, }做法：( q( L" l0 C5 [# C$ e. p5 a
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. e+ j+ d6 R. j! k: i) T) {& C3 K2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, q" x+ m, y: x9 o; i
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4 C: l" o7 i9 `- E4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。* U: v" Q: O* S: f
* v& ~! S; l% O7 R小貼士：
3 B: \( O( \+ d5 M' I) q y1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。 F/ _) I& l8 a. T- Y4 f' k
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。) q$ m; A3 r# ]& F# M6 f
0 G$ z- V, s; q$ J% P3 |3 k食譜來源：2005年5月4日蘋果日報8 d- E6 l1 q/ ^" K% x
$ n5 k* g; B: ?
* V: A8 }3 u5 N% i3 ^6 A蠍蠍薯仔炆雞翼
* \5 @ U+ ^9 C, {" [/ R* b+ ` 3 G* ~8 J$ }1 ^- P* S& [, r
材料：4 I6 `0 B- Z" E8 \1 R) d( y4 n
大雞翼１０隻
. ^/ z3 Z+ m2 i; |. a w紅蘿蔔１條8 F$ z: \6 ]/ B& V
薯仔１個& l5 k. n6 H: M/ y2 R
調味料：) s( s+ [+ h9 ^1 ]. G, s" y4 P
雞粉適量 汁料： ~( V" B" h! V% L# t" m) M3 x
蠔油４湯匙$ u) e4 G9 X9 `0 r! ]' v
老抽２湯匙& Z3 p+ ~5 z6 ]/ @
糖２湯匙
% A/ e _& l9 S8 [: i0 P生粉１茶匙 , d) E" l( ?9 d0 {& E6 g' y
做法：+ L4 w1 Y2 H, K9 _. u% R! {# v/ x
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
7 W- M# N2 P% W; y2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
" T- L1 H! U9 a+ m3. 雞翼煎至金黃；1 B( y9 H+ M# c
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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