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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼 {- e# H8 U+ W# n1 S Y" B$ ?: r
, n5 q% U4 {, m: C$ f1 S) p$ x材料：
5 k$ z# [; N9 \4 c' t雞翼1磅 調味料:
2 x8 l: H8 Z0 ]2 x( @白醋1杯* S) O- y) M) K
凍開水1杯" t5 V5 F" V2 l' |
白糖1杯' a8 A9 ?* P! q. \ D& Q+ J3 i
鹽半茶匙
8 `1 T, k- K7 @0 @% V4 ~( g做法：5 A! [! }+ m6 D0 b4 n8 Q3 z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! P# p! H [4 b9 Q
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; Z6 d4 s3 o$ t0 E) |
3. 將調味料煮滾，待凍；8 p+ L; V o' M! I! a; R" q
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
6 X/ N4 T3 q9 V8 ]5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* u5 k2 H) i+ z; k! x4 y7 R3 w! j$ F7 c. g$ W, M
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
' [2 j9 _& i1 o# y ^; p 7 P7 D) J. \9 Z' n) H+ I8 Q- F
4 M2 b4 w' F% N) [豆豉雞翼煲' a' [; ?5 R: A" f8 i3 X
: Y' a, V6 N9 n, [2 n$ O' h5 k材料：
" G4 j" t: X8 m* [* E! w: T1. 雞翼10-12兩
8 C/ Y+ m( D8 t2. 乾蔥10多粒2 A- ^; l4 {9 e! C; }
3. 薑2片7 O, t3 S" i* g! D" j6 a
4. 蔥段1條5 [0 X6 a4 v! e
5. 原粒豆豉3/4湯匙( I- T( G d3 ? E. E- O) Q6 d: m3 r
醃料：. r( i. K$ t6 r7 |' B
1. 薑汁1/2茶匙
# o R% U7 k5 y2. 酒1/2茶匙7 A! M' ~2 \7 x" H+ S1 Q
3. 生抽1/2湯匙
8 J+ J) L& k. P: N$ T/ Y4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
) V2 M/ Q9 n5 B5 z/ ?* V& `' [1 }* O1. 水1/2杯
7 ]) D/ q1 b% l; W) y: s z/ q2. 鹽1/8茶匙
% [0 {5 t, y+ u9 H3. 糖1茶匙
0 p9 [! }! N5 t8 ~( M4. 生抽3/4湯匙
+ Z! S9 c4 @+ R# `/ b. W. X5. 麻油、胡椒粉適量
" G/ E$ ~% Y! ~做法：: h0 a3 Z2 u% {+ Q/ W8 M
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
' P: Z! O5 q$ U" M2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。: `$ C( r) a& t$ B$ i9 V- y' c
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。3 e7 f/ H; q' a
7 @( v1 M: r. K6 R) r# |5 L: ]0 T: n0 _
洋蔥雞翼! z+ W6 K4 F* C* Q e4 r
' x1 I8 J! m% X- m: P
材料：5 L9 A+ _- z& [# t, g! I4 i
雞翼、洋蔥 醃料：
( k2 ~+ T9 \1 m$ ?胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 8 a! ], L: l1 R3 [) e0 f
做法：
4 O( I7 }: S* W- _1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 h( a3 m Z, a G+ V9 l
2. 再加水醃６小時；
/ n2 Y, L9 p2 W3 |. y5 l3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ c4 S9 ^; Z0 X/ O
$ I- O' N: A6 {# P泰國甜酸雞翼1 E5 C# z. }# I/ ?
$ O; j! J O J1 m6 H9 r材料：
$ s& u$ k( u( L# D; `雞翼1磅: H. s1 v( ]5 z* k
泰國甜酸醬3湯匙6 u, n, \' \( d( D3 U7 q/ B% H
水2湯匙 醃料* r3 N* A1 B! q5 h6 z
生抽1湯匙8 e, n# P2 ?3 F% k' q+ W) \
生粉1湯匙
+ a" L+ f; U) p/ z/ {, _3 j糖少許
- i$ R8 ]. z8 J; R胡椒粉少許
% K! B+ y" ^5 J7 q. x2 c酒1茶匙 . [ T9 R* r7 Q4 {$ K* j
做法：, F5 x, u$ y; M1 ?8 E
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。3 r% o0 {! O* q0 i" @
2. 甜酸醬用水開好備用。% ^. K* ^9 r8 ]5 c% \, b/ D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: D* M* g {' n/ A! _1 F( @1 b
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ b D; y0 E. E0 L7 O
1 ~7 X: X' s% N* M$ Q甜蜜蜜雞翼
. ?( F9 u4 F8 l
; }0 h6 }# [/ h3 I- d材料：9 w- p/ j$ l7 W: l. [( d5 p- s& }' j# v
雞翼約10隻6 J; K; y+ T8 q* _' q( |
砂糖約2-3湯匙! r5 I& x6 G& K1 D. Y( {
生抽約4-5湯匙- n% s6 f% C8 r
& J4 L* U* B6 h/ r$ t1 m
做法：
( D5 f B1 s) z4 ~! [$ E1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
7 Z# ~' E( I6 [0 a: }9 g2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
* {& G9 @* i5 P1 q3 ?$ I3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。4 g7 }' R5 N% ?' x- X( d
# O; t7 f3 G* _1 ?
瑞士雞翼9 x; Q4 {3 G7 _' i3 K" p
( b: |6 }% \0 Y材料：0 ?9 p& x# v- ?! `& H' n
雞中翼12兩! C( a/ }3 _. l- j% N/ p3 s5 K# z4 z
蔥段1條
( m# X: v( A# v- k# O花椒少許
6 w O% U2 c8 I: z* [5 d/ ]薑2片+ Z( N9 \! B7 i9 d& m% c6 ?+ v
八角1粒
& Y+ e+ O( D2 [% E+ p 醃雞料：" T+ p" E m7 S# w% _
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
* y5 w; q8 _, y1 y水3/8杯) K- Z. ?, `2 H
老抽１湯匙; a( _/ D% O* c; H+ Z9 k) |: F
o急汁1 1/2湯匙
) @% {5 F" V }; L甜豉油4湯匙
. g4 a1 _. ?* S# @& \% U4 ^4 A片糖1/2片/ t: Z& N: t0 ] b% h
做法：
0 E( k4 [0 c4 H) j7 l3 ]1 p& N1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
- y; R; ^( F! @" T2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 H( d4 f$ r( E r$ d: X
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
$ F# @- j% O1 t, A3 J! I
* v2 N* Q$ A9 d0 w. n: _, A檸汁釀雞翼
" k+ b0 R( ~6 d3 i* z5 a1 G * r2 {! Y w. z8 l0 N( `
材料：! \) Z; S; Q; N
雞翼２０隻" {8 J) u' S1 q; g
西芹半條
- N! g; c' l5 m: u甘荀半條
, {6 |/ ?* G. e& X青瓜半條
) c6 {- b8 D! h! c) t+ d' \! W3 k檸檬汁１湯匙
8 @1 b+ [4 ?, s/ u- G; k蜜糖１湯匙6 k- e, u0 Z/ Q( c7 W
% M `5 |) ~; F, U' ^
' b- e% @% f& E6 L7 _) J" g
做法：
! z4 ]* Q, S5 t; h2 t+ R; w s1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。" {! i8 ^- N6 w7 C5 y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
0 G7 T d6 S9 ~. m8 a- ~3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
! ]; e+ x9 d6 U8 ?' M4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。& w8 {* g5 L# i; y- i- p
5 T6 q# k4 Q6 w5 l9 N. L3 d! }' C% [三杯雞翼; L; w3 ]( C2 |' L7 c n. h
* ? W( A0 o* ]2 ]4 s1 P+ u材料： ; p' z7 x) B' B/ _
雞翼中段600克5 J% l' \! P: o* Y
炒香芝痳少許
) E* y% H& n: s2 N5 [& t薑2片 浸汁：
9 x5 ~1 U% }+ _9 t# Q. y4 n外國醋1杯; j8 W5 i$ D5 @( t1 r+ _, a$ E
糖1杯
. s! H0 ~; Q* z! c5 e# |1 z水1杯3 p+ ~ q1 m, I5 n
鹽1茶匙
% X' v' v: I. z' j3 c; s# m做法：
6 ^: G) p8 P) b0 D { p0 H1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
8 x1 r1 _$ y- {3 O2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
5 Q) j8 R/ J* c/ P0 @3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
/ v( _0 D) ~, o4. 把雞翼放入大湯碗內。
- E0 n; q0 y2 h5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。* B" s8 d! d3 {5 s; z
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
5 p# r7 c" i- q
1 b% p& o H' _＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．; w1 q: O) B: ]6 o
9 E) s+ z" \- F A大蒜雞翅 (感冒用食譜)
$ |" M/ Z" s: E0 J 7 u. k& j8 t8 j. ]4 F7 w& V
材料：! D+ [, A# a/ }! H5 X
三節雞翅7 l9 n6 @; K$ d7 U
大蒜
5 u( [" I! m0 C% d; g% X香菇
5 |$ |* k$ R0 k6 ~1 s新鮮百合一朵( W. |: V; d9 g9 l- C( I* f/ {
紅蘿蔔' g( C4 V- g) _( b; J6 G
Y3 p6 A& l% X+ U4 S$ L3 c) f
調味料：鹽 7 ?# w0 i! t4 s o G% I+ F0 Z- I, Z
作法：1 A5 q" I+ T5 X6 @, B2 Y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
8 a! ~% @) k- k2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
9 n1 A" X1 H& d5 `3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) _0 p+ m& f5 [
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
! ?1 ^; [) E( J" s4 t6 |2 ~3 [; @' P4 N! F& w
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。' I' z9 s1 v! f6 d# ?4 |
; q7 S, y% ^4 U仙草雞翅膀2 R" c. [+ u$ W; F# }3 x
* | I% n1 f: \1 O材料：6 Y* ^$ r0 a5 _3 o
仙草乾1/2斤
' |& i, F c+ r+ X雞翅膀 4支
3 I. w1 m3 S, z6 C
! G, y" B8 g# a B4 J; h. w2 C3 w9 ?3 u
醃料：
* a. s, V9 E6 a9 C鹽1/4大匙
' {, ^3 s2 e S酒1/2杯( B' a4 b* M/ U
糖1/2大匙. c, t8 t* q+ y6 e1 }% J# [
. u& J6 _! _+ [# E8 n1 [: X5 _做法：
+ P3 y& S1 N; t6 h6 D0 Q$ a1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
/ u5 r$ r% @; f6 o5 n9 G1 l5 n2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。$ b8 Q4 B$ z5 q
. H4 o1 H" T: s$ D! h備註： 3 e9 p. F; a! L7 x. i
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# I: [' | \+ J$ e ^& V, t, T& a8 K
冬菇雞翅
k' c" b! J7 F " I$ u. Z" f! `% d2 d4 |
主料：
- I& {" ?7 B2 v1 j5 U) G! L雞翅16隻
1 y7 a% g: c( Z; [ U9 D7 Y$ S水發冬菇15個
7 m* u, h- | H) i1 c, k1 g雞清湯750克
* a# g: Z/ G# c* r # Y" O$ D# o" y! T- m4 o/ T h
* r# I# R$ }4 m2 f; V5 F1 [
輔料：
5 ?$ c- l( D4 C/ l' M% G紅葡萄酒100克9 i l/ s- n3 _. S9 t+ k
醬油15克
' w8 Y; g. o' h3 o: B精鹽5克
% M, y: n! }3 L; E味精1克8 M4 Y5 P: ?+ a' h
料酒10克
* K) z, e1 ~# @白糖5克' x- q' \* s! _! F. e
蔥、姜各10克- |* a4 k: N6 k+ w- E" j# T
花生油500克# x2 i4 K; b# x& ?: m; p
4 r% |% \" o3 Z. ^- I: b8 N; K! G; w2 i
做法：
; M5 K% r* G1 p U) v2 T7 o: s) i3 D5 w1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5 `/ n" F# x5 s1 s, y- O7 Y
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
" P: N* N6 ~# a# B8 Z3. 蔥切成7厘米長的段。
! y8 K$ L: H) u9 g4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
: A: y; s1 D7 @7 n8 Y+ ]3 d: n5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。7 l" |4 y+ K+ b# l7 P( r
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
X" p* b3 D. X2 y! A! i4 r1 N
扒穿雞翅: t1 Q. R/ c2 o. w" E0 I
4 l9 @0 i: i) }" ^: { r |5 s5 n
材料：$ C+ w1 t6 t ?1 n3 o
鮮雞翅 6對1 l$ G; R' S; X% J
熟瘦火腿 25克
) c: E/ N/ [$ L. ?; L" [9 q! F鮮筍肉 60克 調味料：. \7 i4 b x% D' `$ e
精鹽3茶匙# x: D9 V/ d* [
香油1.5茶匙' J6 o6 y7 Y; J* ~) C
胡椒粉1茶匙# \7 o4 N8 g* F7 \) d/ G. f
味精1茶匙5 _# V r: e3 |' O9 A+ `9 Q
料酒1/2湯匙
6 `, ~: J- _# d8 B3 j. e8 i) _濕淀粉1/2湯匙
; a j, Q. F g9 v3 ~" z清湯3湯匙
0 i# n x) s- H$ Z' z2 y7 a5 ^6 h, X熟豬油1湯匙 " Z) N) }, [# ]8 K0 \4 t5 |
做法：2 u, F+ m( M( ]6 P/ d
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 [. q, Y/ K% P
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。- v% C+ L# G1 v& D) @; n
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
: I4 K. b% ]6 p2 Q& H' j1 M1 e4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。, Y: m; s& I7 h+ f( L3 y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
& O$ N1 Q3 S, h4 H& R+ D6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
( m8 I( J# r+ o; N. r0 `4 a7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 A! N* z" t: b4 E7 m9 Y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
3 E' y* ?$ D2 v D. ^9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: d- }, D: e# U# I& n
8 C+ @/ q6 K! D. G7 U可樂雞翼一
4 e5 L m+ r' ?7 t4 P0 |
( ?* q! u C9 \* w' N1 }材料：（4人份）
. M/ E* _$ }$ D% x: L2 D/ v8隻雞翅( |( s8 r. \5 a5 W8 y# E$ `/ @
1杯可樂% q; `4 R a; ~' j3 L% {0 q0 k% q
1/4杯醬油
, \" T- p7 \6 f9 l6 }1大匙糖
! }4 O8 ^# F+ T s蔥2根切段: M5 b. \/ h, O! L: F
檸檬皮絲少許
" D$ J8 u% z8 ^1 q2 b3 B. ~
) M9 V! b4 y2 U. o& j' Z* a: [作法：
/ e1 W, Q! ~' d1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。# J# X% D0 y6 M$ h$ t
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
9 v% K: p4 p( m4 K! d; h3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
# w2 Q2 R" W; U- A7 Y& o J# o1 r3 w4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
8 e2 f4 f6 k9 {! c5 y* t0 h) ^8 M. i6 F9 g8 E
小貼士：
6 G b9 V( t% n' s2 m這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的8 f- C( B, d i0 ?) Z
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
- q+ m: G# `" v; ~; G- i另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含" E! T! O; x$ t9 N8 n6 G2 R" }
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ e. ~& k/ c8 R. \/ L; w: Y) d $ K6 p( M0 T; y+ j: k# e, j- z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ I5 o( ]8 N0 q4 M+ e% g7 } ^" s) s7 p* P. {
可樂雞翼二
0 _) B7 d9 d, Q0 {
* Z5 p; P( H- Q8 `材料：
$ H# h% i$ Y: n5 m# z, w! h. m @雞翼1斤. E, A: L1 H1 ?1 T8 z$ B) j) t- f
可樂汽水1罐（可酌加）
5 P! A# y7 Q( b+ Y* d& G( G9 y0 v D: c檸檬2片) S( p+ F1 p3 Z7 X" o6 c- n
薑1片
; q& \0 A% Q2 R- _- u! \蒜頭1粒
" O8 b) \" ~+ a調味：: Y& Y' V. C" [& J# y( D
鹽1茶匙
" S2 g5 o5 i2 f( O/ \; s老抽1茶匙' `' q. G' N3 b
+ o. Q1 m# ^$ x" J# N2 A
b- h$ v A7 I s/ }2 u% Q6 C
/ y$ U. [8 r9 U& m- G* `0 ^4 R: h3 y
做法：& U. g6 a7 s" ~
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
' |: ?; R/ l7 _9 } q2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。3 Y9 m# X( Z# Z+ S7 F5 T
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。; a3 y9 ~3 w$ E9 M
- }' N) h' V8 X2 T可樂雞翼三
& V; _4 y2 |9 b/ b) S3 E ' T* L. E% z& x3 g7 Y/ n
材料：! a# s* P, A4 A B9 p; y' r6 {& A+ I
餘翼十隻
5 E2 P2 R& [, j1 z) m+ x: U可樂一瓶
1 n) P" I# l" I- N/ r* f7 E! G生薑一片( e2 K! N: m- P! `3 ^: b
蔥段少許
4 U4 _) T$ s, W& Y+ ? + b/ Z7 t* s+ \1 e i% ]4 q2 R
做法：
4 O( N" M; k7 X# R6 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟' p" K" I e8 E8 e1 b% Y. U2 K
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; G; x0 r* x6 D& B% w3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
1 L, b# c h3 Q0 c& R9 ~4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯( [1 f5 P+ _! M& j0 `
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
: ]6 ]/ h: O: \& b5 U. ]# t! U% {1 t# d
檸檬雞翼
- o& x( p7 T& y; x7 Q
+ _6 X0 Q# p; k/ o& c材料 ：(2 人份)
& T: Z0 N, n$ L5 j( e" I- Q雞翼 12 磅+ d- H2 s' W; @7 b# r" |* }3 r
片糖 半片
) n! `- k4 O7 h3 ]6 G& [生抽 1 湯匙! I {0 y, x0 y# r
老抽 1 湯匙
0 M* g3 }* I; }; o; p5 T# l蠔油 1 湯匙
7 R. @& R2 S" T# O& M- y檸檬 3 片
1 e0 o( X1 m9 Q4 \; [3 \2 [薑 4 片
. X( W) ~3 o2 G2 O- d o9 s
* h- m" m4 @1 w8 T2 L做法：
d9 y b" S# I" Q9 e/ u: O1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 u1 U' ~2 |2 {4 h; B' }! @
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! q0 N5 b5 S" r, J3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 Y G5 ~# I$ [$ `4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 w, t5 v, C. l- }' k/ F6 ?: _. ]+ u, r5 G
竹葉雞翼
( @5 a D# A& t4 Q4 S( S ( w% ]# d e! ]; ^+ c# D; Q& m n
材料：) S) B9 o$ [% n
雞翼十隻
3 _/ s. @; H5 O! v [ |& a西蒜一棵$ F2 v$ R2 p( _9 D1 l+ K& {
竹葉青酒三湯匙/ O2 G% p3 y* p
醃料：" d" W% e- W8 o% _, x/ S& x
鹽一茶匙, F, b: Y% f5 `
糖一茶匙
. Z( Z8 I: H4 D( Q$ U; X6 S竹葉青酒一湯匙
* ^8 e9 q" E* \2 J檸檬汁一湯匙
; P6 }: g/ B0 V
z: F0 a5 X+ e: ~! |$ h8 l做法：" [& F- H" a1 F( H
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& P4 S, K% }1 ~5 y% p7 V& |% E2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
! ]+ s9 t9 q( i2 ]3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 W8 h& z+ Q' B/ d% F4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' x; y# ^$ S# D" e8 }0 e$ V
6 n' u6 ]9 K% T/ P+ L
田園雞翼
9 t- \+ T* ~. X# U% a7 p% m ; {5 u) J- [. N" X- _8 C& O
材料：
" i/ {0 b8 |/ w5 F9 ^3 L雞翼 10隻
* d9 j# b1 i3 K$ u) z番茄 3個+ j) U3 Y: }9 {
洋蔥 1個. E: q7 |* }1 R- W6 g9 w8 ?
青椒 1個. x% L" d9 Y. O- n' c4 E, w; W
茄子 1個2 K( N/ @- R! }2 ?+ }7 R% z4 `2 ^
青瓜 1個) D( i6 z' [3 U3 @8 j
調味料：
) p4 K" u& u! D! g& r鹽 1又1/2茶匙
* E- i5 `4 }% P3 u6 s! c/ R5 N& i6 e糖 1茶匙8 m% k; h! I. {7 g- f
菜油 2湯匙
x* B# i! n( l: p6 G/ Y& Z8 C6 h白胡椒 10粒4 d% \! ~' h2 s$ M" O0 ~: d W0 Q
檸檬汁 適量
! ?5 s. N7 `/ {9 `# c; O做法：
4 Z( e b8 y7 g" K+ [1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒； I$ C* l5 L0 q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; H7 Q3 A {. i0 G( w( Y% O4 } h* x
3.大火煮至滾，改中火；
! e: f% q2 ?9 b# F! ]4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! E% d4 x( Q; w1 t, n5.埋芡上碟。0 V9 \6 y- S4 d$ r b% x' @, J) W
, Y( }* c+ H; m O. F, t6 |6 u白汁煙肉雞翼% B/ ?. J2 y: @
! p4 w8 I" e u' Y% ? ?5 P5 s2 e: n
材料：
+ N8 r2 k: |9 r% C煙肉 3片 2 v, O/ ~) X Q4 @$ u# H
雞中翼 14隻
* S( Y( U. f" x, S% M( u" {: m花奶 1/2湯匙 ! v: _2 d( ^ l& f, W" H0 [
白菌忌廉湯 1罐0 v( \) R/ B, @) G) T
蒜茸 11/2茶匙 . J5 C( U. B5 X. o8 [9 S" H
莞茜 少許
/ T# U* ~/ ?+ {; I" w酒 少許" ?' p1 o2 n; G r
醃料： 0 E- T O# E+ t2 `7 t( r( L
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ N1 R% j* R" [" e. z7 D0 w& V" i
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙; d9 ]) Y' l7 S# h
胡椒粉 少許 麻油 適量 . O- I( t" I: |
做法： N3 Y1 u. _! N" [( m$ y# R
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
( d* u; `& {- V1 u2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。$ A# x# o% L5 @2 R
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
' [6 V# K" Y+ @- D" N ) f3 C# `4 Z& t& n8 Q2 [# x
小貼士：
: g( Q. Z' q) v1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 L& ?3 H- v; ~
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 S5 E! r7 t1 n2 i p# o. m
j U$ m) M' D; t" E t3 B+ j. X
冰梅子薑炆雞翼
) p+ n3 X' x% g Z9 ^% u , I4 t5 A0 |/ X5 r: T/ {7 V
材料：
+ u1 @& N: W" F# \9 C雞中翼12隻（約重1斤600克）( h- I' O' Z" c3 d, E* F
子薑2兩（80克）
9 I8 Z9 U7 v6 F3 R0 J蒜頭2粒
& j! W5 z) {0 G5 i# K9 g" |% v紅椒12隻& S6 k. l* T% i4 ^1 m& U4 U
1 Z3 z6 z, R3 D* b( d0 _4 u- g
醃料：+ A8 q+ }$ e- F4 y! @ m: K+ k
生抽1湯匙" L) o$ S1 p" ~) j
生粉1湯匙% U+ }6 e! m' }* {6 P7 ^4 y
麻油1茶匙
' b3 H( D) g3 E- x芡汁：
" S! `- |) R( ]" c5 G磨豉醬1/2湯匙& A( O6 l8 J3 t: u1 I) A7 D* a
梅子醬4湯匙
; J% |; G1 w& s% f k' f水1杯7 `# C: N P3 @/ e; J$ G
冰糖2 x! u% n' a% }3 o. f& @ u U
生抽各2湯匙( h: |5 d0 @ X5 c- i7 V
做法：
4 U% a1 J. A# K* `/ B, @1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 y( c1 O- E3 R
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. {7 X( Z6 ?4 F- ?" _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& j) s8 @* L4 [* Y: C1 {) u2 I9 f
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 s, d' I% e5 d7 o0 `# S' N
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。3 E" v7 P* ^ @$ b) x b2 _8 V6 T
( r+ K3 i) v& w' i5 E
冰糖雞翅
w( ?1 l) j# w8 w' K5 ?
' d0 q4 T6 O8 t; h4 f材料：- w$ x9 J5 |5 c; G: d
雞翅膀 12 隻
! m$ X) k# `+ P+ T' m. \薑片數片
- B& U) F3 G6 n. @" I 8 k- D/ Q+ D! I* ~7 k7 }8 Z
5 \ T9 k; N6 s4 J( \4 \調味料：
' W* f' ^ W0 D) I. O0 O冰糖
9 e0 x8 E' e& V8 |- [% J橘皮! T. Q7 S8 r7 l0 ]# I" ^
醬油水/ T& \& v6 ^* Z6 c+ }
〔水：醬 油 = 15:1〕
' `8 z+ E& q* R* v. N1 G, C5 n ; A9 v# C- N; m' b0 ]3 [: c
作法：9 H$ C- Y' n/ ^: u
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
" p. p2 \6 X. y) m2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。1 h* l$ [- i, @8 ?9 Y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- Q$ U2 r! }4 x7 m5 ^' I) s( t: x, A
@$ X$ c* |3 w+ C0 ^好事成雙; S7 L# a3 f, Q9 r2 i! Y& ^" l
$ i; E6 t% ~$ ^" g
材料：(2 人份)) q0 t. z3 J- g% [4 T) V" ?/ f
雞翼 12 隻
8 y7 u# X! v' H$ d- Q/ g0 C: b蠔油 1 湯匙
4 `" K. w u: ]1 f片糖 半片 ( ^8 a: @0 o! R9 X) J- n) D
檸檬 3 片
0 J( g# v/ v* B5 d; V9 O+ [. |生抽 1 湯匙 $ \9 s+ o: X) S# c% M& T8 @: O
薑 4 片
& k* R% H' z. }( x+ L) a6 j1 n老抽 1 湯匙
' t( L$ }, S# s" D1 o9 D
& n' q' K. d ^- l8 e做法：+ x: l2 U; O. k# |3 z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: n7 J3 [" B% P- o) |2 ]9 T' M2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; ]& K$ t+ U/ I- ^/ L3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 H- g @7 t. J. V
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
/ o' h2 s$ w/ k; Q: i
0 t- L# a- L6 X/ s; A1 ~百花鳳翼9 q# n( C t2 P& m, {# H5 ]( L
- ]1 Q& q# x! A. Z) F' w材料：+ j% A( f3 ~' T9 Q5 R- g. E0 ]
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- w! F3 z9 m' s5 r
蝦仁227克
% O( {3 O( h4 Y5 n6 K冬菇2隻& b3 G% P$ H0 W) {+ |
馬蹄肉2隻8 r7 f9 m' _( P8 x3 I
剁幼擠乾水
: P1 U5 f X! u0 t) z9 w/ c雞蛋隻打散( N& U* ~5 H. F2 k* ]
調味料：' e4 M- h- N! Y' f% @7 B
雞蛋白3/2湯匙8 V$ }* _9 N/ I i7 q7 A) i
生粉2茶匙
/ w: j* } I% u. g. V% U鹽1/3茶匙% G3 S; Y4 t( E* {6 C( _) B
麻油少許
+ G% D8 ~ a1 A$ R, F t胡椒粉少許
) |/ m8 Y0 H3 a" Z% a' g6 |生粉半茶匙 h1 P$ D. c, p. D# \8 _! d
" \( m6 C; }1 P( d7 U% G. p; C+ c- O5 s; @: `; E: g1 Y1 r& r# f4 D
醃料：2 I6 s i/ T- G, k8 U1 H
鹽1/6茶匙/ @0 P) p: W+ E7 F2 I, {
麻油少許/ }3 [# Y9 {2 d7 V' L7 ^) k' r6 V! B9 o
胡椒粉少許) T: H: v6 F" ]
生粉半茶匙# g/ P' ?8 ^8 S1 x" v
' p# c6 T+ w x8 ]( j* Q
% ]5 O, \7 V; O做法：
: y/ b% {- o' x1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
* h* |% I0 ]+ Q" J. K4 c+ L" t% `3 I" W2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 z$ O( W. A2 S2 y' m
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
' [- E9 N3 U* ?- f Z4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。& q; ~# R- _' \+ A, [
* X4 W2 y# Z8 V& B- k w7 t沙茶雞翅0 X# w3 t) r2 s" m% v, h
( ?$ c3 _0 C5 R5 I5 e+ N6 d材料：% ^/ l$ z9 R5 x
雞翅六支" X* f/ l( J' c
蒜六辦/ {% W6 D, J& x+ s7 F @- @# {# n. E$ q
3 b L: W" C2 I0 d4 ?( q5 K5 C2 c" R
調味料：- U: K' x3 Z# V, Y
沙茶二匙
1 D& E0 G( A) t' w4 N鹽半茶匙
+ E& c/ s( }; b! ^味精少許) O3 e, a) X& `2 g# v1 {; N% Z
胡椒少許' T4 V ]0 w( C( G3 a" U
3 ]$ q2 @1 P( B* n
6 n# Y2 R$ U0 Y* G
! |% u3 r) a9 s0 l) ?做法：! f0 L8 i9 W. W! x( e0 n0 V; u
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
, W* G# L6 p5 j) d/ Q4 q3 p _. X6 G2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 3 z+ l' M4 C1 s( D& }- a: v
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。9 v- J' X+ \( a |
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
& h* |1 z; w- Q, O, n$ c蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
7 M3 f @' D1 G" ~/ O4 U6 O/ U& I$ @. W
( k" h: I. Q: C( C: b竹筍香菇燴雞翅8 U0 I# V5 [6 X# N
+ l1 m8 O- }. u8 I8 _* s' b4 Y2 e材料：
4 V* a5 C k o+ G6 G! ^雞翅6隻
% D% F+ Q e/ }9 _) O- H6 D6 v乾香菇3朵
4 p# @5 k* N8 O4 |8 W竹筍（煮過的）100克
' w- B( `3 i' M; m, @薑3片
; A7 G$ h- x8 E! u& G, C( s青蔥1根# L" P3 ^, [% }6 Q5 U
荷蘭豆少許
3 O6 u; y8 _% ^ L* P
( L# q* T7 E. O配料：
& t2 w! e2 K0 L }6 p醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許7 _6 b! t" S$ p1 ]3 r! ]
! D8 c s9 z. H" y
$ I4 w' P% p' E% Z
: J9 f% |; H, @; R9 \9 b, V$ R
做法：
1 z2 R6 ^ r/ L6 [3 ~( ?& e1 z1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
/ A- T0 J0 _% d2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。* \ J2 L% q ]0 l0 p( ?0 _5 w& `
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
1 x0 |( n, Z' F: i) Q# S6 N: x4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
# p: S# c" C0 z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- }5 c" s( G6 ^( S6 A$ q$ _2 J6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 |9 Q p9 ~9 W- y3 x3 ^. n$ i
2 y& O& W3 [1 C) @' L* R吞拿魚汁雞翼/ f, N4 H$ I0 D4 E; [
; X! E+ u. l1 M8 a9 b' A
材料： 5 R2 I4 k/ S! F" p4 b7 ~
雞中翼 8隻 ( ?* c7 v( ?6 {
蒜茸辣椒醬 1湯匙 5 E) i6 f) f! y$ c. d p4 n! B( M% l
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" E* r- K. N; }清雞湯 3/4杯 % M+ K" H( D8 k2 [
雞蛋 1隻
/ z; u/ I T: x9 L蔥花 2湯匙 % D4 ^, Z4 y" N- x
白酒 1/4杯 醃料：
' _4 M8 I% Q* L! _4 C# v蒜茸粉 1茶匙
/ r3 v8 P) Z; ?2 i8 H1 e黑椒粉、鹽 適量
+ `7 `( M" o8 ]' t& }, E8 X生粉 1/2茶匙 7 B4 m- O; D" K9 k. X
生抽 1 1/2茶匙
" n8 w n: v$ k; }. G }) ^( w4 k做法：( a8 C8 u+ ~ v
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * b$ O6 U) q, _6 h* g5 u! {
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
9 p: D; _$ |" o5 ^4 C3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 & m" G- W1 B2 t
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ d& m, H! X3 n( I
& E6 @1 s. ?$ ?: H杏花酥雞翼7 H4 x9 }, o) W3 }4 z3 P1 \
8 n) B7 _/ j" Y5 E材料：6 }$ }8 p3 ^6 Y! ?) `2 L+ w
雞翼12隻: e, C/ Z& G6 v0 } p# T$ g2 w; `
太白粉少許
; L8 _& Y8 L, B5 x炸杏仁半兩' W! S- g: Y6 _# I$ |0 ~
蝦仁9兩
" s+ z2 Z4 P/ z6 q+ D. }& z肥肉1兩
! O5 G* M( G- K4 r調味料：
! q5 J0 a, r0 ]9 T' g( m& f鹽1小匙
" P# ]1 q2 v' E味精半小匙% }. ^7 m2 \8 K/ {; W4 h& I
麻油1小匙
3 O, c5 i k* W$ S. K' b3 _: A胡椒少許/ ]; Y: S( i0 [+ W8 k, N H
蛋白1個
2 W, c% o8 g8 ?/ E }太白粉1大匙% F. Y/ Z( ^$ B2 j0 r
2 A( {0 Y) k4 _做法：( o' g3 ?/ v7 t" `8 t' Q% j
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉, T/ n" @& ^6 e6 J& V
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
* U3 P0 T# `& \0 z3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
: @3 V/ p( R2 e8 P- W
) R% T7 H- A) _" N1 i% e$ d; p沙爹雞中翼
4 I, x$ j/ f4 r7 a ) o. ]4 W7 v3 A1 M1 B& }1 E
材料：! L$ ?# U, L/ C: ]( `& L/ L
雞中翼 10隻
! l1 `8 B5 ?3 \8 G- K& m% F蒜茸 1茶匙
" [5 T- S" x- ]薑茸 半茶匙
) G8 [9 r/ d1 M0 k, u0 B6 J; G紅椒 1隻# [# A7 I! j9 g, z) z* K
調味料：- B8 \# |7 U3 ?. ]+ d; r. x% I
糖、生粉 各1茶匙
. }3 d0 ~3 K8 ~: e' g/ t麻油 少許
7 c/ J8 U0 L+ v% w沙爹醬 2湯匙 醃料：
6 ^3 w- \9 [& }生抽 1湯匙# L0 H# K4 |2 P- |7 U" r' O
白酒 半湯匙$ k$ v$ }$ }, w6 u+ O
胡椒粉 適量 r, T" L; h; L7 f
做法：, |0 Y0 |, \. M% P
1.醃雞中翼半小時；
, V, ^0 P9 T) T# q0 _7 ?2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；; S3 s1 S) o" l5 v% F/ S
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- g; x: q" x# j& d! C, q/ i y
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ ?. G# m5 d' l$ g, x$ s
. `, Y/ v8 e* J
沙薑浸雞翼 q! [9 m/ f3 N4 k: {( C
3 |( d/ }4 s, j) j; n1 H
材料：2 f1 g( H1 k) Z7 y
雞中翼1斤
3 F9 G+ J& ^6 k5 m3 w6 ^0 r花椒1/4茶匙
" A6 _- a% O- z; r' s香葉2片
8 K. E* @; h8 C6 L. b紹興酒2湯匙3 a6 T' R+ _& Q$ M$ b
沙薑粉2湯匙0 X$ q, h7 @$ [, }+ T* H9 u8 A
八角2粒
) n& q" l3 Q0 B4 \' e* K薑4片
6 g8 _% p5 m* B9 ~蔥4棵 Z |3 R$ G' P% a( U! {$ S! N0 Q o
調味料：
* _: e8 o; O! V鹽1湯匙
* I/ [% u+ c7 A# K3 u/ O雞粉1茶匙
, v$ p% I4 x. Q3 t% w: p清水約6杯+ T/ O G% B/ ~( K
砂糖1/4湯匙
5 P7 ?3 s' v# _4 r5 u' v) ^生抽2湯匙
- S$ O5 g5 \ O4 n6 n做法：
) {, R5 Y& T% T6 r- }# y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: p9 J' O Z* g) T2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) l% V- P6 m5 W8 a8 r# g
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
7 C* q z9 p0 f* g. R4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 A) y* f$ K. f Y: c* ]/ n, C4 Z
9 D3 @! y1 z% z
咖哩雞中翼: ]) z/ n' W6 W/ O
. S. t; F% b9 r" V" i+ G材料：(2-3人份量)
" ?& V2 h* `' m" p+ _雞中翼一磅(醃半小時)
7 i( b' {* |/ d5 C薯仔1個(切件)* ^( M1 L! P+ L+ @2 U4 |
紅蘿蔔半個(切件)
# x5 ]! I% S& d/ {0 X椰汁半罐(細)3 x+ }: ^0 m9 _
咖哩粉1茶匙
5 c5 K0 x! \- Y9 f 醃料：
2 R5 Q3 M! }* |4 I6 i豉油1湯匙
+ t( K: H) s5 ?: s& h/ b W; p糖、豆粉各1/2茶匙% b7 q( a& i# f# [$ w; P
酒、生油各1茶匙
0 H1 F8 s) s( O$ w3 F( u做法：# g) Y- k, g6 f
1. 首先將雞翼煎好，兜起；: E0 l @1 b6 E" I
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；% j3 M( c$ E3 S T& w% {1 X
3. 將雞翼加入同炒；, V% }$ J% B& I2 [/ p- g
4. 加入咖哩粉兜勻；
+ K# N! I1 r% F: u5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 j1 j4 W' p8 I0 J& Q3 p% W
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。# w- u: ^! X/ q
; m( k9 G2 z q+ M% Q1 J小貼士：
/ I3 v" T0 m' V; P煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。9 E: i( K9 w: U2 r$ t9 v
: E1 a4 Z+ e6 l8 S# y- `+ y2 ]! n8 u L
芝麻雞翼
& t) G% X. p# T0 v' Q2 ~0 I
8 r$ t# b. R: ~材料：
4 w* Z" P( X& g雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
# O# \) m" [, d- _1 U$ n! ^6 S 6 Q! t9 [8 K& e7 d6 _0 q
8 a! l8 D T5 F& u0 P做法：1 ?; m6 P8 Q8 X# ~7 g5 [
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
! F7 J0 R @7 T; l! f2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。1 a2 p+ ~# T" q& l' S Z, F
, U5 Y7 ^+ h( u& Z' R( }5 W7 I: G
花椒醋雞翼
5 y% O9 @8 |5 c- _# a 2 Y" ]. k, [0 R* z* X; B8 `8 E
材料：(1人分量)) G8 U8 e; m' a# W: r! D& z
雞翼4隻
+ l8 \6 v5 `& T* X! @: H& q" H辣椒仔特辣辣汁40毫升
9 Z; k/ R$ b, [% p) C$ n: g花椒6粒
1 X: X2 ]/ j5 f4 p3 {8 \ r5 |紹興香糟露酒100毫升' J. [6 W% A+ A$ p. ^. j- H8 @ m
薑片10克5 u5 J8 c2 V& Z& H: ^2 Y
2 r9 Y5 i9 f2 e# O1 E/ I7 Y做法：
K/ y0 n; e7 X, [1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。. |' J$ E9 p$ b6 W" J
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。' T0 { |0 f7 M
; q" H. c0 d2 ]5 L; ?; U$ z花雕醉雞翼" @) {$ \, H# j( {1 |
+ T9 q' V& C6 c- L0 ^6 i& S
材料：
6 f) Y( b; G1 E/ _雞全翼 1 5 隻 醃料： - I6 ]$ X* V1 h1 x- d8 _
鹽 3 茶匙 9 `1 R% x8 ]# I$ @7 t$ ~
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒4 k9 U# ^3 k) `+ A/ o1 @8 q, M: n
指天椒 (切碎) 8 隻 [ w& V& M/ h# ?# c+ y) l
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
: J6 E6 i6 j: n5 t做法：) \# B( s/ s2 d7 B
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 0 @4 i- M/ x& _' O& l
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! A9 t1 Z2 a7 k3 a% I
7 H1 k' Q+ u1 ]% u" h& Q9 e, H& R% \＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
: Y: I( u( k/ b. E& A* q4 d1 _7 S9 n' F4 u& \! h
金菇蟹柳釀雞翼
$ O- u' m* E1 F' \
! D; a- N; U5 [4 x7 i( {; W' k材料： - `! F; j" Y8 F8 b% i' \+ ]
雞中翼 1 2 隻 ( Q4 v8 e1 f" k) }" Z0 d8 \5 l2 k
金菇 1 小包
1 }4 H$ H. Y0 _2 o; a+ ]1 U水 3 杯 , {; h- Y$ y. g- M, O
椒鹽 適量 5 t" t' J7 \8 ~
蟹柳 4 條 + L: n& b6 y7 J: c% R& N
鹽 2 茶匙 / X+ a# J( {3 a% P" A) i5 n
薑片 1 片
& D4 s# H, W/ ~% i# J# l+ m油 1 湯匙" |/ T+ p! X) T0 L. ]1 ?
3 H- x+ C! @# N! B* B: |, g做法：
, E7 ^6 z* a& Y! X1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 h# K% _1 f' e: Y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； - L2 X2 Z% T1 m2 d x _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - D' Z9 ^" f& z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 A" }! e' Q, {- L" j
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。1 `: y6 C! F% F3 M- e
/ E3 e8 s- Y' D L3 G9 R& z炆雞翼- q2 b; V3 @& Q+ I* R H
& L9 \3 e* `: F" v Q; [- t
材料：- y/ P+ W/ ]0 x& Z$ r; d7 D
雞翼 (全隻) 3隻 . W) }+ d% r& U. B O4 \
薯仔 (中) 2隻
5 H7 \$ ~! ]0 Z7 g/ d7 @8 T/ H5 I蔥 1棵
; o2 G+ u+ U$ s* M2 c; T, ^調味料：
0 o/ _) ?' @; q) C糖 1/2湯匙
+ m- \! b2 c+ _/ }8 V, E老抽 2湯匙
$ U: Z! o- A/ w( I" u2 g+ A2 a4 v生抽 2湯匙; ?. i$ u$ P9 X4 @( d3 ~
水 150毫升8 V% _! Z) E6 U0 ?# q
6 d$ p$ x6 v$ h8 Y1 F做法：
3 ^, K' F( L3 P0 b; P8 U* S# [0 R$ n1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。6 i! H$ a" C3 f4 u
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。 a) ]' D1 I9 p; `, B' G% E
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: B9 v; d+ f+ S
4. 加薯仔再炒2分鐘。; {8 v3 C! ^4 S' M
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
3 u5 m3 n- X1 S/ d% a0 I: [6. 加入蔥花，趁熱進食。
2 k: p# t0 z" s
5 a8 Z, p/ {+ R3 w南乳雞中翼, H, n+ X1 i% {+ M# \9 H6 ?
- r9 ^6 `2 z( ^; t材料：
5 g9 l) ?, @: k' M% d7 l9 s雞翼１斤$ Q3 @% W7 s" M! m5 g* \
醮汁：( C/ b( i( y1 c/ |+ Z% _, p# ~4 O
南乳２茶匙
& A$ X0 |/ H$ z0 D% e$ e0 P' C五香粉適量$ V8 c; O! J o. z% x
麻油少許
: S" j# i" T9 l3 J; u$ A糖２茶匙 ; Y( B- m ]" A9 F: V& N' x B
做法：
& v+ y( j$ H2 g5 D, e! U- M1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；, Z q4 _* p* w: q7 u/ w
2. 蒸熟。
. J9 ^/ R/ N" ?/ a4 T
" A+ g' m' j' t咸菜雞翼8 e4 @1 w* q- ]; P
# L$ S- @* D1 Z% u5 T2 r
材料：
7 t- j" R; m1 v' q8 l. w6 L雞中翼$ |5 u; \1 H, ^
咸菜: ^7 J0 q# B) m7 F) {
紅辣椒; j3 v' B6 W! o% x; W
(低咸度和辣度)
2 t+ d/ d, W t- S/ y蒜茸/ {! Z. X# K5 @$ x: }5 j/ k9 o
! R8 N+ d; Q2 Z* Q7 O) H2 `3 a
0 f8 n# a9 v6 w* ]; j q做法：+ F. k0 M v+ m
1. 雞翼一開為二，先行飛水。6 {5 G) v' B5 O0 y: u
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。/ I, M' L( p$ b' t+ Y; v
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
' _' K& O1 }9 Y% }# d: [ D
, U% D* m2 p# X柱侯雞翼
0 }( S4 x' r. t z3 u * r, u. @' r: b5 Q2 V' k
材料：
7 S, p4 N& {' A2 @雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
1 P2 X2 v* K1 I1 J8 J- x; }9 H馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
4 W( y0 V4 O; ~1 l/ B, P甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]% F" `9 ~& i% }- {% g
蒜蓉 1 湯匙
# D; E8 N5 `2 c8 }8 z : c! t w8 j$ m9 @2 ?6 ]% [) F* G) r% H
芡汁：
* |- g) b+ r% _# y8 n& A& X柱侯醬 3 湯匙
3 l- E% i. U9 l% t0 I# q. f糖 1/2 茶匙* l+ B. U+ w. F* t& n; f
水 250 毫升
4 H: a) y, t6 f2 s
- w4 u0 `# N) t/ Y做法：
9 p7 D: b4 i2 v; C1 T# l1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。% w% S! ~" ?: Q* E5 V7 T
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" A$ |- N; ?: p- ?3 g
3 ?# Y3 e. t: A/ |( D
蠍評：正！簡單好味！
2 X* h% \+ @' v5 V: ?
% u" d: {: M- x4 o5 A3 F/ t炸雞翅2 e) Q8 F9 H6 H
4 ~$ Z* m' H$ N, }& d材料：
# l0 h, k' Q% z0 g( q雞翅8隻5 i* i5 r$ x* N; k9 i6 h
太白粉少許+ v7 w; j/ \! m1 D% x
醃料： ?) q/ Y$ M( r0 y* d
洋蔥末少許
' Y1 W* F# H# g蔥1根
0 \5 G8 X* K+ @薑片2片
6 l1 q. e. V1 N, Z- }酒少許, s8 W/ Y. a) k% V7 f* I' _
雞粉1/4小匙4 a6 M% E o( q' |/ q
黑胡椒粉少許) n5 ^* i( i- W) Z$ j* ?6 R
鹽少許
. a5 \- ~; j* h3 a6 K% ]
& T) B% Z7 D7 L* r. A8 Z3 ~作法：1 Z* I: d/ h2 n% r. w
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
. |2 k/ s, w( a" |! q- D" E2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 Z: U0 }' w3 X1 b1 q& l/ n. C& m3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
5 _2 Q: j( Q7 D5 a3 p: r; t! c' `/ C0 t+ G. ~: f
紅炆雞翅& Q2 S) M# Y# n+ H( w$ @1 G8 {
! j$ v X7 j) e i! M6 _7 X3 L! N
材料：; N* w$ m% W+ [) V
雞中翼8隻' ^; P) d' ~6 i( d( K$ Z0 i( a
薑、蔥各適量& X* ?/ l$ z5 e+ Q$ ?1 m0 e
醃料：
4 a6 p% P' B) u3 R8 {酒1/2湯匙( w \) V d% F% P3 g8 e: q
生抽1湯匙0 K. @. ` O- I' e% M+ M
胡椒粉少許
/ g& p! p( y8 R; S% n. x調料：3 w+ T1 i- {$ I
蠔油1-2湯匙
% [7 Z$ \: @0 t糖1茶匙. o& A- v. T8 v) L2 Q
芝麻油少許
3 I" O% { {6 H5 b( _9 C做法：$ f, _3 f- Y/ y4 K& u
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；1 S+ [: ?: Q& Z4 K0 R0 C
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； : W, |' t N8 l4 O8 R2 G
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
& Q2 Z" Q0 q, ~5 q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
# d- W T) p/ ?9 k( K7 Y; ~- i5. 取出，即可食用。
& N6 h, J; D/ G/ x/ `) e6 P7 r+ |( d$ {, _2 x0 x7 P
香茅蜜糖雞翼& t; X* r" y+ o* y d
& `! y' F4 }% a \
材料：
& D5 }3 |) k- T C& z雞中翼1磅3 p. S' I/ x; h, I4 J1 \
醃料：
$ O. f9 x8 X% D# z/ O( n: H醬油、蜜糖各１湯匙
2 ?$ r6 W6 V% {+ ?' R蒜粉1茶匙
2 V" F" u- g, O. @香茅粉1 1/2茶匙
! ` k+ c, g: E( r) c魚露1茶匙% P( N2 G) @! Y7 @, u y# K
鹽1/4茶匙, I) k: T5 e7 F' A2 a5 d" f1 Y* [9 r1 j
麻油、胡椒粉各少許9 O3 ]4 l V$ u6 i
, V, A% p: ~% k% s ^
做法：$ N, W! R+ t- w7 }+ j. H7 ?6 b: L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ p( _; C+ B ?- ?
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) t) m# [/ a3 H. r
. X% C. v8 g2 x
香菇雞翼
# ?9 E8 I, a% o7 ^ - q- U- o8 Q+ q/ W
材料：
3 y. }9 I! M' I5 O7 P2 m- o雞翼
x4 X0 H* B, G$ t9 s' P冬菇; d9 l; g# n8 ~, C; u
紹酒# q( L, w" u1 q- n9 Q
高湯
& d% m: a2 y. z, F蒜茸
2 j, P8 H* H3 M4 S薑茸
' h7 y- n2 D" i
/ ?/ Q# [( g4 x; i3 g5 M- ^芡汁：: s9 G; _, H. ^+ e5 l- B! L6 P/ R
生粉
3 ]9 E3 O' U$ L8 r* p1 H5 c6 `蠔油4 Y/ Y% S# e' d+ b1 }* s1 U+ K
& Z% Y) B) X# e+ [* ~做法：
3 f$ Q% k( p8 w: C4 [9 Y4 h* z1. 旺火起鑊。
9 F! U% C! J5 Y, v6 p0 t2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。1 B7 H: P- X4 Y7 \8 U
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 G3 e0 B( U# h! @( `" y: u; T$ n
香煎鹽焗雞翼2 f' H( @, E" s4 [: b/ E
, k9 ]) [$ n {7 M' P
材料：8 s: z: T0 ^3 y3 j
雞翼一磅6 Y9 N$ r" M/ x% y4 r- Y7 g
鹽焗雞粉一包
" k4 @8 c; P! ]7 ^8 X' `糖小許/ d! d6 C6 @, v$ }* e% o; w
豆粉半湯匙- h6 _9 K6 g: p* j# r
1 T, J) T9 b+ D# Z& P2 [6 n, ^
: s& m+ j5 H5 s/ f/ z做法：6 T2 `, ^" @, h' ^. D
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘5 [% G' I. c! ~* j _" ^; a1 G
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
/ c- L2 r' I. [( p# S1 v, l$ j5 |
香辣芋頭炆雞翼5 \7 r6 L; N+ {# T( W$ y" ]
" S0 I% Y' ]. m3 I( U材料：5 V. f; R% t2 K" J' \/ }+ M9 o
雞翼12兩
( y: P: a- [: b* o: Y芋頭半斤
$ R& H* E4 I* s; l4 [蒜蓉1茶匙2 F$ z& F# f9 d) Z. L( W" x
辣椒少許
: K0 K* H! H2 v7 z水1杯- y; [+ h; {" `, ^" B
鹽少許
& }' R8 c! C( e8 C
% r0 r' N/ D4 j% V! l; G' z+ E做法：" F* T, i' S' Z2 j
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
4 ~7 T b4 Y9 U$ x1 r/ U7 k2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。6 c' f5 T+ `5 N: z/ V- B" D
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。7 s, J5 p. n- k$ Q$ r. R5 P8 X6 h
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。4 F" ?8 f% m1 R) t5 W
! R7 T" p; J* g4 w; U6 m* D功效：
6 e; |" H& k& V" X6 G, W% t% h& s$ `芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
; M; I. S# _, @2 p& z" x3 Y
?% l# {$ `6 h: Z, x( e; y. Z香辣茄汁焗雞翼
5 c9 ~/ E9 X, o4 t4 d- B
# g' F' {' O2 W. U材料：! g0 [8 _' t+ [/ O2 p- Q
急凍雞翼一斤
6 D' ^; g1 A( O+ x& b d- K蒜茸三粒
9 F% h& |# G, c0 f ?0 \" n6 ^茄汁三湯匙9 c4 @' w% F- A1 t' y( v$ M5 F
醃料：5 x3 U* ~: Z% m' Z4 }# L
辣椒粉半茶匙
; u0 X) m/ i& l鹽半茶匙
: `9 f7 ^ d' F6 A8 i. w" m+ [; w糖二茶匙* f4 f# W2 `+ d! U5 |
古月粉少許
& X8 Z4 a+ _' c" p; b3 z! k) h. w
/ {8 y( U- h! j做法：4 K* K: i7 z7 |4 {6 A5 s. T
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 u5 ?- z& W- J7 r( ^
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 w% D" ]- t: ?9 @8 W/ Z: h/ H! e( |9 |' S( F' A" p
香辣雞翼
) M% N+ c" t. M# R2 b: I 8 I; V2 D. `- r* r# X
材料：
, v3 R! s, W, |# N6 e0 H雞翼適量
& }9 {; T. L' V* {/ T" X" J$ {& \醃料：
' }& t1 J( F9 I* X莞茜３兩
& u7 `. o3 k, q$ g( X1 L2 b蒜茸１兩
, f" |1 v( `) t! Y, J味精１兩0 ^6 o% f# \' i5 y$ X9 Y
糖１兩! {8 g) h; l9 r- \3 D4 U V0 ~# S
鹽１兩
0 [: J- C* F0 ]7 T５隻紅椒0 f/ x* X: i% k: v
花奶１罐9 A6 w, M. H& r! @; T2 R# K: Q
美極小許% I( v$ e. L$ D, P
麵粉１兩
* \2 m0 H. p+ o. f( n水1/2斤3 @# d6 j0 Y9 R4 D& x4 p
5 J: @4 C/ y% d做法：
) e) E( C' v0 J7 V1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；; J2 B6 P# `$ P! H3 Q) R
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
: I/ H5 z3 Z/ D; X. v3 | m0 n0 e2 D! b# X1 b
栗子雞翼' S4 R( u# Z3 e. d9 X& R: F' Q: Y
9 F3 b+ G% G& J- Y材料：
1 r! V5 U- G0 e. t6 c雞翼20隻
; a6 Z2 |% X' f) M: Z栗子1罐
$ d4 T% W! }4 A% u! ]- m2 P蔥4枝1 J7 f7 P: `7 |- K
薑4片
7 ?. a7 u, [( e# E& I1 z桂皮20公克
( x8 u* b/ g6 f+ S* D9 \角4粒 醃料/調味：
. a% |! J T' {$ _8 }7 p蕃茄醬5大匙
7 V: m5 S* \" [醬油2杯* k. j3 h, \( l/ r" _1 \0 _0 Q3 v
糖1大匙
- c* W r3 N# C3 Y米酒1大匙
k- m2 g+ a0 [水10杯" `6 k8 B6 Z0 o4 k, F) \- z6 n
味精1小匙
2 B+ m0 X$ B3 U2 ?# j u做法：
/ \. [. I: t. E ~3 t' i X E- [1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
7 V: R1 g+ y6 Z) w2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 d5 o9 m. a' M5 B5 c3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: |/ t) Y$ J' w( o4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。7 h' x9 y- M. ^4 n
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
8 n' v- h0 Q# B* G( Z, G4 L: z, D0 |3 \& l( Z9 `6 O2 ]9 B. ^6 E
泰國甜酸雞翼
t: z" C u7 j: ~" z' ]$ y4 R6 P6 z / t( W; H1 m; Z, h; t+ y5 n+ e
材料
, r7 T% [) ]2 x+ e雞翼1磅. J, Y- C. m1 X+ }3 F+ i. D- y6 g
泰國甜酸醬3湯匙3 E% ]0 {' {8 m3 I% H& C& Q
水2湯匙 醃料
& B0 h0 N" ^$ w. S1 \生抽1湯匙1 `+ P a# y$ s+ i! J E+ d0 L
生粉1湯匙2 @9 d2 W ^+ U2 x4 u0 C$ k
糖少許; t$ J* H2 I1 n, [ J. H
胡椒粉少許
! h% Q$ |! ~' p* F- C1 d酒1茶匙 & g, w5 A7 Q0 T+ |
做法：
% i& X; X! h t1 P7 J6 z9 x! B2 G( T1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
/ V, f# z9 C* L2. 甜酸醬用水開好備用；7 h5 T4 `/ M, ]3 d1 L5 O
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
! _( \. x% o' P4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* ]9 }# }2 ^3 e. t3 d! D9 e9 n9 v0 p
海鮮醬焗雞翼
; n G6 @" @. U1 }2 z& D3 a
* y" |' X2 w# n# K% {; e- E材料：% ?1 M. z2 E. `" N/ T
雞翼 300克 調味料：& @/ D* Q* Q) d8 E8 J
海鮮醬 4 湯匙
4 |8 M A( s: s( ~% T# v9 P1 d R水 1 湯匙 5 _. y! A1 s! Q6 W
做法：; \0 |& E; \ H# }2 W' R' E' J! w2 p
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
/ @. r# P8 m' [0 s; L2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
' ?3 C4 T/ i. l: ]
; H; I/ n) k& k) g, H9 [0 \烤蜜糖雞翼
* { ]+ y- V Q0 s* p1 P1 K P$ [: z3 I% p5 f* e! ^/ z* a. q
材料：(2 人份)5 T1 F c: S2 N8 @: C2 J0 U
雞翼10隻5 t G+ V- r3 {: t5 Y2 P1 Z
豆粉適量 Y. [5 `% g' l7 B2 G: ] R
糖適量
! \7 ]# D$ a) ~9 B8 ]豉油適量
5 Q! y4 B$ y" n/ S3 g6 t蜜糖3湯匙
4 ]3 a0 W6 N$ ]
+ `8 A/ r4 e. W' S/ B( J1 |" }8 D6 N做法：
% f& y V( i" i0 ]# S5 z' y3 p1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
$ g3 H4 H& E" y0 R5 D, [2. 焗爐預熱 230度。
' N( \" h/ X& e5 L3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 x" Y4 ^3 l) c3 M- J- @; C4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 B3 i$ _5 ^* C1 e
1 Y0 J) G' k' f! f3 C
小貼士：
. \' U. }) B+ c9 s( O. ^2 \1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
& ^' X X2 }8 T2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# G! q/ i7 e# a& L0 O) k: `6 Q0 H+ h# Z3 l) a& q" y
烤雞翅$ J }. D' Z* t9 i- X+ b
i1 x9 O5 s$ E* {8 f& B材料:
( q$ }, B- U" E8 {0 J" S3 C水 2杯
" o) a# q/ \ \$ x# y玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
% W6 W0 _0 d0 D7 s蕃茄糊tomato paste 1/2杯
# W$ _* W3 x8 K2 _- e; w醋 1/2杯
) K6 Z# e; A4 f; l) c% A% S; ]糖蜜 molasses 3大匙6 B5 s2 V. e+ @( ?' e. x6 m* g
黑糖 brown sugar 3大匙
/ A9 w/ l- ~: `7 ~0 i6 v; P7 ?煙燻調味料liquid smoke 1小匙
$ N& z2 B2 u( F& {鹽 1/2小匙( x. u2 m2 Z) J/ _( }
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
?$ c$ ^ w/ L6 e黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
- ]+ H# O( K3 H- l) N6 O( ]- x紅椒粉paprika 1/8小匙. r( w) }; }7 z {8 z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
1 k4 u4 I( Q3 ?; r. n V9 c0 v ' l: s' ?1 V9 a
做法：5 q7 i! J- R( t5 ~- t
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 K9 |8 [( ~" k- G2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
* T8 g) w: k4 \: o( f) q3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* c' G$ B1 i9 Q8 ~) v. f6 J3 a
7 L% s6 Y4 P; |- n5 Z* [) x5 ^7 D
素釀雞翼
$ v, ]. c$ M) _7 L% Y & e [- Z& W6 M0 n% P4 L8 G
材料：
1 I! E2 l: N8 F8 b! F, l雞翼一磅
( M- O1 B4 C8 d/ h) v竹笙三錢- o6 M- u D. b ?
雲耳三錢& G6 e, {) P) \5 d! t
紅蘿蔔半個# @9 c4 F+ H& ]$ s$ W' c
調味料：$ i# ~" p9 e& f" K; v" ^3 O" i; I
蠔油半茶匙4 X6 W7 [: s+ L7 u& `
鮮露半茶匙
7 q, a/ N0 i* B; N9 P+ y" Y糖少許
3 l$ Q. C$ |& U/ b& w胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許8 s; W2 n3 z! c0 {1 _! S- w2 U
乾蔥頭3粒# L7 h" }4 H; p' C+ I5 f: H2 j4 E) l3 b
薑片、酒(少許)
! g5 k4 A& @ h1 [生粉1茶匙(後下待用). v/ h* v {8 ?& \7 O, t/ [" z' l: y; p
6 w0 \+ } k9 J, ?& U" S% @
做法：
8 f( R! S: X" L+ n/ A0 y' Q4 f1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
6 i' n# b1 A0 n( `. s b: @2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 2 o% F+ G2 E7 a
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
6 z% j5 Y7 T) `* p1 ? Y4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
0 ~* t4 A( \: y% |% F ]$ s + g9 {+ @: q! u3 @# _ x5 P+ _
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 `8 W/ n' ]$ z+ N d0 ]- V+ t- t! h% G" g
紐約辣雞翅, _2 b& s1 R6 M! Q+ X2 Z
t" f" N- H" N- w A4 H
材料：3 W) w k: R5 ]8 } S6 S
八個全雞翅 (去掉翅尖）
5 Z3 [& Q! G' X一杯麵粉 5 c; |9 l* j/ ~0 V5 N
一茶匙蒜粉 0 z' `& j8 H/ p: [( [
一茶匙黑胡椒粉
" W1 L+ a) U+ W7 W& |) u6 {半茶匙鹽 2 Y& i4 h0 ^4 [" s
三湯匙牛油 , X7 M/ ?; ?* | b3 ]* I
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)0 E( T: H1 ]4 d9 e5 J0 L( r
, k8 @# C- Z' |, n4 M8 L
做法：% ~* a+ e/ u' o& r
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
" T' I) x/ x! u( j2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。6 t2 m: o6 [1 T: L
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
9 ^) |* c% Z2 ~( O5 V4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
& v* c4 w: @* e- k N3 D' g0 g* ~5 o$ k k0 r v6 \0 M
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. J+ J. t% x/ q& p) v9 Q3 r2 O# H( Y5 G; n9 `6 L& V
荔芋燜雞翼& ?' w* _& Q/ o# B
# R3 P3 i% j, Z$ n2 ]
材料：
8 m$ Q+ r' J0 y, h+ i: m9 P( x$ B雞翼4隻
# k6 L6 C6 B! A- @% t荔甫芋250克7 b- J3 q, z7 T$ y& H: B6 c
蔥1棵1 W! F; V0 W8 s Z* N5 \
蒜頭1粒- ?2 x. q( M: V0 M2 T
薑20克
& H& {' g4 M ^( y- _- q, ^" T) D水500毫升
- Z$ I& Y' _) J: C 調味料：
% L* f: K, I3 Z; {3 ]( q, Q( R鹽1/2茶匙! W+ G. M4 k9 K9 D5 i* P+ h
薑汁1/2茶匙
8 H& D9 U. @! w# [0 i5 G5 Y0 n- k7 F' t酒1/2茶匙0 ?3 {+ _" h/ X# u% F
胡椒粉少許 7 E1 q9 i: `0 ^8 _" T; p
做法：+ c5 l8 V7 Z2 F" _# v- a6 _
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
( p. I3 L/ R7 n L' H' u4 W) e. \2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: q6 T4 b. @- }, v3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。( o' D: Z3 L) I: q
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3 K% Q# r9 G" a# c" t
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。# u a: O! c+ K
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。0 c; K% h. e0 z/ L+ ?) c3 b
" w% V0 b m/ P( Y: s& L4 t7 g' z) p茶香蜜糖雞翼' P, r/ g- B3 M, Q- o2 |
$ F _6 U# Y0 d2 `2 n* t材料：7 |% X. N. z: ]* J. D1 p) C
雞中翼15隻! g& ]! _7 O( f8 P
生薑4塊
; W, q9 K1 n& v2 P; ^4 K碎冰糖少許+ x9 k/ H5 }( Y; E
茶包2包
2 f7 ~8 r& S5 v/ b0 [蜜糖2湯匙6 s; c d; y, ]
* }" B+ ~# N% o: S/ R- b" J做法：, N% f$ {" w# o5 a+ P
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；& Q4 ~8 t3 p2 w+ F3 w& z. v9 g
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；6 a2 [3 f& V* d6 J/ h5 E
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ H$ C; N2 F) a% t+ k. E. f' w4 q; _" `" o2 o
彩虹鳳翼
u* @ V5 }7 X/ P$ B( ?
8 q2 K2 [& D' o, {# b材料：6 |& R: {* }. X; p! ^' R1 _
雞中翼１２兩
/ T) {* z r; B& C; W. o% v冬菇３隻
. E' G6 i( E5 l; b3 Z, `紅蘿蔔１０個$ C6 z1 L9 I4 x3 c- X
西芹１枝
) \2 }/ e- \% [4 P: R( I! Z5 I金菇３兩
/ \) A Q3 [- p- {& B火腿１片7 I$ q- ^ T8 q2 t% v4 Q3 y
蒜茸 1/2 茶匙
* v' a& a1 m. V$ p- \6 ^+ r0 @% x蔥２條（切段）; [9 o8 ?: R, k# N. ]. I: G4 r
! Y( U2 ` k! l g$ I2 Q
醃料：
" r; E+ F% H4 l3 j薑汁、生抽、酒 各一茶匙
2 {2 E# A. E9 W, Q/ C鹽、糖 各 1/2 茶匙
' \! x2 i' J1 R8 ~6 C生粉 3/4 茶匙+ y# @$ A$ D8 O+ @$ _
芡汁：
1 [$ E* x5 t5 l |; p' L生油、蠔油各１茶匙6 S7 P( v* Z- d
生粉、糖 各 1/2 茶匙' o, X# v! }( y" C
水３湯匙
5 t: s: W, R7 g0 ~3 x麻油少許
7 _, q$ f2 m0 `' V0 G) }% @7 r做法：
$ M& h0 z2 _$ |9 L9 o1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。# y; J: w) f6 h7 \+ j! |; h9 ?3 N; W
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 O$ Q4 [# j4 U1 L* i
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。 ~" n, _$ H) g9 L" b# S" u, F+ c
2 ^6 `% f# B( P6 X4 ]2 X2 F
梅菜炆雞翼1 w+ P; I7 m. A
2 S- \; C! n6 S0 [2 F
材料 :
. _3 R) l; } H7 D+ q" t5 ?雞中翼 8-10兩
& a' ?) S" f" y7 Z甜梅菜 2兩
2 V. K2 y {. D9 o0 u蔥(切段) 1條
) B( L& t# x$ [( {9 o) I$ ^0 ~薑2片 醃料 :. y% {4 n5 S5 T o5 Q3 [
薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 E/ C3 U: n( @& I) ?
生抽 1湯匙+ `% q' c0 O* R" \& h5 \$ V* L% i( G* O
調味料 :: d3 F8 F6 o. v# \4 w- o+ ]7 m
鹽 1/4 茶匙
, m" S- N {# F. L3 r: _% |水 3/4 杯
2 j4 |4 t+ ^& A; H糖 1 1/2茶匙
. o% l. J7 ^* ^) ~7 P" `% J生抽 1湯匙
# y" Z' D+ V, R" n4 h, e麻油、胡椒粉 少許4 c- o) C6 j D8 K! _0 ]
( B' w i; h) | Z p' F; O$ i& V
* k$ D% t. U; ]# ?) r5 ~0 C- i8 g# a
做法 : 9 C9 _# K) n3 Z6 z! ~$ m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；) C) a8 J( u0 `2 u
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . x0 a( m- J; u7 {" c" [* j
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
k& {$ R# g' Z) Q" M# T4 q O- J' _8 t/ h. x8 I9 |7 r! ^' d
豉油王雞翼
3 i% O, C6 y7 S
6 z3 U4 d8 o, J/ o2 Q材料：
v2 q D$ j- `6 u雞中翼10隻
) c9 w+ {4 P& D( O8 i t蔥、薑、蒜粒少許 5 z3 y1 i% f9 B) f7 r7 S8 z
老抽3湯匙
& N# N+ ?4 o6 \# F; x豉油3湯匙% V' Y' c$ d# e' H) a
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 Y6 g' G" |$ x
冰糖一舊0 \$ S; {' Z( I, T2 n6 x
白酒少許
7 M/ T$ H) u; U3 {+ n- a* p
/ a, D1 c! X+ {& m7 H( C % R9 z1 G4 A5 @7 ~
做法：5 f# ], T* q6 i- x7 D2 W
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；# o/ O: n& V7 K1 B
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
: l( d* s/ n7 d1 p* R# B5 O( z: j3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ i% |1 ]& R" I7 a! f, c5 ~
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ L' z* ^# t" w
" l* D# M6 \# p- z7 P! I0 @6 Z5 F豉椒炒雞翼/ X6 w) s- s5 y7 c1 X; B' X; x
% v" N! |& J% F- e- O( o9 B
材料：' ]5 J' ]; M" f
雞翼12兩9 j2 R2 w B! S; P3 t5 h9 q1 ]; `
洋蔥半隻
* [5 k. [, \+ n6 \/ r紅辣椒１隻6 J ` ^" |, d
青椒１隻 `$ }* o" ]8 L1 q1 B
豆豉少許
( Y- F4 R) T h0 F. J: ]' m8 v蒜蓉少許
- k3 u R5 Z: m0 E" W# i. ^ 醃料：2 ?7 N7 S, ?' ?4 g5 d2 t
生抽少許
: v4 u/ ^: v3 y/ s, o糖少許
- R5 ]" A/ K3 \+ p# G0 X# g生粉少許# N3 W- `0 C0 d( M, W# f- H0 t
薑汁及酒少許
5 B- P' e* S L; q芡汁 }1 K8 S- N+ U8 J+ p" T8 ]1 @
生抽少許( m5 x& r0 |& g4 t" h- j4 l
生粉少許8 S4 z7 G: s! B3 N; s
糖少許! l9 ?+ d8 {" j
水適量 4 ]3 f- l$ x/ ^' `2 r6 h+ K. T
做法：6 B( h& X- U+ b6 P
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
* Q* n, S; C4 a+ i4 s5 b4 p2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 N7 H; x# n' \" a7 c/ K5 g
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! @0 h, v; R6 B& B5 r: E蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 z% J; ]$ c# P6 Z
, f. P {4 \% R+ Z) T2 z; ?' k: N
% C. Q1 y w' n6 Z3 `醉雞翼
0 ]0 g2 V# S4 H+ ]' R
& r( _# {3 e( K; b) w6 h材料：
n+ U/ e7 k- p7 ^- P5 E雞中翼2磅1 z% m2 a& S8 C6 D
醉雞汁
3 a, g1 d' @' ]7 W6 A* d2 j6 b薑蓉4 Y) [+ B# {+ }/ R" O' a) B* E6 C
冰* }' s- m `7 T
: \, L8 h" c. ]1 A7 a/ ^. `
做法：
, {& C# B" X2 x. A; A1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ o: _ J8 X/ d1 V; n
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ {9 P. H6 |! O4 J
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ X' @& e* X' L" d6 [' {
; ~; H7 f/ Z- ^2 e' E' C4 J% S$ V鹵水雞翼; U7 ]! k2 m9 M' s0 C6 c& u
( o8 `+ U( n& d w
材料：& A# M1 u6 L2 a4 }/ k& Z& Z2 i! L' P
雞翼適量
& M/ c( g" s5 g) q7 }0 o# w鹵水汁材料：7 e! ^1 |* J/ u
水、生抽（比例約5:1）
" x$ x" o7 ]0 ~老抽/ w) w8 Q+ m1 B Y4 I! X
花椒% L3 L6 m8 Z v u0 ?1 _% T
八角1 N' d# Y# G6 ~$ s* Y. O
草果
* T- U- S9 G+ Z片糖少少* j# t0 X% j+ C# \2 U. a
鹽(自已較味)8 H" [% ~; w6 `- _8 P0 V/ @4 R
薑
5 z) m$ |6 S* m& [/ o蒜粒! O+ C1 x% Y9 B- f) C6 _4 k0 [
蔥頭
; |1 q6 x9 L0 ~8 D+ [! o
$ T% d+ \0 G% m2 _. R做法：6 [% a l6 \1 H. l8 C: O$ L" x
1. 將雞翼飛薑水, / c" p1 z# D" T
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 M8 a+ Z: [6 h- N. |
4 a0 T. f' [. h4 I' t7 Z' Q, F簡易鹵水雞翼
* s+ U% o8 V) b6 A! P8 h6 g - u" L6 f6 V7 W! x: B) h4 e* V2 `
材料：
& ], H; b) r) @7 D鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
1 ~( k/ y" L5 r; U' S9 T清水 1-1 1/2杯, r$ M4 }) G. \! e( E- E
雞中翼４隻, P% g0 g0 o8 h4 S* l( t# p# B+ |
薑２片8 [* e0 e" D2 Q
鴨腎隨意 % F3 w0 W1 R: W, @" ~
做法：
+ `. L6 p! D7 @5 p- s1 y/ G1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 a+ e( y8 d! [+ }1 a2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 J' I; X2 C! X2 R0 B5 B3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
+ V1 U, K0 z `: D1 I3 M/ ~8 U4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
t) I+ x! s: m1 w8 @+ n0 i. o5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。2 {- m2 [ F6 z9 ]9 c/ Q) N0 k
9 [6 \9 Q7 s9 l3 t$ L& `麻油雞翼' ]8 \" o; A" S# V+ M9 @# ], H
) ~) [0 v# b7 y9 C' G I材料：
0 {1 W, v: Z0 @7 Z: M雞翼十隻
, ~% k0 j3 C" c8 |! M" D鹽份量隨意
& Y& Q7 A( I3 ^6 ~6 t香麻油份量隨意; S, Y. F* E2 y# P+ G, F$ x9 k
" j' l- z7 N3 X9 g
做法：
3 [) }2 h6 v! z8 [$ ]' m+ `# L1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
3 Y; S) z W) s" O" W V6 X2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
$ ~. C6 _- V3 y: d% J8 j( q- s3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( G2 Q. W+ x4 p7 h" ^/ @3 t' c2 _# ~/ F* P# {) F5 x9 R
麻碎蒜香雞翼4 M8 C* r8 `* t0 m8 e; ^
2 ~8 [. P/ a8 y- T* h! B材料
$ }3 l1 g- r6 Z0 p9 N3 n6 a, q$ h雞翼１磅. ` c/ x/ Z x5 O2 A
芝麻碎２湯匙- K8 R( Q* E: b' Z3 g" X
蒜頭１個; K- O3 P5 o, _9 F
雞粉１茶匙7 n& o1 \+ Y1 ]8 D
; O* M- e. j5 D3 d$ C1 b
做法：
2 h/ j8 f0 D. Y' p- s2 s1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ \4 b/ W7 W1 D8 S7 `3 O( j. Y% G( m2. 蒜頭切成蒜蓉；
0 D! E3 v5 E3 ^; m3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 g0 N9 J) y7 b) Y9 v7 J3 Q8 Q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。2 w. A) {7 U# [ y8 C
% S$ @" B0 W0 z/ N! ^焗釀鮮果鳳翼' H, `7 @' d* W7 e
5 ?$ D: A; W/ K0 R材料： # N5 m5 ?. y" w
雞中翼 12隻
# {& q( L" E' ]7 J( P厚火腿 40克
( t- }, v: T/ ^! }- [: D! r蘋果 1個 % U2 J& o+ i- E4 |# T
啤梨 1個
2 \* D& \2 q5 d) n8 J* {2 q檸檬汁 1個 " Q9 U4 p6 D }( \6 i6 O& r
油 2湯匙 / z" b( C3 V8 V' n2 ]/ d2 K) ]' f
沙律醬 1湯匙 * A1 ]+ r* C \8 Y+ k- @& T# e
蜜糖 2茶匙& I! G* Z+ Y% V% o" d, a
1 ^8 X+ h q% i! G雞翼調味：
: s& i* z+ a* V) p6 b* Y# c糖 1/2茶匙1 v! {! m9 B. A0 ^( K& k- i6 ~
鹽 1/4茶匙* S# z( p: k: v6 Z) {( h
生抽 1茶匙* X/ W9 ^9 N. C4 o% X I& [0 N
油 1茶匙
* ]+ [4 B6 |( U: R2 }+ u& X粟粉 1平茶匙
* J/ k0 z1 _! ~" {4 u : B" a$ a" q& i+ L8 `+ F0 F! A4 c
7 S* d# D, M0 J! a; e2 ^5 {
- w, L% |' N1 S P! E* k做法：
0 v1 f+ q; Q! F, f- ^) v6 n1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 N2 T4 v/ S+ z9 X1 p
2. 將火腿切成12條。 : D8 ^' c2 b) Q5 W$ b( z3 M7 b& b
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # H4 P+ d/ i4 @" T+ f
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
3 Y2 b# z; Q1 R5 {/ V$ H) D- Y+ z5. 將雞翼焗15分鐘。 , d' [4 ~0 b' K6 t
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
8 `9 v/ s, P! Q: F7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
$ l3 V, |8 B8 D e5 e/ K$ X( u0 J3 p8 t" z' }, r- ]- S# l8 V
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼0 M: ?+ W. h) Z$ v9 ?7 p
9 p( t% D V5 q; L5 t+ L* j, ^3 U
材料：
( B s! e. G) Z8 W# n雞中翼八 8 X. G6 s, G# d Q
調味：
4 q/ K& y" P: ^& ^1 X8 a; v紹興酒、糖、生抽、麻油. Z S4 o/ c0 ?4 ] r
椒鹽4 i3 x7 K' f6 c1 `' c( ]
炸雞翼用料： & t; ^! g( q0 j' B
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
: v& ^ h, y" E2 N# P" E做法：
' m/ U* l. u3 d! n1 t1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
" j. R% C7 W1 Z4 d+ U2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 b. |( R3 [1 t+ j% }; w. n& t+ x
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
- a/ Y S( e* k: _0 \4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；7 j# T' p& p. V
5. 最後灑上椒鹽即可。
1 T K8 P& M( V! @/ S
$ { B, G* C1 z- N' c9 q港式咖喱雞翼
/ {8 j) v0 P* ^2 N. q6 ]0 f 2 V1 E/ I; P# N. Z
材料：
$ @6 \0 p: V/ v& L雞翼半打
- g1 q6 ?# ^1 u" ~) t$ K蒜蓉3湯匙
: L% {4 |- q% g |; }- x2 \$ r薯仔2個- p) m+ J* e u( j& C1 {
洋蔥1個切片
( ?1 p1 `1 V" Y' } i9 ^& h) D咖喱醬1包/罐
4 q4 p6 @& f8 V$ Q' |" Y+ f9 q' c( ? - B- _8 u* _6 P5 p: z& b& }: v r5 p
, b+ o9 O6 l7 t做法：
T. X( B! I i& m# J: T1. 首先將雞翼出水備用。1 {7 w: @# B0 M5 s0 |6 w) w+ B2 a
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。" o2 e( z* l( d: J5 p9 t
3. 之後，放入雞翼一併炒。" W0 K4 r4 D% t+ }; o" I+ \
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 ^" j7 C$ T: ^5 [( k4 A4 i2 K
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
5 C) Y( ~: p; v9 e3 p6 b 6 \1 f6 |2 _7 q$ O- _3 s- _" J' e. a" ^
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
5 ]: a7 u' s9 X+ ~# s" _+ b1 }6 G0 R F
滋味醬燜雞翼3 q0 h f8 W9 ]: C! r
材料：( \( i h @ G! _9 m# k
急凍雞中翼一斤
" \, ?# a' u9 u" o |芫茜二棵 x- [' ?! R( q( z! o. r
姜茸、蒜茸各一茶匙! c( a. Y( U5 D1 U2 l
腐乳半湯匙
; `% t' C' L. U4 t) ~磨鼓醬半湯匙
/ N B- X8 b, s# f" ?! n豆瓣醬半茶匙
- d+ [, ? H" z0 g' v# e% h |6 e
: u- P( J+ r% |調味料：( B: I0 g/ G$ {7 L% H
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( ^( G! i% z" Y' }$ A% A+ `" N
水一杯 ! s6 `# d5 O5 V+ V8 [
作法：
- L8 W6 O0 K& o/ ~7 p9 ^! \5 e1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。! [ P+ r, \' m. l
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。- {6 `* R6 @" X# f
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
" \. F! o6 q: e0 ~4 n6 h8 ?! R
) z0 L$ }2 |) S9 D- L2 ^1 `& N貴妃雞翼
4 ?1 U Y8 A2 d! B* K# y% l 7 y( }, U& R; {3 H
材料：- ~0 g4 m$ V: a* ^
雞中翼1斤（約600克）8 ^9 X9 u3 r8 e" \) |2 X
筍片4兩（約150克）
* m) e- }8 A+ O) u薑2片（切茸）
- {! f; K: P/ P% K, ~# d片糖1/2片（搗碎）; I* c# ?- Z5 }1 c/ X
去蒂浸透冬菇12隻" J. O% p2 u; m
蒜茸、糖各少許+ f5 P! [; Q/ v/ B
醃料：
! y5 l: o! B- R生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ r; @ k- |7 d* q% v
麻油少許 獻汁料：, [( T: Y! P" @1 y7 @
蠔油2 1/4湯匙' c8 _5 ^7 u1 J/ L9 L' S
老抽、雞粉各1茶匙
1 M6 P7 b( U) E; W" t幼鹽1/3茶匙
8 y, N. D& B2 C- E7 f( J水1/2杯（約160毫升）% S K% U. k- i6 b \- e& l
紹酒1湯匙
& S6 p$ h3 Q3 A4 Y9 k/ {- S- Q
$ }: w2 C$ [$ D* m做法：
* s9 i9 l1 d `1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 2 r( O5 Q8 L8 w; W0 _- q+ Z# G/ o- H4 k9 s
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # Y& P" `; q% u
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; \) Z# i7 _6 o/ t; Z4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。# ^2 {! z1 E' q, r2 @3 o$ N% E
+ t( \1 q% D' V9 |- ~5 ]' `
貴妃雞翼二: @% w+ p7 |! ~6 X
" ^5 C* t ?# O材料：
9 D# }+ D3 R- @2 H% e# ]雞翼 6隻
6 d1 p7 t* x6 H4 r7 U( u# v冬菇、竹筍、甘筍隨意0 l, R2 f. z8 v/ w0 F& g$ n
蔥花適量 調味料：
0 b5 m) K* w9 C2 H' U' D0 t% Q茄汁2湯匙
0 }* T# B4 q, l/ B, ^糖2湯匙
" e9 p! j. J' @7 C* j, S6 n5 {, z+ ]鹽半茶匙
6 E {0 w8 W2 a老抽半茶匙 2 {9 e* @, U- X1 w, M7 X
生粉1茶匙 8 Z9 }9 R2 o- }
清水半碗
: B* S% \! T0 n2 |1 q T做法：
) P* Y* g! c# I1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. M" V" ~" u: O) L2 _; g
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；" t' a* C$ ^" A, N% O
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
^4 v; K, M7 d4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
% F4 X% d N/ K# _8 ?+ P" l& d7 t. M+ m% m" g
酥炸蝦醬雞翼
" ]& b: @1 }5 ]4 @5 }; Y# E + s Z/ [/ W+ |' B% F
材料 :" `, I" E; o- s; }5 O
雞中翼 12 件
& w0 b5 w( v# `5 o糖 1 茶匙
7 `& m( p( m, M2 a# S; n$ r麵粉 4 兩: o4 a3 Q, v' z# D
蝦醬 2 湯匙) g' M" k9 a6 ]. H
玫瑰露酒少許5 W' @, d. W" z6 |" y* ]" Z
5 k# N0 s) f. T9 H: n ! R. D" X* M" r
做法：! J; K/ u: M) L( Q7 z3 j- i: u
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；5 s/ G/ Z5 ^3 ]. T1 ]" p2 h& K
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。5 d: s+ B+ ^/ F* g
- q( C+ Q% c) @8 w/ |/ G; X黃金蝦醬雞翼2 Z+ t7 l. o4 W8 u" T# W% i
- U: R! r8 L7 S+ U% V0 y; b
材料：（４人份）
* V W- R& R9 f: c雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
" h5 f+ U, g( F- t粟粉 1/2 杯 上粉用5 F |# ~) p+ p- P5 n
醃料：
y) ~3 h7 }" N3 e% w7 Q李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" P2 e" E" A+ d% Z* `: Q$ b: m糖 1 茶匙( r$ |0 k& S6 `) S. K5 ]
蛋 1/2 隻（打勻）# O! C& g" e; L% b
+ I) F( G L/ F& X8 h/ M$ L# z& ^: r$ Y) A6 o. |
. e4 d1 m5 n( `
做法：
7 R. r* w8 i \# y, t1 ?% b# U- T1. 雞翼用醃料醃30分鐘；) A+ H3 j6 {/ g6 K4 R7 x
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；# M# {1 G' {5 y6 ]9 s) ]6 O
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。2 @9 O) z5 I% s- h( i2 ~) p2 _9 p# w& g
( p+ z {1 o" W: r黑椒煎雞翼- ]$ z9 J2 s5 e' G7 ?
& r# `7 N, X( X2 F* c
材料： 5 z& o, v F# F
雞中翼 420g3 f5 V% |, t- x4 }' I. I! B( b' \8 o
燒酒 1/4茶匙
8 O+ y" j- t* @0 }9 `( J鹽 1/8茶匙
/ d0 Y9 r0 v# ~9 S4 Q( L3 Y麻油 少許
9 E( |* H5 w( f) |0 @2 d糖 1/2茶匙0 `- [+ c$ _9 Z& }
蒜茸 1 1/2湯匙- d9 H: D; |' e! V
生粉 1茶匙( |1 E1 { c1 Q7 D2 b5 P
黑椒 1茶匙" P4 v4 N6 d8 ]$ R
生抽 1/2茶匙
3 \1 s! q( `5 i' r
7 N- x, ~# C. l/ k
' G6 @; U7 _5 l! Q0 [( F7 S# z" C% N3 M做法：& |3 k; {1 ^9 G
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" \, S0 W8 t( A f# w! M1 m
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, i; E$ k0 b9 @/ {
/ a p0 q7 r" f9 H. c! o3 S! U小貼士：3 N9 ~: r* j4 w* n
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" I, }& @- w. o! I
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; r! ^, T9 ?0 C
3. 亦可用焗爐來焗。
5 U. v8 C" \8 y& k8 @. Q
! q. T( y1 B8 d- `5 J惹味雞中翼
3 y) l" f/ r4 R7 ]5 ^+ S" O5 g ' C& K% L. M3 O2 T2 f
材料:（４人份）
( z! H/ Z! {8 U+ N2 H, w雞中翼 500克
9 k+ J- t3 E4 I: G) ~& [蒜茸 適量6 t; T* T8 _& ~, I
醃料：" d& g4 K* T; y& j% O5 m
生抽1茶匙+ z# `9 }( H: f, G3 Y
糖1茶匙
% w: v$ Y3 p' \* e; a薑汁1湯匙
' y: B* g' V3 t: W/ W酒1湯匙
, x) F6 H5 {* m% x做法：
; c6 C/ s' L" B1 I3 ~1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" j6 o2 E; K2 T& E8 [/ m: b b2.燒熱少許油將雞翼煎熟。0 A* O9 w0 d/ Q( |+ x- |
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 h) t4 }$ B: s6 H
, Z$ C# ]/ k$ u7 A6 ]* _" j0 I話梅雞翼
$ [* x, M+ {8 c8 f; K8 A0 U9 v" n 9 Q* g! y, I# x
材料：6 a4 W/ g. k& t! W1 p
雞翼 2 磅
+ A" t* i* c0 m4 O薑 2 片
9 Y! A4 \8 P# |, E# P5 o話梅 5 - 6 粒 % T/ I% K6 |7 k7 w9 u8 v4 d2 O- h, u
蔥 (切段) 1條
; q/ ^7 B% t& F4 Z片糖 1 / 2 塊 醃料： 0 J( x# i5 o7 G5 v
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * s2 U$ ~9 d+ c2 V' ]; `
鹽 1 / 2 茶匙. o. F2 K: R; b
胡椒粉 少許 調味料： , n! G. u# D G* y, A
水 1 / 2 杯 $ }: _" {4 H& f1 b
老抽 1 / 2 湯匙' j% r. y' N8 H2 D) c
鹽 少許
3 q% x0 T2 }2 _做法：
& s4 `% o5 @4 |$ t& e6 G7 P5 z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
, U$ Q/ f& N2 k7 h+ a2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ' {5 _7 m, o O, ^* ?, f
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
I. ?& O! N7 ]( [+ r M% W3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，1 X! t8 l" _* \3 _
倒入生粉獻埋獻，即成。
3 a) ]& f; g5 @ U6 A7 ~" ~% m4 L! b. J
辣雞翅5 `; f+ Q0 ~& o
( W: o5 D2 s( @( I9 L材料：1 J" u8 g- [( ~9 Z l
雞的二節翅300克
7 A: Q) S5 p, B' X* r) ~0 D蛋黃1個& s4 {2 a- G2 u9 R/ `
太白粉2大匙
* p& j. u2 I( E8 e7 A沙拉油2小匙
5 W7 h7 X+ C7 V& g, ~" m; X6 _醃料：! i) {! o+ {5 d7 q, |" v) X. D; c
酒2小匙$ j1 N/ c# [) M/ |. T- ]1 g6 O, L; _
醬油2小匙
/ v, u# ~, N* ^ I/ U' @$ g鹽1/4小匙 & B) F- l% [8 R' R
胡椒少許- h7 a+ o! L4 `# ~+ T4 a
花椒粉少許
7 Y* r/ w! c3 E. ~/ W5 M( Y辣椒粉少許% X# a- Y- l0 P* A" N' L) n( y
! |, A4 Y! f0 f# b( h8 p3 P, W/ |) `% |6 Q7 {
0 v* P7 w9 ~: p) f9 d1 M& J3 m做法： 6 C3 k$ O: W" H2 Z: Y
1. 二節翅對半縱切。2 P$ S0 x6 G' B
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 m1 P3 t* o$ @; _3 ^9 s2 T+ U
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
! k" c j- m; B8 T4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: {: ?& I5 {* d6 D5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。' g* F; [$ }+ Z+ _% |5 T
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# f* X" A6 @1 b! B; M; H
5 W8 |: d9 F; u R6 ^3 g, O6 h3 [葡萄牙燴釀雞翼. N3 q* R# H# }" g8 L h( b
$ \$ g- m; y3 m9 `$ O. w材料：
7 v* Y6 Q) e- O雞翼（連翼尖）10隻
* P5 p% A8 ^" P3 V3 O9 }" L; _% N白酒1/4杯
% @0 O4 j( u% h! a清雞湯2/3杯+ ^& z4 J9 [) d& W7 }; Q
釀餡：
7 ]0 v4 x1 e9 l1 k% I4 W蒜茸1湯匙( A8 z- y8 m- s# L0 J1 J* f
火腿2片
) W7 V; C* M4 V* b混合香草2茶匙6 t* c! H1 `- W7 U) ]3 N5 ]
& g+ w3 T) O: a* F" `" |
% ?3 y. v; ?+ {! j( H醃料：! I1 }& x3 _% b1 { W
生粉9 ~. k8 C$ M4 v! m5 s6 y
豉油雞汁
+ y7 Q" }" Z9 Q' S2 o生油各1湯匙. I$ r. V0 {7 F5 }0 Q, p1 W" J
食鹽1茶匙
$ t+ m( G+ v% M1 l- P' e做法：
; ?6 W+ x' {" t8 M1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! Q6 v$ i' v: _! G7 L+ F2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" @% C1 x) \0 c$ Y, U& q l3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" P- P; m! j U6 z' g6 ~( c3 ^
$ L( C& g5 a8 [2 j$ e' t3 t, U碳烤火雞翅
2 T# q, k. u( K- t3 S& s; \ 9 t; B. \8 D" V( ?( M" D+ k4 g3 E
材料：2 j4 z( L; M/ m5 k
火雞翅
, I5 T8 M5 H1 k7 N) ~( {% r調味料：" T1 }, J4 `5 u' W2 r
tabasco醬2匙
0 T& a8 H" V) [/ L7 R( g0 d. _( fBBQ醬、蒜泥一大匙
2 Q. T: m8 g* G7 v# \蜂蜜2小匙7 y: g B/ n3 X. k6 B
白醋1小匙
# N% H2 i9 a& n/ L- S辣椒3支8 I) A% P( ^; ^ b- Y/ p- e& {. |
香油2小匙
" `1 G% n3 |- i- k2 s
+ I# h! G8 s1 [" X; _做法：6 O& h, P2 }1 y/ u1 ^# L
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；1 h: }/ X. r. E% e, O% @6 V3 B5 L' p
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；2 Q' w4 B2 S. b7 y. ?3 T
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
9 J) }" r2 C" n8 N+ A. s. k8 e4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( _) G% E) z2 r8 o
7 {2 h; @0 N" F @翡翠鳳展翅! Y& x! G* X. k7 c1 K: I( }
o6 V( S1 T! Z) W# F0 F# G! X3 n材料  4人份)4 J) p9 A0 w' Y+ W" V( r- k4 C; r7 J
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
4 M! @% T: k" {煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]6 ^6 ^8 @0 E( w2 z9 X. @
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]4 m2 h4 b$ W0 ^& {3 p, n( q
蔥 2 棵 [切段]
: y3 g5 N4 N7 t, @/ _蒜蓉 12 湯匙
- R- E |% Y. i7 A. ?酒 1 湯匙 [隨意]
6 ^3 V( x1 z k2 J生菜 伴吃用
& X& S/ X5 W) h6 m
* f: W( E# _$ ?9 G3 o
/ X. D# `# a8 x$ ^% \
, j8 w8 H# y" f7 e/ {/ |醃料：7 M' _7 Y/ `' u% n5 o, D5 ~
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 8 U! g2 `$ W S" U2 z
芡汁：+ l" y) C7 i6 t( ?
舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 d9 q5 q& M! u' P/ K( B8 _水 250 毫升 [1 杯]' Y' D: x2 }6 s) G
粟粉 2 茶匙& T0 p' F# X. Z+ T9 J; ?% T5 F/ e
糖 1 茶匙6 Z. h/ e \1 {
; P. c8 W, B& j( ^ 9 D( F, d5 p) Z) K
8 Z2 n- u! ]3 e
做法 ：. m/ D$ ?1 D" R! a
1. 雞翼與醃料拌勻。" _" z+ f4 k# O% A8 [# Q1 K+ a4 L- \
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
+ S/ V! R8 Z: }) q5 K5 P3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。4 _5 a. ~8 {$ E0 A! z G. N+ ~, V
4. 吃時伴以生菜。) k3 j* I0 `$ t4 p5 Q" R
6 m% d# d) Q' D5 W* g+ c' O/ a腐乳雞翼3 ]2 y6 @7 j# }" O8 d
4 c' O1 t4 H: v9 {
材料： ' m" B* U4 A) L/ s1 W
雞中翼 2磅
6 Z& G& l7 T7 z% y7 x8 Z1 Z蒜茸 2湯匙 9 A* z2 }) E9 l8 P6 X
燒酒 少許9 z; s$ U' R$ A- {5 X) C2 d: A
乾蔥茸 2湯匙 ( C% j& ], K5 L7 q' d
辣椒油 12茶匙
- O# O( ?- X9 X( @. x7 j2 k2 X . O0 K: I+ O8 q2 `' ?. f
0 r. a6 O/ y6 U) Q) {
芡汁料：
+ H0 I( ]+ N8 M. d+ Z! C# H ^5 p' U腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 R! Q' I2 @& K2 A: A+ g' J: v水 34杯
5 _* S4 i2 x$ ]- a; {9 r糖 1湯匙
% M8 v& g% y! N" p+ p
( l. o! G4 F6 d$ j
' J. G' z5 b( A j
# \1 Z% \( g% \2 Q8 U做法：
* t: A6 f# n" J# L. X7 |1 ^* _1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
( o% ^; H" e) E2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ! I9 |9 l8 w# z9 x4 s& P1 \
4 ?+ f% c1 b8 s+ Q小貼士： ' \: W! C) i6 G( a3 z" z$ [+ k& s
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 * o9 x/ \' C4 F. q! C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
" m5 o. |1 Y% j
1 d# r; F( ?9 H! y9 z蒜蓉牛油雞翼
9 ~+ W' ~4 g( p$ ~% S 8 h8 B1 G2 F2 j1 j7 G! V
材料：( ]% K/ U/ a9 K2 B1 A9 O h
雞中翼１０隻 5 q! Y% Q7 p+ k/ b; _
薑汁１茶匙0 B7 _- v: t8 o5 N m* J
魚露３湯匙
* R4 w7 D8 t9 f( W* V8 f% w/ Y$ B4 W胡椒粉少許) h) e( e) A7 O, v% u' Y
生粉／麵粉少許
8 _( d5 Z$ r8 G% e8 r蒜茸６瓣
, |5 \$ V ]$ E) u牛油３湯匙! S& i; s, R* W/ g! D, ?
糖１茶匙
5 Q5 q7 e' X1 v( Q6 S, B y1 o% p鷹粟粉２茶匙; }0 q7 b/ A* w4 D0 Z) m
# ^3 a# D" y; \2 X$ H9 M
做法：# g1 ?3 Z# Z8 m; U0 ]9 e1 r
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；. j Z4 S2 o9 y& K- m# V
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 x, e i+ c' v1 }! a. n5 B3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；' h: u* A" P( f3 r% M
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) S7 \+ ~& t4 Z- l0 n
% o; p* \3 P+ V {/ P+ x
蜜汁蓮子八寶釀雞翼+ q$ k, y6 n; \
0 R! S$ n4 D% k; _ I4 W
材料：
, u! u6 ?: S4 [7 f1 Q雞翼 4隻
- X& t/ X) B4 b+ u! t糖蓮子 半碗 . ]4 \$ _ L9 J1 H+ _
糯米飯 1碗 ) T( T$ }$ n" a9 N* r
臘腸
/ Q7 n- v+ A5 Y" R8 w臘肉
% O/ V; B: B& i1 h5 d, v火腿 8 @$ }+ A: m9 [ L9 ~6 H$ n
閏腸 # d9 B' a, {: c7 _/ b; [. D. }7 Y' w2 C: J
紅棗
. l) g& \& B. }海參 8 L' \9 U8 L! L7 Y9 C
蝦米0 q3 e# a6 y6 k5 L
生抽 4湯匙
1 F; n t& j" m, b0 ^" F( b: i蜜糖 半碗 ! {) S3 ]& f2 X
清水 半碗
c' A% C F, \- h
& y! l. d. b) c5 L做法：
2 |, F5 m5 y; D( l, l( n: C1. 將雞翼去骨。
4 Q+ E7 }& [8 y, v' F S/ ]* p2. 用生抽醃雞翼至入味。
( z, a4 O5 a9 M' p; M2 |( L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / b) F& g9 d6 @2 T- {* ~; w+ K" S
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- [9 H: v* m' E1 H5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ C/ ~7 V2 X, t
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : S1 Y% k# P1 K1 }7 N5 W5 p
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# N' L. h0 X4 ^# J7 n* M, p) b
U' O h1 N+ Z蜜糖煎雞翼6 H- @' x& ?- y
+ D$ J( E* j& C d
材料：, ^' M5 F% B& h; F+ Y0 N+ p
雞翼一斤
: X: @; ~0 G0 d7 I N I% q蜜糖三湯匙
- t/ ? T4 c& y" [粗黑胡椒粉兩茶匙
7 H/ L* ~) n7 e! Y- o0 L# u蒜頭、薑少許. }4 @. e" W3 [* {
5 B3 J9 B O" X( |# ~$ Y- ]
) ^) Z2 t# o: h. K: [% R
做法：
, `$ N* q% H2 q& K1. 雞翼洗淨滴乾水；
+ K o+ Q% R- M7 ?2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
. r5 V. `5 s% f3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 ~$ O) h4 r' z/ H& R4 ^; {3 _4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
, @% \ _4 }) h* I. h: G0 {
5 E# U8 E) Q7 \" N; Z小貼士：. d3 v! `, h5 @
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: z- U# M) _3 Z* ~- d- x" o
! z1 j. R- @1 k蠔油炆雞翼
* B( V3 u0 ]& D; w/ b9 R5 a/ B
8 R! v+ F0 K+ [9 t2 X) w& n材料：
0 W% Y+ m4 E/ Q雞中翼1/2斤1 j6 x; ]. p3 p4 ?) y
薑2片# m' \: z; W* G7 A, h8 |$ j1 Q. _3 d
蒜(片)2粒
* Q) j( {+ H/ c- J蔥1棵 調味料A：
: A4 O6 E; F; m' N1 e! O生抽1茶匙5 |2 \ {5 B. O! {. f# Z
糖1/2茶匙' s0 ^3 H K3 I) Q3 Y3 x
胡椒粉少許 K0 z5 D3 d8 @- b4 ^$ i) K( H, }& y
薑汁酒1茶匙
7 M! e# q4 ~* p& X' X0 ?. g 調味料B：
\# B# \: I# n* {4 @4 `- F蠔油2湯匙4 t& \4 u6 \: i
生抽1茶匙
2 u2 T4 P2 V: e/ ?0 ~( H" A老抽1茶匙
' d. e/ [. w# q糖1/2茶匙2 G- [. K+ {/ u% A# ^/ p
胡椒粉少許
: N: \) E% b2 \9 L" Y9 n+ E水1/2杯
9 u: p) S4 C: y( Q做法：: G, y* V7 z* B4 S; M
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 R9 g3 U* k! D) E. }. J. U2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。5 i# w+ B0 t7 _1 V+ V' Q* z
' j9 N) j9 O# \. V( |墨西哥燴雞翼4 W9 L4 e: ?9 c6 G4 @- C `
* h' f# A) L* Q$ v; `$ i3 f材料：( u0 b$ c2 F; b' n& G
雞中翼500克7 U( x. v B; u% F# y4 Q
洋蔥1個' h8 b0 \) Y0 i3 A: m( P
番茄2個
$ g* `. ^! a' k y, D香葉2片. X0 K& `9 P, H F$ `$ x
蒜蓉2茶匙# l* A, ]: V! Z
紅椒粉少許! z7 w0 x- I' N
茄膏2湯匙
8 n( X) c' U, U紅腰豆1杯* V# L# t0 t% ?- [$ l
: f$ S2 M+ W/ G2 J2 R t- Z做法： 1 x ]5 d& W2 A8 g* h- ^4 P
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
% @: r+ K) f3 G! r$ Z2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
! @) W# a* H0 [. J1 Y# T* [# C3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ ]$ I* O# q4 E; g4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。/ e T' _* |( ^! T' N# t
& e; U% B9 x# Q, {" o
墨西哥雙味香辣雞翼
* p6 @; b. B; H1 D* O" a+ ~+ v
; ]/ n4 ~( l8 L k材料 :
$ f1 ~8 U: h: E4 `& a% e4 H4 R0 P4 隻雞搥 J+ k; }5 o0 o0 G+ t
4 隻雞中翼
( u& L1 n5 o$ Y0 F0 f- a * w$ r' n' x9 \( d5 Y7 D
醃料 :) z9 f* ~5 B( E9 {8 @
鹽、發粉及胡椒粉各少許
0 Q5 M1 J8 I1 r7 `0 z7 R" G * {! M; V$ y9 B
汁料(a):7 l0 e* ^) x+ @, Q/ ~
1 湯匙溶牛油
G/ a2 h- C4 o" J0 V/ H2 P& z1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce, z2 U0 n! V3 h0 {0 n3 L
蒜粉少許
$ {! e: V- T' G) q7 ~+ s1 H 1 z. u4 w; |% E. ?( d* K
汁料(b):
9 `7 O8 L, u8 v% _3 P) _1/2 杯 BBQ 汁/ i' n7 F$ U" P/ h
做 法 :, M5 V; M; Q5 p/ t
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。1 {% `; |3 J ]0 x8 n4 M' x; Z
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
9 R5 ]9 T% o, O! t: s1 L3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
& y/ s+ Y! N# ]& s. n8 l) c4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。7 u7 L$ F0 o4 e6 J, A( n
% ~- g! K$ z0 ?/ l+ S( j* N( u. C備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ p/ e5 V* |/ H" f" q6 l3 g- y% w; y9 `! Y6 m
糖醋雞翅6 [+ ] C4 n2 s6 G& u6 D. d, Q* {4 X
; W+ j& I* Z1 G* b. Q0 C材料：( b1 [& l/ P; w8 y' R
雞翅
* W2 r2 M& [2 Y6 |9 @) r( j老薑
" q& U: N; P/ h1 K蔥8 { p6 n- M2 _% }- S1 _* c+ F
. S: N, x$ s' Q' o! N
調味料：
) p4 I" a! k6 `2 e5 A烏醋# D. ?' q* `7 w" E
糖3 o7 w7 }4 Q z" Q a
4 `4 S3 I- b4 Q9 T: g f* d/ R做法：
! `# M& c+ P( F/ u) m+ Z$ I1.將雞翅切成二段、老薑切片；: h* O# |% ^+ z* o1 j3 t$ e
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；+ c& _& m0 w- h# @/ J, R
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# e, _; ~0 o3 X& b, K- Q9 `& } F$ W
4.等湯汁收乾後即可起鍋。& m* B8 `+ m/ E5 q
$ @3 `" N. K( H6 _/ D1 H
鮑魚雞翼球
' Q3 \) g0 j8 U2 W L5 K9 a3 ]& P! o
* ^; z9 @% S3 i! Y- F& D材料：) h* e# W! b2 H, t! @
鮑魚300克% D. E* v; r$ z6 Z7 X: u2 C0 A
雞翼500克
& s6 v1 D% B& b2 i) j+ o7 O) [火腿15克
1 {$ j+ k7 ` i% B雞蛋清20克, n2 D8 N3 v- Z# a7 M
菜芯500克
6 m3 g6 W2 Q+ \; X調味料：
c5 G1 k7 x9 @2 |$ i: ?' Z% V5 E# M蠔油30克0 h5 F ?* s9 z. E% N8 c( D
鹽4克
# U6 v- I9 S. v$ E& y白糖15克
4 @$ R w' M6 D, K2 N9 ?* ^0 f& `濕澱粉10克
0 A# E4 b+ O% l) Z料酒30克
. x( Q5 O6 q! R0 B7 }8 n% `/ ]9 }味精少許% ? S1 _' @' E5 e _
蔥末10克
4 P. o6 L) a( t2 |1 v9 k% G薑末10克
' K* A! m7 q/ E
# T) W& A- i# l4 q做法：
6 i7 w4 ~2 U, H! ^ ~/ Z, R8 i1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 ^& @1 Z0 b0 v* L* v2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* t, o2 l0 K: D% ]3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' {& w2 u6 M8 U# x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
* }, |( h# b5 V1 P( Y! I, B0 y$ v
龍穿鳳翼
+ s+ B C) y, T7 F9 v0 V3 U
& ?& X& g S/ o/ {9 Q2 b ]# {' }材料： : s% T8 D( `* R7 ]7 Q" d! { r
10隻 雞中翼
+ x: _+ t6 _9 S" i$ f, N8 R/ n50克 叉燒
1 n8 b4 p6 {9 Z% p* J' t8 `50克 甘筍
) ]! `, o: U) D. F I100克 菜心 ; p, p$ @5 K; M- j8 r% {
1片 薑 ! a3 s4 ^6 A/ M, w/ U; U% d
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
! w1 L2 h, Q ^/ b1湯匙 酒
5 C3 N% v8 E- |5 s' W1粒 蒜頭 y% ` n# w& V3 X/ d, Z( u
2 h( S, d' d8 [) j
醃料：# U* d1 X& A+ [ _. e- T" I
1茶匙 鹽
# x8 g& U% U$ w9 S# \% U1茶匙 糖" j1 O$ G# `" x) g0 p
2茶匙 生抽! j: r% C4 Y" H1 W
1/4茶匙 麻油
( ]1 P+ ?' J; y& C少許 胡椒粉
* l* p1 y0 o3 j1 h# U) e 70毫升 雞湯
# | B D: t( J- Q1 z 2 v0 Y: n1 x3 d9 m
' {7 c1 q7 N+ B/ F芡汁：
9 A3 q" [, L: N, q9 X1/2茶匙 粟粉 & v% P, |) _1 F" l+ }0 T
2茶匙 水; m/ C: W# `6 `& J
做法：
$ Y& G; P3 o. v' f. } p1. 將雞翼拆骨。
8 z& s9 P7 ~' M. b2 @2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 N% a" M' L9 K& h3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 C, V& r, J7 n- s9 O0 T4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ g/ j9 b3 F' ~2 n
5. 煎雞翼10分鐘。
3 O! M% Z5 U: d i+ W, R3 L6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 ]6 S) B; k m; p3 S7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & B! |# Q+ q3 a% G& p ? J/ Z' |# T) }
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ w- l, t3 U; Q, {3 `
- N6 k1 t, ]0 `' b薑蜜雞翼
& d1 B9 p& ]# x# ^
8 ?" g) {% K: Z材料：
[$ |7 ^$ s% d& Q雞翼16隻
9 A* A3 g0 b" v7 A" Z* C蒜肉4粒
. r S; H! N; n8 y/ i% Y0 L乾蔥20粒
# n# ?7 B3 R$ S7 b: X+ P; l& L9 s薑二兩
. E3 P. m: G0 z# ~# f7 g油三湯羹 調味料：
# C' k' a+ l7 k9 r, T2 p; {老抽一湯羹
( M. M# [4 |1 _2 r; Q7 a% `- ?6 A生抽一湯羹
b6 G. t: X& z y' R7 M蜜糖兩湯羹
$ n6 [& o7 S# r9 ^; Z6 M紹酒兩湯羹& R+ P% @ L8 D8 b# i& D( R
薑汁兩湯羹4 Y3 L! n1 X: F4 i
水四湯羹
) Q8 m3 G9 e9 p- r- l. ]做法：9 R& ^2 ]! u% \ U N6 Q) v& x
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；/ d. V* F; b! M i' G( Z
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；3 M/ b; X. j% @
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；* @: S7 L! V {5 | x2 b O
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
& ^+ L: a& \5 ]- R3 ^5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
# h1 H: w+ y- G+ _4 {+ ^$ m; P5 t
薑蔥焗雞翼% @, Q6 `1 Y% [7 @, w X
6 z% H. b2 J9 {, w7 F0 b
材料：( R4 _9 A3 g9 A3 h3 o9 u
雞中翼１斤
. Q+ `& ^) p8 c" y4 N* C* F蔥（切粒）４條 z0 N) D! k) _+ b5 K
薑１塊 醃料：
% J" _6 }% b- H, _+ |鹽 １/２茶匙 + \( ^+ o1 d" V$ v+ S
老抽 １茶匙 6 C4 ^( h9 m3 Y1 }" j
生粉 １/２湯匙
: H3 U1 D1 W. h5 i" Y2 T8 s1 t油 １湯匙 調味料：
9 G0 g' s! d8 f+ H/ t: [) A- G蠔油 １ １/２湯匙
2 T( H6 Q& r. j糖 １/２茶匙
+ v' W% K. X" g! p' r9 x7 R麻油．胡椒粉 少許
3 [' @, g% g. r2 U( E清水 １/２杯
8 F" L; W2 [- J1 U' M做法：9 z; Y& e f8 y5 c5 q6 U5 j: z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 8 Y6 u* }% M% J: v; ~% E- x' l
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻6 L/ [! s' h3 v1 U; V
0 T9 F8 L3 ?8 e9 s; K用鑊：
* i) U+ L; I* a) h+ B醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。+ _- G! R6 a8 I, A5 E. u
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，, H- N- U# Q$ [, c
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. B: {4 C0 q9 R" B" \2 o! y+ f
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
1 N% X7 Q9 s( i7 a. t+ R8 w4 s" X( x. Z0 `
用焗爐： 7 |: x$ [& ]( R' x8 u& f% a
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
, A+ S" x C6 t" _9 \. U1 j放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
c0 j- u$ X* n$ ~$ j# N; T在１５分鐘時把雞翼轉面一次 q0 d# F+ _( K4 r
( X5 r5 [8 U8 i5 w小貼士：
( _" z0 T+ j. _3 F- z k" y如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食. s7 P. u* _8 v [: r( B8 }
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
( P5 {7 Y0 {4 b) ^3 C8 M
3 h/ `) q) w2 W薯仔炆咖哩雞翼
/ O! }2 u' j& g4 W/ t * d# W- R% W u4 y- E* u9 q+ e+ d
材料：
3 N' a) c# v, [3 y雞翼十多隻
# F) u- ]8 |" {* _' i! q( K薯仔兩個（批皮切片備用）
5 M ]* D# J- }蒜茸少許2 T1 q6 v. m" w+ |0 H, d# x
: ?1 L0 O! h- b4 N, l6 K. w6 x
2 P+ \' F4 y1 L3 Z$ l, o1 M醃料：& `1 U8 r6 T6 E& i L7 c8 }# n
糖半茶匙
# h+ c! t& l& k- a$ u5 u& N, e' |. n鹽半茶匙! m3 D0 M9 I% k& u2 h' q. u& S
豆粉少許" n R: v( r' v8 I. z# r
油 少許
; F+ b% i6 |5 Y4 m0 b; _# l豉油一茶匙
: c: z3 G- `# J, A; w2 y咖哩粉半茶匙
- ~& A) S) b! f6 i6 Z- o7 D芡汁：
, f" v3 c- x) \4 k$ k水及豆粉半茶匙* Y; e. \0 r2 `3 H
椰漿一茶匙
& R0 F8 {% {2 R' B, v- y$ k牛奶一茶匙3 P* ?" s2 T# h" M* k8 ^) s( g% R
. w# {5 T2 r5 q0 }3 x( R! T
, S) B* Y" T' f% x' Q! k做法：. B; A/ ~0 D! b
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
; t4 V f; t5 z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
' b, ]8 V, I! F R3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
* j- U! d3 }8 b3 M7 ~1 [4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! \; S9 L; a! ?4 @# k4 l4 M0 S5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。% M9 N/ g C' _
9 q9 L0 p3 l9 P- t$ |, x( f
檸檬炆雞翼
6 G, \$ r, D* Z7 g; R$ j * _+ P8 W3 V$ J' z8 q
材料 ：（４人份）3 P- ?- z) D- N; T) k( O. h, i
雞翼２磅
* g: C- d1 H5 E: `生抽２湯匙 # P1 M) E: t+ F, U. b& V" ^5 P- }2 L0 e
蠔油２湯匙 v5 S& {1 V$ G" O
薑片６片5 S+ O% _: {) ?, K" n& _* r
片糖２片 . {: } k+ q- z" F6 u8 p/ i* E
老抽２湯匙 7 s. S. y! g6 {; Z, n: D
檸檬６片
0 J. n$ b/ @! D% R; \5 R& S3 k& l $ b( G0 p! S% |% x9 R
做法： C! a: r: L6 e+ e- I# @
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ( G$ [2 M3 b% N1 ]" }" m
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : v+ z2 g0 w8 _3 E
5 o* U# S! a$ {1 J* }( a2 U/ I
小貼士：: q' W7 [9 X& d4 ^
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
8 i8 [, Y0 j1 E" G; t2 n; M7 d. S２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
% e; A P8 ~3 w. T$ i% [# E; I2 B* w7 U
雙冬扒雞翼1 ?3 L7 c b4 E1 v0 _
' O6 U9 e( _8 |% b e- B材料：$ {2 L4 o ?/ S" U7 }, n1 x
雞翼5隻4 p$ G7 f: y% `$ X6 h G
冬筍1隻 : L C: g% U5 z
小冬菇 1兩
' [$ H0 b& x0 i: q2 a7 D醬油2大匙
) @9 d5 S0 h5 F2 N2 }豆苗半斤
/ `* y' L) ?' W & Z/ I2 H" @! |2 B
調味料： ' j2 A) j+ O2 W; J' r0 k- B H
水1杯
6 g. V+ Q3 @/ b酒1大匙 3 Y- | C) I; y; x: A- d' h9 o
蠔油2大匙
8 y1 O4 ]1 a3 Z+ G1 y E) p- B冰糖1/2兩
% b% ~( c! j% _, {7 w; f$ H- l做法：) m C8 H& o* r8 W" Z3 }
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
C2 U3 M4 s$ A3 N取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 l! k" ]) o9 E) `3 P
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
# M2 S; w+ ]4 p. b7 |3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。5 A" i2 i2 y0 O* t" m% E
9 ?, V9 H) N) ]
雙味雞翼
- G4 v$ q$ U o3 E8 Q
/ v2 d( F0 |1 i5 l0 i4 I9 C6 H3 b材料：
0 u) ?3 j$ ~1 G- z大雞翼８隻% r; Y) W" N& U/ \
芥蘭160克, y6 Q8 n# N: {/ a' @
花、甘荀花數片
, j( @- i9 _7 Z/ g/ z$ I2 J蔥段1條
5 W0 B9 L8 V# x6 I7 _/ F蒜茸1茶匙 / ?' |1 G0 Y7 S4 L( |3 ]$ Y
薑茸1/4茶匙
$ U% i& [- X3 A3 F, { 醃枓：, y* J, P( k6 E& Y8 I* x! A
生抽1茶匙
/ ]6 E1 `7 R- f7 L) L& A/ k% X( x紹酒各1/2茶匙; L1 c7 T" g) X1 i% \0 x. _! d
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
9 b# ]' ^" p) U5 x上湯1/4杯. ^ S i5 Q7 X9 I' p7 A
薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 H# k- ^. M( z
糖1/8茶匙
; q3 M( f; ~! [4 b2 p/ j鹽少許 調味料：9 a; F6 f0 ~( K U( P" `# r
水3湯匙
( @4 V x% A4 }- m) y2 i! x鹽1/4茶匙
# y- H, ?% x9 T( m6 [% p蠔油1茶匙! v" H6 q8 Q; @2 }6 b
糖1/3茶匙
1 \: \9 u$ U8 K8 U7 T6 j3 _% ?6 {, h' y生粉1/4茶匙
/ S; P6 F& t, X' | q* @# \+ o8 x6 P麻油, 胡椒粉各少許
! k9 z! F3 V% q做法：
# Q3 c. i- A3 S3 Z( |1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ G. \5 Y2 P& t- Q* z3 }1 x2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 P( ^, q+ w- |! `" k0 \, H3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 c V0 }- k) Z
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* b4 u' k& }( V5 M! ~5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 K3 m4 w! z( E6 O1 a+ u
9 i: U' e; W+ p- f, P0 [糯米釀雞翼
" N0 o. ] I4 `: X4 V( o3 m , I: H% I& Z, G1 Y- ^
材料：' J2 t p: c$ J4 ~/ p
大雞全翼10隻(起骨)1 J0 D1 W* S( `$ k6 w
糯米2杯
! x+ P# e! _+ p# G% f9 e全瘦臘腸1條(粒)
8 u2 D: Y8 `" W5 u: _: ?9 F乾蝦米半碗(切碎): u, e$ C5 H) J6 m/ M7 i& R8 U+ t
調味料：
+ U7 N6 h' K& C3 O0 D, M a( }1 Q2 z鹽1/3茶匙
. @) T) y3 z- J- |3 L糖1/2茶匙# c( q- }/ `' a: I& ?3 O! O( w0 T
蠔油1 1/2湯匙左右
9 j1 x3 M" a+ b5 }# i做法：
* T% i. B1 i& R8 Z: T4 N9 B1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) g/ g% Z" y- G# H1 o最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6 y* i9 k5 C6 O. ?3 z$ q) Y2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 Q6 |1 |$ C0 I: r+ v2 K3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。" v- |$ o; }: Y0 \( A! U
, V x- l, e8 @; ~
蘋果雞翅% o8 M/ ?8 C* Z0 v1 {" I% _0 L2 O
, v! } c4 Z- J材料：
& H. H- l! ~( c雞翅 # V: s- u1 K) K4 X( r
蘋果
E# R. l& `( K8 e5 e* S
2 e* H' H+ m4 e3 m3 m
, m) c9 S- z& D5 t1 L! n8 B調味料：
! ^. f% r/ m3 _( Y4 w7 u7 m食用油: F+ k0 J% Q$ v# {( T( O
蔥" E L2 o, p2 R
老抽
: s& D6 P; a+ m1 v0 }# F料酒+ W' P6 I& U2 b- \# Z' Z
乾紅辣椒
( U% F$ }) W. i$ r鹽. {5 p; y6 g& z) u8 \$ J% q( p0 R0 E
清湯2 s+ t: H" b; h, b+ x
做法：* l% E" k u( m5 R5 r. K
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 N7 t [& H, G! B- y2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； " ^# B1 B' [: T# `
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 S+ L4 l: Z6 e s( L7 ?
& B/ {& P2 K) S
蠔汁雞翼煲
* C0 X/ B- N& b, n. f! P4 H/ H
^5 g9 S K! f6 T材料：
) k" B# ^/ S5 D$ [2 `; q% M' `雞翼 450 克 ( 切 段 )) g5 _3 U' j" _) @* F
蔥1棵 ( 切 段 )
2 E# f* z3 T0 g' e/ k蒜蓉 1 湯 匙4 S& U+ i9 T7 E1 S2 \9 Y9 N
冬菇 50 克
) X+ K; c: @% k" Z' y q0 X醃料：
3 S! S5 c7 {( Y2 n" e, ]蠔油 3 湯匙6 [9 p: B! u6 P' I4 Z1 j
紹興酒1湯匙; e7 }+ y8 k. i. T" S
生粉 1/2 湯匙9 I% a6 `) C; w2 L: U
油1湯 匙4 E* x9 P' R( O& J/ k
0 o/ j0 ~ y& J/ x7 w2 i, z
/ m2 L f$ d6 Q* X5 x# |
芡汁：6 i8 r: c- c% u/ x* M. ]
蠔油 2 湯匙% w/ z$ j2 U3 y- l: l+ N; a
水 2/3 杯
/ o; l- g; D \$ G' Z4 g生粉1湯匙8 K( R- z( w+ ]/ J9 A% H% }
: D3 t8 y- O; P. S
$ y& E9 r) N+ M) l& q6 I& q1 J做法：
3 L6 o n3 E3 B4 d s1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。' f# F; C. T7 U
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
) T8 O2 Y! d( r; @( n$ O; j3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。! k( O8 c$ w. l) B0 c4 X
1 d `( g! B8 i小貼士：慢火炒至八成熟即可
+ V' S+ c- L. c- J$ P' u1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲3 K* q+ X" |2 E* j
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底8 c3 ]# J; p' @ d# N8 H2 N) A
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。$ ?* K+ v) p. q0 Y- Q1 |8 ~
. d8 H7 l, U2 e( }: W5 I酸辣雞翅
' F9 m$ Y- B: M* Q2 ?
. m% U" `1 g# N材料： - ]6 V$ {* ~" \" G& }& M
雞翅 20隻
) o$ i1 k7 z; _* F/ `" q炸油 一鍋
% J" s: O, i! o7 b0 F2 H% Y2 |- j溶化奶油 二大匙
; k- L" U" |- [2 _9 O3 j鹽 適量
* L5 l7 m2 f9 ^$ \+ V現磨黑胡椒 適量
' g) ?5 [7 B% k6 @白醋 一大匙
+ z; n7 d/ t* M6 z# @墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)1 a' ?* W' i/ }+ ^; P" k( X
% B! ]3 E7 Z+ k做法：
4 e4 S$ [+ b, U! w+ d1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
% X. U3 k/ f! Y2 { g8 D' t2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
m+ y3 _2 S7 W/ j: b0 U, b3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
& B* X- f. u# O5 x4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
. q# r' P6 _* h- W; R2 t
' f& e0 [! r9 ?3 y) b _- L+ X- c2 |小貼士：
; S; |/ k, U/ v6 _9 ~Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 5 ~' ~& J4 Z: n3 S
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 8 ?& r( Z5 G1 S) r
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) B9 Q$ }/ q- U. C5 i( `( Z將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
2 s. y5 _5 o# b煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 |) w- u" w0 A: ?5 i
$ }0 a( V5 o$ w5 f4 F6 r9 X4 h' L( \蠔油洋蔥雞翼
8 K5 u; k7 w1 @2 g- T0 N - n8 e0 c. o- B9 j3 ~
材料： 9 m) u m( ~% T! r2 e4 M
雞翼8隻& e1 Q& s1 A" Z. o; ]
洋蔥(大) 1個! J. ]9 B: Y: E7 @
青豆4湯匙
# Z6 Z: v) f7 I6 E& ?- f乾蔥2粒
. r0 W; \3 y: ~, C# d4 `/ A5 Y薑2片 調味料： / Y- C6 X# r# k" |; ?; {0 b
蠔油1湯匙
$ x4 X3 _: }$ \, G3 v" q/ [( J, r- _糖1/4茶匙
0 G( M+ j$ ?2 ^0 x0 i麻油少許7 j* N- [* Q3 g B, _6 }
胡椒粉少許
9 ~3 y3 c, u O* H+ ]& I清水1/4杯' S! z [" {( G# K
醃料： % v9 Z) i6 w3 K8 ~1 I9 d
生抽1茶匙
7 C3 D {, l3 g9 e" H. C* O老抽1茶匙8 Q0 z! x/ d' d- ?6 D
麻油少許# v* o7 Z4 b# h4 r
胡椒粉少許% w& ?( y: C' j" N# X
清水1/4杯
5 n& B/ `2 ^; F( t: ^做法：$ C) n6 k0 e& N ~$ j, M# O
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。% k( q' A9 O/ M* P1 E: R
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。" r( }$ w6 n) y: a- ~; k
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# N# ?. b5 z8 V* ^
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
9 Q) O% I( l2 E. d
7 g7 I: b0 q1 d. M4 z4 S蠔油貴妃雞翼! x' W/ ^" L" m! E, q
7 S# w# [- @# h8 R: [材料：
+ n) [3 A( u' i; E. q" m* q0 }0 d雞中翼 12隻
; p6 y7 W) B3 _7 }+ S; q, o$ l* R筍肉 40克 ( 1 兩 ) # @2 S% y- C$ m K9 G! ^
冬菇3只 * L# v# D" [8 D+ f- u# u/ ]
薑4片
) z+ Z% i$ [7 \8 R蔥1棵 : G. S6 f- O; `3 e
片 糖1/3片% b& q- o4 g2 v0 ]: J
調味料：
; ?6 O. U) J O7 J老抽1 1/2湯 匙
: q, ?0 W7 {7 n U; H: ~ N; G: w薑汁酒1湯 匙
$ @# Z9 c, X4 \; `( T8 V獻汁：! A5 i8 R1 _, P" `2 f! [
水1 1/4 杯
# n8 r0 p p! a. {/ c- P7 T0 k鹽1/2茶 匙 8 R" r3 ]( {; L% ], }$ j |
糖1茶 匙
7 l( d0 ]. ?5 s! J, P4 ]9 B, m生粉1/2茶 匙 4 ^" z/ p A7 q/ u, y
蠔 油2湯 匙
2 Y0 |4 P6 J$ n: y# l/ V$ u老抽1/2湯 匙
; n, Z$ ^! U7 `) t( x) p& Q. p5 d4 ^生抽1湯 匙
# i. f0 N9 Q0 H8 i& s* M' e p" j( R做法 :
, r' v) W5 ?- K1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 ^* T' ^: ]' W7 v: k" b6 J2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% x( k: Y5 t* y( u U" U2 L1 b, R
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
; y& z" W2 T- |1 D7 [+ m L, X0 I7 a+ W1 I) H Q8 S9 H
蠔油雞翼* w8 G9 g" a8 v
0 Z' A3 Y( c/ K材料：2 g# B) M) G) R( ~- K0 G0 V
雞翼4隻
: I1 s X6 ?2 e! T) z乾蔥1粒 5 ~' k& x/ K( R; H6 p* z9 ~
薑兩片
" L/ V5 m) o# w8 W v$ j/ ?0 I) [' ]油1 1/2湯匙 獻汁：
" P9 E5 D, E& |1 \! c' L蠔油 1 1/2湯匙 + @& N5 U Z4 g" [3 d F" J1 w
酒 1/2湯匙 ! I! t- k9 W: C' Z$ a+ P9 u. O
水 125ml . g- N" p0 D; ~5 H" C* F
老抽 1/2湯匙
2 ^4 |, ]7 D4 E x2 @" r糖 1/4茶匙
- I4 h( z7 p0 |1 u9 A8 x; K& s粟粉 1/2茶匙 % e0 j7 V! w# J- V! _
鹽 1/茶匙
0 N1 M, H8 J: {& X做法：5 P/ m3 t2 b+ E
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； " X* }& ~9 Q2 K, r) x
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
0 o- p- w; ^+ D6 Y3 R& C' A3. 預備獻汁；
# L- t) i& u- j! k% o- \) Y$ X/ c( P4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
, a* K1 ^7 I# F
. @; {2 V6 u/ [0 F霸王雞翼& s! r6 q3 ~% A6 G0 b7 Q3 l, |
# p* Q& b1 T* H0 \0 t8 M, v
材料：0 @. a9 |" v/ {7 D. _5 }
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
% G9 ]1 h) O5 R; b& A6 m) A4 F
4 y# j6 ^' E5 p+ |& c7 G- |) H# `做法：
$ O9 N6 x2 B- q$ `% {4 E1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。+ L, d/ a$ d- a) N9 ^+ w/ Z1 ] O* `; [
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ p4 p! p6 w+ M+ |+ _3 h
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。$ B9 C, t' h6 M, u
( ~0 w- j+ y" v+ X; Z鹽蒸雞翼3 |2 ~" g1 Q) Z, {& S5 c2 {1 K
; O4 D( d+ U9 `1 p: X: u- h
材料：
8 s' t6 E' y& _2 u; d t$ D雞翼９隻 醃料：
) @. Q8 S! U% C, r$ v+ i- [7 s鹽焗雞粉２茶匙 * _. U) U' }/ b- W
做法：
7 i5 e; k# i4 g) H, z1. 雞翼洗淨抹乾；/ j+ U( S+ A" {0 g6 {0 @
2. 醃半小時，蒸熟即可。/ w9 K N- z @5 }2 P" a& P( h6 S& S
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 Z, c& ^# e, R' x0 a( m6 S$ X' p, L$ a9 ^* S& o' y2 o$ S
: J) U& C3 g; I/ P
荷葉冬菇蒸雞翼0 ?, S7 Q+ A2 r! H) C8 t
; h8 j9 ^! Y! T- O) I1 u' r! V& R材料：
. Z" m2 H a! K) Q# k, c. B: Q雞中翼６－８隻
0 O, r) U. r7 _' I冬菇４朵- i: n3 A$ f; Z$ p- q( R
雲耳４朵
0 N% F' ]4 r5 I* p0 f" e3 W/ M荷葉１塊
8 f# j2 C$ G! y6 v+ K5 Z- Z薑２片 調味：
$ q) F' q! C2 |' D6 m生抽１茶匙" k% K) Z$ y( P! N' H6 q
鹽半茶匙
3 r# a) J7 W" z7 i生粉１湯匙7 C0 a0 i% q. d9 a5 V( b& f
麻油半茶匙
7 v6 `+ I3 A8 X蠔油１茶匙7 n; B& |) ^" J
薑汁酒１湯匙
+ t. W7 b2 O, q$ F% j油１湯匙
: `8 L j" w+ @ v做法：. j! p, U2 W* [) [$ @( F# p9 K
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% e' J J" d: x9 ?. e+ F& S3 ^2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; T& E: k6 H: {8 H( Z$ y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# G W& z; J! d
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
* j4 N4 p4 {. R Y0 [2 s7 A; R: ^5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 o4 a8 L/ Z7 ^/ A. m, N
1 ~2 T4 |4 z- j8 I/ t3 `功效：
# e; ^+ l; [* s6 A$ W冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
& J7 T I2 F! }! T5 c% B/ ^' p8 V ! Y4 A9 E; B3 |* S3 Y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報$ q6 V& `/ \; z6 d
" p" ^8 z3 R4 ~' S酸甜雞翼 F4 ~/ \+ H2 K6 {' B6 b
0 S! R6 Y) g4 l8 ~
材料：（4人份）: K2 \9 O- v* u, k3 q: ]; @
雞中翼12隻
* O2 [5 A, T$ C. e% q泰國雞醬4湯匙- q. o* Y' J4 `; u7 p) D
生抽2湯匙
+ b2 W- q- A) A7 y3 d/ f( f; V糖1茶匙) x- |2 X! K: K: s3 c. C: D
水3湯匙
7 x9 g) q- V$ q) F5 t$ ~* K薑茸1湯匙 % X! p! S5 n3 z9 D
做法：
# }) f H5 j* Q1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
! t' C9 k9 ?9 {9 b! Z" N. g7 R2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；. H R+ U$ R) z8 E4 r0 A
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；' ?& c, V2 }( Q" n
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: W0 r& x0 ] R; d% O
/ H+ S( D- U& @8 Q) T小貼士：
! j4 Q4 q+ z# ~: a9 g& ]6 I1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% ^7 V+ U5 m+ v: N% `9 r8 C
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
5 n& g5 |; [8 ` 5 [* m6 H! k! |) r# B+ K
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
) f6 [. c! \+ B) B( x8 v o J' c0 s1 a
4 w4 u3 z' d( f$ `& C5 n; s
& ^' M) j$ U) R) k5 S蠍蠍薯仔炆雞翼 k4 _' `8 f+ I3 I; _9 h
5 X& \6 G9 U' W7 V材料：
5 L' n- n9 T- Y1 B大雞翼１０隻0 Y% L: B6 J# L" q
紅蘿蔔１條
$ Z( l# g# H; T9 u薯仔１個' J, A, q7 R" k+ J; p
調味料：9 \, h$ [ J# O. j
雞粉適量 汁料：
2 D5 P: |' n5 I( E& Y蠔油４湯匙* {# \5 g+ G) d1 ?. y& c
老抽２湯匙& a) g p# L6 C+ V9 ?$ {7 k, i
糖２湯匙
f7 k* P" w; U$ w+ ?# I. l9 b% S生粉１茶匙 % ] S+ I! Z" j* b
做法：
" m) A$ u9 T5 u `- p3 ~1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 B2 x- m( \- F( J8 |0 q# h. n
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；* H! W, y3 A& D; d$ w2 V2 c7 X
3. 雞翼煎至金黃；
! u! S4 j( m. }6 V* }4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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