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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼! \4 \6 u! m# `6 H t* B- D6 {
: k" _/ w7 l) b( Q- d9 e
材料：
9 p \6 N" p4 G! \雞翼1磅 調味料:
A' C9 E$ G1 L8 V; d# C0 e4 Q白醋1杯
% a2 G" g3 ?& J, u l/ Y# Z凍開水1杯
" f! M0 N; P: M J白糖1杯0 ?9 ~ L, t8 h9 V3 ~" B" J; z) R, |
鹽半茶匙 $ A/ T8 p& t+ a2 y: x6 f1 v) w7 R
做法：% m0 ], L* u6 N* k4 y( ^1 n
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
. Y5 n( t7 Z' v/ R2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
% e5 U. p7 C; \% R3 K3. 將調味料煮滾，待凍；
0 i) B1 ~7 M9 Z% b4 |9 V, r4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- M+ q0 n( @4 p5 K6 I# Y% o5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
- e' |- _$ |: |: k0 N3 \5 `$ a* |4 F/ _! X& R4 ~& c! \2 c% I
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼4 R, [" D0 E1 w0 b1 G
! M# @$ G/ l& @% j* ]# A
1 f# m) t' z! k豆豉雞翼煲
' q/ @* s* V! W5 f
! h! o/ g5 o1 `; C( m8 U7 |材料：* e6 y* M Z3 G9 H/ o
1. 雞翼10-12兩
* F$ s' ?7 R+ x2. 乾蔥10多粒, \7 {$ E: ^( u1 Q* E
3. 薑2片$ r$ M. `' v6 h$ }2 B
4. 蔥段1條$ V" }7 R' b3 Q# K
5. 原粒豆豉3/4湯匙- u* {' Q, k4 n* N3 v: }2 z \! l- l
醃料：* \3 u8 @8 Z5 A4 X0 l! M7 J
1. 薑汁1/2茶匙# Z. R6 u& T) r2 t& ~8 \& w! [7 g. a
2. 酒1/2茶匙
$ [9 ~' p9 l+ `+ C3. 生抽1/2湯匙* m u* L- r+ @: n0 L: `
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
" o! @% S7 {8 F8 ?! y, F1. 水1/2杯 - W" i- B- z' x5 g' l% c/ `
2. 鹽1/8茶匙/ T" C3 [. r, Q# ~: z3 d
3. 糖1茶匙) ?2 p+ t; I5 Y7 F
4. 生抽3/4湯匙: e t# }' D/ R: m' W: q
5. 麻油、胡椒粉適量
) X8 ~! P0 w* O9 z: d# g做法：! Q2 C% Z: H0 z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。5 e: E D. ~0 b; M, T
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 n) H/ \9 S& X( _" ]' p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。' f: W( s+ V' k/ D0 k, L
& R3 B7 w" h) [7 c- G' N
- Z+ V, y% @) c; Q洋蔥雞翼
5 X% {0 e2 R* X$ V 7 e5 m5 T1 m0 K/ C
材料：
+ N; H2 I- _/ ]2 \) M" q% e1 r& {# M雞翼、洋蔥 醃料：
& i* I$ U7 Y. A! e! n胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 % O$ H; @1 p/ l1 m8 L3 }8 n; G
做法：& G" }3 D1 K* C- ?! f
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 V# ~* x# H3 l
2. 再加水醃６小時；
% y8 Z0 a% _5 p5 e3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
3 I5 w4 e( E2 ^ b6 [: w( I9 I5 d4 L) d9 G: Q
泰國甜酸雞翼( G$ i# _, M% @! o3 d& U& {
# x+ R4 a1 d" i- U9 [ r材料：1 l% {! | C2 \7 u3 n! u( h! T
雞翼1磅& J e4 ?3 {! e! X
泰國甜酸醬3湯匙
2 A4 R( F8 D$ h1 k水2湯匙 醃料1 B( G2 `# g* i) S! Z; N
生抽1湯匙" _6 M* Q! f l) V, ]8 d
生粉1湯匙2 S9 P% N+ R5 H, K) Y6 f9 _" ^
糖少許
5 d7 A2 A8 n) P6 T L3 a+ C/ K胡椒粉少許3 \4 h) k/ D. D
酒1茶匙 + b4 }/ t& `- Y" ^4 W$ }; G# V; ^
做法：
* `7 C- p- X+ p7 E" h7 u/ E1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。3 O1 y5 n |8 @# \2 L
2. 甜酸醬用水開好備用。, t) `! c; k3 Q) j' \% m
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。; H& C& \: y1 M9 R
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 X( c: B Z) O# J- z
6 c1 z- B1 k+ V0 \" J4 l6 q甜蜜蜜雞翼
) X! k$ r: {, k- [
( r0 i6 l3 I$ ]; {+ x4 u材料：, S( S$ c) d6 ~# A2 L4 V9 X. ~
雞翼約10隻+ f9 o, Z4 | A* M- q5 _. O m3 m
砂糖約2-3湯匙
* T, E! k# i: R0 g& Q# {# Y生抽約4-5湯匙
5 ]8 a8 V+ H3 x6 M- q9 O6 Y* B
" ]4 E' d& m2 @6 [* @& V做法：
0 \8 _ X! `, ] e& d) c1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
# t4 R2 e4 Y4 @# B; g O5 q2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
9 ]9 d' a1 \0 Y$ i: l$ d. w3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
3 E( e$ @/ x1 t0 L y/ O
5 V5 g1 P% g, M e1 |' p6 t瑞士雞翼. ]/ n3 V2 `$ Y: G* `
[% o# `5 Z) y3 ?4 c' k
材料：7 ~2 m/ b( a8 I
雞中翼12兩. K3 _ C+ @: T4 M
蔥段1條
; c, g# Z j( @7 H花椒少許$ e0 j4 w4 A w) n$ V
薑2片
9 t; C$ U, Y& p- U8 s6 W$ K八角1粒
# O5 \& P9 v) p6 x8 U& I! V0 K7 ] 醃雞料：# G+ w1 F6 n& v3 ~1 a6 ]6 {9 H/ S
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
' \. W9 N/ Z1 y) }# M/ H水3/8杯' Z# V" p. w' o7 ?* v3 V0 o, h- U
老抽１湯匙
# g$ X- ?9 u6 M4 j# wo急汁1 1/2湯匙$ S; q4 _ T1 ` h, l
甜豉油4湯匙* C5 K3 Y0 R9 O+ g3 f% [, t; f- K0 f
片糖1/2片1 e! ?5 _3 o6 |7 T
做法：
! h9 R6 X+ G# f, a' h1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 `$ x- ?8 l/ b" G* A5 w' u" d
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；2 k$ l/ `% k5 o+ P7 X
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
4 S! S* |! ?% M% h: R
( i/ I3 ?( P) A' C x檸汁釀雞翼: K; }1 H* U% K) Q+ t' D6 b2 u8 h* X) k
$ [7 b } W: F. q
材料：3 p4 C8 p6 i M( P
雞翼２０隻
& N6 F: I7 H- m; [( p5 b$ P- K西芹半條4 m* V) ]5 M$ x: ]/ u
甘荀半條
6 v1 O, ?. K1 L6 M2 |青瓜半條+ d5 D1 K2 f' |6 |: t& b* y$ z
檸檬汁１湯匙+ Y D( t' b. p/ O! x0 W/ {) w
蜜糖１湯匙: X9 h. F! r' z; S) H3 v* x7 Q
1 w# M0 d! z, b5 A$ \ 2 q* `$ |2 D5 o' z0 ]9 V$ X& }& W
做法：
: r0 F0 K# {$ K0 p1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
+ z7 T4 H4 W y! @+ P. g& ^" i' L0 `2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
% _# d1 C; W, Q; u- r$ S3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。2 y) y+ I0 r& c5 [! w! n: \2 F
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。9 g; d% F$ j0 \3 J4 p0 b& I
5 k" I3 h* t4 S7 c5 D三杯雞翼
9 ]* |. W2 W" m 3 d7 S, k/ N. u* Y2 g6 Z0 j
材料： ) o) l6 X3 Y9 z8 u7 f5 q# o& k
雞翼中段600克, k h1 b3 r1 P
炒香芝痳少許% N4 P. _3 r& B0 M
薑2片 浸汁：
! n }5 J& D2 X" F0 O9 {外國醋1杯9 ]3 x2 Z9 j5 f& ]3 s/ ?
糖1杯
$ z$ m1 N) T$ r8 D: q水1杯
2 |/ h% ?( a- @- | }鹽1茶匙
4 R( p! n2 b' s/ A# T做法：
* |) R# o' f( ]# N6 c- {1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 % K7 O3 c; E' S- C" C* k: u: e
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。! p; T& U8 |/ b) R+ |! f
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, G4 B9 `" t! h" G6 P) J( v. C7 S9 V0 d" q
4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ _" _0 M% E1 R7 c! r5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。6 O6 k0 ~" h* j
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。& U) v) a( N1 Y/ Q2 Q
$ c2 q3 d( m8 ~7 _1 J" t
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．" _: S( B; a; w' P
' E. `8 K; k" |) Z# _* H3 v
大蒜雞翅 (感冒用食譜)+ j. z- w$ B1 z5 D# c" d& F& D
' P; M6 i2 ^7 a
材料： w: P/ W6 Q4 L7 {( `: h; r' R
三節雞翅
& D; C) a3 r; l大蒜
: Q2 a [' @ K2 v香菇
3 H! e( t8 b7 [" v, b8 q新鮮百合一朵/ o$ b# r8 q1 Q# Q# N7 d
紅蘿蔔- C$ N" B$ a1 _# G$ H% T% J$ Z. P
6 i$ H `7 J" `, l" `' l" _2 S" i' V調味料：鹽
0 o4 H4 c0 S G) T( s作法： p5 j+ |! A9 \9 P' I( G
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
) S, o0 x7 g1 H5 ]2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ d9 C5 E+ D7 ]' ]3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ k/ f9 o1 y f0 x2 p
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
2 w( u& b% J" x7 m# Z/ A
7 X9 j: l% a6 u7 S3 O/ T6 P/ {功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 U4 o/ Q9 G8 m/ C: m3 b: y& I5 p* F3 ?$ C$ d# g/ e1 m
仙草雞翅膀& ~( J' A9 b' q% e7 u' } N
: j. Z9 k2 ~2 K/ l8 X8 U. p
材料：4 T. V! x1 \, A* D/ M$ ~
仙草乾1/2斤
9 |& J5 ^4 U- B2 E/ n雞翅膀 4支/ `# z$ Y- o# \" Z' o: F
" Z7 u% ^5 k0 N( w4 ?+ X" _' {- t5 Z2 s$ |2 C5 ^
醃料：
# _" ^4 Q" k" o7 y W鹽1/4大匙. X- k, }: W+ H! T
酒1/2杯
& r' w9 ], w1 k" U3 m糖1/2大匙
0 R ^" i! m2 E- ?+ H- D( M
$ q$ m. |# G; H& I做法：
: |; v6 ^+ l* O" h1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
" I3 A7 t9 }9 R- S5 T9 F2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
% n& M/ N: E, {4 X - |. a% B" Z* }/ U
備註： * [2 v) F1 }4 y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" g; Z! I- g: z' }
6 X" R7 a1 N. Z( o4 D
冬菇雞翅3 O q& T6 `: V" O% C. y
8 G$ ^! n8 o$ r' h/ [, r# _& \主料：- E6 O! `2 {0 @) U
雞翅16隻
- }6 A# h! `3 z; u5 F" X* m! b) \水發冬菇15個. B2 g3 c; U8 `& i
雞清湯750克
0 b" d/ P' }2 T; H5 \6 O8 K) L! z% R
# ~% J' D( [& |
4 T( e5 o; K9 u輔料：. y0 D! a( R: W
紅葡萄酒100克
6 T5 @$ q9 c; ?7 ]8 b# W+ q醬油15克
& c+ B4 z" @, H; \7 L精鹽5克
- w4 A$ F- I l* \! y味精1克
3 `& I& U0 n# X7 s. ^$ A料酒10克
4 K( P5 p% {6 j白糖5克
) @6 c: H' W4 y( @蔥、姜各10克
9 }0 r$ \- M7 x% S. O% d花生油500克2 Z- x# Z# T( a: P8 F/ [" U
. u8 p% Y3 e) F: S* p: @* q做法：+ h9 t# @4 ~9 t5 z ?. B
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 A- f! j1 X" R" e5 x- o
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。! ~- s1 x4 e1 d/ L3 O! o+ P
3. 蔥切成7厘米長的段。
0 R J8 i' x/ E3 H4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5 q' [) }6 ]& D( w
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& j; ~% W; I/ k! @
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
5 ^& r' I# X7 C5 ~2 b. v6 f* C1 S! [/ x; o. q7 A& V; f2 I% ~- `
扒穿雞翅 C5 B5 `/ j+ Z; {; y* R1 `
) K4 V7 J7 C8 ?材料：
3 A" e" F9 [$ `) I9 C5 j* w鮮雞翅 6對
- s& n9 u- I0 j熟瘦火腿 25克+ W! ~' d/ I2 D* s3 }+ U
鮮筍肉 60克 調味料：+ ^- V4 o( c/ [
精鹽3茶匙
( i5 _1 @# H/ J. B香油1.5茶匙
+ V* G9 t7 b6 b/ w胡椒粉1茶匙
! c( V2 U5 M9 ^" a味精1茶匙 k; L5 {+ X( K# \2 f2 ~" E, |. e
料酒1/2湯匙/ v/ h' w- ?3 E8 Y: h( Z5 n: P
濕淀粉1/2湯匙! g1 _+ V8 [5 Y! [
清湯3湯匙
& j+ U6 x) q$ {( m2 m: m# e熟豬油1湯匙 : A# @3 P+ F" P: R' }$ O6 g
做法：
_7 E' O! |6 d I1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。" I0 S: q; e# `, M
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
l- f8 @! H J+ W$ [9 V3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，3 E. q4 z! A' e0 d9 w" Q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
# N* F5 R4 |7 ?6 g$ f5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。+ x! ^3 q0 \( O
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），; m* X7 r9 u/ T
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
" ?* V0 C- Z; W" e$ h: j8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
$ l2 z+ L* b; s- P2 k9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
& ~: m; [/ t9 W. Y5 g. Y( I3 c8 c, s
可樂雞翼一& H% ^3 y8 H. U$ D# S8 S8 z. M
/ s7 K: c) ^0 v- t) A2 a* Y材料：（4人份）
5 C2 I4 ?5 D# \; H( G7 J7 A8隻雞翅' U# S* P4 ^2 _( r8 B0 g4 p
1杯可樂- ?+ l/ O* w5 B! T: W
1/4杯醬油
& C* }. X0 J; z1大匙糖
5 ^% |) t& L. r( j蔥2根切段+ ]# d0 o4 i+ T0 l* }# i( E* B1 u" I8 v
檸檬皮絲少許
4 d$ P8 S5 E' _
0 b- N1 M% t$ T+ {" m作法：
0 `4 D( i, p& w2 \+ j9 J$ t# ^1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ D: o, W( l% F9 u; u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。3 e- l/ q3 v* n9 O& \ o9 b
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- E/ L: Z" P: P: z O" V* f2 w* z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
& x$ h' ~! E' a/ F2 G7 ~- S7 _! r$ I5 c8 Q
小貼士：$ c5 C) o* B h' `" o
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
! s ~ f& X8 }2 {# T汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) N" a$ e! I6 C D' \9 O( _另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
6 m/ ~0 V6 f; l$ t0 O人工甘味劑，遇熱後會變苦。' M/ H* A* t5 N) U& z' u- q
) v( }5 \! ^" V) U9 E9 I
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…$ r8 [1 ?5 `! g4 z3 o
6 E1 B. ?1 r; M: @1 e
可樂雞翼二- p: ^/ g# @* u
; H; y# @8 g$ R# ?, X6 M
材料：2 @ {7 |" z7 k# o0 F
雞翼1斤
9 w; b+ ?5 Z* C) I- }% l5 |可樂汽水1罐（可酌加）) f8 B: G: R! T7 v# Y% n. e( F
檸檬2片
+ z( w3 j0 g) P' x5 P薑1片6 h8 H! y' b4 J$ i. U9 M
蒜頭1粒
$ T8 `, M( ` F4 Y" w* B調味：: J- b: `4 W9 s3 y# p) `
鹽1茶匙5 A( t5 _0 s/ g# T- S8 d2 f* D
老抽1茶匙
7 w( }1 d/ v Z2 S/ Q
) |7 u$ o7 o6 j# j
. _$ \5 n4 w/ k) {7 b+ E 2 n& X6 \. I: s. e% T- Q
6 c8 Z0 R: I8 [- E+ G$ l& j( S6 O6 q
做法：$ b: R2 A5 r$ u" f2 M6 g$ g
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! u" f- ]4 o- u
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
}: G2 ^, f7 O1 v$ a' D3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2 b7 \. }( k$ Z. v* t" {$ w
( w' k7 \- A; X' \. b可樂雞翼三7 A3 K; S n7 l. Z6 J1 ] {% _
' }+ P* D( q+ ~, s8 r7 ?$ Q' L) A! o
材料：3 J4 W0 d+ E1 W( R6 m" q, l
餘翼十隻
/ i% C; ^+ H6 q: b* N可樂一瓶9 Q5 V" I; c+ c$ j; D
生薑一片3 I. S1 b+ t# R! T& C" V7 H
蔥段少許
( m: f. E: \5 z" [6 q: _ & Y6 _, U: z' F+ R" l; D
做法：) z# C6 W' i3 D* d) b; A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 |, _5 u5 s* u( Y( b. E
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)# `9 x5 M1 {( ]
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花1 D& S1 o6 S. X& G
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯' ~; z& D* Z) ]0 m: y s9 I# l" F
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+ j) C+ I s5 m3 L
3 l& ^* o1 ^5 u$ w& e2 Y6 Q檸檬雞翼) m/ T0 I7 Q$ Q& t- m( w) ^
6 b# I% W2 _: T1 u* K材料 ：(2 人份)3 ]( _. _$ N: ^& L3 D0 u
雞翼 12 磅
- I+ S0 a9 R1 D& E片糖 半片6 K: U- y7 w0 I7 f/ P1 b/ u4 o5 f
生抽 1 湯匙
% E, K( Z9 x l. l# d老抽 1 湯匙1 {; S+ n# h1 ?2 X) o9 r2 G
蠔油 1 湯匙4 L% w( u4 Z, c$ c
檸檬 3 片% E& b5 k. Z/ @$ ?- |8 B! F# l
薑 4 片 H% C. W6 W( R
5 g H0 g; S0 A( o" g
做法：* S* P r q2 P( g4 R% g
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 Y6 t# x' D# D% O
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 L- J" s s7 m4 k$ t
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。- S2 e' [+ |" ?% u9 W! n
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ N8 _7 j' |; `2 ]# d& F
9 U, Y3 h3 n: r
竹葉雞翼* j+ L& p7 A% r9 c4 m8 B* i
* Q2 v/ V5 }! d+ o: K- V材料：
2 ^$ ~, C" E- W) x0 l4 \雞翼十隻
9 g; I" E1 |9 z! O西蒜一棵0 O+ V5 A5 R5 J4 N; A& Z
竹葉青酒三湯匙
: V; m9 X3 L2 ^0 s5 z醃料：! s( f. ?# x' Z0 p) G7 }1 }, }
鹽一茶匙3 q- q) S9 {8 ~- e+ U+ _2 p7 X
糖一茶匙; d7 y+ }& \) z4 g+ o
竹葉青酒一湯匙
0 k* R: g& c3 v3 G: d檸檬汁一湯匙
+ [" m1 Y6 |3 ?
4 J9 z [) Z' o0 \3 |- E做法：6 }* _: c& O5 C
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 U7 S; Y- M6 j7 T( Y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 v. U& w/ m0 z7 C3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( C( I) i; N9 f/ D0 l4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕( ?) |5 x# b; [) c d0 O; j2 |% u
: _) t$ [: E) c. c6 T; r4 |7 M田園雞翼0 v3 r, A/ Y; k2 n% d! J+ [" ^* p7 T
$ e2 x6 L" B. B) B
材料：* j" E+ Z7 d& y; e1 x: k
雞翼 10隻
S( p( H- k2 ]# k番茄 3個
K2 M" B" o) X9 w5 o) N洋蔥 1個0 f! A' G7 I. S& `# x" R
青椒 1個9 l8 P0 t: Q" F) X& R
茄子 1個- U3 b9 {+ m8 ], P; p' E0 P
青瓜 1個
. w! k8 K( U* U9 F( p 調味料：
& Y3 n, g. x% Y+ J鹽 1又1/2茶匙+ b% G( t, T6 ^" }% l
糖 1茶匙9 p9 Z: }0 o4 b+ Q! `& V
菜油 2湯匙7 y- q' _. w& ~7 _
白胡椒 10粒
/ v5 ?- H9 J$ Y, C檸檬汁 適量
) Z) T/ M: n4 K+ `做法：
3 x# I2 T: S# l9 {! g- b1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；. r; X% I3 p4 M$ D
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 R7 N2 X2 S6 T2 j
3.大火煮至滾，改中火；
* T1 O0 f, i. G! l1 g4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 U7 `% [. D3 H* t) ^! W" V, ?4 `3 [
5.埋芡上碟。6 l, u6 z# f! n$ g4 N- ~! @
" G+ I+ m2 v" P4 E
白汁煙肉雞翼, @" c- ?, D9 C, I% ?
7 I8 j0 [1 m9 S \) k- [材料：
( z6 n; Q4 c: G* D煙肉 3片 - D5 f& p: {, K2 _
雞中翼 14隻 0 \! n8 h s, o7 R
花奶 1/2湯匙
/ T6 w4 P- v# j5 t; E5 ]白菌忌廉湯 1罐
( u! d2 B" n. E' w/ q+ j蒜茸 11/2茶匙 ' }, b9 J5 F/ ?% m; c) i E" U) v4 [
莞茜 少許# c6 g( u4 c N- P: L
酒 少許
+ U1 e; z/ A3 S# \' x 醃料：
" J* @! R2 Q+ ~9 h8 a' h糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
) N- v4 o/ g S/ u9 m4 h" H黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
! l4 o( F. {4 z7 K3 m& b: t3 a胡椒粉 少許 麻油 適量
5 R2 F) A% v" O做法：
( g' Q7 ]* d6 U" V9 S% C5 e0 v1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9 ] D8 i p4 f1 H
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. ~, W0 {! s+ f$ M& u) L
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
5 v& ~* c R$ ]7 z% Y) q $ h8 z% R o4 Q- O% W0 |
小貼士：
. V; ~$ H; m: L2 U1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
/ c0 e5 y2 D6 j1 T8 u" Q* C2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
4 G; Y. H) g0 A" W) A( Y, K
+ F* g# |9 g2 y; Z" w* Q# W3 u冰梅子薑炆雞翼
- n/ N6 T6 _- l" r; C& e
3 c) |9 o( f% L0 C材料：
+ j6 O: x& |- v! g雞中翼12隻（約重1斤600克） e- T0 A/ E; _3 u1 m& @
子薑2兩（80克）
* s: c! I, h* }: {( `4 R9 C. v蒜頭2粒
4 T: Q* ^7 Z8 [紅椒12隻& u8 V4 p% S5 n, E* k
" l/ u4 |. G1 O
醃料：7 t: p* k" g3 C) c1 p, K( }
生抽1湯匙+ I3 d( G% \ @" L" X* S1 j
生粉1湯匙
/ d, s$ N5 H% F8 K9 w3 r8 P2 q麻油1茶匙
* j! a: ?# O5 i9 G芡汁：
. Y0 G j7 I+ u9 L/ L磨豉醬1/2湯匙6 _ L( J0 m; i; O! U+ N& n" L4 C
梅子醬4湯匙
; V7 v7 W8 W; Q* P水1杯
: ~2 F$ n6 y2 u! A. j! d6 c. H7 M. B5 C冰糖# ^* K$ O! F# q: V
生抽各2湯匙 F0 y, `; b6 i; ~& b$ x% G
做法：
4 ~/ P2 K4 H1 \% o1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。 H! t# l$ X8 x5 k" f
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 J8 H4 ~7 S: _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( t9 O8 H8 @! D7 `2 |
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 t7 g& B1 [- d8 M# O* [% a9 w
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。3 k8 q) L/ `4 v( z8 \% H
; t- A+ v6 d- }; w冰糖雞翅
! W; A+ |( ^, o, A+ M
* [) H1 C* }5 R3 A材料：
+ g% |8 ~$ N% p9 g; x: | U |: F f雞翅膀 12 隻
6 b6 Y6 b5 n" B$ I. Q: u' p7 }薑片數片& o1 A- s3 J% W# B. H
o+ f" Y0 z* e7 u& Y# M
5 v5 j- y7 X: S7 Y8 W# E: t# O
調味料：+ u# @2 |, e' } l
冰糖7 L+ [8 D- @) |; _
橘皮; X0 I* ` w1 u: }/ [5 M
醬油水. _8 M! ]) I! q% Z2 y
〔水：醬 油 = 15:1〕
& w, u) I' d$ R9 Y
+ w* i. m: D% ?0 ?4 h作法：/ V0 W; e! ]% }2 o
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
, e) I. X2 O0 J) M) c. {. i2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 P p. _/ V V$ O$ U
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
6 V; o# J# `5 N* F" g) G
2 K* \3 Z3 W8 @) ^好事成雙
8 }8 r/ h3 H( o * G" a" T0 N" j+ ]+ m
材料：(2 人份)* p) A8 r* c$ \5 v7 O/ F5 x
雞翼 12 隻 ; h- Z' I8 ^' q- O& N( k6 d
蠔油 1 湯匙
" U/ P w3 Y* }. P% J4 E7 ]8 w- V片糖 半片 4 s- j, ` g, W$ _
檸檬 3 片 $ X" G2 U9 Z% y3 s9 U Z8 S2 i0 U
生抽 1 湯匙 $ O4 o+ C- [" X5 A% K1 `$ U& M9 q
薑 4 片
- A& ~5 p/ I5 @8 Y- O- l老抽 1 湯匙0 X! m1 Q4 d7 F
* P& F" b2 o* V. L+ f
做法：) Y `: x1 |, G0 v9 @( e b' b& L
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 Z* E5 {: y: Y! f6 m- n: U
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 y% p6 B5 {- v5 j* U* C# o1 ^3 將雞翼煎至微焦及脹起。
! q1 [) `. |, `/ s" O6 ^# C% t. f4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 N6 [: i1 J2 r! o% ]1 j
9 @9 d: Y, n# r
百花鳳翼) N! t8 @% T( n& B) ?- x( c
. Q' k9 l- i5 I3 w; E7 Q材料：
" A3 w( c, {2 }雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）8 v& z! B. w+ @8 ?% O5 y2 T5 t1 D* a
蝦仁227克
& n; ~! B* C! U0 t冬菇2隻; `- {# k- c4 ?$ j
馬蹄肉2隻: F" W V6 v8 }
剁幼擠乾水8 s' V8 L/ g+ {
雞蛋隻打散3 J2 A# T' B$ {- n! l# {3 e+ R [. ]
調味料：& m- a& w" Q" s$ q
雞蛋白3/2湯匙# Y5 ?# R7 Q0 O
生粉2茶匙9 ]4 h- ^/ D8 o4 Q3 z, @/ J( L
鹽1/3茶匙
% O4 X$ O. r6 e( }( v. A麻油少許
7 b& {3 o! [ \5 M- x, ?胡椒粉少許
+ a$ t( U! C% G$ A1 ?; `生粉半茶匙7 y% s4 F: ]) q6 J; q" b$ u) f
4 Q {5 @+ S, ?
6 r3 o8 d+ G' m- P0 j醃料：
7 D* M. z" P' c) l$ f, ^鹽1/6茶匙
) l" A2 W/ H4 Y: j" S1 W9 L! E麻油少許! y: U/ p1 A% w/ `; E$ k g
胡椒粉少許9 X5 m. M3 k" t- \
生粉半茶匙+ l7 o- m/ i0 V1 d& {5 H: y
) u6 j; V3 _% X; U: n
, w( T' ?" w J& O+ Y# ]
做法：
- `: ?0 G2 a2 q$ J& L% |% ?1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 x+ b0 s7 {- B5 l0 E2 Q- H2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 % i6 u9 ?$ c+ J! V! d* y0 b. p- v7 m
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
6 h% b& N0 e! C) z; u2 a# |" \4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
& H' r, T# d+ y: x8 [4 w
0 q) s+ d2 ]! c" j5 s; m沙茶雞翅, ^; d7 ^' T; p; V+ |0 r- [
8 {& |5 }/ {* j/ U* O z! l/ o
材料：7 V2 M! u6 G! j: a4 t/ F
雞翅六支
$ ]) t' Z. @7 b# L蒜六辦
8 C* y8 B- j; S. g4 c 8 F8 \0 E; f* X+ J$ l
, q; @# [# @4 d, V7 r$ v L調味料：4 D; Q a N7 {# v2 e S0 S ]
沙茶二匙' }! C! Y4 ?9 N( T; h
鹽半茶匙; N6 X+ K1 o5 k+ o
味精少許. Q' X- `; N: c4 C0 R2 m
胡椒少許/ q9 u$ P: j' p# s
1 ]. n* K* L- w/ g J
a6 H/ y' U* p& _; C% Y
2 o& t, ` [6 c9 f2 r$ Y0 \4 N6 B
做法：
# @% w0 H- j8 K$ T2 N: d; ^" ~* e1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 l" L7 M' ?8 V/ d5 H4 ^, ~
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
, s! c G+ Y; j2 G# N7 A3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
- E& T% L/ m8 } [) ~' D, U; D4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
3 m7 p8 a8 G. M蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？; ^6 u3 r0 Y; _6 k; y# A
- X# D' Z2 m E! ]' ^' ^7 n
# c- k4 Y- i" Q
竹筍香菇燴雞翅
0 k. }2 Y0 w& w
- {% c+ b1 d& V* d材料：( j [! u! i$ m. b' f0 |" U8 \) V( j
雞翅6隻
; R' U9 G3 {/ Y乾香菇3朵7 Z4 t1 u4 N4 \3 z3 g6 }
竹筍（煮過的）100克
% d; f1 U; g+ K' O6 y薑3片0 p9 h4 w/ ]9 C+ y$ g8 K9 s0 g8 N
青蔥1根
1 c2 C. i0 `5 n) [% G' {荷蘭豆少許
1 K4 Z# U8 T1 s $ G; }! z- W" {. @$ L
配料：
& q. E8 p/ p- ]5 W+ G醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許$ P9 w, _" ?! t
# B3 u2 R' [& m- `& g) q: T
! c, s5 H+ { K: w3 J. \5 H2 y" R# { 8 k5 j& c$ k- ^# ^7 u% |
做法：* h% A+ r0 z5 A0 L" o0 j
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
% o3 e3 s5 `; ]* `2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
Y: k1 P0 ?3 O2 @3. 將煮過的竹筍切成薄片。. [! P! b& N$ N
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 i% V; T. S$ W- E& N5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
) |. F/ `0 F; \2 Y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
( T8 `& m* O! r% I/ |
. M2 I7 k4 T8 q3 ^9 [吞拿魚汁雞翼
* I+ w' o T4 f" h: g/ f& o. a- o
& }, a" u5 a+ n1 y( T" g材料： 5 o, E- i* Y% w) Z* i
雞中翼 8隻
# {; N) z7 N; x4 B: Z3 s蒜茸辣椒醬 1湯匙
; y% E3 h" Y, Q' V! R5 o- Y吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
& J, T" O9 B/ ^; w- g清雞湯 3/4杯 8 J* _5 h5 e9 I# s0 @
雞蛋 1隻 ( M1 {; M5 l) y/ h) A& D
蔥花 2湯匙
1 m) v; C9 j" |% L$ `8 Q白酒 1/4杯 醃料：
) y. j9 }" D9 F& x' l蒜茸粉 1茶匙
c7 h, H; W; H g$ R. G" {/ j( y黑椒粉、鹽 適量
2 s/ ]$ u/ B: I, `: q生粉 1/2茶匙 1 D( @' x! z4 N z
生抽 1 1/2茶匙 8 k' i* W" f. ? ^ U3 a; t
做法：
, q3 l3 _+ i% T2 ?! K. }1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 1 k1 ~% ?: }& Y. z e: b! `
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
0 x+ Y' s O4 z& M( _" U) U3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 A% V6 ]) E7 Y, i- M+ o4 ^
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
4 s: u* I0 T: U8 y2 N! v q7 |) T" N B, M+ [ [1 m# @
杏花酥雞翼+ j. O) @+ t x0 R
6 i& B4 A2 N4 g4 U1 `7 p6 A
材料：8 X% V$ R1 n5 V3 ^* G# q2 l
雞翼12隻
3 F4 h& i, `1 ~: ^% G3 M$ }太白粉少許: E E$ a+ T# P, K( m
炸杏仁半兩8 ~. e( {: L; @
蝦仁9兩: y3 h) j# L1 C( A% g
肥肉1兩
3 k* p( n* r1 l7 x調味料：
' `0 o' q7 v5 _1 X( T7 V9 d6 J鹽1小匙9 y( u" R, l; l/ ~& z
味精半小匙( I. T, e# N2 G; x$ K, c6 B
麻油1小匙4 q( C$ W" d7 M* Y. | v
胡椒少許
2 O5 Q) _2 ?& Y/ @蛋白1個5 ?: [! V; J- _8 ]( K; y: z J1 s- T
太白粉1大匙$ T) O9 W8 N) F" W/ W
2 E$ K& t5 f0 O. {
做法： `4 \9 g1 v+ a3 T4 \* n; o
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
8 {: V( m! B5 r( y' V0 l2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 m8 u2 `- k) Q8 s. X7 e3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' b/ C% W- \( x1 y$ l9 c& {' h; Y+ z8 ^7 i: v3 T1 X! _3 P
沙爹雞中翼
' X0 l7 E& X E4 o, t8 l4 i * S, o8 R' m5 z( z
材料：7 O. s, x8 R. ~0 f$ q% g5 H
雞中翼 10隻5 V4 f0 _) F; j* b$ n4 i' [: J
蒜茸 1茶匙
7 d5 H- W) a8 l4 t- X: V7 A+ l6 D薑茸 半茶匙. _5 T7 Z" n6 J( N2 [: W( l7 S
紅椒 1隻! G! z4 ]! D$ E6 P# D1 a/ ^+ z
調味料：6 a" u% z1 y( Y6 k+ z1 g
糖、生粉 各1茶匙+ v1 S( }7 a6 }& t
麻油 少許$ H& s" f/ }! o- i
沙爹醬 2湯匙 醃料：
5 d& ~4 v$ [0 X8 t" `生抽 1湯匙$ _/ i# A6 u6 `6 v; K8 [" m' D
白酒 半湯匙7 T7 J$ y9 T/ @. x8 P7 w
胡椒粉 適量' E, X$ |0 h, |( f
做法：2 l# z9 y( ^5 G, y1 E2 Q( X/ d
1.醃雞中翼半小時；; l9 d7 K9 x7 d
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
4 r6 ^9 d& J: w! C \0 v- X3.盛起雞中翼，留汁在鑊；% a) r( r/ f7 Y3 a3 u, I; y
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 S8 ^" Z! x* `' p' v/ B% P: D
- D# L+ r( u0 N0 n沙薑浸雞翼; a( p3 I, i! I' ]7 s3 e
0 H& o2 b$ x P2 {材料：
% b8 e$ ^/ X3 C9 `1 u雞中翼1斤: K V- D: e8 C3 V8 ]9 ~3 R
花椒1/4茶匙
4 ~0 y% I7 Z5 M香葉2片
2 V7 Q2 n: {8 ~# g) R* p4 k J紹興酒2湯匙
# I4 E0 m# T! F- K8 m! ~4 t. d8 y沙薑粉2湯匙6 {) M0 I" I6 i9 |6 J N( a6 E
八角2粒
; ]. m* `; e; i9 N5 L: ~: C薑4片- T, M7 A3 @5 l
蔥4棵 " A4 c1 z$ f: u
調味料：
. ?+ y" F( h- }3 K$ k+ V鹽1湯匙: Q, e; y; T4 t) p, Z+ I
雞粉1茶匙 1 U: A9 ~! m; R9 u
清水約6杯
+ g: s8 Q, I* B砂糖1/4湯匙 + H4 |! R7 S- V, ?) z
生抽2湯匙
6 [7 z, r2 z7 d4 G. F% F做法：
9 W* p; u+ l- w, P( ~2 y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
( I( e; Y; V# M2 n" y+ @+ n2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 `% m: H: Z0 z# y. [ v3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
6 L* j; U: ^2 Y9 v) ]4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。 ^. h* L7 V7 N0 r
5 C7 h" t; p4 t) m" F咖哩雞中翼; \* j" P- |% x/ a( U3 p% |0 S4 ?
5 @& n8 U% i y5 d, V# w. I
材料：(2-3人份量)! O7 \7 a' u9 m5 Q( y; f o
雞中翼一磅(醃半小時); c" h- r$ X4 |; g$ q8 f! |
薯仔1個(切件)
R- `$ o8 w7 p1 c) n5 [* X" s紅蘿蔔半個(切件)
2 b4 M3 V' U; P; M4 f- @( P8 `椰汁半罐(細)7 t# x% Z9 w& ^$ y
咖哩粉1茶匙/ k9 R1 D. p3 p/ g2 d5 o' |
醃料：
6 E+ r1 \5 t3 ~( ~$ y豉油1湯匙
5 c' S9 T+ y V9 r4 c糖、豆粉各1/2茶匙
+ L D: ]4 ~. [- [6 v酒、生油各1茶匙 3 n5 J4 X! |# K, S4 `
做法：: O l y9 ]6 x! L. J
1. 首先將雞翼煎好，兜起；/ k( J- p$ {& a) M
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；; |8 ?0 A& Y; [" J @( c( I9 K/ U
3. 將雞翼加入同炒；
9 u; o! y5 A0 s3 \% A' k4. 加入咖哩粉兜勻；5 r4 G% J1 `! B; L- _6 q% h9 G9 e
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；# \! N" I9 A, b" K5 x
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
& X/ k& u2 ?/ [* _1 L0 U! [! u' ^) W9 O, H, j$ F
小貼士：
' V5 R; q% Y% d2 S! _煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
/ H& u9 Q! m+ g/ j : v" _, X% b) ~/ _
- A$ Z. d- b% O4 y/ Z/ F$ Y芝麻雞翼# W$ Z+ J' h, u% ^0 F( L
4 f! L& i3 g. k3 o2 P2 ~8 d0 |5 b
材料：$ b" v9 f# R0 G; E) i. [! Q
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
; T$ B/ Z: z G( _; l0 x8 M2 g
1 f% h/ A% y2 h3 B1 v/ ]+ N
5 U7 H# H+ a r- c6 y. _" J& [做法：6 V# _2 g! e& j2 ]2 k: W! X9 y
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。/ Y4 u& _; @" n
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
7 Z L; k% q6 n7 F. Z: P/ b/ |9 t( ], _& C4 \2 R7 x. ~. f* x4 ?
花椒醋雞翼) }- a, g w/ \- m- I$ w9 M
! l0 }3 F5 o) y3 e7 o
材料：(1人分量)
$ a8 A4 o% r( Y' V- }2 @* d雞翼4隻: {4 L0 p/ R# Z; z( ?8 c1 V6 [
辣椒仔特辣辣汁40毫升) S* n# _% _' b" Z+ ], d
花椒6粒% O0 y3 u2 g& D
紹興香糟露酒100毫升$ g, E+ f& o/ f0 ^7 \
薑片10克
, d. ]! t+ z6 U6 n . h: e# t; i& \& n$ `2 H X3 \' ^1 y
做法：/ U# V! k7 q% P5 P X! _. m
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。$ |9 R7 f# e+ v3 O+ _
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
1 j' [, N7 [/ ~ E' Y
' l! Y: n' G, ^, S花雕醉雞翼
* j4 S1 r, X0 U1 v3 n $ @% b5 {& p; S. \
材料： % w v2 `5 I/ F7 J8 l
雞全翼 1 5 隻 醃料： - J; f: e/ I/ G: c O* X! z* b
鹽 3 茶匙 " `! V1 N" X% z% Z W5 f5 [
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- g. N8 ~; u. ?1 O! V( r指天椒 (切碎) 8 隻
4 d- W! p9 P0 J# ]花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 * r* P; s- C& v- J6 L- h# `" q
做法：
8 }& e+ g- z3 P$ j) W1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
$ u( E: G- r2 x0 n c1 m" Z# U2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
2 _ H6 h! ^& w
! _+ A9 r9 Q3 e8 \/ C＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
5 \6 Z$ d8 ~8 C: v( z% M- x2 [- X1 @( J+ M/ U9 M& d3 P1 _) {6 q
金菇蟹柳釀雞翼
: I9 z) y6 ^& \' d, K }- @ " d" l& F0 X1 ~( h( k0 |! w
材料： % n) ]; E- V- Y; p' J# u6 N. d
雞中翼 1 2 隻
, ]% @# \& S2 z; v) T金菇 1 小包
3 r0 N" y7 d( d3 b W水 3 杯 ( u( w- y2 W! V5 q
椒鹽 適量 ! S# {9 K- E; h' H! C
蟹柳 4 條 / \. t& \4 g! Z; i3 W
鹽 2 茶匙 : V3 T s4 `. d
薑片 1 片 ) A, }6 Q3 `9 [$ N6 G
油 1 湯匙1 u$ }% B- ]6 Z! G# Y
. s i: t9 U x做法：0 o2 b; e9 g# b; k1 }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: z: Y* r( n+ Q8 H0 l& o2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 U; r! Y3 c$ X/ N# b. G( U; a% O3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / f& l9 h" S- R& M' G7 o. @# p
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ Y. N4 c1 W# B% P( D
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
" G$ ]) k; C* w5 _; u
: y3 Z. a$ d2 M5 G% J5 H* n! M炆雞翼
6 ]! m% I4 t0 @6 h0 Q & r* p" L8 ~' N; {% |4 ^3 L
材料：7 _; w& `! a5 P# @' _! N+ S
雞翼 (全隻) 3隻
, s$ [) h2 J. X薯仔 (中) 2隻 ! P9 U! ~ \2 H u* D1 }
蔥 1棵 % s( l R. Z* X) Y. U: z' @: N
調味料：2 N% x i" Y2 s! D/ K+ r5 M: x
糖 1/2湯匙4 a& c# i" r% D3 d6 R( j
老抽 2湯匙7 t: k0 j1 I) Z0 k. {: u/ ]7 K# {
生抽 2湯匙1 _2 n. {+ t( h% g( U1 i4 I
水 150毫升
& o) C8 p( k5 d+ F 1 s2 B, f2 d8 u+ @1 h$ T, {
做法：
6 C$ [! q5 c+ z0 L- a! A1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
{1 e/ }! |7 {" B3 a# T' {6 b7 I' M2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。0 a4 F! h8 r5 g8 S% ?4 x1 t
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。0 Z8 A$ e; t t! w+ D+ j0 B' X+ C
4. 加薯仔再炒2分鐘。
" X6 I p4 \0 f# S: |5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
3 X& U# X3 V. J6. 加入蔥花，趁熱進食。$ i4 a6 s; Q& f) i7 P: L
6 U V' u; G- K南乳雞中翼
+ D" _# S+ r* x" U2 I$ `; m
, g7 D+ w1 ?9 u7 V% l4 _: u( N材料：
& |( g5 y# Y( r& p s雞翼１斤
8 z6 F5 I) O# Z1 w9 W% ]& }6 p 醮汁：$ j0 O8 Z M: S
南乳２茶匙5 S* _4 n! T m5 K# N6 L
五香粉適量$ S& h- v# Z, G+ ]0 v
麻油少許) K4 ]1 J) W0 n) L8 F: z M
糖２茶匙
8 p& y: d& S6 H \. K, M做法：
' p) o4 w6 \4 y" d1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
: v M0 N/ b% [0 @4 }2. 蒸熟。
. s, p' u+ ~$ m9 K$ p5 H9 e6 D3 Q& e. M$ l
咸菜雞翼) r/ f# f4 @+ L% w" o' }' A
, `0 o1 I/ l; b5 a/ A
材料：
) j, u, S# v4 e6 J$ u& c雞中翼' \0 N, H0 J+ V Z8 Z$ Q
咸菜0 I% ?/ J& x L* U
紅辣椒' K l; k1 w& o8 i
(低咸度和辣度)6 {7 ~% y: b p& v
蒜茸
% O! ]& w3 r2 F2 x
' m, T9 h5 H0 u% G, m( ~3 |6 Z . H: K4 g# T" S. I8 _# ~* d
做法：, {7 @/ {! e* D9 @4 z
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" f! E6 L! P4 v5 ]% J* t7 T2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
( C% B- _0 [; w3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。8 H: h6 P% I9 J) E; r
: K& y8 S0 D4 T, }: F' s
柱侯雞翼9 q9 p0 G9 I$ l" E7 F
% l8 A+ c4 G L2 ?1 G# L
材料：
# `. C) r6 ^% x雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]7 k* {/ E0 X6 u: t! S+ a' `5 d
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- a$ |+ h' W. q+ K; @6 c) {8 Q甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ R7 I3 ~( M$ q& f蒜蓉 1 湯匙) E3 C! _6 l) c' Y* J6 j
- O8 e9 l" D z9 x$ D
芡汁：
2 z6 N" J3 O/ c) W: v0 T) ?; Y柱侯醬 3 湯匙
2 \2 ?# b8 _4 F, t( ]) B A1 _6 m糖 1/2 茶匙: S& t' u% {' m. }
水 250 毫升
8 A$ q' r- U4 J6 e( a4 ^* ~% u
6 w" R3 q6 u. k* l: h做法：# G# _- ?; W+ ^
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
; O6 h* D4 Y- K3 V$ f! p7 W/ o2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。5 o7 x1 ?( r. Y( k- ~& D" `; Z
, \9 [5 h4 |" l {3 Z
蠍評：正！簡單好味！
% L3 C) V, \5 P7 W( i" H- c P" S' ]. }9 T: u) S
炸雞翅1 ^8 h+ h1 t% Y3 N. {
$ @) W: V0 U3 N材料：
( a& C) v% e5 U2 o9 x: D" d雞翅8隻
. p# N; W/ K: z0 B- \/ {太白粉少許
$ E* Y4 r: O* \) T4 x醃料：3 q3 n' B: t0 K1 t2 ]% z
洋蔥末少許5 m9 T% C; g' o# `! E+ @' ?
蔥1根
% C- Y4 R" C7 i. _- K' P( W' e薑片2片3 d! p1 r: o0 O3 x
酒少許
9 o1 O' R; I9 h$ e" V5 T _ t雞粉1/4小匙
8 ]. q$ s, \/ r9 }黑胡椒粉少許
2 `$ E3 p, a! V0 e" f7 g* Y鹽少許
6 `' v6 T* B) i ^4 y" y" | * j. Y' `$ {3 W- G4 {: Z
作法：
! I; }9 O) C) p8 n$ u; {0 t6 M0 @0 X1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5 L3 y7 ^4 [, e- i2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3 k% q7 y0 m" h3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
' F) Y$ j7 e3 d( i9 N1 }: v; N7 ]* L) n; p( U, G
紅炆雞翅! |* G! g: |5 @
+ X* [' c1 j b材料：7 p+ ^1 }# J" f. _# O/ r F
雞中翼8隻9 M. ]! p- Q0 \. U" H
薑、蔥各適量8 J+ L9 f4 v0 y: \/ ^. ?
醃料：
6 G7 j2 q! e: }. t' v9 h酒1/2湯匙2 ?8 M, Q1 K. E* W1 h
生抽1湯匙
. {: K( ]' K0 m胡椒粉少許
9 S0 o' P/ `9 p) }* h! v調料：4 X6 ~4 }* R$ d% D2 U3 e
蠔油1-2湯匙3 J* A# y5 d% l! Q
糖1茶匙
9 k) |4 n0 w5 Z" n% [ R* L5 D; P芝麻油少許! ~' i k, \, R* U- b
做法：: A' G% K& g" {, ~5 m, j
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
3 W+ m7 x# {7 m1 p0 `4 X2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3 x, W- q9 b& E a8 x/ A
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； / o& H3 V) Q9 |$ `/ e* E4 }5 Y
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ }( G& `6 h9 n; ?4 W3 b5. 取出，即可食用。 V( `3 R( x" l$ j4 \
# M: p6 F. c D7 H& K6 H香茅蜜糖雞翼2 k2 w) [9 G- w* L( Z6 f( j
7 B8 H. H4 d* T材料：. g5 D8 r4 M ]1 {
雞中翼1磅3 e5 g. A4 a% H2 |- b5 w
醃料：
5 F( m2 g2 } z# U( p& q4 M醬油、蜜糖各１湯匙' v' [) h7 O' q" H
蒜粉1茶匙" v9 P5 x X0 a# t/ ], T7 b1 f
香茅粉1 1/2茶匙0 X. F( V9 d- @6 B% K
魚露1茶匙
$ H% K7 B" i/ q8 t* p鹽1/4茶匙
( f0 \4 `- k2 ^; u9 R麻油、胡椒粉各少許# D; h5 c( d7 C6 a% o8 |
c' i( r( m* U" i+ N) O
做法：) `0 Y, v- t" {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 k/ I+ b& h$ @3 M" i/ g9 z/ k2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
% i0 _( z& v8 U1 T
2 \2 K/ D0 W0 [! b香菇雞翼
2 ^3 d$ R4 A* y. @$ q: A: m$ I$ [1 N
6 P6 K6 X" D9 v5 t材料：
6 p4 z/ Q3 i5 x K& h雞翼7 I0 q+ }( Y! e* ?/ X0 i% g
冬菇* g( E9 K% {; C, h
紹酒
% a! O6 u* }8 x高湯
) I, z- h- l5 v" ?& j: m蒜茸
; y' Z% ?7 q- e( { L薑茸
& V# P0 Y8 o8 G1 t7 t 5 l/ G& V2 v# x, K: `3 x
芡汁：& C6 i: r& B. Z( Z( I: U% U/ {
生粉2 ?8 D" g: Q: n( o- G c# j7 U2 `) D
蠔油
# u) K& d; N6 }4 D; A
9 U' W2 s: u9 j做法：2 S3 B3 ?1 u1 Z# `
1. 旺火起鑊。
+ m+ g, y: e/ U' h2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
7 o& K. M+ `$ l3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& a8 J$ x7 \) M( S5 P1 `
( Z) t, i: l% P香煎鹽焗雞翼
1 t! m: P3 ]$ U4 {4 F# D+ ~
6 p; R/ f. j1 W- d8 m材料：
3 q- Q ^# K+ b5 K* V1 u雞翼一磅' }2 A G" a+ l9 s# t
鹽焗雞粉一包) h3 ]9 L1 F: |7 Q7 J
糖小許
. j+ k% z4 o; A& ?3 R豆粉半湯匙2 u- ~) m3 ]. ~3 Z3 Q' c
: N6 B' Y7 Q- g F3 R
4 a- T; J3 [1 G
做法：
! | b! X- b2 Y3 Z7 c; P1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 g0 _5 r6 S" W+ b# K) X
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* P0 {" ]% K3 l$ L5 e) N3 w# g- Y1 Z6 ^* F4 d3 u' `1 Z( m! Z! ~
香辣芋頭炆雞翼0 O/ ^) w: ], G# Q
i+ K2 i, L; H6 k/ f材料：
# T: i7 }+ \8 d1 J雞翼12兩
- Z, Q" P0 k# A$ e+ U芋頭半斤* c" x* O; t ]& S* \5 k
蒜蓉1茶匙2 h; k x% s$ D2 b: ?+ z! B, R
辣椒少許) R1 X" ~- k8 D3 _2 q+ ^5 i3 S
水1杯
8 w" T/ |9 w# _& G9 u鹽少許. T+ f5 {6 w a$ ]$ x4 @
! e" S9 r, G, c4 y
做法：( y! t( G' ?0 V; A5 p* y# c& N
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. b% Z1 }( v) t- J. l, [2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ a& T- }+ T) u: ^1 r3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
& Z4 {- m U) q+ Y4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。" J$ }4 l9 K x
3 _8 A# ^4 d' x# p z4 j
功效：: E9 V/ L. \8 l; d6 h3 e5 J2 A4 }; ]
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
# V' [* Z$ S; q3 F- b
; h0 k# f2 c4 N* Y香辣茄汁焗雞翼& b" R3 [" D3 W
! m/ j/ L+ Y9 Y+ r( M材料：$ _# v& k$ E# f
急凍雞翼一斤
2 X8 V7 [5 ^. v蒜茸三粒! }) ?( ~) |- m
茄汁三湯匙- X6 q4 P4 [. X- A
醃料：- `# P2 X0 ?) R$ W5 u2 u
辣椒粉半茶匙* W( K1 b9 H4 p" Z6 ?3 F& f6 {
鹽半茶匙- c+ h% u* U; g1 P0 A/ h6 C5 u
糖二茶匙( ~( l; z( i) A4 _' t
古月粉少許
* R0 p, Z) M3 w; x+ l' N1 z( @
! R# V$ \8 \) z3 v( j! R做法：
! s8 r, Z0 O3 J$ {1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 E5 H9 v4 H! K& D" p. `: A4 }" ?2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。+ S" |2 F$ R- e" a. A
: N0 u" l' x" }香辣雞翼' g# d$ H! P# c! b- L
4 j B( Q+ y- j' i4 I材料：
+ U/ y2 U: w q* P雞翼適量
4 F: f- Z6 \9 H! C( s" q3 B+ |8 s醃料：
$ y- ?: I: `, A4 H# h c. l莞茜３兩6 l* s9 T" J! W9 M! s
蒜茸１兩$ W0 J: `- u5 G2 F; @$ Y
味精１兩
$ G9 G- @5 F! {5 u3 A/ P& h糖１兩
8 G/ }# ^1 O: x3 B4 _$ h鹽１兩' V: v9 U" o- B3 q# s
５隻紅椒
% j# n: N4 h# c5 z花奶１罐" S' l* [: i9 M% q8 a) ^ @: ^# _4 r8 i
美極小許5 p! K u! Y8 }0 m# T- ?/ L
麵粉１兩
& R8 e+ J7 c% i$ R; @8 S+ W% }水1/2斤2 K; I' O9 A/ J! Z! ?9 M
2 g7 U8 q. @3 ?$ J7 u& F* }$ e
做法：
: F- c b: Q) J4 N1 P: u1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
* J* x: n( I1 j, D' u2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。# C: k) Y3 |3 S5 @
2 |' N' G! S. ~0 ^8 ]7 T栗子雞翼
) h! J' \7 U7 \8 L
, X* n9 p: ^; Y1 F材料：/ U8 ~; b' _$ S! O; {
雞翼20隻/ W) ~4 ]# I/ b3 h$ C
栗子1罐6 N: B/ [8 Q1 }& I) {
蔥4枝
( n5 l9 k) O( K- ~3 x4 S. t% ~薑4片
& v! U2 ?4 U: @& ^桂皮20公克$ |5 P" w6 E. ?2 }" g2 v0 @
角4粒 醃料/調味：# D* y& L# L: C# p2 @9 n$ w, `
蕃茄醬5大匙0 J- c6 `# `3 Q. o) w6 S
醬油2杯
4 R7 z# ^9 a* b糖1大匙
9 b; t( D" `8 w: O8 T# m4 h米酒1大匙
: D! m. y- s- h9 @( a* h! H水10杯
- x7 p. e- X3 g5 P" X" O味精1小匙 " F( `! k5 b& p! K
做法：! I3 G- E, d. E# ~! w( z
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 i$ k4 S1 ~- V7 m& H
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* ~8 W+ ~5 J% t8 `
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。) A3 [& _3 u. c# K5 \
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ q) D* E# V+ b: ~8 s) k/ c
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 D3 A( L4 l2 K- ^
* b/ Q4 _9 A9 D# R m l泰國甜酸雞翼: ]/ Q0 D/ d) Y1 D' l, e
* s* w" z+ X3 g" U& B5 ?
材料# H; i+ J; d) d3 q0 m1 {
雞翼1磅
) Y. @! E+ ]: `泰國甜酸醬3湯匙
# f( r# F |- o4 I0 @水2湯匙 醃料# t: T$ m& J0 m& g2 k
生抽1湯匙# v' ~0 O5 H. R2 f- y" @$ i7 R+ D& T
生粉1湯匙
, W$ @* R/ D8 Y7 i- Y) _6 e糖少許
2 g9 T* R/ |! C b) `" u& h# r$ s胡椒粉少許
; R6 C" a0 C" b S" `' y7 H酒1茶匙
! s! r1 {6 C+ C做法：
4 |- H; ^& k, W2 K d) z: ]1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；- R5 Q+ B& \, e+ b8 K& R* |& z# n: k
2. 甜酸醬用水開好備用；5 Q; P+ z) E/ s E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；( _% h6 |& |; Y6 L, U8 s
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ R$ |0 I3 a5 O; @7 M; C1 M: w! q% R+ u8 ]
海鮮醬焗雞翼
& ~# |! Y1 _: ~: X 8 O% y* A2 {4 H" `
材料：
9 A5 v) c* g3 p# S雞翼 300克 調味料：; ]% ~2 v; ]$ q' }2 K' n
海鮮醬 4 湯匙$ V9 p- J0 w" m0 d+ O4 o, j- }
水 1 湯匙 9 V5 Y: T1 p- l7 a- }+ [8 s" v
做法：
6 V& C. |" k' v7 N% F1. 將雞翼用醃料醃數小時。
4 p6 B+ w* q: I2 y2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
) Y9 Z/ g) F* I8 F+ ^$ Y) g5 X* b& G, w8 k; U, Y1 x
烤蜜糖雞翼
/ M$ c5 b z& H" \ " Y* c9 D w% v, m* h
材料：(2 人份)
. n0 O- j+ a% {+ U* Z雞翼10隻0 T! y5 t7 B- Z6 i( L
豆粉適量$ u& c& G* c. ]8 i1 p& Y3 @
糖適量
, l( b, d+ O: r: A2 m豉油適量
' z8 j& P; P Z) @: _3 q蜜糖3湯匙2 _' u3 O) n4 D# k& _) m
9 v7 w* M* C( J4 r
做法：4 K+ E8 i2 f- E0 |8 T2 }; S9 ~9 I
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 B3 f t/ ]" ?+ q0 n* E {1 F) z2. 焗爐預熱 230度。' a. d0 Q3 U: J6 R
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。& ?* b1 @/ R4 W8 t
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( G3 m1 r: Q$ p: D/ E! F Z4 q( w* @6 M5 u4 d8 c
小貼士：; B# z& {$ [7 R* S9 l
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；: s& d9 D" m! Q4 i; A; P2 _8 s
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
9 r D5 v& T7 R+ g0 O I2 N' K3 J9 a) \
- a* T( l+ N; k9 B+ ]6 ? X' A烤雞翅/ `) W9 k& s! L/ S+ c% k& N
& Z0 S1 c# P F4 n5 G7 t6 @
材料:$ K4 k1 D. m, ]2 [$ S& A4 {! c
水 2杯
2 x* Y8 j D# |8 k; T玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
- L0 S4 F5 m. m- e蕃茄糊tomato paste 1/2杯) V0 c; W; F$ A
醋 1/2杯8 Q8 [+ U% v$ w$ N2 }5 e
糖蜜 molasses 3大匙3 A: D9 {5 O& C8 n! B8 a! {7 r
黑糖 brown sugar 3大匙
) k9 Y+ V" h$ u& M煙燻調味料liquid smoke 1小匙6 `8 L2 x: `! X: C$ A
鹽 1/2小匙
) ^! Z1 b# s7 x洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
; Y1 Q, ^: T; S" @黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
% X( {, ^, f$ s3 ?' }紅椒粉paprika 1/8小匙! @9 [; ^" |1 V: K6 ^
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 y; O, h* _. a- G. F, L& n* t+ _ 0 @3 @# `% e( }6 |! g
做法：9 S# g0 X" g( a, }
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 W2 c2 I1 U( x- g6 E) O* {
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, F% c1 E# @; V- N. v# F
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
; O8 V6 {6 f" d5 n5 Z a
8 n) L9 D9 D& \" G素釀雞翼
/ b/ p6 v8 f! v0 v; q5 i
& _" B1 d" O9 M. \3 e材料：' k9 q* a5 q( ?7 q* {
雞翼一磅
, H% E- n9 d; E9 d% @$ z竹笙三錢$ k$ g7 V3 `. N$ ` G
雲耳三錢1 a3 e; t( {* S f/ O- P
紅蘿蔔半個
9 }* A& H. N) ?) H調味料：- A# K+ @8 E3 C1 T5 V2 q
蠔油半茶匙- Q, z9 {6 V( S) K) e4 o3 _. l
鮮露半茶匙. q) E2 @: V: N7 T) T6 {
糖少許2 j/ a; ?" X; w7 _, L8 s% w
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許6 @. S) G N/ ?! I$ f& W P: J
乾蔥頭3粒
8 N, p7 P! f! c L薑片、酒(少許)
- ~# A* N* e$ S. S) a# z: b" @生粉1茶匙(後下待用)
: M8 K5 |' c$ p$ g: S- G0 C - m! X5 P0 C4 ~8 B7 B, W
做法：$ L1 m- x d* I2 G
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
/ n9 N+ ~8 a5 L, V! _* M8 j! H2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
6 Z8 a2 \. C/ N- I$ R3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 - f/ z: l4 B- F' b
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 8 E! m3 ?+ D0 G
+ L, U1 v( x* h0 E2 }
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實8 U: s8 @1 k2 j4 r+ c! i
! B1 d, p. U( z紐約辣雞翅
* C; V1 u* U; d0 }+ C
' C; q: o- T3 D) d: z* `9 x$ t" v材料：5 S0 i9 ~( K1 k# e4 J, g1 K; L- Q/ b, q
八個全雞翅 (去掉翅尖）
& _2 y% V/ \: k, R8 l4 x0 j- }一杯麵粉 2 j6 C8 `( `0 z( U8 }! y
一茶匙蒜粉
# Q) {3 j3 ?; {4 t- K8 m一茶匙黑胡椒粉
. f1 @& }% y3 i! g& P7 n半茶匙鹽 9 T4 V6 r# M; W8 w/ S( f/ v6 N
三湯匙牛油 / K: b* h: G6 t0 o9 H
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 T3 n; N8 p) o9 [; ~) I F3 K0 `0 v0 |) N/ f! ]5 O. V. R! [2 g
做法：) {4 g; x2 R; Z/ q/ q1 t& [0 t
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2 D' M% o8 }3 X2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。/ B6 E* z0 J+ @& ^7 }9 [
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
: p; S( E) f2 Y5 \8 Q5 Q' ~4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; u3 w$ ^/ ?9 r$ Y5 u% Z f. J4 Y& Z) T0 v9 W( P$ B8 G( y
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！ c5 w% h8 N, I. l/ [
3 R/ R3 A5 q; `$ m6 |* e
荔芋燜雞翼 V% `6 _5 a; x: R) x
h5 ?+ T3 \. A" F& K
材料：/ l' g; I- X* K
雞翼4隻9 v7 W# l+ z0 \, q8 ?; Q% ~+ h
荔甫芋250克7 i ]/ ]$ G. B
蔥1棵
/ G7 y; n4 B6 V! r' m S% @( t蒜頭1粒
5 r- Y& c# |( V. i' g薑20克& j0 T, e9 N* F" U3 I% b
水500毫升2 [: s4 p$ ~; V
調味料：
/ b1 j- m2 [. O+ d0 e/ c鹽1/2茶匙: g% T; R# y L# Z, c' p6 o
薑汁1/2茶匙
; N _) u8 i/ b* g- v* p$ x酒1/2茶匙
( t& @, P- c& K+ z1 x. p9 [胡椒粉少許
- w+ d0 K" o, Q, ]做法：* Q, ^4 R9 E) G5 H; g/ k
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。6 o; Z( h+ y) w" O6 W! x9 w
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ U+ R$ O, M, L- r5 s# @
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。1 c5 }2 S4 e, Z1 K, e* U
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘( d" S# s0 |/ U. _1 a5 w& y
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& }7 y. a: |! i, }6 ?0 k
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 T" k3 ]1 _7 c, J) S
9 ^( }+ `* d9 u) j l2 b9 x% p1 U, q* u茶香蜜糖雞翼% x7 D! m d/ p
e' C$ n _6 f材料：
" ]9 E! ?/ l: ~2 X6 I5 U雞中翼15隻& r- M* a% ^' h# Q+ T
生薑4塊% G- O4 {0 {4 b" T
碎冰糖少許
, g* A+ y! b" \5 F3 X( o$ U) h2 I茶包2包; S4 C' v8 Y. g4 o5 z$ ~
蜜糖2湯匙/ ~/ h$ S0 F4 h9 N$ Z* G
! P- y& [& w4 K0 h, Q8 r9 ?做法：7 a* Z9 u+ F/ I( T
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；" y+ e0 N t4 c2 u8 B, [: |8 K
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
' }# g( k$ {3 U8 o4 |3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
F# G( y+ ^+ S6 `
# ]8 P& ^+ U5 M" K1 ^5 \彩虹鳳翼) J8 ]. H6 z3 ]! v2 q: C
- r9 \5 e1 j, W5 s" t0 d
材料：
) p1 t1 {5 A2 b# R+ @/ g" h0 S雞中翼１２兩: l v- \3 Q1 b8 v" J# {
冬菇３隻
p6 c2 A- u0 x1 N) ?3 B紅蘿蔔１０個$ _3 P3 L8 B/ z% F8 X% s6 H& o
西芹１枝4 c, r. E1 E4 R
金菇３兩
7 O9 C2 R. j3 f7 B5 \火腿１片2 z4 j9 l; Y9 k, I: Y
蒜茸 1/2 茶匙
m; S, d" ]+ x/ M( j: a7 {& U: W蔥２條（切段）
2 E& j3 r/ h$ N/ u
: N* e! g" e G: T- T- `醃料：5 A: g- n" k5 J- Z& z* Y
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
/ q) w0 Q) _/ n* Y5 k& t* R鹽、糖 各 1/2 茶匙
4 U( r* K+ i. n$ k& Y2 {* U生粉 3/4 茶匙
; Z1 g& P+ o8 i' S& O4 n* s芡汁：7 N) ^% h2 E; n; P9 m
生油、蠔油各１茶匙
/ A Y8 p1 S8 Z0 D6 ]生粉、糖 各 1/2 茶匙2 R1 O' s2 f. x9 b- M: \5 j) s. r
水３湯匙
% X, I8 g6 p8 h! L4 j* R. U麻油少許' s' a5 W/ G% C8 I4 O- n3 o
做法：
2 ^( x5 N! j) w6 a' W& K4 h$ ^' ?1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。, r B( I5 M7 f
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。8 ?. U: W w/ E" r" b+ c
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。& z3 x* I/ T8 v$ F' q, u
M# A. u5 D1 H6 N, G梅菜炆雞翼
@6 @" x; q- z6 v: h/ C
( h4 s& S) w8 \( y i材料 :+ B1 ^1 T" I |) _7 z: ~) a2 H
雞中翼 8-10兩
+ w4 s7 ?2 \; [9 p甜梅菜 2兩" N2 O8 n+ K+ g
蔥(切段) 1條
+ W9 B# D9 G% \0 t薑2片 醃料 : ^: h- _: ]+ k! V) w1 w' n" i9 E4 U" B
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 ?9 q, s: C# e, D生抽 1湯匙: W7 Z+ u& L& N/ I) m7 r7 R
調味料 :+ R4 L: s7 C8 }* |' {
鹽 1/4 茶匙
0 m/ Z; n% X2 w( m- q* L" A水 3/4 杯) `' V6 c/ B, I
糖 1 1/2茶匙
$ N% `' t2 ?8 A4 i5 Z5 `生抽 1湯匙3 F- T' l- k* n+ [3 x+ a
麻油、胡椒粉 少許
" H6 N( s1 ~% q9 @! X ; @6 q9 V$ {3 q' A& F3 v: l# }
; B: V3 U$ _, Y: c: D6 i
/ H8 D- L4 h. z. D3 N
做法 : / H7 @% g0 n) U2 {
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: R( z8 r0 ?' H! B7 Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； Y) ~8 Q0 M, @. K C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 ^6 i5 R6 E/ P! P# H& t% h" x8 x; G
2 [" v- y2 ~6 _( J! ]: ?
豉油王雞翼
2 y: r8 _$ O. M: m
. N% Z+ p& c; Y* r材料：5 M2 g5 W8 G: T
雞中翼10隻
; l8 u2 L0 r; h4 A: W8 X7 N1 I! B蔥、薑、蒜粒少許
, G, u- C6 C7 z7 Z0 [" a @6 W老抽3湯匙
+ ? Z5 t4 ?2 j/ C- f豉油3湯匙
8 n. k' L( G/ M* q水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! B5 f5 d2 T- b$ S* N
冰糖一舊8 U, e8 i" k4 C. e8 b7 K
白酒少許 5 T k$ A$ }! D% M
+ U' D. V5 }# `* l
& D+ P% J, W5 `; R U T* C做法：
- t9 M1 H$ S( @6 j+ I( }6 P1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；: U9 h! D1 o- z+ Y' R7 S1 a/ m9 M0 v2 i
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& C) }- O+ q& T( f7 ?% F
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
- j0 v4 j+ {0 q; I4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 v3 M2 V7 X! H0 B: T D
4 O' F# p/ u! S. Z( d) I; \豉椒炒雞翼7 r6 r4 F2 H P" S, s2 r8 c2 k/ G
' S9 u5 }2 C6 ^6 M+ Y
材料：4 G; l4 e' L' q4 @% ^
雞翼12兩
( B9 A: L/ [5 |: j3 z0 M" c洋蔥半隻
. b& I: `5 [1 r4 }+ g" x紅辣椒１隻& b" N+ L5 s6 X5 e+ @. q
青椒１隻
" ]# A; b% y3 G4 n豆豉少許
- E, p, |2 P E' J. b+ j' u: K蒜蓉少許
# L/ Z% J5 `9 Q& N$ {3 j- a' g2 o 醃料：7 ^1 ]& K [; ~6 ]& I# O3 P
生抽少許% L8 b% H, l- }9 {3 b3 C' d$ \" @% p
糖少許
' _' s4 a' X8 _0 E生粉少許
8 q+ I6 h. L M( V$ J/ h9 ^, Q薑汁及酒少許 7 D1 H1 k+ m! }! C+ k! Y m
芡汁 * R* h( z: x0 P) m( U+ d$ ~
生抽少許
+ `9 |# u7 j/ f F$ o+ k7 m生粉少許
$ y4 ~) M& ?" K5 x. v1 ~, ~糖少許5 B. J. r1 N) {; P# ]9 ?- U3 C
水適量
. r' ^) J3 j3 E. u3 j9 F做法：
* @9 P9 H" @- D# X) {1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 Q2 `1 P8 k2 [, _( R$ i
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" s C) c: D& w/ s' t% a; H, r3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 l6 O( }5 Z# S, W N2 v5 P2 ?) |
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！. ^& h+ Y9 J" b* \/ ^
8 P, @0 y# ]% _3 A# f
& M, y+ G( c0 E$ ^醉雞翼" B. B2 K9 s1 k0 ~
) X7 E% ?2 D9 g' S3 d
材料：0 W* s8 ?6 t( u0 }" s
雞中翼2磅
' x8 ]8 b( z& ]5 q醉雞汁. H4 y7 I( C) [4 h
薑蓉
5 ?9 B$ D' F9 V2 C' E/ I冰
! G8 G- R4 Z3 U7 ^: H2 D* e
) }8 k5 r( u# I( u做法：* m: Y, u6 g7 |4 P. ]
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 O$ } r- t' E9 N' g3 C
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 e$ G/ O- r+ E* P( \$ s! e9 p2 S9 d% u
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ f( _9 e( U4 Y
* H! T" \# C9 y8 Q9 x
鹵水雞翼
/ k4 T( N. ^' j 6 O, D/ S1 X! w5 [
材料：
% u' _8 n8 K1 ?$ c雞翼適量, E7 } G. n+ r1 B( A
鹵水汁材料：. e/ P5 I7 o* x- W% m
水、生抽（比例約5:1） L4 j. s$ o' @$ W9 }
老抽 q+ |8 L5 _' f& t
花椒3 K- i% E% E* V+ ?
八角5 d* n2 m0 k9 i, S$ j: s# D# c
草果
/ o7 ?/ a5 c6 y2 n$ y, M. B片糖少少& l+ M4 W) m( \* e& I7 P" I
鹽(自已較味)4 m( P4 Y7 u6 `* N& `8 Z4 [
薑
' n+ s7 i+ P; s$ j3 e. p8 w7 }蒜粒, Z- Z7 p9 S' o, M
蔥頭 e( z' H* q, D) K" ~ i4 E% ?
4 ~1 N1 x; K, b8 w4 D
做法：4 K* d+ x: |4 \& H& G6 A
1. 將雞翼飛薑水,
9 ~$ e2 d! v$ f2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 h8 U6 E( ?* J* S l: [: ~6 @% Q/ ~. r3 @7 x
簡易鹵水雞翼7 q5 ~, v4 H* @
b/ p6 }; D( t6 K& a, d# J9 s# r
材料：( _4 t7 i4 w5 U- R* a; L# A: b) m* ^
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
- d) s ^3 Q5 R清水 1-1 1/2杯0 \$ O/ ^$ y: _2 i) d9 J- X$ e; a# j
雞中翼４隻
: m i y! I9 L9 R0 ]% V薑２片
9 J0 @ h7 r, l6 e, X/ w' O) G& }鴨腎隨意
0 i4 {+ R# V1 K/ @5 U做法：
) v5 ]- K$ @7 \& ^7 l1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
) r% k7 \8 }2 j. V [: n2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
K' `% r/ G5 r1 ~# ^- a! G3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
* h0 q# }, I; J4 H$ \0 ?4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 1 y; u4 h9 R& L6 S6 p) U
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
; W# I+ l# p# B1 S) u" f1 p, n( a4 p2 y3 T7 X
麻油雞翼
8 a0 N L7 _* `! i+ h1 ? ! Z1 V, D! z7 c! r, N
材料：4 j7 {% P, v, E. t
雞翼十隻 c- S" Z9 }7 H4 L8 R
鹽份量隨意 . X0 D0 R- R! L, K" z
香麻油份量隨意# w5 i% V$ Z n" L
* S' T& ?9 K" K, d做法：
# R% F6 O# c8 m* a8 C% O- _1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
: u9 ?" A4 t2 Y. L3 z* h2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。' G0 p+ r6 y: J( k. ^* t; G R
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。3 c& K9 ]3 @7 Q* U
6 j U: P' t8 p2 T2 G3 p+ V麻碎蒜香雞翼
4 t$ e8 S7 @- w8 B * |4 n8 B& j8 }5 r8 S& E
材料
: J4 Q" v, _5 ?) L g; D0 y雞翼１磅+ I$ B0 u) u' A3 o1 N# e
芝麻碎２湯匙2 |3 H$ [$ i: c* ?; W) Y0 {" g9 i
蒜頭１個
7 d9 I7 E+ C" M4 m# `! C雞粉１茶匙
6 H: m- x `( c" `+ ]
+ v( p8 u* o* |* c M' t' }做法：8 M' D4 h1 o) ~4 |2 w, D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； / T( L$ A. A. _
2. 蒜頭切成蒜蓉； & A1 G: b1 s* N* k% \9 [3 E! |7 ^
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! z1 Z) ~2 \! i& S2 i5 Q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。- v+ T8 l6 t" s- W$ M
3 e& ?. h& ]- z1 E$ O9 X
焗釀鮮果鳳翼
z! W, q# U f9 i! a . y0 M6 `/ g# B) `. \: D# M
材料：
! w) E3 `8 w i6 W9 y% r雞中翼 12隻 : |( y* ~. n' v9 u
厚火腿 40克 7 D0 ?. U8 L5 R$ S
蘋果 1個 # d) }9 V2 w5 ~# Z0 w0 H3 V+ \6 s
啤梨 1個 7 w' ]% Y: |: s& l8 b# u2 r2 F) y
檸檬汁 1個
* p$ O% f5 Z0 n% K+ y油 2湯匙 ) X0 E- p, [* d/ a& }) i: v
沙律醬 1湯匙 , K- f: t1 ?/ G: t7 U6 e
蜜糖 2茶匙4 W! B4 A- G, f( l7 d: N! y
`, w# d: C$ S7 m0 d
雞翼調味：
: g. m3 a- a0 Z糖 1/2茶匙
5 ?2 i W2 F0 {鹽 1/4茶匙8 @3 }) u5 I. J, c( [2 U
生抽 1茶匙
' b/ y$ A: J1 q% R油 1茶匙1 U: T Q: _4 Y. Q- M% V
粟粉 1平茶匙
- u! I6 p9 [% N; b @& q5 w9 @; v ) l: O. `! g1 r
8 X' H; A5 ?( a% l4 t( o 8 h: {# M8 ^! j$ V$ T: u
做法：
+ b' f7 [5 t+ {0 z5 T' l1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
# q& f' R$ ] P2. 將火腿切成12條。
( d4 C& P9 g: U5 [' C2 ?% v+ I3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
0 S" G# E O; `3 g) C# s+ m2 O' I4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: x3 M; I1 c+ F, ]) h% _5. 將雞翼焗15分鐘。 0 s v2 H$ m. c
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
9 b) h4 N) a, D& F8 U$ ^7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* o: i" X' I t$ T
" C j2 E& ^; I: k蠍蠍食譜：椒鹽雞翼) h) Q ]- _7 r4 `( P
/ Z/ p3 y" ]$ |6 X8 E& Q
材料：
: L" x6 L# C! C+ f! k# K雞中翼八
, C; N: H/ n: ?# I* ^% V調味： 3 {1 Q o, V/ @+ a- G8 x
紹興酒、糖、生抽、麻油: M0 J# O7 D( [' E
椒鹽
0 Z4 q# I/ S, d3 I8 U& s0 P+ J& u6 q炸雞翼用料：
( o/ z( N# X, w U# m( ^生粉一碗加胡椒粉一茶匙
% U; y+ o$ {+ |$ O做法：
, s6 ^0 ]1 O8 s) R* w H1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；. K" `1 l+ y) ]/ u% }8 O% w. L
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 I( U0 [8 Z9 Q+ A6 J/ E$ w3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；4 E; B9 r3 ~% D" n. y- L! A0 x
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
& ~3 f7 ^( }2 @& p4 ?/ n7 T5. 最後灑上椒鹽即可。
$ y2 T4 p5 L; P, R& o) d; H# k
# H F1 @$ a* J0 M港式咖喱雞翼" E, L" L& z1 s; I
. }& {( q4 r: s0 ?
材料：
8 z( s- ^7 z* j; G. c雞翼半打
# c/ ]4 X) p- R. P' T/ ^& B蒜蓉3湯匙/ C5 y8 H+ r- r% z1 N- i) a
薯仔2個, { z! V9 K. l3 l3 l
洋蔥1個切片 ~0 ]" M" }8 [, R3 Q X
咖喱醬1包/罐
, W; p8 a8 v4 J2 c5 }) i: p$ W L8 _2 \ 7 F% ]7 [# ~6 X/ b
8 X% \- z! }5 u# j做法：
' l6 P: z' a/ U. b1. 首先將雞翼出水備用。
/ ]3 e" m0 L* E2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
% ^- [, [* `3 y4 A7 [0 z7 Y3. 之後，放入雞翼一併炒。% U/ d$ l; b/ X- S' `* X: m/ n
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
/ Y9 S. W' O. e1 q. j0 O/ s6 J5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
7 g$ |% ? a) u7 @0 b( y: b! }
5 h- ]3 i- v% @$ r8 g1 Y& R, ^蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; V: [% n5 s1 n6 ?. b
8 O- I$ f2 T) u2 }滋味醬燜雞翼/ M" W Z3 z! J7 X- o# ~8 l
材料：2 v$ ~, u- `; d+ \
急凍雞中翼一斤9 h* `/ t+ K' v+ @
芫茜二棵/ L( |! s" a+ e, ]2 S
姜茸、蒜茸各一茶匙, e0 G+ z1 F5 J1 b
腐乳半湯匙
9 U$ W' k7 q& {. q+ B磨鼓醬半湯匙: g* h. a% k, |$ s! U4 g8 ]3 [
豆瓣醬半茶匙) Y4 o' I" d+ d" Z# [+ k9 o. l
% U0 j4 V) W) G$ {調味料：
6 `' V3 ^1 a' \7 l7 g( H麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 L0 o$ R1 `/ Z4 o5 |8 U1 z
水一杯
+ h1 W% ?* Q6 R# ?作法：
! }/ G1 h3 Y7 b1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。0 n3 C( Z7 z( R% o
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。/ D7 _: U) I7 t" h
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
4 g, k. f5 q- u; N1 G! m0 H) X2 v
4 u r$ p& L( S& S v5 f3 p8 d貴妃雞翼, g. f! A% I8 z3 o
# h2 a& z$ m9 d+ ?: v; c
材料：
/ G! Y- R8 d% _2 I2 A" {# Q雞中翼1斤（約600克）8 `( u6 L# K3 d7 \( X
筍片4兩（約150克）: ^! R$ c/ ]3 l
薑2片（切茸）2 P" U) @- _$ p% Y
片糖1/2片（搗碎）$ Q L) ~/ v4 @; O" G2 y2 ]3 \
去蒂浸透冬菇12隻% K& [, b0 ?2 N) |) U$ e
蒜茸、糖各少許
$ G, Z! f. Q4 P7 M 醃料：' R6 F! Q' N: h
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
; b: x Y$ C8 ?7 B麻油少許 獻汁料：
. R. X& C9 j7 x- }/ C1 |蠔油2 1/4湯匙2 l# N1 }2 [# a$ A2 | }7 b: z/ {8 P1 [
老抽、雞粉各1茶匙% A) S# i6 o6 i, |
幼鹽1/3茶匙
+ S& b# {6 T* K+ R0 s) Q水1/2杯（約160毫升）( T# _+ Z# K1 ]1 S5 O3 n# E
紹酒1湯匙3 s6 O7 s! n, j: L+ l* W: b) v& @
- V3 }+ s( K2 a2 w* e2 B" f
做法：
" w9 D! T' r- T' z1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
( v9 Z- F3 C( C7 d/ d0 Y2. 冬菇用糖醃10分鐘。 4 s; t# z& F" `" a2 }! i$ W7 |) r
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! j5 D4 f1 N( u( _8 J. v4 c# C4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- K4 Y' I8 a8 R2 v3 ~
, l1 M9 f0 o7 ~, V* {貴妃雞翼二
" B" V v# P2 H2 } ~
# h* O4 Z" B0 s, X# ?9 C材料： 8 X2 h. `3 P- u$ ]3 G/ v
雞翼 6隻 5 f8 V) d H. x9 J
冬菇、竹筍、甘筍隨意
. {" l% [4 T9 z% g( D. ~蔥花適量 調味料： ( A' O2 b+ Z+ Q6 a8 Z9 v& ?
茄汁2湯匙 4 V9 \ J& ?6 D/ u! y7 _$ e
糖2湯匙
; [: `; {7 s/ M9 X8 U6 v( j# J鹽半茶匙 % F9 g7 h3 H( s8 C- B0 p% T; t
老抽半茶匙
' B0 O+ _. y: e9 {) ?/ O, s0 M生粉1茶匙 # k0 w& Y! t" p$ |2 h- ?5 t
清水半碗
5 j8 C( r* `5 p, h! z2 C做法：
" u- a" H: h! @7 u0 a; d( B1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, E) A& F9 U0 W6 t5 b
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；) {: X8 s* j; N9 R3 b' m4 o
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 N4 U& x% i. ~1 s! v9 P4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
% R+ C5 q3 j5 u R! N5 u
$ B0 B" X& I# s" K/ X酥炸蝦醬雞翼, X5 H& I) q3 `6 g" z3 c8 R6 B
2 \: n# h; O) M: X% C材料 :) E, _2 m: E8 \* l
雞中翼 12 件
( q& T! t2 s# \! e& Z) [/ b( D糖 1 茶匙* y8 w+ K3 T6 K: Q& e
麵粉 4 兩! }! L4 a1 A5 n* D
蝦醬 2 湯匙
c: P# n5 a# d4 m; T2 w, E8 l玫瑰露酒少許' o' ?0 Y2 T1 s
2 |! C) ?% ^/ b 9 \5 v* ^2 s5 G8 {
做法：
3 }+ ^# s! h( O- z: j6 ^- f0 \1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
% z" y$ w9 N& U8 @" O* o2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# {2 o4 h1 y6 q4 G5 B# v/ [
! h6 o0 R9 K1 F1 @. `" F* B. h. d% z
黃金蝦醬雞翼
: n# ^$ v8 h9 j) q9 m $ Q0 Z$ r* `! ]( u u7 Z2 U) l
材料：（４人份）4 M& A8 M/ J" i3 J& ?
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- Y! n9 k" l$ u, L7 D* c2 a粟粉 1/2 杯 上粉用
. `% [# d+ U1 O1 |6 K- C8 L醃料：; D8 Z. K$ t% W* g( b
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
) ^4 O+ D* n. h! `糖 1 茶匙; d& f2 v j8 B( X& M& W( r
蛋 1/2 隻（打勻）
* e8 E1 _$ y G2 U9 F: }
) g- S% W' w& l4 f* [
! a h5 j: f; H- L9 r6 F8 H# z: W( T % @& _2 d% o( {" J1 p# H
做法：1 c5 F- g' w- ^3 r! ~3 J* `
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；: _' w6 l7 P, Z
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；' d8 @7 A1 l4 Y- d
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 W3 N$ V4 y2 J% _; L8 | P% z" J& \; R u- D
黑椒煎雞翼
1 W5 S& o( E, ?& p4 N# F* N" u
' A! u; }& W P5 l% E! f+ m$ _材料： 8 q% e7 |6 W: T5 v6 G
雞中翼 420g
' Z, T/ Z7 j: n7 D; s. `2 R燒酒 1/4茶匙
7 V( l* _' O! N6 e$ V鹽 1/8茶匙7 M! a! C5 g' Q! U* S
麻油 少許
9 N9 V6 i( ~' `8 ]: q6 |& o$ V糖 1/2茶匙
3 C T6 O* D8 U5 l, H0 s蒜茸 1 1/2湯匙/ M2 i9 x k9 ? L5 E6 L
生粉 1茶匙8 X* E4 B. [' ]! Z
黑椒 1茶匙$ L h" r3 @* C/ S: }6 v9 M
生抽 1/2茶匙4 P) N1 ?2 D% x$ C( D' a
1 ~7 d/ n" W" m; u, E8 h; T
( \7 Q5 t% K" }7 i" R% M9 R
做法：
4 t e. B& |/ c/ L9 U1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ R) i! V, m5 S7 q: Z
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。. Y, k/ `9 K% E! e
* K9 D( ?9 O, r, h* v# B
小貼士：
% L3 t# a" `5 w& R {1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
5 G+ p8 g. Z7 m' |2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. v! z- G4 l' ]' G* u, p0 E3. 亦可用焗爐來焗。4 o7 w8 H% q+ E: n+ \
! X0 i% H2 S! F6 h
惹味雞中翼 A6 @+ o8 }! P2 H. t
* i/ U& U. p" y1 G& ]" x( s7 w
材料:（４人份）# w& p1 ^, M+ {; ^; z! ] _% ^3 V
雞中翼 500克" G- q1 e3 h4 e( ]1 \
蒜茸 適量9 [5 C/ v5 a- m. S" i) g
醃料：5 m$ W6 W9 A9 H' c7 }
生抽1茶匙, {8 V( E0 ?( x0 W7 ]) X' p' r
糖1茶匙8 p5 t" p- A5 H8 D
薑汁1湯匙0 }( d' }0 _% E" Y( x7 Y
酒1湯匙
( I' R: R: i* ~6 U" @( l J做法：- V5 r, \( C' G+ V0 J6 r
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 w# n0 v8 Y/ F# g2 U2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 }, B4 [& j; K; Q: k; R! j! D3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。- l: Y; d& m2 {7 J
, C/ D" M+ A9 F5 R5 s1 b, G話梅雞翼2 S* G0 ^) r8 {9 l8 Y1 V
' d: M, h+ U! c3 d' S8 J: Q6 K材料：
3 s9 n( O- H! r- m' T& n雞翼 2 磅 4 Y. s8 i( R7 k* z' f- f( y
薑 2 片
4 e# w; ]# g( Y) o" N0 w話梅 5 - 6 粒 D8 c0 D+ v5 e! X, H7 i
蔥 (切段) 1條
* v) C- M% w8 H# M5 ?片糖 1 / 2 塊 醃料：
# L8 K( d- Z& e4 P. |" ]米酒 / 紹興酒 1 湯匙 " }) ]2 f7 P3 A8 Q. n' I
鹽 1 / 2 茶匙
: u+ _% w+ x) S5 r" I# [" `% ]0 L+ Y& @胡椒粉 少許 調味料： 4 m+ }" X0 |* g8 v6 z8 C/ ]2 y2 I3 _
水 1 / 2 杯 8 j% O) a$ @( B' r2 [
老抽 1 / 2 湯匙$ @/ {3 _2 C; T# r/ Z- @4 ^4 z
鹽 少許8 }& W* X1 ^. B; n! ] e: r, t
做法：
; C% m- o4 A6 T/ c! `1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ; y/ ]+ M' M# S/ D" f+ o! p/ k2 L
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 & H: k8 p9 \& W
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
8 S Q5 L2 M; M7 w( Q, Y. R3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，- R8 | R3 a0 B- @
倒入生粉獻埋獻，即成。3 O/ {; V! m) Z) x- {6 P" d* N! \
0 s1 ^$ f$ S6 n4 n辣雞翅7 K- W, w' g! b# \9 Z( ?! _; O
2 f: ~, s+ O% t5 Q材料：
1 _, O, a, n t7 m) Z雞的二節翅300克
/ W4 _8 R. c# @$ N6 G蛋黃1個
( I2 D/ @; `; z$ N5 v* B! p太白粉2大匙
! R' ~3 ^6 E; i3 m沙拉油2小匙
) {- U9 I: ?8 C醃料：
8 o% p2 N7 V d- N酒2小匙: c- E$ R3 [9 B
醬油2小匙
5 x3 ]9 w4 N7 R3 f4 d. t鹽1/4小匙
, C% X8 M D* P: g, ?胡椒少許
% v: q- U8 ?4 `' q2 j" n2 A5 h花椒粉少許2 V2 V% W `- Q3 N
辣椒粉少許% b4 o4 l) Y) U
5 c- M% z2 n3 w, t6 M# \
h' |/ A4 l( n1 J; W- f& ]4 T
& J+ n/ J4 ?1 V6 g: r, [做法： ) M8 f4 j" u1 J; e! t
1. 二節翅對半縱切。. i4 J" h: r1 r, R8 ]1 I
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。# z; j7 G5 }6 {3 ]. h: ~
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 . K+ S( c/ Y6 t3 A
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。& O) _+ O/ g5 w3 O5 }0 ^6 L" m/ f
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; s( T }( _( z; L9 g4 x# |- J e6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) u. s& Z3 U0 c# u, w& _7 L3 c$ s
- t/ M# g" G6 F9 x- S' r葡萄牙燴釀雞翼3 p8 d0 o6 N0 \! g' H( B, {
) }7 K+ ^( T* |% ?2 w材料：: t3 x2 }; `3 N- l+ e7 {' T
雞翼（連翼尖）10隻
6 \( g6 d* v, j/ f T" t2 T3 ~% b白酒1/4杯. ^ |3 K6 F7 w: W8 g4 \
清雞湯2/3杯
6 s& z& u$ C1 X/ R3 d釀餡：* a% x& M3 K& X; a. F
蒜茸1湯匙
5 b$ |3 f- ?* ? t' ]# w火腿2片
* f0 u5 D& H# A7 \混合香草2茶匙
2 _. r5 e6 M6 j7 Y 7 e' P$ t; s2 N
' u7 d5 h3 x! D) [
醃料：
: Y4 Z9 M! V" s2 `$ `/ V生粉
# C4 `) q) X4 q# D- u豉油雞汁
( E" x3 f( H+ ~6 h4 w4 L( F生油各1湯匙2 c9 j2 {$ t! k9 y A7 d6 b
食鹽1茶匙
* w( e" M9 w( K1 g做法：
' w# s x9 l4 E! c1 c Z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
# }% M' o3 M* x2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
% j4 Z! G: T/ u, r S, e6 N: A3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
. C3 q/ I5 ^2 D0 E
' ^! y5 @! Z! B6 k碳烤火雞翅
: I+ s( ~& i& j2 W
0 Y e O+ O: g! s# }7 R材料：
6 @$ z6 ^3 q! o" K7 x- ~- |$ h6 z6 U6 L# U火雞翅1 P* K% e6 _) x! n8 `' D6 E! c- v
調味料：
0 D4 k' ?/ G0 Y+ v* Jtabasco醬2匙
, P# I6 W% v% S0 g/ s* LBBQ醬、蒜泥一大匙6 l$ V- ]1 J |3 P4 D `
蜂蜜2小匙4 J) }- x; g! b; E
白醋1小匙
2 h0 v5 H7 d. ?: a辣椒3支
7 J7 R4 f& S* }+ W( [- g香油2小匙
: |( D4 g5 k& F+ [; g" I- k ! }. F" w- g6 h6 ]5 b
做法：
# ^2 }: N8 \7 z5 [1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
* l$ i9 N. ^0 T/ x" y8 e2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；! ^" V- P+ N2 x" H
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
7 C/ W1 l& k7 {5 v5 ~4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
4 p) o1 M8 g0 @( x
/ u9 ~; h/ D' W, a' ?翡翠鳳展翅
9 m, f0 N1 }6 w! } 9 Q; C1 Y& w% G p& M2 J a4 P
材料  4人份)
& q5 \ o0 z2 j8 Z+ E& U雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]6 \! \! R& W9 V+ @: `
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]5 J- F* `6 E8 @& G) @) z
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]6 Y1 Q% s2 s- D$ z
蔥 2 棵 [切段]
/ L- t2 t! a7 q# p蒜蓉 12 湯匙
) I+ S' L) R9 b% r) H( p' T酒 1 湯匙 [隨意]: f$ \ e& Z3 b, e; |% b8 l3 a
生菜 伴吃用2 o. B, E3 |$ |6 t7 i' U# d
0 W/ i& H& x6 k" q
0 W @: M* @' E6 ^; ~3 B) O6 a/ d9 {* i9 ?% k8 T; |
醃料：, m- R; ~% w! N6 n
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 5 k" i/ i) D# g0 P' _
芡汁：/ m8 t$ G- l9 o$ Z! I
舊庄特級蠔油 2 湯匙
/ s* I7 G; n4 |( E4 T) @ v水 250 毫升 [1 杯]
/ @ _& k7 E4 K1 t3 t6 j粟粉 2 茶匙& D, D4 S" m& S0 S" M
糖 1 茶匙: N n( H1 [; k" ]8 |2 i
3 ~" [9 [+ f. V' d' I3 N' r! {9 b ; S4 w$ I7 A8 Q! c) K$ L, f7 G6 B
0 w* p8 P$ c: T& N做法 ：
7 h! a$ b# _. B8 X4 ^1. 雞翼與醃料拌勻。
4 X b3 w: g3 K2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
0 l& C6 K' x1 I9 V# Y3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" k5 |+ c" g$ \. r4. 吃時伴以生菜。" p* r1 E: H& u
4 Q& m6 B, D0 t腐乳雞翼0 C9 j9 s' j& O( ]
0 }; e' Z& r/ {+ e材料： / p; {, i- |% U: H# E- G8 Q4 T4 V( Y
雞中翼 2磅3 b" ]' P8 s) [# |
蒜茸 2湯匙
& i* i* }2 M* n/ g5 J& j; b燒酒 少許- }% {8 F8 O' D( R
乾蔥茸 2湯匙
7 N& x' P' H- ?. X辣椒油 12茶匙
% F, Y& G8 i) r 2 g) D; r# l K: q3 _+ J% P
9 ^7 z0 I5 E& v5 U* Q/ f芡汁料： + E& q; c; ^7 [* N# y! V6 o
腐乳 (搗爛) 3湯匙
3 `. W$ M6 Q+ {4 m水 34杯 ( w% W2 Y) U/ U0 b
糖 1湯匙
3 `5 ^, D' _& Y# F) l
7 a" ?, f% f( k: y
% e5 H L7 R: d; S: ]
; @# @1 W, j, o/ X8 c做法： 6 k. x. ^- P" e; @; R( z/ W/ Z
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
. N4 y" {' ~# z8 L. X$ f2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
9 e" j" D2 ]7 y7 i% `
* w% P% ^, i+ [小貼士：
. i8 q5 v! Z. m% |. K1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
1 H+ o9 J6 c' U" q: ]: b2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
) y" H# l+ ~ A$ q" c4 Q% ]$ {
& s4 _ k% n3 K& I4 b- ~: N蒜蓉牛油雞翼
; b6 w2 k j8 v) `
: X4 z9 S/ n0 A0 s: L* _材料：
( d" k# F+ Z+ ?0 y# P( Z- z雞中翼１０隻
; L, m2 X- \' G+ V0 {% c% t2 }薑汁１茶匙* J) x0 b# Q, T# u
魚露３湯匙
# G/ a# S) K) _0 `2 ]. d8 E# g胡椒粉少許1 H+ r; H1 K1 v* X: E6 O" d
生粉／麵粉少許
; S% l2 C2 s, H$ @, u蒜茸６瓣* u; H$ x( @2 N8 y& H+ X! V
牛油３湯匙8 X# K3 ] @ n; c& ?
糖１茶匙
* ?. I7 L/ g3 K4 b& c$ `鷹粟粉２茶匙. W& o' ]$ [/ S2 ^
- g0 h- i! R) b) e做法：* e/ w) B& }$ W; }: w
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；- d) L+ V+ h- V9 P% w' F: e0 B, w8 f8 m8 C
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘； h ~1 U: I; N
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
, X" @) l. t) O" f# ^% m4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
- G" \- j* \: R. p1 R+ ~$ a8 g0 q7 C" t: }
蜜汁蓮子八寶釀雞翼* m8 a. s) }6 H7 R W# u
* S1 b, d' u( o6 A材料： ! I) o9 e4 m0 |8 f8 ^* B
雞翼 4隻
' x# C2 P0 r& J& d7 F, h4 l) t糖蓮子 半碗
! j* t2 P! C4 U' _; j糯米飯 1碗
% ]/ I2 T, |' @臘腸
3 G& f) b# B$ ?7 c& f0 f臘肉
$ Y5 D: ?( J, | t. g火腿 " A- F g3 p3 a, J8 {) F
閏腸
: F: W2 m! B1 I4 b" u# R紅棗 3 v' X& ^+ _7 Z4 f+ T4 ?, ?6 H# Y
海參 6 y6 E6 a6 N( h7 N1 q y
蝦米6 q9 C0 _; f, v9 D1 N
生抽 4湯匙 & y+ C' g0 e7 P/ ^) c# p, j
蜜糖 半碗
% {; p# B4 _2 ^8 M清水 半碗" R2 Q" I- ]& e
6 B; D. g4 F8 ]/ g
做法： % S( j" w5 @1 y$ E4 j- r; Z, A
1. 將雞翼去骨。 ) x$ w( |3 f& P# D- x$ O
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( {% d- Y. H) {+ h& p) D7 d
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , P- N5 N) t. v8 h. F' Q- w
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
9 ]# `) S! c) K2 _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. r. }: q6 `. T# `5 J: R" h! |7 k6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% P: h6 F! W3 n* X0 n3 \0 X( F7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。( C; A2 [3 J7 N; z7 n% A
: m' }4 ~. D0 I' L; j
蜜糖煎雞翼; T6 M1 T7 W1 a
" J* E% I/ p' d) c; C% ^- y! ~# c2 g
材料：. y- s" N, x5 R1 K8 |6 J. I
雞翼一斤
9 z# a* O. ?% S蜜糖三湯匙
; P' F4 H- e! \/ C: A粗黑胡椒粉兩茶匙
9 s% f6 q( b. p4 @/ ~! E) v1 l蒜頭、薑少許0 i2 a; a8 t6 _' a6 r
[8 f. x& }% U, I
3 y% A8 e+ m( u- _做法：( a) d. U! B; q) a* f
1. 雞翼洗淨滴乾水；
0 a6 D! r$ E' n2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ @3 A; @4 d) p% u+ c/ [3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；3 J; b: r, Q+ T5 M M2 @& ^
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
, P- F" j2 w w* ?. h3 ~8 d$ e3 \: ]$ ^0 D8 Z: h) _' ?
小貼士：
d$ O: v' \" w/ [最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 q+ @+ a6 x+ p7 Y' W
4 K0 o, x/ [) _) l% A/ `蠔油炆雞翼. G( f8 N8 M" y
4 T# {5 G, l0 P: N* S材料：
b/ C9 M: J' l( X# s雞中翼1/2斤# [- j- i* }' _( s& K( A& u% ?( Y: b
薑2片
7 ?: R* t) h5 Y3 u( r蒜(片)2粒; k# x* w) ^$ Q8 d# |
蔥1棵 調味料A：
7 a' v* Q! Z8 U% X& ^7 `生抽1茶匙
7 ]. r( v9 g& s6 U( W- h: D% d糖1/2茶匙
' L4 S9 [& T$ N; e- J& ]胡椒粉少許# j* O! T- H% q1 Y7 z( y
薑汁酒1茶匙0 |# T( B0 D( I2 ~+ t
調味料B：" }& T3 t( l. E q3 ]
蠔油2湯匙' M9 p! j: }) A4 ?
生抽1茶匙- d6 f# p% i# ?% c$ e* [( K8 y
老抽1茶匙. J$ F9 L" y8 h& P
糖1/2茶匙
5 f# D5 T+ I ^* U2 p胡椒粉少許
2 d8 l. c+ ^* b; ^/ o9 q# m水1/2杯
0 @' _7 Z3 Q$ B& x2 u做法：+ B3 h. D1 f' G2 G' l2 C$ `; ~: x
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ k8 l2 Q4 a3 J+ A, T
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
! c3 B" x: Y+ g9 p4 l0 \4 R
3 o+ b" p9 b' ?9 i8 N9 _墨西哥燴雞翼
+ u4 z) j' w; I 7 q* I9 u8 A. \ |
材料：# n* l# J9 @: H# ?; ?: D* f7 g
雞中翼500克; Q7 G- S6 r, R) g
洋蔥1個, d' U; H3 T9 U; M
番茄2個
, i8 C6 n* ]3 `香葉2片
! W5 Y1 ]- p* t蒜蓉2茶匙
' J3 Q5 d) C: U$ i紅椒粉少許
, c* V: G! S: X" t/ d5 M! ?茄膏2湯匙$ I/ _ M) E8 Y0 s6 E5 j6 w+ p5 |
紅腰豆1杯
' d* g* z8 S3 t- k$ K4 P
e3 g! ^6 L9 S5 ^$ @" g0 t6 F做法： , e, x, H9 A5 L8 }
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
5 P5 _% H3 M) [, i7 b/ ~2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。. S8 R/ n& @/ m. U2 V+ H8 w
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。; T7 Y+ \( F5 ^1 ]2 ~
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。& P6 W, z3 p: H! w
1 N* i; o; l" O. h: [: d墨西哥雙味香辣雞翼3 a( U7 c9 a( J( Y7 M
: Z2 H+ p. }& S) g9 }+ p7 T
材料 :" V, Y+ C( h# `* e% h
4 隻雞搥
9 O" @9 t: H, a# D4 隻雞中翼
4 i" d& O2 q+ J0 c, g3 P `0 ]2 g! s6 {6 x! R- j _; ^
醃料 :& X# X5 [* M3 E7 {- K
鹽、發粉及胡椒粉各少許1 \6 D; v. y0 ?& {' k; c4 N
0 o" u4 X f: ~" k& f汁料(a):0 p9 q3 `; x* H- R* B$ u/ y
1 湯匙溶牛油8 n* u" X6 \! c9 o" f# ^( w
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# L- k: z* U+ y5 E6 s9 ?0 ^6 }蒜粉少許$ u: M( w3 F" M1 } H3 ~# p6 d I
& k' |& ^# y7 b5 C1 \5 [
汁料(b):* C; |0 U' B- l
1/2 杯 BBQ 汁3 c8 z7 c3 W9 i$ G8 F/ }
做 法 :( y. N. G$ K2 f
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
/ A- K! \/ `6 i- F ~6 R2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
0 `9 G, {/ q0 o8 s4 w! w. }5 _0 \7 \3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
) _8 Z8 D/ P! T4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
0 V( a8 x5 i+ H4 e( ~+ e/ g7 A
9 Y1 _& B7 k) K" M備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
L/ J4 ^4 ]' g
% t+ U4 R I9 a- b O7 M& v& u糖醋雞翅! Z* ~7 e0 _, m" \% r. x- M, P
, o# ]- D' J& J7 n$ m- G8 |7 G材料：
! A" W$ Z& c' D; j雞翅
- [& |' o; l, U% B; |老薑2 q9 D( |! f5 w* `% R+ ^5 I
蔥7 l9 Z8 |' v3 ]4 V1 l& j: N4 L" T
9 u$ p) ^5 D4 A# {9 u調味料：$ V" t& `0 @; n1 m9 e. n) n
烏醋
' Z# @! I# c9 V, w糖
9 t9 ~' n" X% _* e7 M
! O9 B+ I. T, a8 W/ ?4 O9 m0 {% a% \做法：8 ?! l6 O G3 R* }: x
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
5 ^, b# R4 I$ r+ ], z. T3 ]. m2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；) U- ]8 B+ @, \9 L- P% y
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；$ s( Y% r6 K9 x f1 W
4.等湯汁收乾後即可起鍋。( p$ g% |3 v+ F+ A
+ e# A6 J) j6 z鮑魚雞翼球; P" m4 F* g% r: V2 b' v6 p- k
+ E0 Z- n! X3 Z/ }0 U* B
材料：8 w* W' L) f1 [, s/ a
鮑魚300克( X0 C$ t2 j) }+ ]) [7 _4 {
雞翼500克5 b( N1 U$ m# d! M% O2 @7 t
火腿15克4 p; q. _4 ?- l9 W
雞蛋清20克# H1 b/ F; E! H6 B" m, j, h
菜芯500克* {* k& D4 g% H! f. Y f
調味料：; `5 P! r# q/ y9 s9 N
蠔油30克
W# I/ L' U/ u, ?; |! N1 Q8 E鹽4克
8 D$ s/ F# E: l白糖15克( [' `% R! d4 ?& U% P% u- N
濕澱粉10克
! n; z( H1 D+ G料酒30克
3 H1 A+ R1 W0 z2 ]* E# l+ [. T" J味精少許3 m; u- @/ r0 P, o) Q, _
蔥末10克
, R4 A9 i4 i7 ]/ B4 f薑末10克1 _: R, {% @( L5 ^7 p
G- r# k* t% y* _( N
做法：
3 ~8 ~) b/ P' H1 d1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# i2 z# v a- Q# a7 G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( l9 q6 s, h9 Q6 ^* f, h5 Z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 q- ]/ k) z ~ A! R1 U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
/ L0 {1 K: p8 V! b$ Y8 w
" J8 g# z: S1 W" K龍穿鳳翼2 B! E! ?- i6 y4 Q' d* o
( D/ F% R5 b) o( n1 e2 o# T
材料：
& ?& X0 d- W6 C, i" [$ K- @4 U+ B10隻 雞中翼 & X; Q# e" v$ w9 e. m
50克 叉燒
4 L4 V* V9 \3 V0 O50克 甘筍" ~3 x5 g- S% B/ G
100克 菜心 0 h& q1 [: l r; p' M0 u
1片 薑
8 K; F+ D. s8 `. k& ^9 T1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 4 Y) u) N0 L/ A- a& _8 N
1湯匙 酒 ( V4 ^# |% k5 G. b B- ]
1粒 蒜頭0 A1 Z( A) C# j0 \! q
* b- r3 M. e8 Q# q$ ^" l1 a
醃料：$ m& }7 F* }. O" W. c
1茶匙 鹽
7 |& c U$ q/ _3 i, K1茶匙 糖
- I8 ^# v7 |/ D( p* Z2茶匙 生抽! U; d& A0 A: n' K7 H1 S7 d: u
1/4茶匙 麻油4 V. g% D1 q) }
少許 胡椒粉 5 h+ K! T, M" z9 U# @
70毫升 雞湯
) ^! I7 U& {1 ^
1 D: P8 J+ b3 Q: e
0 g5 V A+ O0 v$ D/ {/ [$ T8 `芡汁： ! u4 T% X: p% `) p
1/2茶匙 粟粉
! O2 h/ y7 i1 u% }% x! U2茶匙 水
# h/ {: b% B; f/ C. f5 U {# h做法：
7 G \) E! p7 D* `1. 將雞翼拆骨。
/ ^4 y) ~5 l! a' ]& n2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, i1 V! M% _" y. i' C) k3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 \# Y2 `; T1 C4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" d& z2 d6 k9 r4 t5. 煎雞翼10分鐘。
! u* V5 b7 n- L0 Q( J9 [6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 I: w( \) j9 e& M7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % l( d' B) Y4 A8 N/ U
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( P) _3 H+ d8 [( Z/ F3 B& P, t2 }, o: U7 p) D, c
薑蜜雞翼! Z- s* N: k& h/ k" B" O, a
( [+ G- @1 J6 O% u4 V7 @/ S4 L: q; s* J9 j
材料：
7 c; r5 }6 n; ?7 ^. x8 I雞翼16隻
* s9 F% ?& J- c$ V5 Q) \. Z蒜肉4粒9 s3 R8 L6 b; O, x6 Y# E5 D
乾蔥20粒
8 {1 C9 T6 G5 l" E) M薑二兩
* E# S! S" c7 y! j$ Q油三湯羹 調味料：
+ Y3 L# r9 d$ c" D& A$ a% N老抽一湯羹
3 }5 F" |) z% P; P9 `, s# k7 M6 s5 T生抽一湯羹
- w- ^9 w7 S. J9 v8 q' _/ d蜜糖兩湯羹
. U" i7 F P; E# {紹酒兩湯羹# i) H& k5 \1 f" a/ G0 P8 F
薑汁兩湯羹
- K C! e- u8 T) v0 d3 w# [( Z$ K: C水四湯羹
/ n/ P4 b( G) ^& b1 x做法：
1 W# u+ Z! O( f% u9 S# e1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；# Z3 K4 h& A: r! ^0 J- ^
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
* t3 p* w4 B2 e8 k/ Z3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 @9 [& L- c$ {1 i! l: S
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, c' A. b2 e y- U4 r! f
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
, V7 P+ N9 l2 E& e/ u4 h- S$ V& W1 `5 [$ M) n+ q# o
薑蔥焗雞翼
6 v* h6 D. x$ ~* i& X* F' ^2 w + \3 K5 v, P/ `
材料：# z+ y* J# J8 `! r& M" @
雞中翼１斤2 B# ~# ^. ^. W( B+ M" p1 s7 @
蔥（切粒）４條- c8 K! O! N: B2 {
薑１塊 醃料：
' Y0 b \ p9 x" T) ?鹽 １/２茶匙
5 S4 P# Q8 t2 ?! G老抽 １茶匙
3 \& c! |/ ~! j( ~! P生粉 １/２湯匙 * W7 G6 t& Q4 i4 [; B
油 １湯匙 調味料：
$ p6 J: H$ B7 Y! H* b, `( r蠔油 １ １/２湯匙
+ N! P; L1 ]7 P4 J( G& v糖 １/２茶匙
$ e* ~! P) A5 y4 O" M7 i8 y) i7 i麻油．胡椒粉 少許 1 [. H! O+ Y0 W; m# L8 F
清水 １/２杯7 K+ _ z% k1 _+ c: A2 h
做法：' c8 c! }) O* A8 ]) ?/ L, e! R
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
( Q2 o' d% r2 ^ L2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻1 i7 k" P3 a8 ?; E% \3 |+ R
5 r4 `! f3 T" {- x1 g( [0 N% I' @9 A用鑊：
) i3 B W3 g( K# Y- X. H: F醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。3 I0 A) J) ]: ^! m$ D, k5 {
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，. s4 B* h: B- Q7 V- C3 C, [4 l
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，' m0 w, u( s: F2 c7 b; C
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 . _: j2 a1 U4 v. c" G1 p1 p
9 R' ?% M( N: s0 [, a) ? a! }
用焗爐：
; P9 ~8 y* m* P ~) ?# f% e- x醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
1 l; u* }& v5 r" |1 O放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
3 f: w: q9 J6 Q; F在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : r3 X% R" O$ E, q2 ^/ s7 v( i
$ x7 F5 V7 b$ b" l/ |小貼士：3 D) H } ]) ]2 \/ e( ^2 \9 m
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; B+ r2 q) F8 x% v
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
8 g4 |7 ~2 V" T' F% y6 H) I l" h2 v# {$ j- |" ^# m j
薯仔炆咖哩雞翼( Z8 ^+ m- t6 D7 G( \: T2 _
( ?% G' ? }. }7 Z/ F; v* I% l* o
材料：
5 A2 w* g" D7 G i2 U雞翼十多隻
) K0 E$ I# t7 i薯仔兩個（批皮切片備用）
5 ^- O2 b7 K$ _$ @% Q蒜茸少許! ]& L" D( S4 U- ~
& a7 b: k& E P. ?% z( j+ [' c
% \6 g) x2 g0 M* D醃料：0 i# L+ W+ T$ O8 n. Y4 h( g9 R
糖半茶匙
1 x3 b9 a# R6 y" L4 A8 E" x鹽半茶匙
7 X% P- c4 l+ a( p豆粉少許
* P: Q8 ?( K# J7 n r w油 少許( z/ y+ n0 M" E) X4 D0 P
豉油一茶匙
2 K; v% S* y1 d2 k: W/ n咖哩粉半茶匙
' n/ I% ^. o D5 h芡汁：2 p! f" F. B( e4 g9 Q. F* l% W* y
水及豆粉半茶匙
: u: |. ?" { S4 a) e, o椰漿一茶匙7 Z' l0 W4 `6 K |
牛奶一茶匙7 g, b, O3 c4 U w: ?% ~
9 x1 J" j8 C, ]$ z. k* P
# p# d! s3 \! c! A) u
做法：
8 v7 r& ?4 g4 G: V3 A r$ ^1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。3 R1 O6 K" K6 J, S% x: F4 _ e1 w' _5 U6 g
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
N3 V" |' l6 t$ J6 u6 X0 R3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
0 S+ O( N0 Q: `: p1 U4 _ N4. 加蓋大火炆至將近乾水。
8 O4 R: O+ ]. ?$ l: c5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: S; J8 c. V* M
/ m% u Z6 ^" h7 V8 X' ^& \ G) K檸檬炆雞翼, e3 r' B+ P/ }
* b a9 Y9 [- x0 m3 v) D5 @0 [
材料 ：（４人份）! ^: `1 X) R9 T4 B+ v' z h
雞翼２磅& w% Q2 {( T5 P4 ~' r7 L; u @
生抽２湯匙 : ~: X" N. n1 [* ]$ \
蠔油２湯匙 $ E& w/ ~0 c& M x. p& b
薑片６片
! Z( f+ d$ u7 Y) ^片糖２片
3 g5 S# S4 F8 P1 T% c, O老抽２湯匙 ) j$ p6 [1 B N; t/ V
檸檬６片
0 g1 H* w p4 \4 J1 g7 J
! A# @8 e# I9 m' z* v5 D4 Z3 E; H) o2 f: v做法：
" R0 A" U& Y1 m9 @! [1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 . ~3 t" h/ _# G. S$ Y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4 W4 j$ _4 z4 r1 X
5 x) r! h" E2 j4 J; H- @. Z) W
小貼士：
8 I9 U7 j0 I8 l) r1 }. I+ R" W8 k) f１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
4 B1 U; o& {: D* K/ N２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。( j( W4 E! t& \/ s! T
+ ]; i; A6 g- I雙冬扒雞翼
( s3 F% z) h* X# @$ l3 a- _2 {
$ u( ?8 D: m& _* U材料：. Z; w& K0 Z n# b8 M" A
雞翼5隻) z( X" c+ K& T" x5 l
冬筍1隻 6 m# v ~7 T$ H' V) X* m
小冬菇 1兩
% b* f: d2 S$ _3 |$ P$ O醬油2大匙 ( \ @! w8 N+ |5 p! i1 v
豆苗半斤
/ Y* |4 k- Z& Z1 i2 J
' M9 O& F8 }9 U& N c6 R調味料： * \/ ]4 n4 f( {7 a
水1杯
( j; e0 U/ Q1 k5 N5 f+ d. @5 b! U酒1大匙
) w# `# v' a4 Y0 Z# @ [" T蠔油2大匙
% U1 t% c; j2 J* T冰糖1/2兩
) P4 d+ [6 e5 i8 S1 R" N做法：* |* D. O% B4 Y* D
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，1 _; S7 c, N- n# s
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
" [% ]0 G$ V& W, l7 V2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
2 t/ I ^7 q' ~3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。6 v, f9 q0 D% D/ s
5 s# U/ _& x# M3 m8 Q y5 X雙味雞翼
$ d: `+ E5 S4 u; v) L$ r9 _
, H1 Y& M( G/ H( S, [5 y( h! R6 B材料：
, l' t B% b* @ B- x2 x1 g大雞翼８隻
1 u, O* c: U6 ?5 k" \; k芥蘭160克
) @0 [, N' S5 j1 `% ^9 x' P花、甘荀花數片 ! j! W& m5 O B+ ~
蔥段1條 8 j6 r: D6 L* M9 Z1 P, h1 Q
蒜茸1茶匙 0 Z/ [- }$ f2 n. ?$ |8 j
薑茸1/4茶匙
9 C. A$ L- z' z2 m 醃枓：
9 p8 _) n ? g生抽1茶匙
) p2 v+ r- \2 U3 |. \% F紹酒各1/2茶匙
8 {* x/ s+ L4 M1 u: W5 F& _生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
* V" l* T! e- i* ]上湯1/4杯
. q* o2 ~* h* @& Y薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* }3 Q7 n/ D2 ^; V8 q糖1/8茶匙4 M; T2 k; \% l C$ D9 R
鹽少許 調味料：0 F+ w4 C$ O6 i1 }4 V
水3湯匙1 R7 l9 S( I8 g! h; L' h% w" E: s
鹽1/4茶匙
' ~6 L. @8 u% n& @蠔油1茶匙
( B: _3 F3 I( d2 g- z糖1/3茶匙2 m0 Q3 j4 L. Z) b# {# F
生粉1/4茶匙
" L, T9 \0 [% J. ?: x$ m麻油, 胡椒粉各少許$ z" v- D+ K9 P, s
做法：8 c2 y+ |! Y8 |& B( K4 H/ F
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! j1 }8 q' ^ b3 Q, j* K# E, q: G
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 M) i/ }! x; e' D# R3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& A2 B. k' O. c4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 K. Y3 z" q: P! H6 n5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ D' x- t$ h5 h
0 `# I* E* D v" \! ^% R0 a
糯米釀雞翼
4 t( p/ K# P4 q, b$ t: o2 _$ M7 @ . x* ^2 K! L: v3 `6 |8 Q
材料：
, p7 k3 A4 K% N8 M3 U大雞全翼10隻(起骨)
" H5 _- L3 K' l3 X糯米2杯+ {1 u; D! K" s' z! D
全瘦臘腸1條(粒)
+ L" ]' [$ k/ _) S乾蝦米半碗(切碎)
, Y3 v" }$ u! m% w2 Z" _ 調味料：
! w) [) m0 h# |鹽1/3茶匙 r' a6 F* A. _( y2 p) J7 I
糖1/2茶匙- y$ d2 Z1 U8 n( O
蠔油1 1/2湯匙左右
- c0 I1 B @" J' L9 @做法：2 Q5 Q4 z+ }4 h" b
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
5 @0 O$ a6 _+ y, [9 n) P最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
; T+ ]; c' Y. w0 f2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ J! _3 ^ q) T% ?: p4 y2 H' J0 g
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
8 p& C0 `6 s5 j1 J0 z) e1 L5 n: ^% x& n6 Z! U
蘋果雞翅
3 j2 {- q, y9 [- i
$ ]" h; S2 S. ], `& ]7 [* S' I" o# R材料：( }. e5 {* J6 ?% ~! \5 L$ d
雞翅
! S9 r' |& n! n$ C9 c5 t, c; L" ]: P& W蘋果+ X% y* \, \/ V( ]7 T
! k8 Z" O4 x" L3 z7 y$ x
& M8 {; ^" r$ y; b調味料：
6 Y' O; S0 X+ h4 G* E( M食用油: U8 y4 d( o5 {7 j
蔥
/ j. Q0 W* D7 U1 ^# i老抽7 j' I0 x- T; }
料酒
) ?9 l x3 I M; J乾紅辣椒
+ e% o6 T; S* M9 Y+ r8 _; y& e鹽( C9 n% p/ U, T" R4 v" ^ p) T
清湯- Y' l# A* o# @/ E' `
做法：$ u0 W8 G$ p; u6 L, a; U
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% D0 h$ O! y, P: i- T8 |2 b2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ `* O5 @5 _" ~3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。5 v3 }, I/ L3 F/ k0 Z
; z2 v ]. r* a8 N) M% {1 q蠔汁雞翼煲
" E$ r5 B% k& o! C, a" ?7 d
S5 u" h. |6 C2 W/ }材料：
6 c" O& c R* J, U; x& F雞翼 450 克 ( 切 段 )( s0 J& k% o4 f
蔥1棵 ( 切 段 )+ e0 F5 j; G. @
蒜蓉 1 湯 匙
! e3 p- r& Z5 | K冬菇 50 克
7 u/ W! M* Y) a# c* T. G1 A醃料：
& ~0 M% I1 M. b蠔油 3 湯匙+ Z/ P% ~* L3 x1 _ f
紹興酒1湯匙) c% [. U- W4 z& a, U5 L
生粉 1/2 湯匙2 f) l& d6 n% m- ~" Q' v
油1湯 匙
6 Z0 D! o6 I7 q
/ R( y8 O5 D B1 y$ r" _2 {, C
8 J5 S3 j. Z. H8 }# w芡汁：
3 N& ] O1 U. O5 m, ]蠔油 2 湯匙
8 X- t2 P) c1 K9 k水 2/3 杯# b) R7 G1 I0 B% M6 X0 |
生粉1湯匙
! Z6 E' k V o* Y0 V. }7 g+ s % W7 n; t* D8 p2 K+ ^
* S: A$ ^- O! X( J/ h- r做法：
, _1 W! |1 q% \1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 w- n) Z/ { f( W
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( T& Z, M" a6 {1 f1 F3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。! ?3 E2 q, M: @
7 ]" W, u/ \4 f* N3 d5 y
小貼士：慢火炒至八成熟即可$ r; x/ K$ w% X9 |1 ?0 M
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲+ ?* j: H5 I! T9 `2 }+ ^. s* [8 Y
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 t) y4 L6 V: m, B5 \* C0 F* Y% ?0 e2 m3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
f7 o9 d! J V9 Q) F* U! @0 p, V$ Y a7 v6 j
酸辣雞翅4 v0 I; @, {3 Y# g
8 A, [8 q1 a# v5 e材料：
/ n2 O! ~ o V" |雞翅 20隻
, t5 w( J* n4 h7 v9 L! r炸油 一鍋 w4 u; _. Y# t$ L! h8 ^
溶化奶油 二大匙
: \" W( d+ b$ t鹽 適量 9 z. E/ U6 ~; o7 W
現磨黑胡椒 適量
* K1 U f/ ]/ ^9 l9 p白醋 一大匙 : V8 t6 @8 c6 l4 h4 C& G+ V# e
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)8 [. r/ _0 J( @7 j2 C
, I3 C& V8 Q7 l' b做法： 5 e. Z# _/ I- y9 Q
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ; a6 C j. `0 w' C! L! [! \: \
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 6 s. ?. e) {* e; ?7 [( ^" k
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
g( b& o# Z6 X, H. f( o4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / j1 l/ P6 V/ p0 `- V" ]; I# u' ]
' n& U" \7 t9 c( f0 U, ^小貼士： & N7 `/ B/ n$ N/ c3 T y) z
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
2 z5 I% K9 q: {若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 v. x- \ c: e b/ _! C. B9 A c$ D S
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % J6 _) H2 L, `/ A8 H& w
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 7 V& P' s" c1 ^- u% w/ k
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
+ U! k p1 F& [8 T# c0 ~: X6 B; E9 s9 t
蠔油洋蔥雞翼
$ s5 v* }- p! @9 `8 z) h4 f2 e
) q, x4 ]8 ^) a9 X材料：
; W# d1 H7 X* q/ y/ R雞翼8隻4 m% B+ R6 U2 y4 A- b& N% ~1 v
洋蔥(大) 1個
+ U1 I8 h# d6 N$ Y9 _+ N青豆4湯匙" g* U1 j" n) w* R5 ]' u
乾蔥2粒( T: |2 P7 s. _( ?; `# M) ^) }3 ^
薑2片 調味料：
- O6 y4 R0 x# A9 R M8 X) i( ?蠔油1湯匙
) C6 R1 ]/ g" j3 i. r糖1/4茶匙
2 u" T8 `+ h/ j麻油少許
3 U) t9 K, P8 ^5 t% I6 u7 @: I胡椒粉少許
/ a+ ]2 K. O9 s1 D清水1/4杯
: P' v% O4 b W$ R# Z0 h 醃料：
* w/ \+ f1 v! p+ b# z8 x" j. Z生抽1茶匙+ J* X0 m3 n' Y; n
老抽1茶匙
1 a- j3 k0 w- g/ T- M麻油少許; L) F, M( d: z9 v# ?! i0 @8 M
胡椒粉少許
# [) P n+ n& C' H& g; u7 a! Z清水1/4杯1 g( Y9 S4 q& S
做法：2 i" d) j* o7 |; d) R" F8 g
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
: L, T- y" g. U9 c- Z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& L& I0 F! t/ j6 F8 R) D3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# A, a1 E4 A& k1 z& y4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
! B, B7 ?, W- V. X+ i) C- @! D! a
6 e2 I, z5 Z; Q4 H7 W) @* v' Z蠔油貴妃雞翼
0 p# P; z7 R, d 6 N' ^" B% t7 c* T, L
材料：
5 ^4 S# C; a3 n" D7 Z4 L9 P雞中翼 12隻
% ^" E4 D8 K/ E. U# x, W2 S% [筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 j+ N3 ^% _4 L/ z$ w5 b冬菇3只
3 Q4 c6 `: y4 T4 M薑4片 + I. d" M3 r! |6 v- x" S
蔥1棵 ( Q- Y' r' c& n, C" x2 v
片 糖1/3片
# D% A" I# M: i% F6 n1 c調味料：
* [! l5 ]+ o" S老抽1 1/2湯 匙
7 @" f( i2 l4 J6 K3 x% {0 h7 ^1 f薑汁酒1湯 匙 # H7 ? N: }; \
獻汁：
# \( j$ C6 n) L+ X水1 1/4 杯
/ }% Y+ q* r! z {+ B1 y鹽1/2茶 匙 4 O* `% n y8 D
糖1茶 匙
2 S- R8 J4 K$ R生粉1/2茶 匙
: j5 Q2 K. H9 W. o蠔 油2湯 匙
- O8 j9 z0 r6 o) d! I老抽1/2湯 匙 * ^( s. x8 r9 c+ D8 j7 h6 x6 B
生抽1湯 匙
7 K6 F& w6 @! ^0 k5 X& u F0 l做法 :
' C) b: M3 Q+ ~0 b7 ^+ c1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 d+ B8 U. |# Z9 L4 s5 M
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; N4 a y+ u3 W( V( J3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 |: M( D: x5 T" r$ R- u* ]8 p6 z
, b2 z6 ~0 @+ B3 j H1 Q( h/ ?/ m* w
蠔油雞翼1 m8 T0 p' a& v1 [1 M& h
+ p; l7 A, J3 y. {材料：% n4 K# a/ ~$ f8 u5 v
雞翼4隻 6 D# e4 v/ w8 B; ~* h9 u
乾蔥1粒 ; O: _. Y# E$ R- W; l0 o
薑兩片
( _0 }. O& W" j! n油1 1/2湯匙 獻汁：. ]0 n# t, T# z# {( w; m4 i4 S. @
蠔油 1 1/2湯匙 8 [7 U* Q+ k V
酒 1/2湯匙 - R) t- `! e% b# i: Y z( B6 l
水 125ml
+ E& x2 \) @. T0 B老抽 1/2湯匙 ( ~) ~8 {5 _; [$ s# U( t4 q
糖 1/4茶匙 ! |" n5 M$ v8 e
粟粉 1/2茶匙 $ X2 g% d9 v; K% [9 n
鹽 1/茶匙 8 U3 t- T) P( J8 j9 }0 O' o
做法：6 u9 J$ |+ j$ X2 E5 ~) }
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
- {- d' H" @0 j$ C: Q5 E+ A. O$ {0 n2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 M% k( n n* I3. 預備獻汁；3 J6 m, O$ I6 A/ m
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
5 n$ a' x" o6 Q1 H' A0 {9 x) n, `! `6 j. R* R, g
霸王雞翼
4 y, v( S* M& X+ j 5 X. u0 q4 @' @: V% v
材料：4 l3 r1 z- _6 F! N) \& {8 {
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油: Y- Z& x r- b* d+ _
; w+ L8 F. Y; P7 b' `/ q做法：) t; F4 L! z/ H) l$ s6 p9 i
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 F9 c; r) N( k0 B2 `2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
! S( |+ Q4 I* q8 ]4 G. E3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。3 M' {2 P2 b! R8 k
; C: S! l. d5 _% K, O6 M( M鹽蒸雞翼
# c3 H2 D( n( l9 k% ^ ?1 R# M% f+ F. R
材料：
- j: O& A; s) l( O+ z- I雞翼９隻 醃料：- t$ M" l, D D: u; y$ O0 R6 M4 [
鹽焗雞粉２茶匙 ) I1 E) P* ~" J$ b
做法：5 R; @1 T+ M$ d) u
1. 雞翼洗淨抹乾；* P$ }7 L/ h- c! s' g: i
2. 醃半小時，蒸熟即可。
& A4 y9 G1 k. s4 M＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。 h; X# k$ M+ e9 n! c& ]
2 [# H: k9 K4 e& X' p0 j
" t( N C. U" S. _0 r$ q荷葉冬菇蒸雞翼& @- ?1 v; f/ m5 t
4 J/ C7 J/ r _9 j, D4 v4 s
材料： # ~ v( K8 w3 z0 ^: `0 |$ A
雞中翼６－８隻
- i# ~& Z# X% x% ?! i& e. p5 d冬菇４朵
/ @3 j. k8 F+ ^$ d* i1 P: A雲耳４朵* H) `4 E/ a. o H C
荷葉１塊
$ I B) S# [+ {. i薑２片 調味：: V; y2 `8 P6 q8 X4 ^/ F
生抽１茶匙
" ?' S: d' u: K9 H0 z$ D7 R鹽半茶匙
7 e# t( K. U, Z1 w: w9 F3 L生粉１湯匙
- K& ~/ E- I" v0 ~5 ]1 k9 m麻油半茶匙 n: I, Y8 f9 O; r8 j
蠔油１茶匙' x" X7 z) V+ {9 r' v* x
薑汁酒１湯匙1 g- ?/ @# R" u
油１湯匙 3 A6 g5 s$ A9 T+ c+ N/ s6 y
做法：
" J: u" P/ ~; \7 _) J1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
# O% X# X: ^; _, x/ P( U! _8 G2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! z* R I4 g6 X6 i: x3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( \; W2 q) a- L7 g/ K2 {4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
. X T5 _1 X, \1 J5 y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 Y% E ]" t9 V% y; u
" Z, Z! e0 e, Z9 b% c功效：1 T8 j6 i) Q$ f1 S, O! F
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。( A( F& ~! d0 C7 Y
/ I z2 v5 R4 o2 U6 I* r食譜來源：2005年3月14日蘋果日報. R8 }/ V- k4 L+ s6 H
& k1 g, ]/ x" P8 ~. J. c6 {
酸甜雞翼$ J# G, G1 d( e4 M* L$ o* j
9 ]2 r5 o$ E+ [' S) x2 L9 J
材料：（4人份）
* J+ |& o3 f' u9 ]5 d/ P雞中翼12隻
C% ]0 d& r$ h+ O- a# y' p. H9 o泰國雞醬4湯匙) X! c/ N) @/ s
生抽2湯匙
% ?1 T- b2 q/ G2 z( S糖1茶匙
. _" L, ~3 w- G/ g水3湯匙/ y) S5 [9 S A& L- o2 {
薑茸1湯匙
' U" ~: X: I- }0 v3 H! K做法：
2 Q; \* g7 ]$ B$ y/ }1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；5 R7 _& ]3 {. f9 k6 {. X
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
7 p3 j0 m! Q* p9 n" N3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
# b, ?; R T8 I! t* X1 J9 A& I4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。- q: A W2 o5 Q/ R5 X) F3 ~3 w( [
3 ]: s0 J8 M0 O
小貼士：
2 `/ s( n L9 Z5 S2 Q1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
: @) Z& P* s( g2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
7 }7 v4 T8 h, ]" u( y1 h7 A
) b, \2 C! u2 ^8 j$ C食譜來源：2005年5月4日蘋果日報 D2 k% E6 D/ s& z
! a; G) X" R4 P* }9 T
8 [9 J; _, }9 v1 M
蠍蠍薯仔炆雞翼+ }/ [. }) p+ c- ^
$ P9 ~8 ?+ P+ r
材料：
; L7 u! V6 t2 ?# c1 S* `大雞翼１０隻2 m" p7 H$ i) `3 f& D! E- \4 k# {
紅蘿蔔１條1 ~9 i) }# ^3 x7 l5 W
薯仔１個5 v+ D1 m: h2 S- U7 j' Y, `7 ?2 D2 i
調味料：5 e8 J7 v( {7 [; `& P3 c5 d
雞粉適量 汁料：8 z# k* z! R1 d7 h+ Z4 |
蠔油４湯匙! C2 X& m2 t8 u! n+ |
老抽２湯匙
- T2 X A. j6 q/ n ]糖２湯匙
$ G- ]. _+ t i2 j* f' x1 B) B$ g生粉１茶匙 , W7 ?% t3 x0 e3 V x% U- ]
做法：# w w; s: \- _ O( |3 Y. Y2 k
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 e1 r7 P$ ^/ _$ t7 |
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；. S7 U! Z( F' y1 x/ F
3. 雞翼煎至金黃；
# f' ~% h* i/ H# J( Y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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