|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
2#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 顯示全部帖子
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼$ A; G9 t# s/ n% o
, S7 |/ a* o. ]% Y
材料： Y" e! X2 {4 z0 p8 B _
雞翼1磅 調味料:/ l) C) P! f& _- p
白醋1杯
" y) Z5 J& J7 i; M5 j, _凍開水1杯
6 Y3 L+ [: W( Q/ i) H# D白糖1杯
! o) K+ P% D( X2 ~鹽半茶匙
% t1 p+ f4 T7 h* g& N, c做法：) P h2 d0 S; |) K9 n5 d4 i
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- |& O- J2 D- _' ~' ~2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
/ G9 B% o6 q( }. z r- I3 _ W) y+ _$ ?3. 將調味料煮滾，待凍；
0 z, g- k: S, B! `% {7 l( R6 q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。* p/ @3 `4 h! v. _
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
8 q! l( A5 j4 A; l" h- o4 K
6 x" ^! q( I% S7 s小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
N h2 O" V. }& N e/ y
0 x+ Q# W8 ?$ G, Q: |3 B+ D
; T% P1 S k: J) d8 I豆豉雞翼煲
' q0 T) |/ y! N9 e6 n8 W; @
! y- u6 t: S* X- x7 T/ z9 Y( `) p材料：/ b+ o' l% y: Q6 z
1. 雞翼10-12兩
; K3 n! a+ I- P- K2. 乾蔥10多粒
4 w m& m$ E% ]* s: R$ I3. 薑2片
8 w' A# S. `, Z& w) T, N4. 蔥段1條
+ y4 L5 N7 F u5 ]. z5. 原粒豆豉3/4湯匙5 R7 p, T/ j+ ~, O: d
醃料：; O* r1 j, O4 M
1. 薑汁1/2茶匙; v! x- q9 i6 ^; a; o; d7 u; U
2. 酒1/2茶匙, @- O# b# W, f
3. 生抽1/2湯匙( D6 O# V1 A' A4 S
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：, S0 F- P% X# Y& A6 i1 K, ~+ w. E
1. 水1/2杯 7 S( Y' K7 P( c, l2 m) e
2. 鹽1/8茶匙
: s& H6 e4 n3 Z2 c1 t! x3. 糖1茶匙) A8 v% q' M! I3 J5 J) U* u3 }
4. 生抽3/4湯匙5 G+ X" p* B* P, c1 H- ]8 `
5. 麻油、胡椒粉適量4 o( q2 _, e0 _4 k) Y ?6 U
做法：/ Z& t- b' o8 o& p
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。6 j: X" G" J' l% f
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。* r$ K7 u0 I/ J5 ]+ d2 K
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
v. ] n( q- N* [ ) S( t4 [- G; [$ Y
6 F2 Z j! A* a+ v a: }洋蔥雞翼8 j- z. N( K3 I1 t. f, j
7 U) u$ ^) |! X4 J材料：3 m; {. w0 p# g7 M% v* w/ E4 h8 X+ J$ t
雞翼、洋蔥 醃料：
* O+ f9 L) j0 j3 ?- I3 L+ S胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
+ D' A v1 f$ M5 O做法：
* G4 f( }0 ]8 L9 F: f( e1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 x5 E/ y) y4 {4 p& x% J. w2. 再加水醃６小時；/ ?2 o& e! A: E+ n: C
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
% _6 N3 c1 }2 l# J M4 ]# p" h+ o2 F1 k
泰國甜酸雞翼
) N8 c9 C7 J/ W" `/ d
1 m, d, X) i" }* F! u材料：
! i5 Z( Q4 i5 Z8 w6 S雞翼1磅: J( |5 w6 }9 u* Y/ f, ~, o
泰國甜酸醬3湯匙
8 |" t# v: g, q: n水2湯匙 醃料
& j" W; G0 m% r3 d2 O' ~7 W9 g生抽1湯匙1 C# f% H8 J$ G% i9 p b9 E
生粉1湯匙
! `1 x8 i* x. h4 b糖少許7 N( B: R; c5 g% S8 @
胡椒粉少許1 w6 o* W' F2 e5 S
酒1茶匙
6 `4 l6 Q1 E- `* }( S做法：
$ z' S- d$ s( l4 O* E( ], g# a1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 h1 t7 m& [3 Y2 s2. 甜酸醬用水開好備用。
' Y& x' N2 A" e: d3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。; V. o0 S- J% ]( [& R: ]
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 s4 w- ?! o; ?& k, v, d1 H
3 D) a& _6 o' Q$ W% k
甜蜜蜜雞翼5 ^ ?' T3 ^4 t+ _1 T
0 [* r4 f8 ^. y4 t; H- ]
材料：
0 B- m- j8 x" g/ m' u雞翼約10隻. |) C+ P( M. ~8 B3 d
砂糖約2-3湯匙
; o- B& q4 k/ l- }生抽約4-5湯匙$ ~ ~4 S% b8 s( e+ H" ]
. Q- D. L) y, e$ p
做法：
3 C, c' b! J/ v& T1 t P1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；+ L; d6 G/ @# S; W
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: m4 m; n) M" H. l3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。4 N' @6 n/ r% [6 S Y8 m
+ j8 l" ^' a- R+ W* Y3 [# L& X瑞士雞翼9 N% `' E9 `4 c6 }
' {# H. v! c1 r" k' a8 ]2 ]
材料：+ |' M0 e7 s% E% w' N. ? B/ y" ~
雞中翼12兩
; F4 X# ^& f4 Z蔥段1條# y8 P9 M2 d3 Y/ \3 X
花椒少許, x2 j2 y/ R0 w# B8 c
薑2片
" a1 f. |$ t; o- _7 r3 T八角1粒, n7 H" F7 H! i- L. f$ `7 [0 J
醃雞料：9 V. M3 o- o: r; D
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
+ x) t, H- j8 x m4 [水3/8杯& }1 k U* ~) h+ \; o
老抽１湯匙) J' ]% p6 G: w7 N
o急汁1 1/2湯匙8 t8 l6 ]/ \, l( \
甜豉油4湯匙
/ d0 V. I% s, M4 M% V: k# e片糖1/2片
" ?& X9 W7 N8 Z0 R做法：
" D" t9 `) u, l& ]/ z9 e7 }9 X* @$ |1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* x4 ?7 G9 x/ q
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；5 D c$ D* }4 h) V$ B
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 r9 f- p/ A4 @! G) ?! z
. t2 C3 x- q% a; c檸汁釀雞翼' C& ~3 L- F- o2 v' F
; n; s# w4 D* R
材料：- J0 w8 W% r2 K& T
雞翼２０隻
( ?7 B+ {& x; u5 {) G7 \7 p( N; `3 k }西芹半條
# J5 X# G: m! z; j& I6 d P甘荀半條
) E4 }4 ~) Z r青瓜半條
% F4 I9 ]6 L4 Z& m$ P檸檬汁１湯匙
% b3 X, a, i! e/ i; }蜜糖１湯匙
@; N$ ^+ s/ p* p# g , u! } r1 v% p$ g
. {9 |& ^7 U# Q3 L做法：. Q+ f+ m/ L! l+ T5 H( P. ^
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。) d F- ~& g( Y: y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
3 D/ L& _& n2 j/ F3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
4 Z& t/ R$ E6 c4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
3 `8 U! x- k. x7 `/ ^+ [/ I3 y V, a. J7 k9 [. D
三杯雞翼 o& s7 S% J7 |( ?* [4 o. {
9 @$ p2 I6 I9 N* k' _% g
材料： # ^. d2 U1 Y3 T
雞翼中段600克
~9 ~7 W0 @& _3 J! b5 @炒香芝痳少許
6 S$ F" o1 s: o3 X2 R: L6 v薑2片 浸汁： ) h0 Q; {! l x" h: T3 D
外國醋1杯1 {' \) Y) G: q$ B# E1 ?! h* y
糖1杯
5 [9 O- p5 j3 H* _7 R. z水1杯( L/ n/ G( |$ s
鹽1茶匙 / w$ e/ [/ k$ D5 v, m
做法： ; v% _/ s2 P& _1 {3 f G
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 . E, J; c( g4 Y
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。8 Y/ _6 ?1 u" R; _+ t# R
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。1 n4 u8 W: S% `; ^! M8 k& t! Q
4. 把雞翼放入大湯碗內。
8 Y4 X. I' X; n2 K! _( }) _5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
. @1 t3 h) r9 I$ r* q" B5 N# B' u6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% v3 W9 m! e4 f* B! X* U& \4 `
% b$ b, \$ h6 e/ u＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．0 Z& L+ F# t D# s. U2 m
' U/ Y( X- \4 \' n9 i |3 ~: F/ h4 D大蒜雞翅 (感冒用食譜)! q, \# ?9 ~) D0 n1 a3 `, y& ?
3 d2 |" @, |; Q. Z$ U2 l, K. h材料：
) _$ Y( d/ w* {+ H# x/ D/ u8 M3 |三節雞翅 q' B0 V3 L8 \, {" c
大蒜
$ m6 c8 f( p5 D5 I/ o( s1 F8 o香菇
) a) _ \# {% i5 D' \: l新鮮百合一朵7 ?0 |, S3 p/ [. Z4 e' o7 \* a- |
紅蘿蔔8 e' J' Z' W+ _2 {2 _
- l; y4 b# f1 o( \. @調味料：鹽 , l1 v+ M- \9 f) z9 T4 {
作法：
8 K- k) G3 S. Y1 c( Z$ u; ~% R1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；9 T4 l' K$ J, ~' k6 ~) ^# |
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- D; y* h! y" w d4 v
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；' Z+ N3 p. c; e- X" V
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 / n$ R* e# h" `
$ O$ L8 J+ }& [- s2 }8 E功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
' m G5 n7 q. G! T; h+ Z/ Q( c- u5 K# E9 D- `: n- s
仙草雞翅膀! [) J) u6 a. e. ]$ [# n9 L
6 C% |& w: n7 }+ m) w
材料：& \, Z0 N! Q" i! [/ w/ L- [) G& L7 G
仙草乾1/2斤
/ B( \5 h: z6 a$ O/ O7 i$ S0 X雞翅膀 4支2 {) ~5 ]7 @$ i% k
2 ~* ?. a2 K9 a( K
7 \/ m! s; A, t: _醃料：
# w+ Q5 i, w; N( X7 M, ?9 u7 w5 k+ j鹽1/4大匙: `) T7 C5 Y" I* r* L: c2 z0 A" h
酒1/2杯9 w7 _; ]7 E- ^. y
糖1/2大匙
4 G' O5 G6 i) Z
4 B+ |# d9 b7 U2 A做法：
- f2 I* ~4 ~! x* p! t6 Q N1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
- b% e5 @- ~" o9 L1 W4 I5 ~0 j1 B3 v2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& L7 m: a2 ]" v2 R3 M
1 p: r' `5 K) l
備註： b4 [( ], z9 C, ?
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。4 T) |* q* Z: m* l
+ g6 s! ~: _& S- a: T$ j2 l冬菇雞翅
1 n, |0 b# Z+ U3 f
! J* F( n- d6 x+ G- g4 h主料：
( t6 N3 r7 @+ \: n9 J雞翅16隻) A H! y/ G/ A; ~
水發冬菇15個
. A# E. p% X" E+ Q5 t% K& r0 o雞清湯750克
8 |4 ~. E) s$ n' o
+ r5 U) z' `) n7 m4 p
9 }1 D- d% Z4 K7 R( i! O3 M7 h輔料：4 X' u- g& @; V# c" X* _
紅葡萄酒100克, v( W3 j$ w r: b4 g
醬油15克
1 }) F# ]8 k3 w# Z精鹽5克
+ U4 p6 m8 F3 s& m味精1克
% B% k: `( s1 H$ m# j料酒10克2 H. |0 Z8 B4 g9 Q& P8 {
白糖5克
$ c) e7 B }* t0 ^蔥、姜各10克
' C9 m9 g6 H) o# q花生油500克, O& n4 w4 O; ]# ?# d
! e: Z0 [% [; r+ P3 {做法：
# X8 j( C) B/ ]/ ~1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
5 j. G9 E: f. s" n m0 d2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。4 A) o" R4 X: b; ~
3. 蔥切成7厘米長的段。& g; D, ?0 D- m6 X/ t) M
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。% L2 n5 i" V% ]# \8 m7 @
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
8 D2 P# f4 i: `2 d6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 u! Q ~, c6 X1 R3 x4 {0 x. h6 H* I5 a; U
' X8 K4 {# g, i2 {8 a0 V7 ?( K扒穿雞翅
0 \4 i- E! O6 o5 i9 t . u4 T5 v1 {0 M% C7 E: T7 [
材料：
/ M7 }$ s5 i3 y/ H s* `鮮雞翅 6對: ]4 n0 S _9 g% _! Y
熟瘦火腿 25克
( e! d! m* A7 u9 l8 W+ ~ A! r鮮筍肉 60克 調味料：8 A$ B6 y, m; K* r
精鹽3茶匙# R7 @ o+ n/ d" F6 ~ H
香油1.5茶匙
' E. E4 a1 k7 }/ a胡椒粉1茶匙
4 n6 _ ]' G# @% f) Y0 s6 g: @# }: v味精1茶匙
1 |: g9 H0 Z3 e# N' \" S料酒1/2湯匙" x" R& h' T* J2 i G1 @
濕淀粉1/2湯匙
5 Z8 o+ O* k8 i" J! g A清湯3湯匙
% y5 N" H" _# c6 k熟豬油1湯匙 , j. a7 d/ Z) |" C/ R1 d5 k1 t& M
做法：
) r& X+ q) m) N2 Y! K- R3 @1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。1 \' e7 S' l3 D+ @3 [% L( Y8 [
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。! D' T x2 c( U' v- @
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，" S8 m. R9 ~2 U
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
+ D4 \1 O. ^! K+ c8 v+ @5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; [; v7 U; Z3 N/ ]1 Z6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），/ Y( ^9 a) L5 D ` A/ ]) M
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, J# n: y2 O. z" [
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，& H" `2 p6 L( k* r- M# J. Q
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
) r# R3 X# w! A9 E- g& e5 j; w2 s) {' j" {" E2 ?; m. J
可樂雞翼一" ^3 l% F- U$ Q5 E! p
/ f4 v3 m- [4 ^ ^' `) c
材料：（4人份）" r/ |! m, T5 ]2 @0 t: J* n
8隻雞翅
6 b, `: s* k8 W4 a/ J3 D& k1杯可樂
, @- Y: q/ m" ?1/4杯醬油
7 h3 [5 p6 T( y$ Q4 _2 W# ^" d- ^1大匙糖
$ s; c4 q1 n* g2 p蔥2根切段! q! ] r6 ^+ G6 e9 r* U
檸檬皮絲少許
3 p7 [; G6 u8 Z% x% L/ D ' c5 `1 s$ F4 a! o/ v9 K! l7 p
作法：, h3 ]' P; q8 ~* D V" X
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。. q! ~- b+ {7 I; B V- B/ S
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- z4 e r. O `! k6 D8 c; Q' t1 M- y. s3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
/ ]" A3 @+ F. }* v* J4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
2 O. Z# J: R: p; b$ e
* w) P w9 q$ ?" m- u# [小貼士：
& T; S9 ~8 L& R( k. ?0 d- L這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
) v. d$ u% | V6 l* }/ d汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) q. n, U. V9 S& V
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
3 L- i7 _" B1 S! D人工甘味劑，遇熱後會變苦。
$ y& m- a7 `$ W% v
8 b: ]! P3 L* M2 y: c蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ X7 Q. k d B. K; S" ]6 K
. [5 x! a) p6 o4 n" u5 I+ x* [可樂雞翼二
1 u0 F, T" e% q, F( Y. s
/ _) ]: U) L9 |/ |( S- k材料：" e$ z; \+ H d- y7 u
雞翼1斤
* B6 q, M, P$ x! n8 Q可樂汽水1罐（可酌加）6 |3 ]( H8 n1 m c A
檸檬2片
Q% n; o, E% e% K9 e薑1片4 P/ S% l" s! j* V3 A
蒜頭1粒6 k. J$ S: v( v6 F
調味：' X( z. j* C% T. c' v+ |: h
鹽1茶匙
7 C: G* \; |$ X) f老抽1茶匙
- Q3 V6 A3 ~" f1 y- C# m
( x ]; R' X3 Z! r1 x4 N0 g
2 N- c5 P7 m6 V3 r! J+ I . u: ?# X0 ]8 Q
* F8 q5 T0 p, ~. K4 C8 g做法：' x. t! c3 B% O. j
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
- V: w% o0 d+ {2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
) x# N! \7 m" P% z3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
7 c7 @. O: V( p2 \$ {) Q: M
- B& }. g5 K6 V& l+ B/ x) ]$ m可樂雞翼三8 H+ ^$ t ^. f0 A5 j. ]
' b( O3 O0 b0 y% L
材料：: N6 `8 K y- T8 b ~- f1 @
餘翼十隻
8 g; `- }3 O# o r可樂一瓶
$ \7 E3 H' q5 J8 c生薑一片
, X! B. h% y, U2 p$ j- O蔥段少許5 p" w0 ^7 c+ r9 y2 X" \- f% Z
9 u! x! _# E8 c, T做法：
3 q. z B, S7 u4 x" j/ G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
- o3 w8 M& B9 Y0 `1 w2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
V6 H# O8 z. b& T$ v+ m" N3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
# a X9 {- Q5 q7 f. A* U5 h4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# l2 m7 d I3 \6 I! Q7 H) M7 |匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ q* I/ Y* P w3 V: m( _
& E' q; ~3 W& L5 L) X檸檬雞翼( o2 N5 T( j# y* i/ F2 Z
" `% ]/ ?; U. K U
材料 ：(2 人份)
+ }& H% h+ h5 l6 t( M2 A' ]雞翼 12 磅
/ s# H; K( T: R' `7 e2 n; _片糖 半片
r: L% i6 Y" H; p }9 b; o7 Q" W, v生抽 1 湯匙
, G. p3 z2 A/ f9 l老抽 1 湯匙1 r6 k# D# x' }$ F: {0 [. r& l
蠔油 1 湯匙) O& W' [0 J" `! n4 r5 x
檸檬 3 片
9 w' b) m5 @8 c- a! A薑 4 片; J3 G# r- L3 a
- z4 h% y/ J% U. q4 r9 O
做法：
8 M& y S( x2 r/ b1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, q, A( U, x1 Q. L1 t' ~- M2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 J; g7 I9 \: \8 @( Y8 s3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
! Q2 K1 i1 ?! [1 I4 k4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: J5 E0 o& p, C1 u4 | y: q7 P
2 N. N# q& ]8 r8 p9 K, O, B" b
竹葉雞翼8 y6 w- B' N( V3 y" T- W( @+ m
' s4 M% C# M! X
材料：+ B5 X) @9 B }1 _5 Y) S* U6 p
雞翼十隻
0 ~5 E1 y' R+ G+ g西蒜一棵, n$ i5 d2 D3 G/ f& o* L8 B1 h
竹葉青酒三湯匙$ o7 K2 W$ N# }) Z. @! R! j3 W9 O
醃料：7 s( ?) p2 R' y+ }0 b, y) Q
鹽一茶匙
4 ?7 L8 J7 s( Z! V% U& }0 r/ }糖一茶匙
$ s2 e- O0 m$ L9 \$ P竹葉青酒一湯匙1 g/ m% H, S) k6 w$ |; Y
檸檬汁一湯匙
3 i" J& M' H2 u" k# R
* x8 t8 s# X" A/ R# {3 n+ P% k做法：2 k6 ~: Q% f( H$ z* i/ p
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘), a. @/ l6 i/ d6 t1 P9 v
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' M' `! Q! _8 ?; ?3 P0 I3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 J& I, |, ^) Q: |) g0 N
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* ^, d: }# I z0 }3 L. W9 k7 m5 s* Y" o
田園雞翼
$ i* Q: ^2 S" ~- f K/ }! |8 g ; G0 y) H0 o) ]' y; L6 ^8 ^
材料：
6 c" r2 O4 Z3 o) a, W- z4 |' k6 S/ K雞翼 10隻: |) ~, V) |2 y4 T9 \7 B
番茄 3個
, t: d/ A- l) ^3 P( v洋蔥 1個
. r; E. j6 O, ~# M8 x青椒 1個
2 u8 d5 c2 j8 o7 k8 d0 X茄子 1個7 R. `+ D2 r3 l0 ]7 c$ I% P
青瓜 1個5 [- l Q/ F: S1 k, Y H+ v
調味料：) |# R3 }5 \' \& n# V! W
鹽 1又1/2茶匙' E- A& [9 f- y( H* ?
糖 1茶匙
~* n% G7 s- C* o" o菜油 2湯匙
& t( i0 `/ q. t6 L$ \# N% {: K3 c. e$ @白胡椒 10粒
. m7 }' a' K: e1 t7 a- C9 X檸檬汁 適量
; p F+ L2 U/ I$ B0 Y2 d8 z做法：5 v h- F5 `7 {3 T& T
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* s& J/ D2 `3 m2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ ^5 U. d$ V, D, c2 D% b3.大火煮至滾，改中火；
, M* }4 g# e: { R" N" W5 M( P4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% F. \; v% U& P/ j8 J1 q3 a
5.埋芡上碟。
/ _1 }8 v* _. v5 H7 Q/ y3 r0 O% }, X- y6 W" ?0 L9 n
白汁煙肉雞翼
; k2 J- W( r! p0 e' ]+ i
2 Z7 Z6 m; L& p* @' b0 g材料： 1 l3 |( B0 w' |- S6 R9 i
煙肉 3片 1 {/ h. h, c" E% l
雞中翼 14隻 4 d1 T# [) S! O! i0 n
花奶 1/2湯匙 & k- s& C+ h8 H' R: H
白菌忌廉湯 1罐
+ f3 @$ c4 P3 W; }蒜茸 11/2茶匙 $ i9 P& l$ f |0 ]3 t3 i! d
莞茜 少許/ i% A3 X" i" z4 k
酒 少許, ^$ P& W. R1 Z( {
醃料：
* e, [1 U$ Q8 p, G2 o; E糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 H) g/ r. u! C8 H黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
% J j+ W, m& i8 ^2 b1 B胡椒粉 少許 麻油 適量 j r* |! y# @: I- m/ D
做法：
/ @5 _) i- Y: m5 w6 X1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。8 ?* d& o0 I- p8 K1 x) W
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
) W+ C$ H5 n" [6 H1 J+ e4 X3 k6 i2 M3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, P3 I4 R% q, `/ ], q# ~& Z# c # r3 X4 C7 @ }* j$ r9 b; i* N- S& h
小貼士：
9 P! w1 H" G( w& l* h; N1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
9 \, T X2 _: u" z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
) w9 }4 X% b( b1 y( _9 Q7 J# v! n# o6 n7 }$ A( w2 \3 R0 K( ]) P6 n
冰梅子薑炆雞翼
* m" y' G$ R& X6 c 9 J1 w+ D3 X! |3 O, E
材料：
+ R- B/ y* n- c4 l) ~ \( i& O1 S雞中翼12隻（約重1斤600克）, B8 K2 S; L: o- _
子薑2兩（80克）0 H- H4 a1 }- U6 z! I8 S
蒜頭2粒
' B; Y- m% h! Z7 d紅椒12隻1 y8 B' T5 x7 m$ y" a8 U
! j% n5 g: s+ z8 U9 ?
醃料：: j& O2 ?- ^2 O9 G2 v
生抽1湯匙# L, T5 I% U$ j( Q5 Q* z
生粉1湯匙$ K6 e) G" @% Q3 m8 L+ b
麻油1茶匙0 U" C' h9 [: m% Z8 [
芡汁：. x+ Z" {7 G% \ n! C
磨豉醬1/2湯匙
' i, z" V% {8 C8 a( K梅子醬4湯匙' A, E" X3 ?0 e1 l& M# B8 x- T
水1杯
9 b* C/ f0 [0 ~2 B/ l冰糖
, N6 U# [' U2 T生抽各2湯匙( A4 M3 F& P, R) D; k
做法：7 H4 `1 \5 h8 ]1 t/ m
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# M8 S5 [# v B& V3 E
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' K* K8 f6 \+ ?- a6 x. h3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ s0 @/ O, ^2 Z# @# p3 `; {4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( s- }/ b; n2 ]+ C: d3 [5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' `; x4 l$ v8 z0 S! ~
8 v8 S# J! P( }9 x冰糖雞翅
3 T* t8 a' K3 K0 Q
: A4 `7 S* R5 E2 Q8 T材料： S& ~0 t" B+ @" `* T$ D
雞翅膀 12 隻
5 G5 _# \$ R( Q6 F' a; l薑片數片
4 z' j( ~4 q$ R' }5 z
. t! h) S9 l8 I7 p3 P; t# X8 N- }6 K1 O
+ n' b4 o) g! x. B% S( F調味料：* b4 N; H! s6 [, G( @4 N& e
冰糖7 P7 P; |5 V7 n& q7 F2 e
橘皮
, q! l* [# d( V" y, W7 L! P+ _% w醬油水3 F) G' v% n& N- D( ` V& g
〔水：醬 油 = 15:1〕
5 p" C8 v; a _$ N' i% H% G
% k* t3 A) p/ I作法：
( B/ Z; w& D+ c Z; Q5 w& x% l1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
9 N5 `( {& y5 q, w1 |/ O/ J2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。( X. X8 N; H& r3 Z- ~& Z; e: r
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
5 X$ [ e4 Q( X5 n1 e0 u i4 T& A1 u7 f% y1 K6 t. x
好事成雙* ~/ y+ t# g- `% H
" C3 [. R( S! D' m) l2 c% a$ a2 J材料：(2 人份)1 k# b7 t3 x' D( |6 {% C
雞翼 12 隻 4 B i7 p; C! l% {& [1 K
蠔油 1 湯匙
& E% Z# X8 c# T6 g5 g& Y2 i- y4 D片糖 半片
& `. O; D {/ L! P9 }檸檬 3 片 / E& |$ s8 R6 ?; K* E1 |! e
生抽 1 湯匙
@* |$ H+ O6 B9 D2 e- g2 V4 e薑 4 片
S& y8 I6 l* D5 {/ [老抽 1 湯匙
: K6 w* j7 W, @; b8 m7 X4 M( ] 1 m% C5 ^6 Y& J: ~
做法：5 r) _' ^) W9 e* l& J% B
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: w& D2 |) m- Y& b5 f2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# x! [6 M" o# O" T( c. n" H; Q3 將雞翼煎至微焦及脹起。. _8 y5 F" F0 ]' M
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; P; ^: n/ S) F3 x; V- o9 ~* R: e$ E
c; d+ F: b5 P# {: p7 c
百花鳳翼
* c7 e: w$ |; s3 ]) ]7 \# e
; g; o1 p- }# }, M9 @; W) {材料：
" ]# Y& M# x$ j$ C% Z: C雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- W% I! q: k1 \; H* W$ L- x蝦仁227克5 Y; Q& i/ s% p m4 L: y
冬菇2隻4 Y6 i* w0 U6 ?* Z. ^- b5 Z
馬蹄肉2隻5 B4 s" H; y& ~( ^
剁幼擠乾水
2 g6 s$ k3 G0 @: ?5 x雞蛋隻打散' ~( f9 f* X" n9 u: O1 B3 T8 B2 h
調味料：
$ Q# ?, H8 _$ p雞蛋白3/2湯匙
/ }( g9 [" P7 ^ \) H g! ~8 p生粉2茶匙$ A9 ^5 g% R" u, _8 Q$ l
鹽1/3茶匙7 D) Z' s* Y& f& P8 u$ @
麻油少許6 X& v& K) t( u% W. k. i
胡椒粉少許; U9 H W1 {. ~) a9 O9 {% r6 j
生粉半茶匙
- p# Q9 U1 X0 `; i4 } - y& F, d' n" y3 a0 T* J
) H* g# ]2 M+ K9 n醃料：
8 r; p4 r8 v5 O4 ~) N5 W* ?鹽1/6茶匙# C/ z3 D0 S% Q) h
麻油少許
( o, j/ l i5 ^* ^" j2 O胡椒粉少許' ]5 z/ K. E; J' Z5 d
生粉半茶匙
& d/ p; S5 O* c2 g9 D- H $ y. z3 ?4 W" H
0 B: q; ]% A2 r! J! q. A& s: M
做法： # Q: o2 J, |) _; r$ F; g$ D
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
4 ^5 l8 H4 M% }' _$ x8 N2 H! \2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
$ @. c5 y% ? t3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 A4 I& p- M7 l& y4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。3 c" ~7 j& Q. x2 u
0 p( p! |8 k$ q5 T( H
沙茶雞翅3 a5 o. R8 z ?
1 ^2 J3 x# W+ z- @. e+ g
材料：1 R# y) r6 ?2 M: k) q
雞翅六支
" I) p% @" G9 z/ G4 K& ?$ v9 [: M7 p蒜六辦
6 @: C& A- r1 W& s
" l: e. N# ?# m
- z) @, P+ P- m6 }& {, E調味料：
; _: Z6 R) M9 s/ y/ l/ \/ v0 O0 C沙茶二匙7 F+ Q+ t+ I' O o6 H1 x
鹽半茶匙
# O+ ]" B5 U1 y% u, T! ^: A味精少許
5 F" r: O" f* v% L8 ]. r5 ?胡椒少許
) [1 a$ l5 q- l; l5 r" u $ G/ V- j) B3 V' g6 |
6 o3 z$ ^* I4 |# ? ~5 U4 V
% L) A1 H P0 z9 X' n
做法：
; d& g/ C4 L! `+ L1 }1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
3 y2 c/ h, M( G5 D9 h. ]$ X2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ; ^ P1 z. O# E
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。; h. R* A7 k" v( Q: i, @' ~, b
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
3 @; z- S5 Z- ]蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
0 D0 p6 v5 Q7 d7 q9 `6 g- }: L; s" i6 x2 \& U, ]: s6 O/ Y& J/ p- {# p
' ?& m/ g$ k X
竹筍香菇燴雞翅! V5 O9 D2 C! L M$ A! u8 c9 s
; S1 y2 {8 @+ d* W6 c; |! T
材料：0 ?9 ], | Y, t" m. L- k
雞翅6隻 l3 T. H5 g/ u. {$ {" q( x
乾香菇3朵5 z" b- Q! z- r( [: Q/ @# l
竹筍（煮過的）100克# T L. P& d3 ^5 j$ O
薑3片% |' ^6 |# a$ ^( `
青蔥1根7 _' H" i5 }9 ]! C
荷蘭豆少許/ k/ G' [# D2 j) [0 m
: ]: W. t$ L1 ]配料：6 w5 s$ K% }0 z' L% s2 C7 W! Z- @3 e& K
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
2 E; w) x9 o/ n, y& E8 F
, B9 q9 @: |( Y& N
7 e$ x# M& R9 Y6 V4 q
& o- L% ^' q2 X. `0 c做法：
x& B5 J' r+ H- K% n1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。% k: c. @- D% U2 v" X! [
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
' p- ^5 a% h* n3 \3. 將煮過的竹筍切成薄片。
; N- G) \' U4 W1 ~4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 }5 P) @ q5 t- x: E8 }
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ W, K: ]/ B+ \6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。5 Q; S$ [" d% V ^7 t
. }: @$ S( H' J% `吞拿魚汁雞翼
3 O8 l" c* y# e# r$ E 9 P) H4 b: G) ]4 E8 ]
材料：
# _, P: `* w3 F" l/ F9 \! `, U雞中翼 8隻 $ {( i* Y n4 M6 w
蒜茸辣椒醬 1湯匙 - l& @; M: N y& \& ^ ^ k1 V
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 : @: Q2 _, x$ C" v$ {2 Z
清雞湯 3/4杯 : Y3 }$ Y. \+ {7 E7 d
雞蛋 1隻
" g8 B0 Y A) H9 x: ~& {4 l蔥花 2湯匙 $ Q% H5 s6 t; Q2 l+ G4 }
白酒 1/4杯 醃料：
( y+ E9 P. k2 g! R7 O- r: V蒜茸粉 1茶匙 ; s9 K7 Y/ l& G: \& k U( J( Q3 A
黑椒粉、鹽 適量 7 T' G6 B! u& k, y3 K0 P! D
生粉 1/2茶匙 * A3 Q& T# [3 `
生抽 1 1/2茶匙 $ e6 k; f; T O3 b8 u
做法：
% J0 I0 O+ x$ a. |. s1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 & }* { ]9 [2 e$ Z# i' o0 ^, w
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ d) S2 c; ?! p9 ~: B1 J' i5 X3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
$ c2 N% |) v# \0 [; |4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ S5 _$ @, `# Z& g7 E6 |/ Y: U9 Q, J( B
杏花酥雞翼* l2 z1 \* r/ @% z5 A
3 j* H) u. Q: l! e0 Q
材料：
3 U" M9 i! s3 x5 Q R: V4 Q雞翼12隻
9 J8 \( y' f9 i5 S& j太白粉少許
6 k' l0 I# x8 k- A' p' \炸杏仁半兩
# k4 A4 q% f3 t4 L蝦仁9兩7 E& C$ b, @4 y0 j: V
肥肉1兩5 V" @2 H- Q: [1 l
調味料：
, q2 F8 u" D5 ]7 g! Q/ B) V鹽1小匙
6 l; h# ]6 K* t- v0 Z) g2 A味精半小匙, w+ m" b6 I- x0 t
麻油1小匙
1 S/ }+ H* |' o2 ] c胡椒少許
; {$ F) ~: k4 M4 ]蛋白1個
; x* h8 K# {0 o' p6 u6 u7 c太白粉1大匙* C" v$ ^" c0 a( d; r% q) o
! \& U9 z8 I) J, G8 r/ @9 u" }7 ?做法：$ D- o( W# N6 c( L) s
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
! D% z$ q9 Y5 F3 V6 g% [7 P7 p( \; `2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
& w, t7 N) t) P0 e+ K6 P+ z3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可. V- V) b6 P; @8 r* v" j6 N! Z
1 ^6 r9 ?# C T z沙爹雞中翼
9 A+ `2 W8 X4 Z1 ?8 ]: u
8 j( Q, _. H4 f' o8 m |# d材料：
5 F$ W! U9 i+ ^雞中翼 10隻$ H6 s9 i' \2 {6 L: c
蒜茸 1茶匙
& W3 P- w$ U4 `# A8 H薑茸 半茶匙' v7 }2 _# q) l- n) m4 m4 B
紅椒 1隻
7 l4 |: y6 K4 v1 B 調味料：
3 O }, C/ }5 S" v6 @糖、生粉 各1茶匙0 k% Q- G0 R( v* q2 _
麻油 少許
+ m7 q: c" }, D# X, }沙爹醬 2湯匙 醃料：
+ e9 ~1 h: m) X4 e0 c* m' L生抽 1湯匙
: E1 Q9 G Q- b2 Q+ s; ~9 t5 Z3 z8 ~; S白酒 半湯匙
' p C' i# ^8 r( q2 g5 D, }7 l胡椒粉 適量
+ R. W3 k6 z# i5 O" s做法：5 V [; p+ b: [
1.醃雞中翼半小時；
8 F9 N7 Y) U5 ^/ Q2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；8 ?2 m4 j' R+ k' Y8 b
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% Q/ A3 U A- `8 p. _* d& k' h2 V4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
; ]; N0 `( _! B6 f3 D- Y6 t& |( b/ g
沙薑浸雞翼
3 d# n5 {: X9 }- \0 R; u4 Z 7 E. `# m' o7 N1 q
材料：' U. I% h1 q0 i9 Q
雞中翼1斤+ H% T* x M$ B; w% f/ `
花椒1/4茶匙; T) b3 E8 u3 R# U/ q
香葉2片5 D7 E, e3 ]# S; |
紹興酒2湯匙
, k. y6 V' h7 C沙薑粉2湯匙9 c* q3 Q" l5 w8 }* m" B
八角2粒+ s) Q! W& X. J, X" ~
薑4片
6 T" i* J' ?6 C/ @( `蔥4棵 : S( y8 p) _4 X1 U
調味料：
: R6 A' K9 J% y, a鹽1湯匙
( F0 }( J2 w6 i4 v2 B雞粉1茶匙
+ U- _' u! O q9 ^2 D" G9 o! O; Z清水約6杯8 S X* H E1 e8 F8 `8 g- p
砂糖1/4湯匙 & `3 W( }- T" F2 \: O
生抽2湯匙 : R7 J' ^6 [$ P( T' ?% T2 ]
做法：
+ s K o0 H/ ~2 Q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
0 r4 ^- }7 ~6 M5 @/ ^' n' Y& j' J2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
4 [8 Q1 Y) B5 u3 B* s3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；7 U5 z! ?1 }$ l* o
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。% }4 X8 D9 h8 [9 B
& {: e! e. U& l1 A
咖哩雞中翼
) E7 a2 y# B# u" I/ Q* Z4 n9 ]$ R
0 c/ d- G, P/ W2 g _材料：(2-3人份量)& |' ?" }0 f2 N+ N! C
雞中翼一磅(醃半小時)( Z) O. x0 V# I
薯仔1個(切件)! K2 ]& L. W" N! f' Y
紅蘿蔔半個(切件)1 x- R% ^! I9 E V# Q, H# R
椰汁半罐(細)
* n* J8 n5 n* H0 D1 P咖哩粉1茶匙
4 b9 @, p1 K% [ ~ 醃料：) A! ]& t; D0 O' z0 L
豉油1湯匙
- a5 X/ f3 a' h; V' v; {/ w糖、豆粉各1/2茶匙4 k" Y) I) F& A, ?
酒、生油各1茶匙
; w# Z& h+ L$ \做法：
) h' C! d% ^; B1 }! h$ A: V0 f8 \1. 首先將雞翼煎好，兜起；: c$ r) A/ O- A- {
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；5 E; S/ a: b2 v" }
3. 將雞翼加入同炒；
1 G; e* P) l: p/ I2 R4. 加入咖哩粉兜勻；; ]+ x4 k; j* C8 c7 l) P" F5 e. l
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
) P1 S4 p3 N4 | X8 ~: T6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
2 G+ x- @- X1 V/ a, ?/ y$ {0 T
2 l1 k5 C4 ?# `' }小貼士：
6 f k) y4 J) l) z* Y2 q煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
4 [; }) c" i' h8 O9 S7 C
( U: g& X9 S, R) w/ M8 o; s; s3 n6 A
芝麻雞翼
; o8 `: Y+ J* w4 a0 r* O: h # W4 M: v" J% Y
材料：# q9 V, t0 f" f V
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻! C8 ]3 g7 i$ R4 {4 d/ s
! u+ w3 N; P$ K" [
3 J! l# [. q6 k1 u1 r. `0 L7 m
做法：% x( V& B, O& j! s; w
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
4 H" y* S9 i. S4 B( X; _2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
5 ?' Z) ?% }8 \: n7 c/ J
0 n" N7 I+ v, H: c花椒醋雞翼: z0 C7 l6 e& R3 w: e# q
+ F S2 r9 E4 ?
材料：(1人分量)
9 k) Q+ N3 V- u/ Z9 S4 r) t雞翼4隻1 C! a' u; A2 ^0 p& y+ h2 D
辣椒仔特辣辣汁40毫升) N2 v4 s4 ^+ T7 j
花椒6粒
& O( \: r; r% \紹興香糟露酒100毫升
! f# g& f+ {+ `: t& e薑片10克
0 v p- k1 z* |) e% X ( l8 V' P$ Z: m3 a) ?
做法：
; ]4 g3 }. Y* o H4 p1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2 [1 d7 W$ l! s8 ?( O' T2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
8 E: Z0 w5 E0 p- k5 ~; y3 O( j3 N4 `* N8 @2 o2 F( W+ g
花雕醉雞翼
' r& @$ R7 I7 u Y
4 C9 a/ }! V* \. z. [- o% F材料：
7 Z2 C- {) G( |/ p0 y雞全翼 1 5 隻 醃料：
, d" Y4 ~& N6 j0 ~- k鹽 3 茶匙
# R8 N& D F* G/ X- x蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒9 U8 Y/ @5 r5 Z
指天椒 (切碎) 8 隻 $ X7 T" K$ l: X: k3 d
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 $ x: R2 t4 Z! O
做法：
7 h& P+ G- ?. }8 K2 ?1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . B4 q: Q5 y5 X; n) D4 S/ S) Y2 d
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. n- A' b# v+ w* f9 r
# t' ]- @5 L p, z＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
6 Y* ]1 x7 k+ W- g
/ M7 C/ }5 @2 t& Q金菇蟹柳釀雞翼
. m# y+ f: B$ y4 K3 [' w 7 i: j: A. t b, D! a$ K4 w
材料：
, E/ W/ y" S6 A; p$ W6 u, S0 h0 E( \) o雞中翼 1 2 隻 3 g% Q3 F( ?0 C
金菇 1 小包 6 }4 ]! l% r4 G) a
水 3 杯
, p5 X+ W6 s* P* h椒鹽 適量
2 }4 {5 p- l2 u蟹柳 4 條
/ J5 s( } ~0 e8 e: r: U' p2 |8 r9 j3 n$ w鹽 2 茶匙 & v5 p" L$ h4 [+ M+ E( b
薑片 1 片
0 T4 w8 A3 h* C6 {3 {. i油 1 湯匙) v+ @1 ^- o+ s$ R
: A8 r) k/ e! z2 `! A8 I2 ?
做法：
. Y: k$ B# ?2 a/ t1 k6 ]9 h+ |& q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ D" ^. k# L h8 a2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ j1 b; M; ^1 X9 A# d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- z$ s0 P- ^3 z1 D. p O4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' m+ n3 \7 g7 m9 G# H- M0 F2 U+ @% ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# ?5 Q3 U, o) Q. s% b* p& N d6 Q0 B4 t* D
炆雞翼
4 y) u+ q' @: |$ V
3 K1 d/ q* P. |$ _! C7 u: e% K材料：/ y' l. ]" v/ {$ ~; u& A
雞翼 (全隻) 3隻 . `+ O% }; @" F, b5 S( m
薯仔 (中) 2隻
4 f1 h2 F% O; s' |$ \( ]蔥 1棵 ) q$ U. P0 [+ J* p: Y- j2 N
調味料：
" G4 I% Y2 l* Y8 l糖 1/2湯匙& G& } u* Y; K! ^$ a
老抽 2湯匙
/ G+ g+ k; |& ?: B: Z0 R! F$ N生抽 2湯匙
3 v1 s7 N: U) r" A水 150毫升
8 Z% X2 y' s* ^: k 9 k t$ ~% j. K: O: J
做法：
( W$ ?7 O2 i4 {1 K. Q1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
8 Y9 Q. |& d1 f2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
& l S* Y- h5 Q/ p3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
! T/ A3 _: U+ T' @% s4. 加薯仔再炒2分鐘。
1 m- i/ ?# i7 ~5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。: A& S; W x8 Z: `3 [+ Q% o
6. 加入蔥花，趁熱進食。# G% G3 ~5 p: W6 C* u( |
6 t1 W1 p3 y. |4 l4 p* J) T+ t南乳雞中翼! N4 G' ^6 h# y$ |
- {* D' E4 J: j6 `9 l; I5 ^- \, o
材料：
/ [. {- r( U$ g" O5 I5 K' j8 q7 m雞翼１斤: M/ w2 @; r* Y1 b R$ S3 U8 l
醮汁：. K3 y# q( q" [! h# ~* G% L
南乳２茶匙
0 L) G- }$ `' k五香粉適量
1 m$ n) V4 w0 \4 r麻油少許
% e U3 x3 q/ E) A! Q# w/ q糖２茶匙
$ |! e3 N0 g: c- \1 n做法：
6 g$ I1 [0 H- _) o1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；; a. Y$ [0 g z9 M7 `4 S
2. 蒸熟。
* e4 B; N( q+ h7 [" s: l2 n, U9 p
! z9 e7 X7 N) ^3 B咸菜雞翼
( a. }, \' y. _1 S 4 W9 U: I/ S' k& P5 i+ I2 p. o
材料：/ P9 D ~2 }5 T6 T3 ~
雞中翼
9 ]2 }& v% ~8 S" ]3 `1 I; N9 k# w咸菜% _! B0 f5 e4 v/ F6 b, y7 k
紅辣椒4 c, K Z) _, H: h0 ~8 \8 [
(低咸度和辣度)
. b: r9 ^! [4 I1 S+ ?6 R蒜茸7 y- }* N3 W9 L! I8 O* h/ K7 C
' ]: a. c4 ]4 h+ d# p. o9 L' m ' h' ]! K8 `+ m1 h) x7 w7 ^
做法：
# }: w0 k. Z I( |6 u7 g1. 雞翼一開為二，先行飛水。: o! o9 u! g+ R0 r& `& N h5 S
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
# _: y1 b* l6 U ?+ m0 U) r/ F6 g3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
n' H* l# o" @/ ] g+ C& i) F- i0 t6 u8 V9 ~- O4 w
柱侯雞翼& f) n: Y6 d; D9 S4 _
1 q v$ ?8 Z3 r5 p- r
材料：: a! t* V, T! k- l" [
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: t4 J9 G- U! L4 f4 V5 ^
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]. `' i1 C7 D# @
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]& o4 h* Z. F! c' s
蒜蓉 1 湯匙
* c4 [- ~+ d' q% s# v5 \- S
6 E, V: J* C- f' A; T芡汁：
" n1 e) F- e$ C4 Y7 m柱侯醬 3 湯匙
8 Y$ K3 y4 y+ J: ]4 n H糖 1/2 茶匙
3 s& K# E9 L0 {+ R水 250 毫升& s0 R' ^# q, N8 w; r& _" r
/ Z% c/ V; t& a
做法：
. ^9 Q7 x" b' K1 X) R1 N1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
/ e0 s% Y6 v* C2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。3 W: K$ _+ M* y6 |! e/ s/ c- e+ w, _# G4 t
n: i2 U+ ]; m. h" @
蠍評：正！簡單好味！
9 P, b7 D: b3 k
- f3 b$ D6 u2 ?4 n& q炸雞翅3 y5 {: _$ U4 _' V# w
- a' v. O/ u3 `材料：0 a, H$ {& {4 v! k* E
雞翅8隻
E2 M6 s ]# [0 n( w太白粉少許3 Q( t* O2 y9 y) S+ Q8 y$ ]
醃料：
: v9 [3 E y8 J3 i3 t洋蔥末少許
2 _: J( R( E" B, I蔥1根
4 m2 h0 p* \: [薑片2片7 y! g0 n- q# y7 l7 L
酒少許
+ X" x U) v2 \+ C# ~雞粉1/4小匙: v3 j4 O1 \8 y) A. ^' w
黑胡椒粉少許
/ c$ ~) \9 p0 X2 Y) Q/ _鹽少許
% u% H1 e, u) m" G( P( `% d5 I- @+ L. R
7 j# u' |+ P% p. L" \. p作法：
/ s% x% {+ i! I5 P( q; K; @1 n0 J7 p1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 Z) \6 T, E i. m
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
- D9 n. y! s5 ^; B, E3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。 P/ }9 i9 h) K! G# D1 _+ C% e
" k: s0 v# o5 m; j$ _; l紅炆雞翅
% o6 m9 [6 b" e; g; W9 E
( n: A. n/ N; L. T材料：
4 o+ A9 z. d9 ~+ e' J雞中翼8隻; ]8 r5 q: I4 {& s9 B( |8 g8 q( w
薑、蔥各適量: L1 [: r, ]/ p' u7 i1 e) W, ^
醃料：4 O$ e% d0 r2 B, @! D% u
酒1/2湯匙
4 x5 ?+ L# i- X9 f7 d生抽1湯匙
c8 R3 G# D$ T/ T' g$ S* ^胡椒粉少許
! n7 y# H4 Y! v- H' s" s8 Y3 l( R調料：
! C7 h0 w ?4 h& Z+ v蠔油1-2湯匙1 J& O2 ]: ~# Y. n! Z
糖1茶匙
1 p$ N& V) h. U1 S) V( n芝麻油少許$ `6 q5 \8 K1 Y$ d+ }# K
做法：
( R# P5 `# N' T: y1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
% w g8 W1 K$ d2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； # ~) c& K8 H: D* @
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 3 f* F: c# ]: h6 K6 E2 B; }5 _. f
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, J( B' N0 l: L# x) F5. 取出，即可食用。
$ K& B: O( R( D% b5 l
1 ~, C0 p N, e& k7 D香茅蜜糖雞翼4 R8 A2 a6 T( B6 c( F
( r. e5 P8 T% J. X) h( T
材料：. S8 m' @0 P% C: k1 z2 L
雞中翼1磅) h/ N1 i$ `0 K
醃料：
3 |! Y' {- {+ M+ \% S醬油、蜜糖各１湯匙8 ]1 u* ^5 m# E4 p
蒜粉1茶匙9 K* j% M3 W" b+ f/ R( Y
香茅粉1 1/2茶匙( _# J- Y5 z" L' O1 X
魚露1茶匙
$ L- K3 m! h& S+ G* Q* o鹽1/4茶匙" N" |8 t5 k6 l$ e/ O
麻油、胡椒粉各少許
" k7 z' m( \* k8 _+ E, @ 1 x1 a, q3 ^8 k$ T4 N* ^" K( y
做法：) U. _/ m. w8 a) y V$ q" p8 u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ D# |/ Z/ w9 t, m1 b# L6 |% q2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, b" @: F0 v5 n, w% C/ \ C6 [$ |" h8 `+ W$ R0 I
香菇雞翼6 ?0 I5 q# L1 S
6 z- Z5 K7 d* W( G, ~9 l2 j/ n
材料：
& s& j! X) I1 V雞翼4 ^/ K1 g& f0 i' e8 t1 Z) _
冬菇8 n5 w; o" q( q6 {3 W3 Z8 W7 L3 q
紹酒2 a/ w. k' X3 g
高湯
+ n- u2 P5 H( `/ ]( F蒜茸! R# w; L5 @8 O C
薑茸
+ F. X' {2 |/ V" c% @ . w6 o3 N( ]! ` @9 g1 h% [: }* `! H
芡汁：/ m" C" t( ~; z9 z/ l. |
生粉* W# f: M3 Y, x0 @$ d0 y( g$ {
蠔油* B* |3 [3 a3 ^& ~( M+ m+ A
/ e. ?% E' l) f" P: E6 v% M! C做法：
$ n8 |& z; b2 M, T5 {' Z: I& d1. 旺火起鑊。
1 `' j/ f' s6 P2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。8 I& `) U7 `5 M! t5 z
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
, y6 H0 v4 S+ O4 M% X- F9 n+ g9 a$ l
香煎鹽焗雞翼& F3 s! [# z* a, ~" Z* v0 t
) G; Z4 l) a/ [: O% s4 X/ P; ?7 J
材料：7 p# D7 B; Q/ J/ Y9 ~$ R& I
雞翼一磅
8 R# t: J1 a8 J3 f$ I# R% ?5 n8 T鹽焗雞粉一包. V7 `) B) W G9 Z5 ~
糖小許
- f$ c3 d9 O% C4 G5 c豆粉半湯匙! Y: c3 ^: D, X8 N
% j0 h/ w( N7 Z( t2 p7 {* z( U7 e
" R1 O3 ]% o1 s' W0 @做法：
3 O/ K5 W, S- F( V& c! U+ H1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, o! s4 y: @6 L7 M) ?, a
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 t; m. {6 s% P/ d# O) z
/ b) p# T% J9 O/ ~! @
香辣芋頭炆雞翼
+ _! a Y* Q7 }: x" Z( X F3 h& g : T( [* _$ g( N/ y( |2 f2 q) }9 O& Q
材料：9 D# d j+ u: R( t
雞翼12兩 9 J+ l) P- M1 v
芋頭半斤
! K2 U7 Z& {8 }蒜蓉1茶匙
6 j& z0 d `- a& A n辣椒少許
* p) O; ?, y! A3 K3 [- G2 b: F5 e水1杯
# M. i9 o& C* K- s7 b# `0 W鹽少許' ^! N8 N9 b7 J; `! b4 V$ r
& A9 G. m2 v; u做法：2 M2 }/ P/ D8 c1 m+ _7 U' I6 t
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
9 R, m3 c( S$ t- P2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* k6 D( r% r) t; l1 v: k* t4 k% i
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
# ]& B1 \2 [! |9 E4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
3 `7 E: x5 h1 [8 i4 u9 q
3 f) h8 k1 `' d功效：
* I0 B0 ~( ~8 k6 e% V( Z; Q( f芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 e( \- m# o' S* Z9 ?: ]1 L4 Q
9 b7 V' M4 {2 H) f8 j' r
香辣茄汁焗雞翼0 F! ~. s8 `3 U0 _; `. g9 p) Y8 q
/ V4 p; x3 J* i' A5 i1 @& I
材料：! g3 V$ M% W7 e# O8 _* Y
急凍雞翼一斤
. V% r, h- B4 M$ f1 R蒜茸三粒+ Q3 Q3 e! B- t' k$ w6 |# k
茄汁三湯匙
5 p# e9 H, `, I2 @) \0 M$ }醃料：
+ Q; v) C2 P9 ^* n2 [' ]辣椒粉半茶匙, U3 w) S. R7 `/ Y) Z( d. Q8 Q
鹽半茶匙
9 C. B e* _& z7 g6 ]0 k糖二茶匙
9 O7 V9 l2 w, B* E% G1 ?古月粉少許5 X: h4 G/ M) C8 S5 T0 `+ q
: L# h3 F4 D: a, T* B) Y( a
做法：
7 U; g5 x; l) c" W) r1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 G5 d6 \, \0 U2 a" B' a7 {, c0 M2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 ]* a3 C9 k3 m+ ~, d- q
5 b2 S2 U( D7 F& C7 F; D+ m5 _9 a香辣雞翼
. {# {' p* w% y# P2 F: L; S : Y+ \1 `- S; n- k# r% ^/ s
材料：
1 M5 m; @& @+ C2 ^雞翼適量9 R* `/ E; ]& B9 o' o2 x# f
醃料：1 N2 ~# p( o2 m6 t6 Y
莞茜３兩- H& G( h; z( R5 | o
蒜茸１兩7 v; R* K+ D* v" u( X
味精１兩
) K8 K; S1 w' A" F糖１兩
; P$ Y& q# Q5 Z/ S) O鹽１兩 d, P" M& U+ E
５隻紅椒
& x& W" r. N- v7 s/ z花奶１罐
% \8 U4 z( G9 H/ a# M7 S- p美極小許
4 ^* N& y: s" y' R2 p麵粉１兩+ `! S. G$ Y9 A' n; ]
水1/2斤/ [( o. w$ `) {5 m* r
& y+ _+ ?1 Q8 O4 U+ X
做法：
# [( d$ G V! w4 V* j9 l. I7 `* c1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
X( n B* ` g( b/ p2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。: x; w/ h+ U! f. [) a' N7 r
9 Q( ^, A6 |# @# a! y: M9 F* B# \栗子雞翼8 @ A; l; T) A5 _! ^2 V
6 ^! s# Z, ~ t
材料：0 U# o7 n. k- G5 I* F/ _$ `
雞翼20隻/ [) l( f2 Y3 I9 T
栗子1罐8 U' H- b8 A) L& E3 E; J1 H
蔥4枝2 F) D/ I- _/ s& q0 B
薑4片
, \, `0 v! ~' |% |4 }桂皮20公克* X5 t3 D0 A) d- l0 }" H
角4粒 醃料/調味：' w, E) m6 U2 r0 n8 @$ R7 D
蕃茄醬5大匙
) }2 U; ~7 H7 t9 {1 B$ p醬油2杯3 }; }0 w. [# I
糖1大匙
* `. @7 l! t+ E米酒1大匙
4 A4 i6 r" X5 z( I2 F水10杯
! J; P" w' Y. F8 r味精1小匙
! I, D* n/ Z, t+ R0 \1 R- i7 j" q' q做法：, Y( V" R0 S! ]( A6 d; S
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。; V/ b& {* ^6 n! ~% ~% F b
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。1 l& v5 i- c. C; W
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. Z9 E6 m7 q) m9 }7 _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- X: L1 n+ I8 W% M5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。1 R& e/ m, m. j* M% m
; f' U* u" U' [泰國甜酸雞翼
. y5 R; z/ D, v
/ e- R# U, n$ S0 i# m材料8 R/ A1 D+ D" H% A7 d
雞翼1磅) H# ~3 W+ H4 ~* O9 d
泰國甜酸醬3湯匙
4 P$ A$ S4 |5 ?+ ^5 f水2湯匙 醃料* t& t1 `! j! y6 @0 w( N5 ]) ~
生抽1湯匙9 j) n. f: K: C/ u* O
生粉1湯匙* `4 y) T& U/ Y- h1 H$ l( a; Q
糖少許
2 r% y. x" G, r3 @8 p胡椒粉少許1 W# \% H! n% b$ E" W N; a
酒1茶匙 0 J( k! _* f! B& l
做法：0 q% v7 F$ q' \8 X, }
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
0 j8 ?1 K5 [( ~4 G0 Z2. 甜酸醬用水開好備用；
+ g# u, |$ K# o- B3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；* y5 M4 ]& m( E) ^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 ]# L" Y8 F/ q* R
8 ^+ B6 i, E) k( i海鮮醬焗雞翼; V! M- a2 O# r: c5 i
! [: L5 Q F- x
材料：
^( B3 y" B9 {# }5 f4 ]$ p* _雞翼 300克 調味料：
2 N3 u5 _/ j+ w- O( e. u0 }" ]8 @- w6 a海鮮醬 4 湯匙
' m8 b, j* u+ X水 1 湯匙 8 {- Q; i) f7 W* U1 h! v; Q
做法：8 o7 p* T* D5 p Y/ Y
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
' n0 Z" h$ \8 Q; K7 K2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
& J* d2 g* V6 @8 q" t" z/ ^0 r
: | `. j8 q( F1 P" \, d: ~1 I烤蜜糖雞翼) H0 F @2 h/ x, L% J: v* A
9 R$ f4 ~7 ^$ S' {. ?" \材料：(2 人份)
% P0 h* Q8 M' u7 \雞翼10隻
w' [! c w! F! _! Z0 K; \豆粉適量
, M% U! B, U) ?5 H- a1 r* }糖適量4 ^7 H/ ~' P* j) G8 M6 a
豉油適量
9 n7 H+ ~' V2 z蜜糖3湯匙
, f' P2 K! r. L1 l4 M0 N$ h/ g4 Q 6 Z& G/ B9 W0 X
做法：
$ n/ a) q' K. G0 v- a' Y% G1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( `- C% c$ |' v; b
2. 焗爐預熱 230度。0 t1 o# C ~, m+ | ^ l
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" \1 K* x4 o( B- B2 d* G
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% N8 x! _( K" n) H( r4 W
& A! H v) \. [/ t小貼士：; c9 y, E5 ~- x) s. ]% K2 _. b K% y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；! S1 Q7 s: x) \) j' h
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 u6 L* A# a( G) \9 _7 F# z) s* ^
* O; x4 k& F' V/ e- ^* T烤雞翅
# ]5 X7 {. J3 E6 a ( M7 Q0 M. |& c
材料:
# [ s3 H$ D7 g" _! p3 [水 2杯! ~6 n% k% I% @) S' g( Q4 h: k# d
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
3 n7 ~3 x6 b# x; m: P, {* D蕃茄糊tomato paste 1/2杯3 N9 \+ L# ~) d/ S$ {
醋 1/2杯
- Z( v# h" b; q# @7 T! p O2 y2 z糖蜜 molasses 3大匙9 S% S- h) E/ `: z) c' P
黑糖 brown sugar 3大匙
7 m/ o% K0 [5 x2 F3 u! }5 a- | T煙燻調味料liquid smoke 1小匙
& l7 X: z6 M* b0 K4 I; f" h鹽 1/2小匙
9 k9 _$ a1 z' g1 u洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)3 o# R4 K! }8 w3 h+ G1 G) O
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper) o! e8 T, o; n. o( L; u! h5 s$ H
紅椒粉paprika 1/8小匙3 [+ ^& N; r. j L8 e+ R0 {
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
' p6 L% H1 ]: ^8 N/ V6 ? 5 ?. L( @0 T2 n* I% \: j# P0 S# {
做法：) C. b# M! s1 ]- ~& E4 h, @
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, O8 v, b% G0 _& S" J2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 Z: J1 E7 K8 i7 I6 `- X, m3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 l. l1 ?$ D$ P! Y% z% N
2 W1 R0 s4 o( N# Z/ d
素釀雞翼; w5 x+ S' \* C: }; W# H
* _2 ~0 F" N: O# q( G
材料：
" h/ U0 j9 U& i+ d- P$ ?+ X6 ]雞翼一磅3 J8 U6 D: b% H" [
竹笙三錢
5 o6 G+ f8 |! F1 L8 w" K) m雲耳三錢: m4 y( y9 U/ j/ w1 n- L
紅蘿蔔半個
+ r( R/ x* v$ a調味料：% o7 B* C# E( O" X
蠔油半茶匙
, x9 l+ Q* d- g6 W+ X6 i: U鮮露半茶匙
; T* M! A; U5 a! J2 [+ r糖少許* P8 p, d: }- P" w, F% n d
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許& ?9 _# ^# B. G T' V
乾蔥頭3粒- \9 e* t& F( n& Y
薑片、酒(少許)/ W/ a5 |- Q% C3 w
生粉1茶匙(後下待用)
9 R0 p q/ v- {, x5 u8 G6 O) @
7 i3 B% ^9 n) p5 A8 _' p7 m* N+ d做法：0 C% Z- V* E- H2 C# J! m
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 0 y! ?" l. [1 v! a' H. @1 Z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
6 U) l# k* L8 C# u" F3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 1 [5 J8 J) T# O$ W3 D5 ?# Q
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % a4 E8 G; \% D! z. a d. M: k( ]' F- \
4 L1 d# ~1 I% }. g' G! `
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實; P9 b! s9 @ @; t2 i3 e
0 i" `% p" m$ a! h# w+ n紐約辣雞翅 N# I5 Q* ?& w$ m f, r
z: m# i( |' f( v. p: R
材料： K5 u$ ~" `7 d' L$ l
八個全雞翅 (去掉翅尖） $ f. @/ S$ b2 F+ z: O \, L
一杯麵粉
9 d: F' {$ d& |( d) i. }一茶匙蒜粉
- a5 m A0 X1 K) q: L一茶匙黑胡椒粉
' s7 ?& ]% b: _, v; H" e半茶匙鹽 # \% x1 n# N; Z5 ^: r K. ~
三湯匙牛油
; q3 y! X0 O" r; U, F8 O# S半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
, l% b0 J4 @: Z9 R* C+ K5 } r8 J/ Z; R4 i
* @: I p( j' [8 a$ ^做法：
1 Z, w* f& z$ T$ I$ C1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
1 |+ D" }3 N- k$ P, q2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。( ~ k% Y Z- a, f. L) c9 V' c1 r
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
3 x- ^, d1 t6 N1 S$ @7 }' o3 l4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* B: {8 Y6 \/ G5 y! V; F; `
8 G. h, N' J% @3 s# B# m
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
P) }) d) {$ {5 d2 K1 G
# k1 l; g5 z1 v* f2 x) V7 M荔芋燜雞翼
# K9 E/ M/ s t" B2 x* h6 d2 c 8 i) ^( A/ M8 B; A5 D
材料：4 \6 L4 f T. w, E& x
雞翼4隻
y. P: j6 a" J$ g+ ]荔甫芋250克5 |6 f2 A0 e6 Z7 G3 i& s* t# G
蔥1棵
% C. l2 f; O. f4 l* T$ y' C蒜頭1粒' w" `$ ]8 w- N( x
薑20克% B" R. V7 r1 o. o, L
水500毫升
; y5 b3 P/ q# a" N; U4 `3 [' j8 v 調味料：! G! p" @9 D" N
鹽1/2茶匙5 K; _7 d2 \4 r2 o7 Q2 Q+ R8 N9 l
薑汁1/2茶匙0 K& c# U. o( A* I# `
酒1/2茶匙$ V v, i7 S; I- v. d$ Y
胡椒粉少許
l i+ U+ O0 F9 J! p d% W做法：! W& j" W! P8 `$ R/ d
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。 x# J# W1 k5 X8 t
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
0 e" a$ Z. p1 u" x& M3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
; V% r( }6 H; H0 \4 D2 M4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
! x9 E6 s; P; W- U) _& _ m+ W6 o5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& }/ ^0 B9 Z4 w0 w
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。6 C' x' z8 c/ s+ c5 G3 g
& s: M& @$ j" L茶香蜜糖雞翼8 W2 |% j( ~) T1 s3 m" W
2 {* ^$ u, ~2 }- O/ V, @材料：
" t8 p" |3 a ?/ C+ n4 c雞中翼15隻
* ], E/ K% x, ~6 Y1 I9 j8 _' _2 W生薑4塊
! P$ M: B' H0 u# [6 t碎冰糖少許
5 F; \* b) H0 R7 T! D5 f# \茶包2包1 n. _6 l2 L& h9 r+ A
蜜糖2湯匙
! j5 C# f$ Y# I0 k7 P 3 V" X: Y9 v! L: s u
做法：1 ~( m* Q4 s! i# R+ z9 ~
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻； i& Y& d; L# z' j# i1 u( X, E/ y
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
9 z$ i, o" b8 B- ~2 E3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 ]7 o5 Y* C2 \6 L7 J3 g7 |+ T3 Y% ]7 e" v* r; Z4 W
彩虹鳳翼
( J& v* {; r0 ?) ?4 I( B! \4 w
' \" S% `0 Y, Y- r+ e/ I材料：
3 ^/ b7 c! V( H) `% W3 g* d雞中翼１２兩0 ^( d, P _9 f) T8 e* @
冬菇３隻
: J) @% B; l( p C紅蘿蔔１０個( {# L: t9 J- i4 Y+ H
西芹１枝
/ |& @, L, y A1 q4 v: j+ D金菇３兩9 R3 P& b* t" p' s- l) y' a
火腿１片0 ?% ^ u8 @# z( p8 V
蒜茸 1/2 茶匙& M3 L% v: H. a8 a% @
蔥２條（切段）
% ]1 v& t' T) `5 p" a # I6 R: ]" i! w' D3 [9 @: i
醃料：
1 p$ Q* f" N. d薑汁、生抽、酒 各一茶匙
T( y8 L+ c1 ~1 O2 k/ m) w鹽、糖 各 1/2 茶匙, g6 b) Z6 n8 \; e
生粉 3/4 茶匙/ C7 S% `- g' ^% N
芡汁：
/ g; j. P2 W" f$ X9 b# `# K/ Q生油、蠔油各１茶匙+ T- a4 L7 N- b' C
生粉、糖 各 1/2 茶匙2 o! {. ~9 O3 s" g
水３湯匙$ s2 N: f" S. ]6 \( D8 D/ m6 U [$ F, E
麻油少許* @. r% Z6 m! C$ W
做法：
; p; l+ P: e# z% c* E, r5 i) U$ X* Y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
% G# U& t+ D2 z* [; } [2 G2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: k3 I& D9 ]- q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
1 _* N$ a+ T3 M$ T; z
, s# ]2 I0 K* a" }/ Q梅菜炆雞翼7 G+ L' `3 g i. W- u7 W9 h
7 |& N) K2 N" M' ~, w! Y% e7 c* }, C材料 :; J& F* z* y' N1 |' ^( T) y
雞中翼 8-10兩
/ Y; }5 z, E% N; a甜梅菜 2兩
# V( Y. D$ c0 r# ~. A蔥(切段) 1條
' l9 o0 U- k! F薑2片 醃料 :
) A7 l; Y& t. L+ l) U薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; [( U3 z% ]4 T3 q1 I生抽 1湯匙! ~6 e8 r+ n/ I+ C5 s; u
調味料 :
/ C G1 f$ R, d, ^: l* H2 o鹽 1/4 茶匙+ `6 U( q- r0 V* x, p! q
水 3/4 杯
4 ~$ m$ L5 i: r糖 1 1/2茶匙
) Q* y* d& S: g3 K8 |; ^5 I" c/ t# u生抽 1湯匙& y, H2 C# R! \( ~5 D& C: N7 X( J
麻油、胡椒粉 少許% j- r, C& |" K+ t7 T
% ~/ L& y6 [8 K( n
# H' n) C0 N2 j7 E/ `8 E" H
5 N; o) |) _7 p& v3 o做法 :
% m/ q; Q- q& S1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 c1 y1 v' k6 v% n) j1 y% M. w
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ C" Q6 W3 J+ d/ D: B6 o% s3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 P( R: z2 ^; U
7 P* f1 L9 F a- I0 |+ L豉油王雞翼
' c& m9 m( ?+ N2 Z( h2 @4 H
" A1 |5 z% j8 B" M4 p7 G材料：
R. |* z1 _& F- v: i4 W r雞中翼10隻
3 R U% F" b& ^# u/ r蔥、薑、蒜粒少許 7 X T) A2 F- w: {
老抽3湯匙
2 i3 \5 @. Q" ~豉油3湯匙
0 e5 b/ k5 ~( H& y" k6 L( V- e( k" X水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）+ j7 ~1 A/ n+ j
冰糖一舊
6 V# v8 m2 T; U& r( N& p& ~白酒少許 ) d# @6 o5 ?; d5 C
3 |$ h* Y1 W& u$ P
" c; g, t+ b3 e- \3 h* B做法：2 L' _1 p) ?6 Y/ p* M# e- ^, X$ Z
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 X' V( j, x0 m: ~5 L3 v, `4 B2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
0 I N2 K/ q- Z0 X3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；( M k" ~' C0 `7 C X: }( \
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
; p: U+ l2 ]5 J$ o8 Q5 y ~8 N
豉椒炒雞翼
, x7 b+ N- _7 {6 l 6 l, c( \7 l7 W% [5 ?% t5 r2 [* {
材料：
+ D* ]* W* W3 q雞翼12兩
3 j( b5 U. U5 w& U* S洋蔥半隻
! _6 G* M: X. s7 E( _1 f紅辣椒１隻2 o' g9 u$ T$ w+ e
青椒１隻3 Y$ y. n% E0 v; @: u$ N
豆豉少許- o# t2 o* r4 w5 i
蒜蓉少許
! _8 `: A& b$ x0 k9 W* r- o, a" r6 p 醃料：: |4 L/ L! e; M, L" `
生抽少許
4 H, w6 z& ?: ?* U糖少許 F; b5 N& d2 j% ^6 I: N2 w
生粉少許
3 o" J$ z1 O, k+ i4 u1 d! D5 d1 k0 \薑汁及酒少許 " T+ _! Z; a) ?
芡汁
5 a4 |1 P7 {& v; K$ P" d生抽少許2 n- \8 d6 g! j% J( D6 ^
生粉少許% W/ H4 m; G, R' a7 U! j" K3 |
糖少許) Z0 [6 K3 y" R4 [2 L2 S2 E* z
水適量
" f: K9 c8 r! Y做法：$ n1 ~7 @- q9 Q7 Y- b% [
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
, c3 H, `' o+ w e% v1 v2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
# @: f; I* L: j# X) G3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。0 {# s( Y2 [! V2 g5 Y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
6 h8 j* C( c1 H+ J# q# M0 ]- O2 z, _6 q3 I# s$ X8 t
1 A: m( E: Y$ x0 m# Z
醉雞翼
( h$ }2 @, x8 y% R# K( ]
6 g g) _1 S6 [3 f9 r材料：! e6 {' b2 u* q, i
雞中翼2磅! Y7 |% S1 ~/ n0 H
醉雞汁
+ ~' y3 |' j [" [( z薑蓉. r; ]6 l7 A0 n
冰
! ~- `+ ~4 f6 k% J3 ^8 e1 R8 m2 m5 { $ C- o: o v& z, T
做法：
( J( o# V! |" |6 s& b& _1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 h3 @* l) [# \2 j9 j1 ^% b
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% O% u% t; J8 F1 b, b) a
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ _! D8 g1 `1 k' Q0 O0 X8 I* U
7 Z7 `& C8 D; s" K9 g. R* W鹵水雞翼2 G, x! a: p- ^6 c
7 S" q+ c; S" F材料：
* D2 ?- U9 \" w) U雞翼適量
n/ G" T o) a- P鹵水汁材料： k5 u. b; E/ W' _# y2 W
水、生抽（比例約5:1）2 A5 V9 _; Y8 F5 J- y- ~5 p* k, L/ u
老抽2 ?) D8 d0 a2 [ w. Y/ _; a/ t9 i
花椒; d. n h" ?, i) v* W, _
八角
* K, m) d2 [5 W, m; z草果2 z8 M( J1 s% i: ~( f
片糖少少
4 f5 b E+ e* m- ?- E0 \% ? Q鹽(自已較味)/ \9 N* ]$ }* P% W
薑
$ k# T- G/ o1 k4 v k3 ~+ Y) w$ V蒜粒7 ~1 D1 W n$ O* t8 s# m! M
蔥頭: w4 p4 A4 F" Z) C4 q. |: H
2 x% ]$ [" w" S l7 X( t做法：! a& a e; ?, D& Y6 F7 W5 @4 K
1. 將雞翼飛薑水, : T3 g* O/ M. L
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& m2 c0 X/ u3 G2 K2 J! O7 F
0 z: B6 H. B& v" P) }
簡易鹵水雞翼
* N% M. U, Q3 ~4 Q ) P! _, r( ^9 u/ \/ l4 A4 E
材料：! H1 b& W) l$ a. E P7 D
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . I! b; J; p* P1 [0 D& K
清水 1-1 1/2杯% n8 |3 F3 E0 n% N( f! @' B8 p
雞中翼４隻
0 |- b# `7 w1 P; {1 u薑２片
3 {, p1 {3 |0 H: W) D' T& r鴨腎隨意
+ L: G1 X8 S8 o* `6 I4 H4 C5 r做法：
; V6 `1 S" P+ I( W, p2 V1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 X, O- z a" f+ r+ j1 G; h1 U- k
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & w) X* G" g* |7 g8 D) m1 O
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
4 A8 @( K2 l5 O. Y# f8 r2 Q4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5 D2 n/ i; N8 k' N* u9 |5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
$ b; x9 C0 M. h; D. s! f" a
5 P- q* s% o+ ~4 ^! ~7 Z1 ?3 S麻油雞翼* J# z8 p1 r6 N
: D$ a: q4 @, {9 ]/ u% g" ^材料：
( T% G7 D# p6 i* e雞翼十隻 5 G- \( b7 H0 s" U) Q
鹽份量隨意 % S$ D; O5 g- d, {* f) ?
香麻油份量隨意
( u1 G6 `8 U. V! N, z3 {- C Z r 0 v8 T3 ?+ f. z8 e' s, l
做法：
6 R3 L/ s3 }2 `( Q1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
9 |8 [+ M& h' G M* o% D& F2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 [+ F( N e' E, |. s) \% ~3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
% T1 V' e3 p$ A: i `/ C6 i1 Z# v) D6 b* G
麻碎蒜香雞翼
$ H9 L" j; {3 q* |. l
6 Y: n/ `& Y0 f4 K/ t2 k材料
" e9 }5 v! u9 w. ^雞翼１磅
% }( F T7 ^& |/ s* ?- M8 C% J# t芝麻碎２湯匙, a$ Z- b F: x' l P+ X) |/ H0 M
蒜頭１個# p! B5 U! r; s- Q
雞粉１茶匙
/ t: A5 A7 x/ m% g
^. J" z: H% t6 q) j做法：8 a T7 g- Y5 l3 f2 ]) I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 l. c) g3 b# M' ^5 y% v9 ^- j( ^5 X2. 蒜頭切成蒜蓉； : q: Y% Z* `6 N- m/ n! G' z
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 v$ Y; o" `/ J R
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。( U9 c% P( E9 X. Y6 p( w
0 P5 p/ V$ `; U7 d: N焗釀鮮果鳳翼- X3 X5 t. }3 m! g: H) Q; k# ]. Z
" |5 N: Q8 z7 }) L
材料：
+ @; s# e. f3 B" @; X# l" K雞中翼 12隻 6 F+ t+ P8 L( c5 T1 X
厚火腿 40克 ' W" }! w2 F! Q2 h0 U9 q3 O
蘋果 1個
. b0 W- s( i3 Y" f啤梨 1個 2 W4 c0 f! W t% C( \3 X$ a+ i
檸檬汁 1個
/ |( P3 l- m3 {& A9 k" G2 U5 y油 2湯匙 + Z( X1 R3 @. y' s( s
沙律醬 1湯匙
9 x& ?6 L( C9 W7 b8 c蜜糖 2茶匙9 w7 D1 |0 s4 _& `
) Z3 c8 Q. K* S' `- ^, I雞翼調味：
+ Q- a+ L# M9 P8 \/ W; Z糖 1/2茶匙0 E; @, T$ P0 P j
鹽 1/4茶匙2 J2 B+ K+ {( ^6 G" b
生抽 1茶匙- {: M. }6 C* S+ Q1 i9 Q
油 1茶匙" W& q9 K4 n# G+ L5 s2 E% _
粟粉 1平茶匙& B' R( _9 V x: Y/ B0 ~8 W
8 M- U. x& t/ s9 O/ u7 u1 Q( }7 ]$ `* T/ N: e
3 Y- e1 y$ i8 X: Z% N. G. i2 B }做法：
( c! A3 M& _ g; U S1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: k0 [8 {) U+ | j+ _8 V8 @2. 將火腿切成12條。 & l2 e' j- n- c( U
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 0 ?3 Y) O2 n b! l
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
3 H6 }% h; U* s( H' h# i5. 將雞翼焗15分鐘。 ; D, }1 \/ u$ J2 V4 H
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ; ]+ F$ i r1 p2 w1 K w4 k
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。5 M# e# `' h! a4 O
4 z# U4 `/ E! J9 E; V蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
. C2 I9 G/ ?3 }1 z' v ~8 E
& Z3 ~5 i" Y1 g- g5 {' v材料：
; @* S8 D# x) J2 H雞中翼八 4 O& }4 Z7 b' q+ d+ P# v
調味：
( g7 |8 f( U% w7 [8 h' r/ n$ J紹興酒、糖、生抽、麻油
7 t; N7 k: r2 Y( V3 ^" S0 j& |- C椒鹽! h( ]/ c5 C0 d! n& P; D
炸雞翼用料：
. M$ M" U" w J! q* ]6 \生粉一碗加胡椒粉一茶匙
( t F6 s" e# r0 V做法：
, ?7 l) T8 a; v! L1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；% c* B. v1 [- x' |3 m
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
& U( I/ n. L" l: N3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
& C' x; D' j% q4 ~% t! ^4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；! n' r3 O/ P" S# m# C* ~2 m
5. 最後灑上椒鹽即可。9 K0 s5 j+ {; D" ^0 Q" ]- z
+ ]4 W9 N$ {- J7 x
港式咖喱雞翼, p# M6 b/ s7 f0 a6 U2 o0 R) X' q8 z, _
* s2 a! l, I. W1 d2 N' h材料： l* d6 J% B. l: p5 ?7 r
雞翼半打) k) P4 a4 p% F
蒜蓉3湯匙0 _0 T. k( d9 U
薯仔2個) M. s! D( Y& b, N, B
洋蔥1個切片
- D9 ^ _+ S9 b# m/ j% l t! i咖喱醬1包/罐& g" N% u) P0 N
$ V; @* r, F' F, w
$ N7 [7 v* T+ B" Y7 r: l- G1 V做法：
5 G/ I8 K2 y8 m$ Q/ ^1. 首先將雞翼出水備用。
- ~/ s3 S' Y: g; ~2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。. @- R, k& U) N$ H+ P/ m
3. 之後，放入雞翼一併炒。5 W% ]& @) h2 R' R7 n" I9 A
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. y5 }! D/ @/ f+ U
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! D% ~7 @/ t: x $ S9 `! \2 q1 B T
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 o, [0 \) x! c( W- z$ c [ i2 C/ A( D$ s/ M& M; N+ u
滋味醬燜雞翼
0 L7 D7 ?# w; _$ u3 X- W材料：) S2 C! G& r' J6 {) \- e3 A
急凍雞中翼一斤
* I7 g( ]( b$ V- `/ o3 i芫茜二棵# E! I- g* b4 m/ s8 X: e" Y
姜茸、蒜茸各一茶匙* X& H0 T! I. M! O; a
腐乳半湯匙' ]/ H, I5 N# N: J9 `
磨鼓醬半湯匙
" E) l! p: C4 ~, m豆瓣醬半茶匙
# B+ e/ Y9 b7 n" _$ h9 J7 s2 }( E : ?5 J0 p X& W$ L V
調味料：& {) \7 L9 A5 S1 M
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，# ~+ u: A- j+ C9 [0 ~3 o2 N
水一杯 # B, s- F, R9 [. G) Y6 L
作法：
: ~$ O' P; ~' c! E: Z/ d0 z6 u1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ _1 Q! c! E: k+ G0 @2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。4 b5 W+ \: {, a! ?
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
5 S' e, K! ~9 Y2 {) s4 Y+ m0 _2 I1 `8 I$ [4 K6 L
貴妃雞翼6 K! z, ~9 i# I1 R, t
2 q' M; @7 A4 S" j# B6 `0 a! @; E0 |材料：
: _0 Q$ k1 r1 n6 w/ `2 d5 N1 D雞中翼1斤（約600克）6 }1 |& c2 [* l" H
筍片4兩（約150克）: |/ \9 r: B$ B) |" R8 q4 F- k }1 ?
薑2片（切茸）
1 k- F% c1 {7 d; l; D B片糖1/2片（搗碎）- G# `5 V6 O* M
去蒂浸透冬菇12隻1 w2 v& ?. R! n( K
蒜茸、糖各少許& ?* e" T. q/ u/ [: y2 g
醃料：
6 U v8 c# J0 o" x) n. f生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙0 W/ F0 M& V0 t/ E" Y
麻油少許 獻汁料：
' x3 j: C; n) n( k- N6 F3 `5 p+ f蠔油2 1/4湯匙/ a& X9 C! c; t5 L* ?! g
老抽、雞粉各1茶匙
' M# p- [3 f9 ]+ \幼鹽1/3茶匙8 T0 I1 h8 Y1 r2 m* L
水1/2杯（約160毫升）4 K, `! A5 p& q& F; a9 h
紹酒1湯匙
# k$ Z" e, h; {2 b2 G: t 9 q# e% X6 t8 k2 p1 K
做法：2 G, O9 c, Y5 o. i# r0 y1 Z/ D
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 i7 ?$ o \. R; A* j r
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
/ K7 f! H+ _2 I0 i& r, f3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 5 d; v! W) K) c; K8 |' C4 O
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 \. B- z/ i/ N3 B3 S8 Z- V
% T! J1 m# D$ j貴妃雞翼二4 h# o6 x& K0 K4 _6 ^# l" ^/ \
- R) e5 i' t' K) j V6 B
材料： & a5 j* Z0 G2 P p; _6 A
雞翼 6隻 & D6 `# l9 i2 j+ y* D5 S
冬菇、竹筍、甘筍隨意0 d0 K9 W% O# t( X6 f
蔥花適量 調味料：
1 U% A5 u0 N- f+ j. s1 @茄汁2湯匙 4 t' d2 D7 {7 {$ |* P* J. s
糖2湯匙 % _- e/ P2 S+ m5 [, x
鹽半茶匙
1 o- |$ p, j/ ]5 N$ j! g& q5 C老抽半茶匙
. M9 O5 m: T5 O* W% v$ C5 _生粉1茶匙
2 m, `- J8 @ n7 ~0 |清水半碗
+ r5 \& z: A3 S5 R" `做法：
! p2 B9 R# O7 }4 O9 w( c' ^$ N$ I0 G1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；" [2 t2 l- ^) k) Q y9 g# b |: P
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- ~' O1 F3 l" j+ q! W$ h) E& x( D
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；; G) S! I, D+ U# z: c
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 H" w3 f& k9 C( `2 h: s
+ g" p3 O+ m" Q
酥炸蝦醬雞翼
, g9 n% ?2 U7 T- R6 P+ w 3 Q) G& q4 k S% G4 g# L( e' G
材料 :
1 o, g. t2 E" w. l) H雞中翼 12 件 J9 M% w; w! W( B- o
糖 1 茶匙8 `3 |* J9 n2 ~; |$ ^
麵粉 4 兩7 G4 ]7 O9 d; ~4 C+ g( F9 x2 |& f
蝦醬 2 湯匙" M" [! U" ?1 M" e$ }/ b/ i1 C
玫瑰露酒少許
$ q: C; X* B$ E) Y5 d 5 u. l; H2 r: f2 a" J, O/ K5 `
0 y8 x2 B2 f* |, j# V做法：. e, w: l( P& c' a' `" E: ?
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；; C% F2 l8 G4 c0 u1 n2 D; `/ a
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; \3 l, F1 s. T3 W! L( r- ?+ c! Q
: F9 i J# P3 \# m- L/ D, `黃金蝦醬雞翼
) W" O3 }- O+ }7 O8 i7 {2 L
3 D' d- N4 ]( Q; m4 R1 l材料：（４人份）
" F4 S$ ^0 w3 D' j) |% b" {% a( K雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ e0 u# O/ d$ N' Q ]: z粟粉 1/2 杯 上粉用. o8 z ]" o5 W0 U! M9 c% P, N
醃料：
4 m. P1 K- A' ^. {0 C李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! n/ [1 J+ h2 T: a
糖 1 茶匙
9 }- v) D/ J5 l( |7 S蛋 1/2 隻（打勻）
, v; x) x/ T3 R# _- k 1 n1 m6 C" l. ^) F) O q
/ L2 T3 q% q) z3 q
' y3 n9 U1 f2 T做法：
1 `$ D) o2 _& \* F6 j1. 雞翼用醃料醃30分鐘；/ p2 F3 F/ Y3 h' E
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；2 T! b& q# p1 J$ g
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
% i0 K b: T( z. r- W% l2 _: w
* C, z' ]5 O& ~9 d) X黑椒煎雞翼
6 E/ J2 p- ] q9 } 1 a. W4 d6 @6 ^6 C3 X9 q% ~
材料：
, D4 u7 L5 v, y# t" G4 M! _雞中翼 420g
2 a: z% I5 u$ E$ T燒酒 1/4茶匙
6 I7 v' H: K# w, L4 O+ E& s鹽 1/8茶匙
: s0 x+ X; w2 e6 r5 K麻油 少許7 P7 o6 o- X7 x7 I+ Z. x
糖 1/2茶匙
. Z4 @9 X# o( f5 e蒜茸 1 1/2湯匙
. S) W' w* y+ q4 c+ H/ H- @/ G生粉 1茶匙
7 v8 t5 X5 {2 r; p黑椒 1茶匙; `1 p# Z! k8 E8 t9 ?
生抽 1/2茶匙( f- R1 Y! L9 i1 d _- i E
: O- C4 j m( Z4 d6 `5 J& d
) ^; n `( D+ T: v2 k* P: \; S
做法：
2 w8 _" J8 L! x1 L$ Q1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。 p2 X, X }* H
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' G* O, }& _/ e( F1 g! ]# G4 } : F( v) E9 T, e$ T) \7 z, c
小貼士：
* H) D& f) z% F9 ?+ Y+ b9 `1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 I1 v. D, z* I; C% S+ P& l2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 G( ?/ G" C3 |2 Q: e; C$ p- l3. 亦可用焗爐來焗。& h' v5 C3 C& Q/ F2 _
6 h8 `9 C3 `; K' B
惹味雞中翼8 c, `% m8 B9 x. _
2 ` u' V" e* P/ g" x. p) J1 f
材料:（４人份）7 S$ B7 c/ L) p9 ^
雞中翼 500克
' G6 `7 \ P5 ]. c4 H蒜茸 適量
b+ _/ ] F2 H) ^ 醃料：& t- ]" R( j# ~' k8 q
生抽1茶匙
& x: a8 N3 h6 y" V ]1 t% [6 Y% A0 t糖1茶匙
F0 A. `4 H K薑汁1湯匙7 b6 O- ] h% T/ P% l" \! v
酒1湯匙
$ G% I0 h1 [4 d做法：
8 H/ J- E- C8 l! x1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! m) n4 Y2 f1 p( k/ r% ]2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
. U* x9 i) `- Q5 S$ b3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。; l% G: C! ^$ h
2 R7 S$ S, u; e話梅雞翼
# Y) d% r% T6 c: f+ T
5 c( g6 V O% L8 \( O5 q2 h材料：
/ U$ Y6 s1 ?/ [) @( Q雞翼 2 磅 " O: \& y0 X5 S) L O4 D
薑 2 片
" z. ?3 q) D3 x1 m1 \9 ^. c2 c$ S話梅 5 - 6 粒
) _. i) x, H' ~: J! c蔥 (切段) 1條' W0 |% H; b/ s7 q$ ]9 p/ s1 E5 ^; p5 L; }
片糖 1 / 2 塊 醃料： # v3 ?1 @2 }& k. N7 i# {
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
% G# Y6 x- T' @! Y鹽 1 / 2 茶匙3 K0 B$ d% |9 m2 h& a/ W
胡椒粉 少許 調味料： $ p1 F( r1 T" A! s/ O
水 1 / 2 杯
1 q1 {! _- b# ?& ^4 S8 V6 D老抽 1 / 2 湯匙; h6 d K4 ]3 b9 L$ ]
鹽 少許8 t9 L4 o# L& i6 a1 D& y( l
做法：
/ E1 Z( h: x4 w" d" D* l; S& g7 L1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 " W2 T1 Q+ } p* U
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 + P: ]& i. ]5 y l
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 5 I* ~- U* g$ \: ]
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
: Z, H4 U( p2 c' w* M6 c* s( Q倒入生粉獻埋獻，即成。
2 K* }5 |/ o- m! ]$ l8 p! p. W1 v. D1 P6 z9 l" a
辣雞翅
" y8 x$ c% I. j3 t; j3 z- m( A / r5 s, v7 Z4 _ D5 W" Y2 P# h
材料：1 o/ ]. p# {: s5 n/ y
雞的二節翅300克4 i! b. a! C, Y. Q
蛋黃1個* Z9 ^6 S$ y/ `3 z% b# N
太白粉2大匙
( t( i3 \' d" ^+ v8 H6 b沙拉油2小匙
: C, \. ~- v4 L& j4 U3 Z5 O醃料：0 V! ? K+ |, C9 x$ n) w
酒2小匙
2 o) g3 D" Y0 X醬油2小匙% y5 A/ z( K8 l8 {: {
鹽1/4小匙 4 Y/ f* @. a f5 T: C2 q; o
胡椒少許+ q! {+ J& f) M6 ] T
花椒粉少許$ F& a' `2 G M. W f# O# G
辣椒粉少許
# m6 g, y4 m) o, t
. t4 Z( r9 [6 s+ K8 v
! m$ Q6 H* M0 e6 L% [ 6 D& `" j) ?; c' _
做法：
2 g& |$ S, w& t" }4 `* p1. 二節翅對半縱切。7 v1 u7 D. `2 K6 j3 ]' x
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。8 d6 X W, ?: K7 ^9 A$ E
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 E3 J$ ^+ a# B! R3 c, V# `
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。" A6 n4 h( p9 Z! F- T9 U, u
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 Z8 K: w/ {* g, c0 i
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 X8 `, u4 L; }. F+ Y: e- `
0 l( u# `: @; L3 U( g葡萄牙燴釀雞翼
0 \% j; t' j( F/ Y2 r. q% E 6 d7 H0 {4 j2 m3 x. P. b
材料：. Y6 F. ^7 u, G/ `
雞翼（連翼尖）10隻( V& A/ f; e) e7 m- B
白酒1/4杯
2 Q( D: P1 l* \8 n清雞湯2/3杯
0 u4 f( b( i3 `" T T釀餡：
; c) g6 {* ?6 _+ m% ]/ M蒜茸1湯匙1 c/ M7 N& i* j& T
火腿2片
/ d% T8 R$ D9 t4 K f混合香草2茶匙% j; s9 R: r7 }$ g
* v( l; I6 A+ l A
* w; w% ?& F% M醃料：6 w. Z) l+ w' T$ A. J& `
生粉4 Y. y; H r4 t3 `
豉油雞汁" d( \5 x7 M6 A$ s5 F
生油各1湯匙" L/ r( V+ T6 a$ P0 r+ D: o, O
食鹽1茶匙
9 w C4 V# ~5 r做法：
9 a" X0 f% e1 g+ ~. D: I* d1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ s! B0 ~' ^$ R$ X. k; ~. x2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 o/ @3 J& {5 A6 j3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。! _ X, H! O, q
) a/ P. @) N8 J5 Y6 Q碳烤火雞翅. t3 L8 a1 K/ h5 i2 w3 J7 g1 s
1 E: o8 L' Y+ D$ W. r5 ?# V
材料：
9 p* A: G9 X8 y k& A; X+ ?火雞翅, B3 z* D1 w0 Y4 t
調味料：( m4 p2 ]) P e2 N6 H. C; H0 K" g0 n. c
tabasco醬2匙- a/ W- Q) B8 x, p1 H
BBQ醬、蒜泥一大匙" u4 \7 P2 m' c" P) `8 \3 o1 x, H
蜂蜜2小匙
# x; O) L2 b9 |$ B& R, Z/ b! n* T白醋1小匙
9 B' }- U- O+ q$ @1 x' o% m" M辣椒3支
+ h# F7 m, E2 F香油2小匙
$ a9 m0 N# e( `8 r0 j- X # Y7 d. b0 A5 \$ b5 u& R
做法：
5 ~- C( z! J. H/ j( l$ J$ w1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
5 m8 K, |2 C6 M8 t; M2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；# F' e4 @; V% o& C6 q. X
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；' y% I+ ^7 G- s) F
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。7 Z6 c3 z9 q7 n8 f9 F) q
/ k$ V0 U( q k
翡翠鳳展翅
& r6 F. Y9 `3 K: U) T- M, | - h4 w7 q9 D. q* g
材料  4人份)
1 G1 Q8 J$ m# P雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
& J( r. W4 _9 w+ j. b7 a# ^0 |煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
6 ]7 L* F$ a- Z冬菇 3 隻[浸軟及切塊]& `7 r0 [1 I- u) U; P
蔥 2 棵 [切段]5 s/ f1 C6 j4 Y9 K# X" F
蒜蓉 12 湯匙2 `4 q5 I/ B3 ?7 o' A+ m
酒 1 湯匙 [隨意]9 W! _4 j. L# z
生菜 伴吃用( w; y( y, j& m) e& c6 {- Z; i. l
. E# x2 `% o2 ^) _! E
; d# }5 f2 V" r: p1 C$ Z( t
/ m1 S5 F' l8 Z- C n* E醃料：& V) |7 v6 X# r! a7 l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
8 V( k2 `0 g. j: c; W芡汁：
3 C! F# o! |9 }& ^2 b( [舊庄特級蠔油 2 湯匙( y# `; [4 x# D& i
水 250 毫升 [1 杯]
" ^' b% W( r: \. V, [粟粉 2 茶匙
+ P$ o( I3 d$ H) s' U糖 1 茶匙. M: `6 K& j7 V+ |" W
+ U2 \0 c3 E0 `. M4 v3 t* b ) T3 c7 I3 t6 s; r4 U! y
7 }0 n3 B* A/ K做法 ：
3 z N2 W9 A7 z, b0 [ T1. 雞翼與醃料拌勻。1 r2 g8 ]: v8 c& p8 ?% h: h
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
0 J' z. g4 o# i2 x Y. r1 E3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
$ I1 e/ u! K2 v5 q& u4. 吃時伴以生菜。
% V: m# O5 Z& d. M: ?9 P
9 S$ G6 b; F; Y( `+ T# h腐乳雞翼; U; L% I5 q& F( g- g/ C" \
8 K( u9 B0 C( X材料： 8 j1 V6 N! y3 k6 I' x# T
雞中翼 2磅
3 C6 s' H1 }: P蒜茸 2湯匙
- b+ ~' ]1 t) A+ j1 w1 R, n3 `; C- K燒酒 少許" `. r) Y2 F( y% V+ l
乾蔥茸 2湯匙 {3 g4 `9 [: I0 C# G
辣椒油 12茶匙
6 m. F9 l) E0 A$ f# p+ _ " R; H5 h/ w2 l/ t/ o
/ V8 g. S J5 u. R4 \) E
芡汁料：
9 m9 v: x( f5 |* j腐乳 (搗爛) 3湯匙
. a/ ]2 h P# V- U水 34杯
# w" ]8 i8 q5 l4 f ?' d" E# i/ O糖 1湯匙$ H6 O. b6 }/ {/ m3 j7 m* j# R5 U
$ |5 I' u- Q# |# g& ?
- g% P2 _* k* S& R' N
$ S% J: `) Y* t6 i做法： . B+ a" I2 z1 z, W8 [/ L
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 O& Q3 K2 D, g; x5 r9 G- l
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
/ F& H2 w/ W! X& |; i1 m& l* x( t$ o% u/ ^7 @
小貼士：
1 ` `6 Y$ b& k! b1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
3 O# h B0 A$ U# t( g2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。3 S6 x, [6 B6 A9 b, e
/ A( A! @' l) O9 D) d蒜蓉牛油雞翼; w1 j0 @1 e- e. \# x
9 o j! O1 p% @& J( c材料：
- m: @+ U+ c" e) F+ M3 V雞中翼１０隻 L! b( w% b9 Z7 d' o7 W: l5 i
薑汁１茶匙& ?% `( a# |2 Z; I) v1 o
魚露３湯匙: Z" ]% S/ P1 O, r2 M" p( M5 }
胡椒粉少許
3 N! j7 k, b; j: {: s/ j: H生粉／麵粉少許: j" u; H( z# s3 q* a" ]
蒜茸６瓣/ e0 b! O5 m! T8 u: c7 M6 U
牛油３湯匙
; c5 ]2 l' q9 e0 ~- q, t糖１茶匙7 g t: L, z" A0 V: h+ V4 G( F
鷹粟粉２茶匙& Z7 J% n6 X# [5 F0 c/ b/ a
v2 R% Y6 |5 [# u9 j
做法：; M7 n6 j' V& B2 r) u
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；2 W6 H$ ~: a: `
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
" G6 s& X4 D% E4 y3 e3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
) U' G! P$ ?- ~6 n4 P/ ^* T6 u. e4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 @0 ]% ?0 b* @( f$ ?0 U+ n
" k2 h, ^! E! F1 V) m; j0 ~蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ X8 @7 Z- ~4 @8 J" l9 [1 r
7 u' t- o+ i% R# Z% A4 P- y! M" m
材料：
$ f# Y p& z" g7 a! s雞翼 4隻
$ u. I( g; P( a! i. V: ^* K糖蓮子 半碗
: i. \# G6 k0 K糯米飯 1碗
9 A# l& ]5 P4 I- M- _3 v( x! F臘腸
: @. t$ k' \2 F, C8 k+ c6 _臘肉
& J" ^1 W% ?1 X3 R! k7 O$ f: E) t火腿
: o$ ^# [! c+ x( x5 \' D閏腸 4 N* P9 {/ p* ?* a
紅棗
V" } J/ X2 H海參
, R9 L+ z% n6 ]3 E! {蝦米: c4 l3 C; s3 Z- q' x# h
生抽 4湯匙
. ?8 E9 |8 c8 q) G7 F. V0 v5 g, m2 S2 P蜜糖 半碗
" m+ n! o% T) [3 i- @' [. T清水 半碗
; k" M! q( N6 a7 h- D% q : y+ W5 s3 y! q
做法： : \# ^) P- Y' N
1. 將雞翼去骨。
. R3 X4 N/ W& v4 I2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 N! \$ C2 Z3 c) W3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 U% x; G }5 [( \9 D4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 j; u, k( c, a; ~9 |5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * B& [; B1 e; K+ p* j1 F$ S6 I! W; j9 P
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' k4 Z) D1 o; G4 ^/ R L* h1 W0 ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。) w2 n& x; T- |3 F7 j4 K: ?
: k# C; i$ v. B- x$ c) S/ D/ Y8 T
蜜糖煎雞翼7 M# o4 W: A' |! p# Y2 F
/ B# C# x" O; _
材料：
* p; t2 E% w B+ A" N雞翼一斤5 m7 ]0 T% p8 A" n7 W" G( O6 }
蜜糖三湯匙
/ |7 [2 @6 n/ b8 E2 h粗黑胡椒粉兩茶匙8 O3 \9 C5 d0 u, ]% C2 U4 O% q4 x
蒜頭、薑少許2 S' }: S( G f$ n6 _( P9 q
7 S$ t: b, M. k- H
$ C v8 @# D! G. Q9 o
做法：, y/ a. l( i9 ]2 x M' T1 g
1. 雞翼洗淨滴乾水；3 ]) A0 H' j4 q3 K: a
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；1 o$ _9 |( F( |4 n# }: e+ q5 t
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；2 X d/ O$ `( k, w7 R
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。( h& X: _7 A+ R
9 h# M; }8 x' U( g4 z+ F小貼士：
$ s; k' i! m# N( w( p4 O; z0 f最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
; g. u: ~; t t7 v T0 B$ K& A0 ~4 H9 V, w9 l9 ^
蠔油炆雞翼
% y$ b' o s- C( _3 P 2 R' I7 h4 A6 F- a5 A7 A0 ~
材料：
- r+ L! k5 T& y9 t- M: q4 g6 K雞中翼1/2斤
: R% Q. w' E) M+ I7 ~薑2片
9 @9 A& [3 ^* i蒜(片)2粒1 A! z1 L! \+ S( P! V! L7 G
蔥1棵 調味料A：% Y3 ^5 C; I; |. W
生抽1茶匙" X( V6 [6 Y. t6 x
糖1/2茶匙5 P) N$ U# K# a0 l7 M5 k
胡椒粉少許
, d& P9 t, s) n9 I/ d. {薑汁酒1茶匙
5 }/ Q8 A, t9 E. l# `& O 調味料B：
: H! _8 G7 U& _! v. z& d! @蠔油2湯匙0 ]# O8 y* m9 W
生抽1茶匙
' J& i* s. W+ @3 h& \8 @老抽1茶匙0 V: P7 W0 W- y, h
糖1/2茶匙
4 C$ U, ~1 d3 J! H胡椒粉少許
8 z6 `* N7 J6 n水1/2杯
/ B3 W6 g( D6 B. M9 W6 y做法：
! c: H, r% Z, O. Y2 `1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
8 Z' Z# a+ X. [4 |% p& L6 R! @8 B' ^2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。0 I7 U! V, j. C3 I9 l6 R
* m: X3 n$ N: r9 s- b6 Y墨西哥燴雞翼$ [& _# R% `, [4 E3 O
. e% u4 C* e& \3 q/ Y材料：
8 ^4 F) o# U$ x$ m雞中翼500克
8 L9 L) j8 X8 S3 v! B洋蔥1個
$ K0 v& n, @# k6 k* @番茄2個
- G6 G# G( W7 \香葉2片
! k8 p: A& F" S蒜蓉2茶匙
% z8 W, d! a7 p紅椒粉少許/ {: q$ R# o6 h& ^' T
茄膏2湯匙4 [! D& J) _: h% h' T5 h
紅腰豆1杯# l& r8 J$ d0 ~6 H
' K7 m8 i5 U% ~4 i2 f1 f9 k0 {
做法：
# r: Z' r& U! Y Q* {6 d# W1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
! Q% D9 p, Z3 B6 k. e2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
, o8 S6 F! x4 l3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& C7 t' R. ]1 n' A3 d5 Y) ]
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。( ^. r$ L, |! A5 L
" c5 @0 Z1 |, V( O3 u墨西哥雙味香辣雞翼
% v- a! P& a2 Z7 Y1 Z 8 P7 L) b z/ m; ~ P+ w
材料 :
0 G* D& a, h( ?4 隻雞搥% R4 }9 I3 O; Y( \
4 隻雞中翼
; K9 i. M$ n% [1 ~ + L$ o: O& ?' [
醃料 :' K1 W- I( Z1 l
鹽、發粉及胡椒粉各少許8 J) p4 l: |$ ?
% L7 x3 o/ w }1 f* ?+ G汁料(a):
0 x( v* K3 L0 G C* f5 O1 湯匙溶牛油. W7 u7 X J8 m, q
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
$ y" y' y+ j3 A' i1 f4 M蒜粉少許& N% I1 m- y) ~
3 }0 e) O0 S/ S9 t0 |汁料(b):
* ?, D# d* @; M* {/ T8 Q1/2 杯 BBQ 汁; n1 ^2 W% U( v
做 法 :
7 M3 c% L& i4 S N: w' ?' s0 L1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。7 J M" ? ? K% Y
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。9 I5 w p) b& W, ? Y6 l( s
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。/ J- p$ J- q( B5 ?
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' z4 @4 `8 \3 }7 q1 w0 _5 e
0 _" }, s, `/ X
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
+ }6 K5 f7 c0 _$ Y5 q. I7 {' W" _7 u" G
+ l1 w8 j- o- q* d" Y! x糖醋雞翅- N) u9 T4 ?( N% b
0 }# ^, z% n3 |) D
材料：+ Q9 }) C( M1 R' j! Q+ D& w
雞翅! B: P* `) d& V Q/ n
老薑 {# S6 N' A$ w& P& \8 J
蔥: z" W) s# K& f; o5 g
$ d' S$ f5 D: p5 q, G9 t0 G
調味料：6 A t- h* N' j+ R# z, J7 t
烏醋" Z7 m1 q5 Z2 ~# o
糖
! V/ }3 x) J& [8 \0 ?
. r3 e. F& f; {% G做法：
4 t9 ~; f* N$ ^3 R) H1.將雞翅切成二段、老薑切片；7 h/ M0 c, `4 p) ^# R8 u- {
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
8 w. k+ H# S* Q4 T# D( g9 _6 y3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；' `: c2 l) g$ Y
4.等湯汁收乾後即可起鍋。) [5 z0 e/ t) o y& {* E
2 _" i. W/ @7 b i$ {: p鮑魚雞翼球
/ P. N! }* W( ]& N* h0 D
0 I& `6 d- H* a5 I& N$ A材料：
N Z# X; \+ L- d' \" E% e鮑魚300克5 m: W7 I; ]2 p2 D. T
雞翼500克" Q) V( x9 |+ Q
火腿15克
0 Q- x$ L, K% f) f雞蛋清20克
: S6 L6 S1 ]0 {; F0 ]2 i/ z: E菜芯500克; _( s" w( n! ], R y' A
調味料：, M$ p+ h7 a, U* s6 D
蠔油30克/ z: i# Y: s2 N7 V0 h4 c1 v
鹽4克
; z1 x5 a B' w4 d白糖15克3 m" [7 H Z% X; Z2 [
濕澱粉10克
5 o4 S0 o# U$ Z: r; B) Q, s料酒30克
. i1 G2 L& `6 l$ T+ q) L味精少許 K# N% U% z4 I% f, i# z3 o
蔥末10克+ W6 \$ ]1 d9 b" [+ p" t
薑末10克- d: G8 E, y' h5 F0 g
# }7 I0 w% u" B- e做法：
' t' c- J8 }- u8 e: u1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" A% a3 O/ W% B% x! Y) G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 P4 u# Z U# O9 X9 O3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, R9 h& c. Y) w$ B3 t3 m8 \7 p U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
4 A3 O+ }4 V/ e5 a4 i1 i; y* |
% X7 Y1 v9 ]5 n+ f x. k8 F龍穿鳳翼
# e- ^7 Z' v2 g' E/ [8 d& O5 Q
( X. T' y8 m: x+ @6 H材料：
1 b4 g+ E& o; N# q" Q; t10隻 雞中翼 ' g ]# W5 p1 h( L
50克 叉燒
+ K8 [- W7 h* c4 I50克 甘筍
8 _9 T' u( U2 n0 x5 V100克 菜心 4 |+ o/ _" z( }$ W' N- J1 W
1片 薑 * Q; L2 G! y! R( d( a
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 I/ y1 R' `" E) t: g6 w4 d) c, j
1湯匙 酒 5 _% r' m# a6 R3 M' S; C/ k4 ]% c
1粒 蒜頭0 E: _, h' Z8 |" t! U: v; q2 y( A
1 c2 Q* o( m( Y; {( z醃料：
( {- {6 N& z$ o( f1茶匙 鹽- B. H: f' f# S) U
1茶匙 糖9 P6 B) O; r9 b
2茶匙 生抽& H, {; `/ f) h% \* N
1/4茶匙 麻油& o. b( a! s9 |8 T# c) e
少許 胡椒粉
" d @- j ^+ x7 M 70毫升 雞湯
4 q* p9 ^+ Z! h7 z # D* J4 G. N, J' T- v, V d
% u# D) A k9 Z# ^- y芡汁： " O( O9 {' N' t8 E/ N% U
1/2茶匙 粟粉
' u+ O. N0 \' J9 y a+ m: m- \2茶匙 水
* r8 {. b' h N( K2 I; J8 |做法： 3 P5 D5 a8 e/ _& H2 J0 t) H
1. 將雞翼拆骨。
1 U0 ]9 P K1 \9 S3 f0 D8 L2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* j# ~8 ?/ C: ]3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 r, [% @. S/ t/ f
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 Y+ [: L3 W9 t5. 煎雞翼10分鐘。 : ^, H& o5 q, e; b& V7 A
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( \$ Y" Q4 }. {! a5 J; ~: ~- M7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# }% y7 V1 j1 b( _( ]% x" ?7 m& \. ]8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。8 m) q& \. e4 I: O, u0 G+ l
$ x( y1 z( `$ |, H8 b) M/ b9 |; ^
薑蜜雞翼
% O- p h* R9 s; w8 P 2 J) Y$ z9 g4 a6 ^& a( X
材料：" i# \1 l+ o/ Y. L$ x. i
雞翼16隻
! d9 w/ E/ i, r/ x: j+ s5 _蒜肉4粒
: C) O: L) L, _' b0 x- w0 D2 G乾蔥20粒* B* u7 [+ H! g, T! r5 j
薑二兩
2 c1 R: e$ H* w) Q油三湯羹 調味料：
j7 U, r+ z b老抽一湯羹3 j1 _) W7 E: I: _5 d0 `* j/ |
生抽一湯羹
- g) a9 _$ h j* x5 P; _4 W蜜糖兩湯羹4 u- a9 i2 d8 O
紹酒兩湯羹6 } {) z6 ?$ B/ c4 T) W+ m
薑汁兩湯羹- H! c/ [' G+ ]4 F7 {
水四湯羹
7 V3 H/ ^! z/ p, \: N7 z做法：5 z+ A: p3 u w2 L
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
, O/ i6 p, _6 Q! C$ e& i, G6 f2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；; U& w* M0 n! F# [
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
; u1 A1 \0 a; t- f: D: P9 e4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；. w+ h% j+ K; m5 I+ o% c" n, ?: N9 w
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
8 y' [2 o; m2 b0 f2 X" U( \% c5 s8 \, z1 _
薑蔥焗雞翼6 U4 `3 L/ M" M/ P6 `6 I9 @9 u
+ s; i; O' v; z+ Q材料：# N+ K3 y) l0 o3 @' k
雞中翼１斤: s' E( v9 y# b, w& w, n7 U
蔥（切粒）４條+ ^) F' M5 g7 i! L2 B
薑１塊 醃料：6 V8 n- |0 O, v# q
鹽 １/２茶匙 + t6 F6 f. }) |
老抽 １茶匙 ; _% C( |2 _. [( K
生粉 １/２湯匙 # J5 i) X! w( I' z4 y
油 １湯匙 調味料：
( D, e! g e) f' v" v5 m" `. l蠔油 １ １/２湯匙
) Y" D8 ?$ [( v9 \+ F, p0 o" @" r糖 １/２茶匙 * L- A& |' r o h$ t! W
麻油．胡椒粉 少許 $ p6 _8 B: S% d$ S9 s9 Z, Q
清水 １/２杯
2 P# U6 e5 D& {3 x# X% d$ f0 ]/ O0 E做法： f) r: `( J9 G
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
6 r4 c0 B( ] c+ ?2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻8 S' W( _8 Y$ v& j2 N
8 m1 r- |; Q' E- I" D; x
用鑊： 1 u: k, s P! e, E8 j) O
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
2 x* Q- }' s& P) ?& h3 k) E1 b鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& x; y) l. R4 I& y3 @+ R薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
7 a: v& R! u8 U- U1 g慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 - [3 K: j1 D0 m. M8 q
4 M, O3 [! U, w% n
用焗爐：
7 a8 t9 }; c$ `9 W& ~醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
5 `3 S) k: r$ d$ S6 g放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. W, o- r% ?& _3 o8 \ e在１５分鐘時把雞翼轉面一次 R( J9 \. q# [0 Y
; N$ {, G# n9 W小貼士：
: ~! ~1 m: r( G$ i: o- H3 N' ~0 _如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
, z+ P5 g6 l8 y& i! S: D（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' x% ~$ B" x! X( i5 {5 p( ], n7 |' @9 _- h& H5 Y
薯仔炆咖哩雞翼
8 A5 {' V) S* M; } 8 X0 f* h, F6 W+ d) \
材料： ~3 P, F. |+ s2 g. f% C6 e
雞翼十多隻: E9 e, R6 c3 @$ M/ j' D2 p4 b6 n
薯仔兩個（批皮切片備用）
~: A$ B* J B5 \1 z5 l: _. o0 U蒜茸少許
6 L E" H. b8 A0 x0 y 1 G& W! d0 A! }: O! y8 H: J
$ u# O2 _' j# v
醃料：
" l% D8 G. z& L7 K# z% _3 \糖半茶匙
5 l J- d1 l$ L$ ^; c) e0 d鹽半茶匙
4 ^! ^7 I7 M( G0 z3 h! i& U5 [豆粉少許# _' c0 f7 B+ N/ h, Z
油 少許
0 }9 P5 x3 |& p z# V1 g豉油一茶匙
4 U3 ^2 Z" {3 l* z8 [; U& K, D咖哩粉半茶匙& t1 r% l6 ^. J4 d) g8 o
芡汁：
0 ]: _& R7 _( T, I; u4 N( E; H! L水及豆粉半茶匙0 C3 e# u3 P8 R; [, X, ?
椰漿一茶匙1 q& N$ X+ A% Z. f' E1 @8 `
牛奶一茶匙
( z$ [6 }7 F" c0 T2 T( V: p: r 7 s; G6 [) Z- ^! d4 e
, ^3 n7 d4 ^, P4 I$ e, L" p. o做法：0 g" V9 c* {, H1 h# S) e
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
! U; m0 Q" h% t+ G2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" s* Y9 o, h5 h9 `! D0 {# O( r
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。; ?; F: B% p9 ]& p& [
4. 加蓋大火炆至將近乾水。7 B! D# L' k, a# a( o
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
& K+ H8 G/ U' a9 r3 g" Y7 R& n1 R3 }; |, |4 K Q4 Z! Q+ q
檸檬炆雞翼
3 l6 M, a2 g; s4 s- d& ]+ D; {1 X4 C % R' X: o% S. @: q; b0 t+ F4 x
材料 ：（４人份）
6 c; K' v) Y: ^9 L& K* P8 Q雞翼２磅8 C) U6 l/ m6 I/ V% [
生抽２湯匙
/ m4 g5 E: q4 \$ Z: n! Y% l8 l蠔油２湯匙
! Q3 }/ J" \. c薑片６片
- i* N% c+ D$ h6 ~; y9 H片糖２片
: b) l8 ?. S( C' a2 L1 w老抽２湯匙
( s: i& \, G. U+ V' f1 k/ }" c檸檬６片9 N1 r+ c5 I8 U' X3 W& \
, `( H9 o7 n) X. [9 B* J" j6 Z
做法：) {. ^* m% g' y# l% a
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
9 J5 j4 p$ Y: G/ j6 X1 d; c2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ L \( m+ E7 t9 N! S
0 j6 J0 w; s7 u1 I$ V. V
小貼士：* L% A8 R5 `" S# ~3 @
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; Q& o4 C4 o' g) v! u& E% N
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
4 h& a1 [- V. p9 D+ I9 Z
8 y5 v& R& x! v- K: m雙冬扒雞翼
& Z4 S- i% K+ `6 k3 L( y0 w T& R
9 s( h% j- ~8 n% [0 m; o+ n: }材料：
5 v/ a5 u6 S! s6 r4 V. N雞翼5隻3 Y8 Q1 U- _4 o9 O1 X" v
冬筍1隻 6 G4 b, Q- e7 d5 ]( s
小冬菇 1兩 : C; ^) E# D. x7 _
醬油2大匙
" `9 A# n) k/ V/ F- G豆苗半斤9 t, r# D6 m) |+ x1 w2 Y/ y, K
6 n3 d( S0 J, x" c' {調味料：
" x4 T+ F( p% Z6 `& R: a1 n7 w1 r t4 f" A水1杯 9 T" I5 W* t. X( v
酒1大匙
% ^7 J6 U/ Z: e& @2 ^% b$ ^蠔油2大匙
$ L, C0 t+ S+ u* u2 Z冰糖1/2兩
6 }" [; {3 g0 U' n做法：% l1 H) m7 S6 J0 [# u' `
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, h% }0 G, E x( M
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
3 o! i$ g$ {7 r; v2 I# S2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
; n# a j# k8 B( f" Q3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
2 b8 @' a" o7 M, B9 b& u+ C! F l8 |) w5 j, \; F( o' ^
雙味雞翼
" U* y) O5 d Z, ~& y2 c6 @ 0 t! e' H! @$ a, ~% C/ [$ c
材料： N8 B5 y$ |' A1 x& c' A' ]
大雞翼８隻$ j; B6 a% e$ b5 x2 A3 j3 A
芥蘭160克
7 L5 z1 O( k% `% s# K! ^* Y% Z花、甘荀花數片
, C8 b- Y' P* R' _9 i5 d蔥段1條
5 E! u# `. b( h% A( ^- x0 i蒜茸1茶匙 6 |; X4 E K0 [8 q1 ] f: y/ u
薑茸1/4茶匙& X7 F" E X. Z R8 H! f
醃枓：. Q2 r* _2 r. g+ u6 M( e' i) C
生抽1茶匙! J5 v! B& d y' E; Q4 _) W
紹酒各1/2茶匙0 a5 A( s9 T: x) H8 F0 t8 H
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：2 w( ]* m# y: \' r7 ^/ o
上湯1/4杯
# N! I" d8 D) Q! ]薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" D/ v" K5 B n1 y% ^' }糖1/8茶匙7 H t) u3 y! t# u, g
鹽少許 調味料：
7 k$ k) X7 A1 k' l: q水3湯匙" E9 x- z0 Q D( U2 J
鹽1/4茶匙9 s5 \ H8 ~/ h
蠔油1茶匙
' d, d& ?2 Z- h" T6 B糖1/3茶匙$ {4 z+ u! \" y$ K8 C
生粉1/4茶匙7 J3 V* j& }$ |& y8 n0 x( g
麻油, 胡椒粉各少許
( `7 t9 t" ]1 O做法：9 I+ _- {& x6 Q4 @
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# w( R' m: S- g5 n$ A8 C2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' G/ s' t. y7 ?9 p
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 `+ A2 B8 W' h7 T, U) ] X1 |4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 _- U' x0 p8 E3 f5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! ]" l$ F7 G; w$ e4 v, J0 O$ ~
8 D1 I$ ?( l1 m$ D+ f糯米釀雞翼
o0 y% O+ h H! b Q3 @
; Z5 d) K) y L6 _- @' c/ k材料：
$ i% c0 p8 g% a2 L+ c% b. M大雞全翼10隻(起骨)' ]) M( X2 e8 c c+ [$ M. O
糯米2杯( z& R% [# T* o( E3 V9 p. Y! Z
全瘦臘腸1條(粒)
: o7 v4 |$ w* @- g! A' y乾蝦米半碗(切碎)
" I7 l7 p4 {( z+ K 調味料： p( C% K" m3 S! ~3 \/ `
鹽1/3茶匙1 Q+ p, d8 [6 x$ l
糖1/2茶匙, {* K8 e6 S% K' Y2 U* B; c
蠔油1 1/2湯匙左右 : n. J6 ~. t- @" Q. ]6 _. ^& N
做法：' p; x4 y( N$ i( X! J
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。0 Q0 [& G3 h, ]. r0 o
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。5 A. q) V, e3 W! @4 Y0 Q- _
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)5 }" G7 w- W& O p6 h$ G
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。) t' y) Y9 t+ X+ U1 u
! _# ?& Q3 n6 S1 L
蘋果雞翅
( W' x6 A9 C4 \ r% e# R. ] 2 ~( a& y Z9 m$ U& }+ f
材料：) F. }0 Y0 {& ]$ w! [9 L
雞翅
. a0 J1 M* I8 Q% w蘋果9 Z* H" \9 M. F0 K
; i& W/ v8 x, o) x3 {3 @
* r' @; l! `5 `6 k調味料：: g+ ^% ?: O. f
食用油, e4 r5 u, \/ q2 {
蔥# `5 N/ R) M3 G" T7 o+ \7 i
老抽
! w8 y7 m# d2 m7 N料酒
' ^2 Z: E; S5 _5 a4 e2 r乾紅辣椒
% `1 P& Z+ e- k" g1 p; q2 M' y鹽+ Z5 a& S/ o6 W/ W/ L. j' i
清湯6 A& J0 Q5 Z8 A6 l& d, Y6 B1 a
做法：7 _$ @* v2 V# a
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
C4 g# y1 E" ^! R) P+ B2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
" t8 t4 `( A% f$ W3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
5 j) I4 Y7 f6 j' f
@) V! J9 X. s% J/ e: |蠔汁雞翼煲/ ]* ?1 s( d. g. p6 l9 G2 a" A
, S) B/ ?; N. v% m+ ?
材料：
' E q! q: I$ k" n7 _8 t$ C" G雞翼 450 克 ( 切 段 )
5 E0 i3 K+ f' |2 v2 O蔥1棵 ( 切 段 )0 n- A2 Z( x' k% {7 _
蒜蓉 1 湯 匙; Y* G* T X6 _6 A) _
冬菇 50 克( f% O; z* n0 ~0 c: j
醃料： D8 |1 C% J* L1 U6 L; z# A+ t( s
蠔油 3 湯匙
4 M$ u% [1 g8 \! j& i F' U: z紹興酒1湯匙4 n1 P6 i7 L5 k% N7 w# h& b, q9 I
生粉 1/2 湯匙
4 O: B0 I- r1 h) V油1湯 匙1 B; Q* \6 f, B/ p& x0 `
" d- |! d$ }7 J$ h4 S! r) ~' [- f
2 P6 L' |$ J- D9 C/ G2 L芡汁：
( H& b( @& v6 {蠔油 2 湯匙6 t" R" x) _# N6 C: o
水 2/3 杯4 s' t+ B, k- w, h! C O ]
生粉1湯匙
) u6 W% _6 Q1 B2 a* A. [% E 9 l2 @ H4 W Z0 \) `) @, j) _7 w
$ e) \$ d: b0 W0 @9 V- ?
做法：
2 I' w) d" V: o y1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 A& n9 @- N. ]2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。% I% |$ {, ]) b0 K
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
0 Y4 R7 \& z/ b# G$ u2 ]- u* | x7 w' G
小貼士：慢火炒至八成熟即可$ j( E J4 v: e3 O
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
7 z- V( p$ r" }0 n6 B$ `: @2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
/ Z( ]0 P k5 V; D2 @3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
8 d1 E( @ D$ D6 a8 y, r# u5 H) L9 N4 l" {- V \
酸辣雞翅# |' Q$ K l) G: j. @, C; Q: C0 E
' R3 i) h7 j3 F: G3 I; r材料：
: d# }8 d; y- B- N& k, A雞翅 20隻
3 R) l) ^0 q5 L' c炸油 一鍋 : A( z. z( ^$ M4 w% M
溶化奶油 二大匙 & g9 @6 D3 q- |
鹽 適量
% u i1 e3 k" o現磨黑胡椒 適量 5 W( p+ I; ?* f) I. `
白醋 一大匙 - l Y# u3 E+ I. p
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
+ Z. X. e; `0 Y `) S " H5 L* Z2 o0 w
做法：
, m( E% o6 |; Y5 i1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' |3 h2 D# H7 g x8 R) \2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " g5 ~$ |, J6 k
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 7 \5 X U! i# E& M* ~
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
1 c) O* Z5 x2 }
. H2 c# n2 K: c$ Q) \% T- V小貼士： 3 D. R) _1 u( j' Z
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 9 ]7 h2 K3 ^' r. x
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
9 F- z5 E9 B+ l若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
/ y$ \ |; E. e* x* B( Q將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( B% T; Q1 W+ m( X8 w
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。1 x! R+ }, N* j7 s& h
! w9 V3 _% i c' ]! S5 h
蠔油洋蔥雞翼: b7 |* h1 Q* P
) Q$ Z! f4 I* b' y) a材料： & M) m& U' x. |6 p6 c
雞翼8隻3 G6 t2 i" |) l6 y* W6 b( y" m) N
洋蔥(大) 1個
4 ~/ O6 J2 O( ~, c0 ^# D青豆4湯匙
2 r8 J/ P' y3 q1 K7 Y乾蔥2粒) O. U* i) ^- p N- p3 u3 f
薑2片 調味料： 0 Z2 g) e/ p- V0 K
蠔油1湯匙7 B" j7 [6 Y) \
糖1/4茶匙' A( X, P2 G& _* n, j/ e% Y" {
麻油少許
2 y9 e; l: ^1 e胡椒粉少許5 V* D1 S& e- m( N2 z! n+ ~/ p* ?
清水1/4杯5 B, n0 q( L7 n$ d/ l
醃料： 1 d: n: e9 b# p8 C) }
生抽1茶匙' |) ~) A. i% ~; E
老抽1茶匙
3 r7 Z* h9 o5 F2 q$ z- q" q0 m麻油少許0 ^' F: i- L+ s3 S7 c
胡椒粉少許6 s# V' _8 a4 _! q& p
清水1/4杯! F" o1 q9 ~! M; z8 M* k$ |% ^
做法：
1 U8 L2 ^8 `: H; c2 d1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。. ^2 U2 J7 Q, T+ m2 o
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ w, D/ ]3 f% j, {+ ^2 b# v3 a
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
) }" V0 F! ^- F3 C2 D ~4 C4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。& J5 L) J) c- {( l% u
9 C' Y$ S x5 g8 e! W' i
蠔油貴妃雞翼6 Z( h. X0 X" i
: Q# g: r- e3 v; r5 n8 \. R( u材料：: o& E$ ~- s: q+ w: f; `0 j
雞中翼 12隻
+ z. W- ?" y) ^: j" z/ c! a( x筍肉 40克 ( 1 兩 )
) G% d' g0 t6 |8 O1 U冬菇3只 6 U9 N) w$ J+ m1 R; d, d* \
薑4片 / @5 L4 ]0 r1 t# `$ F7 a( \
蔥1棵
( B: C! `1 k! i- P! q片 糖1/3片
' f1 r2 o% E+ E* J0 Z& j7 \調味料：
" D) N3 w& }- B6 K9 S0 J; C老抽1 1/2湯 匙 " g/ h5 t- D; H5 ]+ F
薑汁酒1湯 匙 - d$ Y* o! L+ Q' Z% P7 i
獻汁：( ], l7 n& m3 Z, Q+ W
水1 1/4 杯
% q" a9 I- j7 S: C l* r* }' ~鹽1/2茶 匙 3 J$ N% J; n$ S3 f# [" z/ Y8 {) _
糖1茶 匙
* M1 i) B. p0 o, q, X生粉1/2茶 匙 ; k9 } S2 N( n+ W8 d. @
蠔 油2湯 匙
7 } L; v" r0 [# U8 `- N4 e/ u! E老抽1/2湯 匙 ' b: n) g8 g* Z3 K0 g' n) P9 F$ W4 f
生抽1湯 匙
% r7 f1 R" H: L; p' s" G- G做法 :
- h! e/ _% |' x1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 G/ p' D6 Z/ j! d' Z6 l5 K
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 v5 L1 ^2 m+ q1 g+ Y- g: A8 H
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。0 x8 m4 N! p/ |' C: N; f& C1 |* U
a( S) O I' B$ G' ^
蠔油雞翼
% H5 l. f% _7 }3 I * k) j- L* b% V/ @0 F
材料：
5 i" k% N7 O2 ?3 W+ \* K8 v雞翼4隻 7 i8 k, i+ Q+ ?0 q
乾蔥1粒
1 J. `. H8 e) z* c2 k薑兩片
+ i6 z( s7 L7 \油1 1/2湯匙 獻汁： i0 g0 Q! o8 [# q0 Q [6 j! m
蠔油 1 1/2湯匙
8 D" l/ N: J+ Z酒 1/2湯匙
8 g0 m1 f; U* J3 b% c. a水 125ml $ }$ h: Q y3 O' F
老抽 1/2湯匙
% I: ^3 f* s I' p: Z$ P4 M糖 1/4茶匙
% |: E+ D" [# O6 S粟粉 1/2茶匙 ) B0 F# h3 O/ f: X9 Y
鹽 1/茶匙 . N! v0 G- l" b q
做法：
" f( x8 H! U# M) A1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2 L* I |" L8 j5 v3 c! u: g8 S" l3 H2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 w0 k7 ?9 o6 i3 D+ w3. 預備獻汁；0 b2 _( n% `( i" `3 ]. C
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
9 z9 r. Z& i7 m9 e) K" z4 ?! ^/ N( Q' v2 p6 U$ Q& [
霸王雞翼8 u3 e' f* b* U' H, I: B
. K% i( e* |+ O7 ?/ M材料：' T5 i2 D8 X5 Z, S; d$ ]
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油, Q8 [7 a5 [6 q
% X9 c* P+ j6 B1 I
做法：5 }, i7 b/ Q+ v, k, a
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。7 l: s/ [& u; j9 [+ y- }) Y
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& W! f+ j! z5 `2 E" |& {. _7 h
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。) i# N0 [7 a( c% g$ g+ d w
- ~& e/ r, q V2 c. \' I2 [鹽蒸雞翼
+ B2 y: D& E+ k" {: j5 y ; s1 h3 x) c0 T1 {* ?
材料：
* L. M/ P7 @& O# Z雞翼９隻 醃料：
5 B- {2 X: @+ z+ F+ ]鹽焗雞粉２茶匙
# D% J: E% F! L3 P$ B做法：9 ~+ V P" @+ |/ {
1. 雞翼洗淨抹乾；
4 `; l3 {* u T/ b) W0 g; i' ?7 O2. 醃半小時，蒸熟即可。
- O: P& ~- `$ L7 J) P" a+ V# c. [＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
* s0 b0 V% d- R
: X; U L' r4 U
d" j% Y5 n& r荷葉冬菇蒸雞翼1 `4 V) ?% v r: F) m
8 z' }% C1 S- A6 H6 d9 R. F' D1 X3 \材料：
/ h( l9 [$ p7 ?$ u( g! W雞中翼６－８隻
; p9 q- q7 X: Z( H冬菇４朵
% S) l' ^$ G+ j5 t$ p雲耳４朵
* E! i2 T7 j( a2 Y荷葉１塊
" w' m' M2 ~* j7 e' o# I/ J薑２片 調味：
: e9 r) g/ s& Q3 x生抽１茶匙
( y$ d8 l O9 f. z% s6 N鹽半茶匙) }; I) y" @. `5 v# R
生粉１湯匙" O$ M8 P$ R, X5 P
麻油半茶匙
* ^; h! ?. X9 U) a3 p" `- N. o2 |, [3 e蠔油１茶匙5 a! O6 q/ h+ S
薑汁酒１湯匙9 D' p5 u! H- J
油１湯匙 ' E0 ^& K1 i7 Y
做法：6 R& O# b, ?; ~0 ]8 M2 q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 c2 M2 e% Q0 B+ G( g+ ?) {
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；; ~$ s; X. I1 B& L& [
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；, R2 W; w* N* B; w4 K
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
9 \# u# C+ Q: F5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。" c8 Q6 U w3 J$ i; A1 C
" l% P# ^+ P! U1 F$ ~- A6 i3 j
功效：
; F2 U$ u2 W8 b冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" D [. w- I6 N# B 7 h; D& V+ F! e3 j4 a
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報9 E4 L1 c" D! ~. M" a- D
8 V* j+ |- k( E5 w酸甜雞翼
5 ^4 c, s: [! k( e! x$ U% r
8 m$ U/ ]$ \8 ^9 |! q材料：（4人份）
0 S4 F+ n# p; }$ a# [; i雞中翼12隻4 R3 F, I5 X! R9 @3 [9 F
泰國雞醬4湯匙
0 `) H n. U& H* D生抽2湯匙
1 e4 q( d* g0 J/ M5 v0 r3 r糖1茶匙
. y$ o# w& l- D9 m# ^) c6 D& ?水3湯匙
! X/ S9 n( @. i+ X5 K( o薑茸1湯匙 4 L; J% } u7 ` V1 D
做法：7 v2 [, D/ }6 w% s
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；: M) C! l; d) a% G
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 t+ r+ ]( }$ b$ c/ |8 _' n# l |
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；( i0 x1 r2 S0 I. v
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。5 x1 g0 \& ~* X0 ?
1 n. I: E: m g小貼士：
, u( |- f5 k) ^/ `3 A1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
) b1 x; p! B. l# s+ X2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
+ y; A5 _1 l" c0 ?- w4 r 7 k5 n' ]6 Y8 d% Q5 L
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報# _- }! ?( s/ x! X \/ y/ {# ^
% R* T8 ` [2 I$ L1 M
0 N& s, ?6 G9 q; {! @' E7 o5 {* ^蠍蠍薯仔炆雞翼7 a% F) u8 V& ^* y5 Z5 t0 T* [! u
. T9 f# `/ U! z; i+ L3 k, e$ |% r; p
材料：
# @# x8 b8 L' _) F- w& Q大雞翼１０隻, K: E! s; x& ?* }9 A
紅蘿蔔１條# x) V& t5 g4 {- E3 } S
薯仔１個! A1 ^1 `6 J* _
調味料：( u% s" N# s9 i( w+ w i
雞粉適量 汁料： p3 x: I. h% C( }7 U+ w! Y' a( P3 l
蠔油４湯匙- M+ G8 N" ^. H5 @# V4 T
老抽２湯匙. }' s( D' I2 e0 d: h" i1 X
糖２湯匙& U6 V2 G. ^% l! y; w
生粉１茶匙
$ m/ {: G6 Y# |* k$ ^% r做法：% K2 {7 E4 t5 Z! f* l/ c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. }/ V. q) p" t# G& e+ p2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$ U @. U6 @, ?0 t1 t3. 雞翼煎至金黃；* w0 N$ ~. H. B- _
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
