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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼 u, L a2 K8 {- E2 n
; R w0 j4 f$ [1 f' S
材料：- d' O/ i5 i" l3 J
雞翼1磅 調味料:
1 H, v- O% L' D3 A* o- o白醋1杯8 s! r3 N- }# ^8 T# N( `! G H) x
凍開水1杯
5 C& P; |8 S$ {白糖1杯
$ E Y* h' c1 X; b鹽半茶匙
# D" e* G! _% K9 A/ A$ |做法：( u" t, o* V" T" f6 p
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；$ ^) d0 w' [: f/ x9 @ ?8 ` L
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；' P1 j$ `, {% u3 {* K6 t
3. 將調味料煮滾，待凍；# D& |. J5 Y9 H3 h
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- i7 `7 L) Q! x5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。) R1 w2 J D7 h2 H# f1 L: Y
\- N7 _+ J& y$ O" D& P小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼+ Q) h, t. j' r; K0 j& Z p3 p5 S- w
4 W) k9 g7 x* q1 M0 B. Q4 |
G/ d% q2 v! H. s& _% r: C2 o+ j豆豉雞翼煲
! `& U7 Y' A. j3 y$ l. `! K
) K) _# Q- M. i& J# {材料：
t: Q& p1 Q7 T6 y; h1. 雞翼10-12兩
) Q, X( h& f7 X6 d2. 乾蔥10多粒
0 f" o J: |% V. e3. 薑2片+ X; o' P1 c1 N( D& g
4. 蔥段1條% ` g5 U. G) |0 ]9 D) U
5. 原粒豆豉3/4湯匙 u2 [& T" n: @/ |6 i$ w
醃料：/ D! a a X6 M. F
1. 薑汁1/2茶匙; ^, J1 C; u: U( c; r
2. 酒1/2茶匙$ H6 h) f5 u5 O3 l% N$ @
3. 生抽1/2湯匙" L0 j' L) t" z x0 K+ \; U: y
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
7 Q' s" Y3 H* y1 e2 J1. 水1/2杯 1 ~6 \5 ]: X B& N1 K: d
2. 鹽1/8茶匙
5 ^9 l3 h- \$ R7 Q5 K3. 糖1茶匙
5 Y/ S3 q3 R& Y1 R6 a& o4. 生抽3/4湯匙
" }6 k$ b5 o( e+ ~3 g5. 麻油、胡椒粉適量0 x& z0 V) |3 R g1 y3 ~ M. P
做法：8 N4 B& ~' a$ S
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
* }. U* t0 Y: {7 O, z0 l& f$ S2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。, }" `* I9 V+ B% o3 j, z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
: i: Y- n- o0 \7 d6 ` d ' v+ Y) ?7 D. d" ^
, B1 [: k# [" o2 o
洋蔥雞翼
8 ]1 {5 |1 H' {" m' v4 F( p
# V$ L" q4 l( v7 z材料：
5 P9 \% U' w# n" U; j8 d雞翼、洋蔥 醃料：
. C8 M8 ^& g: C% M- u/ R3 r胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 9 ^& D0 {* E' f: D. i
做法：4 [4 u5 _; y6 p- t0 X: s
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
" c2 K8 W, I% X. H/ _8 K2. 再加水醃６小時；- _2 a |! ]& P4 {
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
# {; D3 [2 i" ]1 q E/ t; }2 f) G* b' t. [3 @1 o8 F$ A+ N# F: y
泰國甜酸雞翼
/ h2 ~' f+ s+ U) O
0 c- {* {& W! d7 I材料：$ o. ?4 u: S) p& H! W0 I- v
雞翼1磅
: r$ _2 t/ a p4 x2 V* r$ @7 Q3 L, Q泰國甜酸醬3湯匙' \ S2 v9 r3 b6 }; y8 r' Q2 w# c
水2湯匙 醃料
- f' A: r% g1 w: A7 k3 L生抽1湯匙; t. n+ j5 d1 K- u' q% c+ D
生粉1湯匙0 F1 A, R5 k& e- u: g$ t
糖少許
! L4 S/ _% b3 `4 o1 [6 K# i胡椒粉少許8 n, e! V( k* m1 ?
酒1茶匙
5 X' g) Q% k" d& J: t: e做法：
: y$ T- Q/ W+ N) R; j; \1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 P; E0 z L3 a& U! ^2. 甜酸醬用水開好備用。
1 }1 R' ?5 r9 p- b* P3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 E5 U- A/ L; X0 }" S% a) W4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 G7 j5 U2 x% M- [6 q( e1 U0 l; S( H! O) W2 ^/ V& u7 i- z
甜蜜蜜雞翼) o" a, t. c$ I" X7 a7 A
$ m6 N2 e- A. q- `3 c
材料：' c6 ~ |9 _: Q" u" e E1 U
雞翼約10隻
$ Z7 i7 d9 n3 o8 U砂糖約2-3湯匙 B+ O+ U0 Q9 S b9 Y
生抽約4-5湯匙
" W" Q' U; S- j: l4 r
! s# l; A/ b3 t9 k3 R0 ^9 @做法：$ a1 W% o. o p9 v; ?
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 F5 S! n1 O, O4 G$ y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
8 b+ S* Y$ N6 N0 [3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。+ Y0 D1 Q( K0 l/ n0 ^% Z, G
+ [+ \+ T0 j1 ?* _
瑞士雞翼
1 g! W, a1 r$ }/ n4 C# E
" L! k3 ?1 _/ L9 n+ H3 x( i% ` Z# C材料：
! \% r2 [2 c. q) x" p- [雞中翼12兩/ y/ {/ h4 Y0 g7 n L
蔥段1條6 ?8 M% W/ x; C( t2 ?' I
花椒少許
" d. @/ ]' a+ W4 V1 H" l% M薑2片
( C/ k# c; Q, B) P八角1粒
+ w2 L5 w0 Y" n6 G7 Q1 @3 l7 A 醃雞料：, q) k4 s. @0 o& y
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
" m; `0 w+ x% v8 w7 j水3/8杯" C" U) W4 w9 Z) B
老抽１湯匙
$ ^* L( q6 T7 P. c1 l0 t" go急汁1 1/2湯匙
2 J7 N# N, S5 Y/ w; |% I4 H& b5 Z& y甜豉油4湯匙2 S9 m% _1 g+ ]* _3 ]
片糖1/2片+ F% H3 S7 B" v1 V! d) c% p
做法：
. Z- s& z/ ]1 z) L1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；2 O% b) g& T, J$ n. e i
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 b3 t3 M5 w: l& D7 A3 u; z3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
2 k/ ^9 R) [( L+ v" l: h) E" w6 Z- u8 Z w
檸汁釀雞翼3 k& d& E# z5 y$ c% j0 s2 s
7 R4 Q% [0 c$ _& g
材料：
$ k5 W4 x+ p8 S/ H! D) |7 d# b" O雞翼２０隻
' }, B4 p) P& B" k7 W西芹半條& s& u1 L% z5 W& K- e/ z2 E" L+ F
甘荀半條: G8 [- A2 A* N! H! B' h
青瓜半條' I3 G5 E6 ^" m/ ~3 D0 U2 a' I
檸檬汁１湯匙0 B0 u: O( c$ N! b- O& O ?
蜜糖１湯匙
: s% M. j8 ]0 Y- ]9 n' Q" M ' e& J6 y1 M2 K4 f7 e* S1 G! H# `
& z7 M. n0 }3 I9 _
做法：
/ g3 u" z2 f& P1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。# q. g0 V p: y: s- \( l% ^0 G
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
) D1 ?$ S# w/ j& Y) X' v; ^3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
( \4 v3 r5 k. T4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
; i" E/ M: D& ?% `
7 R% s' l/ [/ ` o8 l( Y三杯雞翼5 e- ]3 }0 B# c7 H `* o, v. v
& f* v9 x r" E0 A
材料：
" I/ t, N5 @2 [5 v' y雞翼中段600克7 d5 X# b( { |; f
炒香芝痳少許- `% @& E, U& O
薑2片 浸汁：
$ d( c8 p9 v# Y6 J& K/ v外國醋1杯
( W$ G; \8 X5 j3 L! _糖1杯! R. U" E0 l( l
水1杯5 R# P& ^4 c' @
鹽1茶匙 6 a( o4 ^+ N7 h& B/ _2 l7 w; Z+ P
做法：
) f! g* t( r; ?& N- o4 ~1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 3 c) ^7 C7 h. f" Z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 e7 f3 ^) ] T4 k1 ]* p
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
- n; N7 M4 C# }/ g: i4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ n( J% f' l4 E0 Q4 z- S8 V: C$ o5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。. z) z6 [2 L! ]9 V- e. ?
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 y# D L, J, f# Z1 p9 _- s: Y
6 |2 {4 c# e- P5 W6 w U3 j9 i. y
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．/ n) j/ `+ L9 U$ w7 b
2 s( n% S5 P" o: ^( v: N8 W1 F5 E8 a+ n
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
6 d9 B' L7 D0 l
) {( F) K# G1 `; q; R. b4 o材料：
5 x6 A+ r$ M2 P: a; m三節雞翅* a% \! g0 b9 j% N& R2 Y( w d# g
大蒜
/ u% {0 I2 @ p香菇
4 h" }$ s% U/ [+ H' k: G新鮮百合一朵2 w$ z( }, ?- W5 ^7 U
紅蘿蔔" ^5 A, D' n& \1 j/ }, `7 r
& p( N8 I3 e4 r+ P調味料：鹽
. _/ H1 x5 }2 D$ W& h作法：/ k. a3 d9 Z3 _+ q9 O% @5 Q
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
s- {1 t9 }9 K; j- j" U1 X8 P2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
* ~$ {& H- a+ W+ P' X/ w2 p* l3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；7 e" U3 N6 @3 Z$ w: e( M
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 h# `! k4 f! j$ v& i& ?7 A% K$ x
K# A9 [1 V3 N2 v8 |4 @# \2 `0 E功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
5 {1 B+ n" Y& i- p* {/ \1 c9 b* f. V
仙草雞翅膀
; l6 m& ]6 g' R) G % {# ~; _7 K4 }4 Y1 O P
材料：
8 d D1 d& m+ {: a. W+ T& z2 F9 P仙草乾1/2斤
n' [- k, L* d雞翅膀 4支
9 g: N: h# h) [+ J+ z( k$ E4 T
2 A3 c. W' V1 V: d6 j0 ]' u- E& s: T
# ]5 X# O& s) C* Q+ Y1 v醃料：4 E7 N- m2 v) I8 a, b4 j6 d! B# `
鹽1/4大匙 g: z- Y: j. i
酒1/2杯
% u1 W: J5 d# s$ H! r糖1/2大匙
) q/ j$ I: Y% d [$ f3 ^# l+ b, u
做法： * p6 q3 C1 l0 L
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 % m X4 h& C2 v0 G& m
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
" G$ A: V: o* t% a% m
2 m% [9 r9 I" t0 P8 \0 t備註： ' b. F+ n/ n+ a/ P8 z2 T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# L: c2 ^4 H) s6 z1 ~" G+ M: x; l0 H, o/ }0 @7 D
冬菇雞翅1 g) p5 R. D. _* m, e& x
- ~5 U, n( ?( M1 K( W! }
主料：+ V5 E& U: t. T
雞翅16隻+ p& s: ?0 l+ ]; u
水發冬菇15個& [1 r H- G, }5 m7 V: O4 q
雞清湯750克
& x9 D7 V" B! [* [ ) `6 ^$ G `/ n8 f' @
+ [+ k9 H" _/ Y5 i輔料：
+ Y ^( \+ a! v9 ^紅葡萄酒100克
2 a- A. W3 A2 a6 m/ Q3 R8 t, ]醬油15克0 |* U9 b! H; n: ], J u
精鹽5克
* M0 S K1 u& i3 ?味精1克
$ B$ a( k/ W" m3 o- V; ]) k料酒10克% ~; l: L) f t* A. \& Y0 M1 o# e
白糖5克
( w. y# S# z+ V' C1 N; k% a蔥、姜各10克8 q6 h! k, c4 S, \
花生油500克
. O$ K0 ^/ ]# F- d1 ~ r) z+ s3 a+ p ; S/ A9 s3 Q' z
做法：$ n7 o7 o l5 S" H6 Y: o
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 [ u6 Z" r, h3 V7 X2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
' C& S, T# W5 p3. 蔥切成7厘米長的段。
7 j3 N, A# e: D4 `6 G, p4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
" u- v+ l1 g6 F T$ Z. q& t9 n5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
# l" K3 M* L- G4 F; P2 c6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
7 v& k r" U' ?0 b6 w! S
8 Y2 D& D" W# s% Q+ M' g2 ^. D, E6 |扒穿雞翅/ S/ k2 j. d; g. X; F7 y
7 x6 ~9 D+ c; J" P0 s; `% R
材料：& g8 P* p. R* f1 G; u
鮮雞翅 6對
( G1 B& w/ s3 A* |4 k7 ?0 h熟瘦火腿 25克* h) g! }4 L4 ^, a
鮮筍肉 60克 調味料：
5 w/ G% `/ D- f1 y" k" S( I5 I8 d2 P精鹽3茶匙
' T) S' g1 C8 L ]8 F! m0 w7 n香油1.5茶匙! n( G$ j: [- o9 \
胡椒粉1茶匙
3 x6 ]8 y3 m7 Y D9 x味精1茶匙( o& Y0 o7 A% B9 w# P
料酒1/2湯匙# h( R6 {, N" K$ I# p+ O; {
濕淀粉1/2湯匙
7 X a" G+ F/ F3 l; D清湯3湯匙0 \8 e) m! S, G, O+ j& y9 n# p1 p
熟豬油1湯匙 . m, x$ d, H F& j
做法：" B+ N; ~6 |$ Q# q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 C c: S; f5 g8 T: m4 e
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。$ n. Q! Q) x. v+ c8 T6 m' L' @: T
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
. [0 K6 S7 Q+ M) V, C8 u z4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 A3 F6 [" a- ], H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。, ]# U \, P( S1 ?: \! k
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
+ B l, c$ ^0 C6 U" ]7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。: c3 ~5 M6 t5 D X/ i' R9 V
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，/ `# @* _0 b1 w+ @1 r+ {2 g0 L
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ B' x8 B/ F( p- W M+ ^6 i9 N' h! U7 \: z j# s
可樂雞翼一3 m2 ~8 w7 R1 A9 F: [
$ @. A7 `- m; j5 Z! V
材料：（4人份）
! e1 H8 j: j2 O0 O5 D& \8隻雞翅
4 c3 a8 `1 ^3 ?% m! P- l* L1杯可樂$ `" ]7 i! v- C$ f/ Q
1/4杯醬油
$ q# }# G! F" [5 t! ~1大匙糖
6 @4 c: J* G) e% }: S1 L5 p- ]( `8 D蔥2根切段
* \0 {6 Z, n. d; a8 U) g檸檬皮絲少許" {8 B# \( B" W' f4 @# ]& I# X3 Z
& \/ c/ S6 _- a/ }% h% h- W3 Z. j
作法：; D( O8 s, z: r
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
) R) }6 p( w( |& P2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
, X7 m# n8 e2 H7 x3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
/ q" g6 Q# R; W8 ~4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。1 K h- m5 [3 y A+ A( t, F6 i
$ V1 ]- w9 Q& B3 y) v8 h' E4 K8 l小貼士：
0 ^5 s* s& F: r1 t4 J4 m7 [' Y這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的1 ?- [3 X8 u Y1 y( W
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。- o3 Z, W1 _# y2 f
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含) t' _- [* T/ M' w' J/ j
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
. u: j( ^! B& m$ V- T4 c# C
. ^0 o4 _& u$ q蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…6 x& M$ p% }8 O6 I3 q5 ]
# {& T. u' s! a0 v- z6 I8 r
可樂雞翼二5 G3 Q; H, o; O; z# o
9 E9 m0 m4 H$ e9 r8 P+ A$ _材料：# d/ U+ a7 L6 ~
雞翼1斤/ h2 P* [+ z4 ]3 P: ]; O* n- w
可樂汽水1罐（可酌加）* d* `2 o7 y0 M. S5 w: t
檸檬2片. B7 ?* V- R" W n$ F
薑1片! q9 K# B; X4 [# X! F9 `& G5 D
蒜頭1粒
) p% m0 v7 ?: o/ w" D調味：4 Y7 J! P6 V9 S/ z) }3 e2 f9 o
鹽1茶匙% I' M# k1 F$ R! L& j5 I d
老抽1茶匙
/ ?% ~% [8 x/ k( E1 I; `
9 a, k' ~; u4 n( U+ Q" `' P8 J) p- D, a }* g- u: ?0 i
7 G4 H' c1 x/ Y' k4 n. p$ n/ r2 K
9 N/ X) ^. F- B6 z& N0 f3 t" d做法：' Y( q% H% l4 k0 U
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。: n/ i2 {: y- e. }' t
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ U+ j& n0 @$ g* F
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% g# J9 \0 d% Z- {1 x+ B7 B, ?: F
) P- p& d6 y, I9 s/ Y2 D1 K
可樂雞翼三3 B% D+ c9 [# r- a% S* j
: _ K% n3 D5 ^) e材料：: u3 m. x1 z0 _/ [. }& i
餘翼十隻& W1 ^# I( j; G
可樂一瓶' U1 q3 B, b+ c- n
生薑一片
& Y2 t% T0 c/ j9 M, s5 ~( i; N! i蔥段少許- j, W9 ]& e$ u% b1 C
2 t9 ?" H4 d" K9 e+ t4 F9 d
做法：: ?3 A( u l6 w* K2 J) A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. b8 K" {; N p( c" C: n! [) m
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)% V# d5 F: }/ H: D
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* i: U( f- \8 u- Y- Z6 G0 q3 |% N( D
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5 `0 G( ~' C. o' T/ X$ B5 T
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
1 [/ H5 ^+ x% ~! R% {1 h2 d/ r" R. T* J
1 C. w6 U5 c) T6 {檸檬雞翼
8 V, U$ N1 Q1 M8 a/ P7 M% d" x 9 |" w _% o* m( l/ l* P3 p
材料 ：(2 人份)# [+ \7 D1 V/ j% I Y$ P1 f3 a: y
雞翼 12 磅0 K6 W3 u% ]% W
片糖 半片
6 {8 r/ N9 v- W& ?* V生抽 1 湯匙, V9 x h+ T: K7 O+ M
老抽 1 湯匙& l' c0 O" D% Y# W @1 h# l
蠔油 1 湯匙/ l+ ~) B. E, k' K/ f
檸檬 3 片+ U7 t- V6 d" [( A$ Q7 k8 v3 d& h
薑 4 片, D. q3 j8 C# G' d! X3 k* j
' p! y/ G& K! B' d& D- Z' A
做法：
7 m: [, k; y U) y3 ?& \1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% L ~# u' i8 L2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 I) U# B4 E+ b3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
" ^' P4 k2 @# S. J8 T4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& H; T5 F" X1 @8 K7 W6 G, w
! T$ M, R: U& _6 r0 ]+ A竹葉雞翼
+ ^5 Y; ?! w9 n0 ?# `$ v4 q
7 ]% l' p1 \4 A材料：
) o, x$ H0 u3 t- e& l( U1 [雞翼十隻. O- @* [2 N [# ~5 _
西蒜一棵
+ | Q3 ? y y$ T r5 T竹葉青酒三湯匙% U2 W: C4 R3 u* X/ C, g. j
醃料：) ?" b, m L4 X L/ ?5 k* Z
鹽一茶匙
( D" f1 c" g; X糖一茶匙
9 C! }+ l1 U9 U" K竹葉青酒一湯匙! b# P3 F2 ]/ _" N6 D$ E/ q7 Q
檸檬汁一湯匙5 q4 F& s% o. q9 O4 N
/ L* z) @5 V6 A* G! c做法：
) O* z/ t: i' c# d4 h$ t% S) {l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) C1 A# l5 H4 ~, n9 X8 \' p
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ I7 D% w l# R, P8 ^; [5 J3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . E3 r. w% _1 Q' Q+ L2 \
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 n& s; v1 K2 g1 |: G
B$ R$ o! R" ]! w8 H" \8 z! P田園雞翼
8 @; A% T5 \( e# ~" s3 I 8 |3 r9 c( G7 g# h. Z+ S) D: s9 a
材料：' Q" j9 A+ B1 b0 h
雞翼 10隻6 {1 f! H! J' D& P) F! V
番茄 3個
, d+ J5 o& f" L3 r; {2 C洋蔥 1個$ f8 f e2 R2 I# y3 |- D
青椒 1個
! X* ?. m# C7 M0 L* e& k+ H茄子 1個; k# _& K3 ?# S
青瓜 1個
7 v2 ~2 A6 E& ~8 q: L# @; i; e 調味料：% r% K( z0 o& j) t9 j* a/ G p
鹽 1又1/2茶匙
# _( F! P; {; z" P e# h2 w* L* H9 U糖 1茶匙* g2 Y: q& E5 {& W. y" a
菜油 2湯匙
O8 H4 f& _9 v白胡椒 10粒
. B- O" k0 o/ j檸檬汁 適量 : X" R4 c; R6 l
做法：
+ h3 _7 [" X5 A1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5 L" k3 i% l' s2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 b7 B! b7 @' v! P
3.大火煮至滾，改中火； k" j$ G! m8 ~7 G, T
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 j8 b% i) k3 T" j4 N5.埋芡上碟。( { D% ]9 g4 I" b( W2 |
6 X" @2 J1 l3 s3 [/ b8 i% ]8 D白汁煙肉雞翼
5 b5 J9 P9 O, F/ v! n
0 R2 {( r& s* f- f: p材料： ! w7 k5 u2 l# j) s7 m; a
煙肉 3片 / @1 { [5 [# Y
雞中翼 14隻 3 B1 ~; N( C1 S% C4 U* b8 q. x% p
花奶 1/2湯匙 3 Q; J, X; j5 f$ J5 b! |2 U
白菌忌廉湯 1罐
6 r. q. k( `( a4 |. A蒜茸 11/2茶匙 2 k5 p" y' d! t
莞茜 少許. E" M/ n l' ~
酒 少許; H3 l0 h; k: y' u# N& T( `
醃料：
) O1 G( m' W5 Q+ A4 E, `糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ H; H3 j( a" V: Y) |7 W
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙, L$ M6 W0 |0 e* i
胡椒粉 少許 麻油 適量
6 {, ~: m: ]! {8 e做法：
" s5 G$ d M4 r' c& h1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, {2 U6 e5 x) u- Y* ^2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。5 h5 b( s) n; ?2 {3 N9 m( E8 V/ A& A
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 {3 K: U. z6 r. o 7 h: e( l$ e, V& a
小貼士：
! C# K: n! A8 Y: S$ J1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
, ?& Y# o+ Z5 d( z. z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
1 X4 G3 \( u( u) H+ Y
2 E% B; n* O$ G! R- \冰梅子薑炆雞翼; y/ _: ~. a& h/ l( r" [' K
* o2 U( C5 C5 r G0 @2 |材料：- p8 @; y% ]% n) k/ }8 V+ O
雞中翼12隻（約重1斤600克）; B, c3 ^% a5 g3 F! x
子薑2兩（80克）
. b8 @, h; g h- ?蒜頭2粒# c6 t: e& U6 c, ~/ {
紅椒12隻! v7 e/ T0 h6 s6 J
0 {$ p2 q- w2 v
醃料：9 ` X% J8 E- z0 T
生抽1湯匙
9 n$ L% E/ ~5 Z) I8 b9 n( Z/ ~生粉1湯匙
$ \% m% y1 J5 j# h0 d8 Q3 S# B麻油1茶匙
8 v' X8 z0 s v% z4 n' ^芡汁：% h% Z3 c w( X. T' Q3 H$ R# w6 |
磨豉醬1/2湯匙
- T- ?6 M+ z2 n( c+ \! n5 ]梅子醬4湯匙$ B' T. Q. v4 ], H
水1杯
- w3 [8 W, T4 E' C6 _) r$ r# ]冰糖
- F6 z1 b, e6 Z E% }生抽各2湯匙
1 W8 D5 g7 D9 W" H: {4 _做法：) u+ u* h/ B0 E7 u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% ~5 P) d# ]0 W5 r) x/ \7 l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' g/ t+ |! _1 p- Y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ h! Q/ l2 R/ `4 _2 U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 n; `- g7 F# A& [$ [5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
$ k6 K$ N8 z X4 o' \+ t: k" I) a: j
- [0 X; M; x6 F* D冰糖雞翅- [* B ^$ b p( A
& S8 G9 v3 ?/ Z {* o+ c; H材料：
% o" R$ _4 K) W: h- s6 m雞翅膀 12 隻
+ o" K9 S. E* F9 C薑片數片) x/ P" U y! B9 `! ?9 |
8 _! | a( H+ j5 E i. l
$ T2 E; ?! I, ~$ S, {& L4 G2 m: [# f8 C
調味料：
# A2 B; i* m% G) w. b5 B, S0 p冰糖+ v7 p6 ?, L2 w: A5 [
橘皮0 j' S* S' E9 ^4 l
醬油水+ \5 p% u& Y+ ]- L0 M$ _
〔水：醬 油 = 15:1〕
9 O0 [' }/ r1 v% R- X
& H$ b/ A" l! x1 n2 @作法：# R% d$ x) L& b5 b" f7 T
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' ?3 I' }: m, Y1 Y2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
9 M9 g1 {8 Y$ N; J3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
( Z+ F( ~$ d: E' |! { C# e7 \1 U) } U8 c) g" q
好事成雙
4 W0 Y% Q. d, R# B, y0 h! g$ | 3 z. {$ ?. a6 }9 T" X* v' B% l
材料：(2 人份)
1 R6 {9 \1 j- S* }雞翼 12 隻
1 t* P2 x2 H% P* t, S蠔油 1 湯匙 c& v3 U; d" I3 C ~, z, A
片糖 半片
$ a7 D. |7 s% f" K" m1 N- Y檸檬 3 片 2 F4 B2 @* u9 _7 G
生抽 1 湯匙
2 x2 `8 e1 K/ n- v8 S y薑 4 片
8 E4 H7 {/ S) g1 i老抽 1 湯匙- g( u, e6 B2 j7 g. e
9 ?" |8 a! _* Q0 L2 k p
做法：- {5 `! E4 v6 y: T
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! _6 X( m1 \, n3 x" T2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; z3 }/ M! E- ? e3 ?$ F8 Q3 將雞翼煎至微焦及脹起。' [) h8 q5 b* I3 G, R# n t
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( ^4 ^# L1 |1 i' D6 V, i( L& ]' v
8 l+ w! S }& l) \' g百花鳳翼$ c+ V& I2 K) i/ P; n9 ]+ h- w
, S! L% O' _: x q1 f" g
材料：% i% L* S- K! p7 u$ H) a" U
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）# u; ~9 b4 Z4 V% p0 U
蝦仁227克
( {6 E) w: m( j* t7 o7 ^9 o冬菇2隻, J7 L- Z; q3 d, t7 A( P
馬蹄肉2隻
- y7 V' W1 n; V! q3 m剁幼擠乾水4 Y7 p8 Z0 }& I& H, {" B, l- [( P
雞蛋隻打散. J) ]2 f4 ~5 z6 s# q8 u
調味料：
d/ I |) K! ]5 k4 T% N雞蛋白3/2湯匙
6 I, A! `" e* ^' B8 a. _7 B生粉2茶匙5 U2 } _$ S* a' J: Q" k- \
鹽1/3茶匙
9 {" c0 g# a% ?/ V- z6 Y麻油少許
, l+ m) e( z3 u胡椒粉少許
! s4 o) W8 @# [: A5 d生粉半茶匙
8 d+ W( u7 C7 m; d7 S0 U # T" p2 {% J* V% N# j- l5 v( T/ Y1 n
! Z7 m/ `5 u8 p1 m5 Y
醃料：3 b/ Y' F5 S7 A0 I
鹽1/6茶匙* t; {' d- l6 [/ F6 V. A& H8 M
麻油少許
) K, d* K, H5 ~: \2 T( `# Y胡椒粉少許
7 l% Q& T+ s+ e生粉半茶匙+ l, B9 N# c0 @% I \+ R
9 e S2 V% r, E
" @, W5 l* F0 k做法： 6 m8 D8 [) T& g @! _# o4 \- j
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 / g, K- q! M, U% ~- S
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 * s; L# D; E, b2 f/ {0 t
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 * E- D" c; N! z) K3 |+ y
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。4 b3 K+ O4 Q8 `; `
3 o& ~( V* `8 W
沙茶雞翅" K0 D, s( p5 Z- }% ?
2 v2 F; S1 R+ N; u材料：& c4 J1 [! g+ S# B8 @' @6 o0 J
雞翅六支
+ T W! D. ~) D, T蒜六辦
) l! N2 D8 ~1 T6 i 9 b! T' l7 |: k+ f. B# g8 ?( j
E. Z0 ]9 ^# ~
調味料：
9 T3 b# k( D( l( e沙茶二匙
9 {3 X3 L- Y# p' ?! ~8 T- g+ E8 s鹽半茶匙
5 }1 w* `& I1 {2 \4 V; a味精少許
* m- h- v! Q4 ` }: g5 Z- y胡椒少許
1 ^7 @. t( @4 C" m: f $ C" T4 q; u" F \, s3 W
, [% ?; c, m* U4 d4 D6 D
N/ r0 s# Y7 ]7 O) A% n做法：
* E( Q+ T6 ?! f1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
& L# n" D8 P% z0 q8 C2 R2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 0 c( W p5 s6 {
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。! H, x7 a! b+ y8 _0 s; ^& K
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！4 d9 J2 {# s% o( E8 {6 a) a
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？1 b* F9 e6 l# @
6 C2 B& a" x# u" @
) B3 a! g9 n' f0 M) J( G竹筍香菇燴雞翅
1 X3 X; S( q8 g3 Y4 [- m# J & b$ p* d7 f+ Z! R5 N
材料：
4 k- X. g; \# ^5 a) H- O8 e雞翅6隻 S# W8 b# k8 t# y
乾香菇3朵
* G" c7 ^0 H3 |3 b1 s竹筍（煮過的）100克
- \( G$ f" G+ k* U9 b薑3片* T( K/ n w; F$ W
青蔥1根
5 r ^; k0 Y/ E0 o荷蘭豆少許, o8 d" \6 {! s) r7 R8 [: B* J0 h' }
, u4 _" c9 v# X1 @( i) ]( e9 ?
配料：
8 r- [! r, _/ E0 m+ J# }, d5 q醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許/ H3 C2 M2 N* I! t8 G
: J; u1 V( e0 f- H1 ]8 F' `, F8 l0 t/ o- `. R$ y% {/ Z
u. t {+ a6 \( C" ~7 i做法：
. z' k( ^( q" z% s' U! v, p- b1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 a0 _: b3 `) u2 p$ M4 v2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。' x1 L5 q2 j& {
3. 將煮過的竹筍切成薄片。' Q$ D: E: |& p4 y( t8 i
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
4 k; S$ `5 _& d2 [, ?% D5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
: b* ^& I' S& }* Z3 j$ ?6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。* T# e K }+ a/ _. S+ h
' t# ]. K, n+ f, C( u B, B吞拿魚汁雞翼
5 t, H; `; T, i6 _; }: }9 w $ J- g" B# g, y/ Q2 o) i; { P4 e
材料：
! K- w6 _# z5 t& ~雞中翼 8隻
. ^! d+ j. Y! H: P: t: P蒜茸辣椒醬 1湯匙
+ i; u' p l' {5 T( e吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 T4 p9 b' F: I
清雞湯 3/4杯
1 W4 A U& P! J( Y- y雞蛋 1隻 0 E& y$ |& t6 x, x" S/ T h
蔥花 2湯匙 6 W& y) x C5 d* {8 a, I, L
白酒 1/4杯 醃料：
, v9 h( f; ~1 h) b: k$ }) l蒜茸粉 1茶匙 4 k T: Q) K4 M) ?- C: x
黑椒粉、鹽 適量 t* [( j+ b+ ^4 l, d* F
生粉 1/2茶匙 8 \. T7 g: ?: P9 h0 W
生抽 1 1/2茶匙 " Q1 u, z$ S& H
做法：
2 I. i3 d+ j2 |; f m1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! c( l, j% C4 ~& ]) M' E7 X) A
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ r# n* \9 {% Q8 d3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
/ g }- Y) T. C6 f4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。8 R2 J. P, l" U# p3 Q2 [# w8 Z! Q
2 J! S5 ~/ F# P. N( d
杏花酥雞翼
& U" g8 b0 |$ H O
3 `4 L% ^* ^* R4 } b! L1 H+ W材料：
$ J, S3 [0 R5 x4 h雞翼12隻+ D7 ?5 Q( t/ M# f2 w. O; w
太白粉少許
) Z0 B: b' P6 v# ~炸杏仁半兩8 Q! I, Z; g+ w7 d
蝦仁9兩7 A* c3 X) G, o( {- t; g
肥肉1兩0 q" t. t' D8 u$ Y
調味料：0 i; C9 v/ N$ r! d# z3 Q: d; u
鹽1小匙
" L, l1 o5 A+ e* r3 y1 T味精半小匙
% C1 S( [/ D( i; Z6 v- f# d麻油1小匙+ X, ?5 s* f+ s R" ]) h
胡椒少許
8 k: g" m! E8 v/ T( n( v% J蛋白1個
" e' G& B/ s$ c太白粉1大匙, n2 @: d" h" L
/ X( l v3 g8 G: T; v' W
做法：- W+ p" w2 r! y n4 _
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 }: h3 @+ |' f' z3 k2 b, _, q
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
1 \# P$ K* ^+ Z. s3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
/ r9 W; e7 ]3 y
2 g% v: b$ z- m2 b9 s沙爹雞中翼
3 S$ F, H5 \1 O( ?- e$ Q 1 J3 G$ H9 M2 i9 s! |3 r
材料：4 P9 U5 u! b3 T$ _
雞中翼 10隻
' S$ w9 w+ z& X! X' X8 W蒜茸 1茶匙0 x% X6 A: t9 |: W3 h
薑茸 半茶匙
, n. w$ v- P4 A8 `0 R6 F, v- m1 d紅椒 1隻% T# c- p4 d, x! W' y+ T7 P: e2 g
調味料：$ `0 t5 R, V" Y3 L7 I q+ d8 k
糖、生粉 各1茶匙
# f& c# v9 l& O+ k麻油 少許
1 O' _4 w: a9 L% C9 H' |沙爹醬 2湯匙 醃料：) H6 S" T3 x; T, V1 M s
生抽 1湯匙
9 K4 W/ N6 b3 f5 e8 E; l$ m0 t白酒 半湯匙! s: l8 m" `- R4 @9 @" d# z
胡椒粉 適量
5 M; }, f6 t1 P7 M做法：
: a$ E. k8 }; {7 h1 {1.醃雞中翼半小時；
3 J8 ]& K3 S: z5 T2 Y2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
( |$ b0 j) E3 E8 y" E* F g; l% p3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
7 I7 K" v) B9 K0 a4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 q/ d7 G; N* j* W6 N: V% v, p
+ F7 r+ \8 w% X. y沙薑浸雞翼. d @& R- n; q* |# M0 p+ K' G
2 f7 m8 K6 A7 y s9 P材料：
( Q( W$ W2 u/ E7 T- y6 f雞中翼1斤
; x2 U' G- T) H% X, K花椒1/4茶匙2 ~) m& _* d% n- g1 o) U
香葉2片4 \5 P7 R ?# C4 A8 L
紹興酒2湯匙, r; R2 B; s* p4 ^- E8 Y9 @
沙薑粉2湯匙
$ A: I9 c/ H2 s! M/ }8 P( z6 y八角2粒
/ I4 R. U4 g8 [薑4片( i$ T, d9 D9 b. j& y0 }5 a
蔥4棵
2 p* P/ q) [7 o( s* { 調味料：( E z8 ^+ K9 @$ k8 h
鹽1湯匙
" L: l2 W" ^$ E, t4 J雞粉1茶匙 ( ~$ B. A$ s# k- s) o! I
清水約6杯6 ^1 E! ]' E+ P+ u$ k9 j( D
砂糖1/4湯匙
D, }# I T4 m0 t% B2 Z生抽2湯匙
& p3 s9 B' v, D. `做法：
: K! _! Q1 A$ U; g1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
) m* H& H! e% o, G5 \% F. S* }2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
( b/ n; J/ F2 f( j0 I3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* C: c/ `% m' v5 n1 H( {4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- K; @7 W- r- ~3 ^ f
8 H% I8 h2 i2 i. B. L4 W
咖哩雞中翼
7 ? ` {5 C D3 {" }4 u ' F9 C3 B, c8 m/ i
材料：(2-3人份量)
( m d; q* L# d* m9 G4 P+ U雞中翼一磅(醃半小時)
2 w# }! s' Z4 _8 p6 T薯仔1個(切件)
8 q( A* D5 t/ W7 W; n1 l& N5 v+ k紅蘿蔔半個(切件)
0 d7 l8 B- n4 {, t; ?) G椰汁半罐(細)
W# u: j7 b M4 w% j8 X咖哩粉1茶匙
, U0 ^2 E% X1 S0 v$ m 醃料：
) Z V( i' O* \/ ~" M4 j N. [( U! [豉油1湯匙5 D7 `* F7 |& s2 `* g w; S
糖、豆粉各1/2茶匙
5 D$ p# J& A" R$ j8 p酒、生油各1茶匙
9 B& ?; u" N5 F! p做法：
* }) Q, W+ }6 [1. 首先將雞翼煎好，兜起；
+ G9 `2 |, ]; u/ W) D2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
" q6 A2 v* h& N8 B3. 將雞翼加入同炒；
+ D; o, D; V& E. O/ v4 v4. 加入咖哩粉兜勻；& X6 v4 y" _9 m) w. E& g( ?
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；; L) w: w j0 _$ H0 i* E' Y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。3 b: R b# ~+ [" Q8 z
' q) j( v; [% S; `! _3 n% Q" m+ M小貼士：
^; D, q4 f$ q" l3 f煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! d0 _+ H! N3 |. c/ s
3 O+ u; \* N. {5 y' }" V/ N3 M' `) i& h7 b& x% Y
芝麻雞翼+ y O; ^( m% v: Z& o+ d2 y8 h# |
3 z" y& S b2 M3 l) A
材料：
9 m- m/ {2 `( s: H雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 v4 A- K5 F D" F! J1 D - j4 C3 }- m$ M! G. }& x, ?
; U5 t0 M+ U% F" Z0 B0 g
做法：
! ], b6 N: j. V0 K4 L$ U6 V+ A# _1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
$ r, N9 F8 t+ A8 w2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。8 Z: o$ @9 b5 f4 q# c
8 O: m) t# A, B5 E/ P7 n/ |
花椒醋雞翼# w3 `2 S7 T$ [. r6 {; G% M' k3 V. c
1 e, o8 _3 l8 z8 I X1 e) l K) ]
材料：(1人分量)
! d$ c' j0 A6 Q Z2 ~雞翼4隻9 [" ~- c) Y7 ?
辣椒仔特辣辣汁40毫升
- r0 b/ U( l J( j8 `花椒6粒' K$ v. l; ~- G1 N
紹興香糟露酒100毫升
* K0 s7 X9 r( I) s2 V薑片10克
4 J; e! Y7 e6 z, y
$ A o7 p1 H [6 u- D' ]1 k' y& a做法：& U1 \ I5 k5 ?0 N6 P
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
% e. z0 {- Q1 h9 C2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。9 }) R. i4 L- w+ P& O1 o8 w, v
, V" y4 a W' ?( z, q; Y$ P
花雕醉雞翼7 u' B ?: K- j/ `# ?. \
4 v; `# F$ R3 K7 J1 f2 U. R材料： : P6 f7 Z( `; d
雞全翼 1 5 隻 醃料：
6 b1 E* J* B7 Y& v2 @' w鹽 3 茶匙 + f5 ?8 V+ f5 `
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 L) _/ c& s" m9 K. P
指天椒 (切碎) 8 隻
3 M! n8 y( a; [花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
- m+ I ~% c) j9 n! i1 x" W' I7 F6 i做法：# U! K- u/ Q1 b: X
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
7 z. A+ t" @; X2 ^5 U2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! E' c6 J: {& K N6 K4 K N( I; f4 U
! w. E; h# f% ] G( ?& C; u＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．, {: F4 n$ Z$ V9 o8 ^6 H7 K1 X& Z
5 K6 V0 e% J- A. `0 F; d0 _2 ^
金菇蟹柳釀雞翼
2 x# M: e+ n/ P+ G- B2 c 9 ^# C, l' o$ Q
材料：
5 L6 U5 j1 Z* w雞中翼 1 2 隻
6 E, H F, v" U2 ^# r$ I/ @4 q5 Q- L金菇 1 小包
" g1 }. X5 O5 x% v水 3 杯 R) m4 D2 J: h
椒鹽 適量 ( ]& Y8 [; b4 j9 q' D
蟹柳 4 條
3 e" Q. a' [4 ^. l: ~鹽 2 茶匙 ( M; f4 n1 P8 t" E# u
薑片 1 片 ' V7 `+ s' Y: ^" f3 y6 c3 v3 D
油 1 湯匙
) Z, [$ J' r2 e- l/ A' I
( Y. C8 `6 L, m( }! N$ v( l) P7 o/ h做法：
6 |, s) J* l, S5 }% a8 C1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； % t1 ~6 V% ?6 T; f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % a$ A8 @9 u3 N8 z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 }: |4 k2 O% b; f
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面； Y% ]1 `. u7 e$ u7 U
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
, x/ E7 H: R$ Y) v) |, C. I* ?- q
: m1 c7 J) O% R( B8 J1 e8 \炆雞翼/ B/ m9 ~' g. K( c+ g0 w- {) J
2 G p P+ @, {1 q$ s, D材料：
4 @2 \: E7 |- f, P3 W$ A4 C, g雞翼 (全隻) 3隻 % k5 ^9 ]& g0 B; F: S. h% J1 E+ ^
薯仔 (中) 2隻
e: r' F2 Z8 u) F蔥 1棵
- @8 @; R8 e; e5 \3 U5 t) B. d: k調味料：
1 z8 T. Q \+ y+ Q4 {糖 1/2湯匙
6 Z# [4 c) L( v+ x7 J老抽 2湯匙
% k7 J" O9 m) r5 K, Z+ p* x生抽 2湯匙' @8 r7 {6 @, c
水 150毫升2 K3 a/ ^% d! w4 Y
: w, n$ f- k8 ^0 X
做法：. x5 r' r, i3 h" u. R( `
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
, z5 I4 q+ l4 Z, {- T% k" g# @3 D2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
2 Y) ~2 E9 O C7 h2 G' d4 A4 M3 f3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ `7 j, e9 O8 n/ Q& h6 j4. 加薯仔再炒2分鐘。) F, F- k1 C3 Z% C1 u+ s9 l
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。5 m& t$ ~' o: \1 E1 y6 `* D
6. 加入蔥花，趁熱進食。" P V# J4 j5 h
3 d9 f. z/ `) {* Y1 L南乳雞中翼2 C, H. ^* N% K* [" `) S
& u5 t) l/ y d% \; S# G7 o) X材料：9 L- T; B% T# W4 K% Y. h: U9 q3 f
雞翼１斤! v# J1 }# I6 x0 q+ j
醮汁：: f% d$ w# n7 U1 T% \
南乳２茶匙9 l+ X+ b8 B* N. {$ \, E
五香粉適量
1 m6 R* {" P o. W# g麻油少許: n* X6 L0 n) @' u
糖２茶匙 . ^) o+ @9 m6 g( d
做法：/ j7 V U X) L! {
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
" F) E0 X; W' V8 }0 o* t h* R# G9 \; P2. 蒸熟。
4 o3 Y. Q A, m( [; X, ]8 q/ `! j# [( `5 p: [$ w. e
咸菜雞翼
1 o+ @: X4 j/ x . @& H/ b7 \) d9 V7 W' Q
材料：
- W# V. P$ _8 _+ E9 n雞中翼
6 J3 K8 h4 `* {( Y* v: B咸菜0 r* [( Q6 t8 M2 Z. j0 ^7 y
紅辣椒
. e& U7 Y3 \5 _(低咸度和辣度) B8 Y8 T5 _1 }. g( q2 j% \
蒜茸2 \% i8 z( k: l/ t5 n+ q4 L
2 _% e0 C# X) o$ }- \% B * D5 \* E2 x6 }, v- b( Z6 x
做法：, c) R5 C0 x! D" ^0 K
1. 雞翼一開為二，先行飛水。, c3 ?9 H7 }% |0 V, y1 l1 [
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! W" N3 u4 v6 j1 I* w( g
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。/ \: ~* s( x: ]
6 E5 d0 \ y8 F" T9 V* D3 P
柱侯雞翼2 D6 A' F3 K* Y* Y- J
8 t- A: e. N, y1 q# `, w0 _) ^
材料：2 L& ?, i- s! R# P
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]1 r3 R* C: V" o7 |6 X
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
' e4 l4 z1 x0 @) H o甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]. _3 |$ W$ x T1 }8 b- U& i
蒜蓉 1 湯匙" c% \7 b! A4 R2 G
3 D& j; l! \; d. Q s4 T芡汁：! V- H7 v6 @" E+ W9 T
柱侯醬 3 湯匙' X9 n% h Z7 _; I8 Z0 w
糖 1/2 茶匙* j# }( f* M R* r
水 250 毫升
: ^2 q: Q0 B* e& E |9 t. l x R; }' d* Q$ {
做法：
; ]/ Q. [- z% d! E: x6 J+ c1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
. n7 g# j. [; Z4 B3 t+ R- c2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
: k( u- x1 \5 Q % X+ a+ D( v% |5 h6 Z; q
蠍評：正！簡單好味！: a5 D5 H/ E0 b, h. G3 Z. f# K
* Y! |& V7 b! B+ c3 W. c7 ]: ]
炸雞翅2 N3 y& a: Y$ ~& p) _; a
$ \% I& f. U3 Y% d- ]& L: R# q( V
材料：
& z$ {& z! q! A1 \雞翅8隻# h; i! w7 s' T& `4 S! P. r
太白粉少許
: A* i8 o5 b; v$ b& b# ]9 `; i醃料：
8 p* y' e( {. l9 v& D2 |2 ^3 ]洋蔥末少許2 Q: c, `& k3 ]. Q' a2 Q- }
蔥1根/ C: w' s g4 w: f' D; z; ]/ o
薑片2片
5 ]# ~% P* d; ^4 V+ v# t酒少許9 z0 \8 g X5 I- t7 p% N
雞粉1/4小匙, V% l, K, l* U7 C, U0 [/ f- ^# T$ V+ n
黑胡椒粉少許4 L; q5 q) C0 e0 {! M1 N8 B
鹽少許
, R, r( G7 I( m
2 Q$ y) q8 `5 J0 Q1 \; m作法：
/ }7 W' c( b! ]1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
T5 Z5 x% X/ v' @4 G2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
* q7 G, d& \9 B3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
& O( T+ k* n( ^$ t1 v( b4 l v+ m# ]% d) \6 t& R: b+ u
紅炆雞翅
2 U/ Q% q* U, E9 Y, q2 b $ a7 a0 q& E" J% q# E! T3 `% a
材料：
8 r5 f7 B% W- L) I+ Q' e雞中翼8隻# P3 r. b5 A& k3 I4 p( _
薑、蔥各適量: |6 H5 Y5 a f' e
醃料：! y5 U! a2 N2 t* B
酒1/2湯匙
1 I: h" U. @" X/ r生抽1湯匙$ F' \8 r9 g1 @7 p- @# _
胡椒粉少許% G. H. P, D( ?
調料：, ?' Z' ~: j3 }& x8 b
蠔油1-2湯匙 j! ^# r7 f+ T ]4 g
糖1茶匙" k, g1 V! x6 {$ f) p; A* P
芝麻油少許
, k# f8 t3 g% h, j+ _- {9 q做法：1 x* b5 k D$ D; J. V) X
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
1 f! H8 l4 k1 T- k4 Z2 a3 b3 H; D: N2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
5 I$ j# k. n8 L3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
, t3 w. X6 j7 L$ W5 B: C4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； # a# a/ r; Y/ y5 B+ N$ F
5. 取出，即可食用。6 |( R9 R- D. f S
( A) o' F L5 Z5 q
香茅蜜糖雞翼4 X3 F4 t8 l4 b' |: k- X7 \
1 M5 D" B' ? s, x$ U/ i) Z
材料：
" T7 T& ^8 J/ }( p4 ~7 W. W; p( s雞中翼1磅" a9 b- \7 s+ D, M/ A: i
醃料：
/ K- h% G6 v' T! O, F# C4 n# }醬油、蜜糖各１湯匙
2 }& F4 W. p% k3 B! X: R蒜粉1茶匙; n& o% R5 o# `4 _) j |7 O
香茅粉1 1/2茶匙9 Y, x1 ?7 W6 `3 |
魚露1茶匙
o/ j3 a- r0 h! @鹽1/4茶匙0 s/ n( C# l, k: D9 |
麻油、胡椒粉各少許
. O3 Z1 H6 S& @8 Z3 X/ @. j/ c
" t# {2 ^% {2 R: e( U4 z9 K做法：
1 X# a1 z) k) h4 |7 u* U7 ]) H1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, V& r; L% H, L# n Q, R% j* t
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 ?% s+ t5 O+ f0 @7 j7 |* O- Z
. T( e- L: ^6 m7 Z5 N
香菇雞翼
9 p' B6 Y/ S; a# d! _; f
. l, K* ]# H* Z2 X6 b" B材料：: t* t$ a: W: u. Z9 E) a
雞翼" W7 E& ?$ a) T6 @3 Q" P
冬菇' J W" h/ a6 z! Q5 K. Q, M
紹酒
3 a1 o3 D" H% c9 _5 O高湯
* q/ N- u. E1 E, O3 y# O蒜茸! c" m9 S9 o: p
薑茸
3 d% {$ T0 A/ |: b1 R6 e' u+ w
& J: _# ]' L, p1 l2 F- J芡汁：2 K3 O, h3 Y% H, h! |! a
生粉% S7 o; P, I" j( r6 ]+ P) P, [
蠔油
- d: P5 q: N4 l, C 6 b# ^; D& X3 K) z
做法：' j! U" C5 B/ `7 J- N0 V
1. 旺火起鑊。
3 W, n; B# p- F7 z, A4 C2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。 m! r/ c4 f/ }# R" O
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。 [( w0 }8 R! L% _& P
' T! s2 t* D9 [" |! Z
香煎鹽焗雞翼" d9 h: Z" z$ o
9 H. o6 R2 b7 [2 o" @, E材料：( J/ X, b1 D6 ?
雞翼一磅
0 @7 g$ z7 }1 l1 Z* s3 V1 `* c0 ^鹽焗雞粉一包
; d. A/ l, u5 }" G糖小許5 ^% n: z4 V' y1 {: @1 ]% N
豆粉半湯匙# Q6 _- v- J- v3 v# `# L
) E0 j5 E4 `; p/ W
( R" k. v" L' M& g7 _/ _& L; p做法：! x# h. b6 N: K8 P7 F
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
g$ o$ U W: Z o4 F2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" P2 W! Z# m, E4 v* C: H+ \2 I; I
+ b# c) b6 E; r香辣芋頭炆雞翼; d; l. w/ g6 q
0 V+ c* ]; Z$ j; x# L
材料：3 R. F7 w! {1 F7 b
雞翼12兩 & \% u$ y8 u8 x* Z5 N# t
芋頭半斤* _; a v+ V6 u( n" g3 \1 O2 F
蒜蓉1茶匙
! |6 [" h/ Z+ {2 w4 w' O- S辣椒少許
5 p" L/ A% c" D- P: Y3 B5 T& m水1杯( {0 r5 @3 C) Y0 J( J, Y8 y
鹽少許
( h3 e- R3 ]% j ( m6 l0 L, a6 \6 H* c; F" e/ ~ _# B
做法：5 h% @. e% ]5 c! ]+ U$ A) q9 _
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
& f! r* z" C A2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
, N0 I4 o& c# M3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( e6 t4 g% ~, C. z/ B4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。+ B) F, z8 H8 n9 J
( m+ o, J1 A4 D9 C4 I
功效：5 K0 l, K; Z8 {# ~
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- ]' k$ a3 D" l1 W5 {5 k
; P& l0 ?( C' r4 E" P+ g3 T- V香辣茄汁焗雞翼8 U9 e( e+ ~6 ?+ J: y
9 J6 D& o* B- a# X, N
材料：) p# B9 Y6 P" k$ ~, @- U
急凍雞翼一斤& l/ z+ [. o; ]; \! Y3 Q/ F
蒜茸三粒
1 T6 h$ q( ~, |2 Y5 K茄汁三湯匙
) L: e; N8 j" A& E/ {& f醃料：
8 m5 r |; \ u( R; u3 E8 T辣椒粉半茶匙
" O& [# X" S s鹽半茶匙$ D+ a: V1 A& a5 A3 i- d" a) B
糖二茶匙
6 c! Q) h- H' g; [古月粉少許* T& q& A8 |6 V }
3 U. T' R7 a4 u3 a- g9 F* q做法：
$ r, ?2 z! k- H6 V: w1 S1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 k4 E' K) P l* _# t6 `
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( K1 _9 ?, f- l0 `
4 ]; W# G" Y4 E: [
香辣雞翼6 r$ a. A+ L% m5 Y6 M
: R8 U- @' u, I5 Z
材料：% ~" K9 n' w7 l& o* C+ {! I4 P- t
雞翼適量- }; B/ {% b6 R
醃料：! N4 P' d+ a* G( ^
莞茜３兩
5 ^7 |+ r0 _3 M k蒜茸１兩$ B( A1 B4 O- b4 E( _6 u T5 t
味精１兩/ |9 |5 S0 Y& A: T# l
糖１兩. a# @( w( V" o6 N7 f% }& u
鹽１兩
% e* H' R: C4 |" V8 h% u" U, I3 e2 [５隻紅椒% A6 q: M) R/ {: b6 f7 v D
花奶１罐
' ^; U* y- @; r4 c3 O2 U' q美極小許& L' w& ]1 y# m, C1 h- A$ p
麵粉１兩" W9 _ Y9 Z2 a: _
水1/2斤( z5 o$ W% M: y/ I* N, ]. t+ N
4 w9 E' L! O1 k
做法：
+ a6 O- _6 l/ M$ d1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
N+ n |7 X! o1 ]2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 s% k* v* H1 ^
- k; E3 F' b5 j: U8 f# y3 G. {* B
栗子雞翼$ `7 S$ W2 }4 ^% b
7 f! {6 m; l2 B$ [1 Y* l8 p材料：
+ K* K; d( F6 l- ^雞翼20隻
1 A( ?: ]( Z) u. s& t栗子1罐7 _% j! U; P: m2 P! R) ]
蔥4枝' I: l$ B4 E% Z$ W6 S9 C+ n9 B4 o
薑4片+ s8 B9 H# i- Z5 R5 b
桂皮20公克
9 S) v$ M. |' H. R% F+ o+ t角4粒 醃料/調味：
f. R% M) r" e* s |, B" c `1 c/ k蕃茄醬5大匙 r) t3 \3 Y) I* M. X
醬油2杯. M H* O/ D! q: ^5 o$ w' h/ {; R- x
糖1大匙7 v) C% D5 c! G- D: c: ?& W
米酒1大匙
; n* W: t# O: u水10杯
* s! ]9 u( j' }4 k a味精1小匙
0 t, D$ e9 i9 ^) A# y+ y& j做法：; J8 E! w7 L7 z! x! [' P
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
7 S9 }6 m1 Q$ M( c. G8 Q2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。' y* I. D- O3 c. n
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
! u' M8 j* I: ~: w6 L& W1 ]3 S4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 S" G* n0 L& a+ k$ q
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 A6 O" @* a+ m
, X z7 A; x- x7 \2 x( R# {泰國甜酸雞翼
. m) U: p p( x; v) j% g& N2 D ' E1 |* ^* V$ @7 d( f: A9 p
材料
; v7 j9 L6 a$ l% i# }% B' O4 I3 Y雞翼1磅
& @8 Z& c5 m/ ?8 p/ t9 W! _' p! K泰國甜酸醬3湯匙( N" |8 p% F2 ^* X* H
水2湯匙 醃料5 \ u9 ~1 ?2 o; a
生抽1湯匙
0 W# ^+ [ C3 [2 |生粉1湯匙( N( {6 A7 Q& w7 B* T; r. I6 Y
糖少許
5 ] h- A( L$ i0 e胡椒粉少許
4 a- b2 c) f, j: b& T! l$ E+ ^" \" @酒1茶匙 $ L4 |1 _- f6 G. a* ~1 ?0 d
做法：8 u5 V- q! S1 I
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
& s4 ]6 g1 A; V2. 甜酸醬用水開好備用；
: E6 v* @. f" Q+ V7 d9 i3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
% y5 D4 J. m8 n3 V4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: P* g) t# O0 q! Z/ X: S
( ~' Q! f+ [& B, E
海鮮醬焗雞翼$ i' u* @6 M3 A/ h; `7 U1 W0 J
1 M+ R! t9 O, ]# I! J2 T" F: d
材料：
) C2 X8 U3 T1 x' B/ x雞翼 300克 調味料：3 P4 t5 W0 n1 p* L, [
海鮮醬 4 湯匙
& F/ ? X6 \6 l1 }' x水 1 湯匙 # A0 f* J! g. U5 l
做法：
% Z _6 A- s; |; a, q/ H, R1. 將雞翼用醃料醃數小時。7 u# X2 d; @+ E( |
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
( X- I1 N4 X+ p: J" v; k
+ J: k& L' i; t烤蜜糖雞翼
5 e. X2 q5 ?3 k- Q7 V. N. Z * N( `1 W+ o* ^
材料：(2 人份)0 s9 [1 w" q# _9 g: [5 \- u
雞翼10隻
, k7 j+ ?" |" @3 C$ C豆粉適量5 }( d( M! v# L* X! w1 O
糖適量/ `- t& k! z c: L7 y
豉油適量. R3 J# I* @) }1 u! C) A
蜜糖3湯匙4 o3 F9 t/ y1 m4 h% J6 s
; _( d4 `$ _) F2 B; I1 b/ J做法：1 a% ?$ P/ k& D2 @% Y s/ q. E
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& q+ a1 o' e6 c
2. 焗爐預熱 230度。
6 i+ l3 [! d+ h# T1 d3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
6 y9 Y: y' L9 Y( m0 K, m( e6 @4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5 B3 T; t. {1 d0 j* E# @$ Q
3 p; j8 `$ w. w" \# j小貼士：
% Z0 n+ b' b; ]! V+ ]! A/ b; V" ^. Z4 j1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；" x i. q# r! Y
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
* d, z+ W& F+ O0 Z4 O- @
3 P: g, D; |9 T5 V$ M( q烤雞翅
# V% O- X8 Y2 g
6 W, g% o1 X1 c! A! H9 B材料:2 m/ [5 t6 s0 C* J
水 2杯" w9 z3 p& C' @4 v1 P- g9 G
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
/ y2 E2 z0 R) `7 |( A* Y+ W蕃茄糊tomato paste 1/2杯: h% ]; j$ Z- q7 g# I1 [, f
醋 1/2杯
& `! ?7 q& c) W糖蜜 molasses 3大匙7 x7 J+ w4 I" C8 s. ]( i9 W) `
黑糖 brown sugar 3大匙
: e$ x" ^+ H; j! Y! R* {5 K煙燻調味料liquid smoke 1小匙' V3 o! p% ?' N+ y' ?
鹽 1/2小匙# F9 d$ ?" G% y4 i
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
! J% z/ E9 K5 D' S$ B黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)# d3 `! ?9 c1 m @/ l0 ?/ g
紅椒粉paprika 1/8小匙/ I7 {- \+ u* M+ c/ L
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
# P9 k; J( j" M, d3 D) F / |( [- b$ m, }# _
做法：
0 _2 L" c8 N( P& _, I0 X6 t1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 l, X: l/ F" v1 R) U' `+ R/ u
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 `- Y; O2 D- y: _3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
9 @( V$ m. z( h( n$ r# U. e( E4 M# I' l" k% y3 }2 ?
素釀雞翼
" }2 l4 b3 }! ]- ?' R+ z5 F
2 B0 x) d. Z' t; `- C7 r材料：4 c; y$ r' @/ R3 D' m8 Q
雞翼一磅+ v% @# _: G# `1 p: M
竹笙三錢
8 {, l7 h; i- s0 {雲耳三錢
3 @. Q7 U8 F* y0 O: C紅蘿蔔半個
% r# R" L1 X. ~6 e0 z2 f# e調味料：" }4 m( A( ~, b% g7 p5 O
蠔油半茶匙
0 b% H7 b" @. O9 [9 v8 j; Z鮮露半茶匙
' w" _) u4 P; x% p糖少許
) ?9 h8 P% {' n7 Z+ X+ i; j胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! W. b% K: N; A; Y
乾蔥頭3粒5 T; V1 }* c, s$ Y
薑片、酒(少許)4 i3 X0 y+ [5 ~5 v) T a
生粉1茶匙(後下待用)7 W& l# a' z* g- V- m4 o- m$ K
9 k! E& e8 z$ h- w, _$ p+ G
做法：+ g8 g% n+ ~- ]/ j& v I
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 " c5 v P, {/ u/ e0 W* k
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
$ S4 V( y- Y0 a0 M/ u6 h8 R3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( S# v1 {- a! A& k- U+ o$ M; r& S
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
4 S2 V* J1 m% u! C
8 e# C- m& S' o: c9 @( c0 T小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實% R6 p) j" P6 u9 ]3 f. p' R' k3 R6 S+ r
) ?/ N) z$ ^, R7 M# m0 m8 k紐約辣雞翅
' i7 _2 L8 Z: y : q, T _. I1 ^: M& J; v/ t
材料：
4 n1 t& F; q& V八個全雞翅 (去掉翅尖） * X' u7 k3 u, n4 j
一杯麵粉 5 ]5 Z3 N& r7 B" h$ a' P
一茶匙蒜粉 + r$ ?' Y p+ U' g$ [: v+ ]
一茶匙黑胡椒粉
3 |" c8 M$ ^# z* }" A+ X# ^半茶匙鹽 , ~9 j* h: z* I }
三湯匙牛油 % [: @; g9 j5 U+ y% a( N4 M
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 @+ a' {. G/ V! M: c& m/ [9 W
7 K0 @0 R1 l; s8 {* |3 I, ^做法：
9 s. Q3 T7 E; r0 Q0 C1 K( T& r1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
9 P" U* @; o3 a# ?2 |2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& e- A8 w5 h7 i4 a+ y4 k" X
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
- \4 M- f! C+ N+ q) |/ G& W4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
7 q M' x5 V6 a; @/ G" A( v3 _* a0 F3 R+ }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！. s1 }( B5 x! Q# I& v# Y5 _
) O- a8 T* D5 H/ `荔芋燜雞翼( R6 v$ H* S% ^- T1 G
" o2 Y$ U \5 r% k( @2 E
材料：. [, ~* E0 y" q6 L, U9 {" {
雞翼4隻
3 Y& C/ u0 f9 b/ ?: G' u荔甫芋250克# U c+ t7 y3 S& j+ J
蔥1棵
: G- p: e, `- @# q W8 A蒜頭1粒
7 h7 s1 ]. Z8 p) z; L) A* x0 s薑20克4 [" [& Z6 ^8 h* y
水500毫升: J0 Y$ [! g4 ^2 p
調味料：- X9 F1 B. ~: P$ B# T0 s) u8 h* S
鹽1/2茶匙
8 {7 b. K' f1 z& h% g薑汁1/2茶匙2 W, |; r. X& t8 B
酒1/2茶匙
/ C- w. ^' ~- V2 h5 G胡椒粉少許
7 J# p# N! s: K做法：4 P4 l4 m/ b- ^4 }/ E+ w) R9 Z' k% w
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
/ T, K( p* F. B9 T; b2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3 ]# o2 d0 {# K7 \! R* b& n3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) G7 W& O* y8 j
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘8 f6 N5 K V) T8 k+ O, ]3 V
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& s* d5 K" v; \5 e9 n
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 Q4 V% O( t* p" j5 g& l0 k- U
( t' G) Q9 Z9 h6 j& m7 _) g1 r茶香蜜糖雞翼
" d$ Z: Q Y% G
- I" A6 p" H: g7 F) |材料：- ~$ y" } S- V
雞中翼15隻
2 i) ]# N7 h4 u生薑4塊
; o# ~' q# L- @* ?7 @0 b: X4 X碎冰糖少許( a+ d, s- x3 l$ |% O# O/ T- R. _/ \
茶包2包& `, v, G) G) _% m
蜜糖2湯匙* S* |0 o* K, B, W1 D
/ M: ~6 |1 \# `
做法：9 w2 I+ b6 |5 W/ ~" {3 f
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
# U2 o) x+ }9 O0 [2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
: h. P7 I4 k: j$ q# S% ?$ v( D3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
" a+ Z6 v+ W4 L# X5 M
6 o3 A( S9 M7 b C9 e彩虹鳳翼
+ [0 {- S. a7 C " v- S$ E* {) Y0 v' f$ [, e
材料：" V, R3 }) I6 G$ m; e% V
雞中翼１２兩
9 R$ l- [4 [4 C冬菇３隻
/ f5 w `; A4 x紅蘿蔔１０個
! @ V8 ?/ F& f- h: E8 M西芹１枝5 A/ C v- Z! j/ l' a
金菇３兩
/ S" a l5 v8 M+ P3 K火腿１片% W( b% v7 M6 c7 a0 w. V1 U, }6 }
蒜茸 1/2 茶匙
& b, b. }7 f! q+ s& V$ U( c$ E% R蔥２條（切段）! w9 ^" k+ J7 b- K2 N- d
- m+ d1 B* F, J! ^醃料：
# z- k! m( Z }8 Q9 P+ ^# s薑汁、生抽、酒 各一茶匙! ?% h# j2 Q& z% A0 \
鹽、糖 各 1/2 茶匙) `9 z# U. `% p( p; Y8 i
生粉 3/4 茶匙; s0 L. T# e2 J! n6 n1 A
芡汁：
& C/ X! S& h* b$ o生油、蠔油各１茶匙3 N; p C, r! \4 u
生粉、糖 各 1/2 茶匙- a$ r/ Z% y L) w! p
水３湯匙1 S; u* T+ d; E* H( W
麻油少許
6 ^3 r4 e& c9 Z4 t$ W做法：' O+ g/ a, z3 h' k6 Q' a$ v% M; `
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- o8 ~/ X( Z3 Z$ Y( ]) U4 \8 v" e
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 \* m% g+ U9 R5 B# t: i$ y9 Z, I
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
6 }1 I8 z5 w5 c
' \% Q. f+ S! R- c. c8 Z& a梅菜炆雞翼
% j! f3 l* S: x8 ^) K+ J3 R % C" ?8 j* ?/ e. ]4 |/ s
材料 :) r6 g3 Q1 i- h/ I: g
雞中翼 8-10兩$ w2 t/ V# X+ O/ i8 Y8 D$ p+ j' C
甜梅菜 2兩4 x8 z# V! H2 R% f
蔥(切段) 1條
% ]/ z$ m) n- a7 \% O# Z8 C薑2片 醃料 :$ ~+ @( h8 V. K. D% f
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
4 L9 W- d) F( a! ?$ h; {生抽 1湯匙3 j4 g, ~3 X: j" e3 d9 W2 m# E
調味料 :; n% l/ @7 U5 R2 c5 u0 O% s
鹽 1/4 茶匙
n0 @9 y& R" M- V水 3/4 杯
; D6 Q: J' s- }' z6 a! j6 j4 I. }糖 1 1/2茶匙
7 e1 s1 g- T2 Q. d生抽 1湯匙3 L9 I/ ~. y9 ^7 X
麻油、胡椒粉 少許
! k) o/ Y* o- C+ h2 F+ H" S / X1 U- L" }9 R4 N- u( j4 q
9 O' t3 Z- s5 W7 J4 C9 S% i- B' B( o' F
做法 :
" q! r0 A4 J) O% k& P8 Z; Q' y8 f( C, V1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& n+ E6 ~5 r/ d" V5 @
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; G& W# z+ `) G5 f* r
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ O; B$ g0 n) v
0 h# _6 I4 h8 x* |5 O0 {" t1 a豉油王雞翼
. D/ d$ s/ L9 m+ C, B7 v4 X9 x 8 }* i! z1 h# j/ y
材料：
# o! \5 j. Z: t5 o雞中翼10隻
1 _ g* q+ B+ H9 v# S3 s蔥、薑、蒜粒少許 - I+ M0 G- M9 k
老抽3湯匙4 T: a1 B, n* m8 B# t2 q
豉油3湯匙! b0 f; _ L9 W- |1 L6 x2 [. a
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）7 m- x* y/ l; K8 P2 P; O
冰糖一舊
, d# p3 l2 O: @* O' r/ c0 M白酒少許 ) I. x) M$ Y" N: E- R# ~9 P
) w/ i* t9 j- A) K, O* i T' v ' I. [7 m! L& G% J4 _- t, J1 ~
做法：
9 Z+ X8 Y3 n3 j" N) ~# K1 p1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
/ _, U% s7 z, H2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 t9 T1 b( @4 n3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) @5 ]6 a8 o: x+ x
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ r& W" [! w, M! x) l6 H5 s
0 @1 [& E+ p4 Y% y豉椒炒雞翼$ {* F0 ^7 _( e
& v5 W% b! F' |3 I# g, f, x
材料：
, \, U0 R7 v: ~2 ?. v+ S雞翼12兩
' o5 Y' Y6 K9 M4 q7 J洋蔥半隻1 m6 g! o, P2 `1 v$ n- k) p$ T7 s
紅辣椒１隻
# M* b3 R- b5 h, X0 B青椒１隻
- s) T. g" ], ?: w. K- }# c0 t豆豉少許: a4 ?' u" ]/ Q5 m7 v( p
蒜蓉少許7 @4 L0 m. a0 `4 m# ?" Y7 D/ }3 ~
醃料：. j. [$ \) O! P0 a
生抽少許
5 }. }8 _0 V# t" W# Q糖少許: e. W+ n% V. o# \# S( e
生粉少許
% u4 d9 w8 j* W9 |4 U薑汁及酒少許 : P' a) |# g# [$ l" F5 |
芡汁 ) ]1 d4 u8 K1 y* d$ B
生抽少許
0 `4 v1 N9 M& T! d5 w. ~2 J+ ]4 A生粉少許8 i$ Q$ H: t r2 V. b7 a9 k7 g K
糖少許; o' G, C9 N; F& f1 j- u
水適量
1 e! p( n0 U. ^9 k4 z; Z& s做法： |$ [( k7 T7 w \& c
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 o# v4 N. y0 L2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
0 l7 G2 D7 x9 j/ O9 n3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。8 {5 X2 p7 L# R$ d& r3 r. i+ @
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
+ K0 v6 p1 O, F- w# F; o6 I$ q* |+ {5 W, ^; G
2 O! N$ Q$ A6 p9 h7 A+ }; M0 ]醉雞翼' {! ~. t& t2 }6 i# c0 P# `. k
6 E: [% N! c( [. Y0 |5 N材料：
g1 O3 v. B( F: Z雞中翼2磅3 ?# @$ Y& P/ @" C
醉雞汁
4 l" B2 _1 j; p% O1 J薑蓉4 Y1 a6 p, J+ T$ N7 x8 ~: ~6 d
冰
; r6 l4 p$ \% \) Q( u; o# Y' W+ Q, G * e O9 S' v5 h2 w
做法：/ H2 e. i5 a: d& ^ B5 o
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 s1 ~% H" i, E. I# H% s' N2 X7 @( G
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ l" ]7 p9 ^3 J( t, W3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ G5 x! I( }) Z. Z8 c- N, E
! g. y. w9 N' S0 A7 P鹵水雞翼
7 @1 D! U* ~9 p! h1 ^
$ o) ?7 R5 a) w5 Q0 g1 v材料：' B6 z/ N" v+ a- D, ]8 B0 {! Y% z
雞翼適量
& b4 n3 G! {# i* x鹵水汁材料：$ h5 H' k, c2 F& m! I4 H. f4 I
水、生抽（比例約5:1）$ ~, N0 K5 I# Y1 `9 F3 s9 C0 @5 Q" u
老抽
0 k* K6 E, N8 o7 u, D4 d j5 x8 M花椒) f4 \+ b: c- S" G/ t
八角
4 M! T5 D' Y- x5 l" N8 E: g草果4 s6 Z3 b( R0 L% V1 @
片糖少少 T2 Q. }& a* K i# J! v, S: l
鹽(自已較味)
) d) Q- |; z! B1 u薑
3 E1 a! ~; q8 C8 {" \蒜粒% q/ g0 v$ z$ D5 ~
蔥頭
1 Z; ^; d( z% s P |4 ?9 n" h: O
8 l3 G8 V/ D( _9 J; I做法：$ Z3 w) Y8 n+ {$ W* J5 b# a
1. 將雞翼飛薑水, 0 V, }2 k9 x4 ]) H* j7 R6 A. U
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 w% k5 ?4 v2 k8 t, O% \- \# V1 Y5 V! w7 R0 a# N6 Z
簡易鹵水雞翼7 `% s& i7 o" D4 G" S% F
6 l- i: W0 m. M8 o材料：
0 s* I! q7 s+ K5 I: G- q ^! q+ S鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( Z$ d# D, G( Z9 K2 J) |清水 1-1 1/2杯
2 @& L9 u; `# I! O雞中翼４隻9 O+ D5 E: X, C& ~. r/ ^
薑２片
. e, Z3 H6 K! c! ^$ \鴨腎隨意 - f% N$ N7 H2 c3 K9 ^0 F
做法：6 A) o8 ?$ \! l8 e0 G
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
% ?! l$ s0 |- p4 k) Q. x2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ Q/ Y8 a) u6 Y( ]! q P
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, s1 j3 {9 L t T+ @. ]4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 " i" @2 A7 I$ J c$ A7 w- R9 h4 {7 U
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。7 E( N! ^! V; }0 d
- F: ?- T9 D' A, c/ x% D
麻油雞翼
4 a& W2 R( i P- A; x0 u" Y% }
" r5 R. C) P* T1 h1 n; I5 p材料：
. N U7 V4 A, @3 u雞翼十隻
1 v; J' t& O+ ?% o0 t/ M# X鹽份量隨意
; T6 X( c1 l+ d4 ~7 p% R香麻油份量隨意
1 ~; @1 h; z4 o( H! h+ v* E
/ i( S- I Q2 D" g# I4 y, T. j做法：! H* d7 v/ k; D5 N/ T. S
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。. y) c, P( d; `! Y' f6 s* u
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" e8 ?6 s5 v- S0 c H; z
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
0 g$ y' K+ u, w$ O3 `$ D0 x: y" v( {/ M6 |$ Q
麻碎蒜香雞翼
9 D. E$ J8 G9 \& x0 ]) }
/ s; ^5 v) H* R# }材料8 R: j( V) r0 r2 n# m
雞翼１磅
% y. l: L7 g% q! I5 m/ ~芝麻碎２湯匙
( ?) R8 y' T y! o2 ]2 ^: ^蒜頭１個
0 K6 o9 w& v( b* g% y雞粉１茶匙" T6 d: W. f& `+ V5 Z! ~, h2 |
) {$ U/ I G. j# j( C
做法：
/ I6 [. L$ d/ C1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 w. Q/ R. i \8 d" e$ s" i8 k( x+ f1 t2. 蒜頭切成蒜蓉；
k- M% h F+ w/ V; G* x# k# t3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
% h; i: ^5 R( O3 ~* l# N4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- p( c3 r2 \1 _( l- |/ y; N' W
8 b# w0 I, B% l H/ A1 X焗釀鮮果鳳翼
& ]+ o4 F0 _7 T/ j! F; Q' b# a 0 J1 K5 p, e! S2 S
材料： ! x0 D* V, @( h- H
雞中翼 12隻
- b6 ~! f4 p T9 q! X0 E厚火腿 40克
0 f% p* L ?3 K2 @# w蘋果 1個
* ? D6 F. g% p( d( U% E N啤梨 1個
- X2 D v. K5 Z$ L檸檬汁 1個
& H' ^0 Y5 `0 Q油 2湯匙
& D0 [- ]- }7 Y: K& J/ ~6 N沙律醬 1湯匙
. b) E" }; A3 @蜜糖 2茶匙1 j b2 p" l6 F1 H3 \
% G5 f9 `/ \8 x$ Y' \+ d
雞翼調味：
4 U$ d2 ~ @3 r" G7 U) m糖 1/2茶匙
$ f& G& r! r% [* b" d7 O( k& L8 f鹽 1/4茶匙
* L1 ` E5 m1 V% `. R1 `生抽 1茶匙
; o1 r8 S) J% z油 1茶匙 j: [; o6 j# J, c$ r9 U
粟粉 1平茶匙+ n) `& L+ C* ~" w: t0 d
* M! C1 T& O+ I; `! K
9 w! B. \ q( \2 M, a/ v
+ M' `' k& M: A! p
做法： \% f) z: {. c. s5 M. P
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 - x* M* M% Z& H- j
2. 將火腿切成12條。
, V% W1 c, H! y3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 : W1 G' \' u9 L$ ~( B q
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 s4 P6 @4 x, r1 D: Q; k5. 將雞翼焗15分鐘。 6 b0 H* i9 D) F' w" L, U0 m6 R9 L
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
2 u8 m2 @; m3 j$ I& Q7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& N" q& _ I+ A/ @- V$ H. m
( v' k7 t9 d* ~蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
& ?, g' {+ e4 ?8 q! U / X) @6 t% c6 r; y; |4 r2 D) j- H9 S
材料：
5 Y& G9 w3 m; e& L3 G+ L雞中翼八
+ R0 Q5 ^& ?( Z+ Z, ~( \調味： 6 |3 K; T \# m# q' L
紹興酒、糖、生抽、麻油
# t) \0 n! {) V J( t& _9 _9 I椒鹽& m: E2 f8 n3 E/ h6 z# [9 k
炸雞翼用料：
0 K6 V2 ?7 ]8 U. {+ S8 x+ N) t生粉一碗加胡椒粉一茶匙
$ n8 X+ C7 J/ B9 O& I, Z做法：
: y! o$ H( M' [: U, X1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；* O0 {4 p8 D* ^1 R. U. ]; u0 X
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；* f: d7 o/ c! ]& w3 r, F2 |: S' Q
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；% d" u5 _" o' S; p9 z9 W
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；4 Y8 _1 I; U9 P1 m" m' [
5. 最後灑上椒鹽即可。- _. c/ g! E: ^& R0 k7 @
. S3 L: [' W3 Z港式咖喱雞翼3 Z3 n& q# l) ^# l
8 G2 ]: H$ ^. u0 w$ X( a材料：
1 j. R5 U- x$ ]" q; A0 O9 ~, ~2 c雞翼半打
" J# B7 l) ^8 }6 T蒜蓉3湯匙& M3 d! U5 x- f- T$ l' N1 [
薯仔2個- q1 a( X4 }; b5 g
洋蔥1個切片) A9 M& F$ v/ m- x
咖喱醬1包/罐: K% D4 g$ [2 R, K. G0 n U$ R
" w" X# V/ Y, W: x; C5 u9 J3 s
7 z: _! e1 j: q% @) n7 c: k* b做法：$ D8 B) e! Z9 ?3 K2 n
1. 首先將雞翼出水備用。/ e. g# ^. A- D' H! V: _
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
# D: W7 F8 |; o, X) N% M' l3. 之後，放入雞翼一併炒。9 d1 F$ {9 P% t4 _/ _5 F
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。( }1 ?# \; V: @. j" _
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: b5 o6 N3 [5 g; Y
7 r, C/ v5 V+ ~& o* Q3 j% G蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。1 D' p. |" z6 _" [
& J& ^& {! O% C( v8 K. X6 v滋味醬燜雞翼
$ Z, `3 J3 r' q( j) ]" H6 V l1 }材料：# ]9 j% x7 }; L( N4 W; s# i
急凍雞中翼一斤/ H) n- d, }3 X. |$ k- M
芫茜二棵
( l# _$ y) D- ~/ V姜茸、蒜茸各一茶匙
: l0 ?8 c# m% R+ l腐乳半湯匙% `8 y ^- g4 ~/ k# G
磨鼓醬半湯匙
" B8 y, y! q5 w豆瓣醬半茶匙
3 v9 B! C y' y7 s/ j! C/ R
4 I- ]3 `" N8 j& C2 u7 {* O8 }調味料：
[) z( N4 s4 Y# n麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
5 O* w5 Q h ]' m! @水一杯 , ~; I2 a' X% H% B3 f, \8 k
作法：
/ b8 a. g: v7 P- z2 U* j/ ^' k1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
6 i( {4 m: r% x7 ~6 n2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
; {$ P1 e9 G2 A. ]# E( J3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
5 j( [! n' ^0 {0 G6 D8 c
* h: ]4 u! n0 L5 ]! Z* B/ T3 v貴妃雞翼
. a1 L1 N5 e; o* |
# Q4 Z4 `' C2 T% o& x; [材料：; `8 Q1 I: t j+ V
雞中翼1斤（約600克）
4 C. V5 m/ d0 _. l& \) z筍片4兩（約150克）% t2 E7 _0 w2 n1 U; Z* Q( h# H; s
薑2片（切茸）0 i/ s( m3 Z9 x/ c
片糖1/2片（搗碎）
" L: ?, y% W8 L8 `/ b去蒂浸透冬菇12隻+ }2 R" E3 ~/ f4 X
蒜茸、糖各少許
6 ?$ l( u6 i3 a6 h% x/ z5 ~! | F6 F 醃料：) @. m" b( {# F# a
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
, u! `) b* x" z麻油少許 獻汁料： X' |) C: z7 t$ s" L- V
蠔油2 1/4湯匙9 H* Y6 M( A/ u8 ~4 U: O' X/ Q
老抽、雞粉各1茶匙
* Y# K2 x5 o% y$ g幼鹽1/3茶匙
: V$ |$ P J" L水1/2杯（約160毫升）* Y# G9 X9 S$ d* @1 S4 t
紹酒1湯匙 j4 V; c' a6 I' T
' P) @$ M, T5 x% D) K) e5 X' \做法：
8 F& Z! M1 P3 G% \* c1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
7 d7 v7 K. `( L; S/ r- V6 E* K, C2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ t- x. Z6 ]; A! u f0 |3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % `% n( e5 f' e* y. n C
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* e4 s& t7 Y- E C0 S
+ W* s- ^; I$ ~9 O' f+ E4 B貴妃雞翼二
* p' f( @4 B4 F0 L( L
- s3 W. ~1 h; |材料：
]) Q. U' z5 A1 ?! J1 Z雞翼 6隻
/ D' G3 Z+ E( w1 f冬菇、竹筍、甘筍隨意
4 K. r& D0 s# W' Y. j4 a蔥花適量 調味料：
5 h+ B# s$ k% J6 h茄汁2湯匙 7 s/ _* C/ j- D6 _7 v
糖2湯匙 4 I- b, X, ^& ] Y& ~" e& A# K
鹽半茶匙 ( ^# c/ T1 ?/ F% _% L$ T* C$ { w
老抽半茶匙
& o/ c6 |. r( }生粉1茶匙 1 c, `9 d5 m9 L: h
清水半碗 8 |/ S0 H6 J4 d" d! L* I
做法：
& Q6 F0 R% I# ^+ J% e E+ _) J' \1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；3 @& l+ j% o8 c6 D
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 y* L) `2 t9 g
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
9 @- K8 G$ f4 p3 | W4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
! o5 h0 ^/ ~/ a9 K7 z: l% n) w, b% t) ` {/ m* |" ?7 ?
酥炸蝦醬雞翼- H f/ A) @/ u9 z
* [" j: A- _- G- q材料 :
4 p* |8 } l* e2 v雞中翼 12 件
- K/ ?7 e- W9 T6 x& Z4 V糖 1 茶匙
) }0 n7 ^* }$ w9 N' R& K% q5 N麵粉 4 兩
1 ~7 ~7 p3 F8 {9 E, U- ?) y7 S蝦醬 2 湯匙3 Z& z- w" `$ N* q' S
玫瑰露酒少許' m) O, a& L; o# ^
+ d1 F0 h7 Z1 z: v6 I5 S
0 J' j4 d2 |) ~# d O4 Z# Y! {3 i4 j# w做法：* P% _% A+ v0 W( b
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 g7 c0 k& y4 A% B& h: i9 r) h( Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ l$ d5 n; i! L8 D, _7 A
( \6 Y2 l# ~4 C2 p1 U! j5 J
黃金蝦醬雞翼7 X/ ^( \' D# d
1 k4 P) a; g3 J$ U材料：（４人份）5 N& k- w; O9 y$ U
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
! r4 Y' b$ x0 |" X粟粉 1/2 杯 上粉用5 `$ \' D7 s* P( Q
醃料：
* ]3 z# V; @/ g# V$ g! Z4 b. w李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, p: `8 Q7 _, t2 K) ~. m
糖 1 茶匙$ O3 G) W# t* V, T. d
蛋 1/2 隻（打勻）
1 Z2 }8 o3 n y
7 i! w# F7 `9 ~6 z: n4 v& M5 J& k; ~$ K; w& v
% N/ p4 j& c- K0 f做法：
4 }. a* W+ R9 w4 M7 M6 |* f' ]1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2 `. e/ w' x# o5 g4 S3 y3 b2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
* m4 U6 u N8 J! G' T, b* [+ z3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; v* I2 D- x$ J7 A
5 Q4 _: M0 `% L* R+ @0 k
黑椒煎雞翼5 p+ I/ ]1 {- U5 f6 D. D. }& }" N
?0 ^% z% V" [! r y/ |) `& g6 I材料： % c1 U$ n4 C' o& b& Q: w C
雞中翼 420g
! `. c3 b. o) u' `' j9 F燒酒 1/4茶匙$ q5 r$ z- }$ i% @8 C/ f% C
鹽 1/8茶匙+ L9 ?8 J! @7 R, C9 o+ V2 Z
麻油 少許 E5 l* g; y: p( c
糖 1/2茶匙( T/ | W3 z/ I9 m2 n P# q
蒜茸 1 1/2湯匙
8 c& t: M- @5 Y3 V生粉 1茶匙
# l" ?# @- l- r! S0 n, b% f( k5 t黑椒 1茶匙
5 d7 S1 n, p% d$ [" l4 ~6 h生抽 1/2茶匙
6 f0 [1 E" y1 B' ~( M5 @- ~; F% l. }9 Y. U 7 g4 y! q8 X5 ?5 B- U1 z3 b5 E
: q% c x3 f: y6 x' d& \# m) X9 f5 ~做法：
% l" L+ Y% b; i/ o( w6 N# i1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 _$ P6 S( a% c# Z- ?2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" h) [0 Y3 C: k7 m$ \. z( O
5 J9 m: |' S6 V
小貼士：6 F5 |% s' r/ ?/ I M% J
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！3 `" X; y8 e: Z1 r: \
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! l9 a: R; S A& x
3. 亦可用焗爐來焗。
' P! L' g7 y" e- a0 U
2 V; F* Q$ b( |1 L0 d惹味雞中翼
m3 [* o/ J; p# j. {: A % M' Y5 w2 d+ r! U3 X
材料:（４人份）
6 D$ u6 F2 r3 ~1 F" W5 y雞中翼 500克$ ^9 e) d7 w( w8 V
蒜茸 適量
2 v" c) v: H3 J0 q; |, o 醃料：% p' @* E2 h9 p/ F4 }/ N
生抽1茶匙
" `" r' j& P) ?$ A: c- V0 q v& u糖1茶匙
, t0 g0 F% M, T3 S5 g4 ?薑汁1湯匙( T# g0 ^. u6 E. V( F" G1 L
酒1湯匙 # v, B S5 S4 k9 x$ X/ I4 ~3 g* g
做法：" j. o; p T) D
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) i# o/ C; z( q. O+ K; z
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; g* {' X. S+ V6 W
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) T1 d+ T) B* I2 m% E- c
. A7 d9 R6 Q1 @- {$ y* J: s4 Y話梅雞翼
$ v! K" u( h0 w! S- ^
; q. M+ B) \1 q4 k% d材料：
; Y+ L* y: A Y/ T+ [% B雞翼 2 磅
/ j1 a8 E" m4 I& g6 G; I$ [ G7 v薑 2 片8 G' X B4 [, P# x. e# X
話梅 5 - 6 粒
1 ^* u3 q8 E' ?蔥 (切段) 1條+ o1 @ I9 z- k+ h% u" a& i
片糖 1 / 2 塊 醃料：
6 {9 d- d/ u7 H9 _ w" ^米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ' n8 g( U7 r1 C
鹽 1 / 2 茶匙
4 }" G% c1 K2 k; F' l胡椒粉 少許 調味料：
+ l* u7 l# {& R9 j水 1 / 2 杯
. Z+ i) G& T# g1 U老抽 1 / 2 湯匙: V( j i7 l4 I+ ^) L" k
鹽 少許; G( u. ?0 ]5 x2 \9 ^) P
做法：, c1 j2 l& |8 q; E
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * l5 t5 ~) s+ ?0 d) l4 n7 V4 ]; f
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 : Q7 X& v% b9 f& P; m7 I, f+ l# J
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
; e$ L9 ?$ d$ {4 H3 x$ o9 f3 a* ]3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
5 b7 Z' n! ^ ~倒入生粉獻埋獻，即成。/ T' _9 m4 l* [) s' E
! X& p. ^7 F; E- Q7 g- \. I; }辣雞翅1 \& A' {; U! I4 z
9 B. M6 t2 V, M' A: O7 j0 z
材料：2 v4 G* e8 p# a; U, t& K, |
雞的二節翅300克
6 [# B: b" d: Q/ R$ P蛋黃1個& Z) Y$ ^! Z1 e5 G
太白粉2大匙# k/ A) z3 _( ]5 E
沙拉油2小匙+ W" M3 A( c# Q, c+ w6 x
醃料：
& v! a% r& t. w% X# _4 G; Y+ S+ f酒2小匙
$ i8 G6 g; c9 J. k! R: Q醬油2小匙
! F9 u: O0 Q/ ?$ `鹽1/4小匙 4 Z% l' c* ]! z W
胡椒少許
+ j0 Q) Q. I0 Q花椒粉少許( T4 X# t, a0 R1 \1 m3 x
辣椒粉少許/ J* j8 z, J+ l( I, r* s" T
% t, {# T' b V' K& Y& F
# J- o h: a5 l# @ X2 D 4 u; x6 n2 w! r$ X- T
做法： 2 p. l: f/ y* ?" V
1. 二節翅對半縱切。. @6 G* J" i4 F
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
9 v1 k2 T1 {1 Z( j, v3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
8 F# q8 y) P" ~1 s7 a& c4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
/ d8 G- l. M/ P5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 e4 X2 ^0 b" R$ W* b2 R6 h0 f- ~9 R
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, k; L* b9 |5 z/ v
, i" z# r- ]' g2 X0 L6 C葡萄牙燴釀雞翼
S& ]& r* x( x6 f5 @
8 P) G% |- j- M. J0 o材料：/ D8 c) I5 P; V, m$ y
雞翼（連翼尖）10隻
6 @0 [ Y, o, n8 X* H5 M4 a6 d白酒1/4杯
W3 K$ e- p5 v/ s3 A+ y清雞湯2/3杯7 ~' a1 M- k2 J" g( R! ^: o. ?9 |
釀餡：# x6 f7 T. o$ j* a; ~
蒜茸1湯匙1 ?9 r( A9 |8 w6 Y, m3 u! V
火腿2片( ]4 D+ q u" k( r' {6 `
混合香草2茶匙' |* \$ M/ J, y5 k: o
0 Q2 N, T" p% J w% V+ O. s- X' R/ `0 t: W
醃料：
" C j7 T3 a( g9 B生粉; }3 {7 u: d$ t9 x8 u# B, o
豉油雞汁- Y7 g' r9 D6 ?
生油各1湯匙
: L C; n# e: H8 Z( \食鹽1茶匙
* s& ~$ C0 d) G0 _( \做法：7 b5 Q2 e- s) p' A- x- V! C
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
. p L3 ~: O3 C9 V: ^% h" r9 C2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
1 ]% j' o1 X% G0 E- s9 m7 k& U3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
' I( Y) A: B7 f& j( C/ W
/ D1 y, [, v4 ^碳烤火雞翅# ~# B* I% t: x O2 q/ h' T. n: A
+ b* j7 [# S: F+ ^ i
材料：$ M9 U7 t- I4 _. @
火雞翅
# L+ [' \1 o: \# q調味料：# K7 p ]" a: J& I( P" r0 F
tabasco醬2匙
2 H8 e+ l9 W1 X) R9 ?2 KBBQ醬、蒜泥一大匙* O7 c% I$ i* q) `; c- F7 g! U
蜂蜜2小匙" t9 l9 N1 N- D) G+ j- Q& p
白醋1小匙
6 y2 T7 Q2 _8 |0 X% x辣椒3支& f; b) w% d/ Q, V5 M
香油2小匙
+ E* I+ p9 W- K, i0 ^0 K% j ! _1 b$ n* `0 s7 y' m8 Q
做法：0 X/ M& n! H/ p2 b; v
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, q$ W6 H( {5 f$ t+ }2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
6 e$ K+ g$ l/ E3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；( u1 H3 ]& R. F! j! ^8 t) x
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
+ E) C5 ?& j8 j3 U, t
& L6 s/ q+ e: Q9 e9 I- C翡翠鳳展翅( v2 V' l/ R T7 m9 x/ ^
3 d% \ Q0 |$ H/ \& F
材料  4人份); I4 i0 M6 i3 M
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]0 b: I& s& `: ~0 s# P# j! b
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]- k- p T8 J5 y, _! I; S2 A
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
, Y0 n/ R/ O" U* e蔥 2 棵 [切段]- \7 K4 `- l( C/ z
蒜蓉 12 湯匙- C! t7 f% b# _: x$ a
酒 1 湯匙 [隨意]
# E% ~+ u0 n' w生菜 伴吃用# e5 {* X k- q0 A, `4 Z( i
4 e) q% F+ _9 f7 \
% r& s- I" Z& G, I
! K0 [0 @7 {7 m4 N* c3 O1 K
醃料：
1 L( `1 m; n: o1 E) ^5 A舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 % T- u u( ]0 f
芡汁：
; Z4 O( G% Z( }7 |6 `& Z8 c: ?7 S舊庄特級蠔油 2 湯匙7 H$ W g, w3 P3 H/ t) D2 F% ]
水 250 毫升 [1 杯]
8 y0 z& N. H9 r+ a3 F0 s粟粉 2 茶匙$ z, n6 t& I+ E& L# T) v. F2 r7 E
糖 1 茶匙
8 F* Z6 P6 N8 w, _: W' P 2 [. [! x% N U$ H
7 B; V* k4 R+ H5 i2 K# M% Z& ?! \2 Q
9 E7 V+ G# o( A0 e% W4 G做法 ：# R' L M0 u$ C$ \9 I) A( R
1. 雞翼與醃料拌勻。
& e- M$ t9 d5 Y5 [* x; c) t, e2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。* n A/ O( y1 J! J. ]& g
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
\1 n3 r8 L& [7 k4. 吃時伴以生菜。
, M- }1 D W. y& m5 y' |; Y$ k+ ]
8 l7 b1 l$ _. w' Z腐乳雞翼
3 f" C- u8 n5 {( j! |
& f: D5 h1 \0 l, p' n; O9 D材料：
* L+ [$ Q+ j7 n) Z7 U; q: k, D: r雞中翼 2磅% w6 f+ ?# F* `% D u! T
蒜茸 2湯匙 # M2 M, h% E( S
燒酒 少許+ t% Z0 X: c/ P% C9 s# P" N2 a
乾蔥茸 2湯匙 , V7 _2 M% V% J* f' Q& `
辣椒油 12茶匙- n/ ^7 M: k$ w+ l$ h4 _5 F, h
* B( \1 A% ?* d2 k0 i
+ ?4 O2 _( w [; \0 U芡汁料： 9 R) o/ U3 ~) r9 y: }! V. A
腐乳 (搗爛) 3湯匙/ t# P$ b/ w8 i0 @2 ]" f* V
水 34杯 9 S3 p1 J" m% n( J9 P9 q' Y
糖 1湯匙
7 O8 i" l! b& W7 e
: S& T8 J5 R; w
2 [8 [2 `5 W6 r( l6 f8 t
! q$ K! D. j* M6 K做法： ' n3 d$ Y2 ?3 `
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 " o Q/ r8 c5 x2 p4 L
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
, v3 O/ @% W- [& k
: ~. N# F' _+ b4 b& q- J小貼士：
% ^3 T$ ~8 u/ [* c) x$ G9 a9 L1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 # r6 ?$ H' B! w! |: S+ Q
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 A* n" `+ g6 `# y3 x/ g5 u( W# ^/ y0 [% i5 b9 u* @& T
蒜蓉牛油雞翼8 H6 Y) D, [- A* e2 g4 k: \
% S J+ e9 d5 h材料：3 w0 T( S/ H0 N3 q9 R& H4 y
雞中翼１０隻
* A1 [1 ]7 I' c: C; Y+ K7 |薑汁１茶匙, e/ O$ @& i. E5 M: z! `
魚露３湯匙
) z B& ]7 I3 l9 b胡椒粉少許9 G7 r( L: H& F( j, X" E$ ?) K! r% i6 m
生粉／麵粉少許+ z1 [% ^8 l1 q) O7 \% {
蒜茸６瓣
) ~% E* ~! h' d1 s9 X牛油３湯匙5 O. o% L6 o5 X9 L
糖１茶匙" n) {6 M& H2 f/ \) w" o
鷹粟粉２茶匙
+ o/ F! I7 X+ t* l) J, n: P # i" r v' p+ n9 Y4 ]" P
做法：
6 B: q8 {# |% \9 R- y1 ]3 H1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 {6 A" S5 t# T0 v, \2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；$ _8 V# m$ ~+ x. i* l7 \0 f
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；! j: Z1 B, ?3 n& Z2 O) x- G t7 ?
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
6 t9 S: Y; H2 y+ @* f- Z4 @ X9 {7 l+ F+ o8 t
蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ h( x- \8 O0 x+ Z( @, E: O
( @4 E, S: b' u
材料： $ T) l' z7 ^$ Q4 o
雞翼 4隻
. c- d6 O1 R) w; I糖蓮子 半碗
$ C: Z; G0 p8 x1 Y+ s糯米飯 1碗
' I: i# G8 X& q+ v& P臘腸
3 z4 Q7 n! a' W1 |. E+ v8 O臘肉 6 T& F5 u+ X' h' Z
火腿
- e" I h* S( H5 m& K閏腸
) [' W) S6 \3 X6 n1 d紅棗
6 Y- ?0 w$ H0 m5 v海參 / @( m! p& O* s( b8 q0 }3 }
蝦米
4 s8 e8 g) q* F$ `( O生抽 4湯匙 x$ k! l9 ?+ X' A
蜜糖 半碗 5 d# g, B) j$ X2 p
清水 半碗/ L9 J* J# s, f% i7 O5 Y6 d
+ i0 i3 s- |2 V9 ]* f" b做法：
8 `4 d5 B/ e+ w) f/ n- y1. 將雞翼去骨。 9 a/ E9 h& O( U8 S+ {0 [' h( X$ T
2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ h6 f, | O6 n" }3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
. T5 ~6 r/ c; n, H! O# D; H4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 " l/ I; |5 E) i% \) x: E' w
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 h7 G$ Q6 ^9 G/ r4 G' Y0 y; _4 Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: y6 j7 S$ ^& O7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
( ]: D7 m# z3 o5 y- g7 S9 I6 ], O7 Y, w8 L7 n' s9 g3 a7 ~
蜜糖煎雞翼
0 \9 L1 x0 _6 k% H# q
5 `5 v3 O* B' F$ N材料：
4 }& K9 L% ~6 {雞翼一斤
0 Y# l0 d7 L& V蜜糖三湯匙
' l( m* @9 u$ U6 ~) y. m粗黑胡椒粉兩茶匙0 m& }. e+ W; @& a/ @ h' P
蒜頭、薑少許7 T6 c8 E& o! q' `+ u8 Z
. M o8 x* T: b9 ~5 Y X) a
4 C( ?' ~: q$ o" j% L做法：' D9 _2 O9 H, T( E2 w# s
1. 雞翼洗淨滴乾水；
% }* B% p/ \8 {/ e( p3 A/ K, F2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；* B- A: q8 B! r5 X9 ~4 g: B% R& o! s
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；6 s: G4 Q: p9 f, K4 `
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
" [; f$ V$ a# G& x& u! v$ K2 L8 |
小貼士：
- d) N2 U/ T0 X最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。& c, | N* {% i' B& c' V
) b3 H- {# o1 }) Q) S蠔油炆雞翼
! E) U; g- L X1 x7 m
2 T o3 t/ C. J3 x& R: r材料：
X, F9 `: q; R" [; Q5 ~雞中翼1/2斤
; c/ B! i; ?% Z: W Z) _# H) ~" m( b3 O薑2片
' w: h0 c% w4 U* c: g# D! O/ t蒜(片)2粒
5 ]' p% L( V6 t, F蔥1棵 調味料A：
0 w6 Z3 w1 ^; c2 z1 W/ \" L- \生抽1茶匙
+ V, W, a& ~0 q2 X糖1/2茶匙
+ P X% W" ]0 O0 Y* }胡椒粉少許
& X' v4 H' K) N, F薑汁酒1茶匙
' _# x( x- e& @& ?; X 調味料B：4 A' L8 G7 W" Y% S" }# f* x4 T4 A
蠔油2湯匙7 @5 K, J* l7 `8 P' @6 L- L6 B
生抽1茶匙
$ _$ S/ Y7 z" n. g* a& P1 s老抽1茶匙
S. |; u: O7 f. j+ W7 ^$ r- O/ D糖1/2茶匙0 @( ]2 I! L! S( j5 I- w% y
胡椒粉少許! d. j! h' i- P& O- l8 E$ f- O. s
水1/2杯
U2 {& \6 n/ p- I做法：6 e9 g# {4 }$ i. w( A, L/ n/ ~
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
- a4 i/ I% l1 I- Q2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。) W5 f" j7 @, y" Z$ r, e
3 J( |4 T: b' T8 d0 J$ N
墨西哥燴雞翼
6 L4 `0 {4 c. ~8 P- `
8 x v4 |" e7 H ^9 O; h材料：0 W' f1 F3 W) D9 ~0 {1 z1 o9 t) _
雞中翼500克
m* I5 Z1 i+ y# v洋蔥1個9 P; v4 V) L; g$ n4 N) M. A
番茄2個& f7 W$ }4 n* `: I- Z( B1 J" \% S
香葉2片$ t+ e8 q% c9 i- _
蒜蓉2茶匙' b3 o4 f& e+ s, x' u
紅椒粉少許% Y. R3 \1 \$ d( c; o" x
茄膏2湯匙8 l$ N6 E# Q3 e
紅腰豆1杯4 p# C; a/ N- ~ F/ [2 ?0 Y
6 r/ b' ?8 p# @: U( h
做法： 2 J7 Q w6 N, I4 @$ _6 Y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
8 q9 @. k" z7 g9 i) v6 B' n2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 [ X. }; H, S3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。) G% z8 a! y" O5 U7 J* s; S
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
& ]* A9 J: v3 L: z/ K6 c& i b( C- w; v" g; F/ c. @
墨西哥雙味香辣雞翼) W$ x5 Z8 V- y0 V
0 Z5 h' Y( k% a/ ~7 N( q0 O
材料 :+ U8 \$ L' c9 E3 P& c
4 隻雞搥
9 k7 N& T3 v2 R% k" l: l4 隻雞中翼' F- k2 t( I( `/ ]
8 k+ f% { E- z9 {' z5 d; t, ~
醃料 :/ g( P3 s! ^/ w
鹽、發粉及胡椒粉各少許
8 Z. a. Q( r, _8 x E
. `9 x7 K% y3 W/ m! ^8 a汁料(a):
9 l+ Y8 k) Z) s1 湯匙溶牛油2 F% K+ Y( I1 M7 r
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce8 B3 e5 k3 c; u" [% k
蒜粉少許
! x. R; P- I3 m. h* g % r6 |' H' I, p) m2 D/ r" l6 d
汁料(b):6 M6 I/ o7 G# p% y
1/2 杯 BBQ 汁( M v9 V: C# W( V3 p9 i% T
做 法 :
/ c* h; z: G% A4 N3 G1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。9 I) b4 X4 g4 k
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。8 J+ Y ?" T3 V- `* @
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: C! m2 l) v0 h+ o4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
5 f' q. J- [8 m
- q5 k% T+ L3 I1 i備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 }2 K8 z) f g& u3 B9 K
3 j h( O- ]& t% W9 Q0 H
糖醋雞翅0 ^. C8 t* _, }% c
. T1 Z' X6 ?0 o. v7 p& V材料：8 R9 E& D' K* q; f! S5 b* l" u
雞翅
$ I" c* I3 j$ V& b老薑+ W1 U7 Z! r5 n( o
蔥
+ [0 l+ P9 y- L Z8 b1 h" i F
調味料：0 e A7 u& G M4 c3 y7 y. c
烏醋( c( F) j/ U7 G1 q$ c
糖, a' C9 p4 V, h
, P3 M; H% P5 O( \做法：% I6 K, T0 y7 C" i
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
* s t! ]8 d( d3 u" P. X7 O' E) j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3 g$ M' q4 B5 r! E" i$ m$ E" r3 w: V6 M3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
* l4 C8 ?- D$ _* T0 [; T1 _# C4.等湯汁收乾後即可起鍋。$ ~* ~8 ]1 C1 `- D' @: U
; n/ s# c/ W: ]/ f* V鮑魚雞翼球0 o! |5 o# v$ e9 l
8 E# S- }" S# U5 X材料：
) N' }3 u/ V5 T8 j鮑魚300克
* C4 H/ n% d2 ]2 R雞翼500克, k! i$ J: D! l" @3 b1 T
火腿15克* z7 o ~2 ?& @) Z
雞蛋清20克
( e P4 W: C, _, o菜芯500克% {- K0 ^- r7 W, E, T
調味料：- `3 I# i9 R8 G7 s0 Z A
蠔油30克
2 }% b. Y/ T9 o5 M. Y( `9 Y鹽4克
, b' X3 m- o0 _, z白糖15克) f* \0 \1 S& @! Y
濕澱粉10克
. z9 m+ A: d& L$ T; @4 ~/ Y料酒30克
2 v$ ^$ n$ {4 y1 B' q味精少許# Z* i" `: ?& H0 v. D G* L$ v, X" i- w
蔥末10克
+ }1 n/ B% P6 J薑末10克. v% R" j* N4 U8 u7 x2 m
: ]$ P1 v6 k1 M# R! ?* l
做法：
. Y. Z; A- p7 ]8 y- ~1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 i( T2 [1 o' z4 G0 f! {
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, I& A5 r M T+ f- ?3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
" A7 t) H6 F+ n% C: H4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
; ?/ |; r/ j* z& ?* U3 y F. q* l
龍穿鳳翼1 B) P" @) j) L$ D, @2 P j
& |5 K5 s' Q% d/ f- N) j材料： 1 `1 \# U1 _$ F
10隻 雞中翼
! F/ A; x/ S& ^' w. X50克 叉燒2 @6 ~, |) j+ k0 |4 H& J
50克 甘筍
( [) }+ e- _) R: L: C( ^2 j100克 菜心
) ] ?4 p+ N, }1 l1片 薑
8 _) h% t: p" I' E1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 l V1 S1 s& k( N1湯匙 酒 % @6 ?" }8 T f) o1 K/ M( ? T
1粒 蒜頭
R i1 ], D. ~$ n7 `5 n 6 j" y+ `$ n J, Q( L- C2 K' }
醃料：
' V: j, i6 [/ S( K" ^' ^1茶匙 鹽
7 P7 [5 s% }0 j4 m1茶匙 糖
& S1 g- ~7 R# u% M2茶匙 生抽
4 q7 X' b) Y0 Z5 T8 r: R! Z1/4茶匙 麻油# Z$ D! V1 d9 @- r
少許 胡椒粉
* p8 W6 Z: e ^4 u 70毫升 雞湯
8 a7 n* a) _4 e9 {( S
9 F4 Z, y( Q! I* [/ b5 t1 ?7 S
# _4 @6 S1 M5 V* C* e3 v5 e芡汁：
# h5 n1 }; t5 Y1 ~8 a/ a1/2茶匙 粟粉
8 G( ^! i2 \4 Y; y' S2茶匙 水& l- Q" f& v: ~' K# f
做法：
1 I; c0 x/ a; m T! r1. 將雞翼拆骨。 # k9 z% c8 A1 c+ O- o
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 m' s" V2 i# o$ I$ S6 m! Y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; B. H5 c& S0 H" [( E
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " b( a! `0 } s8 {: x* j" h" Z# G
5. 煎雞翼10分鐘。
1 t C, x. b) v1 N8 c6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 m! Z( R1 \2 V9 v( z: J% T
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + y$ ]1 Z b' b# w, m
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。+ R1 x& e+ X+ r+ d7 I {. u
' F# z% M D! T5 o; R+ _* o薑蜜雞翼" K3 E) i( t7 o5 b. Q
7 w& w3 a K8 U+ U
材料：! i' p* u9 ~) T m! n
雞翼16隻
8 ~* s* f+ b4 d蒜肉4粒
5 W2 h9 Z1 |9 R' S7 d! c+ Z1 M乾蔥20粒
3 J5 _6 g {# C# K8 s薑二兩& G; @, _# ^6 p0 V' v5 d7 P% X
油三湯羹 調味料：
& D- i* j) q; e v: X/ x7 N老抽一湯羹$ k/ F& n' T& S! F4 W) |) f
生抽一湯羹
# i( g, d9 u* s g. A蜜糖兩湯羹
. w, P$ f6 F9 B5 e7 y, l8 r紹酒兩湯羹
. T9 G4 w2 U- Q. D; G0 w! j薑汁兩湯羹
9 D7 I7 V1 L/ P- p( l水四湯羹 % @7 C/ y6 c, p6 s
做法：' m7 r" q# r. _8 D. V# N. L
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
- y$ { w4 j2 W4 r2 \5 H3 R2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；! x% j, z( {& f2 S
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；/ C) N/ D. k7 Q7 z" K
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
/ N" C' {! S O3 R# O. N5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 `" m) V M5 I8 j8 P- o" V" B! u
) t& U0 s3 E( h( q, e6 V+ w" z
薑蔥焗雞翼
: m" j6 g+ l: y8 [
/ Z- Z! _: F5 q: K$ l/ Z材料： m$ W1 g" B- [8 q, x
雞中翼１斤( C3 @, \9 F0 t1 w
蔥（切粒）４條
3 ?: S/ T8 L j. y' V; N薑１塊 醃料：
' E: j! B2 p, L' y2 O% G1 w鹽 １/２茶匙
) X5 {: g- v* Q( W) ~8 w老抽 １茶匙
8 b6 @3 q/ B$ T* m; h8 c+ S生粉 １/２湯匙 & m3 ?2 Z. ?' A1 j* e
油 １湯匙 調味料：* ]7 K8 E4 c1 ^1 s E U: V
蠔油 １ １/２湯匙
' E/ J U! v$ ~糖 １/２茶匙 c1 X5 ]$ z A+ {5 [' Y( b
麻油．胡椒粉 少許 # q6 R, G$ F* h; `0 f0 z* w
清水 １/２杯
( }* K6 \0 T9 ~! E+ M做法：
1 V/ c j8 |- i1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
/ E+ r/ A% R. D6 i" z9 `7 S2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻( ~/ B- F8 {2 E% g
3 n" a" M1 n: C/ d8 ~3 s
用鑊：
2 `# J5 W9 O5 U% O8 ?2 A; L" m- k: R醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。& H$ m6 e) [8 d$ h P- b, x
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 e# s3 t( {$ B" p薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，% b: [, B s5 O9 e- ? e: W
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2 m6 M% s4 }$ ^* }( s
. h# W- w" j) Z" R% o用焗爐：
8 @! G) D k, `/ P2 r/ r, f醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
. l+ G: f9 [# J" U$ w0 I放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
/ A1 S& H: v2 M4 u+ J- ]在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / ~- U& M" |" j3 I: n
; v" K& }1 L5 r小貼士：
. f: u- I+ a. A如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
7 j, C2 N# Q. k2 M$ b Q（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
2 K% s* `( p% @/ n1 i1 m* b3 m0 Q. L) E7 D& O
薯仔炆咖哩雞翼 z. J! Q, X5 h3 N# {7 T9 e4 v
4 I1 R; G: b) r5 i8 i( @ B4 F材料：& \* j: u9 `8 |9 A- ]3 [
雞翼十多隻
+ b, t) j4 L3 ]# }+ W' d薯仔兩個（批皮切片備用）
l2 I5 [- z* G2 N, ]6 A蒜茸少許
0 J! g' I4 [4 V5 j: G / g J* s# i9 y: P% s, o
. Y: ` l# l5 [( C
醃料：
' p- b6 N" ?" H2 e c9 Q4 H糖半茶匙# ?/ @( R% G0 k
鹽半茶匙3 f7 N' a9 _& n
豆粉少許' i5 J4 Q: h* L4 B4 ~" D4 z: t
油 少許, u7 W1 j+ Q+ C! L9 H7 n- M
豉油一茶匙
w& ~" g/ t0 X d咖哩粉半茶匙) ^2 G$ t5 q8 n, M5 X, t/ ?0 P
芡汁：! u& p# X8 x; n Z1 v
水及豆粉半茶匙 g7 ^, B9 Q0 `! c$ D
椰漿一茶匙- Y8 F y. j: s+ m) E
牛奶一茶匙
6 N" i1 v7 @, |( j ( m) i/ C3 [) `# }
, Z! n4 k- p9 v! e
做法：
4 W2 `9 t2 M/ E7 _1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
4 O w. w( I3 b2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。' M3 o; R. a5 a+ i. j4 ^7 b
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
0 ?2 |( O+ l: P8 ^* H2 E) S5 S4. 加蓋大火炆至將近乾水。( G& F4 V/ r0 t3 o
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。' {9 Q' w5 |* |; H
; |& s6 U( K# r! k0 P
檸檬炆雞翼
0 ^- r S/ c) H) {, g3 e% l % Y' J# S5 b' Y' q6 g* Z$ \: G
材料 ：（４人份）
$ u0 D1 G6 a( u _% y" V: D雞翼２磅, Z* A* Z0 \) m9 I5 c8 l
生抽２湯匙 $ X' R& F# g/ L/ M$ v
蠔油２湯匙 5 J" Z1 J. t3 W( O$ t; ]
薑片６片2 `9 O2 S! S/ F. c, k
片糖２片
; H% X( i# C& b$ O! g老抽２湯匙
4 P4 o4 a& T) Y/ y/ Y檸檬６片2 k9 Q y- }& I' C: s, T
0 S4 d+ q; W0 q/ `& P' i0 G( @' m5 l
做法：
9 r6 |( ~4 O9 r) G6 X+ j+ Y5 E1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
% l- m% K8 ^# O: T2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 * B9 Z4 N6 e2 z+ t9 l6 n; g
& N6 L3 u) ~, L, [/ l8 t0 L* z小貼士：0 u$ @* c7 t9 U0 f3 c6 \
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。 }% j7 {+ ]+ W E) a4 i' C# r
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。9 R: {$ _- K0 V$ o
3 ?" V1 l# [ K1 W雙冬扒雞翼
Q9 w; Y7 h T1 J# x! T! O$ Z
2 ^0 D4 u( S8 C& j材料：
# u! O5 D" ?& Y2 D雞翼5隻7 T6 \4 A' G+ n0 d' ?. @! Q
冬筍1隻 / r/ m+ t- j* h
小冬菇 1兩 , _& J& m: ~! P' X
醬油2大匙
2 K, |/ y9 C& I1 }& C, R" j豆苗半斤
: C' T( e9 l) i$ G
$ z: @7 A% l3 z/ P/ {# u調味料： 9 U. y9 [4 m( \
水1杯 c. q3 X! x6 {5 H9 w
酒1大匙
) f7 s# P, T7 [$ v蠔油2大匙 ( ~2 E7 |0 ~% B) w
冰糖1/2兩
' T( B m( I' x! ^+ ?( u做法：
& p% h. N$ Z- ^& ?1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
* l6 m3 \$ o0 G取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / A/ k. r- c5 K- X1 M9 J
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 9 m6 v/ @+ z2 M* E. p' o
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 Q+ B( g4 Q4 M4 K* x, \! k& V, P% F9 @* r. ?
雙味雞翼
2 [3 v" a( \6 a; _- @ # f* a$ c& A/ y& O' @
材料：
( A# w- ?# m- c. ~2 c8 e" r. n" h大雞翼８隻
; n% u/ s2 V ?, I! w5 w7 m芥蘭160克7 _" P* o; F8 q& A- z4 P
花、甘荀花數片
- L" U4 G: V+ ^! G; @8 }蔥段1條
& D" }/ u7 f; T3 X' X+ a* _蒜茸1茶匙 , w8 E: }! P+ ~2 w: k
薑茸1/4茶匙6 Q a, ^" j0 F# ^
醃枓：+ W* [0 I% x. S* \% r
生抽1茶匙
6 e# E P1 E5 S0 q5 l紹酒各1/2茶匙
% ^- [* r1 N% B6 i. E/ Z) p I$ G生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：$ d/ \/ G& R2 V( E
上湯1/4杯
2 w- { ~6 n% V/ r, @# y5 Q6 }薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( u- \/ h$ i7 {3 e- I糖1/8茶匙
) r3 u- C) O) _8 w鹽少許 調味料：: _4 A4 \% F" o3 |0 d, w
水3湯匙8 `1 u( g/ |) y* X; [2 B
鹽1/4茶匙/ ^' d- ?3 `& y
蠔油1茶匙
- C, J6 V- h _/ b6 i2 q& ^糖1/3茶匙
) e0 I5 h0 F9 w4 [5 }" s生粉1/4茶匙. M' v9 Q+ u7 |: r- h. P9 D7 N
麻油, 胡椒粉各少許: y/ C$ Z) K2 [8 l. h+ r5 ~3 `
做法：
, s Q; u g* N# {4 x7 K( n+ m1 g1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ f2 T1 F" }6 _# }2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 q; Y8 }9 ^( k1 v2 A3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& N2 R8 }7 t/ X4 d5 f3 I4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) }; E1 U5 t* k& d% X+ z+ l8 x
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 F7 J3 ?' A6 G7 D( P
# ?: \( Z1 J" J$ D糯米釀雞翼
0 v0 p7 k, R( r! S6 K; _
+ l+ k8 u4 V, g" z0 j$ |材料：
* x* q4 V9 g4 }+ y# W$ C大雞全翼10隻(起骨); c: c5 J' e6 `3 d" c2 I7 ]
糯米2杯/ b1 T, b- _# a+ ]
全瘦臘腸1條(粒)7 G; Q# d7 @6 N
乾蝦米半碗(切碎)4 H" u: H* X5 h4 _ t E% [# ?& D2 a
調味料：
7 c3 O9 J$ z. B0 Z, V鹽1/3茶匙" F% l' b9 H9 \+ c2 r p# j. p# R. Q
糖1/2茶匙' I- p) S: l2 T( H
蠔油1 1/2湯匙左右 3 H4 o$ N& q6 i: L
做法：
3 W1 |* ~3 a! h( S1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 Q9 Q* D; h, F& t9 g最後，立即加入調味料攪勻，待涼。. k! y) P2 @- h8 x( g
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿): p, q# ~7 _$ I: R
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
" I7 N" ~" u1 l, o7 L& q" m- e7 U b6 e; u% N: }6 T
蘋果雞翅
8 R3 T, l. F u2 C% E: |+ i2 M 7 ?! s7 k1 j/ Z4 F7 R5 C: Q) `
材料：
" {2 Q, Q; T; `$ E" ?" N' R雞翅 3 s9 \9 v7 \; Z' N, S) c* `
蘋果
/ T! B7 v, ~3 ?% @ n: X
8 O- H, O+ B' i# i0 F. x3 ?7 I( v1 W0 h& m9 ]* R
調味料：
' l& p/ ~2 F9 g$ D食用油 W$ h( l% B$ C6 v
蔥' a3 y1 u' e7 L+ |
老抽
/ ~6 e; Z1 J$ L8 }) g; n料酒3 d* l% x( d g- n9 D" D- K
乾紅辣椒- V/ g/ B! A0 y- k" w3 h" I- C
鹽
- C2 w5 ?1 o7 D- W清湯
1 f' m+ Q' m0 @, A7 u q0 p做法：' ]$ Z/ R/ }* A; U% v
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； / d' b% C/ x% F+ A7 i
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
5 r9 ?+ i4 Y- b9 e% A2 A$ b3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。$ |+ O% V6 Y% Z+ u2 g; _7 ^3 Z
& I+ B( H, ]" N7 m# c! m蠔汁雞翼煲
1 m5 B; `$ M* `/ R4 m# l8 z
. I* {! @0 S+ Y1 y1 T材料：4 Y5 c% l6 |0 \5 t5 K8 |
雞翼 450 克 ( 切 段 )
' s; b3 m9 M# J" {- k8 m* |蔥1棵 ( 切 段 ) [6 y# }0 u1 }* b( O
蒜蓉 1 湯 匙# V6 `# ^0 c6 E8 ?2 Z
冬菇 50 克
1 d0 u. L: c6 S: G7 d; p& @醃料：
+ m P+ B8 p& W9 x* ]# U* M# E蠔油 3 湯匙5 P$ d `1 H0 q' V0 s/ |7 ?
紹興酒1湯匙
+ o" E, i& {" r生粉 1/2 湯匙
4 a0 m1 N! U9 L4 V: M2 D* T8 N1 s" u油1湯 匙2 G* H. B9 _% [0 ~8 G
5 B) n$ p* y5 e# U! ?9 {+ b+ U
3 X+ p" k8 T3 L7 P2 A: T6 m' R% E3 m芡汁：1 J0 _+ M7 d9 I7 F2 k+ w1 m
蠔油 2 湯匙0 o+ B8 E# @5 B$ ~- ?
水 2/3 杯
0 G* _3 D7 {# c# C! X生粉1湯匙# l! O8 R) Z5 D" m( ^; m
! f/ m* _, a5 {8 n6 n' {: ^5 K8 W3 m
做法：. G: T4 G- c7 _2 ^
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
4 {8 Y# ?& y" V2 j2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
& `& G& a N& L) k3 d m' s. a8 u+ a3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 v: m/ `! m: `/ Q- ~
& \, \$ q# u8 p7 e7 m+ ^- B
小貼士：慢火炒至八成熟即可3 w) j) s' M9 ^) E
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
/ X$ r/ i7 o3 z2 u2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
5 ~/ o: B4 \4 N! `: D$ W E Y3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
3 k3 g8 P' j" z% n( U; b
- {3 d, @9 B9 U \! ^酸辣雞翅- J7 W. ~& D, G% q7 K
9 P# O! \ @5 r4 a( l
材料：
* [1 t- M4 S `' y5 f6 W% t% n雞翅 20隻 # Z9 J3 J9 P; E6 I. N
炸油 一鍋
, Q7 `; M# O- ^" V溶化奶油 二大匙
5 e, t, a+ G- A# ~ U鹽 適量
+ g- W4 T1 x: R0 I4 k現磨黑胡椒 適量
2 b7 c) ?) v9 x v ]% P白醋 一大匙 ; t, ?- c" @& p! |/ r
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
) P( N! A3 {" I& q7 @0 { - C- F- ^/ o, `- t& N& q4 f. h
做法： + f1 K+ r0 ?& |! m
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
: n. c* m' d4 ?2 u4 w9 Q! U1 w5 n2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " b( \5 m" ^2 i0 g6 X4 U
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
H( W! d" ]! y R1 Y/ L4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 * x1 F/ z ~( ?
! ^- ]4 W6 i: {) X3 i g v+ v+ x小貼士： 1 U2 @- h0 ?8 v, l T
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
F9 F# C1 W+ `) f若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
& A' _- L: f* I, p9 [! Z若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 ?, q9 i+ ~* h1 _: W' E' v E
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 8 C6 L: {. p5 v. P3 q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
+ D5 X2 d6 L3 t) P
1 j& K( D& q* p0 H5 ]7 F- C* `1 O蠔油洋蔥雞翼
% t9 R' n6 v! H- P. P6 b& ?! }
/ T8 J& p- b! ~5 G7 b: V; R! T* n材料： 3 C S! e8 S2 M$ W; @
雞翼8隻
* u! {# D( R0 J! H) O! T. |洋蔥(大) 1個! [! W6 F- \4 l9 [2 @# i. j9 f2 y
青豆4湯匙; Z& G: b4 d. y- I. X4 @6 g) n
乾蔥2粒4 P/ `4 @! Y4 P+ d/ u
薑2片 調味料：
$ K3 V, D; d$ ~1 x蠔油1湯匙. H( B' v2 T: \- T* Z
糖1/4茶匙
. F8 C: q3 E9 O! _% c3 r麻油少許8 B0 S7 Z0 ]9 A R% t8 U% l) O, Q5 f8 _
胡椒粉少許
. `) l3 k* C* N. g' L. P k清水1/4杯
3 E3 Z) f2 ]9 G% }% x% ~3 L4 T 醃料：
% C6 C/ U9 F6 R& G生抽1茶匙( L0 j4 ` F! p! }" m" P4 J9 L
老抽1茶匙' } K4 n# N) X9 J
麻油少許) ]6 G" h; A n1 `3 U b' ^
胡椒粉少許
: K# C5 X; x: K1 ^8 L9 g& s0 G清水1/4杯+ |# L. z; b. l3 A
做法：' m3 R M0 A6 d6 l
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; V# i$ C* O9 _9 }1 R6 N% T# @2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。! {5 A5 B) a/ ^# u8 h' L! ?
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
4 `7 T% I0 _' X9 s. r: c4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。' N6 d9 w6 W5 z s
0 L {& Z+ L& @4 O0 I2 X蠔油貴妃雞翼4 P% [) {# G1 G7 v$ S9 f' m
: ^7 x/ i8 X5 L材料：
7 w8 [2 g. |; ?5 o: h, `雞中翼 12隻
% a. v4 b$ e$ q1 q0 m: N- F3 ^4 i$ z" y4 b筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! k/ ?6 {5 k1 \6 A
冬菇3只 # ~( x8 N U) s' e
薑4片 6 u5 I& j. y; A& _
蔥1棵 2 @8 X5 p) x3 O; ]7 \+ g
片 糖1/3片$ J8 ?& K7 ~5 Q
調味料：
4 h. e/ Z9 e' Y; Q! B' H9 n- w老抽1 1/2湯 匙 1 }" H4 n! e3 Q, p
薑汁酒1湯 匙 ) K3 Z6 B" K$ F8 Z# {- m: j
獻汁： K. V/ |- y. ^( f' ]* d. J
水1 1/4 杯4 {3 y, K E, M b
鹽1/2茶 匙
$ K; y% Q% N7 W糖1茶 匙 4 D- G4 N$ d+ p5 \
生粉1/2茶 匙
) A. O% w1 |. @ T! h9 |蠔 油2湯 匙
" \( [. b8 n4 s2 k( ]! [0 m老抽1/2湯 匙
2 \% P1 }4 N# u) |' [+ ^' q生抽1湯 匙* @5 m! N y6 G2 Q, R% @. d
做法 :
# v& H/ G5 U O! _1 z1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ l4 V& G% W; R' g; t$ b# ?2 G1 G2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 [1 z( c9 t7 k
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) G, V, s! v% H- p% o) q
3 Y5 G( {8 _, a0 Z- k6 o蠔油雞翼+ i- o* x# B. p$ F) ~0 {9 o. I+ M
5 y8 e) v. J. U: z1 `- d8 \6 `
材料：/ f- a6 W; W- ^" X* {
雞翼4隻
2 C$ I7 e3 H- \& h乾蔥1粒 ' W1 u: W2 y! F6 P _! ^; y
薑兩片 H: I, V4 E1 L; }
油1 1/2湯匙 獻汁：
( h5 x; s& S, z1 O' q! o; S5 {! S蠔油 1 1/2湯匙 + e/ \! t- {' G8 v$ G. j5 B
酒 1/2湯匙 $ c0 T0 D" K: |6 ^& B: D' j
水 125ml
' V7 J* L* @; E/ m1 p老抽 1/2湯匙
& ~/ k" T' e$ I4 R; A糖 1/4茶匙
8 J. _9 f+ x9 D- Q& ]/ ~6 L粟粉 1/2茶匙 + S9 |% J8 y8 L8 }3 }" G
鹽 1/茶匙
8 n5 v9 |* d0 u5 q+ N做法：
8 {2 M: {; {, O0 ~) P1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； # A& ?1 J, G8 U* I0 k+ _5 ^
2. 拍碎乾蔥及薑切片；. }/ B% g& A! e* h
3. 預備獻汁；
: }: k& f- N! b4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* C1 i9 \$ b. z' i& G# N
9 c& _1 C- e# b1 c
霸王雞翼
4 X& n6 w1 [# t7 C. @4 S N ( k3 W2 K7 Y, T! ^- ^+ T
材料：
0 E! B P$ [# H* b$ _鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油4 M% m6 ~2 x! X
- S( M% ~7 q+ ~. j; N
做法：' |7 T! y( r: I
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 C* V9 W0 ?+ }% c" E( y) r$ F
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。. C) d. N0 x2 {3 f F; C2 T% F& c
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
: a2 O- y8 ~; M
p& k# b7 x) ?鹽蒸雞翼$ `- m1 D8 Z/ K
$ Q2 \/ N+ O1 w材料：) R. n1 n. O& j! `
雞翼９隻 醃料：
9 w5 }7 Y: G' g+ r/ }: K鹽焗雞粉２茶匙
1 o$ t; e5 s# B7 w3 z" E5 }9 G; A. a做法：
9 f8 X' X1 _# h1 s; w1. 雞翼洗淨抹乾；
+ m8 P( I7 s' q" x2 E) O4 `# i% H2. 醃半小時，蒸熟即可。
: X& `1 B" m; F- J, @0 N: |＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。" H6 H. h# {& W, G: U" @
0 g) I/ ]% k! a8 ]1 b1 u4 r& |% h# p: o ]6 s C$ W
荷葉冬菇蒸雞翼
$ K9 |* y7 l! R) K: ?# t" R' h
/ I/ g8 m9 U4 l材料： 0 S' Q$ O, ?( i/ C
雞中翼６－８隻
- F, D5 U" L9 P7 K: n冬菇４朵
9 `# J1 i# S# H% g* n雲耳４朵1 ~' ]5 @" I/ e' U& s
荷葉１塊) |; D0 p# d: K# | |5 z
薑２片 調味：
$ m) W4 V5 s$ y( D生抽１茶匙
, _; Z! D$ y1 q0 b鹽半茶匙
) }7 H3 p2 l$ |. K$ _$ ?/ }生粉１湯匙
, W% o; s/ R' n8 ]9 Q4 n6 _麻油半茶匙0 h0 Q u! k3 V3 h' Z+ i
蠔油１茶匙8 I' K' z( K% U, _2 c7 ?
薑汁酒１湯匙
) \$ }, Y2 B; T+ z* S5 A: Z油１湯匙 & s3 ^& ?/ p6 }2 }- J4 |7 S+ Y
做法：
j/ y4 q4 l. L* Y8 n$ O1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* C: _* t' i; ^4 v' E2 S2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；, }( E/ t& B+ X1 F- p
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! h0 i( L m2 K- e6 R! o2 i
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 w- t! m' W2 m d
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
4 a4 i& o- q7 X9 V) ^ l/ t* A) ]# g3 j w) ^' L
功效：
9 `$ F3 W; }: L1 v6 Z5 ?; C. O3 v" p冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。) @ j9 i$ b, j* d n h* G4 H
/ d; |: {8 c9 {2 c
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
0 F( s6 @9 _" m' X# ^4 `5 @ i& ~3 y% G+ w0 {& Y
酸甜雞翼5 G7 l# x1 q; C x" W
3 |! ^; Q8 F5 E1 K, ~" h
材料：（4人份）% f a' M! w! I2 Q
雞中翼12隻
9 v0 |0 G$ p8 C6 a7 l泰國雞醬4湯匙
+ ]# H0 K% S+ m/ I" k生抽2湯匙1 f: m8 c* Y( i) g& z/ Q' V3 z2 o
糖1茶匙
; L L2 _0 m7 |) `% ]水3湯匙6 U2 @( O3 {1 w
薑茸1湯匙
6 F0 @% `% n& i1 p2 O9 w$ K5 G做法： _! \* Q* a! ?5 X
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
% ^6 X4 R* T$ H1 {2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/ U$ X0 [$ [! g0 Y: R/ x7 S3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. L' K8 q# @1 v; U1 ?$ O. y G# o4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
% q5 k3 F3 ]' H! @7 O
, r: d9 |* O/ e8 F3 O2 i3 @小貼士：! [% B# V3 T# t7 j
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
* q1 Q2 J: h' x) m2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
$ d( G% Q: Y: X
/ @4 V, {$ n4 V; f6 f& J食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- ]. k( H" M0 `7 [; g9 y
6 `: ^+ E8 K' Y8 ?* i
! r7 V8 Y& E* f& S2 j蠍蠍薯仔炆雞翼
+ d) _0 I" L# r3 z( A9 h# N & d% g; A7 }3 L$ ~1 R
材料：
t1 s: s- N0 d' M1 C7 ?大雞翼１０隻
! g& p$ G5 M# I0 h/ c+ |3 \8 P紅蘿蔔１條! R8 N( k. H2 t! W
薯仔１個
0 S* m8 F" n, N E4 F 調味料：( x* S* o# T, m* {1 f- [# i
雞粉適量 汁料：
# F C; N5 |; x& a7 s蠔油４湯匙$ X& @9 n7 b. o$ c1 w5 {6 V1 S6 a5 a
老抽２湯匙( W) c/ A% A( o& n/ Q* W1 u5 c
糖２湯匙
0 t4 w2 V8 k7 U2 }8 s/ D6 K生粉１茶匙
1 V2 U* f6 g/ | D2 D! J做法：
* u" M1 |* W& a6 m+ K1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 Q8 H4 S; T8 ~9 E. @
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 I/ ^) s+ e# r8 W
3. 雞翼煎至金黃；9 s. Y# ^1 M' m+ J
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
