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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼' h l9 e8 w6 _; x6 l4 W: E
. `$ ~( h( a* W( z
材料：2 w8 r% K$ m) f6 o
雞翼1磅 調味料:" y( H+ g, ^+ ]# P, J
白醋1杯
' l2 Q" S4 k8 f3 k- E凍開水1杯- }$ ~! F7 k. D% T9 m% y3 E" @
白糖1杯7 `( N. ?9 _& L
鹽半茶匙 : \5 N( A; F; s
做法：
( o; N9 Z- }5 o$ `( I$ G$ [1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
* d* D/ ]+ T. B I) e2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
B% c. g" X/ E2 U7 C( p3. 將調味料煮滾，待凍；
6 J1 J S7 l) X! c6 N4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) f% _/ j i7 F1 Z5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。: F& C2 _3 B; K" c& p
. R C# b! M8 l1 e t H& I小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼$ q$ W" W- Y* Y) ]" n3 F
! h! Y; s" i4 v/ k4 s: u
0 C8 `# h( h- ?* _5 e豆豉雞翼煲
: m1 r' y" A' C: U 0 K6 N# |( A, U: ~
材料：# N2 u8 q7 Y b, ^7 y1 z6 S3 c' c) P
1. 雞翼10-12兩$ i. N% y( L0 y! G1 L
2. 乾蔥10多粒
6 g+ s% ~( q& `3. 薑2片+ j7 _4 S% g9 i3 M5 a) s
4. 蔥段1條
+ R* `1 h' o4 Z5. 原粒豆豉3/4湯匙
, ], T: U6 E2 _# C H+ s1 H/ B 醃料：4 d8 O9 F/ G) g/ _1 F
1. 薑汁1/2茶匙
- x! N6 ?; C8 s) M2. 酒1/2茶匙
5 ?) h& m# w( y/ T8 j v3. 生抽1/2湯匙
/ b6 C: p* n- J- P9 R4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
; L0 B; q8 w4 n" \& P. K1. 水1/2杯
( [4 z: e6 |2 P5 Q6 {6 o! D7 ~+ L2. 鹽1/8茶匙% v* c" {! T3 A4 @6 m3 y9 h+ V1 E' {
3. 糖1茶匙6 U4 B' v7 h" [. m
4. 生抽3/4湯匙: `1 g; ?7 Q* a$ H8 J8 b& K
5. 麻油、胡椒粉適量
- o; I" d2 [- F' h$ E- u% w! w- g做法：
( w! T" ~$ @2 D8 W. t1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。% X* B% X) Q+ y6 Y, v
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。9 l/ h. N1 b/ F W! T* z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
7 j; W0 k8 F% j( E$ v$ }
, r7 y+ L, V5 m- F E5 l
# C, q8 V5 l0 Z1 O3 s洋蔥雞翼
) q) I* v; s, E* Y
. F p7 d+ C9 s9 T8 ~: R& _! m材料：
; C# L( N8 K1 V雞翼、洋蔥 醃料：
" q8 C- N( [# Z9 ]胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
4 @, `9 I9 q. V9 h7 Y; W做法：8 t* f6 Q3 E* @( L( Q
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% o& z$ D1 H3 `' f" W G
2. 再加水醃６小時；
; N8 W9 E$ Y: I) G2 t; {3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。0 E" s8 q, l. Z! n: J7 P7 }! k
, X! v- E& U8 j4 I1 Y& r5 G3 g; b
泰國甜酸雞翼
: `% [9 N( j& c" t
' C$ H! f8 J7 ~- y材料：. V$ i' _6 S( c8 D7 O
雞翼1磅& x. n$ o) e f# g2 \" x# f; V
泰國甜酸醬3湯匙
# j) ~# S- d) s, @水2湯匙 醃料! G4 I1 `& F, @& G/ {0 k
生抽1湯匙' Y. B/ z) `$ s! y' a
生粉1湯匙; c- O( T: ]2 A* o. q. q& w( }) [
糖少許
5 L* {* X4 U% _# |* c8 r# K胡椒粉少許7 @: l! T5 a8 i$ F
酒1茶匙 ) v, q, ^7 e' o
做法：8 f E/ W T K7 R o V; |9 w+ l) g
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
: ]8 D3 Q' W1 L2. 甜酸醬用水開好備用。( o4 A. |# u. j3 M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( q k& x# I2 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ G8 B; f9 u* t/ F+ s
) g4 f3 U. i" s8 d1 ~
甜蜜蜜雞翼
/ j0 _5 J3 b1 E' H* Z+ M
4 e Q9 X J2 D, o- i/ V材料：
# t1 U( [0 F G; ~. o9 U2 Q6 _雞翼約10隻
0 o+ W8 A" w4 G砂糖約2-3湯匙! j( Z, M; A, U
生抽約4-5湯匙
: j+ f8 W- {0 J0 u! B
0 i: n6 q1 F" [) O& Y; {做法：( S4 b8 @9 l/ ~
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
# w+ {4 h5 ^. |5 H7 `8 |2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
0 ^. N/ E1 W4 X/ V/ ]3 A+ {3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。0 }' q4 V! P# v
( p* i! p4 T3 J2 }1 r5 e1 Q
瑞士雞翼
+ i z0 I2 p% E) L2 S Z) g
) m) [7 s8 s% P, w" D2 C0 d+ U& {材料：
8 j( j3 J9 t1 f8 r雞中翼12兩7 ^$ J7 Y- A! L1 u/ e L
蔥段1條) m# {3 p2 Y. N* u) A6 P
花椒少許 F" A3 S/ @5 L6 ]5 H' T
薑2片6 W+ V; T$ k! z4 C7 R
八角1粒- p3 p6 [& s4 r& L8 V R
醃雞料：
' c' s" I- b6 _5 r* B紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：5 p$ B+ ^8 Q3 a; w' l' D
水3/8杯. t- _( I$ H" `- N5 k" T" u7 F
老抽１湯匙
7 s" Q% j5 _6 s( Ho急汁1 1/2湯匙6 d3 R- m0 h+ H. m8 I C
甜豉油4湯匙; s2 g/ g; g. M
片糖1/2片
0 ?5 q% h& W5 f. V! [做法：3 f8 i& t) g- |
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 R- v1 w4 c& g2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0 h% S9 y8 m) L9 T k" t
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
" Z }, B& F5 h. g; m4 W
& {1 a" t2 h1 j; X6 {" a檸汁釀雞翼2 f. z, P9 ` |2 r+ _5 W) |7 j
& \, q; K- U8 H5 D T4 U/ X
材料： Q3 B3 F- s% c: L- c
雞翼２０隻; Z+ \0 _$ B- E% f. [& s) |
西芹半條& u. D: S, x, N' H. c$ O# d
甘荀半條
) m$ d( E) }7 e' u) {7 `青瓜半條
+ r1 M- a5 o4 Z檸檬汁１湯匙
% a' S! u% i& j F7 c$ `蜜糖１湯匙' g4 @7 j% v6 V3 m
h( T- ?8 u/ n9 t/ j 9 J' x% Q0 R5 J) O) n
做法：; J7 _; R' E5 r9 \% C, w$ `& l
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。% L1 A Z. _% K- }/ _" I
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
! C/ d9 ?" ]: O8 }$ t% G3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 s+ L3 i9 j4 x& _/ E9 Z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! A4 |5 r+ S0 d* L- A# X; l; e
5 U1 J2 C5 f. P
三杯雞翼
- a9 f( D% h2 D+ e) r2 F n 3 ^6 A( I- L3 N9 I" \1 h$ V
材料： . g9 r8 c3 t9 e, `* O/ |4 G
雞翼中段600克
8 g& f6 s* L) p; v8 k; q炒香芝痳少許
: y: ^, w/ U5 _( X5 O薑2片 浸汁： * w! L) g/ h7 y8 v, s4 B
外國醋1杯
7 @5 |+ E h- q7 Z2 B# T4 d糖1杯8 [4 P4 X( r, ~8 M( n0 `" O4 G
水1杯
2 I: f E7 \+ s* u# l: t# x* T2 ?鹽1茶匙
& P3 c5 [% S$ p) k' }! I: q% W( s做法： ' Q4 B8 ]& n: F/ h
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 3 r6 _1 U* K/ q( G, p# N
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。* y& p. s) K# E+ I9 L
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 z8 X4 v, t) X4. 把雞翼放入大湯碗內。. ]$ M) l" ]% W( J9 G2 u% L
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。 J5 J9 m$ t$ g) k0 n
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。2 A; r2 k- o/ Z
. d5 @9 q h% O; A- v6 d& }＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 p3 }. \0 i6 b6 W3 L
& x3 G$ V! n% {0 R% w- j
大蒜雞翅 (感冒用食譜)# A! K6 w P/ \
% ~% s7 b- V! f5 G# F( j! g
材料：
/ u, f% a b( d三節雞翅
5 R7 _7 E' F7 V- O# O大蒜3 ], u5 Z1 U4 t) |& H4 C6 p
香菇
% \. f' L( P) o- o' x& i7 q7 c+ J新鮮百合一朵
2 T) S( ]3 [/ b" J8 e, L2 B% e紅蘿蔔- N' W% `$ t) U2 c9 @7 B* @
& o6 j+ v& S3 t) P
調味料：鹽
$ I: I6 \1 t8 G6 a( v作法：/ P& k/ X F& _7 d1 ~
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 |/ b, G M8 p% B" b; R6 D2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
! ^2 u* q1 v' e) J" d d3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；2 n: f9 K: b! d" _6 T
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 & ?- X/ j6 d0 N* {. {+ U9 S
( R7 [; _2 M# f& n
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ h' ?) d: u" d, t" S5 A
* j) h; i5 X; B& W; @' u仙草雞翅膀4 Y3 V5 o0 d" |- l2 G' z) }
! M8 R& S- K% i7 q0 j材料：: Q: R1 h) C- e3 S
仙草乾1/2斤- I2 E' C: E, _' g& R! G
雞翅膀 4支$ w3 } b3 n7 B" u, A1 I' b
: u/ j# {% T0 _+ B! `' c! x
7 s. Y9 z7 c+ E E. j z" _
醃料：
# _7 R% V7 _1 l! ^) @: U鹽1/4大匙
, P& w0 Y$ w. r酒1/2杯9 \2 j4 k6 k* d+ q6 l
糖1/2大匙
- ^) S- D4 [+ p& F: p, y
* j+ c( Q0 U, b) F; b% w做法： , j) I1 K; Y' c- b/ Q2 Y$ e; q
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ) c5 H- d" Y4 d, e$ M( A4 ~9 K
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
6 z3 U; J0 p' A: C' E5 A6 V( b: Y ; d! r9 |( d- ^+ ]% b
備註：
; i5 v0 M/ E R( M5 m作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 \5 j' h0 r. i3 C
1 U% n5 R! O: V冬菇雞翅
( ?0 `( i I* ] g5 y* |
" e) T; C: o+ Z b主料：
/ M) H5 j& A. `5 ?9 R+ N' w7 T9 `雞翅16隻
0 K# [/ E% c- j1 f! l水發冬菇15個1 v" @1 P. w8 e! s
雞清湯750克3 ~( g3 k) T+ H
" K) t# X1 c8 U2 e7 V5 n5 o) m7 P" H0 Q: A1 G3 |0 W I* k
輔料：
9 b) [$ Y3 C; e* P紅葡萄酒100克- Z X# O' w4 A7 v9 q; c
醬油15克
; T' j) L I1 W! p精鹽5克( A; B4 E; Y5 H; R( n
味精1克
$ i Q# }, A y4 D# ]4 {2 p料酒10克
4 N! C3 y; [2 Y9 m" A白糖5克% k5 _7 v- B- @0 b: G9 t
蔥、姜各10克( \, ]5 i& C& I
花生油500克$ N$ V/ i/ W9 \7 ]
. T5 b7 y! M) q- |( D做法：
/ \ N$ H# l: f% R) D" r; }5 M1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
- [' p, w1 w' k- s% p& ?0 H2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
/ Q( w6 p3 w& S! m; ^: ]; x3. 蔥切成7厘米長的段。
$ `& q6 r+ q8 k6 {7 Q$ @4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* X) ~5 w3 \) ^, @
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。) d7 ]) x1 P i% g9 @0 W
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。8 C# Z! O) u7 C- L+ a
! c$ D1 a+ l. P/ D
扒穿雞翅( w9 \, L6 A! r8 j
5 ^1 z. G: T; p1 O, }7 w& }材料：+ |7 `( Q0 l. [. g
鮮雞翅 6對
( m" M. M& v5 W8 k1 a5 B熟瘦火腿 25克! L, ]$ J% N7 o M0 _$ m: B, S4 K. o
鮮筍肉 60克 調味料：! k- e% C# s6 l5 Z( N! i
精鹽3茶匙4 ^( ?6 w; ?7 K0 b) W- H5 D
香油1.5茶匙$ i/ S! A/ N* J; j8 Y& @. ]+ B
胡椒粉1茶匙
" `0 F# B" O# o6 F* H味精1茶匙
$ `7 E$ _7 ~& t: h, ?( I8 {料酒1/2湯匙
- S, @4 _' u s9 d, Q濕淀粉1/2湯匙6 Y+ U/ d3 D0 Q3 y2 G9 F, k" }
清湯3湯匙
7 j3 i) p8 ]3 e2 U3 y2 g" ^熟豬油1湯匙
# G0 |' @/ g' }$ |8 ^做法：
& U3 M! p/ `9 ^* I1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。9 N: Y% O: P& ~* {# Z& C0 I% {/ n3 y4 F
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 I7 Z9 s3 ?7 K! ]/ c3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ W& m; {9 ~+ I# p# P4 b4 p0 P! \4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
v' b* G) `( K' a0 M5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! m* j! }! z( {' l) B& J
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
# c! p& s; u7 Q l7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) w* V0 ]5 `' Y( j! M2 I* |+ i8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& x! \; \/ ~6 x/ G9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。: b5 K2 Q5 Y" ~7 Q0 w- k, \7 h
- d+ e ]9 l3 v3 F' E: F可樂雞翼一% M/ g4 w2 U- m" B2 h
( I+ L0 w4 Y7 B8 f1 C: p+ S
材料：（4人份）( v3 U3 d m% w$ H3 s
8隻雞翅
/ i) Q+ f' _. O7 ?# m! A1杯可樂/ T7 y' D1 L( v" t/ H; O: {8 y
1/4杯醬油
5 B; R+ A) g" A1大匙糖; H7 y6 u) j9 _3 [6 W. g9 R
蔥2根切段
2 V! U5 q h/ Q/ ]- g檸檬皮絲少許
2 [1 h) Q7 C3 ?! f/ T
5 U/ @, `4 N9 _$ \( |) Q; e" D( G作法：
. |6 o. E( A( `. C3 ?1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。* p9 a+ k- g- z) x" s, M, O8 t( Z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。7 J7 ?$ O2 u" K
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
. x3 }5 {6 ?$ @7 z4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, i8 x! ~ E9 @
: O# y* L! G" u U
小貼士：- X! P, r0 C( O2 g: j
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
* Q& z( a" ~0 U/ R汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) \" i% S# g8 G4 f. Z另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
5 G5 Z( }: h# ~2 z; Q' C人工甘味劑，遇熱後會變苦。
* S' n1 Y) s! G! u% S 7 Q: D0 h8 m3 D- v! O) z- U
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
! I5 e2 g5 x" s1 D" Z2 V9 A2 J* H& X0 c2 I {9 K0 e9 R
可樂雞翼二' P2 n: K( f2 U7 w3 `) ^* }( n
. r0 y% M3 I0 ]* r材料：
% M' \2 A$ A! ]! A% n# E- t雞翼1斤
! x# I) {8 P( U8 C3 i可樂汽水1罐（可酌加）
1 c" K5 \$ a# a6 X6 G+ [檸檬2片
6 i7 C6 g, b4 q; [薑1片, A n6 X* t$ z/ I$ w
蒜頭1粒0 j+ `6 q: x& R4 K# p& U ]
調味：
2 m7 _& C- r5 S. H鹽1茶匙9 W: h; e. C/ W+ ?! S! R! u
老抽1茶匙: d) [5 q# H# _& z% r
" o% v$ q+ m* x6 u/ C O' d: q3 y ]1 x4 G9 ^- Q, P' m' ~ f
: b/ z6 \# Q% r: @! o5 B
* |+ ?* \& j+ d7 _/ m* t做法：7 e, o$ f$ T1 F* F( K3 D0 o
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: V) [# l d" C$ X2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
; Z& o2 t- ]- c3 U" B9 O" g7 |3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
' w4 R) l# u/ v' ?! h: S' m
k+ U. y$ o8 C2 y可樂雞翼三9 @8 \9 Z* ]7 X- T$ L" F7 q/ D
, z! M3 M, K1 H; ]& f/ _* t: s
材料：, X1 W2 Z/ `! x7 L8 x
餘翼十隻
5 v- A9 w ~! O x1 L可樂一瓶 F' y+ ]- V$ q+ Q& S
生薑一片
- w* u9 b9 m; h3 Z B! W2 {蔥段少許0 v7 m8 D5 [- s1 O8 _9 p
$ Q$ v# h6 a& p- \做法：
- I8 Q7 Y" k1 X; f3 X7 F8 ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% v( P7 f( P, |. s7 r2 a4 ]6 g& A: B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)" M ?( `$ S( I. Z) H4 ]0 j
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花; \/ A6 K. P4 G" I# N7 a" \. P z
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
1 H1 P( k# e$ X) i% _" c, Q R$ ?匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。, ^+ Y, e. V- p' V% w. L; R$ x, ~
2 L' w* R+ a; h: ]
檸檬雞翼
4 v, z# {( O. c" |2 B; j
! z. M2 G! V- e; z0 U/ j材料 ：(2 人份)
0 c- k. v- J2 I$ m雞翼 12 磅
6 S! j! \& L! z, [! H1 {) J j! {+ i* U片糖 半片9 W- D% @' v% G3 G: R
生抽 1 湯匙
% p8 S8 J1 ^4 O老抽 1 湯匙
9 H& o1 v# _, U+ g蠔油 1 湯匙
H" g& ~' v- b- W1 X3 M! C檸檬 3 片 v5 o k5 r/ \% X3 V) k
薑 4 片
/ k5 a5 |6 y, j5 f5 E: l# s
$ i- W* N* N9 R# \4 d- z( I做法：
* m- i# I" ^& m+ C; s1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ ?" A- c( q/ x9 _% F4 \( T# @9 I2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 Q: V. x. e9 x* x9 O" J3. 將雞翼煎至微焦及脹起。: ^+ q% }% P8 Z; c
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; j7 M. q1 J0 q7 d9 c! J+ p- h. U2 O$ h4 E& S" Z
竹葉雞翼; M$ }9 P( z! }# r9 r
9 E- a5 W. z. v+ Y# T材料：5 Z( U# h9 k/ ^0 k! Y) N* g
雞翼十隻* T1 w) ` {* _' b, v6 z3 L6 L
西蒜一棵
4 M; k# \8 p) y/ t竹葉青酒三湯匙 T( v$ _3 I3 C- H* [0 M
醃料：
$ K; x5 i: m3 X' a& f8 d" O: E! h鹽一茶匙
: |2 _- V' N* a I, H糖一茶匙0 q, e8 `& }5 M2 Q9 H8 m
竹葉青酒一湯匙# ?2 A0 h9 ?2 u
檸檬汁一湯匙& l! b$ \) T* s& w% r& F' z
}/ M. D7 H/ P7 ?( N做法：
" b8 X' l9 h3 }) T' O$ `: d- vl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
: [! Q* P# r, C2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ `* V! L) G# U" Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( w# t- G( E) P9 Q) c# k6 V. H4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕 L. i4 L+ Q4 ?( g
8 G; Z8 l0 Q2 }" u5 ^田園雞翼
" G9 a8 j1 h% R$ ^' f , o% r, R" t4 T; e, ^ \; G2 N( D- f
材料：
) x: ^7 z. M* E" _5 v8 J雞翼 10隻8 ~. ^3 w1 J9 y% M" y
番茄 3個0 q. g! q- h1 s9 k
洋蔥 1個
* [# ?- A7 F, _( ]青椒 1個. I! s2 |0 s$ g s
茄子 1個5 ]1 F, z8 `( }
青瓜 1個
& [+ n# A5 b. v- d7 N6 c 調味料：
; Z6 Y1 x1 o7 I' ]7 d% u' v鹽 1又1/2茶匙, l# J5 d: l" [5 A
糖 1茶匙5 W" y, [ `7 c! M9 b1 j1 x
菜油 2湯匙, f5 `# x* C$ R9 t
白胡椒 10粒6 Q# m5 V" p* i$ Z$ Q/ o4 R
檸檬汁 適量
5 p! Y8 G5 B. P- F% `做法：9 k9 s$ R& S; w; E
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. {/ Q7 _5 y0 I3 `2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；, g8 m1 T- D; a4 {4 I; M) c
3.大火煮至滾，改中火；
2 N% ~/ u( G5 q4 `( O4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- X6 W+ w: T. Z/ p6 h' m
5.埋芡上碟。0 i! `. v1 D7 G; D" h8 |, z8 S$ g
3 A* C# ]) `: s3 s
白汁煙肉雞翼* T* ]5 R' x& r: [. P
" a. j' \9 N3 E- v: @# E材料： ! k* g8 K9 V+ V* v6 m# Z5 U
煙肉 3片 ; H* J/ R4 q' T, \+ T7 H% F4 [
雞中翼 14隻 4 p( \* ^% x3 k9 l$ W. c
花奶 1/2湯匙
0 X$ F0 H$ Z A$ ^6 r! g% S白菌忌廉湯 1罐
, [8 m: e, T/ e7 Q蒜茸 11/2茶匙 ( o" Q8 s( ]3 [, w4 P
莞茜 少許
/ T3 i/ H% H1 l9 v1 ^2 p! `) J+ Q酒 少許7 k8 a7 C1 t# l% [! p4 J( ~
醃料：
. [6 n, ?8 N" u糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙+ Z0 L, p' B# j; H$ G. a2 K+ k: `5 Q0 e
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ _! }/ q# q, k& V3 ]+ S
胡椒粉 少許 麻油 適量
# U: E& G* ?- H1 K9 H做法：
6 C; P8 `4 y+ Q# M2 p1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。: [. W7 r7 t1 [) m9 M2 U$ m7 [
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
5 s! B: [8 v5 c3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
3 J" E# w# t5 c/ `: a " j H+ G$ Z* a: _
小貼士：0 h0 h5 p8 I2 r$ Y- U2 l7 T. D
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
6 J( M/ \4 F# Z3 `* N* d8 V. u8 p. U4 a2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* r3 g$ v, r1 Y+ W- G9 L" C- b- u" z+ h! y. B1 v
冰梅子薑炆雞翼
9 [3 g' E' d0 z1 E2 M( s- X ( T2 _1 Z: H M; [( F1 ^+ L
材料：
. E4 D7 e$ k4 M4 m雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 l/ o" V9 j2 F. T4 Q' y子薑2兩（80克）0 m3 g8 E; H" t' w7 s
蒜頭2粒9 I; o( ^/ `' f1 n; m: T7 x
紅椒12隻
; ~: Z; Q* ]: _' a. X1 Z y4 j6 \8 v4 G3 \' s5 F: f d
醃料：) y5 j9 z0 Y) j" n
生抽1湯匙
8 t' b2 p# F5 f' w: ^% p生粉1湯匙
& Q* \% L. z4 b+ n) ~3 Y/ Y麻油1茶匙
S1 ^4 o- Y3 w1 Q芡汁：9 D" g( ~4 h: j1 i. O; |
磨豉醬1/2湯匙3 r4 U8 `; o+ i5 J
梅子醬4湯匙# n3 T8 n, `3 D3 Z
水1杯
& ^, |3 A X% n9 o冰糖' ^# v8 }' T" K# o
生抽各2湯匙
6 V6 z% G& F* {# b做法：3 {$ ^6 B8 z9 s' K
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# _. d$ j9 E3 V
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 d! }) I# _" E. ^3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 F0 m. Y2 M2 N5 I8 T# @) [' I4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 T; C' b% p7 J! `* ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
. }+ U \6 @4 f
: ~' U' k {1 V' O+ j+ l) f冰糖雞翅
( C2 @/ v" [6 p, ^' `
O n" Y1 h5 Q! G4 @材料：
' K! H0 o6 g) _6 c雞翅膀 12 隻' }: g8 x) J& r
薑片數片
6 D" Q0 Y: l1 h& x6 C
0 G+ g6 j9 O. W! ]1 x( q! |$ b) ?2 f- R y4 g, V
調味料：
' r; ^9 P! ^8 q# d5 M0 c( I冰糖8 b4 f, o+ w& i( \
橘皮$ U/ c1 l; |+ X3 ^1 j: \
醬油水
3 e- \% O+ P' r+ \ 〔水：醬 油 = 15:1〕
; Y S5 O, b9 V1 u% {! K7 O u# c2 Q% M4 P* v, B
作法：. t3 K& Z1 K9 ~2 F' {. I0 N/ T
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。3 K- |+ Y( i0 U. O
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
* ^5 i! O4 q3 T3 K9 y8 _- V3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。# X3 x _( C1 M9 o
9 f& y& c- O" u t7 U. ^
好事成雙" @8 T. v. M; i, `; S' _9 j# M, K
6 Z1 M! `" [5 x材料：(2 人份)
d) M4 g" O9 q) F7 k: L3 H雞翼 12 隻
0 E0 Z+ C3 G2 _5 N7 f蠔油 1 湯匙 ) ?' Z1 ?" O! y
片糖 半片 2 n3 h8 Z: b6 X' c# m! @' @
檸檬 3 片 ! b* L$ g$ ^) B+ G; T8 J5 G' v2 x
生抽 1 湯匙 2 D7 f5 Y8 {* {; b
薑 4 片; K X) ^7 L. T
老抽 1 湯匙
3 y/ H# Q. H' N' ]. f
! ]1 ? \. u p& n做法：& V5 ^9 @1 p9 i! d
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" @( o; q: m, `
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. w3 h0 I- N. d% j3 k @3 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ |* T! O9 b. C4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ H$ M3 K% L+ |
" ^. u3 o2 @6 Z& m百花鳳翼
% H( D/ J3 R/ o. O
% J4 Z; I2 Q; W' V' I材料：6 r! q- I) ]3 Y* e2 _! S) ?9 i j$ K
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" t) Q/ |+ @7 R蝦仁227克
; r5 F7 _: A: a9 }7 f& A6 v" b冬菇2隻4 p* V4 }% a( ]( p/ z% c
馬蹄肉2隻
. Q4 a/ U; P5 ]. A# E! z% V剁幼擠乾水
9 U; K' t' I5 i# h3 y& w雞蛋隻打散
! {, D, O( c8 v$ U$ r調味料：! X7 W' j+ ^4 c( { A
雞蛋白3/2湯匙
9 _: H# U8 } z' R7 M. y生粉2茶匙7 j6 X1 L- E: ^# v0 l G& C. A
鹽1/3茶匙
1 w' ^' `2 Q( n7 V; {: _7 j麻油少許7 K+ g- l( e& G) r. P. d, ~! c
胡椒粉少許# a* J" f& q) y5 D( q, r
生粉半茶匙# E: f8 f* s0 Y2 l" C$ D% e b
0 [$ l3 k, r" K( ?" S" a
* `0 ]+ ]" L6 p& R+ c5 n醃料：8 f: G W- P* x: N- X$ Z
鹽1/6茶匙; a8 i `8 q& J. V0 B
麻油少許9 M" L: j7 R g) |) W
胡椒粉少許
3 B2 }$ Y) N! b7 y7 Z0 r生粉半茶匙
. |4 W: ?1 n G# s' J
, I$ k2 L3 ]' L; r9 c' H* g1 h
& L& j& n9 p, K! }- c. ?: _做法：
; a9 b4 K& n% y& B1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 3 r# t: D |$ c0 T; v. ?, P
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 r- F, ] U& ~
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
* @" w5 |0 V7 a7 ]. q5 N; d4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。& O8 X/ K0 J4 A( O
, f7 [$ D+ x' p( r4 a0 z e沙茶雞翅- |% V; X* ?4 o, }8 N
- q/ m8 j F8 b: N
材料：4 j9 t4 P1 }' V2 f9 I( n
雞翅六支/ g' c/ _; Z* R* K7 i
蒜六辦
( Z3 _4 K; t& W" S
; P& p1 { i r6 P: n# e P# }7 b9 y* c4 U1 R
調味料：% ] d* O5 g2 M/ T2 B6 y M
沙茶二匙" R* n( m& B* r9 c
鹽半茶匙
8 f) A- l3 q. c+ o. y+ c6 r% O7 P味精少許1 x$ j& B0 p1 e: x7 O
胡椒少許' ]6 e5 A, W% |- f4 v6 t ` W
: d6 P+ Z8 o3 P8 @1 ~
3 L8 |+ n x) S, N2 P5 p% s
) K2 M8 ?- q! ]( t: d% |
做法：
: {; X4 K- ? _1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末8 U$ O) p" l7 \( L; I# P. D; i
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 6 s% A3 n6 B4 Z
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。2 i% X9 q7 Y8 w& o2 l
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
! {) ~- Z2 h! z7 B蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？0 b2 o4 A- i c9 @% _' x
+ m% n8 H9 a3 x' \1 b
- m8 ?9 \/ M* K9 l$ F竹筍香菇燴雞翅3 z7 O) n; U4 z, R
) R( n; S% h* K& `0 u! B材料：
) J8 y6 F' ~% I5 i S( ~雞翅6隻
: q% I& h! M: e( j- a乾香菇3朵# `+ w4 d, l, q* Y
竹筍（煮過的）100克
) e0 c3 k3 |( f) W, _薑3片6 ]; @6 T# I% g3 X/ ?1 [! q
青蔥1根
: B0 ^) n' N3 a荷蘭豆少許4 U4 N6 O4 `# G
9 `2 B1 u+ ?7 _/ _
配料：* \. }4 _! [6 B
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
/ Q+ a/ G$ R- v8 [0 W. B/ S; ?! ?1 } E$ Y; _& B v( R) N
$ C l! c+ i3 J. \, F# }- n ' I# L$ U8 m. P0 b' m/ J: v( C, p$ w+ [) C
做法：/ K/ M6 t% q7 s
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。9 h* I% m( n1 B$ e4 f2 D7 C$ a( v: [
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。- G, r" x' d: h0 L5 R r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。3 x1 s9 Z. L; j" l! T
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& W( T2 t0 m! a
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。! m0 h: V2 b, a
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。1 E, Z' X5 T3 i/ X
- v: A! T; }" i. m( o) i& N
吞拿魚汁雞翼4 O' o* |2 t7 V, v/ T/ Q9 i: V9 j
( i K+ q4 l% g) J# b! H2 H; \2 t$ S( C4 _材料： ' M, P. |9 ?: E/ r K3 I; F; j
雞中翼 8隻 . n4 M, ~5 j1 Q) Y7 ]
蒜茸辣椒醬 1湯匙
# q1 F* _" \$ h; y6 Q2 _! b吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
$ U1 C8 N3 C( h. k清雞湯 3/4杯
7 Q8 s+ \9 q. a雞蛋 1隻 ( X( f' [1 a/ {. x j
蔥花 2湯匙 + [) Y/ e: j# x/ g9 x
白酒 1/4杯 醃料：
, j3 x0 N# M) N1 j5 d蒜茸粉 1茶匙 3 y* L8 W1 S3 |* i! N& A4 m; U
黑椒粉、鹽 適量 6 M1 S5 Y0 w# m4 c1 E% M
生粉 1/2茶匙 [; n' j% f# e: h1 y
生抽 1 1/2茶匙 0 p# Z/ n. [+ j6 A
做法：2 X: T. K# c, P
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 0 X# e9 P$ }) I
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 b7 j, a, l/ Z& A: C
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 - t: f+ _1 W+ x" ?; P# m5 ^9 U8 e. ~& Z
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。# u8 K2 e2 i w; }2 M# l" Q- ~' e
) t1 \, q6 A4 q' E杏花酥雞翼
+ f& G$ |! U# m4 ^2 s2 X 0 W# x% a! G9 O+ ]2 C0 d: G
材料：
/ @ c O2 {3 D/ A2 v雞翼12隻6 U: D: x8 O+ @- Y' w; z, x8 Z
太白粉少許: z* h5 B9 G4 S$ B6 O% M
炸杏仁半兩
: G! N* U) y5 b0 r4 ?4 _蝦仁9兩( T/ v" E- }. y" H% t- D( b; W
肥肉1兩! q. w% g) c) Y
調味料：
- ~8 g2 K [8 }, c) _% J( |/ t鹽1小匙
7 m" }' l/ \0 L9 \6 S U. R味精半小匙' v, ~+ S- i6 {( ]
麻油1小匙- s- l- L8 n3 r
胡椒少許) F, H, C% u. f2 i `/ j/ `
蛋白1個% y# ]' Y1 P0 y$ @ L( J" H
太白粉1大匙& A. w* x" g: a8 U+ t* e; e9 E
5 Z& X5 I( k V; c1 N/ N
做法：
5 j- H0 W4 }9 L d7 U1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉/ l- ^9 a" e$ ]6 }# u" `0 Y& ^
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁; F5 Q: O) _! l4 G
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
7 @4 ~+ B2 \5 r/ r5 U5 O9 w( ~) x# j: S9 I# K5 f
沙爹雞中翼
" z- u- l) n T9 B, m$ E8 r( e- ^3 G
9 n9 @& t% _) N+ [材料：
+ }$ Z) l. {6 q# C雞中翼 10隻
, y" `3 _3 p! |4 h/ i5 I$ D# C蒜茸 1茶匙
' @4 M5 o8 [& k; V1 T薑茸 半茶匙
, y6 M+ f- F$ I1 A4 R8 R, T% r紅椒 1隻
# l. J9 J# g0 `* S. V 調味料：
& b- P( j: ~; c: N2 q/ S& v, l" @糖、生粉 各1茶匙
! t/ @5 X# K9 e# J9 ~麻油 少許* H* P# g& Z% _) o) M: |
沙爹醬 2湯匙 醃料：
: ~% v+ H; [: g% Q8 h q' ]7 v1 n. ] Z生抽 1湯匙2 P0 x: L! E: R3 k
白酒 半湯匙
( t) M" n4 L9 s, P, W" |胡椒粉 適量* O% H) p! T; C6 ~/ y! R8 v/ j
做法：
% O. U/ g$ v8 X- i" M1.醃雞中翼半小時；+ t6 e9 N" W% z' _6 x) T
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
4 q! A+ m2 K: a* _6 o3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
1 Y0 C7 T) `$ f9 h m5 j4 J4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
3 O6 W4 u; w+ S7 i; s8 s6 t) @. y5 A4 ?
沙薑浸雞翼
5 l, ?- Y$ ]4 G. a$ s
' Q S6 Y% q' U$ F材料：% g# K% ~ y r' n. C
雞中翼1斤5 S4 V6 i4 K$ c' ^& ?2 {, t
花椒1/4茶匙
! t+ G3 n7 o/ |; l: p* w8 p( t香葉2片4 F7 k; T D8 [( T- z
紹興酒2湯匙- P/ W* n( D" f; v: A8 ]
沙薑粉2湯匙
1 T: ?+ L4 _( p- A7 }3 |2 Y* W/ p八角2粒
; T( D6 F/ K P# r9 ], O薑4片
: o( d# h# f q* N蔥4棵 ; Y5 G1 L% T4 e
調味料：2 Q/ F) k8 ~$ o# C/ b& _
鹽1湯匙' b/ n1 v- B+ U+ b0 P
雞粉1茶匙
8 L4 j2 T, K& O. J清水約6杯
* g0 ]2 `, S3 n6 L- ?4 q& v砂糖1/4湯匙
) E3 Y7 o( s& l, v: G: f0 h: ?3 n生抽2湯匙 . [. F0 }# j9 M" I
做法：; N9 x# P/ e7 \% `. @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
M' U- M! S6 `; `1 x0 }* r2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
$ u# [2 U, Y! k' ~0 q, c7 \% @- g3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；- F. D, \9 N* l! `5 q
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
1 e9 P7 Z, ~( S8 `" H' q h/ d* }- x7 }' c7 _
咖哩雞中翼% Y1 N+ s3 D+ z3 T. w8 Y8 b
5 z5 E( w' w* j材料：(2-3人份量)% K$ P+ d, @/ v% E1 o- k; c$ a) X
雞中翼一磅(醃半小時)
/ e# ~3 x% @, n# Y) }: U8 R, r薯仔1個(切件)) g$ u; y8 ^ e* h
紅蘿蔔半個(切件)
% f' k4 l+ ~& P9 x/ O' ^# c椰汁半罐(細)
. d2 z9 E3 A7 [, F% L咖哩粉1茶匙0 p- G; C j7 v
醃料：4 ] b% m5 p/ w% y8 a2 e7 s
豉油1湯匙% W( a. J. ~- L5 C7 H8 a
糖、豆粉各1/2茶匙
% j( d, o6 f- } F$ ^, Q0 X3 g酒、生油各1茶匙 % `7 K) E' ?" d; L" B$ \! F
做法：0 Q% d$ s3 j1 r) y( K4 e+ M+ Y
1. 首先將雞翼煎好，兜起；# I$ L4 l, T) e
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
, }7 z, x% Y7 _) q( C3. 將雞翼加入同炒；
' n7 `9 A- W# K# `4 c" Y K! n4. 加入咖哩粉兜勻；+ \* q1 P* y4 f9 E* ^/ ]! I* U
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；! Q9 x K: N4 {6 G4 }2 l0 T/ ]
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. Q E- t& G+ k
" r( y7 _/ n9 B3 q5 H" t小貼士：
$ ^0 s7 Y; Q" P- E$ C) b" C8 X% ^煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
. w7 `2 w" F' U2 u2 l$ ` & ~( a& _1 b. q, e
4 |" q( \4 ~" D2 p
芝麻雞翼
( [. _" ~. C* u ! r" h5 Q6 `1 ?, J3 q: h; D/ I) Z1 e$ T
材料：' Q7 T7 c/ j! h; f9 g
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
3 Z# s8 }# t" W# `5 c0 A8 F- A ; U; D, @0 z; u1 g8 G; r( h
; z9 W) c5 L2 v7 O0 {- M( g8 k
做法：. l M' B3 a% }4 _7 O
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 G0 s5 u5 R3 M5 z2 o' s
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。& ~9 E; ?3 M1 z7 s# ^' u! \0 q
3 e* d) w+ |( B. ^
花椒醋雞翼( U0 l: F5 L& B! y& Q
! s3 ]( e9 s0 |: X' g0 X
材料：(1人分量); ^! X( m3 P' ?; m3 L. z
雞翼4隻
9 H5 f# e/ |6 G3 X- R1 }% `辣椒仔特辣辣汁40毫升: ^8 _ W) r1 ~# n3 K4 h
花椒6粒
A: J4 P! J4 \3 b紹興香糟露酒100毫升; o5 i) ]; L0 O6 g- a" i
薑片10克: _' w/ H4 k: x$ {1 W) j' x2 p
/ k; H$ y( W$ s2 w
做法：
+ u. L* _1 c0 E5 p f1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。1 z. K: u: J8 P$ _
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。# K% p7 v( B! |4 v* W: Z$ F+ `: Z. _
' ]6 S/ J& Y' \) ^* f" x2 C花雕醉雞翼# X' \* V7 y3 [* n3 Z& \+ A# `* @- }, ^5 L
/ ^" c9 E$ o) {& i# w' }0 `
材料：
, p6 j# D' p; n7 `* c7 T: l* ]雞全翼 1 5 隻 醃料：
5 v2 s/ L2 k7 V0 }+ A鹽 3 茶匙 % e! f( u4 ]2 l, Z
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒0 C" H7 t0 J W0 I
指天椒 (切碎) 8 隻
# Y7 B5 A8 ]$ a) g0 o# D3 N花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 / s+ l7 p* B# f# c5 V
做法：4 ^) q* H( x) o. |$ t9 ` F& u# \6 {
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2 I0 \ U6 ]. u7 [9 }2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。 {1 C- f' [7 ^- C& t! J
- {$ c6 K' F+ t- s+ a: g% f. I＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 }7 D' C! A" a1 g3 @1 H
% I j6 D( s% Q金菇蟹柳釀雞翼: t0 |8 R' L0 A: ?
% p& @; u1 N1 q2 ^' c$ [6 q$ A
材料：
, ?4 W2 q6 |1 z; k* {雞中翼 1 2 隻
/ t8 W- O' o8 b0 ^金菇 1 小包 , d ^2 G) w4 x; i
水 3 杯 & C. |; n1 A" q6 ~7 C1 z
椒鹽 適量 7 \: [) ~! \1 v, X8 c- K9 I
蟹柳 4 條
. g6 ]' K2 C4 A; k# F& |) k: |鹽 2 茶匙
u0 l2 h8 B, p. ?薑片 1 片 6 J* B) j @. B5 X8 t
油 1 湯匙1 }$ ?: D( p t
$ C, e/ `; l. Q9 J" \* S! ~做法：
# L. s$ Q0 |* K1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 X3 P. ~! _4 [2 f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; B d5 y9 V' q( g: `
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * H4 s9 y9 x$ U% y4 @
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' }9 s6 {/ x# A7 M' `. k5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。) ^# x/ m" W# Q: b1 m1 f
& N1 J6 @; O) U8 N; t炆雞翼0 H% f3 D, F6 b* m/ q" E
2 {9 u: N( r3 i3 F" d
材料：
) X! g' s( j! d: J$ d雞翼 (全隻) 3隻 . ?( ?' A. m4 T- |) n
薯仔 (中) 2隻
! p$ d: w: b' ]蔥 1棵 ( @! `9 K/ H# k) ~+ o& H8 w( }
調味料：
8 S9 J# _6 B1 p" X糖 1/2湯匙6 c. ^7 e2 p! C! P) J; ^
老抽 2湯匙; ~8 U2 S0 l! w$ D8 l: K$ j
生抽 2湯匙, |: _. Z5 t5 v" @6 Y
水 150毫升
6 r6 u* w! X; K& C1 P
: b/ h( [, J. {8 m做法：: a3 o% X; Y6 U# T
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
9 W- C3 i: N! M, f. v7 P0 M2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% j' J, X% o1 `3 V( \# m3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ J# x7 Z" s/ Y% b/ l4. 加薯仔再炒2分鐘。
6 `9 H) R, Z* q5 Q/ i5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。# X9 m- Z( N1 Z' g" @8 O3 F
6. 加入蔥花，趁熱進食。
7 m5 b# ]3 c5 b. n5 G7 k8 g7 b
南乳雞中翼
_' r# B( w7 y) u5 p: P
B0 S0 R0 {3 ?% r9 c材料：$ e& d: \1 C" ?
雞翼１斤4 M* E1 `; {2 }6 T$ P" e G4 Y
醮汁：
0 U. Z/ Z9 |- i" ~) K) v4 F南乳２茶匙
, h6 o3 W0 X, ^! Q7 ~五香粉適量
: Z$ a. \9 e0 y, b2 B麻油少許0 Y+ a4 Z8 L- X% Z7 B
糖２茶匙
: g8 Y1 [3 H3 O! r. @做法：# c. d$ R8 }- ^
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；3 h( f7 K2 }+ ]- w1 {. f
2. 蒸熟。
4 \' X2 y" g O5 h; ]
3 _# C4 e. x* f, y, Z* Z7 C0 B+ X7 N咸菜雞翼+ C' ~6 A' Q9 e, Q
; B; ~+ L( Q! O/ Z' ^6 u材料：
6 V( g/ Q7 S9 N2 ?3 ^+ n! K; P% G雞中翼% @6 t5 f" `2 e! ?! b6 q
咸菜 M; a' {5 w8 n9 K$ F" }& E" V9 W
紅辣椒
7 ?" B- }/ z0 r(低咸度和辣度)) D3 |9 J C+ P7 q! p
蒜茸2 h9 X9 f* O, h3 J2 D$ t
# P' c% f' B: }' f# W) Y. X, s: K
" D4 ?1 M, J9 w
做法：
! R) p7 t/ K1 K# B3 ~# R! [7 C1. 雞翼一開為二，先行飛水。7 p% U. V. ]% M! P& I) X
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。/ u, B; J- N& ^9 O6 C% j [
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。 F, G8 e& O+ F8 p1 s9 c$ s Z
* |6 R& y# F. z2 J: x- F5 m8 ^
柱侯雞翼
9 j* o' o$ Y' _: I/ B7 N3 T8 w
1 d' L, t5 J' B' C- }. u- o& B材料：* Z) ^# G: ~/ Q& F
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]# m6 J, O, x; d
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]2 m) q% {5 x0 l v8 p( Z; d
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
3 w3 Z! f! `! O8 p3 h蒜蓉 1 湯匙5 L$ h- @3 f! n- N
% d: w$ f" _5 I, e) v7 ~芡汁：6 H- T+ A$ { X: A, U
柱侯醬 3 湯匙
7 X% q, V' b# V! Y7 W. Q9 j, f糖 1/2 茶匙
1 V8 I# E. g/ X* B% R0 K水 250 毫升( C4 X4 L& t) A! k. e3 O
5 W% @# k" J2 d x z, \: w7 t! B7 K做法：, |) n2 f. r% w3 X0 P
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。7 n+ N6 P( i# C! q; H6 K
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
8 ^9 H8 E/ H6 b6 o; L# I & l. Z2 v* ~; J! y" j% c
蠍評：正！簡單好味！1 ^) m; U3 y7 c6 S' X6 K
1 N" Z" t ~, n. E
炸雞翅
/ G0 _! Y& t: b; ]4 X; ? # i; C9 T( Z; Z7 k% c
材料：: L6 g5 e, ^9 Y* X. A
雞翅8隻* r( K: U1 T m
太白粉少許: q: _* v' b2 z" t; _! C) y
醃料：
9 X& }7 u# M1 d: }4 _洋蔥末少許: j; P0 u& q7 C' |; w: n
蔥1根
1 r/ r" y6 w% t; {/ p# i9 H薑片2片
. {9 }+ `6 o' y2 m, \7 l酒少許- P4 t# ?' B; c
雞粉1/4小匙+ o$ L2 {1 W" m
黑胡椒粉少許4 ^" \$ X/ V3 u. e. P1 d' `
鹽少許 b. x6 D: x- n
% r" E1 W( T6 x) \( d0 H
作法：0 ^; Y0 A1 Z" F/ y4 S$ O8 C- q
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 u# Z' h x( C4 L$ G, b5 v
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
# u/ s- \; _# P, [ b* H' q4 J/ N" ?3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
, s# E- L9 V+ u0 a5 {5 n3 S2 p
' |! d4 |* J4 A' w1 l紅炆雞翅
- x* ^ s4 f! m) ^5 {1 _- ` $ a$ }" d* r( I" [: U% e& A
材料：6 I' [! K7 t( _6 ]: G6 J# _% \
雞中翼8隻! g- ~" N5 n- k- u* N; `
薑、蔥各適量
- z" X" S% G3 {# @: c. ~6 L" y% _* F醃料：
' |- }# Y4 g8 N7 Z. t& _/ W' u酒1/2湯匙
, X6 b. A1 q5 h1 o9 z) q8 B/ M7 U生抽1湯匙
1 ^) _7 R3 P4 h: ?5 e/ j2 S K9 a胡椒粉少許) I/ \9 J( \4 i x3 S+ c; b, q+ u
調料：( e8 F9 \6 @. o
蠔油1-2湯匙
" A) Q% W6 y) N8 _3 i糖1茶匙% d6 H+ L+ U; e% \) a
芝麻油少許1 j/ p: w+ L3 B% Y# a
做法：
: M( @$ T9 G) D7 v6 j. }. h7 t1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
# F! R% k( U7 k. `) s2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
6 | s# o1 p4 ~0 U4 o& B3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； C- z4 a: s, n7 `$ g
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
t; z8 h$ ]" F( t5 O5. 取出，即可食用。7 d, n- v) `: X- S9 D
+ Y. P0 M+ J; y$ \香茅蜜糖雞翼) L8 O6 x, U Q
% V+ I- H) c( n* x4 X
材料：
: @# Z$ W; k7 L6 C6 e9 e' s雞中翼1磅
/ h# q; O% d8 Q# [: {+ L6 a醃料：
/ J8 b' Y- b! g. m4 m e( W2 P醬油、蜜糖各１湯匙
1 ^/ Q [# X- @0 o6 Y R, o蒜粉1茶匙2 `$ }4 e) R5 d/ w9 ?
香茅粉1 1/2茶匙
+ ?5 b- ^5 i1 b( o M魚露1茶匙
2 S# Y& E& }5 {* S8 R鹽1/4茶匙+ Z& _" M) u, |
麻油、胡椒粉各少許
& F: j- q% ?: T" b5 m' A / Z, j4 l1 L; q! i' Y- }" s
做法：: v& ~9 m/ g/ \6 v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
, P+ d& h6 T& X- i4 `2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 g# y$ f1 V2 h
; O9 j# l0 j8 }! z7 g' R/ u
香菇雞翼
- M6 c0 X) ~) u' R
& U/ W+ H/ v. |8 c" n材料：( m& K3 V) n5 J, g3 K, F
雞翼* F7 u6 N" a9 C: l5 [$ D$ X
冬菇6 J( a' s+ ]" k1 n0 K- d
紹酒
3 B. |1 I% Y1 P- u, R高湯
" o% |3 X9 A2 I' I) a, h! O0 d蒜茸( y3 b2 V5 w- M
薑茸
: J% u& ?* J4 S! e6 m8 V6 i% r/ O ( i* j9 L, v( s: b7 J$ |
芡汁：
9 o6 Z% k. ?9 m2 w) W生粉% r; \! q9 J8 i- q5 d6 D" S/ |
蠔油
5 t4 y" h% \" \
4 E' b0 o+ w- f8 S9 ^# h1 r做法：( o& E/ i+ s0 b
1. 旺火起鑊。- X1 e, \/ r, }* J) z7 |
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
% l- }6 ?! [8 I l4 O- v/ n5 A3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。! W! R( u& ^* F6 u4 v, U
: H7 [) }9 f8 F7 b' T香煎鹽焗雞翼) A$ u L L5 W# Z9 ?$ q
, _; B, ?6 r3 i7 j# q
材料：
* ]! J9 |7 p5 `& u雞翼一磅
4 i4 h8 o" B3 I+ f j4 e鹽焗雞粉一包
! v1 h0 g/ V) J. t9 y" E糖小許' d# I7 Y, ~: _# t2 K: V! r8 C6 \! f
豆粉半湯匙
% n6 U9 z& b- ~2 H& Z
l6 T( j8 L! z: `. j/ F' j
' ]) d$ k7 O/ _1 b4 e0 w# j做法：
# E& x) E. q( G' L1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ J+ H( R% d) z/ E/ v- q
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 I8 T- s( w) ^! G; V; ^3 H t0 ]/ Q C! o: T: z
香辣芋頭炆雞翼
( V( c$ ~- B O# f, ?9 x
" v" B( m0 y7 m材料：- Y1 t% j" R2 |3 \$ P5 u' X
雞翼12兩
I& R+ V/ X) ^7 T芋頭半斤
0 o7 b- {4 D1 o: a蒜蓉1茶匙
{: }4 N! |$ H( c辣椒少許
% ~' ?8 u% q! \" E8 ?水1杯
( |) m7 L7 {: M6 [鹽少許
0 ^* Y/ }# u6 f% c 6 b, V, I( s' E$ L
做法：
! u; U) s, g$ U6 G( F1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。8 T, ?- f {4 F u* u0 S+ b
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 K7 L+ P4 E5 B4 g
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
* y* n S1 v9 S, @: ^9 @4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
, \ i/ `! M$ |" ] * }7 e- i; H' M, n* z
功效：
9 f) d9 E/ E: k- p& L+ T2 O芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。! w/ n0 C' O2 P8 @5 d( t5 y
! s& `3 N, |) a2 m
香辣茄汁焗雞翼1 g4 @# l9 a2 q% C" t' X4 r; g
* y! [5 _# \7 q
材料：
$ f7 e- s1 p$ ~* T6 p/ T急凍雞翼一斤
$ }) [" Q( I' _8 W9 o) K' `+ O蒜茸三粒6 T2 b. I" K$ ^+ _
茄汁三湯匙* i2 Q3 M( R( M! k, m F
醃料：
0 ?7 R @, b0 Q( j2 M1 R! h辣椒粉半茶匙9 A) z" X8 ?) T2 t
鹽半茶匙4 J% z9 S$ A. C, o! l
糖二茶匙
( \3 m2 I; h; `# Y! }/ C古月粉少許7 T( S+ N0 \/ }8 \9 s o; v! Z
( q9 T( ^8 b, C% R2 t! r
做法：
& Y% {: u% |8 I1 E- A1 y1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。1 r- ?) S" m$ c% ^9 _& V1 t
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
/ v3 ?' o( f' Q% B! \5 I( o. e9 _( v( H* J& ~4 b6 x8 [
香辣雞翼
. V) o- \! O% a# a) n0 I
, }" U8 p9 y# S7 N材料：# H: V/ j6 \- f
雞翼適量
8 ?! r2 {4 B6 R% M醃料：9 |2 j% |( N$ A) ~+ X# Z$ Z
莞茜３兩
1 q, }1 l# K5 f8 V蒜茸１兩# j7 Y- e; V7 K% u0 B
味精１兩! L4 S5 X' ?5 l: ~* A* o
糖１兩3 g& [1 s* A# v1 \) l
鹽１兩; R( x# { w, d4 Q: o0 }; `) h: M
５隻紅椒/ e. k9 ]9 \0 O+ t ~; E* T; x% O
花奶１罐
6 B2 {. z% u% T5 W5 q2 e$ V美極小許) M- i8 B" X4 b. B! H
麵粉１兩
" I# [9 R8 M7 s' S. M5 E g( t水1/2斤
- d% M" M& A, G* g) H+ O 5 J/ {8 }% C$ {8 T" h3 j1 T# a
做法：
9 r, p! u5 o9 c1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
& i5 a9 H9 m/ u7 _; A2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。" c+ k' J1 t8 G( O" [. p
8 J" l$ A: ?4 X. X/ ?2 M" D8 O
栗子雞翼
" U" R9 t8 a, F- D
( m8 S* }3 N4 Y" p9 g9 ~, m材料：
* f5 p6 |. X/ q, x$ S雞翼20隻
& x) Y& o. F, f, v7 y2 J, Y+ Z8 d栗子1罐
3 ?2 K& i* Y6 v/ i4 X5 ^+ _蔥4枝
+ p8 k3 o/ P3 d/ z$ x薑4片
. G0 u- t0 {2 H e+ I7 q! W) i0 y桂皮20公克
+ ^' s% d3 ?* Y/ a n5 M: Z角4粒 醃料/調味：
; X8 h- p8 W v2 e: j& h' b; A5 N蕃茄醬5大匙
& l/ ^5 l- e$ h+ d醬油2杯+ X9 x5 y8 |' [) Z
糖1大匙% D6 ?& E- ~% E5 O2 J7 U2 ?( Q
米酒1大匙" }- G$ ^: e3 d* f
水10杯
1 v$ M# I; y* D2 D1 V" @8 P6 O味精1小匙
. q& w5 n" M* W4 ^做法：
" w- y7 l9 D4 G1 b( o- U; b: Q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
7 i/ M/ R B% l1 ^+ f. A2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
) f0 a$ Z/ A( ^' c# N/ u0 C8 A& P3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
$ l3 U' ]) z; A! c4 P+ @: W8 h: P4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
2 v, |7 K0 `) k3 M" `5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 U; P5 `3 q6 A, S: |0 t
c& L9 Q+ L; N( j' _# f泰國甜酸雞翼0 m% l) Z% G* e' n# H: I6 I
8 G5 l* V$ o. B' M9 n+ ^# C
材料 A8 z ^0 D& e$ u( O: v0 [8 E9 ~( m
雞翼1磅: [9 U' E; ?6 ^9 b
泰國甜酸醬3湯匙& Q: l$ d1 t7 \% A1 h0 x
水2湯匙 醃料
) `+ H# E. m# Q3 b$ \生抽1湯匙9 w3 t |- G; S% U! Y
生粉1湯匙
8 _2 q \0 R; d4 {9 v$ ^$ ]糖少許" n( n( [8 T' o* S
胡椒粉少許7 H$ |8 b: `3 {1 ^1 H
酒1茶匙
B2 I6 F) ~: ^: {做法：6 p% E$ ~& c" R7 f1 _. f+ G
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；( m- d3 B- A( {) G6 ]* W9 T
2. 甜酸醬用水開好備用；
# U% E; B8 G2 W3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
) x- S& `7 u- G+ E4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ u) B# F }9 A4 K- x( l' M" Y+ }( p3 w0 P7 L
海鮮醬焗雞翼
- m7 T2 G k$ D1 W" o3 B/ X
9 L' d; l7 l) l; z( R5 A材料：3 ?! K2 k! ?6 L! `3 f( c
雞翼 300克 調味料：
: G3 u( X: t! X9 \: Z# s海鮮醬 4 湯匙
2 [( ]6 q! u- t" L1 P水 1 湯匙
# l+ v5 g2 X* A( z# t! y做法：! k- J' P2 a' ^/ T
1. 將雞翼用醃料醃數小時。, P7 O1 {6 h. K ^8 P
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）4 u8 x( j0 P8 o/ ?5 n3 q
; O0 t8 P0 @5 V- b' O" ?
烤蜜糖雞翼
3 Q9 b# O% k9 _- T) B) A/ { ; ~3 G; r7 @' A; Q, Q9 T
材料：(2 人份)6 o! n, p2 J& d6 t% k* B; w
雞翼10隻
6 @: L; L0 K" |, Y豆粉適量7 c$ |+ p. i/ U; J/ y
糖適量
5 p0 o4 g8 t: v9 H" _6 L5 d. E# H豉油適量7 H5 }* ^& ]% U- A& Y
蜜糖3湯匙7 l. ~, e% b: O
+ v5 s9 N, G2 h2 m做法：3 q( x; J6 g' v
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
6 P9 D8 A5 z/ G$ ]5 U/ R2. 焗爐預熱 230度。
7 `" L8 a! `' {- v& Y4 x3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. o9 D" M3 b G3 H2 P6 r4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
" d* x! n# o" s0 X3 W) ]; y7 k9 r, a3 g) \6 S
小貼士：( w' r7 K4 u. I$ K( f- P) c
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
7 s5 {$ m5 g% i6 o$ a& c' a' q$ @- f2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- r. x- }3 o9 s7 z- V* ^
- O5 y7 u8 ]' K7 |+ n% m3 _, Z
烤雞翅
0 U$ F* p% W2 ^& F , M' {! W& J2 e7 W+ ?; s
材料:
5 f* }9 G. p! B" ?6 R: B水 2杯
7 k" L1 c. r1 t( H* s玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
" }4 e4 X' M0 C6 X7 g( k蕃茄糊tomato paste 1/2杯. J, X! p2 E3 O3 r l) q+ d0 r
醋 1/2杯0 G5 x4 O4 S7 J# ?0 m, c
糖蜜 molasses 3大匙
# ]/ B9 y# o) i+ v1 h2 m黑糖 brown sugar 3大匙8 M- k- ?% l5 N6 q; S9 z
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
: m" ^& o6 ^- u; a鹽 1/2小匙7 o/ z9 n' g G! y; O% m9 O! r
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
h7 G& D" W+ |: i. R黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)& T. c! \ `( [- D+ B
紅椒粉paprika 1/8小匙" U+ y# ?' N9 C# `: Q
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
1 [2 ~" J/ c6 Z% q
+ D1 h6 \6 k: ~0 k做法：
: }, i" \5 J% B- P1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；" f2 h" d) z, z( F& U, p4 I; d* S
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
" D+ ~3 F: M8 M/ P3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
, p2 c3 B T* R" D& K. Y) h) K9 D4 K7 l2 l
素釀雞翼2 X3 {: j& k8 F9 [7 T' P; Z
0 X( o4 M8 t" Z+ D; r% A6 L
材料：
" h% ~' |9 U8 `$ a2 F4 w, O雞翼一磅
6 \5 |* \9 R( M* w5 F竹笙三錢5 q" Y' B3 v( W9 [7 r
雲耳三錢
: }. C# z! J" s" P& ^+ _紅蘿蔔半個
+ r2 v" p+ |% f6 p. ^ k調味料：0 s+ K5 |0 f3 i) d& Q
蠔油半茶匙
/ s2 ?" N' R9 B g+ O. w2 C8 I鮮露半茶匙' u/ h2 x- y% M! u% a9 R& R( u( ~$ e
糖少許
. C7 c2 I- \' ]% ~/ V* z胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 c2 R0 b5 L( b' j乾蔥頭3粒
( l! w2 j- O% y4 R% { l& R3 Z薑片、酒(少許)3 F/ T7 {$ V1 W1 q; R4 u; d
生粉1茶匙(後下待用)
7 U( U* E8 Y& o1 O
8 q- P: i: s4 o2 A做法：
/ \. W& } X) K& Q) O; W a& I$ T1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
) C$ L0 i) v; u- e# _, o; S0 S* z9 z9 K2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
z. `" h- |, A }+ Q3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 , x5 r; I3 M0 |3 }* W* `7 ?1 [
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 : U# H" y$ A2 K4 h
% D+ O7 R0 p9 l, y2 w6 n小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 o* L' C" x6 W' f% Z: q* [
: }: h6 Q7 v8 o! l Y1 q紐約辣雞翅
6 `0 l# {2 {/ L1 \3 d
" G, e8 G, t }3 i: d- R材料：
- b" W' |. [& f0 o, U j八個全雞翅 (去掉翅尖）
1 k/ ?+ L& F* V6 q. \. v一杯麵粉 ( A, }+ ^* K9 G1 C' V4 H
一茶匙蒜粉 $ J6 ~' b% K, Z
一茶匙黑胡椒粉
9 M8 F9 H) n6 ?# c) W半茶匙鹽 3 I a# X" M/ _, _1 a, v( H% L
三湯匙牛油 , u; _" X. U& _: ^
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): A. V- e. x3 c1 d3 e; X
; O1 }: z+ w8 p. J' h做法：, ]! P; C' C$ K ]* N0 x$ _
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! H: {0 j$ z: V3 r0 O3 d. [. V( Q2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
$ L2 T" h, } }* P! p3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。 ~; c3 Y/ q6 V3 _% R% w' X! |
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
5 P+ _9 t* p: S7 Y8 f7 E
0 {$ }& \0 M- r- V5 n註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！( K9 C) N! I8 Q/ y, p: B
9 d" V+ T' p7 A6 A* E7 ?3 ^, i荔芋燜雞翼% m# S1 u( p0 C, U& g1 x
2 w, ~$ P* f" m材料：5 i/ j5 i Z9 \3 [8 G! `* M! O
雞翼4隻0 @- J2 }3 Z: [5 C; S- o
荔甫芋250克
( W7 ?- d% }8 W蔥1棵
. C" a2 L& ?0 s6 f$ S2 O- I& b蒜頭1粒2 P3 @# a* ~9 U+ h% ~
薑20克
) S0 n( c# j4 ^! ?* [, f) ]. h水500毫升
0 t S& b6 \" s( U 調味料：
! O* g3 c! m% W, e- A鹽1/2茶匙
7 t5 ^. E0 K9 k- Q- p0 k0 I+ }薑汁1/2茶匙
' M# K: h- I, e. Q酒1/2茶匙+ c2 V5 @& Z4 M) t, ]9 t [9 s
胡椒粉少許
6 F9 A M/ t: |, V" |: M$ |做法：
% x/ ?8 J3 O! A) h7 a- T1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 D! X5 u( ]) @1 ]2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。; H/ D9 d/ \# p J. ^, h$ o
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4 O/ ^& ~2 v+ g$ k, {8 {( J4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2 G& l6 d) d1 y% |1 ?/ M
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。. ^6 w8 H- V8 N3 S! ]. d3 f) x! p
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- b( G% U: j# v/ r* Y+ T% C
6 `: ^ a5 J a6 O1 ~+ `
茶香蜜糖雞翼
( X( v+ X* L. V! a3 `
/ p4 H, k% h& C6 [( C材料：* G( k& V5 n- ^4 X5 Z
雞中翼15隻
& k* j4 m, u1 m' L生薑4塊- J0 d6 {7 ^9 E
碎冰糖少許) f& h0 u- c, E+ c0 _* q) ^: O
茶包2包+ B$ z) Y, b. ^- Q. p! Q
蜜糖2湯匙& e+ ]6 C4 {9 H1 e
4 E6 ~1 @9 k5 a) S2 A, R
做法：3 l4 C7 a/ k' I, r4 {6 G8 z
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7 I+ k, Q% j6 z+ x6 m/ }5 I3 Q) S8 T% W7 f2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 T' k/ c, V7 E9 f( E9 }4 A0 r
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
. v5 u8 _* s# P. F S. t2 g% s0 R
彩虹鳳翼
! R# X( \3 W" R, m: W+ T, ~ 1 j7 m1 S" B4 O7 a. O" I
材料：
' N, O- ]0 t" [: ~雞中翼１２兩
9 P+ F" i: m# C6 d+ T; j% h冬菇３隻1 R, L L* i/ ?0 B9 T
紅蘿蔔１０個5 d; h& H! T U8 I! S$ t f
西芹１枝
, y5 n8 e& X" T) G2 A5 [+ ^3 O金菇３兩
7 K/ r% `5 F E* O# Z/ f1 _; r火腿１片
5 ]7 h" s/ q. c: ?蒜茸 1/2 茶匙4 e/ u$ U" a9 H
蔥２條（切段）; V+ m. c: f4 Q8 {
) `5 f- X3 I5 J, i
醃料：
, G0 e. Y# N5 p$ {$ k! G薑汁、生抽、酒 各一茶匙" c Z, M+ A0 R, C q/ X/ q6 E. F2 A
鹽、糖 各 1/2 茶匙
% _) l/ _" x8 C生粉 3/4 茶匙
% D7 A: r$ v. a, u8 M; N1 k芡汁：
+ c7 g4 s! Q$ L( D7 a( S生油、蠔油各１茶匙
: e3 K. \' K9 _9 o W* H% B生粉、糖 各 1/2 茶匙' T6 _3 L1 r V2 [3 g. A
水３湯匙" G- f; T5 m) J. d3 q" ?
麻油少許
7 A8 V4 D/ A c* T0 `. A9 j做法：1 Y( q3 d0 [2 U+ x& D" F1 a; i
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
4 f( F0 i* d; l7 c/ U2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
( r. r; ?. R* {# Q) C3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ ?/ ^& L: n$ Y5 F* u7 `8 `' U. Y ]+ n; n, U
梅菜炆雞翼6 Z; M8 p% O, y, P7 ?% O
. b; f v2 K9 u9 M3 d- b- m+ r7 j材料 :$ R$ k8 D1 c3 ?
雞中翼 8-10兩
& Z$ S1 s( f5 s% _甜梅菜 2兩
9 K& {- f% O+ L, ^ d蔥(切段) 1條
2 \9 J9 ^5 ]! A9 O7 F薑2片 醃料 :
! R3 |# R- Y' K薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 m/ x/ l+ I* J$ Y5 z; m5 o生抽 1湯匙
9 f3 h5 r8 U0 z: Y# N1 a& D調味料 :5 q8 `; b* J4 o( S# B3 j
鹽 1/4 茶匙) r. f0 z3 m. C. `
水 3/4 杯/ A* E0 R& o3 ?8 S' X, R
糖 1 1/2茶匙/ T% `% c% E& I( d9 k
生抽 1湯匙
1 ^4 F' h* k/ V, B麻油、胡椒粉 少許
7 D* f4 P+ b' h1 B/ l! R c . N' |1 ^' r+ Q: j. s
6 {" r \7 x+ t
' a5 Y4 e# L2 @( M% m% Z# r# ~# V做法 : / h; k- v- A7 Z5 N- T6 B
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, b% M9 \* o+ h( h5 Y5 p: S2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 |( R' y0 y3 O0 h3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
" |8 {6 e. m3 M2 O- e( j% ~! f% K( c1 M% r7 Y: ?
豉油王雞翼; f) `( m( X0 v) s+ w5 j
' a; p# ]2 F( f. A2 P; b& i' C5 e j1 A材料：
8 l! L3 f0 V8 u. x, _$ G/ c1 `% I雞中翼10隻
8 g/ w4 ?8 Y% D9 Y. w6 e& e蔥、薑、蒜粒少許
; R3 S# B. y/ }/ |$ E3 l% M6 T老抽3湯匙
1 M0 {, O; {, L! G5 G* M豉油3湯匙) \- n. `2 e, z$ m+ p
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' {$ ~* N! i. c& l
冰糖一舊
- S8 M) o7 R4 H% W白酒少許
Q* E/ j9 L. c/ w5 [0 N* e( I
6 e+ ~3 O8 I" ~, K' g
, e: N- r9 r' J做法：/ c- r' F% O9 I4 l8 n6 Z
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
+ | `, B- J; H. ~4 f- a2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；9 J) u( X, N" c$ j
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 d8 N; J5 n0 f
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
8 |' W& {7 j, ~# H) I( {: Y* N5 f2 {1 k; G6 Y
豉椒炒雞翼! `+ g. ~" c0 {
4 h0 Y8 e( B6 ^/ a材料：
% \* P+ n( h s雞翼12兩; P+ ~& q9 X( d
洋蔥半隻
8 J0 j& @: l1 E! G K紅辣椒１隻
4 j) b9 t% Q v2 d+ S3 b青椒１隻6 N# I% c+ ^5 x+ \
豆豉少許! U$ g+ Y o2 l' H5 G7 }
蒜蓉少許2 m0 T) ~0 g7 S3 Q! D
醃料：
* k: v& ^) `: }$ l9 f8 l生抽少許8 {2 P- i6 j& W7 B( \2 b2 V0 W
糖少許6 ~/ o8 k( J8 }+ T* s/ Z5 H, g& }
生粉少許
- h( i: a+ p, q- S薑汁及酒少許
/ `2 C: L: O! B% a0 s4 r芡汁 ' @9 |; r+ d+ ^: L6 d( F
生抽少許
8 w) H3 Z. B" y: f8 c+ n生粉少許
4 m) _. l+ S5 u糖少許
/ c1 b, N) `# Q4 j9 {水適量
, k( T* U4 P, P; H9 l8 Y做法：
; J* [* k1 A( m" T: w9 m& U1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 M" r3 s1 M' S2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ; P3 f) c% n3 T( B
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
1 B9 g( r' S/ y* F' X! M1 _2 `蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
+ Z. Q" g9 F' m) \" {( s. j* Q. Y6 _& r! A6 d) D. T
1 z: ~$ c$ m8 N4 l+ q& G% m
醉雞翼
9 h2 e% o4 I. L ; Z8 ~/ g/ o3 Z7 e# t9 h
材料：9 V1 T) }- n3 U6 v- {' H) c
雞中翼2磅
9 a; ~: X4 r3 r$ F' a* J/ @3 L醉雞汁- }1 `; o9 y9 N0 r6 Z2 e; J
薑蓉6 V3 o O8 B$ W* V$ D& {
冰/ ?( J& I! Z' ^
4 O/ \1 ?% R8 U" B0 H) J做法：. G! \3 z. m2 W# Q/ K
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* c: n' f6 V2 G( _1 O
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( B5 I* ~+ D* [8 D5 S" g" Z7 |2 n3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) ~% i7 a/ o+ [) }& O" \* t4 H1 U" s4 ?/ F
鹵水雞翼" b2 Y1 v/ U- A6 [; U1 _; g/ B
+ t# N# `% e2 P2 X& q
材料：
/ g( {; M; V6 D3 ]4 P% l雞翼適量
% g; D) ]( }$ [7 y3 x, a鹵水汁材料：
$ S2 i' Y! Y* W7 o5 ?水、生抽（比例約5:1）& v2 Y# ?7 E: |
老抽
w: [2 d- e/ O ~花椒
/ D8 I& y4 Q# \/ g八角; I6 R0 X; N1 Q9 a3 U* C8 Q: A
草果, a7 I6 E: Y' v
片糖少少
8 P% }5 @( j s: _* G! x鹽(自已較味)3 M6 q* H" T; h, e0 n: X+ g
薑% D! I! U# A% @, h5 P7 k: q
蒜粒
) t8 M- i. k% p; u) U$ T蔥頭
7 R& D' T! r$ f3 C 1 w& l) g$ s! h
做法：0 r! F P3 l7 S9 A
1. 將雞翼飛薑水, 0 ^# }( C# F+ W& n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 e: F, k! y- Y* ~( g6 o$ y _
簡易鹵水雞翼
9 K5 E, ]1 B: x5 d$ L8 q& p * x, ~2 t6 R1 j' }/ B( {, S/ @
材料：) p# @4 W% }& `( N, q9 V3 Y
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ; H4 c6 Y7 a$ ]. x& m8 ~
清水 1-1 1/2杯' b# J* u* j% G9 d
雞中翼４隻
# Z. M& a' }& q6 c6 P" c9 v& e# T! t4 u薑２片6 n/ J7 ?8 F/ O* r" y
鴨腎隨意
- S# I ]8 D. v6 f; W& p) T: `8 _做法：
5 a$ i" w6 x- n+ T2 x" j- \; u5 E/ C$ ^1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % J6 X. J6 `4 Z& d% r
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * u1 g# X- n* y: G& Z9 d
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
: R3 X |& t# Y4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 9 t8 O6 [8 S0 K0 H6 L- L
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。, l {0 y/ w# W
4 L5 Q! U2 { q
麻油雞翼4 [( d; Q( ^) K" a% ^/ u
6 F5 a3 r: Y! o6 `$ S3 R6 N8 [材料：0 w/ W4 C" }& e& S [. @' O
雞翼十隻
% ^! j x: `- n鹽份量隨意 . J7 M. Z" g5 [& o7 f
香麻油份量隨意& \) y! L$ y2 D% P! P
& ]' J l j% I$ T7 A* d9 ^) P
做法：* V* k0 h2 z' S- G9 X) s
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
+ h2 i+ |9 F; J" r9 f8 N M2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
3 X" m% G, Z. H; m* w2 h# T7 u3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
6 V) p1 {0 g: P$ z h3 X' d
' d/ q2 e6 P0 n; v麻碎蒜香雞翼
4 z# @2 }7 s. s. e1 }
9 M6 I4 r, @- t& c8 I( D材料+ I# K: D; B* a% H, `" P
雞翼１磅' D/ h! b" p! b* P% b! C
芝麻碎２湯匙# q; v" @- M4 I! }2 G2 ]. p; V
蒜頭１個
) T4 x; N/ Q. I! U2 ]8 A9 J; s7 n3 ]3 L雞粉１茶匙
; a# B2 K# q) k# r( b* U& T" w; m D % q3 U. ?! w7 E/ T" m+ i6 z8 s
做法：
% w( c6 ]& i4 ?, S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ a$ H/ u) I: z7 n2. 蒜頭切成蒜蓉； ' t# Y* M1 ^9 A0 s/ a4 F9 P% J7 j
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, j, F3 E/ g2 O4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。! M/ b/ o6 b, z' L* r3 V. r% x
- L" K/ z4 u+ A% {. U
焗釀鮮果鳳翼( p( g" x! P# c9 T. g& \3 M
2 @- p: M. H" X0 \) @
材料： , o7 w: `4 v6 D5 I9 K4 g
雞中翼 12隻 0 a1 b& R7 P. g9 X) j
厚火腿 40克
8 \# {2 L8 Y8 f& }3 z9 W蘋果 1個 ' d) H+ q* ?5 y- {) d3 \
啤梨 1個
7 [5 K Y' l# S. A檸檬汁 1個
0 h9 L: F0 T+ V5 k$ Q3 A油 2湯匙
$ B2 M9 K. j! p- s# T7 `沙律醬 1湯匙
1 i, ] [: H. X# W0 S! A& {$ B+ s蜜糖 2茶匙/ ~# x8 Z- @7 W p
5 x: z* z x8 h( @雞翼調味：
5 @9 x/ G! u1 j$ \3 d- _4 M7 x. S糖 1/2茶匙- b X Y9 _/ V% W) r
鹽 1/4茶匙
; D, k2 J+ V0 ?' \$ x生抽 1茶匙# S2 t4 t v/ P' ~& w
油 1茶匙
# _2 s3 J6 q- m( Z! b- f j# _粟粉 1平茶匙
4 G& @; l0 K- V3 r' U3 I3 U8 _ 2 ^% s9 D& }! ~1 f: A8 _
) H3 U( ]8 V7 a
: L& z |" H( b9 W- U7 f
做法： / f7 x) B/ y; C8 G) C" [; u
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
) D3 j$ e, }* l) l9 k* x5 J# G2. 將火腿切成12條。
1 W; I1 U' F3 Y8 L9 g2 H" z! `3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 _, {0 {! C3 n" _+ Z# S
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
/ M0 P5 ]) V, ~( v: f5. 將雞翼焗15分鐘。
& D: Y. r9 j Y) N& c0 y6 L2 i4 L6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & w, z. A" R& _! R4 K) A4 `5 B
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。- D6 n% q2 ^' M6 {( N% R
0 e0 K/ N2 y9 f, n
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
; V1 ~/ }$ H% a: K7 ^
2 z# ~. m, O9 B4 t; y材料： : W! _4 Y' x4 M/ W/ L
雞中翼八
# n7 K: p. y) h5 w J: D4 T$ M調味：
! G" n/ s4 E0 K紹興酒、糖、生抽、麻油
( K4 H4 g; D* I椒鹽5 c! N; r& L8 }/ g8 _% K; ?
炸雞翼用料：
2 C9 L. {0 `4 m生粉一碗加胡椒粉一茶匙
8 L" t, r2 A2 V+ }! J# T4 s做法： 1 b! p. K* o' j6 d, K
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
" d' M3 S0 K' I; Y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 Z( A& H4 P4 T
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
" R/ B& Y& A8 i4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 y" s5 z/ J; K* x: s
5. 最後灑上椒鹽即可。5 }' Y+ j9 h- a7 Y! o( \4 l
% u: B3 r, t& O* i
港式咖喱雞翼
& y- a' ^3 D5 ~! R) w s7 ?5 @ 3 n# a5 Q. q8 J! o6 {; [" Q2 S I
材料：- ]0 B' d) v" H" r. p- l o( C
雞翼半打
1 [6 j7 G" m/ a4 Z蒜蓉3湯匙
6 g% v h9 ^+ r5 s% \3 P( n薯仔2個8 A# q, t" w2 q
洋蔥1個切片
! T8 Q( s1 e/ J9 \咖喱醬1包/罐% Z- z! j9 Y" n" v# C) E7 ]2 ]
+ t9 b; c k* |& w8 [% Z
* Q! [: z, s% r) M
做法：) F/ S) Q+ v' u
1. 首先將雞翼出水備用。
8 G# r! Z0 ]" |# O0 k# Q2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。5 W! H4 E) H6 x
3. 之後，放入雞翼一併炒。 i; E2 ~7 Z8 i$ {: \/ t
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 ]1 C) L# p \- A3 l
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 k- q( {% `! S7 I
8 _5 V+ g. ^3 e: G9 E* G: @
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。' M% R+ u5 V5 m# \( ~8 J4 v/ N# [, H
; s" q! V7 ~: f7 ?/ c% l
滋味醬燜雞翼5 {4 o P6 w6 @8 m4 d0 q$ N) z+ k
材料：
% e" ]( l# j: w/ I. ?急凍雞中翼一斤
% L) X( @% ~8 V2 x, S! @芫茜二棵: g3 \' ^, K5 Q/ M8 R
姜茸、蒜茸各一茶匙
2 }) |4 e) D$ b2 H {6 z腐乳半湯匙3 U4 A/ E# m/ u- L. }/ m/ e" t
磨鼓醬半湯匙
( `: m4 ^- m8 v豆瓣醬半茶匙
- n s) ~2 |; {" s8 {, f! _
) i9 H8 J6 W' p3 D! ^調味料：: E; N. ^- B: l) O" D6 r$ i
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，; t+ Z0 z k& m3 _6 O
水一杯
- E' o, `: W: I$ X5 e# i+ O3 |( _% ? v作法：
& ? p# \' v- n* f( b3 x1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。: A( K* N4 z% S r$ r
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。% B9 O* G; H" C8 O0 K# [, K8 F
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。$ M9 ~7 N4 M& [$ W* W3 @6 v; q
. }6 c/ i' i6 D0 c4 M" P! b9 }貴妃雞翼
: C3 E. _3 c- M0 s7 V' d & j# f5 I4 S: P
材料：
3 A+ k. N# N! b- O1 z3 M! M雞中翼1斤（約600克）
' C+ n1 R9 M# w筍片4兩（約150克）5 f% r' P8 ?, u# ~& i8 [; y- T9 e
薑2片（切茸）
) _. C V0 u4 T4 p% M$ V& `片糖1/2片（搗碎）. F$ _) m |, D: }% _
去蒂浸透冬菇12隻1 K9 k- {" q7 `* ^9 C
蒜茸、糖各少許7 i* `7 h0 i) r! C4 i3 H4 |
醃料：4 b/ E0 h9 a' |+ q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
# }! I, Y$ g6 ?0 G1 z8 Q麻油少許 獻汁料：
; L/ d9 P5 ~5 @& y蠔油2 1/4湯匙
0 w8 g# P9 ?( B, Q& ^7 U老抽、雞粉各1茶匙+ A- h* H' t7 G- w! J" }6 I
幼鹽1/3茶匙2 D- H! M+ M ^9 X, {
水1/2杯（約160毫升）2 E- F* z; [4 \" l
紹酒1湯匙
5 @9 z( e. {. ^ + R1 A T: H0 K+ g3 Q u g
做法：
& G8 W" Z4 O4 k' h% [5 \2 B# {1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * N; L, v$ f6 S9 r8 j
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
6 d$ u# A- H i7 x5 h) H3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+ r. g2 r8 E9 u% Y# q9 Z$ x- K" u5 T4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
0 B9 B+ V, v' _$ x' k5 x
+ p0 L \9 c8 f貴妃雞翼二
7 p: }1 j* B$ z: G' n/ s ( C) Q/ m& v- u4 |
材料： 7 I+ R- V# c* S2 Y6 n3 D r
雞翼 6隻
: T1 Y. a5 g% b冬菇、竹筍、甘筍隨意# |) v! s, d3 b
蔥花適量 調味料：
8 A5 r! Y9 i( D( Z' L茄汁2湯匙
3 e0 v! v/ n' W" M: a- N9 k糖2湯匙
4 Z$ v Z$ z$ Y9 I鹽半茶匙
9 m' p$ k, y& N/ ` f老抽半茶匙
9 b9 v, v4 l# x1 x. `7 J1 Q' M6 p生粉1茶匙 6 F) O" I1 A# U* _; I' `
清水半碗 4 z# p/ \, ~) Q% i. [0 E- C( \
做法：
4 {' f: m1 p& H; o, w1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；9 L' K/ ?6 s, B' ^+ z/ E& r. }
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
+ M# ` q, O! b3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟； L+ ~) j) M( |$ l5 z7 p8 h+ u8 ^
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
; r5 z* D7 a# _- F3 r
* a- f" E$ j* M' i7 K酥炸蝦醬雞翼
/ k, U+ e! w8 m" o. t6 @- b% W" B
2 f5 |. p* N+ C9 A& s" n1 d材料 :
8 H+ f% d: {+ G V) i雞中翼 12 件
. ]( R+ P$ }9 c糖 1 茶匙
; }: d$ \- r% p7 B; a1 R" g. E7 T+ l麵粉 4 兩3 o. G7 {3 n8 P5 ?& a
蝦醬 2 湯匙( j8 ?# a0 w% K" K9 a0 m' D) n3 j
玫瑰露酒少許# _! K# g( B* Q8 @/ H9 D
2 W+ _+ m6 p3 {' ]8 J2 z3 ?
, k; j5 a! t& [; \" R* D/ t5 m做法：% F' {. w7 W f) `
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；7 Q2 a0 T. Y- r9 s& s4 y( I7 `" Y
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
) }3 _1 N8 R; d* q% K, }9 q- o
; \) n1 k/ H# P( _2 c黃金蝦醬雞翼
/ k- k2 F' c! b5 \6 x0 h& V3 A5 } # c' b: s1 q- F2 P
材料：（４人份）
0 Y3 R$ t/ s$ i* Q% i3 z$ p雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]- K2 W, _3 J+ x; \
粟粉 1/2 杯 上粉用2 T1 K5 ]) x o+ I
醃料：
5 k" m# j( [% G# a4 T李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 K( s7 h4 _7 `% }1 _' R, T" x5 B糖 1 茶匙
* s7 ~5 q' k* B: d蛋 1/2 隻（打勻）3 u3 F# L: @& d! e8 q! b
$ r+ S. t; D" t) b9 `
& i; @* W" b* j& ~0 Z* J8 k' | 8 b% f1 V W2 _/ m1 j0 k# F: l8 B
做法：
! y0 F& M6 d6 s) H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
3 R, h% ]+ G7 ?) i2. 雞翼輕輕拍上粟粉；2 p2 B _- h" I7 b5 }3 m9 D
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; S, w7 @, B2 K5 g+ d% M$ Q& z
( J/ o% v# d9 X黑椒煎雞翼% V- `, _1 i/ b* m: J/ G
$ S- ]+ t# ^. h, k' u1 \
材料： % l* Z! H) ^; @! e3 I+ f
雞中翼 420g
; J- r0 ?3 J0 j燒酒 1/4茶匙
- Y& D* g) @/ W K5 w! o0 `' R鹽 1/8茶匙
6 I2 e: i3 S8 d麻油 少許4 c0 s3 _! `& K7 k. o
糖 1/2茶匙; D, A0 d& y. f5 I m& B G" @
蒜茸 1 1/2湯匙& ~# ~) ?2 x& E4 X& O& M+ l
生粉 1茶匙6 u8 L# Z8 f3 M: y- ^+ l' \
黑椒 1茶匙4 W4 D" c. ]& |" [/ e
生抽 1/2茶匙
; X" m' O- z% |: n : ]# y: U j$ B5 M; M2 _& |
: M6 x. X+ q9 m! ~6 g1 M
做法：
4 u# J+ x/ h2 r7 J/ W1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- o3 [7 v9 n7 l: C2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
r/ m6 _8 l6 A" h) Y* Y1 a! J7 m" O : Y" R5 X K6 W
小貼士：$ v* \) S% D5 h, L
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
: j7 H _+ ?2 g3 ^& A2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# l* N9 Q$ `( n3 p& [3. 亦可用焗爐來焗。2 ^2 ]; i& R! i, E1 g
& v8 s" s$ @+ r( Z4 i惹味雞中翼# a: }, i5 B" P" Q n4 T. p }6 _
7 @) [$ N8 L) m* E( ^4 m材料:（４人份）& z& z1 @7 u: I6 h0 U
雞中翼 500克
( f& {& b; K* a0 _/ r5 U蒜茸 適量$ _( O v) G" ~
醃料：; l; C i4 V/ p* ~# `, |
生抽1茶匙
9 B4 x. V3 O/ V4 _8 b9 a糖1茶匙/ L& Z/ F! t9 p3 G$ g
薑汁1湯匙
9 K. v# {+ y2 o' l, X" r* u酒1湯匙
8 e* X5 h2 @( B做法：; V! x: E/ p1 _, C
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 A) Z6 p6 e0 _2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 c) \) f- q! o3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
+ h( Y( J* o0 t+ ?. b0 `/ |; Y) N. w: b$ Z! a' R
話梅雞翼6 D+ k7 g: L B* ^4 l9 R8 ^
7 h- N& Z9 J7 X# I材料：# I H2 Q, J; p9 b _2 \
雞翼 2 磅 + Z3 h5 E( E9 w, ~9 ]
薑 2 片
. v4 f9 ?, g( N( T& H; N話梅 5 - 6 粒 $ G9 v5 l% K- A* A( {, M
蔥 (切段) 1條; u U% Z5 b- `
片糖 1 / 2 塊 醃料：
9 Q& K; _* z' }) t0 |米酒 / 紹興酒 1 湯匙
: v+ w! ^ r- _0 W( l9 i% q鹽 1 / 2 茶匙7 B. D. P- W! w8 j
胡椒粉 少許 調味料：
2 @! i* c8 V; X6 m水 1 / 2 杯 6 B! R0 y l3 l8 Z3 ^6 E7 M
老抽 1 / 2 湯匙2 [& w. J8 I: U/ O) ~* {& Y
鹽 少許
9 D( t1 Z+ ]1 @ F' n( r% ?做法：4 g# o5 n. y6 x4 X' V2 Y l
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ T9 }; f' C) f; K) _2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
+ c; z0 W; m! t- H' J& K# h《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ( p' d5 p) U; a+ \2 X$ U' w/ P
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" K2 s. q3 T: R4 ]: m9 D
倒入生粉獻埋獻，即成。
+ s4 k: J' |8 \$ R* F/ j* I" J% u1 l+ E; {- C4 v: g, [" W! H
辣雞翅& b: Y* s0 s& _7 y9 d
) c: b& B! n) n0 p
材料：
- B4 q& R% s0 s- D" t* X3 A4 r雞的二節翅300克* e7 u" H8 c; N3 W9 X# B$ k
蛋黃1個6 Q( r P( F6 p* O. x# Y3 F1 O- u
太白粉2大匙. E7 D) B8 M0 ?; ^8 [6 c8 M5 X
沙拉油2小匙# b5 P, s- v, U5 }; C6 k
醃料：
4 q. ?( Z2 s' E; m7 v, b3 m u酒2小匙% h3 M8 n7 d! A: E8 F8 U
醬油2小匙
+ y, I0 _/ d! ~1 _' O鹽1/4小匙
x; C: L1 q* R* S胡椒少許9 h# q0 I2 _! v3 S/ g% a. x$ o R
花椒粉少許+ g8 Z7 C' J/ F9 Z+ [$ I
辣椒粉少許
. F* C$ W" E/ H. w( e! b" f
7 n2 W6 t+ E0 k7 [* u7 h* A- s& Q- I/ r
/ h0 K% g* F' `7 T' c( p/ d做法：
$ o- U' c2 v5 {/ _* P1 L1. 二節翅對半縱切。: j5 U2 R- Z9 d+ P. m
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
$ [* I8 P( q* v* N6 R. V6 e; ?) Y3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ o( ?3 X! ]" u s- f; G4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: {3 N6 u: b+ y% z7 P. g/ o5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; k4 H4 f `0 U$ c) q6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。- ~( E M. I* f1 Z, O% {8 @
1 ? z* E$ ?& q2 T" p3 _. S% A葡萄牙燴釀雞翼
0 E5 F# x1 W% B( I% l+ c; q( A/ ?
* s0 J: A. A; g* L! |. w: z材料：
# W8 y) R( [/ l" f% L雞翼（連翼尖）10隻
6 d6 R3 r" I+ Z# X白酒1/4杯8 i' c* Q. |2 l" x% `1 R( _
清雞湯2/3杯* K3 w. V4 R0 c/ G
釀餡：
9 K" U1 b; _; Y6 `3 a. C4 R4 d8 }0 j蒜茸1湯匙# w: K' Y; w$ p/ S
火腿2片, L+ m. Q3 X' P# Q0 W A4 U' ~
混合香草2茶匙
; O( }% u/ [; a
3 F& q- U& b. b3 n0 F
7 C& U1 [; S) n* h醃料：
! K7 R8 t1 G1 X, Y: A1 x生粉
{. w6 T1 D2 K2 D3 }' D豉油雞汁
8 C: r; S8 l e4 ]9 k生油各1湯匙
/ h W$ {- c a食鹽1茶匙' z+ H; M, M& L, }
做法：
, I) A4 ~( f' W( ^# w; c- Q1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。! N1 c" Z" f' z2 d7 ]; l
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
0 A$ Y9 R0 J. U$ E6 H% Y4 {& P3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。$ x( Y3 x/ t0 C! r1 k, l9 P+ `" C
$ n3 D7 }+ S3 z碳烤火雞翅
) d3 R# O: ^" `1 S
* k# _$ q$ o7 N6 n1 g材料：
) L. ^+ }! E* [! e2 n }- k; J火雞翅5 C' G/ z. @7 M+ g1 a
調味料：
: I4 m: V: D) p+ ~tabasco醬2匙
! }1 d$ ~4 q& ~9 M; @7 ABBQ醬、蒜泥一大匙: H( b( |6 Z% f
蜂蜜2小匙! I' `; u# M' D5 `1 w' e
白醋1小匙- f8 K# J. s/ B2 c, H( ~# R
辣椒3支
3 ~ `- X7 ~! E8 v) |5 f香油2小匙
. f& j0 Y2 _8 S8 s& x2 @1 k
' \% y5 F6 b% Q, H- k做法：
5 c3 ^& h Z$ J' U! y' M- L* [5 _5 a1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；' V& N! z# @2 b# _3 I9 f4 D; ?7 C
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；! x7 {/ O9 s9 c5 z/ r
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；; L u: L$ ?0 s/ ?, M" y; q5 W
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
' K" `8 }2 u) f9 ^1 B( r* S4 M1 `( j- |, M8 w \
翡翠鳳展翅+ o0 } x1 b9 T/ \. n
7 Y) D4 }7 [0 o& x( z
材料  4人份)3 f) ]+ b3 f7 D7 G/ d4 F
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 s) q( L1 U, l* \( s. v# ^1 d' B, L1 u
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 M6 ]. D) f/ ^, `* s* a9 l2 v
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]* m a1 z4 q# M5 d6 W& p0 H0 j
蔥 2 棵 [切段]
# S6 K9 Q& I$ r" f蒜蓉 12 湯匙6 }9 x/ E( B/ s
酒 1 湯匙 [隨意]
4 p' N0 x" P/ X; p i* h生菜 伴吃用
; D2 A; A! S X- P ' N% R' J% w: U; e T4 S: M* U
; R S& a: g }( u9 P( g9 O+ v9 A/ M+ F: m) ]1 ]( C% R
醃料：
) u3 T7 v/ }$ @; T% f, D% J舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
9 v/ `) x( m2 J5 B2 ?( u芡汁：1 I7 e4 c) X7 y
舊庄特級蠔油 2 湯匙4 y1 y# a l6 _+ K# x
水 250 毫升 [1 杯]
. x3 z2 D3 ~7 @粟粉 2 茶匙' N2 p* W5 o0 V9 l" a e
糖 1 茶匙
7 j2 w) f1 v0 c3 _; v" ~- D9 b : [, E& G0 P/ X/ R1 D; q
- W {- `& {( N
- D/ g2 H# A$ {5 V" j5 K
做法 ：
8 p7 j' X% R; N+ X1. 雞翼與醃料拌勻。
7 L+ i5 S) o0 w: y2 x0 W2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" v4 h3 `4 d* L+ ?! h8 n3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/ C! [# x6 L' W T$ a4. 吃時伴以生菜。$ `8 k% _0 t& j2 D. b8 y! q e7 p
: [& L6 V, @7 f腐乳雞翼
2 b- v' u: D" V- \" e) r
/ A6 H# b* t4 i. h" e2 L材料： ! H7 f9 m) P' M( `' _# A
雞中翼 2磅
" u7 l# g% B! ^# ]蒜茸 2湯匙 / e" L& g: q. G" ^7 `
燒酒 少許 p. t: U$ f- [, w! a! G6 Z
乾蔥茸 2湯匙
; v6 h- R/ H: f9 T辣椒油 12茶匙
/ y `. m' u1 b- t7 G I
8 _/ \$ g1 V, ~6 u8 s( T9 [3 u; X. D3 b6 _3 `
芡汁料： d6 e! C$ l; e; y+ A5 h8 t
腐乳 (搗爛) 3湯匙
2 Z9 ^5 r9 m/ s$ Z/ s5 }5 R5 v" G水 34杯
7 i; L; a9 Y; G; O H& ?$ W" S糖 1湯匙2 S& i! w2 c5 V9 B
2 Z/ `, l2 d4 c2 f. i8 K. I# ]& ^$ g; r# K
. g2 F" K5 M, [, ~2 D7 }: N
做法： + M( C5 d0 O/ ^+ S: ]
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 q4 w w9 @& ~$ O1 n
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 - L) w" \8 O8 r6 o
' u0 j4 n: ?8 ]3 ^* {
小貼士：
1 m- Z9 G( n. h6 i6 r1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 $ N$ h1 g9 \+ M, c* O
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。* n* n, z' N' f `& V4 w# p. d, ~1 k
' Q6 H |( M+ H# C F
蒜蓉牛油雞翼5 L: Y5 G# a" }9 h
( r( G5 G! ?& t$ O5 e材料：0 K9 N& g% `5 z, Z/ L5 x
雞中翼１０隻
$ Z; p2 h6 p: Q* O B) p薑汁１茶匙
i; ]. e; b; i: i魚露３湯匙
# [$ Y ?" X* Y' z胡椒粉少許# H3 q! q. Y$ i3 a
生粉／麵粉少許
& Y1 u- ~3 c9 @1 P8 C5 S蒜茸６瓣% f3 f+ u0 U: E. }& T3 A1 L
牛油３湯匙1 M# w) c% m0 f3 \+ l" ^
糖１茶匙( Q M+ {& w* Q, v" x: J- E: s
鷹粟粉２茶匙
y/ e& b w6 [- }2 I1 ^ 8 U2 {9 W2 Q, }0 T
做法：
- A( v/ U* l1 e& F2 N' g, y/ P1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 Y! W; s# S1 E$ b# B4 L- l
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；4 m( a( F8 |4 G+ i0 V
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；# C" L# N! A; Q" H' `
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。: `7 a9 H" y X# V' `3 U
4 V; d3 Y1 ]: {8 ^% A蜜汁蓮子八寶釀雞翼: ?- k+ q$ k2 Z8 n% j2 M
( a- k1 D/ u4 }7 v) ~1 \
材料： 2 k& }7 Q% m$ N# ]; g, E1 B
雞翼 4隻
' @) s$ Z7 U/ k# Q5 C" n4 u; v糖蓮子 半碗 $ [; b; l5 r$ c! _4 p1 K
糯米飯 1碗
9 V/ T/ J b4 n$ G6 E臘腸
1 G3 @8 {4 v; a* e/ T: q( {) k臘肉 4 l% }7 B3 E- f
火腿
9 z9 ?( g& Q/ r0 ]6 K閏腸
/ o7 U/ Z, t. R f" A3 }紅棗 / U# v9 N' X, Y/ H% z: T
海參 8 ^. r$ c- W. G1 A9 Q) Q) B
蝦米$ H( g1 j8 H' g) c
生抽 4湯匙
$ m e" v$ }9 d8 S2 b/ y9 w2 _蜜糖 半碗
. N' k9 t$ k* a1 D0 c+ p清水 半碗
- p9 s# P* [ u' L! g" S9 V L8 t + E8 F. j, \, |4 K. p. H7 k9 I
做法： 3 |: P$ P& t6 h- W" v
1. 將雞翼去骨。 0 q* ^2 h3 T! d1 d
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& D, F/ Q) y8 [+ H- o! L. Q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( U8 v" t& Y3 X8 @ F# i( M
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ a& ^7 M) ^9 q# ~' _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 n c5 F/ Z+ ]2 |* I" G6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' n/ v0 U: {9 a; K" |, f5 e
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。1 z. H/ G2 v" ^% u% g6 x$ M' ]
! E( H+ h# Q$ R# ~
蜜糖煎雞翼
6 N) y# w+ P3 ?2 [0 l- c- y * s2 X4 J6 A @' W* K
材料：, Z& P) E9 w7 Z
雞翼一斤$ [4 q( x* ]) z
蜜糖三湯匙
$ `8 ^1 `2 C; r8 ^2 F粗黑胡椒粉兩茶匙
/ @" S1 X6 S0 F0 v9 y蒜頭、薑少許. \1 |/ A+ w% e; T, `* N. G6 W
4 c8 n/ p$ s3 @% m! e5 @
( w) C2 `4 r+ K$ V l# K6 Q# ^$ P做法：
) E' _' z& G9 z# f+ A9 Y1. 雞翼洗淨滴乾水；1 y% R5 N: z5 P k
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
1 N2 A( l) H1 X" _+ D2 t: T4 o: j3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
" [; n+ e9 }! k' G+ u Q$ n/ R4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& ] R" V- d( ?4 {1 h' j. l3 ]1 w3 B) | d) w+ A% k
小貼士：
; r; b) E, s9 j" E5 u最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
2 E. |6 f4 w1 I6 {1 q
/ Q1 ?2 ?' p3 B蠔油炆雞翼
! t4 n& E% D- @0 E$ O
; P9 T- F9 n0 s材料：# V( G& S2 v5 |" W5 k
雞中翼1/2斤
) K0 b8 V% ]5 y% e6 x* G' g薑2片/ E2 W6 B; y6 X. z# V _: A( s
蒜(片)2粒
/ i' Z% t& V* p. u蔥1棵 調味料A：
. h: Q' `1 B1 G7 q: B+ x% g X5 @生抽1茶匙
6 M, f- c( o) E) [& `$ b糖1/2茶匙
y s' j3 J- U1 R, R胡椒粉少許
' i8 p6 d" i7 F# [! i! C% A0 K薑汁酒1茶匙4 S0 y' k/ }! z J8 f2 j, Y9 h
調味料B：( P7 |( ?' g; @4 A9 ?8 P/ t/ m2 P
蠔油2湯匙
& N( m* r( a5 X8 ]生抽1茶匙
7 ?4 N7 a, h. B* B' p; u6 P1 d老抽1茶匙
8 t2 a+ P1 R8 m糖1/2茶匙
1 Z3 n, K" J- z D5 V' r胡椒粉少許& S) v" d C p- @! K
水1/2杯
. e: X) G0 L! S做法：- w: `1 y. L; E! O3 {8 z# |
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 `8 @, G/ Q# [! ^. j+ M2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
" H/ |# N7 J2 A9 o0 P# ]+ s/ v& H0 w4 }: Y# Y' y
墨西哥燴雞翼
0 _, @7 e% W% X0 ?5 v0 G
* `( Z* W8 d: V' N2 A/ ?1 Z材料：
0 g- [! [% E5 j* R雞中翼500克
7 E' {$ Z8 y' _5 t7 }' I洋蔥1個
5 q. |4 K, _4 Q' r2 w( H番茄2個* \. q4 @! \3 [: c
香葉2片9 b* n. e0 A5 l: ]
蒜蓉2茶匙
3 D% r% O2 x; |8 @6 b紅椒粉少許
( {7 x, P, \% G; N [茄膏2湯匙3 c: Z! k' P8 a+ w$ {! k$ t: k
紅腰豆1杯
1 w. y& \, |0 o7 M' H( ~; Z! r
* H; Y* X6 K2 O# X做法：
( \- _1 ~' X; D$ K0 T6 b1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. `2 G' ^+ O6 }. Y0 m6 q* `7 F. {4 r2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 _; b- C! V2 V. r% N3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。9 q! ?2 ?* u; V; ]
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
0 Z' t, u9 [6 ^, i; ?' [5 u/ Z% Z1 O' d; @2 g
墨西哥雙味香辣雞翼
y7 b! o' G* X 8 V; p6 l# ^$ ^0 B' \0 E- P& ]5 j
材料 :& g7 ~2 T3 M8 j+ R0 u/ l: }! j
4 隻雞搥, G# F; O0 W. c( h5 c8 i, a/ y5 v
4 隻雞中翼
; Q) |, I0 o; ?! v4 j2 d+ I
- J8 e6 h( y" O* ^5 O0 a X+ Z醃料 :. S# k! @7 p R8 ~3 u; B
鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 d" U- W5 n2 I! y/ [( w9 B# m
$ R$ z- g |* D汁料(a):- ]$ O5 \$ R5 u: v
1 湯匙溶牛油1 b1 Q0 p, w( J3 J( F5 l
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& b4 L/ G5 J# U# [4 g蒜粉少許0 A- `' h% r7 N- G
9 i' q' c+ a$ F. l. E8 Y
汁料(b):' X* I& C/ r z% ]
1/2 杯 BBQ 汁
! `& Q8 B8 F A# X" g' n做 法 :9 A# j6 h9 \6 E
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。5 g: \1 {2 Z- N5 ~
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。2 x0 {+ q3 v7 B& N- C4 U |
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。. L4 O# M# J' P/ D
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
7 s# r! ~# l6 r( U( A! _# Y+ k& V2 N" N& D
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
5 _2 L) v/ G4 n5 g5 H) ?! P
7 Q6 C. f; x, A$ w糖醋雞翅& f3 r4 o8 c- g! L
P( p# D3 ~% p% ]1 U' S材料：
" F3 Q2 p! p& R [雞翅
1 R" Y8 E. j F/ p' [! g老薑$ P* X# D( ], F' v& \' u
蔥- r, \4 m6 G% I$ v, m; w
& C9 K/ U+ ?& K3 O" f調味料：0 H$ [! _5 ]" ]& @: y0 h8 o
烏醋$ }8 l& z1 {; z& }- C6 G% \* q
糖) O- s" W: O2 w! @3 q1 q3 }2 _) f
M! P! J2 `) R# I
做法：
! K4 t! I% \! ^* v& @' Y1.將雞翅切成二段、老薑切片；
/ h6 K; F& g8 w# `2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 J: o; u! R4 a. J; ?6 b- X4 R
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；4 u3 u3 L% C" G% X" `5 B: E
4.等湯汁收乾後即可起鍋。$ v# g8 Y' u1 U7 Z! ^1 b
& b+ G4 {( G9 v% K
鮑魚雞翼球* H$ U: U- s" X3 C
. j7 K9 c3 g& s0 t, r材料：1 ]- o; r [9 d* ^2 S
鮑魚300克9 A! |, W0 H/ T! ?9 [6 Z& |
雞翼500克
; ^, j) t' Y9 o1 c$ T9 x: [$ C火腿15克
; [% {( z8 G9 Y( d3 t雞蛋清20克 H. n6 A* V+ L" e% }
菜芯500克
+ Y3 x" `: x9 d( w6 F" L6 f4 ^調味料：, {( s* ^+ M4 @& o4 \: {
蠔油30克
( Q9 f' D- {: }" @$ ?鹽4克/ e& m2 t9 e% O; p* \
白糖15克3 O3 j% R. E- c5 ~" ^$ F9 o" ^$ i
濕澱粉10克
8 L0 r2 X) B: n: n' ~, M料酒30克
( j7 t- W u' n5 k; S* `味精少許
; o. N. C7 ^* S9 c f$ a蔥末10克
d: ^4 C* q* h2 G) K薑末10克! a4 I. V4 p- p9 A6 X9 o
, G% Q$ a2 B8 ~8 z
做法：8 \$ b/ s3 `. t3 M, U
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 D5 [1 L( \ o1 W: D
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 {+ F- ~: X t3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 f$ p/ ^4 T% |/ b" s
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。7 X `, T3 ~% L4 e; _% p
1 e4 T% w# [& ^( i5 Y: A# A龍穿鳳翼
1 ]0 L. `9 Y4 z8 E3 D, ~ ^
K" T% n: g5 E$ `5 f" d* f材料：
7 j5 [" N9 k/ ?5 Y10隻 雞中翼 % b( @ h( u( [; h4 Z
50克 叉燒/ g6 C2 A0 e) z" X" I2 F: @
50克 甘筍/ \# o8 f) y. _ H9 x5 H# C' n5 f8 `
100克 菜心 ; N: O0 J) S2 ?0 X5 G3 }
1片 薑
. I# |; O6 Z9 B" m& i1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
( c# M [( `8 `7 J9 M, R# D1湯匙 酒
3 c+ l* a R2 ?1 Y: C4 a5 c8 ?/ I% m" J1粒 蒜頭
# m; W2 F7 A3 f. ]) @9 h
. f# E' v! q$ S J' [醃料： |1 l: ^- w) K0 g# z! e& A
1茶匙 鹽
$ k) G0 N6 }6 {4 X4 O' [1茶匙 糖
7 O% r8 a* C3 E# ~2 K; q8 N3 w2茶匙 生抽
: ]$ c9 j* ~3 O, D% \1/4茶匙 麻油
1 K2 ?7 T) ~8 {: T% l9 T. F V+ N# p少許 胡椒粉
, J2 }! D0 H2 Q9 a 70毫升 雞湯! _; `) ]. ]" e! E. {% _& Z2 i' o
9 g" F( y/ T) G, E/ U
9 q/ k- V0 v+ j9 j+ e1 S! w' X: k% R1 f芡汁： / E- @2 ^$ t. |: p8 D
1/2茶匙 粟粉 8 F5 J- u# W- g0 b; A
2茶匙 水 j$ D+ {& Z3 d: ~* j: u) b
做法： ! g: D: j# W. m/ T) @& P# T; ]% t# [
1. 將雞翼拆骨。 ) Z1 `2 t3 ~" I
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! B* T2 d- m; L$ a3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & z6 H. X5 x M# n' F: M
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, T4 o& g5 K5 k/ _7 N( N5. 煎雞翼10分鐘。 7 j$ e4 k) t" `/ ?" ?
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 R% o1 C3 |7 D" t9 y. a6 ~/ z7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) Q& p2 |/ i2 t9 a5 t
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。# A1 J& U v' U! h. e, d' f& R
2 k& z3 j" }6 Q5 {# R( E+ H$ ^8 r
薑蜜雞翼% S# H2 O* P. T8 E( c9 f
6 h- l! p8 y/ Z
材料：. Z. O1 F0 _" h
雞翼16隻
6 D% D' k% I$ U9 M蒜肉4粒 ?- `8 N: j7 ]
乾蔥20粒: T7 L O% N+ w3 O2 ^
薑二兩# ~, c K$ `' l, o* d) C
油三湯羹 調味料：( k( L( J9 W1 F& x5 w8 p4 X
老抽一湯羹+ s3 \5 j3 A& I' J3 m0 `
生抽一湯羹; i% E5 } Z/ l. @" @1 B
蜜糖兩湯羹. D! Y" n9 @& k7 f& O
紹酒兩湯羹/ V6 P2 ]; P4 K3 \0 m
薑汁兩湯羹! J q6 ]! C( y
水四湯羹
9 z r! g( L! w$ G( _/ q2 a做法：
) h6 w! [1 h! D* X& T5 G) C) k% \1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；& ~9 Q( t% z- i% J: k- p0 u. V% a% m
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
5 i% B# D. G& p @3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
W0 i5 r K* T# r; T4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
3 D' L3 N) S+ w: X. R( C5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3 E7 t9 x) l/ L4 v
! S% o2 g* j! }/ A/ i薑蔥焗雞翼
' Q1 G9 D3 k# F, l D
. b7 G; z7 `2 I" v' R a$ l" _3 a材料：* v1 A( J' b* P/ L8 R: W+ `
雞中翼１斤4 O8 }* E; D- U) b5 F# y: B
蔥（切粒）４條
- s! v" ^+ E! I' t* w薑１塊 醃料：% y. P' u$ H( G9 Y' n
鹽 １/２茶匙
, W6 e) R& E5 w/ ^5 ]$ }1 `老抽 １茶匙
" _0 l, U0 f3 q+ A$ y; I1 [生粉 １/２湯匙
) n$ r7 U3 o: I油 １湯匙 調味料：
! t+ v7 S- w1 |9 x3 W蠔油 １ １/２湯匙 3 X7 `3 `1 T6 D. D7 x" h: V* p* v
糖 １/２茶匙 ' k( Z7 A" N) Z
麻油．胡椒粉 少許
; ~0 Y( r+ x$ l9 ~& L清水 １/２杯
* F# N1 l. G5 G做法：. X5 z; U$ w6 B; I4 s! y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
7 ?8 V8 U2 w( H- r, i2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻) N. e! Q/ g' \$ [1 g5 v
8 K: i# g% j4 w$ \1 q- |用鑊： % @$ A. h8 ]6 v7 @5 Q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 M: M3 \" i; I' g& |0 R6 K
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
- J% }7 _2 M( `" ]* x t; _# Q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% _ T2 F5 y% z2 e9 E慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ! e4 \4 Y) r" D+ J2 \. g3 ]
4 @" K9 A6 N: }. X用焗爐：
k$ o4 Q! }; s3 A. I1 z( C) o* r" p1 j醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
$ X& E2 I" X8 s1 l放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
9 f$ X2 q1 {7 Y( g. e* L在１５分鐘時把雞翼轉面一次 2 H, M' D* f, D
$ t5 {/ O ]! v! ~4 P1 H! f$ z小貼士：4 D4 q1 b8 @; e
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
2 q7 f7 M, H& P1 g0 M（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
: Z* M, t# M6 t, ] V; u
! R M! K( i6 \% g- m5 r薯仔炆咖哩雞翼
: O2 u2 h* e$ O! }; E0 k
6 n8 L( v5 ~+ C8 ^% y* o材料：6 O9 I6 S( }& Z
雞翼十多隻
2 w- W( }- `2 R薯仔兩個（批皮切片備用）
9 Z- s7 ]- I. n: x! g蒜茸少許0 K4 \; N ^9 x# U
% [# [! F( R2 U
: O1 S3 ]' T! @* _, Z/ G3 b醃料：
" {, J( |3 _9 N$ a6 Q7 h( }' P h糖半茶匙
, B; Y0 z% ~8 \' M8 P) S& o鹽半茶匙3 u `! g9 P2 p+ s
豆粉少許, o3 L1 k* o0 v5 i
油 少許
* r( n9 u! [) l豉油一茶匙5 T* d: m; g/ G! m
咖哩粉半茶匙5 Y/ q% C7 K. P
芡汁：- E/ |( K, v! `, `+ G, _7 J
水及豆粉半茶匙
" m& P9 F- \- O椰漿一茶匙
8 ~* r( P* @8 y牛奶一茶匙4 t |# a- R3 W0 i- i+ u
7 F9 F6 L# \ i8 y- |1 j
( d3 ?5 }; j) ~6 r% F做法：
9 w. U! s; n% ^5 F! d1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
+ {3 C5 j- b- B8 \9 b t# p" A2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。 {7 r9 D! n& B' n3 M$ ^# e; z% K8 V
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。: |0 }" ~+ n/ m. g" |' M. _
4. 加蓋大火炆至將近乾水。- B4 q9 [2 M* K* _) ^
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ W% I9 U& B8 A5 c
+ K- D' ]- i% I* K0 `6 [: _9 {9 u; [+ n
檸檬炆雞翼
+ m4 x2 {7 x# E$ g5 y $ p5 Y" u% @ T: l
材料 ：（４人份）3 m/ C$ {( j3 J+ [
雞翼２磅
0 W" t* K; P' v- S. J/ U" k& j$ y生抽２湯匙
, e( M3 {$ g! B- L蠔油２湯匙
; k* k6 V$ P1 e/ H% g" m薑片６片
3 J/ ]. Y# u3 d5 K片糖２片 h( U7 f: p9 N
老抽２湯匙
8 r4 C' r" E G+ }檸檬６片
( D+ c2 k- c. F: f! Y5 _2 Y* z+ D 0 U# d# i. p) u) C3 Q8 N
做法：& K; c+ o. r* j
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 9 ` V; L/ p. G$ d( o* q
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# d2 i" Q3 Y4 v0 k ]" I& }; Y- `5 d( r
小貼士：. y, N7 z7 n8 M: T
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2 Q: E! a" y B# \- U b( H２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 G; S& b' b5 a2 M
7 E+ T, H* g$ u& Z5 `雙冬扒雞翼& I8 G& x7 h6 E; a) I
+ U& `/ f$ h' r& M" g$ v
材料：2 N0 G" q0 z! B, e
雞翼5隻# C0 }+ O, d+ v. m0 C. r- L" N8 j
冬筍1隻
! Z) p1 |% m8 F1 H V小冬菇 1兩
" q- }" x* a1 I! Z3 p) `1 @醬油2大匙 8 m9 n- {4 k7 @, ]
豆苗半斤5 D0 S# K+ r; r3 U
- b$ F2 G3 P6 B6 ?( I0 r. C5 L調味料： $ J& C7 V, }/ T! M1 _5 Q+ e0 I
水1杯
+ r$ B2 w: G1 g/ J5 d酒1大匙
# Z6 n0 {" E1 t* ~% C, _1 k, g蠔油2大匙 1 F; r. Z9 w! Y! V( U# |
冰糖1/2兩 , {$ N5 O/ H% @: ?
做法：
9 _$ I' O+ A( l$ [. z( F1 N: n1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( F; b4 I, v9 A- i取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
# }( x3 R" q( Z2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 , v; r1 b, O8 i8 j+ N
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 j- M3 C: O7 I* w; {1 V4 a P9 J0 L2 h
雙味雞翼$ E$ [% J& t' T1 F& a' d% J
2 n( j1 r7 O* i6 @. L# w- o) C材料：
$ ] Z/ W9 u, }大雞翼８隻
4 x( u, R- N) Q芥蘭160克
% r5 {& ~& v% ~& \0 e- C" a6 i花、甘荀花數片
3 X% v" c5 D% ]/ E2 H d蔥段1條
6 L( W: k3 b' `蒜茸1茶匙
1 r/ O; B' G' k! I薑茸1/4茶匙6 U6 G2 M$ y; L; P2 k
醃枓：
8 ~3 t7 ~) n) g% I+ [2 f生抽1茶匙
9 |( Y/ U9 v9 M* i7 X& m9 J+ V- t紹酒各1/2茶匙
8 v, C/ a) s+ @: s+ m$ E生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
) I' Q1 ? W* H+ m6 D* L上湯1/4杯6 `( G$ Y ]% j% ~- h" }
薑汁, 紹酒各1/4茶匙; |: R0 m3 ]% G N1 ]$ \3 Z
糖1/8茶匙* A6 t) C9 {/ @6 Z. e4 }( P. {
鹽少許 調味料：, ^) X8 o" r7 K7 K0 \- a
水3湯匙
/ p6 W& g7 J7 x% `# J/ [鹽1/4茶匙% K7 c5 ^; y: X ^4 s# O! ]
蠔油1茶匙9 k, z2 a; t! P6 J/ w" D2 b
糖1/3茶匙
* L5 Z) R$ {1 m( S# N! T K生粉1/4茶匙
$ G5 R! B/ |* C, D) A麻油, 胡椒粉各少許0 A' f4 D/ _" N/ r
做法：! ^( K& ?3 b" |0 p6 u1 {
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ g5 {& t( e! q6 v# a! V$ J
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( S+ ?, K8 }; @' }* U2 A$ [" }$ i4 a
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( G5 c+ t. |! }' Z7 ` K: G6 H4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 T8 m1 g: d+ N5 O
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! Z. N& D' q1 D1 |5 W
2 e7 k9 e/ n1 J. I7 v糯米釀雞翼
1 x1 C( [; o: k$ _! }* N
8 F% a, O$ A9 ^+ V( E材料：1 |# q' ], J- W3 s# p. K6 H
大雞全翼10隻(起骨)
5 b) E! M) h* q+ J3 d6 g4 T8 [0 u糯米2杯
% I2 o' j# S4 \- ?全瘦臘腸1條(粒): |3 d% @$ J% x1 p, [; H8 S5 C' h
乾蝦米半碗(切碎)) x1 C5 i# O4 f" d5 D2 \- F$ Q
調味料：, [ \6 X* B% t8 e% u
鹽1/3茶匙
, H2 T1 x+ J! C糖1/2茶匙3 ~* y5 Y2 i% v/ a) O: F
蠔油1 1/2湯匙左右 ) \$ F6 t) y5 ~
做法：7 M) _9 c' K" ]) [* B# M S; W! D
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。/ G8 n0 _; o0 u/ s
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
: V: C/ m1 [" }- a4 L' G2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
8 A4 ]+ T! {* i$ A4 r3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。; v% r: K& g" r: d1 q: w
9 g/ n% V U3 q) F蘋果雞翅
( X8 L2 J! d1 K& y1 t 9 O( D) S# Y3 e
材料：
+ B0 z5 Y( N0 M. s& Z8 f雞翅
$ T3 G( K4 a. ?# `2 b蘋果
$ P3 S ?7 m2 f4 l* Q/ P5 Q' F
- Z$ y i/ o4 t, B* e+ ~7 _/ |+ i* X* y, D
調味料： g! |' G/ v$ `0 `+ i
食用油
8 M. U4 f* y2 m; A" C3 v/ J蔥$ }0 }3 i) G& o
老抽: v5 F" j% [. I4 d' w* k
料酒2 E; h/ A$ ]+ f; i( s
乾紅辣椒
1 g$ h" h2 C4 [1 q鹽- [' F8 f, W! Y& u/ g
清湯
9 n0 P& D/ ]; o- q/ s2 j% h做法：; D& g$ ^7 y' R2 k6 S; ?
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 @7 Q* `8 z6 l) ?2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
3 Y# r9 q( v; z3 r9 S3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
# h5 q ]' W& i0 M( L$ O0 ]# t/ J
6 m" R5 F. D6 ]; L8 e1 e蠔汁雞翼煲# i I/ X0 e9 O) U7 A# G5 g
7 v- D, Y% W+ i材料：( i3 n& ?8 T. Q ]1 m' R5 y- |' Z
雞翼 450 克 ( 切 段 )6 O5 `( D, q- y% ?' i
蔥1棵 ( 切 段 )
& s+ Z- I8 t4 i3 s% e+ B; h9 `$ d蒜蓉 1 湯 匙4 [9 ^9 |6 \$ O- A2 \4 N
冬菇 50 克# ^* G; e( F8 h# }1 g% [; Z
醃料：( |! r% ]6 _6 g h j7 r' d
蠔油 3 湯匙7 x& c0 S, M' t% A/ m: [) J
紹興酒1湯匙+ G) z! d, E5 i. A" w& C& j
生粉 1/2 湯匙# Y* L0 a) P2 A4 j
油1湯 匙
+ r( o- A2 q/ _8 g 7 y5 I6 Q$ I& M4 L# \/ x
4 U9 c8 B- a; u5 a% N* Z8 G芡汁：% m( ?, z# x! ]) }, l
蠔油 2 湯匙
3 Q1 F Z5 t& P) |/ \# y水 2/3 杯
( h' \% f7 M( r) x, ?/ U生粉1湯匙4 J7 \/ ^ p8 n& W& j, ^" g$ m) A
4 B9 h, l/ F4 ]! K$ [" Y* V" [8 @& \. J5 K: N/ k
做法：
7 |% K% {! R- P* K( O9 f1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& s: m7 z0 h1 m5 p) o; Z' \' ]
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 D- R# ?6 Y+ I6 k; y" s3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 d% F( S2 n$ _9 ^- E. ~' `
! T( H6 j \: P6 _' V小貼士：慢火炒至八成熟即可
, w: `6 u( \; N4 n1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲! X2 R3 @) m0 n0 F1 s
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底) H8 _9 Y3 s0 p7 J3 `
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ `* O. f, g# J; g" F
* V/ X: O J( ?* n! }
酸辣雞翅5 e2 H* r W) O4 N
% {9 k+ a9 n. S9 P: t8 ?材料：
% c2 G. g, `% d8 u# B; Y" D雞翅 20隻 2 n$ k$ p, \1 T, ?! h
炸油 一鍋 , M+ d, l* A2 H7 j8 P/ C, e
溶化奶油 二大匙
& z2 A; ?' ]; R |4 D' T3 m- R鹽 適量
' N- }- E' H( n現磨黑胡椒 適量
5 Q+ P4 y. w+ J白醋 一大匙 3 l! \6 t2 u3 v$ D( B
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
( g* j4 w) S5 N$ z4 Y& d j * o% K4 U, D# V6 [; ~- x
做法： 5 C$ g* i8 o/ r; z x4 e6 Q
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
* \/ Y. r( D$ D2 z+ c. j. v2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
4 y( R6 o8 e4 ?2 _0 O; x3 e6 m7 H3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
% b' P9 ~% p; K4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 h F4 o# R( S/ ` D
$ V/ i2 A& }! S0 Q
小貼士：
* }" g0 g' D, [Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ; X. p" j1 P9 U4 o
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
9 F0 S4 _3 K6 j7 @9 S若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 0 F5 O+ y, ~' d$ G8 D9 \7 O( O( v
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
6 E& c) h% B; j1 y( U煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
# g! r/ `$ \; t( j; V: S! m* Y& w1 f: f. X; t ?0 _( H
蠔油洋蔥雞翼2 V5 z5 |; t8 L# s8 c
/ P! N" f9 S! n% m& Y4 u
材料： ! P. C Z% k3 `. e, j/ e. ]% s$ g
雞翼8隻
7 z; y& j# O4 @" N* I洋蔥(大) 1個
* f1 _/ |, G K9 J) C1 w青豆4湯匙* g( W7 L! x5 X" W5 {/ a y
乾蔥2粒4 U9 C6 p4 m( d3 F4 C8 }
薑2片 調味料： % r; W5 ?1 ]9 E, C) }: s
蠔油1湯匙
* J( q R* X5 V3 v7 D糖1/4茶匙
' r" t4 b, _9 d0 G( x8 Y2 P麻油少許
3 `8 q$ {4 F5 n9 {+ Z0 K+ Q胡椒粉少許! ?7 R1 Y7 ]( H- j. m; M' Y
清水1/4杯1 M3 v) K, u/ x
醃料：
* R/ K( g8 r' l# ^ }4 z+ V生抽1茶匙: f" t. ?" G2 r' a" _' i m
老抽1茶匙
( _# B( z4 [9 R W- H% V b麻油少許" S" x; T( \1 ^6 ~
胡椒粉少許
I3 e: P5 Q8 H8 ? e3 H- H清水1/4杯
/ b6 d# H1 a% @2 t5 G& P9 U6 X做法：
2 P' }9 [/ [- l( ?1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
. @# {4 r; w+ @+ z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。; Z% |1 S! Z6 ^ v
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 m. e: E3 A" v% ~1 o* v
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。1 Z1 _6 g8 f) r7 g
) G9 i1 J! \2 w4 u$ p7 |8 o" c蠔油貴妃雞翼
s5 e# {) g; P$ H9 z, E0 a
* r! L1 `1 W. j# K, [% @8 `材料：
" w( v( l {9 C: m! p$ \) M2 n雞中翼 12隻" K# T! d' x( S; ?, z, ?: }
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( |. A* [6 O1 z i
冬菇3只
- v% C( c4 h: }2 A薑4片 & f ?& y7 l9 N) `$ v8 Q9 ?" G
蔥1棵
( o6 ^. p' H+ ]1 D. g6 L, Q9 e片 糖1/3片1 }2 m" b4 q7 F8 Z+ y( h! s: @& |1 P
調味料：, N( v" \$ T% Z+ Y3 K% c
老抽1 1/2湯 匙
$ ~: m% y! ?# b3 r& O薑汁酒1湯 匙 ; h% S) [5 X) |9 [" H' e. F
獻汁：
9 G* @9 C3 g" W! h5 x, P$ R/ [水1 1/4 杯
5 L. |7 k3 ?; b5 w5 q5 n/ k/ R( Y鹽1/2茶 匙 # F( k5 M ?7 c3 m! d# d
糖1茶 匙 & u5 c6 D' |2 i$ ?" A0 t0 ~
生粉1/2茶 匙 ; ~- h" Q/ |) a7 G
蠔 油2湯 匙
: i9 K3 {; M: r9 _) L! i老抽1/2湯 匙 * P [+ I1 |. E
生抽1湯 匙
# Y+ w5 L' U. M3 D做法 :* R8 C8 B, E* {
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; y3 r' | I3 c5 t& P. s2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% S! H- k6 ~" X2 v6 q3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 b' y I* G f8 O# h4 f$ K4 ?9 g/ _) B& `3 T
蠔油雞翼
9 q: Y: |4 f) z: Q# U
% j' s1 F& E; O材料：
7 j4 I0 h/ e: s; `" v( }* v雞翼4隻 6 a( L9 N& Z6 x( u5 c9 L/ u
乾蔥1粒 7 g' b+ T/ J5 K) G& H( v# u
薑兩片 5 W0 J. z+ O% U3 d
油1 1/2湯匙 獻汁：" m1 G9 v/ i) g& @/ W! ?
蠔油 1 1/2湯匙 # S2 q' L# o h: x+ c8 x
酒 1/2湯匙 & P1 K9 T3 v4 f
水 125ml
7 H9 W8 L0 U/ w2 N0 q/ C老抽 1/2湯匙
* v4 M" I8 [* Y8 z9 o# q$ j- k& z( f糖 1/4茶匙 J+ t+ x+ K& { _% ~ k
粟粉 1/2茶匙 ( }7 U5 U; a; W7 Y
鹽 1/茶匙 , Q' u! @7 c. s
做法：4 |6 |( x' d. F9 u
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 9 a6 v9 ]! Y8 x
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 N& K6 y( f5 n6 W6 Y( k( m; \' A3. 預備獻汁；! m9 X2 l' v7 c! ?
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
8 x+ q* e$ E+ w2 F) \' S
% x$ U1 T) H8 o) m2 P% C霸王雞翼
# u9 V9 ~: k3 g9 Q k
1 N" J' W4 J4 w$ |) N$ J材料：! w. m4 u9 a- y, L! k3 _) F$ @; {
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
$ Z# h: V1 z. b" N4 p
; e; O1 y0 M6 j- K* E做法：
; e* G( R/ b' ]( g( q9 l1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
( U* C' g* P6 r4 t0 J3 f4 G8 h2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。$ j4 T* {+ \. M7 M9 ^/ b; P
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
5 K. N9 z( I, @3 D' {* J7 X! r% M0 @# B- i) A% S' g9 W; l2 {3 o0 q/ Z
鹽蒸雞翼
( P# @$ \. R& n6 @4 j. ~# H 6 w# D N( s* E- |1 Z, W' ]
材料：8 v, E/ x/ T$ `
雞翼９隻 醃料：
9 j& q$ ~# U) R4 {0 p鹽焗雞粉２茶匙 t* |4 h/ p: \+ E& Y
做法：
# {7 s% X/ C9 G" ] ?1. 雞翼洗淨抹乾；
6 F. _0 n: r! o9 |6 N" Z2 [2. 醃半小時，蒸熟即可。% T+ [3 X8 I2 y! r, s- h
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! _; z0 g/ t: E7 }' N9 Y
4 B" J5 O6 R! W3 ~! L! S" Y$ B) S- C! D9 |: g3 g
荷葉冬菇蒸雞翼
5 U9 a4 p2 i) N& C& L* R7 g
: k' O* C& t3 C# w- z材料：
# K5 G7 {9 y/ H+ ^' {8 U6 s' u雞中翼６－８隻! }( _( O0 L- O9 y- Q; u f
冬菇４朵
* f+ b" p" y; M雲耳４朵
; |; {. U/ d. \, L& e3 s: P* X荷葉１塊, l* w3 s) A5 r# v! I0 Z* Z/ s
薑２片 調味：
' L) _+ J/ Q. {0 u8 f生抽１茶匙
2 D9 |. ] ]/ m鹽半茶匙$ B+ K: P/ n" r8 _ w) w( a7 S
生粉１湯匙2 S- `9 T( m) Z
麻油半茶匙6 x# S x6 ^. L. u& |
蠔油１茶匙! o$ e, f* R5 o5 V
薑汁酒１湯匙; ]5 O' P( Q) i+ R$ A/ i& e8 S! x
油１湯匙
* X- ?9 D3 Y! h( x做法：
0 @ F% K& T' B( E1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 w4 X8 x6 V. u+ w2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
. s# q/ s: V' P0 A) p3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
! Y1 z5 x! H0 Z" ^# k5 y0 A; S2 U4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 S& Y/ z0 z1 A& r- S
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
; P$ i/ e0 i( Y- R1 o& O- ^: l
1 F" m3 ^1 F! z- v/ ~, Z) a功效：
% R: R, a- ~9 c5 u1 \冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。6 o- p0 d8 Z- s. v6 v
8 y) T) d7 C. M) K
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報' B: m( m8 ]: c! k0 y* M
/ q% K, V8 G- q5 q
酸甜雞翼
: ?& o& Q9 o+ r/ v: e & F# Z; l& \3 o. r
材料：（4人份）; @0 Y4 c& T8 N* q( x
雞中翼12隻
& W7 P. C" u5 A# u: y [8 `4 T泰國雞醬4湯匙# ~* w5 G( \: q1 \, Q0 a8 B5 f" X
生抽2湯匙
3 g f9 L) g, C, ]* r糖1茶匙
" c5 t7 X1 m3 j水3湯匙
( P; A( Q2 _) f8 S/ @+ q薑茸1湯匙
( ]* w6 W& u) ?/ B做法：
5 ~& ^6 u+ d7 M* r1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
" L( D7 S9 D( u0 ~; e$ W2 Q6 h1 l2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；: e8 u0 x$ U( r/ f* E9 n
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. G; @8 V' H6 v' m- h7 M2 x4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
) O" ]8 F) @+ u& }; B
0 G+ [$ E, D4 P' }小貼士：. e4 J! ^ g2 c' J: A6 O
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
. R( n: w3 A$ v: D- V2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。2 X5 T; {2 I' W! z$ c
8 `: K) U6 F9 e食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
) l" E$ u& [ L; \. G! ~
4 Y# f( P$ U' f. d. I, V) m& ?/ j3 j
蠍蠍薯仔炆雞翼
/ _0 B) Y" I* [! s; e- e. G; ? : \7 [8 I; X0 e( |- c# ?2 j
材料：4 ]0 c' O& i! ` M+ q j
大雞翼１０隻5 \1 u4 S5 f; l$ ~1 m9 H* b4 I
紅蘿蔔１條, V# b3 {- J& M0 I& G( L
薯仔１個5 k6 P" q) ^! c" @- u1 W3 h
調味料：4 s5 R$ r; q( n" H
雞粉適量 汁料：
?% Q6 E7 n3 t& z4 q' k8 @蠔油４湯匙
7 i/ A# G! N2 }9 C9 m1 l老抽２湯匙2 c% \; Q, ?" C2 h* z# ?. Q
糖２湯匙# l; w! D( t" A$ P; I9 {5 Z; Q
生粉１茶匙
+ d9 A- g' m1 z4 r" \3 a- G做法：
$ x* `, t1 _2 j5 p% S$ ]9 e O5 e1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% y( t8 z l0 b$ |5 T& R2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 R; q3 @0 u" |% ]. v* p
3. 雞翼煎至金黃；. S$ h3 Q# M8 Z; G
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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