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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
# }9 I/ d9 M; r; w$ g' b
) Y3 P5 W# T( C材料：
$ O- A8 `4 v% o9 K雞翼1磅 調味料:
o8 M1 U$ y" |% T8 Y: e8 f! U) ~白醋1杯
' l# x5 f9 @3 K- q% v凍開水1杯+ I' k k! e$ j; j5 N( n0 O8 m
白糖1杯( ]" I/ z% F- ]4 O' n( u' l7 G
鹽半茶匙
+ p0 q& h2 q7 I3 H. `# M2 b做法：
0 o9 ?4 e7 f. T# K2 ~1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
# Z' p2 w8 Q b1 e/ S. I2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
- \ L5 \- \) p; H) ?3. 將調味料煮滾，待凍；2 l' t5 U v I0 O- k* ^
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 b) l6 m* v5 _" n+ d/ G. e
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
6 N: ~( J: O+ ?$ W8 r( ?$ ^6 p5 [
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 r% _6 Z/ f; g, ~8 {% H 1 H: {+ |6 K, O4 @1 {6 ^7 h- U
. G2 P5 ~5 K* {+ W8 W
豆豉雞翼煲
0 C q6 a# p* T% S Q2 u2 L ; B9 G5 [# J7 L8 s$ G: b
材料：
* l$ @0 f0 ?1 h1 s1. 雞翼10-12兩
2 w. `1 k9 q9 d% N4 m1 x# ^2. 乾蔥10多粒/ x& `) g7 t4 H N. l
3. 薑2片
! W# t# Z9 y5 }& h3 U( J; I4. 蔥段1條" r5 C8 U8 K C5 ?
5. 原粒豆豉3/4湯匙
+ G" [" ~# E- C* ~ 醃料：! U t: U6 z$ S, W( m' q- ]8 D
1. 薑汁1/2茶匙
2 T! A6 l: x$ l' J7 L2. 酒1/2茶匙' m" J, {. R6 p9 h
3. 生抽1/2湯匙) D* D" i1 g/ ~0 B* N
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：! ?& j5 a q/ }3 Y1 W
1. 水1/2杯 5 A& t7 H+ R( x1 i
2. 鹽1/8茶匙
1 C( i+ N1 C, b X3. 糖1茶匙6 O3 a0 d- r4 w" j: {
4. 生抽3/4湯匙
$ z4 h; D7 u) ]5 q! A5. 麻油、胡椒粉適量
6 N4 z. t# }8 ?' X; D% x& d做法：
. v& m2 v8 L. k f1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。. `8 t# c2 k# e# n3 {; o
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
# Y7 f9 d; P i, }' O, K" W& G6 ?3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- v! z6 G# v. F0 m- Z" [
/ c$ K+ R$ S! h! i# `8 |
1 }/ @1 X, B- ^* s
洋蔥雞翼$ Q" V8 p& z$ P7 S! ~% `7 A+ \- A
+ b6 A' e9 L- H6 k; E- n3 K
材料：! K- c: R/ w0 R" d" S( |3 ~
雞翼、洋蔥 醃料：
% I0 L$ J& s/ o: p' P胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
0 `+ J, Q1 z8 [& { }: O! H* A9 g0 f做法：! q/ n- T' _/ H' W" a& G" ]. z5 g
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
" F0 t, {. R: k' Z V& G- W2. 再加水醃６小時；, C6 q) V/ o# B* s) L% d+ G( l1 {
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
% A P% m3 e. g" g+ F. v# Z
0 W) q$ ?& c' e( v3 i# }泰國甜酸雞翼8 C# f2 k! @# j+ o8 l4 |
1 C- G& A% ]6 W( V) R; z材料：7 I7 L/ U" a' x3 g2 X b3 F
雞翼1磅: T( g {1 [% A( J
泰國甜酸醬3湯匙$ P+ S3 L. G$ f) a
水2湯匙 醃料/ A% g+ G. H% b8 S. { u
生抽1湯匙
: e9 j; t! ^& n: F& t7 B生粉1湯匙$ _' _6 N8 S0 X
糖少許- U/ j+ `& I, w8 @: N. R
胡椒粉少許0 c, h5 Y5 N. R7 C4 M
酒1茶匙 4 y0 s1 u# w; E8 @
做法：' f- g9 Z6 b+ X
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
( b0 U( o7 c% K9 y( P5 B2. 甜酸醬用水開好備用。
. l0 }. m/ ~8 m2 j3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
+ Z) K1 r- a/ |; K* e' t4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 a$ Q, w; @5 X( M) S
4 k6 |- w$ X# C
甜蜜蜜雞翼" Q6 c" ], U/ G7 G a/ w8 `
0 _/ Z# z* \6 C8 z$ Z
材料：
! S. \* p" D; q' A雞翼約10隻
: a' A3 ]- I M4 M砂糖約2-3湯匙
; ^7 M1 |9 n% ~& U生抽約4-5湯匙! e* Q# m* e# e4 W+ d* L
3 f* z" \) L% o; e7 l* [' \0 ?做法：8 I) o: S, S; ?) s! d
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；6 [( M# m2 V4 b! M, Z3 s" H( H
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；9 X" |1 w: l Q) N6 e! U
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。( c; l m8 I/ Q
1 H: O x& Y9 I) p' h6 s9 h
瑞士雞翼
2 f. s) E, I' I7 l' l- I5 C" Y; \
]- ]$ g) f$ [* z4 d! ?# M材料：
# t7 l* T: b9 |1 T% W8 f; ?% \/ {雞中翼12兩6 N! @* Z' Y7 _
蔥段1條1 u4 n$ H: z5 _1 |: x0 R0 y
花椒少許
2 o- Q! |9 V2 d( i) l1 ?* d薑2片
. |' N% c& b3 R8 R' [8 Y八角1粒
# B4 G3 e8 G2 M$ C2 L3 [) S 醃雞料：
: ^% ~0 T" c z$ a8 m$ t7 s; l紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：9 L+ ]2 P- a6 M2 m: o4 z9 b1 ~
水3/8杯
: b# U# ^$ H& `- i1 ~9 G6 G1 g3 x/ F老抽１湯匙$ }) L7 h0 t+ ?: `
o急汁1 1/2湯匙
2 t/ j* x' W4 f8 F i7 {. a甜豉油4湯匙5 `+ l4 u' F: K" L7 L
片糖1/2片
! {" A1 R* `! O- U4 v. m% ^" J: {做法：
|3 O: Z2 g7 V6 Z* y1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；0 v% N, H0 d/ s" X: \
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
5 j2 |! w9 d1 I; q: `+ }5 X3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
$ K* P+ }# t$ V; @; a7 u) z, c7 C, ]' \$ b
檸汁釀雞翼" i# H3 Y5 o5 p, K, S
+ \/ e% t" O7 \2 t/ |7 L" y材料：# W6 B( w4 D5 I0 i+ Q" u
雞翼２０隻& H. M1 K5 |: M# i5 `2 |: y
西芹半條
8 f" d d/ P5 o: E3 V甘荀半條
5 I f5 |. Z! k& Z9 P青瓜半條
0 o) ^, w$ b) t檸檬汁１湯匙3 g& U9 x' t+ b$ f8 a
蜜糖１湯匙
- B: @6 c' b' H2 X1 W; ? C
7 O4 J0 d3 S# S, [. W. C
! [$ |3 b6 B- {; [! J' V7 U做法：
# H. d) k; u# Z0 _9 Y% c1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 R# U( Q0 o/ x) ]2 ~3 J3 r( [* F2 w2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, I ~3 b7 b* R3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。/ D& F3 G+ Z$ f
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ _5 N" q! h/ `- a) b$ G7 U
" \5 n' c3 x$ {5 |; x; r# Q三杯雞翼
3 h' E7 E4 e6 X8 G6 J4 V
$ v0 B2 O5 |2 C( d9 `0 ?材料：
' S" z2 P. h& ~, Z雞翼中段600克) }9 x, E& {; [ B7 f4 v6 w
炒香芝痳少許
5 d# y/ m) [3 o2 {9 k# K薑2片 浸汁： $ j, n- s) U+ v- b# u
外國醋1杯* |1 p2 @% `' w5 ?
糖1杯; z- k0 I* Z7 g! @
水1杯
. N/ W% P8 ]6 D- h鹽1茶匙 . L5 p1 [4 D/ | u' d7 ~) z, H
做法：
5 @% `' {7 S* g1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
& \6 |5 U& m% e# b2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
$ H, S% E- `. G5 I6 z9 `/ H3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: u3 ]1 C; Q; ~; o, G, I- x; m8 v
4. 把雞翼放入大湯碗內。1 P& }: V$ N8 u5 [4 ?
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
$ j8 y# {( f! L- M6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
! y3 q# H& i: x! p: c& l
+ | ]! O" o# Y0 |# i1 C/ i* f8 H＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
3 t) n" Y5 j2 V# ]
& s! f4 m) F. z" }, R# Y大蒜雞翅 (感冒用食譜)* T0 i0 o* I {- t: A9 Q8 ?
% T0 k. j, |1 M: \' ~# K' w材料：( k1 S, J, H0 w/ F
三節雞翅
3 |! [0 g; F) L9 s! Z P# ?3 l4 A大蒜' ?5 T" x! w4 e
香菇6 F" d9 U4 e- w3 W. C1 u' G
新鮮百合一朵
3 ?; U4 q F4 \2 m8 G) m紅蘿蔔
+ ?; [5 ~! A$ C
; R. |& [! F# z% s5 s( q1 I& ^" K調味料：鹽 4 w4 q- m E1 l. X* Q5 n V+ a
作法：+ D f# }3 _6 W4 V
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；# {( r: i0 A, Q- O
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
7 b( F$ j2 J5 I/ M/ @0 E3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
* e- E- `) G% s6 k! X0 T7 F+ V: E4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
4 c/ c% r a9 ~( a4 T; F$ {7 [1 U5 |. e
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, b/ ]: N- @! }. T: J: G, P7 k
) ~. Q) T6 z' |& F7 X! Z" f/ n仙草雞翅膀
: ]0 e7 g. k+ c+ R& \9 E* o, A
$ b1 e9 Y% k6 Y材料：
0 D: [9 m, `! U3 K* O% V仙草乾1/2斤 P8 X8 V& |8 }
雞翅膀 4支9 _9 r# Q4 n4 [, j7 |& k
3 ^6 E8 P& a6 S9 {# Q) i2 C
0 `! z* n' D8 _1 ]' O, Y
醃料：1 M5 Y; Y: u+ y! y3 u9 ?2 t
鹽1/4大匙
0 ]2 H {* z) F$ ^5 F8 f! g酒1/2杯
l$ q2 O- u+ f; q! ?) n) D! C糖1/2大匙: p+ B8 p9 t. y% V4 ]
5 v( ]# Z: L& H( u做法：
/ M. Y @) _, n; S& y, f1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
7 X' a @& z# ]$ M2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
7 E2 _% B, m! ?% [3 a; r2 _ 3 o b' s1 M- a7 {# ]
備註：
; \2 x+ Y4 _! c' T5 D8 f$ _作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
& o7 t g1 @6 F
: n- u5 b, p3 g( L+ Z冬菇雞翅# _4 x0 w2 t! u! ]6 a
9 r$ ]+ R% i6 ^( X
主料：* w9 f( j, `5 l) x. `/ y5 F [' R6 u, G
雞翅16隻
0 N% m1 `9 O {. [$ ?/ k水發冬菇15個. f/ ?$ {/ S. o. \6 f5 L
雞清湯750克
3 l+ X4 i1 k2 M" o; r7 @ " H+ F+ I1 }" O' _
8 ^2 c4 z2 [7 l% _, A/ j0 b輔料：* _, u$ W' I& l
紅葡萄酒100克2 f$ C1 R; T7 k( V
醬油15克6 G5 u; y! r* V
精鹽5克
( a- I" }& p+ q6 ~- N味精1克( Q- ]: D* s6 l6 y: {) l* ^& U$ x! g
料酒10克8 X! r% F+ {: @6 y2 o, r9 L3 Z3 Z" j
白糖5克
* U6 q [7 j: b7 y! `; b4 p) ^蔥、姜各10克
& [/ @8 p# T& G& X3 \7 p0 y' D2 r4 ]花生油500克5 D3 f4 \( C2 i7 R) R/ @: P: g
4 A. a& r$ Q$ Y: W! E9 d2 h; o" `做法：- ], T9 ~1 Q1 x( [0 _# i5 S3 s' a! E
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
' E$ P7 A6 O# I. h( \3 l, u2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, v; f" N5 F! S
3. 蔥切成7厘米長的段。9 M C' Q4 `# {3 `6 O) o& I! h& y
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( p4 h4 s3 |: ` {- F& P/ X s
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% `& k# R% q6 V
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。; [6 C# Z! X% O3 k! c
" t9 H) i, e2 T& L% m& @+ }
扒穿雞翅7 `4 f2 n5 Q$ q# Q
9 s }) `* }. p# d
材料：) P. P- r, Z8 E: T* k/ d
鮮雞翅 6對
2 |) _% C: I4 x$ n. N/ d6 U+ h! k" a( i熟瘦火腿 25克7 G. N# i/ X, L( Z1 Y: S; m
鮮筍肉 60克 調味料：
# T- B! @2 c2 i" G: R1 W精鹽3茶匙- H: Q/ y# J; }* T/ y; Z4 U
香油1.5茶匙: k( r4 S% o8 p- i" ~$ D. w
胡椒粉1茶匙, {/ N A4 q2 d- L
味精1茶匙/ f3 t! C3 q n0 M1 I0 j. d N7 }. f
料酒1/2湯匙6 w& B6 K3 Y$ ^. l+ I
濕淀粉1/2湯匙
7 E9 `- P/ `( U- \& g清湯3湯匙) @2 W( a- n$ b" e
熟豬油1湯匙
$ ]7 t; b- K2 _做法：
: P. W# u2 u, `$ Y9 N1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
' Z5 @5 v0 p- V$ }+ Y) p( a2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ D3 Y5 D% b0 x5 c& r2 ~. s3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，; N& I0 E8 B# N9 }
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) t' M7 \% M3 C9 Z5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 ^; |- J2 \9 P; Z6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
- q/ G+ L! {; F1 R3 f3 v/ p7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。% z; a, S; D# q
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5 X6 c. q3 p6 i' L4 ^
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: p% M6 X ^7 t2 s: X) X0 n4 ^& {' {4 A$ [9 _$ O, q; B
可樂雞翼一
' m! ^% q% k4 n- K0 `$ |
( b. y. R8 z6 ~0 h: f5 v' D材料：（4人份）" b5 [+ a) b4 i
8隻雞翅& |( J1 s: @5 K4 T# i
1杯可樂
' e$ @. ~; H+ L9 c1/4杯醬油
0 @: L; I! W. A* a% U. P4 I1大匙糖6 Z3 l' H* P b# z+ p
蔥2根切段
( n% L& j2 [2 N' |; w ?檸檬皮絲少許
$ J* e X+ l5 u% M/ s d. r s8 U7 [0 Z( t Q. \+ S; k8 m
作法：/ Z y- L! X* a
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ N7 i' X! w% q% c$ c n: z. K+ _$ f
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
) W) ^' m" n. e3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
8 ]/ {6 b* J( r1 Y. d0 n4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
3 y4 C# r. l1 o$ G& ^ q" {
4 e6 Z+ E1 u# d& {小貼士：; S/ {$ }- T) X+ u0 q+ T% Q
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
. P5 ?) k8 \3 `! K% I) E汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 u; k' i- l& c0 s1 y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
) ^0 G$ t% r: K$ U' C! @+ |人工甘味劑，遇熱後會變苦。$ }6 H1 e, C' U
* e3 A+ |6 I' p$ Q4 Q# m蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, w1 u$ _% n0 T- X/ K, Q: Y; I2 n, n9 ]
可樂雞翼二/ S' k% v- I; O6 R B
# U T9 F7 K' w" w+ ]5 [$ z, c材料：9 e7 X. A2 P9 _
雞翼1斤
4 c0 x% C: N/ b' @2 Y+ ?" \( d, @可樂汽水1罐（可酌加）* u; G0 u% u2 M1 A" T: v+ ?6 \
檸檬2片- f5 t* K( U% ]! d# R
薑1片
1 \4 A% z& X: K5 h9 w) S; P蒜頭1粒
q9 i- U. O1 e; E調味：* H7 {7 c) g4 @2 B$ G! V
鹽1茶匙1 W, A: h n$ T* ?
老抽1茶匙
% @: W7 B' z, t' N- w # F) D+ S7 J% U' l1 |
6 u5 R* @ z B: B 6 H B/ ~( B6 K
$ \8 Q* V2 z+ J; y0 E3 x
做法：6 d- Y9 n1 V4 a7 I6 i& Z3 ]. E
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
* C A5 p1 s9 Q4 V0 Y1 h2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
* {0 s4 u* _, x4 q: K% u7 l1 f3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
K, ~( P" A m) h9 y {5 G' h R1 d' k8 H9 F3 O/ i( D
可樂雞翼三6 {+ D! Q8 { t; C( M2 d
, \# P( Y: J9 J$ f- u# {材料：& X" V! `2 W# I. z; j( S
餘翼十隻$ k2 R( T( f& M. J* N9 n
可樂一瓶1 o6 E% E( x. ?
生薑一片! D9 E( V9 \! T, E f* B, x
蔥段少許
& U% l, g8 Z9 H9 [0 \
6 x% j. T! \8 v3 \1 B做法：# Z% e* _( h0 C4 r- ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5 F& X4 P) G. @5 ]; u; _* I* m8 F
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)- O1 f. X7 M$ y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
* J6 i$ c) h( |) e" \* x4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯- S& r% o( ?' W4 s8 j
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
8 r b1 X: H1 p' G' s! ?* o. d; N: O; h
檸檬雞翼
+ q# g- a9 b+ f0 H 4 M* H0 [" O2 K/ w" h* m
材料 ：(2 人份)
" A3 }: V1 E6 ]) o/ F1 w雞翼 12 磅% l' }" g' ]8 K; y* [8 ]
片糖 半片
3 _2 c' u4 z8 H, E: B生抽 1 湯匙 N6 F0 p' @' x, E& I5 }" T4 O; D
老抽 1 湯匙. H5 `2 X9 s2 H; M: D* G* `
蠔油 1 湯匙* K1 s; I$ J8 \
檸檬 3 片5 |6 e; M, r; I$ G2 u+ x
薑 4 片
6 d7 @9 H7 S. m$ I& x- J7 j$ S* k
+ y! ^7 Z5 t- z6 U F做法：
' b2 r* d3 |# K& k$ B1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 |2 c3 _8 o" k9 ~6 B2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 V' F3 E+ O; G: S( N3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ H3 h3 }# x& w4 y2 Y1 G
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; ^! z2 P& G) |4 I3 b6 D2 y, f r: m5 L
竹葉雞翼0 j& t9 ]: s- S9 a/ F
5 F9 T2 C" V- {* S4 M: k
材料：8 W6 {3 s* i0 r' t* x( _( D5 g R2 t
雞翼十隻
( P) U* ?9 N8 S: c% R5 D; V% o1 f西蒜一棵
; d5 z1 T' B! D: B$ _竹葉青酒三湯匙) Z. u& J; E+ L
醃料：
* p3 E- g4 @3 [( p7 [: J鹽一茶匙
2 A! V; v- J$ Q0 C5 U糖一茶匙
8 Q. g8 A u% @" Y5 p9 \竹葉青酒一湯匙; {6 e' g) B: e) R, A
檸檬汁一湯匙
`4 U9 L' N: |+ _* k+ e, ? ! b4 H- A" p* `( B) D' [& P) f
做法：
p/ |5 ?& ~8 C8 t1 [l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ @! a4 ~3 i2 v* c `2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: e. n6 k/ m( J h9 |3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! `) }1 j f0 w4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' a# ` d4 G" l' y, m' f: ]8 S3 O# ?6 S- i
田園雞翼$ I) k) B. y. v/ x
+ E/ ]6 e. m9 Z( f# J& r7 Z1 I
材料：
/ C3 d8 _; j7 {6 G雞翼 10隻
) z( s. G6 {! b% K; y番茄 3個
3 |$ ~: ?- C7 p2 n+ D8 [9 m% X洋蔥 1個/ {, ]* c2 d8 H( T! W& |9 d
青椒 1個! i9 f6 S# B# l4 T. m- \
茄子 1個$ p* L1 e8 G2 }* ~4 B2 R) S$ U& s
青瓜 1個8 F, t6 D$ X% Z6 d
調味料：! C6 X9 y, K) [8 _) b6 f6 `* H
鹽 1又1/2茶匙
8 Z. E2 B% @$ o* y糖 1茶匙 M( b7 Q& j9 }6 R6 v8 G
菜油 2湯匙
6 {) }' T' ^2 _2 _白胡椒 10粒
0 R e% a# V3 U$ Z1 _1 c檸檬汁 適量 3 f' [: C( q# b/ Y+ `
做法：
% G+ e( K8 w& Z! W3 q1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
4 X3 X' K0 D8 i! n7 Y0 r2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! z3 g$ F! @1 O* t( j2 |7 J& V( I3.大火煮至滾，改中火；
1 `& ]9 @& F# O# O$ \' q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；$ K9 E" T/ U& P1 b; q" ]
5.埋芡上碟。
P' M# {. h0 X, u/ r9 Q1 ^ {4 D. x- @
白汁煙肉雞翼# {1 n( }% b! H- T8 _( `+ ?! y) Y o, j
0 C# k# F/ ~: y! d% @) A
材料：
( B5 z* g1 o' B/ e& U; B煙肉 3片
' e( I0 x# X& ~. Q- f雞中翼 14隻 : Y; \. j6 r! t! C9 J' m
花奶 1/2湯匙 8 \1 W" {, w4 C' _! g$ z! Y
白菌忌廉湯 1罐
0 D2 H; j# [ o' I; @蒜茸 11/2茶匙 5 \" k* J0 X* _7 s; J7 L8 Z
莞茜 少許' @/ p* |6 O' \! D
酒 少許' I+ v, M1 c$ H' z; R# @/ ^7 k* Q
醃料：
9 }$ g; O1 j ?2 i% U糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙# j+ R! q" \; l+ N% w
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
8 c _* o1 _3 S胡椒粉 少許 麻油 適量 3 {8 {' t& [5 G% l1 ~) C
做法：7 t! c3 l6 z% v* o
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. r8 W5 M+ M9 [- D" h2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* G8 J, b- h* z: j% f: i
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。! `2 y. d: i$ t3 \0 t( `" W
$ Z f! l3 D3 `5 V8 I% [, B5 W) r0 d
小貼士：
" z& [$ T9 q D; v& Q! s8 p) f1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。3 D9 Y/ N0 ^/ X; o2 P. r1 f
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
; M! Z& N- |5 ~7 t4 a, ]& h, S8 }/ f7 l! U( v( |
冰梅子薑炆雞翼
+ T1 @+ C6 B7 V' h# `3 B ; J4 X2 V( S; r1 `4 I' t) J2 e+ q0 v* j
材料：
' j" r U, k; ?4 _0 [雞中翼12隻（約重1斤600克）
& ]9 T. |( D( T ^0 s& `子薑2兩（80克）% S+ q) b* c: |
蒜頭2粒
5 ~! S- v E* u" t紅椒12隻 i& w$ Q& ^! k! W# B' K+ a( I1 y4 Q
! w* V& ~: e* I
醃料：
6 W3 a1 n$ ]1 o生抽1湯匙
9 P3 z1 y& T ^5 x生粉1湯匙
, m, _$ U& J; u麻油1茶匙
' [2 a+ ^$ e8 s芡汁：
. u0 u: n: e, K! X) }4 i磨豉醬1/2湯匙2 ?$ o4 Q( S/ [* {3 W- k" ]0 k
梅子醬4湯匙8 ?/ W8 K: X. V( q5 G
水1杯, L5 Q5 P$ {5 a8 a5 W) B) @
冰糖
! m8 a6 V/ O; z* d, N5 X7 N生抽各2湯匙
# H+ [4 b$ n$ ]做法：
% N8 L' k4 N A8 W1 I4 y/ j( O+ G1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, u* r0 _6 ^2 R; X5 F% Y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。& j1 K5 l! b+ _# s1 V
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( f( k1 }' U- r/ F! ^4 _- M7 _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 ~! @* }, r# f, A% q2 |5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。& ~" _ @$ X% N! M$ Q1 V% @+ m
" ~' l2 M: s$ q; q; }冰糖雞翅
' D" Q' i/ H! p " z$ ]) }; V/ k* R2 D' p) z3 Y
材料：
+ f# k9 r8 q% e雞翅膀 12 隻, D2 O% ~" e. F6 [- G/ U; V
薑片數片
( i! L3 u% s6 m* K
4 ~0 N6 _, P/ d) ?+ R' `; N9 a# F% o+ E4 ` ~2 R- t) q
調味料：+ S) ?. M, m, N
冰糖+ H! }# M& k/ u) o9 j% j$ @; \5 M
橘皮
) E9 d$ G. o$ O; d醬油水
% o" m: f4 I! B2 v' o 〔水：醬 油 = 15:1〕% E" B& u4 Z/ @4 r. G: D
( h$ u" b! M- H7 K. G
作法：; P( p4 N6 n) p7 V
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。# y( Z# m% o; W, A7 K
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
) x& N; k0 i0 ~; V% X3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 e( O5 U% g3 k* n9 f7 V: f( v! C
- ^* @* {8 Y$ Z8 h3 i; W
好事成雙/ ]2 w1 R5 B! w, ]: @/ H% |
! w+ F# b( M' ?# Q材料：(2 人份)1 @+ m4 m# }& g; S' a* [3 t" r
雞翼 12 隻 : `4 o6 ]5 t7 E5 v ^ ?7 y% m
蠔油 1 湯匙
- W1 D% I: F: h! l0 p片糖 半片
& P& l- [, a. K$ f檸檬 3 片
4 J* Y! _/ P O; o9 V# X生抽 1 湯匙
5 X/ R# X% ?! S+ ~: r/ f O薑 4 片1 { I- O& h7 t- ^% l' E' c2 R/ V4 b
老抽 1 湯匙/ ^3 F+ T; G9 k, Z, p8 F
# c: m0 b7 u# e2 q- P做法：
- i* w! Y. _% N3 q+ q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; ~' e, S' d& ]& E0 n
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % ^( J* v: S; t6 F( z
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 R r$ H) @, D h4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' A0 S2 H% X% s B
8 f8 m3 ?/ I$ P; Q# E% A百花鳳翼
/ M0 K3 x- s( W. t; Y6 V3 \ % E8 g1 F& l0 Z# ]
材料：+ @, o: [7 E6 }, ? j, P B
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）/ d2 I" n( A, O) V) {2 W
蝦仁227克6 i: A, A. S2 b6 O$ e
冬菇2隻
/ L) K+ v( \$ ?7 f2 B0 v3 A馬蹄肉2隻
/ @0 }6 n: }) d% d剁幼擠乾水
1 R( v* ~+ D: k! ^/ `( r! s雞蛋隻打散
. u# Q1 f0 q9 Z調味料：
, o: b A# _$ Y: d雞蛋白3/2湯匙0 W! U8 P: r3 m3 V
生粉2茶匙
% J: y; @8 `* W5 E鹽1/3茶匙7 t9 b/ n8 r' B% \0 e# b; J
麻油少許
7 k$ l# \2 Z2 A胡椒粉少許
6 e8 H0 w) I2 g1 Q" f生粉半茶匙' G+ c' ^) t) g8 Q1 O1 o4 Y) c5 Z
; O0 w6 S( G D7 R, ^! `; l
8 R$ C- T4 q+ N/ u4 N2 r1 S2 {% n醃料：
A1 k) Q! I, r5 E0 r鹽1/6茶匙
) j2 ]8 m8 h& C: u1 K: k2 @5 ^0 ~麻油少許% M- F/ \2 F/ M2 f* o: f* x
胡椒粉少許% O& P2 Q3 x# L' v+ X2 ^
生粉半茶匙
: s( L' [7 V4 M+ T! f
- f2 h& _& r6 I) h+ l, ]! l% L$ V5 K8 q c2 U
做法： 7 f6 W. d) U8 Y( ~* P9 e
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
/ U" t9 \- k) T/ D8 N6 B; O2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
* @% ~/ N, r, M6 b& g* ~) L m f3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 + O q1 A! e4 K q4 T7 _. ]. L1 t; }' d$ x
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。( x% B+ j. c( t6 J: v
5 X1 {( |+ x" b2 l沙茶雞翅3 D" @' F! y! ?2 s B
& R: ^: u2 x/ c1 k; w# T B材料：7 s- L. H# j0 ]- |$ H
雞翅六支
0 Z, d& W3 O. v# W+ u蒜六辦# P \: r- M; ]2 ~" i& d2 L
; h$ T# C( X) Y' A7 V
; k- o/ l( P! g& _3 C; t: B* z9 j$ \調味料：6 H; ]- A( u" Z* F. n/ K
沙茶二匙& w( U8 q3 r' k5 C( L9 N: k
鹽半茶匙# G7 W' \& P5 p5 w
味精少許6 j5 {5 s& d s9 _& E6 P3 T, a H
胡椒少許, Z! s# r, }9 F% |" b8 ^
% B& F# r$ d0 e/ @; `& Z1 ~
8 q* u9 @( Y: a: Y: j( i* X: Q
5 H# ?0 `: B9 w9 f6 s6 r做法：
; d" s' F8 t: z! Q* x0 N1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 F+ B" p" [, l+ Q3 H2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ; J2 O& c! I! j
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
9 n. F' o$ Q1 ~2 |7 Q2 ^4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 V ^. O0 e! Y7 P3 E* i8 t: @; G+ E蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. x* y2 h" R& @2 r8 s8 n4 y
2 I, _0 L5 u. ^, Z* {" R- m0 R% s( n7 X
竹筍香菇燴雞翅. V1 p- T# J; Q) n4 F' ~& P
- H" x3 E- d* u; y! U- t7 N! a
材料：' S; f2 _0 d1 s& L
雞翅6隻
' D# @6 ^5 I' P3 I乾香菇3朵
$ i% q5 i* H9 d4 J* Q j' f竹筍（煮過的）100克
# u4 G8 i% _* G6 p薑3片, j+ ?5 H( K: U
青蔥1根1 Y/ n- R, l* Q( N
荷蘭豆少許
0 S( H. {: R& `& K3 m * H" e6 h; o* T/ q- o* O
配料：5 `7 t% G% c/ J% S
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
; s' O; M r4 B' S9 } n
. p3 M+ L' D* s* D c" @! Q) f' T6 E# |/ ]* c9 C
4 f0 t$ W0 `+ A7 k- f$ E5 V: h做法：( Q+ q7 Q! ]: B1 {, [$ W; X6 w' X4 `
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。5 U0 g3 P6 d+ W8 u7 n
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
: q* x9 c5 F, k1 C3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# i7 r5 D5 Y1 d& B V4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
4 x6 V) @1 ^. N* Y5 |4 l, ~5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。/ k; y2 G2 d6 A* z
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 n0 A+ E( q' X$ p. O3 h! x
( E4 V+ t; R6 ^) w吞拿魚汁雞翼
' s: }4 u2 z, u$ J 0 g& z: B' A, H$ e( u+ g+ ^
材料：
8 z. t: G& [. m雞中翼 8隻
# }+ }, ~; Y4 }蒜茸辣椒醬 1湯匙
; @2 Q! V/ ^& n# I$ A, Q/ c0 `吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 1 C* E9 L% v" T$ p! X' W
清雞湯 3/4杯 8 t5 ?1 @. n0 Q- r" B
雞蛋 1隻 " V4 ^, e% w+ C$ G9 x' r
蔥花 2湯匙
. D! K/ A$ M8 u" h9 A5 V+ n9 t& {白酒 1/4杯 醃料：
# h$ @( h/ A" i3 W/ R蒜茸粉 1茶匙 ' I8 U: j9 ?0 ?, _; o
黑椒粉、鹽 適量 8 V) E1 ], _- v+ _$ M0 a9 k
生粉 1/2茶匙 # L( q9 Z$ k0 W4 G
生抽 1 1/2茶匙
$ h" J0 s7 h1 N/ o# H做法：
. M) j- F/ w( J5 f9 f0 T P! o1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2 Q" S8 T- p4 e7 W2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ( W0 o" g2 Y9 T" W4 Z1 D
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 8 ?0 n0 Q, C- [9 A! z
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- ]; a j0 A0 r' g2 v+ U p t0 G+ ^$ @
杏花酥雞翼 }$ B2 V6 S* H8 m( \4 ~
5 a/ ?$ n# [$ G4 n* D
材料：7 S; I# ~0 `+ F9 e
雞翼12隻3 h; G3 Q; M- E( ?1 a
太白粉少許* a4 F2 y8 D" |8 A7 m
炸杏仁半兩
- ~5 u, v M' R* Q) C: \0 G蝦仁9兩5 f: b/ `! G0 f n9 [
肥肉1兩; w- U- P' ^* y" g2 h
調味料：
8 N7 t6 e, B6 n/ r# L; K0 u. C8 K鹽1小匙1 V# y! D& j+ J" G3 J2 u) K
味精半小匙9 W. N& ?; i {7 ]$ V
麻油1小匙4 k: I9 i# E3 [ L7 g3 ]
胡椒少許
+ {' }+ |$ I3 o+ Q蛋白1個" f- i0 `# T/ A/ y. c
太白粉1大匙
4 ^! ~' R) _( Z0 g$ T
9 h/ b& P+ ]- {- h* |做法：! Y% Z- }& L( `( k
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉6 ~* d2 m1 d7 D
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁3 g9 |) ~. b8 {% N" W% E; k6 s, _
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可- A% M1 s$ I, u) r# [- J- `
" U5 V* ]' E! b$ M8 I$ c: Z沙爹雞中翼. o, g+ r# u8 A" _' E
1 _. l" d2 k8 K2 T6 s( D7 g. G材料：6 v7 ^$ R0 q2 z8 O) I7 ?; a
雞中翼 10隻
& G- B$ p; j8 [: C蒜茸 1茶匙/ ^5 R. l9 D' |. _' }! Z
薑茸 半茶匙' p- b, H0 f/ e H" F- D
紅椒 1隻
9 U2 }4 m! b+ v9 [3 H3 ]2 Y 調味料：
- `; Z# O0 X- _/ ]8 P糖、生粉 各1茶匙
/ S( _( I( ]+ [8 z* E麻油 少許8 y7 j1 Z6 g% Z
沙爹醬 2湯匙 醃料：
. C" u- |& _, l, U0 ^2 ]4 R3 s生抽 1湯匙. P1 v$ d& ~# A/ R! W+ e: Y' Q* N
白酒 半湯匙/ _' u! Z0 g; F# k7 E( Q N
胡椒粉 適量
* } C! d _$ g, P% P% A7 W0 |: f做法：5 d7 i! z/ M8 a3 @" U/ C' C) l
1.醃雞中翼半小時；
: P8 V/ ?; I) a3 Z3 v2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；- l8 h$ h: K( ?1 F" [$ O9 _3 v7 g& H
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 J- H$ k3 I, ?. y- |' W. Z: B! }
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
. R% [' ?) ~' N& N" @: \4 x1 N' }7 J: I* r/ l
沙薑浸雞翼
2 O2 v% {5 O/ q5 t: Y! L; I
. ?' c9 ~* u2 D! M材料：
6 f1 ~% j5 J8 Q! q$ ^3 f+ a! E, K2 [雞中翼1斤
3 s" T. O1 D+ s( e* r! x花椒1/4茶匙: s' Z; e) b3 Q) Y; H u, Z
香葉2片
+ M1 m/ C Q# R紹興酒2湯匙; E+ Z* N; s/ O | E
沙薑粉2湯匙
& a0 w9 e) i7 x5 ^八角2粒
$ {! X( Y5 |/ h d+ ]薑4片9 }8 K' G" u4 e$ b- _5 W
蔥4棵
4 z7 ?* _0 |3 ?+ o$ F3 p$ ] 調味料：
7 a5 m2 r& Z0 p& x4 N鹽1湯匙7 T0 D2 Z7 z" V# E- O
雞粉1茶匙
) Z0 ^) b k3 {清水約6杯
: e8 Y# c5 t# J/ A砂糖1/4湯匙 3 W% y* V# f! @2 F7 ]% ]. C
生抽2湯匙 $ D5 w- a% K; D
做法：3 g$ j) t, H f+ e- k* u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
( N: o! k7 i! J, n6 H$ y1 \2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；& D# m6 @; d1 X6 Y
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
1 M, u' u3 {$ ]0 O. C' ~4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, {) c2 w( R$ v
6 s/ E, z- X! u咖哩雞中翼
5 a1 G/ w1 {% t3 c
6 O# ?; k/ [1 o' n" w7 G/ b材料：(2-3人份量)
( {( X/ b5 `% j3 s) r; E雞中翼一磅(醃半小時)! ]! {1 g/ z# \+ ~7 Y* ^! c$ Q
薯仔1個(切件); E- }6 w) x, \. `
紅蘿蔔半個(切件); K! Z7 F3 [% E7 w
椰汁半罐(細)
9 s7 I$ |9 w6 R! \+ b咖哩粉1茶匙. \) Q: o1 g+ N: v5 S* z
醃料：) h# I" |( R5 Y* [! Y4 e3 g
豉油1湯匙
$ T- |4 n: }! C' o! P2 I: {' e糖、豆粉各1/2茶匙2 E J& e. ?9 Z) l
酒、生油各1茶匙
# T5 V4 F" H2 [ n做法： n7 R& I$ O! T* L8 z: Q$ [
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
. X% p; K4 z1 ] P0 _6 |2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
( N7 h N. z" }+ W5 {( V3. 將雞翼加入同炒；
/ v/ v% o9 m5 {- u: a) ?4. 加入咖哩粉兜勻；! _+ G" T' p. X* O
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
; u, @* i; v4 ~$ d- S6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ {; x4 Y9 r. a+ ]/ T0 W" h m
* x! z# N/ r' a6 r2 n7 o+ l" g, j
小貼士：" J0 C+ J! m- V
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
/ h) |' V. z" c5 ` ^1 b. ]# u1 O+ G' h+ k! s
4 a+ U2 Q$ \3 f8 x# G: e
芝麻雞翼. X8 O8 _( I: c( w, b, R
6 G) r4 o/ g, b" N9 l" h2 }材料：
: E& t4 {5 a! G# L% E/ W v5 f雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 q$ R. N2 ~8 m" k$ o# M# m
$ B/ H+ Z. q: W: R5 u
! _* @& Z+ c3 H1 h: R' w' Z做法：5 z2 Y, w9 [( x; Q' L4 o
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。! d% Q8 @; F9 B) x: {: O! Q+ g
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 F& x5 _4 @" m t; T5 r
: a* t% U. u" _花椒醋雞翼1 r+ J" T" ~( ~. _3 B1 X, R% J& z
$ D2 Q2 ^1 `9 b4 R4 L0 s5 n
材料：(1人分量)
% a$ v! O; i# u' _$ M, V雞翼4隻
7 u4 C K! s! M4 g" z5 ~7 n辣椒仔特辣辣汁40毫升
) _3 k) [. _/ ?花椒6粒
. \2 U) A7 g& Z1 Y紹興香糟露酒100毫升
8 `6 l+ |5 @0 y. [$ S; D薑片10克4 y4 O" @: ^4 X6 r; a [0 ]9 [
0 u# Z! E: g3 Q8 Z. }做法：1 x$ `& E- Q: J6 X0 E
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* r! g% |$ f! ?0 Q; G2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- ?: K3 a U2 i& V) E5 r9 l8 C7 `
; R6 _) J5 K. r9 J+ E花雕醉雞翼( ]6 M- c; q) X( f: N8 G
3 v; b" I: D! n
材料：
Y/ D6 k5 e: W3 D% \( R4 E3 N7 h1 s雞全翼 1 5 隻 醃料： $ n9 v$ S [% s: j* v+ l5 i+ F
鹽 3 茶匙 4 V$ ~% N: m$ q- E1 p# k& k
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒( a( t4 c* r: G0 y+ I) f
指天椒 (切碎) 8 隻
& l& s z& `: }! W5 X; A花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 0 t: p$ R$ k' i- C! L9 V/ j% e8 \, i
做法：- [& c' o( k: D7 l* X; x" B4 v5 p
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 , o Z" ~* J- A' {' \' }" ]. P. c' ?
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。$ e6 Q5 a5 e' x9 k: H$ f
0 i- A4 u" o v7 A: G
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．5 n0 L$ @1 d- {. _2 ~$ i3 m
: `/ a& M! T3 {# C2 C金菇蟹柳釀雞翼% [% v& t; P) k0 \6 E I
. k8 v$ l! I. q% ?- S1 h
材料： , w% ]# V/ F; a% F" ^
雞中翼 1 2 隻 1 n) K, _9 H, O: ]3 F& _
金菇 1 小包 " O( c J1 A6 D+ B: C
水 3 杯 + D9 | L, R- N
椒鹽 適量
$ h( v( f% y4 l, e5 A$ i蟹柳 4 條 5 r6 Z0 {6 f3 @
鹽 2 茶匙
4 { }" r( L$ O5 c* _/ Z% ?' U3 F薑片 1 片
1 K) ~& w" E6 V6 I油 1 湯匙
1 ]* ^6 n: N) S' F9 M4 | # x: c* ~ C' \, i$ ~
做法：
) M D/ h( o- @0 E3 d) |, d8 c3 G2 Z% W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 Z! J+ m: F, j" g2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" x5 _4 Y$ v7 [( e3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) b9 A/ K E! z1 C2 G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 ?& ~; a+ F: L l" X, G
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# m, o4 w0 J, N( N. N! l! F, s* j5 T: d
炆雞翼3 ?- L2 s8 ]5 Y( I
+ Y4 t8 ^ |; A5 ~
材料：
( S) s- m: M1 W/ t0 M3 T雞翼 (全隻) 3隻
, B) X: N4 }- ~; h2 n4 G! g薯仔 (中) 2隻 6 d# ~( f7 h' p/ N, L: V/ T
蔥 1棵 # U" V- e' @) f
調味料：
+ A" |/ H9 B& J; N糖 1/2湯匙
. X" b' t1 f+ Z# N/ M9 ?% O+ z老抽 2湯匙( f4 ]9 w0 v) u0 n0 K
生抽 2湯匙) z' \7 x2 V p5 |
水 150毫升
8 z# i% }& j/ a! ?; ]- y
# \5 y/ o4 ^0 r' t做法：4 z" M# Q( h* v
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2 U5 U$ {# r1 |0 x: p2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。$ J' l: Y; G; K$ @" P
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: ?5 h4 I3 T; P. s
4. 加薯仔再炒2分鐘。
, M5 T+ `0 h6 O& z# C5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。; B W+ S2 F) I
6. 加入蔥花，趁熱進食。
2 ^9 O' u) l* Y8 I" r& g3 s8 d6 I! M3 n
南乳雞中翼) K" C% Y2 w. y9 {
7 Q+ F, f$ O# g5 H' |4 q材料：
3 M) O3 a3 e$ N' R& z雞翼１斤& i1 F- O" U9 F
醮汁：9 s; E. b2 n; ?' G
南乳２茶匙9 D- `0 D; t5 l( A
五香粉適量
2 F9 o2 R; O/ J麻油少許$ |% A$ H2 E- i" W8 Y
糖２茶匙 5 W* o! C- V: j4 p) r. k3 u6 O
做法：
9 d( `) F# ^* E/ Z4 K2 @6 A1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；" ^/ b0 i, F! U
2. 蒸熟。
7 B7 B( F7 s$ G: e8 n% w+ e! {+ K$ g. X5 ?
咸菜雞翼
5 n/ v* Y, X/ U h + m6 O6 e R2 b ~! J1 N8 _
材料：! B& U' E( M, ^6 j
雞中翼
2 K, k/ }7 H) U% D( a咸菜
; c' g* R; t, x( [, T' z紅辣椒
$ Q" x1 l4 D4 Z% C" m1 l0 `(低咸度和辣度)& _" D) t2 n( a3 ?2 w+ S3 ?* E
蒜茸
M; E8 }, v8 j) ~. \* S
$ g) r: x" j% P; t6 K % z$ k! j0 ]- g! U L
做法：
5 r; e M1 ^. F2 ?1. 雞翼一開為二，先行飛水。6 C: }5 Y1 T1 R9 O2 R, S- |
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。6 _/ w0 N) ]4 ^# a* G1 E4 v) f! C, c
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。+ m1 h) {6 Z! W. v! J- J8 a
' K) k8 e5 x2 z
柱侯雞翼1 v0 I4 J: H/ C1 S
1 f( h& C. b) V" Y2 o! r材料：
. E: u) @; Z7 |- Z, Y雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 ~, |4 f" [4 o( P5 N z
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- u( l% m. D* K8 [' A( d6 O8 |甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]: m& o$ A0 V% [
蒜蓉 1 湯匙# k. F) f1 R5 B U Y$ _( ], _
/ l- H% o8 p3 E3 b! |( K8 u* W7 S芡汁：1 U$ X3 r6 u) Q5 C2 I
柱侯醬 3 湯匙
+ k& i2 U) b7 |! t糖 1/2 茶匙% P" j0 s2 e% F C
水 250 毫升
( |) L/ `& f- ?% Q # i A/ z* W: P* p1 p( p) v
做法：2 R( @7 s1 F) v0 j; `$ g
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) g% ], P/ y+ s/ s2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' p& V$ |6 Q* `! W # G- ^, I4 R$ Z+ o" _) n
蠍評：正！簡單好味！4 v3 A1 U0 ]. D$ A
# e1 v5 L9 r/ l: S1 k8 _炸雞翅
2 }9 i( v! u% U' q ' |) [- e7 z) E; @
材料：
% c- E* n. C0 n4 w' E雞翅8隻, k3 l5 R$ u& w
太白粉少許
% P& `2 W/ J* ~7 \) Z P3 g# W醃料：; X) b9 K, U. @
洋蔥末少許 [7 _" l* j$ j$ I4 Q- S, u
蔥1根' y0 x5 V8 x* ^' \* N) s
薑片2片
9 \- Y4 a; T7 T6 i! |/ e酒少許
* N- o' I9 u$ X) ]雞粉1/4小匙# ]& g/ @8 f6 _
黑胡椒粉少許2 ]0 w& d. W7 V
鹽少許6 q% E! n2 r f
/ i- |8 E L8 A8 N$ P
作法：/ c. I s1 d. R6 M5 O K8 K( v
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。3 j- _7 l7 ~7 P; I8 t
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。8 M% V# Y, Q8 `. ?$ }( l' p
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
% r$ P, X) f; `' B+ [& \$ K4 i& o% h4 ~# }# l9 U- e! H
紅炆雞翅
, \7 O3 V5 G: o; g
- i, Z/ I0 p$ M7 G$ _5 e材料：4 c2 T/ B' ?# t/ Q$ J& @
雞中翼8隻3 x" K$ K" v1 F! ?2 E1 Y
薑、蔥各適量
- ^+ |( h0 B# _9 H醃料：
% V- C4 g- @1 X/ f# k" p8 C酒1/2湯匙
6 m& H/ Z, W: T5 k$ V& R; _' P生抽1湯匙
2 `7 ]. p ~9 ^3 E5 w胡椒粉少許 f# F$ z" S# x' m1 e! ~
調料：" N/ ?9 P8 [, R; N* [1 g
蠔油1-2湯匙
3 j; K* b* [. F6 d: W糖1茶匙
5 w0 u: c: x/ ] j: V芝麻油少許9 P; F2 H9 K' G; ]% [
做法：
. P8 O+ u7 ~4 T9 q0 i7 D3 |+ C1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；& e' `8 B. y- X
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； , d. z! R- r2 n: P! `! G
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; P0 h! @7 X" L A* H
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； # \6 F& ^& H' f+ s9 E
5. 取出，即可食用。. L; e. N' D7 r1 u4 w% @
$ K! T+ U( V8 a# N% ^香茅蜜糖雞翼
- I, q1 v3 R9 e
: a* {! A+ s2 t8 Z材料：- ^/ n, W$ V4 H" ?% |" H4 q# U
雞中翼1磅
! s9 s1 g/ ^- r醃料：
- g5 T, Q0 `) R* m醬油、蜜糖各１湯匙
1 N1 I9 \3 x7 h- r* P, J蒜粉1茶匙
: W9 [) b2 ?2 j. l0 |2 }香茅粉1 1/2茶匙
; e: q9 P0 k9 C3 r$ ?* l, }魚露1茶匙% j6 U7 q9 u. q0 d+ j; ^$ y6 v
鹽1/4茶匙
' l4 X7 ~9 y% M) c/ X* K麻油、胡椒粉各少許! U: P' l/ s/ {# ?
W7 [7 l7 b" Y4 y* m. a
做法：
~2 l6 V' H2 y' P% d+ a1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
7 O5 c- k) `7 P! z2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% \! s3 s7 C: ^' ^2 }6 \3 u
- z+ Z% B! [7 H# f/ W8 p9 |4 J香菇雞翼
- _. e8 `. a6 G0 [: q% l
; |! F5 T' [4 W( Y Q/ U& U0 T+ ]* J材料：/ w. }2 }% `+ h" }% V
雞翼: u" r3 B) r, h+ w; u; E
冬菇7 W- L4 m, T+ }) E V) v ^
紹酒
4 Z9 j/ i, L& c! X: T2 `8 J5 Y) a- i高湯
. N* Q) I' N* R+ M; B) K蒜茸
( _& V1 @. U) {, z8 i" d薑茸
1 g, I. `+ i. }# t! d
( T4 m; e7 ^9 Z1 o1 U芡汁：
9 u' O |+ |) N# |生粉
, x! |+ J3 A8 C( U蠔油/ y) t# X( A r! b; \) `/ ?
7 U# z; `/ [! r, l做法：
7 H% |& f$ Y4 ]( \$ Z# f( T6 j1. 旺火起鑊。
0 h8 @1 A6 b3 X6 Q" e7 I2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
) Q% Z% Q5 |* E$ A1 g3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 Y/ h* x- k( _0 K( R2 I( [: N3 H5 I6 F
香煎鹽焗雞翼
) ]: L) Y+ D2 D: g
s4 j2 ^* M$ r6 _% D- S! j+ V0 l材料：; D- g. L8 J# U& `
雞翼一磅0 {7 u) l$ x8 m6 ~
鹽焗雞粉一包( v% B4 Q! G2 u% w. W% J
糖小許) ~7 l3 V8 m# x/ ]! f
豆粉半湯匙
$ F. a R% x8 X; L" l 3 o) V" J9 D& Q4 ]) [: W
7 K/ r, C: H% d4 R" t3 s! d做法：
# F- U" q$ v6 [) b1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, P- W6 m3 B( D2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: `( O" c* Q3 y S) y7 D3 ]' h
! A0 a' B& j4 w- |8 @
香辣芋頭炆雞翼
% S3 w# r P/ z& e; I4 \8 D
7 V8 Q5 W, j# U% S7 k3 B7 t5 R材料：. Q- s$ I4 E# e% n
雞翼12兩 ) P) _" { J# K8 F+ ^
芋頭半斤
5 S1 J& n1 |- j8 A3 \蒜蓉1茶匙
; W$ g0 E2 p4 X6 ~$ ~辣椒少許3 k+ J, s4 y! ]6 I8 e3 c/ w! S. C v
水1杯/ n$ H; l& {+ ^3 w
鹽少許' k' H9 W8 H' c1 s. { m9 l8 o* J+ Y
) H5 X! B* ?# b! a做法：. E7 M0 F; Q; Q' J4 Q+ ^
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
, D+ o0 ^5 J4 B9 e! G& v c3 g, O2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
}; o, f) Z- ] m7 v3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。" K! r) C& L1 z4 n) X1 [: c
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。8 p' P" Q0 k; J
! i- L& s( z* ^! X' ?+ g, n0 w功效：
- [0 g- a6 P- P2 T7 K8 ^7 D芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. N- W" D" o* n( j! P' u- `; D
, ? C( _3 Q' P2 p% G+ t香辣茄汁焗雞翼
9 i' e4 H) g5 A# d) S4 _6 h
: V" C- y6 f+ @' c: O3 ]5 I% r材料：
4 U8 X0 n; {; J# I* q急凍雞翼一斤+ D P% v$ W4 _; r, K+ m' h2 p/ O
蒜茸三粒
9 [( G! A' }0 o9 E4 p茄汁三湯匙- M6 O. }, L. g& Z+ C9 P; b. c
醃料：
1 h/ h* \0 D0 N辣椒粉半茶匙' v- a# B. o. d' z. j8 V N
鹽半茶匙
! d+ u7 K" a8 P; U糖二茶匙
6 m( ~; W$ p! k+ J L- F古月粉少許4 m. {' C, G3 S, s
& ^; a5 r- w$ k8 h
做法：* T1 @4 T$ M1 @4 N. S" U
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. {7 H, R% A. m! Z2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 I& A; f1 i" @$ O! q, C
3 h. D& \& R7 G1 I, a香辣雞翼, O# @5 g' q% j
- o4 a% `3 F2 T1 _: y2 @
材料：
+ ]" W* L3 `7 K F" K% F雞翼適量
/ I$ |3 i& d. y* o) n6 C醃料：
, ]5 H) e: I3 _7 S [4 ~+ m% E; s莞茜３兩
" b g$ b& T# ] [蒜茸１兩4 z2 o0 f8 v3 w" C4 w
味精１兩
' b$ ]' J# \& j( o& u糖１兩
r9 W! a& i" `% T# \# k1 S鹽１兩
" y& Q8 q8 d, f4 W５隻紅椒
3 E3 N" |: V( ?& U3 X# l. l( I# d花奶１罐: B0 b! J$ [4 b: `3 `7 {
美極小許6 D* M) B0 D0 V+ p8 a" s' E
麵粉１兩2 \/ [9 N% Q0 U
水1/2斤7 D9 f, f% O4 \; \; j5 w/ a8 ?2 x
1 \# Z+ t0 Y% Q
做法：% T6 X8 G0 B6 X% W* ]8 w8 v
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
: s5 D* S6 {6 a1 ~2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。! i* e# K. ^( Q
& D4 `, Z1 [! I7 o# N! q5 F
栗子雞翼
" c) ^- K% U" z* w" @" L7 m. [ : ?# o& a1 u6 J
材料：! e1 C2 v: H) m) f
雞翼20隻
0 P8 L( W+ d& s5 s/ j1 f栗子1罐
) e6 P4 @* e& e D# z7 R0 |: ?; F蔥4枝4 k' e4 |. X% U0 T; t3 y9 _9 l
薑4片
$ M+ b9 P9 j) v0 M6 w8 k桂皮20公克
- f# X. i# [( z7 g角4粒 醃料/調味：$ K& E4 `/ e5 w
蕃茄醬5大匙! e7 N* V5 ?6 `; M+ P" L1 Z
醬油2杯) G% A6 N& l' c2 y9 s
糖1大匙
; ~2 y. o# z7 ^4 u& }米酒1大匙# \ m4 j5 z+ ?8 J# ~+ X
水10杯
) P/ w9 Q9 y3 t- g7 z" U味精1小匙 9 q; F* y) U$ T
做法：
4 v- S; M& V* ?% L7 A0 H1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。2 V! t6 X9 ^; b. f" T
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
$ _3 n) y5 N* U1 g/ [3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 t$ G% Y: Q: e. a( `7 U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
1 \* I' m/ Q3 U9 Q5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 J; x* {3 G U
2 S# u& s3 I/ E* Z; B j
泰國甜酸雞翼: Q& V+ d/ Y. H0 F5 K2 Q
. c" g" ^4 W; ]! \材料
: a9 T" w8 [2 k4 i雞翼1磅
G- L. c) j1 J( p6 W0 _1 d9 _泰國甜酸醬3湯匙# f* Q: S/ B9 ?
水2湯匙 醃料- g$ w; \. c: m w5 r7 v; v% [
生抽1湯匙
6 W& c5 s" \4 q6 `1 P/ A* [生粉1湯匙 }) p4 H) O* S' g9 C0 r/ O
糖少許5 T9 y2 ]" L" B/ c6 d2 A1 }
胡椒粉少許
: c$ Z% T- ~4 @6 i/ w/ M n酒1茶匙
4 @2 D: C# X6 o! B做法：- J' w9 ~# g# X( S+ _% h/ u% v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；- q& b4 ]. n; J0 Y
2. 甜酸醬用水開好備用；
6 Q# B' i. U# k; _; R6 U9 S3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 @3 C$ v( E! I" M+ W4 t4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 w; c' u/ D5 a2 ?* Z
7 c7 c! z4 v9 g% a9 w A1 ^
海鮮醬焗雞翼
" D; U V) m/ k- E/ X, ` 1 C! F9 p5 o$ ]5 n' j
材料：1 P* q( g3 ] S7 S
雞翼 300克 調味料：+ v* q% `- n% E b
海鮮醬 4 湯匙
3 V! }. G) g* l水 1 湯匙 * r. S7 m" l6 L( N+ ?
做法：: R" S- m2 j7 i/ }! O2 x$ B' {1 x
1. 將雞翼用醃料醃數小時。; K# u4 t. r9 W# b
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 [# b$ G: q. }/ _& Y1 }8 T9 W* c7 k; W0 M
烤蜜糖雞翼$ H' N$ J6 X& y, R
0 V" z) N4 u1 l1 {9 M材料：(2 人份)$ }- M( H$ q' z. F4 C# \
雞翼10隻
) M' f6 s% o9 [5 e6 h: C7 J' B豆粉適量
, i. h9 T* x: U& }. J糖適量
, N! ]( @& W1 v豉油適量6 h. L4 B; \( u f Y
蜜糖3湯匙+ j4 v$ _8 K V3 I w( x
9 ^, `. k; S% ?# E1 x4 T做法：8 G8 t0 m: t9 r1 s$ r C" a$ [
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
( n% h6 r- u, [# @. Y2 O6 x& ]2. 焗爐預熱 230度。/ m2 G9 ~7 H; L* }9 K
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
3 e; d# k4 F+ g( }5 e7 ~4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9 z6 @+ q# {. b( {- X, V& b" ]/ O$ c# ^. Y- D& i8 E w
小貼士：
& h9 n, R2 p# U1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；" G/ }4 X4 a( i9 ]9 ^# r
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- i; [; z' }' U V# I* A
- V: ` P( D6 f& }) e% v/ n
烤雞翅
1 C6 A3 U3 [* E5 x5 a% f, }) a
* h" v \1 k4 H3 V材料:- n& L3 t8 |& [& N4 I
水 2杯
; Z: w# D; Y; f$ _4 D6 k玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 Y' B5 j# a5 D7 l蕃茄糊tomato paste 1/2杯
5 J3 y8 p, Z: N醋 1/2杯- O7 y2 N; n7 T5 }
糖蜜 molasses 3大匙
- ~$ K: H# C, Y黑糖 brown sugar 3大匙
# j# e( l# F# d7 v L煙燻調味料liquid smoke 1小匙6 L/ R( a2 x/ V: J
鹽 1/2小匙8 O* S9 t6 V ^; | W& W7 T
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)# p3 X6 ~ i) ~' Y2 q
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)$ m% o# D% U4 x& j8 h' \
紅椒粉paprika 1/8小匙: \! f/ K3 i% s1 u
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 q( }# f5 f' r0 B9 k. ~' }
; s6 m) | ^: ~做法：$ ]. s5 u% a# v3 D7 ~
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
& E3 y: |0 G6 e6 D0 a% v2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' O0 h- m0 H- H1 @& Z/ f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 D# F7 D$ J3 R y7 `
9 J- B/ a6 Y) A' u; {+ u素釀雞翼
) j: b% _" {3 F3 P ! R6 X, Q% b8 A- C( N2 E
材料：3 y" A2 m1 s, j* ^6 F
雞翼一磅
2 g! k& g( ~8 U# ]! }( x7 b2 {+ C* P竹笙三錢
( O" R9 n: V% C雲耳三錢
0 q, y3 O9 v8 s( Y" X* P紅蘿蔔半個
, d# B4 G9 o3 H* w; p! k調味料：
3 |' Q; | U* {, n3 @! H. n蠔油半茶匙
" m4 ]* _% \+ z1 g鮮露半茶匙3 D& _: v3 k1 a) S
糖少許4 H1 P- M, ~" ?
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許- q$ }* S Q9 Z8 C1 _
乾蔥頭3粒) b4 m/ z( Z8 Z/ J2 J) l# d
薑片、酒(少許)
* O- j/ U) D' e7 ?* K ~% r8 o生粉1茶匙(後下待用)3 Z9 l u2 {2 ]0 Z& N- b
/ ~2 F& l! e S5 m做法：: I7 ]- ?* ?! s+ _2 I% W9 w3 J- G
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
- _, S( b5 G: X4 ^' F2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ' _# ? u# M2 I& \
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 R6 B) N" l- I# x4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 7 s9 z. p% p) u1 b/ j( J
* Z" S8 F L7 n8 F, w: l
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 p0 [# o6 y' y, ~0 F$ ?# ?
1 Z6 {& W9 \& T* N& N4 [( F紐約辣雞翅
: H3 ~! [ \/ w
0 J. g) p+ N; |% |$ z材料：
: B1 n8 T; j* T% y2 y八個全雞翅 (去掉翅尖）
$ z! d' d% k/ i% }一杯麵粉
& m! c5 W* F+ D一茶匙蒜粉
^9 c; P4 o1 D6 W! D一茶匙黑胡椒粉
9 s r6 S0 I; K& S; K9 U& S半茶匙鹽
% @2 }) o, _3 ?4 [5 H! r+ G* r5 Q三湯匙牛油 * J" N* @7 e; X! U2 l$ @; ^0 c
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ q1 \! V% Q# J( o 2 h8 p, d7 \) F4 p. v6 v1 w
做法：
4 X5 h7 `) U! y1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。; z8 d4 z0 N$ y* ?: @9 u" d
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 \" h% ?, Z7 o3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ p0 M% @5 i2 d6 |0 P' O8 I4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
4 Y" B( l7 z* |5 {: [4 B' ]- W, m$ O1 {5 R9 w' c
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！8 G# U, F( C# V3 Q$ d4 ~
u# u' G# F) B; E4 H( z
荔芋燜雞翼
0 ]" B# H9 k: E4 _. L* T1 ~( l
, x: z+ `. D8 l+ I$ {" }' O材料：3 V2 Z" q v$ G, j2 J
雞翼4隻3 M" N$ E; U/ j. q/ X
荔甫芋250克
5 |* [3 s! S4 S+ T蔥1棵3 J: X( l. ?* Z% U; r: [1 N* r
蒜頭1粒+ |( V; J* u7 H
薑20克
Y c: Y8 s+ ?% G水500毫升
/ b4 v7 m- w7 W6 w# C$ ~ 調味料：$ N* W0 [% }- c( `1 a
鹽1/2茶匙7 E# u* O+ X' J) w
薑汁1/2茶匙
3 \7 f6 w' `4 O- O4 _' t% q3 a酒1/2茶匙3 Y" D' i6 G4 o1 |, |) ]
胡椒粉少許
$ F% [/ P5 \8 I# Q) Y$ B" c; u9 Q做法：
4 M5 Q; V( ^; G0 z1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。- W& y8 p, `! z, u G7 A* l
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。" T+ |6 H, O3 [
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。, d/ s( \) G9 J c" _4 o* D
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
+ h: i- \; ^% j0 ^* |& `3 S5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
f' W7 k; d) ^6. 上菜前加上蔥絲裝飾。2 l @$ R: [# x6 F8 `6 H- E( ~# W
/ h. i: [! l3 M) `茶香蜜糖雞翼
, O( V W0 E% N: I8 {, M
" H* y! y, p3 p: K* X9 q材料：
0 m# s" D; L5 N$ P/ `6 e% I雞中翼15隻
3 D9 Z! }" D+ g. B生薑4塊
" [3 M' ^$ T: P. J( i$ @碎冰糖少許
3 ~: r1 z/ r( a茶包2包
. `3 N0 c+ E1 ~4 o/ h1 ~( C蜜糖2湯匙
# p1 `! a# F; u, y" y1 } + g0 z5 k8 Y9 e5 \% ^* `
做法：3 m' ]7 B) g3 }/ Y9 X
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( X, Z6 n _- _3 p
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；- ?" k3 t( y% v6 j( v
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
8 k8 S8 l; N, f. l1 a7 z3 R- k( B( t: u9 l* Y, `( m
彩虹鳳翼3 k1 y( f3 H% b7 K1 u
i- l% ]/ D( D$ k# w
材料：
& L1 |4 w+ O' k! o0 t雞中翼１２兩
0 x. N$ P6 W/ p/ z# C+ W冬菇３隻( s1 o8 p/ @9 k
紅蘿蔔１０個
! Q) I0 x# G5 R+ h" Y1 d西芹１枝
' u' u! k' ?$ X/ J2 Q金菇３兩
% B- d& z$ n9 Z' m火腿１片8 K, j& s8 u; L) G% H
蒜茸 1/2 茶匙
, w z Y9 V+ @6 L' F$ H4 y蔥２條（切段）/ ^0 c8 |% G K4 }
7 ]5 Y+ e% a9 I2 ^醃料：
P# b l- c: x! ]9 R+ O- V8 }薑汁、生抽、酒 各一茶匙
' d6 s# f g# I6 ]/ y6 d* L' z鹽、糖 各 1/2 茶匙
; i2 v# ~% n m7 h1 ^) e% h) \生粉 3/4 茶匙
/ z' g9 c f1 Y! v* ?* P6 I4 H V芡汁：
! q! d9 K+ ~) m生油、蠔油各１茶匙- D% C* d# A. [/ x( `
生粉、糖 各 1/2 茶匙
3 m4 z" c! C9 B水３湯匙6 Y9 P0 G6 p% y% h- }4 q
麻油少許
$ x/ l3 F6 v- d: G做法：
& ?* |" w8 I# }0 w) `5 R+ |# D1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
4 k3 Q- d3 O% d. I" w2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
; U+ r& x9 |/ N3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。. i# w! |+ S g6 l @5 M/ w% P- ]3 m
2 n# j8 c/ |: G$ L8 w$ l梅菜炆雞翼9 K3 }% P. |5 Y8 X, n0 p! d0 H
0 v& D" [4 D; I: Z5 ?5 g2 n d
材料 :6 d3 [% v: S- ]" x
雞中翼 8-10兩' Y8 l, |7 W7 \2 U! R
甜梅菜 2兩
( d9 o+ Q3 H# ^. V2 T6 V/ g5 |- t6 Q蔥(切段) 1條# c& O3 n0 \) }, P4 E
薑2片 醃料 :9 {; @6 g/ r" w- B1 X. {. f N
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ X7 I$ q* ]. a生抽 1湯匙7 T: ~: O, m/ _1 j) G9 S
調味料 :
9 W5 T$ e9 a9 L4 ^8 b4 @) ~鹽 1/4 茶匙
9 d* Z, @! a- X1 W# t: m9 y" D0 ^水 3/4 杯
7 w6 |, e/ |. y* o) {% b1 j# y糖 1 1/2茶匙2 F! k% Q" A ~0 F7 Q/ G, |6 m" b/ g
生抽 1湯匙
A: Y- y1 L1 t- K* k麻油、胡椒粉 少許
. s G" ~2 @" @9 p8 R q* ] z; ^( e6 K/ |& |+ n
- i& `7 T. e c z: w7 I! A/ r- x: T2 D6 Q/ ~7 t
做法 :
' G& x( L3 V: a6 c, @2 o, O+ j1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 m2 L8 J- D2 J" C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " T" C+ w" B( g/ J: A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
+ A7 S& ~" ]2 }1 K0 _, Z% M2 |8 B: L0 P7 e0 x9 q
豉油王雞翼7 a! T/ L0 x! _1 B: N
2 w2 R: h' P. N: e" m; E材料：7 B+ J. ]6 t0 Y+ ]( P( f4 m6 j
雞中翼10隻
+ f# Y3 E5 _/ z1 i M0 T蔥、薑、蒜粒少許
1 r- |* N& c# {6 G. h5 A老抽3湯匙* A- M9 B8 N9 V
豉油3湯匙
8 e8 W9 R7 m. O m z8 Z水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
; k" F9 W0 u4 D# h4 h冰糖一舊9 k- ]) I. \6 b- m
白酒少許
9 }) M; g, i" K I) }% r! y9 {
# A: M! v* `- n- l5 A# a: g9 u
9 ~( ] W: S, r' y# b% R$ X做法：! L% s) V2 @& v; Q. Y
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
/ Z; }# ?+ ?; m" {* ?- |2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；/ P3 v2 F& Z' y; M7 l
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
/ L& }; ^7 M E+ W4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。# j+ P9 ~$ M" p' v7 t
4 @3 E8 i1 C9 ^/ P豉椒炒雞翼. W8 i! z0 Z' A4 s; q$ a; B/ Y6 g
( Z5 c4 O7 e8 @6 r0 f, Z材料：. ^/ M4 J% u' }3 x) h; V% ?7 \
雞翼12兩
- I [( Y$ q$ G% B* Y; V洋蔥半隻0 p; r4 \ @! B
紅辣椒１隻) ^5 j# N8 Z& O( ^
青椒１隻
7 P# z n/ {: t: [- p. V- L5 }8 O' a豆豉少許* d9 M n* _' L+ y6 W& {
蒜蓉少許6 \3 v: K% S; D3 E, r; a7 i0 a
醃料：
* y2 E; L# N9 F- n生抽少許
2 B3 Q5 k& J; d m7 U糖少許
) M+ V7 e1 j7 ?- g+ j' }生粉少許
% {1 H& N' Y: t薑汁及酒少許
! \9 f, C4 R+ v/ y+ |: |4 a芡汁 ; t, K8 O4 i; }7 }: m
生抽少許
5 X, v6 p8 d8 ]5 e生粉少許4 I$ A; \( e5 @7 [/ O: ~. G1 w! |
糖少許
8 h/ f, W5 j4 e5 |水適量
7 B: M, G( K' @做法：
2 f8 S7 U6 @8 y" E1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ W) C7 K7 Y J9 [6 L2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
! O' U7 }( [- F, C3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。/ @. c* ]& n, X) A
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！( p, ?0 Y# V5 V# R, d+ }1 \
8 s0 { c: z5 ^- H! [
( F3 u- D. {; L# c/ ^$ o8 F' A0 i醉雞翼
) u9 T) @# h& X `4 ] & P$ |0 K$ L+ h4 p
材料：- d, P; K9 a4 @' P, P
雞中翼2磅
& v: q( Z, Q0 K7 S. f* k) o醉雞汁
. o; S# [. V. \ U6 q薑蓉# \+ a. V% |0 |! c5 R
冰
& c9 y; x {/ M K+ M( e
. ~- d* f! M9 [# S做法：1 K1 E0 e# r- W6 o
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 n# }4 E) d1 ~" [8 |) n0 I3 \/ j
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& Q2 C4 y3 G% f5 T3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* e( G2 F( L% \7 V. {; C
* E/ [1 W0 c5 Z3 S& k鹵水雞翼
: I& I0 `* |0 b , T# c4 r( N, N+ Q/ a4 n9 X
材料：! f0 z% C7 o- z+ M7 h) K8 o
雞翼適量
1 V o$ k. Q. C- l# ?鹵水汁材料：
; i$ G3 Z! V0 K# f! K7 `- y# m水、生抽（比例約5:1） d& N' g: [3 d4 U2 {( Y
老抽; s. W2 r- X3 }9 I
花椒
! `2 j0 ~$ @" p3 B9 l八角
2 {4 P6 [1 y' H5 T: A草果) C7 _7 @$ R0 P2 m9 b5 x: y# `
片糖少少7 e% w: X/ z5 y5 s, W( p, ]; g+ W
鹽(自已較味)
% H, G5 g/ V# J5 i6 Q6 g: p薑
0 F, s; Q& o& O0 p# o" N; P. @蒜粒
, ]/ p5 Y5 o" q- _% F8 z: ~% Y蔥頭
+ w' t: H5 u p6 R$ C g6 P, V* A9 P0 i/ }; I( U( J
做法：- ]) [3 I7 u5 T m
1. 將雞翼飛薑水, ( C6 z+ B3 R2 S* R8 g: t( l
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) o# Q+ u/ p. A+ U. ~( `
9 m( }7 W C" ^9 _, U4 ~- Z' q簡易鹵水雞翼
, B9 ^3 ]/ @4 e % p7 t! S) `- b# k4 f# M
材料：. \: d5 ~- V1 r/ ]$ i* M
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
a& V1 |7 j! ?6 {$ Y清水 1-1 1/2杯
. W2 l" L7 a0 c: d6 ]) q/ f雞中翼４隻
) ]! z1 n% R( l( D9 K7 k薑２片8 M; e5 g3 X! A7 }/ r
鴨腎隨意 # l2 i2 S1 l, ?0 [! \1 B
做法：0 m" U7 w# Y# S: _
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 * u6 ~7 p' _- n! z7 N
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 k/ {8 c g) P5 ~" V. ?
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
. e: ?1 n; X$ [( o4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 : m* }! j! i% A; [1 H2 g! s
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 x" j* \1 N$ l
, j0 L w% S& @5 ]
麻油雞翼0 z9 K* |+ A l% H4 `( ?
5 v/ w+ C e" G! g
材料：
& u0 Y+ _* t+ |8 B雞翼十隻 , c: b! @' S' W+ D5 T' V
鹽份量隨意
" \; p- b: `3 j( ~: J# C香麻油份量隨意
3 B4 R8 M7 ]6 K. H
8 ^8 l" i# M0 ~4 \; y6 n- F做法：
' o' @1 ?8 L! Z$ f4 n9 r1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。- x: }) v8 r3 [, Q/ P
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
, F% z1 W, e9 q& s3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ j0 V8 _8 E Y( z. Y
; a j; A" z u6 u l8 J麻碎蒜香雞翼
$ l2 h: _* Y' _* z- g7 @
# x5 _! F/ { s* M材料1 H; ~, _: V0 |0 V! z/ B# Y& v5 t
雞翼１磅3 ^6 m* O6 k' w2 [1 c7 H, E: Z
芝麻碎２湯匙
, T1 ^. f& Y$ p+ J! X S" S蒜頭１個
8 k( W6 U" I3 X: y( d c雞粉１茶匙
) I& T- B/ H+ c* \$ K2 J. R ' z) ]5 {) P% C& W% d4 }
做法：
: x4 ~8 h+ l# N- C7 z" W+ @1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ G% h5 f: o5 n6 `# K. g4 n2. 蒜頭切成蒜蓉；
% M0 K3 q) _/ P3 V' ~/ @* p7 V( [3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) J4 E- t; A& }, K. v
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。0 Y. f& {7 Z& V4 x9 _) [& V3 N+ p1 t( q
. j( D& }$ y; A
焗釀鮮果鳳翼
8 A* k8 k& m. f( @+ H
( D0 w# k( k0 E1 g* i材料： % e4 D/ V1 ?6 }/ S9 t# g
雞中翼 12隻
1 p5 S! I2 k& i. \" v! Q厚火腿 40克 1 d7 ~+ W0 _1 E
蘋果 1個 - I/ F# n W3 P: w G4 q4 V5 K
啤梨 1個
% _* t: p5 {5 Y* X9 b7 t# J. k檸檬汁 1個
" [& z4 ?* s) e! A. Z油 2湯匙
& n5 G4 E# r) F$ ~" ~2 A沙律醬 1湯匙 5 e, b* x/ k0 t4 R' G O4 w5 n" B
蜜糖 2茶匙3 R5 x# u9 I( h# v! F; r+ Y
4 \! n, x, Z) Y: q3 U& w1 A1 d雞翼調味：) r! v- Y' b& O# Z5 v9 \, U- C
糖 1/2茶匙. l2 L7 c$ \6 l3 L$ a
鹽 1/4茶匙
" L+ B7 ^9 H8 D; f生抽 1茶匙" R! X4 M8 T" k
油 1茶匙
4 i2 U" Y- s" f4 E粟粉 1平茶匙
- y g" X2 u/ O& T ! |% X/ x# T- p3 ^! \
3 G- [+ Q( J0 X. W5 s$ Y
3 Z/ L* L& Y) X/ i' P& P3 s4 I做法：
" i5 `. o$ L' R5 b! \1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
+ `- ] ^, J3 o G0 `% C0 i2. 將火腿切成12條。
* r# r" s Q1 q# _3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 . ~/ c# d+ @) R/ g
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
( v0 P8 w |% {: _2 J) e# E. W E# T5. 將雞翼焗15分鐘。
, ?9 h7 w, ~8 m$ F6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
+ p. |9 r: D' a5 v4 c9 E7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 Q* Q2 X& ^& ]3 `$ T! e B2 q
- S) |8 M. U! y$ w2 m蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
6 t9 I7 A: H! S3 N2 q
% a7 h2 D% O* O; _- F3 W材料： , f+ \! b& ]5 n
雞中翼八 / c# m* ]# y3 s' p1 D! S2 S% e+ _2 ^
調味：
. q2 n; t& q' i: j/ B1 @9 \2 @紹興酒、糖、生抽、麻油
" E D0 p) ?, N+ A; S3 e椒鹽( K* p, P' F0 P: M- G. e
炸雞翼用料： 7 D) b$ I4 p+ H i& ]* i
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 0 j) Q' @/ \( c& S; L
做法： ; }$ Q5 z0 _3 h4 ~+ {, w
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 u3 y8 L- v z, U7 F2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；5 `# l2 e2 }. D! e1 M
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
+ l9 X. t2 T. `( a8 j4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5 W8 b; y$ O" Q5. 最後灑上椒鹽即可。
; X- ?7 r- ~/ Y4 m# A/ n
( l: C9 S- \2 Y港式咖喱雞翼
) K, Y; j* Q# ?# n) k( S
! U* B$ m( w4 v/ z4 H/ r# I材料：3 [7 u# t, u6 H3 |
雞翼半打! r; N- `) l; U7 Z
蒜蓉3湯匙
& V2 s5 e# t% f/ c薯仔2個4 m. i& C0 D# V( O
洋蔥1個切片' d. x& p" _$ X9 G; [3 ]
咖喱醬1包/罐
8 A8 c; A: N5 g8 d6 i
6 K9 N& n2 k/ Z% n+ p
' n9 V6 H9 x" T! k4 v做法：
{- b4 c2 M$ U/ s' R1. 首先將雞翼出水備用。4 Z1 }2 t# g+ E; o- c; C" \+ u
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
' G7 u+ R/ Q) J/ P0 q3. 之後，放入雞翼一併炒。6 A7 H3 _) |% \8 V* h: s
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。; ]+ V$ N9 v, @, F' J$ H
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
" W8 O/ |- C5 S3 _- Q8 z : b# Y: @, h; H* v) e
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。' z5 j; x; l. G* o0 C
7 W( ~- F( l! F" B
滋味醬燜雞翼
" D. ]0 {3 x+ Z3 l1 y材料：1 g( ?/ R2 F9 C
急凍雞中翼一斤
/ W2 N3 O8 D3 C! j4 C* ^1 _芫茜二棵
) f. J |4 Z9 v0 S4 v$ _( d姜茸、蒜茸各一茶匙- L3 H9 d: l/ V( l" @
腐乳半湯匙% @- S4 U% d7 a! [3 ]! Q
磨鼓醬半湯匙
$ U. r' Z3 c' _6 \. z3 O" L! Q豆瓣醬半茶匙- x. R. P0 H$ v% R- V$ ?
' \( h% { `% z% Z, \4 R: k調味料： \, f0 B3 K$ J A
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，4 i- f# n& |# b+ @
水一杯 / I& k$ J. F# F! c9 x8 o2 e
作法：/ ^0 y" t' Y" {. E9 u
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- d9 P' w+ V" [& ], F' b2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
5 v& i8 [4 p7 ?5 ~, Z U3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 a, q7 e% n. w! t4 d
, m; E2 x) z/ S% L( O貴妃雞翼
+ V* `" c. Z& H' d
; q* Z3 F( Q o' F4 R7 R材料：1 [8 O: [/ u* B. n
雞中翼1斤（約600克）
! J k: `; w7 C* ?; i9 v: `筍片4兩（約150克）
3 q/ E* n$ c8 R' k! f: r1 @* L薑2片（切茸）. k; M' f& H; B8 _3 s5 L
片糖1/2片（搗碎）' c5 @9 p) d8 _
去蒂浸透冬菇12隻; @3 \; m y, U- |: k
蒜茸、糖各少許6 u" A, [; V' y1 _9 w
醃料：
& z6 [7 \: b$ k3 }: Y$ D6 ]生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙" n) B$ w6 `1 u
麻油少許 獻汁料：
$ M9 A) p: A& D. `5 I. t蠔油2 1/4湯匙# B6 t! t) E6 K. C, F
老抽、雞粉各1茶匙
* G1 s# b3 j. S( C5 T幼鹽1/3茶匙2 @0 p! {3 x ^' T
水1/2杯（約160毫升）: l+ V) ?) y4 ?, N! D0 X
紹酒1湯匙
, a$ U+ B' O. f
E0 A9 M* r" f# i# H做法：" a, U+ Q+ |7 b7 ?8 B; x7 J7 Q0 I3 w
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
# }9 I' V( |6 D6 |# o. r2. 冬菇用糖醃10分鐘。 7 k4 ?) ?5 d8 T1 x$ ?
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
/ z+ O# `2 z' a; [8 x0 z4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
* v! y* J9 a+ @7 ?3 Q" V- I" A2 j+ h; _ ]0 E5 C0 b
貴妃雞翼二
1 x+ J z! ~* O& b$ ^3 Q
8 p. X% M1 |; p) Z3 E, T材料： 6 q, ]# g7 i& {% ^- H6 o
雞翼 6隻
- y. ?( j1 M6 \/ j$ L冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 `# `8 V5 ~6 B. Y$ o/ V9 u蔥花適量 調味料：
, v$ A8 c7 P5 m+ I V q: h茄汁2湯匙
2 ?- Q. l5 C! y8 S1 j% x糖2湯匙
0 h7 f) x& r% C" ~+ D鹽半茶匙
2 M% F. T! [* ]. L老抽半茶匙
) [1 w; h( K% X8 d生粉1茶匙 0 _: r) o. E( U) f( A" J& E
清水半碗
: \! L( H+ ]+ m3 A* @7 F! M) Q做法： 4 ~: y- e; S/ _& D
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 r2 W. p& u4 \# K$ N y2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
8 t; e3 W! x7 p3 k8 [0 t: j3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
% {/ K! L, c% L* H/ N4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, R% `. f2 U# x2 V) k! U' o
$ Z. u; C5 h6 F- O4 l酥炸蝦醬雞翼# [% u9 H7 R# W. G
/ F) `6 R5 g8 p: {材料 :3 j L4 W; L( V5 g& K0 L z
雞中翼 12 件
2 g" T5 G& X/ A* ~$ M糖 1 茶匙- R h% Y6 f' z% X( c
麵粉 4 兩
& ?; M# U, ]1 z: y6 h4 v1 T/ i蝦醬 2 湯匙7 r" C3 `- B7 b% M; i
玫瑰露酒少許
4 ]* z* }& p0 H4 _
1 w+ r# r J" ^! ~1 C0 d8 B3 } O: H6 B, j3 i h2 Q% j: P" f8 H; }
做法：
" j7 E: l, p; x; Q6 x+ B# K' \* @' S1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
, r# \! @5 x8 E# d* a! L+ W5 s2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
) t1 x) L- X4 ^2 e9 b \/ a) d/ i1 y$ Z; G
黃金蝦醬雞翼3 F1 A/ s+ ^/ L! n4 Q+ J1 T
* Z% b- h& @' C% \1 e1 R2 J材料：（４人份）
$ D6 ?4 L$ @7 Q雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]2 X: ?+ l! ^% _9 e+ |. f
粟粉 1/2 杯 上粉用/ E: V2 N9 ]: x L+ r. L h. m
醃料：
7 y8 v% z8 L; M- ~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! k8 y/ r1 X+ p/ k! m' O# T
糖 1 茶匙
" o) e) K7 K7 e Z# |! G7 O蛋 1/2 隻（打勻）5 @/ g J8 P! B* ]# z4 z( \
, W; }6 W p) l3 B( u5 J) v8 V/ Q3 E! ~! A& q8 I
3 N# T5 I5 ^+ ]7 }* ^; R8 q6 Z( A+ a做法：+ n$ ?( ` e4 `# u! R5 ]3 s5 u
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；+ `# a1 |* o) l, u( h7 b0 \
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ M: I L+ f3 C3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。+ M; J: n! j( o3 v
6 u% P/ j3 w8 F) L+ D黑椒煎雞翼% J% a8 J7 S, Y. x: [/ s- C
; C4 i% _) R. X; R' I材料： % r" { K! u# q+ U. @: m* J: |; P
雞中翼 420g
2 r; z, }6 g8 j) `) G1 k3 L燒酒 1/4茶匙
$ j L/ t# U$ m0 W0 M* B3 y! R鹽 1/8茶匙( A1 X: p3 C0 U0 ?# y) b
麻油 少許
6 `( G$ z+ L/ x Q* \& }* N糖 1/2茶匙
! Y L* Q, a0 X2 q蒜茸 1 1/2湯匙$ z2 ~6 U* }, c, R- l7 H
生粉 1茶匙, A6 w/ t) ^" ?8 V* Y2 l* e9 f, V0 N
黑椒 1茶匙
7 R) r2 w9 ~6 ~- r生抽 1/2茶匙
& C. \2 _$ r; m" u! E# L, G
4 j2 j- X- y$ f$ ^ - N# g* Q- j* W) B: Y, d) c
做法： @7 H4 q, h0 \: a
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
b. B5 X! X ]/ {/ V( G$ p2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! [) |6 Y1 s: p; E! e0 C( i
+ I, e0 }; C6 D& z7 _
小貼士：, L# V8 n ]+ J" {8 ^. N6 k, G: r
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% p6 B k% S+ ^+ v
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 ~/ P- T: U9 d. A
3. 亦可用焗爐來焗。$ G2 x8 P: {& W: ~' o6 J
& U' U' c, M& h% K0 y C, |3 y8 `
惹味雞中翼
3 u, W# \4 l2 G! Q6 s/ H* H2 R
$ t: v# s# R7 w' {7 c材料:（４人份）
4 n- V2 h5 \, g6 R% g; D( t雞中翼 500克0 n: G; \1 F# o* g5 h- N4 {
蒜茸 適量 D9 R0 O. j7 w6 D
醃料：. `9 J, J* v: N
生抽1茶匙
9 x+ Q; _7 Z2 [糖1茶匙2 i$ _ M- D" O
薑汁1湯匙$ v0 Y" s) y' }& c1 B
酒1湯匙
, q5 F4 L4 j: ~做法：- W1 g- X* `% g6 F- z% ]* ^3 |
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; u T$ Y% ^* ^( i/ g( P$ k4 D
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。0 E# C8 E$ `) O7 m: g
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ K- p) @; V" H4 G i# s5 F: T3 q5 X+ e- N& O
話梅雞翼: h( C' E1 K! P. W" u1 K# Q4 Q- m9 l
8 F. [! q; r+ n- [6 S材料：
; d" h5 q$ ?+ T2 N雞翼 2 磅
; ]) o4 R8 N- l3 m: g" i, T薑 2 片: s. s% C; H* T% _
話梅 5 - 6 粒 2 B% Y! t& \+ x/ V6 l
蔥 (切段) 1條0 w3 z. M# ~/ ~
片糖 1 / 2 塊 醃料：
! `$ Q3 @4 w3 D2 N米酒 / 紹興酒 1 湯匙
/ j& L1 H3 [+ v3 m' Z9 z! c鹽 1 / 2 茶匙
. N$ o, s' @8 v/ _" @胡椒粉 少許 調味料： 6 J: o; [+ m4 E/ k: y+ _' c
水 1 / 2 杯
/ R2 Z) n2 T" |( U$ H老抽 1 / 2 湯匙4 }, a5 _1 r9 I: n+ H
鹽 少許
% P6 I# t* o) ^% T9 x. p做法：4 j5 g5 ?7 Q2 M2 h. \. V
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" N: w p3 }+ B" }7 g2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
/ Z. B- r! h; W c' M1 y& \& F《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
) L ]7 A& ?* e0 ^3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，* g1 ]; _% }4 e3 u/ ]- H" y
倒入生粉獻埋獻，即成。
% _/ ^' w- w/ y0 x: F9 _3 Q. o4 h
辣雞翅
/ b/ d$ n8 f- f* l
' v8 d# {1 |, _% o) ^2 U材料：
" x/ R0 Z* X5 u9 c( Q$ y雞的二節翅300克
, z1 r# j9 v1 Q. D; D! ?蛋黃1個
; _6 z9 p2 G: ~太白粉2大匙( L9 |0 R+ U: c8 ^3 P$ u
沙拉油2小匙0 M( ^6 {6 r' K3 U8 G+ @
醃料：
4 m. ?! X1 S, R酒2小匙
( ?- W1 `4 V# I/ S6 b) ~# f6 C醬油2小匙0 l/ V1 a m# G+ w2 S' L
鹽1/4小匙 * K) \" G% h0 [! B4 R2 m
胡椒少許
9 |0 R5 ^/ _, q! G. {% P f花椒粉少許
, Z! A* a& c7 {1 Z# v& P辣椒粉少許9 g! N" F* n3 P6 `2 W; Q* p% m
F! C4 o+ t! _% P; {
4 \& G2 l! }2 [. T' L
' x( p8 s1 I' q% e7 a做法：
$ I- U; n- J7 `! r" u8 H1. 二節翅對半縱切。8 h; `' z8 Y" R. ]0 b; _
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。3 N4 ]1 b7 ~$ s% j/ c& T7 t
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 5 L, z/ `) Z) A3 k
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。) Y) b V( J2 D b% t
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 _3 p- c- L! g- J; F$ t( q$ d6 j& f
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。! @( G& K1 ]) Y, ^* a, g9 y' W
4 W4 P* [) F' R9 k: `# ^葡萄牙燴釀雞翼
U4 c8 ~" K; M 0 d1 s$ ~; S: }- q; S6 ~: q& |" e
材料：
1 ~. X$ D9 l/ w7 h2 U雞翼（連翼尖）10隻
2 S; O- e' w* P6 G白酒1/4杯& W1 g( ?6 G4 V2 g( e7 Z8 W- b
清雞湯2/3杯
/ B- z, ?& d* C# v' ^) G釀餡：8 s+ v `$ x V% F7 c8 v
蒜茸1湯匙. D- s2 R1 U0 w$ \ Y
火腿2片- p( s l* G4 V! z5 o4 z7 r
混合香草2茶匙
' U$ M) l5 U& m# d9 _% U/ D' J ; I/ o D& F# q' H9 m1 I
% u) B, P8 c- ~1 O+ v9 [8 l4 I/ E+ j
醃料：$ f+ p* c ]$ \! [2 R/ e
生粉! D8 e+ t1 ^! B9 ?7 s
豉油雞汁
& h2 e) A- j/ [生油各1湯匙
3 i9 B4 j% m+ A食鹽1茶匙
6 p0 a* G) O9 X' y做法：6 {+ W& @1 h1 h# G
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" i5 y7 O# G0 ^" | u8 p
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ S1 l+ e. [/ @3 m, y0 i3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
$ s- C% v+ R3 b; O9 n- _+ s7 s Y6 _
碳烤火雞翅9 t% N. l8 p1 g
6 _1 m3 N+ Z0 x) l# `8 [' ~
材料：
2 M: D4 R( `# j: T7 u火雞翅
4 `/ o5 U7 }& C+ c3 z2 Y+ P$ l調味料：
, O4 G& \6 |4 z1 G- `* m: G7 Ztabasco醬2匙" W" Z& |/ y7 @+ s8 b7 ? w
BBQ醬、蒜泥一大匙
a6 N+ }2 d* x) y; X* i1 m蜂蜜2小匙' g- l) z+ x2 O6 H! u
白醋1小匙3 h# N) X7 O4 z6 ?" Q' p4 l6 A/ W3 H; E
辣椒3支
" k3 P+ q: G1 Y$ h; e7 [8 y香油2小匙, L: j# s4 U0 N% M+ B! v
; i6 v8 `. {; {( r8 U! s
做法：7 N# {: K& S( z/ g- ~3 T9 c9 j
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；( f# p0 `& k- B
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；/ c# ^" M& h) t* n* b& d$ P+ k
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
1 c5 [0 w2 k: }% O4 w4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
# U |! I. b$ Q2 ?8 ?( u; }2 T7 B( J( X5 Y7 d7 a
翡翠鳳展翅
- y* ~) Q3 `5 ~3 B# i, c# k * r% S" X; e) I3 B
材料  4人份)
! s% r+ Y2 h0 J5 O" X! v" _7 A c$ F雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
6 u' [8 J0 f$ i+ L0 E' B煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
5 b( J( r1 D. }0 A冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* @* X7 u( y- j5 m9 a& M2 M0 n0 r6 X蔥 2 棵 [切段]
/ y/ j/ F& w& B蒜蓉 12 湯匙8 b. Q( H3 n, F i
酒 1 湯匙 [隨意], i: r( ]7 `; E+ Q! `1 ?" M
生菜 伴吃用
8 i4 V, m' t4 q( i7 z0 J" ~3 W * h/ c9 v$ C' C+ N, N! b# ~4 ^1 Z+ E
2 h" H2 u! R! B' O5 h1 [* Z
7 _1 b0 h3 @0 c/ ?' c2 h- n9 _醃料：
* q% N( E" ~. R7 A$ }& [舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ; d. ~6 U! Z% j
芡汁：
% ^0 u. T) n: O' S' @舊庄特級蠔油 2 湯匙0 o2 b" h; ?0 E$ }) p* s
水 250 毫升 [1 杯]
! k1 {! s1 @4 [; c+ s粟粉 2 茶匙* i0 Q( E4 c2 K$ |; u7 P2 @
糖 1 茶匙( v6 D# K( `$ W3 v. X/ a( R
7 r% D N1 q8 j- }! d$ Z! v) v & |+ ?5 L/ g6 m: N
; i! E- y, q1 [9 _ Y3 s0 g3 W7 s做法 ：4 W. b) l- F; a. W2 C
1. 雞翼與醃料拌勻。
J( w' C1 W+ e5 e( A3 I% u6 u' t2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
+ i' N4 k, B0 t/ l# W) u- Z! W3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
. i1 K. B- T- e0 f' ^, p; B4. 吃時伴以生菜。
l8 L, q' r2 z; d2 ]' ^
- s7 i% |5 r. j腐乳雞翼
& Z& U! L* k$ A 3 a1 b) Z) _/ P
材料： ! ?. X5 W, [! C- l) u0 z4 n
雞中翼 2磅
' ~* \2 ^' J0 _4 K' t蒜茸 2湯匙 0 F# i0 F; J3 }
燒酒 少許$ W; }3 p( R/ F2 q) `. n5 m' o
乾蔥茸 2湯匙
9 R/ C* V( T, [& p辣椒油 12茶匙
$ a4 T5 d# v% Y0 Q 5 E2 T' S* }) L% a
3 X4 o3 D$ h. o6 @! j芡汁料：
- }. B5 H7 M- \! T- l9 P腐乳 (搗爛) 3湯匙$ P& s- B3 A1 Y
水 34杯
, f0 t. z0 O& x1 U& f# B糖 1湯匙; Q: y* X3 Q; r! P+ q
" [0 k2 U: c( T3 ]2 e
1 @! v) n: g) v
5 [8 J1 S9 I2 O$ v" J- S6 u) b4 u: ~
做法： - D1 W: ?9 [5 Y' Q* h7 s* ~( l
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 $ _- O# \' ~0 D1 \4 S
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / \: p0 z8 A! b/ X0 ^( u8 ?
5 w1 ]$ J; w; ^3 j3 v5 \( y
小貼士： K; d3 R1 R) C C: @& h, {
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 & i7 V$ `5 G, ^- f, d T
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
~7 L- \; @! h& y
& g0 {( }: d) v k4 Q$ n6 k蒜蓉牛油雞翼7 o7 b7 a, ]" k; Q
" T( J. C J; b9 k$ a; b5 `
材料：1 I! d2 g- J* i |
雞中翼１０隻 ! A: B1 V9 d; U$ m& C$ l; ^
薑汁１茶匙
+ J5 @8 V B( O% f3 s, D0 k魚露３湯匙& {, b" @$ E ?) }
胡椒粉少許% w( U% s) Q! w) Q
生粉／麵粉少許
9 n9 W( t/ c7 H! @* r4 x6 \蒜茸６瓣3 ]( W/ }: H7 x, v' P- o
牛油３湯匙
9 J' `; U' ]; e; @: Q糖１茶匙
( M! e" r1 d5 i& \+ c7 C鷹粟粉２茶匙/ `% I d) |8 [ |& B" @
5 W, c- i, A6 M8 K3 R# j0 T) R. A
做法：
0 _2 a# n+ O* R9 g; q; u1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；/ x' {! _$ O7 J3 R) l- D
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；. u1 U' H- N1 i. f
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；! o7 w0 ~ q' o9 W4 p. v* P5 V0 `7 H
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
+ v) j; n8 C: F& U. Q9 ]: U4 b2 W2 y" C6 G8 a
蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 H! d; n6 M" R& m
5 X+ e8 F: c6 C% @( X. [1 {0 A
材料： 3 B! h* ]! t( U6 U
雞翼 4隻
, J4 O0 H T `# p+ A" a5 H糖蓮子 半碗
2 N8 L9 K8 v" f1 `( w K糯米飯 1碗 - `9 g: Y+ d, B! X7 h" [& V$ D! p, }
臘腸 7 h- F S! H/ |$ y
臘肉
5 P8 l& {7 {2 t) D) i. u火腿
: z3 D+ w- I, H7 h閏腸 ( g6 U# e( v9 I, j+ k3 F: G
紅棗 6 v9 b! b3 ~; |' b
海參 3 l: |: n# x: n* ^9 m) S, D0 U
蝦米
, p \1 A* s7 N0 ^" x生抽 4湯匙 * }4 b4 Z' m, e$ ~ ]
蜜糖 半碗
+ [. v: Z% a( q: o4 H6 a4 p清水 半碗
6 Q5 K& Y: l) _' s: O) ? 3 P! h2 }+ e2 K) W2 N9 n3 ]
做法：
2 i! w$ e& ?' g+ y! U# g( Z t1. 將雞翼去骨。 3 Y$ l: X: M3 Q% @* Q- O
2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 j/ y9 F/ H# {" [! Y& U: V3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& e9 k+ Q8 g/ [4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 Z8 N1 @; O7 T$ ^3 p% I6 ?
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : g. `& _, \1 Y0 v3 C* v/ W, x
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) f. O+ T; e) S. i+ H; a* X
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。5 _4 x* G5 j$ I" J7 P
, u) t8 H/ F0 C+ w& y蜜糖煎雞翼
$ G; @* ^) T0 h* b3 p 7 v# s2 }' g6 r- s
材料：
: }8 u& e7 d6 M ]$ T; W$ m雞翼一斤
- U8 _ M5 r ^. w$ R U+ A6 v0 [蜜糖三湯匙
+ G8 U) {$ y' z, p3 J) \9 E粗黑胡椒粉兩茶匙& ?# l( b2 y7 m A5 u/ ~+ ?, J3 | x
蒜頭、薑少許
7 o) y! w) g3 w7 N0 \
/ ?% D- p6 ~& X( ~$ u
- E2 e# }$ t( k做法：' X: `( ?% k% O/ j5 _
1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 V. G3 a; K* i8 p7 Q! K2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
! p4 y9 x: o& k* O) U5 r# F3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；, ]2 a$ q( N4 r( ~6 P2 W
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。# C1 k: O" ^: Q! {' i8 d/ p
+ x J: B7 k/ f1 G5 p小貼士：! D2 Y, D$ i1 h3 m( `9 {
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
2 m1 ^6 l8 \+ t2 k- C( S
: E: m; j: A/ k9 n! H+ K T/ M蠔油炆雞翼! I- A6 v% G) d7 i6 ^
, ^* I# p& P9 e& F; g4 K% V, {材料：
6 S$ _9 v a" p2 c: ?8 g雞中翼1/2斤
. R* L& S: ?$ t F F薑2片" ~* G2 V- C) Q! z( c
蒜(片)2粒
8 ~* R, }+ {& M8 p; V% v蔥1棵 調味料A：3 V! [* B( X( {1 g5 k' H" i9 ~
生抽1茶匙$ B; i3 p2 U3 e; Z3 B* V$ q( ~
糖1/2茶匙
; o9 q- S! ]5 ~7 G8 S胡椒粉少許% ~% W/ j, d5 y/ i1 k' V1 y! ?( E6 m
薑汁酒1茶匙5 v6 c, j- S2 }" ~: G
調味料B：/ z' }" z) L( d3 ~" f6 o
蠔油2湯匙: @1 a3 R+ I& u
生抽1茶匙' F- k. F% J/ W. f- o3 |9 I% {3 K8 P
老抽1茶匙
& n' P9 ^5 `6 B" M+ D9 M% e糖1/2茶匙
1 b$ C0 a$ O$ g6 c胡椒粉少許6 j2 e# ~* K' x; `+ T6 b
水1/2杯
9 c- D* Y) G+ B. ?1 Z做法：* X& D1 w& T1 D( k H: _ t: H
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; E5 ]0 ?- t! v8 C- t& l
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。! F$ R5 E3 f6 j
+ L1 }* _7 f Z, A) L墨西哥燴雞翼
4 o3 B0 m5 L- ]# F9 I# I& r 6 ?, [0 J3 d* \$ i
材料：" P; d7 L' I2 s9 h3 k0 A8 O% I
雞中翼500克9 H" F' X( ?% s# _
洋蔥1個7 f, j( `. ~! H! e; u4 m. d
番茄2個5 l2 {, }, M1 T
香葉2片
; J' u$ V+ q# t1 D9 D. l) Z" G蒜蓉2茶匙5 p9 }( c7 A* b6 z5 X( O: E% ~
紅椒粉少許
4 ^- j3 o+ W' J% b2 e茄膏2湯匙8 }: L* u& y/ T1 [# h1 w
紅腰豆1杯7 e' u, x6 n; `+ B1 N
7 x, h% p' n7 w
做法： 0 @1 w3 r! k& k. t' ]7 _9 {5 O
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
& D$ d) g2 s t) A" x x2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
" M- X8 _& a# o% Y+ f+ k3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4 ?7 ~' |# p6 [4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ m9 x1 Y5 @# K
% ] c8 e1 h/ U1 {+ o+ X( R% D
墨西哥雙味香辣雞翼3 r. g+ _# J1 d+ j$ Q$ O
. l% u" |8 X- Z/ c材料 :
/ Z; D( C+ U4 N7 B) n3 D$ `) [. j4 隻雞搥! |* U9 D! V* n0 A6 y2 B. b
4 隻雞中翼
- }6 X4 G. A% R( {% \! `) V
6 C0 e3 X6 t! k) n p' K; g( }醃料 :8 L' V) r. k3 R1 i+ o' ]0 z
鹽、發粉及胡椒粉各少許$ b: R- ]. k2 w3 t, d ?, a
1 x8 m P2 E( n* \) \5 L- x汁料(a):
; G5 G8 H& E( q3 {6 \: p3 F1 湯匙溶牛油
; c& ]. C1 ]5 w% {' Z7 S4 a1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% ?. U- c; S3 P5 e8 X; G8 m: l蒜粉少許
; G4 @3 O9 ^9 H4 i" H2 i 4 C$ k5 F' S! h2 E2 g6 S
汁料(b):
4 v/ _1 p- j3 D3 R4 o$ |" E1/2 杯 BBQ 汁* v; I9 y; ]/ {! D) @1 \
做 法 :
) C5 A& M; V/ |, M! L' V, J1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0 x- C* J. ]: w3 m
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
2 E3 Q' ~; K% ~% d& C! T3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。/ P6 M* A5 `) ?. Q6 B) G8 J
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ M/ g ^0 r3 ]- j
Z) ? O! s0 `) ]備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
$ c' Z; [# P5 ?5 z/ F
) }6 H, B8 Y5 c% k/ ]" x: q糖醋雞翅
7 P2 A0 X" H2 L
+ `7 r2 c I# p& q8 ~材料：$ I3 P2 {8 d( d# ^- J0 h
雞翅
a f+ h9 a& d7 \老薑* q! }% ]. O2 c6 S3 D
蔥2 E, I: e' d+ J( j% | p% d$ {
( O X( e, f% V5 a. Z( P: f6 a1 e/ F調味料：
2 j4 o! f" D7 x# E1 J/ c3 I; I烏醋
4 J( R1 u4 G: W; Q( d糖9 o7 L- Y2 ]) H
0 C4 X& H0 c. j. @
做法：
) q/ ~8 ^+ ~$ `+ p, T6 m1.將雞翅切成二段、老薑切片；* v5 D; d# V, X: M, ]6 X2 ^2 H
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；" u" Y T- J7 M: m3 \* `! s
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
8 y! x" g* K i* a4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ l2 w! K( J0 B3 c& [/ @
, }* m! E4 D, o$ @6 s3 W: V鮑魚雞翼球6 P- c7 q# L3 b
2 @" B3 h, c7 P( {' Q2 d
材料：( t& V! r! m3 o, h3 T9 [7 o* X
鮑魚300克/ s4 ?9 X. w* x# H
雞翼500克
9 Z' |& s9 Q/ D! N火腿15克3 @7 U& L3 E9 L3 u% F* w5 s" Y
雞蛋清20克% o" V$ ~; d3 r' p
菜芯500克
: k/ E, \/ ]/ r8 g3 l2 P1 H( ?3 e8 k: r調味料：; A Q3 I9 X0 J/ B& O
蠔油30克
, W# b; E6 H% L! N- k鹽4克
, e4 W0 Q1 o- o- G- ^- D! M白糖15克
. I6 G' r& P3 Q: {" ~! N0 R濕澱粉10克7 y6 j, [; c' l4 z( l* k; [6 K
料酒30克+ _/ J( k: R5 U) ^% H2 [" @
味精少許
4 ~$ X S2 P9 _# X" g2 w" z蔥末10克
+ |: n/ b/ s7 i. Z7 w' r薑末10克
0 i0 Y+ p9 m) b+ p0 E9 c
& R* I2 R B' _# C, |做法：! o( z- d J, W
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 R9 C+ G! Z; n& z0 N5 V$ Q2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( v# h+ {. l$ }1 Z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 R7 m$ C% N, @( n' O( R0 T! u' i
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。, b6 S. f% k' g! {( e
, }$ P5 {3 C1 } U& h9 N+ b龍穿鳳翼7 q: E8 |/ C+ |8 U- Z4 B
: A+ F" K1 r% T, B. K9 ]( z5 A
材料： 2 p, D2 E7 p8 X3 j i3 W! t9 G
10隻 雞中翼 % |+ c" }$ k% Z- Y
50克 叉燒
' S9 N! a; ]' `. k50克 甘筍
* E- c% q O: ~, H100克 菜心 ; R2 X+ [8 V. p o; x
1片 薑 7 s8 G# D5 h# B4 x. c! m9 x7 _
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 [5 c& i+ u+ h9 [3 n z1 z9 O1湯匙 酒
6 u4 F8 i" P2 r1 J( \1粒 蒜頭% M3 c7 s+ @' x: _* Q6 o# j) Q5 `4 Z6 G
5 q) h7 i* c6 x
醃料：
9 [! Y- l7 I# o# C' v/ A- V1茶匙 鹽
; Y" u# {- L' d+ m5 D4 a) G1 V1茶匙 糖; q: ~5 L2 V6 h" Z4 `' t z$ S8 H
2茶匙 生抽
+ i% V2 l- f' C) \. S4 B/ G1/4茶匙 麻油
( B2 g# _$ l1 `3 \7 j1 S' r$ Q少許 胡椒粉
" U, f9 i2 Z9 A! n/ ? 70毫升 雞湯
" K, h- ^5 v4 m 7 d! Q5 ~; I" p, V
8 I5 N3 }# H2 q- C芡汁： 9 {* {8 F; `5 h# d
1/2茶匙 粟粉 ' a/ h0 T$ h2 G! ]
2茶匙 水( q" }7 l: z3 [1 Y# s, C% R8 f8 p8 \
做法： 0 b/ }0 z; M" e0 Z
1. 將雞翼拆骨。
+ |0 D- t$ i0 _3 ^2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 W, s+ O: O& Q8 p" l! S {/ e3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& X N' E5 @* M0 P) }6 \* q4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - J, x5 f: g" L; ]( r0 @7 r, q
5. 煎雞翼10分鐘。 ) ?( A3 F* B( l7 s% a9 ?0 X: G
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; S% }7 b: y+ n! Z3 u! `7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 y- ]% P7 Q% z1 T$ T1 x; O5 x8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: O' B( [& `! Z: I1 r
7 H$ Z( }8 f' W( O( k5 J3 Q* y7 r薑蜜雞翼4 M7 t7 h% k S9 X* A+ U
) k* C; C; ?) q% a) l材料：: m0 b% U1 H1 B5 w( m
雞翼16隻, Q# B) G& i9 [+ F/ h% ~ z/ H$ j
蒜肉4粒3 A0 D: _6 Y2 E$ u) |" e$ n
乾蔥20粒
1 G1 I5 L0 g0 O+ e薑二兩/ O$ \3 a) d7 c2 I$ W" o9 o) {7 G
油三湯羹 調味料：
5 e& M# K" M' g9 G9 P老抽一湯羹% ?, k6 a5 i' c. ~9 n
生抽一湯羹" l+ r5 K7 X4 X' R% j* L! B2 D
蜜糖兩湯羹. q/ h _6 M! o7 u- j
紹酒兩湯羹
1 V/ G0 Q/ E% h5 O薑汁兩湯羹! x# {$ F) t- N( f9 D E
水四湯羹 - k" t5 Y# N+ J+ s
做法：
_. x6 g! @# q+ m0 R3 ~2 t% P9 O1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
) M; S( X! Q* M! V6 k0 i3 P2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
( y5 {2 N+ [! q" u3 G+ Q& `: D3 O3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
2 L1 b% c* h. q4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
' a: N' U4 O2 R' M) j* o5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。/ d" V, v) _2 q0 }4 H
9 k+ K+ f' R7 v1 {+ p* Z- G薑蔥焗雞翼* U# p& b6 M. \! h2 @$ h
6 z! l5 h6 a" k3 m; P
材料：5 ?- F* P0 Z+ Q6 J: [+ _1 [/ A C, q
雞中翼１斤! P ~1 R0 T* f" B |! V3 e& _
蔥（切粒）４條
9 l) X2 c: d$ R) S3 b4 H: b- p3 C& }薑１塊 醃料：5 o& {' G, u% h6 J: d U, p& I
鹽 １/２茶匙 0 F& F, h$ x' X; r6 U/ P
老抽 １茶匙
7 X1 g" }0 y- X% O) f$ o生粉 １/２湯匙
h4 Z |& d% ^! o( i1 a- p* O油 １湯匙 調味料：
" l8 X2 X0 _: Z5 ?蠔油 １ １/２湯匙 : u& ~4 l" u& A- U" K. [( i
糖 １/２茶匙
1 |) x: l' D; _麻油．胡椒粉 少許
& M" c5 ~7 N; ?% O1 ^% ~# y清水 １/２杯
7 [3 s c- d+ F9 s F8 S做法：
. p1 E& B, s( W# }" i% D1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
1 O8 S" k- p( O o2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# h( X; Z; h. { ?/ {" i
, P" T& H8 w+ x1 W( ?$ ^; {用鑊： ' O8 D4 Y# R3 Q4 _# e, f- R
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。: F! v2 Y, c3 Z" N1 B+ k v
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，& h3 o" c' } ] f0 u m! u! x$ E
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，" z; I' q" Z( `' y# _% d) X8 b
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
: {$ C2 S% d* }$ I6 A" I! a" j( s# ?. G1 q V% n5 S# R
用焗爐： t' {" S1 T5 \
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 l) _' \0 N' R+ Q! a1 X: _
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
' D' Z* Y9 Q4 z4 F: E! {" O/ F在１５分鐘時把雞翼轉面一次
5 W& ?) Z9 o e7 i+ Z+ [" D
" @, F9 h2 M/ y8 L/ L4 `小貼士：
2 A6 m- R- L' u/ K2 Q# c如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食 w7 x `" \" X# T9 S
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）% _4 `% e: H' W
8 P' k& a' b+ B! j: g% v9 o薯仔炆咖哩雞翼, S: `7 d% k" } M& P' x3 u- I
/ W% P- S6 u- ]# f8 t
材料：' f% \) _6 z' V* b" b0 ?
雞翼十多隻
+ s, {, P/ O: @0 R% e4 r薯仔兩個（批皮切片備用）3 D c9 ~; A' g( `
蒜茸少許, x; X, W3 ] M/ @5 q& d1 S7 Z
% G5 r: R( c3 |/ H' G
0 \3 Q+ m! U8 o8 U9 g6 J7 H3 P. t醃料：( |% N' [8 {- X/ [/ B" c) ~
糖半茶匙& c5 E+ F4 N- u) U
鹽半茶匙
6 y4 L7 x! q6 J5 q W豆粉少許: R3 K; t: g+ x' [5 b
油 少許
1 q; p: K, @8 y; H* ~5 M$ A豉油一茶匙
$ a$ ?, ^4 V' u咖哩粉半茶匙
7 s2 L: x: W }; W芡汁：
* `+ F" V( `" w水及豆粉半茶匙
. [3 W6 Q, e0 F2 w t+ y椰漿一茶匙9 {- V5 i' J, O. D! n. l4 G
牛奶一茶匙( H9 Q6 d/ z; q1 A6 o
8 O* M* [" P% ^6 V: J/ L1 x9 a, g, D9 W0 w
做法：
/ Q5 _3 {& r9 }2 ?1 c" Q4 x: A1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。# q+ f9 @3 x* r( w8 c D
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。0 A& V7 G1 \: n5 l( |: ~
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。8 L7 M; m( d& b! A7 |. N5 w
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; k: `. ~* Z/ U8 @& v5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。" e# d7 l# b* U( R4 J
% u3 M6 n& s4 L0 _+ H- V1 ]( `檸檬炆雞翼
' D$ m9 d) B! d5 z0 y0 m! I
+ |- ` c" n% s6 L% [材料 ：（４人份）( k' {8 B$ t7 G+ [! R% U% q
雞翼２磅' J4 F1 [3 o, a+ m, P
生抽２湯匙
+ k: |1 h4 z7 o+ h% R+ k蠔油２湯匙 " @* q6 ~. U9 g3 b$ ?1 x% f
薑片６片. Z1 @. }% Z& s! Q
片糖２片
" I9 H$ w5 S5 E老抽２湯匙 , ` m4 G* \/ Y* a1 U
檸檬６片
! G! @& T) \! ^1 U: t
$ l- `$ M5 p; S, M做法：8 N) a8 Z7 S8 {$ T6 E8 X% A. k
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
% H9 n# {, z/ v! z- V* N% C2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 % r4 g) s' Q# P. s& R) Z# I2 _
! y/ A8 h4 @ \+ T! v小貼士：
" v1 S, V' _ b2 X7 {8 d% q5 ]) H１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。: ^/ R F }4 c
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。& w( P. |0 F' n" ]- i& h6 X
. ~4 W( a4 m& P" ^雙冬扒雞翼
/ ^ b; u i: W. F7 D5 [
2 L) M. v' { c材料：
' V2 I, H n+ S/ g, |1 S! b雞翼5隻
6 P6 W7 ` s7 d# V# c5 H: Y冬筍1隻
: R- P1 f/ G5 ]3 Q( H小冬菇 1兩 6 H' o. v# M$ \) m) s
醬油2大匙 + V: d+ [( d) A4 i: w* Y; `
豆苗半斤
8 i1 {$ }7 W( i! `( P/ A
. H0 [* H; x0 b: F# I調味料：
) C. _% E$ {+ V2 d7 A0 L水1杯 7 ~$ b) P8 t) u0 u8 N# i' k
酒1大匙
4 W( u x) @0 r蠔油2大匙
3 f, G0 `; S2 g0 R冰糖1/2兩
7 _, {7 b6 c+ b' {" D" g. k做法：) ?. U+ p2 h8 x8 G7 b: j7 |9 W
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, j# L& D8 z* h+ I. b7 Q' f
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% x) f$ Y" ~# @6 {2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3 d3 g+ ]4 w5 }7 ^ C3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
* e+ w( X6 B# l# T7 T
n$ S; b; I5 J F, O9 z% U! h雙味雞翼
+ ] m$ |8 l6 ]$ s S. R % l2 B$ Q& U& @! g# z# q+ e, X" ?
材料：
0 ], z0 Q0 @2 l1 k大雞翼８隻
( Y; T& Q- d# q" g芥蘭160克7 @0 H7 Z2 a7 Y0 h
花、甘荀花數片 * q! I4 l4 q t" T0 V8 N/ U
蔥段1條 % l4 o. V5 p; W0 v! D5 G1 T
蒜茸1茶匙
+ \$ g6 @& K- s1 p. O( @! A薑茸1/4茶匙
* R* U1 d0 a) s; K 醃枓：
- E% R/ [$ @. q" m0 Y2 U- F k生抽1茶匙 _- ~3 A6 a8 m; J
紹酒各1/2茶匙7 O9 X4 T. ^7 T' Y
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：& _1 m& P( H# l6 H% \
上湯1/4杯$ X t) _& R" |; V
薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 _+ I2 \4 m# Q' _. w( d4 w4 t! ~
糖1/8茶匙
4 q" N c S0 Y鹽少許 調味料：( a0 W$ y+ F D
水3湯匙1 q* |; E2 |. @! q; F+ v) q
鹽1/4茶匙
- X1 R$ L1 c( M/ V蠔油1茶匙
- O. C3 O9 d) d& b _糖1/3茶匙: c4 O( k& b7 A: J
生粉1/4茶匙/ Q1 b. s$ [; K3 ?
麻油, 胡椒粉各少許- X' Y. Y8 \5 Q" B" B
做法：4 E5 f5 w) q& x+ K6 K0 W) {$ r' h2 v
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, a4 W3 j/ _" T& ^2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ v* W) i8 S" s7 U; N X4 S# h
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟； M- G$ }; J; H, S
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ u' J7 ~7 W5 }$ Q9 m. {
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) q' c9 A) G7 m) w" q {* j
8 F7 G/ _% x0 u: y
糯米釀雞翼
8 I8 D* u8 f& u
, N# h. S5 {/ u0 \, B& d材料：
; v& k9 U4 |% z, K大雞全翼10隻(起骨)
1 \# I' Z" W2 D! H糯米2杯$ _& B8 a2 a- M- e; l5 N: B
全瘦臘腸1條(粒), J( @( W" K% }* o& R$ m9 Q' b
乾蝦米半碗(切碎): q# A7 K- @" D/ ~7 b
調味料：( G* p4 y% t9 k" S" u& F9 u1 ?% X
鹽1/3茶匙& V @5 Z8 J" I. x% }
糖1/2茶匙0 M& K3 W. Y$ c5 t9 X( ]1 N
蠔油1 1/2湯匙左右 ; Z0 q& B- y( c- q& K, D& V0 s
做法：+ F7 L8 g6 i3 a; Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。$ C5 }8 X" z4 G( _3 J: G7 z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* m3 k, {1 v' {
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)# U5 d" l! p8 z# j
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
$ Q7 w ?" z/ M6 c! y8 A3 C3 h( a. D4 |9 b# e Z
蘋果雞翅: g, i! \' x- p0 W+ M9 B
3 d. M M3 @1 R: H& J% e材料：
; D% U3 y% F+ m! M/ F雞翅
) ?" D% I" w* Q1 \, F6 _蘋果1 B! \% B5 u1 i3 t
) w) x2 U0 `* b4 O
, N& ]; k! z% p# r4 U2 y! D+ k8 n調味料：3 w% j7 A6 j5 @- m. b3 o
食用油
3 D! i" w# c& o# h( j蔥4 Q$ ~4 `- k% U% E; \' y! A E
老抽4 @7 f( O% s Y$ z
料酒
$ n1 o9 G9 r' s$ i( f7 I乾紅辣椒8 \$ c+ ]' L" x, k/ g, _
鹽3 r! i5 w8 ]8 T% I# k5 J; y* _% g
清湯1 F' e0 ?$ a2 `7 h5 B# {1 r
做法：" v5 Q& ]8 A, [: A% t
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ; R/ o" R! _" x2 I; y) R
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ) V. P% T V2 C0 s) E6 X; Q; v
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
0 t; F6 G6 f6 G* M- g
1 f0 n! _$ Z) \蠔汁雞翼煲
. c& N: j7 g0 B9 B. J , e5 v- |) {6 L
材料：; `! e: c' D& @4 O/ f: y- J
雞翼 450 克 ( 切 段 )9 R/ a# r. G4 W' [4 z ^- e6 y3 a
蔥1棵 ( 切 段 )
$ `' _7 I" Z' e. w6 d. g4 E蒜蓉 1 湯 匙
" S i1 C) U) T9 g. u2 \2 f; M冬菇 50 克
+ G/ W' _; m( i" L# D2 B* a% N1 {; H9 |醃料： |2 W+ ]# @) }9 g. M
蠔油 3 湯匙
" d& |) K6 M# [5 F1 q紹興酒1湯匙
2 D+ c& R! k5 f$ d: {4 M5 C生粉 1/2 湯匙
8 _) v. ?/ z% j v油1湯 匙6 w" j& K3 p- x- |
0 b$ [* T. \+ K- y
9 B& h& q+ v4 l7 Z" w
芡汁：
, l# } ?+ |2 S# E, e4 Y- E8 f" O蠔油 2 湯匙% X# z: Z- t/ F( w7 o9 f
水 2/3 杯
& p9 d$ m" z4 _* _" V, G" c生粉1湯匙5 s7 Q9 R( {) G1 q$ @
2 }2 ?3 c. W0 R& P: Y
. q1 @# m$ L: i- T- a
做法：9 b$ I; [5 _$ {8 q5 m7 r- _
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' l; O. E% O* v4 c! ?2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
4 D8 W2 r! D( r& w5 s1 b8 c3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。( a# E9 @0 ?# O# g
# Y, o, x1 y# L2 {3 t1 L, h小貼士：慢火炒至八成熟即可
' }* b4 ~& n$ o, ~$ R* Z3 ~1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
! l" e+ w6 d" q" W7 Q5 s8 B: x" q2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
; E2 t; x& ^4 c0 G3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。; E2 H% n! r- p5 r) n" o; H' T
+ u9 W* F( w6 j0 ?, S酸辣雞翅
2 ~# B0 O+ z' l' H9 e. O5 P* v3 a, m
+ ^' Q- ^# n) H8 G4 p/ V9 |材料：
Y0 V7 N0 a1 j, j' X# Q# S" w雞翅 20隻
3 D1 j: }2 R6 P% ~/ m# @& Y/ ~炸油 一鍋
$ o$ Z1 |; e. J' h5 O' J( z溶化奶油 二大匙
7 B; a2 }: h F0 I- t! `# K) [鹽 適量 ! U$ e# o' O% |" [) K
現磨黑胡椒 適量 " z0 w3 C* d# O
白醋 一大匙
5 L) t; G6 J2 [墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
H B4 l( i0 s4 `* I( V7 v5 I
; Q3 J' J1 m' J做法： 1 A0 e0 j$ A2 ~/ N2 t" z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) R- F2 h; @* N. Z% B. i
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 - V+ U" y7 a! t3 I2 F& U0 i
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
N' v8 w" L6 |- L4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / b; m( D: Z* w! l* r7 k
8 [) K% x3 f( K+ _2 R# F3 J
小貼士： @: o* Z1 j- ~0 X, F5 V
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 s) C/ |) p% M7 a$ k
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 % A5 @& x2 _$ E( ]" H7 C
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: j! u; O; d2 G將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 8 X1 H' t) |7 _) Z* K
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 ~) m! W1 r5 b
1 Y/ S( [! ~& I& \$ c+ e
蠔油洋蔥雞翼
# V/ @; H5 N. ]; u" i0 v! y: y 1 L( M6 q. K* [7 Z
材料： 9 I0 C0 u! U6 x$ y( Y7 H) ^8 x$ }( V
雞翼8隻
) U( o- _( [+ l' j* Y洋蔥(大) 1個
- A" w+ j M1 K青豆4湯匙
( X1 d% ~8 H, U. l: e乾蔥2粒1 o+ k* p* Z; l# `
薑2片 調味料： 6 B- q7 G- B2 x6 }
蠔油1湯匙) E3 M1 m. B+ N
糖1/4茶匙5 o" i& u% `! [ n- }' z. u
麻油少許
* t b" B- l8 ?" F胡椒粉少許
4 f* a3 J- e9 e1 a$ }清水1/4杯
( F/ Z. L; P2 X: {; j* W' q( r 醃料： ; @! Y7 j: H( J! W. A% j
生抽1茶匙0 v5 m' g8 x- u5 T
老抽1茶匙! n+ W7 e( N$ k) d& z
麻油少許. _" q# n- Q! ~; C
胡椒粉少許
( R% z) U' A+ b, g, s+ Y: F2 ^# Y% e清水1/4杯
; m$ X: `* d* E i做法：
! C' ]6 J4 A: |4 Z1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。. `, Y& I( H& w, {
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。( f) ]0 ~' k( J' r* M2 _
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。' Z( f; N( b. G \* q% D
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
( D& i. p! e V# H
! b* I3 X1 a' V3 k; _9 c ?8 M蠔油貴妃雞翼' A+ Y: P! j0 C$ T) Z
|* m5 Z' D+ K& ~5 \/ X; }材料：
/ E8 S1 ?2 h" N: m- @3 J' ]$ b1 ?雞中翼 12隻$ w$ t! F- n- {. c& u
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 C; q' [+ b. w; H5 G/ y# s4 W, |
冬菇3只
; Y% ~. k6 ~9 ~9 W8 \薑4片 8 _) D& h \7 W% i# l+ \) f7 U! M& i
蔥1棵 - o/ l1 R% W- }. T
片 糖1/3片" H: e) N7 Z) k: I2 q5 ~
調味料：
2 v. X2 {; k/ Z& x/ Y! S老抽1 1/2湯 匙 - g, e; r) _0 r9 i& k
薑汁酒1湯 匙
/ E" X9 C+ {+ B$ p獻汁：
- N+ V. y* {+ ]水1 1/4 杯& X$ f" _) d/ ]3 S* s
鹽1/2茶 匙 4 ?4 ]9 `$ y. P l
糖1茶 匙 - q- ~+ t* m' ?3 N
生粉1/2茶 匙 p2 o' W; G" [! T& ` z
蠔 油2湯 匙 # C7 f( |7 Y/ j, O, P
老抽1/2湯 匙
! [% G7 t' b7 f生抽1湯 匙
# ]2 m4 K4 P* X做法 :
6 N& T7 l) D1 E1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# j# q$ G1 B* r
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( A8 f2 x/ c) X$ A, v7 p9 E1 [
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% R Q2 `) ]# Q
# \& m/ J3 h" b8 Y2 d- R) D蠔油雞翼/ @. ~4 {; `" U
4 U- s4 @: @! U0 _材料：
- `. j% i, [3 Y* ^1 j% y雞翼4隻
1 M+ v; f- A5 {( `0 o2 }6 h乾蔥1粒 6 P c* }( t) ?" ?8 ^# ?4 T# R
薑兩片 . |3 I, ^8 A9 G8 q
油1 1/2湯匙 獻汁：( X3 N0 D2 u7 g
蠔油 1 1/2湯匙
: g# d, a, f" F R4 H, C酒 1/2湯匙 f# |3 f% ^. m# X' _* `& F
水 125ml
% N: s2 R$ y7 B老抽 1/2湯匙 . S" c9 K M- Y% q4 f+ h
糖 1/4茶匙
; \- \1 b6 Q1 ^3 x2 V9 M9 L粟粉 1/2茶匙
2 d6 Z% |& W, g# M; o鹽 1/茶匙 5 L+ [" n( f- f0 W5 o/ Z0 P" _) m8 o
做法：' b0 N* G% ~% F. X; @
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； % S& Z/ \! } k3 u! g( P: {
2. 拍碎乾蔥及薑切片；5 h$ O4 u& F6 l0 c& g8 n
3. 預備獻汁；
3 _" |7 ~, `% F# J" R, E/ H4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 Q, g" C7 ~( s7 Q, {: K
# h ^. @; a) P H; {" K3 \. a霸王雞翼! P& `% D; f; n( l- b
/ p a* |! E+ k7 `
材料：3 Z) O1 I9 m2 h$ q
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 ^8 E! b0 X/ ~, U9 G1 h $ {8 A! }: D/ P: [+ H6 y
做法：: W0 X& h" F% s3 {! t: r$ q+ C
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。% @) y$ s# W! K- T; f8 P$ p
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
0 \& [8 x( P3 R6 S3 [6 B2 O0 D% x3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。( K1 a$ V# L: a7 I; Y" X
: H/ `8 ^ W/ {/ D+ W2 f1 e, A鹽蒸雞翼* u; {9 C9 Y+ y- M+ i9 F
6 X! e7 G, \4 G+ M& u$ K! L) j6 [
材料：; S' h- n% D/ S n) m; Z/ j
雞翼９隻 醃料：
3 j3 x( A, |5 R) D; ?' P+ `# ]鹽焗雞粉２茶匙
* q+ J9 y$ d, |1 R7 q做法：
1 C' A7 ]2 E5 g4 S: i1. 雞翼洗淨抹乾；
2 Z5 D# B0 t0 B; f7 V$ V/ @ e' }2. 醃半小時，蒸熟即可。# t5 H7 C' x5 f
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 `9 T, l0 O, I5 j' S, f0 N& a. f6 g& O; ~6 X, ^, N- w8 s) z- B5 P
$ F [9 e9 `5 X, g% v荷葉冬菇蒸雞翼, t) p) t9 R2 C
5 A1 R) }2 m: K/ r. _材料： 2 z1 G% B% [; V) H
雞中翼６－８隻
8 J! D0 O4 s7 r( ]3 h$ W0 p冬菇４朵
. V- C X/ e2 U i: F雲耳４朵
8 ~8 ?; N, { I9 i荷葉１塊
- G) U7 ]! Z+ Z( \9 D; J薑２片 調味：% |8 r* I8 _" h( p
生抽１茶匙. S, u- r4 c. X
鹽半茶匙3 Q; z3 ]: D( x) I2 ^5 ]
生粉１湯匙. u0 I6 v8 F z4 Z
麻油半茶匙
& ~* r6 ]& h& U2 `: O6 x- ?3 ~蠔油１茶匙
4 ^+ e! {/ |- J* q& }0 Y, H: n# b* _薑汁酒１湯匙$ Z2 ]; L; ?2 g5 I6 B2 l7 N8 a
油１湯匙
' k5 L. p4 o% j# n7 }# |) D) ?. c做法：
+ S! ]% ~- s2 D' \# N5 a1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; B( A" x; ~; ?" ^; [9 A5 ]2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
* Y6 F: u; z" i( b8 }3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；; X" p0 H* a. Q5 Z- K6 A6 K
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 e+ d! M$ L. C
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。; g# M% r [; E( D) e( L
- G7 _) h8 e& I- [, T. X功效：
1 S Z- n( N1 J' H" s冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( y' d! s2 |& `4 j! h x ! H& D9 t4 R- \5 l8 Z, H9 ~0 B
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
2 B: W5 t, _; b+ q$ n3 e% Z. t- E+ T" X. p. k8 M: Q
酸甜雞翼
- }. r. _; g$ I! t t( n - V! j" q* e! ], S7 w
材料：（4人份）
/ l( h6 m/ \2 C0 F0 a/ f- Z雞中翼12隻
' ?1 k2 c( g1 Z, X+ c/ O- i泰國雞醬4湯匙* e' H' w- [8 X
生抽2湯匙
/ B5 t l. r+ ?0 v0 _" W. F糖1茶匙
: C5 Y* B' @) H* ^水3湯匙
; l% I: V( ]7 d薑茸1湯匙 ' r5 K( |! D! y9 {$ K! I$ ]
做法：, w6 c% e( ]( O- ^! `
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；( k& X' }1 Y4 G1 l& n# g7 Z& D
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
- o9 ^2 r9 g' X( N, r3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
" i: P! i. r# g! j' @* ~8 D4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
, @4 q; Y. p8 `5 O2 y * h- Y/ d0 N9 t% w1 m
小貼士：+ i- f" E1 g& S& K
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ ?* e4 G, e P9 }3 y! s$ u2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。& d9 W( E+ ~% ]0 Y
' X% P& d6 b3 _8 |
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報0 \. v) ~" j; `) x$ L
# v; x# u4 g& I$ F0 x
3 F. U' y5 S+ ?+ `8 r4 S蠍蠍薯仔炆雞翼- k; R( l: |, a6 I2 }# N* r
/ ~- B% W3 m. b" e4 f- c" z3 @( X! ~+ a材料：6 t/ }% ^" V; M5 ?: r; ?
大雞翼１０隻
( W. M3 W6 r; ]* X% ?" a紅蘿蔔１條( P1 A k1 C7 @; o" F* m' [& s
薯仔１個, u1 A% U4 p( Y: N- C& P' g
調味料：0 v* |) l- z t: n" @* | |$ B' A& q
雞粉適量 汁料：
, h- y3 K, W) M3 A蠔油４湯匙% `4 T/ _1 m& ~: w. f2 A
老抽２湯匙
5 O# |( J+ f1 F" | Z' M糖２湯匙
! j4 X. W% J" {" E生粉１茶匙 ' g6 N3 i$ }1 P, F1 t( e
做法：
r8 \+ q& `8 y9 b1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
( g, C6 E2 ]: x5 F0 u+ O* |2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；! z/ [) V: s! C! S$ `7 {0 Y
3. 雞翼煎至金黃；
! }% n* b1 E/ p1 ]: W& ~4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
