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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
. @) J2 t9 B. z7 L% ~, I
% C3 c; r# Q6 S. T* M# l1 |) A材料：
0 M% s5 g( g u! i" R- f雞翼1磅 調味料:
, r; i6 ]. o3 N6 A" ?5 A白醋1杯7 I0 p9 n; i& A# r1 c
凍開水1杯* N1 d: P9 D- b2 y7 |
白糖1杯) ^8 Y6 v+ o# P* }' y
鹽半茶匙 - n4 W* A3 ^+ l3 P8 n. L# n+ f1 v
做法：" g0 x& X. n9 A% S9 i
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
$ }7 F1 }6 }. A/ z6 j+ n2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；7 Q' n# D6 _, y2 D9 A
3. 將調味料煮滾，待凍；
8 Q; ?, I0 f' A9 p4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
; p% Y* o$ D& A2 f0 r5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
6 v- C# O2 a% m. R' Q8 d
. I, z1 Y9 a2 t% }2 d, i% B- T$ z" @小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
9 r! }& D) i; K. y; j
6 r/ @8 E' Y# ~* R- J( q& K9 q) P" `8 Z2 x' i
豆豉雞翼煲( R9 P# K5 t# t2 z9 K* {" I
9 i' S; A( p- K- p5 U材料：
; {: o8 v/ [8 ~* ]! T1. 雞翼10-12兩
5 ? G( Q0 [" R5 H% U& i7 }2. 乾蔥10多粒0 a2 g [3 t; v$ n8 K9 }" E
3. 薑2片
" n' F$ ~5 E* P9 x6 E/ Y2 @4. 蔥段1條5 K: @! m: c+ d' S
5. 原粒豆豉3/4湯匙 A" K1 W" {, Q7 E+ b
醃料：$ e6 ~5 M4 }: Y/ Q
1. 薑汁1/2茶匙$ ^, L! v0 n0 }! N; K4 W" k
2. 酒1/2茶匙1 a* V' d9 b! ~% f7 X; x5 c
3. 生抽1/2湯匙& L4 ^. g6 d9 e7 _$ c s2 ~
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
K( ~+ }$ O# i1. 水1/2杯 ; j8 v$ i& X& F; Q! I- V
2. 鹽1/8茶匙
) V4 Q* _2 p" c% O- c$ r/ D/ p3. 糖1茶匙
- I- e# K& I: n1 a4. 生抽3/4湯匙
5 x, U, ?2 n4 `) c w, }5. 麻油、胡椒粉適量/ u* O! c+ j, w
做法：
9 Z0 U! `! l2 _$ q6 y; o1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, A2 g. z( p. r9 V* x2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- k+ R" i9 x& @& U N5 `# Z& U0 A, a3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。$ m: h* s+ h$ e
4 J6 k7 |/ r+ R1 n6 z B& s5 v7 x1 V& q4 ]5 s I, m) [
洋蔥雞翼
2 h7 S, H& z& b0 I! j/ f . C8 a' f {/ \! Q
材料：6 G! w6 G2 {8 W# c. ^/ S7 z; x
雞翼、洋蔥 醃料：! z' n) j8 P$ v( {; n
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 ) r0 k. I n8 ^# `* Q! |% ~/ K
做法：2 b& b/ O( S0 k$ V3 t B* a
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( C: ]9 H5 r4 R9 C/ t/ |2 Q0 V2. 再加水醃６小時；3 d& R/ m. q; ]" H% f3 y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ [ p1 o3 m( N
, G0 a1 z; M: @6 |0 R2 D% t& e2 n* ^
泰國甜酸雞翼
& Y: b* ~! _6 R 8 l# `- H6 x5 B8 X; l
材料：
# k! {8 c4 P. ?) g* Z4 e% U雞翼1磅0 [; q/ Z, t# @# @ n
泰國甜酸醬3湯匙. Y7 p5 L( I9 _4 `4 c
水2湯匙 醃料
3 O5 s( S. \8 ^. X: `生抽1湯匙3 k( c8 s$ Q$ G" W& t- Z
生粉1湯匙$ d. i, U7 l. l. l% H: ^: Q! M
糖少許" x4 ~% ]8 j, B8 u( `
胡椒粉少許. w# b& T, v3 v$ Y" a9 r! H
酒1茶匙
8 K1 g$ q$ N* h5 ^做法：
$ I# S9 Z# n) R! p% Q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。2 V# p' D, | m/ P) ^4 @
2. 甜酸醬用水開好備用。
b1 Q4 w$ w2 r3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
# ~% M$ Q2 d% I. ~& O0 H( s4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% l. V; P) H7 j# f
* J" p. K& X# E
甜蜜蜜雞翼5 Q( y7 U6 e# }# n' o5 ~
E# P. q& m1 W7 ?6 j材料：
8 k' x" a' c0 \* S2 e雞翼約10隻
+ J3 o9 f! l8 |; k8 I- l砂糖約2-3湯匙
2 N' s( [0 ?: ^% q生抽約4-5湯匙) s3 `4 F, \- X: H
G) {0 D8 @7 e- ?6 P
做法：/ i" U S$ P; _7 A( d) i; C5 j
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；- U& {8 l8 C, ]5 h Q( S1 ~
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
, Q# L7 x- S. H. F! U3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。2 Z% V) h* z G" j& s
) c9 x. `# L, ~+ ^' K瑞士雞翼
7 H0 K! x3 E& w
L. H. B3 }9 A5 x& [8 L材料：, X7 T0 z/ r& Z& y1 I1 M
雞中翼12兩
5 }/ G) d" K7 V% A" S( p0 V蔥段1條
5 y# C' f8 m1 ]. u5 [: n花椒少許# r! x: L% ~& P( R" S
薑2片% r9 W0 k A. L1 c* U
八角1粒 K2 ]( K' W- T% Y2 A
醃雞料：
! S9 ?7 J' D. o/ A0 \ ?0 a紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
3 l% d( k: w" y水3/8杯
0 y& y0 B" f5 R+ q1 \: s3 u+ K老抽１湯匙$ q9 n6 ^* B) Y9 W) N+ E. E# P' R/ W
o急汁1 1/2湯匙
9 [' e* o: a# p. t' ^+ ?* J甜豉油4湯匙8 e' c0 E' x9 L r: Q
片糖1/2片
6 D8 I) U" I# L做法：6 S- D: N' p5 D1 X& y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
8 L- b- q: X, x2 L2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* Y: j4 A' G. M/ l# F( `3 c8 x
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
* h: {$ @/ G3 Z/ `
0 u: g* r8 ^6 O5 N- A# o1 B, r檸汁釀雞翼* |' Z8 r; E. y* K* ~% ~
; H1 [& `- {9 `, |
材料：
. t9 x8 ?' R' y1 `9 J雞翼２０隻
6 I6 n8 j% i& H1 Y m1 ]2 M西芹半條
9 q$ b |! X6 u# @- y6 i甘荀半條
( J2 i7 p- b8 T2 |" Y' [8 u# L青瓜半條% t3 v9 i5 E8 r0 B* o& ?
檸檬汁１湯匙
. J4 d5 H# Y/ B% ^+ ]5 ]3 Z. n蜜糖１湯匙
" M$ A @7 R1 N- B# b
) t3 z* B8 s* p' W5 I' O
( D* S( o, e8 X, y; [做法：# M s P6 ], F( L( e
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
1 S: A$ |. y2 Z4 P' H3 W8 o2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
8 t' _4 B" f P' w/ f3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。( G7 }! G/ W; y' }
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
0 {+ o$ \0 h( \6 |% _" {
7 w; u+ e8 g2 N9 M" g三杯雞翼
! E9 J7 r+ s; _+ H7 l" s
: P1 }; ?, e2 A! ?& N材料：
" g# R0 M+ y& t8 ^3 t$ a雞翼中段600克
( M* T3 s$ i0 s炒香芝痳少許
; Q+ Q4 Z, @' b9 k: U% p3 c* ]薑2片 浸汁：
/ c3 t; k W4 I0 A外國醋1杯* b. I. B1 X; u% _8 r5 r! j
糖1杯! B9 L5 E8 ^9 b
水1杯% Q' M ~8 [, x' `
鹽1茶匙 ) m5 @1 [ R( s0 ~
做法：
& _. J( m& t. `3 W7 Y0 F1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 * [4 b- [- c* a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
9 y! X5 ~: M% c) R2 z8 m5 H3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。. \' a4 ~, C. y# W
4. 把雞翼放入大湯碗內。
! J& i4 q0 v, x$ R8 k5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。" T u# v( x2 g
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
5 h; l7 `; @3 k' E/ a/ U1 V : @8 |$ Z; w7 F' {
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
- \9 Q$ I# q7 ~5 O2 J! ]" @0 u
! w6 U- o/ w8 v d大蒜雞翅 (感冒用食譜)
. m5 Y: U, |6 w; Q ; e1 X( s& s; `" i; G1 A" S; \
材料：* _7 m& ]( c1 b& t+ |
三節雞翅# J6 b% a' c; {! L7 d" x) Z
大蒜
" {7 ~5 ]5 R |1 I0 M5 q香菇
$ J/ M3 c- M/ O) I1 G4 ^, }: O新鮮百合一朵
2 H4 R* O. C+ ]* ]紅蘿蔔- d( y) k' \ K
# E3 r/ R( }' {( b7 h/ D, r
調味料：鹽
0 d" J6 [. s8 B, e1 i作法：
$ O Q; ]7 i: s/ |% z1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；( G# `1 C' y$ F; ?( y
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
0 v6 O2 Z/ E) L3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；9 y) _. B& N: S( |
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) ^+ s0 U0 ]5 ^& f. |
1 M/ {% L3 O+ \' ]
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
7 W _9 F5 e0 T& m3 ~( D! Y# I# v' @0 b$ W, w
仙草雞翅膀' ^6 W1 E! h q
9 ]5 z( D8 w8 j' X `
材料：* D5 F, V1 k' g, M: o. M
仙草乾1/2斤
* X+ k, j0 r! j; E' N% P6 I雞翅膀 4支
2 l; p: h4 ^1 k7 J: {9 j/ Q
9 n1 G9 T' o; Q- Z& R V6 e& ~) t! o+ k6 A3 l6 v( F
醃料：3 R3 j9 [8 e: r8 u6 P" V
鹽1/4大匙! r, U# u" E' t8 h y5 }3 D7 n
酒1/2杯. w6 W! n) }; L' X4 Z
糖1/2大匙
% o) C* q% v. O2 w' ^ w' w9 H 4 X* o" O+ @7 U9 g; w$ @% S2 p1 b
做法：
) Y; A( T' m) `& j; Y1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
" x0 q1 ~- W7 K V" e2 }" ~1 D2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
& W: {* |! |! j1 D5 Z2 }
% a% u/ c7 P/ o7 Q) v備註： 7 M) e8 ?) P( B% {8 d1 l
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。+ q. Z V0 p9 ~# m2 g! [1 T7 D
( N9 C0 c: Y, E; m2 Y2 w$ s" h
冬菇雞翅& F1 J; m/ n2 V0 A! J
* S( C7 X/ |- i9 g1 r, B主料：
( Y% Q ?; ?' i; i雞翅16隻
, c9 M) g" s/ ~, {水發冬菇15個- ~' p. ^; z) e- q$ E1 E; }" w
雞清湯750克
6 W, T2 g4 c+ s9 Q, S+ g
+ ~! }7 W/ T" X: I* n8 `/ r, u# G& i8 Q: F4 D/ ^
輔料：; e4 ?. s T" Q/ j) y
紅葡萄酒100克
& l, I9 O( O! s醬油15克5 W! ]8 ^+ d+ L) J$ v
精鹽5克9 E6 ?9 i* J) g" J
味精1克, L" a) ^2 s0 y, ^
料酒10克 a8 M3 K/ i4 j
白糖5克
6 N; Y3 e4 d7 f& i0 Y蔥、姜各10克
w% i& ]/ Z S! E7 A花生油500克! a) E. j2 P6 o: U
& O: {" l: Q9 Y3 @- V* j
做法：
' `$ H$ O4 E o6 n }- `5 c6 b1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
% O0 `% L$ ?; t/ h7 A5 e! \7 T2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
9 T& R( S/ w, [4 n. j2 g# W& ~* {3. 蔥切成7厘米長的段。
1 N- f* u# \" u5 T$ g! ? d4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。7 t$ x) g( q8 _2 d
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
$ S6 h7 H2 f; S6 `6 H3 w( {6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& U- L2 q# _9 l' \' L$ ?% F% y6 E6 J/ w- r( R. e
扒穿雞翅
0 p: m9 U+ R \+ P, a : _& Y' j% @' k( v; w1 v% T9 k( \' R
材料：5 g3 T3 b& T3 X& y' {' d( Q
鮮雞翅 6對
. d3 j. Y: k- w9 ~) D _熟瘦火腿 25克
' x8 y8 ]% v0 ?( O- c3 I6 r鮮筍肉 60克 調味料：5 K, w8 u: D: i" t* y, @; \; R, ^
精鹽3茶匙
& ?' K: M$ H( _2 e& T9 W香油1.5茶匙
) l' t) l+ h ^; @8 g# r: U1 t胡椒粉1茶匙5 f* J2 d( f% ` S& A+ W% [/ _2 o
味精1茶匙/ {2 o' g! y" K$ M' Q
料酒1/2湯匙
4 U; M. i6 M! T# p) r' s; P濕淀粉1/2湯匙
! N4 Q6 T3 Z! W d$ J, n! S清湯3湯匙
$ p7 z1 ^3 T9 Y Y" y! H熟豬油1湯匙
% q4 m* f, Z$ m A3 v做法：; `2 `3 Y! F+ ~6 F: O- `$ n2 g
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2 Z8 {2 ~" b9 g" G2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) P# _& p# c& `1 a+ d3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# m1 P$ ^' } D8 z. I5 H
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
, Y& K. V# \% H! K$ P' r4 \! @: l5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
4 n& k/ q/ |2 Z% ~# r8 f% J' _3 _# h6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
: |7 J. ]' l1 H& w( \# I# E& S, M7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
. `/ L" n4 u- G+ Z8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 q+ H( | k \& }
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。6 C! E1 x9 ]4 g. {- _9 z
* T6 W4 k& S% n5 @, L$ ] S可樂雞翼一
( H2 G. D+ d9 W/ q/ w+ w( R v
4 L. \4 z% V3 W材料：（4人份） h1 \7 K5 q5 |/ c6 M7 j' }$ C& X
8隻雞翅
1 H' f: E- k. W3 o# z. ^ K0 K1杯可樂
% O G/ w& K+ i% J3 n( _3 m. f' t1/4杯醬油
' G _! l* \2 t% h3 A$ S1大匙糖
6 P9 ~- }! N& {. e: {6 J蔥2根切段
( t' l* }. ?, ~5 D9 g [/ N! l檸檬皮絲少許
; ^$ \( ?; x" Y
0 F3 a: D- r6 \* ? g% B作法：5 a" i" D4 }8 O4 R3 H8 N' Y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。, {- }$ M2 u; t
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 L9 M# X0 k: \3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 w/ X* ~2 b! a4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
/ _4 r: z6 K- m0 o9 g& b8 q
3 S5 l/ ^, C) M$ z0 ^! `小貼士：
+ t9 }0 m2 D& N: j9 m! `3 O+ W這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的) |9 z" {2 C0 ~ m2 ?1 R5 ]
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% G3 a# a" d2 D( l, R% x* C9 o* e! {另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含* G. V( ?! j$ m
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
# l: I. d* i% k2 a
, U5 Z* T; ]& R& c1 i* M蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…3 u$ C6 N" v8 j9 q& i1 T5 o
4 ?- y4 D& O* t/ {! C5 C- V
可樂雞翼二; V- ~+ S$ O1 b5 U) \& }9 o- l
' U, l& L% W- }; ~! ^6 v材料：4 y- z/ }' C' q# p+ F0 T0 V
雞翼1斤
8 M- P, w+ b" C5 L# ?可樂汽水1罐（可酌加）8 g7 ]; w; t. f7 N4 f3 F
檸檬2片: \; h0 M( E: c3 x
薑1片+ K+ J; N$ P( Z. R5 p
蒜頭1粒! v- g l9 E" c+ W, |
調味：
1 W: ]! L' d2 [$ \ C鹽1茶匙+ A2 O* k, j7 @/ R$ I) g) {; L
老抽1茶匙
S; Q5 H7 `* f+ P2 d. H 3 n$ ]# X ^1 _: j% S9 S/ F; }+ d
+ p3 F1 |& V7 s: o! S
% y K+ c) Y4 X8 q' P: {% p% y7 Z9 Z B
做法：4 X, N8 T- |9 x7 c2 }
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。+ \2 G' S& k* X7 h- b( x
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: r( n N H M3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。8 M6 J" h$ m; t$ m
# C) n7 P# u i/ @
可樂雞翼三
( ]" d, k2 j: U) A9 \
- a. `! O9 J8 ~8 n$ V' Q材料：3 _( e+ I# P: F3 |( U: i& ]( W
餘翼十隻8 T' B! ]1 M& O( Y8 Q+ O4 }
可樂一瓶8 m9 W( q8 { M2 q) p8 Y9 N6 i
生薑一片
1 {9 j, J: E3 e4 {蔥段少許
, H- l$ K( K+ [" i9 r; b $ M4 H4 W' t6 b. p
做法：
! n: S! ^7 x O* O7 G- {1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: N$ L( L3 @0 P3 p: `. `5 x4 {- f7 O
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)& ?- U9 ` ^9 G; t& A/ N' |6 H
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4 S4 I4 \9 Z8 T# |* q% V! x. [4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
: w, Q C3 R3 _" x' i9 E3 w匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。" Y! C; R7 l+ q" Z. S9 v
4 x! N: O! m% z檸檬雞翼) Q r; a" m# e/ f
. W# y4 |1 f& L* w" x" H材料 ：(2 人份)( E3 h& x3 ~5 J) E+ U2 c8 Z: M
雞翼 12 磅
- _6 H# w% K% U* m( Q, o( D片糖 半片- }/ b% ~2 q, Q/ n* K
生抽 1 湯匙; M @0 o0 J9 U$ k
老抽 1 湯匙
' G- u) h! ]- ]# K4 ?, L6 y f蠔油 1 湯匙
+ ~) F% W |. r檸檬 3 片 I3 Q$ V, B8 W s
薑 4 片
) p& R) D# @0 P7 | ; W a, ?, Y( ~: ~0 e H
做法：, I# p# A5 k! p, q( P! P, I
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, U* P3 [8 }: N" K5 O2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, C+ c% ~* A. `" a, m3. 將雞翼煎至微焦及脹起。* T2 ]! U! o6 f6 Q0 m: Q
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 I4 Y- N: T( q; p x5 g# u0 ]$ ? O; t9 o& h+ w7 E
竹葉雞翼
( |+ P# T+ x* [$ a5 I; _ Y9 Z 4 z" ]/ f$ ]9 T7 M- d) w& L
材料：) Z- b% k8 {! n$ H
雞翼十隻0 _. h+ c2 ]& O+ G. U, r; v
西蒜一棵
, o4 q3 a3 H& M+ c, k, y竹葉青酒三湯匙
' M: j; C: {% _" I" @6 l醃料：6 z, f% Z7 f% Q- O
鹽一茶匙
5 j* E) N9 P/ C# Z! d糖一茶匙+ ~; K9 _; B% ^, B8 x
竹葉青酒一湯匙
' E. f7 U7 M6 c' z0 N7 `) V+ }檸檬汁一湯匙 O, }" ?; J& }% \1 G( h; U
% |6 Z8 o7 c; k0 B _/ c! d/ s做法：" `* R& s& P2 Q/ p$ ^% m
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
1 s3 P2 \; q! O F2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & y+ }6 i; z5 M; a! N
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
& ^1 S3 B/ A8 [* d) g4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕& v2 x, Y9 J( i" z7 A
\5 M0 w) O2 X! n; L$ ]4 y田園雞翼
+ q5 k* A* c) i- u6 U% V
" B) ^& D3 ?! R材料：
! g% @$ C0 V* D: d9 Y" N雞翼 10隻
5 R! ^! }4 u2 P. D2 v! T番茄 3個( v+ Q2 f! q# B" |/ h
洋蔥 1個 E$ q* s- A: a
青椒 1個# y _- X/ t u$ ]
茄子 1個2 P1 {. @+ N* Q' Z8 ]
青瓜 1個. V* ^7 S+ y2 w1 G, R D
調味料：4 o! O. ?: ? Z# \; z
鹽 1又1/2茶匙0 X5 L5 M" h6 a
糖 1茶匙
- E3 E, x' p8 p. w菜油 2湯匙
* \2 \/ Z' G" m' q0 u4 j白胡椒 10粒
- k3 l: L# p- A+ Y) [/ c+ J9 i# ^. r檸檬汁 適量
5 y+ }5 u# b6 p做法：) p# o9 l/ H9 ^0 Z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
# k, w1 [' k! M- r- r! H& d) g" M2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
" O; u# ~6 |; V& D3.大火煮至滾，改中火；! o. l" _$ U4 d2 ?8 X
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% @1 ?- d; |) r# U
5.埋芡上碟。
0 i; g) c; x7 t
! q# _2 t: c! G- `5 J# S. u白汁煙肉雞翼
: _. g, @* i( i6 y3 [, y6 u 9 d3 X) m6 S, K7 t; u( b& o$ `
材料：
2 ]) A; U x' @) `1 a, [. J. t; X% O煙肉 3片 ; S# R! C& _8 l# w
雞中翼 14隻 1 y o! [# ]9 O# u i% I" T
花奶 1/2湯匙 7 {/ I" [. L! F4 D6 q. K
白菌忌廉湯 1罐
0 f$ }3 q7 ]8 E* h' U蒜茸 11/2茶匙 0 e- k m* W4 {9 D# W; y( \
莞茜 少許: x. K; `* }+ v; `4 ~
酒 少許! L* M' p% {2 P# a
醃料：
* w: W; Y/ ?' h' Y; L# L糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
9 Q0 } y9 E& J2 C+ {9 ^黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
. k" R7 W7 z7 O4 R' Y7 _# s2 t; u3 ]胡椒粉 少許 麻油 適量 9 Y2 s) v6 k* K
做法：
9 K; ~0 D7 g* G) j6 j8 n0 Y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 J9 O4 D3 h0 f7 j2 L) N) C
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
9 J1 Y5 f. q/ ]3 g3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* Y" ^+ V) H6 l _' F
, O! P9 L3 P( |0 v0 o @小貼士：" ]9 C( X6 f2 V: M" y' t5 B) g; _
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
+ E: ^8 a- ?+ K6 Z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。1 h) {4 [% u1 k7 u
3 ]8 o' S# f+ q冰梅子薑炆雞翼 U8 j- ~5 q- `$ m B
# d H1 _9 Y4 S! O
材料：
, \2 |9 d& M" n2 P/ y' {( s( n雞中翼12隻（約重1斤600克）+ r" M5 T0 Q5 i4 b4 B! d* o
子薑2兩（80克） R: g+ z+ t& B. o, r
蒜頭2粒
Z$ t6 U# x6 W紅椒12隻
! g) P2 P6 N6 N/ Z- Q
3 s) B! K* f1 ]6 x' o' z醃料：
! @* D+ s4 U E+ J; q生抽1湯匙# R! B9 j, B* b/ @) I
生粉1湯匙6 l5 R( i: ]4 Z: B
麻油1茶匙5 B0 N+ W* s5 s
芡汁：* h i) O. \7 b' u0 e) H& W
磨豉醬1/2湯匙
1 \- W3 H7 _5 S' X梅子醬4湯匙5 H: `) y9 Z* c3 Z5 x; |" R% S) v
水1杯7 i& Y9 U! f$ F. y) |
冰糖
$ ]" R4 j& ]7 b- P' m生抽各2湯匙
& S$ X" y Z4 P做法：4 a r4 Y$ n; E# f% f
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! M* Z. o8 ^5 v5 d; G5 d1 F
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% b* \" Z1 U7 G/ |& Y9 z' i. g
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
, U" h& U2 v4 E, \1 |% n4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; Q+ P( O: G% N5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。- D1 q3 Q- l0 a7 Q0 E! [* C
$ |. o& G" q9 J; @; q- V- b W冰糖雞翅9 O( h. e- M0 g* y
4 q8 ?0 q9 i- A) X材料：& l" w; M% ~, ^4 S6 z4 X
雞翅膀 12 隻
; \/ T% V7 E# Q! D3 s9 b薑片數片
# D. [. [; K$ b2 o7 N: T- n/ \
' }% O0 S7 j; U( l b; z; C$ s: n- P! d% r& C
調味料：
' Q3 [& u3 J. e3 x* i$ L冰糖 x% {& D* x3 A
橘皮
7 x8 Q9 N& \: N" z4 v! C醬油水- N- v6 v5 h- |
〔水：醬 油 = 15:1〕
6 A& p! n' q$ b
9 {& U& E+ j) ^ G2 Q; U作法：1 S) b9 {/ D9 h
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 V( J5 H \; z) u4 ~9 P+ O
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ p1 z& A: C7 C4 w7 q$ y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. Y" L$ P0 ^" i; p$ u
% e! e2 a- p3 o7 ^
好事成雙
/ @* ^6 ]( a' p+ ~) o# |3 b
/ n/ T9 \' m5 ?% e5 e9 D材料：(2 人份)) _* p3 f: y3 p3 n& U7 k
雞翼 12 隻
; U, B! C: |/ I3 W1 }蠔油 1 湯匙
2 R6 Y& I' e, y片糖 半片 4 Y+ ^6 P, `: s$ a7 N5 u
檸檬 3 片
( i% M0 ^2 l! [/ ]: l生抽 1 湯匙
6 @$ w" q! Y8 W; R% H2 v: l( e薑 4 片7 |& X. C3 J$ `8 V0 q! [' l [6 N. u" ]
老抽 1 湯匙
% D, k- u% a# O# S$ {$ ~
- ?1 S; w# ~% Y# y做法：' Y( J& {% `! t4 Y6 z: ^
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 H8 E9 j8 ^# c# _; ^2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ; H( n5 Q7 n9 B2 r& F2 P
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
% W1 S: g, C9 t& p4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# s# ?3 C9 q. a( j$ W. m2 v+ \. A+ T6 M- {& q7 o
百花鳳翼( f( S$ X' w5 @, M8 ^0 Q
- g Y0 C2 M7 S4 x; u
材料：
2 e0 }, e9 }0 j. ]4 H3 {7 R雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）3 m( p6 n( @8 b8 ~' _% R- S7 i
蝦仁227克7 y! J: _: o8 l
冬菇2隻6 I% P9 U2 M0 c7 ?9 f% D
馬蹄肉2隻
% w; H1 y, @- F& u- B6 _- p剁幼擠乾水. }! h# v7 s6 ] ~
雞蛋隻打散
r( y5 j1 e, e' @- Q, u; w5 o調味料：
( Q) N, F6 S) ]1 Q% \雞蛋白3/2湯匙3 y& }3 c2 X* {
生粉2茶匙+ Q, K. Z' t/ b7 M: y. a
鹽1/3茶匙# w8 `' O0 x& l% g, Y' e
麻油少許) I: T7 M: I1 W7 t9 a2 J7 g+ a9 D
胡椒粉少許
$ J5 D* o1 @0 [( M; _生粉半茶匙
! ]' Z' i z$ M3 u2 m
, W) ^6 K: E( f' u2 c9 `1 v) G" @' S9 a1 c
醃料：* P& q7 W2 Y5 |- E7 O
鹽1/6茶匙
" T/ l0 i/ P4 _/ |( x1 D麻油少許2 G0 f; ~+ J" p. c7 R! {) A
胡椒粉少許
- K$ f' D. g) q! ^, W生粉半茶匙7 w2 ]$ F5 [4 Q. d6 E. l6 d
4 c) @! w- A2 |# ^+ y
9 e% l/ b. R) v1 Q' \. H4 }做法：
* M3 ^3 k; B% K& T/ @1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ) h: T# r8 @) k
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ) D- c6 O4 i) [; e% K* M
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 / D5 t/ t) B/ m ^$ J9 E
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。3 G5 P4 n" {' |
F) n+ c) `0 j* m4 \沙茶雞翅6 X# c& D+ a% Q! j" y p/ y
7 m/ k2 }1 A0 [9 C5 U
材料：
( U0 {0 ~* B8 ~( b雞翅六支9 b0 F U n. M$ k$ k3 g
蒜六辦+ u' w, r& E2 [' ]* O0 P2 w" `4 |
0 u' z8 Y2 b9 T3 M. b+ G+ i5 w" k m! O2 l0 {* N `
調味料：. r0 B# Q4 m( D7 o# I: m% V
沙茶二匙0 s' [2 P! P4 m5 {
鹽半茶匙
F2 S3 @% M5 T7 V" {味精少許! K- O; p2 b; n5 q! a
胡椒少許. ^- A, {8 O4 v% u2 u' \5 @6 H
g+ }' ~7 B1 G4 a! T$ S
! A% d: K0 y, V- h: q ; U! A% l8 ]$ ?7 d4 T& n5 N/ r
做法：1 O, j+ j9 W6 s
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 ?# u8 V: i( U0 K2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
, w/ S" a7 ^7 N" v5 q3 u! k3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
; Q! P' _5 C& E( o4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！3 _4 q/ F8 t/ F
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
( f6 ~& n" x) s4 m% }& H$ E; g+ T! F) [! }7 E- I
6 I0 i5 Y# L# ~) g. P4 z竹筍香菇燴雞翅
& D$ n4 o0 U/ r. ? {( \ - u9 m+ K: p3 S& p: N% p
材料：/ A: {/ U* Y0 n$ W- b/ a3 Y
雞翅6隻" F$ k9 c2 X# ]3 {0 P8 ^: P. ^
乾香菇3朵, _ j$ Y2 X$ ]5 H; ?/ S5 o
竹筍（煮過的）100克' m. S6 v/ @; W, O$ a; K- R+ U0 c
薑3片
" e5 { E+ N1 \& ]+ b# I- O" _青蔥1根9 Z! I" U6 J. j0 u- V' q% z2 t; p
荷蘭豆少許
) x1 s$ g# T# | U" s4 l( ] $ l4 C' Y( Z& g4 Y* ^" J
配料：
/ l) i+ e( a" Y' F醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
L1 A$ E* o, t0 x3 X( q " C# N0 @, Y/ t4 M4 P/ G- b
! U8 ?2 j# N1 A* N7 U" r
# a3 B; {0 c$ {# u2 I做法：
2 A7 p6 W7 L, t7 A- t1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。- L5 s9 q; y R9 `6 g
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
S; f; X" a/ U$ _3. 將煮過的竹筍切成薄片。
+ F: ]0 P4 n2 v! f4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
! `+ m& G1 v7 i' ~0 d6 }. t8 d9 `5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
) _8 s& ]( [% _2 M% u! Q7 H' g; W6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。, @% r( t% r; G; f' i* n
: v! C0 y1 v0 H( d' H% {, s+ F
吞拿魚汁雞翼
% G6 ?$ I. k$ b% f( ^
6 ^! P9 X: f6 c$ c0 b7 u材料： 5 D( O. B! ^/ r% A- g% x
雞中翼 8隻
, e: T( p$ M' J# j蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 L$ }: J$ A) ]. U+ c
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
. R! n. u! ?- V1 O5 Q清雞湯 3/4杯 6 e6 D" N( K0 e$ {# q0 P8 N
雞蛋 1隻 * @0 B& E% ]- I8 {3 N5 s; v
蔥花 2湯匙
O' K! e5 u* K; {白酒 1/4杯 醃料： + c- X# H5 {+ L7 u2 [. N& A% t
蒜茸粉 1茶匙 * H7 Q4 U" Z V4 f1 a
黑椒粉、鹽 適量
0 p0 a# Y) {, o: C5 `, Q9 [/ A生粉 1/2茶匙
$ ~) `5 |: U" T }生抽 1 1/2茶匙
}! b6 H+ P6 B# ~+ F, W做法：
4 _/ W' q, r/ M8 Y8 D# U1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
" i- k/ V4 M* |* O7 s5 l2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 s0 r1 H" n& N
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 1 g$ A+ e2 x: P
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
0 R# J9 ^( W! m& c. u) K! `5 ^' x" o6 T3 v: v
杏花酥雞翼
, l6 O! o, j& ]1 z9 I8 v( v/ h8 I
3 @5 G! P2 G, ~9 J1 H: ^# ^( w材料：, x# m: C7 r2 |" b! C% @
雞翼12隻
' s8 `! f/ Y8 h9 Y9 I: @/ w: w太白粉少許
+ d" m2 `3 \$ {* h9 z7 o炸杏仁半兩$ k9 j; w" h1 g" r' g T
蝦仁9兩
6 K T$ N) T' p# g' P肥肉1兩! V. S% _4 a1 K5 P: O
調味料：9 `( q( M R% [4 Z* a4 h9 Q0 k
鹽1小匙
( P( ]7 | Q& M/ m" }% M! o味精半小匙
$ l- ^7 S7 e$ s9 H5 c O/ |麻油1小匙7 q3 p8 ~ ^/ A9 l8 G
胡椒少許1 B& F0 z3 @3 v( V: ]6 ^
蛋白1個8 ?$ N2 M7 k; i
太白粉1大匙
! j; ~! W1 ~( Q( U
/ J& `3 ~) `3 f* [/ a% U/ p8 w; \做法：
1 a7 \$ w% ?3 ~7 E; ?: V; p1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 j- P9 [5 O4 ^: l
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ c/ v( X( j' g6 f3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
, F! v9 P3 u4 q6 E
6 E1 \) _+ S* ?0 u8 g8 S/ l& j沙爹雞中翼
+ i; E C" e; T4 I& K( [
* U( X& Q) _! E4 Z, v) H5 q材料：
* E% F0 v' h% u8 B) T雞中翼 10隻4 `2 l5 b: G. Z9 d. w* I. m
蒜茸 1茶匙 y4 o& L; s$ \" h# p2 r
薑茸 半茶匙
% q) ]9 N3 n0 D9 q- J7 N紅椒 1隻
7 F6 @& I" r: J0 [/ G4 f 調味料：' ^3 Q; b8 ?/ w7 A
糖、生粉 各1茶匙1 L) `! T) p0 y) n9 A0 z
麻油 少許- }% Y* i h7 K7 @8 X. c
沙爹醬 2湯匙 醃料：
9 w! N2 J: x* c& c生抽 1湯匙
1 ]; s% h$ p( L$ u a9 |) \5 i白酒 半湯匙4 h% r! B; n, a7 n/ k
胡椒粉 適量
1 z4 _: D$ d. R9 p做法：
; n6 y4 h! l* z1.醃雞中翼半小時；: `; E5 Q3 _1 F; S" m' a) W$ Z
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% M, _9 c# O/ _3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* s8 T- V+ F7 d! X& h; \
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。$ n' N6 \4 {9 ~$ T0 O9 V
/ _, S# }9 B) a+ w) e3 l i" I沙薑浸雞翼
) Z7 M1 m0 s& S: ` [
; a2 j3 G9 ]' s: C9 ~' d材料：
& b7 h3 q- ]0 E4 C3 ]雞中翼1斤
( C" y, X; ^% x! X# e- B, }5 p* f花椒1/4茶匙
, R5 w% y) D# \* t香葉2片
+ D) O- F* x2 d6 }' e紹興酒2湯匙/ t0 R0 I2 e# B% M' j8 n8 }
沙薑粉2湯匙! Y N! C, l7 d! E( ?, O" Q: M
八角2粒1 t+ y, u! @3 f6 z5 d5 X
薑4片( t- ]5 s0 \$ H# t% C. r( b
蔥4棵 $ S# f4 d/ U c4 r
調味料：
7 A( F9 B# P* Y4 N t) Q鹽1湯匙; O% i+ e, f# x
雞粉1茶匙 * U6 t8 l9 a( P; y6 r
清水約6杯
) L# e! ?* J1 h3 v砂糖1/4湯匙 5 V+ v4 u$ a; b( T: Z. [6 f" ?
生抽2湯匙
* s. Y5 ]& S8 x做法：0 p" ^ O5 v# h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' E; u& `0 S/ R3 g& a" A5 x2 d# T0 d% o
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
8 S+ e0 d: F* S: |3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
/ M, g! G9 ]+ i& K4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
" [3 J' }2 d0 m+ _) m& T
* i# O/ V5 \1 \/ h; \1 {咖哩雞中翼
! V& y' I( w* k+ k3 L/ U ; ?6 q1 H" }& p# b0 C4 r
材料：(2-3人份量); r! Q O! k$ |: M# Q0 y
雞中翼一磅(醃半小時)
. V W3 |& B S0 `薯仔1個(切件)) I( n, O1 F1 V/ v# A! T( {
紅蘿蔔半個(切件)) N' J' ?7 D1 a+ L
椰汁半罐(細)0 i+ f8 J; T. c! w
咖哩粉1茶匙
, K: Q- W" c% g8 k 醃料：% h; _# b3 N+ k" Y t
豉油1湯匙$ Z+ y/ l( R- E: }7 j
糖、豆粉各1/2茶匙) e+ q* b0 }+ {1 W. |
酒、生油各1茶匙
/ {. D0 t) A4 d! j做法：1 I2 s2 }. b- l8 s/ D a
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
5 F2 z# P! z1 I; B1 c8 w2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；* y9 v3 V6 T5 Q, }2 g
3. 將雞翼加入同炒；
1 B! w( ?; a' l1 K! A5 M$ r" P8 [4. 加入咖哩粉兜勻；
. `7 t$ ^/ \' U' G" c# r5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ U" i' u0 o' ]% T: m
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
0 T8 `0 E/ P% R) n) p$ p/ q' E0 T/ J! S+ u8 I/ S" I
小貼士：
% G3 x# ~+ o- k5 t" N& G煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
. V# R: \6 ]3 u7 r, h2 R . ]6 b/ S7 |5 [6 c) Q8 g
' [! T! O; R; C$ \% O芝麻雞翼
5 O( Y6 N7 y# r A+ o% R( i( n + @+ a9 r2 T( _# Y: r: w. g
材料：
o! C- |( J& j8 X" W% Z雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
7 [0 {+ g) {& D5 B
- Q- {! u" S1 _( D+ q+ G5 z6 a, Y: {
+ l3 Z" f1 l- E3 y7 t( D) g做法：
" I7 c; @4 [ b& j1 ?1 x/ K1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。6 r H: C+ d9 p: ~5 X" {+ ^
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。( l. ~/ p w2 |0 f" l$ J, h3 J
+ v: ^3 D* K# C3 x# E* y4 ?3 @
花椒醋雞翼: z. T( h0 \/ h' A- Y5 ]- {+ S
+ E) V. K6 N& ^. S) \) K材料：(1人分量)+ d0 G! f( u3 d6 }: r! Y* G
雞翼4隻; @% q' ~, C( P( m7 M0 z9 k9 z
辣椒仔特辣辣汁40毫升
9 \- d, J+ E0 u+ b$ w' p花椒6粒
4 ^ c' ?3 @% t$ ^# W" R4 L+ D. v紹興香糟露酒100毫升& e* a/ x* u3 S! {$ V5 H
薑片10克
2 E# M/ ^7 A( N2 j 1 D: z) `$ D" E8 e
做法：
, j h7 A7 I- ?1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ F0 O9 ]& m0 b, W4 l$ r
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
0 X7 M7 B/ u- `5 g9 G; i( t# R7 B/ x4 P5 g/ ]* c% d
花雕醉雞翼
) m0 l5 t( a# a* P" }( u% Q
. C- f% v) a2 _材料： 3 p# O, `: Q1 y0 X
雞全翼 1 5 隻 醃料： + b& s# v) o) C' \$ R
鹽 3 茶匙
0 f# {. |1 @* z! q; s蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
! `! f: G0 n& S, o" U指天椒 (切碎) 8 隻 , d6 a0 w; B+ o. Z6 `
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
$ b3 r( m! `: R& Y: w9 i: Z& b做法：
' ~! S: T4 i! L/ v/ U9 `1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 $ C0 I, Z* c# q$ J' R+ D! g- }
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
) G/ _: F t8 K! `
1 Q: w6 U$ P4 S ~. b$ n) K" f3 T# H＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．$ @ g5 m, ~% Y
/ |1 T, H" I, G% z* c! [
金菇蟹柳釀雞翼
* Y9 }1 b& D& e
0 \6 v, b0 u: b# X' ~( y9 T材料： ( O' h! c5 p' `( G* } @
雞中翼 1 2 隻
( y# {" h* o6 H" ?1 S; o% h金菇 1 小包 * A, t$ a' v% y! N
水 3 杯
+ a$ B0 H+ w* |. |椒鹽 適量 5 F$ }$ B9 f& e( C7 s/ ~
蟹柳 4 條
4 H7 h- |9 B8 e鹽 2 茶匙
; v& a( I' T* I, t# ^' W5 D* {薑片 1 片 . Q( l j( V3 p0 _/ {4 u* G- ?: Z% r$ h
油 1 湯匙
! H- r5 Y; A$ O; Z* c) v ) j B4 }& \, g! Q
做法：
1 z o' ?! V9 ]% Y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 A7 [( O( d7 ?
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% }" u/ Q. o2 w8 H7 \3 s3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' b+ b# @3 J% S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* F, M! K4 g! k- E' z; U4 Q5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
' B1 c" e+ \6 E& Y+ ?
8 I/ r$ V# w/ ~6 Y炆雞翼& E0 |& ~! c4 Q* |
' t0 R- p" B" K8 s+ ^3 K/ a8 W
材料：+ E' X4 G' t4 o
雞翼 (全隻) 3隻
" ^ X" k t7 t; p3 y7 W& {' a# y薯仔 (中) 2隻 # s' G" ]+ Y0 ]: p1 @
蔥 1棵
: v: w% @( |! F |# T4 z, k調味料：
8 J! F7 o* Q0 X* j& z9 m/ I糖 1/2湯匙* E+ c- ^+ u3 `% h" [" p
老抽 2湯匙 ~. {7 T' m/ S
生抽 2湯匙
1 u( T7 s# S7 A: w: W" d水 150毫升
# n d! \7 E: |& K3 M' U
5 n7 t! z3 T( X: {4 ~! f做法：3 Y% `+ f' @; T( u }( _+ n- v
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
|! }! G+ i7 `2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
5 w" s6 x* K; W9 t0 X' g3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
L p7 I" D! }3 H3 [: w; l4. 加薯仔再炒2分鐘。$ Y0 w% i2 W/ ]! J4 ?
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
% @: c6 @( [# {/ t: S6. 加入蔥花，趁熱進食。
* v6 i$ n: F' m z8 n9 O" K* x
( l5 X. ` f( ?' Y/ G" x% V- O南乳雞中翼: e) B j9 M9 _% p
9 o0 L" O$ S6 l
材料：' ?& n6 a p, b1 r7 v! H
雞翼１斤& E" ]$ K( I' P3 M) G# W A
醮汁：
; j7 I( U# w7 a e! M3 e南乳２茶匙7 k$ b: S9 j# ]/ _$ B
五香粉適量0 B4 m* h* o- v+ x; w
麻油少許
5 x/ U& F% l1 e( @糖２茶匙
5 R3 n* B) d h0 o7 j( r3 c做法：1 g! W; @9 r7 {0 x( [
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；* X/ Q H' U( V3 N$ C' D- f. g
2. 蒸熟。
% O' E4 }1 f3 X; F, Z- P0 i: S' r
咸菜雞翼
$ E* _5 u9 W4 B( M# u" N8 `
3 O5 ?5 _- X+ W4 H材料：# p8 R/ |+ H8 q, e9 }
雞中翼: a' f& U3 H. @1 p, N. X/ w% k5 Y$ v
咸菜
7 H$ y7 G$ E% H: Z紅辣椒: p% U1 `, J6 l0 s; I2 A
(低咸度和辣度)# Q- v! `9 S( n, z
蒜茸
& D1 X, r3 X x7 e0 \+ _8 @, Q" p
3 F* A8 H. m Z' p a0 Z
- m; s* p' t) N5 m做法：
5 L+ C2 @( H# H4 r' I9 ?4 Z1. 雞翼一開為二，先行飛水。
! h$ K6 F. r: b3 ^; K4 K2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。2 Y X2 E0 N! M- n% Y$ b z2 n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。. O3 @* ~; b8 G+ }' W5 R. }" n
& ^+ {% m% z. i. z5 O柱侯雞翼, k8 ?" ]" T. n5 ]
: F E0 n6 k5 G ]9 w9 e材料： ?6 @7 x) c! G3 N3 k
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]4 f R! j% e& A
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
5 t% {! U3 x0 f1 h甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
- f; c/ k1 C$ ~蒜蓉 1 湯匙, M( _: e( W0 f* V+ R6 T
$ {8 ~- }6 J- l1 J7 g( u' |4 ^7 P
芡汁：
9 m7 T% I, i) R4 X8 {柱侯醬 3 湯匙+ R, d6 j( F! t" l: d
糖 1/2 茶匙" x, g8 V% ]( c2 ^0 r% N
水 250 毫升
; E5 c/ ~' F1 D" B
/ Q) f8 ]8 ?0 [" C, K做法：3 U4 \/ I# Q$ w2 y* |8 P
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。5 k) k+ x1 k% l7 X3 ?) t9 I/ i
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。. c5 K9 {* k, L5 V1 \
: O+ E* E4 A; V: B# V# @
蠍評：正！簡單好味！5 z9 X. N( J$ d# K: h# w# a) |7 Q* [ k
. L% Y5 a3 Y: ?+ l X" D炸雞翅
& k" R+ T7 [ G' @0 M( T
8 l2 j2 r0 j6 Y; N# W( u材料：% k8 H. Y G, b! d
雞翅8隻
: i3 M* \2 G+ G! L, C太白粉少許
# h: W9 \$ M& m% ?醃料：2 o8 ]3 a9 J& w( v
洋蔥末少許
r( B, q! Q6 H+ F# m: c蔥1根
% I0 l$ Z4 g) g8 T4 |/ S薑片2片8 Y8 s6 f3 F0 ^/ }
酒少許 ^& w/ U9 d5 S% `; q! M7 j/ d" d" Q
雞粉1/4小匙
& Z' z* D8 p0 `黑胡椒粉少許0 M- x: G( h5 A8 r% h
鹽少許
" f" d1 g# \" e# D
W/ V4 [7 w0 Q8 J7 B) n作法：- I+ v# I9 R- P8 Z8 c! m
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
: O8 }. G+ ~$ i5 D" U/ K5 s2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. J, ]. i- v9 [: I2 K) R
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 S) S( Z' j" F2 g
k; {6 G# P3 [3 F: _, M+ O紅炆雞翅, e8 P" T. {- c" @7 X9 W
; M, k2 X V! z7 l. A4 B6 a材料：$ R& \, o7 B0 ^3 D, z9 f
雞中翼8隻. U0 T, t8 O! Z" L1 l
薑、蔥各適量
0 ^& C$ }+ y6 c% r4 O; N9 W5 h3 }醃料：4 e& V/ G& [6 \- r
酒1/2湯匙
1 A$ |$ |. ]8 H) {1 h, [. _生抽1湯匙
' \- |# }' D! u/ b2 k' j胡椒粉少許8 d0 e: k# c( ^; `7 R
調料：
! ]8 A5 ^. ^8 [/ _- J蠔油1-2湯匙
8 _5 T0 c; s& [5 ?' K' U糖1茶匙9 }6 }* s# ]( @
芝麻油少許* S3 e5 e# l; s2 G+ S
做法：
* f1 o# h8 g( h% I. R1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
( K1 q& [5 z; K l* O# E' q2 p' E2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3 N# v* \) {( z6 k( A% r
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
+ Z9 }; N- O7 W8 ?& M4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 Q) S7 Y4 A; K! i: e
5. 取出，即可食用。
5 ^8 Z. X% B7 z
/ a4 Y* p- \, Q: s2 i9 g2 }香茅蜜糖雞翼. i- T# O/ c$ X4 }
5 p6 i' I2 H7 f5 I
材料：
- H# l7 o! P) W& @2 G( X9 {% z) F# W雞中翼1磅$ r! L; n/ C* p) A o' Z8 f+ w( u2 @
醃料： 6 ?- ?8 M! w( {5 ]0 {
醬油、蜜糖各１湯匙
" U e# C# J5 y; n- T8 R蒜粉1茶匙
% U6 s+ r( H3 C& \5 \; O) _+ ^: [+ j香茅粉1 1/2茶匙2 e' N0 a: S ^4 p! B1 g
魚露1茶匙
: ^, |6 ]6 t4 J( @鹽1/4茶匙2 b d! f( J* @
麻油、胡椒粉各少許' _1 l* o+ d4 ^9 ]& k
8 @! ~6 K& v' d! z% S- }
做法：
! ~ c' l R! z7 O1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
# w5 ~7 U3 j2 X) |, Q& [2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& w8 p9 {% X3 l
/ Y8 Y% z% _& V) A0 ~
香菇雞翼
r- Z+ f# n6 o" \5 T/ X3 a( ~! }
/ q& x6 n5 ~7 @3 ?" |! O0 x. ?" y材料：3 Y$ _# {2 x Q/ k
雞翼+ @+ v/ @9 C$ o
冬菇
4 r& V( t5 R$ z6 o5 j# f- g紹酒) B, e( U2 Q7 B3 e/ u# j5 k
高湯# b/ p! J7 R. H1 h; o% b8 D% P, U: N
蒜茸: a+ r( W* l0 q' X4 J7 D
薑茸9 \- I! @& e" c" S: r! d
- ?$ G b2 @, V芡汁：. n6 Q* Q4 L9 z+ {8 N
生粉& D" K8 J) Q! ?8 T( O0 [8 m6 t% ` i9 a
蠔油
4 I' d7 B; m$ J# k7 K. G
* x3 i9 i5 K; W6 P* y. s8 x做法：) W+ R& K' B) |. g0 l+ W* O
1. 旺火起鑊。
- e4 z) o6 S7 [( h$ M, W/ q' e2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ {8 Y* w" Z9 ?0 y0 ?3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 K# E. a. T/ q2 k' G- ?# `+ `/ m6 k
香煎鹽焗雞翼
/ z( n) _# l* ~/ r ! v# {" j, i5 D( {! q
材料：$ v7 I& j! H* v; V( {6 n0 U
雞翼一磅7 @3 }) h( P) w. R
鹽焗雞粉一包( q% U1 A, r9 D6 p0 f
糖小許
- ]$ L: B t: V5 y8 z! I% f7 r豆粉半湯匙
! a2 i5 t' N* F0 N1 r 8 S/ _. X0 ] k$ N' ]$ S0 W
. w: H2 ^* [7 n/ F做法：
+ e. U6 I) \1 H0 Z1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 p. f) g! n( c- _, N! W
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
_9 E; u8 N8 t/ E8 p% K& k4 u8 t7 z C2 _5 N& M
香辣芋頭炆雞翼5 X; g( ?* A1 u( T- x4 k6 A
% `6 s$ c* i: S, y6 X
材料：
( n4 a, ]- q' A$ R雞翼12兩
5 t c# ^' v# ?$ o芋頭半斤9 z ?" N# F6 H* F/ Z
蒜蓉1茶匙. h8 A' [; W% w# V* h O! d# ]
辣椒少許
) o9 z+ V) c8 [水1杯( c+ K* v3 C! {- z. Q" A3 a8 f# b
鹽少許0 ?- c, g( K! k; h$ j: l) o6 `, e
& J) A, B A( M* y" a做法：
( g) D* j# c, [; F1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。" p! n6 w" h+ G. L0 D( l* M$ j
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
7 M9 {1 B- V+ `3 ~! `2 j c; C5 p# q3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
" F; u U# N: Y4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。% b4 ^0 D; e3 U6 V2 K
9 v8 A( D+ D4 K8 j7 k& h
功效：
: B& Q/ p" k' a) O% i) Q. |3 U芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
* j* n/ p( q8 s8 r; D$ K' A- c2 F/ o l7 ?: x6 H8 L/ M4 Z5 T3 s: w
香辣茄汁焗雞翼
! N$ _% S: V5 z l1 @ 7 q7 c: \7 j0 ?" N- q3 R
材料：2 d9 V& h1 [: z, s: y
急凍雞翼一斤
$ N7 F {9 k. J( |/ o1 G蒜茸三粒- i3 F8 A) ~0 w
茄汁三湯匙
% j+ d" W! K: S0 n醃料：
: S0 d. {( R! G Y: u" s. z辣椒粉半茶匙' T9 I% |$ O; D
鹽半茶匙# I/ e% E7 z6 N( q' w8 J
糖二茶匙
6 L8 X" f, ] Z7 B: C. ]2 I古月粉少許
" ^ l! x3 T, a6 C + v7 U7 @1 Y- N: y
做法：$ U+ S& t! I: m! j6 H- w- A! t7 ]
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
; Q' B2 v. p! O+ S2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。) a G5 N/ z# n9 j- q$ \. e
3 ~7 P- t, P5 N4 C2 W4 r) I( x
香辣雞翼
4 V3 W8 k. I) ^- z- E% ?# m
- ]1 ?% @% |; E1 N2 }材料：
4 V v y8 O; |0 X) G8 g雞翼適量; Q' ~) X$ ~. Q& u/ I, y
醃料：7 s) U, J% s; J( N9 K
莞茜３兩
& n* x H' K) m& P" j( B1 t蒜茸１兩
: ~1 ~! G u p1 P3 C味精１兩
; {1 H3 h# r* K糖１兩+ o" Q+ U: a' J; m! O) z* M
鹽１兩! K+ |- ]: p q/ a3 C. F
５隻紅椒5 S+ M8 ^$ T2 s! Q: I
花奶１罐2 H) t1 z& ^/ p
美極小許* h. D. l" {) y2 t
麵粉１兩
, k9 H) }5 H5 b" N3 l" a水1/2斤
: k! m( L& D5 \+ s) }4 J' D
' I9 q' y8 H/ ?8 y( Z$ g做法：
X/ ^/ m9 u/ j4 G2 E! j1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁； g9 }" Y7 E& u2 `0 O5 X8 i
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
. R- R5 N. A* h+ G/ P) }7 g9 C7 I; G0 G; P2 ]
栗子雞翼$ g* L. e; o3 Z& A; M
- P) }. B0 u8 E9 }, Z8 T材料：
7 y0 B$ K* a& Q雞翼20隻7 r! g: R9 n6 r- {
栗子1罐, s/ V3 J4 ~4 h% j
蔥4枝
4 M1 I% B9 g1 E# ?薑4片9 a2 k" D: q t$ A4 W+ H" a2 U
桂皮20公克
/ H1 d: E5 U. p8 J6 S# z角4粒 醃料/調味：- P+ B/ g G! f$ L- Q! Z3 x4 r! U2 g
蕃茄醬5大匙* D0 T* U5 O! C; A. g' M( A
醬油2杯" W# O @$ S% i
糖1大匙, j/ E0 g& V7 t; G- t, U4 q) K, u
米酒1大匙
( V8 h" R( n% V! G$ M0 [1 c水10杯: t8 k4 a; n1 A1 l. k. w4 J
味精1小匙
' B9 p9 r+ j6 I2 V/ s做法：
, E" U. j6 A0 p p6 h1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
3 K$ u8 S; U v( r2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 I4 L5 q2 I4 c. _. _+ @& O
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: Z& Y5 ]- u& X; o6 d; V: m4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& b3 T) t, Y% D" q F) C
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
% \ q, a1 i& ^( C, {3 Q
8 p% e0 \2 }+ Q7 K) t" S泰國甜酸雞翼! v6 \' k m8 q# Z; a9 R
, G! q, A, @' t8 l" ~( v% i7 Y材料/ N( A% Z0 R* E {
雞翼1磅9 z$ x9 b4 R& O: o: h, M% M- t
泰國甜酸醬3湯匙
$ w. B) s. P0 A0 F0 E. y8 L水2湯匙 醃料. q) e8 r& c; X+ [
生抽1湯匙+ p8 G/ G! u; |9 H' s8 F
生粉1湯匙( T; K$ q/ z8 g6 Z" ~3 q
糖少許
! @! E( E L% I' b, S1 \! }# Y胡椒粉少許* ]2 u! y m. H8 F8 Z& S
酒1茶匙 6 m' d: v/ ^& I; Q' l
做法：4 C J5 s; J, v4 ]- L: Z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
* W- y( A6 [1 r; k; k1 k2. 甜酸醬用水開好備用；
% F& g# n4 c2 _( H, g5 q3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；/ E5 f* o/ H v
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! k5 j2 `% ~8 N9 Q
A: \+ U3 x* N8 U0 `" u海鮮醬焗雞翼" @# E9 U8 F9 }) g( L% _
; q) h: Q# Q/ Y/ C4 j9 V
材料：
# W) V. P0 w4 n' z% h; F! J雞翼 300克 調味料：/ s4 D1 e" K2 J5 Y5 J# T! N' L
海鮮醬 4 湯匙8 \0 v# @& f+ d/ T2 M! I% A
水 1 湯匙 8 X3 A0 d% H. R# X4 [
做法：
1 T0 b1 e/ a) h+ |1. 將雞翼用醃料醃數小時。
5 K9 \0 q, m3 ]! f2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）& Z% X. Q4 ~, x& I" P( F
: U0 O$ ^6 [* G* N1 r
烤蜜糖雞翼# _4 f5 t- q/ _$ s
1 I2 w8 |) b+ D! O/ X1 @材料：(2 人份)' ^( L# P ~( k$ V3 T
雞翼10隻
* B8 M" C0 P* h4 n豆粉適量
; o9 f H3 G2 Y( w7 c糖適量
6 A! g4 L4 W- }! q* i: o0 I豉油適量
# T" E8 @- v3 E* ?8 ^- h蜜糖3湯匙+ t3 T7 \/ Y) ~8 v7 e* ]1 e" a) U! N
c/ E5 L I" ?9 Z1 g
做法：! s1 M1 `1 z( S5 F
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- t1 k1 g4 T. H
2. 焗爐預熱 230度。
5 e) a& j3 g' O. F% p1 u9 x" y% H3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 n/ j# a; Y7 d8 k: O# n, L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。; L) |9 w% V% s
V M h# e' A& M小貼士：: o; i/ b7 j' E+ g2 S+ m" t5 j
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；: k+ _; }5 ~6 n% J7 ?' M6 W
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。5 I \$ p4 v5 a: { u
' g9 r5 z8 K* d F
烤雞翅
6 H) x4 E" v& |# }2 F, U
3 v" Y) j! y: m0 L; p$ c材料:. B8 Q0 O0 D. C$ X1 ?) p" r0 q, }
水 2杯
7 C4 p+ b3 I# _' @/ M玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
0 m: ^$ d: x5 N# j; v% b* O8 m蕃茄糊tomato paste 1/2杯+ N: V- K, |1 D/ E& W" N
醋 1/2杯
" A. l! a% l, _: o糖蜜 molasses 3大匙5 O5 {. K( [: o+ s
黑糖 brown sugar 3大匙
. c7 u, w& J4 ^6 U3 x2 i( e, V煙燻調味料liquid smoke 1小匙
" E+ t1 e- H& ?9 \% V4 T' p+ [鹽 1/2小匙$ P% _! K( t5 k$ h! r9 j& Z
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 ?! U% Q% F4 } {
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
) B* z9 E) b1 u D" j# A6 ^) m8 B. t紅椒粉paprika 1/8小匙
* }1 ~( E! Y$ Z u# n- B香蒜粉 garlic powder 1/8小匙% b3 z+ c' Z0 [0 ^, u: p6 W- E
, u/ E" y+ u6 V做法：
i; O% k$ Z c6 F7 M1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；# |* h6 S4 ^4 r d
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 B, I( w+ Y; r H$ H9 R3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ z. k6 U8 a; ?" g
' `% H- M' W, c6 q素釀雞翼
: ?: m6 d! G& t2 X* z3 V; K ?
8 x0 r9 ~& L- r& @材料：
+ w1 t" x" \1 _: m8 t1 N雞翼一磅: A5 Y1 T( M7 t) R1 V
竹笙三錢0 V' X7 `. v9 o2 @5 q" w* ]( D
雲耳三錢
) O, O3 X* q# @紅蘿蔔半個
3 h0 F' o( H1 y! K j/ V# [調味料：
) q @' f! {3 g; |; ~ b蠔油半茶匙: a* a7 j% b/ j5 S
鮮露半茶匙
3 f* S0 c8 l/ J0 D* n0 L8 W: S糖少許) D C! `3 b2 ~8 N
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
* @- A' t, ?% j/ w5 `& H0 O3 G乾蔥頭3粒
8 J! Z8 O i2 H' n* L薑片、酒(少許)1 ?. ^7 x; k4 N# e8 \) n
生粉1茶匙(後下待用)* g2 s; J+ D+ |. Y# Q
2 G7 }& [4 O9 K( {2 O做法：
! y. O4 m. j( I5 v9 Y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 6 K: D# q! N5 T9 U( R# R
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
, t# w! ?, B. K9 F" d3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( d- T- j# p R5 t# l) R5 t- g
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
% O x& \: ]$ H2 P' ?
F6 c: o% T2 f& u3 z5 F小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實8 G5 A+ [- ]# w
1 s Y0 k5 z7 ~7 O
紐約辣雞翅, M) q0 H% e9 m- B% |
" C, Y0 |. {5 F7 o! n) b" `材料：3 W- y7 w( [4 v0 Y8 N4 c8 D! c
八個全雞翅 (去掉翅尖）
* l, p9 }7 `: f- I* S% [5 S' W( @一杯麵粉 7 y0 `% y5 F$ `; i, F
一茶匙蒜粉 7 s+ K! S+ X1 F3 Q+ E
一茶匙黑胡椒粉
: k* y/ s, n0 L$ ?5 `! E& }7 s半茶匙鹽
7 j4 a6 P5 O' k# Y. ^3 j三湯匙牛油 6 S) i: C, n1 C6 G" k5 l
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' L7 e4 E$ e5 C! E! u! Z1 t
# O3 _0 Z5 Q V3 z- M做法：
' Z/ M W7 Q2 Z1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
8 e9 c7 r+ v# d7 ], J2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。+ v$ Y$ |' ^, U1 D
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ N% G' N3 k, C- C1 |% b4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* k! T# m' X' _" d
4 l3 n0 p, m% L: F; a3 A
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
; Z* h* A! f; a ~5 @; u. f4 C- q( Q
荔芋燜雞翼
% H; m5 ^; e4 e' z 1 g/ f/ e% e, Y- O6 {
材料：* U" u x. I0 H+ d
雞翼4隻8 V: m" T% h& S+ f# q/ v2 m
荔甫芋250克
2 f; J5 F0 M& ^* z! [6 ]# k( v蔥1棵
5 \4 Z @" ~! p2 M! _1 `蒜頭1粒
2 O. _5 w0 H: }! s. z3 ]! v! c3 T2 j& a薑20克
: D9 `- N. r- j) A# A( m5 v水500毫升
q* c7 C) S; Y, @( m/ o 調味料：
: s! l8 J2 u$ W+ t鹽1/2茶匙. t% J) \, A3 W% O
薑汁1/2茶匙% n8 S1 g, B) D! k3 P0 E! N
酒1/2茶匙: c& g' X& x7 k7 }
胡椒粉少許 % H: C8 _+ l7 Q, a6 }: f. `# [
做法：+ `' _) q4 O7 N" G+ K9 O% k0 G
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
; h! I, _1 J. i; |2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
( R& p$ c& y6 R7 I* B- \- \5 x3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
9 i3 w/ }( ~1 A/ B4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! k3 ]2 B' X; L% b% v
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。" [+ n, X- t& g7 N9 a
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/ B A5 b2 B* \! D" h3 k+ ]8 I3 {7 N3 z
茶香蜜糖雞翼0 n$ j" {; C! `) T
; p; }8 \# Y, ~% H' L. A( y材料：
3 s+ ^/ _. O' x3 ]' n0 s: ?雞中翼15隻
* L6 K# [6 N0 j/ [生薑4塊
- S5 Q e& V3 d6 n, R F碎冰糖少許
2 N4 ~ F6 m* ^8 ]4 A' l茶包2包$ Y/ ]( s" w: h X
蜜糖2湯匙
' F) b, Q( n1 h) ^- B
, E3 j; b1 p: l8 D0 C做法：
& P4 u) B- \4 ]: Z) J' x1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；. W, U" P/ M# @6 H2 f! L; X
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ b. w; t. Q F4 T6 x! Y3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 }! o% b7 X9 y6 P$ \3 ^* m1 ^; o+ g% |1 q
彩虹鳳翼
% g( l( [. h2 G% C8 b 5 R/ g/ C* e' m+ J8 b w
材料：- z1 n# e; X% W2 o& f @8 [8 J6 v- P
雞中翼１２兩0 ~2 Q4 b9 U" l( z, g, g
冬菇３隻6 V. o1 @; V' a1 ?- d- s: M5 [4 c
紅蘿蔔１０個( { K- N- X8 y* ]2 b5 t
西芹１枝
7 z$ J5 a8 E: A2 l" K+ f金菇３兩
& c9 {& F9 j8 [5 }4 X, r# u火腿１片
) m) d# J8 u! [+ W蒜茸 1/2 茶匙8 Y# x7 X E5 g! w- v m
蔥２條（切段）
: a& B9 b: j& o) n2 N3 I 9 K9 D" M. K! ^
醃料： w9 @ x- Z- z5 ~4 F1 V4 F! [
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
, P, l' w6 Y- L+ I: @1 o5 T鹽、糖 各 1/2 茶匙 l4 d' c! a; c& `3 g, d" G: d
生粉 3/4 茶匙 I0 I/ F+ d4 Q# j4 R ?! n
芡汁：
) g$ O# `7 u" V8 [生油、蠔油各１茶匙
3 J, g: M! A( \3 r( Z/ U生粉、糖 各 1/2 茶匙% j0 h# }6 _1 K/ d
水３湯匙0 `' e# B2 X6 E% j* [/ ^9 p: U
麻油少許- A7 E: ]* ?2 L
做法：$ ^ a: ^& v( ^5 I* }8 }' D
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
9 t, X/ f! o( G& G+ x; U2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
7 F# v" E4 a; J' d$ ~( h3 Y3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
' R: ~5 z. b: w) f7 \6 e! b) `5 K
$ f x. q; ]5 |, Z- L q梅菜炆雞翼
* Z+ I! t i: X* J4 ` 2 x4 ~9 p1 H5 z
材料 :
! N8 t; y7 W- i) [9 f雞中翼 8-10兩" W" q5 o2 X1 r3 r7 E2 O% e- {6 h6 J
甜梅菜 2兩! T$ r% Z1 Q8 q7 O/ A; w
蔥(切段) 1條
7 U! T8 g7 e- q5 q7 s J薑2片 醃料 :; D. B3 R0 i8 p" }" v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 X/ r* W( j: i# U& \2 Z! g2 P生抽 1湯匙
* E7 `; P$ L: J: Z調味料 :5 b" B1 |4 I& @
鹽 1/4 茶匙
% }1 g: b' J0 v3 y1 F3 `( `水 3/4 杯
; ?3 d+ U0 B6 l0 V糖 1 1/2茶匙1 a; E$ i A5 V
生抽 1湯匙3 _, n' g+ r1 j i" H
麻油、胡椒粉 少許0 K: ]$ r+ G1 K' `/ ?
5 }4 E: _) K8 B1 Q: g/ [
5 N. J6 [; T# `3 W" T& `# n
; O! H! x) |2 w8 V/ n8 S: u做法 : 0 P* ~1 R. q; Y+ ?
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒； I' a- G. W- M7 K1 {* T
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 I9 I; o7 V' L. n" W0 b
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。5 M: u4 y+ I2 d' Z8 `6 P
7 T+ Y' R! M* c( g豉油王雞翼( l; N2 n8 C- |; |# E3 S: o6 c
- t! \. J# G$ W, l% f
材料：
$ g) U& J y i- @ G+ @/ ^ G p' S0 \雞中翼10隻
9 Z2 e# F& m4 u; l p- z& z蔥、薑、蒜粒少許 4 u% u, D! q# r2 O1 y: D
老抽3湯匙
. v1 _: k8 g6 B! C5 b9 a4 w/ k5 I豉油3湯匙5 W2 _) Y" r9 h, F/ x' y' A
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
; v/ j( I0 E9 K( Y/ O冰糖一舊
7 |! e% ^- W, Z9 \白酒少許 ; \# H+ S$ R# F1 `4 T
9 l; }3 z: e5 a" j
4 x u; E) r, o/ ]% I做法：
' m/ X$ |: {, W ?5 r! A; i% b1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
8 T* a C/ A4 Z2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；5 d' P' Y' }) h# M. _, Q
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 ]# `4 z6 S4 }: |4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
& E, `4 c5 \# ^4 S% g- l; t# i7 e
* B, i1 ?7 M b U: Q) J1 m( u9 U豉椒炒雞翼 t6 N% D7 z9 Q# n! _" N- F. e
* Z" x) B% H( T+ O$ L
材料：; {4 g; |$ A# m( U# b
雞翼12兩
/ O9 @, H4 A& {7 a) i/ L; y洋蔥半隻
4 P V: g. p' p* `* l7 S紅辣椒１隻7 Z% Z$ y/ y: k7 J& f* G
青椒１隻3 I. n' W3 V9 M$ `( {+ k
豆豉少許
A2 a7 \) i0 S7 B7 @- ]) e" t7 J蒜蓉少許* |/ F: W% p9 v5 w, S
醃料：
1 N9 a0 Z0 y& }3 o生抽少許/ ?. d% I2 c) d- {2 y/ ~) [
糖少許
1 i" q6 e" _! \& P4 Z! E生粉少許" ?3 R, u# m/ L; \# r8 Y8 z
薑汁及酒少許 # ]6 M8 R; f# u4 W
芡汁
" ^/ v5 l7 {% f- w生抽少許' X# Y7 E; M0 }. }6 _! b# l: {
生粉少許) F2 M% |$ C6 `) s0 H D+ a N) b; f
糖少許* C G" @* O8 b8 I6 g6 a
水適量
4 Q7 N9 c0 E, o1 z做法：2 a( j1 g7 m Q/ @4 r
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 # M* M. t+ @1 N1 }
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 8 g; A% t) A+ m: S( T3 G+ A
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。9 t) ~9 g) Q* i! M9 ?
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！ N S" c; D8 S0 } Q0 V
0 U. n9 M4 T3 U# j1 D$ z( v ?0 g7 J$ R( P0 p
醉雞翼
: a6 I3 V t/ R% ^3 s8 g * o, d1 F6 S% h7 _9 B3 A: j# P
材料：: @3 j4 j% H% w8 T
雞中翼2磅
4 X% T6 O$ }; i5 F醉雞汁: R! L+ E! p9 _3 J* S; g) r+ {
薑蓉
; {" [. m* c3 A; U5 d冰7 N h) C0 m3 I7 D v
/ S* N; J" Q# }. y/ [/ H* x做法： u: N1 w3 B5 |' q8 `5 z
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 A0 C' ~( t r9 _* p2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 ^: n$ `, F7 C' X
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 T. d- q4 i4 z2 R; Z8 U1 n$ y/ S' O2 H ~2 G8 c! w
鹵水雞翼
* }5 ~! o% H9 } m Y: r 4 v- c$ p" D( Y; s( _
材料：3 j3 \+ |1 L& {: x5 j; Q
雞翼適量
( h9 I* X2 C0 t: q6 [% j% E) M鹵水汁材料：
( ?; p: ~+ \! Z, q7 h8 D水、生抽（比例約5:1）4 |3 z( s! c' z6 g. q, o# ]
老抽! x( F* w0 }- h/ h. f
花椒: ?2 \! x* }+ i6 c+ a- ?% f; {
八角% Z/ h% {# | j0 k2 s1 d0 [5 z6 \
草果9 X, @9 a/ _% i) D2 u
片糖少少/ {1 T( G- C5 n. u! m( g( z$ d
鹽(自已較味)+ f: n4 Y) h$ K1 r k
薑4 Y8 {3 _# ?& I' { p1 q f, x
蒜粒
+ v% S. R6 \+ c) d蔥頭
4 W; h0 w S( E/ G# A, t
' b: i/ F5 J$ ^! d做法：* u3 p: R) Z- f* P% D+ n8 [
1. 將雞翼飛薑水, / i; K/ w; `5 F) G. N# V% g
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! s6 x) ?/ O4 }" E
6 k8 A; S+ T) ]1 j( `2 ?簡易鹵水雞翼
4 A# v) E( j1 W
( ^: i b6 X) n L$ k材料：
# _4 ~/ S5 i, n& V) c, [鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 I! K' R' s* Y# H; T
清水 1-1 1/2杯$ T+ k5 A9 P' Y0 q( ^ g
雞中翼４隻 K! K% `) R o, j
薑２片
1 r* y6 v7 s L鴨腎隨意 8 v! O, G$ O$ [: \
做法：# d$ x6 h. H+ i4 u+ z7 m* z
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 U- f' e) @; P# F0 Y2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# G8 p8 v- Y c+ g7 z3 c5 p3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。# `, ]) A% r% W6 ~% _
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* S) ` ^( j8 J+ n$ I# {8 d5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 E& x# s# a, a$ b @3 ~. P
2 K& q$ n) G+ n" X3 X麻油雞翼
3 w) M# V$ e0 @+ Y- V6 H) F$ D
! B6 ~6 C9 z, {3 H$ f材料：* u" A) l. m0 Z2 B
雞翼十隻 , e2 H/ Z9 e2 l. {% X! H1 g5 |1 _4 C
鹽份量隨意
f) ~1 \" z, U1 X% L香麻油份量隨意
& u" b/ q8 B8 G
& b, N9 Z" D; R3 ~) {* E' `做法：7 z* J6 d" D8 |/ Y# E
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; D* @0 {0 i- F) l @, k2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
" E3 K: p& D% t. n( \* S+ _* T/ _3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( E3 E" j5 g: j9 D1 r: ^" ]3 x: `- P0 ~
麻碎蒜香雞翼; p& K& l2 E: d0 x, R: `5 j
9 L0 m9 I9 u5 C6 {, K# U材料9 z1 Y: P3 S( Q% @8 o0 \
雞翼１磅- i6 k- _( D0 T5 [' B
芝麻碎２湯匙* v) q1 j% K8 j4 P. n
蒜頭１個& d# _: \( K% D! Z7 X, X/ m
雞粉１茶匙% G) `! v$ |! |
, L3 j H# T* z" O* f, J- |做法：# p. m" }! w s1 e5 T: b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' k2 ~9 h$ [* l& M) \- |2. 蒜頭切成蒜蓉；
% Q3 S a" C }# {3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! X0 K2 u& | z/ N2 R H4 ?3 F$ Q
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。; z: a3 \ x- m# H3 Q/ k# Z1 ?
$ a" {: i# e& ~8 B: C+ \* Q焗釀鮮果鳳翼
0 y( Z6 \1 ~" F" F: A
) f3 }9 \' X: Y5 Z材料：
" H& H2 N& X' q; M雞中翼 12隻
! x* V1 T' t. t2 B2 I& R厚火腿 40克 . A! N8 e, e+ ~% w0 D. o/ @/ Y
蘋果 1個 ! L" R- [+ a3 s3 E+ I
啤梨 1個
: P+ r2 ~7 |) L) k2 N檸檬汁 1個
0 {; N7 n+ h7 u油 2湯匙
& F! G2 x9 ]8 c& E( H- q沙律醬 1湯匙
) n! R, h' m& L5 h. V蜜糖 2茶匙# B$ ]* {0 N* H: ?# {$ l8 e7 x
# X% @% R: D: [% w; T; M& f
雞翼調味：$ c$ m4 @) @* ^
糖 1/2茶匙 I# q3 I2 F& d8 E4 T
鹽 1/4茶匙8 l/ j0 T2 ^" h* b+ q% Q
生抽 1茶匙1 t4 u+ A7 T& ^5 n5 q. ]
油 1茶匙
7 E$ w1 P0 K8 A9 O粟粉 1平茶匙
' u9 r' D$ ]& g& Z 1 n$ K; N5 `& \3 d$ G R
' n4 h- Q% v6 j; x1 d( i
; C! R* C( S, o7 F2 L/ T做法：
. o! g0 f7 G& ~! z8 G! U1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 q6 j' Q, |* W0 e& C
2. 將火腿切成12條。 , l# v& F0 A4 r
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # ]6 A7 @4 A3 S) d, c4 S" g
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 6 N, ^ e; \: g- k- l# t
5. 將雞翼焗15分鐘。
" e: S2 o. y/ w2 ?$ P1 Z6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ S9 m) s9 q0 E# `, @ h
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# H2 t) `: m; N4 Z5 B/ ?/ G( j: n& I. R
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
& |- T7 m/ R3 b/ a9 i8 l
) O' Z* M i# p- |- J/ c( u材料： 5 C: T+ o2 y* ^5 H3 v9 |' W: w8 z
雞中翼八 / R4 z) i) c! U0 T
調味：
: h w4 L6 v7 ?# @8 }0 r紹興酒、糖、生抽、麻油' C- U# @( u- l1 }
椒鹽( ^/ Z5 I$ I# b3 ~
炸雞翼用料： 6 O* `; {: W5 K2 s1 t/ K! [
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ' \8 f- a; ]/ Q- Z$ b
做法： 3 V: a, o# u+ G( M* a, A! ^
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
! h: v6 Q; I `8 Q/ g2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
4 Q: y. n' }' a' f9 o0 a3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；. r3 b7 h* y- `2 r; P0 x% Z
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；, [6 _( `$ { U/ T9 p' S
5. 最後灑上椒鹽即可。3 [: R& f' z) q8 \" a$ Q
8 Y. O; N( N3 z5 j' u港式咖喱雞翼7 r- D2 x7 F$ v# j6 {, O7 Y, r3 I
6 m m7 s# D4 a2 i
材料：; g) h# t# L. K1 t/ O0 r! E
雞翼半打
4 N( A# j- H! I+ x- X蒜蓉3湯匙8 W4 w7 c& H0 ^' S3 d/ `# h
薯仔2個
E$ n& Y9 x+ I6 Q洋蔥1個切片, P3 i* |( j) a8 w3 J8 q
咖喱醬1包/罐* E1 F% _1 @) O4 m- W2 x4 @
- m0 s" Y- i$ E+ q
( R+ v; h$ L$ F% W做法：! c: X7 z1 M" }' ^" D5 H
1. 首先將雞翼出水備用。
5 ]; h3 b4 k4 k; {: W; G5 J# j: i2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
/ @; {! m+ x# I2 A) ^. B3. 之後，放入雞翼一併炒。; A5 Y/ Y! A& N5 W: O
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。- {- w9 l( x, o! H' a! q( T
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 t+ X; w! |' h+ ?+ R4 w: f5 ~3 m
+ [1 N' q0 M5 f% |! ~蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。8 a1 M! e8 n0 p0 V6 g2 H! c
0 Y" L& E F* r
滋味醬燜雞翼
* M& s. g3 q8 V' Y- ~材料：
0 K, y1 p8 }0 G3 Z' A. _急凍雞中翼一斤2 c% N. W& |: p# m6 {
芫茜二棵! [' t# x' A7 r& A
姜茸、蒜茸各一茶匙
" x8 l* i. g2 O) ~- F腐乳半湯匙" |8 j+ `4 S$ n7 N6 x+ ^0 T$ _" ^
磨鼓醬半湯匙% R; v: I+ Y( I1 S: q
豆瓣醬半茶匙
( R$ H& g/ L2 M7 [1 D$ d - [! h4 o" p, t7 _) p
調味料：
_7 Y( R, H7 m麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
$ T8 T2 d# B% a% ]' F) V水一杯 * y1 ^( c# s/ t
作法：
6 i6 O: z2 R5 N6 u ?1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* U% L* p/ M' M* m8 {3 R( C6 B! n2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
, N& _. j# `8 [. q, r/ H/ z3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
; j8 {- d. p, M5 [, c+ ~/ z. \6 d1 u! B0 b$ V
貴妃雞翼) G; W) N c$ f x
9 i7 h! m8 ^. e, l
材料：
# L8 b8 z5 ^8 H1 Y5 c9 O雞中翼1斤（約600克）
: F H" V. v4 e) C+ N筍片4兩（約150克） N/ Z" \/ j/ z5 ]7 A& T; Q4 d* i
薑2片（切茸）
' H4 {% |( \& R G! H# W; e/ _片糖1/2片（搗碎）0 ~0 j2 K* ^; H8 x% t
去蒂浸透冬菇12隻
! W) Y6 f! [+ d8 D蒜茸、糖各少許$ ~: i5 M' y( z2 t( Y+ _
醃料：, ]1 U0 L9 f! B0 y8 p$ P' a4 L
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ [; _+ z! m; a- F6 V# A麻油少許 獻汁料：
! v" i: P0 _3 E" d. `蠔油2 1/4湯匙% F# {) G' e& y; ]% N0 Z
老抽、雞粉各1茶匙
' y0 S7 {' Y0 f0 P幼鹽1/3茶匙
( O9 Z* C2 h; I2 Y" ~6 B8 Q水1/2杯（約160毫升）
& x& ] L7 \% F. a紹酒1湯匙7 ^' j# G9 o$ q2 u3 Q' C; D8 y
3 A& s( g+ U- Y! W, a4 t做法：
% O8 v6 W: X5 M4 s5 k- p y1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 }. L5 h$ U3 a6 p! L
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
' t" F2 e$ d9 u, X9 j3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
" a( _3 y, K5 R: Q( u3 Q# _) \4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ I, A7 G; y! Z( {' O: C) }
1 n% s/ W; b5 \' a6 v7 j& w& _貴妃雞翼二
4 C3 b& E$ T7 q0 A7 m. B3 x
& \$ U5 X) C/ x7 A材料：
6 E' s5 }5 K5 \7 ?: j8 s: N雞翼 6隻 , d( A2 C! G) s
冬菇、竹筍、甘筍隨意
- P1 J8 I5 Y; d# E( M3 M% S$ a' `蔥花適量 調味料： , ~6 z, p2 ]! |% m" q8 P
茄汁2湯匙 0 g, O3 B1 F4 B/ i; X' D$ G
糖2湯匙
$ u8 j3 c0 q7 z0 K! {) o5 H鹽半茶匙
. i' Z- K" Q7 X) z8 K6 \; z老抽半茶匙 " Q" V- \7 y; Z+ M0 \6 M
生粉1茶匙 # t0 H) ^3 i3 w! Y+ m
清水半碗 ! o o& n* j# k- j6 |
做法：
! |0 i) }& s" ` C0 k* g) L1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
7 V2 z' y+ |- I. Y2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
2 ^& G# q, ?3 V. \; k% ?- K3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 ?$ S3 U$ `6 D3 H! u9 h: y' [4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
+ ], R* b" u0 v2 Y* Y- u0 y! H) F! ]" @& b j4 y
酥炸蝦醬雞翼( l4 ~# B ?/ U. ~( h" I
3 K; l6 v$ w. L) A$ W" v材料 :
3 e+ q$ s$ y) D雞中翼 12 件
6 |7 {( [0 f8 w ^& e/ w糖 1 茶匙
* B5 G: k1 n$ ^1 ^; Z: }4 m麵粉 4 兩
, I- B" z7 k5 x- E" H蝦醬 2 湯匙
) m# B# v3 S" P V( o# M. J, I玫瑰露酒少許
5 @. a# a- j! B6 O( J7 u % [! P& S7 @4 Y. W$ \! l# X2 w
$ O5 ~% X2 V: J6 m' a4 g4 _; ]
做法：
) n' l7 h& L# \/ z8 x1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ R( a( [( R. [! [# a; A6 U) o; Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* i+ \! g6 a' b( C& l/ V* x+ m8 x, ?. J5 K) w/ K, q" e" o- D2 j* y
黃金蝦醬雞翼/ n9 i) g' ]4 }9 d
}" F$ j. T; w3 y9 ~
材料：（４人份）7 F& v( Q' E6 n8 f; ^
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 S \' V; ~0 `% E4 E
粟粉 1/2 杯 上粉用
$ z8 d1 |/ m* a醃料： }* n7 b* A8 T# h9 o+ m4 f
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
# H0 z0 F2 ~' t, B2 a糖 1 茶匙
, X% a2 K5 c, U# a蛋 1/2 隻（打勻）
" v: H/ y- {: l! ]% x( m2 I+ t 8 u3 C4 j4 }5 ^0 I9 H0 }6 A2 L, Y& W
! [& X% y- @4 m/ c: I0 J7 ^
2 u9 v4 R& f+ i做法：
5 a! L7 {$ Q, _* m$ [; P1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% x+ ]& b9 L# t; [- @2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
. l& V- u: n! L* x4 b3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* ]1 H$ W! X6 D, G! m, G- S0 w7 p
8 w! y7 \" O2 r5 U: j黑椒煎雞翼" J0 u, M# Y. N6 K
. h$ c; R9 i9 Z1 @: |材料： * s1 \8 B1 s" ^4 m; e
雞中翼 420g; `. c* W$ I2 X
燒酒 1/4茶匙
! Y$ n, Q4 D8 H鹽 1/8茶匙% i% w# V5 `! W% r9 A9 V: l
麻油 少許% |7 Z, i+ C, U' b. K
糖 1/2茶匙; d: R8 ~$ D4 x; s- Z. ^# A2 R
蒜茸 1 1/2湯匙; D: w8 k0 o, O5 T! w
生粉 1茶匙
; {! S0 Q1 b" P) r黑椒 1茶匙# {) e, l) u3 k: ?0 `! ^/ e2 p: i
生抽 1/2茶匙# K; X. A( q% ^
3 }0 e% x. f9 j: S( C
* ^5 u" N/ \, N7 O$ P- d: r做法：( P1 A# i7 R+ v' x5 W/ n$ c) e% Y1 `) b
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- @" v2 p/ C8 y7 P( a) z
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 M; N; l5 P6 s
# x+ B3 q7 ^5 S, O1 w6 m# u# ]
小貼士：: C) q/ G* \4 e+ `! k$ O; K
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 _7 _$ C6 o3 N4 O2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% Z5 e I3 g0 d7 T0 J, d3. 亦可用焗爐來焗。2 M+ H: |+ j. \( m# M
& b4 z- Y+ K5 t5 { k7 w4 L惹味雞中翼
7 m2 t' e* e) Q3 T( v) y. g- y) q
$ ~ ~; D1 J# N材料:（４人份）
: O3 o( s2 N# ]0 ], F2 c$ i# Q1 C' ^雞中翼 500克' J& T' R7 ^, H& {$ i
蒜茸 適量
& {4 \1 `$ p! \/ p$ K/ {1 b2 S1 P% F 醃料：5 m' N* ^& L0 P: p' P
生抽1茶匙
& @. V5 K2 C2 K& J8 V; G5 k0 c) X糖1茶匙6 E6 F9 ?" ~/ Q5 @( S6 i
薑汁1湯匙5 D8 v) Q4 N; Z7 {: t
酒1湯匙
1 S5 }' H ]/ j4 s做法：
3 }9 B* r0 k# I3 ^1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 D4 r+ b: r J, b& u
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
& J3 u0 G, J8 o8 X( O* ^; w3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。$ {9 J/ X: G% B8 N! J
3 ]5 n T4 X% m. M; [話梅雞翼
/ g9 N4 g' v, ~- `& N, Q: R, ^$ w4 p
: l" _3 M: G8 z) ]# j材料：, g: c% c4 w6 n" \! V
雞翼 2 磅
0 E) ?( v5 [9 R, }薑 2 片
: L1 {1 h0 b5 s' z1 x- N+ p! H話梅 5 - 6 粒
; o6 M* Q$ c6 ~, o$ T蔥 (切段) 1條
2 g3 ]( @. W9 M% M1 y' f* W: G; Q+ O片糖 1 / 2 塊 醃料：
& B k# R5 W+ Q$ }1 [5 N" x米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! i$ Y8 @- K8 e8 n( g鹽 1 / 2 茶匙8 F7 r* {9 E: U- h
胡椒粉 少許 調味料：
9 r: E F6 T/ ]& A水 1 / 2 杯 % q) L7 Y; }! Y2 E! v( B
老抽 1 / 2 湯匙
' v/ q$ l C- J- n) |9 {9 H) { |9 D鹽 少許7 T4 p: M5 r3 _8 H* N
做法：. \* _& B% K; [7 d* A- T0 }
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0 d2 X* j( f. h
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) p# }# c) v7 F( I《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 9 A1 @( I( T) s: O8 n0 l
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )， p: ^. ~( w: [
倒入生粉獻埋獻，即成。& M/ b5 R0 K& L. c' E( `3 Q
; ]' w; d! \ I
辣雞翅
& p7 w# f- {3 ~& c0 \5 ^ " w, `# m |; T
材料：
9 I2 J4 s- U+ z雞的二節翅300克 ^1 g1 ]9 g9 b$ \1 X9 A
蛋黃1個$ R* d2 M) G8 N! _/ q7 R
太白粉2大匙
& A3 g4 P% p1 z$ Z沙拉油2小匙2 ?) U. I& \) q. n0 L
醃料：
3 L$ R. j7 g$ }3 i酒2小匙
) Q* Z' \( R4 {/ P/ V4 {9 u( z' i醬油2小匙5 m( _- J; T& W9 y& e7 \
鹽1/4小匙 4 I" {. O: m2 d
胡椒少許- v4 U, U y" u9 d/ P
花椒粉少許
1 Y" Q8 R( t5 [$ v3 g$ O0 P辣椒粉少許 K. y1 T! L, N% r+ S/ ^
& h- l8 K0 t7 ~6 h( D2 _8 o! G
1 Y N+ d5 y3 j* P
7 L( M- e" y% ~; q
做法：
7 k+ i2 g" D, ]' U3 D1. 二節翅對半縱切。! L8 v. k' G. \2 Z% d. ]2 ^7 h
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。" l4 ` `0 @' z7 x. Z# o8 b9 W& x
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
' G+ }$ e$ d# S5 D5 }4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
; I/ e' x+ _2 \5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ S& s+ @8 K" F$ o9 ?7 A6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 e7 v" }6 ]1 e6 q; B0 \* y
# @% B8 U8 ^& A/ d* g葡萄牙燴釀雞翼
8 r- Z+ T" X) X7 M- m 3 G1 i) `1 g% Q) r7 |& V* S
材料：
3 M0 ]3 I( i+ z5 U: @0 V" C8 O T雞翼（連翼尖）10隻 c t W7 E5 P1 m
白酒1/4杯! i9 ]- }! j, u* d" b* S
清雞湯2/3杯
# I3 ^0 `, z" g釀餡：
4 D+ l/ Y- t' [4 K3 W7 O蒜茸1湯匙1 x9 r) H5 m4 V5 z4 n5 Y' X
火腿2片
3 g) `7 @: e1 z# P! d1 i$ W混合香草2茶匙
3 \ _" O8 l& l% |8 u" `2 R ' o% m9 R8 g* W
) m$ L$ M& o) `/ w: d# [/ \. N- [
醃料：
& d0 M7 u4 D7 J/ d( H生粉+ N5 q5 s n0 Z- Y( Q6 g& k
豉油雞汁4 n; ]) ]6 B) o: n9 E# S
生油各1湯匙/ W7 c1 h; ^# |3 |- b! s
食鹽1茶匙 M; d& c+ g( f7 {: W; s0 U4 ~
做法：
2 x0 {( G: D* L6 F1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: Y& J v% X& i9 F5 H$ |2 V* y8 L
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" E6 I& a5 W% _3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。& C0 d" q6 Q( F
7 v4 `3 M/ L3 G2 ~' r$ h! ?
碳烤火雞翅% r9 N5 ]0 P7 X" _) F' s9 `
$ B- F4 ~: Q, l% G; v- g4 {
材料：) V3 h* L+ E1 N! k: s
火雞翅# {7 Y5 t, ]) f0 g9 I, \
調味料：
2 r% G, F3 j) c( ?tabasco醬2匙
# g" H$ U0 t' f$ `/ X0 B# b+ YBBQ醬、蒜泥一大匙
5 B# B7 X$ e# g, A Q6 v蜂蜜2小匙) x) t, g) A6 m& J6 |( ^) ^1 d x
白醋1小匙
" t$ _: e6 V3 L; x8 T' G# O辣椒3支
9 J. f# l- C' E7 }2 t1 V. ]- W香油2小匙4 x) ~/ b$ g6 M' {3 ?
& J: k/ t) \" n0 Z
做法：3 R# L s o; `/ {9 _
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, u. g( H& o5 |8 e- I2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
- ]( H, G% S9 T3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
H2 J% ]2 F, I9 d9 i- E4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。$ { o; j- n. J' [
! M# {7 C9 V; n2 J9 Y翡翠鳳展翅9 a2 @" }5 J. t+ F5 M+ P k
7 p* z$ ?) y4 J+ m
材料  4人份)
2 O5 ]: J. l& e* u, Z雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
* S) s; [( x' J/ K2 A煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]: o! H" W, F9 y) e5 @
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
# K$ Z. I$ A: F% }( p8 X蔥 2 棵 [切段]6 O6 R' a* y" O6 U* T9 S
蒜蓉 12 湯匙8 j! ~3 c1 B' M, m( R' u, X
酒 1 湯匙 [隨意]
@$ x; }% r9 ]生菜 伴吃用
( [- J! G% W& U3 R- S& Z
% a1 |5 h+ |# e0 Y6 [$ m
5 z0 x8 W7 v+ Y0 n* x' L# F+ W+ \) x; `1 x/ ?: X
醃料：
! d) m4 U4 R- ^舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
, f' V! U! O% f5 a* N芡汁：
2 ?6 Z' U; P1 E舊庄特級蠔油 2 湯匙" y9 z& j3 s7 l' j' Y9 ~ V+ j d. t
水 250 毫升 [1 杯]
0 ?$ q1 g) O3 R7 t2 W6 V) E7 A粟粉 2 茶匙' X& K& f: `# @6 r
糖 1 茶匙
& E9 Q4 k* q: b/ Z/ Q$ H9 J
( F6 C' y0 a Q8 M' N$ D% G
2 D* H5 |3 P; a ?0 ~: b+ i2 F
' ~- A- H5 b3 t& d8 [: B做法 ：+ g! {) X5 r) h2 U
1. 雞翼與醃料拌勻。5 [# `& a; D$ ~2 E1 p! \
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ ]& n2 I$ X# `
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
' E( W" I5 X% Y) @$ F4. 吃時伴以生菜。( _% q3 X- M" E8 ? f. V% E
- P6 T+ X: x' j% o9 c, u5 p3 U
腐乳雞翼$ {, ?- c2 u% j. x
8 H% K0 Y$ |0 V" K8 U* _
材料：
/ C- r5 t) s, |/ S2 j" T" I雞中翼 2磅2 f9 C# y" i2 z: q
蒜茸 2湯匙 & E# Y M2 X ^. f3 q% G- b
燒酒 少許
* p2 z s( j' m! B7 x9 _乾蔥茸 2湯匙 2 r+ O" l. x4 c# S; d; a' M. J
辣椒油 12茶匙& @% m) Q& ?" i7 v6 R, A& F) ~9 J
: b: p) e6 ?0 n8 y# J B# z0 ?- v) ?! n3 O: h3 J
芡汁料：
, A. w( \9 y2 V! n' x腐乳 (搗爛) 3湯匙
+ |: `. P Z3 Q# _. }0 o( S水 34杯
, f& f8 w1 B7 I+ ]糖 1湯匙! _, h3 ]+ T2 H% ]
" V$ S. W) n% c) z+ p- x) i6 F7 d
c0 ~4 y7 q. A8 U8 q: T9 E$ q
. y/ F5 q8 K0 P/ e
做法： ; `$ E' o( y3 G5 _ `$ O2 i
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
0 w7 H4 L& q( p( I2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
) R) g4 Q A) j
n0 {: p6 I4 s/ O G' T6 U小貼士： ) d5 \7 X$ S/ m' i& L
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % w: L% R* Z- D5 q+ R. c! q
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
' V2 u# d# c8 c5 o: L L8 d8 ?, [/ f! O8 k
蒜蓉牛油雞翼" c; q2 W2 }/ F3 k- S
8 T, i8 n& G5 ]" U* x: X0 p& e8 W3 I材料：
# V+ @- a+ r" A2 w+ G2 a* {雞中翼１０隻 & g% r- S* Z7 h% ^$ O5 ~% H$ y
薑汁１茶匙
?9 P/ e) x7 t5 }1 \" Z. J- O7 c魚露３湯匙
$ V9 y- ^' X6 ^, [7 b胡椒粉少許" m8 K' D& [* ~8 w x/ h/ Y
生粉／麵粉少許
' k* l5 n( _$ c! @! V8 n蒜茸６瓣/ ~6 T# t/ A6 {) U% F& e3 L
牛油３湯匙
4 e) x: `# c8 E8 m糖１茶匙; w! O S9 i& ?% _
鷹粟粉２茶匙# Q, r8 J# a' k4 ^
8 Y( X( |3 c1 ^+ N
做法：
5 y2 j3 K* {9 k W5 C. l5 w9 Z1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
$ y, H9 q8 v W/ {* W1 M2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! s) f7 W+ Y, s0 m" Y" R% k8 L3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；& r0 p7 l9 l* k4 h- e$ U0 \+ K/ ^, S7 K4 {
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
0 R' F( h2 Q7 j( m# k
6 y, Q5 S. C3 Z! A蜜汁蓮子八寶釀雞翼- @6 t# j! ^9 [
+ ^6 o( ]7 [, e' h+ z5 e# D材料： ( F0 _+ p( A' i X; ]( m' S- ^
雞翼 4隻 + I- _% }- [1 ^ l
糖蓮子 半碗
! x8 n5 a4 V* T5 _1 L9 N( p糯米飯 1碗
9 f+ [% E8 `9 J1 `臘腸 6 A T* R. g8 r, v
臘肉
; u& T: G( E' p! k2 K1 i9 T火腿 ! J5 h. V* W: e5 y
閏腸 2 |7 \5 }: w/ g& ^0 }3 I; a& V
紅棗 0 I& C6 {+ G; G+ F; R* B/ { w
海參 $ H% y4 X( N' T' [1 v7 d8 ]; B
蝦米
# |- t% J- t( H6 ~) [9 i生抽 4湯匙
# l) Q4 c7 v) c& {+ J1 @蜜糖 半碗
% |3 Y: W$ A9 @, Q+ d6 V& g清水 半碗+ O1 L% J( j. L* y& L, B* E
% g% E2 _* C. g1 t做法： % k( R6 E' N$ d* A
1. 將雞翼去骨。
* }8 u5 `% Q# _9 k! l8 `$ Q2. 用生抽醃雞翼至入味。 % C# B" q$ \3 \ J* K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ c( s. k0 r5 A3 C4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# W, \2 R5 Z' }: w$ ]) z4 V, f5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 / B' \5 L1 v8 k. P* m+ e: a( U* C9 X
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & P2 F9 p3 R+ ?+ y, [# K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% _1 Q& }9 J+ E4 y5 g* S9 _+ j
# r6 l, j- k% q, D; N6 I+ g
蜜糖煎雞翼
0 z. D7 ^5 ?8 \& D
* n- C$ z% E& b! m! N材料：8 K: k$ |3 W- p- x9 F
雞翼一斤1 W6 x' C; H8 n3 q5 ?5 H
蜜糖三湯匙
/ `! ]% j1 _( ]0 ]/ P) f粗黑胡椒粉兩茶匙
! E) x( D! p* I' u蒜頭、薑少許
+ n' e2 ] c4 | H ( C) ^: ~* _2 V, }' [9 W
, c& o9 G" ] y; E
做法：
% N# s8 ~. e" D1. 雞翼洗淨滴乾水；
2 i' P3 F2 a- W4 \3 d- x2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；; I: F% v( P& H$ \
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 z. R& L- I f9 k9 ^
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
" ]2 ]% Z n2 V- |( e/ x- n, M! U% k! d; Q
小貼士：
. m. ?5 I: v0 i+ B, z. W+ i# x: P n最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: L& ?, B+ S9 H; I$ @: J& g) [) X' ?$ L4 b- @3 P" c$ D
蠔油炆雞翼( K* B1 u+ @, E! p
2 d) G9 ]8 e7 Y1 R材料：
% Y- n% A, F7 E0 D, u" g9 ?, f雞中翼1/2斤
. U3 {+ d. A3 `5 F/ b: N2 X薑2片7 W& D' f. e) S; k
蒜(片)2粒! o2 @ D- T$ b/ e! t' k" w
蔥1棵 調味料A：
1 _' |$ ?& N( o$ h( \9 b$ D; e0 t生抽1茶匙
9 X6 ]! W' }/ a! _0 b糖1/2茶匙; o9 h$ C8 G' w- c% I
胡椒粉少許- t% X& c: A5 G+ S, Q! i3 J
薑汁酒1茶匙
& L/ ^9 L% ~& h1 g2 h m 調味料B：
& Y, v. h/ P) v( w; V蠔油2湯匙( D! j1 d3 n7 B8 j* r' n* j; n
生抽1茶匙
6 a2 C, y) O3 Z: Z Y8 }老抽1茶匙3 W$ S: E9 w3 f! o
糖1/2茶匙
: Z3 k, o9 F1 i8 j1 m X4 Q胡椒粉少許9 ^6 Q: N7 P# Q& \
水1/2杯* a8 {1 ^' W+ f4 ]# n9 x1 M
做法：
) [7 g ]" ^8 d* [8 P5 G3 U$ Y7 n1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
7 z C! G Z+ H2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
! R$ t: h0 X# {" Y) D0 f/ L
8 |3 B) N- Y) f7 w' p/ m: y+ [墨西哥燴雞翼: U6 ]$ X! Z- R5 f" R
* b6 f# ?% c4 I+ c5 {
材料：
) M+ O( i8 K. [/ K' g雞中翼500克. j- R' ^! V3 x. h9 h7 ^
洋蔥1個
' F% q; N' G1 Q* V番茄2個8 \$ ]* {$ ]6 _! [
香葉2片
! ]( m: v3 a1 P( R蒜蓉2茶匙
; L" d+ x, q+ s* S( O5 _7 N% z4 L紅椒粉少許
: b) ^% X4 P3 A2 Q: Z) l9 Y茄膏2湯匙
( D9 J4 Z* ~7 N. U" A/ S' m紅腰豆1杯
% L! C [* n6 X8 |( e% I+ Q % X$ z" B1 Y9 f7 Y P8 F: A! N( y
做法： ! d- \* `0 o: t0 j3 a1 M2 ^5 b9 `
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; s4 x) K! l, q* U+ e/ T# \2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
. h' g' K9 M' ]& \# a- A9 A3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- x6 y5 v% a: U
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。' z: p$ J" z) k$ h
' r3 p4 C) b: \6 k* e5 r5 v
墨西哥雙味香辣雞翼
, N" Q9 O6 G: G) e
& U! x( F* @" X. s材料 :
S) `* s9 p6 T, k8 F4 隻雞搥1 [+ N) u2 ]& ~( z, h# ?# }- ?
4 隻雞中翼( F) f+ c0 b0 H2 y% C; Q9 _* p
: l( b3 w& ?: B( p醃料 :) Z/ L0 L7 f; y% A$ W
鹽、發粉及胡椒粉各少許3 e' @6 B6 n+ Z# J5 m0 ?
" K: x4 n+ S" z
汁料(a):
b' m# ] z0 F1 H4 ?+ V1 湯匙溶牛油
$ i" K) D* @/ N! f, Y, }5 e1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce. B: Z L4 E* W& L
蒜粉少許! ]! Y$ ]: b# [/ D
& P" [' c# D! t& q- G! k汁料(b):3 J% t/ E! \- o$ l) n6 n* f; L- `2 j* F
1/2 杯 BBQ 汁
- R6 a5 r4 N. T, }& y, x( u做 法 :: i8 w3 p e3 I! }8 h& E) B6 l6 Y
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
9 j |( D: y# }% e2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
% U6 d* {. G7 x; w. C3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
" Z t: q2 X6 H4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。8 H+ e$ X7 n# `0 f
# S' a& B* x! J, {2 G
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。" k5 V8 |0 x6 z+ F3 D
! h% v7 a2 Y7 q4 `% ^- b% i糖醋雞翅8 I) c' Q! c2 v
+ }& L" \2 q5 L- d8 G- ]材料：
+ L7 M$ m5 |& @; T; G9 @雞翅" S9 s6 F, p; `6 Y3 O/ M
老薑' ~* s5 X% b" w- [0 J
蔥
5 ?% @+ B+ s8 p9 W6 H. {
1 x- a1 K" n3 R7 M5 T8 W調味料：& U0 X0 U* e: e' A2 s
烏醋) ~, z( \- T7 A4 Z5 b& j K
糖
$ g0 u; Q. s0 O8 u) g; T/ A, I8 U 1 s" n3 V$ G9 N X' p
做法：3 c7 z6 V6 O4 n) b7 t3 |
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
8 o0 ]9 K9 P5 s+ _0 V( `( M2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
. m9 E: u1 O8 D. P3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；8 D* T4 Y- Y% D- O. C
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
8 M. b: e6 K( [# o% M( M
* L z, C9 Y, {/ S鮑魚雞翼球7 x6 k Z# X0 z" q4 R; b- H
- d& Z1 r1 T& h; y5 B材料：( T! @* L, `) w
鮑魚300克 u% z& |9 H: T, u5 @! u
雞翼500克
8 y3 H+ c" o( a+ Y" O火腿15克+ W9 E1 E- t, D/ ^
雞蛋清20克' _! e- P! c8 T X0 C
菜芯500克6 v' h7 J/ L2 |5 d
調味料：1 g: t9 e7 V. J1 H
蠔油30克7 s' \2 z: v& Z8 L! w% }" s- c2 [: `
鹽4克
; Q0 E+ v. i8 j& d; T9 B+ C6 F% [白糖15克
; b0 h1 P: V) I7 m濕澱粉10克0 G- Y# c: A- U: P. v
料酒30克
9 |, q0 F; s9 a味精少許
1 O; r5 z" t, b2 N* }蔥末10克
- @, e# s5 l- C# r1 Q: N薑末10克' h; v/ O" j( O& y" S. N. d
( A$ `8 e$ n* y- S做法：3 @. E0 B/ c- w. @; v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
N: z% c, B6 L* A3 ^6 M- Q; c, a2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
% \8 Z+ U' E% O" `( U3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, h2 u$ ^; ^. W0 @" x* q
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
# J @# d% S8 o4 S/ p/ y; D+ v' g+ }3 d, K$ k: b3 k0 U- H6 Z
龍穿鳳翼' O! T5 d( Q/ v' C1 P; ^! j
! U6 {3 c1 i6 X$ `2 C: F% r7 n材料： , U( R( D) N7 U0 F
10隻 雞中翼
" T! N/ h* B& ], u/ V( x50克 叉燒: n6 z4 F2 D# I! P4 @/ y0 A6 }7 ~+ f
50克 甘筍
V4 G) E$ e' @, Y. R& B0 |: [100克 菜心
$ y# ^$ h4 n& V: k1片 薑 % u& E" l2 Y8 w% ?$ a- ~) Z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 4 I8 G- [1 n/ m' d) r7 _* g
1湯匙 酒
) a: r; f. i, l- {6 v: I" ~1粒 蒜頭8 s/ l+ T* l$ T8 d; B% l1 q" k
( x k/ b8 a) B2 v9 J; N醃料：
" y" o/ t3 {2 S2 z% _ P- R6 e1茶匙 鹽2 b" i; ^$ @5 L* L7 y3 y+ F/ D
1茶匙 糖! m% G/ x5 T/ ]& Z$ _6 y4 E$ Y
2茶匙 生抽
0 l: u0 t1 ]0 r/ R0 f' B0 f1/4茶匙 麻油
7 [* [4 Y8 `5 V& [$ a少許 胡椒粉
8 W9 r6 l1 G d7 G 70毫升 雞湯. o! p" Z6 ^8 C' Z0 W
& t8 i" k3 T* A7 x
7 ~; \6 [5 J$ d2 B l7 m芡汁： ( ]) e' G+ v6 ~4 s# a) _* @ L8 N! h
1/2茶匙 粟粉 0 U) b% d% D+ S+ X
2茶匙 水- v. x6 I) V3 `% i
做法： 4 X0 S9 ^0 Q1 h! P" Q, L( Y3 k+ g
1. 將雞翼拆骨。 1 ^, m7 O& Z* ]4 f
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 I- D8 L! D0 q' x, S' W# }" b3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- m" U {3 q8 [& s. u! D5 F4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # y/ v0 W. y) ^8 y* {
5. 煎雞翼10分鐘。
% B3 f4 X; h) g6 \& N9 X6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . ^' \" ] ^0 q% C' G9 s
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- O. r0 h9 l) Z* T3 g8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 a% d4 C4 A4 V+ z. ^
! O9 G9 O9 G/ Q, ], i薑蜜雞翼
& f# j- L' N* q2 L' M / z5 j! g) |4 c0 E. L: c! |
材料：7 T7 F1 N0 e! |& R1 r: N Z
雞翼16隻' v. [) s5 J3 G6 G
蒜肉4粒6 q" c# j8 H2 K1 t9 {
乾蔥20粒
1 k( F& l/ q3 [# ?8 D薑二兩6 }1 C; X5 w" W' l9 |3 y- g% `9 e
油三湯羹 調味料：1 |4 F% p( R w3 j+ \) N
老抽一湯羹3 T: I! ^) C9 X& z
生抽一湯羹
* C6 A& c$ z7 T4 R$ a蜜糖兩湯羹
8 o2 G* ^# u/ l5 O! W, g# f& T1 w. _紹酒兩湯羹& H# ~. n( m( l# k. k" A
薑汁兩湯羹
" \6 n3 s$ q/ C4 |5 K水四湯羹 % Q1 B# A0 ~$ U- z
做法：
% P* |1 A2 P4 Q3 ^! A! t1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；1 m- N' j; M: {) B/ Q
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；, X# j3 _; K/ b/ P
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
0 E! b7 ^; L! ?$ L: a3 F. t4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 s1 d ~, q' ?3 `: l5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* ^, I5 s0 A' j
, R/ p7 @4 x0 I# j薑蔥焗雞翼
& w- d. t4 s' n1 F( D. m1 R; E
! ]* ~9 q% l# b z7 x5 n* t0 j7 Z材料：
# c6 ]9 |3 M0 I# N雞中翼１斤
1 M% G3 A3 N p+ P; x蔥（切粒）４條
. K) J; D: t! K- G ]薑１塊 醃料：
- q1 r9 X- Q; E |鹽 １/２茶匙 ( K* \) c. ~* x2 D: ^. h5 U
老抽 １茶匙 ~, a' R. h( Y
生粉 １/２湯匙 7 z. j) a/ r; ?
油 １湯匙 調味料：
6 T# s+ z8 u! C4 b, k% S) `蠔油 １ １/２湯匙 * F; E8 Z- l% J W, N1 g/ o+ S
糖 １/２茶匙 5 }: K5 ~) q; ~9 y6 H) g0 U3 Z
麻油．胡椒粉 少許
/ g0 [- g" u$ i, \: C清水 １/２杯
8 B0 x. }0 w% B5 Y1 ^( K, i做法：1 J" k/ r8 z* ^& N; o
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 2 ?3 `% d5 w- w$ X6 G" L! X
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
x6 }' z8 \) L8 k3 h. p" L+ k3 L2 X- ?7 K: ?* ~
用鑊： * Y6 v2 e. O" `9 q" m5 P! }
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。; X% U/ c4 w: F6 O1 \ J1 t& Z
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
- o4 _4 }5 V/ Q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 o, }; B2 | v% D6 R9 J/ k
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 x2 U' I7 m. a5 W3 V# ?
! @+ I: [2 q8 |7 B用焗爐：
9 q6 i# U! q, v% b醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，9 L9 V& N! o7 M5 o" H5 J1 [7 [
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
6 f/ i+ P! f2 {: ^在１５分鐘時把雞翼轉面一次
" g5 a+ I) n7 h7 a! g/ d6 \2 A8 t6 L0 z9 H2 p6 ~1 H( |; ~+ q9 q
小貼士：
) F( L& h* b( L; D如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
& i; O8 d- c3 b; w' c. c% G（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
2 J$ [5 p2 s! O2 [4 v' W8 l1 E. J2 e1 Z% ]9 y
薯仔炆咖哩雞翼" o" |3 [3 O# V) I+ D
6 a- w1 e6 c2 y材料：
* u, g( Q0 A- ^) n" S, I `- R( O雞翼十多隻
$ j' |" h" Z: T1 S薯仔兩個（批皮切片備用）9 T9 E% p: w; i5 b/ J3 n6 Z) L
蒜茸少許/ {0 U5 h% H+ z7 T
6 ^8 |1 ~% c, @. ^1 M) F
# p; X& T! B$ F( t* Z
醃料：
) T5 H8 {3 \& Z# [; q- @, P糖半茶匙
5 b* f# B; Q( s. a8 s5 H+ A4 C& M鹽半茶匙, o% b* @8 T6 b: t: L0 b+ v
豆粉少許$ \$ p0 l1 N. a
油 少許9 e7 d6 z' w1 j' S% c
豉油一茶匙; {5 O9 z8 O+ R" K% a
咖哩粉半茶匙
5 p3 g& s0 V5 {' ~4 d芡汁：9 `% Q. |, t# @3 B
水及豆粉半茶匙
. }1 D. Q% c6 F7 }; e" f( E. `椰漿一茶匙
+ l" w' G+ A4 z; J. F$ W2 j牛奶一茶匙
& O( m) s. I o/ i6 M( _! X
+ u- ~6 V: U$ @+ J/ Z- V/ C
6 ?! Y/ `/ R+ N" Z5 r. V做法：
6 I1 B8 Y3 ]. \! N0 {+ k$ n1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
' `1 L' ]6 |# h8 C5 h2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
' S* Z* r; e+ [; G* o3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
6 ], [' h$ T* ^- `$ H4 i4. 加蓋大火炆至將近乾水。
o7 g& G! P( R5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. G# B# z6 h- U
1 u& d& S. U1 O0 D: O5 o
檸檬炆雞翼+ r8 l, w- F1 v3 n" z9 A- N7 i
6 t/ j- ^: j0 P9 f4 ]- G, d7 i
材料 ：（４人份）
% K5 H I' K" a$ U$ ?! ?9 q雞翼２磅
" j( R9 e* J8 Q# m$ m生抽２湯匙
b E* K% b0 W/ v: [蠔油２湯匙
. O; f2 X- Y/ ~薑片６片
, a# M! `: z3 X- p1 B' t8 W4 `; r! j片糖２片 , e! H! m1 E n+ K1 O7 D2 D
老抽２湯匙
! J! `- g" d6 K; s檸檬６片
1 t" y' E+ v* y U9 I4 h8 k
/ Q5 N" N/ A) ` F' {做法：" t% v) g& a- u3 {6 Y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 % X( F* b9 \$ |2 x* U) A1 ]9 b5 ~' X
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " t; d; N! O% M8 _1 v
- _/ ?: e7 k" ^+ m
小貼士：4 R$ ?$ i; a) g" r; R
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, f; S* u) i( D0 u! J4 ]/ v
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
* _ |* g3 c* j- f" r0 c
. ^2 [$ j' i! j# m3 _: U$ @8 A2 Z# i雙冬扒雞翼0 q1 ~: g' y1 }8 y x
/ h8 O( v( p- A) q
材料：" l! R9 y7 M* @& X
雞翼5隻
+ Q9 F1 |/ ^7 D) \4 y- s冬筍1隻
! |! z S9 g1 o小冬菇 1兩
' O. D3 ]& f9 ]8 Y, P2 c醬油2大匙 ; @: J. ]% t5 a% y/ P, U
豆苗半斤
2 e, t9 I1 I( q# ] - A! W) }. y2 Z$ h$ L5 a! T
調味料： 6 L% e& C$ X& ^% d# x! Q1 o
水1杯
/ H. o- M* Z$ ]; X2 r酒1大匙 2 {6 W7 n. b1 r5 q8 {
蠔油2大匙
* F& @( E# k' E) Z3 e. b冰糖1/2兩
7 H" W+ t1 Q+ D/ h0 D X/ I做法：9 C" q4 ~2 z' w7 g3 m8 i
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，/ P$ G* y: b7 \
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 $ p5 h( b7 {# w0 W, {# x. j9 I
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 w$ _9 I: G( E9 V6 C
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: o$ ?8 v4 ]: H# V+ _# T9 Z
, f* \0 U* F# n* A6 g7 [ s雙味雞翼
6 ]+ s. n3 H0 ?. q+ v
, y' I5 y$ H# r5 ]8 ?. M材料：8 d; k U5 f6 K: D, A% @8 X
大雞翼８隻' C$ b& X; H/ k+ _9 z" l- @
芥蘭160克& ?# @$ J" g, Y9 j- s
花、甘荀花數片
$ r) V8 f# s) d* J( @2 [; l蔥段1條 * ]7 Q7 F( N) @' w3 B5 ~
蒜茸1茶匙 7 R# T3 V" f6 O% i$ l
薑茸1/4茶匙
( p4 {; ?/ q! M7 [/ S. u 醃枓：; X) N" a, J8 U1 _/ l
生抽1茶匙) u# r4 K p" j4 t' e; t
紹酒各1/2茶匙. ^6 g; V9 ~8 L( V8 t
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：' s C# N/ N( @2 T/ T
上湯1/4杯2 e; u; k3 [; R( n1 [
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5 v8 D* z( k- H5 H糖1/8茶匙
1 c: p/ z" I6 c鹽少許 調味料：
e0 X2 A( g$ s水3湯匙
3 x" E& k/ A6 I鹽1/4茶匙
A; f& B( l z* h蠔油1茶匙, X5 E" R( P( p; C2 j/ }. I9 T
糖1/3茶匙
0 E _1 H% G1 d7 ^4 f生粉1/4茶匙7 N$ _6 p6 h' N$ m9 Z( k- k1 T( l
麻油, 胡椒粉各少許
. W6 }1 M$ i. [8 l+ u做法：* B4 G2 p+ F6 U: i! V. n5 C
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 k# l* p4 C3 i% G
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 f" t5 f' L5 [0 ^! i3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 K6 I- c3 V; i$ _4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 ]8 [, F( @, n9 V
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) i2 N4 Z4 c; j0 a
) s" }6 d) ?6 `! u) a4 J% |糯米釀雞翼
0 E- c* @" K" c% { , z2 }: e. s% \. J- f7 X: [; \
材料：
! l( i+ C4 _5 ]0 Y& q大雞全翼10隻(起骨)/ {; ]1 f( U: e3 b+ Y- p$ Q
糯米2杯9 |% _& F# V3 @; \& ]
全瘦臘腸1條(粒)
' x7 N0 d6 r# B乾蝦米半碗(切碎)2 O& C |' G$ U0 M
調味料：: o& E, U. v9 b0 n3 `) L
鹽1/3茶匙. u' Z2 t4 v, B p2 V: f! c
糖1/2茶匙
( ?8 A4 ?! L8 N蠔油1 1/2湯匙左右 & G& f3 {# G: g, S
做法：- D$ }( Z* ]2 z v4 V- M Q
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
! b+ ^& f7 j6 _/ H1 A. k最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& ~- M0 ]& ^, p: j" W8 J2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)' D( M/ E4 K3 i( p) c) Z- a/ [7 U% ~4 S
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。# T* r# @: V# o/ Z# c |
% Z4 y H, M; p" m6 ]4 c2 u( t" E& T" m
蘋果雞翅
9 E4 v* ?& P/ x: G* S , |' b& |! s+ A; ?/ P' I. M7 B
材料：
& P: w! P5 b( t# e雞翅 / b+ i* P/ b4 }
蘋果. N$ j. z; ~& s C1 `% G
, q' q% D' T h. ^( R. d8 _& Y" e7 ?8 G" {$ Q4 r4 X
調味料：, c, W# G& a9 d' Q. F3 {" H
食用油" @ s, C: Q+ W0 O- J) y
蔥
( {# @) e# a5 q0 @1 R老抽8 d& g9 Y* K# l2 _
料酒% |* J/ `; b0 R: a" _
乾紅辣椒' \$ h, A% v: ]% k# M, i
鹽* @( o0 M H( J
清湯
2 f: ]6 x* @* {; x) ~9 D+ a做法：
) j* g8 v3 l9 P1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# v2 ^& A7 m+ h2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； }9 A0 p6 o% ]1 c
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。3 W' T8 w; f5 h! n( \$ e
+ S. R a! ~8 k1 S4 p3 p6 Q$ y) X
蠔汁雞翼煲. S% x% g a4 L
U5 ?8 X0 T" d2 V( Q
材料：# Q$ ~7 v \4 g& o, K6 Z5 x' a! i, m+ t
雞翼 450 克 ( 切 段 )9 L9 Y- C$ `8 `0 m1 S
蔥1棵 ( 切 段 ) H* `0 N( h- ^* \' E& I1 m
蒜蓉 1 湯 匙/ F/ b5 h# A5 @( r- v4 n" c# `
冬菇 50 克
5 {1 [ L+ Y/ Y6 C8 j: x% t醃料：9 e: v( J% D6 G' i
蠔油 3 湯匙
, I& B( O' |2 J0 G3 ?紹興酒1湯匙- M. y4 f% ~- M, a9 E* o
生粉 1/2 湯匙 Y7 Y5 k( `$ Z
油1湯 匙
2 n) O* J. _( l" @
! C8 ?& l. P0 @3 _$ t* _# A5 H8 v0 ~. u) L5 P
芡汁：
. g9 \& X. e% v蠔油 2 湯匙
$ ]) a& k! {, s& [水 2/3 杯8 G; t( p& r( _/ B/ o: Z$ N, W& k
生粉1湯匙: B8 l/ e2 s" F' Q7 t
a- s+ d) D4 ~0 a) ?
+ R. a5 E. C6 e' T- k做法：4 _0 n. w$ q# y A/ u
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 G% |7 b9 s0 M+ s9 e+ u) y O6 u2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
; ^2 ?9 X9 d: r6 T! R, l6 N3 @3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。) f1 _6 O$ ?% w9 _
: y/ z5 x/ }8 ^2 S+ _$ f8 d9 u
小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 _2 s, M: v7 m8 W1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲4 K6 j+ i! ], A1 E$ [$ o
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 U2 r# C2 k; [/ b3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。, l: Y+ W" n$ e- b c. h! M
2 u0 a* k/ ?8 D5 G) b8 X酸辣雞翅. g( R% p! t2 ?$ P
7 Y+ I) l a. ?6 l' w, |
材料：
) N: q/ v" W( B+ Q/ h$ B0 B雞翅 20隻
" n, M3 O9 {+ E! d* _4 S6 Y; r炸油 一鍋 3 _! _2 i7 z# F" i& b
溶化奶油 二大匙 / T- x% X s* W% z
鹽 適量
$ A1 s& Z, g8 G) |$ H6 Q現磨黑胡椒 適量 6 D) g* U! x; v; A7 B- C, b* a
白醋 一大匙
+ W$ u+ X) s$ i0 W墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
8 b1 w- K/ X" w
0 K$ F* Z& l* C) `) A/ p+ B& B做法： 1 ]4 w8 ~; C5 L. x7 ?' x7 i
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 2 O/ m+ g9 \+ L" _# i6 p5 h
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
& c4 l7 V& A: g2 ^" T5 ~# l3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 : p- d& K3 H; ^0 A- T
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 & g5 n1 y+ n/ W: I5 n
8 b* E* I8 o/ A: q7 @ k7 e
小貼士：
' b" n$ M1 V; z- j' ATabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 " ]) ]' h5 R, C6 f
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ E6 F5 S2 Y1 c9 j若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ; j" o4 w. B# f' {$ N; b, v5 }
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 9 V6 J8 `' _5 z+ @+ a/ R
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
0 V2 c& [6 P$ B
4 N" o i7 z3 |5 i1 R蠔油洋蔥雞翼
|4 }/ j( l) |5 r7 m2 K
; F m# R% h" D; I, J4 p3 r材料： * @2 U) `$ Y. q r
雞翼8隻
7 N. N: ?' V, u6 G& B洋蔥(大) 1個
0 j8 M5 L/ F4 k/ O0 l青豆4湯匙
N0 v) y% H* w3 p乾蔥2粒2 D# N3 ^( U" g" j; F
薑2片 調味料： - q" w$ E) a1 }) R6 A0 @9 n
蠔油1湯匙
. a, c% i% e K0 d$ X/ \糖1/4茶匙
: F9 _- B4 F& u9 S麻油少許
3 q- G w5 ~ h( `胡椒粉少許# k$ S$ ?& ^+ K; k. P2 O! s( j
清水1/4杯1 P3 m( \3 U* R3 ^, h$ P- `; v
醃料： + U0 p9 ?+ ~+ u/ t
生抽1茶匙6 c( ?& c' t( N7 I. ]
老抽1茶匙$ I, A& g' I5 I+ i5 J5 I8 Q
麻油少許9 W" @, M: [4 Q7 m9 s. J, S
胡椒粉少許0 A) T5 `2 W* f: w; H: B
清水1/4杯& [! ~6 l7 r/ |0 M3 M: g1 \7 V6 s
做法：
1 L. G* {5 J( u7 @' V7 j1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。! u4 R" I0 S2 J! U$ j( `
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。" S$ g2 j6 S! a7 F. D
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
$ F) K, Q9 v$ o7 J/ ~( i7 G' {4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。 P- R# d' T, d$ ^+ D. v+ K
5 O9 ^4 y$ U3 |0 r/ y
蠔油貴妃雞翼
6 N' ?6 T2 ?% V5 I; m7 @
, o: y) T& R, D& D" ^" H) W材料：6 _# c! @ q$ M% i
雞中翼 12隻
& b6 Q3 g* @& P& n) F/ L# i筍肉 40克 ( 1 兩 )
' l% o) u. k5 E. u冬菇3只 4 X% {) B# C% A6 p
薑4片 ' Y5 V |/ Y# E! @$ u# W% P, A
蔥1棵
! O) W" W `6 Q4 s: {片 糖1/3片5 y# Y6 q% ^' T0 |
調味料：$ P/ E6 G2 [( @
老抽1 1/2湯 匙
2 R8 @9 M7 Y0 D y薑汁酒1湯 匙 / c: D+ n8 T' q
獻汁：
3 I- L- }$ V; q! N5 I水1 1/4 杯; P- ?. ~+ n* @5 W: |; y
鹽1/2茶 匙 : i# v$ @7 s& n5 k
糖1茶 匙 ! y5 Q3 p9 g0 A) x' x
生粉1/2茶 匙
; w% S3 X7 ]% V; g蠔 油2湯 匙
/ B% g4 c1 r& @3 k8 D. ^8 C* z老抽1/2湯 匙
+ [) z& j) _+ f8 U5 B生抽1湯 匙) M r1 o0 ]" u3 \+ @8 o
做法 :
0 R' f* K' P, y9 S1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% W# P" @" x: C. Y2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 m J2 F' O1 @' B q
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 m/ D+ h. I; p" b/ P/ s3 h6 Z s
m: V/ m2 a+ F2 v7 C蠔油雞翼, E6 [/ k W/ R
" m& l5 K2 `" |% V材料：, [; y; o- M7 f, ~+ f" N( @# S2 q
雞翼4隻
4 [* p/ _1 H% l乾蔥1粒 5 u& N$ O9 _8 }
薑兩片
9 Q) \7 {+ O& e* @7 \) T" U油1 1/2湯匙 獻汁：
9 ^' W% o" T; T, d. H蠔油 1 1/2湯匙
4 p! F, ?, ^& i" u" s酒 1/2湯匙 0 Y4 B* \, A% Q0 L; y
水 125ml
6 d: g+ W8 t: w d( O$ V老抽 1/2湯匙
1 w0 x* @' s% F糖 1/4茶匙 e E* ]: `4 e( s
粟粉 1/2茶匙 & w( c [' r* t o$ ^ M, L& Q
鹽 1/茶匙
7 y) {9 s7 q" c. q做法：. }3 P! }1 R. k( J" Y5 Y
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
1 L) }- P1 f; t4 b" o6 J! u2. 拍碎乾蔥及薑切片；( T7 H' F* L" o) E
3. 預備獻汁；. k' K' @9 J+ N' F% K: ^
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 J. e. G# H, G. O. |4 Q. p
0 S1 s) ? P, S1 U# @( b8 t: }霸王雞翼
4 x/ v1 V# d. W; ?
" e8 @6 V3 T2 f& N5 }! p. U材料：( i! v! c8 G1 Z2 G }
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 B) V- q7 y& M8 L8 o5 `3 |9 u
4 G' j1 a8 m# G0 z* O1 V1 g做法：
& w! f5 r5 \) W; O8 k4 {# o1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。7 | v6 _* H8 [& C9 ^
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。2 I8 p4 u& ^" S8 Y, N
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。4 [' K* [ W% v ^, c( V, A" d$ y; T
7 F# ?. y& O: O; i' S( o
鹽蒸雞翼
* C# `! U1 f/ @3 Q % Y% V3 d7 N9 Q% s) M
材料：
9 @0 E1 l) y9 p/ m6 ^& C* d c雞翼９隻 醃料：4 k+ P! J* Z2 O
鹽焗雞粉２茶匙 & k% z' T, Q4 {1 y
做法：
1 x5 c" m: M1 T; m# \- u1. 雞翼洗淨抹乾；
1 p0 L. U# T# n% ]2. 醃半小時，蒸熟即可。
9 r( L) B: Z' f4 ~2 L＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
2 r/ } b5 {0 V* U2 x. u
$ V/ H+ y/ L9 j) m
9 f) j8 N/ W, s- E5 n+ a# S荷葉冬菇蒸雞翼
6 o: t* c, B7 v W2 R
" k+ h: ? ?1 |- J$ [$ h @材料：
3 T) \" t6 w+ O雞中翼６－８隻( M# z6 T3 U1 D5 T6 K* w* |' f
冬菇４朵
: G8 Y. j' ^( I! L6 K雲耳４朵
+ J1 A5 a8 u/ X y荷葉１塊; A, z3 x+ i W8 ], l& }) ?+ y
薑２片 調味：
: g* b8 w( z- ^0 i- k* p/ M生抽１茶匙
- C, u4 M% a W/ a- ~' u! r# B% H鹽半茶匙
9 J. Y+ m3 v. g8 J2 Y生粉１湯匙7 i- v* x- k ^9 f+ K
麻油半茶匙
& D2 k" X2 V- ?/ |/ @, g& @蠔油１茶匙- w ?/ N7 ]" z; |4 t
薑汁酒１湯匙4 @& R1 a0 Z6 e2 I7 e% n
油１湯匙
4 a4 } S) ?! d/ O7 [, }. y3 G做法：' `$ c( h5 @/ x) ]: U
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；6 U( A0 c# x8 Z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 n! i1 ?1 D4 X! [5 t2 q
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上； E; f- p6 W1 ~2 Q; h9 F* S
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；3 f+ W6 c, T5 S
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
$ o4 {( @" D) f* ]1 y
+ k: H" A8 Q: z4 H功效：" E4 [: f$ B$ o/ _8 d) ?8 L/ p" a
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。& {) J* Q+ P2 E1 t+ F
) L# q5 ]5 T2 Y9 C1 p
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
) m9 P3 E" q. p& \ C$ B4 ]
4 S' b* x% v. g* e, M: |( O酸甜雞翼
/ \* n# r h( _! {- {
+ t% h% M5 V9 R1 H材料：（4人份）
+ `7 m+ O/ E0 X& `雞中翼12隻
8 U8 U) \& A* ~4 }4 J泰國雞醬4湯匙 u3 e1 {1 M) \: s8 N- w$ m/ x
生抽2湯匙
$ v, L) _0 @! G' P" I糖1茶匙6 [; Y8 Z3 d. Y" k% N, T
水3湯匙
9 y( c8 J. a! B薑茸1湯匙 & i4 O" \5 x" k( e7 m9 [: J
做法：" J0 O+ ]9 s) p7 |- c. z
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
0 J7 X7 z! }% N7 x+ w8 a7 g) o2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 Y# _# C$ J# a4 n8 e& {
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
2 A4 F; e- Z5 J: h4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。- A# ^2 f" v6 X" _1 K1 [( ]
' o) y8 Q5 {/ e. M- q! y" C9 C小貼士：
* o7 ~+ T. |6 x! O& Z1 ^4 b1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, v) G( f9 D( F2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 o$ E9 x9 M7 t5 r) [+ |1 Y
/ v) P9 V: Y6 K+ E食譜來源：2005年5月4日蘋果日報. f1 L- L- I+ i; t {# [
. I) ^0 g l1 z
( k* U4 ]( V' X1 f
蠍蠍薯仔炆雞翼
4 s# I, ?# K" s4 Y # e$ S3 P* M% [* t1 Z
材料：
8 b/ \ D' F1 J大雞翼１０隻8 {; r! `% C$ e+ S8 j; {' I
紅蘿蔔１條
9 u$ j% c9 x% e" b2 p0 M8 a8 g+ w薯仔１個4 @" p; R6 @) }- y5 r
調味料：: G% V( }+ ? o
雞粉適量 汁料：) I6 g# n, q4 n3 V2 T! F
蠔油４湯匙( M/ C! S$ M! L0 _" S6 n" C" [
老抽２湯匙4 g1 q! M+ a) K5 [, Y$ r6 ~; X0 e, ~
糖２湯匙" L, _- {* [ w
生粉１茶匙
* R+ ^" O1 U, D8 C做法：1 i) p. W! M0 T; p( R& \: B8 p
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
; z# E2 r6 N5 b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；8 ~. z* Q. f* f$ u5 k7 d
3. 雞翼煎至金黃；
+ I5 y3 a C1 ?! w& D1 Y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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