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XO醬牛柳粒
& n1 X# D- c8 ^7 f- Y( [7 ] + h! q2 G* V) Q, f7 X' W3 v$ r% R# [

9 ~# H5 l, n7 T 材料7 x" r0 }5 P( F( \+ R

! o$ @' ]/ q$ D" ^5 J. X: o3 ^; f+ U% A, H& I
牛柳 - 160克
  u6 L0 g: `9 ]5 {  \9 D0 y7 E% U西芹 - 160克 , u% k! q4 \4 f0 L
XO醬 - 1湯匙
2 `! e3 ~) q% a蒜茸 - 1茶匙 ! F/ [- r; [; @* ^
紅椒 - 1隻
7 S' X* w5 u0 L: e: f8 R& Y, B4 @; O' i/ O  I7 u  n  Z
  調味
; [9 k* U1 ?# ?# q0 W9 h7 i3 _, P2 a# T# c) G, O- }
生抽 - 1/2湯匙
& D7 c  c# R+ c- t8 Z* r胡椒粉 - 少許  
) r9 J# ^; A1 g- D& B% m生粉 - 1茶匙 , n- ]: S6 N- S# M
糖 - 1/2茶匙  % ]3 P7 k/ e7 @  @# \
油 - 1茶匙   a5 V* D+ g$ S8 J( Y
水 - 1湯匙2 B: L# Z# Z5 [, C

3 O8 W9 r0 Y* y  芡
8 l3 c: a* i' v6 R7 g  _, n! r% _( }  U. W8 x. _
麻油及胡椒粉 - 少許
: _3 K% ?( W! r& I/ J' i蠔油 - 1/2湯匙  
' }+ n' O8 _( Q* K8 e* [老抽 - 1/3湯匙
6 T2 A" h* G. j4 x. A0 y生粉 - 1/2茶匙  : g% p9 l$ k+ b5 U/ t  T: a
糖 - 1/3茶匙 6 y/ _; f8 m' k- d, V8 \/ ?! T
水 - 3湯匙 % c- N5 V: a3 K2 H$ C- J
6 V9 [6 C3 A! K
; O) G5 f- ~! [. }& S6 n* Y$ ~$ l
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 : Q; U+ X( B; V6 ?% [
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 b9 L1 {' G! D5 K/ w
3. 牛柳泡油，取出。  + S# b& z5 {" \& ^
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
. m# j1 K4 R0 c, p, Y8 m竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。6 a! o/ G! R2 M. ?! c& w9 P

- I$ j; ^: T7 r9 f$ Z" h
0 H$ Q6 g7 {: {. R材 料 :9 r, o1 E. H7 i+ ^, V
; m! x- N* J3 Y% _1 n+ \2 S3 [
竹 笙 半 兩
7 V0 a+ c& W" e6 B6 M! {嫩 豆 腐 一 件
: V5 v- N3 i0 m+ A& m, n& x雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) s3 V# B3 |/ f$ ?7 X( V
榨 菜 粒 半 湯 匙
( p6 S( h# U1 v+ y. L4 Z( Y. F- n甘 荀 粒 一 湯 匙 . o( P& k, F7 w' b0 Q& B$ P
唐 芹 粒 一 湯 匙
- T1 t+ ~% ^1 _' H西 蘭 花 八 兩 - |" @7 h, @, ?: z0 g' Y. I
蒜 蓉 一 茶 匙 ; P; `. U" P! }$ A* `

# j3 i$ w2 i' x3 L: g2 Z調 味 料 :
- H: H# _% y9 W3 f- f
1 H0 w* M! C# F" |1 i3 J! k# n, C7 t( B8 g( I- Q" ?8 W+ P2 Y
鹽 1/3 茶 匙 + B! t* p& a1 E1 T! G
糖 1/2 茶 匙 ' u7 H! Z% c1 _4 u9 V# F- N
粟 粉 1/2 茶 匙
+ Z: @- r4 Y- }5 L8 D: y. h, q蛋 白 一 隻 8 A8 g, y& K5 ?- _* M5 C9 ?# s; S" U
麻 油 少 許 * _" Q8 j. L( ?/ ?! {5 {6 M
胡 椒 粉 少 許 & g# V7 O/ `- j
: C/ {  v; w* k, }1 L- }7 E

$ K8 t. d% ^; q" C
# u* D( m( m% Z+ B; S+ r7 a6 C  s$ v( \/ D5 D
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: r, m$ x% J0 ^& R! v# y$ e生 抽 1 茶 匙
& K; ^$ u' ]% c7 u% s. D糖 1/2 茶 匙
: {; F$ H5 g3 ~麻 油 少 許
; t0 Y' F$ e' f, e; @胡 椒 粉 少 許
; c6 I3 C" I% w6 _( C+ U刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 O/ r: ?/ \+ U6 I# G- X8 L
7 z1 L$ z, d' O: R; A/ |( B

: ?6 ~% y: ^2 c9 @ # @, v8 w3 S, @4 y1 ^5 N* h: E

0 Z5 Y; d2 P7 q$ S7 Y製 法 : , i+ V& _4 \- N$ C& K# O7 M$ m
! J6 \: E3 F) [( v: Q8 f) W( t
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。2 {" N- C0 r# Z

5 d3 W2 `- h* B# q
1 W6 w* j3 w6 G8 E' C8 d+ i2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。& l& S) G1 ~' u! D$ _8 j! c8 L

4 w' \4 g! a2 Y1 a9 }+ s3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ N/ |9 }7 n* _, H- T# h
/ j6 o0 d1 Z, y" O) `, y
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。4 J- z; L4 G. b
$ K1 ^2 U* ^0 N9 f: @8 m
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
) h4 O9 V& k7 Z# i) g冷麵 400克
; y, ]; D) i- K+ u. \: `叉燒 75克 ( k3 [+ |+ V7 ]9 [
冬菇 2隻 . f8 U" @( Q9 t5 V$ A; V. [% s2 p
銀芽 50克 2 z! z/ U( a$ Z6 L8 c+ D
青椒 50克
! D4 `1 L# ^; k9 ]紅蘿蔔 50克
, S. F: c# ]" r8 N! W調味料：  6 a  a+ K* ~. e( D: l+ n7 a7 _7 ~
生抽 1湯匙 7 [* o9 Z+ c# k0 F/ q8 W. O5 ~
麻油 1茶匙
, P1 ~9 r8 x! P& ^9 x6 a獻汁：  " W- T5 A0 n, A* y: I( ]! c  |
鹽 1/4茶匙
7 L4 d4 A6 I  f) i2 H, R糖 1湯匙 5 ^% L1 Q; D0 ]7 T$ l$ m7 z+ v6 ^
生抽 1湯匙
  W1 K2 e; h2 @* K8 I0 P熟油 2湯匙
. X6 @+ a) N% Q6 [* X4 W% ^% M麻醬 2湯匙 * E6 ~) G# M# i$ u
斯高辣椒汁 1/2茶匙 6 K) K3 n1 W, b! }; r2 {$ e* S
開水 1湯匙
0 r: w+ b+ D. p/ U9 v4 J2 L4 y9 u  9 P6 Q: \- T; }  n0 u" h
9 s9 f0 q6 R4 R, S( U
  6 l* y" m) G) w8 H+ W/ A+ D) f+ P+ y
) S. p% ?2 m7 E8 l' t( v
製 法 :  ! Q# f6 Y" ]) z: X" Y/ E
1.: L( m. L: G! C. \- A
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 r8 `9 w5 O" {% g% k, O* g

) ]# g* r. }, r1 k1 N! \$ Q2.( ~0 R) e. A/ Q, Y8 J
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ! x$ E0 x" U, }9 I. ?7 a

4 G# n; m: d( M' K3.6 S% ~6 ?- |; P! u
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
$ a4 m; E, i* ]+ ]1 M
4 V, F3 _2 i) b- t! h4.
5 ~) H8 W% V* l7 @ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 V% C- R6 Q( q+ E  T" T1 k* [ * a4 ?; X+ `9 v2 K0 g
5.0 h' t# t. t9 A: g
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。+ @% f7 V8 k0 U7 G  `% }/ U) J( O

- D1 d0 f! t7 ]$ t. ]材 料 :9 X' e) k; m7 y
* \" K1 _1 v$ k% O
急凍龍利柳 十兩 * p$ H+ q! J3 b- ], s! d
洋蔥 1/2個 + k: l7 w! G8 s, n
甘筍 1/4個 1 c+ _5 V/ C9 A* x; Z
蒜蓉 1茶匙
, |: v7 S& D& V) j3 }/ [黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ) f2 A0 @! C5 i( R$ L+ V
面粉 1湯匙
( F6 x( n& {6 {上湯 1/4杯
- B) X& ~$ |3 R! S椰汁 1/4杯
% t5 n) _* U& f! A0 y( q刀嘜粟米油 适量
1 k3 a7 ?! E5 v& E! E調味：
- p% I1 i! ]7 H% X鹽 1/4茶匙
$ f% Y# ?# a0 u" `, H& r- ]酒 1/4茶匙 ' V7 g1 n. i: ^4 Q7 X$ G
粟粉 1茶匙 * G6 N2 b2 _3 r' B1 n, b& h8 ~
胡椒粉 少許 . g2 S0 V% E! }
  . j% ]0 ~* n8 u2 T% w& e
3 L0 W: y2 H" ^: p1 P9 U8 R9 o
製 法 :  + b1 n  P5 W0 H9 }* D& |9 n  ]
1., o6 w6 n( M3 D) \; W3 m! }
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! a# k1 ~# O5 Y3 I2 [" j1 g% N' |4 T
8 ]9 v/ i! K  b$ c' `$ I2.2 R" j% o8 A; H, W
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
! v0 V# z$ w& a( b% ? ' Z- U; V2 ]; O- P  w) q( g
3.
+ B- S9 ~  X+ \ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ U4 T3 x; o: r6 r6 w 1 ^' {% y) g9 l$ e$ |# A8 Y
4.
- H$ }/ t6 \# }' y 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 D, M* w% E; f9 k+ x6 R " R) @5 Q7 N- ~) y6 G( k3 |9 k
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: ) K. U  L5 |+ h6 i% l% k5 [3 R8 }
9 K$ i( e  J; T. P* P
; E) w# Q2 r, t+ ^7 L7 f0 Z5 m" H
青瓜 6-8兩 (280克)
, K- Y/ R% |$ B' v+ i2 D1 i蒜頭  3-4粒 ! {8 K1 {- ?+ S$ s; C( [
紅椒圈  少許 & w. d3 _8 t( H
調味料
% ]# H% c& `/ U5 U- B生抽 1/2湯匙
  b6 p- w8 o! p, g( v糖  3/4湯匙 $ d7 ~2 I0 H4 Z. ^$ B
鎮江香醋  1/2湯匙 0 B3 g5 f9 b# @$ Z) X+ m7 P
麻油  1/2湯匙
/ @5 n+ s" f0 g$ K  t胡椒粉  少許
) S( [( l  [0 p
2 k7 N8 y/ a" D 1 X5 o7 _' y) l

, B% [) [2 h, q* p/ f + F) b6 f3 k+ h. }

) @& y; e- z/ ]4 N/ n9 y  b製 法 :
! l$ Y* X' D; Z0 v+ W- I6 W
! t3 X. M( Y/ a, [% Q  E1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 Z$ m/ H( I9 h: }% U  j7 f 0 R" }( R  P& X1 }% }2 c
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) q( C. }: T; L7 `  O

% f& M: Z! {! v( G. N3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  4 f  n( m1 R: r! {" U# q
青椒 1個
- H; [+ g: [% H紅蘿蔔 1/2個
$ C3 E# @3 ~5 s  B冬菇 2隻 0 m0 w4 Z- H$ a0 H& C) o
筍 2兩
, R/ y  m/ R8 [6 e( c花生 2兩
  t  |0 w" r% M" l; F7 T2 D- g豆腐乾 2兩
1 F; ^! j' C7 A4 q調味料：  
  u( {/ x$ V, m( n  P& `鹽 1/2茶匙
7 g* ]" Y4 u+ d* X2 H糖 1/2茶匙 4 D( ^' `+ }1 H
生抽 1/2茶匙 : x% y0 a2 r7 K  Q$ J. P0 f7 p: D
粟粉 1/2茶匙 & K0 _# A: Y% w3 O! E1 g
胡椒粉 1/2茶匙
& v' N: M# i0 {1 T+ w水 1/2茶匙 , E" E8 m  X# X$ A) n
  ) F% E3 H* r9 J! ^* N, G; T
: Z  d: ]( c9 H2 o
  
2 ^; Y) ^9 O% R+ o
: u/ d: e8 f4 ^( g0 B: k: f製 法 :  : r1 d  N5 O4 r  A  O% ?: s
1.
" P9 b1 o+ t' ]' ]' ~2 w! R6 t0 k 花生炸脆。
, u+ \0 X! _0 `1 |/ f/ z. m
- w# F  [. [, w- G8 E. F; I2.& I0 f3 |2 [8 R0 I
冬菇浸軟，切粒。
) a0 N  W) F+ p3 y# t, h7 d4 b
9 e' i/ s2 C' L  j/ N3.
$ r4 ~) v: p. r& r4 ~ 其他材料亦切粒。
  O4 j; k! t1 ^3 G0 r
- x8 M$ c; Z# T4 T4.' r; l) ~; o' e; Q1 j% d3 k) [
預備調味。 * ?; ^( E2 }# f& l. p+ a
) y9 y  \) Q) W0 h
5.# {7 F! L7 A; J  v
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 % B$ x1 g, r! f& I/ ~
  K6 j. P) q  b. j# y+ ]
6.
1 i' a% g% b% g1 B2 x- Q% j- X( u 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
6 N4 P( z. M! ^: Y/ W/ Y; fdid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
4 y2 {0 o( c3 t3 `* [點解我煮親d烏東都酸酸地既??' E+ ]3 \. j) a( k6 d
唔係壞,+上都煮左幾耐

. t& C) X* s0 I3 z. h$ g6 W烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
9 R$ Q# e, i, Z. ?
/ Z" g  b8 A& _% p5 X  {" I+ D
) m4 t* @9 e& V" ]( [
" M: }* N8 i6 F. }" ]' r( p點解

, e' ?0 z3 n# m# ^  Nwhere did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
: Y5 S6 c5 _' u* f! K2 ]5 n/ j$ y
9 {/ _" @% U% U* _5 w/ S( Z
4 i3 H. l* g* ]9 d  t  a1 x, u* _: z& c7 R* Z
welcome

7 v7 H6 A: k% q9 H烏東的麵粉5好