CHECSS

XO醬牛柳粒
7 U2 Q# [. f" Y) M2 M( h8 U   x& y( w* c! L1 t( P# I
; E! V7 q0 e9 ]7 \
材料
# {* B- \- B) p9 _- I/ C, \
1 z1 _* K( a+ z/ |  c
  x$ q5 U1 o$ u- ]2 }0 b牛柳 - 160克 ' w3 p7 E1 @7 }( c  C( }& C
西芹 - 160克 / Q# q3 H( @/ X2 U
XO醬 - 1湯匙
8 a5 @3 |0 K7 f# p, p1 Y5 t$ D蒜茸 - 1茶匙 " q+ a' B* j9 M7 ?% [& t
紅椒 - 1隻
5 R2 Q- r; t5 W( H% P' b. j" D% b
  調味
: D1 {4 K) t8 u/ ^
9 S1 r8 N5 g" a* H; t" [生抽 - 1/2湯匙 5 l, s* N: `* X+ h
胡椒粉 - 少許  # J5 ~/ S$ Z0 u# [; g' m1 {
生粉 - 1茶匙
, O/ i0 ~" |, [% F7 p% ?糖 - 1/2茶匙  4 Q7 J9 G  B( i9 Z* m3 O# h
油 - 1茶匙 8 O8 D8 G: G% h) Y
水 - 1湯匙0 `- _, I+ x% F( g( {

+ A: v+ Q- `% [' `3 t( _! G, F. z  芡& d  F7 m9 B  w

* X% L% e" u$ x麻油及胡椒粉 - 少許 4 V' V4 \0 @! h: t
蠔油 - 1/2湯匙  ; V+ x9 ^. C% {( C6 a: W8 Y: W
老抽 - 1/3湯匙
2 U/ ]' J  I1 W- P0 k) e生粉 - 1/2茶匙  ( Z% k5 G$ ]! `; v9 T( k' v
糖 - 1/3茶匙 8 b; {5 ]# y2 o; p( Q9 @" I
水 - 3湯匙
! s; U4 B6 W1 ]( c8 O+ ~, C( q8 G' j; q5 }0 s. e

  g/ a" J+ ~; I1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
5 C" S. |, o& ]: u# I+ n( R2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 S6 `! W( g$ |4 t- t7 N! N( f& p- R3. 牛柳泡油，取出。  $ M! U( w" ~( ]5 T3 N0 u0 K1 ]
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙 4 Q* r; h8 |4 c: S1 Y- G7 {, M' `
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 a  Z: N8 G# a( E. E% c
4 T6 C* z* _; h  d- ]9 C

, y  T  u7 s( k2 z材 料 :7 N/ n5 T! d) j) m

* f$ ?) h& u/ W- Z7 y竹 笙 半 兩 ' V* z3 I) u& Q  a
嫩 豆 腐 一 件 $ ^2 ~# D- X3 _, B
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ n& I: P" l. W+ g+ u# D榨 菜 粒 半 湯 匙 + |) P9 y  t9 X( Q1 q% R
甘 荀 粒 一 湯 匙 8 Z! A* {% K6 ~8 i
唐 芹 粒 一 湯 匙 2 N, Y0 o" e" F1 g# I( [
西 蘭 花 八 兩 % {' Z( E* q5 S
蒜 蓉 一 茶 匙
: k7 M0 e/ h) F4 w
/ @  c# C5 K; n3 E調 味 料 :8 r5 E+ c0 H: A- a( J( q- V

& q- [* Y0 F; f! w& H$ L6 w. N4 V& A
鹽 1/3 茶 匙
/ P' |, x" Q$ [6 o4 u糖 1/2 茶 匙 ! r5 Y7 F$ W' K5 d9 E3 g
粟 粉 1/2 茶 匙
, K/ }5 [6 ^; Y) v2 H蛋 白 一 隻
4 o" P$ ?) u2 W9 ^- q麻 油 少 許
9 q8 `" L  p9 X2 j, Q0 @: |) q% }胡 椒 粉 少 許
3 O/ i( q! L. o1 W& M, V
) j! ^4 J) V+ f4 V9 A. k/ q8 _/ _8 K% ^

% y6 s# E% i; a$ A# ~% Z; O% E2 @9 j/ [0 H; w+ ^- X$ y( [
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
& c! v% i( a, M" K生 抽 1 茶 匙
3 z* M* }+ ?+ ?: {4 f糖 1/2 茶 匙
8 ~# S8 p7 L3 B麻 油 少 許
7 A, D, l" u3 E6 m. ]9 T胡 椒 粉 少 許 3 p; z1 K" \+ K4 D3 J1 L: |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) n' n! Z, V( s) d8 Z/ m5 O7 x1 N2 |3 ^" l; U2 @+ [% y* B3 r
; e( Z' Y; \  f( C: w( D4 S
/ ^4 _: I7 L; b  u
1 k1 O: |& A* j) e+ e6 P* P2 h
製 法 : ' V) Z) v4 _- `' [+ n5 E
+ z3 B- `" B' h: }, e) S
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% ?6 R; z# j' V1 z( g! j

( @8 T+ B5 E/ x2 [5 l5 T
  A2 S4 H) p8 t2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。" d# v- j& L7 H  K7 ?1 h: ^& H

6 Y0 m% v. c/ S0 W! I+ q6 J3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 G+ w& j" B  q: ?* H
+ L/ t$ |4 r. T  t
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: k0 K, l4 Q* c& Z  _+ |' Z 8 M7 X7 C8 w* j! I
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
. ^' H/ h/ Q" `( S+ ~9 r冷麵 400克 6 a. t( g" N! R% ~) }: [2 _
叉燒 75克 1 Z8 s' E; Q0 b8 B! G: L5 O& y
冬菇 2隻
  _& A- S5 t6 r: d/ r銀芽 50克 ; a& z+ ]& X, H. m, W
青椒 50克 * \( F4 u2 m- I7 t; n
紅蘿蔔 50克
* [$ r" r# m' ~: d" E調味料：  
2 t1 G& ]* W0 M4 h# U生抽 1湯匙
3 @. g% C' y& g2 w9 o& b麻油 1茶匙 - k( S; q+ ]$ u& \; t
獻汁：  
3 ^# y8 d2 H8 ]# H8 N鹽 1/4茶匙 8 j4 k. D. I. g, c2 j- {! D5 N
糖 1湯匙
( C$ C$ W7 l2 }; i. f6 f  W/ _生抽 1湯匙 5 d: `' u8 D" l$ ]2 A+ f1 v/ W
熟油 2湯匙 ' B/ B) n0 K. s5 I& F
麻醬 2湯匙
; M5 B8 D- j' p; F# I. I斯高辣椒汁 1/2茶匙
! a* |4 O! j2 f, |, N1 V8 v開水 1湯匙 ( c7 @! I2 G7 w- ?7 i& J& O+ o( V! O6 [
  7 p7 {0 m) b* u( F, ?1 v0 @
% G9 ~) ^. n$ C
  
/ u5 _* `2 D6 c8 N
9 |5 N) z+ E8 `) D1 E! p製 法 :  
: T# s7 r9 j+ W1.
  _, D; M/ Z  B* p0 W 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 5 i# E7 h/ s: V& Q+ O: B( [

3 d% l2 p7 w+ H  v' D6 `2 a2.& F: O! M$ X! J' w
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 7 V3 ?' ~& n3 v. [  {& h

! V2 E: I/ J0 G6 j8 F4 i3.
- g/ x  P' u( Q0 u$ x4 l1 f 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
5 I0 J/ h3 e9 I3 K; o9 ?- O- e + M  f( H" d0 R/ E
4.
* B1 V; \( f0 z% A 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 % n  D0 e! `8 \- }- s

& ~, R7 @( q. r; v5.
/ w6 I2 Q; T4 J4 Z  h: d. s, Z 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。- a9 w7 S& E; d0 T" s
$ m! Y8 J7 Z3 }( t6 E( m
材 料 :
# ^: j1 O/ Z  P* G6 p: G
* ]/ _  T# C  z急凍龍利柳 十兩
6 s, Q1 ]9 j' v" b) s$ Z. y洋蔥 1/2個 2 P/ i6 B" K$ B. A% V
甘筍 1/4個
! [% Q  ^: O7 k: K+ q. _蒜蓉 1茶匙 - a  w6 r- W  X5 a
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 {% T  p/ s' K% }) a- H& `2 Z面粉 1湯匙 / H2 i/ [5 J- g2 f
上湯 1/4杯 & ~& D7 m& j8 W6 X; d8 Y3 h0 _" ~
椰汁 1/4杯
. {" |) m8 h- m3 b  Y8 n4 i6 j$ \6 m: Y刀嘜粟米油 适量
/ x3 I' s) F1 P& Q, _調味：
6 ]% y& M  p9 _1 `0 N鹽 1/4茶匙
0 d! ^! X7 I% i( P3 K酒 1/4茶匙
3 l! ^) l+ j' u+ R- i粟粉 1茶匙 ' |  p- S9 d9 o5 o( p' e/ L
胡椒粉 少許
' u: ]' k" M9 i' b' j& a8 O* w& G  
+ I5 Z& r$ I3 f# s4 K( T3 I
- h) v$ V( _" t: c' f製 法 :  
$ [( s4 p% y) C- H' ?/ K6 I9 q$ ^1.* H4 q% s2 S2 }, z. B# x  H
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。: s' P8 z/ Q! X* m- v  E

; x% r8 H! b$ s  V% @2.
1 f& N3 N; b* s. I! ? 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 P1 c" o! d9 Z8 K
+ ], o6 b% k2 X6 E) e& T3.( Z4 Y8 S. \0 N0 O: n7 s& z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 v: m  i& z. m3 U" P! R

3 n1 j# d! \+ w6 E/ c" G# W4.: L- {2 a9 A% C: G2 D
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 g! }% N* _$ B. K * F) E& J: R: J6 S5 {% \: w) b# N
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
4 D. c$ I  F( u% }! ?
7 V/ m" M( x7 Q" c
# U4 ?& x9 }' l' T青瓜 6-8兩 (280克) - O+ D% `- U1 x) Z$ U6 Z0 g
蒜頭  3-4粒
6 ^; {0 p0 m. r3 v紅椒圈  少許
) [4 t6 ?! x: B調味料 & _! X3 g& w& C
生抽 1/2湯匙 6 p) G4 K7 P* I- C: l) {0 J
糖  3/4湯匙
& E" ?6 d9 W- D鎮江香醋  1/2湯匙 8 d7 s( @* v+ }6 t- R; G
麻油  1/2湯匙 : A/ P$ M0 L9 |
胡椒粉  少許 ' m" Z* j* m$ l: o0 s9 c
6 V- T4 ?6 e! |0 Z0 H2 |9 y1 f
' Y  x4 X, t' {
6 d/ L/ S( S9 w. B7 k+ f3 y
, C, D  [7 G1 M8 x+ R! j; h! Y

/ v; m! n3 o8 ]2 J" `製 法 :
& M7 _9 t: Y7 I
  `# _! C/ U# Y0 B6 H  j7 K1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
5 M! e2 k5 d; J2 q0 |4 o9 h
5 B$ ^8 `$ J  H0 Q2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。/ D( T# ?8 @4 {6 _; m' I+ ?
" S: O3 A% X8 R) q2 h/ v; }$ A; I
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  1 P6 Y8 Q3 O" O
青椒 1個 " Y! x7 N" M& X
紅蘿蔔 1/2個
0 @5 ]: {- r* }0 O& U! U冬菇 2隻 8 c1 s6 E+ H1 Q0 ]! x; c
筍 2兩 8 k  R4 a& [# |3 _1 g, l+ B1 P
花生 2兩 . _; Z6 J% J7 H9 X
豆腐乾 2兩
. H  n! N0 c6 v% k調味料：  
0 ]+ J- x/ j: q$ Z: N) l5 q鹽 1/2茶匙
* ]- w# @+ i7 E. o5 b; {0 W糖 1/2茶匙 5 A1 z& T/ R3 g2 X  }- B/ a
生抽 1/2茶匙 6 i/ X) Q7 {& E* F% f$ g& U
粟粉 1/2茶匙
( p, E6 }6 b; |; j胡椒粉 1/2茶匙 4 l) ?+ y8 e* f! d
水 1/2茶匙 1 j+ N" H" X8 Z" F* P
  
, C2 {; \0 Z1 B, X* S1 ]) } ! l' c. E5 k7 w# b0 _% g
  + L7 _0 d; H& Q$ n$ ^/ z- `. U  G

; m+ @  v' ~! j# ], u" x8 e製 法 :  ' B5 }6 |$ E9 N: _- u
1.
* Y/ ]6 G7 ^+ x, q5 N7 k( X; |: U0 C 花生炸脆。 * i, [. h8 H$ j8 c
1 k, y* c& F% h9 d. n, ]( t
2.- N4 G2 K, T% r
冬菇浸軟，切粒。 ) Q6 F9 v! x# ~+ |+ O
; [. l/ D* [6 z5 a& @+ q
3.
; c" c, t: k0 a% t4 ^" `% p 其他材料亦切粒。
% K0 E& S. q3 P' O( U+ ~ * w! y2 x* ?, d! @; y' T0 A8 C
4.
# B; c7 f# B0 Z. }6 q) {7 M5 B 預備調味。
! U  w5 ^' ^. x3 l' e 5 z( S7 z- }4 l3 c6 B( a2 I+ f
5.
4 Q- y  {) S1 U% }" t* E 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 2 j3 b  \% F6 }: R6 ^4 d

/ V" F# C' z; B. ~) z+ A8 s' h6.
; s& T8 q! ?7 d 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主1 D4 G. j$ U. k) `( C" b) ^
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
. s- J! V6 S, V. \+ y點解我煮親d烏東都酸酸地既??$ t3 D6 N7 E& k- N! Q4 t
唔係壞,+上都煮左幾耐

. V* ?/ r) q  f1 T, P3 V4 L6 E
烏東5好

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:$ S& ?( W* M7 @' Z8 I

. N- F! N) c7 w) q$ f; X3 W- o
. L9 [8 H3 i% g$ G  K/ K+ H- u# N- r$ s( T8 O5 w( N* G
點解

* j7 y! ~" \* k/ b4 `* n2 H
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
% A+ I" w" g3 X2 Y3 d$ V7 _+ e$ Y+ V& ~: }. \
( {# X, N3 j3 a* V1 P, n* S- \2 X
: v) k: s  _, V
welcome

1 X: h. w4 J3 e+ A0 w2 R; Q烏東的麵粉5好