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XO醬牛柳粒
6 N% @: J- ?4 x. W% s, W/ {+ ^
. j/ R$ M1 R/ K- p
4 P/ L' N0 |$ a- l) B 材料) W' |& o) J5 s
$ G& Q) j+ E# v' H
+ |8 H! h" W! I& O
牛柳 - 160克 ( M& @, K0 z0 `: ~0 ?
西芹 - 160克 - I' P4 ?9 C: J
XO醬 - 1湯匙
1 W) Q" Y, c6 ?( m, r* w蒜茸 - 1茶匙 4 j+ s8 v4 C9 |
紅椒 - 1隻* C1 Q  N9 B" ]( O5 N9 u- L
# k* `9 {* r" n" ?  M3 S
  調味4 i- c0 E3 T8 i3 z9 q
# D& l# U. Y6 j1 R) t
生抽 - 1/2湯匙 4 h7 U1 t9 ?, |
胡椒粉 - 少許  # u& n6 a. J- ~2 ]/ Y  x! q
生粉 - 1茶匙 ! S7 p: R; c2 j2 a: n
糖 - 1/2茶匙    y' ^" b1 P$ k$ n: f& P
油 - 1茶匙
) g7 N0 H7 u0 O3 @水 - 1湯匙
9 B& g2 F% \2 S. `1 m* H3 L# F+ K5 o5 f4 T6 m/ R5 I! V4 Z. r' F4 |
  芡1 r, C( r' \" J/ ?

; d5 P& ?! I$ w; B" l麻油及胡椒粉 - 少許
8 }, \" `% Q8 o( c1 U蠔油 - 1/2湯匙  
5 T- P/ b; \0 e$ q! T" P老抽 - 1/3湯匙 . H6 x/ b: @: l7 B; G0 R
生粉 - 1/2茶匙  
+ t0 u) {+ w. d, T6 E7 `糖 - 1/3茶匙
, ?6 q$ S# [% V2 b) x, Y+ b( v: K水 - 3湯匙 ) w1 a, U# {+ F# Q- u9 z
$ T# Q' ]; S3 Q' Z5 s
# f9 D$ \( l2 r
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 . o9 C$ o* I0 ]4 N9 D
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
* ]+ J$ R9 c+ s  N3. 牛柳泡油，取出。  " Y# @3 k" z& a
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
. ?% ]8 \  p! c% e- Q2 O竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
) H. Q- s- z- U) {+ z2 L1 g4 t% P" ^3 s) t7 {, t$ v: `
* C! p  k$ `& U
材 料 :9 i! r# t0 _* i" W

& l  J$ L; w3 s" I3 M$ S竹 笙 半 兩 0 g! s$ S) Y5 v6 _) q
嫩 豆 腐 一 件 ; z, ]; Q/ ]( i8 \9 w& ?
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* I% ?& Y! Z: n9 n榨 菜 粒 半 湯 匙 # {! Z5 y5 h$ `& T, F( m2 {
甘 荀 粒 一 湯 匙 2 P+ t4 a8 G. ^% z5 ?# C" h( A
唐 芹 粒 一 湯 匙 3 ^. e, @  f, b5 @9 e# i
西 蘭 花 八 兩 $ W) U  X" K1 M' N
蒜 蓉 一 茶 匙
* z" \, l( B0 z* Y
; ^$ H3 d8 j( z% g$ _7 [調 味 料 :
( H( I) O$ v- s+ d! C; F/ g' Y3 h: s/ I0 A- d# j

3 C- _4 R& O* f7 o鹽 1/3 茶 匙 2 v! R9 t9 O% b+ i
糖 1/2 茶 匙
( O2 O$ z0 S, i6 U/ D  d粟 粉 1/2 茶 匙 3 }# i! _* u& D6 K0 w
蛋 白 一 隻 ( S* z' S  x/ Y/ `
麻 油 少 許 - t5 m  _8 Z4 O8 t2 c  k
胡 椒 粉 少 許 , H6 J& a1 M- N5 c$ p$ \' ^
! g7 G; l; Z" ^) F: I

" n% @  F+ J! Q2 a* W5 y" t  m9 Q
% M4 R+ H5 r/ L, M$ r+ k$ C
5 t9 L  Q' N" E7 n& n6 }獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 P3 o. G0 L, r0 r  N
生 抽 1 茶 匙 / p3 A) @1 |- k8 p9 G% Q
糖 1/2 茶 匙
$ ^, I" {% ^# k& ]麻 油 少 許
* o' I7 D6 ~2 D* h/ T8 P8 [胡 椒 粉 少 許
3 E/ v* a) v( }# ~4 {刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
5 Y1 G! Z: @4 G/ N" h' _7 t' ~+ k6 P- ?- \

8 \8 \' i4 m- n0 x 0 J& q0 J7 F+ P$ l3 a: U

. C5 ~+ d. Z2 q0 P5 o5 Y; G4 L製 法 : * b* u, @8 C& g4 d1 d

' W: N# k, [& t6 w( s6 l0 t. M2 j1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。/ q0 J4 J7 h- a7 c' p9 i# |
) R4 t5 J6 X& v: S9 v# x  y) b
. _6 U+ \0 w8 ?/ K7 ?
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- S9 x$ r% C0 K+ j/ ^% K3 A! l
0 W3 p) z8 ]  L! U3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
8 ]7 G! Q  ]4 B6 D 6 P7 }% K, W# e) ?3 J  a/ I8 g8 _
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 \- ?) L% @+ f8 d% [

7 `  j8 P$ d$ c% q, g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
) I! l) T( ~6 d6 v& V冷麵 400克
% d/ J, M( R+ m! g叉燒 75克
  T0 w) n5 R) F- R4 b+ ^3 v冬菇 2隻 " a- @6 i5 c/ a
銀芽 50克 . @1 W( I1 E( Q, Y
青椒 50克 7 W# P$ w( _) F) ^0 S1 j
紅蘿蔔 50克
+ s7 V7 K( T' M8 \" k7 s調味料：  
1 z5 F- b6 j8 u! A% L5 i- E; ~生抽 1湯匙 + c) v2 y* B* O
麻油 1茶匙 / G9 ^) R. e+ {3 f7 N
獻汁：  
2 N2 t: l+ |' g1 l3 D鹽 1/4茶匙 1 I7 }5 E. S" O( m
糖 1湯匙
4 P) H/ U9 e1 p4 f. O生抽 1湯匙
: L6 a/ L# E& C熟油 2湯匙 % X0 V6 ^$ R" c* N* R- B
麻醬 2湯匙 ) @. S# P4 M3 e
斯高辣椒汁 1/2茶匙 9 n/ `% q2 l+ G
開水 1湯匙 7 k* ]0 g' `- @$ T2 m
  
3 J- i5 `/ |3 | 0 c% j$ S. K9 J: i
  
! P* ?; {! }! v* q7 `
$ Y* n7 r/ t# I( |製 法 :  2 T' B8 u7 ~/ A; p1 A8 ?( T
1.
! E1 C/ s7 S. h# K7 z; @( F! _2 D 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 k& ~' i) I1 i$ J7 | + ]* ~$ M" D9 {0 K- w
2.& x  `/ w" V2 S1 z
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 8 k% \5 t9 q& U; F& ]

( O' k& Z% A" t  F" h3.- o$ I) o  C! Y- ?+ ^' i, v( D
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
. C  }  q1 o: `1 k% I8 _! h / v" i# v" U6 b5 q( D7 V3 m! R  x
4.
" {2 @9 h4 N8 Y/ J4 N) Q. N9 E; o7 y 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 v8 J' _7 ^/ P9 L4 [
2 q8 s; a, [# e7 n5.
% ^( Y8 [% c! S" v0 b) q8 u 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ ?- F( ~; v7 W' ]3 ]) J% U

, L, t6 N6 c  v$ i6 m! w/ k1 E材 料 :7 n& U8 y6 I% _% f* a, F- {
9 h' ?5 h& E5 l
急凍龍利柳 十兩 " B, ?+ a3 Z$ F( J( F
洋蔥 1/2個 . i1 ~) {5 n) ?9 z5 U1 R
甘筍 1/4個
2 i+ C5 k* P+ O8 p- p9 J蒜蓉 1茶匙
, \  |7 d0 V$ q' W8 U黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
) R4 P: N6 c8 B面粉 1湯匙 $ c: Q& w1 q4 R& @/ O1 N5 {3 R3 T
上湯 1/4杯
/ P6 R" O* G/ }9 Y% b椰汁 1/4杯
2 m" d% \; {7 k) Z3 I3 \刀嘜粟米油 适量 7 o( w; c/ w7 I% k
調味：
2 P+ X# S$ I1 W, U鹽 1/4茶匙
. C, ~( G! s) B1 Z" _3 J# c' d酒 1/4茶匙
& c! I; n: \% A/ P3 D! F8 n粟粉 1茶匙 : V& u4 z# j& P/ r* g9 I* L5 t3 l6 Q
胡椒粉 少許
  T1 R- f5 N. N  2 k) ?7 c7 l3 O% E' h  f/ O- E

9 Z8 x& _3 E9 @$ d- ^7 Y製 法 :  
. o; N/ Q; o# D( {# z$ A4 p( N7 k8 a1.
& j1 y. `$ B6 Z7 G% @7 ` 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。% m' d! _& X- v0 e8 J0 N: b* P! u
3 i' h$ w8 E% ]
2.6 o+ u+ I, Y* \! c* n
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ l! U, ]2 K& J) F" H& a' x" i
4 U0 N+ L& V# q7 ~* E; H3 Y6 g! Z
3.
$ j7 F; c/ m- j6 ^! x 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。/ ^5 @# a* j+ V8 P' c+ j) _9 u
% g- L8 T  n3 s$ l' E3 |4 @
4.. R' l9 a% J/ d1 C: ^$ t
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' B% D( N2 m0 [% Y& o' k4 V  |
5 b: a3 l9 O/ Q8 C% J0 ]5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 1 n* T" @$ H; n4 G/ ~

0 F/ Z% ?; G4 m/ i  H: z! B" `/ v6 w2 ?' G
青瓜 6-8兩 (280克)
1 u# b& ?" H6 T蒜頭  3-4粒 # [' Y1 L4 P# q5 z! e8 t' [
紅椒圈  少許
- t% g) e( z/ T& L' A- ]調味料 8 i2 f/ @6 {9 z' ]" b
生抽 1/2湯匙
& ^# J: T- L9 r, g  o. Z! }糖  3/4湯匙
8 t$ _, u. {: m$ o' v鎮江香醋  1/2湯匙 + K2 ~( Q5 L- k8 ]$ t- o3 y7 [
麻油  1/2湯匙
4 J- m: u) F1 Y4 p" {* G胡椒粉  少許
2 s& B+ O* F5 E. U, x8 ~! N  y7 A# s4 }  q

: }6 i- w: ]9 G# n7 P; y$ z; [9 s7 p# M7 C. w2 Z
- o1 H0 i: x; U6 }1 [" e& M

7 z# w; M7 |: Q( u製 法 : 0 l: V0 ]1 Q: k5 b* m

, @: c1 Y$ x; n+ D4 @5 j1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
5 b9 U3 W2 c: |7 z( L& R/ ] : X8 O8 q4 A+ L$ r+ Z) d
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。' K5 a* p$ l+ H; e' @" }
1 W( B0 t# t$ f  z! i2 H
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  * Z( z, [4 S  S
青椒 1個 2 b( Z/ X( u& F; v2 Q0 m
紅蘿蔔 1/2個
5 S0 [- _4 t7 P' W) H7 Y. r6 G冬菇 2隻
3 v1 H! r5 M  ]) N) G$ q; @+ O筍 2兩   N3 S) ^4 n/ |9 V3 o; _. l
花生 2兩 5 t1 @% N; ?' x
豆腐乾 2兩 1 u5 K- B( W- _) E$ f
調味料：  
/ M# O2 W5 N( d+ h; @鹽 1/2茶匙
  S' k- a" l% F4 m" [7 ?糖 1/2茶匙 $ ^  l% M$ ~1 J
生抽 1/2茶匙
* z0 l9 H5 S& L粟粉 1/2茶匙
; F1 X; g4 G4 Z3 r  u1 e胡椒粉 1/2茶匙
6 j9 x" S7 X% k水 1/2茶匙 9 O0 L6 I  y) k4 {1 e4 y" M
  
$ `3 ~, D1 Q. L2 a
1 {. m. U# ]! U7 c  / p3 n' u, u+ {
0 [6 [; A1 s) H9 t. K
製 法 :  ' m$ g1 T$ Z- s( w/ k# V4 ?3 ]6 m/ U" [
1.
# \$ ]: M: g7 Q$ a! C9 \' L3 } 花生炸脆。   T0 W0 C. q: J& l' h) Z4 o
6 E9 {6 ?/ M8 D+ ~" X) b. z
2.
$ u: w7 ^/ e& y! a 冬菇浸軟，切粒。
# K3 Q- m- Z, _- w/ d0 ]* j/ r 1 ]/ e( [( r3 b8 k
3.' T' u7 l( n7 P, c" r
其他材料亦切粒。 0 Y0 |( X: L5 A# ^' @
, N9 ], Y. ^, A) p! M
4.) R8 w: W" u1 f) \6 `0 r6 p( ~
預備調味。
& \& F* N; M- M
* q! T. L! r) x. k& q  }# H2 o5.
- w8 b& `% Q* {9 X8 Q 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 `+ P( t. F& o% _. x) V 6 S) u& V: i7 g% H$ ?) N
6.; F' v* l  K1 ^* T3 \1 V* u
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
  n7 X+ ]8 ?2 B, }4 ydid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:  a7 |( A- T( J* e9 }' l/ x9 h
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
* v) h7 ]: A6 V7 \4 a# @( g0 C8 w' K唔係壞,+上都煮左幾耐

$ w9 z  ^' Z1 X* E. D! }烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:7 ]" Z( P  u. K1 a: u) O% s

- W! N. E% d2 d2 n7 A' R. j5 W0 y" m/ z, M& D* Y

0 Y# V' P! F: Q5 X% _點解

6 l6 N/ Z9 \& f1 I5 f
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
" S# b- P3 o" E! `9 ]1 B/ _% Z+ ^/ T2 E) c# c- @1 |6 u0 \
/ E7 v3 }8 j4 m% G
) f. e* {7 s5 ?, W. L) s) D
welcome

6 c( X* W; d# T5 ]
烏東的麵粉5好