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XO醬牛柳粒
4 I1 Y) I& }# z5 B% ?& \ : c  |6 e  r6 `+ ?" G. d) N1 E; F

# Z; F) P1 D7 x+ ]: d! N  j6 y 材料, w1 J+ M- \( B. e2 M& p( S
" T; L/ @( Q* \5 }5 B/ Q
9 C# r" n3 f4 l! r; O& A, R. K
牛柳 - 160克
( [8 A; B% K+ [7 `9 e9 u西芹 - 160克
" [' ^' o3 w2 A: W/ f, K( |XO醬 - 1湯匙 % t! x8 `5 m7 s9 {2 O* |9 J
蒜茸 - 1茶匙
& f1 X* i: u( H紅椒 - 1隻
  @- {; V  ?  s9 e4 U; L- X- t+ o
! l/ j5 m( p3 o" d  調味" v1 ]" {) e: ]& x! L; R3 C( [

) g" N: O0 f1 }7 P2 `' G8 ~$ e7 V( E生抽 - 1/2湯匙 3 W" @6 J3 F4 E9 n( M1 `
胡椒粉 - 少許  
4 S3 b, j2 P. o9 I: @8 X生粉 - 1茶匙   m* F# i9 j) j  S
糖 - 1/2茶匙  
9 H' T+ ]: C$ ^油 - 1茶匙
* s; k* O6 y' r& J水 - 1湯匙
9 g9 h, c: L% \: v/ ?2 h3 ?
) R8 @0 s/ A) j8 J  w$ S: k  芡' F! A: Y3 g8 x6 H9 o; u3 \

1 q( G/ S7 d3 Q3 f6 Y4 y4 g麻油及胡椒粉 - 少許 1 |" @) {. @* z; @+ d/ Q
蠔油 - 1/2湯匙  
5 _, H# |3 `( w老抽 - 1/3湯匙
( W; a& f- l# Y; F2 d) ?" L8 b生粉 - 1/2茶匙  6 U, m% q% |5 A/ w5 G" `
糖 - 1/3茶匙
. m% @2 y' X) ?$ u水 - 3湯匙 ' t) t% r% @8 N$ e$ |1 m
) ~9 [5 I$ B) z$ e7 O
0 z# j' Y  s5 s5 `6 x+ k& H2 ~- T
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $ |. T4 @, X5 s& D- y8 e
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
$ ^7 A. _; U8 G- i( K( p3. 牛柳泡油，取出。  
1 r9 Z! n0 A; E( M3 _5 x4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
7 H) F% i0 C* l- n& q% f, I. h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' J, Q/ P! ]8 M! W) A1 C8 b9 r0 [/ U2 ^0 h7 K/ |$ r  R3 M# U1 P

6 |& N; h) ^' G  n6 [0 I$ s, A材 料 :
# i3 u( ^2 `$ k7 w: s! s3 R* x$ @8 m9 h9 G
竹 笙 半 兩
& F: E' x; Y% R5 P4 ]% |' @! g嫩 豆 腐 一 件
/ E% A" I  r7 M. q7 ]雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 ~% h: M+ x" ?8 r0 f5 b榨 菜 粒 半 湯 匙
3 K' y9 n2 O% Q: H甘 荀 粒 一 湯 匙 . R7 f- _' {! ^, n- j
唐 芹 粒 一 湯 匙 9 h0 Z# n3 U! l% t" G  p
西 蘭 花 八 兩
+ S7 u. b; W. j蒜 蓉 一 茶 匙
- _' k; l: y' N. [. a- Y; n" t" {$ M  Q' ~
調 味 料 :
' q6 ]) o: a  t! B0 X- `7 |2 W0 C6 p  Z! O4 d' E: W

2 V: p' E+ y* |/ b; [' A鹽 1/3 茶 匙 / ~. }; X2 Z. E% A
糖 1/2 茶 匙
8 C- i, ], x& s( S粟 粉 1/2 茶 匙
7 d1 [* O) ?) T. B蛋 白 一 隻 # e3 F' ]9 `$ c: ~+ ?
麻 油 少 許
! X) y4 b8 x, A$ t& F+ g8 \) }. Q胡 椒 粉 少 許
& f" B$ {; s. ?5 m5 I( Z
# b% z- b# k8 M% J# n! `8 I2 P; J: k* G- f

5 F% d8 f/ r. T( R8 S- `5 o. L9 \! Z, j# H7 J& {
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 j# K" H# `2 V- `
生 抽 1 茶 匙 : m* a! B$ a* ?
糖 1/2 茶 匙 % k7 i# {  S) ?/ s
麻 油 少 許
- Y) R: h3 P' x2 l3 v胡 椒 粉 少 許 9 L# {2 _! U2 {3 i; W3 t
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 D  B" G% [- B# i) o
* z/ Q, ]$ }4 k5 W. j

  B- L: }9 u( d& u% t  |4 Z
3 f( P/ a, b+ B2 t! `6 ]& }4 a) g6 f9 K& l/ O
製 法 : * E: H6 s' J) l& z/ K( G! \
0 z6 k, |+ K2 w' W% L
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- x: w8 r$ R* Y* ?5 X* v5 G3 S/ Y4 y' p
, V" r3 o. A, N* B$ e2 q4 c- l# r  M
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8 L) ~$ x1 T% W0 E0 ~- c$ x+ A# Y. h
& J) j! F# F! e" q7 C3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) w  X5 D  Y- J' |
) u* R5 Q) S) \+ z! k
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 g0 J! W* `/ [! e9 e. ~0 A7 z
5 A- D6 E% r* l# N5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
" q7 K) Y0 B2 Y7 S5 n4 h# z$ x冷麵 400克 2 T# U5 |# C/ r$ u
叉燒 75克
1 P* i$ R8 s" M冬菇 2隻
" p5 o; o9 C, {! R4 x6 Y銀芽 50克 # N& F1 W( j) v% G3 `5 P
青椒 50克
; U' ~' b5 _' f7 n$ j" W: m紅蘿蔔 50克
7 ?1 o" h8 O7 a. J9 u; v& |調味料：  
$ O# J, o/ l/ F& i1 q6 G生抽 1湯匙
" ?8 L6 z! K) Z麻油 1茶匙 - |0 a1 J0 X5 d' [  I9 d
獻汁：  ) h9 x2 X! ^  Z7 y/ {9 C! |
鹽 1/4茶匙
( [2 J. k* |0 D% L" G5 S" D糖 1湯匙
/ S8 U4 h+ x" H+ k0 ~' L+ A$ f生抽 1湯匙
+ y& p) h! i. y- A  |" t5 V熟油 2湯匙 6 u$ V7 ~! P- i+ X
麻醬 2湯匙
. k+ _$ |& I2 o3 J斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ k( r# l' q1 O8 D6 k4 Q6 A8 U- }開水 1湯匙
* ^% y* m+ D2 Q  G2 c8 C3 N  
1 W4 p% M* t( K: F ) D9 O6 C6 ~$ {/ W* v' `
  ' {* Q. {! k& n* s, E! J$ ~- _6 g
- y  G8 v$ m, X# v1 s' y1 o& Q
製 法 :  8 R' ?3 }& g: j) H* A6 P" C
1.
7 N9 F2 h# R' Y; n2 j$ s2 T 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
% [/ D/ q) c% x3 E+ x
1 z$ t4 c% Z5 A; G4 F0 ]2.3 q0 h* F1 e# E1 W1 S
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 T1 Y/ e, X. c, c9 f * {# t9 N2 T# R( ]
3., x( U/ {! M8 h6 |4 r/ ?0 C' e
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5 ^, J* y( \' J% U2 ~
" j$ h. m2 S, ]( K5 r4 `6 G" h3 l; E
4.8 t2 U) A% T3 s) x: N9 b7 w
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   K9 F, c7 D' P7 Q

3 m& J. Z, t2 v1 Z1 t; I* x5.
3 s; h2 W3 a" v2 o1 R 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" I6 P5 T4 ?5 j0 t, }, V! v

8 w/ Z4 Q# E( @: [* g" v- z7 g材 料 :5 [/ g, s& I' [7 B

/ E2 e: [* t  X8 W& E" I急凍龍利柳 十兩
; S' H. F! N; E9 Z9 F. Z洋蔥 1/2個 - H# a8 W3 ~! G  d; Y2 H  B
甘筍 1/4個 # I( h! i4 n1 c) g0 q
蒜蓉 1茶匙 , E" }$ G7 z  ~* X( ^, b* K- A
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 d& ]6 E( e2 V/ n2 t: h# x) [6 C3 g
面粉 1湯匙
: y" H6 I% T2 v/ d1 W" K+ B& W上湯 1/4杯 4 g2 ~/ m9 ~* j  B+ Y, N; h4 u, H
椰汁 1/4杯
, J7 W7 i, E+ ]# e) I& S刀嘜粟米油 适量 / W; W  E, ]- \, Z0 O+ Z
調味： 9 R) P  z0 b7 K4 h
鹽 1/4茶匙 5 w9 L% _8 D, Y6 z( u- M( c2 k( @' T
酒 1/4茶匙 / @8 I% i( L# r9 y" N: F
粟粉 1茶匙 , t; F  i* _/ r! S; R0 X9 z
胡椒粉 少許
( V  |8 Z; D3 b# l; R7 [  9 a; s# c2 ]" x1 S$ j

3 ]& g. h  a4 u4 S9 b製 法 :  
* l. N) e5 {$ ?$ ^8 a' }1.
4 a) {5 ~0 Q, _ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。# E6 e' W2 W* `% }+ T3 M: M

/ V  U; Y" \6 I: b: i. e2.: ~+ }3 S' [" p5 O9 Z" ~
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。( ^: g5 [+ M) I0 B0 b3 Q
/ M# s" `- O/ ^! g% N
3.; @8 ?8 ^+ ^' g  X
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% \, L" p7 k4 Y' [% [
7 Z/ @0 P/ t( {4.
2 A+ U) t* [; J 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
% J% Y+ P7 q4 u) m0 U5 n! w  ]& A & y0 w6 L5 Q( b7 c9 w+ _. _
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
- ]( H" J& i8 N! M; g
# H3 @; U! k, h- r# i8 n. d) q: b4 J
  f; ?4 S, m) P% `1 u$ Q# A/ B. k( R青瓜 6-8兩 (280克)
* v) j1 l- q+ l( t( u$ ~3 i蒜頭  3-4粒 1 N! A# y+ |* X" O: @! ^) q
紅椒圈  少許
( u7 f( L9 }" a5 P( F# j9 z調味料
9 H( j) A) h9 T& j0 N7 F: O* I生抽 1/2湯匙
6 n" E" ?2 h) [/ z5 [糖  3/4湯匙 8 V, Y3 c* I. E0 F% N
鎮江香醋  1/2湯匙
, l& N5 m% f: ?2 v; a麻油  1/2湯匙
9 x) n, X' c' w胡椒粉  少許
: v$ n. l; ]+ j+ ~2 F: [# b
1 S& |* z2 X+ I/ k& R  R ) ~2 G6 r: ?& o, j, s0 F, w5 `

4 e  c. e. [0 F. m' g5 i
9 G" U4 D. h5 E/ r7 a
, {/ L1 q6 b2 A1 s( t製 法 : , g+ {/ g4 `" Y3 D: u: \- v

( z& E' E% z. p% a9 E% Y1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。+ A( i$ Y% x+ F% _
! i: s# s& \5 F- r
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, t4 R, ]2 D6 V; J3 t' B

; `  z: R) b7 \. e' p, P3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  " f  C5 v2 [# q0 c* y3 L; `8 r* |
青椒 1個
1 _, i3 @$ L4 U6 H紅蘿蔔 1/2個
2 r* |- E2 f; d$ x1 O; e$ w冬菇 2隻 6 j/ H$ m5 ^* j3 V" q3 a) _5 f2 _2 {
筍 2兩 9 B$ F/ l) ~# `2 D
花生 2兩 & m0 T" J  }3 |' H
豆腐乾 2兩
$ b" u1 X9 X- n( I  N調味料：  
/ {0 m' C* i( [+ B鹽 1/2茶匙
* |' v7 F( s, C0 P4 z9 O. `糖 1/2茶匙 , Y$ ^" G0 V! x
生抽 1/2茶匙
3 b/ e" ?: C$ Q0 z7 s6 i- c4 B: F! a粟粉 1/2茶匙 % W  \6 [9 a+ h: Q1 q% b/ ~
胡椒粉 1/2茶匙
& y' P* d; t7 E1 a. Q$ J+ h1 |水 1/2茶匙 - h$ ^$ H, d; T: o
  
. r" `9 q2 n5 t" g" T& e, e, g
1 ^; S' Q; D$ K( X* o  - ], s/ Y2 q, c
' ]1 H4 `: s, ?5 U+ n6 ^+ e
製 法 :  
) b) w& a0 e$ W! N" @2 M1.$ U5 L$ X" K2 B
花生炸脆。 2 N/ a9 G. }, M2 I9 G
, d7 ^. A3 Z- c- r3 z
2.
! q% k9 k  l6 R/ F 冬菇浸軟，切粒。
4 t8 {  v; ^6 u8 R7 k/ }4 r! V
' z- X  F3 a+ I6 f' W9 T3.2 B( C1 M$ H$ D% L. Q/ J  }
其他材料亦切粒。 1 i% Y/ R; X( h6 J
0 P; f$ `( v; ~" z0 o' E
4.2 E0 }; z0 g, b% G  D* x
預備調味。 & F8 E6 d0 Y: u, h
5 J: V2 z& @* q! O  _& A' R, b
5.1 U% Z& p2 M! O: G) C$ A9 W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ) ~3 Z% Q, |( E
8 L' H5 y$ ~- @- E8 j2 z
6.8 T0 E0 e+ y7 g9 y. J1 I9 ^
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
8 V( h4 R) w% K! l; G6 d) C7 _did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:8 O8 \. w# g6 K
點解我煮親d烏東都酸酸地既??5 I5 M) ^2 U; I- l' V2 x% j
唔係壞,+上都煮左幾耐

/ Q8 W$ I; ^, ]1 I% C% G4 I烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:" [( @& }1 |3 y3 j, o

0 |3 \' \9 n3 @" i& X6 S& _7 D. x( P/ h# N
' |* b$ @9 e9 R8 z5 S
點解

- k7 e+ G0 S8 v' T
where did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
- W, @0 Y, s5 ~! `: c& n+ n* D. \; e/ C; B7 T8 e0 j2 U8 ~

. Q# K# H: J8 F% ]  A& I) ?
& o, ]/ [# G. C( J6 r% ?( bwelcome

6 [! k% u( E' \: \
烏東的麵粉5好