CHECSS

XO醬牛柳粒; x: c5 ?* ?& B3 T* B
# H  Z* Q1 h' [. G
8 N2 S6 a" E6 ~* H5 h! c6 d
材料/ d1 ]$ |/ J' Q- {+ A/ b' ?3 `

, e  P# I, m% c5 b% b2 D1 i$ x* _: \9 ]
牛柳 - 160克 . a) e' |, R. v3 ?
西芹 - 160克
/ [$ L0 @8 `3 U! c9 rXO醬 - 1湯匙 $ y* O& n2 G9 J5 u$ B
蒜茸 - 1茶匙
( X0 Q! s9 {. u9 ~( C紅椒 - 1隻
' g3 C! U3 g$ \% q4 m7 Y( g) B7 B4 u# i+ h8 ?6 u, q3 F
  調味' n: i) w6 U, o8 [: k  R1 f

6 c, u& x: ]- A" G生抽 - 1/2湯匙 + B* K% V  i+ Y5 }  N
胡椒粉 - 少許  
- \" f9 ?6 O2 k1 \3 y. e! P% C生粉 - 1茶匙 * l7 z* [! C4 C% m7 F
糖 - 1/2茶匙  
. `. y7 V- I( ?; ^" ~油 - 1茶匙
6 Z: f; A4 ?, Z/ U7 A8 |水 - 1湯匙
  W6 G/ Q2 m$ q+ T" G, z% h6 y9 {1 j: h: v* b, ~0 b
  芡" \5 `7 q$ L% y  `  C- e, q3 A
6 b/ P! e* y, ~& [( e4 I
麻油及胡椒粉 - 少許 & i$ y0 b8 q. L/ y  k" u8 g
蠔油 - 1/2湯匙  
; J$ ?) c6 E, W$ b老抽 - 1/3湯匙 2 {6 J# w0 {5 `4 n' `
生粉 - 1/2茶匙  
  c) A6 l+ d7 l. h糖 - 1/3茶匙 ' {2 D  A7 `: o6 T  R9 {
水 - 3湯匙
0 j- d5 f8 ]2 t7 w" g8 h$ O" N! V" y2 W
6 f, g9 K+ k# _6 y8 L
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 & I- u# X% V" |1 f
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  - q& [2 ~# {, E, D
3. 牛柳泡油，取出。  
( _% ?. S: j: t4 F  g8 o3 g8 f4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙   `  M* y: ^- }( v% I
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 O. Z% f  O2 N# F  l
- \1 a7 N9 m9 W6 ?$ W

0 y" S: ?% K0 q! Q$ C材 料 :% d" d9 u9 I* E0 O8 h- m

# G$ y8 S& V' Z% {4 Z0 Z( I- _7 k竹 笙 半 兩 / ?' c! t' ]) c+ o
嫩 豆 腐 一 件
$ _; i/ D0 Q3 `0 @* o雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
# Y8 ^" F8 R1 B5 C, t# v5 h2 @榨 菜 粒 半 湯 匙 ) k( w2 s0 n, F; x! @1 J
甘 荀 粒 一 湯 匙
  a( c) L# x& |" l唐 芹 粒 一 湯 匙
1 j  q: `! V+ a西 蘭 花 八 兩 ; t$ T; v% }0 e; P1 H  v+ ?6 \$ G
蒜 蓉 一 茶 匙 7 s# s5 n1 r7 S- f. c  v  O: b/ |

# C* a6 V, t* U$ C, X1 Z% e9 b# V, p調 味 料 :# K8 w+ O6 |+ v5 E. n

5 L" W# q6 O9 B  q
% k0 V0 x- R, Z- q6 Z鹽 1/3 茶 匙 " G2 X: ?8 e: K* h& [
糖 1/2 茶 匙 5 G9 t" \' r9 |. a3 J) F) o7 ?
粟 粉 1/2 茶 匙 ' W" d7 S9 Q! f8 x# J% c) B2 e) M$ \
蛋 白 一 隻
/ {2 ~1 b# e/ U1 V5 B/ r- N% Y, V麻 油 少 許
( r0 I" e3 r' R( S; E胡 椒 粉 少 許
1 m6 G2 j$ q2 x, [ 8 r) \' |3 Y8 I! ]. I( k1 ]6 Y, O

( V6 U  Z+ f  p5 ~% v4 _( r  T& \ : v: j9 A0 ]: P( R+ m: c: t
# t8 ]! j& |. r6 |% a0 A* q$ e" a
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
1 A6 B9 c  T% r. y生 抽 1 茶 匙
' D$ Y* Z" K* f/ I3 t  y9 q* _1 t糖 1/2 茶 匙
' f* E3 `! I2 u8 d& ^麻 油 少 許
+ m/ t# j9 Z/ [' Y& U) v8 s" }胡 椒 粉 少 許
3 }' z! @9 j: ]0 y2 t刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 }. S% Y- s! Q) X1 E% B% Q3 z4 e" H' z! h8 R

1 x( T' y/ I( v) ~1 B 6 C. W7 z; ]* u1 b2 |3 V, A) ~

3 |0 U9 k5 J! H! P9 c6 e: Z製 法 :
5 E7 j! U) P5 J) T" j5 Q& x" U2 S: a9 I* C7 m* ]
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
' I( D: t/ G1 p" E, Q4 j& v# ~& X6 ?; t1 q/ x

* R8 S$ _" X$ P- v3 b9 V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 z: q1 B! b! z+ R2 D) s0 l! K
! N; W6 D) ^$ e" o! }4 v( A, a- s
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 F& R7 a% D# A: Y- J" ^; X

( u. v0 E' M/ _" [; E7 J4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。  Z  K. _; F" D) _, s
5 b: t% _4 u8 w! ]" e
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  ; }' O2 E& ]2 y; g$ I4 c0 c
冷麵 400克 $ |$ N( F/ l$ D, i0 J0 P
叉燒 75克 2 B7 V' m. F; f  d
冬菇 2隻
# k$ p4 z! }3 B! B, i  n. k銀芽 50克 0 Y2 a! F: A( Z" }
青椒 50克
. h- W" `4 C7 r, L  _' d& f紅蘿蔔 50克 9 g+ z* O8 n$ [. ?; d' o6 O: I
調味料：  
" h4 E7 p% z, U  [9 m7 z生抽 1湯匙
; }* W1 l6 W0 w( e: u麻油 1茶匙 1 K' C' g/ S- N* k# U2 }; j! D
獻汁：  * H" a* ?1 n+ T9 V% R. R3 d+ ~
鹽 1/4茶匙
2 ?# v8 @0 N3 ?/ A8 E3 n8 O& ?5 B, D糖 1湯匙 , c) A! U/ ^9 {& @+ P( r% G% h
生抽 1湯匙 8 u6 W. A8 n( A
熟油 2湯匙
" U# n" Z7 \" K; L* i4 E% e麻醬 2湯匙
; b) X3 Z/ ?5 X  t/ \5 ]& e斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ w5 Q% Q" n# T
開水 1湯匙
# `3 [- t& u" L% P) \3 }  
6 i; T# K# _4 G! A1 m% Z + N6 Q- p; l- h) A8 r
  
: I& A4 G: _9 J5 U* _& W# S9 P4 P
! d' ^$ y1 {1 h: c9 q製 法 :  : n4 P+ E/ e7 p& D
1.
6 m) E; s5 f" w4 t: ?; `" z 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , r3 n( [1 n/ F9 y/ z4 `

6 L4 W  C; h2 a3 N6 G2.
% U! c" \+ i8 o% Z 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" n# j! p( x. a1 d 5 _* p$ Z7 E6 b/ P& D0 Z
3.
" ]3 u1 z, ^* I4 Q/ x2 D, P 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
( ?0 {6 P* W) ]/ W" x8 n7 M 4 U  }% U2 I2 a
4.8 [3 c- g2 R  ?; w2 \5 c, y6 E
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
/ u( n4 c( D- `  D7 `0 [ + P$ N, m  ?6 J& F1 K1 a( z
5.
' ?! \9 {. L; M& g; q/ ?$ k 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. I1 ~/ W7 e& S) @7 C. f, x

& i8 a4 a$ d2 G, g2 s( a' h3 t% J材 料 :! i6 a) W8 Y( c) f0 [& R, V) V
: ^4 P4 u8 y% }# m# ]
急凍龍利柳 十兩
4 h2 ]* l) b' d* l; A洋蔥 1/2個 " O  g& c4 e+ S9 K9 A; A8 g' {: W
甘筍 1/4個
- Y. E8 U+ g4 L7 y2 N1 n蒜蓉 1茶匙
. [$ @3 Z9 _: Q3 H# M黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' ~0 R" z- T9 P. f( ?面粉 1湯匙
3 y1 Q8 c/ B, Y8 D* ^4 e/ \上湯 1/4杯 ; {/ J9 N! S0 Z& R3 h; _) f
椰汁 1/4杯
8 C, \8 y  g( n5 X2 q刀嘜粟米油 适量 # v' [) Y3 s: }  }1 W% M8 z
調味：
7 m, I) F7 A9 V$ _! |+ H5 U鹽 1/4茶匙
2 U( h8 [1 S5 q! T% G酒 1/4茶匙
5 ?3 }5 ^: A7 g" u! }: I) ~粟粉 1茶匙 5 Z0 n. J* W8 K; p0 r0 t( O
胡椒粉 少許 ! Z+ ^  v) c( z- q" |
  
/ j  L; e$ B9 d. L+ K) ?& [0 O9 n: m1 Y/ i
製 法 :  
( X3 ~1 D( s2 h1.- {6 K0 y6 x+ {- f5 F) K: m
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 z& C4 N6 p0 L, U0 D9 d

2 `: M$ |& i* f- g8 b2.
3 P( x3 ?! H) T 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。7 A! ^% \  J; n& f
0 a/ w+ Z' n. B3 ~0 T
3.. m9 s4 Z* b; n& f
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。. l9 ^3 N' V2 c. b; B  @1 _9 K

& j$ u6 j9 l: j) K4 y4.
* Q  x+ g; J/ d# d. j 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( l0 @9 |/ A  `: ~( E
; J# l/ n$ g3 S& G0 P( d; [% }# s' d5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
$ O- _/ L  ~6 }6 P6 l
% r3 W2 M8 D: b; H2 f
7 U4 j; y6 o+ W& t$ a" a青瓜 6-8兩 (280克)
4 G! N% B' S$ @蒜頭  3-4粒
6 o" Q4 h! [3 c3 L- V1 p$ u紅椒圈  少許 4 V' A  S+ l/ N. n& C; [# C1 l
調味料
) _" r4 Y3 l2 n1 [) A0 E6 j1 i% {生抽 1/2湯匙
' p6 r1 e) r9 H7 J: y5 d$ T糖  3/4湯匙
4 E& m" ^3 p* ^' q# p, b: }鎮江香醋  1/2湯匙   @7 J, i: y, y& \& ]
麻油  1/2湯匙
6 w  a7 w1 U7 Z: o胡椒粉  少許 1 _8 v) D0 `3 G" Z7 m5 N, \
; k! k7 A/ f8 [' k8 w7 \& i) s! A9 M
8 _! `2 {' U0 e- z7 b. y2 c

8 |  S( j  z! T: O2 q
  C$ ~0 T3 K- B. K5 X9 P  a9 O2 R& U
製 法 :
' h; X. j* H( W* \4 J  k5 H- k
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。/ l. q+ j# y: q/ Z( K9 X; c- o6 ]
7 L( @( `9 ?8 _4 `! N1 L7 N
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
/ `: r' h- n2 @4 e6 R! n* C " w8 q* S- P  b, Z4 i7 r! _
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  ' x/ K3 X' k8 k- y0 L
青椒 1個
7 Z9 q$ U1 H! ^3 l/ s1 @紅蘿蔔 1/2個
1 {/ U/ D" a( x; U冬菇 2隻
% r% s4 k: O$ e6 u筍 2兩 $ \6 u/ u$ }6 x! s- I; D$ A# n
花生 2兩
/ f- B% j/ i3 @  ^# _豆腐乾 2兩   x5 ?, t7 c' k: g  J* V5 R
調味料：  7 @0 B$ Q; e. C, g& O
鹽 1/2茶匙
  R% M* B* `1 x% T7 B糖 1/2茶匙 # G8 I5 i# `: A$ m2 ~4 t. K  @7 B
生抽 1/2茶匙
' b# u+ @% H4 O4 {. |' b粟粉 1/2茶匙 8 _, r% \8 x" ?& j* B2 q
胡椒粉 1/2茶匙 2 P% H4 D6 `$ Q
水 1/2茶匙
+ P1 G; }: B7 N- r% f; S' V: g  o; C  - i, l' [: x0 G1 ~" }2 m
9 G4 I  b/ N7 w; L
  
6 V8 c/ k2 e" T1 s0 l2 C& k
" v5 v2 a9 s! z6 e# Y( @) r製 法 :  * r9 v2 o3 w& ~' y& ^
1.
! z* h! ]5 N' v# D 花生炸脆。 , t8 u  ^4 v' {0 L5 y7 L% ?0 s* }2 v* S  t6 E
/ c5 ?8 |$ [( ]5 w4 @
2.1 w6 s5 N3 O: g) R; L
冬菇浸軟，切粒。 " `9 s4 b$ S9 W$ I8 H$ m$ S) u

; y& l2 o  \; j8 q' ^$ w3 x) P- w3.$ M  S- ^' h1 l( p7 l
其他材料亦切粒。
( z, L- Z1 L% i: ^" e% ^1 p& j) k
5 \: v" K- V( q& p4.) W, _  |) F- V! \
預備調味。
6 g- @! N2 \  Q) F* O+ q' [& Z
4 h- P! v+ R0 t/ C5.
8 g7 e7 v' T) `* G, P& J6 D& c! K 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& A& V# \0 h& g6 S  E$ x
1 r" @( c2 P; U1 {/ w' x6., n  e, U% q, f) [/ ]1 l
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
, ]9 R& D& a1 u, B! fdid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:2 e$ u* k) K$ u
點解我煮親d烏東都酸酸地既??4 r' _) O% H' A0 V! \& `' j6 G
唔係壞,+上都煮左幾耐

; \/ K# g6 H  j7 y* u9 [! P5 D% V
烏東5好

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:: a, w9 J9 `# X% X: g
4 b7 I4 a4 ]5 R8 f" F* U/ U

' `4 s$ F8 I" V8 l6 B+ k( J* w" z. |6 r. P
點解

; k% d6 {1 ~* ^7 n% K7 u" {+ Z2 N# M
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:5 A  D* b( ?$ P$ [1 W

* M, B4 |+ ^, ~1 }
2 z4 r+ |7 j# h0 a# a3 R4 S4 ~6 K* }& `
welcome

1 B: E  o1 l1 x0 }/ A4 u. f
烏東的麵粉5好