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XO醬牛柳粒( O0 d8 r+ ^! O( v( u

" G% H+ U3 [1 P1 y" x % o: ~; Y% g! I  o" K# L; \) j8 n* O/ U
材料
; @- b8 A& J' [& F8 q2 e2 X
) H. U+ \6 |& c# K# P" J( U9 J
) z& R8 h6 g+ a; W8 g0 S牛柳 - 160克 ) }8 h5 Z: W2 [- c* P
西芹 - 160克 . I" j: ]  E  s) z! h+ m  J- m0 C
XO醬 - 1湯匙 , O: G% I2 ]; ~, \! T8 }& K  f3 h7 S6 k
蒜茸 - 1茶匙 & e2 R0 {: [4 Y0 T2 I8 s* n& K' n
紅椒 - 1隻. d9 |, ^, u! p

4 ^4 U3 _3 \9 ^) \7 c. n  調味/ X4 d# ]7 ^* G

8 d6 W  W1 X) Q; s1 d5 H4 k5 \3 k生抽 - 1/2湯匙 5 c& e. z  d) P- G: V
胡椒粉 - 少許  * ~1 D0 v, J* m# |9 h/ b' c% r  G
生粉 - 1茶匙 ( M# Z4 O" k+ t' v" w. G7 ~
糖 - 1/2茶匙  
; w2 v2 Q6 j6 G! Q油 - 1茶匙 0 X4 u6 F1 F1 ]% o. H
水 - 1湯匙
$ Y0 p. ]0 N/ A$ g2 g9 }5 s- _) F: @1 L) d
  芡& N/ e# o# Y4 ?, ?) w
, V% g5 Z; k. B7 p  h' G
麻油及胡椒粉 - 少許
, W5 ~0 l- A$ S: q% \  \蠔油 - 1/2湯匙  5 u( {4 K5 J9 r; g+ C- f6 c# }# S& l
老抽 - 1/3湯匙 3 }/ v1 @5 m$ Z+ h$ n) H: V: ~
生粉 - 1/2茶匙  ) |- I4 G) Y* U+ F  r3 Y
糖 - 1/3茶匙
' G$ i. r  k7 `+ f水 - 3湯匙
) @1 u; [* \, I8 G; L! [( p" z& a) _
- H  l& Z$ P: v$ x! q, ?9 T ' m! u* e5 X! O4 d
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 , x4 G: c4 r& O1 v
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 \2 n/ M0 P7 M
3. 牛柳泡油，取出。  
9 \( |+ y  A6 F3 h% ?1 E4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
" m- {' N4 h% A竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* z8 \. @, Q. _$ G
# j4 e5 k% x" b$ a" C
% o0 r7 G3 n1 Y' Z, t2 I7 }材 料 :# {% u8 P! @+ d! b  q4 Z: p- x

& F3 Y! O; E! v+ ?竹 笙 半 兩
3 L2 i6 I* @' j- g5 G; t9 z嫩 豆 腐 一 件 ' ^+ O0 r; F0 Z! m! W
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: }2 ]3 y# y. S! X2 S% s榨 菜 粒 半 湯 匙 ) v- g8 N; J) b
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 k2 C# ^0 |1 d. e9 c唐 芹 粒 一 湯 匙 : K( z" i- U- A& a; p! O) u3 v7 Y
西 蘭 花 八 兩
6 b) p  }9 A9 t% Y蒜 蓉 一 茶 匙 % E9 ?6 f8 t+ Y! S
7 a0 a) n1 k- u+ w" z6 Z
調 味 料 :! \% p, O4 Z5 p( i4 o

) T5 L, c2 s" h0 t+ i1 y
& }+ E: n- b) Y鹽 1/3 茶 匙
5 a! L* r$ j( S: o2 Y# s糖 1/2 茶 匙 / |8 X* N- u( m( U
粟 粉 1/2 茶 匙
# k/ N% c- h* u2 ~- o. T- F) ~蛋 白 一 隻 # a$ @' V1 L1 p  g6 S" v5 c
麻 油 少 許
, y  s  O, \6 `+ h' m胡 椒 粉 少 許 8 Z2 N- N" V+ |# n
9 w8 J4 {& B3 H2 Q  p: {' w3 e

! L' y4 e: V. h, _. i
+ _0 h2 Y$ K4 G4 }3 Y' V; m
5 N3 m( i7 a& n( R: x! f% h; H獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
  v. g5 x+ l" F生 抽 1 茶 匙
! Y7 s0 a6 u- u; a糖 1/2 茶 匙 4 L0 m- f& v( b8 O+ R
麻 油 少 許 . F  R5 t$ H; T% N5 _" p8 q8 a! {
胡 椒 粉 少 許 3 {: \' E) [7 v( P; b9 E: i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
* c* v* ]% Y+ H. X. J4 M4 q+ w+ \; a- b; V
/ f) e+ V3 q7 U4 D% D) W7 j! o

% k: ]1 v- Y1 o, y. f
. g5 z) c! U! Q1 B製 法 :
) q$ K1 d7 ]" `8 M. {
  w8 b2 P9 p! }3 n1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 O! U9 x( [# u( u* I6 c/ j# a0 I& N

( ?) ?, M) r  `1 w, c, ^8 ~$ g" _ 5 q2 \# ?4 [9 _, i' W1 ]. v
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- }+ Q4 x) P* _

9 a: u4 \5 K! ?3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  `, O' f' L, e! t5 h

* M) w0 ]' u3 H' \4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% [: D1 v3 ]( T8 u, O* m
; y- b$ Q% C7 A$ L5 @% I3 e& D: K* Y5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  $ E) R9 r# v$ I: f
冷麵 400克
. o. ?1 {. d5 t4 Z9 i叉燒 75克
. ]; C& X& ]5 u冬菇 2隻 2 f& z2 b  B' p1 L, a
銀芽 50克 + T7 Q$ a# I6 V
青椒 50克 5 O& u# F3 T! {! A% [
紅蘿蔔 50克 6 Z1 m5 J% \5 p% u- \* L) F
調味料：  
+ r' m3 S  f; W! K$ ^; z, c生抽 1湯匙
: M* }2 _& d) _; m% t$ s2 K. S麻油 1茶匙 9 Y% o' L$ a+ |3 Z
獻汁：  8 w* s1 H, X  F/ ?: u
鹽 1/4茶匙
" @; m6 l* y1 d' l5 d* I1 O糖 1湯匙 / D2 l$ y  m! L
生抽 1湯匙
- ^  X% Z& G% o. |- D/ e/ d9 m熟油 2湯匙 ; F1 V: i. ~, c4 _- I
麻醬 2湯匙 7 g' j  S0 X# H3 e; \% c3 l( C( [/ S
斯高辣椒汁 1/2茶匙 2 B4 e: w. Y9 R
開水 1湯匙
! F' t& C8 e* O: t6 F+ ]) d  # n, Z9 z1 \& K' P( R, N
% |  |( F1 B4 f
  
9 A$ c" g% b3 D4 R) O1 O; F1 _2 k
* B: t0 @5 I2 `: l9 @' \製 法 :  
' K& I4 _  u! \3 f; a; v1.
# V( N& C# v1 ^; G& R 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & F; \. i0 W, b- I) P
4 q7 v& z1 f9 Z# ?/ k1 S8 P0 U
2.
: [" n. m5 e, _8 e- E8 ]8 V3 m 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : R; p: V! B2 Q3 o2 l4 ?

* c* j* X4 n' D, B3.
7 e+ q0 a4 h( D 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : H0 Q" j- B! w; G2 A" b
1 ~6 M) V! ]1 K4 B5 \" b
4.& ]6 ]1 ?( Y2 a) h  I* c$ u
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 `, ^3 o# M) {+ `5 S
$ b% l6 q, {" O) ?+ t" g5 B" A5.* C8 w  e8 s: x' o9 ^7 s/ C
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% o% c/ L; ?/ `5 E; l% p2 o9 O9 p6 L! v1 f% }
材 料 :1 N. Y' Z. K* |1 }5 P

! P8 ]& ~+ P. u急凍龍利柳 十兩 ' Q' k' W! h" o( a! u% B+ W2 n
洋蔥 1/2個 / ~8 |6 S1 m" \+ u4 `
甘筍 1/4個
6 e9 ^# l8 }: o: H. X9 T0 R" j蒜蓉 1茶匙
  e8 p! t* [, K+ v1 f黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ Y" e' }0 H) @0 u面粉 1湯匙 * c( K, U: q" a# X" _2 `
上湯 1/4杯
, {$ i2 O. e1 g9 O6 p( ?椰汁 1/4杯
6 W( I$ @1 s& O+ ~. A, M刀嘜粟米油 适量
8 ]. o4 V- _7 Z4 i調味：
7 |5 q' |& e) w- D1 J+ u' n* y鹽 1/4茶匙 & b% x  b8 M1 Q; P4 I3 H
酒 1/4茶匙   T! X( s% m1 m, r
粟粉 1茶匙
1 {# M9 ?! h+ E; f) ^* V胡椒粉 少許
; {" J) G& W# I+ A7 n7 ~8 ~  I6 Z  9 \1 Y0 V$ r$ G6 m

7 O3 E( f$ o5 F/ v9 p+ g製 法 :  9 v2 ?7 K8 S* X$ [
1.7 t% ?3 z6 O, l# X6 n0 e" K2 ?
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。" }: n: g0 [; b; Z2 \. M
, v- i. [1 Y2 e
2.4 I- t( {; ]: [- v) X3 G5 Z; W# t8 k
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2 o& |& X6 |# x: Z0 r2 R6 O
( @+ |/ a1 I/ }5 x5 x9 E0 q
3.
7 z# y4 h0 O  T" W7 O  ] 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。# P3 A: ?' e6 C) Z8 Z8 {

% s& ?7 m9 i' f& W0 Z: @4.$ B% }! I6 Z3 m0 l' o4 H0 y, G
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。# S, e1 m$ |3 Q+ x
* h% O& s  k9 e! [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: ' p2 i5 b- D  ]; ?* ]0 h

; L+ F! {5 J, u; ~" d5 a% W$ Z) J8 e4 A4 ?7 H" y
青瓜 6-8兩 (280克)
0 u  j9 Q# G& P5 Y" R9 ?* A) W蒜頭  3-4粒
5 `% l4 S, N. v( n1 s/ n$ x% }  e$ U紅椒圈  少許 + ]8 k! d4 u( Y! l* ~
調味料 ; K: H5 Q& y8 F+ M2 T4 V
生抽 1/2湯匙
" L/ d; `8 C1 j# G8 r) p糖  3/4湯匙
: U- c7 ~. P. K. b, n2 k  ]; ^鎮江香醋  1/2湯匙
; d: S+ ~. C$ o* ^$ Y: o) {- h麻油  1/2湯匙 ' ?8 `: B' j9 ]
胡椒粉  少許
6 m5 d# y+ y6 @# {4 g. x) @0 [# |% G9 ^) M! F$ M4 x7 b' J
$ I# e8 I# F4 x+ d% O9 M
- i4 u$ m# O( Z) L
7 d3 c/ m& z' q* f
6 i0 Q4 U# _8 O/ I* \; V8 ~& m+ p4 `
製 法 :
, n9 O: K% l4 Z6 b8 G2 t4 ?& \. D4 ^* o5 _. u& k
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( k+ F6 G' o# i' I6 G, k  i
* p! J& u5 {" n- A3 c2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 K( o, h0 b3 u( E. D- R5 e! y
2 O3 w) ]& R7 @2 Y5 B3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  2 r  R- v; T; c. m! K
青椒 1個
) r9 f$ @5 \0 J9 K! G) G  a& k5 \紅蘿蔔 1/2個 8 A, v% _1 O; m3 `; U6 B
冬菇 2隻
1 L" h8 E1 F& n. f" d3 g: m7 i筍 2兩
9 ?0 p6 o5 f. Z/ |# _1 m1 \2 N7 y& u花生 2兩
, M* G  N! _% z, r, a3 X+ X豆腐乾 2兩 ( H4 o4 P( R* N: v- R/ \9 S
調味料：  
. R+ `6 |. Q- i; S) F* ~鹽 1/2茶匙 * |( u* I* I& m) D
糖 1/2茶匙
7 W& F9 Q6 `8 `- o生抽 1/2茶匙 6 I; W  Z8 ^& T1 z/ w3 ]1 a3 s
粟粉 1/2茶匙 8 I* Z- d+ t6 J! `( H" t6 F0 w& Z
胡椒粉 1/2茶匙 * {7 \( p1 |/ U) G; M; W7 }5 P
水 1/2茶匙
) f6 D" S% U: }1 e9 E  % c* I: j7 Q8 X1 ~
( m8 R; j; {' V9 G" E
  1 T: G: L8 H" }+ J4 C8 P

* c/ b2 E  f- L. R$ b製 法 :  3 T+ n$ o8 T3 h( M! I
1.; i+ ~2 g% m9 t0 j3 o. @) E# n  F) o
花生炸脆。 5 [1 A: |: \4 H7 s

% ~8 v( d! D, ^2 G2.% w) G( E3 N% O1 A
冬菇浸軟，切粒。 - D* A+ N! F$ G4 _: D

: T; g3 ?8 [9 X' I" N3.
) k) u2 P, b1 C1 l: i, } 其他材料亦切粒。
6 ?6 c/ m( Y4 v( [
8 e/ m4 M- V& |# [+ F4.
! X! u- t  ^6 g5 p 預備調味。
4 K! C) G, n5 t6 l$ M2 b& z . U' F; h6 n- u$ L
5./ M" G- f7 h. K; p7 u
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 + X" I- `8 p& s0 o  h& s9 C  \9 `* N
. ]) Q# u5 u" |& z# n( H$ t
6.
; v$ R; |+ ^3 ^1 w 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
- p5 c( B7 n, i" x  t7 Fdid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
) P' p& Q: N* V點解我煮親d烏東都酸酸地既??% |7 y; q: _* F+ f: H& [
唔係壞,+上都煮左幾耐

6 l& Y) j  k' ]% ?' N烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:; v0 h8 t* q& T5 D3 [% _/ k
/ C0 a. S3 p/ `1 L3 f$ ~

4 `) [3 Z5 I7 w4 B0 \8 o: G
) K# {0 \/ o2 @) \點解

! ?1 M: i& m- h% h; Zwhere did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
+ V" |+ e6 f5 j* z# {- \. g- K
- g1 v9 Z. t; M, |9 r4 P
; v3 X+ m! i! \  V) y1 f
% a" W  N' g  P! I0 `* p$ i$ A+ uwelcome

0 h5 e; y5 G' e- N5 `
烏東的麵粉5好