【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
# W4 {: e7 W" ]; \3 V+ l) Y8 ]8 z: c
2 _6 K  p. `* W5 TXO醬牛柳粒
' j, R2 {, v9 W1 o; _# `& @: y9 }0 O
% Q, K" T) q* z2 K& g$ `8 V
材料
( o' O$ ^) G; M
: l  a/ }' I/ Z$ `- y9 L! t& f6 ]  l/ p) \& N
牛柳 - 160克 9 c; h; o4 n6 M4 f
西芹 - 160克 : t( _. c# j' f0 @; k- v
XO醬 - 1湯匙
' z+ x  X7 p0 w$ a# Q- \$ @- t2 [" [蒜茸 - 1茶匙 # n9 _- T5 a) I! ^1 B) f
紅椒 - 1隻7 u4 u, \5 x" a6 y( ?3 x& H
$ U6 N6 J3 p6 {5 }, d: U
  調味
- A2 j' t* w( ?& E  _% u- Y
* |3 C" E  k+ _- r6 u& ]生抽 - 1/2湯匙 4 w  r( u; M# k5 I+ U% o
胡椒粉 - 少許  $ Y/ G) Y- {0 f$ A
生粉 - 1茶匙 ( a. \. k) Q. \5 |0 \( {, A
糖 - 1/2茶匙  
+ V: z4 H" P% H! l7 w. I油 - 1茶匙 . M) X- y) i" A) ?5 S
水 - 1湯匙
% V# Z$ H, j+ u' f' n6 p3 ?/ \( W  r2 Y8 K5 J# G/ ?8 g1 T
  芡5 |" Q# }. e1 L
2 k0 y  B( j* x0 i7 b" ^
麻油及胡椒粉 - 少許
. N& Y$ W. z& a: S4 T$ S蠔油 - 1/2湯匙  
6 g, _3 `0 B" A) ?6 D( f* Z  Y0 F老抽 - 1/3湯匙 % G, N! |) S8 O$ M/ \! L
生粉 - 1/2茶匙  - E0 h& u  s! h& S( `
糖 - 1/3茶匙 ( l; S. l2 U3 y) o$ g" j/ P3 n
水 - 3湯匙
; v4 ?& o. F- t- g7 H, V3 [' d" Z8 u1 U. W4 T1 [* `

" M6 m4 {2 i3 I1 @* S, z, i0 }1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" }+ h/ E; o" Q' u0 f* |8 `2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. n  J8 k& Z- q) r$ u' r3. 牛柳泡油，取出。  1 z, r3 G- i2 z8 r7 G# }2 v) z2 X1 v
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙: E; _" |" g  B7 Q- Z

( j' z) _9 {* {7 C, N雲 腿 釀 竹 笙
% l+ c6 M$ k( U0 B竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 Q0 o$ [: f, s/ l
  T6 ^" V  ^  H, O% @+ Y

' [/ ]) L) ^  D; [3 K6 }0 @# m材 料 :" F- m; v1 f0 J/ L

3 f7 f( o$ n3 G1 d竹 笙 半 兩 8 D5 b  F: v( Z# U8 m. q
嫩 豆 腐 一 件
8 [8 r, {! L, Z) N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 D6 Y% s7 `; P榨 菜 粒 半 湯 匙
! r9 C4 _4 F$ k3 @! D" y# G3 S2 B甘 荀 粒 一 湯 匙
  c. N" ?- k: T& J唐 芹 粒 一 湯 匙
+ T+ }0 I' _4 |! Y  o4 d# B西 蘭 花 八 兩
9 U# Y/ ^5 s: V+ T0 ?0 b  ^蒜 蓉 一 茶 匙 7 ]$ ?/ [: E' a8 R% R: ^
7 Y' C% `# y4 s% u+ B. ]
調 味 料 :
) C2 [- L  Y. w. C1 V- s* [: }4 d- d
  Y* \( h5 t. Y; {& X0 B7 a* C; G: H+ s, U
鹽 1/3 茶 匙
! s( E! I* i& N9 ~+ |糖 1/2 茶 匙 % q, K/ Z' @4 P2 \# W
粟 粉 1/2 茶 匙
6 w; p# K# Y( f" E+ x蛋 白 一 隻
7 c9 H9 f, N$ a% D! |; x麻 油 少 許 + W, k0 a4 E: H- y+ D4 g# U
胡 椒 粉 少 許
5 N; i2 o; d9 P3 i3 J9 A2 T7 V
+ q( Q8 p$ B4 w: C5 ~4 z, V4 o! f, \7 _0 l

0 y: b: @* Q2 ^: P
% }3 s9 k, K5 i4 h3 C& [獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' A) `: |+ l; S- e- p0 P9 y生 抽 1 茶 匙
2 D+ i( }: u8 N( P. q糖 1/2 茶 匙
+ k5 S$ R* R0 h7 ?麻 油 少 許 7 `: p. E- F6 e0 r
胡 椒 粉 少 許 ' r& K0 \( I; Q. ^6 `& o
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
% B( E  H$ W! r0 Y5 T, |4 q: X; H# H8 e* e
/ M% {% E- R0 {8 }
9 u. r% G) ?& L' x+ y" }% ^  t& c
. p5 b- j1 }# \+ U6 f: d' c
製 法 : 5 ^4 ]3 J$ z& w+ k. v
7 n2 h1 l# x/ e" o* q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。, F) Z6 x: U) G0 E2 ?
* [4 V$ A8 z4 H2 y( @

6 h$ x3 i2 Y, I- T5 L2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' w- x4 L, x. p: V5 G- ]0 b
) e5 F7 V' f: A) `0 D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ i3 k& ]! G0 L8 f7 @
& }* |  p# h  C9 |
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% {, y" Q! f; n$ j2 i1 U9 \7 ]
; A/ r2 K$ `; C$ h5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
9 ]1 d+ t- ~+ A
" G" u% @. q  i, Z. J& P/ c小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。* u: k8 A) c: B! z' E) h

, ~. l  D9 ], h( g1 _  y8 M3 _材 料 :
/ [/ }# \# y7 x2 O, b! z2 h) g2 t5 m- ]% D5 F/ {' V& P2 a& x( b% E
急凍龍利柳 十兩 $ s: c2 H# f# N& r
洋蔥 1/2個
* M6 X8 [- V3 d0 s; O甘筍 1/4個 # @- ]7 m5 T0 `2 ~; L' \/ A
蒜蓉 1茶匙
. ?8 {# @# h1 Z, X2 O黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 [$ ?( O0 |5 B, D( |2 y% j) q
面粉 1湯匙 ; M$ S4 ~* L9 ^
上湯 1/4杯
+ n( o4 q* `* ?% V. g椰汁 1/4杯 " M" U, S) g4 D" v. {. z; r
刀嘜粟米油 适量
  H$ v, M( D, o$ c0 J調味：
/ G" D/ Z7 u- A6 I/ K. C8 K鹽 1/4茶匙
; g- i+ Z; G* u$ X, Y2 h' v6 w/ ]酒 1/4茶匙
1 t# [# l8 i2 a粟粉 1茶匙 $ N0 P6 U$ \2 L8 N
胡椒粉 少許
1 K& s/ e; N+ J% e5 }2 j/ B  
6 k1 B6 M! d7 a% f# H& b* S" a' F: u0 L2 l4 @& Q
製 法 :  0 [: ]3 X  a8 |: b* ^
1.
" e3 U! }/ r- U' S/ K龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
) b4 {/ J2 w  U( u! k# `5 @' ]6 _) N$ u3 M$ Y; s
2.
. m- N- W. M- H0 b7 L1 q洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。$ v/ N/ W  H4 T: K8 I* u. U% |

6 q$ \0 ~6 Z9 Y0 l9 K3.
. L0 I  f3 u0 c( E2 T, {3 d燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。$ q' @& g9 ?4 M  t1 S
" j7 J; I; R- X9 y5 J) P9 a2 @. i
4." _+ U4 Y  B0 q3 o! w% s& \) {$ _  H
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
- W/ s# u" H' _* G7 P
6 K  p, J4 ]# `2 U: A7 I5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵' f- v$ c6 @( a8 H

4 C% _; h" U) h( h材料：  
: z, j& I" Z: j; k3 L1 ]冷麵 400克
: X- m: l* \3 F叉燒 75克 " D/ V: J: G7 {
冬菇 2隻 $ I1 A5 K, ]# P6 z
銀芽 50克
0 ^- \& D- k" g青椒 50克
/ l& k, H$ _% K0 _& Z* @紅蘿蔔 50克 , x$ t/ T& ^  t0 z- T
調味料：  
3 }. n1 ]$ `* R1 j生抽 1湯匙
8 D# p/ d! @9 n# q. \麻油 1茶匙 % D/ l  o; b0 _9 J/ h
獻汁：  
/ }: R0 x% |2 B) g鹽 1/4茶匙
$ m* M' N- v3 A糖 1湯匙 ' Q6 e' e! h& Y3 w& Y4 q0 g
生抽 1湯匙
" k( t4 D# k8 y% b熟油 2湯匙 ) l( _9 \! S/ |" R, v2 ]& ~
麻醬 2湯匙 6 d  k3 {$ h; Y7 @6 ?
斯高辣椒汁 1/2茶匙
& F. c, w7 f0 O* J% b7 @, y/ l8 d開水 1湯匙
/ Q# `& Z& v5 m" \$ U5 _4 f5 j  5 b5 Y, W  M4 z6 Y9 ^4 x

- \/ j! U. I/ }. m" w0 T  $ a* L9 A$ m) h# d
& h$ {) W2 O8 w& }. G/ s! T& p5 ^
製 法 :  
5 L) B, M1 r7 A1.8 C+ R: W# |. I/ Y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
+ C6 }$ V* B" R8 \
1 W; R8 o- f% r! T# C9 S2.
" x' i' w- M- k; J- r- j紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ O8 |6 k/ `, f/ j
. I/ L* r+ }" K; d4 J2 U9 e3.
: ^" T) M2 R- k/ \5 e9 p' v7 i+ i/ c: G燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" V! [; X( M4 h0 k7 p) e9 @1 {2 {! B: ^- E8 b1 P/ V
4.( ?7 g, x/ C7 k
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ m& @! M* m2 h* l) g  B3 H6 T
* }; _: r7 i+ o2 b5.
  ~( Q' J4 \  G/ W* g; C上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜- E. i1 q& D  A2 }  x  _7 |
0 F' k  M' J" p7 Y( }/ T
材 料: & c4 L9 n! ?6 W+ @* c8 N) X5 e
+ y' M4 p+ X, A* K3 [- _9 ~9 j, ]! k

( p! j2 A! C: A9 O: i青瓜 6-8兩 (280克) ) S: {8 B" V: M* {
蒜頭  3-4粒 % Q  M# c7 _. n" W4 Q
紅椒圈  少許 & r( r# e( ?8 j1 J
調味料
6 {6 Q! A  |0 [/ f$ a' f生抽 1/2湯匙 9 X% ]7 @0 A8 @6 E- K7 \$ O
糖  3/4湯匙 2 j8 i$ Q) Z0 \
鎮江香醋  1/2湯匙 . H, {) D! W! j) j( J+ `
麻油  1/2湯匙   W! q! r, ~: s
胡椒粉  少許 * p2 ]- u7 B2 x" [
' Q8 i, r! {) O+ v4 y
' p% u% }! A0 s- Z7 \) }
1 H+ S# U8 L' ^+ L5 f( |

' m0 N7 c' e. ?" Y
, g# ~$ C8 K) u8 W6 J1 I製 法 :
9 |0 A6 }) _9 f* d, Y4 G2 F( T" y
9 T0 o1 C: A, W( k/ m4 K1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 O6 ~6 D: U! N% K. k' {6 n' n3 g
7 w7 f5 X+ J- n1 B
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
6 J/ A. ?, ]+ M
1 k8 n& k  E  r3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒& m9 g! I1 K4 [8 E, d

8 g2 Q" _) T  G; B4 }0 E( p材料：  - v# f7 ?5 }4 }1 |# B5 q) V
青椒 1個 ) P* V; S1 D7 J( X% \% A& e
紅蘿蔔 1/2個 6 e0 \; q) i: o. w6 _) r  g# N; X
冬菇 2隻 6 X) ]5 Y6 e4 N$ k5 G9 o
筍 2兩 $ y3 m( u0 K" ~- A7 q+ N& d
花生 2兩
6 _. ~5 e0 Z1 c' p& p豆腐乾 2兩
  p& }: V- q% }  E& P4 d調味料：  
# f" I: O' R( @/ v鹽 1/2茶匙
) t6 P5 \9 {* Q' M4 P糖 1/2茶匙
/ T4 ]. N0 W6 W) J生抽 1/2茶匙
' Y5 X9 |8 n; v. I7 q粟粉 1/2茶匙 , i5 |% O7 `( H6 s# L3 R
胡椒粉 1/2茶匙 * E8 ]0 S) o# D7 ]
水 1/2茶匙
7 o! C# @8 W$ d3 V7 T3 |8 S  8 _2 W. M0 h  B. \; p

) _% _+ f7 x( h* e- a* `0 }  
- J* N  ~! {* Q0 T% k) I! W) R) @
# k2 [1 Z+ l' M/ M+ c製 法 :  
" }9 [/ W! g; a) E" V8 K1.
4 s- O: b$ T! T花生炸脆。
9 F# I! V' F2 W3 G5 ?9 }3 B3 d8 s+ A. s% i/ ~
2.' o. q: t4 M6 o. f  f
冬菇浸軟，切粒。
- T% _) H4 H8 k% ^( @: d) E0 H# s* l: e; P  n6 X
3.1 \: d3 p% f. P, L; l* l
其他材料亦切粒。 ! K; o6 W: H/ @
4 {+ ]' g$ G$ f6 y2 ~
4./ {( T6 \5 P3 K
預備調味。
# p, C* h+ x" ^
! d5 M4 b( u, t6 a+ f5.$ M* ?0 G" G6 y9 F+ d: v/ c
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: \5 [! _2 |) o/ Z7 u
# r& z  r5 o9 u: Y' e6.
9 b* E. A% \) |6 l" ^' A7 C再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。