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碗仔翅
2 R" [) J5 E) e+ p4 V: ]9 d" `; M$ D% V. o; @
1 c) x3 k8 G: |/ F
材料! V1 R$ J4 C' k8 f  A9 Z

* S- f1 h& X/ e! {) j2 W5 T, h$ L上湯 - 1公升
* e1 C0 p% X) N. E# J8 a( r雞胸肉 - 100克 " A& o# c7 \2 {7 r, u+ X  _( @
粉絲 - 30克浸軟、切段 & A7 t# A0 p; L  z' N# I/ N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& z7 ?+ T0 y. W: J% v, H雞蛋 - 1隻 ! X! d9 x1 W& s& j. X8 g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . P1 N/ j2 e1 T

/ h  t5 `/ N9 y* P8 `烹調:' s8 B9 t4 k7 Y, {: A; h3 o

0 B% U5 Z  I( l6 I1 將雞胸蒸熟，切絲。
4 |: Y# m/ R! a
% E& D) Q- l: v3 I1 L2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & @# x: e' n7 u9 v6 y4 w

& j) o5 g" I( g5 K3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . r  A% _$ A8 P# e/ v9 \& l: d
$ S5 m( e6 A: Q% [
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- I; q. G9 \( ~# q# Y
7 w' V5 p# u( ^, b( w/ ?* k: U( W  q  E# R* d$ p) `" ?/ w
-------------------------------------------' R% F0 O$ i! R2 L
煎薯餅:( v# V& s# C* V' ?- o% |
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, j" a& i! M9 B- J( b
' K8 r! f4 s2 O2 u3 k8 Y; x
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 Y/ k% h! {! k" f% f# H
, v1 ]8 V+ z5 y0 Q
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。5 T% G% X" _3 W0 S2 w3 |' u
5 ]0 I! i: y+ r$ u9 H0 t
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。% O+ t$ u. e" U. s5 {  y) p
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
* A, W4 s; e2 ~6 j. r. K1 I4 R) N. b; f4 O+ T4 A
------------------------------------------------# ]. O! A5 x0 D, M
椰汁凍糕
$ r( I! ]% m4 \) {' S( t3 h/ @6 h8 L" b+ ~: u7 ~3 s6 B
材料: 4 Y; F6 Z' A8 I" B9 Q& t
水
8 e. w5 x+ {. o/ G# G2 F' g# i250毫升 3 D$ S* T, d' w6 |
砂糖 125g
& S: W" [/ E9 a: c: \6 P- J魚膠粉 25g
2 n2 F5 K" Z. K椰汁 250毫升
( a" w; |' c: i; _8 M% W. q+ l鮮奶 250毫升
+ ?( g5 P- [+ s蛋白 150毫升   `9 |' V$ ?# _" o
1 n: I& a, s' z- z9 `, n2 k8 |
做法: & R# G0 h& s6 X
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. : k; K4 A6 b: [5 J/ v

8 g+ l: S( \, O  |+ h# R2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
  T* d5 o& r' Q1 J5 a/ W& q: u( e; C4 f; b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 I/ L- r& X; m1 Q% F' w
心得: $ y  W. V) U6 y4 w
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 y# @3 k- k# e" y; M0 E* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 b8 q0 j. _1 i+ J, D7 L. \* `4 y& L
-----------------------------------------------------
$ |. F; i. V$ y/ J楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
; x! Z" s: [! \* T, S
& s( c  X* u; m0 ]& p. v4 @材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
. L4 Z! x* g) ^  j0 C" C" h# B' U" ]! Q! K2 l7 _
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
( U5 a4 \+ ]6 _/ I4 w
# R! G: `& I( T; {$ X' p3 \  D-------------------------------------------, [, b6 s2 R# `/ _' o) c' D# }
蓮 蓉 西 米 布 甸
; T8 J) u( z5 {
4 N7 {2 o( T/ i0 T. R材 料：0 M. k  U) ^/ R+ y1 f, j
西米 100 克
& G, N) {8 P" R# O水 650 毫升 5 A) T6 D1 ?! w
糖 100 克
9 w! p5 f; {) h/ [牛油 30 克
( o3 T' l/ Q% N0 U7 [* f蛋 2 隻
3 K) m% L7 l' ^- v" `栗粉 30 克 * W5 E0 Z: D" Q4 ]- C9 m
吉士粉 30 克
, N& v  Y4 o# w0 X6 W. F9 Q1 r$ i  v淡奶 75 毫升 + J3 k9 C. n  M  g2 \+ T5 G6 d
蓮蓉 80 克
* J$ i8 s+ R# u; f  L/ X/ J* R3 g' q( O
. Z# D% i/ ?/ l" Z" [8 @做 法：
$ M0 r7 d% j) |9 Z2 I' H# D) X- ]1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* P7 P" {+ r& y" d% ?4 y5 K
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
+ C# r6 U3 e$ d0 x3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。; F* ~4 K, Z- ?0 C
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
3 m# L( r. g. A" D+ S3 g
' e  u' T+ s# _* U. ]% ~---------------------------------------------------+ q0 @1 y3 w3 Q6 L2 k% W2 x
糖心朱古力& }9 ^" r9 o; p2 m
* W4 T& }6 I- H! D' L" Z
材料: 份量:   I9 X2 P& x8 c4 C
牛油 100g ) x6 }5 \. G- ?  I
忌廉 50毫升 - r8 O5 p2 J" H; [) f7 Q
黑朱古力 350g
' b5 Y4 @! {% f, b# @+ K濃咖啡 50毫升 . E% R) C. n/ i% B, Q" t
白蘭地 1湯匙
3 s, W8 S: d. K' a$ y即沖朱古力粉 適量 * ]7 Q1 a0 O' k" ?8 `" J& d/ |

6 e  f% k: P+ d& E! {. t4 K/ m) M0 H) ~0 s8 k
做法:. o) N% ?1 i1 |$ v  b) U' j
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 k2 ~. G( J% T7 A5 I) B4 P
9 u- }6 y, w+ a4 \在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% b! w: N, P( X# Y$ y
  b1 v- V" m: ?1 l3 Y第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
" y( O0 s. R& I可。
' |8 G$ ~* m7 E+ \/ d-----------------------------------------------------------
+ @4 M0 d+ {* B# F鮮奶布甸
% x+ g  ~9 S* r& H8 s  V; q- c* o& s2 y+ p- }* z7 Z
材料：0 b/ I# ^, E, @5 x2 B

' d/ B& M5 X- a, ?9 v% [9 D牛奶 450克% d# O4 V( A0 o1 M8 r
糖 45克' N1 `4 S1 g3 c3 S. b% S  Y
蜂蜜 1大匙; T5 z: f, J* p& P& L" x
蛋白 2個 - Q6 L( c1 D% L
鹽 少許! E: j1 y/ u' s# G" p

5 {" ?  l1 f8 l; {# Z9 T, }3 ^& G9 q
作法：
+ U9 e" K7 g: M6 s8 u4 H- j/ k: S! E8 `/ S
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
- g: _/ e3 a* |) i% M3 ~$ {7 f1 S2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
! r$ f8 A3 a0 F( V# L. G( ]: P3. 中火蒸10~12分。
4 g4 e, {; [9 L3 b) z- e# ^; Z------------------------------------------: Q  ?% _- _# {3 s- g
鮮奶燉蛋白
  Y" {' f" `9 ]* V
! j1 D5 i3 K% k9 l材料﹕２人用 　 % G0 j$ {7 M7 l' a: d* @5 H' r, b
蛋白　　６隻 4 Y$ l' I. I/ u# T% v/ ?. h* q
鮮奶　　１/２杯
) X8 ]/ i" |5 r  i5 d清水　　１/２杯 & H! ^9 J: D1 ~& e* F
糖　　　１２０克
9 Z: r# V  X; V5 e7 b- ^$ U
. d8 _  R& ~+ u3 Y9 ^! C& O做法﹕
% M" ^/ A$ ?# ?1 Q1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 P3 q- ^! _" d' R2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 2 R; I5 I; p4 `. h
3. 燉１２分鐘即成 7 f) S  r; V/ m$ i. X2 b# d- E
------------------------------------
3 ~& _, P$ x5 u) ^* M' A6 p雜 錦 蕎 麥 冷 麵
" X' s% R# y, i) o
" Z: x: c/ z" c+ P) d+ O材 料：
$ v. i3 P& T( U! C# Y2 兩雞胸肉
5 z4 H* S' w7 r5 O' ~! l2 兩青瓜- n" t3 Q( w3 f+ ?3 v, e6 ]: G
1 兩紅蘿蔔
' I4 p' z7 T9 a# h' d3 兩蕎麥麵條3 U# o; V2 _3 o8 a- ]' A( P

  h8 O6 i$ b7 b: P烹 調 方 法：3 C$ t6 L/ r" C' G' f
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
9 E9 B3 E9 P# L3 L! f: R' e: Q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
& I8 D! ^5 B/ @5 n! R$ C$ ~0 t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
5 k, `! a1 e# G$ e4 e- s$ A( e) A4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 7 y& \& b9 Q) Q. U
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
1 B& C) A- G9 k7 a" O% P" A- s-------------------------------------
# J/ T+ Z, `. x' p& r0 H簡 易 芝 士 蛋 糕
2 b9 X- K, ~6 s+ l' C
- ~5 Y8 {0 p' d3 [2 r' u1 Q, v* V材 料：
8 J1 R  d# M. H! G/ k" h' }消化餅 6 塊
8 \6 e7 q3 Y3 k1 j: o6 |$ B原味菲力芝味醬 1 盒半 / A/ A  L( h5 h& a- B0 S9 H+ d
煉奶 1/2 罐 8 g0 w- O, S% g' K
牛油適量( }6 W) I6 }+ J8 h+ S
4 Q1 W& b& z+ J$ B
做 法：
, U( F1 X) N- @( J2 M2 h: h+ G2 s1. 將消化餅壓碎成粉狀8 W9 @6 y. s5 l5 n$ j! Q( z
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底( f" W+ l; e* c5 N* D; ~$ V* U
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時/ z0 q# S4 s% P! g
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上1 X# M! H! W; Z
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
5 w0 _" i% [& W: N7 a( y
  y/ y8 ^: N; X8 H4 n* C7 y---------------------------------------
7 \) x, I  m3 L" t" _+ N雙 皮 奶
8 h1 l. B. ~$ Q
5 M  Z1 U) E7 `6 E$ j( a' y- A材 料：
* c. B0 a6 L* d0 d. d' I6 j鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
6 d) b8 r! W& e6 t& m$ q9 [+ n1 |雞蛋 3 隻
& n" z9 Z; Y  }& p. R* I( I' v幼砂糖 4 兩 - W  a- c" J4 g1 k2 i  b
白米醋 1/3 茶匙
" B0 h; H' W& }: Z4 z# Q+ V5 G" C* `
做 法：
7 l/ b& U3 o1 `- _3 @# X" h9 }; h1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 |4 n, d6 e, j9 b2. 待凍至表面結成一層奶皮。$ b8 N6 u7 Z& Y. p
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
1 H% d: m# g! L! n) \' G5 e4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。+ ~9 e+ Q8 I; e3 s  I6 ?3 G
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" @( _- s: y. \. s! w" u
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
# s  K/ X4 l) C* g, Y) P$ A! d  O( P9 g4 z  q
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。! ]. }+ ^$ ]  {8 l. D7 `
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。2 J) Z- k$ w7 B9 s2 O4 w4 A
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
% D* u; S* q% S- z: n' M牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 K1 Z2 K. q  A3 ?-----------------------------------------------------
1 @/ X( z6 y1 u2 u( K! s糯 米 慈$ b- e' ^) M; R2 Y& k

4 T9 \! v; W  ]) H材 料： % b1 I0 t( h& P3 Q; z8 h- N- Q
糯米粉 100 g
) V3 p& o9 f, Z; Z/ T豆沙 50 g. m( {2 l2 l- w8 f+ X. P
練奶 3-5 茶匙
* |. d- U  |+ h8 D水適量, y: E  L# {8 Y2 C9 c- n
耶絲適量
$ O/ w( a6 I9 T4 S
0 r* [( L$ H, U做 法：: o0 v& z2 G" V' Y8 K; ]4 [
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。6 b1 t% M1 r8 J5 |: \
2. 把練奶混入粉團中。4 l! t2 |1 D7 o% X9 f/ n9 t
3. 把粉團搓成長條。; ~9 A7 h' V7 Q
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
* u# x& G1 d0 p' D6 H5 M- ~6 J5. 將豆沙分成若干分。" j. _. H5 D- J& A: p( M7 s
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ i: a) _/ Z, u) c& {4 F! h
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' J; m! x" i- ^( Q7 }7 D. y
8. 灑上耶絲即成。