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碗仔翅! c  }' X$ c$ e" K+ {. z

0 {1 n2 I  {3 I1 B" V6 W% @9 \' D( \+ h- i2 W6 q
材料0 f' D$ e# j4 H; q. `
- b& t  w* ?8 j1 h8 C! [& c+ p
上湯 - 1公升
6 Q8 u  h( z6 ^4 A/ C雞胸肉 - 100克 6 z, F- r9 B/ O: X2 \
粉絲 - 30克浸軟、切段 + y0 n7 e; D8 c) a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
  n7 R0 s! u$ N3 \4 F0 L0 d1 }雞蛋 - 1隻
8 W3 q5 c1 S6 R調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + \+ ?5 L$ B8 G! y0 n7 s8 E; i
0 C" m6 _9 F3 L& u/ d
烹調:, ?- y9 b6 |: B7 U! Y/ A' R% P. Y

" t9 Q! G% d" u8 h1 將雞胸蒸熟，切絲。
( x+ c6 {: h0 J8 G1 s4 b' {( G: G( v7 I
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ( f& k5 _9 G3 ~
  j( X- V+ c! ]1 t1 O$ B; Z
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . g, n0 T& t& @4 j4 x

# ~2 V( Z! [7 W; T1 S/ |4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ( w; w3 t5 u" N: w1 a1 }+ P& j" Y. T
! n6 H7 s1 w7 b/ T* X

, i9 A: n  g+ g0 G-------------------------------------------3 O; _2 q% w# B7 K8 B
煎薯餅:
. m3 T0 i! `8 M( u-------------------------------------------------
# r+ f- \4 N# x' S0 T7 m" p( P材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，3 D/ \9 u( l: l" E; N
" Q# h5 B) y* ^
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
. Y9 A& X. B( k% l3 w7 A' h4 a* |6 \' K( {. V3 `
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" }- h( s+ N, N  [0 c5 }) }9 O- q3 A/ t$ m! z, H) @9 D0 k
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
  n8 B% F3 b; C1 l- q+ c做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
) r- }% d8 S6 a0 M$ c& e6 m% d5 T0 z0 A8 ^9 V6 ]* F
------------------------------------------------7 o, n9 s9 ], q
椰汁凍糕
+ u' [8 q0 y& k9 m: Y8 E) E
) O' ]1 w5 k+ b1 Y1 m+ w材料:
1 b( Q( B1 b4 U+ _; V; W9 G水
* ^# o( E* u3 S0 h: H2 M0 x250毫升 : }0 r+ {4 M8 I7 K7 O' {
砂糖 125g
8 C6 \6 p1 T% c魚膠粉 25g 1 b/ M# w+ e" p' @4 N3 I  ]: E" E
椰汁 250毫升 ! L, p# G, [3 U' E* Q6 D
鮮奶 250毫升 & l9 V4 j+ W; U
蛋白 150毫升
- I* Q; l4 G& y! }3 D2 q+ L# x8 u) a$ m' g$ V
做法: 0 {# O* v+ V- s
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " |) c' [3 v! N, F0 q
6 e5 C6 h: P, u
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.   p1 K6 W1 E, d, P5 A
7 q5 @8 Q; U) K3 o
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. : b% z8 Q/ x( U- k
心得: % s' I, ^3 `4 T! x  t
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
( [8 ~+ e7 i& v2 J! `; E2 p3 p* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 8 {  E  E" T# I) {
-----------------------------------------------------
9 @* p$ ]5 p, \- a$ c+ x% Q! p0 X楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
: B6 w1 [9 \! v# \" Q0 B
/ {" `4 t4 M4 S3 Q" {3 f1 `5 H材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 2 \8 B4 I2 H& V+ E8 H' ?/ R# l

1 m/ q5 L3 G  H9 d0 `0 I2 e做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ( n4 W. ~$ D0 H1 ?2 T  g) ?

0 F2 V" g/ R) }' l7 X- J! ]8 y-------------------------------------------
4 K! V, a5 [% V" Q8 _% _0 _4 \蓮 蓉 西 米 布 甸 8 t" u' r0 s6 s7 }5 i: f1 O
* f; t* J5 W% f6 I, u+ I; G  n2 j0 x
材 料：3 G% K9 @( E& s0 i+ V* j" \5 P
西米 100 克
: ~2 e2 `6 E# Z- Q5 r- V! `: e水 650 毫升
% e. z& w; t; Z" W0 G# t糖 100 克 % g3 `% D& C8 [# J
牛油 30 克 + B! Z. R2 K7 E  |3 ^% ~
蛋 2 隻
! n6 I7 l  |2 [( M9 U栗粉 30 克
* E7 Q  G3 V' L吉士粉 30 克
; w2 I: B- `, E) t; a+ M淡奶 75 毫升 * ^3 z- {) n# T- Z0 H
蓮蓉 80 克 $ e! u+ g* h( \# G$ ^% Y* t- h

/ c7 a- y- x4 q. H做 法：, N& T' h" ]) w2 s5 R
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
0 s/ E8 s2 @6 l3 o8 A" R% q! ?2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& t  |! h# t2 E7 u0 G4 Y- Z5 G
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" c, ]# U* p: Q' \% X! S" o
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。! n7 j: {# u- J) S

& [$ q, h" Y8 H) V' A---------------------------------------------------- U5 u0 p3 B: z7 a3 [/ `
糖心朱古力
# `& }( z) U4 l8 t
1 {/ s* Q1 A- X& g% l- c材料: 份量: & L7 r  Z$ w- b  i
牛油 100g " V) }: k2 q# b+ w4 E. y+ W
忌廉 50毫升 0 p2 J8 L" A2 f2 a, d8 S
黑朱古力 350g
. N0 Z8 O- V1 r' J) M0 r" ^  t濃咖啡 50毫升
3 k, O5 J. P& K7 @6 y+ _# ^) P白蘭地 1湯匙 : q# [" U" b7 h; u" v0 ^& P9 N8 D
即沖朱古力粉 適量
5 T7 B# e# J$ ], N" m0 Q' l9 A. n4 t6 R2 b6 W6 k& c+ e. M$ t) J

" R7 t& g6 d- s8 ?4 F做法:3 {' g" _7 G' Y/ D# X( X6 X
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ h. h2 u% b" W( s- q

/ I1 j' ]/ y) n# T" _  u! s在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 ~- Y& ^; y6 @

: N# j. J% n$ Z$ z) G- \第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, x& [4 d* G* v& n* v
可。
9 f; H; R7 M- N-----------------------------------------------------------3 t7 u# i3 X% j3 b/ \; x
鮮奶布甸 : t& y8 ?! s  j! V! Z* w
& r5 O3 w2 m1 N5 `; |' X
材料：- D0 F7 Y+ c3 {! e9 q- d. Z
8 c! N$ ]  m0 E( C. D
牛奶 450克
/ Z: l6 c6 q- z5 J* g8 k. N糖 45克
+ K2 d( G/ _9 {: y蜂蜜 1大匙
$ }* J% R2 U) E( C0 @5 A8 g蛋白 2個
7 u7 i0 |. n7 m  g6 U5 w  X7 {鹽 少許
  f" ]. y/ w- ^
$ G8 t1 ^% m2 G+ S7 [
; N7 t0 y( X4 w1 K作法：
' U  k8 p* Z6 S$ M) D3 |" q2 j; g  G$ @
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
! d7 i* a  A7 O" D6 v. R( B# A2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 t7 v6 m% W1 C* t2 \3. 中火蒸10~12分。
$ L4 g2 }. B/ J3 Y8 @6 N------------------------------------------+ K' X- m8 O+ R! o" K2 M
鮮奶燉蛋白) l: z$ N0 M( ]8 Y/ L! e; o" q: h

6 ]; G" h! @# M1 G# E) _% ]材料﹕２人用 　
9 e7 `1 G5 R9 p1 Z蛋白　　６隻 9 _8 D" t4 S" _1 }: }
鮮奶　　１/２杯- q( f" l( c, |: t9 j; d% K
清水　　１/２杯
' j/ K, i( X  A: q. R3 `糖　　　１２０克& y1 f7 J9 G! ?1 I

, h- b$ {9 `$ }# X, }9 ~. d做法﹕
8 N8 j4 Z+ ^) B% K) |1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 3 g7 `& O  {+ }, f
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ' g2 V$ x; B  Y: n
3. 燉１２分鐘即成
9 c- H/ e$ H1 ~! [! a------------------------------------
4 M. ~- g5 A0 ~- b8 m/ I" x雜 錦 蕎 麥 冷 麵% e3 a  v9 E+ _; R6 s

9 q4 p6 x6 o) y5 d材 料：
4 z4 b# N8 f# ^2 _! L' Y2 兩雞胸肉
4 u7 l% c6 N, E2 兩青瓜; o5 i) p2 o) _, Y& ~* t
1 兩紅蘿蔔
, x. @+ k! E6 ~- v3 兩蕎麥麵條
' g  I- o0 ~1 H: S/ K0 J# q
. h7 |4 F* i1 s* d0 ^. O烹 調 方 法：& }0 L% r' v$ l1 H9 s! l; f
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
1 Z0 A" l& x* l; R: `2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
9 r+ M9 d$ ^) `3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % d6 \  z# i$ ~) I7 z+ B+ t8 @* N
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / d3 J6 E; v* h: C' O* H. x
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ x' E; ?, ?( f! r8 f-------------------------------------0 ^; I/ n: a9 v) u! q  D% j# \
簡 易 芝 士 蛋 糕  }" ?  l) j( d8 \( H

4 `8 ?, u: t8 T7 u; h" Q& I材 料：
  f, o: ]7 M' v, \/ ]0 U消化餅 6 塊 " P& x6 K/ \  z% w& `( ]  S, a5 q
原味菲力芝味醬 1 盒半 4 L2 h+ }1 M1 K, z4 }; z$ F: k
煉奶 1/2 罐
/ ^9 P" |7 p; I) v3 \5 d' T牛油適量1 k$ c8 ?* _9 L
1 e9 j: g% Q# h/ A+ H
做 法：$ q9 }9 w7 `" u6 v
1. 將消化餅壓碎成粉狀
4 W. D& j: d' m# X  n# f2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底, n$ }; ^1 ?0 O
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
4 A3 G# w+ X3 H( c, t; B1 |/ s% k" J4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
$ n/ e, j7 r. U( t2 b5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) g8 u: @( \7 o! l9 H% H. Y6 \# R0 L$ ?( A( h0 _4 Z7 ]0 c
---------------------------------------
0 G+ V6 c* ?' N雙 皮 奶
$ X% B' O  Q  T! f( P2 t5 J* \
% h' K1 D6 _) I6 D1 G材 料： 4 F% p, h. _% _% s7 C
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " F4 T/ i' `  K, h
雞蛋 3 隻
! C1 |/ `1 v4 ^; I$ n1 L  M" H幼砂糖 4 兩 ( X. R: _: E2 t8 l+ V% n  K
白米醋 1/3 茶匙
/ F& U1 p8 R$ N) G7 F
7 p; M* [% ]5 x/ q做 法：
2 l2 A0 x% }# {6 k6 x: q; g1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。0 H$ [6 I, c  G- _3 R. {
2. 待凍至表面結成一層奶皮。3 C( k8 t1 M9 c2 r2 }2 I! N! w
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
* P! @4 q- M2 W7 h4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
% {# \: r' T: Z0 {5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
- K: M8 n# V; X' }( F7 z+ C6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. Z# X0 @4 \* F- z+ A  h2 E$ y: P! f# R; X( X
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 n# i0 b8 m% H6 P蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
9 @$ V+ m- I% p7 m米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
# G. i  l( H9 p/ x牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
9 C# H+ O8 Y0 |+ D, n' C6 {-----------------------------------------------------: k- }# {: [5 P, Q0 O% s
糯 米 慈8 T: S7 e2 L( W( A8 |

: Y, y9 f9 W6 Y% N5 m, C材 料： 5 |  O1 Q3 s% s" ]: }
糯米粉 100 g
/ T) h% B6 P9 b7 A/ C# K! c豆沙 50 g
1 k4 ^5 z2 y" \: N! J練奶 3-5 茶匙
' V" G3 d/ H( x! J水適量
0 i4 ~! A% _3 D+ k' X8 u耶絲適量   p/ v# z1 Q6 n9 g8 G$ }, m1 ^# ~- ]
. B0 Z1 \& L, p7 I- e
做 法：. ^8 D: j% `/ l2 Q3 c: z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
* B% Y7 D* `/ @$ ^4 c" ~% E2. 把練奶混入粉團中。
9 l( k; {# h5 A2 y+ O( o& T3. 把粉團搓成長條。
: [- e' E, V- I6 w- C% j4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
) N9 E- n; ^8 B" i" c$ x5. 將豆沙分成若干分。* Y' f: @4 f9 J3 h! D9 g
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。- U/ ]" p# [" P* y/ g
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。5 l+ r- {# C5 B
8. 灑上耶絲即成。