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碗仔翅
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5 _* x8 N2 O  n4 L
材料  Y4 m- u+ N8 R3 e# E
2 Z6 f7 f: T! ~! e, J" e- j
上湯 - 1公升 ! g& U% i/ o% n
雞胸肉 - 100克 / U# T, h6 T" e4 b
粉絲 - 30克浸軟、切段
. K7 Z* w3 H) H2 W  ^! ?4 N2 ?冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + [9 ^9 A2 I+ b% r8 A4 b
雞蛋 - 1隻
; d0 Z% h) o- ]調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * r" J. C& j; m& f, m& r7 I
2 [6 ?7 d2 K, c
烹調:- y- ~1 L7 \0 B; p
6 e! |  A& |( s. c) Z
1 將雞胸蒸熟，切絲。 3 c9 a+ R5 K8 A) a& ]) ^8 l
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2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 a0 a4 z3 k3 \0 O& A
' p) s( j1 a9 j  _7 @0 X' K* C3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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; Z. j8 Z, T9 G3 r煎薯餅:
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，) L, F9 k- j& R; D# @* E! E
2 U7 b6 r0 O3 q2 `  m% X2 m3 F4 r
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
9 `! B% M5 K3 k* t0 F2 y7 W( x4 u$ o) O. Q# g$ f9 K6 w1 p
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: h7 i+ O; ~. l6 V: k1 Q; e( @/ Y+ h+ T& {5 w+ P% a/ _- _
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
' y: X1 y( [/ X3 I: o2 p做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
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; b( Q8 @$ `4 U$ A  u3 H+ e------------------------------------------------
2 G# `* x/ B  Y7 f' M4 m$ `1 \椰汁凍糕
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材料: # I8 B, Y* M$ Q) v5 I" B, z
水 1 n! V' \5 d1 Y4 d, d
250毫升
, X1 o( O- K4 O, R, I" Q- C/ w砂糖 125g / s5 M; N9 K& ]) S% {- P8 c
魚膠粉 25g
# o) h1 k$ y, L! b$ y2 z椰汁 250毫升
1 S: k8 ]' A: W$ ~. o/ R0 C鮮奶 250毫升
$ u1 }* \7 I% N6 c1 \蛋白 150毫升   t$ ?" k/ ~/ k" }8 y& `7 e

; y* D# t( k) o) ?3 k$ e做法:
* A8 @5 W- J3 V+ R# A$ `8 U! g- n1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
/ X0 {8 z* J- @" r+ X0 o( C( _4 g/ L* j" j' ^
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
, e' W/ R6 W. B1 `& B. s5 b0 F$ n$ Q
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
) r% S' H. F9 N) R3 j6 t6 h1 h心得: ; M' s$ i( i" Z) t) R
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.$ J& g1 ?( P& y6 P
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & c9 x  _% z, ]+ B9 `# f5 U( g
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ( Z. m2 j2 m& ]
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材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 # q. x3 n, `# D
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做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * G1 c/ g& l* c; S/ G! @
) R8 E$ [: u5 `
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蓮 蓉 西 米 布 甸
; c/ C8 h! D( T& n4 b: q9 S9 i0 _# Q. y
材 料：
; B+ H2 k1 V4 D3 ?' f西米 100 克 % u) j# K0 G$ q% Y9 x0 x8 _
水 650 毫升   V7 i" @/ ]% f$ R( W
糖 100 克 : q5 _  r7 H+ w9 j! Y2 u: r
牛油 30 克 % D6 H  ^, p/ v# o' Y( V1 z
蛋 2 隻
2 N! X9 f4 [& x栗粉 30 克 4 z; h: f( F; g- U
吉士粉 30 克
$ b, z# V9 I% a. g8 W% k4 |2 i淡奶 75 毫升 8 {) f1 H1 C  s2 `. f$ D
蓮蓉 80 克
4 F$ b) A' Z4 P8 ?6 Q  m) |2 G. s: T8 |0 o4 d, u+ e% t8 W
做 法：5 i# n. C4 ?( Q) ?0 v
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。' y" z( `4 K, W& v. r
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
2 I' g8 l' M" f( Q  w; x6 P3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" A/ p, x! B" Y, H3 k9 c) K6 A
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。- r/ y! _0 A; Q3 {5 N* P2 w
6 `0 x+ m/ c4 |2 T8 d; ]" L
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1 @4 l& \6 S: B% h& o3 j糖心朱古力+ {. _7 w% I1 D6 e6 H

: O. W) Y& w6 T- s6 B# X材料: 份量:
* v$ C9 B) M0 c+ i牛油 100g
5 H5 p) x& l( {$ w( D' g) c忌廉 50毫升
% N. `% O3 y: u  l! m/ I! d8 e1 ?黑朱古力 350g
4 v9 N1 x4 D( K; b濃咖啡 50毫升
! H  f) W5 B# K6 w白蘭地 1湯匙
& f8 J: ~5 t+ V; I即沖朱古力粉 適量
) f- x3 X! J8 p+ c: T6 F6 H! ^; P7 J3 P: ?- l' g9 i

- i' F7 U; V+ |* o3 [做法:
" j: _4 R- A3 o# G/ b將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 ?% M" X6 U( J$ J* S' D

7 M  y& R! K# c# ~, K在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。; F9 D1 Z0 @; u  Q+ t! C
1 S, T7 [  s  s3 x$ F- `% T* e
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, H* }' v& r0 L
可。' o' S0 U* a) \( E
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  N, i8 g+ U/ C/ _6 ~, [鮮奶布甸
$ O/ N' v( p" {- ^; B( X
* e! l- ]# T" u4 Q9 U0 W9 w材料：: m0 N! r. n9 D% ^
) w; ?' O0 R" A5 D1 h
牛奶 450克
% Y- B% z* L3 |% |0 u糖 45克6 P/ X/ z; F4 |" D" U& m, h
蜂蜜 1大匙' ]$ H# _# \5 x5 s7 C5 Y7 [- l3 _
蛋白 2個 , d( L* H0 ^% S  E) `) ^& @* w$ I
鹽 少許
' O: a5 ]$ o# E  K) d2 N( g8 C5 k, _" Z! w! i- [
, [! @2 [0 [" q9 W% ~" C( |$ R. X
作法：
2 |. K, X) x! [1 O7 [7 S8 }/ g/ @6 D4 f2 D0 c) I& k  E
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
9 L  t/ y! j5 M4 x2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。) w& X6 B1 @0 l* R# a0 r
3. 中火蒸10~12分。
, T; K3 }6 D6 b- s------------------------------------------
. B+ d( ^7 p. d, h' z/ X鮮奶燉蛋白
' Y1 v2 O  Y! q" j( Q! u* h
8 r3 c0 P% v6 }. t材料﹕２人用 　
. e$ T' K, [! ^蛋白　　６隻
/ q. H! B* C$ M7 o鮮奶　　１/２杯0 j# A, j9 G7 l6 V8 c
清水　　１/２杯
9 b) B) T3 a3 r  c9 ?' C9 {. }糖　　　１２０克% d9 C7 ~4 ^+ |# H% |' L

$ [9 `; J5 y! B. g* ]  `3 ^做法﹕ ' D; s& H( o! \( m- l9 d) K" z
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
: q- ?0 C! g. }0 \$ m4 [2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 2 ^8 \. _: ^; E; f* {1 U, Y( \+ U
3. 燉１２分鐘即成
/ U4 g" o% j* u2 m/ L1 s2 n------------------------------------
  D& m+ G. C+ ^" m1 e) a雜 錦 蕎 麥 冷 麵. M3 Z! P% z( j0 i- K

1 x4 ~4 G: P3 D材 料：
, Z) g! I6 `' \; `3 d8 \- e8 q2 兩雞胸肉
& @- T* E' B/ x9 l+ b: n2 兩青瓜
8 [& }# ?, B6 N5 H2 z1 兩紅蘿蔔
2 a7 J, C/ ]% K$ H% @: z; ^3 兩蕎麥麵條& p0 N/ X$ u) u* }- P

2 I* {  w- K* ]烹 調 方 法：
9 g4 g* p! m; y% P1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
( k9 q' V& o2 d7 q9 f2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% ]9 }2 X' _9 b/ k4 Z, {3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* e0 L6 S6 r. H4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 n( s: j# \& P
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
8 Q- ~+ H+ f* N) k-------------------------------------
' z5 K! d. G& u簡 易 芝 士 蛋 糕" I& e" ~6 V6 v+ |

% R4 S* }/ W) L+ O$ @/ ^材 料： ( u( B) i& i7 a! Q' Y+ E: n
消化餅 6 塊 2 v+ {- d3 n- N, T  H
原味菲力芝味醬 1 盒半 ; d2 ~: q/ ~# d( l0 i
煉奶 1/2 罐 : M- O! T9 V# _8 M  H4 l; H8 r
牛油適量
, c" L9 j" `9 ^- V' L1 G2 w2 ?; t8 E- G( Y2 u" F
做 法：7 t& r" Z" @$ j/ i
1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 Q  o/ a7 O$ j% L! ]7 o; ^6 Z$ ^2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
( Y7 X: U, @* ~3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ i: n+ X: E) \; V8 _2 G4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上; k% V- @$ R; J9 W  ~, ^$ S- ~
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ X5 X4 v- S/ `
; Y6 ?1 A9 f5 y3 ~" E  q
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雙 皮 奶" D9 X& o, h5 ]- H/ y  G
( A- z9 V, y& M( A* ]
材 料：
# t, g- V  |$ m2 Q鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 8 T$ h+ y2 z7 k: b( X
雞蛋 3 隻 8 D' j9 z9 X" X. m7 y1 R' E
幼砂糖 4 兩 5 W" c) j( o( i2 R8 g
白米醋 1/3 茶匙
2 w' K1 \) K3 w" a# b3 Q4 L! o. b4 [0 A$ r3 G
做 法：8 Y: p7 |, n: F4 u+ R' r; g: w
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
4 L( x+ i0 J3 J( w2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- E5 U1 Y$ Q6 H: i3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
4 {: u! S1 ^1 `* N, D4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。5 D6 m% J2 R( C3 O4 j0 @
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 w/ P8 W1 E: N8 g: a6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
  o4 i; m/ \7 u1 P6 l% e9 ?! |' E! }# f- T' f: V( k
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
0 [2 w, M  F. j" v蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
: H! Y; h+ o6 n8 _( I! U: s米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 E5 X/ K- S0 ]/ k$ x" W7 s1 e4 b" p
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" U' c, G  ?' t; }! @( [* J# {; [
-----------------------------------------------------  a0 B% k/ Z1 O. Q
糯 米 慈1 t7 ?* \* G. N) _/ O; f( N& Z8 j9 n

. O2 f# ]+ ^7 B/ g3 |& @$ g+ j材 料：
$ |1 n; J" z- z# \% @# H, {, x# R. ?7 A糯米粉 100 g
5 e1 L+ J" G; p4 i& H豆沙 50 g4 V0 g& ?( ^; v
練奶 3-5 茶匙
  G2 b( q& W7 e7 i( L" S/ y; x7 R水適量, \) N% h* e) ^
耶絲適量
$ g) F5 q! p4 m0 u% X. @2 n
5 D# w. v# l& m" p做 法：8 P2 y. z0 O5 J/ h* P
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。. [4 P, j/ Q, r
2. 把練奶混入粉團中。9 J1 H. l" h  `/ Z5 h
3. 把粉團搓成長條。/ t8 h) \7 G2 ]( H8 J4 `
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。" |' X/ U8 I1 |5 y. V& i  k
5. 將豆沙分成若干分。
  A( Z6 i  ]2 y( o$ g6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 i6 C+ `* S1 v) G; [
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" l- {7 H! j6 e7 \6 _! m
8. 灑上耶絲即成。