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碗仔翅
4 z+ O" N9 t* A# _; f
; A3 l" D( z" Y' p
! f0 [( `" k  W# W8 z6 n材料. E# B, L* i. |( i" n5 K
) y. b. e" W7 U8 i
上湯 - 1公升
8 d9 L% m7 e7 {, l) Z* Y( C雞胸肉 - 100克 " L5 U, o# i3 B! B& K- M) A. ]
粉絲 - 30克浸軟、切段
. _% t9 v3 d( d. D冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' h# ?9 _1 {  L5 n. V6 r3 m) z
雞蛋 - 1隻
: A0 k& O7 X) ~" t- C; O9 y7 g調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - c4 r4 I- k6 _7 T# U" v

" [/ l9 A/ |  T$ R; o! \烹調:
4 ?, Y: X: m% j. m# U3 k4 x% }+ ?$ k: o# m) i  k+ g
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ) z! v) w& A% E
2 z# E5 h( o/ I0 _2 G4 e
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ' d/ S1 \" @6 M# B' E' M: ^0 ?

& y. ^. K7 F' T: r- w: }. p! Q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 N' @; x+ ]  n* V- k( O) q
$ x" Q9 C: M$ O1 X* }" ~" Y) \4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: i$ _& ~8 |  v2 |4 U$ Z: U& f& T; ~7 o: m( ?7 y& Y8 \" s
$ E8 R% i% j' o( b- U$ v; X! o
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煎薯餅:7 e6 U: O) b- z; B6 S9 f
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1 o9 |- I9 e4 `( W  E2 Y; D3 H材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
' ?  o7 A. J: \- t7 j' v5 E8 A4 q* w1 n( z  z, X& B% Y
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。) B' z  Q* `3 x. F! w

; z" K- i& ?% B; f: m9 @做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( Y2 i+ m% \' v% \5 D7 n( J2 P4 N# f4 }% M$ E$ v' l6 d+ A
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。1 y# ^- Z$ d  {- T5 q- p
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( k% P0 q! r! r7 @2 _, B

  J: f- }1 F+ f- k6 F4 F) g1 J------------------------------------------------
0 \- H3 G+ [6 {( r) _; b! I* c0 E1 e椰汁凍糕
7 n3 B* x3 e% F3 k% s0 u, p3 I5 q/ u- W
材料: : \  G( C$ D# u* \6 M/ ^
水
9 u3 @3 x" {' w; d, |* a, T, v250毫升
+ m' K8 G  p! \4 Q5 U砂糖 125g
/ ]) w4 g+ M/ w魚膠粉 25g
2 J( g8 H: V/ w2 H椰汁 250毫升
) G  x; e6 `" y$ ]* z* W, W. g9 F鮮奶 250毫升
4 c: X+ a, c! m+ K- k蛋白 150毫升 0 E3 |# z/ i  }1 N- V5 g- b" w2 e  S9 x

) p( |9 W1 N1 z* f# r6 n+ o7 h. H做法: ' u4 W# v% I4 W6 @. w
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 3 E! S. ^* _5 n; i
1 a) a/ q4 l! |/ Z- G
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- }# S; O) e* `/ z8 T6 K
% U: B' T4 m9 Q; I. \% Z/ I3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
9 w7 Z, P' X( f/ D1 x  y心得:
/ H  G; Y7 K7 E: o7 `, K. I* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' \; O6 W3 T" w# Z: a* J
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : `! M, h2 k( O) ~6 w3 \
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 m) s" i, c- b0 n

' l2 g& g- H( s1 Y6 L+ P7 ^* R) v材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 / [# A% p8 v1 g: Q! U
2 d4 w8 C5 D8 {3 t" M8 Q
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 1 w" C5 H. C* I; f; c' e( Y

8 I" e0 K& Y: c1 B-------------------------------------------: H( t4 _0 t- z8 g
蓮 蓉 西 米 布 甸 $ P: E# A& Y$ L% u5 q9 s: G4 [' g
; m: E8 p( o5 y" z
材 料：2 U* M. ~: A# T1 o2 K2 a
西米 100 克
/ S0 F6 h4 y8 ~2 Z3 J水 650 毫升
$ z: d+ x+ e4 V! i% A" ^9 f9 V糖 100 克 ) L3 u8 S, l, ^" A) C; T# }8 z# z
牛油 30 克 ! f9 ~& W/ ^4 b8 i9 s
蛋 2 隻
7 _* ~) D2 ?$ F* C2 z$ k栗粉 30 克   u$ b/ \" _! v  g. u
吉士粉 30 克
3 W) C9 x) o4 f$ \5 |, `淡奶 75 毫升 " I* N( ^, c! e3 G( ~* A
蓮蓉 80 克 ) b# b5 M8 v  K! ^* ~
1 u! i3 |7 v/ z
做 法：
  A. ^/ R3 q) V0 N' A+ }6 d9 M1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。9 U3 z( a# S  q
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。/ N& q: C: i. R; U" F
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 [6 h0 }$ |" V0 E4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
+ u; o8 q' |8 W  @9 H. Y8 l# X
) M2 Z" X. q" G! L' w$ x---------------------------------------------------
) F* Y( }7 \: A- [$ |( g糖心朱古力% a. F0 W  m) @! y+ @: ?0 L; |
) V/ S- a0 j9 k. V' N3 {( s1 f- J" v
材料: 份量: + k% J" k' b' G( x
牛油 100g , @0 f1 S! b+ m0 u
忌廉 50毫升
7 b6 H' c- g! P" f黑朱古力 350g
) M' h! O6 T0 B/ `8 Q% d濃咖啡 50毫升 ! ~7 p) a$ x4 m
白蘭地 1湯匙 ) D: ]+ \: {: f5 {
即沖朱古力粉 適量
' W* h7 G3 `6 j: P& p
# k3 B" N% h" c8 A+ S4 _( f# O# R2 c; d
做法:
/ r# I$ Q5 w' Z* h將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。# Z- x3 P8 t; c& O6 G
5 t) [  `6 }. N$ c
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 p- @' p: S2 e

" Q( c7 F# K8 B9 R7 x$ ]0 M第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 }4 d# J& v+ G. W5 e6 Y9 A可。* V! @( @5 Z9 {) \
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4 |4 f7 G7 W' _2 l0 m鮮奶布甸 3 {+ J- u3 ?4 M& ~5 d3 t
+ p- k% s  M3 K, O
材料：7 l# i& j' ^! g+ X4 W3 R; a' [
$ u) |5 O) |) V) T, E" \
牛奶 450克! m+ R; F7 H$ D4 l. N
糖 45克
' g& ~: v# m! |- h4 [: s2 @蜂蜜 1大匙# K+ B! L* r+ F, a  i! k, |& G! q
蛋白 2個
5 @) ^5 Y1 B4 X鹽 少許' w7 f& [" c% Z& `% d. z

  r+ q: x" K& H+ X4 X& s
3 h$ D6 M) z/ a' {7 l3 X作法：
8 M3 q8 V1 K" _- d
, ?5 ]7 m0 v; r# H, t/ b+ A$ [1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
& l+ ]/ ?% _9 q: \7 d2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
( r7 ~9 S/ n. J- I3. 中火蒸10~12分。: `# B- x' G) e0 N/ u
------------------------------------------
0 u: k9 b, C# G; U! X6 I鮮奶燉蛋白( A4 z" e8 E7 z
( Y# u+ n6 u3 F2 r6 C. w& ]) P. a
材料﹕２人用 　
" v5 D$ @5 ^  X. n蛋白　　６隻
3 x5 m& r7 V- P鮮奶　　１/２杯, l/ c7 _9 t& @
清水　　１/２杯
  v7 S8 F2 P8 G  z糖　　　１２０克
$ u+ X# a$ t; I! H+ n9 ^* o
0 j7 R# Q" O" B1 L2 l5 ]7 Q/ ^8 ]做法﹕
+ M6 P0 V& p# c4 D1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
  h/ P) F4 n+ o! G' {* {1 W2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 0 ^( |( w' d7 c0 g9 l: d
3. 燉１２分鐘即成 5 ]4 [. O. o* C- B) [& E
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- e8 F# }4 l/ t* Z8 y4 D, g5 B9 `雜 錦 蕎 麥 冷 麵
5 K) J6 K0 F1 W$ J: \6 C1 P% Y' H: u0 [. T3 i# C* g
材 料：
" e2 E' k! g! G2 兩雞胸肉5 ?; D2 P) _' ^3 J. Z% y
2 兩青瓜6 c* W' E. Y4 ~3 B) b
1 兩紅蘿蔔3 f5 X1 f; \1 e3 J
3 兩蕎麥麵條+ N" A- Y( ]: l5 N% S0 z" b; h

8 A4 C% c  H2 x( l) A% ?烹 調 方 法：/ k( X7 `! X( M, W- E5 S0 E# p) m! h* n
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 0 k4 ]7 e+ x! A! Z: T
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' {% g/ h. e) E8 x
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。   Z0 h1 {8 G( d0 B! J. S. E+ i
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
  n8 z) ^' ]  E1 v0 S/ ]! M& y5 z5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ( R8 c+ N6 E1 z9 C! k8 K
-------------------------------------5 t9 P6 s0 v1 X( D+ A/ d( {9 g
簡 易 芝 士 蛋 糕5 F& F+ }0 _! B% e
! S2 ~7 K8 p: ]8 O- m0 W3 T
材 料： 9 v, F& J0 N7 \/ {0 _
消化餅 6 塊 ) Y; \& r! Y4 @8 h! W: g
原味菲力芝味醬 1 盒半 0 J% \+ d8 I' o. r8 m0 ^; i2 P7 e
煉奶 1/2 罐 % E! t- K2 P0 e; D
牛油適量
3 d+ I0 A6 k2 J% X' S* V9 d8 S/ k; F+ q: ]; t
做 法：
. n! e& @4 l: j/ }1 d2 y' d1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 y1 {' l4 `% ?$ z% o2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
" r1 e4 j: k. E* y, w3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
1 D, e/ @, g4 i4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 N. d( @' o. f1 m3 @# v4 w, }
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" B4 y+ E+ T$ l( A3 j" P, {5 R* a9 H
---------------------------------------+ ?9 O: H8 p! o0 r5 Z# p* C$ G
雙 皮 奶
3 H% Z8 J, T5 r: j$ w
/ e) c* g# h7 Y) M材 料：
( k$ T! B- }4 w: j$ @' O( Y鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " S8 X0 B! ~) y* f
雞蛋 3 隻
* n, t, K4 ~  G幼砂糖 4 兩 # _- A9 m; C, a5 V1 Y
白米醋 1/3 茶匙
0 f: l' `% p3 X1 Z$ }6 S; q3 L2 {5 d, g( @. R* `% t; J* x
做 法：
( p2 M6 Y. c- M7 w  w+ F1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
6 Z. C) u* e' ?2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 G$ {. G2 R& t- D! {
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
; l7 p0 R' ?' C. p+ _3 E1 E+ _& ~- @4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
' ]+ \+ U6 V0 N5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 K; w2 x9 s  c& W; f! k  A6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; F, D! {% D5 K4 K  w

* a6 A% D; V; V$ n* D3 F3 J** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。$ `! O0 S+ U' _
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。! ?" x- k7 y0 ]8 D
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
! b7 [. ^4 p' A  I( d' w牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 H6 h$ O5 B  _, Y+ T7 M-----------------------------------------------------
6 V$ Q/ |; e4 h5 A5 g0 _% r+ [: ]糯 米 慈6 ]8 U) H, j9 F% p$ a4 R
0 i" Y; x* w: T+ D' h3 |$ L
材 料：
: V, |0 |8 r1 @糯米粉 100 g' B! r& c# z6 U' R$ Y5 D& \
豆沙 50 g
- V* G$ w7 y. G" E9 i' V練奶 3-5 茶匙1 l" v2 ^: Z* y! \3 l0 ^
水適量
+ t! @  s( W6 q/ ^4 m: ^+ ~耶絲適量 0 i0 t4 {* @: g2 a

4 {' f6 b. [$ R( b5 v6 r做 法：
3 [: j" P5 n( z( M1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。& k2 Q, o$ ~: J; N) h
2. 把練奶混入粉團中。2 E" Y# {6 d: u1 u. h/ V4 d5 {
3. 把粉團搓成長條。
, @' ]9 O- ?7 c2 @, P' h6 X4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
) ]# ?$ }7 D. s$ M) _5. 將豆沙分成若干分。
- `. Q  Q$ x$ @$ `3 M6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。3 m/ z$ K7 V- [: r, x: K
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。  L/ b1 z: O2 X2 Z$ f
8. 灑上耶絲即成。