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碗仔翅
( S/ ?5 A5 C/ g2 B3 C/ [) I$ ~7 \; L# w! G( ]  a8 F0 z& e

. j# O, N2 H: ^6 `材料
* a9 @6 R; \% L6 H) y& g% l5 r4 x0 K' P
上湯 - 1公升
; V! K' u0 C0 H: ?9 G/ u雞胸肉 - 100克 5 I5 x8 K; j3 r( V
粉絲 - 30克浸軟、切段 " @! W8 l* R$ ]  I3 y, X
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 0 p' l) R1 T+ O. ]* m8 j
雞蛋 - 1隻
% j8 b! B% @8 l4 M6 L  o+ W5 J調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ \  q% ]1 a6 r5 K( d# ]3 _
+ [) o1 ^+ @5 P  z
烹調:/ f4 T0 m, O: N0 k, j
: [" ^" s; T1 m! J
1 將雞胸蒸熟，切絲。 / j2 }' d# C# g4 @/ r
; t! x; X) ~( ~* b' p! z" ]3 b
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 v) N- A; ?, y+ M7 S9 M: v) U" @' Y" W/ j8 ^: c* g0 E, N4 z
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% `1 V, s/ l% p' B1 `# ?
0 B$ D1 t; i4 ?; y& r5 k- h4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' k; l1 W# a2 Z9 M1 s5 O# H" b( a' o& N) p" B
: }8 G2 Y1 n4 B; O  ?; z
-------------------------------------------  V' H. J) Q7 D- l5 M8 o
煎薯餅:  V: _' A! S# Z' b% k
-------------------------------------------------
3 Q% K% _0 P" F: C材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
- [4 t9 C# E; o5 i, ?/ U; e1 ]% G6 G: i* J. R% M9 _  f
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。7 e3 O) I8 B7 l9 r: L6 H! Y
5 \: c; H0 \- y
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
7 W& t' _$ {6 I3 ?7 ?- N9 z8 X4 W5 I& ]9 F/ D" Z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
5 o) }7 ?5 ^" P7 Q  f% J6 H做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
  n2 d7 c5 y5 }7 M* T6 d+ c7 ~" F1 c5 L8 F3 }; ]& {
------------------------------------------------
  ~- k3 d, m- u' ]7 q椰汁凍糕, l/ s& r6 _. W* \3 ~

5 F  r, _: f  Z9 Y  `材料:
. M* v, K2 X  u7 w9 `水   Q( k# N3 V" E, g: u
250毫升
4 d1 w* H' b" `) w2 d6 t砂糖 125g
" d8 {8 ?7 o  C- k# X+ b1 o1 \2 _魚膠粉 25g
7 O! N' i- d1 H% \) Y椰汁 250毫升
3 T6 h( V% J9 {6 X鮮奶 250毫升 : m6 b$ T8 B/ P8 R5 d- |/ O
蛋白 150毫升
3 F. }! f7 u9 ^9 `7 _3 Y1 O; B7 L# H/ c, |* h: P: x' q' l% g
做法:
' P# k4 d4 C/ \; O! W1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ' a! O5 D, }9 n  W+ E+ ~! [, F
. \* v( }# M" v# O4 n6 z# \+ Z7 I2 D
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
8 g% V& e6 }) _$ K5 K
3 G0 h* v6 ]* L/ ]" ~7 ~: t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. - L* {+ v  Y/ b/ E- ?
心得: / J0 G) a& S  v3 D  T' [4 w4 ~
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 x- J! E! f2 s; m8 U, E8 x* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
9 T- l, a! g* [$ w. i% ^-----------------------------------------------------
: D& t1 w1 M2 x' @6 u6 q楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 q; J( Z: Z, w% E0 v
9 s; r! K* D# I# M材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
0 V: W2 u, O6 j( H5 m1 j0 Q3 a6 ^* \
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 1 ]8 d; s5 g. K: I

8 H4 V/ u( y8 j2 P/ b  M; S-------------------------------------------3 I& k" |2 r* \- F0 w
蓮 蓉 西 米 布 甸 7 K8 T# y4 W7 m& v. A8 o

5 X+ c! m% I( m# J材 料：
0 L4 }/ O1 M- I1 |西米 100 克
/ D/ e% E# J) X# f8 P* L水 650 毫升
# b2 c7 D8 J& |2 y$ U/ _糖 100 克 - G/ A2 x6 p; r0 d6 q
牛油 30 克
. B8 B4 W( }% y" O3 d' ]蛋 2 隻
# s8 y, l8 D8 b栗粉 30 克 4 E, N& q0 y* `  ~# V% ]7 U
吉士粉 30 克 * m4 a, F  D; k: H
淡奶 75 毫升
* c3 T3 ]0 }' s1 s( D  q# A9 Y  Y/ j蓮蓉 80 克
/ f4 ?5 p) D) d2 F1 T  c- z4 B
) w2 c& e- P# G2 }: [做 法：4 _. c4 f% a- h( l* a6 T; {
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
! l0 z5 A7 A2 y2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
* U* `3 w8 I; n6 i3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
! U- X# [. o1 e4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。! m3 C% e0 n2 n7 E

/ R! P8 O0 Y! R; Q3 H) v# p! Y* P---------------------------------------------------- |5 a; [9 q+ U
糖心朱古力) x9 y* T6 P: Y* A2 u
8 m8 Q; _0 T. b5 t% C( M
材料: 份量:
5 G" b6 H1 D" ^牛油 100g 7 y& u9 l1 j5 ~# @
忌廉 50毫升 0 o3 b. Y: ^  F! p
黑朱古力 350g 8 r, T- h$ R1 h
濃咖啡 50毫升
7 k1 @, |) H6 d; }4 u4 k白蘭地 1湯匙
. ~$ v1 i: ^! p; r即沖朱古力粉 適量
6 L- k+ q( v# X  ]& }% z; O. f! _+ p; r

" A/ `' V* `+ u1 L- U. P8 N# p6 n做法:
$ m6 \" I- [: m4 N/ u0 ^將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
7 U; l" a$ _1 h. u8 T
, r4 s0 g! M6 V1 H3 W0 r$ L在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。/ u! s5 [7 e3 a# w- q

! m5 V4 O) \) H4 i第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即2 `1 A3 A- h5 U* O% |( d
可。- V7 T1 h  p8 s6 J9 a9 C# B
-----------------------------------------------------------
9 d# i6 z- O& H" C鮮奶布甸
0 O. }  y( M- O9 G! b$ t: |5 }( N& c8 G
材料：
# z# U7 h$ q; Z8 [- r/ B
- K/ Z5 w% a; Z" i0 E牛奶 450克1 ^- @) W& G& X  k  a
糖 45克8 L! H. ^% I. L  }
蜂蜜 1大匙
/ o; i& \$ Y) d4 p& S# y蛋白 2個
! Z; p  A+ z# _; K$ N鹽 少許
' c0 z$ t$ h+ o) G1 m$ ~
/ r$ H( r) O  J- ?& x) c
5 o6 Q' X& C" D0 n5 v" G( e2 e作法：* N9 k' j6 T: D% t! }9 L8 _
. Z9 F7 }) n4 k
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ E# ~% @1 J5 V  H, {1 v( [2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。8 V" d) B- |, ]
3. 中火蒸10~12分。% A# U  [4 a6 C2 J) [
------------------------------------------2 y9 W( l* [( t  P0 h- D" x( r
鮮奶燉蛋白; q' \, ~+ S3 `) u7 g6 p, k. ]
  Y' R  {9 |  J  S4 M* j, T; }
材料﹕２人用 　 - j( |' B8 F4 D2 {9 T) o
蛋白　　６隻
; o: o0 b  u0 {& E1 D鮮奶　　１/２杯
0 b: x6 d! Q2 N: S0 E% @清水　　１/２杯
% E3 F) a" b9 B% {糖　　　１２０克
; V# J* O8 c5 q( ?- h7 \5 d6 n% n4 W- n. ]
做法﹕ + f) m" H+ L7 `) n8 ?2 w
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 4 \! {4 [: r- ~3 G
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' g7 S% m. O7 d3 S" g3. 燉１２分鐘即成   r) F! g1 ^" @( n+ m. k; ^
------------------------------------, H* {8 Q' c3 b# }0 u
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) o4 `, V2 u$ t4 z% z$ |" z( ^2 e& R, U# ]- T
材 料：
+ o' X3 {( @$ S+ W6 `( o2 兩雞胸肉
0 R0 ?# R- u+ i4 h2 g5 ^2 兩青瓜% N5 |+ I* D7 z3 ]8 f3 c* c+ Q) z
1 兩紅蘿蔔
/ g) q4 y+ s7 i. j$ N) N3 兩蕎麥麵條; H) s- P5 j" ~9 K) m
, q( p- q# H, q+ n( I* w5 S/ j
烹 調 方 法：
* l* S" _& E, ]6 Z3 ]1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: D1 p) U2 M5 }- r* C$ l& D2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 1 A- N' C( p# g2 |/ L+ \9 U
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 # x$ i$ q/ ~* Z
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
5 g0 N+ x( `6 t3 M( D5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 3 o% [' E1 i+ h9 X# G
-------------------------------------
/ \. [0 T6 V1 T- f- q% B簡 易 芝 士 蛋 糕7 [  u3 `9 z; f$ R
& F; f& A' O: A
材 料： ) L; ]8 m1 Z  n$ i/ B
消化餅 6 塊
% \2 r+ y8 f: C6 F1 n原味菲力芝味醬 1 盒半 9 K) }  u) y8 j& K1 u' L
煉奶 1/2 罐   a! D$ k" Z0 T6 l& b5 b# t
牛油適量
3 x6 E5 r$ u2 Y" o0 a& Q  W& ?8 y8 g3 F1 j; k! w6 M6 c
做 法：
) j3 X( t& X. Q1. 將消化餅壓碎成粉狀2 i$ @  n0 m/ }7 N
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
4 e0 L: `7 C. D9 }4 l& Q3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
6 D: V/ p% u3 u; A9 O4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
- d: _8 Z, O, w* C8 r7 n5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。$ x% p/ g9 j9 F9 S% h' j5 f4 Q

0 Q7 s% h, ^  N8 Z) P---------------------------------------
+ U) O. j& i2 p$ @. ]雙 皮 奶' z2 A9 M8 X2 P1 h  B5 z* n8 E$ I

* H9 D  k3 A  E; d6 G: [. u/ c材 料： + x5 R# n9 N' B. d% t
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
* ^, H  |! E1 s4 T4 r! }雞蛋 3 隻
4 s( P: |, b1 b幼砂糖 4 兩 8 l7 |1 B) i8 W  G* A  d+ {
白米醋 1/3 茶匙
1 ?" \  D" {- L+ G
  {, Y* Y0 s0 b  x/ O6 K2 K: m做 法：
7 S& C$ P  s' H3 _! d1 Z: r1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。! @9 y( {2 W3 O7 s
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 ]7 V! u9 W7 |4 }) o+ i) F3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。& l; ?. N6 M# {8 V3 M4 l5 C, e
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。" l# ?3 v! R5 j" y1 I
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& t/ M+ k0 F6 Q
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 {) \) D, `: n
2 H( r( d& Y, k) Z2 r
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。( @" p: |7 ?* F' D# C- Z
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。" L, u6 N3 e6 h
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% Y. P# P7 Z# e; b& M; b8 B5 y
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
. W5 I& f, k; a" s) `' ~1 x-----------------------------------------------------
; X' x# C! Y# X1 ^3 \2 W) N糯 米 慈1 Y. O' K5 D  N# R, z& Q* a
  p! o/ D: d2 W
材 料：
/ q! f( ?6 @3 J9 C0 F  X糯米粉 100 g, Q6 T4 s* h% D) k2 K
豆沙 50 g3 ]* R4 {% Z' t7 i2 }. h% K
練奶 3-5 茶匙
; u: K& C) v& u; z1 }1 v5 _' J水適量* \, b# {! u. a8 ^$ p4 ^* J6 I
耶絲適量
4 W7 N" `8 A7 b  {2 ~. j+ p0 @# ]' R! ~; x; t& V$ g+ G# k
做 法：* q( |8 N7 T1 D6 C1 x& j# S0 q, }
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。4 n7 v9 Q6 C, T7 R& o" r
2. 把練奶混入粉團中。
: X; g  a; j7 k( ?; f7 ]- c$ ?3. 把粉團搓成長條。
5 [- X9 S% a. q4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# `; @. p( L) l9 z; K0 I5. 將豆沙分成若干分。5 ~5 R, c7 ~0 I7 [0 h0 W0 M: |
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。& [; L: X: P9 z+ c* i: |3 X
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 _$ |- E2 ~/ A2 O6 X5 }7 R
8. 灑上耶絲即成。