wonferful

碗仔翅
) {( s' g% x3 J2 V* O" t1 I! z
& s( S  d7 v# w. u" z& E
$ D: \3 ^" w/ y' @% n7 d7 g材料' o# P! ]' k# I+ [8 A5 ?

* X7 Q% Y, m. _/ T: ]! ~5 X上湯 - 1公升
5 j) E; o' \2 j: y雞胸肉 - 100克 1 C: @6 |: J+ e
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ m7 Z# K9 {3 K2 M. ^! d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; V' g9 {& O# R/ V2 R# C5 a雞蛋 - 1隻 5 s" |( @& g9 k
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 a, l. p7 \% @+ A0 |! b8 L
4 z% x* O- [" K6 ~" ]- K& [烹調:
# `1 @0 ?1 Q# B- y6 O" d4 i" ~; w& X" ~0 G. L. l$ v
1 將雞胸蒸熟，切絲。 + Q$ x. @7 O  x
9 b6 z, y' l2 ]9 Q- I/ Z
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; K3 w: [8 F9 R
: s+ v' N" ?, w, u
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) e7 t1 l. p" r9 |

, E/ m, \  q; t% e3 j4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 |6 e  U  \+ b+ p5 s4 Q6 G3 s  s, b+ K. C$ b
" z. n3 I' h  X) \4 {. l
-------------------------------------------
7 i; ?- D" L& i2 V/ W8 P; V5 ]煎薯餅:
: A6 Z- I. |1 y! ?$ z: D' y. {$ A-------------------------------------------------: f4 g3 z5 j' n  F
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
  E5 x& w/ M* j; a- o, \
/ j( w4 ?$ v: z- Q" e冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 D2 H) s- p1 F; w+ k$ J
/ Y( S0 g1 _7 B* C- K& K+ k
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。5 g5 A# q9 ^) X( t
# @4 i* A+ W1 j0 x
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。# X/ i, P3 s! w
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
0 Q. {5 E! ^- x4 @1 y- R# W( z: B9 }9 M' d* ~
------------------------------------------------. J* w  j9 F4 ]0 ^  `( T1 n
椰汁凍糕/ k0 ^( n" P$ d: ]3 g! z% u1 r

5 w  m- V5 J7 k1 w. ^# M3 |4 r材料:
" n+ K2 S; h" U8 ?/ o水
- }0 ]7 _, x" l$ ?1 k250毫升
# ~" j* S5 O! N9 S砂糖 125g 2 o& c' X+ ^" X% H
魚膠粉 25g
9 |. V6 }* E0 D, h6 s7 F2 K椰汁 250毫升
! I* S0 R9 e: D% ?! S9 E鮮奶 250毫升 " a) T/ e, D  ?% d0 W7 v" f
蛋白 150毫升 1 {- G1 e8 `0 N2 n0 q; B: i, q. A7 c
! T" K3 z- J! D, P6 {+ ^
做法:
# {' I# Z5 j8 j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
9 \1 y( Y1 O7 N1 i
4 o: i8 }( z4 Q5 h2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
2 l. @+ y9 p1 K0 u5 n  J( D
4 m: H8 S' [8 b* u1 T* j3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. ~. ]( {& Q7 m. d# k! ?心得:
6 v5 ~- F5 }; v* O! P7 g4 @9 C* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
* d1 X1 y* H  L- |" W6 `" m* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
: H9 o+ F: p6 l9 ^3 A/ ^# Q-----------------------------------------------------8 A! b5 U! x- b% A
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) + \" f9 E5 U  t8 _; ^  Y

+ ^' D  A  w6 X  i; z* l材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
" V) U8 j! A+ Z1 o+ k3 y$ r# }" ]2 X8 P) {. N
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; b' I: q. w( c& P
6 k2 U1 m7 c3 @! _
-------------------------------------------9 S3 Y; k  [- o1 |4 x- i- k
蓮 蓉 西 米 布 甸 4 |" z" e% O( s4 y5 p

* d7 j; F% c, {, m材 料：' n% N: U( x9 Y3 ~0 R
西米 100 克
) I: e) }5 D9 G水 650 毫升
: }' y: b- z2 K! n糖 100 克
" G% g/ o" e+ E$ r牛油 30 克 " _: j) |( [/ H; F# H) V' d3 [# R/ @
蛋 2 隻 # K. Z! n! J$ t7 J
栗粉 30 克
$ q' s, m$ {% q吉士粉 30 克 % X2 M5 W2 o7 z% R- K7 ^, H% D) o' e
淡奶 75 毫升 * I% N6 S6 w8 X, j) \0 D
蓮蓉 80 克 3 h! I: U$ p; {3 ~  K9 V
; ?- y* V; c) k1 x9 ~- L' O$ p
做 法：
7 P" l8 G9 Y; I8 ~; O. q1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。$ V) ^/ d1 H2 S* _5 n
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 r# M( W* X1 g! |
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。$ [) a  H+ W+ X: M2 B
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。# p; `. r7 d5 J" m; g) F

9 C7 i  D0 ?! O9 S---------------------------------------------------
* [8 x$ L0 W* ^糖心朱古力
! B3 K$ x) D8 F% t/ i% V* d& X$ G+ v
材料: 份量: 7 U  |4 U: U* A2 a
牛油 100g
$ |, R: |) m2 h8 R" i1 W5 |! }忌廉 50毫升
: e* N+ |. s( i+ W+ D黑朱古力 350g ! d# V- f% k3 w1 {4 T1 }: x3 a* d
濃咖啡 50毫升 : k/ U4 {- @3 d) |4 }
白蘭地 1湯匙 & ]5 o1 A; [( h: x# u, \2 G* B
即沖朱古力粉 適量 # ^8 i0 g! z) ]. N

/ i( f. V) `9 S. i- t0 Z2 V+ t8 T1 @/ i5 m, N# s  H
做法:
1 \2 `0 A  G4 a) n" N# Q將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
5 P0 B" N& [' j/ P4 z
0 i( w( \6 b+ Q& z1 S1 z在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
* u1 W& j. P. o  ^
+ ~, F. v( ?. k8 F& ?% r6 s2 Z( t第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即7 X: _6 Z8 e4 M5 N1 F
可。
: Y" [0 g& q. }: \0 q( j' b-----------------------------------------------------------
* y, P! [7 ^2 A鮮奶布甸
% l& W& J; s: M) s) t. T! I0 W7 @! m7 p) Q, g, I
材料：
1 K5 Q4 m; ]( O) C
2 T* L# N- w  P: c: `牛奶 450克% E+ d! G- f; n9 u4 n. n6 `8 b
糖 45克
( L# ~+ R' r# X  l蜂蜜 1大匙
2 h; e& b8 A& d' }- E2 d蛋白 2個
0 K9 E2 Z; _9 @1 y# t鹽 少許5 F! F. R! T1 B( d5 E, T: [

0 B5 t* ~. \0 D$ r1 A4 W, X9 m6 z0 ^" t5 I# C5 m
作法：8 B8 Q! m* O: ^% P  Q0 e
6 Z, B; U6 K( a: ?$ e/ G
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' P. U- @5 V, U+ S
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。9 R) K) y. A0 m2 r% U4 ~9 c
3. 中火蒸10~12分。
6 e3 B' Z* V* k2 {- `! {; }. n------------------------------------------
" s; d8 d# r0 l$ c: H; \: I鮮奶燉蛋白" i1 p: |1 A3 N9 K# Y/ n
5 u3 F& ?/ X, j; C
材料﹕２人用 　
% e/ o, r7 F8 S8 L1 r# U* \/ m  L0 t蛋白　　６隻
# ]! v, _% `7 a4 \) u' v鮮奶　　１/２杯- p& e1 Q8 w% q( P2 M# M
清水　　１/２杯 2 I) F4 x( h/ A
糖　　　１２０克
0 j# @) A- ]" a% e4 g+ L, i% D! f( }" I1 z
做法﹕ 5 ^5 t. P( Q) Y
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# _& U9 D+ u5 S7 a2 t2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
3 m0 M$ s: r0 \8 Y- o5 p1 B3. 燉１２分鐘即成 7 N0 t0 ?' Z( g1 |
------------------------------------
9 v( u' U5 q) ?2 g雜 錦 蕎 麥 冷 麵
- B1 p4 z  G" W5 B. P' h  m2 V& K) v  r% \
材 料：# b3 f3 @4 ^/ o6 v) \& }. z0 k
2 兩雞胸肉
: a5 k* `* S) {$ J) y6 `2 兩青瓜! V3 I0 S7 [4 b7 }
1 兩紅蘿蔔
: Y. e, h3 \8 [3 兩蕎麥麵條
9 ]1 e5 ^: b2 o' B' ^' t( D/ o: C$ {3 F3 r" O7 e/ ~* S: J2 r3 V
烹 調 方 法：
9 e% w! T* L* @) f+ R1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2 C8 n1 T# v6 z6 q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 % W7 u" l! K5 z0 x
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
$ }6 U+ S: K+ K6 H) F) c0 W4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
( B% k$ J/ n8 X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
/ M6 T( A; q) o& w-------------------------------------0 k, h! O+ M; H( O% x
簡 易 芝 士 蛋 糕
9 C& h, `) o: {& v' p7 }  d0 I9 Y9 x; j; R
材 料：
& b( g! c/ N5 J; o3 T, f$ I# O消化餅 6 塊 1 \9 e% H  H6 N1 B+ o
原味菲力芝味醬 1 盒半
0 o0 `: N# N/ {& D8 C6 T煉奶 1/2 罐
& H# b& P! @# U+ C: H' c6 ?牛油適量# P9 T5 D) _; k+ X5 s% B- Q
5 `/ T+ e. o( p4 d$ V5 l) u) u; b' w
做 法：7 C8 O$ o6 }( J. t2 R# K  [* X0 Y
1. 將消化餅壓碎成粉狀
6 [9 |, t4 p2 `7 T2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 G; b3 N8 K$ O' h
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. v8 H- x) w( I( D! B4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" j, D& L0 \) `7 C5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
7 A. ]% @) B3 L: E; k/ ]8 p
2 f1 a- r6 c2 ^" j' y---------------------------------------; y: Y3 E$ d7 I; i, N
雙 皮 奶) E9 a  L% g: A5 m- a

: X& J# E4 q% L  C3 f! y7 }材 料： % H$ F, q6 Q$ c2 s8 E
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
6 X2 x, L, h2 V4 s雞蛋 3 隻 8 y% _7 M& ]  z( z' F3 S+ H
幼砂糖 4 兩 , t; S/ f) \, y( B- Q. o
白米醋 1/3 茶匙
4 n9 L/ U) `$ I3 [7 p2 J
2 m7 @8 w2 w: n" e做 法：
4 B. G3 W4 d- m: v* |! v: n3 U1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。8 x# f+ B2 d6 u4 L+ R3 [" r
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
# Q( X5 {) t8 t0 s: p1 c3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
+ e& ]3 S- f! G% M, a( N1 B: Q4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) b0 Y6 _( @! E& T, v% Q3 d7 H  n" c( W7 m
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" s: R9 _: Y- d: ]% ]' a6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ l# `! t" M8 S2 u8 i4 [+ i, |/ E* X' j
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。8 d, V8 o4 Q' ?4 W, Z& L( K
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ t$ K& @' d  A5 e米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
! G( ^: Z1 c- z$ d9 |& Y9 H' n牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
) d6 D( m) m6 [9 v* ~-----------------------------------------------------/ h3 r1 P1 C7 j# v, A5 \) E
糯 米 慈
. ~) v, _0 {" J5 R$ j
& e/ D8 @! T8 p材 料： % V8 p3 C2 N3 l; N  U
糯米粉 100 g
* `. a3 ]* E4 D& K3 {! m0 V& N豆沙 50 g- W5 Z# z! M# _9 }3 k
練奶 3-5 茶匙3 {4 B5 n  p7 X( c6 ], J, R
水適量
: i: O9 ~! ?3 o1 b, A( h/ G# x8 l耶絲適量 % U0 P; ]; B$ S) g
5 i! g& N  q( m- G' N" C
做 法：
1 U( [9 @. ]9 n5 \5 o- V& l) |1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。, U" E6 Y# ]- n6 C
2. 把練奶混入粉團中。1 ~) {# I; }7 x
3. 把粉團搓成長條。; W. T, s8 \3 B/ `1 y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" ]( K, p8 h5 k$ a  R) J  k1 _5. 將豆沙分成若干分。2 i/ Y$ M; g- J9 C" O# J
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
0 N7 B. Y! b5 M( e8 B7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。. a; k7 b  ^, ?2 O
8. 灑上耶絲即成。