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碗仔翅
) K( H6 B! `1 ?1 o
) h0 L: \& h4 N; U& w& j  ]: N9 F4 D6 A. l7 x- I
材料
6 P# b+ U# N0 p7 ]: W! u+ @0 S( O( C: S5 I
上湯 - 1公升 % o% F) |! j! y$ f) [6 `
雞胸肉 - 100克 " b( ~# Q6 \. S0 o: x( \3 a$ U
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) T6 g2 I: C! R0 ~$ ]  Q& |9 _
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" q' D# `/ r, n: L$ I: z8 ]雞蛋 - 1隻
# u7 B9 y, T  U3 W' z) X; z& p% `調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 y9 V$ g* V+ S8 A
$ a. l9 r0 f& O4 p烹調:
6 q: Z5 v8 i# z4 x0 b( B7 }) l2 v7 C2 [! t3 m1 m
1 將雞胸蒸熟，切絲。
( W. K* z) ~" u$ C8 B: t9 Q) ~. r& g- ^! b; h: ]
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( O- u, f+ A+ ?, W# J; U& q, p, z( I$ T9 M9 H1 H& d# M
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - c- h' [! D/ ?. v6 q) p

, @% [1 ^4 f5 Z3 d4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 d0 I! K1 I9 a, c. s5 @6 T

. A7 f  l1 d, W( W- l4 F7 E
3 n! S3 n6 D, r7 F( J' k1 \/ |-------------------------------------------# q) L5 q8 _2 U) I* o, e) H/ G* Z
煎薯餅:! e, S. ]" K+ g/ w9 R7 Q
-------------------------------------------------
; F) [$ n. }; j! L% K材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
; C4 q0 [5 w/ A3 r8 }$ u  ^
2 J$ J$ c0 y( i9 V冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 ]4 `6 V& x) v( a) n
6 g5 U5 E) _6 n" W
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。3 J& m2 z' R/ X; g0 g3 E9 ^/ h

  C! |7 }, q% L, W# r/ S: q& w二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
8 b4 Q. k4 D- [1 M做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
5 O) ?( a9 u/ i+ f: J0 T. G, T/ H
& @& A, I% Y. N1 l( @3 v8 y3 S) m------------------------------------------------
! |9 D3 T- b: Z% Y: `8 C5 a# s椰汁凍糕& C+ S) r" g; J
1 G, u  f, e# Q& H& m) s6 w
材料: & d4 a: \$ v; b, w9 i3 w: I/ _
水
8 y; c' e1 Y' S250毫升
4 i% S0 Q: j  H# P$ s" T9 \5 ?砂糖 125g 5 S" R7 E3 X' O4 M, W* i1 N0 B4 a4 p
魚膠粉 25g % B! K$ {. }3 B! W3 N
椰汁 250毫升
) f3 [/ V7 y  U! y3 x/ S. Y( h鮮奶 250毫升
$ n/ ~9 `5 K' H, O4 n! G6 g蛋白 150毫升 6 ~1 p0 e6 L: C; s5 B

6 u0 y& l8 x: c" Q做法: ' G$ s+ R' s. K9 H8 e
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
% W  R; r1 Y( x' }. F
& {1 H- b& B; b% D: t% K' K+ e: R2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 0 k- @; y# y+ i. F% J
% ?4 Q1 ?  d0 s9 H9 d# X
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' I' D" l" d& i( x心得:
1 C5 e7 \. d' I* L, {* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., g2 f  W9 g; d+ l) r3 e+ Z0 V
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
3 ~  g2 Y4 E! M! z" Y; X; M" O  s-----------------------------------------------------
2 e4 j1 J; v& E" v; P楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
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* m. V3 }( i6 z& O* i3 i7 {) @材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
! s$ }) M5 M3 N. `/ w9 @( B# c2 {7 M( a1 I& x
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 `! R0 U+ I& V% B4 r+ o
" ~' @+ K  m% ~1 [. x; p  A. P5 \-------------------------------------------
) t. T. a1 e3 `* O+ j蓮 蓉 西 米 布 甸 $ K4 ]6 `& C) i& p/ ^
5 K8 T8 s1 R" V  S& r
材 料：0 _$ B. U* v% r  b5 n* y
西米 100 克 0 j1 L( |! D0 M
水 650 毫升
1 v& M6 p# ?) b8 T$ J糖 100 克 8 g' v# W. k* y# P$ f9 T
牛油 30 克
% `' v9 r2 r& Z0 s蛋 2 隻
! T; U% |1 L* Z, W# i栗粉 30 克
8 A7 {' N$ E* E3 \吉士粉 30 克 " F  w/ t9 a- q1 ]" X# ]1 B9 m
淡奶 75 毫升 8 T' _+ `' Q% p. d2 j0 J# e6 m; I1 ~
蓮蓉 80 克
2 \& P$ ]7 [, w6 t: j
$ _# e6 D: o/ `3 |0 s) o5 T做 法：
5 t# D/ |) i; f/ l7 [1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
( T, A. i9 e3 z6 i7 C" v1 E# x2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。+ f# I& g  G" ~0 p* U
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 x7 q7 I5 }* d9 R: {
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
5 E: ?5 A) B8 F: W# u2 p7 \0 n
; g( ^7 F% ~4 B) A& ~! L---------------------------------------------------
* \1 D7 U4 B6 ?* g1 @( t, O糖心朱古力
1 ?6 Y/ k- j3 N7 W7 @3 u$ }# h( t8 j# F
材料: 份量: % G5 P3 i3 V' ]. A/ g$ ^0 b- a" y
牛油 100g 7 m9 o/ G$ w/ M
忌廉 50毫升
) n9 ]+ i. e4 j; \8 J3 f/ x黑朱古力 350g # Y4 `( l6 {4 u0 C7 J* a# @! F: Q! g
濃咖啡 50毫升
4 t: D* q6 h' w3 d/ L白蘭地 1湯匙
5 O  M, g7 T0 f7 i即沖朱古力粉 適量
& G% @  e2 X9 G. C% C" ^9 w$ e
6 B+ y' ]) m- ?5 K- t: {, {, q3 [! Z- \2 a: b
做法:
7 o! @2 e, G+ q: x8 k/ t7 M4 A將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: F# i* r0 L; Q& u) U4 e. \, l
9 |: m7 b- U6 h5 E
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。: f; P8 K! [4 Z

4 U5 ]! v/ ^2 t* `$ t+ d9 ]9 N第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即2 K, D6 [. I5 w+ g9 b0 u
可。- O9 S4 ?" a: i6 _: ^+ y8 {. Z
-----------------------------------------------------------% Z& o! X) ^9 X6 }1 F3 a3 s! a
鮮奶布甸
( z  z9 I% V! m' j3 l$ H; \: ?" r. ~3 M6 c) ^
材料：) A5 ]1 q$ N. j

! @9 E+ `8 O* _; X# J3 B- c牛奶 450克
) z2 i3 I) C$ o糖 45克
8 x  q5 K, G% z, J蜂蜜 1大匙
1 n( F' \$ r% H, H) h- w% ?蛋白 2個
8 k9 ~& r1 u2 x8 s鹽 少許5 S$ N; G) I. g* z6 p4 B

' g  P# p* O5 k/ h0 f$ b) V# ^9 _
# P% n* u9 j, t- d# [% [+ W作法：
5 Y9 r+ e; h# `: S5 e8 J6 u) J
" l& j# |  b. e5 k/ B- ?1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。2 E- d7 R+ o% o. l
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 ?& g, z5 `. E: t  e; ^) [9 N9 u
3. 中火蒸10~12分。% c4 B1 b9 }. p; ]
------------------------------------------
# ^# n1 c0 U" u" h鮮奶燉蛋白
0 [+ o. e7 C4 I3 U2 z) ^
+ B7 ^* z2 k$ z& O0 S" g* Q4 d材料﹕２人用 　
% _, H! ]. w) T5 f9 N0 b3 t9 _蛋白　　６隻 : e" ]- t% f5 }, C
鮮奶　　１/２杯
1 E9 j' [8 l3 x( l) h  u1 j4 L清水　　１/２杯 # i3 r* D% }! I3 Q6 R! z
糖　　　１２０克
& b7 j$ Y) |- E' Z' ]
/ \+ v( ^0 t- r* k9 j/ P1 E做法﹕ 1 s+ h5 c  T  V5 P" h
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 [: i4 l0 V# j9 E% F2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 8 b" b, F/ T- }) Q9 N% C
3. 燉１２分鐘即成 ; ~- x# y% z/ H7 m& l
------------------------------------) w: [. v1 F3 i- ?- L: H  z
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
& }5 v" `8 m# [, U+ {& C' z
& }" R" D6 C3 K+ ~材 料：5 Z0 x5 B. i6 p
2 兩雞胸肉5 i( C" w8 G" y
2 兩青瓜
/ Z2 Y. b5 U  n/ S0 M/ A1 兩紅蘿蔔
3 F6 N7 J- F  T9 f- `6 Z& q, k0 j! _3 兩蕎麥麵條) p: b$ ?! ?  U6 I6 ~
2 @8 @+ U5 E* [7 _+ a7 a- j7 Z9 x
烹 調 方 法：
" ?( }$ N% ~) P4 m; G1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 ~/ S$ }: A3 H$ v2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
) x4 E1 \4 s) q8 w3 {. v# m3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
: k- K0 I- ~6 i4 |4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 : M; X  U9 w0 O/ `- [5 _
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 7 j! z& _7 P# q- ~- n
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% `6 ~6 c0 Y1 m+ q) w3 D; b% p簡 易 芝 士 蛋 糕0 T+ Z6 N2 g* X  x: n7 P

$ D; W! |1 H5 Y0 M) v( [7 R材 料： " p" S  p- [, _# ?9 K& _' \
消化餅 6 塊   k# K9 _7 ]  G; t. r- Q
原味菲力芝味醬 1 盒半 $ A. l9 |) y& |) W+ L8 J
煉奶 1/2 罐 / U4 O$ S7 Y' Q3 A$ z' b9 V
牛油適量4 E. W. K& M9 H

5 h7 }+ }( C# |做 法：1 O  V. m3 ?& A+ c9 i
1. 將消化餅壓碎成粉狀% y2 s# X5 f/ U* _8 H
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
+ l: e7 g5 U& |3 L+ {. G2 P) K+ Q" M3. 放置冰箱內冷藏 1 小時2 X" C+ `2 P& n& o& E  l: N/ ?( J
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
) ]0 X$ [- |  M# K/ v6 h* |) I5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。- `$ l/ E0 L& C, _2 Q

+ m1 a& y* h: d! {. {. u---------------------------------------
* {: [0 x1 N+ n( M' b7 ~4 t雙 皮 奶8 y2 e4 I  {2 y
! i6 j4 D1 p4 O# c  H
材 料： ! E& q' C" C+ m
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) # Z, T* W0 z- p, U) V" C
雞蛋 3 隻 $ ^- Z! B4 w+ l( W; o: ^! ~  }
幼砂糖 4 兩
0 f& M7 }+ k" e白米醋 1/3 茶匙 ; `, f# X- i3 a5 C+ ^  }5 B
. Z9 m0 Q( G5 j9 a) I0 [  M+ \
做 法：
% b# t% R* X/ t% T  E1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。, w& ?4 Z. w. b& R8 R0 O# J& Q
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 H* }* r0 B8 `6 w: K4 |2 n3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。" \/ ~$ J. o/ [" X- [. L3 n
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* S3 a6 S0 r, u. B
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。+ N" `# c* [( O
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。, X: M/ s; z/ W" X

4 W; Q9 f5 O6 u/ s** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
3 h) X2 O, L" P0 U: u蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。' M" l' x" C4 Y! ]5 N. k7 A+ J
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ L2 G* f* y+ }3 _牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
/ Y0 c* |6 Y7 u- v; u8 {: m-----------------------------------------------------) N- K( k6 M: a* A
糯 米 慈* T* l5 u+ ?8 \* r7 \
9 j# B/ J9 ^" g: b: d8 k
材 料：
- T7 X  L* s, o3 j2 x糯米粉 100 g
4 j1 X+ z' J9 A/ V" N  \/ \豆沙 50 g. U+ I" A" W( ]
練奶 3-5 茶匙& y& \* _3 n; p
水適量4 V! g' H  m6 Q+ |
耶絲適量 - `, I  T% f7 _7 O( s
  ?1 }* \4 T  A! W
做 法：/ e2 `3 U: h6 J( M) T
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ C( g2 s+ \# |9 P8 F7 B  [  G& S
2. 把練奶混入粉團中。! N0 h+ m! R# t5 {7 N
3. 把粉團搓成長條。
' K, |' j1 r9 V$ Y' H4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。/ q8 ~8 g/ r* l+ _
5. 將豆沙分成若干分。3 f1 L6 Q! u# x7 `: h
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. t- t1 A4 N& ^3 Z
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
% p: W7 c  ]5 m# d3 S: n% Z8. 灑上耶絲即成。