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碗仔翅# i! E3 t/ `0 z4 T( {- c

$ F8 Z9 o5 w0 h0 Q/ r8 a) A; z! J( P. N8 V. t" j* z# `2 b
材料
' d" A9 }' X) b4 i$ m3 f2 p6 i- z0 `
上湯 - 1公升
# w' }5 M* H3 H雞胸肉 - 100克
) y7 Z* s- Z5 N2 Y, d9 z粉絲 - 30克浸軟、切段 / H: Q/ L' U5 ^8 v2 U; S/ |
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " Y' s0 i5 f% e8 V( R) x
雞蛋 - 1隻
6 l" D4 i6 a4 c5 B調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 H/ M5 V6 ?6 D+ y& C

% J0 N4 {+ L- [7 ?4 i烹調:
! @1 Z* |3 S9 n1 t- T0 s0 }! P; ]: }
1 將雞胸蒸熟，切絲。 9 Y6 k' a) x9 t/ O; E: d

/ h) Q0 P, j& J4 X2 }/ W7 C3 t; g2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ A( y0 H' A4 m8 q2 f9 k2 \$ b0 z9 t# n& \$ a. Z
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) I  j) K) S4 C# f7 t- f
, J# Q9 G2 U$ {( k
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
9 G- a+ K" x3 `; a6 H( ?# Z) `' L8 S3 k- H8 q5 E& M- n  W6 }$ ]% \$ A( [
) p9 @  Q1 q  J5 ]3 \
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) i% Y3 b, Y8 T( O8 j6 K$ Z# Q煎薯餅:
* Y, T$ y9 F) X4 i: @-------------------------------------------------) G+ K' V$ z# ~/ t1 ~6 G. \* U
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, g! |8 u) e' j- O3 D" L* X6 d) h
+ Y+ U7 s1 j' v' @
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
: `7 K( j- m9 J* l3 r6 k$ J2 _) D& {& C  O) b# J$ @
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 U$ E4 M8 J8 M; ]. s9 Y6 Z

. }- N$ H  W* H二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。8 H, q5 A: Z9 f1 h) K  k. W" o
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 L; W0 |; b* Z
# W- A; ^2 E+ i: A; Z% M! M
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0 t& ^9 g# g5 V- A+ g椰汁凍糕% D  i- b  U" Z) O: P! B9 f* \: R
: f4 q7 \9 W# ]
材料:
3 V: ]7 _' F; L8 u# C& w' B水 % D2 c* Z+ T% C' W! Q. O/ o0 A( j
250毫升
2 X8 R1 R* C0 M2 U) i砂糖 125g
% N/ j: n3 i* E3 ^6 e1 r& o魚膠粉 25g
% U8 K8 m$ R: q% C椰汁 250毫升 & o5 S- q% H$ Z/ Z$ L- A' b
鮮奶 250毫升 6 i/ A( L  k/ j) u' Q4 p9 n+ V4 n# C" Q9 k
蛋白 150毫升
! |* K: n  i9 ^5 t: P9 O) r' p! _  N
做法: : d3 p- Y6 T& T, b" X) n
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, j& p7 m) d3 w) D) P! q5 l
$ ]5 X3 i1 z% K/ p2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
) ^8 H* b# u" h
+ t+ P! e! G8 s& S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 U+ @* N* V) P  `7 J+ v
心得: , W5 w1 ?' u+ Z! o3 E6 ~9 ^# k( y
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.+ a8 ^+ J# d1 w  _8 N% c
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 7 z$ |+ \4 W6 o9 Z6 N& O
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- z* j: T% H. q! S楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( k* P  I- N0 {! N
! k2 P8 u: f0 o材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個   B+ ?9 ?1 e! I9 `& n
5 [3 b) l/ j  E& h8 l+ J* g
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 8 i1 T: g4 O4 Z; Q# M& x

% f' j" i  ^2 m3 c-------------------------------------------& \+ {, _, m- z. O
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 f8 R/ ]7 R+ j8 K/ Y( t1 E
5 y. j. p& h- f3 x材 料：) q+ f7 v+ a7 [* Y- |% v: N% \
西米 100 克
) Y% n) n* s+ _& g- P  a水 650 毫升 4 C' W: P  N6 I( \/ `: E
糖 100 克 / G1 B- r  o; t6 m
牛油 30 克
; \( l' P3 c% O5 C! ~. K  B* ^蛋 2 隻 ) U: m5 Q& o: j% p' b
栗粉 30 克 ( D& p( E) e( V9 t6 r
吉士粉 30 克
# Q5 @% k% [- s3 A3 r淡奶 75 毫升 1 N, i& n* `6 h0 t* T" m
蓮蓉 80 克 / [0 M  `* b/ X- c
( R9 P/ V# h0 o- |# i
做 法：* [0 |. j- ]$ N1 _, X! b
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
# U' L! P+ `8 g# ?# k2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ i2 K; \7 v4 [, `5 s4 N% l: m6 H" O
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! A; t- `1 c) A0 I; ]8 ?3 j' \- \( r
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。8 |. Y2 n. W+ X  v( Q0 ?
+ r6 ^& G3 R8 A
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/ ]- G% P5 g4 r0 C糖心朱古力3 `$ \2 M* Q! C& l4 K0 g$ b
% y. z& O. V& d0 v, l# [( q& c
材料: 份量: ! R- J2 h5 o1 q& ]  H
牛油 100g
( V4 w5 d) d; l9 a, ?忌廉 50毫升 6 \9 f- Y* z2 R
黑朱古力 350g 7 P6 L3 {% ~5 z( a* ?  L0 a
濃咖啡 50毫升 3 B# p# k4 ?. }/ Q! K- A; i
白蘭地 1湯匙
- S: I: I* F" k- M, Z8 c4 P) x即沖朱古力粉 適量 " o8 P* V8 Z0 N, \! f1 D: l1 f, M

% {' Y+ o3 _2 S; k
; P% O1 z. o7 k做法:
6 q5 k- R# ?/ Q/ p. h# Z! A將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。6 x* P  N- f  E% ~' F. V

" D" b# \9 U% M在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
# I) L! ~$ Y8 r- d% U+ t  S0 K
0 o) Z4 g% M+ h  d* Q第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即! q1 W( {' T# y9 M5 y8 b8 [$ a
可。1 K# i. S6 b9 l( e) h( ?4 k  \8 C
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2 ~5 |) g. E2 g5 `: N+ _# m鮮奶布甸
: ~- }- \) O* x" @6 z: H0 }7 i# ^/ }4 o- D! r; [2 R
材料：
7 Q1 g3 W  ^$ ^; n. U9 t  \4 l: G+ h1 E7 I1 ~* [- L% P8 A. f3 ?
牛奶 450克- ~. k& R% ^$ y+ `1 z
糖 45克
* E2 K# a3 h! u0 l: L  o) x1 I8 F% M蜂蜜 1大匙5 f# x; @- v& }8 u$ K  z
蛋白 2個 + v; {7 T- R, p$ @1 E. u" q# e
鹽 少許+ v/ j" |( B  x# w# h1 a
5 E' d8 l  _) U; b2 g3 t
% T3 P1 ]  E4 I
作法：
4 `5 i! q( i9 f$ ^+ ~  o7 I8 `$ E! @! ]
! N$ j1 c& Q& f) x+ p4 N1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。9 c9 ^2 ~! H; ?* S
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
7 o! `, b: i* q, [. M; i3. 中火蒸10~12分。
2 C: k3 b( |$ r, A5 {( P, n8 m# g" C' U' p1 w------------------------------------------. c4 `6 k5 J8 B
鮮奶燉蛋白
9 X! u& _" p1 s7 T5 X' j$ l  J8 q' ]: b. ~
材料﹕２人用 　
: t- T* u: c! o  k' U蛋白　　６隻
* S7 E5 a1 t& d0 L( S6 x鮮奶　　１/２杯
) H, I5 @5 a' t. ~; R- c! h清水　　１/２杯 5 z) T; d0 f6 g1 a; b
糖　　　１２０克( q# H2 F" K0 t% t. {. p/ ?' P
/ t$ u2 |4 A" l& T& Y
做法﹕ + c9 T) k* Y$ {5 {  x
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
  q! ]4 ~" g9 x$ R$ u& X2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # t0 F8 @8 T% A' ?5 g  U
3. 燉１２分鐘即成 ! X5 L2 k# E- x2 q
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雜 錦 蕎 麥 冷 麵
- ?9 A! w$ I+ w3 v, j- T
/ @9 @' z' w2 S材 料：. N/ n1 z9 v1 `4 V
2 兩雞胸肉
' P& E! U: E: w: f3 k5 p2 兩青瓜
/ Q' ^5 D% _$ j1 兩紅蘿蔔$ J9 w+ S, E$ I% K
3 兩蕎麥麵條
3 A$ \: V* U+ d; J# o$ A) N- T# z
烹 調 方 法：
- g+ f' [* q9 A1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& ~' h6 E. Q6 D: z/ |! A" d; _2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 9 J, o3 J3 |  {1 y
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 - }* c& K! r( d9 b2 F: E
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% C" T# _6 ~# Q/ M) \5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) e2 t$ b! y+ S2 w! l+ B' B-------------------------------------4 E9 _' ?7 e( q
簡 易 芝 士 蛋 糕. [& J8 `) j5 u- J
* |& Z% ?+ ^8 l; s/ {. y
材 料： 3 E- H% Z7 V, m2 L2 X0 ]
消化餅 6 塊 ) r0 G9 ]4 v, q* Y
原味菲力芝味醬 1 盒半 , m# [* w$ ~2 j' j2 f) q3 r
煉奶 1/2 罐 - |, P  J0 N: ?; c
牛油適量
8 h, x* o8 ^) R% S$ ^' ]
) w" R% O. G* }( Z  |做 法：8 ^5 \( R/ e1 c# m7 X# G
1. 將消化餅壓碎成粉狀. _2 W- j# _5 l' o( b% q* g
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# y* L# h' T' j) T* Z+ W6 F
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
* }) h  l* E  c$ w- w/ n4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
, r. C, ]& W  U" d, B5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。2 C0 \, S6 R. a! u7 @1 J6 o

+ U6 g% w2 Z2 ]8 J---------------------------------------5 j2 D/ {0 B+ ~% p$ r6 G
雙 皮 奶
7 ?2 B2 v% S- D; [$ R& _+ `8 i
+ f$ |! j4 E2 J) j: u' l- A材 料： $ q  Y: |5 ^" h8 R( Q
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 c2 o, _/ y& m( C; G/ R) H/ Z
雞蛋 3 隻 6 ~2 V3 G4 j1 d
幼砂糖 4 兩
# u. u, ^: l: S, H$ l9 j白米醋 1/3 茶匙 # S& `3 w" r& n. N
( O3 t2 P) E: Z. ?3 M. w
做 法：
' v& F; |! _% u  r, S6 l! U1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
" ~$ R- q3 \9 X. D1 e2. 待凍至表面結成一層奶皮。
, @( V9 y( U* f1 w3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
" w4 d/ Y0 x: H4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。" F1 U4 T% C2 S
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& F9 i, s# }1 M, Y
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
( b, B5 L* H- C1 l3 Z. z3 c$ U5 Y; E! s( a
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
9 T: y, S# S2 Y7 S蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
, b( V. q( R5 Z# O7 P: G米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
% S6 \7 }) S5 B8 ~5 Y9 e牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
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糯 米 慈5 ~& B8 v9 r2 q% a  |
: q2 Y4 V6 q7 O
材 料：
4 }- u  K9 o4 X! X+ o糯米粉 100 g
- l! x7 s, Y0 G8 a; c3 c豆沙 50 g- U7 y4 r. b$ g
練奶 3-5 茶匙
0 f5 ?5 f' D; O: j水適量; N* F$ v" \. t. a! u
耶絲適量 1 _. Y3 L% |) o9 O
0 R' h$ q% u& s% A' r5 }6 a
做 法：+ c8 G. S  Q6 n; ~, p% g
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ x6 w. O4 Y; [( a" w( C2. 把練奶混入粉團中。
- T8 n4 q, U6 i8 Q( i3. 把粉團搓成長條。
' s, a8 B5 o2 q4 b9 J+ W4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
  v6 a- v3 U. Z9 y) b+ w5. 將豆沙分成若干分。6 R2 y8 p! h2 G" Z' f, @2 I
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! a9 n& ]* y/ [* g1 |7 m/ j
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
5 ^# A" A! o: L9 I$ m' \4 j8. 灑上耶絲即成。