wonferful

碗仔翅
; [3 n  G+ T; Y$ R
$ t$ b& Z) ~! j; e2 C* s5 ]' @5 I% F# V% r$ B+ G
材料/ Z1 Z& I; h3 R3 R2 g' p: {

* ]# g0 h9 F8 F2 R8 ]: B  y上湯 - 1公升
  C" ?+ s9 u; w  h: S雞胸肉 - 100克 " U! Z0 ^  r# ]9 S  o1 Y6 C
粉絲 - 30克浸軟、切段 # H9 A8 C' V0 r- {; V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- H/ @/ V. N8 F& `雞蛋 - 1隻
5 }4 K: `3 ^: Q5 i8 _, I調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # j) U& ^7 _% P$ |; b! H" w

! _$ ]! }) @4 C9 Z9 \( j" T烹調:' Y% e" {8 b( z0 g8 n3 g

: c$ @% m6 L, x/ ]8 @# U( O1 將雞胸蒸熟，切絲。
# Z, H& E/ B; p
4 z" P6 {, o& Q% Y7 O2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # y: k3 s) f+ m/ j" m- _

4 W$ k& n" B5 R" E$ V4 \3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 I: k7 o4 ~( ]& s& j
4 c  o8 W9 E: w  Z) A0 F2 b4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 ]( I1 r5 d! P9 E

$ j7 y  q0 j7 g3 s3 }1 }
0 M% e- _4 |' A# J5 l& S-------------------------------------------; K9 J% E/ ^' E! ]/ y" b
煎薯餅:' T. W2 n, p* s* w7 o1 [4 m
-------------------------------------------------; }# t0 p/ W& a3 t# a2 p
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，- g( X6 G' i6 U* o" \- s% F

+ m$ O8 g2 N: D  E. |7 r) c冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
) u/ P* n) B& w- C3 U& k/ h+ @
  P9 ~4 S9 {3 U. v# Z' r做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
$ A8 B" |8 s: g" b7 n' R& a" U& f& M7 T5 J. w1 D  B
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。7 I. n7 k. M6 Z$ X) a& {( S! d
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 F8 q: e' v5 t# ?1 ^2 c

5 V5 T3 _) _( I' N------------------------------------------------
: m% m4 s0 {, u* r椰汁凍糕, \7 j  h: S* V8 N
3 G$ @: D! i7 @* _' s3 I
材料:
5 x9 J3 C5 }7 G- j) K, h& S& k水 : C4 n3 X8 z9 v+ \6 y6 i2 F
250毫升
  F) Q. X  U1 c$ ~4 m# F砂糖 125g
5 Q, E& d( J  |魚膠粉 25g $ E1 k9 `6 j% Z% n2 P7 o
椰汁 250毫升
8 G) s$ J  n! ^! F  V鮮奶 250毫升
; K7 i. ?1 @6 i+ h蛋白 150毫升
) _. f) [( g; l5 T6 z, K6 w" ~, {
/ X2 Y7 ]5 H1 |1 @" G, G做法:
$ k- P  I5 F1 z1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
6 J2 W+ A! K! H" n2 z7 `3 @  j# B' w) M/ y+ V
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. $ a8 Z' @9 E1 e8 W9 Y  o

8 W, ?7 q' p, n3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
0 l# b% u7 a) D8 U8 |0 M. ]4 J2 I心得: , _$ A! V- y0 j$ ^, Q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
- p, ?* B, |! ^* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, e) n2 C2 T! h) W. U" d$ C-----------------------------------------------------3 w# q+ Q# z& f' o6 c/ X
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) % L% V  C$ Q: b; S4 q5 I1 `5 B
! [3 q8 o# S+ b( Z. w$ J3 o
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ) M4 p- D6 m  B, }2 j& X
( T( A3 m/ t  N% O3 k* \
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& Y# z( q( E6 B! N  G) P* Z2 k, z5 x' k) Z( g, l4 t5 a9 c4 q
-------------------------------------------
6 t' p- F" t9 O6 B蓮 蓉 西 米 布 甸
' p. \3 l6 d& [. x4 ^& A
: v0 x" ?& g2 H6 Q% `4 t材 料：) y0 v' b2 m7 J) Z; z9 T( F! j- n
西米 100 克 ( h. u4 U9 s5 Q% U
水 650 毫升
$ o- A3 j. m3 D' H糖 100 克
5 q" @- J# w& W6 R+ l3 P  `9 \牛油 30 克
2 C- w- E& w5 H2 F1 {/ s. K蛋 2 隻 5 E* j+ _6 X/ f; A
栗粉 30 克
# X4 S7 u* g6 y吉士粉 30 克 9 _8 \, x! {, y9 S. l8 U. U. x
淡奶 75 毫升 5 e7 {: ^2 ]& R2 f$ n$ f. }
蓮蓉 80 克
0 z' l2 o, F0 ~& z5 X- X" X/ q
: M& [5 _5 B& o做 法：! M& J8 o: a6 w* Y( Z6 Z
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。2 x4 p; t& I, `1 a0 s% O% d2 S
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
- Q' `8 l0 T( O( K1 P3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! V+ J* [; O( T1 b% k
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。% @; s( J0 M/ u( J
/ I! X. D$ v+ p2 A$ d
---------------------------------------------------6 y7 _; h( a/ h1 }- x( ?* }% F
糖心朱古力0 B6 m/ ]) t) N9 b9 D) e' d5 ?
7 i- Y$ A& v' v
材料: 份量:
" j- B( d/ }& `! n9 ?3 ]8 \; R牛油 100g % a% n5 K' g2 R7 j# f& n
忌廉 50毫升 - s2 _! l/ c" s* h+ S( v4 H
黑朱古力 350g
. {8 \1 S2 k' A& C" \7 U0 B! \濃咖啡 50毫升
' ?: s# p( _0 x, q0 c白蘭地 1湯匙
) ~. M" j9 A: T即沖朱古力粉 適量 5 I: ~! }) t2 g
& a8 E& _+ B+ ]; q* _4 p8 n7 a9 t
% z- ?' G4 }& }* }  C  K7 |) O
做法:) i1 @% C8 c9 w
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
8 {" n* F3 L2 L& ]  r9 l4 F  Z1 X( N3 P& Y' q
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, P) H' A  N- W
* |' U9 w& h8 p6 A! _7 j第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ y# H/ Z& r& }7 O0 r8 a
可。" K8 l- H0 l8 l: g# C
-----------------------------------------------------------; _5 `* d, P' T  T6 a
鮮奶布甸 5 T- O0 G8 C7 j' Q6 W. C1 ~) F

# v& a6 Y# l* L' K0 p2 u8 C材料：
( D1 H2 Q& L! U9 _- n8 w1 F0 \& E9 @1 q% h$ W, ?- Y
牛奶 450克
, @( g7 F; S6 z* E糖 45克/ @! H: O; e, G9 N& d- C
蜂蜜 1大匙7 [1 B  F) |! u- s. G. S
蛋白 2個 % p6 U9 `$ v( X7 ^% Y  F' U
鹽 少許3 w9 k, r- ]8 w7 Y$ S. a# n  o
9 J4 A* `7 a9 \4 a: ~. K

* z! D% Z3 L" W8 m! h8 X8 y% k; {, \作法：
2 S8 R$ q' p  N& U1 S# {
* p8 r5 u$ D% a& x( y1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。+ y3 \5 Q0 T* `4 M! Y$ ~
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。+ V  b1 U# b1 r/ N/ Y2 J' ^0 _
3. 中火蒸10~12分。
# V) X9 s: z* X7 q------------------------------------------( v) ?) K# x, U2 K5 Q: z$ H
鮮奶燉蛋白
8 _$ h/ N! ^1 S4 l' N( N& s- R
& q7 ?( K4 W# A* C' P1 q材料﹕２人用 　
  y0 u3 Q9 ?8 F' Y3 J5 i蛋白　　６隻 $ B/ D8 F( |0 b, T2 W( p4 k
鮮奶　　１/２杯
$ C' v! {8 E+ r3 u  d清水　　１/２杯 1 c5 C4 V# w/ {( R
糖　　　１２０克
! R. D2 |4 q0 j, J9 O2 A/ d6 w0 J$ i
做法﹕ ! c6 Z% s- Q2 Q1 Z8 Q; M
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ {- c' Q) F3 l7 v1 l$ Z
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） + }& {$ H3 h- N5 ^; v
3. 燉１２分鐘即成 ! d/ W1 h; Z! J+ J3 z# N7 N, [
------------------------------------5 ^# s& E4 c( P5 J# ]/ ^+ s9 w7 H
雜 錦 蕎 麥 冷 麵; c* O# H% [1 @! p4 L: B0 H9 w* |

5 @# g9 F& {1 @% I3 E# o4 ~材 料：! A& Y4 L9 z/ j; }
2 兩雞胸肉
( N9 H# G$ X1 S  K" g. j2 兩青瓜$ k7 {9 p! }  X5 J0 b5 l, d
1 兩紅蘿蔔
' J& q1 F; |9 i- h3 n3 E$ g3 兩蕎麥麵條. [' }1 s. c. ]: l' O) o4 P

, c& G: O- T$ @9 H4 s7 F  l烹 調 方 法：
( Q8 x7 o5 O6 u, P) \1 T: Y7 O1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 . H0 R. L% L3 c9 i. \4 b4 {% ]
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
2 H/ v8 y+ o4 r& J! |- n, X- }3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 5 {# f8 Q1 v) D' L5 M7 c! R
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
7 w. p: Z! K/ M3 G' n: V/ D# h5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 # [7 W% h  a. g4 u  s0 c" {$ o6 P
-------------------------------------* k  e( k9 ~3 j/ p
簡 易 芝 士 蛋 糕; b! Q" A0 A- o3 ~
$ \6 }3 K4 Y" h+ W7 H+ d
材 料： + r5 Z, g0 p/ B( O
消化餅 6 塊
3 `! `" z' n4 a7 `& Q原味菲力芝味醬 1 盒半 6 [7 P7 w' V- F+ }: j' |$ I
煉奶 1/2 罐 . e8 Q. M( ?5 g
牛油適量7 n) a5 F' B- ~7 u# F2 P6 \
" o% }1 T0 [4 |
做 法：
8 g) C1 x, w) M' ?3 E1. 將消化餅壓碎成粉狀
" B7 u8 N7 \. w$ O9 r2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底' ~5 d% Q" p) j$ d! H9 n- d2 n
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
! Q  {2 O6 }3 Z- d& c3 e/ |7 |/ C4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上& L. Z. b2 A% J2 x7 o0 z
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* M2 _6 A$ K2 m0 A3 I+ i
% D, `4 c4 y/ l$ |0 Q" H! M---------------------------------------
$ n  E2 X0 j& L  v7 K/ Q( `雙 皮 奶
$ I- @# O4 ?- Q; _, M$ I1 Z$ v: `; l. H
材 料： 8 y1 n; }' P; a& B0 ?9 ~) ~% E
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 9 f7 T- o1 M' S; @" q' a
雞蛋 3 隻 " G3 j, R+ ~) K- X9 k% O
幼砂糖 4 兩
: a0 A/ N+ M( Z: J% U: n8 Y白米醋 1/3 茶匙   @( y0 U8 q. G

' r' J# V* Q, ]! O做 法：
' v3 D2 @" A1 v1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
! S2 j1 g3 _2 a1 }$ p* q2. 待凍至表面結成一層奶皮。: g) Z& B) T7 q  {% [5 v* ~
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
4 c; u4 E8 K; d2 M4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
3 ^5 C/ I2 d# d0 d1 |5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
5 }' H* p1 v: m3 t& z7 R% Q6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
1 w# L. h6 v) O: I
+ w1 P# Y1 d" x3 |- r/ M  i** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。% g* X, Z0 j1 J# J/ O
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
1 I, w" Z: [9 C- o. V& x米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 `% ]9 y: L1 d& \3 t3 C4 o+ n牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
. M$ C, j, f( K" s- G, y/ y-----------------------------------------------------
8 ^  G* j2 B% h2 d9 Y( M糯 米 慈; G  ?1 t" n9 S5 U* R
+ ^  T9 t8 S7 v" z& K% s, H
材 料：
4 i) f' f# u. k6 a- d  l8 y2 o糯米粉 100 g
' l& S, R, A" _% ]& M豆沙 50 g
4 O  n$ [$ I4 M% X% K練奶 3-5 茶匙
2 U4 N" w- X! t) s# ]水適量+ V! o3 I- X' B- Y+ c3 h
耶絲適量
2 o$ c8 P# g3 c' C# ~
( d( l3 }0 {+ D! Z做 法：/ }- e1 P4 v% y4 |
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, G$ R2 N  p+ q% y' e2. 把練奶混入粉團中。
, U  u, E% U) b3 `3. 把粉團搓成長條。
* e$ z: {" J$ F. a; u! q: y4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 I/ b  s1 Q: C' ?2 l" q, G5. 將豆沙分成若干分。& ?6 F( Q/ [, J' \1 l8 `: \3 T
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
0 ]3 b# E4 P4 k9 }$ I7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。, H5 L* p# q1 _" x
8. 灑上耶絲即成。