將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:4 S" L. E8 J& V6 O
: k0 M2 [" R! |; F8 D9 C

6 F) h; R8 y5 K% Z生抽= Light soy sauce
+ q/ G' C4 d9 p" e! b$ M老抽= Da...

) d% _* F0 p) B* t# C# C

& i/ f5 |* \* z7 w! V" x3 ^: @關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.- ^) Z& o0 P+ K3 w8 T  Z8 l

" Y! B7 p3 w7 T3 w希望以下個 list 可以幫到 kaka:
& k! ]/ r$ |) p' K  w( ~
, T6 Z3 n" ?( m% O. C- N. V0 e面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc3 f: K- w4 v; Q1 v! T; G8 @' p; ~
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t3 x! k- l7 I/ V! H
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
' v; o6 R  d4 f+ U　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
5 E% _% R3 ]6 o　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T( e5 s# A, Z  a% S% ?" ^9 p, Z( Q
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ% x9 c% p1 ]# D/ o& ?$ D! }
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
6 Q" H' \1 v- Z8 m: O: _　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
1 }3 v. X' j$ O* _- z# W& d　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B" {6 X6 F5 [9 c  y1 \
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;" T) t- o$ c' s3 q
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K& Z/ s% o$ f- f- k! b: a3 M/ {8 m
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
/ E$ y0 a; m! R　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
3 e, R% d, \+ e8 f- P! w　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<; E1 K$ Q2 }# a
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
7 |, d' ]3 q, Q! w/ P3 B! t8 s　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
9 [3 s' I5 t* o6 v( |/ x　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"' u7 Q* \+ b6 D& C8 |9 i- x
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
6 k& g$ M9 D% r6 ~　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
, h" V% F! f2 u1 ]" Y　　蛋白粉 egg white powder？_A( W- s( @. I8 x4 k
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
" V$ ~$ g) }# D& a, E8 a& s　　糕仔粉 cooked rice flour{*
' |3 |$ w/ O" T) V) h! @　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz/ U6 Y4 H' D6 S1 H% A
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%, t9 f* {; U# @! P9 Y$ `
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
. c: A5 T/ R3 s: {6 ~1 K3 {　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;  Q" \8 |4 |  \9 P! A2 K2 G: _
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`# v* E- u4 q; ~+ ?9 _1 o- G
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ/ ^% e+ S* N+ x7 [
　　白矾 alumFp
: f$ z4 z, b- j1 e* A4 _8 m　　硼砂 borax'DSLn
! t7 p0 A2 D2 I& B　　石膏 gypsuma]
& s) [& O$ C. X, j+ s0 L0 c% H; r　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7" B$ m# s/ ]' E: ?0 n1 Y
　　面包／面饱 breadA.>Id  f  O, W+ Q; B6 a0 }7 P% Y/ A
　　土司面包／吐司 toastAe=
/ C7 ?5 E! q$ Y7 n3 v1 @: a　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#8 j! i$ \2 y( W' H+ G; ~
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
' V! E& x9 C4 ]% B6 ?* r  g/ S6 [　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*! N# m4 Q$ H/ v
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9& _5 Q, Y2 c# R( Q6 \1 a& \
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
( h+ F- j" M7 f; J3 I　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4! h. X* I  A, }/ ?
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet  a6 d# {7 {( G) n
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|7 i8 L. O/ p+ c  E
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{. s$ _3 k: O, Z. b+ B
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^/ ]& Z  s' G0 B' e$ E
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
/ K; O/ [8 ^4 `　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|9 Q' K, q/ z+ H1 n
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
  Q3 ]$ [2 x# B0 M" Y　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
# d7 y/ g6 p+ l% q8 p　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z6 Q# S9 t" I1 j' T& f
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w1 F$ S1 A$ p4 f; G
　　焦糖 carmaelV" |9 t+ T3 D- _; ~3 v
　　果糖 ＥfructosQ
4 _% _: s& h/ b  A' E$ N　　乳糖 lactose!V#e_$
% W. F2 n2 m: _( }5 Q　　转化糖 invert sugarP
: i4 ~! q1 x+ p7 W　　日式糙米糖浆 amazakex( U7 N! N, ]; H/ L- j3 z
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
8 a; k6 u' k& d　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
) p! k6 L+ Q. N' y" X3 c9 D　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"1 z$ G$ s# F7 ^- `+ }, @# G
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
" y& [( x# i4 l. t: j　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
6 V& ]4 u* ?" L+ ]2 b; A6 d& D　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\6 z  c9 v! D- m
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG4 i& S% K/ |+ p9 ]; v0 j0 N5 @
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[! r, F' F% B/ v) {2 i
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L47 C, H$ I, D$ j/ _' {
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/& t2 I* V! G  q; m) P! g
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO6 I& N6 M6 R% f- N; ?. Y# p/ e5 _# V4 s8 H
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
4 |! l2 u- [; p+ E8 p　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
1 M. R" l: _5 f+ y! ~3 `　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ14 ^* P: C! `1 N" _. j
　　牛油忌廉 butter creameP]X#7 {1 X/ d  Y$ Y9 W4 M9 Y
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
' X+ g; V, s2 ^2 y. v! I2 x( W　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
; D8 v8 k1 E% E0 Q: _) _　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
* [4 e; n9 d5 c) G$ z5 z　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips18 s+ U8 {7 {& K$ @2 p4 D
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq) T( I8 `4 U3 Z9 z3 H* J1 V3 j. \
　　凉粉／仙草 grass jellyj(16 j+ ^" \3 ]  |4 ~$ V+ n& t  n# c0 L7 J
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
7 L: t6 D9 y/ t4 x* c　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
, }4 x! w; N2 v& f1 ?　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW* T6 }9 |( k& }" E' x$ r
　　食用色素 food colouringl*(
' V5 w" n; e, c; ?; W7 ^, U　　牛油／奶油 butter2"
  i' m) M8 [( V" e1 r" Q0 U　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q5 ?5 v' a9 B- S0 o' `; y; I
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN) l1 t  p% w/ S1 ~- C
　　硬化椰子油 cophaRjQ
* \, y4 e/ M6 S. [　　烤油？ drippingz#e:a~
. E& i/ S8 e$ v8 q  w2 K　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
  Q" M7 ~# @4 A: q7 n  {/ U  S　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q% W: O+ ?1 p: G4 v
　　包括：lW9
& }" o: O' }; C　　1 light whipping creamDP
1 @7 q  b, ~# H3 Q; i　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
' K8 L) ?2 I4 i( m# Y3 a: x　　3 double cream／pure cream/
% e2 z2 l) ^8 I" G　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
5 O$ W4 Q1 z! J) o4 R2 u　　酸奶 buttermilkV=7=
4 N0 F  N2 _% o9 w0 O; l( g　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|1 f* h. r& r2 e% X
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
7 H: j# `7 o1 g5 n+ n　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
% s! r. a; v( a, n6 N　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+" M8 V0 t1 I* Y& B- B
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|, Z+ H3 y6 L3 S4 X) ]
　　起司粉 powdered　cheeseV( I% J0 q& u* b- b, ]( y2 k7 X
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
+ J, i6 Q: s2 M0 {　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
# U$ \+ r- d! A9 ?9 e0 j9 r　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S: T) j6 g' b' W3 @) W
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP2 c/ X( Q& Z0 q( d* X& N. B9 c
　　黄豆 soy beanH\W=c+ I6 X: J' p* |/ g) _% e" _
　　红豆 red bean／adzuki beanb82 c  `" m0 v4 G+ M  [
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec" \4 G5 U; H$ I2 q- N
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B$ s' n# N9 q! N+ D3 n
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
( `& O- K& W+ J& f7 ?! X5 u　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA9 Y/ B, u2 r( c- f+ F$ }6 V& u+ I
　　莲藕 lotus　root%[RNW
0 s, a" `$ o( u: `3 N1 }　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
# R. W2 N/ r# m4 d) n' Z7 l  [5 d1 |　　红枣 chinese red dates:J}Pe+ t+ R2 `( K7 u0 ~
　　蜜枣 preserved red dates$%y" F! k* D- |# \( o) e9 \
　　枣泥 red date paste.`
0 X1 _1 q8 B  t1 @. n0 o2 V　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
% L. z0 p7 x" @* K5 d7 @　　葡萄乾 raisinD$ b  r" o" {$ `+ Q
　　柿饼 dried persimmon<n
: L, x1 J# J7 q0 p4 T9 t* U9 v　　桃脯 dried peachV{/ n% N& i$ u8 X" Y- K3 f; d5 H
　　杏脯 dried apricot`3% Z7 [/ T* a. V5 O
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.& x8 p7 K" A3 g( |: F$ B- @- c
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
% O$ A& r5 G6 h9 J3 h　　百合 dried lily bulb`n5
4 i" A; J$ c2 R/ R' E% ]; X( e　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
+ `$ m! g. W" w: u8 Y4 ~4 [9 F　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
: `2 ?, X3 T- e　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,23 q4 _7 ^" a/ W2 e8 P' P8 F
　　花生 peanutW5CB@(% A" X% x8 ]2 s/ X  s, @* n
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
. o- \' |: v3 Q1 j2 w" [　　崧子／松子仁 pine nut?
- G) e  q: E  S9 T( G" a　　栗子 chestnutZXT
1 }: d+ G4 [: x: O' l　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
( C, J: v$ p5 Z; H$ U　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX7 d0 [, Q9 W" @, Y' U" y: q+ I; Z
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
7 v) o* Y* ]: [7 h  n　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
! l+ p3 t% x# N1 W& P9 h　　南杏 apricot kernelM:X.oo
$ g  U$ K8 n6 ]7 ~2 Q5 z- d; ?4 T& y　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
# O6 z. I$ S% T# I　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
9 B- H- y: s3 h; q5 }% i. o$ ~- O　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
7 N  s3 r: x4 B- a9 ]" ^% j$ S7 q9 Smacadamia / california nutzd
( S8 b# s8 q. w6 B! p　　山胡桃／胡桃 pecan+% M- r! t- g$ I$ G' B: j
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
/ f, G: R! b& M$ p% H　　白果／银杏 ginkgo nuto7 S8 n+ g! B6 B% M
　　槟榔 betelW$
( a" v: R+ W5 c9 `　　芝麻 sesame seedA
7 N$ Q' \8 D8 v* m( [; L　　莲子 lotus seed6}W`S*, j" w, T2 R  u% N" Z  M8 f8 ]: |, p
　　罂粟子 poppy seedP2 U6 ]* ?' S0 [! C$ U. L6 S, {0 D
　　亚答子 atap seed+]H{?7
. z2 N! @5 `' Q; M6 s7 t) s, S3 S　　法式吐司 french toastjc"
5 v6 M. a: _% X' }. S$ j, v" i　　裸麦面包 rye bread8ni
3 [" ]& K0 t) S8 G. s　　派／批 pieMT! t4 @: D6 ~  q- j7 p3 ^6 t
　　塔／挞 tartYf8 u, K- u5 v% @7 O& V" J
　　冻派／冻批 cream pieroD;+ Q) [9 p! ?( v: v, c
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
) v# e/ m: {7 S0 m% j　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
+ R2 m7 Q' s' }; ~　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
) w% v& ^; F0 z2 V　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
( e' n. S% Z8 S; C$ b　　泡芙 choux pastry / puff3
2 n9 D/ I* D  I/ }　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"2 Q$ W' ^6 y+ P4 ^
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'; i  T: l# [) |7 U- t+ q
　　可丽饼 Ｅcrepe<|
' Y4 M4 S; f$ H2 h$ e　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd0 o9 Q: ]: U7 k- I
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
2 ^3 u+ [! h- Q) f! g5 o: F　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL- ^1 s2 r, y6 q7 F- {5 K
　　曲奇 cookiesyxu
$ c& d8 O5 U- l- E$ t　　慕斯／慕思 mousseuk
" o6 y" {- [7 A% m+ ]( a　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!$ K0 ?0 I2 p6 _$ L3 k7 _8 ?
　　司康／比司吉 scones.!edAy- K7 `( y: s* T7 |: I) O1 ?2 y
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y  N+ [  {3 s) D# a8 \! z
　　洋芋块 hash brownwKAM
& A4 y- |2 Z. O* t　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa  _, d5 [6 l& z  I1 U
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4" K9 p2 R: H" o: ~  j! u4 _0 P5 s
　　格子松饼 waffleI
! M. L. _; D- Q7 r　　蕃茄酱: ketchup&}R1 p) X  \! H7 d0 D( W3 ?# k
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs: f" |! r+ J" m2 e! L# M
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
* [  ?) D9 X+ I7 ~　　苏打饼干: saltine crackersenve
! K3 w6 X* Q; v: E　　白醋: rice vinegar (工研醋)2) B+ a0 U4 i/ F1 n; g
　　乌醋: black vinggarh6 I# a% L% ?* Z' K- I* U, P7 |
　　辣椒酱: chili sauce@y6 \* {- x- R" a8 U) N9 X8 O
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}7 H& g9 @4 [& R% W7 x
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M: c7 p5 ]  S/ }; L
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
, p* L  V) s9 ~. g% _1 f: K* J2 A　　黑木耳: dried black fungusc  Z( p( s% |8 m( g- O; `
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
1 ]* e( u1 x- H+ y% R* J8 H+ ?　　虾米: dried shrimp_'q7 p! _) b  ?# X' M; w* ~3 B
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT' V9 z- Y+ p$ O: r/ ^9 T/ A
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d% C8 k, P0 w* T# {0 H1 o
　　姜粉 ginger powderi)o6 V) g  O0 j" L, }- w" X
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q: ~* [1 t9 K/ ?5 R
　　洋梨 pear!~`[#
  D8 x$ G- l" _6 d' ~　　杏桃 apricotP8tx" f% ^6 o( M4 Y
　　无花果乾 dried fig:m!Vc" _* U3 l. i5 a5 C
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
% X: N5 f9 e9 `4 Q$ y7 ~, i　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf0 v. |  s; M, ]# n
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
( a! J/ i& v* l! E　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
! h1 A5 _! {2 G# |　　豆办酱 chilli bean sauceuY
- V2 @/ ~, \7 _* O3 b  T　　XO酱 XO sauceJgW, x0 m! c1 K  W- u
　　桂圆 dried longan](B<7- W, n. r" P# x- m
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
- X$ s8 f" u0 ?- x" {　　烧海苔 toasted nori seaweedn+ o4 R8 v# q1 i
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
  ~! Z9 S+ R5 v4 }/ q8 S　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm4 L! _3 m! T8 k$ U
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/$ F) k9 T. i% c. b. }- i
　　威化饼干 wafer biscuit'g, c2 J2 x& m" z" t8 U
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
9 K& o3 d1 q1 n+ Y; R　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture