將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
1 g4 R0 u) H6 l) b' U( N5 `3 C4 i6 z7 A) i4 P
* N; A9 X0 {4 \
生抽= Light soy sauce8 O$ P' X  i6 F9 d6 o! w
老抽= Da...

8 j: X8 R3 I1 W* Z3 Q* G
+ m- P" i  Q$ R" k
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
* W7 x5 U% R, e3 p/ Z9 s9 |2 @1 o: B
希望以下個 list 可以幫到 kaka:" m- m& k, R3 Y- l' i  S) ~3 v( }% D% D
) E" E3 D4 A) Z/ L/ c
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc7 X/ N* m7 r9 R3 r8 p; y
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
2 t+ K8 R- e: X3 z   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|1 c: x( g2 i7 Q: ?$ A  [. K
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3- K( ^/ [# m5 E
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T5 }% {+ I, t3 ?3 W( [
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
" W* e1 T' O' X- R　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
$ F/ Z; t2 ?* Y4 g) K　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV/ M0 o+ C% k' W+ L
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B- w, s5 o4 }4 {3 f; L
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;/ |. M' t2 {& u# Z& o
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
4 o- u- }/ ^. L; ]6 ]4 S' J2 w+ T　　马蹄粉 water chestnut flour$`% ~- G% h9 X* m+ t
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f+ L, }' T; F( y
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
4 c# t6 u2 h. a' @, `# \. E　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
6 @3 T& [- d% @% `3 j% r3 P7 F　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
* l! [4 w' X  `  {! q" B' X! p0 ^　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"* l+ i! f1 A2 B
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
; M# R  @6 d$ T5 e% L/ @+ {* c　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
2 u* G7 Q( f' Z( Q0 q3 ~　　蛋白粉 egg white powder？_A' g3 ?& X. c$ Z
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN3 _2 ?1 d* E0 `: |1 {
　　糕仔粉 cooked rice flour{*4 M1 [; Q1 c, s9 h6 P) o3 L
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
+ _! q2 N- R* V- \0 o/ X　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
* x6 m% D5 C) m& n1 [$ j6 C　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
. _0 \" Y/ ^6 o8 a　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
, i/ s( M. p, Q2 U0 Y3 Z　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
* K: y7 n, B( j+ L( v4 w1 _" x　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
6 e* _+ b8 n( z; i7 e　　白矾 alumFp* v0 L! {2 d  b$ ^
　　硼砂 borax'DSLn  W, ^& v: a: E* i0 W2 ^( S
　　石膏 gypsuma]
2 z$ P" X+ L8 D2 z5 n0 r! @　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7* ^; W6 D- A5 e+ O7 u5 T
　　面包／面饱 breadA.>Id% h7 |$ u9 e/ T1 Y
　　土司面包／吐司 toastAe=
! H; k* O  v( D& f　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
" s( z$ p  |4 |0 ]+ Z3 ]+ Z  Y2 X　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS) o/ @' P( v! E- S
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
: s4 E9 A3 o/ {% h　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9& w: J) i# S5 d& w9 ?  G
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
* g( G, ~) A# K; L　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4- Z% h7 l7 K( A
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet% z9 k- {2 P  s6 c' y* U/ t8 k
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|; s/ o: J, N" d$ H6 w" s& O$ ?
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{9 b$ r5 F5 s. Z: G5 H5 \
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
1 p% T" K$ ^5 ~' m, B　　金黄糖浆 golden syrup^NM
' |. {7 t& I6 C8 t; @5 }　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|9 q* b4 N6 n8 ^
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a8 i. h. p, Q5 B8 N
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*4 i" k  D4 P; Y4 ^8 q9 U$ X& [7 Y
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z" x6 ?% W# I* @
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w1 ^' D  i0 ]8 O! i
　　焦糖 carmaelV
5 I4 m# o% H* n4 ]2 U: R　　果糖 ＥfructosQ3 h3 a9 O: H; @  s
　　乳糖 lactose!V#e_$; C% f# |! ~- ^/ X0 I. b9 j* O$ N' V
　　转化糖 invert sugarP  d$ }7 ^) p7 r
　　日式糙米糖浆 amazakex$ F9 D% v' J$ G6 S, Z4 A: V9 y- v
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W- {0 c) I6 S8 k  d+ T2 J- ~
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
7 X* d* u1 H$ p% e　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"1 H8 R4 r: u8 V5 w
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
2 E  s, P6 W# @& M3 B0 ~　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
5 Y1 Y; L( P  }4 d( G" a& ~　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\" {, e2 Y6 [1 U" ~) Z
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG7 c3 F! u8 K/ O% V+ o6 m; b
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[0 A8 W+ w% W: I$ q$ C
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
6 Q  e, J. S4 |( d4 C　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
8 H% v& V' F: A9 [6 U. ?+ l　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO  {1 [. E. g' p6 x
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA9 b7 G4 ~) }- C& I; V# y/ P& _# @
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
- F3 P0 B  N# R8 F5 s　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ14 r" K( P* ]: H4 C! v0 k6 U! g# N
　　牛油忌廉 butter creameP]X#
8 D! c, v" j* D) d; H9 h5 q　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`  B5 L3 D% i- A6 e
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
( l+ E4 i# S* l- i　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
& u- ~( N/ [# d+ p& e/ z　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips10 j( I' _, y& ?2 _5 P6 A4 @4 b1 N7 f
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
" p8 m/ w9 ~( I, z" N　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
! [5 C) j$ M! Y/ d9 ?% U　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4/ u% a1 o2 S. O! r
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP4 v" v) {" }/ c8 i( y- Z
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
: V. @$ n' b9 \' Z! V1 y$ U% R" q7 ?8 K　　食用色素 food colouringl*($ u: d# W# o5 q- `5 Y
　　牛油／奶油 butter2", r) s% g4 W4 R8 q0 {3 z
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q3 n5 R3 Q9 L0 T
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN9 ?9 M4 d8 N/ r, W  F
　　硬化椰子油 cophaRjQ2 u- K/ S; e9 U  n1 M
　　烤油？ drippingz#e:a~
& h' q$ B6 k3 L  g6 Z　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
) J! \  [* A' y6 O: N, ?　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q7 l. s& i! x4 n- z
　　包括：lW9) v8 |; Z! n) j; W+ q! D
　　1 light whipping creamDP! q. i6 ^, D* h" \2 p
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
* c- n) }. ~6 o8 L  b1 f3 @7 G　　3 double cream／pure cream/, H8 F) ^9 p: S4 t2 @# b& ?
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
" h0 r: M+ Y2 c　　酸奶 buttermilkV=7=' |" D4 M. i* ]+ G. _0 A
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
0 G9 i, P$ e9 w+ z4 y. t  T　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
: `* [9 U( H: v/ V3 y　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
( f: }) _& O! F) L7 l4 u　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+, K- E# {% ?5 B' [2 H2 {
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
3 }4 L8 c9 l0 ?6 ^- B3 a　　起司粉 powdered　cheeseV+ h! j* U3 J, g8 f* h4 q
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
3 f) o. \9 k; T2 D  S# i0 e　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese82 G! j2 o5 u% e
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S& a* K  S1 c7 p0 d
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
+ U6 D4 D% n  ^5 l　　黄豆 soy beanH\W=c: Y% a% B, g/ ?& Q
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
1 [) ?* Q% F" o$ E6 [+ E2 ?9 g) W　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec" e8 A* w! m  K# X. g
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B2 K$ Y7 Y8 g0 I& }$ y. r" ~
　　薏米 pearl barley'!Bz(g: a- C7 R4 g1 l
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA$ _$ U2 M. [( j  `, z8 n
　　莲藕 lotus　root%[RNW; j. f+ v/ `: M: }4 h7 Z2 i
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5& H3 l1 ^& j$ J* z8 C
　　红枣 chinese red dates:J}Pe6 z* Z2 E) ]; g6 `8 h8 X5 B# w$ f. N
　　蜜枣 preserved red dates$%y6 W: o5 S* G8 c9 u- h
　　枣泥 red date paste.`9 g  a, R1 }( J" }& @
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>! Z/ e' v5 P9 B3 K* r
　　葡萄乾 raisinD- H) I) S3 Z2 _" Q7 B
　　柿饼 dried persimmon<n
7 y/ w3 Y0 c  o　　桃脯 dried peachV{
: Z0 N6 R9 _# a3 z* I　　杏脯 dried apricot`3% f* M5 `7 y3 O, `
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.% D! X) l  S+ {7 t$ C
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
% B: Q( d4 W8 x$ f$ m　　百合 dried lily bulb`n5
: Y/ ~1 Z5 Y  [9 }# H; m' X　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
0 ]8 Z0 i& |$ Q　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng6 i: v9 G& F( O1 z; C/ M
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,26 ~3 @: W. b3 J
　　花生 peanutW5CB@(5 ~1 L" ^0 t0 \; z9 o/ z
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_5 a5 V) J$ Z: S- g! u
　　崧子／松子仁 pine nut?! M" b5 g( z9 s" t4 a; h
　　栗子 chestnutZXT3 \1 D# O0 y4 B5 C4 y% q9 _
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
7 |2 J) l4 E4 X3 s5 P　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
3 E5 t* ?, f; \" ]　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
# H# z7 G" Q0 @3 Y　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
: r, Z8 q% n% ^0 y　　南杏 apricot kernelM:X.oo5 Z7 U2 h3 ~1 ?( u
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf7 e- \, t$ V; P. m# R6 }
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}3 u- z/ {3 v8 }7 O9 I
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF& T- V% e1 w" ~& i' q  ^# Y
macadamia / california nutzd- P  P6 @, n1 D
　　山胡桃／胡桃 pecan+3 B: V3 c" @% N; C8 ~' ~( F
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
/ t( x1 [4 ?$ p' z! @- H　　白果／银杏 ginkgo nuto
  x* _! N+ c2 e- X　　槟榔 betelW$7 k5 K8 @$ K$ ~' y$ N
　　芝麻 sesame seedA
0 B% D8 p# B" l7 p2 l6 l1 o　　莲子 lotus seed6}W`S*
8 A" ^4 l4 g0 c　　罂粟子 poppy seedP
- E9 s+ X9 q5 J" ^  `　　亚答子 atap seed+]H{?7/ X' D: p0 r7 D9 Y5 w& S) `
　　法式吐司 french toastjc"; Y# h% X  w, g. S7 }
　　裸麦面包 rye bread8ni& ]* k9 ]. x! j4 I, ?4 e* D+ A
　　派／批 pieMT
, x# d8 f! @! s1 Z2 w/ Q　　塔／挞 tartYf+ e! A: P; o8 a# |
　　冻派／冻批 cream pieroD;9 ?$ j  z3 ?0 C4 M
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
; ]: U" H8 k8 M/ `: T　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
' }& g8 Q: Q5 \) R7 p" u　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
! A+ Q8 s0 I; ?1 V7 u　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in) E/ d; z) }0 }! O
　　泡芙 choux pastry / puff3! c& n- r, U; u- Z" v: F
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$", [# B4 x; ~% g7 {4 @9 Z
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
# H' C- t, K: {$ G5 c8 a　　可丽饼 Ｅcrepe<|
* e+ }( C( w( k+ F　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
. Y! G1 r! ]  F: I/ o　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M. s/ h- R$ x0 _
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL2 ~: |0 G! s- L6 |8 K  ]
　　曲奇 cookiesyxu
# o" j+ K8 v: _8 @% W1 p- G! K2 z　　慕斯／慕思 mousseuk% {0 w2 j+ f/ h! n
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
6 {7 L7 E$ t8 Z( a　　司康／比司吉 scones.!edAy( }# J' @6 Z6 T2 H3 W3 V
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y) o' ^$ b7 z: `; F$ ^
　　洋芋块 hash brownwKAM' ~  k( @! d: N! S
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
+ a3 ]6 C" ?7 V* O  I& m5 a% U5 h　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
, C9 j, Y' ~$ {% Z7 W! R9 ?　　格子松饼 waffleI
2 C& w; m6 N$ R9 c% I8 n0 G　　蕃茄酱: ketchup&}R
7 _0 _: h! l+ z9 Y. n; a　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
! k2 ^7 G4 j/ K1 c1 Z　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
( V# k+ q3 q) V　　苏打饼干: saltine crackersenve
, U3 x' R) c: t& e$ }; U1 {/ F) a% Z　　白醋: rice vinegar (工研醋)2! T7 D3 {+ T9 Y$ I7 t
　　乌醋: black vinggarh* u, k& H) }1 M. Y; X
　　辣椒酱: chili sauce@y
0 H0 @1 S3 n) \, O　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
& Y: S  A1 C. k6 `; T4 i, z8 k4 e　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M* c* u. P, i( q1 x( H
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
* r: q. }; ?# p: m( f* B' q5 L　　黑木耳: dried black fungusc3 K- ]6 e* h+ Z' [8 ]# T
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
" {. ~: a0 k: Z2 m, Y　　虾米: dried shrimp_'q
( O/ m4 J" h: Z* ?. a7 Y/ Y　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
. P" Y/ g+ E$ ]4 Y: r　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d; P: b# l1 _3 i4 y( H3 l
　　姜粉 ginger powderi)o
# T4 e! b3 Q9 [, z; ^2 X/ J　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q* ~$ R! Q! ]1 ^- _6 c! c: \* ~
　　洋梨 pear!~`[#
; M# [! s: \- O# u　　杏桃 apricotP8tx
( j- C2 j/ l: M　　无花果乾 dried fig:m!Vc  M# S7 }4 a4 w3 ?0 ~
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS0 l. |, r( u& Q6 _) Y/ y
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
* Y# z  S/ Y; D4 @8 a　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/: i/ S9 `9 ]6 C) c, P0 Z
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl9 r  Q5 y; j/ T& _
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
3 N* g! w  ^+ r9 x) }+ T7 v  k　　XO酱 XO sauceJgW1 M6 |6 b* v$ \7 H
　　桂圆 dried longan](B<7
$ F1 b4 t5 w, i- T. |1 Y! P　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V1 P' ^( y' F) z5 j
　　烧海苔 toasted nori seaweedn0 b1 z1 O& s* \2 _! D% Y7 Q5 ?. z
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM; u, t' T0 y7 Y- G* ]4 s* }
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
6 r5 i& U' F2 z* ?, R/ ?" E, Z　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/% b; V# t! S. \* C: R
　　威化饼干 wafer biscuit'g9 i% {$ H5 U. Z9 I: A! i8 T
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&1 b, N; W5 V% n6 p7 \1 b
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture