將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
. P/ H5 U" S8 X9 Q: X* u3 H  I$ a: z- L! U! w( f

4 B3 U! k* D2 M# t& h# j4 U生抽= Light soy sauce
& }2 V' V! B8 @' l- o老抽= Da...

5 w  f! K+ L9 X
5 O+ c6 M1 W/ f$ f2 v% Z關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.- N4 o- U( I7 G6 v+ W  ]* \4 p. |( t, c

7 H! ^! d% N' u3 C$ J希望以下個 list 可以幫到 kaka:7 ^  Y. L; u5 _" F1 \  s6 @& W
6 j) q' O: K) Q4 N
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
) x& @4 o4 t0 E! X6 b1 V1 i0 a! n   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t, d, s& j3 N9 |7 c2 ]8 p
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|) x' B4 f% U6 l8 w
　　全麦面粉 whole wheat flour\\30 q1 K0 i" ^, I6 C1 H5 ^  u+ n
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
6 s- ?2 c" ?) C7 Y7 m3 J) `　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
# W/ c0 L# r5 [! T1 J　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
, x' a9 ^; l) d( C: N　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
0 s, h$ I6 V% q' U" v- K% j　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B, f' {4 l9 k: ~5 r1 |; S5 Z7 B! z
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;5 b' W8 p/ W  {8 Q! l+ c3 X
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K" ?0 N! G9 u- n& l2 H& s6 K( C  o
　　马蹄粉 water chestnut flour$`3 _6 }. |! a$ ^5 H) j( l5 N
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
+ [8 }7 o) W. o1 G/ A　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
+ _9 c5 |5 w* k  U* c2 ]; @　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U" i" l0 ?; m* y2 a
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
" e! X/ Z0 ~) s$ {2 o2 I　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"' x2 p2 Q! B8 }. s5 k- Q6 q2 z( D& a
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
7 L% Q) m0 L7 R# t4 M% L7 z+ M　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
' Z/ w9 m3 ?' ?' o) S* o　　蛋白粉 egg white powder？_A1 u6 N$ n/ |/ \3 o  @2 X+ y
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
8 n+ u: X5 k! ]; R* W　　糕仔粉 cooked rice flour{*1 G; R, Z3 f. }! o
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz* s( j: w+ j% X! V1 u
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%5 ~+ o4 }' w  h% ]) y
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=" v: P% w3 ^1 _; e
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
$ _6 v+ a) S7 u9 j+ [9 C+ d9 ^6 P　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`# Y8 i- u( g4 }' Z6 b+ i
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
) Q$ W- h0 z1 |$ G　　白矾 alumFp- H/ r$ l' _8 [) W- D/ ?
　　硼砂 borax'DSLn' z# L/ y+ v7 r: J8 h7 h( g
　　石膏 gypsuma]
' `/ m0 g& S7 T' E　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
( K+ P' X) `0 G. u# J　　面包／面饱 breadA.>Id( @3 p/ z$ @+ \% A  i0 D
　　土司面包／吐司 toastAe=
/ T  E! S  r' y) {　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#' y$ V5 ]1 H6 Z$ `3 h" B
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
( o; Q1 P) Q$ x　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*  ^. x1 _$ x: r: r. x1 o) G" {3 m" Q
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9. Q) j) j  k) F1 \5 U4 C) Y2 \
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z) Z3 ]1 P& Z0 Y! U/ b2 o
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4! Y5 }& P0 U. z' v
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
9 }1 D. ~# L. Q　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|0 q$ Z8 F9 T* ?" i+ }
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
. @& j% D5 B' s　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^$ _! q* }! \  ], m# |8 J  ?
　　金黄糖浆 golden syrup^NM4 i% S0 o  M1 U) h0 r+ j9 L
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
7 n0 s' ~- q, X9 @3 W' C　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a$ y( R2 w* R0 w
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
/ a' Z9 F( Z3 |. i　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
7 j! m1 t. q* @, h5 R& e　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w+ r8 E3 H: T# C' O5 c% v  R
　　焦糖 carmaelV
& b! ~2 _; G! F　　果糖 ＥfructosQ5 R2 L6 ]$ W7 V2 U- m0 I# V
　　乳糖 lactose!V#e_$0 d: E# V' Z& S! K+ b) T  V: d
　　转化糖 invert sugarP
. x( [5 p% B; K. Y3 G! G+ P5 Q　　日式糙米糖浆 amazakex
3 K! L- ], K  E　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
# G& [. o- ]7 w) E0 o5 F" |　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
; o) x+ e# p( }  u8 q　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
$ H8 O, ?/ P& ~, M: K( ^+ F+ v) W　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
5 F- ~# W1 T; h, f8 N　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO, I9 I, s0 h$ L8 v! y
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
( l% [1 ~- M+ @  r" @　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG2 s, D: S# {8 I0 u& K  f
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[/ Y8 [8 h3 z8 |9 ?1 o8 O3 s
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
  ?: Z; N( f: ]9 T' d+ W, j# T　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
0 K5 |5 I8 g  A- {1 R9 M0 _7 M/ }( s　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO7 W3 }# f( h2 q
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
, R* Y" ]9 x7 B% G　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
9 m! I0 p  p4 K' Z5 r. C# C　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
2 B! x( ~; M# Q5 C- S3 Z+ Q　　牛油忌廉 butter creameP]X#3 ^* [% m# W2 T) h  o. a
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
8 z# i( C: \& i; B' |' u- d　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR( C6 |5 y- x! a  q" K
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB( V5 A% B- Z) j  \/ C5 o* s
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1' t4 x, U" q0 }$ v2 \
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq! b1 s% b, T4 Z* |0 v
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1+ @" q- {+ j5 M- ]) J
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
( p# P& T: v9 T$ ]　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP+ H0 V0 e1 }4 U0 A
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
. |: k/ x5 Y4 V8 J4 s　　食用色素 food colouringl*(, w5 m; M, m% ^; {+ u- n
　　牛油／奶油 butter2"
. s* V% h" ~' E+ a! A3 P　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q" k. H5 a: {. J3 A7 i4 k9 W
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN5 A" e! X/ c) |- W% Q7 D7 U
　　硬化椰子油 cophaRjQ
; i) Y* Z/ m; O6 Q　　烤油？ drippingz#e:a~1 Z1 U" ]" m7 e* E
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K6 d* ?% B+ X( j9 m$ T5 n; Y. g- B" S
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
  a9 X' |. |% q) W! W1 p' Q6 T　　包括：lW9
. D+ t1 h0 \; N/ z+ N: b+ P7 B　　1 light whipping creamDP
4 \5 W# I( L4 H  H　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<% r+ d  n' W* H4 T, h# S
　　3 double cream／pure cream/
- w5 x; s/ Q6 J# X( K  n! @　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo; w8 {# m- s7 C$ R# O
　　酸奶 buttermilkV=7=
0 c( h% ^/ m6 P$ i　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
6 O. y( P: O  ?, `　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
4 X+ G, ~( v' |# X" N0 |7 ]　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6) W: W3 `+ _7 C, I6 d: c2 q
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
- L' m: e2 }, ?1 r( M0 V* d　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
+ {8 `+ k) c( G　　起司粉 powdered　cheeseV/ }/ ~: o. }) f$ c) L
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
  L: ?& m! b7 [　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
2 ?5 [8 Q2 H  \0 F　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
' v6 p% ^3 Q8 C/ H+ W　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
1 U- s% ?/ \) }3 X: n$ b* ?　　黄豆 soy beanH\W=c
& n0 f9 @7 k$ a; y# Y' Y7 z) T　　红豆 red bean／adzuki beanb8
- E7 I% q2 m3 V' d3 w! q+ j+ g　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec) W" O' s3 x* Z: w
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
# P+ u6 ?/ W$ U5 O  ]$ c　　薏米 pearl barley'!Bz(g3 X, B1 Y( o  N" c' ^: Z
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA5 l4 G4 c: l8 ]: f6 f# _$ p
　　莲藕 lotus　root%[RNW
. D: Z+ |7 d: j; E+ \　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
+ W! N" z: ?' X9 E　　红枣 chinese red dates:J}Pe
- T- b! a( v6 i9 z　　蜜枣 preserved red dates$%y
- m# Y. C' m0 r5 m) j　　枣泥 red date paste.`! l% }; Z3 ~- `, O9 I/ Z5 o
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>' w% ]3 G% ^! t6 J
　　葡萄乾 raisinD
0 i3 z  Y* _0 l1 v" f7 ?! {　　柿饼 dried persimmon<n+ s7 \; f$ w- N0 i; ]) @* u, v9 h
　　桃脯 dried peachV{
- y" ~, _" w' s: G8 l6 _+ K& v　　杏脯 dried apricot`3
' M9 ~( i! j' S3 ]* I/ t# n　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
6 P, z4 C% i7 B! E* e　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|2 M9 \) h* z8 ?
　　百合 dried lily bulb`n5: {' A+ D- F4 c" f" [4 i$ ~
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw## Z$ l2 x8 B) g( y$ [3 e9 c9 g
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng; @% l5 ?- Z; P0 c: E5 @+ O
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
7 Q; i- i+ Y7 \　　花生 peanutW5CB@(
, X9 I: _1 z. H( {: G' W. {　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_0 |/ B, S" q* N9 o" A) U0 i
　　崧子／松子仁 pine nut?
6 w% J. y/ F# A) s& b　　栗子 chestnutZXT
) t( K" P+ c* u$ a9 c6 M　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>1 l9 z$ U; F4 ?7 u7 V
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
2 G2 T, @" O9 u1 n0 @8 h% Z　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D8 X/ r# F0 y3 N/ m0 s" V( V8 k- {
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
; l4 ~$ m) v5 {: ~& @　　南杏 apricot kernelM:X.oo
- A' A" P% W4 }5 W- ^　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf' \2 f: `$ H5 D0 g
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
% j. h" `  w: u) L$ F$ L　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF. f. C& A9 z  a$ @* I1 A# H
macadamia / california nutzd
1 I1 f& v6 c" ^　　山胡桃／胡桃 pecan+- s1 U  m& [. m" P, |9 H
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
+ O$ h1 m8 C& G3 S- w　　白果／银杏 ginkgo nuto5 l& ~- f+ E9 D' o' r
　　槟榔 betelW$" z7 q: p( W; z8 E
　　芝麻 sesame seedA
! |, S5 _2 q2 ?: V7 h2 K2 r1 e　　莲子 lotus seed6}W`S*0 R" g2 b. i, E6 o* q
　　罂粟子 poppy seedP
2 u, @$ Z; O, w2 I7 _! S7 [$ E　　亚答子 atap seed+]H{?7" @+ Q* F  H; F1 _7 P2 w' Y/ R1 k
　　法式吐司 french toastjc". L7 d2 @+ c! F: f
　　裸麦面包 rye bread8ni
: o; _4 S! Z; S0 L! C& [9 t0 |　　派／批 pieMT% x+ F" e* k- h5 G& q, Q; ?5 b+ s* d" b
　　塔／挞 tartYf
' y5 O1 X/ Y& d3 K　　冻派／冻批 cream pieroD;9 q' q) c% }% V* U  D* q* G
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
$ ~) C5 @/ e, I/ g+ y8 s　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe  A( d# A* E3 X) s. k8 s7 `
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>: A* k% @9 N; o. o) L/ }/ x
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in2 e8 z; X% r) i; l5 i9 g
　　泡芙 choux pastry / puff3
+ n: T4 `- R: n8 ~7 }　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"! B8 ]7 m+ g2 `) N9 n% ]: y" u
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
" T- M' w# J2 k( S; m. [　　可丽饼 Ｅcrepe<|' z- k, B- n/ q! E$ D; c
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
# R" e6 X6 b: @+ n+ N2 f* ?* u　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
$ F4 ~- x& Z4 u2 I, E" @+ ~4 @　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
! p$ T( w( ?) C" l7 P! i9 c　　曲奇 cookiesyxu
3 @0 Q( M, H* ^& c6 D; I　　慕斯／慕思 mousseuk: O& l2 z# l/ O# g4 o% O
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!4 K2 B  `7 B" e* }
　　司康／比司吉 scones.!edAy
# l* J6 H3 ~1 V　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y% F9 O, W/ F$ e
　　洋芋块 hash brownwKAM( P0 b" @( Y0 v
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa* T* a6 F0 c: R7 s" u
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,41 b0 x+ ^, _6 `- G. O9 h( f7 E
　　格子松饼 waffleI
! U( G0 `, V1 U" s1 ~, m8 C; L& s) l　　蕃茄酱: ketchup&}R
6 ]# R5 e4 z3 }: m9 H  k　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
, R1 F% N5 L5 O9 I- r) W( e　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%- u$ q% a- e. @" N' a
　　苏打饼干: saltine crackersenve* N) b) a6 n4 x
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
: t% y0 ~! |# P' ]! \* E! ?　　乌醋: black vinggarh" b8 L1 g$ ^+ C7 \1 \9 Z
　　辣椒酱: chili sauce@y% H" m1 ^$ S) Z/ k% s% Y8 {- \0 }
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
( {  G! x3 p0 l4 x2 Z4 T' e+ Z. ~, P　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M* t+ i8 j; r8 d' ]* D
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
7 A7 _' ^. w* a, F3 k; |  u7 n　　黑木耳: dried black fungusc2 q5 Q+ M0 p/ h/ `3 ], f+ B
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
# P0 E1 l) h% D, z& Y( }　　虾米: dried shrimp_'q$ X7 t+ a4 q: I  x" n
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT2 Y5 c6 d, p0 R. ~( k9 a! M2 e
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
* D6 o6 l2 b1 z% V　　姜粉 ginger powderi)o
4 O5 A1 ^9 F8 z, p! y1 u) _　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
- I' ~3 A( s0 ~( u3 z6 b　　洋梨 pear!~`[#% ^. p3 S6 D, w+ ^* S
　　杏桃 apricotP8tx9 q. p. P8 j3 w5 P7 P
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
; J& o8 O  [  Z　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS7 W" b, o- {# O
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
' {$ j; m$ ]; G　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
) ?3 p% Z" U) O, C0 ?9 D9 H　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl/ L5 T. v2 v+ E+ d: {
　　豆办酱 chilli bean sauceuY2 f7 M; J7 q: [! `
　　XO酱 XO sauceJgW
7 \& ~5 E8 {, v  m! x4 ^　　桂圆 dried longan](B<7" {. N! C, ~+ k" }6 {  o' A0 G
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
6 M3 E# Z/ q) {1 G/ H1 G　　烧海苔 toasted nori seaweedn
3 [9 E; m& v7 N8 Y　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
* k/ w: O8 \/ Z0 w　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
* c- m4 b! x9 ?3 F　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
" O. x4 V$ I2 K/ Z' k& ^3 @　　威化饼干 wafer biscuit'g$ z5 p6 a6 N( l% B2 p
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
" |  f( @8 K, k, B4 o  m+ Y) h　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture