將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
, r% _6 {. V2 ]7 F$ o, X: c0 h, e0 V
, ^  H- A' Q; i
生抽= Light soy sauce
3 r% X* o( E3 D  c2 a0 q老抽= Da...

. Y  \  {, x" O9 b  x
0 K* M1 }! r0 m8 h% w. P8 {- I關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.& h2 z: @7 ?2 d4 `7 s& i7 v/ a

. M& d5 e- X* W% \+ x希望以下個 list 可以幫到 kaka:/ Y4 a5 X, r) P2 }6 ~
  {9 G0 E' n% T( U8 j: _
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
. K% A  g  L) H( ^+ e. Z" f) E   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
# I, n, O+ j! s8 O: e   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
" c2 u  Y; F+ J- i: b% U　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
7 n2 t  O, i, {6 {+ ^/ o　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
" Q5 r7 B) @7 o7 @# l　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
6 `, T' S: y0 G! _8 k6 w　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
# v2 o% F: M7 y9 l/ L5 c9 J! h! r, j　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV2 \+ ^/ I) M5 k
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
' l% ]3 `( D  \　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
) R3 j+ A! |  r/ _/ u9 h　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
% M% S8 F! _" n% |　　马蹄粉 water chestnut flour$`0 z" d$ [( F& c' K+ c
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
/ a# M# P5 |' o9 r$ M. @. e% k! Y　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<8 M; x! v7 U% ^/ |& [
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U( B- C( ^3 G) o: d% E1 k0 n
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
2 d# W/ C% d* G3 t* M, q: L　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"% g2 s7 R- ^, z+ n" l
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
* X# y% X0 B3 k9 H9 U! g　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j+ E) q1 G8 y$ q& l
　　蛋白粉 egg white powder？_A$ n9 b3 F6 R# P0 l: u* C5 ]* v2 Y
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
: i# J6 \2 |2 _　　糕仔粉 cooked rice flour{*: R% _$ E" O0 A1 F. X, ^! c% i
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz' l6 k) `5 ], j" a, ^
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%9 |9 g& y! o1 X# r' }
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=: n/ ]1 f& _# @, ], E' }
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
% R9 A: I# \6 w5 F! E　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
! d' N2 }+ q9 n) Z$ C8 ^　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ0 }% n, u- m- a) Y  ?
　　白矾 alumFp
1 M* `+ V, D- S6 R　　硼砂 borax'DSLn5 H6 C5 c  r& c9 @# R; z
　　石膏 gypsuma]$ h* L- d" L8 y* e1 Q
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7! G" I( U( u, q: M" [3 H/ n& U
　　面包／面饱 breadA.>Id1 [/ {* J/ V/ X+ n* J! F; K
　　土司面包／吐司 toastAe=
! C, A! S* e) e3 q　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
: B7 f5 ]. f3 w! K) g& g% e* w　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS( b# A. k$ U9 Q8 G6 H: m
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
, ?& J8 h1 |: \8 `7 @! j9 e　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
6 ~' v3 @# n* q2 p　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
  u0 G) \# ^5 E0 l: S　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
( G; b2 a/ \. o　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet; E9 u2 x" ?! U3 ?) g4 r7 Y" \
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|5 z2 b; o, F, e( h' @& N+ H7 e
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{& g1 w" B9 w3 u4 {1 G. A. u, T
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
5 r' p* a( P7 @3 _　　金黄糖浆 golden syrup^NM2 k. M; H$ J. S8 R+ L. N, U4 `
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|. A: O* A! h" V7 U6 [) U3 M4 M
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
1 n  N- y! _$ f　　葡萄糖浆 glucose syrup<*4 N% ~( x) |4 g! o: o2 `
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
$ E, Z3 R6 \) s4 x+ I) D　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
) R! \3 U5 R5 W7 }9 k7 f5 B　　焦糖 carmaelV
9 K$ z5 M5 f0 x4 b　　果糖 ＥfructosQ
. r8 b% _: |* z　　乳糖 lactose!V#e_$
- I1 J; f% s" C1 ?& B7 ]. Z　　转化糖 invert sugarP$ I+ D  i) o1 h' x) _: K9 t6 Y
　　日式糙米糖浆 amazakex( Z; J1 y; M  |; l# D6 U2 ^$ ]
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W0 I' J# c% d. d5 v  J4 d2 b
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
5 R( }( L1 B6 e! L　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
/ x9 v- o; j% k　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
3 h0 X( a3 N  o$ u　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO% b+ i7 P1 A% e; b' Z6 h
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
7 k$ V% f, V8 t　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG8 `: u1 U7 }0 m, i7 u
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
4 Z/ ~! M& q2 ?* `　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4" }) o+ f9 |: ^! l( l/ A$ h) T- g
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/# q& q" j. w  I" M+ e& N, s; U0 g
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
5 z' _5 Y& y* [6 @- y　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
, A4 A) K+ I8 ~6 b6 k: H, a　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
) a% X( G% ]. B　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
  Y0 g4 V. K6 r　　牛油忌廉 butter creameP]X#
) Y% j$ u  e  f　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`# o8 U4 \( t  w  B5 k
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
% b. z; `1 Y& W$ ~5 ]3 J　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
) u9 D7 l0 z/ u0 m3 A　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips10 I4 A8 l" v4 \5 Z" d
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq' x8 \! K, l0 O. q
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
) G- v& n' w' E( k8 \- F9 F  y6 h　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
" y3 H; |) D" W7 I1 A　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP6 W; @8 `$ |& _: l2 M. U9 T
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
6 v" e1 |/ i* g( Y! ~! z7 S( w: M　　食用色素 food colouringl*(
0 S2 e0 r) L0 N　　牛油／奶油 butter2": Y$ E0 A% [+ J
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
: A8 R& B! S- V4 x( \* _+ G　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN3 E; M/ Z: k1 K- K. d
　　硬化椰子油 cophaRjQ% T, T! s2 X9 t" X4 v6 j  w( l6 K
　　烤油？ drippingz#e:a~3 _5 R$ l3 q: i& h/ x& a
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
1 D" j& M. A2 y+ O. F( w  `! ]　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
0 \& h; n$ D8 A, y( N( V9 r. q, J　　包括：lW9- c% t, {  E# t4 y% t* d% M
　　1 light whipping creamDP* E: s1 C+ a( K2 e( A5 N
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<6 L: u2 _4 K6 q+ H) Y0 B* Y
　　3 double cream／pure cream/0 h- a# _. Y' r8 |% X* H0 `, z
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
+ C2 l& ]2 `" Q* E　　酸奶 buttermilkV=7=
* [2 D3 q, q$ C& n/ O4 \　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
8 D* o: H; j/ ?% H　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm) Q% \) F$ R* I' F2 s' `- Y
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
4 Z: u) j4 `, D: k4 L" a; f; n　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+- T7 m* ~2 K$ C9 a6 G3 }- Y
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|, _0 W# ?& b: p- ]+ ?$ F8 G! r- W
　　起司粉 powdered　cheeseV
, h, g+ p0 j; E　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
$ ~5 }1 C( t6 y6 k6 _) g7 W6 d! ]　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
0 ?$ {4 j6 V( c8 W: M, D6 |# ^　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S- X* h/ g1 D" g( \& W& A3 \, Z) ]
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
) K0 L3 g$ U" M& z" A4 D5 S　　黄豆 soy beanH\W=c' b# v  Y- I9 ~8 n
　　红豆 red bean／adzuki beanb8+ l$ s$ K% b$ N( k
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
: \3 w! A( z& h5 u　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B  x. E+ ~; `/ v) E
　　薏米 pearl barley'!Bz(g- e0 n% k  I2 W+ ?& F9 c
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA6 _2 n9 I3 i+ E
　　莲藕 lotus　root%[RNW: I% P" S1 V# A, n
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5% n( q* t5 o. |
　　红枣 chinese red dates:J}Pe4 J7 ]& i  n& c  x
　　蜜枣 preserved red dates$%y- o- T, \+ b0 j( ~! ?( Q
　　枣泥 red date paste.`
2 R3 W$ Q' l& ?+ i' h4 w( Q# w　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
$ R( i( y' v, W+ d- G% c8 P　　葡萄乾 raisinD4 T+ A2 D& U2 g& A8 ~2 p
　　柿饼 dried persimmon<n, w+ e6 }- R# h2 U
　　桃脯 dried peachV{8 G+ \7 n4 a4 q+ B2 h: b6 O
　　杏脯 dried apricot`37 x/ |, H" {2 R3 m* G
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
: i+ j1 @* ~% }0 j0 A) Q, _　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
1 [' p/ Q1 ^) w% W　　百合 dried lily bulb`n52 s3 X9 H! A2 ]( G' ^
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
8 N9 G* k/ y2 o! r; R) i0 Z　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng+ Z9 E5 U) \/ g9 `% }" f7 H' A$ S! {
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2$ Q0 ~4 f# w) T
　　花生 peanutW5CB@(
0 a" c, K! }7 I0 e+ f6 z4 f* [& n　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
  @3 a( B/ q& c+ q6 T3 V　　崧子／松子仁 pine nut?6 z4 G9 S0 |2 G0 \3 H( [  V
　　栗子 chestnutZXT
: R. R1 y9 N3 R9 y. T/ m) R　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
5 Y- p7 c3 B  K4 W2 c　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX" d/ Q. Q. }9 q/ f4 \7 c% C1 g7 R4 i
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D/ g$ T$ f, U( S7 P" N% f
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}$ ?& k$ O' G1 k" p3 J+ J
　　南杏 apricot kernelM:X.oo8 b/ H7 P7 d( R. c: j
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf( h' @/ i8 T! L( c
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
8 m9 h- v- N, [! O( F+ O( {( P, s　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
6 H- _# ]- S) p" ]# X; u+ kmacadamia / california nutzd) [  `" X+ D; R/ _) e/ f8 y
　　山胡桃／胡桃 pecan+- Q, \- Z$ e$ W9 v# p2 X/ B
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
2 M. i) ?$ X8 F8 y6 j# Y　　白果／银杏 ginkgo nuto. V6 Z3 _, f+ u5 o
　　槟榔 betelW$
: X' a7 j8 p# g( j1 U+ u5 {& v9 r　　芝麻 sesame seedA+ V, K: p, P( ]5 ]; ]
　　莲子 lotus seed6}W`S*2 O  y: }8 b6 f; H
　　罂粟子 poppy seedP
* R6 x( J- w4 y# j　　亚答子 atap seed+]H{?7
/ w. p5 C+ R% @) `6 h( E, q1 j7 X　　法式吐司 french toastjc"; m9 D: w; r6 u. ]7 W0 A2 t
　　裸麦面包 rye bread8ni
3 C" A. H. G( X$ I5 W6 u' G+ W　　派／批 pieMT; A1 ^' {- w& w6 @) m# T! p
　　塔／挞 tartYf1 t- J3 v9 F1 j/ V, o3 r' J- z
　　冻派／冻批 cream pieroD;: T5 P2 _- I+ m
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV5 O( p* I. {. V/ K& h. _
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe% m4 L$ F" j; n, k
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>0 r! k$ c" B8 {2 |. l/ i  G4 X8 }3 o
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in5 f) g5 q8 f# U
　　泡芙 choux pastry / puff3. B2 C- i$ E9 {! i# \
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
! [4 q  `, I% o$ U$ Q　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
# \% Y% {8 A4 ?$ M　　可丽饼 Ｅcrepe<|
9 g+ Y! s4 X% h　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd; _4 L0 r. l8 y9 J  T& V- p
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M: G5 V0 E  \5 \5 j7 ~4 _+ ?5 i
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL; ^+ Y, \1 J! B; y7 i' b9 l
　　曲奇 cookiesyxu
- P; U  c3 J* \/ I; T　　慕斯／慕思 mousseuk5 g/ L& j/ U: [* A6 w( ]
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
6 s% J# E& h7 g# k$ q- R9 r( y　　司康／比司吉 scones.!edAy
' L0 n) O; [0 F( h$ a# I　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y( S: n$ d9 a  P5 Y2 F
　　洋芋块 hash brownwKAM
. v  j& s; ?& E　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
$ K" p6 b1 `0 _5 ?　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4$ H% F: T. v2 j% ?3 c- d
　　格子松饼 waffleI: k5 `# y$ |4 r' a. p! z
　　蕃茄酱: ketchup&}R! b" j2 ?$ K0 w5 n7 z) A
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
, q7 C, b7 @8 @, y9 [　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
* J! Z4 E8 ~4 a3 L$ X) O8 i/ N　　苏打饼干: saltine crackersenve+ T: r7 e3 I7 Q  r1 O
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
  B8 y! Z' a* C　　乌醋: black vinggarh8 n- ^+ x+ A3 G9 r/ ?
　　辣椒酱: chili sauce@y7 J% `  g- |8 l& `. i/ g1 F$ C
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
2 C, `. k: C  E　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M$ p7 \6 @" D+ k, o* T
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t0 d& o) F6 R3 |! [: i
　　黑木耳: dried black fungusc
3 l+ ]  p9 I0 k+ W; t　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF7 k7 Y# W1 s4 k4 F
　　虾米: dried shrimp_'q
. i2 v$ f  ^& m8 v% L0 u) r　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT* B  ~7 x7 g. Y' g9 q# C- {8 u
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
8 T: @0 T' G% x$ Z; u6 a　　姜粉 ginger powderi)o& I  {; Y# j- }9 O1 R4 x3 z* {8 ?
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
" z* p1 `  U. d0 `1 b( B, A　　洋梨 pear!~`[#' c7 f' k2 `; X6 z
　　杏桃 apricotP8tx
* l  O, O- h. y) n% T　　无花果乾 dried fig:m!Vc
8 l$ J  g+ b0 u9 B7 q　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS1 ~% e* G, ]/ i2 z- o1 b1 m
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
( M/ m  ~% B0 ?+ R# _* E  X　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/+ A4 B' v. l6 I1 m
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
5 B+ [# N& p  f- ~. q- C9 C　　豆办酱 chilli bean sauceuY% U! w4 W$ X% F, z
　　XO酱 XO sauceJgW; l' a8 y% y4 \1 Y3 q, v2 c3 B
　　桂圆 dried longan](B<73 W: L& \2 x; s& B: [
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
" R# n4 M: i, x( ?, l" v7 U　　烧海苔 toasted nori seaweedn% i! L$ ~$ M' z0 w7 g( ~3 F
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM' j; {' f% D, c
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
& `; Q. K4 {: A& a1 H4 M  [　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
# D, {6 R' [/ z　　威化饼干 wafer biscuit'g8 @9 `- N3 M; a% x
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
6 F' c6 ^  ?* `6 _! G( W　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture