將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
, I( X6 K5 C$ U2 X0 ^
$ H4 f2 }4 X& l6 n: T4 |
6 ]: C2 D3 P, O* G% N+ |2 `生抽= Light soy sauce
' x4 E" g7 T: j' F8 I老抽= Da...

  A' h, z' |( F9 [. u0 k9 v

. {( b& @* ]) k2 g% Y* H. q關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
( T9 A) H# J1 X1 z( a
1 t  c; u2 d7 B  t4 C希望以下個 list 可以幫到 kaka:1 {% q  h* V0 y( v7 l1 O: _
1 N: W- |& H& P+ A3 ^% R" Z4 j
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
5 m' j9 K1 M! Y; g9 ]6 e   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t$ B; Y4 M: t% {, l7 G
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
2 D) R& C: D# Q  s: i　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
7 t! [& v* I/ {, n9 p5 ~/ X/ R　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T. \7 Y' N! J+ {7 ~8 [
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
9 I, O, X3 i' i7 C5 h9 f　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ7 m  o9 b9 _% q% |
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV% d; [" \# Z" O1 p7 Y7 Y' y) `
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B2 z6 }/ h5 C* a0 u4 Z5 D" x
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
( `# u5 e; A, V4 H- Y, u6 o　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K2 U" Y2 B3 S. r" X/ \, i
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
- S& s5 q+ f7 R. R2 T( [. ^　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
. Q6 m8 q0 E: C  J& |4 u/ Y! b1 L　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<, Q) ^1 ?* |* s: c5 ~, e
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
2 x9 H2 ^) Z' l. y$ p# v$ J　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
- R5 Y4 e  T% T% S　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
2 a: u6 q. ^  g　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--/ g, E$ ?( u3 y: g- S- S0 w. v+ D9 [! ~! q
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j5 g0 Q& P# s* G, [, R& r
　　蛋白粉 egg white powder？_A% f- u- y: Q( e3 S+ @
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
  b7 g" V* D3 K+ w3 M) ^　　糕仔粉 cooked rice flour{*
- h$ g0 Q9 b' E+ `2 Y　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz9 e" R! y9 M6 r  C  D
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%" G( ^. l% o( {" d9 Y9 ?
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
9 w0 b! d" P2 w( U2 V　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;/ e# d6 x0 c$ h4 |
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
; e1 D1 |) Q+ y: t　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
$ ^' f# j  B% j; |% h+ R* V　　白矾 alumFp, k% [6 t' j' Y# K( o
　　硼砂 borax'DSLn
7 ~: x- ]7 w, X) a　　石膏 gypsuma]6 W) i! ~7 s. c0 H
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
4 a6 A3 a0 V6 |9 ]; @5 `　　面包／面饱 breadA.>Id
# A" g/ X8 v7 e9 ^$ Q( U　　土司面包／吐司 toastAe=( `1 ^( g# l" l/ C
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#" e2 w3 Q5 U  H. C
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS7 B' {# V* u' F
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*# p# U$ [& R. v
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
) v* {! R8 Q* q* S8 @　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
0 l- W1 D. J& b5 h( {　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW47 c( W, i. Q/ [7 U5 ~
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
0 P9 O; u! J; Q' x7 |　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|7 C2 U  F  j. N- H: R
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
/ u0 B# A$ b9 i) a5 F6 c: Z　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^3 y  z+ c: y8 z1 P2 B, |# |4 U
　　金黄糖浆 golden syrup^NM) F9 ]0 G! P2 x8 u9 {4 g
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|3 h6 t& @- Y; D6 a
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a* B7 F4 r4 V: i& K9 H3 F* S
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
0 n% E+ B2 v6 |% m+ W0 p8 v1 v7 h　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z; Q  l0 _  _: N: a) }; v
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w3 p% i5 K2 W! L5 G$ i
　　焦糖 carmaelV
9 ?. l6 r% S% x- L) g' p　　果糖 ＥfructosQ8 X4 t2 H2 r4 n0 B! H( g' {
　　乳糖 lactose!V#e_$; C+ n6 F; K( [$ z$ o% j$ i5 ~
　　转化糖 invert sugarP
( R2 L  Y* i, D. M" |% C　　日式糙米糖浆 amazakex* A/ ~* E  n9 `- ]. e; _
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W/ }2 [% U$ Z0 }7 ~
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
0 o- j+ \! V8 @& f　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"* t+ ^2 I5 W, N- J) ^; H+ i8 X+ \) g
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF; A* \* G% M% U, t( u* m
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
- r$ P# J7 p5 c7 z0 _. l% q　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
8 b. V9 l9 c9 W" x( o: ^* Y/ ?　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG1 z! G" p8 p3 @! i1 v% c
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
; r9 O' [. d$ u, k& Q　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4$ ], j7 M) X9 u" k, N) H7 \
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
) j1 T5 V. D$ s0 I8 Q) o　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
* a- ^) k3 V" J) \0 E　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA: @" j, a! @+ @" _7 }& `  j% J0 i6 h
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
* p& I+ m9 g. E+ i8 g　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
5 S/ Q' h( q7 t　　牛油忌廉 butter creameP]X#
& ~5 m) V! [" e　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`, [8 A; n/ X% v
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
. x! [! }& o) S/ g- h6 f8 q. n　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
! _. {5 C7 C* N6 h# U　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
8 V4 U4 W  V) d  k  M　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
* O/ y1 D( o' p" [& Q　　凉粉／仙草 grass jellyj(17 I7 |* Q- N$ D. i; j: ~
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
0 D" E: K0 Y7 u( \7 Z　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP6 e7 [7 `" h1 X* [. K
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW  l# ]9 W6 G( e7 {% q* S4 M
　　食用色素 food colouringl*(8 {% Q1 f) r6 v' S# V. x/ x& e) `
　　牛油／奶油 butter2"7 _6 A, [7 G3 }& Z" ^
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q- C) w7 t, S: q" M: Y
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN# f8 v9 U* T; Z& W3 R- _2 b
　　硬化椰子油 cophaRjQ
- ]' U( h# n1 V% f6 k　　烤油？ drippingz#e:a~. ?& D' _: u$ u) V* p! o+ F
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
- S/ x3 r* l3 }) a. a8 S! \: W. k　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
5 V; ^2 [2 o/ u　　包括：lW9
, l( Z: b1 y7 w9 V  j　　1 light whipping creamDP  q) `! Y9 u- D# c2 O( R, P) p
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
1 [: R4 V. L9 a7 @4 D2 E　　3 double cream／pure cream/
6 E, x$ v4 ^" Y( O0 k　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
7 _6 {' L( z) y# m  E, F6 ]　　酸奶 buttermilkV=7=
2 u, K* w9 ]5 v; B. x　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|! V' e% d* r6 S! ]5 i5 S
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm  H1 b* C2 Y) Y1 p& K
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6: H/ R* }  Y5 H7 L
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
; D$ n" m6 A6 g6 w　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|" x& d, w- E9 C% F' H% {1 p6 |
　　起司粉 powdered　cheeseV
6 D9 k- @& K$ J0 ~% ]# C1 M　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB: [8 D5 {; [1 w/ }% `7 e
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
! N' F% d2 l% t4 p$ ~) j　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
# E5 o# q( P2 X　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP, [& Z0 k# ~; C1 z; L. ]4 ~! r
　　黄豆 soy beanH\W=c
( @' b: G: D- ], a# [　　红豆 red bean／adzuki beanb81 w! y; {/ y+ E5 M2 {, s$ R
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
0 u6 }7 V: b6 p$ C8 w　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
' S$ J0 i) b) d; R　　薏米 pearl barley'!Bz(g
5 A3 p% Z! S* H* J　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
- `5 L+ ^9 i, M, ~　　莲藕 lotus　root%[RNW
" |6 m9 e" ?; ]9 ~( i　　莲蓉 lotus　paste*0EE5" R& R# F- F5 u! d
　　红枣 chinese red dates:J}Pe1 S6 }1 V- e/ P( f4 e% k
　　蜜枣 preserved red dates$%y
& G# \  M- x  t: Y+ H　　枣泥 red date paste.`" z5 J' G. _  q0 ?9 T- @2 w
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>; k# H# {0 d$ M4 R/ G; T
　　葡萄乾 raisinD5 R- ~7 K4 o& Z; C- D, L
　　柿饼 dried persimmon<n
* d% E( }: `* B! c& a# k; \" t9 W& R　　桃脯 dried peachV{4 g" Q/ d1 b3 [7 N. Q7 x
　　杏脯 dried apricot`34 ]' R$ a4 Q* o/ m: f+ w+ _/ q/ T
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.4 O* W0 K# g' p( a3 P) M3 ~* Q5 m3 k% H
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|. g( [$ n. s+ b0 x5 N
　　百合 dried lily bulb`n5
* x; ~/ Q) Z* y2 o# U4 P　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#  c4 O2 V! V* \
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
, z- G4 i" T- t9 i! z4 f　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,22 `# \1 C: P9 G/ F/ T
　　花生 peanutW5CB@(
1 H, A* ~, P" v6 _' T　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
. Q; G6 B& E3 Y　　崧子／松子仁 pine nut?
( v  E; R0 ~* g　　栗子 chestnutZXT
4 F/ d& g) m! e　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>( X& Q# @. ]1 ~# `7 W
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
; o, P6 E2 v, e　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D, w3 [% D! r0 C7 m1 u
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
+ \% l5 c$ w7 [5 ]7 F$ l　　南杏 apricot kernelM:X.oo4 Z) m: F/ E" S! V( d' t
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
4 u9 c/ F& P) {$ F8 H+ [4 f" h　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
( a* r+ G9 c/ {　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
; F% ]" H  M) O6 l# M5 cmacadamia / california nutzd2 B  h0 Z  I8 H' y- E- `! y0 @1 q
　　山胡桃／胡桃 pecan+$ ~: Z& L8 e" Z) n$ }/ s
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
2 f$ |9 I0 _2 m　　白果／银杏 ginkgo nuto  X$ s' N; c* ]; I' b
　　槟榔 betelW$+ M. ^" t8 J2 i  H# d' L
　　芝麻 sesame seedA
) R+ W% x* L  _* K" F　　莲子 lotus seed6}W`S*5 c8 i! G0 \7 v! ?3 K+ o
　　罂粟子 poppy seedP
  K  K: v$ U7 E3 V; Q* E, c　　亚答子 atap seed+]H{?7/ U8 b; S2 G! s. g
　　法式吐司 french toastjc"
: j# E  ]5 h0 @5 y# @$ v　　裸麦面包 rye bread8ni. {5 |1 p$ z! D+ Z7 ]
　　派／批 pieMT3 e# o4 ~  n3 {' J2 p) N7 l$ y
　　塔／挞 tartYf
3 N% L) L! v. e" _* x) r3 d8 d9 w% D　　冻派／冻批 cream pieroD;- o' @! c& M. Y# U
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV! f! H9 h' j9 z; a3 K1 g: H$ l
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
# v# `# N& l& J; U　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
4 Y) y) d4 P' T9 k  L: H' }) t　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in6 [+ Y2 ~+ S3 ]3 \6 c8 T8 o) [
　　泡芙 choux pastry / puff3
0 j2 C) H" g% }5 h" k/ r　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"" f1 \  _  `" Y5 s8 V0 @) Y
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'+ b7 I" A7 z" O4 K( r
　　可丽饼 Ｅcrepe<|+ S1 j8 Q+ o$ X: F( e3 y
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd2 c( P9 k: Y: P( h- \2 }
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
. K8 X7 h3 u2 J- \　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL8 g" U7 _1 N$ J5 T9 ]( r
　　曲奇 cookiesyxu
- P1 N  B2 I5 Y3 J, m+ y! o" y3 A　　慕斯／慕思 mousseuk
4 `* S, \7 i5 w8 J! L　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!/ |5 _% {; j# U' s' v! g$ `
　　司康／比司吉 scones.!edAy% Z8 Y# X; D. n. M& b4 U
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y, M! M) B' q/ R4 a# ?5 Y7 K2 e/ b
　　洋芋块 hash brownwKAM& P/ d9 K* |" ~5 U) }& ?7 P
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa5 Q5 c9 e$ `. c. i3 I5 i8 _4 G6 Z
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4) J$ X. c; `: M8 {
　　格子松饼 waffleI
  q- Y9 v2 X, P/ P% g0 Z' G　　蕃茄酱: ketchup&}R
7 P/ o1 [9 R/ a; q" N* y　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs3 U3 }& r; f+ M; R% H, a- A; K
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%) ?: o6 L" U* g; C. [* J
　　苏打饼干: saltine crackersenve
0 N4 ?& B+ H  M* I　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
: p0 d2 a8 S' d& ]& C0 L9 p# c3 {　　乌醋: black vinggarh
- d6 U9 Q3 |9 S" [9 k+ S2 }　　辣椒酱: chili sauce@y0 v+ ^3 i( D/ k6 ~- H# a
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
4 N' S1 t) ?6 n! S) X- _. ?) d　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M0 f7 j8 w0 A. I5 P) |+ D
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t/ |+ m& k( s& _3 g* h6 v% V
　　黑木耳: dried black fungusc5 U9 W% }0 ~5 M3 j2 a& g( ?2 j" b% e
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF3 G6 @# P/ T) _4 m- e. k0 B. |( T
　　虾米: dried shrimp_'q
5 H9 t/ ]+ L- I( h　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
6 ]- D9 |3 u8 p# F* h- b2 W　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
% A# f3 R  q7 R3 x　　姜粉 ginger powderi)o. J) K3 ?6 t$ n% o, s* v2 A
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q  t& @$ R# z& q, r7 w$ M3 v
　　洋梨 pear!~`[#0 J* v4 {# f  N* {5 E! g
　　杏桃 apricotP8tx
" f  h) ~4 G0 \　　无花果乾 dried fig:m!Vc
' i  \: _! b& c# \( m* g8 k% y　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS  z% d  X1 V! ^
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
# u0 s/ I- w) u- _" y1 {  {　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/0 |! i8 M3 x5 _: ?7 K' l1 D" s
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
- d: U6 Y) A9 I# b8 p  c' X　　豆办酱 chilli bean sauceuY5 v& O( r5 @) z
　　XO酱 XO sauceJgW
6 x6 B8 p& Z) H) ^  h　　桂圆 dried longan](B<7+ ?5 Y" G' F, V0 u' Q; O$ W
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
. |5 |/ |% `) j　　烧海苔 toasted nori seaweedn
" H% ~5 _9 C; `" e! y, N7 f* c　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM$ q5 u. a9 E, h* N5 F; X/ E4 S# _
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
0 t9 d6 U1 v, [8 b* U( _/ ]　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/1 G4 A! b2 B# B' Q/ `
　　威化饼干 wafer biscuit'g  M1 W" a" @& {4 L. G( u' ~! ?
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
! Q& v- Q3 G  H3 M1 J; f+ ^　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture