將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:1 M: u9 q4 ^  i8 X, Y, U- d
4 Q0 y8 D! ~8 R) V/ K
# B4 ^. e) x$ ~2 h- e, r
生抽= Light soy sauce! P0 X; b; r- z3 F8 z. x
老抽= Da...

  F, w) X  k/ J1 E
/ H) O+ X0 d/ L" y! Y6 y關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
' S9 a6 y! M& L4 P7 q6 ~+ _' E
% r& A: {& [+ {- Z  Q希望以下個 list 可以幫到 kaka:1 t, L2 P* s2 C
& d! E; ~0 i# _4 g9 u
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
9 j' n1 y7 w2 k( h2 ^; s9 Y   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
$ D& f7 I, d* N& T0 \   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|1 Y% K9 Z+ H; d: |1 y
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
* `# G+ z4 F5 l　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T, C& \1 I2 ~$ ]5 \  S+ U7 B
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ* |7 a+ G6 N. N0 D
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ2 x. ]5 n5 J0 t4 ?4 f
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV# F# ^/ _, i* u9 {" P
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B$ g  s. v: X: }1 z
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
" M: {3 e7 b+ [5 u* I$ B　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K& I) V0 z$ j2 j4 m# b9 N/ R
　　马蹄粉 water chestnut flour$`' F0 K* D+ J% ?
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f& Y) h! x8 T, F
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<' X1 P8 q: W: _' k+ @4 d
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
& o! z. }% o+ s. c" s　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
. V$ z' g+ U' p, f# z+ l6 g# N) O　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"" w' S+ _& \  O8 E
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
- `  f" w! d. C( p6 t　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
1 l; H3 k, b/ N3 e　　蛋白粉 egg white powder？_A
7 n2 J' L; S! D7 k/ K: [9 {. H4 Y　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
( |! G$ d% V" W* R& @$ z　　糕仔粉 cooked rice flour{*
& _5 S. [6 i3 L- m% R0 P1 Y　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
. T7 Q4 v. Q; ~5 j% _; [　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
9 \: w! X" T/ q8 O% V! F, L5 s　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
- _* [  A7 b: w& d6 ^+ O! x3 O, ~　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;% A& t# _/ B% c( J1 J; y
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`& d" T2 P4 j5 V3 C) H
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
* H; _" n* q  p  @/ f　　白矾 alumFp
; x2 C# E! C' k3 v3 i　　硼砂 borax'DSLn6 ?  c" f& z6 b6 a
　　石膏 gypsuma]
. l6 n2 g$ h( o' \  x* n& q　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q70 C  T9 k% G; Z1 W/ I- ~
　　面包／面饱 breadA.>Id
0 v8 R, T# s* p: N　　土司面包／吐司 toastAe=. i2 I# F2 K3 K" B: r$ w# z
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
. P( O  y* ?5 R3 ]' x) M6 t1 _　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS+ Y, F7 ^2 x- c  H
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*% o- O" ~( O) B( ?! `- p. d
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
8 Z/ Y6 H" Z/ Y' p( y4 V: i　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z7 D& w, N, o7 q) }: z' M
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
8 G* N" ^! x% c! S" j/ R　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
1 r- k* f. j0 R' g' e　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
. t0 h7 _2 V" \' w9 T　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
! U: {% W) @& x. H$ _# w' F　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
) q$ ]- P- m1 |, V. S+ t) N9 R　　金黄糖浆 golden syrup^NM
" R: e6 F" x0 H  g( D5 Q! J) O　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
. Q9 X3 I9 Z) [% z1 W　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
& Y: a# @, W! R　　葡萄糖浆 glucose syrup<*: S/ o$ N3 R8 B$ _7 ?$ ^# R7 m
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z5 W0 [8 m) ^2 p: o7 L
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
0 M. O/ I2 ~: a/ I　　焦糖 carmaelV
' L/ ?; u1 ^, e　　果糖 ＥfructosQ
, X  m0 Q5 q, N4 L5 F, ^8 o+ z* L/ w. n　　乳糖 lactose!V#e_$
; y+ r4 G, r; r5 ^7 i; u2 o　　转化糖 invert sugarP+ ^) {% B- F! B: }# m* L! R  C
　　日式糙米糖浆 amazakex2 m+ \. x, C. m( x" J, K4 B4 V& ?
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
: ^: ~6 b& D/ d9 J% i; ?1 n　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL0 B6 d' Q( w+ S! @: I* ~
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
5 m1 M3 R9 f: u3 e　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF7 I7 [" w6 ~1 G6 V2 Y
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO2 F1 N+ L) k. g& t3 b/ Y. l
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\  o0 i; p5 J2 S% V, |. p
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG6 b& T2 c0 J8 l3 W1 x) _
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
1 ?0 R. V4 f8 `. d4 @; x6 X　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
2 O( O; y7 ~( E% F& H( w5 G　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
/ a3 ?1 W4 I8 _8 W3 N3 O2 |( {! f　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
/ X( |; b+ O5 @6 B　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
7 B1 F# Z' U& t! T- i　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
" c5 l3 q6 |/ e7 I) i　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1. U$ D1 p2 p1 \; e! Y( k( S# Z
　　牛油忌廉 butter creameP]X#! b* x" F2 r5 }" t) T
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`8 b4 A' G4 w+ P6 g
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
& m9 D3 \. }) |+ V　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
9 h4 E' @" Y5 O5 g& I: n& c　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
0 c; O- c3 H2 g; ^5 l: O5 y$ J　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq1 D; x) C$ P) d4 G7 n  c7 [4 f& G
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1+ |4 k+ Q) e/ _& t8 u8 a
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4# U$ y* y0 I- \: M
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
8 o/ i4 J0 i0 W( \$ O0 A. b　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW9 m6 g% C1 ]% l9 J
　　食用色素 food colouringl*(0 o+ H: I. e' A" p+ [' |
　　牛油／奶油 butter2"
( u" X; W% a4 `$ M* C, Q　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
' Y" m* K( p* k, u% ~+ A/ F　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN( s* R2 v& C0 K) J7 s4 P
　　硬化椰子油 cophaRjQ6 i( x" N9 e% d8 B& n* q
　　烤油？ drippingz#e:a~
9 n: t* Z2 j6 c+ g4 ^　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
/ @: e0 f4 w# @. k4 g7 ]5 u　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q- w* t8 k/ X3 D8 d% r
　　包括：lW9
7 w' _2 f1 n  I7 ?% l9 R　　1 light whipping creamDP( N! U* b8 h  v6 \; V
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X</ Z' e& R9 w. M% E  C. ?
　　3 double cream／pure cream/3 E: S* n9 w% Q' G# w( D9 W
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
% S5 s6 K6 y3 [. E" U+ A6 C　　酸奶 buttermilkV=7=3 s1 M7 v" x5 {) D$ K7 I1 ~0 [
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
- z5 f5 B2 _" E8 l2 D& \　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
% b, `5 k1 f6 R- k1 U　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
2 T8 Z; N" m  g3 s) u- K　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
1 i1 _! L6 e4 X6 G2 y' z/ I　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
! b! q8 n/ p& {5 x+ a5 e　　起司粉 powdered　cheeseV
4 \) q& g$ N8 B6 v6 l  |; E　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB- s) r. Q' t% y" D6 a5 Z9 ]/ B
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8; j8 M, E$ i- _! J. Z; k3 O
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
9 `, o$ y, f5 d　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP) Z  @4 b+ G# _) G2 R) G" Y( W- d' Q
　　黄豆 soy beanH\W=c
3 @1 x6 O& _1 b3 q# S. s　　红豆 red bean／adzuki beanb8
6 F5 R% `8 F& y) Q　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
& j, b: E1 o  z0 X3 Y! _) R　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B6 r" p+ R1 H* _& ~, m+ u
　　薏米 pearl barley'!Bz(g% |0 Q" U, m5 a( J- z: i8 {; c
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA: f0 h& z) m' ]; @5 ?
　　莲藕 lotus　root%[RNW
7 B& A8 i5 u* A. `5 s/ p4 C　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
5 Y& T9 {! Z; d; m+ u# o& ~　　红枣 chinese red dates:J}Pe6 \* Q# Z% [" U; X
　　蜜枣 preserved red dates$%y
. I; U3 P  X7 ]3 ?4 q" B% @1 n　　枣泥 red date paste.`
  d: W# g( _7 r* c3 U　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>" \% L! B( a$ B
　　葡萄乾 raisinD1 G- J. C( w7 N( }
　　柿饼 dried persimmon<n
% I' P7 ^6 m2 ^0 t　　桃脯 dried peachV{/ r5 G* m9 U$ t$ {* D+ _
　　杏脯 dried apricot`3
/ ^7 o/ Z# p4 J6 h　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.1 g, r; S6 u$ }  K* V1 L
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|4 L2 L$ _( O; t4 ?7 ~5 r% J+ t
　　百合 dried lily bulb`n5
1 a: K8 o9 D3 j5 r4 J+ [% V　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#& m* Z( ~6 H1 E
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
8 ]! S" V) u; b. w& t　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
' a7 d5 R% q1 r5 B9 F! d. p　　花生 peanutW5CB@(: h! x; G& b/ r9 a
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
" f" g7 D5 g# o+ X# ?# e" ^; y0 s　　崧子／松子仁 pine nut?
6 g/ p1 B% \9 s/ @　　栗子 chestnutZXT4 T% `1 X3 \" T
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
- ^' n" _' [3 V9 `3 |  L5 X! Q　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX6 K* r0 L; w8 t
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D1 L/ U( N6 u6 r7 v9 O3 f" G
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
% A9 h' f2 G: D( j5 ?4 R* Z! P　　南杏 apricot kernelM:X.oo9 H# D1 p# ?) ]( n+ ^
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf) d$ C6 X% [; v; ]0 s
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
: e0 T0 j6 g" }4 {. v! z　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
) u! f5 @8 H* x2 Bmacadamia / california nutzd
4 O! ]* D# m" N3 x+ ~' e4 D7 d　　山胡桃／胡桃 pecan+
6 s/ s5 F. M, T5 m4 |　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
' r& P" h2 n. I' |8 a- d% ?　　白果／银杏 ginkgo nuto) `* Q9 r3 [2 z8 V9 @
　　槟榔 betelW$
8 |' q: |2 g0 ?$ I0 d5 a8 r3 K　　芝麻 sesame seedA2 s5 o  j# }6 Z: B9 N7 B
　　莲子 lotus seed6}W`S*8 w8 Z- m- U  c$ v1 r3 i6 s5 D
　　罂粟子 poppy seedP( [; Q: C  M3 j: y0 S" ^  X% s1 h
　　亚答子 atap seed+]H{?70 u1 v  x* f2 c/ F: |
　　法式吐司 french toastjc"% x4 X; L6 |8 a- O" P/ Q
　　裸麦面包 rye bread8ni
) Z7 B* {: I; w- }( W　　派／批 pieMT* \! D9 z! u- P! |7 V6 H* x# b
　　塔／挞 tartYf0 ]: _4 e4 J6 t. m2 x  v+ d! y
　　冻派／冻批 cream pieroD;/ p+ Q" n. M- @' U; U$ e; e
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV+ Z, Z5 }: `% S, p/ L
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe9 K0 N1 g* `& ]% s
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
; v8 S4 n, v  Q; K: Q& m  w% `　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in( u3 N; A; e0 T
　　泡芙 choux pastry / puff3  H" s9 R+ ?* L8 B9 v6 v3 W5 c
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
+ ^0 ^% K% U7 \! Z) _* o# B　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
( M% A! q# R+ r' x8 l　　可丽饼 Ｅcrepe<|4 ?8 d" |4 W% j7 Q
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
' ?+ @- x0 G6 c+ E　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
& e$ O) S/ T* |- O3 H　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL# \/ p4 t3 t( h/ l
　　曲奇 cookiesyxu+ t' p" D" B/ N7 y
　　慕斯／慕思 mousseuk, ~+ D  m0 c7 G; @
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!8 d. G7 [3 r5 l: F& k
　　司康／比司吉 scones.!edAy
1 N' |9 @$ u7 w5 O8 I: H7 y　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
4 c) _  G* ^* Y. T- u6 o3 p  ~0 R　　洋芋块 hash brownwKAM
* s( V6 ]2 d) B. ~　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa! m% v/ L/ _: H& @
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4" |, x& z2 p1 h- j9 y2 w- \6 Q
　　格子松饼 waffleI8 Q8 r/ i) h% w1 }0 B: r
　　蕃茄酱: ketchup&}R& K. V+ ~" I: V# \, _' I; c8 Y# C; D
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs/ t" H6 w, O* o. \* p! t+ w: f
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%+ Y6 B) `  F5 p  x$ w2 l1 B
　　苏打饼干: saltine crackersenve6 E9 s- r7 h3 r3 W& w6 L6 }
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2* l6 ?$ u+ i0 x
　　乌醋: black vinggarh  ~$ C& z- M  i$ t! M
　　辣椒酱: chili sauce@y
* L( Z1 t5 r, \( v% \　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
( L/ l* _: k9 [' e5 {+ `- I　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
% d$ g' b3 n+ T' ^　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t. ]3 `; H2 B3 k
　　黑木耳: dried black fungusc: f/ Z! i- s& d# l0 L
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF1 R: i# W  g4 X* C. ?
　　虾米: dried shrimp_'q
: c4 e& D8 {  b$ g+ D: b　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
8 a! h5 H% f) b0 ^' |% @  ?  v- [　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
) P' p& D7 i+ U# o+ ~3 J　　姜粉 ginger powderi)o' ~- W8 T7 p0 L: `
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
; Z2 }$ S8 g6 c9 V: U9 q, P　　洋梨 pear!~`[#* k) v* G( p, o4 H/ O- W8 M
　　杏桃 apricotP8tx4 e* @1 K: T* N6 O2 k. |2 d. Y
　　无花果乾 dried fig:m!Vc+ z9 a" D! K1 ^, a
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS" Z' I9 U" B1 H
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf- @) D1 Q+ @) X6 V$ J, g9 f; d  i
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
2 J; y5 s- D$ B) I　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl3 m3 y0 I5 q9 `& K0 y/ }9 _" i
　　豆办酱 chilli bean sauceuY9 m" v% d2 p0 e, f% f! J6 `( D
　　XO酱 XO sauceJgW
$ j7 c8 Y: h5 ~  p( Y  r　　桂圆 dried longan](B<77 y! v3 D# j6 E; Y* k
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
- F6 u1 _4 j' l$ |" V" N; y　　烧海苔 toasted nori seaweedn
7 ]) r! ]1 f% `8 |( B+ m) B: a. ?) t　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
. L% g' S) N0 ]6 `3 ~$ q% X# r　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
" M! [' \% V7 n' e, V5 z　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
8 w# N2 f, E' f& `　　威化饼干 wafer biscuit'g
4 |7 {# p. N, G: ?　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&8 ], x$ J* m& \4 U
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture