將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
% j; J- e  P6 Z% z% B
/ ^4 k' \% o' b, s5 C" J* V4 `& Y; `) o1 \9 Q* h+ T
生抽= Light soy sauce
. q( A7 ^# m$ o老抽= Da...

/ G- z3 H: A: V: J2 ?0 Y$ s* s
1 g: x  `4 l- \; L3 I2 v7 J/ \' X6 Q關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.$ a0 F# Z1 A0 ?( Z$ V# t0 R/ K) J# ]2 C

( w) M* c( U- P希望以下個 list 可以幫到 kaka:! F8 ^7 Y& v/ f0 X& C  o+ Z
$ b. ~0 R3 e- S9 g' @; y" k
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
" m9 v& a/ w. o  U5 W! _- r   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t! d& \- c3 g$ C; T3 F% R9 M
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
/ @- z, F$ F6 J! _　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
/ Y$ O+ m2 S0 S- T* o; O; `2 ^$ P　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
% K6 T- }3 A1 m8 w7 `' P! k　　自发面粉 self- raising flourTqLQ6 D( y1 I& H& u- u/ |" ~9 s: V6 N6 M9 r
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
- K- z2 r) W* S, W; @  H8 ~6 }0 ]; `　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV0 E- C- E3 \5 x$ k+ f8 v
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B; u- ?+ V! Z" X( P4 s. C+ }+ d  ^
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;1 ~5 D# O: P2 S7 P$ V- b4 q
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K1 ?: d$ j& @- h3 [
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
, f6 f; ]) e/ G- v  o. R　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
$ g4 ~* t' q  R% M# [; k: u; V　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<1 R% ~6 t7 Q' K5 V  m  ?
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U3 m, s$ M1 {: g
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
+ Y  [# D0 s9 v8 D2 D$ V　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"# c7 W# ^1 Q- K1 C
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--9 Z& I* z, ?" y6 F3 u
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j; t( @- I1 V0 [. h! p
　　蛋白粉 egg white powder？_A7 j! y9 j% E3 ~
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
( q; C% S; ]; N- i; M$ o　　糕仔粉 cooked rice flour{*$ ~6 Q( E: n, z9 q" m! i" L
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
2 C. e3 ^/ d+ l9 _4 A! w) Y　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%2 {5 s9 Q" g; p$ t  K
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=3 A+ `$ G) r( G
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;2 Z' v' v( i. a* \% B
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
1 _' k( m/ t2 Y　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
7 F2 g" I. ~  u2 e3 }% }　　白矾 alumFp
4 V4 y" ?! J( v* i" Z8 c  J　　硼砂 borax'DSLn! l8 j8 g& R2 v2 h- L' {, m; f
　　石膏 gypsuma]% T6 r4 X5 K' A/ U- a* E) c: `" Q
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7# H* O; T0 G2 }
　　面包／面饱 breadA.>Id$ `4 D3 I+ n% f( Q$ I
　　土司面包／吐司 toastAe=
! B& Y- e" @( `7 i6 y% z% E　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#: s' ~- d2 Z2 C" Q# h6 Q
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS5 Z! m" s" g9 e. D
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
1 X) j0 I" o9 K$ n　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9, R% k: q5 L1 \; F% }* s, N0 [
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
# F) s! @- D' h" b( K　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
( `2 G# |& x0 ]- I, k" s+ X　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet4 O; E1 C  r, q0 `; p' e
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
& o5 |3 D5 g- U' W　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{$ o1 ~9 H' i5 H9 I" M/ u
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^) A% }' }: d# h4 {9 {
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
0 M$ g. l$ V& w% g- ?+ Y7 ~　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|; R5 U5 G8 @; z% v5 H3 v
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a8 _6 C% ]; h" Z, {7 c" o
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*& v+ _, v' d, s6 o6 s
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z3 Y3 S0 {1 q% l; c8 I1 C
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
; [0 c: t! q9 U- J, N5 S　　焦糖 carmaelV
$ R! O# z( `/ w8 A　　果糖 ＥfructosQ" ]' i- ]1 {$ F, r6 S7 L9 U
　　乳糖 lactose!V#e_$/ i* ~$ u6 j3 e8 ?; `
　　转化糖 invert sugarP
$ F; t* J( x. G. c( ]　　日式糙米糖浆 amazakex- |- [6 L! |2 |& j9 _
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W+ i% z7 H4 Z7 u4 j
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL" L9 [/ k' r/ |$ N
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
9 d9 ^. O" ^* z/ L8 B　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
  E) ]1 X7 T- }' a1 _, G& T　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO) T" }# d7 V* O2 p
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\' C7 w# h+ {: I' N
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
; |, n% Z4 i7 n2 X  @　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
3 d9 ~2 N+ z7 {5 w　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
3 h0 S. B' ?2 W( q- _! }　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
+ v* Z  i; ~. r$ Q& `( Q　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
+ {: t9 ?3 I6 U0 f/ T% Z　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA9 i" @$ v8 |4 f* \9 h. D& E
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
: j/ J6 y" u- R　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1+ Q0 T  a1 j+ i& N
　　牛油忌廉 butter creameP]X#
' J; N( F) z7 a' X　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`9 ~# v6 j; z+ l3 Y3 ]7 @
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
! h4 @6 h: ^$ K: z7 M, a　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB7 l- b& ~" g9 B2 T+ t% `
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips18 w  q. V* K- Q/ ^
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
1 i! C2 G2 M# v* o　　凉粉／仙草 grass jellyj(1% r" B( Q; d" p3 }' v  D
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4* f# N) g8 I$ f  E/ g8 X) P( V
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP' V  E; g6 S# F! n2 w9 x+ u5 P
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
. O+ w. i( V" Q3 A　　食用色素 food colouringl*(
% j: U+ W, }  ^6 c# C　　牛油／奶油 butter2"
0 H7 {: {: N- y* l4 Z3 n　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
2 R5 s* R0 D% L; c' z6 {+ y6 f　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
. w) V/ S7 W$ ~! U& N　　硬化椰子油 cophaRjQ
0 Y! b0 Z' O( t- z# F　　烤油？ drippingz#e:a~1 |6 Y0 X8 _$ M
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
! f1 z1 [1 R7 j/ v, y　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
) X& v/ Q6 ^3 {3 @1 o　　包括：lW9" w. X$ R3 T/ u$ i
　　1 light whipping creamDP
# S. n' d' f5 v( Y5 F　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<6 M$ Q. B3 R% M, P* Q
　　3 double cream／pure cream/
8 Q/ Q& i6 b" f2 D　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
; Z5 R5 S% ^& V8 x3 m* `　　酸奶 buttermilkV=7=
- B. i4 c& @4 p8 r7 b" |- u　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
2 z9 a: _9 `! q9 x9 v. `0 E' Z　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm' R& M6 H7 V4 Q8 ?+ t: c
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
+ C1 J+ J9 _, F6 }; y+ r+ d& a　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
+ S/ v5 H" d4 d　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
! T7 B, ]/ ~  E　　起司粉 powdered　cheeseV6 G/ W5 x* m& d0 x8 j6 t
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB2 v0 g% C- E% ?4 y5 ^' e4 [  U
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
& J  I0 e# K/ C# L　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
1 u3 E& c1 I. z3 g! |　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
. v. c* C1 n8 `: _! a4 M% s. f　　黄豆 soy beanH\W=c
# N' t# }& o* @　　红豆 red bean／adzuki beanb8
# c/ v( E4 z' ?  Q9 C　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
- x. x, m! x9 v% {$ `( x　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
# b" h  ~" l0 ]6 A  ^5 A　　薏米 pearl barley'!Bz(g
) u* K# G. m& M) }　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
" |4 t& U; K6 Q　　莲藕 lotus　root%[RNW' D, O5 c+ Z0 ^2 |
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5/ e6 a' y$ z! w7 k' k' b
　　红枣 chinese red dates:J}Pe  V! ~) h1 k* _  q
　　蜜枣 preserved red dates$%y3 [7 l8 U: m# M
　　枣泥 red date paste.`7 H. i0 ?  Y' W2 }1 u; U0 ?
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>9 ?: q9 g: a: U' e. p* l% y
　　葡萄乾 raisinD
* {6 Y% e6 s- r3 h% t# i% C. v　　柿饼 dried persimmon<n
+ N3 `9 {0 `1 I8 l　　桃脯 dried peachV{
# s4 @- D2 F2 q7 E( W  ]% A　　杏脯 dried apricot`3
* [5 O# M+ k2 Q+ E　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.% _2 J" r4 h  {4 C. Y
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
* K# Q; ]8 p* K# I# G7 q; M8 s" d　　百合 dried lily bulb`n5
$ b: \. O. W/ o/ E3 M  q　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
6 z: h: @) P* @3 V　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
- ~: S! r" a) T1 Z" o　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,29 ]. A! [! w2 T* n& \
　　花生 peanutW5CB@(
6 s3 s4 u( Z0 O" ]9 a& ]% F　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_! ?$ a. r0 q' S: t
　　崧子／松子仁 pine nut?
) k' i4 r/ J' n- A8 `0 Z9 x0 o1 h3 V　　栗子 chestnutZXT
  }' o3 r1 ^9 \& i4 M1 F　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
' x- z! H# p3 ]1 G/ X　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
/ H1 I4 |& ^2 t; R- r　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D8 z8 f7 g4 g/ H& `& |+ ^
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}( d+ G, Y5 ~/ b4 }1 ]+ ]. W
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
: b9 f8 \- X- e: q　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
% a. D1 x2 y, t' t& P　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}/ P$ s$ n7 O: a3 K+ C# \/ n7 W
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
" o% R! G, B7 l7 u" @& Lmacadamia / california nutzd
9 ^0 L- }/ v) Z　　山胡桃／胡桃 pecan+4 ]3 i0 k* g; r7 M+ B/ y
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'- x! y. k# I$ o" ^3 A
　　白果／银杏 ginkgo nuto
. l5 s3 y9 {0 }( z* M　　槟榔 betelW$% ]0 e( L( V2 f2 V8 C9 r' i
　　芝麻 sesame seedA; o1 }! a+ t% p/ p# D9 v' e
　　莲子 lotus seed6}W`S*
' u% Z/ Y0 L4 T. Q- P7 w* z　　罂粟子 poppy seedP
! b' W' P; }: S6 q7 |% `　　亚答子 atap seed+]H{?7
9 K- j. F. S0 w, F. o6 |" r+ S　　法式吐司 french toastjc"
% ^6 {, ^) j5 |  q. p2 Y　　裸麦面包 rye bread8ni
; |$ S% g% Y, D　　派／批 pieMT5 h; P  Y, n+ o8 ~- o
　　塔／挞 tartYf
& u) f+ K0 |) Z$ F　　冻派／冻批 cream pieroD;
, a0 _" o7 x. g4 H7 f. m2 M4 w　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
  ~  f4 F' J. O( Z! E　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe4 y, A" W- s& |: D: h6 ~1 I
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
- Q3 l% G3 b$ Q5 g" C: y, [　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in! W. o6 |& F) F! Y- K% |
　　泡芙 choux pastry / puff3
% j" ?1 Y. z: y$ L9 {　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"" v) @- \2 g. |' Z* {
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'$ W7 c, l8 T2 |% e4 z2 ~
　　可丽饼 Ｅcrepe<|
: f2 F- l7 A0 q* p1 F　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
9 F* z' F4 o0 A" f) P　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M; V* s% J3 b" A' H
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL9 _+ }: e; a. Q1 [
　　曲奇 cookiesyxu9 Y/ `+ k' Q+ `
　　慕斯／慕思 mousseuk
$ |( H. V; l$ g9 g0 a7 G9 `　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
$ e1 d# m! y0 B* _% \; I/ T. H　　司康／比司吉 scones.!edAy
0 X1 `1 ]$ v! b　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y6 `5 f2 o2 v' e: P
　　洋芋块 hash brownwKAM: P8 Y( w$ q+ o! K
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa+ k, o+ e1 ~  n8 G
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4) q9 q2 M5 N4 X) \2 }( p* x
　　格子松饼 waffleI* L# ^, P' |- P; V, _6 v+ ~  ~
　　蕃茄酱: ketchup&}R
$ X- W5 ]. e; y: S7 N8 h  ~7 G' a　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs+ n7 r+ }0 |; e. S, A/ I- a1 o' _
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%% C, z% N+ }$ R- Y6 L
　　苏打饼干: saltine crackersenve
- q8 N( @* C* S' O　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
7 s  w6 R+ a" @% U" Q! ]& E) ^( M4 Q　　乌醋: black vinggarh$ d2 _$ f; K1 Q
　　辣椒酱: chili sauce@y
- w9 X1 C0 C) L7 \8 k, A7 g' K# W( `5 S3 p　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
. n$ A# B6 n! b( H, ~& M' N$ G　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M$ G% [+ z' `3 R& U' f% y" b
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t* q$ Y6 z) f! Z+ A6 R% u& ^, j
　　黑木耳: dried black fungusc
. ]; O* t  Z$ i1 X! C7 b. }: V　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF* L6 p) J8 u7 f& b1 _0 k$ H( c+ e
　　虾米: dried shrimp_'q3 E2 E' a5 X3 C. k3 D, L
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
& |) k/ I0 n# A　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d; c, i6 E4 g/ R9 b' c% A
　　姜粉 ginger powderi)o% \; i, w2 o6 H5 o; _4 J1 a; k( N
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q9 X" C; _% }) Z9 v# f/ g2 G
　　洋梨 pear!~`[#
* v, i* l" u# `) l1 P9 v　　杏桃 apricotP8tx
* M3 M; ~. D2 v+ I- o　　无花果乾 dried fig:m!Vc3 Z3 B' T9 I+ V# A- l5 G3 Z
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS# P* D0 ^7 ~7 a& b. l
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf1 L; T/ l' q  n, f/ C
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/5 a" r  h# ]- R& ?
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl' G. m0 f/ N6 g
　　豆办酱 chilli bean sauceuY3 x2 K  V2 ?5 W. L! o+ r
　　XO酱 XO sauceJgW
: g- e) I3 z' Q- r* d1 U　　桂圆 dried longan](B<7- L8 m% y  m* T. B* Y$ P3 F
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V, V. A  f. W0 T; K1 H& ]! w7 z
　　烧海苔 toasted nori seaweedn) L5 O5 Q- n0 A! P
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM4 U9 R! M$ r& S/ O; K
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
$ N9 Y4 Z* `6 j5 k) ^# b, s# _　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k// }' w0 B& _' y% K+ c: T  x& D; }
　　威化饼干 wafer biscuit'g4 E  f4 z+ u- }  v
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&+ t" H  a  S8 K6 Q  T7 m
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture