將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:9 r$ ^' C6 d4 g7 a$ ^% v' E
+ c# v7 U+ `: h7 r* X3 p2 h

, |3 l9 k! o% h  Y% u3 I2 k. m4 L生抽= Light soy sauce  z& S8 w7 o# @7 m2 {
老抽= Da...

2 C1 W/ @# J# L* J/ v0 u0 |

0 n+ H/ l  u0 L關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
8 l  ?" ]# H0 X
$ }/ _/ O6 M5 Y& G希望以下個 list 可以幫到 kaka:
3 S9 C) d! Q1 K, A* d/ q+ ~/ O  i! O3 |2 S+ l8 L, Z  Y
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
. N, h9 `3 N5 M6 H4 b   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t2 W, g. ]9 D3 i3 J( ?0 a3 M
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
$ D1 C8 y, q+ j& F# R4 M* a% K/ B　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
; ?  M& E1 _$ P3 f% ]　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
; e$ ^0 e. A! n+ i% m6 G; J% w　　自发面粉 self- raising flourTqLQ8 z$ U/ o9 T+ [, J  K
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
) Y$ v& C" e1 e' I$ c7 t! ]8 ?+ {8 b　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
2 v3 J3 m+ v, d% Q. E　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
; }; h5 u! `( z) J　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
- u) Q" X7 G9 Y$ B' D; K+ Z+ L　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K) R# a' Q4 d( }
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
  y- j( ~7 s$ |6 ~/ X+ l, J　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
2 b; R+ Z7 z) i2 x: ^3 y2 ~　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
- @; E, b) Z! E& K9 J# B( D　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
1 Z  L, J* r, j3 r( s+ E  e4 n　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
6 {2 M& p0 S7 X0 @1 Z# T& Z　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
  Z2 I4 b. d# y3 p　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
  R" a" ?& G# v: e　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
- S* _) ^0 \6 i2 Z1 ^　　蛋白粉 egg white powder？_A" y; c, [7 ]' ]: ]* U0 C. ~
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
- o2 g& G# a2 w- ~　　糕仔粉 cooked rice flour{*" y( e+ s9 N4 `5 e
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
  r4 Y8 `4 X$ h( T6 P- U　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
- H6 z% ]7 h4 |$ o* c0 T　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=6 m8 ?8 R( r5 P2 L) T+ I2 c) G
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;) j9 g' t+ f: L! p& G/ e7 n
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`8 S/ n# h6 Y. w# X- A% k
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
, a8 H, R+ k% O: V; I　　白矾 alumFp# r# K0 n* n" \) t% s
　　硼砂 borax'DSLn
/ j0 ~" G" l8 V& D" l6 ^% a　　石膏 gypsuma]
2 ^6 u" z& T6 ~$ F8 i8 H0 y　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q77 f% R- v. V* ^1 N* r
　　面包／面饱 breadA.>Id$ n2 L8 e- h( O, p0 b
　　土司面包／吐司 toastAe=  T3 [* s! Z% q9 w' B* A
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
$ L$ X  z# h6 P3 u; T) T　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS  N8 L. {9 y/ `4 O9 O" a4 M
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
1 j* a! |7 Q9 _  B　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9! K1 [0 k; S( }! ~7 ?$ Z
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
3 C0 t6 {8 ?) F/ {5 T( f　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4+ \" P4 D) ~& i0 F& ]
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet8 r' F0 l' y/ Z8 Q- s
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|& B6 S& [6 [1 ]  C
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{0 Z9 D, v' E+ v8 a" s
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^4 r, N6 q7 b" B" Q3 d* ?" ]$ X
　　金黄糖浆 golden syrup^NM, Z7 l  Q4 Y/ J" q& m
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
+ N! x& \! M( {8 ~2 z* l* r　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a9 Q5 T; H/ N  g* G9 w6 }
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*! \  L$ |2 \0 i) ^- e) b) `
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
1 D$ x& q" ^1 d, k+ L+ e  x# R: N　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w/ V7 R: ~6 _/ [/ L. }
　　焦糖 carmaelV% k3 l! m+ Z" ?' r
　　果糖 ＥfructosQ
, Y2 d2 X2 d& Y9 A, g9 t　　乳糖 lactose!V#e_$
6 I9 z! G+ y& J* ^* ~　　转化糖 invert sugarP% {* @& ^- V/ ^
　　日式糙米糖浆 amazakex8 }8 Y3 N0 R7 t& N/ W0 l, _
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W# T9 r. V( v5 Y- [, [5 Y
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
' R8 D: H6 K- T$ d& W　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"0 a' X9 m5 G3 v9 @$ _8 v- O
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF! K- b$ \% L) S2 R
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
7 P4 y1 _! ^& M& x* m4 O# m　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\6 A6 s# K) S- f' y8 Q7 k
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG  Y: u7 I8 r9 R2 V% O4 f& Z
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[3 `. L% ]9 `9 O) O+ @: ^3 q/ u5 Z
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
9 w$ i& @, y2 W' E% V" }　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
  `5 o3 O8 m( ?5 F* D　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
; u4 v! |7 W) ]7 m7 a3 A, b7 I　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
" T6 [8 Y6 N: z! n* l# i( y　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
3 f) w$ ^9 v) v6 S! ?% [1 A　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1- O. {$ S, I( b/ T. l
　　牛油忌廉 butter creameP]X#( |5 i9 j) g1 C5 r
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`. r2 Q' Q  |5 x) b9 p! K/ O
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR0 e' T7 ?$ |, x* f
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB5 J7 M" \( P: e/ ?5 \* {5 l" g
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1  ^, Y1 }! j4 j1 N
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq2 z2 @0 y, G% j7 w* e% u
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1; ?8 J( [7 i, ~* C2 W- Q
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4* S2 P! Q1 u5 d
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP4 k+ i& I3 S/ i6 j+ _
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW. }; d3 K7 |4 i: W3 b* a
　　食用色素 food colouringl*(
- M/ ?: z+ w, l& G: L% U　　牛油／奶油 butter2"
+ e) K! h7 I/ @, e; i　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q) B: `$ |  u& |: d: H
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN. w6 W" R& c( G$ P" x
　　硬化椰子油 cophaRjQ2 s+ d  j/ ^/ ~: ?8 n& h+ m4 S
　　烤油？ drippingz#e:a~
+ V# r0 ~# p9 V% m7 c/ A0 v　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
. H, _% ]: ~. j+ j! X$ b" V5 _　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q. |6 ]1 ^9 Q8 P3 {, x
　　包括：lW90 y' m8 Y4 ~' B6 r  u
　　1 light whipping creamDP& e# c# h- S; Y% w$ n2 J
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
# I4 H: ~9 K1 W　　3 double cream／pure cream/! |9 T% z3 ~- ^% s0 @+ S
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
; j1 \2 c% L- T1 f) a# o　　酸奶 buttermilkV=7=
' \) @% _! P- ~/ n　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|4 [2 t* F- k) x6 ^. {% v
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm/ N6 C& o& p* n, ^  N
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%61 l& K$ O' T  p8 Z+ g
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx++ Q( S+ @% w0 p
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|- h+ r0 c: S$ U; z' R
　　起司粉 powdered　cheeseV2 ~) J+ d8 O' S; f1 C. L
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
: |  x/ f: ]+ Z' k5 q/ Q　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
! ~+ {0 y2 }( c* w　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
' s1 _5 R0 u& U( z　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP5 {" j9 v: B( y' \0 [8 o8 U
　　黄豆 soy beanH\W=c
4 r/ U! D, ^7 d& D' ^　　红豆 red bean／adzuki beanb8
9 C7 H9 z' o2 \　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec# G# N" l$ ^3 K8 w
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
  X& y" ]  P! k$ q* T) z! o　　薏米 pearl barley'!Bz(g, Y% S' S1 ~6 b# x9 w  O: c
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA' ]" E7 x1 g8 D# U7 V+ u6 R
　　莲藕 lotus　root%[RNW
0 g. g6 b! X& |* l' x+ p9 `　　莲蓉 lotus　paste*0EE56 d5 V; e2 H; s* b7 b6 p3 f4 D0 {
　　红枣 chinese red dates:J}Pe
% C  G: k9 i! T/ x) [　　蜜枣 preserved red dates$%y/ E, b9 H' d( }# v* }) K
　　枣泥 red date paste.`2 x; S( D' N) d8 ?1 k
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
0 S, ]7 _, ^% @) h* W  B) U　　葡萄乾 raisinD& A8 o/ M9 C* z1 I) O1 \$ F# W
　　柿饼 dried persimmon<n
; k8 F) h8 I& g( k* J& s7 S0 a　　桃脯 dried peachV{
! n8 F, E+ q1 y5 A6 Q　　杏脯 dried apricot`3
1 o. @1 Y5 g& T) A2 [0 O0 u" a　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.5 r8 `) F4 b; R+ Q6 {1 s
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
* }- Y- W! |- E7 U) m　　百合 dried lily bulb`n5$ L  w. v5 y3 ?
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
/ I+ l- y: Q  q0 h　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng; _  s9 g$ f4 L- h2 I( {0 U
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,22 p# \' y3 r+ q3 x5 x, L9 ]5 V. I$ y9 l
　　花生 peanutW5CB@(
/ A; a* C( V6 a　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
) r, ^$ j3 J/ @; |　　崧子／松子仁 pine nut?2 i& q* Z7 D& @0 j
　　栗子 chestnutZXT' }9 _# [3 H& k% |8 [, Q4 `: D
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>9 M$ B2 d  m" q) e& z+ f
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX! M, B) U" Z' y  [7 w" o& E1 i
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
" k7 W& H9 D; c; L2 `! L! l　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
* L7 G! b" @5 N' S; T　　南杏 apricot kernelM:X.oo4 G7 P- ]4 h% _) ^% p
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf0 x( B6 J3 Z/ U2 F2 U3 I. x. f
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}3 }; U2 v% a: E% f9 n( V
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
" C8 Y) A' Q( f" v, v' \! ~macadamia / california nutzd
* {( z* S7 M  U1 c1 A3 N　　山胡桃／胡桃 pecan+# `- S, W1 r7 ]1 V
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
* t- o. S' n6 \9 E) u　　白果／银杏 ginkgo nuto
, R% ]; S" V1 _5 C: L/ I8 X) q　　槟榔 betelW$
# R1 l4 ?8 ?; ^% A$ K! D* |　　芝麻 sesame seedA7 g, k& T! ^' l* e# x5 `
　　莲子 lotus seed6}W`S*& t' O  M2 u- z; H! l7 c
　　罂粟子 poppy seedP8 O. U' j8 Q- F1 R7 e- B
　　亚答子 atap seed+]H{?72 H' G2 [1 ~% }* P
　　法式吐司 french toastjc"8 e9 F; y) ^) v$ O1 R  y! x* w
　　裸麦面包 rye bread8ni
$ U" F$ Y' g1 {　　派／批 pieMT) O" X$ ~! V- W4 E3 [
　　塔／挞 tartYf
$ d- v7 D. a2 G9 Q! Q4 O　　冻派／冻批 cream pieroD;% k; \# n; o7 F# E3 i2 Q5 J
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV! [" U( M2 A1 Z3 O4 c
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe7 F8 f$ h3 t3 M7 J. u
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
, E( _% \0 y9 j" y3 C" ?6 H  e, E9 o　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in. H6 O, [3 G$ u( C) u2 I
　　泡芙 choux pastry / puff3
( n, ~( |2 G; W　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"' d+ X% O; B9 G. j; H
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
4 E$ U  [. c4 p- m　　可丽饼 Ｅcrepe<|
$ P( p3 j( l! }# V# y! l　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
: ~0 p9 U5 E6 z" _9 {　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M2 p4 g# e9 j7 I
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
. n: j! V: t/ D* `/ D6 d　　曲奇 cookiesyxu- P& y, g1 q1 d) N+ H
　　慕斯／慕思 mousseuk
5 l; s6 x- c7 ^$ @, |　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
) i# Y6 a0 F' L　　司康／比司吉 scones.!edAy" P; [  `! ]* k* Z, e. P/ Y
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y2 w: y, v9 s- |$ U) d
　　洋芋块 hash brownwKAM
+ A6 J; x! r8 {/ s4 {% X　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa. v2 [" X* }- q/ g' C, e: E( H7 A
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4! k' y1 H& a9 ~2 m9 w1 A
　　格子松饼 waffleI" q9 U/ Z4 A' K( ^
　　蕃茄酱: ketchup&}R
0 q. T2 q/ H# J& j& |$ u: p1 C　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs  s; w6 f2 {( l8 ]3 Q
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%% f5 R; k$ U! W$ j3 z
　　苏打饼干: saltine crackersenve& z9 [# x: @3 a& z0 k: r- h0 l7 S
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2- s" r8 S2 @$ c
　　乌醋: black vinggarh& t4 c$ I0 K5 k1 [$ ?
　　辣椒酱: chili sauce@y) b8 d# \! {% }) |5 q/ j) I
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}5 H8 L' e. s+ C* |2 N
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
) b% z8 ?, H  O- P) T　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
( P- ?! Z: i  w  j  Z) h, J　　黑木耳: dried black fungusc/ R! a& {/ H8 _4 ]
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF3 n; e0 p  B! k: s
　　虾米: dried shrimp_'q1 A9 I8 S7 h% N+ c4 z
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
4 o4 D9 P: M7 S1 M7 }, |7 D* ^　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
% [. h* q2 u  M1 l5 T) n; c& m+ G+ {& R　　姜粉 ginger powderi)o
2 O5 C# D. j$ ?7 N　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q! g$ x. [# b. N8 v- k
　　洋梨 pear!~`[#% v+ j# O4 c( X- s6 Z
　　杏桃 apricotP8tx! v  u3 ]  L& Z
　　无花果乾 dried fig:m!Vc, ?% C" G+ _: y
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
2 \" }" L: c, Z　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf. Z6 a+ f" ?$ ?9 T7 ~; L! i$ z8 J
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/2 y$ j" W  ^3 v
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
4 t' n, l. P, W/ `# T　　豆办酱 chilli bean sauceuY- w4 w( [2 ~# i4 A
　　XO酱 XO sauceJgW0 ~9 A% x: V* C" o: M! G  U+ P/ L
　　桂圆 dried longan](B<73 [4 e9 m+ A; l* @$ h
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
- T3 r; U  H3 Z　　烧海苔 toasted nori seaweedn% J' p8 q7 Y: y
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
; q% |- S! x6 q  Y/ Q　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm7 T9 P' U, P2 ?9 j
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k// U. x; M( T* }! @* w: U; j
　　威化饼干 wafer biscuit'g8 q; ^" }4 @. [- M8 g9 @* y8 z
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&, s# r% {: _2 @) ]/ }2 {0 T$ g
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture