將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
- c3 i, [3 {3 w8 P+ R
8 Q# Z. G6 b0 U2 F( i/ o( `0 S9 `( C( S; _# h5 {( V1 \8 V9 f" n& l: V
生抽= Light soy sauce: ?" f  P3 s8 o
老抽= Da...

! U# _6 l" G2 n3 U4 m5 t% R- P9 d6 x' p1 [) T
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.$ y8 G! Q0 ^, h
* P! x$ [) e: S" z
希望以下個 list 可以幫到 kaka:) g- C9 B1 l; _; r

6 U& t) e6 X3 r# x8 ?! p面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
- N6 j) T/ g" f# b' G3 d   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
5 f/ ]8 S7 C# u# M1 O; J9 \   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
0 I8 `2 S  J( e( C& U　　全麦面粉 whole wheat flour\\3; r9 ~# P. m; ~4 c3 ^; ~. z: }
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T+ t# `0 J6 @6 S  Q5 p7 ~! n
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
6 [/ i2 E' q# k: L( p: M　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
$ J- R2 O* T. ^, A  q6 e7 R# L　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
& ]& ]3 T, @1 @5 ?2 V7 P! n! O　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B2 _- Y4 ]- s4 V! [- r
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;8 |! J- j- V1 o: o5 a2 [& g, a9 L5 u
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K2 r' {! P8 Z7 @
　　马蹄粉 water chestnut flour$`4 G- O- c- W# y; Q& {
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
0 Q! u6 m  _9 V8 N　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
4 o# H. S: K$ h& g, B( E  X: k$ C0 g　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
5 i( k2 J3 t. q! l( Y- \　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
: ]3 T9 v8 H5 C- D- f　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
: d2 L1 ]8 G6 S7 {. ?3 q　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--2 W6 W4 U8 W0 ~. X& R
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
" Z0 X6 t- J, M$ ]: X' R0 ~1 n　　蛋白粉 egg white powder？_A% {( W1 ?- |4 O$ \
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN5 f$ _1 Q6 h) n! n+ O1 s; p
　　糕仔粉 cooked rice flour{*
/ l1 ~/ @2 a2 A4 @: ~　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
; d# @1 u  i0 G. p* g　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
7 W. Y' Q0 c2 m0 e　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=/ e- b3 a6 `- L$ p. h  o: h# e
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
" c* ^. |$ c4 w% _! K　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`3 H" h! ?! @* ^4 H) A- I1 g7 \8 ?) J
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ1 X; z5 S+ T& s- N' [/ k' G1 A2 H
　　白矾 alumFp
; q' F; }4 V, L+ @, r　　硼砂 borax'DSLn! `/ @# f0 h" e3 h# C# ?
　　石膏 gypsuma]& h) I6 B* Q8 _7 N1 R+ a
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7/ x( A6 {9 Q8 _5 v$ u
　　面包／面饱 breadA.>Id
! ]1 s$ E+ r; f# x; M　　土司面包／吐司 toastAe=
6 H/ [: o( l# J" e2 ]. v, Q; A　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
$ ]; H2 U8 W- s) ^　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
2 |) P' T& F1 V　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*( R* Y+ k9 m8 Q$ @: T4 m& l
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
( O8 m; E0 L# A- Z9 q　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
9 @( i7 T) I2 J　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
5 Q7 B5 [. q& _/ x　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet$ e; s1 g9 B# u! g" e. P2 A
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|3 J4 B2 }1 i% b4 ?/ }8 ?
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
. i& A3 F; x; m; `0 g8 S4 ^　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^# \8 W2 A! v' y2 ?& X. Y3 D
　　金黄糖浆 golden syrup^NM4 k2 i/ e- `1 F4 z. ~0 |6 g8 [2 s
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|8 ?) f" f8 G5 k1 w1 L  Z9 y2 K
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
1 h6 S) h  N8 s; P, k3 B/ ^" @% g% g　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
% W* P: t( G9 ^% j　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z: \* R2 a; j6 \. F7 }. d
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
) n6 W- o: N- B% l　　焦糖 carmaelV
% Z8 L( @0 x5 L, a% ?' A' ~　　果糖 ＥfructosQ7 l" u# f7 O- H9 Z' X: j1 Z7 a  M
　　乳糖 lactose!V#e_$
& |8 D+ R0 e6 ^2 o　　转化糖 invert sugarP
$ [5 D2 h/ W8 f1 L+ ]% v8 V$ F! `　　日式糙米糖浆 amazakex2 \9 v1 Q2 i9 M; E2 f
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W- U" Q8 v. {5 ~$ |  @; T% ]& G. w7 s
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
7 M, G( L4 o/ \9 ]3 _3 X: M　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"$ Z. k2 @) M. M- `
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF5 g! F0 K' j2 c+ k+ _2 n- b
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
) M8 _+ ~+ I! Y8 a# L7 l0 @　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
2 s. P1 O9 S! i6 q+ k6 P) ~2 O　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
! l1 j6 G8 y; n" W! m1 b0 ~　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
# m( y) E- ?: e" D9 W　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4: G( e$ }, T( Z
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
2 L$ j3 x8 R, J) O　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO6 T9 I/ ^1 v3 T) }, B! {; |
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA# ?) n: b6 J& N9 }, R
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W3 x' G9 h2 e1 B% _
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1# O3 z8 M, \9 V# w6 W/ k
　　牛油忌廉 butter creameP]X#
1 H+ q9 Z! F! ~7 H# C  t　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`9 [! }- y6 P& V" d
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
3 o# x, @& |+ p7 s　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
) f6 D4 W3 f& a* S9 j& J　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
( r* S( W5 x5 a% h  v8 V　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq0 b: }2 L) O- F
　　凉粉／仙草 grass jellyj(12 r; R. a5 S4 B) m
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
3 `" q* g; p$ H+ S　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP: k9 F9 k' u- A* j$ a0 d
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW" j. Y5 s5 v# U# A% k
　　食用色素 food colouringl*(" j4 D/ P( C9 E6 k
　　牛油／奶油 butter2"+ x6 K0 T& k; A0 K
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
6 {. l5 m% z8 F  F5 j3 G: X: I　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
3 W6 j1 U. n* p% r" a  H　　硬化椰子油 cophaRjQ
1 t% G- t' K' ]. X& K/ \3 K　　烤油？ drippingz#e:a~) H  e* l* `3 H, a
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K' z8 l. I4 T* S/ _, k$ O
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
. q; g: z; t$ O2 v/ d2 X　　包括：lW9
& F+ L6 b0 K0 v* E- B/ l　　1 light whipping creamDP- _% k$ l6 ]1 [4 x" M2 e
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<* q8 G# p4 r# N% j
　　3 double cream／pure cream/
0 E9 L. M* v: C& e8 \! |6 r) c& B" p　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo; b; i, x8 X7 [$ A* y
　　酸奶 buttermilkV=7=
% {# l: B# H8 X3 F3 q　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|# b. u  C; m  F4 {4 C
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm7 i# ^- ^" Q8 n% G8 m
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
6 r5 Z: U, y8 o　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+( G7 G# H/ n) W2 Y$ f8 g& |
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
4 E# s6 v- S0 p, N4 P2 ~, T) J　　起司粉 powdered　cheeseV
/ u" ^4 ]" \" ~# B/ V( t" _  c　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
8 c: q& h2 M  B* r　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
# D, x% p% x2 ]2 |, [　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S0 ?+ I# l* h' Q/ g4 f: x! l
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP. Z1 g4 q. _+ z3 k
　　黄豆 soy beanH\W=c' H9 S, c4 {9 p7 _( F9 V9 T: [" S* v
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
7 h- D& B0 N; P& l! Y　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec: H! v+ b5 ^! H* H4 O
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
! C. Y" G% V) \4 ^! Z9 B- ]　　薏米 pearl barley'!Bz(g: a1 g- v& Z3 t+ }
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
3 m! I8 U1 V( L% ~, D　　莲藕 lotus　root%[RNW
8 y; R; g, \" @( {! {4 n6 N1 N　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
& }/ Y$ H$ [! _3 O　　红枣 chinese red dates:J}Pe
- V6 B2 B1 P+ T# K　　蜜枣 preserved red dates$%y+ H0 u3 n+ i: U% d
　　枣泥 red date paste.`4 N; R" a' z1 b+ @1 n
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>0 r: r6 j9 r8 A3 I: |$ ^" m
　　葡萄乾 raisinD8 q2 ?$ F+ h5 }- D% F; a6 T$ ^
　　柿饼 dried persimmon<n
3 f; W0 p9 M6 g# _' L; R5 a. U- R　　桃脯 dried peachV{
; H  |& K2 C/ {. `. A　　杏脯 dried apricot`3
/ T. X* @9 e( p' j% _. W　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
4 `* N& Z6 s4 h2 n　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
$ P0 F$ ^( e1 ]8 q/ u7 T& b　　百合 dried lily bulb`n5" P- F4 `! N1 {: ^7 }* K4 q0 |
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#0 p/ o6 `8 i& `# |3 t, X
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
: l# e" B+ d! Z　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,25 Y+ ~3 c) I: R. d
　　花生 peanutW5CB@(1 j7 A! i: {- v5 Q9 J9 k  R
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
+ O, ^/ _9 R: Y' z/ A7 u　　崧子／松子仁 pine nut?/ Y9 ^: t3 V2 D' ~
　　栗子 chestnutZXT; z; ?3 u% D2 X3 c7 c
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
3 A( i, Q% a1 \+ v　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX! O( p- G- M; F4 Q* s" j
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D* U2 i" J, D* c" o, ?& Y0 ~
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}% c% N' R) ~3 v/ E& \# l
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
4 G. W& L" M, O. a　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf5 N) ^, }% W, g# I/ L9 @
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
& G& J6 O# |1 w+ G$ \　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
! f/ {' z2 [' g, v( U% r2 u7 M' bmacadamia / california nutzd) ?5 K! E1 T# p# x" ~! P
　　山胡桃／胡桃 pecan+5 i4 K7 n5 R& Z8 `  W4 o- g
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
5 j/ R1 j4 ?8 u2 R/ a% z0 R! C　　白果／银杏 ginkgo nuto5 D& N4 n: @! s
　　槟榔 betelW$2 l' w. u( l, S3 x& ~
　　芝麻 sesame seedA! D7 a9 t- y" s! Y, S$ I& x! J
　　莲子 lotus seed6}W`S*
0 z  R0 R1 M* N% ]$ g　　罂粟子 poppy seedP6 |: \. K- J$ J) h. t4 _
　　亚答子 atap seed+]H{?71 U6 a: k% @! N0 W9 N! v
　　法式吐司 french toastjc"8 U5 u* Z% t+ }7 X# W3 L
　　裸麦面包 rye bread8ni
9 t8 \4 ?& B" ]% B5 T　　派／批 pieMT7 f+ v, [% u* I
　　塔／挞 tartYf0 i& j  g2 t- j2 H8 a
　　冻派／冻批 cream pieroD;
5 m. n, l" s2 U3 W　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV8 W8 Q9 V& X: m2 h8 j
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe  `& D# \% H/ O
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
  h2 f: |# ]  E7 ]! d4 E0 F　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in: v+ t! m  k9 V3 g( w0 F
　　泡芙 choux pastry / puff3( l3 g8 D; p* v( o
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"+ o, J+ V3 J% ~9 `
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
/ s% K7 n: e4 w( U　　可丽饼 Ｅcrepe<|7 B8 y9 J# J& |) q1 i6 b
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
5 [: ?4 ?* g8 l$ ~6 x' T, H$ w　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M/ o; H1 Q$ Z) k; T( W( ?3 a8 V9 D5 T
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL) Q& O, W$ W1 L  y$ i; ^; R
　　曲奇 cookiesyxu! C1 V  E) U" a
　　慕斯／慕思 mousseuk) i- y4 g* g8 j, t
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
# @$ S* E( E( d/ S7 p+ a4 l7 V( |　　司康／比司吉 scones.!edAy
8 V- Q- H$ X, ~1 f7 ^' ?! ]  k　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y, X+ L  `, k* ^& Y
　　洋芋块 hash brownwKAM% w: ^! Z6 U8 S, J
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
  \+ k) }. r, b" Z$ ~' r$ k( ?4 W　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
1 `1 U  F. I% E5 l　　格子松饼 waffleI0 p6 h* @# X1 p1 k/ r/ }
　　蕃茄酱: ketchup&}R
/ n0 |( a" v! R% w7 ?　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
: C* F5 z& B4 {/ `+ J! }5 F　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%  C  @0 q8 H; \4 {/ I) I
　　苏打饼干: saltine crackersenve! o. g  q0 A2 {0 o! [. W
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
) _; O5 B, g2 S9 u$ D　　乌醋: black vinggarh
7 O4 c7 O& G# {3 @1 Y: z　　辣椒酱: chili sauce@y
% A2 Q8 C3 o9 w& n, n　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
( ^6 E  Z  ]# I, C　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M: Z% w6 x! X. A& `# w- {7 j
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
. J) z& i, i5 y　　黑木耳: dried black fungusc
' F  N& T4 h9 U2 I8 B- P% b　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
+ d  ]+ D# K7 y  s' w' W8 y) H　　虾米: dried shrimp_'q
0 t" w, o! H7 Z% y0 z7 d* l3 p　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT5 S$ O* {! d8 q  u' ]$ O
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
; r/ g  \* J$ X& _/ ~4 F　　姜粉 ginger powderi)o8 G, M. l! L- c$ l5 F: I  |# w+ ?
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
+ ]4 N' E; G) ~9 E& r7 p4 a0 |9 M　　洋梨 pear!~`[#1 U/ `9 j/ Y% \3 S5 }% H
　　杏桃 apricotP8tx
- N# n% q( j6 x" L; x  o2 {　　无花果乾 dried fig:m!Vc$ ^- l# b/ C- T5 d; v
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS# Y$ P) w+ R3 k: m2 I7 S  G8 j
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf8 M9 Y1 F1 G( C
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/; b$ [) i0 P- b" [* s9 p9 Y0 i
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
# ^1 w6 f. K4 N" m　　豆办酱 chilli bean sauceuY
  S: j  I5 j+ {( [4 h　　XO酱 XO sauceJgW
! _. V# X; l! P6 Z　　桂圆 dried longan](B<78 X  H$ p2 V3 D9 y( ?
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V; a4 ]; S0 X. D, l
　　烧海苔 toasted nori seaweedn0 O9 s4 L1 g% s9 ]2 ]! W# I
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
4 A- X' ~9 S" n1 M) `7 @7 b　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
' j6 N# d) I8 X5 ?8 q4 n5 j　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/# W4 R  x: P* p* M; w8 D
　　威化饼干 wafer biscuit'g+ ~9 K7 d* ~: `* c4 M
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
  Z- F7 n. u+ f' M　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture