將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
. K$ D. C2 _: x4 m9 x: e: f: Y! a9 B2 l  D! ~4 b
; R( Q' Y2 d1 b* e; Z# h. H
生抽= Light soy sauce
# O! m: ]& D; @5 z/ q* P! o老抽= Da...

9 u' l' g9 V8 q) U0 Z% H# t0 z2 ]2 u
$ H2 K$ C; d* O0 j
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.% k  p) Q3 }4 m9 o7 v) z

5 d" u1 M$ P# p% a1 I希望以下個 list 可以幫到 kaka:
& V9 p% k; P* m7 a! y+ s# x- V) x# \" q) Z* s1 Y
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
! Y( Y% E; T8 Z/ K& E; R   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
8 l) S/ T- s& X3 L* L3 ^   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|: \/ i" e( C3 y; X) r
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
' }$ I9 l, ]4 w0 |　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T5 L! D3 |% W7 [
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
2 ~  u# z# W9 b6 k3 T' z　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ8 Q/ q% @4 }9 H
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV  y9 `: d( m; D) B' M) s% \# r. s
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B- O0 ~& N; f3 _  L' c& x; {
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;7 S4 A' Z9 K" M& \
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
2 N5 |! S  w: ]& E. K　　马蹄粉 water chestnut flour$`0 t1 Q' ^, t: S6 S9 K
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
+ [, _% ?5 U# J7 `　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
. |4 J* {/ _$ T; w　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U6 g. d0 K3 M, W% i
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
* j" |# h7 n2 {　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
" e/ o( y# ]/ F7 |8 u　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--7 x0 Y4 |% K2 }2 a9 g3 A9 D! f3 V- l- G
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
! H- T% r2 ?* r* y　　蛋白粉 egg white powder？_A5 B, S6 o0 w- a1 [
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
: p: \. t7 Y$ Q, @5 [( Q# V　　糕仔粉 cooked rice flour{*4 X7 L2 x8 O  b
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
8 z& K7 M' d/ h　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
" |, U2 I+ b+ ~$ g　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
  z  Z, L2 v  `　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
' h, G2 ^- D! l8 a5 R- u0 D5 e　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`! Z- `$ B4 {" u# A0 v. j+ o
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ! A! M; J9 V9 Y  h- {) L
　　白矾 alumFp& x2 q/ H: Q  I& L/ _  @
　　硼砂 borax'DSLn! s+ Q# E& Z# b5 E2 X
　　石膏 gypsuma]
4 a  h4 q9 ^7 L$ {" X　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7+ \) f! f2 S. {  n+ `) H9 `. [8 O
　　面包／面饱 breadA.>Id5 ]. W2 [7 }3 z6 N
　　土司面包／吐司 toastAe=& T# S2 l1 r5 G+ a1 E6 w2 R
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#& Y" w* |  Z) D. S
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
+ E% d1 h/ f* T* T6 B　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*1 J" }( h6 F! `1 ?) X* W3 S5 y) O0 H& x
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
, ~# Z4 b" O" X) x' f　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
3 v- Q( V. k7 t　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
) e0 S0 p- o) j9 ?　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet# V" c  ^% f1 z
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|* ~- [2 l1 L$ c' B% S, k$ L
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{) R6 S. |; z/ c9 T' O4 H! [
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
* t0 B* X% h" b7 o　　金黄糖浆 golden syrup^NM
0 A1 w+ w- u0 r3 v　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|  m- ~# C9 m+ z. J. F: P/ f9 [% o
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a( e( R; W/ d1 e! L& B( S+ G% z6 @
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*: b  x; O, G9 W9 S, i2 B- z
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z) H1 s% e6 G- T! N# u
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w8 \6 x" [" G. x* p$ l5 o
　　焦糖 carmaelV3 a( m5 N, w4 a  x" p) e' w3 H
　　果糖 ＥfructosQ
7 m% p& G. n1 |* I$ F8 ^　　乳糖 lactose!V#e_$& t' r9 B/ d% D8 h; A9 R5 E5 `
　　转化糖 invert sugarP) r% s- M" D  I4 `+ E; y
　　日式糙米糖浆 amazakex
; p; o( C% n$ H) Y8 i5 s; h( p　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W% p& ^# }6 i+ v( e3 u* ~/ N+ ]& a2 J
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL! d# x2 \- S) \3 g+ r
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
, ]6 [1 |0 `" U7 d3 u　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
% f* g  W, h0 i; J& s, L: I　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
* b, O6 C: k- C1 o6 H6 t　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
* C' |8 P5 O, \( W2 Z0 U$ x$ G　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
0 {7 h6 l6 M; [　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
, t+ s! f* T! s( e5 x# V* h; H　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
, M8 L  a4 g0 M2 e' H9 ^$ x　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/5 H/ Q/ g3 f5 l5 G
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
, ~* |. _5 C6 `5 A　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA( ~& ]$ o( w: R: s* R
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W, j$ F7 K9 [% T; Q+ q
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ14 ]& l' G# Q- O* @* W
　　牛油忌廉 butter creameP]X#) o4 N0 B( E, d! `7 d& Q5 e# o
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`5 l: ~  R5 @5 D8 a4 Y, f: f" Z8 C
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR6 Q: V6 @( d$ x
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB- @4 v/ f* F# s
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
9 g# W7 c1 {% S9 N, d3 H　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq4 n4 \: z" I$ R( `+ W; E. |
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
6 d7 D0 Y/ I  _  k, }# ?　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4" P% ]8 A* n7 f+ q
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP$ I# E4 O- A( K  |+ q' o$ g
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
' l! f  ^6 e/ C; S" e' a　　食用色素 food colouringl*(2 a! u8 ]' B5 I% M6 h
　　牛油／奶油 butter2"! C6 z7 a/ D3 l5 ], l9 U* {
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q' c8 h9 t+ r% O! Y
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
  u+ t7 m( e: G$ }* K6 B% x　　硬化椰子油 cophaRjQ/ a* l7 x# |$ E
　　烤油？ drippingz#e:a~
; J. h1 [* l; g8 x7 ~　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
/ N" d1 y# m* J/ g　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
0 R+ _) a( J' B7 m& A: f　　包括：lW9
* ~# G8 z: ]: F* w　　1 light whipping creamDP
- n& V* [) [  K; L　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
7 F4 }5 \# c7 D) J' {- O　　3 double cream／pure cream/4 t+ n( f9 E* v/ m) h
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
/ i& O: C9 Z6 n" L' u　　酸奶 buttermilkV=7=: Y/ \. f+ y# i; \! D" s
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|+ O: a& e$ |8 v+ p
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
1 _& {/ }- e1 J  @/ `* t+ e　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6* Q& r6 c4 T3 y
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+. q/ `8 }0 [& Q: f1 e9 A
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|9 o2 I: A) h/ s
　　起司粉 powdered　cheeseV8 R& |3 F$ k( Q5 G
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB: L6 d  w8 S7 y9 N
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese83 Y# o* f0 E, d6 C, V
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S* ~* R  P, b1 ~# F6 L8 K
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
6 y! c  J2 j. k% B" _) Q　　黄豆 soy beanH\W=c
; z( C( U3 M) l4 I$ U  F: {　　红豆 red bean／adzuki beanb8
& D- K+ ]. U' s& H0 m　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec8 i) |3 t& \6 y! T5 U
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B8 S/ o# I. ^8 W
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
, F' @1 |4 D$ v: b, `- _　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
" A5 y# h3 _$ D* |. R' C( W7 T　　莲藕 lotus　root%[RNW- Q1 o. u" a% {3 q
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5* g: j! J8 V6 |7 ~4 O
　　红枣 chinese red dates:J}Pe
4 x, y7 X. w9 W. M8 S$ b+ {9 S　　蜜枣 preserved red dates$%y" q: l* C0 ]5 J9 J
　　枣泥 red date paste.`9 h+ R# [' Y% N9 X5 ^8 k' p* f
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
# N+ P9 a$ a4 _+ j　　葡萄乾 raisinD+ |( e; R& A2 Q8 z
　　柿饼 dried persimmon<n- ^+ m* P2 d! Z! D7 c5 n+ b4 U
　　桃脯 dried peachV{
2 X  u1 B, e# A3 m4 i　　杏脯 dried apricot`3" b* J- j: R' _9 P5 \. H
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
. `7 H0 Q4 c% L( m　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
- W: l4 _- L) g8 N4 W9 G, W　　百合 dried lily bulb`n5
" u! \3 X9 c9 j0 h) A& g　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
3 m1 n: |* `, J. q" N　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng  g- R3 z: A0 a" Z0 Z" U/ l; w
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
8 ]: r% ?8 L. A. b! u' v8 A) J　　花生 peanutW5CB@(
( m) P4 s+ o- s* F　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
" s/ A; b5 L7 Z% A　　崧子／松子仁 pine nut?
/ A- H' u3 Z1 L. y/ |+ u: S% |　　栗子 chestnutZXT
: C, E* W  X+ c, e　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
( `4 ?* O5 ?" \# V8 _0 o　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
" Z" Q' {0 O' j/ w* u　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D1 R1 E. i0 p3 y/ F% N; m
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
/ \3 o6 M  n. R( l/ M　　南杏 apricot kernelM:X.oo
0 ^9 v- n, g( a9 N/ q( K　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf# X, `1 w/ ^1 |) k9 ^6 S
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
6 P& F$ g( x% X8 @4 U- v, d: N# W　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF2 _( Z$ C* z, P
macadamia / california nutzd0 M' @! Y3 H( X+ F- P! p
　　山胡桃／胡桃 pecan+
! O( ]2 S$ B; C- W' f) L+ q) j6 r　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o': j7 T6 p2 Y* k6 V* I
　　白果／银杏 ginkgo nuto
9 D* I7 P3 e7 N　　槟榔 betelW$6 q. ~0 I& o. ~3 f, |+ L5 G
　　芝麻 sesame seedA3 ~6 A* [  \+ {5 F
　　莲子 lotus seed6}W`S*
3 E# R6 h8 S  a* N: a　　罂粟子 poppy seedP
8 @  y% V8 \2 J! \1 X　　亚答子 atap seed+]H{?7
: m- x/ P' I" z　　法式吐司 french toastjc". s# R+ a* ^! O( k, r
　　裸麦面包 rye bread8ni
# g$ j+ l% }9 c) t5 P　　派／批 pieMT9 z+ k* r- W8 ^6 y1 z% ?6 B
　　塔／挞 tartYf7 _' g' C0 m7 o  s
　　冻派／冻批 cream pieroD;( {# {$ ~7 F3 j. f' u! g, {
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV% c- Z$ E1 b  s4 s7 ^/ a
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
  R; L; i( Q6 P) X# o7 L　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>/ b$ u! u7 C( d/ o' m7 J4 V
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
$ t* o6 T, |; e# h# f7 ^' R; D, y, q　　泡芙 choux pastry / puff3+ h* I( y- Q- x  ^4 J4 k9 \
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"' A3 Q$ A4 C( A; b. C
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
' \( y/ m* L9 V2 B　　可丽饼 Ｅcrepe<|
5 `- s) G! K  P% L" v　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
* S% X) P* x2 w3 Q2 K7 H　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
& A/ @- N2 X4 m1 \8 r　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL% Y, W. f3 W7 v7 N! |; ?
　　曲奇 cookiesyxu
' [0 V$ f5 M* I1 Y4 X　　慕斯／慕思 mousseuk
0 y) w* @/ ?- p1 j　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!' |* D1 v+ M- T  C0 V. B' d
　　司康／比司吉 scones.!edAy; c. d: v& |! `3 b
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y6 g& r- T/ _) Y
　　洋芋块 hash brownwKAM, S% U1 }9 R' q' c1 e$ j( N! I6 Z
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa7 X- g" f1 O" O) R5 Q5 P+ l- C" V) z
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,49 v; O& ~- y- K, X, p8 z
　　格子松饼 waffleI
) n  a; S- C: Q& A; i5 z5 q　　蕃茄酱: ketchup&}R+ J% `  I' [: v
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs' g) E0 C" p1 G$ Z  C+ f
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
- w0 b7 r& ]# q" |1 w( y/ Z　　苏打饼干: saltine crackersenve
: [( A! k. q) M! F: m- W3 C2 Y% R　　白醋: rice vinegar (工研醋)2" o3 t: m. t; t; a6 Q' J1 e
　　乌醋: black vinggarh" G2 ]6 B$ R& ?0 P9 e8 J' A3 r
　　辣椒酱: chili sauce@y/ R" y  h. a4 j9 G3 H" e) x% S
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
, R7 R! C  _! B# \! a% K7 S& e　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
4 ?% j  w7 m% @" i( G" v　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t: Y) X5 V2 z. P7 R5 G! b" C" R" n- J
　　黑木耳: dried black fungusc* |" K" j) s& S2 v  f) p8 t
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
  ]9 S% ]; M8 q$ A! o# c+ W; o　　虾米: dried shrimp_'q
" }0 F" C. d. N  p9 _; C! Z/ ?+ e" n　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
2 @5 Y+ V+ [2 u/ R　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d- a) j0 Q4 `3 M3 m$ a$ n
　　姜粉 ginger powderi)o* ^& r* g: n9 j; k/ r  T
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
; f1 R  n. Y" Q& n$ r  G0 o　　洋梨 pear!~`[#2 T  f+ `  J# x/ A" u  h
　　杏桃 apricotP8tx
$ O% K0 I6 p# e+ v　　无花果乾 dried fig:m!Vc4 t* G* Q4 e# v2 {
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS! n- v% x. L! c$ M; e- M4 ~4 w
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf8 L1 ?5 p$ u: e% |" a& h  g. _
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
0 Y& m' w  ]+ g/ k2 D! |　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
% V/ j+ O; i% V! x　　豆办酱 chilli bean sauceuY/ x7 \4 s* Z, p$ |: H- ^8 Y9 A0 ]
　　XO酱 XO sauceJgW
# n4 l1 S$ W" A, _! H! D　　桂圆 dried longan](B<79 [, |4 d) O9 K4 R& [- r
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V* K: D+ C# a9 I& i* x9 Z4 s5 v2 V1 w
　　烧海苔 toasted nori seaweedn' L1 [) \  E/ z( S
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM& {8 \) u" P! C7 g4 g" X2 V
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
! {' G. E+ g& n) ?9 b　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
: I" Q5 d  b/ @9 Y2 K　　威化饼干 wafer biscuit'g* E- A, K. H% V8 J+ {
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&. `0 [+ |, W1 J. f3 C% a; e% H
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture