【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥& b0 x/ e( M& B3 g* q) ~8 I7 W
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菜系:　　　家常菜% e  R0 g1 Y& z  L
時間:　　　普通4 ]) n) r$ p) }0 K; U) n: |& V; C; o+ e
食材類型:　點心
$ R+ z2 \# P1 _' ?0 E' n味道:　　　甜香( s# G0 ?. ^/ L' ]/ T0 |. d
適宜季節:　無關5 _- `- U) d( I( k6 v/ v# ?' S
烹調類型:　點心6 H0 M% ^' E8 W; O$ V  G

0 I1 n/ s! m% V0 J4 d" h% A原料:　　
$ H, B8 p5 K' o江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
" P( ?8 ^. N% t4 y9 u/ G. w4 D
  Q& z; {4 P( b0 m* V做法:　　  U( P$ J( Q1 ]
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
" @: W+ c2 R1 Q* ^/ m（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。% c! {( u% g& x6 T( m; h8 L

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3 L) _+ U  r0 E! H. Q( C核桃酪
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菜系:　　　京菜: c' `' _! t+ J: t9 }
時間:　　　普通
% V3 Z5 b' }# a+ L. a食材類型:　其他3 ^0 t' U5 ]8 n
味道:　　　甜香
( t& X  J3 ?8 @4 A適宜季節:　無關4 v: e# ^# P" g$ F! ^3 h
烹調類型:　點心
# d$ }5 [  Q; s# B9 `7 p! o% a$ G( G0 J: C+ e7 o/ U0 q
原料:　　: Q. x6 K; t) ]& m) m2 s
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
6 B" ~+ f" v$ ^白糖………200克# u% D6 m) A% m7 M; {

" }1 }7 s0 _! a+ O0 ~) }* b  {做法:　　$ {1 ?& Y+ P# k% W3 o
1、
. x  C5 z0 a% M8 s+ D% `$ p將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。! ~7 A6 @' @# j: b2 D
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
9 v8 i, T! M4 j' q4 ~; f3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。9 Y' D3 H& I6 z- S& n6 H3 `
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綠豆湯: r1 ^& Z* K/ D$ C" u( C
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菜系:　　　家常菜
& T  s- ]2 d" F/ V( D! `時間:　　　普通
' Y( ^2 e( f" f1 P! s' N食材類型:　點心
% N% p- L1 C- `$ T/ ~0 i5 {味道:　　　甜香: ^/ X+ c. ]# S9 t
適宜季節:　夏季1 y2 C7 W" n' \
烹調類型:　點心9 n1 ]5 e5 B/ I# _" y2 D, W0 i+ K
9 {+ r4 f2 X1 H, X- s; G/ r1 q/ K
原料:　　
) c( B& `- B+ a0 ^6 k) |+ K. y綠豆
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7 K# {" k2 y; r1 Q, r/ e: T做法:　　
  b. n( L9 ~/ }[制法一]
- X& E+ g2 N6 n  p# f將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
, e8 }# p- I' [$ n[制法二]% l5 _' m, i8 Z/ `& ?
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
+ v- m, B# Q" l  {[制法三]
7 ~  e1 L- C/ Y將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。7 q- H8 n' w. ^# @, w) S, q( g; K; @
[制法四]" R5 Y9 q* ]# o. b2 l7 o
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
  R3 q" {6 |' C4 X[制法五]0 J; _/ t  O5 f6 s: S
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。" L/ T5 Y2 m) h8 B" u
* B( ^3 E+ u: t" ?& s. ]

3 M3 j+ A1 W' j: Z2 @# z, C, w蜜汁紅芋
4 m% u+ O# t+ M1 }8 |& ^, ?
# N' W/ N* K  ^+ v, m菜系:　　　徽菜
/ R! u, T6 D  f# w( c) G時間:　　　普通9 ]6 b, U3 G5 \# `- y/ X. `+ [1 l, m1 m
食材類型:　點心
! G; {; H6 u4 O* n! \3 V味道:　　　甜香1 Q9 |% G5 m7 q) F' B+ C4 l
適宜季節:　無關8 v& W0 F# T/ o" [) f  w" |5 {* i4 t
烹調類型:　點心3 G; U7 C# X' P, {% a: X
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原料:　　
3 X( ^/ {# c5 Y* `! ~紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克# D( e. p- K3 Y$ m+ `2 M% q+ g

' ]6 c' v& q) D3 _做法:　　
9 S5 F+ u; D$ {. r+ W選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。( L) G) `) q! R, t" \( Y, W1 h
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藕絲羹- `' |! R7 B" h/ p9 w) M, b# C

5 i! [3 i' k1 f- |: R菜系:　　　京菜
8 ]4 x8 w9 _2 P7 O3 H時間:　　　普通
) p: R. s+ e6 c# {食材類型:　禽蛋
8 T8 E1 L( ~/ m7 P5 z8 L5 Z味道:　　　甜香0 _8 j. A' v" }& b
適宜季節:　無關& l: z6 ~+ ^! \, F# J. T
烹調類型:　點心
, y: j1 b! ?8 ^/ y4 i+ V" o' n
/ A6 b8 _* c1 B" t8 t) r2 b" g原料:　　& R' M; v* o4 r% i& ^* Y- m
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
5 b1 U6 m. P3 Z+ o# }0 _7 `8 {# }  g蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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做法:　　
8 T+ ~/ P. z9 u將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切% l& A9 l; [  P2 N7 X
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸1 o, F) `9 y9 ?
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
, T) z5 S  D6 h  ]水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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' C; ]3 ~1 _' N, O, n0 Q& L3 q; _水果霜淇淋
- J0 W5 h8 x3 N! K* r( e- j" Q6 |. A' `
菜系:　　　西餐. ^$ t" @7 ~3 K; ^# k) I8 n% ], l
時間:　　　普通/ X5 v' a4 M9 W: H3 h( x
食材類型:　其他
: |, k( ?0 A  V3 V1 b8 x. `& o味道:　　　甜香; f# ^( q: F2 j( D" G8 `
適宜季節:　無關
% T4 L+ W# Z3 Q# ~烹調類型:　點心
/ C2 {$ F% r$ G' e/ @# B1 C- s
( s" y+ B* q6 p3 W( {" M8 [原料:　　1 {  q& Z! H8 y4 [' I8 d6 w+ J
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。- i  M/ N2 q! G0 T
- a( X( u/ l& @" s+ x
做法:　　% H9 W$ M5 Z- [# O7 Z2 _
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
5 M' V# E- ]2 ?- ^: D9 e' ?$ p2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。9 m) {1 [; R6 g1 L) I

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+ X, c2 m" M) {鮮果羹1 w( V$ e; U7 W0 K) m8 X
6 q% Y$ l: [+ D5 R8 O
菜系:　　　家常菜
8 ~; u2 D* C8 b( O/ V時間:　　　普通1 A# Y4 W7 S2 d1 V1 X
食材類型:　水果& F: J: `! S# I( U; u
味道:　　　甜香
5 I! i. E, A3 F( m3 X適宜季節:　無關( w0 s  d+ T* U0 o9 H
烹調類型:　點心1 p7 w3 }, O/ [  `" W
' b! c$ i  O/ [
原料:　　
6 I, ~% q0 a8 S什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
" v3 R) j- }0 w
' p/ l. Z! M$ l% s做法:　　
8 a$ ~# F7 ~# z0 ~  r: w1、藕粉加水調成粉漿；. T7 E1 D0 n+ q' D/ M9 B
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。$ o) e8 O/ p0 {- L
' U8 I; ^! I- W' z! y
" h' @4 R: T4 T$ G
椰汁水晶凍
) e, S6 {) B7 G* J0 j, D3 O! i1 x7 p/ R# e- C" Y
菜系:　　　其他# b& u! o1 m7 u: T5 y4 W3 l
時間:　　　普通2 O7 m) e& _9 Q
食材類型:　水果4 ^; s! X2 P) m  K4 J9 A
味道:　　　甜香
( Z, m2 S+ v' i4 r2 i* d& w適宜季節:　無關
/ B7 x" y$ ~! V2 N烹調類型:　點心: |# N$ w, o5 l8 ~- g
  Y4 h; t! X2 c1 [6 v
原料:　　
/ U4 H8 m; A. `4 Z/ i1 ~9 Y! q洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個) i2 G1 ^- U. j$ D0 c; C

" r0 o1 T" I) ]9 a做法:　　7 D4 d1 b, k* |5 k( a, O
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。) W0 l( Z% g) U3 R
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
- W4 R: K, g7 @$ @3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。. @8 \1 S, s* |; `( B* Z' e
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。