【飲食天地】甜香類點心

jjyy

八寶粥* h+ Y: y+ L$ F) r- n6 E! M: Y
! G7 m4 O% ~' ]0 n% x2 W0 v. h7 B
菜系:　　　家常菜
+ U5 W& ^+ N' v, M& t9 l時間:　　　普通5 N9 x7 t$ t, g; w
食材類型:　點心: j; h) C5 S) _' V
味道:　　　甜香* |3 J' X; X, A. T
適宜季節:　無關
! b& ~. V0 L8 A' l1 W& d5 `% `烹調類型:　點心! }6 h( k" B# |' l

% h& X& S, n( V- r  Z0 ~9 \$ U原料:　　- q' l( [- V% j0 Y" |6 N! t0 P
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量" i4 b$ K2 t. w

+ ]- d; e3 C* ~/ O8 b* @做法:　　9 D9 A# c/ y3 I2 X/ ^4 S$ y
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。/ n+ e, M- j1 ~: _
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
+ n; r8 v0 |5 |0 ]3 ]9 `1 C% |' i4 m
3 R. _  I& H( f* ^) J) R$ r  A& z
核桃酪- a% d! d* v. A" e/ m: ?0 M9 {
1 i# K, ~! ?2 @7 b( t! _
菜系:　　　京菜2 C" l! W4 Z% P) \! r5 R! \
時間:　　　普通
- @/ l# F/ T6 K6 x3 X食材類型:　其他% V4 @0 [1 p3 L  ^" R
味道:　　　甜香' ~3 @  }5 B+ l& ]$ j# ^  M
適宜季節:　無關3 e0 E- c7 e  ~2 Q" U% e$ }
烹調類型:　點心
  G$ W) Z$ S) l$ ]  b* t$ `, n6 t4 B3 l7 R
原料:　　
  j, t/ Y4 q2 B6 A7 W( R核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克# G$ ~1 \" l* ~9 W- L% f
白糖………200克& m2 C4 p  j) t! a+ [

7 l/ J* u( B0 T; p做法:　　9 R6 Z7 ^. p  c5 U  K/ K- t
1、2 H( q, A1 M% d1 K
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。: K2 T. y5 j1 C+ r3 u3 m4 d
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
8 q8 Z. u$ }4 `$ q6 s9 C3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
/ O; T6 @% s7 {0 m
5 @' p; u, ?! j
/ k) i! q: p5 ?9 _+ K/ @綠豆湯5 l7 x( g( l* W; A. C2 P

% B6 f0 W- h& G8 G; Z: X菜系:　　　家常菜1 ?; D8 M" S( T. `% [/ S8 i
時間:　　　普通
% V3 L5 @& N$ t- s; s食材類型:　點心
& }: |2 l4 p) A  Z味道:　　　甜香
7 D$ T: K$ I8 ~2 t適宜季節:　夏季1 A2 i! r$ h( I
烹調類型:　點心
" v9 O$ K9 ^; n/ b' `/ u! |' q7 N4 U1 U9 t1 o! l# R. x, u
原料:　　2 G' U3 R' h. m1 k
綠豆* X" M% k' Q* h$ D9 z- K5 `

( V. {1 ^& q3 w. n8 ?# J% l; Y做法:　　8 Z- c- U5 w' F8 V1 K- P: H
[制法一]7 g* k! }2 S: \4 W' O
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。; m; n) }& V1 y) A' `  d
[制法二]% `7 B* E7 c/ p9 f1 ]
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。: x  v0 \+ M0 _
[制法三]6 `+ y5 T: ]4 l$ [9 F
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
- }$ Z: `) `6 Y9 V3 W2 Q[制法四]; [7 Y* a# b+ F3 h( I$ p* t
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。+ F( @" N0 K+ K- ^& X6 c* k
[制法五]
5 X) z) O" {+ Q+ J. q; |將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
$ }' ]6 E# E6 J4 w$ k9 ?# ^! S$ C0 N& M) A7 B

) ~+ x2 U. T0 g0 \; n蜜汁紅芋
; o6 C% q+ A1 i% [- Z/ H
/ k- Y" v% B" e# B! W: q菜系:　　　徽菜
& a1 z2 I/ B/ J- ]時間:　　　普通- L* t: ?) L! j9 A
食材類型:　點心* N1 n9 n" t. r5 F' G. l
味道:　　　甜香
: [9 }5 K' d4 m3 E# R  h適宜季節:　無關" g* q! t  N& A- j
烹調類型:　點心4 ?# J5 ^0 t0 ^2 C" K4 R

: c: U3 @+ H' q2 T原料:　　
8 a; F) |! i/ `. X紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克# d' Q. D! S( n- C7 ^

+ O& R1 Q. [) L9 x$ A) `做法:　　
+ i9 P/ X1 W0 q1 U! O, R0 y選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。& _' H- C$ s1 E: n. g% J9 U
+ A1 C( P6 e( y$ w, r1 z8 i* T

% W: {; U6 J. e! E. x) E藕絲羹4 U' a2 G" J6 u

* N' _7 U3 |; n& t菜系:　　　京菜6 u$ ?2 U8 n: z' J
時間:　　　普通
$ J# @. r$ ^  m! s9 ~8 c食材類型:　禽蛋
* b- t. r0 h; |3 f0 N味道:　　　甜香
7 @$ t2 g5 v. [4 @1 J7 B適宜季節:　無關  R2 [$ B  X; v! O8 }( E
烹調類型:　點心0 a2 S8 w9 L% d
/ E, }  [, g- I& _5 m4 F+ @
原料:　　+ \! k4 y, d9 ~) B7 K
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，% O& O/ ]# Z4 M
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。( _# L& T& g3 m! g7 [0 t5 U
3 D( N3 ^- O2 q% t! q
做法:　　
9 k' P, a7 n# q) n將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
) M! a* U1 L% I" q3 U7 _  H成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
# r3 v- e( {6 r* N* H8 w7 A' ?' H9 ]鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克& N" S# V6 a1 I0 N# M
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
1 Y( m% T! E9 n' ~6 }" B. T4 s) h/ B2 R4 Q# K( u' T3 K1 g

* E2 \2 U+ m" D! J" Z6 q: Q& m水果霜淇淋- ]) X6 w* |' B9 D9 |. B

1 s2 g, j+ k8 P% F2 X菜系:　　　西餐/ c! W% n0 _( J' o
時間:　　　普通
" o" |5 b& y  m# L1 z1 M食材類型:　其他4 P: E' x3 B) I/ Z" m' ]; ]0 U
味道:　　　甜香
; q. x  [( T9 q; Y  K適宜季節:　無關: F0 l6 d( V7 W/ [/ ?5 T( p! q+ E/ K
烹調類型:　點心9 E( V" {" N5 J  E7 v, Y) h
5 Z' E8 ~# h# }8 W; ~2 e# S
原料:　　* y7 ]! X9 L. x, N
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。' D& q% a- M6 C. W
* ]# N; u* _& i: S8 C
做法:　　
9 H' \1 s( |, H0 x- p1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。8 b  u4 ^$ k; o/ z
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。/ ?( l5 r5 p6 o9 R" b0 i

' n+ C/ u# w4 F8 U; P% k
4 n' k% y% O5 b' j鮮果羹) G/ _4 A$ E; u! d) T

3 |% w+ e7 z0 J菜系:　　　家常菜
6 A8 n: m. s0 l+ v+ ]7 [9 @( T0 h時間:　　　普通
! W. d, E  {. N- I8 g食材類型:　水果# _6 ]3 B: m" x9 T' R: u* C/ ^
味道:　　　甜香, e2 d' p* @$ y; y+ c3 Q, s$ n
適宜季節:　無關
5 e: F+ y, k  I2 v4 j! j+ Z$ T烹調類型:　點心
" h+ u- e+ f/ f: L$ a  C/ X- I
- a- l6 L0 u; U原料:　　& J9 Y1 L% \) f7 e/ j! R2 a4 b9 J% T
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。/ [7 l  r+ ]1 N: ?* M) v( O+ P
( w6 X4 A+ R# b
做法:　　
4 L0 u! F6 K+ i5 w/ g; N! s  }1、藕粉加水調成粉漿；& {/ r  y- F, W1 J
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。" L/ F* \$ U% ^' r# \* X

* d* J" w/ ~) r' ?: {2 `5 t7 x  s# ]9 f4 A% W! L/ O# L" r/ D
椰汁水晶凍
0 G5 j$ z" H1 Z+ X9 M6 U
/ {" l2 g; w& D7 D2 @8 J菜系:　　　其他
) |. Z0 I1 ]/ P' t6 O' B  b7 k時間:　　　普通
$ j9 V( {9 Y* t食材類型:　水果- {" H( x6 L5 R3 l8 j/ Z& Z. z
味道:　　　甜香! g4 C8 y9 O" ^
適宜季節:　無關
; w& ^; L, B8 Z, J$ ~! A烹調類型:　點心
0 J; Y! J' U5 `1 x* S! a, |) n# C
) f: T4 U' s* G. ^! f! D原料:　　2 M# _) a& D5 R3 i8 p! i
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
) D" y3 ?$ w- g6 S; t& `3 E1 {& w+ R% z1 B# l
做法:　　* M& P: U) r* p) I$ M8 a- _0 x
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
2 Z4 A. ?- a1 p8 H" d5 M2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
3 I5 {& D2 O- U) d% w9 V( P3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
/ L% d. f: N+ Q# V6 H5 k4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。