【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
) f8 G4 I- B9 k% Q& f9 Q; t& d$ Y7 E8 S$ N
菜系:　　　家常菜
0 ~- v- C4 B& Q" O: D9 e9 A( G2 \時間:　　　普通
: N4 ^; @1 a% ^8 C0 y- Z" K% m食材類型:　點心
% w$ [0 `  {% F/ V0 z味道:　　　甜香& r* m5 t. [) t) p! c: F
適宜季節:　無關5 ^+ `# V& g# m* Q7 C7 B! j
烹調類型:　點心
7 T' e' H4 _% {1 k+ w
3 b/ p9 f) u% C% h) ~( J原料:　　5 s1 t+ r3 v3 E1 D, X, V
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
8 [9 R8 \" \% u# L! G4 X$ {" Z7 L8 G5 ?8 @. A0 x2 E/ G4 }/ w+ W
做法:　　
, F" J' i- m  w8 w（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。+ N6 S1 B! L1 c, H( C- @
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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) }0 T. R' K' G; c+ r% z& j核桃酪
( f. I4 `8 `* a/ o( m6 }4 K* }! j) g  o$ H
菜系:　　　京菜' C5 ]1 I- y3 p+ A
時間:　　　普通7 O4 a0 g6 ^+ f6 e2 z" _; N0 V: m
食材類型:　其他. ?" y! w  z6 |; G  \7 h9 r
味道:　　　甜香2 z- v9 [1 q& W
適宜季節:　無關
/ S1 |" O2 T& f1 M5 B$ g5 O: f0 D) H7 X烹調類型:　點心: W8 X( \# h2 \7 ]* d, c7 R5 H

! [6 G, o6 X, F4 I3 M5 w1 x原料:　　
# M- L  I* h; X7 q! c5 F核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
5 v. G0 S* J1 C% G白糖………200克
# X7 }5 z# z# m- Z
. [4 w6 i0 {4 Z1 C+ Z1 ?做法:　　
3 E) t3 g0 V5 `+ ^# G1、& k/ [; L& o- U7 |! e5 x
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
# w0 ^. V0 N+ m! V2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
3 l) T% V; \. [; N3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。# t& d. G! I7 ^+ V+ C/ z9 t7 F

* D2 h" l" u% S' G0 W. T- U0 y9 S! ]2 z) D6 M6 L
綠豆湯4 J7 b* t3 K2 U( S" H7 l

4 o  t1 h/ B- ~" S菜系:　　　家常菜
8 h2 d" Z" m! F" K6 d8 O時間:　　　普通: ~- C1 H& z' r; T* ~
食材類型:　點心* [; n: q- P- K. u
味道:　　　甜香5 T3 g4 a. G, p) q+ w# _
適宜季節:　夏季
4 Z! X+ i. R; m* `$ g- S# n烹調類型:　點心
6 Q/ ^" s6 D% s* |3 s
; g" M% Y! C! u1 |2 E2 X  f. i原料:　　$ K, ^  ^9 Q8 ?" i6 G$ r
綠豆
9 _6 N) i8 b- Y  L  K" O9 j3 l# q/ u+ `
做法:　　
& Y9 R; F# T+ p, N1 o& D[制法一]6 l0 x8 p# E" `
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。$ c! O4 E; w; p
[制法二]
6 i/ |! [8 `! h, q將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
+ z  @: @( h, E: O  v9 G[制法三]
6 i% e& t( P) e) t9 B2 o7 D將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。8 I: O; y$ r1 Y6 T
[制法四]
& {4 R& H' F" i  \% Z/ J* w. j將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。. r* ?7 J2 [6 C! z' I" M( k
[制法五]
9 N! y' b/ \2 Z, w8 x' `將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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4 j* {; _! |- ]9 l0 X蜜汁紅芋$ t: q7 X# W" f2 D

- p5 m  [* b$ V- H7 {: \( M菜系:　　　徽菜* V5 ~, e+ U8 V, L$ y
時間:　　　普通
/ V& R- j' x& R: t1 ^食材類型:　點心  E: R) @7 o3 ?3 q: d
味道:　　　甜香
1 S- S3 S1 n; E, \* w1 i& G0 f適宜季節:　無關
0 f; P( G& @% r& g( }# ^) k烹調類型:　點心
( m. Y( O5 [/ Z- ^
0 w/ u* U5 _2 }0 c0 m原料:　　" g0 e! x6 o, |) j
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克2 h0 D: t2 G# `" u4 i' O
2 i, P8 N+ @) w; g) d" T6 E
做法:　　+ d: F1 [2 M- y9 f+ C" X
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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7 R& V0 n3 F$ S6 ]) T' {3 f藕絲羹
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; R# J; G" `: g$ V菜系:　　　京菜
1 L. y9 P+ d  G5 g時間:　　　普通
4 W5 B/ E9 x0 y& f! x食材類型:　禽蛋6 A- n7 s. j* O
味道:　　　甜香
- Q! V2 U: P# R' r+ Q0 C1 G) D適宜季節:　無關
$ I; j# |5 F- d烹調類型:　點心
/ y7 ?1 C4 P# m" t& Q% V
1 q  z1 G! v7 T- N& p5 \8 O+ ]. T# M9 e原料:　　, n3 U; q8 Y2 P
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，- T6 D0 D2 ?5 I. t5 E- b$ U) T
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
( X0 K& o9 U) N/ P% Y& v* Y; h+ N" U
做法:　　
1 d( R) @" i) F0 e1 m) e3 E將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
) g- m$ k+ b7 f6 N1 b9 i4 E8 K0 J成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
4 y* ?9 i0 w2 Q9 v/ x鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
; |6 G( d9 B( ?5 J水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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3 q' j! L, \& f1 u. s. ^水果霜淇淋
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菜系:　　　西餐$ j8 Q0 \3 f& m8 G
時間:　　　普通6 A4 w8 Q1 o: g1 N1 W
食材類型:　其他
  ~2 r0 S) Y6 h1 c- d" I# \1 c% {( j7 Y味道:　　　甜香
3 y) e( V$ T/ W8 L! T5 t9 w+ R) o: g  P適宜季節:　無關& f, r7 N& ^; S' N9 |5 y$ u
烹調類型:　點心6 T" w$ U0 ]0 V* {
% W' q% L9 Z  V5 |3 p1 x9 q8 l1 f
原料:　　! b8 M9 g. I2 h  M
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。# R2 v! C9 ?. q, ]" p! m4 F
8 I! o3 F7 r, k' A
做法:　　
2 u8 W- N* X1 t1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
+ S! ?4 r8 q6 L0 t  E2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。4 Y* ^3 r8 j0 `* I# q

0 f7 M4 i# |" u/ w
7 X- x6 ]. ~% }' N; V/ G. v鮮果羹
8 d6 I$ O, E% C  A, U( Y% n; h) U* y2 u0 \
菜系:　　　家常菜
" I9 H( w6 Q' S* Q# |時間:　　　普通5 e' w, ]4 }* H2 @. V% L3 Y+ @
食材類型:　水果
' p4 g1 ^" F1 c- T/ r味道:　　　甜香
0 W. N! w3 H- Y3 T; o4 Q適宜季節:　無關6 i1 c7 g  ^, Q, Q6 `, s
烹調類型:　點心
9 C" ?5 d7 E( ?3 v# O3 ]2 ~2 u. Q* `- ?2 B( M
原料:　　
5 a6 r* V" j$ Q/ _% O' A什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
, R" H7 j. g1 H" Y1 ~. Z# F& t# p; _8 S4 y: S( g5 N$ M
做法:　　; c7 ^; g$ R, Y: w; |  M
1、藕粉加水調成粉漿；, w2 i1 r2 l: t0 y  h
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。" V. O4 X! U6 p( `8 B+ m4 {. V
; |8 X7 ?) S) A9 J+ A" C& t3 b
8 O4 B. O$ N% M2 l8 ]- O) D+ B- J/ T
椰汁水晶凍
- G0 B6 M  k4 X7 o4 b1 x8 D# p" \& u5 e0 _
菜系:　　　其他1 C0 p/ S3 |5 r
時間:　　　普通
% C- F& b5 {8 s- F' w3 T1 _- B食材類型:　水果
8 U( ~- G% \' `9 |味道:　　　甜香
1 {+ I; c8 |& j- ?適宜季節:　無關9 B4 k0 E6 Q- Z! Q2 [6 G: [
烹調類型:　點心( W; ]3 O3 [5 w

9 T6 A* x; A! n! g, I: B6 Q# z! C. p& c原料:　　
+ h" K) Y5 U8 Z$ U# l* w洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個1 d, l  ?9 u( i. T/ R  w
& k) q3 m' u5 k3 T, n/ d
做法:　　
6 X0 V1 q( |# U4 ?( N1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。( N+ p3 J8 L! S/ L. h3 c
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。. [: T9 W4 I; p) w, Z9 q
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
6 v/ i3 L% [$ u; z4 R# }4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。