【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥7 ^1 u4 B& X. n1 h* s- U
3 d( @. R( s- k2 F" R' L
菜系:　　　家常菜8 O+ o/ `( h/ o: H$ N3 g
時間:　　　普通9 Y0 Y0 v; u6 e1 p# Y8 E' u
食材類型:　點心
* v" [# S7 ~+ L) v$ \7 [. \' M味道:　　　甜香" G$ J; g1 @% C1 Y
適宜季節:　無關
$ m2 T1 q$ |- V: X烹調類型:　點心
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/ s8 v$ c; ?- E) y原料:　　
* ^0 x( Y1 Q2 O, s7 I4 o江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量5 J. Z9 Y1 ^% C7 _) t% I% ^
0 z0 Q$ t& U- u$ r
做法:　　0 M& `4 g1 n2 R, x, ^4 Q2 ]; Y7 S
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
5 f9 S- `. K& a: T7 x: _$ X: B& X（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪9 }" V/ k+ S5 z& ?4 S  R
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菜系:　　　京菜
! y( R/ `  e4 O' n' y時間:　　　普通, A4 C- f  ^+ K" @% |: E1 G; k3 s
食材類型:　其他, `9 q& n: U, [( M
味道:　　　甜香
  s8 n6 t# i. c6 T/ |% w; m6 s適宜季節:　無關
# J' ^  g( m- D8 L$ D* U6 B烹調類型:　點心
" x; }2 x5 Y! ~8 t: e' u# u, L0 d  a" d" k
原料:　　
1 M8 n/ J+ R' |- Y/ r7 Q) m核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
  k+ W: y% g; E- y% I  d白糖………200克
( Z% ]  ]8 z# U% O. h: d2 b
+ X1 q$ @5 F" A6 }: F做法:　　
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。8 R$ o, B+ R: M6 d/ f2 S
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
: h4 I# f) B+ I5 [& D$ B3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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; E; C" k/ }9 V& G, W綠豆湯
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菜系:　　　家常菜8 `/ a1 b# ~9 O# `, n& s' k1 ]" D/ _7 ^
時間:　　　普通  i" E. W, Y& P: ]
食材類型:　點心
4 N0 u% C5 N8 W* f; h味道:　　　甜香
) `" B' b" `) t5 g$ z! `- n$ A適宜季節:　夏季9 g0 T& y; b, _2 J  z
烹調類型:　點心2 {+ x+ V/ V5 e8 O

2 d5 Y+ u! _% B( k原料:　　& a8 l3 ?2 y! g5 z: ]1 ]! u
綠豆
9 o. q4 x) `9 u6 n9 n4 j& f* [5 b: h) \, s
做法:　　6 x6 V8 c2 V* i4 D$ r" W
[制法一]
0 q0 X7 ~" N" O3 y, m. x將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。: k$ }; T- h: V* F! \: U
[制法二]8 R* z2 O, W) m' w8 U: @
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
" K0 p& ~: j6 N: U[制法三]
; c( T1 ^) e) F' D將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
$ e7 M4 I6 d7 ]2 \[制法四]- d6 D# _/ N3 l7 ]% \5 B
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。5 l1 \3 {$ u7 C1 P6 I! H
[制法五]
0 {& s* j( m! j, x將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。( R: A2 ^" |$ D) e
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蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜7 N! u7 }3 o$ l
時間:　　　普通
4 R& c' T- M8 x食材類型:　點心
; a. l& ~* Z/ \味道:　　　甜香
1 H  e/ Z. O2 e" g適宜季節:　無關
" y/ `% ]) v" D0 V; c烹調類型:　點心
' n7 J' X' G& _$ a1 {) e2 p. s
6 H" W6 [! V- f原料:　　8 C! u; f" n" y8 x6 ~% Q6 x* u( k
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克& w9 o3 `, ], r8 A
" O" n, b' }6 N; ^' \- z" I, s% u
做法:　　
- {: Q4 h9 }  ~4 D; v# G6 Y* _選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。5 ~4 S9 u6 O& F8 c

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藕絲羹
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菜系:　　　京菜
3 H2 I: M! }. b' Y時間:　　　普通
3 m) h! o* i( B% o: f食材類型:　禽蛋- i8 [* P$ k4 Y7 B% T
味道:　　　甜香; `6 L, D3 J' R; y3 p
適宜季節:　無關
6 g( F: F, T) H烹調類型:　點心
  C) W/ k- C1 C$ w$ r+ w+ z0 t  a& c, V7 _$ m, B7 B
原料:　　
& d9 I2 |9 x9 S8 v藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，% }" D9 E  u1 v3 }: K
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。, S1 H4 ~1 B/ b& A1 J7 Z

( V  \/ p( n7 |" t& W; W做法:　　
& ^! d7 ^2 y: w將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切; L2 T5 ]" y/ e- [: I. K7 T
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸& \2 W$ P+ q* E5 O! A9 E2 K5 G
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
8 O1 M8 P  W9 }$ J9 q+ ?水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝9 v. _( p4 y( z
0 ]- c9 h, M1 h* C" e# W

7 |9 r3 m9 d& D/ b水果霜淇淋
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0 B" O( v. I0 E/ T; N' |菜系:　　　西餐( I- N7 \5 O5 `. S/ e
時間:　　　普通
! y6 o; i5 `3 G+ o食材類型:　其他
, O: r( R, |( }# b+ V3 e1 X味道:　　　甜香
; @5 ~+ B1 M  i0 F適宜季節:　無關
' E3 N3 h' d  x( Y, i& t烹調類型:　點心8 L+ X. W% n4 Z# P* o# s
. ~" y4 e, c& }, F$ N& J
原料:　　4 G. j% W% ?  L% ]9 U- M
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
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做法:　　
. L$ d: ?1 \# e& W6 c5 o1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
- S, S+ ?3 v1 e9 W2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。; e$ Y; g2 C4 A4 i1 o; v/ W

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0 u/ ]: L3 J! m, ]鮮果羹
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菜系:　　　家常菜
2 u% V4 u- @0 ?0 X8 ]4 s/ N時間:　　　普通) `9 S, i# u$ i9 r! ~
食材類型:　水果0 M$ X6 [: b9 @9 G9 g* B7 f
味道:　　　甜香2 ?0 x2 f/ }  S9 _
適宜季節:　無關
6 }+ i1 P* A5 C6 T- I( j( e0 T烹調類型:　點心
. f  c+ c, F8 A5 a4 g3 b
  E  M$ W8 t; y' ?# l5 `, |; S% P原料:　　
( C3 K( a- B) W什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。/ Z0 s8 N4 t5 h- Q$ }

8 q2 A3 S0 l0 H做法:　　4 q( J9 V" c* B* C
1、藕粉加水調成粉漿；
/ p  C0 V8 @1 b1 K7 H- N" X& U2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
7 H# j( f: y, b, U" M( o" U! p9 c; x& F4 L1 o$ N
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椰汁水晶凍
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1 Y' @7 }. c6 H4 b! r' D8 i菜系:　　　其他
& J0 q2 r# D5 @4 g+ s( J時間:　　　普通
" N; {; `& j1 U4 \1 u食材類型:　水果
5 S. Q" {! ~6 W* _: s味道:　　　甜香: H8 T4 {7 |6 \5 F2 ^+ G# g+ c
適宜季節:　無關
! Y3 G6 L* V7 ~( M5 N( q烹調類型:　點心9 L0 F1 Y1 ]2 F( x& F, ]" S/ V
, V' x! `3 y" k9 J/ z) c
原料:　　: J# e# o! O" R+ f) H# K
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
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* r2 m) S3 [0 R* G% ?做法:　　
7 _, e5 D- H) h) A( u1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
* q0 b9 R4 e. c  h! e, U1 y, l2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。) X! U) r0 J* O" [% M( }- ~
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
( U7 q# n2 v  V5 {# n4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。