【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥% Z# |! Q/ o$ p% \$ F( [+ |! d

. a- z! |, t  a% n& v4 q菜系:　　　家常菜& e: Y) X+ a$ a; e) y1 w
時間:　　　普通
& m: s$ C9 z' m食材類型:　點心
2 D! ~( r3 {0 \+ q) L9 [5 g味道:　　　甜香+ Z0 x4 ]" C" u$ {7 o4 c( B0 e' `: n
適宜季節:　無關% G$ o% }+ Z; F: ]+ B% I
烹調類型:　點心6 @1 y$ S2 s! U. \- Q, [
' A$ s  f8 ?, U( _# }: k; J% m2 x! x
原料:　　
( C7 D+ i( K3 w" d- c& f7 n* T8 a7 ?& I江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量# m3 f+ j1 {/ L

" d6 E, T5 l+ a+ B8 ^) M做法:　　
0 Q$ {, s7 c# g% S: P: s. L  ]（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
7 Q7 t6 ~" A  {( U, p/ c; @% j: L! G0 y" V（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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* @: @: U0 ^& N" y
/ g0 |% C; Y# u; }) B3 @) l' ^7 ^3 g核桃酪( Y6 H# b# C# t% i1 J, b

! }" z) ~& L8 j菜系:　　　京菜) E$ }, y% ^/ H, e) u
時間:　　　普通
+ ^0 ^& O! d# F1 S/ @食材類型:　其他
  `0 w' t" Q7 N& i- j7 m味道:　　　甜香
; v  g+ V4 ]7 x3 \: A- i, I2 y( |; q適宜季節:　無關
' r1 g6 T/ ^+ A+ N# M+ P* X) T烹調類型:　點心+ p  W4 Y. |- ^

  p/ z! z: }0 V) ^3 j1 X原料:　　
. U) t* d4 ~  l" S% }核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
; l+ w" e/ W" r* u* J白糖………200克3 n' [4 M0 S1 B- t! _
& }1 F# d+ R- e8 P2 l8 p  R" u& E
做法:　　
! T2 B2 Q) w+ E, Y' k% e1、
& {3 E% y6 m$ ^+ G將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。* e$ G# X+ i& w3 w" n
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。9 m* m, s$ c8 r% Y1 p
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。$ c7 s4 b4 M! @
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6 Z, A: b3 d. t/ [9 q: U8 @綠豆湯
+ I0 _, ^) B6 x) g! Q
+ }; J/ V7 L9 x; Y菜系:　　　家常菜
8 {& j" O6 R1 N2 M- `0 \時間:　　　普通
9 b8 R7 _" G8 z2 }1 d食材類型:　點心& Z9 m2 O5 e" W. c
味道:　　　甜香$ t. D7 L+ F  s  P
適宜季節:　夏季' c! `. T: K  y  D* x2 e2 v* L
烹調類型:　點心
# X3 s# u/ h- x( j& b
" z9 H, a7 f1 d+ b2 O3 C1 ]7 A原料:　　- |, c, d' J2 L! ?% v0 b! u( E
綠豆3 R' i% y: n% n; d

5 Q& ]  c; Z" \% z9 @/ a. O' u做法:　　
9 W1 h+ s1 K" p! m6 t7 f[制法一]9 o( G3 J! g; p( f5 f  c
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。; z) q/ l' K2 Y( Y
[制法二]
) p+ Q" i, W9 @& w將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
/ i9 f$ T3 R9 q/ o[制法三]
1 K& @* J. [& A+ A& ?4 R+ ?" I將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
" t4 k5 E+ i& X8 X' w[制法四]
8 u- g  R$ b9 j' r( x7 |將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
/ k" U% G2 N0 ]6 }0 C[制法五]
' p* x* C, ?1 o將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。/ P! t" g1 O# o$ F4 x% a% |" M3 j3 |
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2 B, ]- t4 @, v5 B' G% R* h+ H/ \1 F4 S
蜜汁紅芋
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4 j& r2 r3 K& j; _菜系:　　　徽菜
$ y; n( _( d: o5 j, J, H7 D時間:　　　普通1 @- e9 ^9 g5 v( q8 ^
食材類型:　點心
2 Q# S1 `* j$ p& P4 A味道:　　　甜香
0 N9 z! M: W5 D適宜季節:　無關
* O6 ?( a6 N8 `( ]烹調類型:　點心
$ ?8 e, i6 ]% d$ W* f; l! H) @
5 r' Q( n; }. E; P5 G# n/ ~原料:　　
# m' }/ {$ v  i紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克, N9 K6 e, e6 u8 i

# R8 \6 t4 z5 G3 v1 Y$ S' d做法:　　8 v6 i' y# F& B  _, _
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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$ v, A" x: Y6 c, n6 E* V1 M藕絲羹4 W2 d  k! p: L) w
8 l/ w" H8 [5 @
菜系:　　　京菜9 R( _4 m' \. ?  _
時間:　　　普通
* H5 ], q' H* b! @4 Z* N' K6 y食材類型:　禽蛋: o) e2 \& G: m  h1 Y: J
味道:　　　甜香& n7 y0 `" y' u
適宜季節:　無關
& I7 i. u% D. R烹調類型:　點心5 v9 {/ j1 Q  j& d3 K2 G' {

% b# V- L/ @6 X& E  f/ H" y7 h原料:　　
- w; }1 h7 L! K1 b/ Q1 K藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，2 U' M, E5 a/ u9 j) }' O
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。% L$ E* \7 e3 [

# C. S4 @4 d$ `% ]/ s! R: x0 I% [4 F做法:　　
! J/ ~, J9 {' N將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切2 `4 s; E" d6 F3 r# h. }& H  Q# k# u
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸& Y) |- J5 Z9 Y3 e- z
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
" T! s7 W, O! y' Q. P' l' J水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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0 q5 m! D- X6 z- s; Z2 }' |水果霜淇淋
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2 K0 F: O  W; K- X菜系:　　　西餐
+ Y. K) a5 }$ `# O( z* ~# K時間:　　　普通5 ~5 G2 {: a8 J' J  S* [+ G  F
食材類型:　其他
6 r9 J8 [2 {' B3 M" |. S4 C8 `% Z% N3 G味道:　　　甜香8 {" n/ @8 h( m, J+ l
適宜季節:　無關
- w: n/ }& T* X* Q) w+ T烹調類型:　點心6 e: S0 x9 a$ O: M
( i, {) n$ n6 |2 v5 s* _; ]( m
原料:　　
& N- ~7 w; E1 J罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
. G! E$ G( j6 H& N8 h
+ \1 J# _# T  m* Q做法:　　
2 F' q9 H4 }, @; Q+ _2 m1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
5 S) `& e5 w6 M/ _7 j  p2 }4 L( X2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
3 L9 q8 C. s0 N6 t5 l! g
+ T( e2 b( w! j# {' A/ t/ D" G9 f) Z$ {- i7 @
鮮果羹
) K7 U& j& @+ T( T% v5 w: A( r4 [
菜系:　　　家常菜3 t5 Q- M. z7 Z2 f; H: B
時間:　　　普通4 d$ l. w/ z0 Z: ~9 @4 Q: @# a/ r+ J
食材類型:　水果
6 K# X7 p- j7 i. i3 r# G$ Z+ Z. W味道:　　　甜香, x7 G& O0 `5 U
適宜季節:　無關, m! F. ?0 W( N0 e5 _2 L
烹調類型:　點心
4 k7 I1 r, q/ O  p! D% t7 B# h2 S/ _8 D# q. s) S
原料:　　1 A% P% R6 S' ]. g  {2 E
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。6 |- j2 d/ c; v9 {

5 z9 v: z7 [; e' h5 }! O7 D, ~* s做法:　　
0 W- E! z; `& @- O: w1、藕粉加水調成粉漿；
! M+ |7 ~7 d6 F6 M2 ]" e; L2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。& S' c, ^0 Y1 _

8 G! s1 o2 D' G6 Z* r. M7 r% ?- O" L" _& R8 G6 F5 B
椰汁水晶凍
  ]/ L; q: f/ d& W& y2 v- |
( X. |! |( g* h; n+ _菜系:　　　其他+ w; _- ~4 r  j% Q/ d
時間:　　　普通
* L$ o( E, S6 T- N4 ?8 @$ c% X食材類型:　水果6 d7 ]& |- f# J9 _/ n
味道:　　　甜香
* N4 s1 i8 a% W) h% m適宜季節:　無關* O/ b( n& P, e. o+ |
烹調類型:　點心
7 [/ W3 O3 B0 Q6 z7 j) j5 `- ?
2 m/ p% ~+ O3 A6 x4 G2 m0 o原料:　　5 v- R. I; v! E
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個) c! K" n. ?( Z& p

- R8 |, H+ s; B/ y* @' t  G9 G做法:　　
2 S* E8 h1 e$ q  \' Z5 P; G1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。  {, K  G* ?) Y1 @
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
) p2 P8 k* B% V8 f2 O3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
0 c. z# k4 Y4 O% n( Z6 [4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。