【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
2 G& c) ]5 z" y; b1 ?$ K! q# e  y( L4 F$ H' ?
菜系:　　　家常菜
' v+ u8 S* o1 K4 t- j6 r6 y% p$ E時間:　　　普通
( c4 q- ?' m6 w0 {  S食材類型:　點心
+ w8 v2 X3 @1 ~5 M9 R' \味道:　　　甜香
3 C) M. @9 R0 C% J+ ^適宜季節:　無關
  W9 u, s) w# G6 N烹調類型:　點心9 c; S1 a: E# ]  ]% Y7 H# g

2 A2 d- S# j; s原料:　　
3 f  _# O. r8 I" {  B' b8 t江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量0 c: t* t+ g2 {5 y* b  ?5 a
* A5 P/ p7 P. \/ {9 P
做法:　　& E/ M0 F5 h& O. \/ D3 {7 S  V
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
* q: q( r; s- R, c（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。. L4 J6 ~: v+ H
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核桃酪
  F( j# Y5 ^% k) e7 l5 l# N  P1 m4 W/ F; Y% `* U
菜系:　　　京菜
4 C0 r6 n5 r/ [# ^) Y: \時間:　　　普通# _& T+ Q1 N* o7 M3 q5 V
食材類型:　其他8 `7 z8 C7 F& I6 O6 r
味道:　　　甜香
6 G4 x: \* b  M" J3 g2 [適宜季節:　無關
" ]! Y. A- n( `0 O! j+ d1 c2 a烹調類型:　點心
, e9 c, f/ M+ [% u# x1 z7 L2 q  i: Y1 z2 n3 w+ A- X
原料:　　
2 a" Z! G8 s' B' ~' Z核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克) ^* ~6 Z+ X1 t$ ]
白糖………200克9 |! @" B4 b* [, V8 @; o6 p
* B- l9 y* l3 P0 w3 u3 t% f
做法:　　; o; V; F0 G8 o4 ?1 E) }
1、7 Y# I. K/ {% J4 X
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
1 U. ?3 x$ d' j2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。4 D' g  n: T" F2 c8 ~6 U
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
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菜系:　　　家常菜" m5 A) J1 S8 F/ ~
時間:　　　普通) W" l* M! \& l8 A* W( J6 k7 ~
食材類型:　點心) q5 p( C/ [. i( A5 p
味道:　　　甜香
8 Q' j. p6 p4 D7 m+ `$ \1 b適宜季節:　夏季$ K" G( }+ \4 f; g! A
烹調類型:　點心8 F: X) O# d6 `9 g+ y
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原料:　　" }9 |* \7 v  Y, C' _
綠豆
( T, b. ]3 |  k6 l7 F9 T1 ~2 J, J- t8 ~2 h$ S& a
做法:　　2 p' I9 D; ]3 V2 M3 D5 P
[制法一]/ P3 J3 i% E0 x& k  v3 x+ G
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。0 @5 z, A0 B: F- @' E/ \/ k
[制法二]7 W; o# M, ]/ q$ I7 _& V# C
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
3 V9 W: v5 U! R. ]& l[制法三]$ J. S  J  w5 ^% W
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
! z: Y6 W2 D4 d9 \2 l3 q4 g6 K! ?[制法四]$ q0 d3 u+ |3 A* [
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
/ B' ]% l2 l) \/ K[制法五]
. R& d% J% {" W3 P將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。# @5 V5 n. r; m7 M5 W" n/ R

7 Z5 Y; p! g: U0 U2 A$ _8 v3 F/ C3 ]6 U' j! [
蜜汁紅芋8 t# Q7 L. ~/ I& H8 _

0 h- |2 v4 l$ m) S/ W" E' b菜系:　　　徽菜
2 t5 `& ^' d0 {5 g1 B/ N6 j時間:　　　普通
: @: K! x' h$ S  D! n# Z7 _1 S食材類型:　點心2 j2 S( n! q' c4 k' O0 @
味道:　　　甜香  q/ }) r' ?; p& r  e. O. k. @
適宜季節:　無關2 a# L* J2 X  [; P  F$ M8 I9 Q% ]# i
烹調類型:　點心
9 G# R+ J' {+ c: `/ p) t9 T$ q( M1 r- C, j4 s3 F
原料:　　% ^3 C6 W+ U; P5 O7 e3 C: u/ U" s
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克: {$ E1 j4 x9 [) `' B
! q( S; d! Q2 O
做法:　　
, p: `2 Y! o' R% O9 K選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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- n% W; L$ v( ?/ L" p4 X7 m; j$ A# E+ b) D" t0 {; v
藕絲羹( z7 a: x  \! j

7 ~4 U! n2 ^* O1 {6 I' X) y: C( P0 C菜系:　　　京菜0 I: X: c0 b/ A: ^
時間:　　　普通/ L% Q0 h$ v* b* f1 O! o5 o$ Z
食材類型:　禽蛋
  {8 ^4 F/ X( M+ q/ D* D7 T; O味道:　　　甜香
( ~6 _1 E" u( z適宜季節:　無關
3 u# c3 c0 s$ x$ ?8 r烹調類型:　點心
9 I9 k2 C7 g( k. [* l/ B
6 j. I* G, I- }2 I原料:　　1 h4 B' Q( K6 z
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，* o; k0 _9 {- s1 C* d1 v% k$ f' e
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。% k9 {1 |2 Q& p2 ~' O! a( {

6 F: G6 `" \) W( Y7 G做法:　　
% \1 S  F- {7 H( j% x將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
2 e$ @3 \/ X4 w成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
- n% S8 F- S8 U3 d鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
; l3 x% h3 @: s) ]水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝& E! q2 T/ C" F" T1 ?

6 p$ l+ T- L0 L  |1 d+ j" h9 ~, \1 g. R& N" f( H0 ?1 p
水果霜淇淋- Y! L. r, i5 B/ X% w+ s! S

& M) z* w4 Z- s  H0 x+ v菜系:　　　西餐5 W6 M* ~4 e' Z: O) I
時間:　　　普通
/ n- n( _+ t, d+ d9 R. z食材類型:　其他* ^: F; @1 \$ b/ ~% K
味道:　　　甜香
* R7 b- N& ?) i7 e- i適宜季節:　無關
; Q* R$ V$ H( A9 b2 H* {- z* S4 f烹調類型:　點心7 z) }+ O7 C6 n0 H9 F) K
3 L5 @% n0 R  ^, \
原料:　　, o- p' z( j: J% P/ L- \8 [+ ^1 q
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。4 M  v4 E5 O% u1 ]; v( D
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做法:　　
$ ?3 i$ @% G- T  y' g/ z) N9 C: G3 q( _1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
" y4 k$ ~% y, k1 E  p, E9 J, }1 e$ b2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。0 A: }( V/ T! b) V: L

, G, f; ]( u5 u6 J3 D; @* i0 I- f6 F9 q1 Y. |+ R
鮮果羹
/ V$ ^  ?7 w5 T6 L9 V! m/ T% J8 M! ]- M- E* C8 S
菜系:　　　家常菜, v# t$ [* H$ e$ B. J' G( J
時間:　　　普通1 v5 C6 ~+ W3 h5 L" H
食材類型:　水果
9 Y4 }( i. {" ^2 w9 e味道:　　　甜香
0 M% O& f* Y  o" D& f適宜季節:　無關
0 b8 J6 e- B2 }% T4 O烹調類型:　點心
; o* p% v' j% G1 p9 ?0 ^% ~2 n; r4 O1 e2 Q: \0 V4 u/ W
原料:　　% F8 u; W- J7 G* o, b. l: p
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。2 y/ O# X1 P9 Q, k& e; s8 Z. j3 d

- [. `2 `9 e9 m做法:　　% q+ A9 n$ V' j' f: j* L8 G
1、藕粉加水調成粉漿；
5 F( W( `1 `; P: A2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
, r# c1 ?0 c/ D
3 G5 j, L: z* j6 {
1 ?4 O3 Q; q" d% I, C椰汁水晶凍
- b7 L2 }5 K3 ?0 r: B/ f
$ k3 o8 ]7 P4 S1 D, A0 v2 y; N菜系:　　　其他- N( \0 ?0 u& U
時間:　　　普通
3 Z9 F/ n6 h0 V* T6 z食材類型:　水果, i) o& f% [: P9 z' \
味道:　　　甜香
" W& x8 Y2 Z# Q2 I適宜季節:　無關
; T3 k& u: b/ b- U3 L7 y烹調類型:　點心% ]6 ?# {  k8 G$ y: z! ?8 Y6 T3 f

# k  ]; ?1 s% A$ d- r$ S原料:　　
! t) o/ \9 q  h+ r洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個% w. `- s/ \0 b8 f
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做法:　　
, y: C- L$ x0 J. p1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
* X9 q5 c4 n: E. h) P+ j$ j2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。. J1 Y( U; g8 h& V3 A
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。& W8 p: A3 e7 _1 b. C! v7 u) h
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。