【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 y* G7 d! R, @7 ^

+ N' R% v9 n% h! V菜系:　　　家常菜
: `- k" w) s& E9 t2 V  {時間:　　　普通1 ]$ r" ?2 D8 s3 x8 u7 \. G
食材類型:　其他- @6 R& O- M9 ], L" {7 v
味道:　　　醬香
" F: c( H/ F- s. E: m$ [適宜季節:　無關& |4 B& U7 S- P! S9 w' K
烹調類型:　點心
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原料:　　7 e& f* D1 J4 i
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
! N& B& m5 s& Q! V& g: s# M7 W" A( d) u
做法:　　
. c( K/ }# l; ]: Z4 j" L9 a桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* r$ o3 Q  N5 D/ B/ j3 m: w. S

* J" G" b+ ^1 s; M0 i1 |0 g& m" b# A) R- |5 l. M8 ~
肉丁蝦仁蒸餃2 f6 J6 ?) @5 K. K: l* Z

1 A. p0 d0 y! s. F菜系:　　　家常菜( }: O6 @  n& J* F1 A- p4 r  W- m3 m
時間:　　　普通6 _6 N0 R* Y* H- n8 p' s7 t7 e* d
食材類型:　主食1 q2 ~' a  D- z. M
味道:　　　鹹鮮
% M- g3 k- a5 q: f, Q適宜季節:　無關
* x/ b$ b( L4 ?8 Z3 t烹調類型:　點心4 `9 F" P7 I2 w* D7 a
+ P# P7 x# k8 r' L
原料:　　
9 G, N4 B7 x* k# }% Y  E1 J精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。- ]0 N1 g+ ^% Q+ s9 b$ o

  S3 G( w, ]3 G* ]2 i3 i做法:　　
" ^5 g- Z+ e4 h1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
0 D3 O- K' ~, R2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
8 ?$ ^8 G/ }# j) i- V3 @3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2 ]8 x8 z! x) _/ I' T1 X$ y4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
" h0 c2 i3 t) Q3 w5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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2 }* o$ o' O9 K( K芋頭糕
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菜系:　　　家常菜: o5 L: y0 k  c+ R
時間:　　　普通6 @9 A1 N0 o- V9 j8 s+ s# |
食材類型:　其他素菜: F9 R5 M* F) [/ u, Q5 Z
味道:　　　鹹鮮
) N! w+ ?# r5 P- ?. S適宜季節:　無關4 Y+ _9 I# V% d$ F
烹調類型:　點心
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$ b, b( F" f$ Q5 h& W7 _/ b2 Y原料:　　5 c5 O3 I# d0 x5 z1 M* n
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! S9 P+ X& A# n" c! `& j# F
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。" a3 D' T* c4 F. g2 d7 A
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做法:　　( V* s+ k7 Q  C4 O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
1 p; z1 {* h! [6 r3 e; ?3 k4 a2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。9 h" n4 x0 U8 c* Q9 s0 W3 D7 O) A% M
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥/ @6 ]# I, r: r  q, N; i; t5 F/ d

1 b2 k" a! V5 A菜系:　　　其他
1 X+ H" F7 ]+ E7 p* y時間:　　　普通
8 R, x0 r6 F1 x% k$ P食材類型:　點心
4 T9 Y. R; q& K6 e6 s味道:　　　香酥
/ v2 d% Z- H. R/ @/ B適宜季節:　無關' v7 O; \0 b/ m8 q
烹調類型:　點心  \1 Z9 A8 R  D8 r( J; U5 b& H
3 x$ r8 h1 R) q' v/ H5 g' a
原料:　　
, a% a$ G* L* [, _" [! ~+ `麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* G; Q% Y5 h: Z1 Y# {

" L; k3 d, D* A4 x4 Y7 A6 F做法:　　. h+ A. V( ^; A- {. b, C
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
1 f8 R& V. R- c2 K0 Y& b" M* B* f3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& C6 Z. d' H9 F$ [% P: g4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ E/ t% i8 R4 `9 p

9 _: O1 ~  N) t% i# i0 Q[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]