【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
; N% b" A, A) m; a0 w$ ~
- E( |# }3 i# r菜系:　　　家常菜
7 ]# h, I9 t0 A, ^0 ~時間:　　　普通/ k9 g) N, z! I% |" F* [2 ]' R! g
食材類型:　其他
( s8 z* t5 f% p3 U味道:　　　醬香, T2 K* ^0 q& {3 c* G
適宜季節:　無關
5 r' r" O6 P+ _) I$ V) i烹調類型:　點心4 ?6 E1 K* p! }; m5 H
0 K/ s9 _! X6 g) t/ B& H
原料:　　0 n! P( t2 ?6 I& B, V' w
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。- h, u' ~9 h# k$ Z- s& K
5 N% v! R4 o4 {
做法:　　/ @! s( W. r8 g1 X' t
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
6 C0 M( T7 H- ^8 |( E& `# ]2 g
7 H- L4 o/ U( r8 {: b- i* a. q% Y/ y, Q( P* U& E) L* F5 v: C
肉丁蝦仁蒸餃
0 F, f( R0 A" w9 r
& G) h0 x' a% ?& |4 ^. T! \/ W菜系:　　　家常菜
; o$ Q- `) C! R; x0 l8 g" M8 V時間:　　　普通
: G4 B' b1 v+ V7 ^食材類型:　主食: j" B6 G; R5 ?- z: [
味道:　　　鹹鮮
# O! _5 e6 t0 R! f4 D適宜季節:　無關/ M% v) k9 ~7 m
烹調類型:　點心1 B5 x7 k+ D, u( r

) ^) Z1 x& ^: E* F+ W' @6 D原料:　　. O7 w6 z& W4 L$ N2 a
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。  k  E, h) Z3 I5 {  T+ ^
* F7 G. b$ m% W1 K7 }, h1 {4 I+ ~$ H
做法:　　" [8 v" x/ y$ ?8 O
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。9 L( H- v) K' e; s  _
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 a0 l" S0 N9 _( c$ W1 B
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: a1 e" k1 ~* ?0 E; x  V/ V4 p4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 V9 ~$ \% c6 e9 X+ ~5。上屜用旺火蒸12分鐘。. ?8 r; z' V3 a
! D3 {+ g% ]) t$ Z9 q
7 a7 S4 C* T0 y8 f' e, }" p9 Z
芋頭糕  [" y+ H4 ]% o  R) q
  z1 z8 U/ f2 y8 a- X; \
菜系:　　　家常菜' o1 I, ^$ N( \4 c/ F* J
時間:　　　普通
1 Q: [  @, p$ W! U食材類型:　其他素菜
( N) C  B9 E7 Z3 D' r. |) U% t味道:　　　鹹鮮
" ]" L) Q% G6 _; P* y9 l+ q適宜季節:　無關
& B4 ^0 L  ]* K( x' e  Z烹調類型:　點心- c3 v; @, `+ H& g4 r

; y8 K* N2 Z1 b9 H原料:　　1 r+ x0 u8 |; }( W- |1 ~; }" J6 y
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙# D/ G6 f% V( _1 y
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。5 }9 c) T* A# H$ K. R; }' ~

: y6 g. t1 q0 E) B, |4 Y1 V做法:　　
. ^  k( z4 _% _8 `1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 p: m$ N6 u" B* q0 M* Q+ d2 u2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 `' z3 n9 V$ H
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 d5 W8 m3 S3 L% n* r7 I

: [7 g0 Z* q* u7 ~0 i- M9 G, `0 {6 q+ q% n+ o
% S0 n3 ]- g& t* P( T% X- u
沙黃蛋角酥9 R- V" r2 f" q4 s$ \( m9 W. u
: L0 C* _: A" `
菜系:　　　其他
' |. N: P% L/ g5 Z時間:　　　普通
: U7 @$ S/ I3 e' M食材類型:　點心" P% Y6 n7 f# Q1 ?6 x( }
味道:　　　香酥
& ]% B6 y; q2 B- y3 \  N適宜季節:　無關
! n; ]' T. u( ^( a$ f3 ^, z- r烹調類型:　點心
2 N1 w6 z/ z. K. S
# X  m1 B$ V1 Y& O  A原料:　　, i# s2 u5 \' ^% r+ p. o( w( |
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
5 c' o1 J& U3 K. s/ G6 d) m% k$ y1 P* {' R
做法:　　
9 [" |' v+ t- i. W7 m3 Q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1 K( M. i( x' e4 u3 h* r
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 A0 Q: p+ n: z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 c# B# h# j* [3 `9 ^
; K. V, }5 K0 H% @# f. [/ z2 K
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]