【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
4 [1 F+ M9 l6 j0 f3 c  f5 R時間:　　　普通; C; y- y% F3 s  T( q# ~# G" W
食材類型:　其他
7 X! ^8 c$ w$ ]味道:　　　醬香# g" J5 d3 h9 ^% d, L
適宜季節:　無關7 T0 f1 |9 z! F  R
烹調類型:　點心" u) @* @% U+ e2 k) X
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原料:　　3 K( s: A$ m, ?5 _: M# D% s* ^
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# f& q& ]# a/ E, D- |; b! G1 k
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做法:　　
, C! G0 O) H% T+ N8 L# @4 @8 W桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。7 o) C7 |- I9 a

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. _; Y1 a2 N) z3 G& I" n: ]2 A肉丁蝦仁蒸餃# U/ Q# v2 v, O% G
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菜系:　　　家常菜
' H, G8 l! h- F$ Z* R0 m時間:　　　普通: H! z, e- K9 s) X; N3 m4 X
食材類型:　主食
1 ^8 A% m1 E9 p/ a% L/ Y. ]4 {味道:　　　鹹鮮
# u$ |- I  G$ }# ~適宜季節:　無關# Y. Y3 G6 n8 P5 d
烹調類型:　點心
1 f7 a! J! C: e. F% {+ D8 f7 b+ V& P  C' }
原料:　　0 m. w' [2 E7 X+ D5 G
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
. b( U) ?0 X$ M( z: h" x1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
7 b- ?. r$ [1 o0 I2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 g3 r: X0 B$ |0 M9 S
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( u+ P1 q- Z- o6 ^. G% L' A$ A4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
- I" h2 r& J9 n4 a( M5 {% k# ^5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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" G" ]- ]3 g/ j* {7 g/ [芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
2 \$ ?# F# c( [7 Q5 x時間:　　　普通: M5 I4 z- ^0 E
食材類型:　其他素菜( Q' i- d, ?" |3 \5 G) m
味道:　　　鹹鮮% X! c6 M% K6 E+ |+ o) Z
適宜季節:　無關4 Z2 S+ L6 A; V, y+ s
烹調類型:　點心
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原料:　　9 t: {+ @, f3 _" o) i7 U9 q; _
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
9 ]; o" ^) e' O3 g: ~% K糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。) m, a. w: r$ X+ t, `1 c3 u: R" M7 ~
3 F( E8 H; z2 {/ J* ~. C
做法:　　$ B$ a( S/ A6 Y9 U' F/ ]+ p
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
$ ^* L( r4 O* B4 V8 {7 N+ ?2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' Z, X$ U/ _8 o% Z+ b' w; v, k3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。7 O. p0 S& C: k" z: _
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& c, K: h7 D, [1 d% U- s, g& x沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他! J8 i- J* d7 Y! r8 O0 ?5 j
時間:　　　普通& Q* y5 R* L, \1 @" C5 @
食材類型:　點心3 z" _$ M& Y8 f- J, \; R5 ]7 ^
味道:　　　香酥; E$ |  g, @' ]
適宜季節:　無關
. O# R/ H6 x. Z1 d$ Q烹調類型:　點心
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原料:　　& d  Y" m( [* A7 a: _8 ]
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ a3 H0 U7 ^5 \& L) d

5 W3 r  O+ ?) S3 i做法:　　: B1 r6 i- ?3 y' E
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 m! y' Q5 `" j; }
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
: l( q  _" b; B2 J4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。& d1 ^! k- t7 ^
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]