【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁+ \6 q# Z$ m% B! c6 b/ t9 r

) T0 C  K  _# m  @* [菜系:　　　家常菜2 k1 t0 G9 a* a. U& \: j: }+ b
時間:　　　普通- M* H$ k" J, {! |
食材類型:　其他
% L( |5 U; q8 b$ M. Z2 q1 U味道:　　　醬香/ Q6 T1 [# f9 C. B& m. r
適宜季節:　無關
3 p. n* \( \# k( l9 A7 v烹調類型:　點心/ P$ M4 p$ N+ G( `% R
  f8 _, n& g2 l2 U3 R8 f$ O
原料:　　
, G+ |8 W8 b, a/ ^. H2 o幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' n- R1 |( ?% D/ P" B( y  l4 G  T

2 G$ W* b# X8 [9 J0 k: r做法:　　3 i' Q! K/ ~- z" S3 G
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
4 t: B8 E5 k4 D  `* Z
+ ^/ n6 i! c) @  L" I8 b' c& x* r1 @
肉丁蝦仁蒸餃) k+ L! X" M- [& F6 a, M

! h3 ]" m# L, R! ?! Q5 y菜系:　　　家常菜
  }4 d' k* ]. }  V時間:　　　普通% O$ z: V3 Y- T7 ]( ?1 C
食材類型:　主食- f. E2 I8 Y6 b
味道:　　　鹹鮮
4 y5 P5 E9 n6 @5 E3 ?+ r2 R適宜季節:　無關
5 S; r' B8 u5 ~- i4 ^$ ~烹調類型:　點心
3 v* P- G3 {* N6 I/ N* K* [* j' d* \. I" N" j/ a- M
原料:　　
  v# n1 j3 G3 V' ]2 ?8 W, h3 b( v精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
' G- _3 k  y2 i& z8 z$ |0 [! G& l! v6 b
做法:　　' n) \" R+ e) t0 t& K- g
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。1 l  Q$ `  X4 w
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。0 `  y4 d5 N8 }% d) S' ~
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。' @( s( I7 k! }+ F( h9 s' {. W
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 M8 B: p/ q: \/ d5。上屜用旺火蒸12分鐘。; _% D# }3 Q& o2 w3 x+ }' Y$ Q3 ^
! h% D7 d( e  n" A7 F2 g' g" W

* t: X7 O6 \* k芋頭糕$ g, g! A8 U. h: `6 J
: _5 o9 B- U, {, |3 Z4 i1 \* l1 c
菜系:　　　家常菜5 ^$ n+ T+ r6 B, l; u0 U
時間:　　　普通- i1 I5 b6 q# Z0 W
食材類型:　其他素菜
% u. D3 ]6 j" f$ l) K味道:　　　鹹鮮
$ V8 w: {9 K4 e2 J適宜季節:　無關
% R6 p& `" W) h- B! X$ J; Y烹調類型:　點心
9 ?* W# a" a; E- U# t$ J; _, _7 R" T/ c( }0 l: [; g
原料:　　! [3 ?) [5 E5 ^( h4 z1 Q3 ^
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙7 c: H% [+ h# Z
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。% h- Y* q: ~; c2 I0 y2 R

; j9 w  M* h$ |8 L' l$ ^4 J  h& v7 ~做法:　　
1 I7 q7 r$ q4 o; G% E0 e9 q1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; u& f2 i( g$ }: U! J: r& n# n
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。$ r7 ]3 f: P: M1 v! n
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。3 x9 @0 b! I* Q

2 O: D5 n% m5 W, M; w/ z. j9 N1 w% H/ c0 |  S8 ^: E

4 G, L6 q6 z  {" J$ L; D沙黃蛋角酥
4 \2 d, U2 x0 a% ~8 G  `5 l
" U6 B& J4 x$ t1 r  w8 l菜系:　　　其他
0 D/ w/ Y1 I8 w/ s2 w' Z時間:　　　普通) V7 Q  Z' Q! Z# R+ I
食材類型:　點心9 ?4 t; l! l2 q# |0 W* Z# d5 l4 q
味道:　　　香酥
+ |: m- v4 d& H. A8 L  V適宜季節:　無關
; t: N. H! S( _( o+ |烹調類型:　點心
% ]0 u. v/ H* X
/ L+ V8 ^2 Z, K原料:　　
0 @  q! w! Z& }8 l7 z麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
6 J' J' k' f% g3 @
6 o2 T* o! K2 |# w6 s做法:　　
: R/ c% i, J# ^2 q3 q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
9 W7 [1 l/ F: h* G3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 y' {3 a- M) w: h% v9 A7 I, [# k4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, H* K* Q7 I" Z: P& D2 u2 c; |' G

! ]/ [  R7 s, K% z- p[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]