【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
9 `+ ~5 o7 o9 p8 Z/ y: F- E2 L# ^時間:　　　普通
. @% T: R  d# r( }- a食材類型:　其他5 D* W5 K7 m, r. G  @1 z
味道:　　　醬香
7 k9 o/ F. d  e3 K- q適宜季節:　無關
" l) h1 A- M' K6 E( c# z) `; h+ V烹調類型:　點心7 Y. d( x- _5 U7 U' H5 U' A

% R! B; w" g8 L原料:　　$ |/ E# ]" ~+ F
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 h+ c' g& ~# M5 z; v& Y

( z- D9 o8 s/ n% x& ]3 R% `做法:　　6 N9 U; _5 D0 j- o2 f3 q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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2 i4 O8 x( G( X. R5 |0 ?肉丁蝦仁蒸餃9 N# f$ R: n6 I) Y; K

7 n. T) Q: }6 {菜系:　　　家常菜
1 v* S! O& {' f9 N6 I) v4 i# V時間:　　　普通" d: b. [  C4 r$ m2 G0 b
食材類型:　主食' S+ a  }  R& Y! k# y
味道:　　　鹹鮮! k9 \% Y1 N9 y
適宜季節:　無關
$ X; G0 c7 F0 Z5 V7 q; p烹調類型:　點心. a# y2 k5 `' |0 e. z' |

+ k: I" r7 ?6 q0 c8 \) v3 l原料:　　$ H- o0 S: E# T# m% b
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
* Q1 G  p  R" E: ~( Y- W4 `: B
: W# E4 j9 I2 Q做法:　　% N! P$ R% K: m/ u- E7 N$ S9 n
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
+ h2 q& O  _# Y( D% g4 j- i2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
* U2 y9 i% A) u. [( C- ^: j3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。4 H5 ^2 L; ~* b4 `/ z6 W
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' k! a) E: M: B; Y+ \: z' g3 ]2 n5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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% ^$ {! o0 _0 @9 u8 C$ F. U( x1 J3 [4 i. S
芋頭糕- u2 b# v0 l* A; D; m

. U% n" h' P3 |( \1 k菜系:　　　家常菜
& n7 x8 @) d/ R2 K3 E. h時間:　　　普通
* O( S3 W" c% E* }食材類型:　其他素菜
% y$ A* P0 W6 M0 d味道:　　　鹹鮮" o3 k/ X( |& I9 u: p0 D. p* k
適宜季節:　無關
5 e" s, ]6 G+ o9 e/ J烹調類型:　點心1 u& `# Q4 x5 c. A1 E, W1 u
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原料:　　
  _+ D$ Y( c5 r* a3 Y, r芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙: b5 B: `1 K- S: D, G( k. M
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; L. T9 v% K* c! q

: ~! D! c0 S* k: I( U6 `, i) Q( C做法:　　
* {( ?0 G( M7 o5 r7 \- E1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; Q, u2 U$ }7 m5 r" ?1 i
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
- ^! v8 X/ f7 L" }* E" e, ~3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9 i) h9 x# h3 |/ h" W8 T
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* l1 d( ?/ i! {5 X+ L* g, M6 z) ]9 T, F# m; M& b
沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他9 W0 w0 x- l' _: u% w
時間:　　　普通, |$ _/ P" d  P( ^+ r2 A
食材類型:　點心" {3 N: U. J2 c
味道:　　　香酥
" h! T; S' p5 w適宜季節:　無關* a6 N6 P/ B2 h: L
烹調類型:　點心
; T, ], m# ^6 G! A" M8 B3 H' y
' o' {/ B3 ~# m3 M+ l1 b原料:　　+ S$ v3 s: I4 L) e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* X6 X- f8 E. f6 m9 k1 I  |2 k5 W
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做法:　　+ B( O- Z1 F0 }1 A# i7 m
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: \4 s! _! e( D' A! m3 |& z
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 G8 {5 k. X- h$ R+ x$ a. i% C7 a4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- H3 R$ P$ }8 @* ~
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]