【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 y" A% q9 `1 t+ {
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菜系:　　　家常菜* `3 }4 q* q$ N4 U: _) b9 i
時間:　　　普通; [2 c3 w( |+ c8 q- I$ E
食材類型:　其他
0 w5 P4 O, E3 [$ S7 y味道:　　　醬香
8 G3 T, a# t3 D4 `3 w" F- i9 h適宜季節:　無關3 k  G; h1 V; c' i: \2 P
烹調類型:　點心0 e& |% Z3 @- ]5 e

! @) `7 J8 b9 U, g6 w原料:　　
, j3 W& i* k* O' Y0 t( ~' {2 I幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
  T3 {$ m2 j9 D2 B3 v& U桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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1 m; T1 U) S2 I2 J4 @( J6 q肉丁蝦仁蒸餃8 g& f+ x* ?# n+ u
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菜系:　　　家常菜
4 i$ {. j, s4 D7 I- ?2 ?: U" Z時間:　　　普通- Q9 e8 P$ k5 S/ z; Q6 G, c
食材類型:　主食! D; Z, j; h* [
味道:　　　鹹鮮. M- R% ^0 i  Y5 ~8 f$ \- v( M
適宜季節:　無關4 ~, W$ {9 W3 ]4 D" Y% {. T
烹調類型:　點心/ k  w% h9 g# [, j* {
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原料:　　( b; n3 [1 }. F/ l0 _) P
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
1 g2 l; F* I* n2 |8 U, h4 |1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 ^% a" I+ g+ W6 D2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。" o! `% }$ N1 i# ?
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。: [  Y& w0 [8 k/ {
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# ^) N& L/ V& P$ \
5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ d0 i. o. a6 e4 Z( Z9 q+ o
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5 V7 G0 t3 u, t6 b* v, v8 F芋頭糕. W# L* Q5 _9 ^; H' K4 [9 {5 `

% M3 R6 X  t7 T) o) c6 G菜系:　　　家常菜
( E5 g% G* F% A* ?時間:　　　普通
# c4 r$ Y. K9 L$ [8 }& j食材類型:　其他素菜3 E5 O/ z$ E: u. I2 i
味道:　　　鹹鮮
. ^+ @  Z  j' U0 _/ E: r; ]適宜季節:　無關
4 R5 x! @5 E7 c烹調類型:　點心
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原料:　　# C4 y; q8 E7 M* e6 d3 F
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( N) J8 f' o4 m8 z: s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
# T( z0 N- r3 D9 ]6 G# `1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( r7 Z8 `# N' m  B
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。9 f# a* n, W  l2 T" A. M
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。. v+ _; T- v3 n8 a4 v) s8 X( S% F

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他8 e$ x4 `0 O2 _6 }. `
時間:　　　普通
6 B; n) V: {6 T, D( x7 n- w7 ~食材類型:　點心6 a; R( X  _* {" }$ w4 z3 N
味道:　　　香酥
( n* f: f5 E  ~/ }/ c6 o適宜季節:　無關0 \* y: I+ M1 E0 V0 [
烹調類型:　點心
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原料:　　
7 v$ X. [; n0 `, [% E8 {7 q3 `麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 a# ?6 b+ A- ^) N! T: f* @
: i9 ]+ I* ]2 h+ O5 h
做法:　　
" c" t1 T& W9 P3 M! f* I+ o8 m% k" _1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 Q( t' P# e5 k; y3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, @% k$ h% u% t. e8 y& C* L( l6 t9 P6 d
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]