【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁, c( Z  K" F8 A- k! C
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菜系:　　　家常菜  N" a6 |; k; c9 u" v5 O) l9 b
時間:　　　普通
$ i3 G8 n2 E# `2 L食材類型:　其他% t% t( V* f% ?8 W! _; @& T
味道:　　　醬香
2 m6 Y1 a  h% O! A1 b適宜季節:　無關$ u$ ~" ^+ l& }
烹調類型:　點心
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) L+ ^1 D+ K# {) ]% `原料:　　
# X4 g  T9 u) C+ U4 V幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。+ F0 ~) N/ E6 |
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做法:　　
" O* [1 k. ^1 S7 q: S5 [* K9 M: b) z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ F" c# A- Z' N7 r( H3 Q: u$ [
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肉丁蝦仁蒸餃5 }+ B( n- k7 F2 r
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菜系:　　　家常菜0 r6 B2 _+ s: X* ^% z- _8 v
時間:　　　普通
4 V) v1 p7 @) i4 F8 C+ C+ X" _9 \食材類型:　主食; W& T  n$ S' o7 w0 d8 _3 S
味道:　　　鹹鮮' f2 Y7 @9 {) q
適宜季節:　無關1 E8 x8 t' b/ p) ^
烹調類型:　點心3 c; n( N/ }: t% c; A, v, O' t
2 o. d* N. V2 k( L
原料:　　
- }* }) q( H. E: ~) k, E  ?' j; K7 ^精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。/ [5 x$ Q& ]% W& F7 P

0 u2 y/ V% c1 U( k做法:　　
5 A9 a7 ^; Z6 D: x- t3 E+ t: H' x1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
7 h% j& L  n) B* {/ E* m2 v2 z2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: A+ h' H4 F3 u4 K/ M
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* B# d" w: n, h) ]
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! b; @5 \3 S) Q& t4 B
5。上屜用旺火蒸12分鐘。& e; I6 z3 p5 y6 h

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0 W9 {3 I6 g) y- m9 U* V& g( k芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
1 p1 d* B& K' z' ~; I# G5 ^時間:　　　普通3 h- S9 H  l+ X' ?! b
食材類型:　其他素菜! g( P1 w, ~( z% a) g
味道:　　　鹹鮮4 `: h: O" z4 K0 k$ A% R* C1 G
適宜季節:　無關& M3 r6 f% A' @4 a8 t
烹調類型:　點心
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# s  R8 Z- j7 v; l8 ?) ^$ o原料:　　% t- M2 i" I: Y  }& u  D# v
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- _( b7 l+ d1 B- }8 M2 f$ E糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　$ s6 [/ @- M3 j: J
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。) J4 W0 y$ q9 R$ G; I
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
& c3 T. R% T* M- Z0 g8 t3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$ p6 S# U7 t- v) P6 M

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& I! C( K3 u" {- r/ L6 Z: r3 A; t沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
* l7 Q" M8 ~; U8 e4 f時間:　　　普通% K% w' x: o. }
食材類型:　點心! m2 {7 m& k5 @
味道:　　　香酥
! L( z& b2 p: b, ~. @適宜季節:　無關2 [0 F+ f  Q( {, ?! E/ `9 H- T, S
烹調類型:　點心
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原料:　　
) L1 e, o7 Z2 i/ ?$ l麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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2 t; v  [( e- ]; d做法:　　
  a" q2 v- |, |& Z, Q5 T1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 V( i  w" C( h
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) l' M: f6 b% o: {; ?/ E4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 {6 v  g0 ~" X- T, P4 H0 t; v, e

4 c, p4 J' z# Q, I  V- [2 }4 n[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]